Cocktail Edición Nº 20

EDITORIAL

¡QUÉ PASE EL CAPITÁN! El Capitán nace del matrimonio entre un pisco y un vermouth rosso. El vermouth (Cinzano fue la primera marca de Vermouth que llegó al Perú) nace de la unión magistral del vino, alcohol, azúcar, hierbas y especias del mundo, entre las cuales el wormwood -ajenjo- es sin dudas la más importante. El vermouth rosso llega al Perú oficialmente en 1859. Fue la casa comercial de Teodoro Hart quien importó oficialmente este vino fortificado desde Turín.

De acuerdo a esa fecha, es muy posible que desde esa época haya nacido El Capitán. Aunque recién se tienen vestigios, sobre todo verbales, que este cóctel recién se hizo conocido por 1925 con la llegada de inmigrantes italianos a Lima y el Callao, debido a los problemas económicos existentes en Europa por la Primera Guerra Mundial (1914-1918). No se sabe a ciencia cierta quién ni en dónde se inventó el Capitán, pero lo que sí es cierto está ligado a los italianos, porque se dice que en la segunda mitad del siglo XIX se consumía este cóctel en las pulperías de estos inmigrantes. José Antonio Schiaffino, padre del chef Pedro Miguel Schiaffino, propietario de Malabar y asesor de un sin número de restaurantes, es otro amante de las investigaciones. Realizó destacadas publicaciones como El Origen del Pisco Sour, El Capitán y el Manhattan de Pisco y Los Cócteles en Estados Unidos: 1945-1973, también señala que dar con el origen y con la persona que lo inventó es muy complicado. “Lo que pasa con el Capitán es que es un cóctel sencillo, allí radica su

Foto: Alex Kornhuber

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grandeza, y no se necesitaba tener conocimientos de coctelería para crearlo, como el pisco sour, que se tiene que poner en coctelera, más bien es tan simple como echar una medida de pisco y otra de vermouth.

En lo que pude investigar, tuve la suerte de reunirme con el experimentado barman Mario Rosales, quien me comentó que en el año 1936, cuando él tenía 15 años, entró a trabajar al Bar Inglés del Bolívar como lavador de vasos, y que para esos años ya se vendía El Capitán, y lo preparaba el barman Cirilo Ortega”, recordó Schiaffino, quien pone ahínco en señalar que no se debe confundir el Capitán con el Manhattan de pisco, pues son dos cócteles distintos. Pude conversar también con el historiador Guillermo Toro-Lira, y le hablé que estaba investigando la historia del Capitán y me contó que “revisando el registro del bar del Morris, hubo un comentario escrito el 12 de octubre de 1924 por Juan Bernales, natural de Pacasmayo, que llegó a Lima en abril de 1918 y domicilió en la calle Orejuelas #627.

Su comentario es: ¡El capitán es el mejor trago!... con cebolla”. Este es el documento más antiguo donde se hace referencia al Capitán como cóctel. Pero el Capitán, pese a todo esto, estuvo a un paso de la extinción.

Se salvó por un pelito. En los últimos años hubo un auge en las barras que lo sacó de la guillotina del olvido. Pero ahora como que se desvirtuó un poco su originalidad. En cada barra lo preparan como quieren, lo cual no está mal, eso demuestra la creatividad de los bartenders. Otro dilema está en la decoración. Algunos optan por aceitunas y otros por una cereza. Eso genera controversia entre bartenders. En los años 50 cuando comenzaron a llegar al Perú bartenders de varias partes del mundo por la Segunda Guerra Mundial. Ellos trajeron nuevas técnicas, sobre todo en el concepto de decoración. Allí es dónde entra la aceituna al Capitán.

Hoy los complementos son muy importantes en un cóctel. Todo tiene valor. Y todo lo que entra tiene que aportar. La aceituna es importante dentro del cóctel, al morderla te invita a un nuevo sorbo. Ahora que vayan a una barra investiguen un poco sobre el Capitán, sobre todo con esta moda de los aperitivos, donde este cocktial se aloja a la perfección.

John Santa Cruz Manco

Director

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CONTENIDO

22 Sensualmente auténtica

26 “Me convertí en un provocador”

30 Perturbando mentes 34 La plaza y el espacio público

36 Muebles hechos a medida

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CONTENIDO

38 El closet de mi hermana

42 Deportes poco convencionales

50 Bonobos en peligro

52 Impone estilo

46 El material de los sueĂąos 62 Intipalka marca su territorio

60 Riccadonna y su nuevo estilo

66 Confiado, vino de origen

Gerente General: Maritza Rosales Soberón Director: John Santa Cruz Manco

Staff

Editor General Omar Amorós Redactores: Leonardo Olano Paulo Díaz Tracy Montes Vivian Burga-Cisneros Fotografía: Jaime Cuellar Nick Gutiérrez Silvana García Webmaster Jorge Balboa Editor Web: Jorge Condemarín Columnistas: Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Manuel Cigarróstegui Paola Suárez Ejecutivos de Cuentas: Flavio Arenas Nathaly Coral Sebastian Calderón

Administración: Hober Urdampilleta Contabilidad: Cristhian Bohorquez Distribución: Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión: Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada FOTÓGRAFO: RODRIGO DÍAZ

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COCKTAIL.PE

CONTENIDO EXCLUSIVO QUE SÓLO ENCONTRARÁS EN NUESTRA WEB

Personaje

Cultura Luis DELGADO y Diana Ibarra marcan tendencia en las redes sociales

“Paukartanpu”: nuestra identidad cultural llevada al teatro

Actualidad: VI curso internacional de audiología y taller de salud

Bebidas TEMA

Arquitectura: Bordeaux, la capital mundial del vino

Columnistas: El sentido del teatro, El método Stanislavski

@cocktailrevista

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Diez beneficios de tomar café que no conocías

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COCKTAIL NEWS

ALMUERZOS POPULARES EN MATILDE

COCKTAILNEWS

ACHO, LA FERIA DEL TORO 2018

A todos nos encanta la versatilidad de un lugar. Por eso queremos presentarte la nueva propuesta gastronómica que trae Matilde para la hora del almuerzo, al que denominan “el popular del día”. Son platos elaborados con la misma sazón y tradición de antaño, donde podrás encontrar, por ejemplo, unos tagliatelle en salsa de ossobuco, un buen arroz con pollo con salsa a la huancaína, o un ceviche carretillero muy fresco. Lo puedes acompañar con una refrescante limonada de la casa o, por unos soles más, una copa de vino. Todo a buen precio. Con solo tres meses de haber abierto sus puertas al público, Matilde cuenta con una variedad de actividades nocturnas, que nos permite gozar de cocteles artesanales y una gastronomía única. Encuéntralos en Calle Bellavista 231, Miraflores.

Un lugar mágico, crisol de cultura, fiesta, tradición, valentía y alegría. Nuestra Plaza de Acho con sus más de 250 años guarda en cada uno de sus rincones misterios y sorpresas, que llenan de vida cada tarde de toros desde la apertura de sus puertas. El Perú se reúne en Acho, donde todas las costumbres y todas las regiones encuentran un punto común, el sonido de un olé, tanto a ritmo de pasodoble como a la música propia de nuestro rico país. Acho es el Perú, donde todos vivimos juntos una pasión que nos une, que nos hace intercambiar opiniones y disfrutar juntos, conocer amigos nuevos y continuar una tarde compartiendo emociones, momentos inolvidables, desgastarnos las palmas de las manos para aplaudir de pie una faena soñada que comentaremos al finalizar la tarde en los tendidos, juntos todos, de un punto u otro del país y dejando nuestra plaza cuando la noche cae soñando en volver el próximo domingo para vivir nuevamente estas sensaciones que nos erizan la piel. Las corridas de abono iniciarán el 4 de noviembre y se extenderán domingo a domingo hasta el 4 de diciembre, esperando una enorme concurrencia de aficionados.

EL PUEBLO LISTO PARA ESTRENAR Las obras de remodelación del hotel Decameron El Pueblo, ubicado a 45 minutos de Lima, han finalizado, y dejaron las instalaciones como nuevas. Los huéspedes percibirán la adaptación de los servicios del hotel al sistema “todo incluido” en medio de las áreas verdes y de la infraestructura que simula un pueblo andino. También se destaca la remodelación total de 51 habitaciones y la creación de un nuevo concepto en la oferta gastronómica, donde podrán disfrutar de una excelente variedad de restaurantes y puntos de atención, como el restaurante buffet “El Mercado”, que lo cautivará por la excelente y amplia variedad dentro de la ambientación que a semeja un mercado público. Entre otras atracciones está un nuevo Cinema, 2 bares de piscinas remodelados y 3 piscinas totalmente renovadas (climatizadas). Los huéspedes también encontrarán el gimnasio dotado con nuevos equipos, el spa, el sauna y la discoteca para la cual se compró mobiliario nuevo.

LLEGARON LAS ASICS TIGER Asics presentó su línea urbana “Asics Tiger”, una propuesta que trae de regreso los clásicos de los años 80 y 90 con modelos atrevidos y con alta tecnología que, además de brindar moda y estilo, aseguran amplia comodidad para recorrer las calles. “Estamos orgullosos y felices de traer esta línea al mercado peruano. Hoy en día las zapatillas representan más que un calzado deportivo, son un marco de la moda que ayuda a crear estilos”, destacó Vanessa Muente, especialista de Marketing de Asics Perú. Durante el evento, la marca japonesa presentó a los asistentes la filosofía urbana y cultural de esta línea, destacando la nueva versión de su icónica colección de zapatillas, “Gel Saga”, una propuesta de calzado deportivo moderno con plataformas anchas, diseños y colores vistosos, que se convierten en un must para esta temporada.

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COCKTAIL NEWS

PESCADOS CAPITALES ABRE EN RAMBLA Pescados Capitales, que abrió sus puertas en La Mar en 2011, se reinventa de la mano del grupo Civitano. La marca, que cambió de dueños en 2017, alista un ambicioso plan de expansión que incluye países como Chile, Colombia y Perú. “Nuestro plan es seguir creciendo, mantener a nuestra clientela en el tiempo y apostar por la sostenibilidad del producto”, comenta Juan Carlos Verme. Con una inversión total de 40 millones de dólares, Civitano actualmente se encuentra abocado a la próxima apertura del tercer local de Pescados Capitales, ubicado en La Rambla de San Borja. Para fines de este año, el grupo planea contar con 35 locales en Perú y Chile, y terminar con ventas cercanas a los USD 40 millones. Para el 2021 la meta es superar los US$100 millones con más de 100 locales.

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HAY FESTIVAL AREQUIPA 2018 Llega la cuarta edición del Hay Festival Arequipa, que se celebrará del 8 al 11 de noviembre en la Ciudad Blanca.

Las actividades tendrán lugar en distintas sedes del centro histórico de la ciudad de Arequipa: Teatro Municipal, auditorios y biblioteca del Centro Cultural Peruano Norteamericano, Colegio de Arquitectos, Biblioteca Mario Vargas Llosa, Casona Tristán del Pozo del BBVA, Alianza Francesa de Arequipa, Instituto Cultural Peruano Alemán y la sala Mariano Melgar de la UNSA. Además, contará con una sección exclusivamente diseñada para los estudiantes, el Hay Joven, gracias a la alianza con la Universidad Católica San Pablo; el Hay Ideas, con la Universidad Católica Santa María; y la UNSA en el Hay Festival. Además del Hay Festivalito, dirigido al público infantil.

MOSCHINO PRESENTA NUEVA COLECCIÓN Logotipos, diversión, cultura pop y glamour. La dinámica colección Moschino, que nos llega de mano del director creativo Jeremy Scott, derrocha el humor característico y desenfado de la marca. Por supuesto, no podían faltar el icónico logotipo dorado, los estampados con los personajes de Disney favoritos de Jeremy, un desenfadado logotipo diseñado en colaboración con MTV o el glamour italiano a la máxima potencia en la ropa de fiesta. Cada una de las prendas refleja el respeto que el diseñador siente por la herencia de Moschino, así como la fuerte energía y el toque pop que ha aportado a la marca desde que se incorporara como director creativo en 2013. La colección se encontrará disponible exclusivamente en H&M, en las tiendas de todo el mundo y en línea, a partir del 8 de noviembre.

WALLQA CON CARTA PERUANA En Wallqa entienden la tradición como una invitación a seguir innovando; apuntando a que todo plato hoy tradicional, en su momento, pasó por un proceso de innovación, hasta convertirse en lo que conocemos hoy en día.

Por ello el equipo de cocina liderado por el chef Diego Pómez, a ideado una nueva carta que tiene entre los platos bandera el tacu tacu y panceta, chupe de garbanzos, pastel de choclo con asado de tira y rocoto relleno. Estos platos representan la tradición regional del país acompañados del toque innovador de Wallqa. Asimismo, ofrecen una gran variedad de cocteles donde prima la creatividad, de la mano de su jefe de bar Marlon Ávila, un colombiano enamorado del Perú, que combina distintos insumos nacionales e internacionales para crear cocteles como Yanapaqui, Martínez, Sunchu, Cunchu, Ampamulla (que significa alma de papa), entre otros.

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COCKTAIL NEWS

PALAIS, EL BAR DEL CENTRO El centro de Lima no es solo escenario de la más bella arquitectura colonial y de impresionantes monumentos, entre sus antiguos edificios, balcones, plazas e iglesias encontramos gran variedad de bares con una intensa vida nocturna. Ante tanta oferta de bares, siempre existe quien busca diferenciar e ir más allá. Es el caso de Palais Cocktail, un bar a puerta cerrada, escondido tras una enorme casona antigua colonial y atravesado por una temática conceptual que brinda una experiencia lúdica que excede la simple salida a tomar un trago. En la barra hay un equipo de lujo, liderado por Celiz Villanueva.

La gran mayoría de insumos es trabajado de manera artesanal, siendo el mismo equipo de bartenders quienes trabajan los sabores y fusiones de cada coctel.

COCKTAILNEWS

BACO Y VACA LANZA SU TOMAHAWK Hace 11 años, Baco y Vaca abrió sus puertas como una propuesta de carnes y parrilladas tradicional. Sin embargo, con el pasar de los años, su oferta ha ido variando y adaptándose a las tendencias gastronómicas que el mercado exige. Así, por iniciativa de David Sakihama, su propietario, su propuesta de cortes de la mejor calidad fue virando hacia la fusión nikkei. En base a la utilización del kamado, Baco y Vaca diseñó su nueva carta en la que se incluyen platos al kamado, vegetarianos y propuestas sin gluten. Uno de los más atractivos es el Tomahawk Angus Beef, uno de los cortes más exclusivos y deseados en los mejores restaurantes del mundo. Un ancho filete con el hueso de la costilla, de alta infiltración de grasa intramuscular, de sabor inigualable y extraordinaria jugosidad.

ROTONDE, MARCA INNOVADORA Rotonde lanzó hace unos días al mercado peruano su nueva línea de lámparas eléctricas con calentadores que permiten ahorrar significativamente espacio, así como los costos en energía por su bajo consumo frente a los calentadores a gas. Son ideales para terrazas y espacios abiertos, aunque también se pueden instalar en interiores. Para el verano ofrece ventiladores con rociadores de agua traídos especialmente de Holanda y que se espera tengan gran aceptación gracias a su innovador sistema que permite también expandir diversas fragancias y repelentes para el caso de su uso en zonas campestres. Estos productos se suman al amplio portafolio de la empresa peruana holandesa que en la actualidad cuenta con una gran variedad de chimeneas a gas, eléctricas y a leña de modernos modelos europeos y marcas reconocidas.

LA OLD FASHIONED WEEK ESTÁ DE MODA La Old Fashioned Week tiene como objetivo involucrar a 1200 bares en 48 países (en 2017 participaron 800 locales). Ha crecido mucho desde sus modestos inicios hasta convertirse en una cita internacional gracias a sus creadores: Michael Landart del popular bar María Loca en París y el entusiasta del ron Cyrille Hugon, creador del Rhum Fest Paris y de la revista Rumporter. Este año, el evento cuenta con el apoyo internacional de seis marcas patrocinadoras: ANGOSTURA® aromatic bitters, el ron Havana Club, el ron agrícola de Martinica Rhum J.M., el whisky escocés Monkey Shoulder y, como novedad para este año, Cognac Ferrand, Woodford Reserve Borbón e Amarena cerezas Toschi. Recomendamos seguir la web www.old-fashioned-week.com donde se publicarán los participantes.

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PERSONAJE

Sensualmente auténtica Foto Rodrigo Díaz

PERSONAJE

Marie Muñoz es Marie Cherry Pop, cantante, compositora y locutora de radio que con su poderosa energía brilla con luz propia en cada una de las cosas que se propone hacer. Ella es una mujer bella, decidida y ponderada, dueña de un estilo propio que se consolida con la publicación de su segundo trabajo musical.

Escribe Omar Amorós*

M

arie Muñoz Carpena

Es así como Marie Muñoz se convirtió

(25 años) pertenece

en Cherry Pop y como artista independien-

a una familia de mú-

sicos, sus padres son fundadores de la Orquesta Fallo Muñoz, por lo tanto era inevitable que se dedicara a la música. Más aun después de que su hermano, que era el que estaba más ligado a ese mundo, decidiera estudiar una carrera convencional como la administración, y a los días regresara a casa diciendo que eso no era lo que quería, que deseaba ser músico. Fue así como se dio cuenta que no tenía escapatoria, desde muy chica ha estado ligada al mundo musical, su papá cantante y guitarrista, su madre cantante y publicista siempre estuvieron allí y desde pequeña lo tuvo muy claro, participaba en toda actividad donde podía cantar, llegando incluso a ser para su madre desesperante porque tenía que

Odio a las personas que dicen que acá no se pueden hacer cosas.

Porque estás en Perú las radios no apoyan. Pero yo creo que es un trabajo en conjunto. Al final la música es un negocio y tú tienes que dar la talla

te peruana sabe muy bien que las emisoras radiales no son sus mejores aliadas porque artistas como ella no necesitan solamente esa plataforma, en la actualidad existen muchas otras. Pero si se quiere ser un artista masivo de fama internacional, claro que tienes que sonar en ellas, nos afirma.

Muchos de los cantantes de género urbano que están de moda –y que Cherry escucha y admira- han pasado del mundo digital al de la radio, porque cuando te transformas en un fenómeno de las redes, las emisoras no pueden dejar de pasarte.

Es de las artistas que trata de no quejarse mucho sino de actuar para generar cambio: “Odio a las personas que dicen que acá no se pueden hacer cosas. Porque estás en

sacarla de escena para que no se ganara

Perú las radios no apoyan. Pero yo creo que es

todos los premios, ya que era la única que

un trabajo en conjunto. El artista debe hacer un

quería participar en todo y encima ganaba.

trabajo profesional tanto en lo visual como en lo musical porque compites con artistas internacionales. Al final la música es un negocio y tú

Cuando sus padres se dieron cuenta que quería llevar la música como carrera

Su padre empezó en la música crio-

tienes que dar la talla. Tienes que decidir si es un

profesional fueron muchos más exigen-

lla, luego pasó por el jazz; mientras que

hobby o te estás tomando tu carrera de forma

tes, no eran aquellos papás que lloraban de

su madre escuchaba de todo, especial-

profesional… Si las radios o medios no quieren

emoción, por el contrario, eran los que le

mente géneros latinos. El pop siempre

apoyar se debe buscar otras alternativas”...

decían que había desentonado y le hacían

ha sido algo más suyo (ella pertenece a la

correcciones porque sabían que para ella

generación de los 90s). Le encantaba toda

Cherry maneja muy bien las redes so-

todo eso era algo serio. “Me imagino que en

tendencia que tiene que ver con la músi-

ciales, sobre todo el Instagram (que es su

algún momento mis padres habrán pensado

ca pop, lo dulce, lo coqueto, lo rosado, lo

favorita) y el YouTube donde sube todo su

que de grande se me iba a pasar, pero cuando

comercial, todo eso se relacionaba con su

contenido musical. Es en las redes donde

tenía catorce o quince años sabían que iba to-

proyecto. “Mi cuarto estaba con toda una de-

tiene una estrecha relación con sus fans

talmente por ese camino porque lo iba dicien-

coración cereza cuando empezaba a compo-

porque trata de leer todos los mensajes

do desde que tenía cinco”.

ner mi música y me dije soy Cherry Pop”.

que le llegan, aunque se ha vuelto una si-

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PERSONAJE

Foto Paolo Torres

Desinhibida y sensual Cherry Pop alborota las redes sociales.

tuación incontrolable, más aun desde que

Algunas personas podrían pensar que

está en la radio… “al que le gusto realmen-

ser mujer en el mundo de la música es

te como locutora de radio se da el trabajo de

mucho más fácil que serlo en un trabajo

averiguar que también soy artista y ahí tal vez

tradicional como la medicina o la políti-

también le gusto… Soy muy directa, no creo en

ca, nada más falso, es igual de difícil. “No

eso de que cómo eres artista no debes decir tal

porque sea el arte un actividad más libre de

o cual cosa. Trato siempre de tener una opi-

hacer es más fácil para las mujeres, muy por el

nión objetiva y ser clara con mi producto. Ese

contrario, por ser mujer y artista se puede ser

es el éxito de mi música”.

constantemente juzgada por cosas que artistas hombres no lo son. Tu cara, tu peso, que si

Al crear este concepto sobre Cherry

te salió un grano, de porqué te cortaste el pelo,

Pop, Marie ha tratado de hacerlo todo muy

porqué te tatuaste, que no eres femenina, de

real y dentro de la medida posible, ha he-

porqué tu música es así, porqué sales calata o

cho que sea todo lo que ella es, de hacer y

con ropa. Siempre están juzgando y estás en el

decir lo que posiblemente como Marie le

ojo de la tormenta”. Eso se percibe al recibir

da miedo. El hecho de ser artista le da la

un montón de comentarios machistas que

posibilidad de hacerlo. Es su alter ego, pero

no solo vienen de hombres sino de mu-

Marie no es totalmente distinta a Cherry

chas mujeres.

Pop, son la misma persona, es el escenario. El hecho de tener esa plataforma, de ser la cantante, la artista, le permite decir cosas que siempre quiso decir y mostrarse como siempre se ha querido mostrar. “Eso no quiere decir que si tengo una foto en calzón en Instagram salga así a la calle. Es mostrarme como soy, lo más profundo de mi ser”.

Foto Rodrigo Díaz

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A pesar de que su música no es directamente feminista -porque toca muchos temas en general- (más allá del amor), Marie se siente como ser humano, mujer y artista totalmente feminista porque lucha todo el tiempo contra el machismo que está tan insertado en la sociedad peruana.

PERSONAJE

Eso no le quita ser una mujer artista atre-

G y Karol G entre otros. Esta experiencia le

vida, sensual, sexual y con todas estas

sirvió para saber cómo se encuentra la in-

características que le suman al producto

dustria musical actual urbana y su relación

que ella ha querido armar, que tuvo que ver cómo se definía y sentía físicamente y espiritualmente.

Las críticas por dicho comportamiento las tiene siempre, pero ya está cuajada con ellas. También hay personas que se pueden sentir ofendidas con su imagen, pero Cherry sabe bien lo que hace, y sabe que puede ser ejemplo de muchas jovencitas que ven en ella a alguien a quien seguir.

Por eso quiere lograr con su presencia que esas chicas se empoderen, que nadie tiene que juzgarlas por su cuerpo, su sexo o piel, por nada. Que se deben querer como son.

Su máxima influencia es Madonna no solo en su música, sino en todo su concepto (tanto en lo visual como en su producción).

An mediados de noviembre lanzará su más reciente producción, la cual tiene una onda

No es que esté pensando en Madonna cuando compongo, es algo inconsciente y por eso la referencia está ahí clarísima.

Pero tengo otros artistas que me gustan como Bruno Mars. Me encanta lo que se está haciendo actualmente con la música

con el público.

Para Marie ser locutora de radio es otro hecho inevitable del cual no pudo escapar porque de niña al escuchar las voces femeninas siempre se decía a sí misma que iba a hacer eso algún día; además su madre estaba metida en la publicidad y por ella hizo algunas locuciones. Estar en la radio no significa estar desligada del mundo musical porqué está consumiendo música todos los días. Hace más de un año y medio forma parte del programa “Wake App” de Studio 92 que empieza a las 6am. y nos cuenta que todavía le cuesta levantarse tan temprano sobre todo en invierno, pero cuando está en el programa cambia totalmente. Con sus tres compañeros irradia toda esa energía de la cual hemos sido partícipes. “Si bien me levanto muy temprano lo hago para hacer lo que me gusta y eso me hace feliz”. Marie

más atrevida, no tan pop, pero si con una

Cherry Pop ha nacido para quedarse y es-

onda a lo Madonna de los 80s, esto se pue-

peremos que sea por mucho tiempo… //

do apreciar en temas como Fancy, cuya

*Editor General de Cocktail

referencia más directa podría ser Holyday.

“No es que esté pensando en Madonna cuando compongo, es algo inconsciente y por eso la

Como su ídolo Madonna, Marie cambia constantemente de look.

referencia está ahí clarísima. Pero tengo otros artistas que me gustan como Bruno Mars. Me encanta lo que se está haciendo actualmente con la música, estilos como el trap, el reggaetón, el soul, el r&b y el hip hop”. Este disco tiene mucho de esos géneros todo llevado a la onda que maneja Marie Cherry Pop. Se llama “Back to basics” (De vuelta a lo básico) y mezcla el inglés con el español (spanglish) como en Sugar Daddy y Fancy (canciones que ya ha lanzado como singles).

Marie está sobre el escenario desde siempre, empezó en las presentaciones en su colegio y no ha parado hasta ser telonera de diversos artistas como Ha Ash, Luis Fonsi, Alejandra Guzmán y Justin Bieber.

Cada una de estas presentaciones está llena de anécdotas y experiencias que Marie atesorará siempre. También fue invitada a los premios Kid Choice Awards Colombia e hizo una gira de medios promocionando su música, donde conoció a varios artistas urbanos como Maluma, J. Balvin, Becky

Foto Rodrigo Dulanto

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PERSONAJE

PERSONAJE

“Me convertí en un provocador” Acaba de cumplir 50 años y los recibió en calma consigo mismo y con el mundo que lo rodea. Consolidado como actor, a Lucho Cáceres lo podemos ver actualmente en las pantallas grande y chica. El siempre polémico actor es tan natural en su día a día como en sus actuaciones.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez

L

a televisión es su casa. El hogar en el cual

utilizar. Eso cambió cuando conoció al cineasta, que le

se siente cómodo, por eso reniega con ella

dio herramientas para trabajarla y ponerla en práctica.

y la critica tanto. Es con lo que se acerca a

Cáceres no ha aprendido solo, sino junto a Calero, quien

la ficción primero, a pesar que desde pequeño iba al cine

hizo su primera película con él, Cielo Oscuro; luego vino

con su padre, pero lo que lo engancha a las ficciones son

La Última Tarde. Se acaba de estrenar Amigos en Apu-

las historias como Los Picapiedra, Hechizada o Mi Bella

ros, cinta escrita por ambos. La Piel Más Temida es su si-

Genio en un principio y luego las de El Gran Chaparral o

guiente proyecto juntos, y luego vendrá Nadie. Lucho se

Combate. “El que forme parte de la tv no quiere decir que

convierte así en el actor fetiche del talentoso realizador.

le de amén a todo lo que pase”. Las redes sociales le ayu-

Muchos pueden pensar que se llevan de maravillas, pero

dan a seguir siendo crítico con la caja boba, pero son un

no es del todo así. El actor nunca ha tenido tanto roces

arma de doble filo “me dan duro en las redes sociales des-

ni diferencias con alguien como las tiene con el director,

de mentadas de madre hasta adjetivos como drogadicto y

pero eso es parte de su dinámica y química creativa. Son

loco, de ahí para abajo”.

polos opuestos y ven la vida de muchas formas diferentes, pero se entienden de mil maravillas cuando hacen

Pero ya no le duelen esas palabras, ha sabido encon-

cine. El cine lo ha hecho mejor persona. Se siente en su

trarle el gusto a la sana provocación porque lo hace con-

trato y en su forma de hablar, lo ha sensibilizado de una

tenerse, respirar y medir sus acciones. “A mí me han pro-

forma que nunca imaginó.

vocado tanto que me he convertido en un provocador”.

El ser provocador es ser él mismo y eso es algo que tiene

Gracias a Calero, Lucho ganó el premio a mejor actor

que ver con el cine. Para Lucho, Joel Calero el cineasta

en el 20° Festival de Cine de Lima (2016) por La Última

huancaíno significa cine. Hay un antes y un después en su

Tarde. Con la sinceridad que lo caracteriza nos cuenta que

vida profesional gracias a él. La profesionalidad y la pro-

ganar el premio fue muy importante para su carrera, pero

fundidad con la que realizan sus trabajos juntos no las ha

no es a eso a lo que quería llegar. Cuando recibió el premio

sentido en ningún otro campo ni con nadie. El cine hace

vio pasar todas las etapas por la cual ha pasado su carre-

que Lucho Cáceres sea él mismo, que sea natural. Eso es

ra (una especie de collage de imágenes en cámara rápida)

precisamente lo que Calero y otros cineastas destacan en

desde sus inicios como modelo, su inestabilidad económi-

él: su naturalidad.

ca y personal en su etapa en Mil Oficios, la muerte de su padre, hasta su consolidación como actor en el cine. “Vi

Esa cualidad que ya rescataban sus compañeros de las series donde ha participado; pero que no sabía cómo

pasar momentos buenos, malos, de exposición, de decisiones y sacrificios”.

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PERSONAJE

Sacrificios como dejar de hacer Al Fondo Hay Sitio por filmar Cielo Oscuro, es decir dejar un trabajo de ocho años bien pagados por una película que demoró cuatro años en salir pero que le abrió las puertas del cine y que cuando la hizo no sabía lo que iba a pasar. El resto vino por añadidura. Finalmente pasó ese tiempo de espera y llegaron: El Evangelio de la Carne, El Elefante Desaparecido y el triunfo como actor. Recibir el trofeo Spondylus del Festival de Cine de Lima fue algo inesperado para él. Si se ven los videos de la premiación uno puedo percatarse que Lucho respira y respira porque no termina de creérsela; además sabía que hasta ese momento no la había ganado ningún actor peruano y para mayor felicidad era el día de su cumpleaños- “Pude tener cierta contención y no echarme a llorar como un niño, pero cuando salí de escena tras bambalinas pedí fumarme un cigarro y me quebré. Lloré, lloré y lloré mucho… por

Actualmente lo podemos ver en la pelicula “Amigos en Apuros”.

haberle hecho caso a mi intuición, de seguir el camino que me condujo a ese momento. Valió la pena tanto sacrificio”.

Abogado colegiado, desde muy joven se dejó seducir por el mundo del espectáculo y la actuación. Empieza haciendo teatro con Tito Salas, pero lo ve un agente de casting y empiezan los comerciales, luego vendría a ser modelo de Gisela Valcárcel. Es una etapa en la cual aprendió muchísimo “Uno

prensa. Cuando recién llegó a EE.UU. se

El que forme parte de la tv no quiere decir que le de amén a todo lo que pase

puso a vender fotos y a estudiar inglés.

Hasta que lo contrata Telemundo para el primer programa de humor que hacía esa cadena: “Fotogénica” con Christian Ysla, vinieron después una película para Universal: Revoluciones por Minuto donde fue el antagónico y era el único peruano, y una serie. Por todo eso el viaje valió la pena, recuerda con alegría el actor.

aprende más de la cagadas que de las cosas buenas”. Luego pasaría al mundo de las

Desde hace varios meses regresó a la

series cómicas y es cuando empiezan sus

tv y por partida triple: en la serie De Vuel-

roces con la prensa de espectáculos, pero

Fue mucho tiempo después, exacta-

ta al Barrio, el reality El artista del Año y

como dice, hay que ubicarnos en el contex-

mente seis años de toda esa vorágine que

el show Locos en el Tiempo. Sus motivos

to para analizar porqué se dio esa situación.

se originó por su tumultuosa (justificada)

son personales y comerciales y lo dice

“…No sé qué estábamos pensando los ac-

relación con la prensa, que Cáceres hace

sin reparos, porque su película Amigos

tores, yo. Lo que se tenía que hacer era pre-

un viaje a Miami que ya tenía planea-

en Apuros que fue escrita hace ocho años

valecer la ley porque lo que se hacía era un

do hacer mucho tiempo antes. Es en ese

junto a Joel (Calero) acaba de estrenarse y

reglaje. Los actores no somos funcionarios

lapso de tiempo en que lo vimos en va-

le convenía toda la publicidad que la tv le

públicos, nuestra vida privada es privada y

rias mini series, saliendo del estereotipo

puede dar. Con una hija de 26 años, una

no tenemos que dar explicación. No tenía

del personaje cómico con los cuales se le

vida de pareja tranquila y una familia de

que dar explicación de mi vida a nadie…

había encasillado, así lo vimos en La Gran

perros salchicha, las pocas horas libres que

Tengo toda una posición personal con la

Sangre, Los Jotitas, Golpe a Golpe y mu-

tiene las pasa viendo TV. No sabe en qué

prensa porque existe otro tipo de hacer

chas otras. Reflexionando sobre ese viaje

momento se convirtió en una persona tra-

periodismo, si no, no te hubiese acepta-

a raíz de la pregunta, Lucho llega a la con-

bajadora porque antes no utilizaba de bue-

do la entrevista… Cuando doy este tipo de

clusión de que sí puede decir que fue una

na forma su tiempo libre, por eso para no

entrevistas soy bastante honesto, y puedo

especie de escape a lo que venía haciendo

volver a ello siempre anda haciendo algo. Y

conversar de todo, el otro tipo de prensa

por estar cansado y para buscar nuevos

eso es para suerte nuestra… //

me da repulsión porque buscan otra cosa”.

rumbos, y no por sus problemas con la

*Editor General de Cocktail

30

ARTE

Perturbando mentes Se dice que una imagen vale más que mil palabras. Nada más cierto en el peculiar trabajo del ilustrador catalán Luis Quiles. Dibujante que ha hecho de su estilo y su trabajo un signo de distinción, tanto por su calidad estética como por ser centro de polémica constante.

Escribe Omar Amorós*

S

us trabajos están llenos de mensajes para nada subliminales. Por el contrario, son

directos y mortales, que incluso pueden dañar la susceptibilidad de algunos puris-

tas. Mujeres de respingada nariz y enormes ojos, retratos de personajes de la cultura y la política, desnudos, y burlas sobre la tecnología, son algunos de los personajes y situaciones preponderantes en su obra, que pretende, a través de sus explícitas galerías, denunciar los estereotipos sexuales y distintas problemáticas sociales.

En sus galerías incluye, también, ilustraciones de distintos íconos de la escena artística: músicos como Lana del Rey, Kurt Cobain, T.a.t.u. o Crystal Castles, y personajes de ficción como Maléfica o Amélie, entre otros. Temas como el racismo, la intolerancia, la misoginia, la doble moral, la cosificación sexual y la ambición de políticos y grandes empresas son sólo una parte de la realidad que Quiles se encarga de desnudar literal y metafóricamente en sus ilustraciones, siempre con un agudo sentido de crítica y humor ácido.

El polémico artista nos contestó algunas interrogantes sobre su peculiar, denunciante y perturbador trabajo:

ARTE

- Sus dibujos denuncian los estereotipos sexuales y distintas problemáticas sociales ¿Por qué hacerlos tan explícitos, qué busca con ello?

Cuando empecé con estos dibujos los hacía para mí. Tardé casi dos años en empezar a enseñarlos a la gente. Mas que preguntarme qué busco, es que hacerlos así, es como me salen de adentro. Necesito sacar suciedad de adentro mío. Es cómo veo el mundo, en forma de dibujos.

- Sus personajes femeninos aluden directamente a la pornografía y a la prostitución ¿Existe alguna motivación que lo lleve a esa caracterización?

A la prostitución no tantos. De la pornografía lo que uso es su iconografía. Uso imágenes que se relaciona con ella, sacadas de contexto o añadiendo elementos que cambian el sentido de la imagen.

- En sus galerías incluye también,ilustraciones de distintos personajes de la escena artística y política mundial ¿Cuál es su criterio de selección para dibujarlos?

No hay un criterio. Dibujo cuando se me ocurre una idea, cuando me gusta un

con ellas. Critico actitudes que tenemos ahí

personaje público y quiero trabajar con él.

dentro, al igual que en la vida real.

Hay varios que tengo en mi punto de mira desde hace tiempo pero no encuentro

- ¿En qué está trabajando actual-

nada interesante aún como para empezar

mente y cuáles son sus más próximos

a dibujarlos. Intento no dibujar a golpe de

proyectos?

Estoy terminando el que será la conti-

noticias sino cuando tengo algo que decir.

nuación de mi primer libro, que se llamará - Ha ocultado a través de su trabajo

“Trash”, y lo siguiente posiblemente será

información sobre sí mismo. ¿Por qué no

guionizar y dibujar un cómic, y así puedo

sabemos mucho de usted?

descansar un poco de las ilustraciones.

Pero nunca se sabe.

Ha sido más por pereza. Prefiero que mi trabajo esté por delante de mí, pero tampoco ha sido un plan para ocultarme.

Si deseas conocer su trabajo y dejar im-

Simplemente no me he ocupado ni preo-

presionarte por este ilustrador que seguirá

cupado de ese tema.

dando que hablar mientras que la tecnolo-

- Su relación con las redes sociales es

Quiles gana cada día más adeptos en las redes .

gía y su sarcasmo e ironía lo dejen criticar a este mundo que día a día se está desbordando, búscalo en sus redes sociales:

muy estrecha. ¿Cómo convive con ellas, a pesar de criticarlas en su trabajo como

nocido por las redes sociales por accidente.

Facebook: Luis Quiles Artworks

parte de la revolución tecnológica que

Cuando pasó fue una sorpresa que no es-

Instagram: quiles_artworks/

vivimos?

peraba. No estoy en contra de ellas, lo que

No me entiendo mucho con la tecnolo-

suelo criticar no son las redes sociales en

gía, pero lo intento. Mi trabajo se hizo co-

sí, que tienen poca culpa de lo que hacemos

Web: https://www.spacemanproject. com/en/project/trash/26 *Editor General de Cocktail

31

32

SHOWROOM

SHOWROOM Muebles Pegaso presenta nuevas propuestas personalizadas para el hogar y la oficina.

espejo Medidas: 200mtx90

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33

34

ARQUITECTURA

Plaza de Armas de Lima fundada en 1535.

La plaza y el espacio público La plaza es un espacio urbano público abierto donde se realizan todo tipo de actividades y donde se lleva a cabo la vida urbana.

Por Vivian Burga – Cisneros Pisetsky

L

a plaza ha sido una de las

para la realización de actividades simbó-

no. El rey Carlos I de España dictó en 1523

primeras

de

licas, políticas, militares y religiosas como

Las Ordenanzas para la fundación de ciu-

espacio público concebida

coronaciones, manifestaciones, ejecucio-

dades en el nuevo mundo. En ellas se se-

dentro la ciudad. Desde su origen fueron

nes, etc. Aunque también se utilizaban de

ñalaba que, luego de trazado el plano de la

ubicadas alrededor de las edificaciones

manera más cotidiana para actividades de

ciudad por fundarse, éste debía ser repar-

más representativas de un pueblo o ciu-

carácter social, comercial y cultural. Así

tido a cordel y regla en forma de cuadrícula

dad. Así se tiene en los pueblos la plaza

pues, por la pluralidad de actividades a rea-

desde la ubicación de la Plaza Mayor. Se

del ayuntamiento, la plaza de la iglesia y

lizarse en ellas, la plaza se ha convertido por

trazaban las calles conforme a un traza-

en localidades mayores, la plaza de la ca-

excelencia en el centro de la vida urbana.

do perpendicular y en el centro se situaba

tipologías

tedral o la plaza del palacio.

la Plaza de Armas donde se encontraban Durante la época colonial en nues-

las autoridades locales y religiosas. En sus

Debido a la importancia de las edifi-

tro país, las ciudades se construían y se

laterales se situaban los edificios adminis-

caciones a las que servían, eran utilizadas

organizaban según el modelo castella-

trativos u oficiales y la catedral o iglesia.

ARQUITECTURA

Su dimensión e importancia como

la ciudad sino que su rol integrador en

núcleo de organización del espacio en la

la vida de comunidad las ha vuelto cada

ciudad respondían al carácter de la época.

El nombre “Plaza Mayor” se anuncia en una ordenanza de los Reyes Católicos de 1480 como el que debe llevar el lugar de una población con suficiente espacio abierto para celebrar el mercado y en el que debe instalarse la casa municipal del ayuntamiento. Y el término “Plaza de Armas”, se genera debido a la prevención de utilizarlas como principal punto de reunión en caso de un ataque, además que los principales edificios públicos alojaban arsenales de armas en su interior.

Un ejemplo de este tipo de plaza la encontramos en nuestra capital, la Plaza Mayor de Lima fundada en 1535 por Francisco Pizarro. Durante su refundación, el conquistador plantó en el centro del solar el rollo o picota que servía como columna para el

La evolución de la plaza dentro de la ciudad ha sido inevitable, por ejemplo, la función de mercado se vio reglamentada por el nuevo ideal de un mercado cerrado, también aparece la necesidad de aislar espacios verdes de uso público

vez más requeridas en diferentes espacios de la ciudad. Así mismo, su uso se ha vuelto más flexible; al ser lugares de encuentro, albergan actividades lúdicas y festivas: fiestas, juegos, espectáculos, deportes, ferias o cualquier acto público imaginable.

La dinámica de las nuevas ciudades es un reto para los profesionales y autoridades que tienen la misión de satisfacer las necesidades de los habitantes en pro de hacer ciudades más inclusivas. Según la ONG Hábitat existen ocho características que identifican a los espacios públicos efectivos. Entre éstas tenemos que: refuerzan las seguridad pública, incentivan la cohesión social y la igualdad, mejoran la salud y el bienestar de sus habitantes, reducen el impacto ambiental (sobre

ajusticiamiento de los condenados. Duran-

todo cuando incorporan áreas verdes),

te la época virreinal, la Plaza Mayor sirvió

vuelven a las ciudades más atractivas y fi-

como mercado, como Plaza de Toros y como

nalmente promueven métodos de transporte más eficientes y efectivos.

sitio de ejecución de los condenados. alamedas, parques, etc. Con diferencias en Pizarro se adjudicó la manzana entera ubicada al norte de la plaza (actual palacio

sus características pero con un objetivo común: dinamizar la vida urbana.

próximo alcalde que ocupe nuestro sillón

de Gobierno), el lote norte del lado oriental de la plaza fue destinado a la vivienda

En la actualidad las plazas o espacios

del cura (Palacio Arzobispal), el lote sur

públicos ya no sólo se erigen alrededor

de ese mismo lado a la construcción de la

de las edificaciones más importantes de

iglesia (Catedral de Lima) y el lote norte del lado occidental fue destinado a servir de ayuntamiento (actual Palacio Municipal), las demás manzanas fueron repartidas entre los conquistadores. Recién hacia 1855, el entonces presidente Ramón Castilla dispuso, por primera vez, el área de jardines ya que, hasta esa fecha, la plaza era un gran terreno sin mayor pavimento.

La evolución de la plaza dentro de la ciudad ha sido inevitable. Por ejemplo, la función de mercado se vio reglamentada por el nuevo ideal de un mercado cerrado, también aparece la necesidad de aislar espacios verdes de uso público en grandes superficies como bosques urbanos, o bien acomodados a las dimensiones habituales de las plazas.

Todo esto ha derivado en la creación de diferentes tipologías de espacios públicos como por ejemplo las plazas, mercados feriales,

Definitivamente son los puntos de partida que ha de tomar en cuenta el

Time Square New York.

municipal para hacer de Lima una ciudad más atractiva y segura. // * Arquitecta

35

36

DECORACIĂ“N

Muebles hechos a medida Muebles Pegaso es una moderna empresa, dirigida por el CEO Akira Sakuray y un equipo de profesionales especializados en brindar una atenciĂłn personalizada a sus clientes, y desarrollar amoblados integrales hechos a medida.

DECORACIÓN

M

uebles Pegaso es la

cipales proveedores del Estado. Muebles

Otro valor muy importante de Mue-

marca bandera de

Pegaso también cuenta con un servicio de

bles Pegaso es darle funcionalidad a los

la empresa Sakuray

post venta, con el cual garantiza y respal-

espacios, que es hoy en día, una de las

Import Export SAC y que junto a Sofá

da la calidad de cada uno de sus productos

principales necesidades de sus clientes y

Cama Perú y Cuero Perú, desarrolla sus

a cada cliente -ya que todos y cada uno son

que se logra satisfacer a través del desa-

productos utilizando nuevas tecnologías

muy importantes para la empresa- y cada

rrollo de muebles versátiles, que ocupan

que permiten crear mejores y más fun-

detalle sugerido por él es un valioso aporte

poco espacio o que se pueden convertir en

cionales muebles con altos estándares

que les permite atender mayores retos en

diferentes muebles a partir de un diseño,

de calidad, con un especial enfoque en la

la mejora continua de cada uno de sus pro-

como se ha venido realizando con la mo-

atención personalizada de cada cliente y

ductos. Siendo uno de sus propósitos más

derna línea de sofás con cama interior que

el desarrollo de muebles y proyectos de

destacados lograr que la experiencia sa-

siendo dos muebles independientes (uno

amoblados hechos a pedido y a medida,

tisfactoria de cada cliente se vea reflejada

está contenido dentro de otro), permiten

siendo su principal desafío en ese pro-

en las recomendaciones a futuros nuevos

tener espacios modernos y elegantes con

ceso el poder plasmar la idea del cliente

clientes.

la opción de cubrir la necesidad de una

en el mueble. Sus mode-

cama adicional cuando

los están inspirados

más se necesita. Esta

en diseños moder-

línea de diseños de

nos de tendencias

sofás - cama tiene

internacionales

gran variedad de mo-

–generalmente eu-

delos y tamaños, y se

ropeas y america-

realizan a la medida

nas- y de su propio

del espacio de cada

catálogo de mue-

cliente, mantenien-

bles ya realizados a

do de esta forma el

lo largo de todos sus

estilo y funcionali-

años de experiencia.

dad de cada espacio.

Akira

Sakuray

Para tal fin, Mue-

nos

cuenta que a cada cliente se le realiza una

bles Pegaso es importador de los sistemas

visita personalizada para conocer la idea

de conversión en cama de diseño ameri-

que desea plasmar en un mueble y adecuarla a su espacio disponible, a través de una asesoría profesional donde además de tomar medidas de cada espacio también se llevan los catálogos de telas, texturas, materiales y colores requeridos por sus clientes. Durante este proceso se presta especial cuidado a cada detalle solicitado por el cliente y también se le da la posibi-

Muebles Pegaso Ubícalos en: Parcela 2, Mz N1, Lote 9, Parque Industrial de Villa el Salvador.

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cano que guardan el estándar de calidad internacional que este mueble requiere, complementando el diseño personalizado del sofá que es de fabricación nacional que utiliza la mejor calidad de los materiales requeridos para su realización permitiendo atender las más altas exigencias y expectativas.

lidad de ir a la fábrica y observar el proceso

El CEO Akira Sakuray explica que Mue-

de fabricación de cada uno de sus muebles

bles Pegaso representa la visión de futuro

así como de los materiales utilizados en su

de su empresa: comprometida con el uso responsable de nuevas y mejores tecnolo-

desarrollo. Una vez finalizado se coordina con cada cliente el día y hora de su pre-

Un importante aporte que realiza la

gías que permitan desarrollar muebles de

ferencia para la entrega e instalación de

empresa a las nuevas generaciones de

primerísima calidad con estándares inter-

cada producto final.

nuestro país es la realización de proyectos

nacionales y que apunten a la exportación

y prototipos para estudiantes de diseño de

en el mediano plazo sin perder la esencia y

Actualmente no solo tienen como

interiores y arquitectura de las más pres-

el espíritu de la empresa por brindar mue-

clientes a personas naturales, sino que

tigiosas instituciones y universidades.

bles con estilos personalizados que se fa-

también brindan servicios de fabricación

Esto permite un intercambio y experien-

brican a la medida de cada espacio, para la

a importantes empresas privadas, insti-

cia enriquecedora entre los nuevos pro-

satisfacción total de cada uno de sus clien-

tuciones y universidades a nivel nacional

fesionales que pueden ver los desafíos del

tes que son el motor y motivo que generan

con las que han tenido excelentes expe-

proceso de fabricación de su diseño único

en esta empresa la propuesta de apostar

riencias y resultados que les permiten

y el valor que esto representa en su expe-

por desarrollar productos nacionales con

además estar dentro de la lista de prin-

riencia profesional.

estándares internacionales. //

37

38

MODA

El closet de mi hermana Qué difícil puede ser que dos ideas, personalidades y gustos opuestos, se pongan de acuerdo para trabajar en equipo y se piensa que es más complicado si se trata de la familia o la pareja; este no es el caso de Úrsula y María José Bertello, hermanas y las genios detrás de “El closet de mi hermana”.

A

Escribe Tracy Montes*

ntes de dedicarse al 100% a la empresa que crearon juntas, Úrsula, quien estudió comunicaciones, se dedicó al periodismo de moda escribiendo para una

revista local; María José estudió economía y ejerció un tiempo, pero ahora tiene una hija de nombre Ella. Aparentemente una estaba más empapada en temas de moda que la otra, sin embargo, ambas siempre tuvieron una pasión por el diseño y lo estético que las unió. Comenzaron a diseñar poco antes de crear la empresa, primero haciendo accesorios que muy pronto derivaron en El Clóset de mi hermana.

“Creo que siempre tuvimos un interés estético que cada vez se expresa de más formas”, cuenta Úrsula. Junto a su madre, que trabaja con ellas, hacen varios productos que se venden en sus tiendas. Úrsula pinta y dibuja bellas ilustraciones botánicas; y María José y su mamá hacen telares y Wall Hangings que también se venden en sus tiendas.

Entrar en una de las sucursales de El closet de mi hermana es una experiencia que todos deberíamos vivir alguna vez, un espacio de ensueño, con plantas, adornos, ropa y calzado, todo con ese aire minimalista chic que las caracteriza. ¿La moda puede acercarnos a un estado de relajo que nos conecte con nuestro lado más pacífico y armónico? la respuesta es sí. Tu closet y tu manera de vestir cada día reflejan tu estado emocional y tu relación con el entorno. Las hermanas Bertello fieles a su estilo minimalista, creativas, y siempre en contacto con el arte, llevaron su sello a la moda.

MODA

Basta con ver una prenda para sa-

de la gente a la que llegan. En sus propias

ber que es un diseño suyo, versátiles

palabras: “intentamos diseñar pensando en

que no se alejan de lo natural y con

que tenemos algo en común con todas nues-

toques de estilo nórdico. Les inspira el

tras clientes. Ese algo en común no solo es el

estilo despreocupado, ligeramente des-

estilo sino la necesidad de vernos bien sin de-

garbado pero elegante, de fibras natu-

jar de lado calidad, comodidad, versatilidad,

rales y de texturas que conversen entre

precio y diseño; éste, para nosotras, está in-

sí. Cada diseño intenta conceptualizar y

negablemente ligado tanto a la estética como

potenciar en una colección plural, ya que

al uso, por eso nuestra inspiración es quien

va dirigida a una diversidad de personas,

invierte en nosotras, queremos darle lo que

estilos y necesidades amplias, todo en

quiere y más.”

base a lo que ellas mismas usarían, con la ayuda profesional de Gesther Aguirre,

Saben que quien las elige disfruta de

la diseñadora que se unió a este equipo

vestirse, que encuentra gozo en usar su

para dar luz a sus ideas chic de diseño, las

creatividad para lo que vestirá la mayoría

prendas son un equilibrio perfecto de ca-

de días. Y también para aquella que busca

lidad de diseño, confección y estilo.

calidad antes que prendas desechables.

Para la que tiene un evento importante,

Finalmente, todo el equipo busca

y para la que todos los días son impor-

darle a su público algo que en la moda

tantes y quiere impresionar, y para la que

llamamos ready to wear, sus colecciones

necesita estar cómoda sin dejar de lado la

son una buena combinación de lo que

sofisticación. Por ello su colección prima-

quisieran comprar y lo que sueñan pro-

vera verano combina piezas en tendencia

ducir. Su objetivo es cumplir con todas

como los cuadros, los botones expuestos

las condiciones que sus clientes buscan

y los tejidos (imprescindible para ellas).

cuando compran una prenda, que sea

Continuando con la tendencia de cinturas

de calidad y que esté en tendencia, có-

ceñidas pero dando cada vez más holgura

moda y versátil; sin alejarse de lo clá-

a las caderas, creen que la comodidad está

sico y atemporal que caracteriza a su

en la soltura en todo sentido. Se puede

marca. Entre las hermanas, cada una

decir que el estilo es ligeramente francés

tiene un estilo particular en el diseño y

y que las prendas también tienen un se-

la moda, y se acercan a ella de diferen-

llo minimalista que han querido imprimir

tes formas, muchas veces sus gustos

en cada una. Regresaron a los linos y a las

se encuentran o se contradicen. Con

alturas intermedias. A diferencia de otras,

el tiempo encontraron la manera de

en esta colección hay más vestidos, será

que cada una aporte su mirada y sus

que es lo que nos provoca usar esta tem-

propias necesidades. Mientras María

porada y lo saben bien.

José busca una belleza más pura e impresionante, Úrsula ve el error como

No conformes con ser todo un éxi-

bello. El resultado final siempre satis-

to con sus dos locales, están a puertas de

face a ambas y han aprendido a valorar

abrir el tercero en San Isidro. Las emocio-

lo que la otra aporta sin juzgar de dón-

na tener la posibilidad de llevar su estilo

de viene, creen que hay belleza en esa

a nuevos espacios y están más que felices

aparente contradicción.

de llevar su línea Home a su nueva casa de Miguel Dasso. Además, continúan expan-

En lo cotidiano sus necesidades

diendo su variedad de accesorios, ahora

las acerca a su público. Saben que es-

tienen pañuelos de diseño gráficos pro-

tán cerca cuando piensan en los usos

pios y han empezado una línea de calza-

que les darían a las prendas que están

do que está creciendo. Consideran que lo

produciendo. Saben que pensando en

importante está en la experiencia. Por eso,

las combinaciones, que imaginando

dedican mucho tiempo en brindar una ex-

los colores, que pensando en el dónde,

periencia de compra acogedora y práctica

cómo y cuándo las usarían las lleva a

a la vez en todas sus tiendas. //

afinar su conexión con la vida cotidiana

* Blogger de moda

39

40

MODA

MODA SIN GÉNERO Por Tracy Montes / Blogger de moda

M

uchas de las prendas del guarda-

nuevo corte que se adapta al busto de las mujeres. Ya

rropa femenino que hoy conoce-

en una edición anterior leyeron sobre las botas altas y

mos como “básicas” no fueron

como estas tuvieron su origen en las batallas. Hasta

pensadas para las mujeres en

ahora hemos visto cómo varias prendas masculina se

el momento de su creación. La

feminizaron de alguna manera. Sin embargo hay

modernidad y los movimientos feministas, con fra-

otras que no cambiaron en corte ni diseño, sino

ses “como podemos hacer lo mismo que los hom-

que se mantuvieron masculinas siendo esa su

bres” impulsaron a las de nuestro género a cambiar

principal característica, para explicarlo no hay

las faldas y los vestidos por pantalones, en algunos

mejor ejemplo de ello que los boyfriend jeans,

casos hasta los erradicaron por completo. En es-

los pantalones del novio que muchas mujeres

tas líneas quiero contarte sobre algunas pren-

visten para sentirse cómodas, es un hábito

das que robamos de los varones y que hoy no

tan común, que las marcas decidieron sacar

pueden faltar para crear un outfit fabuloso.

provecho de él y sacaron su versión femeni-

Debemos saber que esta adaptación que pa-

na; que no son más que unos jeans de va-

rece ser fashionista es, en realidad, neta-

rón con una adaptación en la pelvis. Todos

mente cultural y social. Si retrocedemos

estos cambios van llevando a la sociedad

hasta los orígenes de la ropa, todos tanto

y a la moda hacia una tendencia unisex,

hombres como mujeres usábamos túnicas,

ya que también es económicamente

la prioridad era cubrir y proteger el cuerpo,

más rentable para los diseñadores sa-

la ropa masculina nació a la par con las ba-

car una colección mixta, que hacer una

tallas y las guerras, los caballeros necesita-

por separado. Está de más decir que no

ban trajes especiales para pelear que les per-

se busca masculinizar a la mujer, sino

mitieran moverse con facilidad en la batalla y

que responde a una necesidad de co-

que fuese cómoda para montar a caballo. Recién

modidad e igualdad. Si pensaste que los

en ese punto se puede hablar de una diferencia-

varones no son partícipes de este cambio, te

ción en la vestimenta, que se mantuvo hasta los

equivocas; desde el 2000 hay pantalones piti-

años 50 en que la sociedad era cerrada y cada

llo para varones, además del bien encausado

género tenía un rol marcado, el hombre tra-

movimiento que busca erradicar el estereoti-

bajaba y la mujer se quedaba en casa. A partir

po de que los colores rosa y lila son solo para

de los 60 las cosas cambiaron, las mujeres

mujeres. Cada vez son más los diseñadores que

querían empoderarse y la moda les siguió el

apuestan por prendas con diseños florales y

ritmo, las mujeres empezaron a trabajar y

de colores pasteles para varones. Las tenden-

a movilizarse en bicicleta, lo que las llevo

cias actuales con el concepto de equidad como

buscar ropa cómoda, entonces empezaron

base apuestan por los cortes rectos que no

a usar pantalones. Las casas diseñadoras

dejen curvas a la vista, diseños prolijos y mo-

al ver que había una demanda que cubrir,

nocromáticos que no hacen diferencias entre

adaptó los pantalones masculinos a la

hombres y mujeres. Estamos construyendo

silueta femenina, y no hubo vuelta

una estética unificada, in-

atrás. Con la rutina de trabajo

clusiva que no viste hom-

y la necesidad de vestir formal

bres o mujeres, sino que

vino la adaptación de los tra-

a un futuro cercano busca

jes y con ello también la blusa, la

vestir bien y sofisticada a la

versión femenina de la camisa, con un

silueta humana.

42

DEPORTES

Los XVIII Juegos Panamericanos se celebrarán en Lima entre el 26 de julio y el 11 de agosto y participarán deportistas de 41 países de América en más de 40 disciplinas deportivas.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutierrez

DEPORTES

El bowling, el tiro con arco y el squash raquet

Deportes poco convencionales l Perú es país futbolero,

E

nos y apasionados de los bolos o mejor di-

namericanos irán 4 hombres y 4 mujeres

pero con grandes parti-

cho del bowling porque ellos si se toman en

y jugarán las modalidades cuartas, ternas,

cipaciones en vóley y una

serio esta práctica. Andrés es directivo de

dobles e individuales y de todos esos jue-

raza campeona en surf. Pero también ha

la Federación Peruana de Bowling y Ken-

gos se saca el campeón general, es decir

destacado en deportes tan disímiles como

ny forma parte de la élite de mayores de los

el que tiene mejor promedio. El bowling

el ajedrez, la vela y el atletismo. Y en los

jugadores de la selección nacional. Para An-

si bien todavía es visto como un deporte

últimos tiempos excelentemente repre-

drés el bowling, al ser considerado como un

raro por la mayoría de peruanos, es am-

sentado en diversas disciplinas de los

entretenimiento, tiene ventajas y desven-

pliamente conocido por las innumerables

llamados deportes de contacto y las artes

tajas. En el caso de Perú la principal dificul-

referencias televisivas y cinematográficas

marciales. También en nuestro país se

tad es la falta de recintos donde practicarlo,

que existen.

practican –a menor escala- pero con los

solo hay 2 boleras en Lima (aparte de la Vi-

mismos logros y satisfacciones, deportes

dena);,a pesar de que todo el mundo conoce

poco convencionales como el bádminton,

en qué consiste y que lo puede jugar cual-

esgrima, pelota vasca, ráquetbol, softbol y

quier persona. Kenny, su hermano, ha sido

Aleska se enamoró de este deporte a

claro: los tres deportes en los cuales basa-

tres veces campeón nacional. Él menciona

los 12 años cuando su padre la llevó por

mos esta nota.

que cuando la persona va tomando con-

primera vez a conocerlo. Le dieron un arco

ciencia de que esta actividad es un deporte

y flechas tradicionales y le tenía que dis-

BOWLING, EL ARTE DE HACER CHUZA

completo tanto físicamente como mental

parar a un globo a 5 metros de distancia,

No muy pocas personas alguna vez

deja de ser visto como un pasatiempo. Es un

y cuando lo reventó sintió que fue lo me-

han deseado ser Homero Simpson o Pe-

deporte que te exige bastante precisión, ser

jor que había hecho en su corta vida por-

dro Picapiedra al momento de festejar una

constante en tu tiro y tener mucha versati-

que sintió un nivel de satisfacción tal que

chuza. Pero el bowling más que un pasa-

lidad para poder jugar a lo largo de la pista.

no había sentido con otro deporte que ya

tiempo o entretenimiento, es un deporte

TIRO CON ARCO, APUNTANDO A LO MÁS ALTO

practicaba en ese entonces. Desde ahí em-

en donde la concentración mental es más

Este deporte se basa en promedios, en

pezó a entrenar con un amigo de su padre,

importante que el estado físico, donde

una línea o juego, el puntaje máximo es

que ya competía en tiro con arco desde

gente de todas las edades puede poner en

300 y dependiendo del torneo se juegan

tiempo atrás. Al principio lo tomó como

práctica su concentración y destreza.

las líneas, generalmente son 6 y en cada

un hobby pues ya practicaba taekwondo,

una sacas un promedio. Existen diversas

natación y vóley, pero como le fue bien en

modalidades. Por ejemplo para Los Pa-

algunas competiciones que hizo para pro-

Andrés y Kenny Kishimoto son herma-

43

44

DEPORTES

barse, decidió dejar esos deportes y dedicarse en serio al tiro con arco.

El tiro con arco es un deporte individual donde el mismo participante se reta en base a su puntaje a superar las marcas hasta alcanzar la máxima que pueda. Burga, a principios de este año, consiguió la medalla de oro en la modalidad arco recurvo juvenil damas del Torneo Ranking Mundial de Guatemala, con esto se convirtió en la deportista mujer de tiro con arco con mayor puntaje a nivel nacional.

Es un deporte de mucha precisión porque el objetivo es simple: disparar la ma-

Aleska Burga se prepara para romper sus propias marcas en Los Panamericanos 2019.

yor cantidad de flechas al centro del blanco, ubicado a 70 metros de distancia. En la

se clavan en el círculo exterior, valen un

prueba individual se dispara seis flechas

punto. Las flechas que quedan colocadas

golpean la pelota con sus raquetas ha-

por tanda, lo cual se conoce como un ´´tur-

entre el blanco y el centro, valen de dos a

ciéndola rebotar en la pared frontal de la

no´´. Los deportistas participan en una

nueve puntos, según el anillo en que caen.

cancha. La pelota puede rebotar en cualquier pared y en distinto orden, siempre

ronda donde serán clasificados del 01 al 32 y lanzan 72 flechas. Luego los deportistas

rebote, según su material. Los jugadores

SQUASH, PODER EN LAS MANOS

que golpee en la parte frontal.

participan en la eliminatoria, donde se

El squash raquet o simplemente

enfrentan cara a cara. En la final, cuando

squash es un deporte de raqueta que se

Diego Elías es uno de los grandes re-

compiten por medalla, los tiradores alter-

practica en espacios cerrados con dos ju-

presentantes de este deporte en nuestro

nan una flecha por tirador. Las flechas que

gadores y una pelota de goma, la cual pue-

país, además de ser uno de los Embaja-

dan en el blanco valen 10 puntos y las que

de tener distintos grados de velocidad o

dores de los Juegos Panamericanos Lima 2019. Elías ganó en setiembre de este año la medalla de oro en individuales del Campeonato Panamericano 2018 de squash, obtuvo el segundo lugar en individuales, en los Juegos Panamericanos Toronto 2015, llevándose la medalla de plata y también obtuvo una medalla de bronce, por el tercer puesto de dobles.

Nuestro campeón empezó a jugar este deporte desde los 3 o 4 años de edad motivado por su padre que también fue campeón durante mucho tiempo. “Desde que aprendí a caminar, a la par ya agarraba una raqueta y jugaba con mi padre” cuenta.

Con todos los logros obtenidos, Elías recibe mucho apoyo no solo de la Federación Peruana de Squash, sino de auspiciadores privados quienes apuestan por él por la buena imagen y ejemplo que transmite.

Actualmente se está llevando a cabo una campaña de difusión del deporte (antes solo se jugaba en Lima), ahora se está descentralizando y ya se practica en Piura y Trujillo. //

La raqueta Nº 1 en squash, Diego Elias.

* Editor General Cocktail

46

LITERATURA

Todos conocemos la faceta de escritor de ficción de Santiago Roncagliolo, pero no todos la de periodista, la de escritor de crónicas.

Apasionado por las historias de cine, este año nos ha presentado tres libros y en noviembre estará en el HAY FESTIVAL AREQUIPA 2018.

Escribe Omar Amorós*

El material de los sueños C onversar con el autor pe-

tres libros bajo el brazo este año: “Crecer

Charlamos de todo: de su tiempo ac-

ruano siempre es conocer

es un oficio triste”, reedición de Alfaguara

tual, de sus inicios, de él como escritor,

un lado distinto de él. Al

del Grupo Editorial Penguin Randon House

periodista y padre. Mientras que nos to-

saludarlo me percato que sigue siendo el

(Perú, 2018), “El Material de los Sueños” de

mamos un café suelta la frase: “Nunca he

escritor con cara, gesto y temperamento

Arpa Editores (España, 2018), distribuido

tenido idea de lo que estoy haciendo” de

bonachón que dejó nuestro país hace más

en el Perú por Editorial Océano ambos pre-

una forma tan natural como suelen contar

o menos veinte años; y que las canas que

sentados con éxito en la última edición de

los grandes narradores de historias. San-

ya tiene no son mas que el reflejo de la ex-

la Feria Internacional del Libro de Lima y el

tiago nos explica que la idea de escribir no

periencia. Santiago está viviendo una eta-

“El Amigo Americano” de Editorial Debate

es algo que tenía planeado cuando decidió

pa fructífera de su carrera como autor con

(España, 2018) presentado en Madrid.

ser escritor, es algo que ha descubierto

LITERATURA

después de serlo. No hace mucho se dio

convencernos que el mundo que vivimos

cuenta –a conciencia- que varía mucho

es mucho más bello de lo que se muestra.

de género, en registros y en escenarios en sus escritos, pero que había algo en co-

El acercamiento más directo que tuvo

mún en sus ficciones: que sus personajes

el autor con el mundo del cine fue duran-

se enfrentan a las cosas que más pánico le

te la grabación de la película basada en su

producen y que se tienen que definir a sí

novela “Pudor” (2007). Santiago cuenta

mismos enfrentándose a sus miedos.

que nadie le hacía el más mínimo caso en la grabación, el que mandaba lógicamente era

En el Santiago periodista también sale

el director y que estaba detrás de él para ver

a relucir esos aspectos más que literarios.

cómo cobraba vida su texto. Con todo, hubo

El viajar al África, a Palestina o las cárceles

cosas en el trabajo final que le gustaron y

donde se encuentran los senderistas para

otras no. Pero en todo ese proceso de gra-

hacer reportajes han hecho que él mismo

bación lo que más le gustó fue lo que se dio

enfrenta sus propios miedios. Todo eso

cuenta al escribir El Material de los Sueños:

tiene que ver con ser alguien que crecía

“por el contrario de la literatura donde yo

con miedos, que de niño no podía salir de

soy mi propio dueño, que cuando hay una

casa y que cada cierto tiempo veía que todo

historia que será llevada a la pantalla pasa

se oscurecía y que escuchaba bombas a su

por muchos filtros y sensibilidades, y que

alrededor. “Yo crecí mucho más aislado de

cada uno de los involucrados en ese proceso

la cultura de mi país, porque no podía salir

lleva su propia vida a la grabación, y lo que

mucho por el terrorismo que se vivía en

ve el público en la pantalla es el resultado

esa época. He descubierto recién muchas

de un gran equipo de gente, cada uno con

cosas de adulto como la música criolla, las

su propia experiencia y un mundo diferen-

leyendas amazónicas, entre muchas otras.

te. Lo que me interesaba con este libro era

Antes no había internet y lo único que te-

encontrar esos rastros de vida… que es lo

nías era la televisión y sin cable…”.

que los grandes actores, y directores estaban viviendo cuando dejaron lo que uno ve en el cine”.

Se divierte mucho al formar parte -de alguna manera- del mundo del espectáculo. “Me gusta ir a fiestas, me la paso

Según sus fuentes para este libro,

bien. Me divierte ver gente de diversos

Stanley Kubrick era “totalmente inso-

tipos y lugares diferentes. No soy un er-

portable” o Grace Kelly “una frustrada

mitaño” (aunque parezca). Como perio-

por intentar toda su vida complacer a

dista sabe que su materia prima es la va-

su padre”, Billy Wilder “aguantó solo a

nidad de los demás. “Nos aprovechamos

Marilyn Monroe porque sabía que era la

de los demás o de la gente que cuenta las

mejor”. También podemos conocer qué

historias de los demás para hacer nuestro

sentía Jean-Luc Godard cuando realizaba

trabajo periodístico. Ese es el material de

sus películas extrañas o David Bowie sus

nuestro sueño”. Y eso a la vez lo hace muy

discos londinenses. Roncagliolo dice que

distante. Trata siempre de ser muy discre-

lo apasionante de las estrellas del cine,

to y poco vanidoso. Sabe que no hay otra

del mundo del espectáculo en general es

manera, ya que como periodista no puedes

cómo diseñan lo que necesitan ser aun-

imponer tu ego. Lo más importante es tu

que no tengan el perfil, como ocurrió con

tema, eso te obliga a mantenerlo a raya.

Marlon Brando para ser Vito Corleone en

Hay una lucha constante entre su ego de

El Padrino. Los artistas no tienen más que

periodista y el de escritor.

sus propias vidas para proyectar emociones en los demás, nos dice Roncagliolo, que quiso con este trabajo buscar qué

El Roncagliolo periodista, el cronista

emociones tenían los artistas y cómo las

vuelve a la luz gracias a “El Material de los Sueños”, libro que cuenta en su pró-

crónicas y artículos periodísticos sobre

han usado para construir la magia del cine

logo cómo el autor llegó a estar en el lugar

la cultura del espectáculo: cine, música,

y hacer emocionar luego a los que ven sus

donde está dentro del mundo literario. El

moda, la cultura pop. Historias que rozan

películas. //

libro es una recopilación de textos, entre

la realidad y la ficción, que explora para

*Editor General de Cocktail

47

48

LAS PALABRAS Y LAS COSAS

CULTURA Y PERIODISMO Por Omar Amorós*

E

xisten muchas definiciones de cultura desde ser

vocó que se le brindara mayor espacio al tipo de noticias que se

todo aquello que incluye el conocimiento, el arte,

dedicaban a la exaltación de personajes ligados a lo que se suele

las creencias, la ley, la moral, las costumbres

llamar farándula, al mundillo de la televisión y a los programas

hasta lo que forma los hábitos y habilidades ad-

de espectáculos que banalizaban la actividad artística, con-

quiridos por el hombre no sólo en la familia, sino

virtiendo al periodismo de espectáculos en la estrella de estos

como parte de una sociedad. El periodismo dentro

tipos de diarios llamados “chicha”. En cambio el periodismo

de su función de informar debería difundir cul-

cultural a partir de entonces ha estado luchando por encontrar

tura, ¿pero cuál es la forma correcta de hacerlo?

más espacios donde desarrollarse con soltura tanto de conte-

Debemos saber que el periodismo cultural es uno

nido como de extensión. Es con el auge de las redes sociales

de los campos informativos de mayor trascen-

que las noticias relacionadas a cultura han encontrado un lugar

dencia en la vida social. Desde su nacimiento, ha

donde explayarse, tomando en cuenta todo el tipo de conteni-

estado ligado a la prensa escrita y al mundo de

do relacionado al mundo del arte. Pero, al mismo tiempo esas

las ciencias, letras y artes, hasta convertirse

informaciones podrían ser cuestionadas por la credibilidad de

hoy en un espacio de amplia y variada

las personas que las escribían, ya que no solo un periodista es-

temática, que incluye no solo los acontecimientos más relevantes

pecializado es capaz de escribir al respecto. Aquí surgen figuras como el comentarista, el crítico, el rese-

del mundo cultural, sino tam-

ñista, el empírico. Recordemos que el buen

bién los del entretenimiento

periodista cultural siempre tiene sus bases de

y el espectáculo. En el libro

estudio porque no es solamente escribir bo-

“El Periodismo Cultural y el

nito y entretenido sobre cultura, es escribir

de Espectáculos“ de Kristhian

bien y con fundamento de lo que se escribe.

Ayala y Enrique León (Editorial

Felizmente, esa falsa vorágine de infor-

Universidad San Martín de Po-

mación cultural tiene su contraparte en la

rres, 2001) se establece que a lo

nueva hornada de periodistas y espacios

largo de la historia de la prensa

culturales sobre todo en prensa (perio-

cultural, los términos “cultura”

dismo escrito: diarios, suplementos y

y “espectáculos” siempre han es-

revistas), pero también algunos po-

tado íntimamente relacionados y

cos en radio y televisión, que con sus

que a principios del siglo XX, las

aciertos o no y dependiendo muchas

informaciones relacionadas al

veces de un editor o un productor

espectáculo (ligado a todo tipo

que no conoce mucho de esos

de manifestación y expresión

tipos de temas tiene que lu-

artística humana) eran inclui-

char con todo para que su

das en las secciones o páginas de

nota, entrevista, reseña o

cultura de los diarios y revistas de

crítica no sea mutilada o

la época. Este tipo de contenidos,

simplemente no salga por

referidos al cine, teatro, música

coyuntura (política o de es-

y arte, fueron agrupadas bajo el

pectáculos) o por publicidad.

nombre de “espectáculos”, que también formaba parte del pe-

Después de todo en las grandes redacciones siguen pensando

riodismo cultural. Sin embargo, el avance de las tecnologías y

que con escribir de cultura –como lo hago yo- solo alimento mi

el auge del cine y la televisión de los noventas impulsaron una

espíritu más no mi cuerpo. Pero sabemos que todo hecho con

especie de separación entre el periodismo cultural y el perio-

pasión y honestamente da sus frutos tarde o temprano hasta el

dismo de espectáculos. Fue esa la separación propiciada por la

periodismo cultural.

prensa amarillista de los noventa en nuestro país lo que pro-

*Editor General de Cocktail

50

DESTINO

Bonobos en peligro K

wango, de dos años,

tro pariente más cercano de entre los

la investigadora Suzy Kwetuenda. Des-

se aferra a su madre

grandes simios, con el que compartimos el

pués, Kwango fue vendido como mascota.

adoptiva, S’Arrive, que

99 por ciento del ADN. La verdadera ma-

lo acuna protectora en sus brazos. Es una

dre de Kwango fue sacrificada, como mu-

“Cuando encuentras un bebé como

imagen muy tierna que se da entre toda

chos otros bonobos en la República De-

este, significa que la madre y todo el grupo

madre e hijo, pero mientras que S’Arrive

mocrática del Congo, que son destinados

han muerto”, cuenta señalando al peque-

es humana, Kwango es un bonobo, nues-

al comercio clandestino de carne, explica

ño peludo y de ojos grandes. “Son como un

DESTINO

Los primates más cariñosos corren riesgo en el Congo.

Por Kate Bartlett*

niño víctima de la guerra, traumatizado”.

Pero Kwango es uno de los afortunados.

Fue rescatado y ahora vive en “Lola Ya Bonobo”, a las afueras de Kinsasa, el único santuario de bonobos del mundo en el que se rehabilitan huérfanos en 75 hectáreas de denso bosque con el objetivo de volver a liberarlos. Los bonobos son una especie en peligro de extinción que solo se encuentra en el Congo y aunque es difícil determinar con exactitud su número, se estima que quedan entre 10.000 y 20.000 en libertad, donde se enfrentan a dos grandes amenazas: ser cazados por humanos por su carne y la deforestación de su hábitat natural.

S’Arrive tiene tres hijos en la capital del Congo, Kinsasa; y cuatro “bebés bonobos adoptivos” en el santuario. Dice

S’Arrive tiene tres hijos en la capital del Congo, Kinsasa; y cuatro “bebés bonobos adoptivos” en el santuario. Dice que está profundamente unida a ellos, a los que baña, alimenta y con los que juega diariamente

guerra”, dice la investigadora Kwetuenda y destaca que usan el sexo para resolver problemas entre ellos. Los Bonobos, al contrario que los chimpancés, no son agresivos y son prácticamente herbívoros.

“Los machos y las hembras tienen sexo -incluso homosexual- para lidiar con los problemas. Es como un lenguaje para lidiar con los problemas”, explica. A menudo se denomina eufemísticamente este método de negociación como “apretón de manos bonobo”. Los simios también están muy apegados a sus madres, que los dan de mamar durante más de cuatro años, y como los humanos, pueden sufrir depresión y estrés, y se niegan a comer si no están felices. Así que es una buena señal que la mayoría de los 60 bonobos que hay en el

que está profundamente unida a ellos, a

santuario parezca tener un apetito voraz

los que baña, alimenta y con los que juega

cuando uno de los trabajadores se acerca en

diariamente. “Siento que son mi segunda

una pequeña barca de madera por un lago

familia”, cuenta. Una vez que los huér-

para darles su almuerzo de papaya fresca.

fanos sean lo suficientemente mayores, dejarán a su madre adoptiva para introdu-

Pierrot Mbonzo, director del santuario

cirse en familias de bonobos más grandes

-que fue creado en 1994 por la belga Clau-

y, si es posible, ser liberados. “Confían

dine Andre y funciona con donaciones-,

en la madre humana como su madre na-

comenta que trabajan con las comuni-

tural. Incluso si entran en un gran grupo,

dades locales para darles incentivos eco-

recuerdan a su madre humana”, dice el

nómicos para proteger a los animales en

veterinario Paulin Mungongo.

lugar de cazarlos. “Si la gente es pobre y le dices que no puede cazar, tienes que ofre-

Como para probar lo que acaba de de-

cerle una solución y decirle qué perderá

cir Mungongo, un joven macho llamado

si caza”, añade. El director cuenta que el

Lomako se pone celoso por ver a un visi-

santuario compra productos de agriculto-

tante hablando con su cuidadora y lanza

res locales para alimentar a los bonobos.

una pieza de fruta al sorprendido intruso.

Mbonzo también espera que los animales

Los bonobos, que miden 1,2 metros de alto

atraigan a turistas al Congo, aunque es

cuando son adultos y tienen largos brazos

consciente de que los años de conflicto

y las orejas más pequeñas que las de los

violento y las numerosas milicias hacen

chimpancés, son objeto de interés para los

que el país no sea de las primeras opcio-

investigadores por la inusual naturaleza

nes para los visitantes internacionales.

de su sociedad, que es matriarcal y pacífi-

Puede que algún día, gracias al trabajo de

ca. También son uno de los pocos anima-

grupos como Lola Ya Bonobo, estos esca-

les, incluidos los humanos, que practican

sos animales sean tan apreciados como

sexo por placer y no solo para procrear. Y

los valiosos diamantes del país y sean

no tienen preferencias en cuanto al sexo de sus parejas. “Hacen el amor, no la

protegidos. //

S’Arrive.

* Periodista congolés

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52

HYUNDAI SANTA FE 2019

Diseño extremo

E

l Hyundai Santa Fe ha sido el SUV (Sport Utility Vehicle) más vendido de la marca en el continente americano durante sus 32

años de trayectoria en esta región, con más de 1.5 millones de unidades vendidas. Su cuarta generación ya ha sido presentada y mejora en cada aspecto. Más tecnología, mejores motores y un diseño que rompe el molde de un segmento tan tradicional como el de los SUV medianos.

Su apariencia ahora es más atlética e imponente. Retoma la genética sentada por el Kona y adopta la nueva parrilla tipo cascada, dos pares de faros y un inserto cromado que va de extremo a extremo en la parte frontal. Desde atrás vemos un llamativo difusor y calaveras con iluminación LED estilo 3D. Entre lo más relevante que llega con el Hyundai Santa Fe 2019 es la carga tecnológica orientada al uso familiar. Es el primer modelo de la marca en llevar el sistema Rear Seat Occupant Alert. Cada vez que el conductor apaga el vehículo, una alerta lo invitará a revisar que no esté dejando a un niño o una mascota en el asiento trasero. Si cierra las puertas y se detecta movimiento en las plazas traseras, sonará el claxon.

A su arsenal de sensores y cámaras se suma otro sistema llamado Safe Exit Assist. Si alguno de los pasajeros está por bajar del vehículo y se acerca otro coche o una bicicleta, el Santa Fe bloqueará momentáneamente las puertas para evitar un accidente. También cuenta con alerta de colisión frontal con frenado automático de emergencia, monitoreo de punto ciego, alerta de abandono involuntario de carril y demás asistencias que poco a poco han llegado a todos los modelos.

Cada aspecto del interior fue revisado para incrementar el espacio interior y volver más cómoda la estancia en viajes largos. La distancia entre ejes ahora es más larga, la pantalla táctil se reacomodó para evitar reflejos incómodos, se modificaron los descansabrazos para incrementar el espacio para codos e incluso de reubicaron los portavasos para facilitar su uso.

En el mercado peruano ingresaran 7 versiones solo gasolineras, de tracción 4x2, sin embargo, aun nada está dicho ya que la versión de tracción 4x4 aparentemente llegaría en el mes de diciembre. El precio en el Perú estaría rodeando los 32 mil dólares en su versión básica y 44 mil en versión full aproximadamente.

FICHA TECNICA

MOTOR CILINDRADA NUMEROS DE CILINDROS

2.4 DOHC doble CVVT 2,359 CC 04

NUMERO DE VALVULAS

16

POTENCIA MAXIMA (HP)

168.9/ 6000

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54

ENTRE COPAS Nicolás Aleman.

Pedro Ugaz, Janis Amayo, Diego Carranza y Anggelo Raicovia.

Jose Bracamonte y Angela Zevallos.

Andreas Skevoulis y Alvaro Benalcazar.

Riccaddona

jardines de la casa mirOquesada, BARRANCO

Agustin Lanus y Ezequiel Centanin.

Premium tasting country club, san isidro

Daniella Bertie e Isabella Denoto.

Vanessa Ortiz y María Andrea Correa.

Luana Barron.

Christian Arevalo y Natalia Málaga.

Patricio Tapia y Paz Levinzon.

ASICS TIGER

C.C Real Plaza Salaverry

Eduardo Rendich, Ana Maria Cumsille y Matias Garces.

Giacomo Manfredi y Mica Pérez Sotelo.

Luciana León Barandiarán.

ENTRE COPAS Santiago Mayorga.

Barons de Rothschild country club, san isidro

Maria Paula Baldiviezo y Stefano Schiantarelli.

Benito Saco.

Jair Rosas.

Marcos Valverde.

marie brizart nuda, miraflores

Daniel Guillen.

Rolando Arias.

cadus

amore, miraflores

Enrique Ruiz y Pilar Pint.

Jose Luis Valle y Rossy Trastma.

55

56

ENTRE COPAS Jose Luis Azcarate y Nicolas Arica.

Anibal Juarez y Jannet Asbury.

Cristhian Puchowsky y Maria Kathia.

Carmen Cancho.

conversatorio sato, san isidro

Agustin Lanus y Ezequiel Centanin.

aniversario

Mollys bar, miraflores

Javier Garagorri y Susana Garcia.

Melina Bertocchi.

Gianinna Colotta, Gonzalo Mejia y Milagros Cassinelli.

Macarena Barrios y Daniel YaĂąez.

Ricardo Salazar y Vince Timpe.

Meet & Greet

Casa Viva Home Boutique, surco

Techi y Deetighe

Nader Mubarak y Vanessa Arauzo.

Ximena MirĂł Quesada,Ursula Beoutis,Alexandra Arens y Priscila Bandy.

ENTRE COPAS Fiorella Ruiz y Anika Fernandini.

Marcos Blas Valverde.

Milton y Noni De Von Hesse, Carlos y Claudia De Salcedo.

Alberto Tay y Jorge Tay.

jack daniel’s nuda, Miraflores

Christian Gonzales, Melisa Palacios y Johanna H. Jose Anibal.

Paola Borque.

Nueva carta kilo, surco

nordĂŠs panuteca, miraflores

Salazar.

Malu Privat y Jesus Ramirez.

Pedro Cuba.

Sissi Hirdreau, Virna Mailuf y Vanessa Kiamnan.

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ENTRE COPAS Carla Payet ya Marivi Lopez.

Berny Gomez, Caro Cabanillas, Cecilia Cabanillas y Guillermo Hurtado.

David Y Alejandro Lopez y Gonzalo Ceballos.

Diego Beteta.

Jose Martinez, Marisol Lopez y Lourdes Casaguez.

inauguraciรณn piccolina, miraflores

KO

open plaza, surquillo

Jardelino, Maha De La Cruz, Patricia y David Shack.

Carlos Montes y Georgette Cardenas.

Arnold Bernardo y Karen Mendoza.

David Romero.

Mariana Bracale, Carolina Cabanillas y Natalia Pinedo.

Ron Abuelo

Pitahaya, miraflores

Alesandra Malnati y Sara Araujo.

Paola Suarez y Rossy Trastman.

Virginia Cabello y Katy Martinez.

ENTRE COPAS Jean Pierre Durand y Hector Lizarraga.

Mauricio S. y Karen Alvarez.

flor de caña statera, miraflores

Margite Torres y Carlos De Pierola.

Sergio Terry.

Johanna Delgado, Andrea Acosta y Alonso Mongilardi.

Juan Diego Vargas y Ricardo Contuarias.

Diego Goméz.

nueva carta wallqa, miraflores

Carolina Peralta, Hector Lizarraga, Sthefany Pellny, Stefano Franchini, Michael Landman y Giorgio Schiappa.

Houdini

casa de osma, barranco

Juan Carlos Ramírez, Santiago Rubio y César Achante.

Justiniano Contreras, Diane Varela, Celice Chicoma.

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VINOS

Riccadonna y su nuevo estilo

VINOS

La reconocida firma italiana de espumantes se relanzó con diseño moderno, manteniendo su esencia, feminidad y sobre todo, buen gusto. ¡A celebrar!

Escribe John Santa Cruz*

N

o cabe duda que Riccadonna

de año, pero esta tendencia va cambiando con

es el dueño de la burbuja en

la evolución del paladar del peruano. Si bien es

Perú. Esta marca ha venido

cierto existe cierta debilidad por los vinos con

consolidando su propuesta en el mercado pe-

toques de dulzor, en Riccadonna tienen cuatro

ruano desde algunos años y dio en el punto del

propuestas distintas que encajan en la preferen-

consumidor promedio. Por ello los 426 mil litros

cia de todos. Van desde un Asti hasta un Prosec-

vendidos el año pasado lo dice todo: es la mar-

co. “Evidentemente va en aumento la preferen-

ca preferida en todos los estratos sociales. Por

cia del público por este tipo de espumante. Cada

algo, además, lideran este segmento con el 46%

vez las personas se atreven más e incluso deja de

del mercado de espumas importadas. Todos es-

ser totalmente femenino el consumo y trascien-

tos pergaminos de éxito en ventas motivaron a

de hasta los hombres. Riccadonna en el Perú es

la casa matriz a darle un respiro a la marca con

el 3er país que más vende a nivel global, versus

una nueva etiqueta. “Al ser líderes de mercado,

otros países el consumo del espumante o deriva-

buscamos innovar y aprovechar las tendencias.

dos es bastante alto, tienen momentos de con-

Por ello decidimos inspirarnos en el estilo ita-

sumo similares pero también más abiertas. Pero

liano y la moda. El estilo italiano viene desde los

hay que reconocer que el consumo del espuman-

orígenes de la marca, ya que Riccadonna nace

te se concentra principalmente en Navidad y Año

hace casi 100 años en Italia. La moda es parte de

Nuevo. Para Riccadonna significa casi el 50% del

la marca, ya que al ser de Italia nos vemos inspi-

volumen del año”, sostiene

rados y estamos en constante contacto con ella”, comenta Carolina Alayza, Category Manager de Riccadonna.

Para quienes no conocen a profundidad el Riccadonna Asti, les puedo subrayar que es un vino espumoso, naturalmente afrutado y dulce,

El terreno de Riccadonna es la celebración,

elaborado de uvas moscato que crecen en la zona

por ello la idea creativa y uno de los mensajes

Asti, ubicada en la región de Piamonte, al norte de

que quieren dar a sus seguidores es “Celebremos

Italia. La calidad viene garantizada por la apela-

nuestros cambios”. “Todos cambiamos, y cam-

ción D.O.C.G. (Denominación de Origen Contro-

biamos para bien”. “Lo importante es entender

lada y Garantizada) y por el hecho de que cada una

que, si bien tenemos un nuevo estilo, seguimos

de las botellas producidas viene identificada bajo

manteniendo nuestra esencia, y eso hay que ce-

una numeración específica que aparece en la bo-

lebrarlo. Sobre nuestro target, este sigue siendo

tella, la cual es otorgada por el Consorcio del Asti

sólido en mujeres de 25 a 35 años. Todas ellas que

y supervisada oficialmente por el Ministerio de

están a la vanguardia, que les gusta la moda, que

Agricultura Italiana. La empresa Riccadonna fue

buscan vivir la vida, sonreír y celebrar cada vez

fundada en 1921 por el Conde Riccadonna. Ha sido

que sea posible”, agrega Alayza. Estos cambios

un negocio familiar que a través de los años se ha

en la etiqueta se aplicaron a sus cuatro presenta-

consolidado de manera relevante en el mercado

ciones: Asti, Ruby, Moscato Rosé y Prosecco. En

gracias a su línea de vinos. En su local principal,

cuanto al precio, para la tranquilidad de todos, se

los 20 sótanos históricos, donde millones de bo-

seguirá manteniendo desde S/.59.90. Los puntos

tellas de vino han madurado, hoy son su corazón

de ventas son los ya conocidos, como Wong, Pla-

y orgullo. El proceso de elaboración se desarro-

za Vea, Vivanda, Metro y Tottus.

lla mediante el método Charmat, el cual es totalmente natural, sin adición de azúcar o de gas

Para nadie es un secreto que el pico de ventas de los espumantes se dan en las fiestas de fin

carbónico. En el 2003 la marca fue adquirida por Campari Group. //

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VINOS

Intipalka marca su territorio Esta línea premium de Santiago Queirolo se ha convertido en un referente de los vinos peruanos, pues en sus tintos y blancos expresan muy bien lo que el terruño de sus viñedos en Ica quieren decir.

Escribe John Santa Cruz* / Fotos de Jaime Cuellar

Y

a son diez años que Intipalka se encuentra liderando el mercado y la evolución de sus vinos, año a año, sigue en ascenso. Esto se atribuye al buen entendimiento de los viñedos que tienen en

Ica, donde compraron inicialmente 350 hectáreas para iniciar esta gran apuesta, y hace unos cuatro años ampliaron el volumen a 800 hectáreas. La cercanía que tienen al mar (60 km) y el estar en los inicios de la Cordillera de los Andes, logran que la zona de Los Molinas sea privilegiada para el cultivo de la vid. El equipo enológico, liderado por Jorge Queirolo, logró aprovechar todas estas virtudes para conducir adecuadamente sus viñedos relativamente jóvenes. Es más, advierten en la bodega que aún no pueden determinar el real potencial de las viñas que tienen en Ica, ya que cada año la expresión se va tornando más madura. Lo invita a soñar.

Sin embargo, lo que sí está claro es que los viñedos reposan sobre un terruño súper complejo, quizás duro en ciertos puntos, llenos de cal en las partes más altas (van hasta los 700 m.s.n.m) que le dan ese perfil mineral en cada uno de sus vinos, lo que le brinda una identidad clara. Por ello el riego tecnificado es vital. Si no riegan todo el año en Ica la sal mataría las plantas. Se puede decir que tienen todos los suelos del mundo, como lo explican claramente. Tienen identificados sueños graníticos, con sedimentos calcáreos, pizarras metamórficas y con diatomeas.

VINOS

Los nuevos viñedos de Queirolo en Ica.

Es por ello, por ejemplo, en su sauvignon blanc - quizás la joyita de la casa -, se encuentran marcadas notas minerales en boca que le dan un buen peso. En nariz se abre hacia lo cítrico con recuerdos a lima, un poco de mandarina. Pero lo que recalco es que es un blanco gastronómico. Pide un buen plato marino sí o sí.

El chardonnay, otra de las cepas que destaca en Ica, también va por el mismo camino: mineral, con una acidez marcada y amigable. Notable presencia en boca, agudo. La fruta se nota al final, es otro vino que pide comida. Estos blancos son buenos representantes de estos nuevos viñedos,

largos. En la línea de reservas además hay

El chardonnay, otras de las cepas que destaca en Ica, también va por el mismo camino: mineral, con una acidez marcada y amigable. Notable presencia en boca, agudo

dos variedades de malbec y syrah, los mismos que son frutados y amigables. El rosé syrah es para seguirle el rastro: fresco, con buena acidez, la cepa se mueve bien en este vino. Para verano se torna ideal.

Lo mejor viene al final. Así que probamos un Nº1 2016, que mantiene las proporciones del blend y que está pronto a ser embotellado. Hablamos de una composición de 35% tannat, otro 30% de cabernet sauvignon para darle una buena columna vertebral, 20% de malbec para la fruta, otros 10% de petit verdot y 5% de syrah. Un vino de peso, digno de guarda. Mantiene

que van por las 800 hectáreas aproxima-

la línea de lo tánico y lo mineral, pero lle-

damente. En Cañete tienen 120 hectáreas,

no de singularidades. Pasa doce meses por

pero las uvas de estos viñedos están desti-

barrica para luego tener otro reposo de un

nadas para otras líneas. Luego de caminar

año en botella. Esto termina por pulir los

por la bodega en Pachacamac, seguimos

blend de malbec/merlot es el que más me

taninos, y esto se nota en cada sorbo. Es

con la cata. Así llegó el tannat, de las tintas

agradó. Se abre con mejor facilidad que los

de esos vinos grandes, de los que son para

una de las que mejor se entendió en el sue-

demás; es más fácil de entender. El malbec

momentos especiales. Lo que buscó Barría

lo. Si bien es cierto tiene unos taninos con

le da frescura y el merlot lo vuelve elegante.

con el blend es que la fruta se mantenga

mucha personalidad, luego del segundo

El cabernet/sryah y el cabernet/petit tie-

desde el descorche. Y lo logró. Es quizás

sorbo ya el paladar se adapta a lo que nos

nen una estructura definida, cada uno en lo

uno de los mejores tintos del país. Es por

quiere decir. La fruta demora en salir, pero

suyo. Pero el que lleva petit me parece más

ello que Santiago Queirolo sigue apostan-

cuando aparece, redondea el vino.

interesante pues esta cepa es compleja de

do por vinos como este. Gran mérito. //

por sí, aportando matices que un conocedor Los tres blends de Intipalka desnudan la experiencia del equipo enológico. Están bien ensamblados aplicando criterio para la elección de las cepas. En lo particular el

los sabrá apreciar. Aunque ambos son vinos

* Director de Cocktail

63

64

VINOS

Perfiles marcados Terramagna representa una nueva opción de entender el vino español. La firma nace de la necesidad de homogeneizar y presentar de una forma más completa la gama de marcas y denominaciones de origen que hasta ahora venía desarrollándose como Cortijo Trifillas.

Tienen etiquetas para todos los gustos.

E

l abanico de opciones con que los vinos de España se muestran hacia el mundo han logrado que tengan un nuevo repunte en preferencias. Si hablamos

del Perú, el panorama se ha tornado hasta lúdico con la diversidad de expresiones que llegan a los anaqueles. Pero estos vinos nuevos, por llamarlos de una manera, encierran un concepto muy claro y quieren contar toda la nueva visión de los tintos y blancos de la Madre Patria. Bajo este manto se aloja Terramagna, que acaba de aterrizar en Lima con una serie de denominaciones de origen muy representadas.

Como grupo controlan todas las fases de la elaboración de los vinos en las diversas bodegas que manejan, cuidando todo el desarrollo productivo, desde el campo hasta el producto final. Este punto es clave para poder mantener un control de calidad a cada etiqueta.

En la actualidad Terramagna cuenta con una superficie total de 12,000 hectáreas para todas sus explotaciones agroalimentarias, está presente en más de 60 países y produce más de 5 millones de botellas anuales. Es una empresa comprometida con la participación y promoción de la marca España en los nuevos destinos que aborda, llevando la calidad de sus productos a las culturas y países en los que hay de-

VINOS

de vinos hacen uso de diversas uvas y coupages, como la tempranillo, merlot, verdejo, sauvignon blanc, garnacha tintorera, monastrell, syrah, tempranillo, albariño, macabeo, chardonay, entre otras. Destaca singularmente el vino de alta gama denominado Solnia, proveniente de viñedos del año 1935 con DO Alicante y 100% uva Monastrell. Tiene una vinificación muy especial y 15 meses de crianza en roble francés.

Un vino elegante y sedoso, perfecto para complacer los sentidos. Este tipo de vinos son los que buscan los nuevos consumidores peruanos: complejos, con cuerpo y con toda la elegancia de una crianza.

Otra de las líneas que ya está en Perú es Isabel Peralta. Una gama reserva de seis vinos varietales, donde aparte de los tradicionales tempranillo, cabernet sauvig-

manda. Ibérica Gold, empresa de capitales

non, garnacha tintorera y monastrell, se

peruanos, es desde el 2014 importadora

sumará un viognier muy bien logrado y un

exclusiva de las diversas marcas bajo la

malbec, que a juicio de varios sommelieres

casa Terramagna. Sus socios tienen clara la

dará que hablar, pues tiene un perfil muy

misión de sorprender, emocionar y lograr

peculiar, distinto al que podemos recono-

el máximo disfrute en la experiencia con

cer. Igualmente se tiene un vino de autor

los productos que comercializa, procuran-

100%

do ofrecer el mejor balance posible en la

complejo llamado Alter Ego. Es un reserva

relación calidad/precio y con la intención

de 18 meses en roble francés cuyas sen-

de ser considerados un proveedor serio y

saciones seducen desde el primer aroma.

confiable, con un portafolio atractivo y un

Este es uno de los vinos que denota la nue-

interesante abanico de productos.

va vitivinicultura española. Finalmente,

monastrell

extraordinariamente

pensando en el período estival que se vieEl actual portafolio comprende vinos

ne, estará presente un vino aguja Moscato

de diferentes denominaciones de origen

Frizzante con la DO Valencia, un perfecto

como Almansa, Jumilla, Rioja, Cava, Ali-

equilibrio de dulzor con una nariz intensa

cante, Rías Baixas, entre otras, y con dife-

de flores y melocotón, con unas chispean-

rentes crianzas que van desde los 4 meses

tes y finas burbujas. Mucha frescura y ex-

hasta los 18 meses en barrica de roble fran-

presión. Estos son todos los vinos que Te-

cés de primer uso. Asimismo, la variedad

rramagna tiene para el paladar peruano. //

65

66

VINOS

La enĂłloga argentina Paula Borgo estuvo por Lima para presentar la nueva lĂ­nea de la bodega mendocina. Son vinos totalmente conceptuales que caen como anillo al dedo para los winelovers que buscan nuevas expresiones.

Escribe John Santa Cruz* / Foto Jaime Cuellar

VINOS

Confiado, vino de origen E n los últimos años la

y una zona. Son vinos que hicimos más

las características varietales y del terruño.

enología

se

emocional que racionalmente, nuestro

Tiene cuerpo y carácter, y un perfil algo

ha visto inmersa en una

lado más rebelde y caprichoso. Trabaja-

rústico y salvaje. Un vino con identidad

vorágine de creatividad que nosotros, los

mos mucho y con libertad, y cuando nos

propia, resaltada por su crianza en barri-

amantes de los vinos, disfrutamos desde

sentimos confiados, decidimos presen-

cas de roble. Luego está el pinot noir blan-

el pedestal. Si bien es cierto los vinos tie-

tarlos”, agregó Borgo, quien cuenta que

co, una rareza. De un cepaje tinto vinifica-

nen que reflejar la esencia de un terruño,

otra de sus pasiones es la cocina.

mos un blanco. Es el más radical y osado

argentina

eso no quiere decir que la mano del enó-

de la línea Confiado. La versión fresca de

logo esté por debajo de todas estas ex-

lo que puede dar un pinot noir”.

presiones. Por ello se habla cada vez más fuerte de “vinos de autor”. Una tendencia muy marcada que denota, a mi juicio, todo el conocimiento que puede tener un enólogo. Es por ello que me interesó a sobre manera lo que viene gestando Paula Borgo en Séptima con Confiado, una línea que se presentó el año pasado en Argentina y que por fin llega al Perú. Esta nueva serie de vinos es el resultado de un profundo trabajo de experimentación que llevaron a cabo los agrónomos y enólogos de la bodega, en busca de lo nuevo, lo distinto. El dinamismo es acá la clave.

Confiado es una línea cambiante, que se engloba bajo el sello Handcraft Series. Este año la bodega presenta 3 vinos diferentes, que podrán o no tener continuidad

“Las uvas para este blanco de pinot nacen en Aguas Amargas, Tunuyán, más precisamente en un lote de una antigua finca (parral) que los enólogos tenían identificado a 1.200 m.s.n.m. Luego está un blend de malbec con gewürztraminer. El malbec es de Vista Flores en Valle de Uco (1.150 m.s.n.m.) y fue elaborado fermentado sobre hollejos de uva blanca gewürztraminer de Agrelo y sin intervención de roble, lo que lo hace floral y fresco. Un tinto vibrante y fácil de tomar, en perfecta conjunción entre estas cepas tinta y blanca. Un vino diferente, para disfrutar acompañado con comida

Para Borgo los Confiado “son vinos

o como aperitivo. Por último está el malbec

emocionales, una serie hecha a medida y

indígena, es un tinto 100% malbec proveniente de viñedos de 26 años de Altamira,

una edición única, del momento. Las uvas provienen de distintas fincas de Valle de

Y añade: “Confiado es una línea cam-

San Carlos, Valle de Uco. Fue fermentado

Uco y Agrelo. Se trata de una verdadera

biante, que se engloba bajo el sello Han-

con levaduras indígenas nativas del viñedo

agronomía de precisión en búsqueda de

dcraft Series. Este año la bodega presenta

para destacar al máximo las características

lotes puntuales, trabajados con diversas

3 vinos diferentes, que podrán o no tener

varietales y del terruño. Tiene 12 meses de

técnicas de elaboración. Confiado surge

continuidad. Los Confiado son nuestra

paso por barrica de roble francés de primer

como una necesidad de mostrar de una

propia versión del vino moderno argen-

uso, y otros 12 meses estibados en botellas

manera más fina, pura y profunda nuestra

tino; vinos fluidos, frescos, informales y

en la cava de la bodega. Tiene cuerpo y ca-

filosofía. Esta línea nació para instaurar

de disfrute, para beber sin ceremonias. El

rácter, y un perfil algo rústico y salvaje. Un

una identidad nueva, muy propia de Men-

primer vino es 100% Malbec proveniente

vino con identidad propia, resaltada por su

doza y de una generación de gente joven

de Altamira, San Carlos, Valle de Uco. Fue

crianza en barricas”, finaliza Paula. Toda

–de la que formo parte– que busca dejar

fermentado con levaduras indígenas na-

una experiencia estos vinos. //

su impronta en los productos de un lugar

tivas del viñedo para destacar al máximo

* Director

67

68

SOMMELIER’S REPORT

SOMMELIER’S Por John Santacruz*

109.

S/.

90

S/.

69.

90

56.

S/.

90

Segredos de Sao Miguel Reserva 2015 IGP Alentejano

Montes Ermos, Douro DOC

Segredos de Sao Miguel Blanco IGP Alentejano

El Alentejo se sitúa en el Sur de Portugal, donde el gran número de días de sol y la temperatura permiten la perfecta maduración de las uvas. Es por ello que la alicante bouschet, aragonez, touriga nacional y trincadeira, cepas de este vino, se expresan muy bien en esta zona. Este Sao Miguel pasó por crianza nueve meses en barrica americana y francesa de 400 litros. Tiene un color rubí con reflejos violetas. Cuando lo llevamos a nariz resaltan las frutas rojas y negras maduras como mora, frambuesa y ciruela, que son bien integradas con notas picantes y suaves, como pimienta, menta y coco.

En boca es equilibrado, redondo y con taninos suaves.

La región del Douro está situada en el nordeste de Portugal, en la cuenca hidrográfica del río Duero.

Una zona protegida por montañas que le confieren características climáticas idóneas para el desarrollo de una importante industria vitivinícola que produce vinos que seducen y sorprenden en todo el mundo.

Este Montes Ermos es uno de los fieles representantes.

Se vinifica con las uvas touriga nacional, touriga franca y tinta roriz. Tiene un color rojo intenso, con aromas de jamón y e species, donde también están presentes los aromas a vainilla producto de su paso por barrica. En boca tiene personalidad, posee buen cuerpo y acidez.

Los blancos de Alentejo también son para tomar en cuenta. En la zona la precipitación media anual varia entre 500 y 800 mm. Pero la producción de vino en Alentejo no está limitada a la prevista en la legislación DOC. Hay productores que optan por hacer fabuloso vino regional, que ya permite variedades de uvas como touriga nacional, cabernet sauvignon, syrah o chardonnay. Puntualmente para este vino se usaron las locales antão vaz, arinto, encruzado y verdelho. Este vino tiene un color amarillo con matices verdes. En nariz es complejo, donde resaltan los frutos tropicales, notas florales y mineralidad. En boca es equilibrado y fresco.

SOMMELIER’S REPORT

Los vinos portugueses siempre han tenido su lugar entre los winelovers peruanos, es por ello que en esta oportunidad les vamos a recomendar seis nuevas etiquetas que estamos seguros serán de su preferencia. *Sommelier

S/.

89.

90

56.

S/.

90

119.

S/.

90

Fernando Horta, Vinho Verde DOC

Segredos de Sao Miguel Tinto Seco IGP Alentejano

Marques de Borba Tinto, Alentejo DOC

Es la denominación más grande de Portugal, abarcando todo el noroeste del país. Las tierras cultivadas van desde el Río Minho hasta el Douro. Constituye una de las zonas rurales más pobladas de la península. Las vides en esta zona crecen sobre un tipo particular de parra y de cultivo elevado. Entre las cepas permitidas están las arinto, azal, trajadura y loureiro, las uvas para este Fernando Horta. Al catarlo podemos ver un color dorado pálido con tintes verdosos. En nariz predominan la manzana verde, peras y limas con intensas notas florales. En boca es fresco y tiene buena acidez, ligeramente efervescente, cremoso y estructurado.

Siguiendo con Alentejo, hay que destacar que las temperaturas medias durante el año rondan los 16ºC, pero existen grandes amplitudes térmicas con inviernos fríos y veranos bastante calientes y secos. Eso produce una correcta maduración de las uvas. Al igual que el vino anterior, se repiten la alicante bouschet, aragonez, touriga nacional y trincadeira. El 10% de los caldos pasó en barricas de roble de 400 litros por tres meses.

En vista es rubí con reflejos violetas. En cuanto a nariz, los aromas intensos a frutos negros y frutos del bosque son bien integrados con las notas tostadas y florales. En boca tiene una personalidad fuerte, taninos redondos.

Regresando a los vinos de Alentejo, hay que mencionar que la denominación de origen controlada abarca el conjunto de las áreas geográficas de las subregiones de Borba, Évora, Granja-Amareleja, Moura, Portalegre, Redondo, Reguengos y Vidigueira, situadas en la zona sur del país. Este Marques de Borda se realiza con las uvas alicante bouschet, aragonez, trincadeira y touriga nacional. Tiene un color rubí con reflejos violetas. En nariz resaltan los frutos rojos y frutos del bosque, bien integrados con notas tostadas y florales. En boca es fuerte, intenso y final vigoroso.

69

70

DESTILADOS

A paso firme El ron se consolida como el destilado más bebido en nuestro país, y una de las marcas líderes en este sector es Appleton Estate , quien viene creciendo en el mercado a paso firme y con propuestas para diversos tipos de paladares.

E

Escribe John Santacruz*

l peruano es ronero. Es

a año de manera sólida, con picos de hasta

mos años. Lo que sí hay que destacar, es

una afirmación que qui-

7%; pero si hablamos de los rones impor-

que los consumidores locales están pre-

zás a muchos les parezca

tados, estos vienen con una aceleración

firiendo etiquetas premium, alternativas

tirada de los pelos, sin embargo, es la pura

del 20%. Para redondear la ideal y tengan

de mayor valor agregado, mejor calidad

verdad. El destilado que más se consume

una magnitud de lo que se bebe, estamos

o marcas internacionales con propuestas

en el Perú es el ron con 34% del mercado,

hablando de 10.6 millones de litros según

diferenciadoras e interesantes.

lo sigue el pisco con 31%, luego el whisky

IWSR 2017 (27% del volumen de ron es

con 23% y finalmente el vodka con 6%. Es

importado). Se espera que la tasa de creci-

En la región somos los que más liba-

una categoría, hablo del ron, que crece año

miento se mantenga en el 5% en los próxi-

mos ron, esto se debe al buen desarrollo

DESTILADOS

de marcas nacionales como internacionales. Pero lo destacable de esto es que el precio promedio está en los 50 soles para arriba. En lo que respecta a Appleton Estate, lo que ofrecen al bebedor es ser parte de una historia de calidad. Ese es su diferencial. Appleton Estate cuenta con un proceso de producción muy rico en historia, más de 250 años realizándose de manera artesanal y a mano por los masters blenders de la marca, directamente desde el corazón de Jamaica. Cada una de sus botellas muestra la edad mínima de la mezcla, es decir, el Rare Blend 12 años es una mezcla de rones añejos mayor a 12 años.

Es importante saber que todos los rones son blends, es decir, mezclas de varios tipos de ron que un master blend selecciona. En el caso de Appleton, tienen a Joy Spence, la primera master blend mujer de la historia, quien corrobora que el público

Appleton Estate es la hacienda con cultivos de caña de azúcar y la destilería de ron con producción en activo más antigua de Jamaica, que cuenta la historia fue cedida a uno de los conquistadores de la isla en el siglo XVII

Cabe resaltar que Appleton Estate es la hacienda con cultivos de caña de azúcar y la destilería de ron con producción en activo más antigua de Jamaica, que cuenta la historia fue cedida a uno de los conquistadores de la isla de manos de los españoles en el siglo XVII. Se ubica en lo alto del valle de Nassau en el Cockpit County de Jamaica, de vegetación frondosa y un microclima tropical con mañanas cálidas y lluvias al atardecer, donde se esconde un verdadero tesoro: un manantial de agua cristalina y extensos cultivos de caña de azúcar, los ingredientes clave de este ron oscuro y artesanal, que le aportan suavidad y pureza. Appleton Estate también cuentan con un sexto producto de la familia, que es un blend de 25 años de edad mínima, que es una edición especial que lanzó la Master Blend Joy Spence años atrás. En cuanto a ventas en el mercado local a Appleton va viento en popa. Han aumentado un 10% en volumen de venta en

está optando por el ron premium. “La categoría premium es la que crece en todos

comparación al 2017 y se proyectan llegar

lados; en Estados Unidos, por ejemplo, el

mundo, el Appleton Estate de 50 años”,

al 42%. Todo esto con el buen manejo que

año pasado creció un 15%. Los principales

comenta Luis Eguiguren, Brand Manager

le viene dando Campari Group en Perú. //

consumidores son jóvenes profesionales

de Appleton Estate Perú.

de entre 25 y 40 años y que encuentran en el ron una bebida que ofrece complejidad.

Un atributo que no suele vincularse a este destilado. Es que los rones más populares son los que no tienen añejamiento o un paso por una barrica de dos o tres años”, dijo Spence en su última visita a Lima.

“Appleton Estate se dirige a todo tipo de personas que quieran disfrutar de un buen ron . Definitivamente es el ron para los verdaderos roneros, para todos aquellos que ya vinieron consumiéndolo y buscan nuevas experiencias. Específicamente hombres y mujeres entre 25 y 35 años.

Este 2018, nos enfocamos en construir y consolidar la marca en el mercado para los consumidores y acercarnos al 100% a los amante del ron que sepan de dónde proviene la marca, sus características diferenciadoras y se sientan parte de la experiencia que significa Appleton Estate.

Es importante que vayan descubriendo su esencia, como por ejemplo nuestro portafolio global de cinco productos de la familia: Signature Blend, Reserve Blend, Rare Blend –su producto de 12 años como edad mínima-, 21 años y el ron más añejo del

* Director

71

72

BEBIDAS

Britvic echa raĂ­ces

BEBIDAS

La famosa marca inglesa escogió a Franco Cabachi para ser su brand ambassador en Latinoamérica. El bartender peruano y uno de los fundadores de Clase Maestra da un nuevo paso en su carrera. Estos son sus objetivos con la marca de mixers.

Escribe John Santa Cruz* / Fotos Jaime Cuellar

C

uando fue convocado por Jonathan

Arcila,

Brand

Manager de Britvic para

Perú para postular al puesto en mención, Franco Cabachi andaba en quinta y pisando a fondo pues tenía a Clase Maestra a la vuelta de la esquina. Aun así, el rímense tenía el concepto claro de lo que le gustaría para Britvic: Acercar al consumidor final al producto. Es por ello que presentó un video (una de las pruebas) donde enseñaba cémo preparar un Gin Tonic en casa, pero con la particularidad que utilizó como dosificador la tapa de una licuadora.

Este detalle fue contundente para atraer la atención de Boris Chlebec, embajador global de una de las marcas, y Diego Centurión, Export Manager para Europa y Latinoamérica, quién finalmente eligió a

Cabachi sigue pensando en Dada. Anda

Otro punto que destaca son las notas cítricas y el dulzor en boca, pero en una medida justa; enfatizando en que es la tónica con menor cantidad de azúcar del mercado peruano

Franco para el cargo. Es más, cuando Bo-

tranquilo consigo mismo y camina con su carrito por Barranco con la frente en alto.

Se siente satisfecho con lo que representa, y se nota en sus palabras. Para un hombre de bar es sumamente delicado entregarse a una sola marca, pero cuando crees en ella pues todo fluye. Y eso me lo mencionó varias veces el espigado Cabachi aquella tarde que dialogamos. Conoce muy bien las debilidades de su competencia y ello me lo dice con cuidado, pues no quiere revelar sus estrategias, las cuales ya están siendo implementadas. Ahora, como lo menciono líneas arriba, la tarea va por ampliar la gama de opciones en el bar. Es cierto que Britvic en Perú responde muy bien en ventas, pero esto se debe al chilcano y a los tonics, por ello hay que impulsar los otros mixers como el cranberry, los jugos (naranja, toronja, piña) o las sodas.

ris lo presentó hace poco en Londres ante

ros en ello y luego optaron por las botellas

sus nuevos compañeros de trabajo, hizo

de vidrio para captar otro segmento de

ahínco en el dato del video. La tapa de la

consumo, un formato de mayor capacidad

licuadora –sí, ese vasito que está en el me-

(200ml) con un rango de precios más alto.

dio– tiene el espacio justo para dos onzas.

Los gingers caminan solos.

Aunque para Cabachi, él cree que la tónica es la piedra angular de su portafolio.

Al consultarle sobre lo que rescata de ella,

Britvic es un gigante en Inglaterra. Acá

responde que se caracteriza por un carbó-

Britvic siempre ha estado en manos

conocemos tan solo una de sus líneas, los

nico muy marcado con efervescencia de

de Perufarma en Perú. Desde el 2012 ma-

soft drinks, pero ellos van más allá. Con

duración media. Otro punto que destaca

nejan su marca y han construido bien sus

tan solo decirles que tienen más de 30

son las notas cítricas y el dulzor en boca,

alcances. El trabajo que realizó Arcila en

marcas y que desde hace 16 años distri-

pero en una medida justa, enfatizando en

todo este tiempo le da un buen piso a Ca-

buyen Pepsi en todo el Reino Unido, creo

que es la tónica con menor cantidad de azú-

bachi para lograr la consolidación. Es por

que con ello ya tienen una idea de lo grande

car del mercado peruano. El marcado sabor

ello que una de las primeras fortalezas que

que es. Se espera, por ello, que el próximo

amargo de algunas tónicas es muy sutil en

quiere solidificar el robusto bartender es la

año amplíen su portafolio para la región, y

Britvic, característica que la hace mucho

cercanía con el público, lograr ese contac-

ese es el trabajo puntual de Cabachi, quien

más fácil de beber. Además, esta tónica es

to entre producto y consumidor final. Esto

tendrá que recorrer Sudamérica para las

ciertamente neutra y siendo combinada

ya se logró en parte con las campañas de la

activaciones del caso. Por lo pronto Britvic

con las ginebras respeta ampliamente los

Semana del Chilcano y con el boom del Gin

camina en Chile, Colombia y en Ecuador

botánicos con los que están elaboradas,

Tonic en los últimos años. Según Cabachi,

las perspectivas se muestran sonrientes.

equilibrando los preparados. Así se fue el

la gente ya comprendió que Britvic es una

Venezuela está fuera del mapa por obvias

tiempo con Franco, que ya empieza su labor

marca inclusiva, es decir, que están optan-

razones y Brasil maneja su propio canal.

evangelizadora por la región. Esperemos

do por un producto de calidad Premium a

Pero tal como me comentó Cabachi cuando

que las novedades lleguen pronto, ya que

un buen precio. Es por ello que se manejó

preparaba unos tonics con su terno ceñido,

Britvic solo mostró la cabeza en este corto

el tema de las latas de 150 ml. en un inicio

ahora toca cambiar un poco el chip del bar-

tiempo en el mercado. Esperemos que se

para un servicio más cómodo, siendo “la

tender y empezar a crear escapando de los

anime a salir con todo el cuerpo. //

dosis exacta de sabor”. Fueron los prime-

parámetros de los tonics. Esa es la misión.

* Director de Cocktail

73

74

BEBIDAS

Sabores de leyenda

En el mercado peruano tenemos una propuesta de agua tónica que aún no va acorde a la (cada vez mayor) creciente cantidad de home tenders o aficionados a la coctelería, por esa razón nació “Legend”.

Escribe Paulo Díaz* / Fotos Jaime Cuellar

BEBIDAS

Legend” nace de la pasión por crear los mixers de la más alta calidad, con sabores naturales y clásicos, para acompañar los mejores destilados del mundo sin opacar ningún sabor. Legend Premium Mixer ofrece actualmente 2 productos: Tonic Water Natural, se utiliza para preparar exquisitos cocteles con las mejores ginebras del mundo. Su amargor es-

Billy y Arthur Jiménez.

pecial proviene de la quinina, un alcaloide extraído de la corteza del árbol de la quina

no fue la condesa, sino el mismo virrey.

Antes de conseguir la fórmula perfec-

de origen peruano y Ginger Ale Classic: Su

Posteriormente fue llevada a Europa y su

ta probaron otras tónicas y se inclinaron

sabor es idéntico al natural; además tiene

uso se popularizó por curar el paludismo.

por el estilo de Fever Tree (toques de olivo

finas esencias a cítricos y jengibre.

En el siglo XVIII se propagó el cultivo de

y estilo europeo), apuntando hacia algo li-

quinina, llegó a ser la tercera fuente de

geramente más neutro. Consiguieron ex-

La idea de crear “Legend” como mar-

ingreso en el Perú -después del oro y la

tractos naturales de la corteza del árbol de

ca surgió en uno de los viajes realizados

plata-. Es tanta la importancia que tiene

la quina, agregando esencia de cítricos a su

por sus creadores, donde observaron una

el cultivo del árbol de la quina que forma

combinación. Siempre buscando un mixer

variada propuesta de aguas tónicas de

parte de nuestro escudo nacional, repre-

natural y artesanal. Luego de diversos focus

diversos orígenes, pero sin tener mar-

sentando al reino vegetal.

groups con amigos y sommeliers, fueron

cas provenientes de nuestro país. Esto es

realizando ajustas hasta llegar a su sabor

algo contradictorio, debido a que el origen

actual. En las últimas pruebas se incre-

del árbol de la quina –del cual se extrae la

mentó el nivel de carbonatación (burbujas),

quinina- es peruano y muy arraigado en

tomando en cuenta factores como la tem-

nuestra identidad. Por eso, la quinina un

peratura de servicio y la presión en botella.

alcaloide extraído de la corteza del árbol de la quina de origen peruano lo han toma-

Ambas presentaciones vienen botellas

do como ingrediente fundamental para su

de vidrio, perfectas para bares, restauran-

Tonic Water Natural.

tes y hoteles. Se recomienda almacenarlas en un lu-

Se cuenta que los indígenas llamaban

gar fresco, seco y alejado

al quino “quk-quin o quina-quina”, y

de la luz y refrigerar an-

luego de descubrir sus propiedades, uti-

tes de servir para una

lizaron su corteza con fines medicinales.

mejor carbonatación

Los primeros registros que se tienen de

y sabor óptimo. Los

su uso datan del año 1590, cuando Fray

mixers tienen una

Reynaldo de Lizárraga (cronista español),

duración

hace mención de su empleo en Tucumán;

mada de 6 meses.

aproxi-

posteriormente hace referencia en el año 1630 Juan López de Cañizares, del Corre-

En estos mo-

gimiento de Loja (Ecuador), quien fuera

mentos se encuen-

curado de fiebres con infusiones de quina.

tran en pruebas para lanzar su tercer producto:

Históricamente, la información más

ginger beer. Ya cuentan con la

conocida del uso de la quinina data del

combinación exacta y solo estarían

año 1638, cuando la esposa del virrey

ajustando unos últimos detalles

del Perú, se curó de la fiebre de malaria

para proceder a embotellar y salir

mediante la aplicación de una infusión

al mercado. Esto es una excelente

de esta corteza. Aunque actualmente se

noticia para todos los que somos

plantea la idea de que quien se enfermó

aficionados a los mules. // *Redactor

75

76

DESTILADOS

En búsqueda de un legado Preparar un cocktail es sencillo, pero hacer uno que perdure en el tiempo y sea replicable en cualquier parte del mundo como el Daiquiri, La Piña Colada y el Mojito es un verdadero desafío.

Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez

B

acardí Legacy Cocktail Competition es un concurso internacional que

busca poner a prueba a los más creativos y talentosos bartenders del mundo invitán-

dolos a crear cocteles que puedan hacer historia, se establezcan en la industria y sean replicables a nivel mundial. Cuarenta y dos de los mejores del mundo se encontrarán en Ámsterdam en mayo 2019 para competir en este prestigioso concurso anual que lleva 10 años apoyando y celebrando el talento de excepcionales hombres de barra a nivel mundial.

En esta edición participarán representando a Latinoamérica: México, Colombia, Brasil, Chile, Argentina y por primera vez Puerto Rico, Uruguay y Perú. Este evento

DESTILADOS

de nivel internacional le brindará al ganador un impulso a su carrera a través de reconocimiento, contactos e influencias.

Que participen estos países este año no garantiza que lo hagan el próximo, son cupos que se deben llenar en cada edición y dependen de la comunicación que tenga cada uno de los bartenders con su barra, con su público y la utilización del producto (Bacardí) en cada país.

Para saber más de este prestigioso concurso conversamos con Giancarlo Nazario embajador Bacardí en Perú para que nos detalle cada una de las etapas de la

La idea de este concurso es que el trago sea replicable en varios países del mundo, es decir, debe constar con ingredientes que sean fácil de obtener

español. Entre algunos ejemplos que me han dado están Macarena o Presidente”.

La etapa semifinal empezará el 14 de noviembre, un jurado especializado será el encargado de elegir a 3 de los 12 seleccionados los cuales tendrán hasta el 6 de marzo del 2019 para promocionar su trago. En esta tercera etapa intervendrá también LC Group con sus tips de marketing para ayudarlos con la difusión de su bebida en redes sociales y en bares a nivel nacional, donde el bartander seleccionado tiene que ofrecer su cocktail a diferentes públicos -esto también sirve como otro filtro

competencia: Durante la primera etapa se

de eliminación-.para finalmente elegir al

realizaron las inscripciones (hasta el 15 de

ganador peruano.

octubre) a través de la página web: www. tanto

que les hace Nazario a los concursantes es

Nuestro representante participará en

hombres y mujeres mayores de 21 años

en referencia al nombre, cuya creación es

la final global que se llevará a cabo en

a nivel nacional. En esta primera parte

muy importante –y cuya reglamentación

mayo del 2019 en Ámsterdam (Países Ba-

participaron los bartenders colocando sus

está en las bases-: “No deben ser nombres

jos). Giancarlo Nazario está seguro de que

datos, los de su local y la receta creada es-

sexistas, no deben incitar al consumo de

el elegido de Bicardí Legacy Perú será un

pecialmente para el concurso con su res-

bebidas alcohólicas. Pero, como es el con-

gran participante y se convertirá en un

pectivo nombre, (la receta debió usar como

curso Legacy debe ser un nombre fácil de

embajador de la cocktelería peruana. //

ingrediente base Bacardí Carta Blanca,

recordar por la gente ya sea en inglés o en

bacardilegacy.com y participaron

Bacardí Carta Oro o Bacardí 8 Años) en la ficha de inscripción respectiva. Las fichas de este proceso fueron recepcionadas por la central en México y devueltas a cada embajador Bacardí del país participante sin nombre para que no se genere ningún tipo de preferencia y sea totalmente transparente; además de que cada embajador no fue jurado en su propio país.

La segunda etapa empezará este 31 de octubre al anunciarse a los 12 finalistas elegidos por los embajadores y jurados de cada país, los cuales deben desarrollar su talento (perfomance) en barra y establecer por qué su cocktail (elegido como finalista) debe ser considerado un Legacy. “La idea de este concurso es que el trago sea replicable en varios países del mundo, es decir, debe constar con ingredientes que sean fácil de obtener. Por ejemplo, a los concursantes que querían utilizar muña, les aconsejé que mejor usaran menta; a otros les dije que sino tenían lima, podría utilizar toronja o cualquier otro cítrico. Esa es la idea del Legacy, que lo puedan preparar en otras partes del mundo”, recalca Giancarlo Nazario. Otra recomendación

Giancarlo Nazario, embajador Bacardí en Perú.

*Editor General de Cocktail

77

78

COCTELES

Henry Limo representará al Perú en el concurso internacional organizado por Marie Brizard Masters.

Destreza y creatividad Natural y humilde, apasionado en lo que hace, dedicado y sobre todo disciplinado, Henry Limo es el bartender que está dando la hora por estas tierras y qué nos representará en la final del Marie Brizard Masters 2018, el evento de coctelería más importante a nivel mundial.

Escribe Omar Amorós* / Foto Jaime Cuellar

COCTELES

E

l pasado miércoles 3 de

exclusivos de Lima. De cada uno Limo se

noche a cada finalista le tocaba una caja se-

octubre seis finalistas

llevó no solo experiencia en la perfomance

llada con los insumos que tenía que utilizar

peruanos mostraron todo

como bartander, sino principios y moda-

para la elaboración del cocktail, le daban 5

su potencial en un evento realizado en el

les: respeto, humildad, puntualidad, or-

minutos para saber qué usaba o no en su

Nuda Resto Bar de Miraflores organizado

den, limpieza y carisma, cosas puntuales

elaboración y con qué licores podía hacer la

por la importante marca Marie Brizard

que debe tener un buen hombre o mujer

combinación y solo 3 minutos para elabo-

(Francia), donde Limo fue el ganador ab-

detrás de la barra. No solo hay que dedi-

rarlo. Entre todo lo que le tocó eligió piña,

soluto, quien como tal viajará a Burdeos

carse a hacer un buen coctail, sino a ser

maracuyá y culantro; utilizó ron, licor de

con todos los gastos pagados para repre-

una buena persona.

café y de nuez, y agua tónica creando una

sentar a nuestro país y compe-

bebida llamada “La Condesa”.

tir en la final del campeonato mundial, donde tendrá que

Para Jonathan Arcila brand

demostrar su destreza, creati-

manager en el Perú de Marie

vidad e innovación en la prepa-

Brizard nos explica que el 2016

ración de cocteles.

no se realizó el certamen porque la marca pasó por una rein-

Limo llegó a esta exitosa

geniería, un cambio comercial

etapa de su carrera como bar-

y corporativo que pasó por un

tender luego de recorrer un

cambio de imagen y de concep-

largo camino de experiencias y

to de marca (se cambiaron las

metas cumplidas. Todo empezó

botellas y se regresó a los ini-

hace algunos año. Él trabajaba

cios de la marca como coctelería

en una imprenta cuando un día

clásica, vintage). Por eso este

su primo, que era cocinero en

año ha vuelto la competencia

un restaurante, le preguntó si

con fuerza y lo que se sabe es

lo podía ayudar en el bar el día

que se hará mucho énfasis al

de año nuevo; lógicamente no

tema de las redes sociales por-

sabía nada de ese mundo, se

que están muy preocupados en

encontraba totalmente desubi-

la propagación de la marca y de

cado; pero lo hizo tan bien que

todas sus bondades, y que sigue

le ofrecieron quedarse y lo hizo

manteniendo todo su aspecto

por tres años.

orgánico y natural, hecho con los mejores productos.

Henry cuenta que lo que hizo que se quedara en el mun-

Marco Blas Valverde, grand

do de la coctelería fue lo que

ambassador peruano de la marca

sintió cuando hizo las mezclas

quien fue el primer representan-

de los diversos licores (esta-

te del país en este concurso y se

mos hablando de finales de los

ubicó dentro de los 10 primeros

noventas donde eran más sim-

lugares de los 30 representan-

ples) y que poco a poco fueron evolucionando hasta convertir-

tes de 25 países que participan,

“La Condesa” en base a ron y café.

se en el arte que es hoy. Pero,

nos cuenta que el Marie Brizard Masters es un certamen de suma

sobre todo para Limo lo más

exigencia a nivel mundial y se

importante era la relación que surgía con

Henry Limo llega a este concurso gra-

realiza cada dos años. Luego de la etapa local

el cliente. “…Era eso, entablar una conver-

cias a Marcos Valverde, representante de la

en cada país, cada uno de los representantes

sación con ellos, que te cuenten su vida y

marca Marie Brizard en el Perú. Se inscribe

viaja (con todos los gastos pagados) a Bur-

que te pregunten cómo llegaste a esa barra,

faltando 5 días para el cierre de la convoca-

deos a la gran final que se llevará a cabo los

También la relación que se crea con todo el

toria y empieza a correr con los preparati-

días 9, 10 y 11 de noviembre. Esta prueba fi-

grupo humano con quien trabajas…”.

vos para su participación. Así llegó al día

nal consta de varias partes que pueden cam-

del concurso a nivel nacional ante un jurado

biar en cada certamen ¿Qué pruebas hará en

De esa primera experiencia pasó a

especializado donde demostró lo mejor que

esta edición Limo? ya lo sabremos. Le desea-

muchas, desde Punta Sal hasta varias

sabe hacer en la barra: hipnotizar con su

mos todos los éxitos para su carrera.

barras de restaurantes, hoteles y bares

carisma al cliente, resultando ganador. Esa

*Editor General de Cocktail

79

80

EL CÓDIGO BARTENDER

CORAZONES VS. SOLES Por Luis Llanos*

H

ace algunas semanas me toco ser parte de una

target y precios elevados que hacían un cocktail mortal para

terna de conferencistas en el marco de un im-

efectos de comercialización de la mezcla lo que la llevaban a

portante evento internacional de bebidas en

su desaparición. Y esto no es exclusivo de los bartenders en

donde nos tocó abordar un tema muy intere-

operación, he notado también que muchos capacitadores al

sante y poco tocado en el rubro, El

Bar como negocio. Esta eventualidad puso en el escritorio nuevamente un tema que lo ve-

momento de desarrollar sus trainings proponen mezclas poco replicables al local, no necesariamente por sus

nía conversando con varios colegas desde

costos, sino porque no están orien-

hace algunos años: ¿Tenemos los barten-

tadas al mood del establecimiento,

ders totalmente claro que debemos ser

lo que hace que la parte operativa

elementos rentables? De un tiempo acá

de su sesión sea poco relevante afec-

hay una explosión de nuevos bares en el

tando la deseabilidad de su marca y por

país, bares con diferentes propuestas, es-

ende disminuyendo sus objetivos y razón

tilos, públicos, economías, etc., Y he notado

de estar. En un rubro con un crecimiento

un común denominador entre los colegas que

sostenido y palpable, considero que an-

operan estos bares: ¡La pasión! Esta pasión

tes de empezar un proceso creativo hay

ha desencadenado una increíble y admira-

que analizar las diferentes variables para

ble ola de creatividad (a veces desbocada)

orientar el mismo, siendo creo la más

en las barras, muchas de ellas generado-

importante (o al menos una de ellas), el

ras de tendencias, en donde el cliente ha

conocimiento acabado del público al que

sido el gran ganador en la mayoría de

va dirigida la propuesta. A partir de esto

los casos y ha permitido el lucimien-

podemos determinar qué tipo de bebi-

to y reconocimiento del bartender o

da, insumo o preparado va a estimular

del bar team. Sin embargo, no pocas

dicha demanda, lo que garantiza la ro-

veces, varias de estas propuestas han

tación (venta repetitiva) y consecuente

sido desestimadas de las cartas del bar

rentabilidad de la oferta. A veces lo más

o simplemente han desaparecido al

difícil es luchar contra nuestro espíritu

poco tiempo (aun cuando eran com-

romántico que nos lleva a generar op-

plejas y/o de sabores y experien-

ciones muchas veces que garantizaran

cias extraordinarias) sin una razón

la paz de nuestra alma, le coquetearan a

lógica aparente, lo que despertó

nuestro propio ego, le guiñaran el ojo a

en mí una curiosidad por saber los

nuestro lucimiento personal, pero le darán

móviles que llevaban a su retiro de

la espalda a la unidad de negocio o al con-

la oferta, y la mayoría de veces era

cepto (identidad) de su barra… con lo cual,

por la misma razón: las propuestas

el futuro de ese coctail o carta está destina-

eran poco sostenibles o de bajo pro-

do al fracaso u olvido. Creo que estos son los

fit. Ingredientes poco comerciales,

pasivos del aprendizaje, aprendizaje que

insumos muy perecibles, exceso

nos vuelve ricos en experiencia y mucho

de bebidas ultra premium, com-

más responsables al momento de propo-

plejas mise en place (en función a

ner alguna carta o mezcla determinada.

las horas hombre), sobre utilización de elementos en la mezcla, que eran combinados con una baja rotación (factores de servicio también pueden estar involucrados), poca promoción, determinación equivocada del

Mientras tanto, sigo recorriendo los bares del país enriqueciéndome, admirando y disfrutando del arte de los colegas bartenders. * Bartender

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PISCOS

Vieja Herencia, Italia La bodega Vieja Herencia se encuentra en Huancarqui, hermoso distrito del departamento de Arequipa que destaca por sus piscos y deliciosos dulces. Este enigmático lugar es conocido como la “Tierra de las Brujas” porque, según la leyenda, la belleza de las mujeres de la zona hechizaba a los forasteros quienes decidían quedarse ahí para siempre. La bodega está manejada actualmente por Mariano Pisfil Gutiérrez, cuarta generación de la familia. Además de esta italia, cuentan con una negra criolla y un acholado; ambos de buena calidad. Este pisco tiene deliciosos e intensos aromas a lima, caramelo de limón, miel, cáscara de naranja y un toque a jazmín. Delicioso para acompañar uno de los dulces de la zona, y qué mejor si tiene un toque cítrico.

Don Alfredo, mosto verde acholado

35

S/.

Este pisco nace en honor a Alfredo Ghibellini, quien al llegar a Perú desde Italia, se enamoró del pisco y decidió tener su propia producción. Luego ya de muchos años, sus nietos, encabezados por Ricardo Ghibellini, decidieron seguir sus pasos para hacerle un homenaje a su amado abuelo. Es así que iniciaron su propia marca.

Si bien, por ahora, compran las uvas y maquilan en La Caravedo, Ricardo está muy pendiente de todo el proceso. Así mismo se encargó de buscar la mejor presentación con el diseño de una preciosa botella y etiqueta.

Todo el esfuerzo ya se está viendo recompensando, y de eso da cuenta su primera medalla obtenida en el “San Francisco World Spirits Competition 2017”. Se pueden sentir aromas que recuerdan a frutas como manzana fresca, melocotón, lima, plátano de seda; así como miel, pasas y pecana. Este es un pisco para tomar S/. gota a gota.

130

Don Cortez, uvina La bodega y viñedos La Rinconada se encuentra en Catapalla, distrito de la provincia de Cañete, y fueron los abuelos de Elizabeth Cortez quienes iniciaron la elaboración de pisco ahí. Luego de varios años Elizabeth conoció en un curso de cata a su esposo, Augusto Sánchez, quien también viene de una tradicional familia pisquera. Fue ahí que nació el amor y una nueva etapa de producción en la que hicieron mejoras en la infraestructura y en la línea, pasando de elaborar solo uvina, a complementar con quebranta, italia y acholado. Este pisco tiene marcados aromas a manzana, melocotón, heno, frutos rojos y aceite de oliva. Es ideal para acompañar a unas tostaditas con tapenade de aceitunas y pasas negras.

40

S/.

PISCOS

No saben el entusiasmo que me produce escribir esta sección. Es un placer armar la selección que voy a sugerir y es un gusto comprobar la gran variedad de piscos que tenemos en las cinco regiones, de las ocho uvas y de los tres tipos. Si bien el crecimiento en los últimos años en lo que a bodegas y marcas se refiere ha sido importante, tanto como la calidad, todavía falta mucho por hacer.

Lucero Villagarcía

Este pisco se elabora en el Fundo El Molino, el cual se encuentra en el kilómetro 37 de la carretera Cañete— Yauyos. Ahí tienen tres hectáreas de uvina, variedad emblemática de la zona. Rossmery Vicente está a cargo, con mucho entusiasmo de la elaboración, y cuenta con el apoyo del maestro destilador Humberto Cuzcano y de su encantador padre, Rubén Vicente. La elaboración del pisco la realizan en la linda Bodega La Palma, de Orlando Candela.

Este pisco tiene aromas que recuerdan a aceite de oliva, aceituna verde, mango, manzana, melocotón y plátano de seda.

Es perfecto para disfrutar con un pulpo al olivo.

Legado, quebranta

50

Santa Cruz de Flores es uno de los distritos de la provincia de Cañete dedicados a la viticultura más lindos que existen. Muy pintoresco y cerca a Lima. La particularidad es que las bodegas y respectivos alambiques se encuentran en el pueblo, y todos los viñedos están en los alrededores, donde además hay varios restaurantes campestres para asegurar que el placer de la visita sea completo. Gracias a Jaime Ubillús conocí a Daniel Balcázar Conde, quien viene de una tradicional casta pisquera de la zona. Él viene elaborando su propia marca desde el año 2003 en su bodega, la cual está muy cerca a la plaza, único lugar de venta de sus piscos y vinos. Tiene además de esta italia, un mosto verde italia, un quebranta y un acholado. En este pisco se pueden sentir intensos aromas a lima, hierba luisa, miel, hierba fresca, pasas rubias y flores blancas. Ideal para acompañar un pye de limón.

Puro Jita, uvina

Catadora de Pisco

S/.

Don Daniel, Italia

El hermoso Fundo La Esperanza de Janice Ponce de León y sus padres se ubica en Mala, rumbo a Calango. Tienen 5.5 hectáreas de quebranta e italia sembradas ya hace 10 años, con las cuales empezaron a hacer pisco inicialmente para los amigos, hasta que decidieron producir de manera comercial.

Para ello maquilan en una bodega de Santa Cruz de Flores. Tienen piscos de quebranta e italia, así como un acholado donde se nota la dedicación y pasión que le están poniendo a cada gota de pisco. Este pisco destaca por sus aromas a plátano de la isla, plátano de seda, manzana, melocotón, pecanas y pasas negras. Es perfecto para acompañar unos bombones de chocolate con pecanas o rellenos de toffee.

40

S/.

30

S/.

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84

COCTELERÍA

Un nuevo despertar El famoso Bank Exchange, aquel bar que diera vida al pisco punch, acaba de abrir sus puertas nuevamente en Miraflores (Manuel Bonilla Nº 170), manteniendo la esencia pisquera que hizo conocido mundialmente a este bar a finales del siglo XIX. Escribe John Santa Cruz* Fotos de Nick Gutiérrez

COCTELERÍA

sin socio”, comenta Guillermo Toro-Lira, autor del libro Alas de los Querubines, la historia del pisco punch.

Pero la suerte del Bank Exchange cambió cuando Duncan Nicol, un bartender investigador, decidió apostar por este local y participó como socio de George A. Brown & Duncan Nicol de 1887 al 1892. El año siguiente Nicol compró las acciones de Brown y fue el único dueño hasta 1919. Nicol murió en 1926, seis años después de que se decretara la Ley Volstead, que prohibió la venta de licores en San Francisco. Es más, se casó con una ciega, pero dicen que fue sólo por amor. Lo que sí se esmeró en buscar, era un bartender sordomudo para

Pisco Punch.

S

proteger la receta original del pisco punch, el que preparaba en el sótano del Bank Exchange. John Lannes, quien trabajaba con

Habían juegos de dados y un billar para los

Nicol como bartender, compró el bar en

más entusiastas. Cuadros con escenas de

1920 hasta que cerró definitivamente. Pero

entarse en el nuevo Bank

la revolución francesa. La pintura de San-

en esa época que Nicol comandó los licores

Exchange y darle una ojeada

són y Dalila, era quizás una de sus mejores

y las cocteleras, nació el pisco punch. Pis-

a su carta es como treparse

pertenencias. Con el tiempo el Bank Ex-

co ya había en este bar desde hace mucho,

al DeLorean y regresar al San Francisco de

change fue pasando de dueños. John To-

se servía puro y en cócteles, pero el pisco

1853. Recrear el que fuera uno de los ba-

rrence & Thomas B. Parker lo tomaron en

punch fue algo que tiró a todos de espaldas.

res más importantes de aquella época fue

1855 al 1859. Luego quedó sólo en manos

una idea acertada de Claudio Escobedo y

de John Torrence hasta 1861, año en que

Hoy el Bank Exchange existe de nuevo.

Hellen Aparicio, pues con esto se puede

George F. Parker entró como socio. Un año

Rodrigo Soto fue quién diseñó su carta. El

palpar, sorbo a sorbo, la importancia del

después y hasta 1875, el Bank Exchange

bartender es reconocido por ser fiel a las

pisco en la coctelería de aquella ciudad en

estuvo a cargo de George Parker. De 1876

recetas de los cocteles de la vieja escuela,

esos años. Para los que no lo saben, fue en

y por once años, este bar lo manejaron

por ello se identificó con el proyecto y co-

el Bank Exchange donde se creó el pisco

George A. Brown & George F. Perkins.

menzó la investigación de las propuestas

punch, aquel cóctel mítico que identificó

Todo el 1886 George A. Brown se quedó

que existían en la carta del Bank Exchange.

a esta ciudad durante su época dorada.

Estamos hablando de por lo menos 50 años antes que Víctor Morris se iluminara y pusiera en carta el pisco sour en 1916 en el Morris Bar. Lo más interesante de esta apertura es que la carta que presenta es la misma que tenía este bar cuando cerró sus puertas en 1910, gracias a la prohibición. Por ello reitero que es una fotografía del tiempo.

El Bank Exchange abrió sus puertas en 1853. un bar al que sólo entraba gente de alcurnia, distinguida, respingada. El más famoso sería el que se encontraba entre Montgomery y Washington, a los pies del Montgomery Block. P.D. Kilduff & Co. fue el primer dueño del bar en 1853 a 1854. “Se vendía vino, pisco –ya había en la ciudad–.

Un Fizz en las alturas.

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86

COCTELERÍA

Negroni.

Anthonny Valdivia, Kenia Betancourt y Ángel Casapia.

Basándose un poco en los libros de Guiller-

Aunque el Capitán #2 es una joyita

mo Toro-Lira, historiador peruano que dio

para destacar, lleva pisco Barsol Quebran-

con todo el mundo del pisco punch, se logró armar una carta compacta, que está dividida entre cocteles clásicos (1853-1920), Bank Exchange y Gin & Tonic’s. Entre los clásicos destacan el Gimlet (London Dry Gin, Lime Rose’s Cordial, limón Tahití), el New Your Sour (Bourbon, limón Tahití, sirope, albumina, vino tinto, Amargo de Angostura), el Aviation (London Dry Gin, licor de violetas, Luxardo Marrasquino, limón Tahití), el Manhattan Cocktail 1891 (Bourbon, vermouth rosso, Luxardo Marrasquino, Amargo de Angostura, Absinthe, piel de naranja), entre los más pedidos de la carta. Clásicos de clásicos.

También tienen el Brandy Crusta (Cog-

En esta primera línea de cocteles se bebe mucha historia, tradición pura bien interpretada por los bartenders residentes como Kenia Betancourt, Anthonny Valdivia y Ángel Casapia

ta, Mistela, Benedictine, vermouth rosso, vermouth extra dry y Amargo de Angostura. El T&T es imperdible, va con Barsol Torontel, agua tónica, pera y lima. Uno que me agradó durante mi visitas fue el fizz de las alturas, se arma con Caña Alta Azul, Caña Alta Reposado, crema de leche, cordial de cítricos, limón Tahití, lima, agua de azahar, gotas de vainilla y se termina con soda. Para los que buscan sabores mas intensos está el Puro Mule, va con vodka 14 Inkas, St. Germain, cordial de toronjas, toronja rosada, ginger beer y Peychaud’s.

No podía faltar el clásico Negroni en esta carta (Ginca, Bitter Berto, vermouth rosso, Amaro Lucano, toronja, romero). El María V es otro que te va a sorprender (Ron

nac, Luxardo Marrasquino, limón, sirope,

Estrella del Norte Solera, Aperol, manda-

Peychaud’s Bitter), el Porto Flip (Brandy,

rina, limón Tahití, Angostura Orange).

Port, sirope, nuez moscada), John Collins

Finalmente está el tónico imperial, que se construye con Singular Vodka, agua

Gin (London Dry Gin, limón Tahití, sirope, soda), el Sherry Cobbler, uno de los más

y Ángel Casapia. Este tridente ha sabido in-

tónica, aceite de toronja rosada, trigo y

pedidos (Jerez Sherry, Luxardo Marrasqui-

terpretar muy bien el diseño de cocteles de

gotas de Amargo de Angostura. Como lo

no, sirope, naranja, piña, berries), Buck

Soto, para mantener una regularidad de sa-

han visto, es una carta amplia de criterios,

and Breck (Champagne, terrón de azúcar,

bores. Sobre todo, como recalca Soto, en los

sabores y expresiones, donde se valora no

Amargo de Angostura, piel de lima, Ab-

cocteles de autor. En esta sección destacan

solo el pisco, sino los cocteles de la época

senta). En esta primera línea de cocteles se

el Pisco Punch (Pisco Barsol Italia, cordial de

y los destilados peruanos. Todo esto suma

bebe mucha historia, tradición pura bien

piña, limón, piña, agua), el Mariani Punch

una experiencia interesante en este nuevo

interpretada por los bartenders residentes

by Duncan Nicol (Pisco Barsol Italia, cordial

renacer del Bank Exchange. //

como Kenia Betancourt, Anthonny Valdivia

de piña, limón, agua, vino Mariani, agua).

* Director de Cocktail

88

EL PISCO ES DEL PERÚ

LOS ITALIAS: AROMAS Y EQUILIBRIO Por Livio Pastorino Wagner*

E

stuvimos en una cata ciega evaluando

párense un Chilcano de Pisco con un Italia, la receta: 1

Pisco Italia, debo reconocer que cuando

rodaja de limón, 2 oz de Italia, hielo al gusto, rellene

recién empezaba a consumir Pisco, el

con ginger ale, vaso highball, listo, un coctel refres-

Italia no era uno de mis favoritos sino

cante y sobre todo no se opacan los aromas del Pisco.

el Quebranta; con el tiempo aprendí a

Es curioso además que sea este Pisco, el que se expor-

apreciar estos Piscos con aromas tan marcados y exu-

taba a los Estados Unidos en el siglo XIX para elaborar

berantes en su estructura aromática. Las sensaciones

el famoso Pisco Punch, creo que la explosión de sus

que se perciben en nariz y en boca, esa explosión de

aromas y la untuosidad en boca, además de su

aromas, es lo que más me llama la atención y como

calidad jugaron bien para que los cantineros

la cata es todo un desafío, el Italia es el Pisco que más

del Bank Exchange lo ofrecieran en el ya

me exige a la hora de evaluarlo, hay algunos muy pero muy aromáticos y otros ligeramente, diría

famoso coctel. Les cuento una anécdota que viene al caso, fue en una charla de

más sutiles, pero sin perder esa sensación a uva

Pisco a extranjeros, había llevado los

Italia. Tan es así, que en los veranos busco la uva

tres tipos de Pisco, puro, acholado

Italia para degustarla y percibir sus aromas,

y mosto verde, dentro de los puros

su gusto, que es exactamente el que percibo en los Piscos de esta cepa. Me reafirmo, los Italias son los Piscos más difíciles de elaborar, se necesita mucha

incluí un Italia, al terminar la charla como es habitual se presta a conversar con los participantes, ideas van y vienen, uno de ellos se acercó y

dedicación y sobre todo pacien-

tomo la botella del Italia, leyó la contra

cia para lograr el Italia perfecto.

etiqueta “producción 1000 botellas” le

Hasta hace algún tiempo era muy

comente es un producto de poca pro-

difícil encontrar Piscos Italias sin

ducción, de alta calidad, ¡increíble! me

defectos, al final como sabemos es

dejó 50 soles y se llevo la botella. Des-

la mano del hombre la que comete

pués me entere que era un gran aficio-

los errores en la elaboración, la na-

nado conocedor de destilados, como él

turaleza cumple su función a cabali-

muchos en el mundo saben apreciar la

dad. Es así, como encontrábamos pro-

calidad de un Italia bien elaborado.

blemas de manejo en campo, excesiva aplicación de azufre, descuidos en bode-

¡Hasta la próxima!

ga, mala técnica de fermentación, fallas en los procesos, deficientes controles de

*Presidente de la Asociación Peruana de

temperatura, etc. Hoy en día estos errores

Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revis-

prácticamente han desaparecido, encontra-

ta elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe,

mos en el mercado excelentes Italias para

Especialista Y Catador de Pisco, Sumiller, Inscrito en

disfrutar. En mi opinión el Italia es un Pisco

el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco

que debería tener un costo mayor al de los

No. RCO-034-2011, Co-conductor en el programa

demás, habrán algunos pisqueros que no estarán de acuerdo, me dirán “no me gustan los aro-

por Internet “Hablemos de Pisco” https://www. facebook.com/groups/HablemosdePisco/?fref=ts Profesor

mas tan intensos”, eso no quita que es un producto

en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana

que demanda mucho del productor, que cuando está

de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro

bien elaborado es espectacular, los aromas en nariz y

del Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog

repitiéndose en boca no dejan duda de que estamos

www.nochesdecata.blogspot.com Colaborador en la revista

ante un destilado muy versátil y de alta calidad. Pre-

www.Cocktail.pe

90

GASTRONOMĂ?A

El renacer del cacao en El Salvador

GASTRONOMÍA

91

En la época precolombina el cacao era una planta sagrada para los indígenas en el sur de México, Guatemala y El Salvador, donde habitaba la civilización Maya.

A la llegada de los españoles a estas zonas, el cacao, al igual que el maíz, se cultivaba en grandes plantaciones y la semilla de sus frutos era procesada para ser consumida y comercializada.

E

l

ingeniero

agrónomo

Rafael Trigueros Hecht busca desde hace unos

años recuperar el cultivo de ese grano,

Foto de Marcelo Cuéllar

Por Juan José Dalton*

que considera un alimento con futuro, y lo hace en las tierras de sus antepasados. Su tío bisabuelo Herman Hecht, un alemán originario de Colonia, llegó a El Salvador, a la zona occidental del país, a finales de 1880, y se dedicó al comercio. Junto a otros compatriotas fundó la ferretería Goldtree Liebes, que hasta hace pocos años fue uno de los más grandes negocios de su tipo en este país centroamericano. Herman Hecht y su sobrino Bruno (abuelo de Trigueros Hecht), adquirieron también haciendas que dedicaron al cultivo del café, que entonces era “el grano de oro” que se exportaba con éxito a Europa y a Estados Unidos.

En sus fincas, ubicadas en las faldas del Volcán de Izalco, ubicado a unos 60 kilómetros al oeste de San Salvador, se

El ingeniero agrónomo Rafael Trigueros Herch, en el laboratorio explicando el proceso de producción del cacao puro en El Salvador.

mantuvieron unas pequeñas plantaciones de cacao, que básicamente eran para el

Los Hecht adquirieron en esa región

Según el profesor emérito de Antro-

consumo de los lugareños, cuenta Trigue-

a fines del siglo XIX una finca muy fértil,

pología de la Universidad de Yale Michael

ros Hecht. En la zona occidental salvado-

con abundantes nacimientos de aguas y

D. Coe, “el chocolate y la civilización Maya

reña, donde en la actualidad aún perviven

rica en vegetación. En sus tierras tuvieron

van de la mano”. Existen pruebas de que

comunidades indígenas con sus costum-

plantaciones de café, caña de azúcar, ta-

hace más de 2.500 años, los mayas de

bres y dialectos, se construyó con la lle-

baco, hortalizas y una pequeña plantación

las tierras bajas preparaban la bebida de

gada de los españoles el primer muelle en

de cacao que siempre se conservó. “Por

chocolate de la semilla del cacao. Algu-

una localidad del Pacífico llamada Acajutla

eso nosotros hablamos de un renacer del

nas evidencias sugieren incluso que en el

(1574). Desde allí las embarcaciones, es-

cacao, porque aquí, en estos territorios

1.200 a.C. ya se había descubierto cómo

pecialmente las españolas, transportaban

que en El Salvador se conocen como Los

procesar las semillas de cacao para hacer

el café y el cacao, porque en estas tierras

Izalcos, en las faldas del volcán que tiene

chocolate.

los conquistadores no encontraron oro ni

el mismo nombre, el cacao se cultivaba

plata. Los barcos también llevaba tropas

desde hace unos 3.000 años”, explica Tri-

para nuevas conquistas.

gueros Hecht.

Para Coe, las regiones óptimas para el cultivo del cacao estaban en Tabasco,

GASTRONOMÍA Foto de Es-Cacao

92

en México; en Soconusco, entre México y Guatemala; en Suchitepéquez, en Guatemala y en los Izalcos, en El Salvador. Además, los habitantes de la región sabían de sus propiedades energéticas y llegó a ser moneda de cambio. Trigueros Hecht revindica el cacao que data de los Mayas en sus tierras.

Se siente privilegiado por dedicarse al cacao, aunque el cultivo y la producción de este grano sea reducido en El Salvador.

Lamenta además la poca atención estatal que se le presta. “Tenemos aproximadamente una década de haber comenzado una cooperativa que se llama ES-CACAO, a partir de nuestra finca Cuyancua donde iniciamos una plantación pura de lo que se conoce como cacao criollo antiguo y que data desde los Maya de los Izalcos”, cuenta el productor. Trigueros Hecht tiene

El procesamiento de los granos de cacao.

los certificados científicos de pruebas de ADN, como organolépticas (características físicas que pueden percibir distintos sentidos) y que “confirman su origen y alta calidad”.

Según estudios salvadoreños, los españoles nunca se dedicaron al cacao en los Izalcos. Su interés residía en la caña de azúcar y el café. La región además se vio afectada entre 1722 y 1745 por varias erupciones del volcán de Izalco, que casi acabaron con las plantaciones de cacao.

“Este es un producto de gran valor en todo sentido: en la cooperativa hablamos del renacer del cacao, porque no es un cultivo nuevo, pero el cultivo casi desaparece.

Durante siglos fue abandonado. Ningún

planta. Además, su cultivo rinde mucho

Ya estamos exportando, no solo como semilla, sino procesado como cacao puro, que tiene un valor agregado por las propiedades para la salud

menos que el cacao “con precios internacionales que duplican al café y se mantienen estables”. Sobre todo se trata de los cacaos llamados “finos de aroma”, al que pertenece el que se cultiva en los Izalcos.

Las exportaciones, aunque aun reducidas, están llegando a Estados Unidos, Francia, Italia, Alemania, Bélgica y otros países que tienen grandes y finos chocolateros y de alto poder adquisitivo, explica.

Trigueros Hecht confía en el potencial de este cultivo, que puede significar no sólo una alternativa de empleo sino que también supone una diversificación de los cultivos en el país.

gobierno le dio importancia”, dice el productor, quien comenta que tan sólo después de una década de trabajo con la coo-

“La Agencia de Estados Unidos para el

perativa se ha despertado el interés en el

valor agregado por las propiedades para la

Desarrollo (AID) ha entrado como nuevo

cacao. La cooperativa, que cuenta con más

salud. Además es un producto que como

actor en el desarrollo del cacao. El Gobier-

de 200 trabajadores, actualmente produce

pocos mejora el medio ambiente por el

no salvadoreño ha tenido algo de interés

al año unos 500 quintales de cacao, es de-

bosque que forma y las atracciones de

en los últimos años, pero yo digo que el

cir, unos 23.000 kilos.

flora y fauna que implica”, dice Trigueros

cultivo del cacao y su producción con valor

Hecht, quien augura un gran futuro para

agregado están en pañales, aunque sus po-

este producto en la economía salvadoreña.

tencialidades son grandes para la salud”,

Las más de 60 fincas de la cooperativa

insistió el productor, quien recordó las

ES-CACAO han revivido el cultivo de cacao, con métodos modernos de manejos

Trigueros Hecht explica que el café,

propiedades energéticas del preciado gra-

de las tierras y los cultivos. “Ya estamos

el producto nacional por excelencia, está

no. “Este es el producto del futuro próxi-

exportando, ya no solo como semilla, sino

en crisis por los bajos precios y algunas

mo”, afirma por ello Trigueros Hecht. //

procesado como cacao puro, que tiene un

enfermedades que han ido afectando a la

* Periodista salvadoreño

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IMPERDIBLES

Pollo con almendras.

I MPER DI BL E S

MAESTRO TZU SABORES TRANSPARENTES Escribe John Santa Cruz*

A

quellos sabores dul-

probé su sazón, fue la limpieza de los

ces con salado que

insumos; es decir, son tan cuidadosos en

nos regala la cocina

trabajarlos que los puedes disfrutar sin

cantonesa lo lleva-

mucha soya o elementos sazonadores.

mos en la punta de

Esa virtud es lo que destaco de ellos.

la lengua, y son tan

recurrentes que regresamos a sus domi-

Y creo que la sinceridad es el mejor

nios en cualquier ocasión. Es más, como

condimento de una opción culinaria, por

dato les puedo mencionar que existen

ello sentir la pureza de los ingredientes

más chifas que cevicherías en Lima (así

denota todo el criterio de Freddy Wu tras

como lo leen, hablamos de cerca de cin-

los fogones. El maestro Wu empezó el

co mil). Sin embargo, no todos logran

negocio familiar hace algunas décadas

explotar las bondades de esta gastrono-

en otro distrito, pero su apuesta en Lar-

mía milenaria. Por ello encontrar pro-

comar fue el reto que siempre buscó, y

puestas como Maestra Tzu en Larcomar

hoy junto a sus hijas Patricia, Carolina

abren el abanico de opciones para los

y Gladys Wu, han logrado posicionar la

que nos consideramos adictos a estas

marca. Como les conté, por otro lado,

expresiones orientales. Hace poco los

regresé a sus acogedores dominios para

visité para navegar entre su nueva carta

quedar satisfecho con lo probado. Inicié

y ver cómo evolucionaron en el tiempo,

la experiencia con el solicitado Antipas-

ya que Maestro Tzu lleva un par de años

to Tzu, que es una entrada para com-

operando en Miraflores. Y lo que siem-

partir, que viene con siu mai de pollo,

pre destaqué desde la primera vez que

sui kao relleno de pollo y langostinos,

IMPERDIBLES

chicharrón de pollo, un buen chancho crocante y nabo encurtido para darle un toque dulce. Si van por esta entrada tengan siempre presente la textura de los bocados, sobre todo de los siu mai, que están en su punto. Esta delicadeza denota tino y meticulosidad en su elaboración.

Luego pasamos a lo contundente, por ello optamos por el chancho crocante con nabo encurtido. Un plato conocido por muchos pero que acá se destaca por la expresión de la piel: ese crocante es toda una experiencia. Galleta pura, pero no de las duras, sino de las que se dejan morder sin que se desvanezcan. Y si a esto le sumas el encurtido, pues cierras con broche de oro. Y subiendo un poco de nivel, no me resistí al pollo con almendras, ya me habían hablado de él, pero se me pasó degustarlo anteriormente. Se basa en una mezcla exquisita de pollo, verduras chinas , tonku y

Chaufa tzu.

almendras cashew, todo salteado al wok con fideos de arroz. Acá el ahumado es el hilo conductor de todo el platillo. Otro punto a destacar es el aroma que regalan las almendras. Anótenlo. Y para cerrar con esta primera parte pedí los empaquetados Maestro Tzu, que son rollitos de pechuga de pollo rellenas de espárragos, bañado con salsa de ostión y salteado al wok con verduras chinas.

Empaquetados maestro tzu.

Maestro Tzu Antipasto.

Larcomar, Miraflores Teléfono: (01) 2884351

En cuanto a bebidas, para ir matizando el almuerzo unos buenos té son el cómplice ideal para el festín en Maestro Tzu. Tienen diversas opciones, pero el jazmín sería el indicado. Luego, siguiendo por con la expedición, me llegó el chaufa Maestro Tzu, que a diferencia de otros, este viene con una tortilla de verduras chinas, cha siu, pollo y langostinos. Creo que la calidad de un chifa se mide en el chaufa, tan simple como eso. Mientas más puro esté, mejor técnica manejan en la cocina. Tan igual que los wantanes. En esos detalles están las grandes diferencias entre una u otra opción. Y para finalizar con algo dulce, no puede faltar la gelatina china, que acá la proponen con frutos rojos y miel de higo. Me faltaron muchos platos para indagar, pero con estos creo que pude desnudar la propuesta aquí. Como aún hay frío por estos meses, tienen un festival de sopas con diversas opciones. Realmente es un recinto completo y muy agradable. Anímate a conocerlo. //

Gelatina china con frutos del bosque.

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JULIO MONTOYA Nació en Lima, tiene 27 años y es ingeniero mecánico de profesión egresado de la Universidad Nacional de ingeniería. Modelo profesional, ha participado en múltiples pasarelas y certámenes. Es deportista, practica judo desde la universidad, fomenta la alimentación saludable y ama la música.

Tiene como hobby tocar la guitarra.