Revista Deguste - Agosto 2014

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DEGUSTE • novembro • 2013

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Espaço do Leitor

Cardápio

Leitor Premiado

Deguste

GASTRONOMIA POTIGUAR

FOTO CHARLES MACEDO

Agosto de 2014 - ano 10 - edição 109

08 Sabores da Go! Temakeria, em Petrópolis

Cada vez mais bonita! Cada vez mais informativa! Cada vez mais saborosa! Parabéns DEGUSTE pelos seus nove anos de existência.

Bernardo Emídio Fernandes de Oliveira - Engenheiro Eletricista Petrópolis - Natal/RN O engenheiro Bernardo Oliveira foi escolhido o Leitor do Mês da revista DEGUSTE, e recebeu do empeesário Marcelo Chianca, dono do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta secção, o vinho tinto chileno Vibo 2011, produzido pela Viu Manent, um blend de 68% Grenache, 21% Mourvedre e 11% Syrah.

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Carioca Arretado em Lagoa Nova

Se hoje tenho o @semcebola, sem dúvida, uma das referências e inspirações foi a Revista DEGUSTE. E, graças a agilidade das tecnologias, quando a ansiedade por algo novo na gastronomia bate, temos o portal com conteúdo diariamente. Parabéns a todos que fazem a DEGUSTE ter credibilidade para ser minha primeira opção de consulta quando quero sugestões de onde comer.

Carol Galvão - Mcro-empresária Emaús - Parnamirim/RN A DEGUSTE vem abrindo caminhos para profissionais e favorencendo o mercado da gastronomia em Natal. Parabéns pelo excelente trabalho.

Marcos Tales - por email Natal é uma cidade de vanguarda mesmo. Ter tantas pessoas de lugares diferentes do mundo vivendo aqui dá pluralidade à nossa cultural. Faz bem a uma cidade plural como Natal ter uma revista saborosa como a DEGUSTE. Karla Lima - Empresária Capim Macio - Natal/RN

Nossa Capa Carré de Cordeiro do Chef’s Bistrô

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Foto: Rogério Vital Produção: Washington Rodrigues DEGUSTE • agosto • 2014

28 Vitor Sobral abre a Tasca da Esquina em João Pessoa

10 Chef’s Bistrô abre para almoço de sexta a domingo 12 Gueto e seu bar especializado em drinks, em Lagoa Nova 20 Maître Oliveira lança cursos de qualificação 24 American Pizza Delivery em Ponta Negra 42 Restaurante Libanese Comptoir tem dança do Ventre 46 Festival de Serra de São Bento começa no dia 6 de agosto 48 Dunas Kebab abre em Ponta Negra 52 O novo Sushiria na Av. Jaguarari Seções 05 Pelos restaurantes 18 Meu Roteiro Gastronômico 32 Saborendo Paris

44 Opinião 50 Perfil de um maître 54 Saberes do Vinho

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Pelos Restaurantes...

Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Novidades no cardápio do Between Food & Galery

A empresária Raquel Jácome pretende sempre criar novos pratos para surpreender a clientela

O Between Food & Galery, no Largo do Atheneu, em Petrópolis, lança, neste mês de agosto, três novas opções em seu cardápio, sendo uma entrada e dois pratos principais.

De entrada, a opção é um trio de ostras, cada uma com um molho diferente. Para o prato principal, há um Bacalhau (peixe, tomate cereja, grão de bico, couve e azeite trufado) e um Carré de cordeiro (carne, vinho tinto, polenta e tomate).

As novidades foram elaboradas pela chef da casa, Gabriela Sales. Em breve, outros novos pratos serão incorporados ao cardápio, de acordo com a proprietária do charmoso restaurante, Raquel Jácome.

Between Food & Galery Av.Campos Sales, 384 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3027-2708 Instagram: @BetweenGalery

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Da Redação

Cadê a segurança pública?

O segmento de alimentos e bebidas é um dos mais fortes da economia do Rio Grande do Norte. Reúne bares, restaurantes, lojas especializadas, prestadores de serviço e uma gama de empreendimentos, que formam uma parte importante das riquezas do Estado.

Apesar da importância, principalmente na geração de emprego e renda, e na manutenção da presença de turistas que visitam o RN, o setor não tem sido bem tratado pelo Poder Público, que o digam os insistentes assaltos que estão ocorrendo contra bares e restaurantes, e o tom perverso com qual a voz oficial vem se posicionando sobre o assunto: pondo culpa nos próprios estabelecimentos por uma suposta falta de investimentos da categoria em segurança privada, quando a falha, mais do que clara, é da segurança pública.

A DEGUSTE está solidária com os empreendedores deste mercado e torcendo para que a lucidez permeie as decisões e a visão do Poder Público sobre o tema.

Esta edição de agosto da Revista DEGUSTE traz uma novidade interessante para os bons gourmets. Em João Pessoa, o renomado chef português Vitor Sobral inaugurou o restaurante Tasca da Esquina, uma casa de alto padrão que vai impulsionar ainda mais a gastronomia na Paraíba. Vitor Sobral é reconhecido internacio-

nalmente e sua decisão de investir no Nordeste pode ser ponto favorável para novos investimentos na região.

Voltando para Natal, temos novidades também nos três principais polos da cidade: em Lagoa Nova, foi inaugurado o Carioca Arretado, um boteco cheio de referências do Rio de Janeiro e com um cardápio de petiscos que vale a pena conhecer. Em Petrópolis, destacamos a Go! Temakeria, empresa controlada por três pernambucanos, que perceberam uma oportunidade de investirem no mercado de Natal. Em Ponta Negra, o muito bem frequentado Chef’s Bistrô está abrindo para almoço nos fins de semana, com cardápio específico e o belíssimo visual de sempre.

Este mês, também é de Festival de Inverno e Gastronômico em Serra de São Bento (RN), provavelmente o mais importante nesta temporada de frio no interior do Estado. O lançamento foi realizado com pompa e circunstância na Churrascaria Sal e Brasa, em Natal.

Bom apetite e ótima leitura!

FOTO CANINDÉ SOARES

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Comercial (comercial@revistadeguste.com) João Paulo Mallagoli - (84) 9908-0006 joaopaulo@revistadeguste.com

Jornalista Thyago Macedo thyago@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

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Washington Rodrigues Diretor de Redação

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Louise Elali

Tota Barbosa Paulo Guillén

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Tiragem 5 mil exemplares

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FOTOS ROGÉRIO VITAL

GO! Temakeria Natal Criada em 2008, no Recife, a Go! Temakeria tem feito sucesso no concorrido mercado de Petrópolis, em Natal.

Inaugurada em dezembro de 2013, os donos do restaurante no RN são os sócios Tainá Luiggi, Gerson Trindade e Marília Uchoa, de Recife.

Tainá possui formação em Relações Públicas e trabalhava como consultora de Recursos Humanos na capital pernambucana. Já Gerson e Marília Uchoa são representante comercial e advogada, respectivamente, e se dividem o tempo com a temakeria em Natal e seus trabalhos no Recife.

A ideia de montar uma franquia da GO! Temakeria em Natal surgiu em abril do ano passado. Tainá e seus sócios eram frequentadores assíduos da temakeria no Recife e, vindo diversas vezes a passeio para Natal, observaram que a cidade tinha espaço para esse tipo de negócio.

Inicialmente, o restaurante de Natal funcionou apenas para jantar, no entanto desde abril de 2014 também abre para almoço, de segunda a sexta-feira (12h às 15h).

O endereço em Petrópolis foi escolhido porque a intenção é atender o público nativo da cidade. A casa tem um design moderno e capacidade para 115 pessoas. A temakeria oferece, ainda serviço de delivery que cobre toda a cidade. O funcionamento geral é das 12h às 15h, de segunda a sexta-feira, das 18h às 23h, de domingo a quinta-feira, e das 18h à 0h, às sextas-feiras e sábados.

Double Go!

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Tainá Luiggi é de Recife e uma das sócias da Go! Temakeria em Natal

No cardápio, a GO! Temakeria conta com dezenas de opções, que vão desde entradas, ceviches, chirashis, sashimis, sunomonos aos famosos temakis. São mais de 30 tipos, com destaque para o Double GO!, o mais pedido da casa. O restaurante dispõe de oito opções de sobremesas. E chama a atenção o Sorvete de Queijo, que é servido com doce de goiaba em uma casquinha crocante.

Há também opções de yakisoba e rolinhos no almoço. De acordo com Tainá Luiggi, está prevista, para o final de agosto, uma renovação no cardápio de toda a rede e novos sushis serão incluídos. Além disso, as opções de comida chinesa deverão ser disponibilizadas também no menu do jantar.

GO! Temakeria Natal Rua Potengi, 636 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3025-3558 Facebook: GO Temakeria Natal

Ceviche Go!

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Confit de canard pato ao molho de cassis, risoto de cogumelos com amêndoas e damasco

Chef’s Bistrô

abre para almoço nos fins de semana FOTOS ROGÉRIO VITAL

Um dos restaurantes mais bonitos e elegantes de Natal, o Chef’s Bistrô, em Ponta Negra, agora está abrindo, também, para almoço de sexta-feira a domingo. O cardápio especial do horário foi batizado "Meio Dia com o Chef's" e inclui 08 entradas, 08 pratos específicos de almoço com preço fixo de R$ 32, e 07 pratos dos clássicos da casa.

Além da novidade do almoço, o Chef ’s têm três novos donos, os empresários Marcelo Lima, Juliano Porciúncula e Andreo Marques, que assumiram o restaurante, no mês de fevereiro, e, de lá para cá, estão imprimindo mudanças eventuais de acordo com o novo estilo de cada um.

Experiência é o que não falta aos empresários. Dois deles já estão no mercado de alimentos e bebidas há muito tempo, tocando negócios de sucesso na cidade. Marcelo Lima é dono do Buraco da Catita e sócio do Favela Pub com Juliano Porciúncula. Juliano também é dono do Seven e do Café do Bárbaro. Andreo Marques é juiz de Direito.

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Marcelo Lima, dono do Buraco da Catita, agora também é um dos novos sócios do Chef’s Bistrô, em Ponta Negra

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Na cozinha, há dois experientes profissionais de Natal, os chefs Fran Borges (ex Neruda) e Thiago Silva (ex Rock Dog Café).

Para setembro, deve se incorporar à equipe uma nova profissional da área, Mayara Araújo.

O cardápio mantém pratos já consagrados no Chef’s e também algumas iguarias do antigo Neruda, que foram incorporadas à nova proposta. A carta de vinhos é exclusiva da Adega São Cristóvão, com mais de 50 vinhos, e também foi criada, ainda, uma carta de cervejas especiais, com as belgas Stella Artois, Hoergaarden e Leffe, a uruguaia Norteña, e a holandesa Hertog Jan. Marcelo Lima e Juliano Porciúncula eram clientes do Chef ’s e decidiram se tornar donos do restaurante para ampliar o foco dos negócios que já participam. “Já temos experiências em estabelecimentos na região do Plano Palumbo (eles também foram donos do antigo restaurante Neruda, que deu lugar ao Liquid Lounge) e decidimos apostar em um novo mercado, em Ponta Negra. Está sendo uma experiência muito boa”, comemora Marcelo.

O Chef’s é um endereço refinado, habituado a receber pessoas de elevado padrão de Natal. A ambientação e a localização, em frente a uma bela paisagem de Ponta Negra, favorecem a presença de um público especial da cidade, amigo da alta gastronomia.

Chef’s Bistrô é um dos restaurantes mais bem frequentados e com belíssimo visual em Ponta Negra

Chef’s Bistrô Av. Engenheiro Roberto Freire, 3113 Ed. Duna Barcane, Lojas 20, 21 e 22 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 9622-0123

Salmão Bárbaro com Risoto de tomate seco

Carré de cordeiro

Brandade de bacalhau

O restaurantem mantém uma carta de cervejas especiais DEGUSTE • agosto • 2014

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Gueto e o Bartenders Drinks House FOTOS ROGÉRIO VITAL

O bartender Gleryston Monteiro, conhecido como Gueto, é um dos mais experientes e qualificados profissionais desse ramo no Rio Grande do Norte.

Há mais de 10 anos atuando com bebidas, ele estudou o assunto em países como Portugal e Alemanha, e já trabalhou em casas de alto nível, como o Copacabana Palace, no Rio de Janeiro.

Além de prestar serviço e dar aulas para pessoas interessadas em aprender a profissão de barman, ele também abriu um pequeno estabelecimento para receber apreciadores de bons drinks. O endereço é o bairro de Lagoa Nova.

O bartender começou, ainda na adolescência, como auxiliar de cozinha e depois garçom. Com 16 anos, fez o curso de bartender do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa e, na sequência, ingressou no curso de Turismo. Nesse mesmo período, continuou trabalhado como garçom, até que teve a ideia de trabalhar por conta própria.

“Comecei em 2003, levando o serviço de bar, na época só com caipifruta mesmo, para festas de formaturas. Nesse primeiro ano de atividades, cheguei a fazer 96 festas, até que começamos a oferecer outros tipos de drinks, e o negócio foi crescendo. Um dos nossos destaques é que oferecíamos, além da bebida, um serviço de animação e interação com o público”, lembra.

No ano de 2007, Gueto passou a prestar consultorias para bares e restaurantes, chegando a atuar em estados como Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paraíba, Pernambuco e Piauí. Em 2012, após um período fora de Natal, voltou e abriu um bar em casa, oferecendo menu confiança para acompanhar seus drinks. Além disso, passou a oferecer cursos para bartenders. “Temos, hoje, 11 tipos de cursos, como o Bartender para Cruzeiro, com 130 horas/aula, o Bartender Profissional, com 46 horas/aula, o Bartender Express, com 24 horas/aula e, ainda, o Bartender para Curiosos, que é um curso de 4 horas”, explica.

Gueto ensina o modo de preparo e receitas de dezenas de drinks, mas também propicia aos alunos o conhecimento das técnicas de serviço para trabalho em bares. Paralelo a isso, ele continua abrindo todas as sextas-feiras, das 19h às 2h, tendo, aproximadamente, 30 opções de drinks no cardápio e oito tipos de petiscos.

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Gueto é especialista em drinks e mantém uma escola em Natal

Bartenders Drinks House Rua Janduís, 1749 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 9174-5520 / 9921-8477 comercial@bartenderssa.com.br

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Carioca Arretado!

Um pedacinho do Rio de Janeiro no coração de Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL

Drink Charada

Patrícia, Fernando e Ariluce são sócios no Carioca Arretado

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Com a intenção de unir o clima dos botecos do Rio de Janeiro, onde pessoas do mundo inteiro se encontram e se divertem, à alegria de viver do povo nordestino, nasceu o Carioca Arretado, um bar aconchegante e informal.

Sua fachada e porta de entrada retratam os Arcos da Lapa. Logo acima encontramos o Cristo Redentor. A rampa de acesso foi toda decorada com mosaicos representando pontos turísticos do Rio, e a escada nos faz lembrar a escadaria da Lapa. Os decks cercados por palmeiras deixam o clima ainda mais leve e descontraído, trazendo alegria ao ambiente abraçando as duas culturas.

"Gosto de criar bares temáticos. Posso passear por vários lugares sem sair de onde

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Cestinha crocante de carne de sol com nata

Polpetone de cordeiro com pão recheado

Fachada do Carioca Arretado lembra dos Arcos da Lapa

estou. Isso mexe com a emoção das pessoas, faz com que elas relaxem e se divirtam de uma forma única”, diz um dos sócios da casa, Fernando Rossi. A idealização, acompanhamento e decoração foram feitos pelo proprietário Fernando Rossi, que é designer gráfico, e a supervisão foi do arquiteto Igor André. As outras duas sócias são as médicas Patrícia Lizandro e Ariluce Fernandes, responsáveis pela parte de RH e administração da empresa.

A música também faz parte dessa "viagem cultural". Entre as apresentações artísticas estão o chorinho, o samba de raiz, o samba jazz, forró pé de serra e muito mais.

Através das mãos da chef Rafaella Mafra são criados e recriados deliciosos pratos, deixando o cardápio recheado de opções diferenciadas. Assim, o Carioca Arretado oferece os petiscos mais degustados na terra da Garota de Ipanema e os sabores peculiares da cozinha nordestina.

Feijão do mar

Bolinho de feijoada com geleia de laranja e ervas finas

Quadradinho de tapioca com queijo provolone

Carioca Arretado Avenida Romualdo Galvão (esquina com Miguel Castro) Fone: (84) 9988-7123 Das 18h em diante De terça-feira a domingo DEGUSTE • agosto • 2014

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Enquanto Seu Lobo Não Vem tem delivery ecológico FOTOS ROGÉRIO VITAL

O Enquanto Seu Lobo Não Vem, restaurante com proposta de alimentação saudável, em Ponta Negra, está lançando, neste mês de agosto, seu serviço de delivery com a “ecoentrega”. A ideia é utilizar bicicletas ao invés de veículos motorizados para distribuir os pedidos dos clientes.

“A ecoentrega já existe em outros lugares, porém, aqui em Natal, é uma ideia pioneira e que vai ao encontro da nossa proposta de sustentabilidade”, explica a proprietária do Enquanto Seu Lobo Não Vem, Márcia Bones.

Por serem realizadas de bicicleta, de acordo com Márcia, as entregas ficarão restritas, nesse primeiro momento, aos bairros de Ponta Negra e Capim Macio, em um raio de 1,5 km de distância do restaurante, que fica localizado na rua lateral ao Praia Shopping.

A casa, também, traz novidades em seu cardápio.

Nele, foram incorporadas várias entradas, como bolinhos de soja, falafel e tofu, novos waffles, mais dois smoothies, três sanduíches, dois cupcakes (com ou sem glúten) e duas novas sobremesas, além de mais três saladas. Em relação às saladas, agora o cliente tem a possibilidade de incrementar qualquer uma delas com arroz integral em grãos, penne de arroz ao pesto (sem glúten), camarão ao molho pesto, salmão ou frango orgânico da Korin Natal.

Outra novidade é o aumento da quantidade de mesas. Atualmente, a casa comporta 32 pessoas. O horário de funcionamento foi alterado: de segunda a quinta-feira, das 12h às 21h; sextas e sábados, das 12h às 22h, e, aos domingos, das 12h às 20h.

Amanda e Márcia Bones, donas do Enquanto Seu Lobo Não Vem

Enquanto Seu Lobo Não Vem Rua Renato Guilherme Kaiser, 27 (lj. 12) Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3025-4884 Facebook: enquantoseulobonaovemnatal Instagram: @enquantoseulobonaovem

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Meu Roteiro Gastronômico

Médico Nelson Solano FOTO ROGÉRIO VITAL

O cardiologista Nelson Solano Vale, de 62 anos, nascido na cidade de Patu (RN), é um dos mais respeitados profissionais de sua área no Rio Grande do Norte. Amante do vinho e da boa gastronomia, ele faz parte de uma confraria de médicos, que periodicamente se reúne para degustar a bebida e viajar para frequentar a enogastronomia de outros países. Na viagem mais recente, foram até a região do Douro, em Portugal.

Nelson Solado é um dos sócios do Hospital do Coração, em Lagoa Nova, que já realizou confrarias de vinhos entre os profissionais que lá trabalham e mantém uma excelente cafeteria no seu terceiro andar. Um dos seus hábitos é frequentar restaurantes novos que surgem em Natal. Um dos mais recentes, que lhe agradou pela comida, foi o Sabores Bistrô, em Potilândia.

Nesta edição da Revista DEGUSTE, o médico Nelson Solano concordou em ser o entrevistado do Roteiro Gastronômico, onde a pessoa escolhe quais são seus restaurantes preferidos em Natal de acordo com o tipo de comida.

Melhor restaurante de Cozinha Italiana – Buongustaio Melhor restaurante de Cozinha Portuguesa – Santa Maria Melhor Carta de Vinhos – Abade Ponta Negra Melhor Comida Contemporânea – A Cozinharia Melhor Cozinha Regional – Mangai Melhor Serviço – Camarões Midway Melhor Frutos do Mar –Dos Mares

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Nelson Solano gosta de vinhos e de boa gastronomia

Melhor Cozinha Oriental – Takami Melhor Pizzaria – La Luna Rossa Melhor Sobremesa – Buongustaio Melhor Cafeteria – Genot Melhor Sorveteria – Sorveteria Tropical Melhor Sanduíche – Sanduicheria Paulista

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Oliveira lança cursos de treinamento profissional Um rofissional dos mais experientes na formação de mão de obra para o setor de serviços no mercado de alimentos e bebidas de Natal, o gerente de A&B Antônio Terceiro de Oliveira está investindo na carreira de professor para a capacitação de profissionais que desejem ingressar na área. E, também, para aqueles que pretendendem aumentar o grau de especialização.

Oliveira é gerente de A&B do conceituado restaurante Dos Mares, em Ponta Negra, onde tem realizado um ótimo trabalho na formação da equipe, tendo como destaque o empenho da brigada A&B(garçons e cozinha), que rendeu ao restaurante o selo A conferido pela ANVISA. Estudioso em sua área de atividade, ele cursa pósgraduação em Gestão de Relacionamento com o cliente, pelo Senac de São Paulo, é também gastrólogo e tem pós-graduação em docência no Ensino Superior pela (UnP), além da formação em, praticamente, todos os cursos importantes de sua área feitos no Senac de Natal (garçom, gerente, maître, cozinheiro, barman e barista). No Senac de Natal, inclusive, foi instrutor e formou muitos dos atuais nomes que estão hoje no mercado potiguar. "É um desafio superar todos os dias ás expectativa dos clientes externo e interno".

Para Antônio Terceiro Oliveira, um dos grandes desafios que o mercado enfrenta, hoje, é o da adaptação de mão de obra. Nesse campo, ocorre, com frequência, um conflito de comportamento na transição do ambiente de ensino para a prática do dia a dia nos restaurantes. Muitas vezes, bons alunos na academia não se adaptam tão facilmente à realidade do mercado de trabalho e, para ame-

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FOTOS ROGÉRIO VITAL

nizar este impacto, vale à pena investir em um treinamento mais focado no ambiente real do mercado. "Me causa um desconforto quando vejo um profissional que não se importa com o cliente".

Os cursos ministrados pelo professor Oliveira incluem treinamento para formação de garçons, barman, conhecimentos Oliveira é um dos profissionais mais experientes básicos de vinho en- no mercado de gastronomia de Natal tre outros. Ele também monta aulas especiais para empresas que desejem trabalhar seus profissionais em treinamento motivacional e formação de equipes de restaurantes. “É impressionante a dificuldade dos restaurantes nessa área de formação de equipes, pois o trabalho envolve relacionamento entre pessoas, algo, às vezes, complicado para acontecer naturalmente e que pode ser construído com uma orientação adequada”, explica o instrutor.

Antônio Terceiro Oliveira Contatos: olivihedovinho@yahoo.com.br Fones: (84) 9641-9839 (84) 8159-4763

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Serra de São Bento

realiza festival cultural e gastronômico em agosto

Prefeito Emanuel Faustino, Graça Rodrigues, Catarina Belmont e Diel Figueiredo

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A cidade de Serra de São Bento, município localizado na região da Borborema potiguar, a cerca de 120km de Natal, vai sediar mais um festival cultural e gastronômico, neste mês de agosto.

O evento deste ano ocorrerá entre os dias 06 e 10. O objetivo principal será a valorização e o incentivo ao empreendedorismo local, segundo a prefeitura da cidade.

“O nosso objetivo é que o visitante que vier ao festival saia com uma boa impressão e retorne a nossa cidade, consumindo nosso produto, movimentando o comércio da nossa Serra de São Bento”, comentou a primeira dama e secretária de Trabalho e Ação Social do município, Graça Rodrigues.

A prefeitura vai oferecer aos participantes do festival, que serão exclusivamente do município, capacitação tanto na parte da gastronomia como na ornamentação do local do evento.

“Vamos trazer técnicos para ministrar oficinas e capacitação nos nossos restaurantes, cafés e barracas, para escolha dos pratos, apresentação e aprimoramento dos ingredientes. Vamos também fazer um trabalho com os artesãos e com o visual dos estabelecimentos”, disse a secretária.

Conhecida por seu clima ameno nesta época do ano, Serra de São Bento é famosa, também, por suas belezas naturais ideais para a prática do ecoturismo e do turismo de aventura.

O lançamento do Festival Cultural e Gastronômico de Serra de São Bento foi realizado em almoço para a imprensa, no mês de julho, em Natal. Além de culinária, a programação inclui recitais de poesias, show de calouros, gincana cultural, Serestão do Povo com Luiz Almir, Jorge de Altinho, Banda Perfume de Gardênia, cavalgada e até desfile de moda.

Festival Gastronômico e Cultural de Serra de São Bento Informações (84) 3289-0128/8830-9282

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American Pizza Delivery em Ponta Negra

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Pizzas com mais recheio

Vale a pena a experiência gastronômica na nova American Pizza Delivery, inaugurada no mês de junho, em Ponta Negra, pelo contraste da massa em relação às pizzas italianas. A American Pizza é feita com massa mais grossa do que as pizzas italianas e com recheio generoso.

A nova casa pertence ao casal Morten Rese (nascido nos Estados Unidos) e a esposa dele, pernambucana Fabiana Rese, que foram donos de pousada na Pipa por vários anos e, em 2014, decidiram transferir-se para Natal.

Morten Rese nasceu no Mississipi (EUA) mas foi criado na Noruega, onde fez cursos de culinária e cozinhou por seis anos em plataformas de exploração de petróleo. Há pouco mais de 10 anos decidiu viajar pelo mundo e encantou-se pela praia da Pipa, onde fincou raízes, se casou e construiu uma pousada com a esposa Fabiana, onde também atuava como cozinheiro.

Após a decisão da mudança para Natal, eles venderam a pousada e abriram a pizzaria American em Ponta Negra. “A pizza é americana, mais grossa e com mais proteínas do que a pizza italiana, que é fina. A nossa é crocante por fora e macia por dentro", descreve Morten.

As pizzas são batizadas com nomes de cidades americanas e brasileiras: Natal, Recife, New Jersey, Miami, Chicago, Boston, entre outras. São 16 sabores, sendo que as mais pedidas pelos clientes são as pizzas Los Angeles (de peperoni), a Louisiana (de frango com catupiry) e a Texas, com carne de churrasco com vinagrete. “Muito comum no Norte da Europa e EUA”, diz Morten. “A massa é sempre fresca, eu faço todas as manhãs”.

O funcionamento da American Pizza é das 16h até à meia noite.

Ela fecha nas segundas feiras. “Na alta temporada vamos trabalhar das 14h à meia noite, todo dos dias”.

American Pizza Delivery Avenida Roberto Freire, 3112 Edifício Duna Barcane Mall Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 3088.9524 / 2020-0030

Fabiana e Morten Rese venderam a pousada em Pipa para abrir uma pizzaria delivery em Natal

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La Brasserie tem pianista e cantor Dudu Galvão às quinta-feiras Dudu Galvão canta acompanhado do pianista Oswin Lohss

O restaurante La Brasserie de La Mer, em Ponta Negra, decidiu unir música de qualidade e alta gastronomia. A casa conta com pianista, de sexta-feira a domingo, e agora, também, tem música ao vivo com o cantor Dudu Galvão, todas as quintas-feiras, a partir das 20h.

O cantor tem repertório voltado para música internacional e clássica e, de acordo com Karim Gosson, que administra o restaurante, tem caído no gosto dos clientes. “É sempre bom ouvir boa música, ainda mais quando se está em um momento de confraternização ou jantar romântico, por exem-

plo”, afirma Karim.

Dudu Galvão se apresenta acompanhado do pianista Oswin Lohss. O La Brasserie tem um ambiente todo característico para esse tipo de show, com decoração e ambientação clássica. O restaurante fica localizado dentro do Hotel Best Western Premier Majestic e tem cardápio assinado pelo chef francês Erick Jacquin.

Inclusive, de acordo com Karim Gosson, este mês, Jacquin voltará a Natal para apresentar novidades no cardápio do La Brasserie de La Mer. FOTOS ROGÉRIO VITAL

O cardápio do La Brasserie de La Mer é do chef francês Erick Jacquin

O menu está sempre mudando para surpreender os clientes da casa

La Brasserie de La Mer Hotel Best Western Majestic Av. Eng. Roberto Freire, 8860 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3642-7007

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Chef Vitor Sobral

abre a Tasca da Esquina em João Pessoa Por Benício Siqueira

Poucas cidades no Brasil têm o privilégio de acolher um dos chefs mais famosos da Europa, o português Vitor Sobral, que abriu, no mês de junho, a Tasca da Esquina, na bela cidade de João Pessoa, na Paraíba.

A Tasca da Esquina de João Pessoa é um projeto arrojado de Vítor Sobral em parceria com outro português, o empresário Pedro Graça, que desejava, há muito tempo, abrir um restaurante na capital paraibana. “Gosto muito de João Pessoa e há anos eu freqüento essa cidade”, disse Pedro.

Pedro explica que, ao fazer a proposta a Vitor Sobral, ele pensou que seria mais adequado abrir o restaurante em Recife, por ser uma cidade maior e com mais possibilidades. No entanto, ao conhecer a capital paraibana numa visita rápida de apenas um dia, o chef não teve dúvida de que a Tasca da Esquina deveria ser aberta em João Pessoa. “Vítor Sobral ficou encantado com a cidade”, revela o sócio.

E quem ganhou com essa parceria foram os moradores de João Pessoa, que desfrutam, agora, de um restaurante português de alto nível, a exemplo dos paulistanos, que, desde 2011, conhecem de forma mais íntima a gastronomia de Vitor Sobral através de outra Tasca da Esquina, a primeira casa do chef em solo brasileiro.

FOTO ROGÉRIO VITAL

Pedro Graça convidou Vitor Sobral para abrir o restaurante em João Pessoa

Chef Vitor Sobral FOTO VILMAR COSTA

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A Tasca da Esquina foi aberta primeiramente em Lisboa, em junho de 2009, e é um projeto de Vitor Sobral com mais dois chefs e amigos portugueses, Luis Espadana e Hugo Nascimento. Luis está fixado permanentemente em São Paulo, enquanto Hugo se divide, junto com Sobral, entre as três casas.

No dia em que a Deguste visitou o restaurante em João Pessoa, quem estava por lá supervisionando toda a operação e, principalmente, o funcionamento da cozinha, foi Hugo, que falou com exclusividade sobre a proposta da casa.

Hugo explicou que a Tasca da Esquina é um projeto que visa aproximar as pessoas de uma cozinha sofisticada, porém sem ostentação, onde os clientes podem freqüentar de maneira mais descontraída. “É um novo conceito de restaurante, em que o foco está, sobretudo, na qualidade dos produtos utilizados na cozinha, que se traduzem em pratos bem elaborados, e na informalidade”.

Mas se engana quem pensa que o restaurante é simples. Longe disso! A Tasca da Esquina pratica uma cozinha de vanguarda e muito criativa, com bases sólidas e uma técnica bem apurada, que já colocou João Pessoa no seleto circuito dos grandes restaurantes de classe mundial, por meio da gastronomia portuguesa de excelente qualidade.

A Tasca da Esquina tem um ambiente leve, bonito e descontraído FOTO ROGÉRIO VITAL

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Pedro Graça brinda com o chef Hugo Nascimento

Magret de pato com molho de chocolate e compota de maçã verde

Camarão confitado com aiole de salsa e farofa de alho DEGUSTE • agosto • 2014

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Chef Vitor Sobral com toda a equipe da Tasca da Esquina de João Pessoa FOTO ROGÉRIO VITAL

Um detalhe que chama a atenção no restaurante é a sua cozinha aberta, em que o cliente acompanha de perto a elaboração dos pratos. Uma mesa coletiva, feita de Lioz, uma pedra portuguesa, deixa o ambiente ainda mais atraente. Outro diferencial da Tasca paraibana é uma grelha a carvão, ideal para o preparo de generosas postas de bacalhau, especialidade do chef Vitor Sobral, que tem um livro editado com 500 receitas.

O cardápio tem várias opções de deliciosos petiscos, pratos principais e os pratos do dia, feitos no fogão, no forno ou na grelha, além de um menu confiance intitulado “Fique nas mãos do Chef”, que pode ser servido em 4, 5, 6 ou 7 porções, esta última com sobremesa e por apenas R$ 98,00. Irresistível, não? A adega tem capacidade para 100 rótulos, a metade deles de vinhos portugueses, e o restante de vinhos da América do Sul. Para manter o mesmo padrão da comida servida nas outras duas casas, a equipe da Tasca da Esquina de João Pessoa foi muito bem treinada por Vitor Sobral, que ainda deixou permanentemente lá os chefs Hélio Martins e Fernanda Carolina, todos com passagens pelas Tascas de Lisboa e São Paulo.

FOTO ROGÉRIO VITAL

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Bacalhau grelhado com tomate assado, vagem e espuma de bacalhau

A bonita Sala do Vinho acomoda até 12 pessoas

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FOTO VILMAR COSTA

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Lombo de bacalhau assado na brasa

O empresário Pedro Graça disse que está muito feliz com o início do funcionamento do restaurante, e que a proposta da Tasca foi muito bem recebida pelos moradores de João Pessoa, que já lota a casa, principalmente nos finais de semana. “A nossa operação está muito boa, não tenho do que reclamar”.

A Tasca da Esquina de João Pessoa fica localizada na Avenida Pombal, 255, em Manaíra, numa casa de esquina com 350 metros quadrados. Ela acomoda confortavelmente até 120 pessoas, divididas em dois ambientes, um interno e o outro externo. A casa conta, também, com “Sala do Vinho” no primeiro andar, um espaço para 12 pessoas e ideal para receber pequenos grupos, como confrarias.

O funcionamento é de terça a sábado para almoço e jantar e, aos domingos, do meio dia às 16 horas.

Tasca da Esquina João Pessoa O chef Hélio Martins veio da Tasca da Esquina de Lisboa, enquanto Fernanda Carolina veio da Tasca de São Paulo

Avenida Pombal, 255 - Manaíra João Pessoa/PB Fones: (83) 3023-8080 / 9349-6803 tascapb@yahoo.com.br

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Um arco-íris de sabores

Claras de ovos, açúcar e farinha de amêndoas. Os ingredientes não são muitos, porém, nas mãos de un bon pâtissier, essa temperamental mistura se torna uma delícia que satisfaz o paladar e a visão. Sabe do que estamos falando? Não é difícil de adivinhar. Os macarons conquistaram o mundo!

Essa pequena guloseima virou uma febre mundial, e pode ser encontrada em vários lugares do mundo. Na França, é tão popular que até o McDonalds teve que se render aos seus encantos, e esse hibrido de biscoito e suspiro pode ser encontrada nos McCafés do país.

Apesar de toda essa afinidade com a França, o macaron é uma criação italiana, que foi trazida a Paris pelo cozinheiro de Catherine de Medici em 1553, quando ela se casou com o futuro rei da França. Nessa época, os doces eram um pouco diferentes: a “massa” não era recheada. O recheio só apareceu no século XX, quando Pierre Desfantaines, um parente do famoso Louis Ladurée

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(a mente brilhante por trás do primeiro salão de chá de Paris, o Ladurée), resolveu inovar e usar um recheio pastoso de chocolate para “colar” dois macarons. E, assim, criou o “macaron parisien”!

A receita é a mesma há cerca de 150 anos, e o macaron da Ladurée continua sendo considerado um dos melhores de Paris. Na belíssima loja, com decoração tradicional em cores pasteis, como os macarons, o cliente se sente entrando em um sonho... Lá se pode encontrar uma dúzia de cores e recheios, especialmente os sabores mais tradicionais, como chocolate, caramelo com flor de sal, pistache e frutas vermelhas.

Seu maior concorrente é o “novato” Pierre Hermé, chef que abriu seu próprio negócio após trabalhar na Ladurée por anos. Dizem que ele pediu demissão porque se sentia oprimido por não poder testar novos sabores e combinações... exatamente a característica que o levou à fama. A loja de Pierre Hermé tem decoração mais moderna, dando destaque ao colorido dos docinhos. Os macarons tradicionais estão presentes, porém o carrochefe da pâtisserie é seu gosto pelas misturas inusitadas, como azeite de oliva com baunilha, framboesa com pétalas de rosa e até chocolate com foie grãs, o que, por sua vez, também amplia a palheta de cores do produto.

Os parisienses não conseguem entrar em um consenso. Enquanto alguns preferem o tradicional Ladurée, outros não abrem mão das novidades de Pierre Hermé. Ou seja: ao chegar em Paris, é preciso provar os dois! E nós só saímos ganhando com isso.

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Cozinha Brasil completa 10 anos O Programa Cozinha Brasil está comemorando 10 anos desde seu lançamento nacional, em 2004, quando foi criado como uma iniciativa para influir na melhoria da qualidade da alimentação dos brasileiros.

No Rio Grande do Norte, o Programa está completando nove anos, atualmente mantido pelo Sistema Fiern, através do Serviço Social da Indústria (SESI) tendo realizado quase 50 mil atendimentos desde então.

O Cozinha Brasil é um programa de educação alimentar que orienta a população sobre iniciativas como manipulação de alimentos, valor nutritivo dos ingredientes e receitas capazes de transformar o que seria desperdício em saborosas experiências culinárias e nutricionais.

A coordenadora do Cozinha Brasil no Rio Grande do Norte, a nutricionista do SESI, Saniza Pereira Bezerra de Melo Dantas, informa que todos os meses são realizados cursos de 10 horas/aula, durante três dias, nas próprias instalações do SESI em Natal.

Para atender a população do interior, o Cozinha Brasil dispõe de uma unidade móvel, que leva os cursos até as regiões mais distantes da capital. O público alvo dos cursos são os industriários, seus parentes e as comunidades adotadas pelas indústrias - geralmente no entorno das empresas. Um dos cursos mais recentes foi realizado no município de Alto do Rodrigues, solicitado por uma construtora.

Neste mês de agosto 2014, está sendo formada uma nova turma, com aulas do dia 12 a 14. As informações sobre inscrições podem ser obtidas pelo (84) 3220-0420.

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Restaurante Marynada em Ponta Negra Primeiro, eles vieram a Natal como turistas, em 2009, e gostaram tanto da cidade que decidiram trocar a rotina de São Paulo pela vida perto da praia, mudando de vez para o Rio Grande do Norte, onde investiram em um novo negócio. Desde outubro do ano passado, o casal Sidnei Quintal e Priscila Sumiyoshi inaugurou o restaurante Marynada, self-service que funciona em uma das avenidas mais movimentadas de Ponta Negra e vem conquistando muitos clientes da região.

Sidnei era desenvolvedor de software em São Paulo, e Priscila era representante comercial de indústria farmacêutica.

Ambos têm familiaridade com a culinária porque sempre cozinharam nas reuniões de amigos e são bons gourmets. Priscila fez cursos de gastronomia no Senac de São Paulo e Natal e seus avós foram donos de confeitaria em Miyagi-ken, no Japão.

Além disso, ela tem experiência em uma área interessante: foi cliente oculto em uma empresa de São Paulo, que faz avaliações em vários ramos empresariais, principalmente restaurantes.

No Marynada, eles estabeleceram uma agenda de pratos da semana, que somam às várias opções ofertadas todos os dias. Na segunda-feira o prato do dia é o estrogonofe, na terça-feira carne ao molho madeira, na quarta-feira costelinha suína, quinta-feira bife à parmegiana, sexta-feira peixada, sábado feijoada e domingo lasanha.

Restaurante Marynada funciona em um dos trechos mais requisitados da gastronomia de Ponta Negra

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O casal Sidnei e Priscila veio de São Paulo investir em um negócio no Rio Grande do Norte

Marynada Av. Praia de Ponta Negra, 9012 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 9603-9005

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A Quintal Pizzaria, em Natal, foi inaugurada a partir do sucesso do restaurante em São Miguel do Gostoso, no litoral norte potiguar

Quintal Pizzaria comemora um ano em Natal

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Em julho, o cardápio incorporou mais opções de pizzas em Ponta Negra

A pizzaria Quintal, do paulistano Caio Wolf e da argentina Juliana Garea, comemorou, em julho passado, seu primeiro ano de funcionamento em Natal. Criada há sete anos, em São Miguel do Gostoso, a casa fez tanto sucesso que decidiu abrir a filial em Natal.

Neste mês de aniversário, foram lançadas novidades. A casa incorporou ao cardápio novos tipos de pizzas, como a Pizza Quintal e a Pizza do Chef. “São criações da nossa própria cozinha. A Pizza Quintal, por exemplo, tem salsinha, queijo mussarela e queijo coalho no recheio. A Pizza do Chef leva quatro queijos e calabresa.

Além disso, nós imprimimos um toque especial nas tradicionais Marguerita e Pepperoni, entre outras”, conta Caio Wolf.

Durante o primeiro ano de funcionamento na capital, a pizzaria lançou um delivery totalmente grátis. O serviço cobre a zona sul da cidade, porém Caio afirma que, a depender da disponibilidade, a casa também faz entregas em bairros mais distantes. “Quando podemos, entregamos em Tirol, por exemplo”, diz o empresário.

Famosa por sua pizza de massa fina, após passar a trabalhar com entregas, a Quintal também faz pizzas com massa grossa. “A pizza de massa fina é mais indicada para comer aqui no restaurante. Para delivery, é melhor a massa grossa”, explica Caio.

Para atender os clientes que vão com a família à pizzaria, a Quintal conta agora com um ambiente para as crianças, o Espaço Kids, para que elas possam se entreter durante sua estada no local.

Caio Wolf e Juliana Garea comemoram o aniversário da Quintal

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Quintal Rua Praia de Muriu, 9132 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3216-1681

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Temaki Lounge lança novidades a partir de agosto

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Ceviche New Style

Acelga Especial

O Temaki Lounge, em Petrópolis, terá preços diferenciados para seus clientes em dias específicos da semana. Nas noites de segunda a quarta-feira (18h à 0h) e no horário de almoço das sextas-feiras (12h às 15h), diversos pratos da casa terão preços mais atrativos. Segundo o empresário Rodrigo Dutra, proprietário do Temaki Lounge, a proposta é reunir os pratos mais pedidos no restaurante e oferecer vantagens aos clientes que escolhê-los nestes dias e horários especiais.

Alguns pratos como Hot Roll ou um Ebi Lounge, por exemplo, serão servidos em dobro. O cliente pede um e ganha outro outro. Ceviche New Style, Mini Harumaki de Salmão, Acelga Especial e três tipos de temaki – Salmão, Skin e Hot – também estão incluídos nessa modalidade.

Outros pratos também serão servidos com vantagem para os clientes, com preços especiais, entre eles os tradicionais sushis da casa (Niguiri, Uramaki e Hossomaki).

Outra novidade, de acordo com Rodrigo Dutra, é que, em agosto, a casa também estará disponível para a realização de eventos aos sábados à tarde (12h às 16h). “Estaremos com as portas abertas para aniversários, almoços executivos e outros tipos de celebrações”, explica o empresário.

Pacotes personalizados serão oferecidos para os clientes fazerem seus eventos no Temaki. Serão aceitas reservas com no mínimo 30 pessoas. Mais informações e reservas pelo telefone (84) 3201-0765.

Temaki Lounge

Sunomono

Ebi Lounge

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Avenida Afonso Pena, 383 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-0765

O Temaki possui um lindo ambiente intimista

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Dança do Ventre nos sábados do Lebanese Comptoir FOTOS ROGÉRIO VITAL

Dança do ventre no restaurante Lebanese Comptoir é uma das novas programações do lazer noturno em Ponta Negra

O restaurante de comida árabe Lebanese Comptoir, em Ponta Negra, está realizando apresentações de dança do ventre todos os sábados, a partir das 20h30, com ótima aceitação entre os clientes, segundo conta a empresária Aci Adorno, uma das sócias do restaurante.

“Muitas pessoas estão vindo acompanhar e fazem elogios. Várias delas, inclusive, criaram o hábito de vir todos os sábados e trazem familiares e amigos”, diz a empresária.

As apresentações são realizadas por uma dançarina a cada sábado e duram, em média, 45 minutos. As dançarinas utilizam adereços como espadas, velas e véus nas exibições.

Além dessa novidade, o restaurante está com um novo cardápio, cada vez mais fiel à culinária libanesa, que traz fotos e detalhes dos pratos. Destaque para a Esfiha no Saj, a coalhada seca e o já tradicional Mezza Platter 1, que é uma grande porção com vários pratos do menu.

O cardápio do Lebanese Comptoir é assinado pelo chef sírio e também proprietário da casa, Wassim Al Sammour, que tem experiência de 22 anos em gastronomia e já trabalhou em hotéis em Dubai e Londres. O restaurante funciona diariamente das 18h à 0h.

Lebanese Comptoir Av. Eng. Roberto Freire, 174 (esquina com a Rua do Salsa) Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 9863-8180 / 9863-8081

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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Legado gastronômico A Copa 2014 passou e muito se tem falado sobre os legados deixados por esse evento mundial. Evidentemente que as cidades sede, foram contempladas com inúmeros projetos de arquitetura, mobilidade, sedes desportivas, investimentos de infraestrutura e, principalmente, no acolhimento do turista.

Mas em se tratando dos munícipes, o que ficou?

Como os cidadãos que residem na cidade e no Estado, poderão desfrutar desses legados daqui pra frente? No segmento de hospitalidade, viu-se um investimento no capital humano, com treinamentos, capacitações, cursos, com a participação de entidades do governo e da sociedade civil. Ótimos resultados!

Constata-se, a partir de então, uma série de procedimentos e atitudes, tomadas pelos empresários em seus restaurantes, com a contratação de pessoal, investindo na criatividade dos seus profissionais, tornando as suas operações mais atrativas, rentáveis e com a possibilidade de permanência no mercado da gastronomia. Os restaurantes, por exemplo, passaram por inspeções sanitárias, com classificações que dão ao consumidor, um pouco mais de segurança ao consumir os produtos ali oferecidos.

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Para os profissionais da área da gastronomia, a oportunidade de colocarem seus talentos à vista do mundo todo, pois todos os que aqui estiveram, levaram consigo a lembrança gastronômica dos melhores dias na cidade.

Da tapioca ao camarão, da cerveja gelada na praia à ginga com tapioca, da rusticidade da cozinha nordestina e potiguar aos produtos de gastronomia “fusion” escolhida por chefes nativos ou mesmo de fora. Então, o legado gastronômico da Copa 2014 deve permanecer. Todos os processos adquiridos e implementados nos estabelecimentos de restauração não podem ser perdidos pela falta de continuidade.

Os profissionais não podem retornar ao vício da profissão mal desenvolvida e fincada ainda em alguns. Os empresários devem continuar a investir em seu capital humano, em suas empresas e acreditar que esse legado é e será perene, desde que toda a sociedade civil participe e os governos incrementem ações constantes no turismo, nos eventos, nas empresas e na cidade como um todo.

E, ainda, para finalizar e coroar esse legado, o Ministério da Cultura publica no Diário Oficial da União a portaria que homologa o tombamento do Conjunto Arquitetônico, Urbanístico e Paisagístico do Município de Natal. Assim, a nossa Natal passa a fazer parte, de uma vez por todas, dos melhores destinos turísticos do mundo!

Claro que ainda precisamos melhorar em muitos aspectos, porém estamos no caminho e devemos acreditar em um futuro melhor para a nossa linda cidade do Natal.

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Festival de Inverno na Pousada Pedra Grande FOTOS WASHINGTON RODRIGUES

Serra de São Bento tem uma das mais belas paisagens do Rio Grande do Norte

Pousada Pedra Grande Sítio Cacimba de Cima2 - Zona Rural - Monte das Gameleiras/RN Fones: (84) 4008-4075 / 8890-8000 Escritório em Natal: Av. Raimundo Chaves, 1960 - Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3086-4090

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O período entre maio e agosto é o de alta estação turística para municípios serranos do Rio Grande do Norte, que possuem clima ameno e as temperaturas mais frias da região. Um dos lugares mais atrativos, nesta época do ano, é a cidade de Serra de São Bento, que possui paisagens belíssimas e infraestrutura em expansão.

Entre Serra de São Bento e Montes das Gameleiras estão as principais pousadas da região e, nesta época, elas costumam promover eventos especiais para aproveitar a temporada. Desde julho, e até o dia 10 de agosto, está ocorrendo, nos finais de semana, o Festival Gastronômico e de Inverno da Pousada Pedra Grande, um dos equipamentos turísticos mais relevantes do interior do RN. O festival inclui comida, clima frio e música ao vivo. Os hóspedes da pousada e visitantes eventuais (o festival também é aberto ao público que não é hóspede) pagam o preço do bufê e podem se servir à vontade. A paisagem de serra e o desenho rústico da pousada convidam ao vinho.

O Festival ocorre sempre às sextas-feiras e sábados. Entre 08 e 10 de agosto a região estará no clímax desta alta estação turística. Nessas datas estará sendo realizado o Festival Gastronômico e de Inverno do município de Serra de São Bento.

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Dunnas Kebab em Ponta Negra Cada vez mais o natalense vai ganhando opções de culinária árabe. Uma das casas mais recentes funciona no bairro de Ponta Negra, a Dunnas Kebab, que pertence à brasileira Patrícia Mafaldo e ao croata Ivica Marcovick, que é chef de cozinha.

Ivica, apesar de ter nascido na Croácia, foi criado em uma colônia turca na Alemanha e, por isso, desde jovem conviveu com a cozinha árabe. Há 15 anos como chef de cozinha e trabalhando em restaurantes na própria Alemanha, sempre voltado para a comida turca, Ivica desenvolveu a habilidade do cardápio típico daquela região.

Os sócios decidiram abrir o Dunnas Kebab ainda no ano passado. A casa, de acordo com Patrícia, funciona como uma lanchonete de comida árabe, oferecendo refeições rápidas.

O cardápio do Dunnas Kebab, de acordo com o chef Ivica, segue a linha tradicional e alguns pratos passaram por adaptações por questões de disponibilidades de produtos em Natal. Um dos destaques da casa é a Pizza Turca, chamada Lahmacun, com massa fina e crocante.

Outro diferencial, segundo Patrícia, é o Döner, uma espécie de sanduiche, que também pode ser ser vido aberto, no prato. A casa, claro, dispõe de kebab, kibe, tabule e a kafta, que na culinária turca é chamada de Koefte. O Dunas Kebab funciona todos os dias, com horários específicos: nas sextasfeiras e sábados, das 18h à meia noite; de domingo à quintafeira, das 18h às 23h.

O restaurante é especializado em comida árabe Patrícia e o croata Ivica são os donos do Dunas Kebab

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Dunnas Kebab Av. Praia de Búzios, 9163 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2030-5161 www.dunaskebab.com.br

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Perfil de um Maître

Reinaldo Ferreira Lopes FOTO ROGÉRIO VITAL

Reinaldo Ferreira Lopes é maître do Camarões Restaurante

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Há 25 anos em Natal, o paulistano Reinaldo Ferreira Lopes, atualmente maître do Camarões Restaurante, iniciou sua trajetória na área de alimentos e bebidas em 1998, quando começou a trabalhar na Cervejaria Continental, na Via Costeira, como cumim – auxiliar de garçom.

Na Continental, Reinaldo permaneceu como garçom por sete anos. Durante o período, ele teve a oportunidade de se especializar em cervejas e também fez cursos de aperfeiçoamento no Sebrae.

Sempre envolvido na área de bebidas, Reinaldo Lopes também decidiu se aprofundar no mundo dos vinhos e fez alguns cursos. Além disso, esteve sempre adquirindo conhecimento de rótulos em reuniões de uma confraria de garçons e maîtres apreciadores da bebida que ele participa.

Em 2006, com um bom conhecimento em cervejas, foi trabalhar na Ilha do Chopp, no Natal Shopping, onde acumulou as funções de garçom e maître.No ano seguinte, Reinaldo passou a integrar a equipe de garçons do Camarões Restaurante. Após três anos na função, foi promovido a um dos maîtres da casa e, desde então, coordena um grupo de 18 garçons e 12 cumins, além de dar dicas de vinhos aos clientes.

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Sushiria: Sushi bar e delivery em Lagoa Nova FOTOS ROGÉRIO VITAL

Sushiria é o novo oriental da Avenida Jaguarari

Quatro amigos inauguraram, no mês de junho, uma nova casa de comida japonesa em Natal, a Sushiria, localizada na avenida Jaguarari, em Lagoa Nova.

O restaurante funciona como sushi bar, delivery e tem como proposta oferecer produtos orientais com sabores diferentes dos convencionais. Os donos são os empresários Leo nardo Pascharetta, Alexandre Alencar, Diógenes Cabral e Marcelo Rabelo.

“Nossa proposta é não ser somente mais uma casa de comida japonesa. Há o clássico da culinária oriental, como sushis, sashimis, sunomonos, makimonos, temakis, combinados, mas também opções diversas, como a Robata no espeto de bambu, com sashimis grelhados e carne bovina”, destaca Leonardo.

O Sushiria tem uma área externa com aproximadamente 40 lugares e ainda capacidade para mais de 10 pessoas na área interna climatizada. A casa tem carta de vinhos e cervejas especiais. O horário de funcionamento é de terça-feira a domingo, das 17h30 às 23h30.

Sushiria Os sócios apostam na culinária oriental e na carta de vinhos

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Av. Jaguarari, 2541 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 2020-0029

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com

Com Fazer um “Queijos & Vinhos” a Contento O inverno é a estação mais propícia para os eventos de queijos e vinhos. No entanto, apesar das incontáveis incompatibilidades dessa harmonização (queijos e vinhos nem sempre formam par perfeito), com um pouco de conhecimento, criatividade e embasamento técnico, é possível alcançar excelentes resultados nesse casamento.

O maior vilão dessa combinação é o vinho tinto tânico, preferido da maioria das pessoas, que conflita com a maior parte dos queijos que são salgados, leves e ricos em gordura. Para estes, os vinhos mais adequados são os brancos ácidos e leves, com os quais se harmonizam por contraste e semelhança.

Depois vêm as particularidades de alguns queijos que, além do excesso de gordura, que sela o palato, inibindo a percepção do sabor, podem apresentar amargor, e texturas as mais diversas: macios, granulados, elásticos e massentos. Isso criando arestas que mascaram a percepção tátil do vinho resultando num casamento em crise.

Para preparar um encontro com queijos e vinhos, atente, inicialmente, para a temperatura de serviço dos queijos que, devem ser servidos a 18ºC. Portanto, tire os mais frescos da geladeira meia hora antes e os curados cerca de 1 a 2 horas antes do corte e exposição.

Nunca os guarde descobertos ou expostos, conserveos refrigerados e envoltos em papel alumínio, para que não oxidem. Apresente-os em tábuas de madeira ou peças de porcelana (charmosamente), e observe as suas corretas linhas de corte.

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Os queijos redondos: Gruyère, Gouda e outros devem ser cortados em cunhas. Os queijos cilíndricos, tipo Provolone, devem ser cortados em rodelas e depois em cunhas. Já os queijos esféricos, em formato de bola, Edam e Reino, devem ser cortados em cruz, de cima para baixo, seguidos de cunhas menores, e as peças quadradas ou retangulares: Prato, Mussarela, Coalho, etc., devem ser cortados em fatias.

A quantidade adequada para cada pessoa adulta, num evento com duração de 4 horas, varia entre 200g e 250g e a variedade ideal será de 5 a 6 tipos diferentes.

A escolha dos queijos deve obedecer a critérios como matéria prima: queijo de leite de ovelha, de cabra, de vaca e de búfala; maturação: queijos frescos, de meia cura, curados e com fungos; textura: queijos hidratados (de massa mole), de massa semi-dura e dura. É importante não esquecer os acompanhamentos, entre os quais se destacam os pães neutros: baguete francesa, pão italiano e sírio, para neutralizar e equilibrar os sabores variados dos queijos; as frutas: peras, maçãs vermelhas, figos (evitar as frutas ácidas), oleaginosas: noz, castanhas, amêndoas e frutas desidratadas como o damasco.

Os vinhos devem ter um local de destaque na mesa, e para fazer frente a toda essa variedade de queijos, basta que se tenha um Espumante Seco ou um Sauvignon Blanc, para os queijos frescos, leves e/ou gordurosos. Um tinto das variedades Pinot Noir, Merlot ou semelhante (vinhos curingas), para os queijos mais maturados e um vinho branco doce: botrytizado ou Late Harvest (Colheita Tardia), para os queijos salgados, com fungos, numa harmonização por contraste. Dessa forma, o que parecia ser algo complicado, pode se tornar prático, fácil e muito prazeroso.

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