Revista Deguste - Agosto 2022

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Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro

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Deguste l junho l 2021

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Agosto de 2022 - ano 18 - edição 197

08 - Hotel Thermas é opção gastronômica e de lazer em Mossoró 12 - Dia dos Pais de Rose Tortas e Salgados oferece sabores especiais 14 - O Poeta Bistrô amplia menu de final de tarde

18 Canuto’s Coffee é inaugurado em Nova Parnamirim

16 - Macoco completa 10 anos na Pipa com novidades no cardápio 22 - Bistrô Neuma Leão completa um ano e passa a abrir para almoço 24 - Novas entradas e sobremesa são destaques no Aprecíe 26 - Prime Gourmet Club premia 15 restaurantes no RN 30 - Pizzaria Calígula investe em menu executivo no almoço 32 - Apreciatte movimenta mercado de vinhos de Mossoró 40 - Observatório do Café cresce como escola, torrefador e cafeteria 44 - Crônica: Eu abro a porta para você

36 Almoço executivo do Hachi Rooftop é sucesso em Mossoró

Seções 05 - Pelos Restaurantes 20 - Papo Café 28 - Meu Roteiro Gastronômico

Leitor Premiado

34 - Opinião 46 - Saberes do Vinho

FOTO: ROGÉRIO VITAL

ESPAÇO DO LEITOR A Deguste traz novas perspectivas sobre a gastronomia potiguar, sempre direcionando os seus leitores para experiências inovadoras sensacionais. Gosto muito do trabalho dessa revista. Vitória Régia Aquino – Modelo e estudante de Nutrição Candelária – Natal/RN Conhecer a história da gastronomia do Rio Grande do Norte dos últimos anos passa, necessariamente, pelas páginas da revista Deguste. Parabéns pelos 17 anos! Clara Augusta Nobre Guerra – Empresária Petrópolis – Natal/RN Achei linda a revista do aniversário de 17 anos da Deguste. Parabéns para toda a equipe. O trabalho de vocês é fantástico! Ângela Amorim da Costa - Servidora Pública Ponta Negra – Natal/RN

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O tempo passa e a Deguste melhora cada vez mais. Suas matérias são ótimas e as fotos fazem a gente querer visitar logo os restaurantes. Outra coisa que eu acho bem bacana é a pontualidade da revista, que circula todo início de mês. Ela nunca atrasa. Parabéns! Anne Caroline de Paula Nascimento – Maquiadora Capim Macio – Natal/RN

A maquiadora Anne Caroline de Paula Nascimento foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu do consultor Gisleano Ítalo, da Apreciatte, patrocinador desta Seção, o vinho chileno 1551 safra 2019, produzido pela Viña Cono Sur no Valle Central com a uva Cabernet Sauvignon.


Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira

FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA

tbenicio@uol.com.br

Magazzino e Agaricus

promovem jantar harmonizado A parceria de muitos anos entre o Magazzino Vinhos e Cozinha e o Agaricus Restaurante vai proporcionar, mais uma vez, uma ótima experiência gastronômica para os amantes da boa mesa em Natal. É que no dia 12 de agosto, às 20h, as duas empresas se unem para promover um jantar hermonizado com cinco vinhos da vinícola chilena Viña Tinajas e menu em quatro etapas preparado especialmente para a ocasião. “Esse evento tem um significado especial para o Magazzino, porque será a primeira vez que faremos algo presencial desde o início da pandemia”, afirma Verônica Veloso, que administra a empresa ao lado do esposo, Marcelo Chianca. A noite terá início com o serviço de dois vinhos: O Viejo Feo Sauvignon Blanc 2021 e o Viejo Feo Pinot Noir Rosé 2020. Depois será servido Croquete de pato com maionese de mostarda com o vinho Lorenzo & Gaspar 2020. O primeiro prato, um Ravioli de queijo com manteiga de sálvia e portobello, terá companhia

do vinho Ruben & Flora 2020. O jantar prossegue com Bife Ancho ao molho roti, servido com purê de batata e espinafre cremoso. O vinho escolhido foi o Viejo Feo Cabernet Sauvignon Grand Reserve 2018. De sobremesa serão servidos churros com doce de leite caseiro. O jantar contará com as participações do proprietário e enógolo da Viña Tinajas, Juan mena, e de Niels Bosner, sócio da importadora Hannover, que comercializa esses vinhos no Brasil. As senhas do jantar já estão a venda no Magazzino (98162-0611) e no Agaricus (991240543), pelo valor individual de R$ 250,00. Jantar Harmonizado Magazzino & Agaricus

Quando? 12 de agosto Onde? Agaricus Restaurante (Av. Afonso Pena, 529 Petrópolis - Natal/RN) Quanto? R$ 250,00 por pessoa @sabormagazzino | @agaricusrestaurante

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EDITORIAL EDITORIAL Um novo ciclo

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa Capa: Ostras frescas grelhadas ao alho Por Ítalo Sales, chef executivo do Hotel Thermas Foto: Rogério Vital

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Ficamos muito felizes com a boa repercussão da edição especial de aniversário de 17 anos da Deguste, no mês de julho. Foi uma prova inconteste do prestígio que a revista desfruta junto ao nosso mercado enogastronômico, porém, principalmente, entre os nossos leitores. A revista saiu com uma quantidade muito maior de anúncios e com matérias interessantes e bem feitas, primando por textos claros e objetivos, emoldurados pelas belas imagens do nosso talentoso repórter fotográfico Rogério Vital, que nos acompanha há muitos anos. Esta edição de agosto inicia um novo ciclo, que será coroado quando chegarmos aos 20 anos, em 2025. Até lá, é continuar trabalhando duro para não perdermos o foco, que é o de colocar a Deguste nas ruas, todos os meses, como vem acontecendo desde julho de 2005. A Deguste deste mês está cheia de novidades. Em Mossoró, o emblemático Hotel Thermas investe cada vez mais na cozinha para surpreender os hóspedes com pratos bem elaborados, contemporâneos e saborosos. Leia a matéria que fizemos especialmente para você. Ainda, nessa cidade, fomos conhecer o menu executivo do restaurante Hachi RoofTop, que teve uma boa aceitação do público. A casa também vive cheia no horário do almoço. Na Pipa, dois restaurantes de peso apontam novidades: O Aprecíe, do chef Ricardo Rudney, está com cardápio renovado, enquanto o Macoco comemora uma bela história de 10 anos, servindo uma comida artesanal e afetiva. Natal ganha mais uma cafeteria no bairro de Lagoa Nova, o Observatório do Café, que também funciona como escola. Ela pertence ao barista e consultor Valdick Oliveira, um apaixonado por café e por todo o seu processo de produção. Ainda há outras boas matérias para você ler com calma durante todo este mês, e ficar por dentro de tudo o que acontece no universo da gastronomia potiguar. Nos encontramos em setembro. Até lá e continue se cuidando!


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O Thermas dispõe de 146 apartamentos, todos bem equipados

Hotel Thermas é opção gastronômica e de lazer em Mossoró

O Hotel Thermas está sob nova administração desde 2021. O empreendimento é um clássico potiguar. Fundado em 1979 pelo Governo do Rio Grande do Norte para impulsionar o turismo no interior do Estado, o hotel ganhou fama nacional pelas suas águas termais único no Nordeste com essa especificidade - e pela ampla estrutura de serviços: são mais de 20 hectares com diversas opções de lazer. A história também está diretamente ligada à exploração do petróleo no território potiguar. E foi durante as obras das piscinas termais que se descobriu a existência do tal “ouro negro”. O poço continua em funcionamento até hoje, na área interna do hotel. O Thermas dispõe de 146 apartamentos, todos bem equipados, confortáveis e elegantes. Há opções de hospedagem para toda a família, grupo de amigos, casal, para quem procura uma acomodação com experiência premium ou para quem está apenas a trabalho na cidade. O hotel conta com o parque aquático Planeta Água. A infraestrutura inclui 12 piscinas termais (a de maior temperatura tem 44°C). Recentemente, ganhou um brinquedo novo, o aqua boat. O espaço abrange um lago

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Café da manhã do Thermas é bastante variado

Lago do hotel tem pedalinhos e peixes para prática da pesca

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artificial com pedalinhos e peixes para prática da pesca. Há academia e quadra de squash. Na parte gastronômica, o Parque Aquático conta com sete bares, alguns com serviço dentro da piscina, mais o restaurante Virgulino. Um dos destaques é a Lagosta Grelhada para duas pessoas. O Peixe Frito é outro prato muito pedido. E o Filé Parmegiana é um clássico das famílias no fim de semana. Das opções para petiscar, vale ir de camarão crocante, iscas de peixe, tábua mista (carne de sol, queijo coalho empanado, linguiça toscana, batata frita e molho rosé). Há, ainda, diferentes sabores de pastel, espetinhos variados, caldinhos, o dog cheddar e o choripan do chef, com linguiça toscana moída, assada na chapa e servida no pão com pasta de alho. O serviço de drinques é completo. Mas o forte são as combinações refrescantes. O Ula Ula é um dos coquetéis que mais sai, assim como o Planeta Água (run Malibu, curaçau blue, citrus e suco de abacaxi). O hotel também conta com carta de vinhos e destilados, além de uma cerveja própria, a Thermas American Lager, fabricada pela Bacurim, uma cervejaria mossoroense. Funcionário desde 1984 do Thermas, Marcos Souza é gerente operacional do hotel. Ele conta que durante o Mossoró Cidade Junina o hotel esteve com lotação máxima. “O Réveillon do Thermas é outro evento de casa cheia. E ao longo do ano, o estabelecimento é muito procurado em função de eventos corporativos e sociais na região”, comenta. O Centro de Eventos do hotel conta com espaços climatizados para 50 até 500 pessoas. O Day Use custa R$ 90 por pessoa e vai das 10h até às 23h, de segunda a domingo. Nos fins de semana, há programação musical até o final da noite. E nos sábados, às 17h, acontece o projeto Entardecer da Sanfona, com o maestro Cláudio, da Orquestra Sanfônica, tocando clássicos do forró de dentro do lago. O Hotel Thermas é pet friendly.

Parque aquático é um conjunto de 12 piscinas termais

Suíte Master Premium é ampla e confortável

O gerente operacional, Marcos Souza, com parte da equipe do hotel

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Lagosta à Thermidor

Restaurante Onsen se destaca pelos frutos do mar e cozinha japonesa

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Restaurante Onsen tem carta de drinks autorais

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Ostras na brasa

O Hotel Thermas dispõe de um restaurante de peso em sua estrutura: o Onsen. O estabelecimento é aberto ao público não hóspede também. O nome quer dizer “Águas Termais” em japonês. A cozinha oriental é um dos fortes do cardápio. Há pouco mais de um ano, no entanto, o menu passou a destacar também os frutos do mar com uma pegada contemporânea. Chef executivo e gerente de A&B do hotel, Ítalo Sales assumiu, há um ano e meio, a cozinha do Onsen. Ele explica que buscou reforçar o cardápio com pratos de frutos do mar por perceber que Mossoró era carente de restaurantes com essa proposta. "A aceitação dos clientes foi imediata, tanto dos hóspedes quanto do público local”, diz Ítalo, chef com mais de 20 anos de atuação no mercado gastronômico, com formação no Senac Barreira Roxa e experiência em cozinha americana, francesa, espanhola, italiana e brasileira. O cardápio da casa é à la carte, com porções para uma e duas pessoas. Um dos pratos que mais faz sucesso no Onsen é a Lagosta ao Thermidor (filé refogado no vinho branco com molho cremoso de mostarda, gratinado com parmesão e servido com purê de batata com ervas, tomate cereja confitado e Hotel tem cerveja própria, a Thermas... arroz de alho).


Polvo pomodoro

O Camarão Onsen também é bastante pedido. O prato é composto de camarões empanados na farinha panko com risoto de cream cheese, brie, damasco, castanha de caju, alho poró, mix de gergelim e geleia de pimenta. Outros pontos altos do cardápio são a Vieira à Carbonara, o Polvo Pomodoro e o Risoto Siciliano (camarão, lula e mexilhão salteados). De entrada, a dica do chef são as ostras, no caso as frescas ou feitas na brasa (grelhadas ao alho, ervas, geleia de pimenta, e servidas com pão da casa). Saindo dos frutos do mar, vale também ir de carpaccio de filé (temperados com salsa tapenade defumada, alho frito crocante, aioli, pesto, folhas de rúcula, batatas rústicas e picles de maxixe). As opções de sobremesa são variadas. Três se destacam: os Profiteroles, os Churros de Ninho com Nutella e o Petit Gateau (servido quente com gelato de morango e geleia de uvas

...American Lager

roxas com vinho tinto). A carta de vinhos é bem servida, com rótulos do Chile, Argentina, Portugal e Brasil. E os drinques vão dos clássicos, como Negroni, Cosmopolitan, Gin & Tônica, até os autorais, como o Manga Mule, o Maria Flor, Abacaxi Fusion e o do casa: Onsen Mule (Vodka importada, xarope de gengibre, sumo de limão, espuma onsen, especiarias e gelo). O Restaurante Onsen abre para café da manhã das 6h30 às 10h, seguido pelo serviço de almoço, bar e jantar, das 12h até às 23h. Com eventos corporativos, a casa também oferece o serviço de self-service. Hotel Thermas

Av. Lauro Monte, 2001 Mossoró/RN Fone: (84) 3422-1200 @hotelthermas www.hotelthermas.com.br

Restaurante também é aberto ao público não hóspede

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Rose Tortas e Salgados Rose Tortas tem várias opções de petiscos combinados

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Como tradicionalmente acontece nas datas comemorativas, Rose Tortas e Salgados preparou uma seleção de sabores, que promete deixar o Dia dos Pais muito mais prazeroso, todos já pertencentes ao portfólio da confeitaria.Combos especiais, que incluem doces e salgados estão disponíveis, ou seja, uma variedade tentadora para quem deseja surpreender pela qualidade. Segundo a empresária Rose Benfica, tratase de uma forma carinhosa e criativa de homenagear. Confeiteira que há mais de Mista Crocante 30 anos, sustenta um dos nomes de maior tradição no ofício, ela oferece, dentre as possibilidades, toda a liberdade ao cliente para fazer a montagem de seu pedido. Na verdade, essa é uma das características que torna a experiência ainda mais interessante, levando a uma infindável combinação de estilos e formatos. “O nosso modo de atender proporciona diversas alternativas, visto que não ficamos restritos a esse ou aquele padrão”, resume. Algumas combinações incluem tortas com massa branca e pasta de ameixa, massa branca com recheio de damasco e nozes, entre outras opções. Campeã de pedidos e um clássico recorrente, a torta Mista Crocante rivaliza com exemplares como a Mista Red Velvet (frutas vermelhas) e a caprichada Chocolate Belga, em tamanhos que servem a partir de 10/15 pessoas. Os Torta de Chocolate Belga Deguste l agosto l 2022

oferece sabores especiais para o Dia dos Pais FOTOS: CEDIDAS

Mista Red Velvet com frutas vermelhas

petiscos combinados contêm kibes, camarões empanados, bolinhos de bacalhau, pastéis de queijo do reino, torradinhas e acompanham uma mini caprese e uma mini brusqueta. Para o Dia dos Pais, não existe prazo para fazer o pedido das tortas e combos, basta entrar em contato com a antecedência que as datas comemorativas requerem. E assim buscar a encomenda no endereço em Candelária. “Trabalhamos com uma produção contínua de tortas, especialmente daquelas mais pedidas, como é o caso da Mista Crocante, para que não haja risco de demora ou qualquer atraso, a partir do contato”, explica. Mais informações podem ser obtidas pelo WhatsApp ou telefones da doceria. Rose Tortas e Salgados

Av. Prudente de Morais, 6449 Candelária - Natal/RN Fones: (84) 3234-7599 / 2030-6020 (84) 98766-7599 @rosetortas /rosetortasesalgados


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FOTOS: PEDRO LUCAS/DEVORE FOTOGRAFIA GASTRONÔMICA

Croissant de creme de espinafre com queijo de cabra e tomates cerejas secos

Subchef Lucas Thomaz e todo seu cuidado na finalização dos pratos

O Poeta Bistrô

amplia menu de final de tarde

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Conhecido por combinar referências de música e artes plásticas ao menu selecionado, o Poeta Bistrô entra em uma nova fase no serviço de fim de tarde. Para diversificar ainda mais as opções, lança dois croissants com recheios frios, quatro com recheios quentes e mais quatro sanduíches, todos com nomes que homenageiam poetas relevantes. “Buscamos trazer a mesma pegada de criatividade e exclusividade que temos nos nossos pratos e drinks. É claro que ninguém pode negar a influência clássica e, ao mesmo tempo, comercial de um croissant com queijo do reino, mas vamos concordar que Sanduíche de parma com brie, chutney de manga com curry verde e espuma de parmesão um divertido croissant de frango defumado com bacon e iogurte grego e outros ingredientes, despertam não só O local sempre contou com croissants e a curiosidade, mas o instinto aventureiro que crepes no serviço do fim de tarde, mas, agora, tem nos movido à descoberta de uma nova com a chegada do chef, avança ainda mais na gastronomia natalense”, explica o chef Marcelão, diversidade e na riqueza de sabores que vem responsável pelo menu. apresentando. Entre os croissants, o destaque é Deguste l agosto l 2022


para o Cascudo com camarões salteados, ovos mexidos bem temperados e salsa tartufata, servidos com mini salada de baby leafs na redução cítrica com pimentinhas dedo de moça, mixed nuts com pistache e micro verdes de rúcula. Dos sanduíches abertos, o Drummond, feito com uma fatia generosa de pão levemente adocicado, que lembra um brioche e besuntado com manteiga de aroeira e alho entre outros requintes, é por si uma tentação. Marcelão acrescenta: “croissants e sanduíches são sempre muito versáteis do ponto de vista da alimentação. Eles podem servir como uma refeição ou como um lanche. Há quem diga que esse nível de sofisticação não permita, por exemplo, que o prato seja apreciado com Croissant de camarões com ovos mexidos e salsa tartufata café, e por que não? Acreditamos que os nossos novos croissants, tão especiais, vão bem com qualquer bebida dependendo do humor do comensal. Desde um cafezinho especial de grãos Santa Mônica, a um dos drinks autorais ou um belo vinho escolhido entre os 200 rótulos da nossa Adega do Poeta”, sugere. Para janeiro do próximo ano, é anunciada uma renovação completa do menu, sendo os croissants e sanduíches apenas uma palhinha de como funciona a mente do chef. O funcionamento permanece o mesmo, das 12h à 0h, de segunda a sábado. O Poeta Bistrô

Rua Dr. Nilo Bezerra Ramalho, 1706 Loja 04 - Tirol – Natal/RN Fone: (84) 98899-2207 @opoetabistro

Sanduíche de linguiça toscana com parmesão e salsa tartufata

O Poeta Bistrô tem uma área externa que encanta os clientes

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Macoco completa 10 anos na Pipa com novidades no cardápio

Empanada é uma entrada de muita tradição no Macoco FOTOS: ROGÉRIO VITAL

José Lucas Sabadini e Michaela Bitarello comemoram os 10 anos do Macoco A cozinha do Macoco é artesanal e afetiva

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O Macoco está completando dez anos. É um dos restaurantes reconhecidos na Pipa pela cozinha artesanal, pelo uso de ingredientes locais e frescos, pela comida afetiva e ambiente aconchegante. À frente do estabelecimento, está o casal José Lucas Sabadini e Michaela Bitarello. Eles contam que começaram o restaurante com quatro mesas apenas, em um ponto pequenininho na rua dos Bem-te-vis, em 2012. Depois mudaram para a rua do Céu, renovaram o cardápio, experimentaram novos ingredientes e ampliaram o público. Até retornar novamente para a rua dos Bem-te-vis, em um novo espaço, maior, porém mantendo a mesma essência de sempre. "Esta é uma rua de referência. Chegamos aqui em dezembro de 2020. Nos sentimos no coração da gastronomia da Pipa", diz Michaela. "Agora, entendemos melhor o público da Pipa, contemplando no cardápio tanto os clientes regionais, quanto os estrangeiros". Em função do aniversário de dez anos, a casa está com algumas novidades. Uma delas é o happy-hour com promoções e combos. "Muita gente já nos procura no almoço. Então resolvemos impulsionar o horário da praia”, explica a proprietária, citando também a parceria com a Pipa Crew, cervejaria artesanal local, que produz o chopp que será oferecido no happy hour. Dos drinks, um autoral é o Red Gin, feito com hibisco. A caipifruta de caju com limão é uma das bebidas mais pedidas. Dos vinhos, a seleção é feita minuciosamente a partir do portfólio da Grand Cru, Adega Farret e Canessa & Montanares.


Atum selado em crosta de pimenta preta, purê de batata-doce cenoura com toffee de creme de leite ao molho de conhaque

Croquete de carne com molho artesanal FOTO: ANNE ELISABETH

Alfajor de colher Semifredo de doce de leite com ganache de chocolate, farofa de biscoito com castanhas e creme de laranja

O cardápio ganhou pratos novos, como o Croquete de carne, feito com filé mignon. É uma receita de família, como muitos dos pratos do Macoco. Outra novidade é o Caldo do mangue, um mix de frutos do mar servido com espuma de ostra. Celebra nosso litoral. Dos destaques, o Atum curado se tornou um prato de referência da casa. "É bem autoral, desidratamos o atum fresco com sal e açúcar por alguns dias, deixando com uma aparência muito parecida com um presunto parma. Servimos em lâminas fininhas, com azeite de alcaparras", conta Michaela. As ostras gratinadas também saem bastante. E a sobremesa mais pedida é o alfajor de colher. Vem do referencial argentino do chef Sabadini. É um semifreddo de doce de leite, ganache de chocolate e farofa de biscoito. Muita gente vem ao restaurante só pela sobremesa". Outro forte do Macoco são as empanadas. E é aí que está a grande novidade. Neste mês de agosto, Lucas Sabadini e Michaela estão inaugurando um novo negócio. Trata-se de uma empanaderia, a Mais Empanadas, que funcionará em Tibau do Sul. "Será um formato de loja menor, que pode ser replicado em outros lugares, até mesmo na Pipa, Goianinha ou em Natal", explica Michaela. A casa trabalha com nove sabores de empanada. O mais recente é o de atum, todavia, o mais pedido é o de carne de sol com queijo coalho. O Macoco funciona de segunda a sábado, das 11h às 23h. No almoço, a casa dispõe de cardápio executivo com preços especiais. Já no cardápio geral, as entradas são pensadas para duas pessoas e os pratos são individuais. Macoco Cozinha Artesanal

Rua dos Bem-Te-Vis, 34 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99159-4602 @restaurante_macoco

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é inaugurado em Nova Parnamirim

Uma tarde festiva marcou a inauguração do Canuto’s no dia 23 de julho, trazendo para o natalense mais uma boa alternativa em cafeteria, que oferece diversas opções de degustação rápida. Localizado em Nova Parnamirim, próximo à Zona Sul de Natal, o café reflete muito bem a personalidade do casal de proprietários: o administrador Rodrigo Canuto e a jovem empreendedora Anna Beatriz. A proposta é simples: trazer um ambiente diferenciado que ainda não se encontra naquela região da cidade, aconchegante e, ao mesmo tempo, voltado para quem gosta de usufruir de um ambiente tranquilo para o trabalho. O mix de produtos inclui doces, salgados, sucos e cafés, com destaque para as tortas servidas em fatias ou inteiras, assinadas por Twanny Siqueira, mãe da empresária e doceira experiente. Já o nome, é uma homenagem ao avô de Rodrigo, Hemetério Canuto.

FOTO: PANDA GASTROMÍDIA

Canuto’s Coffee

Mini torta Banoffee e bolo de pote FOTO: PANDA GASTROMÍDIA

Rodrigo Canuto e Anna Beatriz investem em cafeteria em Nova Parnamirim FOTO: ROGÉRIO VITAL

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Canuto's tem dois ambientes climatizados

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“Percebemos que faltava algo desse tipo nessa área de Nova Parmamirim. Ouvíamos muitos comentários de como seria bom um lugar para se encontrar, conversar e comer com qualidade. E nesse contexto, surgiu a oportunidade e resolvemos investir”, resume Anna Beatriz. O menu traz uma variedade bastante completa de tortas, como a Banoffee tradicional, croissants que vão do Ninho ou Belga com Morangos ao Carne de Sol na Nata, seis tipos de cuscuz, cinco recheios de tapioca, bolo de pote e o Mini Vulcão. Outra especialidade do Canuto’s é a seção de brownies e a Bomba de Óreo, uma exclusividade da casa. O menu ainda tem Cheesecakes (goiabada, doce de leite, ovomaltine, morango e nutella), além das sobremesas geladas Delícia de Abacaxi e Surpresa de Uva. A parte dos cafés contou com assessoria da Café Company e inclui dez tipos, entre os quais quatro expressos, Macchiato, Mocha, Latte e três Cappuccinos. O ambiente se divide no térreo onde se encontra o balcão e as mesas, e o primeiro andar com espaço instagramável, além de uma mesa maior, projeto arquitetônico assinado por Alberto Pires em cores sóbrias e design elegante. O Canuto’s abre de terça-feira a domingo, das 14h às 19h. Pedidos podem ser feitos via iFood ou WhatsApp.

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Todos os doces são de produção própria FOTO: PANDA GASTROMÍDIA

Canuto’s Coffee

Rua Aníbal Brandão, 391-C Nova Parnamirim - Parnamirim/RN Fone: (84) 99129-2452 @canutos.coffee FOTO: PANDA GASTROMÍDIA

Torta do dia com cappuccino da casa

Coxinha com recheio de frango

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Papo Café Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

A cafeteira que só fazia café ruim Esses dias, estava na casa de amigos, onde fui convidado para um um lanche da tarde. Como de costume, pediram-me para preparar o café. Perguntei qual utensílio eles dispunham para para tal e me entregaram um porta filtro Melitta, um filtro de papel e uma panelinha. Peguei os objetos, coloquei o filtro de papel no coador, enchi a panela com água filtrada para esquentar no fogão, porém antes de ligar o fogo, meu amigo disse: há uma cafeteira elétrica também, porém ela não presta. Ela só faz café ruim e mostrou a cafeteira. Era uma belíssima Bravilor Bonamat. Aquele tipo que prepara café coado, que se encontra em lanchonetes de filmes, com aquelas jarras grandes de vidro. A afirmação de que a cafeteira só fazia café ruim me intrigou. Logo, quis saber o porquê da reputação ruim do pobre utensílio doméstico. Afinal de contas, era algo especificamente daquele exemplar em questão, não da marca ou do tipo de cafeteira. Examinei o objeto e, aparentemente, estava tudo certo. Ao fazer

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algumas perguntas, pude constatar rapidamente alguns possíveis motivos. A cafeteria, projetada para uso commercial, estava sendo usada para uso doméstico, muitas vezes para se beber uma ou duas xícaras, enquanto sua capacidade era de preparar até dois litros de uma vez. O excedente de café era mantido na jarra sobre o aquecedor de fundo por um longo tempo até ser servido novamente. Além do mais, devido à desaprovação por parte dos donos, o eletrodoméstico foi usado poucas vezes, sem nem ter tido chance para se ajustar a proporção correta para o gosto dos usuários. Perguntei qual café eles utilizavam e me deram um café moído, extra forte. Geralmente, ando com algum café de qualidade comigo. Fui até o carro, peguei um café em grão e o moedor. Moí o café e comecei a usar a cafeteira elétrica. Notei olhares tensos em minha direção. Calma, vamos fazer só um teste. Coloquei o pó do café no cesto com o filtro de papel, numa quantidade o suficiente para fazer um litro de bebida. Apertei o botão e deixei a máquina fazer o trabalho dela. Após preparado o café, tirei a jarra e o servi imediatamente. Surpresa geral. Meu amigo disse: “Tinha que ser o barista para fazer o café ficar bom nessa cafeteira”! - “Só usei um café bom, o resto foi ela quem fez”, eu respondi.


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Bistrô Neuma Leão funciona agora do horário do almoço até o jantar

Bistrô NL FOTOS: ROGÉRIO VITAL

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Camarão crocante com risoto de limão siciliano

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completa um ano e passa a abrir para almoço

Um dos mais charmosos ambientes da cidade, o Bistrô Neuma Leão faz aniversário de um ano. E volta a abrir para almoço, esticando o funcionamento até lanche o da tarde e jantar, sem intervalo. O cardápio, aos poucos, ganha constantes novidades, geralmente vindo de lançamentos para Menus em datas comemorativas, que recebem feedback positivo e entram em definitivo na casa. É o caso do Filé mignon ao chimichurri com nhoque de batata ao fundata de parmesão e rúcula, lançado para o dia dos namorados. Inaugurado em julho de 2021, o bistrô funciona dentro de uma das casas de buffets mais tradicionais de Natal, o espaço Neuma Leão. O local reflete o clima silvestre das imediações (área vizinha ao Parque das Dunas, em Morro Branco) em um jardim bastante agradável com mesas para os clientes do bistrô, além do amplo salão climatizado, que também atrai grupos e é ideal para reuniões de negócios ou pequenos eventos. A capacidade total é para 110 pessoas entre o salão e área externa. O menu é bastante variado, com destaques


Filé mignon ao chimichurri com nhoque de batata ao fundata de parmesão e rúcula

para as entradas e pratos principais em que figuram itens como o Camarão crocante com risoto siciliano e o Filé mignon com couscous marroquino e legumes. Das entradas, chama atenção a Burrata com caramelo de bacon e chips de batata doce. Destaque ainda para a seção de lanches com croissants, toasts, Croque Monsieur, entre outros, sucesso no fim de tarde para acompanhar um cafezinho, entre espresso, café coado, Mooca, Cappuccino com Nutella, Espresso com leite vaporizado e Afogatto. Permanecem coquetéis de sucesso como o Clericot com flores, o Caipi especial de limão siciliano e o de frutas vermelhas, sucos, chás gelados. Novidades na carta de drinks devem ser lançadas em breve. A decoradora Veluska Leão administra o local na companhia da mãe e fundadora Neuma Leão. “Fazemos questão de manter o nosso estilo com sobriedade, requinte e valores em conta para quem gosta de comer bem”, define. O funcionamento é de terça a sexta, das 12h às 22h, com reservas pelo WhatsApp e também atende pelo iFood.

Filé mignon com couscous marroquino e legumes

Bistrô NL

Av. Brigadeiro Gomes Ribeiro, 1465 Morro Branco - Natal/RN Fone/WhatsApp: (84) 99101-4422 @bistro_nl

Burrata com caramelo de bacon e chips de batata doce

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Filé de atum selado com alhos negros e creme de gengibre sobre massa ao molho de camarão

Cupim na pressão em molho de mostarda...

Novas entradas e sobremesa são destaques no

Aprecíe

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Um dos mais charmosos e agradáveis restaurantes da Praia da Pipa, o Aprecíe ganha novas entradas e uma sobremesa que vem se somar ao menu bastante diversificado do empreendimento, localizado no alto da Rua dos Bem-Te-Vis. O ambiente, realçado pela predominância das plantas, que representa uma das características do espaço construído a partir da casa original de um nativo, também ganhou nova iluminação e disposição das mesas adequada a uma melhor circulação. O chef e proprietário Ricardo Rudney deixa claro: “São ideias novas que já vão servir para o próximo Verão, caso da louça fornecida pela Aratu Cerâmica, uma empresa local. É como se os pratos estivessem recebendo uma outra moldura”, explica. Esse conceito, implantado desde a fundação do restaurante, em 2015, torna a comida uma espécie de experiência visual, somada ao estilo rústico do mobiliário e a natureza no entorno. Das entradas que chegam, Ricardo destaca os Camarões salteados com alho e ervas sobre purê de couve-flor e o Croquete de peixe: cinco unidades de atum fresco empanados em cereal e servidos com os molhos da casa. Deguste l agosto l 2022

Chef Ricardo Rudney respeita muito os sabores dos ingredientes

Os pratos principais incluem, no setor de Frutos do Mar, o Atum Massa (filé de atum selado com alhos negros, creme de gengibre e limões assados sobre massa ao molho de camarão) e o Camarão Jerimum (camarões salteados com molho de mel, purê de jerimum com gengibre e tabule de kinoa). Mas o que vem “roubando” a cena mesmo é o Cupim na pressão em molho de mostarda e shoyu, acompanhado por purê de macaxeira e tomates assados. Um verdadeiro deleite à


...e shoyu, purê de macaxeira e tomates

Camarão curry servido com arroz de coco e castanhas

altura do que a casa oferece de mais interessante ao paladar. Outras boas opções do novo menu são o Camarão Curry (arroz de coco com castanhas) e a salada Caesar Bacon, que tem alface americana, croutons, parmesão e molho Caesar. Para encerrar as novidades, o chef lançou a sobremesa Torta de Maçã, crumble sobre compota de maçã verde servido com sorvete artesanal de creme italiano. “Os nossos processos são simples e verdadeiros, porque respeitamos os ingredientes sob uma perspectiva natural, espontânea. Esse é o espírito do Aprecíe”, conclui Ricardo Rudney. Neste segundo semestre, ele deverá anunciar a abertura do restaurante para almoço e o delivery, além de um menu executivo.

Camarões salteados com molho de mel, purê de jerimum com gengibre e tabule de kinoa Aprecíe se consolida cada vez mais como um dos bons restaurantes de Pipa

Restaurante Aprecíe

Rua dos Ben-Te-Vis, 43 Centro – Pipa Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99194-9771 Horário: 16h às 23h @aprecierestaurante

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FOTOS: CEDIDAS

Ponta do Pirambu foi eleito na categoria DAY USE

Chalé Mirante de Pipa vence na categoria POUSADA

Prime Gourmet Club premia 15 restaurantes no RN

No dia 20 julho, aconteceu em Pipa a premiação anual do Prime Gourmet Club. Foram 11 estabelecimentos vencedores na praia e mais quatro em Natal, totalizando 15 nomes agraciados, pela primeira vez, no Rio Grande do Norte. A etapa natalense terá os prêmios anunciados em data a ser marcada. Em Pipa, venceram na categoria “Day Use” o hotel Ponta do Pirambu, seguindo-se o Macoco (Cozinha Autoral), Sorveteria Real de 14 (Prime Predileto), Casarão (Frutos do Mar), Barraca da Neide (Barraca de Praia), Mirante Sunset (Gastrobar), Chalé Mirante De Pipa (Pousada), Calígula (Pizzaria), Aprecíe (Contemporânea), El Bodegón (Cozinha Internacional) e a Kausai Cevicheria como “Prime Revelação”. “A escolha é realmente justa, porque, quem avalia, realmente, esteve no estabelecimento”, explica Ladjany Costa, CEO do Prime Gourmet no Estado, além do Ceará e da Paraíba onde o aplicativo está presente. A executiva preferiu fazer a entrega das placas pessoalmente, optando por um sistema diferente daquele adotado em Mirante Sunset é premiado na categoria GASTROBAR outros locais, quando é promovido um coquetel para

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El Bodegon leva a melhor na Cozinha INTERNACIONAL

Deguste l agosto l 2022

Barraca da Neide fica como melhor BARRACA DE PRAIA


Pizzaria Calígula fica com o prêmio na categoria PIZZARIA

Macoco leva o prêmio na categoria de COZINHA AUTORAL

Aprecíe ganha na categoria melhor Restaurante CONTEMPORÂNEO

Real de 14 fica com o título de PRIME PREDILETO

revelar os escolhidos. Sediado em 26 regiões do Brasil, o Prime Gourmet Club abrange gastronomia e turismo, além de servir como guia de vantagens. O prêmio é a cereja do bolo, tendo por objetivo apontar os melhores restaurantes da região, de acordo com diversas categorias, a partir de avaliações geradas pelos clientes. Eles respondem um pequeno questionário em que há cinco categorias: Ambiente, Atendimento, Tempo

de Espera, Prato e Bebida, cada uma cotada de uma a cinco estrelas. Na mesma tela, seguemse o valor pago e a cifra economizada, além de um campo reservado para o comentário. Ainda segundo Ladjany, os estabelecimentos ganham automaticamente destaque no próprio aplicativo perante os concorrentes também Prime Gourmet relacionados na Fone: (84) 99831-3269 plataforma. @primegourmetrn

Restaurante Casarão vence na categoria FRUTOS DO MAR

Kausai comemora o prêmio de PRIME REVELAÇÃO

Deguste l agosto l 2021

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Meu Roteiro Gastronômico

Advogada

Michele Nóbrega Elali FOTO: CEDIDA

Doutora pela Universidade de São Paulo e pela Universidade de Salamanca, com Mestrado e graduação em Direito, Administração e Ciências Contábeis, a Advogada e Professora da UFRN Michele Elali gosta de viajar e já visitou bares e restaurantes em mais de 30 países. Michele também aprecia vinhos e esteve em vinícolas e adegas em passeios na Espanha, que incluem as regiões de Rioja, Castilla y Leon e Ribeira Del Duero. Na França, foi a Bordeaux, La Cité du Vin e o Vale do Loire. Em Portugal, conheceu o Douro e Alentejo. Nos seus tours de vinhos, já passou também por Itália e Alemanha e de igual modo foi às vinícolas no Chile e na Argentina. “Em Natal, sempre estou procurando novos lugares e prestigiando os melhores da terra potiguar”, conta Michele, que este ano comemora 10 anos de atuação do seu escritório de advocacia na cidade. Nesta edição da revista DEGUSTE, Michele Elali foi convidada para participar do Meu Roteiro Gastronômico, seção na qual gourmets da cidade escolhem os restaurantes de sua preferência de acordo com o tipo de comida. Veja o roteiro da Professora Michele:

Meu Roteiro Gastronômico Melhor Couvert - La Brasserie de La Mer Melhor Restaurante Italiano – Buongustaio Melhor Restaurante de Carne - Sou pescetariana Melhor Português – Santa Maria Melhor Contemporâneo – Marechal Melhor Frutos do Mar – La Bodega Bistrô Melhor Regional – Mangai Melhor Oriental - Nemo Melhor Self-Service – Kalaz

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Melhor Serviço de Restaurante – Camarões Melhor Carta de Vinhos – La Brasserie de La Mer Melhor Comida de Shopping - Zeh Cozinha Melhor Pizzaria – Piazzale Itália Melhor Sanduicheria – Tabu Melhor Doceria – Jolie Pâtisserie Melhor Bar – Severina Melhor Cafeteria – Chapelatto Melhor Final de Tarde - Manary Praia Hotel



FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Salada de polvo ao vinagrete

Filé à Parmegiana é um clássico que tem muita saída

Pizzaria Calígula investe em menu executivo no almoço

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O Calígula é destaque pelas pizzas estilo napolitana, com massa fininha e molho caseiro, além do cardápio de geral, que contempla saladas, carnes, peixes, frutos do mar e outros tipos de massa. Uma novidade que tem dado muito certo é o menu executivo do almoço. Já é sucesso na Pipa há bastante tempo e, agora, o serviço passou a ser oferecido na unidade de Natal com boa aceitação. “Criamos um cardápio leve e rápido, dentro do que é a proposta do restaurante, uma cozinha de conforto, com uso de ingredientes frescos, com os pratos preparados na hora”, explica a proprietária Lidiane Duarte. “É um cardápio ideal para o dia a dia. Na região há muitos trabalhadores, médicos, profissionais liberais, estudantes e moradores. A recepção tem sido ótima”. O menu executivo é composto de 13 opções. Algumas são versões individuais para pratos clássicos do cardápio geral do restaurante, como a Moqueca, o Peixe à Portuguesa, o Pepper Deguste l agosto l 2022

Os clientes adoram as pizzas do Calígula

Steak e o Espaguete ao Camarão. Mas há também opções populares, como o estrogonofe, o frango na chapa e o filé à parmegiana. “Nosso Filé à Parmegiana é o que mais sai. Os natalenses adoram. A Carne de Sol Acebolada e a Moquequinha também estão entre os mais pedidos”, comenta Lidiane. O executivo é disponibilizado de terça à sexta-feira, das 11h30


Moquequinha com peixe do dia acompanha pirão e arroz

Frango na chapa com legumes

até 15h30. Os preços dos pratos são a partir dos R$ 19,90. A casa também atende por delivery e organiza almoços corporativos sob reserva. Nos sábados, já é tradicional a casa abrir no almoço com uma bela feijoada. Porém quem preferir, os pratos à la carte do cardápio estão todos disponíveis. “É muito comum as pessoas virem almoçar no restaurante e se estenderem pela tarde, aproveitando o happy hour, principalmente nas quintas e sextas. E já pedem nossos drinques, cervejas, petiscos”, conta a proprietária. Lidiane sugere algumas boas opções para beliscar, como os bolinhos de bacalhau, o vinagrete de polvo e o croissant de frango com catupiry. As pizzas começam a ser servidas somente a partir das 16h. Durante a semana, sempre acontecem promoções. A dica é acompanhar as redes sociais do restaurante para ficar por dentro. A unidade da Pizzaria Calígula em Natal está

localizada na Aliança Mall, na rua Jundiaí, coração do bairro do Tirol. A proposta é a mesma da Pipa, que alia gastronomia e programação cultural. O restaurante tem salão interno e uma varandinha charmosa na parte externa, ideal para encontro com amigos no fim de tarde, sob algumas das antigas árvores da rua. A casa abre de terça a domingo, das 11h30 às 23h.

Bolinho de bacalhau é uma boa pedida para o happy-hour

Pizza Margherita é uma das mais pedidas

Calígula Natal

Aliança Mall - Rua Jundiaí, 432 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 99612-0447 @caligulanatal

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Clientes podem encontrar ótimos vinhos franceses

Apreciatte tem grande variedade...

Apreciatte A Apreciatte tem seis meses de funcionamento em Natal. Mas em Mossoró, a empresa já tem uma história de sete anos, sendo uma das principais responsáveis pelo aquecimento do mercado de vinhos, abastecendo adegas domésticas e de restaurantes da cidade e de municípios vizinhos. A loja mossoroense fica localizada na Avenida Rio Branco, 1770 A, no Centro. O

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Consultor Kaio Jeferson destaca a venda do vinho nacional Luiz Argenta

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movimenta mercado de vinhos de Mossoró

portfólio conta com mais de 1200 rótulos dos principais polos produtores de vinho do mundo. Os chilenos são os que têm mais saída, seguidos pelos portugueses e argentinos. "Dos nacionais, um dos mais apreciados é o Luiz Argenta, um vinho branco, jovem, feito com a uva Gewurztraminer, de origem francesa", indica Kaio Jeferson, consultor da Apreciatte. Há, ainda, opções da França, Itália, Espanha,

O mix de vinhos da loja conta com mais...


...de outras bebidas

Vinhos portugueses de muita tradição e fama estão no portfólio da Apreciatte

Bulgária, Moldávia, Estados Unidos, África do Sul, Grécia, seja tinto, branco, rosé, sobremesa, espumante. E não precisa ser especialista. A equipe da loja é bem atenciosa e preparada para atender a todos os públicos, sugerindo rótulos que melhor encaixam no perfil do cliente. "Há vinhos de R$ 29,90 até R$ 25 mil. Basta vir aqui e informar seus gostos, que encontraremos algo que agrade. São muitas opções", comenta Kaio, destacando também o setor de empório, repleto dos mais variados produtos. "Aqui, o cliente encontra pastas e antepastos, azeites, molhos, castanhas, biscoitos, chocolates, tudo para harmonizar com vinho".

A loja conta, ainda, com um extenso catálogo de destilados importados e nacionais, desde rum, tequila, gin, até vodcas da Suécia, Rússia, Polônia e cachaças artesanais. A parte de licor e vinho do Porto também é forte. Com o crescimento do interesse do público mossoroense por vinhos, a Apreciatte já tem prevista a abertura de uma nova loja, maior e com portfólio renovado. A data de inauguração ainda será anunciada. Apreciatte Mossoró A Apreciatte Mossoró Av. Rio Branco, 1770 A funciona de segunda a Centro - Mossoró/RN sexta, de 9h às 19h. E aos Fone: (84) 2140-9150 @apreciattern sábados, de 9h às 15h.

Loja funciona em Mossoró há sete anos

...de 1200 rótulos de vários países

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Opinião Arthur Coelho

chef-coelho@hotmail.com

principalmente na área da gastronomia, de “bolinhos caseiros” a “cake designers”. A internet trouxe uma enxurrada de “professores”, “formadores de chefes de cozinha” em 36 meses e tantos outros. Nesse movimento, uns deram muito certo e o nicho de novos empreendedores da gastronomia começaram a sair do sufoco e trazer alguma renda para dentro de sua casa. Talentos surgiram, dando um alento àquele que se achava perdido e sem nenhuma perspectiva de retorno ao mercado de trabalho. Atualmente, conseguimos comprar produtos de excelentes qualidades, com acabamentos esmerados, buscando perfeição e se mantendo no mercado, tendo em vista uma concorrência acirrada. Os clientes, por sua vez, passaram a ter experiências imediatas, tanto pela compra, quanto pelo recebimento do produto ou do serviço prestado. Uma profusão de novos produtos e serviços foram colocados em uma vitrine online, que é alimentada por milhões de trabalhadores. O mercado gastronômico recebeu uma “injeção reanimadora”, trazendo esperança aos novos e antigos profissionais. É com alegria imensa que reflito sobre isso e ao perceber o sorriso nos rostos vincados de milhares de trabalhadores brasileiros que, com seu esforço diário, lutam incansavelmente pela sobrevivência de seus negócios e pela manutenção de suas vidas. E, especialmente, pela concretização de seus sonhos! Sucessos à vista, diriam os “marujos” experientes. Afinal, descobriu-se um novo mundo, uma nova terra e um novo horizonte, cheio de sacrifícios e não menos cheio de esperanças e conquistas. Avante e ao alto! Somos mais fortes do que as tormentas!

Vertentes gastronômicas e o mercado de trabalho A pandemia transformou o mercado e acelerou mudanças drásticas nas vidas de todos os mortais. Quando paramos para perceber tais mudanças, essas adaptações e novas rotas criadas pela ausência da possibilidade de trabalhos presenciais e, consequentemente, o fechamento de muitas empresas físicas, surgiram as saídas para a crise de cada um: de aulas online, pacotes enviados às casas das pessoas, vídeos improvisados, que viraram “hits” de internautas e todos os que lidam com internet de forma usual. Realmente, o jeito de consumir, de viver e de conviver mudou em algum ponto. Os restaurantes, na impossibilidade de receber clientes, foram alimentados financeiramente, por pouco tempo, vale lembrar, porém de forma positiva, receberam algum fôlego inicial pelos serviços de entrega (delivery) e conseguiram concretamente pagar alguns dos boletos que tiravam o sono dos empreendedores do segmento da gastronomia. Logo em seguida, o mercado se ajustou, e o serviço de entrega se normalizou. Profissionais de outras áreas, que perderam seus empregos, passaram a investir em cursos online,

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Deguste l julho l 2022


Deguste l junho l 2022

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Restaurante tem bom movimento no horário do almoço

Tuna Tataki

Hachi Rooftop

faz sucesso com almoço executivo em Mossoró

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O Hachi Rooftop abriu há menos de um ano em Mossoró e, de cara, conquistou o público local carente de uma cozinha fusion na cidade. Para além do cardápio geral do restaurante, foi criado um menu executivo para o horário do almoço (das 11h às 15h), o que também tem dado muito certo. São dois formatos de menu. O primeiro, composto de dois pratos, sendo entrada ou sobremesa, mais prato principal, no valor de R$ 49,90. E o segundo, com três pratos, sendo entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 61,90. Se o cliente optar por pratos com sushi, o preço do primeiro menu fica R$ 59,90, e o segundo, R$ 71,90. “Criamos o menu executivo há quatro meses, quando começamos a abrir o restaurante na hora do almoço. E a aceitação tem sido muito boa”, comenta o maître Matheus Mindelo, destacando que geralmente o público que aparece vem para confraternizar, fazer uma reunião de amigos, comemorar aniversário, ou só fazer um almoço especial no intervalo do trabalho. “Nos fins de semana, é comum os clientes virem para almoçar e estenderem pela tarde, bebendo alguns dos nossos drinques e conhecendo o cardápio geral da casa”. A responsável pelos pratos quentes do Hachi é a chef Juliana Fernandes. Ela conta que o Deguste l agosto l 2022

Temaki Ebi


O Polpetone recheado com mussarela acompanha uma massa

cardápio do almoço é mudado a cada dois meses. São sempre três opções de entrada, sete de prato principal e duas sobremesas. Tudo dentro da proposta do restaurante, que é mesclar o contemporâneo com a cozinha oriental. “A salada é uma das entradas que mais sai. É leve e refrescante. Dos principais, o Polpetone recheado com mussarela é o que mais tem feito sucesso. Temos também pratos com peixe, frango e cordeiro. Sempre oferecemos opções com massa e risoto. Inclusive, temos uma opção vegetariana, que é o Risoto caprese, que não leva proteína animal além do queijo”, explica Juliana. Ela lembra que qualquer prato do cardápio geral da casa também pode ser pedido na hora do almoço. O Fettuccine com camarões e shiitake é o queridinho da vez, assim como o Socarrat do mar. “O giro do cardápio é grande. A gente percebe que muitos clientes retornam para experimentar outros pratos”, comenta a chef. Outra novidade é nas quintas-feiras, quando a

casa promove a Quinta da Ostra, com preço promocional nas ostras frescas e gratinadas, e com apresentação ao vivo de jazz, a partir das 18h. O Hachi Rooftop está localizado no terraço gourmet do Oitava Rosado Mall, no bairro de Nova Betânia. Conta com uma estrutura que privilegia a paisagem de Mossoró, inclusive conta com um lounge com uma vista única da cidade. São 120 lugares, com salão, lounge e serviço de balcão. O horário de funcionamento é de quarta à domingo, das 11h às 15h. E reabertura às 18h, na quarta, quinta e domingo, e às 17h, na sexta e sábado, quando acontece o happy hour. E fecha só depois do último cliente.

Mil folhas de chocolate

Combinado de sushi e sashimi

Hachi Rooftop

Oitava Rosado Mall Av. João da Escóssia Nova Betânia - Mossoró/RN Fone: (84) 99999-6688 @hachirooftop

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Observatório

do Café cresce como escola, torrefador e cafeteria

Macauense, Valdick Oliveira lembra bem dos tempos de criança quando passava as férias na casa da avó, em Nova Cruz. Nesse tempo, assistia no quintal à matriarca torrar o café cru, que trazia da feira. Naquela época, ele ainda não gostava da bebida. Técnico em Elétrica e Automação Industrial, funcionário da Petrobras desde 1985, Valdick só foi se interessar por café aos 40 anos, morando em Macaé (RJ). Dos encontros com amigos nas cafeterias, pegou gosto pela bebida e passou a estudar toda a cadeia produtiva. Conclusão: formou-se barista e mestre de torras. Hoje, aposentado, voltou a Natal e desenvolve um projeto de vida novo, o Observatório do Café. A empresa existe desde 2020. Iniciou oferecendo cursos técnicos e consultoria. Na pandemia, começou a torrar cafés especiais para alguns estabelecimentos locais. Há um mês abriu a própria cafeteria, comandada por Elayne, sua esposa, que além de barista é formada em Nutrição. “O Observatório do Café, hoje, atua em três frentes: é uma escola, espaço de torrefação e cafeteria”, define Valdick. A empresa está localizada na Avenida Antônio Basílio, nº 2099, em Lagoa Nova. A cafeteria trabalha com grãos de 20 produtores diferentes, vindos das regiões brasileiras mais respeitadas no segmento de

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Observatório do Café tem cursos para baristas, filtrados domésticos, além dos workshops especiais, como os de latte art e de drinks

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Croissant caprese com creme de ricota, pesto, tomate e rúcula

Valdick e a esposa Elayne comandam a cafeteria, que trabalha com 10 métodos de preparo de café


cafés especiais, como o Cerrado Mineiro, Mata de Minas, Chapada Diamantina e Caparaó. Mas produtos de novas áreas que têm se destacado recentemente, como Pernambuco, também estão no catálogo. Valdick faz uma curadoria bem próxima dos produtores. Ele está sempre fazendo provas, visitando as fazendas, conhecendo plantações e a estrutura. São 10 métodos de preparo. Alguns, como o origami e o april brewer, o cliente só encontrará em Natal no Observatório do Café. Há ainda espresso simples e duplo, capuccinos italiano e caramel, mocha, macchiato e capputella, além das opções de café gelado. O cardápio oferece croissants (fabricação da Casa Nacre), do tipo tradicional ou com recheio. Destaque para o brie (queijo brie, parma e mel), americano (bacon, queijo e ovo), caprese (creme de ricota, pesto, tomate e rúcula) e o tentação (chocolate e morangos). Também fazem sucesso as quiches, como as de cebola com gorgonzola e a de carne de sol na nata. Há ainda opções veganas de empadas e pastéis de forno. De doces: diversos tipos de bolo, torta, brownie e cookies. Na parte de cursos, o Observatório do Café tem turmas para baristas, filtrados domésticos, além dos workshops especiais, como os de latte art e de drinks, com professores convidados de outros estados. Já na parte de torrefação, são torrados em média 300 quilos por mês. O Observatório do Café é consultor e fornece o produto para sete cafeterias em Natal, uma em Santa Cruz, e outra em Nova Cruz. Porém em breve seus cafés também chegarão em Parnamirim e São Gonçalo do Amarante. Os clientes também podem levar alguns produtos para consumir em casa, como o Café do Triunfo, de fazenda pernambucana, cujo sabor tem notas de frutas vermelhas e fragrância de caju. Ou o Maria Luiza Lacerda, do Espírito Santo, com notas de limão siciliano, chocolate, mel e rapadura. O funcionamento do Observatório do Café é de terça a sábado, das 14h30 até às 19h. E aos domingos, de 15h até às 19h.

Diversos tipos de bolo, torta, brownie e cookies estão no cardápio

Valdick trabalha com grãos de café de 20 produtores diferentes

Observatório do Café

Av. Antônio Basílio, 2099 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 99625-0203 @observatoriodocafe

Cafeteria está muito bem instalada em Lagoa Nova

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Deguste l abril l 2022


Deguste l abril l 2022

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Crônica Carlos Alberto Josuá Costa Engenheiro Civil e escritor

Eu abro a porta para você

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Um domingo ensolarado. Abri tempo, dedilhou uma de suas a porta do restaurante 'Peixada do belas interpretações. A postura do pianista Cumpadre'. Um casal, na mesa ao Enquanto tocava, o mestre canto, desfrutava das iguarias do Manoel dava uma olhadinha para o não era nada variado cardápio de peixes e salão do restaurante, comum: de costas testemunhando que apenas eu e o camarões. Sentei-me numa das mesas casal ali estavam. No entanto para o piano permitindo-me observar o piano, éramos seus admiradores e que guardava um silêncio, como saudosos frequentadores das que esperando por uma plateia que “justificasse” madrugadas do Bella Napoli (Tirol). o toque nas teclas ferindo as cordas em notas A naturalidade individual e a liberdade sonoras. musical do nobre Manoel Xavier, conferem, a ele, O cidadão que estava na mesa levantou-se e disse em forma de lamento: “o pianista ainda não tocou nada. Ele só toca para as elites”. Certamente que ele estava brincando. E isso atestei quando lhe dirigi uma pergunta: o senhor teve oportunidade de desfrutar de suas melodias quando ele tocava no Bella Napoli do Tirol, alí na Hermes da Fonseca? Estava me referindo ao maravilhoso pianista Manoel Xavier, hoje com 78 anos. Começou a tocar quando tinha trinta anos e, no Bella Napoli (Tirol), foram 32 anos de dedicação. Ele embalava as tantas e diversas conversas dos boêmios que varavam a madrugada. Sua música, suave e romanticamente o dom dos grandes pianistas. clássica, atuava como um bálsamo para aqueles Ao final, o aplaudimos! E como um sabedor que vinham de embalos e programas mais do quanto nos fez felizes, sorriu. “movimentados”. Levantei-me e, com as mãos ocupadas com as O Bella Napoli reunia em suas mesas o bom embalagens, mais uma vez, o mestre pianista senso das conversas que, possivelmente, foram Manoel acompanhou-me até a porta do restaurante temas das horas antecedentes. Um comentário e disse-me: “Eu abro a porta para você”. sobre o filme assistido, a opinião sobre um fato Agradeci e, imediatamente, interliguei-me político, o parecer sobre o livro da moda, a com Deus agradecendo por aquele momento aventura amorosa exitosa ou frustrante e, até mágico de um domingo nada programado para mesmo, amenidades como prólogo para embalar um encontro divino. a insônia que antecipa o novo dia. Quantos não deveriam abrir a porta para ele Olá mestre Manoel!? Lembra de mim lá do e demais talentos esquecidos nas noites e nas Bella Napoli? Sua resposta foi simples e madrugadas da vida?! motivadora: “lembro sim"! Aos mestres pianistas das anteauroras, o Neste instante, girou o assento do banquinho meu respeito. e, expondo as teclas, um pouco amareladas pelo Ao mestre pianista Manoel, minha gratidão. Deguste l agosto l 2022



nossos sentidos e interpretados pelo conhecimento empírico ou pela técnica, são percebidos como o perfume do vinho Gilvan Passos em menor ou maior intensidade, equilíbrio Instagran: gilvandelospassos ou desequilíbrio, estrutura ou leveza, complexidade ou frutuosidade, agradando ou não, à medida em que estamos aptos a compreender a bebida. E foi pensando nessa Título incidental retirado da música “COMIDA” da banda Titãs desatenção dos consumidores, que torna a compreensão do vinho A grande maioria dos tímida em relação ao potencial de consumidores de vinhos não sabe percepção da bebida, que escrevi o que responder quando pergunto o e-book “Aprenda a comprar o que mais os impressiona nos vinhos como um expert”, vinhos que provam e aprovam. É destinado àqueles que querem que a maior parte dos fazer os investimentos mais consumidores não está prestando assertivos em vinhos. atenção ao vinho como uma E um dos primeiros capítulos bebida que oferece prazer e é desse guia de compras, capaz de impressionar, denominei de provocações, que sobremaneira, os sentidos. conduzirá o leitor a refletir sobre O fato é que todo vinho tem o sentido das suas escolhas e inúmeras características. preferências para, a partir dessa Algumas delas, ou o conjunto de etapa, saber o que realmente lhe agrada nos todas, podem agradar ou não os sentidos dos vinhos que prova e aprova. Afinal de contas, apreciadores em uma escala amplamente vinho bom é aquele que você gosta. variável de satisfação. Se você quer saber como comprar vinhos Essas características são percebidas e assertivamente, partindo das suas reais interpretadas pelos nossos sentidos através dos escolhas, aguarde, para breve, esse grande elementos contidos nos vinhos, como lançamento. Siga-se pelo Instagram substâncias olfativas mais ou menos voláteis, @gilvandelospassos onde estarei açúcares, ácidos, taninos, antocianinas (matéria compartilhando todos os detalhes para corante), álcool, entre outros. sua aquisição. São esses elementos que, capturados pelos

Saberes do Vinho

Você tem sede de que?

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Deguste l janeiro l 2022


Deguste l junho l 2021

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