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09 - Pipa ganha pousada de luxo: Filha da Lua Eco Lodge

12 - Casa Perini abre período de festas com rótulos premiados

14 - Dona Sinhá reforça menu de fim de ano e lança novos kits pra presente

Dezembro de 2020 - ano 16 - edição 179

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Empresário Paulo de Paula investe na Lagoa de Pitangui

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Pousada Ponta dos Anéis é sossego em Maracajaú

18 - Banoffes cresce no mercado e investe em loja física

28 - Pousada Ponta dos Anéis é sossego à beira mar em Maracajaú

32 - Rose Tortas e Salgados traz novidades para as festas de Fim de Ano 38 - Love To Platter traz muitas novidades paras as festas de Natal

42 - Cookorote vai do sucesso com os macarons ao novo mix de produtos 44 - Comida caseira de qualidade é o forte do Ligeiro Food Delivery

48 - Balzac Café implanta delivery e apresenta novidades no cardápio

Seções

05 Pelos Restaurantes 34 Papo Café

46 Na Minha Cozinha 50 Saberes do Vinho

Leitor premiado

ESPAÇO DO LEITOR

Como vocês conseguem se superar a cada mês? A Deguste de novembro estava uma verdadeira delícia de se ler, com ótimas matérias mostrando as principais novidades da nossa gastronomia. E as fotos, como sempre, muito lindas! Parabéns! Juliana Dantas Ciríaco – Empresária Lagoa Nova – Natal/RN Cara, essa revista é sensacional! Vocês fazem um trabalho incrível. Eu já fui há muitos lugares seguindo as dicas das matérias publicadas. Não tem erro!!! Carlos Albano Costa – Publicitário! Candelária – Natal/RN

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A Deguste é um dos melhores produtos do jornalismo potiguar. Eu sinto muito orgulho do trabalho que vocês fazem. Quando recebo amigos ou familiares que moram fora, eu faço questão de mostrar a revista para eles. É só elogios!!! Kássia Zanoini Silveira – Empresária Petrópolis – Natal/RN Deguste l dezembro l 2020

A Deguste é uma ótima referência para quem gosta de gastronomia em geral, atingindo todos os públicos, seja ele sofisticado ou mais simples. Aliando as principais novidades da gastronomia do RN junto com o turismo, sempre leio a Deguste e pego dicas saborosas. Natália Nobre - Advogada Lagoa Nova – Natal/RN

A advogada Natália Nobre foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho branco argentino El Supremo safra 2019, produzido em Mendoza.


Pelos Restaurantes...

Chapelatto Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

A Chapelatto Coffe Shop concluiu, no mês de novembro, a segunda turma do curso Barista Nível 1, com mais quatro alunos graduados na arte do preparo e apreciação de Ricardo e cafés especiais. As Tamyris, ao aulas centro, na entrega dos certificados aconteceram nos aos alunos dias 7 e 8. Ministradas pelo casal de baristas Ricardo/Tamyris Bezerra, as aulas incluíram material bem didático. “A nossa abordagem vai do plantio até o momento em que o café chega à mesa do cliente. A ênfase foi na prática, com quase um dia inteiro dedicado à técnica de preparo do café caseiro no método coado, além da vaporização do leite e o café “espresso” de qualidade. Fez parte da

forma segunda turma no curso Barista Nível 1

programação um módulo de análise sensorial em que se aprende a identificar notas e sabores que o café possui. O curso teve como parte do material grãos provenientes de diversos estados como Espírito Santo, São Paulo, Bahia e Minas Gerais, todos encontrados na Chapelatto. No final da jornada, os alunos receberam um certificado especial de conclusão do curso, concedido pela própria Chapelatto. Chapelatto Coffee Shop

Av. Rodrigues Alves, 800 Lj. 01 - Tyrol Business Center Fone: (84) 99710-3550 @chapelatto_coffee

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EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa Capa: Filha da Lua Eco Lodge em Pipa Foto: Rogério Vital

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa Nathália Gröner

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Feliz Natal!!!

Dezembro é o mês de suma importância para o Mundo Cristão, por tudo o que ele representa em termos de fé e de esperança. E devido ao que estamos vivendo em 2020, o Natal deste ano ganha um significado maior ainda. É o momento de reunirmos a família, de agradecer a Deus por termos conseguidos atravessar por esse momento tão difícil. E também de orar por todas as pessoas vítimas do Mundo mediante o sofrimento provocado pelo Corona Vírus e nos solidarizarmos com seus familiares. Sem dúvida, é um momento de muita reflexão para a humanidade contemporânea, mas também, de renovação de nossa fé e na capacidade de superação do ser humano. O ano de 2021 promete ser o ano da virada na luta contra esse maldito vírus. Felizmente, algumas vacinas já serão disponibilizadas, ainda que em quantidade bastante reduzida, logo no início do próximo ano. Mas isso já é uma grande esperança. E à medida que os primeiros meses do ano forem passando, mais vacinas estarão sendo ofertadas à população em quantidade cada vez maior. Que assim seja! O Mundo precisa dessa boa notícia. Nessa trilha, a Deguste de Dezembro encerra o ano de 2020 com muitas novidades, do litoral Norte ao Litoral Sul. Há algumas matérias sobre empresas que preparam bufês para as festas de final de ano, tudo para deixar o seu Natal mais prático e gostoso, no conforto do lar. Leia a revista com calma. O momento é de relaxar no conforto e segurança de nossas casas. Fiquem com Deus, e a gente se encontra no ano que vem. Tenham todos um Feliz Natal com muito amor no coração!


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FOTO: ROGÉRIO VITAL

Filha da Lua Eco Lodge Pipa ganha pousada de luxo:

Novo Resort Eco Lodge após o Chapadão promete visuais de tirar o fôlego

FOTO: LUDMILA ABREU

FOTO: LUDMILA ABREU

O Filha da Lua Eco Lodge é a grande novidade deste verão na paradisíaca Pipa, no litoral sul do Rio Grande do Norte. Pousada de categoria cinco estrelas, o empreendimento está inserido em uma área preservada de Mata Atlântica, na Praia das Minas, logo depois do Chapadão. A proposta do lugar é oferecer conforto, bem-estar, comida de excelência, tudo dentro do conceito de sustentabilidade e respeitando à natureza. O resort fica em frente ao mar e possui uma arquitetura e atmosfera inspiradas em Bali, dispõe de nove charmosos bangalôs, piscina, academia, spa e restaurante. Segundo a Consultora em Turismo, Bartira Seixas, que está coordenando a abertura do empreendimento, o Filha da Lua Eco Lodge traz o conceito de regenerar em todas as experiências oferecidas, pois aqueles que se hospedam no espaço, podem mudar completamente seus valores de cuidado consigo, com o outro e com a natureza. No Spa, os hóspedes podem desfrutar de massagem relaxante, sessão de reiki pelas mãos de terapeutas especializados, banho turco, sauna, práticas de yoga e meditação. Os vários ambientes da pousada são preparados com flores e aromas Deguste l dezenbro l 2020

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especiais para receber cada hóspede. E para aqueles que vivenciaram um dia inteiro de sol e mar, nada melhor do que relaxar com uma das nossas terapias ou banho turco, disponíveis para acalmar a pele e a alma. Outra atração é a KiteMaster, uma escola de kitesurf a disposição do hóspede e clientes interessados em aproveitar bons ventos e velejar. A praia em frente é de pouco movimento, o que garante mais privacidade e sossego. A área, inclusive, é local de desova das tartarugas marinhas, com acompanhamento do Projeto Tamar.

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O grupo que comanda o Filha da Lua Eco Lodge é o mesmo que cuida do badalado restaurante Cicchetti, na avenida principal da Pipa. Logo, também é de se esperar na pousada uma experiência gastronômica sofisticada, rica em sabores e texturas. E o melhor: tudo é 100% glúten free.


O cardápio tem como uma de suas bases a alimentação ayurveda, ou seja, as refeições são preparadas para trazer equilíbrio físico e mental. Dentre as opções, há variedade de pratos para vegetarianos e também para os amantes de carne e peixe. As hortaliças e vegetais são cultivados no próprio resort em uma horta especial e também na própria fazenda de agrofloresta Pachamama, que fornece tudo fresquinho para o restaurante Cicchetti e agora também para o Filha da Lua. O restaurante é um dos primeiros do Estado a ter o selo de recomendação para celíacos. A partir de dezembro, os clientes interessados podem tomar café da manhã com uma paisagem paradisíaca, além de se hospedarem em um dos bangalôs em meio à natureza e usufruir das terapias e do bom aconchego para relaxar. Reservas e informações pelo fone (84) 99909-8135 ou contato@filhadalua.com

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Prato vietnamita, Beef Pho

Filha da Lua Eco Lodge

Av. Baía dos golfinhos, Praia das Minas Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99909-8135 @filhadalua_pipa

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Casa Perini

abre período de festas com rótulos premiados

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Natal, Ano Novo e pontos na categoria um excelente Espumante Nature espumante gelado à Branco. mesa para a satisfação Outro rótulo dos convidados. elogiado é o Casa Perini Combinação perfeita Solidário (Cabernet quando um exemplar da Sauvignon/Merlot), Casa Perini é aberto, ideal para presentear sinônimo de bebida de nesse período. “Essa é qualidade nas festas de uma vocação da fim de ano junto a vinícola e prova o tintos, brancos, rosés e quanto somos até o apreciado suco de reconhecidos em uva integral da marca. competições que Hoje, presente em comprovam a qualidade lojas especializadas e dos nossos vinhos e diversos espumantes”, afirma o supermercados de todo empresário Ricardo o Rio Grande do Norte, Barbosa, representante a vinícola gaúcha da marca no Estado, comemora novas agora com distribuidor conquistas, como o local para o mercado recente número de 33 potiguar. premiações na última Ricardo cita, edição da Grande Prova também, o espumante de Vinhos do Brasil. Os Casa Perini Moscatel, destaques foram para o Ricardo Barbosa representa a Perini no RN eleito em 2017 o 5º Casa Perini Ice Branco melhor vinho do mundo e o Fração Única Cabernet Franc, que pelo WRW&S/Ranking Mundial de Destilados, emplacaram como melhor Demi-Sec Brasil e divulgado anualmente pela Associação Mundial Melhor Cabernet Franc do Brasil, de Escritores e Jornalistas de Vinhos e respectivamente. Destilados. Realizada no Rio de Janeiro, no mês de Ricardo Barbosa / Casa Perini/RN outubro, a prova também reconheceu o Fone: (84) 99972-0545 @pontowine espumante Casa Perini Nature, com Ouro e 91 Deguste l dezembro l 2020

E-mail: ricardo.wine@hotmail.com


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Dona Sinhá Gourmet

Presunto Royale caramelado com chutney de abacaxi

Roberta Guimarães busca o encantamento dos seus clientes

reforça menu de fim de ano e lança novos kits pra presente

O cardápio fixo da “Vovó era quituteira em Dona Sinhá Gourmet é Currais Novos. Nunca sucesso o ano inteiro. cozinhou para vender, só Mas quando chega o mês para eventos familiares. de Dezembro, entram em Fazia tudo: docinhos, cena os pratos especiais entradas, prato principal, de Natal e Fim de Ano. É sobremesa. Era uma quando o movimento no cozinheira de mão cheia. atelier da chef e E para ela, nunca era só empresária Roberta um docinho, tinha que ter Guimarães fica frenético uma florzinha, algum diante da alta quantidade capricho. É uma verdade, de pedidos. Porém se há porque primeiro se come Tender Alá Sinhá com queijo camembert, creme de damasco e couli de abacaxi uma coisa que distingue com os olhos, depois se a D. Sinhá Gourmet é a delicia com os sabores”. atenção aos mínimos detalhes, pois para Roberta, O menu de Fim de Ano do D. Sinhá Gourmet é não é só a comida que está em jogo, é o rico em opções. Por exemplo, de entradinhas, o encantamento. cliente pode encomendar a Guirlanda de Camarão “Nada sai do meu atelier sem a minha (que acompanha queijo camembert, mel e supervisão, pois sou eu quem vou à cozinha, que farofinha panko), o Presunto Royale (caramelado faço a parte administrativa, o atendimento. Gosto com chutney de abacaxi), a taça Crevettes ao Mar de estar atenta aos detalhes. E as pessoas elogiam (camarão e lagosta ao creme especial), além de esse meu envolvimento. Nisso, pareço com a Terrine (gorgonzola, couli de goiabada e crocante minha avó”, comenta Roberta, fazendo referência à de parma) e Quiche (mix de queijos, nozes e peras Dona Sinhá, a avó dela que é sua maior inspiração. carameladas). FOTOS: ROGÉRIO VITAL

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Dos pratos escolhendo os itens quentes, o destaque de sua preferência e fica por conta do a embalagem (gift Camarão Al Mare box ou sacolinha). (camarão e lagosta Das opções de ao creme de queijos comidinha que se e ervas), o Filé podem escolher, há Mignon à Primavera Terrine Pétit (320g) (molho de vinho com em potinho de vidro, champignon, bacon mix de queijos, mix e flores de batata) e de pães artesanais, Menu de Fim de Ano de Dona Sinhá Gourmet é rico em opções o Tender Alá Sinhá Caponata de (com queijo Berinjela, Panetone camembert, creme de damasco e couli de abacaxi). Salgado AláSinhá(recheado de creme de camarão Em se tratando de sobremesa, vale o destaque ou creme de frango defumado com passas), além para a guirlanda de rabanadas e a torta natalina de outros produtos. (feita com limão siciliano e frutas vermelhas). O funcionamento da Dona Sinhá Gourmet é de D. Sinhá Gourmet também vende pacotes segunda a sexta, das 8h às 17h, e aos sábados das prontos, com banquete para 10, 20 e 30 pessoas, 8h às 14h. As encomendas devem ser feitas pelo sendo só de entradinhas ou com prato principal Whatsapp. Se for apenas um prato, é incluso. O serviço conta ainda com a montagem da recomendado fazer o pedido com 24 horas de mesa, que ganha um ar de sofisticação e elegância. antecedência, mas se for evento, a antecedência é Outro destaque de Dezembro no catálogo de de pelo menos uma serviços da D. Sinhá Gourmet são as novas opções semana. Os pratos Dona Sinhá Gourmet de Gifts Boxes, espécies de kits de comidinhas podem ser retirados no Rua Militão Chaves, 1802 para presentear. As novidades são o Trio de Bries e próprio atelier ou podeCandelária - Natal/RN Fone: (84)99969-7686 a Burrata especial. Mas há, ainda, a possibilidade se solicitar a entrega @dsinhagourmet do cliente montar seu próprio presente, por delivery.

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Banoffes

Banoffee tradicional de banana, doce de leite, chantily e raspas de chocolate meio amargo

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cresce no mercado e investe em loja física

FOTOS: ROSENILSON JUNIOR

Raída Guerreiro criou a Banoffes em maio deste ano

A Banoffee, famosa torta inglesa gelada à base doces que eu fazia para os vizinhos do condomínio. de banana, se tornou a nova queridinha dos Foquei apenas na banoffee para poder dar conta natalenses apaixonados por doce. A clássica sozinha e, parece loucura, deu tudo certo”, conta sobremesa foi originalmente criada na década de Raída, que encontrou no empreendimento caseiro 70, na Inglaterra, mas em Natal ganhou a maneira de também poder estar com os dois popularidade sobretudo neste ano FOTO: ROGÉRIO VITAL de 2020. Uma das docerias que ajudou nesse sucesso não poderia ter outro nome: Banoffes, da empresária Raída Guerreiro. A empresa surgiu em maio deste ano, bem no meio da pandemia. Começou na cozinha de uma casa, tinha apenas um perfil no Instagram e vendia por encomenda. Raída fazia tudo sozinha. Agora, seis meses depois, o empreendimento se fortalece com a loja física no bairro de Ponta Negra, lugar onde está sendo instalada a cozinha profissional. Inicialmente, o ponto funciona apenas para retiradas no Versão cup das tortas é muito pedida pelos clientes balcão e delivery, mas assim que a reforma do espaço for concluída, os clientes vão filhos pequenos enquanto trabalha. poder desfrutar das delícias do cardápio no salão. A banoffee de Raída tem uma leve alteração “Tudo aconteceu muito rápido. No começo do em relação a receita original britânica. No lugar do ano eu estava com uma loja de suplementos, veio a caramelo ela usa doce de leite e, por cima do pandemia, os negócios caíram drasticamente, e chantilly, ela usa chocolate meio amargo picado, ao precisei encontrar uma solução urgente. Então, invés da tradicional canela em pó. “Nunca fui muito conversando com uma amiga, ela lembrou dos fã de sobremesas doces demais, então procurei Deguste l dezembro l 2020


Mainha, feito com tapioca, coco e cobertura de leite condensado. Novos sabores devem entrar no cardápio em breve. “Estou cheia de ideias e fazendo testes direto na cozinha, adianta a confeiteira. Ela está preparadíssima para a alta demanda que vem com as festas de fim de ano e o verão. “A loja é algo que as pessoas estavam cobrando muito. Tenho clientes que me acompanham desde o início, sabem da minha história com dois filhos pequenos, é gente que valoriza cada nova conquista minha, que quer tomar um cafezinho na Amoroffee: torta de morango criada para o Dia dos Namorados. Fez tanto sucesso que ficou no cardápio loja, ver as tortas expostas. Vem muita coisa boa por aí”. deixar a minha releitura da torta “doce na medida A loja da Banoffes fica na avenida Praia de certa”, e essa frase tornou-se meu slogan desde o Tibau, 2234, no bairro de Ponta Negra. As entregas início. Não enjoa, dá pra repetir numa boa”. são realizadas todos os dias, de segunda à O cardápio ainda oferece criações como a domingo. E os pedidos devem ser feitos pelo Amoroffee, torta com base amanteigada de Whatsapp (84 99464-4552). biscoito, recheio de Nutella, morango e creme Banoffes branco, e cobertura de chantilly com geleia Av. Praia de Tibau, 2234 caseira de morango. É o segundo item mais Ponta Negra - Natal/RN pedido pelos clientes. Outros queridinhos são a Fone: (84) 99464-4552 @banoffes torta Tropical, feita com abacaxi, e o Bolo de FOTO: ROGÉRIO VITAL

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FOTO: CANINDÉ SOARES

Pitangui Lagoa Park

Lagoa de Pitangui é uma das principais atrações turísticas do litoral Norte

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Filé de peixe grelhado com camarões salteados com salsa fresca e champignon

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Famoso destino de turistas e natalenses na praia de Pitangui, com uma história que já soma 20 anos de sucesso, o Bar da Lagoa mudou de administração e de marca. Agora, chama-se Pitangui Lagoa Park. E o novo FOTOS: ROGÉRIO VITAL comando está nas mãos do grupo SPEL, cujo presidente é o empresário Paulo de Paula. O plano é impulsionar ainda mais aquela área, transformando o estabelecimento em um verdadeiro parque aquático. O projeto é por etapas. De imediato, o que o grupo realizou foi uma importante reforma na estrutura, atualização do cardápio e treinamento da equipe. O novo estabelecimento já está em pleno funcionamento desde setembro. “Estamos focando muito no acolhimento. Melhoramos vários ambientes do bar, os banheiros, a estrutura das barracas na beira da lagoa, trouxemos novos brinquedos. A ideia é oferecer mais conforto, lazer e ótima comida para toda a família”, explica Paulo de Paula. Para renovar o cardápio foi feita uma reforma na cozinha e se trouxe o chef Daniel Cavalcanti, do Cascudo Bistrô, além de


uma equipe de nutricionistas. O forte são os pratos com peixe e frutos do mar, bem como a comida regional, servidos com um toque mais sofisticado. Na carta de bebidas, há várias opções de drinks refrescantes com frutas da estação, além de gin tônica, hula hula, dentre outros. O Pitangui Lagoa Park está cercado por dunas e pela natureza exuberante. A lagoa tem balneabilidade excelente, com águas tranquilas que convidam para o banho. Quem quiser praticar esportes aquáticos, pode Camarões à milanesa com fritas aproveitar para passear de caiaque e stand up paddle, ou se divertir descendo de aerobunda, tirolesa, brincar de slackline, andar de pedalinho. Segundo Paulo de Paula, terminada a temporada de verão o espaço passará por uma ampla obra que vai transformar o lugar em um verdadeiro parque aquático, com novos brinquedos e mais atrativos. Os trabalhos vão acontecer por etapas, para não atrapalhar o

funcionamento do estabelecimento. A previsão é de que em outubro de 2021 natalenses e turistas vão poder conhecer o lugar com a estrutura completa. “Achamos que Natal está muito carente de entretenimento. Então pensamos no Pitangui Lagoa Park como um equipamento para o natalense, e não só para fazer parte do roteiro turístico. Porque Pitangui fica muito próximo de Natal, são só 30 minutos de distância e o acesso foi melhorado bastante”, comenta o empresário. Ele também prevê outros investimentos na região para breve, como a construção de um resort na praia de Graçandu. O Pitangui Lagoa Park está aberto todos os dias, sendo que de segunda à sexta, o funcionamento é das 9h às 16h, e Pitangui Lagoa Park nos sábados e Lagoa de Pitangui Litoral Norte - Extremoz/RN domingos, das 9h @pitanguilagoapark às 17h. Deguste l dezembro l 2020

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Pousada Ponta dos Anéis

é sossego à beira mar na praia de Maracajaú

A Pousada Ponta dos Anéis não se destaca apenas pelo conforto de seus aposentos, ou pela localização privilegiada, que lhe permite a vista mais deslumbrante do mar de Maracajaú, mas uma das características mais importantes é deixar os hóspedes muito bem à vontade. Nesse sentido, é justamente esta a proposta do estabelecimento: fazer os visitantes se sentirem em casa. E quem garante isso são os próprios anfitriões, Amaro Pinheiro Jordão e Elizabeth Matos Jordão, casal Amaro Pinheiro Jordão e Elizabeth Matos Jordão São os proprietários da pousada proprietário da pousada. É o casal que recebe os total são 10 apartamentos (seis duplos, um triplo hóspedes, atende os pedidos, prepara os e três quádruplos) equipados com ardeliciosos pratos do restaurante. Todo o condicionado, TV a cabo, frigobar, Wi-Fi colchões atendimento é muito natural, para tornar a queen, água quente e rede na varanda. O local estada a mais aprazível possível. Tanto que essa dispõe de salão de eventos com churrasqueira, relação tão cordial e franca com os visitantes cantinho da criança, espaço de leitura e de jogos, acaba fazendo com que muitos clientes além de uma bela piscina com vista para o mar. retornem para novos dias de descanso e A pousada está localizada exatamente no ponto aconchego. de partida para os Parrachos de Maracajaú e fica A Pousada Ponta dos Anéis foi inaugurada entre as duas principais empresas de mergulho em 2001, segue o estilo de vilas europeias, é toda da região. ecológica, pois valoriza a natureza ao redor. No O restaurante está aberto para almoço e FOTOS: ROGÉRIO VITAL

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Camarão ao sol nascente

Peixe com molho de camarão e purê de batata

jantar com pratos à La Carte para duas pessoas. O cardápio é variado, com destaque para os frutos do mar. O Camarão ao Sol Nascente, por exemplo, é um dos mais pedidos. “É um prato que criamos aqui em uma madrugada bem tranquila, quando já estava quase amanhecendo. O que fizemos foi adaptar o famoso camarão internacional ao nosso modo, com o nosso tempero, acrescentar uma base de manga”, explica Amaro. “Nossa cozinha não tem segredo. E o diferencial são os temperos”. Outro sucesso da casa é o Peixe Dunas, com o peixe no molho de camarão servido com as “dunas” de purê de batata ao redor. O cardápio ainda conta com uma série de massas, como a pizza de massa fina e hambúrgueres especiais, uma novidade. A carta de vinhos também é bem variada. Conhecido treinador de Natação em Natal, Amaro se aposentou das piscinas no ano passado para se dedicar totalmente à pousada. É daquelas figuras que tem sempre uma boa história pra contar. “Sempre tivemos o sonho de ter uma pousada. Lembro de quando esse terreno era só um coqueiral. Agora, está aqui, recebemos gente do mundo inteiro. Muitos hóspedes já se tornaram nossos amigos, às vezes vem só passar o dia, jantar com a gente”, comenta Amaro. Para ele, a expectativa com a alta estação é a melhor possível. “Por causa da pandemia precisamos ficar fechados, mas desde a reabertura o movimento nos fins de semana está nos surpreendendo”. Pousada Ponta dos Anéis

Pão da roça: hambúguer, queijo e salada

Rua Ponta dos Aneis, 13 Maracajaú/RN Fone: (84) 99981-8121 @pousadapontadosaneis atendimento@pousadapontadoaneis.com.br

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Rose Tortas e

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Salgados

traz novidades para as festas de Fim de Ano

O padrão de qualidade de Rose Tortas e Salgados, que há mais de 30 anos mantém a tradição entre um dos mais requisitados negócios no ramo, continua fazendo parte do cotidiano do natalense. Assim como o salão Rose Recepções, a loja retoma seu ritmo normal, agora reaquecido pela temporada de festas. O forte do período são as tortas temáticas natalinas e os pratos salgados como filé, empadão, camarão e tábuas de frios. Sobremesas sedutoras, como o elogiado cheesecake da casa, também integram o cardápio. “Cuidamos não só dos doces e

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sobremesas, mas, também, dos petiscos e pratos salgados”, explicam os administradores Júlio e Múcio Benfica, filho e esposo da proprietária Rose Benfica. Eles acrescentam que, assim como a Caprese de carne de sol e de camarão, as tábuas de frios foram inseridas ao menu, passando, agora, a complementar as opções de pratos quentes, como o Filé trinchado e o Camarão a quatro queijos.< /span> A empresa conta com tortas Alemãs e Holandesas e com mais de 50 sabores de tortas tradicionais, formados a partir da combinação entre as diversas variedades de massas e recheios, cujo menor tamanho serve 10 pessoas.


A campeã de pedidos, a torta Mista Crocante, preparada com massa branca e de chocolate e recheio de brigadeiro com castanha caramelizada, como as demais tortas, pode ser ornamentada com uma linda decoração natalina. A disponibilidade é outro ponto forte de Rose Tortas e uma das razões pelas quais o negócio se destaca no mercado: “É comum o cliente ligar pela manhã e, à tarde, já ter o seu pedido pronto", acrescenta Rose Benfica. A presença da empresária na cozinha, bem como em todas as etapas da produção, garante que o padrão de qualidade dos doces e salgados permaneça inalterado e siga em constante aperfeiçoamento. O salão de recepções, outro serviço oferecido, está locali zado no mesmo quarteirão, em Candelária, e tem capacidade para 60 pessoas, além de dispor de infraestrutura com equipamento multimídia e som ambiente. Rose Tortas e Salgados

Av. Prudente Morais, 6449 – Candelária – Natal/RN Rose Recepções Rua Juarez Távora, 3458 – Candelária – Natal/RN Fones: (84) 93234-7599 | 2030-6020 @rosetortas /rosetortasesalgados

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Papo Café

Fermentação com fruta Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Café frutado vai fruta junto? Na maioria das vezes, não, porém, às vezes, pode vir, sim. O mercado de cafés especiais está formando um público cada vez mais exigente. A busca por sabores novos e exóticos se tornou quase uma caçada, por parte dos consumidores. Isso tem feito o produtor tentar novos processamentos e técnicas, para gerar mais complexidade ao café na xícara. A nova tendência tem sido a adição de frutas cítricas junto às cerejas do café e fazer uma fermentação controlada. Fermentação controlada ainda é um assunto bastante novo para o mundo do café. Essa história iniciou na América do Sul, por volta de 2012 e era usada, inicialmente, para não se perder parte da produção por uma fermentação indesejada. Percebeu-se que novos sabores poderiam ser criados no pós colheita, utilizando-se esse processo, assim como se faz com muitas bebidas alcóolicas. Passou, então, a ser um assunto bastante estudado e praticado com as mais diversas técnicas. Algumas dão muito certo, outras nem tanto, já que a fermentação é algo que envolve complexas variáveis, e muitas são praticamente

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incontroláveis, como a flora microbiana presente na polpa da cereja. A técnica da fermentação com fruta consiste basicamente em deixar as cerejas em um tanque hermético junto com frutas cítricas inteiras, cascas, ou bagaços, imersos em alguma solução açucarada. Isso na intenção de criar um mosto, que pode ser, até mesmo, o sumo da própria fruta. É deixado em temperatura controlada, por um tempo determinado, até que aconteça uma fermentação anaeróbica. O resultado promete ser um café com bastante dulçor e complexidade em sabor. Embora esteja virando uma tendência, a fermentação com fruta, ainda, tem dividido opiniões. Há quem diga que não traz nenhum benefício tangível ao processo, visto que quem faz o trabalho todo é a biota já presente no café, e a adição de outro agente seria apenas uma forma de adicionar uma nova variável, que pode interferir negativamente no resultado final, gerando algo indesejado. Há outros que dizem ter obtido o melhor café da vida e com a maior pontuação da produção. Agora, só nos resta experimentar!


ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

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Love To Platter

FOTOS: ROSENILSON JÚNIOR

Gift boxes e platters são boas opções para presentes

traz muitas novidades paras as festas de Natal

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O gesto de surpreender alguém com uma bela tábua de frios ou café da manhã por delivery, há muito se tornou habitual para quem valoriza momentos especiais com uma dose a mais de criatividade. E foi pensando nesse tipo de público, que a Love To Platter surgiu em julho deste ano. A empresa pertence a mãe e filha, no caso, Jô e Jamille Marques que, movidas pelo desejo de empreender decidiram investir em um negócio que tem tudo a ver com elas que são apaixonadas por gastronomia e decoração de eventos. A empresa, apesar de jovem, vem ganhando espaço e credibilidade no mercado, conqui stando Jô e Jamille Marques prepararam muitas novidades para o Natal clientes fiéis, inclusive fechando parcerias com ênfase na forma única de montar cada um deles. empresas de grande porte. Segundo Jamille, o mercado corporativo é Há quatro tipos de platters no catálogo da outro objetivo alcançado da empresa, que produz empresa (P, M, G e Mini), além dos “gift boxes”, kits específicos para as confraternizações de fim cafés da manhã e “grazing tables”, sempre com de ano, servidos em porções únicas, para evitar Deguste l dezembro l 2020


Love To Platter vem crescendo no mercado corporativo com sua comida diferenciada

contato de muitas pessoas com o mesmo alimento. Para o Natal, a aposta é na guirlanda de frios, frutas e chocolates decorados; gift boxes e kits com champanhe mini Chandon e pan ettone trufado, também, fazem parte do catálogo. Datas comemorativas têm atenção especial da Love To Platter, como o último Dia das Crianças, que mereceu platters infantis especialmente criados, sucesso festejado pela empresa. Os pedidos são transportados em caixas hermeticamente fechadas, com a base de

gelo em gel. As boas práticas, por exemplo, são levadas a sério pela empresa, o que inclui a manipulação apropriada e o armazenamento dos itens dentro das normas de segurança alimentar. A Love To Platter trabalha com sistema de encomenda antecipada por WhatsApp ou Instagram.

Love To Platter Fones: (84) 99955-7784 (55) (84) 98190-0268 @lovetoplatter

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Cookorote

Big Macaron com recheio de creme mousseline e geleia de frutas

Kit de macarons para presente tem até Chandon

vai além do sucesso dos macarons e apresenta novo mix de produtos FOTO: NORAH ALVES

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Por vários anos, os cozinha”, diz a proprietária. macarons reinaram Ela atua no ramo há uma absolutos no catálogo de década, porém foi nos produtos da Cookorote últimos três anos que o Confeitaria Criativa. Não é trabalho com doces cresceu por menos, a guloseima para valer, tornando-se seu francesa, de massa leve, ofício exclusivo. acabamento delicado, que Adda explica que pratica combina o crocante de fora a confeitaria de modo com a maciez de dentro, artístico. E isso não tem a ver sempre foi produzida com somente com o formato e a excelência pela confeiteira cor dos doces produzidos, e proprietária Adda Ritzel. todavia com todo o processo, Não é à toa que a marca se inclusive as embalagens. “Na tornou referência no Cookorote, trabalhamos a segmento. Todavia, em ideia de presentes doces, ou 2020, as coisas mudaram. seja, como loja vendemos Os macarons continuam pequenos mimos, que levam sendo protagonistas, no um pouco de alegria e doçura entanto o catálogo foi para o cotidiano das pessoas”. ampliado com uma Diante disso, faz total variedade de doces que faz Com muita criatividade, Adda Ritzel surpreende sentido que o mês de com suas criações no Cookorote os olhos de qualquer dezembro seja um período cliente brilharem. especial, já que é marcado Fudges, honeybombs, sprinkles, cookies, pão pelas festas natalinas e comemorações de fim de de mel, trufas, balas de caramelo, Rosé Sablé, ano. Para tanto, foi preparada uma linha exclusiva são algumas das novidades que o atelier da de kits para presente, alguns compostos até com Cookorote está produzindo. Os sabores são os Chandon. Há as caixas temáticas com soldadinhos mais variados possíveis, pois a mente criativa de de chumbo, e as que fazem alusão ao famoso balé Adda não sossega. Quebra-Nozes. Há, ainda, mini árvores de Natal “Eu comecei a fazer doces de modo amador. montadas com macarons, latas com biscoitos finos O negócio foi crescendo e, naturalmente, fui amanteigados, além da possibilidade de criar kits aperfeiçoando a produção, o que me permitiu, institucionais para empresas ou eventos com o tempo, experimentar novidades na específicos. Deguste l dezembro l 2020


Bombons de Praliné de nozes-pecã

“Esperamos um ótimo período de festas. Por isso, reforçamos o catálogo. Alguns doces e sabores já estão consolidados na preferência das pessoas, como os macarons, que continuam sendo o principal produto da loja, entretanto, sempre há gente que busca novidades. Neste ano, estou lançando fudges de pistache e cranberries”, comenta a empresária. A Cookorote dispõe de uma loja da fábrica em Lagoa Nova. O funcionamento é de segunda a sexta-feira, das 10h às 17h, e no sábado, das

Boneco de Neve de macaron

9h às 12h. No local, os clientes podem passar para pegar as encomendas e conhecer pessoalmente o mix de produtos. Alguns dos doces são para pronta entrega e podem ser personalizados na hora, dependendo dos recheios e coberturas Cookorote disponíveis no dia. Travessa Miguel Castro, 660 Os pedidos podem Lagoa Nova - Natal/RN ser feitos pelo Fone: (84) 99173-9333 Whatsapp da @cookorote empresa ou pelo site. www.cookorote.com.br

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Ligeiro Food Delivery

Carro-chefe da empresa é o famoso “PF” com arroz, feijão e a proteína

Frango grelhado, arroz e salada: opção de prato leve

Comida caseira de qualidade é o forte do

Entrega rápida para uma comida simples e saborosa. Essa é a proposta que vem funcionando muito bem para o Ligeiro Food Delivery, que funciona desde setembro em Nova Parnamirim. Na “linha de frente” do negócio, estão, principalmente, os sócios Victor Martinez e Eric Chao. O restaurante adota o conceito “clean”, dando ênfase a uma gestão enxuta com foco na otimização dos processos. E com zelo sempre pela eficiência operacional e pela qualidade dos alimentos. O Ligeiro Food abrange Nova Parnamirim e quase toda a chamada Grande Victor Martinez e Eric Chao criaram o Ligeiro Food Natal, prezando pela agilidade como um dos lasanhas, strogonoff de frango ou de carne e fatores primordiais. “A partir da pandemia, Macarronada à bolonhesa, fazem parte de um percebemos que haveria um público que passou a cardápio pensado para agradar a todo tipo de público. entender a importância do delivery. Foi aí que Para o futuro breve, a empresa pensa em decidimos montar a empresa e definir a nossa adotar o Instagram como mais uma plataforma, estratégia”, resumem os sócios. que possa ir além da divulgação do cardápio, bem O carro-chefe da empresa é o famoso “PF” com como a adoção do projeto Semente, voltado a arroz, feijão e a proteína à escolha do consumidor, buscar, junto às ONGs e entidades de fomento além das saladas sazonais. São cinco itens social, jovens ou profissionais que desejem maior constantes, com preços que variam de 14,90 (500g) a capacitação para o mercado de trabalho. 16,90, (750g). Pratos executivos, que incluem petiscos, A preocupação com o meio ambiente também

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

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Strogonoff de frango é outra boa pedida do cardápio

é uma bandeira levantada pelo empreendimento. A empresa realiza, através da Polen Solução e Valoração de resíduos, a mitigação exigida pela Lei do Programa Nacional de Resíduos Sólidos, tendo em vista que a mesma trabalha com embalagens de papelão e de plástico. Por isso, ela possui o selo de certificação que lhe confere conformidade com a legislação ambiental vigente. Ligeiro Food Delivery

Funcionamento: Segunda a sábado, das 10h15 às 15h Pedidos: (84) 98895.4626 @ligeirofood

Ligeiro Food é um projeto muito bem estruturado para delivery

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Virgínia Coelli

Na Minha Cozinha com

Jornalista

Uma das profissionais mais bem sucedidas de seu segmento no Rio Grande do Norte, a jornalista natalense Virginia Coelli completa 30 anos de profissão, agora, em 2020. Virginia é um dos personagens mais interessantes da região Tirol/Petrópolis, onde vive com o marido, Secretário de Comunicação da Prefeitura de Natal, Heverton Freitas. O casal sabe da existência de bons restaurantes e comumente sai de casa para conhecer os recém-inaugurados endereços gastronômicos que surgem na cidade.

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Virgínia preparando o prato de bacalhau

FOTOS: ROGÉRIO VITAL


Virginia começou a carreira na Rádio Cabugi, a mais famosa de Natal em todos os tempos e, por 20 anos, foi um dos rostos mais conhecidos do jornalismo potiguar, sendo repórter da TV Cabugi, a afiliada da Globo em Natal. Além da fama na televisão Cabugi, Virginia trabalhou e dirigiu outros órgãos importantes da comunicação: Assessoria de Imprensa do CREA RN e foi Diretora da TV Câmara. Atualmente, ela apresenta um programa de rádio todos os dias, às 18h, na 91.9 FM, ao lado da companheira de profissão Anna Ruth Dantas. Nesta edição da Revista DEGUSTE, Virginia Coelli topou participar da sessão NA MINHA COZINHA, onde uma pessoa de Natal prepara uma receita pessoal para divulgar na publicação. Ela ela recebeu, em sua casa, os jornalistas Luís Benicio Siqueira, Washington Rodrigues e Rogério Vital para registrar o seu “Bacalhau de Natal”, um prato que ela começou a fazer há cerca de 5 anos nas ceias de Natal dos familiares e que, de tanto sucesso, passou a ser pedida em todas as festas de fim de ano. “Eu fiz uma vez este prato, sem muita pretensão, e meus parentes e amigos gostaram tanto que todo ano agora não pode mais faltar. Sempre que começam a organizar a ceia, um deles levanta o braço e lembra: Virgínia tem que trazer o bacalhau, rsrsrs”, comenta, bem humorada, a jornalista.

Bacalhau de Natal

Jornalistas Benício Siqueira e Washington Rodrigues foram recebidos por Virgínia Coelli e Heverton Freitas

Antes do jantar, foi servida uma tábua com pães, antepastos e queijos

Ingredientes ⁃ 1kg de bacalhau em posta sem sal, ⁃ 1kg de batata doce cozida em rodelas, ⁃ 03 pimentões (verde, amarelo e vermelho), ⁃ farinha de rosca,

⁃ 02 ovos, ⁃ Alho a vontade, ⁃ Azeite a vontade, ⁃ Cebola a vontade, ⁃ Brócolis a vontade.

Preparo Passe as postas do bacalhau no ovo e, em seguida, na farinha de rosca. Feito o empanado, coloque as postas para fritar no azeite e depois reserve. Corte a cebola e os pimentões em rodelas e prepare o brócolis em banho maria. Feito isso, é hora de montar o prato. Coloque azeite e uma camada de batata doce; por cima da batata, espalhe as postas do bacalhau e acrescente os pimentões, o brócolis, a cebola e, por último, o alho frito. Regue com bastante azeite e leve ao forno a 180 graus por 15minutos. Sirva em seguida.

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Balzac Café Crepe de cogumelos

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

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implanta delivery e apresenta novidades no cardápio

Wrap de frango com bacon

Uma das mais prestigiadas cafeterias de Natal, o Balzac Café se destaca pela diversidade de opções, que são apreciadas por um público fiel de frequentadores, que transita entre clientes da Livraria Saraiva, localizada no piso inferior, e pessoas atraídas pelo charme do local. Agora, em época de retomada do setor, a cafeteria está lançando o sistema de delivery e algumas novidades no cardápio, que vêm se somar aos itens já existentes: o Crepe de Cogumelos voltado ao público vegetariano, um wrap, também de cogumelo e mais outro de frango com bacon. Uma salada, a Terra & Mar (camarão com bacon) foi incluída, formando um quarteto complementado pelas elogiadas Potiguar, Filé & Gorgonzola e Frango Defumado. Há, ainda, três cafés da marca mineira Nuance Cafés Especiais que chegam para fazer companhia aos já encontrados Cítrico e Frutado Novo: Notas Frutadas, Floral e Caramelo. O Notas Frutadas se distingue pelo sabor adocicado e toque de mel e caramelo; o Floral, pela consistência encorpada e acidez cítrica média. No caso do Caramelo, pelas notas de avelã e sensação mineral dos cafés vulcânicos do Chapadão de Ferro, região dos grãos. Elas se somam ao carro chefe da casa, o

Ana Paula Alexandria e Natália Koyama fazem um ótimo trabalhao no Balzac


Espresso com duas opções de bolinho: chocolate com damasco e laranja

favoritíssimo Serra Negra. “Trata-se de cafés que têm perfis sensoriais diferentes, cada qual com notas e características bem particulares”, explica uma das proprietárias da casa, Natália Koyama. O Balzac oferece quatro métodos de extração: Espresso, Prensa Francesa, Hario V60 e o tradicional de coador. “Se o cliente desejar, a gente mói na hora e encaminha pelo delivery”, acrescenta a empresária. Na seção de sobremesas, uma nova tortinha de ricota completa o cardápio que inclui, também, crepes doces e salgados, tapiocas, quiches, torradas e sanduíches, salgados sem glúten e lactose, bolos, sopas, chocolates, sorvetes e sobremesas. E a seção de bebidas

Balzac é uma das referências de boa cafeteria em Natal

não fica atrás em variedade, contemplando chás/infusões, chás gelados, vinhos e chocolates. “Estamos sempre mudando alguma coisa e aperfeiçoando o que já é aprovado pelo cliente. A nossa busca por qualidade é constante, e marca a nossa trajetória desde o início”, comenta Nat. O mesmo adequou o ambiente às exigências sanitárias do Balzac Café momento, com a Av. Bernardo Vieira, 3775 retirada de algumas mesas para favorecer Midway Mall – 3º piso Mezanino da Livraria Saraiva o distanciamento e Tirol – Natal/RN higienização Fone: (84) 98188-3444 @sigabalzaccafe constante.

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Com o apoio da EMBRAPA semiárido, UFAPE (Universidade Federal do Agreste Pernambucano), Instituto Agronômico de Pernambuco e Instituto Federal do Sertão Pernambucano, através de pesquisadores, agrônomos e enólogos, a Vinícola tem em seu encepagement, Cabernet Sauvignon, Malbec, Muscat, Petit Grain, Pinot Noir, Mouvèdre e Riesling, plantadas em 2018, que vicejam ao som da música clássica em vários estilos, executadas em campo aberto no vinhedo, algo inusitado. A estrutura de vinificação, ainda em construção, só ficará pronta para vinificar in loco a partir da safra de 2022. Mas até lá, as uvas são colhidas e vinificadas no Vale do São Francisco. Os vinhedos, plantados a uma altitude média de 750 metros, com excelente amplitude térmica, são irrigados por gotejamento. Eu tive a grata satisfação de provar os vinhos da safra inicial em primeira mão, ainda sem rótulos, graças à atenção do amigo Michel e sua esposa. Impressionoume a qualidade alcançada com plantas tão jovens e com as adversidades vinícolas causadas pela pandemia, o que só me convence de que, com o aumento da idade das plantas e com o capricho demonstrado pela equipe de campo, o futuro do vinho do Vale das Colinas é muito promissor. Um destino para encantar os olhos, o espírito e os sentidos para os amantes do vinho no Nordeste.

Saberes do Vinho Gilvan Passos

Vale das Colinas Instagran: gilvandelospassos

a primeira vinícola do Agreste Pernambucano

A cerca de 12 Km da bela Garanhuns, cidade serrana, de clima frio, água pura e praças floridas, nasce a primeira vinícola do Agreste pernambucano, Vale das Colinas, cujos vinhos tiveram sua safra inaugural em 2020. O projeto, que nasceu do sonho do casal Michel e Micheline, foi inspirado no conceito de Vinícola Boutique, com produção artesanal, em pequena escala, colheita manual das uvas, enoturismo e utilização sustentável dos recursos ambientais, que contempla um espaço multi eventos (salão das artes), com acervo e exposição de trabalhos de artistas locais.

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Revista Deguste - Dezembro 2020  

Veja o que foi destaque na edição de dezembro de 2020 da Revista Deguste

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Veja o que foi destaque na edição de dezembro de 2020 da Revista Deguste

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