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CUCINA ITALIANA E PATAGÓNICA

Un recorrido por la gastronomía del mediterráneo con impronta local.

Por Asociación Italiana de S.M

La cocina italiana es tan variada como cada una de sus regiones. Gracias a la diversidad del territorio, Italia tiene un sinfín de materia prima: trigo y sémola para las pastas y masas, los animales en la campagna y el mar para las carnes rojas y blancas que derivan también en los famosos quesos, lácteos , embutidos y fiambres, y pluralidad de productos que se cosechan en los distintos suelos: tomates, limones, alcachofas, olivos, uvas son los más conocidos, pero la lista es interminable.

A la hora de emplear estos productos, la lista también es larga, y si bien las pizzas y las pastas roban el protagonismo, Italia tiene un mapa culinario imperdible y recomendable para los amantes del buen comer y beber.

Al momento de sentarse en la mesa los italianos tienen varias tradiciones. Antes de comer las pastas se estila servir un “Antipasto”. Este es un característico entrante ligero y aperitivo (significa que abre apetito). Hay diversas maneras de prepararlo y de servirlo pero generalmente está compuesto por variedades de embutidos, fiambres y quesos como Burrata y Bocconcini, los Funghi (hongos), distintas verduras habitualmente con algún tipo de preparación como diferentes tipos de cocciones, escabeches, maceraciones con aceite de oliva y hierbas aromáticas como por ejemplo la albahaca, la salvia, el romero, etc. También se utilizan frutos secos como piñones y nueces, para agregar el toque crocante. No podemos dejar afuera a uno de los actores principales de los platos italianos: el ajo, que siempre está incluido en alguna preparación. Dicen por allí que “no es comida italiana si no tiene ajo”.

Acompañar un Antipasto con un trago aperitivo es ideal, ya que estos son preparados con bebidas de baja graduación o nula graduación alcohólica y de bajos porcentajes de azúcares, lo que permite disfrutar tranquilamente de una comida y no quedar satisfecho rápidamente, así poder disfrutar de los platos que siguen. Bebidas italianas como el Vermut, Fernet, Cynar, Campari, Aperol son todas elaboradas a base de hierbas digestivas, favoreciendo el apetito y la digestión del comensal. El Aperol Spritz, Garibaldi, Milano-Torino, Pirlo, entre otros, son reconocidos cócteles ideales para este momento de la comida.

La Asociación Italiana de S.M. anualmente realiza dos grandes festejos junto a socios, colaboradores y amigos de la institución, uno de ellos se lleva a cabo en el mes de junio y es la tradicional Tallarinada All´ Uso Nostro (hace referencia a un festejo a nuestra manera, a como acostumbramos los italianos) en conmemoración al Aniversario de la República Italiana (2 de Junio) y celebrando el Día del Inmigrante Italiano en Argentina (3 de Junio). Llegando a fin de año se festeja el Aniversario de la creación Asociación Italiana de Socorros Mutuos de Comodoro Rivadavia (26 de octubre), institución que este

año cumple 103 años desde su fundación, con una gran cena llamada “Pizza e Birra” (Pizza y Cerveza), generalmente se lleva a cabo entre los meses octubre o noviembre.En todos nuestros festejos es tradición preparar algún entrante o aperitivo previo al plato principal. El último no fue la excepción: el 5 de junio realizamos el Pranzo (almuerzo) All Uso Nostro, y preparamos un exquisito Antipasto compuesto por salame “tipo Calabrés” y salame “tipo Milán”, quesos y aceitunas negras macerados en aceite de oliva y hierbas aromáticas, mini Bruschettas de pan Baguette secadas y tostadas al horno, berenjenas en escabeche, tomates cherry confitados y frescas hojas verdes. También acompañamos este momento con un cóctel aperitivo llamado “Sorso di limone” (Sorbo de limón) a base de Vermut Bianco macerado con hierbas aromáticas y bayas, endulzado con almíbar casero de jengibre para aportar un poco de picor y dulzura, jugo de limón natural y terminado con soda.

Combinación perfecta de sabores para disfrutar paso a paso mientras se esperan los famosos tallarines a la bolognesa y al pesto. Otra de las bebidas más tradicionales (y replicada en esta colectividad), es el Limoncello. Un licor típico realizado a partir de la maceración de cáscaras de los exclusivos limones de la Costa Amalfitana. En nuestra colectividad, lo preparamos con una particular receta traída de Italia: se maceran las cáscaras del cítrico con alcohol durante 15 días a la sombra. Pasado este tiempo, se cuelan las cáscaras y al alcohol ya macerado se le agrega almíbar casero para endulzarlo. Lo más importante es elegir unos lindos limones, con buena cáscara y buen perfume. Finalizado el sencillo proceso, hay que ponerlo a enfriar al freezer para beberlo bien fresco.