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Deguste

Espaço do Leitor

GAS­TRO­NO­MIA­

"A revista Deguste continua acertando em suas edições. Sempre nos atualizando sobre o que há de novo no Estado, ela não só dá boas dicas e análises de restaurantes do RN, como também incentiva o turismo e o empreendedorismo gastronômico em nossa cidade." Vitor Gonçalez Lindbergh - Empresário Lagoa Nova - Natal/RN

Outubro de 2017 - ano 13 - edição 147

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Surpreendente a quantidade de novidades que a Deguste mostra, todos os meses, com matérias muito bem feitas. É referência para os gourmets de Natal. Ana Paula Coutinho - Administradora Tirol - Natal/RN

Takami lança rodízio nas suas duas lojas

Sou leitora assídua da revista Deguste há muitos anos, e sempre me surpreendo com a qualidade editorial das reportagens. As fotos são sempre muito lindas! Patrícia Lemos Ribeiro - Psicóloga Morro Branco - Natal/RN

14 La Bodega Bistrô cria menu especial

Leitor premiado

28 Le Soleil é o francês do Ocean Palace

16 Pousada La Bonita realiza festival gastronômico 20 Agaricus estreia menu executivo 22 Senac divulga gastronomia potiguar em Brasília 24 Magazzino cria espaço para carnes nobres 26 Sebrae traz Alex Atala para a Festa do Boi 30 Antonieta Gastrobar está com novo proprietário 36 Sushi Bar do Ocean Palace

Acho incrível como a revista Deguste consegue nos surpreender, todos os meses, com boas matérias e lindas fotos. Adoro as dicas e sugestões de novos restaurantes e bares. Camila Serejo de Farias- Estudante de Design UFRN Ponta Negra - Natal/RN

38 Basílicos está com nova ambientação e novos pratos 42 Temaki abre franquia no shopping Seaway Seções

Nossa Capa

06 Pelos Restaurantes 32 Papo Café 46 Saboreando Paris 54 Saberes do Vinho

Filé mignon grelhado Produção: Washington Rodrigues Foto: Rogério Vital

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A estudante de design da UFRN, Camila Serejo, foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta sessão, o vinho chileno Viejo Feo, feito com a uva Cabernet Sauvignon, entregue pelo empresário Marcelo Chianca. 4


Espaço do Leitor

Pelos Restaurantes...

O lançamento do DVD de Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

Gilvan Passos

O consultor em vinhos Gilvan Passos lançou, em agosto, o DVD "Viagem ao Universo do Vinho", que é destinado a iniciantes e iniciados nessa temática. A obra audiovisual foi apresentada durante coquetel na Galeria Inti, do fotógrafo Fernando Chiriboga, que contou com serviço de espumante e finger foods. Mais de 200 pessoas marcaram presença no evento. Gilvan Passos disse que se sentiu muito prestigiado com a quantidade de pessoas que esteve no lançamento. A venda de DVDs no local foi excelente, segundo o especialista.

Quem não pode comparecer ao evento tem a opção de adquirir o DVD por R$ 25,00 nas lojas de vinhos da capital potiguar: Vinhedos, Adega São Cristóvão, Adega Natal, Perlage, Videira e Grand Cru. "Viagem ao Universo do Vinho" contempla 40 minutos de conteúdo em linguagem acessível e descomplicada. É subdividido em quatro módulos (Curiosidades do Vinho, Espumante, Enogastronomia e Serviço do Vinho) e aborda tópicos como escolha e quando devolver um vinho e por quanto tempo pode-se guardar uma garrafa da bebida após aberta.

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Da Redação

Atala na Festa do Boi Um dos grandes momentos do ano da gastronomia potiguar vai acontecer no próximo dia 12 de outubro, na Festa do Boi 2017, quando será realizada a palestra do nome mais conhecido da gastronomia brasileira, Alex Atala, reconhecido internacionalmente por privilegiar itens da alimentação brasileira. Não será a primeira vez que Alex Atala virá a Natal. Ele já esteve aqui em outras ocasiões, quando fez, inclusive, prato para a foto de capa da Revista DEGUSTE e assinou jantares elegantes para gourmets privilegiados da cidade. Desta vez, porém, a presença do grande chef brasileiro será embalada em um projeto de estímulo aos negócios criado pelo Sebrae dentro da Festa do Boi. Gastronomia com visão econômica: ótima receita para o segmento de alimentos e bebidas do RN. Leia, também, nesta edição da Revista DEGUSTE novidades interessantes sobre os novos menus degustação dos restaurantes La Bodega Bistrô e Oliva Gastronomia, nos bairros de Lagoa Nova e Petrópolis, respectivamente. São opções bem convidativas em que o cliente paga um preço fixo e degusta entrada, prato principal e sobremesa. Quem, ainda, lançou um cardápio especial foi o Takami Sushi House, criando um rodizio onde o cliente tem à escolha 52 itens para degustar. Vale para as duas unidades na marca, em Lagoa Nova e em Ponta Negra. Em setembro, fomos ao Hotel Ocean Palace, na Via Costeira, que acomoda o restaurante de cozinha francesa Le Soleil e um Sushi Bar com localização privilegiadíssima, de frente Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo para o mar, que ilustram três páginas desta edição. Vale à pena ler. O Magazzino Vinhos & Cozinha criou um espaço novo, que privilegia carnes nobres com a chancela de qualidade da casa, provavelmente a delicatessen mais antiga e respeitada de Natal. Já estamos em outubro. O ano passou correndo. Em dias próximos, vamos começar o período vibrante da gastronomia: as festas de fim de ano, que lotam os restaurantes, e o verão, que atrai os turistas. Para conhecer mais profundamente o mercado de alimentos e bebidas consulte as notícias que atualizamos diariamente no nosso site: www.revistadeguste.com Boa leitura e bom apetite!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

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A carreira profissional de Irina ganhou impulso com o MasterChef

Irina Cordeiro é o RN no MasterChef A somellière e chef de cozinha Irina Cordeiro, de 29 anos, é o nome do momento da gastronomia potiguar graças à sua participação bem sucedida no programa de competição culinária MasterChef Profissionais, veiculado todas às terças-feiras, às 22h30, pela BAND Brasil. Visual jovem, gestos elétricos e muita energia criativa, ela virou celebridade nas redes sociais desde a sua primeira aparição, na estreia do programa, no início de setembro. Seu Instagram pulou de mil para 25 mil seguidores e qualquer postagem com sua foto alcança milhares de curtidas. Natalense de 29 anos, filha de mãe potiguar e pai paraibano, Irina vem se saindo bem na disputa. Classificou-se nas quatro primeiras etapas do programa e, dessas, foi vencedora em duas. No final de setembro, durante uma folga de 10 dias de férias do MasterChef para visitar o sobrinho que nasceu recentemente, ela esteve em Natal e jantou com os diretores da Revista DEGUSTE no novo restaurante Yuru, em Ponta Negra.

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Irina é uma batalhadora, que adotou a gastronomia como profissão. Apreciadora de vinhos, estudou na Itália, fez curso de gastronomia na UnP e, apesar de muito jovem, percorreu um caminho respeitável atuando em restaurantes de Natal. Entre outros trabalhos, foi somellière do badalado La Brasserie de La Mer, do francês Erick Jacquin, no Hotel Majestic de Ponta Negra; assinou o cardápio do Ocean Drive café, no Praia Shopping; foi consultora no Restaurante Gênesis, em São Miguel do Gostoso, do Abade e da cafeteria Genot, no Midway Mall. Graças ao MasterChef, Irina Cordeiro, agora, tem a chance de se tornar uma personagem nacional na gastronomia. “Está sendo a experiência de minha vida”, comemora. Em São Paulo, onde passa a morar de “mala e cuia” a partir de 7 de outubro, ela já contratou uma assessora com experiência na carreira de celebridades, Renata Barros, e vem cumprindo uma agenda de eventos com convites para cozinhar em vários lugares do Brasil, como a cidade do Rio de Janeiro. Irina é a gastronomia do RN alcançando espaço nacional. Chef Irina Cordeiro Contato: chefirinacordeiro@gmail.com

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Takami Sushi

inova com rodízio especial

Consolidado com serviço à la carte, o Takami Sushi está experimentando uma nova forma de atender a sua clientela. Desde junho, o restaurante oferece uma espécie de rodízio de pratos, com preço fixo, onde o cliente escolhe os pratos a partir de uma lista de 52 opções entre itens da linha tradicional japonesa e a fusion. Criar um projeto de excelente qualidade foi a maior preocupação dos proprietários do Takami, Daniel Guanabara e Bárbara Takami, quando decidiram apostar nesse serviço. O casal viajou para conhecer restaurantes em São Paulo e, com o que viu de melhor. Dessa experiência, lançou o rodízio do Takami.

Rodízio tem 52 opções à disposição dos clientes FOTOs ROgéRIO vITAL

Daniel Guanabara e Barbara Takami

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Ceviche de peixe branco

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O rodízio especial do Takami começou pela casa de Ponta Negra


Yakisoba

Shimeji na manteiga

Os pratos do rodízio são feitos mediante os pedidos e saem da mesma forma que os pratos disponibilizados no serviço à la carte. O cliente pode seguir uma ordem aleatória, ao seu gosto, ou aceitar as sugestões do restaurante entre as 52 opções do rodízio. À reportagem, foi apresentada a alguns dos pratos: bolinhos de salmão com molho thai, shimeji na manteiga, gyoza, yakissoba, katsu de frango, carpaccio de peixe branco com molho de hortelã, filé de robalo com bifum ao alho e óleo, ceviche de peixe branco, carpaccio de atum selado com molho tarê e gergelim, combinado de sushis e sashimis. Daniel Guanabara destaca que o rodízio foi bem recebido pelo natalense, e acredita que uma das chaves do sucesso é que essa iniciativa agrada, também, aos clientes que não gostam de pratos crus. O empresário conta que, em breve, serão lançadas novidades no cardápio convencional do restaurante, que, em 2017, completou oito anos em Natal. A casa fica instalada em Lagoa Nova, na Avenida Prudente de Morais - há dois anos também com uma unidade em Ponta Negra. O rodízio é válido para os dois restaurantes, nos horários tradicionais de funcionamento: das 18h30 às 23h, de domingo a terça-feira, e das 18h30 à meia-noite, de quarta-feira a sábado.

Atum selado com molho tarê e gergelim

Salão do Takami em Ponta Negra

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Takami Japanese Restaurant Av. Prudente de Morais, 4262 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-2551 Av. Praia de Ponta Negra, 8852 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2020-1798 @takamisushi /takamisushi

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FOTOs ROgéRIO vITAL

Lagosta de Cozinheiro

O Trio de Frutos do Mar com polvo...

La Bodega Bistrô lança menu especial

O charmoso La Bodega Bistrô, em Lagoa Nova, lançou uma novidade para seus clientes: um menu especial de três etapas com preço fixo de R$ 80. Elaborado por Carlúcio Vieira, sócio e chef do La Bodega, o menu contará com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. A ideia é variar as opções uma vez por mês. O menu de estreia foi apresentado à reportagem da Revista DEGUSTE. De entrada, o restaurante vai oferecer um trio de frutos do mar, composto de polvo salteado com batata na manteiga clarificada e farofa crocante de panko, lagosta em crosta de parmesão e camarão grelhado com tomate assado. O prato principal é um espeto de camarões selecionados, acompanhado de massa fresca ao pesto de rúcula e manjericão e finalizado com azeite trufado. De sobremesa, uma panna cotta de coco

Carlúcio e Patrícia criaram um menu especial para o bistrô

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...lagosta e camarão

Espeto de camarão com massa fresca ao pesto de rúcula com manjericão

com redução de frutas do bosque. Esse menu estará disponível, durante todo o mês de outubro, de terça a quinta-feira, das 18h30 à meia-noite, e nas sextas-feiras, durante o horário de almoço, das 12h às 15h30. A empresária Ana Patrícia de Medeiros, sócia do restaurante, explica que a proposta do menu especial é dar mais opções aos clientes, além do cardápio tradicional. O cardápio principal da casa, aliás, também ganhou três novidades, que ficam como sugestão. Destaque para a Lagosta de Cozinheiro (lagosta puxada na manteiga de garrafa, massa fresca em seu próprio molho e farofa crocante). Os outros dois pratos novos são Pato Confitado e Espeto dos Mares. O La Bodega Bistrô completou três anos em 2017 e reforçou a sua estrutura. O salão ganhou mais dez lugares e nova ambientação, mas se manteve como um lugar intimista, que sempre foi a proposta da casa. Às sextas e aos sábados, o restaurante dispõe de música ambiente ao vivo com músicas brasileiras e jazz. 15

O La Bodega Bistrô fica quase na esquina da Avenida Miguel Castro com a Rua São José, em Lagoa Nova.

La Bodega Bistrô Av. Miguel Castro, 1109 (esquina com rua são José) Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3234-0378 / 99150-7203 @labodegabistro /La-Bodega-Bistrô

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TURISMO II Festival Gastronômico da

Pousada

La Bonita

Sobremesa La Bonita, do Festival de 2016

FOTOs ROgéRIO vITAL

Quartos rústicos na paisagem praiana de Baia Formosa

Ernesto Ferro é o idealizador do Festival do La Bonita

Após o sucesso da primeira edição, a Pousada La Bonita vai realizar, no dia 28 de outubro, o II Festival Gastronômico La Bonita. A pousada fica na cidade de Baía Formosa, belo destino turístico de praia do litoral sul potiguar. Idealizador do festival e proprietário da La Bonita, o espanhol Ernesto Ferro explica que a segunda edição do evento tem o mesmo formato do ano anterior, com os participantes em uma disputa para eleger os melhores pratos em três categorias: entrada, prato principal e sobremesa. Os pratos serão avaliados por um júri popular e um júri técnico, e o campeão de cada categoria receberá como prêmio um troféu e duas diárias na Pousada La Bonita. Deguste | Outubro | 2017

Os competidores são um grupo de amigos que tem em comum a paixão por Baía Formosa e pela gastronomia. Eles utilizam o festival como mais uma forma de confraternização. BAÍA FORMOSA Localizada a pouco mais de 90km de Natal, Baía Formosa é um dos belos destinos do litoral potiguar. A cidade conta com praias paradisíacas e com as melhores condições para a prática de esportes náuticos, como surf e kitesurf, além de uma grande área de Mata Atlântica, lagoas e paisagens deslumbrantes. II Festival Gastronômico La Bonita Onde: Pousada La Bonita, em Baía Formosa/RN Quando: dia 28 de outubro Informações: (84) 99172-9029

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Agaricus estreia menu executivo feito pelo chef Nito Avelar

Salmão grelhado servido com molho de laranja e salada

O tradicional restaurante Agaricus, em Petrópolis, lançou um menu executivo durante o almoço da semana, de terça a sexta-feira, das 12h às 15h. Ele vai servir como complemento, no horário, ao cardápio tradicional da casa, que tem pratos à la carte. O menu executivo é uma criação do chef e consultor Nito Avelar, um dos grandes nomes da gastronomia potiguar. A novidade é a elaboração de oito pratos seguindo o mesmo conceito do Agaricus, uma cozinha contemporânea com ingredientes frescos. "Não usamos nada que já não existia no restaurante", conta Nito Avelar. Pratos como Escalope ao Funghi e Camarão Caprese, além de uma salada com mostarda e mel e uma proteína (salmão, frango ou tilápia) são algumas das opções do menu executivo, que ainda ganhou Frango à Romana, Peixe à Meunière, Salmão Siciliano, Camarão Cítrico e Escalope aos 4 Queijos. Além desse menu, Nito Avelar está comandou a

reformulação do cardápio principal do Agaricus, lançado no final do mês de setembro. O chef revelou que todas as seções do cardápio foram renovadas. Nito também comenta que ficou muito feliz com o convite, por causa do nome forte do Agaricus e porque fazer um trabalho destinado ao público da cidade (os clientes do restaurante são essencialmente moradores de Natal) é, para ele, uma experiência nova. A proprietária do Agaricus, Cristiane Cassol, explica que o restaurante já trabalhou com menu executivo e decidiu retomar o serviço pela praticidade e rapidez que ele oferece e, ainda, por ter um preço mais acessível aos clientes. Agaricus Av. Afonso Pena, 529 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3211-4796 agaricusrestaurante agaricusrestaurante FOTOs ROgéRIO vITAL

Escalope de filé mignon grelhado com spaghetti ao molho fungui

Camarões salteados no azeite com spaghetti ao molho pesto

O Agaricus é um dos restaurantes mais bonitos de Natal

Cristiane Cassol contratou a consultoria do chef Nito Avelar

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SenAC/Rn

divulga a gastronomia potiguar em Brasília FOTOs ROgéRIO vITAL

Os produtos gastronômicos do RN foram destaques em Brasília

Os chefs Jonatã Canela, Rodrigo Santana e Ângelo Medeiros com o diretor do Senac/RN, Fernando Virgílio

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O Senac/RN participou, em setembro, da Semana de Gastronomia Regional em Brasília, evento organizado pela direção nacional do Senac, para divulgar a cultura gastronômica dos estados brasileiros. Acompanhada pelo diretor regional do Senac/RN, Fernando Virgílio, a comitiva do Senac/RN foi formada pelos instrutores e chefs Jonatã Canela, Rodrigo Santana e Ângelo Medeiros, que prepararam um cardápio com seis pratos para a programação. O cardápio levou o tema "Do mar ao sertão", inspirado no livro "Arte e rituais do fazer, do servir e comer do Rio Grande do Norte", do historiador, antropólogo e folclorista Luiz da Câmara Cascudo, que aborda diversos aspectos da gastronomia norte-rio-grandense. Jerimum ao molho de caju, Filé de sol com Cebola roxa caramelizada, Arroz de siri, Camarão na Moranga, Farofa D’água com castanha, Pirão de queijo, Camarão na nata, Feijão verde e Doces em compota variados, esses foram os pratos que integraram o cardápio. Durante três dias, essas iguarias típicas do Rio Grande do Norte foram servidas, juntamente com pratos de outros estados, no restaurante da Câmara dos Deputados, e depois, também, passaram pelo Restauranteescola Downtown - na Confederação Nacional do Comércio - e no restaurante do Senado Federal. O chef Jonatã Canela, que participou pela segunda vez do festival, conta que o evento foi ainda melhor neste ano, com novas máquinas e organização de alto nível. Para se ter ideia do tamanho da Semana de Gastronomia Regional, a comitiva levou aproximadamente 200kg de camarão para usar nos pratos. Ao final do festival, a equipe do Senac/RN ainda ministrou uma aulashow para apresentar a receita “Paçoca de camarão e Musseline de Macaxeira com mangaba”, desenvolvida por Rodrigo Santana.


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Magazzino Vinhos & Cozinha investe em carnes de alta qualidade

O Magazzino oferece 12 cortes nobres de carne bovina

O Magazzino Vinhos & Cozinha, a primeira delicatessen de Natal, inaugurou um setor chamado de "Carnes com Sabor", um local para quem gosta de carnes de alta qualidade. Cortes de cordeiro e bovinos, além de frutos do mar, são a aposta no novo espaço. A empresária Verônica Chianca, proprietária do Magazzino junto com o marido, Marcelo Chianca, explica que o novo espaço foi idealizado no ano passado, quando o estabelecimento incluiu cortes de cordeiro em seu mix de produtos. O espaço "Carnes com Sabor" contará com 11 cortes de cordeiro e 12 bovinos - incluindo carré, paleta e lombo (cordeiro), picanhas nacional e argentina, baby beef, bife de chorizo e prime rib (bovino). De frutos do mar haverá anéis de lula, mexilhão, polvo, salmão, bacalhau e kit para paella. Verônica destaca que o número de itens pode aumentar, a depender da demanda. Ao lado das carnes, o cliente encontrará também molhos adequados, temperos e farofas que são de fabricação própria do Magazzino. O Magazzino Vinhos & Cozinha funciona das 13h às 18h, nas segundas-feiras, das 9h às 20h, de terça a sexta-feira, e das 9h às 18h, aos sábados.

Verônica e Marcelo Chianca, do Magazzino

Magazzino Vinhos & Cozinha Rua Potengi, 576 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3212-1477 @sabormagazzino sabor Magazzino

Osalão do Magazzino foi reformado para receber o novo espaço dedicado às carnes e aos produtos de churrasco

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SeBRAe

traz Alex Atala para Festa do Boi 2017 Alguns dos maiores nomes do segmento gastronômico do País estarão presentes no Espaço Empreendedor “Sebrae Terroir – o sabor de cada lugar”. A expectativa maior para atrair numerosa plateia ao espaço na Festa do Boi 2017 é o renomado chef e empresário paulista Alex Atala, que fará uma palestra sobre o desenvolvimento da gastronomia brasileira. A Festa do Boi acontece no período de 07 a 14 deste mês de outubro, no Parque Aristófanes Fernandes, em Parnamirim, Região Metropolitana de Natal. Os analistas técnicos do Sebrae do Rio Grande do Norte, Sergina Dantas e Acácio Brito, explicam que toda a programação do Sebrae Terroir na Festa do Boi é voltada para valorizar a cultura da produção brasileira, enfatizando as especificações naturais territoriais de cada região como valor positivo de cada produto. Além de itens e personagens da economia do RN, também estarão expondo e ministrando palestras muitos profissionais e produtores de outros estados. Somente da exposição de queijos artesanais participarão 32 representantes de queijeiras de São Paulo, Minas Gerais, Pará, Rio Grande do Sul, Ceará, Paraíba, Pernambuco e do próprio Rio Grande do Norte.

Atala vai falar sobre o desenvolvimento da gastronomia brasileira

A programação é riquíssima para todos os interesses. Há oportunidades para quem quer empreender, para quem quer conhecer novos produtos do mercado de alimentos e bebidas e muito conteúdo para os amantes da gastronomia. Esta será a 23ª participação do Sebrae na Festa do Boi e, provavelmente, a maior de todas. A função da entidade, durante o evento, é aproximar pessoas interessadas em participar do mercado produtivo potiguar, incluindo o de alimentos e bebidas, mostrando caminhos para quem quer empreender com qualidade e incentivando a ampliação da base consumidora. A agenda repleta de momentos gastronômicos mostra quão forte é este mercado para a economia. Além da exposição nacional de queijos artesanais, estarão presentes vinícolas de Santa Catarina,

Sergina Dantas e Acácio Brito: responsáveis pelo Sebrae Terroir

Corte especial de carré de cordeiro

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Rapadura com mel de engenho

Queijo coalho com mel de engenho

produtores de ostras do RN e de Santa Catarina, cachaçarias locais, representantes de cervejas artesanais e oficinas de cafés especiais. De acordo com o analista técnico Acácio Brito, o espaço construído para montar o “Sebrae Terroir” é o maior de todos em mais de duas décadas de participação do Sebrae na Festa do Boi. Serão realizados seminários, oficinas e palestras, como a do conhecido ator e produtor de orgânicos, Marcos Palmeira, que na terça-feira (10) abordará o tema “A Vez dos Orgânicos”. “Em média, 200 produtores por dia vão assistir as palestras técnicas setoriais, voltadas para segmentos como apicultura, entre outros do agronegócio”,

afirma a coordenadora do espaço Sergina Dantas. Outro grande destaque do “Sebrae Terroir” será a Maratona de Negócios Sociais, que reunirá universitários de nove instituições de ensino superior de diversas regiões do Estado. “A maratona é uma competição de ideias inovadoras com o objetivo de desenvolver o potencial dos empreendedores universitários, capacitando-os na criação de modelos de negócios capazes de provocar impacto social ou ambiental nas comunidades aonde estão inseridos” explica Sergina. A programação completa do espaço Sebrae Terroir pode ser conferida no endereço http://www.rn.sebrae.com.br/terroir/.

Grandes nomes da gastronomia FOTO ROgéRIO vITAL

Marcada para o dia 12 de - Quanto vale um queijo outubro, às 18h, a palestra do artesanal com identidade? Com chef Alex Atala será um grande Fernando Oliveira da A momento na Festa do Boi de QUEIJARIA (SP); 2017. Garoto propaganda de - Queijos artesanais: Uma trilha uma das marcas mais de sabores e culturas com importantes de café do Brasil, a Daniel Martins - QUEIJO & Café Santa Clara 3 Corações, que PROSA (RJ); é originária do Rio Grande do - Master Chefe Raquel Novais (MG); Norte, Atala vai palestrar sobre - Chef Fabiano Gregório (SC): “O desenvolvimento da A influência do terroir na gastronomia brasileira com o uso produção dos alimentos do produto terroir”. Os ingressos segundo preceitos do serão vendidos a R$ 150,00 por movimento Slow Food; pessoa, com 400 vagas limitadas - Oficina com métodos de e já podem ser procurados preparo de cafés com a Barista através do 0800-570800. Paula Dulgheroff (MG); A sommelière Gabriela Monteleone A programação de - Oficina de harmonização de queijos e mel de abelhas nativas, com Jerônimo palestrantes é rica dentro da Festa do Boi. Além de Villas-Bôas (SP); Atala, ainda haverá momentos importantes, como: - Oficina de harmonização de queijos, vinhos e - A importância e nuances do leite cru para os queijos cachaças com a somellière Gabriela Monteleone (SP); artesanais brasileiros, com o Chef Dan Strogin (USA); 27

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Le Soleil

Magret de pato ao molho de geleia de pimenta com maçã assada e purê de mandioquinha

do Hotel Ocean Palace FOTOs ROgéRIO vITAL

Salmão picado com mostarda Dijon

O chef Paiva, a maîtresse Rosemara e o gerente de A & B Antônio Gonçalves

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Uma das boas opções de gastronomia de alto nível em Natal é o restaurante Le Soleil, o principal à la carte do Ocean Palace, na Via Costeira. Ele é bonito, confortável, com capacidade para 60 pessoas muito bem acomodadas. Além de uma das maiores cartas de vinhos, o restaurante tem investido em atendimento para ampliar a base de clientes da própria cidade. Além da comida que segue o padrão da culinária francesa, um dos pontos altos do restaurante é a qualidade do atendimento, referência dos donos do Ocean Palace, que mantém profissionais com expertise em suas áreas. Quem assina o cardápio é o experiente chef executivo Luiz de Paiva Morais, que trabalha na casa há 16 anos. A maîtresse Rosemara Rodrigues Ferreira, boa conhecedora de vinhos, está há quase três anos à frente da brigada do salão. O gerente de alimentos e bebidas, Antônio Gonçalves Oliveira, o Toninho, é um entusiasta do potencial do restaurante. Ele tem vasta experiência em restaurantes e hotéis de São Paulo e pelo Nordeste. "Há ótima comida e um


Filé Mignon grelhado em crosta de alho ao molho de amêndoas e risoto de beterraba

Camarões salteados com alho sobre ninho de legumes

ambiente de excelente padrão. Nossa brigada é exclusiva somente para o restaurante, sem atender outros setores do hotel. Temos um zelo especial pelo Le Soleil", aponta Toninho. O restaurante Le Soleil possui um cardápio com quatro entradas, sete pratos de crustáceos e peixes, três massas, sete pratos de carnes e sete opções de sobremesas. Há o cardápio fixo da casa, mas também opções de menu do chef, onde o cliente paga um preço fixo de R$ 79,00 e degusta quatro pratos sugeridos pelo restaurante: entrada, dois principais e sobremesa. A adega climatizada, que faz parte do ambiente do restaurante, tem capacidade para 1.400 garrafas e guarda 120 rótulos diferentes de nove países: Brasil, Argentina, Chile, Austrália, França, Alemanha, Portugal, Itália e Uruguai. Grande parte dos vinhos é adquirida nas lojas especializadas de Natal, como forma de garantir perenidade no estoque e incentivar o mercado local do vinho. A brigada recebe orientações regulares sobre os rótulos, com palestras e treinamentos de consultores de Natal.

Frutas flambadas na calda de Baileys com amêndoas

Adega climatizada faz parte do ambiente do restaurante

Le Soleil / Hotel Ocean Palace Avenida senador Dinarte Mariz, 7829 via Costeira - Natal/RN Fone: (84) 3220-4144 ramal 819 @oceanpalace

Bonito e confortável, o restaurante acomoda até 60 pessoas

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Antonieta Gastrobar com novo dono O Antonieta Gastrobar, inaugurado no ano passado, em Ponta Negra, se destaca pelo seu ambiente descolado e uma varanda que contempla uma bela vista da praia. Este segundo atributo foi o que chamou atenção do bancário Daniel Viana, novo proprietário do estabelecimento desde agosto de 2017. Carioca que mora há dois anos em Natal por conta do trabalho, Daniel viu no Antonieta uma excelente oportunidade para investir e empreender. Após assumir a casa, o agora empresário começou a dar uma nova identidade, sobretudo na parte gastronômica. O cardápio foi totalmente reformulado, sob o comando do chef Kléber Radamés, que tem 40 anos de experiência no segmento. A aposta foi em pratos contemporâneos que oferecessem variedade ao cliente. Há opções com frutos do mar, as regionais e

Varanda com vista para o mar é um dos ambientes da casa

O ambiente interno é climatizado e tem bonita decoração

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Daniel Viana assumiu o Antonieta no mês de agosto

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Lagosta grelhada com frutos do mar

Drink Experience Gim Tônica

as de acento italiano, como massas frescas. Quem for ao novo Antonieta, vai encontrar, por exemplo, a entrada Camarão no Perfume de Ervas (camarões na manteiga de garrafa com alho e ervas, acompanhados de chips de batata doce) e o prato Moranga Del Mare (frutos do mar ao molho branco na moranga e arroz cremoso de açafrão). Com intuito de dar mais liberdade ao cliente, Daniel Viana também apostou em um serviço personalizado, no qual o chef vai até as mesas para ouvir propostas e combinações. E, assim, elaborar um prato exclusivo (individual ou para duas pessoas). “Nosso foco é atender o natalense”, ressalta Daniel. Na parte de bebidas, o Antonieta Gastrobar dispõe de drinks tradicionais ou criações do mixologista Flávio Moreira, mais de 30 rótulos de cervejas especiais e uma carta de vinhos, elaborada pela Cantu Importadora, com 19 rótulos dos principais países produtores. A experiência gastronômica no local é embalada com música ao vivo (MPB, Bossa Nova, Chorinho...) de sexta-feira Antonieta Gastrobar a domingo. O Antonieta Rua Pedro Fonseca Filho, 8989 Gastrobar abre das 17h à meiaPonta Negra - Natal/RN noite, de terça a sexta-feira, e Fone: (84) 99996-2278 das 12h à meia-noite, aos @antonietagastrobar Antonieta gastrobar sábados e domingos.

Camarão no perfume de ervas

Moranga del mare

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Papo Café com um café especial coado menos encorpado, enquanto queijos com sabores mais fortes como o gorgonzola ficam ótimos com um espresso mais potente. O cream cheese também combina muito bem com café espresso, apesar de ser branco. A sua textura cremosa interage ao espresso e cria uma experiência aveludada e realça até mesmo o doce do café (mesmo que esteja sem açúcar). Outro elemento que cai muito bem com café é o sal. O sal marinho, com seus eletrólitos, age bloqueando diretamente os nossos receptores do amargo na língua. Com o sabor menos desejado “desligado”, os outros, como o doce e o cítrico, são intensificados. E por incrível que pareça, não sentimos o salgado, haja vista a maior potência do café sobre o sal, ao contrário, percebemos o café mais doce. Em algumas culturas orientais é um hábito comum, inclusive, misturar sal ao café diretamente, em vez de se utilizar açúcar. Parece incomum, mas nós amamos esta combinação, como aquelas torradinhas salgadas que interagem tão bem com o café da tarde e a famosa bolacha de água e sal, ou até mesmo o clássico pão de queijo que combina tanto o sabor do queijo, mencionado no parágrafo anterior, quanto o salgado. E fica perfeito com aquele cafezinho. Faça a experiência, coloque um pouco de flor de sal na boca (por não ser tão agressivo quanto o sal marinho comum) e depois beba o café. Então, percebeu? Harmonizar é criar uma experiência de sabor único, utilizando dois elementos de sabores diferentes. E a sensação está na forma como você sente a mistura dos elementos transformados em um só, mesmo que degustados um após o outro. Estes são apenas alguns dos exemplos mais comuns de tipos de comidas que harmonizam com café. Nas próximas colunas abordarei outras possibilidades.

Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Café combina com o quê? É comum ouvirmos falar sobre harmonização na gastronomia. A forma como um sabor complementa o outro é fundamental na escolha dos elementos, temperos de cada prato, assim como a bebida que irá acompanhar. Pegando um gancho na última série do grande Gilvan Passos, especialista e colunista de vinhos nesta mesma revista, em que ele escreve sobre as nuances da harmonização do vinho com diferentes tipos de alimentos, resolvi seguir na mesma linha, porém usando o café como elemento a ser harmonizado. O café para ser degustado com outro alimento deve, em primeiro lugar, procurar realçar os sabores agradáveis de ambos, para que, assim, haja harmonia entre eles. Devem ser complementares, seja por similaridade ou por contraste de sabores. Um clássico companheiro do café é o leite. Foram feitos um para o outro. Dessa combinação, saíram os capuccinos, pingados, cortados, macchiatos, lattes e outros. E grande parte disso acontece pela afinidade do café com a gordura. Isso mesmo, café e gordura se combinam perfeitamente. Isso porque os óleos essenciais do café interagem de uma forma maravilhosa com a gordura do leite. Não só do leite puro como de laticíneos. Dessa forma, o queijo entra como outro complementar incrível para o café. Os queijos mais brancos e suaves harmonizam muito bem

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Sashimi de salmão toro

Sushi Bar do Hotel Ocean Palace

Tartare de Atum

Poucos restaurantes tem uma vista tão privilegiada em Natal quanto o Sushi Bar do Hotel Ocean Palace, na Via Costeira, em Natal. Decorado de forma rústica, com acesso através de um deck, que fica literalmente de frente para a praia, à beira mar, na verdade, a casa é um dos tesouros da enorme lista de restaurantes de Natal. O cardápio segue a linha da culinária tradicional japonesa e é executado pelo jovem sushiman Willian Silva de Albuquerque, de 27 anos. Apesar da pouca idade, Willian tem muitas referências positivas.

Natalense, formado na escola de cozinheiros do Senac RN, ele trabalhou em casas de referência do segmento, como Hamachi, Nemo e Temaki. Além disso, atuou, por um ano, em um restaurante de Santa Catarina. O cardápio do Sushi Bar inclui 54 opções entre sunomonos, shimejis, sashis, sashimis, combinados, ceviche entre outras. Sushi Bar Ocean Palace Av. senador Dinarte Mariz, 7829 via Costeira - Natal/RN Fone: (84) 3220-4144 ramal 819

Sushiman Willian Albuquerque

Restaurante fica de frente para o mar

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Capeletti recheado com queijo brie, damasco e parma

Basílicos renova seus ambientes e lança novos pratos

Nova ambientação preservou a beleza do restaurante

Frequentado por um público de excelente padrão, no bairro de Petrópolis, o restaurante Basílicos investiu na compra de um mobiliário para renovar a sua ambientação e também aproveitou o momento para lançar pratos no cardápio. As antigas mesas e cadeiras de ferro foram substituídas por bonitas peças em madeira. Mais do que o impacto no visual, a mudança possibilitou uma maior mobilidade na organização das mesas. Agora há mesas para duas pessoas, por exemplo, que dão um toque mais intimista, explicam as irmãs Larissa e Luziara Lopes, proprietárias da casa. Os salões ficaram com mais lugares. A capacidade passa a ser de cerca de 80 pessoas – antes era um pouco mais de 60. Ainda na parte de estrutura, a cozinha teve o forno para pizzas reformado e ampliado, a fim de oferecer mais agilidade em dias de grande movimento. No cardápio, o restaurante acrescentou dois pratos e uma pizza com massa integral, que homenageia um cliente de longa data do Basílicos, o senhor D’Andrea, um entusiasta de pizza de margherita com alho e berinjela. A massa integral, atualmente, é opção para qualquer um dos sabores oferecidos no restaurante. Os pratos lançados – criações de Larissa Lopes – são o Gamberi Dolce Formaggio (camarões recheados com parmesão, acompanhados de risoto de parmesão e redução de goiaba) e o Capeletti Lazio (capelete feito com ovo caseiro, recheado com queijo brie, damasco e parma na manteiga e sálvia, e crocante de parma). Ainda há novidades na carta de vinhos do Basílicos, que é elaborada com a Grand Cru. Larissa Lopes explica que a lista foi reduzida, ao mesmo tempo em que ganhou na qualidade. O Basílicos funciona de terça-feira a domingo, das 18h à meia-noite – às sextasfeiras e sábados fecha à 1h.

Restaurante fica situado no cruzamento da Rodrigues Alves com Rua Trairi As irmãs Larissa e Luziara Lopes, donas do Basílicos

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Basílicos Av. Rodrigues Alves, 433 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 3211-0145 Basílicos Restaurante


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O restaurante tem dois ambientes internos e um externo

Ambiente mais intimista do Temaki ...

Temaki Lounge

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inaugura restaurante no Shopping Seaway

O franquiado Rodrigo Lobo (e) com Rodrigo Dutra

Referência em comida japonesa com público cativo em Petrópolis, o Temaki Lounge, agora, também está próximo do público da Zona Sul de Natal. O estabelecimento abriu, em setembro, um restaurante no Shopping Seaway, que fica localizado na Avenida Engenheiro Roberto Freire, em Capim Macio. O novo Temaki Lounge apresenta formato de franquia, modalidade que o proprietário da empresa, Rodrigo Dutra, considerou a mais ideal para expandir a sua marca. O franqueado é o empresário Gustavo Lobo, que atua na cidade em outro segmento há 17 anos. Os dois são amigos e, após alguns convites por parte de Rodrigo, Gustavo aceitou assumir o negócio. A escolha pelo Seaway se deu porque eles acreditam que a gastronomia no local está em grande evidência atualmente. O Temaki Lounge do Seaway estreia um novo modelo de atendimento do restaurante: sushi no peso. É esse o serviço oferecido no almoço, de segunda-feira a sábado, e no jantar de domingo à terça-feira. Os famosos pratos do Temaki Lounge Petrópolis, no entanto, não ficaram de fora. A maioria das preparações servidas lá fica disponível no Seaway, em cardápio à la carte, de quarta-feira a sábado à noite. Assim como a

Sushis especiais que compõem o Prato Top 10

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...Lounge do Seaway

Combinado Top 10 reúne os sushis mais pedidos da casa

carta de vinhos de Petrópolis em versão reduzida, com dez rótulos aproximadamente. O restaurante conta com espaço para receber até 60 clientes, em três áreas, sendo uma externa. O Temaki Lounge do Seaway abre de domingo a domingo. Sushi no peso: 12h às 15h, de segunda-feira a sábado, e das 17h às 23h, de domingo a terça-feira. Cardápio à la carte: quarta-feira a sábado, das 17h às 23h. Temaki Lounge Seaway Av. Eng. Roberto Freire, 1962 shopping seaway - Loja 09 Cidade Jardim - Natal/RN Fone: (84) 2020-8853 @temakiloungenatal

Vulcão de Ikurá

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Adega nataltem produtos gourmet

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Luiz Pedro resolveu investir em massas, molhos e outros produtos especiais

Além de uma ótima variedade de vinhos, a Adega Natal, em Lagoa Nova, tem uma diversificada linha dos chamados produtos gourmets que casam bem com a bebida, como por exemplo, massas, arroz arbóreo e tomate pelado. Esses e outros itens (azeite extra virgem, creme de aceto balsâmico de Modena e geleias) fazem parte do mix permanente da loja, desde o final do ano passado. Eles integraram cestas especiais natalinas e, por ter agradado ao público, entraram de vez na lista de produtos que a empresa comercializa. Deguste | Outubro | 2017

Todo esse mix leva a marca da Obra Prima, uma importadora de vinhos com sede em Curitiba, que é parceira da Adega Natal. Os produtos são italianos. O empresário Luiz Pedro Fernandes, proprietário da Adega Natal, explica que a respeito das massas, feitas de sêmola de trigo duro, a loja trabalha com cinco tipos - elicoidali, fusilli, spaghetti e penne (tradicional e integral). De arroz arbóreo há duas opções: claro e negro. No caso das geleias, os sabores também são cinco: pêra ao vinho, amora, morango, cerveja e pimenta. Vale destaque, ainda, para o creme de aceto balsâmico da marca, que é oriundo de Modena. Luiz Pedro aponta que o foco dos produtos é o cliente final, porém também pode ser ideal para estabelecimentos gastronômicos. O tomate pelado vendido, por exemplo, é encontrado em embalagens de 240g e de 2,5kg. Adega Natal Av. Romualdo galvão, 2100 - Loja 07 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3086-8384 @adeganatal /adeganatal

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Saboreando Paris

Louise Elali

louise@saboreandoparis.com

A pâtisserie preferida de

Coco Chanel Não há como negar que Angelina é quase um cliché: patisseries tipicamente francesas, ambiente requintado, localização de dar inveja e clientes celebridades. Mas, se o assunto é o melhor chocolate quente de Paris e doces para deixar qualquer um com água na boca, não tem como fugir. Graças ao arquiteto Edouard-Jean Niermans, a Angelina impressiona. O salão continua igual desde sua abertura, em 1903, e segue a linha de casas de chá bem tradicionais, com estilo requintado, detalhes delicados e cores claras. A escadaria com corrimão dourado, as mesas de mármore e a decoração com espelhos completa o ambiente. Até a decoração dos banheiros segue o mesmo padrão. Dizem que Coco Chanel visitava o estabelecimento diariamente e costumava sentar-se na mesa número 10 – posição estratégica, tendo em vista os espelhos, que ela usava para observar o mundo a sua volta de forma discreta. A famosa estilista sempre pedia a mesma coisa: chocolat chaud à l’ancienne dit “l’Africain”. Esse chocolate quente é o carro-chefe da casa. É bem encorpado, quase um pudim, e vem com chantilly separado, para o cliente adoçar a seu gosto. Praticamente uma sobremesa. Tão famoso quanto o chocolate quente é o Mont Blanc: um merengue com fromage blanc e creme de

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nozes. É uma sobremesa de consistência cremosa e incrivelmente indulgente. Não conheço ninguém que aguentou essa sobremesa e um chocolate quente na mesma visita, então proceda com precaução. Ou, quem sabe, divida as duas com seus companheiros de viagem. Quem gosta de sobremesas mais leves pode preferir a Joconde. Essa criação colorida leva chantilly e frutas vermelhas em uma base de macaron. Minha preferência pessoal? O Paris-New York, que recheia uma massa de chou com praliné e crocante de nozes pecans. Hoje, há várias lojas da Angelina por Paris e até em outros países, mas nada se compara a marcar um rendez-vous no endereço original, na frente do Jardim de Tuilleries. Aliás, uma boa opção é comprar o chocolate quente para a viagem, ganhando desconto, e ir curtir a paisagem lá fora. Mas dessa forma você perde a chance de sentar-se à mesa da Coco Chanel.

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Restaurante

Oliva

tem menu especial de terça a quinta-feira O restaurante Oliva Gastronomia Internacional, em Petrópolis, lançou um menu especial para ser servido de terça a quinta-feira. A novidade vale tanto para almoço quanto para o jantar. O menu tem três etapas - uma entrada, um prato principal e uma sobremesa - e custa R$ 65,00 por pessoa. Na estreia do primeiro menu, foi composto de Provoleta à Oliva (queijo provolone empanado, servido com azeite de ervas e tomate confitado e acompanhado de pão caseiro); Risoto do Chef (risoto de camarão, lula, cubos de peixe branco com suave toque de curry, molho de tomates frescos e cheiro verde); e Mousse de Ninho com Pralinê de Castanhas. Marina Costa e Marina Paraguaçu, sócias no restaurante, acreditam que o menu especial vai casar muito bem com a taxa de rolha free, que o restaurante já dispõe de terça a quinta-feira no almoço e no jantar, das 12h às 15h e das 19h às 23h, respectivamente. Deguste | Outubro | 2017

As sócias Marina Costa e Marina Paraguaçu

Oliva Gastronomia Internacional Rua seridó, 743 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 2020-7676 @oliva_gastronomia /Oliva-gastronomia-internacional

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curva do sol

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Flora Cafeteria

é novidade em Petrópolis

Torta de ricota com calda de goiaba FOTOs ROgéRIO vITAL

A arquiteta Mézia de Araújo Medeiros e sua prima e sócia, Vânia Araújo da Silva, inauguraram, a Flora Cafeteria. O estabelecimento fica na Avenida Rodrigues Alves, em Petrópolis, dentro da floricultura Flor de Algodão, que também pertence à Mézia. A cafeteria tem total relação com a Flor de Algodão, pois quando ela foi fundada, há cinco anos, na Avenida Afonso Pena, funcionou lado a lado com o Between Coffee & Food. Mézia conta que tinha na floricultura vários clientes desse tempo e eles vinham pedindo, frequentemente, a abertura de um café no lugar. Atendendo às sugestões, Mézia colocou o projeto da Flora Cafeteria para andar e, com intuito de tornar o lugar mais exclusivo, procurou por um café diferenciado. A Flora trabalha com o Flor de Café, um café cultivado no Sul de Minas, de onde saem alguns dos melhores grãos do Brasil. A concepção da Flora Cafeteria contou com a consultoria do chef Jonatã Canela. Segundo Mézia, que é natural da região do Seridó, o cardápio "tem uma pegada de comida sertaneja" e o diferencial é que tudo se produz na própria casa. Esse conceito pode ser observado em pratos como a Bolacha Assada na Manteiga da Terra e Omelete Desconstruído. O cardápio dispõe de bolos, crepiocas, quiches, croissants, croque monsieur, torta de ricota com calda de goiabas, entre outros. Para beber, além do café, a Flora dispõe de chás, sucos e vinhos - dois rótulos portugueses (um branco e um tinto). O ambiente, com ornamentação caprichada, possui espaço para abrigar 19 pessoas. A Flora Cafeteria funciona nos mesmos horários da Flor de Algodão: das 9h às 19h, de segunda a sexta-feira, e das 9h às 18h, aos sábados.

Ambiente descontraído da cafeteria

As sócias Mézia de Araújo Medeiros e Vânia Araújo da Silva Bolacha assada na manteiga da terra e omelete desconstruído

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Flora Cafeteria Av. Rodrigues Alves, 443A Petrópolis - Natal/RN (84) 2030-4090 @floracafeteria /floracafeteria


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Saberes do Vinho e à industrialização dos alimentos, e às comidas dos fast-food, porém são muito simpáticos aos conceitos do slow food e da eco-gastronomia, e suas razões não são modismo da era digital, mas suas convicções filosóficas. Ser gourmet está na moda e na pauta prioritária do dia. Mas ser gourmet dista absolutamente de ser glutão, de ser seletivo ou preconceituoso com quaisquer alimentos e bebidas. O gourmet é um sujeito que sabe apreciar mesmo as coisas mais simples (não sofisticadas) e mais acessíveis (baratas), identificando a qualidade, pureza e conceito estético do objeto de sua apreciação, dentro de um contexto histórico: tempo, lugar, pessoas envolvidas, condições, criatividade e ingredientes utilizados. Para o gourmet, o objeto da apreciação é o alimento, não a fama do Chef, a sofisticação e/ou beleza estética do prato ou seu preço impagável. É importante esclarecer que o gourmet não é, necessariamente, um crítico profissional, mas todo crítico gastronômico ou de vinho tem de ter uma veia gourmet. Ser gourmet requer maturidade sensorial, experiência, muito treino com talheres, isenção absoluta de preconceito, e, se possível, conhecimento técnico. Ele não precisa saber cozinhar, pois ele não é, necessariamente, um crítico de gastronomia, mas um apreciador, que o faz com modéstia e conhecimento de causa, pois sabe identificar o que tem qualidade hedônica e porque a tem. É bem verdade que para um gourmet, não é apenas a necessidade fisiológica (a fome) que conta, mas, sobretudo o prazer, no entanto isso não está essencialmente associado a preço, sofisticação ou fama do Chef, mas a satisfação que um alimento ou bebida podem proporcionar. Há, também, no gourmet, uma busca por alimentar o intelecto e o seu senso estético. Mas, para ele, o alimento é o seu objetivo, tendo em vista satisfazer as expectativas mínimas, que vão muito além da saciedade.

Gilvan Passos

www.delospassos.com.br

O mundo gourmet

Uma definição pessoal

São muitas as gourmandices da era pós-moderna. Refeições, lanches, cafés, chocolates, vinhos e toda sorte de produtos convidativamente adornados, cujo objetivo de consumo transcende o próprio consumo. E não está nem aí para a saciedade, seu alvo é a satisfação que nunca se satisfaz. A palavra gourmet é de ascendência francesa, e traduz-se por: pessoa que sabe apreciar. Os bons gourmets do século XXI são avessos à padronização

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Revista Deguste - Outubro 2017  

Veja o que foi destaque na edição de outubro de 2017 da Revista Deguste

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