Revista Deguste - Agosto 2015

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Acompanho todos os meses as saborosas notícias da Revista DEGUSTE. Considero um guia interessantíssimo para quem gosta de fazer turismo gastronômico em Natal . Parabéns a todos da equipe!

Emerson Pimenta – Ortodontista Tirol – Natal/RN Adorei a edição de 10 anos da Revista DEGUSTE. Muito bom para a cidade ter uma publicação que valoriza a excelente gastronomia que se pratica na cidade.

Marcos Antônio Moreira – Empresário Por e-mail

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Através da DEGUSTE descobrimos lugares que são proporcionam alguns dos melhores prazeres da cidade. Viva os 10 anos da DEGUSTE! Viva a gastronomia em Natal!

André Oliveira – Estudante Por e-mail

Sempre procuro novos lugares para comer bem e, graças à revista DEGUSTE, encontro ótimos restaurantes em Natal. Um verdadeiro marco na gastronomia potiguar.

George Souza - cirurgião-dentista Lagoa Nova - Natal/RN O cirurgião-dentista George Souza (e) foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho português Redondo, 2013, da região do Alentejo.

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O empresário Ricardo Gomes, dono do restaurante Caxangá, um dos principais da praia da Pipa, acaba de assumir outro empreendimento gastronômico no local, o restaurante Golfinho, que também é uma das referências da região.

O restaurante Golfinho está há mais de 20 anos no mercado e conta com uma bela vista para o mar.

Ele se destaca como opção para tomar um chopp acompanhado de petiscos, além de ser muito frequentado nos horários de almoço e jantar.

Segundo Ricardo, a proposta é manter no Golfinho o que já faz sucesso no estabelecimento e incrementar novidades que o deixem ainda melhor.

Para isso, o empresário contratou o consultor Haroldo Varela, executivo do Camarões há mais de uma década, e um novo chef de cozinha.

Em relação ao cardápio, Ricardo revela que o restaurante contará com pratos com frutos do mar, alguns deles que são famosos no Caxangá, e mais petiscos, pois a ideia é fortalecer o setor de bar. 

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 Natal tem o privilégio de ter um mercado de alimentos e bebidas vibrante, com inaugurações todos os meses. E isso é um trunfo importante para agregar valor à imagem de bom destino turístico. Se numa ponta os estabelecimentos ajudam a manter o turista por mais tempo na cidade, do outro lado, contribuem para a manutenção do emprego e geração de renda. Diante desse vínculo indiscutível entre turismo e gastronomia, são muito importantes ações como a que ocorreu, no mês passado, quando um grupo de jornalistas argentinos veio a Natal conhecer o potencial turístico potiguar e a qualidade dos nossos restaurantes. Ótima iniciativa! Que outras iguais aconteçam.

Nesta edição, trazemos notícias de pelo menos seis inaugurações de pontos comerciais da área de alimentos e bebidas, o que prova que este é um mercado que merece apoio, cuidados e incentivos, para continuar gerando postos de trabalho na cidade.

A DEGUSTE também contribui para criar fatos positivos, renovando a coluna sobre cervejas especiais, que passa a ser assinada pelo

proprietário de um dos principais bares deste segmento em Natal, o Estação do Malte, Wagner Dias. A coluna Mundo Cervejeiro vai aprofundar o tema que fica cada vez mais próximo do consumidor natalense.

Veja também, nesta edição, a reportagem sobre o novo cardápio do Camarões; a nova loja de vinhos de Natal, que fica no shopping Cidade Jardim; o novo self-service de Candelária; o a là carte da Fogo & Chama e muitas outras novidades do sensacional mundo da culinária de Natal.

Aproveite a DEGUSTE e bom apetite!     

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A Diviño & Café mescla o serviço de loja de equipamentos, bebidas e bistrô. No piso de baixo, além dos vinhos, o estabelecimento também comercializa taças de espumante, azeites, cafeteiras, cápsulas de espresso e cervejas especiais. No aconchegante piso superior, com três mesas, funciona o bistrô com a cozinha autoral do autodidata Sidney Medeiros Dias, executivo de negócios de uma cooperativa de construção civil, que há muitos anos adotou a gastronomia como segunda atividade mais abitual.

Os donos da Diviño & Café já possuem experiência profissional em outras áreas de atuação. Os três perten-

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cem a famílias que estão há várias gerações no comércio e na indústria no RN. Todos com ascendência na região Seridó. Henrique já tem experiência na venda de cápsulas e máquinas de café espresso e decidiu empreender na loja para revender máquinas da fábrica Três Corações. Como percebeu que havia espaço também para acomodar a oferta de vinhos, e o shopping era carente desse segmento, uniu as duas atividades.

A nova loja ficou bonita, agradável e conta com o inusitado de estar situada em um local com forte chances de expansão para esse mercado. De todos os shoppings de grande fluxo na cidade, o Cidade Jardim era o único que ainda não contava com uma loja especializada em vinhos.

A lista de vinhos da Diviño   & Café conta com quase 200    rótulos escolhidos entre as importadoras Mistral, Galeria dos Vinhos e da vinícola Nacional Pizzato, com vinhos variando entre R$ 23,00 a R$ 803,00. Entre as cervejas especias, há Corona Quilmes, Nortenha e Leffe. 

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Famosa pelo seu rodízio de carnes nobres, a churrascaria Fogo & Chama, localizada na Ponta do Morcego, na Praia dos Artistas, lançou um o serviço também de pratos à la carte.

Para acompanhar a novidade, o restaurante tem novos cortes especiais, como vacío, t-bone steak, kobe beef, royal beef e chorizo, que são muito tradicionais na Argentina e no Uruguai. Os pratos à la carte serão compostos de, aproximadamente, 900g de carne e acompanhamentos como arroz, macaxeira e feijão verde.

De acordo com Bosco Gallindo, sócio-gerente do estabelecimento, o restaurante espera atingir o público que procura uma carne especial e não deseja entrar no sistema de rodízio.

O empresário informa, ainda, que as carnes vão ser pre-

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paradas como na Argentina e no Uruguai, com um “parrilla”, uma churrasqueira típica nesses países. Segundo Bosco, a Fogo & Chama será o primeiro estabelecimento com “parrilla” no Nordeste.

Com o equipamento, Gallindo afirma que a carne fica mais suculenta do que na churrasqueira convencional e sem gosto de fumaça, uma vez que não há contato da gordura da carne com o carvão. Esses novos cortes nobres também estarão disponíveis no sistema de rodízio da churrascaria. 

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Os convidados foram recepcionados com um menu, especialmente preparado para a ocasião, com 10 pratos, entre entradas, pratos principais e sobremesas. O empresário Alpheu Lima, proprietário do restaurante, conta que os pratos foram muito elogiados pelos argentinos.

De entrada, quatro opções: Ceviche de Frutos do Mar; Camarão Crocante; Carne de Sol Aperitivo; e Dados de Tapioca. Os pratos principais foram: Camarão Fios do Sol, Peixe Saboroso, Filé Poivre Vert e Couscous Marroquino. As sobremesas foram Crème Brûlée e Petit Gateau.

Além do Dos Mares, os viajantes puderam conhecer outros restaurantes, o parque hoteleiro e os principais pontos turísticos da cidade e das praias vizinhas, como Pirangi, Maracajaú e Jenipabu. Também estiveram na Pipa, em Tibau do Sul, onde fizeram um passeio de barco.

A presstrip com os jornalistas argentinos foi promovida em parceria entre Governo do Estado, através da Secretaria de Turismo, Pro-

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detur, Prefeitura de Natal, ABIH/RN, Natal Convention e Fecomércio/RN. A comitiva que esteve na cidade era formada pelos jornalistas Marcelo Ferro (Revista Weekend); Jorgelina Hiba (Diario La Capital de Rosario); Esteban Widnicky (Prime Ediciones); Ximena Pascutti (Revista Rumbos); José Heinz (Diario La Voz del Interior); Claudia Roldós; o fotógrafo Martín Mangudo; e Cristina Frainer (representante da Embaixada Brasileira na Argentina).

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A vinícola portuguesa Cave Messias promoveu degustação de seus vi      nhos no Armazém Gourmet, em Petrópolis. Em parceria com a importadora Porto a Porto, o evento foi coordenado pela enóloga da vinícola, Ana Urbano e teve pratos assinados pelo chef Paulo Henrique Campelo.

Durante o evento, foram realizadas duas degustações, uma para a imprensa e donos de restaurantes e outra para clientes da casa indicados pelo empresário Marcos Netto, proprietário do Armazém Gourmet. A Porto a Porto foi representada nos dois eventos pelo executivo Evandro Giacobbo.

Os rótulos da degustação foram alguns de sucesso da marca no Brasil:  Porto Messias 10 anos; Quinta do Cachão; Bairrada Doc; Quinta do Penedo; e Quinta do Valdeiro 100% Syrah.

Todos eles podem ser encontrados à venda no Armazém Gourmet.

A Cave Messias é uma vinícola familiar, fundada em 1926, que fica localizada na região da Bairrada. A empresa, contudo, também detém produção em outras regiões demarcadas de Portugal, como Dão, Douro, Beiras e Porto. Os seus vinhos são conhecidos no mundo todo – 70% de sua produção vai para exportação – e o Brasil é um dos principais mercados consumidores: desde 1940 a vinícola tem parceria com o país.

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No dia 29 de junho, em Capim Macio, foi inaugurado o Lebaboo Café, dos paulistanos Felipe Augusto Oliveira e Daniel Heilbut. “Pensamos em ofereceruma cafeteria moderna, intimista, bacana e acolhedora, com pratos sofisticados, apresentação diferenciada, porém com aquele jeito caseiro, bastante pessoal e carinhoso”, conta Felipe.

Felipe e Daniel chegaram em Natal há quatro meses e trouxeram na bagagem as suas experiências na capital paulista. O primeiro trabalhava no ramo da alimentação e eventos, enquanto o segundo ocupou funções na área de marketing em redes de supermercados.

O cardápio do Lebaboo Café oferece 13 opções de cafés feitos com grãos selecionados da melhor região do cerrado de Minas Gerais. O menu conta com sanduíches, tortas salgadas artesanais produzidas com produtos orgânicos, quiches servidas em pequenas panelas de cerâmica colorida e variados bolos e doces caseiros, como brigadeiros, brigadeiros de colher, bolos individuais e fatia de tortas, entre outros.

O Lebaboo Café está instalado na rua José Mauro de Vasconcelos, no 1º andar do Office Negócios. O ponto foi cuidadosamente escolhido, combinando com a proposta da casa, que possui um ambiente moderno, com linguagem visual diferente, arborização e uma bonita varanda para sentir a brisa natalense.

E tudo em segurança, uma vez que se encontra em um prédio comercial com portaria de entrada e câmeras. O funcionamento é das 13h às 20h, de segunda a sexta-feira. 

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A Chopperia Petrópolis, no Largo do Atheneu, dispõe de espaço privativo, no andar superior do bar, que pode acomodar mais de 20 pessoas. O ambiente é indicado para eventos. O novo ambiente, climatizado, foi adaptado após a mudança da cozinha para um prédio anexo que foi incluído na estrutura do bar.

A calçada da Chopperia Petrópolis é um dos mais tradicionais e charmosos pontos da boemia daquela região de Natal. O local funciona como bar há cerca de 20 anos, sempre com muito sucesso.

A Chopperia Petrópolis pertence aos empresários Wellington Tavares e Bruno Martins, que assumiram a administração em 2013. Eles contam que buscaram manter o que já era considerado bom na casa, como alguns petiscos, além de reativarem algumas opções que já existiram, como os festivais de ostras nas terças-feiras, e o acarajé às quartas, eles lançaram a feijoada aos sábados, a partir das 12h.

O local oferece música ao vivo (MPB e Samba) de terçafeira a sábado, a partir das 19h30. A cozinha fica por conta do chef curitibano Marcelo Friedrich, que tem formação em gastronomia em São Paulo. Alguns petiscos de destaque que o boteco dispõe são Bacalhau do Portuga, Escondidinho de Carne de Sol e Picanha Especial. Para acompanhar, chopp claro de três marcas diferentes, drinques especiais, whisky, vodka, entre outras bebidas.

O funcionamento da Chopperia Petrópolis é de segunda a quinta-feira, das 17h a 1h; sexta-feira, das 15h até o último cliente. E sábado, das 11h até o último cliente também.

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O Takami Janapense Restaurant, dos empresários Bárbara Takami e Daniel Guanabara, está comemorando seis anos de funcionamento, neste mês de agosto, como um dos empreendimentos gastronômicos mais bem sucedidos do mercado local.

O Takami começou em uma loja pequena, na esquina da Avenida Prudente de Morais e Amintas Barros, migrou para um espaço bem maior, no mesmo endereço. E hoje mantém um segundo restaurante, bastante recomendado, no bairro de Ponta Negra.

A alegria dos donos do Takami é saber que o planejamento que eles começaram antes mesmo da inauguração do primeiro restaurante vem sendo cumprido e gerando resultados significativos.

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"Estudamos o mercado, procuramos consultorias especializadas, catalogamos e registramos todos os dados e, a partir dos números, fomos moldando a casa ao padrão que conseguimos atualmente"      

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padrão que conseguimos atualmente", explica Bárbara Takami. Ela diz que preza pela repetição das boas práticas no dia a dia e para isso mantém a equipe sempre orientada sobre os procedimentos corretos de atendimento, manipulação de alimentos e rotina gerenciais.

Durante todos estes anos os empresários sempre procuraram informações técnicas e os serviços do Sebrae, que consideram um grande parceiro.

Com o foco no projeto de longo prazo e com a catalogação de todos os procedimentos do restaurante, o próximo passo do casal Barbara e Daniel é transformar o Takami em franquia, estabelecendo parcerias que possam utilizar a expertise adquirida como trunfo para abertura de outros estabelecimentos com o mesmo fôlego.

Algumas características são apontadas como importantes para o sucesso do estabelecimento, entre elas seguir integralmente o manual de boas práticas alimentares; ter uma nutricionista, que é funcionária da casa, o que garante o cumprimento das exigências sanitárias; inovação constante do cardápio; e manutenção de uma equipe longeva, capaz de memorizar e passar a rotina do restaurante para a equipe nova.

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O restaurante Takami, em Ponta Negra, incluiu, no mês de julho, no cardápio, apenas nas quartas-feiras, ostras frescas cruas em duas versões: a tradicional, com apenas limão e azeite, e uma degustação com quatro unidades, servidas com limão siciliano, azeite trufado, tempurá e um delicioso molho agridoce japonês.

A aceitação por parte dos clientes foi instantânea, mostrando que as ostras são muito apreciadas pelos natalenses. "A cada semana eu tenho que incrementar o pedido, pois o consumo só faz aumentar", disse um dos sócios, Daniel Guanabara.

O fornecedor do Takami é a Ostramar, uma empresa pernambucana que produz ostras orgânicas em Tibau do Sul e Caiçara do Norte, e que se diferencia, ainda, por adotar um processo de depuração, depois que o molusco é colhido.

Neste mês de agosto, o Takami de Lagoa Nova também começa a oferecer as ostras nas quartas-feiras. 

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  O verão, finalmente, chegou a Paris. Isso significa que todo mundo vai pra rua! Happy hour depois do trabalho se torna praticamente obrigatório, e a briga pelas mesas na calçada ganha força.

Para comemorar, a prefeitura de Paris organiza um evento chamado “Heures Heureses” (que significa literalmente Horas Felizes... ou Happy Hour!) . Durante três dias, vários restaurantes, bares, cafés, lanchonetes, sorveterias e qualquer outro tipo de estabelecimento gastronômico oferecem uma “Happy hour” diferente, com entradinhas ou versões “mini” dos seus carro-chefes a um preço simbólico de 2 euros. A idéia é que você saia completando um pequeno “tour”, visitando vários lugares e provando tipos diferentes de comida na mesma noite.

A organização do evento quer que você faça uma “viagem gastronômica”. Para isso, oferecem “passaportes”, que são pequenos caderninhos com roteiros pelos diferentes bairros da cidade. A cada estabelecimento, o seu passaporte ganha um carimbo.

Esse ano foi a quarta edição, que contou com 16 percursos e um total de quase 400 endereços participantes. Tem de tudo um pouco: comida tipicamente francesa, claro, mas também americana, italiana, japonesa, portuguesa, tailandesa e até bra-

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sileira! É um evento muito legal para descobrir restaurantes novos, bairros que você não costuma visitar e também cozinhas que você nunca tinha provado.

As Heures Heureses é interessante tanto para os moradores, que podem descobrir lugares novos, quanto para turistas, que ganham uma maneira fácil de provar de toda a diversidade culinária presente na cidade, a um preço bem acessível. Que tal se programar para passar algumas horas felizes em Paris no próximo ano?

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Todo sonho tem um preço. E todo preço tem um planejamento na sua formatação. Esse planejamento nem sempre é tratado com conhecimento ou mesmo busca ajuda especializada para essa formatação. Ter um negócio, seja ele pequeno ou grande, merece atenções específicas, que nem sempre fazem parte de nosso dia-dia.

Cozinhar algo gostoso e comercializá-lo entre amigos, de forma informal, sem pretensões, apenas para atender a uma necessidade específica é uma coisa, mas tratar comercialmente esse momento, estabelecendo uma relação de produção-venda-compra não é um planejamento simples, quando se deseja ter um negócio perene e concreto.

Não basta ter ou ser um(a) ótima cozinheira(o) para garantir sucesso no seu negócio, ter um lugar bacana,arrumado, com projeto de ambientação arrojado ou mesmo um nome marcante, pois isso não é uma garantia de que o negócio prosperará e se manterá, com maturidade e crescimento. É preciso muito mais que isso! Buscar ajuda de especialistas, consultores sérios e coerentes, que contabilizem casos de sucesso, pois nem sempre o preço de uma consultoria é o único ponto a ser analisado, buscar ajudas de órgãos especializados em treinamento, consultorias e assessorias específicas para cada caso.

Estude sobre o assunto, busque amigos que tenham negócios de alimentação, como eles reagem e agem em todos os momentos de facilidades e dificuldades em seus negócios.

Discuta com pessoas em outras áreas, sejam elas proprietárias ou consumidoras de serviços de alimentação fora do lar. Não deixe que apenas um caso aparente de sucesso seja

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o parâmetro para fazer valer a concretização de seu sonho.

Digo isso, pois, como consultor, às vezes, é necessário dizer ao futuro proprietário de um negócio, que aquele momento, ou aquele negócio não poderá ser feito daquele jeito, idealizado por ele, pois existem entraves e obstáculos que devem ser avaliados mais profundamente, e se a conclusão for negativa, é melhor aconselhar a não fazer, pois ver um sonho destruindo-se diariamente é como sangrar um animal lentamente, fazendo-o sofrer desnecessariamente. Seja claro em seu sonho, seja forte em realizá-lo, mas seja consciente das dificuldades, veja tudo com clareza, com discernimento e coragem pra enfrentar todas as dificuldades. Busque ajuda especializada, profissionais sérios, pesquise, estude, avalie, busque, descubra, pergunte, gaste todas as possibilidades de conhecimento, e sempre pense que tem algo mais que você precisa saber sobre esse sonho!

Não deixe que nada perca seu objetivo. Seja como uma águia, tenha foco no objetivo principal, mas não perca sua visão periférica em todos os outros aspectos. Se tiver oportunidade, busque conhecimento acadêmico, consulte empresas, empresários, e tudo aquilo que você puder angariar como informações construtivas para a realização de seu sonho.

Mas finalizo dizendo pra você o seguinte: NUNCA DEIXE OU PARE DE SONHAR! Afinal de contas, são os sonhos que movimentam os desejos, e os desejos sonhados viram a realidade de cada um! Sucesso em sua empreitada e na realização do seu sonho.

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Dois anos e meio após começar a vender doces e sobremesas sob encomenda, a doceira Larissa Pio inaugurou, no mês de junho, a loja própria da La Sweets, na rua Major Laurentino de Moraes, em frente ao novo DNA Center, no Tirol.

Larissa Pio é da área do Direito, ex-funcionária do Tribunal de Justiça do Rio Grande do Norte, e tem contato com a cozinha desde cedo. A sua paixão, porém, sempre foi por doces, tanto pelo sabor quanto pela estética. Até 2013, ela fazia doces apenas por hobby, para festas de familiares. Mas, incentivada por parentes e amigos, decidiu começar a atender encomendas para eventos.

O carro-chefe de Larissa até então eram os docinhos. No entanto, segundo ela, com a abertura da La Sweets, os brownies agora são o produto mais pedido pela clientela. Eles podem ser simples, recheados ou duplos. Os docinhos, por sua vez, seguem com grande variedade, podendo ser degustados por unidade.

Outro produto que segue forte na La Sweets são os “bolos da vovó”, de vários tipos, que, segundo Larissa, saem bastante para viagem. O menu ainda possui torta, palha italiana, morangos recheados, cocada com sorvete, pudim, entre outros. “Quase toda semana eu crio algo novo”, informa a doceira.

Recentemente, Larissa Pio fez um curso de barista e, aos poucos, está implantando uma seção de cafés no cardápio. O funcionamento da La Sweets é de terça-feira a sábado, das 13h às 19h, e o serviço de encomendas segue a todo vapor, com retirada no local. O atendimento é pelo (84) 99481-2200. 

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O restaurante Camarões iniciou, agora em agosto, uma das maiores reformulações do seu cardápio desde o início de suas operações, há 26 anos. São 17 novos pratos, incluindo entradas, principais e sobremesas, que começam a ser incorporados por etapas. Uma equipe de implantação de cardápio fará a transição: a cada semana será implantado em uma unidade do grupo. (O Natal Shopping não terá o cardápio alterado).

“Não vamos mexer nos carros-chefes. A ideia é ter um cardápio democrático que atenda aos paladares dos que buscam os sabores mais tradicionais e também os que buscam algo mais ousado”, relata a empresária Clara Bezerra, uma das controladoras da marca Camarões.

Entre as novidades, estão o ceviche de entrada; o grelhado de lagosta; o purê de banana da terra; mix de legumes

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assados com azeite e ervas; Petit gateau de doce de leite com sorvete de creme crocante. O restaurante do Midway vai incorporar também o salmão, que já é servido nas outras unidades, porém não figurava no cardápio daquele shopping.

Até tomar a decisão de introduzir os novos pratos no cardápio, foram 10 meses de trabalho da equipe do Camarões, capitaneada pelo consultor e chef François Schmitt. As mudanças impactaram inclusive a logística dos restaurantes, mudando a forma de trabalho das equipes e exigindo aquisição de novos equipamentos.

“Parecem simples, mas mudanças assim precisam ser muito bem planejadas. Mudança de cardápio envolve o setor de compras, a troca de louças, treinamento da cozinha e do salão, e não devem impactar na logística de funcionamento, como o tempo de preparo dos pratos.

Ocorreram mudanças estruturais como a recolocação de equipamentos e a compra de novas máquinas”, explica Clara Bezerra.

A seleção dos pratos para o novo cardápio veio de um trabalho interno de “sugestão do chef”. O restaurante ofereceu, ao longo do ano, diversas opções de pratos para os clientes e, ao final, entregava uma ficha de avaliação.

Os mais bem aceitos foram selecionados. “O cliente construiu conosco esse novo cardápio.

Estamos na expectativa da implantação e animados com as novidades.” A empresária informa que as sugestões devem continuar e já fazem parte, inclusive, do projeto de renovação do próximo cardápio.

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Em Natal desde o último mês de março, a Ponto Natural abriu mais uma loja na cidade. A nova unidade, que é também dirigida pelos sócios Márcio Melo e Paulo Pinheiro, começou a funcionar no dia 15 de julho, na movimentada avenida Roberto Freire, em Capim Macio.

Márcio Melo explica que eles já tinham planos de expansão para a loja,  mas o processo foi antecipado porque o imóvel em que ela foi instalada ficou disponível. “Uma questão de oportunidade”, diz. O lugar é considerado estratégico, pois foi constatado que há um grande número de clientes da Ponto Natural que mora em Capim Macio e bairros vizinhos.

A loja de Capim Macio, assim como a de Tirol, conta com cerca de 3.000 produtos. E este número vai aumentar. Até o fim do ano, a previsão é que se alcance os 5.000 itens que a matriz da Ponto Natural dispõe. “Como quem segue dietas tem um cardápio muito restritivo, é importante oferecer uma maior variedade de produtos”, acredita Márcio.

Segundo Márcio Melo, o principal destaque da Ponto Natural em Natal tem sido o Ponto Secc, um composto a base de fibras, sem glúten, elaborado pela própria marca. O produto éoferecido para consumo diário e auxilia na perda de peso, agindo como inibidor de apetite. Além dele e outros produtos da marca, a loja oferece alimentos integrais, sem glúten, sem lactose, orgânicos, diet, para veganos, frutas de  sidratadas, chás, oleaginosas, entre outros. A novidade da   unidade da zona sul é a seção de esotéricos, com velas, ima-    gens e incensos.  Fundada em Franca, no interior de São Paulo, a Ponto Na tural possui, atualmente, 44 lojas em todo o país. O seu pro  cesso de expansão se fortaleceu em 2011, depois que a marca  passou a oferecer franquias. Em Natal são duas unidades: Ti rol e, agora, Capim Macio. 

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Atual maître do restaurante do Ocean Palace, a natalense Rose Rodrigues, construiu boa parte de sua carreira no próprio hotel da Via Costeira. Ela entrou no ramo há sete anos, após ter feito um curso de garçonete no SENAC Barreira Roxa.

A primeira experiência dela no hotel foi como cumin, e logo depois assumiu a função de garçonete. Em 2011, Rose deu uma pausa em sua trajetória no local para trabalhar no Lotus Japanese Food, do chef Joelson Leite, que havia acabado de ser inaugurado.

Em janeiro de 2015, Rose Rodrigues retornou ao Ocean Palace para ser maître. Por possuir conhecimentos em vinhos, adquiridos em um curso direcionado para a temática, ela também está à frente da adega do estabelecimento.

Rose destaca o espírito de liderança e, principalmente, a sensibilidade no atendimento para um profissional ser um bom maître. “Costumo dizer que um maître precisa ter muita sensibilidade na hora do atendimento, pois cada cliente tem suas diferenças”, afirma.

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A Cantu Importadora realiza, no dia 13 de agosto, a segunda edição do Cantu Day em Natal.

O evento acontece no Hotel Majestic, em Ponta Negra, das 16h às 21h, e é destinado para convidados da empresa – consumidores finais e proprietários de restaurantes.

O Cantu Day é uma iniciativa da importadora para fortalecer seu portfólio, que conta com cerca de 350 rótulos das principais regiões produtoras do mundo. “Principalmente, os vinhos de alta gama”, afirma Fabiana Oliveira, representante da Cantu em Natal.

Serão colocados para degustação cerca de 150 vinhos, de 11 países e 30 regiões produtoras. O evento terá a presença de sommeliers e representantes das vinícolas, o que proporciona ao público uma boa oportunidade para conhecer melhor o processo de elaboração dos rótulos.

Segundo Fabiana, esse contato da importadora com seus consumidores tem gerado ótimos resultados. Hoje a Cantu conta com seus vinhos nos principais restaurantes da cidade.

Além de Natal, o Cantu Day é realizado em Curitiba, Porto Alegre, São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Salvador e Recife. Neste ano, a capital potiguar será a última a receber o evento.

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 O Nippon, restaurante de culinária japonesa localizado em Candelária, tem novidade para sua clientela. A partir deste mês de agosto, a casa passa a oferecer um cardápio com pratos seguindo a linha fusion, mesclando a cozinha oriental com a contemporânea.

Um dos sócios do estabelecimento, Vitor Pascaretta, explica que o Nippon já vinha trabalhando com a fusão em alguns pratos, porém apenas de maneira informal, como uma sugestão do chef. A partir disso, os clientes aprovaram os pratos e passaram a pedir que fosse criado um menu fusion exclusivo.

O cardápio fusion contará com 15 pratos, criados pela equipe de cozinha do próprio restaurante. Alguns destaques são Risoto de Frutos do Mar, Patola Hot, Patola Roll, Lounge (camarão envolto com salmão empanado, cream cheese e molhos) e Suzuki (cubos de salmão maçaricados com manteiga de foie gras, acompanhados de geleia de mangaba e alho poró).

Outra novidade a ser lançada no restaurante, neste mês de agosto, é um menu degustação para casais, com-

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posto de cinco pratos, sendo uma sobremesa. O serviço será oferecido por R$ 99,90 o casal.

Além dessas opções e do já conhecido menu da casa, o cliente do Nippon tem à disposição, às terças e quartasfeiras, um rodízio à la carte por R$ 47,90. O restaurante funciona de terça a domingo, das 18h às 23h.

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Há quatro anos no mercado de buffets de Natal, o empresário Ricardo Calazans inaugurou, no dia 21 de julho, o Kalaz Restaurante. O estabelecimento fica situado no bairro de Candelária, na rua Ataulfo Alves, que liga as avenidas Prudente de Morais e Salgado Filho.

Segundo Ricardo, a proposta é oferecer um restaurante de bom padrão e conforto para suprir uma demanda que ele próprio sente no bairro. “Procurei oferecer um espaço agradável a famílias e também a quem trabalha na região”, ressalta o empresário, que mora na região.

O Kalaz Restaurante possui dois salões. O principal tem capacidade para 60 pessoas e um secundário, mais reservado, para 40. Este último é orientado para eventos, inclusive na parte da noite, embora o restaurante só abra, por enquanto, para almoço, de terça-feira a domingo, das 11h30 às 15h.

O restaurante trabalha no sistema self-service, com três pistas de pratos contemporâneos. O cardápio inclui filé, salmão, camarão, carne de sol e frango. Há, também, uma seção com variadas saladas, pratos frios e sobremesas.

Ricardo afirma que, nos próximos meses, o objetivo é colocar o restaurante em funcionamento, também, na parte da noite. Nesse horário, a proposta é oferecer um cardápio à la carte, seguindo a linha de cozinha contemporânea. 

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Este espaço nasceu com a incumbência de trazer a todos vocês diversos temas sobre a Cerveja. Mercado, consumo, história, estilos, curiosidades e conhecimentos específicos farão parte dos nossos tópicos, além, é claro, de muitos rótulos degustados. Nesta trilha, convidamos você a embarcar conosco nessa grande aventura etílica pelo Mundo Cervejeiro!

A palavra “Cerveja” vem do latim cervisiae, que, por sua vez, derivou da fonte gaulesa cerevisia, possivelmente uma referência à Ceres, deusa da romana dos grãos, da fertilidade e das boas colheitas. Sua definição é: Bebida levemente alcoólica, obtida pela fermentação da cevada e aromatizada com lúpulo. Esta definição faz parecer que se trata de uma bebida simples, mas ela não é.

E quem inventou a cerveja? Ninguém!

Há indícios que apontam que a cerveja foi descoberta acidentalmente há 10 mil anos. Acredita-se que alguns vasos, onde os cereais eram armazenados, ficaram expostos à chuva. Esse líquido teria passado por um processo de fermentação espontânea, que deu origem ao nosso líquido sagrado. Após o evento, foram necessários milhares de anos para que a cerveja se desenvolvesse. Muitas civilizações a adotaram, a aprimoraram e a difundiram como parte de sua cultura, fazendo com que, hoje, ela seja a terceira bebida mais consumida no mundo, atrás apenas da água e do chá.

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Atualmente, para produzir a bebida, é necessário encontrar a combinação perfeita entre a água, dezenas de tipos de maltes, lúpulos e leveduras. É fundamental definir a maneira correta de executar um grupo de processos de cozimento, fermentação e maturação. O processo em sua totalidade pode levar semanas, meses ou, em casos específicos, até anos.Toda essa variedade de métodos de produção e ingredientes faz com que inúmeros aromas, sabores, colorações e sensações sejam oferecidos aos apreciadores.

Os 131 estilos de cerveja reconhecidos são divididos em três Famílias de Fermentação: Lagers (cervejas de baixa fermentação), Ales (cervejas de alta fermentação) e Lambics (cervejas de fermentação espontânea). A grande maioria dos estilos é de cervejas Ales. Em contrapartida a maior fatia de consumo está na Família das Lagers. Outra divisão comumente utilizada são as Escolas Cervejas. Nessa concepção, concentramos os estilos conforme sua origem e características. São elas: Escola Alemã, Escola Inglesa, Escola Belga e Escola Americana. Em alguns casos a última não é reconhecida, porém sobre isso, falaremos no futuro.

Diante de um cenário tão amplo e em constante desenvolvimento, é possível concluir que: existem cervejas para todos os gostos. Se você ainda a encontrou uma cerveja que goste, não desista! Em breve você encontrará a sua “garrafa metade”!

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Com vasta experiência no mercado de Alimentos e Bebidas, o atual maître do restaurante Tábua de Carne da Via Costeira, Antônio Terceiro Oliveira, tem, há oito anos vem, atuando como professor na formação e capacitação de centenas de profissionais na área em Natal, através de consultorias e treinamentos.

Oliveira ministra cursos voltados a variados setores de A&B, como barista, barman, coquetelaria internacional, garçom, maître, trabalho em equipe, trabalho em equipe, atendimento de excelência, além de palestras motivacionais para brigadas de empreendimentos gastronômicos.

Para o profissional, a função de garçom, por exemplo, possui novas demandas no atual momento. “O cliente não quer só um garçom, ele quer um consultor, ele quer ser informado, orientado, alguém que lhe ajude a tomar a melhor decisão.

Quando você ajuda o cliente, ele fica feliz e vai lembrar de você e retornar. O garçom precisa ser um agente de hospitalidade”, enfatiza Oliveira. “Um dos maiores presentes que um garçom pode dar a um cliente é a atenção”, acredita.

Um dos trabalhos de destaque que Oliveira realizou foi no Restaurante Dos Mares, onde foi gerente e participou da formação da equipe de garçons e da cozinha. Atualmente, o profissional se dedica a treinamentos no Manoa Park e no Tábua de Carne.

Neste último, Oliveira desempenha uma importante tarefa. Segundo Dilermando Fonseca, gerente do Tábua de Carne da Roberto Freire. “Oliveira consegue contextualizar dois universos: a prática com o mercado e o acadêmico. Ele oferece uma linguagem que faz o público entender”, afirma.

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 A antiga Toca do Caranguejo, em Morro Branco, agora mudou de nome, chama-se O Caranguejo. A casa tem nova proprietária, Cristiane Martins, que foi funcionária durante anos do local e assumiu há seis meses a direção do estabelecimento.

O caranguejo segue como carrochefe do local, porém o cardápio é vasto, com cerca de 60 opções, entre pratos com frutos do mar, carne e frango. A lagosta Grelhada, o camarão crocante, a peixada brasileira e o camarão à portuguesa são alguns dos destaques. Pratos com carne, como filé à parmegiana, também são muito solicitados, segundo Cristiane. Aos sábados e domingos tem feijoada.

Nas sextas-feiras, a casa dispõe de um rodízio a R$ 29,90 por pessoa. Os caranguejos são servidos em seis molhos: leite de coco, água e sal, queijo coalho, molho de lagosta, creme de camarão, e molho de tomate. Às quintasfeiras há promoção de caranguejo – 4 por R$ 12,99. Em outros dias da sema-

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na, às terças e quartas, O Caranguejo oferece promoção de caranguejo combinada com cervejas Itaipava e Heineken, respectivamente.

O estabelecimento conta com amplo espaço para receber eventos. Há, inclusive, uma brinquedoteca. Nos finais de semana, tem música ao vivo (MPB e Samba), a partir das 16h. O horário de funcionamento é das 16h às 23h, de terça a quinta-feira, e das 11h às 22h, de sexta a domingo.

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O Espetinho do Magão, do empresário Alexandre Vieira, apresenta-se como uma das opções em um tipo de mercado bastante solicitado: o bufê de churrascos. A empresa está em funcionamento há três anos, tendo como carro-chefe o churrasco e um bufê com diversas opções.

Magão entrou nessa área vendendo espetinhos no Largo do Atheneu, em Petrópolis, no entanto, por sugestões de amigos, migrou para trabalhar com eventos. Ele explica que a proposta da empresa é oferecer comodidade ao cliente e realizar tudo o que for necessário para o evento acontecer da melhor forma possível. O contratante precisa apenas escolher um dos pacotes que o Magão dispõe - o mais simples possui churrasquinho, farofa e vinagrete.

O mais tradicional, segundo Alexandre, além dos espetinhos e os dois acompanhamentos do anterior, tem também arroz, feijão verde e salada de batata. O cliente, ainda, pode incrementar o evento com outros pratos, como feijoada, tomate e batata recheados, paçoca, ova de peixe, picado, sobremesas, entre outros.

Além da comida, o Espetinho do Magão fornece toda a parte de cutelaria, garçons, churrasqueiro e equipe de apoio. Também pode levar uma churrasqueira até o evento, caso o espaço não possua. A empresa trabalha, ainda, com encomendas de espetinhos crus, que vão acompanhados de farofa.

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Receber amigos em casa para um almoço ou um jantar é muito prazeroso. Se for com pratos da alta gastronomia e muita praticidade, mais atraente fica.

Em Natal, isso pode ser possível através do serviço da John’s Deli, empresa criada no final do ano passado pelo inglês radicado em Natal, Joannis Constantinou. O atendimento para adquirir os produtos é através de encomenda pelo telefone e nos contatos via redes sociais.

De acordo com John, a proposta da John’s Deli é oferecer proteínas prontas – geralmente, essa é a parte mais trabalhosa a ser executada em um prato -, e o cliente só precisa, no máximo, finalizá-las e elaborar o acompanhamento, caso queira. John Constantinou, inclusive, oferece sugestões do que seria ideal para escoltar as proteínas e em que ocasião consumi-las.

A John’s Deli fornece os pratos congelados e armazenados em embalagens a vácuo, o que aumentam a segurança e o período em que os alimentos podem ficar estocados sem perder o sabor. É simples prepará-los: basta descongelar e, depois, colocar em uma panela em banho-maria, sem deixar ferver, durante 20 minutos. A Deguste conferiu de perto o processo, e o resultado final mostra pratos como se estivessem sido feitos na hora.

No cardápio da John’s Deli há entradas, pratos principais e sobremesas, um total de 13 itens. Segundo John, os mais pedidos são Terrine de Foie Gras de Pato, Short Rack de Cordeiro “Sous Vide”, John’s Deli Slow Cooked BBQ Ribs e Tarte Tatin Torta de Maçã. Outros destaques são Polvo no Azeite, Bacalhau no Azeite e Joelho de Porco (Eisbein).

Os pratos podem ser encomendados com antecedência de 48h para retirada no local.

Joannis Constantinou nasceu em Londres e está em Natal desde 1999. Ele é casado com a potiguar Lorena Barbosa Tinôco. Na Inglaterra, trabalhou em restaurantes, foi dono de uma empresa de bufê que fornecia alimentação para eventos e também é chef. Em Natal, o britânico foi “Head Chef ” do restaurante do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa e prestou consultorias a estabelecimentos como Aprecie, que em 2008 foi considerado o melhor restaurante contemporâneo da cidade pela Veja, Mercearia Sanduíches, Mister Pizza, entre outros. A sua principal ocupação é professor, tradutor e intérprete da língua inglesa.

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A cidade de Tangará, que fica a cerca de 90km de Natal, tem boa fama pelos seus pastéis. São inúmeros pontos que produzem o salgado. Um dos mais tradicionais é a Pastelaria Veneza, do empresário Robson Cortez. Robinho, como é conhecido, iniciou nesse ramo em 1996, com uma padaria, mas logo o pastel virou um produto de destaque do local.

Ao longo dos anos, o estabelecimento se transformou em parada obrigatória tanto para os moradores daquela cidade como para quem passa em frente quando está viajando. O sucesso pode ser     

comprovado em números. Já houve dia em que foram vendidos mais de 4 mil pastéis, conta Robson.

Em março deste ano, a Pastelaria Veneza chegou a Natal, a pedido de muitos clientes da capital que já haviam visitado o local no interior. Os donos da loja são l Ricardo Cortez e a esposa Flávia Calafange, e o sabor dos pastéis continua o mesmo, uma vez que a massa é trazida de Tangará. Ainda este ano, outra unidade do estabelecimento será aberta na capital.

Para Robson e Ricardo, o diferencial do seu produto está na massa. Sua qualidade evita a absorção de óleo, deixando os pastéis sequinhos e leves. Além disso, possuem recheio generoso.

Os sabores mais pedidos são carne, carne de sol com nata, e camarão. No total, há 13 sabores, entre salgados e doces, como Romeu & Julieta, Cartola, Chocolate e Chokito.

O cardápio ainda possui produtos sertanejos – biscoitinhos doces e salgados e doces caseiros, por exemplo –, açaís, sucos, cafés e refrigerantes. Em breve, terá caldo de cana. A Pastelaria Veneza conta com um salão para 25 pessoas e faz entregas para toda Natal. O funcionamento é das 13h30 às 21h de segunda a sexta-feira; e das 15h às 21h aos sábados. 

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O Centro de Educação e Tecnologias Clóvis Motta, do Sistema FIERN, mantém serviços nas áreas de educação profissional e consultoria empresarial, que colaboram na longevidade da indústria de alimentos e bebidas no Rio Grande do Norte.

Na área de consultoria, os principais clientes são microempresas do ramo de panificação, padarias, sorveterias, indústrias de temperos, água mineral, polpa de frutas, entre outros empreendimentos do gênero. Para esse mercado, a instituição gera conhecimentos indispensáveis nas boas práticas de fabricação de alimentos, rotulagem e informação nutricional, auditorias de sistema de gestão e qualidade. Além de cumprimentonas legislações fiscalizadas pela Anvisa e Ministério da Agricultura, entre outras abordagens.

"As consultorias e capacitações são ferramentas importantes de conhecimento para o sucesso das empresas", atestam o diretor do SENAI Clóvis Motta, Genildo Peixoto de Araújo, e a analista de negócios da instituição, Mirella Chayene Guimarães Gomes.

No SENAI, os empreendedores encontram orientações que auxiliam na condução e expansão dos seus negócios. Desde gestão até a forma adequada das edificações, instalações, hábitos de colaboradores e sistemas de qualidade em cada tipo de estabelecimento.

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Pizzaiolo Coordenador de Processo Produtivo em Panificação e Confeitaria Auditor interno em empresas de alimentos Fabricação de Bolos e Tortas Decoradas Fabricação de Doces e Pequenas Delícias Fabricação de Massas Folhadas e semifolhadas Fabricação de Massas para Pizzas Fabricação de Biscoitos e petit four Fabricação de Salgados

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A roticeria Delícias da Sicília, do italiano Davide Randazzo, deixou Ponta Negra. Atualmente, funciona no bairro de Lagoa Nova, na rua São José, entre as avenidas Amintas Barros e Nascimento de Castro. Outra novidade é que a administração passa a ser dividida com o também italiano Giorgio Ababa, novo sócio.

O novo local é mais espaçoso e conta com um salão no melhor estilo das cantinas sicilianas. Há uma cozinha, o que possibilita a elaboração dos produtos a qualquer momento e em mais quantidade. Davide explica que, em Ponta Negra, ele tinha que produzir os produtos em casa e levar para a loja.

Com a mudança, Davide diz que pode investir no aumento de itens do cardápio. Três tipos de macarrão fresco, nhoque de batata e pães de alho e de manjericão, que passam a fazer parte do menu da Delícias da Sicília. A parte de molhos também foi ampliada. “Tudo muito fresco e caseiro”, ressalta o italiano.

Ainda de acordo com Davide Randazzo, a Delícias da Sicília tem sido muito procurada no horário do jantar. As massas acompanhadas como almôndega, frango e costela de porco são as mais pedidas. O local, também, conta agora com uma carta de vinhos italianos.

A Delícias da Sicília funciona das 11h30 às 22h, para almoço, lanche e jantar, de terça-feira a domingo. Atende encomendas.

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Na Formule, itens como tapioca, romã, brócolis, gengibre, maçã, frutas vermelhas, frutas amarelas, laranjas, mirtilo, açaí e outros produtos se transformam em cápsulas, cremes, bombons e chás com substâncias capazes de contribuir para a longevidade, melhorar a aparência e tratar doenças.

Como uma farmácia de manipulação tradicional, a Formule produz medicamentos convencionais com prescrição médica, mas também é especializada em substâncias não sintéticas, de origem natural, que colaboram para a qualidade de vida e são consumidas de forma prazerosa.

O gengibre, por exemplo, vendido em cápsulas, melhora a digestão e é termogênico. A laranja vermelha de origem mediterrânea, em cápsulas e bombons, diminui o acúmulo de gordura, e a ameixa australiana

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em creme, diminui as rugas. Já as frutas vermelhas em fluido e espuma (os berries), combatem o envelhecimento. A romã, em forma de creme, promove o clareamento da pele do rosto e corpo. E os protetores solares à base de tapioca.

A Formule é uma empresa genuinamente potiguar, fundada em 2001, e possui duas farmácias, uma em Lagoa Nova e outra em Petropólis, na Afonso Pena.

A quase totalidade dos seus produtos é de manipulação própria, como o energético Tropos, feito da associação de quatro frutas: Açaí, Acerola, Guaraná e Cacau. Outra linha interessante é a Dieta Mediterrânea em cápsulas, composta das substâncias encontradas nos alimentos tradicionalmente consumidos pelos moradores da região do mar Mediterrâneo. Há cápsulas adequadas para o café da manhã, almoço, jantar, lanche e sobremesa.

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A mesa, desde o princípio da comensalidade e antes mesmo de existir materialmente como mesa, mostrou-se um lugar fértil paraselaracordosdepaz,festejarvitórias,celebraravidaeaaliança entreospovos.Otempoapenasconsolidouessaverdade,trazendo para os nossos dias a sofisticação e o prazer sensorial, que, a despeito de nutrir o corpo, alimenta também a alma e o intelecto.

Comer e beber deixaram de ser então uma ação mecânicofuncional ligada à sobrevivência, cujo objetivo primeiro era atender uma necessidade fisiológica vital, ganhando um conceito estético-plástico, que, aliado à moderna gastronomia, vinhos que beiram à perfeição e pessoas do bem e de bom gosto, transformaram simples encontros em momentos únicos.

Alguns restaurantes oferecem condições mais do que perfeitas para momentos como este, e aqui cabe mencionar o Le Soleil, Restaurante do Ocean Palace Hotel, na Via Costeira de Natal, em que por duas vezes desfrutei de momentos raros à mesa. O último deles no final de junho passado com pratos incríveis do Chef Luiz Paiva, vinhos excepcionalmente incomuns - da adega do restaurante e do acervo pessoal dos desprendidos irmãos em Baco - e o mais importante, pessoas bem especiais.

Vale o registro de que este jantar coroou um curso de capacitação que ministrei por três dias consecutivos (num período da tarde), para todo staff do hotel, e que contemplou, com especial meritocracia, os 10 melhores avaliados da equipe, através de uma degustação de vinhos TOPs no salão do Le Soleil, onde

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sentados, numa mesa especialmente posta, eles foram servidos por este consultor, de vinhos incomuns como: Champagne Veuve Clicquot (França), Perini Qu4tro (Brasil), Montes Alpha (Chile), Cartuxa Reserva 2009 (Portugal), Clos Apalta 2011 (Chile) Tignanello 2010 (ícone italiano) e Vega Sicília Único 2002 (ícone espanhol), isso para não falar dos vinhos de entrada. Parabéns à direção do Ocean pela brilhante iniciativa.

Voltando ao jantar dos amigos, na mesa contígua, no mesmo dia já a noite e depois da degustação com a brigada, nosso menu, brilhantemente preparado pelo Chef Luiz Paiva, contemplava duas entradas: Creme de beterraba com chantili e crostine com gergelim, e Foie gras grelhado com redução de laranja e morangos flambados. Dois pratos principais: Tagliatelle com lagosta na manteiga de trufas e Magret de pato com molho de tamarindo, guarnecido de arroz com damasco. E como grand finale, um Petit gateau escoltado pelo raro Sauternes Château Guiraud 2011.

Os vinhos que tomamos nesta noite merecem um relato à parte, porque de tão singulares tornaram a atmosfera do encontro ainda mais especial. Almaviva 2010, Clos Apalta 2011, Cartuxa Reserva 2009, Numanthia 2009, Tignanello 2010, Pera Manca 2007, Barca Velha 2004 e o ícone Vega Sicília Único 2002 garrafa Magnum, este, em minha opinião, o grande vinho da noite. Verdadeiramente arrebatador. E para finalizar, desejo aos caríssimos amigos vida longa para que possamos desfrutar de muitos e muitos momentos como este numa saudação à vida.

Evoé Baco

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