MARIDAJE VERDE

Por Jasmine Rincón Morales *

No es ningún secreto que los maridajes de comida y vino se han basado tradicionalmente en el componente de carne en un plato, dando paso a la generalización cansada de que la carne roja requiere vino tinto, y las aves y el pescado requieren blanco. Pero, ¿dónde deja eso al creciente número de personas que optan por no comer carne? Si eres vegetariano, vegano o simplemente disfrutas de un plato de estas características; es posible que te preguntes cómo combinar tus alimentos de origen vegetal favoritos con una gran copa de vino. Las opciones no son limitadas. De hecho, los veganos y los vegetarianos que no están sujetos a las llamadas «reglas» de maridaje tienen todo un mundo de sabores para explorar. Algunos conceptos básicos de maridaje de vino y comida para comenzar son los siguientes: combina alimentos con acidez con vinos frescos y de acidez destacada; los vinos blancos o espumosos van bien con alimentos grasos o fritos; elige vinos dulces y con menos alcohol para comidas picantes o especiadas; los vinos dulces funcionan bien con los postres; y los tintos con buen tanino van con platos salados. Teniendo en cuenta estos conceptos básicos, te doy algunas ideas herbívoras de maridaje para una comida deliciosa y completa a base de plantas. (i) Tomates y vino italiano: De seguro alguna vez has escuchado la frase «lo que crece junto, va junto». No te puedes equivocar cuando combinas tus platos ricos en tomate con un tinto italiano. La acidez del vino clásico a base de Sangiovese quedará maravillosamente con la acidez del tomate. (ii) Pesto y Pinot Grigio: Esta comida terrosa combina bien con un blanco fresco. Si estás preparando una pasta al pesto, no errarás al elegir un vino blanco de Pinot Grigio. (iii) Hongos en dos platos con Chardonnay y Pinot Noir: Los hongos varían ampliamente en los perfiles de sabor. También lo hacen sus combinaciones. Un risotto de champiñones funciona bien con las ligeras notas de roble de un Chardonnay. Si prefieres un tinto, un buen Pinot Noir será maravilloso. (iv) Tempranillo con menestras: Los platos de frijoles y lentejas son un elemento básico de la alimentación vegana y vegetariana. Prueba emparejar con un Tempranillo joven o Crianza para un plato aventurero completo. (v) Riesling y curry: El curry es un plato vegetariano por excelencia que muchas personas disfrutan independientemente de sus preferencias culinarias. Este memorable plato combina bien con un refrescante Riesling. Ten en cuenta que los vinos con alto contenido de alcohol amplían las especias de este plato. (vi) Ensaladas y vino blanco: Si bien las ensaladas son quizás el pilar vegano más común; un Sauvignon Blanc para una comida entre semana será cualquier cosa menos aburrida. Toma en consideración el tipo de aderezo que incluyes en tu ensalada. Los aderezos con vinagre son difíciles de combinar. Por otro lado, las ensaladas centradas en frutas van muy bien con un hermoso Chardonnay. (vii) Espárragos y Chenin Blanc: Los espárragos son notoriamente difíciles de maridar. Una buena regla general es confiar en un clásico. La frescura del Chenin Blanc complementa el sabor herbáceo de los espárragos. (viii) Vegetales al grill y Cabernet Sauvignon: Para una comida de temporada satisfactoria, combina pimientos, berenjenas y cebollas a la parrilla con un suave Cabernet Sauvignon. (ix) Postres y Oporto: Un delicioso chocolate o frutos rojos y negros del bosque; sumado a un encantador vino de Oporto, otorga un final indulgente de calidad. El maridaje de vinos y comida vegetariana o vegana no solo es posible, sino que puede ser emocionante y sorprendente. ¡Salud!

*Sommelière @thenewsommelier