Cocktail Edición Nº 21

EDITORIAL

EL MAGO DE LA COCINA El español Joan Roca tiene el don de convertir la cocina en magia. El insumo que se le pasa por la cabeza lo cristaliza en parte de uno de sus platos. Su culinaria no tiene barreras, es impensable, como sacar un conejo de un sombrero o convertir una bella dama en un tigre de véngala.

Así de sorprendente es la imaginación de Joan Roca, quién estudió gastronomía en la Escuela de Hostelería de Girona para luego pisar las cocinas de grandes restaurantes como el Georges Blanc, El Bulli, el Racó de Can Faves o la Galvia hasta dar el gran paso y en 1986 fundar, junto a sus hermanos Josep y Jordi, El Celler de Can Roca, un restaurante con tres estrellas Michelin. El mayor de los hermanos Roca no tiene tapujos, puede convertir tierra de un bosque cercano a su restaurante en un destilado que luego será mezclado con un champagne deshidratado, para enriquecer una salsa a base chips de manzana verde, con el fin de darle a esa salsa el sabor de los aromas de un bosque en primavera. Hoy en día ya es un consagrado, un innovador en cocina pero respetando, como él mismo asegura, las raíces de la cocina catalana. “Mi cocina la considero netamente catalana, comprometida con su entorno, con sus productos, su tradición, pero a su vez también es vanguardista, donde la ciencia y la investigación tiene un lugar dentro de ella”. Y no le falta razón, su cocina camina por los caminos de lo molecular y lo netamente ingenioso. Pude probarla un par de veces y la verdad, esos sabores los tengo tatuados en mi recuerdo. En los últimos

Foto: Alex Kornhuber

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siete años, cuenta, que la ciencia está mas presente en su cocina, sobre todo, apoyándose en artefactos culinarios que le permiten modificar la forma, textura y estados de sus insumos. Tiene un postre denominado Habano Cubano, ideado para poder degustar dentro de la espuma de vainilla que va dentro del habano de chocolate, el sabor del humo del habano. Roca, junto Jordi, su hermano pastelero, idearon una máquina que puedo absorber todo este humo y que fue transferido a la vainilla cuando se convertía en espuma. Siempre queda la curiosidad, cuando uno tiene enfrente a una celebridad gastronómica como Joan Roca, conocer sus apreciaciones sobre la cocina peruana. Siempre hablamos de que estamos entre las tres o cinco mejores del mundo, pero esa aseveración la damos nosotros mismos. Roca destaca, sobre todo, a los insumos peruanos más que a su propia cocina. Los admira y entiende. Es su motivación cuando viene al Perú. El chef, que es la tercera generación de restauradores de su familia, tuvo en su cocina del Celler de Can Roca a dos chefs peruanos que lo cautivaron son sus creaciones, para él muy novedosas y sabrosas. Rafael Piqueras y Jaime Pesaque tuvieron unas cortas pasantías por su local, allí pudo tener contacto con el ají amarillo, el huacatay, el rocoto y probar algunos tiraditos, causas con papa amarilla y hasta un ají de gallina. El Celler de Can Roca queda en Girona, a unos 80 kilómetros de Barcelona, pero esto no ha sido impedimento para tener la casa rebalsando todos los días. El trabajo se lo dividen en tres: Joan es el cerebro, el hacedor de ilusiones gastronómicas, Josep ve todo el sabor líquido, es decir los vinos, aprovechando su estrella como uno de los mejores sumilleres de España y Jordi ve todo las creaciones de los postres. La trilogía Roca. En su última carta hay una sección deconstructiva pensaba en platos a base de los aromas de un vino. “Analizamos un vino y buscamos sus descriptores, y de acuerdo a ello armamos un plato”, cuenta Joan. Los Roca son conocidos en toda España, sus abuelos iniciaron la restauración en 1920, con una fonda en Girona, para luego los padres fundar El Can Roca y ahora sus hijos hacen historia. Si van para España, ya saben donde llegar.

John Santa Cruz Manco

Director

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CONTENIDO

22 CAMBIAR PARA VIVIR

26 Arte en las manos

30 Equilibrio Natural

32 Corazรณn sexual

40 El espacio corporativo

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CONTENIDO

42 Lima La Verde

46 Diseñando estilo y marca

54 Sistema para vivir feliz

60 maquinas deseadas

56 Creatividad y gestión

58 Una tradición llamada Acho

68 Vinos con esencia de terroir

70 La esencia de Angostura

78 Pinta tu verano de naranja

Staff Gerente General Maritza Rosales Soberón Director John Santa Cruz Manco Editor General Omar Amorós Redactores Paulo Díaz Vivian Burga-Cisneros Fotografía Jaime Cuellar Nick Gutiérrez Silvana García Webmaster Jorge Balboa Editor Web Sophie Victorio Columnistas Daniel Linares Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía De Portada Editor: Jordan Risce Fotografía: Ricardo Bermudez y Marlón Martinez Diseño: Ariana Tafur

Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas Nathaly Coral Sebastian Calderón Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada FOTÓGRAFO: GIUSEPPE FALLA

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COCKTAIL.PE

CONTENIDO EXCLUSIVO QUE SÓLO ENCONTRARÁS EN NUESTRA WEB

Personaje

Cultura Luis Quiles

Dibujante que ha hecho de su estilo una polémica constante

Festival Selvámonos 2019 en laS playaS DE LIMA

Actualidad: Fox Media apuesta por el potencial del mercado peruano

GASTRONOMÍA TEMA

Arquitectura: Decoraciones para el hogar en estas fiestas

MODA: Tendencias en sandalias para este verano

@cocktailrevista

CocktailRevista

Revista Cocktail

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El Kamado, COCINA ORIENTAL QUE está de moda

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COCKTAIL NEWS

SEAMSTER 300M MARCA LA HORA Como parte de la campaña mundial de este nuevo reloj, la marca Omega ha escogido al reconocido productor y presentador de la TV peruana, Bruno Pinasco, como su embajador. Cuando conversamos con Bruno, nos mencionó que existe un vínculo con su familia muy fuerte, ya que su abuelo y su padre usaron la marca; a él le gusta seguir esa tradición que, sumada a la trayectoria de más de 100 años de Omega, la innovación constante y su participación en momentos históricos como la llegada del hombre a la luna, hicieron que Bruno se volviera un fan natural de la marca, lo cual nos llena de orgullo y satisfacción. Desde 1993, el Seamaster Professional Diver 300M ha tenido un seguimiento legendario. Amado por su diseño y su tecnología marina, el reloj original marcó el regreso triunfal de Omega al mundo de los relojes de inmersión y también encendió la larga asociación de la firma con James Bond.

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MARINERA DE CORAZÓN Pocos días quedan para el inicio del 59° Concurso Nacional y 9° Mundial que organiza el Club Libertad en la tradicional ciudad de Trujillo. Miles de bailarines del Perú y distintos países del globo se preparan intensamente para vivir esta fiesta de los pañuelos durante una semana de redobles y zapateos. Lucho Herencia, fotógrafo especializado en marinera comenta: “Se hace indescriptible volver a Trujillo, lleno de alegría, fiesta, aplausos, competencia y la emoción que vive uno como fotógrafo, quizás es muy similar a la de los danzantes. Es para mí un orgullo fotografiar no solo en los concursos del Perú, sino también viajar por el mundo siguiendo un sombrero y un pañuelo, para descubrir cada uno de los confines a los que llega nuestra cultura; Italia, Alemania, España, inclusive hasta la fría Suecia o la coqueta Suiza bailan a ritmo de Marinera”. La cita es del 20 al 27 de enero en el Coliseo Gran Chimú.

JOY SPENCE GALARDONADA Master Blender de Appleton Estate, Joy Spence, recibió la Medalla Nacional de Ciencia y Tecnología en Jamaica, su país de origen, haciendo historia en la ceremonia como la primera mujer jamaiquina en recibir este premio. De esta manera, continúa su legado como pionera en esta industria de bebidas espirituosas durante más de tres décadas. La medalla es un honor especial otorgado por el Primer Ministro a los jamaiquinos cuyo trabajo ha permitido lograr avances significativos en el campo de la ciencia y la tecnología, y/o que hayan desarrollado tecnológica que contribuya significativamente al desarrollo económico, cultural y social de la nación desde la independencia de Jamaica. Durante los últimos 20 años, Joy ha creado algunos de los mejores rones del mundo, entre ellos: Appleton Estate Reserve Blend y Appleton Estate Rare Blend 12 años.

SKECHERS REMODELA TIENDAS La conocida marca de zapatillas Skechers presentó su renovada tienda ubicada en el centro comercial La Rambla en San Borja. Con esta remodelación, suma 9 tiendas a nivel nacional bajo el nuevo formato retail de Skechers Internacional. Desde hace dos años, Skechers International dejó de trabajar con un distribuidor independiente y decidió operar con una subsidiaria directa de Estados Unidos. Esta nueva dinámica de trabajo complementa sus acciones de posicionamiento y recordación de marca. Actualmente, Skechers está presente en más de 160 países a través de 6 continentes como Ecuador, Colombia, Chile, Brasil, Costa Rica, Guatemala, Panamá, entre otros. La reapertura de la tienda de La Rambla se llevó a cabo con la presencia de importantes influencers: Natalia Salas, Francesca Zignago, Cindy Díaz, Gina Yangali, Malory Vargas, Katy Yrigoin, Isabella Devoto, Antonella Aservi y Oscar Soto.

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LA TARUMBA PARA EL VERANO

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IDVIP ANUNCIO CURSOS

Luego del éxito rotundo de su Temporada 2018, Ilusión, con más de 50,000 espectadores en Lima y Arequipa, La Tarumba renueva su propuesta pedagógica este verano 2019 con Talleres Integrales para Niños, Adolescentes, Jóvenes y Adultos. A través del juego, el afecto y la creatividad, el que La Tarumba busca despertar y fortalecer en cada niño, adolescente, joven y adulto que participa de sus talleres. Vivir en equilibrio con nosotros mismos, con nuestro país, con nuestro entorno, es vivir como Tarumbo. El ciclo de Talleres Integrales Verano 2019 tiene una duración de 15 sesiones, que inician desde el 7 de enero y finalizan al 26 de febrero, y comprende dos sesiones semanales. Se ofrecen talleres para niños y niñas de 3 a 12 años, y también para adolescentes, jóvenes y adultos. Es una muy buena oportunidad para inculcar el arte a nuestros hijos.

Una de las carreras con viene creciendo en Lima es la del sommelier. Y en el Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad San Martín de Porres, se han especializado en preparar a los mejores profesionales en esta rama. Este curso está dirigido a personas que aspiren a ser expertos en el mundo del vino, bebidas afines y del pisco, con oportunidades laborales en las áreas de la restauración, hotelería, producción, comercialización, cata y maridaje. A esta especialización se suma la de Catador de Pisco, requisito importante para la sumillería peruana por tratarse de la bebida de bandera con DO Pisco. El catador será un experto, con amplio conocimiento de su historia, elaboración y cata.

El inicio de clases es el lunes 11 de marzo 2019 en los turnos de mañanas (de 9.00 am a 12 m) y noches (6.00 pm a 9.00 pm) los días lunes, miércoles y viernes. Informes al 513.6300 / Anexo 2189.

CUSCO Y SU INMOBILIARIO Con el fin de satisfacer la creciente demanda de viviendas vacacionales de lujo en la región Cusco, que en el 2017 recibió a 3’270,803 turistas nacionales y extranjeros, en el 2019 se ejecutará el proyecto Catahuasi Villas, condominio que ofrecerá casas de diseño neoandino en el Valle Sagrado de Los Incas y que brindará la calidad de un servicio hotelero en la comodidad de una casa de campo.

“Invertir en Catahuasi Villas brinda la oportunidad de adquirir una segunda vivienda en el ‘Ombligo del Mundo’, en el Valle Sagrado de los Incas, uno de los lugares del Perú más visitado por turistas nacionales y extranjeros. El condominio tendrá una extensión de 18,600m2 y el costo de las viviendas irá desde los US$ 80,000 hasta los US$ 280,000, aproximadamente”, manifestó Juan Francisco Figuerola, gerente de Fiduma Vacational Homes. La adquisición de una vivienda vacacional de lujo también ofrece la oportunidad de arrendarla a turistas.

ROPA QUE TE PROTEGE DEL SOL El Perú es un país con alta radiación solar y al estar próximos al verano, las personas tienden a exponerse al sol, desconociendo los potenciales riesgos para su piel. Por ello, es una excelente opción, obsequiar en navidad prendas que cuiden la salud de los seres queridos. Por ello, The North Face presenta opciones que además de dar estilo al realizar actividades al aire libre, reducen el ingreso de la radiación solar a un 2% porque cuentan con tecnología UV. Tienen por ejemplo un polo que es un must have de cualquier temporada. El modelo Ambition tiene factor 30 contra los rayos ultravioleta. Las gorras, por otro lado, son un complemento versátil para grandes y chicos. La Naked Hat es de material duradero y ultra liviano, con visera delgada y una malla de ventilación con tecnología FlashDry™. Por último, está la ropa de baño para hombres como el Class V Pull - On Trunk que tiene factor 50, cintura elástica y tirantes para regularlo según la preferencia.

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EL GAUCHO Y LA VACA Este es un catering especializado en brindar el servicio de parrilla autentica argentina, donde el chef parrillero, pone en práctica los técnicas del asado heredadas del padre y abuelos. Darío Amaya, chef parrillero nacido en Argentina, radicado hace 17 años en Lima, comparte una obsesión sobre los rituales tradicionales de la gastronomía; especialista en la elaboración del “asado a la estaca”, es decir, son porciones de diversos tipos de carnes colgadas en una herramienta de hierro (estaca) elaborada artesanalmente, que se clava sobre una parrilla alrededor de un fogón de leña y carbón. Tras muchas horas de fuego y trabajo, se procede al corte y el servicio de comida. El modo de comerlo tradicionalmente es el que sólo se utiliza el pan para tomar la carne y un cuchillo de faena para cortarla. Informes: 937.104.609 / 993 529 498 o escribiendo a eventoselgauchoylavaca@gmail.com

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FRONTERA AZUL PRESENTA TRÁILER Tras un exitoso recibimiento en el Festival de Cine de Lima, la película Frontera Azul presentó su tráiler oficial en redes sociales y anunció su estreno en salas comerciales desde el 07 de febrero. Dirigida por Jorge Carmona y Tito Köster, con la producción general de Jonathan Gubbins, Rafa Acuña y Jorge Carmona, se trata de un filme que rompe paradigmas del cine nacional al plantear un viaje visual por los ciclos de la vida del hombre y su relación con la Naturaleza. Tras siete años de intenso rodaje, Frontera Azul entrará en la cartelera comercial este verano de 2019. El filme contó con equipos de producción y actores locales en cada uno de los países en los que se rodó. Sin embargo, el verdadero protagonista del filme es la naturaleza: las imágenes del mar y el cielo, las montañas nevadas de Alaska, los desiertos del África, las olas salvajes de Tahití, el mar de Indonesia y las ballenas jorobadas en el norte del Perú. Buena historia.

SANTA TERESA, UN RON DE LUJO Ron Santa Teresa 1796, producto insignia de Ron Santa Teresa, fue galardonado por segundo año consecutivo con la medalla doble de oro del Congreso Internacional del Ron Madrid. Ron Santa Teresa 1796, el súper premium de la casa Santa Teresa, es un ron suave, seco y balanceado que combina rones de hasta 35 años que son envejecidos mediante el antiguo método de solera. Fue galardonado en la edición 2016 del Congreso Internacional del Ron de Madrid con Medalla Oro y en 2017 con doble medalla de oro. Ron Santa Teresa recibió el premio a la Mejor Destilería en 2014 por el jurado de este Congreso que ya había reconocido en 2012 la labor de su maestro ronero, Néstor Ortega. Santa Teresa es la primera productora de ron de Venezuela, una empresa venezolana, reconocida por la calidad de sus productos y por sus iniciativas de inversión social, en el municipio Revenga del estado Aragua.

GOURMAND AWARDS 2019 El pisco tendrá un espacio en el Gourmand Awards 2019 y estará muy bien representado por las tres publicaciones que han quedado como finalistas en tres de las 24 categorías de “bebidas”: La guía del pisco de Lucero Villagarcía, Las viñas de Lima de Guillermo Toro Lira y Perú: Pisco Patrimonio de Adam Louis Weintrab. Cabe resaltar que estarán compitiendo por los tres primeros lugares, con diferentes países de Europa, Asia y América. Los premios Gourmand son el principal evento relacionado a la cultura gastronómica del mundo. Iniciaron en 1995 y están abiertos a todo tipo de publicaciones, sean grandes o pequeñas, impresas o digitales, en venta o en forma gratuita, con o sin ISBN, comerciales o auto publicadas, privadas o públicas, y en cualquier idioma. El evento anual de premios Gourmand “Best in the world 2019” se realizará del 3 al 7 de julio en Macao, China. Los tres primeros lugares de cada categoría tendrán derecho a ostentar el sticker del mejor del mundo.

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EXPERIENCIA Y CALIDAD Fractal Studio SAC con 13 años de experiencia en la organización y producción de eventos tiene la capacidad de atender año a año a nuevos clientes, ofreciéndoles su mejor servicio en el campo de presentación corporativa para ferias y congresos, así como producción integral de eventos, incluyendo el diseño de stands trabajados en MDF y/o octanorm entre otros materiales, desarrollando conceptos en base a cada necesidad, diseños estratégicos de módulos, escenografías, counters de atención, entre otros, con los más innovadores y modernos diseños junto a la utilización de las mejores materias primas para su fabricación con un staff de profesionales altamente capacitados y entregados al servicio de cada proyecto. Sus clientes son reconocidos mundialmente y saben de su trabajo. Atienden a todo tipo de sectores: pesquero, agrícola, alimentario, textil, gastronómico y otros.

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CORAZÓN DEL SOL LLEGA PERÚ Lima sigue adicta a los vinos argentinos, por ello los importadores se esmeran en traer buenas etiquetas para saciar ese paladar exquisito. Por ello que Infinity Brands se animó a traer las etiquetas de la bodega mendocina Corazón del Sol, que se caracteriza por ser ultra boutique (solo 150 mil litros), con tan solo diez hectáreas plantadas en tres parcelas de viñedos diversos, enfocados en la producción de vinos súper premium, que expresan las personalidades de Los Chacayes (borde oeste coluvial cubierto de roca del Valle de Uco, a 1,100 m.s.n.m), una de las zonas de moda en Argentina. Las cepas que cultivan son malbec, monastrell, garnacha, cabernet franc y syrah. El enólogo residente es Cristian Moor, con más de 16 años en la industria, pero cuenta con la asesoría externa de Santiago Achaval, toda una eminencia en vinos argentinos.

ANGOSTURA LLEGA CON SU PORTAFOLIO El portafolio de productos de The House of Angostura, casa productora desde hace más de 190 años del mundialmente conocido Bitter Angostura, ya se encuentra disponible en nuestro país gracias a Distribuidora Sumón, quien ha puesto a disposición del mundo de la coctelería peruana la línea de rones, amaros y bitters de Angostura. Los Angostura Rums provienen de Trinidad y Tobago, con un característico sabor y altísima calidad. En cuanto a los Angostura Bitters, es el bitter número 1 del Mundo, que llega a Perú en sus dos variedades: Angostura Aromatic Bitters y Angostura Orange Bitters. Por último está el Amaro Di Angostura, premiado como “Best New Spirit” por Tales of The Cocktail en 2015. Amaro Di Angostura es la última innovación de The House of Angostura. Es el único Amaro del mundo creado a base de Angostura Aromatic Bitters.

EL CACHAFAZ, SABOR DE LA CARNE Los restaurantes de carnes están muy de moda en Lima, por ello opciones como El Cachafaz, con toda una historia detrás, le dan un plus a la experiencia gastronómica en este local. Es un restaurante tradicional de carnes y parrillas argentino, comandado por Darío Amaya, donde podrán encontrar deliciosos cortes de diversas carnes trabajadas en sus fogones y parrillas con delicada dedicación. Un acogedor y amplio local ubicado en el corazón de Barranco, que los espera para compartir y disfrutar un momento reparador junto con buenos vinos y hermosa vista. Su local se renueva y lanza una carta mejorada, junto con nuevos ambientes muy cómodos, para que puedan degustar platos contundentes típicos y fusionados con la cocina peruana. El amplio local les permite, además, ofrecer también servicios personalizados para eventos, celebraciones, reuniones, capacitaciones. La dirección es Av. Grau 209, Barranco. Los teléfonos son 390.7937 / 960.541.235.

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PERSONAJE

PERSONAJE

Johanna San Miguel ha hecho de todo en su vida: desde comerciales, telenovelas, programas concursos, y espectáculos, radio, teatro, cine hasta tocar en una banda y escribir un libro.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Giuseppe Falla

L

a vemos bajo los reflectores desde los 17 años, aun así siente que toda-

vía tiene mucho que ofrecernos, cosas por hacer, retos que cumplir y proyectos que conseguir; pero también miedos que superar. Todavía le falta mucho trabajo por delante porque en su caso no solamente es artista también es comunicadora. Nunca para y siempre quiere conseguir más.

Esta agradecida y satisfecha, pero necesita cambios, “No me puedo quedar haciendo las mismas cosas. Eso me aburre, me aturde, satura, por eso tengo que hacer actividades distintas. No podría quedarme en algo durante 10 años. Necesito cambiar para sentirme viva aunque eso involucre miedos y temores por volver a empezar”.

Estamos acostumbrados a verla en su lado cómico, pero hace unos meses atrás en Billy Elliot de la mano de Juan Carlos Fisher demostró su buena pasta de actriz

CAMBIAR

PARA

VIVIR

en su lado dramático. El personaje de la sra. Wilkinson fue un papel muy intenso, lleno de corazas que por un momento Johanna pensó que no podía hacer, sobre todo por lo que representa la obra dentro de la historia de los musicales teatrales, pero Fisher estuvo ahí para convencerla.

Ella incluso llegó a pensar que ese era su tope. La crítica y el público estuvieron a su favor. Este papel le sirvió a la actriz para sacar a la luz muchas cosas que tiene dentro, le permitió aflorar emociones y sensaciones que antes no había sentido.

Para Johanna el teatro es maravilloso, increíble, es el mejor sitio del mundo (para los que verdaderamente son actores), y lamenta que todavía en nuestro país no sea tan masivo y se considere un arte elitista.

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PERSONAJE

Tiene claro que de teatro no va a vivir y por eso hace otras cosas como los programas de televisión, y otro tipo de espectáculos como sus unipersonales cuya intención –para el próximo año- es hacerlo girar por todo el Perú y poder descentralizar un poco la demanda teatral porque hay gente en provincia ávida de reír y pasarla bien, expresa entusiasmada.

“Se busca marido cama adentro” (DEA producciones), es el nombre del show que presentó hace algunos años atrás con mucho éxito en el Satchmo y que este año retomó para darlo a conocer a una generación que la conoció gracias al programa Esto es Guerra y para sus fanáticos de siempre. Se presentó con llenos totales en el Teatro Plaza Norte y en el Teatro Peruano Japonés en pocas funciones. Con este espectáculo piensa hacer una gira por provincia. Personajes como la emblemática Queca, una novia abandonada, la mujer maravilla y la popular Candy son algunas de las mujeres que representó en esta oportunidad.

San Miguel decidió volver al ruedo sola en un show –después de varios años–

Johanna piensa en volver a la televisión .

por el papel de empoderamiento que ha tomado la mujer en los últimos años. Ella tiene mucho que decir al respecto y lo dice

¡Ah!, se ha puesto minifalda, seguramen-

en el show. “La mujer suele juzgarse mucho,

te está buscando algo. Salió sola, ella se lo

constantemente, una contra otra y en algunas ocasiones es más machista que los hombres porque el machismo está instalado en nosotras desde pequeñas… A una mujer que está con más de un hombre se la llama puta, como si eso fuese malo… Las mujeres pueden estar con todas las personas con quien quieran estar y cada una decide sobre su cuerpo, al igual que si un hombre es gay déjenlo que sea feliz y no lo jodan”.

Franca como ella sola, Johanna cuenta que sus experiencias personales le han dado temas para sus espectáculos. Uno de ellas, su relación con el también actor Stefano Salvini, de 25 años menos que ella. Dice que le decían que se había vuelto loca, que seguramente estaba con

La mujer suele juzgarse mucho, constantemente, una contra otra y en algunas ocasiones es más machista que los hombres porque el machismo está instalado en nosotras desde pequeñas…

buscó. “Ese tipo de cojudeces que me indignan y de las cuales siento una gran impotencia me han servido para mi unipersonal”.

El rol que más le gusta representar es sin lugar a dudas el de madre. No suele hablar de su hijo (de 15 años de edad), pero cuando lo menciona la expresión de su rostro cambia, se vuelve más dulce y tierno.

Está segura que no seguirá sus pasos artísticos –o por lo menos eso espera- Como él siempre la visto en su faceta artística ya sea en la tv, el teatro, el cine o la radio, está acostumbrado, ya es algo natural compartir esos momentos con ella, sabe los pro y los contra. “Mi hijo es de un perfil bajo, seguramente me va a llamar la atención por hablar de él en esta entrevista…ja, ja, ja…”

la menopausia (como si eso también fuese malo). En esos momentos sintió que la

Por ejemplo, durante la temporada de

mujer está muy etiqueta con situaciones:

tres meses Billy Elliot me cuenta que su

PERSONAJE

hijo habrá asistido a acompañarla a más de

Pero el trabajo en equipo también se vio

quiera ir de nuevo y luego volver a regresar.

la mitad de las funciones. Por eso esa obra

reflejado en su etapa televisiva (Pata-

Para mí no es un mundo definitivo”.

siempre será muy especial para él y Johan-

claun) y radial (con Carlos Carlín comparte

na porque han aprendido que los sueños se

una gran amistad fuera de los reflectores).

Johanna San Miguel no es de compartir aspectos de su vida diaria ni familiar

pueden lograr a pesar de los errores que se puedan cometer en el camino para conse-

En la televisión ha pasado por todos

con sus seguidores, siempre ha tratado de

guirlos. “La gente tratará de destruirte cons-

los rubros: comerciales, telenovelas, pro-

mantenerla al margen de su trabajo y los

tantemente, siempre te pueden poner baches;

gramas concursos al mediodía, por la tar-

dimes y diretes que ha tenido en algunas

es más tú puedes ser tu peor enemigo. Pero hay

de y por la noche; sección de espectáculos

oportunidades por su fuerte personalidad

que seguir siempre adelante y eso es algo que

en noticieros. Por estar en señal abierta ha

ha hecho que se generen mitos detrás de

mi hijo y yo lo tenemos bien claro”.

estado expuesta (a no ser que estés con un

ella. Pero eso es parte del pasado, en la ac-

personaje) a que la gente saque conclusio-

tualidad Johanna comparte –un poco- de

transcurre

nes o piense que eres de una forma u otra.

ella en su Instagram, red social en la cual

mientras se va alistando para uno de sus

Es parte de pertenecer a ese mundo, tie-

se divierte muchísimo, cuelga videos de su

shows y mientras avanza Johanna se va

ne sus pro y contras y hay que aprender a

perro, y escribe lo que le provoca.

sincerando –a manera de autorreflexión y

manejar esas circunstancias. Y ella es sin-

análisis-. Para ella los hijos y las madres

cera al decir que más o menos ha aprendi-

Hace 4 años que está fuera de la pan-

forman un equipo y como tal están juntos

do a manejarlo. “Que te diga que nunca más

talla chica tiempo en el cual ha podido

en las buenas y en las malas. Pero, tam-

volveré a hacer televisión, te estaría mintien-

reacomodar sus intereses y planificar sus

bién en las espantosas, en las peores y en

do. Puede ser que si regresa y que después me

próximos proyectos. En el 2019 irá a pro-

Nuestra

conversación

las demás. A lo largo de su más de 20 años

vincias con su unipersonal: “Se busca ma-

de carrera Johanna San Miguel ha cometi-

rido cama adentro”, estará en una nueva

do muchos errores (algunos más mediáti-

telenovela y la veremos también en pan-

cos que otros) pero ha podido resurgir de

talla grande en una película familiar. Es-

las cenizas cual ave fénix, porque lo suyo

peremos ver todo su talento también en

es reinventarse, cambiar. “Equivocarse no

una nueva obra de teatro (que calce con lo

está mal, es aprender y si quieres reconocerlo”.

que quiere armar para el próximo año) y lo más probable es que nos dé una nueva sor-

Procedente de una familia de artistas y de políticos, ella aprendió a trabajar en equipo con su madre (Silvia María Dam-

presa en televisión. Tenemos Johanna San Miguel para rato. // *Editor de Cocktail

mert Herrera) o con su tía (Claudia Dammert Herrera) y eso le inculca a su hijo,

“Se busca marido cama adentro” recorrerá provincias.

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ARTE

Arte en las manos Ser consciente de algo que te apasiona es convertirlo con el tiempo en algo más que tu trabajo, algo más que profesional. Es hacerlo tu estilo de vida. Eso es el arte, la pintura y el grafiti para Conrad Florez.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Jaime Cuellar

D

esde

pequeño,

escultura, la pintura y el grafiti, que solo

lectivo de arte urbano: DMJC (Dedos Man-

exactamente desde los

muy

fueron una plataforma para presentar su

chados en la Jungla de Concreto) del cual

4 años Conrad es ar-

trabajo a la sociedad. Para él no todos los

también surgieron otros artistas grafite-

tista. Todo empezó como jugando, con

que hacen grafitis son artistas y no todos

ros y muralistas como él.

distintos materiales y formas. Como ar-

los artistas que hacen grafitis tienen que

tista plástico supo jugar con varias ramas

dedicarse exclusivamente a eso. Conrad

Actualmente es uno de los artistas ur-

del arte desde la música, pasando por la

empezó haciendo arte callejero con el co-

banos y plásticos más famosos del país.

ARTE

Sus trabajos e intervenciones en la ciudad

siempre ha sido de uso limitado en países

lo han llevado a pintar diferentes edifi-

como el Perú, tanto por su precio como por

cios, empresas y calles (con los permisos

lo contaminante”.

del caso). Su carrera en el arte comenzó como artista plástico que lo llevó a realizar

Esta seguro que se tiene que ser ver-

intervenciones y diseños para reconocidas

sátil para ser arte y que depende de la

bandas internacionales como Korn, Limp

ocasión, ya que no es lo mismo hacer un

Bizkit, Cypress Hill, 50 Cent o NOFX entre

mural, un personaje, letras o algo más

muchas otras.

abstracto. Por eso, no define su estilo de tal o cual manera, pero si cree que se debe

Este joven de Ventanilla - Callao no

conservar una línea porque al final el trazo

estudió en una escuela de arte, es autodi-

que tiene cada artista es único. El artista

dacta, y puede decir que va a pintar cada

está no para copiar a otros sino para crear

fin de año a Miami, invitado por colectivos

su propio estilo, tener su propia esencia,

de allá que conocen de su trabajo, espe-

eso es lo más importante para él. Lo que

cíficamente en El Wynwood Art District

lo lleva a crear arte, a pintar día a día es

(Distrito de arte de Wynwood) uno de los

la música, los ritmos que siente en su en-

barrios que concentra espacios artísticos

torno o a la hora de pintar un mural. Jue-

de gran nivel dedicados al street art o arte

ga con eso al momento de crear. Admira

callejero (grafiti). Al estilo de muchas ciu-

a todo artista en general desde sus cole-

dades alrededor del mundo el Wynwood

gas hasta artistas de grandes tallas. Pero

art district de Miami se ha posicionado

querer ser como alguien quien ya hay, no

como la mecca de los graffiti walls del país.

es lo correcto, cada uno tiene siempre que superarse.

“El grafiti va de la mano con el arte en

Conrad Florez artista autodidacta.

las calles, como el muralismo. Las mejores

Su objetivo con cada uno de los mu-

agrupaciones de grafiteros en el mundo

rales -que podemos ver actualmente en

usan la brocha y los pinceles, no todo es

algunos distritos de la ciudad- ya sea en

aerógrafo. Son herramientas que sirven de

una pared de la vía pública o de un edifi-

complemento al ya conocido spray, expli-

cio es conectar al individuo, a la persona

ca Florez. Además es sabido que el aerosol

con su entorno, con la naturaleza a la que

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ARTE

Foto Ricardo Florez

muchas veces le somos esquivos, o

Cree que la mayoría de au-

con su mundo interior. “En verdad

toridades en la actualidad si son

quiero que cada persona juzgue lo

conscientes del arte y de cómo

que ve como quiera. No le busco un

plasmarlo para el público. Pero,

tema o mensaje específico porque

hay parámetros que tomar en

soy libre a la hora de pintarlo, pero si

cuenta como las formas de que

creo una historia en la cual el espec-

el arte no interfiera con la visión

tador pueda sentir su propia histo-

global de la sociedad. Si un artis-

ria”. Pinta temas que no disgustan a

ta presenta algo con calidad, toda

la sociedad y que le den vida.

entidad pública o privada apoyará al autor. Con la elección del nuevo

Sus personajes son caricatu-

alcalde de Lima espera tener más y

rescos, no son realistas. lleva sus

buenas opciones de llevar arte a las

dibujos al lado de la estética del

calles, sobre todo para enseñarles

grafiti y del mural. A veces usa

a los chicos de distintas zonas de

aerosol, pero prefiere usar la bro-

Lima y el Perú que se puede confluir

cha y el pincel, pero eso depende

el buen arte con las calles y vivir de

del mural y del formato. Con el

eso. Un ejemplo de eso es su barrio,

tiempo su trabajo fue tomando

el Callao que en los últimos tiempos

forma, peso y aceptación; y al

se ha vuelto más tranquilo y disfruta-

mismo tiempo la gente empezó

ble para toda la familia debido al arte

a querer otras cosas, ver distintos

que se está haciendo en él.

formatos de su arte, más allá de Conrad destaca con sus murales

cuadros. “Es divertido jugar con eso, sacar una edición limitada de algo. Siempre es importante tener un sponsor con el cual

Lo que lo lleva a pintar es

y grafitis, y su arte lo ha convertido

el ritmo del día a día.

en un solicitado decorador de locales como bares, barberías y salas de ta-

Foto Ricardo Florez

trabajar y que te ayude a sobrevi-

tuajes; pero también de interiores,

vir… Es una estupidez pensar que

cuadros, merchandising y arte para

si vendes tu arte de esta forma es

bandas de rock o rap. El arte no solo

venderte a un sistema porque es-

lo lleva en la venas sino también en

tamos viviendo dentro de uno y

la piel. Al respecto el artista dice que

tienes que pagar tus cuentas den-

su ropa, sus accesorios y sus tatuajes

tro de un sistema”. Conrad la tiene

son su “uniforme de trabajo”, el ar-

clara, de solo arte no se vive.

tista ha entregado sus brazos al arte del tatuador ‘Zhimpa’. Tiene una

Para el artista plástico no hay

virgen, tres catrinas (la santa muer-

que esperar que el sistema te de

te) y cuatro calaveras, además de

una exposición en una galería, si

números y símbolos varios con sig-

uno mismo puede usar sus propios

nificados muy íntimos y especiales.

medios para llevar arte al público, de eso se trata el grafiti. No depen-

El tiempo de darle importancia a

der de nada ni de nadie para tener

su arte en su país de origen ha llega-

un espacio y mucho mejor si puedes

do, por eso seguirá en los próximos

“brandear” (publicitar) un perfume,

meses, en el 2019, pintando más

una mochila o un par de zapatillas

espacios públicos, sobre todo edifi-

-como lo ha hecho él-. Alienta así a

cios (con los permisos debidos) para

chicos nuevos que pinten, que hagan

embellecer un poco más la Lima

arte y que incluso puedan vivir de lo

gris que todos ya conocemos. Por-

que ellos mismos crean y sientan;

que llevar arte a la calle es un factor

para eso aconseja ser siempre cons-

importante para que la sociedad

tante con lo que se ha decidido hacer

esté más unida y con menos vio-

en la vida.

lencia ¡Y eso necesitamos todos! //

Pinta temas que no le disgustan a

la sociedad.

*Editor de Cocktail

30

MÚSICA

Equilibrio Natural La escena musical alternativa local ha cambiado notablemente en los últimos 5 años por el aumento de músicas en general, sobre todo cantautoras. Una de ellas es Clara Yolks que a sus 22 años ya forma parte del empoderamiento de la mujer en la cultura peruana.

Escribe Omar Amorós* / Foto José Guzmán Martínez

MÚSICA Foto Desyree Valdiviezo

C

lara Pomareda canta y encanta desde pequeña pero desde hace un par de años

se convirtió en Claudia Yolks para deleitarnos con su voz y su presencia porque decidió lanzarse al ruedo de la industria musical en un país donde las mujeres luchan por ocupar un espacio. Clara, nos cuenta que hay muchas mujeres en nuestro país que hacen música desde hace más de 20 años y les va muy bien y son reconocidas a nivel mundial. “Creo que mi generación y los festivales de hoy toman con pinzas este tema e involucran el feminismo en él, que de hecho es importante pero ha dejado a la mujer subirse a un escenario público”.

La actitud y seguridad de Clara va más allá de la música. Una deficiencia cardíaca (bloqueo Mobitz II) la obligó a usar un marcapasos en diciembre del 2015. “Fue un cam-

Clara busca el equilibrio a través de la música.

bio en mi estilo de vida completamente, de pasar a hacer mucho deporte extremo a quedarme un poco más quieta, pero sin dejar de hacerlo”. El

La producción del disco demoró casi 1 año,

su arte para motivar, dar fuerzas y energía a

marcapasos de hecho le chocó -es inusual

ya que con su productor venían de hacer

personas que lo necesitan.

que le pase esto a alguien tan joven como

covers, pero una canción propia, no. Así

ella-, le costó aceptarlo en esa época y la

que fueron probando con géneros y eso

El 10 de diciembre, Clara lanzó el re-

música ya estaba en su vida; así que de he-

fue lo que definió el primer álbum. “Dife-

copilatorio “Equilibrio Natural Vol. 1” de 5

cho la acercó mucho más a ella gracias a las

rentes intensidades, e historias en mi vida que

canciones, donde se incluyen canciones en

cosas que sentía en ese momento. Incluso

se reflejan mucho en la música y en la inter-

otras versiones y en vivo. Este EP contie-

esos sentimientos aportaron en su primer

pretación en los conciertos. El disco tiene todo

ne una canción nueva “Una Rosa” con un

disco con la canción Bum Badum.

y para todos”. Para la cantautora los con-

matiz diferente y sensación melancólica

ciertos son una sensación única porque es

en melodías e instrumentación. Este disco

Yolks describe a su propuesta mu-

como el resultado de muchas cosas. “Desde

fue producido por Bens y masterizado por

sical como variada y arriesgada. Señala

que escribí en mi cuaderno la letra. El tiempo

Andres Mayo de Argentina. El próximo dis-

su avance musical en estos casi dos años

que nos tomó grabar, hacer un video y llegar

co tendrá esa esencia del primero, pero en

como una evolución muy positiva y acor-

al escenario con toda esa historia detrás de la

un nivel más maduro “Han pasado muchas

de a lo que pensaba al inicio. Cuando ini-

canción. Pues es única. Más aun la energía de la

cosas estos dos años y creo que esa maduración

ció todo esto con su productor Bens, él se

gente cantándola es como si conectara con todo

se reflejará tanto en letras y sonido de la mú-

encargó de darle un matiz al disco y plani-

y como si la gente misma estuviera también en

sica que se lanzará a mediados del 2019. Será

ficar los singles. Claudia cree que ella y su

el escenario”.

un disco bien movido, con nuevos géneros, otra sensación y con unos colores distintos. Hay mu-

productor siempre van por un buen cami-

cha fuerza, amor, desamor y mucha diversión”.

no ya se divierten trabajando juntos, pero

Trata de darse siempre un tiempo para

también se ordenan mucho a la hora de

contestar todos los mensajes que le llegan

generar contenido, de tocar en conciertos,

por Instagram o Facebook, se da tiempo

En sus ratos libres trata de buscar paz.

de aparecer en algún medio, etc.

para ellos, porque lee sus historias, las co-

Le gusta el yoga y dibujar. Siente que co-

sas que le cuentan y que les genera sus can-

necta consiga misma en silencio. Le gusta

Su primer disco “Va y Viene” giró en

ciones, y muchos de ellos le dicen cómo es

la naturaleza, conectar con ella y sentir lo

base al concepto de “Equilibrio Natural”,

que sus letras llegaron a marcar momentos

que pasa en el viento. También siempre

como concepto de estado único en el cuál

en sus vidas. Es increíble y gratificante para

piensa en música, porque la música tie-

uno se siente bien, seguro y estable para

ella, no tiene precio. Siente que está ha-

ne silencios. Pero Clara siempre nos dará

realizar cualquier acción. Un estado sobrio

ciendo lo correcto y que su mejor aplauso

música. //

y lúcido de emprender y sentir las cosas.

es saber que está ayudando y compartiendo

*Editor de Cocktail

31

32

PERSONAJE

C

raz n sexual

Raquel Rottmann nació en Paris, tiene 24 años, estudió biología y psicología en La Florida y hace un buen tiempo regresó a Lima para remecer el cada vez más usado instagram con su blog visual de sexología “Corazón con Leche” donde los usuarios locales todavía tienen mucho que aprender de los menesteres sexuales de la vida.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Jaime Cuellar

A

l terminar sus estudios universitarios Raquel decidió tomarse un año sabático y aprovechó que sus

padres decidieron abrir un negocio para regresar a Lima. Desde siempre supo que quería hacer algo con el tema de la sexología. Estando en la universidad tomó los cursos que tenían que ver con ello como psicología de la sexualidad y fisiología. En esos meses en Lima ha estado auto educándose con fuentes válidas y especializadas (no de revistas de mujeres) para iniciar una maestría el año que viene.

Cuando vivía en Paris –una sociedad de mente abierta en comparación a la nuestra- hablar de sexo no era un problema, no tenía que estar pendiente de cuidar una reputación, pero siempre discutía con su familia debido a que era más “progre” que sus amigos, que el resto, ya sea por sus opiniones o por su forma de encarar diversos temas de forma frontal y honesta. Al llegar al Perú todo fue distinto, su familia le hizo saber que Lima no era París, que acá tenía que guardar una buena reputación.

Al principio se mostró un poco herida con los comentarios de su familia, pero poco a poco eso varió.

Lo que no cambió, fue su forma abierta y decidida

PERSONAJE

de afrontar y hablar de temas -y no solo los sexuales-. Claro que aquí en Lima debe de tener mucho más cuidado con lo que expresa. Por eso, un blog como el que tiene en instagram y cuya arma es lo visual es su mejor aliado para dejar fluir todo ese cúmulo de información sexual, a plenitud y a conciencia. La idea ya la tenía desde que estaba en secundaria porque sus amigas –y las que no lo eran tantoacudían a ella para que les diera consejos.

Pero, fue en la universidad cuando comenzó a adquirir ese conocimiento más intelectual y educativo relacionado a la psicología de la sexualidad que la satisface del todo hoy por hoy.

Para Raquel mucho de nuestros tabúes y dudas sexuales provienen de los miedos engendrados en nuestros padres y se ven reflejados en nosotros; por ejemplo cuando sentimos temor al contarles que hemos iniciado una vida sexual o que nos gustan las personas del mismo género. Muchos optan por no decir nada, y esto tiene más efectos negativos que decirles que has decidido tener una vida sexual activa para tomar las medidas necesarias para protegerte de alguna enfermedad. Muchas de nuestras inseguridades -y no solo en lo sexual- son una proyección de la de nuestros padres, nos cuenta con convicción.

Ella al abordar estos temas quiere proyectar la crianza que sus padres le han dado, que ha servido para que se sienta segura consigo misma y pueda hablar de esos temas. “En esta época donde estamos rodeados de tantos medios y formas de información, los chicos de alguna u otra manera van a ver algo y no necesariamente por su cuenta, puede ser por algún primo mayor o un amigo. Es mejor que los padres presenten estos temas en la forma cómo ellos quieran presentárselos en vez de escondérselos hasta que sea ya muy tarde”, enfatiza la sexóloga.

También se debe tomar en cuenta que no todo depende de la crianza de los padres, la escuela hace años que no cumple con su rol de formador de la conciencia sexual de los niños, a excepción, de que se esté en un colegio de lujo donde impartan estas

Raquel estudió psicología de la sexualidad en La Florida.

enseñanzas.

33

34

PERSONAJE

Raquel está convencida que la educación sexual debe ser inclusiva, no se puede excluir el placer de la enseñanza porque conforma una gran parte de lo que al final nos hace querer tener relaciones. Es un factor evolucionario porque somos los únicos animales que sentimos placer al momento de reproducirnos, por eso cree que no se le puede quitar ese aspecto tan importante a la educación sexual. Para ella es muy frustrante saber de qué existen órganos humanos cuya función es simplemente dar y sentir placer y no se enseña cómo usarlos.

De los muchos temas que se pueden abarcar en temas sexuales a Raquel le interesa más los relacionados a los de identidad de género y el desarrollo de la sexualidad (desde que estamos en el vientre materno hasta la muerte). Por eso el

“Corazón con leche” es su famoso blog en instagram.

nombre de su blog: “Corazón con Leche” que nace una madrugada en la que no podía dormir. Ya tenía la idea y un banco de

(pero eso fue inconsciente) porque no es-

imágenes y de información que quería cu-

taba contenta de alimentar el patriarcado

brir. Corazón son las emociones y leche el lado más sensual, anatómico, en referencia al semen, pero también a la leche materna nuestro primer alimento; además de representar de cómo el apego que se tiene con la madre puede influenciar muchísimo en nuestra sexualidad. Un nombre sugestivo, provocador, con gancho emocional y psicológico.

Como sabía que el tema era complicado y que la gente lo podía ver como vulgar,

Que goce del sexo no quiere decir que no sea feminista... No te quita ningún tipo de principio o de moral que te gusten ciertas cosas

con su “paginita rosadita de mujeres”.

Pero, comprendió que el hecho de que sea “coqueta” no quiere decir que sea menos femenina que otras chicas. “Que goce del sexo no quiere decir que no sea feminista, hay mucha gente que me dice que eso no puede ser, que no me puede gustar la pornografía porque soy mujer o ese tipo de cosas tontas. No te quita ningún tipo de principio o de moral que te gusten ciertas cosas”.

Mucha gente le ha preguntado cómo ha

llegó a la conclusión que la única forma

conseguido tantos likes en tan poco tiem-

de desegmatizar el tema era a través de la

po, ella a eso responde que todo fue orgáni-

educación. “Tenía que demostrarles a todos

co, que se dio por el entusiasmo de la gente

a través de mis opiniones y de información de

normal… ese tipo de cosas básicas. Sabía

que busca otras cosas y verdadera informa-

hechos basados en estudios, temas como que

también que Instagram como platafor-

ción. Ella no es una bloger de moda, una

el orgasmo es bueno para la salud y ayuda

ma visual tenía que tener gráficos que a la

foodie, una travel guide y mucho menos

mucha en las emociones hasta en problemas

gente le gustase aunque no leyese el texto.

una influencer. Su blog: www.instagram.

corporales, por ejemplo, pero no quería tener

Raquel incluso se ha dado cuenta que por

com/corazonconleche/ (que ya cuenta con

estas páginas de salud donde te enseñan dia-

más que escriba un texto precioso con un

más de 15 mil seguidores y cada día está en

gramas de la anatomía o fotos horribles, es

punto de vista grandioso si el gráfico que

aumento) nació con la intención de que ha-

decir cosas aburridas”, nos cuenta Raquel.

acompaña a ese texto no llama la atención

blar de sexo como cuando sales a tomar un

recibirá la mitad de likes de lo normal.

café con leche con un amigo, de que sea algo cotidiano y de lo más “normal”. Y así fue

Sabía que tenía que encantar a la gente desde un primer momento con su conteni-

Otro punto importante en “Corazón

nuestra charla sobre el sexo y sus meneste-

do, por eso empezó su blog con temas sua-

con leche” es su estética visual Raquel

res. Ya sabes busca a Raquel Rottmann, con

ves como el orgasmo es bueno para ti por

confiesa que al principio estaba muy en-

ella querrás saber más siempre. //

tal razón… que masturbarse es totalmente

tusiasmada con el uso del color rosado

*Editor de Cocktail

36

!

A S A C E D L ¡SA

LECTURA OBLIGADA S/.

50

PAPELES SOBRE EL SUELO

El Instituto Italiano de Cultura en colaboración con la Papelera Artesanal Don Bosco presentan la exposición “Papeles sobre el suelo”, conjunto de tintas, acuarelas, témperas y lápices realizadas por el reconocido artista Ricardo Wiesse Rebagliati entre los meses de julio y agosto de este año. Para el artista esta nueva serie es “imprevisible, tal como se suceden o anudan en los sueños, las imágenes trazaron su propia trayectoria… ingresé en un territorio de variaciones sobre temas recurrentes: despoblados, caminos yuxtapuestos, laberintos mentales, caligramas diluidos en perspectivas aéreas que remiten a la pampas de Nasca”. Galería del IIC (Av. Arequipa 1055, Santa Beatriz) estará hasta el 12 de enero.

Yuyarinapaq

Alberto Quintanilla Año: 2018 Editorial: Alas Peruanas N° de páginas: 152

COLECCIÓN DE ACUARELAS

El Museo de Arte de Lima y la Fundación BBVA Continental presentan “El Perú ilustrado. Martínez Compañón y su legado. A través de un convenio entre ambas instituciones, el MALI exhibirá estos dibujos originales, que fueron adquiridos por el BBVA Continental en 1978. Estas láminas son segundas versiones conservadas por Baltasar Martínez Compañón. Estas acuarelas, elaboradas por artistas locales anónimos y encargadas por el propio obispo, muestran costumbres de la sociedad virreinal, danzas, flora y fauna del norte del Perú. La muestra es en sala de dibujo Caroline Hallett de Custer (2do piso) del Museo de Arte de Lima. (Paseo Colón 125 -Parque de la Exposición). Sala permanente.

S/.

UNIVERSO LIBRE

El trabajo de la artista japonesa Yoko Ono de 85 años, llega por primera vez a Lima con: “Yoko Ono - Universo Libre” la primera gran exposición retrospectiva de Ono en el Perú curada por Gunnar B. Kvaran y Agustín Pérez Rubio. Más de 60 piezas entre textos, objetos, instalaciones, vídeos y registros sonoros, producidos desde principios de los 50´s hasta la actualidad que invitan a los asistentes a interactuar con ellas. Como parte de la retrospectiva, está también el proyecto “Resurgiendo”. La exposición “Universo Libre” va hasta el 16 de febrero en el Museo de Arte de Lima (MALI) y el Proyecto AMIL (Centro Comercial Camino Real).

El fin del armario Bruno Bimbi

Año: 2018 Editorial: La Travesía Editora N° de páginas: 252

S/.

2019CONELGRANTEATRONACIONAL

El GTN ofrecerá temporadas de danza con la participación de 13 compañías locales y extranjeras, 7 espectáculos teatrales y circenses, más de 80 conciertos de música clásica, latinoamericana, folklore y pop-rock; una programación familiar y tres óperas de alto nivel. En danza clásica, contemporánea y urbana, tango, flamenco y otras expresiones artísticas regionales, resalta la participación de Avant Garden Dance Company & The Place y el Scottish Dance Theatre de Gran Bretaña, el bailaor español Israel Galván, Martha Graham Dance Company de Estados Unidos, la coreógrafa argentina Mora Godoy, el Ballet Nacional de España y Marie Chouinard Company de Canadá.

49

Guerras del interior Joseph Zárate

Año: 2018 Editorial: Debate N° de páginas: 130

49

38

LAS PALABRAS Y LAS COSAS

¿CULTURA PARA TODOS? Por Omar Amorós*

H

ace poco más de un mes tuve la oportunidad

rrupción –sino es en todos- en casi todos los ámbitos de la vida

de dar una charla a alumnos de secundaria de

e instituciones políticas peruanas, que incluye al Ministerio de

un colegio privado de la ciudad de Arequipa a

Cultura, no hacen más que entristecer esta situación que no

propósito de la cuarta edición del Hay Festival

permite que avecemos en nuestras capacidades intelectuales,

y ahí me pude cerciorar que la difusión de lo

científicas y artísticas. Esta demás decir que en nuestro país

que comúnmente llamamos cultura es segmentada y acondi-

hay millones de personas con algún talento que en la mayoría

cionada según los intereses de algunos y que la búsqueda del

de casos no se desarrolla por falta de impulsos y oportunida-

bien común no es necesariamente el fin de las actividades cul-

des que se les pueda brindar. Pero, sabemos bien que no de-

turales que se puedan realizar en nuestro país. Digo esto porque

bemos esperar “a que nos descubran”, nosotros tenemos que

estando en la ciudad organizadora, en un colegio privado donde

crear las oportunidades. El rol de los medios de comunicación

se supone los chicos tienen un “mayor y mejor acceso a la cul-

-vamos a incluir aquí por razones de didáctica para esta co-

tura” descubrí que tenían escaza o nula información de este

lumna a las redes sociales- es vital para que muchos

importante evento que se celebra hace ya 4 años en su

talentos no se pierdan o queden en el olvido. Y para tal

ciudad y que esta edición 2018 fue especial porque

fin común (y volvemos a la razón

contó con la presencia del propulsor de

de ser de la cultura) el periodista,

este evento nuestro Premio Nobel de

no necesariamente cultural, debe

Literatura Mario Vargas Llosa, que

estar preparado, informado, ca-

dicho sea de paso es arequipe-

pacitado para difundir (mucho

ño. En la charla saltó a relu-

ayudaría los editores y respon-

cir que en los propios medios

sables de los medios, pero

de comunicación arequipeños la difusión con anticipación del

ese es otro tema) –como se debe- actividades que

evento no fue suficiente, a pesar

pueden cambiar la vida

de que hubo secciones (Hay Joven)

de muchos chicos, como

–exclusivamente- pensadas para adolescentes

la de los del colegio donde se llevó a cabo la charla por

como los que tenía

iniciativa particular de uno

al frente. No hay que

de los profesores del plantel,

echarle toda la culpa (si

amigo mío. La cultura

queremos buscar culpables) a

debe ser para todos y

la organización, que la puede te-

de eso no solo se debe

ner o no. La problemática de que los jóvenes

encargar el estado o

en general no estén interesados en eventos

toda organización que

culturales (que en su mayoría son entretenidos y no aburridos

involucre alguna actividad cultural, sino también el periodismo

como ellos pueden pensar). Va más allá de una campaña de

que debe ser más responsable y consecuente con su función de

medios de un evento. La raíz de todo -podemos colegir- tie-

informar todo aspecto relevante de la vida y la cultura claro que

ne su origen en la falta de políticas culturales. Solo bastó con

lo es. Pero, ¡atención! también es deber de cada uno de noso-

revisar que en la mayoría de planes de gobierno de las últimas

tros no dejar que nuestros jóvenes se pierdan la oportunidad

elecciones presidenciales y municipales ni siquiera se mencio-

de enaltecer su alma y espíritu. Padres, maestros, autoridades,

naba el rubro cultural. Es verdad, se hacen esfuerzos tanto en el

toda persona que pueda compartir conocimiento y cultura ¡há-

sector público como en el privado, pero eso no basta para que se

galo!, y en estas fiestas navideñas y de fin de año, no solo regale

formen industrias culturales de las cuales participen todas las

cosas materiales, sino su tiempo, escuche, observe y abrace a

manifestaciones artísticas que puedan haber en nuestro país.

nuestros jóvenes, ellos se lo agradecerán ¡Feliz 2019!

Los más recientes destapes periodísticos sobre el mal de la co-

*Editor de Cocktail

ARTE

39

40

ARQUITECTURA

El espacio corporativo Bien dicen que el interiorismo es el arte de formar la experiencia del espacio interior; sin embargo, no sólo se trata de la manipulación del volumen, las superficies o la iluminación, sino de integrar elementos de psicología ambiental, ergonomía, funcionalidad e incluso aspectos culturales.

Escribe Mario Ramos

ARQUITECTURA

E

l diseño interior corpo-

Domesticar la oficina no significa

Es importante contar con todos los

rativo busca plantear el

acudir al trabajo en zapatillas, significa

muebles y accesorios necesarios para el

diseño de un espacio,

estar cómodo en el lugar de trabajo. Mate-

día a día, pero también lo es respirar y

considerando ciertos criterios que contri-

riales orgánicos, color, jardines verticales,

evitar una pesada sensación de agobio.

buyan a la identidad visual de la empresa,

materiales reciclados… en definitiva, ele-

Los muebles multifunción son ideales,

creando un entorno profesional unido a la

mentos que evoquen un ambiente agrada-

puesto que podremos sacarle el máximo

marca, nueva o ya existente, y así tener un

ble, divertido, saludable e innovador, que

provecho a cada elemento sin necesidad

diseño unificado.

aporten una escala humana al espacio.

de ocupar el espacio y saturarlo. Una buena iluminación que potencie la sensación de limpieza espacial hará el resto.

Además de interiorista, soy comu-

En realidad, se están borrando las

nicador social de profesión, y la sinergia

fronteras de las tipologías: las oficinas se

de estas carreras me llevó a considerar

domestican con guiños al mundo hogar,

Las sillas han sufrido una auténtica

que el diseño de oficinas modernas se

que incrementan la motivación, calidad

revolución a nivel de estilo. Lejos quedan

ha convertido en un instrumento más de

de vida y satisfacción de los empleados,

los modelos sosos y sencillos que trasmi-

marketing en el mundo empresarial, que

y los hogares se abren a nuevos usos, con

tían una imagen pobre (tanto a la oficina

debe transmitir al cliente un mensaje muy

oficinas domésticas o pequeños rincones

como al servicio o actividad en sí al que

claro, mismo que debe reflejarse en cada

pensados para el trabajo ocasional, ten-

se dedicase). El nuevo panorama abre un

rincón del espacio. La competencia tam-

dencia imparable debido al auge del tele-

mundo de posibilidades con muchos colo-

bién tiene mucho que ver

trabajo.

res disponibles y formas insólitas. Es algo

con el estilo,

desmarcarse de los com-

muy interesante ya que este tipo

petidores y que los clien-

de sillería va a ser

tes interioricen una idea,

utilizada

concepto o filosofía es

mente por clientes

directa-

y contactos, por lo

algo muy importante.

que resulta fundaEl nuevo talento la-

mental

cuidar

boral es inconformista,

imagen

y

su

tecnológico, digital, y

atención a todos los

reclama por una estre-

detalles.

prestar

cha relación entre su vida personal y la pro-

Los

fesional, siendo muy

escritorios

también tienen mu-

exigente con el diseño.

cho que decir, ya

Entiende y concibe el

que son elementos

espacio de trabajo como un lugar de encuentro,

Fusión de materiales observamos en las

que ocupan bastante

oficinas modernas.

espacio dentro de la

acogedor y cálido, don-

oficina. Cuanto más

de co-crear y colaborar. Es así que surgen

limpias sean las lí-

interrogantes como: ¿Qué tipo de oficina

En general, la maximización del espa-

neas y más sencillos sean, más sinónimo

necesitan? ¿Cómo debe ser el diseño de sus

cio y el aprovechamiento de las fuentes de

de modernidad serán. Además, esto per-

espacios corporativos?

luz natural serán la tónica predominante

mitirá que su superficie esté más despe-

a la hora de decorar una pequeña ofici-

jada, por lo que a nivel práctico tenemos

Los espacios de trabajo están evolu-

na; trabajar con la luz, natural o artificial,

una ventaja que aumentará nuestra co-

cionando hacia entornos más humanos

para conseguir actividad o relajación y con

modidad y eficiencia a la hora de hacer

y en los que no todo sea trabajar. En este

el color, para crear puntos de atención di-

tareas sobre ellos.

sentido, ya hace años, Anatxu Zabalbeas-

ferentes que favorecen la productividad y

coa, periodista e historiadora del arte, ha-

la interacción, por ejemplo. La combina-

Para terminar y como mencioné ante-

blaba en el diario El País de “la imparable

ción de colores es otro factor a tener en

riormente, las superficies acristaladas y las

domesticación de la oficina”. Con sofás,

cuenta en el diseño, no deben mezclarse

estructuras en metal están a la orden del

mesas y sillas que podríamos encontrar

colores al azar sino buscar armonía. No

día. Es una fusión de materiales que cada

indistintamente en la oficina o en el ho-

hay ningún color que no pueda acompa-

vez se ve más en edificios modernos y en

gar, con lámparas similares a las de la ba-

ñar al blanco, pero se debe buscar una to-

general en la arquitectura, por lo que senta-

rra del bar de moda, grafitis versus carte-

nalidad que no moleste a la vista creando

rá muy bien a una oficina que quiere trans-

lería, por citar algunos ejemplos.

grandes separaciones.

mitir estar a la vanguardia en diseño. //

41

42

ARQUITECTURA

Lima La Verde N ¿Se imaginan una Lima verde? Si se sabe que nuestra ciudad es desértica como ella sola y hasta su encanto tiene, pero aparte del cielo gris, su paisaje urbano también lo es.

Lima es una ciudad donde abunda el cemento y escasean las áreas verdes.

Escribe Vivian Burga-Cisneros Pisetsky

o es novedad el défi-

techos de las edificaciones casi siempre

cit de áreas verdes en

suelen estar en desuso, abandonados o

nuestra ciudad, de he-

son utilizados de depósito generando vis-

cho es un tema que ya hemos tratado en

tas poco agradables. Por lo que su utiliza-

anteriores ocasiones. Sin embargo hay una

ción como espacios verdes es una perfecta

alternativa de solución que no es reciente

alternativa para tener un lugar vivo y que

pero que está ganando terreno y que de ser

contribuya con el medio ambiente y la sa-

implementada a gran escala podría contri-

lud de los habitantes.

buir a alcanzar, o al menos acercarnos, a esos 9 metros cuadrados de área verde por

Los beneficios que se obtienen con un

habitante que se necesita según la OMS

techo verde son diversos, en primera ins-

(Organización Mundial de la Salud), nos

tancia contribuyen a la reducción del efec-

referimos a “los techos verdes”.

to “isla de calor” debido a la absorción del calor por parte de la vegetación. Así mis-

Además, de los altos costos de mante-

mo, la instalación de un techo verde puede

nimiento, una de las razones principales

reducir la temperatura dentro de una casa

del déficit de áreas verdes en Lima se debe

hasta en 10 grados centígrados. Otro be-

a la ausencia de espacios físicos donde im-

neficio está asociado con la disminución

plementarlos, esto como consecuencia de

de la contaminación sonora ya que las

un crecimiento urbano desordenado y sin

plantas amortizan el ruido y finalmente

planificación. Frente a esta problemáti-

cabe mencionar la filtración de las partí-

ca, los techos verdes aparecen como una

culas contaminantes presentes en el aire,

alternativa de solución sostenible. Los

mejorando la calidad del mismo.

ARQUITECTURA

Pero, ¿Están todos los techos de las edificaciones aptos para convertirse en techos verdes? ¿Qué se debe tomar en cuenta para poder implementarlos? Dependiendo del tipo de jardín que quieras implementar, una de las primeras consideraciones a tener en cuenta es la carga que ejercerá en tu losa. Según la norma E.20 del Ministerio de Vivienda, un techo con jardines debe estar preparado para soportar, como mínimo, 100 kilos de peso por metro cuadrado, en caso de una vivienda. Si es una azotea verde pública, la resistencia se eleva a 400 kilos por m2. Por

Techo verde en edificio de Paris - Francia.

lo general, las azoteas de las edificaciones están calculadas para recibir una sobre-

do para aminorar así las cargas por metro

ción de este tipo de cubierta en las edifi-

carga de 100 kg/m2 es decir que cualquier

cuadrado. Y finalmente, para estructuras

caciones. De hecho, varias han fomentado

losa estaría en la capacidad de poder reci-

con mayor capacidad de carga se puede

a través de diferentes programas la utili-

bir esa carga. En el caso de viviendas auto-

implementar cubiertas intensivas que

zación de este sistema. Entre ellas pode-

construidas, lo mejor es consultar con un

pueden albergar plantas de mayor tamaño

mos mencionar a la municipalidad de San

ingeniero estructural.

como arbustos y hasta árboles, su profun-

Isidro que se permite aumentar los pisos

didad mínima es de 70 centímetros.

de una edificación frente a parques solo si

En segundo lugar se debe realizar una

se cumple con destinar el 50% de la azotea

buena impermeabilización de la losa rea-

Ejemplos de techos verdes no sólo po-

a áreas verdes. En San Miguel, las nuevas

lizando pruebas de estanqueidad para ve-

demos verlos en azoteas de edificios o ca-

edificaciones que superen los sietes pisos

rificar que no hay filtraciones. El sistema

sas, en Nueva York tenemos el High Line

están obligadas, bajo ordenanza munici-

de cubiertas jardín se compone de varias

de Manhattan que consistió en la imple-

pal, a implementar techos verdes. No obs-

capas: una capa anti raíces, mantas pro-

mentación de jardines en todo el recorrido

tante no se conoce de mayores políticas a

tectoras, un sistema de drenaje, una capa

de una antigua línea de ferrocarril. El pro-

nivel metropolitano que incentiven este

geotextil, el sustrato orgánico para la co-

yecto inició en 2009 y se hizo en tres eta-

sistema, tema que debería ser agenda de

bertura vegetal y finalmente la vegeta-

pas. La capa vegetal tiene una profundidad

la municipalidad de Lima.

ción a cultivar. En resumen, es un sistema

media de 45 cm y más de 200 especies de

complejo que ha de ser ejecutado por es-

plantas fueron colocadas. El resultado fue

Se estima que hay un déficit de 56 mi-

pecialistas por lo que se recomienda con-

la revalorización de las zonas aledañas y la

llones de metros cuadrados de áreas ver-

tactarse con empresas especializadas que

visita de más de 20 millones de personas.

des en nuestra capital, si se implementara

puedan asesorarte de manera adecuada.

este sistema en todos los techos y losas en En el Perú las municipalidades distri-

Existen diferentes tipos de jardín de

tales no han sido ajenas a la implementa-

acuerdo a la carga que pueda soportar la estructura de tu techo y el tipo de vegetación que desees colocar. El más sencillo, es la cubierta extensiva, en ella se puede sembrar una vegetación tapizante de plantas en su mayoría autóctonas y por lo general requieren de poco mantenimiento. Luego sigue las cubiertas semi extensivas, que incluyen arbustos pequeños y plantas aromáticas, esta necesita una profundiad de 15 a 30 centímetros y se recomienda un mantenimiento mínimo.

Para losas con poca capacidad de carga se recomienda la cubierta extensiva no accesible que como su nombre lo dice, consiste en jardines extensivos con acceso limita-

High Line en Manhattan - New York.

desuso de la ciudad sería posible cubrir ese déficit. Lo dejamos a su criterio. //

43

44

SHOWROOM

1

2

3

MUEBLES PEGASO 4

6

5

Para un estilo fresco y elegante.

Muebles Pegaso presenta una serie de muebles para salas, terrazas y oficinas en esta temporada de verano donde el cliente es lo mas importante.

7

1. SF-092T, sofĂĄ terraza con tela AquaBlock UV, S/.2,000 | 2. BT-063T, butaca terraza con tela AquaBlock UV, S/.1,200 | 3. SEC-098T, seccional Rattan natural tapizado en Aquablock UV, S/.6,500 | 4. BT-019T, butaca de diseĂąo tapizada en AquaBlock UV, S/.1,800 | 5. BT-021T, butata terraza con tela AquaBlock UV, S/.1,000 | 6. CMD-066T, comedor con 4 sillas, S/.3,500 | 7. SEC-099T, set de terraza en tela AquaBlock UV, S/.8,500.

SAKURAY IMPORT.EXPORT S.A.C Parcela 2, Manzana N1, Lote 9, Parque Industrial de Villa el Salvador Lima 42 Telefono: (511) 492 0614 WhatsApp: (51) 947 242 177 / 947 239 979

DECORACIÓN

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MODA

Diseñando estilo y marca Andrea Llosa es una reconocida diseñadora de modas peruana que de haber estudiado administración pasó a crear hace ya más de 10 años con gran éxito una marca de ropa que lleva su nombre.

Escribe Omar Amorós*

T

odo se dio para que Andrea acabara

que la vean. La moda entonces, para la diseñado-

formando su propia marca de ropa.

ra es una forma de ser divertida, que tiene que ver

Siendo ya una administradora es

con su estado de ánimo, que la acompaña en su día

cuando decide viajar a Londres para hacer una es-

a día, en cómo se siente. Pero, su percepción cambia

pecialización. Escoge marketing de modas porque

si hablamos de la moda para cómo ella la diseña. Su

siempre le gustó ese mundo. Pero, cómo viajó unos

ropa es para gente que le gustan las prendas atrac-

meses antes de iniciar el curso decidió ponerse a

tivas y cómodas al mismo tiempo.

trabajar a las afueras de Barcelona en una empresa de diseño, en el área de marketing. Fue ahí donde

Una vez escogido su destino Andrea formó parte

todo empezó. Era un lugar en que las oficinas eran

del proyecto Bressol (incubadora de talentos) desa-

abiertas, y todos de diferentes áreas se podían ver,

rrollado por el ayuntamiento de Barcelona que fue

se podía ver el trabajo del otro. Mientras ella hacía

clave en su carrera porque le sirvió para crear su

sus cuadros de marketing veía con una sana envidia

marca. “Lo lógico cuando terminas una carrera es

lo que hacía la encargada de las telas y los patrones.

empezar trabajando para alguien, y eso es lo que iba

A raíz de esa experiencia hizo su cambio de Londres

a hacer, pero al formar parte de este proyecto (solo

a Barcelona y se quedó a estudiar 4 años más, esta

eramos 10 estudiantes) tuve que crear mi marca

vez diseño de modas.

porque era la razón del ser de este curso, por eso no tuve otra alternativa”, afirma la diseñadora.

Andrea se describe como una mujer super competitiva. Para ella competir con uno mismo resulta

Son más de 10 años de creada la marca “Andrea

ser lo más fuerte, porque uno sabe hasta dónde se

Llosa”. Lógicamente en este tiempo hubo cambios

puede llegar; y el mundo de la moda es tan competiti-

y se ha evolucionado. Ningún diseñador lo sabe

vo que encontró en él un impulso, un enganche para

todo, ni debe pretender saberlo todo. El tema de

desafiarse cada vez más. Además, encontró en el pro-

concepto de marca lo ha llevado a un punto actual y

ceso creativo, (el de tener la idea hasta verla plasmada

concreto, pero al mismo tiempo sencillo y sin exa-

en un producto) un gran sentimiento de satisfacción.

geraciones. Ya está en el nivel, en que sabe quiénes son sus clientes y qué buscan de su marca. “Ningún

Desde siempre ha utilizado la ropa como forma

diseñador sabe hacer todo y no quieras pretender

de expresión, de comunicar quién es o cómo quiere

ser el mejor haciendo pantalones, chaquetas, etc.

MODA

47

48

MODA

De un cien por ciento de prendas sé que mi “core” (núcleo) es toda la parte superior del cuerpo, por eso me enfoco en crear blusas, blusones ya sea cortas o largas; mientras que mis pantalones o vestidos son el apoyo o acompañamiento. Pero, eso se va conociendo conforme vas vendiendo y encontrando los precios exactos, que creo ya los tengo y son con los cuales yo estoy tranquila y el cliente también”. Llosa lo tiene bien claro. Con hacer algo que sea totalmente suyo y que a ella le guste se puede sentir más que satisfecha. Darse cuenta de eso es algo que ha aprendido durante los 10 años de su marca.

Siete años consecutivos ha participado en el Lima Fashion Week.

Durante estos 10 años Andrea cree que Hace unas semanas también acaba de

el machismo de alguna u otra forma se sigue viendo en el mundo de la moda, desde los comentarios clásicos: si se viste así es para provocar o hay ciertos colores para chicas y otros para chicos. Para la modista hay que entender que hombres y mujeres tienen cuerpos diferentes y por lo tanto el patronaje es distinto y depende del diseñador tratar de cruzar esas líneas. Eso va más allá de la moda también se ve en nuestro día a día.

Durante esos 10 años también ha visto la proliferación de blogs y redes sociales dedicadas a la moda. Al respecto la diseñadora señala que le parece interesante que se hayan creado esas alternativas. Personalmente ella busca a la bloguera que sabe de moda a profundidad, no solamente sabe lo que se pone, sino cómo está hecho o por-

Llosa lo tiene bien claro. Con hacer algo que sea totalmente suyo y que a ella le guste se puede sentir más que satisfecha.

Darse cuenta de eso es algo que ha aprendido durante los 10 años de su marca

inaugurar una tienda en el centro comercial Jockey Plaza. Para Andrea resultó toda una nueva experiencia y todo un éxito (incluso se tuvo que llenar con prendas de su ya clásico showroom de Miraflores). Es un mercado completamente nuevo para ella pero al cual ha podido acceder porque más allá que su ropa te guste o no, es ropa cómoda, ancha, ropa para el día a día que no aprieta ni incomoda. Hay muchos clientes de la tienda del centro comercial que buscaban eso y no lo encontraban y eso se lo han hecho saber. Las veces que ha podido estar en la tienda se han acercado a ella y le han agradecido por encontrar ropa para su talla.

La diseñadora llega a la conclusión que

que se hizo. “Como diseñadora yo pediría

la clave en el mundo de la moda radica en

que se profundice más estos temas, que no

el uso que se hace de la ropa y que de eso

se lleve de forma superflua porque la moda

depende su consumo. Esa es la clave para

suele rozar mucho con la superficialidad e

séptimo año consecutivo formó parte del

su estilo. A ella le encanta la moda, pero

incluso la puedes llevar cien por ciento solo

Lima Fashion Week. Para ella participar en

no es compradora compulsiva. Compra

a eso. Pero, el lado que vale informar es el

esta fiesta de la moda peruana siempre es

ropa que la pueda usar muchas veces, por

de todo el trabajo que hay detrás de la fa-

una grata experiencia porque trabaja con

eso en su tipo de prendas les ofrece a sus

bricación de una prenda de ropa. Sería in-

gente muy creativa que conoce su trabajo.

clientas la opción de combinar o transfor-

teresante que no solo evalúen que nos po-

En esta ocasión la temática de su desfile

mar su pieza en varias.

demos poner para una fiesta, sino también

tuvo que ver con el maltrato de la mujer a

de dónde viene la prenda, porque te gusta.

raíz de la propagación de un audio donde

Con todas las energías puestas a se-

Valorar tu elección” expresa la diseñadora.

se escucha a un juez negociar la libertad de

guir brindándonos colecciones prácticas

un violador de una niña. La colección que

y de colores vivos, de afianzar su presen-

Andrea no sólo está pendiente del pro-

presentó en este desfile es la estará vigente

cia en centros comerciales y de participar

ceso de fabricación de su ropa, sino también

en su más reciente colección de verano de

como siempre en el Lima Fashion Week,

de todo lo relacionado con la presentación,

diciembre y enero, de colores vivos y ente-

Andrea Llosa espera el 2019 con ese ímpe-

con los desfiles. Ha participado en diversos

ros. En febrero ya la colección cambiará por

tu y fortaleza que la hacen destacar. //

desfiles nacionales e internacionales y por

algo más otoñal con estampados.

*Editor de Cocktail

50

SHOWROOM

4 2

1

5

3

V E R A N O 2 019 6

Para un verano diferente, comodo y lleno de vida, Desigual trae prendas de colores, flores y con estampados que marcan tendencia y con los accesarios de moda.

7

8

10 9

1. Vestido azul con print floral | 2. Bolso Arena | 3. Billetera tropical | 4. Bikini Eve | 5. Fular Violeta | 6. FajĂ­n primavera | 7. Jean blanco con flores | 8. Monedero Misteria | 9. Bolso Attalea Capri | 10. Bikini Odessa CONSULTAR PRECIOS EN TIENDA

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BUENA PERCHA

UNA IMAGEN CON PROPÓSITO Por Daniel Linares*

A

ctualmente todos tenemos redes so-

dando a crear un nuevo código de vestir de los trabaja-

ciales, son una plataforma perfecta no

dores que refleje la marca de la empresa, o enseñando

solo para socializar y mostrar nues-

al personal cómo pueden mejorar sus habilidades de

tras alegrías, y nuestros momentos

comunicación en reuniones de negocios. También a

personales; sino que, además, los

ejecutar programas de formación, entrenamiento,

triunfos y metas que nos trazamos, lo cual hace que

talleres o seminarios, cubriendo aspectos como la

la personas que están incluidas en nuestras redes

imagen en el lugar de trabajo, la primera impresión,

tengan una opinión sobre nosotros. Y es así como

el lenguaje corporal y la etiqueta empresarial entre

nuestra imagen y reputación se gana, no solo desde

otros. Si bien el mercado peruano aún se encuentra

el punto de vista personal sino también profesional

tímido o renuente en contratar asesoramiento de

e inter relacional. Llevo como blogger de moda para

imagen por desconocimiento o prioridad, es

hombres un poco más de cinco años, y en el

un mercado bastante potencial y dinámi-

negocio de imagen personal cuatro, tiempo

co, ya que en un mundo bastante com-

el cual me ha ayudado a darme cuenta de

petitivo como el que vivimos se requiere

lo importante que es no solo tener habili-

de diversas habilidades, competencias y

dades y competencias profesionales óp-

herramientas para destacar del prome-

timas, sino además saberlas proyectar

dio, una correcta vestimenta, así como

a través de una buena imagen perso-

un buen lenguaje corporal y etiqueta

nal ¡Lo aplicamos en todo momento!

ayudan de manera impresionante.

desde una reunión o entrevista de

En las próximas publicaciones te daré

trabajo hasta para una cita; nuestra

diversas recomendaciones, pautas y

imagen es el reflejo de nuestra expe-

consejos importantes que te harán no

riencia, dedicación, profesionalismo

solo destacarte en un mundo bastan-

y personalidad. Una buena imagen y

te agresivo laboralmente, sino que

estilo personal no requiere de tener

te ayudarán a sentirte mejor contigo

una profesión, edad o género espe-

mismo y eso se verá proyectado intrín-

cífico, todos estamos en contacto con

secamente. Recuerda que una buena

miles de personas y ellas se forman

imagen y marca personal es lo que

una opinión sobre nosotros, es por eso

dice de ti cuando no estás presen-

que debemos vestir de manera acorde a

te, así que comencemos a sembrar

nuestro propósito, estilo y edad para gene-

nuestro futuro con un propósito.

rar una imagen consecuente y marcar siempre una buena impresión. Como nadie nace aprendiendo

* Daniel Linares, blogger de moda

a vestir, a combinar las prendas, es que nace la pro-

y asesor de imagen. Tiene estudios

fesión de ser asesor de imagen, que no solo te ayuda

en nutrición humana, imagen personal,

a que puedas elegir inteligentemente la ropa según el

marketing y personal shopper. Desde el año

tipo de cuerpo y tono de piel; sino además, combinar

2013 tiene un blog llamada Menifesto que es una

colores, mejorar tu autoestima y a tener una mayor

bitácora de información sobre moda, tendencias y

confianza en ti mismo, que se ve reflejado no solo en la

opinión sobre temas relacionados con el hombre actual.

ropa sino en cómo la llevas. El asesor de imagen (que

En la actualidad, se dedica a realizar talleres de imagen

también es personal shopper) tiene diversos campos

y cuidado personal para hombres, así como dar aseso-

de trabajo, ya que puede aconsejarte sobre etiqueta

rías a personas que desean resaltar su imagen.

social, trabajar desde un enfoque corporativo, ayu-

54

DEPORTE

Sistema para vivir feliz A

¿Qué tiene que pasar para que cambies tu estilo de vida? Alexandra Llosa era de esas personas que se divertía hasta las últimas consecuencias hasta que se dio cuenta que su vida no tenía sentido, llegó a un punto culminante donde no vivía en equilibrio. Por eso decidió cambiar y crear KO. Escribe: Omar Amorós* / Fotos KO

le Llosa es la impulso-

En ese interín conoce al que es ac-

ra de KO Urban Detox

tualmente su esposo, quien hacía medi-

Center, más que un

tación y reiki (técnica de canalización y

centro de ejercicios, una filosofía de vida

transmisión de energía vital a través de

que ha cumplido 10 años. KO es un siste-

la imposición de manos), su apoyo fue

ma de entrenamiento que combina téc-

primordial en esa búsqueda del sentido

nicas de artes marciales, entrenamiento

de su vida. Él hace mucho deporte y ella

de boxeo, entrenamiento militar y yoga.

decidió investigar las sensaciones que el

Es una propuesta que intenta ayudar a la

deporte genera en una persona y descu-

gente a tener una mejor calidad de vida.

brió que eran las mismas que provocaba las fiestas, pero en otro contexto. En-

Llosa decidió mejorar su propio es-

tonces, decidió viajar a España a estudiar

tilo de vida porque a pesar de haberle

una maestría en fitness y nutrición; ade-

ido muy bien en el mundo corporativo,

más se tomó un año para sentir el mo-

su vida era un sube y baja de emociones,

vimiento y el equilibrio que le empezó a

no le gustaba la sensación post fiesta,

dar el deporte. En ese tiempo practicó el

la depresión que se originaba cuando la

mayor número de disciplinas que pudo

diversión se acababa. Cuando se perca-

que le hicieron encontrar su “yo capaz”.

tó de eso, comprendió que el haber estudiado marketing y psicología eran las

Entre las muchas cosas que practi-

herramientas que ella necesitaba para

có estuvo el entrenamiento militar con

darle impulso a su vida.

el cual llegó a la conclusión que lo suyo

DEPORTE

había sido un problema de autoestima baja y que se sentía bien cuando se sentía fuerte. Llosa con la buena energía y el espíritu positivo que la caracteriza en la actualidad –y nos consta- se enamoró de todas las artes marciales, sobre todo de su filosofía. Así nació KO, “…me parece que lo más rico del mundo es quedar Knock Out, cansada pero feliz después de entrenar, sudar, de liberar energía, de moverme. El movimiento me empezó a dar una sensación exquisita de felicidad y me dije, esto es se tiene que llamar KO”.

…me parece que lo más rico del mundo es quedar Knock Out, cansada pero feliz...

El movimiento me empezó a dar una sensación exquisita de felicidad y me dije, esto es se tiene que llamar KO

con nosotros y con nuestro cuerpo que nos cuide, cuide nuestro cerebro y cómo nos movemos Es moverte, liberar, tonificar. Pero conectando con lo que te divierte y emociona.

El sistema KO tiene dos partes: su lado KO (como sistema de entrenamiento con sus variantes y disciplinas) y su lado SOUL (una especie de yoga especial para un trabajo interior y espiritual), así se plantea como un medio para lograr estar en equilibrio. La fusión perfecta de disciplinas para lograr el entrenamiento más efectivo a nivel físico y mental.

Al principio no fue fácil, cuando Ale regresó al Perú y comenzó a propagar su idea a sus amigos, no la entendieron, creían

Para acercar a la gente la idea que se

En estos 10 años KO se ha transfor-

que iba a abrir un bar, que se había vuel-

había planteado Ale creó el concepto de

mado en un centro de energía y alegría.

to loca. KO Urban Detox Center no es un

filosofía KO. “Para que una persona se

Creado para contagiar amor. Han sido solo

gimnasio es una forma distinta de hacer

enamore del deporte yo no le digo que tie-

el inicio y han servido para que sus miem-

deporte. La mayoría de sus amigos le dijo

ne que practicarlo, sino que tiene que ha-

bros se den cuenta que todos los seres hu-

que no, pero ella insistió y decidió abrir su

cer un deporte del que se enamore. Que se

manos quieren vivir en paz, ser felices y

centro. Nació en un garaje super pequeño,

enamore de cómo uno se siente, de lo que

vivir ligeros. Eso precisamente se vivió en

pero llegaron como 100 personas a probar

se convierte y de que cómo te ayuda para

una serie de actividades por su aniversario

el sistema. Fue la apuesta de su vida.

mejorar tu vida”, sostiene.

en donde la premisa fue ¡Diviértete pero sano! Entonces busquemos a KO en

De las 100 personas aproximadamen-

KO es una forma de gritarle al mun-

te a 10 les impactó y le dijeron: vamos,

do que cada uno puede hacer

me gusta, qué hay que hacer. Ale decidió

su propia revolución.

apostar; a esos 10 les regaló un mes

De hacer algo

www.iliveko.com / @ iliveko. com y quedemos rendidos a su filosofía. // *Editor de Cocktail

y les dijo: que si en ese mes han sentido que han cambiado en algo su vida ella continuaría con su centro, sino volvería al mundo del retail. Sobrevivieron a la prueba 4 y es así como empezó KO.

Para Alexandra Lllosa todos podemos prácticar un deporte.

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56

MARKETING

Creatividad y gestión Gastromarketing es sinónimo de innovación y creatividad, cualidades que muy bien sabe utilizar la agencia MENU que unifica esos conceptos con marketing, creatividad, gastronomía y eventos especializados.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Jaime Cuellar

MARKETING

M

ENU, son las inicia-

es el punto crucial de toda esta estrate-

Campañas de MKT gastronómico 3.0.

les de Marketing y

gia, para finalmente terminar con el post

Diseño y producción de indumentaria

Eventos de Negocios

servicio que consiste en la viralización de

gastronómica. Diseño y producción de

donde Usted come y bebe. La agencia sur-

cada experiencia a través de las redes so-

material promocional. Diseño de cartas y

gió hace menos de un año y se encarga de

ciales; “la única forma de sobresalir como

material pop.

dirigir y asesorar a empresarios que quie-

un restaurante diferente es a través de las

ren iniciar o tienen un emprendimiento

experiencias” sostiene Carolina.

gastronómico.

Además,

Eventos: Crean experiencias originales e innovadoras para eventos en el

son

mercado con una gran produc-

expertos en aterrizar conceptos,

ción audiovisual y fotográfica;

realizar activaciones, armonizar

y con un staff de proveedores

ideas y lograr que los provee-

confiables y responsables.

dores sean aliados estratégicos.

Negocios:

Es decir todo lo relacionado a

Brindan

servicios de Ingeniería de cartas

temas comerciales y markete-

A&B. Negociación con provee-

ros, especifica Carolina García

dores. Coaching & training de

Ubillus, gerente de la agencia

personal en bebidas y servicio.

especializada.

Reclusión de personal especializado en el rubro según la nece-

Con una experiencia de más

sidad del cliente. Todo para un

de 5 años en el rubro gastronó-

máximo diagnóstico y la crea-

mico y de más de 10 como publi-

ción de propuestas innovadoras

cista y marketera, Carolina nos

que generen mayor rentabilidad.

cuenta que MENU brinda sus

Social Media: Com-

servicios a todo tipo de empresa

munity Manager. Diseño de

relacionada a comidas y bebidas,

contenido para redes sociales y

desde una panadería pasan-

contenido media.

do por un restaurante gourmet hasta un agua mineral. Han

Para MENU siempre se debe

realizado diferentes tipos de es-

pensar

trategias para diversas clases de

principio es una premisa porque

empresas, incluso alguna vez les

si se va a pensar como el dueño

ha tocado realizar la campaña de

de un restaurante es probable

publicidad para tres productos

que no se tengan buenos resulta-

similares, pero cada estrategia

dos. Según la experta, pensando

tiene que ser diferente a la otra.

así al principio le irá bien, pero

como

comensal,

ese

llegará un momento en que se puede estancar. El mundo del

Por ejemplo, para idear una campaña de marketing para un restaurante,

MENU

primero

Carolina García Ubillus, gerente de MENU.

gastromarketing es pequeño y cuando empezó la agencia los fueron llamando de inmediato

empieza por escuchar al chef, bartender y/o al empresario para saber qué

Es verdad, estamos en una época don-

es lo que quieren, cuál es su sueño, porque

de puedes tener una muy buena propuesta

no todos tienen los mismos ideales u ob-

gourmet, pero si no se vende experiencia al

jetivos y bajo ese feedback se aterriza un

cliente, éste no volverá a comprar o consu-

Actualmente MENU (carolina@agen-

nombre o concepto (o viceversa), es como

mir en un local. La mayoría de clientes está

ciamenu.pe / 999961292) ya tiene toda una

sacarle un dni al recién nacido, compara la

muy pendiente de compartir lo que le han

estrategia de desarrollo para el próximo

experta en mkt. Luego, se concreta lo que

hecho sentir y qué experiencia ha vivido (po-

año, una que la lleve a manejar una cartera

lo que el local o marca quiere transmitir, la

sitiva o negativa) a través de sus redes socia-

importante de marcas sólidas de bebidas.

experiencia a los comensales o target.

les, sobre todo en el tan de moda instagram.

Como bien dice Carolina García son una fa-

por la trayectoria de sus integrantes y eso dice mucho de ellos.

milia que se siente muy cómoda trabajando El siguiente proceso es la captación de lo colaboradores o el equipo (otro de los

Por eso MENU divide sus fortalezas y las ofrece en los servicios:

puntos fuertes de MENU), enseguida se

Marketing: Crea conceptos, bran-

empieza con la elaboración de la carta, que

ding, estructuras, imagen y contenidos.

juntos, son un pequeño equipo que se está fortaleciendo cada día para empezar a tener objetivos cada vez más grandes. // *Editor de Cocktail

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58

TOROS

Una tradición llamada Acho Nuestra Plaza de Acho con sus más de 250 años de historia, costumbres y tradiciones vivió hace unos días la más reciente edición de la Feria del Señor de los Milagros, denominada “La Feria del Toro”.

E

Escribe Omar Amorós* / Fotos Casa Toreros Consorcio Perú

l calor humano se con-

Poco a poco el histórico recinto se va

tación cultural (porque la tauromaquia es

centra en Acho. Sol, luz y

llenando de gente que ávida de vivir su

el arte y técnica de torear o lidiar toros),

color se unen con el en-

espectáculo favorito va tomando posesión

pero también de ver cómo esta actividad

tusiasmo, pasión y tradición de una fiesta

de su lugar de acuerdo a la numeración

genera pasiones encontradas (antitauri-

que lleva siglos desarrollándose en nuestro

recibida en sus boletos. Los señores, pero

nos lograron entrar al ruedo mostrando

país. Acho reúne costumbres más allá de las

sobre todas las señoras, ocupaban con en-

su inconformidad con esta práctica). Al

españolas, de todas las regiones de nuestro

tusiasmo su ubicación, acompañadas en la

fin y al cabo, aquí se concentran pasiones.

país que encuentran un punto común en

mayoría de los casos, de toda su familia,

Acho tiene la feria taurina más impor-

el sonido de un olé. Es un lugar donde se

compartiendo una tradición tan arraigada

tante de América Latina, por la seriedad

vive una pasión que une (y hay que decirlo,

en un sector de nuestra población. Estu-

de su afición y la antigüedad de su plaza,

puede desunir), que hace intercambiar opi-

vimos en el tendido, gradería designada

con más de 250 años de construida. Forma

niones y conocer amigos nuevos para com-

para la ubicación de público, y tuvimos

parte de una tradición muy arraigada en

partir emociones y momentos inolvidables.

la oportunidad de apreciar esta manifes-

el corazón de los peruanos y es una feria

TOROS

muy peculiar por las cosas que se viven alrededor de ella. Lo que se desarrolla en los patios y exteriores de la plaza es único, muy particular, que no se vive en otras plazas, por eso tiene un encanto especial.

Este 2018 la Feria de Acho se denominó “La Feria del Toro” por ser el toro la piedra angular del rito de la tauromaquia, nos explica el mexicano Anwar Farías Vinales, director de Casa Toreros Consorcio Perú, la empresa que administra la plaza de toros.

El director lo tiene muy claro, para los taurinos (aficionados a los toros) no existe el maltrato animal. Según explica, exaltan la belleza del animal y por el contrario tienen un aprecio y admiración únicos por el toro.

Juan José Padilla, “el torero pirata” continuó con éxito su gira de despedida.

Así como el aficionado es del toro, los toros son del pueblo. Hay que ir al interior del país para conocer a profundidad las

siempre le ha aficionado la tauromaquia;

despedida a Acho, por ser una de las plazas

corridas que están muy arraigadas en las

que es arte para él por donde lo mire, don-

más importantes del mundo. Padilla actuó

costumbres y tradiciones de los pueblos,

de el torero y el toro se juegan la vida. A lo

junto a Antonio Ferrera y David Fandila

son fiestas que tienen cientos de años,

largo de todos estos años ha cultivado tan-

“El Fandi” en duelo de banderilleros.

que conforman una manifestación cultu-

tas amistadas (relacionadas al mundo de

ral. Las corridas de toros llegaron con los

los toros) que cada vez que se juntan en la

El elenco de matadores también estu-

españoles al mismo tiempo que llegaron

feria se reúnen para conversar y divertirse,

vo conformado por los diestros españoles

el idioma español y la religión católica,

incluso terminada la temporada taurina, él

consagrados en la tauromaquia: Enrique

por eso las corridas también están en los

hace una gran fiesta taurina en Ayacucho.

Ponce, Julián López “El Juli”, Morante de la Puebla y José María Manzanares; también

corazones de los hispanohablantes. Que a la gente no le pueda gustar la corrida de

Y esta edición de la gran fiesta taurina

por la triunfante y arrolladora juventud de

toros es respetable, y si no les gusta que no

limeña contó con la presencia de Juan José

Román, Diego Silveti y Álvaro Lorenzo. Los

asistan a verla, pero los taurinos también

Padilla, “el torero pirata”, leyenda vida,

toreros de esta tierra estuvieron altamente

piden que se les respete su punto de vista.

un diestro que ha dejado su sangre en los

representados por la clase de Juan Carlos

ruedos por honor y valentía y que recibió

Cubas y el toreo de pundonor de Alfonso de

Taurinos como don Antero Mejía, aya-

la admiración total del aficionado, siendo

Lima, así como las infaltables actuaciones

cuchano de 52 años, asiste a la fiesta de

un ejemplo de vida y entrega a la profe-

de la máxima figura del toreo peruano An-

Acho desde los 18, dueño de una ganadería,

sión de torero. Padilla incluyó en su gira de

drés Roca Rey, quien vivió una gran jornada cortando tres orejas; pero el gran triunfador de esta edición 2018 fue el nacional Joaquín Galdós. Su brillante actuación le supuso merecer el Escapulario de Oro de esta Feria del Señor de Los Milagros, máximo galardón al triunfador del serial limeño.

Acho 2018 fue un rotundo éxito, culminó con la presencia de más de 12 mil personas presentes (la plaza no tenía este número de asistentes desde hace 10 años).

Para el 2019 se esperan más y mejores espectáculos taurinos, gracias a Casa Toreros Consorcio Perú, llenos de emociones fuertes porque la Plaza de Acho es un rincón del Perú lleno de historia y tradición. // *Editor de Cocktail

Joaquín Galdós ganó el Escapulario de Oro de la Feria del Señor de Los Milagros.

59

60

MOTORES Los precios van de los $215,000 hasta poco más de $4’500,000. Para el uno por ciento que pueden permitírselo, hay un sorprendente número de vehículos increíblemente caros que hacen que los Audi y Porsche parezcan baratos.

S A N I U Q A M SEADAS E D e riqu e En Escrib

* Kogan

1. Lamborghini Veneno Roadster

US$ 4’5000,000

Lamborghini dice que planea construir sólo nueve ejemplares del Veneno Roadster. Entre otras muchas innovaciones están su cuerpo de diseño ligero, que hace un amplio uso de polímero reforzado con fibra de carbono. La velocidad máxima es de 355 kph.

Italia 750 HP, 6.5 litros, 12 cilindros 0-100: 2.9 segundos

MOTORES

5. Porsche 918 Spyder US$ 845,000

Además del sistema de propulsión híbrido gasolina-eléctrico, otra innovacion es la dirección de las ruedas traseras, que se ajustan ligeramente en los giros. Se puede ir hasta 30 kilómetros con la batería sola. Sólo el motor de gasolina V-8 produce 608 caballos de fuerza. Al igual que muchos autos de carreras, el Porsche 918 Spyder está construido en gran parte de polímero reforzado con fibra de carbono, ligero pero fuerte.

Alemania 887 HP de 4.6 litros V-8 con dos motores eléctricos 0-100: 2.5 segundos

Este modelo es nueve centímetros más largo que el estándar de Rolls Royce, y es más notable en el asiento de atrás. A pesar de contar con una imagen “anticuada”, los modelos actuales de Rolls Royce tienen características de alta tecnología, como cámaras en cinco lugares del vehículo que proyecta el camino en una pantalla al dar marcha atrás.

6. Rolls-Royce Phantom Extended Wheelbase

US$ 298,900

Reino Unido 453 HP, 6.75 litros V-12 0-100: 5.8 segundos

7. Ferrari F12Berlinetta US$ 315,888

El Ferrari F12Berlinetta (así es como Ferrari lo escribe, en una sola palabra) tiene una velocidad máxima de más de 339 kph. Y llega a 200 kph en sólo 8.5 segundos. Empieza en “solo” $315,888.

Claro, Ferrari es Ferrari.

Italia 740 HP, 6.3 litros, V-12 0-100: 3.1 segundos

61

62

MOTORES

2. Bugatti Veyron 16.4 Grand Sport Vitesse

US$ 2’500,000

Bugatti dice que su modelo actual es el “roadster de producción más rápido del mundo”, que fue conducido a 411 kph en abril de 2014. Bugatti vendió su Veyron número 400 en todo el mundo desde su introducción en 2005. Sólo 50 están disponibles de una producción total prevista de 450.

Francia 1.200 HP, 8 litros, 16 cilindros 0-100: 2.6 segundos

El Agera S pertenece al exclusivo club de 1,000-hp-plus, con un doble turbo V-8, que genera 1,030 CV. Eso arroja al carro de cero a 100 kph en 2.9 segundos, o cero a alrededor de 302 kph en 22.7 segundos. Si eso no es suficiente, Koenigsegg tiene un nuevo modelo llamado el Uno:1 que producirá 1,400 HP y pesará alrededor de 1,400 kg. El nombre hace referencia a la relación “1 a 1” en potencia-peso.

3. Koenigsegg Agera S

US$ 1’520,000

Suecia 1.030 HP, doble turbo, 5.0 litros V-8 0-100: 2.9 segundos

4. Hennessey Venom GT US$ 1’200,000

Reino Unido 1.244 HP, 7.0 litros, doble turbo V-8 0-100: 2.7 segundos

Este vehículo marcó un récord para el libro Guinness con un registro de 13.63 segundos de 0 a 300 kilómetros por hora en enero de 2013.

La compañía dijo que tenía vendidos sólo 11 Venom GT a clientes de todo el mundo, incluyendo sólo cinco en Estados Unidos. La compañía planea construir un total de sólo 29.

68

VINOS

Vinos con esencia de terroir Clop Wines nace bajo el concepto de elaborar vinos de alta gama, de producción limitada y con un estricto control de calidad enológica. Ya se encuentran en Lima gracias a Infinity Brands Escribe John Santa Cruz*

L

a propuesta de vinos argentinos es tan diversa en el actual mercado pe-

ruano que es complicado elegir una buena etiqueta. Para ello medios especializados como Cocktail, siempre brindan la información debida para que tu elección sea la correcta, como este caso donde profundizamos en lo que propone Clop Wines, un emprendimiento que nace en 1958, pero que actualmente viene siendo impulsado por los hermanos Clop, Gustavo y Rubén, quienes decidieron retomar el negocio y tradición vitivinícola familiar iniciada años atrás por su bisabuelo José Clop y fortalecida especialmente por su padre, Don Eraclio Ricardo Clop. Pese a que la bodega se aloja en Fray Luis Beltrán, Maipú (Mendoza), sus viñedos, lo más deseados, están en Agrelo y Valle de Uco. También tienen parras en Maipú.

VINOS

La bodega en si se presenta con una

cemento revestidas con epoxi. Todos estos

estructura y arquitectura antigua, con es-

espacios han sido diseñados especialmente

sauvignon, cabernet franc, bonarda, tem-

pacios amplios y cómodos para la correcta

para la elaboración de vinos premium.

pranillo, syrah, merlot y chardonnay.

tienen 73 ha plantadas de malbec, cabernet

recepción de las uvas y la elaboración de los vinos. En el interior, Clop Wines la ha

Se dice que la grandeza de un vino nace

En Paraje Altamira (San Carlos, Valle de

equipado con la más alta tecnología para

en el terroir, por ello hoy Clop Wines tiene

Uco), con un suelo arenoso con canto roda-

asegurar la calidad de sus vinos. Es así que

viñedos en las zonas más privilegiadas de

do en superficie y alta presencia de calcáreo

la bodega combina lo tradicional con la in-

Mendoza, como en Agrelo y Los Álamos,

en la roca presente, cosechan 25 ha de mal-

novación de primer nivel. Aquí es donde

dos zonas reconocidas por sus característi-

bec, cabernet Sauvignon y cabernet Franc.

su enólogo, Osvaldo Selada, logra su magia

cas en lo que respecto al clima, altura, suelo

En Agua Amarga (Tunuyán, Valle de Uco) el

para lograr grandes vinos. Selada es todo

y agua y por la calidad de las uvas que en-

tipo de suelo y subsuelo son franco arenoso

un viejo conocido en Mendoza, pues es

tregan las fincas ubicadas allí. Además, la

profundo. Allí disponen de 10 hectáreas de

uno de los profesionales de vinos que cuida

bodega suma la producción de productores

malbec y cabernet sauvignon. Finalmente

mucho la calidad más que la cantidad. Es

locales situados en Valle de Uco, en Alta-

en Los Álamos (Maipú) con un suelo fran-

por ello que en Clop Wines cosecha pre-

mira y Agua Amarga, terroirs valorados por

co arenoso con cantos rodados en algunos

mios internacionales año a año. En cuanto

la expresión de sus uvas. Es así que con el

sectores, cultivan 27 hectáreas de malbec,

a la bodega, está divida en cuatro partes:

cuidado minucioso de cada uno de los viñe-

tempranillo, semillón y chardonnay. Las

sala de vendimia, sala de fermentación,

dos la bodega logra elaborar vinos de gran

mejores uvas van para su línea top que es

una sala de guarda, en donde se encuen-

profundidad, carácter y con un estilo dis-

con Blend of Terroir, que es una mezcla de

tran las barricas de roble francés y sala de

tintivo. En Agrelo (Luján de Cuyo), con un

malbec (Agua Amarga, Tunuyán), cabernet

conservación, en esta última se encuentran

suelo franco arcilloso en superficie y canto

sauvignon (Paraje Altamira, San Carlos) y

los tanques de acero inoxidable y piletas de

rodado a partir del metro de profundidad,

cabernet franc (Paraje Altamira, San Carlos). Presenta un color rojo rubí con tonos violáceos y negros profundos. Su nariz es intensa y compleja, aparecen aromas a frutos rojos y maduros, notas de especias, pimienta negra y eucaliptus, acompañados con notas a humo, chocolate y tabaco. En boca es un vino de entrada agradable, taninos maduros y dulces, de gran volumen y estructura, equilibrado y potente a la vez.

Tienen otras líneas igual de interesantes, como el Paraje Altamira Reserva, que viene en tres presentaciones: cabernet sauvignon, malbec y cabernet franc. Todos estos vinos pasan por un periodo de doce meses de crianza en barricas de roble francés nuevas. Un poco más abajo está la propuesta Reserva, con un cabernet sauvignon y malbec, ambos madurados en barricas francesas nuevas por seis meses. Finalmente está la línea de varietales, donde tienen un malbec, cabernet sauvignon, pinot noir, chardonnay y un rosé de malbec. En cuanto a los premios, Clop Wines tiene varios en sus galerías, pero destacan los 97 puntos en el Decanter Wolrd Wine para su Paraje Altamira Reserva Cabernet Sauvignon 2015, 93 Descorchados para el Blend of Terroirs 2014 o 90 puntos por Robert Parker para Paraje Altamira Reserva Malbec 2015. Esta es la línea completa de estos muy interesantes vinos que ya están en Lima los tienen que probar. //

Enólogo Osvaldo Selada.

* Director de Cocktail

69

DESTILADOS

La esencia de Angostura Un ron premiun se saborea delicadamente, sorbo a sorbo, debido a que encierra la historia de toda una población, de una tierra que con sus manos consigue los mejores aromas y sabores. Así son los rones de Trinidad y Tobago.

Escribe Omar Amorós / Foto Nick Gutiérrez

E

l ron, como todos sabemos,

más reconocidos bartenders de

originalmente proviene del

la región del Caribe, actualmente

Caribe. Por ello podemos

jefe de mixólogos de la marca de

mencionar la autenticidad cuando nos referi-

rones Angostura, de la cual forma

mos al ron Angostura (Trinidad y Tobago), que

parte desde hace 12 años. Edwards

acaba de llegar al Perú. Para poder identificar

ha participado en muchas com-

un ron caribeño debemos tomar en cuenta

petencias a lo largo de su carrera

que cada isla que conforma esta zona tiene sus

logrando importantes galardones.

propias características y sabores, y sus ingre-

Algunos de sus reconocimientos

dientes pueden variar para elaborar las bases

incluyen: Triple Campeón Nacional

de sus rones. Si nos centramos en la historia

de Bartending Trinidad y Tobago

de la casa Angostura, cabe mencionar que todo

2006-2008, Bartender of the Year

comenzó en un pueblo del mismo nombre en

(Taste of the Caribbean) 2007, gana-

Venezuela, pero el destino quizo que la isla de

dor de People’s Choice en el Angos-

Trinidad y Tobago terminara como su lugar

tura Global Cocktail Championship.

definitivo. Hoy, con más de 190 años de tradición, incluyendo el famoso Angostura® Aro-

Raymond fue incluido en el Cari-

matic Bitters (amargo aromatico) y el Amaro

bbean Hotel Association Hall of Fame

di Angostura, lanzado en el 2014 exitosamen-

en 2012. Certificado como Master of

te, formen parte de un linaje que ha cosechado

World Spirits. La galardonada chef

premios en distintas partes del mundo.

Debora Sadina Metivier se refiere a él como el cóctel gurú, que combina

Los rones Angostura se caracterizan por

la gastronomía con cócteles hechos

ser de cuerpo mediano a ligero, únicos en lo

con ingredientes frescos. Ha creado

que respecta a sabores, aroma y versatilidad.

decenas de cócteles, algunos de los

Se diferencian de otros rones caribeños porque

cuales incluyen Saga Boy Mojito,

tiene muchos años de tradición y es produc-

T›Amaro Morning y The Trinidad

to de la única destilería de Trinidad y Tobago.

Swizzle; y ha trabajado junto a algu-

Esto es lo que hace a la marca única y especial,

nos de los mejores mixólogos de la

nos comenta Raymond C. Edwards, uno de los

industria, entre los que se encuen-

Foto Internet

70

DESTILADOS

Raymond C. Edwards, jefe de mixólogos de la marca de rones Angostura.

(La Ronera) de barricas selectas. En el año

tran Dale Degroff (El abuelo de los cócteles), Tony Abou-Ganim (El Moderno Mixólogo) y Salvatore Calabrese (El Maestro). Raymond cree que el papel de un bartender es importante y cita a menudo cuando se habla de la profesión: “primero debes comprender los ingredientes, luego al consumidor y por último, tener pasión por tu oficio”.

Rones Angostura, manteniendo la mejor calidad desde sus orígenes, ofrece una gama bastante completa para deleite de los amantes del ron desde el Angostura 5 años y 7 años, hasta el Angostura 1919 y el 1824. Uno de sus productos banderas es el Ron Premium Angostura® 1919, que es un ron especialmente mezclado que celebra una fecha muy especial en el desarrollo de la industria del ron en Trinidad y Tobago, así como en el Caribe. Tras un

El preciado ron fue hábilmente mezclado y se le denominó “1919 Aged Rum”. El envejecimiento de este ron ha redefinido la experiencia de beber y ofrece una transformación gratificante

2014, la Casa Angostura recibió un histórico galardón que no tiene precedentes en el sector. El prestigioso certamen internacional World Spirits Awards, le concedió tres medallas de oro y una de plata, premios reservados a las mejores marcas de la industria. Reconoció así la trayectoria de la Casa Angostura, su consistencia, calidad y compromiso con la excelencia de sus productos, que guían la competitividad global de la marca en el mundo.

Angostura, además, fue honrada como la Mejor Destilería Mundial en su clase.

Asimismo, este prestigioso certamen internacional distinguió a los rones Angostura con los máximos galardones. Angostura® 1824 obtuvo la Doble Medalla de Oro, mientras que Angostura® Reserva,

incendio en 1932 que destruyó el Depósi-

Angostura® 5 años, Angostura® 7 años

to Estatal de Ron, el maestro mezclador

Angostura® 1919 recibieron respectivamente, la medalla de oro. Estas distincio-

de Fernandes Distillers, J.B. Fernández, compró los toneles carbonizados sólo para

Su materia prima es la selección de la

nes, se sumaron a los más de 50 galardo-

descubrir que habían sido llenados en el

mejor caña de azúcar del Caribe; a partir

nes conseguidos por la Casa de Angostura

año 1919. El preciado ron fue hábilmente

de sus melazas fermentadas con levaduras

a lo largo de los años y contribuyó al creci-

mezclado y se le denominó “1919 Aged

propias y autóctonas utilizadas desde 1824.

miento de su red de distribución, que le ha

Rum”. Envejecido lentamente en barriles

Posteriormente se destila continuamente

permitido compartir los rones de Trinidad

carbonizados de roble americano, hasta

en alambiques de columnas para luego ser

y Tobago a un mayor número de consumi-

diez años, Angostura® 1919 supera todas

cuidadosamente mezclados y colocados en

dores a nivel mundial. Lo mejor de todo es

las expectativas. El envejecimiento de este

barriles. Cuando alcanza la madurez ideal

que estos rones ya están en el Perú y los

ron ha redefinido la experiencia de beber y

es filtrado y embotellado a mano. Sus pro-

ubicas en las mejores barras. //

ofrece una transformación gratificante.

ductos son escogidos por el Master Blender

*Editor de Cocktail

71

72

VINOS

Mondavi, sello de distinción Los vinos Mondavi se

entorno se transformó en algo natural en

más abierta, que exista más intercambio

caracterizan por su va-

él. Unos años después cuando se encon-

de ideas y que no se cometan los errores

riedad de sabores, in-

traba laborando en un restaurante le pre-

que cometió Estados Unidos: “el vino está

novación en la producción y responsabilidad

guntó el dueño: ¿Luis, qué quieres hacer

por un lado, el cliente está en otro”.

social con el medio ambiente. Actualmen-

con tu vida? Él respondió: “si pudiese ser

te están en 100 países y se han posicionado

algo, sería ser comprador general para to-

Para el experto en vinos, esa percepción

como una de las mejores marcas del mundo.

dos sus restaurantes”, ante tamaña res-

de separación tiene que cambiar. Cuando

En Latinoamérica tienen presencia en Méxi-

puesta su jefe le dijo que se presentara

dicta clases a sus alumnos siempre les in-

co, Brasil, Perú, Paraguay y Panamá.” afirma

ante el chef Charlie Trotter (impulsor del

culca que el cliente y el vino deben estar en

Luis Torres, líder para América Latina de

movimiento culinario en Chicago). Lo hizo

el mismo nivel, por eso la comunicación

la marca.

y no pasó más de un año para que apren-

debe ser más social y abierta. “La gene-

diera todo de él y rápidamente se certificó,

ración de este milenio no está interesada

Torres a lo largo de los años ha fundado

dejó su labor paralela en el gobierno y se

tanto en la uva ni en la elaboración y mucho

diversas marcas de educación del vino bajo

convirtió en comprador para varios esta-

menos en las leyes. Está interesada en que

diferentes corporaciones en Estados Uni-

blecimientos. De eso, ya más de 20 años.

le gusta la marca, la puede compartir en sus

dos. Hasta el 2017 año en que creó su propio

redes sociales, sobre todo el instagram y si lo

centro de enseñanza armando su modelo

Empezó su carrera de impulsor de vi-

trataron bien o mal”, esa es la tendencia en

en base al liderazgo y ofreciendo ese servi-

nos con marcas independientes de Chica-

Estados Unidos. Mientras que Europa sufrió

cio a ejecutivos de alto nivel. Es así que llegó

go y poco a poco empezó a conectarse con

un cambio drástico, los cocteles y destilados

Mondavi a su vida proponiéndole trabajar

algunos chefs hasta que tuvo la oportuni-

crecieron en lo que antes era un centro de

de igual a igual, presentando y promocio-

dad de ser comprador general de la cadena

consumo de vino. Se dijo que los que toma-

nando la marca en Latinoamérica.

de hoteles Hilton de ese estado y toda su

ban el vino eran los abuelos y el consumidor

carta estuvo a su cargo. Actualmente se

actual de bebidas con alcohol quería romper

A lo largo de un año Mondavi ha logrado

dedica a la comunicación del vino y cuenta

con ese molde, nos explica Torres.

tener en Luis Torres a alguien que presente

con una certificación WSET Wine & Spi-

la marca de forma única como embajador

rit Education Trust (organización mun-

Lo que sí notó Luis Torres en Latinoa-

durante la visita a un país para que el in-

dial que organiza cursos y exámenes en el

mérica, y durante su visita a Perú es que la

teresado en el vino se vincule emocional-

campo del vino y las bebidas espirituosas).

comunicación del vino puede tener menos

mente a ella. Y durante su paso por nuestro

barreras porque países como el nuestro están

país realizó con gran éxito una cata maestra

Gracias al avance de la tecnología ya

en un punto crítico donde el consumo de vino

que trajo la atención de conocedores y nue-

no existen tantas brechas en la forma de

se puede ir de un lado a otro; por eso aconse-

vos aficionados a esta bebida espirituosa.

comunicar las bondades de un vino en di-

ja que se debería multiplicar en número las

ferentes partes del mundo, nos dice. En

personas que venden vinos, asociándolos de

La relación de Luis Torres con el vino

los mercados emergentes como el Perú,

una forma amena y directa con el público y

empezó cuando era pequeño, su padre

Brasil y Colombia que se consume mucho

eso es algo a lo Mondavi está apelando con-

trabajaba para una cadena de hoteles y

vino de procedencia argentina y chilena,

virtiéndolo en un sello de distinción. //

siempre lo expuso al mundo del vino, ese

Luis desea que la comunicación sea mucho

* Editor General

VINOS

Luis Torres es un expositor reconocido internacionalmente. Ha capacitado mรกs de 70,000 estudiantes en todo el mundo. Es instructor certificado con distinciรณn de la WSET y visitรณ Lima recientemente gracias a Mondavi para hablar de su experiencia en la distribuciรณn y venta de vinos.

Escribe Omar Amorรณs (*) / Foto Jaime Cuellar

73

74

VINOS

La visión sigue intacta Pepe Raventós, enólogo y rostro de Raventós I Blanc, tiene por estos días la atención puesta en su nuevo proyecto: Can Sumoi, vinos naturales de altura que están por llegar a Lima gracias a Panuts.

Escribe John Santa Cruz* / Fotos de Jaime Cuellar

L

as

conversaciones

que

regala Pepe Raventós son para enmarcarlas y col-

garlas en tu sala. Cada minuto te suelta una frase para titular de periódico, sobre todo conceptos semánticos ligados a la enología. Pero lo que irradia este español es pasión y transparencia, ya que hay veces carece de filtros para exponerte un punto de vista, que quizás puede moverte los cimientos, pero sus argumentos son válidos y sobre todo solidos. En esta última charla que sostuvimos profundizamos en los conceptos, algo errados para él, de cómo se está vendiendo el vino natural en el mundo, puesto que como comento líneas arriba, hoy anda impulsando Can Sumoi, un proyecto de vinos tranquilos en las alturas del Penedés, idea que lo inquietaba desde hace algunos años con la finalidad de separar los espumosos que nacen en la Conca del riu Anoia, con los de corte tranquilos. Esa es la madre del cordero.

Y así, como rezan los cuentos con final feliz, Pepe se encontraba entrenando con su bicicleta pistera y buscando nuevas ru-

VINOS

tas, cuando en un par de curvas recayó en Can Sumoi, un viñedo algo olvidado que se encontraba oculto entre el Coll de les Ventoses, en un punto elevado a 600 metros sobre el nivel del mar, entre el pueblo de Sant Jaume dels Domenys i Pla de Manlleu; rodeada al este por el Mar Mediterráneo, al norte por la Sierra de Marmellar, al oeste por la Sierra del Montmell y al sur por la Sierra de l’Home. Fue amor a primera vista. Caminó por las viñas viejas, se enamoró de ellas, de su suelo calcáreo, de la vista.

“Es una finca que desde 1645 impresiona por la solitud del lugar que la rodea, por la desnudez mineral de sus suelos y por su geología singular. Consta de una bodega principal con tres masías de finales de finales del siglo XVIII donde antiguamente se elaboraba vino, de una casa de caseros, de un corral, de 20 hectáreas de viña plantada de Parellada y Sumoll y de 380 hectáreas de bosque”, nos cuenta Pepe.

Los suelos de estos viñedos se desarrollan sobre materiales cobrizos, ocres y marrones que corresponden a la Formación Montmell, “la cual está compuesta por

Enólogo Pepe Raventós rostro de Raventós I Blanc.

sedimentos formados hace entre 100 y 113 millones de años del período del Cretáceo:

“Hay bodegas que se vienen uniendo, sin

trategia de marketing”, asegura Raventós,

unos de los únicos suelos con tal antigüe-

duda algunos han mostrado interés. Pero,

quien decidió seguir su propio camino con

dad que existen a la Península Ibérica. Es

el sector cavista no está enfocado en la vi-

Conca del riu Anoia. Es un tema sensible

por ello que es el lugar correcto para elabo-

ticultura en general; y la palabra “cava”

para Pepe, piensa que el cava va por un

rar los vinos que deseo”. Hay registros que

les ayuda en muchos mercados. Unirse

rumbo errado, donde se prioriza el mar-

acá se practicaba la viticultura biodinámica

a Conca supondría para mucho miles de

keting, las ventas y todo lo ajeno a la tie-

desde 1645, por ello en esta línea se aplica

ajustes a nivel de elaboración, de viticul-

rra, a la esencia. Por ello Raventós i Blanc

la mínima intervención en sus procesos

tura; y sobre todo sacrificios a nivel de

tiene otro perfil cuando lo bebes. Es un

de viticultura y vinificación. La línea Can

mercados, de ventas. Se ha de tener una

espumante con mucha personalidad des-

Sumoi estará íntegramente formada por

clara apuesta de futuro, poder arriesgar y

de la vista y ni qué decir en boca. El tiempo

los vinos Xarel·lo, Perfum, La Rosa, Sumoll

creer profundamente en este futuro. Estoy

de contacto en lías con un mínimo de 18

Negre, Sumoll Ancestral y Montònega An-

esperando una nueva generación con me-

meses le da toda esa fuerza y personali-

cestral, todos ellos de la vieja escuela de

nos ego”, dice Pepe.

dad. “Estos parámetros para Conca del riu Anoia son claros: Tener el 80% de la viña

la zona. Es todo un rescate de tradición y expresión. “Nuestro reto es elaborar vinos

Sin embargo, no concuerdo con la

en propiedad, trabajar con fincas ecológi-

que reflejen su origen, recuperando las tra-

nueva asociación que se acaba de formar

cas y a ser posible, biodinámicas, trabajar

diciones y sin ningún tipo de aditivo enoló-

en el mundo del cava, la Corpinnat. Esta

con variedades autóctonas, todos los vi-

gico”, agrega Pepe Raventós.

marca colectiva busca distinguir a los vi-

nos deben ser de añada, y con una crianza

nos espumosos de alta calidad. Inició con

mínima de 18 meses. Estos son algunos

Regresando al mundo del cava, don-

seis bodegas, y Raventós i Blanc fue in-

de los requisitos, los ingredientes para

de Pepe nada como pez en el agua, sigue

vitado a unirse al proyecto, pero ellos de-

fraguar esta idea es el convencimiento

impulsando la denominación de origen

sistieron de este llamado. “Creemos que

rotundo de que en estas tierras se pueden

Conca del riu Anoia a paso seguro. Anda

no hay voluntad ni ambición clara ni ex-

elaborar unos de los mejores espumante

con este tema sobre los hombros desde el

plícita de luchar y trabajar por una nueva

del mundo, y probablemente el espumoso

2012, y poco a poco le está dando el espí-

denominación de origen. Su único fin es

más mineral. Sin complejos”, finaliza. //

ritu necesario para que empiece a crecer.

la marca. Es seguramente una buena es-

*Director de Cocktail

75

76

PISCOS

Quebranta, Barzola María Benavides de Barzola y Luis Barzola son quienes han emprendido este lindo reto de tener su propia bodega de pisco, nada menos que en Huacho; lugar que recién se está posicionando como una zona pisquera, a pesar de estar dentro de la delimitación establecida por la denominación de origen, la cual inicia en Pativilca. Los Barzola tienen lindos viñedos de quebranta e italia con los que hacen sus piscos puros, además de un delicioso acholado de ambas uvas. La bodega se encuentra en el distrito de Santa María y está muy bien implementada. Este pisco destaca por sus ricos aromas que recuerdan a frutas frescas como manzana, pera, melocotón y plátano de seda. En la boca tiene una buena presencia de alcohol. Es ideal para hacer pisco sour o acompañar postres de chocolate.

Negra criolla, Don Amadeo Estoy segura que muchos de los que hoy estamos enamorados del pisco, es porque tuvimos la suerte de conocer una de las joyas de Don Amadeo. Alberto Di Laura es el productor y cada botella expresa lo que él es, total honestidad. Me sería difícil escoger tan solo una, porque todas son excelentes. Sin embargo, para esta sección estoy sugiriendo esta negra criolla por la novedad. Ha sido recién incorporada en su línea de piscos. Al llevar la copa a la nariz brotan de inmediato aromas deliciosos, que no son opacados por los 45 grados de alcohol que ostenta. Se sienten frutas como manzana, membrillo y melocotón; así como un tenue chocolate, manjar blanco y hasta un toquecito de café.

Este es un pisco para disfrutar puro, gota a gota y lentamente.

30

S/

Italia, Qollqe

60

S/

Cuando conocí a Cecilia Ledesma en el año 2006, me impactó su determinación por querer hacer un excelente pisco y con la mejor presentación. Así que la vi trabajando de cerca con esa energía y pasión que la caracterizan. Su primera producción de quebranta, italia y acholado fue muy buena. Y la presentación de su botella, la más bonita que había visto hasta ese momento. Con los años ha mantenido la calidad y si bien, Qollqe sigue teniendo la misma línea, ha crecido sacando otras marcas. Este italia tiene aromas a hierba fresca, lima, hierba luisa, miel y pasas rubias. En la boca tiene un delicioso sabor a lima y miel. Es ideal para tomarlo puro o acompañar un bombón de maracuyá o piña.

75

S/

PISCOS

Cuando empecé a incursar en el mundo pisquero, jamás imaginé el nivel de enamoramiento que llegaría a tener con este destilado. No solo por cada buen pisco que me ha ido deleitando con sus seductores aromas y sabores, sino por la gran cantidad de productores que he conocido. Además, de conocer muchas bodegas que me encantan recorrer. Así que aquí les comparto seis más.

Lucero Villagarcía

El hermoso distrito de Lunahuaná destaca por el bello paisaje y la cantidad de deportes de aventura que aquí se pueden practicar. Pero asimismo, por la gran cantidad de bodegas pisqueras que tiene y todas muy lindas.

El productor de Viña El Paso es Carlos Augusto Sánchez Alcalá, un pisquero de pura cepa, tanto como su hijo Augusto, tan pisquero como él. Este pisco que ostenta varias medallas, tiene deliciosos y marcados aromas a cítricos como lima, hierba luisa, así como almíbar. En la boca el ingreso es dulce, el alcohol cálido y sabores a frutas cítricas.

Es perfecto para preparar un pisco tonic, así como una chocoteja de limón.

Acholado, Lo Máximo de Aurora

35

La Viña Los Reyes es una de las bodegas más lindas y emblemáticas de Lunahuaná. Se encuentra en el km. 41 de la carretera Yauyos y está totalmente preparada para el enoturismo. Tiene personal capacitado para mostrar el proceso de elaboración del pisco, así como para guiar a los visitantes en la degustación de toda su línea de vinos y piscos. Juan Carlos Alvarado y su encantadora esposa, Angie Castro, están a cargo de la bodega y de la comercialización de los productos. En este pisco se pueden sentir marcados aromas y sabores a manzana, plátano, melocotón, pasas negras, guindones y miel. Es una copa para disfrutar puro y a besitos.

Italia, Don Augusto

Catadora de Pisco

S/

Mosto verde quebranta, Domingo Reyes

De lo más lindo que tiene el pisco son sus productores y la familia Martínez es un buen ejemplo.

El simpático don Máximo es el patriarca y la razón del nombre de la bodega y el pisco es precisamente en honor a él y a su compañera de toda la vida, Aurora.

Ambos supieron transmitir a sus hijas Ivy y Blanca, esa pasión por el pisco, tanto así que las dos viven pendientes de la producción y comercialización. La pintoresca bodega está en el pasaje San Pedro en Azpitia y en esta se puede ver la producción, disfrutar sus piscos y su amplia línea de macerados en el lindo espacio que han construido para eso. Este acholado tiene aromas y sabores que recuerdan a frutas como plátano, manzana, melocotón y lima. Sugiero prepararse un refrescante chilcano o acompañar un postre de frutas.

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S/

60

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BEBIDAS

Aperol Spritz pintará de naranja todo este verano. Frescura, sabor y amistad son parte de los atributos que se pueden sentir al probar un Aperol Spritz. Es verano, el cuerpo lo sabe y Aperol también. Por eso, en esta temporada de sol y playa no puedes dejar de probarlo con la receta original que solo Campari Group nos puede ofrecer.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutierrez

Pinta tu verano de naranja E l cada vez más famoso

gamos en partes iguales Prosecco (vino

des maridar estupendamente tanto con

Aperol Spritz es un coc-

blanco italiano) y Aperol. Finalmente le

snacks tradicionales como con bocadillos

tel que se prepara en su

añadimos un chorrito de agua (agua mi-

más sofisticados, platos de aceitunas y

propia copa de vidrio. Como primer paso

neral con gas) y terminamos con una ro-

pequeñas porciones de comida como ta-

llenamos la copa con hielo, luego le agre-

daja de naranja. El Aperol Spritz lo pue-

pas o pizzas.

BEBIDAS

Aperol se ha convertido en los últimos años en el aperitivo perfecto y por lo tanto

ayuda mucho a que el público deguste del mismo sabor en distintas partes del globo.

en el acompañante ideal. Con solo 11 gra-

Campari Group a la vanguardia en el uso de las nuevas tecnologías utiliza redes sociales como el facebook y el instagram

dos de alcohol, de un bello color naranja

Por ejemplo, en uno de los restauran-

para darle ventana a sus embajadas (esta-

brillante y con un sabor único (gracias a

tes de moda en Lima: Sibaris (Barranco),

blecimientos donde se ofrece y promociona

una receta secreta que nunca ha sido mo-

Jaime Boyeda, jefe de bar del lugar nos

Aperol Spritz) que se ubican en los princi-

dificada) incluye naranjas amargas y dul-

cuenta que siempre hacen que la expe-

pales distritos de la ciudad como Barranco,

ces mezcladas con varias hierbas y raíces

riencia Aperol Spritz que viva el cliente

Miraflores y San Isidro, porque no solamen-

en perfectas proporciones; por eso el per-

sea la mejor brindándole la preparación

te puedes beberlo en Italia como nos dice

fecto coctel para este verano no viene a ser

correcta. Sibaris en sus propuestas de

Carolina sino también en el Perú. Algo clave

otro que el Aperol Spritz.

brunch, desayuno – almuerzo, sobre todo

dentro de la estrategia de promoción del

los sábados tiene una buena demanda del

producto, nos lo hace saber, es hablar tanto

cada vez más solicitado aperitivo.

en las redes sociales como en los puntos de

La clave para que un coctel clásico como lo es el Aperol Spritz (1919) se mantenga vi-

venta de la receta porque la gente pregunta

gente y haya crecido exponencialmente su

En otro punto de la ciudad, en Mercado

cómo se prepara (lo cual es muy fácil de ha-

comercialización más allá de las tierras ita-

28 (Miraflores), un nuevo tipo de estable-

cer), y es a través de sus embajadores (per-

lianas, fue la campaña realizada por Cam-

cimiento con 18 propuestas gastronómicas

sonajes como influencers y foodies sobre

pari Group (que adquirió el producto en el

distintas, un Aperol Spritz encaja súper

todo) que se enseña al público cómo hacer y

2008), centrada en los jóvenes y en la idea

bien por su frescura y porque lo podemos

consumir este riquísimo coctel.

de que es la bebida perfecta para el aperitivo

combinar tanto con comida italiana con

y asociando la marca fuertemente al spritz.

las exquisitas propuestas de Massamabile,

Entonces, Aperol Spritz pintará de na-

Es muy raro ver una publicidad sólo de Ape-

como en la barra de Curandero, donde Saúl

ranja todo este verano, se realizarán acti-

rol. Así se ha posicionado y promocionado

Muñoz atiende cada vez más a gente que

vaciones en las principales playas del sur

en todo el mundo con gran éxito.

busca pasar un grato momento con amigos

chico donde se acercará más al consumi-

o simplemente trabajando acompañado de

dor para que pueda tener el aperitivo en su

un coctel con las características que solo

casa y enseñarles a prepararlo, pero sobre

nos puedo ofrecer Aperol Spritz.

todo a disfrutarlo ¡Salud! //

Carolina Alayza, Category Manager de Campari Group, nos cuenta que su poca proporción de alcohol hace que nos podamos tomar varias copas porque es una bebida muy digerible, que no embota, además hace que no la sintamos muy dulce o muy amarga. “Todo eso hace que realmente la gente se pegue y que se beba en bastante tiempos y lugares. Lo puedas tomar en la playa con tus amigos conversando o comiendo algún piqueo en alguna terraza”, señala la experta quien siempre recomienda beberlo antes de una comida, por eso se suele decir “primero un Aperol Spritz”.

Alayza nos explica que el Aperol Spritz no es un aperitivo si no hay comida, porque es una bebida que abre el apetito, y por eso siempre ha estado muy ligado a la gastronomía. Ese momento de consumo es un espacio que no ha sido explotado por otros productos como lo ha estado haciendo Aperol, esa es la clave del éxito de este producto que tiene en el Perú un gran mercado que explotar debido a nuestra variada y exquisita gastronomía. La receta también es clave y la forma de prepararlo ni se diga. El Aperol Spritz se prepara igual en Perú, en Chile o en China, en cualquier parte del mundo eso

Carolina Alayza, Category Manager de Campari Group.

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RONES

Algunos podrán preguntarse porque un mexicano representaría a un ron venezolano, la respuesta es más simple de lo que parece. José Luis Gutiérrez Ibarra, fue elegido por el tradicional ron Santa Teresa como su brand ambassador Latin American por su gran experiencia en destilados.

Escribe Omar Amorós* Foto Jaime Cuellar

Pura caña, puro ron

RONES

P

epe Guti (como lo llaman)

a 6 días) y contínua (de 24 a 36 horas). La

es un aficionado del te-

estática es donde se hará una destilación

quila (tanto que lo tiene

pot still o controlada. Y la segunda, de

tatuado en la piel) pues siempre tuvo con-

forma contínua, donde la destilación será

tacto con este destilado, ya que su familia

continua también. Después de eso, se añe-

se dedica a la siembra de la caña (conoce

ja los tres rones que usan en su mezcla (por

todo el proceso de producción) en Tepic,

separado) en dos estilos de madera y en

Nayarit (México). Y si el tequila lo tiene or-

barrica de roble americano de 4 a 35 años.

gulloso como mexicano, lo que más le hincha el pecho es que la caña une a todos los

Después que pasa ese tiempo se toma

latinos, porque para él no hay un solo país

un porcentaje de esos tres rones y se hace

en América y en el Caribe que no tenga un

una sola mezcla a la que se le llama relleno

destilado en base a este insumo. Por ejem-

de solera. Ese contenido es el que se usa

plo, Colombia tiene el aguardiente, Brasil

para llenar la solera y se mantiene en ella

la cachaza, México la charanga, Perú el ca-

no más de un año. Eso se especifica en la

ñazo y todo el Caribe con ron.

botella del Santa Teresa 1796. Hasta hace tres años Venezuela era uno de los mayores países que consumía whisky en todo el

Para el experto en ron y tequila, estos Foto Internet

destilados son como los vinos, el que más le guste al público, ese será el mejor. “Trabajo con Santa Teresa porque es una marca muy

mundo y este ron fue pensado para ellos.

Pero Santa Teresa va más allá de pro-

buena, con un correcto proceso de elabora-

ducir rones, forma parte de la empresa

ción y para mí es uno de los mejores rones

una fundación con fines sociales que en-

con el sistema solera”. José Gutierrez además de bartender es sommelier y chef, tiene una empresa de catering en Guadalajara y asesora varios bares en su México natal.

Con su estilo didáctico y locuaz (también es docente de gastronomía y coctelería) ha sabido hacer llegar las bondades de Santa Teresa a varios países entre ellos el Perú.

“Lo que me gusta de Santa Teresa es que es una marca que llega al público para no imponerse, es humilde como su origen”.

Santa Teresa es la primera marca de ron de Venezuela, con más de 220 años de vigencia y actualmente está presidida por el empresario venezolano Alberto Vollmer Herrera, quien pertenece a la cuarta generación de la familia dedicada a la producción de rones en Venezuela. La

Santa Teresa es un ron estilo español hecho a base de melaza y azúcares agregados cuyo uso lo permite el estilo por tradición (4 gramos sobre litro) porque es un ron suave, balanceado y seco

tre sus múltiples actividades tiene “El Proyecto Alcatraz”(equipo de rugby) con el cual han reincorporado a la sociedad venezolana a más de 10 bandas delictivas de la zona y se han apoyado más de 200 jóvenes delincuentes para que tengan una segunda oportunidad.

Conversar con Pepe fue conocer más de México, de sus tierras, sus comidas y bebidas. Él demuestra ser muy coherente con lo que dice, y hace e imparte a sus alumnos y al público en general. Precisa que los dos destilados que más le gustan son de los cuales tiene más conocimiento (tequila y ron) y que su cocina es la mexicana sobre todo la marina. Antes de llegar a Santa Teresa había trabajado en varias marcas de tequila y ron dando

marca tiene diferentes líneas, donde des-

catas, cena – maridajes en México hasta

taca su producto estrella: el ron Santa Te-

que llegó el momento en que quiso ir más

resa 1796, que nace con sistema solera con

allá de las fronteras de su país. Aplicó

una mezcla de rones de entre 4 a 35 años

para varias marcas por su producto y su

y es llamado así porque es el año en que

elaboración de ron) y azúcares agregados

historia –y una de esas fue Santa Tere-

se funda la hacienda que lleva su nombre.

cuyo uso lo permite el estilo por tradición

sa- quien no le propuso ser embajador de

(4 gramos sobre litro) porque es un ron

México sino de toda Latinoamérica. Eso

Santa Teresa es un ron estilo español

suave, balanceado y seco. José Gutierrez

le cambió la vida porque que le ha permi-

hecho a base de melaza (sustancia espesa,

nos explica el proceso de elaboración del

tido obtener tantas experiencias con esta

dulce y de color oscuro que queda como

ron Santa Teresa 1796, cuya materia prima

gran marca de extraordinaria historia y

residuo de la cristalización del azúcar de

es la melaza que pasa a fermentar a través

productos insuperables. //

caña que se emplea como alimento y en la

de dos etapas: fermentación estática (de 4

*Editor de Cocktail

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CERVEZA

El nuevo camino de

Yann Lemaire

CERVEZA

El francés fue uno de los primeros cerveceros artesanales en el Perú. Hoy, con un nombre consolidado, lanza su propia cervecería que lleva su apellido, pero se lleva consigo sus recetas que lo hicieron conocido, las mismas que dieron vida a las recordadas Cabo Blanco, Panam y la Premiun Triple Escribe John Santa Cruz* / Fotos de Jaime Cuellar

E

n la vida hay momentos

nos confirma que criar cervezas en barri-

nicho, que logren abrir el cerebro al cer-

donde se tiene que poner

cas de vino (esta en especial tuvo cabernet

vecero promedio, ya que piensa que así es

el dedo en la yaga para

sauvignon), les aporta notas a brett que

la única forma de dinamizar la industria.

detener la hemorragia. Esos instantes de

evolucionan con el tiempo. Para los que

Tiene varias recetas en mente, como la que

decisiones donde el rumbo de nuestras vi-

conocemos un poco de vino, las notas a

acaba de crear junto a Invictus, una Éphé-

das cambian sin saber lo que vendrá más

brett son las causantes de lo animal, su-

mère (Imperial Saison 8.0% alc), o la Bel-

allá de nuestras narices. Es allí, como dicen

dor, quizás un poco a caucho quemado.

gian Dubbel a la que le agregaron panetón, que la lanzaron con la gente de Barbarian.

los que abuelos, es cuando uno demuestra de qué está hecho. Y esa decisión es la que

En algunas regiones del mundo (como

Así anda Yann, soñando y construyendo,

tomó Yann Lemaire, hasta hace poco hom-

California), un pequeño aporte de brett es

saltando de cervecería en cervecería pues

bre con el polo de Nuevo Mundo (la cerve-

considerado como típico, positivo y sal-

piensa que en esta coyuntura (de alzas de

cería) pegada a su corazón las 24 horas del

vaje, dependiendo de las proporciones en

impuestos selectivos) es la única forma de

día; pero hoy, tras un clima empresarial

las que se encuentre, siempre dentro de

sacar adelante una cervecería. Además,

nada agradable en la compañía que fundó

umbrales aceptables. Pero este descrip-

piensa el francés, el tener contacto con

hace algunos años junto a su amigo y ex so-

tor en la cerveza, sobre todo en las sours,

otras cervecerías y cerveceros se logran

cio Alain Schneider, decidió jugar los dados

es un valor complicado de alcanzar. Pero

buenas colaboraciones, como las que aca-

en solitario y dio vida a Cervecería Lemaire

Yann ya tiene las recetas con sus chelas.

ba de realizar con Invictus y Barbarian.

casi por casualidad. El francés cuenta que

Recuerda que cuando se encontraba per-

desde mayo se encontraba analizando pro-

filando ambas cervezas enviadas a Chile,

Pero lo que más lo motiva a Yann, es

puestas y viendo su futuro, cuando le lle-

las notas a brett eran pequeñas, más olía

que es dueño de las recetas que tenía en

gó la invitación para participar en la Copa

a vino su Triple y Barihuait, pero en pocos

Nuevo Mundo, es decir, aquellas famosas

Cervezas de America, que todos los años

meses empezaron a crecer estos descrip-

cervezas con las que todos comenzamos en

se desarrolla en Santiago de Chile y que es

tores que lo emocionaron, acompañados

este mundo de las chelas artesanales como

importante para esta industria.

de una acidez muy marcada que la en-

la Cabo Blanco, Panam y Triple, Yann las

cajaban como sour. Así que se inscribió,

tendrá en su cervecería Lemaire. La misma

Por esos días Lemaire se encontraba

cuando llegó la invitación formal, en la

receta, quizás algunas mejoradas, pero eso

desarrollando nuevas recetas y poniéndo-

categoría Wild Ale (levadura salvaje), que

solo lo sabe él. El resto de cervezas de Nue-

las en práctica, perfilando estilos y anali-

tienen una primera fermentación como

vo Mundo también le pertenecen a Yann,

zando el mercado, así que se animó a par-

cualquier cerveza, pero que se suma una

pero estas las sacará al mercado más ade-

ticipar con dos muestras de unas cervezas

segunda ya en la barrica, por ello son cer-

lante. En estos días lo primero es mostrar-

de sus recetas conocidas, pero en esta oca-

vezas bien complejas tanto en nariz como

se con su nueva marca, su nuevo logo, sus

sión reposadas en barricas por diez meses:

en boca. Para darle un poco más de con-

nuevos sueños. Y para los hemos probado

fue una Barihuait y una Triple. La primera

texto, las cervezas sour se caracterizan por

las cervezas de Yann desde un inicio hasta

se quedó a un punto de coger una meda-

tener un sabor agrio y una consistencia

la fecha, se puede decir que la evolución

lla, pero la Triple, a la que denominó Triple

ácida, y a pesar de que es una característi-

está sorbo a sorbo. Lo que motiva son estas

Chêne, se llevó la medalla de bronce com-

ca que no muchas cervezas tienen, ciertos

apuestas por estilo no tan convencionales,

pitiendo codo a codo con las cervecerías

estilos pueden tener estas características,

puesto que allí está el verdadero nivel de

más reputadas del continente. Fue un gol

como por ejemplo las cervezas lámbicas,

un maestro cervecero. Así que si ven las

de media cancha con esta cerveza que la

las gose o las flanders red ale.

clásicas Cabo Blanco, Panam y Triple con

venía criando desde hace un tiempo. Para

otro logo, solo pídanlas y les saldrá una

Yann se confirmó que su gusto personal

Este tipo de cervezas son las que Yann

por las sours le darían el fruto esperado,

quiere gestar en su cervecería, muy de

sonrisa sin querer queriendo. // * Director de Cocktail

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EL CÓDIGO BARTENDER

#NIUNAMÁS Por Luis Llanos*

L

es cuento una historia: Recuerdo hace muchos

terales que poco favor le hacen al colectivo. Hay una corriente

años cuando acababa de ingresar al bar de un re-

con un “tufillo” feminista que está haciéndole un flaco favor

conocido restaurante de esa época en el extran-

al crecimiento y posicionamiento sólido de las mujeres en el

jero, me tocó trabajar por primera vez con una

bar, el cual está queriendo empoderar a las barmaids en el

barmaid que ya llevaba algún tiempo trabajando

escenario del rubro partiendo de su condición de mujer, des-

en dicho establecimiento. Recuerdo también que mi primera

encadenando que su nivel, habilidades y destrezas sean opa-

impresión fue de curiosidad porque no había tenido una ex-

cadas por este equivocado enfoque. Desde mi tribuna, el reco-

periencia laboral previa con un colega del sexo opuesto, sin

nocimiento de un bartender debe partir desde sus capacidades

embargo, ella se encargó en pocos días de dejar claro que era

y skills, y no desde su condición masculina o femenina ya

parte fundamental del equipo. Poco después, el grupo empresarial al que pertenecía el restaurante en mención abre otro local y me solicitan mi opinión de quien debería ser el jefe de esa barra; así, yo recomiendo a esta barmaid para que asuma ese cargo (por capacidad y antigüedad) recomendación que

que esto lo único que desencadena es divisionismo, anticuerpos y falsos colectivos. Es cierto, es satisfactorio ver a mujeres desarrollarse en un rubro que el grueso de la sociedad consideraba solo para hombres y hasta es entendible que algunas instituciones o marcas le saquen “milla-

no fue tomada en cuenta. A

je” al tema organizando

los pocos meses se reali-

eventos y actividades pro

zó una actividad celebra-

feminista; pero de ahí a

tiva de todo el personal

querer

por motivos de fiestas de

a las colegas porque es

fin de año y tuve la opor-

un tema que “vende”…

tunidad

de

dar

lucimiento

preguntarle

ahí está el problema (el

informalmente al jefe de

cual muchas veces por

personal porque no habían

deslumbramiento o afán

considerado mi recomenda-

novel de protagonismo no

ción aquella, éste me contestó (off the record) que una mujer no podía ser jefe en un cargo de servicio porque le faltaría “carácter”. Fue mi primer contacto con un machismo laboral retrógrado y mi primer sentimiento de frustración frente a un escenario como tal; entiendo que eran otros tiempos (fines

está siendo percibido por las colegas). Desde esta columna, insto a las colegas barmaids a no dejarse manipular por quienes quieren aprovecharse de la coyuntura de su condición de mujer de manera equivocada y para generar morbo o beneficios a tercero. Sigan creciendo, surgiendo y empo-

de los 90´s) y eran otras mentalidades. Hoy también son otros

derándose desde su condición de bartenders y que sean esas

tiempos, otro nivel de madurez cultural y otra percepción de

credenciales las que presenten cuando les toque asumir una

la mujer dentro del mundo del bar. A nivel local, vemos con

situación de protagonismo real o crecimiento personal. El ser

alegría un protagonismo importante del sexo femenino en los

mujer (u hombre) no es garantía de éxito, el ser apto o bueno

diferentes rubros del ambiente de las bebidas, compitiendo de

para determinado puesto si lo es. Por lo pronto, voy a seguir

igual a igual con sus pares masculinos y con las mismas opor-

disfrutando de las mezclas de las Andreas, Alessandras, Cris-

tunidades (algo todavía mejor si comparamos ese escenario

tinas y demás barmaids que hoy forman parte importante del

con el de algunos años atrás). Sin embargo, como todo creci-

paisaje del bar en el país ¡Cheers y feliz año nuevo 2019!

miento, evolución o cambio, está trayendo situaciones cola-

*Bartender

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GASTRONOMíA

Cocina milenaria Imagínate preparar los más sofisticados y deliciosos platos en una cocina cuya tradición lleva siglos, y poder utilizarla como horno, cilindro, caja china, ahumador o parrilla tradicional en un solo equipo.

Kamado Perú, con Marco Balcázar a la cabeza, trae esta herramienta para los amantes del fuego.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Kamado Perú

L

os kamados son hornos de

“Durante la Segunda Guerra Mundial los

cerámica refractaria a car-

pilotos americanos conocieron las delicias

bón o leña de origen japo-

que se cocinaban con los kamados, llevándo-

nés, que alcanzan hasta los 800° farenheit de

los a Estados Unidos con el fin de imitarlos.

calor, teniendo el control absoluto de la tem-

En su frustrado intento de copia, bloquearon

peratura alcanzada por su diseño y material.

el uso de los mismos, incluyéndolos dentro de

Estas cocinas milenarias que al principio

las costumbres japonesas prohibidas de difu-

fueron de barro, llegaron a Japón aproxima-

sión, diseñando en su reemplazo la actual pa-

damente en el año 300 A.C. y durante siglos

rrilla Weber. Es así que el kamado pasó a con-

se fueron perfeccionando hasta convertirse

vertirse en la única cocina a carbón cuyo uso

en un moderno artefacto ovoide, con bonda-

estaba prohibido por una guerra. Cincuenta

des y cualidades que los mejores restauran-

años después de terminado el conflicto bélico

tes del mundo utilizan en sus cocinas. Acá

es que se reinicia su comercialización”, nos

en Lima los encuentras en los locales más

dice Balcázar. Para el importador, la principal

top por su particularidad y gran aporte en

ventaja de cocinar en un kamado es la flexi-

sabor. Realmente están de moda y llegaron

bilidad y la eficiencia en su uso. “El kamado

para quedarse. Esto lo destaca Marco Balcá-

consume la tercera parte de lo que usa una

zar, responsable que estos hornos lleguen al

parrilla convencional, la cuarta parte de car-

Perú, quién antes de seguir profundizando

bón de la que usa una caja china y se generan

en las virtudes de sus cocciones, nos siguió

dos veces temperaturas más altas que cual-

detallando de cómo se dio a conocer las bon-

quier otro equipo similar. Y esto le da mucha

dades kamado.

versatilidad en su uso”, destaca Marco.

GASTRONOMíA

El kamado consume la tercera parte de lo que usa una parrilla convencional.

El kamado es ecoamigable por su baja emisión de humo. Es eterno ya que la cerámica no se oxidará jamás. Es decorativo por su forma y colores. Fácil de limpiar y de transportar. No necesita mantenimiento y es muy eficiente en su uso tanto por los diversos niveles de temperatura, como en su versatilidad para preparar cualquier plato clásico y/o innovador, concentrando y manteniendo en los productos sus sabores y jugosidad intactos. Se puede usar como horno, caja china, wok, paellera, cilindro, y parrilla. El uso del kamado se ha convertido en los últimos años en una tendencia mundial porque es muy conveniente para balcones, terrazas, jardines o cocinas de los más exigentes restaurantes. Se puede adecuar para cualquier tipo de alimento, no solamente carnes. Al usarlo como parrilla tradicional equivale a aprovechar

El kamado consume la tercera parte de lo que usa una parrilla convencional, la cuarta parte de carbón de la que usa una caja china y se generan dos veces temperaturas más altas que cualquier otro equipo similar

solo el 10% de sus capacidades. Se puede

terior tipo dupont. Estamos hablando de una tecnología de punta para que pueda soportar la intemperie y el extremo calor.

Reduce la exposición al fuego del cocinero y minimiza los tiempos en la preparación de muchos platos.

“En un restaurante cuya preparación de una comida sofisticada puede demorar entre 10 a 12 minutos, con el kamado lo puede lograr hacer entre 4 o 5 minutos. Por éstas y muchas más razones, el kamado se ha ganado la denominación de la cocina del futuro que viene del pasado, siendo la mejor opción para cocinar fácil, exquisito, rápido, versátil, divertido y sobretodo rodeado de tu familia y amigos”, destaca Balcázar. Informes al 976332530 o al correo kamadoperu@outlook.com. // * Editor de Cocktail

hornear desde una pierna de chancho hasta hacer una tradicional pachamanca.

Si bien Marco conoce el producto desde 1996, empezó a importarlo y comercializarlo junto a su amigo Cesar Pinto recién en el 2015, gracias a su interés por encontrar la mejor alternativa en cocina a carbón. Así nació Ovi One Kamado. Hoy Kamado Perú se convierte en la primera empresa en traer a nuestro país este tipo de cocina milenaria. En la actualidad están importando la línea denominada “Piel de pez” (con agujeritos como detalle decorativo), y en noviembre lanzaron la nueva línea “Imperial”, con superficies lisas y lineales, que alcanza mayores temperaturas y con una mejor performance para un mercado mucho más exigente.

Los kamados de cerámica refractaria es-

tán cubiertos con una pintura glossy ex-

Marco Balcázar, cabeza de Kamado Perú.

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IMPERDIBLES

I MPER DI BL E S

QUEIROLO CLÁSICO ES AMARTE Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutierrez

E

n La Antigua Taberna

rios como “que mi abuelo me traía acá

Queirolo todo aquel

de pequeño con mi padre”. Los clien-

que entra se siente

tes se van heredando, pero también

contento, come rico y

hay clientes que viven en el extranje-

se toma un buen trago

ro y lo primero que hacen al volver es

rodeado de amigos o

llegar hasta la clásica dirección: Av San

de la familia. En sus clásicos ambien-

Martin 1090 (Pueblo Libre) a comer un

tes se respira historia y nostalgia. Ge-

exquisito cau cau o beberse un riquísi-

neración tras generación han pasado

mo pisco sour llevados por los recuer-

por sus pasillos y se han sentado en sus

dos de infancia, y los olores y sabores

banquillas a disfrutar del clásico chil-

de nuestra deliciosa comida.

cano punche (con sus 3 onzas, como

Los galardonados cocteles en base a pisco.

debe de ser) en base a su tradicional

La historia de los Queirolo se re-

pisco o de su famoso sándwich de ja-

monta a 1877, llegaron desde su natal

món, hecho por la casa con su receta

Génova (Italia) y fueron a instalarse al

única.

antiguo distrito de la Magdalena Vie-

Stella Stolar administradora de la

ja (Pueblo Libre). Pero, es en el año

taberna nos relata que ha visto hasta 5

1880 cuando se inicia la historia de la

generaciones sentadas en una misma

que hoy conocemos como la Antigua

mesa y ha podido escuchar comenta-

Taberna. Fue Don Santiago Queirolo

IMPERDIBLES

Raggio, primera generación, quien la funda. Al principio fue la típica pulpería de la época, donde se podía hallar una gran diversidad de abarrotes que abastecía a la clientela proveniente de las haciendas de la zona: Maranga, Mateo Salado, San Felipe, Pando, Oyague, entre otras. La casa con aires europeos donde se erigió la taberna había sido construida a mediados de la década de 1870, conservándose hasta la actualidad y convirtiéndose en la única taberna Queirolo del Perú. Con el pesar de los años también se posicionarían en el mercado con sus preciados piscos y vinos.

Durante sus primeros años como taberna su clientela era netamente masculina y de edad de madura, actualmente eso ha cambiado. Familias enteras, grandes y chicos de todas las edades llegan al clásico lugar. Pero, también en los últimos años se ha producido un aumento del público femenino joven. El Queirolo

Suculento escabelle de pescado.

abre sus puertas desde las 8 de la mañana de lunes a domingo para que pueda gozar de sus potentes desayunos, suculentos almuerzos y por su puesto de las solicitadísimas noches en la taberna donde podemos disfrutar de sus cada vez más pedidos macerados de pisco en hierba buena, camu camu, hierba luisa, entre otras frutas que ellos mismos preparan.

El solicitado cau cau.

Antigua Taberna Queirolo Av San Martín 1090. Pueblo Libre Teléfono: (01) 460 0441 Clásicas hueveras de pescado.

No puede faltar en mi descripción una de las estrellas del lugar: su famosa “res Queirolo”, creación de la taberna. Se cree que el nombre “res” surgió de un juego de palabras con la idea de la mulita de pisco (una copita pequeña). Para no pedir copita tras copita la gente empezó a pedir una botella con varias copitas, es decir una res, naciendo así este clásico de la casa, que consta de una botella de pisco Queirolo, ginger ale, limón, hielo y si se gusta jarabe de goma y/o granadina.

Por su reconocida calidad en sus cocteles la taberna este año fue incluida entre los 10 mejores bares en coctelería con pisco de los premios Summum 2018, que galardonó a lo mejor del arte culinario de nuestro país. Se reconoció así su estilo clásico para preparar sus famosos chilcanos y macerados de pisco. Visitar la Antigua Taberna Queirolo y disfrutar sus clásicos cocteles, piscos y vinos acompañados de exquisitos platos como el escabeche, la papa rellena y el lomo saltado, entre otros; es vivir una experiencia que tiene que pasar a la historia, porque lo clásico es para siempre.

El clásico sanguche de jamón hecho en casa.

*Editor de Cocktail

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EL PISCO ES DEL PERÚ

PISCO, ¿CÓMO LO ACOMPAÑAMOS? Por Livio Pastorino Wagner*

C

onversando con los alumnos en una

con los dos acompañamientos, siempre y cuando los

clase de cata de Pisco me preguntaron

salados no los combinemos y el Pisco esté servido en

¿con que lo acompañamos? en principio

lindas copas pisqueras como aperitivo. Vamos a perci-

les respondí con postres, va muy bien.

bir en algún momento la sensación de hambre, es ahí

Si tenemos un Quebranta podría ser

que se debe servir los piqueos o platos fuertes y sa-

con un pie de pecanas, chocolates, trufas, chocotejas.

tisfacer esa necesidad. Durante la comida se ofrecen

Si tenemos un aromático, pie de limón, tejas de limón,

otras bebidas, vino, agua, jugos, gaseosas, etc. Cuando

pie de maracuyá, keke de naranja, en fin; tenemos va-

llegamos al postre podemos jugar con Piscos no aro-

riedad de combinaciones. Aunque en este tema no hay

máticos o aromáticos dependiendo de los postres que

nada dicho. En Ica no hay fiesta o reunión que no se

vayamos a servir. Si tenemos pecanas, nueces, ave-

incluya a nuestro Pisco y sobre todo al Quebranta. Se

llanas, chocolate, usaremos los menos aromáticos, y

toma en todas las reuniones, cumpleaños, matrimo-

si trabajamos con cítricos frutos tropicales, cremas;

nios, bautizos, confirmaciones, velorios, etc. Lo in-

los más aromáticos serán los ideales. Ojo, nada

teresante que recuerdo es que no se acom-

está dicho uno debe elegir su acompaña-

paña con algún piqueo, se toma puro, se

miento de acuerdo a su criterio, a su

forma un círculo entre los invitados y van pasando la botella del destilado, nos lo ofrecen no sin antes exclamar

gusto. Mención aparte merecen la variedad de Pisco Uvina que solo se produce en los distritos de Lu-

“salud con usted o salud conti-

nahuaná, Pacarán y Zúñiga en

go”. Nos servimos, tomamos,

Cañete-Lima en esta variedad

pasamos la botella con el vaso

percibimos aromas a aceitu-

a nuestra derecha y así sucesi-

na, hierba fresca y nísperos,

vamente, cuando se acaba, se

probemos con butifarras con

vuelve a llenar. Mientras se es-

salsa criolla a discreción, con

pera a que esté listo el plato de

sándwiches de aceitunas o

fondo, una vez servido, se deja

por ultimo un pulpo al olivo.

de tomar hasta después del

Recuerden siempre, primero

almuerzo; ahí aprendí que el

el destilado, la charla y des-

Pisco es un gran aperitivo, abre

pués el plato.

el apetito, no se acompaña con ningún piqueo o plato especial,

¡Hasta la próxima!

se toma inicialmente, se deja de tomar durante el almuerzo y se vuelve a brindar en la sobremesa. Antes

*Presidente de la Asociación Peruana de Catadores

que me olvide, son los hombres los que consumen el

“ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com,

Pisco, las mujeres consumen el vino dulce o la mis-

Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco,

tela, ligeramente fría en verano. Como pueden ver,

Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de

más que un maridaje de plato salado con Pisco diría

la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el

es un acompañamiento. En mi caso por mi familia, el

programa por Internet “Hablemos de Pisco” https://www.

Pisco siempre se ha tomado con el postre o agregando

facebook.com/groups/HablemosdePisco/?fref=ts Profesor

unas gotas al café, recuerdo un postre “Pastaflora” es

en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana

como un pie, masa arenosa con mermelada de fresa,

de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro

membrillo, se sirve en cuadrados pequeños y es muy

del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog

dulce, con eso lo acompañamos. Nunca con platos sa-

www.nochesdecata.blogspot.com Colaborador en la revista

lados. Por eso, me atrevería a sugerir que trabajemos

www.Cocktail.pe

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ALYSON SANTOS Diseñadora de carrera, deportista de corazón. 10 años de pasión dedicados al deporte participando en diferentes maratones. Ama correr a orillas del mar.

El deporte le ha dado perseverancia y disciplina que aplica en todos los aspectos de su vida.

Fotógrafo: José Fajardo Agencia: Carisma Sideral Producciones y Castings