Revista Deguste - Junho 2018

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Deguste

Espaço do Leitor

GAS­TRO­NO­MIA­

Adoro passar o mês lendo com calma a revista Deguste. Só assim, eu fico bem informada de tudo o que acontece na gastronomia do nosso Estado e, principalmente, de Natal.

Pollyana Sucar Xavier da Costa- Fisioterapeuta Lagoa Nova - Natal/RN

Junho de 2018 - ano 14 - edição 155

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A DEGUSTE é culpada pelo saboroso problema de tornar o consumidor natalense cada vez mais exigente com o nível dos restaurantes. Rsrsrs. Parabéns pela qualidade de todas as edições da Revista.

Marcos Paulo - Consultor Lagoa Nova - Natal/RN

Comídas típicas do Mangai

Capas lindas, dicas maravilhosas editoral de primeira. Muito bom saber que o mercado do Rio Grande do Norte possui um veículo tão qualificado.

Roberto Ferreira - Professor Capim Macio - Natal/RN

16 Empório Restaurante em João Pessoa

Leitor premiado

26 A cozinha internacional do Don Matias Parrilla

07 Uma visita à cidade de Bananeiras 14 Marechal completa primeiro ano de funcionamento 20 Mossoró brilha com o Cidade Junina 22 Festival Gastronômico de Martins 24 Jantar harmonizado no Hamachi com vinhos da Cantu "Com a Revista Deguste me mantenho atualizado do roteiro gastronômico da cidade do sol, já que é sempre o primeiro meio de comunicação a divulgar o que vem sendo tendência na culinária potiguar!"

Emmanuell Lopes - Advogado Capim Macio - Natal/RN

28 Restaurante Muqueca’s em Areia Preta 34 Virgulinu’s comemora 05 anos em Lagoa Nova 36 Chef Karin Gosson volta da Europa Seções

Nossa Capa

06 Pelos Restaurantes 32 Papo Café 40 Opinião 50 Saberes do Vinho

Risoto ao frutos do mar, do restaurante Muqueca’s, em Areia Preta

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Foto: Luciano Azevedo

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O advogado Emmanuell Lopes foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho Aldeias das Serras, de Portugal.

Espaço do Leitor fotos rogério vital

Pelos Restaurantes...

Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

Al Arábia

traz quibes sírios para Natal

Quibes sírios são comercializados mediante encomendas

Barbosa, dono da Pizzaria Tomatto, Pratos árabes estão amplamente considerada, por várias vezes, a difundidos pelo mundo. No Brasil, melhor do segmento entre as um dos famosos, há décadas, é o localizadas na Zona Norte de Natal. quibe. Esse bolinho de carne com José Carlos experimentou os quibes e, especiarias ganhou uma versão após aprovar, sugeriu a Maher que os nacional, porém a tradicional ainda fizesse para serem oferecidos na continua em alta, com milhares de admiradores. De olho nesse público Tomatto. Os clientes da pizzaria estão gostando. surgiu o Al Arábia em Natal, em Sobre a diferença do seu quibe janeiro deste ano. para o produzido aqui no Brasil, O Al Arábia trabalha, por Maher acredita que a principal está no enquanto, apenas sob encomenda. A recheio, bem mais generoso na versão produção funciona na residência do síria. Os condimentos também ficam casal Carla Dutra e Maher Doukarni, mais marcantes no quibe original que é sírio. Eles fazem quibes e árabe, mas isso pode ser adaptado de esfirras, estes também no formato acordo com o gosto do cliente. padrão dos árabes.

O sírio Maher Doukarni e sua Como o serviço é sob Maher é o responsável por trazer esposa, a brasileira Carla Dutra encomenda, Maher decidiu dar as receitas originais daquela região, liberdade quanto aos tamanhos dos replicando, aqui, o que aprendeu com familiares em seu país. Ele está no Brasil há quatro quibes. Tudo é acertado previamente com o cliente. Os anos, quando precisou deixar a Síria como refugiado.

Al Arábia pedidos são atendidos pelo Um dos incentivadores para o Al Arábia iniciar foi apenas sob encomenda fone: (84) 99863-4290 telefone (84) 99863-4290. o sogro de Maher Doukarni, o empresário José Carlos

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Da Redação

Dicas de turismo gastronômico na Paraíba e no Rio Grande do Norte Esta edição da DEGUSTE traz dicas de turismo gastronômico em cinco cidades diferentes: Natal, Mossoró e Martins (Rio Grande do Norte) e João Pessoa e Bananeiras (Paraíba), dando um brilho a mais a nossa produção editorial, e mostrando a força que as festas juninas possuem para estimular a economia no setor de alimentos e bebidas, amplamente favorecido pelo incremento do turismo regional.

Uma matéria de destaque exalta o aniversário de um ano do belíssimo Marechal, o restaurante mais indicado entre os apreciadores da culinária contemporânea em Natal. Quem também está fazendo aniversário é o Virgulinu’s, no bairro de Lagoa Nova, que completou 5 anos no mês de maio e fez uma saborosa reformulação no seu cardápio.

Outra notícia da revisita é o Muqueca's, nome novo para o antigo Moqueca Capixaba, histórico restaurante à beira mar em Areia Preta, participante de qualquer lista que seja elaborada quando se fala da história da gastronomia de Natal.

O jovem chef karim Gosson, executivo do restaurante La Brasserie de La Mer, em Ponta Negra, voltou de

sua recente viagem à França e conta como foi a sua experiência nos estágios que fez, bem como a sua visita a vários restaurantes estrelados daquele país.

Registramos, ainda, o primeiro aniversário da Comeway, também em Ponta Negra, que oferece deliciosos crepes e batata rosti. A charmosa e aconchegante Machado Cafeteria, no bairro das Quintas, foi outro estabelecimento gastronômico a comemorar seu primeiro ano de atividades.

A Deguste deste mês está cheia de novidades para você. Desejamos um bom período junino a todos, grande sorte ao Brasil na Copa do Mundo e um mês de junho de muito sabor com ótimos vinhos!

Até julho, mês da nossa edição especial de aniversário!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

av. Jaguarari, 4990, lj 28 - lagoa Nova - Natal/rN - CEP 59054-500 - fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - twitter: @revistadeguste - facebook: revista Deguste - instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Tiragem 5 mil exemplares

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Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

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foto CEDiDa

Uma visita à cidade de

Bananeiras

texto e fotos: Benício Siqueira

Localizada na Serra da Borborema, região do Brejo paraibano, a bonita cidade de Bananeiras, com altitude de 552 metros, está a uma distância de 130 km de João Pessoa, 140 km de Natal ea apenas 70 km de Campina Grande.

Essa proximidade com grandes centros tem atraído, cada vez mais, turistas para a cidade, que vão em busca, sobretudo, do clima mais ameno durante todo o ano, com temperatura média de 28º no verão e 16º no inverno, e população de pouco mais de 22 mil habitantes.

Além desse clima agradável, Bananeiras ainda oferece muitos atrativos, como o turismo rural com belas

paisagens, visitas a cachoeiras, engenhos que produzem cachaça, um interessante túnel, trilhas, rapel, sítios arqueológicos, um conjunto arquitetônico de casarios preservado, uma belíssima igreja, comidas típicas da região, bons restaurantese a famosa e concorrida festa de São João, em junho, que atrai milhares de turistas para a cidade. Este ano, o evento acontece de 21 a 24.

A Deguste esteve em Bananeiras, no mês de maio, e foi conferir de perto todo o potencial desse lugar, bastante procurado como opção de segunda moradia, devido, principalmente, à construção de condomínios residenciais de luxo, com uma infraestrutura de dar inveja a qualquer cidade grande.

A bonita Igreja de Nossa Senhora do Livramento, concluída em 1 de janeiro de 1861

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A melhor opção para explorar a zona rural da cidade é contratar o serviço da empresa Aventuras da Serra, do jovem empresário Felipe Barthos, que trocou, em junho de 2017, João Pessoa para trabalhar com turismo na cidade.

Formado em Administração pela Universidade Federal da Paraíba, ele explica que o turismo está crescendo muito e que a cidade carecia desse tipo de serviço. “Eu fiz contato com os donos de hotéis e pousadas e constatei essa necessidade”.

Felipe tem três roteiros pré-estabelecidos e o traslado pode ser feito em um jipão adaptado com capacidade para até oito pessoas ou emquadriciclos. Os passeios duram, em média, 3,5 horas. Contato: (83) 99126-2343.

No percurso que a Deguste fez, o passeio começou pelos principais pontos turísticos da cidade, com visita a belíssima Igreja de Nossa Senhora do Livramento, cujaconstrução durou em torno de 20 anos. Elafoi concluída em 1 de janeiro de 1861.

De lá, fomos conhecer o complexo da antiga estação ferroviária, que hoje abriga um charmoso hotel e um lindo restaurante.Bem ao seu lado fica o Museu histórico da cidade.

A parada seguinte foi no túnel da Serra da Viração, um dos pontos turísticos mais visitados da cidade. Com 200 metros de cumprimento, foi construído em 1922 pelos ingleses, para que a estrada de ferro chegasse a Bananeiras e pudesse escoar a produção de café.

Bananeiras foi o maior produtor de café da Paraíba e o segundo do Nordeste. Em 1852, o café produzido lá rivalizava em qualidade com o de São Paulo. Em 1923, uma praga contaminou as plantações e acabou com o próspero ciclo do café na cidade.

O passeio continuou no Engenho Goiamunduba, que produz 120 mil litros por ano da famosa Aguardente de Cana Rainha com graduação alcoólica de 50%.Funcionando desde 1877, ela é produzida em alambique e armazenada em freijó. Os turistas podem conhecer a produção e visitar a lojinha, que oferece, gratuitamente, degustação da bebida, além de vender a aguardente em lindas garrafas.

O Cruzeiro de Roma é um daqueles lugares em que a paz se faz presente de forma mais intensa. No topo de um chapadão, a 507 metros de altura, existe uma linda capelinha, construída em 1899 por um proprietário rural como pagamento de uma promessa. Ela fica aberta todos os dias, das 8h às 18h.No local ainda existe um pequeno albergue para peregrinos anexo à igreja.

Um lugar de belas paisagens e bastante frequentado pelo pessoal de bike é o Lajedo Preto, um conjunto de pedras em meio a um cenário muito bonito e bucólico, que vale ser visitado.

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Felipe Barthos desvenda para os turistas as belezas de Bananeiras

Túnel da Serra da Viração foi construído pelos ingleses em 1922

Antiga estação ferroviária agora é uma pousada de charme

Cruzeiro de Roma fica a 507 metros de altura

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As bicas proporcionam um banho relaxante para os clientes

O nosso passeio encerrou com um almoço bem típico no restaurante Bica dos Cocos, da simpática Josefa Romã dos Santos, ou simplesmente Dona Neném.

O nome do restaurante faz referência ao lugar onde ele está instalado, no Sítio dos Cocos, e também por existir uma bica, ou melhor, várias bicas, com águas claras e cristalinas, que garantem um banho relaxante aos clientes. O lugar é realmente encantador, mas fica um pouco afastado do centro de Bananeiras.

O restaurante funciona há cinco anos e acomoda até 170 pessoas, em meio a um clima rural cercado de muito verde e sossego, ideal para um bom descanso nas muitas redes de dormir espalhadas pelos vários ambientes.

O cardápio da casa é regional, mas o prato principal é a saborosa e tradicional Galinha de capoeira servida com pirão, sangue à cabidela, arroz da terra, farofa, macaxeira e feijão.

Mas Dona Neném “esconde” uma verdadeira iguaria, que ela só oferece na semana em que consegue fazer uma produção mínima de sua famosa “Buchada” de galinha.

Para preparar esse prato, ela substitui o bucho do carneiro, como se faz na receita tradicional, pela pele do pescoço ou das coxas da galinha, que écosturada.

Depois,é só colocar dentro os miúdos picados (moela, sangue, coração e fígado) cozidos e temperados, costurar a pele do outro lado e deixar cozinhando por cerca de duas horas. O resultado é um prato muito saboroso, servido com arroz e pirão.

Restaurante Bica Dos Cocos Zona rural de Bananeiras/PB Aberto todos os dias, das 10h às 15h.

Contato: (83) 99969-2166 (WhatsApp) @bicadoscocos oficialbicadoscocos

Restaurante acomoda 170 pessoas em vários ambientes

A saborosa buchada de galinha surpreende pelo sabor

Dona Neném é a proprietária do restaurante Bica dos Cocos

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O Bacalhau à lagareiro é um dos pratos mais pedidos

Bacalhau à Terraço Lisboa, Risoto de funghi secchi e filet mignon, Camarão com espaguete, Polvo à lagareiro, Bacalhau à lagareiro e uma Carne de sol com queijo manteiga e banana assada. O cardápio ainda oferece boas opções de sobremesa.

O vinho recebe uma atenção especial com bons rótulos dos principais países produtores, armazenados em uma bonita adega.

Como o fluxo de turistas se concentra mais nos finais de semana, o Terraço Lisboa funciona para o jantar de sexta e sábado, das 18h30 às 23h, e para o almoço do sábado e domingo, a partir do meio dia. Quando o final de semana tem um feriado, Neide informa que a casa antecipa ou prolonga o seu funcionamento.

O Terraço Lisboa é um dos melhores restaurantes de Bananeiras, e pertence achef Neide de Souza Lisboa, bancária aposentada em 2011 como gerente regional da Caixa Econômica Federal.

Nascida no Piauí e morando em João Pessoa há 23 anos, Neide conta que desde criança já gostava de cozinhar para ajudar a mãe, que tinha comércio e muitas vezes era obrigada a ausentar-se da cozinha.

Dessa boa lembrança da infância, Neide levou o gosto de cozinhar para a família e amigos, mas nunca pensou em trabalhar profissionalmente com comida.

Isso mudou depois que ela aposentou-se e foi morar em Bananeiras em busca de uma vida mais calma e com melhor qualidade.

Depois de adquirir uma casa no centro da cidade e de tanto ouvir dos turistas “onde tem um bom lugar para comer”, Neidetransformou a sua casa em um restaurante e abriu as portas em 2012.

Consciente da responsabilidade e da importância de se qualificar para trabalhar profissionalmente com gastronomia, em 2014 Neide fez o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Internacional da Paraíba, em João Pessoa.

Muito bem instalado, o Terraço Lisboa tem um cardápio com acento contemporâneo, mas sem abrir mão dos pratos tradicionais da culinária nordestina.

Bruschettas, bolinho de bacalhau, fondue de queijo e filé trinchado são algumas das opções de entradas. Entre os pratos principais, os destaquessão:

A chef Neide de Souza Lisboa: boa gastronomia em Bananeiras

Terraço Lisboa Rua Cônego Cristóvão, 430, Centro Bananeiras/PB Fone: (83) 99820-2505 @terracolisboa

O bonito ambiente interno do Terraço Lisboa

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Carne de sol, farofa de feijão verde e cuscuz e banana frita

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Para se hospedar bem em Bananeiras, uma das melhores opções éo Serra Golfe Apart Hotel, situado em um casarão colonial no centro da cidade.Um de seus diferenciais é a sua ampla área externa com duas piscinas, salãokids e um solarium.

Os quartos são modernos e oferecem varanda, WiFi, TV LCD e ar-condicionado.O café da manhã é farto e servido em forma de buffet com uma boa variedade de produtos locais.

O hotel ainda tem um restaurante à la carteaberto para não hóspedes, bastante frequentado pelos moradores da cidade e também por turistas. Aos sábados, sempre “rola” um bom forró pé de serra, das 20h a meia-noite.

No restaurante existe uma linda sala com adega, toda em vidro, reservada para grupos de até oito pessoas, ideal para apreciar a comida escoltada por uma boa taça de vinho.

Serra Golfe Apart Hotel Rua Coronel Antônio Pessoa, 414, Centro Bananeiras/PB Fones: (83) 3367-1103 / 99648-8906 www.hotelserragolfe.com.br hotelserragolfe Já o Chalé Serra Linda é uma excelente opção para quem quer ficar hospedado tendo mais contato com a natureza.

Localizado na zona rural, distante apenas 200 metros da praça central e próximo dos principais pontos turísticos de Bananeiras, são três casas que pertencem a arquiteta Cipryana Pinheiro Medeiros de Araújo, que há 12 anos investe na região, desde que comprou o seu primeiro terreno em um condomínio para construir a sua casa, vendida logo em seguida.

A partir dessa experiência, Cipryana, que mora em Natal, passou a comprar terrenos e construir casas para vender. A exceção fica por conta dos chalés, que ela construiu em junho de 2017 para alugar nos finais de semana ou para temporadas.

São três casasque podem ser alugadas para até cinco famílias ou cinco grupos de amigos.

Cada casa é dividida em duas acomodações, mas uma delas é a moradia de Cipryana, que faz questão de receber os hóspedes.

Os chalés têm configurações diferentes (alguns acomodam até oito pessoas), mas todos são mobiliados e têm cozinha equipada porque não existe serviço de quarto. Cipryana explica que os hóspedes preparam a sua própria comida ou fazem as refeições na cidade.

Chalé Serra Linda Contato: (84) 99400-9297 (WhatsApp) (84) 99122-3131 @chaleserralinda

O Serra Golfe Apart Hotel tem uma boa infraestrutura

Sala reservada com adega para grupos de até oito pessoas

O hotel dispõe de uma área de lazer muito agradável

Chalé da Serra é ideal para receber famílias ou grupos de amigos

Para o secretário municipal de Cultura e Turismo de Bananeiras, Eduardo Guimarães Lima Barreto, a vocação da cidade está mesmo no potencial turístico que ela tem a oferecer. Por isso, ele trabalha para que Bananeiras tenha um calendário de eventos durante todo o ano, que seja capaz de fomentar o turismo regional. “A cidade precisa de muitos eventos para atrair um público diversificado ao longo do ano, a exemplo do nosso São João e do Circuito do Frio, já consolidados. Estamos trabalhando forte para isso”.

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Mangai

intensifica produção de pratos juninos fotos rogério vital

Mangai ganha ainda mais clientes na época de São João

Canjica, pamonha, milho e bolo preto: delicias nordestinas

São João e Copa do Mundo: temas da decoração Mangai

Produtos da culinária nordestina ganham destaque

Com proposta regional, desde 1989, o Restaurante Mangai destaca, no seu cardápio, pratos tipicamente nordestinos durante todo o ano. Neste mês, porém, com a chegada do período junino, a produção é ainda maior, visando atender a grande demanda da época.

São dezenas de itens tendo como base, principalmente, o milho, muito tradicionais entre os nordestinos, disponíveis na padaria do estabelecimento em qualquer horário do seu funcionamento, que é extenso, das 11h às 22h, de domingo a domingo.

Canjica, pamonha, tapioca, cuscuz, bolos de milho, de macaxeira e de batata doce, pé-demoleque, cocada mole e pão de macaxeira são algumas das delícias que o cliente encontra no Mangai. A venda se dá por unidade ou peso, dependendo do produto.

De fabricação própria da cozinha do Mangai, Deguste | Junho | 2018

esses pratos fazem parte do mix da padaria do restaurante em qualquer mês do ano. O consumo destes, no local ou para levar para casa, já é um hábito de longa data do natalense.

Segundo Ednaldo Tavares, da família proprietária do Mangai, especialmente no período junino, o restaurante mantém produção diária dos famosos milho verde cozido e arroz doce, que estão entre os produtos preferidos da clientela.

Para deixar o restaurante ainda mais junino, o Mangai oferece música ao vivo, com um trio de sanfoneiros, nos dias 23, 24, 28, 29 e 30 de junho, das 19h às 22h. E veste a caráter sua equipe de atendimento.

Mangai Natal av. amintas Barros, 3300 lagoa Nova - Natal/rN fone: (84) 3206-3344 @mangairestaurantes

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Restaurante Marechal faz um ano fotos rogério vital

Coxinha de pato com maionese de laranja. No alto, ovo perfeito com espuma de bacon, farofa de pão e trufa

Marcelo, Rodrigo, Soninha Benevides e o Uelinton Ribeiro

Rodrigo Lima também atribui o sucesso do Marechal às programações especiais que vem sendo oferecidas: Quarta do Jazz e Up Night, aos sábados, quando o restaurante estica em uma hora e meia o seu funcionamento, com animação de um DJ. O Marechal foi idealizado pelo empresário potiguar Uelinton Ribeiro, que atua nos ramos da construção civil e de pedras ornamentais. Ele construiu o edifício onde o Marechal está instalado – o Hermes 880 – e apostou na boa gastronomia. O restaurante ocupa um andar inteiro do empreendimento. Sua varanda, com linda vista para o bairro, é um grande atrativo.

A casa abre de terça-feira a quinta-feira, das 19h à meia-noite; às sextas-feiras, para almoço e jantar, das 12h à 01h; e aos sábados, das 19h às 02h.

No final de maio, o restaurante Marechal completou um ano em Natal. De proposta ousada, instalada em um edifício empresarial no Tirol, a casa comemora a data com uma ótima clientela na bagagem.

A aceitação do público natalense em relação à proposta do Marechal foi rápida, segundo Rodrigo Lima, um dos sócios do restaurante. “Foi um ano bem intenso e acreditamos que a casa chegou para ficar”, afirma o empresário.

Ele avalia que o talento da chef Soninha Benevides, que assina o menu do Marechal, é um dos motivos.

Soninha imprime um toque contemporâneo ao cardápio e “abusa” da criatividade, sempre lançando pratos novos. A cada três meses, aproximadamente, há novidades no cardápio.

Globo de umbu acompanhado de farofa de chocolate Restaurante é um dos mais bonitos de Natal

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Restaurante Marechal Empresarial Hermes 880 tirol - Natal/rN fones: (84) 3025-1136 | 98846-1647 (reservas) @marechaloficial /marechaloficial

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fotos BENíCio siquEira

Variações do chocolate

Empório Restaurante

em João Pessoa

Carré de cordeiro grelhado ao molho de frutas

Funcionando há 12 anos em Manaíra, um dos bairros mais tradicionais de João Pessoa, o Empório é um dos bons restaurantes da capital paraibana, que vive um grande momento gastronômico, fruto de um trabalho abnegado de uma nova geração de talentosos chefs.

Um dos sócios do restaurante, Bernardo Siqueira Smith, explica que o nome do restaurante remete ao ano de 2006, quando a casa começou a funcionar como uma delicatessen, e se chamava Empório Gourmet João Pessoa. Ele acrescenta que a mudança para o formato de restaurante foi acontecendo naturalmente. “Naquela época, as pessoas já pediam para provar os nossos produtos na própria loja”. Foi somente em 2009 que a delicatessen cedeu lugar para o restaurante, mas o nome Empório foi mantido porque já era bastante conhecido na cidade. As suas mídias sociais ainda usam o nome Empório Gourmet.

Hoje, o Empório é um lindo restaurante dividido em três ambientes com capacidade para receber, confortavelmente, cerca de 140 pessoas. A sua decoração é bonita e elegante, causando uma boa impressão no cliente, assim que ele chega . A casa ainda possui um quarto ambiente, no piso superior, exclusivo para eventos com até 80 pessoas.

Se o cliente preferir um ambiente mais descontraído, ele pode se acomodar muito bem na área externa de vidro, de frente para um belo bar, que oferece excelentes opções de drinks. A carta é assinada pelo renomado mixologista Marcelo Serrano. São 15 drinks ao todo. Nas sextas e sábados Deguste | Junho | 2018

Área externa serve para happy-hour no final de semana

O restaurante é dividido em três ambientes com...

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Cardápio tem boas opções com peixe

Metamorfose da maçã

“rola” até um DJ a partir das 21h.

O cardápio é contemporâneo com acento francês, mas sem esquecer dos sabores regionais. Como diferencial, o restaurante ainda oferece um menu vegano com cinco entradas, duas saladas, quatro pratos principais e duas sobremesas que, segundo Bernardo, estão sendo bastante pedidos por boa parte da clientela.

O menu principal contém ótimas entradas, pratos à base de carne, camarões, peixes, frutos do mar, aves, massas e deliciosas sobremesas. E para quem gosta de vinhos, uma bonita e bem abastecida adega com capacidade para 1.500 garrafas distribuídas entre 190 rótulos surpreende os enófilos mais exigentes. Só de vinhos franceses, são 34 opções. Há vinhos dos principais países produtores, como África do Sul, Argentina, Austrália, Brasil, Chile, Espanha, Estados Unidos, Itália, Líbano, Nova Zelândia e Portugal.

O Empório tem uma clientela bastante fiel, formada por pessoas bem posicionadas na sociedade de João Pessoa. O movimento nos finais de semana é muito grande, sendo comum a lotação máxima.

A casa funciona para almoço e jantar de terça a sexta-feira. Aos sábados, abre apenas para o jantar, enquanto os domingos são dedicados para o almoço em família.

Empório Restaurante

Restaurante tem dois salões muito bem decorados

av. gal. Edson ramalho, 504 - Manaíra João Pessoa/PB fones: (83) 3226-4720 / 99955-3863 @emporiougourmetjp www.emporiogourmetjp.com.br

...capacidade para receber, cerca de 140 pessoas

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Mossoró Cidade Junina é festa no mês de junho

Investimento na cultura estimula mercado de alimentos e bebidas

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A Prefeitura de Mossoró, por meio da Secretaria Municipal de Cultura, realiza a 22ª edição do Mossoró Cidade Junina. O projeto contempla uma programação extensa de atividades culturais em endereços estratégicos da cidade, que dinamizam o turismo e espalham melhorias na economia pela cidade inteira.

A última pesquisa realizada pelo Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento do Comércio da Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do RN (IPDC/Fecomércio RN) mostra a importância do evento. O gasto médio individual de turistas e visitantes ficou em torno dos R$ 107 por dia, e o dos moradores da cidade ficou acima dos R$ 46 por pessoa/dia, chegando a movimentar R$ 47 milhões ao longo de todo o evento. Para 2018, a perspectiva da Secretaria Municipal de Cultura é que esse montante seja ampliado.

Não existe turismo sem gastronomia. A presença de visitantes favorece o mercado de gastronomia, incluindo bares, restaurantes e todos os segmentos agregados, gerando emprego e renda ao setor.

Os hotéis já registram aquecimento na procura por pacotes. A expectativa é de que a rede esteja lotada durante os finais de semana de realização do evento. De acordo com o diretor da Associação Brasileira da Indústria de Hotéis do Rio Grande do Norte (ABIH/RN), a perspectiva é de ocupação total nos finais de semana. “Antes do MCJ, o mês de junho era um dos piores para a rede hoteleira de Mossoró, hoje é um dos melhores, afirma Gabriel Barcellos.

O Mossoró Cidade Junina foi idealizado pela prefeita Rosalba Ciarline, em sua segunda gestão, a partir de 22 de maio de 1997, quando os arraiás de bairro foram integrados através de um grande evento, que mudaria a história da cena cultural de Mossoró.

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Festival Gastronômico de

Martins 2018

fotos rogério vital

Um dos mais tradicionais do Rio Grande do Norte, o Festival Gastronômico e Cultural de Martins chega, em 2018, a sua 12ª edição. Neste ano, o evento acontece mais cedo, no mês de julho, dos dias 20 a 22, para aproveitar as baixas temperaturas da estação, um grande atrativo do município serrano.

Oito restaurantes da região e de Natal vão competir na edição pelo prêmio de melhor prato do festival, escolhido por um júri técnico. O troféu Wald Faraj será entregue no sábado, dia 21. O Paçoca de Pilão, da chef Adalva Rodrigues, e a Galinha de Totoia estarão entre os participantes.

Os restaurantes servirão, nos três dias de festival, os seus pratos ao público, no pavihão principal montado tanto no horário de almoço como no jantar. Assim como no ano passado, também haverá uma praça para food trucks.

Quem for ao festival terá acesso, ainda, à programação musical (com atrações diárias) e cultural, além de cursos rápidos oferecidos pelo Sebrae. Uma feira de artesanato e uma pinacoteca compõem a estrutura do Festival Gastronômico e Cultural de Martins 2018.

A prefeita de Martins, Olga Fernandes, acredita no êxito da nova edição do festival. "Martins está linda, com tudo verdinho, e as temperaturas baixas. Que seja um sucesso", afirma.

O evento foi e continua sendo de fundamental importância para o desenvolvimento de Martins. Como atrai um grande público - a expectativa para este ano é de 20.000 pessoas por dia - o festival ajudou no crescimento da estrutura hoteleira da cidade. Em 2004, antes da primeira edição, existiam apenas duas opções de hospedagem em Martins; hoje são 17.

O Festival Gastronômico e Cultural de Martins 2018 tem a organização da Prefeitura Municipal de Martins.

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acontece de 20 a 22 de julho

Vinte mil pessoas por dia deverão participar do festival

Olga Fernandes, prefeita de Martins, acredita no sucesso de mais um festival

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Festival Gastronômico e Cultural de Martins 2018 De 20 a 22 de julho, em Martins/rN

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Mini legumes com peixe branco grelhado e azeite trufado

Hamachi e Cantu realizaram o evento em parceria

Hamachi

promove um grande jantar harmonizado com vinhos da Cantu Importadora

Uma parceria firmada entre o restaurante Hamachi e a importadora de vinhos Cantu resultou, no mês de maio, em um jantar harmonizado com vinhos do Novo Mundo.

O jantar foi servido em 12 etapas, em que os sabores da culinária Nikkei (a união das cozinhas japonesa e peruana) praticada pelo Hamachi foram criteriosamente observados por Felipe Cesca, enólogo e sommelier da Cantu, responsável pela escolha dos vinhos.

O menu foi elaborado pelos chefs do Hamachi, David Rodrigues e Maiara Pereira. À medida que os pratos eram servidos, Felipe Cesca apresentava o vinho e justificava sua escolha. O jantar teve pratos frios, quentes e vinhos da África do Sul, Chile, Argentina, Austrália e Estados Unidos.

O serviço começou com uma Dupla de salmão toro com manteiga trufada, finalizado com flor de sal

e limão siciliano, harmonizado com o vinho Lyngrove Collection Sauvignon Blanc, da África do Sul. O segundo prato foi um Sushi de peixe branco recheado com camarão, finalizado com peixe branco acevichado. O vinho escolhido foi o chileno Ventisquero Reserva Chardonnay.

Um Tartare de mignon do chef com chips de banana da terra verde harmonizou perfeitamente com o vinho argentino Crios Rosé Malbec. O quarto

Batata aperitiva com molho huacatay e camarão no missô

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Mousse de chocolate branco ao wassabi

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prato foi uma Batata aperitiva com molho huacatay e camarão no missô, escoltado pelo vinho sul africano The Beachhouse Shiraz.

O jantar continuou com o Carpaccio el pescador, lâminas de atum temperadas com shoyo e gengibre, finalizado com mix de brotos e fios de cebolinha. O vinho escolhido por Cesca foi o Sauvignon Blanc The Beachhouse. O sexto prato da noite foi um Salmão ao molho de ostras, perfeito com o vinho Queulat Gran Reserva Pinot Noir, da Ventisquero.

Os mini legumes da horta com peixe branco grelhado e azeite trufado com frutas abriram a segunda metade do concorrido jantar, que teve lotação máxima nos dois ambientes do Hamachi. O vinho Australiano Yellow Tail Chardonnay foi par perfeito.

O oitavo prato foi um Ceviche de peixe branco e camarão, finalizado com fios de tapioca acompanhado do vinho Yellow Tail Shiraz. Dos Estados Unidos, foi servido o vinho Sutter Home Zinfandel, que harmonizou com o Poke Hamachi, atum em cubos temperado com molho Nikkei, finalizado em cubos de manga e mix de brotos.

A carne de porco também esteve presente no jantar com o Ragu suíno picante com risoto de aji amarillo, escoltado pelo vinho Sutter Home Cabernet Sauvignon. O Filé bourguignon com purê de batata baroa, finalizado com tuille de parmesão foi o último prato servido antes da sobremesa. A harmonização ficou por conta do vinho chileno Grey Single Block Carménère, da Ventisquero.

O jantar foi encerrado com uma delicada mousse de chocolate branco ao wassabi, que em boca teve seu sabor realçado pela escolha do vinho, o argentino Susana Balbo Late Harvest Torrontés.

No final, Tiago Gadelha, um dos sócios do Hamachi, agradeceu a presença de todos e informou que, diante de tanta procura e da boa aceitação, a casa já prepara um outro jantar para o mês de julho, desta vez com vinhos do Velho Mundo, também em parceria com a Cantu.

Para Fabiana Oliveira, representante da Cantu em Natal e responsável pela parceria com o Hamachi, o jantar foi uma experiência muito positiva "porque valorizou as nuances de uma boa harmonização entre comida e vinhos".

Poke Hamachi

Salmão ao molho de ostras

Ragu suíno picante com risoto de aji amarillo

Hamachi Oriental y Peruano av. Praia de Ponta Negra, 8884 Ponta Negra - Natal/rN fone: (84) 2010-2090 @hamachirestaurante /hamachirestaurante

Cantu Importadora (Natal) fone: (84) 98136-2888 @cantuimportadora

Restaurante recebeu grande público no evento

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fotos rogério vital

Don Matias também oferece pratos da cozinha internacional

Com seus cortes nobres preparados em uma típica parrilla argentina, o restaurante Don Matias vem conquistando, rapidamente, o paladar do natalense. O cardápio da casa, no entanto, vai além disso, pois oferece, ainda, pratos bem elaborados da cozinha internacional.

Essa parte do cardápio contempla 15 opções, entre massas, risotos, peixes, frutos do mar e outras preparações quentes, como o Stinko de cordeiro braseado no Malbec com purê de batata trufado e aspargos, além de um pato confit no molho roti com

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Peixe do dia, risoto verde e emulsão de beterraba

Chef Felipe Maziero criou essa seção do cardápio

cogumelos e purê de batata baroa.

Os pratos são criações do chef residente do Don Matias, Felipe Maziero Ferreira. Gaúcho, ele é formado em Gastronomia em Buenos Aires e traz na bagagem experiências de mais de oito anos nas cozinhas de hotéis renomados e bufês da capital argentina.

O empresário Matias Medeiros, dono do restaurante, conta que esses pratos têm sido a preferência dos clientes que buscam algo, na parte da noite, um pouco mais leve do que as carnes na parrilla.

Entre os pratos, há opções individuais e também as que servem duas pessoas, como o Camarão ao Pesto (camarões salteados com olivas negras e tomate seco, acompanhado de risoto de pesto e bocconcini) e o Nhoque Don Matias (nhoque de batata ao molho branco gratinado, acompanhado de estofado de paleta).

O Don Matias está instalado em um atraente endereço na Avenida Praia de Ponta Negra, que se transformou em importante corredor gastronômico da cidade. Funciona todos os dias, sem pausa entre o almoço e jantar, das 11h30 às 23h. De quinta-feira a sábado, o serviço vai até a meia-noite.

Nhoque de batata ao molho branco e estofado de paleta

Risoto de cordeiro com funghi

Don Matias Parrilla av. Praia de Ponta Negra, 8888 Ponta Negra - Natal/rN fone: (84) 3322-9800 @donmatiasparrilla Don Matias Parrilla

Camarões salteados com olivas negras, tomate seco e risoto de pesto

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foto luCiaNo azEvEDo

Muqueca's tem 27 anos de tradição em Natal fotos rogério vital

Restaurante oferece mais de 40 opções de moqueca

Pablo Kássio e as chefs Puebla Ormy e Vera Lúcia comandam a casa

O restaurante Muqueca's, antigo Moqueca Capixaba, faz parte de um seleto grupo de estabelecimentos gastronômicos de Natal que perdura por décadas no mercado. Com 27 anos recém-completados, o local é referência desse prato típico do Espírito Santo, reproduzindo uma receita familiar.

Fundado pelo capixaba Joel Ribeiro, ex-jogador de futebol, que fixou residência em Natal, o Muqueca's tem o comando, atualmente, de seus familiares, a esposa Vera Lúcia e os filhos Pablo Kássio e Puebla Ormy. Eles já participavam da história do restaurante e deram continuidade após o falecimento de Joel.

"Preservamos muito por esse lado família", destaca Pablo, lembrando, também, da relação próxima com os clientes. Muitos deles mantêm uma assiduidade semanal, conta o empresário. O restaurante fica muito bem instalado em Areia Preta, com vista para o mar, e acomoda até 82 pessoas.

A grande estrela do Muqueca's continua sendo a moqueca capixaba, embora haja mais de 40 opções de moqueca. Disponível em versões para uma ou duas pessoas, o tradicional prato acompanha arroz branco e pirão.

Chefs, Vera Lúcia e Puebla preparam as moquecas diariamente, seguindo à risca o padrão. "Moqueca capixaba não leva dendê e leite de coco", faz questão de frisar Puebla. As moquecas do restaurante são preparadas em panela de barro e vão dessa forma até a mesa do cliente.

Pela ligação com Natal, o Muqueca's também tem, há muitos anos, uma moqueca potiguar. A receita, inclusive, é patenteada. Leva camarão, leite de coco e pirão de macaxeira com queijo coalho. Vale destacar, ainda, uma moqueca que homenageia o bairro de Areia Preta. É feita com todos os frutos do mar disponíveis na casa e serve bem três pessoas.

O Muqueca's funciona de terça-feira a sábado, das 11h30 às 22h, e aos domingos, das 11h30 às 17h.

Muqueca's av. gov. silvio Pedroza, 266 areia Preta - Natal/rN fones: (84) 99987-7614 | 98746-6775 @muquecas

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Cantinho Sertanejo prepara ações especiais em junho fotos MENu stuDio

Especializado em produtos regionais, o empório Cantinho Sertanejo é uma ótima pedida neste período junino. A casa tem muitas opções e, especialmente no mês de junho, reforça seu estoque com produtos bem típicos da época, como por exemplo os tradicionais arroz doce, canjica, pamonha, bolos preto, de milho e de macaxeira, e filhós.

O estabelecimento também aproveita o momento para ampliar a interação com o seu cliente, por meio de ações de marketing.

Durante todo o mês de junho, o Cantinho Sertanejo vai promover na loja, por exemplo, brincadeiras famosas em festas juninas, como pescaria, distribuindo prêmios aos vencedores.

Além disso, os clientes poderão participar de uma série de sorteios no decorrer do mês. Mais informações, só acompanhar o Instagram do Cantinho, no Deguste | Junho | 2018

Petiscos podem ser encomendados para os jogos da Copa

Tradicional queijo manteiga do Seridó

@cantinhosertanejonatal.

A loja não esqueceu da Copa do Mundo, que tem início no dia 14 de junho. Com decoração temática no período, o Cantinho Sertanejo vai preparar kits com petiscos para quem for assistir aos jogos em casa e quer receber bem os convidados.

Segundo explica Lilian Medeiros, que administra o Cantinho Sertanejo, há kits montados com sugestões da loja, mas o cliente pode montá-los como preferir, inclusive com itens mais voltados ao café da manhã, uma vez que alguns jogos ocorrerão nesse turno.

Também são aceitas encomendas.

Há pouco mais de um ano, o Cantinho Sertanejo fica na Avenida Afonso Pena, 968, em Tirol, e abre das 8h às 19h, de segunda a sexta-feira; e das 7h às 17h, aos sábados.

Cantinho Sertanejo - Empório Regional av. afonso Pena, 968 - D Mall (sala 02) tirol - Natal/rN fones: (84) 3221-3340 | 99929-1276 | 99949-9949 @cantinhosertanejonatal /cantinhosertanejonatal

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Papo Café Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Como entender o

rótulo do seu café

Escolher um café de qualidade nem sempre é uma tarefa fácil. A melhor opção seria experimentar a bebida, ou sentir o aroma do grão antes de comprar, porém, como na maioria das vezes, isso não é possível, só nos resta procurar as informações lendo o rótulo, como a qualidade do produto, data da torra, espécie do café, altitude, entre outros. Você sabe entender o rótulo do café que está comprando?

A primeira informação que deve observar é a classificação do café. E por ordem da pior para a de melhor qualidade, são estas: Extra Forte, Tradicional, Superior, Gourmet ou Especial. Geralmente os dois primeiros tipos de café citados acima só têm esse tipo de informação relevante no rótulo, referente ao tipo do grão utilizado. Quando se está comprando um café do tipo Superior ou Gourmet, os mesmos apresentam também informações sobre a região onde foi cultivado o grão. E, algumas vezes, sobre o ponto da torra (média ou clara).

Quando o assunto é café especial, os rótulos são bem mais ricos de dados. Além da classificação “Especial” e da região de origem do grão, deve vir indicado que são 100% arábica, o tipo de processamento, a variedade do grão (catuaí, catucaí, tupi, Maragogipe etc). A altitude onde foi plantada (deve ser acima de 800 m), notas

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aromáticas, e a data da torra. O processamento pode ser, cereja descascado (CD), natural, ou lavado (despolpado).

Cada um desses processos trará um diferente nível de complexidade ao grão.

Muitas vezes, os cafés especiais também têm uma embalagem com uma válvula, para permitir a saída de gases e impedir a entrada. Possuem, ainda, um fecho que permita o fechamento da própria embalagem após aberto, para ser armazenado no mesmo pacote, sem risco de estragar o grão.

Alguns pacotes não têm evidenciada a data da torra, porém basta subtrair um ano da data de validade para se ter essa informação. É possível ainda observar alguns selos nos pacotes de café, como o selo de pureza ABIC, que indica que ali, naquele pacote, contém realmente café, e não outro cereal misturado; o selo BSCA, que classificam os cafés especiais, e SCAA ou SCAE para os especiais do exterior. Há ainda o selo de café orgânico, para aqueles registrados que não utilizam agrotóxico no plantio.

Agora que você descobriu como ler um rótulo de café ficou mais fácil levar um café gostoso para casa. E até mesmo variar o tipo que está bebendo para experimentar os diferentes sabores que existem no café.

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Virgulinu’s Bistrô

lança novo cardápio!

Risoto de filé com funghi e parmesão

Virgulinu´s funciona na Avenida Jaguarari

principais, com risotos e massas, em porções para duas pessoas. Um exemplo é o Risoto Módena (risoto de filé com fungui e parmesão). A França, por sua vez, inspirou a seção de crepes – salgados ou doces. Ainda foram mantidos clássicos da casa no cardápio, como as tapiocas e os escondidinhos.

Quem busca por algo mais saudável pode pedir uma das saladas do menu. Entre as sobremesas, destaque para o Notre Brownie e o Beijo de Coco.

Para beber, o cardápio passou a oferecer drinks– são cinco opções – e uma carta de vinhos selecionados. O Virgulinu´s não cobra taxa de rolha em nenhum dos dias de funcionamento, que é de terça a domingo, das 17h às 22h.

O restaurante está com reservas abertas para o já tradicional “Dia dos Namorados Virgulinu´s”, data em que sempre capricham na programação, com menu e decoração especiais. Informações e reservas: (84) 3641-3730 ou 99102-9467.

Camarões grelhados servidos no azeite com tomate confit

Seguindo os valores de inovação e encantamento, oVirgulinu´s Bistrô lança seu novo cardápio inspirado em algumas das principais cozinhas do mundo – França, Portugal, Itália e Espanha. Após 5 anos cumprindo a missão de encantar seus clientes através de uma culinária regional com um toque gourmet, a empresária Luciana Macedo resolveu se reinventar e como foco alcançar novos patamares de sensações a serem proporcionadas aos seus clientes.

Experiências gastronômicas internacionais, assim como o aprofundamento do conhecimento da Gastronomia proporcionaram as condições ideais para o processo criativo do novo cardápio. “O desejo de proporcionar múltiplas sensações e encantamento aos nossos clientes foi o maior combustível no processo divertido e criativo da escolha dos principais pratos. Temos a certeza que nossos clientes/amigos viverão momentos muito agradáveis e se surpreenderão não só com os sabores, como também com os detalhes inovadores que com carinho iremos servir-los”, declarou Luciana Macedo.

O novo cardápio do Virgulinu´s Bistrô está recheado de bons bocados de uma gastronomia inspirada em paisagens, histórias e conhecimentos.

Da Espanha, Luciana Macedo, inspirou-se para a criar uma nova entrada, o Gambas Al Ajillo (camarões grelhados, servidos no azeite de alho e tomates confit, acompanhados de pães e torradinhas). O acento italiano está nos pratos Deguste | Junho | 2018

Luciana Macedo assina o novo cardápio

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Virgulinu’s Bistrô avenida Jaguarari, 5085 Candelária - Natal/rN fones: (84) 3641-3730 | 99102-9467 @virgulinus

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Chef Karim Gosson retorna da França e promete novidades no La Brasserie

Chef executivo do prestigiado La Brasserie de La Mer, em Ponta Negra, Karim Gosson retornou para Natal em abril, após uma jornada de três meses na França. Com mais conhecimento na bagagem, o profissional, agora, se prepara para lançar novidades no cardápio do restaurante.

Ele e o chef Erick Jacquin, que assina o cardápio do La Brasserie, prometem uma reformulação completa no menu, a ser lançado, provavelmente, ainda neste mês de junho.

O novo cardápio deverá conter tendências gastronômicas mundiais que Karim Gosson observou in loco na viagem. O chef esteve em Paris e Lyon, consideradas referências na gastronomia, e teve a oportunidade de trabalhar na cozinha de restaurantes famosos daquelas cidades.

Karim também aproveitou o momento para se qualificar no país europeu, e fez um curso de gastronomia francesa clássica. "Viajei para acompanhar as tendências gastronômicas, para sentir de perto o que estava acontecendo nos

Karim Gosson foi à França para observar as novas tendências da gastronomia francesa

melhores restaurantes do mundo", detalha o chef, acrescentando que visitou, como cliente, diversos restaurantes estrelados na Europa.

A avaliação de Karim Gosson, quanto ao que viu na França, é que o La Brasserie de La Mer desempenha com excelência a alta gastronomia francesa. No ano passado, o restaurante foi apontado como um dos melhores do Brasil pelo site de viagens Tripadvisor, no prêmio Travellers' Choise Awards.

O La Brasserie de La Mer está no mercado de Natal desde 2012, oferecendo uma rica imersão à gastronomia francesa, com uso de ingredientes frescos e de qualidade. O restaurante conta até mesmo com uma horta orgânica própria, que fornece 70% dos vegetais usados na execução dos pratos do cardápio.

Ossobuco com purê de brie

Robalo braseado com risoto de açafrão e tomate confitado

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La Brasserie de La Mer Hotel Best Western Majestic av. Eng. roberto freire, 8860 Ponta Negra - Natal/rN fone: (84) 3642-7007 @labrasseriedelamer

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Além das batatas, Comeway tem crepes doces e salgados

Comeway

comemora aniversário de 1 ano

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A Comeway Creperia e Batataria, em Ponta Negra, comemorou, oficialmente, o seu primeiro aniversário, em noite especial com convidados e clientes, no mês de abril.

Houve distribuição de brindes (bonés do estabelecimento para os 50 primeiros clientes) e um show musical, como sempre acontece às sextas-feiras no estabelecimento. O cantor Ângelo Thomaz comandou o palco.

Os empresários Lyri e Aline Peixoto, donos da Comeway, estavam radiantes com a celebração da data. À reportagem, eles disseram que a resposta do público natalense foi excelente, e rápida, em relação à Comeway. "A cada dia crescemos mais", falou Aline.

Ainda, de acordo com Aline, cativar e fidelizar o morador da cidade sempre foi a proposta da Comeway. Os primeiros clientes, inclusive, foram convidados para a festa e fizeram questão de comparecer.

Lyri e Aline aproveitaram a ocasião para anunciar a expansão da Comeway: o deck será ampliado, elevando a capacidade de 60 para 90 pessoas. E a cozinha também ganhará espaço, otimizando o tempo de preparação das batatas rosti. As obras começam em maio.

Uma cozinha maior também vai possibilitar o pré-preparo dos pratos para novas unidades da Comeway. Entrar em shoppings da cidade está nos planos da administração.

Especializada em batatas rosti e crepes, a Comeway deverá lançar, em breve, novidades em seu cardápio.

Os proprietários da Comeway, Lyri e Aline Peixoto

Noite do aniversário foi bastante concorrida

Comeway Creperia e Batataria rua tívoli, 10 Ponta Negra - Natal/rN fones: (84) 2020-9552 | 99897-3572 @comeway10 /comeway10

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Opinião assassinando galinhadas, estripando literalmente sarapatéis, picados e buchadas e o pior: para depois se debruçarem em horas e horas de pesquisas, defesas, seminários, eventos em prol da “comida de raiz e de identidade gastronômica do Brasil”. Será que eu é que sou maluco? Será que eu é que sou antiquado? Retrógrado? Purista?

Fundamentalista? Tenho certeza absoluta que não sou. Pois também tenho e já tive cardápios assinados com releituras, sensatas! Óbvio, sem destruir ou jogar na lata do lixo anos de tradição cultural, de hábitos alimentares de gerações que construíram suas bases no gestual, no sabor, no afeto e no fazer desses alimentos.

Quando vejo o sucesso de um restaurante local, dando ao comensal exatamente aquilo o que ele busca, satisfazendo sua expectativa e ainda mais: fidelizando o cliente para que ele retorne muitas vezes, eu me alegro-me e percebo que ainda existe salvação no mundo da culinária criativa e respeitosa. Alegrai-vos, nos diz o Senhor: Eles sabem o que fazem!!

Essa lauda não tem por objetivo obscurecer ou embotar os talentos antigos ou vindouros, mas tem o objetivo de trazer à tona, a discussão da sensatez, do respeito, da análise criteriosa e da defesa de uma bandeira honesta de se fazer gastronomia e ressaltar a culinária brasileira, seja ela de que região for. Vamos, sim, ver, rever, ler, reler, degustar, apreciar, porém sem se deixar levar pelo modismo assassino das correntes midiáticas, que se enriquecem em discursos vazios na frente das câmeras e nos bastidores se enlouquecem para cumprir com suas folhas de pagamento e manutenção de seus negócios de restauração.

Pensemos nisso. Boas leituras e releituras.

Arthur Coelho

chef-coelho@hotmail.com

Criações e releituras: ame-as ou deixe-as!!

Tenho passeado pelos restaurantes da cidade e também de fora do estado e me encontro, nesse momento, no sudeste do país. E presencio um contexto que já perdura há alguns anos, como se fosse uma “nova” maneira de se cozinhar, de olhar a culinária com olhos “modernosos” e dar aos clássicos uma “nova cara”, uma releitura ou até mesmo chamar de uma criação deste ou daquele cozinheiro.

Claro que é válido esse novo olhar, novas experiências e, principalmente, sentir no mercado consumidor uma sensação de novidade e tendência. Porém, o que tem me incomodado, confesso, embora não só a mim, pois tenho recebido um feedback a esse respeito, é que esfaquearam, eliminaram, torturam os maravilhosos sabores presentes em nossas lembranças afetivas e gustativas em nome da criação e da releitura!

Perdeu-se a noção? Chefes famosos e estrelados acabando com moquecas, destruindo feijoadas,

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Cipó Brasil

faz promoções no seu aniversário de 18 anos fotos rogério vital

Pizzas da Cipó Brasil são muito apreciadas pelo natalense

Em junho, a Cipó Brasil faz uma série de promoções

Restaurante comemora 18 anos em 2018

O empresário Alexandre Albrech, com a mãe Ana Cláudia Rodrigues, e Ângela Maria, da equipe do restaurante

Uma das marcas gastronômicas mais longevas em Natal, a Cipó Brasil chega aos 18 anos neste ano. A pizzaria é um case de sucesso na cidade, cativando, sobretudo, o público local, embora esteja instalada em Ponta Negra, principal polo turístico da capital potiguar.

Para celebrar mais um aniversário, o estabelecimento criou uma série de promoções.

Há ações todos os dias da semana, até o dia 30 de junho. A Cipó Brasil, aliás, se notabiliza por funcionar de domingo a domingo, das 18h à meia-noite. Às segundas-feiras, as pizzas e crepes do cardápio são comercializadas com 50% de desconto. Esse abatimento é decrescente nos outros dias da semana: 40% nas terças-feiras; 30% nas quartas-feiras; e 20% nas quintas-feiras.

De sexta-feira a domingo, a Cipó Brasil promove Deguste | Junho | 2018

um rodízio de pizzas com preço especial (R$ 39,90 por pessoa). São mais de 50 sabores disponíveis. O empresário Alexandre Albrech, sócio da pizzaria com Maurício Manzano, destaca que o padrão das pizzas é o mesmo do oferecido à la carte.

Sobre o momento atual da casa, Alexandre destaca que optou por intensificar ainda mais a relação com o consumidor natalense, prioridade da Cipó Brasil, que tem salões que comportam mais 200 pessoas, além de espaço infantil e estacionamento privativo.

O estabelecimento também abre espaço para shows musicais. Há programação todos os Cipó Brasil domingos, segundas e rua aristides Porpino filho, 3111 Ponta Negra - Natal/rN terças-feiras. fones: (84) 3219-5227 | 99912-9747 @cipobrasilnatal www.cipobrasil.com.br

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Machado Cafeteria celebra aniversário de um ano

fotos rogério vital

Casa ganha decoração especial em datas comemorativas

Café colonial vem sendo destaque na Machado Cafeteria

O aniversário da Machado cai exatamente no Dia dos Namorados (12 de junho) e contará com programação especial, com menu elaborado para a data.

De quinta-feira a sábado, a Machado Cafeteria & Buffet funciona das 15h às 21h; no domingo, das 7h às 11h30 e das 15 às 18h.

Neste mês de junho, a Machado Cafeteria & Buffet completa seu primeiro ano no mercado gastronômico de Natal. Localizado nas Quintas, a casa tem muito o que comemorar: os clientes abraçaram a sua proposta e estão cada vez mais assíduos.

Instalada em uma linda casa de estilo colonial, a Machado surpreende pelo capricho de sua decoração e, claro, no serviço impecável oferecido pelos irmãos Nele Nelson e Azel Roberta, que tocam o estabelecimento. Eles fazem questão de ir sempre até o salão para servir a clientela.

“A receptividade rápida do natalense nos surpreendeu”, comenta Nele Nelson, que é designer de interiores e também fica responsável pela ornamentação dos ambientes. Esta, aliás, é sazonal, com a temática dependendo da data comemorativa em questão.

Nele Nelson e Azel Roberta são filhos do conceituado cozinheiro potiguar Alfredo Machado da Silva. E a cafeteria faz uma homenagem a ele, como forma de preservar o seu legado.

A Machado Cafeteria & Buffet abre apenas sob reserva, de quinta a domingo, e tem funcionado bem com esse sistema. A procura é crescente. O cardápio oferece itens de café e lanche, além de pratos mais elaborados para jantar. Mais recentemente, atendendo a um pedido dos frequentadores, passou a disponibilizar o chamado café colonial, no qual é possível degustar 16 opções a um preço fixo.

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Os irmãos Azel Roberta e Nele Nelson comandam a Machado

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Machado Cafeteria & Buffet rua Compositor José luiz, 764 quintas - Natal/rN fone: (84) 3214-4002 @machadocafeteriabuffet Machado Cafeteria Buffet

ALMOÇO BASILICO’S:

AOS DOMINGOS.

SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

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Teppan de salmão

Kojin Restaurante

é novidade na gastronomia japonesa em Natal

Kojin é um restaurante japonês novo na cidade, no bairro do Tirol. Foi fundado pelos sócios Romennya Rydja Maia Fernandes Rodrigues, André Isaac Oliveira e Cícero Albuquerque, que é o chef responsável pelo cardápio.

O restaurante abre com toda a história e bagagem de Cícero, que tem experiência desde a época do Guinza, quando surgiu o primeiro cardápio de sushi em Natal.

No cardápio do Kojin, o chef aposta em pratos tradicionais da cozinha japonesa, bem como os contemporâneos.

Kojin significa amigo em japonês, e é com essa temática que a marca leva o negócio, um lugar acolhedor, que tem atenção e experiência de um velho amigo, o Cícero.

O restaurante tem como negócio principal a cultura e referência alimentícia da culinária japonesa. Com estilo refinado, o lugar apresenta pratos bem elaborados, frescos e com toques finos.

A casa abre de segunda a segunda, de 12h às 22h para almoço e jantar, além do delivery para o sushi.

Kojin Restaurante rua Ceará-Mirim, 620 tirol - Natal/rN fones: (84) 2030-0939 / 99995-5218 @kojinrestaurante

Yakisoba

Ambiente interno do Kojin é amplo e confortável

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C´ícero Cavalcanti mantém a tradicão da comida japonesa

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Saberes do Vinho

Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

Compreendendo os vinhos de sobremsa Tão digestivo quanto os licores, porém, mais eclético e suscetível à harmonização com os pratos que encerram uma refeição, o vinho de sobremesa ainda não conquistou, totalmente, o seu lugar ao Sol na mesa, entre os enófilos e gourmets.

Incompreendidos, estes vinhos doces são geralmente interpretados como enjoativos quando bebidos solo, e taxados erroneamente de vinhos suaves, em razão da doçura, quando, na verdade, divergem destes por sua doçura natural.

A espinha dorsal de um vinho doce de sobremesa é o seu equilíbrio, que se notabiliza pela equação acidez x maciez, em que a acidez é aportada pelos ácidos que derivam das uvas (cítrico, tartárico, málico), e a maciez é aportada pelos açúcares (glicose e frutose) residuais (não fermentados), e pela glicerina, derivado do álcool que lubrifica a mucosa bucal, dando ao palato esta sensação de maciez e untuosidade.

Os vinhos de sobremesa podem ser: Espumantes, a exemplo do Asti italiano e do Moscatel brasileiro; Botrytizados, como o Sauternes francês e o Tokaji

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Húngaro; Fortificados, como o Porto e o Madeira portugueses; Late Harvest, (colheita tardia), elaborados com uvas super-maduras, deixadas na planta até que fiquem como passa, perdendo água e ganhando açúcar nos bagos, Vinho de Apassimento, elaborados por uvas postas a secar depois de colhidas, a exemplo do Passito di Pentelleria, e do Recioto Della Valpolicella, da Sicília e Veneto, respectivamente. É importante considerar que estes vinhos foram criados para acompanhar sobremesas, e que, mesmo alguns sendo deliciosos do ponto de vista da doçura, textura, aromas e sabores, ganham ainda mais expressão, quando apreciados com pratos doces de sobremesas compatíveis, encerrando uma refeição em grande estilo.

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