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Deguste

Espaço do Leitor Um conceito de revista regional, que busca apresentar ao leitor o melhor da gastronomia potiguar. Lindo design, bom conteúdo e uma excelente variação de restaurantes, cafeterias e docerias, que as vezes nem sabemos a existência. Parabéns a todos os envolvidos pelo lindo trabalho! Maria Catarina - Programadora Comercial Jovem Pan Natal Cidade Verde - Parnamirim/RN

GASTRONOMIA

Julho de 2019 - ano 15 - edição 168

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Folhear as páginas da Deguste é ter sempre a certeza de encontrar ótimas matérias com lindas fotos, que fazem a gente querer conhecer todas as novidades gastronômicas do RN. Alberto Sampaio de Sousa - Comerciante Lagoa Nova - Natal/RN

Hamachi muda para Petrópolis

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Depois que termino de ler a Deguste, já fico imaginando como será a revista do mês seguinte, e quais as novidades que serão mostradas aos seus leitores, como eu. Adoro a Deguste! Sílvia Teixeira Costa – Esteticista Ponta Negra - Natal/RN

Marechal faz aniversário de dois anos

Leitor premiado

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Kozmopoliti lota no jantar do chef Lorenzo Mancini

08 O sensacional turismo na Serra de São Bento 12 O charme da Pousada Pedra Grande

26 A nova Panner Patisserie em Lagoa Nova 34 N Wines ganha mercado em Natal

40 Barões do Café amplia instalações

“ A Deguste é uma revista que deve ser apreciada sem moderação. Além de servir de guia dos melhores locais da gastronomia potiguar, traz informações de restaurantes de outros países. Certamente, é a revista culinária de cabeceira de todo amante da gastronomia”. Giovanna Giovanini de Oliveira Lima - Advogada Cidade Satélite - Natal/RN

46 Real Botequim passa a ter caranguejo aos domingos 54 Oxente Pizzaria completa dois anos

60 Adega Perlage agrega mais vinhos italianos Seções

05 Pelos Restaurantes 48 Papo Café 58 Opinião 78 Saberes do Vinho

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Nossa Capa

Capa: Lounge da Pedra do Sapo Foto: Rogério Vital

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A advogada Giovanna Giovanini de Oliveira Lima foi escolhida a Leitora do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu da consultora Simone Albuquerque, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho tinto português Convento da Serra, safra 2017.


Pelos Restaurantes...

Senac Barreira Roxa Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

abre inscrições para cursos em gastronomia O Barreira Roxa continua oferecendo cursos direcionados aos profissionais que atuam em cozinhas, restaurantes, bares e apreciadores. No curso de Cozinheiro, o aluno capacita-se para desenvolver todas as atividades relativas à prática da cozinha, compreendendo, inclusive, os processos de funcionamento de uma cozinha profissional. As matrículas estão abertas para novas turmas nos horários da manhã, tarde e noite. Outras informações podem ser obtidas pelo telefone (84) 4005-1000 ou através do site - www.rn.senac.br. Além dos cursos profissionalizantes, há oficinas como: Cozinha zero: açúcar, glúten e lactose; Hambúrguer do pão à carne; Biscoitos decorados para crianças; Culinária à base de peixes e frutos do mar; Risotos; Fit Chef; Preparo de Pães e Pizza; Comida de Boteco; Workshop Risotos, além de Culinária para Iniciantes, Vegana, Italiana, Japonesa, Asiática e Natalina. Na área de bebidas, há cursos de qualificação para Drinques e Coquetéis, Cervejas, Mixologia, Formação de Bartender: Preparo e serviços de coquetéis, Estudo dos Vinhos, Técnicas de análise e degustação de espumantes.

Maioria dos profissionais do mercado de gastronomia de Natal sai das salas de aula do Senac/RN

Hotel-Escola Senac Barreira Roxa Via Costeira - Av Senador Dinarte Mariz, 402 Mãe Luíza - Natal/Rn Fone: 4005-1000 / 4005-1600 hotelbarreiraroxa

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Da Redação

14 anos da Revista DEGUSTE! Parabéns a todos os empreendedores que formam o mercado da gastronomia e do turismo no Rio Grande do Norte. A celebração do 14º aniversário da Revista DEGUSTE mostra que o trabalho ininterrupto que esses profissionais executam sustenta uma parcela importante da economia, fomentando empresas, gerando empregos, pagando impostos, dando visibilidade ao nosso belíssimo Estado e mantendo uma publicação focada especialmente nos assuntos relacionados a sua atividade. Ao chegar aos 14 anos, a DEGUSTE mostra que os veículos de comunicação impressos ainda possuem fôlego dentro da supremacia digital do mercado publicitário atual. A sobrevivência de um veículo impresso como a REVISTA DEGUSTE está associada ao foco inabalável na segmentação na qualidade do conteúdo. Não relaxando um segundo sequer em busca das novidades do mercado para os muitos e fiéis leitores da publicação. Esta edição de aniversário é especialíssima porque mostra um mundo novo de turismo e gastronomia, que se forma silenciosamente no entorno da cidade de Serra de São Bento (RN), capitaneado pelo pioneirismo da Pousada Pedra Grande, a primeira a investir em estrutura e divulgação daquele destino tão

incrível. Agora, como você vai ler nas próximas páginas, pipocam pequenos negócios que atraem cada vez mais turistas e geram postos de trabalho. Só nesta edição, a DEGUSTE mostra 10 matérias com estabelecimentos entre pousadas e restaurantes fincados no município. Como não podia deixar de ser, também trazemos notícias de inaugurações de novos negócios gastronômicos em Natal, uma pizzaria em Nova Parnamirim e uma pâtisserie em Lagoa Nova, a Paneer, além da mudança do consagrado Hamachi de Ponta Negra para Petrópolis. Obrigado por ser leitor da DEGUSTE e por sempre falar bem da revista para os amigos. Esse carinho que o mercado tem pela revista é a melhor recompensa do esforço de manter uma publicação tão altiva em Natal. Parabéns para a DEGUSTE. Parabéns ao turismo e à gastronomia. Parabéns ao Rio Grande do Norte!

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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O turismo na Serra de São Bento

Distante cerca de 130 km de Natal, o município de Serra de São Bento, no Agreste Potiguar, vem se consolidando, nos últimos anos, como um destino turístico de potencial no Rio Grande do Norte. A cidade, que tem por volta de 6.000 habitantes, consegue atrair visitantes durante todo o ano, em especial de junho a agosto, no inverno, quando as temperaturas baixam consideravelmente por conta da sua localização: Serra de São Bento fica a 400 metros de altitude e chega a registrar 12º C na época mais fria. É dentro desse período – a primeira semana de agosto – que acontece uma das principais atrações da cidade, o Festival de Inverno da Serra de São Bento. Em 2019, na 9ª edição do evento, a programação está marcada para os dias 02, 03 e 04 de agosto. O festival é organizado pela Prefeitura Municipal de Serra de São Bento e contempla atividades culturais e artísticas, shows musicais, artesanato e gastronomia. Foi esse evento que abriu as portas da cidade para o turismo, que atualmente é a principal atividade econômica do lugar. Estima-se que, em média, 30.000 pessoas sobem a serra, anualmente, para participar do festival. O turismo gera aproximadamente 300 empregos diretos e cerca de 1.000 empregos indiretos para Serra de São Bento. “Vemos que hoje o turismo é real, que muitas pessoas vivem dessa atividade”, afirma Wanessa Gomes de Morais, prefeita de Serra de São Bento. “O turismo é o caminho para o desenvolvimento”, acrescenta. Além do festival, com intuito de fomentar o turismo, a prefeitura está mobilizando esforços para construir um centro turístico na cidade e calçar

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Paróquia de São Bento Abade

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Prefeita Wanessa Gomes incentiva o turismo na cidade


AÇÕES IMPULSIONAM TURISMO LOCAL Serra de São Bento vive um momento especial no turismo. Na avaliação de Diel Figueiredo, secretário municipal de Turismo, Meio Ambiente e Desenvolvimento Econômico, a criação do Festival de Inverno de Serra de São Bento foi a primeira ação para o desenvolvimento turístico da cidade. Naquele período, o município recebia em torno de 15 mil turistas anuais; o número mais recente aponta 100 mil pessoas. “Já somos o 10º destino do Rio Grande do Norte mais visitado e referência como destino serrano”, comemora Diel. Para manter o crescimento turístico do município, a secretaria criou o Conselho Municipal de Turismo e está promovendo outras ações, como a organização do novo inventário turístico da cidade e um pedido de reclassificação do município junto ao Ministério do Turismo para aumento de investimentos.

diversas ruas. Os recursos, provenientes de orçamento federal, através do Ministério do Desenvolvimento Regional, estão garantidos, de acordo com Wanessa de Morais. A atividade turística trouxe investimentos hoteleiros – há pelo menos dez pousadas em Serra de São Bento nos dias atuais – e provocou alta no setor imobiliário e de construção. Em uma rápida olhada pela cidade, é comum ver placas de venda de imóveis e canteiros de obras em vários deles, o que aumenta as receitas municipais. No período do Festival de Inverno, a prefeitura intermedia o aluguel de imóveis para temporada entre os proprietários e os interessados. O canal para contato é o telefone (84) 3289-0128. Outros eventos que movimentam Serra de São Bento são o Arraiá do Povão e do aniversário (31 de dezembro) da cidade e uma etapa da competição esportiva Desafio das Serras (no final de março).

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FOTOS ROGÉRIO VITAL

A empresária Marluce Bezzera começou o projeto de florir a serra em 2012

A minúscula capela de São José virou ponto de atração turística

Diel Figueiredo, secretário municipal de Turismo e Desenvolvimento Econômico

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SERRA FLORIDA Quem vai até Serra de São Bento não passa despercebido com uma outra beleza da cidade: as flores. Centenas de pés de bouganville vermelhos e rosas recepcionam o visitante desde a entrada da serra, na rodovia RN269. “O turista já chega encantado com a cidade”, conta a empresária Marluce Bezerra, que começou em 2012 a florir a serra. Por conta própria, Marluce foi plantando as bouganvilles em sua casa e passou a distribuir para a população. Sua ideia é florir todos os canteiros da estrada, de ponta a ponta, que compreende o município de Serra de São Bento. A prefeitura abraçou o projeto e fica responsável pelo plantio e a manutenção das mudas, que a empresária doa. Já são mais de 7.000 bouganvilles plantadas, que dão um colorido todo especial à serra. Quando a estrada estiver completamente florida, o projeto pretende levar as bouganvilles para outras vias de Serra de São Bento.

ECOTURISMO E TRANQUILIDADE Com muito verde e paisagens deslumbrantes, Serra de São Bento é um destino e tanto para quem procura por dias de tranquilidade e descanso. Mas não só isso. Adeptos do ecoturismo têm à disposição trilhas ecológicas para serem feitas a pé, motorizado ou até a cavalo. Belas formações rochosas são atrações na cidade, como a Pedra do Sapo, a Pedra da Troxa e a Pedra do Cruzeiro. Também vale visitar a Paróquia de São Bento Abade e a Capela de São José, uma construção em estilo medieval. Ao redor de Serra de São Bento, não faltam opções para contato direto com a natureza e a prática de esportes de aventura. A menos de 15 quilômetros de distância, em Araruna, na Paraíba, fica o famoso Parque Estadual Pedra da Boca. Os vizinhos potiguares de Serra de São Bento são as cidades de Passa e Fica e Monte das Gameleiras, ambas com as mesmas características serranas.


PEDRA DO ECO

PEDRA DO CRUZEIRO

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PEDRA DA MATA


O charme da Pousada Restaurante O Moinho atende os hóspedes e o público em geral

Instalações ficam em meio à...

Pedra Grande

A Villa Rural Holandesa reúne grande parte das pousadas de Serra de São Bento. Uma delas é a Pousada Pedra Grande, pioneira e um dos símbolos da cidade. Por esse motivo, inegavelmente, o empreendimento tem uma importante parcela de contribuição no desenvolvimento turístico daquela região. Os idealizadores da Pedra Grande são o advogado

Júnior Gurgel e sua esposa, a Administradora de empresas Lorena Gurgel. Eles conheceram Serra de São Bento em 2006 e, encantados com o lugar, projetaram construir uma choupana apenas para uso pessoal em finais de semana e feriados. A simples choupana deu lugar a uma casa maior, que eles mantêm até hoje. O início da Pedra Grande, FOTOS ROGÉRIO VITAL

Os proprietários Lorena e Júnior Gurgel

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Às sextas-feiras tem rodízio de fondue na Pedra Grande


exuberante natureza da região

Pousada tem uma linda piscina aquecida

porém, veio em 2010. Em dezembro daquele ano, com menos de cinco meses de obras, lembra Júnior Gurgel, a pousada foi aberta ao público. Menos de uma década depois de investir em Serra de São Bento, Júnior Gurgel está satisfeito com a aposta. A avaliação que faz é que a cidade atingiu um ótimo nível de desenvolvimento turístico, maior até do que ele esperava. O projeto da Pedra Grande tem a assinatura do arquiteto Rodrigo Gurgel, filho dos empresários. A construção mostra imponência em meio à paisagem serrana. Um moinho semelhante aos encontrados em propriedades rurais holandesas, a inspiração de Junior Gurgel, é a principal marca da Pedra Grande. Ao seu redor, seis charmosos chalés com dois apartamentos cada, com vista de tirar o fôlego, recepcionam os turistas. A marca registrada da pousada dá nome ao seu restaurante: O Moinho. É lá que, diariamente, os hóspedes apreciam um farto café da manhã com mais de 30 itens e podem almoçar e jantar quase aos pés de uma bela lareira. O restaurante comporta até 70 pessoas e também é aberto ao público. Assinado pela chef Sanylle Faraj, o cardápio oferece pratos contemporâneos muito bem feitos e propícios a um dos vinhos da adega do restaurante. Na visita da reportagem, a cozinha destacou um risoto mediterrâneo, feito com camarão, e o seu fondue, que às sextas-feiras é servido em sistema de rodízio. A estrutura da pousada ainda conta com uma taverna, onde são realizados eventos festivos, inclusive casamentos, para até 100 pessoas, além de uma área de lazer com piscina aquecida e bar. No meio do ano, de junho a agosto, a procura por Serra de São Bento como destino turístico aumenta, e a Pedra Grande tem programação própria de eventos em sua taverna. Festas temáticas animam as noites de sábado da cidade. Em 2019, a primeira festa será no dia 06 de julho, com a Espanha em destaque. A banda Duo Rock é a atração. A programação segue no dia 13 de julho com noite portuguesa ao som de Bruna Hetzel; dia 20 de julho, com temática francesa e embalada pelo Jampa Trio; e dia 27 de julho, uma noite holandesa para encerrar, com o músico Arthur Felipe no palco.

Risoto mediterrâneo

Taverna é bastante usada para casamentos e aniversários

Os bonitos chalés da pousada

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Pousada Pedra Grande

Sítio Jucá, 02 - Villa Rural Holandesa Serra de São Bento/RN Fone: (84) 98890-8000 @pousadapedragrande

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Flor da Serra Artesanato

Por tradição, o turista gosta de levar alguma lembrança material dos locais que visita. Em Serra de São Bento, uma ótima opção para isso é a Flor da Serra Artesanato, inaugurada em fevereiro deste ano. O espaço fica às margens da Rodovia RN-269 e reúne mais de 500 itens, quase todos produzidos pela empresária e artesã Marluce Bezerra, idealizadora do lugar. O acervo vai desde souvenirs a objetos de decoração para casas. A proprietária é, antes de tudo, uma entusiasta de Serra de São Bento. Ela visitou a cidade, pela primeira, vez em 2007 e se apaixonou pelas belezas do lugar. Hoje, tem sua casa para passar finais de semana e investe no desenvolvimento local. “A Flor da Serra Artesanato foi um presente meu para a Serra de São Bento”, diz Marluce Bezerra. Além da loja, funciona dentro do estabelecimento uma charmosa cafeteria, de onde os clientes podem apreciar a bela vista da região serrana. O movimento é intenso aos finais de semana É oferecido um diversificado cardápio com boas opções como cafés, chocolate quente, pães de queijo, bolos, strudel e salgados folhados, por exemplo. Destaque para o bolo Nêga Flor, uma criação da própria Marluce. Outra atração da Flor da Serra Artesanato é o “Canto do Pinote”, um espaço muito bem montado

Um charmoso café funciona dentro da loja

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para tirar uma descontraída fotografia com a natureza ao fundo de cenário. Já virou atração turística. A Flor da Serra Artesanato funciona das 9h às 17h, às quartas e quintas-feiras, e das 9h às 18h, de sexta-feira a domingo.

A empresária Marluce Bezerra

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Flor da Serra Artesanato

Sítio Jucá, 07, às margens da RN-269 Serra de São Bento/RN Fone: (84) 99982-9266 @flordaserraartesanato

Folhado com sorvete de creme


Pousada Lajedo A Pousada Lajedo levou, em 2013, o conceito de boutique em hotelaria para Serra de São Bento. Um empreendimento é assim categorizado quando oferece ao turista não só conforto, mas também um serviço personalizado e acolhedor. É de uma forma toda especial que o hóspede da Lajedo se sente ao visitar Serra de São Bento. “Como se ele estivesse em casa”, destaca Margarida Henriques, proprietária da pousada. A empresária conheceu Serra de São Bento em 2008 e, como muitos, encantou-se a ponto de investir em uma propriedade no local, de início, apenas para uso pessoal. Cinco anos mais tarde, com o turismo já se desenvolvendo, foi erguida a primeira acomodação da pousada. A Lajedo oferece dois chalés e três bangalôs atualmente, totalizando 15 leitos. A ideia é construir, ainda, dois chalés e um bangalô estilo

marroquino, além de uma área social. O crescimento da Lajedo seguiu no ritmo do desenvolvimento turístico de Serra de São Bento, aponta Margarida Henriques. Os chalés e bangalôs ficam voltados para uma deslumbrante vista da serra, com privacidade e conforto. Nos bangalôs, os hóspedes dispõem de suítes amplas, banheiro jardinado, gazebo com redes e uma varanda gourmet equipada. A Pousada Lajedo da Serra utiliza-se da mão de obra local e também notabiliza-se por ser ecosustentável. Pousada Lajedo

Sítio Cacimba de Cima - Vila Holandesa Serra de São Bento/RN Fones: (84) 98808-2343 | 99996-4833 | 98829-2379 @pousadalajedo

Paisagem, conforto e acolhimento em uma das melhores regiões para o turismo no interior do Rio Grande do Norte

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FOTOS ROGÉRIO VITAL

Vila de Sabores

Uma fachada colorida desperta a curiosidade de quem trafega pela estrada RN-269, em Serra de São Bento. Foi essa a intenção – e que tem surtido efeito – da empresária Patrícia Estevam quando construiu, há cerca de um ano e meio, o restaurante Vila de Sabores, uma das boas opções gastronômicas da cidade. O estabelecimento surgiu a partir do desenvolvimento turístico de Serra de São Bento. Paraibana de Araruna, que fica vizinha à cidade potiguar, Patrícia disse que sempre gostou de trabalhar com muitas pessoas, e que o segmento do turismo é ideal para isso. O Vila de Sabores tem uma proposta de comida regional, mas também oferece pratos consagrados de outras cozinhas, especialmente massas. À noite, a procura maior é por crepes, pizzas, pastéis e hambúrgueres, que são produzidos na própria casa. Da cozinha local, o ponto forte do restaurante são pratos com carne de carneiro e com filé de tilápia. O file à parmegiana também é bastante procurado, tanto no almoço como no jantar. Essa versatilidade do cardápio faz com que o Vila de Sabores receba tanto o morador local, principalmente durante a semana, como o turista. O restaurante comporta 80 pessoas. A pedida para fechar as refeições no Vila de Sabores é um saboroso pudim de milho, desenvolvido no próprio restaurante. O Vila de Sabores abre de quarta a segunda-feira, das 12h às 22h.

Fachada colorida da Vila de Sabores chama atenção

O hambúrguer Vila Beef

Filé de tilápia empanado com arroz e macaxeira

A proprietária Patrícia Estevam Pudim de milho é destaque entre as sobremesas

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Vila de Sabores

Rua Angico, S/N - Vila Holandesa Serra de São Bento/RN Fones: (84) 98755-3023 | 98631-7053 @viladesabores


Galinha da Serra

10 anos de tradição em Serra de São Bento

A gastronomia de Serra de São Bento tem como um dos seus alicerces o restaurante Galinha da Serra, que em 2019 está completando dez anos. É a referência local, tendo sido inaugurado quando o turismo na região ainda dava os primeiros passos. Os idealizadores do estabelecimento foram o casal Inácio Albino da Silva e Cida Azevedo, que atualmente tocam o negócio juntamente com os filhos, André Luiz Silva e Maria Luiza Silva. Inácio e Cida deixaram de lado a agricultura para buscar uma nova vida com o restaurante. O local escolhido foi às margens da rodovia RN-269, ao lado da Villa Rural Holandesa, onde hoje se concentram várias pousadas, em um ponto com ampla vista da serra. Para prato principal, uma típica galinha caipira. Não há segredo no preparo, segundo Cida, mas quem prova sai falando bem. A galinha é servida inteira ou em meia porção e leva sete acompanhamentos – arroz, feijão, macarrão, salada, pirão, farofa e batata doce. O cardápio ainda conta com filé de tilápia e carne de sol, além de petiscos. O restaurante consolidou-se atendendo o morador local e os passantes da região, mas, hoje, é atração turística, após o desenvolvimento dessa atividade na cidade. A Galinha da Serra, inclusive, contribui para o fomento do turismo. Ela é parceira de pousadas vizinhas e serve o café da manhã para os hóspedes delas. O café da manhã, com pratos regionais à la carte, também é aberto ao público. O estabelecimento comporta 150 pessoas e está disponível para eventos. O funcionamento é de 7h às 16h. Pode ser aberto à noite sob reserva para grupos de pelo menos 20 pessoas. Galinha da Serra

FOTOS ROGÉRIO VITAL

A galinha caipira é servida inteira ou em meia porção

Ambiente rústico no meio da paisagem serrana

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Sítio Cacimbas de Cima Serra de São Bento/RN Fone: (84) 98738-4818 @galinhadaserra

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Café Serrano

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Na região central de Serra de São Bento, uma parada estratégica dos visitantes na cidade é no charmoso Café Serrano, que chama logo a atenção por sua decoração. Adriana Morais abriu o estabelecimento junto com a família, em 2013, e foca em itens bem regionais no que é O bolo de nata é o campeão de vendas servido. As receitas são familiares, passadas pela sua mãe. O cardápio vai desde cuscuz e tapiocas recheadas a bolos variados e cafés, além do chocolate quente, muito elogiado pelos clientes. O bolo de nata é o campeão de vendas. Como forma de incentivar a economia da região, o Café Serrano utiliza-se de insumos produzidos por agricultores de produção familiar, além de artesãos, que disponibilizam Café Serrano suas peças para venda. Rua Dr. Luiz Amâncio Ramalho, 123 O funcionamento da casa é das Centro - Serra de São Bento/RN 14h às 21h, de terça-feira a sábado; Fone: (84) 98742-3481 @cafe_serrano e das 14h às 20h, aos domingos.

Petiscaria Dog & Beer

Petiscaria é uma boa opção de lazer na Serra de São Bento

O hot dog é um dos itens mais vendidos da casa

De olho na ascensão do turismo de Serra de São Bento, o empresário João Paulo Pessoa inaugurou, em março deste ano, a Petiscaria Dog & Beer, que já se transformou em uma opção de entretenimento na cidade. O estabelecimento movimenta as noites de Serra de São Bento com bons petiscos e programação musical às sextas-feiras e sábados. No cardápio, destaque para as carnes grelhadas, que vão às mesas em uma chapa e o hot dog, que foi o primeiro item a ser servido. O churrasquinho na chapa também é um sucesso. Caldos variados,

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batata frita e o tradicional frango à passarinha complementam o cardápio. Os petiscos podem ser acompanhados por cervejas, destilados e drinks. A Petiscaria Dog & Beer abre de terça-feira a domingo, das 18h à meia-noite (às sextas e sábados, com música ao vivo, o funcionamento é estendido até a Petiscaria Dog & Beer madrugada).

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Rua Vereador João Cândido de Freitas, S/N Centro - Serra de São Bento/RN Fone: (84) 98849-1640 @petiscariadogbeer


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FOTO CARLA BELKE

Pousada Villas da Serra FOTOS ROGÉRIO VITAL

Chalés encravados em um lajedo no alto na entrada da cidade logo despertam a atenção de quem visita Serra de São Bento. As construções fazem parte da Pousada Villas da Serra, uma das mais tradicionais da região. A pousada engloba o projeto Alto da Serra, capitaneado pelos empresários Flávio Mousinho e Margarida Ramalho, que foi iniciado em 2005 na Fazenda Floresta, às margens da rodovia RN-269, e teve como destaque a construção de um condomínio residencial. A Villas da Serra foi idealizada em 2008 para servir de apoio para quem adquiria os lotes do condomínio. Um ano depois, no entanto, começou a operar para o público externo, com conceito de eco sustentabilidade. O empreendimento possui nove chalés rústicos e,

Espaguete de camarão ao molho sugo

FOTO CARLA BELKE

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ao mesmo tempo, com comodidades de alto padrão. As acomodações possuem quarto, banheiro e varanda e área privativa de 64 m2. A vista das montanhas a partir do lugar é deslumbrante, uma recompensa e tanto para quem vai à Serra de São Bento para descansar ou desfrutar do seu turismo ecológico. Os hóspedes da Villas da Serra têm acesso à estrutura do condomínio, que contempla, por exemplo, campos de futebol e de areia, quadras de tênis, quadra poliesportiva e piscinas adulto e infantil. E ao restaurante da pousada, que serve pratos contemporâneos. Uma atração turística de Serra de São Bento também tem o envolvimento da Villas da Serra. Foi a pousada que criou as noites de sábado aos pés da surpreendente Pedra do Sapo, oferecendo estrutura com lounge, gastronomia e música ao vivo.

Uma das melhores estruturas entre as serras potiguares

Restaurante montado em modelo rústico Sofisticação de uma das pousadas mais bonitas da região

Pousada Villas da Serra

Fazenda Floresta - KM 83 da RN-269 Serra de São Bento/RN Fones: (84) 3289-0248 | 99649-9510 @villasdaserrapousada

Pedra do Sapo

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Hotel Fazenda Pedra da Boca

Acima, o empresário Leonardo Lisboa , idealizador do hotel

Os chalés terão um ou dois quartos, todos com varanda

cinco ônibus de turismo diariamente. Com o hotel, a intenção é fazer com que esse visitante fique por lá mais tempo. O Hotel Fazenda Pedra da Boca será equipado com chalés com varanda (com um ou dois quartos). Em comum entre eles, as portas e janelas de vidro para que os hóspedes contemplem a vista da Pedra da Boca. Isso em meio a uma estrutura rural de fazenda, com mini curral, horta e cavalos, além de quadriciclos para desbravar as trilhas das proximidades. O restaurante, que ficará à disposição de todo o público da região, terá salão com capacidade para 200 pessoas, área de bar e vai destacar a cozinha regional com um toque mais sofisticado.

A região serrana do Agreste Potiguar está na iminência de ganhar um grande empreendimento hoteleiro. Com previsão para ser inaugurado em outubro de 2019, o Hotel Fazenda Pedra da Boca promete impulsionar o turismo da região. Localizado em Passa e Fica, no limite com Araruna, na Paraíba, o empreendimento será o primeiro do lugar classificado como hotel. Quando finalizado, contará com 31 leitos e mais um restaurante, tendo como pano de fundo a bonita Pedra da Boca. À frente do Hotel Fazenda Pedra da Boca, instalado em uma área de 40.000 m², estão os empresários Leonardo Lisboa e Manoel Lisboa Júnior, com investimentos de cerca de R$ 4,5 milhões. Para Leonardo Lisboa, um dos diferenciais do Hotel Fazenda Pedra da Boca é a localização privilegiada em relação às capitais do Rio Grande do Norte e Paraíba, como também de Campina Grande. São pouco mais de 100 quilômetros de distância para as cidades. O empresário conta que Passa e Fica já recebe até

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Hotel Fazenda Pedra da Boca RN-269 - Fazenda Calabouço Passa e Fica/RN Fone: (84) 98867-0075 @hotelfazpedradaboca

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Spazio

Literalmente aos pés da Pedra da Boca, em Araruna, na Paraíba, a pousada Spazio da Pedra é uma novidade que deverá dar o que falar na região durante os próximos meses. Com previsão para inaugurar em meados deste mês de julho, o empreendimento inicia sua operação com quatro chalés para hospedagem, sendo três duplos e um triplo. Uma das acomodações possui espaço gourmet. Nos outros, seis apartamentos ainda serão erguidos. O lugar está encravado em uma área de 30 hectares, dos quais somente 5 hectares serão usados para construção, a fim de preservar a natureza existente. Todas as instalações de hospedagem possuem vista para a Pedra da Boca. A região da Pedra da Boca está tendo grande visibilidade não entre os brasileiros que moram próximos à região, bem como para os estrangeiros. A proprietária da Spazio da Pedra é a potiguar Leda Cerino, nascida em Barra do Geraldo, distrito de Passa e Fica. Ela foi para São Paulo há mais de 30 anos e destacou-se no segmento têxtil. E, logo após, retornou para investir na região. O projeto arquitetônico, assinado pela arquiteta Cypriana Pinheiro, com paisagismo de Gomes Júnior, foi idealizado para ser ecofriendly. Ou seja, em harmonia com a natureza e de forma a valorizá-la. Leda Cerino planeja que a Spazio da Pedra seja o ponto de partida para os turistas que visitam a região, oferecendo a eles uma estrutura adequada para descanso e lazer. A pousada contempla em sua estrutura uma piscina com borda infinita e área para eventos festivos (casamentos, batizados...). Em breve serão inauguradas uma área para o público infantil e um redário.

da Pedra FOTOS ROGÉRIO VITAL

Pousada fica aos pés da Pedra da Boca

Empreendimento começa com quatro confortáveis chalés

A proprietária da pousada, Leda Cerino, e a gerente Rosana Gomes

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Spazio da Pedra

Sítio Água Fria, S/N Araruna/PB Fone: (84) 98881-7527 @spaziodapedra

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Paneer Patisserie Brioche e croissant são os itens mais pedidos pelos clientes

A surpreendente

Um pouquinho da panificação francesa, considerada uma das melhores do mundo, chegou ao bairro de Lagoa Nova, em abril passado, com a inauguração da Paneer Pâtisserie. O novo estabelecimento foi erguido na Avenida Lima e Silva, esquina com a Rua Tororós, no bairro de Lagoa Nova, e já surpreende pela qualidade de seus produtos. A Paneer Pâtisserie tem o comando do chef Fernando Targino Gurgel, que viu na panificação um nicho de muito potencial no mercado gastronômico natalense. Fernando possui Graduação em Gastronomia pelo IESB, do Distrito Federal, e é Pós-graduado em Cozinha Brasileira pela Universidade Potiguar. Seu conhecimento na área em que atua no momento vem, sobretudo, do curso de panificação que ele fez no Senac do Rio de Janeiro. Fernando também teve oportunidade de estudar cozinha francesa na prestigiada Le Cordon Bleu de Paris. Curiosamente, o nome dado ao estabelecimento – Paneer - é de um queijo de origem indiana que, claro, é produzido na pâtisserie. Mas são os brioches e croissants, tipicamente franceses, os mais queridos itens da casa até o momento. Com a demanda em alta, Fernando Targino faz de três a quatro fornadas por dia de croissant. A boa pedida para o brioche – indicado pelo chef – é pedir o pão na chapa com manteiga aromatizada. Destaque, ainda, para os pães recheados. O início da operação anima Fernando. Ele conta que está acima das expectativas, com o fluxo de clientes cada vez maior.

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Para quem gosta de doces, a Paneer oferece várias opções: Pudim e sonho de doce de leite, torta de limão e cheesecakes são algumas delas. Ficam expostas na vitrine da loja. O chef também produz até dez tipos de tortas para encomendas. O mix da Paneer ainda tem manteigas aromatizadas, queijos, geleias e antepastos, além de uma seção com itens regionais de parceiros. O funcionamento do estabelecimento é das 12h às 19h, de segunda-feira a sábado.

Fernando faz várias fornadas de croissant durante o dia

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Paneer Pâtisserie

Av. Lima e Silva, esquina com a Rua Tororós Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 99618-9927 @paneernatal


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Hamachi

O restaurante Hamachi está de casa nova em Natal. Sucesso em Ponta Negra durante mais de dois anos, o estabelecimento mudou de endereço e, agora, funciona em Petrópolis, na Rua Potengi, quase esquina com Afonso Pena. A transferência de local também marca uma transição na proposta gastronômica do restaurante, que a passa a focar em comida contemporânea, de forma mais ampla. Segundo o proprietário, Thiago Gadelha, à frente do negócio ao lado do empresário Marcelo Lima, o Hamachi não abandonou a cozinha Nikkei (que funde as culinárias japonesa e peruana), que se estabeleceu na cidade, mas o cardápio ficou mais abrangente, com pratos das principais cozinhas do mundo. O novo Hamachi foi instalado em um imóvel de dois andares com capacidade para quase 60 pessoas. A identidade ficou a mesma, só que em ambientes menores. No andar de cima, uma grande vitrine aponta para o movimento da Rua Potengi. Esse ambiente poderá funcionar de forma independente e ser fechado para eventos privativos.

Fachada do restaurante no bairro de Petrópolis

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muda para Petrópolis Apesar de contar com área menor do que o restaurante anterior, o Hamachi Petrópolis conta como trunfo o espaço da cozinha. É bem amplo e funcional, garantindo agilidade na preparação dos pratos. Thiago Gadelha informa que a mudança para Petrópolis aconteceu a partir da percepção de que a maioria dos clientes do Hamachi era dessa região da cidade, e acabava tendo dificuldades de frequentá-lo porque tinha que deixar a bebida alcoólica de lado. Nessa nova fase do Hamachi, o empresário também deseja desmistificar que o restaurante tem preço elevado. No cardápio do novo Hamachi, o cliente vai encontrar em torno de 60% de pratos inéditos. O chef residente Raoni Albano e os chefs consultores David Rodrigues e Edu Rejala assinam o cardápio. A seção de entradas é a maior, com 30 itens, o que torna a casa um lugar convidativo para quem quiser só petiscar e beber um drink ou um vinho, por exemplo. Carpaccios, tartares e ceviches são algumas

O Hamachi tem dois bonitos ambientes que acomodam...


Arroz negro à lá criola

Tartare de atum

das boas opções. Entre os pratos principais, que tem 14 opções, vale destacar o Filé dos Andes (selado na manteiga com aligot de macaxeira, shimeji e farofa de pão e bacon), o Pulpo Borracho (polvo cozido e flambado em pisco) e Magret de Canard (grelhado com foie gras e aligot de batata). O cardápio ainda conta com quatro sobremesas. Esses pratos ficam disponíveis para o jantar e o almoço, horário em que o restaurante vai oferecer o cardápio Hamachi Meio-dia. São cinco opções contemporâneas e outras três orientais, por R$ 32,00 e R$ 39,00 cada, respectivamente. Para acompanhar os pratos, o Hamachi oferece uma carta especial de drinks assinada pelo mixologista Márcio Felipe (autorais e tradicionais) e uma carta com 35 vinhos da Grand Cru. O restaurante fechou parceria com a empresa e comercializa os rótulos a preço de loja. O funcionamento do novo Hamachi Petrópolis é das 12h às 15h, de terça-feira a domingo; e das 19h à 01h, de terça-feira a sábado.

...confortavelmente 60 pessoas em ambientes climatizados

Magret de pato

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Hamachi Petrópolis Rua Potengi, 636 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3113-2559 @hamachipetropolis

Os donos do Hamachi: Marcelo Lima e Tiago Gadelha

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N Wines

Equipe da N Wines: Milena Nicácio, o consultor Gilvan Passos, Marcela Carvalho e Carol Araújo

ganha mercado em Natal

Inaugurada há três meses na Avenida Governador Tarcísio de Vasconcelos Maia (Integração), em Candelária, a loja da N Wines já desponta no mercado de vinhos de Natal, como sendo uma das referências na comercialização de vinhos portugueses. O estabelecimento carrega o know-how da importadora Natalgest, fundada em 2015, e que trabalhou os vinhos da Quinta de São Sebastião de forma exclusiva em todo o Brasil. A vinícola portuguesa segue como carro-chefe do portfólio da N Wines, mas outros rótulos foram acrescentados. As novidades são os vinhos da Casa Santa Vitória, produzidos no Alentejo, e exemplares da região dos Vinhos Verdes. A aceitação desses rótulos por parte do cliente N Wines tem sido muito boa, de acordo com Milena Nicácio, administradora da empresa. Milena revelou à reportagem a intenção da N Wines de ainda reforçar o seu portfólio com vinhos espumantes e com rótulos do Douro, outra famosa região produtora do país europeu. “Queremos focar apenas em Portugal”,

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informou a administradora. No momento, a N Wines dispõe de mais de 35 rótulos de vinho em seu catálogo, para atendimento ao consumidor final. Azeites gourmets, em garrafas menores e bombonas de 5 litros, completam a lista de produtos para venda. A loja da N Wines é equipada com uma sala para eventos, onde realiza cursos, degustações e outros encontros relacionados à temática do vinho. Além do atendimento presencial na loja, de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h30, a N Wines recebe pedidos por meio digital, através do WhatsApp, no número (84) 2030-0067. São feitas entregas de encomendas que contenham pelo menos uma caixa de vinho. N Wines

Av. Gov. Tarcísio de Vasconcelos Maia (Integração), 2179 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 2030-0067 @nwinesbr

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Dois Vinho & Gastronomia Burrata com tomates confit, molho pesto, purê de beterraba

Magret de pato com purê, cenoura glaceada e bacon

tem novos pratos

O restaurante Dois Vinho & Gastronomia, no Tirol, inicia o mês de julho com cardápio renovado. À frente do estabelecimento, a chef Roberta Hunka inseriu cinco novidades no menu, sendo duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. Na seção de entradas, o cliente do restaurante passa a contar com uma burrata (queijo burrata com tomates confit, molho pesto, purê de beterraba, parma e torradas) e croquetes de carne (bovina e suína) guarnecidos de trio de molhos. Para prato principal, as novas opções são um magret de pato (servido com purê de cenoura cremoso, mini cenoura glaceada e farofa de bacon) e um lombo de cordeiro (acompanhado de purê de ervilhas e hortelã, farofa de ameixa e molho de chocolate amargo). A nova sobremesa é um creme de limão com frutas vermelhas, crocante de chocolate e suspiros. Como trabalha com um cardápio mais enxuto, de bistrô, a chef Roberta Hunka opta por lançar novidades periódicas no Dois. Os pratos que entraram desta vez foram inspirados em uma viagem recente que a chef fez pela Europa. Outras novidades no restaurante é que todos os pães servidos na casa agora são de fabricação própria e a carta de vinhos ganhou novos rótulos da Cantu Importadora e da Portulogia. O Dois Vinho & Gastronomia funciona das 19h às 23h, de terça-feira a sábado.

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Lombo de cordeiro, purê de ervihas e molho de cholate amargo

A chef Roberta Hunka lançou novidades no cardápio Creme de limão com frutas vermelhas

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Dois Vinho & Gastronomia Av. Rodrigues Alves, 875 Tirol - Natal/RN Fones: (84) 2010-3772 | 99930-0300 @doisbistro /doisvinho


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Barões do Café

amplia instalações Uma das ótimas cafeterias que Natal ganhou nos últimos anos, a Barões do Café acaba de ampliar suas instalações. O estabelecimento construiu um lounge bem atrás da sua estrutura principal, no Shopping Seaway, na Avenida Roberto Freire. O novo espaço aumenta em 60 lugares a capacidade da Barões do Café. Mas não é só isso. Permite que a cafeteria também se adeque a um novo conceito que o seu proprietário, o barista Saul Mota Rocha, está implantando à marca: a Barões do Café quer ser não apenas referência como cafeteria, mas como atingir um público que busca um lugar para tomar um drink com um petisco nas primeiras horas da noite. Haverá música ao vivo às sextas-feiras e sábados. Saul Rocha percebeu essa oportunidade ao observar o público que frequenta a Barões do Café. Os clientes demandavam por essa proposta, explica o

Croissants são o carro-chefe da cafeteria

Saul (ao centro) com os colaboradores da Barões do Café

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Mix de bruschettas especiais Praça da Sé: sanduíche de mortadela homenageia a cidade de São Paulo

Estabelecimento serve cafés especiais

barista e empresário. No mês de junho, a casa completou três anos de funcionamento e segue registrando grande fluxo e muito boa aceitação da clientela. A área que foi aberta contempla, ainda, uma cozinha independente, o que vai possibilitar a Barões do Café começar seu serviço de entregas. “Vamos fazer entregas de boa parte do nosso cardápio”, explica Saul Rocha. A empresa estará nas principais plataformas digitais de delivery, assim como vai atender pelo seu telefone, no número (84) 99984-7475. Entre os itens que entraram no cardápio da Barões do Café estão um mix de bruschettas especiais e o sanduíche Praça da Sé – uma versão da casa para o famoso sanduíche de mortadela servido em São Paulo. Todos os pratos da cafeteria são produzidos artesanalmente na sua própria cozinha, ressalta Saulo Rocha. Uma boa pedida da nova proposta do estabelecimento são drinks, que teve a carta reforçada e conta com 15 opções, cervejas especiais e vinhos. Essas novidades se juntam aos clássicos da Barões do Café, como os croissants recheados – o carro-chefe da marca, e as quiches. Para beber, cafés especiais obtidos de microlotes e extraídos com pelo menos cinco métodos diferentes. A Barões do Café funciona de domingo a domingo, das 14h às 22h. Barões do Café

Av. Eng. Roberto Freire, 1962 Shopping Seaway - Loja 07 Fone: (84) 99984-7475 @baroescafe /baroescafe

Andar superior da cafeteria tem bela vista da Roberto Freire

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Marechal

celebra 2 anos com jantares para clientes

Jantares especiais realizados no final de maio marcaram os dois anos do Marechal Restaurante, no Tirol. A casa, uma das mais badaladas no cenário gastronômico natalense da atualidade, reuniu os seus clientes mais assíduos para comemorar a data. Cerca de 120 convidados participaram dos jantares, cujos menus tiveram a assinatura da chef executiva do Marechal, Soninha Benevides.

Filé com gateau de gorgonzola e farofa de figo

Rodrigo e Uelingon, o maître Marcelo e a chef Soninha

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Um mesmo menu de quatro etapas, além de couvert, foi oferecido nas noites dos dias 27 e 28 de maio. A chef fez uma seleção dos pratos que simbolizam a história do Marechal e que os clientes mais pedem. Após o serviço do couvert, os clientes degustaram um trio de entradinhas em versão finger food (cone steak tartare, coxinha de caranguejo e mini-hambúrguer de cordeiro). As etapas seguintes foram pratos principais. Primeiro, um ravióli de lagosta com queijos regionais e jerimum. Depois, um filé com gateau de gorgonzola e farofa de figo. A cozinha do restaurante ofereceu às mesas, para finalizar o jantar, um minibolo de aniversário. Em contato com a reportagem, o empresário Rodrigo Lima, sócio do Marechal ao lado de Uelinton Ribeiro, comentou que foi ótima a repercussão do jantar. Os convidados fizeram questão de comparecer. “Ficamos felizes com isso, de saber que eles gostam da gente e nos valorizam”. Os participantes do jantar, quando foram convidados, receberam uma medalhinha de condecoração por estarem sempre próximos ao Marechal. “Queríamos que nossos clientes mais assíduos comemorassem conosco esses dois anos. Marechal Restaurante Foi o critério Av. Hermes da Fonseca, 880 Empresarial Hermes 880 - Tirol - Natal/RN que usamos”, Fones: (84) 3025-1136 | 98846-1647 (reservas) explicou @marechaloficial Rodrigo Lima. /marechaloficial 42


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Real Botequim Caranguejo na água e sal

passa a servir caranguejo aos domingos

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Caldo e Coxinha de caranguejo Arroz de caranguejo

Caranguejo é um item quase obrigatório para os natalenses que frequentam botecos. O Real Botequim, um dos mais famosos na cidade, não poderia ficar de fora dessa tradição e, por isso, começou a servir o crustáceo em seu cardápio. O estabelecimento lançou a novidade, em junho passado, em evento para jornalistas e formadores de opinião da cidade. Os convidados foram apresentados às formas que o Real Botequim serve o crustáceo. Há a versão dele cozido em água e sal e a que leva coco na preparação. O cardápio, no entanto, vai além. O Real Botequim também acrescentou outros petiscos elaborados com a iguaria: pastéis, coxinha, casquinho, caldinho, croquete e um arroz de caranguejo. Todo o repertório é criação da chef pernambucana Taci Teti, que presta consultoria ao Real Botequim há quatro anos e tem trabalhos assinados em restaurantes de Recife, Porto de Galinhas e Fernando de Noronha. A chef contou que vinha pensando em lançar pratos que agradassem o natalense e viu no caranguejo essa oportunidade, uma vez que alguns dos clientes já perguntavam sobre a possibilidade. O gerente do Real Botequim, Samuel Silva, explicou que, no momento, o caranguejo e os petiscos com o crustáceo serão oferecidos apenas aos domingos. O Real Botequim fica no Shopping Cidade Jardim e funciona, de domingo a quinta-feira, das 12h à meianoite. Às sextas-feiras e sábados, das 12h à 01h.

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Croquete de caranguejo

A chef Taci Teti com o gerente Samuel Silva

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Real Botequim

Av. Eng. Roberto Freire, 340 Shopping Cidade Jardim Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3217-8999 @realbotequim.natal


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Papo Café Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Já Experimentou Cold Brew?

brew, recentemente está sendo citado como cold drip e também conhecido por Kyoto ice drip ou Dutch ice drip. Consiste em despejar, lentamente, água gelada (proveniente de gelo derretido) sobre o pó do café, que, por sua vez, irá gotejar a bebida final em outro recipiente. Esse método é bem lento e dura pelo menos 10 horas, podendo chegar a mais de 24 horas. Apesar de sua lentidão, ainda é o meu favorito, pois consegue extrair bem os açúcares e as notas florais e frutadas, que possam existir no café. Extrai bem mais cafeína que qualquer outro método, e a combinação com os lipídios proporcionam um corpo licoroso à bebida. A comparação com bebidas alcoólicas é inevitável, apesar de não ter nada de álcool. O cold brew é diferente de um café quente que esfriou. O sabor tende a ser mais equilibrado e deve ser consumido gelado mesmo. Eu gosto com gelo, e procuro criar uma bebida mais concentrada, para que não perca qualidade ao ser diluído pela água do gelo. A harmonização com outras bebidas geladas fica ótima, já que não há o ranço das gorduras que esfriaram de um café extraído a quente. Torna-se ainda uma excelente opção para quem quer uma fonte de cafeína rápida e alta, tanto para a rotina diária quanto para um pré-treino.

O Cold Brew, como sugere o próprio nome, é a extração do café a frio, diferente de um café que apenas foi resfriado. Apesar de ainda pouco conhecido no Brasil, o Cold Brew teve sua origem no século XVII na Europa, porém encontrando sua popularização no Japão. Nessa técnica de extração, todo o processo é feito em baixas temperaturas, utilizando água gelada durante várias horas, resultando em uma bebida bem diferente do café quente, já tão conhecido nosso. Existem basicamente dois métodos para se extrair o cold brew, por imersão ou por gotejamento. Cada um irá influenciar diretamente na composição e sabor final da bebida. A extração do café por imersão consiste em deixar o café imerso em água gelada por algumas horas, variando dependendo do café, da moagem etc. Depois de decorrido o tempo necessário, o café é filtrado para outro recipiente, onde já pode ser consumido. A temperatura irá interferir diretamente na concentração de cafeína da bebida e no sabor final. Apesar dessas variáveis, o resultado da imersão sempre costuma ser um café com elevada doçura e baixa acidez, modificando-se o corpo e o amargor a depender da receita. O método por gotejamento, apesar de ser cold

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Rose Recepções atende eventos festivos em Candelária FOTOS ROGÉRIO VITAL

FOTO CEDIDA

São vários tipos de eventos: mini weddins, aniversários, batizados e coffee breaks. As mesas de doces são muito caprichadas

A empresária Rose Benfica comanda, há quase 30 anos, a Rose Tortas e Salgados, em Candelária. Referência no segmento, atendendo sob encomenda, ela apostou em 2016 em um salão para realizar eventos festivos. A iniciativa deu certo e, hoje, Rose Recepções, como fora batizado o lugar, tem ótima procura e aceitação. O salão de recepções funciona na mesma estrutura de Rose Tortas e Salgados em um complexo na Avenida Prudente de Morais, mas a entrada é independente, na Rua Juarez Távora, 3458.

A decoração das mesas é de muito bom gosto para garantir a satisfação dos clientes

Com capacidade para eventos de 40 a 60 convidados, Rose Recepções vem sediando variados tipos de celebrações – mini weddings, aniversários, batizados e coffee breaks, por exemplo. A empresa fica encarregada do bufê. Já a decoração é de responsabilidade do cliente, que poderá contar com os serviços da sempre parceira Verde Claro Decorações. O bufê é todo produzido pelo estabelecimento, desde as entradas ao bolo, com a assinatura de Rose Benfica. A entrada no mercado de eventos, aliás, foi uma oportunidade para Rose mostrar suas opções de cozinha fria e quente ao natalense. “É cozinha artesanal”, destaca a empresária. Rose Recepções oferece algumas sugestões de cardápio, mas também pode personalizar ao gosto do contratante o que será servido no evento. O sucesso do novo braço da empresa faz com que Rose Benfica já pense em uma expansão do salão, para realizar eventos de maior porte. Rose Recepções

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Rua Juarez Távora, 3458 Candelária - Natal/RN Fones: (84) 3234-7599 | 2030-6020 @rosetortas


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Oxente Pizzaria completa dois anos

O mês de julho é festivo na Oxente Pizzaria, em Lagoa Nova, pois no dia 19 é o seu segundo aniversário. Em pleno crescimento, a casa tem trabalhado para continuar atraindo mais clientes. Uma das apostas para aumentar o fluxo é abrir o estabelecimento às segundas-feiras no seu horário tradicional, das 18h às 23h. Os proprietários da Oxente, o casal Alexandre Holanda e Elisângela Chagas, encomendaram um estudo, que indicou que esse dia é interessante para funcionar. Mesmo com cardápio extenso, oferecendo 45 sabores de pizza, a Oxente também vai lançar pelo menos mais três opções de recheio para os discos. Os novos sabores ainda são segredo, mas em breve serão divulgados no Instagram da pizzaria (@pizzariaoxente). Sobre a operação no último ano, os empresários destacam que uma das conquistas da Oxente foi consolidar o serviço de delivery, que acontece através da plataforma iFood ou diretamente com o estabelecimento, no telefone (84) 2020-8090. Os

pedidos dispararam. Outro trunfo da Oxente no mercado são as promoções, mantidas desde os primeiros dias de funcionamento. De terça-feira a sábado o cliente encontra alguma condição vantajosa. Para conferir a promoção do dia, também é só acompanhar o perfil da pizzaria no Instagram. A Oxente Pizzaria oferece pizzas com massa fina, mas a espessura pode ser adaptada de acordo com o gosto do cliente. Os sabores têm nomes bem criativos, com palavras e expressões nordestinas e potiguares. Palma e Oh Desmantelo!, apresentadas no dia em que a reportagem esteve na Oxente, são as pizzas que levam muçarela, rúcula, tomate seco e queijo provolone e muçarela e camarão com catupiry, respectivamente. A pizzaria comporta Oxente Pizzaria 90 clientes por vez em Avenida Amintas Barros, 2135 um amplo salão Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 2020-8090 | 98899-3584 climatizado e dispõe de @pizzariaoxente uma brinquedoteca.

As pizzas são feitas com massa fina como manda a tradição

O ambiente é bastante acolhedor e acomoda 90 pessoas

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Opinião em sua classificação, deseja receber o “melhor”, o “mais encantador”, o “mais acolhedor” e o “mais inesquecível” que em sua própria casa. Trate seu café da manhã como se fosse a única refeição e a única oportunidade mais duradoura (em termos de contato) que você terá com o hóspede, pois em geral, em hotéis/pousadas próximos ao litoral, o hóspede não faz outros consumos com tanta permanência nos restaurantes. Nesse momento de contato duradouro, mostre seu potencial de Alimentos & Bebidas, seu melhor serviço, sua atenção com idosos, crianças, clientes com necessidades especiais. Transforme o seu café da manhã em um momento único para o hóspede e para sua estada. Esse momento único deve ser marcado por simpatia (sem excessos), por atendimento gentil, ágil (sem correrias e atropelos), diminuindo o tom de voz caso seja necessário, mas seja sempre claro, tenha informações precisas sobre seu hotel/pousada, serviços oferecidos e opções para uma alimentação em outro horário (almoço/jantar/happy hour). Use toda sua criatividade para encantar, de forma ética, sem sensacionalismos, mas com profissionalismo, atendimento personalizado (se for o caso), experiência produtiva e, principalmente, marcante para o hóspede, pois ele será o seu multiplicador de boas notícias sobre seu hotel/pousada, “apenas” dizendo ou pontuando seu estabelecimento como acolher, gentil, encantador, eficiente e inesquecível! Quer mais? Se você já conseguir isso, levante as mãos para os céus e agradeça, pois, somos muito mais exigentes do que imaginamos, todos nós, hora estamos atendendo alguém e hora estamos sendo atendidos. Por isso, transforme esse desafio da hotelaria – café da manhã, em um momento mais que um simples ato de se alimentar, faça com que seja inesquecível, encantador e aprazível sentir-se acolhido, alimentado e ter o seu dia transformado em alegrias duradouras, mesmo que sejam por poucas horas! Sucesso em sua empreitada e que venham os hóspedes, pois o café está coado!!!

Gastronomia e hotelaria Arthur Coelho

chef-coelho@hotmail.com

Café da manhã - o grande desafio! Impressionar, encantar, seduzir e transformar a experiência da hospitalidade em momentos inesquecíveis é a grande missão da hotelaria. Trazer essa experiência arrebatadora e memorável não é simples! Sua complexidade já começa logo pela manhã: café da manhã. Um simples café da manhã pode ser tão encantador quanto um café da manhã regado a espumantes e borbulhas de amor! O carinho da montagem, a organização, a recepção, o alimento bem apresentado, exposto numa louça agradável aos olhos, limpa, sem rachaduras, pontas quebradas, desgastada pelo uso excessivo, é tão importante quanto a comida que dentro dela está. Copos limpos e bem polidos, talheres suficientes, pratos organizados de forma ergonômica, que não cause barulhos, quedas, dificuldades para o hóspede que por algum motivo tenha alguma dificuldade de manuseio, locomoção ou mesmo de altura para servir-se com segurança. Tudo isso implica em olhar um “simples café da manhã” com o máximo de carinho e atenção possível. Sair da zona de conforto, da observação rotineira do “piloto automático” e estar atento aos mínimos detalhes, com certeza farão a diferença em seu café da manhã. Lembre-se que, quem se hospeda em algum lugar, independentemente da quantidade de estrela que se tenha

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Adega Perlage incorpora cerca de 50 novos rótulos ao seu...

...portfólio, a maioria do sul da Itália com grandes vinhos

Adega Perlage

reforça portfólio com vinhos da Ivini Enoteca A loja Adega Perlage começou a reforçar seu portfólio com vinhos da importadora Ivini Enoteca, empresa com a qual foi selada uma parceria no início deste ano. A Ivini é referência em rótulos italianos e os traz para o Brasil de forma exclusiva. São pelo menos 50 rótulos que ficam, a partir de então, à disposição do cliente da Adega Perlage. A Ivini Enoteca tem em seu catálogo desde os consagrados brunellos e barolos a vinhos de qualidade, que ainda estão sendo descobertos pelo público brasileiro. “Trazemos alguns rótulos bem diferentes”, destaca Daniel França, diretor da Ivini, acrescentando que a empresa pode oferecer rótulos personalizados para os restaurantes de Natal, assim como faz em São Paulo, onde está sediada. Na capital paulistana, a Ivini atende cerca de 400 restaurantes, dentre os quais vários de renome, como MYK, Rosso Pomodoro, Zena Café, Piselli e Vulcano. A maioria dos vinhos da Ivini é da região da Puglia (Salento, Manduria). Há bons exemplares com as uvas Negroamaro e Nero di Troia. A região da Sicília também está bem representada com rótulos de alta competitividade em relação a alguns sul-americanos. A diretora da Adega Perlage, Simone Farret, conta que os vinhos da Ivini já estão entrando em cartas de restaurantes de Natal. Além dos vinhos italianos, a Ivini Enoteca oferece uma linha de cinco vinhos da chilena Frondoso.

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Daniel França, da Ivini importadora, e Simone Farret

Adega Perlage

HC PLAZA - Av. Rui Barbosa, 1868, lj 4 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 2010-0005 | 99981-4880 @adegaperlage

Ivini Enoteca

@ivinienoteca www.ivini.com.br


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Only Pizza Cardápio inclui mais de 70 opções de massas e pizzas

há 27 anos em Ponta Negra FOTOS ROGÉRIO VITAL

Ariel Scaff fundou a pizzaria mais antiga de Ponta Negra

Pizzaria mais antiga de Ponta Negra, a Only Pizza está incluindo pratos novos no cardápio desde o mês de junho. "Já lançamos as pizzas de salmão e de maçã com canela e pretendo, nos pŕoximos dias, vamos incluir uma pizza mexicana e outra de presunto parma", diz Ariel Scaff Júnior, um sócios do restaurante. "A intenção é finalizar o mês de agosto com uns 10 pratos novos.", complementa o outro sócio, Antônio Hoff Júnior. A Only Pizza abre no horário da noite de segunda a segunda. No almoço, abre apenas nos dias de domingo, a la carte. Ao todo, o cardápio tem mais de 70 pratos, entre pizzas e massas. Há promoções todos os dias. Na compra de uma pizza grande ou uma pizza gigante, o cliente ganha uma pizza brotinho doce. Nos pratos à la carte para duas pessoas, ganha uma salada ou uma batata frita extra. As promoções valem só para atendimento no restaurante. A música ao vivo nas sextas-feiras e sábados tem atraído um bom público. Na sexta quem toca é Ivando Monte. No sábado, Tânia Soares com Wallyson Santos é a dupla residente, no estilo MPB. Outros que já tocaram na casa foram Lene Macêdo e Andrew Willians. Only Pizza

Restaurante é um dos mais bem localizados da Zona Sul de Natal

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Av. Engenheiro Roberto Freire, 5896 Ponta Negra - Natal/RN Fones: (84) 99616.0004 / 3219-4500 @onlypizzanatal www.onlypizza.com.br


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Paçoca

de Pilão

Família que administra um dos restaurantes mais tradicionais do RN

de mãos dadas com a Revista DEGUSTE FOTOS ROGÉRIO VITAL

Restaurante está perto de completar 30 anos de funcionamento

Uma das marcas gastronômicas mais importantes do Rio Grande do Norte, a caminho de completar 30 anos, o Paçoca de Pilão é um dos parceiros mais antigos da Revista DEGUSTE, sempre prestigiando nossas veiculações nas edições especiais de aniversário e fim de ano. O Paçoca de Pilão se confunde com a evolução imobiliária e turística da Praia de Pirangi, uma das mais urbanizadas do litoral sul da Grande Natal, em Parnamirim. É no Paçoca, na alta estação turística, que os principais grupos de veranistas e visitantes realizam eventos temáticos, que unem música e gastronomia. O restaurante vai completar 30 anos em janeiro de 2020, tendo à frente a mesma família, desde a inauguração: o empresário Giovani Júnior e sua mãe, a chef de cozinha Adalva Rodrigues, nome conhecidíssimo dos festivais gastronômicos por todo o RN. Paçoca de Pilão

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Av. Deputado Márcio Marinho, 5708 Pirangi do Norte - Parnamirim/RN Fone: (84) 3238-2088 @rest.pacocadepilao


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Só Se For Agora Pizzaria A nova pizzaria acomoda até 200 pessoas em um imóvel de dois andares

inaugura unidade na Av. Ayrton Senna

A Só Se For Agora Pizzaria chegou a Nova Parnamirim. No mês passado, o estabelecimento abriu uma unidade na Avenida Ayrton Senna, próximo da escola Salesiano Dom Bosco, apostando no alto fluxo daquela região. A pizzaria instalou-se em um amplo imóvel de dois andares – ambos climatizados, o que a capacita a atender uma grande demanda. São 200 lugares, número superior inclusive ao da primeira unidade da marca, em Ponta Negra. O cliente da Só Se For Agora encontrará na nova unidade o mesmo conforto que já conhece, além atendimento de excelência e preço justo, uma prioridade na casa. Não há mudanças no cardápio. A Só Se For Agora Pizzaria de Nova Parnamirim oferece os 40 sabores de pizza da matriz em três tamanhos (médio, grande e gigante), sendo 27 salgadas e 13 doces. Na opção gigante, o cliente pode escolher até três sabores. Em qualquer dos tamanhos, a borda das pizzas – em formato tradicional, pãozinho ou caracol – pode ser recheada com catupiry, cheddar, requeijão ou chocolate. Para aqueles que desejam experimentar vários sabores, a pizzaria dispõe de serviço de rodízio todos os dias (com 35 opções exclusivas) a R$ 25,00 por pessoa. O cardápio da Só Se For Agora Pizzaria ainda tem pratos à la carte individuais ou para compartilhar. O funcionamento da nova unidade é de quarta a segunda-feira, das 18h às 23h.

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A casa oferece rodízio todos os dias com 35 opções de pizzas

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Só Se For Agora Pizzaria Av. Ayrton Senna, 1710 Nova Parnamirim - Parnamirim/RN Fone: (84) 99699-5951 @soseforagoranatal


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Cipó Brasil

Ana Cláudia Souza (ao centro) com a filha Ana Júlia, e o marido Fabrício

tem nova administração

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Cipó Brasil é uma das marcas mais conhecidas das pizzarias de Natal

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Com quase duas décadas de história, a Pizzaria Cipó Brasil é uma referência em Natal. A casa consolidou-se junto ao turista, em especial, e, agora, está mirando o consumidor natalense. Fortalecer a marca perante o morador local é uma estratégia da empresária Ana Cláudia Souza, que assumiu, em março deste ano, a administração do estabelecimento. Ana Cláudia é administradora e gestora e, em 2018, ficou durante nove meses na equipe de colaboradores da Cipó Brasil. Ela assumiu a empresa com a filha, Ana Júlia Prado, e o marido, o pizzaiolo Fabrício de Souza. Uma das ações de Ana Cláudia para atrair o natalense e tornar a pizzaria mais competitiva no mercado foi reajustar o preço das pizzas. Estão, em média, 40% mais baratas, variando entre R$ 33,00 e R$ 89,00. Isso graças a uma reorganização operacional. Contudo, a qualidade das pizzas continua a mesma, faz questão de frisar a empresária. O cardápio foi repaginado, mas apenas com intuito de deixá-lo mais enxuto e de fácil leitura. A Cipó Brasil oferece 30 sabores de pizza, sendo 27 salgadas e três doces, nos tamanhos médio (4 fatias) e grande (8 fatias). À reportagem, a pizzaria apresentou três das mais pedidas – calabresa, nordestina e camarão aos 4 queijos, além da que leva o nome Cipó Brasil e uma de chocolate. Bruschettas, antepastos e crepes (salgados e doces) complementam o cardápio. A seção de bebidas, agora, foca mais em opções não alcoólicas, como sucos especiais da fruta e refrigerantes. Outra aposta de Ana Cláudia para trazer o natalense para a pizzaria são noites com música ao vivo com couvert artístico com preço acessível. Por enquanto, há programação às segundas, quartas, sextas-feiras e domingos, das 19h às 22h. A Cipó Brasil funciona de quarta a segunda-feira, das 18h às 23h. Em alta temporada, também abre às terças-feiras. Pizzaria Cipó Brasil

Rua Aristides Porpino Filho, 3111 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99190-8589 @cipobrasilnatal


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Kozmopolit Polvo grelhado com purê de batata e salsinha

Chef Lorenzo Mancini faz jantar no

carne e chocolate com framboesa, acompanhado de aspargos verdes e batatinha alegrón. E foi finalizado com uma sobremesa típica italiana na versão do chef: tiramisù artesanal com nips de cacau. Os pratos puderam ser harmonizados com ótimos vinhos italianos – de uma seleção feita pelo restaurante em homenagem ao chef Lorenzo Mancini. O empresário Sérgio Lobo, dono do Kozmopolit, avaliou como excelente o jantar assinado pelo chef Lorenzo Mancini. Ele elogiou os pratos elaborados pelo chef e revelou que a casa recebeu o máximo de público projetado para o evento. Lobo também reforçou que o “Kozmo” vai continuar realizando, periodicamente, esse tipo de evento com chefs de fora. O próximo será divulgado nas redes sociais do estabelecimento. Mantendo a tradição da casa, que tem excelente estrutura de som Kozmopolit Restaurant & Club e iluminação, Av. Hermes da Fonseca, 754 uma banda de Tirol - Natal/RN Jazz animou o Fone: (84) 99975-0017 @kozmopolitnatal jantar de sábado.

O Kozmopolit Restaurant & Club recebeu, no início de junho, um jantar com o chef italiano Lorenzo Mancini, o primeiro de uma série que a casa pretende realizar com chefs convidados. Lorenzo é dono do Bistrô 70m², em São Miguel do Gostoso, e assina na mesma cidade o cardápio do restaurante Mar y Brasa, da Pousada Mi Secreto. Ele fez um concorrido evento para mais de 100 pessoas. O chef levou ao “Kozmo” um menu de cinco etapas (duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa) com toda a sua bagagem de cozinheiro obtida em suas experiências pelo mundo afora. Para o primeiro passo do jantar, Lorenzo Mancini apostou em um curioso creme de batatas e alho poró com sorvete de funghi porcini e chips de alho poró. Já na segunda etapa, em um polvo grelhado com purê de batata e salsinha, sour cream com maçã verde e aioli de sabores (páprica, maçã, rúcula e pimentão vermelho). O jantar prosseguiu com uma pasta fresca recheada com camarão servida em molho no caldo de camarão com tomate cereja e pontos de pesto e, depois, com um filé mignon com bacon ao molho de

Público lotou o Kosmopolit Restaurant & Club

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Chef Lorenzo Mancini assinou o cardápio

www.kozmopolit.com.br

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Filé mignon com bacon ao molho de chocolate


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Saberes do Vinho sob o comendo do presidente do júri, Marcelo Copello, diretor do Grupo BACO, organizador da prova, para avaliar às cegas, seguindo todos os critérios dos principais certames internacionais 1.072 amostras, em 41 categorias de 122 vinícolas e oito Estados da Federação: RS, SC, PR, SP, MG, PE, BA e GO. Por categoria foram avaliados 441 vinhos tintos, 374 vinhos espumantes, 155 vinhos brancos, 41 rosados, 38 sucos de uvas, 11 vinhos doces e fortificados e nove bag in box. Destas, 51 sagraram-se campeãs com empates e, entre os campeões, vinhos de sete Estados foram premiados, exceto GO. Dentre os contemplados na 8ª edição do GPVB, 37 receberam Duplo-Ouro, com nota mínima de 92 pontos, e 276 receberam a medalha de Ouro. Mas o mais curioso é que o certame revelou vinhos nunca antes premiados, de novas regiões vitivinícolas, de variedades de uvas inusitadas, e inovou e ampliou o número de categorias participantes, caracterizando-se como a mais ampla prova do vinho brasileiro. O resultado completo (já disponível com este consultor, mas grande para ser divulgado aqui) da 8ª GPVB será veiculado no Anuário Vinhos do Brasil 2019 neste semestre. A cerimônia de entrega das medalhas aos produtores premiados será feita na Feira Wine South América, a maior feira profissional de vinhos da América Latina, que acontecerá de 25 a 27 de setembro próximo, no Parque de Eventos de Bento Gonçalves - RS. O produtor brasileiro está de parabéns pelo empenho, belo trabalho e comprometimento com a qualidade do vinho nacional, que, a cada ano, conquista medalhas no mundo inteiro e nos encanta, cada vez mais, na taça.

Gilvan Passos

Instagran: gilvandelospassos

8ª Grande Prova Vinhos do Brasil 2019

Os Bastidores da

A 8ª GPVB – Grande Prova Vinhos do Brasil, é a maior avaliação do vinho brasileiro feita por um júri de especialistas independentes, de nível internacional, que eu tive a honra de integrar como único representante do Nordeste. Uma experiência enriquecedora com o vinho brasileiro que nos deu, a todos, uma ampla ideia do nível de qualidade e maturidade em que se encontra a produção vitivinícola nacional. Durante quatro dias (03 a 06/06), das 9h às 18h, os 27 jurados trabalharam intensamente numa sala privada do Hotel Vila Galé da Lapa, no Rio de janeiro,

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Profile for Revista Deguste

Revista Deguste - Julho 2019  

Veja o que foi destaque na edição de julho de 2019 da Revista Deguste.

Revista Deguste - Julho 2019  

Veja o que foi destaque na edição de julho de 2019 da Revista Deguste.

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