Cocktail Edición Nº 19

EDITORIAL

UN VIOLÍN ESPIRITUOSO Sin él no hay vida en Caravelí. Don Pedro Ramírez tenía 81 años y era invidente desde los tres días de nacido.

Pescando los recuerdos, muy vagamente, evoca que de niño un doctor le dijo que debido a una extraña hinchazón a los ojos perdió la vista. Desde entonces su único contacto fuera de su conciencia eran los sonidos y aromas; el gusto también, pero asegura que disfruta más escuchando. Eso en su juventud. Sus días pasaron recostado en su cama, bien derechito, esperando y esperando que haya otra pisa. Por las noches, cuando ya no soportaba más, se levantaba, viraba hacia la izquierda y contaba siete pasos.

Llega a una mesa de tres patas. Se hinca y debajo de este mueble hay una caja. Allí reposa su violín. Llora y toca.

Solo salía de su casa que se encuentra a una cuadra de la plaza de armas de Caravelí, para desayunar en la vivienda de Rosa y Nella, hijas de su hermana Rosa, quién falleció hace unos tres años. Su domicilio es humilde. Una cama, un par de sillas y un baño. Suficiente, dice, “no sé lo que es vivir bien. No veo, sólo siento… y mis sentimientos siempre fueron de pobreza”, rompe Don Pedro. Fue el menor de siete hermanos. Todos en el recuerdo. En este mundo ya no hay nadie más que sus sobrinas. Nudo en la garganta.

De niño, me contó, se divertía con los silbidos de su padre y los cantos de su madre. Hasta que en el año 1941 cayó en sus manos un violín, casi de casualidad. Afinó el oído para comenzar con el Cóndor Pasa (compuesto en

Foto: Alex Kornhuber

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1913 por Daniel Alomía Robles). La relación con este instrumento fue creciendo hasta que, a falta de arpas, ya que todos emigraban a Lima o Arequipa “donde estaba el futuro”, formó junto a otro invidente un dúo que alegraba la cultura del pisco en las alturas de este valle. Alfredo Visguesta, también caravileño, unió corcheas con Pedro. Ambos, confiesan, nunca salieron de Caravelí. Allí fue cuando su relación con los piscos y vinos nació. Desde hace 65 años fue la vida de las pisas. En sus últimos años lo acompañó Luis Montoya, quien goza de vista y da la voz con su guitarra. Alfredo, su primer compañero musical, murió hace treinta años.

Fue una dura pérdida para Pedro, quien nació en La Collona, Arequipa. Luego hizo dúo con José Blanco, guitarrista, pero este también lo adelantó. Desde allí, me confesó aquella tarde en Caravelí, su música nunca fue la misma. Su alegría su fue con sus primeros amigos.

“Ellos eran mi familia, me hacían ver con la música”.

Ahora toca afligidos yaravíes y valses. Sin Pedro no comenzaban las pisas. Su violín, que le costó S/. 700, es su tesoro. Fueron muchos años de trabajo para adquirirlo. Bajo su ritmo, entonces, el capitán da la orden y arranca todo. Tres de la madrugada. A su edad es lo que más le gusta. Y bebe…. ¡Salud Don Pedro!

Mario Casas, empeñoso impulsor de Caravelí confiesa.

“Don Pedro es una institución en Caravelí. Desde que tengo uso de razón, su violín ha estado en todas las pisas. Pese a su edad se da tiempo para estar en todas las pisas. Acá en Caravelí hay unas diez bodegas, y en todas está”. En tiempos de vendimia, a Pedro se le veía sonriente. Sinceramente, los sesenta minutos que estuvimos con él fueron una eternidad. Sus acordes son indescriptibles. Así es este personaje de Caravelí, provincia de Arequipa. Adivinar qué es lo que pasa por su mente es sumergirse en sentimientos complejos.

Pero lo dejamos así, con sus canas al viento y el corazón abatido por la suerte que le tocó en esta vida.

Y mientras el auto nos aleja y la música se va apagando con la distancia, otra empieza a sonar con fuerza en nuestro corazón.

John Santa Cruz Manco

Director

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CONTENIDO

22 Influencers como estilo de vida

Gerardo Larrea, una ilustraciĂłn de lujo 26

34 El poder de la Luz 36 MĂşsica celestial

El linaje de Porsche 40

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CONTENIDO

50 Marcando la pauta

52 Clase Maestra: La historia 62 La biblia del vino

66 Blancos con personalidad

72 Vinos con conceptos

68

Alemania se pone de moda

88 La cerveza vuelve a casa

82 Nuda, esencia femenina

Gerente General: Maritza Rosales Soberón Director: John Santa Cruz Manco

Staff

Editor General Gabriel Rimachi Sialer Redactores: Leonardo Olano Omar Amorós Paulo Díaz Tracy Montes Vivian Burga-Cisneros Fotografía: Jaime Cuellar Nick Gutiérrez Silvana García Webmaster Jorge Balboa Editor Web: Jorge Condemarín Columnistas: Diego Cruz Gates José Bracamonte Livio Pastorino Lucero Villagarcía Manuel Cigarróstegui Paola Suárez Ejecutivos de Cuentas: Flavio Arenas Nathaly Coral

Administración: Hober Urdampilleta Contabilidad: Cristhian Bohorquez Distribución: Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión: Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada FOTÓGRAFO: SANTIAGO GARCÍA ARUÉ

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CONTENIDO EXCLUSIVO QUE SÓLO ENCONTRARÁS EN NUESTRA WEB

Personaje

TECNOLOGÍA Sigrid Bazán: Confesiones tras cámaras

El nuevo Samsung Galaxy Watch monitorea los niveles de estrés y sueño

El Británico remodela la histórica sede de jirón Camaná

GASTRONOMÍA TEMA

El futbolista que nunca jugó un partido de fútbol

Cuatro mitos del combustible que necesitas dejar de creer

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Nanka experiencia saludable

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COCKTAIL NEWS

¿CON QUÉ ZAPATILLAS ENTRENAS?

COCKTAILNEWS

Escoger la zapatilla ideal para entrenar puede ser un verdadero dolor de cabeza. Sobre todo cuando nos encontramos con una gran variedad al entrar en una tienda por departamento. Para ello, Skechers nos comparte cinco consejos que debes tener en cuenta al momento de elegir tus zapatillas deportivas. Existen dos tipos de zapatillas según el uso que le vayas a dar.

Por ejemplo, si vas a practicar deportes en superficies lisas puedes optar por zapatillas de asfalto, ideales para este tipo de zonas, puesto que son ligeras y cuentan con buena amortiguación. Por otro lado, para zonas accidentadas, recomendamos usar zapatillas como las trail running o zapatillas para montaña, especializadas para trekking, que incluyen un agarre extra para terrenos con subidas o bajadas pronunciadas que requieran mejor tracción.

BARCELÓ IMPERIAL ONYX

SIMIS Y SUS DELICIOSA SOPAS Simis Barra Wok es una nueva propuesta gastronómica en Lince (Emilio Althaus 174), que fusiona sabores de la cocina peruana con cocina oriental. Para este invierno traen nuevas propuestas: el tradicional ramen de pollo, (caldo de muslo de pollo mechado hervido por 6 horas, acompañado de shitake y vegetales salteados al wok); el yacu chupe thai, delicioso plato a base de caldo de mariscos, bonito, langostinos, curry andino y tofu, inspirados en la tradicionales sopas peruanas, como el caldo verde. De consistencia cremosa, el tofu genera el equilibrio perfecto para estos días de frío. Para acompañar las sopas está el tacuchaufa que consiste en un asado de tira cocido durante 36 horas, laqueado con salsa de lomo saltado; o un tacu tacu de arroz chaufa dashi al wok con pallares y ensalada de encurtidos, con huevitos de codorniz.

EL HOMBRE DE LOS MUEBLES Walter Romero, un apasionado por la madera y la carpintería, ha dado vida a Huayruro Muebles, con la misión de entregar muebles hechos a medida con alta calidad y precios súper competitivos, además de contar con mano de obra y materiales de primera. En Huayruro Muebles tienen conciencia ecológica, ya que compran maderas a aserraderos con certificado de reforestación y le dan uso a los listones no comerciales para construir tableros finger joint de pura madera de primera, y así disminuir la tala de árboles. Sus productos estrella son las tablas de cocina selladas con un mix de aceites y cera de abeja, eliminando así la contaminación al cuerpo debido a químicos y lacas.

Llegó a Lima una joya para los amantes del ron. Barceló Imperial Onyx es el único ron del mercado que se deja reposar en un lecho de piedras semipreciosas de Onyx. Este ron súper premium, que se añeja en barricas de roble blanco entre ocho y diez años, da una nueva vuelta de tuerca a la reserva más noble de la reputada casa destiladora. Si lo llevamos a la cata, en vista tiene un color caoba ambarino, con un cuerpo robusto y estructurado, de gran carácter.

En nariz presenta aromas tostados, con un sutil toque de cereza, café y frutos secos, notas profundas de madera y vainilla. Finalmente en boca nos deja sensaciones intensas que terminan con un retrogusto largo y persistente.

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UN MUSEO PARA EL PISCO Fue amor a primera vista lo que llevó a Adam L. Weintraub (EEUU), un fotógrafo de profesión que llegó hace 20 años a nuestro país, a emprender un proyecto que ya cumple seis años y que está por inaugurar su nuevo local en la calle Oscar R. Benavides Nro 230 Dpto. 202 (frente al Parque Kennedy), Lima, Miraflores. Después de visitar muchas bodegas de pisco y conocer a sus productores, Adam decide junto a un amigo iniciar este camino para difundir y ofrecer un espacio que acerque la cultura del pisco a otros apasionados como él. En 2012 inauguraron el primer local del Museo del Pisco en el centro de Cusco. Actualmente son tres locales y tres socios los que lideran este proyecto que se ha convertido en el espacio ideal para disfrutar del pisco, además de enseñar a los visitantes extranjeros y locales con actividades didácticas para conocer el proceso del pisco.

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SALIÓ EL CAPITÁN Por fin un vermouth peruano sale al ruedo con una alta calidad. Se llama Capitán y el pisquero Jason Astete de Buena Cosecha está detrás de esta gran idea. El que también aportó su grano de arena en este proyecto fue el bartender Manuel Cigarróstegui. Es un vermouth que tiene como base un vino de moscatel, Astete lo decidió así por los aromas herbales de esta cepa. Fue fortificado con alcohol vínico, para luego ser macerado e infusionado con 15 especias regionales y importadas. “Tenemos el ajenjo de una comunidad de Huancavelica. Los alcachofines sin espina, espárragos, pieles de naranja y tangelo (que es un híbrido de la mandarina y la naranja sin pepa), son de Villacurí, de donde nace este proyecto. Además tenemos vainilla de la selva, así como toronjil, canela, cardamomo y pimienta de Jamaica, entre otras secretos que maneja la casa”, cuenta Astete.

NUEVOS COCTELES EN LA NIÑA Luis Alza es uno de los bartenders que viene destacando por ser meticuloso en su trabajo. Esto se nota en cada uno de sus cocteles que son bien estructurados y balanceados, por ello viene destacando la barra de La Niña, donde Alza regala su arte. Luis acaba de cambiar la carta y propone algo de la vieja escuela pero con sus toques personales.

Por ejemplo tiene el Bijou X (Beefeater, Chartreuse, Higo y Oloroso Sherry), también tiene el Rebujito (Beefeater, Chartreuse, manzanilla sherry, manzana y cardamomo). Además tiene el Aviation (Paca Paca Italia, Luxardo Maraschino, licor de violeta y mucilago de cacao), Panamá Papers (Abuelo Añejo, mistela Rosa Victoria, Falernun, sirope de kión y bitter) y por último el Penicilin Mule (Chivas Regal Extra, aguaymanto, miel y kión). Esta es la nueva carta de cocteles que tiene La Niña, creados por Alza, para estos meses.

VUELVE PREMIUM TASTING LIMA La cata de vinos más importante de la región es una selección de las etiquetas de Argentina, Chile y Uruguay, mejor puntuadas por la crítica internacional más influyente como Wine Spectator, Decanter y Wine Advocate, por encima de los 92 puntos, que podrán ser degustados y comentados por sus mismos creadores (enólogos) para explicar acerca de su producción, estilo, terroir.

El evento que reúne a los protagonistas del vino sudamericano se realiza desde hace 6 años en Argentina, Chile y Brasil, y en Lima por segundo año consecutivo. La cita es el 9 de octubre a las 6:30 p.m. en el Country Club Lima Hotel. Este año van a dirigir la cata dos personajes de lujo: la talentosa y dos veces mejor sommelier de Argentina y 4ta. mejor sommelier del mundo, Paz Levinson, junto al periodista, crítico en vinos y uno de los referentes más importantes de Latinoamérica, Patricio Tapia.

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COCKTAIL NEWS

ELROW PRESENTA FAR ROWEST El viejo oeste llegará a Lima en su versión más salvaje.

Elrow, la marca española que desarrolla conceptos temáticos para las fiestas electrónicas más impresionantes, anuncia su tercera edición en Lima presentando Far Rowest, la fiesta más grande del Old Elrow, el pueblo ficticio y más alocado del todo el viejo oeste. La cita será el sábado 15 de setiembre en la Explanada Oriente del Estadio Monumental. Se trata de uno de los eventos más vigentes entre las jornadas electrónicas del mundo. Los detalles de las fiestas son conocidos por las dimensiones de la escenografía y ambientación. En la actualidad, Elrow ha disparado más de 25 toneladas de confeti, 888 mil juguetes, 60 mil inflables, caracterizó a más de 2 mil actores y tiene una lista de casi 800 Djs residentes. Todo un record en volumen de producción y concepto de fiestas.

COCKTAILNEWS

PEGASO, SINÓNIMO DE CALIDAD Muebles Pegaso es una empresa peruana dirigida por los hermanos Sakuray, especializada en fabricar muebles personalizados, hechos a pedido y a la medida del espacio de cada uno de sus clientes, capturando la esencia y el estilo personal que cada persona desea proyectar en sus ambientes, ya sean del hogar u oficina.

Entendiendo la necesidad de hacer de cada espacio un ambiente moderno, elegante y funcional, para lo que es necesario que cada mueble esté hecho a la medida de cada lugar, el mismo que puede variar si es una casa, un departamento o una oficina. Con más de ocho años de experiencia en el rubro de la fabricación de muebles de madera, acero y tapizados, esta empresa propone visitas a domicilio realizadas por su experto staff de asesores y diseñadores, encargados de brindar la solución más adecuada en amoblados para cada ambiente requerido.

VITRINA ARQ+DEKOR ANUNCIA NUEVO LOCAL Todo en un solo lugar, con un servicio y asesoría personalizada. Ese es el concepto de Vitrina Arq+Dekor, que luego de seis años de funcionamiento en su local de la Av. Caminos del Inca 1656 en Santiago de Surco, anuncia la inauguración de su nuevo local en Miraflores. En pocos años Vitrina Arq+Dekor se ha posicionado como el lugar donde el especialista y el público en general pueden encontrar todo lo que se necesita para decorar su casa u oficina. Vitrina Arq+Dekor surgió en 2012 por la necesidad de contar con servicios y productos en un solo lugar, con asesoría personalizada.

Se trata del único Centro de Arquitectura y Decoración en el Perú que cuenta con lo más reciente de diseño y tendencias a través de las marcas participantes, las cuales exhiben sus productos en espacios decorados y son presentados por especialistas.

THRE3 SOCKS, ESTILO EN LOS PIES Cuando se trata de verse bien, ser original o simplemente marcar la diferencia, a veces pensamos que se necesita mucha producción personal o de elementos que ayuden con eso. ¡Esto se acabó! Con esta idea, y mucha pasión, nació Thre3 Socks, una iniciativa de tres hermanas trillizas y peruanas que, gracias a la inspiración de sus padres –quienes tienen un largo y próspero historial en el negocio de prendas de algodón– traen esta novedosa e interesante propuesta para nuestros pies. Son diseños originales para todos los gustos, con diseños únicos y, sobre todo, de excelente calidad y cómodas. La marca tiene ya fuerte presencia en Perú y Chile y maneja estándares que no tienen nada que envidiar a las grandes firmas. Thre3 Socks es una marca que promete marcar la nueva tendencia en cuanto a medias se refiere. Encuéntralas en Facebook e Instagram como @Thre3Socks.

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PERSONAJE

Influencers como estilo de vida Luis Fernando Delgado y Diana Ibarra Rake marcan tendencia en las redes sociales y reconocidas marcas los buscan para que sean embajadores de sus productos Escribe Paulo DĂ­az Flores * / Fotos Nick Gutierrez

PERSONAJE

L

os primeros influencers aparecieron a raíz de los blogs y las redes socia-

les, quienes construyeron una imagen de marca y comenzaron a ser “influenciadores” en su comunidad de seguidores. Esto quiere decir que, cuando una persona llega a tener una gran comunidad de personas que la siguen a través de sus redes sociales, es vista por las marcas como embajadora de los productos que deseen promocionar mediante sus publicaciones.

Luis Fernando Delgado comienza su día pasando café (es un must para él), luego toma una taza y sale a pasear a Theo, su perro peruano. El día anterior ya dejó listo el rack con los outfits que utilizará para los videos y fotos, e inclusive si tiene alguna reunión o evento programado.

Su almuerzo suele ser ligero para no tomar mucho tiempo y aprovechar la luz natural en exteriores (consejo para todos los aficionados a la fotografía: siempre usar luz natural). En caso de tener algún evento, vuelve a su casa, se da un baño, se cambia y se alista. Al terminar el día puede ver algo en Netflix antes de dormir, de acuerdo a la hora y su nivel de cansancio.

Nos comenta que no siempre tiene días tan ajetreados, sino que también hay algunos que son mucho más tranquilos.

Aprovecha sus momentos libres para jugar con Theo y estar en casa. Sus dos mascotas son como sus hijos, pero tiene que darle mayor prioridad a Theo porque está pequeño. Además, como todos sabemos, normalmente los gatos son mucho más independientes y Pepper no es la excepción (su gato fue inspiración para el nombre de su blog: Street Pepper).

Street Pepper es un blog de moda y lifestyle, donde Luis Fernando comparte publicaciones sobre moda, estilo de vida y viajes. Este fue creado en el 2012 y está próximo a su sexto aniversario.

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PERSONAJE

Luisfer nos comenta que si bien se preocupa un poco de cómo está vestido al momento de salir a la calle y hacer sus cosas, esto no es algo que necesariamente le quite el sueño. Busca siempre su comodidad: “soy un ser humano también”, como cualquier otro. Antes se preocupaba mucho de eso, pero actualmente depende de su estado de ánimo. Si se encuentra con alguno de sus seguidores en un supermercado por ejemplo, accede a tomarse la foto que le pidan, así se encuentre con un buzo o una polera gigante.

Diana Ibarra Rake se levanta antes de las 6 a.m. para entrenar, hace cardio y funcional (es lo que se denomina una “morning person”).

Se asea, desayuna y comienza su día a las 9 de la mañana. Normalmente tiene reuniones y se junta con su team para realizar alguna coordinación. Almuerza a la 1 p.m. y nos comenta que esto es sagrado para ella. Siempre come en casa y balancea su dieta con mucha fibra como linaza, ajonjolí, chía y miel, las cuales come con frutas.

Actualmente se encuentra organizando un viaje y está adelantando trabajo para poder disfrutarlo. En un año será su

La mercadotecnia influyente o marketing influyente es una forma de publicidad que ha surgido a partir de una variedad de prácticas y estudios recientes, enfocada más a los individuos que al mercado objetivo en su conjunto.

Identifica a las personas que tienen influencia sobre los compradores potenciales y las actividades de mercadotecnia orientadas en torno a estas personas influyentes

matrimonio y está con los preparativos en proceso, pero siente que estos meses se le pasarán muy rápido. Es emprendedora y actualmente tiene una revista digital que comenzó como un blog. En ella se escriben diversos temas y necesita personas que redacten diferente contenido (su equipo).

Diana se encarga de revisar el borrador, artículos, fuente y luego se programa para su publicación.

Dolce Placard es una revista digital bilingüe fundada por Diana en el 2013. En esta se comparten publicaciones sobre moda, belleza, lifestyle y viajes. Además tiene un canal de Youtube donde Diana comparte consejos de viaje y nos muestra lo divertida que es.

Didi (como le llaman de cariño) estudió arquitectura. Cuando se encontraba alistando su tesis, sintió que necesitaba un cambio urgente en su vida y luego de un par de sesiones de coaching cambió su perspectiva. Este fue un punto de inflexión y a partir de ese momento tomó decisiones y estableció cambios en su vida, uno de los más importantes fue comenzar su blog.

Lo inició como algo divertido pero comenzó a crecer y tener un mayor alcance

Mercadotecnia influyente, WIKIPEDIA.

Diana Ibarra Rake

Luis Fernando Delgado

PERSONAJE

con el tiempo: nuevas propuestas y oportunidades. En un momento decidió dedicarse completamente y se metió a un curso de negocios, lo cual le hizo cambiar su enfoque y convertirse en lo que es ahora.

Cuando recién se encontraba en sus inicios, Luisfer conoció a Andrea Seminario (blogger de The Androgyny) ella le enseño cómo comenzar el blog. Al año llevó un diplomado en manejo de redes sociales y ya tiene seis con su blog. Hace tres años es su trabajo de día y de noche. “No es fácil ser independiente”, nos cuenta, este es un trabajo de 24 horas los 7 días a la semana. Inclusive al viajar o fechas especiales, debe de pensar en qué ponerse y llevar diferentes mudas como para no repetir outfits en las fotos.

L: Al ser un blogger e influencer de estilo de vida, siempre debo de buscar los mejores lugares para recomendar, hacer diferentes visitar y buscar referencias.

D: Hay varios factores que tomar en consideración al hacer fotos: luz, ángulo y referencias. Si bien el contenido es orgánico, este ya ha sido planeado previamente. Hay una estética detrás para que cada foto sea diferente.

D: Las vacaciones sí son vacaciones de verdad, pero hay que tener en cuenta muchos factores, inclusive la diferencia horaria.

Luisfer y Didi se conocieron en un blogger sale de The Androgyny hace aproximadamente tres años, y han trabajado juntos con algunas marcas. Actualmente ambos son embajadores de Reebok. Son amigos y pasan el tiempo juntos, también fuera de lo laboral.

La princesa favorita de Disney de Didi es La Sirenita, y a Luisfer le gustaría estudiar ilustración (su ilustrador favorito del país es åinard.dibuja).

D: La gente busca seguir a personas “reales” en sus redes sociales, identificarse con ellas. // * Blogger en Maridaje Perfecto

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26

MODA

MODA

Gerardo

Larrea, una ilustración de lujo En esta nota llena de color conocerán el lado creativo y sensible de un ilustrador que llena de orgullo a todos los peruanos.

Escribe Tracy Montes / Fotofrafía Vicento mosto

E

l arte y la moda van de la

El estilo de Gerardo en la

mano desde siempre, cre-

moda es un poco ecléctico,

cen en paralelo e interac-

prefiere lo clásico sin dejar de

túan tanto entre ellos, que se enriquecen e

correr algunos riesgos con

inspiran el uno al otro, así como las ilustra-

alguna silueta diferente,

ciones de Gerardo Larrea, que son un claro

algún color o algún print no

ejemplo que, al combinar pintura, moda y

convencional. Lo principal

un espíritu versátil, el resultado siempre será genuino.

para él es sentirse cómodo con lo que tenga puesto. Por supuesto esto se refleja en

Gerardo nació en Lima, pero una parte de

lo gráfico de sus ilustraciones,

su corazón está en la ciudad de Arequipa, la tie-

las líneas gruesas y los colores

rra de la familia de su madre. Nuestro ilustrador

sólidos, además de sus per-

es publicista de profesión de una de las mejores

sonajes de silueta estilizada y

escuelas, pero desde pequeño se interesó por la

rasgos marcados. Para que se

pintura, por ello estudió dibujo y pintura en el

entienda mejor: ‘’Al momen-

Museo de Arte de Lima, además de diversos

to de seleccionar qué tipo de

cursos de retrato y figura humana. Ejerció

look ilustrar creo que también

su carrera hasta el año 2000, luego la vida

predomina lo ecléctico, porque

lo llevó hacia el mundo de la moda;

puedo ilustrar algún look mi-

ahora es editor del rubro y fashion

nimalista y también algo lleno

stylist; en este punto pudo enla-

de color y prints’’, señala.

zar sus dos pasiones. Fusionando su talento en el arte y el mundo fashionista, nació Gerardo Fashion Illustrator.

Su pasión por el arte se la incentivó su madre, al ver que el pequeño Gerardo se intere-

El artista de 45 años admite que es muy hogareño, tiene dos hermanas mayores, con las que se

saba en la pintura, decidió que el niño debía explotar su talento.

divierte mucho compartiendo alguno de sus pasatiempos,

Así fue cómo, gracias a ella (algo que él no deja de agrade-

como tomar un café, ir al cine o escuchar jazz, pero si debe

cer), nuestro hoy ilustrador recibió clases de dibujo, pintu-

elegir solo uno, prefiere pasar tiempo con su gato Hércu-

ra, retrato, lápiz, óleo y acuarela, así el pequeño artista se

les, es su actividad favorita.

organizaba para salir de la escuela y posteriormente asistir

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MODA

a sus clases en el Museo de Arte en las tardes o los fines de semana. Curiosamente mientras sus contemporáneos jugaban, él aprendía, se divertía y se preparaba para su brillante futuro.

Sus hermosas ilustraciones que en redes han sido compartidas por famosas casas diseñadoras las realiza utilizando marcadores, témperas, acrílicos y a veces lápices de color o gelatos, pero sólo para dar énfasis en algún detalle de su interés. Explica que, aunque disfruta también pintar con otros materiales, prefiere esos porque se adecuan mucho mejor a su estilo gráfico actual y se siente cómodo trabajando con ellos.

Los rostros característicos de su estilo, con labios que parecen dar besos y ojos que muestran miradas seguras, evi-

en ella Gerardo ilustró una serie que tituló:

Sus hermosas ilustraciones que en redes han sido compartidas por famosas casas diseñadoras las realiza utilizando marcadores, témperas, acrílicos y a veces lápices de color o gelatos

THE WOMAN OF MY HEART, donde mostró retratos adaptados a su particular estilo de las mujeres de su familia que han marcado su vida. En esta entrevista también nos contó que realizó ilustraciones estilo lifestyle, pero siempre tiene el enfoque de moda, porque es su pasión. Con ella quería transmitir su admiración y gratitud, todas sus ilustraciones buscan difundir un mensaje. Su objetivo va desde comunicar un estilo hasta el concepto del diseñador en un diseño. Y si se trata de crear ilustraciones más complejas con alguna interacción, la prioridad es contar una historia.

Definitivamente Gerardo es imparable, su talento sorprende en todo el mundo, y con la humildad que lo caracteriza, admite que se siente emocionado, pues

dentemente expresan más que solo ropa,

recientemente supo que sus ilustraciones

claramente son el reflejo de la personali-

serán parte de un libro de ilustradores que

dad segura de Gerardo en armonía con la

se está haciendo en China. El ejemplar

creación de un diseñador.

saldrá en unos meses y nuestro artista está muy feliz por este nuevo logro.

¿Qué tipo de estímulos necesita un artista para crear? Para este amante de los

A pesar de su ocupadísima agenda no

viajes todo cuenta para inspirarse, claro

se olvida de su querida ciudad de Arequipa,

que su mayor fuente es la moda, “porque

pues además de las varias colaboraciones

parto de ella, sin embargo, las ideas crea-

que están a puertas de salir, y sus proyectos

tivas pueden ver la luz a partir de una can-

personales como su colección de hermo-

ción o incluso en un viaje y ese puede ser el

sos platos decorativos pintados a mano,

punto de partida para alguna ilustración, y

también dictará seminarios en la Ciudad

agrega: “Como leí una vez, eso es solo el

Blanca. Gerardo espera continuar crecien-

punto de partida, el 90% es lo que haces

do con sus ilustraciones, pero quizá su an-

con esa inspiración’’.

helo más grande por el momento es el de realizar una exposición personal, teniendo

Sus ilustraciones también son emoti-

en cuenta lo apasionado y dedicado que es

vas como las de su primera exposición co-

nuestro ilustrador con su trabajo, estamos

lectiva que salió en la muestra Las Miradas

seguros de que esa ansia será una realidad

de la Creación, que organizó Faber-Castell,

más pronto de lo que imagina. //

UN ÁNGEL ESCULTURAL

30 PERSONAJE

PERSONAJE

Jasmine Tookes, la escultural morena de 1.75 m que en 2016 portó el Fantasy Bra en el Victoria’s Secret Fashion Show, conversa con Cocktail sobre sus gustos, sus inicios en la moda, tips al comprar lencería y su incursión como imagen del perfume “Scandalous” de Victoria’s Secret.

Escribe Gabriel Rimachi Sialer

J

asmine Tookes pasó una

y, dependiendo de lo que están buscando,

un agente. La próxima semana, conocí a un

buena parte del último año

pueden mostrarles los estilos más sexys o

agente y me mandaron a Nueva York para

envuelta en diamantes y es-

modestos. Hay algo para todo el mundo en

reunirme con IMG y el resto es historia.

meraldas con un valor de 3 millones de dó-

la tienda, por lo que sin duda encontrarán

lares, seguida por un guardia de seguridad

algo que se adapte a su personalidad, pero

- ¿Cuál es tu artículo favorito de Victo-

y viajando de Nueva York a París y vice-

lo más importante es sentirse cómoda y

ria’s Secret?

versa. Bautizada como Ángel de Victoria’s

segura de sí misma en lo que escoge.

Secret en 2015, en 2016 saltó al pináculo

Soy una adicta a la belleza, que es algo que muchas personas no saben de

del modelaje de lencería cuando fue elegi-

- ¿Podrías darnos algunos consejos

mi. Me encantan los labios Mattes y las

da por la marca para usar su preciado “Bra

para llevar una vida sana?

fragancias que llevan. Por supuesto, la

de Fantasía” (lo cual es muy importante,

Algunos consejos para llevar una vida

colección Victoria’s Secret Sport es in-

por cierto). El hecho de ser la tercera mu-

sana son que deberías beber mucha agua

creíble y me ayuda a lucir bien mientras

jer afroamericana en ganarse ese honor

para hidratar tu cuerpo y tener la piel bri-

me mantengo activa.

(después de Tyra Banks y Selita Ebanks)

llante. Intenta estar activa durante al me-

es la cereza del pastel. Cuando se enteró

nos 30 minutos. Haz lo que quieras en esos

- ¿Cómo se siente al ser el rostro del per-

que había sido elegida para utilizar una

30 minutos ... dar un paseo por el barrio,

fume Scandalous de Victoria’s Secret?

prenda tan costosa, lloró. “Es la primera

correr, subir la música y bailar, haz lo que

Ser el rostro de una campaña es un

vez en más de una década que esto ocu-

sea necesario. Asegúrate de equilibrar lo

honor. Me gusta pensar que cuando te

rre. Muchos de mis seguidores son chicas

que comes. No te prives de un pedazo de

eligen para ser la cara de algo, es porque

afroamericanas, y están emocionadas. Las

pastel o una hamburguesa porque tu ce-

algo sobre el producto hace que tu equipo

alienta y les da esperanza. Si quieres algo,

rebro seguirá centrándose en él así que en

piense en ti. Escandaloso es un olor muy

ve tras ello”. Cocktail pudo conversar con

lugar de eso, cómetelo, pero luego asegú-

sexy y me encanta eso.

ella y esto fue lo que nos dijo.

rate de que tu próxima comida sea un poco más saludable.

- ¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre?

- Siempre has sido muy apasionada de los deportes, ¿cuál es tu rutina de en-

Estoy viajando constantemente por

- ¿Qué hizo cuando descubrió que esta-

trenamiento ahora mismo? ¿Cuál es tu

mi trabajo así que durante mi tiempo li-

ba a punto de convertirse en un Ángel

ejercicio favorito y por qué?

bre disfruto mucho pasando tiempo con la

de Victoria’s Secret?

Sí, siempre me han encantado los de-

familia y los amigos. Es muy importante

Lo primero que hice fue llamar a mi

portes. Cuando era más joven, solía com-

para mí pasar tiempo con las mujeres de

madre. Lloré y supe en ese momento que

petir en competiciones de gimnasia. Hoy

mi vida porque me dan fuerzas y me mo-

mi vida iba a cambiar y ¡cuánto ha cam-

en día, todavía mantengo una vida activa

tivan a seguir adelante y trabajar mucho.

biado! Ha sido la mejor experiencia.

por ambos mi salud y mi trabajo. Real-

- ¿Qué consejo le daría a alguien antes

- ¿Cómo fue descubierta como modelo?

mente lo disfruto. de comprar lencería?

Crecí con mi madre, que era una es-

- En cuanto al estilo y la moda, ¿qué

Yo les diría que deberían asegurarse

tilista de celebridades, así que siempre la

de hablar con una de las representantes

acompañaba a sesiones de fotos. Un día,

He aprendido a añadir un toque de

de ventas de Victoria’s Secret para que

entramos en una sala de exposición y la se-

elegancia a todo. Mi estilo siempre ha sido

les hagan un ajuste adecuado. Les po-

ñora que estaba trabajando allí le dijo a mi

muy femenino. Me gusta mostrar mi fe-

drán decir exactamente qué tamaño son

madre que tenía que llevarme a conocer a

minidad. Creo que es sexy. //

aprendiste de tu madre?

31

32

MODA

INFLUENCERS DE MODA Por Tracy Montes / Blogger de moda

Q

ué grandes enseñanzas nos dejaron

de hablar de ella. Mi humilde sugerencia para ellos es

esas épocas en la que los artistas in-

que no pretendan actuar como consultores de imagen,

fluenciaban el mundo de la moda y su

pues deben ser fieles a su estilo. Si les gusta la moda

estilo se volvía tendencia. La pintura,

vintage, por ejemplo, deberían contarle a sus segui-

la música, el cine y el teatro inspira-

dores dónde consiguen sus prendas y cómo les gusta

ban a los grandes diseñadores a crear prendas únicas,

combinarlas, y para que la explicación de su post o vi-

entonces la moda llegaba a nosotros a través de la te-

deo no se reduzca a palabras como outfit, cool, polito y

levisión y los medios impresos. Actualmente eso ha

chévere les recomiendo informarse un poco, aprender

cambiado. Quienes marcan la pauta ahora son los in-

de telas y diseño e incluso solo llamar a las prendas

fluencers, personas que básicamente tienen un gran

por su nombre real, haría una gran diferencia —es un

número de seguidores en redes sociales. Quienes los

error bastante común que llamen camisa a la blusa—.

admiran, aspiran a tener el mismo estilo de vida que

Hay público para todos los gustos, por consiguiente

sus ídolos digitales, es

también hay un sector que no se satisface con con-

un público que inte-

tenidos laxos; más que videos bien elaborados, bus-

ractúa en sus publi-

ca información veraz, no

caciones, y podrían

una serie de imágenes

hacernos creer que

que parece más el co-

estos “influyentes”

mercial de una marca

realmente

saben

protagonizada por una

lo que hacen. Es-

blogger. No dudo de su

tos referentes de la

trabajo y lo mucho que

moda usan su perfil

se esfuerzan, y fruto

como medio lucrati-

de esa ardua labor es

vo, cobran por fotos, vi-

el interés que causan

deos, transmisiones en vivo

en las marcas, lo cues-

y recientemente por historias;

tionable para mí es su

pero cuántos de sus seguidores tienen la posibilidad de comprar un

credibilidad a la hora de recomendar algún

bolso Chanel y combinarlo con unos za-

producto, pues es contra-

patos Jimmy Choo. Acaso no notamos que

producente subir una foto bien producida

la mayoría de influencers tampoco es fiel

para que gane likes cuando en Instagram se

a su estilo al venderse al mejor postor, es

puede leer fuerte y claro si las imágenes son

decir a la marca que pague más; son casi camaleones de la moda, un día son depor-

patrocinadas por alguna marca. La fidelidad es mejor que la cantidad. Puedes tener un mi-

tivos y al siguiente van de gala, sin medir el grado de

llón de seguidores pero si apenas mil confían en tus

responsabilidad, pues frivolizan la moda y su perfil se

sugerencias, entonces es evidente que las marcas ne-

convierte en un escaparate de marcas. Como aseso-

cesitan reformular sus estrategias de marketing pues-

ra de Imagen y amante del arte y el diseño en todas

to que para muchos la confiablidad va de la mano de un

sus expresiones, me siento en la necesidad y casi en

profesional. Es fácil hablar de ropa pero nada sencillo

la obligación de exigir contenido de calidad. Los as-

saber de moda, entender cómo nacen las tendencias;

pirantes a influencers abundan, hablar de tu pasión

reconocer la época de una prenda retro, y comprender

y vivir de ello puede ser el sueño de muchos, incluso

cómo la arquitectura, el arte y el diseño se relacionan

alguien poco instruido en el mundo de la moda pue-

entre sí, es cosa de conocedores.

34

ARQUITECTURA

El poder de la Luz Las técnicas de iluminación artificial fueron evolucionando para convertirse hoy en una especialización dentro de la Arquitectura.

Escribe Vivian Burga-Cisneros Pisetsky

L

a iluminación en la ar-

Hay quienes se limitan a utilizar la luz

sitaba de volúmenes extravagantes, for-

quitectura, sobre todo la

natural con el único propósito de cumplir

mas extrañas o acabados de primera para

natural, es un elemento

con los niveles de iluminación óptimos

marcar una pauta, esta podía ser tan sim-

principal a tomar en cuenta a la hora de di-

para la realización de actividades en dicho

ple como un espacio en forma de una caja

señar un espacio. La manera de iluminarlo

espacio, pero hay quienes van más allá va-

de zapatos y un brochazo de luz para ser

puede influir en nuestro estado de ánimo y

liéndose de la luz para crear obras arqui-

una obra maestra.

comportamiento, un espacio poco ilumina-

tectónicas maestras, como es el caso del

do puede invitarnos a la relajación y al des-

arquitecto japonés Tadao Ando.

canso; y uno muy iluminado nos despertará

Y para que entiendan a lo que me refiero, un claro ejemplo de la utilización de

y mantendrá más activos. Pero al margen

Al descubrir sus obras, mi perspectiva

la luz como elemento principal en la com-

de esto, la luz también es una herramienta

acerca de la Arquitectura y sobre todo de

posición de un espacio, lo podemos ver en

que puede ser utilizada para fines estéticos

la luz cambió por completo. No sólo me

una de sus obras más aclamadas, llama-

y psicológicos. Es un elemento sumamente

di cuenta del gran potencial que tenía la

da la Iglesia de la Luz; un espacio austero,

versátil que puede lograr un gran impacto

luz para componer un espacio, sino que

compuesto por cuatro paredes de concreto

visual si aprendes a sacarle provecho.

comprendí que la arquitectura no nece-

armado sin ornamentos, un techo plano y

ARQUITECTURA

un único elemento diferenciador: la luz.

En el rubro comercial, la iluminación

¡Ah! pero no cualquier luz, una luz natu-

cumple una función muy importante ya

ral que ingresa a través de un destajo en

que puede lograr un alto impacto en la

forma de cruz en la pared que se ubica detrás del altar. Una composición para dejar perplejo a cualquiera, como él mismo diría: “la arquitectura se torna interesante cuando se muestra este doble carácter, la máxima simplicidad posible y, a la vez, toda la complejidad que pueda dotársela”.

Tadao, no sólo convirtió este recinto en una verdadera obra de arte a través de la claridad, sino que supo utilizarla como foco de atención en las zonas donde quería mantener una máxima concentración, en el altar, y dejó en penumbra aquellas áreas que podían generar una distracción.

la arquitectura se torna interesante cuando se muestra este doble carácter, la máxima simplicidad posible y, a la vez, toda la complejidad que pueda dotársela

compra de un producto, destacándolo por encima de los demás elementos que componen el espacio, haciéndolo más atractivo.

En el caso de algunos negocios se puede conseguir un nivel de confort para lograr que el usuario se sienta cómodo y se quede a través de una iluminación cálida, tenue e indirecta. Por el contrario, se puede conseguir que la permanencia de este sea corta con la utilización de una luz directa, blanca e intensa, como la de los supermercados.

Para fines estéticos, la luz puede uti-

La luz no sólo puede lograr un efecto

lizarse para generar un juego de luces y

visual atractivo e impactante sino que es

sombras que den textura a una pared lisa.

También dependiendo como se dirija,

tan poderosa que nos hace experimentar emociones. Se puede percibir la espiritua-

cio consistía en colocar uno o dos puntos

puede enfatizar la rugosidad o textura de

lidad que transmite la iluminación en la

de luz al centro de cada ambiente. Ahora

una superficie.

forma que ingresa a través de este destajo

depende del tipo de espacio a iluminar para

y su reflejo y difuminación en los demás

elegir entre una gama de posibilidades. Hay

Para finalizar, diremos que la luz es

paramentos adyacentes. Asimismo, la

muchos factores a tomar en cuenta, como

un elemento de composición en la Arqui-

intensidad y tipo de iluminación, rasante

el color de la luz, cálida o blanca, la inten-

tectura que cumple múltiples funciones:

y tenue, nos lleva a experimentar un es-

sidad de la iluminación, el tipo de lámpara

acondicionamiento, estéticas, psicoló-

tado de calma y relajación, necesario para

a utilizar así como el tipo de iluminación, si

gicas, y que, usada de manera apropiada,

la actividad a realizar, por lo que también

es directa o difusa, entre otros.

puede convertirse en su mejor aliado. //

cumple un rol funcional.

Pero este manejo extraordinario de la luz no sólo es posible de lograr de manera natural. Similares efectos se pueden conseguir con luz artificial.

Los retos que enfrentan en la actualidad los arquitectos en las ciudades son espacios cada vez menos iluminados de manera natural por lo que lo que se recurre a la luz artificial a fin de conseguir los niveles de iluminación óptimos. Pero así como sucede con la iluminación natural, la manera en que la utilicemos puede ayudarnos a conseguir espacios más atractivos, estéticamente hablando, y también pueden influir en el comportamiento del usuario.

Las técnicas de iluminación artificial fueron evolucionando para convertirse hoy en una especialización dentro de la arquitectura. Antes, la iluminación de un espa-

La obras más aclamada del arquitecto japonés Tadao Ando llamada la Iglesia de la Luz.

35

36

MÚSICA

Música celestial El evangelio y el rock: la iglesia que predica con heavy metal en Río de Jainero Escribe Isaac Risco* Fotos Diego Herculano

El pastor Enok hace una oración de domingo en la iglesia Metanoia, en el Complejo de las Favelas de Maré, en Río de Janeiro, Brasil.

MÚSICA

Los miembros de la iglesia Metanoia reaccionan a las canciones Rock en el Complejo de las Favelas de Maré.

E

l recinto oscuro tiene las

tios, portadas de discos históricos pegadas

paredes

pintarrajeadas

en varias paredes, en la parte trasera unos

con calaveras y símbolos

altavoces potentes, una batería rockera y

de la muerte, y Rogério Santos, sentado en

un micrófono, todo dispuesto para que to-

un semicírculo junto con una docena de

que la banda de turno.

personas más, no parece el típico visitante devoto de una de las iglesias cristianas que

Al mirar con detenimiento, no obs-

abundan estos días en Brasil. Cuando un

tante, se descubre otro trasfondo común:

hombre de pelo largo empieza a rasgar con

las cruces colgando del techo, las diver-

fuerza su guitarra eléctrica frente a él, sin

sas alusiones al cristianismo. “Jesucristo

embargo, Santos saca una Biblia y la colo-

es el señor del ‘underground’”, dice una

ca en su regazo, a unos centímetros de los

pintada. “Jesús venció”, sostiene otra,

pins rockeros que cuelgan de su chaqueta

escrita dentro de un ataúd de imitación

negra de cuero. Él reza, mientras otros de

recostado en una pared. ¿Una iglesia que

los visitantes reunidos en un primer piso

coquetea con la estética «antirreligiosa»

de un edificio destartalado en la empo-

y supuestamente «satánica» del rock?

brecida zona norte de Río de Janeiro, en la

¿Se puede difundir el cristianismo usan-

favela Maré, cantan en voz alta.

do el típico lenguaje irreverente del heavy metal? “Por qué no”, dice Enok Galvao

“En Maré hay una necesidad espiri-

de Lima, un hombre de 54 años de gesto

tual muy grande”, dice luego Santos, un

afable y pastor de esa iglesia que fundó él

viejo rockero que explica por qué lleva 24

mismo 27 años atrás. “El rock es sólo el

de sus 47 años como miembro de la iglesia

estilo”, asegura.

evangélica Metanoia. Porque ahí, dice, se unen las dos cosas que más le interesan:

“El arte y la música los creó Dios. El

“La música y la religión”. La iglesia Me-

diablo no creó nada. Uno puede entrar y

tanoia (“cambio de vida” o “conversión”

apoderarse de esa cultura”, agrega. Luego

en griego) parece a primera vista un club

apunta a una pared para demostrar que su

underground de rock duro donde corren el

afición es genuina: tiene posters de Me-

alcohol y las drogas. Grafitis por todos si-

tallica o de “Rage against the machine”

37

38

MÚSICA

El recinto oscuro tiene las paredes pintarrajeadas con calaveras y símbolos de la muerte. (“excelente, de un alto nivel”), entre otras

que es rechazada en otros sitios”, asegura

cio, de 40 años. Tiburcio asiste a un culto

históricas bandas del heavy metal. La for-

el carioca de 34 años. “El lenguaje de una

religioso de Metanoia, pero es representan-

ma en que Galvao ha conjugado la religión

banda de rock tiene mucho alcance”, ex-

te de otra iglesia. La suya, explica, se dedica

y el rock, una de las subculturas urbanas

plica el pastor Galvao para mostrar cómo

también “a las tribus urbanas”: “Trabaja-

más exitosas del siglo XX, no es sólo muy

su pasión por la música le sirve también

mos con ‘skaters’ en otra comunidad”.

original en su caso particular, sino que

para evangelizar.

demuestra la creatividad de la que hacen

Galvao se considera pionero en Río,

gala las iglesias evangélicas que se expan-

pero cuenta que en Brasil hay ya varias

den estos días a ritmo vertiginoso por toda

iglesias dedicadas al “rock cristiano”,

América Latina.

Las también llamadas iglesias pentecostales le ganan desde hace años terreno al catolicismo, durante décadas la religión predominante en la región. Según el último informe del instituto Latinobarómetro, en 2017 más de la mitad (59 por ciento) de los latinoamericanos se definía aún como católica, pero la cifra representa un claro retroceso en comparación con el 80 por ciento registrado en 1995. Los evangélicos representan en tanto al 19 por ciento de la población. En Brasil la presencia de

Lo que me llamó la atención fue la oferta cultural, cuenta Tainá Domingues, una vecina de Maré que visita la “iglesia del rock” desde hace 13 años

en Sao Paulo, por ejemplo, la ciudad más grande y capital cultural del gigante latinoamericano. El “rock cristiano” no sólo es popular en América Latina, sino que también tiene presencia en Estados Unidos y en países europeos como Alemania o Suecia. Los orígenes del género musical datan de los años 60. Hoy en día es difícil determinar cuántas bandas hay. Los cultos religiosos de Metanoia se celebran todos los domingos por la noche, explica Galvao. Aunque ese día no llegaron muchos feligreses por uno de los problemas de transporte típicos de Río, en otros mo-

las iglesias evangélicas es abrumadora.

mentos suelen reunirse más de 30 aman-

Muchas han incursionado en política con

tes del rock, asegura.

agendas ultraconservadoras que rechazan el matrimonio gay o el aborto, mientras

Metanoia no es la única iglesia evangé-

En las buenas jornadas se presenta

otras se limitan a sumar fieles haciendo

lica instalada en esa zona a orillas de Maré,

además alguna banda profesional en el

un trabajo peculiar y original en las comu-

una de las favelas más problemáticas y vio-

escenario. Él no toca ningún instrumen-

nidades pobres, como la iglesia Metanoia.

lentas de Río. En las calles vecinas hay al

to, pero su aporte fue otro, agrega el pas-

menos seis iglesias más, entre ellas un local

tor mostrando con una sonrisa el recinto

“Lo que me llamó la atención fue la

de Assembleia de Deus (Asamblea de Dios),

adornado por él mismo -“es un trabajo

oferta cultural”, cuenta Tainá Domingues,

una de las más poderosas de Brasil. Y si las

de años”- con cruces, grafitis y dibujos

una vecina de Maré que visita la “iglesia

voces críticas les reprochan sus ataques

góticos en las paredes. Sabe cómo hacerlo

del rock” desde hace 13 años. “Aquí me

contra homosexuales o sus ideas anacró-

porque cuando no está en la iglesia, Gal-

siento cómoda”, dice la profesora de 30

nicas sobre la mujer, los seguidores de esas

vao se gana la vida como decorador de una

años. “Aquí hay una comunión de intere-

iglesias defienden su activismo social ahí

pequeña empresa de Bonsucesso, el barrio

ses”, cree por su parte su pareja, Everton

donde falla el Estado: “ayudamos a sacar a

donde está la favela Maré. //

Rodrígues. “Abrimos el espacio para gente

los niños de las drogas”, dice David Tibur-

* Periodista brasileño

CINE

39

40

AUTO

El linaje de

Porsche La firma de Stuttgart sigue celebrando sus 70 aĂąos. Esta es su historia.

Escribe Ă lex Soler*

AUTO

E

l año pasado, Ferrari ce-

marca Porsche continúe fascinando otros

lebraba los 70 años de

70 años más”, añadió.

uno de sus hitos más im-

portantes: Enzo Ferrari cruzaba la puerta

El profesor Ferdinand Porsche fundó

de su fábrica en Maranello con el primer

el fabricante de automóviles tras toda una

súper deportivo de la marca, el 125 S. Tras

vida de trabajo y dedicación a la industria

un año de celebraciones, Ferrari cerraba

del automóvil, habiendo diseñado innova-

un año histórico con la promesa de un

ciones pioneras en el mundo del motor ya a inicios del siglo XX. En 1900, Ferdinand

eléctrico, con la presentación del Portofino, el sucesor del California, la llegada

tivo convertida en realidad. “Su visión

Porsche construyó un carro eléctrico, que

del 812 Superfast, su auto de producción

en aquel momento encarnaba todos los

fue bautizado como Lohner-Porsche. En

más rápido de la historia y anunciando

valores que todavía definen a la marca

el mismo año creó una plataforma para

una mejora para el FXX-K, esa bestia que

en nuestros días”, explicó Oliver Blu-

vehículos híbridos con una propulsión a

muchos se conformarían con solo mirar.

me, presidente del consejo de dirección

partir de gasolina y electricidad. En 1939,

Este año otra de las marcas más prestigio-

de Porsche. Bajo el eslogan “70 años de

Ferdinand Porsche fundó una oficina de

sas de todo el mundo del motor también

deportivos Porsche’’. “La tradición es un

ingeniería y empezó a mostrar sus prime-

tiene mucho que celebrar. El 8 de junio de

compromiso. Sin nuestra tradición y sin

ras ideas de lo que debía ser un deportivo.

1948 se matriculaba el primer Porsche de

nuestros valores esenciales, no estaría-

Su sueño lo terminó realizando Ferry, con

la historia, el Type 356 Roadster.

mos donde estamos hoy”, aseguró Blume.

el Type 356.

“Nuestro planteamiento es mantener en

NACE EL 911

Ferry Porsche, hijo del fundador de

el futuro el estándar de excelencia técnica

la marca, veía así cumplido uno de sus

establecido por Ferry Porsche. Tenemos

Hay autos que superan cualquier ex-

sueños y veía su concepción del depor-

lo que se necesita para garantizar que la

pectativa y se convierten en leyenda. El

41

42

AUTO

Porsche 911 es, sin duda, uno de estos ve-

El futuro más inmediato para Porsche

hículos. Ferdinand Alexander Porsche, el

pasa por el lanzamiento del Mission E, el

hijo de Ferry Porsche, fue el culpable de

primer deportivo de la marca con propul-

que una compañía aún en crecimiento re-

sión 100% eléctrica. Estéticamente Porsche

cibiera el impulso necesario para conver-

ha sabido incorporar toda la tradición del

tirse en uno de los principales fabricantes

mencionado 911 con el diseño moderno que

de deportivos del mundo. En 1963, un ve-

marca la creación de eléctricos. De hecho,

hículo diseñado por Ferdinand Alexander

desde el constructor se ha afirmado más de

veía la luz por primera vez asombrando

una vez que el Mission E será el 911 eléctri-

a todo el planeta, el primer Porsche 911.

co. Además del superdeportivo ecológico, que contará con una autonomía superior a

Desde entonces, más de un millón de unidades se han construido del coche más fa-

es que el Porsche 911 es moderno y clásico

los 500 km y una aceleración de 0 a 100 en

moso de la marca.

a la vez, sinónimo de calidad, deportividad

menos de 3,5 segundos, y como adelantó

y clase. “Todos los Porsche que se desa-

Motor Zeta, la marca ha anunciado la ins-

“Aunque el 911 se ha ido desarrollan-

rrollan ahora, y que lo harán en el futuro,

talación de una red de carga rápida que per-

do a lo largo de estas décadas y mejoran-

están basados en este deportivo. El 911 se

mitirá alcanzar el 80% de su capacidad en

do continuamente, ningún otro coche ha

ha ganado el corazón de los amantes de

15 minutos. Porsche, como señaló Blume,

sabido mantener su esencia original tan

automóviles de todo el mundo”, se enor-

quiere seguir siendo líder en todos los cam-

bien como este”, expuso Blume en una

gulleció el presidente del consejo de direc-

pos, incluido el de la movilidad eléctrica. //

conversación que tuve hace poco con él. Y

ción de la marca.

* Periodista español

44

ENTRE COPAS Mayte Capow y Francesca Lindley.

Leyla Morante, Claudia Paredes y Romario Ramirez.

NEW BERRY

Cristiano Protti.

Jose Luis Valle, Angel Solorzano, Ricardo Paredes y David Estrada.

bebidas premiun miraflores

Sharito Arias, Everson Leyva y Ale Dejo.

Juan Diego Vargas.

Jean Pierre Valdez, Dora Dallos y Andrea Grijalva.

Alex Mendoza.

La Destilera, miraflores

Fares Yunis y Elizabeth Vargas.

Lisie Arrieta y Verуnica Pineda.

castillo san simón El mercado, miraflores

Carlos Peralta y José Perez.

Luigi Viera, Isrrael Villaroel y Alex Mendoza.

Joseph Ruiz.

Juver Aliaga.

l´esprit du vin la niña, miraflores

Sébastien Estivie y Alina Santos.

drokasa

Urban kitchen, magdalena

Andrés Orellana y Carlos de Piérola.

46

ENTRE COPAS Claudia García y Emilia Drago.

Paul Hobbs.

Luciana León-Barandiarán y Luana Barrón.

Greg Smith.

OMEGA

dadÁ, BARRANCO

Maria José de Seminario, Antonella Carvajal y Juana Acevedo.

Paul HoBBs

country club, SAN ISIDRO

Antonella Legua, Gabriela Tamayo y Grethel Benavides.

Alondra García Miró.

Céline Michelet.

Jaime Tanta y José Bracamonte.

César Huanachi.

Soledad Marroquin.

Joshep Ruiz.

Fabre Montmayou don vitto, miraflores

Luisa Herrera.

Anita Almendariz, Vicente Garzía y Milagros Almendariz.

Julio Almendariz.

luigi bosca ik, Miraflores

Paula Suárez, Alina Santos, Carmen Cancho.

Carolina Alaysa y Eduardo Quintanilla.

Fiorella Castañeda y Sandra Galarza.

Aperol

Centro Empresarial, San Isidro

Rafael Santacruz, Andrea de las Casas y Valeria Paredes.

Clara Gerlach, Maías Salvaneschi y Fiorella Quezada.

48

ENTRE COPAS Enzo Crotti y Claudia Cabrera.

Joselito Carrera , Jonathan A. y Cesar Huancas.

Alex Ladera Lyris Monasterio e Ignacio Sanchez.

Monica Ortiz y Fanny Meneds.

Lucía Moreno y Victor Almzamora.

rueda y el verdejo hotel hilton, miraflores

inauguración matilde, miraflores Jose Miguel Valdivia, Ada Barrientos, Karla Arata y Daniel Paz.

José Bracamonte yCarlos Neyra.

Flor Rey, Santiny de los Santos y Alina Santos.

Ernesto Ortíz y Arletti Del Aguila.

Andres Vignoni y Carolina Minuzzi.

wofa

toshi, miraflores

Malena Cornejo, Daniela Renteria y Giancarlo Mengoni.

Claudio Maza y Fabian Gardino.

Leonardo Erazo y Juan Pablo Murgia.

Javier Bedoya de Vivanco y Javier Bedoya Denegri.

John Cohn, Johnny Cohn, Giacomo Schettini y Giovanni Schettini.

Brooks Brothers Franklin, San Isidro

Freddy Nossar hijo, Gustavo Rubio y Felipe Calle.

Santiago Delfino y Agustina Goldsack.

Miguel de Orbegoso y Alonso de Orbegoso.

Fernando Bustamante, Pablo Torrassa y Jose Cohiza.

ella plazita, alquimista miraflores

Pedro Guerrero y Ronald Carhuas.

Ernesto PeĂąa.

50

DESTILADOS

Marcando la pauta G

lenfiddich ha ido evolucionando,

adaptándose

a los tiempos y siempre

vinculado a sus consumidores, inquietos por las últimas tendencias. Glenfiddich es el whisky que inspira a hacer algo por primera vez. Christiano Protti, brand ambassador de Glenfiddich para Latinoamérica, nos relata un poco como empezaron estos 130 años de historia. “El fundador de la destilería, William Grant, un empleado contable, inició este negocio en 1887 y sumó con el correr de los años a cinco generaciones de su familia. Familia que aún maneja esta destilería ubicada en el mismo lugar que eligiera su fundador: el Valle del Ciervo, tal el significado de Glenfiddich en gaélico escocés. Pasaron 130 años y hoy este whisky de malta puede vanagloriarse de ser el más premiado y vendido en el mundo. El 35% del mercado de este tipo de destilado es abastecido por la familia Grant con su marca estrella en 180 países”, advierte el brasileño, quién anda radicando en Lima.

Glenfiddich fue, además, la primera destilería en crear la botella con forma triangular en 1957. Tres décadas más tarde, la destilería celebraba sus 100 años de producción. En 1991 creó, de forma pionera, su primer whisky 50 años. Posteriormente, nació en 1998 la destilación artesanal Oregon Pine Solera. Año tras año, esta Solera nunca se vacía, se mantiene el barril por la mitad para crear un whisky armonioso e intenso que se vuelve más complejo cada año. A comienzos de 2001, se embotelló Glenfiddich 1937, que lo convirtió en el whisky de malta más antiguo y extraordinario con 61 botellas en todo el mundo.

DESTILADOS

Glenfiddich celebra sus 130 años de historia en todo el mundo. Lo que comenzó en 1887 en una pequeña destilería en Escocia con William Grant, hoy se ha convertido en el whisky de malta más premiado del mundo, con la gama de variedades más amplia del mercado y actualmente presente en más de 180 países.

Escribe John Santa Cruz*

Pero todo este crecimiento de la marca fue gracias a Charles Gordon, tataranieto del fundador. “En 1963, este glamoroso sucesor logró introducir el whisky familiar nada menos que en hotel Waldorf Astoria en Nueva York, que pasó así a ser el primer cliente del whisky de malta”, sostiene Protti, todo un experto en destilados.

Cada señalar que Glenfiddich tiene en el mercado peruano las tres presentaciones clásicas de la firma, hablamos del 12 años, que es madurado en barricas de roble americano y jerez español durante todo este tiempo, para lograr una completa armonía de aroma y sabor. También está el 15 años, criado en 3 tipos de barricas diferentes: roble americano nuevo, roble americano ex bourbon y roble europeo de jerez.

Cristiano Protti.

Suavizado con su primer y único proceso de maduración conocido como Solera. Y fi-

Pero todo este gran whisky nace de la

bre para crear ediciones especiales que dan

nalmente está el 18 años, que llega de una

visión y tacto de Brian Kinsman, quien es

que hablar. “Siempre estuve orgulloso del

crianza en fina madera tipo olorosa (barri-

el actual maestro mezclador de William

Glenfiddich 14 Years Rich Oak, el primero

cas de jerez) y roble americano (ex bour-

Grant & Sons. Con 46 años, hoy supervi-

realmente mío. Pero hoy diría que es el Pro-

bon). Los lotes son numerados de manera

sa la elaboración de los blended whiskies,

ject XX, porque representa todo lo que me

individual. Entre las novedades que tiene

también de rones y brandies, además de

gusta de mi trabajo. Está hecho junto a 20

Glenfiddich para el mercado peruano está

Glenfiddich -el single malt más vendido

embajadores de la marca. Y de eso se trata

el ingreso del 21 años. Este es el primer

del mundo- y el Monkey Shoulder. Fue dis-

el mundo del whisky, de una comunidad.

single malt de la firma en tener una se-

cípulo directo de David Stewart, pero hoy

Poder hacer esto en conjunto, escuchando

gunda maduración. Las barricas que algu-

tiene su propia visión. Si bien es cierto el

sus opiniones y sus búsquedas, fue muy

na vez estuvieran llenas de ron del Caribe

perfil de los whiskys de esta firma siempre

placentero”, comentó en una entrevista. //

son utilizadas para finalizar este whisky.

serán los mismos, Kinsman tiene carta li-

* Director

51

52

BEBIDAS

Clase Maestra: Es la convención de bartenders más importante de la región.

En este artículo de Sergio Rebaza conoceremos un poco de los inicios de este sueño hecho realidad.

Escribe Sergio Rebaza* / Fotos de Jaime Cuellar

L

a idea inicial fue ca-

Marco Blas.

chi promovía la coctelería a través de

pacitar a los barten-

la página en Facebook Amo Los Bares,

ders nacionales. Dic-

mientras que Cigarróstegui asumía la

tar unas cuantas conferencias o clases

dirección del bar Oceanus del Hotel

maestras sobre coctelería a los jóve-

Los Delfines, un puesto que siempre

nes bartenders que por ese entonces

había sido ocupado por profesionales

se insertaban en el creciente mercado

de mayor edad. Eran la vanguardia; el

gastronómico de la capital culinaria de

futuro de la coctelería.

la región. Los temas que se escogieron en ese entonces fueron muy prácticos:

Franco Cabachi recuerda el mo-

el negocio del catering, nociones bá-

mento exacto en que surgió la idea de

sicas de coctelería molecular. Uno ve

hacer este congreso. Fue el año 2011,

las fotos de aquella primera edición, y

en el marco del Lima Bar Show: “No-

cuesta creer que estamos hablando del

tamos que algo no estaba bien”, que

mismo evento que este año celebrará

podían hacer algo mejor. Poco tiempo

su sétima versión.

después, para celebrar el tercer aniversario de Amo Los Bares, organiza-

Era el año 2012. El boom culina-

ron un evento al que llamaron Clase

rio había cumplido ya una década; por

Maestra. Curiosamente, lo que fuera

todo Lima se abrían nuevos restau-

un nombre ocasional, terminó por

rantes bajo la exitosa fórmula de la

absorber, u opacar lo que motivó su

cocina fusión. En los bares se multi-

creación. Clase Maestra había nacido.

plicaban las posibles combinaciones del pisco sour y el chilcano con el uso

Cabachi me cuenta esto sentados

de macerados. La maracuyá y el jara-

en un bar en Miraflores. “Curiosa-

be nunca estuvieron más presentes

mente, la primera conferencia de Cla-

en las barras y mesas limeñas. Como

se Maestra la dio ese que está sentado

peruanos, nunca nos imaginamos que

aquí al lado” me dice señalando a Aldo

el 2018 iríamos al mundial, como tam-

Chacón. A pocos metros, en el otro

poco se imaginaron Manuel y Franco

salón del bar, Marcos Blas prepara ruana gracias a los –por entonces– jóve-

cocteles. Hoy, Marco, Franco, Manuel

nes bartenders que veían que nuestro país

y Aldo son los organizadores de CM. Tra-

Por eso, el 2012 marcó un antes y un

estaba perdiendo terreno frente a lo que se

bajan todo el año para coordinar todos los

después en la historia de la coctelería pe-

hacía en otras ciudades del mundo. Caba-

detalles de la siguiente edición. Y se ríen

en lo que se convertiría Clase Maestra.

BEBIDAS

La historia La primera edición la hicimos en el Hotel Bolívar, en el Centro de Lima” comenta Manuel. “Empezó a las 11 de la mañana y terminamos a las 3.30 am con la ponencia de Tato Giovannoni

al recordar aquella primera versión. “La

Franco “Cabachi”.

primera edición la hicimos en el Hotel Bolívar, en el Centro de Lima” comenta Manuel. “Empezó a las 11 de la mañana y terminamos a las 3.30 am con la ponencia de Tato Giovannoni”.

El suyo fue, también, un acto de rebeldía. Una forma de dar a conocer su inconformismo con lo que sucedía en las barras de Lima. Estaban en contra de los chilcanos y los sours. Con la información que manejaban, no entendían cómo podía estar sucediendo esto en la capital gastronómica de América. Sus referentes eran cercanos y por algo los invitaron a dar charlas en la primera edición: Tato Giovannoni y Daniel Estremadoyro. “Daniel era el único latinoamericanos jurado de la

Manuel Cigarróstegui.

versión mundial de World Class”, explica Cabachi, “¡junto nada menos que a Dale DeGroff y Gary Regan! Daniel es peruano, ha hecho su carrera en Argentina. ¡Tenemos que traerlo!”. ¿Cuánta gente asistió a la primera edición? “Siempre dicen que llegaron 80, pero Manu (Cigarróstegui) prefiere creer que fueron 120”. ¿Contratiempos? “Ufff, ¡varios! Para empezar, nos pasamos del tiempo que habíamos acordado”, recuerda. Las redes fueron decisivas para

100 mil soles. “Pero lo que más me frus-

que el éxito del evento, especialmente el

traba era el apoyo de las marcas”, cuenta

Facebook. Cabachi tenía experiencia por

Cabachi. “En ese entonces era imposible

su manejo de Amo Los Bares. Su convo-

que las marcas aportaran plata para fi-

catoria, a diferencia de ahora, que llegan

nanciar el evento. El soporte económico

delegaciones de todo América, llegaba a

era muy complicado. Tienes que entender

Barranca y Chincha.

que todo lo hacíamos nosotros. Trabajábamos con nuestra parejas. Mi mamá

El presupuesto fue irrisorio. Tuvie-

hacía el café”, se ríe Franco. “Recuerdo

ron que pedir prestada plata a su familia

que llegamos a dejar las cosas a mi casa, y

y amigos. Lo más caro: los pasajes de los

todo para abrazarnos y decir, llorando: ¡lo

ponentes que venían de fuera. “No creo

logramos, concha su madre!”. ¡Salud por

que hubiera llegado a 5 mil soles”, dice

eso, muchachos! //

Cabachi. Hoy, estamos hablando de más

* Periodismo

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DESTILADOS

El renacimiento del aguardiente de caña de azúcar de la mano de Destilería Andina: destilando el espíritu de los Andes desde Ollantaytambo, Cusco.

Escribe Sergio Rebaza*

H

ace cinco años, nadie se hubiera imaginado que el cañazo estaría

hoy en las mejores barras de Lima. Su sola mención era motivo de inquietud.

Su fama de alcohol nocivo, causante de intoxicaciones y muertes, protagoniza-

ba titulares en las páginas de la prensa.

Sin embargo, en un mundo en el que se aprecian cada vez más las manifestaciones auténticas de la cultura y la tipicidad de las bebidas, un proyecto como el que se gesta en Ollantaytambo solo necesitaba tiempo para florecer.

DESTILADOS

Caña Alta lo crearon los hermanos Ish-

propio producto. Con un alambique que

mael y Joaquín Randall junto a Haresh Bho-

mandaron a producir en Portugal, y dos

jwani para tener un alcohol base que les sir-

de los productores como base para su ca-

va para producir un compuesto de hierbas

ñazo, salieron al mercado con dos cañazos

llamado Matacuy. Wendy Weeks, la madre

premium. Aguardientes bidestilados que

de los hermanos Randall, había desarrolla-

buscan rescatar las particularidades de sus

do una fórmula para esta bebida medicinal y

orígenes: un cañazo de altura, fino, ligero

digestiva, pero el cañazo que encontró para

–Caña Alta Azul– y otro fragante, herbal,

servir de base no le parecía lo suficiente-

más intenso: Caña Alta Verde–.

mente bueno. Más de 30 años después, los amigos decidieron retomar el proyecto de Wendy. Y fueron en busca del cañazo.

Fue el año 2015. Un año en que coincidieron Salvemos el Cañazo, Caña Alta y el programa de apoyo al sector agrícola de

Fueron viajes exploratorios en los

Sierra y Selva Exportadora: Destilados Pe-

descubrieron a varios productores entre

ruanos. Un año decisivo en la historia del

Cusco y Apurímac. Campesinos con tie-

cañazo, pues significó un giro en la forma

rras cultivadas de caña que producían su

de aproximarnos al aguardiente de caña.

propio cañazo, muchas veces herederos

De pronto, en medio de un mercado lleno

de una tradición y saberes centenarios,

de productos adulterados y noticias lúgu-

pero con procedimientos rudimentarios

bres, surgía un espirituoso de alta gama

y prácticas descuidadas. Fue entonces

proveniente del corazón de los Andes;

que Haresh, quien lidera la producción,

capaz de compartir espacio en una barra

comprendió que tenían que destilar su

junto a los más renombrados destilados del mundo. Y todo en apenas tres años.

Pero la inquietud de los socios no quedó ahí. Iban por más. Porque tener un alambique es como tener una maquina de hacer maravillas. Se puede destilar prácticamente todo. Pero primero probaron el reposado, usando barricas de madera mixta –cedro americano y europeo– y chips de nogal y copaiba. En alianza con Virgilio Martínez, instalaron un pequeño alambique en MIL, donde realizan destilaciones –en pequeños batchs– de plantas y frutos nativas.

Hace un tiempo entablaron relación con Cervecería el Valle, que tienen su planta a unos pocos kilómetros. Con ellos desarrollaron un destilado de jora, el maíz germinado de las Andes. Y hoy lanzan al mercado un whisky andino.

La proyección de la marca es más que auspiciosa, pero sobre todo, interesante.

Hay un universo de sabores y saberes esperando descubrirse. Dominar el arte de la destilación es clave para el futuro de Destilería Andina. Y hacia allá se dirigen. Probando, investigando, haciendo networking, entablando lazos, creando cultura. ¡Salud por ellos! ¡Y que viva el cañazo! // * Periodista

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BEBIDAS

La Mistela se viste de gala y se apodera de las cartas de vinos de los principales restaurantes capitalinos. Se puede decir que empieza a vivir su época dorada.

Entre todas las que aparecieron en el mercado, destaca claramente “Rosa Victoria” proveniente de la calurosa Ica. Toda una historia en una botella.

Escribe Paulo Díaz* / Fotos de Nick Gutiérrez

…Y un día regresó…

BEBIDAS

L

a Mistela siempre acom-

para poder obtener mayores aromas, color

pañó los brindis más ín-

y taninos adecuados para su elaboración,

timos dentro de las bode-

ya que este jugo de uva será blendeado con

gas, desde el génesis de la vitivinicultura

pisco reposado. En este caso, Rosa Victoria

en el Perú. Quizás se le podría denominar

tiene dos mistelas: la primera, con añada

como la hermana menor del pisco y del

2015, llamada Mistela de acholado (jugos

vino; ojo, sin eso desmerecerla, pues esta

de Quebranta con Torontel) y la segunda,

bebida tiene personalidad propia. Revisan-

denominada Mistela de Quebranta, añada

do libros no se encuentra fecha exacta de su

2016. Los piscos escogidos para ambas mis-

nacimiento, pero todo hace indicar que esta

telas son “Don Reynaldo” Acholado y puro

técnica de fortificación se aplicó desde los

de Quebranta , con un reposo mínimo de

inicios de esta industria en nuestras tierras.

año y medio. Estas mezclas dan un produc-

Sin embargo, hoy en día se puede decir que

to de 15% volumen de alcohol. Hay mistelas

la Mistela goza de una atención exquisi-

que llegan hasta los 18º, pero realmente no

ta, pues existen emprendimientos que le han brindado un lugar expectante hacia el

Axel Romero.

taurantes de Lima. Esto, claro está, es por la singularidad de la misma, que está llena de expresión y tradición. Es un producto único en el mundo y que tiene mucho que contar.

Una de las mistelas que robó la atención de los sommeliers y conocedores no solo por su elegante botella, es la marca “Rosa Victoria”, elaborada en las instalaciones de una centenaria Bodega (data de 1821), ubicada en el Distrito de Tate-Ica, hoy está en manos de la quinta generación de la familia Moquillaza Robatty. El nombre “Rosa Victoria” es en honor a la hija mayor de “Etelvina”(marca de los piscos premium) de esta bodega. Ella era una mujer muy trabajadora y exigente con lo que hacía, y cuenta Don Ramón Leyhuac (maestro

ría. Pero los 15º que proponen “Rosa Victoria” le dan el toque perfecto para apreciarla

consumidor, llegando a colarse entre los menús de degustación de los mejores res-

existe una norma técnica para esta catego-

Siempre buscando respetar la tradición y recuperar un poco de su historia. Inclusive, las etiquetas de la Mistela “Rosa Victoria” llevan el puño y letra de Doña Carmen, el alma detrás de estas botellas

mejor. Como dato, hay que mencionar que mientras más “viejo” sea el pisco, la Mistela tendrá una mejor base. Eso lo tienen presente con “Rosa Victoria” y se aprecia en cada sorbo. Todos los productos que se procesan en esta Bodega son de elaboración artesanal, cocinando el mosto a leña (como lo hacía la tatarabuela de la quinta generación). Siempre buscando respetar la tradición y recuperar un poco de su historia.

Inclusive, las etiquetas de la Mistela “Rosa Victoria” llevan el puño y letra de Doña Carmen, el alma detrás de estas botellas.

La Mistela siempre fue una bebida para beberla pura, pero “Rosa Victoria” está tan bien hecha, que algunas barras se han animado en introducirla en su coctelería, como lo viene realizando Axel Romero en el

destilador de la Bodega) que fue ella quien

Hotel B, quien tiene dos cocteles a base de

le enseñó a cocinar los mostos para el pisco

este mix. El primer cóctel tiene por nom-

y también que su especialidad era la ela-

bre Escarlata, que se elabora bajo el método

boración de la Mistela. Como es conocido,

de refrescado. Tiene un sabor ligeramente

para que un producto tenga la calidad ne-

dulce. Sus ingredientes son miel con re-

cesaria, hay que cuidar al milímetro la ma-

ducción de vino y frutos rojos (con un toque

teria prima. Debido a esto, las uvas que son

especiado), el punto de acidez lo brinda el

destinadas para la Mistela “Rosa Victoria”

zumo de pomelo, presencia de amargor ob-

son sectorizadas en el Fundo “Cinco Pie-

tenido gracias al Aperol y casi una onza de

dras”, propiedad de la familia, ubicado en

la Mistela antes mencionada. Para cerrar,

el distrito de Santiago, al sur de Ica. Estos

Axel le pone gotas de bitter de vainilla. Lue-

viñedos son 65% arcilloso y 35 % arenoso,

go nos presentaron un punch que salió di-

lo que le brinda a la vid una buena reten-

rectamente de la creatividad de Axel: mez-

ción de minerales, y a su vez, termina por

clando “Rosa Victoria”, jarabe de especias

brindar unas uvas de alta calidad.

de la casa, un toque de pisco, un cariñito de mandarina (para darle acidez) y zumo de

Durante la vendimia, las uvas que se-

piña (toque frutado). Bebida para conocerla

rán destinadas para la Mistela “Rosa Vic-

y disfrutarla. La Mistela se pone de moda. //

toria”, se cosecharán en su máximo dulzor

Claudia Moquillaza.

* Blogger

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EL CÓDIGO BARTENDER

HAMBRE DE DIPLOMACIA Por Luis Llanos*

E

l espíritu de esta columna trata de un tema actual,

quien desarrolla exclusivamente las capacitaciones de la marca

no sé si delicado, pero creo que se está tornando

o portafolio que representa. Su función principal es trasmitir

preocupante: la proliferación de “embajadores”

el ADN y filosofía de la marca cuidando su correcta utilización,

de marcas de bebidas. Desde mi tribuna considero

perfect serve y/o consumo para aumentar la utilización y tráfi-

que muchas veces hay un error de concepto entre

co de sus productos. Para esta función las compañías apuestan

las funciones que deberían desarrollar las diferentes piezas del

por bartenders, sommeliers o expertos en bebidas (según sea el

engranaje de esta área de marketing y/o comercial de cualquier

caso) cuya capacidad para el manejo de mixología y/o análisis

empresa de bebidas, lo que origina híbridos poco leales a sus

sensorial de bebidas sea comprobada y reconocida. Participa en

funciones: trainers que se denominan brand ambassadors,

la creación de propuestas de mixología y/o catas de la mano con

brand ambassadors que hacen trabajo de ejecutivos de On Tra-

el brand ambassador, interviene en barras, opera los eventos

de, brand managers que hacen de brand ambassadors, barten-

de la marca a nivel de coctelería, tasting, etc. Sin

ders que fungen de trainers, etc. Con esto no pretendo poner

descuidar que también es parte de la imagen

en tela de juicio la capacidad para el trabajo y

de la marca. En cuanto al bartender/mixó-

la ejecución de alguno de los jugadores de

logo de marca/ortafolio, es quién desarrolla

esta ecuación, el tema de fondo es: ¿cuál

la ejecución de la mixología o propuesta de

es el puesto/cargo y cuáles son las fun-

consumo de su marca o portafolio de ma-

ciones del mismo? Definamos algunos

nera exclusiva. El expertise en coctelería y

conceptos orientados solo a este rubro

mezclas de este profesional es comprobado y

que nos apasiona. Un brand ambassador es el

reconocido en el rubro, y se encarga básica-

profesional de las bebidas que es la imagen cor-

mente de operar las incursiones o eventos

porativa de una marca o portafolio, cuya función

de coctelería de su marca. Es igualmente

principal es lanzar una comunica-

parte de la imagen de la marca. Si toma-

ción de valores de marca hacia los

mos en cuenta estos conceptos (que no

diferentes canales comerciales de

pretenden ser una verdad absoluta) y lue-

su compañía y el consumidor final de

go damos una mirada al mercado en este

sus bebidas. Este modelo de marketing

minuto, encontraremos con certeza mu-

se apoya en bartenders o sommeliers

chas incongruencias que al final del día no le

(preferentemente) que tengan las

hacen bien al rubro y menos al colega

credenciales de reconocimiento,

(que al parecer no se da cuenta el daño

experiencia, expertise, credibilidad

que se hace a sí mismo), sin referirme

y confianza (inclusive internacional) para poder transmitir los

en este momento al grado de responsabilidad de las empresas

valores, virtudes e incrementar la visibilidad y penetración de

en esto. Sin embargo, en mi experiencia personal me he en-

las respectivas marcas buscando generación de brand lovers y

contrado con algunas agradables sorpresas de profesionales

aumentando la deseabilidad de su(s) marca(s). Este es un tra-

de las bebidas que aun sin la experiencia en teoría requerida,

bajo 24/7 debido a que en todo momento deben ser coherentes

han sabido direccionar su expertise en darle nivel y solidez a

con los valores y el mensaje que la marca o portafolio quiera

sus respectivos cargos… cosa que me llena de alegría. Indepen-

transmitir y se valen de herramientas como su capacidad de

dientemente de cual sea la función que desarrolle un determi-

líder de opinión, trayectoria, ejecución de capacitaciones, in-

nado colega de las bebidas dentro de determinada marca, cada

tervenciones en barras, participación en la concepción, diseño

uno es su más implacable juez, y en este sentido cabe pregun-

y operación de eventos, diseños de las propuestas de mixolo-

tarse: ¿Realmente es mi cargo correcto y tengo las credenciales

gía, dirección de catas y degustaciones, relaciones públicas,

debidas? ¿Es el momento de asumirlo? Esta reflexión puede

actividad en prensa, recursos de influenciador frente a los bar-

que sea determinante en cuanto al respeto que quieres obtener

tenders y/o brigada de servicio, etc. En esencia es un construc-

en tu carrera en este apasionante e implacable rubro.

tor de marca. Por otro lado, el trainer de marca/portafolio, es

* Bartender

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VINOS

Taninos de

Jumilla

Los vinos españoles vienen apoderándose nuevamente de las cartas de vinos con denominaciones llenas de tradición, como la seductora Jumilla, que llega a Lima bien representada con J. García Carrión, toda un referente.

Escribe John Santa Cruz*

C

uando hablamos de Ju-

lla en barricas de roble americanos y

milla se nos viene a la

francés, esto dependiendo de la línea.

mente la monastrell,

y una de las bodegas que mejor la re-

Uno de los vinos más premiado de

presentan es Bodegas 1890, que debe

la bodega es el Reserva, que permane-

su nombre al año de la fundación de

ce como mínimo tres años en crian-

García Carrión. Sus vinos son fruto del

za, entre barricas de roble y botella.

trabajo de seis generaciones que, a tra-

Las instalaciones cumplen todas las

vés de los años, han ido transmitiendo

normas internacionales de asegura-

las prácticas culturales más adecuadas

miento de la calidad: ISO, BRC e IFS.

y a su vez adaptando las mejores va-

Castillo San Simón, una de las mar-

riedades de uva a las tierras de Jumilla,

cas de García Carrión, refleja todas las

zona privilegiada por sus contrastes de

bondades adquiridas en cada fase de

montes y valles. La variedad predomi-

su elaboración y son fieles represen-

nante es la monastrell, uva noble, muy

tantes del riguroso criterio de calidad.

bien adaptada a la escasez de lluvias,

Sus vinos han sido galardonados en

de una excepcional calidad, concen-

los últimos años con numerosos pre-

trada en taninos y polifenoles. Jun-

mios nacionales e internacionales. Las

to a esta variedad tradicional, García

instalaciones de la bodega se ubican

Carrión ha cultivado otras de elevado

en la zona conocida como Herrada del

prestigio como la ya conocida tem-

Tollo. Esta importante firma murcia-

pranillo, cabernet sauvignon, syrah y

na ha ido consolidándose, generación

merlot. Todas estas cepas son cuidadas

tras generación, y, en la actualidad, se

al milímetro en la bodega, lo cual per-

encuentra en plena expansión. Cuenta

mite mantener intacta la calidad na-

con un viñedo propio de 300 hectáreas

tural y aumentarla en los procesos de

de extensión, pero controla también

fermentación. La crianza se desarro-

unas 2.000 hectáreas más de viña. En

VINOS

bodega existen 2.600 de barricas de roble

cano, otros 18 meses en barricas de roble

americano y 600 de roble francés.

francés de Allier y seis meses de botella.

Tiene un color rubí granate intenso con to-

J. García Carrión (JGC), una pequeña

nos teja. Su aroma es a tonos frutales de la

bodega familiar en sus inicios, empezó,

variedad monastrell (a fruta madura). En

a principios de los 80, una revolución en

boca es sabroso, con taninos grasos, con

el sector vinícola. Actualmente, es una de

cuerpo y una ligera astringencia que garan-

las firmas más importantes de España, ya

tiza una perfecta evolución. Otro que desta-

no sólo por sus vinos, sino también por los

ca es el Castillo San Simón 12 months aged

zumos de frutas y otros productos. Ade-

barrel (Challenge International du Vin 2011

más de la D.O. Jumilla, el grupo J. García

- Bronze Medal, International Wine and

Carrión (JGC) posee, en La Rioja Alta, la

Spirit Competition 2012 - Silver Medal).

bodega Solar de Carrión, donde destacan su crianza y su reserva Antaño. En la Co-

La crianza de este Reserva 12 months

munidad Valenciana, por su parte, está

aged barrel es de doce meses en barricas de

presente con la marca Barón de Frignani

roble americano, otros doce meses en ba-

(D.O. Utiel-Requena) y Viña Lucentum

rricas de roble francés de Allier y seis me-

(D.O. Alicante). Su expansión también

ses de botella. Por último tienen el Castillo

alcanza las prestigiosas tierras vinícolas

San Simón Crianza Monastrell. 2012 (In-

castellano-leonesas. Mayor de Castilla es

ternational Wine and Spirit Competition

la marca escogida para la D.O. Ribera del

2012 - Bronze Medal). Se crió seis meses

Duero, y el blanco Solar de la Vega, para la

en depósito de acero inoxidable y otros seis

D.O. Rueda. Por último, J. García Carrión

meses en barrica de Roble Americano. Tie-

tiene la bodega Jaume Serra en el Penedès,

ne un color rojo cereza oscuro propio de la

donde elabora vinos y cavas de calidad.

crianza. Su aroma es complejo, destacando

Toda una gama de vinos de alta calidad.

notas especiadas de vainilla, canela y café, aromas frutales y los propios de la crian-

En cuanto a los vinos que esta firma

za. En boca es un vino sabroso, redondo

tiene en Lima, estos son el premiado Cas-

y expresivo. Si lo quieren maridar, se re-

tillo San Simón Gran Reserva Monastre-

comienda servir este Castillo San Simón

ll 2010 (Challenge International du Vin

Crianza a temperatura ambiente, aproxi-

2011 - Bronze Medal, International Wine

madamente a 18º C. Este Crianza D.O. Ju-

and Spirit Competition 2012 - Bronze Me-

milla es ideal para acompañar con carnes

dal, Challenge International du Vin 2011

rojas y asados. Como lo ven, siguen lle-

- Bronze Medal y International Wine and

gando vinos complejos. Hay que probarlos

Spirit Competition 2012 - Bronze Medal).

para conocer esta DO de fama mundial. //

Pasa 18 meses en barricas de roble ameri-

* Director

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62

VINOS

La biblia del vino Situada en Bordeaux, La Cité du Vin es una infraestructura cultural inédita dedicada al vino como patrimonio cultural, universal y vivo.

Ofrece un viaje espectacular alrededor del mundo, a través de todas las épocas y de todas las culturas. Visita obligada.

Escribe Juver Aliaga*

VINOS

maginable en accesorios para el vino, libros, además de souvenirs como polos con frases alusivas, copas para cada diferente tipo de uva, mandiles, descorchadores en diversos modelos y el famoso Coravin, esta vez en su versión de bolsillo (utensilio que sirve para consumir el vino de una botella, poco a poco, sin riesgo a que se estropee con el oxígeno), etc.

Siguiendo el recorrido encontramos una maravillosa tienda de vinos, brasserie y bistrot, llamada Latitud 20, nombre que le pusieron haciendo referencia a que la mayor parte de los viñedos en el mundo están sobre esta latitud, y además porque la fonética de la palabra veinte en francés, se pronuncia muy parecido a palabra vino en la misma lengua. Esta boutique es más que una tienda de vinos, es una biblioteca, donde encontramos 800 vinos de diferentes referencias llegadas de 70 países con un total de 14,000 botellas en el interior.

Lo interesante de esta biblioteca, es que se ofrecen una amplia gama donde la relación calidad/precio es prioridad. Los vinos son seleccionados por un comité de degustación de profesionales y amantes del vino con Michel Rolland, enólogo de renombre,

B

como presidente honorario en el equipo.

Además de las ventas, aquí se realiordeaux es la capital

copa de vino en movimiento, al mismo

zan degustaciones personalizadas de todo

mundial del vino, paso

tiempo sus curvas juegan con el entorno

tipo, maridajes e incluso degustaciones

obligatorio

del rio Garonne que lo circunda.

con enólogos de la región. Tienen un bis-

para

los

trot donde se puede comer desde un menú

amantes de la vitivinicultura. Es aquí don-

de hace algunos años se comenzó la edi-

La Cite du Vin ofrece un espectacular

del día y tapas con posibilidad de pedir

ficación de La Cite Du Vin, un lugar único

viaje virtual el mundo del vino, a través de

para llevar y para hacer la propuesta más

que rinde culto a esta bebida. Este bello

las diferentes etapas evolutivas e innu-

completa, encontramos una brasserie con

e impresionante museo contemporáneo

merables culturas y civilizaciones. Llegar

una decoración contemporánea donde

inició su construcción en el 2008 y la fi-

a la Cite es muy fácil desde el centro de

podemos degustar platos internacionales

nalizó e inauguró en junio del 2016. La Cite

Bordeuax, se puede hacer en tranvía que te

maridados con vinos de la misma región

está compuesta por más de dos mil qui-

deja a 20 metros del ingreso principal, o si

o país, toda una propuesta para deleitar al

nientas piezas de aluminio y vidrio repar-

se viene en auto tiene un parking a 50 me-

más, exigente visitante en donde disfru-

tidas en toda la edificación, los pequeños

tros de la entrada. Ingresando se encuen-

tara al máximo. Siguiendo con la visita,

vitrales de color oro y plata dejan pasar los

tra la recepción donde se puede comprar la

todos tienen derecho a acceder a un guía

rayos del sol iluminando el interior, y en

entrada, la cual dependerá del tiempo que

portátil personal, conectado a un dispo-

el exterior sus colores da una sensación de

tenga para su visita, ya que para visitar y

sitivo innovador que detecta tu ubicación

movimiento que ensambla perfectamente

disfrutar de todo, se necesita más de un

y establece automáticamente el conte-

con la naturaleza. La Cite se eleva en 8 pi-

día. El recinto está bien estructurado para

nido apropiado. La guía digital te explica

sos con 55 metros de alto y 13,350 metros

que pague lo justo y pueda pasar una in-

todo en tiempo real y además la puedes

cuadrados de área para visitar. Fue dise-

teresante y cómoda estadía. Ya dentro lo

configurar hasta en idiomas. También es

ñada en círculo para evocar el movimiento

primero que se encuentra es una boutique

importante acotar que las áreas tienen

y flujo ininterrumpido, como si fuera una

temática, donde se puede encontrar lo ini-

acceso para discapacitados. Y los más

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64

VINOS

pequeños también pueden comenzar a

tividades puntuales que el hombre realiza

llevando al vino a los diversos mercados

aprender de vinos. Toda la información

para cultivar las uvas, como por ejemplo,

por todo el mundo siguiendo la línea del

interactiva para ellos es muy similar, pero

vendimias, elaboración, crianza y otros. A

tiempo. Y si les gusta la aventura, podrán

la mayor diferencia es que el contenido

subir a bordo en un bote virtual con 50 per-

está ilustrado en forma amena. Esto hace

sonas y viajarán a través de los mares y la

que sea muy divertido y definitivamente atractivo para los niños.

Ya con su guía portátil se puede acceder a todas las atracciones, aquí detallamos las más relevantes, como por ejemplo una visita virtual a los viñedos del mundo que son proyectadas en 3 pantallas gigantes, en un amplio espacio, donde disfrutas de las mejores vistas de las viñas, con explicaciones sencillas para comprender mejor la diversidad de sus suelos, climatología y topografía. Las tomas panorámicas nos dan la sensación de estar sobrevolando cada uno de los hermosos parajes donde se cultivan las uvas. Luego encontraran una serie de globos interactivos donde podrán ver como se difundieron las vides en el planeta y como se desarrolló el comercio internacional del vino. La mesa terroir

Con su guía portátil se puede acceder a todas las atracciones, como por ejemplo una visita virtual a los viñedos del mundo que son proyectadas en 3 pantallas gigantes, donde disfrutas de las mejores vistas de las viñas

es una estación táctil, donde puedes elegir

historia, con la sensación de movimiento incluida, una maravillosa aventura que les hará descubrir un poco más del vino.

La galería de civilizaciones los llevará por una aventura arqueológica en busca de grandes civilizaciones del vino, desde el inicio hasta los últimos tiempos. Para relajarse por un momento se pueden sentar y apreciar una cena muy especial con personajes ilustres de todos las épocas discutiendo de sus grandes y famosos vinos favoritos, personajes que amaron el vino como Voltaire, Churchill, Napoleón, etc. También está el llamado buffet de los 5 sentidos, donde usted podrá participar de talleres de degustación animados, que introducen al visitante al arte de probar y despertar los sentidos, con una profusión de colores, imágenes, sabores y aromas.

Es muy fácil poder guiarse y si tienen alguna pregunta sobre cualquier tema re-

entre 50 enólogos de 10 diferentes regiones vitivinícolas en el mundo, en la cual ellos

un lado podrán ver 6 botellas de vinos gi-

lacionado al vino y marketing de vinos,

te explicaran sobre sus regiones vitiviníco-

gantes, cada una dedicada a uno de los ti-

usted puede tener una reunión virtual con

las, tipo de cultura, elaboración y crianza,

pos de vinos que existen, presentando de

expertos de este bello mundo del vino,

además de algunos de sus secretos son los

manera virtual su historia, sabores e his-

especialistas, sommeliers y enólogos im-

cuales obtienen esos deliciosos caldos.

toria. Una de las actividades más intere-

portantes aclararán sus dudas. Visitar La

santes para los que aman la historia, es El

Cite Du Vin es una experiencia que de se-

Otro de los atractivos es una línea de

vino sobre el agua. Para ello hay 5 paneles

guro jamás podrá olvidar, es recomenda-

vides hechas en madera, cada una con ta-

animados que ilustran las grandes rutas

ble que tome su tiempo para ello. //

bles táctiles que te permiten descubrir ac-

fluviales y los cruces oceánicos que fueron

* Sommelier

66

VINOS

Chincha se ha convertido en terroir idóneo para la chenin blanc, chardonnay y sauvignon blanc, que Tabernero ha sabido cristalizar todas sus expresiones en tres vinos que debes de conocerlos. Por ello los pusimos a prueba con los platos de Osaka y la experiencia fue una fiesta para los sentidos Escribe John Santa Cruz* / Fotos Nick Gutierrez

Shiromi cushuro y Gran Blanco.

Blancos con personalidad L os que siguen mi trayec-

un caso, se desenvuelve muy cómoda en

de imagen de Tabernero, César Huana-

toria conocen muy bien

Chincha. La frescura que acompaña una

chi, sommelier en jefe del restaurante en

que soy hombre de tintos.

acidez punzante pero elegante, dan a esta

mención, y Gerald Bouillet, sommelier de

Me fascinan. Pero cuando un buen blanco

cepa una personalidad peculiar. Es qui-

salón, para conocer un poco más de estos

roba mi atención le apunto la placa y me

zás la reina del sur, ya que la chardonnay

tres vinos y maridarlos con los platos del

vuelvo recurrente obsesionado. Es por ello

y la sauvignon blanc, si bien tienen notas

recinto nikkei. Iniciamos la experiencia

que desde hace algún tiempo, realmente

eclécticas, no logran a explotar como la

con el tumbo shirimp, que son unos lan-

desde que apareció Vittoria de Tabernero,

chenin (al menos así lo perciben mis sen-

gostinos crocantes en salsa de tumbo y

ando variando un poco mis gustos al en-

tidos). Pero estas cepas tienen sus aristas

ajo picante, un plato lleno de sabor y con

contrar – por fin – un terroir que expre-

para seguirlas, ya que la zona le dan un to-

notas recias, que el sauvignon blanc pudo

se bien sus cepas. Esto lo he conversado

que particular.

controlar bien con su acidez media y frescura. Este sauvignon blanc de Vittoria es

con colegas que aman los blancos como Soledad Marroquín, por ejemplo, y coin-

Es por ello que nos juntamos en Osaka

muy especial, ya que actualmente solo

cidimos en que la chenin blanc, por citar

con Marianella Ávila, sommelier y jefe

encuentras la añada 2016, ya que ese año

VINOS

fue tan generoso el clima que dio una

regala mucha frescura, por ello Hua-

fruta excepcional. Por ello se tuvo

nachi y Bouillet lo recomendaron para

que esperar para sacarlo a la venta,

maridarlo con los langostinos a la pa-

puesto que el vino seguía evolucio-

rrilla en salsa BBQ Osaka y chalaquita

nando en botella. Hoy está con todos

nikkei. Este fue un maridaje perfecto,

sus matices listos. La añada 2017 está

ya que la chalaquita fue determinante

por salir, así que si ven una botella del

para la elección del vino. Unos puntos

2016 no pueden dejar de comprarla.

más de fuerza en la cebolla y el elegido era el chenin. Otros platos que

Durante el maridaje Marianella

probamos aquella tarde y que fueron

nos comentó que para los blancos, en

de la mano con los vinos fue el shiro-

esta nueva etapa, se está reduciendo

mi wrap, que es un pescado en salsa

los kilos por hectárea para lograr una mejor fruta. Actual-

Langostinos a la parrilla en salsa BBQ Osaka y Vittoria Chardonnay.

panka oriental y leche de coco cocinada en hoja de plátano al

mente tienen un pro-

josper. Aunque el shiro-

medio de 12 mil kilos

mi a la brasa se llevó las

por hectárea para las

palmas: pescado blanco

blancas. En cuanto a la

marinado en shoyu al

chenin, esta proviene

josper, con salsa de al-

de los viñedos en La

mendras y ajos crocante

Cordero en Chincha

y ajíes deshidratados.

Baja. Es la cepa que Regresando

más hectáreas tiene

a

los

(22). Los 10 km. que

vinos, todos son cose-

la separan del mar le

chados en 22º brix para

dan esa agudez única.

generar un grado alco-

Para este vino la elec-

hólico de 12.5 en pro-

ción de Huanachi y

medio. Las parras para

Bouillet fue el shiromi

los blancos, que son de

cushuro, que son finas

primera prensa, tienen

laminas de pescado

entre 37 a 50 años. En

blanco con salsa de ponzu ahumado, cus-

César Huanachi, Marianella Ávila y Gerald Bouillet.

huro y gotas de aceite

su momento se pensó fermentar en barrica el chardonnay, por ejem-

picante. Ambos, tanto plato como

plo, pero la madera se comió la fruta,

el vino, se topaban en intensidad,

por eso se optó por respetar la frescu-

pero la acidez del chenin lograba los

ra que regala el terroir. Estos vinos de

puentes necesario para provocar otro

Tabernero son ideales, como sugiere

bocado. Un maridaje arriesgado pero

Huanachi, para entender el mundo

bien fino. Acá toda la experiencia de

de los blancos por la franqueza de sus

Huanachi se dejó notar, por nada es

expresiones. No son complicados y

uno de los sommelier más reputados

reúnen lo necesario para apreciarlos.

de Lima. Y su filosofía de trabajo en

Además que tienen muy buenos pre-

cuanto a vinos calzó: busca etiquetas

cios. Aunque personalmente siento

para acompañar.

que se puede lograr más complejidad, pero esto ya sería generar una nueva

En cuanto al chardonnay de Vi-

línea. Lo interesante de todo es que

ttoria, que al igual que el sauvignon

hay materia prima para ello. Y esto me

blanc es bien franco y también pro-

motiva a seguir los pasos que Bertrand,

viene de los viñedos de Carmen Alto

el enólogo de Tabernero, se anime a

en el distrito de El Carmen, a unos 30

crear en los próximo años. No pierdan

km. del mar, una zona más cálida y

de vista estos vinos, que son altamente

con suelos arenosos y pedregosos, se presenta como un vino casual y que

recomendables.

Tumbo shirimp y Vittoria Sauvignon Blang.

* Director de Cocktail

67

68

VINOS

Alemania se pone de moda A pesar de no gozar de un prestigio internacional tan notorio como su vecino galo en el colectivo habitual de consumo, Alemania es uno de los paĂ­ses de mayor relevancia en el mundo vitivinĂ­cola, destacando en todos los estratos del sector.

Escribe Alejandro PaadĂ­n*

VINOS

S

u gran extensión y diversidad

S.I a.n.e. hasta el este del Rhin, llegando a

Dentro de esta última categoría, la le-

de climas, suelos e inmenso

capitalizar todo el poder del norte del Im-

gislación germana regula otras distincio-

repertorio

variedades,

perio en la ciudad de Trier (Tréveris). Así

nes en base a la densidad del mosto me-

históricamente ha posicionado a Alemania

y todo, es posible que la introducción de

dida en Oechsle (y otros parámetros más

en el top ten de países productores de vino.

la viticultura fuese anterior ya que, como

complejos), cuya cantidad oscila depen-

Así, en el 2017 se presentó como el 10º país

certifican excavaciones arqueológicas del

diendo de la zona y la variedad de uva. Al

productor del mundo con 8,1 millones de

2015, a apenas 750 km. al este de Mainz, ya

ser una tabla de mínimos, puede suceder

hectolitros (cosecha históricamente baja

había viña en producción hace 7.000 años;

que un mismo vino pudiese ser designado

en toda Europa) estimados por la OIV, jus-

concretamente el viñedo Šobes de Repú-

en varias de las categorías y no es inusual

to después de Chile y seguido de cerca por

blica Checa. Es difícil hablar del vino ale-

que lo que un productor categoriza como

Portugal. Tradicionalmente los vinos ale-

mán sin tener en cuenta la complicada le-

Spätlese, otro lo haga como Kabinett. Se

manes no sólo han formado parte de las

gislación y clasificación que se da en todo

los explico. Kabinett: “Gabinete”, in-

más exclusivas cartas de vinos, sino que

el país. En una primera escala conviene

dica un vino preciado y cuidadosamente

siempre lo han hecho en los puestos más

detenerse a analizar cuál de los siguien-

guardado. Pueden ser secos o semidul-

relevantes. Como ejemplo basta con revi-

tes términos se indican en la etiqueta de

ces; Spätlese: “Vendimia tardía”. Pode-

sar la carta de vinos del restaurante Del-

un vino alemán, como Tafelwein: Vino de

mos encontrarlos secos o dulces; Auslese:

de

monico’s de New York (uno de los prime-

“Selección”. Vinos generalmente dulces

ros restaurantes de lujo de América), en la

provenientes de uvas sobremaduras a ve-

que los vinos alemanes representaban un

ces infectadas por botrytis. Beerenaus-

20% de la carta. Dentro de la misma destaca el icónico Schloss Johannisberg Cabinet Prince Metternich 1895, como el vino más caro de todos, por encima del emblemático Haut Brion y llegando a costar el doble que el champagne Ruinart.

Pero no es necesario retrotraernos un siglo para identificar este patrón, y es que el portal webw ww.wine-search. com incluye desde hace años el Egon Müller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese en el pódium de vinos más caros del mundo, con un precio medio por botella de $11.300 (dependiendo de la añada puede llegar a venderse por más de $35.000). Además de estar en la cabeza cualitativa y cuantitativa del mundo productor, Alemania es una superpotencia en la importación de vinos y,

Alemania es una superpotencia en la importación de vinos y, por lo tanto, un pilar básico en su comercialización. Y es que, según datos del OIV, en el 2016 Alemania importó 14,5 millones de hectolitros (el mayor importador del mundo)

lese (BA): “Granos seleccionados”. Vinos muy dulces elaborados con uvas deshidratadas por el hongo botrytis en la cepa; Eiswein: “Vino de Hielo”. Vinos muy dulces obtenidos por la extracción del mosto congelado en la uva y posterior separación del agua congelada de los azúcares, ácidos y otros compuestos sólidos; Trockenbeerenauslese (TBA): “Granos secos seleccionados”. Vinos muy dulces elaborados con uvas totalmente deshidratadas por el hongo botrytis en la cepa. Quizás la clasificación más fácil de interpretar sea la geográfica donde, en los Qualitätswein, encontramos las 13 clásicas regiones vitivinícolas alemanas (Anbaugebiete).

A mayores de estas clasificaciones oficiales, en 1910 se creó la Fundación del Verband Deutscher Naturweinvers-

por lo tanto, un pilar básico en su comer-

teigerer (VDNV), un colectivo de cuatro

cialización. Y es que, según datos del OIV,

asociaciones de viticultores alemanes que

en el 2016 Alemania importó 14,5 millo-

precedió al actual Verband deutscher Prä-

nes de hectolitros (el mayor importador

dikatsweingüte (VDP). A pesar de ser una

del mundo) suponiendo un valor total de

entidad privada, engloba a las 195 mejores

2.450 millones de euros.

bodegas y viticultores (con alguna excepmesa; Landwein: Vino de la Tierra; Qua-

ción ajena al colectivo), suponiendo tan

litätswein

Anbaugebiete

sólo un 3% del viñedo alemán, pero un

logía común al vasto territorio alemán,

(QbA): Vino de calidad de un área de cul-

7,5% de los ingresos totales. El VDP ha di-

ya que su historia fragmentada hasta

tivo específica. Aunque está permitida la

señado una pirámide de calidad de los vi-

prácticamente finales del S.XIX establece

adición de azúcar al mosto, esta práctica

nos de sus socios siguiendo un modelo si-

fronteras muy difusas. Al margen de sus

queda relegada para los vinos de menor

milar al de Bourgogne y que aporta mucha

variedades, la viticultura en Alemania es

categoría; Prädikatswein: Vino de calidad

información al consumidor, pero que pue-

milenaria; como mínimo desde que el Im-

con cualidades especiales. No está permi-

de sumar más confusión a los profanos en

perio Romano atravesó sus fronteras en el

tida la chaptalización.

la materia. Cada una de las categorías

Es complicado establecer una crono-

bestimmter

69

70

VINOS

tiene su propia normativa de rendimientos, variedades, vendimia, vinificación e identificación. Estas son Gutswein: Vino de una región determinada; Ortswein: Vino de un pueblo determinado. Similar a los Village; Erste Lage: Vino de un viñedo de calidad determinado. Similar a los Premier Cru; Grosse Lage: Vino de un viñedo de máxima calidad determinado. Si el vino es seco, se utilizará la nomenclatura Grosses Gewächs (GG). Similar a los Grand Cru, es la máxima categoría.

Para rizar más el rizo, es interesante tener en cuenta que los miembros del VDP suelen sellar sus vinos especiales con lo que denominan goldkapsel, una cápsula dorada. Y el tipo de vino difiere notoriamente de un productor a otro: para uno puede ser un Ausele, mientras para otro un Alte Reben (viñas viejas) o un BA. Además, algunos productores han incluido el lange goldkapsel para diferenciar sus vinos más especiales dentro de los especiales.

Otros sencillamente incorporan asteriscos o estrellas al lado del nombre para indicar una jerarquía cualitativa: a más estrellas, mejor. El problema es que esta última parte (golkapsel y las estrellas), no está regulada y es un proceder interno de cada bodega. Dentro de las muchas acciones promocionales que desarrolla el VDP, sin duda la más relevante es la feria Mainzer Weinbörse que cada abril celebran

to en esta selección no están todos los que

en la ciudad de Mainz. Allí pude coincidir

son, pero sí son todos los que están: Dr.

rima desarrollan una burbuja fina acom-

con algunos de los prescriptores más im-

Crusius. Situado en el Nahe, su Bastei Ries-

pañada por poderosos hidrocarburos y una

portantes del mundo como Hugh Johnson

ling GG 2016 proviene de un viñedo sito en

persistencia en boca infinita. H. Donnho-

o Jancis Robinson en la edición del 2016

la pendiente rojiza de Traiser Bastei, cuyo

ff: Dentro de su amplio abanico de Grosse

o con César Augusto Huanachi (Sumiller

suelo está compuesto por los escombros

Lage del Nahe, el Brücke Riesling Spätlese

del Restaurante Osaka de Lima) y Gre-

del imponente precipicio rojo de Rotenfels.

2017 y el Hermanshöhle Riesling Spätlese

gory Thomas Smith (Wine Director del 5º

La nariz del vino muestra el lado más floral

2017 mantienen un equilibrio entre acidez

Mejor Restaurante del Mundo por la lista

de la Riesling, recordando a algunos Mosel,

(9 gr/l) y azúcar (70 gr/l) cuasi exclusivo del

Restaurant: el Central de Lima) tanto en

mientras la palpable acidez mantiene una

territorio germano, quizás este último con

el 2016 como en la edición de este 2018.

tensión en boca perfectamente equilibrada

un perfil ligeramente más vegetal.

Diel Riesling Sekt Brut cuyos 91 meses de

por su sólida estructura.

Esta feria es una oportunidad única

Bruder Dr. Becker: Elaborador orgá-

para conocer la diversidad y excelsa calidad

Schlossgut Diel: Además del carisma

nico de Rheinhessen desde finales de la

del viñedo alemán ya que se pueden degus-

natural de Armin Diel, su bodega tiene

década de los 70, su Tafelstein Riesling GG

tar los vinos del 90% de las bodegas del VDP

parcelas en algunos de los mejores viñedos

2016 se muestra floral y aromático, donde

(182 este 2018). Como es logísticamente

de todo el Nahe, como en Goldloch donde

la maloláctica rebaja la acidez (5,5 gr/l) y la

imposible catar todos los vinos en dos días,

elabora un Riesling GG cuya añada 2016 se

maceración previa de 18 horas con los ho-

conviene hacer una selección previa de las

muestra más fructoso que el Bastei de Cru-

llejos le aporta mayor carga fenólica. K.F.

bodegas a visitar. Seguidamente comenta-

sius manteniendo un elegante perfil mine-

Groebe: A pesar de que su Westhofen Ries-

ré algunos de los vinos y bodegas que más

ral en boca. Pero uno de sus productos que

ling Alte Reben 2017 se incluye en la catego-

he disfrutado en esta edición. Por supues-

más me han sorprendido es su Schlossgut

ría de Ortswein de Rheinhessen, sus cepas

VINOS

viejas de suelos arcillo-calcáreos le dan una profundidad y persistencia enormes. Muy reseñable también su Kirchspiel Riesling Auslese Goldkapsel 2017, donde los hidrocarburos ya se manifiestan y los 12 gr/l de acidez se agradecen para compensar los 170 gr/l de azúcar residual. Rudolf Furst: Conocido como “el mago de los vinos tintos”, sus Spätburgunder (Pinot Noir) de Franken son de los más resultones como demuestra su Bürgstadter Berg 2016 con notas florales, minerales y cárnicas.

Juliusspital Wurzburg: Su Stein Riesling GG 2015 exhibe todo el esplendor del mítico viñedo Stein con una amalgama de aromas entre los que destacan los frutos secos y los cítricos (naranja escarchada, pomelo y azahar). En Franken la Silvaner a menudo da mejores resultados que la Riesling. DR. Burklin-Wolf: Un auténtico referente del Pfalz, lo que se puede comprobar fácilmente a través de sus vinos como el Reinterpfad “In Der Hohl” Riesling GG 2015: complejo, floral, con hidrocarburos bien definidos y una persistencia inusitada; impresionante.

Domane Schloss Johannisberg: Sin duda uno de los grandes de Rheingau y de toda Alemania, a quien debemos el término Spätlese, acuñado en la cosecha de 1775. Su Beerenauslese Goldlack y Trockenbeerenauslese Goldlack del 2017 son realmente apoteósicos. Su TBA 2015 tiene la friolera de 280 gr/l de azúcar residual y 7,2% de alcohol, por lo que hacen buena falta los 11,9 gr/l de acidez para mantener la potencia y melosidad controladas.

Beerenauslese (BA): “Granos seleccionados”.

Vinos muy dulces elaborados con uvas deshidratadas por el hongo botrytis en la cepa

Reichsgraf Von Kesselstatt: En el Saar (afluente del Mosel) se encuentra Scharzhofberg, uno de los viñedos más prestigiosos de Alemania, al pie del cual Egon

complejos y divertidos. Muy reseñable el

Dr. Loosen: El Würzgarten Riesling GG

Müller tiene su bodega. Kesselstatt elabora

Riesing Auslese 2017 elaborado en este GG

Alte Reben Réserve 2013 demuestra todo

buenos ejemplos del viñedo pero a precios

de Brauneberg en el corazón del Mosel

el poderío de la uva y la zona donde es-

más moderados que su vecino. Su Gold-

alemán. Heymann-Lowenstein: Rein-

peciados, pólvora e hidrocarburos se en-

tröpfchen Riesling Spätlese 2013 es un au-

hard Löwenstein presentó su ’87 Schie-

samblan en un vino realmente particular.

téntico espectáculo de fruta y flor, frescura

ferterrassen Riesling Tocken 1987, un vino

Mosel en estado puro. S.A. Prum: La ca-

y madurez. Grans-Fassian: Un clásico de

donde la madera marca en primera ins-

racterística pizarra azul del viñedo Lay de

Mittlemosel, el Apotheke Riesling Auslese

tancia pero cuya evolución es rápida y

Bernkastel (centro del Mosel), facilita el

2017 (72 gr de azúcar y 9 de acidez) es un

divertida pasando de aromas a almendra

desarrollo de los hidrocarburos en el Lay

gran ejemplo de este espectacular viñedo

hasta hidrocarburos por cítricos, pólvora

Riesling GG 2015. Un vino mineral, donde

situado en la ciudad de Trittenheim, con

y especiados. En su estilo siempre desta-

casi se huele la pizarra, con una boca es-

una boca tan poderosa como larga.

can los amargosos y la acidez propia del

peciada (curry, pimienta), floral, graso y

Terrassenmosel.

largo. Entre los que pude probar. //

Fritz Haag: Sus Juffer Sonnenuhr son

* Sommelier español

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72

VINOS

Vinos con conceptos Vicente Garzía, enólogo de Luigi Bosca, que está en manos de LC Group, estuvo por Lima para realizar una interesante cata vertical de dos de sus vinos que mejor lo representan: el Gala 1 y el Finca Los Nobles, toda una experiencia Escribe John Santa Cruz*

E

ncontrarse con vinos de

mismas sensaciones que encontraron en la

alto vuelto es darle sen-

botella anterior.

tido a la vida, al menos

para los que estamos metidos hasta los

Vicente lo cuenta bien. Mendoza es

huesos en este adictivo mundo de taninos.

un caja de pandora año a año, pero como

Y Luigi Bosca, la centenaria bodega men-

buen enólogo, él ya conoce a la perfección

docina, tiene toda la experiencia del mun-

sus viñas y sabe entenderlas pase lo que

do para generar estas sensaciones en los

pase. Está en Luigi Bosca desde el 2006

winelovers. Por ello aprovechando la visita

y estos doce años le dan crédito para en-

de Vicente Garzía, enólogo de esta firma,

frentarse a variaciones antagónicas. Por

se realizó una cata vertical para entender

ello, cuando descorchamos los vinos en

mejor el desarrollo de las añadas del Gala 1

mención, sentimos claras diferencias

2015 y 2016, y Finca Los Nobles 2012 y 2013.

entre una añada y otra, pero siempre se

Estas experiencias son muy importantes

apreciaba el perfil de la línea, con bemoles

para valorar el paso del tiempo en los vinos,

más y bemoles menos, ese hilo conduc-

y así poder distinguir lo que el terroir quie-

tor de taninos y acidez se mantenía, solo

re mostrarnos año a año. Además, estos

variaba el cuerpo, quizás más fruta o más

deliciosos ejercicios te muestran la mano y

fibra en boca, pero allí se hacía notar esa

experiencia del enólogo para dentro de lo

columna vertebral que te decía, sorbo a

posible poder mantener el perfil de cada

sorbo, que estabas libando un Gala 1 o en

línea, acomodándose en las virtudes del

Finca Los Nobles. Acá el arduo trabajo en

año. Una añada, para terminar, es una ex-

campo y en bodega es muy importante.

presión única que los enólogos tienen que

Por ejemplo, el Gala 1 2015 que es un blend

saber leer y entender, ya que el consumi-

de malbec, petit verdot y tannat, se mos-

dor buscar dentro de cada línea de vinos, la

traba con un color rojo oscuro intenso y brillante producto de su juventud. En nariz se percibían notas de aceitunas negras, regaliz y tabaco. En boca era compacto. Un vino concentrado, de estilo moderno.

VINOS

indica que es de esos vinos que son para beber en los próximos diez años.

Luego pasamos a la otra orilla. Se abrió primero el Finca Los Nobles 2012, que es un blend de malbec con petit verdot. Desde los primeros sorbos se notaba que el tiempo hizo un buen trabajo, desde la vista, donde su color púrpura profundo llamaba la atención. Tenía aromas equilibrados que recuerdan a frutos negros, moras, grosellas y ciruelas maduras, junto con notas de casis y algo de café, producto de su crianza en barricas de roble. De a poco el vino se va abriendo y se hace aún más complejo. En la boca se expresa la fruta y ciertas especias en un marco de gran estructura y cuerpo. Sus Pero lo que más me gustó de este Gala

taninos firmes y maduros le suman fuerza

1 2015 fueron sus taninos maduros, su

y carácter, en tanto su volumen aporta re-

gran cuerpo y persistencia que despliega

dondez y textura sedosa. Irá creciendo con

notas de toffee y granos de café produc-

el tiempo en botella. Para este vino se esco-

to de su crianza en roble. Armónico y de

gieron las uvas de sus viñedos de 90 años de

largo final de boca. Esta fuerza las dan sus

Finca Los Nobles, Las Compuertas y Luján

viñedos de más 90 años en ciertos secto-

de Cuyo, Mendoza. Pasa por barricas nuevas

res, pero tienen también de 30 años. Las

donde realiza su fermentación maloláctica

uvas vienen de Finca Los Nobles, Finca La

y se cría durante 20 meses. Estiba mínima

España y Finca La Linda, Luján de Cuyo,

en bodega durante 18 meses. Vinazo. Sin

Mendoza. Solo el malbec pasa a barricas

embargo, su hermano menor, el 2013, era

de roble nuevas donde se cría durante

completamente distinto, mucho más pom-

14 meses. Terminada la crianza se reali-

poso en boca, de un clima más cálido, ideal

za el blend; luego se estabiliza, se filtra y

para ambas cepas. Garzía dijo que fue uno de

el vino es embotellado. Antes de salir al

esos años que no se olvidan, todo funcionó

mercado, se estiba en la bodega al me-

como reloj. En boca se abría muy bien, agu-

nos un año. En cambio, el Gala 1 2016 se

do desde el primer beso, dejando esas notas

mostraba un poco más rustico en boca, le

de frutas envueltas con violeta. Persisten y

faltaba un poco de botella, por ello no sa-

largo. La nariz con todos los matices de am-

lió al mercado aún (al menos para Perú),

bas cepas, pero su fortaleza estaba en boca,

pero dejaba soñar lo que se venía. Pues te-

delicia, al menos para mi que me gusta el

nía una potencia por domar, y destaca esa

músculo en los tintos, este caía como anillo

violeta bien marcada, solo que la acidez en

al dedo. Una linda experiencia. //

boca estaba un poco dominante. Esto te

* Director de Cocktail

73

74

VINOS

Un mundo por descubrir Portugal es una caja de sorpresas, con denominaciones que no están muy exploradas por el winelover limeño, pero los vinos están concebidos para ello, para conocerlos y ser descubiertos.

Escribe John Santa Cruz*

VINOS

L

os pobladores primitivos

zación de los procesos de producción con

del territorio de lo que

excelentes resultados y consecución de la

hoy conforma Portugal,

consagración internacional de sus vinos.

pisaban la uva y bebían su jugo fermenta-

Región famosa por sus vinos tintos con

do. Los fenicios enseñaron nuevas formas

mucho cuerpo, afrutados de excelente

de triturar y prensar las uvas así como de

guarda (envejecimiento). Sus subregiones

su conservación. Con la conquista romana

con DOC son Portalegre, Borba, Redondo,

y, admirados por las técnicas halladas para

Vidigueira, Reguengos, Granja/Amaraleja,

la producción del vino iniciaron la expor-

Moure y Évora. Los vinos regionales alen-

tación a otros lugares del imperio. Duran-

tejanos se han popularizado gracias a su

te los primeros siglos de la formación de

fama. Aquí destaca la bodega Casa Relvas,

Portugal como reino, las exportaciones

propietaria de cientos de hectáreas dedi-

fueron muy importantes. Llegada la épo-

cadas a la vid. Se compone de la Herdade

ca expansiva y de los descubrimientos, el

de São Miguel y de la Herdade da Pimenta.

vino portugués llegó a todo el universo

La primera se encuentra en el municipio

conocido hasta entonces. Con identidad

de Redondo y abarca 175 hectáreas de las

propia, tradición y calidad desde tiempos

cuales 35 son de viña plantada en suelos

inmemoriales se bebe vino portugués,

franco-arcillosos, y dispone de otras 97

mundo adelante. Llama la atención la di-

destinadas a alcornoques. El resto del es-

versidad de los cepas con que cuenta Por-

pacio se dedica al mantenimiento y pro-

tugal. Sus mejores vinos se producen con

tección de especies autóctonas en peligro

uvas autóctonas ibéricas.

de extinción.

A pesar de contar con un área redu-

Otros de las firmas que acaba de lle-

cida de cultivo, Portugal ocupa el sexto

gar a Perú es Joao Portugal Ramos Family

lugar a escala mundial como país pro-

Estate, que es una de las bodegas grandes.

ductor de vino. El Duero fue la primera

Nació en 1980 en Alentejo con Vila Santa.

región vitivinícola del mundo, con límites

Luego crecieron y compraron Duorum en

demarcados en 1756. Cuenta con un nú-

el Duero, bodega que le dio los mejores

mero de variedades autóctonas superior

premios a nivel internacional, y que le dio

a otros países, probablemente unas 200.

un posicionamiento fuerte en el mercado

Los numerosos microclimas, tipos de

internacional. Posteriormente ampliaron

suelo y variedad de cepajes, confiere a los

su gama de denominaciones de origen con

vinos portugueses una ventaja única para

Beiras, adquiriendo la bodega la bodega

los que saben apreciar la bondad y riqueza

Quinta de Foz de Oruoce. Finalmente ter-

del vino. En el Duero destaca, por ejem-

minaron de crecer en Vinhos Verde con

plo, la bodega Montes Ermos, que data

Joao Portugal Ramos, la bodega que repre-

de 1959. Entre sus vinos más destacados

senta la esencia de la marca y de la zona.

están el Garrafeira Dos Sócios 2009, que

Siguiendo con Minho, región original del

es en base de touriga nacional, tinta roriz

vino verde, típico vino portugués ligera-

y touriga franca. Pasa 18 meses por ba-

mente ácido y “petillant”. Su estilo puede

rricas de roble francés, que logran domar

variar según las seis subregiones de pro-

estas uvas. Un vinazo. También tiene un

ducción existentes: el alvariño de Monçâo,

Gran Reserva 2007 con las mismas cepas,

que es más seco y con más cuerpo, que los

un Gran Reserva Blanco 2009 de Codega

producidos con uvas loureiro del centro

Larinho, y pasa 9 meses en barrica para

del miño, con más aroma y mayor deli-

darle mas boca al vino. Además tienen

cadeza. Aquí también destaca Fernando

otros vinos como el Gran Reserva 2007 de

Horta, que es un vino fresco, ideal para

Touriga Nacional, entre otros.

beberlo acompañado con quesos de pasta suave o comida japonesa. Fernando Horta

Otra de las denominaciones impor-

es un blend de cuatro cepas (arinto, azal,

tantes es Alentejo. Se trata de una zona

trajadura y loureiro). Lo que más me agra-

extensa y rural. Región cálida y muy calu-

da de la propuesta portuguesa es la diver-

rosa en verano, que exige irrigación para

sidad, y con estas cuatro firmas tienen ex-

mitigar el sufrimiento hídrico de la viña.

presiones distintas. Las encuentran en los

El Alentejo encabeza la “revolución” viti-

mejores restaurantes de Lima. //

vinícola portuguesa, por su alta moderni-

* Director de Cocktail

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76

PISCOS

Acholado Velásquez La bodega Velásquez y sus viñedos están en Pativilca, exactamente donde inicia la delimitación de la región pisquera Lima por el norte. Hace exactamente diez años, Irma Velásquez decidió emprender este proyecto pisquero al cual se sumaron de inmediato y con mucho entusiasmo su esposo Gonzalo Sotomayor y su hijo Ernesto, quien se hace cargo de la destilación. Este acholado está elaborado con las uvas quebranta, italia, negra criolla y albilla; y por eso su deliciosa complejidad. Tiene aromas y sabores que recuerdan a manzana roja madura, melocotón, pasas negras, flores blancas, lima y miel. Perfecto para acompañar postres de frutas.

Quebranta Virtuoso

35

S/.

Es el Fundo Don Luis en Cañete, donde se encuentran los lindos viñedos de este pisco que tienen más de 25 años y la destilación se realiza en la Vinícola Vicente Guerra en Pampa de Castilla.

María Elena Manrique es la bella y encantadora mujer que lidera este proyecto que engalana el sector pisquero con su quebranta.

Ella además de supervisar el estado de los viñedos y la destilación, se hace cargo personalmente de la comercialización, tanto en el Perú como en el extranjero.

Este quebranta tiene aromas que recuerdan la manzana verde y roja madura, así como plátano, pasas y guindones. Se puede disfrutar a la perfección con un postre de chocolate, manjar blanco o lúcuma.

Mosto verde Torontel De Carral Villa Natalia se fundó el 2003 pero en realidad la tradición pisquera familiar inicia a finales del siglo XIX por doña Nicolasa, quien hereda la pasión a su hija Natalia, de quien precisamente toma nombre la bodega. José Chomón padre, respetado y reconocido productor iqueño, es quien se hace cargo de la cuidadosa elaboración de los piscos.

Mientras que su hijo José, ha recibido las riendas de la comercialización, lo cual hace con mucho éxito. El pisco de negra criolla De Carral es uno de los culpables de mi enamoramiento hacia este destilado y con los años fueron ampliando la línea así que este mosto verde torontel es otra joya pisquera. Tiene exquisitos aromas y sabores a lima, flores blancas, mandarina y miel. Disfrútelo a besitos y lentamente.

35

S/.

82

S/.

PISCOS

Cada vez que tengo que escribir esta sección lo que más tiempo me toma es decidir qué piscos sugerir por la gran variedad que existe. Imagino que hace algunos años esto no hubiese sucedido, pero es una realidad, pues con el tiempo no solo la cantidad de productores ha crecido -en este momento ya pasan los 500- sino que la calidad de los piscos en los últimos años ha mejorado.

Lucero Villagarcía

Acholado Grimaldi

Catadora de Pisco

Torontel Claudine Este pisco lleva el nombre de la musa del pintor iqueño Sérvulo Gutiérrez, tío abuelo de Daniel Gutiérrez, un enamorado del pisco quien se asoció en este proyecto con la bellísima Jésika Urbina y su esposo Pablo Espinoza; pareja de empresarios asumieron el reto de sacar adelante esta marca, impulsados por la pasión hacia nuestro destilado y el Perú.

Actualmente, son ellos quienes están a cargo.

El reconocido destilador Rodrigo Bussalleu hace la destilación de la línea de piscos y por ello la calidad que ostentan. En este torontel se pueden sentir intensos aromas cítricos y florales; además de miel y pasas rubias. Delicioso para elaborar un chilcano o pisco tónic de lujo.

30

S/.

45

S/.

Italia, Cuatro Fundos Martín Santa María se enamoró tanto del pisco que no solo lidera este lindo proyecto con un grupo de socios sino que actualmente es el Presidente de la Academia del Pisco.

Tienen viñedos de uva italia en San Antonio, aunque el pisco se destila en la bodega Andrés Arias Ayala de Santa Cruz de Flores, distrito vecino. Se trata de un pisco de excelente calidad que ha ganado varias medallas en concursos nacionales e internacionales importantes. Por ahora, solo tienen este italia, pero ya se viene un quebranta que promete. Se pueden sentir y disfrutar intensos aromas que evoca la lima, limón, miel, pasas rubias y un toque a flores blancas; en boca es una fiesta aparte y se puede disfrutar un delicioso sabor a lima y miel. Es para tomarlo gota a gota, o acompañando un postre con toques cítricos como limón, aguaymanto o piña.

La bodega Grimaldi está a la altura del kilómetro 197,5 de la Panamericana Sur y siempre tiene las puertas abiertas al público.

Son los esposos Rossva y Ernesto Grimaldi, quienes desarrollan desde hace muchos años el cuidadoso trabajo de su línea de piscos, entre los que destacan la mollar, italia y torontel.

Los hermosos viñedos se ubican bastante cerca, así que se puede visitar la bodega y campo fácilmente.

Además, cuenta con una tienda para degustar y adquirir sus productos. Este acholado tiene ricos aromas y sabores que recuerdan la pera, manzana, membrillo, lima, vainilla y un toque floral. Perfecto para disfrutar en un pisco sour o acompañando postres de frutas frescas.

65

S/.

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78

BEBIDAS

PITAHAYA, una fiesta de colores Nueva carta del bar fue creada partiendo del estado de ĂĄnimo de las personas con una colorida propuesta en sus cocteles.

Escribe Paulo DĂ­az Flores / Fotos Nick Gutierrez

BEBIDAS

A

rnold Bernardo es jefe de

cumpliendo las mismas características.

secreto va a modo de garnish, y son los lla-

Bar en Pitahaya hace un

Las presentaciones de 1 litro les llegan

mados “polvos mágicos”. Estos están he-

año, pero ha trabajado

congeladas y las porciones por ½ litro a la

chos con tierra de naranja infusionada con

antes como Jefe de Producción. Tiene 5

vez. Ayuda a optimizar tiempos y tienen

Campari y tierra de piel de limón.

años de experiencia en el rubro y es egre-

sabores como Guayaba rosada, banana, y

sado de Learning For Life, programa de

Cappuccino.

El cocktail de color blanco está elaborado con Tropics de banana, pis-

apoyo social creado por DIAGEO.

co quebranta, Licor 43, jarabe de horchata, limón y Cynar. Este color

Arnold fue parte del equipo creativo liderado por Franco Cabachi para la

refleja paz, tranquilidad y pureza

creación de la nueva carta de Pitahaya,

del alma. Tiene como decoración las

la cual fue inspirada en el impacto de

flores de lluvia y arándanos negros.

los colores en el consumidor final.

Es una receta que viene desde la carta anterior, pero la cual fue mejorada y llevada hacia el siguiente nivel por

Franco realizó todo un proceso de

Franco y su equipo.

investigación para el lanzamiento de esta carta, donde descubrió la relación entre el estado de ánimo de las perso-

Finalmente nos presentaron al

nas y los diferentes colores. Además,

Camaleón, que viene a ser como un

capacitó a su personal para poder

cocktail del día de acuerdo a la produc-

asesorar a los clientes al momento de

ción que tengan y cambia para darle

elegir uno de los cocktails, en base al

dinamismo a su carta. Esta vez lo pre-

color, sus frutas favoritas y gustos en

pararon con Tropics de mango, vodka

general. En esta nueva carta tienen a

infusionado con pimienta, limón, acei-

diez representantes por cada uno de

te balsámico y ginger ale. Sabor frutado

los principales colores, y cabe recal-

y extremada frescura, definitivamente

car que uno de los principales protagonis-

uno de nuestros favoritos.

tas es Tropics, concentrado a base de puré y jugo de frutas.

Adicionalmente a los “de la casa” tienen una sección con los clásicos, además

Cabachi nos contó que esta carta nace

de nuevos protagonistas como pisco y gin

a raíz de una idea que tenía hace algún

tonics, mules e inclusive una carta de pis-

tiempo, enfocada en una idea con base en

co por cepas: dos etiquetas por cada una,

neuromarketing: investigar cómo los co-

de diferente región y servidos con botá-

lores influyen en el consumidor final. La

nicos acorde a sus características organo-

coctelería de autor está inspirada en patro-

lépticas. En el caso de los “tónicos” lo han

nes determinados, trabajando técnicas de

separado en cuadrantes de acuerdo a sus

coctelería para llegar al sabor que se bus-

perfiles de sabor: herbáceo, cítrico, floral

caba. No pusieron los ingredientes en la

y especiado. Se han colocado las marcas

carta porque muchos de los que utilizan no

en cada cuadrante para que cada cliente

son conocidos por sus clientes, por lo que

las pueda ubicar más fácilmente.

los mozos son los que conocen y saben el perfil de sabor de cada uno de los cocktails:

Por si preguntan sobre su carta de co-

frutado, con notas amargas o aromáticas.

midas, les podemos contar de su sección de

La asesoría va del lado de ellos para direc-

piqueos criollos con platos de mucho sa-

cionarlos hacia el cocktail que les gustará

bor: alitas, brochetas, salchipapas andinas

más, usando diferentes estrategias antes de tomar la orden de cada cliente.

y hasta opciones vegetarianas.

El primer cocktail que pudimos degustar fue el representante del color rosado:

La nueva carta de Pitahaya tiene todo lo

En Pitahaya han elegido a Tropics

el cual tiene un sabor frutal y las particu-

necesario para sorprender y deleitar a sus

por su versatilidad y practicidad, ya que

laridades del pisco torontel (frutas, fram-

visitantes, así que los invitamos a visitarlos

pueden porcionarlos de acuerdo a su uso.

buesas y coco). Lleva pisco, gin –para el

y conocer (si es que aún no lo han hecho)

No generan ninguna merma y tienen un

toque aromático-, limón, aceite balsámico

este sumamente recomendado lounge. //

tiempo de vida mayor al de la fruta fresca,

y Tropics sabor frambuesa. El ingrediente

*Blogger en Maridaje Perfecto

79

80

COCTELERÍA

Tad Mather, ejecutivo responsable del desarrollo de mercados en Latinoamérica de Fever Tree, estuvo por Lima y conversó con Cocktail sobre los planes que tiene esta reconocida marca de aguas tónicas para nuestro mercado Escribe Sergio Rebasa* / Fotos Jaime Cuellar

“Vamos

a trabajar con piscos

Premium”

COCTELERÍA

C

on tres años y medio

el agua tónica. Luego están todas las

en el mercado local, la

demás variedades. La idea es que el

marca número uno de

consumidor sea consciente de que si

mixers premium apuesta por estre-

¾ partes de la GT es tónica, debe es-

char la relación con los piscos perua-

coger la mejor; un producto hecho con

nos de gama alta y hacer más cons-

procesos artesanales y con los mejo-

ciente al consumidor peruano sobre

res insumos, escogidos de los mejores

la necesidad de tomar productos de

productores del mundo.

calidad. Para levantar información y poder desarrollar una estrategia en-

- ¿Cuáles son los nuevos productos

focada en estos objetivos, vino a Lima

de FT?

Tad Mather, ejecutivo responsable del

Somos conscientes de que existe

desarrollo de mercados en Latinoa-

una gran variedad de destilados, para

mérica de Fever Tree, quien destacó lo

lo cual hemos desarrollado toda una

bien que le ha ido a la marca inglesa en el Perú.

Había llegado hace unos días a Lima, donde tuvo una serie de reuniones, al-

gama de productos con los que “ma- Acá el mercado de mixers está domi-

ridan” muy bien. Recientemente hemos

nado por la ginger ale, debido al chil-

lanzado el Aromatic, que estamos intro-

cano. ¿Cómo van a trabajar esa relación

duciendo al mercado local. No puedo co-

con el pisco?

mentar si hay novedades en el horizonte,

muerzos, cenas y salidas a bares. Una

Definitivamente nuestra atención se

pero el promedio es que lancemos nuevos

agenda intensa, sin duda, pero necesaria

va a centrar en trabajar con piscos Pre-

productos cada 18 meses. Actualmente te-

para conocer mejor la escena local, hablar

mium. Tenemos una gran variedad de

nemos 14 mixers, siendo los últimos los

con bartenders, gerentes comerciales, y

productos, que van del agua tónica o los

dirigidos a los espirituosos oscuros. Esa

por supuesto, con los representantes de su

mixers oscuros (la gama dark mixers de

es la razón por la que abrimos una nueva

marca en la capital: Panuts. Tad es cons-

Fever Tree). La cuestión es encontrar el

oficina en Nueva York, porque en los EEUU

ciente de que la única forma de posicionar

mixer correcto para cada destilado. A

no se toma mucho gin tonic; se toma prin-

Fever Tree en la cima de la pirámide co-

pesar de que he estado en Lima apenas

cipalmente destilados oscuros. Es un mer-

mercial es con una estrategia focalizada.

dos días, creo que nuestro esfuerzo se va

cado potencial increíble para los mixers.

La coyuntura es similar a que se enfrentó

a centrar en el ginger ale, que tiene tres

la marca en sus inicios en el 2005. Sabe

tipos de jengibre que va muy bien con el

- ¿Y por qué no han trabajado con quina

que su producto no puede competir en el

pisco; pero también hay un crecimiento

peruana, siendo la quina un producto

segmento masivo, aunque tampoco la tie-

importante en el gin, para lo cual tenemos

originario de acá?

ne fácil en el segmento Premium. Pero

Bueno, los socios fundadores de

dejemos que lo diga en sus propias pa-

FT investigaron mucho para ubicar

labras.

dónde crecían las mejores variedades de quina, pero no solo de este árbol,

- ¿Cuál es la razón de tu visita a

sino de todos los productos: jengibre,

Lima?

limón, naranjas, etc. Desde un punto

Más que el volumen de ventas, me

de vista de consistencia, escogieron

interesa qué tanto sabe el consumidor

productos de otros países. Pero en-

de nuestra marca. Esa es la razón por la

tiendo que el consumidor local podría

que vine.

sentir mayor apego al producto si usa insumos locales, pero no creo que en

- ¿Cómo ves la competencia en el

el corto plazo esto suceda, porque se-

mercado peruano?

ría como hacer un nuevo producto.

Bueno, sucede un poco lo que pasaba en el Reino Unido en el 2005,

Despejadas las dudas sobre un

cuando apareció Fever Tree. Había una

Fever Tree local, dejamos a Tad para

marca que dominaba el mercado, pero

que inicie su último día. Parte maña-

entonces apareció Fever Tree como

na y espera ver el partido de Inglaterra

un mixer premium. Nuestra meta es

contra Croacia en el aeropuerto. El re-

desarrollar una estrategia que pueda

sultado ya lo sabemos. Ojalá a su mar-

revertir la situación del mercado pre-

ca le vaya mejor. //

mium actual en el Perú.

* Periodista gastronómico

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82

BEBIDAS

Nuda,

esencia femenina El restobar miraflorino ofrece una sofisticada y atrevida propuesta que tiene a la mujer como inspiraciĂłn.

Escribe Paulo DĂ­az Flores * / Nick Gutierrez

BEBIDAS

C

on un estilo sobrio y sofisticado

similar

los bartenders). Estos ingredientes se

a

acoplan con una fruta peruana y ama-

recintos ubicados en

zónica, cerrando el círculo con toques de bitter.

Buenos Aires, Londres o París, Nuda Restobar nace como una opción innovadora y elegante para terminar la

Nuda realiza una apuesta impor-

tarde e iniciar la noche en Lima, con

tante en la cocina con la presencia de

experiencias sensoriales únicas para

Yasser Pando a la cabeza, quien es un

distenderse con estilo y buen gusto.

chef cubano graduado de la Escuela de Gastronomía y Turismo del país ca-

Nuda Restobar está diseñado bajo

ribeño. Yasser tiene 18 años de expe-

el concepto de resaltar la sexualidad

riencia y cuenta con influencia de re-

femenina, con la presencia de texturas

conocidos chefs franceses, italianos,

e inspiración en terciopelo y mallas. El

españoles, dominicanos, entre otros.

nombre proviene de la palabra “desnudo” en italiano y la decoración del lugar

Yasser llegó a nuestro país invi-

tiene fotografías de George Mayer, una

tado por Javier Ampuero para Mistu-

perfecta referencia para aterrizar el di-

ra, a través de la embajada de su país

seño en base a la sensualidad femenina.

natal. Hace seis meses tomó la deci-

SABORES EXÓTICOS

más de experiencia a Cuba. Fue invi-

sión de expandirse y llevarse un poco La nueva carta de Nuda presenta

tado por Nuda Restobar para elaborar

recetas con la convergencia de muchos

su nueva carta de comida, donde usó

estilos de coctelería, recetas de autor y

toda su destreza para crear una varie-

destilados de alta gama. Su autor es

dad de platos con raíces de los países

Marcos Valverde, quien ha puesto to-

que conoció a través de los chefs que lo

dos sus conocimientos y experiencias

formaron. En esta carta hay platos que

en cada una de sus creaciones. Pudi-

decidió incorporar, adaptando los best

mos probar algunas de ellas, las cua-

sellers y agregando nuevos abanderados

les describimos a continuación:

para crear un arco iris de degustación por países. Nos deleitarnos con Cro-

Remembranza, es una combi-

quetas de Pollo con Jamón Serrano,

nación de pisco acholado Campo de

las cuales vinieron acompañadas de

Encanto, ron Prohibido, guava roja,

una mayonesa de ajos y salsa romesco

amargo de angostura y toronja rosa

(tradicional de Cataluña). Cada una de

de garnish o decoración. Este cocktail

ellas era un bocado lleno de sabor, ex-

te dejará en la boca un sabor que no

celente para maridar con alguno de los

podrás olvidar, sabores que se juntan

cocktails antes mencionados. Luego

para dar lugar a una excelente compo-

nos trajeron un homenaje a la comida

sición en base a dos destilados de mu-

italiana: Carpaccio de mar y tierra, el

cha tradición.

cual se presenta acompañado de una clásica focaccia y es una variante del

Probamos el Lady Fizz, elaborado a

Vitello Tonnato.

base de pisco Barsol, maracuyá, Marie Brizard - Fraise des bois y agua tóni-

Nuda Restobar es un lugar que le

ca. Es una adaptación del clásico gin

gustará tanto a los foodies más empe-

Fizz, llevado al siguiente nivel y con

dernidos, como a aquellos que solo de-

sabores frutados, buscando agradar a

sean dejarse sorprender por una pro-

todos los paladares, principalmente

puesta novedosa.

los femeninos. ¿Listo para sublimar tus sentidos y espirituosa sigue con la tendencia de los

desconectarte? Anda a visitarlos en el

casa, elaborado con vodka Tito´s, camu

mules, utilizando un vodka muy apre-

263 de la Calle Cantuarias en Miraflores. //

camu, Siroppo y ginger beer. Esta bebida

ciado a nivel internacional (favorito de

* Blogger en Maridaje Perfecto

Texas Mule es el “mule” de la

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84

EL PISCO ES DEL PERÚ

ASOCIACIONES DE CATADORES Por Livio Pastorino Wagner*

H

ace unos tres años tuvimos una con-

no podemos ofrecerles como asociación a nuestros

versación el grupo Noches de Cata

miembros, es ser nombrados “Catadores Oficiales de

con Jaime Marimón, en ese entonces

Pisco”, ese no es nuestro trabajo, nuestra función es

presidente del Consejo Regulador

mantenerlos en el arte de la cata para cuando se dé el

de la Denominación de Origen Pisco

momento en que Conapisco o el CRDO-Pisco vuel-

(CRDO-Pisco). La charla trató el interés de crear una

van a abrir el registro de catadores, y estén prepara-

asociación de catadores, pero Jaime nos indicó que “el

dos para asumir cualquier reto respecto a la cata. A su

Consejo Regulador no reconoce a ninguna

vez nuestros asociados, si lo desean, deberán

asociación de catadores, el consejo reco-

cumplir con todos los requisitos para llegar

noce a los catadores individualmente, los

a ese objetivo. Ser Catador Oficial de Pisco

convoca para los concursos u otras activi-

no es un título para estar publicitándo esa

dades de cata que se presentan, además,

no es la finalidad, el objetivo es ser mejo-

cuenta con una base de datos con el regis-

res profesionales en la cata, mantenerse

tro de los catadores aspirantes u oficia-

activos, cumplir con el reglamento de los

les”. Se les llama oficiales a los catadores

concursos, ser justos, respetar nuestro

que han participado como aspirantes en

Patrimonio Cultural de la Nación. No ol-

tres concursos regionales de pisco y tres

videmos que desde fines del siglo XVI ya

concursos nacionales organizados por

existían en esta parte del mundo los lla-

el CRDO-Pisco, hoy Comisión Nacio-

mados Mojoneros (Aforadores), encar-

nal del Pisco (Conapisco), además de

gados de evaluar en principio los vinos

participar y aprobar los cursos sobre

que llegaban o se producían en estas

metodología, técnica de cata de pis-

tierras, evitando la adulteración. Es

co que estas instituciones organizan

así que el catador cumple una fun-

para evaluarnos. Como correspon-

ción importante para la sociedad ve-

día, el 2016 era año de renovación de registro de catadores, el CRDO-Pisco nos informó al respecto y nosotros, como asociación, hicimos llegar la información respectiva a nuestros asociados. En la

rificando técnicamente en base a sus conocimientos un producto, con esto se logra que el consumidor final tenga una herramienta efectiva que lo ayude en la elección del producto que desea adquirir.

Asociación Peruana de Catadores, nuestro interés es la cata, sabemos que si no la practicamos no conse-

¡Hasta la próxima!

guiremos eficiencia en nuestro trabajo, catador que se jacte de serlo tiene que practicar. No basta con tener

* Presidente de la Asociación Peruana de Catadores

un título. Es como un piloto de avión: mientras más

“ASPERCAT”. Editor de la revista elpiscoesdelperu.com,

horas de vuelo, mejor. Sin la práctica nuestras percep-

Pisco revista bilingüe, Especialista Y Catador de Pisco,

ciones nos pueden llevar al error, y eso no es justo, es

Sumiller, Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de

irresponsable, sobre todo si estamos participando en

la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011, Co-conductor en el

un concurso. Por supuesto si las retomamos podemos

programa por Internet “Hablemos de Pisco” https://www.

continuar con el trabajo, esa es una ventaja. Por esto

facebook.com/groups/HablemosdePisco/?fref=ts Profesor

uno de nuestros objetivos para con los asociados, es

en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de

lograr contar con salas donde podamos realizar es-

Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, Miembro del

tas prácticas, que no solo serán de pisco, también podremos trabajar con las diferentes bebidas o alimentos. Lo que

Panel de Jueces de Noches de Cata que publica el blog www.nochesdecata.blogspot.com Colaborador en la revista www.Cocktail.pe

86

CERVEZAS

Participar como jurado en los campeonatos cerveceros mรกs importantes del mundo le ha otorgado a David Castro una amplia visiรณn de lo que se estรก haciendo en el sector y cuรกles son las tendencias de cada continente. Esta es su experiencia peruana.

Escribe David Castro*

Voz

autorizada

CERVEZAS

P

articipar en la Copa Lati-

más antiguas que ya han experimentado

Yo creo que Perú es un país que está

noamericana de Cervezas

mucho, cayendo en defectos o contami-

muy dado a mirar nuevas recetas y a gene-

Artesanales en Lima sin

naciones, hasta lograr ese nivel inter-

rar nuevas variedades de cervezas con sa-

duda ha sido una experiencia muy grati-

nacional de una cerveza bien balanceada

bores muy diferenciales. En cada parte del

ficante, me ha sorprendido mucho el alto

dentro de su estilo.

mundo hay diferentes demandas, hay un

nivel de lo que se está produciendo en la

gran porcentaje de público que no está busEstoy convencido de que el desarrollo

cando cosas nuevas pero está abierto a pro-

de la gastronomía en el Perú influye par-

bar y experimentar, hay otro público que sí

ticularmente en este rápido crecimiento,

está buscando probar sabores diferentes,

En esta, mi primera visita a Lima, he

surgen emprendimientos que buscan in-

en nuestro caso, buscamos aunar esos pú-

probado grandes cervezas, siendo un país

novaciones y exploran en nuevos sabores,

blicos para ofrecerles nuestras propuestas.

joven en este sector, que también es joven

finalmente la cerveza también es gastro-

a nivel global, le ha tocado, al igual que

nomía, una serie de ingredientes cocinados,

Existen tendencias globales, pero creo

España hace algunos años, crecer muy

una sopa de cereales fermentada. Hay cer-

mucho en la tendencia regional, los con-

rápido, con una gran ventaja, que es la de

vezas que se hacen pensadas para acompa-

sumidores buscan cada vez cervezas con

aprender de los errores de las cervecerías

ñar platos, otras que se hacen para cocinar,

características particulares, por ejemplo,

etc. Nosotros hicimos una

trabajar con insumos locales como el café

cerveza para maridar con

y luego llevarla a países donde tengan mu-

un queso de cabra maduro

cha preferencia por el café puede ser un di-

al que le echaron una cer-

ferencial, hay muchas formas de vender y

veza negra de 10° de alco-

usar la creatividad para hacer cosas nuevas.

región, grandes cervezas, prácticamente sin defectos.

hol y se logró un maridaje muy bueno.

Podemos hablar por ejemplo de una tendencia global de consumo de IPAS, porque tienen más lúpulo, más aroma, más sabor, con características muy especiales y eso asombra. Otra tendencia puede ser la preferencia de los consumidores por las cervezas ácidas, como en Europa o en Estados Unidos, y esas tendencias se expanden a más países del mundo, donde se paga mucho dinero por cervezas especiales, por ejemplo las añejadas que son muy apreciadas en ciertos mercados.

Yo convertí un hobbie en mi negocio, dejé de lado un cargo con muy buen sueldo en una corporación para atreverme a emprender una cervecería artesanal, en un inicio era solo yo y hoy somos 15 personas.

Cuando uno empieza es difícil calcular el mercado potencial, debes conseguir financiación, nosotros empezamos con el impulso de amigos y luego socios, con un crecimiento sostenido desde el inicio.

Para todos los que empiezan en este sector les digo que es una carrera de largo aliento, donde tener presente la calidad y la consistencia en el tiempo es fundamental para crear una marca con valor y eso es tener éxito. // *Brewmaster y fundador de Cervezas La Cibeles Presidente de la Asociación de Cerveceros Artesanos Independientes de España

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88

CERVEZAS

Giancarlo Bertini, gerente de The Homebrewer Perú.

La cerveza vuelve a casa C onsiderada

algunos

Compramos y bebemos sin saber

“Lo que hemos logrado es sintetizar

como un lubricante social

por

cómo se elabora; sin embargo, la cerveza

el proceso de producción en una olla con-

por excelencia, incluso has-

no se hace por sí sola, es una audaz mezcla

trolada al que le hemos añadido válvulas

ta una valiosa fuente de nutrición, la bebida

de ciencia, sudor e imaginación. Cuando

de regulación y equipos básicos como una

que surgió por la fermentación de una mez-

se abre una botella se levanta la tapa de

cocina de piso, insumos, serpentines de

cla casual de pan y agua en Sumeria, vira en

miles de años de historia y para Giancarlo

enfriamiento y otros elementos para su

su ancestral recorrido por el mundo hacia

Bertini, gerente de The Homebrewer Perú,

elaboración. Es un kit básico que produ-

los hogares de sus consumidores, hacien-

construir una propuesta que permita al

ce 20 litros de cerveza en comparación a

do de ellos los artífices de su más preciado

público producir su propia birra en casa

otros equipos de mayores tamaños que

secreto y maestría. La cerveza vuelve a casa

rompe el esquema de cualquier amante de

exhibimos y vendemos en nuestro local; y

y mejor aún, con cuerpo y sabor artesanal.

esta espumosa bebida.

lo bueno de ello es que cabe en cualquier

CERVEZAS

The Homebrewer Perú ofrece miniplantas para elaborarla tu mismo.

Escribe Marlon Rodríguez / Fotografía José Flores González

lugar de la cocina de casa o departamento”, sostiene su propietario.

Pero la compra de este básico kit cervecero es solo el primer paso. La experiencia nos involucra en un embriagante mundo que nos lleva hacia dos posibles vertientes de interés, sea la de un productor ocasional o tal vez, la invitación a un emprendimiento empresarial en baja escala, y efectivamente, Bertini nos cuenta que sus clientes adquieren inicialmente el kit porque desean un hobby que les permita experimentar sabores propios, pero terminan confesándole que les interesaría empezar un negocio casero y para ello cuentan con la asesoría y cursos de The Homebrewer Perú.

“Siempre tomamos en cuenta la sostenibilidad de la propuesta. Nuestros clientes cuando compran un kit cervecero, también adquieren un programa comple-

pudimos captar algunas inquietudes y en-

to de producción de cerveza, además les

tablábamos un mutuo interés para saber

ofrecemos otros productos que tal vez no

más allá de sus requerimientos, entonces

sepan dónde encontrar como la cebada, el

fue que empezamos hacer ciertas mo-

lúpulo, la dextrosa, incluso las botellas o

dificaciones a nuestras ollas, adaptando

las chapas; nosotros les proporcionamos

válvulas, termómetros y falsos fondos y

todo y esta información la tienen en nues-

debido a que la demanda iba en aumento

tra página de fanpage de instagram y fa-

decidimos incursionar en el rubro de acce-

cebook en donde interactuamos con ellos

sorios y equipos cerveceros”.

permanentemente”, enfatiza.

Actualmente se han vendido en todo el Cada quincena y últimos sábados del

país y ya tienen interesados en Ecuador y

mes abren las puertas de su conocimiento

Colombia, pero aun así, este sabroso via-

y dictan cursos de cervecería full day, en

je de agua, fuego y cebada es inconcluso.

donde sus clientes aprenden a reconocer

Había que cerrar el ciclo con un producto

cada uno de los granos a usar, a hacer una

final. Biertini es la marca de cerveza arte-

molienda homogénea, la preparación del

sanal fruto de esta experiencia, nos cuen-

agua para la mezcla, el cuidadoso proceso

ta Giancarlo Bertini que inquietado por la

de maceración hasta la obtención del mos-

creciente expectativa de continuar mejo-

to, todo el proceso completo de producción

rando su propuesta comercial viaja a Italia y luego a Francia para conocer de cerca a los

de cerveza y que finaliza con una cata de de The Homebrewer Perú. “El rubro prin-

cerveceros y sus cervecerías. Actualmente,

cipal de nuestra empresa son los utensilios

producen tres tipos de cerveza, Stout, Ipa y

Sostiene que contribuir a una buena

y equipos para la cocina profesional. Desde

Porter, y su meta es masificar la venta de

cultura cervecera entre sus clientes, les

hace unos años empezamos a recibir vi-

su cerveza a nivel nacional –y por qué no-

está permitiendo posicionarse en el mer-

sitas constantes de jóvenes para adquirir

en un futuro no muy lejano abrir su propio

cado local, sin embargo qué hay más allá

ollas de acero inoxidable, en esa búsqueda,

local de cervezas artesanales. //

las diversas variedades artesanales.

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90

BEBIDAS

El fenómeno de El Niño nos ha dejado una ola de frío como hacía tiempo no sentíamos en la capital estos meses del año. Revista Cocktail les ha preparado una ruta del café con tres locales que le rinden honores al origen de esta bebida y a su correcta extracción.

Escribe Paulo Díaz Flores* / Fotografía Nick Gutierrez

BEBIDAS

La ruta

de invierno del café

P

arló Café abrió sus puer-

ensaladas: “La Crocante”, “La Borgo-

llevaba una reducción de salsa pesto, vi-

tas en marzo del 2017,

ña”. Trabajaron con mucha dedicación,

nagre balsámico y aceite de achiote con

luego de un estudio de

mejorando y dándole su toque personal a

mozzarella ahumada. Terminamos la co-

mercado y entrevistas a los clientes que

cada representante de esta carta. Eduardo

mida con su sándwich de Lomo Saltado,

visitaban el local anterior. Esto les dio una

Montes, Chef de Parló Café, nos comen-

servido con alioli (del catalán allioli,​ que

perspectiva previa de lo que buscaba la

ta que se trató de darle la vuelta a platos

significa ‘ajo y aceite’), ají amarillo, salsa

clientela: sentarse, conversar largo y ten-

tradicionales, dándoles identidad propia.

oriental de lomo y papas nativas.

dido en un ambiente tranquilo y donde se

Venden comida “bien puesta”, con to-

sintiesen a gusto. De ahí salió el nombre

ques propios y elaborados con diferentes

Para sentarse a pasar el rato tienen

del local (Parló viene de “parlar”, quie-

técnicas de cocina. Nos dejamos entonces

cafés originarios de Chanchamayo, con

re decir “charlar”, pero de manera colo-

cautivar con algunos platos de esta nueva

toques de maracuyá y chocolate, los cuales

quial), e inclusive los nombres de varios de

carta: Arroz con Pato, cremoso con esti-

son combinados en sus preparaciones. El

sus platos.

lo norteño, y acompañado de una pierna

primero que probamos fue su versión del

confitada con cocción de 12 horas. Su Ce-

clásico Irish Coffee, mezcla de expreso,

Han lanzado su nueva carta y pre-

biche de Langostinos tiene langostinos

whisky y crema de chantilly. A continua-

sentan platillos con personalidad y ca-

ahumados, leche de tigre en ají amarillo

ción nos soprendimos con el Seductor:

racterísticas especiales, luego de todo el

y viene con una guarnición de puré de

Bailey´s, crema de cacao, Amaretto, café

proceso de investigación y pruebas que

camote glaseado y sal de cancha. Sirvie-

expreso, leche fresca, toques de cane-

fueron necesarias. Los “fuertes” son las

ron un sándwich de Pita Caprese, el cual

la y crema de chantilly. Uno de nuestros

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BEBIDAS

favoritos fue el Ice Cream Bailey´s: bola de

tados en ciudades como Portland, Cali-

helado de vainilla servida en una copa de

fornia, Seattle e inclusive en Australia.

martini, acompañada de Kahlúa, Bailey´s y expreso. Nos sorprendieron con sus

David Bisetti vivió hasta el 2017 en

milkshakes de Oreo y fresa, refrescantes

los Estados Unidos, es licenciado en filo-

preparados con helado de vainilla, leche

sofía, viajó mucho por Europa y regresó

fresca y crema de chantilly. Placeres cul-

a Lima para abrir una cafetería. Comenzó

posos que no compartes con nadie.

en el 2008 con Arábica, tostando su propio café en base a algunos conocimientos

AmáZ. Luis Flores, bartender espe-

previos sobre el proceso, y el resto a puro

cializado en productos originarios de la

pulmón. Gracias a sus múltiples estudios

selva, nos contó que trabaja con Pedro

nos comenta sobre el concepto de “pro-

Miguel Schiaffino desde hace 14 años

sumidores” o “consumidores informa-

trayendo inicialmente productos amazó-

dos”, que se refiere al interés que tienen

nicos a la capital. Esta cadena de trabajo fue evolucionando en alianzas con proveedores y buscando el win-win, siempre buscando que todos sean beneficiados.

Luis nos contó que todos los bartenders de la corporación son entrenados también como baristas, a través de una alianza con David Bisetti.

Las negociaciones con los productores les permiten conseguir cafés de campeonato, que normalmente son utilizados únicamente para exportación. Los que utilizan actualmente son Geisha (ganador al mejor café del año 2017), obtenido a través de Raúl Mamani desde Puno; Caturra Roja desde Sandia y Bourbon de Tunquimayo. Utilizan principalmente como métodos de extracción Kalita, Chemex y

Estos cocktails y bebidas cafeteras son excelentes opciones para todos los amantes de esta bebida de propiedades energizantes. “Al amor y al café nunca hay que dejarlos enfriar

los consumidores sobre el origen de lo que compran. Tostaduría Bisetti presentó una propuesta más abierta, desarrollando las ramas del barismo, tostado y origen. Este concepto se presentó en un espacio amigable, más acogedor. Con un concepto que fue evolucionando siempre, comenzaron a vender productos a diferentes restaurantes, pero sentían que estos eran desaprovechados. Esto los llevó a abrir su escuela de capacitación, comenzando con restaurantes como Malabar y la Corporación Acurio.

Antes no se vendía el café, ahora la persona que reconoce el trabajo paga lo que corresponde. Bisetti tiene el proyecto “Urubamba”, financiado por Enel, donde capacitan a los productores y ellos mismos venden el café a un precio diferenciado (mejor). Buscan enfocarse en ese modelo de trabajo.

Expreso. El restaurante paga el precio que cada café merece, “no importa el precio, si

Nos presentaron las principales bebi-

la calidad lo vale”. Hoy en día trabajan di-

das de su carta, creados por Luis Flores.

ferentes tostados en base a la fecha en que

El primer representante es El Vagabun-

cosechan los granos. Esto les permite ob-

do, receta adaptada del Chilcano de Café

tener diferentes niveles de acidez y jugar

original, con una menor concentración de

con toques achocolatados. Esto se hace

café en los hielos. Black Cloud fue el si-

con solo un par de días previos al consumo

guiente, combinando Aperol, vermouth,

para que los cafés mantengan la frescura y

ron y gotas de Ratio (café extraído en frío

efervescencia que buscan.

producido por ellos mismos). La Dama es un Chilcano elaborado con pisco ma-

Tostaduría Bisetti. Ubicada en Barran-

cerado con granos de café, preparado tal

co, es uno de los locales más importantes

cual un Chilcano tradicional. Brew Fruit

y con más tradición de nuestra ruta cafe-

es una refrescante combinación de Ratio

tera. Abrieron sus puertas a mediados del

(nitrogenado) y jugo de piña. Estos coc-

2011 con una propuesta nueva: ser una ca-

ktails y bebidas cafeteras son excelentes

fetería con un concepto traído al presente

opciones para todos los amantes de esta

de lo que solía ser una tostaduría. Este tipo

bebida de propiedades energizantes. “Al

de locales desapareció en la década de los

amor y al café nunca hay que dejarlos en-

60´s, y estuvo presente en los llamados

friar”. ¡Cheers! //

“cafés de la nueva ola”, siendo represen-

*Blogger en Maridaje Perfecto

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IMPERDIBLES

I MPER DI BL E S

BARRA VERDE CERCA DE LA NATURALEZA Escribe Paulo Díaz Flores * / Fotos Jaime Cuellar

P

artamos de la premisa

hace diez años en Le Cordon Bleu, siem-

que no todos los restau-

pre enfocándose en el bar y la coctele-

rantes orgánicos o de

ría. De espíritu viajero, trabajó en Esta-

comida saludable pro-

dos Unidos dos temporadas en Miami y

ducen sus propias ver-

Maryland, luego incursionó en algunos

duras, pero Barra Ver-

bares de Lima. Con la experiencia se

de trae el 80% de los vegetales que usa

asoció con un amigo y juntos pusieron

desde su huerto propio en Pachacamac.

un bar en Miraflores llamado Elemen-

Estas se acoplan a sus cocktails, extrac-

tal. Posteriormente estuvo encargado

tos, smoothies y aguas saborizadas. A

de la coctelería en el restaurante Plaza

continuación revisaremos esta y muchas

San Martín, que está dentro de la mis-

otras razones que hacen de Barra Verde

ma corporación que Barra Verde. Es así

una de las propuestas más innovadoras

que finalmente pasó a encargarse por

de nuestra capital. Presentan una cocina

completo de este último, tarea que vie-

de autor con enfoque saludable, orgá-

ne desempeñando hasta la fecha. Barra

nico, con mucho respeto hacia el medio

Verde comenzó con una carta pequeña

ambiente. El concepto del restaurante se

y poco a poco se fueron agregando pro-

venía trabajando desde hace 4 o 5 años, la

ductos del huerto, gracias a los conoci-

idea principal partió de crear un pequeño

mientos de Jean Paul y siempre conju-

pulmón dentro de la ciudad.

gando los cocktails en base al concepto del restaurante: sabrosos, frutados, ex-

Jean Paul Poblet estudió coctelería y

periencias (como un viaje), buscando

administración de bares y restaurantes

que cada uno de ellos te transporte por

IMPERDIBLES

unos instantes al aire libre, a la naturaleza, dando a los clientes un pequeño lugar para que “salgan”.

A nivel culinario, buscan que su carta sea amigable y fácil de entender. Utilizan todos los productos orgánicos de su huerto y cada vez van agregando más productos, como cárnicos y harinas.

El chef se guía de la producción estacional del huerto, usando los insumos de mayor producción. Pudimos probar algunos de sus platos y bebidas, y a continuación les compartimos nuestros comentarios: “Morphology” es un cocktail cuyo nombre claramente se encuentra relacionado a la metamorfosis de las mariposas, con ingredientes que te llevan en un viaje entre sabores. Lleva ron Plantation overproof mezclado con licor de melón y Malibú. Los toques frutados los ponen el maracuyá y la piña.

Uno de los recuerdos de infancia de Jean Paul era cuando sembraba fresas y creó el cocktail “Mariposa del Bosque” buscando evocar este recuerdo y el sabor de las fresas frescas. Esta combinación lleva frutos rojos, frutillas silvestres, gin Ish y vodka Absolut raspberry. “Butterfly punch” es una reversión del clásico Pisco punch y está elaborado con pisco Italia Kallpa junto a jarabe de naranja, panela y sábila. Aromatizado con una mezcla de pimienta de Jamaica, vainilla de Tazmania y cáscara de limón Tahití.

Los fines de semana tienen la visita de muchas familias y sobre todo niños, quienes quedan maravillados con la variedad de mariposas que tienen en su mariposario que cuenta con 18 especies.

Barra Verde Av Mariscal La Mar 1332, Miraflores Teléfono: (01) 3996892

Este ambiente se realizó con un fin, y es que las mariposas forman parte del proceso de polinización de las plantas (luego de las abejas) y es por ello que debemos de cuidarlas y respetarlas. Presentan además un show nocturno durante los fines de semana, llamado “Dance with butterflies”, el cual consiste en danza en el salón y danza aérea.

Algo que vale mucho recalcar también es el agua ionizada que ofrecen, la cual se consume para cambiar el pH de nuestro cuerpo a 9.0, ayudándonos a mejorar nuestro metabolismo. Jean Paul ha investigado mucho sobre influencia de la alimentación en el bienestar de las personas, por lo que Barra Verde busca concientizar a su público, ayudarlos a cambiar sus hábitos y comer sano. Apuntan a un lifestyle saludable y te invitan a relajarte y disfrutar de un lugar acogedor y fuera de lo cotidiano. Te recomendamos visitarlos y comprobarlo por ti mismo. *Blogger de Maridaje Perfecto

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NIA CARTAYA Edad: 28 años Agencia: Carisma Sideral Producciones y Castings.

Soy una modelo venezolana que se encuentra radicando en Perú.