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Deguste llnovembro l Deguste l 2020 2021 Deguste lfevereiro outobro l

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Deguste l novembro l2021 2020 l fevereiro outobro ll2020


Deguste llnovembro l Deguste l 2020 2021 Deguste lfevereiro outobro l

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07 - Piazza Sicilia traz cozinha italiana diferenciada ao Midway Mall

12 - A boa surpresa do Le Petitto Café, em Pipa

20 - Tirinete Gastrobar pulsa no coração de Ponta Negra

Fevereiro de 2021 - ano 17 - edição 181

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Forneria 1121 inova com pizzas originais em Ponta Negra

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Restaurante Macoco se destaca por menu autoral na Pipa

22 - Banoffes marca presença no veraneio de Pirangi

26 - Marechal retoma as atividades no Tirol com novos horários

28 - Restaurante Lóca é novidade na Pipa com cozinha contemporânea autoral 32 - Art & Wine torna acessível o prazer do vinho em Natal

38 - Gingado é o Prato da Boa Lembrança 2021 do Manary

Seções

05 Pelos Restaurantes 36 Papo Café 40 Opinião

Leitor premiado

42 Perfil de um Maître 54 Saberes do Vinho

FOTO: ROGÉRIO VITAL

ESPAÇO DO LEITOR

A Revista Deguste, além de indicar os melhores restaurantes do Rio Grande do Norte, ainda proporciona a oportunidade de descobrirmos novos lugares para conhecermos. Sem contar na alta qualidade de suas fotos. Sempre consulto suas dicas. Indico e, mais do que isso, confio em suas recomendações. Ivana Pinheiro - Advogada Candelária - Natal/RN

Vocês conseguem se superar todos os meses. A revista de janeiro estava simplesmente linda! Quantos restaurantes bacanas eu anotei para começar a visitar. Parabéns a todos os que fazem a Deguste. Patrícia Costa de Moura – Dentista Lagoa Nova – Natal/RN

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Quando mergulho na leitura da Deguste, não quero parar mais. As dicas são sempre muito interessantes, que se completam com as lindas fotos, de dar água na boca. Sucesso Deguste! Paulo Ribeiro Menezes – Empresário Morro Branco – Natal/RN Deguste l fevereiro janeiro l l 2021 2021

A Deguste está sempre antenada com o que há de melhor na gastronomia potiguar. Um roteiro a ser visitado para desfrutar bons momentos. Ingrid Baruch - Arquiteta Ponta Negra - Natal/RN A arquiteta Ingrid Baruch foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu do consultor Paulo Ricardo de Oliveira, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho chileno Volantin 2019 da região do Valle Del Maule, feito com a uva Cabernet Sauvignon.


Pelos Restaurantes...

Restaurante do SESC Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

atento aos protocolos de combate ao Covid-19

de frango e carne, parmegiana Reaberto ao público no mês de carne e frango, escondidinho de julho, após um período de de carne de sol e espaguetes suspensão de atividades por com diferentes causa da pandemia, o acompanhamentos. Restaurante do SESC, na Av. Rio As entregas dos congelados Branco, na Cidade Alta, em Natal, e das quentinhas são feitas na recebe centenas de pessoas área da cafeteria, no térreo, que diariamente e, para isso, segue foi temporariamente desativada atento às medidas sanitárias e, neste momento, está importantes para a segurança absorvendo o serviço de Take dos clientes e dos colaboradores. Fernando Virgílio, diretor do Sesc, mantém o Away. A capacidade total de restaurante da instituição funcionando para beneficiar O diretor regional do SESC, assentos, que é de 375 lugares, os trabalhadores do centro da cidade Fernando Virgílio, explica que a foi cortada para um terço, e a orientação da instituição é ter atenção redobrada entrada é monitorada com controle de nos cuidados com o público que vai ao restaurante. temperatura e disponibilização de álcool em gel Além do papel social de fornecer refeições de alta para os clientes. qualidade com um preço acessível, com essas Nas ilhas onde fica o bufê, o pessoal treinado medidas o SESC também quer ser um apoiador do pelo SESC é quem monta os pratos a partir do comércio da Cidade Alta, pedido do cliente, para evitar contato das pessoas para que continue com os objetos de entrega da comida e nas cubas. Rest. e Cafeteria do funcionando de forma Por causa da pandemia, foram criados SESC Cidade Alta satisfatória, gerando os serviços alternativos, como comidas congeladas e Av. Rio Branco, 375 muitos empregos que a quentinhas. Cidade Alta – Natal/RN Fone: (84) 3216-2400 cidade precisa conservar e Os congelados possuem duas opções de @sescrn se recuperar. quantidade: 400g e 800g, de pratos como lasanhas FOTO: LAISSA NEGREIROS

Deguste llnovembro l Deguste l 2020 2021 Deguste lfevereiro outobro l

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EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa Capa: Piazza Sicilia

Foto: Rayane Azevedo (Menu Studio)

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa Nathália Gröner

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

Deguste l fevereiro l 2021

2021 começa com muitas novidades em Natal e Pipa

O primeiro mês do ano passou em um "piscar de olhos". Mas apesar disso, nós, que fazemos a revista Deguste, estivemos atentos às novidades que surgiram em janeiro e também no final de 2020. O bairro de Ponta Negra continua surpreendendo com o surgimento de ótimos bares e restaurantes. As novidades ficam por conta do Tirinete Gastrobar, inaugurado no dia 5 de janeiro, e da Forneria 1121, que veio de Recife para Natal, em dezembro de 2020. A famosa praia de Pipa se consolida cada vez mais como um excelente pólo gastronômico. E boas surpresas surgem todos os meses. Para comemorar a chegada de 2021, os chefs Marcos Nery e Matheus Brito inauguraram o Lóca Pipa, restaurante autoral com pegada contemporânea, que já está dando o que falar. Para os amantes do café e de um bom lanche no final de tarde, Pipa ganhou o Le Petito Café, que tem como carro chefe o irresistível Petit Gateau e croissants de boa qualidade. Já o restaurante Macoco mudou de endereço e, agora, está de casa nova em um espaço maior, para atender os clientes que frequentam a casa desde 2012. O restaurante Manary, na praia de Ponta Negra, lançou o Prato da Boa Lembrança 2021, o Gingado, criação do chef uruguaio Francisco Gasteasoro para homenagear a nossa ginga com tapioca. Vale a pena conferir essa iguaria. O shopping Midway Mall ganha um novo restaurante, o Piazza Sicília, que oferece ótimas pizzas feitas com ingredientes tipicamente italianos, como o molho de tomate, a farinha de trigo e os embutidos. As massas, também, ganham destaques com diversas opções. O restaurante é bonito e tem tudo para ser ponto de encontro dos gourmets de Natal. Ainda há outras novidades para mostrar nesta edição, como a inauguração da Art&Wine, loja de vinhos em Natal que tem um portfólio generoso com preço para todos os bolsos. A Madre Pane surge, também, em Natal, para ser mais uma boa opção de pães artesanais feitos com massa de longa fermentação. Não tenha pressa para ler a Deguste de fevereiro. Aproveite o carnaval, mas saboreie as nossas páginas. Nos encontramos em março!


FOTO: ROGÉRIO VITAL

Restaurante fica no 3° piso do Midway Mall FOTOS: MENU STUDIO

Piazza Sicilia

traz cozinha italiana diferenciada ao Midway Mall

Burrata Piazza com pesto, rúcula, tomate cereja, parmesão e crostini da casa

Um verdadeiro “pedaço” da Sicília está localizado no terceiro piso do shopping Midway Mall, vizinho aos cinemas. Há pouco mais de um mês em funcionamento, o Piazza Sicilia proporciona a atmosfera aconchegante das “piazzas”, que conquistam os turistas pelo paladar na maior ilha do Mediterrâneo. Um bom diferencial do restaurante é a faixa de preços, bem mais atrativa do que a praticada na cidade, principalmente pela qualidade dos insumos usados na preparação dos pratos e das pizzas. “A ideia, por aqui, foi criar um clima de integração, como se as pessoas fizessem parte da mesma família”, descreve o empresário Joaquim Lins da Rocha, que cuidou para que cada detalhe fosse um atrativo a mais no conjunto da obra, juntamente com sua esposa, Jane Aquino: no térreo fica o restaurante com um salão, que lembra as tradicionais “cantinas”. No primeiro piso, o variado bufê de self-service, que funciona de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h. O restaurante foi projetado pela arquiteta Rita Macedo com 156 lugares, atualmente reduzidos a 120 por causa da pandemia. O menu à la carte do Piazza Sicilia começa por entradas como o Crostini Parmigiano, passa Deguste l fevereiro l 2021

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Polpettone di Carne servido com tagliatelle ao molho de tomate

Insalata Cesar

pelo Cornicione e adentra o território das “pastas” e risotos, dos quais se destaca o Risotto al Funghi Trifolati. Dos peixes, salta aos olhos o Salmone in Crosta di Sesamo e o Gamberoni alla Provinciale com Fettucine. Na seção de carnes, figura o Polpettone servido com tagliatelle ao molho de tomate e o Filetto alla Parmigiana com Spaghetti, o mais vendido no restaurante, que Joaquim define como “uma exigência tradicional do público brasileiro que deve ser respeitada”. A seleção de pizzas, com 14 variedades, é preparada com farinha italiana e fermentação longa “para dar mais sabor e leveza” à massa. Joaquim preocupou-se com a integridade dos ingredientes, que incluem molho de tomate produzido com frutos cultivados na região do Vesúvio, em Napoli, conhecidos pela doçura da polpa. É liderado pela Margheritta tradicional, seguida da Marinara Napolitana, da Quattro Formaggi e da elogiada Prosciutto Crudo, com tiras de um tipo de presunto curado a seco, envelhecido e temperado. Uma delícia genuinamente italiana, que a casa importa especialmente para assegurar a fidelidade à receita original. Os preços variam de R$ 22,00 a R$ 44,00. Para dar conta da demanda, um forno rotatório de grande capacidade e graduação acima do 400º, proporciona aquecimento de

Penne com gamberi e pesto siciliano

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Ambiente remete às boas cantinas italianas

Pizza Prosciutto Crudo

Pizza Margherita Originale Bufê de self-service funciona para almoço de segunda a sexta-feira

FOTO: MENU STUDIO

modo uniforme, contribuindo para que a consistência da massa permaneça macia e o processo gratinado por igual. “A pizza leva apenas 1 minuto e meio até a finalização”, explica o experiente maître Jean Silvino. Ele aproveita para destacar a qualidade do self-service, que inclui opções como camarão, filé, picanha, além das massas, frutos do mar e uma generosa mesa de saladas. O restaurante apresenta pizzas especiais, como a Piazza Sicilia, que leva brócolis, abobrinha, champignon holandês e raspas de limão siciliano, além da Gamberi-Bosco e Mare com pedaços de camarão. O menu ainda contempla o público infantil no caprichado Filetto di Manzo, que acompanha batatas fritas. No setor das sobremesas, destaque para o Parfait di Mandorle (doce tipicamente siciliano), a Taça Trufada de Morango com Nutella, e os paninos de Nutella e o Hermanito. A seção de bebidas conta com sucos, cafés e refrigerantes, além do naipe de caipifrutas. Porém, o melhor fica reservado à carta de vinhos, que o próprio Joaquim se encarregou de selecionar: “A ideia foi elaborar algo eclético, que favorecesse um custo aceitável para um produto de nível, na faixa dos R$ 54,00 aos R$ 120,00. Incluímos, ainda, rótulos que fossem da preferência do potiguar, como os chilenos e os argentinos.” Sobre taças avulsas de branco (Montanares Varietal Chardonnay) ou tinto (Balestra Carmenère/Sirah), elas são servidas a R$ 22,00. O restaurante funciona de segunda a sextafeira, das 12 às 15 para almoço, e das 18h às 22h para o jantar. Aos sábados e domingos é das 12h às 22h. Piazza Sicilia

Shopping Midway Mall - 3º Piso/Lj. 300-A Av. Bernardo Vieira, 3775 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3322-3080 @piazzasicilia

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Le Petitto Café É uma boa surpresa em Pipa

Desde a inauguração, em dezembro de 2020, o Le Petitto Café vem se firmando como um ponto de encontro conectado com a diversidade gastronômica da Praia da Pipa. A diferença em relação à matriz de João Pessoa (PB), exclusivamente delivery, é que a versão potiguar, além de atender presencialmente, estreou com cafés, croissants e um apetitoso café da manhã. Localizado na Galeria Oásis, epicentro da vida noturna da Av. dos Golfinhos, o Le Petitto faz a fama, além do tradicional petit gateu pelo qual se tornou conhecido na capital paraibana. Trata-se de uma cafeteria diferenciada, que segundo a concepção do empresário João Tito, proprietário, conta com a força de marcas conceituadas como Nestlé e Nescafé. “Aqui, o nosso toque especial está na produção de croissants artesanais” e pães de queijo, explica, referindo-se à parceria com a

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Equipe mantém os cuidados contra o novo coronavírus

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Cafeteria funciona na Galeria Oásis

FOTOS: ROGÉRIO VITAL


mineira Forno de Minas. As variedades, nesse caso, incluem queijo Brie com Jamón, Queijo do Reino e o reforçado Três Queijos (Provolone, Muçarela e Gruyère). Na seção “petit-gateu”, o toque de classe dos chocolates Nestlé oferece ao cliente a opção de transitar entre os sabores chocolate, goiabada e doce de leite, combinados a marcas consagradas como Kit Kat, Alpino, Creme de Leite, Chokito, Charge, Galak, Prestígio e Suflair. O próprio cliente pode montar seu petit-gateau, escolhendo o bolinho, o gelato e completando com a calda, a farofa e a fruta. Para os amantes de um bom café, o estabelecimento disponibiliza um menu com cappuccino tradicional, além dos clássicos café latte, espresso, ristretto e macchiato, tudo para deixar os ”coffee lovers” felizes. Os planos de Tito incluem a expansão da franquia para Fernando de Noronha (PE) e São Paulo (SP), embora o foco atual seja mesmo o fortalecimento da marca em território potiguar. E razões para tanto entusiasmo não faltam, já que o Le Petitto encabeça o ranking das docerias de Pipa segundo o site Trip Advisor. A cafeteria abre todos os dias, das 7h30 às 11h30 e das 15h às 24h.

Le Petitto Café

Av. dos Golfinhos (Galeria Oásis) Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN @lepetitto_

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Forneria 1121

inova com pizzas originais em Ponta Negra

Nome famoso em Recife para quem aprecia as delícias da culinária italiana tradicional aliada à inovação, a Forneria 1121 chegou a Ponta Negra em dezembro, com tudo para repetir o sucesso das suas duas outras unidades localizadas na capital pernambucana. A empresa pertence aos irmãos e sócios Fernando e Otávio Bandeira de Melo, que aportaram em Natal dispostos a contribuir de forma criativa para o mercado gastronômico

Grand Gateau de Chocolate

Deep Dish de Camarão Grande, sucesso da casa

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potiguar. Em Recife, a Forneria funciona desde 2016 e foi a primeira a trabalhar com a pizza Deep Dish no Nordeste. O cacife da forneria é alto: foi eleita pela Veja Comer & Beber a “melhor pizza de Pernambuco” e hoje é sinônimo de cozinha ítalo-americana em que figuram pratos tradicionais, além de deliciosas inovações como a “Chicago Deep Dish Pizza”. Descoberta por Fernando quando residia em Iowa (EUA), a pizza consiste de uma massa mais volumosa que a convencional, de borda alta e farto recheio. São 11 variedades disponíveis no cardápio, entre as quais três doces. “Procuramos reforçar o que já faz sucesso em Recife e nos trouxe ao estágio em que nos encontramos. As pessoas vêm aqui em busca de uma nova experiência gastronômica em comida italiana e não se arrependem”, comemora o dono. O menu da casa repete a festa para o paladar que sua matriz já proporciona aos frequentadores do Pina e bairro Rosa e Silva na “Veneza Brasileira”: além das pizzas tradicionais, possui verdadeiras tentações como o Camarão La Fonduta, o Fettuccine com Camarão, a Pizza Monteiro, o Dueto de Mignon, as Provoletas Fries, Lâminas de Mignon (uma das entradas junto ao Pão de Alho Americano e a Costela) e a Massa no Grana Padano.

O empresário Fernando Melo(e) e o gerente Christian Ferreira acreditaram no mercado natalense para instalar a Forneria

Filé mignon laminado com mix de queijos fundidos e maçaricados, servido com Drink Magali

Dueto de Mignon: é servido com medalhões de filé em ninho de linguini com mix de queijo maçaricado

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Napolitana Monteiro: leva molho de tomate italiano, queijo mussarela, salame, queijo do reino e cebola caramelizada

Destaque é o monumental Deep Dish de Camarão, que o gerente Christian Ferreira define como “difícil de resistir”. Por sua vez, na condução do menu, o chef português Frederico Conde capricha para dotar os pratos com seu toque especial, que faz parte de sua história profissional no Velho Mundo, ao atuar junto ao renomado chef Rui Paula, um dos nomes mais prestigiados da cozinha lusitana contemporânea. Já o setor de bebidas, contempla drinks exclusivos como o Magali, uma carta de vinhos selecionados e diversas cervejas. A de rótulo próprio ‘1121 Invasion Lager’, fabricada em parceria com a cervejaria pernambucana Ekaut, se encontra entre elas. As sobremesas incluem petit gateau, grand gateu de chocolate e variedades de

Camarão La Fondata: camarão salteado com linguini grano duro no molho fondata, coberto com tampa de crostine

O chef português Frederico Conde com sua Fatia gigante de camarão

cheesecake (Frutas Vermelhas ou Kit-Kat). A forneria dispõe de um amplo espaço para 150 pessoas dividido em três ambientes: deck externo, salão interno climatizado e mais um jardim localizado na parte posterior. O projeto é do arquiteto Romero Duarte, acrescido de belas colagens da artista plástica Lua, que compõem uma espécie de galeria incorporada ao prédio. A forneria funciona todos os dias, de segunda à quinta, das 17h às 23h, e sexta e sábado das 17h às 24h. Aos domingos, abre das 12h às 15h Forneria 1121 e das 17h às 23h. Av. Praia de Ponta Negra, 8852 Em breve, deverá Ponta Negra - Natal/RN implantar seu Fone: (84) 2030-6746 @forneria1121 sistema delivery.

A casa tem três ambientes e acoda até 150 pessoas

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Gastrobar

Clima festivo, cerveja gelada, um cardápio criativo e a eterna atmosfera de veraneio de um dos bairros mais movimentados da Grande Natal, fazem do Tirinete Gastrobar a mais nova opção de comida com um toque de boteco diferenciado em Ponta Negra. Inaugurado no dia 05 de janeiro, o restaurante funciona durante quase toda a semana, a exemplo da unidade da Rua Ângelo

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Empresários Igor e Emanuelle investiram em Ponta Negra

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Tirinete

inaugura no coração de Ponta Negra

Varela, que se mantém no Tirol desde 2017 e, hoje, representa uma marca reconhecida por quem preza a boa gastronomia sertaneja. A proposta dessa versão mais descontraída, é proporcionar um cardápio em que a versatilidade dá o tom tanto no preparo, quanto na apresentação dos pratos. “Mantivemos a nossa tradição e ainda trouxemos o melhor do que já foi “testado e aprovado” por quem já conhece o Tirinete ao longo do tempo, caso de alguns petiscos que vieram de versões anteriores mais completas”, conta o empresário Igor Ovídio, proprietário. “Pegamos esse clima festivo de Ponta Negra, o movimento de domingo a domingo, e nos inspiramos para criar esse espaço. Estamos conquistando um novo público”, complementa Emanuelle, esposa de Igor que administra o Tirinete junto a ele.

Espetão de filé com parmesão


Outro atrativo da casa, são os petiscos individuais. O menu dá ideia do estilo adotado, com as seções intituladas de modo bem-humorado: “Não divido com ninguém” (pequenas porções como bolinho de bacalhau, pastéis, escondidinhos, bobó de camarão e polvo à vinagrete), “Pra encher o bucho” (dedicada às refeições mais completas como a Costela no Bafo e a Maminha) e até dois sanduíches remanescentes de uma das experiências do casal com o conceito “food truck”: o Avenida e o Calçada. O happy hour é uma atração à parte, dotada de um mini cardápio, que inclui seis itens a R$ 3,99, tendo o pastel de queijo, o quiche e até o popular caldinho de feijão como atrativos principais. No quesito “bebida”, cervejas especiais como a Galega do Alecrim e a Ribeira, garantem o clima de verão junto aos drinques mais clássicos. O restaurante abre de segunda a sexta, das 16h às 24h e sábados, das 12h às 24h. Já o happy hour, vai de segunda a quinta, das 16h às 19h. A unidade do Tirol, por sua vez, funciona de quarta a sexta, das 17h30 às 24h. Aos sábados é das 12h às 24h e, aos domingos, das 12h às 15h com

Ambiente interno respeita o distanciamento social

pedidos para entrega até às 14h30. O Tirinete surgiu há 17 anos como projeto particular de uma família seridoense. Da primeira tapiocaria instalada no shopping Sea Way, passou por diversas fases, até se estabelecer como referencial em excelente culinária regional. O projeto do Tirinete Gastrobar contempla, a médio prazo, a abertura do primeiro andar como salão de eventos na modalidade “balada noturna”.

Isca de peixe crocante

Tirinete Gastrobar

Charque acebolada com feijão verde

Rua Ângelo Varela, 1032 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 98723-0370 @tirinetegastrobar

Tirinete Gastrobar

Av. Praia de Ponta Negra, 9024 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 98723-0370 @tirinetegastrobar

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Banoffes é presença em Pirangi até o carnaval

Quem já conhece a Banoffes das deliciosas tortas e pequenas sobremesas entregues em Natal, agora tem a oportunidade de experimentar, na Praia de Pirangi, o que muita gente já considera a “oitava maravilha do mundo” em termos de confeitaria diferenciada. O quiosque em que a loja foi instalada fica no Espaço Buteco Beleza, que reúne um animado público, principalmente nos finais de semana. O horário é estendido das 15h às 20h, de quarta a domingo, devendo permanecer assim até o Carnaval. O delivery em Pirangi funciona normalmente, inclusive no iFood, segundo Raída Guerreiro, proprietária que fundou a Banoffes em maio de 2020. O menu contempla todas as opções e sabores já conhecidos da empresa, incluindo os diferentes formatos. Além da banoffes tradicional, de banana com doce de leite, a loja trouxe a campeã Amoroffee (morango com Nutella) e a Tropical, misto de torta de abacaxi com chantilly de coco. Há também os brownies crocantes e com recheio de cappuccino – lançamentos – Romeu e Julieta e

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pães de mel com três recheios (cocada, doce de leite e brigadeiro), completam as opções.

Banoffes Pirangi

Espaço Buteco Beleza Av. Dep. Márcio Marinho, 170 Pirangi - Parnamirim/RN Delivery: (84) 99464-4552


Deguste Degustellnovembro fevereiro ll 2020 2021

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FOTO: VICTOR DUTRA

Restaurante

Macoco

Lombo de cordeiro ao molho de cogumelos com terrine de batata e tomates confitados

se destaca por menu autoral em novo espaço na Pipa

FOTO: AELSON AMARAL

José Lucas Sabadini e Michaela Bitarello inauguraram o Macoco em 2012

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O Restaurante Macoco, na Pipa, está de casa nova. Saiu da rua do Céu para um espaço maior na rua dos Bem-Te-Vis, uma das mais gastronômicas da região. Segundo os proprietários, o casal José Lucas Sabadini e Michaela Bitarello, a ideia era ir para um lugar mais espaçoso, onde pudessem oferecer mais conforto aos clientes, mas preservando a identidade do restaurante, bem como o serviço atencioso. A mudança aconteceu no final de dezembro e veio acompanhada de novidades no cardápio. Desde sua inauguração, em 2012, a principal Deguste l fevereiro l 2021

Mudança de endereço do Macoco agradou os clientes


Atum curado

FOTO: MARIANO CORREA

FOTO: AELSON AMARAL

característica do Macoco é a cozinha artesanal, de pratos autorais criados a partir de ingredientes frescos e locais. “Aqui, fazemos nossos próprios pães, empanadas e molhos. Conseguimos a maioria dos ingredientes na região, como os peixes, todos frescos, e as ostras orgânicas. Até o lombo de cordeiro, um dos nossos carros-chefe, é de um produtor regional”, comenta Michaela. O maior exemplo dessa filosofia é o Robalo grelhado, que é acompanhado de farofa de feijão verde e purê de batata-doce com leite de coco. Todos os ingredientes desse prato são adquiridos na própria Pipa. Outro destaque é o Atum selado, servido com molho de laranja, verduras grelhadas e crocante de batata. Nas carnes, o chef José Lucas Sabadini FOTO: MARIANO CORREA mostra suas raízes argentinas no preparo do Bife de Chorizo, que vai à mesa com molho de mostarda, além de batatas e cebolas assadas. Os pratos são individuais. De entrada, as

Peixe grelhado com farofa de feijão verde e purê de batata doce

FOTO: VICTOR DUTRA

Alfajor de colher

ostras gratinadas fazem sucesso entre os clientes, assim como o atum curado e as famosas empanadas. Para os veganos, a recomendação é o Falafel, que acompanha homus de beterraba, berinjelas em conserva e salada. A sobremesa número um da casa é o Alfajor de colher (sorvete de doce de leite, ganache de chocolate e farofinha de castanha), mas há outras opções, como Cheesecake com chocolate marmorizado e calda de maracujá. Para acompanhar as refeições, o restaurante dispõe de cervejas variadas, vinhos, além de um barman que prepara de caipifrutas com os principais sabores da estação, até mojito, pinacolada e outros drinks clássicos. Segundo Michaela, “o verão está sendo ótimo”, o que mostra que a aposta no novo espaço deu super certo. “A rua dos Bem-te-vis é um lugar muito procurado. E aqui estamos seguindo todos os protocolos de prevenção. Nossas expectativas são as melhores para este ano”, diz a proprietária. O restaurante conta com 11 mesas, sendo 38 lugares. O funcionamento é de terça à domingo, das 18h às 23h. Macoco Cozinha Artesanal

Rua dos Bem-te-vis, 34 Praia da Pipa – Tibau do Sul/RN Fones: (84) 99159-4602 @restaurante_macoco

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Marechal FOTO: RODRIGO OLIVEIRA

retoma as atividades no Tirol

Espaguete Negro & Frutos do Mar

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Marcos Marinho amplia horário de funcionamento do Marechal

O restaurante Marechal inicia a sua operação 2021 em Natal, e reabre a partir deste mês de fevereiro, no Tirol, com novos horários, depois de um mês funcionando no condomínio Porto Brasil, na praia de Pirangi. De acordo com Marcos Marinho, administrador do restaurante, a casa passa a atender de segunda a quintafeira, das 18h às 23h, às sextas, das 12h às 24h com almoço, happy hour e jantar. Aos sábados, das 17h às 24h, incluindo também happy hour e jantar. Domingo é a vez do almoço no Marechal Steak House, das 12h às 16h. “Entendemos que a flexibilização dos horários pode dar à nossa clientela um leque maior de opções, principalmente no momento em que todos ainda tentam se readaptar na volta às atividades profissionais”, justifica Marcos. Ele também aproveita para anunciar um novo cardápio, ainda em elaboração, a partir de março, bem como o reforço da nova steak house, que servirá como uma espécie de “apoio” nos finais de semana ao Marechal durante o seu funcionamento regular. Atualmente, o restaurante explora um menu contemporâneo diversificado, em que figuram clássicos da casa como o Camarão na manteiga com risoto e consumê de cogumelos, além do campeão Espaguete Negro & Frutos do Mar. A seção de bebidas mantém uma variedade de boas opções, que vão das autorais da casa, como o Drink Marechal (maracujá, vodka com infusão de baunilha e pimenta dedo de moça) condizente ao clima natalense, e os clássicos Boulevardier e New York Sour. Das sobremesas, destaca-se o irresistível Profiterólis de doce de leite. Restaurante Marechal

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Marechal tem um dos ambientes de restaurante mais bonitos de Natal

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Av. Hermes da Fonseca, 880 Empresarial Hermes 880 Tirol - Natal/RN Fones: (84) 3025-1136 | 98846-1647 (reservas) @marechaloficial fb.com/marechaloficial


Deguste 2021 Degustellfevereiro outobro ll 2020

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FOTOS: EWERTON SANTOS

Lóca Restaurante

Steak tartar com lambretas no vinho branco, tripa frita e cavaco chinês com parmesão

é novidade na Pipa

O Lóca é o mais novo restaurante a abrir as portas na badalada praia da Pipa. Inaugurado no início de janeiro, a casa surge com uma proposta autoral contemporânea, mesclando conceitos de diferentes culturas gastronômicas e valorizando ingredientes da região. No entanto, tudo de uma forma espontânea e livre. “Gostamos de chamar de cozinha intuitiva”, resumem os chefs proprietários Marcos Nery e Matheus Brito.

Peixe da temporada na brasa com mousseline de couve-flor caramelizada, farofa de coco verde, tomate confit e emulsão de leite de tigre

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O restaurante funciona no Kanto da Pipa, uma charmosa vila gastronômica localizada na Avenida Baía dos Golfinhos. A casa é pequena, com poucas mesas e ambientação intimista e aconchegante. Os elementos da natureza, a ideia de mar, terra e ar, estão na decoração do espaço e na montagem dos pratos. O cardápio é enxuto, com opção de serviço à la carte ou menu degustação de quatro etapas (duas entradas, um prato principal e uma sobremesa), no valor de R$ 89,00. Para beber, o restaurante dispõe de bons vinhos nacionais, além de taxa de rolha para quem preferir trazer o seu vinho de casa. De entrada, o cliente pode ir de Stick de macaxeira e Polvo pachamanca, que vem com emulsão de leite de tigre e lama de coco verde. Outra opção é o Steak tartar com lambretas (carne bovina picada e bem temperada, lambretas ao vinho branco e tripa crispy, acompanhado de cavaco chinês com renda de parmesão). Dos pratos principais, um dos destaques é o Raviolone de codorna com massa de flor de clitória, crudo de lagosta, creme de parmesão,


Arroz de suã com panceta laqueada

Texturas de Chocolate e cajá

champagne e gastrique de jabuticaba. Dentre as sobremesas, o sucesso é o “Pudim ao cubo”: porção de pudim tradicional com cremoso de pudim e espuma de pudim, acompanhado de crumble de amêndoas. Marcos e Matheus são amigos há dez anos. Cada um vem de uma cozinha diferente. Marcos tem formação em Gastronomia em São Paulo, trabalhou com chefs respeitados, como Henrique Fogaça, Erick Jacquin e Alex Atala, além de ter passado pelo Le Grill, na Argentina. Matheus tem experiência em restaurantes de São Paulo, Brasília e Lima, no Peru, onde integrou a equipe do Astrid y Gaston, do chef Gastón Acurio, um dos mais renomados do mundo. “Eu sou mais da confeitaria, entradas e montagem de pratos. O Marcos é da cozinha quente. Há esse contraste que é algo bom e que complementa o trabalho um do outro”, comenta Matheus. “Não temos amarras na cozinha. Juntamos ideias de um jeito bem intuitivo. Para criar o cardápio, fizemos um processo bem livre, informal, tomando cerveja e conversando bastante”. FOTO: RAFAEL SANTOS

Restaurante funciona na vila gastronômica Kanto da Pipa

Porém se tem algo que os dois chefs compartilham na cozinha é o interesse por lanches. Marcos foi fundador da Blackitchen, hamburgueria autoral que fez fama em Natal. E Matheus, até pouco tempo atrás, era chef de uma sanduicheria conceituada em Brasília. No Lóca, eles deram um jeito de incluir esse interesse em comum com a “Janelinha”, um balcão de entregas só para o cardápio de lanches (autorais). As opções são três: Smurf's burger (pão de flor de clitória, blend de carnes, cheddar, bacon, aioli e maionese de alho caramelizado), Ceviche roll (pão brioche, peixe marinado, emulsão de leite de tigre, cebola roxa, pimenta de cheiro, coentro, pó de nori e pó de camarão) e Batata rústica. O Lóca Pipa funciona de quarta a domingo, das 19h às 23h. Como o restaurante tem Lóca - Mar, Terra e Ar número limitado de Av. Baía dos Golfinhos, 234 mesas, é indicado fazer Villa Kanto da Pipa Pipa – Tibau do Sul/RN reserva (84 99146Fone: (84) 99146-4135 4135). Para a “janelinha”, @loca_pipa é só chegar e pedir.

FOTO: RAFAEL SANTOS

Matheus Brito (e) e Marcos Nery fazem uma cozinha autoral no Lóca Pipa

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Art & Wine

torna acessível o prazer do vinho em Natal

Adriano Santos é um dos sócios da Art&Wine

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Bons rótulos do Velho Mundo

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Vinho de qualidade não tem, necessariamente, que ser caro ou inacessível para quem deseja ingressar nesse prazeroso universo. Com essa ideia em mente, os empresários Adriano Santos e Allan Pedroza, amigos de longa data, abriram, em dezembro de 2020, a Art & Wine, loja especializada em vinhos e champagnes dos principais países produtores do Novo e do Velho Mundo, além de whisky puro malte, licores e digestivos. A empresa funciona na parte posterior da loja Art & Conforto, no bairro Barro Vermelho, que desde 2005 está no mercado e já é bem conhecida pelos arquitetos e decoradores da cidade. Adriano Santos emprega o conceito “best buy”, de “um produto de alta qualidade por um menor preço” para investir em um estoque de garrafas, que chama atenção pela rigorosa seleção na escolha dos rótulos. “Aprecio mais um vinho do Velho Mundo, enquanto Allan, do Novo Mundo. Por isso, o projeto acaba se completando pelas nossas próprias escolhas”, resume Adriano. Na Art & Wine concentram-se no mesmo espaço dois ambientes distintos: o primeiro, dedicado a marcas de preços mais acessíveis,


Espumantes nacionais e champagnes dividem o mesmo espaço

na faixa dos R$ 34,00 aos R$ 300,00. Já o segundo, onde se localiza a adega climatizada, é voltada a variedades que ultrapassam esse patamar de valores. Na primeira seção, iniciantes ou iniciados podem escolher entre exemplares tão apreciados quanto o chileno Oldfell Armador, o argentino Serbal, os uruguaios Bodegas Carrau Gran Reserva ou o elogiado Bodega Garzón. A segunda seção apresenta uma casta de rótulos mais raros e cobiçados, como o italiano Antinori Solaia, o chileno Viñedo Chadwick e até um cobiçado português Mouchão safra 2013, que faz companhia ao conterrâneo Pêra-Manca. Já no quesito “champagne”, a Art & Wine pode ser considerada a de maior estoque e menor preço da cidade, onde figura a “Santíssima Trindade”

Clientes vão encontrar muitos vinhos com preços mais em conta

Moët Chandon/Don Perignon/Veuve Clicquot. A loja é aberta para degustações informais, que visam proporcionar ao público leigo a oportunidade de conhecer mais acerca do vinho. “De quarta a sexta-feira, das 16h às 20h, se passar uma pessoa que queira entrar, vamos apresentar todos os nossos produtos, e ela vai degustar uma taça". Aos sábados, as degustações acontecem a partir das 10h. O objetivo é que ela adote a ideia de o vinho passar a fazer parte da sua vida. Afinal, 65% do estoque é de garrafas até os R$ 100,00. Art & Wine

Av. Prudente de Morais, 2005 – Loja C (acesso pela Art & Conforto) Barro Vermelho - Natal/RN Fone: (84) 3190-0838 @artwineoficial

Loja da Art&Wine é muito bonita e funcional

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Papo Café

Temperaturas do café Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Qual a temperatura ideal para se preparar e beber o café? O café possui vários compostos que necessitam de temperaturas mais elevadas para conseguirem ser extraídos. Existe, porém, um limite do quão quente deve estar a água. Segundo a Specialty Coffee Association (SCA), a água deve estar entre 91º e 96°C. Abaixo dessa temperatura mínima, a bebida fica subextraída, enquanto que, acima da máxima, perde-se a qualidade e torna-se amargo e com sabor de queimado. Caso o café esteja sendo preparado em casa, é preferível que se ferva a água. E, após isso, siga com o preparo, por aproximadamente um minuto de descanso. Assim, a água entraria dentro da margem ótima de extração. A bebida do café também tem uma temperatura ideal para ser degustada. É conhecido que cada parte do corpo humano tem uma tolerância confortável à determinada

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Quarto para casal acomoda também criança

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quantidade de calor. No caso da boca e língua, a maior temperatura que ela consegue suportar sem ocorrer queimaduras, e ainda sendo possível o paladar distinguir sabores é de 65° Celsius, que seria a ideal para o café ser degustado, quentinho, saboroso e sem qualquer experiência dolorosa. Para os amantes de um café que desperte uma sensação ainda mais quente na boca, uma dica valiosa é aquecer a xícara antes de despejar a bebida. Muitas máquinas de espresso já têm a função de aquecimento para as louças, que consiste em uma opção bem prática. Podese, ainda, escaldar os utensílios logo antes de iniciar a extração do café. Desse modo, não se perde a qualidade e ainda tem-se o melhor dos dois mundos. Não existem regras quando o assunto é fazer algo que gostamos. Caso o desejo seja realmente um café quente, pelando, tudo bem. Pode-se abrir mão de um pouco da qualidade em prol da quentura, se assim for o desejo. Porém, se quisermos degustar e apreciar um café especial em todas as suas nuances, faz-se importante respeitar esses parâmetros.


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Gingado é o Prato da Boa Lembrança 2021 do

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Manary

Gingado é inspirado na conhecida ginga com tapioca

Homenagem criativa a mais tradicional das iguarias potiguares, o Prato da Boa Lembrança 2021, preparado pelo Manary Gastronomia & Arte, é o Gingado, inspirado na conhecida ginga com tapioca servida no litoral natalense. “Sempre buscamos trazer algo de regional para a nossa indicação, e assim foi que pensamos ao escolher a ginga”, explica o chef do Manary, Francisco Gasteasoro. A ideia foi apresentar o pequeno peixe com um toque de originalidade, ou seja, empanado junto a uma tapioca de consistência crocante, com xerém de camarão como acompanhamento. O prato foi concebido em conjunto com a proprietária do Manary, Carla Bagnoli, e a gerente geral, Neiva Paffetti, que mantém a proposta de, ano após ano, valorizar as características da culinária potiguar. Como em todas as edições, após a degustação, o cliente leva para casa o prato decorado com o Gingado. O Prato da Boa Lembrança é uma iniciativa da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, sediada em Tiradentes (MG), que tem como objetivo brindar os clientes dos restaurantes participantes com uma recordação da refeição que eles tiveram.

Manary Gastronomia & Arte

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Chef Gasteasoro criou para o Manary o Prato da Boa Lembrança 2021 fevereiro ll2021 Deguste l dezembro 2020

Rua Francisco Gurgel, 9067 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3204-2900 @manarypraiahotel www.manary.com.br


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Opinião Arthur Coelho

Nosso oxigênio terminou faz tempo, pois os cilindros que nos mantinham vivos foram vendidos e retirados para dar lugar aos decretos e normatizações que apenas enlouquecem aos que tentam fazer o que é o certo: protocolos implantados, auditorias, treinamentos, aquisições de produtos e utensílios, que a cada hora parecem mais obsoletos, rompem o limite da seriedade e nos colocam em um lugar de desespero. Fechamse escolas, porém as praias lotam, as raves fervilham, os desmandos continuam, mas as penalidades recaem sobre a gastronomia. Fecham-se bares e restaurantes, todavia as clandestinidades permanecem. Sobrecarregam-se os sistemas de saúde com atitudes incompatíveis com as recomendações oficiais das agências de saúde, entretanto a “culpa” é dos bares e restaurantes. Engordam-se as carreatas, passeatas, comícios, “showmícios” e as médias de contaminações se elevam, mas a “culpa” é dos bares e restaurantes. Não chegam os insumos dos imunizantes, furam-se as filas, aumentam o número de óbitos, e a “culpa” é dos bares e restaurantes. Não aguentamos mais! A corda roeu! Caímos no total desprezo daqueles que nos lideram/governam, pois apenas pensam em suas plataformas de campanha para o próximo pleito! Até quando? A claridade da “LUZ NO FIM DO TÚNEL” parece que, definitivamente, apagou-se e deitou em berço esplêndido, pois esse FILHO TEU NÃO FUGIU À LUTA, mas a baioneta dos tresloucados, dos inconsequentes, dos irresponsáveis, dos conspiradores foi mais afiada e sangrou aquele que combateu a batalha com o melhor dos ânimos, com prudência, com respeito comunitário e com civilidade. Mas o que se temia, concretizou-se e foi registrado em seu epitáfio: “A CULPA É DOS BARES E RESTAURANTES”. Triste, porém verossímil.

Luz no fim do Túnel? chef-coelho@hotmail.com

Todos os esforços dedicados ao processo de controle da pandemia do novo coronavírus parecem ter chegados ao fim. A cada manhã, sentimo-nos mais encurralados com medidas protocolares, imposições descabidas, proibições sem sentido, liberações desproporcionais e comportamentos sociais em total declínio com o código de ética e respeito comunitário. A gastronomia, a hospitalidade entrando em constante colapso com os últimos bafejos que existiam nessa tormenta violenta de emoções contraditórias entre euforia da retomada e bloqueio dos estabelecimentos. Vacinas, fura-filas, apadrinhados, costas-quentes e escolhidos transitam com sorrisos largos e postagens irônicas – IMUNIZAAAADOOO – transgredindo e desligando os respiradores dos negócios intubados da área de restauração. O que parecia ser a LUZ NO FIM DO TÚNEL virou uma briga de Ministério Público e consciências denegridas daqueles que ainda insistem em manter viva a famosa “Lei de Gerson”, pois como diz o dito popular: quando a farinha é pouca, meu pirão primeiro! E o pior, com uma “certa” aquiescência dos líderes desmiolados, lunáticos e adoradores das “Teorias da Conspiração”... E nós? Para onde vamos? De onde viemos? O que estamos fazendo aqui?

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João Cruz maître do Manary

Perfil de um Maître

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Gastronomia & Arte

Conhecido pela simplicidade e simpatia com que atende a clientela que frequenta o Manary Gastronomia & Arte, restaurante do Manary Praia Hotel, em Ponta Negra, o maître João Cruz tem uma história de dedicação e perseverança. Egresso do distrito de Cajazeiras, município de Macaíba (RN), depois de migrar para a capital com o intuito de seguir a carreira futebolística, logo interrompida, começou no ramo de restaurantes pela extinta churrascaria Bangalô, na Rota do Sol. A formação profissional foi realizada no Hotel Escola Barreira Roxa, onde aprendeu o ofício de garçon pelas mãos do professor, o chileno Pablo. Após se destacar nas aulas, foi o próprio Pablo que o indicou para o Camarões Potiguar, onde trabalhou por 11 anos em períodos alternados. No Manary Gastronomia & Arte já havia trabalhado por três anos, de 2015 a 2017, chegando à função de maître. Há cinco meses,

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após a reabertura do setor, reingressou em definitivo nos quadros do restaurante, onde se sente prestigiado. Aos interessados em seguir a mesma profissão, recomenda que respeito com os subordinados é essencial. O pleno conhecimento do serviço, que implica conhecer a carta de vinhos e de drinks da casa, ter liderança, além de saber receber bem as pessoas, são princípios fundamentais no ofício de maître.


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ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

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Saberes do Vinho

Você tem sede de que? Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

A qualidade do vinho, confundida pelo consumidor comum como agradabilidade, pode ser definida sob dois aspectos. O primeiro, e mais importante, diz respeito a “subjetividade” (relacionada ao gosto pessoal e intransferível de cada um). O segundo está relacionado a “objetividade” (e diz respeito a algo tangível, que permite ser aferida por parâmetros técnicos). Por esta razão é importante que o consumidor não se coloque à sombra da crítica especializada para tomar suas decisões de compras. Visto que a crítica usa parâmetros técnicos, quase sempre alheios aos hedônicos, para os scores em seus vinhos, e vinhos tecnicamente perfeitos não necessariamente agradam ou são perfeitos aos sentidos do consumidor comum. Poucos ditados são tão assertivos quando o que diz “Vinho bom é aquele que você gosta”, e isso fica notavelmente claro quando enxergamos o vinho por essa ótica que dissocia a qualidade técnica da qualidade hedônica, e esclarece que o

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que muitos chamam de qualidade, a grosso modo quer dizer agradabilidade. É bem verdade que “gosto não se discute, se aprimora” como dizia o Dr., enófilo e autor de diversos livros sobre vinhos, Sérgio de Paula Santos, mas a palavra apreciador, que difere grandemente de avaliador esclarece bem isso. Apreciador é aquele que aprecia determinadas características encontradas no vinho. Já o avaliador é aquele que julga, avalia a qualidade técnica, dissociada das suas preferências de apreciador, usando parâmetros técnicos para fazê-lo. Por esta razão o tema desta matéria é “Descubra o seu gosto”, mas saiba que para fazê-lo é importante beber sem preconceito, vinhos diversos, de forma focada e com acuidade de sentidos. Somente assim você descobrirá quais são as suas verdadeiras buscas na apreciação, e poderá identificá-las nos vinhos em que aparecerem. Se você tiver conhecimentos técnicos, tanto melhor, isso o ajudará a compreender mais e melhor os estilos e os gradientes de estrutura e complexidade da bebida.


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Revista Deguste - Fevereiro 2021  

Veja o que foi destaque na edição de fevereiro de 2021 da Revista Deguste

Revista Deguste - Fevereiro 2021  

Veja o que foi destaque na edição de fevereiro de 2021 da Revista Deguste

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