Revista Deguste Edição Janeiro

DEGUSTE • dezembro • 2011

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Espaço do Leitor

Cardápio

LEITOR PREMIADO

Deguste

GASTRONOMIA POTIGUAR

Janeiro de 2012 - ano 8 - edição 78

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Nau de João Pessoa inaugura seu novo ambiente

É ótimo morar em uma cidade como Natal, que oferece oportunidades de uma vida tranquila, relativamente segura e, ao mesmo tempo, repleta de opções gastronômicas tão bem ilustradas pela Revisa DEGUSTE. Parabéns aos chefs, aos donos de restaurantes, donos de lojas de vinhos e aos gourmets da cidade.

Jansênio Alves - Procurador do Estado Tirol - Natal/RN. O Procurador do Estado Jansênio Alves foi escolhido o leitor do mês da Revista Deguste e ganhou do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho tinto Viu Manent Reserva Carménère, safra 2009, chileno do Vale do Colchagua. O vinho foi entregue pelo dono do Magazzino, Marcelo Chianca.

É muito bom todos os meses receber o jornal em casa e encontrar dentro dele a Revista Deguste. Parece um presente. Algumas fotografias da capa são tão bonitas que parece que arevista brilha quando comparada com as páginas preto e branco do jornal.

Maria de Souto - Dona de Casa Mirassol - Natal

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Gastronomia e beleza no Blue Dream

Parabéns à toda a equipe da Deguste pelo belo trabalho de cada mês trazer notícias e cenários sensacionais de lugares que somente por um veículo tão interessante nós poderíamos conhecer.

Cada edição que leio me entusiasmo para conhecer os maravilhosos restaurantes de nossa cidade.

Socorro Galvão - Arquiteta Emaús - Parnamiriml/RN Estou adorando as dicas dos restaurantes de praia que vocês estão divulgando na revista.

Karla Maria Silva - estudante por e-mail

Nossa Capa Novo ambiente do Abade após reforma Foto: Canindé Soares Produção: Benício Siqueira

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40 Rock Dog lança novos pratos

07 Empresário argentino abre novo restaurante em Barra do Cunhaú 08 Entrevista com o dono da Expand, Otávio Piva 10 BomBocado é uma das docerias mais antigas de Natal 12 Nau, em João Pessoa, ganha mais um ambiente 13 Fran’s Café abriu lojas em Natal, Campina Grande e João Pessoa 16 O restaurante Tuk Tuk em São Miguel do Gostoso 20 A inauguração do Ma-Noa Beach, em Maracajaú 42 Os novos pratos do Rock Dog Café, em Natal Seções 05 Pelos Restaurantes 14 Roteiro Gastronômico 18 Gastronomia & Letras 24 Aromas de Café

30 Opinião 36 De Bar em Bar 42 Saúde com Tempero

Pelos Restaurantes...

Luís Benício T. Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Real de 14 lança frozen de iogurte

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FOTOS ROGÉRIO VITAL

Agostinho apresenta o Real Yogo, fo rozen da Real de 14

Uma das marcas mais famosas de sorveteria no Rio Grande do Norte, a Real de 14 lançou neste verão o Real Yogo, o primeiro frozen de iogurte produzido pela marca. Dois sabores já estão à venda: natural e framboesa.

O proprietário da sorveteria, Agostinho Faria, conta que o frozen foi desenvolvido a pedido dos clientes, por ser uma opção saborosa e menos calórica do que o tradicional sorvete.

"Estamos felizes com a receptividade.

Nosso objetivo é lançar um novo sabor todo mês", explica o empresário.

Segundo a nutricionista Leiliane Ribeiro, o frozen é feito artesanalmente e ressalta o sabor da fruta.

Real de 14 Av. Prudente de Morais, 648 Tirol - Natal/RN Fones: (84) 3201-3084/ 9989-0976 Praia de Pipa Av. Baía dos Golfinhos, 617 Tibau do Sul/RN Fones: (84) 3246-2083/ 9989-0976

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DEGUSTE • março • 2011

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Da Redação

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Como vocês já devem ter visto na capa da revista, uma das principais matérias que trazemos nesta primeira DEGUSTE de 2012, é a reforma do restaurante Abade, em Ponta Negra, na zona sul de Natal.

O restaurante está totalmente mudado, muito mais bonito e interessante. Algo que só se consegue com muito bom gosto. Quem é gourmet e vive o mundo da gastronomia deve planejar sua agenda e fazer uma reserva para conhecê-lo o mais rápido que puder. Vale muito à pena uma visita ao belo Abade. Você vai se surpreender!

Em João Pessoa, temos novidades que mostram como anda agitada a pauta gastronômica da cidade: a franquia Fran's Café inaugurou uma bonita loja na Av. Edson Ramalho (uma das mais nobres de Manaíra); o restaurante Nau, que pertence à família Mangai, completou um ano em dezembro passado e marcou a data abrindo um novo espaço, anexo ao salão principal, ampliando ainda mais a sua grande capacidade de receber clientes. E a loja de fardamentos DAM,

de Pernambuco, que produz uniformes para empresas de vários segmentos (gastronômico, hospitalar) agora também está investindo em João Pessoa, e abriu sua primeira filial na Paraíba, também na Av. Edson Ramalho. Outra novidade é a estreia da coluna Meu Roteiro Gastronômico, entrevistando o médico Gutemberg Botelho, que lista os restaurantes de sua preferência de acordo com o tipo de comida.

Há muitas outras notícias interessantes para ler: inauguração de loja de vinhos, abertura de novos restaurantes e cafés em Natal e Mossoró, e indicações para você aproveitar este verão no litoral, como o interessante restaurante Tuk-Tuk, em São Miguel do Gostoso. Aproveite!

Feliz 2012! Muita saúde, sucesso e sabor!

FOTO CANINDÉ SOARES

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalistas Claudia Andrade claudia@revistadeguste.com

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Fotografia Canindé Soares / Rogério Vital

Diretor Comercial Paulo Costa - (84) 9456-8713 Contato Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444

Tratamento de imagem Felipe Melo de Araujo Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

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Washington Rodrigues Diretor de Redação

Déborah Massud Tota Barbosa Paulo Guillén Walid Bou Chacra Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Tiragem 6 mil exemplares

FOTOS LUÍS BENÍCIO

O novo restaurante de Barra do Cunhaú

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A belíssima praia de Barra do Cunhaú, em Canguaretama (RN), ganhou um novo e belo restaurante neste verão, o Punto Cunhaú, que funciona em um espaço de frente para o mar com a vantagem de você estar freqüentando uma praia semideserta.

O restaurante pertence ao empresário argentino Sérgio Santiago que, após viajar por vários lugares do mundo, encontrou em Barra do Cunhaú o cenário perfeito para dar início ao seu novo projeto de vida. O cardápio é extenso com pratos para todos os gostos: aves, peixes, camarão, ostras, carnes, massas, grelhados. Um lugar ideal para quem gosta de finais de semana com a família numerosa e precisa harmonizar paladares, às vezes, tão diferentes.

O restaurante dispõe de mesas à beira-mar e uma pequena piscina encravada na areia da praia.

Não deixe de conhecer.

Restaurante Punto Cunhaú

O argentino Sergio Santiago já teve restaurante em Buenos Aires

Frutos do mar com carne tem boa aceitação

Av. Beira Mar, 800 Barra do Cunhaú – Canguaretama/RN Fone: (84) 9956-6043

Lagosta grelhada é um dos pratos mais socilitados pelos clientes DEGUSTE • janeiro • 2011

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Otávio Piva

Entrevista com

presidente da Expand FOTOS ROGÉRIO VITAL

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O presidente da importadora de vinhos Expand, Otávio Piva de Albuquerque, esteve em Natal, no mês passado, para lançar a primeira loja do grupo no Rio Grande do Norte.

Montada na adega da churrascaria Fogo & Chama, o espaço Expand oferece ao natalense uma variedade de mais de 200 rótulos da Europa, Estados Unidos, América Latina, África e Oceania.

Em entrevista à DEGUSTE, Otávio opinou e passou informações sobre o consumo de vinhos no mercado brasileiro. "Nosso trabalho também é educar as pessoas para que elas entendam mais de vinho", declarou. A importadora Expand foi fundada em 1978 e, hoje, além de Natal, tem lojas em Salvador, Brasília, Fortaleza, Belém e São Luís. O grupo também teve uma franquia em Recife, que está se tornando loja própria. O mix total da importadora tem 1.500 rótulos.

O empresário destacou a parceria com a churrascaria Fogo & Chama, que traz a proposta de ser uma das principais do Nordeste e deve trabalhar com mais de 20 tipos de cortes nobres. A casa conta com um grande salão com visão privilegiada do litoral natalense, bem como um primeiro andar gourmet, no qual serão servidos cortes especiais e pratos à la carte. A festa de inauguração oficial contou a com a presença de representantes de vários segmentos, incluindo, a governadora do Estado, Rosalba Ciarlini.

Revista Deguste - Como surgiu a parceria com a churrascaria Fogo & Chama?

Otávio Piva - Eu tenho amigos em comum com Paulo Galindo (dono da churrascaria) e, no ramo do vinho, o segredo do sucesso é o relacionamento com a pessoa certa e no momento certo. O Paulo estava pensando que caberia uma loja da Expand. E como o restaurante é o lugar onde se degusta, torna-se um lugar fundamental para dar visibilidade ao produto. A parceria se revelou como um casamento perfeito. Ele tem a adega, abastece o restaurante e ainda tem uma loja. Hoje, o Brasil tem 50 mil rótulos de vinhos, o que torna impossível conhecer todos. Então, como você vai descobrir os vinhos? Saboreando. Até porque, o melhor vinho do mundo é aquele que você gosta.

Revista Deguste - O portfólio da Expand em Natal já está fechado? Quantos rótulos serão?

Otávio Piva - Ainda estamos fazendo uma seleção de rótulos dentro dos 1.500 que nós oferecemos, a fim de expor aqui o filé mignon, e, é claro, o que o mercado mais aprecia. Por exemplo, aqui existe um mer-

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O espumante brasileiro, por exemplo, não fica devendo em nada ao champanhe francês”

cado de muitos malbecs e muitos cabernet sauvignon chilenos, mas tem potencial para desenvolver o italiano, o francês, espanhol e português.

Revista Deguste - Principalmente, os de boa relação custo/benefício...

Otávio Piva - Sem dúvida. O segredo hoje é encontrar o melhor custo/benefício. A nossa especialidade é esta: construir marcas, ou seja, pegar um vinho bom e fazer com que ele se torne conhecido.

Outro segredo é usar vinho como presente. As empresas têm opção de comprar seus brindes, pois presente se dá o ano inteiro.

Revista Deguste - Mas, neste primeiro momento, quantos rótulos estão disponíveis?

Otávio Piva - Estamos fazendo a seleção de aproximadamente 200 rótulos com a possiblidade de ampliar. Ainda disponibilizamos o catálogo para que os clientes possam solicitar qualquer um dos nossos 1.500 vinhos.

Revista Deguste - O consumo per capita de vinho no Brasil ain-

da não chega aos dois litros. O que está faltando para aumentar esse número?

Otávio Piva - Caírem os impostos. A carga tributária é uma das mais altas do mundo, representando, hoje, 70% do preço do vinho. Acho que os governos têm que baixar isso. No Rio de Janeiro, por exemplo, um restaurante paga 2% sobre tudo que ele fatura, inclusive, vinho. Já o Rio Grande do Norte deveria ser 2%. Aqui, o vinho paga 60% a mais e ainda paga 4% na saída, o que não é justo. O governo precisa fazer um regime especial desonerando os restaurantes. Até porque, o vinho não é bebida alcoólica, é alimento. Está na hora de evoluir.

Revista Deguste - O que vocês, importadoras, estão fazendo para que os governos enxerguem isso, que o vinho é realmente um alimento?

Otávio Piva - Nós dependemos da boa vontade do Legislativo e do Executivo. Para diminuir as tarifas é necessária a aprovação dos dois poderes.

A governadora Rosalba Ciarlini entre os donos da Fogo & Chama, Paulo César e Cláudia Galindo

Revista Deguste - Até que ponto o lobby dos produtores brasileiros nacionais contribuem para manter essa carga tributária?

Otávio Piva - Eles também estão pagando uma carga tributária altíssima. Então, lutar contra o vinho importado é um tiro no pé, pois quanto mais vinho for consumido, melhor será a produção brasileira.

Já tive vinícola no Rio Grande do Sul e falo sentado na cadeira de produtor. Hoje, o mercado evoluiu muito. O espumante brasileiro, por exemplo, não fica devendo em nada ao champanhe francês.

Revista Deguste - Recentemente, no episódio da implantação dos selos em vinhos, os produtores brasileiros apoiaram a iniciativa...

Otávio Piva - Na verdade, eles foram o gerador da medida, promovendo mobilização junto ao governo para boicotar a importação de vinho. Porém, isso tem um fator positivo que seria inibir o contra-

bando do Paraguai, Uruguai e Argentina. Se houver fiscalização da Polícia Federal, da Receita Federal e até do Exército, vai funcionar.

Quando vou a Foz do Iguaçu, vejo no aeroporto vinho contrabandeado e ninguém faz nada. Então, o mercado sofre concorrência do contrabando e dos turistas que pagam apenas metade do meu imposto.

Revista Deguste - O que é que uma cidade como Natal precisa para desenvolver a cultura de se tomar vinho?

Otávio Piva - É preciso promover cursos de vinhos e, principalmente, beber vinho, pois é tomando que se conhece a bebida.

Atrás de cada garrafa de vinho há uma história, por exemplo. Daí a importância de uma loja como esta dentro de um restaurante.

Até porque o nosso trabalho também é educar as pessoas para que elas entendam mais de vinho. Nosso trabalho é como se fosse o fermento da massa.

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FOTOS CANINDÉ SOARES

As tortas são uma especialidade da doceria, que funciona em Natal desde 1973

BomBocado Doceria é uma das

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mais antigas de Natal

Fundada em 1973 pela empresária pernambucana Genilda Lopes de Melo Asfora, que é mais conhecida por Gena, a doceria BomBocado é uma das mais antigas marcas do segmento em Natal. Hoje, são duas lojas administradas por ela e pelo marido, Ricardo Elias Asfora, de 67 anos, que nasceu em Recife, mas é filho de palestinos.

Gena e Ricardo se casaram em 1972. Logo após o casamento, Ricardo (que é formado em Administração de Empresas) mudou de Recife para Natal, para ser um dos diretores do MiniPreço, uma rede de supermercados que chegou a ter várias lojas em Natal. Gena abriu a Bombocado no ano seguinte.

A primeira doceria funcionou na rua Otávio Lamartine (ali perto da Unimed, esquina com Prudente de Morais) em Petrópolis. O segundo endereço foi a Avenida Afonso Pena - onde hoje é o Cantinho Sertanejo, quase esquina com Rua Mossoró. No décimo ano de funcionamento, a BomBocado instalou-se de vez em um prédio próprio, no atual endereço da Rua Açu, 567, em Petrópolis.

A Bombocado tem produção própria e atende também a grandes eventos. Na linha de salgados, há tradicionais produtos campeões de vendas, como as empadinhas de camarão, bacalhau e palmito, os kibes fritos e as coxinhas de camarão. Uma das novidades são as empadas e folhados doces, que vão ser colocadas nos próximos dias no cardápio.

O casal Genilda Melo Asfora e Elias Asfora fundou a marca BomBocado BomBocado Loja 1 - Rua Açu, 567 – Petrópolis Fones: (84) 3222-4350 / 3201-9599 Loja 2 - Av. Prudente de Morais, 3720 Hiperbompreço, loja 7 Fone: (84) 3206-6824 - Natal/RN

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JOÃO PESSOA

FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA

O novo ambiente do Nau acomoda confortavelmente 60 pessoas

Nau Frutos do Mar ganha mais um ambiente Salmão com Camarões é novidade na casa

O Camarão Sotavento é um prato bonito e generoso

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O restaurante Nau Frutos do Mar, que pertence à família dona do Mangai, em João Pessoa, concluiu no final do mês de novembro a ampliação do seu espaço anexo e aumentou a capacidade para mais 60 pessoas. O novo salão foi construído em um formato que lembra a imagem de um contêiner de navio, todo em estrutura de metal e vidro, com iluminação acompanhando a bela luz do salão principal.

A inauguração do anexo coincidiu com o período de aniversário de um ano do restaurante (14 de dezembro) e também com a entrada de alguns novos pratos no cardápio, como o Camarão Sotavento, (puxado no azeite com cebola, pimentões, tomate, palmito e queijo branco com arroz de brócolis e legumes ao vapor). Além do Salmão com Camarões (salteados em ervas frescas, com purê de batata com manjericão, regados com manteiga de alecrim).

A ideia de construir o novo espaço surgiu depois que os proprietários do restaurante perceberam o bom fluxo de clientes sempre nos finais de semana. Apesar de ser um restaurante grandioso, com capacidade para cerca de 200 pessoas, nos horários de grande movimento já havia filas.

O novo ambiente será um trunfo para diminuir o tempo de espera dos clientes e a possibilidade de local para eventos, pois possui a opção de entrada exclusiva.

A chef Luciana Maia e o diretor do restaurante, advogado Carlos Gomes, comemoram o sucesso neste primeiro ano de funcionamento, com grande fluxo em todos os horários. Para agradar os clientes exigentes da casa, a proposta da chef é sempre ter novidades sazonais no cardápio, contribuindo para a consolidação do público gourmet que aumenta a cada dia em João Pessoa.

Nau Frutos do Mar

O diretor do Nau, Carlos Gomes, com a esposa e chef Luciana Maia

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DEGUSTE • janeiro • 2011

Avenida Esperança, 2010 Manaíra - João Pessoa/PB Fone: (83) 3021-8003

Quebrar xícaras na inauguração é tradição da franquia...

FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA

JOÃO PESSOA

Fran’s Café abre loja em João Pessoa

...Fran’s Café, para dar sorte aos novos donos de lojas

E O bonito ambiente da loja Fran’s Café em João Pessoa

Em um período de menos de quatro meses, a franquia Fran’s Café inaugurou três novas lojas em cidades diferentes do Nordeste. A primeira inauguração foi em Natal, no mês de setembro. A segunda foi em Campina Grande, em novembro. E a mais recente ocorreu no início de dezembro, em João Pessoa.

A revista DEGUSTE esteve na inauguração da loja de João Pessoa, no mês passado, no badalado bairro Manaíra. Lá, a equipe fotografou os três novos franqueados da Fran’s Café na região: Carmem Júlia, da Fran’s de Natal, Marcos Quirino do Nascimento e sua filha, Juliana Quirino, de João Pessoa, e André Dantas Motta, da Fran’s Café Campina Grande.

Um dos momentos mais interessantes da inauguração foi a quebra das xícaras, quando os franqueados se uniram ao consultor da Fran’s Café de São Paulo, Gerson Cantalino, para um ritual que se repete desde a década de 70, quando a franquia inaugurou a sua primeira loja, em São Paulo. A xícara quebrada na inauguração traz boa sorte ao empreendimento. Segundo Gerson Cantalino, a Fran’s Café tem 140 lojas no Brasil, sendo 15 delas no Nordeste.

Fran’s Café em João Pessoa

Carmem Júlia, Juliana Quirino, Marcos Quirino e André Motta

O cardápio da rede Fran’s Café oferece muitas guloseimas...

Av. Edson Ramalho, 890 Shopping Boulevard Manaíra - João Pessoa/PB Fone: (83) 3021-8222

...com deliciosas opções de doces e salgados DEGUSTE • janeiro • 2011

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JOÃO PESSOA

Meu Roteiro Gastronômico/João Pessoa

Médico Gutemberg Botelho Filho FOTO BENÍCIO SIQUEIRA

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O médico paraibano Gutemberg Botelho Filho possui um concorrido consultório de dermatologia no Edf. Metropolitan, no bairro da Torre, no centro de João Pessoa, e já formou muitos dermatologistas na Universidade Federal da Paraíba, de onde já se aposentou. Nos períodos de folga, Gutemberg gosta de viajar e frequentar bons restaurantes. Na viagem mais recente, no final do ano passado, ele foi ao Uruguai e na volta aproveitou para visitar vinícolas da Serra Gaúcha.

Apreciador de vinhos, o seu rótulo preferido é o Chateauneuf du Pape.

“Minhas viagens são todas gastronômicas. Gosto muito de massas e prefiro restaurantes com esse perfil. Em São Paulo, o que mais gosto é o restaurante Vecchio Torino, na Rua Tavares Cabral, acho que fica no bairro Pinheiros”. Outro restaurante muito presente em sua memória é o Rara Ave, em Montevidéu. O médico também freqüenta a gastronomia de Natal.

Dos restaurantes mais antigos, lembra bem do Nemésio e dos cafés da manhã no Hotel Tirol. Ele lembra que ficou hospedado algum tempo na época em que o navio médico Hope esteve ancorado na capital potiguar.

Atualmente, sempre que vem a Natal ele dá uma passada no Camarões.

Nesta edição da DEGUSTE, Gutemberg foi convidado para estrear a seção Meu Roteiro Gastronômico em João Pessoa, que lista os restaurantes de sua preferência de acordo com o tipo de comida. Veja lista:

O médico Gutemberg Botelho é um apreciador da boa gastronomia Comida Contemporânea – Marítimos Comida Oriental – Ippon Comida Portuguesa – Adega do Alfredo Restaurante de Carnes – Tererê Melhor Serviço – Gulliver Melhor Self Service – Não freqüenta Frutos do Mar – Canyon de Coqueirinho Melhor Pizzaria – Do Paulista, da Av. João Câncio

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Melhor Sanduíche – Giraffas do Mag Shopping Comida de Shopping – Real Botequim Melhor Cafeteria – São Braz do Manaíra Shopping Melhor Carta de Vinhos – Adega do Alfredo Melhor Sobremesa – Petit Gateau da Adega do Alfredo Melhor restaurante de cozinha regional – Mangai Melhor Sorveteria – Friberg

JOÃO PESSOA

FOTO BENÍCIO SIQUEIRA

DAM Roupas Profissionaisinaugura loja em João Pessoa

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Fundada em Recife há 20 anos, pelo casal Joselito e Maria Gilda Monteiro Costa, a DAM Roupas Profissionais abriu, no mês de dezembro, sua primeira loja em João Pessoa, no Boulevard Center, na Av. Edson Ramalho (na vizinhança do novo Fran's Café), no bairro Manaíra. Parte da linha de produção da DAM veste o mercado gastronômico em Recife, João Pessoa, Salvador, Natal, Maceió e Fortaleza.

A chegada da loja na Paraíba sinaliza o crescimento desse mercado na capital paraibana. Os donos da empresa optaram pela abertura da loja em João Pessoa ao perceber que muitos clientes da DAM viajavam da cidade para comprar nas quatro lojas da marca em Recife. A escolha do ponto foi estratégica, pois eles consideram a Av. Edson Ramalho a via mais elegante do comércio de rua na capital paraibana.

Há vinte anos, o casal era dono de uma transportadora de medicamentos. Para melhorar a imagem da empresa, Gilda e Joselito tiveram a ideia de vestir melhor seus funcionários, para representa-

rem bem a empresa quando estes entravam e saiam das indústrias das quais carregavam os caminhões. A primeira linha de produção dos fardamentos foi montada dentro da transportadora, para produzir 1200 peças para os, então, 600 funcionários.

A qualidade dos fardamentos despertou a atenção e outras empresas passaram a fazer encomendas dos uniformes que Gilda Monteiro Costa havia criado para seus empregados. O negócio teve tão boa aceitação que eles viraram referência de mercado nas cidades onde atuam. Um exemplo é que, na edição de dezembro 2011 da DEGUSTE, pelo menos duas das chefs de cozinha retratadas nas páginas da revista vestem peças da DAM. Em Natal, a loja da DAM funciona no Shopping Cidade Jardim.

DAM Roupas Profissionais Av. Edson Ramalho, 890, Lj 102 Manaíra - João Pessoa/PB Fones: (83) 3031-3117 / 3031-3119

DEGUSTE • junho • 2011

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Restaurante Tuk-Tuk

tem boa comida em São Miguel do Gostoso

Texto e fotos Benício Siqueira

O Tataki de Atum surpreende pelo sabor e frescor dos produtos

16 DEGUSTE • janeiro • 2011

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Cada vez mais frenquentada por turistas brasileiros e estrangeiros, a cidade de São Miguel do Gostoso, distante 110 km de Natal, surpreende pela boa gastronomia de seus restaurantes, que na maioria privilegia os peixes e frutos do mar, abundantes naquela região.

E um dos destaques é o restaurante Tuk-Tuk, localizado na rua principal daquela pequena cidade. O inusitado nome deve-se ao fato do restaurante ter, sobre o teto, um legítimo Tuk Tuk trazido de Bali pelo dono do estabelecimento, o francês Pepe. O Tuk Tuk é um triciclo a motor ou pedal com cabine para transporte de dois, três ou seis passageiros bastante utilizado em grandes cidades da Índia e do sudeste asiático, nas quais o trânsito é muito congestionado.

O Tuk Tuk é muito comum nos países asiáticos

O casal Jean Carlo e Tarsila Danuta

A bonita decoração tem objetos trazidos da Ásia

Em uma parceria com Pepe, o restaurante TukTuk funciona hoje sob a responsabilidade de um casal do Paraná, Jean Carlo Cidral e Tarsila Danuta Vale. Ela tem curso de Chef de Cuisine Restaurateur, formada no Centro Europeu de Curitiba. Jean é professor de História, que largou a docência para viver a experiência de ser restaurateur.

O cardápio do restaurante é enxuto, todavia surpreende pelo sabor dos pratos, bem elaborados por Tarsila. "Como o espaço da cozinha é muito pequeno, preferi trabalhar com poucas opções para poder ter mais segurança na execução deles", explica a chef.

O restaurante oferece três opções de entradas, um ceviche, um delicioso Tataki de Atum que me surpreendeu positivamente e a salada Tuk-Tuk. Para os pratos principais, o turista pode se deliciar com o Spaguethi Camarão, Fetucini Pesto, Yakisoba Tuk Tuk, Robalo na Manteiga, Dourado com Camarão, Camarão ao Curry, Escondidinho de Camarão, Mignom Gorgonzola e uma Lagosta para duas pessoas. No dia em O Fetucini foi feito com camarão a pedido de uma cliente que estive lá, a sobresmesa ficou por conta de um maravilhoso Brownie. Outra coisa que me chamou a atenção foi o preço dos pratos que, com exceção da lagosta, custa menos de R$ 30,00.

O Tuk-Tuk tem dois ambientes, um interno com uma bonita decoração no estilo "asiático" com objetos também vindos de Bali; e outro externo, com apenas cinco mesas, o preferido dos clientes.

Restaurante Tuk-Tuk Av. Dos Arrecifes, 1786 São Miguel do Gostoso/RN Fone: (84) 9445-9359

DEGUSTE • abril • 2011

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Gastronomia & Letras Déborah Massud - assessoria@sicilianorn.com.br

A incidência das doenças crônicas degenerativas como diabetes, hipertensão, câncer e obesidade no mundo têm aumentado, e o Brasil não fica fora desse cenário.

Por isso, este livro tem como objetivo auxiliar todas as pessoas a terem uma alimentação mais equilibrada, visando a diminuir o aparecimento dessas patologias, ditas da contemporaneidade.

No livro, há uma descrição, de fácil leitura, mas com embasamento científico, sobre a importância que os alimentos têm para a saúde como forma de prevenção a doenças, a fim de que se consiga uma melhor qualidade de vida e longevidade. Para compor a obra, a nutricionista Fátima Nunes, vale-se de toda a experiência acumulada em mais de 25 anos de profissão.

Fruto de muito estudo, a publicação demonstra a forte influência dos nutrientes na nossa formação e renovação celular, no nosso desenvolvimento físico, mental e emocional. O foco mais importante é o de valorizar a alimentação não como um hábito ditado pelos modismos da ocasião, porém como o único meio de obtermos saúde plena.

A importância dos alimentos funcionais para a saúde Editora: Independente Autor: Fátima Nunes 143 Páginas, R$ 25,00

18 DEGUSTE • julho • 2011

www.siciliano.com.br

Midway Mall (84) 3222-4722 Natal Shopping (84) 3235-8188

Ela dispensa apresentações: é a bebida mais apreciada pelos brasileiros. Discutimos, escrevemos e - por que não? - lemos sobre ela.

Grandes cervejas é o guia básico para 700 das melhores cervejas que existem. Com fotografias em cores, notas de degustação, dados sobre todas as cervejarias que você precisa conhecer.

A publicação trata-se de uma aventura. Uma viagem por um mundo fascinante de sabores, cores e aromas, constituindo um roteiro ao redor do mundo em 700 ales, porters e pilsners.

Além de uma apresentação dos mestres cervejeiros que estão por trás de uma das principais bebidas do planeta. O conteúdo do livro tem por alvo pessoas que desejam ampliar o conhecimento sobre tal bebida e sair à procura de cervejas interessantes das mais diversas origens.

O livro fará com que você nunca mais peça simplesmente uma cerveja sem levar em consideração seu estilo - pilsen ou trigo, frutada ou uma IPA americana, ale ou gueze belga! Isso porque talvez haja poucos prazeres melhores - ao voltar para casa depois de um longo dia de trabalho ou mesmo ao se sentar no seu barzinho preferido que o de uma grande cerveja.

Grandes cervejas: 700 das melhores do mundo Editora: Agir Autor: Tim Hampson 348 Páginas, R$ 49,90

DEGUSTE • junho • 2011

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La Távola

faz parceria com o Ma-Noa Park

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O restaurante La Távola, do empresário Fernando Luiz da Costa, assumiu, desde o segundo semestre do ano passado, a parte de Alimentos e Bebidas do Ma-Noa Park, na praia de Maracajaú, no litoral norte potiguar. A parceria agrega valor ao parque aquático, que é, provavelmente, o de maior apelo nesse segmento no Rio Grande do Norte. E agora conta com um nome de destaque cuidando da sua gastronomia.

No mês passado, essa parceria foi reforçada com a inauguração de um novo espaço, o Ma-Noa Beach, uma estrutura de bar e restaurante, com palco para shows, em uma área anexa, com vista para o belo mar de Maracajaú. O cliente pode escolher entre frequentar as piscinas do parque aquático, no qual é cobrada uma taxa de entrada, ou pode também optar por ficar apenas no Ma-noa Beach, cujo acesso é gratuito, feito por dentro do parque, com a orientação dos recepcionista do Ma-Noa. O serviço de cozinha também terá a assinatura do La Távola, com o tradicional cardápio regional do restaurante e foco também para os frutos do mar.

Os petiscos são boas opções para degustar à beira-mar FOTOS ROGÉRIO VITAL

Os sócios Cézar Cruz e Fernando Luiz da Costa

20 DEGUSTE • janeiro • 2011

Paulo Polato, diretor da Incorporadora Promaga , dona do Ma-Noa

Quem comanda a cozinha de todo o complexo é a cativa chef Mayra Santos, de São Paulo, que já estava no Ma-Noa antes da parceria ser montada com o La Távola. Segundo o fundador da marca La Távola, Fernando Costa, a chef tem muita experiência, conduz com eficiência o serviço no restaurante e sua presença é ponto importante para a consolidação do projeto.

No projeto do Ma-Noa Beach Fernando tem como sócio o contador César Cruz.

Com a inclusão do Ma-Noa Park e Ma-Noa Beach no seu portfólio de clientes, o La Távola se fortalece como uma empresa de produção de alimentos. A sua estrutura funciona simultaneamente em Natal e na Paraíba. Fernando Costa trabalha no ramo há 30 anos e também atuou anos atrás no restaurante Pinga Fogo. Hoje, além do belo restaurante da Rodrigues Alves, em Natal, suas empresas de alimentação fornecem 1.300 refeições por dia.

Victor Alves, diretor do Ma-Noa, Ana Carla Vidal, gerente comercial do Ma-Noa e os sócios no projeto de A&B do Ma-Noa Beach, Fernando e Cézar Cruz

A chef Mayra Santos é responsável pelo cardápio do Ma-Noa

Restaurante La Távola Av. Rodrigues Alves, 44 Petrópolis – Natal/RN Fones: (84) 3201-8305 / 3611-3268 Ma-noa Park Praia de Maracajaú-RN Fone: (84) 3211-2140 DEGUSTE • janeiro • 2011

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Belo Abade

FOTOS CANINDÉ SOARES

Q Família Abade: Sérvulo Hollanda e a esposa Rosa, com os filhos, Frederico e Carolina

O salão onde antes ficavam os afrescos dos abades sofreu mudança radical

22 DEGUSTE • janeiro • 2011

Quem ainda não foi, deve reservar logo uma mesa para conhecer o novo Restaurante Abade. Não que a casa tenha mudado de endereço. Não é isso!

Ela continua no mesmo local, o privilegiado ponto alto da duna que marca o início da Via Costeira, em Ponta Negra. A novidade é a reforma que deixou a casa ainda mais bela do que antes. O projeto, assinado pela arquiteta Marília Bezerra, imprimiu um visual mediterrâneo à fachada, criou uma varanda gourmet e um lounge com cascata no antigo gramado na parte esquerda da entrada.

Segundo Rosa Macêdo, dona do Abade, essa foi a maior reforma já feita nesses quase 15 anos de fundação do restaurante. “Natal está na moda, e as expectativas em relação à cidade, por causa da Copa do Mundo, são muito boas. Isso nos impulsionou a realizar esse projeto tão ousado”, conta a empresária, revelando que muitos turistas ainda se surpreendem quando descobrem que, em Natal, há um restaurante de tão alto padrão.

A nova roupagem arejou todos os ambientes. Se já era um restaurante destacado do portfólio de Natal, com a reforma, o Abade se consolida como o mais requintado da cidade. O salão de fora, muito utilizado para eventos ou reservas de grupos maiores, ganhou mais classe, combinada com a alegria da tonalidade verde das cadeiras. O salão menor, onde ficava a tradicional imagem do Abade, está totalmente novo. Quem gostava de sentar ali, vai se surpreender. Com a reforma, o restaurante, agora, comporta até 200 pessoas em vários ambientes diferentes. Para quem está pensando em fazer a reserva, algumas sugestões de pratos novos que entraram recentemente no cardápio: o Magret de Canard, o Confit de Pato e o Arroz Marroquino. De sobremesa, Crème Brûlée e a Massa Folhada com Sorvete de Creme e Calda de Abacaxi. Bom apetite!

O ambiente cuja entrada fica ao lado do Piano: sofisticação e glamour

Abade Ponta Negra Rua Hélio Galvão, 8828 A Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-4469

Acima, o belo espaço com as cadeiras verdes. Abaixo, o luxuoso salão principal

DEGUSTE • janeiro • 2011

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Aromas de Café Paulo Guillén - paulo.guillen@gmail.com

Robusta x Arábica

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Os cafeeiros são plantas tropicais da família das rubiáceas, originarias do continente africano. Das varias espécies existentes, poucas dão bebidas de qualidade para consumo humano, e apenas duas são utilizadas em escala comercial: a Coffea Canephora, conhecida como robusta e a Coffea Arábica, conhecida como café arábica.

Estas duas espécies são muito diferentes entre si. A Coffea Arábica tem 44 cromossomos (apenas dois a menos que a espécie humana!). É originária dos planaltos africanos (portanto cultivada em maiores altitudes), produz frutos com teor de cafeína de até 1,4% e 2,0% de açucares. Já a Coffea canephora tem 22 cromossomos, é natural das planícies e contém até 4,0% de cafeína e 1,0% de açúcar.

Por possuir mais açúcar e menos cafeína (que é uma das responsáveis por produzir o sabor amargo na bebida), um bom café arábico gera bebidas com maior complexidade de sabores, diversificando conforme as variedades que são plantadas, o local de produção, o solo e o clima. Quer dizer que há uma verdadeira bebida de "terroir".

O robusta, por sua vez, não vai produzir uma bebida tão complexa, tendo menos doçura natural e normalmente mais amargo. E por que é utilizada? Basicamente, por uma questão de preço. O robusta é muito mais produtivo, mais resistente às pragas, podendo ser plantado em menor altitude e, portanto, com um custo de produção bem menor.

Isto justifica a sua produção crescente.

A maioria dos lares brasileiros consome os cafés vendi-

24 DEGUSTE • outubro • 2011

dos nos supermercados, nas tradicionais embalagens tipo almofada, onde o preço é um fator determinante. Para atender a esse mercado bastante sensível ao preço, as indústriais utilizam uma grande quantidade de robusta para compor seus blends, além dos arábicas, que não passaram na seleção para atender os mercados gourmets.

Outro nicho onde as indústrias utilizam muito o robusta é nos cafés solúveis, pois tal espécie produz o dobro de sólidos solúveis, sendo mais rentável, já que, normalmente, quem utiliza esse método de preparo é devido à praticidade e não pela qualidade da bebida que ele produz.

Com o crescimento do consumo de café em nível mundial e seu consequente aumento de preço, a produção do robusta vem crescendo rapidamente no Brasil, que já é o segundo maior produtor dessa espécie, perdendo apenas para o Vietnam. Vale apena lembrar que, considerando as duas espécies, os maiores produtores mundiais por ordem são: Brasil, Vietnam e Colômbia.

A produção de café no Brasil está cada vez mais profissionalizada, incorporando muita tecnologia e técnicas de gestão empresarial. O robusta era plantado apenas no Espírito Santo e em Rondônia, mas grupos empresariais começam a fazer experimentos muito promissores em Minas Gerais e São Paulo, estados que só produziam arábica.

Na verdade, há, atualmente, muitas iniciativas para melhorar a qualidade do robusta, o que é bem vindo pois deve influir no café que a maioria dos brasileiros consome. A duas espécies são importantes para o mercado. Quem dá importância principalmente para os atributos sensoriais e prefere uma bebida de alta qualidade, deve consumir os 100% arábica Gourmet, porém a grande maioria deve continuar consumindo os blends das duas espécies.

Tirinete comemora o oitavo aniversário

O Tirinete tem uma autêntica comida sertaneja

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O Restaurante Tirinete consolidou a fama de ser um dos melhores fast foods de comida regional no shopping Midway Mall, em Natal. Neste mês de janeiro, a casa comemora seu oitavo aniversário. A característica do restaurante é ser muito forte na culinária seridoense e ter clientes cativos desse tipo de comida. Ainda bem cedo, logo quando o restaurante abre as portas pela manhã, já há algumas pessoas aguardando para saborear os quase 50 itens do cardápio. Os que fazem mais sucesso são o escondidinho de carne de sol, carne de sol na nata, arroz de leite, picado de carneiro, linguiça do sertão, carneiro torrado e a paçoca.

Outra característica do restaurante é ser administrado por gente bem jovem com raízes fincadas no interior do RN. O dono do restaurante, Igor Ovídio Pereira, 30 anos, é caicoense formado em hotelaria e administra também o Tirinete Frutos do Mar, o restaurante mais novo da marca Tirinete, também situado na Praça de Alimentação do Midway, e com um cardápio voltado para peixes e crustáceos.

Outro representante da juventude seridoense à frente do Tirinete é o chef de cozinha Daniel Simplício, formado pelo Hotel-Escola Senac Barreira Roxa, com curso superior em Gastronomia e cursando pós-graduação em Gastronomia Regional Brasileira em Natal.

O Tirinete começou como uma loja no shopping Sea Way, na Avenida Engenheiro Roberto Freire, e a mudança para o Shopping Miday Mall, há quase 7 anos, consolidou a marca como uma das mais respeitadas da culinária regional potiguar. O projeto futuro da marca é expandir o negócio através das franquias.

Um dos mais concorridos restaurantes da praça do Midway Mall

O jovem empresário Igor Ovídio Pereira, dono do Tirinete

Daniel Simplício é o chef de cozinha responsável pelo cardápio Tirinete Culinária Sertaneja Praça de Alimentação Shopping Midway Mall Fone: (84) 9973-4262 DEGUSTE • janeiro • 2011

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Blue Dream FOTOS LUÍS BENÍCIO

Gaspar Silva é o gerente do Blue Dream

à beira-mar de Barra do Cunhaú

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Beleza, sossego e aventura se misturam no Blue Dream Resort, hotel fundado em 1º de abril de 2004 pelo empresário sueco Ola Birgersson, que mora no Brasil há 10 anos. O Blue Dream é um belo resort à beira-mar em Barra do Cunhaú. São 24 chalés, todos com as janelas direcionadas para a piscina e para o restaurante, que é decorado com paredes de vidro que permitem aos hóspedes fazerem as refeições contemplando o belo visual da boca da Barra, onde o rio Curimataú se encontra com o Oceano Atlântico, em Canguaretama.

O chef de cozinha é Valdemir Bernardino da Silva, 31 anos, nascido em Solânea, a 80km de Campina Grande (PB), que está no Rio Grande do Norte há 11 anos. Ele morou em São Paulo durante 19 anos, formou-se em cozinha básica no Senac de Natal e fez cursos no Sebrae, além de ter feito especializações com os chefs Eduardo Avelar, de Minas Gerais, e Antônio Bispo, na Bahia.

Valdemir também já trabalhou no Sombra e Água Fresca, em Pipa, inclusive sendo consultor de alguns restaurantes no litoral sul potiguar, e também na Pousada do Forte e no Ponto Máximo, ambos em Barra do Cunhaú. Em São Paulo, trabalhou no Kilos Grill, no bairro do Limão.

O restaurante é aberto também para não-hóspedes e o cardápio inclui peixes grelhados, moquecas, camarão, filés, picanha, escondidinho e massas como pennes e spaghettis. A maioria dos pratos do cardápio é para uma pessoa.

Blue Dream Resort

O hotel tem uma ampla piscina

Av. do Pontal,06 - Barra do Cunhaú Canguaretama/RN Fones: (84) 3241-4298/9988-8631

Os pratos feitos à base de frutos do mar são destaques da cozinha do Hotel Blue Dream, comandada pelo chef Valdemir Bernardino

26 DEGUSTE • janeiro • 2011

MOSSORÓ

Bookafé no Centro de Mossoró

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O Bookafé é um projeto nacional que envolve livraria-cafeteria criada para receber gente que procura um ambiente de muito bom gosto. Em Mossoró, existe um Bookafé na Rua Felipe Camarão, 257, no Centro, que pertence à Associação dos Colportores do Nordeste. Bookafé é a união da palavra “book” + “a fé”, significando livros que levam à fé. Segundo um dos diretores da unidade mossoroense, Rogério Urtiga, o Bookafé é mais do que uma cafeteria, é também um lugar para leitura, convivência saudável e oração, onde os clientes podem, além de saborear um delicioso espresso e as delícias da casa, contar com uma sala e pessoas para orar com elas e por elas.

Bookafé Rua Felipe Camarão, 257 Centro - Mossoró/RN Fone: (84) 3316-2106 FOTOS CÉSAR ALVES

O Bookafé é uma boa opção para leitura e o prazer do café

28 DEGUSTE • agosto • 2011

Rogério e Marlio são diretores do Bookafé em Mossoró

DEGUSTE • dezembro • 2011

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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Perspectivas e expectativas do mercado gastronômico

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Muito se fala das perspectivas que a Copa do Mundo pode trazer para nossa cidade. Nesse clima, o positivismo tem se mostrado em alta. Porém o que se tem visto, de certa forma, é um mercado com uma expectativa dilacerada, estagnada e sem vibração. O mercado gastronômico de Natal precisa se superar. Os eventos gastronômicos e os locais necessitam não só de glamour, mas de muita ação conjunta, com a sociedade civil, empresários, segmento turístico e governos.

Movimentar a cidade apenas em torno da Copa do Mundo, parece ser, ao menos atualmente, uma mera conjectura, pois é necessário muito mais. Mais investimentos, mais fomentos educacionais, privado e público, mais incentivos aos empresários nativos e muito, muito esforço não só político, mas também de todos os que abraçaram Natal como cidade para se viver, se trabalhar e compartilhar do processo de desenvolvimento da mesma.

A gastronomia, juntamente com a hospitalidade, tem esse poder. O mercado turístico e gastronômico é o mercado que mais cresce no mundo inteiro, independente de crises, de extinções de moedas e de tsunamis ou mesmo terremotos. A Ásia que o diga. Todos os cataclismos acontecidos por lá reforçam a garra e a força de vontade do povo em vencer esses obstáculos e as desventuras naturais.

Por quê? Porque o povo tem a perspectiva e a expectativa

30 DEGUSTE • dezembro • 2011

de melhoras, conscientes de que a união de todos é o que faz um país se reerguer de forma convicta, forte e confiante. Os brasileiros são assim: Povo de fibra! E se falarmos do povo nordestino, esse sim tem todas as demonstrações de fé, raça, coragem, perseverança e força de vontade. E Natal, sendo a Cidade do Sol, não de vê perder a esperança e tratar todas as expectativas de crescimento de forma comprometida, coerente, com vontade política e com a participação da sociedade civil. Afinal de contas, o progresso dessa cidade, seu desenvolvimento e sua capacidade de surpreender devem ser o foco principal daqui pra frente, pois o tempo urge!

O mercado gastronômico necessita de uma forte sacudida, o turismo precisa impulsionar a hospitalidade e também a gastronomia, tanto na capital como nas cidades do interior do Rio Grande do Norte. 2012 promete, cria perspectivas e gera expectativas em todos os que residem no estado, afinal, quando cresce uma cidade, cresce o estado e sua população. Isso me faz lembrar, de uma musiquinha da Copa de 70: ..." 90 milhões em ação, pra frente Brasil, salve a seleção...!". É isso então: PRA FRENTE RIO GRANDE DO NORTE !!!, pois 2014 nos espera, e a cidade precisa de desenvolvimento, seu povo precisa de emprego e a gastronomia e a hospitalidade são molas mestras para as cidades que vivem do turismo.

Que 2012 seja repleto de saúde, paz, alegrias, fé e esperança para todos nós! E que o Rio Grande do Norte seja a " bola da vez " nesse novo ano.

FOTOS CANINDÉ SOARES

Adega São Cristóvão Cristovão promove Wine Fest Fas

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Foram muitos vinhos degustados durante o evento, que...

Muitos enófilos de Natal não perderam a oportunidade de visitar, no final de novembro passado, o festival de vinhos promovido pela distribuidora Adega São Cristóvão, em um dos belos salões de eventos do Hotel Serhs, na Via Costeira, em Natal, no qual foram postos em degustação 120 vinhos diferentes produzidos nas regiões do Douro e do Alentejo, em Portugal.

Para realizar o evento, a Adega São Cristóvão contou com a parceria das importadoras Adega Alentejana, Calix, Domno, KMM, Ingá, Viníssimo e Valmarino, que montaram estandes com seus produtos em exposição na feira vinícola.

Na entrada do Wine Fest, os participantes recebiam uma taça, que era a senha para iniciar uma verdadeira viagem pelo mundo dos vinhos, escolhendo o rótulo que queriam degustar (ou degustando os 120 em exposição), caso tivessem resistência.Segundo os organizadores do evento, empresários Alexandre Santana (da Adega São Cristóvão) e Gilvan Passos (da De Los Passos Consultoria e Eventos), o objetivo do Wine Fest foi aproximar o público consumidor de uma lista de ótimas opções de rótulos portugueses, oferecendo orientação que poderá facilitar a escolha dos vinhos em futuras compras.

...teve boa participação do público natalense

DEGUSTE • junho • 2011

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Tecnox tem o maior portfólio do Nordeste

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Tecnox Indústria e Comércio Ltda Rua Aristófanes Fernandes, 341 Parque de Exposições - Parnamirim/RN Fone: (84) 3272-0050 / 3272-0051

32 DEGUSTE • janeiro • 2011

A Tecnox participa de feiras de exposição de equipamentos industriais

A Tecnox é, provavelmente, a indústria que possui o maior portfólio de equipamentos para cozinhas, bares, restaurantes e similares em todo o Nordeste. Em sua fábrica, no Distrito Industrial de Parnamirim, são produzidos cerca de 200 itens diferentes destinados a compor hotelaria, grandes redes de fast food, copas e cozinhas profissionais das maiores indústrias, supermercados e hospitais, entre outros.

Uma das características da empresa é ter agilidade para adequar o layout de seus equipamentos à necessidade dos clientes, tanto nas especificações técnicas de uso do produto (atendendo, inclusive, às normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa) quanto ao desejo estético dos projetos das empresas.

O dono da Tecnox, Joaquim Medeiros, comenta que, hoje em dia, montar uma cozinha industrial requer não somente o trabalho de instalar equipamentos, mas também uma atenção especial na otimização dos produtos. É necessário que o equipamento harmonize sua utilização com as modernas exigências de manipulação de alimentos.

Hoje, a empresa tem representantes que atendem a vários estados: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Pará, Piauí, Paraíba, Pernambuco, Rio de Janeiro, Rio Grande do Norte e Sergipe.

DEGUSTE • outubro • 2011

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Restaurante

Cariri

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Ponta Negra ganhou mais um restaurante regional neste mês de dezembro, o Cariri, do mesmo grupo proprietário do restaurante Dunnas, na Rua Ponta do Mel, esquina com a Avenida Praia de Genipabu, que fica em frente ao Praia Shopping, em Natal. Como o próprio nome sugere, o forte do restaurante é o cardápio de culinária regional, com itens bem referenciais deste tipo de comida: buxada, paçoca, picado, escondidinho de carne de sol, baião de dois, carneiro, galinhada, galinha à cabidela, entre outros.

O Cariri pertence ao casal Wanessa Ribeiro, que é nascida na cidade de Tangará (RN) e Max Dantas, seridoense de Equador(RN). O projeto surgiu diante da oportunidade de ampliar os negócios com o foco na força do mercado de Ponta Negra. O outro restaurante deles, o Dunnas, que é vizinho ao Cariri, tem 200 lugares e lotação garantida nos principais dias de movimento da semana. Tanto que há filas de espera aos domingos. O Cariri caminha na mesma direção do sucesso. As suas 120 mesas lotam todos os domingos, e as filas de espera também têm sido inevitáveis.

“Acredito que o grande giro do restaurante é motivado pelo estilo de comida, bem regional, que as pessoas gostam. Nós temos de tudo, massas, frutos do mar, churrasco, saladas, sobremesas, mas o forte mesmo é o regional”, analisa Wanessa, que comanda os dois restaurantes e lidera duas equipes que ao todo somam 50 pessoas.

DEGUSTE • dezembro • 2011

FOTOS ROGÉRIO VITAL

O restaurante Cariri é o mais novo self-service de Ponta Negra, da empresária Wanessa Ribeiro. A casa oferece uma boa gastronomia regional

Restaurante Cariri Rua Ponta do Mel, 8801 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2010-5571

DEGUSTE • agosto • 2011

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Balada Bar

De bar em bar

FOTOS ROGÉRIO VITAL

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O Balada Bar, localizado no bairro de Morro Branco, vem se destacando como um dos principais pontos de Natal para se comer caranguejo. Inaugurado há pouco mais de um ano, o bar pertence aos empresários Clarissa e Gustavo Costa, que têm experiência de mais de 10 anos no mercado, O caranguejo é o prato mais desejado pelos clientes do Balada Bar pois comandaram, durante vários anos, outro bar na Av. Romualdo Galvão.

"Nesse novo projeto do Balada, nós pensamos em criar um ambiente familiar e com cozinha de qualidade. Felizmente, estamos conseguindo desempenhar bem os dois requisitos. Tanto é que, atualmente, vários clientes chegam aqui dizendo que temos o melhor caranguejo da cidade", destaca Gustavo Costa.

O Balada Bar trabalha com pratos à base de camarão, filé, carne de sol e frango, codorna, bem como os tradicionais petiscos, espetinhos, caldos e escondidinhos. "Também trabalhamos com uma linha de cordeiro. Temos kibe de cordeiro, linguiça de cordeiro e pernil de cordeiro", informa Clarissa Costa.

O Balada Bar é amplo e tem capacidade para aproximadamente 200 pessoas. A casa abre de terça a quinta-feira, das 18h à meia-noite, e de sexta-feira a domingo, a partir do meio dia. Nas sextas, há música ao vivo priorizando o pop rock. Aos sábado, predomina o samba e pagode.

Clarissa e Gustavo Rocha primam pela boa comida

Balada Bar tem espaço para até 200 pessoas e caranguejo como petisco

36 DEGUSTE • janeiro • 2011

Balada Bar Av. Xavier da Silvera, 936 Morro Branco - Natal/RN Fone: (84) 2010-1920

Projeto de expansão do Pittsburg

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atinge sucesso com novas franquias FOTO THYAGO MACEDO

Há três anos, a marca Pittsburg abria sua primeira loja de franquia como início de um projeto de expansão. A rede de lanchonetes genuinamente potiguar, criada pelo empresário Kléber Carvalho, tem crescido em todo Rio Grande do Norte.

E hoje é um dos nomes mais fortes no mercado gastronômico. Não por acaso, são 13 pontos de venda espalhados por Natal, Parnamirim, Mossoró e até em Campina Grande, na Paraíba.

Das 13 lojas, 12 são franquias, tendo como a matriz o ponto da avenida Prudente de Morais. No total, o Pittsburg, fundado pelos empresários Franklin Andrade e Kleber Carlos Carvalho, tem 25 anos. A Nico Carvalho (e) está à frente do projeto de franquias do Pittsburg, empresa criada por Kléber Carvalho rede tem como diferencial o fato de ser local e oferecer aos clientes produtos próprios, com produção também local.

Para se ter uma ideia, o pão dos sanduíches é feito diariamente e não ficam congelados. O mesmo acontece com os hambúrgueres. Esses detalhes, de acordo com Nico Carvalho, diretor de franquias, fizeram com que a marca se consolidasse.

"Somos uma empresa local que cresceu e concorre com às nacionais que chegaram. Atualmente, o Pittsburg é reconhecido em todo o Estado e até fora", destaca.

Nico Carvalho, que é paulista e mora em Natal há dois anos, está à frente do projeto de expansão da rede e comemora os resultados. "Em três anos, conseguimos a marca de 13 lojas e não existem outras porque analisamos muitos fatores antes de permitir uma franquia. Mas, a procura e a fila de espera é alta", revela.

De acordo como diretor de franquias, a última loja inaugurada foi a de Parnamirim. "Para isso, fizemos uma pesquisa de mercado para avaliar se o público daquela área tinha interesse em consumir os produtos Pittsburg. Hoje, aquele ponto é um dos mais promissores. Por isso, estamos planejando expandir para ouPittsburg continua expandindo sua rede de franquias inclusive fora do RN tras cidades do interior do Estado", comenta Nico Carvalho.

Ele explica que alguns pontos estão sendo analisados, tendo em vista que os clientes precisam encontrar em todas as lojas o mesmo padrão de qualidade não só de produtos, mas também de atendimento e espaço. "Claro que as lojas apresentam diferenças, até porque elas precisam se adequar ao novo ambiente. Mesmo assim, procuramos manter as mesas características.

Tanto é que, mensalmente, enviamos uma equipe para visitar as franquias e realizar avaliações criteriosas para garantir a padronização".

Pittsburg Apesar de algumas novas franquias já estarem em fase de análise, Nico Carvalho ressalta que a reAv. Prudente de Morais, 4615 de está aberta a receber solicitações. No site do Pittsburg, é possível encontrar uma página específiLagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 4008-7020 ca para franquias. Atualmente, a marca possui nove pontos em Natal, dois em Mossoró, um em Parnamirim (Contato para franquias) e outro em Capina Grande.

DEGUSTE • janeiro • 2011

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Paçoca de Pilão

FOTOS THYAGO MACEDO

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Difícil imaginar a Praia de Pirangi sem o tradicionalíssimo restaurante Paçoca de Pilão, comandado pela chef Adalva Rodrigues, verdadeiro símbolo da gastronomia potiguar. O Paçoca é provavelmente o principal restaurante do litoral Sul do Rio Grande do Norte e um guardião da culinária genuinamente potiguar. O restaurante foi inaugurado há 22 anos, na Avenida Deputado Márcio Marinho, a principal de Pirangi, e há 13 anos faz parte da lista dos melhores do Guia Quatro Rodas, da Editora Abril, atraindo turistas de todos os lugares do País.

Uma das virtudes de Dona Adalva é o fôlego que demonstra em participar dos eventos gastronômicos no RN. Sua marca Paçoca de Pilão está presente em todos os festivais de gastronomia no interior: Pau dos Ferros, Martins, Portalegre, Serra de São Bento, Baía Formosa e Monte das Gameleiras.

A especialidade da casa é a culinária regional, embora também tenha no cardápio pratos de frutos do mar. "Tem um prato aqui, o Camarão ao Molho da Casa, no qual uso um molho criado em minha cozinha de casa, que acho imbatível", sugere Adalva.

Paçoca de Pilão Av. Deputado Márcio Marinho, 5708 Pirangi do Norte, Parnamirim/RN Fone: (84) 3238-2088

Brusqueta de camarão: uma das entradas do restaurante

No alto da pag, Adalva e o pilão que faz a paçoca do cardápio

Videira Vinhos Finos é aberta em Lagoa Nova

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Experientes profissionais do mercado gastronômico em Natal, os executivos Everaldo Santos e Jailton Rocha viraram sócios em uma nova loja de vinhos na cidade, a Videira Vinhos Finos, instalada no mesmo prédio onde por muitos anos funcionou a Adega dos Vinhos, na Avenida Romualdo Galvão, entre a Miguel Castro e Lima e Silva, em Lagoa Nova.

Jailton Rocha trabalha com vinhos desde 1999. O mesmo foi representante de várias importadoras e, inclusive, foi ele que trouxe alguns produtos pela primeira vez ao Rio Grande do Norte, como vinhos da Miolo e Casa Valduga.

Atualmente, ele é representante exclusivo da VCT Brasil, filial da Concha y Toro no país. Everaldo Santos foi gerente de alimentos e bebidas do Ocean Palace, na Via Costeira.

Jailton conta que fornece vinhos há bastante tempo para restaurantes e distribuidoras do Estado, no entanto, sempre alimentou o sonho de ter uma loja própria. Foi então que, juntamente com Everaldo Santos, planejou lançar a Videira. "O projeto existe há três anos e desde janeiro procurávamos um ponto, até que em julho conseguimos esse", revela.

O local passou por reformas e, em novembro, abriu as portas. A loja conta com um total de 68 rótulos e deve expandir esse mix para mais aproximadamente 200 opções de vinhos.Um dos rótulos exclusivos é o tinto argentino Judas.

A Videira Vinhos Finos abre de segunda a sexta-feira, das 8h às 19h, e aos sábados, das 8h às 14h. O mix de vinhos contempla rótulos do Brasil, Argentina, Chile, Itália, França, Portugal e África do Sul.

FOTOS THYAGO MACEDO

A Videira Vinhos Finos trabalha com cerca de 70 rótulos de bom custo

Everaldo Santos é um dos sócios da mais nova empresa de vinhos de Natal

Videira Vinhos Finos Av. Romualdo Galvão, 1160 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-3138

DEGUSTE • dezembro • 2011

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Imai Sushi House

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O Imai Sushi House, uma das casas de comida oriental mais charmosas de Natal, está sob nova direção. Há três meses, o manager francês Anthony Maillard assumiu a administração do restaurante e passou a implantar uma nova dinâmica. Ele explica que conhece o proprietário do Imai, Marcelo Florindo, há vários anos e, por isso, aceitou ser sócio-gerente.

Anthony Maillard é administrador internacional de empresas, tendo trabalhado em grandes redes de Paris. Ele conta que chegou a ser gerente do complexo de hotéis Ken e Klay, no centro de Paris e no bairro 16, respectivamente. Além disso, ainda tem atuado como consultor internacional.

Anthony obteve experiência no ramo de gastronomia durante sua gestão no complexo de hotéis de Paris, onde cuidava dos restaurantes. O francês explica que a primeira vez que esteve em Natal foi há dez anos para fazer uma visita ao avô que mora na cidade. De lá para cá, os laços se estreitaram, viabilizando a amizade com Marcelo Florindo e, consequentemente, a parceria no Imai Sushi House.

"Essa casa tem um potencial muito grande, por isso, estamos fazendo mudanças no cardápio, preparando novos sushis tradicionais, sashimis, yakisoba, bem como pratos com legumes, camarão e frango na chapa", completa Anthony Maillard.

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Anthony Maillard comanda o charmoso Imai Sushi House em Natal Imai Sushi House Av. Des. Dionísio Filgueira, 750 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-2790

40 DEGUSTE • dezembro • 2011

A saborosa Moqueca Caprixada

A salada Socoloski’s Mediterrânea

Rock Dog lança Moqueca “Caprixada”

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O Rock Dog Café, localizado na avenida Amintas Barros, em Lagoa Nova, Natal, lançou novos pratos em seu cardápio. Agora, a casa conta com duas novas opções de saladas, pratos com camarão, filé, picanha, bacalhau e a saborosa Moqueca “Caprixada”. A cozinha do Rock Dog Café é comandada pelo chef Thiago Silva. A Moqueca “Caprixada” é um destaque entre as novidades da casa. O prato serve duas pessoas e tem sido sucesso desde que foi incluído no cardápio. “Temos recebido muitos elogios e muitos pedidos da moqueca de camarão, que é acompanhada de pirão”, afirma o chef.

Gerson Barbosa, dono do restaurante, destaca o Filé Rock Dog, coberto com crosta de alho, bem como a salada Socoloski’s Mediterrânea.

“Essa salada foi desenvolvida por minha esposa [Tatiana Socoloski] e é feita com pasta penne, camarão, queijo parmesão com gergelim e abobrinha”, completa o empresário.

Outros pratos novos do cardápio são o Brochete de Camarão, o Bacalhau Rock Dog, Bacalhau na Nata, Peixe à Jardineira, Peixe ao Molho de Camarão, a Picanha Refeição – que servem a duas pessoas – e a Salada Rústica com Salmão. O Rock Dog também tem o exclusivo vinho Câmara Cascudo Grande Reserva 2001.

O restaurante abre em horários diferenciados durante a semana: Às quartas-feiras, apenas para almoço, das 11h às 16h. De quinta a sábado, também para o jantar: das 11h às 16h e das 19h às 23. Aos domingos, das 11h às 16h.

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Gerson Barbosa está sempre renovando o cardápio do Bistrô Rock Dog Café Av. Amintas Barros, 2194 Lagoa Nova, Natal/RN Fone: (84) 8897-1301

DEGUSTE • dezembro • 2011

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Saúde com Tempero Walid Bou Chacra - walid@revistadeguste.com

Os cuidados com a comida no verão

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No dia 22 de dezembro, às 2h30, horário de Brasília, foi oficialmente iniciada a estação mais esperada por todos. O verão que chega a todo vapor e traz consigo um aumento da temperatura das cidades, que não é só refletido no astral e na vestimenta da população, mas também na fisiologia do corpo.

O calor leva a uma diminuição do metabolismo basal, com a finalidade de manter a temperatura interna corpórea, além de aumentar a transpiração, tendo como conseqüência uma maior perda de água. Assim, durante estes meses, é importante ter um cardápio balanceado, evitando o ganho de peso e o mal-estar, bem como um maior consumo de líquidos, prevenindo a desidratação.

A alimentação do verão é exatamente o que vem à cabeça, quando pensamos em sol e praia, refrescante e com muitas cores. Alimentos leves e ricos em água são à base do cardápio. Verduras, legumes e frutas devem ser ingeridos diariamente e regularmente, mas escolha as formas cruas. As carnes magras, incluindo peixe e frango, além de favorecer o processo digestivo, são ricas em proteínas, minerais e vitaminas. Os cereais

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integrais e as leguminosas também são fontes de minerais e vitaminas, além de conter fibras. Prefira os queijos magros e o leite desnatado. Os alimentos devem ser devidamente higienizados antes do consumo e mantidos refrigerados. É de bom tom ser retirados pouco antes de serem servidos, evitando a contaminação.

O risco de infecção é intenso nessa época do ano, devido à facilidade de proliferação de microorganismos com o aumento da temperatura. A maior parte dessa contaminação vem através dos petiscos vendidos na praia. É importante conhecer bem a procedência dos alimentos, escolhendo barracas, bares e restaurantes confiáveis. Caso esteja numa praia onde não se conheça as barracas locais, evite comprar comida a ambulantes, além de ter cuidado com preparações culinárias à base de maionese e/ou ovos, picolés caseiros, e espetinhos de pescados e mariscos. Outra dica importante é lavar as mãos constantemente. É sabido que o consumo diário de água deve ser em torno de 2 litros por dia, no entanto durante esse período de calor, deve-se aumentar para 3 litros. Opte por água de coco, sucos de frutas naturais e a própria água. Ingira líquidos regularmente, e não somente quando estiver com sede, uma vez que a sede é um sintoma de desidratação. Por via de regra, tome um copo de água em intervalos curtos.

Sol, praia, esporte, balada, paquera e viagem dão a tônica do verão. Aproveite ao máximo a estação que é a cara do Nordeste, mas lembre-se de repor os nutrientes e a água adequadamente, garantindo a energia necessária para curtir todos os dias de fervor.

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