Revista Deguste - Março 2022

Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro

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Deguste l novembro l 2020 l 2021 l junho outobro l 2020

Deguste l junho l 2021

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Março de 2022 - ano 18 - edição 192

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O Poeta Bistrô oferece música e gastronomia numa sinfonia de sabores

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Daniel Bezerra abre confeitaria artesanal

07 - Hachi Rooftop oferece cozinha oriental e contemporânea em Mossoró

18 - Mar y Brasa é sinônimo de boa comida à beira-mar em São Miguel do Gostoso 21 - Julio’s Bistrô entra em nova fase e apresenta cardápio renovado

24 - Sabores da Pipa Festival Gastronômico tem 2ª edição em março 26 - Flora Cafeteria incrementa cardápio

32 - Setor de bares e restaurantes projeta um 2022 menos complicado 38 - Val França Sushi investe em atendimento domiciliar

Seções

05 Pelos Restaurantes 14 Meu Roteiro Gastronômico 28 Papo Café

Leitor Premiado

34 Opinião 42 Saberes do Vinho

FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA

ESPAÇO DO LEITOR

A DEGUSTE, sempre fazendo jus ao seu nome, é a tradução, em cores e sabores, das delícias de nossa região. É a materialização do bom gosto e da qualidade na indicação do que há de melhor na culinária potiguar.

Diógenes Soares da Silva - Médico Veterinário Lagoa Nova – Natal/RN Para quem gosta de uma boa mesa como eu, a leitura da Deguste é leitura obrigatória. Todos os meses eu pego um exemplar dessa revista, que eu gosto muito.

Paulo Miranda Soares – Empresário Areia Preta – Natal/RN

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Há mais de uma década que eu acompanho o trabalho sério da Deguste. Essa revista é maravilhosa, pois consegue estar sempre atualizada com todas as tendências gastronômicas, nos premiando com ótimas matérias e lindas fotos.

Sílvia Arruda Sampaio – Empreendedora Capim Macio – Natal/RN Deguste l junho marçoll2021 2022

A revista Deguste é a primeira referência que nos vem à mente quando falamos de gastronomia e turismo no Rio Grande do Norte. É através das redes sociais, com fotos de comer com os olhos, que ficamos sabendo e conhecendo novos lugares para desfrutar de uma boa experiência gastronômica e de lazer maravilhosos. Como sempre, estão de parabéns pelos conteúdos!

Mariana Revoredo - Publicitária Candelária - Natal/RN

A publicitária Mariana Revoredo foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu da consultora Vanessa Nobre, da Apreciatte, novo patrocinador desta Seção, o vinho chileno Tarapacá Reserva 2019, elaborado com a uva Carmenère no Valle Central.

cultural, os empreendedores da internet, os artistas locais, os chefs de cozinha, empresas que fornecem serviços e produtos, entre outras atividades. Para isso, contamos com o apoio de parceiros valiosíssimos, que estão engajados na ativação da geração de emprego e renda de Natal”, explica o produtor Fernando Rocha, que foi à luta para organizar evento.

A cidade do Natal, polo turístico abençoado pelos Deuses com a sua natureza ímpar e clima favorável ao bem-estar, não poderia deixar de compartilhar esse momento de desenvolvimento da sociedade. E oferecer aos consumidores, que aqui residem ou os que aqui nos visitam, oportunidade de conhecimento dos nossos valores culturais e gastronômicos, através de uma ação gratuita, que envolve a produção artesanal, além de reforçar o saber gastronômico, despertando nossa memória, unindo sabores e culturas”, reforça Fernando.

Para realização, o festival conta com o Patrocínio da Prefeitura de Natal pela lei Djalma Maranhão, Arena das Dunas, Clínica Vivianny Lopes e tem o apoio do Natal Shopping, Martuna Pescados, Cantu Importadora e Revista DEGUSTE.

Pelos Restaurantes...

Natal Shopping Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

recebe festival gastronômico

Entre os dias 16 a 20 de março, acontece o Festival Gastronômico & Cultural de Natal, em espaço no mesmo piso da área de alimentação do Natal Shopping, em Candelária.

O evento pretende envolver vários segmentos da economia criativa da cidade, incentivando artistas do grafite, que serão convidados a pintar a ambientação do espaço do Festival, além de influencers/gourmets de Natal, que vão competir pela melhor receita com júri formado por jornalista da Revista DEGUSTE e membros de entidades fomentadoras do comércio e da indústria potiguar.

“Nossa ideia é criar situações de incentivo à cultura e fazer girar a economia do RN. Estamos em um momento difícil, e toda a ação que for possível fazer para gerar interação econômica é válida. O festival quer incentivar o mercado

Festival Gastronômico & Cultural Data: 16 a 20 de março/2022 Local: PISO L1 – Natal Shopping @festivalgastronomicocultural

Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro

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EDITORIAL EDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Nossa capa Capa: Surf and Turf do restaurante Hachi Rooftop Foto: Yuri Moreira

EXPEDIENTE

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Tiragem 5 mil exemplares

Deguste l março l 2022

As novidades do mês de março!

Ao ler este editorial, já estaremos no mês de março, que encerra o primeiro trimestre de 2022. É verdade que o ano está só começando, porém a gente começa a sentir a velocidade do tempo.

Com tanta coisa que há para acontecer, 2022 promete passar num ‘piscar de olhos’, afinal, teremos eleições para presidente, senador, governador, deputado federal e deputado estadual.

E, fechando o ano, vamos torcer pela seleção brasileira na Copa do Mundo no Qatar. Com a pandemia dando sinais de arrefecimento, é de se esperar que as coisas voltem aos seus devidos lugares.

Na redação da revista, o ritmo de trabalho já está frenético, pois o ano começou com muitas novidades, evidenciadas desde a edição de janeiro.

Como março é um mês longo de 31 dias, leia a Deguste com calma e descubra a arte e a gastronomia do O Poeta Bistrô, no bairro do Tirol. O lugar é lindo e está sendo muito bem frequentado.

Em Mossoró, o restaurante Hachi Rooftop é sucesso desde que abriu as portas, em outubro do ano passado, oferecendo cozinha oriental e contemporânea de alto nível. É o “point” do momento naquela cidade.

Em São José de Mipibu, O Julio’s Bistrô conquista cada vez mais clientes de Natal, Goianinha, Pipa e João Pessoa, graças ao talento do chef Júlio César, que oferece uma comida bem feita e carregada de sabores regionais. Vale a pena conferir!

A badalada praia da Pipa terá a segunda edição do Sabores da Pipa Festival Gastronômico, uma iniciativa conjunta das empresárias Juçara Figueiredo e Adrianne Ciantelli. De 17 a 27 de março, os chefs estarão oferecendo aos visitantes e moradores pratos feitos exclusivamente para o festival.

Natal ganha uma nova doceria, a Daniel Bezerra Confeitaria Artesanal, no bairro do Tirol. A casa é linda e oferece, todos os dias, cerca de 10 tipos de tortas, além de outras guloseimas. Anote logo na sua agenda para você ir conhecer. E nada de pensar em dieta, viu?

Bom, agora é com você. Nos encontramos em abril, com mais novidades.

Forte abraço!

FOTO: PAULO LOURENÇO

Hachi Rooftop

oferece cozinha oriental e contemporânea em Mossoró

O Hachi Rooftop surgiu da proposta de trazer para Mossoró uma experiência gastronômica de alto nível. O restaurante contempla a cozinha oriental e fusion. E com especial atenção também à carta de drinks. O estabelecimento está localizado no terraço gourmet do Oitava Rosado Mall, no bairro de Nova Betânia. Abriu as portas em outubro de 2021. É o primeiro do estilo rooftop no Rio Grande do Norte, ou seja, com estrutura que privilegia uma vista ampla e única da cidade.

O menu oriental é comandado pelo sushiman Wallace Eduardo. Os destaques são o Tuna Foie (dupla de niguiri com lâmina de atum e lasca de foie gras maçaricado) e o Usuzukuri Bombom de brie

Restaurante é sucesso em Mossoró Uramaki Ebi

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FOTO: PAULO LOURENÇO

Capacidade do restaurante é para até 120 pessoas

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(finas lâminas de salmão em forma de um carpaccio oriental servidos com molho ponzu, azeite trufado e flor de sal). “Os peixes, que servimos, recebem um processo de salga e cura chamado ‘Sujime’, que visa manter a qualidade da carne, exaltando seu sabor e eliminando qualquer tipo de impureza”, comenta Wallace.

O menu contemporâneo é assinado pelo chef consultor Welder Albuquerque e muito bem executado pela chef residente, Juliana Fernandes. Ela explica que desenvolveu pratos que misturam culturas, sabores e técnicas. Por exemplo, o Bombom de Brie.

“Uma combinação do queijo brie com melaço de cana e tapenade de alho negro, uma iguaria intitulada como superalimento da década”, conta a chef. Outra opção é o Bum com chashu (clássico pãozinho no vapor com carne de porco braseada, picles de cebola roxa e maionese de missô). O cardápio também oferece várias opções de ceviche.

De prato principal, os destaques vão para o Surf and Turf (camarões salteados no alho com tomates confitados, servido com fettuccine Alfredo, sob molho de parmesão e finalizado com parma crocante); Filé ao Jus com mil folhas de batata; Atum selado com maionese de wasabe e tarê, bem como a Costelinha suína Ipa Missô (costela marinada na ipa e no missô, servida com purê de batata laranja, e com maçã defumada e praliné salgado de avelã). Das sobremesas, a preferida dos clientes é a Éclair de doce de leite com chocolate belga.

A novidade é que no horário das 11h às 15h, Deguste l março l 2022

Filé ao jus com mil folhas

Drink Hachi

FOTO: PAULO LOURENÇO

FOTO: PAULO LOURENÇO

Hachi tem área externa muito agradável e bastante concorrida

Ceviche de salmão FOTO: PAULO LOURENÇO

de quarta a domingo, a casa conta com um cardápio especial de Almoço Executivo. Há a opção de prato principal + entrada ou sobremesa, por R$ 49,00; e entrada + prato principal + sobremesa, por R$61,00.

A carta de drinks é outro ponto forte do Hachi. O bar, comandado pela bartender Jéssica Fernandes, conta com opções clássicas, como Negroni, Cosmopolitan, Hugo Spritz, Mojito, gin tônica e caipifrutas, porém os destaques são os coquetéis autorais - todos inspirados em crenças japonesas. Para ilustrar, o Ichi (Tanqueray Sevilla, Lillet Blanc, Monin Lichia, limão e hortelã), o San (vodka Ketel One, limão, açúcar, espuma de maracujá e pitaya) e o Hachi (vodka Ketel One peach & orange blossom, geléia de damasco, limão e solução de sal).

O Hachi Rooftop dispõe de um ambiente moderno e elegante, com valorização da paisagem da cidade. A capacidade do lugar é de até 120 pessoas. Além do salão, há um lounge aconchegante e serviço de balcão com vista para a cozinha.

O horário de funcionamento do restaurante é a partir das 18h nas quartas, quintas e domingos. Na sexta e sábado, a abertura é a partir das 17h, com o Happy Hour especial que valoriza o belo pôr-do-sol de Mossoró. Todas as noites um DJ comando o som com música ambiente.

Hachi Rooftop

Sushiman Wallace Eduardo, com a chef Juliana Fernandes (e) e a bartender Jéssica Fernandes

Oitava Rosado Mall Av. João da Escóssia Nova Betânia - Mossoró/RN Fone: (84) 99999-6688 @hachirooftop

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Deguste l dezembro l 2021

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FOTO: ROGÉRIO VITAL

O Poeta Bistrô

O Poeta Bistrô oferece apresentações musicais diariamente

oferece música e gastronomia numa sinfonia de sabores

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O Poeta Bistrô surgiu há dez meses, em maio de 2021, no Tirol, ampliando a proposta da escola de música do professor de violino Jaime Lourenço para um empreendimento gastronômico na companhia de sua esposa, a dentista Renata Mesquita.

O local fica nos jardins da Academia de Belas Artes Jaime Lourenço e conta com dois ambientes: o primeiro coberto e climatizado, o outro ao ar livre, numa área gramada. Hoje são 20 mesas, com capacidade total para mais de 100 pessoas: na área interna 30 e na externa de 70 a 80.

Em um dos recantos do jardim, um palco reservado à apresentação de músicos convidados entre professores ou alunos da escola e artistas locais de renome. A programação transcorre de segunda a sábado, geralmente das 19h às 22h. “Uma arte não caminha sem a outra. Fazemos o possível para que as pessoas se sintam acolhidas nesse ambiente, com arte por todos os lados”, reforça Jaime Lourenço.

No cardápio regido pelo chef Marcelo Melo, são seis entradas que vão do Dueto (ceviche Deguste l março l 2022

Quiche Lorraine com recheio de queijo Gruyère

FOTO: RODRIGO OLIVEIRA

FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA

Ragu de cordeiro cozido lentamente ao vinho e especiarias

de peixe e camarão com toque de manga) aos camarões grelhados laqueados. A seção dos pratos principais inclui a Confluência Terra e Mar (um “surf & turf de filé ladeado com bacon grelhado na manteiga, camarões salteados com sweet chilli e cauda de lagosta grelhada), o Risoto do Poeta, Ragú de cordeiro e Nhoque de cogumelos.

O restaurante ainda serve um caprichado brunch de fim de tarde com croissants como o Mineirinho (recheado com queijo do reino), o Jorge Amado (ao chocolate com nibs de cacau), o Quiche Lorraine (torta salgada, recheio cremoso de Gruyère e cubos de bacon) e o caprichado Tio Sam, massa de crepe com toque de couve recheada de vegetais. Para beber, cafés expressos curtos, longos, o cappuccino tradicional e o cremoso, além do Mocaccino e do Afogatto.

Segundo Jaime Lourenço, o bar recentemente criado faz parte de um projeto que prevê a instalação de um empório de vinhos dotado de 200 rótulos que já podem ser encontrados na casa: são exemplares rigorosamente escolhidos. O Poeta abre de segunda a sábado, das 12h às 23h.

Risoto do Poeta tem filé com redução de aceto balsâmico

Confluência Terra e Mar: filé e camarões salteados com um toque de avelã

FOTO: ROGÉRIO VITAL

O Poeta Bistrô

Rua Dr. Nilo Bezerra Ramalho, 1706 – Loja 04 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 98899-2207 @opoetabistro

Ambiente acomoda 100 pessoas nas áreas interna e externa

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Meu Roteiro Gastronômico

Médico

Wilson Cleto

de Medeiros Filho

Criada em 2005, a Revista DEGUSTE tem, entre uma de suas seções mais famosas ao longo desses quase 17 anos, o “Meu Roteiro Gastronômico”, em que uma personalidade do mundo gourmet de Natal cita a relação dos seus restaurantes preferidos de acordo com o tipo de comida.

Nesta edição de março, convidamos o médico Oncohematologista Pediátrico Wilson Cleto de Medeiros Filho, natalense de 46 anos, para ser o entrevistado da revista e dizer quais os endereços gastronômicos que ele indica em Natal.

Apreciador de um bom vinho, Wilson participa de confrarias, bebe pelo menos uma taça todos os dias. Gosta de viajar para regiões famosas na produção de vinhos, já tendo conhecido Rioja na Espanha, Chile e Serra Gaúcha. “Em setembro deste ano, iremos à cidade Champagne, na França”.

Além de bom degustador, ele gosta de estudar a bebida e, inclusive, participa de uma confraria chamada Democracia do Vinho, que costuma se reunir em restaurantes que sabem dar valor a harmonização entre vinho e comida.

“O que mais me agrada no mundo do vinho é a infinita variedade de nuances que um mesmo

FOTO: ROGÉRIO VITAL

vinho pode adquirir em safras diferentes, bem como a personalidade de mostrar de onde vem, mesmo tratando-se de uma mesma uva e vinificação. Em outras palavras, a capacidade de indicar o terroir”, explica o médico.

Leia o questionário abaixo alguns dos restaurantes que o médico Wilson Cleto gosta de frequentar em Natal:

Meu Roteiro Gastronômico

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Melhor Couvert – La Brasserie de La Mer Melhor Restaurante Italiano – Gennari Culinária Italiana Melhor Restaurante de Carne - Marechal Steak House Melhor Português – Santa Maria Melhor Contemporâneo – Marechal Melhor Frutos do Mar – Camarões Melhor Regional – Tábua de Carne Melhor Oriental - Nemo Melhor Self-Service – Petrópolis Melhor Serviço de Restaurante – La Brasserie de La Mer Deguste l março l 2022

Melhor Carta de Vinhos – Don Matias Parrilla Melhor Comida de Shopping – Zeh Cozinha Melhor Pizzaria – Piazza Dei Fiori Melhor Sanduicheria – Tabu Melhor Doceria – Caroli Douces Melhor Bar – Severina Melhor Cafeteria – Caffeína Melhor Final de Tarde - Iate Clube Melhor Menu - O Bule

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Daniel Bezerra

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

No lindo ambiente interno, coabitam elementos contemporâneos e clássicos

abre confeitaria artesanal

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Com 10 anos no mercado de bolos de casamento, o potiguar Daniel Bezerra é um dos cake designers mais requisitados de Natal. O diferencial é a variedade de massas, a combinação de recheios e o tratamento preciso na cobertura. Mas, se antes toda essa doce magia estava restrita aos eventos, agora qualquer pessoa pode se deliciar com suas produções, porque desde dezembro de 2021 a Daniel Bezerra Confeitaria Artesanal está de portas abertas em Barro Vermelho, recebendo clientes de toda a cidade.

O portfólio conta com mais de 20 tipos de bolos confeitados. Por dia, ficam disponíveis pelo menos 10 opções. Alguns sabores estão sempre presentes, como o tradicional Bolo de noiva e o Champanhe rosé com frutas vermelhas, o carro-chefe. "Desenvolvi este sabor há cinco anos e, desde então, é sucesso absoluto. De cada dez casamentos que faço, sete pedem ele. Já o bolo de noiva é de uma Deguste l março l 2022

Daniel Bezerra tem 10 anos no mercado de bolos de casamento

linha mais tradicional, porém leva um toque nosso. A massa é de ameixa com alguns ingredientes especiais, o recheio é de doce de leite com ameixa e a cobertura é um glacê mármore", descreve Daniel.

Além das fatias de bolo, os clientes também vão encontrar no mostruário várias opções de bem-casados, brownies, cookies recheados e biscoitos amanteigados. Outro destaque são os “caseirinhos”, os típicos bolos da vovó ótimos para comer com café -, feitos com a mesma massa dos bolos de casamento.

Também faz sucesso a linha de presentes, com kits especiais e embalagem personalizada.

Na parte de salgados, há coxinhas, quiches de brie com damasco e frango com queijo do reino, croissant (da Casa Nacre) com recheios de brie com parma, peito de peru com cream cheese filadélfia, catupiry na chapa e creme belga com morango.

Para acompanhar, há cafés quentes e gelados, chás, chocolate quente, sucos e soda italiana (tangerina, framboesa ou maçã verde).

Daniel explica que a ideia de abrir a loja surgiu da necessidade de ter uma cozinha maior, devido ao aumento da demanda por seus produtos, além de ser uma forma de atender aos clientes que tanto cobravam um espaço para saborear seus doces para além dos eventos. A decisão parece que deu muito certo.

“São três meses apenas de funcionamento, a cada semana tenho recebido novos clientes, gente que já conhecia meu trabalho nos casamentos e pessoas que passaram a conhecer agora com a doceria”, comenta Daniel.

A Daniel Bezerra Confeitaria Artesanal está localizada na rua Romualdo Galvão, 392. Ao entrar na loja, a fachada preta e de poucos detalhes se revela em um ambiente clean, aconchegante, onde coabitam muito bem os elementos contemporâneos e clássicos, tudo dentro do estilo elegante que Daniel confere aos próprios bolos e doces. O local tem capacidade para receber até 40 pessoas e há também sala de reuniões. A loja abre todos os dias, com horário das 11h às 19h30 - apenas no domingo o funcionamento é das 13h às 18h.

Croissant com recheios de brie e parma

Por dia, ficam disponíveis pelo menos 10 opções de tortas

Daniel Bezerra Confeitaria Artesanal

Av. Romualdo Galvão, 392 Barro Vermelho - Natal/RN Fone: (84) 98758-4743 @danielbezerrabolos

Champanhe rosé com frutas vermelhas é a torta mais pedida da casa

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FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA

Mix de frutos do mar e camarão

Mar y Brasa

é sinônimo de boa comida à beira-mar em São Miguel do Gostoso Camarão empanado crocante

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O restaurante Mar y Brasa funciona dentro da charmosa e bem estruturada pousada Mi Secreto, na belíssima praia do Santo Cristo, no início de São Miguel do Gostoso.

Aberto para hóspedes e não hóspedes, o estabelecimento vem conquistando cada vez mais clientes com sua cozinha mediterrânea, que valoriza o frescor dos peixes e frutos do mar, além das massas artesanais e risotos.

Quem assina o cardápio é o chef italiano Lorenzo Mancini. Os pratos refletem a vida próxima ao mar e incluem ingredientes da região. Por exemplo, o Ensopado Mar y Brasa (porção para duas pessoas): cozido de peixe, polvo e camarão, com leite de coco regado com dendê, alho, pimentão e cheiro verde, servido

Penne de Filé Mignon é uma das boas massas da casa

Deguste l março l 2022

Polvo grelhado servido com batata, azeitona e tomate cereja

Filé de Peixe Branco grelhado com purê de banana da terra, caponata de berinjela com pimentões e lâminas de coco fresco

com arroz branco e farofa de limão). cucumber y mint (ketel one botanical cucumber De opções de prato principal individual, há o y mint, hortelã, açúcar mascavo, suco de limão e Filé de Peixe Branco (com o pescado grelhado, água com gás), secreto mule (vodka, syrup de servido com purê de banana da terra, caponata maracujá com manjericão, mix de cítricos e de berinjela com pimentões, leite de coco, espuma de limão siciliano com gengibre) e a castanha de caju e lâminas de coco fresco), o de jarra de Clericot Secreto (vinho branco Camarão Sulista chardonnay, frutas (camarão empanado cítricas, licor crocante, salada francês de laranja coleslaw, espetinho e soda). As de jerimum e farofa cervejas são da limão) e o Filé marca potiguar Mignon ao molho de Raffe, e a seleção gorgonzola ou de vinhos funghi (filé mignon, harmoniza bem purê de batata, com os pratos do crispy de bacon e menu. legumes glaceados O restaurante ao vinho).

Mar y Brasa está Outro forte na localizado na casa são as massas pousada Mi frescas e Secreto, à beira artesanais, como o mar, exatamente Penne de Filé em frente ao Ensopado Mar y Brasa é um cozido de peixe, polvo e camarão no leite de coco regado com dendê Mignon e os risotos, melhor local para como o de Camarão a prática do kite e e Manga. De petisco, há desde tartar de atum e windsurf. O estabelecimento dispõe de vinagrete de polvo e camarão, até Arancini - um espreguiçadeiras, almofadas e um beach bar bolinho de risoto frito tradicional da culinária com atendimento na areia. O Mar y Brasa abre siciliana, que leva alho poró, parmesão e salsa todos os dias, com funcionamento das 8h às 21h. de trufa. De sobremesa, o sorvete caseiro de Mar Y Brasa Restaurante maracujá com chocolate é uma ótima pedida.

Pousada Mi Secreto (Praia do Santo Cristo) A carta de bebidas oferece drinques São Miguel do Gostoso/RN clássicos, como gin tônica, cosmopolitan, Fone: (84) 3263-4348 negroni, moscow mule e autorais, como @marybrasarestaurante Deguste l março l 2022

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Deguste l fevereiro l 2022

Julio’s Bistrô

Camarão Ca Ca Ca é empanado com xerém de castanha de caju

Filé Fazenda Olho d’Água

entra em nova fase e apresenta cardápio renovado

Em funcionamento desde 2015, o Julio’s Bistrô se firmou como point da boa gastronomia em São José de Mipibu, conquistando, inclusive, clientes de Natal, Goianinha, Pipa e João Pessoa, que vão ao município atraídos pela fama do estabelecimento.

Localizado em uma casa de espaço amplo e aconchegante, no Centro da cidade, o restaurante vive, agora em 2022, uma nova fase, com serviço de almoço, happy-hour, jantar, além de novidades no cardápio.

O Julio’s Bistrô funciona com pratos à la carte com porções para uma e três pessoas. O menu é bem variado e contempla peixes, frutos do mar, carnes, frango e massas clássicas. Uma novidade é o Risoto Rei dos Viveiros, feito com arroz arbóreo, filé de camarão sofrito com manteiga, açafrão e queijo parmesão.

Há, ainda, pratos de destaque no cardápio: o Camarão Ca Ca Ca (empanado com xerém de castanha de caju, servido com arroz cremoso de caranguejo com folhas de coentro, chips de batata doce e redução de frutas cítricas) e Filé Fazenda Olho D’Água (medalhões de filé grelhados, molho madeira e alho frito, arroz de brócolis e bacon, servidos com palha de batata doce).

“Os últimos dois anos foram muito oscilantes por causa da pandemia. Decidimos repensar algumas coisas, mostrar mais a

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Coxinha de galeto

Deguste l março l 2022

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Cannoli da casa com duas texturas de doce de leite

Chef Júlio César valoriza os produtos regionais em sua cozinha

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Risoto Rei dos Viveiros

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minha identidade. Montei um cardápio que equilibra entre o autoral e o clássico, explica o chef e proprietário Júlio César. Ele é formado no Senac Barreira Roxa, tem 18 anos no mercado, com passagem por diversos estabelecimentos em Natal, bem como no Espírito Santo, Bahia e São Paulo.

Dentre os petiscos, destacam-se as porções de coxinha de galeto, os balls de sol e os camarões na pedra, além do Casquinho de caranguejo. De sobremesa, há desde versões de cartola e Romeu e Julieta até Cannoli da casa servido com duas texturas de doce de leite.

O Julio’s Bistrô também abriu espaço para o Happy Hour, uma cultura nunca explorada na cidade.

E para valorizar esse momento, a carta de bebidas foi incrementada com cervejas como a belga

Julio´s Bistrô fica em uma ampla casa no centro de São José de Mipibu

Pepper Burguer é feito com pão brioche, dois blends de 85g, creme de pepperoni, picles de jalapeño e cebola crispy

Delirium Tremens, diversos drinques refrescantes, como a Mipirinha (cachaça, limão, abacaxi e hortelã), caipiroska de siriguela e gin citrus.

“Nada entrou por acaso no cardápio. Aqui, estão as comidas que provei ao longo da minha vida, bebidas que bebi, culturas que conheci”. comenta o chef. Ele firmou parceria com a Mipibu, cachaçaria premiada de São José de Mipibu. “Faço minhas caipifrutas com ela, também vendemos garrafas para presente”.

O restaurante conta, ainda, com um cardápio extra de hambúrgueres gourmet outra especialidade do chef, que mantinha em Ponta Negra a sanduicheria Julio’s Burguer. O destaque é o Pepper Burguer, premiado como o melhor combo blend de Natal em 2020. O sanduíche é composto de pão brioche, dois

blends de 85g, creme de pepperoni, picles de jalapeño e cebola crispy.

O Julio’s Bistrô tem um ambiente acolhedor típico de quintal de casa, com mesas ao ar livre e ambiente interno. O funcionamento é de domingo a domingo, das 11h30 às 22h, com happy-hour no intervalo entre o almoço e o jantar (quando a casa ganha uma atmosfera mais intimista). Nas sextas e sábado, há música ao vivo. O restaurante comporta até 200 pessoas. Há, também, espaço anexo para eventos fechados.

Restaurante acomoda até 200 pessoas em vários ambientes

Julio’s Bistrô

Rua Vinte e Seis de Julho, 65 Centro - São José de Mipibu/RN Fone: (84) 99204-1785 @juliosbistro

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FOTOS: CEDIDAS

Sabores da Pipa

Festival gastronômico valoriza os produtos locais

Festival Gastronômico tem 2ª edição

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Organizadoras do festival, Juçara Figueiredo e Adrianne Ciantelli

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O Sabores da Pipa Festival Gastronômico anuncia a sua segunda edição, que ocorrerá entre os dias 17 e 27 de março, visando a consolidar a Praia da Pipa como um dos principais destinos gastronômicos do Brasil.

A região congrega alguns dos melhores restaurantes do Estado, com sabores do Nordeste e do mundo. “O Sabores da Pipa chega para enaltecer a nossa variedade gastronômica e reconhecer os excelentes chefs dos diversos estabelecimentos. A Praia da Pipa é um verdadeiro celeiro da boa gastronomia, com restaurantes que fariam bonito em qualquer lugar do mundo. Além da diversidade e qualidade dos preparos, a ideia é valorizarmos os insumos e ingredientes locais, aplicando nas criações o conceito da gastronomia KM0”, explicou Adrianne Ciantelli, idealizadora e uma das produtoras do evento.

Os restaurantes que participarão do festival criarão versões exclusivas de entradas, pratos principais, drinks ou sobremesas, com valores fixos para cada categoria e girando em torno de 25% a 30% abaixo do tradicional. Além disso, porções de degustação dessas criações serão comercializadas a preços populares, em um verdadeiro tour gastronômico pelos espaços que foram batizados de Pontos do Sabor, em

que o visitante terá a oportunidade de experimentar várias pequenas porções e escolher a sua favorita.

“Acreditamos na importância de oferecer um cardápio exclusivo durante o evento para que o visitante seja convidado a saborear uma novidade do seu restaurante favorito ou surpreendido por um novo espaço que escolheu conhecer”, resumiu Juçara Figueiredo, que também assina a produção do Festival.

Oficinas e workshops ministrados por talentos da culinária local também estarão dentro da programação. O estilo autoral e saboroso que é o ponto marcante da Pipa.

Oficinas de marketing digital para bares e restaurantes e fotografia de alimentos também serão ofertados de forma gratuita a moradores, turistas e profissionais da área.

Outra atração será a Arena Gastronômica Saberes e Sabores, que funcionará aos finais de semana, com barracas de comidinhas, produtores locais e com a Ecofeira da Pipa, em espaço aberto ao público, além de atrações musicais e manifestações artísticas Uma importante marca do Festival Gastronômico Sabores da Pipa é o movimento KM0, baseado no conceito de consumir do que é próximo e local, incentivando, assim, uma gastronomia mais sustentável e consciente.

O Festival Gastronômico Sabores da Pipa é realizado pelas produtoras “Lá na Casinha”, da empresária Adrianne Ciantelli, e Juçara Figueiredo Produções. O patrocínio para a realização do evento é oriundo da Prefeitura de Tibau do Sul e Governo do Rio Grande do Norte, por meio da EMPROTUR.

Sabores da Pipa terá cardápio exclusivo durante o evento

A boa gastronomia contemporânea da Pipa será explorada no festival

Sabores da Pipa Festival Gastronômico

Na edição passada, o enófilo Pedro Jeancleber falou sobre espumantes

Onde? Praia da Pipa – Tibau do Sul/RN Quando? de 17 a 27 de março/2022 @saboresdapipaoficial Sabores da Pipa Festival Gastronômico Sabores da Pipa Festival Gastronômico Email: saboresdapipa@gmail.com

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FOTO: ROGÉRIO VITAL

Flora Cafeteria incrementa cardápio

Cheesecake goiaba

Salada de camarão

FOTOS: EWERTON GURGEL

Ambiente interno da cafeteria é muito descolado

Situada na Av. Rodrigues Alves, em um dos pontos mais bem frequentados de Petrópolis, a Flora Cafeteria traduz muito bem um estilo de gastronomia articulada a sua proposta: a de trabalhar pratos leves, rápidos e criativos, na linha do projeto idealizado pela proprietária Vânia Araújo.

A novidade é que a cafeteria apresenta, neste início de ano, 13 novas opções no cardápio, já diversificado: são três saladas, a primeira de camarão, a segunda de cogumelos e a última de carpaccio de carne.

No setor das sobremesas, há três alternativas interessantes para as dietas mais restritas, sem glúten, lactose e açúcar: cheesecake de frutas vermelhas ou goiabada, panacota também de frutas vermelhas e uma verrine de morango. Cada uma delas corresponde a uma versão não restritiva: pudim brûlet com gelato de cappuccino, tartelete de chocolate e uma suntuosa taça de banana, doce de leite e creme de queijo. As sobremesas foram desenvolvidas por Matheus Brito e Vânia Araújo.

E o chef Marcos Nery criou as saladas.

A Flora continua a não decepcionar quando o assunto é salgado: a crepioca de cogumelos e camarão, o rolinho vietnamita de cogumelos, frango ou camarão, contrastam com o shake de café para os paladares mais curiosos. “Nosso cardápio é periodicamente alterado, visando a deixar o cliente encantado pelo fator surpresa”, acrescenta Vânia.

Nas opções de almoço à la carte, o destaque vai para o frango com purê de banana da terra e farofa de castanha. É possível até rivalizar com a carne de sol na nata de castanha de caju, que acompanha salada e chips de batata doce. A cafeteria continua funcionando de segunda a sexta-feira, do meio-dia às 19h, abrindo aos sábados das 9h às 15h. Para entregas, há o delivery bem abrangente e o iFood.

Flora Cafeteria

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Av. Rodrigues Alves, 443A Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 2030-4090 @floracafeteria

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Papo Café Ricardo Sousa

sidos retirados no primeiro banho. Após determinado tempo, os grãos são secos para retornarem à umidade e armazenamento.

Existe, também, o chamado método suíço ou de água suíça, que consiste no seguinte: o café verde é imerso em água. A cafeína e outros compostos hidrossolúveis se dissolvem e são removidos. Essa solução resultante do processo é filtrada por um filtro de carvão ativado, que capta a cafeína e, após isso, a solução restante é supersaturada de compostos de café e devolvida ao contato com os grãos para serem secos em seguida.

Outra forma é a que utiliza dióxido de carbono supercrítico. Os grãos de café embebidos em água são colocados em câmara hermética e de alta pressão. Adiciona-se o CO2 líquido ou numa forma extremamente densa, em baixíssima temperatura e sob alta pressão. O gás se liga à cafeína e extrai do grão. O dióxido de carbono é retirado, e a pressão é reduzida, deixando a cafeína em uma câmara separada. É um método que tem bastante eficácia e não utiliza nenhum solvente químico, porém o custo do processo é bastante alto.

A ideia de beber café com solvente químico não parece ser muito saudável, porém as concentrações são sempre baixas e de produtos que são liberados para a indústria alimentícia. Os órgãos de saúde afirmam ter risco inexistente para as pessoas. Quanto ao sabor, dos que experimentei, notei uma leve perda de complexidade e, honestamente, achei o sabor sem graça, mas não é possível dizer qual método de descafeinação foi utilizado, visto que não encontrei nenhuma indicação nas embalagens.

Café Descafeinado riccsb@gmail.com

O café descafeinado é uma opção para aqueles que desejam saborear um café, porém pretendem evitar os efeitos estimulantes da cafeína. Algumas pessoas apresentam restrição ou optam pela opção sem cafeína por julgar ser mais saudável. Porém, o que este consumidor estaria realmente ingerindo? A qualidade seria comprometida pelo processo de descafeinação? Quanto ao sabor, ficaria intacto?

A cafeína precisa ser retirada dos grãos de café enquanto eles estão verdes, antes de serem torrados.

Necessita estar em um ambiente industrial com capacidade para controle perfeito das condições. Não pode ser feito artesanalmente. Para poder ser chamado de descafeinado, o café precisa ter mais de 97% da cafeína retirada.

O método mais comum consiste em deixar o grão de café de molho em um solvente. Cloreto de metileno ou acetato de etila e água. O solvente extrai a cafeína e outros compostos. Retira-se, então, a mistura e repete-se o processo até que o teor de cafeína seja inferior a 0,1%. Através de processos químicos, a cafeína é retirada da solução e retorna a estar em contato com os grãos para devolver o sabor ao café, pois uma parte dos compostos desejados haviam

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Setor de bares e restaurantes FOTO: RODRIGO OLIVEIRA

A proprietária e sommélière Fabiana Dall Onder, do restaurante Gênesis, vê 2022 com muito otimismo

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A nova onda de contaminações de covid-19 e o surto de influenza geram apreensão entre os empresários de bares e restaurantes no Rio Grande do Norte. Mas os altos índices de vacinação mantém o otimismo do setor. Desse modo, o segmento projeta um 2022 com desafios complicados, porém nada comparado aos dois anos anteriores.

Para o empresário Heitor Almeida, um dos sócios por trás dos estabelecimentos Curió, Severina, Seu Pepeto e Redação Bar, o pior já passou. “Acreditamos que, apesar da variante nova e da nova gripe, a vacinação está de fato funcionando e mostrando seu efeito no número de internações e casos graves”, diz, ressaltando a importância de seguir as orientações sanitárias. “Tivemos a experiência de vários decretos, reforçamos os protocolos com todos os nossos colaboradores, tudo para receber nossos clientes com segurança”.

O empresário Cláudio Amaral, um dos sócios do Restaurante Santa Maria, aponta cautela devido ao início do ano com aumento no número de casos de covid. O que não deve acontecer de Deguste l março l 2022

projeta um 2022 menos complicado

FOTO: ROGÉRIO VITAL

O chef Gabriel Camilo quer fortalecer o nome da A Cozinharia no mercado natalense em 2022

jeito nenhum, para ele, é um novo fechamento obrigatório dos estabelecimentos. “A economia ainda não teve uma melhora, não deu para recuperar. Então um novo fechamento vai matar os restaurantes. E a morte de um CNPJ é a morte de vários CPFs”, argumenta.

O chef Gabriel Camilo, proprietário ao lado da chef Cacau Wanderley do restaurante A Cozinharia, é outro que manifesta cautela. “Ano passado foi um período de sobreviver. Este será de fortalecer, desde a estrutura, cardápio, serviço, imagem. Para no ano que vem, aí sim, traçar novas estratégias e caminhar com passos mais largos”, explica. “As pessoas estão saindo mais, a cidade tem recebido turistas. O importante é fazer um básico bem feito. Não dá para ser imprudente”.

Em se tratando de fortalecer, n’A Cozinharia o ano de 2022 promete uma boa novidade: a concretização da cozinha-escola, um projeto antigo. “Eu e Cacau fomos professores universitários durante sete anos, porém nunca mais tínhamos voltado para a sala de aula porque o trabalho no restaurante não deixava.

Agora, estamos trazendo a sala de aula para A Cozinharia”, adianta o chef. “A ideia é fazer as pessoas se divertirem e trocarem conhecimento com uma grande comensalidade. As turmas serão de 10 a 20 pessoas no máximo, com cursos sobre como receber amigos em casa, montar uma mesa, fazer drinques e harmonizar vinho, por exemplo”.

Em São Miguel do Gostoso, a proprietária e sommelière Fabiana Dall Onder, do restaurante Gênesis, vê 2022 com otimismo. “Sou positiva. A praia está movimentada, há muita gente trabalhando. Pode ser que tenha alguns cancelamentos de voos, mas vamos ter que conviver com essas situações”, diz Fabiana, que também prepara novidades. “Ano passado, reformei o restaurante já com a ideia de dar mais estrutura e conforto para os clientes. Em março, lançarei pratos e drinks novos, aumentar a carta de cerveja”.

Para o presidente da Abrasel-RN, Paolo Passariello (chef e proprietário do restaurante Gennarí), o grande desafio do segmento vai ser resolver a questão do endividamento. “Nossa última pesquisa mostrou que 60% das empresas têm dívidas em atraso, ou seja, não estão conseguindo honrar com suas obrigações. Isso reflete em atraso de salários, em novas dívidas.

Esse é o problema que o setor vai enfrentar em 2022”, diz. Todavia, ele acredita que com o aumento da recomposição dos empregos no país, a situação melhore.

Nesse sentido, a expectativa maior é com a Empresário Heitor Almeida está muito otimista com 2022 por acreditar na eficácia das vacinas

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Cláudio Amaral, do Santa Maria, está com muita cautela nesse início de ano devido ao aumento no número de casos de Covid

segunda metade do ano. “Algumas projeções apontam crescimento entre 0,5% e 1% da economia brasileira. No entanto, o crescimento do setor acreditamos que vai ser de 4%, isso no segundo semestre. São dados que animam as empresas, faz com que a gente veja um futuro menos problemático”, comenta, projetando também grandes desafios com relação ao delivery. “Empresas focaram muito nesse serviço, por isso a concorrência no segmento vai ser muito acirrada. Ao mesmo tempo, a gente vê a concentração nos aplicativos, o que pode ser um problema”.

Para o presidente da Abrasel no RN, Paolo Passariello, o grande desafio de 2022 será o de resolver a questão do endividamento do setor

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Opinião Arthur Coelho

um outro integrante da equipe que, por gentileza, mostrasse ao gestor com urgência, pois o perigo era iminente! Bem, como percebi que o integrante tinha sido bastante proativo e inclusive concordava com a situação de risco, imaginei que o problema seria resolvido.

Estive, recentemente, nesse mesmo local para fazer uma rápida refeição e tomar um café. Bem, não precisaria dizer que meu olhar foi de novo diretamente direcionado para o local já observado diversas vezes: lá estava ele – o perigo! – tal e qual das outras vezes!

Dessa vez, uma amiga, que me acompanhava, ficou preocupada e quis avisar, então disse que já havia avisado 3 vezes e nada tinha sido feito. Ela, estarrecida, quis fotografar e expor o fato, porém não permiti e ela entendeu. Embora tenha passado alguns períodos fora da cidade, ainda sou “relativamente conhecido” e isso poderia parecer que teria sido instigado por mim. Ela concordou e não o fez. Agradeci!

Que tanta tarefa teria esse gestor? Que tanta atividade diária ou que resultado perseguia de forma tão veemente que não sobrava tempo para delegar um integrante para resolver um problema extremamente perigoso, todavia muito fácil de se resolver? Não se gastaria nem 5 minutos e talvez menos de R$ 10,00 de custo. Visto que, ao contrário disso, poderia lesionar alguém, receber uma multa, manchar um nome tradicional na cidade e ter seus feeds ou stories cheios de indignação. O desafio de gerir é grande, diário, constante, exaustivo e importantíssimo, mas mesmo com tantos atributos, um bom gestor deverá sempre “sentar-se” no lugar do cliente, do integrante, do empreendedor e dele mesmo. Deve ser multifacetado, sensível, inteligente, antecipado, coerente, cheio de “acabativas”, pois de “iniciativas” sem “acabativas” as empresas estão cheias! Fica aqui a dica: “OLHE PARA CIMA”!

Olhar clínico do bom gestor chef-coelho@hotmail.com

Gerir, liderar, participar, comprometer, estimular e construir uma boa equipe é, de fato, o maior desafio de todo gestor. Não há dúvida disso, mas será que um olhar clínico sobre todas as nuances de um empreendimento não se faz tão importante quanto aos resultados com pessoas?

Recentemente, estive, por algumas vezes, em um local de nossa cidade e percebi um problema que me pareceu bastante grave sobre uma infraestrutura. No entanto, com muito cuidado e discrição, resolvi comunicar ao gestor e também a um integrante da equipe. Geralmente, não me apresento como “Chef Arthur Coelho”, procuro ser muito discreto e tenho o maior cuidado com todas as observações proferidas, pois não é a intenção constranger, ofender, diminuir ou mesmo me sobrepor a ninguém. O objetivo é poder contribuir como cliente na melhoria do local que frequento, resguardando minha integridade física e dos outros consumidores. Mostrei o perigo que estava expondo os clientes que sentavam em uma determinada mesa. O gestor me deu uma resposta evasiva, o integrante da equipe também, e fiquei quieto.

Um amigo me convidou para retornar àquele local e, evidentemente, meu olhar foi direto para o ponto crítico e perigoso que havia notado na semana anterior e “tcharaaam”! Estava do mesmo jeitinho como da última vez que estive no local.

Fiz minha refeição, discretamente chamei o gestor, ele não se encontrava, então comuniquei a

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Val França

Ceviche misto de peixe e camarão

Sushi

investe em atendimento domiciliar

Menu do chef term várias opções de pratos orientais

Considerado um dos grandes nomes do sushi em Natal, Val França, ex-chef do Nemo Sushi e, hoje, à frente do La Bambinos Restaurante, consolida seu projeto particular de jantares em domicílio. O serviço, que inclui além do preparo da comida, a montagem das mesas ou buffets, começou a ser esboçado antes da pandemia. E, atualmente, se consolida em toda a Grande Natal.

No cardápio, uma boa variedade de sushis e sabores que incluem shitake, foie gras, camarão, atum, hot rolls, combos especiais, entre outros.

“A gente se encarrega de tudo, e o cliente só precisa aproveitar. O nosso índice de aprovação é crescente e já há várias datas agendadas”, comemora Val. Na equipe, além do próprio chef, um garçom e mais um funcionário de apoio garantem que tudo transcorra com a agilidade necessária, visto que condomínios fechados, bem como casas de praia, fazem parte da proposta, em média com três horas de duração por evento.

Os jantares são planejados e preparados à la carte ou em formato de buffet para, no mínimo, 10 pessoas, mas grupos menores podem ser atendidos sob condições e valores especiais. O serviço é realizado com pagamento antecipado de 50%, mediante agendamento.

Segundo Val, no futuro há o plano de estabelecer dois períodos distintos de atendimento com valores diferentes. Outra ideia em pauta é disponibilizar um food truck para levar aos condomínios em um determinado dia da semana.

Val França Sushi

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Val França tem muita experiência com comida japonesa e fusion

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Av. Joaquim de Góis Posto Jota Flor - Extremoz/RN Fone: (84) 99106-5832 @labambinosrestaurante

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possível, que o vinho seja novo, porque o tempo de vida útil desses vinhos raramente chega aos 5 anos. Então, ao comprar um vinho comercial cujos preços do mercado giram em torno de R$ 40,00 R$ 80,00, opte pelas safras mais recentes possíveis.

Nos caldos icônicos das principais vinícolas, a safra só impactará diretamente na qualidade do vinho, quando suas uvas procedem de regiões em que o clima é oscilante, havendo, nesses casos, safras excepcionais, safras boas e safras apenas aceitáveis ou mesmo ruins, o que se refletirá em grande variação de preços dos vinhos no mercado.

O aquecimento global vem causando grandes mudanças no comportamento climático de muitas áreas vinícolas pelo mundo. Há previsões de que, nos próximos 50 a 100 anos, o mapa mundial do vinho passará por grandes transformações, fazendo com que regiões muito frias, impróprias, hoje, para a produção de uvas para vinhos, comecem a produzir. E que outras áreas atualmente muito quentes desapareçam.

Diante disso, convém pensar no que estamos fazendo para conter o impacto que as nossas atitudes causam na natureza. Cada um de nós é responsável por uma pegada de carbono lançada na atmosfera. E isso merece uma reflexão, porque o problema não é que tipo de Planeta que deixaremos para filhos e netos, porém que filhos e netos esse Planeta terá.

Saberes do Vinho Gilvan Passos

Tudo que você precisa saber sobre safras Instagran: gilvandelospassos

A safra é o marco zero do vinho, o registro de nascimento da bebida. Ela marca o ano da colheita das uvas, independentemente de quanto tempo o vinho levou para ficar pronto, tornandose apto para ganhar o mercado.

A safra reflete o comportamento climático de um ano sobre o ciclo das vinhas em uma determinada região vinícola. Ela é considerada perfeita quando todos os fenômenos climáticos (chuva, sol, luz, calor, ventos, umidade, radiação...) atuam no tempo e na quantidade certas para gerir uvas de excepcional qualidade e vinhos grandiosos.

Mas a safra só é importante para vinhos da categoria Premium acima, pois nos vinhos comerciais mais baratos, as atenções não estão voltadas para o vinhedo (onde a mágica do bom fruto acontece), porém para a vinícola, onde toda sorte de maquiagem permitida é utilizada para transformar uvas, às vezes, de baixa qualidade em um vinho palatável e aceitável comercialmente.

A única importância da safra nos vinhos comerciais é que ela seja a mais recente (jovem)

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