Revista Deguste - Setembro/2016

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Leitor Premiado

Espaço do Leitor

foTo­roGério­viTal

“Todos os meses, a Deguste traz boas reportagens sobre os restaurantes de Natal. É tanta novidade que fica difícil escolher um lugar para jantar ou almoçar”.

Alice Teixeira - Empresária Lagoa Nova - Natal/RN “Confesso que me viciei na Deguste. Não saio de casa para ir a um restaurante sem, antes, ver as novidades que todos os meses ela nos presenteia. Parabéns a toda a equipe da Deguste pelo excelente nível da revista”.

Cássia Roberta Guedes - Funcionária Pública Petrópolis - Natal/RN

Cardápio

“É maravilhoso ter ao nosso alcance um veículo de comunicação dedicado à gastronomia como a Deguste. Parabéns à revista pelo excelente trabalho! Os amantes da boa mesa, assim como eu, agradecem”.

Arthur Reis de Moura - Engenheiro Mecânico Tirol - Natal/RN

Sou leitora da Deguste há dois anos e uso a revista como uma ferramenta de trabalho de extrema importância, onde posso indicar para os turistas e amantes do mundo Goumet os melhores restaurantes da cidade.

Rosimary T. da S. Carvalho - Hoster Nova Descoberta - Natal/RN A hoster Rosimery Carvalho foi escolhida a Leitora do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho chileno Alma Tierra Cabernet Sauvignon 2013, produzido na região do Valle Central.

Deguste

Nossa Capa

GAS­TRO­NO­MIA­

Trio de cogumelos selvagens com bechamel de castanha de caju e ervas aromáticas

Setembro­de­2016­-­ano­12­-­edi­ção­134

Foto: Adriana Sá Produção: Adriana Sá

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Os novos pratos do restaurante Aprecíe, na Pipa

12 Café Brigadeiro realiza primeiro jantar harmonizado 14 Chef Sônia Benevides traz O Bule para Natal

24 O menu degustação do A Dois Cozinha e Arte

20 Pizzaria Mormaço faz homenagem aos Beatles com festival 22 Gilvan Passos promove degustação de espumantes nacionais 28 Vem aí o 12º Festival Gastronômico e Cultural da Pipa 30 Restaurante Potiguares lança novos pratos 42 Os deliciosos doces e bolos de Martha Rocha

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Rickmar é a mais nova loja de pescados de Natal

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Seções 05 Pelos restaurantes 32 Papo Café

38 Saboreando Paris 46 Opinião

CondoFeira

Pelos Restaurantes... promove feiras livres Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

em condomínios

fo­To­roGério­viTal

Frutas, verduras, legumes e outros produtos fresquinhos que garantem a geladeira da semana. E tudo sem cruzar a portaria. Essa é a proposta da CondoFeira, uma feira de conveniência concebida exclusivamente para condomínios, inspirada no modelo de negócio que é moda em cidades como São Paulo.

O objetivo é oferecer produtos hortifrutigranjeiros frescos e de boa procedência, preço justo e com a comodidade e segurança dos condomínios fechados. São mais de 70 produtos disponíveis na feira, entre orgânicos e os tradicionais, muito bem selecionados. “Vai desde tomate cereja orgânico até mel, ovo e melado”, explica Dennis Dorighelo, idealizador da CondoFeira, que atua há três meses em Natal.

Os condomínios com mais de 150 Dennis Dorighelo trouxe para Natal o CondoFeira moradores, que dispõe de um espaço de agregar a convivência dos moradores, uma maneira da com água e luz, pode contatar e fazer a parceria. Atualgente se encontrar, agora toda sexta-feira”, comenta. mente, a CondoFeira atende um condomínio por dia da seA novidade agradou bastante aos condôminos, que mana, menos aos domingos. “O preço é diferenciado. não precisaram sair do conforto do lar para irem às comSegundo Dennis, o segmento ainda é pouco explorado na pras. “Achei a ideia muito interessante, se permanecer capital potiguar, no entanto já é bem aceito por síndicos e ainda vai ser melhor”, cita Célia Freitas, moradora. moradores onde passam. O condomínio Green Woods reCondoFeira cebeu a feira pela primeira em agosto e, para o síndico Marfone:­(84)­99672-1777 cus Vinícius, a ideia vai além do serviço. “É uma maneira condofeira@gmail.com

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Da Redação

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A diversidade da nossa gastronomia A preocupação com uma alimentação saudável está em evidência no mundo todo. E aqui, em Natal, não é diferente. Sabe-se que uma alimentação saudável é importante porque ajuda a prevenir deficiências nutricionais e proteger contra doenças infecciosas. Uma boa dieta deve ser variada e, por isso, rica em nutrientes, que podem melhorar as defesas do organismo.

Foi pensando nisso que a Deguste deste mês traz uma matéria muito interessante sobre a Cozinha Ecológica, empresa potiguar que oferece um amplo mix de produtos orgânicos sem uso de proteína animal. O trabalho é tão consistente que "rendeu" uma linda capa, que visa despertar nas pessoas o interesse por uma alimentação mais equilibrada e livre de alimentos industrializados.

Esta edição de setembro está cheia de novidades, como a abertura, no final do mês de agosto, da primeira loja em Natal da franquia Mestre-Cervejeiro.com, que se soma a outras boas casas de cervejas especiais que a cidade, felizmente, já tem.

Na área enológica, o consultor de vinhos Gilvan Passos promoveu, no restaurante Camarões, uma incrível degustação com 16 dos melhores rótulos de espumantes nacionais, em um painel que chamou a atenção pela excelente qualidade dos produtos.

Em parceria com o empresário Rodrigo Lima, da Grand Cru, a chef Sônia Benevides trouxe para Natal O Bule, restaurante que funcionou há alguns anos na Lagoa do Bonfim, e que deixou uma legião de gourmets órfãos por um jantar, que tinha como principal característica a de sair da mesmice, surpreendendo sempre com um criativo e bem elaborado menu degustação. Agora, o Bule funciona no wine bistrô da

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Grand Cru do Shopping SeaWay, em Capim Macio, sempre nas noites de sábado. É programa imperdível!

E, neste mês de setembro, todos os caminhos nos levam a Pipa para participarmos da 12° edição do Festival Gastronômico e Cultural, que terá, mais uma vez, muitas novidades. Um pouco do que vai acontecer está registrado em uma matéria para você ir logo se programando.

Ainda na Pipa, o chef Altemar Cardoso inova o cardápio do seu restaurante A Dois Cozinha e Arte com um menu degustação, servido apenas com reserva antecipada. A experiência vale a pena!

Como sempre acontece todos os meses, as novidades enogastronômicas de Natal são muitas. Leia a Deguste com calma e faça suas escolhas na hora de sair de casa com a família ou amigos para jantar ou simplesmente para ir a um barzinho petiscar.

Até o mês de outubro! fo­To­ca­NiN­Dé­Soa­rES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Tiragem 5 mil exemplares

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Cozinha Ecológica

Quiche de palmito com massa de grão de bico

expande venda de produtos em Natal

Formada em nutrição, com curso profissional de cozinha no SENAC e especializada em nutrição clínica funcional e aromaterapia, Déborah Cordeiro de Sá, com apenas 26 anos, transformou o seu talento criativo em um excelente negócio gastronômico em Natal: a Cozinha Ecológica, que atende como spa de alimentação saudável, curso de culinária para público em geral com temática temática vegana e funcional, fábrica de alimentos diferenciados com produção 100% própria e espaço para feirinhas veganas.

Déborah nasceu em São Paulo, passou a infância em Mossoró, a adolescência em Natal e já Déborah Cordeiro é nutricionista e responsável pela elaboração dos pratos da Cozinha Ecológica

Muffin de cacau e mirtilo integral e orgânico

Curry de abóbora com tofu DE­GUS­TE­• setembro­• 2016

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Mousse de chcolate 75% cacau à base de abacate

viveu na Europa. Sua empresa segue a filosofia de vida que ela adotou na alimentação: o aproveitamento máximo do potencial dos alimentos naturais. No mesmo endereço, uma ampla casa em uma rua tranquila do bairro de Nova Descoberta, ela recebe grupos seletos, que fecham pacotes semanais para café da manhã, lanches entre as refeições e almoço com os cardápios elaborados com muita criatividade. Cada semana no Spa da Cozinha Ecológica chega a custar R$ 1000,00. E não faltam clientes.

As turmas são limitadas para haver conforto e sossego em cada refeição.

A Cozinha Ecológica é um centro multifuncional dedicado à alta gastronomia e à saúde. Há serviços e produtos. Além do spa alimentar, são ministrados cursos e os itens produzidos no estabelecimento são vendidos em lojas especializadas de Natal: Ello Orgânico, Ponto Natural, Empório Nutri Care, Enteral Nutrition, Mundo Verde, Ali Minimarket, Farmeria e Papa Capim .

De 15 em 15 dias são realizadas feirinhas veganas, em que os produtores locais expõem seus produtos. A exigência é não usar aditivo químico e que o produto seja isento de insumos de

Espaguete de pupunha, creme de amêndoas, shiitake ao alho e “bacon” de coco Lasanha RAW de abobrinha, queijo de castanha e vegetais rústicos

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Chutney de cebola roxa funcional

origem animais.

Alguns pratos criados para o spa alimentar fazem grande sucesso, acomodados à filosofia do “raw food” – comida viva, que não passam de 41 graus de temperatura na sua preparação. A comida vegana, por princípio, não leva nada de origem animal. Além disso, os pratos da Cozinha Ecológica são elaborados com técnicas de culinária funcional.

O cardápio tem mais de 100 pratos e itens. Além disso, já foram realizados 54 edições de Spa Week, onde as pessoas compram o pacote da semana e vão até o local tomar café e almoçar. Alguns pratos de sucesso são o Wrap raw de manga - pele de manga envolta com quinoto (risoto de quinoa) de cogumelos frescos; a Moqueca de banana da terra com farofa de oleogenosas, o Espaguete de pupunha com molho bechamel vegano (com leite de castanha) com cogumelos refogados, a Pizza raw de couve flor com kale chips des idratados, entre outros.

Cozinha Ecológica rua­Nélio­Tavares,1045 Nova­Descoberta­-­Natal/rN fone:­(84)­2010-4004 @cozinha_ecologica cozinha­Ecológica www.cozinhaecologica.com

Trio de smoosthie: açaí, pitaya e abacaxi com coco e spirulina DE­GUS­TE­• setembro­• 2016

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fo­ToS­roGério­viTal

Codorna recheada

Café Brigadeiro promove jantar harmonizado

Inaugurada recentemente em Candelária, com a proposta de cafeteria e bistrô, a filial da marca Café Brigadeiro realizou, com sucesso, o seu primeiro jantar harmonizado para apreciadores de vinho em Natal.

Para tocar o evento, os empresários Daniel Bezerra e Carmem Virgolino Hamad contaram com a parceria de dois excelentes profissionais do mercado: o consultor de vinhos Gilvan Passos, que fez o roteiro dos vinhos da noite, e o chef de cozinha Thiago Gomes, que criou o cardápio especial para a noite de harmonização.

"Estamos construindo uma relação com o público da cidade. Nesses primeiros meses, consolidamos a pre-

Daniel Bezerra, Carmem Virgolino Hamad e Gilvan Passos

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Risoto de filet ao funghi porcini

sença da casa no mercado de gastronomia, incentivamos os pratos de jantar e almoço, para não atrelar o restaurante apenas à rotina de cafeteria. E, agora, vamos iniciar com propostas mais ousadas, como este jantar harmonizado", comemora Carmem.

A marca Café Brigadeiro tem três lojas. A matriz, na Rua Olinto Meira, no Barro Vermelho, muito requisitada para pequenos eventos e por pessoas que procuram bolos de casamento, uma loja de verão em Pirangi e a unidade de Candelária, um belo espaço bistrô na Zona Sul de Natal, com adega de vinhos e ambiente bem decorado.

O jantar realizado no dia 18 de agosto teve a seguinte sequência: 1ª entrada de Ceviche Tropical, harmonizado com vinho Mina Velha Arinto e Fernão Pires; 2ª entrada de Codorna Recheada com o vinho Vila Mina Velha Touriga Nacional e Tinta Roriz; prato principal de Risoto de filet ao funghi porcini com o vinho Mina Velha Tinta Roriz e Touriga Nacional; e sobremesa de Pavlova de Frutas.

Café Brigadeiro rua­ataulfo­alves,­1897 candelária­-­Natal/rN fone:­(84)­3642-1181 @cafebrigadeiro

O jantar harmonizado foi um sucesso de público

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Chef Sônia Benevides traz

Creme de jerimum, hambúrguer de jerimum em cubos, camarão e bolinhas de queijo

A chef Sônia Benevides trouxe para Natal o restaurante O Bule, que funcionou na Lagoa do Bonfim, entre os anos de 2011 e 20113, deixando muita gente com saudades de seus pratos criativos e bem elaborados.

O nome do projeto foi batizado de "O Bule vem a Natal", e tem o mesmo formato do original, exclusivamente com menu degustação de três e seis etapas, ao preço de R$ 90,00 e R$ 140,00 respectivamente.

Esses jantares estão acontecendo no wine bistrô da loja da Grand Cru, no Shopping SeaWay, na Av. Roberto Freire, somente aos sábados, a partir das 20h. As reservas podem ser feitas pelo telefone (84) 2020-9599.

O empresário Rodrigo Lima, da Grand Cru, explica que os clientes podem escolher qualquer vinho para acompanhar o jantar, pagando o mesmo preço da loja. "Se um grupo de amigos solicitar, podemos sugerir uma harmonização

Tábua de finger food

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O Bule para Natal

fo­ToS­bENício­SiqUEira

Filé empanado com farofa negra, purê de queijo manteiga e um magno de feijão verde

Chef Sônia Benevides e o empresário Rodrigo Lima, da Grand Cru

Pipoca líquida doce com caramelo

Esfera de caipirinha

completa, ou seja, um tipo de vinho para cada prato".

Sônia Benevides tem se dedicado bastante aos estudos e pesquisas. Atualmente, a chef finaliza um Mestrado no Curso de Ciência Gastronômica da Universidade Nova de Lisboa, em Portugal, juntamente com o Instituto Superior de Gastronomia.

Em junho deste ano, ela foi a Portugal estagiar no Café Lisboa, de José Avillez, o chef mais badalado daquele país na atualidade.

O primeiro menu degustação servido por Soninha teve a seguinte sequência: uma Tábua de finger com disco de tapioca com quinele de sardinha defumada, esfera de yogurte com queijo, Ferreiro Rocher de foie gras e cone de siri; Consumê de galinha, coxinha de frango e gema de ovo empanado; Creme de jerimum, hambúrguer de jerimum em cubos, camarão e bolinhas de queijo; Esfera de caipirinha; Filé empanado com farofa negra, purê de queijo manteiga e um magno de feijão verde; Pipoca líquida doce com caramelo; e Panacota de queijo fresco com calda de jabuticaba e mirtilo.

Consumê de galinha, coxinha de frango e gema de ovo

Panacota de queijo fresco

Grand Cru Seaway av.­Engenheiro­roberto­freire,­1850 Shopping­Seaway­(loja­09) capim­Macio­-­Natal/rN fone:­(84)­2020-9599 @grandcrurn

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Aprecíe

tem novos pratos fo­ToS­roGério­viTal

Kafta de cordeiro com molho de yogurte e homus de grão de bico

Camarão com creme gribish, couve flor e beterraba desidratada

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Uma viagem de 30 dias pela Europa, visitando cidades como Barcelona, Amsterdã, Bruxelas e Paris, foi a inspiração que o chef Ricardo Rudney Mendonça Medeiros precisava para incrementar o cardápio do seu restaurante, o Aprecíe, na Pipa, que vem fazendo muito sucesso desde que começou a funcionar, em fevereiro de 2015.

Antenado com a gastronomia contemporânea, Ricardo aproveita essas viagens para observar as tendências do setor e degustar muitos pratos. "Essa experiência é muito positiva e eu recomendo a todo profissional da nossa área que viaje para estar sempre atualizado".

Trabalhando com um cardápio enxuto, típico de bistrô, o chef criou cinco novos pratos, entre entrada, principal e sobremesa, dentro de sua principal característica, que é a de usar somente produtos de qualidade, que ressaltam o frescor, sabor e texturas.

Chef Ricardo Rudney pratica uma cozinha com muito sabor

De entrada, a novidade fica por conta do Camarão com creme gribish, couve flor e beterraba desidratada.

Os pratos principais são: o Armênio, uma kafta de cordeiro com molho de yogurte, salada de cebolinha e homus de grão de bico; o Thay Camarão, servido com camarões e vegetais ao molho thay, curry verde picante e cuscuz marroquino; e o Camarão Quinoa, servido com camarões salteados e acompanhados de uma vinagrete de quinoa e creme com limões assados.

Uma Torta de maçã com sorvete de creme e canela sela a primeira alteração no cardápio do Aprecíe, em um ano e meio de funcionamento.

Ricardo Rudney revelou estar bastante satisfeito com o reconhecimento das pessoas que frequentam seu bistrô.

"Tem turista que vem ao Aprecíe mais de uma vez dentro de uma semana. E isso me gratifica muito". Outro indicador do sucesso da casa são as opiniões das pessoas no TripAdvisor, sempre muito positivas.

Restaurante Aprecíe rua­dos­ben-Tevis,­34 centro,­Pipa­-­Tibau­do­Sul/rN fone:­(84)­99194-9771 @aprecierestaurante

Torta de maçã com sorvete de creme e canela

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Pizzaria Mormaço

promove o primeiro The Beatles Fest Inspirado no evento Beatle Week, tributo à maior banda de rock de todos os tempos, e que acontece, anualmente, na cidade britânica de Liverpool, o pizza-bar Mormaço decidiu investir em um festival em homenagem à obra dos Beatles. O evento, batizado de The Beatles Fest, é gratuito e vai acontecer nos dia 09 e 10 de setembro, na Rua Historiador Tobias Monteiro, em Nova Descoberta.

Segundo Bárbara Bezerril Porpino, proprietária do estabelecimento, o evento foi idealizado pelo amigo e jornalista Alex Medeiros. E aliou-se a uma vontade antiga de aproveitar o espaço da rua sem saída, onde está localizado o Mormaço. “As casas, aqui ao redor, são de parentes, então dava para a gente trabalhar a rua, que já era minha vontade”, comenta.

Os clientes poderão apreciar as músicas de John Lennon, Paul McCartney, George Harrison e Ringo Starr das 19h até a meia noite. Na sexta-feira, 9, a música começa com show de abertura de Joca Costa, seguido da banda Macaxeira Jazz e os Grogs. O segundo dia será animado pelas bandas Revolver, Mad Dogs e convidados.

Quem for ao festivalvai poderá curtir além da música, pois foi preparado um cardápio especial somente para o dia, com comidas inspiradas na Inglaterra. A chef Glaucia Veras também participará do evento com uma barraca de coxinhas.

Fora os tradicionais Hambúrgueres e Hot Dogs, o Mormaço vai abastecer as barracas de comida com British Sausage Rolls, que é uma massa folhada com recheio de salsicha, além do Wellington Bife, que é uma preparação de bife de filé revestido com patê envolto em massa folhada e assado. As tradicionais Pies, uma espécie de torta com recheios de carne, legumes, cogumelo e maçã também poderão ser degustadas.

Além disso, não podem faltar os pasteis de forno e a conhecida batata frita, além de muita cerveja.

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Iguarias tipicamente inglesas que serão servidas no festival

Hot Dogs

Os irmãos Sérgio e Bárbara Porpino, donos do Mormaço, apostam em eventos culturais

Mormaço rua­Historiador­Tobias­Monteiro,­138 lagoa­Nova­-­Natal/rN fone:­(84)­9112-1969 /mormacorn @mormaconatalrn

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Painel mostrou os melhores espumantes do Brasil

A qualidade da bebida brasileira é reconhecida pelo público

Os espumantes rosés são muito festejados no país

Gilvan Passos fala sobre a qualidade dos nossos espumantes

Gilvan Passos

promove grande degustação de espumantes brasileiros

Consultor de vinhos e colunista da Revista Deguste, Gilvan Passos promoveu, no mês de agosto, uma grande degustação de espumantes no restaurante Camarões da Avenida Roberto Freire, em Ponta Negra, reunindo 16 dos melhores rótulos da bebida, que são produzidos no Brasil.

Gilvan explica que o objetivo maior da degustação foi o de mostrar ao apreciador local e difundir ao máximo o que o Brasil faz de qualidade em termos de espumantes.

Ele ressalta que o país elabora ótimos espumantes, vários deles, inclusive, premiados em concursos internacionais.

A degustação no Camarões contou com os seguintes rótulos: espumantes rosés - Ponto Nero Blanc de Noir Brut, Cave Geisse Terroir Rosé Brut, Salton Lucia Canei Brut, Estrelas do Brasil Nature Rosé 2007 e Gran Legado Brut Rosé Champenoise. Espumantes brancos - Cave Geisse Brut Terroir Nature, Maria Valduga Vintage 2011, Miolo Millésime Brut 2011, Estrelas do Brasil Nature 2007, Valmarino & Churchill Extra Brut, Dal Pizzol Nature, Ponto Nero Blanc de Blancs Brut, Grand Legado Brut Champenoise, Adolfo Lona Brut Nature, Forestier Brut e Don Giovani Ouro.

Durante o evento, Gilvan Passos fez uma breve apresentação dos rótulos, e cada participante recebeu um material didático com ficha técnica e informações de compra de cada

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espumante. Ao final da prova, foi servido um jantar harmonizado com entrada, prato principal e sobremesa.

Gilvan comentou que as pessoas gostaram muito dos espumantes do painel, e a grande maioria se surpreendeu com a qualidade superior da nossa bebida.

Esse tipo de degustação é realizado pelo consultor uma vez por ano. Segundo Gilvan, em 2016 foi o maior painel já realizado. Em breve, acontecerão degustações com vinhos brancos e tintos nacionais. fo­ToS­roGério­viTal

Gilvan Passos brindando com a família “Camarões”

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Polvo curtido no azeite trufado com folhas verdes

Salada de lagosta com manga e papaia verde

Camarão recheado com vatapá e espuma de coco e gengibre

Torta de salmão e alho porró com geleia de pimenta

A Dois Cozinha e Arte

lança menu degustação fo­ToS­roGério­viTal

Restaurante tem um lindo ambiente externo, que convida para a boa mesa.

Abaixo, o chef Altemar Cardoso

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Um menu degustação em cinco etapas, que respeita a sazonalidade dos produtos aliada a uma boa pitada de criatividade. Essa é a nova proposta do chef Altemar Cardoso para o A Dois Cozinha e Arte, um de seus restaurantes na praia de Pipa.

Além do cardápio tradicional, os clientes terão, a partir deste mês de setembro, de terçafeira a domingo, a opção de degustar pratos que têm como principal característica a de expressar a técnica, a qualidade e uma grande variedade de ingredientes que transformam um simples jantar num momento realmente especial.

Altemar explica que seu menu degustação é fruto de um trabalho mais autoral e que vai privilegiar os frutos do mar, abundantes da região.

"Isso facilita para mim", pontua o chef. Serão servidos duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa ao preço individual de R$ 140,00 sem bebidas, mediante reserva antecipada para um mínimo de duas pessoas, feitas pelo telefone (84) 99622-0123.

A Deguste esteve no A Dois Cozinha e Arte, no mês passado, e provou com exclusividade a primeira versão do menu degustação de Altemar Cardoso, e constatou porque seus dois restaurantes - o outro é o Ù Bistrô - são bastante pro-

curados pelos turistas mais exigentes, que não abrem mão de uma refeição de qualidade.

O jantar começou com um Polvo curtido no azeite trufado com folhas verdes e rosas comestíveis. O polvo estava bem macio e ficou muito gostoso devido ao azeite trufado, que perfumou o prato.

A segunda entrada foi uma Salada de lagosta com manga e papaia verde, prato tropical que não tem como não gostar. É leve e saboroso, ideal para ser escoltado por um bom vinho branco.

A origem baiana do chef ficou evidenciada no primeiro prato principal, um surpreendente e delicioso Camarão recheado com vatapá e espuma de coco e gengibre, servido com arroz.

O serviço continuou com uma Torta de salmão e alho porró com geleia de pimenta, prato que pede a companhia de uma taça de vinho tinto leve, como um pinot noir.

A sobremesa fica por contra de uma Trilogia do Chef: um petit gateau de doce de leite, torrone de chocolate e areia de coco, e um sorvete caseiro de baunilha. Pura delícia!

Na sua próxima ida a Pipa, além de desfrutar das praias e das belezas naturais do lugar, que encantam turistas do mundo todo, não deixe de provar os sabores bem brasileiros do Chef Altemar Cardoso. A experiência vale mesmo a pena.

Trilogia do Chef: um petit gateau de doce de leite; torrone de chocolate e areia de coco, e um sorvete caseiro de baunilha

Ambiente climatizado garante mais conforto aos clientes

A Dois Cozinha e Arte av.­baía­dos­Golfinhos,­764 Praia­da­Pipa­-­Tibau­do­Sul/rN fone:­(84)­99622-0123 @adoiscozinha a­Dois­cozinha­E­arte

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Pipa recebe uma explosão de sabores no seu

12º Festival Gastronômico e Cultural Com belas praias, charmosas pousadas e uma vida noturna agitada, Pipa é sempre uma boa escolha para todos os tipos de viajantes. Neste mês de setembro, porém, esse paradisíaco lugar reserva uma surpresa para aqueles que a visitarem.

Entre os dias 16 e 24, Pipa receberá o 12º Festival Culdeixa o seu posto como apresentador oficial da arena tural e Gastronômico. Nove dias de evento com uma propara, nesta edição, ocupar um dos lugares como jurado gramação incrivelmente variada: diferentes oficinas do concurso entre os restaurantes da Pipa. culinárias para adultos e crianças, harmonização de cerApesar da imensa variedade de atrações culinárias, vejas e vinhos, workshop de cachaça e, é claro, o concurso engana-se quem acha que o evento é apenas sobre code Novos Talentos, que todo ano procura descobrir e dar mida. Com a intenção de proporcionar uma experiênvisibilidade aos amantes da culinária. cia completa para os seus visitantes, o Festival inclui Toda edição, o festival conta com diferentes convidadiferentes shows de dos especiais. Uns dos músicas e apresentadestaques desse ano ções teatrais em sua são o Chef escocês programação.

Alex Floyd e seu braço E esse ano vem com direito Marthina Zoz, uma novidade: a localizaespecialista em doces. ção. O evento mudará Os dois serão os resseu endereço para se esponsáveis por montar tabelecer no estacionao Menu Confiança do mento dos ônibus. O Festim. espaço mais amplo perTambém marcará mitirá que o festival se presença o chef sul concentre em um único mato-grossense Paulo local, além de oferecer Machado, considerado mais conforto para os vium dos melhores do sitantes e participantes.

Brasil. Arthur Coelho, Veja a programação parceiro do festival completa em www.festidesde o seu início, O festival da Pipa terá muitas atrações, com destaque para as oficinas valdapipa.com.br

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Filé mignon de carne de sol

Carré de cordeiro na brasa com cebola roxa ao vinho

Restaurante Potiguares tem novidades no cardápio Inaugurado há um ano e meio em Natal, o Potiguares Bar e Restaurante lançou novidades no cardápio. Como o próprio nome já diz, a casa oferece aos clientes o melhor da gastronomia potiguar, como frutos do mar e churrasco. O comando da casa é da arquiteta pernambucana Alcione Araújo de Freitas.

Aos cuidados do chef Erinaldo Lima, foram criados pratos individuais e pratos que servem até três pessoas.

Entre as novidades oferecidas, estão o Carré de Cordeiro (carré na brasa com cebola roxa ao vinho, geleia de menta acompanhado de arroz alho e salsa, feijão verde, macaxeira, farofa e vinagrete), o Meca na brasa (posta de meca acompanhado de salada, arroz branco, feijão verde, macaxeira frita, farofa e vinagrete), Medalhão de Filé (envolvido com bacon grelhado, molho ao vinho madeira, aspargos e palmito, arroz à grega e batata palha do chefe) e o Filé de Sol (filé mignon de carne de sol servido com pirão de queijo, arroz branco, feijão verde, macaxeira, farofa e vinagrete).

Para petiscos, entrou o Meca na Brasa petisco, os ensopados (ostra e marisco) e o festival de ostras nas sextas-feiras, em que o cliente pode pedir 12 ostras por R$ 30. As ostras são diferenciadas, pois são mantidas vivas em aquário.

Na parte de bebidas, foram inseridos novos drinks: o Lagoa Azul (Vodka, licor de curaçao, limão e blue soda), Sex on the beach (Vodka, licor de pêssego, suco de laranja e frenadine) e Pina Colada ( Rum, suco de abacaxi, leite

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Alcione Araújo de Freitas é quem controla o Potiguares

de coco, leite condensado e gelo).

Para conforto dos pais e crianças, a casa conta ainda com um espaço kids, ampliado recentemente. "Colocamos uma cama elástica, piscina de bolinhas e brinquedos novos. Ainda dispomos de uma monitora na semana e duas no fim de semana", comenta a proprietária.

Restaurante Potiguares rua­dos­Potiguares,­2394 lagoa­Nova­-­Natal/rN fone:­(84)­3301-3331 @potiguares_restaurante

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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com

O Espresso Nascido na Itália, mas vem ganhando o mundo inteiro em pouco mais de um século de existência, o café espresso mostrou que veio para ficar. A bebida cremosa, de sabor intenso e concentrado, é a mais consumida em todas as cafeterias do mundo, algumas especializadas apenas no seu preparo. Por sua popularidade, acaba muitas vezes menosprezado, mas na verdade um espresso perfeitamente extraído é algo mais complexo do que se imagina.

A palavra espresso, com “S”, vem do italiano e preserva sua grafia original, da mesma forma que cappuccino, por exemplo. Era usada para designar qualquer bebida feita na hora para o cliente. Depois de 1901, quando Luigi Bezzera inventou a primeira máquina de café espresso, o termo começou a ser utilizado apenas se referindo ao café extraído daqueles tipos de máquinas. No começo, ainda eram bem diferentes das que vemos hoje. Somente em 1946, quando a fabricante Gaggia criou a primeira máquina capaz de extrair o café sob pressão, o café extraído passou a apresentar uma crema superficial no topo da xícara, deixando o cafezinho com a aparência mais parecida com a que observamos, hoje, nas cafeterias.

O café espresso, ao longo do tempo, passou por muitos testes, estudos e aprimoramentos de máquinas, moinhos e técnicas, até chegar ao nível do que há na atualidade, tendo em vista a descoberta de alguns fatores, para que a qualidade na xícara seja a melhor possível. Segundo a Specialty Coffee Association of America, um espresso é uma

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bebida de 30ml, que é preparada com 7 a 9g de café torrado e moído, sendo atravessado por água quente (de 88 a 92C), pressurizada de 9 a 10 atm. Claro que o barista pode modificar esses valores, se achar necessário, para que atinja o melhor sabor e respeitando a aparência da extração, que deve ter viscosidade semelhante à de mel quente e formar uma crema marrom e densa, podendo variar a cor, segundo o ponto da torra do grão. Como o espresso já sai praticamente na temperatura ideal para ser consumido, deve ser preparado e imediatamente servido e logo degustado. O café que sai da máquina e que fica esperando em cima do balcão, por algum tempo, já perde muito a qualidade do que deve ser o ideal.

As máquinas mais modernas de espresso, que têm a possibilidade de controle das variáveis citadas, permitem a retirada de um produto extremamente saboroso, e realçam todas as características do grão, preservando seus óleos essenciais e, ao mesmo tempo que exibem toda doçura, acidez, corpo e as notas aromáticas presentes, realçam ainda mais qualquer defeito que possa existir no grão de café. Fato este que torna imprescindível a utilização de grãos de qualidade para o preparo do espresso, ou o resultado será uma bebida com gosto não muito agradável, ou aquém do que ela poderia ser.

Por seu sabor mais intenso e praticidade, dentre todas os opções de extração de café, a bebida retirada da máquina não perde nunca o seu posto de mais pedida. Bons Espressos!

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Natal ganha a loja

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Rickmar Pescados O empresário Ricardo Castro nasceu em Natal e criou-se em Lajes Pintadas, no Rio Grande do Norte, até os 12 anos de idade. Ele construiu sua experiência profissional trabalhando nas Docas no Rio de Janeiro. A aproximação com as riquezas do mar direcionou parte dos seus investimentos para esta área.

Tanto que ele foi dono de fazenda de Camarão em Pendências, é proprietário de dois barcos de pesca em Natal e, no dia 5 do mês passado, inaugurou a mais nova loja de pescados da cidade, a Rickmar, na Avenida Alexandrino, pertinho do Instituto Juvino Barreto.

A loja é uma empresa familiar. Além de Ricardo e sua esposa, Cristina Castro, outros membros da família trabalham na unidade: Marcos Castro, Ricardo Filho, Dayane Castro e Gabriela Castro.

A loja vende cerca de 200 itens, entre camarão, peixes, lagosta, mexilhão, salmão, atum, lula, bacalhau e, ainda, conta com estoques de qualidade por ser a ponta da produção própria do grupo, que traz os itens a partir do trabalho de pesca artesanal de alto mar nos dois barcos da família.

Cristina Castro diz que o marido sempre gostou deste ramo de atuação, e a inauguração da loja é a realização de um projeto muito desejado por toda a família.

Rickmar funciona em excelente endereço na Av. Alexandrino de Alencar

Loja vende quase 200 itens diferentes

Rapidamente, a empresa já conseguiu construir um relacionamento com vários clientes da cidade. Além do atendimento de balcão, também fornece para restaurantes, barracas de praia, peixaria.

As instalações são ótimas, o endereço é excelente, de fácil localização, assim como o estacionamento. Outro destaque é que os preços de inauguração da loja são muito competitivos. Vale à pena a visita.

Cristina Castro (e) é a proprietária, com os filhos Gabriela, Dayane e Marcos, que também trabalham na empresa

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Rickmar Pescados avenida­alexandrino­de­alencar,­946 lagoa­Seca­-­Natal/rN fone:­(84)­2020-3700 rickmar­Pescados comercial@rickmar.com.br

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Meu primeiro gostinho da

gastronomia francesa

Começo a coluna deste mês com uma pergunta para você, querido leitor: você sabe qual foi o primeiro prato da culinária francesa que provou?

Eu tenho a minha resposta para essa pergunta: fui apresentada à gastronomia francesa pela minha avó Mahylde, quando era criança e gostava de ficar em sua cozinha assistindo ela preparar um quiche.... quer dizer, uma quiche.

Antes de mais nada, minha avó (que foi professora) não vai me perdoar se eu não esclarecer a questão de português: é o quiche ou a quiche? Em francês, a palavra quiche é um substantivo feminino. Já em português, os dicionários que registram a palavra, a indicam como substantivo feminino (Aurélio) ou de dois gêneros (Houaiss). Então, na dúvida, opto pelo denominador comum: a quiche.

A quiche favorita da minha avó é a Lorraine, que é também a variação mais tradicional. Como muitas das iguarias francesas, essa também adota o nome do local

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onde nasceu. Assim, como um prato originário da região da Lorraine, na França, recebeu esse apelido. Mas não fica nisso. Os franceses não gostam de lembrar, porém esse prato tem origem medieval, quando a região era chamada de reino de Lothringen e pertencia à Alemanha. Naquela época, o dialeto falado na área era uma mistura de alemão e francês, portanto, a palavra francesa “quiche” é derivada da palavra alemã “kuchen”, que significa bolo ou torta.

As quiches são iguarias versáteis e populares. Atualmente, tais tortas abertas recebem recheios variados, como frango, queijos, cogumelos, cebola, espinafre, alho poró e muitos outros. A quiche Lorraine é a receita mais tradicional, originalmente recheada de nata, ovos e bacon. Com o passar do tempo, o prato evoluiu e, hoje, quase todos que o preparam incluem queijo.

Em agosto, celebramos os 88 anos da minha avó Mahylde. E, claro, não faltou uma quiche para comemorar... a preferida dela, aquela que me foi carinhosamente apresentada na infância.

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Martha Rocha

Confeitaria

Bolos, biscoitos, chocolates, cupcakes, doces infantis, sobretudo decorados, são algumas das especialidades da doceira Martha Rocha, que trabalha em Natal com produtos sob encomenda, além de fornecê-los para estabelecimentos como Genot Café, Prima Café, Nick Buffet e Valéria Calazans.

A história de Martha com a confeitaria começou há 15 anos, produzindo bolos simples, que aprendeu a fazer ainda criança, observando a avó. Vendia

para padarias da região onde morava.

Antes de profissionalizar-se como doceira, Martha era artesã e, para ampliar os conhecimentos da profissão, fez curso universitário de Gastronomia, além de cursos livres em São Paulo. Atualmente, é pós-graduanda em confeitaria.

Martha mantém produção diária em sua residência, onde montou uma cozinha industrial, atendendo a todas as normas dos órgãos regulatórios. Muito detalhista ao fazer os doces, prima por ingredientes de qualidade.

No ano passado, incentivada pelos clientes que queriam aprender a fazer os doces, Martha Rocha aceitou o desafio de ser professora. Para isso, construiu, ao lado de sua cozinha, uma sala de aula com equipamentos necessários à docência. Atualmente, ela ministra cursos de confeitaria básica e de decoração de bolos.

Mais informações sobre os produtos para encomenda e as aulas que Martha Rocha oferece, ligar para o telefone (84) 99163-8532.

Martha Rocha Confeitaria rua­alexandria,­1730 lagoa­Nova­-­Natal/rN fone:­(84)­99163-8532 @martharochaconfeitaria Martha­rocha­Designer­de­bolos­e­confeitaria

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Opinião Arthur Coelho - chef-coelho@hotmail.com

Reinventando a roda!

Essa é a missão do empreendedor neste momento de crise! Missão quase impossível diria alguns empreendedores, porém posso afirmar que a maior característica de um INCANSÁVEL EMPREENDEDOR é a sua sagacidade e vontade de empreender a maior tarefa de sua vida; TRANSFORMAR SEU SONHO EM REALIDADE! No entanto, é preciso acreditar que existem possibilidades de criar na crise e trazer de volta o seu sonho, com mais brilho, com algumas modificações, novas estratégias, produtos novos, clientes buscando novas experiências, novas formatações do negócio, entre outras decisões.

No caso específico do segmento gastronômico, tenho visto e presenciado uma nova formatação para a área de eventos sociais. Casas de recepções, restaurantes, salões de convenções de hotéis, grandes restaurantes, cafeterias e até mesmo bares, tem sido procurados para realização de recepções e cerimônias de casamento, por exemplo.

Em tamanhos menores, tendo em vista a própria redução partindo do cliente, porém sem realizar o sonho do casal, eventos têm sido realizados de forma esplendorosa e cheia de charme. Casamentos em pousadas, à beira-mar, cheios de charme e com proposta informal e romântica, casamentos em bares, cheios de bossa e muita diversão, casamentos com sua pompa clássica nos salões de convenções de hotéis da orla, aliando hospedagem com área de alimentos e bebidas, dinamizando, assim, a movimentação desses equipamentos hoteleiros.

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Imagine que você, que tem seu restaurante, seu bistrô, sua pousada, seu bar descolado, poder oferecer serviços de alimentação e bebidas a um público de uma festa fechada, mesmo que não seja grandiosa? Movimentar seu estabelecimento, dando mídia espontânea em redes sociais, notinhas em blogs e registrando na história de seu estabelecimento um novo olhar e um novo caminhar, no momento de crise!

Pense em reinventar a roda urgentemente! Veja seu espaço físico, analise com cautela e faça pequenas modificações que o torne mais atraente. Não tenha medo de expor seu sonho nessa missão. Não é demérito, para seu negócio, diminuir algum lucro para aumentar a movimentação e mantê-lo vivo, afinal de contas, todo negócio é um ORGANISMO VIVO, e, sem essa “fotossíntese”, ele morrerá com certeza!

Converse com outros empreendedores, busque apoio nas empresas que possam ajudar com novas estratégias, novos produtos, busque uma consulta com um profissional sério, experimentado, que realmente entenda do segmento e possa te ajudar nesse novo momento da economia do país.

Não se intimide! Seja um novo “cientista louco” e acredite que a roda pode girar de maneira inovadora, com novo olhar, novo desenho e, principalmente, com uma nova dinâmica, pois para um EMPREENDEDOR a teimosia é maléfica, todavia, a iniciativa e a esperança são grandes aliadas do sucesso.

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