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EDITORIAL

UN VINO DE AQUELLOS Los vinos de Margaux tienen una clara etiqueta: elegancia, finura y delicadeza, pero añaden además un plus de estructura y potencia entre sus características más resaltantes. Esto, quizás, porque utilizan más merlot en sus blends y reducen así la participación del cabernet sauvignon a diferencia de las otras denominaciones aledañas. Esta receta, definitivamente, genera otro matiz a los vinos de esta apelación. Chateau Palmer sigue estos lineamientos desde su génesis, allá por 1784, y hasta la fecha es uno de los referentes de Margaux pese a la férrea sombra que genera el Chateau Margaux. Palmer reposa sobre Cantenac, una comunidad que junto a Arsac, Labarde, Margaux y Soussans, dan vida a la AOC Margaux. Como sabemos, la calidad de los vinos nacen del terroir, y dentro de AOC Margaux, existen tres mesetas elevadas que destacan sobre el resto de terruños. La primera está ubicada en los aledaños del pueblo de Labarde, donde destaca Chateau Giscours (tercer Cru Classé), la otra zona está en una elevada loma que se asienta sobre Cantenac, donde Palmer tiene cultivadas sus 55 hectáreas de viñedos. Finalmente está el leve altozano que se expande en Margaux (localidad), lo que para los ingenieros agrónomos es el principal culpable de los grandes vinos de Chateau Margaux. Las características son similares en todo el Medoc, predominan grava, limo y arena, lo que dan las herramientas para una uva sana. Pese a que el referente de esta AOC es, sin duda, Chateau Margaux por ser uno de

los primeros Crus en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855, esto, para los entendidos, es un tema que puede pasar a un segundo plano cuando sigues los impulsos de tus sentidos. Esto lo comprobé en la cata que realizamos con Jean-Louis Carbonnier, director para América de esta reputada firma francesa. No había tenido la oportunidad de saborear un Palmer, y luego de la cata quedé gratamente cautivado por la elegancia de sus vinos. Chateau Palmer, cabe mencionar, es uno de los catorce Troisièmes Crus en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos. La cata se inició con un Alter Ego Vintage 2011, una nueva línea de Palmer para captar un público que quiera acercarse a sus grandes vinos. Desde 1998 se viene produciendo esta segunda etiqueta. La diferencia entre el Alter Ego con los Palmer está en las diferentes técnicas de elaboración del vino y proporciones diferentes de uvas. Alrededor del 40% de la producción de la finca se vende como Alter Ego de Palmer. Es un blend clásico de merlot 48%, cabernet sauvignon 37% y petit verdor 15%. Luego llegó el Chateau Palmer Vintage 2009, otro blend de merlot 52%, cabernet sauvignon 41% y petit verdot 7%. Un vino de otro escalón, igual con una fuerza tánica particular, pero domado por el merlot. Lo que me sedujo de este Palmer es que destaca por su finura en nariz y en boca. Finalmente catamos el Chateau Palmer Vintage 1998, un blend de merlot 52%, cabernet sauvignon 43% y petit verdot 5%. Esta fue una de las mejores añadas de los últimos años en Medoc. Destaca claramente lo frutal del merlot. Pasó 21 meses en barrica de roble francés nuevo. En nariz era tostado, notas de café, cuero, la presencia de alcohol era más sutil. En segunda nariz escapaba un agradable mentol. En boca destacan los taninos sedosos, amables, las notas de frutos negros se repiten. Buen final. Un vino que estaba en su punto. La experiencia dejó claro que el viejo mundo siempre será el líder en cuando a los grandes vinos se refiere. Premium Brands dio en el clavo.

John Santa Cruz Manco

Director

Foto: Alex Kornhuber

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CONTENIDO

22 Juego y pasión

26 Beats y ritmos peruanos

28 El artista que transciende

36 El amor al Perú está en los detalles

40 Tu bikini ideal

46 La magia del color


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CONTENIDO

48 Mojinetes en el olvido

52 Netflix Estrenos 2019

62 Innovaciรณn al volante

58 Ciudad con memoria

68 Vinos con sello propio

54 El mundo de los art toys

72 tradiciรณn y excelencia

82 La ruta naranja del verano


Gerente General Maritza Rosales Soberón

Staff

Director John Santa Cruz Manco Editor General Omar Amorós Redactores Daniela Lizárraga Francesca Carrillo Mary Cielo Huerta Tracy Montes Vivian Burga-Cisneros Fotografía Jaime Cuellar Nick Gutiérrez Silvana García Franco Rospigliosi Webmaster Jorge Balboa Editor Web Sophie Victorio Columnistas Daniel Linares Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang De Portada Editor: Jordan Risce Fotografía: Ricardo Bermudez y Marlón Martinez Diseño: Ariana Tafur

Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas Patricia Olivos Nathaly Coral Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada FOTÓGRAFO: GIUSEPPE FALLA


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Personaje

Cultura Mauricio Abad

El peruano que se las trae en México

Boulevard de Asia cuenta con espacio para el arte contemporáneo

La Gelaterie lanza nueva presentación premium

Bebidas TEMA

Nueva plataforma digital ofrece lo último para un viaje de ensueño

De las pistas a las pasarelas con Ford y Versace

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Beefeater Pink llega a Lima desde Londres


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COCKTAIL NEWS

COCKTAILNEWS

DANITSE ESTRENA “BAILAR”

TRIBU ABRE SUS PUERTAS Quien visite Tribu (Mendiburu 1028, Miraflores) debe estar dispuesto a vivir una experiencia diferente. El ambiente es cálido, casual, un espacio donde se rinde homenaje a los productos de la Amazonía. “Cada uno de los platos ha sido creado para seducir al paladar mas exigente. Hemos pensado en el ingrediente amazónico justo, trabajado para darle vida a cada plato“, señala Alonso Villanueva, chef de Tribu. En su carta podemos encontrar platos como las empanadas fritas, o el lomo saltado con el toque amazónico, que viene acompañado de chorizo de la selva y plátano maduro. Destaca también la panceta de cerdo cocinada laqueada al vacío en una salsa de cacao al 82%, con puré de camote y salsa de jalapeños tostados, albahaca y vinagre de arroz. Toda la propuesta va de la mano con una barra de coctelería de alto nivel, donde los ingredientes amazónicos son los protagonistas.

La compositora peruana Danitse compartió en redes sociales el segundo videoclip de su última reciente producción discográfica, el álbum De la Tierra al Sol (2019). Se trata de “Bailar”, una canción que busca “aligerarnos de juicios y liberarnos de nuestra propia mente”. El tema, que forma parte de la nueva entrega de Danitse, viene luego del lanzamiento del anterior single “1,2,3” y dentro del concepto del disco simboliza el momento de liberación. Si su trabajo en su anterior disco “Viaje” era folk y nos presentaba un sonido más orgánico e íntimo, esta nueva canción es el resultado de una búsqueda de otras experiencias. “Bailar es una de las experiencias que he descubierto que más feliz me hace, y quise poder hacerlo con mi propia música. Quería que el videoclip sea sencillamente eso: yo bailando en plena calle”, afirma Danitse. Dirigida por Nadir Cárdenas, “Bailar” es un videoclip que registra un paseo cotidiano de Danitse por el barrio de Barranco.

BARBARIAN GANA MEDALLA La marca líder de cervezas artesanales peruana ganó medalla de oro en la Copa Internacional de cervezas celebrada en Costa Rica. A esta competencia se presentaron cervecerías independientes producidas en todo Centroamérica y la segunda edición se llevó a cabo en San José de Costa Rica. La Copa contó con jueces internacionales de 35 países, quienes tuvieron a cargo la calificación de más de 750 etiquetas de 20 países del mundo. Organizada por la Asociación de Cerveceros Artesanales de Costa Rica (ACACR), con el objetivo de promover la cultura de la cerveza artesanal y su consumo responsable. Barbarian envió muestras de su cerveza para ser valoradas por los jueces y obtuvo medalla de oro por su cerveza Plan B 001, primera cerveza de su nueva línea experimental que se caracteriza por ser una mezcla de Imperial Stout y Milk Stout. Tras este reconocimiento, Barbarian informó que se encuentra preparando la siguiente edición: La Plan B 002, que ya ganó medalla de oro en la última Copa Peruana de cervezas artesanales antes de ser lanzada al mercado.

AQUELLO QUE NO ESTÁ Aquello que no está, de Eduardo Adrianzén y dirigida por Gonzalo Tuesta, es una comedia que narra la historia de una familia mostrando cómo los cambios sociales influyen en la vida cotidiana y las convicciones más personales, incluyendo el amor, la amistad, la vocación y la paternidad. El hilo conductor es la búsqueda que hace Javier, el hijo mayor, de la existencia de un supuesto hermano de su misma edad. Tiene dudas y sospechas. Estas situaciones lo obsesionan y llevan a condiciones absurdas y sarcásticas. Aquello que no está estrena el 28 de febrero y va hasta el 24 de marzo a las 8:00 p. m. en el Auditorio ICPNA Miraflores (avenida Angamos Oeste 120). El elenco está compuesto por talentosos actores de amplia trayectoria, entre los que se encuentran: Giovanni Arce, Natalia Cárdenas, Claudio Calmet, Alexa Centurión, Bruno Espejo y Mariajosé Vega. Cabe resaltar que las entradas estarán a la venta por Joinnus a S/40 y S/25 (estudiantes y jubilados).


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VIVA AIR A LO ROSA

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GOD LEVEL FEST EN LIMA

Con el objetivo de volar, llevando un mensaje de vida por los aires de Latinoamérica, Viva Air, el grupo líder de aerolíneas de bajo costo en la región, pintó uno de sus aviones nuevos de rosado, como símbolo de prevención para crear conciencia y recordarles a las mujeres peruanas, la importancia del autoexamen para detectar a tiempo el cáncer de mama.Cabe destacar que en el interior de la aeronave, se encuentra una cartilla ubicada en cada asiento, con los pasos a seguir para realizarse el autoexamen. Además en la parte externa, a los lados, cuenta con el lazo cruzado que simboliza el cáncer de mama, acompañado de la palabra “Tócate” como parte de la campaña con la que Viva Air invita, no solo a mujeres, sino también a hombres a hacerse el autoexamen.Desde el inicio de sus operaciones, hace más de 6 años, Viva Air ha estado comprometido con la lucha y prevención del cáncer de mama.

El evento de freestyle más relevante por la comunidad Hip Hop llega por primera vez al Perú para su gran final: “God Level Fest”, que este año tendrá dos fechas previas en México (18 de mayo) y Chile (26 de mayo), antes de definir al campeón absoluto el sábado 1ro de junio en la Plaza Arena de Lima. Para beneplácito de la comunidad hiphopper del Perú, se trata del campeonato que reúne todas las ramas del Hip Hop: Rap, Freestyle, Beatmaking, Graffiti, Street Fashion, Dj, Break Dance, Beatbox y Conocimiento. Vale la pena recordar que la anterior competición por equipos se llevó a cabo en enero de 2018 en el Teatro Caupolicán en Santiago de Chile, batiendo un nuevo record de audiencia con más de 6000 asistentes, siendo el ganador el equipo chileno conformado por Kaiser, Teorema, y Nitro Mc. La gran final del campeonato mundial de freestyle “God Level Fest” será este sábado 1ro de junio en la Plaza Arena, al costado del Jockey Plaza.

FRAN, EL VINO PARA MILLENNIALS El perfil de Fran, la nueva marca de vinos de Nieto Senetiner, es claro: joven, divertido, fresco, auténtico. El claim que define esta nueva línea es “Antes de la madurez, después de la inmadurez”, dirigida a su público más millenial, ofreciéndoles una marca que los acompañe en esta etapa. Todos los vinos se producen en su totalidad en Mendoza, y vienen en cuatro variedades: Fran Malbec, Fran Cabernet Sauvignon, Fran Chardonnay y Fran Blend (Cabernet Sauvignon, Syrah y Bonarda). La idea de crear Fran parte de un equipo enológico que quiso elaborar un vino dirigido a jóvenes de 25 a 35 años. Lo distintivo de Fran es que cuenta con un sistema de tapa a rosca, práctico y sencillo, por lo que no necesita sacacorchos. Hasta el momento se utilizaba este cierre en vinos blancos, pero con esta nueva marca se implementó también en vinos tintos. Este sistema permite conservar la intensidad de la fruta y la frescura del sabor y sus aromas.

LEXUS Y SU CONVERTIBLE Lexus sorprendió al mundo automotriz en Detroit hace dos años con el debut del LC Coupé. Esta presentación fue la evidencia de la nueva ambición creativa de la marca. Desde ahí, el equipo de diseño de Lexus ha estado explorando una evolución de marca que presentó resultados hace unos días en el Autoshow Norteamericano Internacional con el lanzamiento mundial del nuevo concepto del Lexus LC Convertible. Cada línea del LC Convertible fue dibujada para evocar una respuesta emocional. El resultado: un impresionante diseño en cada ángulo. Conservando las proporciones atléticas del LC Coupé, es largo, bajo y delgado. En este diseño se combina la estética japonesa con la promesa de satisfacción sensorial que solo un convertible puede proporcionar. El atractivo no es exclusivo de la carrocería. Más que un gran turismo, las fuertes líneas exteriores del concepto LC Convertible refuerzan su pedigree de rendimiento.


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VERANO BISMUCAR Como parte de su estrategia de crecimiento 2019, Eurofarma Perú SAC viene realizando una serie de acciones promocionales con Bismucar, a través de diferentes medios. Una de estas acciones se llevó a cabo en el Grifo “Kio” ubicada en el Km 25.5 de la Panamericana Sur. El Team Bismucar conformado por 4 chicas, promocionaban la marca a todas las personas que llegaban abastecerse de combustible y provisiones, regalando botellas de agua y muestras gratuitas de Bismucar tableta masticable. El público quedo encantado y agradecido por los regalos y comentaban acerca de Bismucar que en muchas ocasiones les alivió de una terrible acidez, indigestión o malestar estomacal, recalcando que el sabor cereza de la tableta es muy agradable comparado con otras marcas. El equipo de marketing comentó que Bismucar continuará con sus acciones verano y que las próximas activaciones se realizaran en Playa Sarapampa y Boulevard de Asia hasta el 02 de marzo 2019.

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COMO EN ITALIA La Nonna Lina (Av. Brasil 3898), alojada en Magdalena, es la esencia de la buena mesa italiana, donde no solo la comida es la protagonista, sino también el cariño, los afectos, la buena conversación y el sabor a buen café recién molido, que motiva a hacer del momento algo especial. Han logrado una exquisita carta de pizzas tradicionales y pastas artesanales (lasagna, ravioli, cannelloni, spaghetti, taglietelle, fusili), con cuidadosos procesos de selección de ingredientes para lograr lo más importante, mantener fielmente receta de la Nonna Lina. La experiencia empieza con el antispasto, excelente para compartir y despertar el apetito. Luego un clásico, la lasagna artesanal con salsa bolognesa. Pero recomendamos pedir la pizza italo peruviana, con un popurrí de sabores peruanos fusionados con las tradiciones italianas. Esta pizza lleva chicharrón, lechón, jamón del norte, lomo ahumado, mozzarela y salsa pomodoro, no hay como resistirse a tanto.

EXPLORA VALLE SAGRADO El sitio web de reseñas de viajes más grande del mundo, TripAdvisor posicionó al hotel Explora Valle Sagrado en el puesto 3 dentro del top 25 de los mejores hoteles del Perú, y en el décimo lugar de Latinoamérica. El hotel ubicado en Valle Sagrado, entre Cusco y Machu Picchu, ofrece un programa único en la zona a través de la opción todo incluido que abarca desde el recojo del aeropuerto, hasta lo mejor en comida con una carta especial y obviamente la experiencia de exploración profunda a distintos lugares de Cusco. Explora Valle Sagrado fue diseñado para salir a conocer de cerca un destino ancestral y magnífico: Cusco, Machu Picchu y el Valle Sagrado de los Incas, con una selección de más de 30 exploraciones desarrolladas por un equipo especial outdoor. Otra razón por la cual el hotel sobresale en la lista de TripAdvisor es por su destacada infraestructura ubicada en una antigua y tranquila hacienda, donde sus habitaciones –con vista al valle, los maizales y las montañas– garantizan un profundo descanso, desconexión y puro placer de vivir el momento.

GO GRILL ARMA EL VERANO Los fines de semana están hechos para descansar y disfrutar de la vida, por ello Go Grill es la mejor opción para que tu descanso sea sagrado, y solo disfrutes del arte de estos parrilleros que todo lo que ponen a las brasas sale delicioso. Ellos arman todo. Llevan a donde desees todo su equipo de parrilla, personal y, lo más delicioso, carnes de primera calidad para tu apetito. Go Grill se adapta a todo presupuesto, ello sin mermar la carne premium que manejan. Si deseas algún tipo de carne, corte o platillo en especial, ellos se encargan de llevarlo. Brindan también desayunos, almuerzos, cenas o solo piqueos, adaptados a la temática del evento. Si desean una mayor información, pueden comunicarse al 987.711.228 o al 992.805.839. Para verano tiene ofertas especiales, por ello no duden en cotizar que se prestan buenas opciones con Go Grill.


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S’CONCHA MUEVE SURQUILLO “Sabor como en casa y con tradición”, Cristhian Cuadros, creador del restaurante S’ Concha (Leoncio Prado 645, Surquillo), nos comenta que abrió sus puertas el 13 de mayo de 2018. Los platos que se preparan en el lugar, a cargo del chef Jesús Ruiz, logran consagrar la idea de fusionar con diversos insumos para mostrar la gastronomía de un Perú antiguo. Cristhian conoció a Jesús Ruiz en la corporación Acurio, donde Cristhian trabajaba de maitre y Jesús como chef. Luego de algunos años se juntaron y dieron vida a S’concha. Cristhian inicialmente creo el concepto, diseñó la carta e idea del restaurante, para luego invitar a Jesús en formar parte del proyecto, confiaba en que haría realidad los platos que ideaba en su cabeza. Y así nació este huarique en el corazón de Surquillo, que hoy recibe comensales de todo Lima y que tienen platos tan sencillos y complejos a la vez. Es una de las gratas apariciones del año. Tienen que conocerlo.

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¡GO! VIVE A TU MANERA Es la nueva apuesta musical juvenil que Netflix trae a nuestras pantallas desde este 22 de febrero. Esta serie llena de baile, música y mucho estilo, nos cuenta la historia de Mía, una muchacha llena de sueños y metas, que espera poder hacer realidad su sueño al ganarse una beca en la prestigiosa escuela Saint Mary, ahí será seleccionada para formar parte del exclusivo club de arte ‘Go!’, en donde podrá desarrollar su talento; sin embargo tendrá que enfrentarse la hija del director, Lupe, una joven llena de ambiciones y deseos por triunfar a como dé lugar, quien se convertirá en su gran rival. Con un elenco de lujo, este show cuenta con la participación de Pilar Pascual (Mía), Renata Toscano (Lupe), José Giménez Zapiola (Álvaro), Santiago Sáez (Juan Ma) y la participación especial del peruano Gonzalo Revoredo como Marcelo Gómez. Sin lugar a duda, la serie logrará llevarnos hacia una propuesta fresca que, sin llegar a ser forzada, logrará llenarnos de ese espíritu de juventud y lucha por los sueños.

D’BIENESTAR, ODONTOLOGÍA INTEGRAL Hace unos 8 años surgió DBienestar como una empresa que brindaba servicios en general, entre ellos el de salud. Primero se ofrecía solo servicios de enfermería para personas de la tercera edad y en zonas alejadas de la ciudad. Pero hace 3 años también se brindan diversos servicios odontológicos entre ellos odontopediatria, estética dental, rehabilitación oral, implantología, ortodoncia, endodoncia, entre otros. Al mando de Lesly Isabel Rojas Meneses, cirujano dentista, DBienestar, centro odontológico multidisciplinario tiene como principal objetivo la prevención de enfermedades odontoestomatològicas en edades tempranas y el brindar servicio personalizado a sus clientes, a quienes se les realiza una evaluación completa, con un plan de tratamiento y un presupuesto, y de acuerdo a eso se le deriva a la especialidad que requiera. Citas al 959022555. Calle Emilio Cavenecia 225. Interior 418 – San Isidro.

DÖRCHER SE PONE DE MODA Esta cerveza nació en Pozuzo dentro de la única colonia austro-alemana en el mundo, la cual fue fundada en 1859 y se encuentra en la selva central peruana a 800 msnm, donde los inmigrantes levantaron la ciudad bajo las características de sus países de origen. Es así que en Pozuzo, luego de 150 años de su fundación, Enzo Egg funda Dörcher Bier, la cerveza artesanal lager de Pozuzo, con una producción inicial de 1000 litros mensuales, y que hoy en día cuenta con una producción de 30 mil litros mensuales. Dörcher Bier cuenta actualmente con cuatro presentaciones. Esta la Coca, con 5% de alcohol y 10 IBU, con buen cuerpo, bajo amargor, final de coca y flores, bien refrescante. También está la Radler, con 3.7% de alcohol y 7.8 IBU, de sabor a granos y gaseosa de lima limón, con dulce moderado medio. También está la Pilsener con 5% de alcohol y 10 IBU. Y finalmente está la de Trigo, con 5% de alcohol y 10 IBU.


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PERSONAJE

Juego y pasión Hace ya un buen tiempo que Jely Reátegui llama la atención, ya sea por sus declaraciones, su personalidad, sus viajes, y claro por sus actuaciones. Este 2019 se viene recargada, con mucho teatro y llena de energía. Escribe Omar Amorós*

J

ely es de esas actrices a quien

Lo que le gusta más de esta obra es que

puedes querer u odiar. De espí-

todos son una especie de villanos, personas

ritu libre y alma traviesa. Dice

que estan disconforme con su vida y todos sus

siempre lo que piensa o siente, y aunque al-

problemas personales los lleven a la reunión

gunas veces estés de acuerdo o no con sus de-

donde decidirán el futuro de Walter, el con-

claraciones o acciones, nunca deja de ser ella.

serje del edificio donde vive toda esa gente,

En lo que si concuerda el público que la sigue

él es el único bueno de la historia. Son seres

son las buenas actuaciones que desempeña

que se ven obligados a vivir juntos, pero no se

–sobre todo- en las tablas.

soportan y solo se unen para tratar de llegar a un acuerdo. Es el reflejo de la situación que se

Le encanta actuar, pero su pasión es el

vive en Argentina, en Perú y en otros países

teatro y su más reciente incursión en él es la

de Latinoamérica donde la gente se une por

obra ¿Qué hacemos con Walter? escrita por

un propósito común y luego se dispersa cuan-

los guionistas argentinos Juan José Campa-

do el problema ya se solucionó. “Por ejemplo,

nella y Emanuel Diez bajo la dirección de Juan

hay una ola de frío en Puno y todos ayudan,

Carlos Fischer, en ella Jely es Ana Valencia,

mandan frazadas, colaboran, terminada la

una mujer que está pasando por una crisis

emergencia ya no se habla más del asunto”,

muy fuerte en su matrimonio y toda esa car-

comenta muy segura de lo que dice.

ga emocional que siente la descarga con sus vecinos aunque ellos no tengan nada que ver.

Seguimos conversando y

le pregun-

Es una persona con mucha rabia, desespera-

to ¿qué hacemos con Jely?, “la queremos, la

da y fría; pero trata de mantener el control,

abrazamos, le damos trabajo” (ríe) me dice de

el cual no logra. Está muy triste y trata de

forma espontánea. La actriz se encuentra en

sobreponerse a eso, por eso aparenta mucha

una etapa tranquila de su vida, con proyec-

firmeza y siempre está muy bien arreglada.

tos buenos para este año. Su vida es el tea-

“Al verla puedes pensar que es muy feliz,

tro, desde que tuvo su primer acercamiento

hecha y derecha, pero la verdad es que está

se conectó con él, pero ya tenía una carrera

hecha mierda”.

terminada en el bolsillo, comunicaciones,


Jely es Ana Valencia, una mujer que estå pasando por una crisis muy fuerte en su matrimonio y toda esa carga emocional que siente la descarga con sus vecinos�

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Foto Prensa Los Productores

PERSONAJE


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PERSONAJE

pero nunca ejerció. Decidió ser actriz, algo que le gusta y divierte, pero sobre todo le hace aprender mucho. “No me canso de aprender y de entrenar, así ha sucedido hasta hoy”. Para ella el teatro es uno de los pocos lugares en donde las personas no solo se encuentran compartiendo con sus compañeros, sino también con el público. Es un arte que está vivo, que puede transformar, que es muy poderoso porque puede llegar a conmover a todo aquel que lo vea, generando un tipo de reflexión. Con que una persona de todas las que van a ver una función siente algo con eso basta. “En el mundo en que vivimos estamos acostumbrados a no sentir y a comunicarnos menos y el teatro es uno de esos espacios donde todavía se mantienen esos lazos. Es como un ritual, por eso lo siento como algo muy especial”. Ya sea en teatro, cine o televisión el objetivo para Jely es generar la misma sensación (hacer sentir al público) no importa el formato. Por ejemplo, en cine se puede tener un plano muy cercano y si se gesticula mucho se va a ver muy sobreac-

Jely se define como una “viajera in-

tuado; en teatro se tiene que proyectar un

tergaláctica”. Suele viajar sola, pero está

poco más tanto la voz como la acción para

a favor de hacerlo también acompaña-

que la persona de la última fila te pueda

da. Viajar para ella siempre es una nueva

sentir y ver; en tv hay estereotipos muy

oportunidad para conocer nuevas perso-

marcados que puede ser lo que te piden. “Es cambiar de chip en cada uno y simplemente actuar, pero hacerlo con mucha verdad. No caer en la situación de que voy a actuar y debo hacerlo porque sí. Es hacerlo de verdad en cualquiera de los formatos” nos dice con mucha seguridad. La hemos visto muchas veces en el personaje cómico en historias divertidas sobre todo en el teatro. Pero también ha hecho drama. Lo que le interesa es contar historias independientemente del género. La comedia se debe tratar con el mismo rigor con el que se trata el drama, nos afirma. Si no es así no da risa, no produce el efecto que está buscando la obra, el público se distraerá y se perderá. Le gustan los personajes que signifiquen un reto, que le hagan aprender algo y saquen cosas de ella que no suelen salir generalmente.

Todos queremos que nos vean y quedemos estar dispuestos a que nos vea el productor o el director o tal marca. Hay que balancearlo porque si solo te dedicas a hacerte selfie todo el día y no generas contenido y eso no te va a durar siempre”

nas, costumbres e ideas. Es un momento para desconectarse de la rutina de esta ciudad que es muy acelerada y agresiva. “Por eso es muy necesario salir de nuestro mundo cotidiano para sorprendernos a nosotros mismos al reaccionar frente a estímulos (comida, clima, personas, etc) que no nos esperamos. Es una forma de conocerse a uno mismo, porque cada viaje te da un aprendizaje distinto”. Hace ya un buen tiempo se compró una libreta y empezó a dibujar en ella y se propuso terminarla sin arrancar una sola página, y lo logró. Había dibujado un cuento –en forma de viñetas una en cada hoja-, (es sincera, al decirme que no tendría la disciplina para escribir un libro, pero que le encantaría hacerlo). Una vez terminada la historia la mandó a imprimir 30 copias y ese día se tatuó uno de los


PERSONAJE

dibujos en una de sus muñecas: un globo

actuación. Actualmente la situación no ha

lo más que a otros porque ven en ello una

rojo. Y se fue de viaje. Justo esa era una de

cambiado e incluso el público que ve esas

oportunidad adicional de trabajo. Es parte

las etapas en las que se fue a mochilear a

producciones ya se ha acostumbrado a su

del negocio, así es como funciona el mundo

muchos lugares (durante 5 meses) y em-

presencia. Pero, de lo que si conversamos

ahora. Pero, si eso, la exposición en redes va

pezó a dejar un cuento en cada lugar en

fue sobre su posición a raíz de los comen-

a medir tu talento, eso sí está mal”.

donde la hospedaron. “Fue una especie de

tarios de una amiga colega sobre el papel

regalo que me hice a mí y luego a la gente

que cumplen las redes sociales para elegir

Para Jely queda claro que no se puede

en forma de agradecimiento”. Muchos no

a un actor o actriz para una determinada

medir el talento con la cantidad de segui-

entendieron eso, pero fue un buen detalle

producción ya sea en teatro, cine o tv.

dores o likes que tengas. Si en un casting te van a pedir tú número de seguidores para

con la vida, reflexiona. “No tiene que ver una cosa con otra. Los

ver si te contratan o no, algo está pasando

Seguimos nuestra charla y llegamos

actores se preparan para actuar en pelícu-

porque se está desvirtuando por completo

a un momento donde Jely no desea ha-

las, obras de teatro y series de televisión.

el valor del trabajo. Para la actriz, el actor

blar sobre la situación que se originó –ya

La actuación es un trabajo como cualquier

se prepara para desarrollar su talento, ser

hace unos años- debido a declaraciones

otro. Así como hay gente que se promocio-

mejor profesional y se le tiene que dar tra-

suyas sobre el papel que podían cumplir

na en las redes sociales los actores también

bajo en base a eso. No a qué tanto te pro-

“chicos reality” dentro del mundo de la

lo hacemos, algunos les gustará hacer-

mocionas. “Todos queremos que nos vean y a estar dispuestos a que el productor o el director, o tal marca nos elija. Pero hay que balancearlo porque si solo te dedicas a hacerte selfie todo el día y no generas contenido, eso no te va a durar siempre”. Fiel a su estilo también cree que vivimos en una sociedad totalmente enferma e ignorante, que poco a poco va cambiando porque se está tomando conciencia de cómo sociedad debemos de desaprender y construirnos muchísimo para aprender a ser tolerantes sacando de nuestro cerebro cosas como el machismo que es totalmente contrario a generar igualdad y respeto. “Hay que empezar a tratarnos como personas independientemente del género”. Entre los retos que ya ha asumió para este año acaba de hacer un taller de un fin de semana de exploración y acercamiento de gente que quería conocer como es el mundo del teatro. “El teatro es jugar. Si no juegas y no te diviertes, entonces no hagas teatro”. También tiene muchas obras en camino. Una de impro testimonial (17 de abril en el teatro El Olivar), la reposición de “El primer caso de Black & Jack” (martes y miércoles del 7/05 al 17/07 en el teatro Julieta), la reposición de “Un intento valiente de representar 30 obras en una hora (30 nano-obras de 2 minutos cada una) y un par de proyectos más para la siguiente mitad del año. Jely tendrá un

Foto Rinna Sansotta

año sumamente teatral, ella está feliz y nosotros también.// *Editor de Cocktail

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Foto Prensa Novalima

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MUSICA

Beats y ritmos peruanos


MUSICA

Novalima es tal vez la agrupación musical peruana con mayor proyección internacional de la última década. Con más de 15 años explorando y experimentando nuevos sonidos, este 2019 esperan volver a los escenarios del Perú y del mundo. Escribe Omar Amorós*

N

ació como un colectivo

(2003) fue una confluencia de todos esos

surgiendo en el camino entre gira y gira

musical en el año 2001

sonidos que habían descubierto. No era un

en los lugares más recónditos del planeta

al mando de músicos

álbum afroperuano, pero el sonido sí, por-

como Malasia, Nueva Zelanda, Finlandia,

peruanos que tenían la intención de fu-

que le pusieron cajón a todas las cancio-

Suecia, Dinamarca, pero sobre todo Co-

sionar música y ritmos contemporáneos.

nes. Lo que vino después fue parte de sus

lombia donde realizaron varias sesiones.

Su idea desde un inicio fue romper con las

experiencias, el siguiente paso se dio por

Es un disco con sonidos del mundo.

barreras y unir géneros. Conversamos con

naturalidad, porque lo que más les había

dos de sus fundadores: Ramón Pérez Prie-

gustado a los músicos era como el cajón

Su más reciente producción “Ch’usay”

to (teclados) y Rafael Morales (guitarra).

había pegado perfecto en cada canción y

(2018) ha sido todo un éxito de público y

cómo este instrumento era recibido (por el

crítica, a pesar de no contar con un soporte

Lo primero que menciona Ramón es

público extranjero) en cada presentación.

físico. Apareció a mediados de setiembre

justamente aquello que distingue a la ban-

Así que decidieron experimentar con él y

del año pasado y bajo el sello neoyorkino

da: “este 2019 deseamos explorar nuevos

surgió: Afro, (2006) que tuvo un éxito ma-

Wonderwheel Recordings. “Ch’usay” es

sonidos y salir una vez más de gira” (que

yor, ya que ocupó el primer puesto en las

una palabra quechua que significa “viaje

seguramente será en julio). Ambos no se

listas de radio de Estados Unidos. En este

interior” y en él exploran diversos sonidos

imaginan sus vidas haciendo otra cosa que

disco se incorporaron actuales integrantes

peruanos, cruza la cordillera y va hasta lo

no sea música, sobre todo en vivo. Para

como: Milagros Guerrero y Juan Medrano

profundo de lo andino, pero no se queda

ellos tocar siempre con amigos es algo ge-

(Cotito). “Afro” fue un tributo a todas

ahí, sino baja al Amazonas, y explora con

nial y cada vez que tocan van mejorando

esas clásicas canciones afroperuanas y

la música de la selva a través de instru-

su sonido.

obtuvo el premio IMA (Independent Mu-

mentos ancestrales. Es toda una travesía

sic Award) al mejor álbum en la categoría

musical, un exótico viaje en el cual escu-

World Fusion.

chamos las voces de Sylvia Falcon y de Li-

Recordando sus influencias Ramón

berato Kani.

nos relata que de niño tocaba piano clásico y guitarra y que después aprendió varios

En su siguiente disco “Coba Coba”

instrumentos (de oído). La escena rocke-

(2009), Novalima siguió explorando los

Para Ramón el afro siempre estará pre-

ra y subterránea de los ochenta la vivió en

sonidos afro y se adentraron en las raí-

sente en los trabajos de Novalima, lo que

Lima y fue por esa época que él y Rafael se

ces africanas de la música afroperuana,

pasa es que “Ch’usay” es fruto de la propia

conocieron –tenían unos 15 años-, y em-

creando nuevos sonidos influenciados por

curiosidad que hay en cada uno de los inte-

pezaron a tocar en diversas bandas como

el reggae, dub, salsa, entre otros géneros.

grantes. “La misión de todo artista es in-

“Avispón Verde “y “Ciencia Ficción”, ya

Este disco les abrió las puertas a un públi-

novar, crear nuevas cosas, inspirar nuevas

con gente con la cual se formaría después

co más amplio y a ser nominados al Latin

sensaciones” Rafael por su lado nos cuenta

Novalima. Fue durante los años noven-

Grammy al mejor álbum alternativo latino

que se quedaron fuera –de esta versión del

ta que tanto Ramón como Rafael deciden

2009. Con “Karimba” del 2012 nos ofrece

disco- unas 3 o 4 canciones más que pien-

viajar a Europa (al igual que otros miem-

sonidos frescos e innovadores (más elec-

san lanzarlas en diferentes formatos en los

bros de la banda) descubriendo así música

trónicos) pero siempre manteniendo la

próximos meses, en lo que él llama disco

de África, India, Brasil, Cuba, Los Balcanes

esencia de la música afroperuana, donde

envolvente. Tenemos Novalima para rato

y de otros lugares.

las canciones fueron saliendo solas, ale-

con disco que seguirá sonando y ofrecién-

jándose un poco de los sonidos anteriores

donos sonidos nuevos, y con tocadas que

Rafael nos cuenta que lo que trataron

porque no querían repetirse. “Planetario”

inviten a todos a bailar. //

de hacer con su primer disco “Novalima”

(2015) en cambio fue un disco de ruta, fue

*Editor de Cocktail

27


28

ARTE

El artista que transciende


ARTE

S

u casa en el clásico distrito limeño de Jesús María es su taller, su cuartel general

y aunque para los entendidos puede que esté un poco desordenado, para un artista de su trayectoria y prestigio hasta el caos tiene un orden y ese orden no es casual es fruto de una serie de trabajos reflejados en esculturas, cuadros y demás piezas que son el esfuerzo de más de 50 años de hacer arte andino en un país mezquino –la ma-

yoría de veces- con sus talentos. Escuchar al maestro Quintanilla siempre es una clase maestra, en la que no solo puedes aprender de escultura; sino también de pintura, grabado, literatura, política, de la vida misma. Nacido el 29 de abril de 1934 en Cuzco sus primeros estudios sobre el arte los realizó en la Escuela de Bellas Artes de su ciudad. Posteriormente, tras ganar una beca para estudiar restauración, viaja a Lima e ingresa a la Escuela Nacional de Bellas Artes y su vida cambió para siempre. -Hace poco ha publicado un libro de poemas. ¿Qué en común tienen artes tan distintas como la literatura y la escultura, por ejemplo? Que los dos (y otras artes) son sueños. Hay sueños frustrados, pero también sueños logrados. El hombre no puede vivir sin ellos, siendo los mejores aquellos que se tiene cuando se está despierto. Un día de pequeño jugando con unos amigos con un mapamundi determinó con su dedo que cuando sea grande iba a estar en el lugar donde tocase su dedo: Florencia – Italia me cuenta. Muchos años después su sueño despierto se cumplió cuando en 1972 gana la medalla de oro en la Bienal de Florencia, hecho que no lo podía creer, pero cada paso que daba camino

A sus 85 años don Alberto Quintanilla del Mar es uno de nuestros últimos grandes artistas vivos. Lúcido y elocuente como pocos, pero con las dolencias típicas de la etapa otoñal nos sigue demostrando que el arte transciende al hombre. Escribe Omar Amorós* / Fotos Jaime Cuéllar

a esa premiación le hacía recordar ese momento de niño. Antes de eso, en 1961, viajó a Europa becado por el gobierno francés para realizar estudios de grabado en la Escuela de Bellas Artes de París. Durante su estadía en la Ciudad Luz, también realiza prácticas de restauración en el Museo de Louvre. Ya había conocido el mundo. Entre los muchos recuerdos que se le vienen a la mente mientras conversamos,

29


30

ARTE

cuenta que cuando llegó a la capital pensó que era una ciudad llena de bondades, “pero hay que ser serranos para sentir el odio que hay acá”, nos expresa como recordando una mala experiencia. Para el afamado artista nuestro país ocupa un importante lugar en el mundo como racista y lleno de desigualdades. Por eso al viajar tanto y conocer el mundo –gracias y a través de su arte- le ha hecho ver que existe gente que todavía se admira en el mundo porque se quiere como nación, lo contrario a los peruanos que no formamos una unidad en el amor a la tierra que nos vio nacer.

Los animales silvestres forman parte de su imaginación.

“Yo amo a mi pueblo, a mi idioma. Hablo

Reflexiones, su más reciente libro.

el quechua. Por eso yo siempre he querido

En toda su trayectoria artística y profe-

recuperar todo lo que se pueda de nuestra

sional, Alberto Quintanilla ha creado todo

cultura ancestral”.

un universo iconográfico en donde destaca

Quintanilla se considera extremada-

la utilización de colores brillantes, atmós-

mente riguroso en su arte, pero su forma-

Por sus contribuciones a la recupe-

feras de ensueño, personajes propios de la

ción ha pasado más en las picanterías, en

ración de nuestra memoria a través de su

mitología peruana, del folklore, la fiesta,

los cafés y bares que en las aulas; es decir

arte, Quintanilla ha recibido muchas con-

la música y la danza, todo ello como una

la calle fue sobre todo su salón de clases.

decoraciones, las más recientes hechas por

manera de reivindicar el mundo andino, su

“Toda mi vida ha sido como una pelícu-

la Municipalidad del Cuzco y el Congreso de

mitología y su raza. Su vasta obra incluye

la que ha pasado delante de mis ojos. La

la República ambas en 2010; y en el 2014,

series de esculturas monumentales, gra-

vida es tan corta que siempre he tratado

por la Derrama Magisterial. Por su parte La

bados, pinturas, máscaras e imaginería.

de estar fuerte y bien para tener claras las

Escuela Nacional Superior Autónoma de

Entre su obras más destacadas resaltan “El

cosas. Tengo todo el derecho de hablar

Bellas Artes del Perú le otorgó la “Medalla

sueño de la tierra” (1965), “El encanto del

porque ya tengo 85 años y algún día ya no

de Honor Daniel Hernández” por su con-

flautista” (2011), “Los músicos de la aldea”

voy a estar acá”.

tribución al arte y la cultura en el 2016.

(2012) y “Mayordomía secreta” (2012). El gran artista sigue vigente, hace un año presentó una completísima muestra: “Retrospectiva” y a finales del 2018 presentó su más reciente poemario “Yuyarinapaq” (Reflexiones). Un conjunto de 58 poemas inéditos que datan desde 1950; empastado en tapa dura que contó además con 58 dibujos realizados en tinta y lapicero especialmente seleccionados para la obra de 150 páginas, editado por el escritor Francisco León y diseñado por el artista gráfico Diego Ugaz. El maestro Alberto Quintanilla es de aquellos que piensan que el artista siempre tiene algo que decir o hacer que conmueva a su público. Y eso solo lo puede hacer un artista de verdad como lo es él. Seguirá escribiendo, pintando, creando, con su esposa Elena a su lado atendiéndolo; pero sobre todo seguirá soñando…“Los colores también duermen / Y son de un solo color / Color del alma” (Yuyarinapaq, 2018). //

Su casa-taller está lleno de figuras en miniaturas.

*Editor de Cocktail


32

! A S A C E D L ¡SA

LECTURA OBLIGADA S/.

89

FAE LIMA 2019

Se presentará bajo el lema, “Todos somos teatro” y se realizará gracias al esfuerzo en conjunto del Británico Cultural, Centro Cultural de la Pontificia Universidad Católica del Perú, el Centro Cultural de la Universidad de Lima, el Centro Cultural de la Universidad del Pacífico, el Gran Teatro Nacional y el Teatro La Plaza, presentado por el Ministerio de Cultura, y que en alianza con el Centro Cultural de España en Lima, tiene este año una programación que reúne 11 obras de teatro peruanas y 6 internacionales provenientes de Argentina, Francia, Brasil/Chile, México, Uruguay y Reino Unido. A estas actividades se suma Mesas de Diálogo, un MercadoEncuentro y una vitrina: showcase FAE LIMA 2019 se realizará del 6 al 16 de marzo.

El amigo americano

James Costos & Santiago Roncagliolo Año: 2018 Editorial: Debate N° de páginas: 300

CLASES DE MÚSICA

Este 9 de Marzo a las 5 p.m. llegarán a la sede de la Especialidad de Música PUCP (Malecón Grau 477, Chorrillos) los destacados músicos de talla internacional integrantes de la Brass Section de la banda del cantante Luis Miguel: Alejandro Carballo (trombón), Greg Vail (saxo) y Ramón flores (trompeta), para ofrecer una master class en la compartirán sus experiencias y responderán a las interrogantes de los participantes. Ellos se encontrarán en Lima como parte de una gira. Ingreso libre previa inscripción al link : https://goo. gl/95zBPB

S/.

4º ENDURENCE CHALLENGE

Iniciar cualquier deporte tiene un proceso. Tener la preparación correcta lleva tiempo, esfuerzo y disciplina, sobre todo cuando se quiere llegar a un nivel de competencia. En palabras de Andrés Olivera, Atleta en Trail running: “el primer paso, es tener ganas y gusto por correr”. La selección del terreno, los entrenamientos y la ropa adecuada son algunos de los puntos a tener en cuenta para iniciar un entrenamiento en Trail Running. En este 2019 se llevará a cabo la cuarta edición del Endurence Challenge, circuito de montaña que se realizará en Las Lomas de Pachacamac el 30 de marzo. Los interesados ya pueden registrarse a través de www.endurancechallenge. pe y en las tiendas de The North Face.

La Biblia de los Caídos Autor: Fernando Trujillo Sanz Año: 2019 Editorial: Panamericana N° de páginas: 280

S/.

INTERPOL EN LIMA

Interpol, una de las bandas más influyentes del post punk, confirmó su primera visita a Lima para el 9 de Abril en Domos Art de San Miguel. El trío neoyorquino llega como parte de su gira mundial Marauder, con la que ya ha visitado Europa y Norteamérica. La banda liderada por Paul Banks, llega a Lima dieciséis años después del lanzamiento de su aclamado álbum debut Turn On The Bright Lights, considerado por publicaciones como la Rolling Stone, Pitchfork, NME, como uno de los mejores álbumes de la primera década del 2000. Interpol se presentará en el Domos Art de la Costa Verde en San Miguel a partir de las 9pm.

49

Cartagena Road Francisco León

Año: 2019 Editorial: Korriente A editores N de páginas: 104

20


34

LAS PALABRAS Y LAS COSAS

EL ESPACIO PROPIO Por Omar Amorós*

H

acer teatro en el Perú es una empresa

les han sucumbido en el intento, pero proyectos tan

digna de héroes, en primer lugar por-

loables como el teatro Ricardo Blume, el teatro de Lucía,

que ir al teatro -lamentablemente- no

Microteatro Lima, El Centro Cultural Cine Olaya, Teatro

es una costumbre de los peruanos, so-

Roma, Teatro Mocha Graña, entre muchos otros luchan

bre todo cuando la economía familiar

día a día para mantenerse a flote. Mención aparte para

no está bien y lo primero que se deja de “gastar” es en

un reciente espacio: YESTOQUELOTRO, un emprendi-

el rubro entretenimiento, donde ubicamos al teatro y

miento cultural en Barranco, un estudio teatro, espa-

a otras actividades culturales. En Lima Metropolitana,

cio del director David Carrillo (Calle Pérez Roca 196) que

donde se percibe mayor movimiento

rescata el espacio que albergó por años

teatral existe aproximadamente de

al Cinematógrafo de Barranco. Junto

30 a 40 espacios para montar obras de

con su esposa Carla Revilla, (destacada

teatro entre salas comerciales (gran-

productora de televisión y con más de

des, pequeñas e independientes), au-

quince años de experiencia en jefatu-

ditorios de centros culturales, audito-

ra de prensa), YESTOQUELOTRO nace

rios municipales y de colegios, y salas

para darle albergue físico al Taller de

de ensayo. Sin contar el teatro que se

Formación actoral de David Carrillo

realiza al aire libre o en el patio de una

que tiene quince años de gestión y

casa. Ahora bien, como viven o so-

diecinueve promociones de actores ya

breviven estos espacios (porque no se

lanzados al mercado laboral. Conozco

mantienen solos) es una pregunta que

a Carla y a David hace algunos años y

nos deberíamos hacer todos. Si bien la

sé del amor, la pasión y la responsabi-

mayoría, por no decir todos se solven-

lidad que le pone cada uno a su traba-

tan de forma privada, unos espacios la

jo. Han pasado muchas cosas juntos,

tienen más fácil que otros. Los centros

buenas y malas, sobre todo emergen-

culturales de las principales universi-

cias médicas para ambos, pero ni eso

dades del Lima (y por ende del Perú)

ha impedido que Carla acompañe a

“se supone” que deben tener un pre-

cumplir el sueño de su compañero de

supuesto para realizar sus actividades,

vida y ruta: “Desde el año 2003 creé el

al igual que la de los auditorios en co-

Taller de Formación actoral, y funcio-

legios y municipales. Ahora, bien las

nó amparado bajo Plan 9 (como parte

salas comerciales son de tipología tan

de sus actividades). Cuando me quedé

diversa que analizar sus ingresos daría

sin local, estuve dictando en los dos

para varias columnas más. Las salas o

últimos años en el Teatro Mocha Gra-

espacios que se suelen llamar independientes son las en

ña”, nos cuenta Carrillo. “Comencé a extrañar un espa-

las que –tal vez- el espíritu teatral está más latente, con

cio propio, durante esa etapa, y estuve en la búsqueda

eso no estamos menospreciando a los demás espacios,

de un espacio pero que me permitiera ciertos niveles de

sino diciendo que en ellos se puede vivir el hacer teatro

independencia y así fue como mi esposa (Carla Revilla) y

de una forma más pura y honesta. Salas que tienen que

yo descubrimos que el Cinematógrafo lo estaban alqui-

luchar día a día con una arquitectura que puede que no

lando. Al verlo bien conservado, y con un gestor del es-

juegue a su favor, o con una zona donde no hay mucho

pacio que tiene un amor por la cultura, no nos tomó más

tránsito de personas o con funciones con poca o nula

de dos semanas de tomar la decisión de darle un espacio

asistencia de público, pero sobre todo con los dueños

físico a mi taller”. Por ese amor que le profesan David y

de los locales o con un alquiler con los cuales hay que

Carla al teatro deseo larga vida a YESTOQUELOTRO.

luchar constantemente. Muchas salas y grupos teatra-

*Editor de Cocktail


ARTE

35


El amor al Perú está en los detalles

36 MODA


MODA

Giancarlo Miranda, director creativo de ¨Ianka Miranda¨ (accesorios de lujo) nos presenta su colección inspirada en el Perú y nos habla de sus aventuras en el proceso artístico y las novedades que trae para este 2019. Escribe Daniela Lizárraga* / Fotos de colección Nativa: Sara María Rodríguez

C

on estas breves palabras

pulseras. Es muy significativo para mí,

lloso estar en esos días. En esa ocasión,

se resume el trabajo de

porque conocí más del carnaval y conecté

coincidió que era mi cumpleaños y con la

Miranda. Entre risas y ta-

mucho con su festividad. Ellos invierten

fecha del carnaval. Llegué y me enamoré

zas de café, lo primero que nos afirma es

mucho de su tiempo y cultura en hacer

del lugar. Todo era inspirador. En los car-

que su última colección “durará mucho

este evento. Es una alegoría al color y a la

navales, vez a todo el mundo en la calle,

tiempo porque hay mucho por transmi-

espera para llegar a ese momento. Todo

familias enteras, niños, todos felices. Eso

tir” mientras que nos va adentrando en su

el año se preparan para esta festividad.

no sucede aquí en Lima. Luego mis ar-

mundo de lujo.

He seguido visitándolos para seguir tra-

tesanos de Ayacucho llegaron a Lima, y

bajando muchas más cosas, y me he dado

comenzamos a trabajar nuevos tipos de

cuenta que los tonos cambian, pueden ser

accesorios. Cada bordado toma mucho

mucho más neutros y sencillos.

tiempo. Nosotros hemos completado y

–Siempre presentas nuevas colecciones, ¿cada cuánto lo haces? A veces trabajamos un poco de pri-

reinterpretado todo lo que teníamos lis-

mavera, verano, otoño... Ahora el estilo

to, todo lo que íbamos creando. Además

de vida de las personas ha cambiado mu-

de ese proceso, internamente también

cho a través de lo que ven en las redes so-

cambiamos. Ha sido un proceso largo.

ciales, lo quieren y buscan. Nuestro público es complicado, es exigente. Cada etapa

Esta colección ha sido partida en va-

tiene su propia campaña, el público sabe

rias partes, también hemos trabajado

que quiere dar el detalle o regalárselos a

con las artesanas de ciudad Eten, con las

ellos mismos y estamos en esos momen-

que ya había, colaborado. Ellas trabajan

tos para ellos. Verano es una de las cam-

la paja a mano con diseños propios. Y eso

pañas más fuertes del año para nosotros

ha agrandado el proceso un poco más. La

en cuanto a accesorios, la gente al andar

Virgen de la Candelaria nos ha inspirado

más destapada se luce más. Comienza en

para la noche. Y el día a día de ellos, las

setiembre con un avance de temporada y

señoras que cargan a sus bebés envuel-

termina casi en abril. También el día de

tos en tela, la gente que vende comida en

la madre porque trabajamos muy de la

las calles. Los colores que usan, la mezcla

mano con los gustos de nuestras clientas

que es muy fuerte. Es tradición; es muy

más exclusivas para tener un detalle per-

lindo verlo y plasmarlo.

sonalizado. Además tenemos dos colecciones cápsulas en el año, en abril y agos-

–¿Por qué el nombre de la colec-

to, prometemos hacer cosas diferentes,

ción, Nativa?

con materiales distintos. Es una colección

Se llama así porque es algo nuestro,

que quiero mucho. Hace poco hablaba con

es nuestra identidad, colores y se inspira

mi personal, y les decía que este traba-

Parte de su colección nativa.

jo en particular es algo que me emociona

nuestro país a inspirarse, pensando que

que se haya hecho y que esté lista después de dos años de preparación.

nuestro país es sólo Cusco, y es mucho –¿Cómo decidiste ir a Ayacucho en vez de otro lugar de Perú?

¡WOW! DOS AÑOS…

netamente en Perú. Mucha gente viene a

más. Si me preguntan qué es Perú para mí es color, tradición, cultura. Son muchas

Siempre quise ir, pero sobre todo en

cosas al mismo tiempo, la gente y su ca-

Sí. Comenzó hace dos años en Ayacu-

Semana Santa. A mí me da curiosidad el

lidez. Sobre todo en provincia mantienen

cho, la primera parada. Empecé a trabajar

tema de las iglesias y celebraciones, pero

mucho su identidad y deberíamos apren-

con piezas de telar ayacuchanos creando

además me habían dicho que es maravi-

der mucho de ellos.

37


MODA

Incluso tenemos un playlist en la oficina para inspirarlos, donde escuchamos canciones peruanas de Max Castro y Jean Pierre Magnet para que lo sientan al trabajar las piezas. Ahora trabajamos con personas de otro países y ellos escuchan esa música para que entiendan mejor nuestra cultura. Siento que también si ellos más adelante se van a otro lugar a trabajar, será queriendo más al Perú. –¿Cómo sientes que Ianka Miranda conecta todo ese mensaje con su público? Ha sido un procedimiento largo. Creo que conocer al público peruano y adaptarnos a lo que ellos quieren, ha sido algo de ambas partes. Antes me gustaba todo mucho más llamativo y ahora trabajo de todo un poco. Escucho más a mis clientas, sé lo que piden ellas y dependiendo sus necesidades. Son prácticas pero no quieren algo que les dure poco; son versátiles y buscan color, algo que les dé un toque distintivo a sus outfits. Las clientas esperan para nuestras colecciones y ven cuál se adapta más a ellas, depende mucho de su personalidad.

ELLAS BUSCAN LO ÚNICO…

Foto Archivo Ianka Miranda

38

Así es. Definitivamente buscan algo que sea único para ellas. Saben que trabajamos con materiales que no van a encontrar en otros diseños. Por ejemplo, las pulseras que trabajamos son un accesorio

Giancarlo Miranda, director creativo de la marca.

original, de una sola pieza, algunas son en lana otras son en hilo satinado, cada una posee un cristal empastado Swarovski, con la misma técnica de bordado, pero en distintos colores. No hay dos o tres del mismo color. –¿Cómo es un proceso de hacer una pieza de tu colección? Nosotros diseñamos desde cero, lo que viene desde el artesano. Recibimos la

–¿Alguna vez tuviste una negación de los artesanos por realizar este trabajo?

los invitamos a participar de la innovación

La verdad que no, al contrario. En

y eso hace que confíen en nuestro estilo.

principio, suelen ser recelosos con su tra-

Hay una satisfacción de ambos, de que

bajo, y están con expectativa de en qué se

todo se puede hacer.

va a usar. Muchos de los artesanos cuando ven cómo quedan los accesorios, nos piden las fotos y desean venir a ver la realización en vivo y conocer nuestro taller.

Hay piezas muy típicas de ellos, pero para

SIEMPRE BUSCANDO INNOVACIÓN… Este 2019 vamos a diseñar más. Vamos a tener carteras, zapatos y más colecciones específicas (como novias). Bus-

pieza y le agregamos detalles más lujosos. Lo adaptamos todo, trabajado a mano.

que incluso ellos comúnmente no hacen,

–¿Cómo

empezó

esta

idea

de

fusión?

camos un espacio para ellas dentro del showroom. Creo que el trabajo es de todo

nosotros tenían que estar de todas mane-

Todo siempre empieza por tener un

el equipo. Dentro y fuera del taller. Busca-

ras. Detalles como los clutchs, que tienen

valor agregado. Al buscar proveedores,

mos y descubrimos cosas, viendo en qué

el mismo forro del material con el que se

buscamos a los mejores del rubro y eso nos

momento es mejor usarlas. Los capos son

hacen las polleras. Cristales con mostaci-

toma tiempo. Vamos a ferias, a exposicio-

todos los que participan de eso. //

llas y flecos en tonos neones. Dándole un

nes o yo voy y buscamos para trabajar sea

*CEO de Percepciones Digitales/

toque llamativo a lo que es cotidiano.

algo serio y de confianza. Hacemos cosas

Blogger en Camaleónicas


40

MODA

Es verano y todas queremos vernos regias en la playa con un hermoso traje de baño o bikini, y de hecho hay modelos preciosos que están en boga y que todas queremos lucir, pero ¿has pensado si todos esos modelos te quedan? Escribe Tracy Montes

Tu bikini ideal E

xisten tipos de trajes de baño que le quedan mejor a ciertos cuerpos. Esto no quiere decir que no puedas usarlos; sin embargo, dependiendo de tu figura algo

puede quedarte bien o genial. En las siguientes líneas descubrirás qué bikini te favorece según la forma de tu silueta. Ya es bien sabido que existen muchos tipos de cuerpo, pero, para hacer esto sencillo, nos centraremos en características básicas, como el tamaño del busto y de las caderas. El clásico traje de baño que nos acompaña desde que tenemos memoria y a vestido a bombas sexys como Marilyn Monroe y Pamela Anderson con su traje de baño rojo de la serie Baywatch, es un básico que cubre toda la silueta y le va bien a todo tipo de cuerpo, solo ten en cuenta el color y el diseño, si eres una mujer grande busca estampados grandes, si eres una mujer pequeña es mejor el estampado con figuras pequeñas, pero si tu


MODA

El bikini es otra pieza que lleva años reinventándose, con vuelos, nudos y diseños; su nombre se la puso su creador el estilista Louis Réard en 1946 en su colección de trajes de baño”

cuerpo es de muchas curvas y eres llenita

fectos a las mujeres super delgadas (de pier-

es mejor que elijas uno de color entero.

nas delgadas, pocas caderas y poco trasero) crean volumen, y visualmente te aumentan las caderas de manera que sorprenden, ade-

El bikini es otra pieza que lleva años

más de ser muy sexys. Anímate.

reinventándose, con vuelos, nudos y diseños; su nombre se la puso su creador el estilista Louis Réard en 1946 en su colec-

Te puedes estar preguntado si los tra-

ción de trajes de baño; la modelo Michelle

jes de baño off the shoulder o con estam-

Bernardini que lució la pieza dijo que sería

pados de lunares que son el último grito de

“más explosivo que la bomba de bikini” por

la moda te quedarían bien o no, estos biki-

Bikini Atoll (lugar donde Estados Unidos

nis sean de una o de dos piezas son hermo-

hacía pruebas nucleares). Pero no se popu-

sos, de hecho, favorecen a muchos tipos

larizó hasta 1960 con el cine y los medios de

de cuerpo, siempre que se usen en el lugar

comunicación; ahora es un infaltable para

adecuado. Para no equivocarte solo debes

muchas mujeres. A la hora de elegir un bi-

recordar que más es más, sí aunque suene

kini debes tener en cuenta dos cosas.

extraño esa es la clave, mientras más tela (flecos, encaje, vuelos) creara volumen en

Primero, las mujeres de busto grande

la zona que lo uses, si tienes poco busto

deben usar uno tipo halter (de tiras grue-

lleva los vuelos a esa zona, si tienes pocas

sas que se amarran al cuello) pues suje-

caderas usa flecos en esa zona. Y la mis-

tan, juntan y levantan los senos. Para las

ma fórmula se aplica para los estampados

de busto pequeño los de tipo triangulo son

llamativos como los lunares o palmeras,

los mejores (tiras muy delgadas que se

más. Si tienes un cuerpo bien proporcio-

jalarán la vista en la zona donde los uses y

atan al cuello), dan forma y los que tienen

nado puedes elegir el que quieras. Eres

crearán volumen al reflejar la luz.

relleno aumentan el busto. Lo segundo a

una mujer privilegiada.

tener en cuenta es el tamaño de las cade-

A estas alturas de la nota ya deberías

ras. Esto será crucial a la hora de elegir la

Aunque hay trikinis muy bellos que de

tener claro cuál es tu traje de baño ideal,

parte baja de tu bikini. Si tienes caderas

seguro quieres usar lamento decirte que les

pero sin importar cuan fabulosa te veas

grandes es mejor que uses uno sin tiras y

va fantástico solo a las mujeres altas y de

en él no olvides hidratar tu piel después

cosas que cuelguen a los lados pues crean

vientre plano, porque, aunque pienses que

de un día de playa o piscina con aceites o

más volumen, pero si eres una chica de

esconden los gorditos, en realidad crean vo-

cremas humectantes, y por supuesto usar

pocas caderas lo mejor son los lazos a los

lumen en la zona del abdomen. Si lo que bus-

un buen protector solar es indispensable

lados y calados en la parte posterior (más

cas es cubrir el abdomen, un traje de baño te

para prevenir manchas solares y proble-

pequeño en el trasero) pues al llamar más

sentaría fabuloso. Los culotes o cacheteros

mas de salud en el futuro. //

la atención crean la ilusión de que tienes

son los shorts super chiquititos y le van per-

*Asesora de imagen

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42

SHOWROOM

2

4

1

3

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44

BUENA PERCHA

LA MODA EN LOS HOMBRES Por Daniel Linares*

E

l otro día, reunido entre un grupo de

con personas influyentes en la comunidad masculina

amigos me soltaron este cuestionamien-

como bloggers de moda y celebridades que tengan un

to ¿Por qué siempre veo que tus pares

target objetivo atractivo para las marcas y que lleguen

mujeres bloggers de moda se llenan de

de manera orgánica y natural. Además de tener en la

regalos, se las llevan de viaje, trabajan

mira planes de acciones que incluyan redes sociales y

con varias marcas y encima reciben un pago por ello,

contenido para ellas, ya que la inclusión de contenido

mientras que ustedes que son blogueros de moda para

digital para una marca debe ser importante. Local-

hombres no veo lo mismo? ¿Por qué los hombres

mente, los bloggers de moda masculinos no tienen el

en Perú no tienen ese “royal treatment” com-

mismo impacto que sus pares femeninos, debido a una

parado al de ellas? En el segundo que terminó

baja o escasa colaboración con marcas para hombre

la pregunta, me quedé completamente ató-

(ropa, accesorios, perfumería, cuidado personal, etc.),

nito por lo increíblemente cierto de esto, y es

ya que muchas de ellas consideran poco fiable las es-

que siempre hemos asumido que el interés de la moda siempre recaerá en el gusto de las

trategias digitales y colaboraciones con bloggers para el público masculino. Sin embargo, los

mujeres, totalmente falso. Según Euro-

bloggers e influencers masculinos trabajan

monitor Internacional, la moda mascu-

para llevar contenido estratégico para lle-

lina a nivel mundial durante el 2016 ha

gar a su comunidad de seguidores (que la

tenido un crecimiento de 3.5% compa-

gran mayoría son hombres) y poder ser

rado a su par femenino con 2,7%, esto

reconocidos y atractivos para las marcas.

viene impulsado por una buena estra-

Considero que el mercado de moda local

tegia de venta, productos innovadores

masculino tiene un grande y altísimo

y colaboraciones con personas influ-

potencial, sin embargo, queda en cada

yentes como bloggers, celebridades

una de las marcas en saber diseñar estra-

y líderes de opinión. Esto reafirma el

tegias ideales para su producto que inclu-

interés que tiene el consumidor mas-

yan a personas clave para el desarrollo de su

culino por la moda, ya que ayuda no solo

negocio y generen un efecto “gana – gana”

a sentirse bien consigo mismo, sino que

para ambas partes. Además, por el lado de

ayuda a reflejar su personalidad e indivi-

los bloggers, deben generar un contenido de

dualidad. Pero con todas esas alentadoras

calidad y de valor para su comunidad lo que

cifras, ¿cómo encontramos la moda mas-

permita generar interés por las marcas y tra-

culina en el Perú? Pues la respuesta no es nada

bajar en alianzas estratégicas de crecimiento

alentadora. Somos un país que siempre se ha ca-

mutuo. Solo de esa forma podemos contri-

racterizado por ser proveedores de textiles y ma-

buir con nuestro granito de arena en fomen-

teria prima, pero nuestra oferta de diseño y prenda

tar la industria de la moda en el Perú.

sigue siendo muy bajo comparado a mercados como Colombia y Brasil, además, sumado al hecho de que

* Blogger de moda y asesor de imagen. Tiene

culturalmente, los hombres consideramos que la

estudios en nutrición humana, imagen personal,

moda solo es “cuestión de chicas” hace de que todo

marketing y personal shopper. Desde el año 2013

lo dicho líneas arriba se reafirme. Sin embargo, esto

tiene un blog llamada Menifesto que es una bitácora

de aquí se puede revertir llegando a tener soluciones

de información sobre moda, tendencias y opinión

importantes a todo nivel, como un mejor posiciona-

sobre temas relacionados con el hombre actual. En la

miento y desarrollo de marca, estrategias de marke-

actualidad, se dedica a realizar talleres de imagen y

ting directa al consumidor y productos innovadores a

cuidado personal para hombres, así como dar aseso-

todo nivel. Así mismo, se debe apostar por el trabajo

rías a personas que desean resaltar su imagen.


46

ARQUITECTURA

La magia del color El color en el diseño de interiores, indudablemente, es una variable a considerar con estrategia e inteligencia, pues nos ayuda a obtener una atmósfera bella y funcional dentro de nuestros espacios; sin embargo, hay que precisar que el color no está en las cosas, sino en la luz. Escribe Mario Ramos* / Fotos Álvaro Dávila


ARQUITECTURA

E

l hecho de ver un obje-

Contrario a estos, están los colores

to de color rojo o alguna

cálidos que son aquellos que resultan ser

combinación de este, por

más acogedores a la vista; van del rojo al

ejemplo, es una cuestión de reflejo y absor-

amarillo, pasando por naranjas, marrones

ción; es decir, lo visualizamos así no porque

y dorados. El color clave aquí es el rojo;

es de esa tonalidad sino porque rebota ese

mientras más rojizo sea un color, se tor-

color de la luz. Es así que, el color puede

nará más cálido.

influir en las proporciones de los espacios (ancho, profundidad y altura), y, además,

Aclarada esta diferencia, podemos

es capaz de modificar la percepción de la

comenzar a hablar de combinación, y que

luz e influir en el ánimo de las personas.

ésta se centra en generar un equilibrio entre frescura y calidez, de ahí que las combi-

ELIGIENDO EL COLOR IDEAL La elección del color para los interiores de nuestros espacios no es una tarea fácil,

naciones exitosas tengan tonos relajantes,

El color puede reflejar nuestro ánimo.

tranquilizantes y lejanos, pero también algunos excitantes, dinámicos y alegres.

por ello, no se deba tomar a la ligera. Las diversas tonalidades que existen, tanto en

aumento de adrenalina y

Y es a partir de estas combinaciones

pinturas para las paredes como en textiles

hace que los individuos experimenten

exitosas que no podemos dejar de destacar

para muebles y cortinas, son capaces de

mayor energía y entusiasmo.

algunas paletas de color que son un rotundo éxito en el diseño de interiores. La

crear climas y estilos maravillosos, o simplemente, arruinarlos.

La combinación de colores es una de

clave está en la decisión sobre los colores

las máximas estrategias en el diseño de

correctos, pues de ellos depende que el in-

Considero que para lograr la elección

interiores. Aunque para hablar de ella es

terior sea lindo y atractivo.

del color ideal debemos tomar en cuenta

necesario entender cómo funcionan los

los siguientes aspectos:

colores, tanto individualmente como en

- Paleta monocromática: consiste en

armonía o contraste con otros. Es así que

seleccionar un color base y que el res-

cada color se cataloga por temperaturas;

to sólo sean degradaciones de éste.

- El tamaño de los espacios que deseamos intervenir. - El aporte de la iluminación natural.

por ello que se les identifique como colores fríos o cálidos.

- Paleta de sólo 2 o 3 colores: en ocasiones es mejor apelar a la sencillez,

- El estilo que deseamos proyectar: bajo este aspecto, por ejemplo, para

Los colores fríos son aquellos que

es decir, combinar menos de tres

ambientes rústicos o rurales, los

transmiten una sensación de frescura y

colores, que uno sea fuerte y el otro

colores terrosos van de maravilla;

que van desde el verde más amarillento

o los otros dos claros para generar

mientras que, para el estilo moder-

hasta el violeta pasando por el azul, que,

dimensiones.

no, lo óptimo es usar colores fuer-

de hecho, es el color emblemático, pues

tes, combinándolos de una manera

los tonos fríos son todos aquellos donde

atrevida.

existe un subtono celeste.

No existe mejor fórmula para entender la magia del color, que usándolo. // *Diseñador de Interiores

PSICOLOGÍA DEL COLOR Sin dudas, el ánimo de las personas puede ser alterado por los colores que usen en sus espacios, y es verdad, eso se ha comprobado con estudios en el campo de la psicología, de ahí que provenga el término: psicología del color. Estos estudios han dedicado tiempo a analizar cómo las personas perciben y se comportan ante los distintos colores, así como las emociones que estos suscitan en las personas. Como resultados en la psicología del color, se ha demostrado, por ejemplo, que el rojo aumenta el ritmo cardíaco, lo que, a su vez, provoca un

Para elegir un color debemos de tener en cuenta el tamaño del espacio.

47


48

ARQUITECTURA

Mojinetes en el olvido

Considero que uno de los mayores retos de todo arquitecto a la hora de diseñar es cumplir con tres principios básicos: la funcionalidad, la estética y la firmeza. Sin embargo, si logras todo esto y además tienes una arquitectura bioclimática puedes considerarte un maestro en la materia. Escribe Vivian Burga-Cisneros Pisetsky*

M

e atrevería a afirmar

surgen de la estructura de mojinete de par

que la arquitectura

y nudillo que se usó en Arequipa antes de

vernácula

cumple

la llegada de los españoles y que se obtie-

con todo eso debido a que ha sabido per-

ne al eliminar la cúspide del par dejando el

feccionarse a través de los años en base a

nudillo como remate del techo.

la prueba y error de lo que funciona para cada lugar, de acuerdo a su clima, a sus

Este elemento es tan característico de

materiales locales y a otros factores de

la ciudad de Moquegua que fueron inclui-

carácter cultural, social, etc. Una prueba

dos como representación de la arquitectu-

de ello son los techos de mojinete, que

ra moqueguana del siglo XVII en la mone-

responden a un clima muy caluroso por

da del Nuevo Sol por el Banco Central de

las tardes generando corrientes de aire y

Reserva en el 2015. Lo paradójico está en

manteniendo fresco los ambientes, y aho-

que no existe un inventario siquiera de las

ra explicaremos porqué.

edificaciones con estos techos en esta ciudad. Se habla mucho sobre ellas en estas

Los mojinetes, están presentes en la

regiones del sur, sin embargo no está claro

arquitectura vernácula de Moquegua, y

si están catalogadas como patrimonio cul-

otras ciudades del sur del Perú como Ilo y

tural y si están siendo protegidas.

Tacna. No sólo contribuyen al confort del ambiente sino que su lenguaje formal ya forma parte de la identidad del lugar.

Esta forma resultó por dos factores: uno tecnológico y otro formal. En el primer caso había una necesidad por mante-

Estos techos se caracterizan por ser

ner los muros bajos (por los sismos), pero

una pirámide trunca con ángulos de incli-

los techos altos (por el calor y la ausencia

nación de 55°, aunque según otros investi-

de lluvia), en consecuencia hacía innece-

gadores, puede ser triangular con ángulos

sario el mojinete completo, a esto se su-

de 51°. Según afirma Burga (2010, p.77)

maba la dificultad por conseguir madera


ARQUITECTURA

larga, cuando se disponía de caña. Por ello se decidió eliminar la cúspide del par, dejando el nudillo como remate y por tanto la forma de pirámide trunca. Por otro lado, la bóveda de sillar arequipeña empezó a expandirse hacia las zonas de la costa, que al no contar con el material, decidieron simular una bóveda en tres tramos rectos, llegando al mojinete truncado. Esta forma de construcción origina una cámara de aire que mantiene la habitación libre de cambios bruscos de temperatura, conservándola fresca durante todo el día. Esto es sumamente provechoso para un clima como el de Moquegua que presenta una temperatura máxima promedio anual de 28.1°C alrededor de las 2pm y una mínima de 9.44°C registrada a las 6am, una diferencia de casi 20°C en un solo día. En la actualidad, la arquitectura vernácula está siendo desplazada a pasos acelerados por sistemas constructivos modernos que no necesariamente responden de manera adecuada a su clima. Sin embargo aún quedan algunos intentos por rescatar y reinterpretar estos elementos arquitectónicos que han funcionado de manera acertada a su entorno. Por lo tanto el mojinete es un elemento de la arquitectura vernácula de nuestro país que responde a un clima de lluvias limitadas, resuelve el problema constructivo y estructural al valerse de materiales que existen en el lugar, y responde efectivamente al aislamiento térmico y, al eliminar el aire caliente dentro de la casa, generando corrientes de aire en el verano al contar con vanos altos ubicados en la parte superior y opuestos en la habitación. ¿Por qué no continuar con este elemento arquitectónico tan representativo de las regiones del sur país? Está en manos de los arquitectos proponer la continuidad de este tipo de arquitectura y adaptarlos a las nuevas necesidades y avances tecnológicos, pero sobre todo está en manos de las autoridades el crear y promover de manera urgente políticas que permitan proteger y poner en valor las edificaciones con techos de mojinete que aún sobreviven y forman parte de nuestro patrimonio cultural. // *Arquitecta

Mojinotes, construcción característica de Moquegua.

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SHOWROOM

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ENTRETENIMIENTO

Estrenos 2019 El 2018 fue en definitiva ‘el año’ para la plataforma digital de Netflix, con grandes éxitos como el estreno de Luis Miguel La Serie, que tenía a toda Latinoamérica unida en búsqueda de Marcela, la popularización de series españolas como La Casa de Papel (cuya máscara característica de Dalí inundó las calles limeñas en Halloween) y la evolución del nuevo culebrón mexicano de la mano de la inolvidable Verónica Castro. Escribe Eff C / Fotos Archivo Netflix


ENTRETENIMIENTO

E

stas series mencionadas

Por otro lado, las series que prometen

Si de continuaciones hablamos, La

y muchas más lograron

sorprendernos este primer trimestre son

Casa de Papel, Dark, Sabrina, Élite, Narcos

posicionar al streaming

‘Sexual Education’ y ‘Kingdom’, contando

y La Casa de las Flores, son algunas de las

como todo un creador de cultura pop lati-

la primera con la participación de Gillian

series que encabezan la lista de estrenos

na, además de seducir y animar a antiguos

Anderson (conocida por su papel de Scu-

esperados para este año, mientras que

y nuevos suscriptores a ceder con la tarjeta

lly en The X files) narrando la vida de Otis,

Luis Miguel La Serie se consolida como la

de crédito.

un adolescente tímido que en su afán por

dubitación del año al no confirmar, hasta

perder la virginidad tendrá que lidiar con

la fecha, su segunda temporada.

Después del sorprendente estreno

la personalidad liberal de su madre, quien

de ROMA y el lanzamiento de la primera

gusta de exponer su erotismo y siente una

Finalmente, Orange is The New Black

película interactiva de la serie Black Mi-

fuerte atracción por el sexo; por el lado

se suma a la legión de series pioneras en

rror ‘Bandersnatch’, muchos cibernautas

contrario, Kingdom nos traslada hacia la

culminar, trayéndonos su séptima tem-

quedaron a la expectativa de los nuevos

dinastía Joseon, donde un reino azotado

porada donde veremos el desenlace de las

estrenos para lo largo de este2019 ¿Será

por una plaga comienza a levantar a los

historias de las ex reclusas de Litchfield

que lograrán superar las expectativas de

muertos y aterrorizar al país entero, devo-

ahora con su protagonista en libertad y

los fans? ¿O quizá se habrán jugado todas

rando a todo quien se encuentra frente a

muchas de las chicas enfrentando cargos

sus cartas de manera precipitada?

ellos y sumándolos a la horda de zombies.

de cadena perpetua.

Con la llegada y masificación de pla-

Jessica Jones y The Punisher se unen

Los fans The End of the Fucking world

taformas digitales como Disney +, HBO,

a la posible última dosis Marvel-Netflix,

tendrán que esperar hasta el tercer tri-

Amazon, entre otras, la competencia se in-

que luego de las repentinas cancelacio-

mestre del año para poder continuar la

tensifica y los espectadores disfrutamos de

nes de series como Daredevil y Luke Cage,

historia de James y Alissa que en su inten-

esta guerra anunciada a la espera de acier-

prepara a los fans para disfrutar por últi-

to por escapar del crimen que cometieron

tos dignos de la inversión del tiempo libre.

ma vez a estos personajes en acción.

se encontraron con un final posiblemente trágico.

Abierto el calendario, Netflix empezó

Si el 2018 fue de Sandra Bullock con

el primer minuto del 2019 con el anuncio

Bird Box, este año Ben Affleck intenta-

En definitiva, el 2019 empieza impa-

de la fecha de estreno de una de sus series

rá ganarse nuestros corazones con ‘Triple

rable con múltiples opciones para disfru-

más emblemáticas ‘Stranger Things’, que

Frontier’, un film grabado en Colombia,

tar una larga tarde maratonera. De nuestra

regresa luego de un año con la tercera tem-

donde veremos a cinco ex agentes de las

parte solo nos queda esperar si cumplirán

porada, esta vez situada en 1985, prome-

Fuerzas Especiales reunidos para planear

con las expectativas o si se convertirán en

tiéndonos narrar el desenlace y la batalla

un atraco en una zona multi-fronteriza

los grandes fracasos del año. //

final contra el Demogorgon y explicarnos

escasamente poblada entre los países de

más a fondo el origen del ‘Upside Down’.

Paraguay, Argentina y Brasil.

Nuestros recuerdos de la infancia regresan con el anuncio del remake de Carmen San Diego, la famosa criminal de larga gabardina roja que se desplazaba por diversas partes del mundo y de nuestros televisores por Panamericana, llega a Netflix con la voz de Gina Rodríguez en una nueva versión moderna que asegura seguir las aventuras de su antecesora. En la misma sección ‘recordar es volver a vivir’ debemos mencionar la nueva versión de ‘Los Caballeros del Zodiaco’, que si bien es cierto no logró convencer al público con su primer tráiler, puede que aún merezca el beneficio de la duda o que sirva de lección para tener más cuidado al momento de volverse ‘creativos’ con los remakes de los grandes clásicos.

Andrea Chavez y Adri Vainilla

*Periodista

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TENDENCIA

El mundo de los art toys No todos los juguetes están pensados para jugar. Aunque suene curioso, existe una serie de ellos que están dirigidos al público adulto que le gusta coleccionar: son los llamados art o designer toys, figuras coleccionables creadas por un diseñador o artista, los cuales son producidos en edición limitada. Escribe Mary Cielo Huerta*

Tamal Samurai (Colectivo Origen Peregrino).


TENDENCIA

E

l origen de los art toys

del colectivo. Este personaje con for-

data de la década de

ma de tamal, retrata en cada pieza, las

los 90 en Hong Kong.

diferentes expresiones artísticas de

Ahí se elaboraron los primeros jugue-

nuestro país. Así podemos encontrar

tes de colección hechos de vinilo. En

una escultura vestido de chalán u otro

la actualidad, son elaborados con di-

con elementos shipibo-conibo.

ferentes materiales como la madera, “Cuando nosotros empezamos ya

cerámica, textiles, papel, entre otros.

existían entre 4 o 5 artistas o diseñadores La afición por este arte ha traspa-

que hacían art toys en Lima, actualmente

sado fronteras en todo el mundo. En

habrá entre 10 a más. Creemos que existe

nuestro país, la escena de los art toys va en aumento. Cada vez son más los

un muy buen nivel de creación y el mer-

Llami Jockey (Kioshi Shimabuku).

coleccionistas, aficionados y diseña-

el valor que tiene cada pieza. Vamos por buen camino.”, señala el colectivo.

dores que se sumergen en el mundo de estos juguetes. Y no es para menos, este

noza conforman el colectivo Origen Pere-

arte tiene mucho por ofrecer.

grino. “Ya nos conocíamos de la universidad,

LOS PAPELES COBRAN VIDA

cado de coleccionistas está entendiendo

PERSONAJES TEXTILES

pero teníamos ganas de hacer un proyecto que

El diseño artesanal no podía ser aje-

tenga nuestra firma. Por ese entonces, cono-

no a los art toys. En tiempos tecnológicos

Kioshi Shimabuku es un joven dise-

cimos artesanos de distintas regiones y tenía-

como los que vivimos actualmente, los

ñador que ha encontrado su pasión en los

mos algo de conocimientos sobre tecnologías

juguetes hechos de tejidos rescatan las

paper toys, juguetes hechos de papel que

de prototipado 3D y diseño de juguetes. Todo

manualidades y las técnicas artesanales

toman forma de cualquier objeto. Su acer-

fue encajando en el momento exacto”.

de bordado a mano, costura y aplicación

camiento a este arte comenzó desde pe-

textil. Es un arte con mucha tradición.

queño, replicando las manualidades que

Sus diseños son creados a base de re-

veía en uno de sus programas favoritos,

sina de poliéster y arcilla de alta tempe-

Zarella Solís es una diseñadora que

Nopa y Gonta.

ratura. La experimentación siempre está

trabaja con personajes textiles a base de

presente, por ello también usan madera,

paños lenci, hilos, cartón y pedrería. Las

De toda su colección de personajes,

metal, plástico, entre otros materiales

calaveras, gatos, flores y objetos kawaii

el juguete que más éxito ha tenido es el

para elaborar sus juguetes. En su afán de

están presentes en sus creaciones. “Mi

llamicornio, gracias a la historia utópica

revalorar las expresiones de nuestra cul-

primer acercamiento, de niña, fueron los mu-

detrás de su creación y a su diseño colo-

tura, nació Tama, el juguete más icónico

ñecos hechos a mano que mi mamá solía re-

rido. Tanto ha sido su popularidad,

galarme. Años más tarde, cuando comen-

que el diseñador ha creado llamicor-

cé a estudiar la carrera de diseño gráfico,

nios de gran escala, del tamaño de una

descubrí mi curiosidad por los juguetes de

persona para ser precisos. Estos han

diseño, de colección, específicamente los

sido exhibidos en galerías y diferentes

que se elaboran de manera artesanal”,

tiendas de Lima.

nos cuenta Zarella.

Acerca del panorama de los art toys,

Sus diseños le han permitido ex-

Kioshi manifiesta: “Está más desarro-

poner y dictar talleres dentro y fuera

llado que en otras ciudades de Latinoamé-

de nuestro país y cree fielmente en

rica, pero aún falta que más personas ex-

generar una especie de simbiosis en-

ploren este mercado. Necesitamos generar

tre espectador y artista. Los talleres

comunidad y compartir más espacios

son una herramienta perfecta para

dedicados a este arte”. Bajo esta pre-

tal propósito, porque a través de ellos,

misa, el diseñador acaba de estrenar

cualquier persona puede experimen-

su canal de YouTube con el único fin de

tar, disfrutar y ampliar su visión acer-

dar a conocer sus creaciones y la esce-

ca del tiempo, la conceptualización

na de los art toys en nuestro país.

detrás de cada pieza, el proceso, la selección de materiales y todo lo que

UN TAMAL HECHO JUGUETE

conlleva crear, elaborar y presentar un

Los diseñadores Diego Lau, Aldo

art toy finalizado. //

Estrada, Hugo Kuroki y Gonzalo Espi-

*Redactora y gestora cultural

Zarella Solis.

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56

CHINOTOWN

LAS COSAS PASAN POR ALGO… Óscar Chang*

N

o soy escritor, ni mucho menos pre-

cusa la cual creyó. De la nada apareció Fiorella Vittorelli

tendo serlo. Hace unas semanas me

(Vitto) también era actriz y buscaba roomies. No la co-

invitaron a colaborar como columnista

nocía pero sabía que teníamos que vivir los tres juntos,

en esta revista. Sinceramente es algo

y así lo hicimos. Cuando comenzamos la convivencia,

nuevo para mí, a pesar de que siempre

José ingresa a Studio 92, Fiorella a estudiar con Roberto

he estado familiarizado con el mundo editorial porque

Ángeles y yo seguía en Somos. En el camino hubo amo-

trabajo en la revista Somos como fotógrafo de sociales y

res y peleas, porque no es fácil vivir de tres y menos con

voy a cumplir seis años al lado de una excelente maes-

personas que no conocías. Al tiempo Vitto decide irse a

tra, “La China” Uehara. Gracias a esa experiencia, mi

estudiar a Europa y en ese momento el depa donde es-

vida cambió, conocí personas y aventuras nuevas, que

tábamos tenía que ser desalojado. Peláez y yo entramos

ahora tengo como reto, relatar. Vivo solo desde los 23

en el dilema de buscar algo nuevo. Antes de irse ella nos

años. Uno piensa que vivir solo, es descontrol y juergas,

comenta que su primo quiere alquilar el lugar donde

lo es, pero no al 100 por ciento. Los tres primeros años

vivía antes de mudarse con nosotros. Entonces José y

fueron una prueba de supervivencia al límite. Tuve que

yo dijimos ¡no puede ser! fuimos a verlo, y nos muda-

aprender a usar la lavadora, que los platos no se lavan

mos. En el nuevo hogar, Peláez ya con novia

solos y a bajar la tapa del wáter después de usarlo. Tuve que administrar mejor mi dinero para no quedarme

(Thalia, la conocía desde niño), surgieron otros retos. Cada uno comenzó a crecer en lo suyo y de la nada

sin comida, agua o papel hi-

pasaron los años. Yo postu-

giénico. Ya con tres años de

lé a Regidor de Miraflores (y

aprendizaje, me tocó mo-

logré un cupo) y mi roomie

verme a otro departamen-

se compró un departamento

to. Por mi trabajo asisto a

para vivir con su novia. Su

muchísimos eventos socia-

idea ya la conocía, pero no

les y en una de esas noches

lo asimilaba hasta que llegó

limeñas, me presentaron a

el día de despedirnos. Debo

José Peláez. Nos saludamos,

de parafrasear aquí el post

y entre risa y risa, hubo

que hice en Instagram: “La

buena onda. Él conocía a

era Peláez & Chino, siempre

Line, una muy buena ami-

será recordada como épica”. Y

ga que días antes me había contado de un amigo actor

cuando comienzo a ver con quien me mudo, adivinen

que vivía en Miraflores. Yo no tenía idea de quién era y

quien aparece. Fiorella Vittorelli quien ya tenía un mes

resultó siendo él. Al momento de vernos de nuevo nos

de regreso de su vida en Europa. La llamé y le hice una

matamos de la risa porque cuando yo le pregunto a que

oferta. Me dijo sí, no fue fácil de convencer, pero lo lo-

se dedicaba él me contesta: soy actor. Al instante le dije,

gré. Ahora volvemos donde todo comenzó. Si Vitto no

tu eres amigo de Line Leo (nombre y apellido, típico

hubiera salido del departamento actual jamás hubié-

limeño, lo sé) y comenzamos a conversar, él buscaba

ramos vivido los tres. Si ella no viajaba a Europa jamás

un roomate y yo necesitaba cambiar de aires. Luego de

Peláez y yo nos mudábamos al depa de donde ella salía.

habernos mudado juntos decidimos buscar una terce-

Ahora me toca construir una nueva era, la era Vittorelli

ra persona para roomie. De la nada llegaron diferentes

y Chino que no será menos épica que las anteriores, solo

personajes, entre ellos un extranjero que pensé que era

será diferente pero igual de importante ¡La vida cuando

asesino. Sí, llegó con una maleta y dijo que se mudaba

une personas las une de verdad!

al instante pero que tenía que dejar la maleta guardada.

* Fotógrafo

Al final a Peláez le dio miedo también y le dijo una ex-

#columnistaenproceso


58

TURISMO


TURISMO

Ciudad con memoria

Para ti qué significa la palabra “miedo”?, le preguntaron a Orlando Vásquez, de tan solo 6 años, cuando los investigadores del Museo Casa de la Memoria comenzaron a levantar testimonios entre los niños que vivieron los años más álgidos en Medellín. El niño respondió: “Es que mi mamá maneja un carro, y entonces unos señores de la cañería no pueden comer, y rompen el vidrio del carro y la matan, también a mi papá, y vivo solo”. La visión cruda y sin filtro de un infante en aquellos años de violencia extrema, refleja el sentir de toda una generación que hoy, tras algo más de veinte años de la muerte de Pablo Escobar, por fin respira un bocado de paz. Pero ojo, sin olvidar. La memora sigue latente, pero duerme tranquila. Hoy esta metrópoli verde es un escenario de vida. Y esto lo notas al salir del mu-

Medellín es una ciudad que volvió a nacer. Tras décadas de vivir entre lágrimas y disparos, que dejaron 600 mil victimas aproximadamente en todo el tiempo de violencia punzante, hoy se viene zafando polvo a polvo de la sombra de Pablo Escobar y compañía, mostrándose al mundo con un rostro moderno, como una urbe muy segura y, sobre todo, amigable. Fotos y textos de John Santa Cruz*

seo en mención, que fue creado en 2006 a partir de una iniciativa del Programa de Atención de Víctimas de la Alcaldía de Medellín, “con el fin de contribuir desde el ejercicio de la memoria en escenarios de diálogos abiertos y plurales, críticos y reflexivos, a la comprensión y superación del conflicto armado y las diversas violencias de Medellín, Antioquia y del país”. Así reza su legado. El museo se aloja en el barrio Bicentenario, a diez minutos del centro. Pisar este recinto es fuerte, se te hace un nudo en la garganta, pero es necesario para entender el valor de un pueblo y así comprender su idiosincrasia. Pero en Medellín también se respira arte, por todos lados, aunque la meca está en la Plaza Botero, que podría verse como un museo al aire libre, donde se muestran 23 esculturas de bronce, rodeadas de palmeras que hacen perfecto juego con el azul del cielo y las ropas multicolores de los turistas de todas partes del mundo que visitan este lugar para encontrar algo nuevo entre tanto edificio y el tráfico de la ciudad. El autor es Fernando Botero, dibujante, pintor y escultor colombiano, reconocido por utilizar mucha vo-

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60

TURISMO

luptuosidad en sus trabajos artísticos que despiertan la curiosidad y la atención, lo que te lleva a admirar una belleza monumental. Las 23 esculturas en la plaza fueron donadas por Botero y representan cada una de ellas temas específicos. Figuran entonces: Maternidad, Mujer con fruta, Mujer con espejo, Hombre Caminante, Mujer sentada, Mujer reclinada, Hombre a Caballo, Soldado romano, Hombre vestido, Mano, Cabeza, Pensamiento, Adán, Eva, Caballo, Perro, Gato, Esfinge, Rapto de Europa, Caballo con bridas, mujer vestida entre otras. La tradición es que te tomes una foto con cada una de las esculturas. Al frente se encuentra el Museo de Antioquia, el más importante de la ciudad, donde se aprecian otras obras del autor. Ya son cuatro veces que visito esta ciudad, y cada vez que regreso a la Comuna 13 siento que mi viaje está completo. Si hay un lugar en Medellín que muestra la transformación social y de seguridad que ha vivido Colombia en los últimos años esta es la Comuna 13. En menos de

La Plaza Botero.

veinte años han sustituido las pistolas por micrófonos, los guerrilleros por artistas, el odio por amor, la venganza por esperanza y la tristeza por color. Comuna 13 Medellín es el mayor modelo de convivencia y paz del país ya que la cultura junto al arte toca la fibra de los más sensibles invitándoles a cambiar su forma de pensar y actuar. Esta comuna dividida en 31 barrios y con 160 mil habitantes fue reprimida por el Ejército Colombiano y las fuerzas paramilitares en la Operación Orión bajo el mandato de Álvaro Uribe en el año 2002. La situación era insostenible. Grupos civiles armados se habían apropiado de barrios contando con una zona de influencia jamás vista hasta entonces. Las calles derramadas de sangre, las extorsiones a comerciantes y los secuestros estaban a la orden del día, por lo que el estado soberano no tuvo más remedio que actuar. A pesar de ello, esta acción no estuvo exenta de polémica. Se utilizó toda la artillería además de aviación para reprimir a las FARC y otras milicias causando centenares de fallecidos, heridos y desaparecidos en la población civil inocente que se encontraba en medio del conflicto. Pero hoy crecer paz y arte, lleno de grafitis y música. Es un lugar que recibió todo el apoyo del gobierno. A las afueras de Medellín se vive otra fiesta. La Feria de las Flores se ha convertido en el evento insignia de Antioquia, que se celebra todos los años a principios

Iglesia de Medellín.


TURISMO

Teleférico de Medellín.

El tren de la ciudad.

de agosto y es la oportunidad para que la “Ciudad de la Eterna Primavera” muestre al mundo el carácter, el valor y las raíces de la cultura “paisa” a través del color y el olor de la siempreviva, el clavel, el girasol, la orquídea y muchas más variedades igual de bellas. Las protagonistas son las flores, que son exhibidas en las ya famosas silletas que llegan a pesar hasta 70 kilos con unos diseños espectaculares. La Feria se lleva a cabo desde 1957 y es en el corregimiento de Santa Elena donde se diseñan y arman las silletas. De allí salen el día del desfile unos 500 silleteros acompañados de comparsas y algunas carrozas para desfilar orgullosos por las calles principales de Medellín. La preparación es desde febrero cuando se empieza con el sembrado, haciendo los cálculos perfectos para que cada variedad esté florecida para la fecha de la Feria de las Flores. Para la elaboración de las silletas participan todos los integrantes de cada familia dedicada al cultivo de flores en las 11 veredas del corregimiento, y el diseño va de acuerdo con la categoría en la que van a participar. Durante el recorrido por las calles de Medellín son ovacionados por el público por donde pasan estos hombres y mujeres, que llevan en sus espaldas cada silleta con un diseño exclusivo que lleva en promedio unas 75 especies de flores. Esto es simplemente un despliegue de color infinito. // * Director de Cocktail

La Feria de Las Flores.

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62

NUEVA CLASE A DE MERCEDES-BENZ

Innovaciรณn al volante


MOTORES

L

a Nueva Clase A de Mercedes-Benz nos presenta un modo totalmente innovador de manejar un vehículo. Es sobre la intuición, y el arte de aprender

cada día cosas nuevas. Todas las líneas de la nueva Clase A apuntan en una misma dirección: claridad sensual (su filosofía de diseño), las superficies son todavía más puristas y los detalles, más llamativos. Esta nueva gama de autos presenta el sistema multimedia Mercedes-Benz User Experience (MBUX) de manejo intuitivo. Por ese motivo es posible adaptar cada uno de los detalles a sus deseos, sus preferencias y su estilo de conducción. Basta con un movimiento de la mano en el panel táctil, en el volante o bien, por primera vez, también en la nueva pantalla táctil. Por eso es especial La Nueva Clase A porque habla, entiende, piensa y causa una impresión asombrosamente humana. Y eso es precisamente lo que Mercedes Benz ha propuesto con sus nuevos servicios de conectividad: hacer que todo le resulte más fácil. La nueva Clase A establece todas las conexiones que usted desee sin cables, sin llaves y sin esfuerzo alguno. La nueva Clase A cautiva con cada uno de sus detalles. Los elementos de adorno, los difusores de ventilación y, muy especialmente, los asientos. En función del equipamiento elegido se ofrecen distintas versiones: de serie, de confort o deportivos. Según las preferencias es posible deslizarse sobre la carretera, dominar el asfalto o sentirse como en un bólido de competición. El paquete de asientos multicontorno hace aún más exclusivo el asiento del conductor. Utilizando la pantalla táctil puede, por ejemplo, ajustar la anchura del respaldo, o activar un programa de masaje. A través del panel táctil puede controlar las indicaciones del visualizador del sistema multimedia de forma tan intuitiva como un smartphone. Desplazar o aumentar los contenidos fácilmente mediante gestos con los dedos. Una confirmación háptica acompaña cada entrada. El panel táctil puede reconocer su escritura natural si desea introducir direcciones o números de teléfono de forma silenciosa. El capó aflechado, los faros estrechos y el contorno de la parrilla que se ensancha hacia abajo subrayan la anchura del frontal. Un detalle especialmente llamativo de la línea AMG Line opcional es la parrilla de efecto diamante con pasadores cromados. Las destacadas tomas de aire en la sección inferior del parachoques armonizan a la perfección con su silueta.

Ventas:

DIVEMOTOR Av. Nicolás Arriola 500, La Victoria, Lima – Perú Telf: (511) 712-2000 www.mercedes-benz.com.pe

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VINOS

Vinos con sello propio Muchos desconocen la gran variedad de vino que se produce en Galicia. Más allá del albariño y del ribeiro, la comunidad gallega cuenta con otros vinos de inigualable calidad. Nuestro director cató vinos por estos lares y estas son sus apreciaciones. Fotos y texto de John Santa Cruz*

I

niciamos este recorrido por Rías Baixas, quizás la más famosa de las denominaciones de

origen gallegas, territorio del archiconoci-

do vino albariño, y además la más grande tanto por extensión como por número de bodegas. La DO Rías Baixas superó en 2018 los 20 millones de litros de vino y las 32 mil toneladas de uva, y se caracteriza por sus vinos blancos, perfectos para maridar con pescados y mariscos, aunque también los hay tintos y espumosos. Es una de las

Ribeira Sacra.


VINOS

de crianza reductiva en depósito de inox). Otro de los que me agradó fue el Palacio de Fefiñanes y su III Año de Fefiñanes, otro claro ejemplo del aguante de la variedad con el paso del tiempo. Martín Códax, por otro lado, es un gran ejemplo de cooperativa que elabora vinos tan populares como el Martín Códax, y otros de complejidad y personalidad tan arrolladora como el Gallaecia. Finalmente está también Lusco, es una pequeña bodega del Condado que recuperó el grupo González Byass y que está haciendo vinos muy honestos con bocas muy equilibradas y complejas.

RIBEIRO El ribeiro es otro de los famosos vinos gallegos. Creada en 1932, la Denominación de Origen Ribeiro es la más antigua de las gallegas y una de las DO históricas denominaciones que caen perfecto con la

de Europa, pues es un vino que se elabo-

cocina marina acá en el Perú. Son vinos

ra desde la época romana. Desde el siglo

producidos a baja altitud, en zonas coste-

IX el vino ribeiro ha servido las mesas de

ras o cercanas a ríos. La uva principal es la

muchos nobles, sobre todo entre los siglos

albariño, aunque también se emplean uvas

XIV y XVI cuando se exportaba a varios

como loureira, treixadura o caíño blanco.

países europeos. Curiosamente el ribeiro

Rías Baixas se divide en cinco sub zonas

fue el primer vino occidental en llegar a

(Salnés, Rosal, Condado, Soutomaior y Ri-

América, de la mano de Cristóbal Colón,

beira do Ulla), principalmente a lo largo de

y durante siglos fue el principal vino de

la provincia de Pontevedra. La sede de la

los reinos cristianos. Hoy es un vino muy

Denominación se encuentra en la ciudad

popular y con gran proyección gracias al

de Pontevedra, en el histórico Pazo de Mu-

excepcional trabajo de recuperación rea-

gartegui, mientras que Cambados se erige

lizado en los últimos años. Su producción

como la capital del albariño.

superó los 14.200 toneladas de uva y los 8 millones de litros en 2015. El 85% de la

El albariño ha cobrado fama mundial

producción es de vino blanco.

en las últimas décadas, llegando a ser considerado el mejor vino blanco del mundo

En su elaboración se utilizan diferen-

por varios afamados críticos. Rías Baixas

tes variedades de uva, como treixadura,

es además una de las primeras rutas del

loureira, torrontés, albariño, albilla, go-

vino de España. Los blancos de las Rías

dello, más las foráneas macabeo y palo-

Baixas son de color amarillo pajizo, frescos

mino, entre las blancas; y caíño, ferrón,

y suaves, con acidez equilibrada y amplios

sousón, brancellao, mencía, garnacha y

matices. En nariz, aromas florales y fruta-

tempranillo en las tintas. El mayoritario

les finos de intensidad media. Un vino en

ribeiro blanco se caracteriza por ser limpio

definitiva que siempre lleva las de ganar

y transparente, con tonalidades que van

allá por donde se mueve y que ha sido la

desde el pálido al pajizo, con reflejos ver-

locomotora para el resto de vinos galle-

dosos. En nariz, aromas florales, a frutas y

gos. En Rías Baixas hay demasiados pro-

balsámicos. La comarca de O Ribeiro es la

yectos interesantes, pero uno de los más

zona comprendida en la confluencia de los

relevantes históricamente es Pazo de Se-

ríos Miño, Avia, Arnoia y Barbantiño, al

ñoráns, quien con su Selección de Añada

oeste de la provincia de Ourense. Su capi-

apuesta por la uva albariño y su potencial

tal, y sede de la Denominación de Origen,

de guarda (sale al mercado con 8-9 años

es la histórica villa de Ribadavia. Entre los

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70

VINOS

vinos que destacaron en mis catas están

su O Soro son sencillamente espectacula-

los de Luis Anxo Rodríguez, quién es uno

res. José Luis Aristegui, también para des-

de los grandes de la zona. Bodega multi-

tacar, es un pequeño viticultor que apenas

premiada y sus vinos siempre rozan la ex-

lleva seis años como bodega, sin embargo

celencia. Muy destacable el Viña de Martín

su trabajo en el campo le viene de mucho

Escolma o el A Teixa. Emilio Rojo es otro

antes. Tiene algunos de los mejores viñe-

referente internacional con la bandera de

dos y su tinto Traste elaborado con viñas

la elegancia impresa en el vino del mismo

centenarias de uva tinta es poderoso a la

nombre que el autor. Me llamó la atención

par que refinado.

el Casal de Armán, bodega que ha inte-

RIBEIRA SACRA

grado el concepto del enoturismo hasta el fondo: restaurante, alojamiento y bodega.

Del legado de los monjes que durante

Tiene algunos de los mejores vinos de la

siglos habitaron las inclinadas laderas del

zona y apuesta por la enología y viticultu-

Miño y del Sil, recibimos hoy uno de sus

ra sostenible.

más preciados tesoros, un vino excepcional que sorprende allá por donde pasa. La

VALDEORRAS

inigualable belleza del paisaje confiere

En el extremo oriental de la provin-

aún más magia a los vinos que se produ-

cia de Ourense hasta los límites con León,

cen en esta tierra plagada de monasterios.

se encuentra Valdeorras, otra tradicional

De ello toma el nombre de Ribeira Sacra,

zona vinícola de Galicia también de origen

ya desde el siglo XII. Las inclinadas gar-

romano. Muchas de sus bodegas conti-

gantas descienden en bancales o terrazas

núan elaborando el vino bajo tierra, en

hacia los cauces de Miño y Sil, asentando

cuevas excavadas para preservar la tem-

sobre cada escalón los valientes viñedos

peratura. Fue en 1945 cuando se reconoció

de la denominada viticultura heroica. Un

la Denominación de Origen Valdeorras.

trabajo que en algunos viñedos obliga a

La zona de producción ocupa las cuencas

renunciar a la maquinaria por la fuerte

de los ríos Sil, Xares y Bibei, caracteriza-

pendiente de las laderas. Así, en la espec-

das por la gran diversidad de suelos. La

tacularidad de estos desfiladeros fluviales,

uva godello es la principal variedad entre

se cultivan uvas como mencía, brancellao,

los vinos blancos, pero también se culti-

merenzao, tempranillo, sousón y caiño

van la doña blanca y la palomino. Entre las tintas, mencía y sousón predominan,

tinto, entre las tintas; y albariño, loureira,

El mejor representante de los vinos de Monterrei.

acompañadas de otras minoritarias como brancellao, merenzao, negreda, garnacha tintorera, alicante, tempranillo y grao negro. Los godellos de Valdeorras son de fino aroma afrutado y buena estructura en boca, mientras que los tintos mencías tienen intenso color púrpura y un elegante aroma afrutado, de retrogusto intenso y prolongado. Entre los vinos que caté, me llamó el gusto algunas bodegas, como Godeval, quienes han sido todos unos revolucionarios al recuperar la variedad godello del olvido. A día de hoy sus vinos (sólo godello) son siempre referentes y recientemente ha sacado uno con barrica que podría competir con los grandes blancos internacionales. Rafael Palacios, un genio, ha conseguido posicionar la DO y la uva godello a nivel internacional. Su As Sortes o

Suelo de Valdeorras.


VINOS

treixadura, godello, doña blanca y torrontés entre las blancas. Los tintos (85% de la producción) se caracterizan por sus tonos rojos rubíes, violáceos, sabores frutales y notas minerales. La DO Ribeira Sacra fue autorizada en 1996 y se divide en cinco subzonas en las provincias de Lugo y Ourense: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil. Entre los vinos que me llamaron la atención están el Algueira, es sin duda un referente. Apuesta por el enoturismo y la recuperación de variedades tintas ancestrales. Sus vinos suelen estar muy bien posicionados internacionalmente junto a los de la bodega Guímaro. Otro es Roberto Regal, aunque no es muy conocido internacionalmente, es un

El director de la revista de Cocktail en pleno análisis de vinos.

joven enólogo y viticultor que está recuperando decenas de viñedos viejos olvidados

viejos; siempre desde el máximo respeto

y haciendo un vino de cada uno de ellos.

al terruño. Crego e Monaguillo es la bo-

Es el “mago” de los viñedos de Chantada

dega ahora mismo más grande de la D.O.,

y Ribeiras do Miño, con vinificaciones tan

pero también produce vinos excepciona-

interesantes como escasas.

les como el tinto Father 1943. Trasdovento

MONTERREI La Denominación de Origen Monterrei es la más pequeña y joven de las gallegas (1996) y se extiende por la comarca del mismo nombre, en torno a la localidad de Verín, en el sureste de la provincia de Ourense, una de las zonas más secas de Galicia. Se divide en dos subzonas: valle de Monterrei y ladera de Monterrei. Pese a su pequeño tamaño (no alcanza las 500 hectáreas y 24 bodegas) es una de las DO gallegas con mayor proyección de futuro. En la época de Felipe II fue también un vino que llegó a América y que, tras años de letargo, está recuperando su esplendor. Sus vinos blancos son frescos y afrutados,

Cada año catan para la Guía más de 1.000 vinos gallegos, esta edición 2019 contempla la inclusión de unas 850 referencias de vinos y destilados de nuestra comunidad”

apareció hace pocos años, pero detrás de ella había un viticultor histórico de la D.O.; tanto su banco Trasdovento como su tinto Quérote son de los mejores vinos de la zona. Mención aparte está para La Guía de vinos de Galicia, es un proyecto que nace hace más de 10 años y que tiene 9 ediciones de historia. En cada edición se incluyen todas las bodegas amparadas en las 5 DD.OO. de vino de Galicia (Más de 500 bodegas y destilerías) y sus principales marcas comercializadas (más de 1.500 referencias). Aunque cada año catan para la Guía más de 1.000 vinos gallegos, esta edición 2019 contempla la inclusión de unas 850 referencias de vinos y destilados de nuestra comunidad. Gracias al trabajo realizado los últimos

golosos, muy potentes en nariz y de color

años, la Guía de Vinos de Galicia que dirige

amarillo pálido o pajizo. Se emplean uvas

Luis Paadín, ha conseguido posicionarse en lo más alto de la literatura gastronómica al

doña blanca, godello y treixadura, aunque también se autorizan albariño, blanca

merenzao, y se autoriza el uso de tempra-

obtener el Premio Especial del Jurado 2017

de Monterrei, caiño blanco y loureira. En

nillo, caiño tinto y sousón.

como uno de los 10 mejores libros de bebidas del mundo por el prestigioso concurso

cuanto a los tintos, destacan por su color rojo cereza con reflejos morados, muy

Siendo una de las denominaciones más

Gourmand Awards, de entre más de 10.000

limpio y brillante. En fase olfativa deno-

pequeña, tiene algunos de los productores

libros de 211 países diferentes. También

tan intensos aromas a frutos rojos y frutas

más interesantes y premiados como Quin-

obtuvo el premio al mejor libro de Vino y

del bosque, mientras que en boca son ar-

ta da Muradella de José Luis Mateo con su

Turismo de España en su edición del 2013

moniosos, frescos y con sabor a fruta ma-

Gorvia blanco, quien no para de investigar

en el mismo concurso. //

dura. Sus uvas preferentes son mencía y

y recuperar variedades, suelos y viñedos

* Director de Cocktail

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72

VINOS

Tradiciรณn y excelencia


VINOS

El grupo Codorníu Raventós es la empresa familiar más antigua de España y la número 17 del mundo y cuenta con 460 años de historia dedicados a la elaboración de vinos y cavas de alta calidad. Conversamos con el enólogo principal de esta importante casa de vinos, Bruno Colomer. Escribe Omar Amorós*

E

l Cava es la denominación de origen española de vinos espumosos elaborados por el

método tradicional y uno de los productos más cotizados del mundo. Para que un cava como el de Codorníu sea de máxima calidad se necesita que cada parte del proceso sea perfecta, desde el cuidado del viñedo hasta como se trata, prensa, fermenta y embotella el producto. Para el experto cada parte es importantísima. Si se tiene un mal viñedo pero un buen prensado no se tendrá un buen producto, es igual si se tiene un buen viñedo y un mal prensado. “No tiene que ver nada expuesto al azar ni a la suerte. Todo tiene que estar controlado, saber cómo sale el producto, como empezamos y acabamos, porque es toda una responsabilidad. Nuestro cava tiene que ser bueno hoy, mañana y siempre”. Colomer nos cuenta que un 75% de las empresas que fabrican cava lo hacen a partir de un vino base y solo el porcentaje restante se embarca desde un inicio en la fabricación del espumante. Codorníu está dentro de este pequeño

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74

VINOS

porcentaje y eso hace la diferencia. Es precisamente esto el factor más importante: disponer de tu viñedo, cultivarlo como tú quieras, podarlo y controlar todos los factores que se tienen que trabajar para obtener un producto de calidad, nos expresa. Bruno Colomer no es el típico enólogo, no procede de las zonas de producción de cava, su padre tenía una empresa textil. Le gustaba tanto las actividades al aire libre y la naturaleza que decidió estudiar para ingeniero técnico agrícola en Barcelona donde tuvo como profesor del curso de industrias fermentativas a quien fue el anterior enólogo de Codorníu quien le hizo querer la profesión y el arte de hacer vino y fue quien le propuso estudiar enología. En el importante grupo familiar tiene un poco más de 10 años, antes laboró en

como un aperitivo o acompañante de por

otros grupos familiares más pequeños y lo

ejemplo un pescado o de un asado.

que más le agobiaba, al principio, era no conocer todas las instalaciones -porque

“A mí ya no me extraña ver cada vez

en una empresa chica lo dominas todo-,

más a gente bebiendo cava con la comidas

pero en Codorníu existe un equipo para

y el Perú no es la excepción. Uno de nues-

cada parte y tuvo que aprender a trabajar

tros últimos lanzamientos fue el Anna de

precisamente en grupo. Pero eso ha sido

Codorníu Ice Edition un cava dulce, pre-

muy reconfortable para él.

ciso para consumir en mesa y para hacer cocteles, sobre todo con frutos ácidos. Ha

El reconocido grupo vitivinícola tiene un sistema único en España de clasifica-

sido un exitazo. En Perú hicimos varias presentaciones del producto”.

ción del viñedo. Es decir, cada viñedo dará un tipo de cava distinto. Por ejemplo, los

Con este cava dulce se puede hacer un

de su marca Anna de Codorníu siempre

coctel tipo gin tonic. Colomer nos da una

son los mismos y así todos sus productos

sencilla receta: una copa balón la llena-

cultivan sus propias uvas y tiene un pro-

mos de hielo y le colocamos unas medias

ceso distinto, ya sea a mano o a máquina,

lunas de lima, naranja o piña y vertimos el

de noche, de día, como se crea conve-

cava, también se le puede echar una hojita

niente para cada cava. Y es en función del

de menta. Con esta mezcla se consigue un

tándem viñedo –cava que se determina el

equilibrio porque el añadir el ácido de la

precio– público. “El secreto para ofrecer

fruta reduce el dulce natural de la bebida.

un cava de calidad es la consistencia de la materia prima” puntualiza el enólogo.

Para nosotros y para Bruno Colomer nos queda claro que un cava como el Anna

están

de Codorníu Ice Edition es perfecto para

aprendiendo a beber el cava como se bebe

Los

consumidores

actuales

tiempo de fiestas, de celebraciones, para

en Barcelona (Cataluña) acompañando

compartir entre amigos al aire libre o por

a las comidas (saladas) desde el princi-

la noche. “Es un cava muy agradable al

pio al final. El gran cambio que Bruno ha

paladar, equilibrado y apetitoso. Da tantas

visto en las nuevas generaciones de con-

ganas de beberte varios y lo mejor es que

sumidores de este espumante es no con-

no tiene mucho grado alcohólico. Es per-

siderarlo solo para un brindis después de

fecto para esta temporada de verano”. //

un postre, sino también para las comidas

*Editor de Cocktail


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VINOS

Profesionales de pura cepa En la última década, la cocina peruana comenzó a integrar en su estructura el consumo del vino y de otras bebidas. Acorde con esos cambios la Universidad de San Martín de Porres creó, en noviembre del 2002, el Instituto del Vino (IDV), con el objetivo de consolidar esta nueva visión gastronómica y a partir del 2006 se convirtió en el actual Instituto del Vino y del Pisco (IDVP). Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez


VINOS

C

uando se es nuevo en

de 8 denominaciones diferentes de Es-

el mundo de los vinos,

paña, y para este año se sumarían Por-

de las bebidas espiri-

tugal y Alemania afirma Jorge Llanos.

tuosas y de la cocktelería en general suele confundirse algunas defini-

Dentro de su muy bien elaborado

ciones como sommelier y catador. El

plan de estudios se encuentran cursos

primero, es la persona encargada de

como: vitivinicultura, cata de vinos,

realizar la selección de licores de un

geografía vitivinícola, cata de cerve-

lugar, comprar las botellas, conser-

zas, vitivinicultura pisquera, cata de

varlas correctamente y asesorar al

pisco, marketing de bebidas, adminis-

cliente final en su elección; mientras

tración de cava, destilados del mun-

que el segundo es el encargado de

do, entre otros cursos especializados.

catar (probar) diferentes tipos de be-

Pero la instrucción en cata no solo

bidas para encontrar en ellos sus ma-

se da de pisco sino también de otros

tices, sensaciones, olores, entre otras

destilados como ron, tequila, vodka y

características y así examinar su sabor

gin, así como del brandy (aguardiente

o su calidad.

Jorge Llanos Goyena, director del IDVP.

El Instituto del Vino y del Pisco

obtenido a través de la destilación del vino). Por eso la formación de catador es mucho más completa que en otras

(IDVIP) tiene bien en claro estas dos dife-

con lo cual los alumnos se gradúan con un

escuelas especifica Llanos. Pero no solo

rentes actividades y nos ofrece la Especia-

título profesional a nombre de la nación.

queda allí, el IDVP ofrece a sus alumnos

lidad de Sommelier Profesional y Catador

(Inscripciones al 513-6300 anexo 2189 o

también cata de quesos y jamones para

de Pisco, un logro importante para la pro-

informes_idvip@usmp.pe).

que la formación de catador sea completa.

fesionalización de las carreras de coctelería. Por ello, conversamos con su director

Durante su formación los estudian-

“Esta currícula garantiza que nuestros

el biólogo y también sommelier Jorge Lla-

tes reciben la visita de enólogos de diver-

alumnos cuando ya se encuentren inmersos

nos Goyena. Para él en los últimos años

sos países como Chile, Argentina, España,

en el mercado puedan desarrollarse plena-

se ha producido un incremento en la po-

Francia, entre otros porque con los conve-

mente porque cualquier profesional se hace

blación estudiantil de esta especialidad

nios existentes entre esta casa de estudios y

experto con la experiencia y en el instituto

debido al aumento de la demanda de estos

las principales bodegas de esas naciones el

le damos las herramientas para hacerlo”

profesionales pues actualmente existen

intercambio de experiencias está asegura-

expresa el director de la especialidad, quien

muchos más restaurantes y distribuidoras

do y el alumnado recibe clases directas del

también maneja un concepto claro de la

que buscan este tipo de expertos.

mismo bodeguero y /o enólogo. Por ejem-

plana docente. Para él, los profesores deben

plo, el año pasado se dictaron clases de cata

haber culminado una carrera universitaria y

El IDVP concibe el concepto de

tener una excelente formación de valo-

que el sumiller o sommelier peruano

res, un buen criterio profesional, y sobre

debe ser catador de pisco por ser ésta

todo también debe ser sommeliers.

nuestra bebida de bandera (pero también lo debe ser de otros espirituosos).

Otros cursos que resaltan en su

Ese tipo de profesional que se forma

plan de estudios y que los diferencia

en el instituto puede laborar no solo

de otras escuelas son técnicas de co-

en los restaurantes y distribuidoras,

medor y maridaje que van al final de

sino también en el área hotelera y ad-

la carrera y para ello se prestan de las

ministrativa; en los clubes de vinos,

instalaciones de los cursos de gastro-

como docentes, entre otros campos.

nomía que también brinda la universidad para un desarrollo integral. Cabe

La especialidad de Sommelier

señalar que cualquiera de los cursos de

Profesional y Catador de Pisco está

la especialidad puede tomarse como

programada para ser estudiada de for-

curso libre. Así que ya sabes: si tienes

ma teórica y práctica en 8 meses, dos

secundaria completa, eres mayor de

ciclos de estudios (de marzo a julio y

edad y tienes pasión por el vino, pero

de agosto a noviembre) más un mes

sobre todo vocación de servicio, esta

de exámenes aproximadamente (que

especialidad es para ti. //

incluye su examen de grado al final)

*Editor de Cocktail

Aulas debidamente equipada.

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78

VINOS

Con gran corazón E n 1997, el sueño del Dr.

Revana de crear vinos excepcionales

de

gran

personalidad, comenzó con la plantación

de un pequeño viñedo de tres hectáreas en St. Helena AVA de Napa Valley. Revana

Family Vineyards ahora produce algunos de los cabernet sauvignon más buscados de Napa Valley bajo la guía del enólogo Tomas Rivers-Brown. En 2005, el Dr. Revana descubrió una combinación única de 18 suelos en el Dundee Hills AVA del Valle de Willamette de Oregon, ahora el hogar de la 22 hectáreas Revana Vineyard. Alexana Estate Winery está dedicada a las expresiones únicas de clase mundial de pinot noir, pinot gris, riesling y chardonnay. En 2008, el terroir extremo y dramática belleza del Valle de Uco de Mendoza, Argentina convenció al Dr. Revana en plantar siete hectáreas de viñedos en la región de Los Chacayes. Allí nace Bodega Corazón del Sol. Este es un proyecto dedicado a la producción en pequeña escala de variedades del Ródano y Burdeos ofreciendo una diversidad única del terruño en Los Chacayes. Las viñas se alojan en los antiguos lechos de los ríos de Los Chacayes, Valle de Uco, Tunuyán, Mendoza, divididos en tres bloques distintos de viñedos diversos, enfocados en la producción de vinos súper premium que expresan las personalidades del terroir de altura de Argentina. Esta no es su típica bodega en Mendoza. Son una

Enólogo Cristian Moor.


VINOS

La historia de esta bodega comienza con el hijo de un agricultor del sur de la India que migró a los Estados Unidos en 1972 para perseguir sus sueños. Tras 45 años, la búsqueda del Dr. Madaiah Revana lo llevó a buscar un equilibrio entre su práctica de cardiología en Houston, Texas, y sus tres bodegas emblemáticas en Napa, Oregón y Argentina. Escribe John Santa Cruz*

bodega de pequeñas producciones que se enfoca en el te-

nenúfares y está cerrada y sumergida de noche, pero al sa-

rroir extremo de Los Chacayes (borde oeste coluvial cubierto

lir el Sol, en el amanecer, emerge y abre sus pétalos. Con

de roca del Valle de Uco) a través de las variedades de Bur-

respecto a la elaboración, es bastante complicada. La uva la

deos y Ródano a más de 1.100 metros de altura.

cosechan del bloque 6, especialmente en donde trabajan el viñedo de manera diferenciada en la garnacha para

El encargado de darle el perfil que buscan en sus

elaborar este rosado. Eligen los racimos de menor co-

vinos es el enólogo Cristian Moor. Sus expresiones

lor, para obtener el matiz salmón y no cobre. De esta

son elegantes y complejas. Solo producen 150 mil litros

manera no deben clarificar posteriormente el vino,

(capacidad de la bodega), combinando sus siete cepas

perdiendo potencial aromático. Los granos son tras-

como malbec, grenache, syrah, mourvedre, cabernet

portado a la prensa, previamente inertizada con hielo

sauvignon, cabernet franc y merlot. El año pasado se

seco, para proteger al prensado en todo momento del

realizó un estudio de suelos en triangulación con el área

oxígeno. Solo se prensa hasta 300 grs (muy suave) y

agronómica, geológica y enológica, entendiendo en de-

el mosto lo bombean, inertizando toda la cañería a un

talle lo que el suelo expresa en los viñedos de Los Cha-

tanque que, nuevamente ha sido inertizado con hielo

cayes, nuestro terroir.

seco (CO2 sólido). La fermentación es muy lenta, ya que la temperatura no pasa los 15°C, para preservar

Entre sus vinos más emblemáticos, está el PADMA,

los aromas lo mejor posible. Luego, la conservación es

un vino rosado elaborado 100% Grenache Rose 2018. El

en tanque de acero inoxidable con un 20% de barricas

2017 se elaboraron sólo mil botellas y se fraccionó en

francesas de 4to uso (más herméticas que las de 1er

una botella especial traída directamente de Francia,

uso), para obtener un cuerpo medio, que además de

producida exclusivamente para Corazón del Sol. Es una borgoña, modelo tradicional que se usa en el Ródano (Francia). Además se tapó con un tapón

tenerlo por los 13,5% de alcohol, la barrica provee de polisacáridos que dan la sensación de robustez que buscamos en este rosado.

de cristal, con su logo grabado en cada uno de ellos, es el cierre más hermético de la indus-

Otro de los vinos representativos es el Mal-

tria para preservar las características organo-

bec 2016, este vino esta elaborado con uvas de

lépticas del vino. Recordemos que la variedad

Los Chacayes, y con un 30% de malbec de El

garnacha, es una de las más sensibles a la oxi-

Peral, en Tupungato. Toda la elegancia y com-

dación y más aún, si se elabora como rosada.

plejidad de Tunuyán acompañado de la fres-

Por último, en cuanto al packaging y como

cura y potencia de Tupungato. La elaboración

detalle, se eligió el estuche en forma de pris-

es muy tradicional, sin la extracción excesiva

ma, ya este es el único material que cambia la

obteniendo un cuerpo medio-alto con alta

luz, según como incida en él, pues lo mismo

complejidad aromática y mucha frescura en

pasa con el vino. según la luz, es el matiz que

boca. También acompleja los 12 meses en ba-

se ve. Además, quisieron contar parte de la

rricas de roble francés de 2do, y 3er uso. Lue-

historia del propietario de la bodega a través

go se dejan otros 12 meses en botella para el

de este vino, ya que Padma es el nombre de

equilibrio natural y redondez que caracteriza

la flor nacional de la India (flor del loto, en

la elegancia de los vinos de nuestra bodega.

el idioma indio que se llama sanscrito, es

Estos vinos los encuentras ya en Lima, son

Padma), país donde nació Madaiah Revana.

toda una experiencia y los encuentras gracias a Infinity Brands, distribuidora exclusi-

Esta flor tiene la particularidad de vivir sobre el agua, es de las familia de los

va en importación de bodegas boutique. // *Director de Cocktail

79


80

PISCOS

Moscatel, Costumbres Costumbres es una marca relativamente nueva; sin embargo entró con el pie derecho ya que todos sus piscos son muy buenos y ha ganado medallas en cuantos concursos se ha presentado; llevándose la gran medalla de oro en el concurso de pisco del 2018 con su mosto verde moscatel. Los viñedos y la linda bodega se encuentran en Santa Rita, Arequipa; tan solo a hora y media del centro de la ciudad. Es el empresario Enrique Zapata quien decidió iniciar esta aventura por el amor que tiene por este destilado maravilloso. Se pueden sentir intensos y exquisitos aromas y sabores a rosas, azahar, melocotón, manzana y miel. Es tan versátil que puede acompañar a la perfección postres de fresas, moras, frambuesas, mango y chirimoya. Y si lo desea en un coctel súper refrescante, prepárese un pisco tónic.

Negra Criolla, Don Edgar

45

S/

Siempre digo que me siento arequipeña porque mi padre lo es, así que no es un secreto para nadie que vivo enamorada de Arequipa y sus piscos. Y es precisamente una joyita como ésta la que le hace honor a esta pasión. Don Edgar es de Caraveli, maravillosa zona pisquera de Arequipa. El productor es Edgar Huamaní, quien aprendió la elaboración de su padre que también tiene su propia marca, el Marquez de Caravelí. Edgar está haciendo un cuidadoso trabajo, porque se ha propuesto elaborar y mantener un producto de altísima calidad y lo está logrando. Esta negra criolla tiene deliciosos aromas y sabores que recuerdan a manjar blanco, chocolate y especias; así como manzana y melocotón. Es ideal para acompañar un tiramisú o hacer un zamboni.

Quebranta, Don Fernando

40

S/

Cada vez que veo nuevas marcas de pisco y con esta calidad, me alegro. Primero porque es una manera de mantener vivo este legado de más de cuatrocientos años, que es el pisco. Segundo porque esto ayuda a que la producción de nuestro destilado crezca. El nacimiento de esta marca se da gracias a una alianza que hizo Fernando Tafur con la bodega Amoretti, que es donde destila. Fernando no tienen viñedos propios de quebranta, así que acopia las uvas en Ica. La Bodega Amoretti está ubicada en Chincha y el maestro destilador es Alfredo Tasayco. Su principal interés es hacer un pisco de exportación, así que están elaborando este quebranta con 10 kg de uva x litro. En este pisco se pueden sentir aromas y sabores a plátano de seda, manzana, melocotón, miel, pasas rubias y pecanas. Es perfecto para acompañar una chocoteja o para hacer un pisco sour.

45

S/


PISCOS

El verano es una estación que adoro ya que me encanta el sol. Y por supuesto, es cuando más que nunca me provocan los cocteles porque siempre se disfrutan heladitos. Entre mis favoritos están el chilcano y el pisco tonic, y siempre los preparo con piscos de diferentes uvas y regiones. Así que aquí les presento una selección de seis buenos piscos, para que se preparen sus propios cocteles.

Lucero Villagarcía

Estela Calderón es una gran mujer cañetana, que decidió dedicarse a la producción de pisco y lo viene haciendo de manera magistral. Todos sus piscos son deliciosos. Además, ha transmitido la pasión a su hijo Miguel, quien viene trabajando su propia marca, con la misma calidad y pasión que su madre. Tuve la suerte de conocer los viñedos de donde proviene este pisco y queda clara la razón de su calidad. Sus aromas son limpios y recuerdan a frutas como manzana roja, manzana verde, plátano de seda, plátano de la isla y pasas negras. Es ideal para preparar un pisco sour o acompañar postres de chocolate.

Italia, Legado De lo más gratificante de ser parte de este mundo pisquero, son los maravillosos productores que he tenido la suerte de conocer. Janice Ponce de León y su esposo Marco Herrera son la lindísima pareja que decidió sembrar uvas pisqueras en sus tierras, las mismas que se ubican rumbo a Calango en San Antonio. Todavía no tienen alambique, así que maquilan en una bodega en Santa Cruz de Flores, distrito pisquero que destaca por la cantidad de bodegas. Además de este italia, tienen un quebranta y acholado y todos de muy buena calidad. Al llevar la copa a la nariz, se pueden sentir aromas a lima, hierba luisa, miel y pasas rubias. En la boca se siente claramente el rico sabor a lima y tiene una buena persistencia. Ideal para preparar un pisco tónic y chilcano.

50

La Pampa es una de las bodegas más lindas de Ica. Se encuentra en Los Aquijes, pintoresco distrito iqueño. Esta bodega está bajo la dirección de Ismael Carpio y su hijo Maelo, quienes vienen trabajando intensamente para posicionar su marca, la cual cuenta con una interesante línea de piscos, vinos y hasta un exquisito brandy. La bodega está totalmente preparada para recibir visitantes; así que es un punto obligado cuando se hace enoturismo pisquero en Ica. Este mosto verde torontel tiene exquisitos e intensos aromas a azahar, jazmín, lima, mandarina, miel y pasas rubias. En boca es sabroso y tiene una larga persistencia. Es perfecto para disfrutar puro o preparar un pisco tonic de lujo.

Quebranta, Estela

Catadora de Pisco

S/

Mosto verde Torontel, Pampas

60

S/

40

S/

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82

BEBIDAS

La ruta naranja del verano

Aperol Spritz se ha convertido en los últimos años en el aperitivo perfecto y por lo tanto en el acompañante ideal. Con solo 11 grados de alcohol, de un bello color naranja brillante y con un sabor único es el perfecto coctel refrescante y divertido para este verano. Escribe Omar Amorós* / Fotos Jaime Cuellar


BEBIDAS

D

e un tiempo a esta

Una de las principales características

En este verano 2019 Aperol Spritz se

parte los peruanos es-

del Aperol Spritz es lo que se denomina

encuentra de ruta por las principales pla-

tamos

reaprendien-

el perfect serve, la forma como servirlo:

yas del sur de Lima. Embajadas como Maja

do que es un aperitivo y cómo se debería

llenamos de hielo su propia copa de vidrio

Bar, Punta del Sur, Entre Mares y Mahalo

consumir, (sobre todo los más jóvenes)

(sino no es así ya no es un aperol spritz),

hacen de tu verano más divertido y refres-

Por eso la esencia de Aperol es beberlo

luego le agregamos en partes iguales Pro-

cante. Estos restaurantes comparten la fi-

con alegría en un ambiente relajado, pero

secco (espumante) y Aperol. Finalmente

losofía de beber un Aperol en un ambiente

siempre con estilo. La clave para que un

le añadimos un chorrito de agua (mineral

relajado con estilo.

coctel clásico como lo es el Aperol Spritz

con gas) y terminamos con una rodaja de

(1919) se mantenga vigente y haya creci-

naranja. Con esta receta la experiencia

do su comercialización exponencialmente

Aperol es la correcta.

Disfrutamos de la experiencia Aperol en Maja Bar, Playa Blanca de Punta Her-

más allá de las tierras italianas

mosa, y la verdad que fue todo

fue la campaña realizada por

un cúmulo de sensaciones

Campari Group desde que ad-

placenteras empezando con

quirió el producto en el 2008,

un grato ambiente, lleno de

centrada en los jóvenes y en la

color, lleno de amigos y bue-

idea de que es la bebida per-

na música. Acompañando al

fecta para el aperitivo y aso-

Aperol Spritz con los delicio-

ciando la marca fuertemente

sos platos de la carta de Maja:

al spritz.

unos refrescantes Carpaccios de Lomo, una suculenta pizza

Para

Verónica

Cipriani

Margarita (de queso y albaha-

(Category Manager de Cam-

ca), unas exquisitas alitas bbq,

pari Group) en nuestro país

y las siempre bienvenidas papas

los momentos ideales para

fritas estas vez envueltas en una

gozar de esta refrescante be-

riquísima salsa brava picante y

bida son antes del almuerzo

teniendo como fondo un bello

y de comer, durante el día

atardecer.

en la playa, por en la tarde. De ahí su frase de campaña:

Campari Group a la van-

“Primero un Aperol Spritz”.

guardia en el uso de las nuevas

En verano el momento del

tecnologías utiliza las redes so-

sunset o puesta del sol es

ciales como el facebook y el ins-

el tiempo ideal para consu-

tagram para darle ventana a sus

mirlo y si es en la playa y en

embajadas. Algo clave dentro de

compañía de amigos es mu-

la estrategia de promoción del

cho mejor.

producto, es hablar tanto en las redes sociales como en los puntos de venta de la receta porque la

El consumidor de Aperol es una persona con estilo,

gente pregunta cómo se prepara

que le gusta pasarla bien,

(lo cual es muy fácil de hacer), y

comer rico y darse gustos

Aperol combina muy bien con unos carpaccios.

es a través de sus embajadores (personajes como influencers y

en ambientes cómodos y

foodies sobre todo) que enseñan

en buena compañía disfrutando de un buen coctel. Verónica siempre recomien-

Por eso los locales que trabajan con

da acompañarlo de algo fresco como un

este aperitivo tienen que contar con los

carpaccio, un tiradito o un pulpo al olivo

ingredientes adecuados para que sus

en verano, o invierno de unos prosciuttos

clientes vivan la experiencia Aperol como

Si eres una persona de estilo Aperol

o quesos. Aperol Spritz es para todo el año,

debe de ser. A esos locales se les llama em-

lo puedes encontrar en los principales

en verano para la tarde generalmente y en

bajadas y están ubicados en los principales

supermercados y licorerías del país. Este

invierno como previo antes de una reunión.

distritos de la ciudad. Para este 2019 están

2019 Aperol Spritz espera que el público lo

La idea es que el peruano lo pueda disfrutar

programando rutas donde se pueda en-

reconozca como el mejor y principal ape-

durante los 12 meses, convirtiéndose en la

contrar y consumir Aperol Spritz con la re-

ritivo del país. //

mejor alternativa para pasarla bien.

ceta correcta nos detalla Verónica Cipriani.

al público cómo hacer y consumir este riquísimo coctel.

*Editor de Cocktail

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84

DESTILADOS

Competencia de marca única

Bacardí Legacy Cocktail Competition es un concurso internacional que pone a prueba a los más creativos y talentosos bartenders del mundo invitándolos a crear cocteles que puedan hacer historia, se establezcan en la industria y sean replicables a nivel mundial. Escribe Omar Amorós* / Fotos Jaime Cuellar


DESTILADOS

C

uarenta y dos de los

se pueden encontrar en un desayuno y

mejores bartenders del

se pueden obtener abriendo la alacena

mundo se encontrarán

de la cocina. “La mejor forma de em-

en mayo en Ámsterdam (Países Ba-

pezar el día es siempre con buen desa-

jos) para competir en este prestigioso

yuno” afirma convencido el destacado

concurso anual que lleva 10 años ce-

bartender.

lebrando el talento de excepcionales hombres y mujeres de barra a nivel

Arias –así como los otros dos fi-

mundial. En esta edición participarán

nalistas- se encuentran en la etapa de

representando a Latinoamérica: Méxi-

la campaña promocional de su coctel

co, Colombia, Brasil, Chile, Argentina

para hacerlo llegar a la mayor cantidad

y por primera vez Puerto Rico, Uru-

de público más allá de sus clientes y de

guay y Perú. Los 3 finalistas peruanos

su barra. Para él esta dinámica de difu-

que competirán para el cupo de la fi-

sión tanto en prensa como a través de

nal son (sin ningún orden específico):

las redes sociales tienen como fin ha-

Rolando Arias de Statera Restaurante,

cer llevar su coctel a nuevos mercados

Renzo Bermúdez de Belmond Hotel y

y nuevos nichos. “Para mi resulta fácil

Ademar Gutiérrez de Bottega Dasso.

el uso de las redes sociales porque soy

Ellos se encuentran en la etapa de pro-

un usuario asiduo, pero ahora las debo

moción donde interviene también LC

manejar no tanto como perfil sino

Group con sus tips de marketing para

como mi marca: Volver a Empezar”.

ayudarlos con la difusión de su bebida

NO CONFORT

en redes sociales y en bares a nivel nacional. Cocktail conversó con cada uno

Rolando Arias.

de ellos:

Renzo Bermúdez de 32 años es otro de los finalistas y el nombre de su coctel es “No confort” su propues-

VOLVER A EMPEZAR

ta simboliza y significa el salir de la zona

Rolando Arias tiene 33 años y es uno

segura en la que nos encontramos. Nos

de los finalistas de la primera edición del

cuenta que se inspiró en una frase que

Bacardí Legacy 2019 Perú con su coctel

leyó: “la evolución solo está en la felicidad”. Para el bartender la frase no tie-

“Volver a Empezar”, una refrescante, dulce e hipnotizante combinación

ne que ver con dinero sino con lo que

de sabores y sensaciones que con la

quiere conseguir cada persona en la

manzana como uno de los ingre-

vida y cómo uno se adapta a la situa-

dientes principales conquista cada

ción que le toca atravesar. Él quiere

vez más paladares.

dar ese mensaje a todos porque hace coctelería para todos nos afirma.

El experimentado bartander llamó así a su bebida porque quiso contar un

“No confort” tiene como base el

poco de su vida misma. “Cada vez que voy

pepino kyuri (pepino japonés) con él

y regreso de un lugar a otro es un volver a

hace un jarabe de néctar (combinación

empezar, volver a conocer gente, a situar-

de azúcar, la pulpa del pepino y un poco

“Volver a empezar”.

se en un lugar para seguir avanzando. En

de vinagre blanco), limón (criollo o tahití, siempre regulando la acidez) y Bacardí

mi caso, volver a empezar en Perú”. También es un homenaje a Facundo Bacardí y

de manzana verde que le aporta un ácido

a su familia que tuvo que dejarlo todo en

diferente al de los cítricos que se comple-

España para empezar de cero en Cuba,

menta perfecto con el ron blanco, la avena

Precisamente Bermúdez salió de su

dando origen al famoso ron.

que le aporta notas lechosas, chocolate en

zona de confort al crear esta bebida. Den-

forma de bitter y el anís estrellado con sus

tro del mundo de la coctelería se sabe que

notas especiadas que le brinda compleji-

es especialista en cocteles tropicales o tiki

dad al coctel.

(bebidas a base de ron con un toque poli-

“Volver a Empezar” tiene como ingredientes al Bacardí Carta Blanca que le

Carta Blanca.

nesio o hawaiano) y “No confort” viene a

da un toque vegetal y afrutado fresco, al Bacardí 8 Años porque todo buen coctel

Rolando nos especifica que a excep-

ser un “smash” (coctel que admite nume-

necesita un buen cuerpo y sabor, zumo

ción del ron todos los demás ingredientes

rosas elaboraciones e ingredientes según

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86

DESTILADOS

la temporada) de estructura old school (clásico, de la vieja escuela) y a los cuales él no está acostumbrado a preparar, pero al hacerlo ha roto las barreras de su conformidad y permitido que no se le encasille con un estilo de coctelería. “Se necesitan bartenders que creen coctelería con precios pequeños pero con un alto valor”, precisa. Y así parece que se está dando, una oleada de nuevos talentos están apareciendo y que tienen una visión mucho más extensa que su generación anterior. A Renzo esta situación le da mucho alivio

“No confort”.

porque sabe que nuestra coctelería tiene mucho que dar y que sea cual sea el resul-

Renzo Bermúdez.

tado de la competencia el mensaje de “No confort” no va quedar ahí, por lo pronto

Bacardí Legacy, siempre lo veía por vi-

ya lo ha comprobado con las actividades

deo y se decía que algún día participaría

forman parte de este coctel finalista crean

que ha realizado para la etapa de promo-

del mismo. Cuando supo que el concurso

un balance porque no hay ninguno que le

ción del concurso.

llegaría al Perú decidió presentarse de in-

gane al otro. Bacardí Carta Blanca, que le

mediato.

aporta el alcohol necesario y de frescor,

HARMONY 8

Bacardí 8 Años cuyo sabor intenso le da ar-

Ademar Gutiérrez es el tercer finalis-

“Harmony 8” es su coctel y se llama

monía al coctel, un jarabe de tomate che-

ta de tan solo 28 años y para él son pocos

así porque está inspirado en los años que

rry con sabores acaramelados (asemejan-

los que eligen ser bartenders, es el bar que

utilizó Facundo Bacardí para encontrar un

do el sabor de la cereza y que lo podemos

elige a sus hombres. Al joven profesional

sabor con equilibrio y balance para su ron

encontrar en cualquier parte del mundo),

siempre le llamó la atención el concurso

consiguiendo una bebida espirituosa casi

vermouth italiano (aperitivo que le ayuda

perfecta. Y su coctel pretende eso preci-

a homogenizar la mezcla), y finalmente

samente, equilibrio. “La armonía es un

toronja ruby y limón tahití que le dan el

balance, es estar bien con nosotros mis-

toque de acidez y de frutas.

mos, con los que nos rodea y con nuestro entorno”, señala. Según Gutiérrez los ingredientes que

“Harmony 8” funciona como un aperitivo, fresco y que llama a seguir tomando, es decir es un coctel balanceado. Como equilibrada también es esta etapa de promoción donde tanto Ademar como los otros dos finalistas dan todo de sí para que cada uno de sus cocteles se conozcan más allá de sus respectivas barras. Para cualquiera de los 3 será muy merecido el resultado. El que resulte ganador de estos tres finalistas será el encargado de representar a nuestro país en la una de las competencias más prestigiosas de la coctelería mundial. De por sí el Bacardí Legacy ya es un gran impulso internacional para la carrera profesional de estos jóvenes valores de la coctelería peruana ¡Para nosotros los 3 ya son ganadores! //

“Harmony 8”. Ademar Sotiérrez.

*Editor de Cocktail


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BEBIDAS

Pura pulpa, puro sabor Para este verano limeño no hay nada mejor que las bebidas heladas concentradas con el sabor de las más refrescantes frutas. “Tropics” es la mejor opción para cocteles (con alcohol) o los mocktails (bebidas sin alcohol). Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez

T

ropics es aquel insumo concentrado a base de puré y pulpa de fruta de las mejores regiones del mundo, y que carece de pre-

servantes artificiales. Empezó siendo una marca exclusiva para pastelería y repostería, pero debido a su posicionamiento global, desarrollaron diversas bebidas que hoy en día llegan a la alta coctelería. Actualmente cuenta con 15 sabores que son: banana, cappuccino, mezcla de helado, limón, mango, margarita, mojito, naranja - piña, piña colada, maracuyá, durazno, guayaba rosada, frambuesa, fresa y wildberry acaí. El objetivo de este super concentrado es poder hacer diferentes tipos de bebidas como milkshakes, frozzens, limonadas o bebidas calientes. En cuanto a mezclas etílicas, la marca cuenta con su línea mixers que se puede combinar con cualquier tipo de destilado. A pesar de ser un producto natural, tiene una duración hasta de dos años en congelamiento; y refrigerado 30 días en envase cerrado. Una vez abierto, dura 15 días. La botella cuenta con 32 onzas y alcanza para 16 vasos aproximadamente.


BEBIDAS

Quisimos conocer su versatilidad y fuimos en

búsqueda de su delicioso y

refrescante sabor a dos de los establecimientos en boga en este verano: En pleno corazón de Miraflores se encuentra Wallqa Restaurante (Calle Vasco Núñez de Balboa 530) que cada día nos sorprende más con sus propuestas innovadoras en su carta de comidas como en la de bebidas. Luis Chávez, es el jefe de barra de este restaurante del Instituto Le Cor-

Luis Chávez de Wallqa restaurante.

don Ble (su alma mater) quien ha realizado una serie de cambios refrescantes, justos y necesarios para esta estación donde

do de fresa, blackberry y arándanos) pero

puesta del bartender que aún no está en la

incluye Tropics de una forma precisa y

esta vez con vodka mezclado con naranja y

carta del restaurante.

contundente; redefiniendo cocteles con el

un toque de limón. Este coctel es una va-

fin satisfacer al cliente más exigente, con

riación del que forma parte de la carta que

Luego plegamos, a Mad Bar (Guardia

una propuesta dividida en dos opciones:

lleva mermelada de fresa fusionada con

Civil 727 - San Borja) el bar del BTH Hotel

coctelería de autor y coctelería clásica.

especias. Tropics guayaba rosada le da esa

donde Tatiana Flores, la ganadora del pre-

frescura y consistencia que le da la merme-

mio Luces a la mejor bartender del 2017

El primer coctel que probamos fue un

lada. Finaliza la preparación unas gotitas

(votación del público) es la nuevísima jefa

gin con frutos rojos que le proporcionan

de amargo y una ramita de hierba buena

de barra que se encuentra en el proceso

realce y frescura, acompañados con to-

para aromatizarla y decorarla con tierrita

de un cambio total de la carta de cocteles,

ques de canela. El gin se complementó con

de frutos rojos (fruta deshidratada).

pues quiere regresar a las raíces del hotel,

un licor de durazno con notas cítricas de

hacer una carta más cosmopolita. Ella nos

limón y su punto de amargo. Con un color

Con el Tropics Banana cerramos este

rojizo realzado por el cuerpo del Tropics

trío de deliciosos y refrescantes cocteles

Fresa es ideal para este mes del amor. Luis

con uno llamado precisamente “Tropi-

lo llama precisamente “Cupido” y ya se

cal”. Esta bebida surge con la intención

El primero que degustamos fue “Pin-

encuentra en la nueva carta con una fór-

de complacer a las chicas que no les gusta

tando el cielo” en base a ron con Tropics

mula mejorada.

consumir mucho alcohol. En base al Tro-

Banana, bitter de cacao y un toque de ají

pics con un jarabe de mango y cítricos se

(tabasco). De tonos naranjas esta refres-

El siguiente fue “El Encanto” una fu-

mezcla con un aromatizante pisco acho-

cante bebida simboliza un atardecer y está

sión también de frutos rojos (un macera-

lado y gotas de amargo. Esta es una pro-

muy acorde con esta estación de verano.

presentó tres cocteles en base a Tropics que estarán en su propuesta de carta.

Para la bartender elaborar cocteles con Tropics es una ventaja porque agiliza el proceso y siempre tiene a la mano la fruta deseada sin que se malogre. El siguiente fue en base a gin con jugo de limón, hielo, chartreuse y Tropics Wildberry acaí, uno de los sabores más solicitados por los bartenders en la actualidad por la tendencia al cuidado de la figura y la salud. Y por el último otro con pisco y wildberry acaí con toques amaro lucano y un dash de agua tónica. Entonces pudimos comprobar que Tropics es perfecto para las mezclas que realzan la creatividad de los hombres de barra y prolongan la belleza de sus cocteles. // *Editor de Cocktail

Tatiana Flores de Mad Bar.

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90

EL CÓDIGO BARTENDER

TRENDS… NO TAN TRENDS Por Luis Llanos*

H

ace poco me escribió un reconocido

ces, propuestas de cartas muy interesantes y de gran

colega consultándome acerca de mi

nivel que no tienen nada que envidiar a propuestas

apreciación sobre las nuevas ten-

del extranjero, sin embargo, estas creaciones no lle-

dencias o lo que en mi opinión se

gan a tener la repercusión que merecieran porque

viene para el mundo de la coctelería

están en el lugar o momento incorrecto, haciendo

este 2019 (entiendo que también recolectó informa-

que las mismas no logren la relevancia que por ca-

ción de otros muchos colegas), luego de esto, escribió

lidad deberían tener. Aquí, es el momento de

un interesante post en sus redes sociales que tuvo

reflexión del bartender para analizar su

como era previsible, numerosos comentarios y opiniones al ser un tema ligeramente polémico (cosa a que a este

hábitat y darle una vuelta a su magia teniendo en cuenta no solo su afán de brindar lo mejor que pueda

colega le encanta – bro-

dar y poner en manifiesto su

ma incluida) o al menos

nivel de mezcla sino también

de rica opinión. Esta cir-

considerar de igual importan-

cunstancia me hizo re-

cia el entorno en donde la va a

flexionar acerca de este

elaborar, sin forzar la mezcla-

tema, pero desde otro

bilidad por querer encajar en

ángulo. Para nadie es un

un lugar ni queriendo divor-

secreto que las tendencias

ciarse del mood del local para

o estilos de propuestas de

que comulgue con su propues-

coctelería local son alta-

ta. Ninguna propuesta es mala,

mente influenciadas de lo

lo malo es instalarla en un lu-

que ocurre en los merca-

gar que no le es amable. ¿Qué

dos top de coctelería (USA,

creo que viene para este 2019?

Inglaterra, Francia, Italia,

Definitivamente lo mío va por

España, Japón, etc.), pero

el mundo de los aperitivos: Bajo

la pregunta que me asalta

de azúcar, bajo de alcohol y no-

es: ¿Estamos los barten-

tas ligeramente bitters. Esto no

ders siendo responsables

solo está enmarcado en la pale-

con la tropicalización de

ta de sabores, sino que se ancla

dichas tendencias al mer-

en algo que desde mi perspec-

cado local? ¿Estamos te-

tiva debiera ser el must de los

niendo los correctos filtros, adaptaciones y/o recursos para

próximos minutos de la coctelería: La experiencia a partir del “menos

subirnos a la ola de dichas tendencias? Desde mi vi-

es más”. Esto pone el nuevo reto a los colegas: ¡Crear

sión, hay 2 puntos básicos para aterrizar una tenden-

con pocos elementos, grandes momentos! Mi reto:

cia de coctelería foránea o crear una propuesta local

Instaurar el Cinzano 1757 Tonic (¡Me fascina!). Sin

ambiciosa que pretenda convertirse en tendencia: 1.

duda es un tema que tiene para largas conversaciones

Tener un conocimiento acabado del tipo de público

de barra, pero que delicia es tener una buena excusa

al que va dirigida (target), 2. Establecer el momento

para sentarse en un bar, pedir un coctel y disfrutar de

de consumo. Considero que a partir de eso se puede

las grandes tertulias que un bartender te puede ofre-

construir cualquier algoritmo coctelero consciente e

cer… eso es algo que nunca se debe dejar de disfrutar.

importante, que tenga eventualmente relevancia y

* Bartender

trascendencia. En la escena local vemos no pocas ve-

@elcondellanos


92

EL PISCO ES DEL PERÚ

EN EL PAÍS DEL PISCO… ¿PISCO ATÍPICO? Por Livio Pastorino Wagner*

H

ace algún tiempo en un concurso

deben pasar por rigurosos análisis químicos, en este

nacional de Pisco se presentó una

caso termina siendo descalificado en la parte or-

muestra de color ambarino, el

ganoléptica. Lo más sensato es lograr el consenso

coordinador de mesa llamo al di-

en la mesa de cata, los que no están de acuerdo con

rector de cata para indicarle que

la tipicidad le pondrán puntajes debajo de 80, los

esa muestra estaba fuera de norma, era atípica, que

que sí están de acuerdo y además al Pisco no le en-

no se evaluaría. De acuerdo al diccionario de la real

cuentran defectos, arriba de 80. Como no podemos

academia española atípico significa: “Que por sus

excedernos de 7 puntos (ni para bajo ni para arri-

caracteres se aparta de los modelos representati-

ba), para mantenernos dentro del rango, de acuer-

vos o de los tipos conocidos”. Fue la única vez que

do a Norma OIV, los puntajes menores jalaran a

vi como una muestra se descalificaba y con razón,

los mayores descalificando la muestra, aunque

el Reglamento de la Denominación de Origen Pis-

podría darse el caso que la muestra logre 80 pun-

co en su Artículo 7.1 Requisitos Organolépticos, dice: el Pisco aspecto, claro, límpido y brillante. Este tema de si un Pisco es atípico o no,

tos pasando al concurso nacional, donde otros catadores la van a volver a evaluar, en mi experiencia las posibilidades que ese Pisco lo-

es un tema para tener en cuenta, en la Nor-

gre una medalla son muy remotas. Uno de

ma OIV de los Concursos Internacionales

los trabajos pendientes para los catadores

de Vinos y Bebidas Espirituosas de Ori-

para así evitar la utilización de la palabra

gen Vitivinícola del 2009, no aparece por

atípico, sobre todo en el caso de los Pis-

ninguna parte la palabra atípico, es mas

cos Uvina, son los talleres con las mejores

todos los destilados de origen vitivinícola

muestras de esta cepa, buscando retirar,

son evaluados en la misma categoría no

agregar descriptores, me parece que hay

importando si uno es añejado, blanco o

una confusión, podemos estar sesgando

ambarino, a todos se les evalúa por igual.

nuestras apreciaciones comparando esta

Pienso que en los concursos nacionales

cepa pisquera con otras, eso no es justo,

deberíamos antes de iniciar la cata con-

tenemos que encontrar un referente que

versar sobre el tema con el coordinador

se repita en los mejores Piscos de Uvina.

de mesa, recordando que la mesa está compuesta por 5 catadores oficiales. Si

¡Hasta la próxima!

después de una evaluación ocurre que dos o más catadores consideran una muestra

*Presidente de la Asociación Peruana de

como atípica, ejemplo: un Uvina con aro-

Catadores “ASPERCAT”. Editor de la revista

mas a uva Italia, (que no es lo correcto), el

elpiscoesdelperu.com, Pisco revista bilingüe,

coordinador de mesa debería preguntarles

Especialista Y Catador de Pisco, Sumiller,

a los demás catadores su opinión, si todos

Inscrito en el Registro de Catadores de Pisco

están de acuerdo por unanimidad desca-

de la CRDO-Pisco No. RCO-034-2011,

lificar la muestra, si alguno indica que no

Co-conductor en el programa por Internet

está de acuerdo entregar las fichas de cata

“Hablemos de Pisco” https://www.facebook.

con los puntajes, continuando así con la

com/groups/HablemosdePisco/?fref=ts

siguiente muestra. El tema es complicado

Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco,

porque podemos estar siendo injustos con

en la Escuela Peruana de Sommeliers, en

la muestra y por ende con el productor,

la Academia Peruana de Cata, Miembro del

recordemos que los Piscos para presen-

Panel de Jueces de Noches de Cata que publica

tarse a los concursos regionales, nacional

el blog www.nochesdecata.blogspot.com.


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ENTRE COPAS Amaia sansour.

Gianfranco Castagnino y María Jose Monzon.

Abril Fernandez y Andres Menseses. Wila Cuzmar, Diana Foncesa y Rosa Matias.

Edmée Buleje y Cary Vilchez.

El año nuevo chino Carnaval, San Isidro

Andrea Idiaquez, Omar Hinojosa e Ivan Hinojosa.

puerto de indias R18 Café Restaurante, Lima

Jenny Roosevelt. Ian Patrick Yamashiro, Zaffa Hung y Pepe Wong.

Katty Tito y Rocio Heredia.

Susana Vergara, Abril Fernandez y Andres Menseses.

Cena maridaje Baco y Vaca, San Isidro

Renato Portocarrero, Mauricio Gomez y Hugo Angeles.

Nao Tamamoto y Pamela Teruya.

Luis Chau, Angela Zevallos y Alfonso Yong.


Gianina Talavera y Miluska Llate.

Teresa Z., Victori Mosaurieta.

Jair Rosas y Franco Cabachi.

Paz Palmieri y Abraham Palomino.

BARSOL

Osso, La Molina

Zoila Pino y Carlos Galvez.

Luis Llanos.

appleton

La Niña, Miraflores

Iñigo Luna.

Carolina Biggio y Carolina García.


96

ENTRE COPAS Renzo Castillo, Pierre Lozano y Daniel Jibaja.

Karen Aguilar Melissa Correa y Catalina Chorou.

Martín Ramos y Giancarlos Alarcón.

Aperol Spritz Maja Bar, PUNTA HERMOSA

Adriana Miranda. Sergio Seminario y Jeremy Luyo.

Diana Calderon, Gisella Ruiz, Cinthia Zapata y Vanesa Cabrejos.

BisMucar Asia

Freixenet Ice miraflores

Gabriela Mascaró y Paulo Díaz.

Rossy Trajtman.


ENTRE COPAS Francésca Muzio y Edgardo Oliva.

David Woodward y Marisol Benavides .

Nour Amer Jamis y Paola Suárez Rey.

Ximena Suárez.

BEACHLA POLO night JOLLA, ASIA

Anna, Katerina Kardashian y Malluch Arias .

cervezas artesanales Barranco Beer, BARRANCO

Melisa Rizopatron Giuliana Navarrete y Monica Ramos Navarro. Giancarlo Cardenas y Andy Valderrama.

Anna Carina Copello y Paul Bebin. Violeta Andrade y Andres Cruz.

Luis Peralta, Maria Angela del Aguila y Carlos Fernando de Trazegnies.

The Parrot Shadow miraflores

Hector Amat y Paloma Temple.

Nando Cordova.

Adriana Miranda y Mauricio Velarde.

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ALEXIS TELLO MILICIC Modelo peruano a nivel nacional e internacional de grandes marcas y actor en formación. Es amante del arte y la fotografía. Le encanta la natación, el gimnasio y viajar. Fotógrafo: Davis Valdez Agencia: Carisma Sideral Producciones y Castings


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Cocktail Edición Nº 22  

Ya está lista nuestra edición Nº 22, la primera del 2019. En ella tenemos diversos temas que serán del agrado de nuestros miles de lectores....

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