Cocktail Edición Nº 32

EDITORIAL

UN RON CON TODAS SUS LETRAS La tradición histórica de Destilería Carúpano se remonta a 1762, año en que se funda la Hacienda Altamira en Macarapana, por el capitán español Félix del Fierro y es allí donde por vez primera en Venezuela se produjo lo que hoy se llama Ron Añejo. En 1954 la familia Morrison compra la bicentenaria Hacienda Altamira que estaba abandonada desde la muerte en 1901 de Tomás Massiani, quien fue uno de sus propietarios y quien más prestigio y desarrollo le dio a esa propiedad desde 1840. La intención original de los nuevos propietarios fue la de establecer en ella nuevamente la actividad de molienda de caña, destilación y añejamiento de rones y para ello se asocia con Alejandro Hernández, dueño de Industrias Pampero, y en proporciones iguales fundan Destilería Carúpano, C.A., asociación que se mantiene hasta el año 1962. En la actualidad Destilería Carúpano sigue siendo una empresa familiar y cuatro generaciones de la familia la han administrado. Destilería Carúpano selecciona alcoholes de carácter superior y usa el agua de sus propios manantiales desde hace más de dos siglos. Estos dos elementos contribuyen de manera fundamental con el rasgo distintivo de sus rones.

Adicionalmente la madera de las barricas de roble blanco americano que se utilizan y el tiempo de envejecimiento del destilado de caña, se consideran científicamente que

aportan entre un 60% a 80% del sabor de sus rones y de su calidad final. Las barricas de roble blanco americano incrementan su complejidad, aumentan su fragancia y delicadeza, crean astringencia, ayudan a formar color integrándose además a otros sabores originados por el uso previo de la barrica para envejecer Bourbon.

El porcentaje restante de la naturaleza de sus rones se debe a otros factores que también están envueltos durante el proceso de añejamiento como lo son, la condición e historia de cada barrica; el diseño de los almacenes donde las barricas reposan y como se colocan las mismas; la ubicación geográfica de estos almacenes; el microclima especial que se desarrolla en el valle de la Hacienda Altamira en la que el destilado de caña se madura y por cuanto tiempo éste se añeja.

En cuanto a los rones en si, podemos partir desde el Solera Centenaria 21 Años. Tiene un color entre ámbar y miel. Exquisitos aromas de caramelo, madera, crema de coco y jugosas nueces tostadas. Un nivel más arriba está el Carúpano XO, que tiene un añejamiento cerrado en barricas de roble blanco americano sin reposición de mermas y con Madres de Reservas Antiguas Privadas de Familia. Edición limitada y numerada anual de 2.000 decanters de cristal tallados con fino estuche.

Todo un lujo. Finalmente está el Legendario, único lote con 25 años de añejamiento cerrado, sin reposición de mermas, ni mezclas, con una edición limitada y numerada anual de 500 decanters de cristal tallados con bolsa de Suede y fino estuche. Con este portafolio llega Carúpano al Perú. Una acertada apuesta.

John Santa Cruz Manco

Director

Foto: Alex Kornhuber

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CONTENIDO

22 Aires urbanos

18 Ingenio Holmes

28 PerĂş en la cima del mundo

26 Mujer de telas

36 Talento polifacĂŠtico

44 Legado patrimonial

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CONTENIDO

46 Retos arquitectónicos

50 Esplendor televisivo

52 Disputa de poder

66 Histórico en aprietos

70 Doña Paula cambia de casa

72 Compromiso de sommelier

82 Ruta sopera

Gerente General Maritza Rosales Soberón

Staff

Editor General Diego Samalvides Redactores Fiorella Gallardo Julio César Torres Kenji Coba Piero M. Flores Renatto Luyo Sergio Rebaza Fotografía Jaime Cuellar Joaquín Cruzado Nick Gutiérrez Luis Loli Webmaster Jorge Balboa Editor Web María Pía Santa Cruz Columnistas Katia Ríos Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang Ejecutivos de Cuentas Andrea Teixeira Flavio Arenas Nathaly Coral

Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada

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COCKTAIL NEWS

MÚSICA EN EL AIRE

COCKTAILNEWS

AYUDA EN ACCIÓN ❯ Sin duda, el confinamiento obligatorio ha permitido constatar, una vez más, que en la mayoría de casos el agresor está en casa.

Durante la cuarentena decretada para evitar el contagio de covid-19, se han reportado 915 mujeres desaparecidas y 900 denuncias de violación sexual. Asimismo, la Línea 100 ha recibido 5546 denuncias de maltrato físico y 4223 de maltrato psicológico.

Por ello, la Fundación Ayuda en Acción decidió ingresar a los hogares a través de “Construyendo en familia”, una serie de seis microprogramas radiales que buscan educar y sensibilizar a la población con mensajes preventivos contra la violencia. El proyecto está dirigido a 64 comunidades rurales de las regiones Cajamarca, Piura y Cusco. Ayudar está en nuestras manos; por ello, puedes obtener mayor información y contribuir con esta acción en: https:// ayudaenaccion.org.pe/covid/

❯ Corriente - Mercado Internacional por la música 2020 es el espacio virtual que reunirá a emprendedores, promotores, estudiantes, compradores y artistas de la industria musical.

La agenda del evento, que se realizará del 26 de agosto al 5 de septiembre, incluye una serie de actividades. El encuentro contará con el programa de showcases ‘Alto voltaje’, en el que se reunirán doce bandas nacionales e internacionales para presentar lo mejor de su repertorio. Algunas de las agrupaciones seleccionadas fueron Moldes, Hit La Rosa, Francois Peglau, Cristina Valentina, Cimarrones, Autobus, Los Estroboscópicos, Nakury & Barzo (Costa Rica), y Sebastián Otero (Puerto Rico). Lo mejor es que cualquiera podrá ser parte del evento inscribiéndose previamente en este link: http://selvamonos. org/corriente/talleres-asesorias/

TIERRA DEL SOL ❯ El mundo sigue enfrentando la emergencia sanitaria y cada país ha reaccionado con diversas medidas. Las autoridades arubianas no son la excepción. Por ello, han actuado con determinación y resiliencia, tomando decisiones oportunas para garantizar la seguridad de la comunidad local y de los primeros visitantes a la isla. Con la aplicación del Aruba Health and Happiness Code, que implica protocolos de higiene, seguridad y distanciamiento social en hoteles, agentes y atracciones turísticas, la isla recibió el sello “Viajes Seguros” de la WTTC. Esta distinción permite identificar los destinos que cumplen las condiciones para recibir a los viajeros. “Tomamos las medidas para que todos nuestros visitantes se sientan seguros al viajar a nuestra isla feliz y disfruten de las mejores vacaciones y experiencias en esta nueva normalidad.”, anunció Miriam Dabian, directora para Latinoamérica de Autoridad de Turismo de Aruba.

CLÁSICO RENOVADO ❯ Adidas Originals reinserta una renovada serie de ZX en el mercado peruano. Este modelo, lanzado inicialmente en 1984, se caracteriza por siempre haber presentado las más avanzadas actualizaciones en su diseño y tecnología aplicada para el running.

Asimismo, mantiene una estética innovadora y poco convencional en relación a la amplia colección de la familia adidas. Hoy, la marca continúa esta línea combinándola con los mejores atributos. El nuevo modelo ZX 2K BOOST fusiona elementos de la clásica serie con tecnología Boost™ para crear una nueva experiencia en comodidad y estilo. La parte frontal y central de las ZX luce un estilo hipermoderno que hace referencia sensorialmente al futuro. Su silueta permite obtener una gran respuesta por amortiguación.

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COCKTAIL NEWS

DISEÑO AUDAZ

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❯ Citroën, la marca francesa representada en el Perú por Derco, ha lanzado al mercado peruano el renovado Citroën C4 Cactus, un SUV estilizado, con elegantes líneas, gran despeje del suelo y equipado en dos versiones: Feel y Shine.

El nuevo C4 Cactus viene en transmisión automática de 6 marchas en ambas versiones y con 3 modos de conducción: Sport, Drive y Eco. “El Nuevo SUV C4 Cactus responde a la filosofía de la marca ‘Inspired By You’, este modelo está pensado y diseñado en las personas.

Es un SUV moderno y seguro que se ha desarrollado en torno a tres pilares: el diseño, la tecnología y el confort”, explicó Sergio Pesaque, gerente de la marca. La estética del C4 Cactus es moderna y disruptiva, con un frontis alto y 3 líneas de faros, logo cromado y despeje del piso de 22,5 cm que le entregan una notoria expresividad y estilo.

ESTILISMO CULINARIO ❯ Con la explosión de las redes sociales, los platos de nuestra exquisita gastronomía dejaron de aparecer solo en mesas y la tradicional carta, sino también en publicaciones, stories y publicidad digital. Así, surgió una necesidad: el food styling, que consiste en fotografiar la comida destacando su mejor versión.

Luis Morales Tineo, fotógrafo peruano que demuestra su talento a través de este arte, revela algunos consejos para conseguir un buen resultado. El primero es enfocarse en las texturas y los elementos que componen un plato; así como en la luz con la que se trabajará. Por ejemplo, si lo que se busca es fotografiar carnes rojas, no es necesario tener la carne bien cocida, solo basta con sellarlas. De igual manera, un punto clave es encontrar el mejor encuadre.

TRADICIÓN ITALIANA ❯ En estas épocas de pandemia, Enrique Neri, chef de Il Buon Mangiare, vuelve a la escena gastronómica de Lima en formato de delivery y recojo en tienda en su restaurante original ubicado en Lince. Il Buon Mangiare nació hace 18 años, y su éxito se tradujo en 13 restaurantes en las zonas más concurridas de Lima. “Hoy contamos con un centro de producción y tienda en donde puedes encontrar nuestras famosas pizzas en tamaños personales o familiares, empanadas y otros platos”, afirmó Neri, chef y propietario del conocido restaurante.

SOSTENIBILIDAD CERVECERA ❯ La cerveza es una de las bebidas más consumidas en nuestro país, y la predilecta al momento de brindar.

Para disfrutar de la mejor manera, BrewDog, la cervecera independiente #1 a nivel mundial, no solo se pone a servicio de los demás, sino que busca transformar todo el sector cervecero con un objetivo claro: convertirse en la cervecería más sostenible del mundo. A través del programa BrewDog Tomorrow, que parte del relanzamiento del logo e identidad gráfica de la marca, se anuncia un firme compromiso con el planeta.

Como meta central, se busca reducir la huella de carbono generada a través de acciones diversas. Estas abarcan la producción, logística y responsabilidad social de BrewDog en los más de 100 países donde tiene presencia. Entre las iniciativas destacan el reciclaje de latas a cambio de acciones de la empresa, la reutilización de latas para empaques propios o el aprovechamiento de lotes de cerveza “fallida” para la preparación de vodka.

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MASCOTAS, AUTOS Y CINE

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WINE BAR

❯ Tras su apertura al público, el Autocinema+ ha sido un éxito. La aceptación se manifiesta con los mejores comentarios en las redes sociales y recomendaciones por parte de quienes ya disfrutaron de lo mejor del cine mundial en una experiencia nueva e inolvidable.Tondero junto al Jockey Plaza y Melvi, en su búsqueda por continuar mejorando el servicio ofrecido, confirma que Autocinema+ se convierte en un espacio petfriendly. “El público puede venir a vivir la experiencia Autocinema+ con sus mascotas, solo deberán seguir las normas de seguridad y permanecer en el interior del auto. Las entradas tienen un costo de S/ 55 por automóvil y pueden ser adquiridas en: https:// autocinematondero.joinnus.com

❯ El reconocido sommelier y chef Andrés Orellana aperturó, en noviembre del 2019, el primer concepto de Wine Bar en Lima con el nombre de Curador. Hoy, como parte de este proyecto, desarrolla conceptos de venta de vinos, quesos, jamones, y demás productos. “Curador nació con la idea de ser el primer wine bar de Lima, un lugar donde puedes encontrar los mejores productos que el Perú produce y que llegan a nuestro país. Hoy, se ha convertido en la tienda de vinos más especializada que puedes encontrar en Lima. Vemos con agrado que nuestros clientes van en aumento y que vienen felices a recoger sus vinos, panes, quesos y jamones” indicó Andrés Orellana. El local se encuentra ubicado en Calle Libertad 210, Miraflores. Para cualquier duda o consulta se puede contactar al (+511) 973855191, o mediante un email a favio@fyfperu.com

FAIRFIELD BY MARRIOTT

TECNOLOGÍA FORD ❯ Recientemente, se anunció el lanzamiento regional para Sudamérica de All New Territory, una SUV que establece un nuevo estándar para este tipo de vehículos al incorporar tecnologías semiautónomas inéditas en el segmento. El mercado peruano no se podía quedar atrás. Por ello, Ford anuncia la llegada de All New Territory al Perú a través de la preventa disponible a nivel nacional.

La tecnología es un aspecto fundamental en este vehículo que garantiza confort y funcionalidad. El equipamiento interior incluye cargador wireless para celular, panel de instrumentos digital y configurable; además de una pantalla multitáctil de 10 pulgadas mediante la que se concentran todas las funciones de conectividad, climatización y entretenimiento del vehículo. All New Territory está disponible en dos versiones TREND y TITANIUM desde USD 28,490 con una garantía de 3 años o 100 mil km.

❯ Una de las 30 marcas mundiales de Marriott International entra al mercado peruano con la apertura del nuevo Fairfield by Marriott Lima Miraflores, ubicado en el principal distrito turístico de Lima. La historia de creación de la marca se remonta a una sólida herencia. La familia Marriott adquirió la Granja Fairfield, un lugar que representaba simplicidad, balance y un estilo de vida cómodo.

Este legado inspiró el nacimiento de Fairfield, el cual espera dar la bienvenida a los huéspedes que visitan Lima por negocios o placer con un servicio amistoso. Sus espacios cálidos y acogedores ofrecen un respiro a los compromisos diarios. La experiencia sigue estando respaldada por la Garantía Fairfield: desde un desayuno caliente y gratuito hasta una gran noche de sueño. Actualmente, la marca cuenta con más de 1.000 hoteles abiertos en todo el mundo, 14 de ellos en el Caribe y América Latina.

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PRIMAVERA POÉTICA

TALENTO EN ASCENSO

❯ Cuando todo indicaba que la pandemia nos privaría de uno de los eventos literarios más importantes del país, la organización de la Primavera Poética realizó una alianza con el Programa Lima Lee de la Gerencia de Educación y Deportes de la Municipalidad de Lima para sacar adelante un evento que ha logrado reunir y publicar, digitalmente, la obra de 65 poetas de 17 países. Han sido tres meses en los que hemos sido testigos de los diálogos que el poeta Harold Alva sostuvo con reconocidos autores convocados al VIII Festival Internacional Primavera Poética. Pero esto solo ha sido el preludio, en el escenario virtual de Lima Lee, el festival congregará a los 64 poetas que presentaron sus libros durante estos meses. Los autores compartirán mesas de lecturas en un acontecimiento que promete poner los ojos de Iberoamérica en nuestra capital.

En Lima, la primavera empezó en junio, y ese fenómeno es algo que los lectores agradecen. La colección puede ser visitada en https://www.descubrelima. pe/lima-lee/#coleccion-lima-lee

❯ El Perú es cuna de innumerables artistas con diversos reconocimientos y logros.

Uno ellos es Zhenna Luque, cuyo proyecto musical cuenta con la colaboración del también cantautor Dennis García aka. Lil D’pre. Con tan solo un año de trayectoria, apunta a convertirse en una de las referentes peruanas dentro del género urbano y el latin. Actualmente, cuenta con más de 100K reproducciones en Spotify y demás plataformas. Su primera canción “Contigo No Voy” fue realizada en el 2019 con el rapero peruano Licky Moreno. En ella nos habla del empoderamiento de la mujer.

Este tema le permitió ser semifinalista de la International Songwriting Competition en la categoría Latin. En el 2020, llegó a las mismas instancias como única representante peruana en la Unsigned Only Music Competition, el importante concurso americano para artistas independientes. Ahora, Zhenna prepara su tercer single llamado “Tira Pa Acá”, el cuál conoceremos en agosto y contará con un videoclip. La cantautora considera que acercarse a su público es una de las cosas que más disfruta; por ello, estrenará en setiembre un mini documental donde contará su historia y demás procesos de grabación.

REINVENCIÓN COCTELERA ❯ El camino a la recuperación económica de las actividades comerciales, luego de los efectos de la expansión del covid-19, es también una oportunidad para reinventar los negocios. Sobre todo, de una manera más amigable con el ambiente. Esto también aplica para los bares, discotecas y restaurantes, de cuyo funcionamiento dependen cientos de miles de peruanos.

Pensando en estos profesionales y empresarios independientes, Pernod Ricard junto al Instituto de las Naciones Unidas para la Capacitación e Investigación (UNITAR) y la iniciativa EducateAll, han diseñado el programa gratuito de formación en línea ‘The Bar World of Tomorrow’ para bartenders y dueños de estos negocios que quieran transformar positivamente la industria del hospitality. Este curso se encuentra disponible a través de la plataforma de aprendizaje EdApp: https:// www.edapp.com/course/the-barworld-of-tomorrow.

NUEVOS PORSCHE ❯ La prestigiosa Porsche ha lanzado al mercado nuevos autos de lujo. Entre ellos, destacan el Stuttgart, una exclusiva mezcla de conceptos opuestos: el nuevo Porsche Panamera cubre ahora un abanico aún más amplio. Así como el Turbo S: de cero a 100 km/h en sólo 3,1 segundos, con 630 PS (463 kW) y un par de 820 Nm, el nuevo Panamera Turbo S ofrece 80 PS (59 kW) más de potencia y 50 Nm más de par que el Turbo, el anterior modelo de combustión tope de gama. Esto se traduce en una mejora significativa de las prestaciones: en el modo Sport Plus, el auto acelera de 0 a 100 km/h en sólo 3,1 segundos. La velocidad máxima se sitúa en 315 km/h. Puedes conocer la lista completa de autos, aquí: https://www.porsche. com/countries/carconfigurator/?cslang=en

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PERSONAJE

PERSONAJE

Ingenio Holmes “Enola Holmes” es uno de los estrenos imperdibles de Netflix en este mes de setiembre. Una cinta que reúne a estrellas como Helena BonhamCarter, Millie Bobby Brown, Sam Claflin y Henry Cavill. Conversamos con parte del cast del esperado largometraje.

Escribe: Francesca Carrillo García

I

nglaterra, 1884: la mañana en que cumple 16 años, Enola Holmes (Millie Bobby Brown) se despierta y descubre que su madre Eudoria (Helena Bonham Carter) ha desaparecido, dejando atrás una extraña variedad de regalos. No hay ninguna

pista de a dónde se ha ido ni por qué. Tras vivir una infancia despreocupada, la joven queda al cuidado de sus hermanos Sherlock (Henry Cavill) y Mycroft (Sam Claflin), quienes están convencidos de que lo mejor es enviarla a una escuela para señoritas. Sin embargo, ella se rehúsa y huye a Londres en búsqueda de su madre. Durante su viaje, queda envuelta en un misterio que involucra a un joven lord fugitivo (Louis Partridge). Así, se convierte en una auténtica detective a medida que desvela una conspiración que podría alterar el curso de la historia.

“Enola Holmes” está basada en el primer libro de Nancy Springer, titulado ‘El caso del marqués desaparecido’. A días de su estreno, 23 de setiembre, conversamos con el talentoso elenco que da vida a los miembros de la legendaria familia. Entre ellos, Helena Bonham Carter quien, desde su papel de Eudoria, se convertirá en una figura clave.

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PERSONAJE

Cuando decidió aceptar el papel, ella sabía que sería una protagonista ‘tácita’; sin embargo, también entendió que sus escenas serían indispensables para dejar un mensaje sobre la igualdad, independencia y el poder de los individuos para hacer un cambio positivo en el mundo.

“Mi personaje aparece mayormente en las escenas de recuerdos de Enola. Cuando Harry (director del film) me ofreció el papel, le dije: ‘Está bien, puede que sea el papel más pequeño que interpretaré en mi vida, pero también es el mejor porque tiene muchos matices”, comenta Helena Bondham.

Una de sus principales motivaciones para representar a Eudoria es la voluntad y fuerza del personaje.

“Ella está decidida a crear un mundo en donde su hija pueda tener poder y libertad. Por eso es feminista y por eso está a favor del sufragio. Es muy inteligente (...) por eso insistí en enseñarle a mi hija (en la ficción) a mirar, a observar, a escuchar, a estar atenta y saber qué es lo que está sucediendo en cada momento”, indica.

Harry Bradbeer, director del film, explica que Bonham fue siempre su primera opción. “Ella fue la persona en quien pensamos para personificar el espíritu de esta mujer, que es un personaje complicado y al que tienes que amar aunque sea un enigma. Si hay alguien que puede personificar esas contradicciones y hacerte sentir curiosidad y aceptarlas en vez de rechazarlas, es Helena Bonham Carter”.

Por su parte, Millie Bobby Brown revela que compartir pantalla con Helena fue una experiencia inigualable. “Antes de empezar a filmar, tuvimos una conversación larga y loca sobre algo que no tenía nada que ver con la película. Y fue maravilloso. Al final de la charla, le dije: ‘¿crees que Eudoria es cariñosa?’ Y terminamos hablando dos horas”, recuerda. Sobre su personaje, agrega que le encanta que pueda ser muy vulnerable; sin embargo, en la desesperación más profunda logra encontrarse y defenderse. La joven, a través de su productora PCMA Productions, llegó a un acuerdo con Legendary Entertainment para producir y protagonizar la cinta.

Bonham comenta que quedó impresionada con su compañera de reparto. Con una sonrisa en el rostro se refiere al gran talento de Millie a pesar de su corta edad: “Es maravillosa. Tiene solo 16 años, pero es como hablar con un alma antigua. Yo quizás tengo un comportamiento juvenil para mi edad, y ella, muy mayor para la suya. No todo el tiempo. El otro

PERSONAJE

día me dio un caramelo ácido. Y no me causó gracia”, evoca entre risas.

Asimismo, Henry Cavill fue el encargado de dar vida a

Cuando Harry y yo analizábamos al personaje, teníamos muy en claro que Sherlock había sido interpretado muchas veces de manera magistral. Lo que nos gustaba de esta versión era su lado poco tradicional”

esta nueva versión del detective más afamado de todos los tiempos: “Cuando Harry y yo analizábamos al personaje, teníamos muy en claro que Sherlock había sido interpretado muchas veces de manera magistral. Lo que nos gustaba de esta versión era su lado poco tradicional. Esta no es una película sobre Sherlock Holmes. Es una película sobre Enola. En este caso, se podría decir que son muy parecidos, y por eso vemos a un Sherlock más cálido, bondadoso y humano”.

Sam Claflin interpreta al mayor de los hermanos Holmes. Al igual que Cavill, protagoniza a un Mycroft muy diferente al que el público acostumbra a ver. “Por supuesto, él es uno de los villanos de esta película, pero es alguien que, muy dentro suyo, sabe que no comparte la genialidad de sus hermanos”, comenta Helena. La trama de este nuevo film, unido al talento de sus protagonistas, promete mantener a los espectadores intrigados y entretenidos hasta el final. //

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ARTE

Aires urbanos Sergio Gonzales Mucho es un artista que refleja amor por el conocimiento de nuevas técnicas. Desde sus inicios, ha demostrado la belleza de lo urbano a través de diversas colaboraciones con reconocidas marcas.

Escribe Thaís Gutiérrez

D

esde su recorrido por el

menta que sus inicios en el mundo del arte

El uso del spray era parte de un con-

colegio, tanto en prima-

están influenciados por el cambio de ima-

junto de técnicas desconocidas en un

ria como secundaria, el

gen proyectada en la televisión: el paso de

principio, pero que fue adquiriendo en la

dibujo primó en su vida sin lugar a dudas.

los clásicos Thundercats a los extravagan-

práctica posteriormente. El artista perua-

Sus padres sabían que aquello era más que

tes Beavis and Butt – Head; así como por la

no no empezó como grafitero y confie-

un pasatiempo para él, por ello se convir-

entrada del grafiti al Perú e imágenes de re-

sa que su incorporación fue debido a un

tieron en un fiel apoyo a lo largo de su ca-

vistas sobre la industria del skate, las cuales

aprendizaje empírico. Así, recuerda el ini-

mino artístico. Sergio Gonzales Mucho co-

recuerda que guardaba para hacer recortes.

cio de su aventura entre lienzos con gran

ARTE

añoranza, y evoca cuadros con mucha información, los cuales determinarían el concepto de “Mucho”. Jaime Higa, mostró interés por esos primeros lienzos, que se convirtieron en parte de la colección “Amarillo”, presentados en la exhibición de Bruno Gallery.

A partir de este hecho, su carrera despegó, y llegaron oportunidades de trabajo con reconocidas marcas.

Durante su experiencia en el proceso de creación muralista, realizada junto a Faber-Castell para el Monumental Callao, decidió simbolizar a un pez para conceptualizar cómo los animales marinos se ven afectados por la presencia de desperdicios en las playas. Conversar sobre los proyectos que ha realizado a lo largo de su trayectoria, despiertan en Sergio recuerdos de cómo trabaja cada muestra con empeño y manteniéndose fiel a sí mismo. La sonrisa que deja escapar evidencia la convicción de sus palabras.

El pintar sobre contenedores fue uno de sus proyectos más importantes debido a que se presentó como un nuevo reto. Plasmar ideas sobre esas superficies no planas requirió una destreza que le permitió realizar movimientos hábiles con la muñeca en repetidas ocasiones. Cada una de las dificultades que encontró fueron necesarias para valorar aún más el arte urbano expresado en las exposiciones de containers en YOY. Actualmente, Sergio sigue creando junto a la marca de licor Jagermeister; así como también de forma personal a través de los Art Toys y la customización de muñecos vintage.

Durante la coyuntura actual, ha plasmado la libertad de su arte urbano entre las paredes de su taller. Sin embargo, no oculta sus ansías de volver a los murales, y lamenta que por la situación actual se encuentre impedido de hacerlo.

Sus deseos de seguir explorando el universo del grafiti se traducen en suspiros que dejan traslucir su fascinación por el arte urbano. Es por ello que cada día busca mejorar su técnica. Asimismo, expresa que respeta y admira la creación de trabajos de talentosos artistas, los cuales lo motivan a seguir nutriéndose de este mundo urbano que se encuentra a la espera de poder volver a esas añoradas calles que lo cobijan. //

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CHINOTOWN

NUEVOS AIRES Por Óscar Chang

H

ace dos semanas, me mudé a cinco

gos de siempre eran viejos conocidos. No necesitaban

cuadras de mi antigua calle, Diego

ni tocar el timbre para que el portero les abriera las

Ferré. Sabía que este momento ten-

puertas y pasasen como si de su casa se tratara. Aho-

dría que llegar, pero no imaginé que

ra, mi nuevo departamento está muy bien distribuido.

tan pronto. De mi antiguo edificio lo

La sala está separada de un comedor para seis perso-

único rescatable fueron mis roomies, mi vecina del H

nas, estaba cansado de comer en la barra de mi anti-

y mi gran departamento. Tocaba cambiar aires y deci-

guo hogar con esas sillas tan bonitas e incómodas. Mi

dí que mi nuevo hogar debía tener un gran balcón. La

nueva lavadora me ha permitido descubrir lo práctico

mayor parte de mi vida la he pasado en casas grandes

y sencillo de lavar, y ya he dejado de mandar mi ropa

debido a que mi familia es numerosa, tengo cuatro

a la lavandería. Dentro de la cocina, hay un comedor

hermanas mayores. Encontré este departamento y

pequeño para uso diario. Aquello me trae recuerdos

fue amor a primera vis-

de mi familia, siempre

ta. Al ingresar, sentí que

almorzando en la cocina

este lugar podría con-

e

vertirse realmente en mi

tensas

hogar. El precio era muy

Es innegable que todo

elevado para mi presu-

ello tiene su encanto.

puesto, por lo que deci-

Mi cuarto es encanta-

dí hacer un reajuste en

dor y minimalista, pero

cuadros de Excel, aquel

la mejor parte es el gran

programa que siempre

balcón. Crecer ha sig-

odié. Le ofrecí un monto

nificado que valore más

a la corredora, se negó

los espacios que en mi

y dijo que lo sentía. Fue

infancia disfrutaba sin

entonces que decidí ins-

preocupaciones.

cribirme en todas las

que paso más tiempo en

páginas

de

intercambiando

ex-

conversaciones.

Ahora

alquileres

casa es un privilegio po-

existentes. En total visi-

der salir un rato, respirar

te 24 departamentos. No

y contemplar la vista.

podía ocultar mi decep-

Vivir solo es alucinan-

ción tras ver cada uno, no

te, realmente estás solo.

me gustaban y siempre

Nadie me alcanzará las

terminaba evocando al primero. Aquellos recuerdos me impulsaron a visitar

llaves si me las olvido. El primer día de mudanza un descuido mío al dejar las

aquel departamento que me había fascinado desde el

llaves dentro de mi cuarto me obligó a llamar al cerra-

comienzo. No había duda, la conexión era real; decidí

jero. Por ello, he decidido entregar una copia a Stefiol,

dar una última oferta: la aceptaron. Ferré es una calle

quien se va a mudar a cuatro cuadras. Asunto arregla-

linda, donde viví casi tres años. El departamento pa-

do. Sin embargo, lo que me falta es cocinar. Siempre

recía un loft de Nueva York. Tenía un kitchen tipo ba-

he querido aprender y, aunque esta es la excusa per-

rra, y dos sillas altas rojas y hermosas, pero realmente

fecta, el teletrabajo me absorbe. Así que, por ahora, lo

incómodas. En el centro de todo, la gran refrigeradora

único que deseo es decorar el departamento. El chino

roja de los 80´s fue la razón por la cual me mudé. Era

Lee me ayudará con ese tema. Les iré contando qué tal

un lindo departamento, lo admito; testigo de celebra-

me va, por mientras seguiré disfrutando de mi her-

ciones y alegrías. Siempre había personas, mis ami-

moso y solitario gran balcón.

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MODA

s a l e t e d r e Muj Crear una prenda con alma propia es el sueño de toda diseñadora.

Yahel Waisman lo logra en cada una de sus creaciones. Ella sabe cómo reflejar la personalidad única de sus clientes en todos sus diseños.

Escribe Naomi Kamimoto

C

uando una creación tiene un sello tan propio, una esencia que respira por

sí misma, es imposible confundirla. Encontrar el núcleo puede ser una tarea que conlleva años de trabajo, esfuerzo y creatividad. Es difícil crear sin repetir, siempre encontrando nuevas maneras de provocar al espectador, y es aún más complicado generar sentimientos a través de la moda.

Yahel Waisman lo hace de manera inmediata; conecta con su público, clientes y con quienes observamos sus creaciones desde la distancia, sintiéndola cerca.

Al ser una mujer muy sensorial, Yahel encuentra inspiración a través de lo visual.

Confiesa que las flores siempre han sido su obsesión, un punto de inicio al mo-

MODA

mento de crear. Sin embargo, después

recordó los tejidos que su mamá le ha-

de cinco años en el mercado y estable-

cía cuando era niña. Aquellos hechos a

cida como referente en la alta costura;

mano que son un legado, una herencia.

admite que trata de romper con aque-

Tomó la idea, y la convirtió en su nueva

llo y retarse para encontrar algún de-

colección de Otoño-Invierno 2020. The

talle nuevo, que logre la perfección en

Knitwear Collection, a diferencia de sus

un vestido o que los convierta en una

otras colecciones, partió desde su casa

pieza de arte.

a raíz de esta experiencia cotidiana con el lado materno de su familia. Por ello

Su proceso creativo siempre es di-

es que las prendas tienen una esencia

ferente, existe mucho juego y prueba.

diferente: se siente el amor de casa. Las

La pared de su oficina es un lienzo en

chompas, quizás, no sean consideradas

blanco, listo para ser pintado al mo-

de alta costura para el ojo público, pero

mento de realizar una nueva colec-

es una equivocación. Si bien es una lí-

ción. Esa pared empieza a tomar color

nea pret a porter, son prendas únicas,

y texturas con imágenes que ella mis-

duraderas, que no solo son un comple-

ma considera como inspiradoras. De

mento de diseñador, sino que también

pronto, lo blanco desaparece y es un

hacen sentir a quien la usa todo el cari-

crisol de inspiración, justo frente a su

ño detrás de ella.

escritorio. Llegan las telas, momento emocionante en su proceso. Las cajas

El futuro es incierto. Vivimos un

se abren y llama a todos en el atelier

año de lucha y adaptación. Un año en

para que las contemplen. La imagen

donde toca mostrar la fortaleza que

es un cuadro extraído de una película:

llevamos dentro, que nos obliga a pen-

todos reunidos en la mesa de cortes,

sar diferente para continuar logrando

Waisman sonriendo – casi gritando

nuestras metas. Yahel entiende que

de emoción- al sacar tela por tela. Esa

el mundo está cambiando y lo concibe

sensación es una celebración a sí mis-

como un reto, manteniendo los pies en

ma por haber hecho la mejor elección

la tierra, aunque se confiese soñadora

en cada una de ellas.

por naturaleza. “Qué pasará cuando acabe el invierno y las chompas no

“Hay que aplicar la psicología y te-

sean necesarias?”, pregunto. Waisman

ner un tercer ojo para hacer un scan so-

toma un largo respiro, y responde:

bre cada cliente. Las mujeres somos un

“Las exportaré, pues. Es lana de baby

universo, tenemos mil facetas y deseos,

alpaca, aunque también puedo hacer

diversas necesidades”, sostiene. En-

chompas como para verano”. Y se ríe.

contrar un vestido que refleje todo ello es un reto, pero asegura que ese tercer

Cuando una creación tiene un se-

ojo hace el trabajo por ella. Cree en las

llo tan propio, una esencia que respira

dualidades, en que no todo es blanco o

por sí misma, es imposible confun-

negro, y aquello es traducido en pren-

dirla. Más aún cuando se trata de una

das etéreas, románticas y sensuales. La

mujer independiente, con tempera-

mujer se convierte en un cuento, en un

mento fuerte y apasionada. Yahel ca-

poema, en quien ella quiere ser.

mina y deja huellas. Ella crea y la valla queda alta. La imaginación y el trabajo

En medio de la pandemia, la exito-

vuelven sus sueños realidad. Ser una

sa diseñadora peruana supo defender-

mujer de telas es su manera de dejar

se. Entendió desde un principio que la

huella en la sociedad. Su esencia se

economía cambió y que las necesida-

plasma en sus creaciones y al observar

des de sus clientes también. Un día,

un vestido o una chompa de su mar-

en casa de sus papás, se encontraba

ca, casi la podemos ver detrás, senta-

con su madre y su tía; ambas estaban

da en su oficina observando su pared

tejiendo. Algo le llamó la atención, ese

convertida en lienzo, tomando café y

tercer ojo se activó. Al tocar las lanas,

pensando en su próxima colección. //

27

28

MODA

Yirko es, sin duda, el diseñador peruano que ha expuesto la tradición nacional al mundo.

Sus colecciones han cautivado pasarelas internacionales ensanchando nuestras raíces peruanas.

Escribe Fiorella Gallardo

Perú en la cima Y irko Sivirich ha sabido

Week, donde fue felicitado por Antonio

ños. De aquellos tiempos, un nombre re-

cómo convertir su marca

Banderas en persona, son algunos de los

salta: Ermenegildo Zegna. Aquella tienda

con alma propia en una

eventos en los que deslumbró con el tra-

de ropa italiana lo acercó a una industria

que grita el nombre de la tierra en la que

bajo que nace de su inspiración y que sabe

que despertó, desde el primer momento,

nació y creció: “Toda mi colección está

muy bien cómo plasmar.

su gran pasión. “Ahí me di cuenta que me

gustaba la moda. En realidad es algo que

inspirada en el Perú. Hace años hacemos prendas con motivos peruanos. Reinven-

Sin embargo, su incursión en el fasci-

tuve desde pequeño, pero como venía de

tamos el escudo y le damos vuelta a todo”,

nante mundo de la moda data de tiempo

provincia no habían muchas opciones. Te

comenta. Con ese concepto, sus coleccio-

atrás. A los 17 años, emprendió el viaje a

hablo de hace como 20 años”, evoca.

nes han desfilado por diversas pasarelas

Lima desde su natal Ica para poder estudiar

internacionales ante los ojos de grandes

y trabajar. Mozo, cajero, vendedor y empa-

Aquel encuentro motivó a su espíritu

personalidades. New York Fashion Week;

quetador fueron algunos de los oficios que

emprendedor a dedicarse a un negocio de

Ecuador Fashion Week; Miami Fashion

lo vieron crecer en la búsqueda de sus sue-

compra y venta de ropa. Pronto, su talen-

MODA

República Dominicana para diseñar el polo oficial de Míster Universo”, recuerda; y la lista sigue: Salinas Fashion Week, desfiles benéficos y el último desfile, antes de regresar a Lima, en New York con la colección que nombró Perú. Al retornar al país, se presentó en el Lima Fashion Week 2013 como nuevo talento, donde fue elegido como diseñador consagrado.

Hoy, su marca tiene tres líneas. La primera de trajes, vestidos de noche y de novia; la segunda con las colecciones que presenta en las pasarelas a nivel internacional; y la tercera con prendas más comerciales que pueden ser encontradas en su tienda a precios más accesibles.

Yirko refleja su concepción del Perú en la moda y revela que para diseñar sus colecciones visita los lugares en los que se inspira. “Cómo me voy a inspirar en algo que no conozco”, expresa. Así, de su viaje a Puno presentó la colección Candelaria; Cusco fue inspiración para 24k; y la riqueza natural de la selva se plasmó en Sallqa Pacha.

“Trato de empaparme de toda la cultura, no solo de lo ancestral, sino también de lo actual. Pregunto cuál es la fruta que más

del mundo

comen, qué platillos suelen comer, cuál es el símbolo que los caracteriza y de regreso, en el hotel, veo lo que más me ha llamado la atención”, indica. Además, incluye el trabajo de artesanos autóctonos. “En mi colección de Ayacucho, hay mano de maestros artesanos ayacuchanos. Después yo la bordo, le pongo la marca y hago otros arreglos”, sostiene.

Sobrellevar la pandemia no ha sido tarea fácil, pero Sivirich no cree en las excusas

to y habilidad innatos lo harían explorar

sus diseños estarían en las pasarelas más

cuando se trata de cumplir sus metas; por

nuevos diseños que se reflejaban en sus

prestigiosas del mundo.

ello, se ha reinventado a través de la confección de protectores faciales, mascarillas y

polos estampados con cómics o en aquellas prendas que lucían orgullosas el es-

A partir de aquella primera exposición,

abrigos de plástico. Los productos son ofre-

cudo nacional, símbolo que hasta el día de

lo invitaron a la República Dominicana

cidos por su página web y ha implementado

hoy es fuente de inspiración.

Fashion Week 2012. Sin embargo, esta

una opción de delivery a Lima y provincias.

ocasión sería diferente, pues se presentaba

El Yirko móvil, un carrito de repartos, lo

Una oportunidad se presentó por ese

por primera vez como Yirko Sivirich. Tras

ayuda en la labor. Pero la moda no se detie-

entonces en lo que sería su primer des-

su presentación, las puertas se abrieron de

ne. Está trabajando en nuevos diseños para

file en la Expotextil. “Me presenté con

par en par ante sus maravillados ojos. “De

los cuales deberá viajar. “Para mi colección

una colección como The Closet, que era

ahí me invitaron a Ecuador Fashion Week;

de verano, estoy entre Piura, Trujillo y Chi-

la tienda”, expresa. En aquel entonces,

luego, al Latino Fashion Week, que era

clayo. Ya debo decidir para poder presentar-

no podría imaginar tiempo después que

Chicago, Dallas y Miami; después, volví a

la en septiembre u octubre”, finaliza. //

29

30

MODA

Apuesta sofisticada Ximena Lazarte es fundadora de Caspiana, una marca de slow fashion que apuesta por diseños sofisticados, amigables y de primera calidad.

Escribe Renatto Luyo

X

imena ingresó a la uni-

armó de valor y cedió ante esa inclinación

versidad, imaginando que

gradual hacia los negocios y las ventas.

su futuro laboral com-

Sostiene que, mediante la utilización de su

prendería la monotonía característica de

página de Facebook, vendió diez prendas.

las oficinas. Sin embargo, con el transcu-

En consecuencia, asegura que se enamoró

rrir del tiempo sintió que necesitaba algo

de aquella conexión con los clientes y sus

distinto y empezó a sentir atracción por

convicciones empezaron a fortalecerse de

el atrevimiento que significaba empren-

forma significativa y determinante.

der algún negocio. En ese sentido, asegura que era un riesgo, ya que no tendría un

De esta forma, surge “Caspiana”,

sueldo fijo y su éxito no estaba asegurado.

una marca independiente enfocada en

“Un emprendimiento es algo variable, te

la venta de ropa por internet. Su nom-

puede ir bien o mal. Es un camino enor-

bre corresponde a un ejercicio lúdico del

me”, expresa.

lenguaje y la afición que tiene Ximena por los signos zodiacales. La estética de dicha

En el 2017, comprar y vender cosas

marca comprende una paleta de colo-

de AliExpress era una tendencia juvenil

res pastel que enamoran a los clientes y

importante. En ese contexto, Ximena se

visitantes, ya que sus prendas destilan

MODA

componentes visuales atractivos para

prendas, esencialmente para compromi-

quienes realicen un recorrido virtual por

sos, no se venderían.

su página de Instagram.

“No podía quedarme de manos cruEmpezó como un showroom en su

zadas, tenía que hacer algo”, admite.

casa de San Isidro, exactamente en un

De esta forma, modificó el estilo de sus

cuarto adicional de aquel lugar. Sin em-

prendas y priorizó los busos por encima

bargo, hoy la realidad de dicho emprendi-

de lo que había estado haciendo hasta ese

miento exhibe un crecimiento importante

momento. Los buzos afloran una comodi-

que posiciona a Ximena en una posición

dad incomparable y Ximena agradece que

relevante en cuanto a su influencia en di-

las consecuencias de dicho cambio hayan

cho rubro. Además, su espacio de trabajo

impactado positivamente en sus clientes.

ha cambiado, debido a las altas demandas

Asimismo, logró instaurar en su marca un

de los clientes y a la continua retroali-

nuevo rumbo, el cual fue gratamente re-

mentación que suele aplicar a su negocio.

cibido y celebrado.

Habiéndose introducido exitosamente en el ámbito digital, rodeado de la vigente crisis sanitaria, Ximena empezó a profesionalizar los mecanismos de Caspiana y empezó a educarse sobre lo que implica tener una marca en estos tiempos. De

Se siente plena y a gusto desempeñándose en Caspiana. Su agradecimiento a Dios es relevante, pues evidencia esa humildad necesaria para lograr grandes cosas”

igual manera, afirma que la originalidad es característica en su plataforma, ya le brinda un valor agregado a cada prenda.

Además, es consciente de cuán beneficiosa puede ser la sana competencia y emprender el slow fashion.

Precisamente reivindica la perseverancia como un factor fundamental en dicho rubro, ya que admite haber enfrentado adversidades que la desalentaron. Sin embargo, su valentía con respecto a dicho sentimiento ha superado las expectativas, colocándola así, en una predisposición por el constante aprendizaje. Por otro lado, sostiene que la implementación de materiales peruanos contribuye con los trabajadores nacionales y a que su producto traspase las fronteras.

Se siente plena y a gusto desempeñán-

Ximena aprendió por sí misma a rela-

dose en Caspiana. Su agradecimiento a Dios

cionarse con el ámbito digital. “Buscaba

es relevante, pues evidencia esa humildad

algo sofisticado y exclusivo. Después de

necesaria para lograr grandes cosas. Asi-

todo, hacemos piezas”, comenta. Asimis-

mismo, la fraternidad hacia sus seguidores

mo, confiesa que el hecho de seguir una lí-

y clientes es incuestionable, ya que diaria-

nea remarcada le generó temor cuando el

mente tiene contacto con ellos, a través de

confinamiento empezó a mostrar su mag-

Instagram o las redes sociales. Caspiana se

nitud en la sociedad peruana. Es decir,

encuentra en un crecimiento que parece no

concebir dicha realidad propició en ella un

tener tope y su compromiso con los pro-

miedo natural y comprensible, ya que sus

ductos de primera calidad lo demuestran. //

31

32

SHOWROOM

3 1

2 4

L A S P R E N DA S IDEALES 5

En estos meses del año no puedes dejar de combinar tus prendas para conseguir tu mejor versión.

6

8

9 7 1. CHAIN, Cartera crossbody tigre, S/ 500 | 2. MARY KAY, MK high intensity sport eau de cologne, S/ precio en catálogo | 3. MARY KAY, Combinación ideal timewise® Age Minimize 3D™ , S/ 229 | 4. PARIS BAG, Cartera color hocolate mini, S/ 350 | 5. SIULAN, Polo tie dye, S/ 35 | 6. SIULAN, Joggers moon, S/ 55 | 7. Pañoletas Sam Heysen x Bastrij, Disponible en Instagram @Heysenvil | 8. CHAIN, Cartera crossbody neon, S/ 360 | 9. SIULAN, Blusa caramel color fucsia, S/ 62

34

HISTÓRICA/HISTÉRICA

DE UGLY A COOL Por Katia Ríos Millares

E

xisten miles de tratados filosóficos so-

“Madrid” terminaron vendiéndose en tiendas de ali-

bre lo bello y lo feo y cómo uno no pue-

mentos, y fueron muy populares por ser ultra cómo-

de definirse sin lo otro, pero nada podía

das. 200 años después que Johann Adam Birkenstock,

prepararnos para la invasión de los ugly

se registrara como zapatero, sale al mercado la “Ari-

shoes: de aceptación como un mal nece-

zona”, el modelo más emblemático de doble hebilla

sario a objetos de culto. Marcas como Miu Miu (Ita-

transversal. En los 90s, otra chica fue responsable

lia, 1993) han empujado esta estética originalmente

del renacimiento de este modelo: Kate Moss. Luego el

nerd, disruptiva, exagerada al mercado de lujo y fast

movimiento Grunge las asume junto con los Doc Mar-

fashion, exaltados por Balenciaga y Vêtements y ex-

tens como sus símbolos. Para entonces, iniciaba como

plotados hasta el infinito por Gucci bajo la dirección

estudiante de diseño y mi “uniforme” era camisetas,

de Alessandro Michele a partir del 2015. Referencias

shorts o pantalones pijamas (mientras más ridícu-

de esta tendencia de lo “feo” vie-

lamente estampados y grandes

nen de los 90s: los moms jeans, de

mejor) y las “Arizona”. Aguan-

pinzas en el frente, talle alto y de

taron trato y maltrato incluyendo

un azul particular, zapatillas de-

pintura, agua, sol y sereno. Mucho

portivas de grandes suelas blan-

le rogué a mi madre que me las

cas combinadas con medias de

comprara, pero ella no entendía

vestir al tobillo usadas por papás,

mi pasión por unas chancletas tan

las zapatillas o chancletas marca

burdas. Todo el mundo las tenía en

Fila y las más vendidas del pre-

la escuela, y yo pichón de diseña-

sente año, las más feas de todas:

dora, no quería ser menos. Final-

las Birkenstock. Probablemente,

mente, luego de torsiones de tobi-

esta tendencia es otro resultado

llo, rogué nuevamente, alegando

generacional donde lo que usá-

que al tener suelas duras eran más

bamos en década anteriores, nos

estables y me ayudaría a caminar

resulta horrible ahora y los jóve-

mejor entre los senderos de pie-

nes, lo encuentran

subversivo,

dras y tierra que rodeaban la es-

cool. El nombre birkenstock se ha

cuela. Si hubiese sabido que eran

convertido en un genérico para las

consideradas ortopédicas, hubiese

sandalias o chanclas de piel y sue-

logrado tenerlas antes. Me ente-

las de corcho que los hippies del

ré que lo eran investigando para

ayer preferían o como parte del

este artículo. En la década pasada

atuendo permanente de surfistas y mochileros aventureros. Su historia empieza en

resurgen dentro del movimiento “ugly” que lidera Gucci y hoy están en todas partes.

1774 y originalmente tenían un propósito ortopédico,

Curiosamente, aquel “uniforme” de estudiante de di-

distinguiéndose por sus plantillas interiores flexibles

seño en los 90s es perfecto en el 2020, pero no como

para un andar natural llamado sistema de la pisada

tendencia grunge sino por loss meses confinados en

impresa y del calzado sano. Las sandalias “Madrid”

el hogar y ahora que salimos a la calle, ellas también.

de 1947 es el estilo más antiguo, pero la marca le debe

Mis Birkenstock fueron puestas fuera de servicio por-

el éxito internacional a una chica alemana, Margot,

que la piel finalmente se desgarró. Ahora, me he ena-

que llevó el primer par de Birkenstock “Madrid” a

morado de las “Giseh”, luego de verlas en una novela

suelo estadounidense en 1966. Tanto le gustaron que

turca de Netflix. Otra vez estoy rogando, pero no a mi

empezó a venderlas pero sin éxito: un calzado ortopé-

madre sino al dios Amazon para que bajen de precio,

dico no compaginaba con los gustos de las chicas. Las

porque esta vez, me toca a mí pagarlas.

Talento polifacĂŠtico

36 MUSICA

MUSICA

Creció en los escenarios demostrando su talento para el canto y el baile.

Con solo 21 años, su destacada participación en las orquestas You Salsa y Son Tentación consolidaron su carrera como artista. Amy Gutiérrez nos cuenta sobre su faceta como solista.

Escribe Renatto Luyo

E

n el Perú, la música es

Asegura que su paso por “Son ten-

sitaba tomar decisiones fundamentales

tan diversa como ver-

tación” impulsó su formación artística,

que coincidiesen con sus más recónditos

sátil. Un género se fu-

pues obtuvo un aprendizaje significativo

deseos de infancia. Por esa razón, decidió

siona con otro y casi no existen límites.

de cada una de las integrantes. Las expe-

apartarse de “You Salsa” con el fin de ini-

La digitalización de producciones ha per-

riencias, malas o buenas, siempre ense-

ciar su tan ansiada carrera como solista. Al

mitido, además, que la industria musical

ñan y ella parece haber entendido dicha

respecto, cuenta: “pensé que era tiempo

se encuentre en una constante retroali-

premisa. Amy menciona que, en caso de

de cumplir mi sueño de ser solista. Soy

mentación. En ese contexto, Amy parece

haber tenido que elegir otro género mu-

joven, pero sentí que era en ese momento

haber encontrado la fórmula idónea para

sical como base de su desempeño profe-

o no era nunca. Al final, comprendo que

enaltecer la esencia de la salsa. Sus can-

sional, habría sido el pop. Su versatilidad

cuando uno hace lo que verdaderamente

ciones reflejan elaborados e interesantes

y mecanismos musicales mantienen la

ama, lo demás viene por añadidura”.

componentes rítmicos en todo el sentido

puerta abierta a las posibilidades.

de la palabra.

“Alguien” es el nombre de su más reciente producción, una versión salsera

Convertirse en una artista de carácter

de la balada que realizó en el año 2014.

nacional e internacional le ha permitido

Su composición transmite el mensaje de

desarrollar distintas facetas de una mane-

armarse de valor y no colocar barreras

ra particular. Se trata de una promesa de

que estanquen o limiten los sentimientos

la salsa, cuya tierna y avergonzada timidez

afectuosos, siempre teniendo en cuenta

continúa siendo parte de su cotidianidad.

la responsabilidad moral que esto impli-

“Desde mi infancia siempre estuve inclinada hacia la música. Mi padre es un cantante aficionado y eso influyó en la decisión de incursionar en la música. Cuando tenía seis años hice mi primera comunión y canté un salmo frente a todos. Sentí que era lo mío.”

A los siete años, había decidido ser cantante y sus padres no dudaron en brindarle el más sincero apoyo desde aquel momento. Confiesa que no existieron dudas sobre su iniciación en la música y su sonrisa parece confirmar dichas palabras

Desde mi infancia siempre estuve inclinada hacia la música. Mi padre es un cantante aficionado e influyó en la decisión de incursionar en ese mundo”

que. “Es una canción romántica, de esas que dedicas cuando faltan las palabras”, puntualiza y añade que la producción del videoclip fue realizada bajo el concepto de crear un sentido de pertenencia con los espectadores.

A raíz de la experiencia de grabar para el video del tema, confiesa que su relación con la actuación es cada vez más seductora y no descarta redireccionar su enfoque a dicho rubro. Por el contrario, afirma que se encuentra incursionando en él. “Amo actuar y por más que cuento con prepara-

¿Qué es la familia sino un soporte incon-

ción en dicho sector, nunca lo ejercí. Aho-

dicional y bienintencionado?, sostiene.

ra tengo la oportunidad y la estoy aprove-

“Mis padres están emocionados por mí y

chando. Se trata de una novela sobre las

siempre tienen las primicias de todo. Son

princesas de Disney”, revela. De esta forma, Amy Gutiérrez asume un nuevo reto

conscientes de nuestro esfuerzo y están orgullosos de la persona que criaron con

La realidad más íntima de los artis-

en su vida profesional y reafirma su entu-

tanto esfuerzo, sacrificio y dedicación. Me

tas suele ser ignorada. En ese sentido, en

siasmo por las nuevas posibilidades que la

alegra que sea así.”

la búsqueda de su perfil de artista, nece-

llave del talento ha abierto para ella. //

37

38

MUSICA

Sello de artista Un cover viral se convirtió en una oportunidad para cumplir sus sueños. A sus 22 años, ha sabido cultivar cada uno de sus éxitos con talento y esfuerzo. Nicole Favre nos revela sus anhelos y cómo logra abrirse paso en el mercado musical.

Escribe Fiorella Gallardo

N

o tiene seudónimos ni nombre

artístico.

Un vídeo viral dio un giro a su vida y

La

le abrió las puertas de un mundo que re-

cantante es ella y de esa

sultaba distante hasta el momento. Para

manera se define. “Desde chiquita me ha

la artista peruana nada es fortuito, aunque

gustado la música y mostrarme tal cual

en ocasiones resulte complicado de creer.

soy. La artista es Nicole y soy yo”, afirma.

Por ello, no fue casualidad que, en el 2017,

Aquella convicción procura plasmarla en

decidiera subir aquel cover de “Me rehú-

sus canciones y redes sociales, siempre en

so”, del cantante Danny Ocean. Enton-

la búsqueda de una marca distintiva en un

ces, bastó una llamada para cambiar las

universo musical tan competitivo.

paredes de su dormitorio por un estudio de grabación en Nueva York. Cuando el

Es una carrera de resistencia, lo sabe.

productor musical Carlos Escalona la con-

En ese sentido, solo triunfa aquel que sepa

tactó, solo necesitó una conversación con

abrirse camino en un mercado artístico tan

sus padres y dos días para que llegar a la

complicado como fascinante. La motiva-

ciudad estadounidense.

ción resulta indispensable para el éxito, y Favre siempre quiso ser cantante. Sin em-

“Todo se ha ido ordenando. Es increí-

bargo, no sabía por dónde empezar. Lo in-

ble mirar atrás y ver todo lo que ha pa-

accesible que parecía aquel sueño permitió

sado. Fue fascinante porque siempre he

que se decidiera por estudiar Comunica-

dicho que mi lugar favorito en el mundo

ciones en la Universidad de Lima; mientras

son los estudios de grabación, y estar en

paralelamente se dedicaba a la música.

uno en pleno Times Square fue un sueño”,

MUSICA

comenta y sus ojos se iluminan al reme-

ella quien toma cada una de las decisio-

morar la experiencia de la cual surgió el

nes respecto a su carrera musical. “Mi

exitoso tema “Dime”.

equipo soy yo. Yo creo las estrategias de marketing, el plan de trabajo, las ideas

Sin embargo, aquello fue solo el inicio, un boleto de entrada para cumplir la meta

para los videoclips”, explica. Y todo ello sabe hacerlo bien.

de convertirse en una artista. Después de aquella experiencia los covers siguieron,

Su tema “Candela”, lanzado en agosto

pero no por mucho tiempo. Su entor-

del año pasado, fue un éxito tanto perso-

no social, incluyendo el mismo Danny

nal como profesional. La letra fue escrita

Ocean, la impulsaron a iniciar su proyecto

por ella junto al autor venezolano Alexan-

personal. Así, Nicole encontró en un via-

der Rangel a través de una llamada telefó-

je a México la oportunidad de componer.

nica de tres horas. El videoclip fue rodado

Tras una semana junto a productores y

bajo la dirección de Alejandro Roca Rey. El

artistas, diversas canciones surgieron.

resultado final fue una fusión de ritmos,

Varias de ellas aún se mantienen en es-

donde lo urbano, el pop y lo afroperuano

pera para ser grabadas. Este no es el caso

dan vida a un estilo único.

de “Me gustas”, tema que escogió para su primer sencillo original.

“Candela la escribimos con guitarra y no pensamos en que sea peruana. Eso lo incluí después de haber escuchado el beat.

A la hora de ponerle el ritmo, dije esto es peruano, hay ponerle cajón. De ahí dije hay que ponerle charango”, confiesa que con este tema pudo encontrar el estilo de su propio proyecto.

Su tema “Candela”, lanzado en agosto del año pasado, fue un éxito tanto personal como profesional.

La letra fue escrita por ella junto al autor venezolano Alexander Rangel...”

La pandemia por la covid-19 llegó en plena promoción de su canción “Pa’ la playa”. Sin embargo, desde su confinamiento, ha lanzado un tema con Elsa y Elmar. La composición había quedado guardada desde su viaje a México en el 2018. “Nosotras teníamos el plan de grabarlo juntas. Ya teníamos un guión para el videoclip. Tuvimos que tratar de tener una idea original porque hay muchos videos estilo cuarentena. Dijimos hay que hacer algo diferente y nació la idea de replicar un chat”, sostiene.

Asimismo, confiesa que Ariana Grande no es solo un referente musical, sino también artístico, pues ha sabido crear una marca propia. La meta de la cantante peruana con su proyecto personal es ser reconocida por su estilo. “Lo que yo siem-

La amistad con Danny le permitió

pre trato de hacer es dejar mi huella. Eso

conocer al manager del cantante venezo-

es algo que todos los cantantes grandes

lano, con el cual tuvo la oportunidad de

tienen”, señala convencida. Así, su gran

firmar. No obstante, después de un año,

motivación es que al encender la radio y

decidió independizarse. Aunque confie-

escuchar el comienzo de una de sus can-

sa que la vida del artista independiente

ciones el público pueda afirmar sin la me-

es difícil, afirma que existen ventajas. Es

nor duda: esa es Nicole Favre. //

39

40

O D A G E L O E N Á R O P M E T N O C nso

lonso Diego A

es

Samalvid

Heysen /

efo ésar Ild Foto C

LECTURA OBLIGADA

49.

S/.

90

ez

Rodrígu

Pandemonio Diversos autores Año: 2020 Editorial: Página Once Nº pág: 160

S/.

Miguel Ildefonso es un destacado poeta y crítico literario peruano. Entre sus premios destacan el Hispanoamericano de Poesía de San Salvador (2020), el Nacional de Literatura (2017), Juegos Florales de Tegucigalpa (2013) y el Copé de Oro de Poesía (2001).

-Si pudieras situar un momento en particular, ¿En qué episodio de tu vida se inicia este acercamiento por el género poético y cómo respondes a esa vocación?

Soy el menor de siete hermanos. Cuando estudiaban la universidad, yo cogía sus libros y jugaba; es decir, relacionaba cosas. Con el Tesoro de la Juventud, los libros de ciencias y las revistas que leía mi padre, iba armando en mi cabecita un mundo. Era muy pequeño y solitario en la medida que cabía dentro de una familia numerosa. Solo salía a la calle en las vacaciones de verano, ahí me enamoraba y volvía al encierro. Hasta que entré a la universidad, y no había clases por los problemas que vivía el país. Ahí es cuando leo más literatura; tenía 17 y fue una mañana sentado en mi escritorio, ante la ventana y la garúa cayendo en el árbol de plátano del jardín, cuando me puse a escribir un poema. Esa fue mi primera respuesta a la incertidumbre de existir.

-Tu poesía está cargada de originalidad, como una voz entre cientos de voces ¿Cuál ha sido el trabajo que existe detrás y cómo es tu proceso creativo?

Continuo el juego de ese niño que leía y trataba

de entender el mundo con entusiasmo. Junto información, leo de todo, y ahora con la internet hay muchas cosas a la mano; puedo ir de Robert Schumann a Future Islands, o estudiar astronomía y física cuántica. Una madrugada vi, desde mi jardín, la fila de satélites Starlink cruzando el cielo. Pero todo el conocimiento y la experiencia no es solo recepción y traslación pura. Aquí empieza el poeta que apunta en su creación a un pensamiento nuevo, algo bueno que aportar a la vida. A mis 50 se puede decir que avizoro mi voz.

Pachacútec: El estratega del imperio

Rafael Aita

Año: 2019 Editorial: Montena Nº pág: 110

-El autor Martín Rodríguez-Gaona tiene un

S/.

estudio denominado “La lira de las masas”, donde expone el fenómeno de la poesía de los nativos digitales ¿Qué perspectiva tienes sobre la poesía en la posmodernidad?

Esta pandemia significa un punto de inflexión en la historia, por lo cual todo lo que se ha estado gestando de años en la poesía y el arte digital, adquirirá la sensibilidad y estética esperadas. César Vallejo criticaba a las vanguardias de su época por la facilidad de llamarse modernos al utilizar palabras como avión o cinematógrafo. Reclamaba un espíritu de verdad nuevo. Y eso es lo que ahora viene, con el uso aún más masivo y necesario de la tecnología que está transformando cognitivamente la manera de procesar la lectura. Mejor o peor, no; es parte de la evolución.

39

Han cambiado de agua tus ojos Diversos autores Año: 2016 Editorial: Librería Sur Nº pág: 144

45

42

PALABRAS DE INVENTARIO

LA ESCENA CONTEMPORÁNEA Por Diego Alonso Samalvides Heysen*

E

s difícil hablar de literatura sin hablar

ellos lo que ha sido escrito. Al respecto y por azares del

de generaciones literarias. En ellas se

destino, tuve la oportunidad de conocer a tres perso-

enmarcan a los escritores que dibujaron

nas: Rodrigo Noriega, Luis Eduardo Coronel y Gonzalo

un horizonte y que pudieron concentrar

Díaz; un grupo de jóvenes que escriben poesía, pero no

su modo de concebir a la literatura y su

se consideran poetas. Compartimos la idea de que ese

actuar ante la sociedad. Por su parte, la globalización

título ha de merecerse, y es un rótulo que se ha ge-

ha permitido mayor acceso al mundo digital, que es

neralizado erróneamente. Desde hace algunos meses,

ahora más plural que antes. Sin embargo, la poesía,

nos contactamos los sábados por la noche mediante

que siempre ha sido un género literario poco atractivo

videollamadas. En ellas conversamos sobre literatura

para los lectores, que prefieren la narrativa, se ha ma-

y compartimos perspectivas. Este ejercicio ha permi-

sificado a través de las redes sociales como Instagram.

tido que mis semanas sean más llevaderas. El día a día

Se cree que a través de estos medios se ha propiciado

puede ser un caos, entre el trabajo y el estudio. Pero

el descubrimiento de una ola de poetas contemporá-

aguardo al sábado para compartir al fin ese pequeño

neos. Creo, por el contrario, que dicha afirmación del

espacio con amigos, que ahora son como hermanos.

establishment no es cier-

Sumergidos en la adversi-

ta. Pues, salvo excepcio-

dad de la pandemia, deci-

nes, tales obras tienden

dimos enviarnos correos

a padecer de una super-

de manera paulatina. Así

ficialidad contraria a la

le restamos inmediatez al

obra que han construido

asunto. Esta herramienta

los poetas consagrados.

nos permite explayarnos

En ese sentido, esas obras

con mayor tranquilidad

son un cúmulo de escritos

sobre nuestros hallazgos,

que caen en el cliché. Es

pensamientos y demás

decir, un mero producto

cuestiones conexas a la

mercantil,

estructurado

literatura. De cada uno he

para las masas. La in-

aprendido concepciones

mediatez,

distintas de la poesía, y

nuevamente,

es un arma de doble filo.

la

Los autores publican sus

involucra asumirla. De

responsabilidad

que

libros a un ritmo acelerado y sin mayor rigor ni estudio

Luis Eduardo, aprendí el rigor y ritmo que involucra el

de la tradición literaria. En efecto, el escritor Martín

escribir; de Rodrigo, que la poesía es algo más que el

Rodríguez-Gaona lo expone en su libro “La lira de las

lenguaje y las formas; y de Gonzalo, la insatisfacción

masas: internet y la crisis de la ciudad letrada: una

sobre la propia escritura como método para ver algu-

aproximación a la poesía de los nativos digitales”.

nas luces en la sombra que escribimos. Y no preten-

En él, Rodríguez-Gaona profundiza en la perspectiva

demos ser una generación, sino un modo de sentir la

de los nuevos soportes tecnológicos que condicionan

poesía con la intensidad a la que debe ser sentida. Es-

la distribución, forma y discurso de la literatura en

cribimos sin la mínima certeza de que ello tenga algún

la posmodernidad. Tras leer sobre el fenómeno de la

valor, guiados por el viento ebrio de aquellas madru-

poesía digital, he replanteado conceptos que tenía so-

gadas en que recitamos sin descanso los poemas que

bre la poesía y la visión de ella al momento de escribir.

no leeremos en ninguna parte. Lo que unió la poesía,

En mi caso, prefiero realizar un trabajo consciente.

no lo separa el hombre.

No escribir por quedar bien con el statu quo, sino para llegar a la raíz: conocer los caminos y reinventar con

*Editor de Cocktail

44

ARQUITECTURA

Es innegable que la herencia de bienes materiales e inmateriales en el Perú es tan diversa como fascinante. El amplio patrimonio edificado que posee el país forma parte de ellos; entender sus características únicas es clave para su valoración, conservación y defensa.

Escribe Sandra Távara

P

Edificio de Uso Mixto en la Lima Contemporánea.

Legado patrimonial ara entender el patrimo-

convirtieron en hitos urbanos importantes.

to grupo de proyectistas que definieron el

nio edificado es necesario

¿Por qué estas obras deben ser considera-

modernismo peruano tanto en la enseñan-

conocer

arquitectura

das patrimonio? Sin duda han dejado un

za superior como en la práctica profesional.

peruana y, además, comprender los valo-

aporte esencial en la arquitectura peruana;

res que definen su calidad y atemporalidad.

así como una base sólida que construyó una

¿Cuáles fueron los principales aportes

Tenemos registrado como patrimonio in-

generación de arquitectos que abordaron

del Movimiento Moderno en la arquitec-

mueble un sinnúmero de obras virreinales

con claridad el encargo arquitectónico de la

tura peruana? La respuesta se resume en

y republicanas de diversas tipologías. Entre

época. Aquella generación concibió el Mo-

4 importantes variables: significado his-

ellas figuran el edificio El Buque o el con-

vimiento Moderno del Perú, desarrollado

tórico, incidencia social, calidad espacial

junto residencial La Quinta Heeren; además

en los años 1945 – 1965. Figuras como Fer-

y adecuación al entorno urbano. Fue este

de obras urbanas como La Alameda de los

nando Belaunde Terry, Alfredo Dammert,

movimiento el que definió la línea matriz

Descalzos, Plaza Mayor, entre otros. Sin

Enrique Seoane, José Álvarez Calderón, Luis

de la arquitectura en el Perú, cuya influen-

embargo, también existen obras de gran

Miro Quesada, Alfredo Benavides, José Gar-

cia europea no impidió la búsqueda de su

presencia en la metrópoli, las cuales se

cía Bryce, entre otros, conforman un selec-

propia identidad. Grandes unidades veci-

la

ARQUITECTURA

del Centro Histórico de Lima que destacan por su emplazamiento, composición funcional y diálogo volumétrico y formal.

Si nos concentramos en las viviendas de alta densidad, nos referimos a las grandes unidades, donde destaca el proyecto Unidad vecinal N°3 (1945 – 1949), diseñado por Femando Belaunde con otros arquitectos. Esta obra revolucionó los proyectos de vivienda social en el Perú debido a que se convirtió en un hito urbano importante por su ubicación y diseño, los cuales integraron notablemente las viviendas, servicios comunales y áreas verdes. Por todas estas características, fue el primer proyecto social en lograr la interacción entre los residentes e impulsar el sentido de comunidad. También es importante mencionar el conjunto de viviendas Chabuca Granda (1969), diseñado por José García Bryce. Ubicado frente a

Vista Aérea. Unidad Vecinal N° 3.

la Alameda de los Descalzos, esta destacada construcción integra, en aspectos formales

nales, edificios de departamentos, edifi-

y funcionales, lo antiguo con lo moderno,

cios institucionales, viviendas unifami-

reinterpretando elementos de la arquitec-

liares, constituyen una vasta producción

tura virreinal limeña como el balcón corrido

que adapta los conceptos modernos en un

en la fachada, el zaguán en la transición ex-

contexto social que afrontaba una desbor-

terior-interior y los patios internos carac-

dada expansión demográfica, una acen-

terísticos de las casas altas y bajas.

tuada tugurización y una crisis sanitaria.

Estas obras de gran calidad arquitectó-

Vista Aérea. Ministerio de Educación.

El aporte en la vivienda colectiva fue

nica, en la actualidad, no están inscritas le-

significativo. Edificios de departamentos

galmente como patrimonio, por lo tanto, se

como el Edificio La Fénix (1945-1948), di-

encuentran desprotegidas por la legislación

señado por Enrique Seoane, en donde el

y expuestas a ser depredadas por el boom

tratamiento formal y de fachada responden

inmobiliario y la tendencia social indivi-

coherentemente al perfil urbano; incor-

dualista. Cabe resaltar que existen esfuerzos

poraron elementos modernos de vivienda

considerables por colectivos como Docomo-

modular, ventanas corridas y techos terraza

mo Perú o el proyecto CAMMP - Catálogo

- jardín. Asimismo, encontramos los edifi-

de Arquitectura del Movimiento Moderno

cios de usos mixtos como el Edificio Seguros

del Perú; quienes, a través de investigacio-

La Nacional (1960), diseñado por Manuel

nes, libros y publicaciones, recopilaron da-

Villarán, obra vanguardista de la época cuya

tos cualitativos de las obras modernistas,

propuesta formal planteó una gran zona

proporcionando información valiosa para

central que converge la interacción de sus

su evaluación y fomento de su valoración. A

3 volúmenes; o El Edificio Atlas (1953-1955)

la par, los arquitectos podríamos trabajar en

, diseñado por Walter Weberhofer y José

proyectos de regeneración urbana y puesta

Álvarez Calderón, en el cual usó conceptos

en valor en pro-defensa de estas construc-

corbusianos de planta libre, terrazas – jar-

ciones, enfatizando el planteamiento de la

dín, modulación “Bride Soleil” en la facha-

reinvención de usos y la mejora de la rela-

da, pilares en la planta elevada; de gran flui-

ción del proyecto con el entorno urbano.

dez espacial con espacios de transición y que

Como menciona el arquitecto francés Viollet

permiten la relación interior – exterior en el

Le Duc, “la mejor forma de preservar un edi-

proyecto. Hoy, estas edificaciones son hitos

ficio es encontrar un uso para él”. //

45

46

ARQUITECTURA

Retos arquitectónicos P ara diversos arquitectos

en los sectores más afectados como el en-

cuando tu entras hay Djs tocando música.

independientes

como

tretenimiento. El Valetodo Down Town,

Además, se colocó un sistema de ozono,

Cesar, enfrentar la co-

discoteca limeña, ha optado por renovar el

cada 5 minutos todo el local se desinfecta.

yuntura actual no ha sido tarea fácil. “La

rubro con un proyecto de remodelación a

Este concepto se podría replicar, está fun-

primera y segunda semana fueron horri-

cargo de Lee Arquitectos: “Me llamó Clau-

cionando muy bien”, indica Lee.

bles, estuve pensando en cambiar de ru-

dia Achui, que es la dueña del Discoteca Va-

bro, hacer una empresa de otro tipo, pero

letodo. En un mes y medio, replanteamos

Esta coyuntura también nos obliga a

decidí enfocarme en mi propio proyecto,

la discoteca y la convertimos en un mini-

repensar los espacios. Dentro de la vivien-

mi casa, terminar los espacios como yo

market, que hoy día se llama Down Town

da, el confinamiento nos ha revelado que

quería, ese fue mi proyecto de cuarente-

Market”. Un punto destacable del proceso

suele primar la rentabilidad del m2 sobre

na”, señala el arquitecto con más de diez

de diseño es que el espacio no perdió su

la calidad espacial, por ello conceptos im-

años de experiencia y líder del estudio Lee

identidad, sino que adaptó acertadamente

portantes del racionalismo se han perdi-

Arquitectos, especializado en proyectos de

sus elementos al formato de minimarket.

do. Para Cesar, la iluminación, ventilación

arquitectura e interiorismo.

“Queríamos que la gente que nunca había

natural, y el correcto dimensionamiento

asistido a la discoteca también la conozca,

de espacios son conceptos fundamentales

Es que nos encontramos en una situa-

no queríamos dejar de hacer sentir esa ex-

que la vivienda colectiva peruana debe re-

ción que implica reinvención, sobre todo

periencia de discoteca. Dejamos las luces, y

tomar “Hay departamentos que tienen un

ARQUITECTURA

Actualmente, la arquitectura se encuentra en un proceso de renovación por la pandemia. Rubros como el de vivienda y retail son impactados por el cambio.

En este contexto que obliga a revalorar el espacio, el estudio Lee Arquitectos, a cargo de Cesar Lee, ha sabido realizar proyectos con éxito.

Escribe Sandra Távara

área tan reducida que la calidad de vida no

pensando en hacer una segunda vivienda

Hoy, Lee Arquitectos trabaja en diver-

está, se pierde iluminación, no hay ven-

y pasar los fines de semana con la fami-

sos proyectos. Los principales son res-

tilación, no hay conexión entre interior y

lia donde el aire es más puro, donde hay

taurantes en Lima y Provincia, y remode-

exterior. Pienso que estos proyectos se de-

mucho más espacio, donde hay jardines,

laciones de discotecas y bares que tienen

berían reformular, pensar en hacer espa-

donde es más seguro”.

planes de retomar actividades post pan-

cios que aporten a una calidad de vida del

demia. “Ahora vamos a aprovechar este

usuario”. En consecuencia, la situación

No menos importante es la inciden-

tiempo muerto para poder implementar

actual está ocasionando que las personas

cia en el sector retail, el cual está viviendo

estos locales. Es una oportunidad para

empiecen a cuestionarse sobre el confort

un proceso de experimentación. “Se va

ello”. Sobre la personalidad del estudio,

de sus viviendas. “Uno está en la casa casi

a empezar a ver qué es lo que falta y que

Lee hace énfasis en que cada proyecto sea

todo el día y se empiezan a valorar los es-

es lo que ya no se necesita”, acota Cesar.

único: “Cuando recibimos un encargo,

pacios. La gente está, ahora, arreglando

Los nuevos procesos digitales de compra y

nosotros siempre tratamos de generarle

sus casas, arreglando la ventilación, com-

venta; así como los canales e-commerce,

una identidad. Procuramos que cuando

prando muebles para el confort”.

generan nuevas oportunidades en el ne-

un cliente ingrese recuerde el material o

gocio y en la optimación física de proce-

la iluminación o el mobiliario. Ese es el

Un fenómeno interesante toma lugar

sos, lo cual marca una tendencia de com-

punto álgido del estudio”. Sus creaciones

por la pandemia. Se trata del “migra-

pactación de m2 en locales comerciales:

evidencian esta prioridad plasmada en

ting”, la nueva tendencia de los limeños

“En cuanto a restaurantes, están las “dark

la composición armoniosa del conjunto,

que migran a casas de campo y de playa

kitchens”, que no atienden al público, solo

todo pensado para ofrecer una renovada

en búsqueda de espacios más conforta-

hacen delivery. Tengo clientes que en vez

experiencia espacial y sensorial al usua-

bles, tranquilos y seguros como la natu-

de buscar un local de 200 o 400 m2, están

rio. Sin duda los proyectos como el Lyra

raleza, el campo, la playa. “Nadie pen-

optando por migrar a espacios tipo Mer-

Bar, CheCha Bar, Vale Todo DownTown, La

saba antes en adquirir un lote para una

cado 28, que son espacios de 16m2 donde

Gintonería Bar, y Restaurante AMMO tie-

casa de campo; ahora, mucha gente está

pueden optimizar el personal”.

nen una voz propia. //

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50

CULTURA

Sagradas raíces L El quechua es la lengua nativa de mayor uso en Sudamérica. Es hablado en diversas regiones de Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia, Chile y Argentina. Actualmente, su importancia y belleza lingüística se reivindican a través del arte y las redes sociales.

Escribe Fiorella Gallardo

os sonidos del viento, el

dor Porras Barrenechea que la tradición de

correr de las aguas y el tri-

los estudios quechuistas es acaso la más

nar de las aves antaño se

conspicua, por antigua y original, pues

unieron para dar origen a uno de los apor-

a través de ella se vierte en nuestra con-

tes culturales más valiosos del país: el que-

ciencia el legado espiritual inca.

chua o runa simi. Ríos, calles y ciudades fueron bautizados con la lengua imperial

Actualmente, la Base de Datos de Pue-

del Tahuantinsuyo incaico. Así, no es una

blos Indígenas u Originarios indica que el

sorpresa que el icónico río Rímac deba el

runa simi es la lengua nativa más hablada

apodo de “río hablador” a la palabra que-

en el Perú. En el 2017, existían 3’805.531

chua que da origen a su nombre: rimaq, la

quechuahablantes; mientras, en el 2007,

cual significa “altavoz, hablando”. No es

la cifra era de 3’363.603. A pesar de este

difícil imaginar que aquel ruido en tiem-

crecimiento, datos del Ministerio de Edu-

pos de crecida, ocasionado por el arrastre

cación señalan que muchas de sus varie-

de piedras a su paso, haya sido fuente de

dades están en peligro. Lo cierto es que

inspiración para nuestros antepasados.

todo ello revela la necesidad social e histórica de acercarnos a esta lengua oficial.

Basta este ejemplo para evidenciar que la personalidad auténtica de cada cul-

En ese sentido, ámbitos como el arte y

tura desborda en su idioma; se convierte

las redes sociales se han convertido en espa-

en alma, un depósito de valores, historia

cios para esta imprescindible labor. El cine

e idiosincrasia. Ya decía el ilustre historia-

no puede dejar de mencionarse. El reciente

CULTURA

Los tradicionales géneros andinos se han fusionado con los estilos de nuevas generaciones. Las letras en quechua relucen en interpretaciones de artistas como Renata Flores, joven ayacuchana que ganó popularidad por un vídeo de su versión ​de “The Way You Make Me Feel” de Michael Jackson. Desde ese entonces, ha revitalizado, en sus múltiples presentaciones, el idioma andino.

Así, en marzo del 2018, lanzó su priestreno de “Retablo” en el gigante del strea-

Sin embargo, la apuesta por los fil-

mer single completamente en quechua

ming, Netflix, ha colocado en un escaparate

mes en lengua originaria se remonta a

titulado «Qawachkanchik chay Killallata

a nivel internacional la cinta rodada íntegra-

1961 con “Kukuli”. La cinta se estrenó

(Mirando la misma luna)», grabado en el

mente en quechua y en locaciones ayacu-

en el segundo Festival Internacional de

Complejo Arqueológico Wari. ​Posterior-

chanas. El filme de Álvaro Delgado Aparicio

Cine de Moscú. Más de una década des-

mente, se ha inclinado por el trap latino,

había logrado obtener 34 premios de diver-

pués, el director Federico García lanza-

pero el idioma de los incas; así como los

sos países, incluyendo dos galardones del

ría el largometraje “Kuntur Wachana”

paisajes y vestimenta andinos siguen des-

certamen chino Golden Rooster Awards.

(1977), traducido al español como “Don-

tacándose en sus interpretaciones.

de nacen los cóndores”, la cual fue reEl éxito también fue obtenido por la cinta «Sigo siendo» («Kachkaniraqmi»),

conocida en festivales de cine en Moscú, París y Benalmádena.

Ricardo Flores conocido artísticamente como Liberato Kani se suma a esta nueva generación de músicos. La dulzura

dirigida en el 2012 por Javier Corcuera y estrenada al año siguiente. El filme com-

Así como el cine, la música ha contri-

y belleza lingüística del quechua se hacen

bina el español, quechua y shipibo para

buido a la difusión del valor cultural nacio-

presentes en sus raps. El amante del hip

narrar la historia de distintos músicos de

nal a través de una propuesta descentra-

hop nacido en Lima honra su infancia en

las tres regiones del Perú. La producción

lizada. Artistas de los géneros musicales

Apurímac a través del lenguaje.

cinematográfica obtuvo el premio al “Me-

más modernos como el rock, el pop, el rap

jor Documental” en el 17° Festival de Cine

e, inclusive, el trap han dejado de lado el

Pero es imposible referirse a la músi-

de Lima y, en los años siguientes, recolectó

comercial inglés y español para demostrar

ca como espacio difusor del quechua sin

diversos reconocimientos internacionales.

la riqueza lingüística de nuestra tierra.

nombrar a los pioneros de esta tendencia desde hace más de 25 años: la banda de hard rock y blues Uchpa, nombre que significa cenizas. Cuando la voz de Freddy Ortiz interpreta las composiciones de Marcos Maizel, la expresividad y el atractivo fonético del idioma de los incas lo inunda todo.

El internet no solo tiene espacio para la música, las youtubers peruanas Nelyda Taype y Sheyla Mendez, a través del proyecto Traveleras, comparten sus aventuras por el país en español y quechua. En el 2015, iniciaron su sueño de ser bloggers de viajes. La idea de difundir el idioma nació con el tiempo y, en esta misión, descubrieron su manera de aportar a la cultura peruana. A través de Instagram, crearon el espacio llamado “Dilo en Quechua”, donde cada lunes postean historias en las redes con frases en este idioma. Estas iniciativas por fomentar el idioma inca revalorizan nuestra cultura. //

51

52

PERSONAJE

Maritere Braschi es una de las conductoras más carismáticas del país. En medio de la emergencia sanitaria que atraviesa el mundo, nos abre las puertas a su vida para recordar los pasajes que marcan su ruta periodística.

Escribe Diego Alonso Samalvides Heysen

PERSONAJE

Esplendor televisivo E

l periodismo forma par-

práctica en el canal. En esa línea, comen-

Su profesionalismo y perseveran-

te de su vida. Antes de

ta que sus compañeros de trabajo siempre

cia le han permitido entrevistar a per-

la pandemia, cuando las

fueron referentes de los cuales aprendió

sonajes trascendentales en la historia.

personas se acercaban en la calle, se mos-

mucho. “No era habitual que una chica

La lista incluye a personalidades como

traba agradecida por el cariño y respeto

universitaria se sentara en una mesa de

Luis Alberto Sánchez, Francisco Morales

brindado. Maritere se inició en el universo

conducción. Compartía con periodistas

Bermudez, Felipe Osterling y Fernando

de los medios de comunicación cuando era

como Zenaida Solís, Elena Pasapera, entre

Belaunde Terry. Sobre este último na-

apenas una adolescente. “Desde los 15 años

otras. Por mi parte, observaba su trabajo,

rra: “Era muy joven cuando entrevisté

realizaba comerciales para la televisión. A

pero siempre mantenía mi propio estilo.

al expresidente Belaunde Terry, quien

esa edad, tener un trabajo extra era satis-

Esto es algo que recomiendo. Uno pue-

fue una persona muy amable y paternal.

factorio. Al respecto, mis papás me dijeron

de mirar, evaluar, pero siempre es bueno

Él había sido estudiante, al igual que yo,

que, mientras tuviera buenas notas y no

marcar un estilo, una manera de hablar y

del colegio Alexander Von Humboldt. Le

interfiriera en mis estudios, podía conti-

dirigirte al público”, sostiene enfática.

agradaba que yo hablara alemán y hacía

nuar”, detalla. Su nobleza ha permitido que

hincapié en aprender distintos idiomas.

desde joven, gracias a sus primeros ingre-

Ese era, sin duda, un tema de conversa-

sos, haya podido pagar, incluso, sus estu-

ción”, señala recordando al arquitecto

dios durante los últimos dos años escolares.

que gobernó el Perú en dos mandatos no consecutivos.

Tiempo después, debido a su talento, lograría desempeñarse como conductora

Quizá, en el mejor momento de su ca-

en un noticiero, convirtiéndose Frecuen-

rrera periodística, recibió una llamada que

cia Latina en su segundo hogar. “Empece muy joven mi carrera televisiva. Cuando era estudiante universitaria ya conducía en el noticiero. Muchos profesores son excelentes docentes, pero no han tenido la oportunidad necesariamente de haber trabajado en un medio de comunicación”, indica. Por ello, solían preguntarle sobre cómo se organizaban los cuadros de comisión, la salida de los equipos y cuál era el proceso de edición. De ese modo, aportaba desde sus pequeñas experiencias en el terreno. Sin embargo, confiesa que, a pesar de haber comenzado a trabajar muy joven, nunca dejó de aprender; por el contrario, complementaba sus clases teóricas con la

No era habitual que una chica universitaria se sentara en una mesa de conducción.

Compartía con periodistas como Zenaida Solís, Elena Pasapera, entre otras”

podría haber cambiado su rumbo. “Me llamaron cuando Laura Bozzo se iba de Televisión Azteca, y me ofrecieron realizar un talk show en México. No obstante, pese a ser una propuesta tentadora, no acepté porque mis hijos eran pequeños y la cadena internacional quería que fuera rápidamente, debido a que tenían todo el equipo armado”. Aquella oportunidad significaba trasladar a sus hijos de manera intempestiva a otro entorno, y que rehagan su vida en otra realidad. Sobre ello, revela que no se arrepiente y está contenta de permanecer en el Perú, cumpliendo el sueño que la había acompañado desde la infancia: comunicar. //

53

54

POLÍTICA

La confrontación geopolítica y tecnológica entre Estados Unidos y China envuelve a la popular aplicación “Tik Tok” en una serie de denuncias que advierten un trasfondo político peligroso para la integridad de los usuarios.

Escribe Renatto Luyo

S

i algo ha caracterizado a Donald Trump desde que asumió el cargo de presidente

estadounidense, es su postura resuelta ante sus más arraigadas convicciones gu-

bernamentales. En ese sentido, la controversia siempre ha estado presente. Desde

Disputa d

su confrontación con Huawei, la gigante compañía china de comunicaciones, hasta su más reciente e incisiva denuncia a la

guridad de los usuarios americanos. Por

aplicación “Tik Tok”. Se trata de la plata-

consiguiente, las tensiones gubernamen-

forma digital más popular, actualmente,

tales que rodean a ambos países parecen

la cual ha encontrado en la situación de

encontrarse en un punto de quiebre. El

crisis sanitaria una oportunidad para ex-

secretario del Tesoro de Estados Unidos,

plotar la interactividad de sus servicios.

Steven Mnuchin, indicó que, efectiva-

Sin embargo, Bytedance, empresa que

mente, la Ley de Poderes Económicos de

desarrolló dicha aplicación, se encuentra

Emergencia Internacional permitiría for-

ante un conflicto geopolítico que involu-

zar la venta de la aplicación, bloquear el

cra directamente a los gobiernos de China

uso o congelar sus activos en el país.

y Estados Unidos.

De esta forma, el accionar de Donald El mandatario estadounidense sor-

Trump podría verse justificado y avalado

prendió a la comunidad de internautas por

legalmente, al considerarse que “Tik Tok”

exigir la venta inmediata de “Tik Tok”,

puede significar una “amenaza inusual y

denunciando que el gobierno chino le da

extraordinaria” contra la seguridad na-

un uso inadecuado e irresponsable a sus

cional y la economía de Estados Unidos.

servicios. Ante ello, sostiene que se trata

No obstante, es necesaria una rigurosidad

de un mecanismo de espionaje que atenta

desarraigada de componentes políticos

flagrantemente contra la intimidad y se-

que difuminen dichas denuncias. Por su

POLÍTICA

tecnológica global en Eurasia Group, afirmó para la agencia Bloomberg: “Es otro momento decisivo en la guerra fría tecnológica entre Estados Unidos y China, en la que el Gobierno estadounidense se está centrando en la aplicación del momento y dice, esencialmente, que tiene problemas de seguridad nacional. Todo ello, muestra el nivel de preocupación que envuelve a Estados Unidos”.

Las disputas también recaen sobre las relaciones que rodean a Huawei, ya que la incursión de dicha compañía en la implementación del 5G en Europa podría debilitar las bases más sensibles de sus aliados.

En consecuencia, el secretario de Defensa estadounidense, Mark Esper, ha asegurado “Tenemos que despertar ante el desafío chino y su manipulación de las reglas del orden internacional, ya que el Partido Comunista chino avanza deprisa hacia una dirección incorrecta, con más represión interna, más prácticas económicas

de poder

depredadoras y una postura militar más agresiva. La colaboración con Huawei hará vulnerables los sistemas estratégicos de nuestros aliados a ataques, manipulación y espionaje. Si no comprendemos y hacemos algo al respecto, al final la OTAN, la alianza militar más exitosa de la historia, se verá comprometida”.

Sobre ello, el secretario de Estado,

parte, el Ministerio de Relaciones Exte-

Mike Pompeo, aseguró que Huawei es “el

riores de China rechazó de forma tajante

caballo de Troya de China” en las campa-

las acusaciones y se opuso rotundamente

ñas de desinformación que condicionan

a las órdenes ejecutivas. “China defenderá

los procesos electorales occidentales.

los derechos e intereses legítimos de sus

Las advertencias se intensifican con el

empresas”, señaló Wang Wenbin, porta-

transcurrir de los días y la disputa cons-

voz del ministerio, en una conferencia de

tante desemboca, como hoy lo vemos, en

prensa a medios locales e internacionales

servicios que conforman la cotidianidad

que cubrieron sus manifestaciones.

de los americanos. China considera que el conjunto de medidas son parte de una

Las prohibiciones suponen una es-

“represión política” y, actualmente, se

calada significativa de Trump en su con-

encuentra elaborando un descargo legal

frontación con Pekín, debido a que EE. UU.

que esclarezca la totalidad de los hechos.

pretende contrarrestar el poder de China

La venta forzada de “Tik Tok” y el enfren-

en el ámbito de la tecnología global. A

tamiento con Huawei a causa de la tec-

poco de las elecciones, Trump ha conver-

nología 5G y sus supuestos mecanismos

tido su disputa ante China en un tema icó-

“ilegales” o “terroristas” envuelven gra-

nico de su campaña, en la que se enfrenta

dualmente a China y Estados Unidos en

al candidato demócrata Joe Biden. Por su

una aguda postura comercial que genera

parte, Paul Triolo, responsable de política

incertidumbre en el panorama mundial. //

55

56

POLÍTICA AL DÍA

LA ANGUSTIA BICENTENARIA Por César Campos

E

s insuperable la primera crítica posi-

beranía (…) los despotismos se instauraron tras cau-

tiva que recibió la Quinta Sinfonía de

dillos, golpes de estado, oligarquías acérrimas a toda

Beethoven, a cargo del escritor E.T.A.

tolerancia y plutocracias hostiles a toda disminución

Hoffmann y que fue materializada en

de sus privilegios”. A su vez Alberto Vergara confron-

el periódico Allgemeine Musikalische

ta, en “Ciudadanos sin república” (2013, editorial Pla-

Zeitung (AMZ): “Luces radiantes son lanzadas hacia

neta), el crecimiento económico de las últimas dos dé-

la profunda noche de esta zona. Y entonces adverti-

cadas con la ausencia de un proyecto verdaderamente

mos en las sombras gigantescas que, oscilando hacia

republicano que priorice las instituciones, el estado de

adelante y hacia atrás, se acercan hacia nosotros y

derecho y al ciudadano como agente político. Un cre-

destruyen todo lo que llevamos dentro, excepto la an-

cimiento que por sí solo, no nos llevará al desarrollo.

gustia del eterno anhelo”. Es precisa y bella. No solo

Tema fundamental que traté en esta columna en la edi-

por lo que alude al efecto intenso de la obra musical

ción número 29 de Cocktail (“Recordando a Porter”).

del genio alemán, sino también porque toca esa fibra

A propósito de Vergara, el pasado 9 de agosto tuvo la

utópica del ser humano, sintetizándola en una frase

feliz ocurrencia de compilar en el espacio de Opinión

sobrecogedora: la angustia del eterno anhelo. Hoy por

del diario El Comercio y bajo el título de “Columnista

hoy, en términos colectivos,

invitado”, diversas frases

la nuestra es el republica-

de Manuel González Pra-

nismo. Para la gran mayo-

da que están plasmadas en

ría, apenas como un ícono

sus obras “Páginas libres”

de conmemoración bicen-

(1894) y “Horas de lucha”

tenaria. Para otros, los de la

(1908). La actualidad de las

minoría marginal, como un

mismas atacando los vicios

desafío poco o nada satisfe-

públicos de su época, llega

cho en 200 años de haberse

a ser espeluznante. Políti-

proclamado la independen-

cos, magistrados, caudillos,

cia. El tema de fondo está

clases sociales, corrupción

planteado desde hace bas-

desfilan en esas líneas. Su

tante tiempo. Lo abordó el

vigencia conceptual las exo-

gran autor de “Historia de

nera de cualquier explica-

la República”, Jorge Basadre, en sus reflexiones primarias de “Perú: problema

ción. Lo peor de todo es que el bicentenario nos sorprenderá, además, en el centro

y posibilidad”. Nuestro país no soltó las anclas virrei-

de una pandemia todavía incontrolable y unas elec-

nales declarándose libre por la voluntad de los pueblos

ciones generales de pronóstico escabroso. No hay que

y la justicia de su causa, ni lo pretendió hacer el grueso

ser un pesimista consuetudinario para augurar que se

de actores políticos que resultaron fruto de ese paso

nos viene un elenco político tan nocivo como el CO-

emancipador. Hugo Neira en su libro “¿Qué es repú-

VID-19. Un presidente-caudillo junto a un Congreso

blica?” (2012, Universidad San Martín de Porres), sos-

fraccionado y muy enraizado en los intereses fácticos

tiene que esta pregunta debió hacerse al día siguiente

que dominan – y dominarán – la agenda del próximo

de ponerle fin al yugo colonial. Que los padres de la

quinquenio. Me temo que nos aproximamos a un ciclo

patria (yo digo que solo algunos) se contentaron con

rupturista, indeseable, pletórico de incertidumbres

no tener reyes y, por lo tanto, tampoco virreyes, ima-

donde no calzarán las líneas paralelas de la política y

ginando así que alejaban la sombra del despotismo.

la economía. Con mucho fundamento entonces sen-

Creyeron que la libertad consistía en tener un Estado

tiremos, más que nunca, esa “angustia del eterno an-

independiente; “y lo que ocurrió al interior de esa so-

helo” por la república que aún no gozamos.

58

DESTINO

Océano parsimonioso España es un destino de ensueño para miles de turistas. Su costa bañada por el mar Mediterráneo y el océano Atlántico hacen única a la región europea. Por ello, en este artículo, presentamos las cinco playas más populares.

Escribe Fiorella Gallardo

D

espués de los meses de

un año más, se corona como reina de las

confinamiento, llegará

playas de España. La que años atrás fue un

el momento de disfru-

humilde barrio de pescadores se ha con-

tar del verano. Y, sin duda, la precaución

vertido en uno de los destinos más popu-

no puede faltar. Este año, viajeros de di-

lares y con más carisma. A pesar de tener

versos países han optado por descubrir

un aspecto moderno, conserva su encanto

las tierras españolas. Uno de los mayores

especial, calles estrechas, fachadas oscu-

atractivos de la región son sus playas, Es-

recidas por la sal del mar y una playa de

paña suma casi 8.000 kilómetros de costa.

más de 600 metros. Este es un lugar don-

Es por ello que, para facilitar tu elección,

de podrás disfrutar de un ambiente tran-

hemos realizado la presente selección. En

quilo, marinero y familiar que se mantie-

este artículo, Holidu, el buscador de alqui-

ne ajeno a la gran ciudad. Lo mejor es que

leres vacacionales, muestra el ranking de

esta fascinante playa se ha preocupado

playas más instagrameadas hasta el mo-

por brindar seguridad y evitar grandes

mento. Además, explica qué medidas de

aglomeraciones que pongan en riesgo tu

seguridad se deben adoptar para garanti-

salud. Por ello, el Ayuntamiento de Bar-

zar el bienestar de los visitantes.

celona ha diseñado un aplicativo donde se puede consultar el estado de afluencia

En primer lugar, presentamos Pla-

antes de salir de casa.

ya de la Barceloneta en Catalunya. Este atractivo cuenta con 922.388 hashtags y,

En segundo lugar, se posiciona la Pla-

DESTINO

La tercera en el podio es la Playa d’en Bossa en Ibiza, la cual ha sido protagonista de 138.720 hashtags. Las diversas terrazas abiertas a pie de playa ofrecen una comida excelente, un servicio fantástico y música de ambiente en vivo. Pero, si eres más aventurero, también existe una multitud de actividades acuáticas con las vivirás una experiencia irrepetible. De noche, la playa se transforma y los amantes de la música electrónica acuden a su imperdible cita con los Dj’s más reconocidos del momento.

Para tu seguridad, la Playa d’en Bossa ha iniciado una colaboración con la aplicación Safe Beach; donde los socorristas recogen, a tiempo real, todo lo que ocurre. Asimismo, ya del Inglés, Islas Canarias, con 211.313

los bañistas podrán informarse minuto a

hashtags. Este lugar ofrece una variedad

minuto del aforo, estado de desinfección de

de opciones, desde zonas resguardadas

zonas comunes, medusas, entre otras.

donde las familias podrán dejar a los niños jugar al aire libre hasta un tramo deportis-

El cuarto lugar de la isla es para Trenc,

ta donde los surfistas y amantes del run-

Mallorca, con 110.171 hashtags. Sin duda,

ning podrán liberar adrenalina. Con casi

esta es una de las playas más famosas; y,

tres kilómetros de arenales, la inmensa

posiblemente, la más icónica. Su recono-

área permite aplicar la norma básica del

cimiento como Área Natural de Especial

distanciamiento social. No obstante, para

Interés ha hecho que este diamante en

una mayor seguridad, el Ayuntamiento

medio del Mediterráneo no tenga nada que

tiene planes de parcelar tres zonas, con

envidiar a las míticas playas caribeñas.

recintos de 2,5 por 2,5 metros y de 5 por

Sus aguas de color turquesa y su brillan-

2,5 metros para familias.

te arena blanca la han convertido en una de las más fotografiadas. La desventaja es que, a pesar de su popularidad, todavía no se han tomado medidas para controlar el aforo de bañistas. No obstante, sus más de 3 kilómetros facilita el implemento de las medidas de distanciamiento social.

Por último, la Playa de las Américas en Tenerife cuenta con 104.555 hashtags. Este destino, situado al sur de la isla, es considerado la capital de la fiesta en tinerfeña. Con fiestas las 24 horas del día en sus múltiples discotecas, cabarets y bares con música en directo, esta playa se ha convertido en un icono para aquellos que buscan la mejor vida nocturna de las Canarias.

Tenerife y sus ayuntamientos han emprendido 2 acciones paralelas para preservar el bienestar de los bañistas; por un lado, se ha limitado el aforo. Por otro lado, se han creado franjas horarias donde se delimitan horas del día para los niños y gente mayor, deportistas o aquellos que solo deseen disfrutar bajo el sol. //

59

60

DESTINO

El pequeño país de América del Sur es un destino aún desconocido para la mayoría de turistas. Sin embargo, alberga una fauna y flora únicas. Los maravillosos paisajes y las impresionantes cataratas de Kaieteur lo convierten en una parada imprescindible para los amantes de la aventura.

Escribe Carlos Delfín Altamirano

Cataratas de Kaieteur.

Guyana: paraíso perdido A inicios del 2019, tuvimos

Este país, de ingresos medios bajos,

y llegar a Guyana, donde el turismo sud-

la oportunidad de descu-

tiene como una de sus principales activida-

americano es escaso. También se puede

brir uno de los países más

des económicas el cultivo de azúcar, arroz,

desembarcar en el aeropuerto grande, del

cercanos y ,a la vez, alejados de Sudaméri-

madera y bauxita (de aquí se extrae el alu-

cual arriban los vuelos de Miami, Nueva

ca. La cercanía se debe a su ubicación geo-

minio). Recientemente, debido al hallazgo

York, Puerto España, Houston y Parama-

gráfica, pero su lejanía recae en su idioma,

de reservas de petróleo se ha pronosticado

ribo. No existe conexión directa con nin-

el inglés. La llamada República Cooperati-

que, a pesar de la pandemia, su economía

guna ciudad sudamericana.

va de Guyana es una antigua colonia bri-

crecerá en un 86% en el 2020. Además, se

tánica, independizada en 1966. Su capital,

convertirá en una petrorepública.

Una vez en Georgetown, pudimos ratificar que está constituida por diversas

Georgetown, nombre muy común en ciudades coloniales británicas, mantiene con

Llegamos al aeropuerto pequeño de

construcciones del siglo XIX y edificacio-

Venezuela un diferendo histórico en recla-

Georgetown a través de Premier Travel,

nes hechas en madera, de las cuales des-

mo por un territorio de más de 150.000 ki-

desde Saint John capital de Antigua y Bar-

taca su catedral St George’s, una de las

lómetros cuadrados; se trata de la inmensa

buda, en LIAT Airlines. Esta última es la

más altas del mundo, de estilo victoriano.

región selvática, desde la ribera occidental

aerolínea con mejores horarios y cone-

Pasamos por el mercado Stabroek Market,

del río Esequibo hasta el Monte Roraima.

xiones para pasear por el Caribe oriental

elaborado también de madera y de estilo

DESTINO

similar a la catedral anglicana. Posteriormente, visitamos el Museo Nacional Guyana, donde observamos una colección de animales disecados y plantas del país. El Jardín Botánico y el Parque de la Independencia fueron otras de las atracciones.

Al día siguiente, conocimos las cataratas Kaieteur, uno de los atractivos más importantes de Guyana, y que se encuentra cerca de la frontera con Brasil y Venezuela. Para llegar debimos levantarnos temprano, ir al aeropuerto pequeño de Georgetown y tomar

Mercado Stabroek Market.

una avioneta de 10 pasajeros para llegar a un aeródromo cerca del salto de agua. Todo aquello constituye un viaje para apreciar la naturaleza amazónica, adornada por un arcoíris y pequeños chubascos en la ruta. Al llegar al aeródromo, nos esperaba el guía local. Luego de una caminata de aproximadamente 1 hora y media a través de la jungla, finalizamos el recorrido: el espectáculo fue fascinante. Ya había visitado las cataratas del Niágara en Canadá/Usa, Seljalandsfoss en Islandia y las del Iguazú con anterioridad; pero debo confesar que el atractivo de las cataratas Kaieteur es especial. La naturaleza que la rodea es impresionante, debido a que se ubica en el centro de la selva tropical en una de las mesetas de donde cae el agua.

Este fenómeno natural es 5 veces más alto que las cataratas del Niágara y 3 veces más alto que las del Iguazu y Seljalandsfoss;

Sendero molokoi.

posee una caída libre de hasta 226 metros desde la salida del agua hasta la primera vez que toca las rocas. La fauna también es cautivadora. En el camino pudimos conocer una variedad de aves, como el gallito de las rocas, apreciado en nuestra Amazonía. Además, existe la posibilidad de observar a las ranas venenosas doradas.

En la caminata del aeródromo a las cataratas, existe una parada llamada “Vista de Boy Scout”, donde se aprecia el salto de agua en toda su magnitud y majestuosidad. Después, la parada llamada “Vista del arcoíris” da la bienvenida a los visitantes; sin embargo, aquí, el vapor generado por la caída del agua impide ver con claridad. Finalmente, el mirador cerca del río Potaro ofrece una vista de la trayectoria del agua hacia el río Es-

Catedral St George’s.

equibo para, luego, continuar su ruta hasta el océano Atlántico. //

61

62

DESTINO

Equipaje ligero Fátima Sotomayor y Daniela Rita tienen 611 mil suscriptores en Youtube. Su canal dedicado a los viajes es uno de los más influyentes del Perú. A pesar del cierre de fronteras a causa de la covid-19, el compromiso de las “Misias pero viajeras” no se detiene.

Escribe Sebastián Nuñez

DESTINO

“

Siempre que va-

tarios machistas, un problema so-

yan a una fies-

cial que se hace evidente de mane-

ta piensen que

ra cotidiana en nuestra sociedad.

pueden encontrar a su próximo

“Creemos que a muchas personas

compañero de negocio”, expre-

les cuesta entender que somos dos

sa Daniela con el tono cómico que

mujeres triunfando en el ámbito

la caracteriza. Han pasado 6 años

social y nos han intentado ningu-

desde aquella reunión en la que

near por nuestro género; pero sa-

conoció a Fátima en un evento so-

bemos que no es algo contra noso-

cial. La conexión entre ambas fue

tros, sino que es un problema de la

instantánea; una misma pasión las

estructura social”

unía: el amor a los viajes. Sin embargo, aquella no era la única ca-

Las comunicadoras no están

racterística que compartían; ade-

exentas a las consecuencias econó-

más, según afirman, procuraban

micas y sociales de la covid-19. No

ahorrar dinero. La combinación

obstante, han aprovechado estos

entre la fascinación por los viajes y

meses para perfeccionar la elabo-

el rechazo a gastar de más las llevó a pu-

Aquel fue el inicio. Posteriormente,

ración de su próximo producto: “Hemos

blicar memes relacionados al turismo, los

las ofertas por auspicios no pararon, pero

utilizado este tiempo en casa para innovar

cuales tuvieron una cálida acogida en el

ellas tenían un claro objetivo: no alterar

y reorganizar nuestro proceso de prepro-

competitivo y fugaz mundo del internet.

la esencia de su contenido. “El 99,9% de

ducción, producción y postproducción. Lo

todos nuestros viajes en los últimos tres

que más anhelamos es poner en práctica

“Cuando salimos de la universidad

años no han sido patrocinados, los hemos

todos estos conocimientos una vez que se

teníamos la idea de que solo las personas

pagado con nuestras utilidades. Hemos

encuentre la vacuna.”

con altos cargos podían darse el gusto de

decidido no arriesgar nunca nuestro con-

viajar”, comentan. Por ello, Fátima y Da-

tenido por publicidad”.

niela decidieron fundar en el 2016 “Misias

Como elemento esencial de su rol de influencers, las youtubers sienten que,

pero viajeras”, un canal de YouTube donde

A lo largo de su desempeño como fi-

especialmente en este tiempo de pan-

brindan los detalles necesarios para vivir

guras públicas, Fátima y Daniela han sido,

demia, tienen un compromiso con sus

una experiencia única en cada rincón del

en diversas ocasiones, blanco de comen-

miles de seguidores y, por ello, deben in-

país y del mundo minimizando los

formarles siempre con la verdad.

gastos. De esta manera, las amigas

“Dentro de todo, somos un me-

demuestran que hasta el más mí-

dio de comunicación; tenemos la

nimo ahorro en la vida diaria nos

obligación de informar. Por eso, le

puede servir para llegar a los des-

hemos estado explicando a la gen-

tinos menos pensados.

te que viaja por motivos de trabajo cuáles son los protocolos sanita-

Durante el inicio de su trave-

rios que deben seguir”, menciona

sía en el inmerso mar del internet,

Fátima. Por su parte, Daniela sos-

fueron víctimas de la inexperien-

tiene que gran parte de las perso-

cia: “El primer año fue muy com-

nas que las siguen apuestan por

plicado; no recibíamos ningún sol

recibir todos los conocimientos

del proyecto. Tuvimos que renun-

de sus videos. “A la gente le gusta

ciar al trabajo y con la plata de la li-

el material masticado, prefieren

quidación nos compramos nuestra

enterarse por nosotras. Por eso,

primera cámara y nos pagábamos

decidimos exponernos y grabar

los viajes”. Pronto, la habilidad de

un video en el aeropuerto donde

las youtubers no pasaría desaper-

mostramos la nueva manera de

cibida por las marcas; la aerolínea

viajar”, indica. Lo innegable es

LC Perú se convirtió en el primer

que ambas han revolucionado la

socio de “Misias pero Viajeras”

manera de viajar y nos demues-

y se encargó de transportar a las

tran que se pueden conocer diver-

amantes de los viajes por diversos

sos destinos y culturas sin necesi-

destinos nacionales.

dad de un gran presupuesto. //

63

64

DEPORTE

Es considerada la mejor jugadora de futvóley. Su habilidad con el balón le ha permitido sobresalir también en el tenis y el teqball. Además, es admirada por personalidades como Ronaldinho y Neymar.

Escribe Piero M. Flores Quiroz

U

no de los primeros recuerdos de Natalia son aquellos días de infancia

en los que solía jugar fútbol con sus her-

manos. Sus padres emigraron de Argentina por los 80s y, a pesar de que toda su familia es del país albiceleste, ella nació en Brasil. Pero el fútbol no sería el único deporte que se convertiría en su pasión.

Guitler comenta que, a los 12 años, tuvo uno de sus primeros encuentros con el tenis. Su madre la inscribió en unas clases y, desde aquel entonces, quedó fascinada.

Fue en su ciudad natal donde entrenó en la categoría juvenil. Pronto, su habilidad la consolidó, y su amor por esta

La reina y

actividad la impulsó a profesionalizarse.

Por ello, a la edad de 16 años, viajó a Ar-

dedicada al tenis, decidió abandonarlo

El teqball se suma a la lista de la mul-

gentina motivada por el objetivo de hacer

producto a una decisión personal. Empezó

tifacética brasileña. Cabe resaltar que,

una línea de carrera. El exitoso futuro de la

a estudiar administración, pero el deporte

esta disciplina fue creada en Hungría en el

deportista comenzaba a relucir: en aquel

siempre estuvo presente y en sus ratos li-

2017, y, el año pasado, se realizó el primer

tiempo logró posicionarse dentro de las

bres, jugaba futvóley en las playas brasile-

mundial en Budapest. Guitler y Marcos

400 mejores del mundo y, en Río de Janei-

ñas. Así, Natalia se encontraba ejerciendo

Viera, su dupla, se coronaron como cam-

ro, dentro de las 5 primeras nacionales.

su profesión en la empresa familiar; no

peones mundiales entre los más de 110

obstante, una crisis fue decisiva para im-

participantes y recibieron el trofeo de ma-

Después de 6 años, unas vacaciones

pulsarla a dedicarse al deporte por com-

nos del ícono internacional del fútbol “Ro-

en su país natal con su hermano mayor le

pleto. Tras años de esfuerzo y disciplina,

naldinho”. “Fue emocionante ganar en la

abrirían las puertas a un nuevo deporte: el

obtuvo 6 títulos nacionales en futvoley y

casa de ellos, siendo locales y ser la prime-

futvóley. Sin embargo, luego de 10 años

un campeonato mundial.

ra campeona es una satisfacción enorme,

DEPORTE

futvóley reactivaron esa conexión después de tanto tiempo. La brasileña expresa que uno de los momentos más complicados de su vida profesional fue el darse cuenta de que no podía vivir del futvóley, debido a que no le proporcionaba estabilidad económica.

A pesar de las circunstancias, confiesa que se encuentra en una etapa agradable de su vida. Estos dos deportes le han permitido demostrar al mundo que la habilidad y disciplina son claves para lograr los objetivos. De esta manera, ella ha logrado disputar punto a punto con máximas figuras del balón pie como Ronaldinho Gaúcho, Vinicius Junior o Neymar, a quien le ganó en alguna oportunidad.

“Tengo el placer de ser amiga de Ronaldinho durante más de 7 años; siento orgullo porque siempre fui fan de él. Con Neymar igual, es un chico grandioso al que se le critica mucho, pero no saben lo buena persona que es y lo que trabaja”, comenta. Ambos la inspiran a superarse cada día. Asimismo, comenta que está agradecida con todos los talentos con los que ha compartido diversos momentos, como el mítico “Zico”.

La deportista de alta performance espera poder cumplir pronto los proyectos que tiene planeados. Hoy en día, está en-

y su balón

focada en sus entrenamientos y en crear contenido digital junto a las marcas con las que trabaja. Además, se preocupa por mantener entretenido al fiel público que la ha recibido en este rubro con gran aceptación. “Fue algo muy lindo en mi vida darme cuenta que podía llegar a mucha gente. Me encanta capacitarme y por eso estudié marketing deportivo. Aprender

más aún si la copa te la entrega tu ídolo”,

vado. Actualmente, la deportista cuenta

cada día es importante para darle siempre

recuerda. Si bien aún está en crecimiento,

con 1 millón y medio de seguidores. Ade-

alguno nuevo o de inspiración a mis se-

el teqball se encuentra relativamente cerca

más, es embajadora de Puma, marca que

guidores”, expresa.

de convertirse en un deporte olímpico.

le brindó la oportunidad de estar en Inglaterra en las instalaciones del Manchester

Una de sus metas es poder convertir-

En los últimos cuatro años, su gran

City, y desempeñarse en una de las facetas

se en una fuente de motivación para las

habilidad con el balón ha deslumbrado al

que también disfruta, el periodismo. En el

personas, inclusive para aquellas que no

mundo entero. Así, la admiración se ha

oficio tuvo la oportunidad de entrevistar a

siguen el fútbol de cerca. Y, ciertamente,

trasladado a las redes sociales, donde se

futblistas como Sergio el “Kun” Agüero.

lo es. Natalia Guitler ha demostrado que, cuando se trata de cumplir sus metas, la

ha convertido en una influencer. Hace tres años, tenía 2000 seguidores, quienes eran

Natalia revela que le encantó el fútbol

sus amigos o conocidos de su círculo pri-

desde siempre; sin embargo, el teqball y el

perseverancia, motivación y habilidad se combinan para llevarla al éxito. //

65

66

Histórico en aprietos El equipo de Ferrari arrancó la temporada 2020 de Fórmula 1 con su peor registro desde el año 2009. La escudería italiana, junto al piloto Charles Leclerc y su gran estrella Sebastian Vettel, ha preocupado a los fanáticos del mundo de las carreras.

L

Escribe Alec Alban

as primeras cuatro com-

na en el podio de los peores arranques de

al terminar la carrera en el décimo puesto.

peticiones de la actual

Ferrari: 2009, en primer lugar (3 puntos);

No era el mejor de los resultados para el

temporada de Fórmula

2020, en el segundo (43 puntos); y 2012,

alemán, pero alcanzaba para regalar una

en el tercero (45 puntos).

ilusión al pueblo italiano. Cuando llegó la

1 han puesto al ‘Cavallino Rampante’ en boca de todos. Y es que, con un total de

segunda carrera en Austria, la alegría se

43 puntos, la división deportiva marca un

Sin embargo, en un inicio, la tempo-

pésimo inicio de temporada. No se pre-

rada parecía transcurrir de buena forma

de Estiria influyó en la actual racha nega-

senciaba un resultado tan adverso desde

para el conjunto italiano. Charles Leclerc

tiva, debido a que ambos pilotos tuvieron

los 3 puntos obtenidos por Kimi Raikko-

lograba entrar en el podio del Gran Premio

que abandonar la carrera tras haber coli-

nen y Felipe Massa en el lejano 2009. Tras

de Austria con un merecido segundo lu-

sionado, hecho que los dejó con un total de

este resultado, el presente año se posicio-

gar, y Sebastian Vettel aportaba un punto

0 puntos.

esfumó. Sin duda, el pasado Gran Premio

MOTORES

El tercer Gran Premio del presente año

da vez en la temporada, Charles Leclerc

2012, temporada en la cual el piloto es-

fue el de Hungría. Los equipos plantearon

se posicionó en el tercer lugar. El mone-

pañol logró un segundo lugar como po-

estrategias para contrarrestar una posible

gasco partió cuarto, sacando lo mejor de

sición final a solo 3 puntos de Vettel, que

lluvia que nunca hizo acto de presencia.

una Ferrari que no daba para más en la

en ese entonces pertenecía a Red Bull, la

Leclerc arrancó en el sexto lugar. La estra-

carrera. Se mantuvo en el limbo durante

supremacía actual de Mercedes parece ser

tegia de los neumáticos blandos no funcio-

todo el trayecto, hasta que el pinchazo de

inalcanzable. El piloto Lewis Hamilton,

nó, puesto que solo cayeron cuatro gotas en

Valtteri Bottas del equipo de Mercedes le

cabeza del conjunto alemán, ha demos-

la pista de carrera. Su parada en los boxes,

dio un espacio en el podio. En una sintonía

trado ser de lo mejor de la Fórmula 1 en los

el tráfico de salida y las gomas destrozadas

distinta, su compañero Sebastian Vettel

últimos 6 años, al igual que su escudería.

relegaron al piloto originario de Montecar-

vivió un fin de semana de espanto. Los

lo al undécimo lugar. Vettel, al igual que su

problemas con su monoplaza abundaron,

Definitivamente, la era híbrida de los

compañero, sufrió la congestión vehicular

obtuvo una pésima clasificación y apostó

motores ha marcado un antes y después

de los boxes, lo cual lo retrasó hasta con-

por una absurda estrategia de Ferrari. Su

en la mayor competición de automovi-

ducirlo al octavo lugar. Tras batallar el res-

ritmo desapareció completamente duran-

lismo. En el presente siglo, lo que pare-

to de la carrera, el alemán logró alcanzar el

te la competición, quedando otra vez en el

cían ser pequeños dominios por parte de

quinto puesto, concluyendo así una triste

décimo lugar y a 23 segundos de Leclerc.

equipos como Ferrari, Red Bull o Renault

jornada para el equipo de Ferrari.

apuntan a convertirse en una completa Si bien este arranque de temporada

dictadura de Mercedes sobre el resto de

La cuarta parada fue el Gran Premio

se asemeja a los 45 puntos obtenidos por

los constructores. Los únicos que estu-

de Gran Bretaña. En el podio, por segun-

Fernando Alonso y Felipe Massa en el

vieron cerca de destronar a los alemanes fueron los provenientes de Maranello en el 2018, aunque quedaron a 84 puntos de distancia.

El jefe de Ferrari, Mattia Binotto, anunció una reestructuración en la escudería italiana, la cual parece no apuntar a soluciones inmediatas. Lo más probable es que dichos cambios aparezcan en la próxima temporada. En el mejor de los casos, por supuesto; por lo que el 2020 queda descartado por los italianos. Ahora, el único contrincante es el neerlandés Max Verstappen, perteneciente a la escudería de Red Bull. Sin embargo, el británico Hamilton, de la mano del equipo de Mercedes, ha demostrado que seguirán siendo los reyes de la competición. //

67

68

PISCOS

Negra criolla El Comendador de Caravelí Caravelí es un verdadero paraíso pisquero, un destino al cual se tiene que ir al menos una vez en la vida. Si bien hay que dedicarle varios días, vale la pena por la belleza del lugar; así como por la calidad y particularidad de sus piscos. Los viñedos de El Comendador de Caravelí se ubican en La Cantera y Chirisco, y se produce en la Bodega Chirisco. Esta marca pertenece a una asociación de ocho agremiados. Es Mario Casas quien la preside con mucha pasión y profesionalismo. Él es el principal promotor de Caravelí. Esta negra criolla tiene exquisitos aromas y sabores a manzana, melocotón, manjar blanco, toffee, chocolate y pasto seco. Si quiere disfrutar un “zamboni” perfecto, este es el pisco.

Uvina Puro Jita Rossmery Vicente es una mujer emprendedora que trabaja para sacar adelante su marca de pisco. Sus acogedores viñedos se ubican en Jita, distrito de Lunahuaná. La destilación la realiza en la bodega Golden, la cual está a cargo de su tío Orlando Candela, un gran maestro destilador.

Asimismo, cuenta con el apoyo incondicional de su padre y su esposo. Este delicioso pisco tiene aromas y sabores que recuerdan a aceituna verde, melocotón, manzana, frutilla y un toque ahumado. Es perfecto para preparar un capitán, y para maridar con un pulpo al olivo o unas tostaditas con tapenade de aceitunas negras con pasas negras.

50

S/

Mollar Monte Luna Me entusiasma constatar cómo la calidad del pisco ha mejorado en los últimos años. Esto tiene que ver, en parte, con la cantidad de nuevas marcas que han aparecido, las cuales hacen un gran trabajo. Una de estas marcas es Monte Luna, que inició con piscos de quebranta e Italia. Últimamente, produce piscos de mollar y torontel, todos de excelente calidad. El enorme esfuerzo e inversión de los esposos Milagros Guardia y Roberto Quispe es digno de resaltar.

Este mollar me impresionó por sus exquisitos aromas y sabores que recuerdan a manzana, membrillo, peras al jugo, plátano, melocotón y miel. Este pisco es ideal para acompañar postres de manzana, membrillo o pera.

45

S/

50

S/

PISCOS

En el marco de su octavo aniversario, la Asociación la Magia del Pisco organizó el conversatorio virtual “Producción y comercialización del pisco en época de pandemia”. En este evento, realizado el 11 de agosto, participaron como expositores los productores de las cinco regiones: Martín Santa María, José Espinoza, Carmen Robatty, Cecilia González, Rossva Cárdenas, Rita Romero, Carlos Romero, Enrique Luque, entre otros.

Torontel Claudine Claudine es una marca que se ha posicionado rápidamente por la alta calidad de sus piscos y su hermosa presentación. Además, tienen la opción de hacer unas bellezas de botellas personalizadas, muy solicitadas para regalos y ocasiones especiales. Jesika Urbina y Pablo Espinoza son la linda pareja pisquera que realiza este exitoso proyecto con mucho cariño y pasión. Tienen un buen quebranta y este torontel, que es uno de los más destacados por sus deliciosos e intensos aromas a lima, mandarina, cáscara de naranja, flores blancas, miel y melocotón. Es perfecto para un chilcano o pisco tónic; así como para maridar con postres de frutas tropicales como maracuyá y mango.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Italia Viñas de Oro La Bodega Viñas de Oro se ubica en Chincha, a la altura del km. 213 de la panamericana sur. Tiene unas modernas instalaciones para la elaboración de sus piscos, y una linda sala de cata. Por esta razón, es un punto obligado cuando se hace enoturismo pisquero rumbo a Ica. Tiene una amplia línea de piscos que son los puros de quebranta, negra criolla, albilla, torontel, italia y moscatel; así como los mostos verde de quebranta, italia, torontel y moscatel. Todos de muy buena calidad y una linda presentación. Este italia tiene intensos y deliciosos aromas que recuerdan a lima, limón, caramelo de limón, miel, pasas rubias y un toque floral. Es ideal para acompañar un pie de limón o para preparar un chilcano de lujo.

Mosto verde acholado Don Robert Don Robert, como se le llama cariñosamente, es un productor de Huacho que trabaja intensamente en la producción de sus piscos, vinos, cremas y guindas.

William Robert Fernández se hace cargo personalmente del cuidado de los viñedos que se ubican en Manzanares; así como de la elaboración de sus piscos y demás productos. Tiene puros y mostos verde de quebranta e Italia. Además, presenta acholados, tanto de puros como de mostos verde. Este acholado tiene aromas y sabores que recuerdan a frutas confitadas, lima, mandarina, manzana, melocotón y plátano. Puede acompañarlo con postres de frutas o, por qué no, prepararse un pisco sour muy especial.

40

S/

57

S/

50

S/

.90

69

70

VINOS

Doña Paula cambia de casa L a altura y el suelo son dos

expresión de cada terroir definido por las

componentes claves del

características del clima y el suelo de la

Doña Paula calza perfectamente en el per-

terroir, que imprime a

región. El respeto y el conocimiento del

fil de etiquetas que este grupo ofrece. Pero

los vinos características diferenciales. Y

lugar de origen de las uvas son las premi-

en esta ocasión nos centramos en el Blend

justamente esto es lo que busca resaltar

sas que guían la elaboración de sus vinos.

de Alturas.

Doña Paula con su relanzada línea Blend

La línea Doña Paula Blend de Alturas, está

de Alturas, que está presentando al mer-

conformada por tres de las etiquetas más

Cada uno de los nombres de los vinos

cado las nuevas cosechas de sus tres as-

emblemáticas de la bodega: 969, 1100 y

hace referencia a las distintas altitudes

semblages que combinan personalidad,

1350. Hoy esta bodega engorda el porta-

donde se encuentran ubicados los viñe-

elegancia y el sello de cada viñedo. Doña

folio de Tabernero, quienes se han con-

dos que originan las uvas, a partir de las

Paula transmite con sus vinos la más fiel

vertido en una importadora con la mejor

cuales se elaboran estos cortes. Un deta-

propuesta en cuanto a estilos de vinos. Y

VINOS

Tabernero continúa ampliando su portafolio. Esta vez la conocida bodega argentina expande sus taninos en el mercado peruano con lo mejor de sus líneas, como la conocida Blend de Alturas, que estamos seguros será su preferida.

lle importante está dado por el color que

agricultura sustentable. Este es un blend

le da vida al diseño de cada etiqueta. De

de Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah,

esta manera, Doña Paula 969 cosecha

que le dan un complejo y equilibrado color

2019 fusiona tonalidades amarillas que

violeta intenso. En nariz, posee aromas

representan el suelo arcilloso de Finca El

florales, como violeta y rosa mosqueta,

Alto, a 969 metros sobre el nivel del mar,

que provienen del Malbec. El Syrah aporta

en Ugarteche, Luján de Cuyo. El clima de

notas especiadas, buen volumen en boca y

esta finca se caracteriza por sus días cá-

taninos sedosos. Mientras que el Cabernet

lidos y noches frescas, con una amplitud

Sauvignon complementa el blend con una

térmica de 14 °C y un promedio anual de

gran estructura.

lluvias de 250 mm. Su nombre deriva de la altura media de los cuarteles elegidos para este blend, compuesto por 55% Petit

Por último, Doña Paula Altitude Series

Verdot, 40% Bonarda y 5% Malbec. Cuan-

1350 cosecha 2018 proviene de 2 cuarteles

do lo llevamos a nariz, el Petit Verdot

(No10 y No7) de Finca Alluvia, Gualtallary,

aporta aromas de arándanos y jazmín,

Valle de Uco ubicada a 1.350 metros sobre

mientras que el Bonarda nos agrega in-

el nivel del mar, con suelos pedregosos y

tensos olores de moras y frambuesa. Se

calcáreos compuestos por caliche blanco,

destaca por sus firmes taninos y buen

que dan vida a la etiqueta de tonos blan-

volumen en boca. El Tannat, por su parte,

cos y grises del vino 1350. El clima del

brinda un largo final.

Valle de Uco presenta días templados y noches frescas, con una amplitud térmica

Asimismo, Doña Paula 1100 cosecha

de 12,5 °C, y un promedio anual de lluvias

2018 proviene de tres cuarteles de su Finca

es de 280 mm. Las vides están plantadas

Los Indios ubicada en El Cepillo, San Car-

en espalderos y se riegan con agua de des-

los, Valle de Uco, a 1100 metros de altura.

hielo por goteo. El rendimiento por hec-

Este terroir se caracteriza por sus suelos

tárea es de 10 toneladas. Se trata de un

arenosos con una gruesa capa de caliche

blend compuesto por Cabernet Franc 50

negro a 70 cm de profundidad. Los días

%, Malbec 45 % y Casavecchia 5 %. Ya en

por acá son cálidos y las noches frías. El

cata, este vino es complejo y equilibrado

promedio anual de lluvias es de 300 mm.

violeta intenso. El Cabernet Franc aporta

El suelo en estos viñedos es muy pobre en

notas muy especiadas y florales, mientras

cuanto a nutrientes, la materia orgánica

que el Malbec le otorga notas de frutos ro-

es casi 0 y tiene gran drenaje. Este viñedo

jos. Presenta un largo final en boca, y es

tiene un rendimiento de cinco toneladas

muy persistente por sus taninos. Se trata

por hectárea. En Doña Paula siempre han

de un blend muy elegante y con una gran

manejado sus viñedos con prácticas de

estructura. //

71

72

VINOS

VINOS

Compromiso de sommelier Marcos Flores Tlalpan es uno de los mejores sommeliers de México. En agosto, fue elegido como presidente de la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS) para el periodo 2020-2023. A continuación, nos brinda detalles de sus propuestas para fortalecer la sumillería de América.

Escribe Mariana Aguilar

S

u

como

ses turísticos como el nuestro; así como

los nuevos desafíos que tendremos que

presidente de la APAS es,

nombramiento

organizar más competencias como el

afrontar debido al crítico estado del rubro

prácticamente, reciente; sin

Mejor Sommelier de Sudamérica, de Cen-

de alimentos y bebidas. Como presidente

embargo, cuenta con experiencia en un

troamérica y de Norteamérica de manera

de la APAS, él estará siempre presto a ayu-

puesto similar al haberse desempeñado

anual. Estos concursos contribuirán a que

dar; como lo hará al presentar a Perú a la

como presidente de la Asociación de Som-

el sommelier de la región desarrolle ma-

Association de la Sommellerie Internatio-

meliers Mexicanos. Le pregunto cuál es su

yores destrezas. Además, con cada com-

nale (ASI), ya que aún no somos parte de

meta en estos 3 años que tiene por delan-

petencia ganada podrá mejorar su calidad

la APAS ni de la ASI. Para realizar aquello,

te. Lo tiene claro: “Crear cimientos sólidos

de vida al tener mayor exposición.

será respetuoso de las políticas internas

y quién venga que construya”.

de la Asociación Peruana de Sommeliers Uno de los temas al que plantea dar

(APSOM). Todo estará en manos de los so-

Algunos de los proyectos son nivelar

más enfoque es al networking. Esto per-

cios y miembros, quienes deberán exigir

los estándares de la educación ofrecida en

mitirá que todos los profesionales nos

mejores resultados y comunicación. Si es-

diferentes países. Asimismo, donde haya

conozcamos y logremos generar lazos

tos no tuvieran los resultados esperados,

una asociación en alianza con la APAS y se

fuertes para poder viajar a lo largo de la

definitivamente habrá consecuencias. Lo

enseñe la sumillería deberá estar homo-

región, y siempre ser recibidos por una

que queda es mantener una comunicación

logada con el resto de los países. De esta

asociación miembro de la APAS. Es im-

constante y exigencias altas, solo así po-

manera, se asegura y eleva el nivel de la

portante mencionar que uno de los pun-

dremos pensar en ser parte de la ASI con

región. También hace énfasis en brindar

tos que será el pilar de todo serán las re-

el respaldo y apoyo de la APAS.

apoyo para constantes capacitaciones en

des sociales, y la activación de una página

todo lo relacionado con el vino, la gastro-

web que permita una comunicación fluida

nomía e historia.

con la asociación.

Marcos Flores deja en evidencia que la base de su gestión es fortalecer las asociaciones, preparando a socios fuertes, con

Otro punto importante en lo referente

Flores apela a que seamos solidarios,

mayores destrezas, y hábiles para afrontar

a la educación es fomentar el dominio de

agradecidos y generosos. Estos valores nos

los cambios. Así como crear referentes

más de un idioma, especialmente en paí-

ayudarán a reactivarnos y estar listos para

para otros sommeliers de la región. //

73

74

VINOS

Bolivia, el país altiplánico, tiene más de 400 años de experiencia en la elaboración de vinos.

Además, cuenta con regiones ideales para el cultivo de la vid.

Escribe Juver Aliaga

E

n la actualidad, existen más de 3000 hectáreas plantadas entre los pa-

ralelos 17 y 22 sur. A pesar de no estar dentro de la llamada franja del vino, la altitud de Bolivia compensa la diferencia de latitud. Su clima templado y semiárido, con una media de lluvia de 600 milímetros cúbicos, es idóneo para la producción en diversos viñedos.

Sus principales regiones productoras son 3: Valle Central de Tarija, Valle del Cinti y Valles Cruceños. No obstante, también se elabora vino en pequeñas can-

Vitivinicultur

tidades en otras regiones. Aquellos que se hacen en el garaje de las casas para consumo diario, y que dotan de energía al agricultor en las zonas más rurales.

capital de Bolivia. La travesía inició con

vegetariano, el cual es bastante recomen-

una visita a los lugares que representan la

dable por la exquisitez de sus platillos.

Es por todo ello que decidimos co-

alta y tradicional cocina boliviana. Así, co-

Utilizando vegetales y granos andinos, lo-

nocer más acerca de la gastronomía y los

nocimos El Popular, un restaurante en el

gran llevar su cocina a un alto nivel.

vinos que ofrece este país. Para ello, con-

centro de la ciudad. Su propuesta nos llevó

tactamos a un profesional del vino, Bertil,

al máximo disfrute de la gastronomía con

La aventura continuó al día siguiente.

quien se desempeña como chef somme-

insumos nativos. Además, su carta de be-

Nos dirigimos al mercado central, donde

lier del restaurante más importante de

bidas rinde homenaje a los pequeños pro-

deleitamos nuestros sentidos con olores

Bolivia, Gustu.

ductores de vino natural. Posteriormen-

y sabores de la tierra del Altiplano. Debo

te, visitamos Ali Pacha. Este restaurante

decir que siempre he tenido buenas expe-

ofrece un especial menú de degustación

riencias en los mercados, puesto que estos

Nuestro primer destino fue La Paz,

VINOS

una cata en su casa y, luego, nos presentó su pequeña bodega.

Su familia se dedica a hacer vinos desde siempre y él sigue la tradición ancestral, elaborándolos de la forma natural, y vinificando en barricas muy viejas.

Además, cría los vinos en damajuanas, un arte con el cual logra extraer la pureza de sus uvas. En esta región, la mayoría de productores cultivan las uvas Misionera, Moscatel de Alejandría y la Vischoqueña.

Al día siguiente, lo rayos de sol nos levantaron. Tras un suculento desayuno, nos encaminamos hacia Tarija, la más grande región de vinos de Bolivia. Está ubicada al centro sur del país, sobre los 1800 metros sobre el nivel del mar. Esta es la zona vitivinícola con mayor extensión.

En ella la producción de vinos y singani es importante, y el eno-turismo está muy bien organizado.

Nuestra primera parada fue la bodega Aranjuez. Ya estaba enterado de sus premiaciones por diversos críticos e, intrigado por ello, decidimos visitarla. Hicimos una visita rápida en compañía del dueño de la bodega. Era un establecimiento bastante grande, donde prima la tecnología.

Al pasar al salón de cata probamos gran

ra emergente

parte de sus vinos, la mayoría elaborados en base a uvas internacionales: Cabernet, Syrah, etc. La línea de vinos estaba bien lograda; sin embargo, nada impresionante para mi gusto. También probamos algunos de los grandes premiados de Tannat, me parecieron buenos; sin embargo, siempre se puede mejorar. Pienso que esta bodega irá perfeccionando su producción.

De este viaje quedó pendiente la visi-

son el inicio de la cultura gastronómica.

nas, y duraznos. Este valle tiene 3 princi-

ta a los Valles Cruceños, pero siempre es

En aquella ocasión, el aperitivo incluyó

pales pueblos: Camargo, Villa Abecia y Las

bueno dejar lugares para poder regresar.

cancha, mote, algunas empanadas clási-

Carreras.

Agradezco a los amigos y a las regiones vi-

cas, y bebidas en base a hierbas.

sitadas por permitirme conocer acerca de El terreno es muy estrecho y monta-

la gastronomía y vitivinicultura boliviana;

Un segundo destino fue el Valle de

ñoso. Estas características lo hacen único,

aunque es verdad que siempre hay más

Cinti, ubicado al sur del país sobre los

y obligan a cultivar en pequeñas extensio-

por aprender. Por ello regresaré. Mi con-

2.300 metros sobre el nivel del mar, en

nes. En Camargo, visitamos a Marcelo Va-

clusión es que el arraigo y la recuperación

Chuquisaca. Su suelo especialmente fe-

caflores, viñatero de varias generaciones

de las tradiciones están entregándonos

rroso, y clima templado lo convierte en el

de la pequeña bodega San Francisco. Muy

vinos interesantes, los cuales en un futuro

lugar ideal para el cultivo de uvas, manza-

sensible y hospitalario, nos recibió con

no muy lejano darán que hablar. //

75

76

VINOS

Caro, un blend de estilos El Barón Eric de Rothschild, de Château Lafite, y Nicolás Catena apostaron por vinos de corte que al estilo del Viejo Mundo pero creados en Mendoza.

Una experiencia sublime. Los trae a Lima Dolfi Vinos Gastronómicos.

L

a idea de formar una so-

to de las añadas tempranas resultó en la

ciedad entre Domaines

creación de otro vino en 2003: Amancaya

Barons

Rothschild

que, como su hermano mayor, se basa en

(Lafite) y la familia Catena nació en 1999.

un equilibrio armonioso entre la iden-

El entusiasmo inicial se convirtió rápida-

tidad de la Argentina y Burdeos: estilo.

mente en un plan concreto para producir

Este vino ya es un clásico en Lima. Tiene

un solo vino que combinaría las culturas

un color rojo picota con destellos brillan-

francesa y argentina y las dos uvas ca-

tes de violeta y una capa de tono azulado.

racterísticas de cada productor: malbec y

Vino de lágrima densa. En nariz destaca

cabernet sauvignon, principalmente. La

por sus aromas perfumados con grandes

familia Catena ha elaborado vino duran-

sensaciones de fruta roja madura, fre-

te cuatro generaciones. En consecuencia,

sas, frambuesas y fruta del bosque. Notas

pudo aprovechar su vasto conocimiento de

especiadas y tostadas se perciben hacia

los terruños de altura de la región de Men-

un fondo. En boca es estructurado y bien

doza, así como su pasión por el malbec para

equilibrado, taninos sedosos y muy deli-

encontrar los mejores viñedos. DBR (Lafi-

ciosos. Final agradable y prolongado. Pasa

te) aportó, por su parte, su habilidad cen-

doce meses en barricas de roble francés,

tenaria en el cultivo, vinificación y crianza

con un 20% en barricas de primer uso.

de

del gran cabernet sauvignon, así como su vasta experiencia en la mezcla de diferen-

La elaboración es muy particular. Las

tes variedades de uva para producir un vino

uvas se cosechan en cada región, el caber-

que es mayor que la suma de sus partes.

net sauvignon en Burdeos (Francia) y las malbec en Mendoza. Cada una se vinifica

Los intercambios y trabajos de selec-

por separado siguiendo un estándar en

ción comenzaron en 1999 para producir la

común, recolección manual y despalillado

primera añada de Caro en el 2000. El éxi-

de la uva; maceración en frío y fermenta-

VINOS

ción en tanques de acero inoxidable por 3

La bodega Caro, en el corazón de Go-

a 4 semanas. El ensamblaje se realiza en

doy Cruz (Mendoza), produce vinos des-

Mendoza y posterior a esto se realiza su

de la cosecha 2003 y sirve como ancla del

maduración en barricas de roble. Luego,

proyecto Caro, que consistíe en la rehabi-

bodegas Caro decidió celebrar la variedad

litación del edificio histórico y los jardines

de uva por la que los viñedos de Argenti-

con el fin de ampliar la bodega y abrir la

na son famosos al seleccionar un malbec

bodega al exterior. Tiene un viñedo que

puro, Aruma, a partir de la cosecha 2010.

cubre ocho hectáreas sobre suelos con de-

Cuando lo pruebes lo verás con un rubí

pósitos calcáreos y de piedra caliza a 1000

profundo. En nariz tiene notas de frutas

metros de altitud en Paraje Altamira, San

rojas como ciruelas maduras, cerezas y

Carlos, Valle de Uco. Por último, tienen

frambuesas. En boca es fresco, jugoso y

también el vino Caro, el top, que es ela-

ligeramente picante, un equilibrio único

borado con extremo cuidado, del mismo

entre acidez, taninos suaves y alcohol, se-

modo que los Grands Crus de Burdeos.

guido de un final largo y delicado. Es envejecido en cubas de acero inoxidable.

La fermentación maloláctica de Caro se produce naturalmente en el interior de las cubas, luego el vino es transferido a barricas de roble francés donde permanece por un periodo de 18 meses”

lizan remontajes para favorecer la extracción de taninos y fijar el color.

La fermentación maloláctica de Caro se produce naturalmente en el interior de las cubas, luego el vino es transferido a barricas de roble francés fabricadas en la Tonelería de Domaines Barons de Rothschild en Pauillac (80% de ellas de primer uso) donde permanece por un periodo de 18 meses hasta su fraccionamiento definitivo

Actualmente su elaboración es res-

en 2019. Tiene un color rojo rubí con refle-

ponsabilidad del francés Philippe Rolet

jos violáceos, ofrece una aromática fiel a su

quien trabaja junto al equipo técnico de

estirpe bordelesa con tonos de frutos rojos

Chateau Lafite Rothschild. Las uvas, cui-

maduros, especias dulces, violetas y hier-

dadosamente cosechadas y selecciona-

bas aromáticas en perfecta armonía con los

das, una vez despalilladas se depositan en

tonos de una crianza prolija e integrada al

cubas de acero inoxidable con control de

vino. En boca es sutil, aterciopelado y sa-

temperatura donde se realiza la fermen-

broso con taninos firmes que no alteran su

tación alcohólica. Posteriormente se lleva

elegancia. Final prolongado y complejo con

a cabo la maceración, proceso que toma

un gran potencial de envejecimiento. Una

unos 20 días y durante los cuales se rea-

bodega para seguir y convertirla de culto. //

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78

EL CÓDIGO BARTENDER

CONSUMO RESPONSABLE Por Luis Llanos*

E

n mi columna anterior hice referencia a

sentía las miradas y murmullos tras mi hombro, los

los nuevos hábitos de consumo estable-

cuales, a pesar de no ser mal intencionados, creaban un

cidos en la coyuntura de estado de emer-

ambiente tenso. La situación se prolongó hasta fin de

gencia y a cómo la cuarentena hizo que las

año y, al llegar las reuniones celebrativas por navidad

preferencias, categorías y, sobre todo, las

y fin de año, hubo una oportunidad para compartir con

frecuencias cambiaran. En esta oportunidad, haré una

los colaboradores académicos y administrativos. Fue

pausa para dar una mirada a la conciencia que el con-

en estas circunstancias que me invitaron a pronunciar

sumidor final tiene sobre lo que está consumiendo, la

unas palabras en mi condición de “nuevo”. Confieso

cantidad de dicho consumo a nivel alcohólico, y cómo

que pensé que era el momento indicado para expresar

los colegas del bar abordan esta situación. Para nadie es

lo que sentía; el tema era: ¿Cómo lo hago sin que se

un secreto que, en el país, la política de salud pública

ofendan? Entonces dije, casi literalmente, lo siguiente:

en relación al consumo de alcohol responsable es casi

“Muchas gracias por acogerme. Estoy incómodamente

inexistente. En muchas localidades se interpretó equi-

feliz de formar parte de esta institución y solo quería de-

vocadamente que implementar

jar una reflexión, ¿qué representa

esta cultura era colocar medidas

la sangre de Cristo en el ritual de

de restricción horarias a estable-

una misa? – el vino, contestaron

cimientos de entretenimiento o

varios – Perfecto, dije, y ¿el vino

de expendio de bebidas alcohóli-

de misa no tiene alcohol? – Sí,

cas. Algunos otros pensaron que

contestaron menos entusiastas –

se trataba, simplemente, de gra-

De acuerdo, dije, aquí mi última

var con elevados impuestos di-

pregunta, ¿qué hace un elemento

chos productos para desalentar su

satánico como el alcohol, por el

compra. Desde mi punto de vista,

que muchos han rumoreado sobre

no pueden estar más equivoca-

mi profesión, en un ritual cristia-

dos. Si bien es cierto, estas prepo-

no? – hubo silencio. Finalmente,

tentes medidas mellaron de algu-

acoté que el alcohol no es el pro-

na forma el consumo, este buscó

blema, el verdadero conflicto es la

evolucionar y encontrar nuevos

irresponsabilidad en su consumo,

nichos, como siempre pasará. Es

y eso es lo que vengo a enseñar,

aquí donde quiero hacer un alto

que, a través del conocimiento de

para señalar que las restricciones

las bebidas y su entorno, se puede

o prohibiciones, aunque actúan como elementos di-

generar conciencia de su buen uso y consumo”. A partir

suasivos, no son la única salida. Para ello, estableceré

de entonces mi vida laboral transcurrió muy feliz, y la

mi punto a partir de un ejemplo anecdótico que viví a

aventura en esa institución duró casi 9 años. Desde mi

nivel profesional. En septiembre del año 2002, ingresé

punto de vista, lo concluyente de esta anécdota es que

a trabajar a una prestigiosa institución educativa como

la clave está en la educación. Ese es el compromiso que

jefe del programa de bar, bebidas y servicios. La entidad

debemos asumir los profesionales del bar, las empre-

pertenece a una comunidad religiosa muy activa, por lo

sas de bebidas y las autoridades. Nos vemos, ojalá muy

que su estructura académica está basada no solamente

pronto, por alguna buena barra para que disfruten con-

en el conocimiento, sino también en la fe. Así, quien

migo un buen Cinzano 1757 Tonic.

escribe en estas líneas, más joven, soltero y dedicado al mundo de las bebidas alcohólicas era, comprenderán,

¡Cheers!

la oveja negra de la comunidad académica. Los primeros meses de trabajo fueron ligeramente incómodos,

@elcondellanos

80

VINOS

Paladar exigente A sus 30 años, Laura Graner Ganoza es influencer y deportista. Además, ha recorrido el mundo degustando los más exquisitos platillos y variedades de tragos. Sus increíbles experiencias y rutinas de vida son compartidas a través de su cuenta de Instagram.

Escribe Freddy Walker

VINOS

D

esde muy pequeña, se

quienes también son sus amigos: “Alonso

cho país la acogió durante cinco años y le

interesó

degus-

Palomino, Gerson Arteaga y Jorge Vargas,

permitió descubrir una variedad de carnes

tar platos fantásticos

están haciendo bebidas alucinantes en sus

y destilados. Allí ratificó, su amor por el

y remarcar los momentos agradables en

barras y, hoy en día, en sus proyectos de

fútbol y participó en campeonatos univer-

compañía de sus seres queridos con fo-

coctelería to go. Son unos capos”.

sitarios. Su posición es de volante mixta y

por

tografías. Pasar tiempo con sus amigos es

se declara ambidiestra. Graner destaca la

una de sus actividades favoritas y le en-

gentileza, amabilidad y carisma de los ar-

canta tomar fotos de los acontecimientos

gentinos. Le fascinó, además, la variedad

principales en su vida y los deportes, su

de comida callejera, tales como pan con

favorito es el fútbol. Laura comenta que el

chorizo, tortilla de papa, empanadas, y

crecimiento de sus redes sociales fue tan

medialunas en todas sus formas.

increíble que decidió inaugurar una cuenta de Instagram, donde aborda la temática de restaurantes en el Perú y, próximamente, en Argentina.

Su tesis sobre la influencia gastronómica en las redes se plasmó en los inicios de “Restaurantes Perú”. Con el paso de los años, decidió emprender en Argentina.

Allí, descubrió su gusto por el vino, en especial el Malbec. “Aprendí a tomar mate y comí carne como nunca en mi vida”, confiesa. A través de su cuenta, que alberga a más 40 mil seguidores, publica sus platos favoritos, el precio y las recomendaciones en cada uno de los lugares que visita.

Su fascinación por las aventuras y el emprendimiento le han permitido via-

Laura, una aventurera en todo su es-

En este tiempo los restaurantes se reinventaron y surgieron los platos “para terminar en casa” que me parece una excelente forma de hacer delivery y que no te llegue la comida en mal estado”

plendor, evidenció un cambio radical en su vida cotidiana por la pandemia actual del COVID-19. Aprendió a cocinar platos que “consideraba” difíciles de realizar, se puso límites y organizó un tiempo personal para alejarse de las redes sociales.

“En este tiempo los restaurantes se reinventaron y surgieron los platos “para terminar en casa” que me parece una excelente forma de hacer delivery y que no te llegue la comida en mal estado”, enfatiza.

Nunca imaginó tener que recurrir al delivery, pues le encanta disfrutar de las visitas a bares y restaurantes, experiencias que comparte con su público. Sin

jar alrededor del mundo, a países como:

embargo, en los primeros meses de pan-

Bélgica, Brasil, Francia, Alemania, Hun-

demia, hizo pedidos de Central Restau-

gría, Italia, España, Portugal, Estados

rante y de Astrid y Gastón. Su pasión por

Unidos, Austria, República Checa, Repú-

Laura reconoce que Butterfly, en Ba-

el deporte, le permite practicar box con

blica Dominicana, entre otros. Cada uno

riloche, fue el primer restaurante que

un personal trainer 3 veces por semana.

de ellos ha sido una experiencia gastro-

degustó; asimismo, recalca que se siente

Para ella, aquella actividad es clave para

nómica única. Así, Graner afirma que, en

cautivada por las tapas de la vermuteria

mantener el deporte en su vida y alejarse

el Perú, no tiene un restaurante favorito;

de café, ubicada en San Juan en Buenos

de pensamientos negativos. Le encanta

sin embargo, le encanta la comida de la

Aires, Argentina. Respecto a Santiago de

la adrenalina, pasión que se refleja en su

sierra, específicamente de Cusco. Resalta

Chile, manifiesta su gusto por el restau-

fascinación por los deportes extremos:

el sabor mágico de la papa andina y sus

rante 040, donde el menú de degustación

“En Lima, realicé parapente; en Paracas,

variedades.

es exquisito. La lista es larga. En la ciudad

me encanta el canotaje. A nivel interna-

de Buenos Aires, menciona a Presidente

cional, utilicé un auto de carrera a una ve-

Respecto a los destilados, considera

Bar; en Italia, a Jerry Thomas, ubicado en

locidad inimaginable en Estados Unidos”.

que el nivel de cócteles en el país se en-

Roma; en España, a Salmón Gurú, ubicada

Una exploradora Laura Graner confiesa

cuentra en constante desarrollo. “El Perú

en Madrid.

que aún tiene pendiente saltar desde un

se hizo más reconocido por Carnaval y,

avión en Dubái y escalar hacia un hotel en

en el presente año, se realizaron desti-

Sin duda, posee una amplia experien-

medio de las montañas. Por lo pronto, es-

lados de muy alta calidad”, agrega. Ade-

cia internacional; sin embargo, afirma que

pera que la pandemia no le impida realizar

más, menciona a destacados bartenders,

Argentina es como su segunda patria. Di-

las actividades que tanto la motivan. //

81

82

GASTRONOMÍA

Realizamos un recorrido gastronómico para degustar las sopas más sabrosas de la ciudad y destacamos las propuestas de restaurantes como “El soperito”, “La Raya” y “Doomo Saltado”.

Escribe Renatto Luyo / Fotos Joaquin Cruzado

GASTRONOMÍA

Ruta sopera U na corriente de viento

frío estremece hasta al más caluroso. La capital

se encuentra opaca y el sol se ausenta cada vez con mayor frecuencia. Es la excusa

perfecta para salir de casa con las medidas de protección correspondientes y probar las sopas más exquisitas de la ciudad. Tan variadas como sabrosas, clásicas como innovadoras. Así, nuestro modesto recorrido se pone en marcha, prometiendo antojar y satisfacer el paladar de todo aquel que lo acompañe con detenimiento.

Nos adentrarnos en Santa Catalina, la Victoria. El Soperito de ayer sigue siendo el de hoy: un lugar donde el calor y sabor de los caldos parecen abrigar hasta al más resistente. Decidimos sumergirnos, metafóricamente hablando, en las tres sopas más representativas del histórico restaurante.

Para ello, ¿qué mejor oportunidad que hablar con el dueño del mítico Soperito?

El mote, el mondongo, la pata de rez y la carne malaya conviven

Pedro Castro nos recibe muy cordial-

armoniosamente en un plato de

mente, mientras emite la orden de pre-

loza. Además, añadirle carne de car-

parar sus tres estandartes. Nos cuenta que

nero configura el secreto más carac-

son tiempos difíciles para los negocios de

terístico de Pedro, quien asegura que

comida, debido a que un porcentaje signifi-

todos los ingredientes son naciona-

cativo de sus ganancias diarias radicaba en

les: “en ellos se encuentra la esencia

la funcionalidad de las oficinas. Pese a ello,

y sabor que componen una patasca

admite que su compromiso con los comen-

de primera calidad”, puntualiza.

sales no varía a causa de la crisis sanitaria.

Es el turno de un apetecible En primer lugar, nos encontramos

caldo de gallina clásico, donde el

ante una patasca capaz de persuadir úni-

tallarín delgado, la papa amarilla, el

camente con su apariencia. Sentir su va-

huevo batido, el kión y una pierna

por es como encontrarnos en las zonas

de gallina nacional son los protago-

altoandinas del Perú, donde los ingre-

nistas. Saborear este caldo es como

dientes confluyen entre sí. Pedro nació

refugiarse, ya que la cocción exac-

en Ayacucho y comenta que dicho caldo

ta del fideo, la suavidad de la papa

le otorgó ese reconocimiento fundamen-

amarilla y el sabor de una gallina con

tal que caracteriza al Soperito desde hace

doble pechuga permiten conocer el

muchos años.

compromiso hacia los comensales.

83

84

GASTRONOMÍA

presenta

Logramos percibir ese sabor nor-

un caldo “light” que apuesta por la

Además,

Pedro

nos

teño, donde el loche juega un papel

inexistencia de los condimentos: el

fundamental. Precisamente el agua-

sancochado. En un plato, el camote,

dito, su segunda especialidad, com-

la papa Yungay, el choclo peruano,

parte similitudes en cuanto a color, ya

zanahoria, apio, nabo, col, un poco

que la crema de ají amarillo enaltece

de garbanzo y la carne. En otro plato,

la composición de mariscos y arroz

yace el caldo, el cual no es más que un

que rodean el plato. ¿La chicha de

consomé totalmente de carne y hue-

jora?, infaltable. La convergencia de

so. Se trata de un plato ligero con baja

sabores y olores es superlativa.

sal y sin condimentos.

Después de disfrutar la parihuela El dueño, reivindica que “El So-

y el aguadito, “La Raya” nos ofrece un

perito” apuesta por lo natural y que,

sudado monumental, donde el tomate

pese a las adversidades hoy enfren-

cocido aligera el caldo, la yuca exalta al

tadas, su esfuerzo no se detendrá.

pescado y la crema de ají amarillo baña

No obstante, confiesa su decisión de

a todos los ingredientes en un mismo

cerrar el restaurante a causa de la im-

momento. Así, encontramos un equi-

posibilidad económica de mantenerlo

librio perfecto de sabores, los cuales

en marcha. Por esa razón, el emble-

están minuciosamente elaborados.

mático lugar se ausentará durante un tiempo. Aún así, Pedro confía en que

La tarde terminó de caer y nos

es una medida necesaria para regre-

espera el último tridente de caldos.

sar con el mismo compromiso de toda

Para ello, es necesario dirigirnos a

una vida sopera.

Lince, donde nos espera Edinho, dueño de Doomo Saltado. Se trata de un

Luego de una amena charla con Pe-

motor de “La Raya” es la frescura de sus

restaurante especialista en ramen y sopas

dro, nos despedimos. Así, guardando la

mariscos: “todos nuestros insumos llegan

japonesas cuya variedad ejemplifica cuán

promesa de regresar, redirigimos nues-

directamente del puerto”.

provechosa es su gastronomía. Las mesa

tro panorama y pasamos de lo criollo a lo

está servida y el último local por recorrer

marino. Para ello, debemos salir de Santa

Nos sorprende con una parihuela ex-

Catalina y encaminarnos hacia el distri-

cepcional, donde el color amarillo parece

to de Surquillo. Curiosamente, percibi-

adornar a toda la variedad de mariscos y no

El Perú es un país privilegiado en

mos ligeros y tímidos rayos solares, los

al revés. Aprovechando el fugaz momento

cuanto a la diversidad gastronómica de

cuales parecen darnos la bienvenida a un

de luz, saboreamos el pescado fresco, can-

sus restaurantes. Hemos recorrido Sierra

restaurante sumamente reconocido de la

grejo popeye, calamar, langostino y pulpo.

y Costa, y es el turno de una fusión entre la

calle Salaverry. Ilder cuenta que sus sopas

También, un concentrado de la cabeza del

comida japonesa y peruana. Cabe mencio-

comparten un toque especial: la crema

pescado más fresco del día, corbina o mero,

nar que, en Lima las sopas abundan, pero

de ají amarillo. Además, asegura que el

acompañan estratégicamente el plato.

la preparación meticulosa y elección res-

nos espera.

GASTRONOMÍA

ponsable de ingredientes solo es visible en lugares como estos.

Edinho asegura que la Okinawa Soba es su preferida, ya que proviene de la isla sur de Japón. En ese sentido, es preciso recalcar que lleva caldo de cerdo concentrado por 14 horas, caldo de gallina, fideo soba, tamago (tortilla de huevo dulce), gari (encurtido de kión), cebolla china, lonjas de panceta de cerdo y kamaboko (un pastel de pescado japónes).

Poco después, observamos llegar un plato de Tonkotsu ramen, caldo de cerdo concentrado por 14 horas que posee una cantidad importante de colágeno, fideo

La ruta sopera acabó con broche de

ramen, onsen tamago (huevo sancocha-

oro, nos despedimos de Edinho, le da-

do con shoyu), lonjas de panceta de cerdo

mos una última mirada al local de Ig-

y cebolla china. Al igual que con las sopas

nacio Merino y, realmente satisfechos,

anteriores, podemos percibir una apeteci-

regresamos a nuestro punto de partida.

ble convivencia gustativa que nos cautiva.

Definitivamente, la elección de cada ingrediente parece seguir un patrón de calidad esencial. Como si fuera poco, Edinho añade una gallina ramen, la cual comprende la fusión de nuestro peruanísimo caldo de gallina con fideos ramen realizados en el mismo

Definitivamente, la elección de cada ingrediente parece seguir un patrón de calidad esencial”

Nuestro trayecto inició en La Victoria, con “El Soperito”; se redirigió a las calles de Surquillo, donde se encuentra “La Raya”; y finalizó en Lince, con unas sopas ramen extraordinarias en sabor y color. A pesar de las complicaciones pandémicas, los tres restaurantes mantienen su fidelidad a la clientela. Sin embargo, Pedro Castro

restaurante, cebolla china y onsen tamago

enfrenta una realidad particular, en la que

(huevo sancochado con shoyu). Una delicia

esperamos ansiosamente logre resurgir

con todas las letras del abecedario.

con su propuesta gastronómica. //

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86

GASTRONOMÍA

Tradición criolla U

bicado exactamente al

el también chef atribuye este despunte al

frente del Palacio de Go-

tiempo de vacaciones de verano y fiestas

bierno, se ha convertido

que se dieron por el aniversario de Lima.

en el referente de todo aquel que esté dan-

do una caminata por nuestro recuperado

Pensada para ser una sanguchería

Centro Histórico. Con opciones de desa-

Lima 141 nació restaurante para hacer uso

yuno, almuerzo, after office, sanguchería

del espacioso lugar que tenían a la mano:

y hasta panadería este restaurante es una

dos pisos, el primero donde se ubica la

gran opción para degustar nuestros platos

sanguchería y el segundo donde se disfru-

de antaño, esa comida criolla que busca-

ta del restaurante, cada uno con su cocina;

mos cuando estamos fuera de casa y que

además de contar con una panadería –

muy poca veces encontramos.

pastelería. El recinto tiene un aforo máximo de 150 comensales aproximadamente

Giancarlo Tamashiro es el hombre de-

y 50 trabajadores (en varios turnos) todo

trás del éxito de este restaurante. Como

un equipo para la atención dedicada que

hombre de negocios –siempre ligado al

brindan.

mundo gastronómico- sabe que mantenerse a flote es lo más difícil, pero salieron

Roberto Burgos es el administrador y

airosos de su primer año. Tanto así que

nadie más preciso que él para asegurarnos

este 2020 han empezado con un buen pie,

que el ceviche, nuestro plato de bandera,

GASTRONOMÍA

Lima 141 es más que una sanguchería. En pleno corazón de la capital es el punto de encuentro para disfrutar en familia de aquellos platos hogareños servidos con generosidad.

Fotos Joaquin Cruzado

es el más pedido del local sobre todo por nuestros compatriotas, pero también por un buen número de turistas especialmente chilenos, españoles y mexicanos.

Su variada carta ofrece platos de nuestra deliciosa comida criolla como el Ají de Gallina, Lomo Saltado, Arroz Tapado, Arroz con Pato, entre otras suculencias y típicas entradas como el ya mencionado Ceviche (clásico de pescado), Papa a la Huancaína y las Causas a la Limeña y Acevichada.

Pero también propuestas con pastas como Medallones de carne con Fetuccini a lo Alfredo, pizzas de diversos tipos y pastas. Y como no podía ser de otra manera para la hora del almuerzo ofrece a su público su ya típico (y codiciado) menú.

Para comprobar que realmente son porciones generosas con el verdadero sabor criollo, el de antaño como nos aseguraron Giancarlo y Roberto degustamos su magnífico Ají de Gallina acompañado del clásico arroz bien graneadito, seguido por un suculento Lomo Saltado con sus generosos trozos de carne de primerísima calidad. Mientras que el Ceviche y el Arroz con Mariscos estaba en su punto, frescos y bien despachados. Y no podíamos dejar de probar su portentoso sánguche de nuestro bien ponderado chicharrón de chancho con un dulce camote en su punto y acompañado con unas crocantes y suaves papas huayro. Toda una verdadera delicia.

Pero todo buen plato de comida debe ser acompañado de una gran bebida, y aparte de nuestra Chicha Morada. Lima

Todos los platos son elaborados al cien

que resta del año tiene la meta de conso-

141 ofrece una serie de cocteles en base

por ciento en el mismo local desde el pan

lidarse como el lugar de preferencia en el

de Pisco, no solo los clásicos Pisco Sour y

(de crocante sabor artesanal) hasta los

Centro de Lima (la competencia es fuerte

Chilcano sino de autor en base a sus pro-

más tradicionales postres con insumos

sobre todo de parte de los locales más an-

pios macerados de uva, canela o kion que

de calidad, debido a que trabajan con pro-

tiguos). Pero su punto de diferencia es que

llevan nombres como el del propio restau-

veedores de primera línea (el restaurante

ofrecen la más variada oferta de comida

rante: “Lima 141” o “El Virrey” que tam-

pertenece al grupo Norkys). Por la calidad

criolla en porciones generosas a precios

bién tuvimos la oportunidad de probar.

de productos y servicio que ofrecen en lo

accesibles. //

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GASTRONOMÍA

Jimena Agois se sumergió en el mundo de la fotografía comercial enfocada en el rubro gastronómico y considera que dicho ejercicio es capaz de persuadir a los clientes en un abrir y cerrar de ojos.

Escribe Renatto Luyo / Fotos Jimena Agois

Fotografía gastronómica S u familia siempre ha esta-

a repartir portafolios allá y me empezaron

que ofrece la luz es un factor fundamental

do relacionada al mundo de

a llamar supermercados, restaurantes y

en la realización de sus fotografías. “Me

la comida. Sus abuelas han

agencias”, confiesa. Asimismo, logró ma-

animo por una iluminación más oscura,

personificado a la comida misma y fueron

terializar sus convicciones y optó por crear

más Rembrandt. Si es natural, mucho me-

espléndidas cocineras. Definitivamente,

un blog de comida y recetas. “Eso es lo que

jor”, comenta.

aquella cotidianidad gastronómica influ-

más me ha enseñado porque sé preparar

yó inconscientemente en la identidad de

el plato y también desarrollar el proceso

Jimena. Se trató de una inclinación pro-

fotográfico”.

gresiva que la llevó a introducirse tímidamente en la sección gastronómica del

La gastronomía peruana es una de las más laureadas del mundo y Jimena lo sabe.

Por su parte, expresa que la comida entra

Jimena describe su estilo, reivindican-

por los ojos y que la fotografía desarrolla

do que su fortaleza está en el trabajo con

un papel fundamental en el ejercicio de

restaurantes y que es allí donde confluyen

vender la comida de un país: “si no tienes

Nos cuenta que viajar a España fue

sus mayores habilidades. Además, pun-

una buena foto de comida, no va a llamar

una decisión apropiada y que gracias a

tualiza que siempre los platos deben verse

la atención. El estilismo de la comida pe-

ello su trabajo se dio a conocer. “Empecé

lo más realistas posible y la naturalidad

ruana reforzó el marketing y el auge de la

diario en el que trabajaba.

GASTRONOMÍA

gastronomía de un país tan diverso como el nuestro”.

Jimena decidió crear su propio estudio fotográfico, ya que aquella idea siempre le pareció seductora. “Mi miedo era cómo entrar al ámbito gastronómico”. Sin embargo, admite que inició su desempeño laboral cubriendo diferentes requerimientos, sin abandonar la esencia que la caracteriza. Su portafolio llegó a las manos correctas, debido a que la sección de gastronomía de Correo Semanal lo recibió y le ofrecieron encargarse de dicha sección.

Para ellos era un estilo más moderno y distinto a lo que se veía diariamente. El estilo de Jimena estaba influenciado por bloggers y fotógrafos de diversos países de Europa y Estados Unidos, lo cual se veía reflejado oportunamente en sus fotografías. Por consiguiente, obtuvo la satisfacción de trabajar haciendo lo que más le apasionaba. “Suelo observar todo lo que me rodea, para ver qué me puede servir en el proceso de embellecer un plato de comida a través de las fotografías”, añade.

Jimena es embajadora de Canon. Dicha aventura inició a causa de la necesidad de la reconocida compañía de complementar su espacio de trabajo. La agencia mencionó y exhibió su trabajo, lo cual le permitió a Jimena acceder a una entrevista con el encargado que residía en New York. “Le encantaron mis fotos y mi trabajo. Reafirmé mi relación con la marca y aseguré la primera cámara que tuve en mi vida fue Canon”, asegura mientras sonríe de aquella gratificante anécdota.

Jimena Agois representa una faceta realmente especial de la fotografía, en la que predomina la habilidad técnica de enaltecer y resaltar las comidas. Su relación con la fotografía le ha permitido relacionarse con expertos en gastronomía y nutrirse de forma significativa de aquellos saberes. Es una experta cuya capacidad para encontrarle el ángulo perfecto a un plato es capaz de convencernos inmediatamente de ansiarlo, aun si esa no era nuestra idea principal. //

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DESTILADOS

Cuando la espuma sube Ignacio Schwalb es el fundador de “Barbarian”, una cervecería artesanal con un concepto que reivindica la esencia de esta bebida con los más altos estándares de calidad.

Escribe Mariana Aguilar

“

El sueño sigue intacto”

como defiende Ignacio, hoy es AB InBev,

lo escucho repetir tan-

pero hasta antes de ellos fueron amigos,

to en el Instagram Live

familiares y muchos los que apostaron por

que tuvimos juntos como en la llamada

ese nombre.

que le hice para terminar la entrevista.

Y la verdad es que me costó comprender

Y no es que ellos trabajen directa-

por qué lo sostiene. No obstante, caigo

mente con la gigante belga, sino lo hacen

en cuenta cuando reviso los comentarios

a través de ZX Venture, el brazo ágil de la

del Live. Muchos seguidores no estuvie-

multinacional, la cual maneja las mar-

ron de acuerdo con la venta de Barbarian

cas chicas, como Barbarian. Obvio, son

a AB InBev, y me pregunto ¿Acaso ellos

chicos para el gigante cervecero que está

no habrían hecho lo mismo para realizar

en el mercado desde hace 100 años con

su sueño?, ¿Estas personas que hoy le es-

marcas reconocidas mundialmente como

criben mostrando su descontento no ha-

Budweiser, Corona, Stella Artois, Quilmes

brían tomado la misma decisión?, o es que

y las nacionales como Cusqueña, Pilsen

no conocen cuánto se vuelven las cosas de

Callao, Pilsen Trujillo, Cristal, entre otras.

exigentes cuando las empresas comienzan a crecer y ser exitosas? La vorágine que se

Tampoco es que Ignacio Schwalb, Juan

vive, lo duro y estresante que es quedar-

Diego Vásquez y Diego Rodríguez busca-

le bien a proveedores, trabajadores, in-

ron la oportunidad de vender, ellos esta-

versionistas y muchos otros más. Porque

ban enfocados en lo que venían haciendo

DESTILADOS

ellos mismos, pero con este Joint Venture lo han logrado más rápido de lo esperado.

Además, cuidan aspectos que antes, por la velocidad a la que crecía la marca, era difícil de controlar al detalle, como en las

Esto es el sueño del sueño. Poder vivir de lo que en un inicio fue un pasatiempo”.

Sin embargo, lo lograron con esfuerzo y trabajo”

exportaciones porque lo hicieron a cinco países, pero por la falta de capacidad y de seguimiento tuvieron que detenerlas. Aún así, las reanudarán como la ambición de conquistar el mercado estadounidense.

Me comenta acerca de las mejoras, las inversiones y todo tipo de novedades: “Viene Barbarian 2.0”. Siento emoción en su voz, reconfortante en tiempos tan convulsionados e inciertos. Que una cervecería pequeña y tres amigos estén logrando lo que soñaron, es bueno para todos y especialmente para el rubro, ya que quiere decir dos cosas: primero, que hay gente que quiere beber artesanal y segundo, dispuesta a invertir en los sueños de otros.

y que tanto le gusta al público: etiquetas llamativas, cervezas llenas de sabor, estar

Le pregunto: ¿Qué es lo que sucede

en todo lugar que les abrían las puertas. Y

cuándo el sueño se vuelve realidad?. Igna-

como me cuenta Ignacio, fue trabajo duro,

cio me responde: “Es despertar los lunes

miles de “no” y pocos “sí”, pero eso no

sin ningún inconveniente porque me en-

los detuvo. Luego llegaron los locales, es

canta lo que hago. Esto es el sueño del sue-

más, son points fijos para los cheleros que

ño. Poder vivir de lo que en un inicio fue un

habitamos Lima por la noche, esos que

pasatiempo”. Sin embargo, lo lograron con

queremos buena música, comida y chela.

esfuerzo y trabajo. La meta es llegar a donde aún no ha llegado la cerveza artesanal,

Ahora continúan enfocados en lo mis-

y luego a todos los países de la región. Hay

mo. Solo con el apoyo y un Know-How que

trabajo por delante y mucho por crecer, pero

seguramente en algún punto del creci-

esta vez con un respaldo que les permitirá

miento de Barbarian habrían logrado por

ser tan creativos como el primer día. //

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EL PISCO ES DEL PERÚ

HISTORIAS DEL PISCO Por Livio Pastorino Wagner*

B

uscando información sobre el Pisco en

ción es absolutamente fehaciente y nos la comunicó

las redes sociales, me topé con una en-

varias veces mi pariente. Nos contaba, en reuniones

trevista de una radio local. Justo en el

familiares, que el Sr. Leguía era un gran catador de Pis-

momento en el cual abrían las líneas

co y tenía los mejores que le enviaban de Ica. Estaba

para permitir la participación del pú-

siempre muy bien abastecido del aguardiente de uva.

blico, uno de los oyentes se presentó como Rolando de

El Sr. Leguía decía dos cosas. Primero, que había que

Lima y relató lo siguiente: “En el libro más emblemá-

tomarlo lentamente; segundo, que había que hacerlo

tico de la guerra con Chile, escrito por el chileno Jorge

a solas. (Esto es también un principio gastronómico.

Inostrosa, “Adiós al Séptimo de línea”, 2do tomo pá-

Los verdaderos gastrónomos siempre comen a so-

gina 71, se encuentra este diálogo: “Un traguito de Pis-

las, nunca acompañados, porque la compañía distrae

co mientras esperamos a sus compañeros, le propuso

y deben concentrarse en lo que están degustando con

(están hablando de una reunión de espías); el agente

todos sus sentidos). Se debía tomar la copita de Pisco,

aceptó de buen grado y ,durante media hora, bebie-

lentamente, ojo, solo una copita al día; eso era de rigor

ron a pequeños sorbos, casi en silencio, varios vasos

para Leguía, fundamental. Esta lentitud en la toma le

del ardiente licor peruano (…)”. Claramente, la intención de Rolando era hacer

permitía degustar la bebida, saborearla, paladearla. Así, podía apreciar debida-

notar, a través de este diálogo,

mente todas sus virtudes y fragan-

que en una importante obra

cias. ¿Cuánto se demoraba el Sr.

histórica se reconoce que el Pis-

Leguía para tomar una copita de

co es del Perú. Seguidamente, el

Pisco? Según nos informaba mi

conductor del programa comenta

tío, 30 o 40 minutos y, a veces,

que había leído los 5 tomos cuan-

una hora.” ¡Me encanto! Hay

do era muchacho en Tacna, pero

también menciones a esta bebi-

que no se acordaba de ese pasaje.

da en varias novelas de Herman

Lo que sí recordaba era que to-

Melville. En Omú, su segunda

maban “Chupilca del Diablo”,

novela (1847), narra la aventura a

Pisco mezclado con pólvora,

bordo de un ballenero en los ma-

para darse valor en la batalla.

res del sur y, en la página 52, escri-

Estas pequeñas historias, re-

be: “Pero había una circunstancia a

latos, leyendas, son las que me

la que hasta aquí apenas he aludido

han convertido en un apasiona-

que, más que cualquier otra cosa, re-

do de nuestra bebida bandera. Hay

conciliaba a muchos con su situación:

un sinfín de ellas; las comento en mis

dos veces por día recibían una canti-

charlas porque son grandes aportes para

dad de *Pisco, que el camarero servía

entender por qué defendemos la perua-

al pie del cabrestante, en pequeñas me-

nidad del Pisco. Otro relato que encuentro

didas de lata llamadas «chiquitos»”. A

fascinante es el de Marco Aurelio Denegri,

partir de hoy podríamos decir: deme un

quien, en uno de sus programas titulado

chiquito de Pisco, en vez de un shot. Sue-

“El Gran Catador de Pisco, Augusto B. Le-

na mejor, ¿no? ¡Hasta la próxima!

guía”, nos cuenta: “Mi tío Luis Ernesto Denegri Casas era secretario particular de Augusto Bernardino Leguía y Salcedo, presidente del Perú 19081912 / 1918-1929. Esta informa-

*Presidente de la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”.

Especialista Y Catador de Pisco, Sumiller y Docente.