__MAIN_TEXT__

Page 1

Deguste l novembro l Deguste janeiro l l 2020 2021 Deguste lloutobro

1


2

Deguste l novembro l 2020 l janeiro outobroll2021 2020


Deguste l novembro l Deguste janeiro l l 2020 2021 Deguste lloutobro

3


Janeiro de 2021 - ano 17 - edição 180

24

La Praia Beach Lounge é ótima opção perto do Morro do Careca

28

Um novo Falésias saúda o veraneio e funciona à noite em janeiro

08 - Cicchetti melhora estrutura e apresenta novidades no cardápio 10 - Pôr-do-sol espetacular é atração do Mirante Sunset Bar, em Pipa 12 - Restaurante Camurim ressalta culinária regional em Pipa 14 - Restaurante Lotus e Adega São Cristóvão inauguram o Lotus Pipa 16 - Trio Restô & Grill surpreende paladares na praia da Pipa 18 - Restaurante Canário se renova para veraneio em Camurupim 20 - A Boa hospedagem do Relais de Charme Boutique Hotel 26 - Paçoca de Pilão tem pratos novos nesse verão 30 - Caranguejo do Olavo é atração gastronômica na Praia de Camurupim 32 - Essência de Pizza ganha espaço de eventos ao ar livre 34 - Chef Francisco Gasteasoro assume restaurante do Hotel Manary 38 - O Pajé começa 2021 com novidades na estrutura e no cardápio 42 - Pedra da Boca Hotel tem excelente gastronomia em meio a natureza 44 - Oxente Pizzaria acrescenta novos pratos no cardápio 46 - Arituba Pousada é opção de hospedagem em Tabatinga 50 - Novas opções no cardápio do Sushideli

Seções

05 Pelos Restaurantes 36 Opinião

40 Gastronomia Infantil 54 Saberes do Vinho

Leitor premiado

ESPAÇO DO LEITOR

A Deguste está sempre antenada com o que há de melhor na gastronomia potiguar. Um roteiro a ser visitado para desfrutar bons momentos. Ingrid Baruch - Arquiteta Ponta Negra - Natal/RN

Esta revista é show! Me guio sempre pela Deguste para conhecer os melhores restaurantes de Natal. É leitura obrigatória para quem gosta de comer bem. Paulo Antunes Ribeiro - Web Designer Ponta Negra - Natal/RN

4

Quando a revista é bem feita e tem público cativo, nem sempre é fácil encontrá-la. Mês passado, quase que eu não pegava um exemplar para mim. Parabéns para todos que fazem a Deguste. Tânia Faria da Costa - Artista Plástica Morro Branco - Natal/RN Deguste l janeiro l 2021

A revista Deguste encanta aos olhos de quem ler. Eu, que não tinha o costume de ver revistas, me apaixonei por ela em especial, por ser objetiva e nos trazer o melhor da nossa cidade, em se tratando de lugares e culinária. E em cada novidade, se cria uma nova "aventura", sendo guiada muitas vezes pela revista, através das belíssimas fotos e das matérias bem feitas. Juliana Dantas Ciríaco – Administradora Lagoa Nova – Natal/RN

A administradora Juliana Dantas Ciríaco foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu do consultor Paulo Ricardo de Oliveira, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho argentino Fina Amadeo 2019, feito em Mendoza com a uva Cabernet Sauvignon.


Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira

FOTO: ROGÉRIO VITAL

tbenicio@uol.com.br

Aquária

O Day Use do

Natal Hotel

Muito bem localizado na orla da praia de Ponta Negra, o Aquária Natal Hotel oferece um interessante serviço de Day Use para não hóspedes, que funciona todos os dias da semana. De segunda a sexta-feira, o valor cobrado por pessoa é de R$ 50,00 (cinquenta reais), enquanto que, aos sábados, domingos e feriados, a taxa sobe para R$ 100,00. Mas esses valores são 100% revertidos em consumo de alimentos e bebidas na piscina, no restaurante ou no bar. Cada adulto pagante pode levar até duas crianças de 12 anos, que terão acesso free ao Day Use. O horário de funcionamento é das 11h às 18h, e hotel oferece até estacionamento rotativo. Aquaria Natal Hotel

Av. Erivan França, 152 Ponta Negra – Natal/RN Fones: (84) 3219-0578/ 3092 6801 @hotelaquarianatal

Deguste l novembro l Deguste janeiro l l 2020 2021 Deguste lloutobro

5


EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa Capa: Cicchetti

Foto: Rogério Vital

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

6

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa Nathália Gröner

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

Deguste l janeiro l 2021

2021 chega trazendo muita esperança para a Humanidade!

Ano difícil para todos, 2020 foi de muita provação, privação e perdas. Por isso, 2021 aponta para ser bem melhor que o ano passado, e a grande esperança está na expectativa real de uma vacinação em massa em todo o mundo, que seja capaz de conter a disseminação do novo Coronavírus e tudo de ruim que está associado a ele. Com a temperatura nas alturas por causa da estação mais quente do ano, focamos em matérias sobre bares e restaurantes instalados nas praias, a fim de mostrar um pouco do que será o Verão de 2021. A praia da Pipa surpreende com cinco matérias, como o Lotus Pipa, restaurante do chef Joelson Leite e do empresário Alexandre Santana, dono da Adega São Cristóvão. O lugar ficou muito belo e mantém a mesma qualidade e criatividade da comida do Lotus de Natal. Outra novidade é o Camurim, restaurante muito bem instalado dentro do Boutique Hotel Marlin’s. A proposta da casa é a de oferecer uma culinária contemporânea, que valoriza os produtos locais. O Trio Restô & Grill é outro restaurante que merece destaque nesta edição. Localizado na charmosa Rua do Céu, funciona há apenas um ano e já conquistou seu espaço no concorrido roteiro gastronômico da Pipa. O Cicchetti está sempre se renovando para manter a sua tradicional clientela. Dessa vez, o ambiente do restaurante sofreu algumas intervenções para deixar o local ainda mais belo e aconchegante. Ainda em Pipa, quem não teve a oportunidade de conhecer o espetacular pôr-do-sol do Mirante Sunset Bar, não faz ideia do que está perdendo. Em Pirangi, a chef Adalva Rodrigues mantém a sua energia contagiante para garantir a boa frequência dos clientes da principal praia de veraneio do litoral Sul da Grande Natal. O Falésias restaurante, na praia de Cotovelo, fez uma grande reforma e está cheio de novidades. A principal delas é o seu funcionamento à noite, durante o veraneio. Na Praia de Ponta Negra, o La Praia Beach é uma excelente opção de bar para se passar um dia de puro relaxamento em Natal, enquanto o restaurante do Hotel Manary também está com novidades, desde que o talentoso chef Francisco Gasteasoro aceitou o convite para assumir a cozinha do local. Na praia de Maracajaú, o restaurante e bar O Pajé vem ganhando fama pela boa comida e preparou muita coisa gostosa para o verão do Litoral Norte.


Deguste l novembro l Deguste janeiro l l 2020 2021 Deguste lloutobro

7


FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Cicchetti

Piso superior é aberto e tem espaço confortável para casais

melhora estrutura e apresenta novidades no cardápio

O restaurante Cicchetti está preparado para iniciar o ano de 2021 com energia renovada. Depois de alguns dias fechado em dezembro para reforma, a casa foi reaberta com ambientação melhorada. O cardápio também está com novidades, alguns pratos queridos retornaram, novos drinks refrescantes foram adicionados e a carta de vinhos foi atualizada. Com relação a estrutura, o restaurante ganhou mais espaço, ficou mais arejado, o jardim foi aperfeiçoado, os móveis foram restaurados e a cozinha foi aprimorada para permitir um menu Mozzarela de búfala frita em pão e servida ao molho pesto

8

Deguste l janeiro l 2021

com mais opções de pratos. “Esperamos que 2021 seja um ano melhor. Por isso, demos uma cara nova, aperfeiçoamos alguns ambientes para oferecer uma experiência gastronômica mais completa e com segurança. Queremos que o cliente saia daqui satisfeito”, comenta Tom Guimarães, responsável pelo marketing do Cicchetti. A reforma ficou a cargo da RA Construtora, a mesma que construiu o restaurante. O cardápio renovado de janeiro conta com o retorno de alguns clássicos do primeiro menu da


O lindo bar do Cicchetti é uma atração à parte

casa, como a Mozzarella in carrozza, o Carpaccio de angus e o Ravioli de pecorino trufado, feito com massa caseira recheada com trufas negras e queijo de ovelha. Também são destaques o Risoto al mare, a Costeleta de cordeiro, o Nhoque gorgonzola, o Creme de feijão com chorizo, a Pizza de pollo parmigiana, dentre outros. Uma novidade é a inédita Muhamara (uma pasta de pimentão com pimenta dedo de moça, tomate, alho e melaço de romã). Os ingredientes usados na cozinha são todos orgânicos e vêm da fazendo Pachamama, do próprio grupo. O restaurante possui um menu exclusivo para drinks, elaborado pela bartender Nádia. Uma das criações é o Sunset, com base de Aperol, gin, xarope de cenoura, morango e limão. Outras novidades são o Tangerita (com tequila, cointreau, suco de tangerina e capim santo) e o

Caipira feita de cachaça repousada, limão, mel e licor de cassis

Caipira (cachaça repousada, limão, mel e licor de cassis). A carta de vinho também ganhou novos rótulos. Na verdade, a carta é bem dinâmica, o sommelier está sempre incluindo novidades que complementam a experiência dos pratos. O Cicchetti é um dos restaurantes mais badalados da Pipa e está localizado na avenida principal. A casa passa a abrir seis dias por semana em janeiro, nos horários de 11h30 às 15h, e das 18h às 23h (consulte a programação no Instagram). Como a capacidade de público foi reduzida, as mesas estão bastante concorridas, por isso, o melhor é fazer reserva. Cicchetti Praia da Pipa

Av. Baía dos Golfinhos, 687 Praia da Pipa – Tibau do Sul/RN Fone: (84) 9203-5346 @cicchettipipa /cicchettipipa

Hommus com pão libanês

Deguste l janeiro l 2021

9


Mirante Sunset Bar Pôr-do-sol espetacular é atração do

Cardáio do Sunset tem boas opções de petiscos e drinks

Integrado à pousada Chalés Mirante de Pipa, o Mirante Sunset Bar é hoje o ponto mais privilegiado da região quando o assunto é o pôr-do-sol, que costuma atrair centenas de turistas diariamente. São preciosos minutos em que o astro-rei confere matizes deslumbrantes à paisagem, proporcionando à plateia um cenário único. A pousada, com seus 18 chalés e três casas, existe desde 2000, e o setor do Mirante Sunset Bar, há nove anos. O local possui diversos decks posicionados em pontos Sabrina e Rodrigo Theberge são os proprietários do Sunset estratégicos, de onde é possível contemplar o caipifrutas. Todos os dias, ao se aproximar a horizonte marinho em contraste à faixa de areia, hora do “show”, a partir das 16h30, dezenas de que leva às falésias recortadas na enseada. pessoas galgam uma escadaria, que serpenteia “Tudo isso aqui é vegetação nativa, boa parte em meio à vegetação nativa da Mata Atlântica. plantada por meu pai quando ele aqui chegou”, Os degraus levam aos diversos patamares descreve Rodrigo Uren Theberge, que junto com da estrutura em que se encontram os seis decks a sua esposa são os proprietários do local. de apoio munidos de mesas e cadeiras, de onde A estrutura foi montada na encosta de uma o visitante pode acompanhar o poente. duna que se ergue sobre a paisagem costeira e A programação une o pôr-do-sol a eventos conta com serviço completo de bar, conciliando o musicais. De segunda a quinta-feira, o repertório espetáculo diário da natureza a um cardápio de é mais para a MPB tradicional; da sexta ao petiscos e bebidas, que vão de cerveja a

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

10

Deguste l janeiro l 2021


Pôr-do-sol é bastante concorrido

domingo, samba, pagode, funk e música eletrônica, com a música chegando do palco montado, até o alto da duna por meio de caixas de som estrategicamente posicionadas entre os arbustos. Outro espaço, localizado em frente ao palco principal, possui mesas de bar e ampla varanda com vista panorâmica. Os valores dos ingressos não são revertidos em consumação e variam de acordo com o dia e com o lote. Antecipadamente, o preço é menor. Na baixa estação, partem dos R$ 25,00 e na alta, dos R$ 40,00. Crianças de até 10 anos não pagam. “O ideal é que as compras sejam feitas diretamente pelo nosso site e que as pessoas cheguem cedo, já que não fazemos reservas”, complementa Sabrina Theberge, esposa de Rodrigo. O mirante é aberto das 16h às 19h de segunda a quinta, e das 16h às 20h nos dias restantes.

Cervejas são servidas bem geladas

Mirante Sunset Bar

As bandas animam um dos muitos ambientes do Sunset

Rua do Mirante, 01, Pipa Tibau do Sul/RN Fone: (84) 98157-9898 @mirantesunsetbar

Deguste l janeiro l 2021

11


ressalta culinária regional em Pipa

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Camurim

Camarão da terra: camarão grelhado, purê de banana da terra, pérolas de pimenta e farofa de bacon

Em meio ao imenso complexo de bares e restaurantes que atraem à Praia da Pipa turistas de todas as partes do Mundo, uma nova opção em excelente gastronomia, agora, também faz parte dessa paisagem. Muito bem instalado há dois meses no interior do Boutique Hotel Marlin’s, na Pipa, o Camurim Cozinha de Experiência já desponta como alternativa diferenciada na região. Uma parceria bem-sucedida para ambos os empreendimentos: hotel e restaurante. Administrado pelo gaúcho João Zwirtes e a cunhada Taís Martins, o espaço com vista para o mar oferece café da manhã exclusivamente para os hóspedes do hotel, porém é aberto ao público externo para almoço das 12h às 16h, e jantar das 19h às 22h30. “Em termos de cozinha, começamos com uma proposta mais contemporânea,

Os sócios do Camurim, João Zwirtes e Taís Martins

Filé mignon com demi de rapadura e prensadinho de macaxeira com queijo coalho

12

Deguste l janeiro l 2021


buscando os ingredientes mais regionais, além dos ingredientes da terra”, define João. Trata-se de pratos individuais, alguns para duas pessoas, entretanto a ideia é que em breve sirvam menu sugestão apenas para o jantar, em três etapas, com ênfase no regional. De entrada, há opções de salada fresca com folhas, brotos, parmesão, nozes, morango, mel trufado e redução de balsâmico. Já no prato principal, um dos destaques é o Filé de mignon com demi de rapadura e prensadinho de macaxeira com queijo coalho. Outros itens incluem o Polvo à Siciliana com batatas grelhadas no azeite com salsa e limão siciliano tostado, a Burrata com queijo de búfala, pesto de salsa, tomate-cereja confit e torradas, além do Arroz Negro com Polvo e Camarão. O

Camurim tem vista privilegiada da praia da Pipa, no Boutique Hotel Marlin's

Camarão da Terra é outro prato em destaque rodeado de purê de banana da terra e pérolas de pimenta à base de sagu com geleia caseira de pimenta. Acompanha, ainda, farofa de bacon. No quesito sobremesa, a Banoffee Desconstruída é algo de sublime. E uma carta de vinhos, em fase de elaboração, promete contemplar os rótulos nacionais. “Pretendemos, também, incluir exemplares da Serra Gaúcha, assim como outras marcas e procedências, como do Chile e da Argentina”, define João Zwirtes. O restaurante aceita reservas para eventos. Camurim Pipa

Interior do Boutique Hotel Marlin’s Rua Beija Flor, 61 – Pipa/RN Fones: (84) 3246-2219 (84) 99184.0433 (reservas) @camurimpipa

Tentáculos de polvo à siciliana

Deguste l janeiro l 2021

13


Ostras acevichadas com ovas de massagô e Ceviche de peixe

Restaurante Lotus e Adega São Cristóvão inauguram o

Lotus Pipa

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Polvo braseado com azeite de alecrim, batata rústica com páprika picante

14

Os sócios Joelson Leite, Alexandre Santana e Rafael Isaac

Deguste l janeiro l 2021

Robalo maçaricado e recheado com lagosta

Um dos melhores restaurantes de comida asiática em Natal, o Lotus Japanese Fusion Cuisine acaba de ganhar uma outra versão, mais moderna e ousada, na Praia da Pipa. A iniciativa tem a sociedade com a Adega São Cristóvão, que divide o ambiente com seu Gastrobar. O local está disponível para degustação e treinamento para profissionais da área enogastronômica local. A ideia é promover diversos eventos que podem ir de jantares harmonizados a workshops. A diferença em relação à unidade de Ponta Negra, é que o Lotus Pipa não serve os chamados “pratos principais” representados pelo sushi tradicional, que virou rubrica do Lotus natalense. Em vez disso, trabalha com uma linha chamada “otoshi”, ou seja, pequenas porções individuais em que o cliente pode degustar gradativamente. Elas podem ser compartilhadas entre si, proporcionando uma verdadeira viagem pelo cardápio. Segundo o chef Joelson Leite, que administra a casa com os sócios Alexandre Santana e o chef residente Rafael Isaac, o “terroir” dá as cartas: 90% dos ingredientes são comprados dos pequenos produtores de orgânicos locais. O restaurante trabalha com ingredientes orientais do Vietnã, da Tailândia ou mesmo de Bali. No cardápio, peixes


Espaço dedicado ao vinho também funciona como gastrobar

como Robalo, Atum, Dentão, Cioba, Cavala e Serra. “Essa é a nossa ideia: trabalhar com a culinária do mundo, unindo toques da gastronomia regional, um pouco da francesa e da japonesa, que traduz a nossa identidade. Somos um restaurante japonês tradicional, porém, a nossa intenção é a de cada vez mais fazermos uma cozinha “fusion” e ao mesmo tempo contemporânea”, descreve Joelson. O cardápio reserva surpresas como o Tataki de Atum, o Polvo com Azeite de Alecrim servido com batatas rústicas, páprica e grelhado na churrasqueira. Outro destaque é o Suzuki Lobster, um mix de frutos do mar com robalo, lagosta e

alho poró, Tataki Trufado e o Nikuman. Quanto aos vinhos, a Adega São Cristóvão trabalha com diversas importadoras e novos rótulos, principalmente nacionais. “Nosso portfólio está dobrando de tamanho para atender a esse universo em Pipa”, afirma Alexandre Santana. O Lotus Pipa abre todos os dias, à exceção da quarta-feira, das 18h às 23h. Lotus Pipa

Rua Beija Flor, 53 – Pipa Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99926-0106 @lotuspipa

O restaurante se instala muito bem em Pipa

Deguste l janeiro l 2021

15


Trio Restô & Grill

Os amigos Régio Allan, Assis Chaves e Patrício Barros comandam o Trio Bar

surpreende paladares na praia da Pipa

16

Funcionando há apenas um ano, o Trio Restô & Grill conseguiu conquistar um lugar especial no concorrido roteiro gastronômico da Pipa. Localizado na charmosa Rua do Céu, o estabelecimento se destaca pela combinação de diferentes técnicas e receitas das cozinhas brasileira, italiana e francesa, aliado a um ambiente acolhedor, ao estilo bistrô. No comando do restaurante, estão três amigos que se conheceram na Pipa, o que explica o nome que batiza a casa. São eles os chefs Régio Allan, da Paraíba, e Assis Chaves, do Rio Grande do Norte, além do gerente Patrício Barros, do Ceará. Os três têm, cada um, 20 anos de experiência no ramo, trabalhando nos principais restaurantes da região - e também fora do Nordeste -, até se tornarem amigos e iniciarem o projeto conjunto. “Compartilhamos a vontade de criar, inovar, sair do convencional. Foi isso que nos uniu no projeto desse restaurante”, comenta Patrício. Ele diz que a proposta do lugar é oferecer um cardápio enxuto, porém dinâmico, com destaque para os frutos do mar. “Os chefs estão sempre criando na cozinha. Com frequência incluímos novidades no menu”. A casa funciona apenas no horário da noite e trabalha com pratos individuais, com opções de entrada, principal e sobremesa. Alguns dos mais pedidos são o Risoto de queijo canastra com Deguste l janeiro l 2021

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Filé mignon com camarões, purê de batatas, shiitake e molho de capim santo


camarão grande, o Filé Mignon com risoto de alho poró e o Camarão com molho prosecco (servido com arroz negro e creme de jerimum). Com relação aos grelhados, outra especialidade da cozinha, destaque para os cortes nobres, como o carré de cordeiro, e os pescados, a exemplo do salmão. Uma grande sacada dos chefs é que, diariamente, eles fazem sugestões com ingredientes ou proteínas, desde polvo, vieira ou até caviar. De entrada, a dica dos chefs é o ceviche de camarão, ou os carpaccios (filé ou salmão). E quanto às sobremesas, vale a surpresa. Há desde opções bastante populares, como Petit gateau e brownie, até criações exclusivas, que variam de acordo com os ingredientes da época. A carta de bebida é bem elaborada. Há de cervejas artesanais, drinks clássicos e coquetéis de frutas tropicais. É, ainda, oferecido variados tipos de licores, como o de doce de leite argentino. Mas são os vinhos a preferência dos clientes. E para hidratar, há também opções de águas importadas, como a norueguesa Voss, considerada a mais pura do mundo. O Trio tem um ambiente tranquilo, está entre o rústico e o elegante, há livros de gastronomia disponíveis para leitura, e são oito mesas apenas. A proposta é de bistrô, de modo que os clientes possam ficar bem à vontade para fazer “uma viagem gastronômica sem pressa”. O funcionamento é de quinta a terça-feira, das 18h às 23h.

Ceviche de camarão

Salmão grelhado com camarões e musseline de macaxeira

Restaurante fica na charmosa Rua do Céu

Trio Restô & Grill

Rua do Céu, nº 25 Pipa - Tibal do Sul/RN Fone: (84) 99438-7353 @triorestogrill

Cordeiro com purê de mandioquinha e cenoura caramelizada

Deguste l janeiro l 2021

17


Canário restaurante

se renova para veraneio em Camurupim

caipifruta de kiwi, de caju e o Coquetel de Açaí. “Cuidamos de todos os detalhes para que o nosso cliente se sinta satisfeito e retorne trazendo os amigos”, frisa Deni. O Canário funciona todos os meses do ano, de domingo a domingo, das 9h às 17h. FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Um dos mais antigos pontos à beira-mar do Litoral Sul, o Bar e Restaurante do Canário funciona há mais de 40 anos na Praia de Camurupim, município de Nísia Floresta, a 8 km de Natal. O restaurante está cheio de novidades para o veraneio e decorrer de 2021. Trata-se de uma história de coragem e determinação por parte das irmãs Deni, Deise e a mãe, Ivone Macêdo, que administram o espaço após a perda, neste ano, do patriarca e fundador do restaurante, João Manoel de Macêdo. “Reunimos forças para levar o sonho dele adiante. Não foi um ano fácil, mas estamos nos recuperando, até porque, hoje, temos o nosso próprio espaço”, afirma Deni. Conhecido pelo cardápio bastante diversificado, que vai desde o clássico Filé à Parmegiana à deliciosa Moqueca Vegana e o Polvo à Vinagrete, o restaurante é um dos maiores exemplos de comida à beira-mar que não se limita a peixes e crustáceos: aposta, por exemplo, em combinações irresistíveis como a do novo Canário Praiano, composta de peixe e camarões. São 68 opções, que vão da elogiada Carne de Sol na Nata ao Canário Sertanejo, em que a carne de sol, o queijo de coalho, a macaxeira e o mel de abelha formam um mix apetitoso. Outras boas opções são: Camarão Pitu de Água Doce no Dendê, Pastel de Caranguejo e, no território dos drinks,

Acima, Camarão Pitu de água doce no dendê. Ao lado, Deni de Barros com a mãe Ivone Barros Macêdo

Bar e Restaurante do Canário

18

Deguste l janeiro l 2021

Av. Monsenhor Antônio Barros, 01 Praia de Camurupim – Nisia Floresta/RN Fones: (84) 98158-0352 / 98113-4630 @RestCanario E-mail: restcanario10@yahoo.com.br


Degustelloutobro janeiro ll 2020 2021 Deguste

19


FOTOS: JOETSON LUCAS BRAZ DOS SANTOS

Relais de Charme Boutique Hotel A Boa hospedagem do

Hotel dispõe de oito amplos chalés em área muito bonita

Há apenas dois anos em funcionamento, o Relais de Charme Boutique Hotel é uma excelente opção de hospedagem na belíssima praia de Pititinga, no litoral Norte, distante apenas 55 km de Natal. O Hotel, localizado a 30 metros da praia, oferece uma excelente infraestrutura e oferece 15 acomodações, sendo oito chalés muito bem montados em uma área de 52m² cada (com sala, minicozinha e quarto confortável com cama king size) e sete suítes luxuosas, das quais três ficam em um anexo do hotel, à beira mar, que ainda tem uma petiscaria. Existem as quatro suítes que ficam dentro do hotel localizadas no primeiro andar e dá acesso a uma piscina exclusiva, no mezanino. Os demais hóspedes compartilham uma linda piscina com 16 metros de cumprimento por seis metros de largura, que também pode ser usada pelos hóspedes das suítes. Um bar bem instalado próximo à piscina oferece boas opções de drinks,

Hóspedes podem desfrutar de área verde com muita tranquilidade

20

Deguste l janeiro l 2021

As suítes possuem quartos muito amplos e confortáveis


Piscina tem 16 metros de cumprimento e garante ótimo lazer aos hóspedes

coquetéis e demais bebidas. O Relais de Charme tem um restaurante que serve petiscos durante o dia para quem está na piscina, além de almoço e jantar das 12h às 21h. A sua cozinha valoriza os produtos regionais, principalmente peixes e frutos do mar, porém sem abrir mão de pratos internacionais. Uma carta de vinhos harmoniza todas as opções do cardápio. Antes da pandemia causada pelo novo Corona-vírus, o hotel era bem frequentado por turistas estrangeiros e, principalmente, por brasileiros de estados mais distantes, como São Paulo. Hoje, devido às restrições de viagens, o público é mais dos estados vizinhos, como Paraíba, Pernambuco, Alagoas e Ceará, além do próprio natalense. “Apesar do ano difícil que foi para todo mundo, não podemos reclamar, pois tivemos uma média de ocupação muito boa”, afirma Antunes Rocha, gerente do hotel. O Relais de Charme Boutique Hotel pertence Peixe ao molho de camarão

à empresária Camila Teixeira da Silva, natural de Goiânia, porém reside na Itália há 22 anos, na histórica cidade de Verona. Camila explica que conheceu a praia de Pititinga viajando com amigos e que comprou o terreno pensando em construir uma casa para veraneio. Ao perceber que iria usufruir muito pouco desse investimento, ela decidiu construir uma pousada. “Pititinga é um lugar muito bonito, ideal para quem quer relaxar e descansar sossegado”. E foi pensando exatamente nesse cenário que Camila construiu um hotel de charme com bastante aconchego, que mudou o perfil de hospedagem em Pititinga. Agora só falta você ir conhecer. Relais de Charme Boutique Hotel Rua Pedro Zuca, 198 – Pititinga Rio do Fogo/RN Fones: (84)99466.1518 / 3261.4256 @relaisdecharmehotel www.relaisdecharmepititinga.com.br

FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA

Deguste l janeiro l 2021

21


22

Deguste l janeiro l 2021


Deguste l dezembro Deguste l janeiro l l 2020 2021

23


La Praia Beach Lounge

é ótima opção perto do Morro do Careca

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Carta variada de drinks harmoniza bem com o Tartar de salmão

24

Pertinho do Morro batatas e abacaxi do Careca, onde as grelhado. Outras águas são mais apostas do cardápio tranquilas para banho e novo são o Polvo à o pôr do sol é o mais Lagareiro, o Filé de belo de Ponta Negra, Peixe Branco (servido está localizado o La com purê de banana da Praia Beach Lounge. O terra), e as entradas: estabelecimento é um burrata, taça caprese e bar e restaurante de steak tartare. Do ambiente muito cardápio tradicional, os agradável, cujo conceito mais pedidos são o une sofisticação e Salmão Grelhado com rusticidade. Está crosta de castanha e completando três anos Daniel Ferreira e Elaine Souza comandam o La Praia redução de maracujá de funcionamento (servido com risoto de exatamente neste verão. O ponto forte são os caju), a Lagosta Grelhada (servida com risoto de frutos do mar, porém o cardápio é bem variado e damasco) e a Moqueca. A maioria dos pratos é inclui drinks surpreendentes. individual, no entanto alguns são refeições para até O menu ganhou novidades neste verão. Um três pessoas. dos destaques é o Fortuna do Mar, composto por Ainda no campo das novidades, foi lançado, lagosta grelhada, filés de camarão, lula, polvo, recentemente, o La Praia Burger (que acompanha Deguste l janeiro l 2021


uma deliciosa maionese de manjericão artesanal). A casa também oferece variados crepes, petiscos como o Camarão Crocante (servidos em espeto no abacaxi), saladas, além do divertido menu kids, com pratos batizados com nome de filmes infantis. A carta de drinks une os tradicionais, como aperol spritz, clericot, sex on the beach, com criações exclusivas, como o Jovinita, que leva gin, hard seltzer Jovi e pedacinhos de frutas. Mas o drink assinatura é o “La Praia Pink Mist”: uma combinação de gin, energético XS, limão, morango e um toque secreto da casa. Tudo isso servido dentro de uma caixa com luz de led e uma névoa mística de gelo seco por cima. Outras opções são o Tanqueray & Tônica (servido com limão siciliano e alecrim) e o Tropical Gin (gin, Red Bull tropical, gelo e duas rodelas de laranja). É importante destacar que o La Praia é um dos poucos bares oficiais da Heineken em Natal. No comando do La Praia, está o casal Elaine Souza e Daniel Ferreira. Eles afirmam que o diferencial do estabelecimento, além da cozinha e dos drinks, é a atmosfera do lugar. “Oferecemos um ambiente agradável à beira-mar para que nossos clientes possam também viver um encontro transformador, harmonioso e revigorante com a natureza”, diz Elaine. “Aqui é o lugar certo pra se apreciar o mais belo pôr do sol de Natal”. O La Praia dispõe de quatro ambientes: mesas na areia da praia, caramanchão, varandinha e o lounge, todos os lugares com vista panorâmica para o mar. Nos fins de semana, acontecem apresentações musicais, desde voz e violão, na sexta, até sertanejo, forró e pagode, no sábado, e o badalado sunset aos domingos, com DJs da agência Target. O funcionamento de segunda a quinta é das 9h às 18h, e nos fins de semana é das 9h às 20h. O acesso é tanto pela orla da praia, quanto pela rua Rua João Rodrigues de Oliveira, na Vila de Ponta Negra.

Polvo à lagareiro

Sanduíche La Praia Burger

La Praia Beach Lounge

Rua João Rodrigues de Oliveira, 7 (ao lado do Morro do Careca) Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99805 5200 @lapraiabeachlounge

Ambiente rústico em frente ao mar de Ponta Negra

Deguste l janeiro l 2021

25


Camarão no Baião de Dois é servido com queijo de coalho em cubos

tem pratos novos nesse verão

26

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Paçoca de Pilão

Peixe da Praia é feito com o pescado do dia

O restaurante Paçoca de Pilão, o principal da e amplo, é possível separar as mesas, primando praia de Pirangi, completa 31 anos neste mês de pelo conforto e deixar o ambiente mais seguro janeiro de 2021, com o vigor de ser um dos para evitar aglomeração. principais endereços gastronômicos do litoral Duas datas são importantes neste mês de sul da Grande Natal. janeiro para o Paçoca de Pilão, o jantar na noite Desde dezembro, a casa vem brindando seus de aniversário do restaurante e o festival da clientes com pelo menos dois pratos novos, que cachaça. Eventos que atraem muitos clientes e já fazem sucesso entre os clientes: o Peixe da já fazem parte do calendário turístico da praia de Praia (feito com o Pirangi. Neste ano pescado do dia que de 2021, a realização pode ser Sirigado, das festas ainda Galo do Alto ou está sendo Pescada Amarela) e analisada, por causa o Camarão no Baião das restrições das de Dois, com autoridades generosa porção de sanitárias. queijos de coalho Outro ponto alto em cubos. do veraneio no A Revista Paçoca são as DEGUSTE esteve no parcerias com os restaurante no mês restaurantes de dezembro e Genari, de culinária experimentou os dois italiana, e King pratos. Excelentes! Sushi, que montam Chef Adalva Rodrigues é personagem emblemática do Paçoca de Pilão Na ocasião, os serviços dentro do jornalistas da Revista, Paçoca e passam a Benício Siqueira e Washington Rodrigues, foram ofertar seus cardápios diferenciados para os recebidos pela chef Adalva Rodrigues, mãe do dono clientes, que mudam de Natal para as praias do Paçoca, Giovani Júnior, que administra a casa próximas durante as férias. com a esposa, Elisabeth e o filho do casal, Gabriel. CARDÁPIO – O cardápio do restaurante é O sucesso do Paçoca de Pilão está extenso. Opções para todos os gostos. São 24 diretamente relacionado à tradição da comida petiscos e porções, 06 opções de carnes, 03 de regional e à estratégica localização e boa aves, 04 tipos de peixes, 07 de crustáceos e 09 estrutura da casa, com fácil estacionamento e pratos individuais. amplo espaço para acomodar dezenas de Paçoca de Pilão pessoas de forma confortável. Av. Deputado Márcio Marinho, 5708 As boas instalações físicas permitem, Pirangi do Norte – Parnamirim/RN inclusive, enfrentar de forma mais eficiente a Fone: (84) 3238-2088 @rest.pacocadepilao atual crise do coronavírus. Com espaço arejado Deguste l janeiro l 2021


Deguste l novembro l Deguste janeiro l l 2020 2021 Deguste lloutobro

27


FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Carré de cordeiro com risoto de cogumelos

Dourado com risoto de açafrão e creme de aspargos O Restaurante tem uma linda vista para o mar de Cotovelo

28

Deguste l janeiro l 2021

Um novo Falésias saúda o veraneio e funciona à noite em janeiro

Parte do verdadeiro cartão-postal que é a enseada de Cotovelo, o Falésias Restaurante se repaginou, para provar que sempre vale a pena acreditar em dias melhores por meio de trabalho e criatividade. E nesse veraneio, agora também abrirá à noite, com todos os cuidados sanitários. Para a concretização do novo projeto, o proprietário Wadih Faraj teve a ajuda preciosa da esposa, Enavane Faraj, nessa nova fase para o restaurante, na busca por mais e mais qualidade. Embora associado à comida de praia, o Falésias foi gradativamente incrementando o cardápio, que ganhou diversidade pela unificação dos três menus anteriores. “Há, hoje, pratos regionais maravilhosos, que ganharam o toque especial do nosso chef”. Wadih se refere ao renomado Bruno Carlos, egresso de casas famosas do setor gastronômico potiguar, que passou a compor o staff do Falésias, agora renovado em 70%. No cardápio, além da peixada tradicional, 11 pratos com crustáceos se destacam. Todas as opções passam a contar com o toque de um novo conceito gastronômico. É o caso do


Camarão Cotovelo, do Dourado com Risotto de Açafrão e Creme de Aspargos e do Carré de Cordeiro com Risotto de Cogumelos. As sobremesas, como o Petit Gateau, o pudim e o cheesecake, incrementam ainda mais a cozinha. O setor de bebidas é rico em boas opções, que vão da clássica caipirinha, caipirosca e caipifruta, a uma nova carta de vinhos. A taxa de rolha fica a R$ 30,00. Todo o prédio também passou por reformas, do setor operacional até o salão e o deck de madeira cuja vista para o mar ainda é uma das mais belas do litoral potiguar. À noite, uma bateria de refletores se encarrega de lançar luz sobre as ondas, proporcionando uma deslumbrante vista para o mar. “Durante a pandemia, só aconteceram mudanças e contratações por aqui. As coisas estão andando”, comemora Wadih. O restaurante passa a abrir de domingo a quarta-feira das 8h às 18h, e de quinta a sábado das 8h às 22h.

Cardápio ganhou novas sobremesas

Drinks e coqueteis são bebidas ideais para o verão

Reforma modernizou o ambiente do Falésias

Falésias Restaurante

Av. Praia de Cotovelo, S/N Cotovelo – Parnamirim/RN Fone: (84) 2226-9258 @falesiasrestaurante

Deguste l janeiro l 2021

29


FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Caranguejo do Olavo é atração gastronômica na Praia de Camurupim

O Caranguejo do Olavo é do casal Rogério Nunes e Karla Valéria

Coquetel de camarão

Há três anos em atividade, o Caranguejo do Olavo justifica muito bem a permanência de quem passa, mesmo que por algumas horas, por um dos pontos de maior frequência do litoral potiguar: a belíssima Praia de Camurupim. Hoje, com 56 funcionários, o restaurante é administrado em sociedade pelo empresário Rogério Nunes e a esposa Karla Valéria, a “Karla de Olavo”. No cardápio, o destaque vai para o Camarão na Taça ao Molho do Olavo, que se une ao Mistão de Frutos do Mar. Outras opções incluem uma imensa variedade de petiscos, que vão do Bobó de Camarão ao Ensopado de Caranguejo, Fritada de Caranguejo, Isca de Peixe e Moqueca de Camarão. No setor de refeições completas, sobressaem-se o Camarão ao Catupiry, o Ensopado de Caranguejo, além do filé e da Galinha caipira. Em termos de atendimento, a casa preza pela agilidade: são 25 garçons, que se revezam entre o balcão e as barracas de praia montadas na parte frontal. O setor de bebidas conta com mais de 10 marcas de cerveja, caipirinha, caipiroska, além de uma linha de coquetéis alcóolicos e não-alcóolicos. O restaurante também oferece a opção de passeios em quadriciclos. Trata-se de percursos com duração de uma hora, que incluem paradas em dunas e lagoas da região. O Caranguejo do Olavo é aberto todos os dias, das 9h às 17h, e oferece música ao vivo. Caranguejo do Olavo

30

Caranguejo com cerveja é a cara do verão

Deguste l janeiro l 2021

Av. Praia de Camurupim, 36 Praia de Camurupim/RN Fones: (84) 3015-3553 (84) 99938-2867 @caranguejo_do_olavo


Deguste l janeiro l 2021

31


Essência

de Pizza ganha espaço de eventos ao ar livre

Pizzaria ganhou espaço aberto para eventos FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Pizza de costela suína com ketchup de goiabada

32

Os proprietários da Essência de Pizza, Giovana Mendes e João Augusto

Deguste l janeiro l 2021

Há três anos no mercado e conhecida pela originalidade da massa preparada com fermentação à base de levain e kefir, a Essência de Pizza reage às incertezas da pandemia com criatividade e passa a contar com uma área de eventos ao ar livre, que promete consolidar ainda mais o local na preferência de quem busca algo diferente. O novo espaço, localizado em um terraço traseiro do prédio com acesso lateral, tem capacidade para 40 pessoas, onde as mesas convidam à confraternização entre amigos em um clima de “garden party”. “Pensamos em organizar diversos tipos de eventos, o que inclui de apresentações de música ao vivo a festas de aniversário no formato escolhido”, explica o proprietário João Augusto, o “Johnny”, que administra a pizzaria junto à parceira Giovanna Mendes. Outra novidade é que os novos hábitos de consumo gerados pela pandemia do Covid-19 consolidaram a ideia de se fechar o salão tradicional, reforçando a estratégia do delivery ou da entrega da pizza “in loco” para consumo posterior. A casa possui na cozinha a maestria dos chefs Tarcísio e Marcos Nery, ambos com larga experiência no setor e sintonia absoluta com a mentalidade inovadora do casal que começou em um Food Park de Candelária, em um container, e hoje se consolida no mercado. Atualmente são oferecidos 15 sabores tradicionais, entre os quais a clássica Margherita, além de outros desenvolvidos na própria pizzaria, como a de costela suína com ketchup de goiaba e a de panceta. As chamadas


Pizza de calabresa e Marguerita 3 tomates

“edições especiais”, que não constam do cardápio e são servidas em caráter temporário de no máximo três dias, já chegaram a incluir lagosta com massa de tinta de lula, ricota com gema mole de ovo. Outra alternativa de dar água na boca, é a das veganas elaboradas pelo chef Pedro Arthur Barros. “Pensamos da massa à finalização. Tudo é produzido aqui, da massa ao fermento e ao molho de tomate”, reforça João Augusto. Outra boa pedida, são os sabores doces, como

chocolate belga e maçã, para quem busca algo ousado e diferente. “Viemos para reinventar o prazer da pizza”, complementa Giovanna. Planos incluem o lançamento de uma linha de produtos culinários já existentes com a marca Essência de Pizza “Essência de Pizza”, Avenida Afonso Pena, 1198 vendidos pela Tirol – Natal/RN Internet e também Fone: (84) 99808.6588 em um espaço @essenciadepizza próprio a ser criado. (link para delivery na bio)

Deguste l novembro Deguste l janeiro l l 2020 2021

33


FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Chef uruguaio Francisco Gasteasoro encara novo desafio profissional no Hotel Manary

34

Carré Patriota: assado ao ponto acompanhado de purê de grão de bico com manteiga do sertão e farofa ao molho hoisin com cítricos

Deguste l janeiro l 2021

Chef Francisco Gasteasoro assume restaurante do

Hotel Manary

Um dos chefs mais renomados da gastronomia contemporânea de Natal, o uruguaio Francisco Gasteasoro, assumiu a chefia executiva do restaurante Manary, um dos mais belos e bem frequentados de Natal. Situado dentro do Hotel Manary, quase à beiramar na praia de Ponta Negra, o restaurante é um local muito escolhido por alguns dos principais gourmets de Natal, ou seja aquelas pessoas que gostam de circular por todos os restaurantes da cidade descobrindo novidades e se atualizando com cardápios que sejam boas companhias para o consumo do vinho. Por causa da Pandemia, o Manary estava fechado completamente desde março deste ano, por isso só reabriu no mês de agosto. Com a chegada de Gasteasoro, o restaurante começa um projeto novo de repaginação do cardápio e também de abertura de uma nova unidade, um segundo restaurante de comidas frias, que vai funcionar com acesso exclusivo pelo calçadão da praia, totalmente desvinculado do restaurante original. “Queremos atrair o público que passa pelo calçadão e tem o perfil de comer bem, em um local requintado, porém informal”, explica Gasteasoro. Os dois restaurantes deverão existir em paralelo. Com cardápios diferentes. O cardápio da nova casa será de comidas frias, sem cozimento, exaltando os ceviches, pokes, tapas, entre outros itens do gênero. Francisco Gasteasoro está em Natal desde 2008, e um dos seus primeiros trabalhos na cidade foi ser chef do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa, a principal formadora de mão de obra para a gastronomia potiguar. Até há pouco tempo, Gasteasoro estava trabalhando como chef executivo do Camarões, sendo responsável pela coordenação da operação em todos os restaurantes do grupo. Além disso, também foi chef no Temaki Lounge na Avenida Afonso Pena. Ele trabalhou ainda como chef exclusivo do empresário Marcelo Alecrim e teve


uma loja própria de comidas para entrega. Neste momento de incerteza da economia, onde os restaurantes estão sob restrições de acesso devido ao CoronaVírus, Gasteasoro ainda não fez grandes alterações no cardápio do Manary. O restaurante continua com os clássicos que agradam muito ao público natalense. O cardápio inclui 12 petiscos e entradas, duas opções de saladas, três opções de peixes, três opções de camarão, cinco opções de carnes, quatro opções de massas, além de cinco opções de sobremesas. Veja o cardápio completo em: http://www.menudigital.site/manary/ A carta de vinhos tem rótulos de fornecedores famosos de Natal: Magazzino, Grand Cru, Canessa & Montanares, Divino e Adega Perlage. A Revista DEGUSTE visitou o Manary para conversar com o chef Gasteasoro e sentiu muito o entusiasmo dele com o novo projeto. A ideia é criar novos pratos e tornar a cozinha mais ágil e rápida, mantendo o alto nível da gastronomia. Um desses novos pratos já entrou no cardápio no mês de dezembro, uma galinha batizada de “Nossa Galinha”, um prato com atmosfera regional, adorado pelos natalenses, feito com galinha caipira desossada maridada por 24 horas, e cozida lentamente. É acompanhada de risoto de galinha, farofinha de panko e ervas ao molho rôti da mesma ave. Custa R$ 79,00. Manary Gastronomia & Arte

Rua Francisco Gurgel, 9067 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3204-2900 @manarypraiahotel Site: http://www.manary.com.br Funciona todos os dias para almoço e jantar

Chef Gasteasoro (c) com a sua equipe do restaurante

Manaryche: versão da casa do tradicional ceviche peruano, feito com cubos de peixe e com abacaxi grelhado

Jalea do mar: lula, camarão, polvo e peixe empanados com farinha panko e macaxeira crocante temperados com salada cítrica peruana

Ambiente externo do restaurante Manary é um dos mais convidativos de Natal

Deguste l janeiro l 2021

35


Opinião Arthur Coelho

mental e confusão entre amigos e família, pois o vírus e sua doença, para os brasileiros, é como final de Copa do Mundo: 220 milhões de técnicos, cientistas, médicos, pesquisadores e tantos outros a palpitarem nessa peleja mundial. A nós, profissionais da gastronomia e da hotelaria, nos resta a esperança, a vacina, o remédio amargo dos decretos de “lockdowns”, a ponto de nos permitirem a trabalhar e a se cuidar, na medida do possível, para manter a sanidade mental e física, sem contar com a saúde financeira que já está na UTI faz tempo! 2020 foi o ano das variantes improváveis para a Humanidade atual: pandemias, que só tínhamos conhecimento nos livros escolares, nas histórias da humanidade e suas populações flutuantes. 2020 trouxe, de modo amargo e dolorido, o contato direto com essas histórias e nos colocou no cenário atuante, participativo, não como “ator coadjuvante”, porém, sim, como “protagonista” desse capítulo, que ainda vivemos e não sabemos até quando. Mas, apenas como ser pensante desse pequeno espaço, gostaria de deixar um pedido, uma recomendação e um conselho! Um pedido: não desista, mesmo exaurido, cansado e dolorido, você é capaz de superar! Uma recomendação: mesmo com o coração bombeando o restinho de sangue, faça uma pausa, contemple, respire, ame, beba um vinho, coma uma coisa gostosa e levante da cama com a cabeça erguida! Um conselho: vá mais devagar, pois eu digo e repito: EMPREENDER NESSE PAÍS É A ARTE DE EXERCITAR A PACIÊNCIA, A TOLERÂNCIA E A TEIMOSIA! Salve, salve 2021 e o empreendedor brasileiro! Um grande e fraterno abraço a todos os queridos amigos leitores!

Salve, salve 2021!! chef-coelho@hotmail.com

Finalmente, chegamos vivos neste “novo normal” (expressão chatinha!), pois de novo não tem nada, e de normal, muito menos! Estamos cansados, esgotados, exauridos, doloridos e sofridos, após um ano tão diferente, tão surpreendente como foi o ano de 2020. Porém, espero e desejo que todos que estão lendo esse pequeno texto, agora, não tenham precisado de um respirador, se tomaram ou não cloroquina ou invermectina, não importa qual corrente verídica ou partidária, o que importa é que tentamos!! Muitos chegaram, além de exauridos, cheios de desesperança, cheios de desânimo, cheios de incertezas, todavia, no fundo, bem lá no fundo, a vontade, a garra, a sagacidade impedem de desistirem por completo e de imediato. Tentarão mais uma vez! Mais outra! Ultrapassaram a mais um decreto, a mais uma onda, a mais uma curva ascendente de contágio e de informações catastróficas dos comitês científicos. Ao povo, resta a insistência, a concordância, a discordância, o crédito e o descrédito de muitas informações criadas e recriadas em laboratórios midiáticos. Qual a vantagem disso? Nenhuma! Apenas mais cansaço

36

janeiro l 2021 Deguste l dezembro l 2020


37 37

Deguste l Deguste outobro l l 2020 janeiro l 2021


FOTOS: BENÍCIO SIQUEIRA

O Pajé

começa 2021 com novidades na estrutura e no cardápio

Puxada de Rede combina frutos do mar e batatas rústicas

38

polvo; moqueca; Ceviche de frutos do mar e pastel O Pajé Culinária começa o ano de 2021 com de Arraia. Além das ostras orgânicas, um dos novidades para refrescar o verão potiguar. pratos mais pedidos. O cliente pode optar pelas Localizado em Maracajaú, no Litoral Norte da ostras frescas, que saem direto do aquário para a grande Natal, o restaurante vem ganhando fama mesa do cliente, ou a versão gratinada com pela boa comida (sobretudo os frutos do mar), o parmesão. Há, ainda, pratos e petiscos com carne, ambiente acolhedor e tranquilo, a localização desde o arroz sertanejo, ao escondidinho de carne privilegiada - que permite uma bela vista da praia de sol, passando pelos dadinhos de tapioca com , e a programação musical nos fins de semana. mel de engenho. A estrutura do Pajé foi totalmente O Pajé é reconhecido, ainda, pelo famoso Luau do reformulada, com a criação de novos lounges. Pajé, que atrai natalenses e turistas da região para Segundo o proprietário, Adriano Sousa, a ideia da curtir uma noite com reforma foi “garantir importantes nomes o distanciamento em da música potiguar. ambientes ainda mais Adriano diz que a especiais”. A equipe programação de de funcionários, janeiro conta com o também, foi luau, além de música capacitada com ao vivo todos os cursos no Senac sábados. Mas sobre biossegurança. somente sob “O Pajé tem o selo de reserva e com turismo protegido, lotação máxima de seguindo todos os 50 pessoas. protocolos de O restaurante cuidados em tempos está situado de de Covid”, afirma frente para o mar. Adriano. Ao lado, funciona a No cardápio, O Paje ampliou os decks, todos de frente para a praia de Maracajau Aldeia Camping e chegaram novos Chalés, que recebe pratos, e os drinks turistas do país inteiro e também estrangeiros. Na foram aperfeiçoados com os sabores e cores da alta estação, funciona todos os dias, priorizando as estação. O primeiro menu foi assinado pela chef reservas para controlar melhor o fluxo. O horário é Gláucia Veras, falecida em 2017. Ela deixou alguns das 10h às 18h, de domingo a quinta-feira, e nas pratos secretos para renovar o cardápio, caso da sextas e sábados, o funcionamento vai até às 22h. Puxada de Rede. É uma refeição que combina frutos Reservas pelo do mar e batatas rústicas, em que texturas e sabores O Pajé Culinária à Beira Mar Instagram se ligam pelo tempero único. E quem comanda a Praia de Maracajaú @opajeculinaria ou cozinha atualmente é Júlia Dias, filha de Gláucia. Maxaranguape/RN Outros destaques são: o Camarão Crocante pelo WhatsApp (84) Fone: (84) 99962-2177 servido com maionese de limão siciliano; Arroz de 9 9962-2177. @opajeculinaria Deguste l janeiro l 2021


Deguste l janeiro l 2021

39


Os sinais de prontidão indicam que o bebê está preparado, em termos de desenvolvimento, para se alimentar de outros alimentos, além do leite, são eles: • O bebê pode sentar bem sem apoio (ou com mínimo apoio); • O bebê perdeu o reflexo de protrusão da língua e não empurra automaticamente os sólidos para fora da boca com a língua; • O bebê está pronto e disposto a mastigar; • O bebê está desenvolvendo o movimento de pinça, começando a tentar pegar os alimentos ou outros objetos pinçando-os entre o polegar e o indicador; • O bebê está ansioso para participar na hora das refeições e pode tentar agarrar comida e colocá-la em sua boca. A prontidão para receber outros alimentos, além do leite, depende da maturidade do aparelho digestivo do bebê e da prontidão de desenvolvimento do bebê para os sólidos. Embora a maturidade do sistema digestivo do bebê não seja algo que se possa facilmente observar, as pesquisas indicam que 6 meses parece ser o ideal para prevenir o aumento da ocorrência de algumas doenças e outros riscos para a saúde decorrentes da introdução alimentar precoce. Após esse ponto, os bebês vão estar prontos para receber outros alimentos em diferentes momentos – é impossível determinar usando um calendário. A maioria dos bebês estará pronta, em termos de desenvolvimento, para receber sólidos em algum momento entre os 6 e 8 meses de vida do bebê. Portanto, observe o SEU BEBÊ, ele dará os sinais. Não crie expectativas, a Introdução Alimentar é apenas uma apresentação dos alimentos, que assim como qualquer processo de desenvolvimento, é lento e gradual. Haverá retorno desse tema na nossa próxima coluna.

Gastronomia Infantil Nathália Gröner

nathaliagroner@gmail.com

Introdução Alimentar dos bebês.

Quando iniciar? Dúvida frequente, que gera muita ansiedade nos pais e cuidadores, é o início da Introdução Alimentar. Assim como qualquer área da ciência, a nutrição evolui, e mudam-se as orientações após estudos e descobertas. O início da alimentação sólida do bebê é um exemplo disso: o que antes (há cerca de duas décadas) se iniciava com 4 meses e sucos de frutas, hoje, profissionais da saúde e especialistas em amamentação concordam que é melhor esperar até que seu bebê tenha em torno de seis meses. A Academia Americana de Pediatria, a Organização Mundial de Saúde, a Sociedade Brasileira de Pediatria e muitas outras organizações de saúde recomendam que os bebês sejam amamentados exclusivamente (sem cereais, suco ou outros alimentos) nos primeiros 6 meses de vida.

6 MESES + SINAIS DE PRONTIDÃO Além do fator tempo (6 meses), os SINAIS DE PRONTIDÃO vêm ganhando cada vez mais destaque, por entendermos que indivíduos são únicos, e o tempo de maturação de cada organismo, embora exista uma média, são individuais.

40

Deguste l janeiro l 2021 dezembro l 2020


Deguste l novembro l Deguste janeiro l l 2020 2021 Deguste lloutobro

41


Pedra da Boca Hotel

oferece encontro com a natureza e excelente gastronomia A região Agreste do Rio Grande do Norte também reserva recantos paradisíacos e gastronomia de boa qualidade. Um exemplo dessa diversidade é o Pedra da Boca Hotel. Localizado no município de Passa e Fica, a 107 km de Natal, o hotel fazenda foi inaugurado em julho deste ano, situando-se próximo ao Parque Estadual da Pedra da Boca (Araruna/PB). Em plena região montanhosa, onde o verde da vegetação se mistura às saliências rochosas

42

Deguste l janeiro l 2021


nas imediações, ergue-se um conjunto de charmosos chalés projetados para proporcionar total conforto aos hóspedes, que também podem aproveitar as atrações naturais do local. Tratase de 40 mil m2 de área total, com 12 acomodações de um ou dois quartos divididos nas categorias Chalé Luxo, Chalé Superior e Chalé Família, o último para até cinco ocupantes. “Apostamos em uma infraestrutura rústica, moderna e que não tirasse a beleza dos encantos naturais da região”, explica o empresário Leonardo Lisboa, administrador. Ele se refere aos chalés construídos com paredes duplas em revestimento de pedras e coberturas rústicas de eucalipto. Além dos janelões de vidro proporcionando a contemplação da paisagem verdejante, que cerca o complexo turístico ainda composto por restaurante, bar, piscina e estacionamento. A programação de lazer inclui passeios a cavalo ou charrete, trilhas, escalada à Pedra da Boca e rapel adulto ou infantil. No quesito “gastronomia”, o Pedra da Boca oferece comida à la carte sob os cuidados do chef Rossano Molina. E são opções que, segundo Lisboa, representam “uma cozinha de pratos bem servidos, refinados e com um custo que cabe dentro dos padrões”. O hotel sempre com lotação esgotada desde a inauguração e deve ganhar mais chalés, de acordo com um futuro plano de expansão. “Nosso desejo é que o turismo interiorano se fortaleça e cresça fortemente. A cidade de Passa e Fica agradece às dezenas de empregos gerados, ao aquecimento da economia e às pessoas que vêm conhecer as belezas da região”, comemora o empresário.

Hotel Fazenda Pedra da Boca

Passa e Fica/RN Fone: (84) 98623-4426 @pedradabocahotel www.pedradabocahotel.com.br

Deguste l janeiro l 2021

43


Oxente Pizzaria

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

acrescenta novos pratos no cardápio

44

Quem der uma olhada no cardápio da Oxente Pizzaria vai se deparar com quase 50 opções de pizzas, desde sabores tradicionais até combinações exclusivas. Mas o menu não fica apenas nas redondas. Em dezembro a casa também passou a oferecer pratos quentes, serviço que tinha sido interrompido por causa da pandemia e agora está de volta ao cardápio. Dentre as opções há lasanha, feita com molho de tomate artesanal, filé à parmegiana, oferecido nas versões com carne bovina ou frango, e pratos com camarão. O “Oxente” é a especialidade do restaurante, vem com camarões flambados, risoto de arroz da terra com nata e gratinado com queijo coalho. Mas se alguém quiser juntar um pouco do sabor do litoral com o do sertão, há o “Marmió”, outro destaque do menu: camarão flambado, carne de sol desfiada na nata, pimenta biquinho, servido com arroz cremoso e gratinado com queijo coalho. Todos os pratos servem bem duas pessoas. Os nomes dos pratos foram retirados do vocabulário popular nordestino. Da mesma forma é com as pizzas: “Arreda aí”, “Imburacar”, “Nó cego”, “Presepada”, “Danôsse”. Alguns sabores surpreendem pela combinação, é o caso da “Mandacaru” (mussarela, frango, milho, cebola, parmesão, bacon e alho frito), “Tô na roça” (batata cozida, catupiry, mussarela e bacon) e a doce “Melado do Sertão” (creme de leite, mussarela, queijo coalho, rapadura e raspa de limão) - as três estão entre as mais pedidas, ao lado da Oxente (carne de sol, mussarela, queijo coalho em cubos, pimenta biquinho e cebola roxa). Os proprietários da Oxente Pizzaria são Elisângela Coelho e Alexandre Holanda. Eles são de Severiano Melo (RN), mas moraram por um tempo em São Paulo, onde mantiveram por 20 anos uma pizzaria. Toda a experiência adquirida no segundo maior mercado de pizza do mundo está colocada em prática em Natal com a Oxente, restaurante que desde o nome aos ingredientes Deguste l janeiro l 2021

Pizza Oxente

Lasanha


L

Pizza Tô na Roça

reforça os laços nordestinos do casal. “Acredito que o diferencial das nossas pizzas é a massa fina (com possibilidade de borda recheada) e a boa distribuição do recheio”, comenta Elisângela. “Nossos produtos são ricos em cor e aroma. Só trabalhamos com ingredientes de primeira qualidade, é o que garante melhores sabores”. A Oxente Pizzaria está com três anos e meio de funcionamento. Está localizada na Avenida Amintas Barros, em Lagoa Nova. Por causa da pandemia, o salão está com número de mesas limitado, mas o serviço é completo e atende aos

Pizza Mandacaru

protocolos sanitários contra o coronavírus. O atendimento por delivery e retirada no balcão pode ser acessado pelo pelo WhatsApp (84) 988993584, por link específico no Instagram da empresa (@pizzariaoxente), ou pelo Ifood. A Oxente Pizzaria abre de segunda à segunda, das 18h às 23h, com promoções quase todos os dias. Oxente Pizzaria

Avenida Amintas Barros, 2135 Lagoa Nova – Natal/RN Fones: (84) 2020-8090 | 98899-3584 @pizzariaoxente

Degustelloutobro janeiro ll 2020 2021 Deguste

45


FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Arituba

Pousada é opção de hospedagem em Tabatinga

Pousada fica próxima da praia

Os quartos ficam em frente a área de lazer da pousada

A menos de 500 metros do Caranguejo do Olavo, na direção de Natal, a Arituba Pousada é a mais nova alternativa de hospedagem, que se abre na Praia de Tabatinga para o turismo regional. São oito suítes e um apartamento com dois quartos, totalizando 10 acomodações ao todo. Segundo a proprietária Karla Valéria, que administra o local com o esposo, Rogério Nunes, a ideia de empreender no setor veio dos pedidos recorrentes de informações acerca da hospedagem na região: “Sempre indicávamos casas ou pousadas nem sempre próximas da praia, o que nos levou a pensar em investir no setor”, conta. Nas suítes, a diária inclui café da manhã para o casal e criança até nove anos é sem custo extra. No caso do apartamento, acomodando mais uma pessoa, há um acréscimo no valor. “O nosso padrão pode ser considerado de pousada quatro estrelas, e, por isso mesmo, costumamos dizer que a pousada tem padrão de qualidade Caranguejo do Olavo”, acrescenta Rogério. Para quem aprecia conforto e tranquilidade, a pousada é um sonho: possui uma ampla área de lazer onde se localiza a piscina, sala de jogos, churrasqueira e uma extensa varanda, que vai de ponta a ponta, contemplando-se, do primeiro andar, o horizonte litorâneo. Em breve, a pousada deverá ganhar um restaurante anexo, plano acalentado pelo casal Karla e Rogério. Arituba Pousada

46

Quarto para casal acomoda também criança

Deguste l janeiro l 2021

Praia de Tabatinga Nísia Floresta/RN Fone: (84) 3014-3553 @aritubapousada


Degustelloutobro janeiro ll 2020 2021 Deguste

47


48

Deguste l janeiro l 2021 dezembro l 2020


Deguste l janeiro l l 2020 2021 Deguste l dezembro

49


FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Combinado Especial Hot

Sushideli tem novas opções no cardápio

Ceviche Especial

A tradição do Sushideli em delivery de comida japonesa acaba de ser reforçada com a renovação do cardápio. Além de oferecer a comodidade do sistema “takeway” (retirada no local), o restaurante conta com um pequeno sushi bar na própria loja, embora a finalidade da entrega em domicílio via Uber Eats continue como proposta principal. O atendimento é de domingo a domingo, das 17h às 23h pelo site ou Instagram. Segundo a proprietária Rayssa Câmara, o menu ganhou uma série de “combinados” novos entre tradicionais e especiais (hots e maçaricados), com destaque para os sashimis Cítrico e Tai, este ao molho apimentado. A lista de temakis servidos em unidades, é generosa: vai dos mais tradicionais de salmão, a variedades mais ousadas como o Hot Filadélfia (salmão, cream, tarê e cebolinha), o Hot Primavera Ebi (massa de harumaki) e o Hot Primavera Salmão Grelhado. O chef Clemerson se encarregou de conferir a maior diversidade às opções, como o Combinado Especial Hot com 20 peças: “É, hoje, o nosso carro-chefe e se tornou o nosso clássico”, confirma Rayssa. Outras categorias, como os Hossomakis, Uramakis, Niguris, Delimés e Jow Jows, garantem a diversidade. Já na categoria “sobremesas”, o Sushideli apresenta tentações como o Tempurá com massa crocante e recheio de sorvete, o Harumaki de Banana e doce de leite e o Harumaki de Creme de Avelã. Sushideli Lagoa Nova

50

Equipe da cozinha do Sushideli, sob o comando do chef Clermerson Tavares (2º da esquerda para a direita)

Deguste l janeiro l 2021

Av. Amintas Barros, 3486 – Loja 3 Fone: (84) 3322-2887 Lagoa Nova - Natal/RN @sushideli.com.br www.sushideli.com.br


Deguste l novembro l Deguste janeiro l l 2020 2021 Deguste lloutobro

51


Queijeira 504 e Maison Hellen

firmam parceria para veraneio em Pirangi

52

O universo dos queijos regionais combinados a deliciosos patés, terrines e produtos “confit” franceses, em pleno veraneio de Pirangi. Essa é a ideia que a empresária Verlândia Morais, da Queijeira 504 e a chef Adriana Belbenoit, da Maison Hellen, tiveram para transformar o período em uma boa oportunidade para unir Brasil e França na mesma proposta. De quinta a domingo, tábuas temáticas serão vendidas por delivery e no sistema “take away” (retirada no local) para facilitar o acesso de quem deseja conhecer uma alternativa diferenciada de degustação no Litoral Sul. As opções incluem, por exemplo, a Tábua Mediterrânea, com toque de bolinhas de salmão acompanhados por queijo de cabra. Já a Alpes Suíços, traz o tradicional ‘raclettes”, enquanto a Terruá experimenta com outros itens encontrados no Sertão do Rio Grande do Norte. “Partindo do princípio de que comida é identidade, decidimos juntar a riqueza de sabores da nossa terra, à tradição gastronômica francesa. É o queijo Canastra fazendo companhia ao Paté de Campagne e os aperitivos servidos em Mônaco”, descreve Verlândia. “Temos um Brasil rico em produtos “terroir” que muitos brasileiros não conhecem e são supervalorizados na França. Já é hora de proporcionar um aperitivo de excelência na mesa potiguar. Quero juntar um pouco do Mediterrâneo e dos Alpes franceses nas tábuas, com produtos maravilhosos da Verlândia”, explica por sua vez Adriana. Deguste l janeiro l 2021

Produtos regionais e franceses serão atração na praia mais badalada do litoral Sul FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Verlândia Morais e a chef Adriana Belbenoit fazem parceria para o veraneio em Pirangi

Tábuas Temáticas Queijeira 504/Maison Hellen Funcionamento: quinta, das 16h às 20h; sexta a domingo, das 16h às 21h Rua Augusto Severo Neto, 84 Pirangi do Norte - Parnarmirim/RN Fone: (84) 99492-5890 @queijeira504 / @maisonhellen


Deguste l novembro Deguste l janeiro l l 2020 2021

53


Verão e vinho Saberes do Vinho Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

uma combinação mais que perfeita

Muitas pessoas creem que o baixo consumo de vinhos do Brasil tem relação com o clima predominantemente quente do país. E essa crença se reflete mesmo na alta das vendas de vinhos no inverno. Todavia, o vinho é uma bebida plural e sua versatilidade de consumo nos mostra que há vinhos não só para todas as estações climáticas do ano, como para as diversas ocasiões que cada estação suscita. Verão pressupõe o uso de roupas leves, muita proteção solar, bastante hidratação, alimentos leves e bebidas refrescantes. No âmbito da mesa nas varandas das casas de praias nos dias mais quentes, os alimentos mais apropriados para a estação, são, sem dúvida, os queijos frescos e magros de sabores suaves, os pescados e iguarias dos mangues, viveiros e rios, e os frutos do mar com suas infinitas possibilidades de preparos. E para fazer frente a esses alimentos com tão leves gradientes de sabores, os vinhos devem ser igualmente leves, frescos e frutados. Por leve, entenda-se vinhos de teor alcoólico comedido,

54

Deguste l janeiro l 2021 novembro l 2020

pouco extrato seco (componentes não voláteis) e nenhuma maturação em carvalho. E o legal é que esses vinhos são apreciados bem resfriados, tornando-se, também, refrescantes. Nessa categoria de vinhos, encontram-se a maioria dos frisantes, espumantes e boa parte dos brancos e rosados. Os tintos com essa proposta são poucos: Beaujolais Noveau, Merlot, Gamay, Pinot Noir e outros tintos elaborados por maceração carbônica, considerados leves. Queijos leves e frescos, saladas, ovas, ostras, casquinho de caranguejo, pescados leves e frutos do mar em geral, preparados da forma mais leve e natural possível, ficam ótimos com Espumantes Brut e brancos secos jovens, leves e frutados de castas como a Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Chenin, Torrontés, Alvarinhos, Verdejos e Godellos. É da maior importância que esses vinhos sejam consumidos jovens e não tenham passagem por madeira de carvalho, para que se mantenham frescos e frutados. A temperatura de serviço é outro fator que passa frescor ao vinho e corrobora com o verão, pois devem ser consumidos bem frios, entre os 8ºC e 10ºC, tornando-se um alento para os dias mais quentes do verão.


Degustelloutobro janeiro ll 2020 2021 Deguste

55


56

Profile for Revista Deguste

Revista Deguste - Janeiro 2021  

Veja o que foi destaque na edição de janeiro de 2021 da Revista Deguste

Revista Deguste - Janeiro 2021  

Veja o que foi destaque na edição de janeiro de 2021 da Revista Deguste

Advertisement