Cocktail Edición Nº 44

EDITORIAL

VINOS CON ESENCIA DE TERROIR La propuesta de vinos argentinos es tan diversa en el actual mercado que es complicado elegir una buena etiqueta.

Para ello, medios especializados como Cocktail siempre brindan la información debida para que tu elección sea la correcta. En esta oportunidad profundizamos en lo que propone Clop Wines, un emprendimiento que nace en 1958, pero que actualmente viene siendo impulsado por los hermanos Clop, Gustavo y Rubén, quienes decidieron retomar el negocio y tradición vitivinícola familiar iniciada años atrás por su bisabuelo José Clop y fortalecida especialmente por su padre, Don Eraclio Ricardo Clop.

Pese a que la bodega se aloja en Fray Luis Beltrán, Maipú (Mendoza), sus viñedos, lo más deseados, están en Agrelo y Valle de Uco. También tienen parras en Maipú. La bodega en si se presenta con una estructura y arquitectura antigua, con espacios amplios y cómodos para la correcta recepción de las uvas y la elaboración de los vinos. En el interior, Clop Wines la ha equipado con la más alta tecnología para asegurar la calidad de sus vinos. Es así que la bodega combina lo tradicional con la innovación de primer nivel.

Ahí es donde su enólogo, Osvaldo Selada, logra su magia para lograr grandes vinos. Selada es todo un viejo conocido en Mendoza, pues es uno de los profesionales de vinos que cuida mucho la calidad más que la cantidad. Es por ello que en Clop Wines cosecha premios internacionales

año a año. En cuanto a la bodega, está divida en cuatro partes: sala de vendimia, sala de fermentación, una sala de guarda, en donde se encuentran las barricas de roble francés y sala de conservación. En esta última se encuentran los tanques de acero inoxidable y piletas de cemento revestidas con epoxi. Todos estos espacios han sido diseñados especialmente para la elaboración de vinos premium.

Se dice que la grandeza de un vino nace en el terroir, por ello hoy Clop Wines tiene viñedos en las zonas más privilegiadas de Mendoza, como en Agrelo y Los Álamos, dos zonas reconocidas por sus características en lo que, respecto al clima, altura, suelo y agua y por la calidad de las uvas que entregan las fincas ubicadas allí. Además, la bodega suma la producción de productores locales situados en Valle de Uco, en Altamira y Agua Amarga, terroirs valorados por la expresión de sus uvas. Es así que con el cuidado minucioso de cada uno de los viñedos la bodega logra elaborar vinos de gran profundidad, carácter y con un estilo distintivo. En Agrelo (Luján de Cuyo), con un suelo franco arcilloso en superficie y canto rodado a partir del metro de profundidad, tienen 73 ha plantadas de malbec, cabernet sauvignon, cabernet franc, bonarda, tempranillo, syrah, merlot y chardonnay. En Altamira (San Carlos), con un suelo arenoso con canto rodado en superficie y alta presencia de calcáreo en la roca presente, tienen sembradas 25 ha de malbec, cabernet Sauvignon y cabernet Franc. En Uco (Agua Amarga) el tipo de suelo y subsuelo son franco arenoso profundo. Allí disponen de 10 ha de malbec y cabernet sauvignon. Pruébenlo.

John Santa Cruz Manco

Director

Foto: Alex Kornhuber

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4

CONTENIDO

18 Angie: Corazón de guerrera

24 Eterno ilusionista

28 Dominical renovado

32 Abstracción conceptual

42 Básico atemporal

6

CONTENIDO

50 Perfección facial

60 Legado histórico

76 Potencia ecoamigable

86 Elixir dorado

70 Enigmática diversidad

82 Añejo ibérico

90 Aventura cafetera

96 Quesos de Europa

Gerente General Maritza Rosales Soberón Director John Santa Cruz Manco

Staff

Editor General Diego Samalvides Redactores Alex García Claudia Valdez Emmanuel Montero Jhair Luque Lucía Mayandía Piero M. Flores Salvador Sampén Valeria Bravo Fotografía Jaime Cuellar Joaquín Cruzado Nick Gutiérrez Webmaster Jorge Balboa Editor Web Alessandra Carrión Columnistas Katia Ríos Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas keydy Flores Nathaly Coral Verónica Carrillo

Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada Foto portada: Reinaldo Márquez IG: @reinaldomarqez

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COCKTAIL NEWS

JOYA ELEGANTE ❯ Para los amantes de “las 3B”: bueno, bonito y barato, nació Brialex Love’s. Esta empresa realiza aretes artesanales, pulsera y collares, importados y soutache a precios increíbles ¡Realza tu belleza natural!

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COCKTAILNEWS

FERVOR JUVENIL ❯ El actor británico en ascenso, Hero Fiennes Tiffin, repite su papel como “Hardin Scott” en la tercera entrega de la saga llamada “After: Almas Perdidas”. El hijo de los directores de cine George Tiffin y Martha Fiennes, también, se desenvuelve como productor de la película. El 8 de mayo de 2018 Hero fue seleccionado para protagonizar, junto a Josephine Langford, la adaptación cinematográfica de la novela ‘After: Aquí empieza todo’ que finalmente se estrenó en 2019.

La fecha de estreno del último lanzamiento de esta trilogía es el 9 de septiembre en todos los cines a nivel nacional. El filme está repleto de un alto nivel de drama y romanticismo que te pondrá los pelos de punta y te dejará con deseos de repetirlo en la pantalla grande.

CAPRICHO AZUCARADO ❯ Preparar postres era su pasión hasta que decidió iniciar Pau Postres para elevarla a otro nivel. Desde el horno fue capaz de llevar felicidad y dulzura a los más exigentes paladares. Ahora, los clientes de Pau pueden deleitarse con el placer de un buen dulce. Cuentan con una carta variada de postres modernos y tradicionales: torta de chocolate, vainilla, coco, pecanas berries, chocolúcuma, entre otras. También ofrecen su línea premium de panes y pasteles salados como croissants, quiche de la casa, pan de quinua y más. Todas sus exquisiteces son elaboradas en su taller de Surco, con los mejores ingredientes y una receta secreta inigualable.

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DULCE MANJAR ❯ Si tienes un paladar exigente, esta opción de repostería es la mejor para ti. Fall In Cake, fundada por Betty y Ximena, crea una conexión fuerte con sus pasteles, transmitiendo pasión y dedicación en cada bocado. Para todos sus clientes ofrece una cartera de productos tan deliciosos como el sabor de casa ¡Date un gusto y endulza tus días! Visítalos en su local ubicado en Av. Loma Hermosa 239, Surco y solicita la carta al +51 952 184 282. No te pierdas sus promociones en fechas especiales. Encuéntralos en Instagram como @fallincake. pasteleria y realiza tu pedido. Su horario de atención es de martes a sábado, de 1:30 p.m. a 8:30 p.m. y domingos de 11:00 a.m. a 6:30 p.m.

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COCKTAIL NEWS

PALADAR EXIGENTE ❯ Katherine Jo, amante de las pastas, nos comparte su cariño y dedicación a través de deliciosas lasañas recién salidas del horno.

En Kini Foods, la joven emprendedora derrocha todo su amor por la cocina italiana artesanal y nos deleita con sus productos calientes elaborados al momento. Su propuesta cuenta con el mejor proceso de entrega que asegura el cumplimiento de los protocolos sanitarios para brindar confianza a todos los consumidores ¿Qué esperas para ordenar una lasaña extrema? la joya de Kini Foods y la preferida por sus clientes.

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COCKTAILNEWS

PLACER SENSORIAL

SABOR Y FUEGO

❯ Tener espacios de auto engreimiento y cuidado generan la misma sensación que tomarse una copa de vino. Wine Spa sabe cómo consentir a sus clientes con esa combinación explosiva de efectos corporales. Este centro de bienestar nació hace tres años con la finalidad de renovar el tradicional concepto de Spa y convertirlo en una experiencia única con tratamientos especiales para el cuidado de la piel y la figura. Visítalos en Calle Mártir José Olaya 201, Miraflores, frente al parque Kennedy y no te pierdas de sus promociones publicadas en sus redes sociales. Encuéntralos en Instagram como @winespaperu y reserva una cita a través de su Whatsapp +51 971 799 733 ¡Porque tú lo mereces!

PECADO CREMOSO ❯ Los cheesecakes son una debilidad.

Felipe García sufría, pues nunca pudo encontrar en Lima uno con la calidad que este postre se merece. ¡Pero la espera terminó! Tras la pandemia y el terror de la inmovilidad, el emprendimiento que lo seducía cada tarde, por fin se concretó. Cheesecake.pe abre sus puertas para toda la ciudad. Especializados en cheesecakes horneados al estilo de Nueva York, ofrecen una amplia oferta que va desde el clásico de fresa, hasta los más contemporáneos como el de apple crumble, y el de chocolate con frambuesas. ¡Cada pedido es diferente! Su variada carta crece cada semana. Pueden encontrarlos en Instagram y Facebook como @Cheesecake.pe, y pedirlos directamente por WhatsApp al + 51 958 217 444.

❯ El chef venezolano, Carlos Centeno, creó Parrillísima motivado por su pasión por las brasas. Tras descubrir la calidad de los productos peruanos, sus más de 20 años en los fogones lo enrumbaron en una nueva aventura.

Su propuesta ofrece una gran variedad de embutidos de primer nivel y salsas deliciosas. Cuando los humos nos atrapan en una experiencia al chasqueo del fuego y el suspiro ahogado de un paladar satisfecho, sabemos que contamos con “Parrillísima”.

Empacados bajo los más estrictos estándares de salud, garantizan la frescura y el sabor intacto para el deleite de los amantes de las parrillas.

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COCKTAIL NEWS

CANINO CERVECERO ❯ BrewDog es la marca más ‘dog friendly’ del mundo. Su cerveza es para consumo canino y entre sus fundadores figura un amigo de cuatro patas. Su política empresarial permite que los trabajadores reciban licencias de descanso pagadas cada vez que sumen un perro a sus familias, y que las visitas caninas sean parte del día en las oficinas y bares de la marca. Los perros pueden celebrar fiestas y consumir cerveza sin alcohol enriquecida con suplementos nutritivos. Cada celebración financia albergues animalistas. En nuestro país, la cerveza es una bebida popular, pero sabe mejor cuando es por una buena razón.

Gracias a estas iniciativas podemos decir “¡Salud!” en favor de la causa. Conoce más en su Instagram y Facebook @BrewDogPeru.

COCKTAILNEWS

UNIÓN NACIONAL ❯ Perú es uno de los destinos multiculturales favoritos del mundo. Somos conocidos por nuestra inigualable gastronomía, pero sobre todo porque somos un país de luchadores. Es por eso por lo que el diseñador Genaro Rivas se unió a la reactivación económica del país con “Emprende Perú”, el proyecto destinado a emprendedores de moda que tienen vitrina en el mercado nacional, como agradecimiento a su esfuerzo y lucha de todos los días, en marco del Bicentenario. “Emprende Perú” empezó con el acceso gratuito a los tres diseños más vendidos de Genaro Rivas. Los líderes de emprendimientos de moda, a través del siguiente enlace https://genaro-rivas.com/emprendeperu/ pudieron descargar los diseños de forma gratuita hasta el 28 de agosto para utilizarlos en sus creaciones. ¡Unidos llegamos más alto!

NOSTALGIA TROPICAL ❯ Hunter of the Alps, el proyecto musical del peruano Mario Garibaldi, presenta su primer sencillo en español “Tormenta”. El tema inspirado en la “depresión tropical”, un fenómeno climatológico que se produce antes del huracán, nos transporta a una atmósfera de new wave tropical.

El artista comenta cómo esta composición surge de la ansiedad, el “síndrome del impostor” y la soledad. Su videoclip fue dirigido y producido por Iñaqui Malvido Prada, y fue grabado en el bosque mexicano Desierto de Leones. El tema contará con una versión acústica a finales de julio, así como con un lyric video. Con este lanzamiento, Hunter of the Alps nos muestra una nueva faceta que no abandona su esencia ni la privacidad de sus letras.

GARRA FEMENINA ❯ Xioczana y Xiomara tienen 22 años, son pioneras en el futbol femenino y son la imagen de la nueva campaña “Haz Algo Nuevo”. Las gemelas juegan en los equipos femeninos de Universitario de Deportes y Alianza Lima, favoritos para la final de la Liga Femenina de Futbol 2021. El activismo de muchas futbolistas ha dejado un legado que está abriendo las puertas al profesionalismo del fútbol femenino en el Perú. La pasión y la dedicación de estas chicas motivará a las futuras generaciones. Como parte de los esfuerzos para incentivar el deporte y la igualdad, Nike se convirtió en patrocinador oficial de la Liga Femenina de fútbol 2021, que terminará a principios de septiembre. Ambas hermanas representan a la selección peruana y son, sin duda, un orgullo para todos.

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COCKTAIL NEWS

SPACE JAM

COCKTAILNEWS

❯ LeBron James se une a Bugs Bunny y los Looney Tunes en la secuela del clásico de los noventas. Introduciendo a una nueva generación de aficionados al deporte y al clásico mundo de los dibujos, Nike ha preparado una divertida colección conmemorativa de la película. El calzado tiene una apariencia espacial para niños y adultos. Resalta a los diferentes personajes y sus enfrentamientos más memorables: Bugs Bunny contra Marvin, Piolín versus Silvestre, y el correcaminos contra el coyote. Los uniformes están hechos de tela suave y brillante y tienen los logotipos de los equipos estelares: el Tune Squad y el Goon Squad. La casaca del equipo universitario incorpora las mismas costuras premium en el pecho, mientras que un vibrante estampado naranja cubre todo el interior.

REVOLUCIÓN TEATRAL

SONIDO FRANCO-PERUANO

❯ Casa Cultural Colibrí presentó el proyecto escénico colaborativo que integró el teatro y la música “De cuando el Flaco Martínez se fue al cielo sin decirle adiós a su chibolo”, escrito por Mario Zanatta y dirigido por Rosa Victoria Chauca. El proyecto ganador de los Estímulos Económicos para la Cultura 2020 del Ministerio de Cultura del Perú se presentó los últimos días de agosto vía YouTube. A partir de la historia del Flaco Martínez, se develan temas como la construcción de las masculinidades, el machismo, la música chicha y su estética, la migración, la marginalidad y la soledad. La obra nos invitó a ver al conductor de combi limeño más allá de su papel de conductor, sino como una persona con historia, contexto y complejidades.

❯ Después de un arduo trabajo, José Bracamonte estrenó el videoclip de la nueva versión de la canción “Tu solo tú” perteneciente a la exitosa teleserie familiar “De vuelta al Barrio”. Este tema tiene una versión en francés titulada “Toi Seulement Toi” y producida por el músico Juan Carlos Fernández. Bracamonte irradia alegría por la aceptación que el vídeo está teniendo. La colonia francesa en Perú, a través de las redes sociales, le pidió que interprete el tema en su lengua materna, y hoy es una realidad.

La canción ya conquistó la plataforma de Spotify y va rumbo a ser uno de los primeros en Youtube. Nuestro artista integral ha sido una pieza importante en la historia musical de la televisión peruana y hoy nos sorprende con un nuevo éxito que no puedes dejar de escuchar.

CONCIENCIA MUSICAL ❯ Mr. Casablanca es el personaje principal del nuevo video de Alerta Rocket, un reflejo del abuso de poder.

El narcotráfico, la trata de personas, y la corrupción son realidades visibles. Con esta canción y video, la banda quiere abrir los ojos de las personas sobre temas críticos en los que debemos involucrarnos para tener una sociedad mejor, en la que todos podamos vivir tranquilamente. El guión y los personajes del video fueron creados por Ed Rocket, ganador de 2 premios MTV Awards. Mientras que, La Post-A fue la casa realizadora encargada del diseño, la animación, ilustración, postproducción del video en 2D. La canción grabada entre Hitbox (Lima) y El Pie (Buenos Aires) es ejemplo del poder revolucionario de la música.

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PERSONAJE

PERSONAJE

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La bella y multifacética Angie Arizaga empieza septiembre de la mejor manera: celebrando sus 30 años en una sesión exclusiva para Cocktail.

Junto a ella, compartimos la energía que transmite en cada etapa de su vida.

Escribe Alessandra Carrión

ANGIE Corazón de guerrera

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PERSONAJE

PERSONAJE

H

an

transcurrido

10

años de carrera imparable. Luego de haber

incursionado en la locución, el terreno ar-

tístico y la vida empresarial con su marca Jhan Hids, abre orgullosa su quinta tienda en Gamarra. Es el ejemplo de toda mujer luchadora y emprendedora que parece no tener un límite. Sabe que la vida significa un esfuerzo constante. A temprana edad empezó en el reality show más visto de la televisión peruana; luego, en el 2015, obtuvo un papel en la telenovela de América TV “Ven, Baila Quinceañera” y finalmente se lanzó, a inicios de este año, como locutora radial de lunes a viernes en “El Bunker”, junto a Rafael Cardozo.

Sus fieles seguidores han sido de gran ayuda en su carrera y está más que agradecida por todo el cariño. «El amor de todos mis fans es auténtico y estoy muy feliz de tenerlos. En estos 10 años de carrera nunca me han dejado de lado. Siempre estamos en las tendencias de Twitter», resalta.

Los nuevos “29+1”, como a ella le gusta llamarlos, han sido un recorrido artístico imparable. Es consciente que cada pequeño esfuerzo ha valido la pena para alcanzar sus objetivos”

Los nuevos “29+1”, como a ella le gusta llamarlos, han sido un recorrido artístico imparable. Es consciente que cada pequeño esfuerzo ha valido la pena para alcanzar sus objetivos. Revela que a lo largo de esta década hubo cambios que la transformaron. Hay una nueva imagen, y eso la motiva a continuar puliendo su estilo.

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PERSONAJE

«He cambiado y me he percatado de ello. Ahora me siento más natural, me siento más yo, más morena, sin extensiones ni poses», comenta en exclusiva.

Junto a su equipo de styling, a cargo de Oscar Chang y More Vision, han develado esta versión fresca y moderna que comparte con satisfacción a todos sus seguidores. Esta imagen se refleja en la sesión fotográfica que tuvo junto a esta revista.

«Van a ver a una Angie distinta, renovada y auténtica».

Locación Hotel Basadre Suites IG: @espacio.basadre

Está más que feliz de recibir su tercera base de la mejor manera junto a Cocktail, pues sabe que los «treinta son los

Fotógrafo

nuevos veinte». Y si tiene que definirse

Reinaldo Márquez IG: @reinaldomarqez

ahora, lo calificaría como perseverancia.

«Yo ingresé a la televisión en el 2011, y poco a poco se fueron dando las cosas. A

Asistentes & Filmmaking

mí también siempre me ha gustado tener

Juan Olivares

una versión estética. Por ello empecé mi

IG: @juanolivaresfotografia Emiliano Rivero IG: @emilianoriverop

marca. Ahora me despierto más temprano para seguir dándolo todo a mis seguidores.

A ellos les debo toda la gratitud».

Dirección & Styling More Vision IG: @more__vision

Los followers y fco’s que han seguido a la carismática Arizaga por tantos años y que continúan dándole todo el apoyo en

Makeup & Hair

cada proyecto son una parte fundamental

Magali Balarezo IG: @magalibalarezomakeup

en su carrera. «Estoy feliz con la acogida.

Es totalmente lindo y yo siento mucha gratitud por todo lo que me dan, día a día”.

Más que agradecida, confiesa que esta es su segunda portada y qué mejor que celebrar sus 30 años con nuestra revista.

«Se vienen más proyectos y estoy segura de que les va a encantar a todos». Irradia felicidad, lo sabe y lo transmite siempre con esa sonrisa que tanto la caracteriza.

Angie se convierte en un símbolo de fortaleza femenina que continuará renovándose para dar su mejor versión. //

PERSONAJE

Estoy feliz con la acogida. Es totalmente lindo y yo siento mucha gratitud por todo lo que me dan, día a día”

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PERSONAJE

PERSONAJE

Eterno ilusionista Para Bruno Tarnecci, volver a los escenarios y reencontrarse con su público fue un regalo tan valioso como la caja de magia que recibió cuando niño. Durante el confinamiento no dejó de nutrir su arte, porque como en cualquier carrera, las ganas y la pasión no pueden faltar.

Escribe: Alex García/Foto: Ale Behr

E

l mayor deseo de un

El mundo aún no se deshace de múlti-

mago es que su público

ples prejuicios. Por supuesto que durante

se deje atrapar y llevar

los noventa estaban mucho más intensi-

por la ilusión que generan los trucos. No es

ficados, lo cual fue un posible freno para

la mejor opción preguntar mucho o buscar

Bruno. A la edad de veintiún años tenía

alguna lógica. Sin embargo, Bruno expe-

muy claro su destino como mago, pese a

rimentó esta conexión antes de los diez

que su familia le ofrecía “verdaderas al-

años, al tener como regalo algunos sets

ternativas”. No obstante, nunca sabremos

mágicos e ir a la feria del hogar en búsque-

si estas le hubieran permitido pasearse

da de esas sonrisas de nunca olvidar.

por el mundo.

Más adelante, decidió seguir el cami-

A la luz de los resultados, resulta sen-

no que considera más difícil: “Atravesar

cillo depositar confianza. La lucha real

el espejo y entrar a un mundo surrealis-

estaba antes de codearse con Merpín o

ta”. Por ello, manifiesta que toda la teoría

Nico Gentile. Tan solo quedaba demos-

estudiada llegó a su vida en el momento

trar lo vivo y feliz que se sentía al jugar

preciso, porque a pesar de que alguna vez

al ilusionista. Según Tarnecci, las ganas

fue estudiante universitario, las tablas lo

permiten a cualquiera vivir de lo que de-

llamaron para conocer a muchos más co-

see. Así como no fue fácil antes, tampoco

legas en el teatro, la magia y el circo.

lo es ahora; y para esos momentos no tan

25

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PERSONAJE

favorables, recuerda a sus maestros, quienes repotenciaron la fuerza que siempre tuvo en el alma.

Haber trasladado su arte por algunas temporadas a lugares como China, Francia, España o Italia, es sinónimo de un gran esfuerzo. Felizmente para Bruno “la magia tiene un lenguaje único”. Un plus que él agrega a su performance es el estudio del teatro gestual, para así conectar con diversos públicos.

Mientras los flashes y la audiencia se centran en el artífice peruano durante sus presentaciones, muchos pensarán ¿de dónde se obtiene la confianza para seguir sin ver a los asistentes? Sobre ello, Bruno nos confiesa que, aunque no los ve, los siente. En cada respiración, en cada movimiento, con sus aplausos y sus asombros, se le llena más el corazón.

Un nuevo escenario fue su hogar durante varias jornadas, el programa televisivo “Más vale tarde”. Su gran amigo Mathías Brivio le permitió ser parte de esta aventura, para la cual ya no estaría de pasada. Por el contrario, se encargaría de cerrar con broche de oro la presentación en el set de personajes como Daniela Darcourt, Susy Díaz o Melcochita.

Otra vitrina importante fue el circo de la Chola Chabuca donde estrenó su acto favorito, “El bastón bailarín”. Éste le ha traído importantes reconocimientos y felicitaciones. De hecho, dentro de unas semanas será parte de un festival en Banyoles (España) junto a su nuevo mejor amigo. Eventualmente seguirá deleitando a chicos y grandes en diversos shows de nuestra capital. No dejemos de seguir a Bruno en cuanta presentación limeña se presente, porque en un abrir y cerrar de ojos desaparecerá con un chasquido e irá por más trucos. //

PERSONAJE

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PERSONAJE

La carismática Tatiana Alemán y el audaz Sebastián Salazar encabezan la conducción del noticiero más importante del país. En exclusiva, revelan a Cocktail sus expectativas al asumir este nuevo reto.

Escribe Alessandra Carrión

N

uevas personalidades revisten los domingos para acompañarte con un aire

renovado ¿Será la juventud quien encabece ahora el rating? Pues así parece: Tatiana Alemán y Sebastián Salazar han ingresado a América Televisión con nuevas tintas.

«No nos teníamos ni en Facebook», comentan. A pesar de que ambos se encuentran hace más de 5 años en el campo, y de haber compartido la misma casa de estudios, la PUCP, nunca se habían conocido en persona. Es casi imposible, pero cierto: ambos se enteraron del proyecto y bebieron un café antes de tomar, por primera vez, gala de sus puestos.

La gran sorpresa fue la aparición de Sebastián en pantalla y, luego de dos semanas, Tatiana hizo su ingreso oficial. Lo que pocos saben es que esa coordinación estaba programada así y que fue totalmente planeada. «Por temas logísticos, se demoró un poco en aparecer. Pero creo que ella llegó con más amigos, sobre todo

PERSONAJE

Dominical renovado con productores y conociendo más gente

Luego de la inestabilidad de Cuar-

Solo con algunos programas al aire, ya

internamente», comenta Salazar entre

to Poder, Alemán consideró pertinente

han causado revuelo en las redes; y, como

risas. Eso sí, los dos aseguran que hicieron

conversar la propuesta internamente con

no es de evitar, los cibernautas han hecho

su “pre-casting”.

todos para saber cómo iba a manejarse el

mofas de algunas experiencias incómodas

tema, sobre todo respecto a los comenta-

que tuvieron ante la pantalla chica. Los

rios que se generarían más adelante.

conductores reciben de buena manera la

El equipo de Cuarto Poder ha cambiado, incluso la directiva periodística, antes

cantidad demencial de memes, «incluso

a cargo de Clara Elvira Ospina y los siete

En el caso de Sebastián, cuando ocu-

periodistas del equipo televisivo. La res-

rrió este suceso revela que tuvo que buscar

puesta de los nuevos conductores ha sido

más información sobre el caso y marcar

Toman el reto con actitud, pues ambos

contundente. Sin duda le preocupó esta

las íes para poder aceptar esta propuesta.

están felices de pertenecer a esta casa pro-

noticia y cuando se enteró que no estaban

Además, explicó que todos son muy va-

ductora. Han asegurado que cada opinión

yendo como deberían se generó una alerta

liosos: «incluso la misma Mávila Huertas

les sirve para crecer como profesionales y

a nivel de toda la prensa, reflexiona la ex

que se ha forjado de una gran carrera en

sobre todo proyectar lo mejor del contenido

conductora de RPP.

América Tv y Canal N».

periodístico en servicio de la población. //

nos reímos con ellos», señalan.

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ARQUITECTURA

En tres décadas de ejercicio profesional, Cynthia Watmough ha consolidado su exploración como arquitecta, convirtiéndose en una diseñadora completa. Su propuesta arquitectónica le han valido el reconocimiento internacional de una obra pertinente y conmovedora.

Escribe Emmanuel Montero

D

esde muy pequeña halló en el seno de su familia una poderosa fuente cultural y creati-

va. Su madre, pintora y profesora de Historia del Arte, le inculcó el gusto por las expresiones artísticas, haciéndola asistir a sus clases y recorrer cuanto museo pudo en cada ciudad europea por la que viajó. “Mamá escogía las obras más importantes y nos daba una clase maestra. Era mejor que una guía turística”. La pasión que sus padres compartían por la jardinería se convirtió en una de las razones por las que su arquitectura busca la naturaleza. “Lo que más gozo es ver cómo crecen y evolucionan las plantas, el ciclo de la vida. Amo entender el color y las formas abstractas”.

Estudió arquitectura en la Universidad de Siracusa en Nueva York, donde experimentó un gran rigor académico. “Venían jurados invitados de otras universidades, y eran bastante críticos.

Se debía tener temple para aceptar las críticas”.

Tanto su grado como sus posteriores estudios de maestría en la Architectural Association de Londres, le enseñaron que la observación y el dibujo son esenciales en cualquier nivel. Estos conocimientos le permitieron ejercer la docencia tanto

ARQUITECTURA

Abstracción conceptual

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ARQUITECTURA

en la Universidad Ricardo Palma como en la Universidad Católica, en la cual ha recorrido todos los niveles de enseñanza incidiendo fuertemente en los criterios de diseño.

En 1992, fundó Benavides & Watmough, asociándose con su esposo Alfredo Benavides. Aunque existe cierto gusto por las líneas de lo moderno, cada proyecto responde a sus condiciones particulares. La serie de proyectos denominadas Casas Patio, demuestra el magistral manejo del espacio y el control de la luz natural, priorizando el bienestar de los ocupantes. La combinación de arquitectura y naturaleza se desarrolla de manera elocuente, recordando la obra de Emilio Soyer y del mexicano Luis Barragán. “Siempre fue un referente, en sus patios, en la limpieza de sus volúmenes y en la exploración espacial”, indica sobre este último.

El sentimiento principal del espacio busca que a través de su magnitud y solemnidad se propicie una atmósfera para el acercamiento con lo divino” Respecto al trabajo sobre el paisaje, Watmough señala que “el respeto por el mismo y una adecuada implantación en el terreno es fundamental”. Esto queda demostrado en la ampliación del Hotel Sol y Luna, donde frente a la preexistencia de arquitectura vernacular se plantea una estructura sobria y abstracta que enmarca lo natural. “La intervención buscaba apropiarse del paisaje, similar a las pinturas renacentistas que lo descubren mediante un marco”. En el caso del Edificio H, frente a la playa, la subordinación a lo natural determinó la sutileza con la que había

ARQUITECTURA

que intervenir, dejando que la topogra-

interior, la plaza central articula la vida

deambulatorio de peregrinación. “El sen-

fía agreste devele las líneas y los ángulos

urbana y la lleva al edificio.

timiento principal del espacio busca que

para el diseño. En el Club Playa La Honda,

a través de su magnitud y solemnidad se

el edificio, enfrentado a la ladera, sugiere

La Iglesia del Sagrado Corazón es una

propicie una atmósfera para el acerca-

el uso de muros curvos de piedra paralelos

de las exploraciones constructivas y espa-

miento con lo divino”, señala la arquitecta.

que resuelven la mímesis con el paisaje.

ciales mejor logradas del estudio. La planta elíptica presenta un volumen cónico

La mirada con la que Cynthia Watmou-

Su gran interés por generar ciudad se

que se empina dramáticamente hacia el

gh aborda el oficio, trasciende a la explora-

aprecia en edificios de mayor escala, como

cielo, abriéndose mediante un óculo por el

ción técnica constructiva: apoyándose en la

el Hotel en San Isidro, donde se propone

que penetra la luz iluminando la estancia.

fotografía, el dibujo, la jardinería y el arte

mantener el alineamiento de la calle ge-

La solución del techo es casi autoportan-

dota substancialmente a sus propuestas de

nerando una plaza de aproximación. Al

te y la presencia de dobles muros crea un

una particular y reconocible sensibilidad. //

35

36

ARQUITECTURA

ARQUITECTURA

El buen L habitar

a visión de Morada busca altos estándares de calidad para sus viviendas. Junto al estudio

de David Mutal Arquitectos, laureado diseñador cuya obra nos es familiar, propone un par de proyectos ubicados en Barranco y San Isidro.

El primero, Tacna 496, abraza la cercanía con el mar y plantea un edificio que relaciona al habitante con la naturaleza. El uso de plantas aromáticas en el ingreso, la ligereza del lenguaje en la fachada y la fina conjunción de elementos como piedra, acero y concreto expuesto, dotan de un

Flexibilidad, estilo y calidad constructiva son actualmente las premisas con las que muchas empresas abordan el desarrollo de la vivienda. Repasaremos algunas propuestas de diseño destacadas en el mercado inmobiliario y respaldadas por reconocidos estudios de arquitectura.

Escribe Emmanuel Montero

carácter elegante al lugar mediante su exploración material. El edificio posee viviendas desde 70 m2 hasta 190 m2, divididos en flats, duplex y gardenhomes; tiene un fino control de ingreso, espacios sociales en la terraza y cumple estándares de eficiencia ambiental.

El segundo edificio, Eucaliptos 383, se encuentra a dos cuadras del Lima Golf Club. Comparte igualmente la lógica de insertar la naturaleza al proyecto, a través del uso de muros verdes, con un lenguaje de fachada que evoca las texturas terrenales como el mármol, madera y concreto. Las viviendas van desde 100 m2 hasta 335 m2, dividiéndose en flats, dúplex, penthouses y gardenhomes. En cuanto al área social, el lobby tiene una vistosa doble altura, posee jardín

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38

ARQUITECTURA

interior con biohuerto, así como una sala de usos múltiples para fomentar la sociabilización de los residentes. La calidad del diseño incluye enchapes y tableros en mármol y cuarzo, considerando marcas como Kohler y Bosch para grifería y equipos de cocina, respectivamente. La idea de atemporalidad y sofisticación son distintivos de la exploración esencial de Mutal.

Por su parte, Marcan Inmobiliaria, con 33 años de experiencia en el mercado, presenta una propuesta interesante llamada Pod, de la mano del estudio Reusche Reyna Atelier y cuyo proyecto se ubica en el corazón del barrio gastronómico miraflorino, la Avenida La Mar 352.

A nivel urbano, Pod plantea un manejo importante del retiro de la calle, aprovechándolo como ancho de vía para acoger las dinámicas urbanas contingentes al proyecto. Considerar el entorno inmediato plantea el retranqueo como solución, lo cual genera tres fachadas que impiden tener demasiados muros ciegos hacia los edificios colindantes. A través de una propuesta de diseño de calles interiores se proponen filtros que favorecen el control para los accesos. Al interior, las circulaciones no mezclan el uso comercial con el de vivienda, garantizando de esta manera la seguridad de los residentes. Cabe mencionar que a pesar de que el edificio se divide en dos bloques — uno inferior comercial y de oficinas y otro superior donde se encuentran las viviendas—, el lenguaje

ARQUITECTURA

se mantiene como una unidad, trabajando modularmente su fachada.

A nivel de arquitectura, Pod es un edificio mixto de oficinas boutique y flats que oscilan entre 62 m2 y 106 m2. La calidad espacial ha sido cuidadosamente tratada por el estudio del destacado interiorista Roberto de Rivero, relacionando naturaleza y estilo en las diferentes atmósferas planteadas. Así mismo, el diseño del edificio contempla la modularidad como criterio esencial y la condición dinámica de sus habitantes, quienes pueden adaptar las viviendas para arrendarlas, para un Airbnb o incluso modificar su funcionamiento interno. La preocupación abarcó el tema de la sostenibilidad, por lo cual Pod contempla una alta performance respecto al manejo de residuos y ecología, contando con certificación EDGE (Excellence in Design for Greater Efficiencies).

A nivel urbano, Pod plantea un manejo importante del retiro de la calle, aprovechándolo como ancho de vía para acoger las dinámicas urbanas contingentes al proyecto”

En estas circunstancias, es más que rescatable el esfuerzo de ciertos grupos inmobiliarios por hallar el balance entre calidad y rentabilidad, traduciéndolo en un interés genuino por mejorar la habitabilidad y promover el desarrollo de mejores proyectos. //

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POLÍTICA AL DÍA

SENSATO O ESTÚPIDO Por César Campos

L

a extraordinaria docuserie “Las pelícu-

dable, pues hablamos de decisiones públicas—, sino

las que nos formaron”, transmitida por

que elijan corregirse o callarse. No caben otras alter-

Netflix, reproduce anécdotas interesan-

nativas. En lo que va de la administración del presi-

tes sobre cómo se fraguaron esos filmes

dente Pedro Castillo, observamos enormes bandazos

considerados inolvidables, no porque

políticos donde todavía resulta imposible precisar si

honren al sétimo arte, sino por su alcance popular,

apuesta por la sensatez o la estupidez. Voy a referir-

lúdico, creativo y la virtud de entretenernos en toda

me a temas específicos y no a los vaivenes generales

circunstancia o lugar. Una de esas anécdotas es sobre

de un gobierno francamente improvisado. Un Pedro

la cinta “Volver al futuro” para la cual Frank Price,

Francke súbitamente transformado en artífice del

mandamás de Universal Studios, nombró supervisor

equilibrio fiscal y monetario, creyente del rol de la in-

a Sid Sheinberg. Este ejecutivo logró imponerle a Ro-

versión privada y enemigo del sistema de control de

bert Zemicks (director), Bob Gale (guionista) y Steven

precios, de verdad constituye un Panadol para la gripe

Spielberg (productor) una serie de recomendacio-

izquierdista trasnochada que venía amenazando al

nes: que el personaje Emmett Brown no sea llamado

país. Juega con una nueva baraja y muestra las car-

“profesor”, sino “doc”; que

tas. No está dispuesto a vol-

su mascota no sea un chim-

ver a la guitarra zurda cuando

pancé, sino un perro; que

toca el cajón semi liberal de la

la mamá de Marty McFly se

apertura económica ¿Dura-

llame Lorraine (nombre de

rá en ese camino? ¿Sabe que

su esposa); y otros caprichos

no puede forzar en reverso

más. Por no juzgarlas tras-

las agujas de una economía

cendentes, Zemicks, Gale y

basada en libre intercambio

Spielberg aceptaron las su-

de bienes y servicios? Hasta

gerencias. Sin embargo, el

ahora, representa el núcleo

vaso de la tolerancia estuvo

sensato gubernamental. Lo

a punto de rebalsarse cuan-

mismo podemos decir del

do Sheinberg pidió, a través

canciller Oscar Maurtua, cuya

de un memorándum, que la

longeva identidad con los in-

película no se llame “Volver

tereses permanentes del Perú

al futuro”, sino “El astronau-

en materia de política exte-

ta de Plutón”, aludiendo a un torpe final que había

rior no puede —ni debe— ser superada por agendas

imaginado para la misma en el cual se involucraba

extrañas e interesadas en volcarnos a esa órbita ne-

a dicho planeta. Spielberg, quien conocía muy bien

fasta del Grupo del Alba y el socialismo del siglo XXI.

a Sheinberg, solicitó permiso a sus colegas para en-

Maurtua soporta desafíos de una mafia entregada al

cargarse del asunto. Simplemente optó por dirigirle

proyecto chavista y lo hace con tino, ponderación. El

una breve nota en la que decía: “Querido Sid, gracias

tema no pasa por hacerle mohines al régimen sátrapa

por tu gracioso memorándum, nos hizo reír mucho.

de Nicolás Maduro (durante años, hicimos lo mismo

Sigue así. Steve”. Por supuesto, Sheinberg archivó

con el dictador Fidel Castro de Cuba), sino ayudar con

su propuesta y dejó trabajar a los expertos sin entro-

efectivad al restablecimiento democrático de Vene-

meterse más. Pienso que los políticos, en especial los

zuela. Como Spielberg con Sheinberg, logremos que

gobernantes, cuando nos sugieren disparates o alter-

el profesor Castillo sienta el peso del ridículo cuando

nativas inviables, merecen respuestas como la del cé-

abrace un desatino. Que en su fuero interno se pre-

lebre director de “La lista de Schindler”. Que no solo

gunte: “¿quiero ser sensato o estúpido?” Ojalá su

conozcan la carcajada que nos producen —algo poco

propia respuesta lo califique positivamente.

42

MODA

Las casacas de denim son una prenda esencial en todo guardarropa. Aunque cada temporada se renuevan según las tendencias, su esencia trasciende el rápido paso del tiempo.

Escribe Lucía Mayandía Medina

L

a versatilidad del denim lo convierte en un factor clave para todo tipo de looks. Suele ha-

blarse de la historia de los pantalones jeans, pero poco se sabe de la evolución de las casacas hechas con este mismo camaleónico material.

Para adentrarnos en este mundo, Cocktail conversó con Eduardo Sakuray, diseñador de denim para la conocida marca PIEERS. Para este amante de la moda, su hogar fue su principal inspiración. “Mi familia siempre estuvo dentro del mundo del denim”, cuenta Eduardo, cuyo padre fundó la exitosa línea de Bronco entre los años 80 y 90. Gracias a ello, y a “la suerte de contar con una lavandería industrial especializada en denim en la familia”, pudo forjar sus primeros años de experiencia.

Según explica este diseñador, la historia de las casacas de denim “empieza con Levi’s, marca que desarrolló la primera versión para trabajo pesado a comienzos de 1900”. Pero fue Lee la que, a comienzos de los 50, introduce la 100% vaquera Storm Rider Jacket con un entalle más ceñido y un cuello de corduroy. Diez años después, con este modelo como base, Levi’s presentó la Trucker —o camionera— que hoy “es el prototipo para toda casaca clásica de denim en el mundo”.

Inicialmente, “toda prenda de denim se usaba cruda, es decir, de la máquina al closet”. Sin

Básic

co atemporal

MODA

43

44

MODA

embargo, estas fueron evolucionando a la

A partir de ahí, se dio a conocer un

diseñador te recomienda que tu elección

par del contexto social. Hacia finales de

abanico de distintos tonos y acabados que

“sea fiel al estilo Trucker y que no tenga

los 70, los hippies encontraron “un can-

hicieron aún más populares estas pren-

ningún lavado extremo, como un tie-dye,

vas para expresarse” en jeans y casacas

das. Y para mediados de los 2000, “las

por ejemplo”.

usadas que luego pintaban, bordaban o

fast-fashion lograron canalizar esa versa-

rasgaban.

tilidad para cada estilo de vida”. Es así que

Por otro lado, si quieres anticiparte a

las casacas de denim se volvieron unas de

las posibles nuevas tendencias, Eduardo

En contraste, la indumentaria de 1980 estuvo inspirada en “cómo lucían los bad

las pocas piezas que nunca pasan de moda

señala que “seguirán los bordados y los la-

y van con cualquier estilo.

vados ácidos extremos”, pero también cobrará más relevancia la pintura sobre las

boys de Hollywood, los rockeros y cantantes de hip hop”, siendo Levi’s y Guess dos

Tal y como explica Eduardo Sakuray,

casacas. Además, nos adelanta que habrá

de las marcas más icónicas del momento.

“hoy en día se usa con shorts en media

una oferta más amplia de “denim orgáni-

Por esos años, junto con el ‘boom de las

estación y siempre acompañada de una

co, con fibras biodegradables o naturales,

lavanderías’, también surgieron las pri-

polera en invierno”. Si lo que quieres ele-

y efectos de lavado con menor consumo de

meras casacas de denim pre-lavadas.

gir es un verdadero básico atemporal, este

agua o productos químicos”.

MODA

Para terminar, el diseñador nos deja algunas sugerencias para incorporar esta prenda a distintos outfits. “En lo deportivo, se están usando mucho las casacas de denim claras con joggers”, subraya. Pero,

Si quieres anticiparte a las posibles nuevas tendencias, Eduardo señala que “seguirán los bordados y los lavados ácidos extremos”

si buscas una opción masculina más elegante, puedes optar por una camisa blanca con corbata negra, una casaca natural, un pantalón chino oscuro y zapatos de cuero.

En cambio, “si queremos algo más casual, quitémosle la corbata, nos ponemos unas zapatillas”, y buscamos una casaca de onda más desgastada. Para las mujeres, se puede repetir el mismo concepto, pero reemplazando la camisa y corbata por una blusa o polo.

Y tú, ¿ya utilizas tu casaca de denim para todos estos estilos? //

45

46

MODA

Danny junto con su esposa Vania, tuvo la visión de “hacer sombreros que sean complementos de la moda actual”, apostando por colores más juveniles y llamativos que escapan de lo tradicional”

MODA

Elegancia icónica Los sombreros ocupan un lugar importante en la moda. Esta prenda ha evolucionado para adecuarse a las nuevas tendencias y es capaz de elevar un outfit al siguiente nivel. Desde Capeu, Danny Conza y su esposa Vania Munive nos comparten sus creaciones hechas a mano con detalles únicos.

Escribe Lucía Mayandía

E

l interés de Danny por el

lores más juveniles y llamativos que esca-

res de calidad en todos los acabados. Ade-

mundo de los sombreros

pan de lo tradicional.

más de brindar un valor agregado, esto les permite una mayor cercanía con sus clien-

no es nuevo. De hecho,

creció viendo el movimiento del sector a

En este trabajo en conjunto, Danny se

tes, quienes reciben un sombrero verda-

través del negocio de sus padres, Walter

encarga de administrar la producción de

deramente irrepetible con un decorado

y Norma. Sin embargo, con su formación

los sombreros en su taller, mientras Vania

adecuado a sus gustos y estilos personales.

profesional, identificó que podía darle un

se dedica a agregar los detalles finales de

giro a la idea familiar “incursionando en

diseño, así como del manejo de las redes

Una de sus propuestas de diseño más

nuevos modelos y apuntando a otros per-

sociales y fotografía. Aunque cumplir con

destacables son los sombreros bordados

files de consumidores”.

todas estas funciones es altamente de-

con flores ayacuchanas. Además de brin-

mandante, estos dos emprendedores con-

dar un toque de color a estas prendas, dan

sideran que la filosofía handmade es clave

trabajo a bordadoras del lugar para man-

como diferencial de su marca, Capeu.

tener la esencia de la labor artesanal que

Para él, que artistas y famosos sigan utilizando este accesorio para completar

inició Norma, la madre de Danny, hace ya

su estilismo refleja su eterna importancia

tres décadas.

dentro de las tendencias. Por ello, jun-

Al brindar un resultado 100% de lana y

to con su esposa Vania, tuvo la visión de

hecho a mano, esperan “mantener la im-

“hacer sombreros que sean complemen-

portancia de un producto trabajado bajo

Pero este tipo de trabajo no es sinó-

tos de la moda actual”, apostando por co-

esta modalidad” que refleje altos estánda-

nimo de baja producción en Capeu, ya

47

48

MODA

que han logrado pasar de cinco sombreros bordados al mes a cerca de cincuenta unidades en el mismo periodo temporal.

Por ello, consideran que su actual ventaja competitiva es la relación calidad-precio para productos elaborados con paños de lana seleccionada que siguen un constante control hasta la entrega final al cliente.

Aunque antes de la pandemia solo estaban acostumbrados a la venta en su tienda física, han sabido trasladar la experiencia de compra a la virtualidad. El delivery fue un canal de venta totalmente nuevo, pero Danny y Vania han seguido innovando hasta encontrar las mejores formas de empaquetado, envío y comunicación con sus clientes. Además, respondiendo a la falta de costumbre de comprar una prenda sin probarla físicamente, apostaron por una nueva estrategia de contenido en redes sociales. Ahora, muestran propuestas de outfits con sus sombreros y comparten las reacciones de sus consumidores para dar confianza a posibles nuevos usuarios.

En esa línea, continúan trabajando por reforzar su presencia en plataformas digitales, pero no descartan ampliar su visibilidad en tiendas presenciales. Danny nos comenta que están trabajando en incrementar su participación en establecimientos multimarca para mostrar “al sombrero como un acompañante ideal” a otras prendas en tendencia.

Si planeas incorporar un sombrero a tu estilo, no dudes en visitar su local, donde podrás escoger entre los productos disponibles y probarte los que más te gusten siguiendo todos los protocolos. Pero si prefieres comprar desde casa, puedes contactarlos por Instagram, como @capeusombreros, o Facebook, como Capeu.

No dudes en escribirles por WhatsApp al número 931 097 494, o llamarlos al 01 427 0553. Al comunicarte con ellos, podrás elegir el modelo, color y talla de tu sombrero; si no sabes este último dato, te explicarán cómo identificarlo. Luego, coordinarán contigo el lugar y hora de entrega y, tras realizar el pago por depósito, podrás recibir tu pedido en la puerta de tu hogar ¿Qué esperas para lucirlos en tu outfit? //

MODA

49

50

PERSONAJE

¿Quién no sueña con tener una piel libre de imperfecciones? En la búsqueda de la eterna juventud, un sinfín de tratamientos nuevos, aparecen frente a nuestros ojos. Junto con las dermatólogas Alicia Quispe y Catherine Cordova, resolveremos tus dudas para realizar el mejor skincare.

Escribe Lucía Mayandía Medina

E

l rápido avance de la tecnología también ha llegado a la dermatología estética. Ello nos ha

dado más opciones, pero al mismo tiempo más dudas, sobre qué elegir.

Solo en las limpiezas faciales, la variedad es infinita. En Dermabeauty, el centro de dermatología clínica y estética de la Dra. Alicia Quispe, existen cinco alternativas: Profunda, ProFacial, Astrodome, Skinceuticals y Oxycryo. Entre estas, la última es una de las más populares. Esta limpieza a base de oxígeno ofrece una sensación fresca y relajante mientras desintoxica e hidrata la piel.

En la misma línea, la Dra. Catherine Cordova, fundadora de la clínica Dermática, nos recomienda

realizarnos

“limpiezas

faciales

completas, donde además de remover impurezas podamos darle un plus a la piel”. Para conseguirlo, nos sugiere optar por HydraFacial, una técnica que combina limpieza, exfoliación, extracción, hidratación y protección antioxidante.

También existen otros tratamientos vanguardistas que seguramente nos han generado curiosidad en algún momento, como las microagujas. Sobre este, Alicia nos cuenta que, aunque “se le tiene miedo, es un tratamiento indoloro”.

PERSONAJE

Perfección facial Como resultado, se estimula el colágeno y

un tratamiento según tus necesidades. Es

pueden ser una buena alternativa. Cathe-

elastina para mejorar la calidad de la piel.

muy frecuente buscar lo que la amiga se

rine indica que añadir “sueros antioxidan-

Respecto al controversial peeling, nos su-

hizo y que no necesariamente será lo me-

tes o anti-aging dependerán de tus nece-

giere optar por peelings medios que, tras

jor”. Allí está la importancia de una previa

sidades. Pero, hay patologías como piel

tres sesiones, renovarán nuestro rostro y

evaluación dermatológica para conocer tu

sensible o acné, donde definitivamente

nos ayudarán a reducir pequeñas manchas.

tipo de piel y lo mejor para ella.

menos es más”. Tomando ello en cuenta, Alicia recomienda iniciar con serums de

Además, la aplicación de botox está

Por otro lado, si quieres mejorar tu ru-

ácido hialurónico, que ayudan a hidratar

volviendo a la conversación actual. Al res-

tina de skincare en casa, la mente detrás de

la piel y dar un efecto antienvejecimiento,

pecto, Catherine nos cuenta que ya se están

Dermática resalta que “los básicos siempre

o de vitamina C, que pueden prevenir la

implementando “nuevas técnicas de apli-

serán limpiador, hidratante y protector so-

aparición de manchas.

cación de rellenos faciales con ácido hialu-

lar”. Sobre el último, Alicia comenta que

rónico y toxina botulínica” en Dermática.

“ahora que hacemos trabajo virtual, las lu-

Siempre antes de aplicar algo nuevo

Por su parte, la fundadora de DermaBeauty

ces que emiten las computadoras o celulares

en tu rostro recuerda consultar a un médi-

nos habla del baby botox, en el que se apli-

también dañan nuestra piel”. Por ello, sería

co y optar por productos con certificación

can “dosis más bajas para pieles jóvenes, lo

excelente incorporar a tu rutina protectores

dermatológica. Como guía, te dejamos al-

que ayuda a atenuar las arrugas para que no

solares con protección contra la luz azul. Al-

gunas de las marcas sugeridas por la Dra.

sean tan marcadas en el futuro”.

gunas opciones son el Fusion Water Urban

Alicia Quispe: Skinceuticals, Isdin, Ses-

de Isdin o el Proteos de la marca MartiDerm.

derma, Eucerin, y la Roche-Posay.

Pero, antes de decidirte por una de las opciones mencionadas, Catherine Cor-

Si quieres complementar estos tres

dova te recuerda que “lo ideal es hacerte

productos imprescindibles, los serums

Y tú ¿te animas a darle un giro a tu rutina de belleza? //

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52

MODA

Bendita indumentaria

MODA

La moda trasciende todos los estilos de vida, de los paganos a los cristianos. Acompáñanos a conocer qué hay detrás de las refinadas prendas clericales y su evolución histórica.

Escribe Valeria Bravo Ocaña

53

54

MODA

L

as elegantes y respetadas

se distinguían por llevar una cabellera

vestimentas sacerdotales

más corta y modesta.

son conocidas por todo

aquel que ha tenido algún contacto con una ceremonia católica. Sin embargo, no existe un único estilo de hábito utilizado por estos fieles intermediarios de Dios. El amplio abanico de trajes o sotanas se ha transformado a lo largo de tiempo; y sus colores viran en función de los momentos y los miembros que las lucen.

Los primeros vestigios de nuestra iglesia cuelgan en armarios sagrados los hábitos religiosos más primitivos.

Esta prenda consistía en una túnica, manto o capa utilizada comúnmente por la sociedad civil consagrada a la vida ascética. Hasta entonces, los eclesiásticos no usaron un hábito diferente a la de resto de fieles, únicamente

Tras el Concilio de Braga, en el año 572, la iglesia ordenó a los clérigos vestir el talar, y dos siglos más tarde, confirmó esta decisión exhortando a los obispos el uso de este tipo de hábito digno y monocolor”

La rutina en los monasterios, llegado el siglo IV, asentó esta vestidura en los monjes. Cuatro piezas constituían el atuendo.

Estaba la túnica o hábito que rozaba los talones; el escapulario, elemento devocional y símbolo del yugo de Cristo que cubría los hombros por delante y detrás; el cíngulo, sujetador de la túnica; y la cogulla, amplia túnica con grandes mangas y prominente capucha que llegaba a envolver fácilmente la cabeza y parte rostro.

Tras el Concilio de Braga, en el año 572, la iglesia ordenó a los clérigos vestir el talar, y dos siglos más tarde, confirmó esta decisión exhortando a los obispos el uso de este tipo de hábito digno y monocolor. Aquella regla permanece hasta

MODA

hoy, tal y como se aprecia en el Código de Derecho Canónico. Este traje eclesiástico incluye la famosa camisa clergyman negra de cuellecillo blanco, distintiva de los personajes religiosos en cualquier serie o película.

Así pues, con el trascurso de los años, se determinó la división de la indumentaria religiosa en tres grupos; como son, el traje eclesiástico, los ornamentos sagrados y los hábitos religiosos. El primero, descrito anteriormente, es propio del clero secular en la sociedad; los segundos, son los accesorios que utiliza este grupo cuando opera como ministro del culto en sus sagradas funciones; el último, singularizan a las personas consagradas al servicio en monasterios o conventos.

Antes de fijarse el negro en el siglo XVI, el talar podía lucir tonos azulados ya que solo se prohibían los colores vivos.

En dicho periodo también se consolidó la distinción de los colores litúrgicos en los ornamentos sagrados fijados previamente por el Papa Inocencio II en el siglo XIII. El blanco representaría la Pascua, Navidad, Jueves Santo y sacramentos como el Matrimonio y el Bautismo; el morado se usaría para los tiempos de Cuaresma y Adviento; el rojo para el Viernes Santo y la Confirmación; el verde para el Tiempo Ordinario; el rosa para los domingos de Gaudete (III de Adviento) y Laetare (IV de Cuaresma); el azul para la solemnidad de la inmaculada Concepción; y el negro para el Viernes Santo y las misas de difuntos.

Como dice el dicho, “El hábito no hace al monje”; por ello, pese a haber este código de vestimenta, algunos clérigos han decidido llevar la vida consagrada sin adherirse a un outfit específico. No obstante, igualando a los militares, policías o doctores, cuya indumentaria simboliza externamente su labor, el uso de los vestuarios eclesiásticos representa un recuerdo constante de su servicio a Dios para el mismo consagrado. Admirar objetivamente la belleza y distinción de estas prendas, es parte de la enriquecedora historia del arte textil. //

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56

HISTÓRICA/HISTÉRICA

EL JUMPSUIT Por Katia Ríos Millares

Y

a no estoy en lista de espera. Conseguí

jeans estadounidense Lee, en 1911. Finalmente, la pie-

un overall, bueno… a medias, porque

za perdió la pechera, las tirillas y se le ajustó la cintura,

tiene pechera y falda. No era de pan-

dando paso a los primeros jeans. Es una importante

talones y la verdad es que me deses-

sección evolutiva de ambas prendas, ahora volvamos

peré. Sucumbí al deseo, pues solo veía

con la principal. El overall, que al castellanizarse se

overoles por todos lados, como si fuese un inesperado

llama overol, se convirtió en el uniforme de la clase

evento de baile. Como si de pronto un flashmob de

trabajadora en occidente. En especial, de los hom-

Gap quisiera repetir su fórmula noventera de popula-

bres y mujeres que manufacturaron todo lo necesario

rizar overoles y jackets de jeans. ¡Hasta mi sobrina de

para que Gran Bretaña saliera victoriosa de la Primera

un año tiene uno! Pero eso no es raro, hace 120 años la

Guerra Mundial. Para 1927, Lee desarrolló un “suje-

marca Oshkosh B’Gosh, elaboró los primeros overoles en denim para niños. Fueron publicados en el catálogo Kimball Miles de 1890

tador sin gancho” eliminando los botones de la pieza. Poco después, se agregaron trabillas

y el éxito fue tan rotundo que sigue

con hebillas para ajustar

replicándose hasta la fecha. La idea

las correas por encima del

era que los pequeñines pudiesen ves-

hombro. En los años 30s,

tir igual que sus padres, que ya venían

sufriendo La Gran Depre-

usando overoles de denim desde 1853

sión, su uso se democrati-

gracias a la tienda de Levi Strauss en

zó en muchos sectores de

San Francisco, Estados Unidos. Algu-

la sociedad, sobre todo

nos quizás no saben que el overall es el

para los más jóvenes. La

precursor de la pieza que conocemos

Segunda Guerra Mun-

actualmente como jeans, siendo esta

dial

última la evolución lógica. Primero,

más el overall y el uso

fueron unos pantalones enormes con

de jumpsuit. Al igual

tiras en el frente y trasero, fijadas

popularizó

aun

que otras prendas,

con botones cuyos registros de uso

este

por esclavos datan de 1792. Du-

también se convir-

rante las horas de trabajo, estos

protagonista,

tió en un símbolo de

se llevaban sobre los panta-

la

lones y con una camisa de

los 60s. Con sus altas

diario (de ahí su nombre en

y bajas, se usaron en

inglés que significa sobretodo, cubretodo). Luego,

contracultura

de

los 70’s y 80’s, pero es

el

movimiento

pasarían a llevar una

Grunge

pieza frontal llamada

que

pechera o babero, esta

como una de sus

lo

de los 90s establece

variación, sin embar-

prendas insignias.

go, no fue creada por

Aunque

Levi Strauss, sino por

mente es un clási-

Harry David Lee, el fundador de la otra famosa marca de

actual-

co, en 2020 y 2021, se ha convertido en una pieza de resistencia.

Dime, ¿ya tienes el tuyo?

58

SHOWROOM

SHOWROOM Dedicados a la investigación y la excelencia: es el enfoque de Bose para mejorar el sonido, y lo ha sido desde su fundación en 1964.

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59

60

ARTE

ARTE

Legado histórico

61

62

ARTE

El gran dominio técnico, la destreza y su sed por conocer más sobre la esfera pictórica, definen a Carlos Baca Flor, pintor peruano conocido como “El Magnífico”.

Escribe Claudia Valdez

E

n el mundo artístico

tuberculosis. A pesar de esos difíciles mo-

Afirma que su talento natural y doble ca-

siempre ha sido com-

mentos, no abandonó la vocación.

mino por la academia lo ayudó a conseguir

plejo dejar un legado por

esta destreza y potencia su habilidad.

factores como el contexto histórico, eco-

El talento de Baca Flor atestigua sus

nómico y por el público diverso y exigente

cinco años de estudio. Viajar al extranjero

Por otro lado, para Fernando Villegas,

que posee. Los artistas que históricamen-

lo ayudó a forjar el cimiento de lo que más

docente universitario y director de la Es-

te dejaron huella han presenciado activa

tarde sería su legado artístico y su perfec-

cuela de Arte y Danza de UNMSM, Baca

una cultura del arte en sus naciones, lo

cionamiento técnico consolidado en la es-

Flor se vuelve un pintor de trazo rápido,

cual ha favorecido su trabajo.

cuela chilena de Bellas Artes.

de construcción de atmósfera y privilegia los primeros planos que vienen a ser elementos muy modernos.

Sin embargo, Carlos Baca no fue uno

Jimy Cristóbal Cruz, bachiller en artes

de aquellos, ya que en su tiempo aún no

plásticas y visuales de Bellas Artes, cuenta

existía una escuela de Bellas Artes en el

que lo más llamativo de sus obras es la so-

El Perú del siglo XX recibió al artista

Perú. La complejidad de su vida se eviden-

briedad en cuanto al color. Con cuatro colores

de una manera ambivalente. Tuvo defen-

cia en su sangre y experiencias, anteriores

desarrolló casi toda su pintura. Para él, lo más

sores que lo consideraban el gran pintor

al inicio de su carrera profesional.

sorprendente de Carlos Baca es la genialidad

peruano de todos los tiempos y otros que

de su dibujo, ya que en cada trazo se aprecia

lo encasillaron como un académico que no

su forma de trabajar la luz y la sombra.

aportaba a la cultura visual peruana.

Su madre era peruana y su padre boliviano; juntos emigraron a Chile por razones económicas cuando él era pequeño.

Mucha gente lo compara con un tra-

Villegas, considera a Baca Flor como el

En este país pasó hambre, falleció su pro-

bajo fotográfico por su naturalidad. Para

primer moderno dentro de las tendencias

genitor y luego su hermana, a causa de la

Cruz, Baca Flor es nuestro Rembrandt.

postimpresionistas. Al mismo tiempo,

ARTE

señala que fue un artista que estuvo constantemente pendiente de las nuevas corrientes.

Para Jimy Cristóbal, la sed de aprendizaje de Baca Flor se asocia con la locura, una necesidad básica que estaba en su interior. Se convirtió en un componente estructural de su identidad y que no pudo abandonar porque si lo hacía se abandonaba a sí mismo.

El artista peruano se hizo conocido cuando John Morgan, millonario estadounidense, lo convocó para hacerle un retrato. Villegas afirma que a partir de ese momento paradójicamente perdimos a nuestro primer moderno, porque se volvió el retratista oficial de la alta burguesía neoyorquina donde obtuvo un éxito comercial traducido en dinero.

No logró realizar una obra de autor porque dependía de las entregas a sus clientes y siempre tuvo dificultades económicas que sostuvo como pintor y retratista. Varios artistas, como Jimy, se sienten identificados con Baca Flor en sus inicios porque no se apoya lo necesario al sector artístico en nuestro país hasta hoy.

Innegablemente el legado de Baca Flor se basa en permitir que el trabajo del pintor peruano de su época sea reconocido. Dio un espacio al arte doméstico en un ámbito internacional y abrió un camino a las siguientes generaciones. Al “Magnífico” se le sigue estudiando en las escuelas de arte, universidades y centros culturales. Su destreza perdura en el tiempo. //

63

64

ARTE

Con sus elegantes piezas de arte, la artista peruana embelese los ojos de cualquiera. Conoce un poco más sobre la escultora que dejó los números para vivir de aquello que estremece sus sentidos.

Escribe Jhair Luque

L

a industria del arte ha sido afectada por la pandemia. Frente a ello, el arte y otras actividades

ofrecen diferentes perspectivas de vida, permitiéndonos recuperar la esperanza. Como dice un dicho, los sueños, sueños son hasta que se cumplen; en tal sentido, poco a poco nuestras pasiones nos sumergen a nuestro lugar idóneo en el mundo. Eso le sucedió a Ana Cecilia Farah, a quien su gusto por el arte y la escultura la fue alejando de las oficinas de administración, una carrera que había estudiado pero que no terminó por satisfacer sus más grandes deseos.

“Nunca pasó por mi mente estudiar arte.

Cuando salí del colegio, solo pensaba en administración o economía”, nos cuenta la exfinalista del Concurso Pasaporte para un artista organizado en 2007 por la Embajada de Francia en Perú. En efecto, no hace falta forzar los caminos para terminar trabajando en aquello que te apasiona. A medida que conversábamos con Ana Cecilia, pudimos apreciar que sus aspiraciones están canalizadas en la existencia. Ella simboliza su forma de ver la vida en sus esculturas, donde las metáforas sobre el caos configuran un constante cambio o un orden casi perfecto.

En sus obras, se aprecia un sinfín de materiales utilizados. La naturaleza, vegetación y las formas de plasmar a la persona de a pie tiene mucha relevancia en lo que sucede diariamente. Nuestra compatriota, expone esculturas contemporáneas que no dejan de asombrar a su público. “Buscaba en muchas cosas, no necesariamente mías, para poder inspirarme”, nos resalta Ana Cecilia cuando le preguntamos acerca

ARTE

Estilo definido del proceso creativo que conforma el pri-

da artista, esperanzada en que la pande-

mer paso en sus muestras.

mia cese tarde o temprano. Además, nos cuenta que muchas de sus muestras están

Argentina, Ecuador y Chile son algu-

relacionadas con la construcción de una o

nos de los paises de la región que nuestra

más formas de vida a partir de los cambios

artista visitó y donde pudo aprender nue-

económicos, políticos y sociales que el

vas técnicas. Las exposiciones fueron una vitrina para Ana Cecilia. Pudo compartir su arte en lugares como en Ciudad de México, Madrid, Miami, Santiago de Chile, Bogotá, Buenos Aires y París. Sin embargo, fue durante su estadía en Londres donde pudo despertar todos sus conocimientos cuando fue alumna del programa Fine Art de Goldsmiths University London.

“Muchas veces, el europeo busca cosas de aquí. Del mismo modo en que los

Argentina, Ecuador y Chile son algunos de los paises de la región que nuestra artista visitó y donde pudo aprender nuevas técnicas”

mundo atraviesa constantemente.

Ana Cecilia también expone toda su técnica y destreza en los tejidos que busca plasmar la vida contemporánea. Usando toda su paciencia y sus manos, demuestra el talento que tiene en lienzos cuya expresión refleja en lo antiguo que repercute en la modernidad de hoy. Su pasión la transformo en una de las mejores artistas del Perú para iniciar una ola de muestras que se vienen observando en la capital. El arte necesita per-

latinos queremos ver el arte extranjero.

sonas con hambre de pasión que termine

Por eso, siempre hay una especie de hí-

por satisfacer sus más grandes deseos y que

brido en mis obras”, señala la reconoci-

mejor dejando el nombre del Perú en alto. //

65

66

A V I V A I M E D PAN Escribe D

iego

lvides

Sama

/ Foto

Archivo

de

La

LECTURA OBLIGADA

119.

99

S/

a Repúblic

Perú y Chile Varios autores Año: 2021 Editorial: Crítica Nº pág: 200

49.

S/

99

Mirada de poeta Luis Moncada Luis Jochamowitz es un destacado periodista y escritor peruano. Ha escrito libros de crónica, de cuentos y textos fantásticos. En 1993 apareció su primer libro, Ciudadano Fujimori, una indagación por la desconocida biografía del entonces presidente de la república. Fue con este texto y con las crónicas policiales de El descuartizador del Hotel Comercio (1995) que el nombre de Luis Jochamowitz empezó a ganar una resonancia significativa en el mundo periodístico. Luego vendrían Contra dicciones (1996), una colección de textos breves de corte fantástico; la biografía Vladimiro. Vida y tiempo de un corruptor (2002), Última noticia (2006), una reescritura de pequeñas notas publicadas a fines del siglo XIX y principios del XX en distintos diarios de Lima y provincias, y Papeles fantasma (2018), un libro de cuentos.

Varias veces. En noviembre del 2020 con la caída de Vizcarra, el libro se amplió para incluir ese hecho.

Más tarde, con el “vacunagate”, la trama se volvió a complicar. Fue un libro muy difícil de cerrar ya que su tema estaba (está) en desarrollo.

-¿Qué rol supuso el caos político en medio

cronológica, ¿En qué momento de la construcción sintió la necesidad de realizar una pausa para observar con detenimiento la forma en cómo se moldeaba la nueva realidad?

49.

S/

de la crisis sanitaria y cuál ha sido la autoridad que se ganó el título de “mayor villano”?

La política refleja (y en nuestro caso agrava) las condiciones de la emergencia. El “caos político” es la más fiel imagen de nuestro comportamiento a lo largo de la crisis. Por su posición, y no tanto por su carácter (más bien plomizo), Merino sería el “mayor villano” del 2020.

-¿Qué enfoque de Rafaella León en el lición del libro?

Julieta salió a buscar

La participación de Rafaella León fue fundamental para escribir el libro. La primera redacción de varios capítulos y muchos de los textos cortos, corresponden a ella.

Año: 2021 Editorial: Beascoa Nº pág: 32

bro crees que fue determinante en la elabora-El libro “Días contados” sigue una línea

Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 152

Renato Cisneros

00

68

PALABRAS DE INVENTARIO

EL MITO HEYSEN Por Diego Alonso Samalvides Heysen*

L

a familia es lo esencial, el círculo donde

gunda Guerra Mundial. Mi tío-abuelo fue Luis Heysen

forjamos nuestra infancia y construimos

Inchaustegui, quien fundó junto a Víctor Raúl Haya de

el concepto del amor. Cada una, en su

la Torre la Alianza Popular Revolucionaria America-

núcleo, detrás del apellido, esconde una

na (APRA) o también conocido como el partido de la

historia que reside entre los viejos álbu-

estrella. Durante su quehacer político ejerció como

mes, archivos, documentos antiquísimos y reliquias

diputado constituyente (1931 y 1978-1980) y senador

que se guardan de generación en generación. Siempre

de la República (1945-1948 y 1963-1968). Se convirtió

me he interesado por conocer mis raíces y conversar

en un dirigente histórico junto a intelectuales como

con mi abuelo del lado materno ha sido un ejercicio

Luis Alberto Sánchez, Javier Valle-Riestra, Manuel

necesario para descubrirlas. La mayoría de los ape-

Seasone, Carlos Manuel Cox y Magda Portal. Aparte

llidos en el Perú son españoles

de su rol político también fue

como producto de la conquista,

Gran Maestre de la Gran Lo-

pero hubo también conflic-

gia del Perú entre 1966-1972

tos bélicos que permitieron la

y elegido a nivel mundial para

migración del resto de países

viajar al Vaticano a reunirse con

europeos a distintas partes de

el Papa Paulo V. Conversó lar-

América Latina. Mi segundo

go tiempo con el Santo Padre,

apellido, «Heysen», provie-

luego salieron juntos y ante los

ne la ciudad de Hamburgo en

presentes expresó: «En nom-

Alemania. En mis antepasa-

bre de Luis Heysen levanto la

dos figuran personajes como el

excomunión a la Masonería y

pintor Sir Hans Heysen, artista

bendigo el apellido Heysen».

australiano nacido en tierras

El acontecimiento se tornó no-

germanas, quien destacó por

ticia mundial porque los maso-

sus acuarelas de eucaliptos mo-

nes habían sido excomulgados

numentales. También produjo

por la iglesia católica durante

retratos de hombres y animales

años. Luis Heysen fue, en pa-

trabajando en la selva del país

labras de mi tío Américo, un

oceánico, así como representa-

hombre digno de quitarse el

ciones innovadoras de horizon-

sombrero. En el Aula Magna de

tes áridos en Flinders Ranges.

la Casa del Pueblo hacía vibrar a

Entre sus palmares resalta la

la juventud aprista que le tenía

obtención del Premio Wynne de

un aprecio desmesurado. Pro-

pintura de paisajes, un récord

tagonizó hazañas y aportes que lo transformaron en un perso-

de nueve veces. Se casó con Selma Bartels y fruto de su amor tuvieron a Nora Hey-

naje para la historia política e intelectual del Perú. La

sen, quien también se convirtió en una celebridad en

mayor deuda, que pienso saldar en unos años, es la de

el mundo artístico. Fue la primera pintora australiana

escribir un libro que retrate su vida. Uno de los líde-

en ganar el prestigioso premio Archibald en 1938 por

res más voraces que tuvo nuestra etapa republicana,

el retrato y la primera mujer australiana en la historia

el discípulo de Haya de la Torre, su amigo, guía, el ser

nombrada «Artista de guerra oficial». Sin embargo,

capaz de conectar al pueblo y su idiosincrasia, el ani-

también han existido personajes partícipes de esce-

mal político, mi tío.

narios cruentos como Louis Heysen Voss, militar del partido Nazi liderado por Adolf Hitler durante la se-

*Editor de Cocktail

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DESTINO

Enigmática diver

DESTINO

rsidad Los amantes de las travesías de ensueño no excluyen de sus agendas una visita al país transcontinental. ¿Cansado de ver paisajes turcos por televisión? Empaca tus maletas y apresúrate a vivir una experiencia inigualable.

Escribe Carlos Delfín Altamirano

E

n tiempos pandémicos, viajar por América puede resultar costoso. Sin

embargo, hay países donde el pasaje y la estadía llegan a ser muy económicos debido a la subida del tipo de cambio. Turquía es uno de esos destinos. Posee una gran variedad de hoteles accesibles para todo tipo de gustos y presupuestos. Respecto a ello, te recomendamos alojarte cerca de Taksim, barrio donde están los comercios y restaurantes.

Este maravilloso país, lleno de historia, antiguamente era llamado Bizancio, después Constantinopla y ahora Estambul. Cabe recordar que en el mundo antiguo las costas de Grecia llegaban hasta las actuales costas turcas. Además,

71

72

DESTINO

Turquía era parte de la Ruta de la Seda.

románticas y aconsejables para viajar en

Este precioso destino es ideal para ir de

pareja. El atardecer, que pinta de negro la

turismo histórico y paisajístico, acumu-

silueta de la mezquita de Santa Sofia, es

lar experiencias, bañarse en las playas o

algo imperdible. Visitar los demás tem-

practicar esquí.

plos religiosos, sus bazares y calles lle-

Algunas opciones para volar al país del kebab y el zeybek (danza típica de la zona) implican hacer escala en Panamá/ Bogotá, Ámsterdam, Nueva York, Miami, Sao Paulo, Paris o Madrid. A los peruanos no se les ha exigido una visa para ingresar, únicamente una autorización online y una prueba molecular negativa a causa de la pandemia.

En territorio turco puedes estar hasta dos semanas visitando lugares de sumo interés, entre los cuales destacan Capadocia, Pamukkale, Troya, Izmir, Konya y Anatalya. Estambul, la puerta de Turquía, es considerada una de las ciudades más

En territorio turco puedes estar hasta dos semanas visitando lugares de sumo interés, entre los cuales destacan Capadocia, Pamukkale, Troya, Izmir, Konya y Anatalya”

nas de historia, se torna una experiencia memorable.

Santa Sofia, que fue fundada como una iglesia cristiana y se convirtió en una mezquita con la caída de Constantinopla, es el principal ícono de la ciudad. Por si fuera poco, la majestuosidad arquitectónica de la Mezquita Azul nos puede dejar sin aliento.

El Gran Bazar, donde se venden diferentes objetos típicos del país, y el Bazar de las Especias, nos invitan a reflexionar sobre el largo tiempo en el que Turquía constituyó un nexo entre oriente y occidente.

DESTINO

El diamante más grande del mundo está en el palacio de Topkapi. La Torre de Gálata es una construcción medieval que destaca en la ciudad. Si dispones de más tiempo, en tu itinerario no pueden faltar los paseos por el palacio de Dolmabahce, el hipódromo de Constantinopla, el palacio de Ciragan, el Barrio Judio, la mezquita de Suleiman o el puente del Bósforo.

Otro punto muy importante por mencionar es la oferta gastronómica donde destaca el döner, una carne a la parrila en una espada que va dando vueltas en calor.

En Grecia le llaman gyro y en los países árabes se llama shawarma. El testi kebab es un plato muy antiguo que viene de la época de los emperadores otomanos. Este se elabora a base de cordero con especias dentro de una cerámica. También destacan el pollo a la miel y el lufer (pescado).

En cuanto a las bebidas no debes olvidar probar el té de manzana, el kahve (café turco) y el raki (anís turco). Si eres más de azúcar, los postres que no puedes perderte son la Baklava, un dulce hecho en pasta filo, jarabe de miel, con frutos secos y pistachos, que resultan toda una delicia para el paladar. Si quieres ver algo de moda, no te olvides de ir a Nusr-Et, una cadena turca de carnes que saltó a la fama por su estilo culinario. //

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74

CHINOTOWN

DIOS, PATRIA Y CULTURA Por Óscar Chang

D

e un tiempo a esta parte ha resulta-

en la asignatura de historia del Perú nos llevaron

do casi imposible no escribir acerca

a la réplica de la embajada de Japón que estaba al

de algo relacionado con la política.

costado de mi colegio. Varios padres de mis amigos

¡Lo siento, pero es imposible no ha-

estuvieron involucrados tanto el rescate de los re-

cerlo! A continuación, entenderán

henes o como invitados. Es más, mi papá estuvo in-

el motivo de esta columna. Mi papá fue Oficial del

vitado, pero no llego a ir por un motivo personal, ¡se

Ejército del Perú. Uno bueno, sin duda. Pude com-

salvó! Por esa razón siempre nos hacían hincapié en

probarlo en varias oportunidades, a través de sus

cómo nuestros padres habían luchado contra el te-

cargos y jefaturas, y también porque todos repe-

rrorismo, y porque no debíamos avalar esto en nin-

tían, “tu papá es un crack intachable como oficial”.

guna de sus formas. En lo personal, jamás imaginé

Él me enseñó, en reiteradas ocasiones, su amor y

que ese tema se volvería a tocar, pensé que ya había

fidelidad a la patria. “Dios, Patria y Cultura”, re-

quedado zanjado, en palabras del profesor mientras

petía. Yo, por supuesto, sin entender lo que quería

nos contaba la historia. Entonces, ahora no puedo

decirme, comentaba en mi cabeza: ¡Este está loco!

llegar a comprender cómo este gabinete ministerial

Con el transcurrir del tiempo, estudié en un cole-

puede tener a miembros con

gio para hijos de oficiales. Ojo, no era militarizado;

denuncias por apolo-

todo lo contrario, era normal, como el de todos, incluso hasta un poco “relajado” para ser sinceros. Mi colegio era un caso, ¡hay tanto que contar! El famoso Pedro Ruiz Gallo o PRG de Chorrillos,

gía al terrorismo.

Es verdad que yo no viví el terrorismo, pero sí lo estudié y

el de la villa militar; sí ese

mis

colegio gigante donde

dres

a lo lejos se veían unos

encar-

entrada

hay,

has-

se

g a r o n

buses amarillos de estilo “gringo”. Y en la

pa-

de

ense-

ñarme que

ta el día de hoy, un

eso no debía

arco de metal con el

volver a suce-

lema “Dios, Patria y Cultura”. Como

der. Un peligro aún mayor es la vulneración de las

siempre

identidades secretas de varios

estuve vinculado

militares por el nuevo ministro

verán,

con todo aque-

del interior y sobre todo el pre-

llo relacionado

mier. ¿Dónde quedo la supuesta

a la patria y el

“palabra de maestro”, presiden-

respeto que se

te Castillo, dónde quedó? En este

le debe tener.

punto vuelve a mi mente el lema

Ya sea por mi

que me dijo mi papá y que luego

papá,

colegio,

amigos de la villa militar, etc.

Recuerdo

que

vi en el colegio. Recién puedo comprenderlo a ciencia cierta ahora que soy mayor y testigo de todo lo que esta pasando. Dios, Patria y Cultura.

76 76

Potencia ecoamig

gable

MOTORES

Volvo continúa apostando por una nueva era automotriz.

Conoce más de la marca sueca y su constante ánimo de innovación para preservar el lujo que la caracteriza, combinado con seguridad y cuidado medioambiental.

Escribe Lucía Mayandía Medina

77

78

MOTORES

D

de

Hace dos años, todos sus autos estu-

ambas fuentes de energía para permitir una

1970, Volvo comenzó

vieron disponibles en su versión híbrida,

conducción deportiva y de alto rendimiento.

a experimentar con la

basada en la tecnología Twin Engine. Con

esde

la

década

propulsión eléctrica. Tras años de traba-

baterías de iones de litio, ofrece al conduc-

También en 2019, introdujeron su

jo, en 2010 logró desplegar una primera

tor una experiencia flexible que combina

propuesta de semi híbridos o híbridos li-

flota de prueba de vehículos eléctricos, y

la potencia eléctrica y la eficiencia de un

geros. Estos vehículos permiten recuperar

en 2012 lanzó al mercado uno de los pri-

motor de gasolina en tres modos de ma-

la energía de frenado y así cargar la batería

meros híbridos enchufables. Siguiendo

nejo. En modo Pure, se utiliza solo la ener-

de 48 voltios. Luego, con un generador de

su trayectoria de investigación y desa-

gía eléctrica y se eliminan las emisiones,

arranque integrado, esta potencia impul-

rrollo, en 2017, los fabricantes de coches

mientras que en la opción Hybrid se com-

sa el motor de combustión. En conjunto,

se comprometieron a electrificar el 100%

bina el motor eléctrico y el de combustión

estas características brindan una conduc-

de su amplia gama de vehículos de forma

interna para una mayor eficiencia. Final-

ción suave y con consumo eficiente que

progresiva.

mente, el modo Power también mezcla

protege al planeta.

MOTORES

Después de presentar estas dos opciones, en 2020 Volvo dio el siguiente paso

gran circulación, como supermercados y

Cars Can’t Come Fast Enough” de Boston

centros comerciales.

Consulting Group, para 2026, los autos

con los coches puramente eléctricos. Sin

eléctricos representarán más de la mitad

duda, la estrella de esta línea fue la XC40

Durante el año, esperan vender 16.000

de los vehículos ligeros vendidos alrede-

Recharge, una SUV compacta de lujo con

vehículos en Sudamérica, con un 60%

dor del mundo. Por ello, Volvo planea una

dos motores que ofrecen 408 caballos de

electrificado. Solo en nuestro país, se esti-

conversión totalmente eléctrica en 2030;

vapor y 418 kilómetros de autonomía eléc-

ma alcanzar la cifra de 600 automóviles, y

y, una década más tarde, esperan alcan-

trica. Además, la camioneta posee un sis-

que el 21% sean híbridos. Ello mantenien-

zar una cadena de valor con cero efectos

tema de carga rápida que permite al con-

do a la XC90 como líder del segmento, una

medioambientales.

ductor obtener el 80% de energía en apenas

SUV que requiere de un tiempo de carga de

40 minutos para continuar con su travesía.

3.5 horas y un consumo de 2.5 litros por cada 100 km de recorrido.

Volvo está acelerando su transformación a ser una marca respetuosa con el ambiente, pero siempre manteniéndose

Para posicionar a Volvo como un referente en electrificación automotriz en

Dentro de cuatro años, la marca es-

a la vanguardia de la innovación tecnoló-

América Latina, y propiciar la aceptación

pera que el 50% de sus ventas sean de

gica. Aunque sus propuestas reducen las

de los consumidores, los suecos inver-

vehículos eléctricos, y el otro 50% de hí-

emisiones y el consumo energético, estas

tirán en la instalación de puntos de re-

bridos; pero allí no terminan las ambi-

no comprometen en lo absoluto la elegan-

carga. Este 2021, planean colocar 100 de

ciones de estos fabricantes automotrices.

cia y potencia que siempre han caracteri-

estos en el Perú, priorizando lugares de

De acuerdo con el reporte “Why Electric

zado a su línea de autos de lujo. //

79

80

PISCOS

Negra criolla Murga La hermosa bodega Murga se encuentra en Pisco, la cuna de este maravilloso destilado. Los pilares son la calidad, sostenibilidad y tradición; así como lo es también el respeto por el medioambiente; para lo cual mantienen las prácticas ancestrales. No usan químicos ni en el campo, ni en la bodega por respeto a la tradición. Los alambiques de cobre electrolítico fueron fabricados en el Perú bajo el diseño y supervisión de Alberto. Y todo este manejo se expresa claramente en cada una de sus botellas que son de altísima calidad. Este pisco tiene exquisitos aromas y sabores a frutos secos, plátano, manzana madura, hierbas diversas, pecanas y pasas negras. Perfecto para preparar un capitán de lujo.

Italia Murga Tener en mis manos una joya de don Alberto Di Laura, uno de los productores más queridos y admirados, me produce una gran emoción. Más aún, si su nuevo hijo nace de una alianza con Arturo Inga, reconocido sommelier y catador de pisco con gran experiencia y pasión.

En este lindo proyecto, sumaron a la enóloga brasileña Pietra Possamai, para que se haga cargo de la producción de los vinos; mientras Alberto se dedica a la producción de los piscos, como sólo él sabe hacerlo.

Este italia tiene intensos y deliciosos aromas y sabores que recuerdan a piña, cítricos, flores blancas, pasas rubias y miel. Es un pisco para tomar gota a gota y a besitos.

150

S/

Quebranta Hijos de la Jonathan Arbulú es un norteño perdidamente enamorado del pisco, que decidió tener su propia marca en el año 2014. Inicialmente, se compró un alambique en el cual destilaba uvas que compraba en Ica. Años después, recurrió a la tradicional bodega San Lorenzo, de José Ugarelli, ubicada en Surco; para la producción de sus piscos quebranta y acholado.

El nombre del pisco y la etiqueta es un homenaje a sus padres. Su madre se llama Martha, pero uno de sus nietos más pequeñitos le decía Mata, y por eso el nombre. Y de su padre, es la pintura del Cristo que está en la etiqueta. Este quebranta tiene aromas y sabores como plátano, manzana, pasas negras y guindones.

Es ideal para preparar un pisco sour o acompañar postres de chocolate.

150

S/

43

S/

PISCOS

El cierre temporal de dos de los bares pisqueros más emblemáticos es algo que ha afectado mucho a este sector. No solo porque los productores han perdido un importante punto de venta; sino, porque los amantes de los cócteles pisqueros, hemos perdido estos espacios para disfrutarlos. Espero que muy pronto El Pisquerito de Hans Hilburg y el PiscoBar de Ricardo Carpio regresen a deleitarnos. Mientras tanto, he preparado esta selección de lujo, para que los disfruten puros o preparen sus propios cócteles.

Torontel San Gallán Ernesto Chang se enamoró del pisco gracias a su esposa, hija de un gran pisquero. Ha sido tan fuerte esta pasión inoculada en Ernesto, que decidió iniciar su propia producción con la marca San Gallán. Los lindos viñedos y la bodega, que se llama Fundo La Mora, se encuentra en Pisco. Ernesto ha puesto toda su apuesta en la calidad, así que está pendiente de todo el proceso de vendimia y destilación. Este pisco ha sido acreedor a una merecida medalla de oro en el concurso VIRTUS que se llevó a cabo en Lisboa en el mes de junio.

Sus intensos y exquisitos aromas y sabores recuerdan a lima, flores blancas, mandarina, melocotón, miel y un toque de vainilla. Es fabuloso para maridar postres con frutas tropicales como maracuyá, mango o piña.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Italia Viña Diez La pintoresca bodega de Héctor Diez Arenas se ubica en Bujama y los viñedos en Azpitia, lugar perfecto para uvas italia de excelente calidad. Don Héctor es un apasionado productor con quien me encanta conversar porque su pasión por el pisco es contagiosa.

Y esta pasión se la ha heredado a su sobrino Carlos Arenas, quien se hace cargo de la comercialización de sus piscos y macerados. Tiene puros de quebranta e italia, un mosto verde italia y un acholado; así como macerados de diferentes frutas y todos son estupendos. Este pisco tiene deliciosos aromas y sabores que recuerdan a hierba luisa, lima, limón y almíbar. Un pisco ideal para preparar un refrescante chilcano.

Mosto verde italia De la Cruz Preciosa y bien implementada bodega que hay que conocer obligatoriamente si se pasa por Lunahuaná. Está ubicada en el kilómetro 32,8 de la carretera Cañete–Yauyos. Me gusta visitarla por lo linda que es, pero también por sus piscos de calidad. Además, Lalo De la Cruz y su bella esposa Jenny son anfitriones que hacen que uno se sienta muy a gusto.

No es de extrañar que a uno lo reciban con un coctel delicioso y, por si fuera poco, un chicharrón de cuy buenísimo. Aquí se puede conocer el proceso de elaboración con total claridad, ya que Lalo hace una clara explicación.

Posee encantadores aromas a hierba luisa, limón y mandarina. También se puede sentir un toque a flores blancas, manzana y almíbar. Es fantástico para un chilcano o tomarlo gota a gota y besito a besito.

55

S/

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S/

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S/

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82

VINOS

VINOS

Freixenet, pasión de España Freixenet encarna el temperamento español y la pasión seductora, siempre con un guiño juguetón. El productor de cava y vino espumosos más grande del mundo nos deleita con su alta calidad desde 1914.

F

reixenet exporta sus bebidas

riñosamente a su marido por el apodo de su

a más de 150 países en todo el

infancia “El Freixenet” y así se convirtió en

mundo. El éxito de la empre-

el nombre de su fábrica de Cava.

sa se basa claramente en la fuerza de su marca que es una de las más emotivas, modernas

A finales de la década de 1930, la Guerra

y prolíficas del mercado internacional de los

Civil española cobró la vida de Pedro, dejando

vinos espumosos.

a Dolores a cargo de la empresa. Ella presentó al mundo Freixenet Carta Nevada en 1941.

La primera botella de Freixenet Cava se

Este Cava evolucionó hasta convertirse en la

elaboró en 1914. Fue la creación de una pareja

marca líder de la empresa. José Ferrer Sala,

llamada Pedro Ferrer y Dolores Sala. Pedro,

hijo de Dolores, presentó Carta Nevada en un

hijo de la finca vinícola “La Freixeneda”, se

distintivo frasco de vidrio esmerilado blanco

casó con Dolores, heredera del emporio vi-

por primera vez en 1966. Su lanzamiento es-

tivinícola Sala, en 1889. Lamentablemente,

tuvo acompañado de una campaña de marca

su matrimonio coincidió con la llegada de

profesional en España y en todo el mundo.

la filoxera a España y diezmó sus viñedos.

Esta fue una sensación novedosa que abrió

Ambiciosa y profundamente enamorada, la

las puertas a la exportación internacional de

joven pareja no se dejó disuadir. La aguda ha-

Freixenet Cava.

bilidad enológica de Dolores se complementó maravillosamente con la habilidad empre-

Los descendientes de la familia Ferrer

sarial y el sentido de comunidad de Pedro.

continuaron desarrollando la marca y la ex-

Trasplantaron sus viñedos con variedades

pandieron para incluir otros productos. Cada

de uva blanca para producir Cava tradicional

uno tiene un canal y un cliente específico en

fermentado en botella. Dolores llamaba ca-

mente. La elección de la variedad y el origen

83

84

VINOS

de la uva, el coupage de los vinos base, el

Freixenet Carta Nevada se utilizan única-

Cava Carta Nevada de Freixenet está

tiempo de permanencia en lías y la dosi-

mente vinos base de primera calidad. La

disponible en nuestro país en sus varian-

ficación influyen en el estilo de cada vino.

familia Ferrer siempre se ha esforzado

tes: Brut y Semiseco. El Brut es el más seco

José Ferrer y su sobrino José Luis Bonet

por una auténtica expresión española y

en sabor casi sin azúcar y el más afrutado

Ferrer presentaron Cordon Negro Cava

se basa en una mezcla de tres varieda-

de Freixenet. Acompaña a la perfección

en botella negra mate en 1974. La botella

des autóctonas. Para los Cavas blancos

los platos de ave y cerdo. El semiseco tiene

con acabado negro satinado con etiqueta

de Carta Nevada Macabeo aporta finu-

un toque dulce y es perfecto para aperiti-

negra transportó la extravagancia y la ex-

ra y aromas de manzana y pera. Xarel·lo

vos y postres.

traordinaria personalidad de la marca, que

es una uva completamente catalana y le

se convirtió en un bestseller e ícono de es-

confiere un carácter único y notas cítri-

Una de las claves del éxito de la mar-

tilo internacional.

cas. Paralleda aporta hermosos matices

ca radica en una estrategia de marketing

florales. Como todos los Cavas , Freixenet

holística y su adaptación a los respec-

El surtido de Carta Nevada ha evolu-

Carta Nevada se elabora según el Método

tivos mercados receptores. Freixenet

cionado y crecido para incluir estilos di-

Tradicional con maduración en botella de

irradia pasión española con símbolos

ferentes. Para la elaboración de los Cavas

hasta 12 meses.

típicos como la rosa roja, gotas de cava,

VINOS

amantes y música española. Esto se hizo con un toque de erotismo que era

Cava Carta Nevada de Freixenet está disponible en nuestro país en sus variantes: Brut y Semiseco.

El Brut es el más seco en sabor casi sin azúcar y el más afrutado de Freixenet”

inusual en la comunicación de marca en los noventa, y llegó a los consumidores de forma emocional. Freixenet revolucionó el mercado con su diseño de botella satinada mate y un nombre muy distintivo. Demostró que hay muchas ocasiones relajadas y casuales para beber Cava. El origen español ha jugado un papel clave desde el principio y hoy Freixenet es la marca de cava de mayor éxito en el mercado mundial y representa el temperamento español y la pasión chispeante. Actualmente Freixenet llega al Perú de la mano de Kahan Licores y lo podemos encontrar en las principales licorerías del país. //

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86

BEBIDAS

Elixir dorado El 16 de agosto celebramos el día internacional del ron, una de las bebidas alcohólicas preferidas y más consumidas en el mundo. Conoce más sobre la historia del hijo de la caña de azúcar.

Escribe Claudia Valdez

BEBIDAS

L

a historia del ron cuba-

Colón llevaría el azúcar al Caribe en

no es tan antigua como

1493 y en poco más de un siglo las plan-

la colonización misma.

taciones de caña se extenderían por todas

Existen muchas versiones sobre sus orí-

las islas; casi todas ellas tenían ya alam-

Del prensado de la caña se obtiene un

genes. Una de ellas cuenta que su ante-

biques de cobre para realizar las desti-

líquido llamado guarapo, del que parten

cedente es un licor similar elaborado en

laciones. Al parecer los esclavos expe-

los rones llamados “agrícolas”. Mientras

la región española de Granada cuando era

rimentaron primero con los destilados.

que la mayoría de los rones (industria-

dominada por los árabes en el siglo XI.

Luego, ingleses y franceses comenzaron

les) se obtienen a partir de la melaza, el

a destilar ron a gran escala tras instalarse

guarapo concentrado por deshidratación.

en las Antillas.

Existen diversas teorías que explican su

Actualmente el ron es un clásico del

cemos hoy. En aquel momento comenzó la comercialización de esta bebida.

nombre, pero la más extendida es que de-

Caribe, ya que fue en estas tierras donde

riva de la palabra ‘rumbullion’, que signi-

la caña de azúcar floreció como en ningún

Fue en las plantaciones caribeñas del

otro lugar. Esta planta llegó a las Antillas

siglo XVII donde los terratenientes ingle-

por parte de los españoles, quienes a su

ses y franceses descubrieron que al extraer

vez la obtuvieron de los árabes que la lle-

azúcar quedaba la melaza, y que su fer-

Resulta complicadísimo clasificar el

varon desde la India hasta Granada.

mentación resultaba en el ron que cono-

ron, pues se produce en distintos países,

fica gran tumulto.

87

88

BEBIDAS

y en cada tiene su propia legislación y no-

y fuerte sabor a melaza. El añejo son los

gera que va de tonos secos a más dulces y a

menclatura. Los principales son el blanco,

envejecidos en madera durante un míni-

los que se les añade caramelo y azúcar. La

dorado, negro, añejo, viejo, con especias,

mo de un año. Por otro lado, el Viejo son

segunda son los de origen británico, cuyo

over proof, dulce, ligero y premium. El

los envejecidos en madera durante un mí-

estilo le da a la bebida un tono más oscuro

blanco es considerado seco, ligero y sin

nimo de 7 años y el premium son los de

y un sabor potente; son dulces y especia-

color. El Dorado es de color ámbar, enve-

mayor calidad, añejados entre 5 y 50 años.

dos. Finalmente están los de origen fran-

jecido en madera y sin filtrar. Ligero, pero de sabor más intenso que el blanco.

El ron Negro se relaciona con cuerpo

cés, licores que, en lugar de producirse a A nivel regional hay tres grandes ca-

partir de la melaza, se hacen gracias al

tegorías de ron. En la primera están los de

jugo de caña de azúcar. Son rones ligeros,

origen hispano. Se trata de una bebida li-

secos y potentes.

BEBIDAS

Después, cada país imprime su ca-

te evoca a la miel de caña y a las uvas.

cen con destilación al 100% que garan-

rácter al ron. Así, República Dominicana,

Mezcla el tono madera robliza de los ba-

tiza el desarrollo de aromas intensos y

Cuba y Puerto Rico producen los rones

rriles, y el intenso sabor seco del aguar-

únicos. Usa su propia agua de manantial

más delicados, mientras que Jamaica ela-

diente añejado. Fusión de los recono-

en las diversas fases de producción y su

bora unos más intensos.

cidos gustos del chocolate, el tabaco y

fermentación es prolongada con el uso

el café que sobresalen al degustarlo. El

de levaduras silvestres. La producción

Te presentamos los rones que tienes

encanto de Cuba se siente en cada sor-

sigue las técnicas en uso desde el siglo

que probar: Havana Club Tributo, crea-

bo. El Ron Hampden Estate se destila en

XVIII que determinan un alto valor de

do por Asbel Morales, presenta un color

alambiques de cobre. Por consiguiente,

ésteres y que le dan al producto un perfil

ambarino brillante. Su aroma poten-

todos los rones de Hampden se produ-

aromático único. //

89

Aventura cafetera

90 BEBIDAS

BEBIDAS

91

92

BEBIDAS

Nuestro país posee un amplio abanico de variedades de grano con sabores únicos.

Buscando promover esta cultura, Café Cofy nos ofrece las mejores selecciones de la bebida mañanera que cautiva tus sentidos.

Escribe: Lucía Mayandía / Dirección y diseño de fotografía: Lessly Meza / Editor fotográfico: Sergio Moscol / Equipo de producción fotográfica: Jefry Panana

L

a agitada vida de Carlos

pasan por un proceso de tueste, molienda

rencia, es Kusikuy. A base de granos pre-

Meza y su equipo los in-

y empaquetado donde la calidad es su-

mium de los valles del Cusco, ofrece un

trodujo al mundo cafe-

pervisada permanentemente. En general,

aroma dulce a chocolate y un ligero sabor

tero. Tras degustar distintas propuestas,

todos sus procesos son realizados con em-

a aguaymanto. Por otro lado, su propues-

preparar café pasado se volvió parte de

presas aliadas 100% peruanas, con las que

ta denominada Achalau se caracteriza por

sus rutinas. Así, “una tarde de julio del

buscan un mutuo crecimiento.

granos agroecológicos u orgánicos provenientes de Chanchamayo. Esta diversidad

2020, decidimos empezar a probar los granos que ofrecen las distintas regiones

Para los miembros del equipo Cofy,

“ha logrado fidelizar a una parte de nues-

de nuestro país con la finalidad de formar

“cada café tiene una característica que lo

tros clientes con su aroma a azúcar more-

una empresa que ofrezca un café selecto”,

hace especial y el consumidor final de-

na y un ligero sabor cítrico a naranja dul-

cuentan los fundadores de este empren-

finirá cuál de estos rasgos es su preferi-

ce”. Ambas opciones puedes pedirlas en el

dimiento. Ellos, tras ocho meses de pla-

do”. Siguiendo esa filosofía, brindan a sus

tipo de tostado de tu preferencia, medio u

nificación, lograron encaminar un nego-

clientes la posibilidad de elegir dos va-

oscuro, el cual se destaca por tener notas

cio que hoy refleja su “pasión por el café

riedades de distintas regiones y diferente

amargas más intensas que el primero.

peruano”.

tipo de tueste para adaptarse a las múltiples experiencias que buscan los consu-

Actualmente trabajan directamente

midores nacionales.

con agricultores de los valles del Cusco y

Buscando acercarse a más clientes, nuestros

emprendedores

identificaron

“dos tipos de público potenciales, uno que

Chanchamayo, quienes proveen los mejo-

Aunque ambas presentaciones son

desconocía totalmente el gran mundo del

res granos de café en verde. Luego, estos

exquisitas, la favorita, por una corta dife-

café y otro que solo consumía la versión

BEBIDAS

instantánea”. Si bien ellos podían tener curiosidad de probar sus productos, no tenían las herramientas para hacerlo en casa. Frente a ello, ampliaron su cartera de productos y añadieron la venta de filtros como “un método práctico, rápido y sencillo” para pasar café, y prensas francesas que tuvieron gran acogida. Con ello, lograron incrementar el tamaño de la familia Cofy.

Ha logrado fidelizar a una parte de nuestros clientes con su aroma a azúcar morena y un ligero sabor cítrico a naranja dulce”

Aunque consideran que van por buen camino, Carlos y su equipo aún tienen planes para seguir creciendo. “A corto plazo continuaremos trabajando en nuestro producto y participando en ferias o concursos para alcanzar un mayor reconocimiento”. Tras alcanzar ese objetivo, les encantaría contar con un “local o cafetería que cumpla con el mismo propósito de brindar al cliente la experiencia de preparar, tomar y disfrutar del café”. Además, esperan fortalecer alianzas con establecimientos que se alineen a su misión de promover la cultura cafetera en el país.

Si tras leer esta nota no te resistes a probar una buena taza de café, puedes contactarlos a través de Instagram y Facebook donde los encontrarás como @cafe.cofy. Coméntales la presentación que desees probar, Kusikuy o Achalau, y el tipo de tostado que quieres degustar. Luego de ello, coordinarán contigo la fecha y hora de entrega cumpliendo todos los protocolos sanitarios. ¿Te animas a unirte a la aventura? //

93

94

EL CÓDIGO BARTENDER

SEMANA DEL NEGRONI Por Luis Llanos*

¿

Para alguien es un secreto que esta es la se-

de madura la interrogante: ¿Cómo hacer para formar

mana más esperada por la comunidad del

parte de Negroni Week en Perú? Hay varios drivers que

bartending mundial? Este mes, entre el 13 y

se toman en cuenta; sin embargo, la condición prin-

el 19 de septiembre, se lleva a cabo Negroni

cipal es haber sido un Negroni Lover durante el año en

Week, el evento que rinde culto (como ya lo

curso y haber sido consecuente con el hashtag #sin-

había dicho en anteriores oportunidades) al segundo

camparinohaynegroni. A nivel personal, esta activi-

cóctel más importante del mundo —después del Old

dad tiene un significado especial por lo anecdótico de

Fashioned—, pero el número uno para los bartenders

como se inicio en Perú. Corrían los primeros meses

worldwide. Negroni Week es organizada desde el año

del año 2018 y en una reunión con la Brand Manager

2013 por la revista Imbibe y Campari como la celebra-

de Campari de esa época sobre otros asuntos, for-

ción de uno de los grandes cócteles del mundo y un

tuitamente tocamos ese tema y nos dijimos: ¿Y si lo

esfuerzo para recaudar fondos para diversas organi-

hacemos? No estaba en ningún planning, no estaba

zaciones benéficas. Desde ese año, Negroni Week ha

considerado en el forecast, ni en ningún budget, era

pasado de unos 120 locales participantes a más de

una plataforma global de la que no teníamos expe-

12.000 en todo el mundo y, hasta la fecha, han re-

riencia previa y muchas otras variables que podrían

caudado colectivamente más de 3 millones de dólares

considerarse negativas, pero

para causas benéficas. Si bien es cierto, esta dinámica

nos ilusionó y lleno de emo-

no se puedo llevar a cabo el año pasado debido

ción el poder sacarlo adelante,

a la situación sanitaria, este año vuelve a

así que nos propusimos rea-

sus orígenes con la misma fuerza.

lizarlo con apenas semanas

El próximo mes, durante una

de anticipación. Todas las

semana, los bares y restau-

áreas de Campari Perú dieron el

rantes mezclarán Negronis

soporte necesario para que se pu-

clásicos y sus variaciones por

diera realizar aún con el tiempo en

una gran causa. Para partici-

contra y fue así que llegó el 15 de mayo

par, cada local se inscribe en

de 2018, fecha en que hicimos el lanzamiento en

www.negroniweek.com, elige

el recordado Bitter Cocktail Club, reuniendo a muchos ficos oficiales

de los más representativos bares y bartenders de la

y hace una donación a esa organización. Luego pue-

escena local. Fue una noche mágica que siempre será

den volver durante y después de la Negroni Week para

muy especial en mis memorias, no solo por el even-

hacer donaciones adicionales a la organización be-

to en sí, sino por todo lo que se trabajó para llegar a

néfica elegida. Una vez finalizada la Negroni Week,

esa noche. Lo que pasó después es bastante conocido

se hace un recuento de la cantidad recaudada colec-

y disfrutado, pero para dar un poco de números, de

tivamente por todos los bares, restaurantes y socios

1370 Negronis vendidos por los bares participantes en

participantes. Sin embargo, en los países/regiones

2018 en esa semana, pasamos a más de 2500 en 2019

en donde están establecidas bussiness units de Campari

con más del doble de locales (producto ya de una pla-

Group, se incorporan nuevas dinámicas y plataformas

nificación y organización previa), llegando a ser uno

que están alineadas a las realidades y expectativas

de los países con mayor crecimiento a nivel mundial.

locales… este es el caso de Perú. En nuestro país, en

Recuerda agendar del 13 al 19 de septiembre para dis-

la organización local hemos preparado una serie de

frutar de los mejores Negronis del año de la mano de

actividades que van dirigidas al golpeado rubro del

los mágicos bartenders locales. Si quieres saber más,

bar, teniendo en cuenta también las limitaciones que

escríbeme un DM. Cheers!

de nuestra lista de socios bené-

aún tenemos por la realidad actual de salud todavía vigente (pero felizmente mejorando). Ante esto, cae

@elcondellanos

96

GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

Quesos de Europa Los quesos europeos son toda una experiencia de sabores, texturas y aromas que conquistan los paladares peruanos. Conócelos y marídalos con lo mejor de nuestra gastronomía.

Escribe Aaron Chlimper

U

no de los mayores place-

vadoras. En ese sentido, los quesos eu-

res en la vida es comer,

ropeos, sobre todo los franceses, pueden

y los peruanos somos

ayudarnos sobremanera, ya que se fusio-

adictos a probar recetas nuevas y delicio-

nan tan bien con nuestra cocina creando

sas. Todos tenemos un chef dentro, nos

este llamado Idioma del Amor.

gusta experimentar cuando hablamos de comida.

Por eso, con la llegada de los Quesos de Europa a Perú, será posible entablar

El queso es un universo de sabores,

un diálogo entre culturas a través de los

aromas y texturas, que, al mezclarlos con

platillos tradicionales de la región andina

los gustos típicos del país, se convierte en

y estos quesos hechos con calidad y amor

una fusión de experiencias únicas e inno-

de Francia.

97

98

GASTRONOMÍA

Bajo la premisa de enriquecer la experiencia gastronómica, me uní a la iniciativa “El Idioma del Amor” del Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos en cooperación con la Unión Europea, para ayudar a promover el consumo de quesos franceses, integrándolos a la cocina peruana.

A fin de abrir nuestras mentes a nuevas fusiones; conoceremos algunos quesos franceses y sus opciones combinables en nuestra gastronomía.

Comenzamos el recorrido con el queso Brie, proveniente de una región cercana a París. Ha sido históricamente apreciado por la sociedad francesa.

Hecho a base de leche de vaca, posee una corteza blanca con manchas beige a amarillo profundo.

La pasta es color paja brillante e irá oscureciendo conforme el queso madure. Su corteza es comestible. En su aroma predominan los olores a granja y a almendras tostadas. Tiene un característico sabor a mantequilla, con acabado salado.

Podemos disfrutarlo con un solterito arequipeño y maridarlo con una copa de Pisco Quebranta Mosto Verde. El sabor dulzón de este tipo de pisco combina con el afrutado de nueces y almendras tostadas del queso, creando estructura y densidad al combinarlo. Por su textura cremosa es ideal para un pan de tres puntas o una baguette de trigo, incluso si es de finas hierbas.

Una de las joyas de la corona de la gastronomía francesa es el queso Camembert cuya cubierta enmohecida tiene mucha historia. Su origen se lo debemos a Marie Harel, una lechera proveniente

GASTRONOMÍA

de las granjas de la villa Camembert, en el

afrutado, con cierta acidez. No es muy sa-

corazón de Normandía, quien se basó en la

lado y tiene un retrogusto muy ligero. Por

receta del Brie, perfeccionó la técnica de

el equilibrio en su sabor es ideal a cualquier

elaboración y en 1791 convirtió el Camem-

hora del día. Durante el desayuno podría-

bert en uno de sus productos.

mos prepararlo con un pan tipo campesino con granos andinos o frutos secos. La clave

El balance entre pasta y corteza es lo que aumenta la complejidad del Camembert. Su corteza tiene un sabor intenso a setas y tierra húmeda. La pasta es dulce, untuosa, y recuerda un poco a la mantequilla, por lo que le va muy bien un pan chapla con chía y linaza.

La fusión aromática del Camembert con un Pisco Italia Mosto Verde son un deleite para los sentidos. El primero nos recuerda a tierra húmeda y hierba fresca.

En el segundo apreciamos la presencia de flores blancas. Al maridar la suavidad del queso con dulzor de este pisco, percibimos una armoniosa combinación.

El queso Emmental francés proviene de la región de Saboya. Los característicos agujeros provienen de la fermentación de gases que produce burbujas de CO2, que

es tostarlo para tener ese elemento fundi-

Una de las joyas de la corona de la gastronomía francesa es el queso Camembert cuya cubierta enmohecida tiene mucha historia. Su origen se lo debemos a Marie Harel, una lechera proveniente de las granjas de la villa Camembert...”

do que complemente la textura del queso.

Finalmente, tenemos al Gruyère Francés, originario de los Alpes Franceses. Tiene una corteza granulada, dura y firme; la pasta es ligeramente dura y flexible cuando es joven, a medida que madura, aumenta su dureza y reduce su flexibilidad. Este queso tiene aroma suave y algo dulce. Su sabor consigue tener toques ligeramente picantes dependiendo del grado de maduración. Puedes colocarlo sobre rodajas de pan multigrano y llevarlo unos minutos al horno para que se derrita y gratine.

Esta ha sido una travesía por algunos de los quesos europeos, pero existen muchos más, pues en solo Francia hay más de 1200 variedades. Los invito a probar estas combinaciones, pero también a crear un

quedan atrapadas en la pasta. En este que-

diálogo entre los insumos peruanos y los

so semi-duro hecho de leche de vaca sin

quesos franceses; el resultado será increí-

pasteurizar encontramos un sabor fuerte y

blemente delicioso. //

99

100 GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

Lectura sabrosa ¿Cuál es la relación entre la gastronomía y literatura peruana? Entérate de la fusión de nuestras dos armas más valiosas.

Escribe Salvador Sampén

V

aya que existe cada deli-

plares de nombres que justifican esta

cia. Lomo saltado, ají de

premisa. Revisémoslos.

gallina, juanes, tacachos,

rocoto relleno, pastel de papa. Podría lle-

Grandes escritores —que también

nar toda la hoja y me faltaría espacio para

son excelsos personajes del Perú— han

ilustrar a fondo la riqueza de la comi-

transmitido en sus letras la esencia de la

da peruana. Sin embargo, plantearla así

comida peruana. Comencemos con uno

sería insuficiente, no habría concepto ni

de los más antiguos: el Inca Garcilaso de la

significado, no se podrían interpretar los

Vega. El cronista, en su obra más popular

símbolos de la mesa.

Comentarios Reales de los Incas, detalla la temprana emoción que los peruanos

Todo lo contrario sucede con la litera-

tenían por sus ingredientes. El ají cono-

tura. Si hay un vehículo para plasmar las

cido también como Uchu, es retratado de

definiciones y significantes del valor gas-

la siguiente manera: “Los de mi tierra son

tronómico del Perú, es la literatura. Y con

tan amigos del uchu, que no comerán sin

ella no hago referencia solo a la narrativa

él aunque no sea sino unas hierbas cru-

de ficción o a los poemas; sino también

das. Por el gusto con él reciben en lo que

a la historia, los ensayos, la escritura en

comen, prohibían el comerlo en su ayuno

todas sus formas. En el Perú, hay ejem-

riguroso, porque lo fuese más riguroso”.

101

102 GASTRONOMÍA

Otro ejemplo es el inefable premio nobel de Literatura, Mario Vargas Llosa. En su libro de memorias “El pez en el agua” hace referencia al chupe de camarones, uno de sus platos favoritos. “Vivía solo, cuidado por su ama de llaves, la señora Inocencia, que puso bajo mis ojos, por primera vez, un chupe de camarones rojizo y candente, manjar supremo de la cocina arequipeña, que luego sería mi plato preferido. Pero esa primera vez, no. Me asustaron las retorcidas pinzas de esos crustáceos del río Majes y hasta parece que lloré”.

La literatura “clásica” no es el único lugar que acoge a las letras de la gastronomía. Los premios Gourdmand World Cookbook Awards, más conocidos como el Oscar de la literatura gastronómica, son un claro ejemplo de ello. La nominación de siete libros de autores peruanos respaldan la riqueza del vínculo entre la escritura y la comida peruana: 1) ¿Cuál es el futuro de la gastronomía peruana?, 2) Bitute, 3) La cocina francesa

GASTRONOMÍA

en el Perú, 4) Perú mucho gusto, 5) Cocina peruana, 6) Historia, cultura y sabores, y 7) Cilindros, son los libros que pelean por este premio. Entre ellos destacan el segundo, escrito por Gastón Acurio y Javier Masías, y el tercero de Mirko Lauer.

Pues ambos profundizan en la historia de la comida limeña de antaño, el vínculo de las colonias francesas, e incluso su presencia en las mesa de los virreyes. Sin duda, temas que trascienden al tenedor y demuestran la injerencia sociohistórica de la comida de nuestro país.

Dejar de mencionar a Elmo León en este texto sería un sacrilegio. El historiador y doctor en filosofía, a través de Alimentos del Perú: propiedades nutritivas y farmacológicas, indaga no solo en las características medicinales de los ingredientes de la comida peruana, sino también en su utilización ancestral. Además, reflexiona cuan saludables son las combinaciones que se dan por la interculturalidad. Esas que hacen tan simbólica a nuestra gastronomía nacional. Esta es una riqueza literaria que debe meditarse, para tantear las letras que versan sobre nuestra comidas. Para valorar aquello que solo puede llamarse Perú. //

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104 GASTRONOMÍA

Tendencia estelar

105

Foto Pixabay

r

GASTRONOMÍA

Foto Valeria Boltneva

106 GASTRONOMÍA

Los sushi bar son un hit. Sus cartas albergan una gran variedad de ingredientes y condimentos que rodean al pescado. Probar estos manjares encandilan a más de uno, pero hay que saber disfrutarlos.

Escribe Vanessa Estrada

L

os restaurantes japoneses

comenta Andrés Camacho Sanz, egresado

Perú. El ceviche se refleja en paralelo con

se acrecientan en la ca-

de la carrera de Gastronomía de la USIL, y

el sashimi, pero el primero vive bajo sazón

pital, y con ellos, nuevas

fundador de “Kyoshi”, un bar especializa-

perenne. Con culantro, limón o ají trozado,

do en sushi y pokes.

ambos son tan cercanos y lejanos.

propuestas aparecen con un sello personalísimo. La creativa diversidad de platillos y el ambiente, nos transporta a una

Hace un par de años —por primera vez

“El fenómeno del sushi es recien-

tierna mesa entre las transitadas calles de

en su vida— el chef probó la fusión Ni-

te. Esto puede observarse en la variedad

Japón. Sometiéndonos con agrado a una

kkei. Una experiencia que lo sumergió a un

de restaurantes que existen. Algunos

experiencia inigualable.

mundo de mixturas. Nos cuenta del asom-

respetan las tradiciones japonesas al 100%

bro que lo abordó cuando vio a la cocina ja-

(como Matsuei). Pero hay otros que de-

“Para que un Sushi Bar atraiga a la

ponesa fuscionada a la peruana. Una com-

forman y faltándole el resto a su historia.

clientela, tiene que asumirse como una

binación que le aseguró la versatilidad de

A pesar de que tienen la oportunidad de

propuesta novedosa, sin olvidar un flu-

ambos. No olvidemos que nuestra relación

hacer mejores creaciones, terminan rea-

jo de calidad constante, que supere o se

con Japón no es ajena, está presente inclu-

lizando invenciones estrafalarias y capri-

mantenga bajo un estándar altísimo”,

so en las comidas más representativas del

chosas”, asevera Andrés; quien además

GASTRONOMÍA

107

confiesa —con un poco de angustia— que se siente agridulce por la expansión del sushi. Pues, muchos han surgido con el único propósito de vender, creando fusiones que mercantilizan la tradición nipona con desprecio.

Por el contrario, no cabe duda de que también existen fusiones peruanas que saben dar el toque preciso. Acercando nuestras tierras al oriente sin dejar de respetar la cocina y su historia. El Sushi Bar Maketo es uno de esos lugares, donde eres recibido bajo un techo abierto, junto a una gran barra que comparece el trabajo culinario. Los siempre existirán emprendedores tratando de hacer Perú en los platos nipones, deberán primero estudiar con empeño la disciplina, para no fallar en el intento. //

Foto Rachel Claire

Foto Irina Edilbaeva

sushi bar vinieron para quedarse. Y si bien

108 GASTRONOMÍA

Chef Bicentenario El chef peruano sigue dejando un legado en el mundo culinario. Cocktail conversó con él sobre el significado de su próximo reconocimiento y su travesía dando a conocer nuestra gastronomía en tiempos de pandemia.

Escribe Claudia Valdez / Fotos Joaquín Cruzado

E

l mundo culinario estu-

en contra; lamentablemente no pudo se-

García, tomaron decisiones ambiciosas y

vo presente en la vida

guir pagando sus estudios y emigró a Japón.

buscaron posicionarse en el rubro. Fue así como lograron abrir un restaurante de Carnes

del chef Roger Arakaki

desde su juventud. La peculiaridad de sus

En ese momento tuvo su primer con-

experiencias y su acercamiento a la fusión

tacto cultural japonés y poco a poco fue gus-

gastronómica marca la diferencia.

tándole su gastronomía. Se dedicó a trabajar

y Pastas que duró casi quince años, pero lamentablemente cerró debido a la pandemia.

en la cocina de su suegra, el primer espacio

A la par también crearon Lima Tay,

Es descendiente japonés sansei de ter-

culinario donde inició una aventura que le

donde trabajaron cinco años. Roger Araka-

cera generación y, a pesar de ello, en sus

permitió explorar los sabores exóticos que

ki corría el riesgo de perder dicho restau-

primeros años de vida no tuvo mucho con-

hasta ahora no dejan de sorprenderlo.

rante por la crisis sanitaria. Sin embargo,

tacto con dicho país. Su encuentro con la

tomaron la decisión de trasladarlo a Sushi

gastronomía japonesa surgió en un contex-

Trabajó en Sushi Ito años después de lle-

Ito y mezclar la comida japonesa y tailan-

to político complejo durante el gobierno de

gar al Perú y aquel paso fue clave en su cre-

desa en un solo local. “Dicha decisión im-

Alan García. La situación económica le jugó

cimiento como chef. Junto a su socio, Enzo

plicaba hacer una ingeniería del menú, re-

GASTRONOMÍA

estructurar los platos y es lo que hicimos durante este tiempo”, afirmó Roger Arakaki.

Durante su aprendizaje, el reconocido chef logró identificar algunos obstáculos para impulsar la fusión gastronómica peruano-japonesa.

Al principio observó que a los comensales les costaba ver un maki fusionado, y ahora, paradójicamente, el más popular es el maki acevichado.

Ahí se evidencia la magia del mundo culinario que no solo vincula culturas y sabores, sino también hace cambios en lo tradicional.

La gastronomía peruana fue uno de los sectores más golpeados al inicio de la pandemia.

Roger Arakaki no fue ajeno a las consecuencias de la crisis sanitaria que le obligó a cerrar dos locales. En Estados Unidos la situación era completamente distinta. Allá se reactivó el sector culinario de una manera más rápida. Es así como Arakaki consigue propuestas de trabajo al lado de exalumnos egresados de Columbia. “Mis exalumnos que han tenido la oportunidad de trabajar en Estados Unidos, se pusieron en contacto conmigo y me invitaron a ir”, menciona con mucha alegría y orgullo.

En exclusiva para Cocktail, cuenta que sacará el nombre ‘Cocina asiática latina’ con miras a su próximo trabajo en Estados Unidos. “No la nombré ‘peruana’ porque noté que en el país americano hay más latinos que solo peruanos.

La comida asiática-latina puede generar nuevos rumbos”, afirma entusiasmado.

El trabajo de Arakaki no ha pasado desapercibido. Mediante de una carta fue felicitado por su extraordinaria labor y destacado aporte a la cocina peruano-japonesa como uno de los mejores Chefs Peruanos del mundo.

Durante su estadía en Estado Unidos logró contactarse con Melvi Dávila, una excelente mujer que lleva diez años promoviendo la cultura y la gastronomía peruana. Dávila, cofundadora de la marca Peru to the World Export, también felicitó a Arakaki por su labor.

“Me enorgullece que el trabajo que realicé en Estados Unidos en el corto tiempo de la pandemia obtenga un reconocimiento del gobierno americano por fomentar la gastronomía peruano-japonesa junto a otros chefs como Flavio Solorsano”, finalizó Arakaki. //

109

110 GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

Placer marino El camarón es un importante crustáceo que da magia a los platos más emblemáticos de la cocina peruana.

Es, además, uno de los insumos más fusionados gracias al gran recetario de nuestra historia gastronómica.

Escribe Claudia Valdez

L

as posibilidades de pre-

tiene una cordillera subacuática que pro-

parar una buena receta

duce muchas algas, lo que convierte en

de camarones son infini-

especial al camarón peruano y también

tas, más aún en un país tan diverso como

favorece a la existencia de una gran diver-

el nuestro. Los camarones son criaturas

sidad de especies.

abundantes en el mundo, lo que los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.

La forma de preparación en nuestro país es incomparable, ya que nuestra historia gastronómica está compuesta de un

Este alimento se consume en diversos

gran recetario y técnicas milenarias. Ello

lugares. Existe una gran variedad de platos

se evidencia en uno de los restaurantes

típicos que incorporan este crustáceo en su

más conocidos por tener los mejores pla-

gastronomía, como la mexicana, peruana,

tos típicos y a base de camarón.

colombiana, española, venezolana, y más.

Miguel Ángel Quiroz, gerente de “El Cada país posee recetas y formas

Rocoto”, muy conocido por sus exquisitos

particulares de prepararlo. Sin embargo,

platos típicos peruanos y por su larga tra-

coinciden en la espera a su cocción y por lo

yectoria, nos contó lo indispensable que es

general eliminan la cabeza, la coraza cor-

el camarón en su restaurante. “Así como

poral, y las aletas anteriores y posteriores.

hay una carta de vinos y licores, tenemos una carta especial de camarones. En El

El espacio geográfico peruano donde

Rocoto siempre se han vendido platos a

se encuentran los crustáceos marca la di-

base de camarón y este se encuentra en la

ferencia. Esto se debe a que nuestro mar

carta de platos Arequipeños”, menciona.

111

112 GASTRONOMÍA

Mucha gente toma de referencia este lugar para comer los camarones, especialmente en Chupe. “Ahora, post pandemia, vendemos un promedio de 150 a 180 platos de chupe de camarones por semana”, explicó.

Este plato a base de camarones, papa, queso fresco y ají es considerado uno de los emblemáticos de Arequipa, la segunda ciudad del Perú en población y cuyo nivel de consumo es alto por su exquisito sabor.

También tenemos platos clásicos como los que forman parte de la cocina arequipeña.

La ocopa de camarones, por ejemplo, es la ocopa clásica arequipeña; salteamos los camarones en la misma crema y queda delicioso”

Otro plato sabroso a base de camarón es el Cauche de camarones y lo podemos encontrar en “El Rocoto”. Es una crema espectacular a base de tres tipos de quesos con leche y pasta de tomate. El restaurante tuvo la iniciativa de agregarle al típico Cauche, los camarones que en el vapor van tomando el mismo sabor. Una de las peculiaridades de este restaurante es la diversidad de mezclas e innovaciones que realizan con el camarón en sus creaciones.

GASTRONOMÍA

Platos como la ocopa de camarones, la

A pesar de que la pandemia afectó al

tro local se llena todos los días. El con-

causa de camarones, el arroz con camaro-

sector gastronómico, el gerente de “El

sumo de camarones sigue siendo el más

nes o el cauche de camarones, son mues-

Rocoto” reconoció que, en su restauran-

fuerte en el restaurante”, afirmó.

tra de que para la gastronomía peruana no

te, uno de los platos que nunca dejó de

hay límites.

venderse en tiempos de crisis sanitaria, fue el camarón.

Nuestra realidad gastronómica revela que los platos de antaño aún siguen causando tendencia en los hogares, pero

“También tenemos platos clásicos como los que forman parte de la cocina are-

“Desde que nos permitieron abrir con

sobre todo en los paladares. Nuestro país

quipeña. La ocopa de camarones, por ejem-

el delivery, los platos de camarones se si-

seguirá liderando la fila de la mejor gas-

plo, es la ocopa clásica arequipeña; saltea-

guieron vendiendo muy bien. Obviamente

tronomía si sus mismos ciudadanos valo-

mos los camarones en la misma crema y

no como el consumo en salón, pero tuvo

ran sus ricos potajes y los conservan con el

queda delicioso”, menciona Miguel Ángel.

una gran aceptación. Actualmente nues-

pasar del tiempo. //

113

114 EL PISCO ES DEL PERÚ

CATADOR EN RUMBO Por Livio Pastorino Wagner

L

os nombramientos de catadores (ofi-

entrenamiento, practica y evaluación continua. Ade-

ciales o aspirantes), es decir, los títulos

más, también es nuestro deber la preparación de un

que diferencian a los catadores expertos

código de ética que sea incluido en un reglamento de

de otros con menos experiencia son un

catadores. Uno que sea aprobado por las tres asocia-

tema pendiente de resolver. Hablé con

ciones. No olvidemos que contamos con una norma

algunos colegas y coincidimos en que merece un es-

de formación de catadores expertos desde 21 de agos-

tudio más detallado. En el artículo 36 del reglamento

to del 2014 con el numero NTP-ISO 8586:2014 ANÁLI-

del Concurso Nacional de Pisco del 2018 aparecía el

SIS SENSORIAL. ¡Las herramientas las tenemos! Otro

título “De la Cata y los Catadores”. Ahí, se especifi-

asunto importante son los concursos que se desarro-

caba la invitación a los catadores para participar en el

llan durante todo el año en las regiones pisqueras. En

concurso, asimismo, los requisitos que debían cum-

ellos, los aspirantes pueden practicar con la ayuda y

plir los aspirantes a catador oficial. Entre ellos estaba:

participación de catadores oficiales a familiarizarse

1) Estar inscritos como catadores en el registro de la

con la ficha de cata y la norma de los concursos de la

Comisión Nacional del Pisco, “Conapisco”, 2) Mostrar

Organización Internacional de la Viña y el Vino “OIV”.

destacadas cualidades per-

Por otro lado, la ayuda que

sonales, profesionales, 3)

reciben los pequeños pro-

Haber aprobado un curso

ductores de estos concur-

de entrenamiento autori-

sos es fundamental. Por

zado por el Consejo Regu-

esta razón, es importante

lador de la Denominación

contar con la relación de

de

“CR-

todos esos eventos distri-

DO-Pisco” y, por último,

tales y/o regionales que se

4) Haber participado en 3

realizan anualmente para

concursos nacionales o re-

informar e invitar a los

gionales. Faltaría agregar

asociados a participar. Una

también cómo se estable-

idea a plantearse podría

cen los cupos para nuevos

ser la designación de cata-

catadores.

Inicialmente,

dores para que vayan a los

los concursos eran realiza-

concursos internacionales

dos por la Conapisco hasta

más importantes. De esta

Origen

Pisco,

el 2011 cuando luego entró

manera, se enseña la cata

en funciones el CRDO-Pisco, que los organizó hasta

de pisco, así como su difusión. A lo largo de estos úl-

el año 2015. Durante esta etapa se logró registrar a

timos años, se han realizado 25 concursos nacionales

los catadores oficiales, aspirantes y también nombrar

con resultados muy positivos para la industria pis-

a los que les correspondía. No obstante, a partir del

quera. Desde el 2009 contamos con el patrocinio de la

2016 la Conapisco volvió a asumir esta función. Hoy,

“OIV”, y utilizamos la norma vigente de los concursos

esta ha invitado a participar del directorio a las tres

internacionales. Esto nos posiciona en un lugar im-

asociaciones de catadores. Es sin duda, algo que nos

portante en el mundo de los destilados vitivinícolas.

compromete a trabajar unidos, puesto que, los ca-

Catadores, hay mucho trabajo por hacer, sigamos

tadores somos piezas importantes en la cadena de

avanzando.

producción del pisco, somos los que representamos a los consumidores finales, ofrecemos a los producto-

¡Hasta la próxima!

res nuestro oficio con la mejor intención. Es por ello, que debemos apoyar en el registro de catadores, en el

Sommelier, Catador y Especialista de Pisco