Cocktail Edición Nº 25

EDITORIAL

GINEBRAS DEL ORIENTE Hace poco un amigo trajo de Japón ginebras de aquel país y me invitó a realizar una cata. Para mí fue algo nuevo, ya que descubrí perfiles de este destilado que no había percibido con los que ya existen en el mercado peruano. Si los japoneses están logrando reconocimiento por su whisky, lo que se viene con las ginebras será igual de potente. La ginebra está de moda y Japón no quiere quedarse atrás.

La primera ginebra japonesa se creó en marzo del 2014 y no en Japón sino en Reino Unido, en The Cambridge Destillery. Donde se dieron cuenta de la fascinación que ejercía la cultura japonesa y se decidieron a crear la primera ginebra japonesa unami del mundo. Para su elaboración se reunieron productos botánicos japoneses: cáscara de yuzu (un cítrico japonés), pimienta sansho (pimienta de Sichuan), semillas de sésamo y hoja de shiso. También usaron enebro y pepino. Cada ingrediente se destila de forma individual al vacío. Luego se mezclaban para obtener una pureza de sabor excepcional. Tras el lanzamiento de ‘Japonese Gin’ de The Cambridge Destillery, en 2014, la acogida internacional fue muy buena. Logró varios premios de bebidas espirituosas por sus sabores delicados. Años después fueron los japoneses los que animados por el éxito de esta ginebra se decidieron a crear ginebras. El yuzu, este cítrico de origen japonés con un sabor sutil que mezcla la lima, el limón, y el pomelo suele estar presente en estas ginebras.

En 2016 se fundó The Kyoto Destillery en Japón, lanzando la primera ginebra de la destilería: Ki No Bi. Otras marcas de ginebra japonesa se unirían a esta tendencia, como Beam Suntory que presentó en mayo del 2017 la ginebra Roku en

Foto: Alex Kornhuber

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Ginebra. En la cata pude probar Roku Gin Japonesa.

Se destila con ingredientes japoneses en la destilería Beam Suntory, factoría de Osaka. La sede principal de esta destilería es Chicago, pero para elaborar distintos productos espirituosos japoneses como la ginebra o el whisky, abrieron una sucursal en Osaka. Roku es seis en japonés. Precisamente los 6 ingredientes botánicos que lleva: Cáscara de yuzu, flor de sakura, hoja de sakura, té sencha, té gyokuro y pimienta de Sichuan.

Luego se mezclan con otros 8 productos tradicionales en las ginebras: entre ellos enebro, semilla de angélica, y cardamomo. También caté el Nikka Coffey Gin in Gift Box. La primera destilería fundada por Masataka Taketsuru en 1934, se creó en Yoichi, Hokkaido, un entorno con condiciones ambientales similares a Escocia. Se dedicó a elaborar productos de manzana bajo el nombre de Dai Nippon Kaju, que significa “Gran compañía japonesa de jugos”, mientras tanto se preparaban para iniciar la producción de whisky japonés. Finalmente en 1940 se lanzó el primer whisky de Nikka. La marca de este whisky era Nikka Whisky. En la actualidad tienen dos destilerías en Japón y producen distintas variedades de whisky, y también ginebra y vodka. Esta ginebra se elabora con 11 productos botánicos seleccionados. El aroma proviene de 4 tipos de cítricos japoneses: el Yuzu, el kabusu, el amanatsu, y el shequasar. Finalmente analicé el Sakurao Japanese Dry Gin Original, que es elaborado por las destilerías Sakurao, que pertenecen al grupo Chugoku Jozo, Hiroshima. La ginebra Sakurao original se elabora usando 9 tipos de ingredientes botánicos. Cítricos frescos de Hiroshima, como el limón, las naranjas navel, las naranjas dulces de verano, el yuzu, la naranja amarga dai dai. Otros ingredientes no cítricos como el hinoki, el ciprés japonés y el aka shiso, que es una hierba japonesa con aroma muy particular y jengibre. Todos los productos se cultivan y seleccionan en Hiroshima.

Además de los productos de origen japonés se unen con bayas de enebro y semillas de cilantro. En nariz, Sukurao Gin tiene aromas de enebro y cítricos. En boca tiene notas a naranja y lima, un poco de enebro, cáscara de limón y mandarina dulce. Presenta leves notas a tierra, pero es el enebro el sabor dominante. Esperemos que con el boom del gin en Lima, no tarden en llegar estas ginebras que están de lujo.

John Santa Cruz Manco

Director

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CONTENIDO

28 Evoluciรณn y cambios

24 Gianella, a flor de piel

36 Tendencias de invierno para la oficina

44 Retail Design

46 Mundo Fitness

52 Vuelve la fiesta

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CONTENIDO

60 Rones soĂąados

54 All-New Mazda 3

64 Los ciclos de Manuel

66 LeĂłn Dormido

68 El regreso de MadBar

70 Un ron con todas sus letras

74 Tierra de agaves

76 El realce de los destilados

Gerente General Maritza Rosales Soberón

Staff

Director John Santa Cruz Manco Editor General Omar Amorós Redactores Francesca Carrillo Julio César Torres Marco Suárez Sergio Rebaza Vivian Burga-Cisneros Fotografía Anyelo Robles Jaime Cuellar Nick Gutiérrez Silvana García Webmaster Jorge Balboa Editor Web Sophie Victorio Columnistas Carmen Moretti Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang De Portada Editor: Jordan Risce Fotografía: Ricardo Bermudez y Marlón Martinez Diseño: Ariana Tafur

Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas Gustavo González Nathaly Coral Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada FOTÓGRAFA LUCIA ARANA

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CONTENIDO EXCLUSIVO QUE SÓLO ENCONTRARÁS EN NUESTRA WEB

Personaje

GASTRONOMIA Emanuel Soriano Espíritu y materia

Buenos Aires, un destino esencial para el turismo gastronómico

Tres consejos para hacer las mejores fotos en tu viaje

Bebidas TEMA

Clase Maestra 2019: La convención de coctelería más importante de Sudamérica

Bryan Adams confirma concierto en Perú

Oficinas flexibles, espacios amplios e iluminados

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COCKTAIL NEWS

LA IRIDE La Iride toma su nombre de la matriarca familiar, Iride Papotti. Nacida en la provincia de Parma, Italia, en 1904, tanto ella como su futuro esposo, Gino, provenían de estirpes campesinas humildes que, al menos desde la primera mitad del siglo XIX, se habían dedicado en esa zona al cultivo y cuidado de viñedos, elaborando sus propios vinos. Fue así que, cuando emigraron a Argentina, trajeron consigo esos conocimientos y continuaron dedicándose a la vitivinicultura en Mendoza. La primera generación nacida en Argentina, además de continuar con el cultivo y la producción a pequeña escala, se familiarizó con la elaboración industrial en sí. Durante años los hijos de Iride y Gino diseñaron y fabricaron maquinaria vinícola y tanques de acero inoxidable para alquilar o vender a terceros.

Hoy estos vinos ya se encuentran en Lima gracias a Infinity Brands.

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ALMAHAL WELLNESS Este innovador spa (Calle Barcelona 221, San Isidro) abrió sus puertas con un formato interesante para el bienestar del cliente si de relajarse y reconectarse con uno mismo se trata. Trabajan con profesionales en fisioterapia los cuales tratan todo tipo de contracturas producidas por el estrés del día a día, a través de diversos tipos de masajes. Dentro de sus servicios destacan los rituales, los cuales comienzan con un jugo frutal de bienvenida, baño de velas en su jacuzzi con hidroterapia y cromoterapia, luego de ello pasan a la sala de masajes donde los olores a hierbas de neroli, calidez y musicoterapia sincronizada harán de su estadía una experiencia inolvidable. Todos sus ambientes transmiten tranquilidad y armonía, los detalles en cada servicio ofrecido es su principal característica, convirtiéndose en el lugar ideal para recargar energías y desconectarse del exterior viviendo una experiencia única.

BEGIN AGAIN Norah Jones, la aclamada cantante y compositora, ganadora de nueve premios Grammy, a solo tres meses de haber editado su más reciente producción discográfica Begin Again, acaba de lanzar, en complicidad con la cantante oriunda de Nueva Orleans, Tarriona Tank Ball, el sencillo “Take It Away”. Se trata de una canción producida por Norah jones y Thomas Bartlett, con Norah en la voz y el piano, Tarriona en la voz, Bartlett en teclados y sintetizadores, y Karriem Riggins en la batería. Tras el lanzamiento de su aclamado disco Day Breaks (2016), Jones regresó al estudio con la única intención de seguir su propio camino creativo sin expectativas ni límites.

Revelándose en la alegría y la espontaneidad de hacer música con un verdadero espíritu de apertura, Jones se ha reunido con varios amigos para breves sesiones improvisadas, en gran parte, para colaborar y experimentar.

ALL-NEW MAZDA 3 El nuevo All-New Mazda 3 llegó a Perú con un diseño de arte puro. Bajo la filosofía “menos es más”, e inspirado en el vehículo conceptual “Kai” del Salón de Ginebra del año pasado, este modelo marca una evolución del lenguaje de diseño Kodo –estética presente en los vehículos de Mazda desde 2012. Incluso antes de su debut en el Salón del Automóvil de los Ángeles, el mundo ya tenía puestos los ojos en el All-New Mazda 3. Y es que este modelo traza el inicio de la séptima generación de vehículos de la marca japonesa, que se ha puesto como meta convertirse en un referente del segmento premium durante la próxima década. Hoy el Perú también se une a esta revolución, con la llegada del All-New Mazda 3, ganador del prestigioso premio de diseño “Red Dot: Best of the Best 2019”.

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COCKTAIL NEWS

CONCEPTO BOUTIQUE BTH Hotel Boutique Concept, el nuevo concepto en hotelería, un lugar moderno, con servicio único y personalizado, diseño sofisticado para los viajeros más exigentes y como parte del concepto boutique, es el primer y único hotel en tener un biohuerto y un invernadero, donde se practica la siembra y el cultivo de productos orgánicos, cuyos brotes abastecen la cocina de Quimera Restaurante y a Madbar. Una tendencia que apunta a cosechar las bondades de la creciente horticultura urbana, ensalzando nuestra gran biodiversidad, reflejada en el sabor, color y textura que aportan una variedad de brotes, flores y hojas, un gran aporte a la experiencia gastronómica en su conjunto. El biohuerto cuenta con ají selva, ají mochero, ají charapita, ajo chino, albahaca canela, albahaca limón, albahaca morada, alhelí culantro, dogo, hinojo, perejil crespo, tomate cherry, lechuga, cebollín y cedrón.

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CAELUM LLEGA A LIMA Este nuevo proyecto familiar fue creado en 2009 cuando la familia Pimentel, especializada en administración de fincas, decidió mudarse de Buenos Aires a Mendoza para comenzar a elaborar vinos en la bella ‘tierra del sol y del vino’. Los hermanos Constanza y Hernán dedicaron mucha energía y pasión al proyecto, brindando vida y calor humano a la bodega y a quien la visita. Bajo la tutela del enólogo italiano Guiseppe Franceschini, comenzaron a producir vinos al más puro estilo europeo, buscando la elegancia y la expresión refinada en varietales clásicos como Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay.

Esta bodega boutique está ubicada en Luján de Cuyo, camino a Chile, lo que permite disfrutar de una vista panorámica de las montañas. El tour muestra los diferentes procesos de vinificación, seguido de una degustación de sus vinos.

RUPAQ 24K Para nadie es un secreto que los destilados peruanos premium están de moda en todas las barras limeñas. Por ello la creatividad en torno a ellos viene siendo clave para lograr posicionarlos; es allí donde Rupaq 24K ha caído como anillo al dedo. Y esto no solo por el pisco de calidad que utiliza, sino también por el oro comestible de 24 kilates que nada en el interior de la botella.

Una genial idea de sus creadores, pues con esto le dan un alto nivel a su marca.

Las uvas para el pisco que utiliza Rupaq 24K provienen de Cañete, las mismas que son trabajadas de forma cuidadosa para dar un destilado fino, lleno de sabor y con un retrogusto agradable. Rupaq 24K acaba de colocar en el mercado una edición de aniversario, que lleva más oro de lo habitual. Para los que desean conocer este destilado, tienen packs especiales: Pack del Sol (1 Rupaq 24k y 1 Rupaq 950, con dos Kero Rupaq a S/150), Pack del Inca (2 Rupaq 24k, con dos Kero Rupaq a S/120). Pedidos al 988.446.156

FORD CON NOVEDADES Ford Perú anuncia la llegada de la nueva versión de Ford F-150 XLT AT 4X4 doble cabina con motor 3.3L, que se suma a la conocida versión Lariat 4X4 AT con un motor 5.0L Ti-VCT V8. Asimismo, Ford Raptor estará disponible en una nueva versión Crew Cab de doble cabina, que destaca por su diseño inconfundible y sus prestaciones perfectas para la práctica off-road en los escenarios más desafiantes. “Con la incorporación de la F-150 XLT nos estamos enfocando al usuario que utiliza este tipo de vehículos de manera dual: trabajo y personal. Esta versión parte de 46,990 dólares lo cuál acerca este producto realmente espectacular a mucho más consumidores. Con la llegada de Ford Raptor doble cabina, más tecnológica, ruda y versátil, demostramos todo el potencial del paraguas BUILD TOUGH de Ford.

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COCKTAIL NEWS

PERÚ FEST USA 2019 La empresaria peruana Mónica Guivovich Dongo decidió en el 2012 crear y realizar la primera edición del evento gastronómico cultural llamado Perú Fest USA en Miami, convirtiéndose en “embajadora cultural peruana”. Platos como la pachamanca, la sopa seca, el chancho al cilindro, el ceviche, son los favoritos; pero siempre se ha tratado de introducir nuevos potajes. Perú Fest USA se ha convertido, con los años en la plataforma ideal para artesanías, joyería y productos agrícolas. Han cocinado los mejores chefs peruanos de Miami y Marca Perú de Lima como Cristian Bravo, Flavio Solórzano y Rafael Piqueras. En la parte artística, por su parte, cada año participan figuras del espectáculo como Julie Freundt y Carlos Álvarez. Este año será la 8va edición, los días 8, 9 y 10 de noviembre en Le Parch Marquet 180 NE 23rd St, Miami FL 33137 Midtown. A darse una vuelta.

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EL FORTUNO SE RENUEVA Luego de una primera etapa de consolidación, El Fortuno del chef Javier Pizarro Pinto, inició una nueva apuesta en un local más amplio y acorde al estilo de cocina que practica. La mudanza no solo fue física, también sirvió para implementar estilos de cocina que se tenía guardado el joven chef. Para quienes no lo conocen, Javier se formó en distintos sushi bares antes de aventurarse con El Fortuno; es por ello que ahora su horario de atención se extiende hasta las 10 de la noche, y ofrece, para estas horas, makis y platos de fondo que demuestran todo su talento. En el día los pescados y mariscos son su fortaleza, pero también podrás encontrar platos con tendencia nikkei. El nuevo local se ubica en Calle Los Diamantes 165, Balconcillo - La Victoria, muy cerca de Palermo. Cabe destacar que su arroz con mariscos es uno de sus clásicos, así como los chupes y platos al wok. Tienen que darse una vuelta.

LA FIESTA SE MUDA A POZUZO Entre valles y ríos se esconde un lugar mágico llamado Pozuzo. Hace 10 años los colonos austro-alemanes crearon una cerveza que lleva por sinónimo el baile, la diversión y las sonrisas. Es así como nace Dörcher Bier, la cerveza artesanal lager de Pozuzo. Tras casi una década como embajadores de la diversión y la buena cerveza, Dörcher Bier lanza una edición especial de su legendario festival cervecero, el Dörcherfest. Este Sábado 19 de octubre en la discoteca Crazy Eddy de Pozuzo, Dörcher planea llevar este evento a más personas, con el ritmo de los Hermanos Yaipén, Dj Ayona y por supuesto el inigualable Tanz Gruppe. Una oportunidad imperdible y única para absorber la cultura y magia de Pozuzo. El evento contará con comida, juegos cerveceros, zona kids, música. Las entradas están en Joinnus.

LA RUTA DEL CARAJILLO El concurso de La Ruta del Carajillo comenzó este 18 de julio y culminará el 16 de setiembre del presente año. Los bares participantes deberán proponer una versión de Carajillo 43 a su estilo y ganará quien haya impulsado más su propuesta. Cabe resaltar que la presentación de Carajillo 43 dependerá de la creatividad de cada bar. Licor 43 comenzó a elaborarse en 1946 en Cartagena, por la familia Zamora. Para la década de los 50 era el licor más vendido en España y ahora se comercializa en más de 80 países. Los mayores consumidores son Alemania, Holanda y México.

El Carajillo es un coctel clásico que se encuentra en los distintos bares, hoteles y restaurantes a nivel nacional. La Ruta del Carajillo propone la exhibición de las distintas formas y estilos de elaboración así como la impronta de cada lugar donde podrás disfrutar de este clásico moderno.

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COCKTAIL NEWS

IRREVERSIBLE Con Soda Stereo, Radiohead y My Bloody Valentine como referencias, uniendo el rock alternativo y el triphop con la electrónica, Ignacio Briceño (exfrontman de Cocaína) y Manuel Krause unieron fuerzas para formar Irreversible, proyecto musical que ya ha soltado su segundo single: “Aura”, tema que hace referencia a la novela homónima del escritor mexicano Carlos Fuentes, con un sonido a shoe gaze latinoamericano y al rock alternativo de los años 90. Compuesta por Manuel Krause, quien suma voz, guitarra y teclados melódicos, el tema fue grabado, mezclado y remasterizado en Dragón Verde por Eddie Plenge, con Santiago PilladoMatthieu en batería, Andrei Marambio en bajo y Jorge Velásquez en guitarra y teclado. Se trata del segundo single promocional de la banda, luego que Irreversible estrenara el videoclip del tema “Cabaret” dirigido por Víctor Checa y protagonizado por Kareen Spano.

COCKTAILNEWS

LOS CLOP La bodega, construida en 1958 y, en donde se crean y nacen todas las líneas de Clop Wines, está ubicada en Fray Luis Beltrán, Maipú, Mendoza. Su estructura y arquitectura antigua es de los primeros establecimientos de Mendoza, con espacios amplios y cómodos para la correcta recepción de las uvas y la elaboración de los vinos.

En el interior, Clop Wines la ha equipado con la más alta tecnología para asegurar la calidad de sus vinos. Es así que la bodega combina lo tradicional con la innovación de primer nivel. El edificio está divido en cuatro naves: sala de vendimia, nave de fermentación, una sala de guarda, en donde se encuentran las barricas de roble francés y nave de conservación, en esta última se encuentran los tanques de acero inoxidable y piletas de cemento revestidas con epoxi.

Todos estos espacios han sido diseñados especialmente para la elaboración de vinos premium.

LA MARIPOSARIO La Mariposario es el único rooftop con un mariposario que alberga 500 mariposas y que, además de mostrar su belleza y diversidad, ha logrado recrear el ambiente óptimo para ellas; que hoy podrá ser compartido en: Dinner Show. “En La Mariposario, dentro de nuestra propuesta por ofrecerte un ambiente mágico, nos enorgullecemos de presentarles un evento único y sin precedentes en el Perú, donde unimos elementos que conforman nuestra naturaleza como la música, danza, arte y gastronomía de nuestro hermoso país”, refirió nuestro gerente Jean Paul Poblet. Poblet indicó también que “La Mariposario - Dinner Show quiere ofrecerles noches de alegría, color, sabor y aromas que al igual que a mí, los transportarán a lugares y momentos especiales y únicos de nuestro país. Atrévanse a viajar por nuestro país y descubrir nuestros sabores de la mano de nosotros.”

GOURMET 117 La familia de Importaciones Vinos del Mundo sigue creciendo. Desde el 12 de Julio abrió sus puertas Gourmet117 Tienda Miraflores, con un concepto europeo en cada detalle del diseño de la tienda, creada especialmente para los amantes del Gourmet y donde podrán encontrar los más refinados y exquisitos productos nacionales e importados para los más exigentes paladares. Además de una selecta variedad de vinos y licores premium de su portafolio, la firma busca crear una experiencia de compra inolvidable en cada visita de su distinguida clientela, desde su arquitectura, música y atención personalizada. La tienda está situada en Av. Hipólito Unanue 371 Miraflores, de muy fácil acceso y parqueo. También cuenta con servicio Delivery y tienda Online.

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PERSONAJE

Gianella, a flor de piel A Gianella Karina Neyra Magagna gran parte de los peruanos entre 30 y 40 la hemos visto madurar como actriz y como mujer. Pasó de ser la protagonista en las novelas de Iguana a ser la figura principal de varias cintas nacionales, siendo la más reciente “Recontra loca”. Gianella conversa con nosotros de sus éxitos, del paso del tiempo y de qué realmente la saca de control.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Lucia Arana

G

ianella es de aquellas mu-

personas más locas -en el buen sentido-

que no haya hecho y que la reten. Eso

jeres que siempre buscan

porque te dan más confianza, nos dice, y

es lo que ha intentado hacer siempre y

el término medio cuando

porque con ellos tratamos de aparentar

la mantiene motivada, y sintiendo ese

les enfada algo o alguien porque cree firme-

menos y ser más reales, decir y hacer las

vértigo que siente al resolver el siguien-

mente que siempre hay un lugar para la ne-

cosas que queremos. “Siempre hay que

te proyecto que le toca. “Cada persona-

gociación, donde se puede rescatar lo mejor

tratar que el tiempo en que estemos tra-

je que hago es una escuela distinta, es

de la otra persona. Tendría que estar muy

bajando, compartiendo con nuestros hi-

una oportunidad de seguir aprendiendo

molesta para volverse como su personaje,

jos, viviendo lo que estemos viviendo val-

y creciendo, de desafiarme. Y eso real-

Adriana, de “Recontra loca”, la más recien-

gan la pena. Hay que hacer cosas que nos

mente me vuelve loca”.

te película nacional donde interpreta a una

hagan felices, así nos llamen locos”.

mujer que le encanta hacer lo que le da la gana y mandar al diablo a quien le da la gana.

La hemos visto en telenovelas como Ese es el tipo de locura en la que vemos

Malicia, Obsesión, Escándalo, Torbellino,

inmersa a Gianella, de haberla visto cre-

Girasoles para Lucía, María Rosa, Aman-

Lo que más la hace enojar es la mentira,

cer como actriz en la pantalla chica nacio-

tes de luna llena, Yago pasión morena,

sobre todo cuando le dicen “una mentirita

nal, luego internacional, haciendo teatro,

Bésame tonto, Culpable de este amor,

blanca para que no se enoje”. Prefiere que

mucho cine últimamente. Pero también

¿Quién es el jefe?, Mi problema con las

le digan la verdad, por más dura que sea,

como madre de dos pequeños hijos varo-

mujeres, Los éxitos Gómez, Lalola, Al

enojarse y resolver, a tener que arrastrar un

nes, compañera de otro “personaje loco”

fondo hay sitio. Obras de teatro como: La

problema por mucho tiempo porque no se

de la televisión como Cristian Rivero y

jaula de la locas, ¿Y dónde está el tenor?,

atrevieron a decirle la verdad. Otra cosa que

como conductora de un programa donde

El próximo año a la misma hora, Escenas

le disgusta es la lentitud –en hacer las co-

la locura es el ingrediente principal.

de la vida conyugal, Toc –Toc, Bajo tera-

sas- (pero entiende que por la edad se puede dar con más frecuencia) y la cobardía, esas

pia, El curioso incidente del perro a me-

EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO

dianoche, Dos más dos. Películas como:

La vemos en el teatro, el cine y la te-

Ciudad de M, Polvo enamorado, Doble

levisión. Pero, lo que le gusta y divierte a

juego, A los 40, Ella y Él, Locos de amor,

“LA EDAD ME HA PUESTO MÁS LOCA”

Gianella es variar de un formato a otro,

Siete semillas, El gran león, Sobredosis de

Cree que los años van volviendo a las

de un género a otro, hacer personajes

amor y Recontra loca.

son cosas que la frustran y le dan bronca.

PERSONAJE

MUJER CON MUCHOS FILTROS Por segundo año la vemos junto a sus compañeras Katya Condos, Rebeca Escribens y Almendra Gomelsky los sábados por la noche en “Mujeres sin Filtro”. Con este programa ha vuelto a la conducción televisiva, la primera faceta con la que la conocimos –mucho antes de la actuación-.

Gianella se considera todo lo contrario a lo que muchos pueden pensar con el título del programa. Positiva y optimista cuando se trata de relacionarse con los demás. Cree que hay lugar para todos y donde todos pueden convivir bien, encontrando siempre ese término medio al que se refiere. El tú cedes un poco, yo cedo un poco.

Siempre va a buscar eso, nos comenta.

LOS TRES NEYRA Gianella es hija del exfutbolista Jesús “Cachucho” Neyra y de Giannina Magagna Sicheri. Su familia materna llegó a Perú proveniente de la localidad de Brez, en Trento, Italia. Sus inicios fueron como modelo en diferentes spots televisivos y actualmente la vemos en varios comerciales para diversas marcas conocidas.

No todos saben que es la hermana mayor de dos hermanos también conocidos: Ezio Neyra, un reconocido escritor peruano y Jesús, también actor y gran bailarín. La relación con ellos siempre fue buena. Para ella, J (Jesús) a quien le lleva 13 años fue su ejercicio de madre, era como su hijo y con Ezio hacían mil y un travesuras como hermanos que se llevan poquito en edad, echándose la culpa muchas veces de las palomilladas.

Siempre ha tratado de estar con ellos en los buenos y malos momentos y los lugares importantes, más allá de las distancias y los periodos de tiempo en los cuales ha estado alejada. Muchas veces no ha estado ahí físicamente, pero siempre su pensamiento está con ellos de alguna u otra manera.

GIRASOLES DE GIOVANNI PARA GIANELLA Por estos días la guapa y carismática actriz está promocionando la más reciente

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PERSONAJE

cinta nacional: “Recontra Loca”, dirigida por Giovanni Ciccia interpreta a Adriana, una agobiada mujer que un día decide someterse a un tratamiento de acupuntura impartido por un extraño doctor chino, y gracias a ello y sin que ella lo quiera, ahora puede decirle a las personas todo lo que piensa de ellas, y en el camino descubrirá que eso no siempre trae consecuencias positiva.

Volver a trabajar con un gran amigo como Giovanni, pero esta vez siendo dirigida, ha sido una experiencia inolvidable porque se conocen años. Han trabajado varias veces y lo quiere mucho: “Giovo es un amor de persona, te exije mucho, pero te lleva a donde quiere llegar, desde situaciones muy amorosas, con mucho cuidado y cariño. Tiene un gran sentido del humor y por más que tú estés estresado siempre va a tener para ti un chiste, un engreimiento. Siempre sabe cómo mejorar el ambiente para no sentir el estrés que se puede generar el tener que hacer una película en cuatro semanas”, expresa.

Gianella en su personaje de “Recontra Loca”.

Neyra confiesa que solo ha visto las versiones chilena (la original) y la argentina de esta exitosa historia. Con Giovanni primero

las cosas que la hacen feliz más que a las

conversaron qué era lo que quería y lo que ella

que le dicen que debería de hacer. Esa

sentía que podía hacer. Buscó conectar con

madurez se lo ha dado la edad. “No impor-

ese momento de desesperación por el cual

ta si me dicen que es el mejor proyecto, si

todos hemos pasado alguna vez, donde sa-

siento que no me hace bien o que no lo voy

bemos que todo anda mal y hay algo que nos

a disfrutar, no lo elijo. Hay una gran dife-

está haciendo la vida miserable, pero que por algún motivo no podemos romper con eso.

Ella ha quedado muy contenta con la película y espera que todos vayamos a verla. En setiembre y después de la fuerte promoción de “Recontra Loca”, empezará las grabaciones de un nuevo musical llamado “Madres” a cargo de Ciccia también, y seguiremos viéndola en la pantalla chica con “Mujeres sin filtro”.

“HE APRENDIDO A DECIR MÁS LO QUE PIENSO” Gianella reflexiona sobre su evolución como mujer y actriz. Se considera más cauta en algunas cosas y menos en

Uno es como es y no tiene que pedir disculpas por eso, mientras no le hagas daño a alguien, párate de cabeza en tu espacio si quieres si eso te hace feliz y que no te importe lo que la gente diga”

rencia con la Gianella que empezó a los 17 años que era sí, sí, sí…hagámoslo. Ahora lo que quiero es disfrutar más allá del trabajo.

Existe ahora un balance en mi vida”.

Se considera una mamá pulpo porque hace millones de cosas a la vez, pero que quiere ser mamá gallina todo el tiempo “quisiera estar apachurrada con mis hijos y tenerlos en mi cabeza. Literal…” Pero, como muchas madres, cumple muchos roles y hace varias cosas, a pesar de ello, siempre trata de estar con sus hijos; ya sea trabajando y a través del teléfono puede saber si comieron o no, si hicieron la ta-

otras. Ha aprendido a decir más las co-

rea, qué necesitan. Eso es lo más impor-

sas, las que le gustan y las que no. Ya no

tante para ella. Eso sí, sin dejar de ser mu-

se ilusiona tan fácilmente, elige más res-

jer, hacer sus cosas o darse un gusto. Así es

ponsablemente sus personajes, con más

nuestra Gianella Neyra. //

tranquilidad y calma. Le da más tiempo a

*Editor de Cocktail

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MUSICA

Evolución y cambios En el calor de la sala de su hogar entre los jugueteos de su hija Aurora y luego en su estudio de grabación conversamos largo y tendido con Alejandro y María Laura, quienes nos contaron cómo disfrutan sus 10 años de carrera musical.

Escribe Omar Amorós*

MUSICA

S

u música y su banda se llaman

como

ellos

porque

querían mostrarse con total

honestidad, como son. Su estilo surge de su relación, de personas que van cam-

biando y que les gusta explorar. Todo empezó en el 2004 cuando Alejandro Rivas y María Laura Bustamante se conocieron en la universidad. Desde ese momento surgió una complicidad entre ellos de la cual no solo nació la música, sino también el amor. Pero es en 2009 que empezaron a tocar juntos, versionando canciones de distintos géneros y colaborando en las composiciones del otro.

Siendo estudiantes todavía viajaron a (USA) para trabajar durante sus vacaciones y fue así como comenzaron a tocar en bares y restaurantes, cantando en español. En poco tiempo se hicieron conocidos a nivel local y fueron invitados a un par de festivales, y gracias a estas experiencias ambos decidieron dedicarse por completo al arte musical.

EMPATÍA Y COMPLEMENTO María Laura nos cuenta que empezó a componer desde muy pequeña para sus juegos y con sus amigas. Ya adolescente lo hace para sí misma y por expresar sus emociones. Pero en la universidad, antes de conocer a Alejandro en el grupo en el cual se encontraba, no había espacio para sus composiciones. Todo eso cambió cuando empezó a trabajar junto a su actual esposo, quien desde chico también componía y tocaba en una banda de rock.

Alejandro nos menciona que no fue fácil al principio porque tuvo que aprender qué acordes tenía que tocar porque no estudió música –todo lo hacía de oído- y María Laura estaba acostumbrada a trabajar con músicos que leían acordes. “Cuando empecé a tocar con él, Alejandro me decía, no. No me gustan esos acordes, yo la voy a sacar. Cuando tocaba la canción la sacaba diferente, pero esa cosa diferente hacía que se enriquezca la música”, dice María Laura.

Al juntarse las melodías se generaba una reacción creativa, algo nuevo y lo mismo sucedía cuando Alejandro aportaba

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MUSICA

por su lado. Primero sucedió así, ambos se enseñaban sus melodías y nacía una bella colaboración, ya después de un par de años recién empezaron a componer juntos sus canciones.

VISIÓN INTEGRAL DE LA MÚSICA Con tres discos en su haber: Paracaídas (2011), Fiesta para los muertos (2013), La casa no existe (2017) han celebrado sus primeros 10 años carrera musical con conciertos y haciendo canciones especiales; pero ya como una banda (cuenta con un equipo excelente de músicos) y con ganas de volver a grabar juntos para un nuevo álbum.

Al mismo tiempo también están viviendo sus primeros años como padres, de una forma tierna y juguetona, con mucho sentido del humor, y eso se nota. Lanzaron la canción «Babas», dedicada a su hermosa hija Aurora, quien también lleva la música en sus venas. También han presentado en redes sociales el videoclip de su canción “Hasta donde mande el cuerpo” escrita y grabada para la película

También celebraron sus diez años

Prueba de Fondo que contó la historia de la

en el Gran Teatro Nacional. Alejandro y

atleta Inés Melchor.

María Laura son ahora una banda (entre bromas se ha bautizado como Los Marialauros) porque así es como se sienten.

Ambos concuerdan en que al principio solo se preocupaban por componer inspirados y cantar desenvueltos, pero hoy por hoy siguen descubriendo y haciendo nueva música, ahora también se preocupan por la parte del show, del espectáculo, de las formas como utilizan las luces, los visuales y realizan las perfomances, es decir, ya piensan artísticamente de una forma más integral.

AÑO DE CELEBRACIÓN Este 2019 estuvieron en el festival colombiano Estéreo Picnic (EP), alternando con figuras de la música alternativa mundial como Interpol, Twenty One Pilots, The

Con tres discos en su haber: Paracaídas (2011), Fiesta para los muertos (2013), La casa no existe (2017) están celebrando sus primeros 10 años carrera musical”

Montaron un gran espectáculo para el cual ensayaron mucho con sus músicos, fijándose en los detalles mínimos y buscando cada vez más la perfección no solo en la música, sino también en el show mismo. Estuvieron pendientes en cómo iban a estar en el espacio, tomando decisiones de movimiento de acuerdo a las herramientas que les ofrecía el teatro. El resultado fue un gran show lleno de música, efectos, color y mucha luz como su música, como ellos.

Finalmente el 29 de junio estuvieron en Oxapampa en el Festival Selvámonos

1975 y Arctic Monkeys. Para ellos fue una

con un gran show de energía y color que

gran experiencia porque sus diez años les

caracteriza ya a este gran festival en la sel-

da la sensación de evolución y crecimiento

va peruana. Se vienen cambios, ellos y sus

que los llena de orgullo y fue la oportuni-

seguidores lo sabemos. Su próximo disco

dad de consolidar a su banda de apoyo, con

será totalmente diferente y eso es lo que

quienes viajan a diferentes lugares y se

y a María Laura, mientras mejor estemos

esperamos de ellos. Que cumplan 10 (y

han convertido en una especie de segun-

entre los dos, vamos a dar un estupendo

más) años como banda. //

da familia. “Es lo mismo que me pasa a mí

concierto” resalta Alejandro.

*Editor de Cocktail

32

!

A S A C E D L ¡SA

LECTURA OBLIGADA S/.

40

LA IMAGEN INFINITA

Esta exposición presenta por primera vez material inédito de la colección existente de fotografías del poeta peruano José María Eguren (Lima, 1874- 1942). El conjunto, perteneciente al Instituto Riva-Agüero (IRA) de la Pontificia Universidad Católica del Perú, está compuesto por cerca de un centenar de fotografías del entorno íntimo del artista.

La curaduría está a cargo de Sebastián Pimentel (IRA), Rodrigo Sarria (IRA), Leny Fernández (IRA) y Ricardo Kusunoki (MALI). La muestra va hasta el 22 de setiembre en la sala de fotografía del museo (segundo piso). Paseo Colón 125, Parque de la Exposición, Cercado de Lima.

La conquista de Piro Carlos de la Torre Paredes

Año: 2019 Editorial: Torre de Papel Ediciones Nº de páginas: 238

LAS CHICAS DE 4TO C

Las chicas del plantel educativo particular Venerable Consuelo de María, crearán un coro para divertirse.

“Las Chicas de 4to C” cuenta la historia de cinco amigas que recuerdan los mejores años de su vida: la época del colegio. Entre boliquesos, stickers y jeans carpintero, estas chicas sortean amores, travesuras, discusiones, risas, llantos y canciones que marcaron una época, el final de los noventas. Escrita por Cesar de María, realizada por Los Productores, dirigida por Adrián Galarcep y con las actuaciones de Patricia Barreto, Yidda Eslava, Maria Grazia Gamarra, Luciana Arispe y Gina Yangali, va en el Teatro Pirandello, av.

Alejandro Tirado 274, Sta Beatriz, Cercado de Lima, hasta el 02 de setiembre.

S/.

LA TRAVESÍA

En una misión humanitaria perdida en medio del desierto de un país asolado por una guerra civil, la Hermana Cecilia es testigo de un hecho desgarrador que despertará en ella graves sospechas y que la llevará en una travesía sin retorno hacia su propia verdad, un punto de partida de un intenso viaje emocional sobre sus principios y su fe.

Una obra apasionante y de urgente actualidad. Bajo la dirección del reconocido Alberto Isola y las actuaciones de Sandra Bernasconi, Carlos Victoria, Carlos Mesta, Rodrigo Palacios y Alejandra Saba se presentará en el teatro de Lucía, calle Bellavista 512, Miraflores hasta el 09 de setiembre.

49

“Japón no da dos oportunidades” Augusto Higa Oshiro

Año: 2019 (segunda edición) Editorial: Animal de invierno Nº de páginas: 273

S/.

45

ECOSISTEMA DEL AGUA

Exposición de Ana Teresa Barboza y Rafael Freyre.

El proyecto ganador del Premio Nacional MAC Lima Arte e Innovación 2019 (gracias a UTEC y Fundación BBVA) es una creación colectiva que combina arte, diseño y artesanía. La obra integra elementos naturales —plantas como la totora y el junco— con tecnologías ancestrales y contemporáneas de captación y purificación del agua. El público asistente reconocerá el ecosistema de los humedales, ahora en peligro de desaparecer, en una experiencia inmersiva e interactiva, y podrá tomar el agua purificada que produce la instalación.

La muestra irá hasta el 15 de setiembre.

El cadete Vargas Llosa Sergio Vilela

Año: 2018 Editorial: Panamericana Nº de páginas:260

34

LAS PALABRAS Y LAS COSAS

LA VERDAD DE LAS MENTIRAS Por Omar Amorós*

E

l avance de la tecnología es innegable e

pueden tener una aplicación legítima para el entreteni-

inherente al ser humano, por lo mismo

miento, educación e incluso la salud. Esta técnica frau-

que es su creación. Pero muchas veces

dulenta tiene su origen en el mundo de la investigación

es mal usada. Un ejemplo de eso son los

con aplicaciones prácticas en el mundo del cine. El

deepfakes, videos creados con tecnología

ejemplo más claro se dio en la última película de la saga

de Inteligencia Artificial (IA), que se pueden utilizar

Star Wars, Rogue One: una historia de Star Wars (2016)

para crear noticias falsas y fraudes malintencionados.

donde Carrie Fisher, la conocida princesa Leia, ya había

Pero el lado más oscuro de esta técnica es el empleo de

fallecido durante su rodaje, por lo que hubo que hacer

caras de famosos o gente común en videos pornográfi-

uso de esta técnica para hacerla aparecer en la panta-

cos. Un programa popular para crear estos videos falsos

lla grande en las escenas que tenía pendiente grabar.

es FakeApp, que hace uso de Tensor Flow

Estudios recientes de investigadores del Instituto de

de Google, aplicación que permite

Informática Médica de la Universidad de Lübeck

a los usuarios crearlos y compar-

(Alemania) han propuesto un nuevo uso de estas

tirlos fácilmente donde las caras

prácticas tecnológicas. Según la investigación,

de las personas son intercambia-

los algoritmos de un deepfake podrían sintetizar

das. Esta aplicación necesita de

imágenes altamente realistas que podrían te-

al menos un puñado de fotos de

ner beneficios importantes para el diagnóstico

la persona que queremos simular

médico. Por su parte el auge de las platafor-

en video (cuantas más, mejor).

mas de MOOCs (acrónimo en inglés de Massive

Los videos deepfake más creados

Online Open Courses o cursos online masivos y

son los que tienen como prota-

abiertos, es decir, cursos a distancia, accesibles

gonista a una persona del espec-

por internet al que se puede apuntar cualquier

táculo o la política, generalmente

persona y prácticamente no tiene límite de

un actor que aparecerá en el

participantes) han provocado un aumento de

vídeo falso diciendo algo

la producción de vídeos destinados a fines

que no dijo (generando

educativos, pero para que estos tengan

falsas noticias), haciendo

un aspecto profesional requiere de

algo que no hizo (creando

una gran inversión en materiales y

malentendidos) o parti-

tiempo de grabación y edición, así

cipando en actos sexua-

como de una adecuada selección

les. No importa que el

de localizaciones. Dos investiga-

actor o personaje nunca

dores de la plataforma de e-lear-

haya realizado ese tipo

ning Udacity, Byung-Hak Kim y

de videos. Precisamen-

Varun Ganapathi, analizaron que

te lo que se persigue es

podría resultar rentable buscar un

crear el efecto lo más re-

modo de abaratar y al mismo tiem-

alista posible. Existen videos

po agilizar la creación de esta clase

deepfake protagonizados por

de videos. Y lo lograron recurrien-

Barack y Michelle Obama,

do a la Inteligencia Artificial para

Vladimir Putin, Donald e Ivanka

generar automáticamente nuevos

Trump, Jim Carrey, Gal Gadot, Emma Watson, Mark Zuckerberg, entre otros.

No todos los usos de esta tecnología basada en Inteligencia Artificial son negativos, algunos

vídeos a partir de una muestra de imágenes y un archivo de audio con la lección en cuestión. *Editor de Cocktail

36

MODA

Tendencias

de invierno para la oficina Todas las mañanas nos hacemos la misma pregunta ¿qué me pongo para ir a trabajar?, hace frío y lo único que queremos es estar en cama tomando un café y tapadas con una mantita. Sin embargo toda “Girl Boss”, necesita pararse e ir a luchar por sus sueños, pero para ir inspiradas necesitamos un buen outfit.

Escribe Carmen Moretti*

S

1

2

i eres una fashionista de co-

monótono. Hoy ya no, ahora encuentras

sastre en pantalón o, si deseas usar falda,

razón, vas a querer estar a la

en diversas tiendas opciones de sastres

siempre llevarlo con medias pantys del

moda pero sin perder el esti-

modernos, en estampados divertidos pero

tono de tu piel o en color oscuro, pero ase-

lo formal que normalmente se pide en los

sobrios o en colores que te permiten jugar

gúrate que si usas color oscuro tu sastre lo

trabajos, por lo que te daremos algunos

con la imaginación. Por ende te recomen-

sea. Te recomendamos también tener un

tips para que puedas vestir a la moda en tu

damos tener mínimo dos sastres, uno en

sastre en estampado de cuadros o uno en

centro de labores.

color oscuro que combine con todo, y otro

corduroy.

en un color más divertido. Tal vez podrías

1. SASTRES

aprovechar alguno en la gama de paste-

2. COLORES PASTELES

Los sastres o trajes son un elemento

les que está muy de moda, como rosado,

Implementa en tu look algún acceso-

básico en todo closet, sin embargo antes

celeste, amarillo o lila. Si eres de las que

rio pastel, puede ser la cartera o los zapa-

los sastres eran sinónimo de aburrido o

muere de frío te recomendamos llevar el

tos (nunca juntos), recuerda que ya no se

MODA

estila usar la cartera y zapatos a juego. Si eres de las que puede llevar un look más casual al trabajo porque ese es el código de vestimenta, podrías llevar abrigos de peluche en estos colores, pero si el ambiente es estricto y el código de vestimenta también, puedes llevar un abrigo en un material liso. Siguiendo la recomendación anterior podrías llevar un conjunto en tonos pasteles, para salir de los típicos colores negro y azul.

3. PAÑUELO Con este frío el cuerpo necesita calor y qué mejor si llevas en el cuello un pañuelo de una tela elegante como la seda, en co-

5

3

lores que realcen tu tono de piel. Le darás frescura a tus looks, te verás moderna y elegante.

4. ACCESORIOS PARA EL CABELLO Hace algunos meses se pusieron de moda los ganchos de perlas en el cabello, y en este invierno seguirán vigentes pero si deseas usarlos para el trabajo te recomendamos llevar solo uno de manera sutil, pudiendo llevar una media cola o un moño y colocar el gancho en la parte trasera para que se vea elegante, ya que si lo llevas al lado con cabello suelto te hará ver un tanto informal. Puedes probar incluso con otro tipo de ganchos pero siempre mírate al espejo antes de salir y asegúrate que no se vea poco profesional.

5. MAXI FALDAS Las maxifaldas son un éxito para casi todo tipo de climas, puedes llevarlas con chompitas ligeras y agregarle un blazer para darle el toque formal, y al ser maxi te permite llevar unas medias pantys en el mismo tono de tu piel o uno negro que se mimetice con tus zapatos para crear un

6

4

efecto visual de alargamiento de piernas.

Escoge telas que se vean elegantes y de preferencia lleva los tacones del mismo

na, puedes llevar unos tacones

botines blancos que aún siguen vigentes

color de la falda.

con el popular print “pitón”, con pren-

o unos botines en animal print.

das en colores básicos para que tus taco-

6. ZAPATOS

nes de este print sean los protagonistas.

Esperamos que estos tips te sean de

No podemos dejar de lado el calzado.

Recuerda que los tacos para el trabajo no

gran ayuda para lucir impecable en el tra-

Si quieres usar una de las tendencias más

deben ser tan altos ni tan delgados, sino

bajo pero, sobre todo, a la moda. //

importantes de la temporada y quieres

parecerá un outfit de viernes por la no-

llevarla al trabajo sin perder el glamour

che. Si tienes un trabajo con un código de

*Abogada del sector inmobiliario y

y los formalismos de un trabajo en ofici-

vestimenta no tan formal, puedes llevar

creadora del blog “Derecho a la Moda”

37

38

SHOWROOM

2 1

3

4

CA MBIO DE E S TAC I Ó N

5

6

En estos meses de setiembre y octubre, el cuero marca tendencia tanto en lo casual como en lo formal. Bruno Ferrini nos muestra todo su arte.

8

7

1. DO11704029, Color: BRANDY, S/. 669.00, 30% dscto. S/. 468.30 | 2. 3919114, Color: Natural, S/. 389.00, 30% dscto. S/. 272.30 | 3. BTV 21901, Color: NATURAL, S/. 449.00, 30% dscto. S/. 314.50 | 4. 134909, Color: Bordeaux, S/. 489.00, 30% dscto.

S/. 342.30 | 5. DX21918A103, Color: NATURAL, S/. 689.00, 30% dscto. S/. 482.30 | 6. VAN 21901, Color: COBRE, S/. 569.00, 30% dscto. S/. 398.30 | 7. 084501C, Color: BLANCO (avance de temporada PV 20), S/. 449.00 | 8. TR2026-21801, Color: NATURAL, S/. 439.00, 30% dscto. S/. 307.30 BRUNO FERRINI JOCKEY PLAZA / C.C.Jockey Plaza Tda.186(1er Nivel), Santiago de Surco

40

DERECHO A LA MODA

MODA Y MEDIO AMBIENTE Por Carmen Moretti*

C

uando hablamos de moda es imposible

Resulta útil hacernos un test antes de comprar porque

no pensar en tiendas repletas de ropa,

siempre es bueno tener prendas básicas que se adapten

carteras, zapatos y más, pero también

con todo y que sean atemporales, es decir que evalue-

en otras cosas no tan “lindas”, como es

mos el hecho de consumir tendencias, ya que estas son

el gasto que demanda comprar y, sobre

pasajeras y poco reusables posteriormente. Con ello no

todo, el daño que se le puede hacer al medio ambiente.

me refiero a dejar de usar tendencias, sino a llevar un

Según la conferencia de la ONU sobre comercio y de-

control de nuestras compras, es decir, hacer compras

sarrollo (UNCTAD): “La industria de la moda es la se-

inteligentes, no solo porque son prendas básicas que

gunda más contaminante del mundo”. Por ende

vamos a poder usar muchas veces, sino que nos ase-

la mejor moda que se ha podido generar en estos

guremos que los materiales empleados sean de calidad,

últimos años es la del cuidado del medio ambien-

y que no haya explotación laboral u otros aspectos ne-

te, ya que nos convierte en consumidores

gativos en su fabricación. Tal vez, si me sigues en Ins-

responsables, sin dejar de lado nuestra parte

tagram como “Derecho a la moda”, pensarás con qué

fashionista. Algunas empresas y campañas

autoridad moral escribo sobre una moda sustentable,

“Fast Fashion” (moda rápida) se han unido a

pero aunque ame muchas tendencias, esto no quiere

la propuesta de cuidar el medio ambiente,

decir que vaya corriendo a comprarlas solo por el he-

y aunque parezca una tarea complicada, es mejor tomar acción a no ha-

cho de existir, sino que trato en lo posible de evaluar cada adquisición no solo por un tema de

cer nada. H&M, por ejemplo, ha

medio ambiente, sino también porque al

adoptado un esquema de recolec-

momento de realizar algunas compras

ción de ropa o compra sustenta-

me cuestiono hacerlas o no; dejando

ble. Al hablar de una compra sustentable

de gastar tanto, en cierta forma ahorro.

o responsable, nos referimos a aquella

También se puede optar por otras opcio-

compra que tiene en cuenta calidad, precio

nes de consumo como es la moda circular, es

y el proceso de elaboración del producto, además del impacto social y ambiental, lo que promueve el comercio justo y, adicionalmente, el cuidado por el

decir mediante opciones de reciclaje y/o reutilización de los productos, algo similar a lo que tal vez hayan hecho tus padres -si tienes hermanos-, que la ropa va

medio ambiente. En Perú

rotando entre los hijos, lo que dis-

contamos con diseñadores

minuye la cantidad de

como Meche Correa y Jorge

desechos. Finalmen-

Salinas quienes nos mues-

te me quedo con el

tran propuestas de moda que incorporan a sus diseños el uso de materiales biodegradables.

Los conocedores de moda y otros

mensaje que leí en la web de la ONU “¿Tiene usted en su ropero un par de jeans de algodón?, si es

tipos de consumidores habrán escuchado del “Fashion

así, ¿sabía que para producirlos se necesitaron alrede-

Revolution Day” que se celebra cada 24 de abril y cuyo

dor de 10.000 litros de agua, una cantidad mayor a lo

principal objetivo es generar conciencia al recordar

que bebería un ser humano en 10 años?”.

la lamentable muerte 1.133 personas al colapsar una fábrica textil en Bangladesh. Es importante que ten-

*Abogada corporativa de una empresa del sector inmo-

gamos en claro que no está bien el “comprar - usar y

biliario y creadora del blog “Derecho a la Moda” que sirve

desechar”, y tampoco “el comprar por comprar”, no

no solo como un blog de asesoría de moda e imagen sino

es beneficioso ni para el consumidor ni para el planeta.

también como guía legal.

42

SHOWROOM

3 1

2 4

INVIERNO A L A M O DA En estos meses de frío no se debe dejar de estar super IN con estas prendas que harán tu OUTFIT genial.

5

6

8

7

9

1. DESIGUAL, Vestido negro diseño S/ 439 | 2. DESIGUAL, Cartera rosada diseño Slavia S/ 219 | 3. MARY KAY WISH, S/ precio en catálogo | 4. DESIGUAL, Cartera negra Vinil Galactic S/ 309 | 5. DESIGUAL, Jean mujer S/ 349 | 6. THE NORTH FACE, Thermoball full zip, S/ 779 | 7. CONVERSE, Chuck Taylor All Star Recycle Hi ladrillo S/ 239 | 8. DESIGUAL-Cartera marron, S/ 309 | 9. CONVERSE, Colorblock X tyler the creator green S/ 399

44

ARQUITECTURA

Retail Design La forma de presentar un producto se ha ido renovando en el tiempo, ya no consiste en colocar la mayor cantidad de mercadería posible; muy por el contrario, la diferencia está en cómo presentar el producto de manera creativa para hacerla más atractiva.

Escribe Vivian Burga-Cisneros Pisetsky*

E

l boom de construcción

ques, tiendas por departamento, restau-

ñados ya no debe ser utilizado. Uno de los

de los Centros Comer-

rantes, discotecas, hoteles, etc. Un paso

errores más comunes en los espacios co-

ciales en el Perú de los

fundamental antes de diseñar un espacio

merciales es la saturación del espacio con

últimos años ha traído un formato de

es entender el concepto de la marca y en

demasiados productos. Esto causa confu-

tiendas cada vez más innovador. En el ru-

base a ello definir los lineamientos gene-

sión en el espectador que no puede visua-

bro de la arquitectura y el diseño esto se

rales del diseño a fin de que dicho espacio

lizar un producto a la vez. Lo que busca el

conoce como Retail Design y combina as-

comunique el espíritu de la marca.

diseño retail es exhibir el producto en un

pectos de arquitectura, diseño, publicidad, ventas y producto para crear un espacio

espacio que le permita abstracción sobre

PRESENTACIÓN VS CANTIDAD

los demás y se destaque sin opacar ni com-

comercial, y se aplica a diferentes tipos de

¡Menos es más! La exhibición de los

petir con el resto. En esta boutique de car-

espacios comerciales tales como: bouti-

productos uno al lado del otro y todos api-

teras en Milano, Italia, se puede apreciar

ARQUITECTURA

de manera certera la exhibición de las car-

como counters o cajas. Los materiales uti-

teras de forma individual.

lizados suelen ser sobrios y/o retroiluminados. Otra forma de generar presencia de

ILUMINACIÓN

marca en una tienda es utilizar los colores

En el diseño retail la iluminación es

institucionales que lo caracterizan; pue-

una herramienta muy poderosa que ayuda

den utilizarse en las señales, los colores de

a resaltar los productos de manera ade-

los muros o en los muebles, todo el diseño

cuada. En las boutiques es recomendable

deberá tener en cuenta los colores.

utilizar luz cálida para que el cliente se sienta a gusto en su recorrido. En otros

CONCEPTO DE MARCA Y ACABADOS

casos la iluminación es utilizada como

Ya hablamos de la presencia de la

un elemento propio de la decoración que

marca a través de sus colores y logo. Sin

puede aportar en la presencia del concep-

embargo el concepto de la marca va más

to de la marca. Otro aporte de la ilumina-

allá. El concepto de la marca es lo que

ción consiste en iluminar de diferentes

quiere comunicar al cliente y esto puede

formas los espacios a fin de darles distinta

ser transmitido a través de los acabados y

jerarquía, destacando unos de otros.

el diseño de mobiliario. Así, por ejemplo, si la marca es una tienda de bicicletas de

LAS VITRINAS

montaña, puedes optar por acabados de

Todo entra por los ojos, y en el mun-

fachaleta de piedra en las paredes o en una

do retail también. Se dice que las vitrinas

de ellas que transmita el paisaje rocoso de

producen el 25 % de las ventas de la tien-

montaña. Sin duda, el diseño retail es una

da. Con el aumento de la competencia en

especialidad que va tomando cada vez más

la industria retail, las vitrinas juegan un

importancia. //

rol importante ya que su presentación influirá en la decisión del cliente de ingresar a la tienda. La creatividad en este espacio debe ser el máximo posible ya que puede determinar que una persona se incline por ingresar a un local en vez del de la competencia.

Las

recomendaciones

son

diver-

sas para lograr el mayor impacto visible, mientras más simples mejor ya que evitará el desorden visual. Generar un punto focal ayudará, ya que las personas observan el centro de atención y continúan su recorrido visual hacia la derecha, hacia abajo y finalmente hacia la izquierda. La vitrina puede variar en el tiempo ya que los productos y tendencias van rotando por lo que su concepción se valdrá de elementos temporales que pueden ser cambiados sin generar mayores costos.

PRESENCIA DE MARCA Si hay un concepto de marca será fácil plasmarlo en el diseño del espacio. El logo es un elemento que debe estar presente en todo local. Su ubicación debe ser estratégica y visible y podrán aparecer tanto en el ingreso principal del local como en las, paredes detrás de los módulos de atención

*Arquitecta

45

46

DEPORTE

El invierno es tal vez la época donde las personas solemos tener menos ganas de hacer ejercicios, mucho menos de ir a un gimnasio. Es por eso que estos centros fitness usan sus mejores herramientas y ponen a disposición de sus clientes promociones y alternativas de entrenamiento.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez

DEPORTE

Mundo Fitness L a primera vez que se utilizó la palabra “gimnasio”

fue en 1870 para descri-

bir a un aparato usado para llevar a cabo

movimientos y ejercicios. Más tarde, fue utilizada para hacer referencia a las instalaciones que albergaban equipamientos para practicar deportes o realizar entrena-

miento físico. Durante el último siglo este término se ha convertido en sinónimo de club, boutique, centro fitness, de bienestar, de rehabilitación, entre otros.

XSPORT GYM FITNESS CLUB Miguel Enrique Mejía Agurto es la cabeza de este centro fitness que nació como resultado de un emprendimiento que inició con su hermano, primero dentro del rubro de suplementos, y luego de irles super bien, decidieron ir más allá y decidieron invertir en el local donde se encuentran actualmente, (Av. Tomás Marsano 3115 - Centro

Miguel Mejía de Xsport Gym Fitness Club.

Comercial “El Ovalo” 3er Piso - Ovalo Higuereta – Surco. # 957292079).

En esta comunidad las personas en-

M2 GIMNASIO BOUTIQUE

XSport Gym Fitness Club no solo es

cuentran un trato cercano, mucha motiva-

Muchos recuerdan a Sandro Monzan-

un simple gimnasio, es una comunidad

ción (algo muy importante en el deporte),

te, el actor de telenovelas, que hace poco

donde además de las máquinas, el entre-

desde la persona que te atiende al ingreso,

ha vuelto a la pantalla chica a través de

namiento personalizado, las clases gru-

el entrenador que te va ayudando a lograr

una conocida serie. Pero pocos saben que

pales y el servicio de nutrición fueron los

objetivos, hasta la persona que te sirve en

es el Head Coach & Founder de M2 Gim-

pilares junto a la tienda de suplementos

la cafetería, todo esto te va generando au-

nasio Boutique, el primer gimnasio bou-

que venían trabajando. Desde entonces

tomotivación.

tique del Perú (Av. Primavera 609, San Borja / Av. Víctor Andrés Belaúnde 147,

han pasado cinco años, se han convertido en una marca, en un centro fitness club,

Acaban de inaugurar un segundo piso

San Isidro. #994956299). Desde la adoles-

donde las personas que lleguen encontra-

en sus instalaciones, duplicando su me-

cencia Sandro ya tenía la idea de trabajar

rán todo lo que están buscando. “Los que

traje, y Miguel sabe que esta época del año

en el campo deportivo, pero a los 15 años

se conviertan en socios no solo tienen la

es crucial para prepararse para la pretem-

le prendieron los tachos de luces y se dejó

opción de matricularse en lo que a gim-

porada (primavera) y llegar con todo al

llevar por el mundo de la actuación.

nasio se refiere, sino también a clases de

verano 2020. No lo han hecho ellos solo

baile (salsa y bachata a cargo del grupo

como marca, sino aliándose a otros in-

Nunca dejó que la popularidad se

Masalsa), artes marciales, clases de de-

novadores negocios alineados a su rubro

mezclara con su mundo deportivo, pero

fensa personal. Además contarán con una

que le permita al que desea practicar un

tampoco dejó de practicar de forma ama-

nueva zona de cafetería y con nuestros

deporte o actividades físicas la opción de

teur varios deportes. Desde principios del

servicios de siempre”.

un solo lugar y con expertos que lo guien.

dos mil ya trabajaba como entrenador en

47

48

DEPORTE

algunos gimnasios, más por curiosidad, y ya desde el 2010 en que vio que su carrera actoral se estaba estancando decidió vivir a plenitud esa parte importante de su vid.

Porque vio que había una posibilidad de desarrollo (al pasar por varios gimnasios y ser imagen de uno por cinco) y que deseara tener su propio gimnasio.

Para Monsante, la herramienta correcta para ejercitarse es combinar los ejercicios tradicionales de musculación con los entrenamientos especializados para cada deporte. Así nació el Dual Training System un sistema de entrenamiento único

Sandro Monsante de M2, gimnasio boutique.

que combina lo mejor del entrenamiento funcional: trx suspension training y rip training con los ya conocidos ejercicios de musculación (fuerza, máquinas).

B2 GIMNASIO, BUILD YOUR BODY

Hace cinco años se abrió el primer local

Gimnasios B2 es una nueva y mo-

en la sede de Metro Colonial (Av. Óscar R.

derna cadena peruana de gimnasios que

Benavides 3002 /562361) seguido por el de

Con ese fundamento en la cabeza

busca optimizar el bienestar integral de

La Marina (Av. La Marina 2500 - San Mi-

surgió M2, el sueño cumplido de Sandro,

sus socios y colaboradores porque están

guel / 3904771) y el del Centro Comercial

el primer gimnasio boutique del Perú. El

comprometidos en brindar un servicio

Arequipa, en la Ciudad Blanca. Su primera

concepto Boutique se caracteriza por ser

de calidad. José Tenorio Lévano, geren-

intención fue posicionarse como gimna-

un centro fitness con pequeños grupos

te general, nos explica que B2 nace con

sios junto a las tiendas Metro, posterior-

para grandes resultados, donde el trato

el fin de unir el mundo del gimnasio con

mente y viendo que las cosas empezaron a

es más cercano, casi tanto como en un

el retail, y hacer una sinergia entre estos

salir bien, se empezó a trabajar el concepto

entrenamiento personal, y se adaptan las

dos rubros de negocios. Es así que estos

de gimnasio integral, es decir con varios

sesiones y rutinas según las necesidades e

gimnasios surgen dentro de las cadenas

tipos de entrenamiento en un solo lugar.

intereses de las personas.

de supermercados Metro.

La tendencia fitness en el Perú, según el experto, fue trabajar los centros fitness pequeños, pero eso ha ido cambiando. Por eso B2 tiene todo lo que una persona está buscando en el mundo fitness: máquinas, bailes, funcional, crossfit, artes marciales mixtas, relajación (yoga y pilates), sala de nutrición, cafetería, guardería.

Más que un centro de entrenamiento, los socios van a encontrar un club donde puedan sentirse importantes. Todo sumado a una excelente atención y con programas de entrenamiento que funcionan y cambian formas de vida de personas, y ese es el mejor beneficio tangible que se puede lograr con nuestro entrenamiento, expresó José Tenorio, quien nos cuenta que ya inauguraron dos locales prime el de Caminos del Inca en Surco y República de Panamá en Miraflores, que serán dos locales referentes en inteligencia digital y máxima calidad. //

José Tenorio de B2 gimnasio.

*Editor de Cocktail

50

CHINOTOWN

TUNCHE BOY Por Óscar Chang*

D

esde niño nunca me llamó la aten-

y mi odio fue creciendo porque no tenía paraguas. Lo

ción conocer la selva de nuestro país.

raro es que todos se divertían menos yo. Es ahí don-

Lo raro es que amo su comida y cultu-

de me di cuenta que no era el momento de haber ido

ra, pero como espacio no me llama-

a la selva. Conocí varios lugares y me pareció todo

ba la atención, rarísimo porque mi

bien, pero mis ánimos no eran los mejores y regresé

mamá nació en Iquitos. Ella estuvo desde muy

a Lima jurando que nunca más regresaba a la selva.

pequeña en Lima y creo que por eso no adqui-

Stefan Krumdiek (gran amigo mío) me propuso ir a

rió el feeling necesario o apego y yo tampo-

Oxapampa par un festival de música conocido, Sel-

co… Fui creciendo y en el 2016 un grupo de

vámonos. Salimos el 27 de junio en la madrugada (4

amigos me insistió en viajar a Tarapoto. No

am). Él ha vivido prácticamente en Oxapampa, se co-

me quedaba de otra. Ellos habían accedido a ir a todos los lugares donde yo proponía

noce la carretera muy bien y su entusiasmo hizo que acepte de inmediato. Coordinamos todo y

y no iban aceptar un no como respuesta.

el resultado fue mejor de lo que esperaba. El

Debo confesar –y los que me conocen

camino indicaba 9 horas de manejo, lo hi-

saben– que soy demasiado comodón.

cimos en 7. Bueno, yo no manejo, lo hizo

Odio acampar, lo he hecho y no en-

Stefiol (así le digo yo). Todo el camino

tiendo cómo hay gente que le apasio-

estuvimos escuchando Ziggy Mar-

na. No soy tan “roots”, prefiero la

ley (ya nos gustaba, pero desde

ciudad. Amo el wifi, la buena cama,

que lo vimos en concierto este

caminar con seguridad, etc. Sí, re-

año, se convirtió en el engreído

calco, soy un poco comodón. Pero

del viaje). Llegamos a un lugar

retomemos. Llegamos a Tarapo-

increíble, una cabaña -literal en

to, tengo que ser sincero no estaba

medio de la nada-, solo éramos

dispuesto a conocerlo de la manera

un grupo de 20 personas en me-

adecuada. Recuerdo que estába-

dio de mucha vegetación. Llegó el

mos en la entrada del hotel y para

viernes y todo comenzó a las 11 am.

mi suerte en ese momento llegaron

Había escuchado acerca del festival, pero

un grupo de niños de viaje de promoción.

superó mis expectativas. No sé calcular

Tenían unos 11 años y eran como 100000

pero para mí hubo como 10 mil personas.

(según yo). Tenía calor, me habían pica-

Quienes dicen que los festivales no pegan

do miles de mosquitos, mi cuarto no es-

en Lima es verdad, por eso tienen que ir a

taba listo, tenía hambre, no tenía señal

Oxapampa. Me reconcilié con la selva. El

en el celular. O sea se imaginarán que

paso de estar en la sierra y llegar hasta la

no era “Mr. Simpatía” en ese momen-

selva fue genial. No me molestó estar en

to. Solo soporté menos de una hora y pedí que botaran a los niños del hotel o yo me iba, claramente me fui (jajajaja). Mis amigos me estaban odiando. Terminamos en un hotel

una cabaña sin señal de celular, no me importó la lluvia o lo lejos que estábamos de la ciudad o esperar que sea de día para que un mototaxi maneje veinte minutos y volver a la

mucho más caro, mejor ubicado y con una paz que me

casa. Oxapampa tiene algo especial, un no sé qué. Que

hizo darle una segunda oportunidad a la selva, pero

hizo activar mi “tunche boy”. Volveré fijo.

debo confesar que era más de ciudad en ese momento. Recuerdo que me alisté y salimos a conocer las co-

*Fotógrafo

sas típicas de la ciudad. Comenzó a llover, me mojé

#columnistaenproceso

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TOROS

La Feria Taurina de Acho se viste de gala en su edición 2019 con la presencia de máximas figuras como Enrique Ponce, Finito de Córdoba, Miguel Ángel Perera, Sebastián Castella, José María Manzanares, Cayetano Rivera, Paco Ureña, Pablo Aguado, y nuestros dos grandes orgullos peruanos, Joaquín Galdós, triunfador del escapulario de Oro 2018 y, por supuesto, la primera figura del toreo mundial, Andrés Roca Rey, quien ha logrado llevar a la cima el nombre del Perú.

José María Manzanares.

Vuelve la fiesta L a Feria del Señor de los

mente estas fechas para asistir a la Plaza

ras de la historia del toreo internacional,

Milagros, inaugurada en

de Acho, nuestro gran coso taurino, mo-

como Manolete, Armillita, Domingo Orte-

1946 y realizada en ho-

numento histórico declarado Patrimonio

ga, Antonio Bienvenida, Antonio Ordóñez,

menaje al Patrono del Perú, constituye la

Cultural de la Nación y Patrimonio de la

Manuel Benítez “El Cordobés”, Palomo

fiesta taurina más importante de Améri-

Humanidad, que es además la única plaza

Linares, Curro Romero, entre otros.

ca. Esta fiesta reúne cada año a numerosas

de toros del continente americano que ha

personalidades de todo el mundo, desde

recibido la visita de un rey de España.

filósofos, literatos, artistas famosos y,

A partir del año 1947 se empezó a otorgar al diestro triunfador de la Feria el

sobre todo, a los peruanos más conocidos

A lo largo de su historia nuestra Feria

preciado trofeo denominado “Escapula-

de la sociedad, quienes esperan ansiosa-

ha logrado reunir a las principales figu-

rio de Oro”. Posteriormente, con el correr

TOROS

Andrés Roca Rey. de los años, se decide otorgar un trofeo al

Los festejos taurinos darán inicio con

mejor toro de la feria, y es en 1970 que se

dos novilladas que se realizarán los días 20

institucionaliza como el “Escapulario de

y 27 de octubre, seguidas de cinco corridas

Plata”, premio que se entrega al ganade-

de toros y numerosos eventos culturales y

ro propietario del mejor toro lidiado en la

sociales, que harán de Acho 2019 una ex-

Feria del Señor de los Milagros.

periencia inolvidable y atractiva para todo tipo de público. Las corridas comenzarán a

Este año Acho cuenta con uno de los

las 3:30 de la tarde.

mejores carteles de la temporada, conformados por grandes figuras de talla interna-

Asistir a Acho es disfrutar de un gran

cional, toreros triunfadores de las principa-

ambiente familiar, es sentirnos orgullosos

les ferias como Sevilla, Madrid, Pamplona,

de nuestra fiesta nacional, ¡fiesta llena de

Valencia y muchas más, y ganaderías cien

belleza en las graderías, de valor en la are-

por ciento peruanas (una de las cuales ganó

na, de criollismo, música y sabor, de luz y

el Escapulario de Plata 2018).

color, de arte, cultura y tradición! //

Enrique Ponce.

ACHO 2019 n

La venta de abonos está a cargo de Teleticket.

En total son siete domingos, entre los meses de octubre y diciembre.

n

Ganaderías peruanas: este año son ocho las casas ganaderas participantes en las novilladas y 4 en las corridas.

n

n Novilladas: la fiesta taurina inicia con dos domingos de novilladas con caballos donde participan novilleros peruanos, mexicanos y españoles.

n Corridas de toros: se llevarán a cabo cinco corridas en las que alternarán matadores de toros de Perú, España, México, Colombia y Venezuela.

La primera de abono será el domingo 3 de noviembre, con toros de El Olivar y La Viña, para Enrique Ponce, “Finito” de Córdoba y Andrés Roca Rey.

n

La segunda de abono será el domingo 10 de noviembre, con toros de El Olivar y Santa Rosa de Lima, para Miguel Ángel Perera, Paco Ureña y Joaquín Galdós.

n

La tercera de abono se realizará el domingo 17 de noviembre con toros de San Pablo, para Jerónimo, Luis Bolívar, Paco Ramos, Luis López, Rafael Serna y Jesús Enrique Colombo.

n

La cuarta de abono, será el domingo 24 de noviembre con toros de La Viña y Santa Rosa de Lima, para los matadores Cayetano, Joaquín Galdós y Pablo Aguado.

n

n Finalmente, la última corrida será el domingo 1 de diciembre con toros de El Olivar y La Viña, para Sebastián Castella, José María Manzanares y Andrés Roca Rey.

n La novillada del 20 de octubre, será concurso de ganaderías de la ACPGC de Arequipa para Pablo Páez, Oscar Quiñones y Cristian Antar.

La novillada del 27 de octubre, con novillos de San Pablo, para Diego San Román, Joselito Riquelme y Arturo Gilio.

n

Para mayor información visite www.acho.pe

Joaquín Galdós.

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All-New

Mazda 3 El nuevo All-New Mazda 3 llegó a Perú con un diseño de arte puro. Bajo la filosofía “menos es más”, e inspirado en el vehículo conceptual “Kai” del Salón de Ginebra del año pasado, este modelo marca una evolución del lenguaje de diseño Kodo –estética presente en los vehículos de Mazda desde 2012.

I

ncluso antes de su debut en el

Dot: Best of the Best 2019”. Precisamente,

versión es más imponente que su prede-

Salón del Automóvil de los Án-

los expertos coinciden en destacar que el

cesora. El modelo también cuenta con un

geles, el mundo ya tenía pues-

diseño del All-New Mazda 3 es arte puro.

capó más grande, una delantera alargada,

tos los ojos en el All-New Mazda 3. Y es

Bajo la filosofía “menos es más”, e ins-

y un frontal más agresivo y radical. Ade-

que este modelo traza el inicio de la sép-

pirado en el vehículo conceptual “Kai”

más, sus formas laterales son fluidas y

tima generación de vehículos de la marca

del Salón de Ginebra del año pasado, este

redondeadas, y atrás los faros de siluetas

japonesa, que se ha puesto como meta

modelo marca una evolución del lenguaje

circulares se integran muy bien en la ca-

convertirse en un referente del segmento

de diseño Kodo –estética presente en los

rrocería. Por supuesto, lo más importan-

premium durante la próxima década. Hoy

vehículos de Mazda desde 2012–.

te es el manejo. All-New Mazda 3 ofrece, tanto al conductor como a los pasajeros,

el Perú también se une a esta revolución, con la llegada del All-New Mazda 3, gana-

Con 4.46 metros de largo por 1.80 me-

una experiencia centrada en el ser huma-

dor del prestigioso premio de diseño “Red

tros de ancho, y 1.44 metros de altura, esta

no –acorde a la nueva filosofía “Human

MOTORES

Centricity” de la marca–. Acelerar, girar o

en varias fases y una válvula de control de

frenar se siente natural, gracias al sistema

refrigerante, con una mejora del consumo

sistema Mazda Connect –mucho más in-

G-Vectoring Control Plus. Además, Maz-

y reducción del impacto en el medio am-

tuitivo y rápido– que también viene equi-

da se ha enfocado en elevar el confort del

biente, sin sacrificar potencia. En el caso

pado con Apple CarPlay y Android Auto.

conductor a su máxima potencia; por ello,

de los vehículos con motorización de 2.5 se

Además, no podía faltar el nuevo sistema

ha modificado la geometría de la suspen-

incluye una característica de desconexión

de sonido envolvente Bose con 12 parlan-

sión del eje delantero, para suavizar los

variable, que permite pasar de 4 a 2 cilin-

tes, 2 woofer, 1 subwoofer, y la mejora de

impactos laterales en las curvas o al pasar

dros de manera autónoma, para lograr así

insonorización de la cabina, que ha sido re-

sobre un bache.

una mayor eficiencia de consumo.

sultado de amplios estudios realizados por

de conducción y una versión mejorada del

Mazda para lograr la mejor experiencia de aislamiento de sonido de la marca.

Por otro lado, para reducir las vibracio-

Por supuesto, un auto japonés es sinó-

nes, se han ubicado nodos en la carrocería,

nimo de tecnología de punta. En ese senti-

que ayudan a disipar la energía y reducir las

do, el All-New Mazda 3 busca consolidarse

El nuevo vehículo de Mazda está dis-

resonancias que percibe el piloto. A nivel

como el compacto más seductor del merca-

ponible en nuestro país en carrocería

de motorización, los vehículos que llegan

do, por ello, cuenta con una pantalla TFT de

hatchback y sedán y apunta al público

a nuestro país traen dos tipos de motori-

8.8 pulgadas, un velocímetro digital, pro-

que prioriza elegancia y sofisticación.

zación SkyActiv-G: de 2.0 y de 2.5, tanto

yección en parabrisas que ofrece informa-

Asimismo, podemos elegir entre los co-

para sedán como para hatchback. Estos

ción sobre la ruta y la velocidad, asistente

lores exclusivos de la marca nipona: Soul

motores tienen inyección de combustible

Red Crystal, Machine Gray, y Polymetal Gray –el nuevo color creado por la marca que se muestra en diferentes tonalidades de acuerdo a la luz, acentuando las formas del vehículo de acuerdo al punto desde el cual se vea– y más. Cabe destacar que, en la versión Hatchback High, el comprador también podrá elegir el color del interior del vehículo, cuyos acabados son de cuero nappa. Sin lugar a dudas, el All-New Mazda 3 se convertirá en un objeto de deseo para los amantes de los autos en nuestro país y un fuerte competidor en el mercado-. Cabe señalar que, a partir del 16 de agosto, Mazda realizará su primera preventa digital y exclusiva de este nuevo vehículo en el Perú, cuyo precio partirá desde $20,990 dólares. //

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DEPORTADA

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DEPORTADA

DEPORTADA

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ESPECIALES RONES

Son buenos tiempos para los amantes de este destilado en Perú. Los rones de alta gama vienen llenando las góndolas y se han convertido en los preferidos de los bebedores con clase.

Aquí les presentamos los mejores del mercado seleccionados por nuestro director, John Santa Cruz.

Rones soñados

ESPECIALES RONES

APPLETON ESTATE 21 AÑOS Uno de mis preferidos. El Appleton Estate 21 Años es uno de esos rones que, al probarlo te cambia la vida. Mágico por donde lo mires, con una personalidad adictiva por la calidad de alcohol que nos regala en cada sorbo. Es de color ámbar oscuro o bronce pulido. En nariz es limpio y sutil, con recuerdos a caramelo, roble y toques de piel naranja. También nos seduce con notas suaves de azúcar moreno junto a otras especias: pimienta y nuez moscada. En boca es de cuerpo esbelto y textura limpia, como un buen whisky. Ofrece sabores maravillosamente integrados a partir de la vainilla de roble, caramelo crujiente, mantequilla y algo de nueces.

DIPLOMÁTICO AMBASSADOR Este es un exquisito ron elaborado a partir de los mejores destilados de Diplomático. Es envejecido en barricas de roble blanco por un mínimo de 12 años hasta lograr la madurez óptima. Luego los rones se envejecen por dos años adicionales en barricas de jerez Pedro Ximénez, contribuyendo a su complejo perfil sensorial. Diplomático Ambassador se embotella directamente desde la barrica, con el fin de preservar la plena expresión de sus propiedades organolépticas. En nariz tiene una combinación bien equilibrada, incluyendo oporto, caja de puros, frutos secos y chocolate. En boca es complejo, con notas de pasas, nuez moscada, canela, especias y roble tostado, que conducen a un prolongado y agradable acabado.

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ESPECIALES RONES

RON CARÚPANO LEGENDARIO Es una marca venerable que ha sido varias veces premiada internacionalmente en la categoría Súper Premium con Ron Añejo Carúpano Legendario, Ron Añejo Carúpano X.O, así como Antiguas Reservas y Ron Añejo Carúpano Solera Centenaria Reserva 21 Limitada. También ha recibido honorables menciones en el Congreso Internacional del Ron por The Fifty Best Rum, Nueva York. Su Ron Añejo Carúpano Legendario se obtiene con 25 años de añejamiento cerrado sin reposición de mermas, logrando una mezcla de notas de avellana, nuez y esencias frutales que se ven y sienten en su color ámbar intenso.

Anualmente se elaboran solo 500 botellas.

GOSLING’S FAMILY RESERVE OLD RUM Este es un ron elaborado en Bermuda, al igual que Gosling Black Seal Rum (mundialmente famoso por ser el ron con el cual se elabora originalmente el Dark & Stormy), solo que este ron en particular recibe un añejamiento de 16 a 20 años, creando un ron altamente complejo. Es un ron realmente oscuro, añejado en barricas de ex bourbon. En nariz es delicado, destacan los aromas de caramelo y vainilla, junto con algunos tonos de roble envejecido. En boca posee notas de fruta dulce mixta y un poco de mermelada amarga, con destellos especiados. Es sin duda alguna un ron que toda persona que se quiera iniciar en el mundo de los rones debe probar.

ESPECIALES RONES

ROYAL CENTENARIO 30 EDICIÓN LIMITADA Esta es una mezcla de rones añejos en roble blanco americano.

Son destilados de 8 a 30 años en un sistema de solera tradicional. Intensamente aromático. Es atrevido, cremoso y sedoso. Cuenta con marcadas notas de chocolate con leche, piñas tostadas, mango maduro, azúcar moreno, flores de jazmín, capuchino y cuero. Un poco más seco que el Centenario 20. Este lujoso ron se disfruta mejor solo o con un hielo. Además es libre de gluten.

LEÓN DORMIDO, LA JOYA DE VIEJO DE CALDAS Para este ron se seleccionaron lotes con tres añejamientos: 12, 21 y 24 años. La porción de 12 años, con el menor porcentaje, define el nivel correcto de acidez. El componente de 21 años regala el dulce ahumado del roble blanco colombiano, y por último el de 24 años, en mayor porcentaje, entrega las notas suaves, frutales y de vainilla. En conjunto construyen la personalidad única, equilibrada y redonda de este muy buen ron.

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BARTENDER

Cigarróstegui es otro bartender hoy en día: maduro, objetivo y creativo. Dedica su tiempo a Cala, a Tabernero como brand ambassador y a sacar adelante Clase Maestra.

El momento del hombre de bar llegó.

Escribe John Santa Cruz* Fotos Nick Gutiérrez

Manuel Cigarróstegui.

Los ciclos de Manuel C igarróstegui es de esos

bar chef. Pero lo que siempre me llamó

Quizás el ser bartender tenga un tu-

bartenders que no tienen

la atención de su estilo fue lo craft. Es

fillo a gitano. Ese andar de barra en barra

problemas en subirse a

ese el valor que resalto de Manuel. Y esta

logra moldear un perfil que tras el pasar del

una ola y expresar su visión de la coc-

afirmación la destaco porque se necesita

tiempo te define como artista de las bebi-

telería bajo el manto de una tendencia.

manejar y conocer las expresiones de los

das. Manuel afirma que el apostar por una

Lo vimos hace algunos años metiéndole

insumos para poder crear de una forma

tendencia no es sinónimo de moda o de

punche a lo tiki junto a Franco Cabachi,

certera. Por ello cuando coqueteó con lo

falta de personalidad. Me cuenta que cuan-

por aquellos almanaques donde Clase

del bar chef siempre noté puentes de ma-

do llegaba una tendencia a Lima él busca-

Maestra empezaba a dar sus primeros

ridajes exactos, que denotaban un mane-

ba de sacarle el jugo, nutriéndose de ella y

pasos. Aunque muy poco pecó con lo mo-

jo lúcido de todo lo que aterrizaba en sus

analizando las vertientes para colocarle su

lecular (era inevitable), también caminó

manos. Así, como sostengo, su estilo ter-

toque. Es así, entre una y otra marea, que

en alguna ocasión por los senderos del

minó por cuajarse.

logra incorporar destilados que no eran de

BARTENDER

su día a día en su coctelería, logrando am-

destilados fueron bien controlados con el

pliar sus parámetros de flavor. Y todo esto

chocolate y la miel. Obvio que el mezcal

se plasma en su nueva carta como jefe de

era el hilo conductor, pero el chile al final

bar de Cala, donde llegó hace unos meses

terminó por cerrar un sorbo majestuoso.

para ordenar la casa y convertir esta ba-

Bebí veinte años de experiencia en barras.

rra en una fábrica de cocteles. Cuando me refiero a esto es que Manuel, luego de cos-

Otro igual de complejo pero con un

tear, definir conceptos e implementarlos,

grado menos de intensidad, es al que llama

ha logrado una rentabilidad significativa.

Jungla. En cada beso a la copa te llevará por

Los cocteles salen a diestra y siniestra.

el Amazonas, por ello utiliza Gin Amazonian, café tarapotino en cole brew, jarabe

Por ello hoy tiene más de veinte bar-

de mucílago de cacao (extraído el agua y solo

tender para ambos turnos (y piensa am-

fructuosa), limón cidra, bitter de cacao y sa-

pliar este batallón pues hay días, como

cha culantro. Esto es lo que llamo un coctel

los jueves y viernes, donde el rush nunca

amplio en boca, puesto que los sabores se

para). Las cocteleras nunca están quietas

expanden por todos lados, cada uno mar-

en este recinto barranquino desde su re-

cando su expresión. Se aprecian juntos y se-

apertura, pues hay propuestas para todos los paladares. Si eres de los clásicos tienes

parados a la vez. El limón cidra y el mucílago

Spiced Scotch.

sobresalen. Luego está el Grabs, que se sirve

una carta que linda con la vieja escuela,

en copa Coupe y hielo Cala. Es una rever-

sobre todo en el privado del segundo piso

sión del Clover Club, va con Gin Beefeater,

o en el salón; pero lo que demuestra la

Aperol infusionado con naranja y maracuyá,

madurez de Manuel es su carta que está

limón criollo, jarabe de frambuesa y clara

enfocada en la costa, sierra y selva, nue-

de huevo. Algo más refrescante, pero con

vecita. Cuando lo entrevisté pude probar

una boca fibrosa. El gin y el Aperol tocan los

estas creaciones y aplaudo el atrevimiento

tambores en este coctel. Buena transición

en manejar estilos y sabores totalmen-

para los que quieren mutar de lo dulce.

te antagónicos unos de otros. Arriesgado pero acertado. Por ejemplo, tiene un coc-

Otro que no puedes dejar de pedir es

tel llamado Conexión Azteca, que nada en

el Spiced Scotch; se presenta con romero

un vaso que tiene la forma de una cala-

y triángulo de naranja. Va con fat wash de

vera. Allí el alma es la conexión, como el

Chivas 12 y mantequilla clarificada, piña,

nombre lo dice, con los sabores de México

limón Tahití, Frangélico y jarabe de cacao.

que andan muy en voga por Lima. Hay te-

Este fue uno de los que más me llamó la

quila, mezcal, piña, limón, sal ahumada,

atención por la elección de sus insumos.

licor artesanal de chile ancho, chocolate

Contrastes y picos altos, creo que el engranaje fue el fat wash, por ello recalco el

bitter y miel de agave. Un coctel para sacarse el sombrero, pues la fuerza de los

Conexión Azteca.

atrevimiento y lo craft líneas arriba. Y para terminar mi tasting, ordené un Llama plata que nunca olvidarás pues llega a tu mesa en una copa que es un gato. Sabores orientales fusionados con notas peruanas.

Se arma con gin London Dry, gastrique de cocona y holantao (como un shrubs pero espumante prosecco por vinagre), oxidación de limón mandarina, aloe vera, granadilla y Peychauds bitters. Todos estos cocteles marcan la madurez de su creador.

Cigarróstegui tiene un antes y un después.

Ya son años que vengo probando sus creaciones, pero esta última, la de Cala, me hace mirarlo con otros ojos y esperar con ansias su próxima carta. Se confirma realmente un referente. //

Jungla.

*Director de cocktail

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DESTILADOS

León Dormido Cuando Ron Viejo de Caldas decidió poner en el mercado su destilado más top: el León Dormido, toda la industria ronera colombiana quedó cautivada. Hablamos de un ron que mezcla espirituosos de 12, 21 y 24 años que nos regalan una joya.

Escribe John Santa Cruz *

E

l Ron Viejo de Caldas surgió en 1928 por un encargo hecho por la

gobernación del departamento a Ramón Badía, un cubano de origen catalán, quién era experto en rones. En aquel entonces la empresa, que se dedicaba a la producción de varias clases de licores e incluso perfumes, buscaba un producto estrella que la destacara a nivel nacional. Fueron claves para el éxito del ron tres factores; el añejamiento a 2.200 metros de altura sobre el nivel del mar, la calidad y pureza del agua y el roble blanco utilizado de manera exclusiva para la elaboración de los barriles que contienen el producto. Inicialmente

DESTILADOS

la producción y envasado del Ron Viejo de

conocido como el León Dormido de Los An-

Caldas era totalmente manual y su primer

des, cuya leyenda se describe en la caja del

envase no tenía mayores medidas de se-

producto y que le da identidad evidenciando

guridad ni una presentación distinguida.

su procedencia y recordando que la marca

Con el paso de los años se logró un destilado de alta calidad, del cual se venden millones de botellas anualmente y que es reconocido, no sólo en Colombia, sino en países como Panamá, Chile, Ecuador, Bolivia, México, España, Estados Unidos, Perú y Rusia, lo que le ha valido para obtener varios premios a nivel internacional.

En cuanto a los rones especiales, esta es la nueva apuesta de la empresa, con el objetivo de deleitar el paladar a sus seguidores. Además del ron tradicional, del cual se venden ya presentaciones de 50 centí-

La botella está custodiada por una caja de formas limpias y estilizadas que en color negro y grafismos dorados, refuerza el estatus y la exclusividad del producto...”

Ron Viejo de Caldas tiene un legado, una historia y unas características únicas que le otorgan su particular geografía. El diseño gráfico del envase culmina con el uso del sello de lacre de la Industria Licorera de Caldas en metal dorado en la parte superior de su cara frontal.

La botella está custodiada por una caja de formas limpias y estilizadas que en color negro y grafismos dorados, refuerza el estatus y la exclusividad del producto al tiempo que lo protege a través de una estructura robusta y un cierre lateral con-

metros cúbicos, la empresa se ha dedicado

formado por imanes en la totalidad de las

a la producción de rones especiales como

superficies. Todo lo anterior conforma un

el Juan De La Cruz 5 años, Carta De Oro 8

empaque sobrio, imponente y robusto,

años, Gran Reserva Especial 15 años y el

que evoca fuerza, poder y Origen, conte-

producto estrella León Dormido 21 años,

niendo implícitamente la arquitectura de marca de las otras extensiones de línea

que es un homenaje al Nevado del Ruíz, pues este es uno de los nombres con los

planas que se estilizan a través de cortes

propias y que servido en una mesa se lee

que es conocido. El objetivo es brindar un

muy elaborados en las aristas, que nueva-

sofisticado, airoso y potente. El concepto

producto exquisito no solo por su sabor,

mente se integran en un cuello redondo

de diseño esencial de este producto es Lu-

sino por una elegante presentación que

con final de tipo decanter, que es comple-

xury Contemporáneo con un toque nos-

logra cautivar al consumidor para que se

mentado con una tapa en corcho y madera

tálgico que le otorga un carácter elevado

decida por este ron tipo premium. Con

natural redondeada con decoración dorada.

y un matiz evocador que proyecta el aire

respecto al León Dormido, es un ron sú-

Esta diferencial configuración tridimensio-

mágico pero refrescado de la historia de

per premium. Es un producto de lujo de

nal se completa con una decoración en oro

este maravilloso Ron Viejo de Caldas. //

talla mundial. Es un ron oscuro, como lo

donde se plasma el icónico Nevado del Ruiz,

*Director de cocktail

señalan las tendencias mundiales. Para dar vida a este ron, se seleccionaron lotes de tafias con tres añejamientos: 12, 21 y 24 años, los cuales entregan un perfil deseado en el producto. La porción de 12 años, con el menor porcentaje define el nivel correcto de acidez; el componente exclusivo de 21 años, regala el dulce ahumado del roble blanco colombiano y por último el de 24 años, en mayor porcentaje, entrega las notas suaves, frutales y de vainilla; en conjunto construyen la personalidad única, equilibrada y redonda de este mágico producto, elaborado en la mejor empresa productora de ron.

El Ron León Dormido se encuentra contenido en una exclusiva botella cuyo diseño parte de una base circular que la estructura con solidez, y que asciende suavemente en una transición a una geometría de caras

Empaquetado de rones de León Dormido.

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BARTENDER

Tatiana Flores regresó al bar que le dio palestra para darle un giro personal. Hoy nos propone una carta cosmopolita, muy de ella, con sabores marcados y un concepto bien cuidado por todos los flancos. La bartender ya encontró su estilo.

Escribe John Santa Cruz* Fotos Nick Gutiérrez

P

El regreso de MadBar ara los que saltamos de

estilo para bien o para mal, lo que generó

como dice la receta, así como por Fridays

barra en barra, sabemos

una carencia de identidad que se acentuó

(todos los que pasan por acá terminan

que MadBar del BTH Ho-

con el pasar de los años. Pero hoy esto ya

como unos soldados del mise en place).

tel Boutique Concept, siempre fue como

quedó en el pasado con el arribo de Tatiana

Pero de allí en adelante Tatiana labró sola

un león sin cabeza. Es de esos bares llenos

Flores, que acaba de lanzar una carta sóli-

su camino.

de vibra, con mucha onda, pero cuando te

da que respeta la esencia del bar. Y esto no

pides un cocktail no entiendes lo que es-

fue complicado, puesto que la bartender

Cuando Tatiana pasó por Convivium de

tás bebiendo. Esto, sin lugar a dudas, es

conoce muy bien esta barra, ya que fue la

San Isidro terminó de moldear, a mi juicio,

por los constantes cambios de jefes de bar

que la puso en el mapa. Antes había pa-

y solidificar un gusto por los aperitivos,

que sufrió este recinto en tan poco tiem-

sado por Bottega Dasso con David Rome-

siendo muy estricta con sus técnicas para

po. Cada quién, a su manera, propuso su

ro, donde aprendió a perfilar sus clásicos

poner en regla sus matices. Es por ello que

BARTENDER

al probar su Rosso N7 me di cuenta de esta

de jóvenes bartenders que lo ayudan en la

franca evolución en su arte. Quizás sea el

creación y son un férreo apoyo en los rush

caballito de batalla de esta nueva carta, y

del bar. Por ejemplo, está Julissa Hurtado,

se arma con Havana Club 7 Años, un An-

que ve todo lo que son fermentos.

tico Rosso para darle todo el peso, un Benedictine para seguir matizando el

Pero bueno, la carta, como lo ven-

músculo del cocktail, Amaro Lucano

go diciendo, es amplia, con algo de

y Tío Pepe Jerez. El Jerez es clave,

16 cocteles todos nuevos, de autor,

pues entra como punta de lanza en el

clásicos y reversionados, y el Dragón

cocktail para que se luzcan los otros

Elixir resume a la perfección toda esta amplitud. Acá se notó el trabajo de Ju-

licores y destilados. Realmente un gran cocktail. Y si hablamos de crear, Tatiana

lissa para controlar muy bien el fermento

me cuenta que va armando sus creaciones

de pitahaya. Se acomoda con vodka, Zocco

poco a poco. Por allí le nace una idea y la

Pacharán para darle algo de fibra y jarabe

deja que madure hasta que explota. Pero

de tonka. Aunque el primer golpe te puede

lo bueno es que no hace cocteles para ella,

saber un poco dulzón, con el pasar de los

sino para el público. Sabe perfectamente

una evolución y criterio en su coctelería.

minutos las expresiones del vodka y del

que esto es un negocio, por ello aplica sus

Escoge bien los destilados y licores, como

Zocco se apoderan de tu paladar. Allí no-

distintos matices gustativos para encajar

en el Siete piqueros, que es un coctel donde

tas la complejidad del cocktail. Con estos

en diversos paladares.

el pisco se luce como nunca. Utiliza Barsol

tres cócteles puedo dar un pantallazo de lo

Quebranta, King Q para darle esa nota pico-

que pueden encontrar en MadBar, un bar

Pero la experiencia en MadBar, ahora

sa, Cocchi Storico Di Torino y su suavidad,

que recuperó su esencia, que ya tiene un

que Tatiana está con la batuta, va por lo si-

Grand Marnier, Apóstoles (Pedro Ximénez

norte fijo, que todo nace de las experien-

barita de la mano de la cocina. Tiene siete

con Palo Cortado) y todo se cierra con un bi-

cias de viaje de Tatiana Flores, que pese a

piqueos creados por el chef Raúl Gutiérrez,

tter de higo que ella misma hace. Se notan

su juventud, ha sabido limar sus defectos

consecuentes con la coctelería de la joven

capas solitarias y juntas a la vez, que logran

y pulir sus virtudes. Estamos topándonos

bartender. Por ejemplo, me encantó el

una expresión única, donde el quebranta

ante una grata realidad. Salud por eso. //

carpaccio de lomo con peras, con salsa de

explota por todos lados. Pero todo esto se

queso gorgonzola y pecanas popcorn. Otro

trabaja en equipo, Tatiana tiene un grupo

*Director de Cocktail

piqueo que está de alto vuelo es un brulee de pulpo flambeado en dos tiempos, con un poco de trucha, todo en una salsa de ají amarillo que está ahumada en horno.

Sabor por todos lados. Otro imperdible es el fish and chips, que en MadBar lo presentan con técnica de tempura y va de la mano con papas andinas, reforzadas con togarashi, orégano y perejil para levantar sabores. Por último, para los que busquen algo más penetrante, tienen una wings, con inspiración en las clásicas Buffalo Wings, pero acá la salsa la trabajan en base de cerveza negra, que la cocinan con piña golden hasta llegar al punto de BBQ. Al final se bañan con Tabasco.

Tatiana es infiel para los destilados.

Gusta por el pisco, pero juega con el whisky, no le agrada tanto el ron, pero le salen cocteles deliciosos con ese espirituoso.

Prefiere el gin para el día a día, anda jugando con los fermentados y se anda metiendo con los Jerez (la tentación de todo bartender). Pero todo esto, se nota sorbo a sorbo,

Rosso Nº 7.

Dragón Elixir.

69

70

DESTILADOS

Un ron con todas sus letras Ron Carúpano ha logrado transmitir la tradición del ron venezolano a su plenitud, llegando así a formar parte de la élite de los mejores y más prestigiosos destilados del mundo. Ya está en el Perú.

Escribe John Santa Cruz*

DESTILADOS

L

a tradición histórica de Destilería

Carúpano

se

remonta a 1762, año en

que se funda la Hacienda Altamira en Macarapana, por el capitán español Félix del Fierro y es allí donde por vez primera en Venezuela se produjo lo que hoy se llama Ron Añejo. En 1954 la familia Morrison compra la bicentenaria Hacienda Altamira que estaba abandonada desde la muerte –en 1901– de Tomás Massiani, quien fue uno de sus propietarios y quien más prestigio y desarrollo le dio a esa propiedad desde 1840. La intención original de los nuevos propietarios, tomando en consideración la riqueza hídrica de la hacienda y su exitosa tradición como productora de rones de calidad, fue la de establecer en ella

Maestra ronera.

nuevamente la actividad de molienda de caña, destilación y añejamiento de rones

almacenes; el microclima especial que se

y para ello se asocia con Alejandro Her-

desarrolla en el valle de la Hacienda Alta-

nández, dueño de Industrias Pampero, y

mira en la que el destilado de caña se ma-

en proporciones iguales fundan Destilería

dura y por cuánto tiempo éste se añeja.

Carúpano, C.A., asociación que se mantiene hasta el año 1962. En la actualidad Destilería Carúpano sigue siendo una empresa familiar y cuatro generaciones de la familia la han administrado. El capital social de la misma está distribuido totalmente entre sociedades mercantiles venezolanas.

Es precisamente en la Hacienda Altamira donde por vez primera se experimenta el proceso de añejamiento, cuando los aguardientes producidos y no comercializados eran guardados en barricas importadas de Europa que originalmente contenían vinos, y de allí el nombre de ron Viejo, cuya elaboración exigía un tratamiento más cuidadoso y delicado, más propio del arte licorista que el de la pura

En cuanto a los rones en si, podemos partir desde el Solera Centenaria 21 Años. Tiene un color entre ámbar y miel. Exquisitos aromas de caramelo, madera, crema de coco y jugosas nueces tostadas”

En cuanto a los rones en sí, podemos partir desde el Solera Centenaria 21 Años.

Tiene un color entre ámbar y miel. Exquisitos aromas de caramelo, madera, crema de coco y jugosas nueces tostadas. Con una entrada robusta y vibrante que conduce a un rico cuerpo moderado pero profuso, con entorno de notas de coco tostado, vainilla y caramelo. Finaliza con un prolongado desvanecer de crema de coco y azúcar morena. Un nivel más arriba está el Carúpano XO, que tiene un añejamiento cerrado en barricas de roble blanco americano sin reposición de mermas y con Madres de Reservas Antiguas Privadas de Familia. Edición limitada y numerada anual de 2.000 decanters de cristal tallados con fino estuche. Todo un lujo.

Presenta un color ámbar acaramelado con

técnica de una buena destilación. Destilería Carúpano selecciona alcoholes de ca-

reflejos brillantes y expresivos aromas que

rácter superior y usa el agua de sus propios

aumentan su fragancia y delicadeza, crean

combinan el carácter de la madera con to-

manantiales desde hace más de dos siglos.

astringencia, ayudan a formar color inte-

nos de almendras y notas de cacao. Con una

Estos dos elementos contribuyen de ma-

grándose además a otros sabores origina-

entrada vigorosa de cuerpo robusto pero a la

nera fundamental con el rasgo distintivo

dos por el uso previo de la barrica para en-

vez suave, delicado y muy apetitoso. Final-

de sus rones. Adicionalmente la madera

vejecer Bourbon. El porcentaje restante de

mente está el Legendario, único lote con 25

de las barricas de roble blanco americano

la naturaleza de sus rones se debe a otros

años de añejamiento cerrado, sin reposición

que se utilizan y el tiempo de envejeci-

factores que también están envueltos du-

de mermas, ni mezclas, con una edición li-

miento del destilado de caña, se conside-

rante el proceso de añejamiento como lo

mitada y numerada anual de 500 decanters

ran científicamente que aportan entre un

son, la condición e historia de cada barri-

de cristal tallados con bolsa de Suede y fino

60% a 80% del sabor de sus rones y de su

ca; el diseño de los almacenes donde las

estuche. Con este portafolio llega Carúpano

calidad final. Las barricas de roble blanco

barricas reposan y cómo se colocan las

al Perú. Una acertada apuesta. //

americano incrementan su complejidad,

mismas; la ubicación geográfica de estos

*Director de Cocktail

71

72

EL CÓDIGO BARTENDER

COCTELERÍA DE GÉNERO Por Luis Llanos*

T

itulo inexistente pero que busca traer a

Aperol Spritz (en copa y de un color naranja brillante),

colación (en esta época en donde el tema

y eso es una clara demostración de que los tiempos

de género está tan en boga) una interro-

han cambiado, las preferencias han evolucionado y las

gante que puede ser peligrosamente po-

tendencias se generan más por un tema cultural que

pular en esta era de desarrollo del mundo

por un tema sexual. Esta es una lectura muy recurren-

de las bebidas y mezclas: ¿Hay cocteles para mujeres y

te en Lima, sin embargo, al interior del país todavía la

cocteles para hombres? Recuerdo muy bien que cuan-

segmentación para la creación de cocteles está muy

do desarrollé mi primera carta para un bar (Santiago

influenciada por el género del consumidor, algo que

de Chile, 1998) el brief del gerente de dicho bar era

está ya cambiando, pero muy lentamente a mi opinión.

que la carta tenía que ser variada, es decir, tex-

Para poder poner en contexto algún hecho real de evo-

tualmente con tragos para hombres y para mu-

lución de consumo, podría mencionar el uso de la copa

jeres. Curiosamente, más de 20 años después, es

en el consumo de cocteles en el sexo masculino. Antes

algo que sigo escuchando eventualmente. La teo-

del boom del gin tonic, ver a algún caballero toman-

ría de este concepto reposa en que las mezclas para

do un cóctel en copa era algo muy extraño (sacamos

mujeres deben ser bajas en alcohol, de muy vistosa decoración y/o coloración, y sobre todo… ¡dulces!; mientras que las mezclas para hombres de-

de esta ecuación al vino ya que nos estamos refiriendo a cócteles), ni siquiera pasó en los 2000 cuando aconteció el

bieran ser todo lo contario: más alco-

boom de los Martinis (que felizmente

hólicas, de colores solidos y/o mates,

termino relativamente rápido… tema

y bajas en dulzor (perdón, no encontré

largo para otra columna). Hoy en día el

la forma de que este concepto se lea

consumo de gin tonic en copa es algo

menos machista… lo intenté, pero

muy común, lo cual originó que el

no lo logré). A nivel profesional, uno

boom de Aperol Spritz fuera mucho

de mis lineamientos innegociables

más natural. Como he mencionado

es: “Por más bueno que sea, lo que

en columnas anteriores, la evolu-

me sirvió hace 5 años, hoy no me sir-

ción del consumo, independiente-

ve”, (apalancado en temas de evolu-

mente del sexo del consumidor, va

ción profesional, tendencias y moods),

a hacia los cocteles Low Sugar & Low

entonces en esta línea de ideas considero

Alcohol y los Storytelling por lo que los

que en la fotografía de hoy de la escena del

envases en donde se sirvan, los colores

bar nacional a nivel coctelería, el sexo

de las mezclas, las decoraciones, orna-

del consumidor no es un driver deter-

mentos y demás, quedan en segun-

minante para elegir un perfil de mez-

do plano. Hoy la segmentación para

cla. Soy un convencido de que hoy en

tener un conocimiento acabado de

día los cocteles de los bar menú de

tu tipo de público va orientada a las

las principales barras de Lima, por

preferencias de tendencias locales o

ejemplo, están más orientados a generar experiencias a partir de sus propios conceptos de

zonales. Seguiremos recorriendo los bares de Perú y América buscando nuevas sabores y

bar y sus tipos de público (tipos de público en donde

texturas, pero sobretodo, nuevas experiencias. Se vie-

la segmentación parte de las edades, nivel cultural,

ne una edición internacional. ¡Cheers!

socio-económico y modas, más que del sexo en sí).

En este tiempo es cada vez más común ver a mujeres

*Bartender

con un Negroni en la mano (coctel con gran sensación

@elcondellanos

alcohólica y perfil bitter en boca) y a hombres con un

74

DESTILADOS

Hielos milenarios que recién se van tornando en agua.

Tierra de agaves Marco Suárez, fundador de AQARÁ se animó a compartir su visión con los lectores de Cocktail. El destilador desnuda las virtudes del destilado de agave y lo coloca en paralelo con sus primos hermanos: el Tequila y el Mezcal.

Escribe Marco Suárez* / Fotos Luis Rojas Lara

E

l Espía del Inca (2018,

cada pensamiento, cada detalle de lo que

nativa de Francisco Pizarro, hija de la go-

Editorial Lluvia) del dra-

pudo ser la vida de los incas y de los pue-

bernadora de los Huaylas, Contarhuacho,

maturgo Rafael Dumett,

blos sometidos en ese momento. La cultu-

pueblo sometido por los Incas. Pensaba en

es una extraordinaria obra literaria am-

ra Inca deslumbra con lo que sabían, con su

los espesos magueyales en que jugaban los

bientada durante los últimos días del úl-

maestría, con lo que lograron quinientos

niños en las sierras del Cuzco, en la ropa

timo inca, Atahualpa. Al mejor estilo de la

años atrás. Pensaba en Quispe Sisa, Ñus-

basta hecha de fibras de cabuya con que se

trilogía inicial de Ken Follet (Los Pilares de

ta hermana de Atahualpa, hijos de Huay-

vestían los yanaconas, los esclavos de la

la Tierra), Dumett recrea minuciosamente

na Capac, que pasó a ser la primera mujer

nobleza inca.

DESTILADOS

Este año, en estos tiempos, en Caraz, capital de Huaylas, se ha instalado una planta destiladora de agave. El agave tiene varios nombre en Perú: penca, cabuya, paqpa y crece desde épocas precolombinas, es una planta endémica de los Andes. No necesita flores ni semillas para reproducirse.

Cada una desarrolla esquejes que brotan mientras crecen de veinticinco a cincuenta hijuelos que compiten en un espacio apretado. Desde aquellos tiempos, a esa zona de Huaylas los nativos le pusieron Qaaray, cuya traducción del quechua ancashino es “lugar de pencas, lugar de agaves”. Hace tres años, un grupo de caracinos decidió destilar agave. Hicieron pruebas, estudiaron, viajaron por el mundo, formalizaron académicamente su intuición, instalaron una planta tecno artesanal y en enero último empezaron a destilar agaves.

Aqará, como el tequila y el mezcal, es un destilado de agave. Como sabemos,

Cosecha o jima del agave en Caráz.

tanto el tequila como el mezcal, son DO (Denominaciones de origen) en términos

El resultado -confirman los estudio-

legales, por lo que corresponden estricta-

sos– es un producto que en nariz refleja

mente a ciertas zonas de México y ciertos

olores de hierbas de los Andes, de tierra

tipos de agave (al tequila solo se hace con

mojada, de piedra mojada; luego de unos

Agave Tequilana Weber y al Mezcal, con 35

minutos empiezan a aparecer olores

variedades). El mercado que ha sabido de-

frutados que invitan a jugar con la ima-

sarrollar México y su poderoso CRT Conse-

ginación. En boca es suave, sedoso, muy

jo Regulador de Tequila es vasto e infinito:

por el contrario de lo que uno tiene en su

solo el 2018 han exportado 222.7 millones

imaginario por experiencias previas con

de litros, un 5.5% más que el año anterior.

tequilas de juventud. No raspa, queda en

Pareciera que el mundo está sediento de

boca. Tiene personalidad.

tequila. Aqará, el destilado de agave de los Andes, ha logrado un producto a la altu-

Volviendo al Espía del Inca, pensaba en

ra de tequilas y mezcales de primer nivel.

el esplendor del Imperio, quinientos años

Consideramos que son tres elementos

atrás. Pienso en el Perú que hoy tenemos

que contribuyen a la fineza del producto:

que redescubrir, en la nueva generación

primero, el uso de plantas silvestres que

de destilados peruanos, vodka, gin, caña-

crecen en zonas semiáridas y conservan

zo, agaves que están resignificando el va-

el esencial sabor de lo natural y montuo-

lor del Perú. Pienso en valor agregado, en

so; segundo, el uso de agua que proviene

nuevas propuestas para el nuevo consu-

directamente de los glaciares cercanos,

midor cosmopolita, en todos los viajeros –

hielos milenarios que recién se tornan lí-

más de cuatro millones anuales– que vie-

quidos. Caraz se alimenta de aguas del río

nen a consumir lo que el Perú produce, que

Llullán que al pie del Huandoy y de otros

vienen sedientos de historias milenarias, a

nevados de vistas que dejan sin aliento,

sentir el magnetismo de las tierra incas y

apenas a 30 kilómetros de la planta desti-

de su herencia. Historias y productos que

ladora. Y tercero, por el proceso de elabo-

tenemos que conocer, revalorizar y pre-

ración, que se hace totalmente con equi-

sentar al mundo. Pienso en Aqará, Agave

pamiento calentado con vapor de agua –no

de los Andes. No es tequila, es Perú. //

con fuego directo– y con doble destilación.

Agave listo para su proceso.

*Destilador

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MIXERS

El realce de los destilados La tónica Britvic se caracteriza por un sabor carbónico neutro, de larga efervescencia, que destaca la presencia de cítricos, una dulzura balanceada con un toque de amargor, lo que la hace fácil de beber. Esta tónica es ciertamente neutra y siendo combinada con ginebras respeta ampliamente los botánicos con los que están elaboradas.

Escribe Carlos Amoros*

M

ediante la visión

que empezaba a crecer en Latinoamé-

y

lineamientos

rica y contaba con aceptación en Euro-

Perufarma,

pa, sobre todo en España, que la im-

una de las importadoras más impor-

portaba desde Inglaterra, donde Britvic

tantes del país; el Brand Manager de

es todo un ícono de la bebida. Desde un

Britvic Jonathan Arcila, colombiano

principio, Jonathan lo tuvo muy claro.

radicado en Lima, se encuentra encar-

“El mercado de las bebidas gaseosas

gado del desarrollo de esta marca de

es un negocio de volumen, se trata de

mixers y zumos, prácticamente desde

un producto con vencimiento, más

su llegada a Latinoamérica (2012). Para

aún cuando son de calidad premium.

ese entonces, eran la primera marca

Es decir, no contienen conservantes

internacional que circulaba en el país

y tienen poco azúcar. Por lo tanto son

porque solo existían las tradicionales

productos de corto vencimiento (me-

etiquetas nacionales de ginger ale y

nos de un año de vida)”. Esto hace que

agua tónica en botella de plástico. Fue

la cadena de abastecimiento sea muy

en ese entonces que Perufarma decidió

rígida y que se tenga que trabajar ace-

apostar por este nicho en el mercado

leradamente, como lo cuenta Arcila.

de

MIXERS

La llegada de Britvic generó todo un cambio en este mercado de mixers porque se vendía una pequeña lata de 150 ml. por el precio de una botella grande de 2 litros y medio. Al principio, el mercado peruano se resistió porque no existía la costumbre –como hoy- de beber gin tonic. Por ello, lo que hicieron fue ofrecerlo junto al portafolio de bebidas que manejaba Perufarma, específicamente con las categorías de Pisco y Vodka. Por esos años el consumo de destilados premium (bebidas alcohólicas con un precio superior a $25.00 en el punto de venta) en el Perú era menos de la tercera parte de lo que es hoy en día. Sin embargo se vislumbraba una rápida tendencia al crecimiento, y la estrategia de Arcila para la penetración de Britvic fue seguir ese camino, sabiendo que se trataba de una marca de jugos y preparados. Sin embargo, la intención fue llegar al Perú con la gama de mixers. Fue en el verano de 2014 que Perufarma decide invertir en realizar una fuerte campaña publicitaria en la que la investigación dio como resultado el famoso slogan que definiría a la marca en

presencia de Britvic en el mercado ha sido el

Perú: “La dosis exacta de sabor”.

precio. Sin embargo hubo una evolución en el consumo a través de la educación.

SU MAJESTAD INGLÉS La marca Britvic remonta sus orígenes

Poco a poco el mercado empezó a pro-

a The British Vitamin Product Company

bar el producto, incluso mucha gente que

(1938), que a raíz de la depresión económi-

creía que no le gustaba el agua tónica, que

ca, reconoció la necesidad de una fuente

creía que por ley era una bebida amarga,

de vitamina C, por lo que comenzó a embotellar zumos de frutas de manera que se mantengan frescos durante más tiempo sin la adición de conservantes. El negocio prosperó durante los años de guerra, y en 1947 la marca de zumos Britvic se puso en marcha. En 1971 la compañía cambió su nombre por el de Britvic, y en 1972 lanzó una gama de mixers para complementar su gama de zumos. En el Perú Britvic se convertiría en el mejor aliado del Chilcano gracias a su relación con “La Semana del Chilcano”, campaña que apunta a generar un mayor consumo del pisco. Se puede decir que este mixer ha sido uno de los que más viene incentivando el consumo del pisco desde el 2014.

“El papel del mixer es realzar el sabor del

La gente que creía que no le gustaba el agua tónica, que creía que por ley era una bebida amarga, seca, y que dejaba una sensación pastosa y astringente; cambió de opinión al probar Britvic”

seca, y que dejaba una sensación pastosa y astringente; cambió de opinión al probar Britvic. “Es una bebida exquisita con un amargor muy neutro, balanceado y con un toque dulce”. En 2014 gracias al gran desarrollo comercial de Perufarma y el impacto publicitario de la campaña, el producto comenzó a estar muy presente en el mercado y fue aquí donde el público comenzó a preguntarse dónde encontrarlo. “Nos abastecíamos cada 15 o 20 días siempre incrementando las cantidades”. A partir de ahí el consumo de mixers creció, ya al público no le era ajena la marca porque “reconocía el formato de la latita bautizándolo como el servicio inglés”, haciendo referencia al escudo de su logo que lo certifica como uno de

destilado, pero si compro un destilado ba-

los pocos productos aceptados para el con-

rato no tendré problema en combinarlo con

sumo de la realeza británica. Así fue como

una bebida dulce para opacar su verdadero

esa calidad realzada por la nobleza poco a

sabor”, sostiene Jonathan. Para el especia-

poco conquistó el mercado peruano. //

lista, la mayor dificultad para una sostenida

*Editor de Cocktail

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78

PISCOS

Auténtico sabor que conquista Dos empresarios, amigos de toda la vida, se volvieron a encontrar hace unos años (2000), dejaron sus respectivos trabajos y se embarcaron en una carrera que hoy en día, gracias a su marca, BarSol, se ha convertido en referente del negocio de esta sagrada bebida espirituosa.

Escribe Carlos Amoros* / Fotos Nick Guitierres

C

on mucha pasión se creó

son de vanguardia en coctelería, y mucho

ducida en el valle, cuyo nombre está ins-

este Pisco que está dando

menos pisqueros, pero sí lo son… Los 250

pirado en la misión empresarial y com-

la hora y con esa misma

bares más importantes del mundo toman

promiso de la Bodega: “llevar a todos los

energía en menos de 20 años han crecido

Pisco y BarSol está ahí presente”, men-

bares del mundo el Pisco más fino elabo-

de forma tan exponencial que sorprende,

ciona el empresario.

rado bajo el Sol de Ica”, por ello: “BarSol”.

así nos lo hace saber Diego Loret de Mola, una de las cabezas de Pisco BarSol. “Es-

BODEGA CON TRADICIÓN

Antes del 2002, el ultimo dueño de

tamos en países y lugares que nunca nos

Desde su adquisicion, los socios se

la Bodega San Isidro fue la familia Men-

hubiesemos imaginado: Hawai y Alaska

enfocaron y consiguieron que Bodega San

diola, que compró la propiedad en 1940.

son algunos de ellos en América, Ucrania

Isidro, una de las destilerías más antiguas

La maestra destiladora en ese tiempo fue

y Croacia en Europa, Singapur y Tailandia

del Valle de Ica, produjera y embotellara

Doña Blanca Mendiola, muy reconocida

en Asia, lugares que uno no pensaría que

una de las marcas de Pisco más fina pro-

por la gran calidad de su Pisco, en especial

PISCOS

el Quebranta y el Italia. Su único hijo, Don

cialmente de la zona sur del Valle del Ica y

Alfredo Mendiola Martínez, se hizo a car-

elaborado mediante el proceso tradicional

go del negocio luego del retiro de su madre

y clásica destilación en alambique de cobre

en los sesentas, pero, lamentablemente,

en pequeños lotes, embotellado y empaca-

tuvo que detener las ventas en la decada

do a mano. Es destilado con suprema pure-

de los 70’s , cuando el gobierno militar ex-

za, sin agregar agua ni otros ingredientes al

propió todas la tierras de sus propietarios

zumo de uva que es fermentado en un vino

y se las entregó a los trabajadores, quienes

perfecto antes de ser destilado. De esta

posteriormente formaron cooperativas

manera resulta un destilado excepcional

agrícolas y acabaron con las viñas para

de exquisita pureza, claridad y suavidad.

cultivar alimentos de subsistencia.

BarSol es especialista en Pisco producido con uvas Quebranta, Italia, Torontel y Mos-

PISCO PERUANO PARA EL MUNDO Desde 2002 los nuevos dueños han elaborado Pisco de excelente calidad, re-

catel elaborados en dos estilos, Pisco Puro

Tanques de acero inoxidable.

y Pisco Mosto Verde. Mientras que el Pisco “Acholado” es logrado mediante la mezcla

flejado en los numerosos premios que ha

de piscos de tres variedades de uvas: Que-

recibido a lo largo de los años. Empeña-

branta, Italia y Torontel.

dos en mantener el estilo artesanal de una

EMBAJADOR DEL PISCO

destilería de 100 años de antigüedad, las estructuras de la misma han sido remode-

“Cuando recién empezamos me ins-

ladas y ampliadas, manteniendo su carác-

piró mucho visitar a ciertos pequeños

ter tradicional. Por otro lado, los dos alam-

productores artesanales de la zona de los

biques de cobre, que datan del siglo XIX,

Aquijes y Pueblo Nuevo, quienes generosa-

han sido reacondicionados y complemen-

mente abrieron sus puertas para compartir

tados con dos incorporando a su proceso

atardeceres catando su Pisco y escuchando

tecnología moderna como despalilladoras

a sus historias pisqueras generacionales”

italianas y prensas neumáticas que han

dice Loret de Mola, “desde entonces yo es-

elevado la calidad del Pisco mediante un

tuve seguro que quería ser el embajador de

mejor tratamiento de las uvas durante el

las voces de esos productores de Pisco que

proceso de molienda y obtención del jugo

llevan la cultura pisquera corriendo por

de uva, sin perder su tradición artesanal.

sus venas, y cultivan la uva y elaboran con gran pasion el mejor destilado del mundo”.

Barsol es producido con vinos frescos

Y así fue, Diego Loret de Mola se llevó for-

recientemente fermentados de uvas pro-

jas de Pisco a los Estados Unidos y empezó

ducidas por productores artesanales espe-

Alambiques de Bodega San Isidro.

a realizar capacitaciones y degustaciones de forma libre al público americano, desde bartenders a consumidores en bares y tiendas, y desde ahí no ha parado.

Cuando uno prueba una copa de Pisco puro, uno debe enfocarse en la calidad del destilado por su brillantez, limpidez y claridad. Luego enfocarse en sus aromas y texturas, los cuales, acompañados de sus sabores, determinan qué puede hacer uno con el pisco aparte de tomarlo puro. Es así que el enfoque en “cuerpo” es importante, señala Loret de Mola, ya que el mundo está enfocado en coctelería, y de alli que él y su equipo se han dedicado a experimentar con nuevos cocteles para llevar al pisco a nuevos horizontes que le permitan al consumidor deleitar mejor en cocteleria las grandes cualidades de nuestro destilado. //

Diego Loret de Mola, propietario de BarSol y Zoila Pino, gerenta comercial y latam brand Ambassador de BarSol.

*Editor de Cocktail

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PISCOS

Mosto verde quebranta, Costumbres Esta linda bodega que se encuentra en Santa Rita, Arequipa, está dando que hablar. A pesar de tener muy pocos años en el sector pisquero, ha acumulado una gran cantidad de medallas nacionales e internacionales. Y es que esta bodega se propuso desde el inicio elaborar piscos de altísima calidad y está trabajando intensamente para lograrlo. En lo que se refiere a la comercialización pusieron al mando a Willy Tejada, quien si bien viene de otro rubro, es un total enamorado del pisco, por eso la pasión que le pone a lo que hace. Este mosto verde quebranta es un pisco delicioso, con intensos aromas y sabores a manzana verde, melocotón, membrillo y miel. Es un pisco para disfrutar gota a gota.

Negra criolla, De Carral Quebranta, Gran Villa de Valverde

La hermosa bodega Villa Natalia se ubica en Tate, Ica y si bien toda la familia Chomón tiene una participación muy activa para sacar adelante su empresa, es el señor José Chomón padre quien se hace cargo de la elaboración; y José Chomón hijo quien tiene el encargo de la comercialización. En lo que se refiere a sus características, ha mantenido su calidad durante todos estos años. Este pisco fue uno de los que hizo que me enamorara perdidamente de este destilado hace diez años. Tiene aromas y sabores exquisitos que recuerdan a frutas como manzana, pera y melocotón; así como un sutil recuerdo a chocolate. Es perfecto para preparar un “zamboni” de lujo.

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S/

Este pisco nacido en Ica no solo tiene una alta calidad sino también una preciosa presentación.

Carla Carty, la empresaria pisquera, además de tener un pisco excelente, está a cargo de la empresa Vidrios Selectos, la cual se dedica a la comercialización de preciosas y muy variadas botellas. Este quebranta tiene deliciosos aromas y sabores que recuerdan a frutas como plátano, manzana y melocotón; así como pasas negras y pecanas.

En la boca es una fiesta aparte. Se sienten las frutas, un rico dulzor y el alcohol es amable. Es un pisco para disfrutar puro o acompañando un chocolate bitter al 99% Perla Montalvo.

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PISCOS

China no solo es un país enorme, sino con mucho potencial para un destilado como el pisco.

Sin embargo, para poder llegar a este interesante mercado, hay que hacer un importante trabajo de promoción. Es por ello que la Embajada de Perú y los Consulados Generales en Hong Kong, Guangzhou y Shanghai organizaron exitosas presentaciones en las ciudades de Macao, Zhuhai, Shanghai y Beijing.

Uvina, Puro Jita Qué alegría tener a uvina presente en esta gira por China y con tan buen representante. Este es uno de los piscos que cautivó por sus particulares características.

La bodega se encuentra precisamente en Jita y es la entusiasta Rossmery Vicente Candela quien está a cargo de sacar la empresa adelante. Ella cuenta con el apoyo de su tío Orlando Candela, reconocido productor de pisco de la zona. Este pisco tuvo excelentes comentarios. Le encontraron de inmediato los ricos aromas a aceite de oliva, manzana, plátano y hasta un toque de fresas. Sin duda, sorprendió por su complejidad. Es perfecto para maridar con el chocolate bitter al 99% Perla Montalvo.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Moscatel, Camaná Presentar un pisco de Camaná en China es un privilegio. Daive Fernández es el joven productor que asumió el reto de sacar su propia marca y soy testigo del gran trabajo que viene realizando. Su bodega la está implementando con mucho cariño y siempre está buscando asesoría porque quiere lograr piscos de altísima calidad.

Su línea es muy interesante y variada, donde destaca este moscatel por sus encantadores aromas a flores como rosas y jazmín, y frutas como manzana, melocotón y mandarina, además de un toque de vainilla. Ideal para un pisco tonic o para acompañar postres de frutos rojos.

Italia, Sapaq

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S/

Hugo Yataco es un empresario enamorado del pisco, por lo tanto decidió apostar por este destilado y sacó su propia marca. Su línea está compuesta por quebranta, italia y acholado, todos de muy buena calidad. Además de esta presentación de 750 ml, está la presentación de 500 ml con un precio de S/ 50 soles. Sapaq ya ha sido presentado en catas en Europa, así como en China, y ha tenido los mejores comentarios. Este italia tiene intensos y deliciosos aromas y sabores que recuerdan a lima, limón, hierba luisa, pasas rubias y miel. Es perfecto para maridar con los chocolates de aguaymanto Perla Montalvo; así como para preparar un delicioso chilcano.

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CERVEZA

La cerveza craft que llegó para quedarse Con once estilos distintos, la famosa cervecería de Valdivia ingresa al mercado peruano.

Escribe John Santa Cruz*

D

esde hace algunos

res apuestas de vida nacen casi de ca-

años

limeños

sualidad. “Siempre digo que de alguna

y peruanos en ge-

forma se alinearon los astros. Valdivia,

neral, vivimos curiosos por las cerve-

la ciudad donde nací, es una ciudad con

zas artesanales. Esta industria se ha

una tradición cervecera muy antigua,

desarrollado a tal punto que cada vez

con la llegada de colonos alemanes por

se abren más bares especializados en

1850. También ayudó mi formación de

este tipo de bebidas. Es por ello que

ingeniero civil químico, ya que trabajé

la distribuidora e importadora Adelco,

muchos años en una fábrica de leva-

conociendo bien el mercado, decidió

duras —que tiene un proceso similar

apostar por la Cervecera Kunstmann,

a la cerveza—, y finalmente en el año

una de las firmas con mayor creci-

89 en Estados Unidos me encontré con

miento en Sudamérica y que es re-

un libro “The Complete Joy of Home

conocida internacionalmente por la

Brewing” que me abrió las puertas al

calidad de sus cervezas. La riqueza de

mundo de la cerveza artesanal. Yo has-

Kunstmann no solo está en su cebada

ta ahí no sabía nada de cerveza”, me

bien lograda, sino en cómo se edificó

comenta Armin Kunstmann mientras

esta compañía. Como dicen, las mejo-

probamos una cerveza de trigo.

los

CERVEZA

Poco a poco se introdujo en este mun-

Actualmente Kunstmann tiene más

do y descubrió que su ciudad tenía un gran

de quince variedades de cerveza, de dis-

pasado cervecero, pero todo quedó en

tintos estilos, y buscan darle una perso-

el olvido debido al terrible terremoto de

nalidad única a cada una. Es más, como

1960. Esto terminó por confirmar su vi-

dice Armin, sus cervezas tienen un alma

sión y dejó todo por su apuesta lupulosa.

“Arranqué en la cocina con mi señora, Patricia, cocinando en las ollas. Fue una etapa muy corta porque mi señora se aburrió de que le invadiera la cocina y me sacó al garaje, donde instalé una plantita de acero inoxidable, pero era todo muy artesanal y manual. En el año 91, hace exactamente 25 años, vendimos nuestro primer cajón de cerveza”, recuerda Armin. Pero todo tiene un inicio, y sus primeras cervezas tenían algo especial. “Yo no sabía mucho de cervezas y al leer un poco —en esa época no había internet— vi que la cerveza más vendida del mundo era la lager. Así que decidí comenzar con una lager, sin darme cuenta de que es una de las cervezas más complicadas de elaborar. Es la cerveza dónde más cuesta esconder los errores.

Nuestro público objetivo son todas las personas que quieren variedad y algo distinto cuando buscan una cerveza artesanal. Las 11 especialidades con las que ingresamos al mercado peruano hacen que tengamos gusto para todos”

propia. Se pueden parecer a un estilo en particular, pero prefieren siempre darle un toque único. “Llegamos a Perú junto con Adelco. Tenemos 28 años en el mercado de cervezas artesanales y empezamos con una importante alianza en el 2002 con la Compañía de Cervecerías Unidas (CCU), que nos permitió contar con una amplia red de distribución. Sabemos que a los peruanos les gusta mucho la cerveza y esperamos sorprenderlos con esta variedad que tenemos”, comenda Armin Kunstmann.

Nuestro país es parte de un proceso de expansión, ya que también se encuentran sus cervezas en países de Latinoamérica como Argentina, Uruguay, Bolivia, Brasil, Ecuador, Paraguay y ahora Perú. En nuestro país el producto ya se encuentra en la red de supermercados Wong y pronto en dife-

No así la cerveza negra que es más fuerte,

rentes canales de venta. “Nuestro público

ahumada, y los errores pasan un poco más

objetivo son todas las personas que quieren

desapercibidos”, reflexiona el fundador

variedad y algo distinto cuando buscan una

de la cervecera.

cerveza artesanal. Las 11 especialidades con las que ingresamos al mercado peruano hacen que tengamos gusto para todos”, comenta el Alejandro Kunstmann, gerente comercial de la Cervecería Kunstmann.

Finalmente, Armin asegura que la característica principal de sus cervezas es el agua que se utiliza. “El agua de la zona de Valdivia es muy blanda, muy apta para hacer cerveza. También nos define la influencia de la cultura alemana. Mi familia es descendiente de alemanes, quinta generación, y basamos nuestras recetas en el edicto de la pureza alemana, que exige hacer cerveza con cuatro ingredientes: agua, lúpulo, malta y levadura.

Por otro lado, también estamos muy orientados al tema de los lúpulos. Tenemos nuestra propia plantación de lúpulos experimental, con la cual elaboramos cervezas nuevas”. Ahora solo resta que las pruebes. Por lo visto están muy bienrecomendadas. // *Director de Cocktail

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CERVEZA

Pachar descansa entre Ollantaytambo y Urubamba. Es un pueblo dócil, de esos que son una fotografía congelada en el tiempo.

Allí nacen las pintas de Cervecería del Valle, que se ha convertido en todo un referente para los cerveceros peruanos.

Escribe John Santa Cruz*

Lúpulos del valle

E

l mundo de la cervezas

rican Strong Ale. Todas estas cervezas son

de las cervezas de Del Valle, fue un poco

artesanales en el Perú

premiadas en certámenes importantes.

más allá. Toda la experiencia que cogió

sigue creciendo con un

Pero si te has dado cuenta, en Cervecería

en Estados Unidos, donde se formó como

norte cada vez más sólido. Las aventuras

del Valle exploran distintos estilos man-

cervecero, la plasmó con nuevos estilos.

ya quedaron de lado, hoy los emprendi-

teniendo los perfiles de los mismos al mi-

Barroso es ingeniero civil de profesión,

mientos tienen cimientos fuertes y pro-

límetro. Ojo, absolutamente todo sale en

pero se ganó la vida administrando res-

yecciones con un manto empresarial.

draft. Eso no lo cambian.

taurantes en el país norteño, y como una

Una de las empresas que lideró toda esta

cosa llama a la otra, la cebada lo termi-

ola fue Cervecería del Valle, que siempre

Por ello, cuando estuve por Urubam-

nó por envolver. Así se sumergió en este

mantuvo un perfil muy direccional no

ba haciendo un poco de trekking, no pude

mundo, estudiando y practicando, prueba

solo en sus pintas, sino también en su

resistirme a visitar la planta que se en-

y error, hasta que Juan Mayorga, la cabeza

visión como compañía. No es un secreto

contraba cerca de donde me alojaba. Allí

de Del Valle, lo invitó a unirse a su equipo

que hasta la fecha son fieles a sus convic-

pude conversar largo y tendido con Carlos

y poder plasmar toda su pasión en Cusco.

ciones. Con tan solo probar sus creaciones

Barroso, el actual maestro cervecero, que

Mientras me enseña la planta que

se darán cuenta de ello, como por ejemplo

mantiene la línea de sus antecesores, Joe

siempre está súper limpia, Carlos recalca

su Morning Haze, que es una IPA con na-

Giammatteo (uno de los fundadores de

que el estilo que aplica para sus cervezas

ranja y mandarina, o su Be Kind, una deli-

la firma), quién dejó la posta a Bent Kent

es el americano. Cuando se refiere a ello

ciosa Pale Ale. También hay que destacar

proveniente de Sierra Andina (Huaraz).

es que le ponen especial énfasis a la lim-

su Saqra Doble Roja, una premiada Ame-

Pero Carlos, desde que cogió las riendas

pieza. El evitar una contaminación de le-

CERVEZA

vaduras es vital para mantener en orden los perfiles de sus cervezas. Por ello su Inti Punku IPA, o la A Very Complicated Case – Arándano Sour, por citar algunas de sus cervezas, siempre mantendrán las expresiones debidas. Actualmente producen 16 mil litros mensuales, pero tienen capacidad instalada para aumentar este número. Luego de pasear por los tanques de fermentación, bajamos al sótano, donde tienen una temperatura estable todo el año que bordea los 18º, pues allí descansan los granos y levaduras. Barroso resalta que le agrada laborar

Carlos Barroso, maestro cervecero.

con granos alemanes (Best Malz y Warmen) e ingleses (Muntons), aunque lo

al trigo atómico. Todos estos son sus gra-

mediante tuberías y con esto también ayu-

interesante es que están malteando sus

nos base. También utilizan Pilsen, Redex

dan al pueblo de Pacha, ya que el agua la

propios granos y ya lo utilizan en algunas

para el color, el Especial X, así como el Aci-

comparten con los pobladores. En cuanto a

de sus cervezas.

dulated Malt para manejar el PH, o el Spe-

las levaduras, tienen especial cuidado con

cial Type 2 para las Porter o Stouts, entre

ellas, crían algunas propias como la brita-

El malteado cusqueño lo logran con

otras. Con respecto al agua, la obtienen de

namasis, que es muy agresiva, por ello está

granos de avena, cebada y un poco de se-

la cuenca de Pacha, a unos 4400 msnm, a

aislada en barricas y la utilizan para sus

millas de trébol. Si lo pruebas te recuerda

unos 18 km de distancia de la planta. Llega

sours y cervezas especiales. También las tienen en botellas ya gasificadas, esperando que terminen de madurar para sacarlas al mercado. Esta es una edición especial que ya muchos esperan probar.

Y si hablamos de lúpulos, manejan un abanico de 25 tipos, como el Cascade, el Magnun para el amargor, el Columbus, así como el Mosaic que aporta muchas notas florales, el Citra para los aportes cítricos.

Realmente, me detalla Carlos, son cinco los lúpulos base, el resto lo utilizan de acuerdo a lo que buscan en la cerveza o para el estilo donde quieren abordar. Por el momento andan explorando con insumos de la selva, debido a una colaboración que vienen realizando con el chef Virgilio Martínez, y esto es una de las fortalezas de Carlos Barroso, pues no tiene miedo a experimentar. Y como dato, están criando una cerveza a base de zapallo que estará lista en un par de meses más. Finalmente, Cervecería del Valle me dejó la grata sensación de tener mucha alma en sus cervezas. La pasión de Carlos, más el empuje de Juan Mayorga y el resto del equipo, logran que cada una de sus estilos sean difíciles de olvidar. Si van por allí y ven en carta una cerveza de Del Valle, pídanla. Se los recomiendo. // * Director de Cocktail

Draft del bar de Cervecería del Valle.

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VINOS

La nueva mirada de Protos La firma de Ribera del Duero se acomoda a las nuevas tendencias y presenta en Lima un delicioso Protos 27. Eso no es todo, andan afinando un chardonnay en Rueda y un nuevo rosado con estilo Provenza. Para todos los gustos.

Escribe John Santa Cruz*

L

uisa de Paz anduvo por

ha tenido una aceptación impactante. Al

Lima y nos dimos un

parecer, como me relata Luisa, el perfil

tiempo para compartir

que tiene este 100% tempranillo gracias

unas copas y conversar sobre todo lo

al meticuloso trabajo que se hizo en bo-

nuevo que Protos está proponiendo al

dega, calzó bien en esta hambre de sen-

mercado local. La export manager no se

saciones nuevas. Es un vino moderno

complica en afirmar que la firma de Ri-

pero a la vez complejo, que estoy seguro

bera del Duero también está pendiente

les gustará cuando lo prueben.

del ondulante camino del consumidor final, por ello vienen desarrollado vi-

El Protos 27, como les comenté, es

nos que encajen en estas nuevas olas de

una edición especial que nació para que-

preferencias. Por lo pronto, lo que acaba

darse. La idea tras su creación fue muy

de aterrizar en Lima es el Protos 27, un

interesante, puesto que se buscó expre-

tinto que se gestó por los 90 años de la

sar el terruño más que la fruta, donde la

bodega en 2017, y que en estos dos años

intervención en bodega sea de bajo im-

que ya circula en cavas de todo el orbe,

pacto. Es por ello que se manejaron mi-

VINOS

cro vinificaciones por separado, utilizando unas veinte barricas distintas, para buscar un perfil definido. Es más, solo se trabajó con levadura saccharomyces para la fermentación. El resto de levaduras (cinco identificadas) fueron autóctonas para redondear al vino con todo lo que el terruño le proporciona. Así se garantiza identidad total. El resultado fue presentado a las distintas asociaciones de sumilleres de España, y entre ellos escogieron cuál de las microvinificaciones era la más interesante.

En su mayoría coincidieron con la muestra escogida, entonces se procedió a criar el vino unos 16 meses en barrica nueva de roble francés, para luego darle un descanso de un año. Y así nació.

Pero había que probar tan llamativo vino, identificable en el acto, pues lleva la primera etiqueta con la que Protos salió al mercado, cuando se presentó en la Exposición Universal de Barcelona en 1927

Luisa de Paz.

y ganó la gran medalla de oro. Al descorcharlo escapan los aromas afrutados, y al

más estructurales. Para nadie es un secreto

darle el primer sorbo se torna fresco, con

que el estilo para los verdejos han mutado

decibeles de intensidad, algo complejo y

en los últimos años. De pasar a ser blancos

elegante en nariz, con una amplia gama de

exuberantes, hoy se busca más fineza, con

matices, donde la tempranillo se integra

volumen en boca, por ello su fermentado

de manera perfecta con los aromas terciarios que aparecen a lo largo de la crianza.

Ya en boca la potencia, concentración, persistencia, redondez y equilibrio nos van a proporcionar un vino de largo recorrido, que va a ir mejorando en la botella durante mucho tiempo. Si eres ya conocedor de Protos, vas a notar en el acto que estamos frente a un vino moderno, con ganas de mostrar un rostro distinto, con sentimiento propio. Y esto demuestra que detrás de las barricas las ideas fluyen como levaduras. Se preparan otras sorpresas, como un vino orgánico certificado, por ejemplo.

De pasar a ser blancos exuberantes, hoy se busca más finesa, con volumen en boca, por ello su fermentado en barrica fue todo un éxito”

en barrica fue todo un éxito. Y hoy preparan un chardonnay de la misma zona, que ya pronto llegará por estos lares.

Y todo este emprendimiento de Rueda por parte de Protos se dio con el respaldo del enólogo José Carlos Guzmán, pionero de la zona. Durante quince años entrenó a María Elena Bonilla, que hoy es la enóloga en jefe de todo Protos. Y para continuar con las novedades, se viene en cartera un vino de pago dentro de Ribera del Duero, y una bodega solo para rosados en Cigales, pero aún no definen bajo qué denominación de origen salir. Lo cierto es que de aquí

Protos anda moviéndose.

saldrán unos rosados para el recuerdo. Lo interesante de esto es que con una planta

Luisa, abre el Protos Reserva en el lobby del Country Club en San Isidro, y me

solo para este estilo de vinos, las posibili-

cuenta que para captar un poco la atención

la tendencia y presentarlo más a lo Proven-

dades son variopintas. Estos rosados son

del millenial están refrescando algunas

za, dejando de lado ese color que lo carac-

100% tempranillo, como reza la filosofía de

etiquetas, como por ejemplo las de su ver-

terizaba. Ojo, esto es un negocio, mírenlo

la bodega. Por ello en Protos hacen acerta-

dejo de Rueda con una botella tipo Borgo-

por ese lado. Pero sigue siendo un rosado

damente las cosas, ya que se especializan

ña con cápsula plateada, u optando por el

robusto, de esos que te tocan la campana

en tempranillo, verdejo y ahora en char-

color de uno de sus rosados, el Protos Aire,

de Ribero por donde lo pruebes. Pero los

donnay. Salud por eso. //

que luego de varios lustros decidieron ir por

cambios, regresando a Rueda, son un poco

* Director de Cocktail

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88

VINOS

Rotondo

enmarca momentos Para celebrar la vida nada mejor que la compañía de aquellos que estimamos y queremos. Sea con la familia, amigos o nosotros mismos.

F

inca Rotondo nos invita a celebrar estos momentos acompañándolos con un

buen vino o un excelente pisco. Para ello nos invita a descubrir su nueva cosecha de productos, que más allá de atractivas etiquetas y presentaciones, ofrecen una notable mejora de sus cualidades y calidad, resultado del arduo proceso de modernización que desde el año 2012 viene atravesando la bodega. Esta evolución nos permite, por ejemplo, recibir a los amigos con un excelente coctel en base a pisco.

Desde el alegre e infaltable pisco sour, el conversador chilcano, el solemne capitán, el moderno pistonic, hasta la tradicional copa pisquera, encuentran su mejor expresión con el pisco adecuado. Por ello Finca Rotondo ofrece en sus líneas tradicional y mosto verde, las variedades de pisco que resaltan el carácter de cada coctel y permiten disfrutar plenamente el momento y la celebración.

Para un almuerzo familiar, una parrillada o una cena íntima, la nueva cosecha de Finca Rotondo nos brinda igualmente una novedosa y amigable línea de vinos.

Estos nos permiten disfrutar del momento o acompañar la comida de la mejor manera. Cuentan, por ejemplo, con el vino blanco de Finca Rotondo, cuya agra-

VINOS

dable sensación de frescura en el paladar y aromas que recuerdan a frutas frescas y cítricas, nos permiten disfrutar de una conversación inolvidable al borde del mar o acompañar una entrada ligera. En el mundo de los vinos rosados disponen del Finca Rotondo Rosé Malbec, vino que, manteniendo la frescura, nos ofrece una muy grata gama de sensaciones suaves y aromas frutales.

Asimismo Finca Rotondo ofrece tres diferentes vinos tintos jóvenes, que poseen cada uno su propia personalidad, pero lo que en común tienen es que son realmente muy amistosos y francos en el paladar. Los primeros dos son los vinos varietales Cabernet Sauvignon y Malbec, que nos muestran cualidades diferentes.

Mientras el Cabernet es tal vez algo más serio y estructurado, el Malbec es un poco más relajado. Asimismo, el primero presenta aromas que recuerdan a frutas y especies como el pimiento, mientras que los

los vivimos en el Perú y por ello es agra-

aromas del Malbec nos recuerdan más a

dable poder acompañarlos con un pisco

frutos como la ciruela. Ambos, sin embar-

o con vino 100% peruano. Es importante

go, se dejan disfrutar con mucha facilidad.

resaltar que todos los vinos de Finca Ro-

El tercero es un atractivo blend, elaborado con las variedades Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon. Un vino donde todo es agradable, desde su cuerpo medio y balance en el paladar hasta la amplia variedad de suaves aromas que recuerdan a frutas o especies e incluso notas florales.

Estos son vinos que podemos llevar a las parrilladas, almuerzos y cenas, tanto informales como formales, y que nos acompañan a disfrutar y cultivar de cada momento. Para aquellas ocasiones donde deseamos ser acompañados de un vino con más carácter y personalidad, tenemos el Finca Rotondo Malbec Reserva. Es un vino redondo y completo. Una prolonga-

Los vinos tintos de Finca Rotondo nos ofrecen una personalidad muy amable en el paladar, amplitud y sutileza en sus aromas, cualidades que nos permiten disfrutarlo en toda ocasión”

tondo son peruanos, se elaboran a partir de uvas cultivadas en sus propios viñedos en el valle de Chincha. Por ello, variedades como Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot presentan cualidades propias, consecuencia de su adaptación a los climas y suelos del terruño costero. Así, si bien conservan los aromas y sabores típicos de la variedad, se diferencian de los corpulentos y expresivos Cabernet Sauvignon de Chile o los estructurados Malbec argentinos.

Los vinos tintos de Finca Rotondo nos ofrecen una personalidad muy amable en el paladar, amplitud y sutileza en sus aromas, cualidades que nos permiten disfru-

da crianza en barricas, de roble americano

tarlo en toda ocasión. Los piscos de Finca

y francés, ha permitido al enólogo afinar

Rotondo se han beneficiado de la evolución tecnológica de la Bodega, pero man-

su personalidad, ofreciendo balance en el paladar, un buen cuerpo y una muy inte-

mino, aquel que nos permite darle un sello

teniendo inalterable los métodos tradicio-

resante complejidad aromática que nos

personal a nuestra ocasión especial.

nales de elaboración que hacen de nuestro destilado bandera un producto único y

recuerda tanto a frutas como ciruelas y moras, pero también a café, chocolate y

Por último, el cultivar los buenos mo-

especial. Sea un pisco puro, un acholado o

vainilla. Sin pretender compararse con

mentos nos ofrece también la oportuni-

un mosto verde, son el acompañante ideal

los grandes vinos reserva de Argentina,

dad de apreciar el país donde crecimos y

para su celebración. Finca Rotondo, culti-

este Finca Rotondo recorre su propio ca-

vivimos. Muchos momentos inolvidables

vando buenos momentos. //

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90

IMPERDIBLES

Roast beef.

I MPER DI BL E S

OVEJA NEGRA

LOS SÁNDWICH QUE FALTABAN Escribe John Santa Cruz* / Fotos Jaime Cuellar

A

maro Novoa es un

tró a tallar el buen gusto de Amaro No-

sibarita que siempre

voa, su propietario, quien se inclinó, en

tuvo inconvenientes

gran parte, por el cerdo, como lo pueden

a la hora de encontrar

comprobar con su sabroso Pantano, que

un buen sánguche en

es un Char siu reinterpretado a lo Ove-

Lima.

me

ja Negra: lleva cerdo horneado oriental,

refiero a “buen” sánguche precisamen-

frejol chino, huevo frito, cebolla china y

te, el contexto lo coloco en propuestas

un poco de sal.

Cuando

más elaboradas de lo convencional. Es

Ricota.

cierto que existen distintos recintos por

Así fue madurando poco a poco la

toda la capital donde los chicharrones

carta de Oveja Negra, que tiene un es-

y jamones los edifican como los dioses,

pacio con tintes industriales, donde

pero ello queda corto cuando contamos

puedes visitar a cualquier hora del día,

con un paladar que va un poco más allá.

desde el desayuno hasta la cena, además

Allí empezó a gestarse la idea de levantar

de tomarte unas buenas cervezas, ya que

una sanguchería que, como buen foo-

encontrarás una gama de pintas de Ba-

die, albergue opciones singulares y con

rranco Beer Company. Pero siguiendo

expresiones algo complejas. El proyecto

con los sánguches, hay otro imperdible

en sí de Oveja Negra, que descansa en el

el Nam, que tiene toda la esencia del

corazón del San Isidro gourmet, maduró

Bánh mì vietnamita, y se nutre también

doce meses, en los cuales se buscaron

con cerdo horneado oriental, verduras

las proteínas ideales para darle a los co-

encurtidas y frescas, salsa agridulce y un

mensales esa experiencia nueva. Allí en-

poco de sal. Estos bocados piden cebada

IMPERDIBLES

sí o sí. Otra de las gratas sorpresas que vas a encontrar y que, creo, será la primera vez que lo pruebes, es el Gaucha, un sánguche de molleja de res (si, créelo), que está bien trabajado en sus matices, ya que esta proteína suele ser un poco grasa, pero en Oveja Negra la trabajan a tal punto que esta sensación queda en el olvido. Esta molleja domesticada va acompañada de escabeche de berenjenas, chimichurri, ají Nelly y sal. El ají Nelly es un secreto de la casa, que la madre de Amaro inventó hace ya varios años.

Siguiendo con la carta, que cada vez se pone más entretenida, nos topamos con un Roast beef que es una completa delicia. La ternera trabajada a la perfección les caerá perfecto. Jugosa, a punto rosado, llena de sabor, solo va con un poco de aceite de oliva y sal. Nada más. Como dice Amaro: “Sin mucha vaina”. Gol de me-

Tostón de trucha.

dia cancha. Ya navegando un poco más por la carta, los tostones son otro de los pilares en Oveja Negra (Pardo y Aliaga 658, San Isidro), tienen para todos los gustos. Probé el de Ricota, que se levanta con ricota, alcachofa, germinados, arúgula y sal. Otro que se hace notar por su franqueza en su composición es el tocino, que va armado con huevos de corral, tocino en láminas y sal. Regresando a los sánguches, hay opciones para los vegetarianos, que andan multiplicándose por todos lados. Para ellos Amaro pensó

Oveja Negra Edificio Belcorp Av. Pardo y Aliaga 658, San Isidro

Philly Cheese Sin Steak. en el Philly Cheese Sin Steak, un sánguche con seitan, pimientos, cebollas, palta, queso tipo mozarella, cheddar y sal.

Finalmente, como en Oveja Negra existe la democracia, también puedes encontrar los sánguches tradicionales, de aquellos que los acompañaron desde pequeño, pero trabajados de una forma muy especial. Están el mixto de la casa, el chicharrón, el pollo, una rica butifarra y uno de pavo con toques orientales. Para acompañar todo esto hay un café de primera, en todas sus versiones: americano, expresso, cortado, capuccino, ristretto, macchiato y latte. También están las infusiones, con té que va desde el Ceylón, Indian Chai y Chocomadness, y en tisanas cuentan con una especial, a la que llaman Sunny Day. Para terminar, el tostón de trucha que será un grato recuerdo: viene con yogurt griego, fruta de estación, brotes del día y trucha ahumada de Puno. Como ven Oveja Negra es un oasis en la ciudad, sánguches eclécticos, únicos y singulares, llenos de tino y criterio, destacando la calidad del insumo y cuidando cada detalle en sus preparaciones. Un espacio obligado para un foodie. // *Director de Cocktail

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92

EL PISCO ES DEL PERÚ

CHARLAS DE PISCO Por Livio Pastorino Wagner*

E

staba conversando con amigos catadores

me preguntan ¿Qué 5 CDs te llevarías a una isla desier-

sobre la posibilidad de que se incluya en

ta? siempre me paso, o son 10 o 20, nunca 5, lo mismo

los concursos de pisco, previa evaluación,

me pasa con el pisco ¿el mejor? ¿cuál? Pongámonos en

a estudiantes de sumillería que estén lle-

esta situación a propósito del Concurso de Nazca. Si la

vando el curso de Metodología de Cata,

pregunta me la hacen después de la cata, una vez que se

cata de Pisco. Les decía “estoy seguro que la mayoría de

ha hecho público resultado, les voy hablar de los piscos

estudiantes podrían estar aptos para participar en cual-

que estuve catando, marcas de Caravelí, los moscateles,

quier concurso y además lo harían muy bien.”

Todos

negras criollas, otros del Valle de Majes, de Nazca, de

me miraron con cierta desaprobación “¿cómo? ¿Y los

Ica, mosto verdes, achola-

catadores oficiales dónde quedan? bueno, primero hay

dos, puros, ¡buenísimos!

que evaluar, no estoy diciendo que hay que desaparecer

En ese momento esos

a los Catadores Oficiales, repito, hay que evaluar a todos

son los mejores que

por igual, no hay catadores buenos o malos, hay catado-

he probado, todos

res entrenados.” El catador debe estar siempre entre-

excelentes, no lle-

nando, eso ya lo sabemos, lo que ocurre es que

go a 5. El mundo

se cree erróneamente que mientras más

del pisco es muy

años tiene un catador catando es me-

amplio, muy ver-

jor, no es así, mientras más prac-

sátil, 8 variedades

tiquen, más preparados. Cuando

de uvas pisqueras,

estoy enseñando cata de Pisco

tres

me sorprende ver lo acertados

variedades

de

mostos verdes y los

que están los alumnos de su-

acholados que con sus

millería, y esto se

mezclas

debe a que están

el

maestro

destilador nos hace

catando casi des-

recordar

de el inicio de la

aro-

mas, sabores,

carrera, no solo

diferentes

Pisco,

vino,

terruños,

café, aceite de

climas, mil

oliva, quesos,

expresiones

agua, chocola-

distintas. Ese

te, etc. La práctica hace maestros como me decían ya

mundo, el de los acholados es muy interesante, habrá

hace algún tiempo, son estudiantes y están preparados.

algunos más aromáticos, otros serán más sutiles acen-

El sábado 18 de mayo estuvimos como todos los años en

tuando la tipicidad de las uvas menos aromáticas, una

Nazca en el XVII Encuentro de Productores catando más

quebranta mostrando su fortaleza, o una negra criolla

de 134 muestras de Piscos de cuatro regiones pisqueras;

mostrando su rusticidad, a su vez una Italia mostrando

pregunto: ¿de ahí, no salgo entrenado? claro que sí, re-

aromas a uva, flores, jazmín, frutos tropicales, piña, ca-

contra afilado, pisco que me ofrezcan lo primero que

racterísticas distintas, entre fortaleza, rusticidad y aro-

voy a hacer es evaluarlo, ya está registrado en mis senti-

mas, siendo cada uno de los piscos producidos, únicos.

dos, es como un virus que tenemos los catadores siempre buscando el Pisco 100, el vino 100, ¡lo mejor!, difícil

¡Hasta la próxima!

encontrarlo. Ese es el gran desafío que llevamos dentro.

Por eso, cuando me preguntan ¿cuál es el mejor pisco

*Presidente de la Asociación Peruana de Catadores

que has probado?, me quedo pensativo, es como cuando

“ASPERCAT”. Sumiller y Docente.

94

ENTRE COPAS Marco Blas y Luis Quevedo.

Enzo Velasquez.

Nando Córdova y Jimena Rossi.

Klara Macciotta.

expodrinks 2019 Centro español, Jesus Maria

Mirella Cervera y Thatiana Llanos.

BARCARDi LEGACY celeste bar, san isidro

Luis Golding y Luis de la Puente.

Carolina Uechi y Mariela Yamashiro.

Ericka Carrasco.

Mauricio Escalante, Andrea Vallejo y Facundo Solar.

Luicio y Jorge Camcho.

NUEVA CARTA kilo, surco

Lizz Díaz y Tatiana Flores.

Filomena Huayta y Arturo Cabal.

Alfredo Sotelo y Javier Añorga.

ENTRECOPAS Renzo Ridella y Charo Mattos.

Luis y Cecilia.

apertura

Gourmet 177, Miraflores

Luis Felipe RodrĂ­guez y Daniel Camacho.

Enrique Vizquerra.

Milagros Chocano, Susana Miraval e Ida SanchĂŠz.

Luis del Solar, Pablo Moreno y Alfredo Aramburu.

acho 2019 la cuadra de salvador, barranco

Jhonny Lopez y Emilio Serna.

Jackie Mazulis, Mirella Tizini y Lula Cebrecos .

Carlos de Pierola Y Mauricio Gonzales.

Renato Vinatea y Antonia Cataldo.

santa helena panchita, miraflores

Ada Barrientos y Soledad Marroquin.

Jose Bracamonte y Pascal Clisson.

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96

ENTRE COPAS

Patricia Rivera.

Luigi Cadillo y Fahrie Uceda.

Pinks Boots Society Barranco beer company

Sara Levefre, Paola Suarez y Joe Forte.

Adriana Miranda y Oliver Diaz.

Megan Garrity.

Carla Plaza y Juan Carlos Noriega.

nueva carta madbar, SAN BORJA

Angela ViĂąas y Sergio Bronstein.

Carla Arriola y Patsy Bendayan.

Carmen Reverdito y Enrique Ruiz.

Ericka Goulart y Sandro Anglas.

mistrosanti

country club, San isidro

Jorge Mendez y Giselle Turner.

Luciene Freun y Fidel Alvarez.

ENTRECOPAS Eduardo Quintanilla, Andrea Infantas y Carolina Alayza.

Claudia Flores.

100 años negroni barranco

Alex Ladera y Giancarlo Alarcón.

Angel Solorzano y Ricardo Paredes.

Cristian Portilla y Alex Mendoza.

winery one

la cabrera, miraflores

Nicolás Vilcinskas, Veronica Cipriani y Luigui Eguiguren.

Luisa Rebaza Sologuren y Carlos Vera.

Jair Rosas y Vicky Hidalgo.

Fabricio Vasquez y Diana Tahua.

Sevastian Estivie y Alvaro Santolalla.

kunstmann hilton, miraflores

Alejandro Cantillo y Fabian Conde.

Alejandro Kunstmann, Armin Kunstmann y Christopher Villaroel.

Pablo Cortes.

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ABBY CAUTTER MARRES Soy una modelo y actriz en formaciรณn que ama los deportes de contacto. Me encanta el arte y soy muy aguerrida y sensible.

Siempre te puedo sorprender.

Fotรณgrafo: Pedro Quintanilla Agencia: Carisma Sideral Producciones y Castings