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Deguste

Espaço do Leitor Essencial que exista uma revista como a Deguste para nos direcionar sobre o que há de melhor na culinária potiguar. A revista nos surpreende com a qualidade de suas matérias, imagens e dicas preciosas para aqueles que querem desfrutar de uma experiência gastronômica nos restaurantes mais conceituados do Estado. Renann de Carvalho Holanda Leite - Advogado Lagoa Nova - Natal/RN

GASTRONOMIA

Julho de 2019 - ano 15 - edição 168

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A Revista DEGUSTE é uma espécie de certidão de nascimento dos restaurantes de Natal. Se não está na DEGUSTE, é porque não nasceu ainda...rsrsrs Maria de Fátima Cordeiro - Comerciante Lagoa Nova - Natal/RN

Caroli inaugura loja no bairro de Lagoa Nova

Parabéns a esta excelente publicação, que valoriza todas as iniciativas da gastronomia potiguar, não se limitando apenas aos restaurantes da capital, mas também aos bons empreendimentos do interior e do litoral do Estado. Fernando Antônio de Pádua - Empreendedor Candelária - Natal/RN

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Thomé renova cardápio com ótimos pratos

Leitor premiado

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Burger Stop é novidade em Neópolis

12 Luis Montanares participa de evento na Embaixada Chilena 16 Restaurante Aprecíe, na Pipa, tem novidades no cardápio 18 Dream Donuts abre quiosque no Midway Mall

36 Biscotti lança biscoitos decorados sob encomenda

Um conceito de revista regional, que busca apresentar ao leitor o melhor da gastronomia potiguar. Lindo design, bom conteúdo e uma excelente variação de restaurantes, cafeterias e docerias, que as vezes nem sabemos a existência. Parabéns a todos os envolvidos pelo lindo trabalho! Maria Catarina - Programadora Comercial Jovem Pan Natal Cidade Verde - Parnamirim/RN

38 Terra do Sol funciona como bar e restaurante em Lagoa Nova 42 Al Barone renova cardápio em Ponta Negra

Seções

05 Pelos Restaurantes 32 Papo Café 46 Saberes do Vinho

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Nossa Capa

Capa: Filé do chef do Bupitanga Hotel Foto: Benício Siqueira

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A programadora comercial da Jovem Pan Natal, Maria Catarina, foi escolhida a Leitora do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho tinto argentino Callia Alta Malbec 2016.


FOTOS ROGÉRIO VITAL

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira

Loucos por Feijoada tbenicio@uol.com.br

consolida sua marca em Natal

feiras, todos os dias são dias de Prestes a completar quatro feijoada. De terça a sexta-feira, os anos, a Loucos por Feijoada pedidos são atendidos das 9h às comemora sua consolidação 14h; já aos sábados e domingos, no mercado natalense. Com das 9h às 15h. produtos de qualidade e A Loucos por Feijoada conta atendimento de excelência, a com site próprio para receber os empresa virou referência. pedidos A Loucos por Feijoada foi (www.loucosporfeijoada.com.br) idealizada para atender apenas e aplicativos para smatphones via delivery e se mantém assim (iOS e Android), além de atender até hoje. O estabelecimento, pelo WhatsApp (84 99920-2571), no entanto, deixou a pequena telefone (84 4103-0085) e na cozinha residencial onde Os sócios Renilson Lucena e Sandra Santos plataforma digital iFood. começou e migrou sua (e) com a equipe de colaboradores Feijoadas, para até 20 pessoas, operação, no início desse ano, podem ser encomendadas pelos canais citados. para uma estrutura própria adequada ao negócio. Acima disso, é necessário agendamento. A convite dos proprietários da Loucos por O estabelecimento também oferece dobradinha Feijoada, o casal Renison Lucena e Sandra Santos, a (servida com arroz, torresmo, farofa e um doce) e reportagem foi convidada a conhecer o novo espaço, paçoca, disponível no menu executivo diário ou em que dispõe de área de pré-preparo, cozinha kits família para três ou quatro pessoas. A carne industrial e área para atendimento das encomendas. pilada acompanha Com crescimento mês a mês, a empresa chega a Loucos por Feijoada arroz, feijão verde, receber mais de 100 pedidos em um único domingo. Exclusivamente via delivery vinagrete, pirão de Foram os finais de semana que impulsionaram a Fones: (84) 4103-0085 | 99920-2571 @loucosporfeijoada queijo e macaxeira Loucos por Feijoada. Depois, as quintas e sextas-feiras www.loucosporfeijoada.com.br cozida. entraram no ritmo. Atualmente, exceto às segundas-

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Da Redação

Parabéns ao Takami Neste mês de agosto o restaurante Takami Japanese Restaurant completa 10 anos no concorrido mercado de culinária oriental de Natal. Uma história digna de registro e que merece os parabéns de toda a equipe da Revista DEGUSTE. A Casa Nacre, uma das marcas do momento no mercado local de gastronomia, está lançando cardápio executivo com pratos de massa, carne e camarão, cumprindo uma das metas já planejadas do estabelecimento, que iniciou com o foco na panificação de alto padrão e logo encontrou um público cativo na região Tirol/Petrópolis. Uma das matérias mais saborosas desta edição da Revista DEGUSTE é a história do Bupitanga, um belíssimo hotel na praia da Pipa que, agora, começou a abrir o restaurante para o público externo. Mesmo quem não é hóspede, pode passa a poer desfrutar das maravilhas do empreendimento. Duas inaugurações vão

prender a atenção dos leitores. Uma delas é o Effó Restaurante, self-service muito bem estruturado na Avenida Amintas Barros, quase esquina com Rua São José. A outra é a nova loja de Caroli Douces, vizinho ao novo restaurante da Cozinha Ecológica, em Lagoa Nova. Veja também notícias sobre outras marcas interessantes da nossa gastronomia: Loucos por Feijoada, Canessa & Montanares, Aprecie da Pipa, Thomé, Al Barone e Cozinha Ecológica. A DEGUSTE é uma publicação para ler sem pressa e ser utilizada como um guia do turismo gastronômico de Natal. Feliz mês de agosto!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Bupitanga

A boa hospitalidade e cozinha do

Beleza, sofisticação, natureza e boa gastronomia. Esses são os principais ingredientes que fazem do Bupitanga uma das melhores opções de hospedagem na paradisíaca praia da Pipa. Funcionando desde o ano de 2014, o hotel, finalmente, abriu as portas de seu restaurante, o Ibá Pitanga, no mês de julho para as pessoas não hóspedes, depois de contratar o chef Walter Dantas para uma consultoria, em que o cardápio foi totalmente reformulado. Com a proposta de trabalhar o conceito de brasilidade, Walter Dantas desenvolveu pratos contemporâneos com acento regional, capazes de superar as expectativas dos clientes mais exigentes com texturas e sabores que ressaltam a qualidade da comida que é servida. Enxuto, porém bem equilibrado, o cardápio

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Fettuccine com camarões e molho pomodoro caseiro

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surpreende logo com o couvert, servido com pães de macaxeira, palitinhos de tapioca, aioli de coentro, pasta de tomate e uma bem feita geleia de bacon, de sabor inesquecível. Outra opção muito boa é o Gaspacho de manga, uma espécie de sopa fria de manga defumada ao perfume de gengibre, de sabor leve e refrescante. É guarnecida com crispy de alho poró. Casquinha de caranguejo, Papelote de camarão com cogumelos e Brochete de camarão são outras entradas do cardápio, que ainda oferece uma salada. Entre as massas, os clientes podem escolher o Fettuccine com camarões, o Espaguete sertanejo, o Risoto de costela e o Risoto de camarão. Os pratos principais começam com uma opção vegana, a Lasanha vegetariana. Quanto aos peixes e frutos do mar, são seis pratos: dois peixes, Polvo grelhado, Bobó de camarão, Camarão praieiro e os Lagostins Bupitanga. As sugestões para as carnes são a Carne de sol Seridó, Filé por do sol, Grelhado Brasileiro e Filé do chef, um tournedor de filé grelhado ao roti de rapadura servido com xerém cremoso, ragu de linguiça e alho poró grelhado. Na parte de sobremesas são quatro opções: Cocada de forno, o excelente Pudim de queijo manteiga, Salada de frutas e a Torta Luna, uma homenagem ao saudoso Luna Bistrô, ícone gastronômico da Pipa. Para fazer esse prato, foi mantida a receita tradicional. É uma torta de mousse de chocolate meio amargo servida com terra de chocolate, sorvete de creme e ganache. É uma delícia! Outra novidade do restaurante, que acomoda confortavelmente 32 pessoas internas e mais 12 na área externa, é a reformulação da carta de vinhos, que contará com cerca de 30 rótulos. O empresário Pedro Henrique Barbalho Simonetti, da família que administra o Bupitanga, está bastante satisfeito com a nova proposta do restaurante, que funciona ininterruptamente todos os dias da semana, das 12h30 (almoço) às 22h. “As pessoas estão descobrindo, agora, o nosso restaurante e elogiando bastante”, ressalta Pedro. O telefone para reservas é (84) 3246-2626.

Polvo grelhado servido com purê de mandioquinha

Pastéis sertanejos e um drink do bar molhado

Gaspacho de manga defumada ao perfume de gengibre

Pudim de queijo manteiga

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O hotel

Construído em uma área de 25 mil m² repleta de área verde, o Bupitanga ("bu" significa terra e "pitanga", vermelho) tem uma localização bastante privilegiada por ficar em frente ao Chapadão e próximo às praias do Amor e das Minas. O clima é praiano e convida as pessoas a vivenciar momentos de puro relaxamento. A idéia, segundo Pedro Simonetti, é fazer com que o hóspede se desconecte do mundo exterior. A estrutura do Bupitanga dispõe de 31 acomodações com muito conforto e sofisticação, com tamanhos que variam de 50m² a 60m². São 10 chalés com piscinas privativas. Outros 12 com mezanino (área de estar fica no andar térreo e a cama na parte superior). São mais seis chalés com vista jardim com duas camas de casal padrão, e mais dois chalés também com vista jardim com uma cama king size. Existe, ainda, um

Coxinhas de frango crocante

O hotel dispõe de chalés com piscinas privativas

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Hotel é ornamentado com várias...


chalé adaptado para pessoas com necessidades especiais. A área da piscina do Bupitanga impressiona pela grandiosidade e beleza. O complexo de piscinas possui uma raia de 25 metros, cascata, hidromassagem, sauna úmida e bar molhado (que serve ótimos petiscos e drinks bem elaborados), além de uma área verde muito bem cuidada. Ao lado da piscina, ficam o salão de jogos, a academia e uma quadra de squash. Para se conectar melhor com a natureza, o ideal é o hóspede passear um pouco pela área verde do hotel, que dispõe até de redário, e observar atentamente toda a diversidade da vegetação, preservada e com evidente zelo. São mais de 400 espécies de árvores plantadas desde o início da construção do hotel, que durou 15 anos. O café da manhã é servido no mesmo ambiente do restaurante e é farto em opções deliciosas, a começar pela mesa de frutas e sucos naturais. Da cozinha saem, diariamente, bolos, quiches, geléias, tapiocas, omeletes, croissant, crepioca, pães artesanais, doces, queijo coalho assado, ovos mexidos e muito mais. O horário de atendimento é estendido, das 7h às 11h. O Bupitanga é daqueles hotéis realmente especiais, em que o hospede é muito bem acolhido para que ele tenha uma estada completa, reunindo, ao mesmo tempo, tranquilidade, conforto, lazer e uma excelente gastronomia.

Área de lazer do hotel é bastante atraente para o hóspede

Piscina com raia de 25 metros

Bupitanga Hotel

Av. Praia dos Golfinhos, 1877 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 3246-2626 @bupitangahotel /bupitangahotel E-mail: bupitangahotel@uol.com.br

...espécies de árvores

Mesa de frutas do café da manhã do hotel

Quartos dos chalés são extremamente confortáveis

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Canessa & Montanares Vinhos degustados em evento na embaixada do Chile

Embaixador Fernando Schmidt falando para os convidados

participa de evento na Embaixada do Chile em Brasília Terranoble e La Joya. A loja de vinhos Canessa O vinho escolhido & Montanares esteve em da noite foi o Brasília, no dia 25 de Terranoble Gran junho, para participar de Reserva. Cerca de um evento cultural 100 pessoas promovido pela Embaixada participaram do do Chile no Brasil. evento festivo. A convite do A Wines of Chile, Embaixador do Chile no entidade sem fins país, Fernando Schmidt, lucrativos, criada para Canessa & Montares foi difundir o vinho representada, na ocasião, chileno ao redor do pelos empresários Luis mundo, prestigiou a Montanares e Rosângela Lemos, sócios da Rosângela Lemos e Luis Montanares com o embaixador Fernando festa com a presença da diretora comercial, empresa. Schmidt e Vanessa Mendonça, secretária de Estado do DF Angélica Valenzuela. O evento teve como O empresário Luis Montanares disse ter ficado objetivo principal divulgar o vinho, a arte, a natureza e a lisonjeado com o convite. Ele pretende ser uma espécie cultura do país sul-americano. Um dos destaques foi a de cônsul honorário do apresentação do projeto "Lágrimas de Luna", de Jacqueline Chile em Natal, a fim de Domeyko, que difunde no mundo a cultura Mapuche. & Montanares contribuir na divulgação da Canessa Na parte de vinhos, atividade em que o Chile Av. Hermes da Fonseca, 506 cultura do país em Natal. é um dos maiores produtores do mundo, houve Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 2020-6482 degustação de rótulos de algumas das @canessaemontanares principais vinícolas do Chile, como Casa Silva,

Angelica Valenzuela, diretora da Wines of Chile

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Vários rótulos foram servidos na noite


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Caroli Douces inaugura loja em Lagoa Nova

Uma das marcas mais famosas no segmento de docerias em Natal, Caroli Douces retomou a sua expansão e inaugurou, no dia 27 de junho, uma nova unidade. A doceria, agora, também atende em Lagoa Nova, na Rua Almeida Barreto, próximo ao IAP Cursos. É a terceira loja da empresa. A operação funciona no mesmo imóvel onde foi instalado o Espaço Cozinha Ecológica, recentemente. As marcas compartilham o salão de atendimento, que tem capacidade para até 70 pessoas. O empresário Marcelo Melo, que toca o negócio ao lado da esposa, Carol Melo, conta que a terceira loja de Caroli Douces

Caroli também serve cafés mais elaborados FOTOS ROGÉRIO VITAL

Carol e Marcelo Melo administram o estabelecimento

Rocambole de Kinder Bueno e, abaixo, Torta Brownie

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Bolinho Dois Amores e, abaixo, Bolo bombom trufado

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Loja tem uma grande vitrine com os doces disponíveis no dia

surgiu após convite do proprietário do imóvel para abrir, juntamente, com o Espaço Cozinha Ecológica. Marcelo diz que ficou lisonjeado e que tal atitude mostrou a força da marca Caroli Douces. Caroli Douces Lagoa Nova tem projeto assinado por Cloudinê Lima, que também foi o responsável pela unidade de Ponta Negra. A nova loja ficou muito bonita e também dá destaque a uma grande vitrine, onde ficam expostos os variados doces da marca. O cliente Caroli vai encontrar na nova unidade, em Lagoa Nova, todo o repertório de doces, sobremesas,

salgados e cafés do estabelecimento. “Há, aqui, todos os produtos”, garante Marcelo Melo. A loja também está adequada ao sistema de autoatendimento. O funcionamento de Caroli em Lagoa Nova é das 12h às 19h, de segunda-feira a sábado.

Caroli Douces Lagoa Nova Rua Almeida Barreto, 442 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3011-1583 @carolidouces

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Aprecíe

com novidades no cardápio

Chef Ricardo Rudney comanda o Aprecíe

Camarão com rosti de batata e maionese de beterraba

FOTOS ROGÉRIO VITAL

O chef conta que, também, O chef Ricardo Rudney reformulou o peixe do dia, que já promoveu mais uma renovação é tradicional no cardápio. O no cardápio do seu restaurante, o pescado, agora, é servido com Aprecíe, que representa uma das molho de mostarda e mel, boas opções gastronômicas que a acompanhado de um purê misto praia da Pipa oferece. de abóbora e batata e de uma Com proposta de apresentar ratatouille. as cozinhas do mundo, Ricardo De entrada, a nova opção fica traz, dessa vez, sabores da região por conta de uma polenta com de Salta, do norte da Argentina, molho pomodoro e muçarela de para onde ele viajou búfala. Por fim, na parte de recentemente. O chef aposta em Prato com peixe do dia foi reformulado sobremesas, o cardápio ganhou pratos com o conceito de slow uma banana maçaricada com sorvete de banana food, que tem como premissa a valorização dos caramelizada, calda de caramelo e doce de leite. alimentos. Além dos pratos fixos do cardápio, o chef Ricardo Uma das novidades é um prato principal, que leva Rudney trabalha com sugestões. A do momento é carne de panela feita com cocção lenta e acompanha uma rabada sobre couscous marroquino. Ainda foram inseridos, nessa Aprecíe Restaurante polenta cremosa. seção do cardápio, um robalo com pele grelhado Rua dos Ben-Te-Vis, 34, Centro “Lembra o boeuf sobre purê de ervilhas, maionese trufada e torre de Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99194-9771 bourguignon. Foge do vegetais, além de camarões salteados no alho com @aprecierestaurantepipa trivial”, detalha Ricardo. rosti de batata, maionese de beterraba e vinagrete.

Banana caramelizada, calda de caramelo e doce de leite

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Ragu de rabada sobre polenta cremosa


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Dream Donuts abre quiosque no Midway Mall

pronta para ser franqueada. Neste mês de agosto, ocorrerá o lançamento, durante o evento Nordeste Franchising, em Fortaleza. O quiosque da Dream Donuts no Midway Mall abre das 10h às 22h, de segunda-feira a sábado, e das 13h às 21h, aos domingos.

A Dream Donuts abriu um quiosque no Midway Mall, no início de julho. A nova operação da marca funciona no térreo do shopping, em frente à farmácia Pague Menos, de domingo a domingo. Com essa inauguração, a Dream Donuts, atualmente, está presente nos três maiores shoppings da cidade: além do Midway, no Natal Shopping e no Partage Norte Shopping. A empresa chegou a ter loja no Shopping Cidade Jardim, porém houve um ajuste no seu modelo de negócio. Segundo Pedro Bandeira, um dos sócios da Dream Donuts, a operação em quiosque, com o sistema take-away (pegar e levar), é a mais adequada para a empresa. A Dream Donuts tem produção diária, fazendo com quem os itens à venda estejam sempre frescos. É um grande diferencial da marca, aponta Pedro. No final do dia, para zerar o estoque, são feitas promoções com todos os produtos. Além de donuts, o carro-chefe, as vitrines da Dream Donuts são repletas de bolas de Berlim. Pedro Bandeira revela que estão sendo criados novos sabores dos donuts. O empresário, ainda, contou que essa unidade é a última sob administração dele e de seus sócios, Lucélia Moreira e Armando Costa. A marca já está

Os donuts tem vários sabores de recheios

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FOTOS ROGÉRIO VITAL

Lucélia Moreira é sócia da Donuts em Natal

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Dream Donuts

Quiosque no Midway Mall Térreo - em frente à farmácia Pague Menos Encomendas: (84) 99474-0436 @dreamdonutsbr

Os quiosques são bonitos e funcionais


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Thomé

faz primeira renovação de cardápio

Filé ao molho de cogumelos sobre fettuccine negro

Cocada quente com sorvete de tapioca e calda de rapadura

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O Thomé Galeria Bistrô promoveu, em julho, sua primeira renovação de cardápio. As novidades chegam pouco tempo depois da casa completar seis meses de funcionamento na cidade, em um complexo no Tirol que engloba, além do restaurante, galeria de arte, loja de roupas, salão de beleza e barbearia. A renovação do cardápio foi conduzida pelo chef executivo do Thomé, Leonardo Campos, que optou pela continuidade de praticamente todos os pratos e a inserção de outros. A seção de pratos principais do menu foi a que mais teve mudanças em relação ao anterior. Destaque para uma lagosta inteira grelhada na manteiga de garrafa e acompanhada de risoto de jerimum. Acreditando que o natalense tem muita predileção por carne vermelha, o chef também incluiu na seção um filé ao molho de cogumelos sobre fettuccine negro e substituiu um pernil de cordeiro por dois pratos com cortes da carne desse animal: filé de cordeiro e carré francês. Na parte de entradas, Leonardo Campos criou uma versão mini da já consagrada burrata da casa. E mais do que dobrou o número de opções de sobremesa, elevando de quatro para nove. Vale ressaltar a cocada quente com sorvete de tapioca e calda de rapadura, e o creme gelado de frutas


Filé à parmegiana, prato executivo do Thomé

vermelhas, queijo a la pana de búfala e compota de morango. Além do cardápio principal, o Thomé disponibiliza um menu executivo para o horário de almoço. Essa opção ganhou duas novidades, entre elas um filé à parmegiana (contrafilé empanado no milho ao molho sugo com massa grano duro e toque de manjericão). Para acompanhar os pratos, o Thomé, agora, tem

Drink Thomé Mulle

Drink Labela

uma carta de drinks reforçada, com mais opções clássicas e autorais. Após testes, o restaurante fixou sua programação musical da semana. Nas quartas há jazz e às sextasfeiras e sábados, um DJ Thomé Galeria Bistrô anima as noites e tardes Av. Hermes da Fonseca, 1062 da casa, respectivamente. Tirol - Natal/RN Fone: (84) 99107-7571 De terça a quinta-feira, o @thome_galeriabistro Thomé oferece rolha free.

Drink Plena Luz na Ribeira

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Creme gelado de frutas vermelhas

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Takami Dez anos do

Japanese Restaurant

Agosto é o mês de aniversário do Takami Japanese Restaurant, um dos mais importantes do segmento em Natal. Em 2019, o restaurante comemora a expressiva marca de 10 anos de história. O Takami pode ser considerado um dos responsáveis pela difusão da gastronomia japonesa e oriental na cidade, uma vez que fora criado quando o consumo de pratos dessa cozinha ainda era modesto. O restaurante pertence ao casal Bárbara Takami e Daniel Guanabara, que inaugurou e está à frente do negócio durante todo o período. Eles atribuem o sucesso da marca, sobretudo, ao padrão de qualidade oferecido no Takami.

Yakuza: combo tradicional para duas pessoas

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O casal Bárbara Takami e Daniel Guanabara

Durante todos esses dez anos, por exemplo, o restaurante trabalha com os mesmos fornecedores de insumos. A equipe de colaboradores, por sua vez, tem pouca rotatividade. “Há pessoal com sete, oito, nove anos conosco”, conta Bárbara. Os empresários definem o Takami Japanese Restaurant como um restaurante que aposta na “cozinha tradicional japonesa bem-feita com a inovação do sushi fusion”. O Takami, aliás, é um dos pioneiros em cozinha fusion em Natal. Daniel Guanabara considera que o fato do cardápio do Takami ser “democrático” também é um trunfo para o restaurante. Há pratos para diversos gostos, desde o sushi tradicional ao fusion e pratos quentes. E as novidades são constantes, pelo menos uma vez por ano. Além da unidade em Lagoa Nova, o restaurante mantém outra unidade em Ponta Negra, na qual foi possível atingir outro público da cidade. Para celebrar os dez anos, o Takami Japanese Restaurant vai oferecer um menu degustação especial durante todo o mês de agosto com preço promocional. Acompanhe o o perfil do restaurante no Instagram (@takamisushi) para conferir.

Fusion 4: cinco duplas de sushis especiais da casa

Fusion 2: combo com 16 peças de sushis especiais

Filé de robalo em crosta de Panko em molho asiático

Sunomono de salmão: salada de pepino agridoce

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Takami Japanese Restaurant Av. Prudente de Morais, 4262 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-2551 Av. Praia de Ponta Negra, 8852 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2020-1798 @takamisushi /takamisushi

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Hamburgueria Burger salad com fritas

Burger Stop é novidade em Neópolis

A Burger Stop é a mais nova hamburgueria de Natal, inaugurada no mês de julho, no bairro de Neópolis. Quem está à frente da criação do cardápio é o chef Marcos Nery, também chef e proprietário da lendária hamburgueria Blackitchen, situada no bairro de Petrópolis. Ele toca o negócio ao lado do empresário João Luís Caldas. O prestigiado chef, com experiência nos restaurantes de nomes como Alex Atala, Erick Jacquin e Henrique Fogaça, em São Paulo, apostou no tradicional para alavancar a Burger Stop. Os sanduíches têm uma pegada de junk food norteamericano, sem deixar de lado a artesanalidade. Um diferencial dos burgers, segundo Marcos Nery, é aliar qualidade com custo benefício excelente. Nenhum dos burgers custa mais do que R$ 19,90, com batatas fritas inclusas. São seis burgers no total, sendo que um deles é 100% vegano. Outros três levam carne bovina, um carne suína e um frango empanado. O burger batizado de Gorgonzola (pão brioche, maionese da casa, burger bovino, creme de gorgonzola, cebola caramelizada e alho poró crispy) é o que o chef Marcos Nery acredita que vai fazer mais sucesso. O cardápio ainda conta com uma versão de sanduíche para crianças e a Pick Fries (cheese sauce, batatas fininha e crocantes, bacon, cream cheese e cebolinha). Para beber, duas opções de Milk Creams, além de cervejas especiais e bebidas não alcoólicas. A Burger Stop está instalada em um bonito imóvel na Avenida dos Pinheirais. O lugar, com decoração moderna e elementos que remetem à cultura norteamericana, comporta até 30 pessoas e poderá ser ampliado no futuro. O funcionamento da casa é de terça-feira a domingo, das 18h às 23h. Há serviço de delivery pelo iFood.

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Milk cream de morango com frutas vermelhas

Equipe da Burger Stop com os sócios ao fundo, João Luís Caldas (e) e Marcos Nery

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Burger Stop

Av. dos Pinheirais, 326 Neópolis - Natal/RN Fone: (84) 2010-6055 @burgerstopp


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Effó self-service

na Amintas Barros Natal ganhou um novo e bonito restaurante no mês de julho. Tratase do Effó, um self-service de excelente padrão situado em uma das avenidas mais conhecidas de Lagoa Nova, a Amintas Barros. O endereço é de fácil acesso, fica entre a Rua São José e a Avenida Prudente de Morais, do lado direito da mão única da avenida. As instalações são muito boas. O restaurante é amplo, tem pé direito alto, bonita decoração e conta com estacionamento próprio, o que é um grande trunfo para estabelecimentos do gênero na região. Duas socias dividem a responsabilidade do empreendimento, a assessora jurídica Liliane Andrade Rêgo e a administradora de empresas Sofia Lima. Além delas, também colaboram na administração o marido de Liliane, José Mauro Alves, e a mãe de Sofia, Tanize Faccio, uma das fundadoras do famoso restaurante Naf Naf na praia de Jacumã. O cardápio é bem variado, com saladas, sobremesas, churrasco de carne, churrasco de peixe, lasanhas, feijoada aos sábados,

José Mauro Alves, Liliane Andrade Rêgo, Sofia Lima e Tanize Faccio administram a casa

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pratos de camarão, moquecas, entre outros itens. A ideia de montar o restaurante era antiga e estava em maturação já há alguns anos pelas empresárias Tanize Faccio e Sofia Lima, que já tinham, inclusive, feito pesquisa de mercado com a conclusão de que Lagoa Nova era o lugar ideal para a casa. O projeto ganhou volume a partir da sociedade com Liliane Andrade, que é de Minas Gerais mas tem familiares em Natal e Pau dos Ferros. “Nossa meta é servir pratos com sabor de comida caseira. Por isso evitamos ao máximo temperos industrializados, preferindo produzir grande parte dos temperos aqui mesmo na casa, todos os dias”, comentam as sócias Liliane e Sofia. Todos os profissionais da cozinha foram treinados no Restaurante Naf Naf, que tem 25 anos de tradição e é uma das marcas gastronômicas mais fortes do litoral norte da Grande Natal. Effó é o nome de um prato típico da Bahia, feito com camarão e temperos fortes, muita pimenta. “É um nome marcante, com raízes nordestinas e caiu muito bem no projeto do restaurante”, explica Liliane. Antenado com a tendência do mercado, o restaurante também investe em opções para quem tem restrição alimentar. Há itens como sobremesas diet e feijoada vegana. Outro investimento importante foi a instalação de uma brinquedoteca para o cuidado com as crianças. As imagens do ambiente ficam a todo instante aparecendo no telão no salão das mesas do restaurante, para que os pais possam ficar observando os filhos a todo momento. O Effó Restaurante funciona todos os dias no horário do almoço, das 11h30min até às 15h. O desejo das sócias é abrir também no horário do jantar a partir deste mês de agosto.

Aos sábados, o bufê é incrementado com pratos especiais

Além do bufê de pratos, há churrasco todos os dias

Cliente Effó também encontra boa variedade de sobremesas

Effó Restaurante

Avenida Amintas Barros, 3036 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 9 8137-5399 / 3113-2421 Almoço das 11h30 às 15h @effo.restaurante

Restaurante tem ótimas instalações

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Papo Café detalhes também foram pensados de forma a gerar um sabor único deste porta-filtro, onde são realçados o doce e o cítrico do grão na hora da extração e tornando-os bem mais evidentes na xícara. Com a Hario V60, é possível brincar com basicamente duas variáveis: a moagem e a velocidade do fluxo de água. Se utilizarmos um pó com moagem mais fina, o café irá ficar mais encorpado, ao contrário da moagem mais grossa, que resultará em uma bebida mais leve. Entretanto, cuidado para não afinar demais o pó, de forma a não permitir a livre passagem da água, assim você terá uma bebida super extraída e amarga. Vale a pena várias tentativas até achar a moagem ideal para cada grão. O fluxo de água também irá alterar o sabor. Quanto mais devagar for adicionado a água mais encorpado ficará o café. Se o barista preferir extrair uma bebida mais leve, deve adicionar água de forma constante e mais rápida. O filtro da Hario V60, tem o formato exato do seu suporte. É cônico, com 60 graus de angulação e feito com o papel levemente mais grosso que o papel filtro Melitta. Esse filtro deve ser dobrado ao longo de sua costura e, após ser posicionado no suporte, molhado com água quente, antes da adição do pó. A proporção recomendada pelo próprio fabricante entre pó e água é de 12g de pó para 120ml de água quente, podendo variar a gosto. E o pó deve ser realmente regado, cuidadosamente e lentamente, para se conseguir realmente extrair todo o beneficio que este método tem para proporcionar. À medida que a cultura de cafés especiais está crescendo pelo mundo, a Hario vem expandindo e criando novos fãs, por proporcionar extrações realmente de qualidade, com complexidade sensorial e leveza no sabor, se torna o melhor método para muitos grãos que possuem sabor mais ácido e doce, ou simplesmente por permitir suavizar alguns defeitos de torra. Vale realmente a pena desacelerar da correria do dia a dia e preparar uma boa xícara na V60 para apreciar um café de qualidade, e claro, agora sem confundir com um porta filtro tradicional.

Ricardo Sousa

Hario V60 riccsb@gmail.com

Muitas vezes, confundido com um porta filtro de papel tradicional, a Hario V60 encanta os consumidores pelo resultado na xícara. A diferença sutil do design muda completamente o sabor da bebida. O seu formato cônico, com ranhuras internas em espiral e um grande orifício de saída na base, acabam por proporcionar um café limpo, suave, doce e levemente cítrico. A empresa Japonesa Hario (se pronuncia Rário), foi fundada em 1921. Iniciou as atividades produzindo vidrarias para laboratório, com vidro temperado, de alta qualidade. Depois de quase 40 anos de existência é que surgiram os primeiros produtos destinados, exclusivamente, para extração de café. E somente 11 anos atrás foi criada sua invenção mais famosa, a Hario V60, que hoje pode ser encontrada em vidro, porcelana, metal e acrílico. A Hario V60 tem seu nome derivado de Vector 60. Referente aos 60 graus de angulação do seu formato de cone. Este formato proporciona mais profundidade ao bolo de café depositado e faz com que a água seja sempre direcionada para o centro, resultando em uma extração uniforme de todo o pó. O orifício de saída da bebida, localizado na base, é bem grande, de aproximadamente 2cm, o que evita retenção desnecessária de água e permite um controle maior do tempo de extração e sabor da bebida. As ranhuras internas em espiral também fazem toda diferença pois permitem o escape de ar e uma melhor expansão das partículas de café. Esses

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Biscotti

Martha Rocha pode personalizar os biscoitos de várias formas

lança biscoitos decorados sob encomenda já pintou em telas por hobby. Martha também faz uso de uma técnica que a decoração fica em alto relevo. Um desejo que ela tem é produzir biscoitos decorados com paisagens de Natal e oferecê-los como souvenirs em lojas de artesanato. Os biscoitos contam com três tipos de base. Podem ser de baunilha, chocolate ou com raspas de laranja. Como o trabalho exige tempo e é personalizado, os biscoitos devem ser encomendados com certa antecedência. Os pedidos são atendidos pelo telefone (84) 99163-8532. A Biscotti conta, ainda, com outros tipos de biscoitos e os fornece para cafeterias, delicatessens e padarias da cidade. Biscotti Natal

A doceira Martha Rocha tem focado, em 2019, no fortalecimento da marca Biscotti, que ela criou para comercializar os biscoitos de sua autoria. E a empresa está com novidades. Após cerca de dois meses de testes, Martha acaba de lançar biscoitos decorados no mercado. A reportagem foi convidada a conhecer uma pequena mostra do que Marta Rocha pode oferecer. Há biscoitos de diversos tamanhos e formatos, e a parte da decoração é uma atração à parte. Muito bem feitos. Martha Rocha conta que aprendeu, nos últimos meses, diversas técnicas para aplicar nos biscoitos. Uma delas é usar papel arroz para replicar a imagem desejada no biscoito. Em outra, Martha faz o desenho à mão, o que para ela é uma satisfação. “Gosto de arte e acho gratificante pintar os biscoitos”, afirma. A doceira tem facilidade com a atividade porque

Rua Alexandria, 1730 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 99163-8532 @biscottinatal

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Biscoitos são feitos um a um, detalhadamente

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A doceira Martha Rocha


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Terra do Sol O empresário Igor Buriti praticamente nasceu dentro de um restaurante. O pai dele tinha um no centro de Natal e ele cresceu conhecendo a operação desse tipo de estabelecimento. Em dezembro de 2014, Igor decidiu que teria o próprio restaurante e criou o Terra do Sol, em Lagoa Nova, que é hoje uma das boas opções gastronômicas daquele bairro. A trajetória do Terra do Sol começou com serviço de quentinhas, aproveitando a alta demanda de construções na região na época. “Chegamos a vender 500 unidades por dia”, lembra o empresário, que gerencia a casa ao lado da esposa, Ariela Rebouças. Isso foi o suficiente para impulsionar o restaurante. Igor, então, adequou a cozinha e o lugar para receber o cliente. E passou a oferecer almoço no sistema selfservice, com comida no peso ou preço fixo. São cerca de 40 a 50 opções todos os dias, entre pratos quentes, saladas, acompanhamentos e churrasco. Com o almoço consolidado, os empresários decidiram ampliar o negócio, para abrir na parte da noite. Assim, foi construído um novo salão, e a cozinha ganhou reforço. Nesse turno, a proposta é de oferecer um cardápio à la carte, com pratos de refeição, além de petiscos, cervejas e drinks. Pratos tradicionais, como Camarão à grega, Filé à parmegiana, além da Carne de Sol Terra do Sol, prato exclusivo do estabelecimento, têm chamado atenção no horário noturno. Às sextas-feiras, há música ao vivo. O Terra do Sol conta, ainda, com estrutura anexa

FOTOS ROGÉRIO VITAL

O empresário Igor Buriti, dono do restaurante

para prática de esportes de areia, como beach tennis. O local pode ser alugado e dispõe também de professores para aulas. O horário de funcionamento do restaurante é das 11h às 15h, de segunda-feira a sábado, para almoço self-service. A operação de bar e restaurante à la carte é de terça-feira a sábado, das 11h às 23h. Terra do Sol

Av. Nascimento de Castro, 1970 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3345-4410 @terradosol.restaurante /terradosol.restaurante

Carne de Sol Terra do Sol

Filé à parmegiana

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Bar e Restaurante

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ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.


Baião do mar FOTOS ROGÉRIO VITAL

Navarro Camarão ao fondue do sertão e macaxeira folhada

Marcelo Queiroz, presidente do Sistema Fecomércio RN

apresenta seu cardápio em evento para convidados O melhor da gastronomia regional com um toque da cozinha contemporânea. Assim, pode ser definido o cardápio do Restaurante Navarro, do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa, apresentado, na noite do dia 10 de julho, para convidados e imprensa especializada. O evento reuniu empresários, autoridades, especialistas, jornalistas e diretoria do Sistema Fecomércio RN para apresentação e degustação do menu oficial, elaborado e assinado pelo prestigiado Chef Nito Avelar. Formado pelo Senac Barreira Roxa e com passagens por restaurantes nacionais e internacionais, o Chef imprimiu no menu do restaurante o seu conhecido estilo criativo, valorizando o que existe de melhor na culinária potiguar. Para elaboração e produção do cardápio, Nito Avelar destacou a valorização da cultura local e o desempenho de toda a equipe do Navarro, formada, em sua maioria, por ex-alunos e alunos do Senac. “A montagem do cardápio contou com a seleção de ingredientes do litoral ao sertão, trazendo o que há de mais marcante e característico da culinária potiguar. Uma preocupação importante que temos é valorizar a produção e a cultura local, tanto que cerca de 90% dos insumos utilizados no hotel são adquiridos no Estado do RN. Além disso, contei com o trabalho e empenho de uma excelente equipe que é formada, em grande parte, por ex-alunos do Senac, o que nos garante a continuidade desse trabalho”, explicou.

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O chef Nito Avelar, que assina o cardápio

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Restaurante apresentou seu cardápio para um grupo...


Para o evento de lançamento, o Chef selecionou pratos marcantes e que já despontam como destaques do menu. Como entrada, Queijos nordestinos com geleia picante e conservas, Bun com camarão crocante e maionese cítrica e Polvo assado servido com musseline de castanha. Na sequência, os convidados degustaram como pratos principais o Camarão ao fondue do sertão e macaxeira folhada, Baião do mar, Peixe com risoto de limão siciliano e vinagrete de caju e Filé ao poivre com gnocchi de batata doce. Para encerrar em grande estilo, de sobremesa, foi servido o Cheesecake de cajá com sablée de nata. Anfitrião, o presidente do Sistema Fecomércio RN, Marcelo Queiroz, destacou a excelência e qualidade como o grande diferencial do Restaurante na prestação de serviço e na formação dos profissionais. "O Restaurante Navarro, assim como o Café Dorian Gray, o Bar Teófilo e o Centro de Eventos João Dinarte Patriota, são espaços do complexo Hotel-Escola Senac Barreira Roxa abertos ao público, que precisam ter um fluxo perene de clientes que cobrem qualidade. Até porque são nesses espaços que os nossos alunos conseguem ter um treinamento prático, assistido, claro, por nossos instrutores, que fazem toda a diferença, para mantermos o nível de reconhecida excelência na formação de mão-de-obra. Por isso, toda nossa atenção em criar cardápios, eventos e serviços diferenciados. É uma forma não só de atrair o público mas, também, de ratificar o conceito de Hotel Exclusivo, que é fundamental para o sucesso do complexo como manancial de formação de grandes e desejados profissionais. Este é nosso foco maior".

Polvo assado com musseline de castanha

Queijos nordestinos com geleia picante e conservas

SENAC BARREIRA ROXA CONVIDA Marcelo Queiroz também anunciou que, uma vez por mês, será realizado o Projeto “Senac Barreira Roxa Convida”, por meio do qual o Restaurante Navarro receberá grandes nomes da gastronomia nacional e internacional. “Serão profissionais que tenham alguma ligação com o Hotel-Escola Senac Barreira Roxa – que, ao longo de mais de 30 anos já formou um sem número deles – e que irão oferecer experiências gastronômicas diferenciadas, com menus no estilo degustação e pratos exclusivos”, explicou. O Restaurante irá ainda, resgatar as noites temáticas, eventos que têm o objetivo de promover passeios pelas mais tradicionais cozinhas do mundo, como a italiana, a francesa e a espanhola, por exemplo.

Peixe com risoto de limão siciliano e vinagrete de caju

Restaurante Navarro

... de empresários e jornalistas da cidade

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Hotel-Escola Senac Barreira Roxa Av. Dinarte Mariz - Via Costeira - Natal/RN Fone: (84) 4005-1600 @restnavarro

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Al Barone Trionfo di Mare

renova cardápio

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Nova entrada da casa: mix de pequenas porções italianas

Polvo é uma das novidades entre os pratos principais

O restaurante Al Barone iniciou julho, logo após completar seis meses de funcionamento, com a primeira reformulação de seu cardápio. São pelo menos dez novidades com a assinatura do chef da casa, Manoel Pires. A renovação envolve as seções de entradas e de pratos principais. O chef manteve a pegada contemporânea do cardápio, com destaque especial para pratos de origem italiana: o proprietário do Al Barone é Armando D’elia, que nasceu no sul da Itália. Como forma de homenagear a região onde nasceu, Armando pediu que fosse criada a entrada Impepata de Cozze, que são mexilhões abertos temperados com pimenta do reino, alho e salsinha. Outra entrada é um mix com pequenas porções de pratos tipicamente italianos, que serve até duas pessoas. Opções para compartilhar eram demandadas do cliente Al Barone, segundo Armando D’élia. Atendendo a esse pedido, os novos pratos Trionfo di Mare (uma chapa com camarão, lula, polvo, peixes e legumes grelhados) e Carré Francês (servido com batata ao forno e risoto) têm versões individuais e para duas pessoas. Para valorizar um ingrediente local, o chef Manoel Pires lançou um nhoque feito com macaxeira. A seção de pratos principais, ainda, ganhou risotos de lagosta e de camarão com abobrinha. “Em parceria com a Cantu Importadora, também mexemos na carta de vinhos”, informa Armando D’elia. Há quase 30 rótulos na carta, entre espumantes, vinhos brancos, rosés e tintos. O Al Barone fica em uma bela casa com piscina na Rua Desportista Fabrício Gomes Pedroza, próximo à Rota do Sol. Al Barone Restaurante

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Rua Desportista Fabrício Gomes Pedroza, 9160 (ao lado da Rua Praia de Muriú) Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 3343-3903 | 99691-0634 @albaronerestaurante /restaurantealbarone


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Saberes do Vinho é conter os excessos, suavizando-o, e apelar para um vinho ácido o bastante, que faça frente ao limão, recorrendo a espumantes Brut Nature, vinhos verdes brancos gasosos ou brancos acídulos de Sauvignon e Riesling jovens. Há, ainda, o recurso de servir vinhos doces que possam se contrapor à acidez. Dessa forma, qualquer que seja a opção sirva-os bem gelados para que a sensação térmica atenue a sensação tátil. Da mesma forma, o uso exagerado de pimentas picantes, altera de tal modo a percepção do palato, que mesmo o vinho mais imponente resultará imperceptível. O uso de pimentas há que ser sutil para que se possa apelar a vinhos sempre de baixo teor alcoólico, frutados e refrescantes, que possam ser servidos a baixas temperaturas. Quanto ao sal, ele é inimigo dos tintos mais tânicos, visto que acentua seus efeitos tornando-os ainda mais rascantes, fazendo com que pareçam rústicos e desequilibrados ainda que não o sejam. No entanto, os ingredientes que criam arestas com o vinho não param por aí. Há diversos outros insumos e temperos que não celebram harmonia com o vinho. O vinagre, por exemplo, é talvez o seu pior inimigo. Vinho e vinagre são tão díspares quanto diabo e cruz. Há, também, as saladas, com folhas como a rúcula (amarga), o alho ou a cebola crua em excesso (que alteram o paladar), os picles e conservas, criam arestas com o vinho, não sendo recomendado recorrer a rótulos raros e caros sob pena de se incorrer em desperdício e frustração. Como bem dizia sabiamente Paracelso: “o que faz o veneno é a dose” e isso se aplica a tudo. Afinal, o segredo do prazer nos relacionamentos e no vinho, como na vida, está no equilíbrio, que pressupões sensatez.

Alimentos Desafetos do Vinho Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

Como bem dizem os europeus, vinho não é bebida, é vinho, ou, em última instância, e oportunamente, um complemento alimentar. Isto posto, podemos concluir que a razão de ser e de existir do vinho reside na interação com o alimento, atuando como importante coadjuvante da cena gastronômica. É como se, sozinho, o vinho fosse a metade do todo, formando uma unidade apenas quando casado com o prato. Mas nem todos os alimentos são solícitos na aliança com o vinho. Pratos com uso desregrado de limão (de acidez exacerbada), com excesso de pimenta (ardência excessiva) ou com presença marcante de sal (sapidez elevada), representam um desafio e esforços inglórios para o vinho. O limão, com 2 de ph, deixa, até mesmo o vinho mais ácido (com apenas 3 de ph), alcalino, insípido, chato, flácido, mole e completamente inexpressivo na boca. Prova disso é a dificuldade que se tem para harmonizar vinho com ceviche peruano, em que as presenças do limão, do leche de tigre e do sal, resultam de uma combinação para lá de bombástica no palato, apagando o vinho. A solução para os adeptos do ceviche peruano

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Revista Deguste - Agosto 2019  

Veja o que foi destaque na edição de agosto de 2019 da Revista Deguste

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Veja o que foi destaque na edição de agosto de 2019 da Revista Deguste

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