Page 1

1

Deguste | Janeiro | 2019


Deguste | Janeiro | 2019

2


3

Deguste | Janeiro | 2019


Deguste

Espaço do Leitor A revista Deguste ja é um guia consolidado que nos convida a conhecer os melhores lugares da gastronomia norte-riograndense. Muito bem elaborada, com arte e texto impecáveis, que nos transportam para lugares incríveis. Marcele Lourenço - Médica Oncologista Lagoa Nova - Natal/RN

GASTRONOMIA

Janeiro de 2019 - ano 15 - edição 162

Novo ano com a DEGUSTE é muito mais saboroso! Feliz 2019 para toda a equipe! Marcos Moura - Comerciante Nova Parnamirim/RN

10

Catita Praia é inaugurado em Ponta Negra

Que 2019 seja um ano de muitas realizações para todos os empreendedores da gastronomia e, em especial, para a equipe que produz a revista mais sofisticada do RN. Romualdo Jr. - Servidor Público Cidade Alta - Natal/RN

16

Divino Camarão é novidade em Candelária

Leitor premiado

26

Dunnas Restaurante completa 10 anos em Ponta Negra

08 O novo Thomé Bistrô na Avenida Hermes da Fonseca 12 Marcelo Queiroz recepciona alunos do Senac 14 Restaurante Potiguares completa 04 anos

18 Minimoranga tem produção em Maxaranguape

20 Restaurante Al Barone é novidade em Ponta Negra 28 Borogodó completa 2 anos em Gostoso

Final de ano é a época mais convidativa para frequentar restaurantes com as confrarias dos amigos. E é claro que as melhores dicas dos restaurantes mais incríveis estão na DEGUSTE. Parabéns à equipe que produz essa bela publicação. Feliz Natal! Kívia Luna - Dentista Lagoa Nova - Natal/RN

32 Pajé Renova cardápio em Maracajaú

38 Naf Naf é referência na praia de Jacumã

40 A boa tradição do Barramares em Cotovelo

42 Paçoca de Pilão completa 29 anos em Pirangi Seções

05 Pelos Restaurantes 24 Papo Café 50 Saberes do Vinho

Nossa Capa

Capa: Filé de Sol

A dentista Kívia Luna foi escolhida a Leitora do Mês e, como brinde, recebeu, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho cava espanhola Jaume Serra, entregue por Marcelo Chianca.

Produção: Benício Siqueira Foto: Rogério Vital

Deguste | Janeiro | 2019

4


Pelos Restaurantes...

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Grand Vinho Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

comercializa vinhos pela internet

portuguesa Cartuxa e da argentina Catena Zapata, por exemplo, estão incluídos no rol de vinhos da loja. Sem estrutura de loja física, a Grand Vinho tem como diferencial o preço muito competitivo de seus rótulos. O dono negocia diretamente com as importadoras - entre elas Porto a Porto, Adega Alentejana, Veloz Distribuidora, Casa Flora e Premium Wines - e os comercializa por um valor com ótimo custo-benefício. O número do WhatsApp da Grand Vinho é o (84) 99984-7448. A loja oferece serviço de delivery.

As facilidades do mundo digital permitem, atualmente, comprar uma infinidade de produtos pela internet. Com o vinho não é diferente, pois grandes rótulos da bebida podem ser adquiridos por esse meio. E para atender os clientes desse nicho em Natal, o empresário Joenilson Silva criou a Grand Vinho em abril de 2018. A loja funciona exclusivamente online, com um perfil no Instagram (@grandvinho), além de suporte pelo WhatsApp. Neste segundo aplicativo, o comprador pode tirar dúvidas com Joenilson e recebe as listas com os vinhos do portfólio da empresa. São cerca de 150 rótulos, em sua maioria (70% aproximadamente) de Portugal, porém os tradicionais países produtores – Itália, França, Espanha e Argentina – têm seus espaços. A Grand Vinho nasceu da paixão que Joenilson tem por vinho. Consumidor assíduo, ele faz questão de degustar todos os rótulos que decide incluir para venda na loja. E só coloca o que gosta, ressalta o empresário. Outra política adotada por ele é a de explorar o universo do vinho e oferecer rótulos de qualidade, todavia, muitas vezes, ainda não são conhecidos do grande público. Isso não significa, porém, que vinhos clássicos de produtoras renomadas ficam de fora. Rótulos da

Joenilson Silva criou a Grand Vinho

5

Grand Vinho @grandvinho (84) 99984-7448

Deguste | Janeiro | 2019


Feliz Ano Novo! Da Redação

O ano de 2019 começa com muitas expectativas para o povo brasileiro por causa da posse do novo presidente do país, Jair Bolsonaro. Deixando as ideologias de lado, o momento, agora, é o de torcer para que o Brasil volte a crescer pois, somente assim, conseguiremos gerar mais empregos e melhorar a vida de milhões de brasileiros, que hoje estão desempregados. Mas o ano novo já começa com muitas novidades na gastronomia do Rio Grande do Norte: o bairro do Tirol ganha um lindo restaurante, o Thomé Bistrô, dentro de uma estrutura que reúne, também, uma loja de roupa, salão de beleza e galeria de arte, uma iniciativa arrojada do jovem empresário e jornalista Cristiano Félix. Ponta Negra recebe mais um restaurante, o Al Barone, do empresário Armando Delia, que aposta no potencial turístico dessa região. Outra novidade é a inauguração, até o mês de fevereiro, de uma nova unidade do Chapelatto Coffee Shop, também em Ponta Negra. Essas iniciativas são emblemáticas porque revelam a visão otimista dos empreendedores de nossa cidade, apesar das dificuldades que o Brasil ainda

atravessa. O cenário, de uma forma geral, é mais positivo, e isso é muito bom para o mercado como um todo. Pelo terceiro ano consecutivo, a Deguste prepara um roteiro gastronômico de verão, mostrando alguns dos muitos bares e restaurantes do litoral Norte e Sul do Estado. Esse roteiro passeia pelas praias de São Miguel do Gostoso, Touros, Perobas, Maracajaú, Jacumã, Porto Mirim, Cotovelo, Pirangi, Camurupim e Pipa. Leia com calma o primeiro exemplar a Deguste de 2019. Se você estiver de férias em uma praia, nada melhor do que relaxar deitado em uma rede confortável e apreciar as saborosas páginas de nossa revista. Bom veraneio e até o mês de fevereiro!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Deguste | Janeiro | 2019

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

6


7

Deguste | Janeiro | 2019


Thomé

Paredes de vidro em estrutura de aço dão um ar de vanguarda ao edifício Iguales FOTOS ROGÉRIO VITAL

Modas masculina e feminina...

Galeria Bistrô

na Hermes da Fonseca Os sócios Cristiano Félix e Everton Barbosa pretendiam dar um upgrade na sede da empresa de assessoria de comunicação, a Toque de Mídias, construindo um prédio próprio que abrigasse o escritório de desenvolvimento de estratégias e um espaço para exposições de arte. Passaram vários meses até que as ideias se materializassem em um dos ambientes mais modernos de lazer, arte, moda e gastronomia de Natal, o Edifício Iguales, inaugurado no mês de dezembro, exatamente em frente à AABB, na Avenida Hermes da Fonseca, no Tirol.

Cristiano Félix fez parceria com o chef Leonardo Campos

Filé de peixe branco grelhado com purê de mandioquinha e farofa de panko e bacon

Deguste | Janeiro | 2019

8

Filé de sol ao molho de...


...convivem nas mesmas araras

O lindo e aconchegante ambiente interno do bistrô

para surpreender as pessoas. Além do Thomé Bistrô, o Edifício Iguales é um equipamento cultural que abriga salão de beleza, galeria de arte, loja de roupas e barbearia. Ao todo são 1000m2. Há vagas de estacionamento e o acesso para o restaurante é feito a partir de uma belíssima escada circular que permite a visão de todos os ambientes do prédio.

Quem conversa com o jornalista Cristiano, um dos sócios, percebe que o grande desejo dele é que o endereço se torne um centro de atração de artistas plásticos e de amantes da atmosfera que envolve o mundo da arte. Mas é bem provável que uma parcela vigorosa do movimento do edifício seja captada pelo belíssimo Thomé Bistrô, um restaurante todo de paredes de vidro, escoradas por vigas de aço com ar cosmopolita, que tem tudo para emplacar como a grande novidade deste início de 2019 na gastronomia de Natal. O Thomé Bistrô, que tem este nome em homenagem ao artista plástico Thomé Filgueira, tem 31 opções de pratos no cardápio, com entradas, principais e sobremesas. A cozinha está a cargo de Leonardo Campos, chef formado pela UnP, com o apoio da experiente Fran Borges, com passagens por restaurantes importantes da capital. Os vinhos foram escolhidos em parceria com o consultor Guilherme Luz, da Casta Real. O lindo bistrô tem dois ambientes, um interno e outro externo com sofás confortáveis e um bar bem equipado, que promete ser bastante disputado. O funcionamento é de segunda a sábado, das 12h a 00h. A proposta da casa é trabalhar valorizando os produtos regionais, com uso de técnicas modernas

Cristiano Félix criou uma nova galeria de arte em Natal

Thomé Galeria Bistrô Av. Hermes da Fonseca, 1062 Tirol - Nata/RN Fone: (84) 99107.7571 @thome_galeriabistro

...rapadura com arroz vermelho

Camarão empanado no milho com ketchup de goiabada

9

Deguste | Janeiro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Catita Praia

chega à praia de Ponta Negra Tradicional espaço cultural da boemia natalense, o Buraco da Catita foi replicado e desceu à praia, em dezembro passado. Nasceu, assim, o Catita Praia, instalado na Avenida Roberto Freire, em Ponta Negra, com vista para o mar e a costumeira brisa daquele lugar. Essa proximidade com o mar era uma característica que um dos sócios do negócio, Tiago Gadelha, queria quando pensou em montar o bar. Ele observou, como cliente, que Natal está em dívida com o público que gosta de bares com essa proposta. O Catita Praia remete aos botecos cariocas, com o melhor do samba em sua programação. Nesse contexto, veio a ideia de unir com a marca Catita, do empresário Marcelo Lima. Amigos de longa data, eles juntaram esforços e colocaram o estabelecimento para funcionar. “É um boteco carioca com comidas regionais”, define Tiago.

Já na calçada, é possível perceber a referência aos botecos do Rio, com ladrilhos semelhantes aos utilizados por lá. Ao entrar, o visitante depara-se com uma ampla varanda com vista para o movimento da Roberto Freire e o mar. O palco fica nesse ambiente. O local ainda conta com salão interno climatizado. Tiago e Marcelo optaram por construir um palco permanente, uma vez que a programação musical é diária, às 19h. Não há cobrança de entrada, apenas de quinta-feira a sábado, quando há shows maiores, a partir das 22h. No cardápio, o Catita Praia oferece opções especiais, com pratos autorais ou releituras feitas pelo chef Welder Albuquerque, mesclando mar e terra. Há, por exemplo, coxinha de jerimum recheada com camarão, coquetel de camarão com molho golf e toque de maracujá e caldinho de mariscada.

Novo bar ficou muito bonito, de frente para o mar

Tiago Gadelha e Marcelo Lima, donos do Catita Praia

Deguste | Janeiro | 2019

10


Big brownie bombado

Prancha de frutos do mar

Linguiça aperitivo com banho de queijo

Existe, ainda, escondidinhos, pratos com a tradicional carne de sol, dadinho de tapioca... Para quem quiser uma refeição mais completa, tem paçoca clássica, prancha de frutos do mar, peixe grelhado e outras cinco opções. O caranguejo entra em cena no final de semana. Tiago Gadelha acredita que esse cardápio também vai ajudar a divulgar a comida local aos turistas. Para beber, o Catita Praia dispõe de uma variada carta de drinks, cervejas tradicionais e especiais, além de cachaças e destilados. Entre os drinks, a novidade são as versões gigantes de Mojito, Caipifruta e Margarita. O Catita Praia abre durante a semana, de segunda a sexta-feira, a partir das 18h. Nos finais de semana, o atendimento é extenso, com início às 12h. Fecha à 1h de domingo a quinta-feira; às 2h30, nas sextasfeiras e sábados.

Coxinha papa jerimum

Catita Praia Av. Eng. Roberto Freire, 4490 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99835-1314 @catitapraia

A ideia é ser um boteco carioca com comida regional

Ambiente vai receber música ao vivo todos os dias

11

Deguste | Janeiro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Alunos do Senac RN Marcelo Queiroz (c) recepciona os alunos e professores

Diretores do sistema Fecomercio e jornalistas

premiados são recepcionados em café da manhã na Fecomércio A Fecomércio RN organizou um café da manhã, em dezembro, para recepcionar e apresentar à imprensa e integrantes do trade turístico potiguar dois alunos do Senac RN que foram premiados nas Competições Senac de Educação Profissional 2018. Os alunos competidores nas ocupações Serviço de Restaurante e Cozinha, Gustavo Almeida e Lucas Araújo, respectivamente, receberam as honras do presidente do Sistema Fecomércio RN, Marcelo Queiroz, que anunciou a contratação de ambos para trabalhar no Hotel-Escola Senac Barreira Roxa, cuja inauguração está prevista para o início de 2019. "Estamos muitos felizes com esse resultado. Isso é prova do alto nível do nosso ensino profissionalizante. Esse trabalho é fundamental para direcionar os nossos jovens para o mercado de trabalho, seguindo uma carreira na área da gastronomia, um dos pilares do turismo, responsável pelo emprego de milhares de pessoas no RN", observou Marcelo Queiroz. Medalhista de prata, Gustavo vai para uma seletiva com o campeão do torneio. O vencedor participará da Worldskills, considerada a olimpíada mundial de profissões. Por isso, ele seguirá em treinamento com a instrutora do Senac RN, Eliane Soares, até março de 2019, quando haverá a disputa. Eliane acompanha o estudante há mais de um ano, desde que o selecionou para treiná-lo tendo em vista a competição. Gustavo passou por aulas técnicas em diversas áreas, como os serviços de café, de vinho e de drinks. Os treinamentos duravam até mais de oito horas por dia. Gustavo Almeida avalia que “a experiência foi incrível e o aprendizado, fantástico”. Com apenas 19 anos, ele disse que está focado e confiante para a seletiva que poderá levá-lo à Worldskills 2019. O estudante Lucas Araújo trouxe para o Senac RN a medalha de Excelência, pelo ótimo desempenho apresentado nas competições. Ele foi treinado pelo instrutor Ângelo Medeiros. Deguste | Janeiro | 2019

O crepe foi elaborado na prova por Gustavo Almeida

O professor conta que fez um trabalho com o aluno que visava aproximar a competição com a realidade do mercado. “Foi uma oportunidade única, onde pude me descobrir profissionalmente e adquiri conhecimentos de alto nível com a equipe técnica do Senac”, comentou Lucas Araújo.

Gustavo Almeida e Lucas Araújo representaram muito bem o Senac RN

12

Senac/RN Direção Regional do Senac/RN Rua São Tomé, 444 Cidade Alta - Natal/RN Fone: (84) 4005-1000 Site: www.rn.senac.br


13

Deguste | Janeiro | 2019


Potiguares Este mês de janeiro marca o aniversário de quatro anos do Restaurante Potiguares, em Lagoa Nova, estabelecimento cada vez mais consolidado na cidade, com clientes que curtem boa comida, música de qualidade nos finais de semana em um lugar aconchegante. O Potiguares tem o comando da empresária Alcione Araújo, que atribui o sucesso da casa à manutenção do padrão de qualidade oferecido. A maioria da equipe de colaboradores da casa é a mesma desde a inauguração. Alcione acredita que os clientes procuram por boa comida e bom atendimento em um restaurante, e é isso que ela foca em proporcionar no Potiguares. Encontrar formas de melhorar o estabelecimento também é um lema no restaurante. O cardápio tem sido renovado a cada seis meses com petiscos, refeições e drinks diferenciados. O público infantil tem uma brinquedoteca de 70m² com vários itens para entretenimento, sob monitoramento e manutenção constante. O restaurante acomoda

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Restaurante Os quatro anos do

Cioba frita com acompanhamentos regionais

A maioria dos colaboradores da casa é a mesma desde a inauguração

Camarões empanados

Caldeirada de frutos do mar

A brinquedoteca tem ampla área com 70m²

O restaurante tem capacidade para receber até 370 pessoas

Deguste | Janeiro | 2019

14


Medalhão ile lombard

até 370 pessoas. No cardápio, as mais recentes novidades foram a inserção de um prato com cioba frita, uma caldeirada de frutos do mar, um camarão a parmegiana e um risoto de frutos do mar. Esses pratos se juntam às tradicionais opções que o Potiguares dispõe, como Picanha Argentina na brasa, Camarão Potiguares, Peixe à Belle Meunière, além de sua tradicional feijoada aos sábados, que, durante todo o mês de janeiro, vai custar R$ 28,50, em comemoração aos quatro anos. O Restaurante Potiguares tem atendimento extenso, com funcionamento das 11h à meia-noite, de terçafeira a domingo. Conta, ainda, com programação musical de quinta-feira a domingo.

15

A casa também serve uma feijoada completa

Potiguares Bar e Restaurante Rua dos Potiguares, 2394 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3301-3331 @potiguares_restaurante

Deguste | Janeiro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Divino Camarão

A linda fachada do Divino Camarão

abre em Candelária Camarões fazem parte, desde muito tempo atrás, da dieta do norte-rio-grandense, principalmente dos que vivem em Natal e na região litorânea. Não é à toa que o gentílico do Estado é o potiguar - o que come camarão, no Tupi. Foi aproveitando essa predileção do natalense pelo crustáceo que, em dezembro passado, dois jovens empresários inauguraram o restaurante Divino Camarão, no bairro de Candelária. A casa tem dois ambientes com capacidade para 160 pessoas - com possibilidade de ampliação para até 200 - e propõe oferecer pratos com camarão a preços justos em um ambiente mais descontraído e informal, porém muito familiar. É equipada, ainda, com uma brinquedoteca. O novo Divino Camarão, na verdade, é uma transferência da operação que funcionou já com esse nome de 2016 a 2018 na Cidade da Esperança. Diego Oliveira, um dos sócios, lembra que começou o restaurante na época com apenas quatro mesas e

Os sócios Diego Oliveira e Hugo Fonseca

Pastel de camarão com ervas finas e catupiry

Deguste | Janeiro | 2019

Medalhão de filé mignon ao molho madeira

16


O restaurante acomoda 160 pessoas em dois ambientes, sendo um climatizado

acompanhados de molho rosê). Entre os pratos principais, o carro-chefe é o Divino Camarão (filés de camarão salteados em vinho branco, creme de leite e molho bechamel, gorgonzola e champignon, acompanhado de arroz com brócolis e cenoura). Com a mudança para Candelária, o cardápio ganhou outros pratos, como o Camarão Potira, o Risoto Divino, o Fettuccine Alfredo, o Filé com Molho Pesto e o Filé ao Molho Tinto. Há também opções individuais. As apostas do novo Divino também são as sobremesas, indicadas para compartilhar. Uma delas é a Sobremesa Divina (delicioso brownie servido com calda de chocolate meio amargo, sorvete de creme e chantilly). O cardápio ainda conta com drinks, cervejas e vinhos. Divino Camarão O Divino Camarão abre de Av. da Integração, 3491 terça-feira a domingo para almoço Candelária - Natal/RN Fone: (84) 2030-7074 e jantar, das 11h30 às 15h e das @divinocamarao 18h às 22h30.

que foi crescendo à medida que o público foi conhecendo e gostando do que era oferecido. O empresário conta que o Divino Camarão nasceu de uma ideia de Hugo Fonseca, seu sócio. O amigo sugeriu que Natal tinha pouca opção de restaurante com camarão fora de Ponta Negra e arredores. E, assim, eles abriram o estabelecimento, utilizando-se dos conhecimentos de Diego na cozinha, que até então era um hobby. Diego Oliveira se orgulha de, até hoje, estar à frente da confecção do cardápio do Divino, embora não seja um chef de cozinha com formação. O empresário, no entanto, fica sempre atento às tendências e pesquisa muito. O cardápio do Divino Camarão contempla 16 entradas e petiscos, 22 pratos principais, sendo 13 deles com camarão, 3 saladas e 5 sobremesas (novidades na casa). Os destaques nas entradas são o Pastel de Camarão e o Camarão na Taça (filés de camarão empanados na farinha panko temperada,

Brownie servido com calda de chocolate meio amargo

Fettucine Alfredo com filé de camarão grelhado

17

Deguste | Janeiro | 2019


minimorangas

Primeira produção de minimorangas em Maxaranguape, do casal Carlos André e Maria Luíza, foi colhida em novembro

Agricultores iniciam produção de

na Grande Natal

De grande apelo gastronômico, as minimorangas já estão sendo produzidas no Rio Grande do Norte. O casal pernambucano de agricultores Carlos André Mendes e Ana Luíza Coelho apostou nesse vegetal e fez a primeira colheita em novembro passado, na propriedade deles, no distrito de Dom Marcolino, em Maxaranguape, a 50km de Natal. Os primeiros frutos foram disponibilizados para venda nas bancas (números 03, 04 e 09) da Frutos Vale Verde, que os produtores mantêm, diariamente, na Central de Comercialização da Agricultura Familiar e Economia Solidária – CECAFES, no bairro de Lagoa Nova, em Natal. É na CECAFES que Carlos André e Maria Luíza escoam boa parte do que eles cultivam na propriedade, que tem sete hectares. A produção inclui bananas (leite e prata), manga espada, goiaba vermelha, caju, melancia, macaxeira, jerimum, maxixe, entre outros. Eles optam pelas mini árvores, que permitem a otimização de espaço, e não utilizam nenhum tipo de agrotóxico. Ou seja, tudo é orgânico. A relação dos agricultores com a minimoranga começou por acaso, depois que uma amiga os presenteou com duas sementes do vegetal. Curiosos, pesquisaram sobre o assunto e fizeram o plantio delas e mais outras sementes que compraram fora do Estado, pela internet. O casal possui formação como técnico agrícola. Carlos André conta que, na CECAFES, já percebeu o interesse do público pelas minimorangas. Inclusive do segmento gastronômico – chefs e empresários perguntaram a respeito e sobre a disponibilidade. Esse fruto é semelhante ao jerimum de leite, só que em tamanho pequeno, explica Carlos. Deguste | Janeiro | 2019

Na gastronomia, a minimoranga pode ser uma ótima opção para a elaboração de entradas, por ser menor do que a tradicional, já utilizada em pratos principais. Ela é versátil e combina tanto com frutos do mar, como com uma carne de sol, por exemplo. Com o sucesso da primeira colheita, Carlos e Ana Luíza se prepararam para, pelo menos, triplicar a área de cultivo das minimorangas, iniciada com 200m². O tempo do plantio até a colheita é de aproximadamente 75 dias. Os produtores são beneficiários de uma área de assentamento, na qual também aplicam a chamada agricultura de subsistência. Outras 37 famílias desfrutaram do benefício e possuem lotes na localidade.

Em Natal, os produtos são vendidos na Central da Agricultura Familiar

18

Frutos Vale Verde CECAFES - Bancas 03, 04 e 09 Fone: (84) 99906-2870


19

Deguste | Janeiro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Al Barone Restaurante

Vale destacar os pratos Poucos dias antes do Natal, no Fettuccine Al Barone (massa mês passado, o bairro de Ponta negra de tinta de lula, Negra foi presenteado com um camarão flambado e tartufo novo estabelecimento italiano), Camarão à gastronômico, o Al Barone Tailandesa (camarão no leite Restaurante. de coco, especiarias picantes, A casa chega com uma gengibre, tamarindo e arroz proposta de oferecer, na região, especial) e Oss Bus uma gastronomia mais (chambaril cozido no vinho sofisticada, aproveitando o branco com aroma de limão talento do chef Manoel Coelho siciliano, acompanhado de Pires, que tem vasta experiência, risoto ao zafferano). inclusive internacional. Ele O chef Manoel Pires e o italiano Armando D’elia Quem preferir também trabalhou em restaurantes da pode explorar a criatividade do chef da casa e pedir o Itália e da França. Menu Degustação, com seis etapas no estilo O Al Barone Restaurante foi idealizado pelo confiance, em que o cliente só conhece o que vai empresário italiano Armando D'elia, radicado em degustar quando o prato chega à mesa. Natal há dez anos. Ele teve uma pizzaria na orla de O restaurante fica pertinho da Rota do Sol, em um Ponta Negra e participou de sociedade em outros imóvel tipo residencial na Rua Desportista Fabrício restaurantes no mesmo bairro. Gomes Pedroza, ao lado da Rua Praia de Muriú. Pode Armando apostou em um cardápio contemporâneo, acomodar 50 pessoas e seu funcionamento é de com influências das gastronomias italianas e francesas, quinta-feira a que Manoel Coelho tem muito domínio. sábado, das O cardápio conta com mais de 20 opções, porém é Al Barone Restaurante 19h às 23h. bem variado, contemplando massas, peixes, frutos do Rua Desportista Fabrício Gomes Pedroza, 9160 Para eventos mar e carnes, além de risotos. De entrada, há, por (ao lado da Rua Praia de Muriu) privados, a exemplo, ostras, cocktail de camarão, tartare e carpaccio. Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 3343-3903 | 99691-0634 casa abre em Com peixe, o cliente tem à disposição uma vitrine @albaronerestaurante outros dias e com opções do nosso litoral para escolher o /restaurantealbarone horários. preferido e o chef Manoel faz o preparo dele inteiro.

Fettuccine Al Barone

Deguste | janeiro | 2019

Camarão à Tailandesa

20


21

Deguste | agosto | 2018


Deguste | Janeiro | 2019

22


23

Deguste | Janeiro | 2019


Papo Café Ricardo Sousa

A revolução do Canephora riccsb@gmail.com

escassez hídrica, adaptando-se a baixas altitudes. Segundo a SCAA, “Café Especial é definido por uma bebida à base de café que é reconhecida pelo consumidor (em um mercado específico e em determinado período) como tendo qualidade única, sabor singular e personalidade diferente e superior às bebidas de café, geralmente servidas. A bebida deve utilizar grãos produzidos sob procedência controlada e altos padrões de qualidade no processamento do café cru, na torra, envaze e preparo”. No Brasil, há dois grandes centros produtores do C. Canephora. Rondônia, com o varietal Robusta (robusta, com “r” minúsculo também se refere a um nome popular para o gênero C. Canephora), e Espírito Santo, com o varietal Conillon. Ambas apresentaram lotes de altíssima qualidade, que se enquadraram como café especial. O sabor do robusta especial é intenso na xícara, encorpado, com amargor leve. Para espresso, forma uma crema mais densa se comparado ao arábica. Apesar de muitas vezes menosprezados, alguns torrefadores já discutem utilizar esse tipo de café nos seus blends, sem comprometer a qualidade da bebida final. Aqueles que já experimentaram um café robusta antes, vale a pena provar novamente e sentir a diferença. Aos que nunca provaram, vale a dica de não comparar com arábica, pois são grãos completamente diferentes, inclusive geneticamente. No entanto, aqueles que gostam de um café mais intenso tenho certeza de que vão se agradar.

Com o crescimento e disseminação do conceito de café especial, não apenas os produtores de café Arábica estão preocupados no aprimoramento da lavoura e, consequentemente, da qualidade do café, como também os produtores do café Robusta. O empenho foi tanto que, em 2018, a Associação Brasileira de Cafés Especiais reconheceu oficialmente como café especial alguns lotes de café Robusta e Conillon. Esse é um grande avanço para a produção nacional, pois mostra que regiões que não têm o favorecimento geográfico ao plantio de café Arábica também podem investir na cultura do café de qualidade. O café é uma planta da família das Rubiaceae, do gênero Coffea, que compreende 124 espécies catalogadas. Dentre elas, somente duas têm grande desenvolvimento para o mercado consumidor como bebida, Coffea Arabica e Coffea Canephora. O gênero Arábica é geralmente vinculado como uma bebida de maior qualidade e atributos de sabor, enquanto o Canephora é mais utilizado na grande indústria do café, na composição de blends, ou na produção do café solúvel, por ser um café de menor custo, por alguns atributos visuais ou pela maior concentração de cafeína, entre outros. Apesar de, na maioria das vezes, este último não apresentar grandes atributos de sabor, é muitas vezes escolhido para plantio por ser mais resistente a pragas, temperaturas mais altas e maior

Deguste | Janeiro | 2019

24


25

Deguste | Janeiro | 2019


Dunnas comemora 10 anos com reforma e climatização

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Restaurante

Restaurante fez reforma e agora é climatizado

Este ano de 2019 marca o aniversário de 10 anos do Dunnas Restaurante no bairro de Ponta Negra. Para celebrar o sucesso de uma década, a casa fez upgrade no seu funcionamento, ampliando o cardápio e concluindo uma reforma que tornou o ambiente 100% climatizado e criou itens de acessibilidade, o que agregou conforto ao salão e fortaleceu a boa referência do restaurante no concorrido mercado turístico de Natal. Situado em uma das avenidas mais movimentadas de Ponta Negra, ao lado do Praia Shopping, o Dunnas Restaurante pertence a Wanessa Ribeiro, que adquiriu o estabelecimento em 2009 e o transformou em um dos mais frequentados do bairro. Nascida em uma família de Tangará, cidade do Rio Grande do Norte que ganhou fama por ser ponto de parada onde os viajantes frequentam as famosas pastelarias, Wanessa sempre teve o sonho de se tornar comerciante, e aproveitou a oportunidade quando os pais se mudaram para viver em Natal. “Já passamos por 3 reformas e a próxima será a inclusão de um estacionamento. Abrimos todos os dias do ano e nosso projeto é crescer sempre”, comemora a empresária. O Dunnas abre apenas no horário do almoço e trabalha no modo self-service, com opções de grelhados, saladas e culinária regional. “Temos peixe, camarão, bacalhau, outros itens de frutos do mar, churrasco e servimos uma variedade de salada em 2 ilhas”, complementa Dunnas Restaurante Wanessa. Da sexta Av. Praia de Genipabu, 2081 ao domingo tem Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3236- 2390 feijoada completa @dunnasrestaurante no buffet.

Dunnas abre todos os dias com vários tipos de grelhados

A casa tem mais de 80 opções no bufê

Wanessa Ribeiro vai construir vagas de estacionamento

Deguste | Janeiro | 2019

26


27

Deguste | Janeiro | 2019


Borogodó Restaurante lança novos pratos para o verão de São Miguel do Gostoso

completa dois anos com novidades

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Polvo grelhado com batatas e aioli

Cubinhos de tapioca

Camarão empanado

Instalado em São Miguel do Gostoso, destino turístico em pleno crescimento, o restaurante Borogodó completa, neste mês de janeiro, o seu segundo aniversário. A casa chega à data oferecendo novidades aos clientes. O cardápio ganhou, em dezembro, quatro novas opções, sendo três entradas e um prato principal. O conceito é o mesmo, o de usar insumos locais. "Prezamos pelo frescor e o sabor natural dos ingredientes", explica Fabiana Dall'Onder, que comanda o estabelecimento ao lado da chef Priscilla Jansen. As novas entradas são: Ensopado de siri (carne de siri, tucupi e farofa crocante); Camarão Norte/Nordeste (camarão empanado na farinha de tapioca com chutney de cupuaçu; e Cubinhos de Tapioca (cubos de tapioca, queijo coalho de Caicó, carne de sol sertaneja e barbecue de goiabada cascão). A seção de pratos principais, por sua vez, foi agraciada com o Camarão e Arroz de Coco (camarão com castanha de caju, banana da terra, queijo coalho, arroz de coco e farofa crocante). Mais recentemente, Fabiana Dall'Onder tem investido em vinhos na casa. Sommelier, ela opta por rótulos de vinhos naturais, orgânicos e dinâmicos. Para os apaixonados por cerveja, o Borogodó dispõe de uma carta com cervejas artesanais locais, assim como chopps desse mesmo estilo. A empresária acredita que, nesses dois anos, o Borogodó conseguiu fidelizar a própria clientela. Fabiana e Priscilla também estão à frente do restaurante Gênesis, em Gostoso. Restaurante Borogodó

Camarão com castanha de caju, banana da terra e queijo coalho

Deguste | Janeiro | 2019

28

Rua Praia da Xepa, 140 Centro - São Miguel do Gostoso/RN Fone: (84) 99932-2322 @restauranteborogodo


29

Deguste | Janeiro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Recanto Nordestino é atração em Touros

Touros, na esquina do Brasil, o ponto mais próximo de outros continentes, reserva momentos de lazer que estão cada vez mais sendo desfrutados pelo potiguar e os turistas. Uma das atrações para quem deseja curtir a praia e, de quebra, ainda degustar boas comidas, é o restaurante Recanto Nordestino. À beira-mar, o lugar tem atraído visitantes desde 2014, quando o cozinheiro Nivaldo Gomes, o Índio, inaugurou o espaço, que funciona para almoço e jantar. Durante a noite, o estabelecimento também oferece pizzas. O Recanto Nordestino dispõe de estrutura completa para receber bem. O salão interno tem capacidade para até 150 pessoas; no exterior, com cadeiras e guarda-sóis na areia, acomoda até 80 clientes. No cardápio, Índio compartilha sua experiência de mais de 25 anos como cozinheiro e oferece pratos da nossa culinária, mas alguns de tendência europeia. O Camarão Internacional é o mais pedido entre as opções com frutos do mar. Filé à Parmegiana e Peixe à Delícia também têm ótima saída. Esses pratos são para dividir, porém o restaurante está estreando, neste mês de janeiro, um menu executivo. Índio conta que preparou 25 pratos e vai ficar alternando eles com três opções a cada dia. Duas das apostas são o Peixe ao Molho de Camarão e o Medalhão de Filé ao Molho Madeira. O cozinheiro comenta que está feliz com o Recanto Nordestino porque o restaurante também agrada o público de Touros. "É o nosso alicerce durante todo o ano", revela. O restaurante funciona diariamente, das 10h às 23h30, exceto às quintas-feiras. Recanto Nordestino Av. Atlântica, 297 Praia Central - Touros/RN Fones: (84) 99115-2162 | 99182-2130 @recantonordestino

Nivaldo Gomes, o Índio, é o dono e o cozinheiro do Recanto

Peixe ao molho de camarão

O restaurante fica aberto das 10h às 23h, exceto às quintas-feiras

Deguste | Janeiro | 2019

30

Filé ao molho madeira


Peró Praia

As águas cristalinas do mar da Praia de Perobas, em Touros, atraem a atenção do turista neste mês de janeiro, e aumenta o fluxo de visitantes naquela região. O lugar é paradisíaco e conta com estrutura para aproveitar tanto um dia de lazer como hospedagem por mais tempo. Pioneiro no lugar, o Peró Praia Restaurante e Pousada oferece as duas opções. Conta com seis acomodações na pousada, e o restaurante pode receber até 100 pessoas. Há duas lanchas para fazer os passeios até os parrachos, onde o cenário é paradisíaco e propício a um delicioso mergulho. Proprietário do estabelecimento, João Maria Ferreira conta que está no local desde 1990, todavia há dois anos mudou o nome da empresa para o atual. Ele também é o cozinheiro do Peró. O restaurante fica bem à beira-mar e mostra as delícias da região para quem vai fazer o passeios nos parrachos. Há petiscos e refeições completas, sobretudo com peixes e frutos do mar, inclusive lagosta. Em relação aos passeios até os parrachos, João Maria explica que eles acontecem de acordo com a maré. Agora em janeiro, praticamente todos os dias é possível fazê-los. O preço varia de R$ 80,00 a R$ 100,00 por pessoa, com duração de duas horas. Os passeios, que são autorizados pela Capitania dos Portos, permitem crianças a partir dos seis anos de idade. A recomendação é entrar em contato com antecedência para saber a respeito da maré e se há vagas. Os telefones do Peró Praia são: (84) 99104-1003 e 99491-0316.

João Maria Ferreira é dono do Peró e faz passeio de barcos

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Camarão no abacaxi

Restaurante fica em frente à praia de Touros

Peró Praia Rua da Praia, 1150 Perobas - Touros/RN Fones: (84) 99104-1003 | 99491-0316

Praias propícias para mergulho atraem turistas para Touros

31

Deguste | Janeiro | 2019


FOTOS ROGÉRIO VITAL

O Pajé Escondidinho de carne de sol

Arroz de polvo

renova cardápio em Maracajaú

Após completar seu primeiro aniversário no mês de setembro, o restaurante O Pajé, em Maracajaú, chega ao verão de 2019 com um cardápio renovado. Como forma de seguir homenageando a chef Gláucia Veras, o cardápio tem novos pratos de autoria dela, executados pelo cozinheiro Marlon Luiz. Adriano Sousa, dono de O Pajé, conta que Gláucia já havia criado pratos extras para quando o cardápio fosse renovado. Por isso, ele decidiu manter o planejamento e fazer esse tributo, já que foi o último trabalho da chef. Entre as novidades estão os escondidinhos – de carne de sol e de camarão –, dadinhos de tapioca, camarão cascudo puxado na manteiga da terra e alho, além de panelinhas de arroz de polvo, de camarão e de lagosta. O empresário comenta que alguns desses pratos convêm melhor ao período da noite, que ele observou haver demanda quando organiza eventos do tipo luau ou “sunsets” no restaurante, aproveitando a bela vista de seu deck. A carta de drinks de O Pajé também foi reforçada com a inserção de coquetéis mais elaborados. O Pajé cultiva o maior aquário des ostras do litoral Norte, vindas diretamente de Tibau so Sul. O cozinheiro Marlon Luiz

Deguste | Janeiro | 2019

Um diferencial são os ingredientes frescos e o charme do ambiente do restaurante, que fica a poucos metros da areia da praia. O horário de funcionamento, excepcionalmente em janeiro, será das 8h às 21h (em dias de evento, até as 23h), de domingo a domingo.

Pastel de arraia

O Pajé Culinária à Beira Mar Praia de Maracajaú/RN Fone: (84) 99962-2177 @opajeculinaria /opajeculinaria

Restaurante movimenta a praia com programação cultural

32


33

Deguste | Janeiro | 2019


O Matuto Galinhada com acompanhamentos regionais

Ao sair de Natal pela BR-101 Norte, inevitavelmente, o motorista vai se deparar com placas sinalizando "O Matuto" e alguns dos pratos consumidos pelos nordestinos. Quem tiver a curiosidade de seguir os avisos e parar no local indicado, conhecerá um autêntico restaurante regional. E se desejar, também, pode se hospedar no espaço. O destino muitas vezes apontado é O Matuto Restaurante e Pousada, que já vem dando o que falar. O estabelecimento foi fundado há dois anos pelo casal Rildo e Joelma Queiroz, no povoado de Aningas, em Ceará Mirim, a 7 quilômetros do trevo de acesso à praia de Muriú. Rildo e Joelma moravam em Natal até 2016 e não atuavam profissionalmente nesse segmento. Mas motivados pela ideia mudaram-se para a localidade. A aposta pela comida tipicamente nordestina foi aceita rapidamente, tanto que eles apressaram a construção da parte da pousada. Segundo Joelma, a melhor propaganda de O Matuto tem sido o boca a boca. Os visitantes sugerem a outros e postam fotos nas redes sociais. A empresária conta que recebe os turistas e também o público local, pois oferece pratos com bom custo-benefício. O cardápio leva ao deleite os apreciadores da comida nordestina de raiz. Galinha, carneiro, buchada,

Buchada é tradição no Nordeste

aposta em cardápio genuinamente nordestino

panelada, carne de sol, baião de dois são apenas alguns dos pratos à disposição, no sistema à la carte. O restaurante funciona para café da manhã e almoço, das 7h às 16h, de domingo a domingo. Para quem preferir uma estada mais longa no lugar, O Matuto disponibiliza dois chalés (com capacidade para 3 pessoas) e três apartamentos (para até 5 pessoas). No local ainda há um redário e uma palhoça. FOTOS ROGÉRIO VITAL

Rildo e Joelma Queiroz são os donos do O Matuto

O Matuto Restaurante e Pousada BR 101, KM 52, Aningas A 7km do trevo de Muriú, sentido Maracajaú Fones: (84) 99840-3233 | 98816-0585 @o_matuto_restaurante_pousada

O Matuto oferece chalés rústicos mas confortáveis, e uma boa área de lazer com piscina

Deguste | Janeiro | 2019

34


ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

35

Deguste | Janeiro | 2019


Restaurante pode acomodar até 600 pessoas

Conforto na belíssima paisagem de Porto Mirim

Miramar

O Bufê serve muitas opções de peixes e frutos do mar

A casa tem uma boa variedade de carnes assadas

faz reforma e espera verão movimentado em Porto Mirim

Com capacidade para receber mais visitantes, após uma grande reforma, o Restaurante Miramar aguarda por um verão muito movimentado na praia de Porto Mirim, no litoral norte de Natal. É exatamente no mês de janeiro que a casa recebe o maior número de clientes, de acordo com o empresário Francisco Silvestre, o Dedé, que comanda o estabelecimento desde 2004, ano de sua inauguração. Dedé comenta que é boa a expectativa para a retomada forte do turismo no estado, beneficiando as praias daquela região. A reforma dobrou a capacidade do Miramar, permitindo, agora, acomodar mais de 600 pessoas. Para atender toda essa demanda e dar agilidade ao atendimento, o restaurante também ampliou sua cozinha. O Miramar trabalha com um bufê no sistema selfservice a preço fixo. Oferece uma variada quantidade de pratos, com frutos do mar, carnes na brasa, saladas, acompanhamentos e sobremesas. O restaurante é “parada obrigatória” para os turistas que fazem os tradicionais passeios de buggy pelo litoral norte e também recebe o natalense, que vai curtir o final de semana em Porto Mirim ou arredores. De frente para o mar, o Miramar disponibiliza estrutura de praia, como redes e duchas. A partir das 9h, o estabelecimento já inicia seu funcionamento e, às 11h, abre o bufê. O atendimento segue até as 16h, de domingo a domingo.

Deguste | Janeiro | 2019

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Francisco Silvestre, ou melhor, Dedé, é o dono do Miramar

36

Miramar Av. Praia de Porto Morim, s/n Praia de Porto Mirim - Litoral Norte Fone: (84) 99902-9745 @restaurantemiramar_ Miramar Restaurante


37

Deguste | Janeiro | 2019


Naf Naf

O Naf Naf tem excelentes acomodações em frente ao mar da praia de Jacumã com mesas, sofás e redes

é referência na Praia de Jacumã

O Naf Naf Restaurante Praia está pronto para mais uma alta estação na Praia de Jacumã, litoral Norte de Natal, que é uma referência na gastronomia e no turismo. O estabelecimento tem 25 anos de atuação na região. De acordo com a empresária Tanize Facio, dona do negócio, a expectativa para o verão de 2019 é muito boa, uma vez que Natal deverá receber mais voos do que em anos anteriores. Espera-se que, também, haja um impulso no fluxo de pessoas pelas praias daquele litoral por causa da conclusão da primeira etapa da obra na Avenida Moema Tinôco, na Zona Norte de Natal, que facilitou o acesso aos destinos. Tanize conta que o Naf Naf tem como política a busca por melhorias mês a mês, para melhor receber o público. As últimas novidades foram um aumento de quiosques que ficam à frente do restaurante, muito procurados por quem vai curtir a bela praia. O Naf Naf é um restaurante que se destaca pelo seu bufê com muita variedade de pratos com frutos do mar e regionais. Lasanha de camarão e pastel de siri são bastante pedidos. O cliente paga um valor fixo e tem à disposição todas as opções, inclusive

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Camarão é uma das iguarais mais procuradas pelos turistas

Naf Naf Restaurante Praia Praia de Jacumã - Litoral Norte de Natal Fones: (84) 3228-2228 | 99917-8992 @nafnafrestaurante /nafnafrestaurante nafnafjacuma@uol.com.br www.restaurantenafnaf.com.br

sobremesa. No entanto, a casa também oferece um cardápio à la carte. O restaurante promove novidades durante o mês de janeiro. Para conferi-las, basta ficar ligado no perfil do Naf Naf no Instagram (@nafnafrestaurante).

O bufê do Naf Naf é um dos mais completos do litoral norte potiguar. O restaurante tem uma excelente infra-estrutura

Deguste | Janeiro | 2019

38


39

Deguste | Janeiro | 2019


Barramares

é sinônimo de verão e boa comida à beira mar Poucos restaurantes representam tão bem o cenário do verão potiguar quanto o tradicional Barramares, estabelecimento que se confunde com a paisagem e a história recente da praia de Cotovelo. Referência em atendimento e estrutura, o Barramares abre o ano todo, porém é nesta época de alta estação turística que ele chega ao auge do movimento, recebendo turistas e veranistas de várias partes do mundo. A comida foca na culinária regional com frutos do mar e tem o caranguejo como um dos seus símbolos

Deguste | Janeiro | 2019

prediletos. Servido inteiro e na casquinha de caranguejo, é uma iguaria que combina como poucas com o prazer da brisa e a bela vista da praia de Cotovelo. A estrutura atende centenas de pessoas confortavelmente, com facilidade de acesso e estacionamento. Barramares Bar e Restaurante Avenida Praia de Cotovelo Praia de Cotovelo/RN Fone: (84) 3237-2131 @restaurantebarramares

40


41

Deguste | Janeiro | 2019


Paçoca de Pilão Tapioca com carne de sol recheada

Dona Adalva Rodrigues é um símbolo do restaurante

faz aniversário de 29 anos com Ribeira Boemia

Petisco de camarão com queijo coalho e mel

No dia 12 deste mês de janeiro, acontece uma das maiores festas do veraneio de Pirangi, o aniversário do restaurante Paçoca de Pilão com o baile Ribeira Boêmia, anunciando a aproximação do Carnaval. Além da excelente comida do restaurante, um dos mais tradicionais da gastronomia do Rio Grande do Norte, o evento, também, contará com a banda Rojão, Roda de Samba, Camila Masiso, Diogo Guanabara e Dodora Cardoso. Este ano, o Paçoca de Pilão tem investido na divulgação de seus pratos à base de camarão. São muitas opções no cardápio, combinados com vários petiscos criados para estimular os clientes a saborear vários itens diferentes. “Criamos um cardápio especial de petiscos, que vai durar todo o verão. São 10 itens, incluindo pastéis abertos e até sanduíches”, comenta o empresário Giovani Rodrigues, proprietário do restaurante. Todas às quartas-feiras, funciona a parceria montada com o renomado chef Paolo Passariello, da Casa Di Paolo, com música ao vivo pelo cantor Paolo Fiori. Além disso, todos os dias funciona um cardápio com itens do King Sushi. “Nas quintas, no horário do jantar, há pratos especiais de bacalhau. E às sextas-feiras e sábados, temos o festival do camarão, com vários pratos específicos desse crustáceo”, informa Giovani. Muito associado ao período de verão, o restaurante Paçoca de Pilão fica ainda mais requisitado no mês de janeiro, na alta estação. Por isso, a casa abre todos os dias da semana neste período e, também, funciona no jantar. O restaurante pertence à mesma família há 27 anos, tendo Dona Adalva Rodrigues, mãe do empresário Giovani Rodrigues, como um símbolo do restaurante. O restaurante também trabalha com entregas em domicílio. Paçoca de Pilão Av. Deputado Márcio Marinho, 5708 Pirangi do Norte - Parnamirim/RN Fone: (84) 3238-2088 @rest.pacocadepilao

Deguste | Janeiro | 2019

42


43

Deguste | Janeiro | 2019


Canário Bar e Restaurante

no litoral sul potiguar

O Canário Bar e Restaurante é provavelmente um dos mais antigos estabelecimentos à beira-mar do litoral sul da Grande Natal. Com uma belíssima paisagem, é um ponto tão bonito da praia, que alguns fotógrafos utilizam o trecho para cenário de editoriais de moda. A ida ao restaurante, partindo de Natal, é uma aventura. São aproximadamente 30km cruzando os principais trechos turísticos da região, passando por Ponta Negra, Cotovelo, Pirangi, Búzios, Tabatinga e Camurupim. Além de paisagem cênica de dar inveja, o Canário tem, também, um extenso cardápio de comidas da estação. Vale a pena uma visita e vivenciar a experiência culinária. No menu, são pratos com camarão, caranguejo, polvo, lagosta, marisco, peixes e tudo o que de mais saboroso o verão potiguar pode proporcionar. O Canário funciona todos os dias durante o ano inteiro. Mas é inegável que neste período de férias ele fica mais cheio e muito mais atrativo aos visitantes. O restaurante foi criado há mais de 40 anos pelo

Um dos bares mais logevos do litoral sul

pescador João Manoel de Macêdo e a comerciante Ivone Barros Macêdo. Porém, atualmente, quem toca o dia a dia da casa são as irmãs Deni de Barros Macêdo, que é administradora, e a pedagoga Deise Macêdo do Nascimento. “Esta temporada será especial para nós. Consegui superar um câncer que tive no ano passado e o fato de poder continuar mantendo o legado da nossa família ao lado de meus pais e de minha irmã torna o trabalho algo muito mais prazeroso”, comemora Deni de Barros, uma das sócias do restaurante. Canário Bar e Restaurante Av. Monsenhor Antônio Barros, 01 Praia de Camurupim - Nisia Floresta/RN Fone: (84) 98158-0352 FOTOS ROGÉRIO VITAL

Aneis de lula

Casquinho de caranguejo

Capellete ao molho de camarão

Deni, a mãe Ivone, e a irmã, Deise

Deguste | Janeiro | 2019

44


45

Deguste | Janeiro | 2019


Ponta do Pirambu

Peixe com legumes

Folhado de tapioca com creme de carne de siri e camarão

é 'parada obrigatória' na Pipa neste verão

Estrutura de resort, gastronomia premiada, praia paradisíaca à frente e natureza selvagem ao redor. Na Ponta do Pirambu Day Use, o visitante encontra isso e muito mais a cerca de 90km de Natal, próxima da Praia da Pipa, em Tibau do Sul. Nesta alta estação, a Ponta do Pirambu Day Use é uma "parada obrigatória" para quem vai àquela região em busca de momentos de lazer. Recentemente, aproveitando as belezas do lugar, houve até mesmo a gravação de cenas de uma novela. Funcionando há 14 anos, o Ponta do Pirambu Day Use tem recebido ainda mais destaque nesta época, devido às grandes festas de Réveillon que acontecem na Pipa. A expectativa para mais uma temporada de alta estação é a melhor possível, segundo o empresário Frederico Wágner, que toca o negócio ao lado da esposa, Graziella Muller. Para receber ainda melhor o visitante, Frederico conta que o restaurante está oferecendo novos vinhos rosés em sua carta. A seção de drinks também foi reforçada, com drinks à base de vodka premium e o famoso Negroni, por exemplo. O cardápio, que é recheado de opções com peixes e frutos do mar, ganhou como novidade recentemente o serviço de peixes grelhados inteiros da região, como robalo e cioba, acompanhados de opções regionais. O restaurante do Ponta do Pirambu Day Use tem notoriedade na região, sendo o único a participar de todas as edições do Festival Gastronômico da Pipa. A casa também valoriza o evento ao manter no cardápio os pratos que foram premiados nos concursos. Exemplo disso é o Risoto de Polvo, ganhador na edição de 2016. Com capacidade para acomodar até 100 pessoas simultaneamente, o Ponta do Pirambu Day Use funciona de domingo a domingo, das 9h às 17h. Para entrar, a pessoa paga um determinado valor, e parte desse valor é revertido em consumo. Deguste | Janeiro | 2019

FOTOS ROGÉRIO VITAL

O local é um convite ao relaxamento em meio a natureza

46

Ponta do Pirambu Day Use Rua Sem Pescoço, 252 Praia de Pirambu - Tibau do Sul/RN Fones: (84) 3246-4333 / 99924-2146 @pontadopirambudayuse


47

Deguste | Janeiro | 2019


Rock Steak Festival O sucesso do

Amantes do Rock e da culinária aprovaram o Rock Steak Festival realizado no dia 8 de dezembro na Cervejaria Via Continental, na Via Costeira, em Natal. “As expectativas foram confirmadas. Foram mais de 400 participantes. Deu tão certo que já estamos preparando o evento do próximo ano”, diz um dos idealizadores do festival, o executivo Karlo Schneider. A ideia do evento é reunir a turma que gosta de Rock and Roll, em um ambiente de frente para o mar, em torno de seis estações de carnes servindo 12 itens diferentes: costela, cupim, carneiro patagônico, linguiça, T-bone, fraldinha, picanha, chorizo, chicken lollipop, brisket, porco à paraguaia e hambúrger. Mais cerveja, refrigerante, água, drinks, caipirinha e caipifruta. Nos dois palcos, tocaram as bandas Qvatre, Jack Black, Stone Glass, Uskaravelho, Legacy, Revolver e Moby Dick", detalha Schneider. Em números, o festival se traduziu em 508 kg carnes, 520 burgers, 4024 cervejas, 180 litros de chopp, 37 músicos, 103 músicas tocadas, 680 kg de gelo, 2 palcos, 40kg de farofa, 150 mesas, 6 tendas, 40 sacos de carvão, 13 guitarras, 48 litros de cachaça 51 e 24 litros de vodca.

Deguste | Janeiro | 2019

48


49

Deguste | Janeiro | 2019


Saberes do Vinho cores dos vinhos desta estação: brancos verdeais e rosados nas versões tranquilos e espumantes, e alguns tintos levíssimos e, portanto, claríssimo na cor. A mesa do verão tem as mesmas cores. Repare nos pescados leves e frutos do mar, nas iguarias de viveiros e mesmo nos peixes de sabores mais intensos e marcantes como o salmão (rosa), o Atum e o Bacalhau, de cores claras, as mesmas cores dos vinhos desta estação. Harmonizá-los é como combinar bem duas peças de roupa quando se quer sair bem vestido. Os queijos frescos, magros e de sabores mais leves, os patês que untam os pães, as saladas coloridas, as massas com molhos brancos ou vermelhos leves, as aves e outras carnes brancas, primam pelas mesmas cores. A arte de harmonizar, vista por esse ângulo, é semelhante às artes plásticas. É como pintar uma tela criando uma interação harmônica entre as cores, que fazem do todo algo melhor do que as partes isoladas. Mas, e os tintos, há vinhos tintos de verão? Sim, claro que há. Assim como há brancos de inverno. Os tintos do verão nascem de castas geneticamente leves como Pinot Noir e Gamay, possuem pouco extrato, são vinificados de forma objetiva, não passam por estágio em madeira, e são melhores apreciados quando jovens. Vinhos assim apresentam uma cor vermelho clara (cor do verão), são leves, frutados e devem ser apreciados mais frios, entre 14ºC e 16ºC Com estas dicas, desejo que as cores deste verão tornem a sua mesa e a sua vida ainda mais colorida, saudável e prazerosa.

Os Vinhos e as Cores do Verão Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

É chegado o verão, a estação mais quente do ano, que marca seu início em 21 de dezembro e segue até 20 de marco, mas seus efeitos térmicos se fazem sentir no Nordeste durante todo ano. Então, o que beber num momento tão quente do ano? O consumo do vinho está equivocadamente associado a climas frios, sendo considerado inadequado por alguns nesta estação. Um crasso engano dada sua pluralidade e diversidade de tipos, cores, castas e estilos, que clamam por torná-lo usual em todas as situações. Portanto, bebe melhor quem entende o vinho como uma bebida de ocasião. Verão pressupõe muita luz, sol e muito calor, e esses elementos geram um desgaste extra para o organismo, que precisa se preservar com muita hidratação, proteção solar, roupas leves, alimentos leves e bebidas leves e refrescantes. As cores do verão são as cores claras. Perceba que o Sol irradia cores cujo gradiente varia do amarelo, passando pelo laranja e chegando ao vermelho claro. Exatamente as

Deguste | Janeiro | 2019

50


51

Deguste | Janeiro | 2019


Deguste | Janeiro | 2019

52

Profile for Revista Deguste

Revista Deguste - Janeiro 2019  

Veja o que foi destaque na edição de janeiro de 2019 da Revista Deguste.

Revista Deguste - Janeiro 2019  

Veja o que foi destaque na edição de janeiro de 2019 da Revista Deguste.

Advertisement