Cocktail Edición Nº 17

EDITORIAL

ESA ADICTIVA VIOLETA En todos estos años hemos visto al malbec en diferentes escenarios, quizás algunos forzados y otros donde mejor se acomoda. Estos estilos con los que se le vistió se rigen claramente por modas, momentos y filosofías de enólogo.

Pero hoy, creo, la propuesta es clara: fruta, fruta y más fruta. Y esto lo hace más complejo aún, ya que al dejar que la expresión propia de la cepa nos hable por sí misma, podemos entenderla por el terroir, pues la fruta arrastra ello, cosa que la madera tapa con sus notas muy marcadas. Por ello los enólogos que rigen los destinos del vino argentino, en su mayoría jóvenes, andan explorando con mayor ahínco en los viñedos y en la vinificación, en maceraciones y extracciones, en fermentaciones y en levaduras, dejando al roble solo para darle el toque final sin que su presencia sea invasiva, sino que acompañe. Esto generó, a mi modo de ver, que el malbec coja otro semblante y con una perspectiva mucho más interesante mirando hacia el futuro. Siendo un poco infidente, algunos amigos enólogos chilenos pensaban (y piensan) que el malbec había alcanzado su techo porque ya no tenía más que decir, cosa errada por los motivos que expongo líneas arriba. Bajo esta nueva realidad de venderla al mundo, las posibilidades son infinitas. Y fue por esto que me reenganché con el malbec.

La sencillez denota una complejidad tácita. Ese es el sello actual. Encuentras etiquetas de buen cuerpo, estructura sólida, acidez justa y taninos que refrescan la boca. Lograr ese punto no es sencillo. Son vinos pensados. Y los puedes encontrar de distintas zonas, nada es horizontal, como los del sur, los patagónicos, que puedes pensar que son ligeros por la frescura del clima pero se presentan con buen sabor y vivaces. Siguen con su acidez puntiaguda al final como

ADN local. O los de altura; se me viene a la mente alguno de Pedernal, que son más expresivos, fibrosos, herbales, notas distintas de lo habitual, esto por el frío y las condiciones de la zona. Otro ejemplo son los salteños, marcados, unos fisicoculturistas, algo nerviosos en la acidez, eso sí, pero con un poquito de barrica le arrancas una sonrisa. No podía dejar de mencionar a los Uco. Sus suelos calcáreos logran ese equilibrio entre la acidez y la estructura. Y así hay varios. Antes de terminar cabe mencionar un poquito de historia de esta cepa, para ello quiero citar a Diego Di Giacommo, un colega argentino que realizó una investigación muy seria con respecto al malbec que merece ser compartida. “El malbec forma parte del reino de las Cots, que se caracterizan por ser uvas con gran carga colorante, donde también está la tannat y la petit verdot. La primera versión sugiere que las Cots ingresaron a Francia procedentes de Italia, expandidas por el Imperio Romano. La segunda versión las ubica como nativas de las zonas costeras francoalemanas del río Rhin. Y finalmente, la tercera indica que su cuna fue la antigua provincia francesa de Quercy, muy cerca de Cahors, vecina a los Pirineos, en el sudoeste de Francia. En 1853 el malbec llega a Argentina de la mano de Michel Aimé Pouget para la Quinta Agronómica de Mendoza. Pouget notó que la uva se adaptaba particularmente bien a los terruños de Mendoza, y que sus resultados eran superiores a los que se obtenían en Francia, donde últimamente era utilizada en pequeños porcentajes en los cortes para darle mayor carga cromática a los vinos. La malbec debe su nombre a un viverista húngaro de apellido Malbek o Malbeck (con k final), que fue uno de los primeros en identificarla por separado y esparcirla en Francia en la zona de Cahors, para posteriormente ser llevada a Burdeos, donde se la conoce también como Auxerrois. Luego se deformó el nombre Malbek, reemplazando la “k” por la “c”, aludiendo posiblemente a una palabra similar en francés que significa “mal pico”, a raíz del sabor áspero y amargo que entregaba esta uva en esa región”. Ahora, cuando bebas un malbec, ya sabes qué contar.

Foto: Alex Kornhuber

John Santa Cruz Manco

Director

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CONTENIDO

20 Flavia Laos, de niña a mujer

24 Carlos Hernán González

26 Sigrid Bazán Recambio generacional

34 Glamour Nupcial

40 Jade Rivera: El que hace hablar a las paredes

6

CONTENIDO

50 Autos vs Ciudad

44 SU VOZ EXISTE

46 Arte en cada esquina

Fiorella Conroy Mirada de campeona 52

54 LUJO EN CUATRO RUEDAS 68 Viaje a la uva

62 Vinos de guerra

66 Expansiรณn de taninos

Gerente General: Maritza Rosales Soberón Director: John Santa Cruz Manco Editor General Gabriel Rimachi Sialer Redactores: Augusto Carrera Leonardo Olano Omar Amorós Paulo Díaz Tracy Montes Vivian Burga-Cisneros Fotografía: Flavio Arenas Jaime Cuellar Nick Gutiérrez Silvana García Editor Web: Jorge Condemarín Columnistas: Diego Cruz Gates José Bracamonte Livio Pastorino Lucero Villagarcía Manuel Cigarróstegui Paola Suárez Ejecutivos de Cuentas: Andrea Teixeira Daniel Vera Miguel Rivera Producción Carlos Díaz Chacón Audiovisual Luis López Isuiza

Staff Administración: Hober Urdampilleta Contabilidad: Cristhian Bohorquez Distribución: Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión: Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada FOTÓGRAFO: ALEXANDER CASAS

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CONTENIDO EXCLUSIVO QUE SÓLO ENCONTRARÁS EN NUESTRA WEB

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TEATRO

Ford Mustang

Obras de teatro imperdibles para los fanáticos del fútbol

celebra sus 54 años siendo el deportivo más vendido del mundo

Renato Tapia: Todo fue posible gracias al fútbol

GASTRONOmíA TEMA Plato bandera se lucirá en la Cumbre de las Américas

Conoce como viajar por el país en un tren de lujo

Perú estará presente en el Arts of Fashion Foundation

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Revista Cocktail

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COCKTAIL NEWS

MOUSTACHINE PREMIUM NOTEBOOKS En junio del 2016, Moustachine empieza su historia en Lima y desde su creación ha trabajado con artistas, fotógrafos, diseñadores, músicos y diversos creativos, los que han ayudado a definir la identidad única de la marca que, a pesar de su poco tiempo en el mercado, ya se caracteriza por su calidad, estilo y diseño. Hugo Vásquez (fotografía), Diana Kisner (ilustradora), Mateo Liébana (pintura), Mo Bistró (restaurante gourmet), ElKaik (ilustrador) y love marks como Enseña Perú (ONG) son algunos de los autores de las colaboraciones que Moustachine lanzó el pasado 2017. De esta manera la marca de libretas de notas rápidamente se ha convertido en la personificación de la expresión cultural local y parte importante de su evolución, y sus notebooks en valiosos accesorios para artistas, escritores, ejecutivos, ingenieros, diseñadores, publicistas, arquitectos y hacedores en general.

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TOSHI SE EXPANDE Desde su inauguración hace más de dos años, Toshi representa el legado de su creador Toshiro Konishi. La experiencia hoy se puede disfrutar en sus tres locales (Patio Panorama en Surco, Lizardo Alzamora Este 260 en San Isidro y en el primer local de Miraflores). El cuidado de los sabores originales de la cocina de Toshiro está a cargo de Michiko Aoki, esposa y consejera del reconocido itamae. Esta herencia está en manos de Santiny de los Santos, quien fue su mano derecha, junto a un grupo de cocineros capacitados y conocedores de la cocina japonesa y la filosofía de Toshiro, que lo acompañaron por muchos años. Todos los detalles están pensados en cada uno de los locales, la arquitectura, el diseño interior y cada elemento es importante dentro de este engranaje, desde el menaje con reminiscencias orientales creado por la ceramista Sonia Céspedes hasta las esculturas que embellecen el restaurante de la propia Michiko Aoki.

HELADOS DE LOS BUENOS Jorge Chávez, muy cerca del cruce de Pardo con Comandante Espinar en Miraflores, fue el lugar elegido por Carol y Aldo para que, desde enero de 2018, Maxicata Gelato Store abriera su primer local. Preparado con insumos naturales, Maxicata Gelato Store ofrece helado artesanal nutritivo en 35 sabores en rotación cada mes, y en variedades para todos los gustos: a la crema, de fruta sin leche, sin azúcar y hasta vegana en base a leches vegetales; pero lo que más distingue a Maxicata Gelato Store es la pasión de sus creadores que dejaron atrás el mundo corporativo del derecho financiero para vivir su sueño de crear felicidad, un helado a la vez. Maxicata Gelato Store es una empresa familiar, tanto así que quien escoge las nuevas combinaciones es Maximiliano, el bebé de 1 año de Carol y Aldo. Ahora que se viene el invierno tienen opciones para esta temporada.

EL SUEÑO DE ROBINSON Carlos Vargas Veramendi, empresario de la Coctelería y dueño de la reconocida marca Kamil, decidió hacer una pausa a sus labores de empresario y abogado para conquistar su mayor sueño: ser escritor.

Creó su Fan Page “El sueño de Robinson” y en un año ha logrado cautivar a más de 20 mil seguidores, en su mayoría jóvenes que siguen atentamente sus historias de humor, amor y desamores. Este mes, de la mano de la editora Caja Negra, Carlos publicó su primer libro de cuentos, el cual promete regalar muchas emociones con historias que enamoran, roban sonrisas y –como él asegura- te regresan a tu mejor pasado. La presentación del libro se realizó en la Casa Museo Ricardo Palma en Miraflores. Este libro lo puedes encontrar en las principales librerías y también en venta directa en el fan page.

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EL RETORNO DE MARQUÉS DE CÁCERES Bodegas Marqués de Cáceres vuelve al Perú representada por la empresa R3 Investment SAC, de capitales peruanos, y formada por un grupo de profesionales que cuentan con vasta experiencia en distribución, penetración de mercado y manejo de marcas.

Los productos de Bodegas Marqués de Cáceres tienen gran aceptación en nuestro país y se encuentran presentes en los principales restaurantes, hoteles, supermercados, distribuidoras y licorerías a nivel nacional. Entre los productos que más destacan están el Gaudium 2012, con 99 puntos por la Guía Gourmet Guía Proensa - El País - Guía de Vinos. Clasificado en los Wines of the Year con 96 puntos de Tim Atkin, Master of Wine, quien sitúa la marca Marqués de Cáceres entre los Grands Crus Classés de Rioja. El MC 2014 es otro de los preferidos de los amantes de los vinos riojanos, y por último está el Gran Reserva 2010: solo para conocedores.

LA CAPITANA DE LA RANA VERDE Desde que llegó al Perú, Viviane Neves quedó enamorada de nuestra gastronomía, al punto que cuando le propusieron tomar las riendas del tradicional restaurante punteño La Rana Verde, lo hizo de mil amores. Su contacto con los restaurantes se dio en su natal Brasil, donde su familia cuenta con tres locales especializados en la elaboración del Rodizio, ese festín de jugosas carnes que hace las delicias de voraces comensales; pero estar frente al mar de La Punta la animaron a asumir el reto de mantener a flote tan insigne establecimiento chalaco que permite a su clientela disfrutar una carta marina llena de frescura y sabor, manteniendo la tradición heredada a través de esas recetas provenientes de inmigrantes, como el arroz Regatas, los choritos a la chalaca, el cebiche de corvina, la parihuela o el pulpo al olivo, que sus cocineros repiten como si se tratara de un ritual a bordo de un barco de corsarios.

QALANI, FRESCURA Y EXPRESIÓN La moda de las barras cevicheras llegó para quedarse, pero los que sobresalen dentro de todas estas aperturas son los que tienen bien armado el concepto gastronómico, como en el caso de Qalani (Rivera Navarrete 2785, Lince), que desde su apertura no dejó de cosechar buenos comentarios por su interesante propuesta. Su chef y propietario, Renzo Miñán, supo volcar toda su experiencia en la carta que presenta este recinto, con platos entendibles y bien equilibrados.

Tienen un pulpo al olivo que es para repetirlo siempre, también destacan unas tortillas de choclo y una leche de tigre bien brava. En cuanto a los ceviches, tienen seis variedades, de los cuales sobresalen el palteado con sabrosas conchas de abanico y palta, y el Qalani con chicharrón, pulpo y langostinos. También tienen opciones criollas, como un buen lomo saltado y unos fetuccinis a la huancaína bien logrados. La pesca sostenible es el pilar de este restaurante.

PACHAMANCA EN SAN MIGUEL Ricardo Gutiérrez te atiende como en su casa, por ello su local lleva por nombre La Casita de Ricardo, teniendo como especialidad a la pachamanca, que prepara de una forma democrática, es decir, ni al estilo huanuqueño ni al huancaíno. Su pachamanca lleva cinco carnes: carnero, trucha, cuy, pollo y cerdo. Todas ellas trabajadas en un horno de piedra que el mismo diseñó y que le permite tener este plato en una hora. Tiene tres presentaciones: una para mi, la casita, y la del inca (para cuatro personas). Pero no solo tiene este platillo de los Andes peruanos, sino también carnero al palo, chicharrón de cerdo y cuy chactado. Otra de sus especialidades es la patasca. Aunque lo que se destaca de La Casita de Ricardo es que te brinda la facilidad del delivery. Si el pedido lo haces por la mañana, a la hora de almuerzo tienes tu pachamanca en casa. La dirección es Calle Espinar 240, San Miguel. Reservas: 566-3875.

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COCKTAIL NEWS

UNA FAJA MUY PECULIAR

COCKTAILNEWS

DRINKS LOVERS Una nueva y divertida propuesta para los fines de semana en Lima la tiene Drinks Lovers Perú, empresa especializada en tours de bebidas peruanas, que ofrece tres servicios regulares, como por ejemplo, una entretenida clase de cocteles peruanos todos los jueves a las 7 de la noche. También tienen una ruta de cerveza artesanal los viernes a las 5 de la tarde, visitando dos cervecerías y terminando en un craft beer bar. Finalmente está la ruta del pisco todos los sábados a las 5 de la tarde, donde se visita a tres bares emblemáticos. Para más información sobre los tours y las nuevas propuestas visiten su página web www.drinksloversperu. com o llamen al 995829082. También pueden escribir al correo: booking@drinksloversperu.com

Sentir al bebé antes del nacimiento dejó de ser imposible gracias a la faja Huggies. Esta es una faja tecnológica que permitirá a los papás interactuar con el pequeño que está en la barriga de la mamá. Se trata de un dispositivo que cuenta con dos fajas que, a través de un sistema de comunicación, le permite al futuro papá sentir en el mismo instante que la madre los movimientos del bebé en su mismo vientre. Esta experiencia les brindará la posibilidad de vivir este suceso de una manera tan sensitiva como emocionante. El dispositivo cuenta con un sistema de sensores ubicados en la faja de la mamá, los cuáles se activan en el momento en que el bebé realiza un movimiento. Estos sensores envían una señal que es recibida por unos anillos Led RGB y unos motores vibradores ubicados en la faja del papá para que él también sienta una vibración que transmita la sensación de saber que su bebé se acaba de mover.

TACHI, FINE DINING DEMOCRÁTICO ¿Que es fine dining democrático? Es una práctica de negocio que Tachi aplica.

Específicamente hacen un esfuerzo para bajar sus costos en todo los aspectos, y así poder enfocar sus recursos en técnicas de alta cocina y en la calidad de sus ingredientes. Por ello Tachi se aloja en un mall de ferretería (Plaza Ferretero Las Malvinas, Av. Colonial 212 Int. 4005) para reducir el costo de alquiler y poder centrarse en los insumos. Entre los platos que destacan está el arroz zorriteño, que es una interpretación del famoso arroz con tollito tumbesino. Los sudados de la pesca entera de la casa, son otro de los recomendados, los hacen con recetas ancestrales de chicha de jora hecha. Los pescados que utilizan para los sudados cambian diariamente dependiendo de las pescas diarias. Trabajan con pescados como el pez diablo, cocos, cachemas y tramboyo.

PESCADOS A LA BRASA Embarcadero 41, fiel a su estilo marino, acaba de lanzar la trucha a la brasa, una opción que solo encontrarás en su nuevo local de Megaplaza. Para llegar a obtener el mejor producto, Embarcadero 41 hizo una alianza estratégica con una empresa criadora de truchas, cuyo centro de acuicultura está en Puno y cumple con los estándares y medidas que requiere la marca para ofrecer este plato. La trucha a la brasa guarda los mismos sabores de un pollo a la brasa, pues es el mismo aderezo al que los peruanos se han acostumbrado. La diferencia es que al ser un producto más noble, ha sido puesto en medio de rejillas para cuidar que no se pase el punto de cocción y que, a la vez, lleve ese sabor ahumado característico. El precio del combo de esta trucha a la brasa más papas fritas o yucas doradas y sus salsas, es de s/49.90. De ese plato pueden comer hasta 3 personas, pues es un pescado de aproximadamente 850 gramos.

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PERSONAJE

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n 2005 y con tan solo ocho años, Flavia Laos resultó ganadora del

concurso Miss pequeñita. Dos años después la vimos por primera vez en la televisión animando junto a otros chicos el programa infantil “La hora Warner”. Se puede afirmar que sus admiradores han

Flavia Laos

de niña a mujer

crecido con ella a través de la televisión.

Los niños de entonces se convirtieron en adolescentes y Flavia pasó a formar parte de una serie juvenil que conectó de inmediato con ellos. De encantadora sonrisa y mirada vivaz, la menuda actriz reconoce que el camino no ha sido fácil, pero está completamente segura de que ama lo que hace. “Empezar de niña en la televisión para mí fue increíble porque he crecido haciendo lo que me encanta, pero debo reconocer que también hay mucha presión pues te conviertes de alguna manera en un ejemplo a seguir para muchos jóvenes, y tienes que cuidarte bastante para evitar las críticas que nunca faltan.

Así que de alguna manera estaba obligada a crecer y madurar muy rápido”.

Estamos en el Bar Pitahaya para una sesión fotográfica y las diez per-

Empezó su carrera en la televisión como parte de un exitoso programa infantil. A punto de cumplir 21 años, la bella actriz y cantante ha incursionado en series, telenovelas y cine. Supera el millón y medio de seguidores en Instagram. Ha crecido mucho. Y recién está empezando a vivir.

Escribe Gabriel Rimachi Sialer * / Fotos Alexarder Casas

sonas que la acompañan corren de un lado para otro definiendo el color de la ropa, el maquillaje, las joyas; discuten el peinado, el contraste de los colores para el fondo y la luz para las tomas. Flavia sonríe apoyada en el marco de una de las ventanas. No hay ansiedad en sus gestos. Esta escena es ya cotidiana. ¿Cómo es crecer así? ¿Es difícil separar la vida pública de la vida privada? “Sí, me resultó difícil un tiempo pues no sabía cómo manejar la presión mediática y habían muchas cámaras que me seguían a donde fuera esperando ver el mínimo error para sacarlo a la luz a nivel nacional. Si no lo sabes manejar, tu vida se ve expuesta; hoy en día y después de todo lo que viví el año pasado he aprendido a no exponer mucho mi vida”. José Antonio Rivera, uno de los más importantes fashion stylist de Lima, se acerca a verificar que el maquillaje esté perfecto. Lo acompaña Alexander Casas, maquillador oficial de L´Oreal y fotógrafo de modelos con un Book más que interesante.

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PERSONAJE

Todos están pendientes de ella ¿Cómo era tu relación con los demás chicos y chicas cuando estabas en el colegio y ya eras famosa? “Mi relación era muy buena, siempre he sido muy amiguera. Ya estaba en la tele pero como me conocieron así, ya mis amigas estaban acostumbradas y no era algo con lo que me molestaban ni nada. Todo lo contrario, me pedían que les contara cómo era trabajar en esto. Ahora con “Ven Baila Quinceañera” la experiencia ha sido muy bonita, he tenido buenos comentarios de parte de mis seguidores y eso me da la confianza necesaria para poder seguir en esto.

Y cuento además con el respaldo de Víctor Tejada, un coach que me ayuda en el desenvolvimiento en el escenario y ante cámaras, ahora que he tenido oportunidad de poder cantar y grabar algunos videoclips.

La gente que me sigue lo hace porque les gusta como soy y lo que hago. Y eso me hace muy feliz Flavia Laos tiene más de millón y medio de seguidores en su cuenta personal de Instagram. Durante la sesión fotográfica, más de 35 000 fans la ven en vivo y en directo a través de sus celulares. Ella lee los mensajes que le envían, manda saludos. Es una gran responsabilidad tener tantos seguidores, ¿no te sientes presionada por eso? “Yo pasé por muchas situaciones difíciles que me hicieron aprender y crecer, ahora trato de ser una persona que impulse a los demás a realizar cosas positivas, como hacer ejercicio, llevar una vida saludable y perseguir sus sueños. Me gusta lo que hago, creo que mi responsabilidad como influencer la estoy cumpliendo bien y me lo demuestran los fans en sus comentarios y mensajes, por eso estoy tranquila. Trato de mostrarme siempre como soy, por eso no me siento presionada. La gente que me sigue lo hace porque les gusta como soy y lo que hago. Y

PERSONAJE

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eso me hace muy feliz”. Crecer y madurar.

Cambiar. La vida de una actriz que empezó de tan pequeña debe estar llena de recuerdos de actores y actrices con los que ha compartido largas y extenuantes grabaciones.

“Aunque en su momento sufríamos por las amanecidas con el grupo de VBQ porque nos teníamos que quedar hasta las tres de la mañana, debo confesar que era muy divertido, siempre estábamos bromeando. Era un grupo muy lindo, tengo muy buenos recuerdos. Felizmente siempre he contado con el apoyo de mi familia desde pequeña, y eso ha sido lo más importante para mí porque eran ellos los que me llevaban a los castings y me impulsaban en todo momento a mejorar en todo”. De las series a las telenovelas y de ahí al cine. “No me digas solterona” ha resultado un éxito de audiencia en su primera semana y ya supera en visionado a “La teta asustada”, aunque, claro, las temáticas son completamente distintas. Laos no se detiene. En paralelo a su carrera como actriz se ha convertido en una influencer que lleva una agenda bastante apretada y está constantemente viajando por todo el Perú mientras no está grabando. Y sin embargo se da el tiempo para poder reunirse con Nikko Ponce o Pablo Heredia para cantar, como lo ha hecho hace poco en Barranco, arrancando suspiros a más de uno. Aunque se confiesa amante del género urbano y fan de Bad Bunny, Flavia no es nueva en el canto, ya en “VBQ Todo por la fama” demostró sus dotes vocales y fue un éxito. Ahora le gustaría poder cantar alguna vez a dúo con Karol G o Becky G. La tarde va cayendo y la sesión fotográfica empieza. Flavia sonríe y su mirada enamora a todos los que la siguen en vivo y le piden que envíe saludos. Tiene 20 años y la experiencia necesaria para empezar grandes proyectos. “Perseguir mis sueños”, nos dice. Sabemos con toda seguridad que debe ser el sueño de más de uno. Sonríe con ese gesto de quien sabe que está empezando recién a vivir la vida. La niña que ahora se ha convertido en mujer no oculta ese gesto travieso de la sonrisa que encanta. No se va a perder ni un solo partido de Perú en el mundial. Su primer mundial, además, como todos los que son parte de su generación, una que acaba de dejar la adolescencia para enfrentarse al mundo y hacerlo suyo. Como es que se deben alcanzar los sueños. //

Producción: Carlos Díaz Chacón (Instagram : @productionstyles) Fotografía y Maquillaje: Alexander Casas (Instagram : @alexandercasasp_) Styling: Gabrielle Peñavasquez (Instagram: @dimegabrielle Facebook: @dimegabriellepe)

Peinado: Jose Antonio Rivera www.riveraimagen.com (Instagram : @joseantoniorivera_) Vestuario : Midnight Glow (Instagram : @midnight_glow) Accesorios: Joyas Calla By Mircalla Cerna www.calla.pe (Instagram : @mircallacerna)

Thiaris Accesorios (Instagram : @thiaris_accesorios) Calzado: Aloha Store (Instagram : @alohastore) Locación : Pitahaya Bar Calle Bolognesi 498 - Miraflores (Instagram : @pitahayabar) Making Of: Luis López Isuiza ( Instagram : @lu8t)

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PERSONAJE

Carlos Hernán González Uno de los talentos más destacados del piano actual es peruano y vive en París. Esta es su historia.

Escribe Omar Amorós (*) / Fotos Nick Gutierrez

PERSONAJE

¿

Qué es lo que hace que una

conciertos. “Ya tenía muchas composi-

tudios de armonía moderna y así explorar

persona con un gran talento

ciones, pero es diferente cuando las pules

nuevas fórmulas. Terminado esto empe-

artístico deje su país natal?

para mostrarlas y tocarlas al público. Para

zó a trabajar a su propio ritmo. Empezó

Estudiar, prepararse, tener más oportu-

hacer eso me regresé al Perú, porque que-

desde cero a hacer contactos -porque no

nidades de trabajar en lo que le gusta,

ría regresar, sentía un llamado. Regresé al

conocía a nadie-, tocando puertas y, con

pero sobre todo conocer el mundo, per-

país en febrero del 2001” nos cuenta.

la intervención que el destino tiene pre-

derse primero para luego encontrarse

parado para los que nacieron con el don

después. Eso le pasó a Carlos Hernán

de la música, empezó a tocar en pequeños

González un eximio pianista peruano cu-

lugares sus propios temas, nunca covers

yos estudios en Estados Unidos y experiencia musical en Francia lo han hecho consciente de su talento y de lo que quiere dar y dejar al mundo.

Cuando era muy pequeño, Carlos Hernán González descubrió, asombrado, a la abuela interpretando a sus clásicos favoritos en el piano de su casa. Esa primera emoción y el encuentro con la música, sirvió para que les pidiera a sus padres que lo inscribieran en clases de piano. Al principio, como todo estudiante que gusta de un instrumento, solo tocaba leyendo partituras, no se le había cruzado todavía por la cabeza la idea de ser músico, pero a los quince años empezó a componer y se dio cuenta que el piano tenía que ser algo muy importante en su vida. Alternaba sus clases escolares con las clases de música, y al acabar el colegio sus padres lo enviaron a Estados Unidos a estudiar Industria de la Música en la Escuela de Música de Miami, uno de los mejores centros de enseñanza del mundo, de donde se graduó en Major

No quiero decir que es más fácil, pero es más rápido organizar un concierto en Europa y sobre todo en Francia con las bases de Chopin, porque ya lo conocen, incluso ahí hizo su carrera principalmente; además el público no va a escuchar al artista sino a Chopin

ni música clásica. “No quiero decir que es más fácil, pero es más rápido organizar un concierto en Europa y sobre todo en Francia con las bases de Chopin, porque ya lo conocen, incluso ahí hizo su carrera principalmente; además el público no va a escuchar al artista sino a Chopin”, confiesa.

Lo de González más que música clásica es música clásica pop (como él denomina a su estilo), es decir, una mezcla entre sus piezas para piano y las canciones que compone. Su constancia se aprecia en cada espectáculo que brinda en vivo, como el que ofreció el verano pasado en el auditorio de la cancillería, en Lima. Sus melodías se funden con la energía del momento y el público agradece de pie por la experiencia que vive con cada nota. Entre sus varios temas, el músico destaca “Mine”, o “Versailles”, que además se pueden encontrar en su canal de YouTube que cuenta ya con una legión de seguidores de varios países. Nos cuenta que la industria musical ha cambiado muchísimo, que hace quince años sí o sí necesitabas de un manager, pero hoy

Music y Management Administration.

en día hay tantas cosas que se hacen con internet que ya no lo necesitas del todo,

Fue durante su último semestre de estudios que tuvo que realizar prácticas, y consiguió hacerlas en Sony Music, donde

DE LA CIUDAD DE LOS REYES A LA CIUDAD LUZ

por lo menos él está bien así, y maneja su carrera a su ritmo, entre París y Lima. En

lo contrataron para trabajar en el departa-

Ya en Perú se puso a perfeccionar su

febrero tocó piezas compuestas exclusiva-

mento de relaciones públicas al terminar

técnica con la maestra del Conservatorio

mente para una obra de teatro en Paris jun-

su formación; ahí vivió la época de mayor

Nacional De Música, Marina Ferreyra, y

to a las afamadas actrices francesas Claire

esplendor de artistas latinos como Ricky

con ella empezó a concentrarse solo en la

Deluca y Anne Richard, (ya lo había hecho

Martin y Shakira a los cuales armó rue-

música. Su primer recital ante un público

antes pero para una función privada meses

das de prensa y trabajó en sus campañas

abierto fue en julio de 2002 en el auditorio

atrás). Espera que se hagan más funciones

de difusión, pero lo que realmente quería

de la Alianza Francesa de Lima. En octu-

de la misma. Para lo que resta de este 2018

era hacer música: no estar en el lado del

bre del 2002 escogió y tocó el repertorio

seguirá entre Paris y Lima difundiendo su

business, sino en el lado artístico. Fue

para una obra que hizo también la Alianza

arte en vivo y gestionando una próxima

entonces que a mediados del año 2000 se

Francesa bajo la dirección de Ruth Escude-

producción discográfica siempre con temas

propuso perfeccionar su técnica y desa-

ro y al año siguiente brindó otro concierto.

de su autoría. Larga vida a su música. //

rrollar más su repertorio para poder dar

En 2005 se fue a París para realizar es-

* Periodista

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PERSONAJE

PERSONAJE

Sigrid Bazán Confesiones tras cámaras

Gran lectora y aficionada a la música, Sigrid Bazán es uno de los rostros más reconocidos de la televisión local, no solo por su participación en el noticiero de Latina, sino también por la férrea defensa de su posición frente a los distintos escenarios políticos que vive y padece nuestro país.

Escribe Jorge Condemarin Fernández / Foto Jaime Cuellar

C

on tan solo 27 años, la politóloga Sigrid

sentaban a los sectores más oprimidos era la izquierda.

Bazán ha sabido posicionarse en nuestra

Yo me sentía muy vinculada a eso.

siempre convulsa vida política. Empezó

haciendo prácticas en Radio Exitosa, después de haber

- Mucha gente asocia a la izquierda con las ideas y ac-

sido activista y vocera de la Federación de Estudiantes de

ciones extremistas, como el terrorismo…

la PUCP. Luego pasó al diario La República, donde en ple-

El terrorismo ha dejado muchas secuelas en el ima-

na coyuntura electoral, Latina le ofrece ser panelista en

ginario de las personas y entiendo que sea muy doloroso

el dominical Sin Medias Tintas. Con dos años ya en el ca-

que haya aún un partido comunista que utilice la misma

nal de señal abierta y como parte del noticiero principal,

simbología que utilizó Sendero Luminoso en su época,

Sigrid no ha dejado de creer en que hay que reinventar

pero esto no es responsabilidad del partido comunista.

nuestra política.

Sin embargo creo que sí existen muchísimas ganas de un buen sector de la población de querer estigmatizar a todo

- ¿Cómo nace tu inclinación hacia la política?

aquel que forme parte del juego político y que busque ver

Mis últimos años en el colegio me acercaron mucho

el lado social o colectivo. En ese sentido, la izquierda debe

a la política por los cursos que llevaba. Luego ingresé a

sentar más posición, fomentar el debate. Parte del tra-

la carrera de Derecho en la PUCP, pero yo quería estudiar

bajo es entender que las cosas se ganan en la cancha con

Filosofía. Al final decidí estudiar Ciencias Políticas, que

argumentos y que la lucha armada no va más.

me acercaba un poco más a la coyuntura. En primer año fundo un colectivo y postulo a la Federación de Estudian-

- ¿Es mejor entonces hablar del cambio de personas en

tes. Comencé entonces a hacer labor social, pero no que-

lugar del cambio de ideas?

ría sentir que era la buena acción del día. La idea era hacer

Creo que la izquierda y la derecha y todos los partidos

algo más grande, que involucrara a mucha más gente.

no deben cambiarse, sino reinventarse. Deben entender

¿Cómo haces eso? Bueno, con política, ¿En qué lado de

que se debe empezar, digamos, a comentar y analizar la

la política te ubicas que tenga un acercamiento con el

realidad de acuerdo a la coyuntura actual y no traer siem-

pueblo? Yo solo lo veía en la izquierda. Cuando entré a la

pre a colación la coyuntura de hace 50 o 60 años. Creo que

universidad hubo un paro muy grande de la CGTP a nivel

la izquierda debe retomar términos que siempre han sido

nacional. Un año después, en 2009, sucedió la tragedia de

suyos, reinventarlos y comunicarlos a la gente. Hacer

Bagua. En medio de todos esos conflictos, quienes repre-

entender que el color rojo o amarillo no necesariamente

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PERSONAJE

significan terrorismo, y no solo eso sino en general, por ejemplo, el puño.

- ¿En qué países ha triunfado la izquierda?

Portugal tiene uno de los gobiernos de izquierda más sólidos, pero es otro contexto. Hay gobiernos que no necesariamente son comunistas pero son socialdemócratas, y estamos hablando de la mayoría de los países más desarrollados de Europa, como Irlanda. Pero evidentemente tratar de decir que Venezuela está mal porque es de izquierda y que a todo país que sea de izquierda le va a ir mal, es como decir que porque Irlanda está bien y es socialdemócrata, entonces a todos los países que intenten ser así les va a ir bien. Perú tiene costa, sierra y selva, tiene una diversidad que acentúa el conflicto y no está mal, lo que está mal es cómo estamos lidiando con esto. Hay que aprender a trabajar más en nuestra propia realidad y no estar trayendo comentarios de países donde no hemos vivido y cuya realidad no entendemos.

SER MUJER EN UNA SOCIEDAD MACHISTA No se considera una mujer libre aunque reconoce tener muchos privilegios. “No todas las mujeres tienen eso. Mis padres me han podido dar todo y he tenido una educación en una de las mejores universidades del país. Soy muy consciente de dónde estoy y por ende de cómo veo el mundo desde mi posición. Y sé que la mayoría del país no pasa por eso. Hace poco una de las estadísticas que soltaron es que el 75% de las mujeres no siente que goza plenamente sus derechos en el país, y solamente un 24% de los altos cargos son ocupadas por mujeres” agrega.

- ¿Cómo puede revertirse eso en la sociedad?

Si tuviera un hijo, lo primero que haría es inculcarle ciertos valores que partan por el hecho de que él no es un machito, que él

que cada escuela tenga una currícula donde

gustan de novelas, “Rosa Cuchillo” de Os-

puede llorar y no puede solo jugar con carri-

se les enseñe a los niños cómo cuidarse.

car Colchado; Redoble por Rancas, de Ma-

tos y vestirse de color azul y que las mujeres

nuel Escorza. Y por el lado de libros históri-

también pueden correr y jugar, vestirse de

- ¿Qué libros recomendarías a un estu-

cos, “El Perú en la era de China” que es un

azul y llorar igual que él. La educación debe ir

diante que se está iniciando en la política?

poco denso pero muy bueno. Los libros de

a la par con esto. No puede ser que en el país

Es un poco complicado porque yo em-

la época del terrorismo sirven mucho para

haya tan pocos centros especializados en

pecé leyendo filosofía, pero si me gustó

entender la importancia del aspecto político

casos de violencia sexual. Tapar esos huecos

mucho “Política para Amador” de Fernando

y como esto afectó al Estado. //

va a la par con la educación en la medida en

Savater. Es muy básico y de fácil lectura. Si

*Periodista

PERSONAJE

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FAHRENHEIT 051

Y BEBER HASTA MORIR… Por Gabriel Rimachi Sialer

E

scribió el poeta chino Li Po: “Entre las

inevitables las referencias a Hemingway o Malcolm

flores, un tazón de vino / bebo solo, nin-

Lowry (autor de la monumental “Bajo el volcán),

gún amigo está cerca. / Levanto mi copa,

que escribieron páginas magistrales mientras bebían

invito a la luna / y a mi sombra, y ahora

duro y parejo. Charles Baudelaire decía que para el

somos tres. / Mas la luna nada sabe de

poeta el alcohol era un arma que utilizaba para “para

bebidas / y mi sombra se limita a imitarme, / pero así

matar algo que tenía en su interior, una lombriz que

y todo, luna y sombra serán mi compañía. / La prima-

no lograba aniquilar”. Samuel Beckett, que fue secre-

vera es época propicia para el goce. / Canto y la luna

tario de James Joyce, compartía con este la pasión por

prolonga su presencia, / bailo y mi sombra se enreda.

el whisky. “¿Cuál es la diferencia entre un vaso de ab-

/ Mientras me mantengo sobrio, somos alegres jun-

senta y el ocaso?”, escribió Oscar Wilde, otro gigante

tos, / cuando me embriago, cada uno marcha por su

de las letras cuya vida intensa y creativa, estuvo ligada

lado / jurando encontrarnos en el Río de Plata de los

además al alcohol. El gran damaturgo norteamericano Tennesse Williams, bebía tanto

cielos”. Conocido como el poeta inmortal

a causa de la depre-

y considerado uno de los dos más grandes

sión, que llegó a es-

de la literatura china,

cribir en uno de sus

Li Po pasó a la historia

tantos intentos de

también por su intensa

rehabilitación

“Dos

whiskies en el bar,

relación de amor con el alcohol. Murió ahogado

tres tragos por la ma-

una noche del año 762 D.C.

ñana, un daiquiri en otro

cuando,

estando

bar, tres copas de vino en

ebrio,

el almuerzo y tres en la

cayó de su canoa en el río Yangzi al querer

cena; dos tranquilizantes,

abrazar el refle-

tres pastillas de color verde

jo de la luna. La

y una amarilla cuyo nombre

relación

no recuerdo”. Días antes de

que

existe entre el

morir atragantado con la tapa

alcohol y la literatura es tan antigua como antigua es la sed. Muchas grandes obras se han escrito bajo los pertur-

del colirio que intentaba abrir con los dientes, atontado por la brutal resaca, Willians declaró para el Paris Review: “O’Neill tenía un gran problema con la bebida, le

badores efectos que el alcohol desata en el creativo

ocurre a la mayoría de los escritores porque hay una

cuerpo que lo posee. Poetas, escritores, dramaturgos,

gran tensión que rodea a la escritura. Todo es viable

la lista es gigantesca, la tragedia a la que los conduce

hasta cierta edad, luego ya se empieza a necesitar ese

también, y no sabe de géneros. En 1947 la poeta nor-

nervio que viene desde la bebida”. La escritora Doro-

teamericana Anne Sexton, alcoholizada y deprimida,

thy Parker –que fue despedida de Vanity Fair porque

se encerró en su coche rojo con el motor encendido.

su alcoholismo la hacía escribir muy mal-, murió de

Murió ahogada con el monóxido de carbono. Sexton,

un infarto en la habitación de un hotel de Nueva York

que había vivido fascinada por su amiga Silvya Plath

junto a su perro y una botella de licor. Su epitafio reza

(quien murió asfixiada al abrir la llave del gas y meter

“Disculpen el polvo”. La historia da para muchísimo

la cabeza en el horno de su cocina), llegó a decirle a

más, claro está. Pero está página se acaba, y la botella

su médico “esa muerte –la de Plath- era mía”. Son

también. Salud.

MODA

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30

MODA

Glam ur Nupcial El sueña de toda novia es dejar boquiabiertos a los asistentes de su boda con un vestido que deslumbre (no más que ella, por supuesto), impacte al novio y ponga a llorar a sus invitadas.

Escribe Tracy Montes

D

ependiendo también de la persona-

se dice coloquialmente, ‘’ganó cancha’’, y aunque es jo-

lidad y ocupación de la novia, hay

ven ya es toda una experta, y de las mejores. Disfruta tanto

tiendas para todos los estilos: los que

del proceso creativo con sus novias que siente que es más

ya tienen colecciones hechas y solo debes esperar a que

alegre que tedioso, o como ella misma dice: ‘’El diseño es

ajusten tu talle y largo, o los atelieres en los que la no-

liberador por la forma en que veo la moda y a las mujeres’’.

via participa en el diseño del vestido. Las mujeres de hoy quieren que aquella creación tome forma con su ayuda,

Al diseñar, su mayor satisfacción es la felicidad de la

participando en la elección de la tela, pedrería y acceso-

novia al ver su vestido hecho realidad, y que este sea un

rios que, en conjunto, darán vida a su anhelado diseño.

verdadero reflejo de su personalidad; complementado

Bien dicen que encontrar el vestido ideal es tan o más

con el amor de Naomi por el arte, el resultado es un ves-

difícil que encontrar al amor de tu vida.

tido sofisticado con chispazos de brillo que hacen resaltar la belleza de cada una de sus clientas. No todas las pro-

Entre estas hadas madrinas de las novias se encuentra

metidas son igual de expresivas, pero la meta de nuestra

Naomi Briceño, joven diseñadora limeña que con su gran

artista es que el vestido supere por completo las expec-

talento fue abriéndose paso en este mundo tan competiti-

tativas de la futura esposa, y al día de hoy puede dar fe

vo. Es su espíritu rebelde e innovador el que la distingue: de

de que hasta la más tímida ha sonreído al ver su vestido.

alma rockera y amante del arte en todas sus formas, define su estilo como versátil, experimental y rebelde, pero este

El empezar sus prácticas en la alta costura desde

no siempre fue así: con los años su personalidad cambió, y

muy joven la ayudó a confirmar que ese era el rumbo

al encontrarse a ella misma y su esencia, descubrió su esti-

que debía tomar. A pesar del arduo proceso de confec-

lo. Evidentemente no todas las novias tienen su explosiva

ción de un vestido de gala o de novia, no dudó en co-

personalidad, muchas de ellas son románticas o serias, de

menzar a elaborar vestidos para quinceañeras, lo cual le

las que prefieren líneas simples y cortes más convenciona-

planteó otro reto, pues las adolescentes son indecisas y

les, por lo que podría parecer difícil diseñar para una novia

tienen un estilo menos definido que las novias, debido,

que es el opuesto a su personalidad; sin embargo, Briceño

claro está, a que aún no definen su personalidad y son

lo hace de maravilla. Y luchadora como es, empezó a traba-

como una esponja de la moda. Naomi siempre estaba

jar en otros atelieres desde los 16 años, y con su buen gusto

lista para dar luz verde y encaminar el diseño del soñado

pulió todas las técnicas que aprendió en la práctica; como

vestido, con el que pasarían de niña a mujer.

MODA

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32

MODA

Trabajar y estudiar nunca es fácil y Nao-

yendo a conciertos, asistiendo a obras de

mi sí que la pasó duro: durmió poco y estu-

teatro. La exposición de su mente a tan-

dió mucho pero valió la pena, al terminar la

to color y expresiones artísticas le permite

carrera ya estaba trabajando para una firma

vislumbrar nuevas ideas de diseño, nuevas

importante y aprendió más de las tenden-

formas de cuerpos y rostros, y romper con

cias nupciales extranjeras.

los estereotipos de la novia que todos imaginamos. La colección saldrá en los próximos

Emprendedora como ella sola, puso su

meses y por supuesto nos tiene en ascuas,

primer atelier con la ayuda de su familia,

ya que decidió hacer este proyecto ella sola:

de donde salen sus maravillosos diseños.

habrá vestidos de gala para la mujer de hoy

Cada creación es única: algunas con tul,

que es autónoma, exigente y sofisticada.

que le dan un efecto etéreo, o con el siem-

No es sencillo descifrar las ideas de diseño

pre romántico y delicado encaje. Naomi

de nuestra artista, probablemente veamos

admite estar enamorada de la combina-

detalles rockeros -como la música que le

ción de tela y pedrería fina como los cris-

gusta- o dramáticos -debido a su pasión por

tales Swarovski para novias de gustos más

el teatro-, además de extravagantes combi-

refinados. En su colección más reciente

naciones de color; pero lo que sí es seguro es

llamada ‘’Día y Noche’’ colaboró con Jolie

que combinará sus ideas explosivas con un

Robe Atelier para la creación de trajes en

trabajo prolijo y de excelente calidad. Cuan-

los que sobresale un hermoso corpiño mi-

do eres exigente contigo mismo, el resulta-

tad pedrería bordada y mitad encaje ivory

do está garantizado. Habrá críticas, lo sabe,

mate y sus vestidos sirena de encaje, dra-

pero a ella no le preocupan; por el contrario,

peados también para las novias más clási-

la empujan a seguir trabajando en su pasión.

cas que gustan de lucir sus curvas.

Sin importar tu personalidad, si eres una Para Naomi sus metas no estarán com-

mujer que rompe esquemas o una novia más

pletas hasta que su próximo proyecto no

clásica, encontrarás en Naomi a la cómplice

vea la luz: una colección que refleje su di-

perfecta que te ayudará a crear un vestido

vertida personalidad y su espíritu artístico,

hermoso, elegante, que refleje tu esencia y

y que será una propuesta llena de color, con

que complemente la atmósfera de tu boda.

diseños que combinan telas y su visión del

Para ti la satisfacción está garantizada. Y

arte. Para inspirarse pasó por un proceso

para una mujer creativa y arriesgada como

creativo enriquecedor, visitando museos,

Naomi, también: el límite es el cielo. //

ARTE

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MODA

MODO PAÑUELO Por Tracy Montes / Blogger de moda

S

i te dijera que tanto la pashmina como el

lo llevarás a otro nivel. Si lo que buscas es que solo

pareo o el fular tienen el mismo origen,

sea un complemento de tu outfit puedes llevarlo en

¿lo creerías? Pues sí, todas estas pren-

el tobillo. Para ello han salido diseños muy delicados

das, no accesorios, tienen como origen

que no competirán con tu calzado. Por supuesto, no

el pañuelo, un pequeño paño de tela, de

puede faltar la onda rockera de llevarla amarrada a

ahí el nombre. Evidentemente a lo largo de la histo-

la muñeca, y es ideal si llevas un total black look o una

ria este ha evolucionado en largo, tamaño y uso. En

chaqueta de cuero. Dejé para el final mi uso favori-

la época del Renacimiento las damas obsequiaban

to: usarlo en el cabello. Estas últimas semanas lo he

sus hermosos pañuelos bordados al caballero que se ganaba su corazón. En otros lugares del mundo como en algunas

usado casi todos los días para hacerme una coleta, acompañado de mis lentes redondos estilo 70s que me tienen enamorada; por supues-

tribus del África, por ejemplo, se uti-

to, también puedes usarlo como vincha; se

liza para identificar rangos, también

ve muy cool si lo acompañas de unos labios

para distinguir a una mujer casada

rojos y un delineado cateyes que te ayuda-

de una soltera. En los usos religiosos,

rán a crear un perfecto estilo chica pin-up.

las mujeres musulmanas se cubren

Por último pero no menos impor-

la cabeza con una mascada porque es lo que ordena el Corán. ¿Cómo

tante, quería darte un tip que te ayudará a ahorrar mucho di-

saltó el pañuelo a la moda? Pro-

nero. Cuando compren una

bablemente se haya familiariza-

pashmina asegúrate de que el

do como parte del outfit cuando

material no se vea barato; no

la firma Hermes diseñó hermo-

necesitas pagar muchísimo

sos pañuelos de seda en los años 30. En los años 50 y con la imparable influencia del cine, actrices como Audrey Hepburn (que se cubría la cabeza con un pañuelo que termina-

dinero por un pañuelo de seda, en el mercado existen marcas con diseños hermosos y materiales delicados; además, para que puedas darle varios usos, preocúpate

ba alrededor de su cuello), implantó una

de que no sea ni demasiado corto que te

moda que duró muchos años. En los 60´s

limite a usarlo solo como comple-

y 70´s los hippies le encontraron otro

mento del bolso, ni demasiado

uso, amarrándolo alrededor de las cade-

largo que no te permita usarlo

ras. A lo largo de los años los pañuelos

en el cabello. Te recomiendo

se fueron acortando o alargando, ela-

uno de 30 x 90, que te permi-

borándose en seda o algodón. Pasando

tirá usarlo en la playa como pa-

de los campamentos de Boy scouts a las

reo, en el descanso para el cuello,

grandes pasarelas. Si después de toda esta información estás loca por usar una mas-

y en el cabello dependiendo de la forma que le den. Espero que estos tips te ayuden a de-

cada o pañuelo, te dejo algunas ideas de cómo usarlo.

cidir qué usos le darás a tu pañuelo. Si te gusta la idea

Para un look sofisticado llévalo al estilo de Audrey,

de dárselo a un galán, también funciona. En este caso

cubriéndote la cabeza; eso sí, debe ser una mascada

te aconsejo que rocíes un poco de tu perfume favorito

de diseño delicado y material parecido a la seda. Otra

para que cuando lo huela siempre recuerde tu aroma

idea muy chic es llevarlo alrededor del cuello: pue-

y no deje de pensar en ti. Con este romántico tip, me

des anudarlo, pero si lo sujetas con un lindo broche

despido. Hasta la próxima edición.

36

ARTE

Huancaíno de nacimiento pero limeño de toda la vida, Jade Rivera escuchó al espíritu del arte a los 11 años, cuando en el colegio no podía comprar las láminas para sus tareas y todo lo empezó a dibujar. Luego conoció el anime y los comics y empezó a dibujar todo, hasta que a los 14 años se enamoró de los graffitis.

Escribe Carlos Omar Amorós * / Fotos Nick Gutierrez

ARTE

Jade Rivera

El que hace hablar a las paredes

A

MOR A PRIMERA PARED Desde un primer momento lo que le atrajo del graffiti fue el uso de los colores; después quiso averiguar quiénes lo hacían y cómo. Fue un amor a primera vista

con el arte de la calle, le llamaban la atención las letras de los barristas, su estética le parecía fascinante. Empezó a practicar y así entró al mundo del arte urbano. “No te podría decir por qué motivo en especial me atraía tanto la tipografía de este arte, pero desde entonces trabajo con él”. Lo que le ha dado la calle es un reconocimiento más difícil de conseguir que siendo un artista de galería. “El arte de la calle se dio porque desistí de ingresar a la escuela, ésta te absorbe muchísimo”. Desde entonces es autodidacta, desde los 17 años decidió ser independiente.

DE LOS ERRORES SE APRENDE Cuando terminó el colegio se le metió en la cabeza la locura de ser ingeniero porque se había criado con una familia llena de ellos; su familia nunca lo obligó, pero sintió la obligación. A los tres meses de iniciar sus estudios para postular a la universidad, se dio cuenta de que estaba cometiendo el peor error de su vida. Intentó entonces ingresar a la escuela de arte matriculándose en la pre Bella Artes, pero no logró un cupo para el ingreso directo.

Después, cuando decidió volver a postular por el ingreso directo, no lo hizo porque algo le dijo que no era el momento, “Fue la mejor decisión que pude tomar, a los 17 años eres muy manipulable y no sé qué hubiese terminado haciendo si me hubiese quedado en la Escuela”.

MURALISMO VS GRAFITI El arte que realiza Jade tiene lineamientos de los muralistas mexicanos Diego Rivera, José Clemente Orozco y David Alfaro Siqueiros. Trata de comunicar a través de las imágenes (con contenido) y se realiza generalmente en las calles. Algunos entendidos clasifican a Jade como neo muralista y otros como muralista contemporáneo. Al contrario de los graffitis, los murales tienen que ver con la idea de transmitir una idea, un pensamiento, un mensaje, pasando el nombre a un segundo plano (su firma es muy pequeñita y va a un lado del mural).

Para hacer sus murales, la mayoría de veces le presta atención a lo que la calle le dice, esa es su principal fuente de inspiración: la gente, la ciudad, el país en que se encuentra. Siempre está muy atento, con la observación al límite para que cualquier instante de la vida cotidiana le transmita un momento que retenga en su memoria y luego plasme en un mural.

MÁS QUE RESPUESTAS, PREGUNTAS En primera impresión el tema general de su obra es la conexión del ser humano con la naturaleza, pero con una mirada más profunda: cada obra tiene un significado

37

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ARTE

personal. Lo que le interesa al artista es lo que cada espectador pueda descubrir por sí solo, que descubra su propia historia al observar cada muro, cuadro o pintura que haya hecho. Su intención al hacer un cuadro siempre es plantear preguntas, mas no dar respuestas, esas tiene que encontrarlas uno mismo. El artista nunca dice qué significa el muro o la pintura, porque cree que al dar un significado de lo que ha querido decir con su obra cierra mucho las puertas de la creatividad, la imaginación, el pensamiento de cada espectador.

“Mi opinión es una más de las millones de opiniones de la interpretación que puede haber sobre un mural o cuadro mío. Muchas veces las interpretaciones coinciden con la mía, me sorprenden, son más interesantes; eso es lo poderoso de ser directo al momento de pintar”, nos explica en su taller de Barranco, lleno de cuadros en formato pequeño expuestos al público para su visita y venta.

Naturaleza y hombre en la visón de Jade Rivera.

Lo que hace Rivera es realismo puro, no hay nada abstracto. Existe misterio en su brocha, pero no un imaginativo al extremo,

chísimas fotografías, luego de eso trabaja

que hace que los cuadros, rayas o líneas se

las fotos en la computadora, empezando así

transformen en lo que son. Al mismo tiem-

su proceso creativo, decidiendo qué pintar.

po sus murales no necesitan un texto cura-

El tema siempre tiene que ver con el lugar

torial, la obra está ahí presente y el especta-

en el que se pinta. Por ejemplo, ha pintado

dor solo se encarga de verla e interpretarla.

en Costa Rica con temática propia del lugar; en Emiratos Árabes ha pintado halcones,

CUANDO ME ENAMORO DE UN MURO

camellos, la burka, símbolos y referencias a

Jade tiene muchas formas de empe-

su cultura. En Perú, en Lima, sí es un poco

zar a trabajar un muro. Cuando recibe una

más abierto a la intervención de murales,

propuesta del extranjero, por ejemplo, ya

pinta generalmente ciudadanos en diversas

existe el muro y el artista tiene que resolver

circunstancias, ahora más que nunca. Su

la dinámica del mismo, su contexto y ubi-

intención es integrar el muro a la ciudad, no

cación. En otras ocasiones le toca a él esco-

separar el muro de la arquitectura del lugar,

ger el muro, hace una búsqueda, y cuando

del espacio. Ponerle una presencia a través

encuentra a la pared indicada, no sabe bien

de sus personajes, sus animales gigantes,

qué es lo que lo atrape en demasía, pero lo

donde destacan aves gigantes debido a esa

escoge. Cuando se enamora de un muro,

fascinación que tenía de niño por los avio-

Jade observa el paisaje de su entorno, visua-

nes, por volar. Por eso no pinta paisajes,

liza la fotografía final; si hay mar o si hay

solo el fondo y el personaje central.

animales viviendo a su alrededor, todo eso cuenta para escoger un mural en particular.

Jade Rivera ha logrado otorgarle a los

Para saber qué es lo que va a pintar hace una

lugares donde ha intervenido con sus mu-

investigación del lugar en que se encuen-

rales ese espíritu que acerca al ciudadano

tra, quiénes son los habitantes, cuáles son

de a pie con el color, reconciliándolo con el

sus costumbres, a qué se dedican, de qué viven. Antes de pintar el muro toma mu-

arte. Un grande.

Jade en su estudio de Barranco.

* Periodista

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PERSONAJE

Lucila Justina Sarcines Reyes de Henry, Lucha Reyes, se convirtió en poco tiempo y gracias a su extraordinaria voz en un ícono de la música criolla. Su historia, marcada por la tragedia del racismo y el abuso, la convirtió en una leyenda popular. A 45 años de su muerte, su vida es llevada a las tablas gracias a la interpretación de la actriz Anaí Padilla en el protagónico.

Escribe Jorge Condemarín Fernández

PERSONAJE

Su voz existe P ara Anaí Padilla, interpretar a Lucha Reyes ha significa-

-¿Y cómo crees que fue en el caso de Lu-

cha Reyes?

-¿Cuál sería el paso a dar como sociedad

para cambiar esto?

do un largo proceso que le

Ella entró a trabajar con Ferrando como

Yo creo que el paso ya está dado y hemos

ha tomado seis meses de preparación. “Re-

imitadora, y dentro de ese ámbito el tipo de

empezado a caminar, ¿cómo? hablando. Lo

presentar a un personaje como Lucha Reyes

comedia que había en ese momento era la

que deberíamos hacer es seguir enfrentán-

vuelve el proyecto mucho más difícil aún”,

burla hacia los rasgos físicos. No creo haya

donos a este tipo de circunstancias, alzando

nos dice.

sido tan fácil pasar por todo eso. Lo que ad-

la voz o denunciando. Siento que lo que más

miro mucho de ella es la resiliencia que tuvo

nos hace falta como sociedad es ser cons-

-Muchos aseguran de manera errónea

para llegar a ser Lucha Reyes; muchas veces

ciente del otro, de lo que somos, de dónde

que vienes a hacer una imitación a Lucha

bajó la cabeza y permitió ser humillada. No

estamos. Si tú ves a las personas caminan-

Reyes, ¿cómo asumes este tipo de críticas?

era una mujer empoderada.

do por la calle, ni siquiera miran quién está

Es algo que me tiene sin cuidado. Des-

al costado. Te chocan, te golpean, andan a

de un inicio el director me dejó en claro que

la defensiva todo el tiempo. Cada uno está

nosotros no pretendemos hacer una copia de

tratando de salvar su pellejo y eso es algo

ella. Lucha era una persona con un talento y un registro vocal que hasta el día de hoy no se ha vuelto a escuchar. Entonces no voy a pretender cantar como ella. Eso sí, la he estudiado un montón, tanto a nivel de interpretación como a nivel de dramatismo, y eso fue lo que enganchó al público. Este personaje se viene ensayando con mucho respeto porque fue una mujer que sufrió muchos avatares en la vida. En ese sentido se ha trabajado con mucha delicadeza, además partiendo que no es una obra biográfica, es una ficción. Y con esta historia queremos homenajearla y ponerla en la posición que se merece.

-¿Crees que este ha sido un paso impor-

Lucha Reyes, sin decirte adiós” Lugar: Teatro La Plaza. Funciones: Jueves a martes 8pm – domingos 7pm Hasta el 25 de mayo. Entradas: Teleticket y el teatro

tante en tu carrera como actriz?

muy triste. Andamos como caballos, solo miro de frente pero no tengo idea de lo que pasa a mi alrededor.

-Luego de ver la obra ¿hay un antes y un después en el espectador?

Absolutamente. El público empieza muy feliz y contento porque hay un ambiente divertido y familiar, escuchando música criolla en vivo. Pero luego ocurren situaciones demasiado fuertes e impactantes. Lo que me encanta es que se tocan de manera muy cruda muchos pasajes de la obra en cuanto a diálogo e interpretación. De una u otra forma la gente sale bastante movida y contrariada. Se tiene un mensaje muy claro y hace que el pú-

Definitivamente. Es un proyecto im-

blico reflexione sobre ciertas cosas. Estoy

portante y un reto para cualquier actriz que

segura que después de verla, cuando alguien escuche un chiste o algo referente

lo vaya a asumir. Desde que me propusieron el papel dije sí, sin pensarlo. Y recién estoy siendo consciente de esto por todo lo que

-¿El tema del racismo sigue siendo igual en la actualidad?

a temas racistas, lo va a pensar un poco.

Ya teniendo eso como base, para mí vale

significa. Siento que con esta historia puedo

No ha cambiado absolutamente nada.

mucho, porque me motiva a seguir pa-

hablar a través de Lucha, por ella y por to-

Lo que ha pasado es que ahora estos te-

rándome en el escenario cada noche a in-

dos. En lo personal son temas que me tocan

mas están totalmente puestos en la mesa

terpretar a Lucha.

mucho. Y el proceso ha sido muy fuerte y

y de una u otra forma la gente conoce sus

duro. Es una obra que estoy segura me pue-

derechos. Tú le preguntas a la gente si aquí

de abrir muchas más puertas en el futuro.

hay racismo, y muchos te dicen que no. No

Me quedo con su fuerza y su resisten-

somos conscientes porque como sociedad y

cia para salir adelante ante las adversida-

SOCIEDAD RACISTA

-¿Algo que te llevas de Lucha Reyes?

por un tema cultural todo lo tomamos a la

des. La constancia que tuvo esa mujer para

Al igual que la cantante, Anaí sufrió dis-

broma o la chacota. Y sucede mucho en la

convertirse en un ícono de la música es

criminación y racismo en algún momento de

obra. Hay textos de Ferrando que son muy

totalmente admirable y digno de aplaudir.

su infancia. “No le tomaba importancia a las

crueles en cuestión de “bromas” y el pú-

Eso me motiva a seguir y me lo llevo muy

bromas que me hacían en el colegio. Ya de

blico se ríe. No hay consciencia absoluta. Es

arraigado en el corazón. Es un mensaje

adulta he tomado más conciencia, y he pa-

algo que lamentablemente está muy nor-

claro: la fuerza que hay que tener ante la

sado por casos mucho más duros”, asegura.

malizado.

vida y los sueños. //

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42

DESTINOS

DESTINOS

Arte en cada esquina Valparaíso te aturde de una manera agradable. Colores, arte, literatura y una brisa de mar inolvidable convierten a este puerto en el pulmón cultural de esta parte del continente. Cocktail recorrió sus calles y esta es nuestra mirada.

Texto y fotos de John Santa Cruz*

E

sta ciudad es un remolino de colores. La

y sus ascensores. Maravillarse con el arte urbano de sus

vista se agota de tanto sudor de arte que

fachadas, dejarse impresionar por sus colores y la be-

viste sus vetustas calles. Estilos pecu-

lleza de sus graffitis, pero siempre sin perder de vista el

liares, diversas técnicas, sensaciones antagónicas y ex-

suelo para no pisar una de las “trampas” que dejan sus

presiones propias de cada artista, son lo que le dan vida a

numerosos perros callejeros.

este puerto. En los últimos años, los muros de las calles porteñas se han llenado de arte callejero de muy buena

Caminar por los cerros de Valparaíso es, sin duda,

calidad realizado por artistas locales y de otras partes

la mejor alternativa para conocer esta ciudad. Pero ojo,

del orbe, quienes viajen hasta Valparaíso solo para pin-

se tiene que hacer con guía pues es muy probable que

tar en la que es considerada la capital sudamericana del

te pierdas, ya que es las calles son tan similares que la

graffiti. Producto de este auge del arte callejero y con el

desubicación está a tiro de piedra. Además, como nin-

objetivo de difundirlo, surgió Valpo Street Art, una or-

gún cerro se parece al que está al lado, dan ganas de

ganización que se dedica a realizar tours guiados por los

seguir un recorrido que permite distinguir un punto en

murales y grafitis de los cerros aledaños, haciendo que

común entre ellos: los murales. Si hablamos de las zo-

los visitantes pueden conocer en detalle de más de 200

nas que se tienen que conocer sí o sí, estas son cinco. Se

de estas obras y pintar sus propias creaciones.

comienza por el Barrio Puerto, el sector más antiguo de la ciudad que entre sus lugares emblemáticos tiene las

Valparaíso se levanta frente al mar y ha crecido de

plazas Echaurren, Sotomayor y Wheelwright, la Iglesia

tal manera sobre un total de 45 cerros que sus casas pa-

de la Matriz y el Mercado Puerto, uno de los barrios que

recen un teatro desde donde se observa la ida y venida

más me sorprendió. A estos tradicionales lugares se su-

de los barcos. A cosa de hora y media en autobús desde

man las obras del muralista chileno Cekis, del neoyorki-

Santiago de Chile, Valparaíso es hoy en día el resurgir

no Cern y de los colectivos 056 Crew, HA Crew, PK Crew

bohemio y alternativo de una ciudad decadente que vivió

y Stgo Under Crew.

años de gran esplendor. Su puerto fue el más importante del Pacífico latinoamericano cuando la fiebre del oro

El segundo barrio por donde se hacen tours es en

de California se conectaba por barco con Europa, hasta

el Cerro Alegre, uno de los más turísticos y en donde

que su ajetreo y su riqueza se truncaron con la construc-

se encuentra el tradicional Paseo Yugoslavo y el Museo

ción del canal de Panamá. Para conocer sus contrastes

de Bellas Artes que funciona en el Palacio Baburizza.

hay que pasearlo, subir y bajar sus calles, sus escaleras

En este sector los visitantes pueden llegar del enorme

43

44

DESTINOS

mural pintado por INTI, a uno realizado por

que este barrio se integrara a las rutas de

el colombiano Stink Fish; a uno del español

arte callejero porteño. En esa oportunidad,

Cuellimangui, al de los franceses Ella & Pitr.

77 artistas nacionales y provenientes de

Estos conforman una ruta junto a los gra-

Argentina, Perú, Brasil, Colombia y México,

ffitis hechos por los grupos porteños Caos,

pintaron los accesos al cerro y en las calles

Painters, Andrea Cecilia Bernal (ACB),

Porter, Recreo, Valderrama y Vivaceta.

quien falleció en 2006, Cekis, DVE Crew, Un Kolor Distinto Crew(UKD) y Teo. Otro barrio

Pero la literatura también es historia en

es el Cerro Cárcel, el mismo en donde está

este pueblo costero. De las casas de Pablo

el Parque Cultural de Valparaíso (PCdV), un

Neruda recuperadas y abiertas al público,

cementerio y la Plaza Bismark, que tiene un

la de Valparaíso fue su lugar preferido para

mirador que, para algunos, ofrece la mejor

el retiro. Ubicada sobre el cerro Florida,

vista panorámica de la ciudad.

La Sebastiana goza de unas vistas privilegiadas de la bahía, con grandes ventanas

Por este cerro se puede visitar un mural

y claraboyas que miran al mar. Es una de

del destacado artista belga Roa, el mismo

las visitas imprescindibles en Valparaíso y

que pintó un reconocido caballo en el Mu-

es perfecta para conocer al poeta chileno.

seo a Cielo Abierto en San Miguel, y otros

Una casa disparatada, con varios niveles y

realizados por Swaze (Australia) y Pam y

terrazas, con una decoración excéntrica y

Tikka (Brasil) colectivo que pintó junto a

única. Fue nombrada monumento nacional

los vecinos. También se encuentran

de Chile y puede ser visitada como museo

muestras de artistas chile-

gracias a la Fundación Pablo Neruda. Tam-

nos hechos por UKD , Teo y

bién conocido como Ricardo Eliécer Neftalí

Dasic Fernández. El cuar-

Reyes Basoalto, fue sin dudas uno de los

to barrio que uno puede

máximos referentes de la poesía, conside-

elegir al tomar un tour

rado entre los más destacados e influyentes

es el sector de Van Bu-

artistas de su siglo; “el más grande poeta

ren, el que toma este

del siglo XX en cualquier idioma”, según

nombre

del

hospital

Gabriel García Márquez. Tuvo grandes

que se encuentra ahí. En

reconocimientos donde se destacan

las calles aledañas hay

el Premio Nobel de Literatura en

murales de los artistas

1971 y un doctorado honoris causa

daneses Soten y TIWS

por la Universidad de Oxford.

y del francés Kaput, así como de los locales 056 y

Además, fue un des-

UKD. Finalmente, el Ce-

tacado activista políti-

rro Polanco es otro sector

co, senador, miembro

para visitar debido a que

del Comité Central

en noviembre de 2012

del Partido Comu-

acogió al Primer Festival

nista, precandidato

Latinoamericano de Gra-

a la presidencia de

ffiti Mural, conocido como

su país y embajador

Polanco GraffFest, haciendo

en Francia. Por

DESTINOS

leído durante la celebración y años después integró el libro “Plenos poderes”.

“Siento el cansancio de Santiago. Quiero hallar en Valparaíso una casita para vivir y escribir tranquilo. Tiene que poseer algunas condiciones. No puede estar ni muy arriba ni muy abajo. Debe ser solitaria, pero no en exceso. Vecinos, ojala invisibles. No deben verse ni escucharse. Original, pero no incómoda. Muy alada, pero firme. Ni muy grande ni muy chica. Lejos de todo pero cerca de la movilización. Independiente, pero con comercio cerca. Además tiene que ser muy barata ¿Crees que podré encontrar una casa así en Valparaíso?”. Estas fueron las palabras de Pablo Neruda dedicadas a sus amigas Sara Vial y Marie Martner en el año 1959, que culminó en el hallazgo arquitectónico.

La casa, con su extravagante arquitectura, había sido construida por el español Sebastián Collado, quien destinó todo el tercer piso a una pajarera. Don Sebastián murió en 1949 y aquella casa inconclusa y llena de escaleras quedó abandonada durante muchos años. En esas condiciones Pablo Neruda compró la casa y la remodeló ubicándose en los últimos 3 pisos, y dejando los primeros para sus compañeros de vivienda. Allí instaló un living-comedor con una vista inmejorable de la ciudad y un bar con extravagantes copas. Arriba su habitación, que compartió con su mujer y por último su lugar para leer y escribir con ventanales gigantes para poder apreciar todo lo ello, sufrió diferentes persecuciones tan-

Neruda fue se produjo en La Sebastiana.

que ocurría en la ciudad porteña. En el año

to por el franquismo -al estallar la guerra

Esta casa fue comprada a medias junto a la

1991, ya en democracia, la Fundación Pablo

civil- como por la derecha chilena, que

escultora Marie Martner y a su marido, el

Neruda junto a Telefónica de España res-

culminó saqueando gran parte de sus per-

doctor Francisco Velasco, debido a su gran

tauraron la casa y así se convirtió en uno de

tenencias en 1973 luego de su muerte y con

tamaño. La casa se inauguró el 18 de sep-

los museos sobre el poeta. Valparaíso, como

la dictadura de Pinochet en marcha. Uno de

tiembre de 1961 con una fiesta memorable,

lo ven, es suma de arte y tradición. //

los mayores saqueos a los bienes de Pablo

y tuvo un poema dedicado a ella que fue

* Director de Cocktail

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46

VINOS ARQUITECTURA

AutosvsCiudad En los últimos meses hemos sido testigos del enfrentamiento entre la Municipalidad de San Isidro y la Municipalidad de Lima por la decisión de esta última de crear un tercer carril en la avenida Aramburú.

Escribe Vivian Burga-Cisneros Pisetsky

o es novedad la limitada

N

época republicana, fue creciendo de manera

más de medio millón de habitantes colap-

capacidad vial para facilitar

planificada hacia principios del siglo XX con

saran frente a la actual demanda. Y si bien se

la circulación de vehículos

la creación de vías principales como la Av.

han realizado mejoras en cuanto a infraes-

que va en aumento año tras año en nues-

Arequipa, Paseo de la República y Salaverry,

tructura vial tales como viaductos, puentes,

tra capital. Es un problema latente que nos

que conectaban con los diferentes balnearios

intercambios viales, vías expresas y pasos a

afecta hace varios años, sin embargo hasta

de la época. Pero lo que sucedió a partir de

desnivel como fórmula para solucionar los

el momento no ha podido ser resuelto por

1930 fue un crecimiento demográfico y ur-

constantes congestionamientos estos no

los últimos gobiernos locales a nivel de

bano sin precedentes que derivó en la Lima

han sido suficientes.

Lima metropolitana. Pero lejos de explicar

actual que todos conocemos, una metrópolis

las causas de este problema, que son entre

que actualmente ocupa el quinto lugar den-

otros, consecuencia de un crecimiento des-

tro de las ciudades más pobladas de América

Muchos creen, ingenuamente, que la

controlado y desordenado de la ciudad en

Latina. Esta ciudad creció sin planificación,

solución a la congestión vehicular se en-

las últimas décadas, es necesario entender-

razón por la cual no cuenta, en varios luga-

cuentra en talar los pocos árboles que que-

lo y analizarlo a fondo para poder plantear

res, con los servicios básicos de saneamiento

dan en las bermas centrales y crear más

soluciones eficientes y a largo plazo dentro

como agua, luz, y desagüe o de equipamiento

carriles (caso de la Av. Aramburu), y sí, tal

de una política de ciudad sostenible.

urbano como escuelas, hospitales, así como

vez esta sea una solución temporal, pero al

áreas verdes, vías de acceso, etc.

cabo de unos años nuevamente estas vías

ANTECEDENTES

EL PROBLEMA

Lima pasó de ser una ciudad con 661 508

colapsarán. Tal vez la creación de grandes

Vivimos en una Lima diversa y compleja,

habitantes, según arrojan las cifras del INEI

autopistas funcione en ciudades donde se

fundada por los españoles en 1535 con una

para 1940 a más de 8 millones en un periodo

previeron los espacios suficientes para la

trama de damero y calles estrechas típi-

de 60 años. Era de esperarse, entonces, que

creación de las mismas, pero en una ciudad

cas de la época y que, posteriormente en la

las vías de circulación calculadas para poco

como la nuestra que ha crecido de manera

ARQUITECTURA

descontrolada, ya no hay espacio donde

Muchos estudios apuestan por el transporte

y este número asciende a 38% en Ámster-

implementarlas, y para ello habría que

público como solución al congestionamien-

dam. Ir a trabajar o movilizarse en bicicleta

recurrir a la expropiación de casas y edifi-

to ya que permite trasladar una cantidad

no sólo ayuda a descongestionar el tránsi-

cios ubicadas en el centro de la ciudad, lo

considerable de personas ocupando menos

to vehicular sino que nos hace ciudadanos

cual sería un proceso muy complejo. No

espacio en las autopistas. A lo anterior se

más saludables en cuerpo y mente. El reto

importa cuanto más amplíen los carriles

suman los servicios de transporte urbano

aquí es crear un sistema de ciclovías co-

de las vías actuales, siempre serán insufi-

rápidos como el Metro de Lima y el Metro-

nectado en toda la ciudad para incentivar

cientes pues el parque automotor sigue en

politano que te permiten ahorrar horas de

al ciudadano a movilizarse en este medio.

aumento. Según las últimas cifras del INEI,

traslado de un lugar a otro, soluciones que

Esta política ya está siendo implementada

este ha crecido un 62% en el periodo del

sin duda deben seguir implementándose en

por distintas municipalidades a nivel dis-

2004 al 2012, y en los últimos años esta ci-

más ejes principales de la capital como po-

trital sin embargo falta generar una inte-

fra ha alcanzado las 100 mil nuevas unida-

drían ser la Av. Javier Prado.

gración a nivel metropolitano.

des por año aproximadamente. Entonces,

CIUDADES COMPACTAS

¿qué alternativas reales hay de solución a largo plazo y que además no involucre el sacrificio en vano de las escasas áreas verdes en nuestra desértica ciudad?

SOLUCIONES TRANSPORTE PUBLICO DE CALIDAD Considero que este es uno de los puntos clave para disminuir el congestionamiento vehicular en Lima y al mismo tiempo el reto más grande. Y por qué reto, porque ya sabemos que el transporte público en Lima es de pésima calidad, razón por la cual las personas prefieren estar atoradas dos horas en el tráfico de hora punta antes que subirse a una “combi”. Y para cambiar esta situación toca a la Municipalidad de Lima reordenar y controlar a las empresas de transporte que

Ir a trabajar o movilizarse en bicicleta no sólo ayuda a descongestionar el tránsito vehicular sino que nos hace ciudadanos más saludables en cuerpo y mente

Lima recorre de Sur a norte una extensión de 100 km. Este es otro punto clave ya que será un poco difícil ir a trabajar en bicicleta si te desplazas desde Chorrillos hasta por ejemplo Comas. Pero si en cada región de Lima, existieran todos los servicios y equipamientos no sería necesario recorrer tantos kilómetros de distancia para ir a trabajar o estudiar lo cual reduciría enormemente el desplazamiento diario de miles de vehículos particulares aliviando así el congestionamiento vehicular.

CONCLUSION Para mejorar la fluidez del transporte en nuestra ciudad es necesario que dejemos de pensar de manera individual y

brindan dicho servicio. De hecho, la Muni-

apoyemos las iniciativas municipales que

cipalidad de Lima, en la Gestión de Susana

apuesten por la mejora de un sistema de

Villarán, puso en marcha la Reforma del

transporte público que solucione sustancialmente los problemas de congestión

Transporte con la Creación de un Sistema Integrado de Transporte que entro en fun-

CICLOVÍAS

vehicular, incentiven la práctica de activi-

cionamiento con el cuestionado Corredor

Suena surreal, pero en países como

dades saludables como el uso de la bicicle-

Azul, el cual se ha visto parcialmente para-

Holanda, ya es una realidad, más de un

ta y que velen por la calidad de vida de sus

lizado con el cambio de gobierno municipal.

tercio de los viajes son hechos en bicicletas

ciudadanos. //

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PERSONAJE

Fiorella Conroy

Mirada de campeona En tiempos de empoderamiento femenino y de reconocimiento a la práctica de deportes antes considerados exclusivamente para hombres, Fiorella Conroy demuestra que el temple y la voluntad están más allá de cualquier prejuicio.

Escribe Carlos Omar Amorós * / Nick Gutirrez

A

caba de ocupar el tercer

mucho tiempo. Para ese entonces se había

porque es una forma divertida de hacerlo

puesto (Medalla de Bron-

mudado a Barranco; era 2014 y estaba bus-

-mucho más que asistiendo a un gimna-

ce) en el Campeonato

cando academias de artes marciales para

sio-, pero para ella es una forma de vida

Mundial World Muay Federation (WMF)

entrenar (porque no le gustan los gimna-

que hay que llevar en serio.

en Tailandia, cuna del Muay Thai, donde

sios), es así como llega a Barranco Muay

participaron atletas de más de 17 países de

Thai, después de varias veces haberlo pos-

Las clases de Muay Thai suelen ser dis-

todo el mundo. Hasta el año pasado estuvo

puesto, y decide inscribirse: es allí donde

tintas cada día, depende mucho del tipo de

practicando boxeo, formó parte de la se-

se enamora de este deporte de combate.

entrenamiento. Por ejemplo, en una clase

lección y participó de los Juego Bolivaria-

personal y otra en grupo. Vimos a Fiorella

nos para mejorar su técnica de boxeo, que

Al principio le daba un poco de mie-

saltar soga (también se puede salir a co-

en muay thai todavía no era muy buena, y

do por el tema de los golpes, pero poco a

rrer), hizo estiramientos y luego sombras

porque no podía entrenar las dos discipli-

poco le fue gustando el deporte y fue en-

(movimientos de lucha consigo misma);

nas al mismo tiempo. Con tan solo 8 pe-

trando en su filosofía. Cuando tuvo su pri-

después se calzó los guantes, hizo packs y

leas nacionales amateur ingresó a las ligas

mera pelea, ésta la motivó más y le dieron

pateó duro, por último practicó técnicas de

profesionales invitada a una pelea, la cual

muchas más ganas de seguir entrenando;

lucha con un contrincante.

ganó, además de un título nacional, para

aunque todo el primer año de practicarlo

luego viajar a Europa a seguir entrenando

no lo tomó tan en serio porque su depor-

unos meses. Regresó a nuestro país y en

te era otro y solo entrenaba de cuando en

julio del año pasado luchó con una argen-

cuando y súper tranquila.

tina menor que ella pero con mucha más experiencia; a pesar de eso, logró un merecido empate.

BUENOS Y MALOS GOLPES Siempre hay que estar en guardia, incluso en las clases, donde generalmente se pega suave pero no falta uno por allí

¿DEPORTE DE MACHOS? ¡NADA QUE VER!

que te dé un mal golpe, no a propósito, sino porque es un luchador tosco, brusco,

Cuando empezó a practicar este depor-

que no sabe controlar su fuerza. “Pasa de

te de contacto, ya muchas chicas lo hacían.

todo desde la primera clase, desde gente

Amante del boxeo tailandés, ha hecho

En el Perú el muay thai tiene un joven

que te quiere matar y después les cae un

deporte toda su vida. La tabla, el skate, la

desarrollo de 15 años aproximadamente,

golpe y se bajan, y personas que de verdad

bicicleta, son solo algunas disciplinas que

mientras que en Tailandia existe desde

es súper cuidadosa. A mí me ha pasado de

la pacasmayina Fiorella Conroy (26 años de

1920. Cada vez hay más chicas que lo prac-

todo”, recuerda Fiorella. Hay mucha gen-

edad) ha practicado alguna vez. Su pasión

tican y no solo por un tema de salud. Fiore-

te que llega al Muay Thai a botar su rabia

por el Muay Thai inició cuando haciendo

lla asegura que en la actualidad hay mucha

y frustración, su energía, hasta su mala

downhill se lesionó el pie y estuvo en para

gente que lo practica para bajar de peso,

vibra, con solo golpear 10 minutos Fiorella

PRIMERO MIEDO, LUEGO PASIÓN

49

PERSONAJE

asegura que todo ya está afuera porque se

tenía miedo de que me caiga un puñete y

termina tan cansado que ya no quieres pe-

cerraba los ojos o corría; y ahora que ha pa-

lear con nadie. En el Muay Thai los cam-

sado el tiempo lo que ha generado el Muay

peonatos también son amateurs y profe-

Thai en mí no es violencia: es seguridad

sionales. En el amateur, el luchador tiene

en mi misma. Me ha ayudado a empode-

que estar moviéndose en el ring, tratando

rarme. Si ahora alguien viene a tirarme un

de golpear bastante y de que no le peguen,

golpe, yo sé cómo reaccionar. No necesa-

si lo hacen es punto para la otra persona.

riamente con un golpe, sino esquivando

Mientras que en el campo profesional vale

o moviéndome, buscando una manera de

todo, es decir, que si mientras se pelea te

evitar el contacto, que algo pase. Porque no

cortan o te dan un mal golpe, el peleador

puedo ponerme al mismo nivel de fuerza

sigue luchando hasta que el doctor le diga

de un hombre por más pequeño o delgado

que ya no se puede, (en el amateur se de-

que sea”.

tiene la pelea por esto), y se acumula puntos de la misma forma que para los

Conoce el caso de varias chicas que han sufrido

principiantes.

acoso en algunas de las

EL DEPORTE NO GENERA VIOLENCIA El Muay Thai no genera violencia porque es un deporte.

Fiorella es enfática al precisar la afirmación:

“si

tú

empiezas a prac-

disciplinas que ha practicado, pero cree que depende mucho de cada persona, de cómo la educan y de sus principios. Por eso tiene la meta (a

corto

ticar este de-

plazo)

porte, tú sabes

de crear

cómo es y te

u

estás

arries-

O N G

gando a eso.

p a r a

Se vuelve vio-

niñas,

lento

n

a

cuando

porque

vas a la calle y

son las

te crees el ma-

que más

tón del grupo y

fácil

te quieres pelear y pegarle a todo el mundo, tu actitud es soberbia; y eso no tiene

se

pueden convencer, tanto para mal como para bien, y quiere borrarles ese miedo

nada que ver con el depor-

del rostro. De seguro segui-

te”. Por el contrario, esta

remos oyendo de esta chica

disciplina puede ayudar a

que de débil y alocada no

erradicar la violencia con-

tiene nada. Segura, ho-

tra la mujer, que en nues-

nesta y sencilla, así es

tro

país,

lamentable-

Fiorella Conroy, cuya

mente, va en aumento

belleza lleva por dentro

los últimos años. El que

y por fuera.

cada día más mujeres practiquen muay thai

Éxitos y triunfos,

hace que Fiorella re-

Campeona. //

cuerde porqué decidió practicar este deporte de contacto. “Antes

*Periodista

50

AUTO

LUJO EN CUATRO

RUEDAS Descubre la versión urbana y familiar del triunfador DKR Maxi, un modelo que se convertirá en tu mejor opción. La tecnología de los tres veces campeones, aplicada a la Gama SUV de Peugeot.

L

a búsqueda de un auto amplio donde entre

destacan sus principales características que no debes per-

toda la familia, con prestaciones cómodas

der de vista. La maletera ofrece unos generosos 780 litros de

y de buen diseño no tiene por qué ser te-

carga y los asientos abatibles otorgan la capacidad de trans-

diosa y agotante. Y es que ya se encuentra en el país el New

portar objetos de hasta 3,20 metros de largo. Cabe resaltar

SUV Peugeot 5008, la versión urbana y familiar de la nue-

que los asientos de la última fila también son retirables lo

va gama SUV que la marca francesa ha traído al Perú. Este

que brinda aún más capacidad de carga. Asimismo cuenta

modelo se destaca y diferencia dentro del segmento por ser

con un motor de gran rendimiento. A pesar de ser un SUV de

la alianza perfecta de un SUV de 7 plazas (3 filas de asien-

tres filas de asientos, el New SUV Peugeot 5008 cuenta con

tos), con elegancia y las prestaciones de un gran rutero. Es

un motor de tan solo 1.6 litros THP que reduce el gasto de

el hermano mayor del galardonado New SUV Peugeot 3008.

combustible al lograr hasta 66km/gal en consumo mixto sin

Para conocer más de este modelo, especialistas de la marca

sacrificar potencia, pues alcanza 165hp a 6000rpm.

AUTO

En cuanto a la seguridad, tiene un sistema de prestaciones de

Experiencia PEUGEOT i-Cockpit®, que es la unión de caracte-

seguridad de primer orden que incluyen una caja optimizada para

rísticas tecnológicas interiores que optimizan la experiencia de ma-

absorber impactos, seis (06) Airbags, frenos ABS, ESP, etc. Ade-

nejo para el conductor. Van desde el timón reducido en tamaño, que

más, incluye un radar y dos (02) cámaras de video de 180° (según

cuenta con comandos integrados, hasta la pantalla de información y

versión). Por otro lado, dispone de una moderna caja de cambios

el panel de control. Y si hablamos del diseño, las líneas de este gran

automática EAT6 (Efficient Automatic Transmission 6) que com-

SUV son más puntiagudas y estilizadas, el uso equilibrado de cromos

bina el placer de conducción con la eficiencia y el cuidado del me-

y las grandes tomas de aire le dan un look deportivo y aerodinámico.

dio ambiente. Perfecto para la carretera o la ciudad. En cuanto

Por último, están los faros deportivos. La forma curva de los faros

a los asientos, los delanteros tienen incorporado un sistema de

delanteros dibujan una mirada intensa y claramente felina. Los faros

masajes que se activa con facilidad desde el panel de controles.

posteriores LED en forma de tres garras, iluminados de día y de no-

(Según versión).

che, complementan un diseño deportivo, moderno y atractivo.

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52

ENTRE COPAS

Juan Manuel Calvi, Liang Shiting y Miguel Ubillos.

Karen Gray, Franscisco Solé y Melissa Gray.

Oscar Álvarez, Karla Arata y Jorge Llanos.

día dada, delbarranco Malbec

Alex Arteta, Mr Duc y Mr Ardy .

Francesco de Santis, José M. Valdivia y Sergio Rebaza.

HUAWEI P-20 Jockey Plaza, surco Ingrid Mago, Luisa Herrera, Maria Claudia Erazo y Gloria Vidal.

Medina Bertocchi y Ignacio Barrios.

Sully Siuchu, Nicolás Mendoza del Solar, Ricardo Barrera y Gabriella Bassino.

Gustavo Moran, Jean Paul Sánchez y Neifrank Rivas.

Wilfredo Rivero y Ricardo Uechi.

VENDIMIA la caravedo, ica

Gabriela Cortes y Mike Chang.

Fernando Luque y Luis Carlos Bramont.

Patricia Graterol y Gabriela Alba.

Mirtha Noceda.

Sebastien Estivie y Andreas Rendl.

vinos de Austria Surco

Diego Cruz y Joseph Ruíz.

Cesár Huanachi y Soledad Marroquín.

Almuerzo UPS club arabe, surco

Jasmíne Rincón, Angelo Cortéz y Arturo Poma.

Rommel Lares, Pedro Cuenca y Jorge Ode.

54

ENTRE COPAS Cesár Huanachi y Lucio Cancho.

Aldo Lau y Fiorella Cabanillas.

Carolina Chavez y Elizabeth Diaz.

Patricia Uehara y Carmen Cancho.

Martini collezione speciale osaka, san isidro

Giovanni Bisso e Ingrid Mago.

noches de cañas la eñe, miraflores

Alina Santos e Ignacio Bariffi.

Nicholas Castro y Fernando Hidalgo.

Marco Mazzini.

Ricardo Nava.

Jud Belaunde y Javier de la Torre Parodi.

guest bartender osaka, San isidro

Fiorino Salmon y Carla Campos.

Giancarlo Nazario.

Patricia Graterol y Gabriela Alba.

Abraham Quezada y Francisco Garrido.

Gabriela Lopezguido, Ricardo Acosta y Patricia Campos.

vinos del bio bio

residencia embajador chile, san isidro

Roberto Ibarra, Macarena Cruzat , Gloria García y Hector Echevarría.

Leslie Shaw y Fernando Oré.

Christian Mugle y Sebastián Aguilar.

Steve Madden Country Club, San isidro

Donika Arana y José Miguel Valdivia.

Ariana Santillana y Paloma Derteano.

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ENTRE COPAS Alexandra Liao y Cecilia Tipacti.

Janet Leyva, Renzo Granados y Fiorella Montellanos.

Yurac Fiedler y Guillermo Miromedrano.

Gracie Hemmerde, Arturo Inoriega y Valeria Risopatron.

Luis Miguel Castro y Gianfranco Zanelli.

20casaaños de ceam alvarado, Miraflores

Sunnies

Maria Linda Aguirre y Norka Peralta.

Thalia Briseño y Mireia Cusi.

Jaime Melandro y Christina Ferreyro.

Gabriela Osterling, Romina Osterling y Anabella Benavides.

Niobe Osorio y Viviana Cisneros.

JAMES MCDONALD

Museo de Arqueología e Historia del Perú

Gala Brie, Marie Cherry y Lucero Cruz.

Thomas Vega y Susana.

Peggy Newton De Rincon, Carola Orezol, Alexia McCdonald y Carolina Acuña.

Rosemary Sáenz y Francis Arana.

Rocio Villaran y Guillermo Ehni.

apertura franquicia nuevo mundo, miraflores

Gonzalo Leyva y Cristian Cáceres.

Julio Garay y Jair Rosas.

Vicent Añez y German Añez.

Maria Del Castillo y Jose Luis Castillo.

carta nueva la cantina, miraflores

Cristhian Pulido, Luigi Lanniello, Gabriela Uzcutegui y Maria Fernanda.

58

VINOS

Vinos de guerra

VINOS

La Segunda Guerra Mundial está llena de historias sorprendentes sobre las intenciones de los nazis al invadir cada país. Francia y sus viñedos no fueron ajenas a esto. Acá la increíble historia de los WeinFuhrers.

Escribe Miguel Albrecht

A

mediados de 1945, la guerra en Europa estaba entrando en sus últimas semanas luego de casi 6 años.

Un joven comandante de tanques de la Segunda División Blindada del Ejército Francés, bajo el mando del General Philippe Leclerc, llamado Bernard de Nonancourt (de solo 23 años y oriundo de la Champaña) llegaba con su columna blindada a Berchtesgaden en los Alpes Bávaros, donde la élite nazi tenía sus mansiones privadas llenas de los tesoros saqueados. El repentino grito de un oficial lo hizo descender de su tanque y, aproximándose a este, le dijo, señalando la cima de la montaña Obersalzburg: “Bernard, usted es de la Champaña, ¿no es así? En ese caso algo debe de saber de vino.

Allí arriba hay una bodega llena de vino robado a nuestro país. Vamos a recuperarlo. Usted estará a cargo de esa operación”.

Camino a la cima, Bernard se dio cuenta de que la misión era peligrosa: la montaña (de 2,438

las dos joyas de la cultura francesa: el arte y el vino.

metros de altura) estaba repleta de trampas ex-

Con la ocupación los alemanes dividen el país en

plosivas; descubren entonces un portón de ace-

dos zonas, la Ocupada y la No Ocupada, esta últi-

ro macizo, de casi medio metro de espesor, al que

ma bajo el mando del Mariscal Philip Petain y con

con ayuda de explosivos apenas pudieron doblar en

capital en la ciudad de Vichy, famosa por sus aguas

una de sus esquinas por donde ingresaron con di-

termales curativas. Ambas zonas estaban divi-

ficultad. Alumbrando con sus linternas descubren

didas por una Línea de Demarcación; ahora bien,

algo por lo que cualquier connaisseur o sommelier

esta línea no había sido trazada al azar, pues los

hubiera dado la vida: millones de botellas en cajas

funcionarios civiles agregados al ejército alemán

acomodadas del suelo al techo de la inmensa cueva.

cuidaron de incluir en la zona bajo su dominio a

Nombres legendarios como Chateau Lafite Roths-

la casi totalidad de los viñedos y bodegas Grand

child o Chataeu Mouton Rothschild, Chateau La-

Cru. Comenzó entonces la invasión. Una patrulla

tour, Chataeau D´Yquem y Romanee Conti, además

de soldados al mando de un oficial se presentaba

de innumerables botellas de coñac y oporto (mu-

en cada propiedad o bodega y requisaba el lugar

chas de ellas del siglo XVIII) y centenares de cajas

dando un plazo perentorio (de horas en algunos

de champaña de las mejores bodegas de su región

casos) para que dueños y ocupantes abandonaran

de origen. Lo irónico del gigantesco descubrimiento

el lugar, luego procedían a instalarse para conver-

era que por ley del Reich Alemán, todos esos teso-

tir la propiedad en centro de comunicación militar,

ros pertenecían a Adolfo Hitler, un hombre que no

hospital para heridos de guerra, cuartel general, y

solo despreciaba el vino calificándolo de “líquido

en muchos casos, utilizaban campos de vides como

avinagrado”, sino que además era abstemio.

polígonos de prueba para armas ligeras y artillería.

El 14 de junio de 1946 los alemanes entran en la

Todos los hoteles, restaurantes, almacenes

ciudad de París acompañados de funcionarios es-

mayoristas de vinos y bodegas recibían la visita de

pecialmente elegidos por el Reich Marschall Her-

personajes ataviados con el uniforme del ejército

mann Goering -el nazi más poderoso después de

alemán; para sorpresa de los invadidos, muchos

Adolfo Hitler-, con la sola misión de seleccionar

de estos invasores resultaron antiguos conocidos,

59

60

VINOS

cuando no amigos cercanos. Pero, ¿quié-

Por su parte, los Weinfuhrers también

en el sentido de destruir hasta los cimien-

nes eran? Los llamados Beaufragter fur den

hicieron lo posible por ayudar a los france-

tos, bodegas, viñedos, etc., pero la orden

Weininmport Frankreich o Agentes de com-

ses y empezaron a comprar lotes de vino de

que más atemorizó a los franceses era que

pra de vino francés para exportación, eran

las peores cosechas. Esto último era ries-

el Capitán Ernst Kuhnemann, antiguo co-

antiguos comerciantes alemanes de vino

goso para todos pues los destinatarios, vale

merciante de vinos franceses en Alemania

francés en Alemania; sabían las calidades,

decir, los jerarcas nazis, conocían la calida-

y jefe del Puerto de Burdeos, tenía ya listo

dónde buscar y por quién preguntar; ade-

des y sus represalias podían ser terribles;

todo un plan para volar con explosivos to-

más los jerarcas nazis habían tomado como

además, la gran mayoría de los productores

das las instalaciones portuarias, almacenes

“punto de orgullo” el tener cavas repletas

franceses se unieron a la Resistencia y sus

de vino y champaña. Semanas antes ya va-

de las mejores marcas de vino y champaña

informes sobre las remesas y sus métodos

rios funcionarios franceses colaboracionis-

francesa. La idea primigenia de dar vinos

de empaque de botellas eran pieza clave

tas con los alemanes habían empezado a ir

malos por buenos no iba a funcionar: los

para los Servicios de Inteligencia Aliados.

a cada bodega o viñedo a derramar aceite

WeinFuhrers, como coloquialmente se les

industrial quemado en las barricas llenas o

llamaba, conocían a fondo el objeto de su

vacías. Urgía, pues, acercarse a los Weinfu-

misión. Tres nombres de WeinFuhrers destacan en esta aventura: Heinz Bomers en Burdeos; Adolph Segnitz en Borgoña; y Otto Klaebisch en la Champaña. Los viticultores franceses rápidamente comprendieron que la única manera de salvar su herencia y legado era optar por la vía del interés y la pasión común.

La gran mayoría de establecimientos hoteleros y restaurantes habían previsto la derrota y recurrieron a un ingenioso truco: construyeron paredes falsas en las que las mejores cosechas de vino y champaña fueron ocultadas y pronto se vio a los hijos pequeños de los propietarios atrapar

Los viticultores franceses rápidamente comprendieron que la única manera de salvar su herencia y legado era optar por la vía del interés y la pasión común

hrers y apelar a la antigua amistad que los unía. Se llegó así a una solución de compromiso: los productores hablarían con sus contactos de la Resistencia francesa para que no acosaran a los soldados alemanes que ya estaban en plena huida hacia Alemania, y las regiones no sufrirían más daños de los que ya habían tenido.

Una vez terminada la Segunda Guerra Mundial y mientras Europa se recuperaba del horror, en su viñedo de Mouton el Barón Phillip de Rothschild recibía una carta de Heinz Bomers, el antiguo Weinfuhrer de Burdeos. “Querido Barón, siempre amé los vinos de Mouton y me gustaría saber si hay

arañas vivas para dejarlas en las “antiguas”

alguna oportunidad de tener la represen-

paredes y engañar con sus telarañas a los

tación de los vinos del Señor aquí en Ale-

invasores; en otros casos las escaleras que

mania”. Después de pensarlo algunos días, el Barón le respondió: “Estimado Herr Bo-

conducían a cavas subterráneas eran selladas. Hubo un caso en que un productor de

Llegó 1944 y el Desembarco de Nor-

mers, me encantará otorgarle la represen-

vino sumergió toda una cosecha particular

mandía. A medida que los ejércitos aliados

tación de mis vinos; después de todo, ¿no

en un lago de su propiedad y la rescató 5

avanzaban a través de Francia, los Wein-

estamos construyendo una nueva Europa?”.

años después.

fuhrers recibían órdenes directas de Berlín

El resto es historia. //

62

DESTILADOS

Expansión de taninos Bodegas Pinord, con más de 150 años de experiencia en la elaboración de cavas y vinos en el Viejo Mundo, llega al Perú con su portafolio completo.

C

on la visión que proporciona la experiencia, esta firma vio a nuestro país como un destino sumamente atractivo para crecer internacionalmente. Según Josep Tetas, IV genera-

ción de la familia Tetas, fundadores de la bodega, existen varios factores por la que los empresarios del mundo del vino ven a Perú como un destino casi obligatorio. “Sin lugar a dudas la gastronomía es el elemento principal. En los últimos 15 años la cocina peruana ha experimentado toda una revolución y se viene convirtiendo en el motor de la economía que ayuda a la tan ansiada diversificación de su producción. Prueba de ello es que el Perú fue designado, por quinta vez consecutiva, mejor destino culinario del mundo, superando culinarias tradicionalmente exitosas como las de Francia, Italia, España, entre otras”, comenta Josep.

Paralelamente a ello surge el boom de los negocios especializados. No exageramos en afirmar que todos los barrios de Lima cuentan con una licorería. Para hacerle frente a esta demanda, Bodegas Pinord ha creado una alianza comercial con la empresa R3 Investment SAC (www.r3-investment.pe), de capitales peruanos, que cuentan con vasta experiencia en distribución, penetración de mercado y manejo de marcas. Por ello Josep anda entre España y Lima. “En Pinord actualmente trabajan dos generaciones. La bodega, que se erigió en su actual ubicación junto a la estación de ferrocarril de Vilafranca del Penedés, muy pronto destacó por la gran calidad de sus graneles que expedía a media España, y contaba incluso con una tubería propia que cruzaba bajo las vías para permitir el llenado de cubas en los trenes. En los alrededores de dicha localidad se encuentran los viñedos, los cuales se han incrementado con el transcurso del tiempo”, nos dice Josep.

DESTILADOS

Viñas de bodega Pinord.

Y añade. “Poco a poco y a partir de 1942, los primeros vinos empezaron a ganar nombre y prestigio, y año tras año y generación tras generación, los viñedos familiares han ido creciendo; las variedades autóctonas han evolucionado sensiblemente y el nombre de la familia se ha ligado al vino del Penedés de una forma inseparable. En estos momentos, Pinord cuenta con instalaciones capaces de elaborar más de cinco millones de botellas al año, pero siempre conservando el sello de producción familiar. En la década de los 90, Pinord inicia una nueva fase de expansión cuando decide crecer más allá del Penedés natal y

aplicación de las técnicas de la biodinámica

Pinord cuenta con instalaciones capaces de elaborar más de cinco millones de botellas al año, pero siempre conservando el sello de producción familiar

que ha convertido a Mas Blanc en la primera finca certificada por Demeter como biodinámica en España, y la reconversión de sus viñedos del Penedés en ecológicos.

Finalmente cabe mencionar que su cava Marrugat Brut Nature Millésime 2011 ha recibido el máximo galardón en la 48ª edición del prestigioso concurso International Wine and Spirits Competition, dado que ha conseguido el Trophy. Este premio extraordinario se otorga al mejor cava de entre los que han recibido la mención Gold Outstanding, que requiere una puntuación superior

desembarca en Mas Blanc, una propiedad

a 93. En este concurso han participado las

del Priorat. En esta finca dedica años de

principales bodegas de la D.O. Cava. Es un cava color amarillo pajizo brillante, con

trabajo, construyendo bancales y terrazas, plantando variedades autóctonas e impor-

los, varietales, cavas, bodegas propias en

desprendimiento constante de finas bur-

tadas, y levantando una modélica bodega

el Priorat y Ribera del Duero. A éstas se le

bujas que forman corona en la superficie de

de nueva planta, en la que la ecología es el

añaden marcas propias con cultivos y ela-

la copa; con un aroma propio de la segun-

valor, y la calidad, una prioridad”.

boración controlada en la Rioja, Rías Baixas,

da fermentación en botella y de evolución

Terra Alta, Rueda y Navarra. El crecimiento

en cava, muy fino y fresco. Presenta notas

El catálogo vuelve a ampliarse, los mer-

de la demanda por parte de los consumi-

de crianza que le confiere mucha persona-

cados internacionales continúan creciendo

dores y los importantes premios, altas dis-

lidad. Posee un sabor que todavía conser-

y Pinord entra en el siglo XXI convertido en

tinciones y sobresalientes calificaciones de

va gustos varietales, mezclados con los de

un grupo de implantación global. En la ac-

las últimas décadas avalan la calidad de los

crianza, haciendo un equilibrio perfecto. Es

tualidad, Pinord está presente en 45 países

vinos Pinord en todo el mundo. Reciente-

fino al paladar con una cierta acidez que lo

que cubren los cinco continentes. A los vi-

mente y coincidiendo con la llegada a la bo-

rejuvenece, formando así un conjunto muy

nos de aguja de los años 40 se han añadido

dega de la última generación de la familia,

armónico. Su persistencia en boca es bas-

reservas y grandes reservas, vinos tranqui-

la misma filosofía ha dado dos pasos más: la

tante larga. //

63

64

VINOS

Viaje a la uva Bodega Volver llega al Perú con una propuesta distinta. El reconocido enólogo español Rafael Cañizares está detrás de este proyecto.

Escribe John Santa Cruz*

VINOS

E

n determinados casos,

ma el enólogo que considera que en sus

extremas consiguen que la tempranillo

la libertad de expre-

vinos se refleja su manera de ser. “Me

potencie su sabor. Se selecciona de for-

sión de una uva se da

baso en la constancia y el trabajo de un

ma cuidadosa la mejor uva de los mejo-

cuando no cuenta con las ataduras de

manchego que, pese a las dificultades,

res viñedos y se protegen en cajas para

una estricta denominación de origen.

sigue luchando por lo que cree: el po-

la posterior elaboración de vino.

Es cierto que estas regulaciones están

tencial de vinos de calidad que hay en

pensadas en garantizar la procedencia

esta zona”, acotó. Pero hoy el presente

En D.O. Jumilla, los viñedos son de

y calidad de un vino, pero he tenido la

de Cañizares es Bodegas Volver, funda-

monastrell. En el territorio donde se

oportunidad de probar etiquetas que se

da en 2004 junto a Jorge Ordoñez. Es-

encuentran estos viñedos las tempera-

producen dentro de los límites de una

tos dos apasionados en el mundo de la

turas varían de forma extrema duran-

denominación de origen y que no están

enología decidieron dar un vuelco a la

te todo el día, además de recibir pocas

etiquetadas como tal, y me he topado

situación española sobre vinos, en la

precipitaciones durante todo el año. En

con tintos y blancos con otro perfil. Es

que se encontraban hasta los años 90.

D.O. Alicante, situada al suroeste de la

por esta senda donde navega la visión

Hasta esa fecha solo se conocían como

ciudad de Salinas y al norte de Pinosos,

de Volver con sus propuestas. Cada una

vinos españoles alguno que otro Rioja y

los vinos gozan de un microclima per-

bien perfilada. Si bien es cierto etique-

Jerez, pero gracias al emprendimiento

fecto para el cultivo de la monastrell.

tan con la denominación que corres-

Además, este territorio cuenta con una

ponde como La Mancha, Alicante, Ju-

gran trayectoria enóloga, teniendo su

milla y Valencia (también elaboran en la Tierra de Castilla), la idea de Rafael Cañizares -enólogo y propietario de Volver-, es venderse como una bodega de uvas y no de denominaciones. Por ello el abanico que proponen.

Para entender un poco el espíritu de Volver, tengo que escribir sobre Cañizares. Nacido en 1967 en la localidad de Las Mesas, en Cuenca, su vida ha gira-

Mi trabajo es conseguir la máxima calidad que empieza en la uva y termina en el embotellado de los vinos

inicio en el periodo del Imperio Romano. Tarima Hill es el vino por excelencia que produce esta bodega, sobre todo el 2013, que tiene un sabor firme a frutos del bosque con un toque energético a pimienta. Este potente vino es envejecido 20 meses en barricas de roble francés y americano. Su sabor no te dejará indiferente, cuenta con 93 puntos en la Guía Peñín.

do en torno a La Mancha y el vino. Sus

El Volver 2013, con denominación

bisabuelos eran viticultores y así ha sido

de origen Vinos La Mancha, es produci-

en su familia a lo largo de cuatro gene-

visionario de estos dos apasionados del

do con la mejor tempranillo de la zona.

raciones: han respirado y vivido el amor

vino se lograron comentar otras deno-

Se nota perfectamente el gusto a tani-

al viñedo y la viticultura. Cada premio y

minaciones de origen que hoy están de

nos suaves y la textura fina y sabrosa,

mención obtenida es una satisfacción

moda.

gracias a su envejecimiento de 18 meses en barrica de roble. Ha conseguido

al trabajo realizado. Actualmente está en formación de un relevo generacio-

Actualmente Bodegas Volver ha

ser galardonado por su gran calidad con

nal, que viene con las ideas muy claras

crecido de tal forma que cuenta con

90 puntos Guía Peñín y 89 puntos Ro-

de lo que comenzó su padre. De hecho,

bodegas en tres territorios españoles,

bert Parker. Finalmente está el Wrongo

ya ha creado su primer vino de mano

escogiendo viñedos muy viejos y que

Dongo. Además de su nombre tan pe-

de su padre y mentor. En 1988 terminó

no tienen tanta productividad, pero que

culiar, este vino con denominación de

los estudios de enología en Tomelloso

cultivan uva de mayor calidad. Además,

origen Jumilla, tiene un etiquetado muy

(Ciudad Real). “No he ido a elaborar a

por su forma tradicional y artesanal de

creativo que no pasa desapercibido.

ningún sitio del mundo, pero estoy al

elaborar los vinos ha ganado el recono-

Wrongo Dongo tiene un sabor a fram-

tanto de todo lo que se hace en cualquier

cimiento de denominación de origen en

buesa y cerezas negras, y toques ácidos,

rincón y siempre ando catando vinos”,

estos tres territorios. D.O. La Mancha:

que hacen de este vino joven digno de

reconoce Cañizares.

con 110 hectáreas en territorio man-

ser puesto en nuestra mesa. Toda esta

chego, estos viñedos de baja produc-

gama ya la puedes encontrar en Lima,

“Mi trabajo es conseguir la máxima

ción, 1-2 kg de uva por cada vid, cuen-

así que hay que aventurarse a probar

calidad que empieza en la uva y termina

tan con temperaturas muy extremas en

nuevas uvas. //

en el embotellado de los vinos”, afir-

invierno y verano. Estas temperaturas

*Periodista

65

66

EL PISCO ES DEL PERÚ

¿QUÉ ES UN VINO ORGÁNICO? Por Diego Alonso Cruz Gates*

E

l vino convive con cada época que le ha

muchas veces estos vinos, al carecer de preservantes

tocado vivir, y se alimenta de ella y sus

y demás compuestos, son muy delicados, viajan muy

contextos; clara muestra de ello es la

mal e incluso muchos de ellos cruzan la frontera del

tendencia del consumo de todo aquello

defecto con bastante frecuencia; son vinos que hay

que se ofrezca como “orgánico”, aso-

que probar con la mente muy abierta porque distan

ciado a un nuevo estilo de vida más consciente con el

mucho de ese estilo convencional al que estamos

cuidado del medio ambiente y la salud. Es por esto

acostumbrados. En estos vinos las imperfecciones que

que hoy vemos más vinos bio u orgánicos certifi-

le confieren identidad son las que los hacen únicos.

cados en nuestro mercado. Pero, ¿qué es un

De todas formas no podemos dejar de pensar que un

vino orgánico? Es en esencia un vino cuyas uvas provienen de un cultivo libre de

vino con trazas de defecto demasiado marcada es igualmente eso: un vino defectuoso. Otro vino

agentes herbicidas y plaguicidas; si

que comienza a ser tendencia es el Orange

esto se manifiesta o no en el perfil

wine, cuyo origen data de hace milenios en

gustativo del vino, es un tema aparte. La verdad es que muchos de los vinos

la zona de Eurasia (hoy conocida como Georgia). Son vinos hechos a partir de variedades blancas pero a la

más importantes del

manera del vino tinto. Sabe-

planeta eran ya eran

mos que parte crucial de la

de cultivos orgánicos

vinificación del vino tinto es

antes de que se volvie-

la maceración de las pieles

ra “trendy”. Hoy por hoy

en el mosto, lo cual le otor-

vende más tener un logo

ga al vino el color, estructu-

de certificado bio, cosa que

ra y aroma; esta técnica es

antes para muchos viticultores era el modelo estándar de cultivo. Las tendencias van más allá y puedo listar muchos estilos

totalmente opuesta a la que se practica con el vino blanco, en el que no se emplea casi nunca la maceración con pieles. En el vino naranja se oxida

de vinificación vanguardistas: el vino

ligeramente el pigmento contenido en la piel

natural, por ejemplo, que recupera la

de las variedades blancas; normalmente es

manera de elaboración que se emplea-

muy expresivo y se caracteriza por tener poco

ba en la antigüedad, cuando el hombre

tanino, lo que lo hace un vino gastronómico

no interfería con el proceso de fermen-

dispuesto a maridar muy bien con platos com-

tación, empleando levadura ambiental

plejos. Si bien estos vinos no son tan comunes

y ningún tipo de aditivo estabilizante.

Imaginemos el descubrimiento primi-

en nuestro mercado, es factible adquirir uno, peruano, elaborado por Pepe Moquillaza, destila-

genio de la fermentación, en el que no se

dor del emblemático 100% quebranta llamado Inque-

entendía por qué los líquidos con contenido

brantable. Pepe hace un vino naranja con albilla e Ita-

de azúcar fermentaban de manera espontánea luego

lia (tradicionalmente variedades pisqueras), que cada

de unos días expuestos al medio ambiente; justamen-

año está mejor logrado. Probemos estos vinos con la

te eso es lo que recrea el vino natural, un método an-

mente abierta pero sin perder la objetividad. Les ase-

cestral que produce vinos auténticos con aromas rús-

guro que encontrarán aromas y sabores que los vinos

ticos y expresiones de fruta fresca muy viva, pero, no

de estilo clásico jamás conseguirán.

todo es tan perfecto como suena. Lamentablemente

*Sommelier

68

BEBIDAS

Mosto verde quebranta Gran Paso Lo más lindo que me ha pasado en mi carrera pisquera es conocer gente maravillosa dedicada a la elaboración de pisco, como la familia Sánchez.

Si bien todos sus miembros están involucrados de alguna manera, son la bella Milagros y su encantador padre quienes manejan el hermoso fundo vitivinícola, así como la elaboración y venta. El Fundo Saviagro está ubicado en Pisco y tienen viñedos de quebranta, italia, torontel, moscatel y albilla, con los que producen su interesante línea de puros y mosto verde. Este pisco tiene deliciosos aromas y sabores que recuerdan a manzana roja, manzana verde, membrillo, melocotón y un toque de lima. Es ideal para tomarse a besitos.

Mosto verde italia Viña D´Los Campos

45

S/.

He recorrido las regiones pisqueras desde Lima hasta Tacna innumerables veces, y sin embargo todavía hay muchas bodegas que me faltan conocer y eso hace que viva con una permanente ilusión.

Conocer Viña D´Los Campos me produjo una gran satisfacción por lo bonita y bien cuidada que está.

Definitivamente se nota la mano y el cariño que María le pone a todo. Tienen una zona de degustación y venta para los visitantes con productos muy variados. Este mosto verde tiene deliciosos aromas y sabores a lima, limón, flores blancas, almíbar y pasas rubias.

Es perfecto para acompañar un pye de limón o mouse de piña.

Italia La Botija

40

S/.

En el pisco la tradición es un factor sumamente importante, porque es lo que permite mantener vivo este legado, el cual es y será transferido de generación en generación.

Precisamente, Miguel Faustino es un joven productor que heredó de su familia el amor al pisco y la manera de elaborarlo.

Por eso sus piscos son de tan buena calidad.

Los viñedos de quebranta e Italia están en Cañete; y los de uvina en Lunahuaná.

Y es esta uvina la que me sorprendió por sus ricos aromas y sabores que recuerdan a aceituna verde, manzana fresca, melocotón, plátano y un toque de fresa.

Es ideal para preparar un capitán, por supuesto, decorado con una aceituna verde.

40

S/.

BEBIDAS

Estos días vengo celebrando la publicación de La guía del pisco, una buena herramienta que contiene 414 buenos piscos, además de información sobre cómo disfrutarlos. Una guía indispensable para hacer una buena elección.

Terminarla fue un largo proceso porque en el transcurso de su producción seguía conociendo más piscos. Lo bueno es que tengo este espacio para difundirlos. Acompáñenme entonces.

Lucero Villagarcía

Edgar Huamaní es un joven y entusiasta productor, a quien su padre le transmitió la pasión por el pisco y los secretos para mantener la calidad. Todavía recuerdo las muchas veces que suspiré con una copa del moscatel de El marquez de Caravelí, y lo mismo me pasó con este pisco. Y es que sin duda, si hay un lugar donde la moscatel se expresa de una manera magistral es en este hermoso valle arequipeño. Este moscatel tiene una intensidad exquisita, con aromas y sabores a rosas, manzana, melocotón, vainilla y miel. Es perfecto para hacer un macerado de fresas o para acompañar con postres de frutos rojos, mango o chirimoya.

Mosto verde italia Calderón

Catadora de Pisco

Felizandro Calderón es un respetado pisquero cañetaño de pura cepa, con quien hablar de pisco es un tremendo placer por su amplio conocimiento y por la pasión que desborda por este destilado. Sus viñedos están en Cañete y tiene una excelente línea que contempla las clásicas uvas de la zona, que son quebranta e Italia en puros y mosto verde. Precisamente este pisco me impresionó por sus intensos aromas y sabores a lima, limón, caramelo de limón, hierba luisa, miel, pasas rubias y flores blancas.

Puede tomarlo puro o disfrutarlo en un chilcano de lujo.

Italia Lapenta Si hay algo que mantiene viva en mí esta llama pisquera, es que a pesar de lo mucho que he recorrido las regiones y sus bodegas, siempre hay una más por conocer. Hace unos días, gracias a la gestión de Pedro Castro, estuve en Ilo y no sólo quedé sorprendida con la belleza de este hermoso puerto, sino con la bodega Lapenta, la gente que ahí trabaja y sus piscos. Este Italia tiene los típicos aromas y sabores que recuerdan a cítricos como lima, limón, miel, pasas rubias y un ligero toque a flores blancas. Es buenísimo para disfrutarlo puro, en cocteles o en macerados de cáscara de lima, kion, hierba luisa, pasas rubias o aguaymanto.

45

S/.

40

S/.

Don Edgar moscatel

60

S/.

69

70

TRADICIÓN

agares utilizados desde los primeros días de la bodega.

Piscos para el recuerdo Bodega Moquillaza Robatty regresó al ruedo pisquero con destilados premiados y un proyecto de enoturismo bien planteado. Los piscos se modernizan.

Escribe John Santa Cruz *

TRADICIÓN

E

l modelo de negocio del pisco fue cambiando con los años, sobre todo para

los que tienen bodega y viñedos. Hasta hace algunos lustros bastaba con colocar en el mercado un buen destilado con un branding compacto. Hoy, sin embargo, esto es parte de un todo, ya que lo que se está valorando como pieza de engranaje para el crecimiento es la fidelización de la marca a través de lo vivencial; es decir, apostar por el enoturismo como unidad de ingresos y como

Claudia Moquillaza.

plataforma de captación de nuevos clientes. Aún son pocas las empresas que tienen este concepto bien desarrollado. Algunas se afianzan de una “ruta del pisco” en zonas como Ica, Lunahuaná o Arequipa. Otras, por su parte, han ideado un proyecto sólido y bien estructurado, como en el caso de la Bodega Moquillaza Robatty en Tate (Ica), quienes en pocos meses tendrán un recinto donde podrán atender a turistas con todas las comodidades.

Antes de profundizar en el proyecto en sí, hay que destacar que esta bodega data de 1821 y es la más longeva de la zona (Tate, al sur de Ica). Actualmente está en manos de la quinta generación de la familia Moquillaza Robatty: Claudia, Gabriela y Fátima, jóvenes empresarias que vienen construyendo su propuesta con una identidad sólida. Para seguir con la tradición, esta firma siempre estuvo ligada al emprendimiento femenino. La empe-

Alambique de 800 litros.

zó Etelvina, la tatarabuela de la familia. Por ello la línea de mostos verdes –lo top- lleva

ambiente y se colocarán hornos artesanales

fue la propia Rosa Victoria, la abuela de la

su nombre. También está Rosa Victoria, hija

para los huéspedes. Toda la propiedad mide

casa. Producen en total unos 30 mil litros

mayor de Etelvina, que da toda la personali-

tres hectáreas, lo que permite poder desa-

de pisco, manteniéndose en los paráme-

dad a la línea de mistelas (con un empaque

rrollar estas ideas. Se piensa tener un área

tros de piscos boutiques. Solo trabajan con

elegante y muy bien hecha), y Francisca, que

de eventos con 21 pecanos que den sombra

aguardientes de quebranta y torontel para

será para los vinos (en pleno desarrollo). Se

y una capilla por si algún cliente desea ca-

todas sus líneas, además del acholado. Las

preguntarán por Don Reynaldo, bueno, el

sarse en la bodega. En la zona de eventos,

23 hectáreas de viñedos que tienen en San-

vendría ser el nieto de Etelvina y padre de la

por otro lado, se levantará un bar. Adicional

tiago, más al sur de Ica, les abastece de es-

quinta generación. Todo queda en familia.

a esto se piensa desarrollar el mango deshi-

tas cepas para sus piscos. Entre los premios

dratado para coctelería y aceite de pecanas.

obtenidos hasta la fecha por sus piscos des-

El vinagre de cachina es otra idea que ronda

tacan la medalla de oro Concurso de Nazca

la cabeza de los Moquillaza Robatty.

2017 para el Etelvina, medalla de oro regio-

La bodega está organizada de tal forma que es fácil desplazarse, y es funcional para

nal 2017 en el Concurso Nacional del Pisco

fines de producción. Cuenta con una sala de cata, están por abrir un bar con terraza enci-

Destilan en un alambique de 800 litros,

para el Don Reynaldo Quebranta, medalla

ma de esta sala, y una zona de esparcimiento

todo a la leña, lo que les permite mantener

de oro en Concurso Nacional de Pisco para el

con bungalows de quincha con barro para los

el control de la cocción de los caldos. De-

Don Reynaldo, y la medalla de oro interna-

visitantes, junto al ingreso de toda la pro-

trás de los fuegos está Don Ramón Leyhuac

cional CINVE 2018 en España, para el Don

piedad. Se trabajará con energía solar para

Masco (82), que desde los 15 años logra los

Reynaldo Quebranta. //

ser consecuente con el cuidado del medio

espirituosos de esta bodega. Su mentora

* Periodista

71

72

DESTILADOS

Mare,

esencia mediterrรกnea

Esta ginebra es toda una experiencia. Un perfil distinto que te sorprenderรก cuando lo pidas en la barra de tu preferencia. Toda la esencia del Mediterrรกneo en un destilado.

Escribe la Shon Santa Cruz

DESTILADOS

C

on la apertura del merca-

y convertirse en un icono de la cultura me-

tomillo de Turquía, albahaca de Italia, cí-

do limeño a los destilados

diterránea”, asegura Antonio Pardo, conse-

tricos de España como naranjas amargas,

de calidad, han llegado en

jero delegado y fundador de Global Premium

limón y mandarinas, enebro de fincas pro-

los últimos años varias etiquetas de buen

Brands. La palabra Mare en el nombre de la

pias en España y cardamomo de Indone-

perfil para atacar este segmento que busca

ginebra refleja un concepto con amplio sig-

sia. Al catarlo, podemos decir que en nariz

alta coctelería. Si hablamos de gines pun-

nificado dentro de la cultura mediterránea,

ofrece olores interesantes y poco comunes

tualmente, hace algunos años sorprendió

refiriéndose al Mare Nostrum, en latín, el

para una ginebra: notas verdes de albaha-

uno que presenta una personalidad distin-

mar que baña esta región. Este producto ha

ca, herbales de romero y tomillo, puntas

ta, muy interesante para los bartenders y

sabido recoger y transmitir con su botella

cítricas y aromas de enebro. En boca sigue

para los bebedores. Este es Gin Mare, una

de “colección de autor”, los valores medite-

abriendo su corazón mediterráneo: predo-

ginebra mediterránea de autor que nace en

rráneos del amor por la gastronomía, de su

minan lo verde perfectamente integradas

el año 2010. Vendría a ser la primera de alta

agradable clima, de un estilo de vida caracte-

con las hierbas aromáticas y las especiadas

calidad, un destilado capaz de captar ese

rístico y de la sensación de escape que evoca.

como el cardamomo y cítricos muy bien ensamblados.

espíritu del Mare Nostrum, que caracteriza a las personas de la zona. Todo se gestó en

El estudio especializado en packaging

una pequeña destilería ubicada en el inte-

y branding SeriesNemo (Barcelona) es res-

Su producción, que en la actualidad ron-

rior de una ermita, en un tradicional pueblo

ponsable del diseño de esta exitosa gine-

da las 120,000 cajas de botellas –incluido el

de pescadores a caballo entre la costa Brava

bra. Premiada por su calidad y reconocida

stock de seguridad– se vende en su totalidad

y la Dorada, a la orilla del mar que la inspi-

como una de las ginebras más interesantes

y las previsiones estiman que rondarán las

ra y rodeado del ambiente idóneo

140,000 cajas para este año. Una

para crear un buen destilado.

hazaña, teniendo en cuenta que se trata de una ginebra artesanal

Allí, entre paredes que se le-

que se produce en un alambique

vantaron frente a una playa en el

florentino –más pequeño– y con

siglo XIII, que piedra a piedra fue-

destilaciones independientes para

ron trasladadas hasta su ubicación

cada botánico (tomillo, romero,

actual, la tercera generación de

albahaca, aceituna arbequina). Su

destiladores de esta familia selec-

filosofía basada en tomarse la vida

cionó los botánicos que mejor po-

con calma ha crecido sin presiones,

drían representar la esencia medi-

pero logrando su objetivo: estar en

terránea: romero y cilantro griego,

mercados del primer mundo. Entre

tomillo turco, albahaca italiana,

sus principales clientes internacionales se encuentran México, Co-

cardamomo indonesio y aceitunas, cítricos y enebro españoles. Mare

Botánicos para el Gin Mare.

lombia, Perú y Estados Unidos en el continente americano; Reino Uni-

se destila en un alambique florentino del siglo XIX, traído desde la

do, Italia, Alemania, Bélgica y Es-

lejana Florencia. Este gin se creó en alianza

del momento, Gin Mare se vuelve aún más

paña en Europa; y Australia, Singapur, Hong

de Global Premium Brands con las destile-

sofisticada con una botella más esbelta y

Kong y Shanghai en el Sudeste Ásiatico.

rías MG (Familia Giró), que aportó su know

atractiva. SeriesNemo es responsable de

how en la parte productiva y en el desarro-

todo el proceso de conceptualización, de-

Mare es la única ginebra premium que

llo técnico. La gran diferencia de Mare con

sarrollo de producto, seguimiento en la

lanza cuatro cócteles distintos al año como

el resto de ginebras y que la hace única es

fabricación y diseño del packaging. Un tra-

estrategia para mostrar la capacidad de

su proceso. En primer lugar se maceran los

bajo integral donde convergen diferentes

adaptación de la bebida frente a otras com-

diez botánicos que la componen en diferen-

disciplinas de diseño y comunicación. La

petidoras. Entre sus escasos socios estraté-

tes períodos de tiempo, y luego se destila

exclusiva botella se reinventa con un dise-

gicos se encuentra, por ejemplo, Pachá, un

cada uno de ellos de manera independiente.

ño innovador, donde se aprecian delicados

emblema de la vida ibicenca con cuarenta

detalles como “la ola” que sugiere el entor-

años de trayectoria. Además, se han llevado

no Mediterráneo y que potencia aún más su

a cabo varias alianzas con chefs de prestigio

elegancia y su personalidad indiscutible.

como Ángel León y ha estado presente en

Finalmente, luego de tener diez destilados únicos, el master distiller de Mare hace el blend final, lo que permite degustar al

certámenes gastronómicos de primera fila

momento de la cata cada uno de los sabores

Por otro lado, si nos queremos centrar

como Millesime Madrid o Elite Gourmet.

únicos e inconfundibles. “Sin duda, su reco-

en el ADN de Mare, estos son los botánicos

Este gin está en Lima gracias a Mistrosan-

rrido y proyección internacional la convier-

mediterráneos que se utilizan y que desta-

ti, y si eres amante del destilado no dudes

ten en una marca que apunta muy alto para

can en nariz y en boca: oliva arbequina D.O.

en pedirlo en las barras, verás que será toda

conquistar los mejores paladares del mundo

de España, romero y coriandro de Grecia,

una experiencia el probarlo. //

73

74

BEBIDAS

Marco Blas preparando un “Sincretismo”.

BEBIDAS

Bares Estación

El otoño trae consigo nuevas propuestas en bares y restaurantes. Esta vez toca hablar de los primeros y enfocarnos en conceptos como la mixología y tendencias para sorprendernos con lo que nos traen tres reconocidos bares de la capital: Nuda Restobar, Bar Inglés y Pitahaya Bar. Escribe Paulo Díaz * / Fotos Nick Gutierrez

Nuda”, desnudo en italiano, busca

cocktail muy aromático, equilibrado, sin lle-

desnudar tus sentidos y seducirlos.

gar a ser abrumador. El tercer representan-

Todos ellos pueden ser estimula-

te fue “Terepaima”, mezcla propuesta por

dos con originales propuestas que incluyen stand ups,

Marcos, que incluye Diplomático Mantua-

bailarines, música en vivo y la nueva carta de bebidas

no, Averna (licor amargo italiano), Mancino Vermouth, sal de Maras rosada y taperiba

que se trae su jefe de bar, Marcos Blas, experimentado bartender con 14 años en el rubro

(fruto de nuestra selva). Este cocktail

y que tiene en su haber la barra del Hotel

tiene los 4 sabores básicos en cada in-

Los Delfines y La Jefatura de La Destilería.

grediente, cuya combinación genera el buscado quinto sabor: el umami.

La nueva carta de Nuda incluye aperitivos, tiki y refrescantes de vanguardia con un particular enfoque en los desti-

El clásico Bar Inglés, ubicado dentro

lados y licores de alta gama. Esta carta

del Country Club Hotel, en San Isidro,

incluye mezclas propias de Nuda Resto-

siempre ha sido visitado por diplomá-

bar. Pudimos probar tres de ellas, quizás

ticos, poetas y grandes personalidades

las más representativas: el primero fue

de la época. El Jefe de Bar es Luiggy

el “Old Facundo”, que lleva Bacardí 8,

Arteada, bartender que ha pasado por

jarabe de pimienta, maracuyá, vermou-

reconocidas barras como Malabar, y

th rosso y Fireball. Este es un excelente

cuenta con doce años de experiencia en

representativo de la coctelería tiki, con

el Bar Inglés. Los cocktails propuestos

buen balance, de manera que los sa-

son de la vieja escuela pero reversiona-

bores se contrastan pero no se opacan

dos con nuevos productos e insumos

entre sí. Luego su cocktail “Sincretis-

para seguir sorprendiendo a su frecuente

mo”, palabra que significa conjunto de

clientela. Probamos tres representantes

pensamientos o ideas opuestas, lo cual

de su carta de bebidas, comenzando por

es perfecta referencia para su combina-

el más old school: “Hanky Panky”. Esta

ción de Pisco Angel Negro Uvina y ron

clásica combinación de gin, vermouth

Diplomático Planas. Ambos destilados

rosso y Ferneth Branca nos da en este

son combinados con shrub de toronja, un

cocktail la perfecta definición de simpleza y finura, representando al estilo vin-

dash de aceite balsámico y toques de albahaca para refrescar esta creativa composición. El resultado del mismo es un

“Old Facundo”.

tage en la coctelería. La siguiente opción está orientada a un público conocedor,

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76

COCTELERÍA

ávido de creaciones espirituosas

menzamos entonces con un color

del más alto nivel. A ellos, Luig-

que representa la luz radiante del

gy les ofrece un “Old Fashioned”,

sol, el estímulo del entusiasmo y,

cuya receta ha sido reinventa-

más concretamente, la alegría: el

da gracias a sus conocimientos y

amarillo. Este color está repre-

experiencias. La base del mismo

sentado por una combinación de

es un terrón de azúcar disuel-

Singular Vodka, piña, vermouth

to para empavonar el vaso. Se

bianco y licor 43. La decoración

vierten luego con cuida-

es una galleta de pulpa de piña y

dosa pasión: bitter de

un penacho de hierbabuena. Esto

naranja, Amaro Lu-

genera una bebida de sabor ligero,

cano y Bénédictine

buen balance, con un dulzor bajo

(ambos licores de

pero suficiente para no perder

origen

italiano)

cada uno de los sabores presen-

Franco Cabachi.

y se completa

tados. Seguimos con el color relacionado a la pasión, el rojo. Fran-

el círculo con Bu-

keting, aterrizó una idea

co obtiene este color mediante la

ffalo Trace. Se

que tenía en mente ha-

mezcla de vermouth rosso, Campari, licor

bourbon aromatiza una

con

cáscara

de

naranja y es levemente hidratado con

Coctel con Singular Vodka.

un splash de agua con gas. Este Old Fashioned es un

cía algún tiempo: la in-

de cacao y espumante brut. Para los enten-

fluencia de los colores en

didos, esto es como tomar una base

el consumidor final. Estos

de Negroni o Boulevardier, con el

colores están representados

añadido burbujeante del vino es-

en su nueva carta, pasando por

pumante. A modo de “cereza en

estilos Tiki y nuevas tendencias en la

la torta”, lleva una canasta de chocolate y fresa,

cocktail deslumbrante, con añadidos que

coctelería. El bartender nos cuenta ade-

potencian todo su sabor. El tercer abande-

más que sus cocktails no tendrán

rado de esta barra fue el Pisco Mule, patriota

nombres: cada uno será denomi-

combinación de raíces rusas (casi como una

nado por el color que presenta,

premonición a nuestra participación del

así como también tendrá en la

sabor tradi-

mundial). Para esta composición se vierten

descripción cada una de las

cional, pero

en un mug: pisco Brujas de Cayango Italia

emociones que desata. Co-

(aromático), ginger beer y toques

y nos deja como resultado

una

bebida

con

que

pro-

nosticamos

Fotos Jaime Cuellar

de limón. Toda la creatividad y

será la pre-

experiencia de Luiggy, represen-

ferida

tadas en la carta del Bar Inglés.

Pitahaya es más que un bar: es

del

público joven que visite Pi-

“Old Fashioned”.

tahaya Bar. Por

una escuela de la coctelería pe-

último, el pacífico

ruana para locales y foráneos.

celeste, obtenido me-

Una alternativa diferente a otras

diante la unión de Caña Alta, agua

propuestas en nuestra ciudad, con

tónica, curacao azul y que lleva

mixología Premium que reinven-

como garnish una rodaja de limón

ta los clásicos de la coctelería tra-

acaramelada. La consecuencia es

dicional. El estilo del local es algo

un cocktail fresco, burbujeante,

también a tomar en cuenta, con

que definitivamente logra su ob-

un concepto kitch que va muy de

jetivo: relajar a quien lo pruebe.

la mano con su nueva carta. Franco Cabachi es un abanderado de

Habiendo revisado las opciones

nuestra coctelería, amante de las

anteriores, solo nos queda invitar-

raíces y sabores de nuestro país.

los a experimentar por su cuenta

Con años de experiencia en su

y disfrute. Tienen tres excelentes

haber, siempre se ha mantenido

bares y muchos cocktails por probar, ¡cheers! //

en constante aprendizaje. Es así que con una base de neuromar-

Luiggy Arteada.

*Periodista

COCTELERÍA

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78

BEBIDAS

Con sabor a verano

Maja es un bar ubicado en Punta Hermosa. Es de esos lugares a los que uno va para alejarse del bullicio de la ciudad, del tráfico, la oficina y, sobre todo, para descubrir nuevas opciones de cocteles. Acá les contamos todo lo que proponen.

Por Paulo Díaz* / Fotos Jaime Cuellar

BEBIDAS

L

a inspiración que le da vida a Maja nace al buscar reflejar viejos veranos, re-

cuerdos a la orilla del mar, puestas de sol, pies descalzos en la arena y fogatas nocturnas con los amigos, cantando en coro y acompañados por guitarras de palo. Momentos inolvidables y eternos. Por ello la carta que Maja tiene lleva el espíritu de la nostalgia, con cocteles que evocan sensaciones y sentimientos. Todos ellos plasmados en combinaciones con los mejores destilados y usando mixers de la más alta calidad, con tintes tropicales para no perder la esencia del sol y el verano, que pese a que ya se está yendo, queda en el recuerdo, como dice la canción.

Al estar ubicados en la playa, las combinaciones presentadas en Maja deben de

Banana Pancakes.

reflejar una tendencia de sabores frescos, caribeños, muchas frutas y refrescantes

va ron añejo, Tropics Cappuccino y licor de

combinaciones. Con notas no complicadas

café. Todo licuado y servido en un jar. Es un

y fáciles de identificar, puros y balanceados, con el espíritu correcto en cada ocasión, la esencia de todo cocktail. El aroma y sabor a playa es percibido en cada una de sus propuestas, y la frescura de sus insumos es sorprendente, lo cual es alcanzado gracias a una marca de concentrados de puré y jugo de frutas, y mixers: Tropics, que lleva un tiempo en el mercado y ya se apoderó de las barras por ser naturales, expresivos y prácticos, casualmente lo que se busca.

Tropics está hecho con los mejores ingredientes de todo el mundo, con líneas puras de frutas, mezclas de frutas, y mixers

Las Combinaciones presentadas en Maja deben de reflejar una tendencia de sabores frescos, caribeños, muchas frutas y refrescantes combinaciones

frappuccino mix refrescante, para todos los que gustan de café y el ron, además de las buenas combinaciones. Aventurarse a crear con este insumo es para conocedores, pues hay límites que se tienen que respetar, pero en Maja lo hiceron con tino.

Tras unos piqueos de la casa pedí el Malibú frozen beach. Acá cierra los ojos e imagina un atardecer en la playa, encendiendo una fogata y disfrutando de los hermosos tonos rojos y anaranjados del cielo. Imagina la música de fondo, y también que tienes en la mano un vaso que contiene una refrescante bebida preparada a base de ron

para cócteles. No tienen colores artificiales

blanco, Tropics Peach, Malibú (ron de coco)

ni saborizantes ni preservantes. Esta marca

y jugo de naranja. El durazno y el coco tie-

es la preferida por bartenders, quienes con-

nen sabores tropicales que se equilibran,

sideran que la calidad de un coctel radica en

y la naranja le brinda un mayor balance y

la condición y frescura de los insumos utili-

Comencé la experiencia con el Banana

aporta el toque refrescante. Finalmente

zados para su elaboración. El uso de Tropics

Pancakes, una receta inspirada en la can-

terminé la experiencia con el Acai Lover,

es una gran contribución a la barra de Maja,

ción de Jack Johnson, como para escucharla

que se ensambla con gin, Tropics Wildberry

por el aporte en el sabor y por la facilidad

mientras disfrutas de esta combinación de

Acai y un toque de jugo de limón. Suena de-

operativa que brinda. Usando estos pro-

vodka, Tropics Banana, extracto de vainilla,

licioso, y sabe aún mejor. Es un coctel que

ductos en su bar demuestran la versatilidad

zumo de naranja y vermouth rosso. Fresco y

tiene como destilado al gin, y Tropics Wil-

de los mismos, los cuales son usados para

redondo, servido en un vaso de bambú como

dberry Acai, combinación de exóticas frutas

combinaciones en bebidas e inclusive para

para disfrutarlo al atardecer. Excelente ba-

lo cual brindan un toque distintivo. Espera-

su carta de comida. A continuación les pre-

lance entre los sabores del plátano, vainilla

mos haberlos provocado lo suficiente. No se

sentamos algunas combinaciones que pu-

y naranja. Luego me llegó el Rum Frappuc-

arrepentirán.

dimos probar al momento de nuestra visita.

cino, que es un coctel complejo, pues lle-

* Blogger

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80

EL CÓDIGO BARTENDER

EL BARTENDING DE HOY Por Luis Llanos*

O

bservando el gran paisaje del barten-

momento se encuentra uno (jefes de bar, managers,

ding local me aborda un sentimiento

ambassadors sin la debida experiencia), está haciendo

de satisfacción el poder observar por

que muchos colegas se vean opacados y su consolida-

un lado el nacimiento, por otro el cre-

ción retrasada, y hasta frustrada. Desde mi punto de

cimiento y no pocas veces la consoli-

vista, esto puede tener varias soluciones, pero la que

dación de colegas bartenders en el rubro, siendo esto

más me provoca pensar que es la ideal es una: ¡com-

acompañado de cada vez más interesantes y atrevidas

partir conocimientos! Esto hace que haya dos grandes

propuestas y tendencias de Coctelería, que hacen que

jugadores en esta plataforma: los bartenders experi-

el nivel del área se eleve, y que haya un gran ganador:

mentados y las marcas de bebidas. Es imperioso que

el Consumidor Final. Para nadie es un secreto que

los bartenders con más experiencia (en años, en nivel

este crecimiento natural tuvo también una gran pre-

académico, en experiencia internacional, en logros,

sión por parte de la cocina, en donde las propuestas

en madurez, etc.) compartamos todo lo que podamos

culinarias se hacían cada vez más importantes y va-

con los jóvenes bartenders a fin

loradas, y esto generaba la necesidad de que la coctelería no le pierda el

de que su crecimiento se haga más ordenado y sostenible; y

paso, de pronto no con la misma

por otro lado, que las compa-

velocidad, pero sí con el mismo

ñías de bebidas asuman que el

nivel de excelencia. Así, mu-

reto de educación, capacitación

chos bartenders se apalancaron

y/o formación de bartenders no

de los procesos y tendencias de

es una tarea para el corto plazo y

la culinaria para poder dar músculo

que así como buscan una exce-

a sus propias experiencias, generando

lencia en la utilización de sus

así la interesante gama de propuestas

productos, busquen también

de mezclas de la actuali-

que los productos que usan

dad. Encuentro también

sean excelentes. Tenemos

que una importante varia-

la gran ventaja de que hoy

ble de la ecuación ha sido la

el bartender es valorado y

globalización y masivo acceso a información on line, la cual te

buscado por el cliente, pero el reto constante es hacer que el

permite ver qué está pa-

colega sea el vehículo para

sando en otros mercados,

la sostenibilidad, respeto,

qué consume otro tipo de

recomendación y admi-

público y qué es lo que se

ración de cada una de sus

viene. Sin embargo, es natural igualmente que todo

barras y eso solo lo podremos lograr con seriedad en

crecimiento tenga daños colaterales y que muchas ve-

los procesos. Es mi compromiso el poder convocar a

ces estos no sean percibidos por el propio colega: Hoy

referentes del bar nacional y generar una campaña

siento que está primando más el hambre de gloria

con la consigna: ¿Cómo puedo ayudarte? Les cuento

que la búsqueda de desarrollo (que al final del día se

como nos fue con eso en la próxima edición.

transforma en mejores condiciones de trabajo, crecimiento y económicas). La falta de una correcta admi-

¡Nunca paren de mezclar!

nistración de la información que se consigue on line o bibliográfica, etc., el afán de una sobreexposición

* Bartender especialista en bebidas con 22 años de

o lucimiento (tirantes, corbatines, cocteles incos-

experiencia en el rubro en 29 países.

teables, etc.) y una falta de sinceramiento de en qué

Brand Ambassador

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IMPERDIBLES

Torrejitas de choclo con bonito curado y chinguirito.

I MPER DI BL E S

KAÑETE

LA SINCERIDAD DETRÁS DE LA COCINA Escribe John Santa Cruz* / Fotos de Jaime Cuellar

A

unque algunos comensales no se percatan de estos detalles –que para mí son muy importantes a la hora de elegir un local para almorzar-, pienso que los mejores insumos de una propuesta gastronómica son la transparencia y

sinceridad. Es allí donde radica toda la construcción de un plato bajo un perfil culinario determinado. Bajo este espíritu puedes darte una idea, esencia y fortaleza a lo que va a ofrecerte un restaurante. Y es aquí donde se aloja -como pez en el agua- el chef Ysrael Laura, que acaba de iniciar operaciones con Kañete en Surquillo, un barrio hoy foodie ya que está muy cerca de La Picantería, P´tite France y otros recintos más que han convertido esta zona en un referente del buen comer en la capital.

Kañete vendría a ser la evolución de la cocina que expendía Laura en el Centro de Lima (en su antiguo local).

Es la misma carta pero con refuerzos culinarios. Algunos platos nuevos, otros mejorados, pero en suma se siente un

IMPERDIBLES

paso más arriba. El tiempo los obligó a empezar de esta manera porque ya tenían que iniciar operaciones en el nuevo local para luego ir perfilando la propuesta. Me pareció atinado, ya que así no se pierde la fidelidad del comensal, que cruzaba medio Lima para saborear las delicias del chef. Por ello podemos encontrar sus clásicos platos con bonito, pez que seduce a más no poder al chef, y alternativas en base a esta proteína marina. Además de ello juega mucho con carnes de larga cocción.

En mi visita pude probar su chicharrón de pejerrey, que despierta el recuerdo de los tradicionales fish & chips ingleses. Se acompaña con chips de papa y camote para darle aire a los sabores; pero la magia está en el vinagre de manzana y un aliño de hierbas. Tambien viene con ají charapita para los que buscan algo más power. Intenso, amplio y con personalidad. Si eres amante de los platos potentes, este es el tuyo. La delicadesa del pejerrey me agradó, te lo comes con todo y espina. Aunque lo que me cautivó hasta las lágrimas fueron las conchitas a la brasa, que llegan bañadas por una sutil chicha de jora y montadas con una chalaquita.

Otro piqueo lleno de fibra, delicioso. La idea de la jora es darle una variable distinta al ají, y cayó bien. Listo, para repetirla siempre.

Kañete es comida peruana para peruanos, al menos así lo ve Ysrael, que no tiene problema en destilar sus pensamientos (algunos muy sinceros) sobre la realidad de esta industria. Otro recomendado es el pato criollo y de corral, cocido en chicha de jora norteña con zapallo loche y jugo de naranja, acompañado de arroz y salsa criolla. Si regresamos a los frutos del mar, podemos ir por un ceviche tradicional de pesca del día. Recomiendo pedirlo con bonito, y viene con patacones, choclito desgranado y cancha serrana.

Tiene el punto exacto de picante y acidez, es decir, para el gusto de todos. Lo bueno es que se aprecia bien el sabor del bonito.

Uno recomendado para los amantes del compartir es el pescado entero frito y bañado en salsa a lo macho con mariscos. Vie-

Patito a La brasa con chaufa de coco y fruta a La brasa.

Restaurante Kañete Av. Santa Rosa 345 - Surquillo Reservas: (01) 4556095

ne con una porción de arrocito con choclo. Lo que me agrada de esta tendencia es que se puede apreciar bien toda la expresión del pescado.

Puedes escoger el del día, pero si vas por la chita sería un sueño. Si vamos por los fondos con mayor contundencia, podemos optar por el lomo fino: impactantes 180 gramos de lomo saltado al wok con papas nativas y arroz. Simplemente delicioso. La carne está muy bien sazonada, y las papas crocantes por fuera y suaves por dentro. Finalmente están los picarones sobre rodaja de piña a la brasa con miel de chancaca, por si deseas terminar tu experiencia con un buen postre. En cuanto a vinos la opción es aún reducida pero se ampliará con el tiempo. Y como buen pisquero, Ysrael tiene una buena gama de etiquetas boutiques que puedes pedir en shots o cocteles, donde predominan

Gyosas rellenas de Ají de gallina.

clásicos como el pisco sour, chilcano y capitán. //

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84

IMPERDIBLES

Patita. Panceta. Maní. Kimchee.

I MPER DI BL E S

LA NIÑA

EXPLOSIÓN DE SENTIDOS Escribe John Santa Cruz* / Fotos de Jaime Cuellar

E

s grato cuando el tiempo te confirma la evolución de un profesional de la cocina. Esto se palpa claramente con el trajinar de Andrés Orellana, que hoy tira los dados por La Niña, nueva apuesta que está recogiendo muy buenas críticas en el poco tiempo que lleva con las puertas abiertas. La esencia de este recinto es quizás algo nuevo para Lima: un menú que cambia todas las semanas y expresiones de in-

sumos poco antes vistas, logran que el umbral gastronómico de Orellana se dispare por todos lados. Ojo, pero hay mesura acá, tampoco es que este expendio de platos no tenga sentido alguno. Las técnicas, quizás, son lo que mejor se saborea en cada creación en La Niña. Cuando conversé con Andrés me entraron las dudas sobre lo arriesgado que era tener un constante cambiar en la carta, pero luego de unos minutos entendí que esto, al contrario, era más divertido, pues la experiencia nunca se repetirá dos veces.

La Niña tiene dos plantas. La primera es el salón principal y un privado que comparte espacio con la cava, que está bien surtida, puntualmente, de vinos naturales de Jerez. Hay que señalar que Andrés es un gran conocedor de taninos por lo que recibir alguna recomendación de él o del sommelier, tiene que ser bien recibida. En

Andrés Orellana.

el segundo piso están los dominios de Luis Alza, el jefe de barra, que al igual que

IMPERDIBLES

Andrés, anda con dinamismo con los cocteles. Si van pidan el Ale, un coctel que me sorprendió desde el primer sorbo. Actualmente están atendiendo en almuerzos y cenas, ya los tiempos están bien controlados. Si quieren vivir una mejor experiencia, la barra es el lugar para ser atendidos. En mi paso por La Niña probé unas navajas y piure frescos, vienen con pepino melón y kiuri en láminas, hojas de mostaza, un fondo cremoso de palta y leche de tigre de piure. Sabores delicados y con personalidad.

Otros de los platos que llamó mi atención fue uno con camarón de río, brunoise de cáscara de cítricos secados en sal, papada de cerdo madurada unos días y cocida en Josper, galleta crocante de arroz y rocoto y aire de huacatay. Si bien es complejo, las porciones justas de los insumos logran que la idea de Andrés se entienda. Siguiendo con lo que encontraremos en La Niña, está un plato a base de pesca del día (principalmente pescado de roca como pez diablo, cabrilla o pintadilla), puré de habas, curry de leche de castañas que prepara dejando las castañas remojadas en agua la noche anterior, y luego las procesan con mishkina (palillo) y especias. A esto le colocan arúgulas y tat soy. Creo que no

Piure. Navajas. Pepino melón. Mostazas.

La Niña Dirección: Calle Francisco de Paula Camino 299, Miraflores Teléfono: 363.7194 Horarios: 12.30 a 16: 00 / 19: 30 a 24:00 Reservas a: reservas@lanina.pe Web: www.lanina.pe

tengo que explicar mucho lo que están imaginando en estos instantes. Complejidad por todos lados, vaivenes de sensaciones en cada cucharada.

Luego llegó un pecho de pato madurado dos semanas, puré de plátano maduro calentado a la brasa, salsa de hueso de pato y chalaca con zarandaja fresca que consiguen en vaina, y frejol ucayalito. Otro por destacar es su versión de la patita con maní. En este caso reemplazan la pata de res por pata de cerdo que cuecen al vacío y luego sellan en el Josper para darle la piel crocante, panceta de cerdo cocida a 67º por 10 horas y terminada en el horno. Salsa de patita con maní y puré de membrillo y kimche. Finalmente me aventuré por un postre, que fue una galleta de especias, bavarois de naranja agria y limón rugoso, helado de mango, kurt de sidra, piel de cítricos deshidratados, macambo roto y merengue de especias. Como ves, en La Niña vivirás una experiencia nueva. //

Cítricos amazónicos. Mango. Manzanilla.

* Periodista

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86

GASTRONOMÍA

Vanguardia Arequipeña

Tradicional chupe de camarones, restaurante Dimas.

GASTRONOMÍA

Nuevos restaurantes con técnicas tan novedosas como tradicionales, aprovechan las maravillosas construcciones del centro histórico de Arequipa para desarrollarse en ellas.

Texto y Fotos Flavio Arenas

C

asonas

centenarias

cons-

truidas con grandes ladrillos de sillar, piedra blanca

y moldeable oriunda de las canteras de la zona, bastan para implementar un restau-

rante con espíritu propio.

SALAMANTO. No pude encontrar un mejor primer

restaurante.

Paul

Pereda regenta Salamanto, cocina de autor con ingredientes arequipeños. Como aperitivo dos tipos de chilcano: de Flor de Jamaica, trago con un ligero

papaya arequipeña, maracuyá y tuna roja.

Como aperitivo dos tipos de chilcano: de Flor de Jamaica, trago con un ligero toque dulce; y chilcano de Eucalipto, refrescante y con personalidad

Pura excelencia.

XARZA MORA. Aquí me recibieron Jennfred y Natalia, joven pareja arequipeña que se conoció en Estados Unidos. Ofrecen 3 tipos de menú al mediodía y también platos a la carta. Dos cocteles nos dan la

bienveni-

da, un clásico sour, no muy dulce.

La otra versión es un sorprendente tumbo sour, fruto que abunda en el Valle

toque dulce; y chilcano de Eucalipto,

del río Tambo. Como entrada me

refrescante y con personalidad. Es-

ofrecen una variedad del tradicio-

tamos listos para empezar con la co-

nal Soltero pero esta vez en base de

mida en 5 tiempos con dos varie-

quinua, al dente y con aceite de

dades de tapitas cubiertas de

oliva. Sano, rico y fresco. Simultá-

curados artesanales. La pri-

neamente, me traen unos teque-

mera de alpaca con ají verde

ños que contienen el picadillo del

glaseado y brotes de alfalfa.

Rocoto Relleno. Diferente y sa-

La segunda de trucha con

broso. Luego vienen los fondos.

kión glaseado y queso an-

Un quinotto o risotto de quinua

dino rallado.

cubierto con un filete de trucha y

El segundo

tiempo se presentó con Ti-

vegetales salteados. Pollo en salsa

radito de trucha Nitai, con

de ají amarillo con papas andinas

salsa de curry y crema de coco y limón. Presentado en

y legumbres salteadas. Nos despedimos agradecidos y contentos.

rulos y con hojas de misuna.

El tercer tiempo, Tataki (sellado) de lomo de alpaca con aceite de castañas, mostaza y ají mirasol. El cuarto tiempo trajo Lomo Vietcong, bife angosto de

CAFÉ & VINO. Más que un restaurante común es un local de tapas. El descorche de un malbec nos prepara para la degustación. El inicio es con 2 tipos de tapas: de hongos callampas

res con curry, ajo tostado y una salsa

con queso andino cremoso y de jamón

de shoju (salsa de soya japonesa).

de pechuga de pato tipo prosciutto

Para cerrar el quinto tiempo un

con ají amarillo glaseado. Mientras sale

clásico mejorado: Queso helado

la otra variedad de tapas, Elliot, el anfitrión,

decorado con líneas de jalea de

nos ofrece un queso arequipeño curado

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GASTRONOMÍA

por él durante 4 meses y que ahora es, según nos instruye, del tipo senecter-cantal.

Clasificaciones y nombres aparte, un queso fuerte, sabroso, ideal para comer con pan y vino. Aparecen las tapas con Pollo Thai que además de la carne del ave tiene siyau, coco, curry verde, hierba buena y ajonjolí blanco.

Dulce y picante, distinto y delicioso. La otra opción son las de carpaccio de lomo fino con alcaparras, aceite balsámico, sal, pimienta negra, aceite de oliva y parmesano. Soberbio. Para terminar, un tartar de lomo fino crudo, pickles encurtidos, alcaparras, aceite de oliva y tabasco. Es una opción única que vale la pena conocer.

Tataki de lomo de alpaca, restaurante Salamanto.

PATIO DEL EKEKO. La imagen de un ekeko nos recibe con sus alforjas de la abundancia.

Vienen los chilcanos en dos tipos, uno de pepino y kión, astringente, el otro de camu camu, con un adecuado toque ácido, am-

Salamanto

calle San Francisco 211

Xarza Mora

quinua blanca y negra, queso mascarpone, café y galleta de chocolate, llega en dupla con un queso helado tradicional. Maravilloso.

bos refrescantes. Un trío de causas – pollo,

Calle Alvarez Thomas 211-A

ARTHUR. Comida molecular. Congela-

langostino y trucha acebichada- inician las

Café & Vino

miento súbito y gelificación de los líquidos son algunos de los efectos que nos muestra

tipos de queso, mantecoso y paria, este úl-

Claustros de la Iglesia de la Compañía, segundo piso

timo pasado por la parrilla dándole un to-

Patio del Ekeko

instrucción en EE.UU., Francia e Inglaterra.

Calle Mercaderes 141

En el local que lleva su nombre, ubicado en

Arthur

el barrio de San Lázaro, el más antiguo y lu-

entradas. Después llega un soltero con 2

que ahumado y distintivo a este tradicional plato. Tiempo de los segundos: una trucha en reducción de salsa de carne y vino acompañado de un arroz cremoso en pasta de ají amarillo. El otro plato es un bife angosto con linguini en salsa de crema de leche, ají limo y pimiento morrón. De postre un tiramisú de

Arthur García desde su regreso al Perú tras su

Pasaje Violín 102, Barrio de San Lázaro

gar de fundación de la ciudad, degustamos un

Dimas

go. También una causa de calamares acevi-

Calle Santa Catalina 302

cebiche de corvina con caviar, ají limo y manchados y un pisco sour, así como un mojito de granadilla, todos bajo esta novedosa técnica inmersa en el vapor, producto del choque de temperaturas. Mágica experiencia.

DIMAS. Otra bella casona en el centro de la ciudad. Como entrada nos ofrecen unos tentáculos de pulpo – con la cocción y textura precisa - con chimichurri y pimientos glaseados acompañados por una base de puré de plátano bellaco. El contrapunto de sabores entre ambos es espectacular. Luego mi deseo por un chupe de camarones se hizo realidad. El tradicional, por que cuando una receta alcanza la perfección no hay afan distintivo que la pueda mejorar. Orgullo nacional, placer terrenal. La felicidad se seguiría prolongando: un salmón a la parrilla en salsa de miel de romero sobre arroz negro con tinta de calamar y vegetales bebés. Y de postre, el conocido queso helado acompañado de fresas flambeadas con Anís

Tapas de carpaccio de lomo y de pollo thai, restaurante Café & Vino.

Nájar. Gracias por tanto, Arequipa. //

90

EL PISCO ES DEL PERÚ

EN EL PAÍS DEL PISCO… ¡LAS FIESTAS DEL PISCO! Por Livio Pastorino Wagner*

A

lgo que siempre me ha llamado la

Tacna… en cada una de estas regiones se realizan du-

atención del pisco son todos estos

rante todo el año eventos donde el protagonista es el

eventos, ferias, concursos, que se

Pisco. Además tenemos la fiesta de la vendimia que

realizan durante el año sobre todo

se realiza desde Tacna hasta Lima arrancando desde

en las zonas pisqueras. Casi siem-

febrero hasta abril aproximadamente, conforme se

pre en ocasión del aniversario de la localidad, sean

va cosechando. Recomiendo la de la Bodega El Sarcay

distritos, provincias y/o regiones, el mismo Alcalde

de Azpitia, una fiesta familiar muy bien organizada,

es el principal organizador convocando a los pro-

concurso de pisa, barra libre de chilcanos de Pisco,

ductores de pisco y vino e invitando a los catadores

pachamanca, música bailable, etc. Muy diverti-

de las regiones; ellos son los encargados de evaluar

da, vale la pena. En setiembre la Academia Pe-

las diferentes muestras y, como es usual, al final se

ruana del Pisco instituyó la fiesta de la poda

premia a los que han obtenido el mayor puntaje. En la Plaza principal se arman unos puestos donde los productores dan a degustar sus productos,

que se realiza en la Universidad Ricardo Palma y que cuenta con varias vides, a la que siempre nos invitan.

por supuesto los ganadores del concurso son los más visitados, hay música, bailes, char-

Por último tenemos las fechas impor-

las, etc. He participado en varios de estos

tantes en el mundo pisquero que son:

eventos a lo largo de estos años, de los que me acuerdo, uno fue en Paullo,

- 7 de Abril Instituto Nacional de Cultura

anexo de Lunahuaná, a 187 km al

“Pisco” Patrimonio Cultural de la Nación.

sur de Lima. Éramos aspirantes a

- Resolución Directoral Denominación

catadores y estuvimos desde las

de Origen Pisco 12 de Diciembre de 1990.

10 a.m. (hora de la convocatoria en

- Día Nacional del Pisco desde 1999,

la plaza principal) hasta las 5 p.m.,

cuarto domingo de Julio.

donde catamos más de 70 muestras.

- Día del Pisco Sour desde el 2004, pri-

Solo para información de los lecto-

mer sábado de febrero.

res, lo máximo que un catador puede

- Semana del Chilcano de Pisco, desde

evaluar en un día son 30 muestras. Lo

el 2009, segunda semana de enero.

que ocurre es que hay productores que todavía no cuentan con la Denominación de Origen y desean que sus destilados sean

Agregaría una más: el 30 de abril, fecha del testamento de Pedro Manuel El Grie-

evaluados mientras realizan sus trámites,

go, el primer documento testimonial del

para esto justamente sirven estos eventos.

pisco (1613-2018). Como podrán ver, amigos,

Inicialmente catamos los piscos y después

tenemos durante todo el año oportunidades para

lo que denominamos destilados (sin D.O.).

festejar de muchas maneras con el pisco. Apro-

En ese tiempo se acondicionaba una sala de

vechémoslas.

cata en plena plaza, ¿se imaginan el calor?, como aspirantes nuestros puntajes no eran válidos;

¡Hasta la próxima!

a nosotros lo que nos interesaba era participar, hacer horas de cata válidas para poder ser nombrados

* Presidente de la Asociación Peruana de Catadores

en un futuro Catadores Oficiales. Otros eventos se

“ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.

realizan en Jita, Lunahuaná, Pacarán, Cañete, Hua-

com, Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de

cho y Huaral al norte de Lima; Nazca, Santiago, Los

Pisco, Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores

Aquijes, en Ica, sin contar los de Arequipa, Moquegua,

de Pisco de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011

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ROMINA MALDONADO Tengo 23 aĂąos, soy Make Up Artist y Beauty Infuencer, me pueden encontrar en Instagram como: @rominamaldonado.mua, donde subo todos los tips y secretos sobre belleza, maquillaje y lifestyle.

FotografĂ­a Fabiola Chirinos @blackiblondydj