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Deguste

Espaço do Leitor Final de ano é a época mais convidativa para frequentar restaurantes com as confrarias dos amigos. E é claro que as melhores dicas dos restaurantes mais incríveis estão na DEGUSTE. Parabéns à equipe que produz essa bela publicação. Feliz Natal! Kívia Luna - Dentista Lagoa Nova - Natal/RN

GASTRONOMIA

Dezembro de 2018 - ano 14 - edição 161

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Difícil não ficar impressionado com as dicas que, todos os meses, aparecem nas páginas da revista DEGUSTE. Cada foto mais linda e cada endereço mais interessante para a gente visitar. Manoel Barbosa - Comerciante Alecrim - Natal/RN

Café São Braz inaugura loja na Campos Sales

O mercado de culinária de Natal é muito privilegiado por ter uma publicação que valoriza chefs de cozinha e todos os restaurantes e bares da cidade. Parabéns DEGUSTE! Galvão Júnior - Servidor Público Nova Parnamirim - Parnamirim/RN

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Natal Fest Gourmet foi sucesso na Ribeira

Leitor premiado

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II Churras Tábua de Carne na Via Costeira

10 Flor de Sal Netuno ganha mercado em Natal 18 Donuts faz sucesso entre os natalenses

22 Ecostop Estacionamento e Café no Centro da cidade 26 Adega Perlage abre site para vendas na internet 30 Dona Sinhá tem kits para presentes de Natal

Sou leitora assídua da Deguste há muito tempo e, nesse período, conheci vários restaurantres em Natal por causa da revista, que eu gosto muito. A linha editorial privilegia as novidades e tendências do mercado com matérias bem feitas e muito bonitas.Parabéns a toda a equipe! Adriana Gurgel - Nutricionista Ponta Negra - Natal/RN

32 Restaurante Balica em São Miguel do Gostoso 42 Novos pratos do Dois Vinho e Gastronomia

46 O sucesso de Cecília Mindêlo em Lagoa Nova Seções

05 Pelos Restaurantes 40 Papo Café 58 Opinião 68 Saberes do Vinho

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Nossa Capa

Capa: Naked cake de frutas

A nutricionista Adriana Gurgel foi escolhida a leitora do mês e, como brinde, recebeu, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o rótulo português Aldeias das Serras safra 2016, da região do Dão, entregue pela consultora Simone Albuquerque.

Produção: Rodrigo Oliveira

Foto: Rodrigo Oliveira

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FOTO ROGÉRIO VITAL

Pelos Restaurantes...

Jubian Siqueira Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

assume gerência de A&B do Golden Tulip Natal

O experiente maître Jubian Siqueira foi contratado, neste ano, para ser o gerente de A&B (Alimentos e Bebidas) do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra. A função, ainda, engloba dirigir a operação do Restaurante Yuru, instalado no primeiro andar do empreendimento. O profissional levou para o Golden Tulip a sua experiência de 20 anos atuando no segmento, com trabalhos consolidados em estabelecimentos como os restaurantes Tábua de Carne, Dos Mares e La Távola, além dos hotéis Pirâmide e Praia Bonita. Há cerca de seis meses no cargo, Jubian Siqueira aproveitou esse início para muito planejamento, com intuito de maximizar, simultaneamente, o potencial do hotel e do restaurante. Em relação ao hotel, Jubian assumiu a tarefa de divulgar os espaços para eventos que o local dispõe. São quatro salões para 120 pessoas cada na estrutura do Golden Tulip. E os primeiros resultados já apareceram: a procura aumentou para a realização de confraternizações, mini weddings, coquetéis de lançamento e até desfiles de moda. O hotel possui

Jubian Siqueira assumiu a gerência de A & B do hotel

bufê próprio para esses eventos. No caso do Yuru, o novo gerente propôs ajustes e adequações à realidade do mercado atual e está promovendo uma ampla reformulação no cardápio do restaurante e da carta de vinhos. A proposta gastronômica permanece, que são pratos sofisticados com toque regional em evidência. Aproveitando o sucesso da feijoada do Yuru aos sábados, que caiu no gosto do natalense, Jubian Siqueira pretende migrar o evento à área da piscina do hotel neste mês de dezembro. Restaurante Yuru

Av. Engenheiro Roberto Freire, 4382 1º andar do Hotel Golden Tulip Ponta Negra Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3646-0100 @yurupontanegra

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Feliz Natal Da Redação

Finalmente, chegamos em dezembro, o último mês do ano. Com ele, é o momento, também, de renovarmos a fé na humanidade, pois dezembro tem um significado muito especial para os católicos, que é o nascimento de Jesus Cristo. Para comemorar essa data, a tradição é formada pelos presentes e mesa farta na noite de Natal, celebrada no dia 24. Por isso, dezembro é um mês dedicado ao "pecado" da gula, tendo em vista que as famílias reúnem-se em torno da mesa para a tão aguardada e desejada ceia natalina. Mas antes desse dia chegar, leia a Deguste deste mês, a última de 2018, que está cheia de novidades, como a realização do II Natal Fest Gourmet, que recebeu mais de cinco mil pessoas em três dias, no Terminal Marítimo de Passageiros, na Ribeira. Esse evento, agora, faz parte da programação oficial do Natal em Natal, promovido pela Prefeitura de Natal. A doceira Cecília Mindêlo está com muitas novidades na sua loja para esse final de ano, uma excelente opção para as festas de confraternização. O bairro do Tirol ganha a primeira cafeteria de rua do Café São Braz, muito bem instalada numa área de 150m², na Av. Campos Sales. O bistrô Dois Vinho & Cozinha, também no bairro do Tirol, renova o seu cardápio para ampliar as opções para os seus clientes, aproveitando as festividades de final de ano. A Av. Deodoro, no Centro da cidade, ganha um novo café, o Ecostop, que fica anexo a um estacionamento, em frente a Rua Jundiaí. Essa cafeteria é um charme e, com certeza, vai contribuir apara a revitalização daquela área.

com mesa farta! A tradicional P & C de Petrópolis ampliou a sua área e inaugurou um novo ambiente com muito mais conforto para seus clientes. Já em Ponta Negra, o Don Matias Parrilla lança o seu happy-hour de segunda a sábado, com petiscos e bebidas com preços promocionais, das 16h às 20h. Vale a pena dar uma passada por lá e conferir as novidades. Na paradisíaca São Miguel do Gostoso, a charmosa Pousada dos Ponteiros reformou o seu restaurante, o Balica. O chef paulista Jonas Gabarra passa a comandar a cozinha utilizando técnicas modernas para entregar aos hóspedes e passantes pratos regionais com muito sabor em apresentações modernas, sempre no horário do almoço. A Deguste ainda tem muitas outras novidades para você. Apesar da correria de final de ano, não deixe de se informar sobre as novidades e os assuntos mais importantes da gastronomia potiguar. Feliz Natal e um próspero ano novo!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Flor de Sal

Netuno

A extração da Flor de Sal é feita por funcionários da salina. Produto é muito valorizado na alta gastronomia

se fortalece no mercado potiguar

Sal de Parrilla 600g, Flor de Sal 300g e Flor de Sal 150g

Sérgio, Daniela e Marcos produzem Flor de Sal em Macau

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A Flor de Sal Netuno, produzida na Salina Sertão, no município de Macau, já é um produto vendido há quase 10 anos no atacado em Estados brasileiros de economia forte, como São Paulo e cidades do Centro-Oeste. Em 2015, os produtores decidiram criar um projeto para o varejo mirando no mercado da região Nordeste, surgindo daí a linha própria de Flor de Sal Netuno, em embalagens de 150g e 300g, e o Sal de Parrilla, vendido em embalagem de 600g. Atualmente, a Flor de Sal Netuno já é vista em prateleiras de lojas importantes de Natal, como a Padaria Mercatto, o Magazinno Vinhos & Cozinha, Produtos Lucena, entre outros. Segundo o dono da empresa, empresário natalense Alberto de Melo Rodrigues, a decisão de abrir uma operação para o varejo surgiu a partir de comentários de muitos clientes, que cobraram que a Flor de Sal Netuno, vendida em grandes volumes para o Sudeste do Brasi,l fosse colocada à disposição também do consumidor potiguar. Outros diretores da empresa, Marcos de Melo Rodrigues, Sérgio de Mello Rodrigues e Daniela Freitas Rodrigues explicam que a Netuno já é uma das maiores produtoras potiguares de Flor de Sal em grandes embalagens de 20kg, exportadas para o maior comprador do País, que é São Paulo. Lá, a flor de sal é distribuída para várias empresas importantes do segmento de alimentação, que embalam o produto com seus selos próprios e vendem com enorme valor agregado para o público gourmet. A flor de sal é produzida de forma artesanal sem adição de produtos químicos. Trata-se de um produto natural com mais de 80 minerais. Com a decisão comercial de se aproximar do público potiguar, a presença da marca deverá ser cada vez mais ampliada nos pontos de venda em Natal. Uma loja da fábrica está sendo projetada no escritório filial a salina, na Avenida Praia de Genipabu, em Ponta Negra, e os diretores Marcos de Melo e Sérgio de Mello estão formando listas de clientes. A empresa possui todos os certificados de qualidade como o PAS ( Programa Alimento Seguro), BPF (Boas Práticas de Fabricação), APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e possui também o certificado do FDA ( Food and Drug Administration ), Flor de Sal Netuno que dá a Rua Bel Francisco Menezes de Mello, 89 Ponta Negra Natal (Esq. com Av. Praia de Genipabu) possibilidade de exportar para os Fones: (84) 3219-3827 / 99125-0473 / 98722-6374 @flordesalnetuno EUA. www.icsal.com.br 10


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Café São Braz 150 metros quadrados de conforto na Avenida Campos Sales

O novo

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Croissant com queijo do reino

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O bairro do Tirol foi o escolhido para receber a primeira loja de rua de Natal do Café São Braz. A operação da tradicional marca já está em pleno funcionamento, desde o início de novembro, na charmosa Avenida Campos Sales. O estabelecimento pertence ao empresário Daniel Medeiros, que também comanda o Café São Braz do Shopping Cidade Jardim. Quando soube que a São Braz desejava abrir uma unidade nesses moldes, atingindo um público de bairro, Daniel "comprou" a ideia e apostou na Campos Sales. "É uma rua muito viva, charmosa e urbanizada", explica o empresário. No estilo de loja premium da São Braz, o novo café ocupa uma área de 150m² e comporta até 100 clientes, oferece a eles muito conforto, com salões climatizados, música ambiente e tomadas para quem quiser aproveitar o lugar para trabalho. O espaço possui uma varanda e dois salões, além de duas salas privativas para reuniões.

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Daniel Medeiros agora possui duas lojas São Braz em Natal


O cappuccino é uma das bebidas mais consumidas

Sanduíche de carne de sol com coalho em pão ciabatta

Máquina Enomatic para venda de vinho em taça

Bolos em porções individuais

Por ser de maior porte, o Café São Braz no Tirol disponibiliza todo o cardápio da rede. Cafés e chocolates quentes e gelados, tapiocas, itens com milho, doces, bolos e tortas, consommés, sanduíches, crepes, sorvetes e massas fazem parte do cardápio. Além de contar com uma boutique para vendas de produtos São Braz O novo Café São Braz de Natal também já conta com as opções recém-lançadas pela marca - saladas, sanduíches em pães ciabatta ou baguette e croissants leves como os verdadeiramente franceses, segundo Daniel Medeiros. Eles podem levar os mesmos recheios dos sanduíches: Carne de Sol com Coalho, Queijo do Reino, Club Sandwich, Misto e Mortadela com Mostarda. O funcionamento do Café São Braz no Tirol é extenso. De segunda a sexta-feira, das 6h às 22h. Aos sábados, das 7h às 22h e, aos domingos, das 8h às 22h.

Por isso, o estabelecimento pode ser uma ótima opção para tomar um bom vinho ou cervejas. Os vinhos ficam à disposição em taça ou garrafa inteira. As garrafas abertas ficam armazenadas adequadamente em uma ENOMATIC. A Enomatic abriga cada garrafa de vinho individualmente, conectando a garrafa por meio de um sistema fechado e enchendo a garrafa com nitrogênio. Ao contrário do ar, o nitrogênio é um gás inerte que não causa a oxidação do vinho, o que significa que o sistema Enomatic preserva até mesmo os sabores mais sutis de um vinho, garantindo ao consumidor do vinho em taça a mesma qualidade da garrafa fechada. Café São Braz Tirol

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Av. Campos Sales, 692A Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3025-6611 @saobrazcafe

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Dream Donuts cai no gosto do natalense Um dos doces mais famosos dos Estados Unidos, o donut está em alta entre os natalenses. Em uma breve passagem em dois shoppings da cidade, é possível ver a grande procura pelo bolinho de massa frita em formato de rosca em uma das lojas da Dream Donuts, que chegou ao mercado há seis meses. Instalada, primeiramente, no Shopping Cidade Jardim, devido ao sucesso, a empresa já ampliou os negócios e entrou no Natal Shopping. A previsão é que nos próximos meses, também abra em mais dois endereços e, depois disso, vire franquia. É essa a expectativa dos sócios da Dream Donuts, Pedro Bandeira, Lucélia Moreira e Armando Costa.. O português Pedro Bandeira conta que, embora seja norte-americano, o donut é muito famoso em seu país. E em terras europeias eles seguem a receita original do Tim Sam. A versão da Dream Donuts também leva os ingredientes tradicionais. A Dream Donuts divide as vitrines de suas lojas com donuts e outros dois doces: cinnamon rolls (rolinhos de canela) e bolas de Berlim, que, em nosso país, são conhecidas como sonho. Os donuts estão disponíveis em oito sabores. Entre os mais pedidos estão o de nutella, o de ninho com nutella, o de beijinho, o de brigadeiro e o de doce de leite. As bolas de Berlim também contam com oito sabores. Um dos segredos por trás da Dream Donuts é a proposta de trabalhar com o produto fresquinho, com fornadas diárias. Nada fica para o dia seguinte. Por isso, o estabelecimento tem uma promoção para "zerar o estoque". Das 20h30 às 22h, o preço dos donuts cai de R$ 4,50 para R$ 3,00. A Dream Donuts oferece, ainda, promoções permanentes com os donuts: levando seis unidades,

Marcelo Silva, Lucelia e Magno Barros, da Donuts

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Donuts estão disponíveis em oito sabores

só paga cinco; comprando 12, paga-se apenas por nove. Os doces são acomodados em uma "Dream Box", que é personalizada com o nome do cliente. Além dos tamanhos tradicionais, os donuts podem ser adquiridos em versão mini, nos kits festa, compostos de 12 donuts padrão e 70 mini donuts. O funcionamento da Dream Donuts é de domingo a domingo: no Natal Shopping, Dream Donuts das 10h às 22h, e Shopping Cidade Jardim e Natal Shopping no Shopping Cidade Encomendas: (84) 99474-0436 Jardim, das 11h às @dreamdonutsbr 22h.

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Nova loja do Natal Shopping


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Ecostop

Cafeteria e estacionamento funcionam na Avenida Deodoro da Fonseca

abre Estacionamento e café no mesmo lugar

Ecostop é uma boa pedida para um cafezinho pela manhã ou à tarde

Os irmãos Marina e Flávio Guerreiro estão à frente da Ecostop

Um bom lugar para estacionar veículos e, ao mesmo tempo, dar uma pequena parada para tomar um gostoso café. Assim, é o Ecostop Estacionamento & Café, inaugurado no início de novembro, na Avenida Deodoro da Fonseca, em Cidade Alta. O estabelecimento chega ao mercado pelas mãos dos irmãos Marina e Flávio Guerreiro. O projeto foi gestado em 2016 e passou dois anos ganhando forma até a abertura. O imóvel onde o Ecostop está instalado, na altura da Rua Jundiaí, quase em frente à Catedral, era da bisavó de Marina e Flávio. O nome Ecostop não é por acaso. Marina e Flávio são entusiastas das causas ecológicas e buscaram fazer um espaço ecossustentável. O Ecostop já nasce, por exemplo, sem usar canudos. Sacos de café foram matéria-prima na confecção dos cardápios e outros objetos que iriam para o lixo, como fitas VHS, servem como item de decoração. O tema ecologia segue presente no que o estabelecimento oferece no cardápio. As principais opções levam nomes relacionados à natureza. Os cafés - quentes e gelados - são mares: Báltico, Caribe, Cáspio, Negro, Vermelho, entre outros. Já os waffles, estações do ano: Verão, Inverno, Primavera e Outono. Enquanto que as tapiocas foram batizadas com os climas - Tropical, Subtropical, Equatorial e Mediterrâneo. O cardápio ainda conta com sanduíches, doces, açaí, sucos especiais, chás, salgados e bebidas diversas. O pãozinho de queijo mineiro é uma aposta para fazer sucesso com os clientes. No estacionamento, o Ecostop comporta até 22 veículos. O salão do café pode receber 20 pessoas por vez. Os horários de funcionamento são semelhantes. O estacionamento abre das 8h às 18h, de segunda a sexta-feira, e das 8h às 13h, aos sábados. O café inicia o atendimento às 9h30 e vai até às 18h, de segunda a sexta-feira; e aos sábados, das 9h30 às 13h.

Ecostop Estacionamento & Café

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Av. Deodoro da Fonseca, 696 Cidade Alta - Natal/RN Fone: (84) 98105-1967 @ecostopnatal


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Adega Perlage

Empresária Simone Farret espera ampliar as vendas da Adega Perlage com a loja virtual

estreia site com loja virtual

A Adega Perlage tem um novo canal de comunicação e vendas. A empresa estreou, no início deste mês de dezembro, seu site oficial, disponível no endereço eletrônico www.adegaperlage.com.br. A página conta com conteúdo informativo sobre os produtos que a Adega Perlage comercializa e uma loja virtual. A empresária Simone Farret, dona da Perlage, explica que a loja virtual disponibiliza inicialmente cerca de 100 rótulos de seu extenso portfolio - que conta com exclusividade de marcas como Gran Legado, Valmarino, Capoani, Don Guerino e Oliveiras do Seival além de vinhos da África do Sul, Argentina, Chile, Espanha, Fraça, Itália, Portugal e Uruguai das importadoras Worldwine/La Pastina, Ingá, Bodega de Los Andes e Bruck. Os produtos terão rotatividade dentro da loja virtual havendo lançamentos, pré-vendas e promoções. Inicialmente, a loja virtual comercializa produtos apenas para o público de Natal e, em breve para todo o estado e o restante do país. Dentro do site também funciona um blog, no qual Simone Farret escreve sobre o universo do vinho, da gastronomia e do enoturismo. O site da Adega Perlage foi desenvolvido pela Agência Pan. Adega Perlage

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HC PLAZA Av. Rui Barbosa, 1868, lj 4 (ao lado do Hospital do Coração) Fones: (84) 2010-0005 | 99981-4880 Instagram: @adegaperlage Site: www.adegaperlage.com.br


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ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

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Dona Sinhá Gourmet Empresa criou três tipos de kit, com verrines, queijos e frios

tem kits para presente

Roberta Guimarães está à frente da Dona Sinhá Gourmet

Além de um cardápio com pratos natalinos, neste mês de dezembro, a Dona Sinhá Gourmet criou kits especiais para presente. É a Gift Box D Sinhá, uma ótima pedida para quem deseja um produto exclusivo, requintado e com sabores marcantes. São três modelos de kit. A Gift Box Verrines leva 24 unidades do produto – até três sabores, entre as opções Crevette Especial, Camarão D Sinhá, Caprese Camarão/Sertaneja e Belisquetes, por exemplo. A Gift Box Duo – direcionada para 10 pessoas –

Um dos kits leva verrines e queijos e frios

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conta com 12 verrines e mais uma tábua de frios composta por queijos nobres, itens de charcutaria, frutas frescas e secas, entre outros. Já a Gift Box Prime tem somente uma tábua de frios maior para até 15 pessoas. Comandada pela chef Roberta Guiamarães, Dona Sinhá Gourmet atende aos Dona Sinhá Gourmet pedidos pelas boxes via Militão Chaves, 1802 telefone ou Whatsapp, no Rua Candelária - Natal/RN número (84) 99969-7686. Fone: (84) 99969-7686 @dsinhagourmet Pede-se antecedência de dsinhagourmet@hotmail.com pelo menos 24 horas.

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Kit com 24 verrines é uma das opções


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Restaurante Balica Pousada dos Ponteiros reabre

Como proposta gastronômica, o Balica aposta no contemporâneo com toque regional, enfatizando o uso de insumos locais. O cardápio oferece uma fusão de "mar e terra", com peixes, frutos do mar, massas e carnes. O chef é o paulista Jonas Gabarra. "Usamos técnicas avançadas de gastronomia com o conhecimento popular da região", explica. Do mar, o cardápio traz ceviche, salsa de polvo, isca de peixe empanadas em páprica e camarão com molho de limão e alho, por exemplo. Da terra, chips de macaxeira e batata doce, brusqueta de queijo, dadinho de tapioca com queijo coalho e geleia de maracujá e filé com fritas. Isso na parte de entradas e petiscos, uma boa pedida no restaurante ou para quem está aproveitando a área da piscina, que é feita com areia compactada, da pousada. A seção de pratos principais é dividida em opções individuais e as de compartilhar. Para uma pessoa, destaque para o La Brisa (arroz cremoso com leite de coco, polvo e camarão), o Balica (filé de peixe grelhado ao

“Pé na areia”, chalés confortáveis e um atendimento de excelência. Com esses atributos, a Pousada dos Ponteiros, uma das primeiras de São Miguel do Gostoso, com 18 anos, oferece uma das melhores experiências para momentos de lazer e descanso nesse destino turístico potiguar, que se consolida mais a cada dia. E, para tornar a estada dos seus hóspedes e visitantes ainda melhor, a Ponteiros reformou o seu restaurante, o Balica. A intervenção foi conduzida pelo arquiteto fluminense Cleber Almeida. O lugar ficou muito bonito, com decoração contemporânea. A capacidade é para até 40 pessoas. Balica é uma homenagem a uma tia-avó de Emanuel Neri, o proprietário da Pousada dos Ponteiros. Boa cozinheira, ela também era conhecida por servir bem, quando anfitriã em sua casa. É esse conceito que Emanuel buscou para o restaurante que, desde este ano, está novamente sob administração da própria pousada.

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O ambiente do Balica é rústico mas de muito bom gosto, com elementos regionais usados na ambientação

O chef Jonas Gabarra trabalha com cardápio regional

molho de camarão, purê de batata doce aromatizado com wasabi e legumes salteados) e o Carneiro Assado (pernil assado e regado com demi glace, purê de macaxeira e farofa crocante de charque). Há quatro pratos para compartilhar (tamanhos para duas ou quatro pessoas): Bem Gostoso, que é uma caldeirada de frutos do mar, Camarão Tropical, Bafafá (uma releitura do tradicional baião de dois) e Filé Sertanejo. Drinks, cervejas e vinhos são opções para acompanhar os pratos. Aberto para os hóspedes e o público em geral, o restaurante Balica Restaurante Balica funciona para Jardim da Pousada dos Ponteiros almoço, das 12h30 às Av. Enseada das Baleias, 1000 Praia do Maceió - São Miguel do Gostoso/RN 15h. E também no Fone: (84) 3263-4007 | 99157-5874 café da manhã, todos @pousadadosponteiros Pousada dos Ponteiros os dias da semana, www.pousadadosponteiros.com.br das 7h30 às 10h.

Ceviche de peixe branco marinado no gengibre

Filé de peixe grelhado ao molho de camarão

Dadinho de tapioca

Arroz cremoso com leite de coco, polvo e camarão

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II Natal Fest Gourmet

valoriza a gastronomia de Natal

No primeiro mês do tradicional calendário do Natal em Natal, os natalenses e os turistas de passagem pela capital tiveram a oportunidade de conhecer e vivenciar duas potencialidades tipicamente locais: a boa gastronomia e a paisagem do Rio Potengi. Foi durante a segunda edição do Natal Fest Gourmet, que atraiu cerca de cinco mil pessoas durante as três noites, de 22 a 24 de novembro, no novíssimo Terminal Marítimo de Passageiros do Porto de Natal. O local foi escolhido para abrigar o projeto gastronômico por ser um espaço único, com grande infraestrutura e às margens do maior patrimônio natural da cidade, símbolo ambiental e de história e do desenvolvimento do comércio, turismo e cultura alimentar. “Nosso objetivo foi somar forças na valorização da região como potencial gastronômico, cultural e turístico, além de inserir a cidade no calendário de gastronomia do Nordeste”, comentou o diretor do Natal Fest Gourmet, Habib Chalita. O prefeito de Natal, Álvaro Dias, participou do encerramento do 2º Natal Fest Gourmet. Na última noite, contando com grande público, o prefeito, juntamente com produtores do evento, homenageou o renomado chef Tadeu Lubambo, criador do restaurante Camamo, em Tibau do Sul. Tadeu, que atualmente reside em Natal, recebeu o Prêmio Le Magnifique Chef conferido pelo Natal Fest como reconhecimento da contribuição no fomento da gastronomia potiguar, entregue no encerramento das oficinas.

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A tradicional tapioca foi servida com camarão

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Tadeu Lubambo recebe do prefeito Álvaro Dias o Prêmio Le Magnifique Chef, conferido pelo Natal Fest Gourmet

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O Natal Fest Gourmet recebeu cerca de cinco mil pessoas durante os três dias de evento

Oficina de pão com fermentação natural

“É uma satisfação estar ao lado desses empresários, participando dessa atividade e incentivando o Natal Fest Gourmet, participando e sendo parceiro de todos que fazem este evento”, afirmou o prefeito Álvaro Dias, citando algumas obras que contemplam o turismo na cidade, como o Terminal Turístico na Redinha. A segunda edição do Natal Fest Gourmet chamou atenção também pela diversidade de ações. Além dos 14 estabelecimentos gastronômicos em que o público pode degustar iguarias diferenciadas, do camarão ao cordeiro, o festival apostou numa dinâmica de atividades de formação, que atraiu diversos públicos em palestras, oficinas, minicursos e em bate-papos com degustações no salão climatizado ou do terraço ao ar livre. Uma feirinha de produtos com terroir potiguar mostrou alguns segmentos em franco crescimento na cidade, como os queijos artesanais, os frutos do mar, micropadaria, cervejaria artesanal, dentre outros. O festival foi realizado através dos incentivos fiscais da Lei Djalma Maranhão da Prefeitura de Natal, com patrocínio também de outras empresas.

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Público aproveitou para provar as comidas dos chefs

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O festival também atraiu entidades parceiras de grande atuação na formação do mercado profissional do Rio Grande do Norte. Pelo segundo ano, o SENAC marcou presença com a Arena Senac de Gastronomia apresentando oficinas gastronômicas para adultos e crianças. Uma novidade da Arena este ano foi o sorteio para quatro pessoas participarem de uma ceia apresentada ao vivo. O SENAI realizou seis minicursos técnicos na sua unidade móvel de panificação, uma espécie de sala de aula itinerante climatizada, estacionada no terraço do Terminal. Os inscritos tiveram contato com o universo do pão artesanal de alta qualidade e aprenderam noções de preparo da massa madre, da escolha e manipulação de ingredientes. O SESI trouxe a Cozinha Brasil para abordar o reaproveitamento alimentar. O SEBRAE-RN participou com estantes de vendas dos produtos de terroir potiguar. Já o SESC foi responsável pelas ativações musicais e os shows que embalaram o público todas as noites, das 18h à 0h. No segmento de restaurantes, o público degustou pratos elaborados pelos restaurantes Totoia


Palco central das oficinas ficou sempre cheio. Foi grande o interesse das pessoas em querer aprender novas receitas

Vários chefs ministraram oficinas durante o festival

Crianças participam da oficina de doces

Restaurante, Paçoca de Pilão, Cordeiro Chique, que montou uma mini parrilla no terraço, Cozinha Ecológica Debora Sá, Chopp e Camarão, Johnny e Joey hambúrgueres artesanais, Massa Fina, Caroli Doces, CrooksCookie e Subway.

Seminário O Natal Fest Gourmet apostou, ainda, em uma experiência de discussão da gastronomia, para além da mesa, com o I Seminário Técnico de Gastronomia. Os temas abordados estão em alta nos diversos ambientes gastronômicos da cidade, entre chefs, técnicos e pesquisadores. A ideia é ampliar esse evento trazendo convidados de outros estados. Para falar sobre gastronomia e identidade cultural foi convidada a pesquisadora de cozinha potiguar Adriana Lucena. A chef é proprietária do sítio Aroeira e uma ativista do movimento mundial Terra Madre, que luta por uma gastronomia que valorize toda a cadeia produtiva. O mestre cervejeiro Fábio DeSilva, criador da cerveja artesanal Perversa Genesis, falou sobre a sua experiência de cervejeiro e aproveitou

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para conversar sobre o mercado cervejeiro local, que já é uma realidade. O laticinista Raoni Carbogim destacou as tendências dos queijos artesanais potiguares, e Deborah Sá falou sobre a comida vegana pelo viés da cozinha contemporânea. A chef e pesquisadora Gabriela Sales falou da agricultura familiar com fonte para diversidade alimentar, principalmente na revalorização PANCs — Plantas Alimentícias não convencionais. “Levei ao evento um pouco de um movimento bonito que está se fortalecendo na gastronomia brasileira de soberania alimentar, indo contra as culturas alimentares colonizadoras. Foi uma conversa sobre reconexão com a natureza e com as tradições através dos alimentos e das políticas que envolvem plantar, coletar, cozinhar e comer”, disse a chef pesquisadora, que é servidora pública da Funcarte. O engenheiro e pesquisador Sérgio Motta encerrou o Seminário do Natal Fest Gourmet com uma rica palestra abordando os usos, conservação e o preparo de temperos do mundo e dos azeites. Ele é um especialista no setor e proprietário da Koru Brasil.

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2º Churras do Tábua de Carne FOTOS ROGÉRIO VITAL

A mais recente edição do Churras do Tábua, realizado no dia 27 de outubro, no restaurante Tábua de Carne da Via Costeira, superou todas as expectativas dos organizadores. O evento recebeu 300 pessoas, que puderam conhecer novos cortes de carne e formas de preparo. Cada uma delas tinha opções diferentes. Havia uma apenas com entradas: queijo coalho na brasa, pães recheados (alho, carne de sol com nata e calabresa picante) e linguiça recheada. As demais estações eram separadas por tipo de corte: Picanha e Tomahawk (corte americano); Carne de Sol e Cordeiro Precoce (assado na forquilha); Brisket (corte americano), Costelinha suína e Mini hambúrguer; Bife ancho, Bife de Chorizo e T-Bone; e a Estação do Fogo de Chão, com Cordeiro patagônico, Porco inteiro, Costela bovina e Cupim. Ainda foram servidas duas sobremesas: Queijo tentação (do tipo manteiga com pasta de goiabada) e Cocada de fogo, como informou o empresário Luiz Segundo, proprietário do Tábua de Carne, que também fez parte do time de chefs churrasqueiros. Além de preparar as carnes, eles conversavam e tiravam dúvidas do público. O Churras contou com as participações de Renatogil e Adriano Geleia, de São Paulo; Bethoven, de Recife/PE; Alexandre Farias e Nohan Crisólogo, de João Pessoa/PB, além do representante potiguar, o empresário Luiz Segundo, que considerou o resultado do evento muito positivo. O Churras do Tábua foi animado pela banda Café e por Rodrigo Potyguar. TÁBUA DE CARNE

O público lotou a Tábua de Carne da Via Costeira

Luiz Segundo coordenou o evento

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supera expectativas

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Fones: 3642-1236 (Ponta Negra) e 3202-5838 (Via Costeira) @tabuadecarnerest


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Papo Café Ricardo Sousa

O ouro também é nosso! riccsb@gmail.com

contraste do leite em relação ao espresso e a textura adequada. O ganhador foi Irvine Quek Siew Lhek da Malásia, que foi de uma precisão e criatividade incríveis. Cup Tasters é o campeonato de prova de café. O primeiro lugar foi o australiano Yama Kim, que acertou mais provas, no menor tempo. São dispostas para cada competidor oito conjuntos de três xícaras. A cada três, têm dois cafés iguais e um diferente. Esse único que difere de cada trio deve ser separado dos demais. O mais legal dessa prova é que se é apenas julgado por um juíz. O participante faz as provas na frente de uma platéia que acompanha o resultado na hora, com direito a gritos da torcida. É emocionante! O brilho do evento, para nós, foi o campeoanato de Brewers. Esta competição avalia o melhor preparo de café filtrado, no método escolhido individualmente. Cada competidor passa primeiro por uma etapa eliminatória, com grãos fornecidos pela organização. Os classificados vão para a segunda fase, onde deverão preparar um grão de sua escolha. O primeiro lugar foi Emi Fukahori, da Suíça. Porém, a medalha de ouro também teve um pouco do nosso país, pois o grão utilizado, de todos do mundo, foi da cidade de Patrocínio/MG. Um varietal chamado Laurina, cultivado pela fazenda Daterra. Quem disse que no Brasil não tem café bom? O melhor do mundo é nosso!

Nos dias 07 a 09 de novembro, tivemos a honra de ter quatro campeonatos mundiais de café acontecendo aqui, em terras tupiniquins, mais precisamente em Belo Horizonte/MG. Coffee in Good Spirits, Latte Art, Cup Tasters e Brewers. Foi a primeira vez que o Brasil sediou um campeonato desse porte e que atraiu visitantes, competidores e variedades de café do mundo inteiro. O evento expôs um ótimo cenário para o nosso país e ajudou a difundir um pouco mais do mundo barístico. Caso você tenha faltado ao evento, vamos conhecer um pouco sobre cada modalidade. O Coffee in Good Spirits é o campeonato de preparação de drinks alcoólicos à base de café. Cada competidor deve preparar duas bebidas quentes, duas frias e dois Irish Coffee (bebida de café, whiskey, açúcar e creme de leite). As bebidas sempre precisam evidenciar o café, e esse ano deveria utilizar também como ingrediente a nossa cachaça na preparação. Cada bebida e detalhe técnico eram avaliados pelos juízes. Depois de métodos mirabolantes e as mais variadas receitas, o primeiro lugar ficou para Dan Fellows, do Reino Unido. No campeonato de Latte Art, são expostos desenhos feitos com leite no café. Verdadeiras obras de arte são realizadas ali na hora, nas xícaras. Os baristas devem entregar aos jurados os desenhos exatamente iguais aos propostos e são levados em conta a nitidez das formas,

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Dois Vinho & Gastronomia Novidades no cardápio do

Desde que passou a oferecer um cardápio aberto até início de 2018 trabalhava apenas com menu confiance -, o Dois Vinho & Gastronomia tem apostado em renovação. A cada três meses, o cardápio da casa passa por transformações. E no mês de novembro foi momento para isso. A chef Roberta Hunka, que está à frente do Dois, explica que, como trabalha com um cardápio enxuto

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Coxinha de pato com crosta de frutas vermelhas

A chef Roberta Hunka, proprietária do restaurante

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Polpetone de cordeiro, massa fresca e molho pomodoro


de bistrô, acha importante oferecer novidades aos clientes com certa frequência. O cardápio ganhou duas novas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Dessa forma, passar a oferecer 23 opções. Na parte de entradas, as novidades são Coxinha de pato com crosta de frutas vermelhas, creme de gorgonzola e aceto balsâmico, e Mix de frutos do mar, camarões e polvo com tomate cereja, manjericão e cebola roxa (acompanha torradas). Roberta criou para a seção de pratos principais o Polpetone de Cordeiro recheado com queijo minas curado, massa fresca e molho pomodoro e o Filé Suíno com molho de ameixa, purê de macaxeira e farofa de castanha do Pará. O cardápio não possuía pratos com carne de porco. Outra novidade no cardápio é que o Risoto de Polvo e Camarão do restaurante, até então disponível apenas como prato individual, agora conta com uma versão para duas pessoas. Os demais pratos do cardápio seguem em porções para uma pessoa. Houve, ainda, adequações em alguns pratos. O filé mignon do Dois atualmente é servido com risoto de queijos, cebolas caramelizadas e molho Malbec. O Risoto Trufado com cogumelos dá lugar a um fettuccine com cogumelos frescos e trufas (com filé opcional). O Dois Vinho & Gastronomia funciona na Avenida Rodrigues Alves, no Tirol, de terça-feira a sábado, das 19h às 23h30.

Gelado de doce de leite com frutas vermelhas e paçoca de amendoim

O bonito Dois Vinho &Gastronomia fica na Avenida Rodrigues Alves, no Tirol

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Dois Vinho & Gastronomia Av. Rodrigues Alves, 875 Tirol - Natal/RN Fones: (84) 2010-3772 | 99930-0300 @doisbistro /doisvinho

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Cecília Bananut - frita, recheada e coberta com Nutella

Mindêlo é excelente opção de espaço para confraternizações

Mindeloko - Brownie trufado de Ninho ou Nutella

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Torta Gordice - base de brownie com Kinder Bueno

Uma das docerias mais conceituadas de Natal, a Cecília Mindêlo é uma das excelentes opções para confraternizações de amigos neste último mês de 2018. O espaço funciona em uma loja nova e muito bonita, em local de fácil acesso, e com cerca de 50 produtos à venda entre doces e salgados. O estabelecimento pode receber até 50 pessoas e funciona na Avenida Prudente de Morais, entre a Miguel Castro e a Jerônimo Câmara, bem perto do Estádio Arena das Dunas. A empresária Cecília Mindêlo está no mercado há sete anos e foi uma das empreendedoras que mais cresceram no segmento de docerias, nos últimos anos em Natal. Como a maioria dos negócios que dá certo, ela começou a produzir brownies em casa e, com o aumento da demanda, decidiu abrir uma pequena loja perto de sua residência, em Candelária. Três anos mais tarde, Cecília percebeu que poderia continuar crescendo, caso obtivesse um espaço maior tanto para produção quanto atendimento. Foi então que mudou para o endereço atual, em

Naked de brownie


Torta de Limão

setembro de 2017, em um grande imóvel na avenida mais movimentada de Natal. “O grande investimento que fizemos foi no conforto de nossos clientes. Com uma loja grande, agora podemos receber grupos de amigos, que passam longas horas em uma conversa descontraída e um endereço agradável”, enfatiza Cecília. Com mais espaço e demanda, o cardápio que era de apenas dois itens, no início, cresceu para mais de 50 atualmente. A lista de produtos de Cecília Mindêlo inclui doces, salgados, tortas, brownies, sorvetes e cafés. Uma dos itens mais pedidos do cardápio é a Torta Gordice – uma base de brownie com Kinder Bueno, morango, nutella, sorvete de ninho e calda de chocolate. Outro bastante elogiado, porém que não está no cardápio, embora apareça com frequência no balcão, é o Red Cecília Mindêlo Velvet – rocambole Avenida Prudente de Morais, 4620 vermelho com Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3088-9410 brigadeiro de cream ceciliamindelobrownies cheese.

Red Velvet - Rocambole vermelho com brigadeiro

Brownies Gourmet

Cecília Mindêlo está há sete anos no mercado

Tortinha de Leite Ninho com Nutella

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P&C

Novo ambiente da padaria acomoda 38 pessoas com muito conforto

amplia loja e inaugura novo espaço em Petrópolis

Os clientes da Pão & Companhia, no bairro de Petrópolis, em Natal, têm, desde o mês de novembro, uma novidade: a loja passou por uma reforma e, agora, ganhou uma área ampliada, com novo ambiente e espaço para 38 novos lugares. A ampliação faz parte das comemorações pelos 30 anos da panificadora e cafeteria em Natal. Além de toda a comodidade já conhecida pelos usuários, o novo espaço da P&C Petrópolis desponta como boa opção a pequenos eventos promovidos por grupos de amigos ou familiares. Nesta época de fim de ano, também surge como boa alternativa para confraternizações. De forma geral, o novo ambiente garante para os clientes serviços e uma estrutura com qualidade ainda melhor para quem busca um café da manhã na região de Petrópolis e nos bairros vizinhos. De acordo com os sócios Anchieta Júnior e Ricardo Coelho, dirigentes da P&C em Natal, a expansão atende a uma demanda da clientela. Com a expansão da loja, a direção pensa em ampliar também a variedade de serviços. Não há nada definido ainda, porém a abertura do espaço é um passo fundamental nessa direção. “Vamos, agora, levar os novos planos adiante”, antecipa Anchieta Júnior. A expectativa é de que o movimento cresça ainda mais a partir de agora. A ampliação levou a P&C a reforçar também a segurança da loja, garantindo a tranquilidade do seu público. Da mesma forma que aconteceu recentemente

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Anchieta é um dos sócios da P&C

Fachada da P & C ficou muito mais bonita depois da reforma

com a loja de Ponta Negra, que passou a oferecer uma nova área de estacionamento, as mudanças na unidade de Petrópolis já contam com a aprovação da clientela, confirmando a aceitação ao padrão dos serviços e da estrutura oferecidos pela P&C Natal. Pão & Companhia

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Loja 1 - Rua Mipibu, 733 Petrópolis - Natal/RN Horário de funcionamento: Seg a Dom: 06h às 21h Fone:(84) 3211-4829 @paoecianatal E-mail: natal@paoecia.com.br


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Siciliana

Massa de beterraba é novidade no cardápio da pizzaria

lança pratos com massas coloridas

Especializada na cozinha italiana, o Restaurante e Pizzeria Siciliana lançou, neste mês de dezembro, pratos com massas frescas coloridas. São três opções: com beterraba, com cenoura e com espinafre. Elas ficam à disposição em tamanhos individual e para duas pessoas. O cliente escolhe a massa, o tipo – ravióli, fettuccine ou spaghetti–e o molho, que pode ser, por exemplo, gorgonzola, bolonhesa, frutos do mar, pomodoro, puttanesca, camarão ao molho branco ou quatro queijos, segundo informa Daliane Pereira, proprietária do estabelecimento. Neste período natalino, a Siciliana reforça a sua estrutura para atender confraternizações. Há pacotes para grupos a partir de 10 pessoas. Entre os pacotes, um rodízio de pizza por R$ 30,00 (por pessoa). O restaurante também atende encomendas de pratos natalinos para o dia 24. Restaurante e Pizzeria Siciliana

O restaurante também atende encomendas de pratos para o dia 24

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Av. Nascimento de Castro, 1810 Lagoa Nova – Natal/RN Fones: (84) 3606-0707 | 98803-4175 @pizzeriasiciliana /pizzeriasiciliana


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Don Matias Parrilla tem happy-hour de segunda a sábado

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Linguiça ao molho pomodoro

Matias Medeiros, proprietário do Don Matias

Trio de mini-hambúrgueres

Escalopinhos de filé com fritas

Varanda do Don Matias é uma boa pedida para happy-hour

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O Don Matias Parrilla, em Ponta Negra, estreou em novembro o seu happy hour. A casa montou toda uma programação especial para o horário, contemplando petiscos e sobremesas exclusivos com preços reduzidos. Para acompanhar as comidas, o restaurante também está oferecendo bebidas dobradas. O chope duplo sai a R$ 9,00; e o coquetel duplo de gin tônica, a R$ 24,00. O happy hour Don Matias acontece de segundafeira a sábado, das 16h às 20h. Segundo Matias Medeiros, proprietário do estabelecimento, o público natalense vem gostando da novidade. A ideia é que os clientes aproveitem o charmoso deck ao ar livre que o Don Matias dispõe, porém quem preferir também pode ficar no salão interno climatizado. O cardápio do happy-hour conta com nove opções de petiscos, como por exemplo: escalopinho de filé com fritas, mini-empanadas, minihambúrgueres com fritas, picanha trinchada, polvo grelhado com fritas e costelinha suína ao molho barbecue. Os preços variam de R$ 18,00 a R$ 24,00, exceto o polvo, que custa R$ 48,00. De sobremesa, há opções como taça de mousse de chocolate meio amargo, panqueca de Don Matias Parrilla doce de leite, creme de Av. Praia de Ponta Negra, 8888 papaya com licor de cassis Ponta Negra - Natal/RN e petit gateau com sorvete Fone: (84) 3322-9800 @donmatiasparrilla de creme. Qualquer uma Don Matias Parrilla sai a R$ 17,00.


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São Miguel abre cafeteria em Lagoa Nova O segmento de cafeterias de Natal foi reforçado nesse mês de novembro com a inauguração da Cafeteria São Miguel. Localizada na Avenida Cap. Mor Gouveia, em Lagoa Nova, o estabelecimento chega como uma ótima opção para a região, trazendo o know-how administrativo da família que gerencia as padarias São Miguel, muito tradicional na cidade. À frente da São Miguel, o empresário Wilson Ferreira destaca que a proposta é torná-la uma cafeteria para o dia a dia de quem circula por aquelas imediações, em que há escritórios de advocacia e órgãos do Judiciário. Por isso, a escolha foi por um cardápio acessível, no entanto sem deixar de lado a qualidade. O cardápio contempla desde os cafés típicos aos mais elaborados e bebidas quentes, como o café espresso com creme de avelã e a Trufa Quente (trufa de chocolate e avelã). O cappuccino, por sua vez, fica disponível na versões padrão e italiana, além de uma diet, que é sem açúcar, sem lactose e com leite desnatado. Também há sucos e chás. Para acompanhar as bebidas, a São Miguel conta com várias opções: canapés, empanadas, quiches, calzones, tapiocas, omeletes e empadas, na parte salgada do cardápio, e tortas doces variadas, bolos, verrines e outros itens famosos em confeitarias. Uma das tortas deverá agradar em cheio ao público fitness - a Torta Matcha, feita com o pó da erva Camellia Sinensis, que tem propriedades antioxidantes, calmantes e termogênicas. Aberta de segunda a sexta-feira, das 10h30 às 20h, sem intervalo, a Cafeteria São Miguel também é uma boa pedida para um almoço no estilo executivo. O cardápio da casa tem mais de 20 pratos, oferecendo opções com carnes bovina e de frango, peixes, massas e saladas. Cafeteria São Miguel

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Os irmãos Ana e Wilson Ferreira, da padaria São Miguel

Cafeteria oferece uma vasta gama de doces

Av. Cap. Mor Gouveia, 4915 Lagoa Nova - Natal/RN @cafeteriasaomiguel

Proposta é ser uma cafeteria para o dia a dia

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Pasteis de nata também estão no cardápio

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Um café bem feito pede sempre bons doces ou salgados


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Opinião possibilidades, além das conhecidas e descritas nas rotinas dos negócios, poderiam contribuir para desvendarmos esses “mistérios”. Será a chamada “propaganda boca-boca”? As redes sociais? Os “influencers” digitais? O encaminhamento dos guias de turismo? Enfim, ficamos com todas essas interrogações, buscando respostas para o motivo de que uns restaurantes, exatamente tal igual a tantos outros, fazem sucesso e outros não! Essa dificuldade de descobrir com exatidão a resposta, tem levado alguns empresários a perderem o sono, aumentando, assim, a sua ansiedade, com razão, pois os investimentos estão cada vez mais altos, não só valores monetários, mas seus sonhos, suas energias, suas vidas pessoais e familiares acabam fazendo parte desse negócio que está com dificuldade de decolar. Fica aqui um apoio e também algumas palavras para serem refletidas: CALMA, PERSISTÊNCIA, PACIÊNCIA, RISCOS CALCULADOS E EQUILÍBRIOS NAS AÇÕES. A busca por um profissional técnico, com conhecimentos específicos em suas áreas, sério, experiente, ético, pode ser uma saída, um apoio para discussão de novas estratégias, para abalizar as tomadas de decisões, antes, durante e depois de cada processo instalado e implantado. Vale lembrar que, uma das principais características de empreendedores é a ENERGIA TRANSFORMADORA DE SONHOS EM REALIDADE. E isso não pode ser deixado de lado, mas pode ser equilibrado com divisão de tarefas, de pensamentos, de orientações e, principalmente, de respaldo técnico para nortear o melhor caminho. Lembre-se que suas atitudes e pensamentos podem transformar seus dias. Por isso seja sempre POSITIVO E TRANSFORMADOR, pois o que é seu, algum dia chegará!

Arthur Coelho

Os “mistérios” dos negócios chef-coelho@hotmail.com

Vamos analisar o seguinte cenário: uma única rua repleta de restaurantes típicos, com gastronomia local, segmentados num item universal entre todos: CARNE DE BODE – quase um “bodódromo” usualmente chamado na Região Nordeste, quando um conglomerado de restaurantes serve a mesma especialidade – carne de bodes. Nessa rua, andando calmamente durante um passeio, percebo que “apenas 1” restaurante está totalmente cheio, diria lotado, com fila de espera para mesas! Inicialmente, vem em minha mente a perplexidade da cena, pois a rua é quase exclusivamente detentora de restaurantes que vendem e servem a mesma comida – típica e com as mesmas preparações – assim começa o “mistério” dos negócios! Afinal, o que está acontecendo com os outros? A comida é ruim? O serviço é ruim? Os preços são altos? As estruturas são piores? Onde estará o sucesso desse único empreendimento? Por que os outros não estão cheios? Ou mesmo, por que o restaurante vizinho está vazio? É quase inexplicável. Diria Jânio Quadros: “... o trabalho de forças ocultas...”. Evidentemente que não podemos utilizar desse argumento com concretude pois ao mundo dos negócios não se aplicam “forças ocultas” e sim parâmetros reais, estudados, analisados e circunscritos ao mundo da administração e aos negócios. Fico pensando, e isso dá margem a subjetividades, sobre o que, ou quais outras

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Burro

Burro Elétrico é o bloco mais antigo do Carnatal

Elétrico

Diretores do bloco viraram personagens da festa

traz a magia do carnaval de Caicó para a avenida do Carnatal

O mais antigo bloco do Carnatal, o Burro Elétrico, completa 27 temporadas neste ano de 2018, e trará para avenida a magia do carnaval de Caicó, expressada pela tradicional Orquestra do Magão, um dos símbolos da folia momesca da principal cidade do Seridó potiguar. O bloco entra na avenida no primeiro dia de Carnatal, 13 de dezembro, conservando o espírito generoso de servir comida e bebida free para todos os foliões durante o percurso inteiro. Para manter essa estrutura, o Burro Elétrico conta com vários patrocinadores: JMT Serviços, Neutron Segurança Privada, Água Mineral Santa Maria, Praia Shopping, Padaria Gosto de Pão, Ale Combustíveis, Soupizza e Gelo do Bom. A direção do bloco é formada por Carlos Maia, Cristiana Costa, Nelly Carlos, Carla Barbalho e Carlos Campelo. Mais do que diretores de bloco, ele são personagens da festa de rua mais empreendedora e longeva que o Rio Grande do Norte contemporâneo promove.

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Burro Elétrico

Saída: 13 de dezembro Local: Arena da Dunas Atração: Orquestra do Magão (Caicó) Open bar: cerveja, whisky, Água Mineral Santa Maria Proibido menores de 18 anos Vendas: na Sede do Bloco, no Praia Shopping e online: outgo.com.br/burroeletrico Informações: (84)99856-3056 Aceitamos Visa e Master (até 2x) Entrega dos abadás: no Praia Shopping (o dia será divulgado na mídia)


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Cascudo Bistrô e Magazzino

Polvo a Lagareiro foi um dos pratos produzidos pelo Cascudo bistrô para a harmonização com os vinhos do Magazzino

fazem concorrido jantar harmonizado com vinhos portugueses

Três pratos A noite do último principais, devidamente dia 08 de novembro foi acompanhados por especial e muito vinhos da Casa concorrida no Cascudo Ferreirinha, deram Bistrô, em Petrópolis, sequência ao jantar: durante jantar Polvo à Lagareiro, Arroz harmonizado com de Bacalhau e Cabrito vinhos portugueses do Assado por três horas portfólio do Magazzino com batatas ao murro. Vinhos & Cozinha. O cabrito chamou O restaurante muita atenção, pois o recebeu casa cheia para chef Daniel Cavalcanti o o evento. Cerca de 60 levou inteiro ao salão e Público adorou a sequência dos pratos e dos vinhos pessoas participaram, e lá serviu aos o clima foi de satisfação participantes do jantar. entre os presentes ao final da noite. Marcelo Chianca, Os rótulos selecionados para acompanhar esses proprietário do Magazzino, conta que o público pratos foram, respectivamente, Papa Figo Branco pediu a realização de um novo jantar. Ficou a 2017 (um vinho elegante e ao mesmo tempo promessa de fazê-lo no primeiro trimestre de 2019. vibrante, clássico e moderno), Esteva Tinto 2017 O jantar transcorreu de maneira descontraída, (vinho com notas de frutos vermelhos e preto sem muitas formalidades. Marcelo foi o responsável maturados) e Callabriga Tinto 2016 (vinho com por apresentar os vinhos degustados na noite. O taninos redondos e ótima acidez). Magazzino optou por destacar a Casa Ferreirinha, Para encerrar, de sobremesa foi servida uma torta uma das principais produtoras de vinho de Portugal e de chocolate sob escolta do vinho Sandeman Porto que tem vinhas em várias regiões do país. Fine Tawny, que é envelhecido em cascos de madeira O vinho Planalto Reserva Douro Branco - que se de carvalho. destaca pelo seu aroma com boa intensidade - abriu o jantar, harmonizando bolinhos de bacalhau com Magazzino Vinhos & Cozinha Cascudo Bistrô queijo. Esse prato, assim como todo o menu, teve a Rua Potengi, 576 Rua Mossoró, 825 assinatura do chef Daniel Cavalcanti, do Cascudo Petrópolis - Natal/RN Petrópolis - Natal/RN Bistrô, que deu aos pratos um tom português, como Fone: (84) 3212-1477 Fone: (84) 3202-1005 @sabormagazzino @cascudobistro pediam os vinhos, porém sem deixar de lado a www.sabormagazzino.com.br brasilidade do seu restaurante.

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Thiago Antunes Buffet

Churrasco classe A com preço justo e serviço de excelência

Thiago Antunes vem ganhando cada dia mais mercado

Qualidade, sabores ser de espetinhos, diferenciados, serviço almoço completo, de primeira e preço petiscos ou almoço justo. Esta é a linha mais petiscos, mestra de trabalho da incluindo, como empresa Thiago opcional, bebidas Antunes Buffet, que (alcoólicas e nãoleva o nome do seu alcóolicas) e sócio fundador e atua sobremesas. O buffet há três anos no hoje já oferece, ainda, mercado, opções de outros colecionando elogios e pratos, como feijoada. uma rede bem Os preços dos pacotes consistente de variam de R$ 35 a R$ indicações pelo 70 por pessoa com A irmã Vânia (a primeira à esquerda) é sócia no buffet chamado “boca a um serviço médio de boca”. quatro horas. A ideia de montar a empresa surgiu depois de um “A contratação do Thiago Antunes Buffet é uma problema que ele passou quando contratou um experiência gastronômica, de sabores variados e, serviço de churrasqueiro para o aniversário da mãe, acima de tudo, com um serviço de excelência que Carmem Antunes. “Neste dia, apesar de termos nos deixa totalmente tranquilos de que estaremos marcado o início do evento para meio dia, o atendendo nossos convidados com o que há de churrasqueiro só veio chegar ao meio dia para ainda melhor”, afirma o jornalista Luciano Kleiber, cliente fazer o fogo, cortar carnes e organizar os do buffet desde o seu início. acompanhamentos. Foi um desastre. A partir daí Para a bancária Maria Georgea Alves da Silva o conversei com meus irmãos, Vânia e Valter Antunes trabalho de Thiago Antunes é de ótima qualidade e e, juntos, decidimos levar adiante o sonho da com funcionários atenciosos”. empresa”, conta o empreendedor. Já a também jornalista Anna Ruth Dantas O primeiro cliente já foi um grande desafio: o destaca a variedade de carnes servidas no churrasco churrasco de São João do Banco do Brasil no RN, e o excelente atendimento dos garçons. “Eu já contratei a empresa várias vezes e sempre me evento para 150 pessoas, que foi um enorme sucesso. surpreendo com a Desde então, já são mais de 150 eventos no currículo, Thiago Antunes Buffet variedade do churrasco Serviço completo de churrasco com número de convidados que varia de 30 (número e petiscos em domicílio. e como ele é bem mínimo para contratação) até 800 pessoas. Fones: 99852 7690 ou 99106 1642 servido”, afirma ela. O serviço contratado ao Thiago Antunes Buffet pode

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Saberes do Vinho Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

harmonizações

O Factível e o perceptível nas Quando falamos de harmonização entre alimentos e bebidas (vinho principalmente), precisamos considerar que dois aspectos são indissociáveis à nossa fala: o aspecto subjetivo e o objetivo. O primeiro diz respeito a nós, pois apresenta relação direta com as nossas preferências pessoais, é intransferível, individual e muito particular. O segundo tem uma aplicabilidade global, porque trata-se de uma percepção com a qual todos comungamos e, independentemente das nossas preferências, torna-nos a todos comuns. Para entender melhor a diferença entre estes dois aspectos, imagine-se adoçando um café. É obvio considerar que o nível de doçura variará consoante o gosto e a preferência individual. Todos hão de convir que o limiar de doçura de uma pessoa apenas coincidentemente será o mesmo de outra. Há, inclusive, quem prefira apreciar o café sem açúcar. Este é, pois, um bom exemplo de aspecto subjetivo, onde o gradiente de doçura variará conforme a cultura, os hábitos, as emoções, e as experiências pregressas de cada pessoa. Agora vamos analisar, neste mesmo contexto, o aspecto objetivo. Imagine que o gole de café bem adoçado por uma determinada pessoa, seja

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precedido de uma mordida em uma torrada repleta de geleia. O café, antes satisfatoriamente doce, se tornará amargo, certo? Esta é, pois, uma percepção objetiva (global), que será experimentada por todos indistintamente, independentemente do seu limiar de doçura. Mas o fato é que o café não deixou de ser doce, ele apenas passou a ser percebido como amargo, porque a doçura maior da geleia o suplantou. É nesse princípio (da percepção), que se baseiam as mais felizes harmonizações. Neste caso o factível não conta, o que conta é o perceptível. No caso dos vinhos isso é especialmente importante, dado que ele foi criado para tornar-se ainda melhor com os alimentos. Estudos científicos comprovam que durante a refeição ocorrem fenômenos físico-químicos na interação com a saliva (no palato), que influenciam de forma significativa a nossa percepção gustativa. Por isso, apesar de nossa sensibilidade à doçura, acidez, amargor, ardência e adstringência ser, de todo pessoal, quando confrontados com determinados sabores que se completam ou competem entre si no palato, as nossas percepções tornam-se comuns, e é exatamente aí que reside o sucesso das harmonizações.

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Revista Deguste - Dezembro 2018  

Veja o que foi destaque na edição de dezembro de 2018 da Revista Deguste

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