Cocktail Edición Nº 24

EDITORIAL

ACEITES QUE QUEMAN Las reglas del juego para la elaboración de los aceites de oliva en el Perú son tan permeables que en el mercado encontramos muchos aceites de oliva “extra virgen” sin certificación alguna. A puertas de integrarnos como país al COI (Consejo Oleícola Internacional), esta industria se encuentran en una encrucijada: seguir en lo mismo o mirar hacia el mundo para enfocarnos a los aceites de oliva de calidad. Luego que el español Santiago Botas, reconocido especialista en aceites de oliva, visitó el Perú 2007 y conoció las iniciativas en cuanto a aceites que se vienen realizando en Arequipa, Moquegua y Tacna, quedó gratamente sorprendido por la apuesta de empresarios en este sector y con el terroir de estas provincias, que a su juicio, son idóneas para el desarrollo de los olivos. Con estas palabras, ratificados a sus posteriores visitas en el 2008 y 2011, el futuro de esta industria se tornaban promisorio. Lastimosamente se avanza a paso de tortuga en la búsqueda de mejorar la calidad de los aceites de oliva extra virgen que producimos. Actualmente contamos con unas 35 mil hectáreas cultivadas de olivos, de los cuales solo el 15% son utilizados para la producción de aceite de oliva, con resultados variopintos. El otro 85% de estos olivos únicamente están destinados para la aceituna de mesa, desperdiciando la oportunidad de poder ingresar a un mercado mas dinámico como el de los aceites de oliva con parámetros de calidad establecidos, ganando así mejores precios. El volumen de aceite de oliva peruano se estima alrededor de las 2300 toneladas, siendo solo el 5% para los aceite de oliva extra virgen con una calidad sensorial correcta.

Sin embargo, hoy en día el sector productivo de aceite de oliva

Foto: Alex Kornhuber

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peruano viene mejorando la calidad y sus procesos a paso seguro. Las marcas mas representativas en haber obtenido premios son Oasis Olives, Samaca, Montefiori, Doña Oliva, Vallesur y Verdollio. Otras marcas de gran inversión y representación en esta mencionada calidad sensorial son Dei Olei, Zumaq Organic y Hacienda Icuy. El aceite de oliva peruano que se exporta está dirigido en mayor parte a Colombia, Ecuador, España, Canadá, Japón y Brasil.

La mayor cantidad son extra vírgenes convencionales, vírgenes y lampantes. Hoy en día el 90% de lo que exporta Chile es extra virgen con calidad sensorial correcta y se promocionan como “Chile Olive Oil, The Truly Extra Virgin” (el verdadero aceite de oliva extra virgen). Dentro de toda la problemática actual, el Perú se está convirtiendo en un terroir importante para los empresarios de este rubro.

Hace unos años un australiano compró 500 hectáreas en Ica para olivos y ya su marca da que hablar (Oasis Olives). Este departamento está captando la mayoría de inversiones para cultivar olivos destinados a aceites, ya que disponen de mayor recurso hídrico que Tacna, que se está quedando sin agua. Es más, en este último departamento existen plantadas unas 16 mil hectáreas de olivo, pero el 90% de su producción va para la aceituna de mesa.

Y si hablamos de la variedad mas concurrente de olivos pues destaca la sevillana (sinonimia de la original Gordal Sevillana), que la trajo el español Antonio Rivero en 1560.

Esta aceituna es la mas usada hoy en día para aceites en el Perú. Las condiciones climáticas para que un olivo rinda con aceitunas son los tiempos necesarios de baja temperatura. Si el clima es templado como en el norte o en la selva, el olivo nunca dará aceitunas. Los españoles han escrito mucho al respecto de sus experiencias cuando trajeron el olivo a América. Sus intentos en Centroamérica fracasaron, lo mismo que en Cuba, Colombia y hasta en México. Recién cuando partieron al norte, cerca de California, les comenzó a resultar los intentos. Por ello el Perú, en sus valles del sur, fueron los favoritos para los españoles. Otro de las recomendaciones para la plantación de olivos es la cercanía al litoral. Unos US$ 10.000 cuesta implementar una hectárea de olivos con riego tecnificado.

Lo recomendable es plantar 555 olivos por hectárea, pero en Ica están en 999 olivos por hectárea, bien intensivos.

Con todo estos datos que les estoy comentando, el futuro de esta industria se ve promisorio.

John Santa Cruz Manco

Director

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CONTENIDO

24 Reina por siempre

28 Una conversación con Álvaro Morte

32 Espíritu y materia

36 Búsqueda ulterior del ser

52 Oficinas flexibles

56 Cusco para exploradores

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CONTENIDO

66 Baires, para comerte mejor

70 La Niña creció

76 Clase y tradición

8o Aqará, el agave de los Andes

86 Para todo momento

88 Vinos Confiados

72 Delicatesen a la orden

92 Blends con personalidad

Gerente General Maritza Rosales Soberón Director John Santa Cruz Manco

Staff

Editor General Omar Amorós Redactores Carmen Moretti Daniela Lizárraga Ezio Queirolo Francesca Carrillo Julio César Torres Paola Suárez Sergio Rebaza Vivian Burga-Cisneros Fotografía Anyelo Robles Jaime Cuellar Nick Gutiérrez Silvana García Webmaster Jorge Balboa Editor Web Sophie Victorio Columnistas Daniel Linares Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang De Portada Editor: Jordan Risce Fotografía: Ricardo Bermudez y Marlón Martinez Diseño: Ariana Tafur

Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas Gustavo González Nathaly Coral Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada FOTÓGRAFO ORLANDO SENDER

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COCKTAIL.PE

CONTENIDO EXCLUSIVO QUE SÓLO ENCONTRARÁS EN NUESTRA WEB

Personaje

Cultura Jesús Alzamora Llosa Preparado para todo

Cusco, el nuevo centro magnético de la tierra y el Hippismo

Comenzó la semana del Festival Urbano Pura Calle en Lima

Bebidas TEMA

El último destino de la travesía Selvámonos 2019

Generación “S”, un estudio revelador de Los Simpson

@cocktailrevista

CocktailRevista

Revista Cocktail

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Slow Cow, la bebida que ayuda a concentrarte

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COCKTAIL NEWS

50 BEST RESTAURANTS EN BUENOS AIRES La séptima lista anual de Latin America’s 50 Best Restaurants, será anunciada el jueves 10 de octubre en Usina del Arte, en la ciudad de Buenos Aires, tal y como lo oficializó la organización del evento. Esta es la primera vez que Buenos Aires albergará esta importante premiación, que antes se realizó en Colombia, México y en nuestro país. Cabe resaltar, que el Perú mantiene una racha de seis años consecutivos como ganador del primer lugar en esta premiación. En la anterior edición, Maido, el restaurante nikkei del peruano Mitsuharu Tsumura, ganó el primer lugar como “el mejor restaurante de América Latina”, y el segundo lugar lo obtuvo Central, de Virgilio Martínez y Pía León.

COCKTAILNEWS

DAZZLER EN SAN ISIDRO Se inauguró oficial del nuevo hotel Dazzler by Wyndham Lima San Isidro, el tercer hotel en el Perú administrado por la creciente compañía de gerenciamiento hotelero Wyndham Hotels & Resorts, junto con Dazzler by Wyndham Lima Miraflores y Esplendor by Wyndham Cusco. Es la nueva propuesta hotelera de la que pueden disfrutar tanto el turista corporativo, como aquellos que visitan el país con motivos recreacionales. Además, ofrece una propuesta gastronómica muy interesante en su restaurante “21.02”, que cuenta con recetas elaboradas mediante la búsqueda de insumos en pueblos de la sierra, selva y costa; recetas de calle, recetas de casa, recetas de autor; sabores y costumbres peruanas.

LA TARUMBA PRESENTA VOLVER Este 2019, la gran carpa de La Tarumba se convierte en una experiencia onírica, en un encuentro, frente a frente, con nuestros sueños; motivándonos a regresar al lugar donde nació esa gran inspiración. Volver, que va desde el 20 de junio al 25 de agosto en el C.C Plaza Lima Sur de Chorrillos, nos invita a valorar los sueños como nuestro motor de vida. Las entradas ya se encuentran a la venta en Teleticket de Wong y Metro. Acrobacias aéreas, vuelos, telas, banquinas y equilibrios son solo algunos de los actos que se presentarán, realizados por más de 30 artistas en escena, todos acompañados por la belleza y elegancia de sus caballos artistas y como siempre por la música en vivo bajo la dirección del gran Amador “Chebo” Ballumbrosio.

FURORE A LA ITALIANA Pablo Hohberg es un empresario uruguayo que conoce muy bien el negocio de los restaurantes. Toda esa experiencia la volcó en su nueva aventura que lleva por nombre Furore, un local amplio, amigable, alojado en la concurrida avenida La Mar en Miraflores Nº 1265 y que tiene como propuesta culinaria la cocina de la abuela de Pablo. Se puede decir que es mediterránea, pero con porciones muy de casa, y con tintes italianos. Tienen una pasta llamada Furore que es una delicia. Lleva queso azul, gouda y parmesano, con ralladura de cítricos y hojas de menta salteados en aceita se oliva. Su carpaccio di lomo es otra joya, llega acompañado de vinagreta, lascas de parmesano, grana padano & rúcula.

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COCKTAIL NEWS

SPRITZ EN TRAGALUZ El restaurante Tragaluz, ubicado en Belmond Miraflores Park, invita a disfrutar todos los sábados de 12 a 6pm de Aperol Spritz ilimitados a S/ 69 soles acompañado de buena música. Esta bebida refrescante y versátil se puede maridar fácilmente con diferentes tipos de comida, desde el ceviche amazónico hasta la pasta negra al jugo de erizo y pulpo, platos que forman parte de la renovada carta de Tragaluz. Además, si se opta por una opción más ligera, el restaurante ofrece la carta de brunch desde las 11am. Que incluye platos como tartare de salmón, croquetas de pescado, sándwich de huevo revuelto y palta, bebidas y más.

Tragaluz es uno de los restaurantes preferidos por los foodies para disfrutar de un buen brunch.

COCKTAILNEWS

XSPORT GYM FITNESS CLUB Este centro de entrenamiento integral, innovador, motivador, diferente, moderno y dinámico acaba de reinaugurar sus instalaciones con una ampliación del local (segundo piso) y la implementación de nuevas máquinas y espacios para nuevas actividades: funcional, baile, cardio, cafetería, entre otros.

Sus programas son especialmente focalizados en objetivos, haciendo propias las necesidades de sus clientes, brindándoles todo lo necesario con el fin de alcanzar sus metas y cumplir con su credo. Siendo “100% real” y que provee bienestar en base a un esmerado servicio, un ambiente agradable, constante innovación y con un personal amigo y capacitado en los últimos conocimientos disponibles. Búscalos en Av. Santiago de Surco 3115 (3er piso - Óvalo Higuereta). # 957 292 079.

SIETE SOPAS EN SURQUILLO Desde hace tres años el restaurante Siete Sopas de Lince es una de las propuestas más populares de nuestra ciudad. Esto se refleja en la importante cantidad de personas que, día a día, disfrutan de sus sabrosas sopas y sus variados platos, que ahora serán servidos en su segundo local, el cual abriró sus puertas el 15 de mayo. Este nuevo local ofrece sus clásicas sopas y caldos, junto a una novedosa carta que incluye cinco opciones de pan para elegir, pollo a la brasa con la receta criolla de antaño, siete fondos campechanos, postres tradicionales, además del desayuno familiar compuesto por una gran fuente sopera y una bandeja llena de panes, chicharrón, camote y sarza criolla en su nuevo espacio para más de 300 personas.

EL NUEVO 911 La octava generación del icónico Porsche 911 fue presentado hoy en el hotel Country Club de San Isidro en presencia de medios locales. En el lanzamiento oficial de la marca se destacó el mítico auto con motor trasero, el mismo que continúa siendo la referencia en exclusividad deportiva. Con su indiscutible ADN de diseño Porsche, el nuevo 911 es a la vez moderno y atemporal, con un aspecto mucho más musculoso y un interior que incorpora una pantalla táctil de 10,9 pulgadas para el nuevo Porsche Communication Management (PCM) que permite el acceso a nuevas funciones digitales. Los controles inteligentes y los innovadores sistemas de asistencia del chasís combinan de forma magistral el dinamismo que ha dado fama a este deportivo clásico con las exigencias del mundo digital.

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COCKTAIL NEWS

THE MACALLAN VUELVE CON FUERZA En esta oportunidad The Macallan se relanza en el país de la mano de G.W. Yichang. Este whisky llega con un cambio en el formato de sus productos, ahora clasificados por añaje.

“Para los consumidores iniciales ofrecemos un 12 años, color amarillo y con notas de vainilla y miel, añejado en un roble americano. Pero aquellos que están más familiarizados disfrutarán la complejidad de nuestro 15 años, proveniente de barricas de roble español y los conocedores estarán encantados con nuestro 18 años, de ámbar intenso con aromas de chocolate, un toque de naranja y pasas”, señaló Gianpaolo Morselli, brand ambassador de la marca. Como parte de este relanzamiento, la marca introducirá al mercado en los próximos meses Rare Cask.

COCKTAILNEWS

FESTIVAL INTERNACIONAL DE DANZA Serán 31 compañías y coreógrafos de reconocida presencia en el contexto de la danza nacional e internacional provenientes de Alemania, Argentina, Brasil, Chile, Cuba, Dinamarca, Francia, Hungría, Israel, México, Noruega, Perú, Polonia, Uruguay, serán parte de la trigésima primera edición de Danza Nueva Festival Internacional de Lima, evento que difunde los distintos discursos coreográficos contemporáneos con una variada programación que incluye espectáculos, residencias artísticas, talleres, performance, así como, conversatorios. El Festival, que irá hasta el 7 de julio, se realizará en el ICPNA de Miraflores y Lima Centro, así como, en el Teatro de la Universidad del Pacífico, el Teatro de la Alianza Francesa y en la Casa O’Higgins.

WWE LIVE CALIENTA MOTORES ¡Confirmado! Todos los fanáticos de la lucha libre podrán disfrutar diversos encuentros esperados entre las superestrellas de la WWE, de los cuales se han asegurado tres enfrentamientos: Kofi Kingston, el actual campeón de la WWE, hará frente nuevamente a Dolph Ziggler, quién retorna con la intención de quitarle el campeonato y lo demostró en su reciente aparición donde noqueó y dejó semi inconsciente al actual monarca.

WWE LIVE LIMA será este 24 de agosto en el Jockey Club. Es una superproducción de Move Concerts, encargados de grandes eventos como las presentaciones de Ed Sheeran, Aerosmith, Katy Perry, Arcade Fire, Depeche Mode, entre otros.

OVEJA NEGRA SEDUCE PALADARES Oveja Negra, enclavado en el corazón de San Isidro (Pardo y Aliaga 658. San Isidro), es una propuesta novedosa de sánguches y tostones en el mercado local. Le ponen mucho énfasis en el desarrollo de proteínas, su justa preparación y combinación en un pan. Tienen, por ejemplo, una porchetta italiana, un roast beef, así como su interpretación del conocido banh mi, propuesta vietnamita. Cabe resaltar que son los únicos que tienen un sánguche de molleja de res, con un trabajo preciso y combinación equilibrada con escabeche de berenjena, chimichurri y ají de la casa. Como novedades está el tostón de trucha ahumada, el tostón con salchicha huachana y el sánguche mixto trabajado con queso boconccinis fior di late.

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COCKTAIL NEWS

ROMEO Y JULIETA Por primera vez llega al cine nacional una comedia basada en uno de los clásicos de la literatura universal ‘Romeo y Julieta’. La Pepa presenta el primer adelanto de ‘Rómulo y Julita’, una nueva producción cinematográfica dirigida por Daniel Martin Rodríguez y escrita por Gonzalo Rodríguez Risco y Pablo Carrillo. Una película para verla con toda la familia, ‘Rómulo y Julita’ buscará retratar las divertidas aventuras de sus protagonistas (Miguel Iza y Mónica Sánchez), en medio de una guerra entre dos compañías de mototaxi en el pintoresco pueblo de Berona. El rodaje inicia el próximo julio y contará con las actuaciones de Mónica Sánchez, Miguel Iza, Emilram Cossio, Pietro Sibille, Andrea Luna, Franco Cabrera y César Ritter.

COCKTAILNEWS

PAPRIKA CAMBIA DE CARTA Paprika, marca que unifica la propuesta gastronómica de los hoteles de Costa del Sol, estrenó en todos sus restaurantes una nueva carta con opciones muy diversas y atractivas dependiendo de las ciudades. El restaurante ha renovado su carta añadiendo nuevos platos como: Tartar de salmón, causita olivada con pulpo en parrilla, costillas de cordero en molle, trucha real, entre otros. Cada uno cuenta con los mejores insumos locales para crear la mejor combinación. Los platos que se han mantenido son: Lomo Saltado Costa del Sol, Ensalada Paprika y Chupe de langostinos. Por su gran popularidad con los comensales peruanos y extranjeros.

CHIVAS XV HACE SU APARICIÓN Chivas Brothers sigue ampliando su patrimonio después de más de 200 años de actividad. La compañía escocesa, que desde 1801 madura y mezcla algunos de los mejores whiskys, lanza un nuevo blend, Chivas XV. Esta nueva referencia se convierte en la mezcla perfecta gracias a su sabor afrutado y los 15 años de añejamiento. Chivas XV se obtiene por la destilación en barricas que fueron utilizadas previamente para madurar el coñac Grande Champagne, productor de los mejores coñacs del mundo. Estas barricas y la excelente calidad del coñac producido en ellas otorgan, también, esta distinción al más puro estilo Chivas. Puedes encontrarlo en licorerías especializadas con un precio regular de S/. 189.90.

LA FIESTA RETRO 70´S Y 80´S CON KATUNGA El legendario grupo argentino Katunga llega al Perú para presentarse en un gran concierto – fiesta retro, lleno de color y música acompañados por Roxy, bomba sexy argentina. El grupo nacido a mediados de los años 70, alcanzan el éxito cuando logran grabar con el sello Polygram su primer disco con los temas «Mi cama» y «Marijuana ay ay», su repercusión es tal que la RCA les ofrece un contrato multimillonario.

Diego Chamorro creador y director de la banda recuerda que en un inicio fueron tildados de locos al querer fusionar el rock que estaba en plena vigencia y la cumbia argentina. La cita con Katunga será el 28 y 29 de julio en el Centro de Convenciones Bianca (Av. Grau 135, Barranco).

Gracias a la productora PROMART. (Entradas en Teleticket).

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PERSONAJE

Bella, de modales delicados, delgada, carismática, de linda sonrisa. María Julia Mantilla García dejó ser deportista y nuestra Miss Mundo 2004 para convertirse en animadora de tv, actriz, pero sobre todo madre.

Cocktail conversó con ella sobre sus próximos proyectos.

Escribe Omar Amorós* / Fotógrafo Orlando Sender / Maquillador Cesar Borrajero

PERSONAJE

Reina por siempre M

aju, como todo el

“Para mí el mundo de la actuación ha

para ella porque era una experiencia nueva

mundo la llama y

sido un poco difícil y complicado porque

y desconocida en ese entonces, a pesar de

conoce, empezó este

fue algo nuevo y ha sido un aprendizaje y

haber sido parte (como modelo) de un pro-

2019 muy positiva y optimista para que le

una exploración constante porque cuen-

grama concurso. Pero, estar al frente de un

vaya muy bien, y sí que le funcionó, con

tas historias y te tienes que tomar en serio

programa es otra cosa. Desde que empezó

muchos proyectos personales, de familia

conflictos humanos que nunca has vivido

Maju siente que ha tenido una evolución

y para el futuro. Este año ha cumplido 7

o que está pasando la sociedad. Cuando

frente a pantallas, ha mejorado mucho.

años conduciendo programas de televi-

actúas lo adoptas y tomas como tuyo ese

sión al mediodía y en América TV, como

conflicto. Esto es muy rico porque se tie-

“La experiencia que se adquiere es gra-

parte de un gran equipo con el cual se di-

ne que investigar mucho, y es algo que

cias a la práctica constante porque un pro-

vierte y aprende mucho.

enseña mucho el teatro”, nos habla muy

grama al mediodía en vivo es una adrenalina

segura Maju. “Estudiar con Miguel es muy

constante, el cambio en el corte comercial

divertido, porque tiene un excelente sen-

rápido, la presentación al invitado, corte,

tido el humor”, añade.

pasar a otro tema. Cambias de emoción de

Es una mujer hogareña por naturaleza, a la que no le gusta recargarse de cosas porque su familia también necesi-

estar triste a estar alegre. En ese ajetreo

ta tiempo. Cuando se queda en casa está

Nuestra ex Miss Mundo está enfocada

atenta a su mamá –quien está muy pen-

en sacar adelante su papel de actriz, los

diente de ella- (risas), quien está al tanto

que la hemos visto en pantallas en una

también de sus hijos. A Maju le encanta

telenovela local de villana, sabemos que

El día a día la ha ayudado a mejorar, a

ser madre y lo comprobamos en plena

no lo hace mal y tiene ese porte, elegan-

saber en qué está fallando y aprender que

entrevista al acercarse a ella, en forma

cia y belleza que deber tener la tradicional

el tiempo en televisión es valioso, pero a la

alternada sus dos hijos, Gustavo y Luna

villana de telenovela latina. Su próximo

vez tan corto. Que hay que tener las ideas

quienes comparten el cariño de mamá

proyecto en cuanto a actuación es una

claras y ser muy conciso en lo que se tenga

durante nuestra conversación, y ella

nueva historia en las pantallas (que ya fue

que decir al aire para poder comunicar de

siempre dispuesta a acceder a sus reque-

grabada el año pasado) y está pendiente

forma correcta lo que se siente o lo que se

rimientos de hijos.

en salir, pero esta vez hará de chica buena

desea dar a conocer al televidente. Le ha

(pero, no la protagonista) con presencia

encontrado el gusto a ese día a día por el

permanente en toda la telenovela.

cariño de la gente, que lo siente cada vez

EXPLORANDO EL SER ACTRIZ El año pasado empezó a estudiar –en serio- actuación. Nos cuenta que años

pasa de todo, desde irnos del aire sin despedirnos hasta mis errores o patinadas”.

que la paran en la calle y le cuenta que ven

ANIMANDO LA PANTALLA

su programa y se entretienen. Como ella

atrás ya había llevado talleres cortos de

Estar 7 años seguido en la pantalla

misma reconoce ya tiene conocimiento del

improvisación y de actuación con Carlos

chica en un programa al mediodía, en se-

espacio en que se encuentra y la relación

Galeano, pero es con Miguel Iza (este año

ñal abierta y en la antena más caliente de

con sus compañeros delante de cámaras

ya está por culminar el taller) con quien ha

televisión nacional no es nada fácil para

y su equipo detrás es muy buena, todos se

seguido adelante.

cualquiera. Al principio fue todo un reto

apoyan y aprenden juntos.

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PERSONAJE

COMPETITIVA Y GANADORA María Julia ha sido siempre una mujer competitiva, llena de retos. Desde el colegio ya quería competir. Su hermana le cuenta que cuando eran pequeñas y jugaban en la calle en Trujillo ella siempre quería ganar, ya sea jugando a los yaxes o haciendo una carrerita. Lo bueno es que casi siempre ganaba porque era muy rápida. Pero, Maju es sincera al contarnos que también era presa de sus frustraciones, que cuando algo le salía mal se ponía muy triste, se frustraba rápido incluso podía llegar a deprimirse.

La vida del deporte (Maju practicaba atletismo), le sirvió de mucho para forjarse como persona. Cuando era pequeña sus padres no tenían una buena posición económica y por eso se perdió de muchas competencias nacionales porque no podía venir a Lima, pero también se perdió su

Para mí el mundo de la actuación ha sido un poco difícil y complicado porque fue algo nuevo y ha sido un aprendizaje y una exploración constante porque cuentas historias y te tienes que tomar en serio conflictos humanos”

viaje de promoción por estar en una competencia. Era muy disciplinada, entrenaba tres horas diarias, después del colegio,

“Ganar el Miss Mundo para mí fue algo

almorzaba y de ahí se iba al estadio a en-

tan sorprendente, que significó mucho.

trenar. Gracias a su esfuerzo y constancia

Guardo tan lindos recuerdos, además han

ganó uno de los concursos nacionales es-

pasado tanto años (15) y lo gané cuando

colares de atletismo, corría el año 1999. A

tenía apenas 20 añitos. La gente me si-

pesar de que el deporte le demandaba mu-

gue preguntando cómo me siento”, nos

cho de su tiempo no dejó de prepararse,

cuenta emocionada la ex reina de belleza.

estudió Marketing y Publicidad en la Uni-

También nos confianza que ya no tiene

versidad Nacional de Trujillo y posterior-

comunicación frecuente con la organi-

mente se convirtió en campeona peruana

zación, porque ella ya cumplió su ciclo, el

de Triatlón y Pentatlón en el año 2001.

cual le sirvió de mucho porque le sacó ventaja al título, lo supo aprovechar muy bien

DE CAMPEONA A REINA

porque cuando fue la reina viajaba mucho

La disciplina que obtuvo al practi-

e iba numerosos eventos para recaudar

car deporte le sirvió mucho para ganar el

fondos destinados a todas las instituciones

Miss Mundo, claro que son tipos de com-

sociales a la cuales representaba. Fue una

petencias muy distintas. Maju en realidad

etapa y una experiencia hermosa, señala.

lo que siempre quiso ser campeona mundial de atletismo, pero no lo pudo cumplir

SOBRE LOS CONCURSOS DE BELLEZA

por un problema que tuvo –y tiene- en

Es consciente que en los últimos años

la rodilla. Por cosas de la vida, porque no

en nuestro país los concursos de belle-

estaba en sus planes convertirse en miss,

za se han venido desarrollando de forma

se fueron dando las condiciones que la

inestable por el hecho de haber pasado de

arrastraron –según ella- a presentarse en

mano en mano (en cuanto a administra-

el concurso. Y cuando lo ganó, claro que

ción). Nos cuenta que antes el Miss Perú

no lo podía creer, por lo menos ella que-

era un único concurso en donde se elegía

ría quedar entre las diez finalistas como

el mismo día a la representante del Miss

respuesta a toda esa gente que la apoyó en

Mundo y a la representante del Miss Uni-

ese momento.

verso y ahora se realiza dos certámenes

PERSONAJE

distintos con dueños distintos que siguen una franquicia.

“A mí me gustaría que haya un replanteamiento en la forma cómo se hace el concurso porque creo que actualmente hay muchas chicas que se asustan un poco y deciden no presentarse porque ven en los medios que pasan una u otra cosa a participantes que han tenido malas experiencias… Al final los concursos de belleza no solo te convierten en una embajadora de la belleza del Perú se han hecho para ayudar a los demás. Las reinas viajan haciendo obras sociales y así ayudan a los más necesitados, y es así como se debe recordar a una reina”.

Para Maju una miss, una reina puede tener problemas como cualquier otra persona. Nadie sabe lo que pueda estar pasando la chica que se presenta a un concurso de belleza, pero esos problemas son cosas tan personales que por ser reina no tienes por qué contarlas porque a la larga puede manchar la carrera que decidas a hacer después del concurso.

CON “M” DE MUJER Y MADRE Cuando finaliza el programa, que se desarrolla en las instalaciones de América TV en Pachacamac siempre ve la forma de llegar lo más antes posible a su hogar porque le gusta acompañar a sus hijos a sus talleres deportivos, Gustavo (6 años) a fútbol y Luna María (3 años) a natación.

Trata de ofrecer a ambos un tiempo individual con ella para cada uno porque suelen pedirle su presencia. Es una madre muy amorosa, “chocha” y juguetona, le gusta pasar tiempo con ellos. Pero eso sí, cuando tiene que llamarles la atención, sí lo hace. Maju sabe que los hermanitos están en una etapa de desarrollo, de conocer mutuamente y formar su personalidad y no faltan las peleas y los celos, sabe que tiene que tener más paciencia (de la que ya tiene) y tener mucho diálogo con ellos.

Maju Mantilla es madre, hija, esposa, deportista, presentadora de tv, actriz, reina de belleza, pero sobre todo una mujer que nos seguirá dando sorpresas y manteniendo en alto el nombre del Perú. // *Editor de Cocktail

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PERSONAJE

Una conversación con Álvaro Morte Detrás de su personaje de calculador, Álvaro Morte esconde una personalidad carismática y sencilla. El actor de 44 años, quien en la ficción de Netflix interpreta a ´El Profesor’, nos concede un tiempo en su apretada agenda para no solo hablarnos del papel que le dio popularidad internacional, sino también de sus sueños y metas.

Escribe Eff C*

PERSONAJE

Á

lvaro Morte, es un

clásico ha de ser abu-

actor español que

rrido? ¿Por qué mucha

en el 2016 y a pesar

gente resopla ante la

de llevar más de 672 capítulos en su

sola idea de ir a ver El

trayectoria con series españolas para An-

Caballero de Olmedo o la

tena 3 y otras productoras, poseía un éxito

Dama Boba? ¿Por qué las obras siempre es-

tor, Jesús Colmenar, y el creador, Álex Pina.

mediano, ninguno de sus papeles había

tán montadas con ese peso, con ese encor-

Les gustó lo que preparamos y decidieron

logrado el ‘despegue’ y a sus 41 años ya

setamiento?’ Había algo que no nos cuadra-

jugársela con algo nuevo. Cuando nos plan-

sentía que quizá ‘era demasiado tarde’.

ba y nos pusimos manos a la obra: el objetivo

teamos el personaje del profesor quisimos

era recuperar los clásicos de una forma in-

que fuera alguien especial. Sobre el papel

“Recuerdo que por esos tiempos mi

novadora pero honesta, auténtica, aunque

era alguien muy inteligente y metódico,

pareja solía decirme ‘Cariño, creo que es

sin artificios y llegando al espectador de una

pero quisimos añadirle capas. Estuvimos

hora de aceptar que quizá nunca llegue el

forma clara y directa, fresca y entretenida.

leyendo sobre personas que habían esta-

Después hice una prueba para el direc-

do planificando atracos durante años. Ahí

‘pelotazo’, pero no te desanimes seguirás haciendo secundarios estupendos y disfrutaremos de esto y del teatro. Esto de los pelotazos de convertirte en un tipo

PERO… ¿CÓMO LLEGÓ DE DIRECTOR A SER EL PROFESOR EN LA CASA DE PAPEL?

descubrimos detalles como el hecho de que este tipo de personas viven mucho tiempo en cuchitriles mientras esperan a dar el gol-

conocido a nivel español, ya se te pasó”.

“El casting para La Casa de Papel fue

pe. También era muy interesante que, vistos

Álvaro no era una figura de prime time y

un proceso muy complicado que duró

desde fuera, parecían personas normales,

mientras en los titulares internacionales

más de dos meses. A priori parecía que

pero cuando ibas descubriendo capas veías

sobresalían apellidos como Casas y Cruz,

el personaje no calzaba conmi-

que en realidad eran mucho más complejos.

localmente Morte empezaba.

Años atrás, en el 2012 fundó la compañía teatral llamada

go. Tuve la suerte de que Eva Leira y Yolanda Serrano,

Pero a pesar de lo complicado e inte-

que eran las directoras

resante de su papel, tiempo después y tras

de casting, pensaran

solo 1 temporada dividida en dos partes,

300 Pistolas junto a su mu-

que

defen-

Antena 3 canceló la serie, por lo que Álvaro

jer, tras quedarse casi

der este personaje

y todo el cast se encontraron nuevamen-

dormidos mientras

y creyeron en mí

te a la deriva, pero es precisamente ahí

veían

obra

casi desde el primer

donde aceptó otro papel importante en ‘El

de teatro clásico.

momento. Y eso que

Embarcadero’.

‘En ese entonces

yo no encajaba en el

una

pensé “¿Por qué el teatro

podría

perfil de guion del

No fue sino hasta el 2018 que Netflix

Profesor, que tenía

desempolvaría la producción, brindándo-

unos 50 años”.

le la fama y reconocimiento que merecía desde el inicio. Lo que no se pudo calcular, fue que escapara de la fama europea y aterrizara causando una fiebre mundial. Jóvenes y adolescentes cantaban ‘Bella Ciao’, canción que incluso llegaría hasta programas realities al otro lado del continente.

¿CONOCÍAS LA CANCIÓN ANTES DE LA SERIE? La conocía, pero no como para escucharla todos los días en la ducha. En el guion, figura que el abuelo de El Profesor luchó junto a los partisanos italianos contra los nazis. Me encanta esta imagen de mi personaje de niño y la conexión con su abuelo al contarle que el espíritu de la vida pasa por luchar contra los opresores. Ese himno contiene ese espíritu y sustenta

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PERSONAJE

toda la serie. Tenemos una canción similar en España, Ay, Carmela, pero no es tan internacional.

Es de los actores más amables y educados que se puede encontrar en la profesión, a pesar de su éxito internacional, Morte sigue con los pies en el suelo. “Efectivamente hay que disfrutar del camino, seguir trabajando con honestidad. Esta fama igual que viene se va. Soy consciente de que en muchos casos es efímero”. “Yo me quedo con que estoy teniendo muchas ofertas de trabajo. Me encantaría seguir trabajando haciendo personajes que nos den cosas, arriesgados, que supongan un salto al vacío, que te hagan crecer, que te saquen de tu zona de confort. La fama, como te digo, me lo toma con mucho humor, con sensatez y con los pies en el suelo y de no creerme absolutamente nada”, comenta el actor, quien confiesa que aceptó este papel sin

petado a la gente que me rodea y que me

saber si sería protagonista o secundario.

quiere? ¿He sido fiel a mis principios? Eso me ha llevado a disfrutar del momento y

Ante la pregunta de si su personaje es-

a que no haya nada que me quite el buen

conde más de lo que todos creemos, alza

humor”. Ahora siendo padre de mellizos,

la voz y exclama de forma lenta y llena de suspenso: “¡Por su-pues-to!”. La oscuridad es la clave del personaje de lentes que siempre utiliza una fina ironía. Una persona a la que nadie asociaría a ningún plan criminal, que no se logra definir si es muy bueno o muy malo. “Al principio de la serie se mostraba en un rol más gris, pero según fueron pasando los capítulos descubrimos más sobre él. Es una caja de sorpresas que nunca deja de generar incertidumbre. Cuando voy a grabar me entero en el mismo momento de cosas que jamás imaginé sobre su vida o su manera de ser; por ejemplo, que hace tai chi”, afirma. Álvaro tiene los pies en la tierra y sabe

Soy consciente de que la sombra de El Profesor es muy alargada. Estoy muy orgulloso y no tengo ningún problema, pero sí es verdad que esa sombra podría eclipsar a personajes venideros”

ama su vida junto a su pareja. Es común verlo montando bicicleta, llevando a sus hijos a la escuela y pasando tiempo junto a su familia.

A puertas de una tercera parte y teniendo un final tan preciso la pregunta de si era realmente necesaria una nueva entrega surge en la conversación. “Yo me he hecho la misma pregunta: si cerramos tan bien la segunda temporada, ¿por qué reabrir para una nueva? Álex es el verdadero Profesor, el cerebro de todo esto. Tiene una imaginación maravillosa. Así que he de confiar en este tipo”.

Por otro lado, me gustaría que El Pro-

que el gran éxito del personaje de ‘El Pro-

fesor estuviera teniendo una vida modesta

fesor’ puede eclipsar las futuras produc-

en Filipinas. Él puso en marcha este robo,

ciones en las que participe. “Soy conscien-

pero no para forrarse, sino con un ánimo

te de que la sombra de El Profesor es muy

De otro lado, lo que muy pocos saben

vengativo revolucionario contra el sis-

alargada. Estoy muy orgulloso y no tengo

de Álvaro, es que, a la edad de 30 años, fue

tema. Así que en cierto modo es un robo

ningún problema, pero sí es verdad que

diagnosticado con un tumor cancerígeno

filosófico. De ahí que no me lo imagine en

esa sombra podría eclipsar a personajes

en la pierna. “Al principio creía que me

una gran mansión en la costa, sino en una

venideros. Si permito que esa presión me

iba a morir, que me cortaban la pierna…

pequeña cabaña junto al mar, con sanda-

invada se vendrá en contra mía, prefiero

Y no ha pasado nada. Pero en ese tiempo

lias de pescador, jugando con niños loca-

vivir el momento. Yo he estado muy abajo,

pensaba: si me muero dentro de tres me-

les y enseñándoles historia. //

así que no me puede vencer la presión”.

ses, ¿puedo hacerlo tranquilo? ¿He res-

*Periodista

32

PERSONAJE

Espíritu y materia Emanuel Soriano es uno de los actores jóvenes peruanos más sobresalientes de su generación. Con tan solo 30 años ha interpretado a diversos personajes en teatro, cine y televisión. Por estos días encarna a un ícono de nuestra literatura y del cine: Pantaleón Pantoja en la adaptación teatral de nuestro clásico: “Pantaleón y las visitadoras” en donde actúa, baila y canta.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez

PERSONAJE

E

manuel (cuyo significado

can en la calle fue algo muy nuevo para él. A

es “Dios está con noso-

lo largo de los años ha aprendido la dinámica

tros”) siendo de familia

y adaptarse a la “famita” que va creciendo,

y educación católica, hizo su debut en su

pero sabiendo que es efímera porque un pro-

primera obra grande –estando aun en el

yecto puede estar en sintonía con el público y

colegio- con un rol que no pudo ser otro que de Jesús en el clásico musical Jesucristo Super Star, para luego hacer de Santo Domingo Savio para una película. Tenía 15 años y en ese entonces era muy religioso.

Después de esas primeras experiencias estuvo en el taller de Bruno Odar en donde sus primeras actuaciones fueron tres figuras franciscanas, (parecía que estaba predestinado a interpretar religiosos), incluyendo a San Francisco de Asís y a un

Creo que la historia que se cuenta y la historia del personaje es mucho más grande de lo que puedo significar yo”

fraile pecaminoso en la serie La Perricholi.

todo el mundo te reconoce, y luego todo desaparece y el artista también desaparece un poco, nos explica. “Quizás calas realmente tú o tu personaje en las personas que en ese momento necesitaron ver esa historia y se identificaron o lograron ser marcados por tu personaje. Tuve que entender esa dinámica conmigo y aprender a actuar con los diferentes códigos, de cine, teatro y tv”.

En cine, películas como El Premio, El evangelio de la carne, Viejos amigos, Av. Larco, Dyango sangre de mi sangre, entre

EXPERIENCIA ESPIRITUOSA

otras. Teatro (por mencionar solo algunas

Muchas cosas han cambiado desde ese

cada persona en su debido momento. “Hay

obras): Crónica de una muerte anunciada,

entonces, ahora tiene 30 años y ya no es

cosas que no vemos en un principio aunque

El Plebeyo, Tebas Land, La Piedra Oscura, El

tan religioso como antes, pero si espiritual.

sean buenas o malas porque todo está muy

curioso incidente del perro a medianoche.

“Mi carrera se ha convertido en un camino

cerca, pero cuando pasa el tiempo las ves

En Tv, series y telenovelas como La Perri-

de cómo crecer por dentro, cómo saber que

con mayor claridad. Incluso llegamos a decir

choli, Mi amor el guachimán, Mis tres Ma-

el viaje no es para afuera. Saber que no es

si no hubiese pasado por esto no sería lo que

rías, Colorina, Mi Esperanza hacen de Ema-

mirar arriba, sino mirar adentro. He apren-

soy hoy”. Emanuel está muy agradecido con

nuel un actor de riesgos y transformaciones.

dido a escucharme y a entenderme y eso me

lo que ha conseguido hasta hoy y sabe que

ha ayudado a poder observar y mirar a otros

aún tiene mucho que aprender.

para captar su esencia y mi esencia y poder usarla en el escenario a partir de los perso-

EL MATERIAL DE LOS SUEÑOS

INSTRUMENTO PARA CONTAR HISTORIAS Fue con la obra El curioso incidente del

najes, a los cuales siempre les busco su hu-

De actuar en algunas pequeñas obras y

perro a medianoche donde interpreta a Cris-

manidad, dejando de lado la culpa, que es un

algunas series, su salto al estrellato fue en

tóbal; un joven de 15 años con síndrome de

concepto que te impone mucho la religión”.

la pantalla gigante protagonizando la cinta

Asperger, que aprendió a ser un instrumento

nacional El Premio (2009) que lo hizo cono-

para contar historias mas que ser el protago-

cido y lo llevó a tener más participaciones

nista de la misma o el actor que lo interpre-

en la pantalla chica. Vivir el

ta, a dejarse de lado para pasar a interpretar

paso de actuar en lo que

el personaje. “Creo que la historia que se

te gusta y que nadie te

cuenta y la historia del personaje es mucho

reconozca, a actuar

más grande de lo que puedo significar yo”.

en lo que a todos les

“Cuando empiezas a vivir para lo que estás

gusta y te reconoz-

hecho y no te niegas a hacerlo, la vida misma

Siente que se ha rodeado de las personas correctas en los momentos correctos, que ha vivido las crisis correctas y cree que todo tiempo es perfecto para

te va llevando a donde te tiene que llevar…

Trato de colocarme y estar en los lugares que me van a genera paz y tranquilidad”.

Como él mismo dice ya se siente como un poco adulto (risas) más maduro y preparado para las cosas que tengan que venir y quiera contar. Quiere crear sus propias historias (dirigir) y se está preparando para ello. Después de Pantaleón los próximos meses lo veremos en el cine por partida doble en Dyango 3 y El Correcaminos y también tiene pendiente un nuevo proyecto televiso con Del Barrio Producciones. // *Editor de Cocktail

33

34

CHINOTOWN

A SU MANERA Por Óscar Chang*

C

uando eres niño piensas que tu papá es

cáncer. Él no dejó de ser como era y mi madre seguía

lo máximo. Invencible, que tiene todo el

con lo mismo: “tu papá te quiere a su manera”. Pasó el

dinero del mundo y puede hacer todo lo

tiempo, comencé a trabajar, a crecer como persona y mi

que queramos. Vamos creciendo y nos

papá siempre se preguntaba ¿dónde trabaja Ós-

damos cuenta que no todo es

lo que parece. Mi papá fue un señor desastre. No me da vergüenza decirlo,

car?, mi mamá decía en Somos, la revista. Él contestaba eso no es trabajo, se está divirtiendo. Mis padres, por fin se

me da risa, porque creo que al in-

separaron (antes ya lo habían

tentar o querer hacerlo a su manera,

hecho pero siempre volvían, sí

lo hacía peor. Óscar Chang Jho, ofi-

era un martirio, pero bueno…).

cial del ejército, fue un hombre muy

Esta vez él si se iba definitiva-

duro, sin expresión. Me acuerdo que un

mente, pero se tomaron las

día fuimos todos a comer, el restaurante estaba cerrado y mi papá llamó al

acciones respectivas porque estaba enfermo. Llegó agosto y

dueño para que nos atendieran, en

lo único que quería era ir al closing

ese momento dije ¡wuauuu! quie-

de Ibiza. Entonces armé comitiva

ro ser así. Fui creciendo y cada vez

y me fui. Ya estando de regreso en

pensábamos de formas distintas, él

Madrid a días de retornar a Lima

seguía recto y con un gran amor ha-

recibo un mensaje de mi prima,

cia mis hermanas mayores y siempre

donde me decía que necesitaba

distante conmigo. Mi mamá, cristiana, al

urgente que la llame. Yo no con-

máximo nivel me decía: “tu papá obvio que

testé rápido, pero después de tanta

te quiere pero a su manera”. La relación se

insistencia decido hacerlo y me dice tu

fue enfriando, yo me gradué del colegio y solo

papá acaba de fallecer. Se me cayó el celu-

fue mi mamá a la ceremonia. Él solo me dio

lar, me agarro el estómago y solo le dije, ne-

dinero para la fiesta de promoción (200 dóla-

cesito un minuto, respiré y le dije ok, ¿cómo

res), yo no entendía porque me los daba porque

paso? En este momento solo atiné a llorar

la fiesta era todo incluido. Entonces, llega el día

una sola vez -y sabía que no estaba del todo

que ingresé a la universidad, yo feliz me habían

mal- Me agarró de sorpresa ya que había

rapado (ja, ja, ja), ingresé por tercio superior (pero

tenido una pronta recuperación no pensé

no importa igual me rapé). Para él mi universidad

sinceramente que esto iba a suceder. Tomé

era nada (Universidad de Lima). Se acercó y me

el primer vuelo de regreso, no pude llegar a

dijo: “¡mmm! Bueno, felicitaciones pues. Yo lo

nada, no hubo tiempo, y solo sé que mi papá

miré y dije ¡queeé!, solo eso y discutimos. Así

a pesar de haber sido un desastre: ¡si me quiso

fue siempre la relación distante, y mi mamá

a su manera! Ahora miren, soy regidor (algo

siempre diciéndome: “tu papá te quiere, pero

que él hubiera aplaudido con locura) y recién

a su manera”. Pasó el tiempo, yo crecí y no me

ahora pude entender su extraña forma de

volví el prototipo exacto de persona que le hubie-

querer, aunque suene a letra de una balada es

ra gustado a mi papá, él quería que yo sea político

la verdad. ¡Feliz día Óscar, no fuiste el mejor

o diplomático, entonces intenté ser algo así, me

papá del mundo, pero me quisiste a tu manera

volví banquero. ¡Sí estimados! fui uno muy bueno,

y quien soy yo para reprocharlo!

pero no era feliz. Terminó mi época oficinista y decido mudarme solo, la relación se enfrío cada vez más, hasta que le descubrieron que tenía

*Fotógrafo #columnistaenproceso

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ARTE

Búsqueda ulterior del ser Entrar en el universo (mente) de Hugo Salazar Chuquimango es navegar por zonas llenas de misterio, pero al mismo de sabiduría. Él no es un pintor cualquiera y uno más, es un artista con un alma especial que con su tono pausado al hablar y su mirada aguda vigila la entrada a su mundo interno, tan intenso, real y sincero como cada uno de sus cuadros.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez

ARTE

L

legamos a su actual guarida, refugio – taller el cual vigila y en donde trabaja con devoción, un

lugar que por fuera pasa desapercibido, pero por dentro es el núcleo de su arte. Hugo siempre está en la búsqueda de lo humano, de aquello que lo hace ser auténtico y lo diferencia de otros. Por eso, si se quiere ser un artista de verdad no hay que dejarse llevar por lo que digan los críticos o los gestores, se tiene que ser auténtico, más allá de los estudios que se pueda tener, nos señala.

Este artista nacido en el Callao en 1980 de buen porte y figura prefiere no dejarse seducir por el lado del arte en cual puedes ganar dinero (trabajos de encargo o ventas en exposiciones). Está en una etapa de su carrera donde puede ser genuino y producir arte que perdure y seguir ganando dinero, es decir se encuentra en un punto intermedio.

DESCUBRIENDO SU ESTILO Uno va llegando a su estilo encaminándose con un maestro, buscando la afinidad con un artista, sobre todos los maestros contemporáneos, cuya mayoría tiene influencia clásica como Picasso, Chagall y Picabia (algunos referentes suyos). Esto para él es importante porque así se puede encontrar el camino propio. Hugo mismo se encaminó hacia Dalí, por lo menos por 5 años donde buscaba su efecto paranoico y su juego (propuesta) de palabras con Cadáver Exquisito.

Al principio tuvo mucha influencia solo del surrealismo –se encerró en ese movimiento-. Incluso era conocido como el Dalí peruano.

Pero poco a poco con el tiempo fue encontrando códigos, símbolos y arquetipos sobre todo. Justamente está adentrándose en “Los arquetipos” del psicoanalista y psiquiatra Carl Gustav Jung por el que siente mucha afinidad.

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38

ARTE

Conquista Ulterior de La Nina, E l que Pinta y la Santa María.

Muerte Ulterior del Eterno Peregrino.

“Sé que hay algo totalmente desconocido,

coleccionista lo retó a qué si podía pintar

que más allá del inconsciente y de los sue-

unas meninas a lo que él dijo que sí y se

ños. Códigos que podemos manipular cuan-

atrevió a hacerlo en su tamaño natural,

do estamos en vigilia porque son heredados

él considera que respetó hasta el 50 por

no solo por genética, sino también por una

ciento de la obra sobre todo de la atmós-

conciencia heredada en otra vida, es decir códigos ancestrales”, nos refiere el artista.

SURREALISTA Y BARROCO Espera que al tener 60 años pueda simplificar las cosas (y como definir su obra). Para algunos netamente surrealista, para otros con pinceladas de barroco.

Pero Hugo en estos momentos plasma en sus cuadros códigos y códigos, estilos tras estilo que sirvan como engranaje para que el cuadro encuentre su esencia. Le gustaría que de acá a un tiempo su obra adquiera esa inteligencia que tenía el arte de Magritte, simple y minimalista.

Su obra sigue creciendo y dándo-

Sé que hay algo totalmente desconocido, que más allá del inconsciente y de los sueños. Códigos que podemos manipular cuando estamos en vigilia porque son heredados no solo por genética”

fera porque se dice que Velásquez pintó en su trabajo hasta el aire (la densidad).

Otro de sus últimos trabajos importantes –y fuertes– es el cuadro que lleva como nombre: Muerte Ulterior del Eterno Peregrino, el cual tiene una historia triste que surge con la muerte de su padre. Días después de ese acontecimiento tenía que empezar con el pedido de un coleccionista (Iván, amigo de ambos). Fue entonces que se ve con el óleo blanco vacío y un día saliendo de su casa ve una gran mancha de brea en el asfalto, cuya imagen se le quedó plasmada en su mente y la había procesado como una bestia que comía almas, eso le hizo pensar muchísimo en su padre, le hizo creer que podía estar

se a conocer en el mundo, el año pasado

vivo –en algún lugar- en el cual iba a morir

fue invitado junto a un colega suyo tam-

otra vez. En la muerte después de la muerte.

bién peruano a una muestra bipersonal

Ya tenía la idea en mente, la plasma en su

en Roma donde no solo presentó algunos

auto representaciones). Para esta muestra

cuaderno y cuando llega a su taller empieza

cuadros, sino también diseño un par de

hizo unas lámparas eróticas que se podían

a pintarla. Hugo es muy estratégico al mo-

vestidos (la exposición tuvo como eje la

apreciar en su versión de “Las Meninas”.

mento de crear sus cuadros, pero este fue un proceso visceral y emocional. Hugo Salazar

cultura Mochica), los cuales cosieron su madre y hermana, él supervisó todo el

ENTRE LAS MENINAS Y LA MUERTE

sigue trabajando como vigilante, pintando

trabajo. La exposición debía ser en base

Para la muestra en Roma llevó una

sus cada vez más solicitados encargos y jun-

al arte peruano y que más relación que la

versión muy Hugo Salazar de uno de sus

tando cuadros para una próxima gran mues-

cultura Mochica con sus representativos

pinturas favoritas: Las Meninas de Die-

tra. Sabemos que con su talento y disciplina

huacos eróticos y la característica erótica

go Velásquez que como práctica siempre

pronto sabremos más de él. //

en buena parte de su obra (aparte de sus

quiso pintar, hasta que un buen día un

*Editor de Cocktail

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MÚSICA

La nueva voz de la música clásica Scarlet D’Carpio recuerda su conexión con el arte desde los 4 años, cantando música peruana, bailando flamenco o algún otro ritmo y escuchando intérpretes como Ima Sumac, Tania Libertad, Celine Dion o Barbra Streissand que sirvieron inconscientemente para sellar su vínculo con la música.

Escribe Julio César Torres Morales*

D

e

padres

peruanos

investigación sobre compositores pe-

Scarlet nació en Cali-

ruanos de música andina: cuatro can-

fornia pero fue traída

ciones incaicas de Teodoro Valcárcel y

a vivir a Lima desde muy pequeña. Vivió

Huiracocha de Clotilde Arias”.

rodeada de una familia donde la música siempre estuvo presente, y hasta hoy es

Ya en el proyecto de presentación

el aliciente principal para mantener-

las canciones solo estaban escritas para

se unida. Cada miembro si o si, canta,

piano y voz, entonces Scarlet se con-

baila o toca algún instrumento musical.

tactó por amigos con el talentoso mú-

Pero su compromiso oficial con la mú-

sico peruano Aníbal Seminario, quien

sica empieza a los 14 años tomando cla-

hizo los arreglos y la dirección musical,

ses con el tenor peruano Juan Antonio

además reunió a un conjunto de diez

de Dompablo y con diferentes músicos

músicos para que la acompañaran e in-

peruanos. Por esas épocas estaba en la

terpretaran los arreglos de esas piezas

secundaria y al finalizar la escuela tuvo

clásicas andinas.

que decidir entre las 2 opciones que le Tras la buena acogida y sorpresa de la

gustaban, estudiar cine o música. Ya sabemos por la cual decidió.

universidad, sus compañeros y del público, decidió grabar las cinco canciones que

Como siempre su familia le dio todo

cantó en el recital y así tener su primer

el respaldo para estudiar y hacer realidad

EP, de canciones andinas clásicas “Voices

sus sueños, el principal apoyo fue el de su

of the Andes”. El EP fue grabado en Corchea Recording Studio en Paramount, Ca-

madre, quien le decía “si vas a estudiar música tienes que hacerlo con los mejo-

zar sus estudios se tenìa que presentar

lifornia, y lo considera el inicio profesio-

res y tener una base sólida con la técnica

un proyecto final, un ensayo de inves-

nal de su carrera como soprano. A partir

correcta”. Por eso se fue a estudiar voz lí-

tigación y un recital de música clásica.

de allí tiene como referente por la calidad

rica en el 2014 a los Estados Unidos en la

“La mayoría de compañeros eligió hacer

que tiene, y de quien se inspira y admira,

Universidad de California Irvine, durante

Mozart, Brahms y yo propuse hacer un

a la soprano Silvia Falcón y por supuesto

4 años. Scarlet nos cuenta que al finali-

recital diferente donde presentaría una

tiene como pilar a Ima Sumac.

MÚSICA

Tiene como gran carta de presentación el tema “Suray Surita” con su respectivo video clip grabado en el convento de Santo Domingo. “Esto es lo que soy, el video enseña lo que quiero hacer y mostrar de hoy en adelante en todo y al más alto nivel de producción desde la voz, los músicos, los arreglos, los espacios, el vestuario, para darle a la música lírica y al público calidad y exquisitez”. Para lograr esto se contactó con el productor Miguel Álvarez, quien trabaja con Silvia Falcón quien después de escucharla no lo dudo. También su mamá Verónica D’Carpio hizo el hermoso vestuario inspirado en cuadros cuzqueños de las vírgenes en pan de oro, todo esto le dio un toque muy especial al video.

Decidida a sembrar una buena base con calidad y darle a la música lírica un enfoque nuevo, realizó este pasado 3 de mayo, con mucho éxito su primer gran concierto debut en nuestro país “Perú, música y tradición“en el Auditorio Ccori wasi de la Universidad Ricardo Palma.

El concierto contó con un repertorio muy diverso de música peruana y latinoamericana. “Todas las canciones tuvieron un porque, una razón, un significado muy especial para mí, fue música que me acompañó toda mi vida”. El show incluyó temas líricos, himnos latinoamericanos y música afroamericana, todas con arreglos y la dirección musical de Aníbal Seminario que le otorgaron un matiz diferente.

Después de esto y convencida a continuar el camino ya trazado, su objetivo es entrar al mundo del worldmusic con el material y el equipo musical idóneo y preparado. Fusionando la música e instrumentos peruanos de base con otros ritmos, dándole un matiz que la hará diferenciar de los demás mostrando e inspirando las emociones y sentimientos de nuestra cultura peruana en quechua o castellano. Presentarse en grandes festivales y conciertos de este género, es la ruta a seguir de Scarlet que sin duda conquistará esos escenarios. Su material lo pueden encontrar en las plataformas Facebook, Spotify, y Youtube. No dejen de escuchar y apoyar la magnífica voz de este nuevo talento de la música lirica peruana. // *Comunicador

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42

!

A S A C E D L ¡SA

LECTURA OBLIGADA S/.

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LA FIL LIMA 2019

La Feria Internacional del Libro de Lima 2019 organizada por la Cámara Peruana del Libro, se realizará este año del 19 de julio al 4 de agosto. Es el evento editorial más grande de nuestro país, que durante poco más de dos semanas, reúne a libreros, editores y amantes de la lectura, en una gran oferta literaria desplegada en sus más de 160 stands -de diversas temáticas- y más de 200 mil ejemplares en venta. En esta edición 24, nuestro Premio Nobel Mario Vargas Llosa será el invitado de honor, y se rendirá homenaje a su trayectoria literaria.

Su sede será, como en los últimos años en el Parque Próceres de la Independencia (Jesús María) y podrá ser visitada desde las 11:00 hasta las 22:00.

CAMASCA

La Perricholi – Reina de Lima Alonso Cueto

Año: 2019 Sello: Literatura Random House N° de páginas: 380

La producción teatral peruana Camasca, obra de Rafael Dumett fue ganadora del 7mo. concurso de dramaturgia peruana “Ponemos tu obra en escena”. La historia representa una mirada contemporánea a un momento histórico. Atahualpa, en guerra con su hermano Huáscar, pide la confirmación de su victoria, pero este no se le da. Esta acción desencadena en Atahualpa una reacción inesperada y violenta que generará más conflictos de los que esperaban. Bajo la dirección del inglés Daniel Goldman, esta puesta en escena busca trasladarnos a una época decisiva en nuestra historia, pero con una perspectiva adaptada a estos tiempos.

La obra se puede ver hasta el 05 de agosto en el Teatro Británico, Calle Bellavista 531- Miraflores.

S/.

AMAUTA Y AMÉRICA LATINA

De Madrid a Lima. “Redes de vanguardia: Amauta y América Latina, 1926-1930 llega al Museo de Arte de Lima (MALI). La exposición, que ahonda en Amauta, la influyente revista dirigida por José Carlos Mariátegui, fue exhibida en el Museo Reina Sofía de España, que recibió más de 350 mil visitantes durante su periodo de exhibición. La curaduría está a cargo de Beverly Adams (Blanton Museum of Art de la Universidad de Texas en Austin) y Natalia Majluf (MALI). La muestra propone una nueva narrativa sobre las vanguardias latinoamericanas de los años veinte desde la perspectiva de la influyente publicación creada y dirigida por José Carlos Mariátegui en Lima entre 1926 y 1930. La exposición va hasta el 22 de setiembre.

Algún día te mostraré el desierto Renato Cisneros Año: 2019 Sello: Alfaguara N° de páginas: 248

S/.

ELECTRA

Basada en el trágico mito griego, Electra gira en torno al plan que urdió junto a su hermano Orestes para vengar el asesinato de su padre dando muerte a quienes lo habían perpetrado: su propia madre Clitemnestra y el amante de ésta Egisto. Esta es una moderna versión escrita y dirigida por el talentoso Alejandro Clavier y producida por Teatro La Plaza. La historia se ubica en Caracas en el 2019, donde dos hermanos se reencuentran para matar a su madre y ejecutar la venganza heredada, en el contexto de una Venezuela que escucha el lamento de los hijos que se fueron y el de los que se quedaron, la puesta irá hasta el 27 de agosto en el Teatro de Larcomar.

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Soldado de Dios Abelardo Sánchez León Año: 2019 Sello: Lumen N° de páginas: 120

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44

LAS PALABRAS Y LAS COSAS

EL TEATRO COMO POESÍA Por Omar Amorós*

el teatro es la poesía que se levanta del

por la dorada época isabelina, hasta la intensa contem-

libro y se hace humana. Y al hacerse, ha-

poraneidad y la diversidad de vertientes actuales, este

bla, grita, llora y se desespera. Necesita

arte tan humano como sagrado sigue siendo fuente de

que los personajes lleven un traje de poe-

inspiración, medio de expresión y herramienta de tra-

sía y al mismo tiempo que se les vean los

bajo de cada vez más jóvenes seres que sienten que esa

huesos, la sangre” (Federico García Lorca 1898- 1936). A

manifestación de la espiritualidad humana es el mejor

mi parecer no hay nada más cierto que lo expresado por

medio para expresar y reflexionar lo que sienten. Para

García Lorca sobre el teatro porque no hay nadie más

muestra un botón: Este 2019 empieza sus actividades

autorizado que él para decirlo. El teatro es aquel arte su-

en nuestro país el grupo teatral La Maldita Compañía

blime que se impregna sutilmente en el alma humana

conformado por 16 actores y actrices; y dos productores,

presa del miedo y la desconfianza, alterando su pro-

alumnos y egresados de la Facultad de Artes Escénicas

pia imagen y abriendo un mundo de alternativas para

de la Pontificia Universidad Católica del Perú, cuyo tra-

el individuo y, por tanto, para la humanidad. El teatro

bajo actoral parte de una investigación que prima el desarrollo

puede aportar significado a la realidad

del componente humano en

diaria mientras previene un futuro incierto, participa en temáticas de

el actor. De esta manera,

política social de forma sencilla

este conjunto de chicos

y directa; y al ser integrador,

pretende innovar en la

puede presentar experien-

escena limeña a través de

cias capaces de transcender

la introducción de nuevas

ideas erróneas preconcebi-

y arriesgadas experiencias

das. A Lorca le debemos las

teatrales que respondan a las

obras de teatro -escritas en

inquietudes

español- más reflexivas, reac-

actuales sobre la relación

cionarias y reconocidas que se

generacionales

del ser humano, sí mismo y

hayan escrito: Mariana Pi-

su entorno, así como también

neda, La zapatera prodigiosa,

aportar a la formalización y desarrollo del sector cultural mediante sus pro-

El Público, Bodas de Sangre, Yerma, Doña Rosita la solte-

pios modelos de organización y planeación. Luego de

rona y La Casa de Bernarda Alba,

dos años de entrenamiento e investigación actoral, La

son algunas de las más conocidas y representadas.

El conflicto entre la autoridad

Maldita Compañía inició este año su producción teatral y la

con dos obras. La primera, titulada La Disputa, del no-

libertad, la oposición entre el deseo y la realidad es lo

velista y dramaturgo francés Pierre Carlet de Chamblain

que caracteriza la obra teatral de Lorca, su “Leit Motiv”.

de Marivaux. Y la segunda, Judith, basada en la historia

Sus obras están estructuradas sobre el enfrentamien-

bíblica. Así cómo ellos cada año en nuestro país nacen

to de dos series de fuerzas: la del principio de autoridad

más y nuevos grupo de personas, la mayoría jóvenes y

(en sus diversas representaciones: orden, tradición,

estudiantes o egresados de estudios relacionados a las

opinión pública, realidad, destino, poder político, so-

artes escénicas que aspiran a dejar su grano de arena en

ciedad, etc). Y la del principio de libertad (manifesta-

el mundo de las artes en la sociedad que les ha tocado

do en instinto, deseo, ilusión, individualidad, rebelión,

vivir, una en la cual ya no tienen miedo a expresarse, a

imaginación, etc). Temas tan diversos que hacen del

sentir y vivir. Por eso debemos apoyarlos para que sien-

teatro el epicentro de la confluencia de los más variados

tan que no están equivocados y que el arte –sea cual sea-

sentimientos, emociones, acciones y reacciones del ser

es lo que al final nos hará mejores seres humanos.

humano. Desde su cuna en la antigua Grecia, pasando

*Editor de Cocktail

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MODA

Invierno,

tendencias y otras adicciones Va cambiando el clima y el cielo se vuelve gris, pero los outfits más ingeniosos nacen.

En Cocktail te damos las pautas de lo que está super IN en el mundo de la moda, para que puedas lucirlo y adaptarlo a tu estilo en esta temporada.

Escribe Carmen Moretti*

1. Faldas midi & plisadas

Lo que se viene con mucha fuerza en

invierno son las faldas plisadas, que empezaron a hacer su aparición tímidamente en verano pero en invierno serán las reinas del estilismo, ya que te permitirán crear outfits con botas, botines, tacones y faldas.

1

2

Solo hay algo que tienes que tener en cuenta, y es que debes ser muy cuidadosa con las

a juego serán los más usados esta tempo-

Si por el contrario no eres de las que

texturas y combinaciones ya que te pueden

rada de invierno, ya que puedes lucir un

tiene conjuntos o ropa a juego, tranquila

jugar una mala pasada. Puedes llevarlas

total look y verte impecable sin mucho es-

que está temporada también podrás en-

con un abrigo simple o también con uno de

fuerzo. Lo bueno de los total looks son su

contrar los conjuntos con falda o pantalón

peluche, todo es cuestión de arriesgarte. Te

versatilidad ya que te permiten llevarlos

en todas las tiendas low cost. Y si te da

permitirán crear un look fashionista pero a

tanto para un evento, a tu oficina o en tu

flojera ir de compras puedes armarlos tu

su vez sobrio, look que lo han usado reinas,

día a día, según los accesorios que uses. Se

misma, basta con buscar una blusa o abri-

influencers y ahora te toca a ti usarlo.

ve muy bien, y hace parecer que estuvieses

go del mismo color de la falda o pantalón,

muy arreglada, y en realidad te ahorraras

sin necesidad de que sean de la misma

muchos minutos que desperdiciabas bus-

marca, solo basta que no haya mucha di-

cando qué ponerte.

ferencia en las tonalidades.

2. Total looks

Los pantalones y los abrigos o blazers

MODA

3. Cabello y accesorios

Todas las temporadas cambia, vemos

cosas distintas para el cabello. Pero en este invierno veremos gorros en verde y fucsia neón. Sí, que no te sorprenda que el neón sigue invadiendo las calles, y que no te sorprenda tampoco el uso de una vincha un tanto gruesa, y como sabemos que la moda es cíclica regresan los pañuelos que llevaban nuestras abuelitas en la cabeza, y sino viste las fotos del recuerdo y no sabes como son, podrás recordarlo al ver a Audrey Hepburn.

Por otro lado los ganchos en el cabello siguen de moda, solo que ahora verás ganchos con palabras, iniciales o nombres, o incluso se pueden personalizar con tu nombre, el nombre de tu mascota o el que quieras.

3

5

4

6

4. Abrigos midi

Los abrigos siempre estarán presentes

cuando empieza a bajar la temperatura, sin embargo la tendencia que te aseguramos perdurará es llevar abrigos midi. Un abrigo es una prenda en la que vale invertir para que perdure a través del tiempo, los abrigos midi aunque pienses todo lo contrario, son largos y llegan debajo de la rodilla, los podemos encontrar en distintos colores, desde los más sobrios hasta los más llamativos pero esta temporada lo que se lleva más son las tonalidades, camel, tierra, nude y ladrillo.

5. Latex

Faldas, pantalones, botas e incluso

abrigos de latex es lo que estará de moda en este invierno. Sí, tal vez sea un poco arriesgado llevarlo en abrigos, para nuestro día a día, pero la moda consiste en probar y atreverse. Debemos admitir que el latex hará que saquemos nuestro lado más sexy y decidido, y que ese brillo especial hará que se te vea increíble.

Si eres un poco más recatada puedes mezclarlo con prendas básicas como

probablemente pecarás de exceso. Re-

varlo, es preferible que tu cuello también

una camisa básica para bajarle las revo-

cuerda que muchas veces menos es más

lo sea, sin embargo si aun así quieres lle-

luciones, el color ideal es el negro, pero

y por ende si llevas una pieza como está

varlo y generar una ilusión óptica, te re-

no olvidemos que las “Kardashians” nos

es mejor no recargarla.

comendamos que sean en un color nude o

han propuesto llevarlo en muchas gamas de color. El látex al tener ese brillo especial, será la pieza protagonista en

6. Cuello alto

El llevar una prenda con cuello alto

en un total look. El cuello alto nos protegerá del clima frío pero también aportará un plus a nuestro look. //

tu outfit así que olvídate de incluir otras

enamora a muchas, aunque no todas sa-

*Abogada y creadora

prendas que compitan con él, porque

ben bien como llevarlo con estilo. Para lle-

del blog “Derecho a la Moda”

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48

SHOWROOM

3

1

2

4

INVIERNO A L A M O DA En estos meses de frío no se debe dejar de estar super IN con estas prendas que harán tu OUTFIT genial.

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7

9

1. DESIGUAL-Casaca estampado, S/ 519 | 2. DESIGUAL, Mochila negra Odissey, S/ 309 | 3. MARY KAY, Llive fearlessly eau de parfum, S/ precio en catálogo | 4. DESIGUAL, Cartera texturas Graphic Alta, S/ 309 | 5. DESIGUAL-Jean rojo y negro, S/ 349 | 6. THE NORTH FACE, Thermoball full zip, S/ 779 | 7. CONVERSE - Chuck Taylor All Star Lift Clean Leather White, S/ 299 | 8. DESIGUAL-Cartera marron, S/ 309 | 9. CONVERSE, Chuck Taylor All Star Leather Stud Black, S/ 299

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BUENA PERCHA

EL SER GORDO EN LA MODA Por Daniel Linares*

P

uedo comparar fácilmente a la moda con

inspirador que encontremos chicos que no les interesa

la historia, se dice que debes conocer

que le digan que esa ropa no les queda bien, o sufrir de

su pasado para saber lo que le depara

bulling cibernético ante lo que se pongan; sino muy

en el futuro. Acontecimientos, hechos

por el contrario, le pongan “huevos” y demuestren

y personajes, han dejado una profunda

que sea el cuerpo que tengas, la moda no discrimi-

huella en la moda, desde la revolución de la minifalda

na a nadie. La idealización del cuerpo perfecto

hasta el empleo de materiales ultra tecnológicos en la

no es únicamente patrimonio femeni-

alta costura. Pero uno de los tantos hitos en la industria

no. Lo que se ve en la pasarela no es

que se ha venido trabajando para que cambie su curso es acerca de la inclusión de la talla “Plus Size” den-

real, es por eso que necesitamos este tipo de personajes en los que

tro del mundo de la moda. Pareciera que la moda

nos podamos reflejar e inspirar.

abrazara de manera hipócrita a este segmento.

Bloggers como Notoriously Da-

Cuando por un lado dice crear “conciencia” so-

pper, Extra Inches Plus Size o A

bre el “body positive” lanzando imágenes de

Beard Named Tony son algu-

cuerpos de chicas robustas en mega campañas

nos de tantos chicos que ayu-

con bombos y platillos, mientras que en los des-

dan y animan a otros chicos a

files se buscan chicas con un límite “tolerable”

poder vestirse bien sin impli-

de peso para que modelen en muchas de las se-

car ser delgado o no. Marcas,

manas de la moda del mundo. Aunque algunas

bloggers, modelos, agencias,

marcas ya están haciendo lo suyo y de manera

todas se deben alinear para po-

loable y sincera como H&M, Mango, Torrid, etc; otras, sin embargo niegan vestir a perso-

der ofrecer un mercado interesante a este público que requiere de

nas plus size, como lo sucedido con la actriz

cuidados al igual que cualquier otro.

Amy Schumer, que con kilos de más han sido

Considero genial que cada chico a pesar

rechazadas por diseñadores simplemente

del cuerpo que tenga mantenga su iden-

porque no visten a chicas de “esta condi-

tidad, cree su propio nicho y aproveche a

ción”. Todo lo mencionado es en referencia al

sus seguidores para dar cara a que todos

lado femenino. Pero, ¿qué sucede con el mundo

podamos vernos bien, generar contenido

de la moda masculina para personas con cuerpos que

interesante y ser atractivo a las marcas

no son de modelo? Mirando por la web, la búsqueda

sin limitar a un cierto segmento. En

se me hace algo limitada al ver que muy poco o casi

resumen, no importa cómo te veas,

nada de lo que las marcas ofrecen está dirigido para

si eres gordo, flaco, alto o chato,

este segmento. Sin embargo, se está comenzando a

recuerda siempre tener identi-

dar pequeños pasos, tal es el caso de Zach Miko, el pri-

dad, amarte a ti mismo y solo

mer modelo con un cuerpo “plus size” contratado por

irá fluyendo todo.

IMG Models. Esto es un gran paso para un público ávido por sentirse identificado por alguien de su misma con-

*Blogger y asesor de moda

dición. Sin embargo, esta situación está cambiando de

(Blog Menifesto) con

una manera interesante ante la llegada de los bloggers

estudios en nutrición

y que están haciendo lo que muchas marcas y su gru-

humana, imagen

po de marketing ni se lo hubieran pensado en mucho

personal, marke-

tiempo: conectar a las marcas directamente al consumidor. Si bien no existen muchos blogger plus size masculinos, es loable y super

ting y personal shopper.

52

ARQUITECTURA

Oficinas flexibles Oficina: “Local donde se hace, se ordena o trabaja algo” (RAE). Tal como se indica la oficina responde a un espacio contenedor donde realizamos nuestro trabajo. Estos espacios se han ido transformando a lo largo de los años convirtiéndose en ambientes más amplios, iluminados, ventilados y con menos elementos estructurales que los limiten.

Escribe Ezio Queirolo*

ARQUITECTURA

E

n este último siglo hemos visto un cambio en la concepción de los es-

pacios de oficina debido a la reducción en tamaño de los equipos digitales, la fácil conectividad entre ellos y la menor impresión de documentos ya que todo suele manejarse de manera digital.

No es difícil recordar que hasta hace tan solo 40 años los espacios de oficina en nuestro país eran oscuros, con poca ventilación, limitados a espacios cerrados con tabiques de madera o similares, espacios

23°C), salas de reuniones de diferentes ca-

privados para los altos cargos, superviso-

pacidades en las cuales se podrán realizar

res, jefaturas (esto debido a que se hablaba

aquellas llamadas privadas que antes no

de temas delicados y resultaba difícil des-

nos permitían los anexos fijos y que hoy

plazarse de su lugar ya que allí tenían un teléfono con anexo fijo y los incalculables files impresos de informes), ambientes ocupados por aquellos escritorios metálicos con tablero de fórmica y de dimensiones monumentales (que aún vemos en algunas instituciones del estado) llenos de cajones a ambos lados y con un espacio amplio para la máquina de escribir, grandes muebles de archivo, equipos de iluminación colgados de los techos con lámparas fluorescentes blancas, y sobre todo mucha carga de ruido producida por los timbres de los anexos análogos, máquinas de escribir, impresoras de carrete, y siempre alguien que no podía comunicarse con el trabajador de otra área y optaba por “avisarle en voz alta”.

Al igual que la tecnología en las comunicaciones y los modernos procesos constructivos, los acabados que se utilizan en los proyectos de oficina contribuyen al confort del trabajador”

nos lo permiten los celulares o tener una reunión con trabajadores de diferentes áreas de la empresa que gracias a las laptop pueden movilizarse con su información de un lugar a otro.

Los métodos de construcción y acabados tampoco son ajenos a este concepto del Open Space debido a los avances en resistencia de materiales y técnicas de encofrados que nos permiten techar más área con menos porcentaje de muros, columnas o placas, que nos darán paso a espacios más luminosos de manera natural, perceptualmente menos densos en masa que nos darán mayor libertad en la distribución de circulaciones y formas de intervenir nuestro proyecto de arquitectura.

Por lo anteriormente expuesto es que Al igual que la tecnología en las comu-

podemos destacar que en un espacio de oficina entran a tallar varios factores que

espacios. Todos estos factores se traducen

nicaciones y los modernos procesos cons-

en su conjunto harán que nuestro día a

en una palabra: flexibilidad.

tructivos, los acabados que se utilizan en los proyectos de oficina contribuyen al confort

día sea más confortable y que van directamente ligados a los avances en la cons-

En base a lo anterior nace el concepto

del trabajador teniendo así una amplia

trucción (menor proporción de muros y

de la oficina actual: El Open Space (Espa-

gama en texturas y colores que nos ayudan

ambientes

comunicaciones

cio Abierto) caracterizado por la flexibili-

a crear un mejor ambiente laboral desde el

(mediante el uso del internet y los celu-

dad de sus ambientes donde se suele tener

aspecto sensorial así como confort en la re-

lares las personas están más conectadas

a todos los trabajadores en una gran plan-

ducción de ruidos y mejoras de iluminación.

sin importar distancia y ubicación), re-

ta caracterizada por una adecuada ilu-

laciones laborales y una sociedad más

minación general que trata en lo posible

Es así como usando todos los recursos

plana (era impensable hace 40 años que

mediante la temperatura del color de las

que nos brindan los avances en la cons-

un gerente o jefe comparta el mismo am-

lámparas de iluminación imitar la luz del

trucción y comunicaciones logramos un

biente que sus trabajadores y esto debido

exterior en caso tengamos oficinas cerra-

mejor desempeño laboral y nos van dando

al cambio hacia una sociedad más plana

das, mobiliario dimensionado de acuerdo

origen a nuevos planteamientos de arqui-

y no tan vertical), mejores acabados que

a los equipos de cómputo actuales para

tectura al momento de realizar un proyec-

nos brindan una mejor iluminación, ven-

las estaciones fijas de trabajo, ventilación

to de oficinas muy abierto y flexible. //

tilación, menor ruido, optimización de los

mecánica a temperatura confort (22°C a

cerrados),

*Arquitecto

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54

ARQUITECTURA

Hasta el punto más alto Pragma Arquitectos es un estudio fundado hace más de 35 años, que se encuentra en plena vigencia y cuenta con algunos de los proyectos que le han dado al Perú una nueva cara.

Escribe Daniela Lizárraga* / Fotos Pragma Arquitectos

C

onversamos con uno de sus artífices Ricardo Martin de Rossi que nos indica que en

Pragma Arquitectos no hay protagonistas, sino trabajo y vocación de profesionales que nacieron para ser arquitectos.

-Surgieron en los 80’s con un mercado muy complicado…

Complicadísimo. Hoy día el ser arquitecto suena bacán. Pero en los ochentas era la típica historia de: si quieres ser

Torre Orquideas - San Isidro.

ARQUITECTURA

arquitecto o artista vas a ser misio

coworking, son unos conceptos di-

toda tu vida (risas). Así era el pensa-

vertidísimos. Te imaginas una oficina

miento en esa época.

en la que inclusive te puedes tomar una cerveza y seguir trabajando echa-

-¿Cómo apostaste por Pragma en

do en un sillón. La funcionabilidad ha

ese momento de tu vida?

cambiado, lo que se busca es productividad y si para ello deben romper

Es anecdótico. No estaba titulado, pero tenía que trabajar, y tenía un

esquemas, ¡adelante!

gran proyecto. Pero para trabajar yo tenía que tener una empresa. En una

-¿Hacia dónde cree que va el mer-

noche inventé el nombre ¿Pragma

cado hoy?

por qué? Porque soy un pragmático.

Hacia arriba. Debemos densificar

Se creó Pragma S.A. y luego nació

la ciudad, en armonía con el contex-

Pragma Arquitectos como marca.

to urbano. Ojalá las autoridades ten-

Este año llegamos a 37 años y segui-

gan la capacidad y logren cambiar

mos haciendo cosas…

las estructuras anacrónicas que aun se mantienen. ¿Por qué no podemos diseñar un edificio de 60 pisos?

-Citando tu libro, llama la atención la frase “comenzamos por 50 metros y ahora tenemos 500”…

Edificio Paseo del Bosque - San Borja.

Hay lugares como Tokio, mucho más sísmico y hay edificios de 100 pisos.

Era una pequeña oficina de 50

Los clientes han cambiado, aparecen

metros, en una época en que los ar-

los famosos millennials, con espa-

quitectos, trabajábamos en tableros.

cios pequeños que no son para vivir,

Ocupábamos más espacio, en cin-

son para habitar. En cuanto a la ca-

cuenta cabíamos seis arquitectos y

lle, todavía es inhóspita en nuestro

apretados por darte un ejemplo…

país. Caminar no es agradable. Ojalá

Cuento esto y me suena a prehistoria

los espacios públicos sean más ama-

(risas). Ver ahora la oficina que tene-

bles. El concepto de las casas tiende a

mos, es realmente una cosa increíble,

desaparecer. Es mi discurso de toda la

es un sueño.

vida: De todo lo que ves en le calle el 1% tiene algo de valor arquitectónico,

-Además, hoy la innovación es

el otro 99% son simples construc-

más rápida.

ciones. La arquitectura es una cosa

El futuro son los medios digita-

selectiva y cultural, lamentablemen-

les para trabajar. Antes los arquitec-

te hay pocos clientes que realmente

tos hacíamos maquetas y hacíamos

valoran un objeto arquitectónico. La

perspectivas (apuntes) a mano, di-

mayoría Wquitectura es un concepto

bujábamos y escribíamos. Ahora, los jóvenes arquitectos dependen fun-

caro, por que se utilizan materiales

Ricardo Martin de Rossi de Pragma Arquitectos .

damentalmente de la computadora,

costosos y de lujo, ¡nada más equivocado! La arquitectura es un aliciente

para dibujar y escribir. Están conten-

existencial para el ser humano y eso

tos de trabajar en un estudio, en una ofici-

apuntamos a ese mercado. No pretende-

na de una empresa u otro arquitecto reco-

mos tomar trabajos masivos. En la medida

nocido, en mi época tú solo querías tener

que podamos hacer arquitectura, siempre

- Finalmente, ¿qué le dirías a este ge-

tu propia oficina y se acabó, tipo artista.

fieles a la filosofía pragmática: Nunca co-

neración de arquitectos?

-¿Cómo se involucran con el cliente?

es invalorable…

piarnos a nosotros mismo, siempre salir

Varios conceptos. Primero, debes te-

de la “caja”. Buscar… Mi primer proyecto

ner real vocación, si no la tienes serás muy

Es un proceso psicológico hay que te-

fue una casa. Una sorpresa para el propie-

infeliz. Otro, ¡persiste! Los fracasos son

ner una sensibilidad especial. El arquitec-

tario. En general, los arquitectos empeza-

experiencias. No agobiarse, el arquitecto

to moderno da un servicio creativo. Debe

mos haciendo casas.

debe aprender a sobrevivir. Con la modernidad usa lo que sea útil y bueno para ti,

ser útil y funcional. No hay arquitectura sin clientes. El tema económico es lo que

-¿Y en cuánto a las oficinas?

sino la tecnología te va a abrumar. //

prevalece muchas veces, algunos clien-

Los conceptos van cambiando rá-

* Ceo de Percepciones Digitales /

tes valoran el valor agregado. Nosotros

pidamente. Por ejemplo, las oficinas de

Blogger en Camaleónicas

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DESTINOS

Explora, hotel ubicado en Valle Sagrado en el Cusco, ofrece una experiencia de viaje completamente vivencial y outdoor. Es el destino ideal para realizar exploraciones en familia ya que cuenta con un plan de viaje completamente distinto, cargado de aventura, cultura, historia, gastronomía, de la mano de hermosos paisajes.

Escribe John Santa Cruz*

Cusco para exploradores E l Perú es tan diverso que

instalaciones de lujo con vistas impre-

lineras, Racchi, Huertos de Yucay, Chin-

puedes aplicar diversos

sionantes de la naturaleza, la nueva carta

chero y Machu Picchu. También hay rutas

tipos de turismo. Pero el

del reconocido chef Virgilio Martínez -a

para pasear en bicicleta siguiendo el curso

que anda creciendo es el vivencial, aquel

partir de julio-, servicio all inclusive que

del Río Urubamba, así como el overland

que te mimetiza con el paisaje y con la

contempla traslados, entradas a reservas,

por el Valle de la Papa y ciudadela de Cus-

cultura propia del lugar que estás reco-

parques nacionales, sitios arqueológicos,

co. Dentro de sus exploraciones, día a día,

rriendo. Es aquí donde se especializa Ex-

alimentación y bebidas, entre otras activi-

cada familia será asesorada por sus ex-

plora, un hotel que descansa sobre el Valle

dades para que sea un viaje único.

pertos guías para definir, en función de la

Sagrado y que tiene una sería de rutas para

edad, nivel de actividad física e intereses

caminantes o ciclistas, para que puedas

Entre las actividades a realizar como

de los integrantes, qué exploraciones po-

vivir la energía del Cusco. Desde explora-

parte de las exploraciones aptas para to-

drían ser las más adecuadas. Las explora-

ciones de mediodía o día completo a luga-

dos los miembros de la familia, están las

ciones aptas para niños son las camina-

res remotos a cargo de guías certificados,

caminatas a Moray, Ollantaytambo, Sa-

tas y paseos en bicicleta, recorridos con

DESTINOS

contacto directo de la naturaleza del lugar (plantas y fauna), así como con la cultura local (tejidos, agricultores, cosechas), Machu Picchu, una de las grandes maravillas del mundo, entre otras.

Durante mi visita me tocó vivir esta experiencia que realmente es muy especial. Hice algunas rutas, como la Racchi.

Este recorrido entre terrenos de cultivos y comunidades, permite interiorizarse con el paisaje y la cultura de la zona agrícola.

Toda la exploración transcurre a una altura media y ofrece vistas panorámicas del Valle Sagrado y sus nevados. Es una buena opción para aclimatarse y comprender

diversas lagunas, algunas turquesas por el

maíz, antiguas haciendas y casas patrona-

la geografía del lugar. Dura mediodía y se

deshielo y otras transparentes, que le per-

les del siglo XIX y XX. Recomendado para

recorre una distancia de 7 kilómetros. Por

miten al viajero aprender sobre los ecosis-

familias que quieran dar un largo paseo, o

la tarde, ya con un clima más amable, hi-

temas acuáticos de alta montaña.

para aquellos que quieran hacer deporte.

cimos Salineras. La caminata comienza

Como me di cuenta que sí podía aguantar,

con una visita al centro del pueblo colo-

Por las tardes, luego de que regresas de

me animé por la Cuesta del Sapo. Desde lo

nial Maras. Después de cruzar el pueblo, el

tu salida, en el salón te reúnes con los guías

alto de las laderas del Valle Sagrado des-

sendero desciende entre huertos de papas

y planifican la incursión del día siguiente.

cendimos por una pista en buen estado.

hacia las salineras de la comunidad. Esta

Allí los guías te brindan toda la informa-

El trayecto ofrece vistas muy interesantes

ruta es un poco más pesada, no es reco-

ción necesaria para conocer tus gustos y

hacia las montañas y el río Urubamba. Una

mendable para viajeros con miedo a las

recomendarte la mejor opción. Es por ello

vez finalizado el descenso, continuaremos

alturas. Al día siguiente, ya con la altura

que aceptamos las bicicletas. Así que en la

por un terreno paralelo al río, una zona lle-

controlada (al menos eso pensé), esco-

mañana el destino era el Río Urubamba.

na de huertos y maizales además de gran

gimos visitar Tastayoc. Comenzamos en

El camino utilizado para esta exploración

densidad de andenería inca.

altura, por una zona de pastoreo muy ais-

desciende por la ladera sur del río Urubam-

lada del resto del valle. El trayecto incluye

ba, una zona tranquila entre campos de

Ya en mi último día aposté todas mis fichas al recorrido más difícil en bicicleta, pero antes me fui al sauna, que tiene una piscina temperada un poco alejada del recinto, que está levantado todo de madera, bien minimalista y elegante. Bueno, regresando al recorrido, nos fuimos a Huaypo Views con mucha fe. Esta exploración recorre la zona agrícola de Chinchero, visitando los huertos, chacras, pueblos y la laguna de Huaypo. Además, te transporta a los vestigios del centro experimental de cultivos de Moray, el pueblo colonial de Maras y sus salineras incas, para terminar con un descenso que llega hasta el río Urubamba. Esta exploración es recomendada para viajeros que tengan buen físico y experiencia en bicicleta de montaña.

Explora, para terminar, es un cúmulo de emociones que se van contigo para toda tu vida. Todo bien diseñado, personalizado y de muy alto nivel. La cocina, el bar, los ambientes, el cielo, todo vale su precio. // *Director de Cocktail

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MOTORES

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MOTORES

DEPORTADA MOTORES

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DEPORTADA

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DEPORTADA

DEPORTADA

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GASTRONOMĂ?A

Baires, para comerte mejor

GASTRONOMÍA

Sigue pensando en carnes, eso es inevitable; pero si viajas a la capital de Argentina, aquella urbe adictiva, te vas a encontrar con un circuito gastronómico lleno de creatividad, buena onda y mucho, pero mucho sabor. Esta fue nuestra experiencia.

Escribe John Santa Cruz*

T

enía que regresar a

deliciosa con influencias asiáti-

para

cas, pero siempre con la parrilla

comprobar –con cu-

a la mano, logrando una guía de

Buenos

Aires

chara en mano- lo que se murmura por

sabores única y sorprendente.

toda la región. Si, amigos míos, hay un

Muy aparte de toda la onda que se

nuevo rostro de la cocina porteña que

vive en este recinto, los platos que

estoy completamente seguro les va a

salen de la barra de Niño Gordo

cambiar el chip cuando se animen a

siguieron un camino de investiga-

coger un avión y aventurarse entre sus

ción franco, ya que Pedro y Germán

sabores. Es inevitable cuando te susu-

se sumergieron algunos meses por

rran un viaje a Argentina, no dejar de

Japón, Tailandia, Vietnam, China,

pensar en carnes, brasas y la copa de

Corea y Taiwán para terminar de

malbec al lado. Esto siempre va a estar

perfilar su idea. Todo es casual y

como estampilla en tu memoria, pero

rojo, muy rojo, pero esto logra una

en los últimos años viene formándose

dinámica que te obliga a quedarte y

un nuevo rostro de su culinaria, que

pedir otro plato. Tienen que probar

linda por los senderos de la revalora-

el rabo estofado, su tataki (uno de

ción de sus productos autóctonos, que

sus puntos bien altos), el katsu san-

bajo técnicas y tendencias foráneas,

do, la pesca a la plancha y el bife de

han logrado una identidad ecléctica

chorizo. Sus langostinos con pance-

que te pide más. Conversando con colegas bonaerenses durante los días

Tataki de bife con wasabi, hierbas y arroz .

ta, coliflor y coco son de otro planeta. Niño Gordo es redondo.

que estuve por la ciudad de la furia, casi todos sostienen que hay una nueva

claramente el puré de alubias al horno de

Como ven, los perfiles son dis-

generación de chefs que tienen el norte

leña con pasta de semillas de zapallo y al-

tintos para cada uno de los restauran-

sin nubes, y todos miran hacia el lado de

mendras; y la manteca casera y anchoas

tes, cada quién en lo suyo, con su propia

lo que brinda la tierra. Se cocina Argenti-

de Mar del Plata en aceite de oliva. Ojo, acá

esencia. En este ramillete con estos tonos

na, dicen.

la experiencia es para compartir, los pla-

variopintos, ingresa perfecto Gran Dab-

tos salen en porciones pequeñas para tal

bang (si, también en Palermo), una aven-

Quizás el restaurante que más se

fin, así puedes pedir más opciones. Luego

tura de Mariano Ramón quien – como lo

acerca a esta nueva idea es Proper, en todo

de unas cervezas llegaron los refuerzos:

dice el nombre de su negocio– apuesta

sentido, pese a que se aloja en Palermo,

berenjena asada, stracciatella, damascos

por una fusión de cocina india con pro-

su virtud nada en lo que fue un taller de

y hojas de alcaparras. Aunque el calamar

ductos y fórmulas latinoamericanas, bien

mecánica (tiene toda la pinta aún, eso es

que llegaba con brócoli y alioli de porotos

expresiva, diversa; pero ojo, si no tienes

lo que le da una clara identidad). Acá vas

fue un lujo.

experiencia en la culinaria hindú es probable que la intensidad te maree un poco.

a encontrar productos de temporada interpretados adecuadamente por los chefs

Aunque del que me traje los mejores

Resalto el trato al producto, eso me lle-

Augusto Mayer y Leo Lanussol, quienes

recuerdos pues la experiencia trascendió

na de estos nuevos aires porteños. Probé

tratan de expresar sus bondades desde la

más allá de la comida, fue Niño Gordo

el pav bajhi de manteca y maíz amarillo,

mirada de su horno a leña, quizás la esen-

también en Palermo, de los chefs Pedro

con un poco de chutney de membrillo y

cia de Proper. Aquella noche probamos

Peña y Germán Sitz, quienes han quema-

hojas de curry. El labne, que llega con

una variedad de platos, pero destacaron

do algunas neuronas creando una carta

chutney de dátil, pepino, garbanzo frito

67

68

GASTRONOMÍA

Pakoras de acelga con chutney de zanahoria.

Codorniz marinada con rica rica, endivias con guayaba y umeboshi, pistacho y huacatay.

con sal negra y huacatay. También te

pues así son lo sabores judíos. Cambia con

llama el chaat de plátano y mandioca,

regularidad su carta pues así se lo exige su

arvejas con kirkiña, tahine y semillas de

creatividad. “La cocina judía no se puede

mostaza. Otros plato para exigir son las

entender como la japonesa, la italiana o la

pakoras de acelga, igual llegan con chut-

francesa, que tuvieron evolución dentro de

ney de zanahoria, siracha y yogurt.

una cultura. La cocina judía, en vez de hablar de un país, habla de un pueblo que va mi-

Bajando un poco el músculo en los

grando y siendo vehículo de intercambio no

sabores y centrándose en lo que produce

solo culinario, sino cultural. Al decir cocina

la tierra, aparece el Comedor de Narda en

judía tengo que hablar de la de todas partes.

el Bajo Belgrano. Un lugar muy acogedor,

A la vez, es algo inexistente, pues tomó de

todo de blanco con tufillo industrial, que se

cada cocina por la que pasó todo lo que pudo

mimetiza con lo vegetariano. Le pertenece

adaptar. Hay cocina judía de Medio Oriente,

a la famosa chef Narda Lepes. Tiene una

rusa, polaca y griega judías. Son muchas”,

cocina muy dinámica, entrando y saliendo

nos comentó Tomás durante nuestra exten-

con ideas que los comensales toman con

sa cena en su amigable restaurante.

buen semblante. Tratan de usar cosechas del año de todo lo que se pueda, buscando que en el plato el vegetal esté adelante y el

Bibimbap, arroz crocante. Kimchi, hongos, y panceta.

Para terminar no podía dejar de nutrirme con carnes, esas sabrosas proteínas de

resto atrás. Como ejemplo está la cebolla,

res que los argentinos manejan como los

crema de papa y jugo de carne, que es un

dioses. Por ello las visitas obligadas eran a

cremoso para mezclar con una sabrosísi-

Don Julio, Don Carlos y Elena, tres templos

ma base de caldo y cebolla glaseada. Otro

parrilleros que te van a llenar de felicidad.

infaltable es el arais de cordero crocante

En Don Julio nos adormecieron el cerebro

recién hecho, que son rodajas de un pan

con unas mollejas deliciosas, además de

crujiente y fino que encierran carne de

sus chinchulines de novillo, salchicha pa-

cordero picado bien fino, todo cubierto

rrillera, salame chacarero artesanal, para

con una salsa de yogurt de leche de búfala,

luego pasar al bife de chorizo ancho, al ju-

pickles de rabanito y hojas de perejil y ci-

goso asado de tira, para luego devorar los

lantro; una combinación de sabores y tex-

cogollos de lechuga capuchina con aderezo

turas que explotan en el paladar.

de limones curados, unos cuantos pimientos a la parrilla, y hay que mencionar al ají

De la suavidad de Narda pasamos a

ancho a la parrilla, las girgolas a la parrilla,

algo conceptual por todos sus flancos. To-

el panqueque de dulce de leche. ¡Basta¡ Ya

más Kalika en Mishiguene (Palermo) revive

no puedo más. Luego pasamos a Don Car-

quizás la historia de la cocina judía bajo una

los, en el corazón de La Boca, al lado de la

mirada personal e interpretativa. Desborda

Bombonera, acá la artillería pesada fue la siguiente: mozzarella fiordelatte con to-

técnica y criterio en cada uno de sus platos, que suelen ser de sensaciones amplias

Taraki de pez limón.

mates confitados, buñuelos de espinaca,

GASTRONOMÍA

Chivito, humita, zucchinis marinados.

Restaurante Elena.

empanadas de carne fritas, provoleta; para luego llegar a los cortes: bife de chorizo (el mejor que probé), cuadril, chorizo y molleja.

Casi al despedirnos, Don Carlos, que lleva toda una vida en su local, nos sugirió unas pastas, que todos coincidimos que fue la cerecita de la tarde: rotolo (espinaca, parmesano y ricotta) y sorrentino de jamón y mozzarella. El postre fue un sfogliatella. Para cerrar la incursión visitamos Elena, de Juan Gaffuri, quién trabaja con carnes maduradas, todo de nariz respingada y súper detallista. Acá el menú fue una burrata con tomates frescos, croutones, polvo de olivas negras, una tabla de charcruterie, con bresaola de kobe, jamón de pato, queso camembert y che-

Carnes de Don Julio

ddar añejado, unos langostinos, beetroot moutabel, falafel, yogurt, cucumber, fennel and radish salad. No podían faltar las mollejas, que se visten con emulsión de limón, papas crocantes, huevo cocido a 63 grados y albahaca. Para la fuerza el dry age beef, que es un angus terminado a grano de 480kg. Por otro lado también se sirvió un angus 100% pastura de 900kg con papas fritas. Y como siempre hay espacio para el postre, salió un panqueque de dulce de leche ahumado, duraznos rostizados y helado de Sambayón. Y en la noche, para festejar todo este bacanal. Visitamos Presidente Bar de Sebas García. Antes de terminar, un agradecimiento a Palladio Hotel Buenos Aires MGallery by Sofitel (Av. Callao 924), a Aerolínea Avianca y a Travel Buenos Aires, que sin ellos ustedes no podrían disfrutar de esta crónica. //

Salón de Don Julio.

* Director de Cocktail

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70

GASTRONOMÍA

Ya pasó un año desde que Andrés Orellana apostó por un restaurante que reúna toda su visión gastronómica.

Hoy La Niña ya no gatea, sino correo con una carta tanta de cocina como de barra. Es el point de moda en Miraflores Escribe John Santa Cruz* / Fotos de Nick Gutiérrez

La Niña creció L a apuesta del chef Andrés

transcurrir del almanaque. Los cerebros

darle algo nuevo a sus paladares. Enton-

Orellana ya camina sola,

detrás de este restaurante (que quizás es

ces, lo que hicieron fue brindarles largas

sin nadie que la ayude.

más un restobar) supieron leer el mercado

noches para el vino, la coctelería y las ya

Ojo, no es una Niña cualquiera, hoy ya

como la palma de su mano y aprovecharon

esperadas intervenciones en la cocina; con

tiene doce meses, tiene una personalidad

las vacíos existentes en las propuestas en

esto inquietaron el gallinero y esto puso a

aguada y es totalmente hiperactiva, in-

este rubro, para así lograr pescar la aten-

La Niña en el gusto de todos. Por ello verla

quieta. Este dinamismo lo adquirió con el

ción de foodies y winelovers que buscaban

llena de vida noche a noche, te arranca una

GASTRONOMÍA

sonrisa, ya que el negocio de restaurantes en Lima necesitaba algo así.

Para comprobar lo que les estoy afirmando, dense una vuelta y pidan la pierna de pato laqueada en miel

Se respira dinamismo en todos

de cítricos ahumados, kéfir, encur-

sus ambientes. No solo en la carta,

tidos y tortillas de maíz. O si gustan

que acaba de tener nuevas pinceladas

por los frutos del mar, tiene la pesca

por el equipo que lidera Andrés Ore-

del día (que puede ser fortuno, cor-

llana; sino también en la barra, do-

vina o charela), que se refuerzan con

minios de Luis Alza, que desde que lo

manzana verde, granada y vinagreta

conozco hasta la fecha, ha madurado

de Jerez. Ya si buscan algo un poco

sus perfiles de sabores en un coctel

más contundente y con sabores des-

que lo ha puesto en el radar. Otra de

bordantes, entonces el asado de tira

las fortalezas que se saborean en La

Angus pachamanquero es la mejor

Niña es el servicio, que suele ser ca-

opción. Va con hierbas, pastel de

sual pero atento a la vez. Aquí se nota

tubérculos y queso frito, con esto se

toda la experiencia de Christian Sán-

complementa bien el sabor. Hacien-

chez. Hablamos de un equipo joven

do un paréntesis, quería acotar que

y con buenas vibras, que han sabido

el vino es piedra angular en La Niña,

compenetrarse para darle identidad

tiene una acertada selección de vi-

a La Niña. Pero esto tomó su tiempo.

nos naturales y de Jerez, así como de

Esta primera etapa fue más de apren-

etiquetas con estilos definidos, que

dizaje, de cambios de frente, que hoy,

calzan con su nueva carta. Andrés,

ya un año después, lograron una so-

winelover consumado, supo darle ese

lidez palpable. La Niña, considero, no

toque a su restaurante que le da, de-

es más un restaurante, ya que la barra

finitivamente, un valor agregado.

sin querer queriendo tomó un protagonismo que logró, para bien, que todo mute orgánicamente.

Y en los postres están las peras cocidas en vino naranja, bizcocho de aceite de oliva y pistachos. Y para ter-

Pero me refiero a una mutación

minar, una variación de chocolates 60

positiva, a una de retos, donde los sa-

y 70%, cúrcuma, kión y ajíes. De allí

bores son redireccionados hacia una

puedes pasar a una de las tres barras

experiencia integral, donde la barra

que hoy tiene La Niña; allí Luis Alza

como la cocina van de la mano para

también tiene cositas nuevas como el

cubrir todas las curiosidades de un

white tropical, que es un cóctel clari-

comensal. Recuerdo aquella primera

ficado, con un perfil tropical, un tan-

cena con Andrés, cuando recién abrie-

to dulce y refrescante. Es una mezcla

ron sus puertas, donde sonriente me

de Santa Teresa, Pisco 1615, plátano

comentaba que tendría una carta se-

y coco. También tiene el negroni pe-

manal, hasta platos diarios. Esto logró

chuga, una interpretación del clásico

extraer lo mejor de si y moldear una

negroni, donde mezclan Caña Alta

proyección de su capacidad como chef.

y pechuga de pato (fat wash), Ama-

Con el tiempo fueron quedando platos

ro peruano y Porto. Perfil aperitivo,

para una carta más fija, quizás más de

amargo e intenso. Para terminar está

él, pero siempre con las intervencio-

el green war, un toque herbal y aperi-

nes de productos de temporada, que

tivo, con Tanqueray, Matacuy, mezcal,

es su norte y estilo. Hoy, en la carta

paico y limón rugoso. Un final con no-

que acaba de diseñar, tiene novedades

tas cítricas y ahumadas. Finalmente,

que dicen mucho de su visión, como el

si no conoces La Niña, te invito a a

respeto por los sabores propios de los

que disfrutes de su terraza, que se ha

insumos, utilizando técnicas que bus-

convertido en el point de moda en Mi-

can ponerles una tilde a estas expre-

raflores. Un ambiente cálido y llena de

siones para que encajen con el resto de

buena vibra. Nos vemos allí. //

productos.

* Director de Cocktail

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DELICATESEN

Delicatesen a la orden Existen lugares donde se le rinde honores a los productos de calidad, aquellos que son complicados de encontrar, pero que son unas joyas en su rubro. En Santa Catalina acaba de abrir sus puertas uno de estos templos del sabor.

Conócelo.

Escribe John Santa Cruz* / Fotos de Jaime Cuellar

S

antacata siempre estuvo

de la Vieja Parrilla, así que tener los dos

revoloteando

mente

negocios juntos era el vamos que nece-

de Máximo Garay. Como

sitaba. Así que junto a su esposa empe-

hombre férreo de vinos y cocina, el te-

zaron el proyecto y hoy es una realidad.

la

ner un espacio donde los taninos y las delicatesen sean la piedra angular, era

“Al inicio quería vender solo vinos

un tema pendiente en su proyección

y cervezas, pues es lo que más deman-

como empresario. Desde que dejó la

da tiene entre las licorerías; pero en el

sommelería activa para tomar las rien-

camino salió la idea de ofrecer acom-

das de la Vieja Parrilla en Santa Catalina

pañantes a las bebidas como quesos y

hace ocho años, junto a su hermana,

jamones. Así de a pocos fuimos mol-

las ganas por darle vida a Santacata le

deando el concepto. Luego llegaron

robaba el sueño. Pero todo llega a su

mermeladas artesanales, sales de Ma-

momento, dicen por allí, así que lue-

ras, utensilios para cocina, kamados y

go de que quedara libre el local donde

otras cosas más que terminó por formar

hoy se erige Santacata, la propietaria

tener una tienda completa”, nos cuenta

del mismo le hizo llegar muy casual la

Máximo mientras prepara unas delicio-

propuesta de que tome la instalaciones.

sas burger y chorizos al kamado, que las

La oportunidad era de oro, ya que San-

ofrece solo los viernes en la noche. La

tacata (Calle Enrique León García 359,

gama de productos que Santacata es va-

Santa Catalina) se ubica a una cuadra

riada, como lo pueden notar. Pero creo

DELICATESEN

que destaca por sus jamones y chorizos,

reserva, los tienen porcionados para picar

que los tiene bien escogidos, puesto que

en tablas y empacados al vacío para llevar.

Máximo es un amante de la parrilla y co-

También están los quesos, como el man-

noce a la perfección estos menesteres.

chego curado y semicurado, un tres leches curado y semicurado, y el infaltable que-

En cuando a chorizos, quizás lo fuer-

so de cabra. Atentos que se vienen quesos

te en Santacata, tienen de distintos estilos

italianos. Los domingos hay una propues-

y sabores, donde destacan claramente el

ta especial, ya que podrás encontrar panes

clásico parrillero de estilo argentino y otro

campesinos artesanales elaborados con

chorizo de finas hierbas que es toda una ex-

masa madre. Tienen uno con aceitunas ver-

plosión de sabores; también encontramos

des, pimientos y aceite de oliva extra virgen;

las morcillas como la clásica (ni tan húme-

otro multigranos, el tercero es con pasas,

da ni tan seca), en carta hay otra morcilla

almendras, pecanas, un toque de miel y al-

especial denominada bombón, que es un

garrobina y un cuarto de quinua tricolor.

poco más pequeña y se repotencia con almendras, pecanas y posee un final dulce.

Para aplacar el frío limeño han adicio-

Como estrella de la casa están los chorizos

nado a su carta café de especialidad Quero

de Osso, el cervecero, el de miel de maple y

Café, de la finca Marín desde Villa Rica, y un mate de hierbas medicinales que viene

el de mermelada de rocoto y ají limo están presentes. Estas combinaciones escapan

las fortalezas por aquí, tiene unas tapas

desde Arequipa. De esa misma zona tie-

de la mente del genial Renzo Garibaldi, que

que están pensadas para ser maridadas,

nen carne seca de res, al estilo suizo, de

hasta el momento son las más pedidas. Pero

sobre todo por la diversidad de vinos que

la marca Alpandina. Por último, como les

eso no es todo, con Osso también mueven

propone Máximo. Hay vinos de España,

conté líneas arriba, tienen además parri-

sus famosas salsas BBQ, el sazonador que es

Argentina, Chile, Alemania, todos de alta

llas Kamados a la venta, accesorios parri-

bien pedido y el perfume para carnes. Ade-

demanda. Realmente tiene la mejor oferta

lleros, sal de Maras, aceite de oliva espa-

más otras de las joyas es el jamón de bellota.

en vinos de la zona. Ahora busca ampliar

ñol, chocolates orgánicos 99% cacao con

su gama en destilados, enfocándose en los

stevia, y más delicatesen como merme-

Pese a que no es un bar ni una licorería,

peruanos, como los nuevos vodkas, gin,

ladas artesanales desde Tacna, muy pecu-

el ambiente en Santacata se presta para

piscos boutiques, así como whiskys, rones,

liares, como una de aceitunas negras con

descorchar un vino o disfrutar de unas

mezcales y tequilas premium. En cuanto a

vino Borgoña, otra de aceitunas verdes

cervezas. Tiene seis mesas bien ubicadas

las cervezas trabaja con cervecerías belgas,

con uva Italia, y una de zapallitos tacneños

y dos barricas para disfrutar de las bebidas

y locales como Barbarían y 7 Vidas.

con un toque de naranja endulzadas con panela. Esto es lo que puedes encontrar en

y las tablas que tienen en pizarra. Pueden

Kamados.

entrar hasta 45 personas bien cómodas,

En cuanto a los jamones, que van de la

espacio ideal para catas y presentaciones

mano con los vinos, tienen unos de Toledo

de nuevas etiquetas. La cocina es otra de

y en las categorías bodega, reserva y gran

Máximo Garay y Liz Díaz.

Santacata Mercado Gourmet, tienen que darse una vuelta para sorprenderse. // * Director de Cocktail

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PISCOS

Negra criolla, El Encomendador de Caravelí Este pisco pertenece a la “Asociación de productores de piscos y vinos de Caravelí”, liderada por Mario Casas. Cabe resaltar que es el primero que obtuvo la autorización de uso de la DO pisco en esta zona. Esta asociación agrupa a ocho productores y la destilación se realiza en la bodega Chirisco, lugar donde se hace la pisa de uva más grande de la región. Los aromas y sabores de este pisco son exquisitos y recuerdan a chocolate, manjar blanco, manzana y melocotón. Es ideal para maridar con postres como tiramisú o torta moka.

Moscatel, Curaca Negra criolla, El marquez de Caravelí

Moisés Ramírez es el productor que está a cargo de la bodega La Collona, en la cual se encuentra la tinaja más antigua del valle, fechada el año 1608. Esta marca tiene excelentes piscos puros de negra criolla y moscatel, los cuales nacen en sus hermosos viñedos. Este moscatel tiene una deliciosa intensidad que se disfruta en cuanto se destapa la botella. Se pueden sentir aromas que recuerdan a rosas, lima, mandarina, melocotón, manzana y vainilla. En la boca el ingreso es dulce, sabroso y el alcohol amable, pudiéndose disfrutar esos ricos toques a cítricos, melocotón y agua de azahar. Inmejorable para preparar un pisco tonic.

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La hermosa bodega Crucero está construida en piedra, adobe y quincha; y es la única de la zona donde la destilación se hace en falca. Es aquí donde nace este delicioso pisco.

El productor es Edgar Huamaní, quien se hace cargo con mucho cuidado y pasión de cada paso de la elaboración; así como de la comercialización en Arequipa. En Lima es Isaías Figueroa quien lo apoya con esta tarea.

Este pisco tiene aromas y sabores que recuerdan a manzana, melocotón, toffee, chocolate y especias.

La sensación que produce al acompañarlo con postres de chocolate es exquisita.

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PISCOS

El 23 de abril Caravelí se vistió de fiesta. En el marco del LXXXIV aniversario de la creación política de esta provincia, se celebró el “Festival cultural de la vendimia y el IV concurso de pisco”.

Los productores de la zona presentaron sus piscos de negra criolla y moscatel, que son las uvas emblema de la zona y se dio a conocer la ordenanza que designa el 20 de abril como el “Día del pisco de Caravelí”.

Moscatel, Don Edgar Qué bien se aplica el dicho “de tal palo, tal astilla” cuando vemos a Edgar Huamaní Lema, hijo de don Edgar Huamaní, tan enamorado del pisco como su padre.

Fue precisamente él quien le transmitió a su hijo toda la pasión que siente por este destilado. Por eso decidió seguir los pasos ya trazados y producir su propio pisco, con el mismo cuidado y dedicación que le enseñaron.

Qué moscatel tan exquisito. Con aromas intensos y muy expresivos que recuerdan a rosas, manzana, melocotón y miel. Es perfecto para acompañar un mouse de mango o merengado de chirimoya.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Negra criolla, Acapana Es un placer caminar por los viñedos de esta familia tan bien cuidados, que uno ya se puede imaginar la excelente calidad de sus piscos. Iván Acapana, quien por motivos laborales vive en Nueva Jersey, decidió construir esta bodega en su tierra natal. Ha contado con todo el apoyo de su esposa Nina desde un inicio. Su padre Gregorio Acapana, está a cargo de la bodega actualmente.

Además, su hermana Darlín lo apoya en la comercialización.

Este pisco es delicioso. Tiene elegantes aromas y sabores a manzana, melocotón, chocolate, toffee y vainilla. Es inmejorable para preparar un Zamboni de lujo.

Moscatel, De la fuente Si hay un pisco que me ha hecho suspirar hasta el cansancio, es este moscatel que me enamoró al “primer olfato”. El productor es el simpático Javier Navarro quien siempre está muy bien acompañado de su hermosa esposa Susana.

Ellos manejan preciosos viñedos de negra criolla y moscatel en su Fundo Ponce. Asimismo, para la destilación cuentan con la asesoría del reconocido maestro destilador Andrés Arias; así que la calidad de sus piscos está asegurada.

Su línea incluye puros de negra criolla y moscatel, así como un mosto verde moscatel que es una joya. Este es un pisco para tomar gota a gota y a besitos.

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DESTILADOS

Clase y tradición El gin sigue de moda en las barras limeñas, y una de las marcas que calzó bien en el paladar limeño es Thomas Dakin. Por ello nos visitó Steve Watson, director internacional del Grupo Quintessential Brands, quién nos habló sobre todo el espíritu de la marca inglesa

T

Escribe Omar Amorós*

enía que llegar a Lima Steve Watson para poder profundizar en el alma de esta etiqueta de Manchester. Enteder la esencia de una ginerbra

es compleja, ya que todos los botánicos tienen un por qué, y el director internacional del Grupo Quintessential Brands, en esta ocación, nos lo explicó a la perfección. Antes de describir las expresiones del gin, Watson quiso ubicarnos en el tiempo desde su génesis. “Don Thomas era un destilador del siglo XVIII que inventó el proceso del London Dry. Hasta ese entonces la ginebra era imbebible y su consumo peligroso para la vida humana”, nos cuenta Steve. El experto hace referencia a un boom de la ginebra (mediados de los años 1700) en particular. Fue una situación que llegó a colapsar debido al consumo indiscriminado de esta bebida. “Thomas Dakin invirtió 25 años de su vida montando su propia destilería y creando un nuevo proceso para que resulte un mejor producto de los que existían en ese entonces en Londres, que eran muchos y de pésima calidad. No había legislación que controlara la proliferación de los tipos de destilación de esta bebida, que estaba empezando a dejar a los consumidores en un

Foto Internet

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DESTILADOS

estado mortal de embriaguez y decadencia. En los años posteriores ya crearon leyes que empezaron a controlar esto”, añade Watson, quien realizó una serie de catas durante su paso por Lima.

Fue en 1761 que nace Thomas Dakin Gin en Manchester (Inglaterra). La histórica bebida es destilada de manera tradicional en pequeños lotes (en una olla de cobre, a la que llaman olla bebé) con una cuidadosa selección de once productos botánicos: enebro, culantro, angélica, regaliz, pomelo, naranja, así como un toque de rábano picante (entre otros) que se agregan a mano, los que en conjunto le brindan su carácter inconfundible. Watson nos explica que Thomas Dakin sigue un proceso de destilación muy similar al del clásico del London Dry, es decir, durante su destilación sólo se le añade agua para hidratar el alcohol aromatizado obtenido y bajar su graduación, y por lo tanto es transparente, incoloro y seco que carece de edulcorantes y de colorantes.

Hay que destacar que por estas fechas que el Grupo Quintessential Brands, ha abierto un establecimiento para el gin Thomas Dakin (y otros ginebras), ubicado en Manchester, Reino Unido, que consiste en una destilería de ginebra en funcionaFoto Jaime Cuéllar

miento, un bar y un espacio para eventos de entretenimiento. Se espera que la instalación genere más de 50 puestos de trabajo y tenga la capacidad de producir más de 1 millón de botellas de ginebra cada año. David Hume, director de Thomas Dakin en Quintessential Brands, dijo

los gin, nos recalca. “Otras bebidas que

do holandés Jenever y se hizo popular en

que “por fin está sucediendo: la destilería

se pueden elaborar con Thomas son las

Londres cuando Guillermo de Orange se

de ginebra Thomas Dakin pronto será una

clásicas negroni y martini, a las que nues-

convirtió en el rey Guillermo III de Ingla-

realidad. Como dice la etiqueta en la bote-

tro gin brinda un especial sabor y aroma

terra. En la actualidad la ginebra o gin se

lla, el legado de Thomas Dakin sigue vivo,

herbal”. Pero Watson, para los que aún no

produce de diferentes maneras, a partir de

pero con esta nueva destilería estaremos

tengan claro el tema de la ginebra, se ani-

una amplia gama de ingredientes herba-

abriendo nuevos caminos en la destilación

mó a describirla como mandan los libros.

les, usando como base siempre el enebro y

de ginebra artesanal y realmente defen-

“La ginebra es una bebida alcohólica des-

dando lugar a una serie de estilos y marcas

deremos la gran herencia artesanal que

tilada que posee un sabor predominante a

distintas. El gin tiende a ser saborizado

tiene Manchester”.

bayas de enebro (una especie de planta le-

con sabores botánicos de especias, flores o

ñosa) que se produce en diversas regiones

frutas (combinación)”, finalizó. Estamos

Steve agrega que un clásico gin tonic

del mundo, y con distintos estilos y perfi-

seguros que esta tradicional marca de esta

hecho con Thomas Dakin, al cual llama

les de sabor. Desde sus orígenes en la Edad

clásica bebida se irá ganando el lugar que

Tom Tonic, es una bebida super balan-

Media, esta bebida ha evolucionado de ser

le corresponde dentro del cada vez más

ceada que hace que el paladar sienta la

una medicina herbal a una espirituosa. La

exigente paladar peruano. //

ginebra dentro. Lo que no pasa con todos

ginebra se desarrolló a partir del destila-

* Editor de Cocktail

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DESTILADOS

Cuando hablamos de Venezuela automáticamente vienen a nuestra mente: playas, caribe, mujeres hermosas y -por supuesto- ron. Y es que este hermoso país es a este grandioso destilado de caña de azúcar lo que Perú es al pisco.

Escribe Sergio Rebaza* / Foto de Jaime Cuellar

Santa Teresa, el ron añorado

DESTILADOS

C

onversamos con Víctor Ale-

en la hacienda, decidieron esto último y no

lidad del ron en general no era la más alta.

jos, brand ambassador de

sólo trabajaron sino que también empeza-

Para fortuna de todos poco a poco esto

Santa Teresa 1796, sobre la

ron a formar parte de los trabajadores fijos

ha ido cambiando; hoy en día tenemos

historia de la marca mientras disfrutamos

de la hacienda, aprendieron a jugar rugby

el boom del fenómeno del ron del caribe

de unos cócteles que dejan sentir la calidad

(un deporte en el cual se necesita trabajar en

donde se ofrecen rones de calidad súper

superior de este ron venezolano, pionero

equipo, fuerza y comunicación), fueron re-

Premium. La categoría de ron en el mer-

-además- de los rones con método de sole-

insertados a la sociedad y ahora llevan éste

cado mundial ha crecido y su curva con-

ra. La historia de Víctor Alejos se entrelaza

proyecto a algunas penitenciarias del país,

tinúa en ascenso, el consumidor cada vez

con la de la marca que representa. Y es que

enseñando que hay oportunidad de empe-

se acerca más al ron, con menos miedos,

a veces el destino tiene formas curiosas de

zar nuevamente como sucedió con ellos, la

menos inseguridades, tienen más curiosi-

señalarnos el camino. En el caso de Víctor,

delincuencia en esta zona ha disminuido

dad y conocimiento.

su relación con este ron galardonado en

considerablemente gracias a éste programa.

múltiples ocasiones se inicia cuando aún no

-Cuéntame un poco sobre este ron he-

había nacido, de manos de su abuelo quien

cho con método solera.

fue maestro tonelero de esta casa venezo-

Poco antes de que la Hacienda Santa

lana hace más de 55 años. Hoy, este joven

Teresa cumpliera 200 años, se le pidió al

bartender se encarga de llevar el mensaje

maestro ronero que cree un ron excepcio-

de la Hacienda Santa Teresa cuya historia

nal para rendir homenaje a los 200 años

se empezó a escribir hace más de 220 años.

de historia que tenemos. El maestro creó

-¿Por qué es tan especial este ron?

Primero, es un ron con propósito con historia, segundo, cuenta con la Denominación de Origen Controlada –DOC– Ron de Venezuela. Una DOC hace referencia a productos cuya calidad y características distintivas se deben esencialmente al medio geográfico donde se producen, las personas que intervienen en su elaboración y los estrictos controles de calidad, lo que hace que tengamos un producto excepcional como lo es Santa Teresa 1796. La hacienda Santa Teresa fue fundada en 1796, y fue la primera marca de ron que se registró en Venezuela, a partir de allí nace nues-

La hacienda Santa Teresa fue fundada en 1796, y fue la primera marca de ron que se registró en Venezuela, a partir de allí nace nuestra hermosa historia del ron venezolano”

un blend de rones de 4 a 35 años, elaborado bajo el método solera. Como sabrás, este método tiene su origen en España y es usado para elaborar vinos de jerez. Es un proceso muy complejo y fuimos pioneros en usarlo para hacer rones. Nuestra gran ventaja es que nosotros contamos con la DOC lo que nos otorga reconocimiento mundial. Este ron puede ser disfrutado tanto por conocedores como el público que desea incursionar en esta categoría o, sencillamente, disfrutar de un ron excepcional. Queremos educar el paladar de los consumidores y demostrar porqué el ron llegó para quedarse. Santa Teresa 1796 es un ron suave, seco y muy bien balanceado,

tra hermosa historia del ron venezolano,

con notas a chocolate, futa madura, y espe-

la cual ha sido galardonada con medalla

cias, con un singular color rojizo. Es un ron

de oro en distintas competencias, la más

muy versátil, que va bien desde un cóctel Tiki hasta twists de coctelería clásica.

reciente fue la semana pasada en Los Ángeles International Spirits Competition.

-¿Cómo ha podido la casa productora superar la crisis en Venezuela?

-¿Tiene agregado de azúcar?

-¿En qué sentido es un ron con propósito?

La Hacienda Santa Teresa logró sobre-

Ese es un tema bien interesante y lo

Nosotros, en Santa Teresa llevamos

vivir a la Guerra de Independencia, ha vivi-

manejamos abiertamente en la familia

más de 220 años comprometidos no solo

do crisis petrolera, entre otros eventos no

Santa Teresa. Si utilizas un hidrómetro con

con la elaboración de ron, sino también

tan fortuitos. Lo que tenemos que saber y

1796 verás que el resultado es de 0g a 5g

con la comunidad de nuestro alrededor. La

entender es que, pase lo que pase, seremos

por litro. Como verás, no utilizamos azúcar

hacienda se encuentra ubicada en el Con-

siempre incondicionalmente constructi-

para endulzar, la usamos para balancear y

sejo, Estado Aragua, fue allí donde nació el

vos, tenemos más de 220 años trabajando

es una mezcla dinámica que va cambian-

Proyecto Alcatraz.

con la comunidad, y esperamos seguir así

do a medida que sabemos lo que saldrá

200 años más, comprometidos siempre.

de la barrica. Al igual que todos los rones debemos cumplir estándares de producto

¿Y en qué consiste el proyecto Alcatraz?

Alcatraz nace en 2003, cuando fueron

-Mi generación no tuvo la suerte de

terminado, para ello debemos corregir, y

capturados unos jóvenes que intentaron

conocer esta calidad de rones. Todo lo

balancear, si algo nos caracteriza es lo seco

robar la hacienda y se les ofreció elegir en-

contrario.

y versátil de nuestro ron. //

tre ir a la cárcel o pagar su delito con trabajo

Es muy cierto. Por aquellos años la ca-

* Periodista especializado en bebidas

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DESTILADOS

Laguna Parón.

Aqará, el agave de los Andes En las alturas de Ancash, en Caraz, se vienen destilando agaves que dan como resultado un espirituoso prémium. Si eres amante del tequila o del mezcal, este aguardiente peruano hará que te saques el sombrero.

Escribe John Santa Cruz* / Fotos Alejandro Palomino Wong

DESTILADOS

E

n los últimos años

ideales para poder ser fermentados y

han aparecido por

posteriormente destilados.

diversas partes del

Perú emprendimientos de bebidas

Lo que buscan los jimadores de

espirituosas con conceptos sólidos

Aqará cuando cosechan los agaves en

y con productos bien logrados. Esto

las cordilleras, es que tengan un pro-

le ha dado realce a esta categoría en

medio de 30º brix. Hay épocas donde

las barras, dejando en claro que so-

estos grados son más elevados, sobre

mos un país que maneja muy bien

todo en estío, llegando hasta los 50º

la destilación. No todo es pisco esti-

brix. Con estas características son tras-

mados lectores. Uno de los últimos

ladadas a la destilería en Caraz, para

aguardientes en salir al mercado es

ser picadas manualmente (están por

Aqará, un destilado de agave que

implementar una picadora mecánica)

nace en Caraz (región Ancash) y que

y luego pasar a cocción con una tempe-

se presenta en dos versiones: Silver y

ratura de 90º para la hidrólisis térmica correcta de la inulina (azúcar del agave

Reposado. La diferencia uno del otro es la crianza. Como saben, los desti-

Alambique.

lados de agave de tipo Silver como los

que no es fermentable) por unas cinco horas. Al obtener ya el jugo, pasa a los

tequilas o mezcales (primos herma-

vilegiada para agaves en todos los Andes,

fermentadores (tienen seis de 250 li-

nos de Aqará), vendrían a ser en teoría los

ya que se encuentra entre las Cordilleras

tros) y se le añade levadura (saccharomyces

jóvenes. Aqará Silver es fresco, seductor

Blanca y Negra, logrado un terroir ideal

cerevisiae) para empezar la fermentación,

en nariz, con sus flores, frutos tropicales,

para el desarrollo de los azúcares del aga-

que dura tres días a 35º de temperatura.

hueso de melocotón, algo de herbáceo al

ve. Hay que recalcar que Caraz significa

Cuando ya se logra el mosto con la densi-

término, amigable en boca con un buen

en quechua “tierra de agaves”, lo que le

dad deseada (azúcar convertida en alcohol),

final largo que deja en claro la calidad de

da fuerza a mi aseveración. Recorriendo

pasa por su primera destilación. Tiene dos

alcohol que nos regala.

Caraz, pude apreciar que los agaves cre-

alambiques con columnas de condensación

cen de forma silvestre en toda la región;

de 150 y 100 litros respectivamente.

El reposado de Aqará, en cambio, que

para Aqará han identificado ya casi doce

se cría durante cuatro meses en pequeñas

tipos distintos, agrupados en Americanos

Estamos hablando de un bidestilado.

barricas de roble americano de tostado me-

y Salmianas, que al final forman un blend

En la primera destilación se van los alco-

dio y primer uso, es más robusto en boca,

de agaves en el producto final. Los agaves

holes pesados, donde se separa cabeza y

muy amplio, donde los ahumados y tosta-

de Aqará para ser cosechados deben te-

cola; para luego pasar a una segunda des-

dos se entrelazan con el destilado y logran

ner mínimo siete años de edad, la forma

tilación del cuerpo, donde también se se-

que cada sorbo sea un placer. En nariz es un

de corroborarlo es por el número de filas

para cabeza y cola. En esta segunda desti-

tanto tímido, se sienten las frutas en hueso

de pencas (hojas) que tiene la planta. A

lación se tiene cuidado con la temperatura,

al final, se puede rescatar un poco de café y

partir de esa edad ya desarrollan azúcares

no puede pasar de los 85º. Esto nos deja

vainilla en primera nariz. Sin embargo

un destilado limpio de unos 50º, que

su real rostro está en boca. Muy com-

luego se hidrata con agua destilada de

plejo, largo y señorial. Un destilado

la laguna de Parón. Los alambiques

gastronómico por donde se le mire.

funcionan a vapor, lo que también es

Pide prosciuttos y quesos viejos para

otro punto a tomar en cuenta para el

poder acompañarlo. Aunque lo que

tasting de los Aqará. Esta planta bou-

destaco de Aqará en general es que en

tique que está expuesta a los visitan-

el retro gusto siempre está presente

tes, ya que las paredes son de vidrios

el agave. Han sido ya algunos años de

para no romper el equilibrio con el

investigación y pruebas para dar con

entorno, produce mil litros mensua-

esta calidad de destilado, logrando, a

les actualmente, pero puede llegar

mi juicio, uno de los que mejor traba-

hasta los tres mil litros. Por el mo-

ja el alcohol. Limpio, con casi nada de

mento hay 13 barricas de roble ameri-

defectos, logrando así que Aqará in-

cano, pero esto se irá implementando

grese en el segmento prémium.

con el pasar del tiempo. Éste es Aqará, el destilado de agave de los andes

Y es que todo nace de una correcta

peruanos que tienen que disfrutar. //

materia prima, y Caraz es zona pri-

*Director de Cocktail

Agaves en Caraz.

81

82

EL CÓDIGO BARTENDER

N 100 Por Luis Llanos*

E

ste año el mundo del bar está de fiesta y

añadir un buen toque” -Jessica Sánchez, Brasil, propie-

los bartenders de todo el mundo le rinden

taria de Vizinho Gastrobar -. “Es un trabajo de la mente,

homenaje al segundo cocktail más popu-

en donde utilizas tanto el paladar como el conocimiento. La

lar a nivel mundial para el consumidor fi-

investigación de ingredientes da como resultado el match

nal, pero sin lugar a dudas el número uno

perfecto. Creo que es una cuestión de alquimia y fórmula ma-

para todos los profesionales de las barras: el Negroni.

temática” -Tommaso Cecca, Italia, Head Bartender del

Este icónico cocktail de origen italiano, pero represen-

Camparino in Galleria–.

tativo de un sin número de bares worldwide, cumple 100 años este 2019. El Negroni, es el cocktail insignia

Entre las versiones más famosas de Negroni tenemos:

de Campari, creado en 1919 en el Café Casoni de Flo-

El Negroni Cardinale: la primera variación

rencia, que surgió de una variación del también legen-

oficial: El primer twist de Negroni fue el Car-

dario Americano, solicitada al bartender Fosco Scarcelli

dinale en 1930, hecho con vermouth dry

por el noble florentino, Conde Camilo Negroni. Hoy en día puede consi-

en lugar de vermouth rosso. El color difiere del clásico Negroni con un

derarse la mezcla más influyente

rojo más oscuro. Receta: 1 ½

y trendy del planeta. Debemos

oz. Campari, 1 ½ oz. Cinzano

conocer un poco más a este

Extra Dry, 1 ½ oz. Bulldog Gin.

enigmático personaje, el Conde Negroni era un hombre muy in-

Negroni Sbagliato: la

teligente, de mucho viajar, y ha-

variación más famosa: En

blaba cuatro idiomas diferentes:

1972, Mirko Stocchetto en

inglés, italiano, español y francés.

el Bar Basso de Milán agregó

Negroni fue un influyente de su

Prosecco en lugar de gin por error

tiempo, fue una de las cinco perso-

a un Negroni. Luego se dio cuenta de

nas de la época que podía manejar

que esta variación tenía algún sentido y este

un auto allá en 1939 y fue visto por

error llevó a la creación de un cóctel clásico.

todos como un hombre con clase

De hecho “Sbagliato” en italiano significa

y creativo. Antes de la visita a

equivocado. Receta: 1 oz. Campari, 1 oz. Cinza-

Florencia que vio la creación del

no Rosso, 1 oz. Cinzano Prosecco.

famoso cóctel, el conde Negroni vivió en Estados Unidos durante cinco años y allí, luego de vivir una vida de

Negroni Insolito: el favorito de Luca Picchi: Esta receta fue creada para el 100 aniversario de

cowboy y beber en tabernas locales, se muda a Nueva

Campari en la famosa Galleria Vittorio Ema-

York, lo que le proporcionó el conocimiento de coctele-

nuele II en Milán y es un twist travieso en el

ría para inspirar la creación del mítico cocktail. Siendo

Negroni. Fue diseñado para ser confuso para el

mitad británico, fueron los orígenes ingleses del Conde

paladar de los consumidores mediante la adi-

lo que podríamos agradecer para uso del gin en la re-

ción de café al clásico aperitivo.

ceta de Negroni, como resultado de la popularidad del aguardiente en ese momento en Londres. Pero el Ne-

¿Quieres saber cuál es la receta y quien es este impor-

groni no es una mezcla purista, muy por el contrario, los

tante personaje Luca Picchi? Escríbeme a @elcondella-

bartenders encuentran en él una inspiradora base para

nos y te lo cuento a detalle, mientras te invito a celebrar

poder proponer atrevidas variables, unas mejores que

los ¡100 años del Negroni! ¡Cheers!

otras. “Al crear variaciones en el Negroni, es importante respetar la historia del cóctel; mantener el legado y simplemente

*Bartender

84

EL PISCO ES DEL PERÚ

¿HOMOLOGACIÓN DE PISCO? Por Livio Pastorino Wagner*

S

egún el Comité Oleícola Internacional

exportados, Pisco enviado al extranjero debe llevar

“COI” las tres categorías de aceites

un sello de haber sido sometido a un panel de cata

de oliva son: Virgen Extra, Virgen

homologado. Ahora bien, ¿quién homologa estos

y Lampante. Algo que me llama la

paneles de catadores de Pisco? no tenemos un

atención es que para ser considera-

“COI”, el CRDO-Pisco todavía no entra en funcio-

do Virgen Extra un aceite no debe tener ningún

nes y en estos momentos es la Conapisco la que

defecto, basta uno para ser considerado Virgen y

está asumiendo el tema de los catadores, debería

si se encuentran más defectos se considera Lam-

ser ¿Indecopi, Inacal? Esto tenemos que resolverlo

pante, para lo cual éste último debe llevarse a la refinería para mejorarlo. Si vamos al Pisco no tenemos una regla tan estricta para evaluar, recuerdo en un concurso de Pisco

para contar con paneles de jueces calificados que trabajen evaluando nuestra bebida de bandera organolépticamente, para autorizar la D.O. Pisco, así como la exportación. Volvien-

haber discutido porque uno de los cata-

do a los aceites de oliva, estos paneles

dores nos dijo: “ese Pisco es muy joven

homologados son los encargados de

todavía le falta reposo, ¿no viene a ser

evaluar los aceites que se venden en

defectuoso?”, a lo que nosotros respon-

el mercado tanto nacionales como

dimos: “puede ser, pero estamos en un

importados, después de haber pasa-

concurso nacional donde se nos invi-

do por el examen fisicoquímico. Ojo,

ta para evaluar, si el productor incluye

si en etiqueta indica Virgen Extra y el

una muestra joven, no podemos en esas

panel de cata lo descalifica no ingre-

condiciones otorgarle una medalla”.

sa al mercado con esa etiqueta. En el

Hoy en día no ocurre esta situación por-

Perú todavía no contamos con pane-

que ingresan a concurso solo los Piscos

les homologados de aceite de oliva.

producidos el año anterior. Otro asunto

Es importante para nosotros como

importante, todos los productores de

consumidores contar con la garantía

aceite de oliva en el mundo están obli-

necesaria a la hora de adquirir un pro-

gados a pasar además de la evaluación

ducto con D.O. como es el caso del Pisco,

físico-químico por un examen organo-

asimismo el productor que ostente esa

léptico avalado por el “COI”, máximo or-

garantía tiene la posibilidad de ofrecer

ganismo en cata de aceite de oliva a nivel

un producto excepcional, único. No

mundial. El “COI” es el único autorizado

basta con decir que el Pisco es nuestro,

para homologar a los paneles de cata. No

tenemos que defender nuestra Deno-

es el productor el que autoriza la etique-

minación de Origen Pisco y una manera

ta de aceite de oliva virgen extra, sino el

de hacerlo es garantizando que el pro-

“COI”. Como llevar la homologación de

ducto que tenemos embotellado, se ha

paneles de cata con respecto al Pisco, así

elaborado siguiendo estrictamente el

como la obligatoriedad de contar con un

Reglamento de la Denominación de

examen organoléptico realizado por pa-

Origen Pisco.

neles de jueces homologados, además del examen físico químico para acceder

¡Hasta la próxima!

a la autorización de uso de la Denominación de Origen Pisco (D.O.). Soy de

*Presidente de la Asociación Peruana

la opinión de incluir el examen orga-

de Catadores “ASPERCAT”. Sumiller y

noléptico a todos los Piscos antes de ser

Docente.

86

VINOS

L

os momentos inolvidables en nuestra vida suelen estar compuestos de vivencias muy simples, como el

abrazo de un ser querido o el reencontrarse con un amigo. No siempre estamos atentos a ellos, pero en cuanto nos detenemos a apreciarlos, nos damos cuenta de las alegrías y emociones que nos traen. La familia Rotondo nos invita a recordar y apreciar estos instantes, acompañándolos con una copa de vino de su nueva cosecha Finca Rotondo. Después de todo, el degustar un vino nos da también la oportunidad de detenernos y de apreciar las diferentes sensaciones que nos brinda. Es más, el realizar esta experiencia de cultivar los buenos momentos con un vino Finca Rotondo nos abre también las puertas a una nueva forma de maridaje, que consiste en escoger el vino que mejor puede acompañar un buen momento.

Podemos sugerir algunas pautas. Por ejemplo, quién no recuerda lo bien que se siente estar con su pareja al borde del mar en pleno verano, bajo un sol esplendoroso contemplando el cielo y el mar, sin apuro alguno. Este momento combinaría perfecto con el vino blanco de Finca Rotondo. Este vino, elaborado con las variedades chenin blanc y sauvignon blanc, nos ofrecería una agradable sensación de frescura, aromas que nos recordarían a frutas frescas y cítricas, permitiéndonos así cultivar y capturar plenamente el instante. Si nos quedamos en esa misma playa hasta el anochecer, contemplando la luna y las estrellas, podríamos imaginarnos disfrutando de una cena ligera y una romántica conversación. Ocasión de compartir el Finca Rotondo Rosé Malbec, vino que manteniendo la frescura nos ofrece una muy grata gama de sensaciones suaves y aromas frutales.

VINOS

En los últimos años los vinos de Finca Rotondo han alcanzado una redondez que los conocedores lo aprecian; es por ello que esta nueva añada está recibiendo muy buenos comentarios. Y esto viene de la mano con un cambio de imagen moderno.

De aquí podemos trasladarnos a las reuniones de amigos, aquellos que nos acompañan un buen tiempo y con los de entera confianza. No hace falta una cena formal para compartir un momento especial con ellos. Si bien cada amigo tiene un carácter diferente, lo que tienen en común es esa gran amistad. Para estos momentos Finca Rotondo ofrece tres diferentes vinos tintos, que al igual que los amigos poseen su propia personalidad, pero que tienen en común que son realmente muy amistosos y francos en el paladar. Los vinos varietales de Finca Rotondo Cabernet Sauvignon y Malbec por ejemplo, nos muestran cualidades diferentes. Mientras el cabernet es tal vez algo más serio y estructurado, el malbec es un poco más relajado. Asimismo el primero presenta aromas que recuerdan a frutas y especies como por ejemplo pimiento, mientras el malbec nos regala frutos como la ciruela.

Sin embargo, ambos realmente se dejan

de un vino como el Finca Rotondo Malbec

cualidades y calidad, resultado de más de

disfrutar con mucha facilidad.

Reserva. Es un vino redondo y completo.

siete años de trabajo del enólogo chileno

Una prolongada crianza en barricas de ro-

Rodrigo Avilés, al cual la bodega está muy

Y claro, siempre está el compañero

ble americano y francés ha permitido al

agradecido. Por último, es interesante re-

que se lleva bien con todos, algo que su-

enólogo afinar su personalidad, ofrecien-

saltar que todos estos vinos proceden de

cede con el trivarietal de Finca Rotondo.

do balance en el paladar, un buen cuerpo

las uvas cultivadas en sus propios viñedos.

Es un vino malbec – merlot - cabernet

y una muy interesante complejidad aro-

Es así sorprendente observar como las va-

sauvignon que cae muy bien, donde todo

mática, donde destacan ciruelas y moras,

riedades malbec, cabernet sauvignon y

es agradable, desde su cuerpo medio y

pero también el café, chocolate y vainilla.

merlot han logrado adaptarse al terruño costero sin perder sus raíces y desarrollar

balance en el paladar hasta la amplia variedad de suaves aromas que recuerdan a

Sin pretender compararse con los

cualidades propias, que si bien difieren de

frutas o especies e incluso notas florales.

grandes vinos reserva de Argentina, este

las que estamos habituados, nos aportan

Estos son vinos que podemos llevar a la

Finca Rotondo recorre su propio cami-

sensaciones muy gratas. Así, a diferencia

parrillas, almuerzos y cenas, tanto infor-

no, aquel que nos permite darle un sello

de los corpulentos y expresivos cabernet

males como formales, y que nos acompa-

personal a nuestra ocasión especial. Fi-

sauvignon de Chile o los estructurados

ñan a disfrutar y cultivar cada momento.

nalmente, la propuesta de Finca Rotondo

malbec argentinos, los vinos de Finca Ro-

También están las conversaciones que

de cultivar los buenos momentos con un

tondo nos ofrecen una personalidad muy

compartimos con los íntimos, con los

vino, se acompaña de un cambio notorio

amable en el paladar, amplitud y sutileza

padres, con los hijos o con nosotros mis-

en la presentación de su nueva cosecha.

en sus aromas, cualidades que nos per-

mos, las celebraciones y los agasajos. Es-

Más allá de las nuevas etiquetas, estos vi-

miten disfrutarlo en toda ocasión. Finca

tos momentos invitan a ser acompañados

nos muestran una mejora notable en sus

Rotondo, cultivando buenos momentos. //

87

88

VINOS

Paula Borgo sigue experimentando en Séptima. Hoy tiene la Serie 2 de Confiado, vinos que es muy problema te saquen de tu zona de confort, ya que encontrarás sensaciones distintas bien logradas. En Séptima la apuesta va a ganador Escribe Paola Suárez* Paula Borgo.

Vinos Confiados U na de las bodegas men-

enóloga de la bodega, estuvo de paso por

serie única, utiliza formas de elaboración,

docinas mas afianzadas

Lima para presentar la Serie 2, y con quien

uvas y ensamblajes diferentes, que buscan

en nuestra escena local

tuvimos oportunidad de conversar y catar

como resultado vinos que no te esperas

es bodega Séptima. Con el respaldo del

sus nuevas etiquetas. “Esta vez hemos

encontrar, vinos arriesgados y altamente

Grupo Raventós Codorniu, ha logrado po-

traído unos vinos que son parte de la línea

gastronómicos.

sicionarse con un portafolio amplio donde

de innovación de la bodega. Para nosotros

el malbec ha sido el protagonista. En la

Confiado es la línea disyuntiva, porque

¿Cómo nace la idea y por qué?. “Noso-

actualidad, en búsqueda de esa constan-

sale un poco de la estructura o la colum-

tros como filosofía o política de elabora-

te innovación, han lanzado al mercado

na vertebral que tenemos normalmente”,

ción, tenemos un ADN marcado. Nuestros

Confiado, una serie de vinos únicos, irre-

comparte la enóloga. Confiado, viene con

padres que son los catalanes del grupo

petibles y limitados, creados para quienes

el sello de bodega Séptima como pilar de

Raventós Codorniu, fueron los pioneros

buscan sorprender su paladar con vinos

elaboración de vinos de calidad. A dife-

en desarrollar el cava. Fueron innovadores

diferentes y trascendentales. Paula Borgo,

rencia de sus otras líneas, este concepto de

en su época, entonces llevamos en nuestro

VINOS

ADN la innovación”. En la bodega, nos comenta, estudian todo el tiempo variedades nuevas, terruños, formas de elaborar diferente que inspiran para mejorar sus productos. Es así que decidieron separar estos métodos de elaboración o variedades diferentes en sus vinos estándares, para lanzar esta nueva línea. “La verdad que creemos que es una línea que hoy se aprecia mucho en los restaurantes, sobretodo necesitan expresiones nuevas, no solo existe el malbec o el cabernet franc -que ahora está un poco más de moda-. La idea es también poder reforzar nuestro portafolio con productos que también necesita el mercado”.

Confiado es la nueva línea de bodega Séptima, dirigida principalmente para restaurantes. Son vinos de ediciones limitadas, con producciones pequeñas con tan sólo mil cajas de cada uno. Esta línea de innovación, que son series únicas, no se repiten todos los años. “La serie 1 fueron otros vinos. La que esta aquí es la serie 2”, que tiene un malbec cubano de viñedos de Ugarteche, Lujan de Cuyo, que presenta una altura de 1050 msnm, con suelo arenoso y profundo. Un vino con taninos firmes y finos de gran jugosidad y gran persistencia; y un angellota - tannat, de Fray Luis Beltrán, Maipú y Agrelo en Lujan de Cuyo, de gran tipicidad varietal al cual le pusieron negre en la etiqueta, porque ambas variedades tienen un color purpura profundo casi negro. “Nos pareció diverti-

Con el respaldo del grupo catalán, nos

ahora en el mundo es taninos mas fáciles

do mostrar ese detalle desde la etiqueta”.

comenta: “Nosotros estudiamos mucho los

de beber, taninos mas frutales, y en Sépti

Una buen recomendación que nos deja

terruños buscando que puede dar en parti-

a siempre nos manejamos de esa manera.

Paula es que estos vinos maridan a la per-

cular”. Manifiesta también que estudian la

Trabajamos desde el origen, la raíz, que nos

fección con la diversidad de nuestra cocina

elaboración de las variedades de diferentes

puede dar cada uva dentro de la cosecha”.

peruana, de preferencia con platos a base

recipientes, distintos tamaños, uvas y to-

Séptima viene trabajando con menores

de cerdo, como el chicharrón, platos cre-

neles donde fermentar, con utilización o no

porcentajes de madera y menor tiempo de

mosos como el puré de legumbres y todo

de levaduras típicas para crear un aroma en

envejecimiento, y van preponderando ba-

lo relacionado con comidas que tengan

particular. Trabajan también con estudios

rricas de segundo y tercer uso, siguiendo esa

cierto graso, porque son vinos opulentos

externos para detectar aromas y temas rela-

tendencia que se mueve en el mundo. //

con gran consistencia en boca.

cionados”, afirma. “La tendencia que existe

*Blogger de vinos

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90

VINOS

Cadus, con sello único Santiago Mayorga, enólogo de Nieto Senetiner, sigue inquieto en la bodega y anda ampliando la gama de sus vinos. Se vienen novedades de su autoría al mercado peruano.

En esta entrevista nos cuenta su actual visión de la viticultura argentina Escribe Paola Suárez Rey*

S

antiago Mayorga se en-

enólogo, nos mencionó que están por

cuentra a cargo dela línea

lanzar un cabernet franc en Argentina

top de Nieto Senetiner

así como también novedades dentro de

desde el 2015. Fue él quién lideró la vi-

las líneas Nieto y Don Nicanor. “Cada

sión de los propietarios hacia la inde-

día hay que seguir investigando, nada

pendencia de Cadus. Una decisión que

se mantiene en el tiempo. Las tenden-

marcó una posición más clara y concre-

cias en el mundo del vino son bastante

ta del concepto de ésta línea versus las

cíclicas y estoy muy abierto a esta di-

otras etiquetas de la casa matriz como

versidad de conocer”, indica el enólogo,

Nieto Senetiner, Don Nicanor y ahora

quien estuvo por Lima en el marco del

con Fran. Pero eso no es todo, Santia-

Alta Gama Wine Fest.

go también está a cargo de las líneas de innovación de Nieto como el rosado

Para Santiago, el clima actualmente

Believe In Rose, el Semillón D.O.C. y

es un factor importante en la vitivinicul-

Don Nicanor con Barrel Select. Duran-

tura argentina. Antes quizás la atención

te la charla que sostuvimos con el joven

estaba centrada en el terruño, pero con

VINOS

los cambios climáticos, ya las prevenciones son otras. “Veníamos de pensar por mucho tiempo que el clima en Argentina no era tan importante, ya que siempre era parejo y las estaciones bien marcadas, pero ahora las variables son notorias, la afluencia climática se palpa cada vez más”, alerta. Desde hace cinco años hubo una fuerte presencia del Niño, con años más fríos y lluviosos. Sin embargo, el año pasado fue lo opuesto, con un verano más caliente de lo habitual. “Por ello estamos teniendo cuidado en las fechas de cosecha. Hacemos un seguimiento muy meticuloso a nuestras uvas, esto para cosechar en el momento justo, pero ello depende del clima, de la humedad, de las lluvias y todo eso”, añade Santiago.

Ya en bodega, nos relata el enólogo, otro punto que determina el estilo de sus vinos es el momento de la extracción, que con las variaciones climáticas, le pone bastan-

Santiago Mayorga.

te atención a esta fase. “Hay años que son más cálidos que otros, allí la uva cambia,

una cosecha en el tiempo justo, mantener

de cada variedad de un terroir diferente, y

con hollejos más marcados y taninos mas

la madurez, la concentración, la fruta que

estamos haciendo algunas innovaciones de

presentes, por ello en la extracción trato de

sea típica de ese lugar y que la uva acom-

formas de elaboración. Así nace Signature

hacerlo muy al milímetro. Realmente se ha

pañe. Nosotros siempre estamos buscando

Series, grandes vinos de partidas limitadas

convertido en un desafío año a año, ya que

esa armonía, esa tendencia en los tintos. El

bajo el objetivo de crear etiquetas únicas

tenemos que mantener el estilo que nos di-

petit verdot, el cabernet franc y el cabernet

y auténticas de cada cosecha”, sostiene.

ferencia”, dice. Los estilos de vinos, por otro

sauvignon están volviendo al ruedo en algu-

Como parte de la experimentación, la visión

lado, algunas veces van de la mano con las

nos cortes. Creo que estamos en un camino

del enólogo inicia con dos propuesta mono

tendencias. Acá Santiago tiene un punto de

de crecimiento”, manifiesta.

varietales. La primera un vino 100% Criolla,

vista interesante. “Volver a las raíces es la

cosecha 2017 de Vista flores, Valle del Uco

tendencia, a mi juicio. Por ello nosotros es-

Por otro lado, en el mundo de los blan-

en Mendoza, proveniente de viñedos con

tamos redescubriendo la criolla, el semillón

cos, para Santiago el camino va de la mano

1000 msnm. con sólo 4 mil botellas. Este

y varietales antiguos. Trato de ser auténtico

con el chardonnay, hacerlo de manera más

vino tiene un color rojizo claro. En nariz es

con lugares donde uno está ubicado, bus-

bebible, con acidez mas cítrica y con mas

fresco, frutado con notas especiadas y mi-

co potenciar al máximo esas tipicidades,

frescura. Luego de esta visión, la conversa-

neral, “que hace cómplice a su elaboración

con una buena integración con la madera,

ción va por Cadus. “Cadus busca el espíritu

añejado en huevos de concreto”, manifiesta Mayorga. Definitivamente un vino que destacará de Cadus, delicioso, franco y elegante que se manifiesta en la copa.

La segunda botella es un 100% Petit Verdot, añada 2015, de Chacayés, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza. De viñedos con 1150 msnm. Una propuesta que marca elegancia pura e imponente en boca. “Siempre hay que estar buscando cosas nuevas”, comenta Santiago Mayorga. Que como primicia comparte estarán muy pronto en Lima bajo la comercialización de su socio estratégico Kahan Licores en las principales vinotecas y restaurantes del país. // *Blogger de vinos

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VINOS

Blends con personalidad L

Luiggi Bosca apuesta por los blends como parte de su innovación y diferenciación.

Escribe Paola Suárez Rey*

uiggi Bosca es una de

sables de esta virtud es Vicente Garzía,

las bodegas argentinas

enólogo de la casa, con el que pudimos

más

por

conversar para detallarnos los pormeno-

su legado en el mundo del vino, con una

res de su portafolio, ya puesto en Lima de

trayectoria de más de 100 años. Una de

la mano de LC Group. “La investigación

las fortalezas de la firma es su constante

es parte de nuestra innovación. Estamos

atrevimiento a crear perfiles nuevos en-

estudiando nuevas líneas de variedades

tres sus vinos. Por ello no se tienen ta-

que aún no tienen etiqueta. Nos interesa

pujos para sus blends, los cuales les per-

también tener bien especifico cada carac-

miten dar a conocer el buen trabajo que

terística de cada terroir como en Altamira

realizan en bodega. Uno de los respon-

y La Consulta, donde ya tenemos estudios

tradicionales

VINOS

avanzados”. Así como otros grandes enólogos del Nuevo Mundo, Garzía comparte que hoy en día es muy importante que el vino devuelva su origen y están trabajando en ello, como prioridad.

Dentro del refresco del portafolio, Garzía nos comenta que están poniendo en palestra el Luiggi Bosca Rosé, con un concepto que va por lo Provenze, donde se destaca un color rosado muy tenue, con la clásica piel de cebolla muy en tendencia. “Tiene una sensación marcada de frescura, con un abanico de expresiones muy amplio”. Ingresó el año pasado a Lima. Es un blend a base de pinot gris y pinot noir, con un buen cuerpo y un final persistente, algo graso y con toques de confituras. “Es un rosado innovador y original, pensado desde el viñedo”, com-

Ingreso a la bodega Luigi Bosca.

parte el enólogo. Proveniente de uvas de viñas propias de Maipú y Lujan de Cuyo

línea insignia, también es el vino que más

en Mendoza, con cero paso por barrica y

ha crecido en los últimos años en propor-

forma parte de su colección insignia bajo

ción de las otras líneas de la bodega”. Este

la marca paraguas del mismo nombre:

vino se elaboró para conmemorar los 110

Luiggi Bosca. “Con la colección Insignia

años de la bodega, y se creó para enaltecer

de Luigi Bosca buscamos comunicar la

la sangre de la familia Arizú que vino des-

identidad varietal de cada cepaje a través

de España a la Argentina”. De diferentes

de vinos expresivos, elegantes, comple-

viñedos de Luján de Cuyo y Maipú entre

jos y de gran calidad”, sostiene. Es un

1050 a 820 msnm.

vino ideal para maridar con platos como el salmón, un pato o un pescado un poco mas grasoso.

En los inicios del vino argentino, el cabernet sauvignon era sinónimo de orgullo.

“Y tener un Luiggi Bosca en una mesa, era

“Para nosotros la tendencia es que el

tener categoría y prestigio”, sostiene. Esta

publico permita ser cautivado con nues-

etiqueta se inició con 10,000 botellas en la

tros vinos. La gente quiere vinos frescos,

primera cosecha y hoy están pasando las

que la fruta sea el principal atractivo, don-

100,000 desde el 2013. “En este vino no

de la madera no innovada al vino”. En el

tenemos techo porque no trabajamos bajo

caso de los blancos nos cuenta que tienen

un terroir tan especifico, sino justamente

un blanco totalmente fresco y novedo-

estamos elaborando un vino que está gus-

so. Se trata de Luiggi Bosca Del Alma, un

tando. Demostrando que no tenemos que

blend de cinco variedades (chardonnay,

ser tan malbec dependiente, que sabemos

sauvignon blanc, pinot gris, riesling y

hacer otros vinos”. Nos recomienda ma-

viogner). “Son bastantes frescos, no tiene

ridarlo con un cordero patagónico, con di-

madera y podemos decir que no existe una

ferentes platos a base de cerdo. Uno de los

tendencia de blancos blend y apostamos

objetivos de la bodega es crear vinos ele-

por esta novedad”. Un blanco muy tropi-

gantes, que sean gastronómicos, pero que

cal donde el damasco, el melón y la man-

nunca sobrepase la comida. Finalmente,

zana están muy presentes. En materia de

nos adelanta que la añada 2018 y 2019 han

tintos, por otro lado, cuenta con Luiggi

sido excepcionales y nos recomienda co-

Bosca De Sangre, un blend de distintos

locar en lista su cabernet sauvignon, que

varietales (cabernet sauvignon, syrah y

viene con gran calidad. //

merlot). “ Si bien es el primer blend de la

*Blogger de vinos

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94

ENTRE COPAS Giuseppe Frances Chini.

MIiltord Barrera.

Mlisa Rojas.

Giancarlo Nazario.

Victor Alejos.

martini bitter Ayahuasca, barranco

Manuel Cigarróstegui, Marcos Blas, Anabel Vera y Aldo Chacón.

La giostra del vino La niña, miraflores

Lucio Cancho.

Nando Córdova.

Joel Chirinos.

Alicia Robertson, Juver aliaga y Luis Valeriano.

Deli & DRINK los domos, magdalena

Guiannina Paz.

Jorge Ode.

Alexandra Rueda.

Luis Eguigures y MAuricio Chávez Taffur.

Fabiola Collie y Jimena FRossi.

Appleton

Machasqa Bar, Barranco

Patuska Knezvic, Fiorella Montellanos, Genaro Rivas y Pia Van O. Cesar Patiño y Oscar Barrios.

Renato Casuso y Laura Graner.

Sandra Candela y Manuel Tito.

barranco beer c.

Oveja negra, san isidro

Paola Suárez y Rossy Trajman.

Amaro Novoa y Salvador Larco.

Ismael Fernandez y Aldo Ore.

Livio Pastorino.

concurso pisco Nazca, ica

Osvvaldo Hernandes Juan Mendiola.

Antonio Carrasco Eduardo Ascencio.

96

ENTRE COPAS

Carlos de Pierola y Jimena Molina.

Alina Santos.

Pirucca Brummell e Ivan Livschitz.

Melina Bertocchi.

cadus

tribu, miraflores

Marko Sablich y Luciano Rodriguez.

Diego Cruz, Andrés Vignoni y Santiago Mayorga.

Betsy Isuhuaylas y Alejandro Isuhuaylas.

Rocio Campoy, Pamela Alfonso y Carolina Tonnelier.

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Andrés Vignoni y Anita Almendariz.

Marco Ballota, Estefania Litardo y Julio Almendariz.

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David Romero y Manuel Cigarróstegui.

Victor Ochoa y Luis de Zabala.

Jessica Ganlaldi Podium.

Olga Zumaran, Alexander Congonha y Maria Teresa Braschi.

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Alvaro Cornejo Ana, Lucia Cornejo y Giacoma Bocchio.

Persy Pretell y Luis Fernando.

Jose Camacho y Pablo Cobo.

Mariale Fernandez.

Carlos Navarte y David Hernandez.

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Guisela marroquin y Mariana piccone.

Marco Balcazar.

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JUAN MANUEL HERBERT Comunicador social, actor y modelo de 22 años. El año pasado ganó el título de Mister Perú Internacional.

Agencia y foto:

Daniel Montoya - Mister Perú Internacional