Revista Deguste - Julho 2014

DE­GUS­TE­• novembro­• 2013

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Espaço do Leitor

Cardápio

Leitor Premiado

Deguste

GAS­TRO­NO­MIA­PO­TI­GUAR

Julho­de­2014­-­ano­10­-­edi­ção­108

14 Ferinha Gastronômica em SP

A Revista Deguste é um guia indispensável para quem aprecia a boa gastronomia potiguar. Parabéns aos editores pela excelente qualidade da revista!

Paula Schuler Dias Fernandes - Contadora Tirol - Natal/RN A contadora Paula Schuler Dias Fernandes foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta secção, o vinho argentino Yauquen Malbec 2012, da vinícola Ruca Malen.

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A Cozinharia lança “Ladrilho da Recordação”

Cada vez mais bonita! Cada vez mais informativa! Cada vez mais saborosa! Parabéns DEGUSTE pelos seus nove anos de existência.

Bernardo Emídio Fernandes de Oliveira - Engenheiro Eletricista Petrópolis - Natal/RN Parabéns à DEGUSTE pelo belo trabalho em prol da gastronomia potiguar. Parabéns Natal por ter uma publicação tão saborosa.

Matheus Carvalho - Bancário Lagoa Nova - Natal/RN O aniversário é da DEGUSTE mas quem está de parabéns é Natal. A revista está cada vez melhor.

Daniele Souto - Pedagoga Capim Macio - Natal/RN

40 Cafetaria DAGENTEem Nova Parnamirim

08 Camarões comemora 25 anos com grande reforma 12 Dos Mares lança novos pratos 33 Between inaugura nova loja em Petrópolis

Nossa Capa Polvo Grelhado do Between, em Petrópolis

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Foto: Benício Siqueira Produção: Thyago Macedo DE­GUS­TE­• julho­• 2014

46 Manary renova cardápio 54 Paçoca de Pilão lança festival do camarão em Pirangi 56 Divino Boteco Delivery 62 Via Pizza delivery em Petrópolis 60 Canessa contrata somellier Flávio Medeiros Seções 06 Pelos restaurantes 24 Meu Roteiro Gastronômico 28 Saborendo Paris

58 Perfil de um maître 52 Opinião 66 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes...

Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Grand Cru e os vinhos da Mas Martinet

foToS­roGério­viTal

A loja da Grand Cru, no Shopping Sea Way, em Capim Macio, promoveu uma degustação com vinhos tops da vinícola espanhola Mas Martinet Viticultors, que, desde 1986, elabora grandes tintos na região do Priorato.

Magi Batllevell, diretor de exportação da viníciola, apresentou os quatro vinhos escolhidos para a ocasião: o Els Escurçons 2009, o Clos Martinet 2005, o Clos Martinet 2009 e o Clos Martinet Cami Pesseroles 2009.

Quem também participou do evento foi Camilla Perossi, do marketing da matriz da Grand Cru, em São Paulo.

Encerrada a degustação, entrou em cena a equipe da cozinha do wine bar, que tem como consultora a chef Cacau Wanderley, do restaurante A Cozinharia. Foram servidos uma Moqueca de frutos do mar com arroz de coco, acompanhada do vinho branco espanhol Emina Sauvignon Blanc 2010, da vinícola Emina.

O segundo prato foi uma Polenta Cremosa trufada com ragu de cordeiro e cogumelos frescos, com o vinho tinto Menut 2010, da Mas Martinet. De sobremesa, o Mousse de bacuri.

Grand Cru Seaway av.­Engenheiro­roberto­freire,­1850 Shopping­Seaway­(loja­09) Capim­Macio­-­Natal/rN fone:­(84)­2030-9599

Evento aconteceu no novo wine bar Grand Cru no shopping SeaWay

DE­GUS­TE­• março­• 2011

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Da Redação

OBRIGADO! Esta edição da DEGUSTE marca o aniversário de nove anos da publicação. Obrigado a todos que de alguma forma contribuíram para que a revista seja cada vez mais uma referência no setor de alimentos e bebidas de Natal, ramo econômico dos que mais emprega e com grande poder de captação e manutenção de turistas em Natal.

Em uma data especial como a deste mês, alguns dados merecem ser divulgados. A DEGUSTE completa, em julho de 2014, a marca de 108 edições mensais ininterruptas. Uma longevidade interessante para uma publicação que sobrevive principalmente dos anúncios publicitários captados no mercado privado. Parte de seu sucesso deve-se a característica de atuar em um ramo segmentado. Aprendemos, neste tempo, que uma publicação segmentada acaba se tornando também uma influência para empreendedores. A DEGUSTE ajuda o mercado a divulgar suas ações, captar novos clientes e manter os clientes tradicionais. E o mercado ajuda, com seus anúncios, a DEGUSTE a se manter como empresa viva na tão conturbada burocracia e em meio às dificuldades geradas para os empreendimentos no Brasil.

A DEGUSTE não é vendida. Nunca foi. É distribuída gratuitamente e privilegia o mercado gráfico local.

Também nunca foi rodada em gráficas de outros estados, apenas no parque gráfico de Natal, incentivando a indústria local.

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

fo­To­Ca­NiN­Dé­Soa­rES

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Comercial (comercial@revistadeguste.com) João Paulo Mallagoli - (84) 9908-0006 joaopaulo@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

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Washington Rodrigues Diretor de Redação

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Jornalista Thyago Macedo thyago@revistadeguste.com

Nesta edição especial de aniversário, trazemos diversas matérias que vão deter sua atenção. Uma delas fala do aniversário de 25 anos e da grandiosa reforma que foi feita no Camarões da Avenida Engenheiro Roberto Freire. O que já era muito bom ficou sensacional.

Também estreamos uma secção nova, Saboreando Paris, assinada pela jornalista potiguar Louise Elali. Ela mora desde agosto em Paris e mantém um blog sobre viagens, o SOSViagem. Em sua estreia, Louise fala de gastronomia da Cidade Luz e escreve de uma forma que nos faz querer pegar o próximo avião para visitar a tão sonhada Paris.

Na seção Meu Roteiro Gastronômico, quem responde o nosso questionário e cita quais são seus restaurantes preferidos em Natal é o Presidente da Câmara dos Deputados do Brasil, Henrique Alves, que recebeu a DEGUSTE em seu apartamento no bairro de Petrópolis, em Natal, para uma entrevista.

Outros temas interessantíssimos são a inauguração de mais uma casa do Between, que agora ocupa um belo espaço no Largo do Atheneu, a Feirinha Gastronômica, que está em evidência em São Paulo e vários outras saborosas dicas para você frequentar em Natal.

Obrigado por prestigiar a DEGUSTE e bom apetite!

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Tota Barbosa Paulo Guillén

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Tiragem 5 mil exemplares

DE­GUS­TE­• outubro­• 2013

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A nova sala de espera do Camarões da Roberto Freire virou um dos ambientes mais bonitos entre todos os restaurantes de Natal

Restaurante Camarões comemora 25 anos com bonita reforma

A engenheira Edma Medeiros, o executivo Haroldo Varela e a arquiteta Gracita Lopes participaram do projeto de reforma

foToS­roGério­viTal

A dona do Camarões, Vânia Bezerra e o filho Júlio Bezerra de Medeiros, engenheiro de produção

8 DE­GUS­TE­• julho­• 2014

Poucas marcas gastronômicas conseguiram nível de repercussão tão grande quanto o grupo Camarões, composto por quatro restaurantes (sempre lotados) em Natal.

Este ano de 2014 marca os 25 anos do primeiro Camarões, o “Camarões Velho”, como muitos costumam dizer, por ter sido a primeira unidade do grupo, criada pelo casal Fernando Medeiros e Vânia Bezerra, na Avenida Engenheiro Roberto Freire (na época, conhecida como Estrada de Ponta Negra).

Desde o mês passado, no entanto, está mais difícil associar o Camarões da Roberto Freire com a referência de velho ou antigo. A casa passou por uma monumental reforma que a tornou um dos restaurantes mais bonitos e modernos da cidade, com ambientação, acústica adequada, climatização e serviço de dar gosto.

Novo salão construído onde antes havia uma estacionamento

“A grande reclamação que existia aqui era por causa da recepção pequena, que amontoava as pessoas e tornava a espera desconfortável. Perdíamos clientes por isso”, diz a empresária Vânia Bezerra.

O projeto foi da arquiteta Gracita Lopes e as obras foram tocadas pela engenheira Edma Medeiros. O restaurante ficou fechado 12 dias no mês de junho por causa da reforma. No auge da construção trabalharam 105 operários. O resultado valeu à pena. Do Camarões Antigo restou só a lembrança. A área construída está muito maior, os ambientes estão mais bonitos e, no lugar onde era o estacionamento, surgiu um grande salão com pé direito alto, maior distância entre as mesas e planejamento acústico adequado tanto para som ambiente como para eventos musicais de maior porte.

A empresária Vânia Bezerra e os filhos acompanharam a obra de perto. Um deles, Júlio Bezerra de Medeiros, formado em engenharia de produção, discutiu muito o projeto com o pai, o empresário Fernando Medeiros, falecido em janeiro deste ano. “Estou muito...muito satisfeita. Me sinto bem com o resultado da construção. Achei bonito e, melhor, agora podemos receber as pessoas com mais conforto. Foi um sonho antigo que conseguimos realizar”, comemora Vânia.

Pé direito alto e nova fachada deixaram o antigo Camarões mais bonito

Turistas internacionais adoraram o “Grelhados de Netuno”, um dos pratos mais emblemáticos da casa

Camarões Restaurante av.­Engenheiro­roberto­freire,­2610 Ponta­Negra­-­Natal/rN fone:­(84)­3209-2424

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Peixe ao molho de tangerina

Coxa de pato confit com purê de mandioquinha

Restaurante Dos Mares tem novos pratos O Dos Mares, um dos principais restaurantes de Ponta Negra, incluiu novos pratos no cardápio no mês de junho. A casa, que tem consultoria da chef de cozinha Gracinha Ferreira, é especializada em frutos do mar e pratica uma cozinha contemporânea e fusion, unindo elementos de várias regiões do mundo.

De acordo com Alpheu Lima, proprietário do Dos Mares, foram incluídas diversas opções de entradas, pratos principais e sobremesas. A inclusão de novo pratos tem sido feita com freqüência no menu do restaurante, como forma de surpreender os clientes.

Algumas das novas opções são os Cubos de tapioca, a Casquinha de caranguejo, o Bacalhau com purê de feijão verde, o Peixe ao molho de tangerina, a Coxa de pato confit com purê de mandioquinha e cubos de jerimum fritos e, ainda, a Tapioca na calda de caramelo.

Recentemente, o Dos Mares foi incluíudo na categoria A em uma classificação feita pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) em bares e restaurantes do Brasil. A categorização de serviços e alimentos é voltada para a Copa do Mundo, como forma de atestar a qualidade de vários estabelecimentos para os turistas que vierem ao Brasil.

“Temos um serviço de excelência e prezamos pela qualidade dele, tanto no atendimento quanto na cozinha, por isso, sempre nos preocupamos em apresentar novidades”, comenta Alpheu Lima. A chef Gracinha Ferreira, que assina o cardápio, durante 17 anos foi proprietária do restaurante Raro Sabor, na Praça das Flores, e também comandou a cozinha do Ocean Palace.

Dos Mares recebeu classificação “A” da Anvisa

12 DE­GUS­TE­• julho­• 2014

foToS­roGério­viTal

A consultora Gracinha Ferreira (dono do antigo Raro Sabor) e o empresário Alpheu Lima, do restaurante Dos Mares

Uma das sobremesas do restaurante

Restaurante Dos Mares rua­francisco­Gurgel,­10 Ponta­Negra­-­Natal/rN fone:­(84)­3219-3504

DE­GUS­TE­• junho­• 2014

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foToS­roGério­viTal

Os múltiplos sabores da Feirinha Gastronômica de São Paulo Texto­e­fotos:­Benício Siqueira

Rosti de macaxeira

14 DE­GUS­TE­• julho­• 2014

Paella de frutos do mar

Fazendo enorme sucesso desde sua primeira edição, em fevereiro de 2013, a Feirinha Gastronômica de São Paulo reúne, todos os domingos, milhares de paulistanos e turistas que vão à procura dos sabores de chefs renomados e de cozinheiros que se destacam em sua região onde trabalham. Um deleite para os amantes da boa gastronomia!

A revista Deguste foi conferir de perto como funciona um dos principais eventos gastronômicos do país, numa iniciativa da chef Daniela Narciso e do produtor cultural Maurício Schuartz, que têm o objetivo de oferecer boa comida a céu aberto para o final de semana, e a preços bem acessíveis. O evento acontece na Rua Agostinho Cantu, 47, no Butantan, das 12h às 19h.

O formato atual conta com a participação de 34 barraquinhas diferentes, que expõem seus produtos durante quatro semanas seguidas, oferecendo uma saborosa diversidade gastronômica.

Para participar, os interessados se cadastram no site do evento ( http://feirinhagastronomica.com.br/sera-que-posso-participar/) e preenchem um formulário que existe, e devem incluir detalhes sobre o que deseja vender, anexando até três fotos das iguarias ou dos produtos que serão expostos.

Tradicional acarajé feito por baianas

Hambúrguer gourmet

O famoso Macarron francês

Quem visita a Feirinha Gastronômica de São Paulo se depara com vários tipos de comida e algumas bebidas. Os preços variam entre R$ 5,00 e R$ 20,00 a porção. No dia em que a Deguste passou por lá, encontrou ótimas opções, como a famosa Coxinha de Pato do chef Carlos Bertolazzi, que comanda s cozinhas dos restaurantes Zena Caffé e Per A Feirinha Gastronômica de São Paulo é frequentada por muitas crianças Paolo; hambúrguer gourmet; doces portugueses e franceses, como éclairs ou bombas e o disposição do público foram massas com bons molhos; macaxeira tradicional macarron ; paellas; comida indiana; charcutaria; cerve- recheada; a maçã do amor, receita norte americana com maçã jas artesanais; vinhos argentinos; risotos; comida tailandesa; em- Granny Smith coberta com uma variedade de toppings; e picolés panadas argentinas; acarajé; tostadas feitas com tortilla de milho artesanais que valoriza as frutas da estação, sem o uso de consercrocante e batatas bravas, batatas rústicas espanholas, crocantes e vantes ou corantes, além de muitos outros produtos.

Depois da pessoa passar um tempinho degustando tudo o que servidas com aioli e salsa levemente picante.

Outro destaque da feirinha é o Hot dog à Francesa na baguette está sendo oferecido, a sensação é a de que a Feirinha Gastronômica com molho bechamel e queijo emmenthal, do chef Raphael Despirite, de São Paulo é mesmo um espaço democrático, aberto à experique com novas receitas e técnicas vem modernizando o cardápio mentações e revelador de talentos na cozinha. Uma idéia que podo tradicional Marcel, restaurante de sua família. Outras iguarias a deria funcionar muito bem em outras capitais do país.

Sanduíche de Porchetta

Hot dog à Francesa DE­GUS­TE­• julho­• 2014

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A Cozinharia lança o “Ladrilho da Recordação” foToS­roGério­viTal

O bistrô A Cozinharia lançou o Ladrilho da Recordação, uma campanha que visa fixar ainda mais o vínculo afetivo entre os clientes e o restaurante. O Ladrilho da Recordação é um brinde dado de presente aos clientes como um mimo para aqueles que quiserem levar uma lembrança do restaurante para casa.

Os chefs Cacau Wanderley e Gabriel Camilo, donos do restaurante, vincularam o presente ao prato Lagosta à Cozinharia. Todos os clientes que pediram este prato vão ganhar o Ladrilho da Recordação. A cada seis meses será criado um novo prato e uma nova arte para o ladrilho.

A peça é pintada pela artista plástica Luciana Wanderley, irmã de Cacau. “Toda a minha família sempre foi amante do projeto Prato da Boa Lembrança, que é feito em vários restaurantes por todo o Brasil. Então, inspirados nessa ideia, criamos o Ladrilho da Recordação, até porque a logomarca d’A Cozinharia é um ladrilho”, destaca Cacau Wanderley.

O prato é um risoto de camarão com limão siciliano e lagosta na Clientes que consumirem o prato Lagosta à Cozinharia vão manteiga de sálvia. “Criamos esse prato exclusivamente para esse receber o Ladrilho da Recordação para levar para casa projeto e buscamos elementos que fossem marcantes. Por isso, a própria pintura do ladrilho é uma reprodução dos produtos, o camarão, o limão siciliano, a sálvia e a lagosta”, frisa a chef e proprietária d’A Cozinharia.

A artista Luciana Wanderley, autora do Ladrilho da Recordação, é uma artista brasiliense filha de pais norte-riograndenses que ama as cores. É referência na técnica do batik em tela e seus traços já viraram estamparia de moda, decoração, cama, mesa, banho, papelaria e louças pelo Brasil.

O bistrô A Cozinharia completou um ano em maio deste ano e é um dos mais bem frequentados de Natal. A casa tem três salões e mais a área externa, com capacidade para aproxiA Cozinharia rua­ismael­Pereira­da­Silva,­1637­(loja­1) madamente 100 pessoas, e dispõe também de uma adega que comporta cerca de 500 vinhos.

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Capim­Macio­–­Natal/rN fone:­(84)­2020-5432

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Meu Roteiro Gastronômico

Deputado Federal Henrique Alves foToS­roGério­viTal

Henrique Alves recebeu a DEGUSTE ao lado da esposa, Laurita Arruda Câmara

Melhor­restaurante­de­Cozinha­italiana­-­Basílicos Melhor­restaurante­de­Cozinha­Portuguesa­-­abade Melhor­Carta­de­vinhos­-­abade­e­Chefs Melhor­Comida­Contemporânea­-­agaricus­e­Buongustaio Melhor­Cozinha­regional­-­Âncora­Caipira Melhor­Serviço­-­Sou­bem­tratado­em­todos­os­restaurantes­de­Natal Melhor­frutos­do­Mar­-­Camarões­(pela­quantidade­de­pratos­diferentes­quem­tem­lá,­misturados­com­frutas) Melhor­Cozinha­oriental­-­Temaki­e­Nemo Melhor­Pizzaria­-­Basílicos Melhor­Sobremesa­-­Cartola­do­abade­(recomendo.­imperdível)

24 DE­GUS­TE­• julho­• 2014

Uma das sessões mais apreciadas na Revista DEGUSTE é o Meu Roteiro Gastronômico, local onde uma personalidade da cidade, geralmente de destaque em seu segmento profissional, elenca a lista dos restaurantes de sua preferência na capital potiguar. O Roteiro não é um ranking de melhores ou piores. Nada disso. É, na prática, uma forma de conhecer os hábitos das pessoas e a rotina delas no mercado gourmet da cidade. Nesta edição especial de aniversário da Revista DEGUSTE, o convidado é o Presidente da Câmara dos Deputdos, Henrique Alves, que topou responder quais são seus restaurantes preferidos em Natal, de acordo com o tipo de comida.

Henrique define Natal como a cidade nordestina de maior diversidade gastronômica. Segundo ele, a carne de sol é um símbolo forte de nossa gastronomia. “Quem vem aqui sai falando muito bem da nossa carne de sol”, diz o deputado.

Henrique recebeu a DEGUSTE em seu apartamento, em Petrópolis, ao lado da esposa, Laurita Arruda, e revelou algumas curiosidades, como seu hábito de, há 30 anos, sempre parar no Posto Militão, em Lajes do Cabugi, para tomar Fanta Uva e comer torrada. Algumas citações merecem destaque, como a saudade que sente do Caldo de Cana Sarrafo, que funcionou por várias décadas na Rua Açu, no Tirol, o fondue do La Cachette, em Ponta Negra, e o fato de ser fã do Quebra Osso “quando era ali na Av. Lima e Silva, em Lagoa Nova”. Ao falar de sorvetes, o deputado lembrou do pai, Aluízio Alves (já falecido), que sempre ia à Sorveteria Tropical tomar sorvete de tapioca.

Abaixo, leia a lista dos restaurantes preferidos na cidade pelo presidente da Câmara dos Deputados:

Melhor­Cafeteria­-­Kopenhagen Melhor­Sorveteria­-­Tropical­(meu­pai­ia­muito­lá­tomar­o sorvete­de­tapioca.­Eu­vou­e­sempre­encho­um­isopor para­levar­para­Brasília,­para­dar­de­presente­ao­Michel Temer.­Meu­filho­gosta­do­sorvete­de­chiclete) Melhor­Sanduíche­-­Sanduicheria­Paulista Melhor­restaurante­de­Shopping­-­Piazzale­(vou­com­a família.­Eu,­meus­filhos­e­os­filhos­de­laurita) Melhor­restaurante­de­Carnes­-­fogo­&­Chama­e Tábua­de­Carne Melhor­Bistrô­-­Casa­di­Maria

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Saboreando Paris Louise Elali - elalilouise@gmail.com

Culinária francesa? Bien sur!

Comer um croissant em uma típica boulangerie, degustar os vinhos locais, escolher entre centenas de opções de queijo, jantar em um ‘restaurante três estrelas’ ou em outro que, embora não estrelado, serve algum prato magnifique, como bem indica a fila de espera...

Quem viaja para a França sonha com a culinária local.

E não é para menos. Os franceses são completamente apaixonados por comida. E essa paixão é reconhecida pelo mundo inteiro. De fato, a gastronomia é uma parte importante da cultura do país e é levada muitíssimo a sério. Para eles, todas as refeições devem ser perfeitas: o chef precisa se preocupar com a qualidade dos ingredientes, a técnica correta de preparo e a apresentação do prato. Esse cuidado faz com que a culinária francesa seja considerada uma das melhores do mundo, tendo sido reconhecida pela UNESCO como um patrimônio da humanidade.

A relação da gastronomia com a cultura francesa vem da Idade Média. Desde aquela época, apesar de outros modos de preparo, a preocupação com os ingredientes e a apresentação já existia. A maior diferença, talvez, estivesse na forma de servir os pratos. Se hoje a norma da cozinha francesa é servir a refeição como uma sequência de pratos individuais, antigamente vigorava o chamado “service en confusion” (serviço confuso): vários pratos servidos ao mesmo tempo. O formato atual, entendido como mais elegante, só apareceu com o Rei Luis XIV, o famoso “Rei Sol”. Hoje, uma refeição completa na França é composta de entrada, prato principal, salada, queijos e sobremesa, nessa ordem. E tem mais: os franceses acreditam que uma refeição deve durar o tempo equivalente ao preparo da mesma, ou seja: almoços podem facilmente durar duas ou três horas!

Outra tendência que se observa pelas ruas é a especialização dos estabelecimentos. Os melhores restaurantes parisienses estão se especializando em poucos pratos. Geralmente são três ou quatro opções, mas há também aqueles que oferecem prato único e estão sem-

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pre com fila na porta!

Além de lugares mais sofisticados, na capital francesa, há muitos outros estabelecimentos chamam a atenção, desde as típicas boulangeries (que só vendem pão), fromageries (queijos) e caves (vinho) até as fabulosas pâtisseries e crêperies.

Você sabia que... existe uma rivalidade acirrada entre duas docerias especializadas em macarons que divide as opiniões dos parisienses tanto quanto um Corinthians X Flamengo no Brasil? A melhor sorveteria do país só tem uma loja? As melhores creperias da cidade estão lotadas, especialmente no meio da tarde? O cuscuz marroquino é considerado parte da culinária local e é o terceiro prato mais consumido na França?

Nesta nova coluna queremos dividir com você nossa experiência gastronômica e dar dicas para suas próximas vindas à Cidade Luz. Vamos explorar a culinária francesa, direto da capital mundial da gastronomia: Paris. Nossa proposta é falar das tendências locais, comentar sobre a história, os lugares e os pratos que você precisa provar.

Mas não pense que daremos receitas, discutiremos preparos ou faremos ranking de restaurantes. Não somos chefs, nem críticos. Como você, somos fãs da cozinha francesa, por isso aproveitamos todas as oportunidades para compreendê-la melhor e apreciar novas delícias...

Assim, esse nosso primeiro contato é para fazer-lhe um convite: vamos conosco nessa viagem? Juntos estaremos, mordida a mordida, ‘Saboreando Paris’.

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foToS­roGério­viTal

Mercado de doces, salgados e panificação cresce em Natal

Natal possui uma escola de confeitaria e panificação ligada ao Sistema Fiern, dentro do Centro de Educação e Tecnologias (CET) Clóvis Motta

30 DE­GUS­TE­• julho­• 2014

O mercado de doces e salgados é um dos que mais cresce no segmento gastronômico em Natal. Vários tipos de empreendimentos do gênero estão sendo inaugurados ou ganhando fôlego com novos investimentos a cada mês.

As variações de negócios vão desde a abertura de cafeterias, docerias e delicatessens, para atender públicos específicos em áreas nobres, como também lanchonetes mais simples em regiões de grande fluxo consumidor, e até mesmo bufês especializados em fornecimento de iguarias para eventos.

O aquecimento desse mercado proporciona diversas oportunidades de negócios tanto para iniciantes deste segmento quanto para empresas já consolidadas. Há espaço para várias iniciativas, como indústrias que produzem maquinário para padarias e panificadoras, embalagens, insumos para produtos alimentícios e itens de consumo direto, como grandes fábricas de salgados e doces.

O Rio Grande do Norte possui até uma Escola de Confeitaria e Panificação, instalada no Centro de Educação e Tecnologias (CET) Clóvis Motta, que pertence ao Sistema FIERN,em Natal, e fábricas de salgados com mais de uma década de funcionamento e em plena expansão, como a Do Trigo, que produz salgados para 300 clientes a partir de sua indústria, na Zona Oeste de Natal, e já está ampliando sua operação para atendimento na Paraíba.

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foToS­BENíCio­SiqUEira

O charmoso

Between Food & Galery

Após um ano e seis meses funcionando na Afonso Pena, no Tirol, o Between, agora, inaugura um novo endereço, uma bela loja na avenida Campos Sales, em Petrópolis. Com nova proposta e até mesmo com variação no nome, o Between Food & Galery une restaurante e cafeteria, em estilo bistrô.

A empresária e chef de cozinha Raquel Jácome explica que já vinha pensando em expandir o Between, porém, a princípio, não pensava em abrir uma nova unidade. “Em dezembro, me surgiu a oportunidade de adquirir essa casa e, então pensei que poderia lançar uma nova loja, já que a primeira tem seu próprio público e caminha com as próprias pernas”, ressalta.

DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

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O Between Food & Galery foi inaugurado no dia 3 de junho, com estilo mais moderno e bem mais amplo, além de ser muito bonito. A casa é composta de três ambientes, sendo um decky, a cafeteria e o salão principal para o restaurante.

Para montar o cardápio do novo Between, Raquel Jácome trabalhou em conjunto com a chef Gabriela Sales, que era professora do Senac e também foi proprietária do atelier Aquarela Brasilis, em Ponta Negra.

“Montamos um menu baseado em nossas experiências de mundo e com pratos mais contemporâneos”, revela Raquel. foToS­roGério­viTal

As sobremesas têm a assinatura de Lívia Lago

34 DE­GUS­TE­• julho­• 2014

Raquel Jácome vem fazendo grande sucesso com o seu Between em Petrópolis

Filet de Sol

O cardápio tem sete opções de petiscos, seis tipos de entradas, como a Ginga, coco, tapioca e queijo coalho ou a ostras em vapor de capim santo, limão e cebola roxa. Além disso, são seis pratos principais, como o Polvo grelhado, o Cordeiro com frutas secas, especiarias e menta; a Costela de porco com canela, rapadura e maçã caramelizada ou ainda o Filet de sol.

O menu de sobremesas, de acordo com Raquel Jácome, será o mesmo disponível na cafeteria, com assinatura de Lívia Lago. Na parte superior do Between, foi montada uma galeria de arte, sempre contando com peças de artistas locais.

O Between Food & Galery funciona de segunda-feira a sábado, das 12h às 23h, sendo que a cafeteria terá funcionamento das 12h às 18h, e o salão do restaurante das 18h às 23h.

A chef Gabriela Sales elaborou cardápio

A parte cafeteria tem um bonito ambiente, ideal para pequenos eventos

Between Food & Galery av.­Campos­Sales,­384 Petrópolis­-­Natal/rN fone:­(84)­3027-2708 instagram:­@BetweenGalery

Lívia Lago assina o menu de sobremeas

Polvo grelhado DE­GUS­TE­• julho­• 2014

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Cafeteria DAGENTE tem serviço para eventos A cafeteria Dagente, inaugurada há um ano e meio dentro do novo Nordestão da Avenida Maria Lacerda, está com um novo tipo de serviço: estrutura para eventos - corporativos ou familiares. De acordo com o empresário Wagner Maia, a ideia é levar máquinas e bebidas até os clientes.

“As pessoas já nos procuravam querendo alugar as máquinas, então, tivemos a ideia de personalizar o serviço e oferecer o atendimento direto no evento nos endereços dos clientes. Para isso, montamos o stand de acordo com o tamanho e a quantidade de pessoas. Além disso, podemos oferecer uma apresentação visual toda voltada para as características do evento”, informa Wagner.

A cafeteria Dagente é um dos pontos fortes do supermercado Nordestão.

Ela foi inaugurada em janeiro de 2013, tendo em seu cardápio comidas regionais,, vários tipos de cafés e bebidas à base de café. Ainda no ano passado, o empresário Wagner Maia decidiu incluir pratos executivos, dando opção para almoço e jantar aos moradores da região.

Wagner explica que o cardápio executivo tem seis pratos para almoço e três pratos para o jantar, funcionando das 11h30 às 21h. O funcionamento geral da cafeteria Dagente é de segunda-feira a sábado, das 9h às 21h. Aos domingos, das 8h às 15h. A cafeteria tem como consultor o chef de cozinha Welder Albuquerque.

Cafeteria fica na nova loja do Nordestão, na Maria Lacerda

Cafeteria Dagente

40 DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

av.­Maria­lacerda­Montenegro,­1400 Nova­Parnamirim­(Praça­de­alimentação­do­Nordestão) fone:­(84)­9196-7164 Email:­eventos@edagente.com www.edagente.com

lagosta­Grelhada

Bacalhau­com­natas

DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

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DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

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Gastronomia & Arte

foToS­roGério­viTal

Manary

renova cardápio O restaurante Manary Gastronomia & Arte contratou mais uma vez o chef e consultor Fábio Taveira para renovar o cardápio. São 15 novos pratos, que apresentam características da gastronomia do Brasil, Estados Unidos, Espanha, Itália, França e até da Rússia.

“O cardápio já tinha elementos desses países, todavia, agora, deixamos esse toque internacional mais evidente, até porque o Manary é um restaurante que recebe turistas de todo o mundo e natalenses bastante exigentes”, explica o chef e consultor Fábio Taveira, que é de São Paulo e, atualmente, trabalha em um grande hotel em Foz do Iguaçu.

Neiva Paffetti, gerente do Hotel Manary, explica que o chef já havia prestado consultoria em 2011, quando fez o Prato da Boa Lembrança. No total, o menu do Manary é composto por 11 petiscos e entradas, cinco tipos de saladas, 22 pratos principais e seis sobremesas. Um dos detalhes dessa inovação é a aquisição de máquinas para o preparo de pratos especiais, no método Sous Vide.

“Temos, por exemplo, a Lagosta a 56° C. Para o preparo dela, tiramos a casca e lacramos a vácuo com temperos. Depois, ela é colocada no termocirculador e mantemos a essa temperatura de 56° C. Depois disso, o produto pode ficar até sete dias na geladeira, o que facilita o preparo dos pratos e garante uma textura diferente à lagosta”, comenta.

Aproveitando a vinda a Natal, o chef Fábio Taveira

46 DE­GUS­TE­• junho­• 2014

Ao lado, o chef e consultor Fábio Taveira, que lançou 15 novos pratos. No alto, a lagosta feita à temperaturade 56 graus.

Camarão Manary

Prato da Boa Lembrança: Montadinho de Tilápia

também criou a edição 2014 do prato da Boa Lembrança. Neste ano, ele criou o Montadinho de Tilápia. O Manary Gastronomia e Arte é o único restaurante do Rio Grande do Norte a fazer parte da Associação da Boa Lembrança. A entidade tem atuação em todo o Brasil e agrega os melhores restaurantes do país. Com isso, todos os anos, vários restaurantes de estados diferentes elaboram pratos especiais com elementos da culinária local.

Manary Gastronomia e Arte

Fettuccine do Mar

rua­francisco­Gurgel,­9067 Ponta­Negra­-­Natal/rN fone:­(84)­3204-2900 www.manary.com.br

DE­GUS­TE­• maio­• 2014

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DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

A La Via Pane pode promover degustações para que os clientes escolham os tipos de produtos servidos em seus cafés

La Via Pane tem serviços especiais em seu

segundo ano de funcionamento Marcelo Guerra comemora os dois anos da La Via Pane, em Petrópolis

A La Via Pane, listada entre as 100 melhores padarias do Brasil, de acordo com o prêmio Rich’s do Brasil, completou dois anos em março e a cada dia apresenta novidades para seus clientes. A casa, que pertence aos empresários Marcelo e Rose Guerra, além do serviço de padaria, com pães e confeitaria, tem ainda uma conveniência e um bufê variados.

“Nosso primeiro ano de atividades foi de adaptação e análise do mercado e da região. No segundo ano, iniciamos uma série de atividades novas e melhoramos alguns setores”, comenta Marcelo. De acordo com ele, um dos serviços especiais implantados nesse período foi o atendimento de cafés da manhã para empresas e hotéis.

A La Via Pane pode promover degustações para que os clientes escolham quais tipos de produtos serão servidos em seus cafés, seja periodicamente ou em um evento específico. Além disso, também é possível fazer encomendas para almoço, por exemplo, podendo o cliente reservar ainda o espaço da própria padaria para isso.

Outras novidades incluídas nesse segundo ano de funcionamento da La Via Pane foram os produtos das linhas orgânica, integral e sem glúten. “Esse foi um dos pontos que observamos no primeiro ano: as pessoas estão cada vez mais procurando produtos desse segmento. Então, preparamos várias opções”, destaca Marcelo Guerra.

A La Via Pane ainda dispõe de kits festas, bem como tem uma copa equipada com serviço de cafés especiais e sanduíches. A padaria abre para café da manhã, almoço e jantar, das 6h30 às 22h.

Além do bufê de café e do almoço. No horário da noite, a casa oferece aos clientes sopas e também pizzas e calzones.

A padaria possui segurança privada e, recentemente, após solicitação de moradores de Petrópolis, a Polícia Militar colocou um posto fixo, com policiais em patrulhamento, nas imediações da La Via Pane.

La Via Pane

50 DE­GUS­TE­• julho­• 2014

av.­Nilo­Peçanha,­338 Petrópolis­-­Natal/rN fone:­(84)­3322-1627 www.laviapane.com.br

DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Nuances gastronômicas

Natal passou, no último mês, por um momento bastante interessante e cheio de nuances, que ficará na memória dos que aqui estiveram, sejam para assistir aos jogos de suas seleções na bela Arena das Dunas, e também os que vieram para desfrutar de férias antecipadas em função da movimentação do futebol.

Dos grandes restaurantes aos pequenos quiosques de praia, o que se viu foi uma profusão de comensais ávidos por todas as autênticas comidas nordestinas, especialmente a potiguar, com o seu famoso e lendário “camarão”, já nem tão acessível assim para todos os mortais, afinal de contas esse detalhe financeiro também foi fato registrado nesses dias de tantos visitantes.

Todos estavam felizes, apesar de pequenos transtornos da própria situação em si, dos fatos ocorridos na cidade e de certa forma recorrentes (greves, chuvas, dificuldades de acesso e trânsito caótico), mas nada que ofuscasse tão gravemente a estada de sorridentes croatas, americanos, mexicanos, italianos, uruguaios, gregos, japoneses e sua disciplina nipônica e também os simpáticos camaroneses, todos cheios de histórias civili-

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zatórias, mas também com suas histórias gastronômicas, que influenciaram de certa forma a gastronomia brasileira, com suas colonizações, suas transferências de culturas e história de seus povos.

Mesmo com todo esse caldeirão gastronômico fervente, tive a oportunidade de conferir que o comércio local estava feliz, os bares, as churrascarias, os shoppings, todos puderam experimentam a visita desses povos, suas trupes festivas e ávidos por conhecerem a gastronomia potiguar.

Natal entrou, pois, definitivamente para o cenário nacional gastronômico, com a participação de entidades de classe, como a ABRASEL, ABAV, ABIH, o empresariado comprometido em receber suas melhores notas da COVISA/ANVISA, as escolas de formação profissional e de qualificação da mão de obra produtiva e os governos, dentro das suas limitações, estiveram presentes nesses momentos históricos da nossa cidade.

Esperamos e torcemos para que o “tal legado da copa” seja perene, coerente, consistente, persistente, insistente e que não caia por terra logo após a poeira baixar! É certo que todos os munícipes, naturais ou não da cidade, percebam essa herança de forma contínua e com esse grau de comprometimento que foi dado à copa e que assim as nuances gastronômicas vividas nos momentos de glória futebolística, não fiquem apenas nos álbuns de figuras e nas memórias, mas sim no cotidiano de todos os que aqui chegam e aqui escolham para viver os seus melhores dias.

DE­GUS­TE • agosto • 2013

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Estádio Nacional - gratinado com gorgonzola sobre batata doce

Arena Pernambuco - Camarão com quiabo no azeite

Paçoca de Pilão homenageia estádios da Copa foToS­roGério­viTal

Até o final dos jogos da Copa continua em andamento o 8º Festival do Camarão no restaurante Paçoca de Pilão, em Pirangi, um dos mais tradicionais da culinária regional do Rio Grande do Norte.

Este ano, a casa decidiu entrar no clima de festa provocado pela Copa do Mundo e batizou os pratos com os nomes dos estádios onde as seleções estão disputando a taça. São 12 pratos, servidos para 02 pessoas. Três deles você vê aí nas fotos que a DEGUSTE fez para esta matéria.

Segundo os proprietários da casa, o Festival do Camarão é uma forma de atrair os clientes para frequentarem a gastronomia de Pirangi, em Parnamirim, durante a baixa estação.

Este ano, a frequência de clientes incluiu, também, muitos turistas, principalmente mexicanos, japoneses, italianos, argentinos e angolanos (estes últimos, inclusive, foram ao restaurante para preparar um roteiro para trazer grupos de turistas daquele país para Natal).

O Festival do Camarão no Paçoca de Pilão vai até o dia 13 de julho. O restaurante pertence aos empresários Giovani Rodrigues Júnior, a mãe dele, dona Adalva Rodrigues, e a esposa, Elisabeth Henriques.

Paçoca de Pilão

Elisabeth e Dona Adalva receberam turistas estrangeiros no festival

54 DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

av.­Deputado­Márcio­Marinho,­5708 Praia­de­Pirangi­-­Parnamrim/rN fone:­(84)­3238-2088

DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

foToS­roGério­viTal

Boteco Delivery tem opções típicas de quem curte ambientes de bar

Comodidade e sabor de boteco agora levados para dentro de casa

Divino Boteco Delivery em Candelária As amigas Rafaella Dantas e Cintia Guimarães lançaram, no mês de maio, um serviço de delivery de comida de boteco. O Divino Boteco Delivery chega com a proposta de levar comodidade aos amantes de um bom petisco, seja no bate-papo de amigos ou reuniões familiares.

“Há um ano vínhamos estudando a ideia. Fizemos pesquisa de mercado e descobrimos que havia essa lacuna. Muita gente gosta desse tipo de comida, mas, às vezes, não quer ir para um barzinho por não gostar de tumulto, por exemplo. Nesse sentido, o Divino Boteco Delivery vem com a proposta de facilitar esse atendimento”, comenta Rafaella.

A empresa oferece petiscos prontos e congelados, como bolinhos, caldos, escondidinhos, gratinados e até a comida mexicana “buraco quente”. Além disso, o Divino Boteco Delivery tem pratos como o Cupim Dourado e a Costela no Chopp. O cardápio é assinado pelo chef Welder Albuquerque, do Gourmet Burguer.

No total, são 20 opções no cardápio. Todos são entregues em embalagens personalizadas. O atendimento é feito de quarta-feira a sábado, das 16h às 22h e, aos domingos, das 10h às 16h. Em breve, de acordo com Rafaella Dantas, o Divino Boteco Delivery também estará com cervejas especiais.

56 DE­GUS­TE­• junho­• 2014

As sócias Rafaella Dantas e Cintia Guimarães

Divino Boteco Delivery rua­frei­Henrique­de­Coimbra,­3651 Candelária­-­Natal/rN fone:­(84)­2030-6565

DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

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Perfil de um Maître

Jonny Edson de Lima foTo­roGério­viTal

Natural de Natal, o maître Jonny Edson de Lima começou a trabalhar na área de alimentos e bebidas em 1999, quando atuou como garçom, por três anos, no restaurante francês Lê Soleil, no Ocean Palace Hotel, na Via Costeira.

Em 2002, Jonny mudou para São Paulo, conseguindo emprego no hotel Sheraton, iniciando a experiência na área de hotelaria. De volta a Natal, ele passou por outros três hotéis importantes do RN, o Rifoles e o SERHS, na Via Costeira, e Thermas, em Mossoró.

Apreciador do mundo do vinho, Jonny fez cursos importantes na área, como o Wine Spirit Trust Education, que chegou ao nível 2, tendo, inclusive, viajado para vinícolas na Argentina.

A familiaridade com o mundo do vinho permitiu que atuasse como somellier no restaurante Spettus de Maceió e trabalhasse também na loja Grand Cru de Recife, empresas controladas pelo mesmo dono.

No início deste ano, Jonny Edson ingressou na equipe de maîtres da Fogo & Chama Steak House, restaurante que recebe clientes de alto padrão em Natal. Prestativo, ele gosta de orientar os clientes na combinação de vinhos que harmonizam melhor com cada tipo de comida.

58 DE­GUS­TE­• junho­• 2014

Maître Jonny Lima fez curso de vinho na Wine Spirit Trust Education

DE­GUS­TE­• abril­• 2014

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Canessa & Montanares participa do I Festival Gastronômico Junino foToS­roGério­viTal

Luís Montanares e o sommelier Flávio Medeiros

A distribuidora natalense Canessa & Montanares participou do I Festival Gastronômico Junino, entre os dias 19 e 24 do mês passado, que reuniu um grande público na Praça Cívica, no bairro de Petrópolis.

Atualmente, a distribuidora trabalha com aproximadamente 80 tipos de vinhos, alguns deles exclusivos, como as linhas Canessa e Uranga, presentes em vários restaurantes.

Luís Montanares, um dos sócios da empresa, informa que Natal está recebendo quatro lançamentos da distribuídora: os vinhos Montanares - um tinto Cabernet Sauvignon; o Canessa Grand Reserva Pinot Noir, o Grand Reserva Cabernet Sauvignon e o Ícono Premium Blend.

A Canessa & Montanares contratou o sommelier Flávio Medeiros, que é natalense, mas morou durante quatro anos em

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Festival reuniu centenas de gourmets na Praça Cívica, em Natal

Mendoza, na Argentina, trabalhando nas principais vinícolas de lá. Flávio vai realizar cursos e treinamentos para os clientes da distribuidora.

O I Festival Gastronômico Junino contou com atrações diversificadas no segmento de gastronomia potiguar, gastronomia brasileira, além de danças, atividades lúdicas e muita música. A organização foi do Circuito dos Festivais Gastronômicos e Culturais do RN e Natal Cultural, sendo viabilizado com recursos da Lei Municipal de Incentivo à Cultura Djalma Maranhão, da prefeitura de Natal, Esmeralda Praia Hotel, Banco do Brasil e Hotel Majestic Natal.

Canessa e Montanares rua­valdir­Targino,­3550 Candelária­-­Natal/rN fone:­(84)­2020-6482

DE­GUS­TE­• abril­• 2014

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Viva Pizza é a nova pizzaria delivery de Petrópolis O empresário Tarcísio de Pizol e seu filho, David Marco e Franco, donos de vinícola na região de Treviso, na Itália, abriram uma pizzaria em Natal, a Viva Pizza, na Rua Potengi, em Petrópolis, em frente à Praça Cívica.

De início, o foco do estabelecimento é atender, no modelo de delivery, os bairros Tirol, Petrópolis, Cidade Alta, Alecrim e adjacências. O funcionamento começou na última semana de maio.

Tudo na pizzaria remete à Itália. Os pizzaiolos são italianos, a massa é preparada no modelo italiano e até o forno foi importado da Itália. O forno que assa a pizza de um jeito que os empresários consideram como o mais adequado para preparar o produto igual ao que eles comem em seu país de origem. A Viva Pizza vende 28 sabores de pizzas diferentes, feitas com massa fina maturada a 4 graus.

Tarcísio de Pizol conhece Natal há vários anos porque já trabalha com exportação de alimentos e bebidas da Itália para o Brasil. E seu filho veio da Itália para ajudá-lo a tocar Tarcísio Del Pizol tem experiência em importação de alimentos os negócios no Brasil.

62 DE­GUS­TE­• maio­• 2014

foToS­roGério­viTal

David Marco também produz vinhos na Itália

Viva Pizza rua­Potengi,­417 Petrópolis­-­Natal/rN fone:­(84)­2020-2929

DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

foToS­roGério­viTal

Associação dos Cervejeiros Artesanais Potiguares A Associação dos Cervejeiros Artesanais Potiguares, a Acerva Potiguar, promoveu um encontro entre produtores e convidados, em junho, como forma de difundir a cultura cervejeira. Essa foi a terceira edição do evento no Rio Grande do Norte.

O encontro aconteceu no Clube de Engenharia, no Tirol, sendo voltado para os associados e os convidados, funcionando como uma espécie de degustaEvento aconteceu em junho, no Clube de Engenharia ção de cervejas temáticas.

Rodrigo Camargos, presidente da Acerva Potiguar, explica que a Associação foi criada há três anos e, desde então, vem realizando o encontros entre os produtores todos os anos. “Neste ano, foram apresentadas cervejas feitas por produtores aqui do Estado, tendo algum elemento da cultura brasileira”, afirma.

De acordo com ele, associações similares em vários estados brasileiros promovem esse tipo de encontro. “Atualmente, o Brasil tem uma grande diversidade de cervejas e, por isso, é importante eventos que possam promover a interação e até mesmo a apresentação de novos produtos”, avalia Rodrigo Camargos.

Associação dos Cervejeiros Artesanais Potiguares tem 44 associados e, desse total, aproximadamente 90% são produtores. “Os participantes apresentaram cervejas feitas com produtos tipicamente brasileiros ou que tenham se tornado característicos de alguma região brasileira, como cacau, acerola ou seriguela, por exemplo”, completa o presidente Rodrigo Camargos.

Público eclético degustou cervejas especiais

64 DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

DE­GUS­TE­• janeiro­• 2014

Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com

Restaurante Rara Avis em Montevidéu

Quem for a Montevidéu atraído pela boa mesa uruguaia, não pode deixar de conhecer o Restaurante Rara Avis, um dos mais belos templos gastronômicos uruguaios, anexo ao teatro Solis, na Avenida Buenos Aires, 652, Ciudade Vieja.

A casa conta com três ambientes distintos: Salón Rouge (térreo) um espaço gourmet com atmosfera de teatro, piano de calda, decoração sofisticada em expressivo tom de vermelho e uma bela adega panorâmica; Chivas Bar (subsolo), um espaço com menu executivo dinâmico, um bonito bar e uma adega fantástica e Salón Prelúdio (primeiro piso), um ambiente requintado, com conforto e estilo para almoços, ceias e eventos empresariais.

Essa matéria relata uma experiência vivida no Salón Rouge, um dos ambientes mais sofisticados do restaurante, em mesa de frente para a divina e panorâmica

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adega repleta de vinhos, cuja carta, bastante eclética, mostra de forma representativa a produção uruguaia nos mais diversos níveis.

Antepastos com pães maravilhosos, patês e manteiga, seguido de entrada, um Mix de Carpaccio, numa profusão de sabores, texturas e cores incríveis que harmonizei num casamento perfeito com o perfumado Sauvignon Blanc Don Próspero 2013, da Bodega Pizzorno.

Além dos pratos principais: Risoto de Calamaretti (risotto com lagostinos y chipirones perfumados al azafrán / risoto com lagostins, lulas e açafrão perfumado) e Trilogia do Mar (salmón rosado chileno, abadejo neozelandês y atún tailandês, com zócalo de calabaza cous cous e tomates confit en salsa de mostaza antigua / Salmão chileno, Badejo neozelandês e Atum tailandês com adorno de calabresa, cuscuz e tomates confitadas com molho de mostarda). E o vinho foi o Bouza Albariño 2013, perfeito para ambos os pratos.

A sobremesa, Trilogia de Panna Cotta, um dos postres favoritos do cardápio, foi harmonizada com o delicioso vinho de Colheita Tardia Cuna de Piedra Late Harvest Gewürztraminer 2010, da Bodega Los Cereros de San Juan, harmonizando por semelhança com o peso e dulçor do prato. O Rara Avis é um desses lugares raros, muito especiais onde se viver uma grande experiência gastronômica na América do Sul.

DE­GUS­TE­• fevereiro­• 2013

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