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Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro

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Deguste l novembro l 2020 l 2021 l junho outobro l 2020


Deguste l junho l 2021

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Outubro de 2021 - ano 17 - edição 187

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Bistrô Capella traz a chef Cris Martins e aprimora menu

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MarNary Gastro Bar compartilha cardápio do do Manary Praia Hotel

07 - Potiguar Clija Chait se destaca no mercado gastronômico de Los Angeles 10 - Ibá Pitanga atualiza cardápio com opções de pratos principais, entradas e drinks 12 - Bife Bar lança novo almoço executivo 16 - Croissants e combos semanais são novidades do 1/2 Dúzia Gastrobar 18 - Alende Guedes Pizzaria reafirma tradição mineira em Petrópolis 20 - Lotus Pipa renova menu com foco em ingredientes locais 24 - Potiguares Bar e Restaurante apresenta novos pratos 26 - Culinária do Namastê atrai turistas à praia de Zumbi 32 - Reis Magos abre loja na avenida mais sedutora de Natal

Seções

05 Pelos Restaurantes 28 Harmonizando com Destilados 36 Papo Café

Leitor premiado

42 Opinião 46 Saberes do Vinho

FOTO: ROGÉRIO VITAL

ESPAÇO DO LEITOR

Eu tenho a Deguste como referência de onde posso sair pra comer bem em Natal. Sempre antes de ir a algum restaurante ou hotel, eu vejo quais são os estabelecimentos que a revista indica e nunca me arrependo. Percebo que a Deguste consegue selecionar sempre os melhores lugares pra que eu consiga ter experiências gastronômicas e de lazer incríveis! Karluza Moreira – Professora de Educação Física Nova Parnamirim – Parnamirim/RN

Além de ser uma leitura gostosa, a Deguste me mantém muito bem informada sobre as novidades dos melhores bares e restaurantes de Natal. Eu sempre checo antes para depois escolher qual lugar vou conhecer. Admiro muito o trabalho dessa revista. Ana Patrícia Gomes Alencar – Empresária Candelária – Natal/RN

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Fiquei muito feliz com a estreia da coluna Harmonizando com Destilados, que vai abordar, principalmente, o mundo das cachaças. Espero aprender todos os meses com essa coluna, pois gosto de beber uma boa cachaça. Parabéns pela iniciativa! Paulo Eduardo Saraiva de Melo – Agrônomo Morro Branco – Natal/RN Deguste l junho outubro l 2021 l 2021

“A revista Deguste deveria ser considerada um patrimônio cultural gastronômico por nos permitir estar sempre por dentro das melhores opções do nosso Estado. Através de um layout moderno, proporciona aos seus leitores uma experiência única ao consumir seu conteúdo. O trabalho de imagens se destaca no mercado local, impondo qualidade e vitalidade a todos os seus clicks. Recomendo demais! Sucesso, sempre!”. Diego Luís Dantas Guimarães - Advogado Candelária – Natal/RN

O advogado Diego Luís Dantas Guimarães foi escolhido o Leitor do Mês, e recebeu do consultor Paulo Ricardo de Oliveira, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho chileno Latin Vid 2017, feito com a uva Merlot.


Rapadura do Bem Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

chega ao terceiro ano com sanduíche inédito

A hamburgueria Rapadura lança a terceira edição do Rapadura do Bem, projeto social que ajuda instituições beneficentes, fruto de uma iniciativa que começou em 2017 e repetiu-se em 2018. Esse ano, a novidade entra no cardápio a partir de 01 de outubro, permanecendo até o fim do mês. São, em média, mais de mil unidades servidas nos dois endereços (Petrópolis e Ponta Negra) vendidas ao preço de R$ 28,00, com parte desse valor destinada a Casa do Bem, instituição escolhida em 2021. “No primeiro evento, criamos um ciabatta de Pão de Queijo com costela bovina assada para a Casa Durval Paiva e foi um sucesso. No segundo, para a ONG de animais Patamada, o êxito se repetiu com o sanduíche do chef Rodrigo Chiberium”, comenta o proprietário Maurício Manzano, que divide o sucesso da ação com a

Equipe à frente de mais uma edição do Rapadura do Bem

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Pelos Restaurantes...

Sanduíche com pão ciabatta usa pernil suíno assado

esposa e sócia Dúnia Bernardes. Nito Avelar, o chef convidado para a esta edição, também participou da primeira. “A ideia surgiu de fazer um sanduíche diferente com pão ciabatta, usando pernil suíno assado, que é uma carne mais saborosa, combinada a picles de abacaxi ao molho de aioli de cheiro verde. O aioli faz o papel de uma maionese que inclui esses dois ingredientes”, descreve. Avelar reside atualmente em Barcelona. A sanduicheria Rapadura Hambúrguer Brasileiro atrai um público jovem e descontraído, Ponta Negra Av. Praia de Ponta Negra, 8868 funcionando de (anexo à Casa de Taipa Tapiocaria) segunda a domingo, Petrópolis - Rua Trairi, 522 das 18h às 22h30. @rapadurahamburguerbrasileiro

Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro

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EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa Capa: Chef Clija Chaite Foto: Karina Pires

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

Deguste l outubro l 2021

Restaurantes renovam cardápio para atrair mais clientes nesse final de ano

O mês de outubro começa com boas novidades na gastronomia potiguar. Com a proximidade do final do ano e início da alta estação turística, muitos restaurantes começam a se preparar para esse período, contratando chefs consultores, renovando cardápio e ampliando a equipe. E as oportunidades também vão surgindo para novos empresários, que desejam investir nesse segmento, um dos mais dinâmicos da nossa economia. Na praia da Pipa, o restaurante Ibá Pitanga, que funciona dentro do belíssimo Bupitanga Hotel, mantém a consultoria com o chef Walter Dantas e renova o cardápio, sempre focado na gastronomia regional contemporânea. Ainda na Pipa, o Lotus mexe no menu com foco em ingredientes locais, em uma pegada mais autoral do chef e empresário Joelson Leite, especialista em comida asiática contemporânea com ênfase na japonesa. Do litoral Norte, temos duas matérias: uma sobre o restaurante Capella, em São Miguel do Gostoso, que trouxe de São Paulo a chef Cris Martins para aprimorar o cardápio. E na praia de Zumbi, contamos um pouco da história do restaurante Namastê, do simpático casal Marcos Aurélio Morello e Tatiana Alberti Baú. Em Natal, apresentamos a charmosa Alende Guedes Pizzaria, que funciona em Petrópolis, sob comando de uma família mineira que tem muita expertise nessa área. Ainda nesse bairro, não poderíamos deixar de falar da nova unidade da pizzaria Reis Magos, marca de muita tradição na cidade. Em Ponta Negra, o restaurante Bife Bar lança menu executivo para almoço assinado pelo experiente chef Eugênio Cantídio. Já o Hotel Manary abre um novo espaço gastronômico, o Marnary Gastrobar, sob comando do chef Francisco Gasteasoro. O 1/2 Dúzia Gastrobar, que funciona no Shopping Cidade Jardim, lança combos semanais com ótimos croissants recheados, ideais para o lanche no final da tarde. Em Lagoa Nova, o Potiguares Bar e Restaurante apresenta novos pratos para deixar a sua fiel clientela cada vez mais satisfeita. De Los Angeles, fazemos um registro especial sobre o sucesso da empresária potiguar Clija Chait, que se destaca cada vez mais no mercado gastronômico dos Estados Unidos. Juntamente com o esposo, eles comandam mais de 20 estabelecimentos. Temos muitas novidades para você, nosso querido leitor, passar o mês inteiro lendo a revista Deguste. Fique com Deus e se cuide, pois a pandemia ainda não acabou. Nos encontramos em novembro. Até lá!


Potiguar Clija Chait

FOTO: KARINA PIRES

se destaca cada vez mais no mercado gastronômico de Los Angeles

Natural de Cerro Corá, a empresária potiguar Clija Chait tem se destacado cada vez mais no mercado gastronômico da badalada Los Angeles. Ao lado do renomado restaurateur americano com mais de 30 anos de experiência, Bill Chait, com quem é casada, o casal está à frente de mais de 20 empreendimentos nos Estados Unidos e Coreia do Sul, entre restaurantes, bares, loja de vinhos e padarias. Não obstante, no início de setembro, a potiguar deu início a mais uma empreitada, o Caboco. O novo restaurante é a primeira investida do casal pela culinária brasileira. O empreendimento tem como sócios os chefs Rodrigo Oliveira, do Mocotó (SP), e Victor Vasconcelos. “A resposta tem sido ótima. Quando pensamos o Caboco, levamos muito em conta os brasileiros, mas de um modo que o conceito atenda a todos os públicos que estão na cidade. Los Angeles é um lugar cosmopolita”, diz Clija. “O Caboco celebra a diversidade da cozinha tradicional brasileira, mas com toque de modernidade. Queremos que os americanos conheçam nossos dadinhos de tapioca, que aprendam a comer torresmo, moqueca, dentre outros pratos”. FOTO: RAFAEL CABRAL

Steamed egg with crispy pork

Ao lado do marido, Clija está à frente de mais de 20 empreendimentos nos Estados Unidos e Coreia do Sul

Deguste l outubro l 2021

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FOTO: KARINA MELLO

Chicken Gizzards

Crispy Chicken Sandwich

FOTO: ELIZABETH BARCLAY

Clija também está envolvida com outro restaurante em Los Angeles, o Varro Venice, recém inaugurado. Comandado pelo chef Leo Lanussol, o estabelecimento tem como conceito uma cozinha saudável, mas com toque argentino. “O cardápio é bem variado, vai do vegano até o carnívoro, com destaque para os vegetais e peixes, além de contar com uma boa seleção de vinhos orgânicos”, detalha a potiguar. “Fizemos algo com a cara do bairro em que o restaurante está localizado, Venice, de perfil fitness, com pessoas que gostam de correr, praticar yoga e comer bem”. Responsável pelo marketing e a criação de conceitos dos novos restaurantes, Clija lembra que o começo profissional em Los Angeles não foi nada fácil. “Estou aqui há quase seis anos. O início foi complicado, até pelo fato de ser mulher e jovem. Tive que me posicionar com firmeza várias vezes para ser ouvida”, recorda. “Los Angeles é uma cidade enorme. As pessoas aqui são diretas e objetivas. Para crescer, precisei melhorar minha comunicação, fiz dois anos de College, depois cursei Contabilidade na UCLA, só então é que comecei, primeiro

FOTO: FRANK LEE

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Ambiente sofisticado do restaurante Tesse

Deguste l outubro l 2021

A linda e bem equipada loja de vinhos Boutellier


produzindo buffet para eventos. Foi quando me encaixei”. Clija costuma matar a saudade da terrinha exercitando os dotes culinários herdados dos avós. “Às vezes recebemos amigos em casa e preparo galinha torrada, buchada de bode, arroz de leite, carne de sol. Amo demais a cozinha sertaneja”, diz a empresária, que deseja no futuro não muito distante abrir um restaurante com foco específico na gastronomia do Nordeste. Porém, para breve, o que ela mais quer é fazer aquela visitinha básica ao Rio Grande do Norte, reencontrar a família e amigos, reestruturar a biblioteca que mantém em Cerro Corá e, quem sabe, prosseguir com o projeto de abrir a primeira galeria de arte da cidade. “A pandemia atrapalhou os planos. Mas queremos fazer essa viagem no próximo ano. Preciso rever a família, amigos, ir às praias, mostrar para o Bill a nossa gastronomia. Até porque, quando formos abrir o restaurante de cozinha nordestina, vou precisar do suporte dele, então é importante que ele entenda bem da nossa cultura”, conta a potiguar, entusiasmada com tantos projetos novos. FOTO: FRANK LEE

FOTO: ELIZABETH BARCLAY

Mosaico de sabores do Restaurante Tartine

FOTO: FRANK LEE

Bucatini with Bone Merrow

Restaurante Caboco investe na culinária brasileira

FOTO: KARINA MELLO

Deguste l outubro l 2021

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Coxa de pato confit acompanha risoni de limão siciliano

Insuflada Potiguar tem macaxeira com carne de sol e vinagrete

Ibá Pitanga

atualiza cardápio com novas opções de pratos principais, entradas e drinks

Peixe com legumes

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Deguste l outubro l 2021

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

O Ibá Pitanga se destaca pela combinação da cozinha brasileira com toques de várias outras culturas gastronômicas, prezando sempre por ingredientes locais e frescos. O restaurante está localizado no Bupitanga Hotel, na Pipa, e atende tanto hóspedes quanto não hóspedes. Com a aproximação da alta estação, o cardápio ganhou novos pratos e drinks. Uma das novidades é o Sashimi de robalo, servido de entrada. O peixe passa por um processo de cura no suco de beterraba, ao estilo gravlax, típico da Escandinávia. Acompanha vinagrete de maçã verde e purê de morango. Outra opção de entrada é o “Insuflado potiguar”: macaxeira insuflada com carne de sol, vinagrete e mousse de abacate. Dos pratos principais, os destaques são o Carré de cordeiro (servido com risoto de maçã-verde e chimichurri caseiro), Confit de pato (acompanhado de risoni de limão siciliano) e o Peixe com legumes confitados (servido com purê de couve-flor e manteiga de rúcula). Das sobremesas, os pratos queridinhos são a torta Luna (torta de chocolate amargo com terra de cacau e sorvete de creme) e o Sensações tropicais (cocada mole, abacaxi caramelizado, queijo de coalho maçaricado,


Carré de cordeiro com risoto de maçã-verde e chimichurri caseiro

coulis de morango e sorvete de creme). O cardápio é assinado pelo chef consultor Walter Dantas. A carta de bebidas também foi atualizada já pensando no verão. Agora, a casa conta com mais opções de vinhos refrescantes e drinks, como o Passiflora, que leva vodca, cointreau,

Sashimi de robalo

xarope de maracujá vermelho e pimenta tabasco. “Fizemos essa reformulação do cardápio pensando na retomada. Na verdade, a gente observa um movimento muito bom no restaurante, principalmente no almoço de domingo e no jantar de sexta e sábado”, comenta o empresário Pedro Simonetti, da família que administra o Bupitanga Hotel. Ele avisa que, para hóspedes, há pacotes gastronômicos, com jantares exclusivos servidos em quatro etapas. O hotel está localizado em uma área de reflorestamento, no famoso Chapadão da Pipa, próximo às praias do Amor e das Minas. O restaurante funciona todos os dias, das 12h30 às 22h. O cardápio do bar vai somente até às 19h.

Restaurante funciona todos os dias, das 12h30 às 22h

Bupitanga Hotel

Av. Praia dos Golfinhos, 1877 Praia da Pipa – Tibau do Sul/RN Fone: (84) 3246-2626 @bupitangahotel www.bupitangahotel.com.br

Deguste l outubro l 2021

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Bife Bar

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

lança novo almoço executivo

O almoço executivo do Bife Bar ganha mais uma versão com três entradas e três pratos, fruto de cardápio bem elaborado pelo chef Eugênio Cantídio. As entradas são uma Toast aux champignons, uma Bisque de Homard (sopa típica da culinária francesa feita de lagosta, acompanhada por peixe sirigado) e Steak Tartare. O diferencial é que o cliente, se preferir, pode escolher o acompanhamento das proteínas. De prato principal, o chef preparou um Arroz de frutos do mar, Filé de Peixe e Tagliata de filé mignon fatiado com parmesão e salada de rúcula em redução de vinagre balsâmico. Para o proprietário Steve Kinsch, trata-se de uma maneira para dinamizar o cardápio diário, junto ao prato do dia. “A ideia é mostrar o que somos capazes de fazer, trazendo outras experiências para o cliente. Nosso ponto forte é a base tradicional francesa combinada com técnicas modernas, como a cocção a vácuo e a baixa temperatura”, sintetiza. O Bife Bar também conta com drinks criativos como o Spice Gin, a Piña Colada, o Negrone e o Tequila Sunrise. Nas sobremesas, destacam-se a Torta de maçã e o Tiramisù. Localizado no térreo do Hotel Ilusion, em Ponta Negra, o restaurante abre de terça a domingo das 11h30 às 15h para o almoço executivo, para prato do dia e cardápio regular. O jantar é servido das 18h30 até meia-noite. Nas sextas e sábados, funciona até às 3h.

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Deguste l outubro l 2021

Tagliata de filé mignon fatiado com parmesão e salada

Chef Eugênio Cantídio está no comando da cozinha

Bife Bar

Av. Praia de Pirangi, 2182 Térreo do Ilusion Hotel Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 99222-7575 @bifebar


Deguste l setembro l 2021

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Bistrô Capella traz a chef Cris Martins e aprimora menu

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Um dos restaurantes mais apreciados de São Miguel do Gostoso, há um ano e sete meses em funcionamento, o Bistrô Capella apresenta 12 pratos aprimorados pelo toque da laureada chef Cris Martins. Na segunda quinzena de agosto, a paulistana aceitou o convite dos proprietários Daniela Santos e André Lach, além dos chefs Daniel Santos e Vanessa Neri, que também são sócios da casa, e topou o desafio de realçar o menu já existente. Cris Martins é formada pelo Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu, tendo seguido, desde Chef Cris Martins com os sócios Daniela Santos e André Lach então, um brilhante caminho na gastronomia. lula com bisque de crustáceos e camarões “Dei um upgrade em algumas opções que salteados. eles já ofereciam, buscando um pouco mais de Os outros pratos modificados são o refinamento nas finalizações. Nesse sentido, Fettuccine al mare, a Linguiça de camarão e para elevar o produto, mas sempre respeitando peixe branco, a Panceta com saquê, a Burrata os ingredientes, busquei otimizar a cozinha”, com tomate confit e pão de fermentação natural, revela. É o caso do Sirigado com laranja, que além do Medalhão de Mignon. Completam o ganhou acompanhamento de arroz de coco e menu o Spring Roll Vietinamita com molho Thai, cenouras caramelizadas, e o Fettuccine Nero di Polvo e Arroz de mexilhões e o Risoto de Seppia, uma massa fresca tingida com tinta de abóbora com carne seca.

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Fettuccine Nero di Seppia com bisque de crustáceos e camarões salteados

Deguste l outubro l 2021

Spring Roll Vietinamita com molho Thai


Panceta com saquê

“Costumo dizer que a minha cozinha é afetiva. Procuro unir o clássico ao mais acessível, elevando o preparo dos pratos com as técnicas que vivencio”, acrescenta a chef. Isso pode ser comprovado nas duas novas sobremesas enriquecidas pelo contraste de sabores regidos por ingredientes locais: a Torta Gostoso e a Torta de chocolate e frutas amarelas, uma verdadeira delícia produzida à base de cacau, compota de maracujá, manga, manjericão e ganache de chocolate 65%. Outra novidade é a carta de drinks, a cargo da bartender Polly, contratada para assessoria de gestão de bar e responsável por, pelo menos,

Polvo e arroz de mexilhões

Nova carta de drinks foi elaborada por Polly Câmara

seis opções como o Narã e o Moscow Mule Capella Acerola. “Graças ao trabalho da Cris, o nosso menu se torna ainda mais refinado e digno dos paladares mais exigentes, pois o nosso público merece”, elogia a sócia Daniela Santos. O Bistrô Capella funciona de terça a domingo, das 18h às 23h, ou seja, apenas para o jantar. Bistrô Capella

Rua da Xepa, 149-B São Miguel do Gostoso/RN Fone: (84) 99198-5031/ (11) 98266-2328 @capellabistro

Deguste l outubro l 2021

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Croissant Potiguar recheado com camarão e creme de gorgonzola

Croissant recheado com presunto de Parma, Alla Panna, rúcula e tomate confit

Croissants e combos semanais são novidades do

1/2 Dúzia Gastrobar

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Lanches variados, e a cada segunda-feira um novo combo com valor promocional. É assim que o ½ Dúzia Gastrobar está tornando as tardes mais deliciosas. São opções disponíveis no cardápio durante todo o período de funcionamento, não se limitando à faixa vespertina, o que nas palavras do proprietário Robson André, “provoca mais dinamismo a casa”. “É um mercado que anda bem aquecido. As pessoas costumam sair à tarde para comer um croissant ou fazer um lanche”, considera. O cardápio, especialmente criado com o título “Lanche ½ Dúzia”, inclui três croissants salgados e dois doces na faixa dos R$ 25,00 aos R$ 29,00. São eles: o Mediterrâneo recheado com presunto de Parma, o Reino com lombinho, o Potiguar (camarão e creme de gorgonzola), o Morango com chocolate, e o Banana com doce de leite. Entre as opções disponíveis, ainda são oferecidos “toasts” produzidos com pães de fermentação natural já bastante pedidos por quem Deguste l outubro l 2021

Croissant recheado com morango e calda de chocolate

frequenta o restaurante desde a abertura, em junho, bem como cinco sabores de pizza. Já os combos semanais, lançados a cada segunda-feira, possuem valor promocional de R$ 39,90 e permitem uma viagem gastronômica pelo menu do 1/2 Dúzia. No pacote, uma entrada salgada, uma sobremesa e café ou água à escolha do cliente. Detalhe: embora todos os itens constem do cardápio, as combinações mudam a cada semana pelo mesmo valor promocional. Isso inclui também outros doces e salgados. “Nossa ideia é reforçar o conceito de que o ½ Dúzia não é apenas um bar restrito às pessoas que saem à noite, mas também um lugar onde são servidos lanches rápidos e saborosos”, salienta Robson André. O funcionamento vai de segunda a quinta, das 12h às 23h, e sextas e sábados das 12h às 0h. Aos domingos, das 12h30 às 22h. A partir de R$ 50,00 de consumação, o estacionamento é grátis, ½ Dúzia Gastrobar com acesso a 40% de Shopping Cidade Jardim desconto no Divirtakids e Capim Macio – Natal/RN Fone: (84) 99168-2072 rolha free na primeira @meiaduziagastrobar garrafa por casal.


Deguste l agosto l 2021

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Alende Guedes Pizzaria

reafirma tradição mineira em Petrópolis

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Alende Guedes conta com tradição familiar em restaurantes italianos

Deguste l outobro l 2021

Há um ano sediada no bairro de Petrópolis, a Alende Guedes Pizzaria Artesanal traz a tradição de uma das massas mais conhecidas de Minas Gerais para Natal, além de um cardápio bastante variado em saladas e carnes. A empresa, fundada pela família do empresário Alende Guedes no Vale do Aço (MG) há 49 anos, é pioneira na região onde possui a pizzaria homônima no município de Fabriciano e a Pizzaria do Jayme, em Ipatinga. O diferencial das massas produzidas nos três restaurantes é o chamado “Conceito 3M”: massa 100% artesanal, molho de puro tomate sem conservante servido à parte e muçarela específica. “É uma receita própria, passada por gerações”, informa Alende. Segundo a esposa, que divide com ele a administração do negócio, o interesse por Natal vem de 20 anos, quando estiveram na cidade em lua de mel e esboçaram o projeto. “Adaptamos o estilo ao gosto do público natalense e conseguimos acertar no que era preciso”, relata Janaína Guedes. O menu se divide entre pizzas e as opções à la carte. Na primeira seção, a de Camarão, Siciliana e Carne Seca lideram a preferência, enquanto o Risoto e o Fetucine de camarão se destacam na segunda. Das entradas, o Coquetel de Camarão e a Bruschetta, servidas sobre a massa crocante de pizza enchem os olhos. Outras opções do generoso cardápio


A casa oferece boas opções de drinks

Arroz negro com camarão

incluem o Risoto quatro queijos com gorgonzola, a Posta de salmão ao molho branco com ervas finas, o Arroz negro com camarões gigantes e a Burrata ao molho pesto com tomate cereja e rúcula, uma entrada espetacular. A carta de vinhos inclui exemplares nacionais e importados entre californianos, sul-africanos e espanhóis. Quatro rótulos estrangeiros pertencem à chamada “sugestão da casa” diária, por um valor mais acessível, com taxa de rolha de R$ 40,00 cobrada, isso se não houver o consumo mínimo individual de R$ 100,00. A capacidade do restaurante é para 80 pessoas sentadas em dois ambientes, a área externa e a interna, com música ao vivo em datas especiais. Eventos fechados a partir de 50 pessoas, podem ser agendados. A Alende Guedes Pizzaria Artesanal funciona todos os dias da semana, exceto às quartas-feiras, das 17h30 às 23h, com atendimento delivery pelo iFood.

Fetuccine de camarão

Alende Guedes Pizzaria Artesanal

Av. Campos Sales, 609 B Petrópolis – Natal/ RN Fones: (84) 3033-0233 (84) 99477-5000 @alendeguedesnatal

O restaurante fica localizado em Petrópolis

Deguste l outubro l 2021

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Lotus Pipa renova menu com foco em ingredientes locais

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Ceviche de frutos do mar

Deguste l outubro l 2021

Grelhado do Mar tem camarões, anéis de lula, polvo, lagosta e abacaxi FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Próximo de completar um ano no dia 7 de dezembro, o Lotus Pipa mantém o padrão de qualidade já consolidado na matriz de Natal, onde existe há 10 anos. O princípio da inovação e sazonalidade no cardápio é concretizado com a apresentação de pratos criativos. Entregue aos chefs Joelson Leite e Rafael Isaac, este residente com passagem por diversos hotéis da Pipa, a cozinha dialoga constantemente com novas combinações, para que o diapasão de qualidade do Lotus se mantenha afinado às novidades apresentadas mensalmente. Essa é a filosofia do restaurante: o “terroir” local em que frutos do mar são predominantes em meio a clássicos como grelhados, tartares e ceviches, somados a uma sugestão do dia e muita criatividade. A intenção não é tornar o cardápio extenso, mas trabalhar de forma diferenciada, valorizando o que é da terra, porém

Chefs Joelson Leite e Rafael Isaac focam em cardápio mais sazonal


Restaurante completa um ano de funcionamento em dezembro

sem perder a linha da Fusion Cuisine ou Kaiseki. Segundo Joelson, é uma cozinha sazonal, de produtos da estação. “Estamos continuamente querendo trazer uma surpresa gastronômica para o nosso público. Há esse carinho em valorizar o que é daqui”, ressalta. “Mantemos os pratos fixos, clássicos, mas o nosso objetivo é, cotidianamente, entregar novidades”, acrescenta Rafael Isaac. Nesse processo, há um feedback constante por parte do cliente, essencial para o trabalho do Lotus. Dos novos, o Grelhado do Mar (lagosta, polvo, lula e camarão) servido em uma chapa fumegante e o Nero di Sepia, spaghetti de tinta de lula com frutos do mar e saquê na manteiga, esses são destaques. Há também o clássico preferido: o Mix de Cogumelos na chapa e os camarões no crocante de panko continua entre os mais pedidos.

Carpaccio de salmão

Drinks como o Moscow Mule, o Aperol Spritz, o Negrone feitos com os Gins nacionais Aroeira e Paramana, valorizado pela casa, passaram a compor a carta, conferindo uma tonalidade mais regional, que termina por encantar o turista. O Lotus Pipa também investe no belo espaço em anexo para reuniões e eventos com capacidade para 12 pessoas. É decorado com cerâmicas de Marina Pantoja, vendidas no local e que também compõem o acervo de Lotus Pipa louças do restaurante. O Rua Beija Flor, 6 funcionamento prossegue Pipa - Tibau do Sul/RN de terça a domingo, das 19h Fone: (84) 99227-5001 @lotuspipa à meia-noite.

Deguste l outubro l 2021

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Potiguares

Bar e Restaurante apresenta novos pratos

Costelinha na brasa com barbecue farofa e vinagrete Camarão à Potiguares

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Conhecido pelo movimento intenso, principalmente aos finais de semana, o Potiguares Bar e Restaurante é uma verdadeira referência, quando o assunto é “comer com qualidade no coração de Lagoa Nova”. Não à toa, a casa continua no mesmo ponto desde 6 de janeiro de 2015, quando foi aberta. Responsável pelo projeto arquitetônico, a proprietária Alcione Freitas conseguiu pôr em prática o conceito de um local simples, prático e funcional, com foco no estilo de vida do natalense: “Tudo aqui foi pensado para receber as famílias e pessoas interessadas em comer bem, que gostam de ser atendidas com agilidade e delicadeza”, frisa a empresária. Do cardápio atual, novas opções como o Frango à parmegiana e os caldinhos de feijão e sururu se somam aos pratos mais clássicos, desde a inauguração, como a Moqueca de peixe com camarão e a Carne de sol considerada a melhor do Brasil. Esta proveniente de Picuí (PB)

FOTOS: ROGÉRIO VITAL


e preparada na churrasqueira de carvão orgânico. É comida feita na hora, com cinco tipos de carnes nobres que, no tempo de 15 a 20 minutos, chegam à mesa. “Quem entende de comida boa, sabe que um serviço rápido é fundamental para a qualidade do sabor”, diz Alcione. Já a Tábua Mista, proveniente do segundo cardápio e servida há seis anos, confirma o processo de constante atualização da casa com uma média de dois pratos acrescentados, em média, a cada mês. O prato inclui carnes trinchadas na brasa, o que garante maciez e delicadeza ao paladar. Outros favoritos são a Cioba na brasa e a Moqueca, assim como o Camarão à Potiguares, recheado com queijo coalho, purê de batata natural e verduras à francesa. As sobremesas são feitas no local, sem terceirização, o que significa, nas palavras de Alcione, “geração de emprego e controle de qualidade” essenciais para os padrões atingidos no Potiguares. A feijoada, sucesso da cozinha responsável por um público que chega a 500 pessoas aos sábados, ganhou fidelidade da maioria dos clientes e vem se consolidando fortemente. “Atraímos tanto a quem é da região quanto de outras cidades, que ouvem falar do restaurante e querem comprovar de perto”, acrescenta a gestora. O happy hour diário também é outro diferencial, frequentado por gente de todas as idades. São dois ambientes: uma varanda com capacidade para 150 lugares e um salão interno para 140, chegando à lotação que atinge a marca de 340 a 350 pessoas, somado ao Espaço Kids de 72 m2. O Potiguares funciona de terça a domingo, das 11h às 23h30.

Pernil de cordeiro precoce na brasa

Kafta de picanha Restaurante tem investido fortemente nos drinks e coquetéis

Espaço Kids é amplo com 72m²

Potiguares Bar e Restaurante Rua dos Potiguares, 2394 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3301-3331 @potiguares_restaurante

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Culinária do

Namastê

Almoçar em um dos pontos mais encantadores do litoral potiguar, na praia de Zumbi, com direito ao mar como cenário a refeições que fazem parte daquele “cartão-postal”. A experiência pode ser desfrutada no Restaurante e Pizzaria Namastê, pertencente ao casal Tatiana Alberti Baú e Marcos Aurélio Morello. Eles deixaram Porto Alegre (RS) em busca de um lugar mais tranquilo, quando descobriram a costa potiguar se apaixonaram pela praia, distante 65 quilômetros de Natal. O sonho de abrir um espaço à beira-mar tornou-se realidade em 2013, com o destino conspirando, eles se adaptaram rapidamente ao novo estilo de vida e tocaram o negócio embalados pelo turismo local. O Namastê chega aos oito anos de atividade como parte do complexo Mulungu. Disponibiliza aluguel de chalés no condomínio Recanto Zumbi, anexo ao restaurante. Os chalés com vista para o mar em um ambiente espaçoso garante privacidade, bem como piscina e segurança 24 horas. Capeletti é um dos pratos da cozinha italiana

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atrai turistas à praia de Zumbi FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Os donos do Namastê, casal Tatiana Alberti Baú e Marcos Aurélio Morello Restaurante acomoda até 50 pessoas


Namastê disponibiliza aluguel de chalés em condomínio

A comida traz referências da culinária italiana tradicional e o emprego de ingredientes naturais, sem a interferência excessiva de industrializados. “Aqui, tudo é artesanal. E buscamos conciliar o mais simples com o mais elaborado, já que atendemos a um público bem diverso, que vai do turista estrangeiro àquele dos estados vizinhos”, acrescenta Marcos Morello. Além das pizzas de diversos sabores, entre as quais a principal “Namastê”, dez pratos fazem parte do menu diário. Os mais pedidos ainda são a Moqueca na panela de barro e o Peixe grelhado ao molho de champignons, alcaparras e camarão. Dos favoritos, o Filé à massa Alfredo, o Tortei com recheio de abóbora, o Filé de peixe grelhado com redução de cajá e o suntuoso Hambúrguer Gourmet são óbvios destaques. Drinques como caipifrutas e sucos variados completam o cardápio. A capacidade do restaurante é de 50 pessoas acomodadas na área externa, e o funcionamento é de terça a sábado, das 11h30 às 20h, com reservas antecipadas.

Hambúrguer gourmet

Restaurante e Pizzaria Namastê Rua projetada, 38 Praia de Zumbi - Rio do Fogo/RN Fone: (84) 99136-0336 @mulunguparadise1

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Harmonizando com Destilados Amanda Silva

A degustação da cachaça @pgmharmonizando

uma verdadeira paquera!

A Cachaça Samanaú é seridoense, oriunda de Caicó, e seu alambique foi fundado em 2004. Uma cachaça muito premiada e uma das poucas cachaças brasileiras a ter o selo de cachaça orgânica. A marca nos representa muito bem, inclusive no mercado internacional. Tanto que, no ano de 2019, a cachaça Samanaú foi considerada a melhor cachaça envelhecida do mundo pela revista eletrônica americana Tastings, especializada em degustação internacional de bebidas. Ela foi definida como “excepcional”. Um orgulho para nosso Estado do Rio Grande do Norte! O alambique Samanaú trabalha produzindo grandes destilados, como a cachaça e a vodka, tais como: Cachaça Samanaú e as Vodkas VOA e Vodka VOYAGE, essa 6x destilada com 40% vol. O Diretor comercial da empresa, Marcos Mindello, super atuante na área, indica que os interessados em adquirir os destilados do engenho Samanaú acessem o Instagram @vodkavoyage ou o site:

www.cachacasamanau.com.br, que a empresa faz entregas em qualquer lugar do Brasil. Para os apreciadores e especialistas da boa cachaça, o ritual da paquera é fundamental para uma boa degustação! Imagine-a: Linda, Perfumada e Gostosa! Dessa forma, explanou nosso grande especialista Dadá Costa. O produtor de uma das cachaças mais respeitadas do Brasil, a cachaça SAMANAÚ! Uma dica para degustar uma boa cachaça, segundo Dadá Costa, inicia antes mesmo da cachaça estar no copo. É hora de usar os nossos sentidos! Primeiro, encantamo-nos pelo visual. Ele nos chama a atenção. Então, é o momento que o rótulo revela muito sobre o produto. Atenha-se às informações de mais destaque: graduação alcoólica, região onde ela é produzida, madeira do barril, tempo de envelhecimento e, principalmente, se há registro no Ministério da Agricultura. Feito isso, é importante observar a limpidez da bebida; uma boa cachaça não pode ter nenhuma impureza ou resíduo sólido. Depois, é a hora do cheiro. Sinta o seu perfume... seu olfato... Nessa hora deve sentir todos os aromas: desde o primário, que é o cheirinho da cana-de-açúcar; e se a cachaça for envelhecida, você deverá sentir também os secundários, que variam de acordo com o tipo de madeira que foi utilizada. No entanto, perceba a dica: se o nariz arder e os olhos lacrimejarem, é um forte indício de que aquele destilado não é de boa qualidade. Então, melhor tirá-lo de sua lista. Finalmente, vamos sentir o sabor. Uma boa cachaça tem que ser gostosa! Não deve arder na hora de ser apreciada, porém deve descer com suavidade. Esse é o prazer da boa cachaça, ser degustada em pequenos goles, saboreada e nos levando a uma experiência cheia de boas sensações! E não esqueça: hidrate-se entre um gole e outro. É fundamental para esse ritual.

DICAS DE HARMONIZAÇÃO: Para a cachaça Samanaú Prata: segundo o Mapa da cachaça, cachaças Pratas combinam muito bem com peixes e frutos do mar. Ostras frescas, lula à doré e peixes fritos acompanham uma boa cachaça pura, recém-tirada do congelador. Para a cachaça Samanaú envelhecida: segundo o Mapa da cachaça, Cachaças envelhecidas em carvalho (premium ou extra premium), encorpadas, todavia com teor alcoólico ameno, sem saturar as papilas gustativas, são as mais indicadas para carnes. Para harmonizar, não existe certo ou errado, você deve usar o bom senso, e levar em consideração a complexidade sensorial de cada cachaça na hora de escolher qual irá acompanhar o seu prato. Ah, e se a paquera foi boa, repita a dose...

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MarNary GastroBar é novo espaço gastronômico do Manary Praia Hotel

Carré de cordeiro com purê de grão de bico FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Chef Francisco Gasteasoro

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Ceviche de cubos de peixe com abacaxi grelhado

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O restaurante do Manary Praia Hotel começou a replicar e servir, também, no seu anexo à beira-mar, o mesmo cardápio do restaurante principal da casa, assinado pelo chef de cozinha Francisco Gasteasoro. O compartilhamento começou a funcionar no primeiro final de semana de setembro, a partir os pedidos dos clientes, que gostaram do novo ambiente e exigiam que lá também fosse servido o cardápio tradicional do restaurante. O restaurante do hotel Manary é um dos mais influentes de Ponta Negra, sendo frequentado por um público exigente de Natal. A localização em frente à praia é privilegiada, o que torna um ponto de referência da cidade. No mês de março, o restaurante criou o MarNary GastroBar como uma espécie de anexo, um espaço que fica embaixo do deck da piscina e de frente a Ponta Negra, com acesso direto pelo calçadão da praia e sem acesso público pelo hotel. O funcionamento do MarNary GastroBar é exclusivo nos finais de semana, de sexta-feira a domingo, das 11h às 19h. A ideia inicial era que o MarNary servisse apenas pratos frios, sem cozinha de fogão, com


vocação para alegrar clientes harmonizando petiscos leves com drinques, espumantes e bebidas geladas. Mas os clientes passaram a pedir o mesmo cardápio premiado, que já é servido no restaurante principal, o do hotel Manary. O volume de pedidos chegou ao ponto de ser inevitável compartilhar o cardápio nos dois espaços. Agora, o cliente pode desfrutar da paisagem especial do MarNary e degustar os pratos que consagram o hotel Manary como uma das referências da gastronomia de Natal. O cardápio do Manary tem como especialidade marcante os peixes e frutos do mar, que têm a preferência da grande maioria dos clientes. Mas como o chef é uruguaio, o tradicional carré de cordeiro não poderia faltar, e é um dos pratos mais requisitados da casa. MarNary Gastrobar

Anexo ao Manary Praia Hotel Rua Francisco Gurgel, 9067 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 98148-2573 @Marnarygastrobar

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MarNary funciona apenas de sexta-feira a domingo

Tartare de filé mignon com batata frita e mini salada

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Reis Magos

abre loja na avenida mais sedutora de Natal

A maior rede de pizzarias de Natal, a Reis Magos, que possui 11 lojas ao todo, abriu uma belíssima unidade na Avenida Afonso Pena, considerada a mais glamourosa da cidade. A localização é muito fácil de encontrar, quase em frente a um dos pontos mais famosos da região do Tirol/Petrópolis, a banca do Tota, um setor com mercado consumidor pronto para a venda de produtos de alto padrão. Com projeto da arquiteta Rita Macêdo, famosa por criar belos espaços em restaurantes de Natal, a loja ficou muito bonita e desde a sua inauguração, em 19 de julho, vem conquistando o gosto de famílias e turmas de amigos que disputam as mesas na varandinha na charmosa calçada, situada do lado da sombra no final de tarde. O restaurante acomoda 56 pessoas sentadas, possui função de atendimento

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Rotolini Zucchini tem abobrinha, mozzarela, manjericão, bacon e pesto genovese

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presencial, mas vem incorporando também a característica marcante da Reis Magos, que é o atendimento de retirada de pizzas no balcão e o delivery. Com a inauguração da unidade de Petrópolis, a Reis Magos suspende em definitivo (pelo menos por enquanto) o atendimento em mesa na antiga loja da Rua Jundiaí, atrás da Catedral Metropolitana, no Centro da Cidade, que passa a


Varal de sabores

Pizza carbonara volta ao cardápio

servir, principalmente, como operação exclusiva de delivery. Projetos futuros estão em gestação para a ocupação comercial daquele ponto. Apesar do forte da Reis Magos ser realmente o segmento de pizzas e a vocação ser prioritária na nova loja da Afonso Pena, o ambiente e o cardápio propiciam também outras experiências gastronômicas, com uma pegada de cantina. Há um belo menu de massas e entradas que vale à pena conhecer. São 11 entradas, 06 massas e 03 risotos, 02 sobremesas (Panna Cotta de Caramelo e Petit Gateau) e quase 50 opções de pizzas. Todas são muito boas e uma das que mais impressiona é uma Tábua de frios montada como uma espécie de varal com presunto de parma, salame italiano, bruschetta, parmesão tipo grana e carne de burrata, acompanhadas de cestinha de pães artesanais. VINHOS – Como a loja foi formatada para atrair públicos refinados, nada mais natural do que investir em uma carta de vinhos. A carta foi montada pela loja Arte & Wine, no Tirol, que disponibilizou 30 rótulos do Uruguai, França, Itália, Chile e Argentina. “Vamos incluir a mesma carta de vinhos também na nossa unidade de Capim Macio”, comenta um dos diretores Reis Magos, Paulo Henrique Barroso. Drinks – A loja também possui opções de drinks coloridos, refrescantes e muito saborosos. São seis opções.

Risotto al gamberi e gorgonzola

Pizzaria acomoda 56 pessoas sentadas

Pizzaria Reis Magos Petrópolis Av. Afonso Pena, 436 Petrópolis Natal/RN @reis_magos

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Papo Café Ricardo Sousa

Ristretto riccsb@gmail.com

Lembro-me da primeira vez que experimentei um ristretto. Muito antes de me tornar barista, porém já sendo um apreciador de café. Nesse dia, estávamos eu e meu amigo Diego Alves, barista da torrefação Faço Café, em uma grande feira de produtos gastronômicos em São Paulo. Ele estava auxiliando um estande de uma marca de máquinas de café, quando olhou para mim e disse: Cara, já tomou um ristretto? Respondi que nunca. Ele pediu para o barista preparar um ristrettinho para mim, enquanto fazia sinal de curtinho com a mão. O café que me entregaram tinha uma cor alaranjada, era terrivelmente denso, com uma crema rajada. Bebe de um gole, ele orientou. É um shot. Aquela xícara entrou como uma explosão. Doce, ácido, salgado, amargo, frutado, nozes, chocolate. Parei por um segundo, para sentir uma erupção de sabores na minha boca, que, com muita intensidade, eles se equilibravam. A única coisa que consegui fazer no momento foi arregalar os olhos e dizer um palavrão, rindo com os dentes pintados de laranja. Adorei! O ristretto é uma palavra italiana que significa restrito. É uma bebida à base de café e água, muito

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semelhante ao espresso, preparada também na máquina. A diferença é a proporção de pó e água, que deve ser 1:2. Geralmente, é extraída na metade do tempo de um espresso, por volta de 15 segundos. Um espresso curto deve ter por volta de 30 ml, enquanto o ristretto terá 15ml. Ocasionalmente, talvez seja necessário afinar mais o pó, para que se consiga alcançar o tempo necessário à extração. A bebida na xícara é curta, concentrada, com uma crema espessa. O tempo de extração acaba por dar ênfase nos ácidos e doces, extraindo somente os compostos mais voláteis e óleos mais fáceis de desprender. O concentrado de sabor é percebido com muita intensidade e uma acidez bastante elevada. Não é a bebida mais solicitada em uma cafeteria e agrada um público bem específico, como "coffee lovers", italianos e aqueles que estão abertos a uma nova experiência com café. Aqueles que gostam de um café bem intenso e forte, com certeza apreciarão o ristretto. Para mim, é como um shot de coragem e um tapa na cara de ânimo. Aquele grito curto e grosso que te sacode. Ótimo para as segundas-feiras.


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Cafeteria e

Tabacaria

do Tota

A coxinha é um dos salgados mais pedidos pelos clientes

renova cardápio

Ponto de encontro espressos, os torrados e entre apreciadores de moídos na hora (Cerrado cafés, charutos e Mineiro, Mogiana Paulista, salgados no bairro de do Sul de Minas e Petrópolis há um ano e Espresso Gourmet) meio, a Cafeteria e achocolatados e o famoso Tabacaria do Tota vem se Havana. A novidade é renovando desde que aquela que homenageia o seu dono, Antônio professor e ex-secretário Barbosa, decidiu investir de Governo Luiz Eduardo em algo além do antigo Carneiro, “habituée” da ramo de revistaria. tabacaria, que tem a Os 32 anos de bebida como uma de suas Local vende os charutos mais famosos do mundo permanência da antiga favoritas. Bebidas “Banca do Tota”, no cremosas completam a mesmo local, consolidaram a clientela na oferta, que vai do clássico Café com leite ao Latte tradicional Av. Afonso Pena. Atualmente, além dos Macchiato. charutos, bebidas, cafés e uma linha de whiskies Ao todo, 11 tipos de salgados e doces são “single malt”, os salgados diferenciados tornam o listados, entre croissants, coxinhas, pastéis, lugar um convite ao bate-papo, seja o frequentador empadas e quiches, na faixa dos R$ 7,00 aos R$ especialista ou não na matéria. 11,00. “Nossos pães de batata, folhados e salgados “Quando mudei o direcionamento, percebi a mais originais como a empada de chocolate aceitação imediata das pessoas que já apareciam representam a variedade encontrada no local. por aqui. Grande parte de amigos também Essa vem sendo a nossa proposta”, afirma Tota. O interessados em produtos de qualidade e local funciona todos os dias, das 7h às 21h. procedência. A parte gastronômica foi Cafeteria e Tabacaria do Tota consequência de entender esse perfil de público”, Av. Afonso Pena, 439 explica o proprietário. (canteiro central) Petrópolis - Natal/RN O cardápio tem como destaque os cafés, entre FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Tabacaria é ponto de encontro de amigos apreciadores de charuto

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Opinião

pandemia proporcionou. Nada de “novo normal”! Queremos a liberdade do trabalho, do lazer, dos sonhos empreendedores e dos “corre-corres” da cozinha e do salão. Queremos trabalhar, ter a dignidade de volta e resgatar um pouco dos prejuízos causados pelos desacertos, pelas brigas políticas, pelas loucuras produzidas pelos decretos, culpando o segmento pelas “ondas” de contaminação e propagação da doença (Covid-19). Desejamos que isso tudo realmente se torne passado. Que esse passado seja apenas uma parte da história de cada um, porém, ao mesmo tempo, esse passado sirva de trampolim para o futuro, para momentos esperançosos de recuperação financeira e de sonhos paralisados e cheios de incertezas. Que o normal seja leve, solto, alegre, cheio de vida e de sorrisos, pois, afinal de contas, foram dias de dor, de lágrimas e de perdas. Vidas ceifadas, famílias arrasadas, seja pela doença pandêmica ou pelo desalento, todavia, agora, o que queremos é só seguir em frente, acreditando realmente que a HORA É AGORA! Sejamos fortes, com braços fortes e com a garra de sempre seguimos. Afinal, somos empreendedores, resilientes, brasileiros, forjados no sol que labutamos, certos de que seremos ditosos em nossas escolhas e caminhadas. Sigo daqui feliz, por ver luz, não no fim do túnel, mas nas janelas e nas mesas dos restaurantes, bares e afins, pois merecemos essa luz e lutaremos por ela até o fim. Força aos amigos, aos colegas de profissão e empreendedores, desejo-lhes sucesso e alegrias nessa caminhada. Com certeza, venceremos mais essa batalha, gratidão pela leitura!

A hora é agora! Arthur Coelho

chef-coelho@hotmail.com

A hora é agora! Pelo menos é o que se espera e o que se deseja. Parece que mesmo com as contraditas dos decretos, das posições políticas e das correntes dos prós e contras, começamos a respirar os ares desejáveis do comércio gastronômico. Os profissionais do segmento, esperançosos e ávidos para receberem os clientes com novidades, com gás e com muita vontade de acertar. Todos buscam trazer de volta os clientes, seus empregos, seus sonhos e suas vidas paralisadas pela pandemia. Mesmo entendendo que a pandemia não está totalmente sob controle, o segmento garante manter as rotinas protocolares de biossegurança, do controle da saúde dos profissionais e também dos clientes, claro! Os restaurantes, bares e afins buscam a possibilidade de voltarem à normalidade, trazendo inovações, entretenimento e alimentação saudável e segura, como deve ser, para os consumidores. Os momentos de pesadelo, de noites em claro, de sonhos desfeitos e de empreendimentos fechados, começam a ficar no passado, na história de cada um e na memória dolorosa dessa “via crúcis” que a

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Saberes do Vinho Gilvan Passos

Vinho bom x vinho ruim Instagran: gilvandelospassos

Vinhos Bons e Vinhos Ruins não existem factivelmente. São conceitos subjetivos na cabeça do consumidor comum. Tudo que existe de fato são vinhos COM DEFEITOS e vinhos SEM DEFEITOS (que podem beirar à perfeição), e entre um e outro extremo, um gradiente de níveis gigantesco. É como se tivéssemos uma escala com duas cores opostas, em que em uma extremidade houvesse o branco absoluto; na outra o mais absoluto negro e, entre ambas, uma infinidade de tons e de matizes cinza. Um degradê infinitamente superior aos 50 TONS DE CINZA do filme. Em um determinado nível dessa escala, haverá um tom ou alguns tons de cinzas com o qual o consumidor se identifica. E esse passa a ser o seu gosto, pois é exatamente isso que se costuma denominar de QUALIDADE, uma confusão porque GOSTO nada tem a ver com QUALIDADE, todavia com AGRADABILIDADE, visto que nós costumamos gostar do que conhecemos e compreendemos. É por essa razão que os consumidores são mais afeitos aos vinhos FRUTADOS NOS AROMAS e POLIDOS NO SABOR, isto é, vinhos

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mais comuns e menos específicos, “coringas” com pouca ou nula personalidade. Sem querer entrar no mérito do que leva ao defeito e ao perfeito, tanto um quanto outro, em sua grande maioria, passam despercebidos pelo consumidor comum. Mas a partir de um certo nível, ambos ganham notoriedade, confiança e preferência do consumidor, ou a sua reprovação por não identificação. O gosto pessoal também pode estar vinculado a valores sentimentais, lembranças afetivas e sutilezas intangíveis, que fogem às características da bebida. Mas não ter defeitos não quer dizer que o vinho é excelente. A excelência contempla valores que vão muito além dos parâmetros métricos da perfeição técnica, e que, na maioria das vezes, não são mensuráveis. Para os conhecedores, a excelência tem estreita relação com a complexidade, que é a capacidade que alguns vinhos têm de provocar e de descontruir conceitos sensoriais pré-fixados, apontando inúmeras sutilezas organolépticas reinventando-se na taça, o que para um consumidor comum geraria desinteresse dada a dificuldade do alcance.


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