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EDITORIAL

OJOS QUE NO VEN A principios del 2000, Rudy Kurniawan empezó a destacar en los círculos del vino en Los Ángeles como una estrella en el horizonte. Apareció de un momento a otro, en esas catas abiertas al público, llegaba, comentaba, sacaba del saco un buen vino y se ganaba la atención de todos. Tenía un pasado medio oscuro que aclaraba poco delante de sus nuevos amigos, ricachones todos. Originario de China o Indonesia, de una familia desconocida en esos círculos era poco más o menos lo que se sabía de él. Pero con tanto vino “bueno” que llevaba a las reuniones, parece que nadie le hizo muchas más preguntas sobre su origen. Rudy Kurniawan, ya con copa en mano, destacaba por su paladar refinado, por ser muy hábil reconociendo añadas, o por hacer creer esto a la gente, especialmente a los coleccionistas que estafó. El buen Rudy se presentaba como un simple aficionado al vino, con la habilidad de detectar falsificaciones. Con este buen ojo para seleccionar a sus “víctimas” se especializó en Borgoña, animado por la complicadísima categorización de sus tierras y el refinado encanto de la pinot noir. Compró y vendió tantos vinos de Domaine Romanée-Conti que le llegaron a llamar Dr. Conti, ni más ni menos. En el 2006, en pleno boom de la tecnología en Silicon Valley y con todas las punto.com nadando en montañas de dólares, llegó su momento más álgido. En una subasta vendió vino por valor de 24.7 millones de dólares, batiendo el anterior récord de 10 millones. En esos momentos de insensatez colectiva los vinos falsificados le dieron una gigantesca suma de dinero contante y sonante. El primero al que se

le puso la mosca detrás de la oreja ante tanta cantidad de vino fue a Laurent Ponsot, propietario de Domaine de Ponsot, cuando empezaron a aparecer botellas de su propiedad con una antigüedad sospechosa. Bajo la compra-venta de Rudy Kurniawan aparecieron botellas de Domaine Ponsot de las cosechas entre 1945 y 1971. Al propietario, le saltaron todas las alarmas, ya que en su familia no empezaron a embotellar vino sino hasta 1982. Cómo no, empezó a investigar. Casi al mismo tiempo, Bill Koch, un multimillonario estadounidense, encontró botellas falsas en su colección, las mismas que habían salido de algunas de estas subastas. Koch contrató a detectives privados y presentó una demanda. Con estos indicios, el FBI se puso manos a la obra y en marzo del 2012 entró en su casa en Arcadia, California y encontró un taller de falsificación con herramientas para taponar, etiquetas, botellas vacías y notas de cata largas. También encontraron botellas de vino más baratas que las falsificadas, que usaba para poner en las más caras y de todo para alterar el contenido y que parecieran tener más valor. ¿Y cómo es posible que falsificara vinos tan caros y los expertos no se dieran cuenta? Muy fácil: los vinos tan caros son tan escasos y se abren tan pocas veces que es realmente difícil ser un experto en ellos. Y la mayor parte de estas etiquetas brillan en la oscuridad de opulentas bodegas. Toda esta historia ya es parte de un documental. La apasionante historia de este estafador se cuenta con entrevistas y material de archivo. Es una película sobre ser estafado, sobre un falsificador valiente cuyas “víctimas” son ricos que juegan con el dinero. Rudy Kurniawan, como cualquier gran ladrón, es un gran artista con un talento natural. No deja de ser interesante ver cómo él y sus “amigos”, que se hacían llamar “Angry Man” (hombres sin piedad) podían beberse botellas por el valor de US$ 200 mil en una sola cena y sentirse alguien por hacerlo. Una vez más la realidad supera a la ficción, y ver a estos personajes en acción supera toda imaginable realidad. El resto es historia. Rudy fue atrapado in fraganti en su casa de California el 8 de marzo del 2012 y condenado a 10 años de prisión.

John Santa Cruz Manco

Director

Foto: Alex Kornhuber

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CONTENIDO

28 El hoy de Montserrat

24 La fuerza de Galdós

30 Arte de Introspección

36 Fashion Stylist

38 Pietà de los hombres

44 Mujeres Disco


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CONTENIDO

50 Quito, maravilla natural

48 Una experiencia para los sentidos

60 La pradera de los celajes

70 El clásico glamour de Martini

62 Almorzando con mariposas

72 Recuerdos de África

64 Hotel “B”outique

74 La Gintonería


Gerente General Maritza Rosales Soberón

Staff

Director John Santa Cruz Manco Editor General Omar Amorós Redactores Jhon Berrocal Julio César Torres Marco Suárez Sergio Rebaza Fotografía Anyelo Robles Jaime Cuellar Nick Gutiérrez Luis Loli Webmaster Jorge Balboa Editor Web Sophie Victorio Columnistas Carmen Moretti Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang De Portada Editor de Sociales: Jordan Risce Fotografía: Marlón Martinez Alonso Laurent Ricardo Bermudez Diseño: Anahy Ocharan

Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas Nathaly Coral Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada FOTÓGRAFA VERÓNICA DOMÍNGUEZ DE GEA


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COCKTAIL.PE

CONTENIDO EXCLUSIVO QUE SÓLO ENCONTRARÁS EN NUESTRA WEB

Personaje

GASTRONOMIA Gianella Neyra

Talento sin filtros

Premios Summun: Conoce a los ganadores de este año

Gian Marco es nominado nuevamente a los Latin Grammy 2019

Bebidas TEMA

PeruFest 2019: Embajadores de la gastronomía peruana

Ya se vive la fiesta taurina Acho 2019

@cocktailrevista

CocktailRevista

Revista Cocktail

Revista Cocktail

Ago Perrone, figura destacada de la mixología


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COCKTAIL NEWS

COCKTAILNEWS

GIN GREENALL’S LLEGA A LIMA Gin Greenall’s nace en 1761 en la destilería a más antigua de Gran Bretaña, es la receta original del London Dry Gin. Destaca por su pureza y su carácter clásico que se consigue mediante cuatro destilaciones por el método pot-still. Entre sus ocho botánicos destacan el enebro silvestre de la Toscana, el suave cilantro de Marruecos y la cáscara de limón español. Actualmente es uno de los gin más vendidos en Europa, cuenta con una graduación alcohólica de 40 G.L. Durante más de 250 años, la Greenall’s Original Londo Dry Gin ha sido destilada en Warrington. Es elaborada en la destilería más vieja del Reino Unido. El producto final es nítido, de cuerpo medio, seco y suave, ligeramente picante y algo dulce para tratarse de una London Dry en el paladar. Al olfato, se perciben aromas suaves a enebro y limón.

SCARLET D’CARPIO EN SERENATA La soprano lírica Scarlet D’Carpio, considerada como la nueva promesa de la música lírica peruana presentará un nuevo show llamado “Canto a San Martín de Porres” el viernes 15 de noviembre a las 8 y 30 de la noche en el Altar Mayor de la Basílica del Rosario del Convento de Santo Domingo (Jirón Camaná 170). La intérprete peruana que decidió dedicarse a la música desde pequeña y que en el 2014 viajó a Estados Unidos para estudiar la carrera de música clásica y que difunde la lírica andina en quechua y aymara inaugurará la jornada de noviembre, mes dedicado a San Martín de Porres, la cual tendrá conciertos y otros eventos culturales. Todas las actividades programadas serán de entrada libre y buscan recaudar donaciones que serán destinadas al Comedor de Ancianos “San Martín de Porres”.

“TÓCATE”, DEL GRUPO VIVA AIR El Grupo Viva Air, además de democratizar el transporte aéreo, trabaja para difundir a través de diferentes acciones un mensaje de concientización alrededor del cáncer de mama. Durante octubre, mes internacional de sensibilización sobre esta causa, y en el marco de la campaña ‘Tócate’, la aerolínea desarrollará diferentes acciones en Colombia y Perú con el objetivo de generar conciencia alrededor del cáncer de mama y sensibilizar a mujeres y hombres sobre la importancia del autoexamen para la prevención y detección temprana de esta enfermedad. Esta campaña ratifica el compromiso del Grupo Viva Air con esta causa, evidenciando el trabajo que realiza para generar experiencias únicas y memorables en sus viajes. Por eso siendo Viva Air ofrece vuelos directos a Cartagena para poder visitar el Caribe.

LAS BOLENA LANZA BRUNCH Las Bolena continúan con sus celebraciones por su tercer año y presentan una serie de novedades que hacen de este restaurante un ícono de moda y estilo de vida en pleno corazón de Miraflores. “Las Bolena fue pionera en el servicio de brunch. Hace tres años este concepto de desayuno-almuerzo no estaba tan desarrollado en Lima, y hoy por hoy nos hemos consolidado como todo un referente local. Como siempre lo decimos queremos ofrecer algo trendy pero con los más altos estándares de calidad y servicio”, indicó su gerente general Ana Lucia Cornejo. También indicó que “un aspecto que hemos apreciado en los últimos años es cómo nuestros clientes van rompiendo el paradigma de no beber alcohol en horas del día. Sin duda acompañar el brunch con mimosas o vinos espumantes hacen que la experiencia sea más divertida y ceremoniosa”.


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COCKTAIL NEWS

MGALLERY MANTO ABRE SUS PUERTAS Con la presencia de los más importantes ejecutivos de Accor en el Perú y Latinoamérica, se inauguró oficialmente el Manto Hotel Lima MGallery (Calle Los Libertadores 490, San Isidro) con una propuesta inspirada en la mujer limeña del virreinato, en la que destacan las figuras de Flora Tristán, la tradicional tapada limeña, así como la Flor de Amancaes. Tanto el ingreso de MGallery al Perú, como el reciente cambio de marca del hotel Atton a Pullman, responden al compromiso del grupo hotelero Accor con el mercado peruano y con Sudamérica. El Manto Hotel Lima MGallery es parte de la colección mundial de 101 hoteles boutique llenos de historia en 26 países, reconocidos por rescatar el patrimonio local con un sello propio. También forma parte del hotel el restaurante Saya.

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CERTIFIED ANGUS BEEF La prestigiosa marca Certified Angus Beef lanzó su línea de alta gama retail de hamburguesas y cortes de res marinados. Inversiones Pecuarias Lurín (INPELSA) - importador exclusivo de CAB-, apuesta por ofrecer productos de alto valor agregado a la familias peruanas que buscan disfrutar en su mesa, platillos con proteínas corte gourmet y fáciles de preparar. Esto forma parte de las acciones estratégicas que la empresa se ha propuesto este año para reafirmar sus 25 años de fundación como empresa líder en el sector. La nueva línea “Certified Angus Beef” cuenta con tres hamburguesas gourmet y cuatro cortes marinados que estamos seguros serán las preferidas para las parrillas en casa o en la playa, sobre todo por la calidad de las mismas. De venta exclusiva en Supermercados Wong.

DANZAS PERUANAS EN BARRANCO La Candelaria ofrece todas las noches de jueves, viernes y sábados, un espectáculo compuesto de la mejor selección de danzas peruanas de la costa, sierra y selva. Esta peña turística, abrió sus puertas a fines del 2000, poniendo de moda el folclor peruano en el tradicional distrito de Barranco. Desde entonces, ofrece un espectáculo de primera, que recopila las danzas más representativas del Perú acompañadas de una orquesta en vivo, brindando así un espacio cultural, divertido e inolvidable. Su Carta Cocina y Carta Bar presentan platos, piqueos y cocteles para compartir, que acompañados de un excelente servicio, complementan y perfeccionan la experiencia. Actualmente, ofrece una alternativa ideal para la realización de eventos, presentaciones, recepciones y diversas actividades sociales o empresariales.

MODEL OF THE YEAR En su búsqueda por descubrir los nuevos talentos del modelaje en el Perú, se realiza por tercer año consecutivo el concurso “Model of the Year”, luego de su recorrido en provincias, se presentó oficialmente a las 12 finalistas del certamen en el Hotel Park Belmont en Miraflores. La ganadora de “La Modelo Peruana del Año” viajará a Francia (Paris) con las representantes del concurso para buscar un contrato con una agencia internacional. Además, será el nuevo rostro de la campaña de la reconocida tienda por departamento “Paris” y de la marca Pantene. Como novedad, este año se implementará un reality donde el público conocerá el crecimiento de las 12 finalistas en su última fase, además llevaran un curso intensivo de modelaje a cargo de la escuela de Natalie Vértiz. Los castings han venido realizándose en jornadas de 8 horas de audición con actividades de pasarela y fotografía.


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COCKTAIL NEWS

JW MARRIOTT QUITO DE ANIVERSARIO La familia Marriott en Ecuador está de aniversario y lo celebra a lo grande. El JW Marriott hotel Quito cumple 20 años, mientras que el Courtyard by Marriott de Guayaquil celebra 10 años. Como parte de la celebración, el hotel Quito ofrece las mejores promociones en servicios de restaurantes, su spa Zumay Health Club, banquetes con lo mejor de gastronomía, etc. Por su parte, el Courtyard rinde tributo a los sabores autóctonos de Ecuador con sus mejores platillos. En el restaurante Vitro, ubicado en el primer piso del local, ofrecen platos locales como el Ceviche de pez brujo de la Isla Galápagos con leche de coco y una nuca de cerdo salseada en taxo (fruta andina muy similar a la maracuyá). Dichas especialidades también pueden degustarse en la terraza mientras disfrutas del increíble paisaje. ¡Imperdible!

COCKTAILNEWS

AQARÁ CON MEDALLA Una buena noticia para el Perú. El destilado de agave peruano producido en Caraz, Aqará, acaba de obtener la Medalla de Oro en el New York World Wine & Spirits Competition 2019, para su Aqará Silver. Este reconocimiento es sumamente importante, ya que es la primera vez que un espirituoso de agave no mexicano consigue una presea en un certamen internacional. Aqará Silver es fresco, seductor en nariz, con sus flores, frutos tropicales, hueso de melocotón, algo de herbáceo al término, amigable en boca con un buen final largo que deja en claro la calidad de alcohol que nos regala. Los agaves de Aqará para ser cosechados deben tener mínimo siete años de edad, la forma de corroborarlo es por el número de filas de pencas (hojas) que tiene la planta.

KANAKU Y EL TIGRE El nuevo proyecto audiovisual de la banda plantea una mirada lúdica y satírica de personajes cercanos a nuestra realidad política nacional. La impecable dirección del vídeo estuvo a cargo de un colectivo que incluye a la actriz Jely Reátegui y al vocalista de la banda, Nico Saba. Los políticos son los protagonistas del nuevo videoclip de Kanaku y el Tigre. La banda nacional acaba de estrenar “El artista”, el segundo single de su nuevo álbum de estudio, que esta vez viene acompañado de una producción que tiene a su vocalista, Nico Saba, como uno de los realizadores audiovisuales. La realización de la pieza estuvo a cargo de la productora audiovisual La Isla Negra. El videoclip de “El artista” nace de un juego estético entre Nico Saba, la actriz peruana Jely Reátegui, quien además interpreta a uno de los personajes, el artista plástico Ignacio Álvaro y el director audiovisual Mikael Stornfelt.

GUSI LANZA CANCIÓN Ahora como solista, el cantante y compositor colombiano Gusi (ex integrante de Gusi & Beto) presentó con mucho éxito el sencillo Locos Dementes, junto a Greecy y Mike Bahia fusionando los ritmos colombianos que siempre lo han caracterizado; y ahora se alista para llegar a la conquista del mercado peruano y prepara un nuevo sencillo junto al cantautor nacional Gian Marco. “Contar con Mike y Greeicy es maravilloso, ellos complementan el sentido de la canción”, comenta Gusi. “Locos dementes”, es más que un tema; quería mostrar una pareja real que a diario presentan su cotidianidad de una manera sincera. Ellos son unos locos dementes de amor, perfectos. Además, es la unión de la amistad a través del tiempo para cantar mucho más que letras bonitas”, señaló sobre la participación de estas dos importantes y populares figuras de la música en estos momentos.


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COCKTAIL NEWS

SUSTAINABLE COCKTAIL CHALLENGE Flor de Caña anuncia la apertura de inscripciones para la edición en Perú del “Sustainable Cocktail Challenge”. La realización de esta competencia va en línea con su certificación Fair Trade, la más prestigiosa y rigurosa a nivel global; la cual fue otorgada por Fair Trade USA después de verificar que la materia prima del ron nicaragüense es producida en cumplimiento de más de 300 estrictos estándares sociales, ambientales y laborales. El periodo de inscripción es hasta el 30 de octubre. Para participar, los interesados deben registrarse en el sitio web www.flordecana.com/challenge y luego publicar en su cuenta de Instagram una imagen de su cóctel elaborado con Ron Flor de Caña 12 Años y productos sostenibles, utilizando los hashtags #FlorDeCaña, #SustainableChallenge y mencionar a @flordecana.pe.

COCKTAILNEWS

G-STEEL LLEGA AL PERÚ Cuando compramos un reloj, compramos más que un accesorio para ver la hora. Características como dureza, fuerza, durabilidad y el diseño de éste son claves al momento adquirir uno. La nueva línea de carbono lanzada por G-SHOCK cumple con todo esto y más. Son hasta un 80% más ligeros que otros modelos y ofrecen mayor resistencia a los impactos. El nuevo modelo de la línea de fibra de carbono es el G-STEEL (GST-B200), perteneciente a la serie Carbon Core Guard, donde la resistencia a impactos se integra con la estructura, dándole mayor dureza y ligereza. A su vez, cuenta con conectividad bluetooth, se alimenta con energía solar, tiene hora mundial y luz LED de alto brillo para mejorar la visibilidad notablemente en la noche y en ambientes con poca luz. Este modelo es exclusivo, la cantidad de piezas disponibles en Perú es reducida.

DONDOH: PARRILLA JAPONESA DonDoh abrió sus puertas en Lima el 19 de diciembre de 2016 como la primera y única parrilla japonesa en el Perú, una propuesta exótica y sorprendente traída desde las costas asiáticas. La ‘Robata’, el artefacto milenario de origen nipón que grilla los ingredientes en tres alturas distintas para temperarlos, cocerlos o sellarlos, ya conquista los paladares limeños más exigentes y aventureros. La gran oferta de entradas, fondos y postres que despliegan las técnicas asiáticas utilizadas en DonDoh se compone de pescados y mariscos, vegetales como poro y coliflor a la parrilla, y palta preparada en el horno Josper, y las proteínas fuertes como pollo, cerdo y cortes de carne como picaña, entraña y rib eye acompañados de guarniciones extra como arroz y fideos. La ubican en Conquistadores 999, San Isidro.

LADY MILLION EMPIRE Paco Rabanne inicia una nueva travesía con Lady Million Empire, una fragancia para aquellas mujeres empoderadas, espontáneas y seguras de sí mismas, dispuestas a arriesgarlo todo, a no detenerse y a atreverse a seguir sus propias reglas luchando por lo que más quieren. La nueva apuesta de Paco Rabanne, trae consigo dos acordes opuestos en armonía: la expansión de flores ultra facetadas y la adicción de coñac, creando así una composición altamente adictiva y sexy. Lady Million Empire, es la primera fragancia Chipre de Paco Rabanne, potente y sofisticada. Feminidad atrevida. Sexy. Deliciosamente insolente. Su frasco, un audaz diamante que no necesita introducción. Un rosa real reinando sobre el imperio. El vidrio: desde un cristal transparente hasta una noche nebulosa. Atrevido y orgulloso.


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PERSONAJE

En su cuarto año como matador, Joaquín Galdós irradia madurez con su capote cada vez que pisa una plaza. Regresa a Acho para tentar nuevamente el Escapulario de Oro de la Feria del Señor de los Milagros. Disfrutaremos de un torero en su plenitud. Escribe John Santa Cruz* Fotos Verónica Domínguez De Gea


PERSONAJE

GALDÓS la fuerza de

A

ún tengo en la retina los

Europa. “Creo que ha sido una tempora-

capotazos

Joaquín

da positiva. Han habido tardes donde he

que

Galdós le pegó a Garavito,

podido estar al nivel que quiero y, aunque

aquel toro de Puerto de San Lorenzo (Espa-

no he podido cumplir con todos mis com-

ña) que saltó al ruedo de Acho con número

promisos por los percances ya conocidos,

139 y con 555 kilos bien puestos. Aquella

he toreado un buen número de corridas en

tarde el peruano destacó sobre los consagrados Morante y Manzanares, y esto lo encaminó a alzarse con el Escapulario de Oro de la Feria del Señor de los Milagros del año pasado. Creo que fue un antes y un después para el joven matador, ya que logro sacarse el letrero de promesa con su gente en los tendidos para convertirse en toda una grata realidad. Ya pasaron doce meses desde aquella tarde, y ahora que estamos a puertas del inicio de vivir otra vez Acho, Galdós retorna cuajado luego de una destacada temporada europea, con varias orejas en su haber y algunas corneadas difíciles de olvidar, como la que recibió en Bayona (Francia), durante La Quinta de la Feria del Atlántica. Aquella tarde soleada,

Creo que ha sido una temporada positiva. Han habido tardes donde he podido estar al nivel que quiero y, aunque no he podido cumplir con todos mis compromisos por los percances ya conocidos”

ferias importantes que me dejan bien posicionado de cara al año que viene. Esperemos cerrar en Lima con broche de oro”, comenta Galdós, quien reside en Madrid desde hace algunos años. Sobre las fechas que lo marcaron en el presente año, Galdós sostiene que “fue la primera corrida del año en Sevilla la que me dio mayor confianza. Entré en Sevilla de matador, como lo había hecho antes de novillero, y eso me ha dio categoría como torero durante el año. Luego hubo otra tarde importante en Beziers (Francia), donde corté dos orejas a un toro muy bravo de Robert Margé en una faena llena de emoción. Y también la tarde de Bayona,

luego de redondear una oreja con el sexto

antes de la cornada hubo momentos don-

toro, recibió una cornada muy grave en la

de pude torear como me gusta”, añade. Y sobre este punto, cuando Galdós recalca

cara interna del muslo derecho, con tres trayectorias de 30, 20 y 10 centímetros,

actualmente es propietario del hierro pe-

que “torea como le gusta”, el limeño aña-

cuando se dispuso a matar. Momentos

ruano de Santa Rosa de Lima, uno de los

de que “siento que voy comprendiendo el

duros en su carrera, pero que lo terminan

más importantes del país. En sus inicios

toreo y cómo expresarlo ante toros muy

de perfilar.

fue alumno del matador Fernando Cáma-

distintos. He logrado torear con mayor

ra en la Escuela Taurina de Málaga, y su

templanza y despaciosidad incluso a to-

Joaquín Galdós Moreno nació en Lima

primea actuación en público tuvo lugar en

ros muy complicados o de embestidas

el 1 de noviembre de 1995. Tiene férreos

marzo de 2012. Hoy, ya con cuatro años

inciertas. Detrás de eso hay muchas ho-

antecedentes taurinos pues su padre,

como matador, Galdós vive un momen-

ras de aprendizaje y asimilación, a parte

Alfredo Galdós, fue matador de toros y

to ideal. Llega a Acho con una éxitos en

de la intuición natural de cada uno”. Tal

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PERSONAJE

afirmación se nota en su actual toreo. Lo he venido siguiendo por internet, pero espero Acho para tenerlo allí, cerca, dejando todo en la arena. Sin embargo, Galdós sigue en recuperación. Confía en llegar en óptimas condiciones para noviembre. “Aún lucho por recuperar la movilidad total de la rodilla, el músculo aún no está fuerte del todo ni flexible, va cicatrizando por dentro. Además he perdido el ritmo de entrenamiento por estar tanto tiempo en cama. Esta corneada fue muy extensa. Aunque no la que me va a dar más molestias. En Madrid de novillero una caída de cabeza me estuvo causando dolores cervicales y lumbares incluso después de 3 años”, recuerda Galdós. Pero todo eso se debe al carácter del toro, a su raza, a su temple. El torero gusta por las ganaderías de renombre, “las que matan figuras. Ese es el toro que te deja expresar el toreo con la mayor pureza posible. Aunque no entiendo el toreo como un acto monótono, donde todos los días sucedan cosas parecidas o que el torero se obsesione en la búsqueda de esa perfección. Enfrentarte a todo tipo de toros, como es mi caso, te da esa variedad en cuanto al planteamiento de cada faena y logras sentir y emocionarte toreando cada día de una manera. Y creo que esa es la mayor riqueza de un torero. Encontrar toreo en muchas embestidas”, dice Galdós Ya entrando en Acho 2019, se viene tocando el tema de las ganaderías, que como se sabe, serán locales. “Dependemos de que las ganaderías peruanas respondan. Que yo creo que lo harán. Me encanta ver

ro”, revela Galdós. Hay otro punto que se

años. “Estoy escuchando varias ofertas

anunciadas ganaderías peruanas en la fe-

comenta entre bambalinas: la rivalidad

de apoderamiento y escogeré la que más

ria. Los aficionados deben tener paciencia,

entre Joaquín y Andrés Roca Rey. Es más,

me pueda aportar como torero para seguir

hay que apostar por las ganaderías de casa

hasta se tejió una historia de una gresca

creciendo. Al final ese es el único camino.

pero no podemos exigir que embistan to-

que fue rápidamente desmentida. “Bue-

Me gustaría que mi próximo apoderado sea

dos los toros o que todos tengan el trapío

no todos los toreros tenemos rivalidad. Y

torero. Creo que Garzón me ha dado mucha

de plaza de primera de España en el pri-

siendo paisanos y contemporáneos aún

categoría. Es un empresario que está dan-

mer año. Esto toma un tiempo de trabajo

más. De hecho cada vez que hemos to-

do ejemplo de muchas cosas aquí en Espa-

y las camadas aquí no son muy extensas.

reado juntos esa rivalidad ha sido directa

ña. Además de una persona extraordinaria

Aún así estoy seguro de que saldrán mu-

y palpable. Aunque últimamente los em-

y trabajadora. Estoy muy agradecido con

chos toros importantes”. ¿Y sobre torear

presarios han optado por no juntarnos”.

él”. Así, el matador peruano nos muestra

la ganadería de su familia?. “La verdad es

su actual momento y lo que se viene en su

que estoy menos cómodo con la ganade-

Finalmente, se supo que el torero aca-

ría de mi familia (Santa Rosa de Lima). Es

ba de terminar su vínculo con José Ma-

una presión añadida para mí como tore-

ría Garzón, su apoderado desde hace dos

futuro próximo. Lo veremos nuevamente en Acho en noviembre. // *Director de Cocktail


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PERSONAJE

Dulce, dócil, segura, enérgica y franca, así es Montserrat Brugué. Acostumbrada a que le digan Monchi (su apodo de toda la vida), ahora prefiere que la llamen Montserrat porque quiere distanciarse un poco del personaje que la hizo famosa. Escribe Julio César Torres Morales* / Fotos Dú Irujo

El hoy de Montserrat


PERSONAJE

H

ace muchos años

ga la energía siempre estará Monchi la

la conocí cuando

bebita, dispuesta a salir y sonreír, y por

nos reunimos en

ella también vive agradecida de la vida.

una casa de Lince un grupo de actores

LOS REGALOS DE LA VIDA

para hacer la obra “La Noche de los Asesinos” de José Triana (obra que al

Siente que la vida le está brindando

final no se montó) junto a Jaime Lér-

regalos y uno de esos es haber sido parte

tora y un elenco que no recuerdo bien.

de la exitosa obra “El Padre” de Florian

Pero de ella sí me quedó claro ese re-

Zeller donde actúa al lado de Osvaldo

cuerdo y esa sencillez. Ahora, después

Cattone bajo la dirección de Juan Carlos

de un tiempo largo nos encontramos

Fisher en el Teatro Marsano. Es la pri-

para hacerle una entrevista. La veo

mera vez que trabaja con Osvaldo y ha

tal cual como si el tiempo no hubie-

sido todo un honor conocer su profesio-

se transcurrido, con la misma sonrisa,

nalismo y generosidad. “Se aprende mu-

sencillez y calidez.

chísimo de él, como persona, hombre de teatro y actor. Todo el elenco está satisfecho

“LA VIDA ES COMO UN ESPEJO, TE SONRÍE, SI LO MIRAS SONRIENDO”

de trabajar con un hombre que tiene tantos años dedicados al teatro”.

Cuando Montserrat se mira al es-

LA CELESTINA

pejo, que no es muy frecuente, reconoce que no es muy pretenciosa, ni vanido-

Cuando Alberto Isola le propuso la

sa, quizás como ella lo menciona, sea un

tragicomedia “La Celestina” de Fer-

defecto para su carrera, pero cuando lo

nando Rojas (irá en el Centro Cultural de la

hace logra ver la vida y los años que pa-

Universidad Pacifico hasta el 2 de diciembre

saron, (se sonríe). Ve en su rostro todo

los viernes, sábados y lunes a las 8.30 pm y

lo vivido, sufrido y sobretodo gozado y

los domingos a las 7.pm) se sintió aterra-

se siente muy contenta y feliz. Aunque siempre estará a la espera de que la vida la sorprenda con cosas nuevas ¡porque la vida siempre te sorprende! (reconoce con firmeza). Para ella una de las cosas principales de la vida es siempre soñar y nunca dejar de aspirar a lo nuevo en todo: carrera, amistades y amores.

LA ENERGÍA SE MANTIENE Siente que con el tiempo ha logrado mantener siempre la energía, hacer muchas cosas a la vez. A veces ha sido muy impetuosa e hiperactiva y en sus inicios era más agresiva y desbordante. Esa energía que ha logrado controlar, tranquilizar

Cuando Alberto Isola le propuso la tragicomedia “La Celestina” de Fernando Rojas, se sintió aterrada y contenta. Era otro regalo, con muchos sentimientos encontrados...”

da y contenta. Era otro regalo, con muchos sentimientos encontrados, “me puse a llorar de la emoción, es la primera vez que me ofrecían un papel tan importante. Era un reto tan grande, un paso más para mi carrera”. Cuando le dieron el texto demoró muchísimo en leer, ¿cómo lo haré? se preguntaba. Pero, Ísola hizo una adaptación increíble y al aprenderse la letra al revés y al derecho, conocer a sus compañeros (Andrea Luna, Laly Guimarey, Óscar Meza, Mayra Najar, Patricio Villavicencio, Roberto Ruiz, Lilian Schiappa Pietra) y disfrutar de los ensayos, se sintió muy segura y le puso todo su corazón y talento.

con el paso de los años está cuando la requiere. Es defensora de que la vida es estar

Montserrat nos recomienda ver “La

en el presente. El pasado ya fue, y el futu-

Celestina” porque es un clásico del teatro;

ro no existe. El ahora es lo más importan-

claun, le ha servido mucho para lograr

además de ver el trabajo de un gran direc-

te para hacer sonreír a la gente, aunque no

ese acercamiento con el público, es lo que

tor como lo es Alberto Ísola, una gran pro-

esté parada en un escenario, sobre todo si

más le gusta del personaje. Lo que logra

ducción de La Universidad Pacifico y ver a

logra que se sientan contentos cuando

con las personas, el contacto, esa bue-

jóvenes y talentosos actores. Pero sobre-

están cerca de ella para brindarles paz y

na onda del personaje que conecta con la

todo tener la oportunidad de escuchar y

tener la capacidad de sacarles una sonrisa.

gente y la acompaña para hacer ayuda y

entender un texto tan hermoso e impor-

servicio social en campañas de limpieza

tante en tiempos donde ya no se habla un

de playas o programas de ecología y al-

buen lenguaje. //

ETERNAMENTE MONCHI Monchi

la

bebita,

su

personaje

gunos proyectos más. Mientras manten-

*Comunicador & productor artístico

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ARTE

Arte de Introspección

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Toto Fernández Ampuero es de aquellos artistas que impone un estilo propio, que lo hace único. Este nuevo encuentro con el artista supone una reflexión de su arte, que a su vez es su forma de ver la vida. Escribe Omar Amorós*


ARTE

H

ace dos años presen-

imágenes era una verdad, no sé si mi

taba

exposición:

verdad. Pero si traté de ser lo más ho-

“Todo lo que sabemos

nesto posible al momento de pintarlos”.

la

de ellas” como colofón de la etapa de su

PINTAR EL HOY

concepción de la femineidad y la ironiza-

ción (desde su punto de vista masculino y

Siempre su trabajo tiene algo de auto-

su alter ego) de conocer mucho a la muje-

biográfico, sobre todo porque vive para él y

res cuando en verdad no sabía nada.

forma parte de su vida. “A veces no sé diferenciar esa línea entre trabajo y vida por-

ARTISTA DE PROCESOS

que vivo para pintar, enseñar y educarme”.

Todo artista debe vivir de procesos. El cuadro terminado, la composición

Como todo creador es una persona

culminada o el libro finalizado son el re-

muy curiosa “La experiencia es la única

sultado de una batalla perdida o ganada,

forma de saciar la curiosidad” y siente que

un fracaso o un éxito. El proceso queda

la gente de su generación (tiene 48 años),

como testimonio, es de lo que se ali-

dejaron de vivir a los 25 años porque se

menta el artista para crear, de la expe-

graduaron, se casaron y tuvieron familia,

riencia que ha vivido para lograr lo que

ya no volvieron a escuchar a su curiosidad.

se ha propuesto. Cuando un artista tie-

Pero él es una persona que tiene mucha

ne constancia en su trabajo es cuando

hambre de aprender, de saber cómo se

entiende los procesos de creación, sos-

descifra el hoy. “Siempre trato de pintar

tiene con precisión Toto mientras es-

el hoy, por eso en mis últimas muestras

peramos a que nos traigan el almuerzo.

he retratado el tema de las redes sociales,

“En mí influye mucho los espacios. Cuan-

Foucault, pensadores que dicen la verdad.

de cómo vemos al otro. Pero, sobre todo la

do me involucro en algo cubro muchos as-

Pero, la humanidad no está dispuesta a es-

necesidad de crear una forma de ver a tra-

pectos no solo de lo que quiero hacer, sino

cuchar la verdad (se cual sea) a nombre de

vés de mi trabajo, de mis cuadros”.

dónde lo hago y cómo lo hago”.

una felicidad que no existe.

CREADOR DE IMÁGENES Este año vimos de él “Mindfulness”

Para Toto solo existen momentos feli-

La conversación con el almuerzo y

(cuyo significado es disfrutar despreo-

ces y no son como los libros de autoayuda

unas copas de vino se vuelve más amena

cupadamente el instante íntimo). Para

o los influencers nos venden. Son instan-

e introspectiva. “He llegado a una etapa

esta muestra desde un inicio Fernández

tes de feliz existencia, y eso es lo que nos

en mi carrera que por la forma como ubi-

ya tenía en claro cuál iba a ser su proceso

mostró Toto en esta última exposición:

co a los personajes, cómo los planteo y los

de creación, fue algo muy intuitivo porque

“Los cuadros eran escenas que decían

pinto me identifica. Lograr eso ha sido un

tenía imágenes en la mente, incluso al-

todo y nada a la vez. Lo que buscaban esas

proceso largo de casi 20 años de trabajo,

gunas las desechaba porque no sabía que

pero es a lo que debe apuntar uno. Al hacer

significaban. Poco a poco al rescatar de

mis propias imágenes y al ser consciente

su cabeza las imágenes, empezó a foto-

de que vivimos en un mundo donde la

grafiar a los modelos en función a esas

imagen está tan saturada por internet y

ideas y solo pintaba las que se desarro-

que es fácil buscar referencias o copiar de

llaban por intuición.

cualquier lado. Yo como artista figurativo creo mis propias imágenes”.

FILOSOFÍA Y ARTE Su última exposición (Mindfulness) se

Toto Fernández no se cansa de crear:

llamó así por un tema de ironía. “El nom-

en noviembre formará parte de una ex-

bre surgió como un guiño a estos tiempos

posición en Alemania, antes de fin de año

en que el bienestar mental, la búsqueda de

piensa lanzar una nueva colección de cua-

uno mismo, todas esas ideas vienen como

dros junto a su colega Flavia Meléndez para

en sachets (de consumo rápido y desecha-

su Proyecto Amapola. El próximo año for-

ble). “No digo que esté mal esa filosofía,

mará parte de una nueva edición de Parc

lo que pasa es que toda esa onda de la au-

Lima, y realizará un open studio (venta) de

toayuda reemplazó a las enseñanzas de los

creaciones de profesores y alumnos de su

grandes pensadores”. Justamente para esta

taller que cada día tiene más adeptos. //

última muestra leyó mucho de Camus y de

*Editor de Cocktail

31


32

! A S A C E D L ¡SA

LECTURA OBLIGADA S/.

43

HAY FESTIVAL AREQUIPA 2019

Una selección estelar de invitados nacionales e internacionales protagonizarán la quinta edición del HAY FESTIVAL AREQUIPA 2019, que se llevará a cabo del 7 al 10 de noviembre, celebrando la imaginación a través de las letras, las artes, la cultura, el periodismo y el cine. Dentro de las muchas actividades que habrán, estará la segunda edición del HAY FESTIVAL FORUM AYACUCHO y una edición más del HAY JOVEN. Se contará con la presencia del Premio Nobel de Literatura 2006, Orhan Pamuk, además de distinguidos autores, entre ellos, los narradores españoles Juan José Millás, Almudena Grandes, Luis García Montero y Ray Loriga; los franceses Leïla Slimani y François-Henri Désérable; entre muchos más presencias.

PATRÓN LEAL

Lo que decimos de ellos Daniel Parodi y José Chaupis

Año: 2019 Editorial: Fondo Editorial de la Universidad de Lima Nº de páginas: 170

Este montaje es una versión de El Rey Lear de William Shakespeare ambientada en el Perú de la década de 1920, escrita por Alfonso Santistevan y bajo la dirección de Jorge Villanueva. La obra transcurre en una hacienda de la sierra del Perú durante una época marcada por profundos cambios sociales que marcaron la configuración de nuestra sociedad actual. Patrón Leal trae de vuelta al escenario a Luis Peirano, acompañado por: Alfonso Santistevan, Urpi Gibbons, Katiuska Valencia, Karina Jordán, Marcello Rivera, Pold Gastello, Ricardo Velásquez, Carlos Mesta, Gabriel González, Renato Rueda, entre otros. La obra va hasta el 9 de diciembre en el Teatro del Centro Cultural PUCP de San Isidro de jueves a lunes a las 8:00 p.m., los domingos a las 7:00 p.m.

S/.

TUVE UN SUEÑO DONDE ERA UN REY

La obra de Andrés Argüelles, donde revisa la historia del arte para abordar la idea de la diferenciación social, logra encontrar en la monarquía su modelo más radical. Esta exposición que agrupa un conjunto de pinturas, dibujos, esculturas y video para jugar con el anhelo de unicidad en un contexto de producción seriado e industrial. En la muestra, el artista interviene retratos de monarcas pintados entre los siglos XVI y XVIII incorporándoles elementos como sillas plásticas y un retrete, que buscan subvertir sus sentidos, en tanto que ambos operan como sustituto del trono. Se exhibe hasta el 2 de noviembre en la Galería ICPNA San Miguel (Av. La Marina 2469) de lunes a sábado de 11 a. m. a 8:00 p. m. El ingreso es libre.

49

Tomas-IN

Juan Javier Bolaños Año: 2018 Editorial: Caleidos (Perú) Nº de páginas: 134

S/.

49

HEDDA

George y Hedda acaban de regresar de su luna de miel y la relación ya está en problemas. A esto se le suma el retorno de un antiguo amor y la atracción de un amigo de su esposo. Ella se encuentra atrapada entre tres hombres y una vida que no desea. Hedda Gabler, la obra original fue escrita por Henrik Ibsen y estrenada en 1891. Esta versión, titulada simplemente Hedda es dirigida por Vanessa Vizcarra y con las actuaciones de Gisela Ponce de León, Juan Carlos Pastor, Eduardo Camino, César Ritter, Lisette Gutiérrez y Valeria Escandón. Va de jueves a lunes a las 8:00 p.m. hasta el 9 de diciembre en el Teatro Británico (Jr. Bellavista 527, Miraflores).

Nosocomium

Christ Gutiérrez-Rodríguez Año: 2019 Editorial: Bisonte Editorial & Walthari Books Nº de páginas: 144


34

LAS PALABRAS Y LAS COSAS

CREADORES DE EXPERIENCIA Por Omar Amorós*

E

l avance constante y rápido de la tecno-

se les propone algún servicio según sus objetivos, y por

logía está cambiando la forma del ser hu-

lo tanto qué tipo de herramientas se puede utilizar. “En

mano y por lo tanto su manera de rela-

la producción de un evento: todo debe ser “instagra-

cionarse. Es con el uso adecuado de estas

meable” para que exista un fuerte rebote en las redes.

tecnologías en las redes sociales y gracias

Los eventos ya no alcanzan solamente su cantidad de

al internet que las personas expresan su sentir hacia

invitados, va mucho más allá” especifica Angélica. Es

alguien o algo, es decir, sus experiencias. ¡Y qué más

así que Filomena genera experiencias únicas, a través

efectivo que una fotografía para plasmar esos senti-

de herramientas de interacción social como Impresión

mientos y emociones! Filomena Studio es una de esas

por Hashtag, GIF y Boomerang Machine que segura-

empresas que nacieron con una visión tecnológica de su

mente serán subidos en las redes sociales, aumentan-

realidad que les permitió en solo dos años de formada y de manera simultánea

do el alcance de un evento, estimulando el engagement (el grado en el que

en Perú y Brasil crecer exponen-

un consumidor interactúa con

cialmente (más en nuestro país),

una marca) y el brand aware-

abrir un nuevo mercado inexplo-

ness o conciencia de marca,

rado en su totalidad y cubrir una

es decir cómo esta es reco-

demanda creciente de contenidos de interacción social de

nocida por sus consumidores. Filomena Studio no es cualquier

parte de todo tipo de empresas

estudio. Fueron pioneros en el uso

y personas. Angélica Lunardi

de iPads para efectos fotográficos y

es la madre de este fenómeno,

hoy cuentan también con una pla-

brasilera de nacimiento, pero

taforma que graba en 360 grados y

peruana de corazón que empezó

una multicam, con el cual brindan

este pequeño gran negocio con la

su producto más exclusivo. Son

fotografía social, con las clásicas fotos

ocho cámaras profesionales que

de matrimonio, pero que creía que se

disparan a la vez para crear una

podría hacer algo más con ellas. No

animación, con la luz perfecta y

tardó mucho para que las marcas

lista para compartir en el feed de

se interesaran y así, poco a poco

una red social. Gracias a su pro-

fueron sus propios clientes quie-

fesionalismo eficacia en las medi-

nes pedían otros tipos de servicios, ofreciéndoles nuevos retos. Angélica nos cuenta que actualmente para ellos existen dos nichos, el primero es a través de los

ciones de sus resultados en la redes, grandes marcas multinacionales ya confían en el trabajo de Filomena: Puma, Nike, BCP, Disney, Latam, El Comercio, Jockey

clientes de eventos sociales, donde el público asistente

Plaza, H&M, Dupreé, Natura, entre muchas otras. Per-

está dispuesto, abierto a reacciones porque todos están

sonalizar la experiencia es toda una experiencia (valga

de alguna u otra manera felices -y arreglados-, como

la redundancia). Filomena Studio se adecua a cualquier

en los matrimonios, donde la mayoría quiere compartir

identidad visual, se personaliza toda la interfaz, se

con los novios y el hecho de unir lo digital y una foto

agrega chroma o lo que se pida. ¡No hay límites para la

impresa hacen que sean el hit de la celebración. Y el

imaginación! Además no hay nada más personalizado

otro camino es a través de eventos de marcas que para

que decir un nombre y escucharse: “quiero contar con

aumentar su presencia en las redes generalmente tie-

una Filomena” o “vamos a tomarnos una Filomena”.

nen pensado qué es lo que quieren lograr (por ejemplo, con una base de datos para algo específico) y a quienes

*Editor de Cocktail


36

MODA

Fashion Stylist Pepe Torrejón es más que un diseñador. Es un productor y editor de modas, un estilista que descubrió en este mundo un estilo único de vida. Escribe Omar Amorós*

M

uchos

conocen

practicando como ayudante de backstage y asistente de docencia.

lo que hay delante de una pa-

UN TRABAJO CODICIADO

sarela o una sesión fotográfica, pero pocos saben cómo se mueve detrás

Uno de los trabajos más codiciados

este mundo de glamour. En las gran-

en la industria de la moda es Editor de

des casas de modas o en las especia-

Moda (Fashion Editor), que existe en

lizadas publicaciones existe la figura

revistas o publicaciones impresas de

del productor de moda como un pro-

moda, sitios web o grandes blogs de

fesional que conoce el funcionamien-

moda y hasta en televisión. Consiste

to de este mundo, su historia, sus

en supervisar y dirigir al departamen-

protagonistas, sus tendencias y actúa

to de moda de la empresa en cuestión

con marcas y diseñadores.

y se encarga de escribir, definir tendencias para las publicaciones, inves-

GESTIÓN DE VIDA

tigaciones sobre temas de interés de la

En Producción de Moda se ges-

moda, desarrollar editoriales de moda

tiona los diversos sectores de la moda

y sus sesiones de fotos.

desde el planeamiento publicitario, los desfiles, las presentaciones de un

Es al mes de graduado que Torre-

producto, las relaciones con los me-

jón empieza su carrera de productor

dios (prensa, presentación) hasta el

y editor de moda. Lo llaman para trabajar en una revista como asistente

armado de las campañas de moda, la organización, las presentaciones: ferias,

gando a vestir a sus muñequitos de Gi Joe

de producción. Era 2009 y la revista se

eventos y desfiles. Y eso es algo que reali-

descubrió que era bueno para eso.

llamaba Luna. De ahí no paró, de asisten-

zan pocas personas en el país, una de ellas

Cuando vio en una cinta VHS un desfi-

te de producción pasó a de style, y al año

le de modas de Alexander McQueen (2001)

y medio le dan el cargo de productor de

supo lo que quería hacer para toda su vida,

modas de la revista. Luego, a través de un

Pepe proviene de una familia de pro-

porque siempre le fascinó la estética en

amigo llegó la propuesta de la revista Co-

fesores y por eso es innato en él la curio-

todas las cosas, especialmente al observar

sas también para asistente de producción

sidad, querer investigar cosas. Desde pe-

cómo su madre se arreglaba y vestía. Al

en el cual permanecería hasta el 2011.

queño le llamaba la atención el mundo de

llegar a Lima y después de estudiar gas-

las telas. En su natal Tarapoto, estando en

tronomía a insistencia de sus padres por

Hasta ese momento de su carrera ya

la primaria y gracias al curso de Educación

un año, inició sus estudios de Diseño de

había conocido a varios diseñadores pe-

para el Trabajo aprendió a coser, y así ju-

Moda, donde para el tercer ciclo estaba ya

ruanos, y fue al modista Amaro Casano-

es Pepe Torrejón.


MODA

va a quien se atrevió a pedirle que quería hacer alta costura. El diseñador justo necesitaba en esos momentos una ayuda, convirtiéndose en su mano derecha. Estuvo a su lado todo el 2011. Luego de esta etapa se enteró por facebook que Gerardo Privat buscaba gente. El socio del diseñador confió en él y lo aceptó de forma inmediata. Trabajó con Privat todo el 2012 y en muchos aspectos de la moda: manejo de marca, branding, todo lo relacionado al negocio.

SIEMPRE FASHION Luego de esta etapa y mientras hacía vestidos de novia, una amiga lo llamó porque necesitaba un productor adjunto para el Grupo Epensa al cual llegó inmediatamente a trabajar y no paró por 6 años, donde de ser el productor adjunto pasó a ser el productor general de publicaciones relacionadas a la moda. Por ejemplo, si era una nota de moda, su tarea consistía en conseguir a la modelo, la ropa, el maquillaje, el peinado, etc, lo que se estaba hablando. Si era una entrevista a un personaje y necesitaba sesión fotográfica se encargaba del lugar, la ropa, todo lo concerniente a las fotografías. A pesar de eso “El tema de la moda y el styling es más importante para mí que el periodismo de moda”. Hace un año lo llamaron del Centro de Altos Estudios de la Moda (CEAM) para que dictara un curso libre de styling, empezando una fructífera relación que se desarrolla actualmente dictando cursos de carrera y diplomado. No se considera un blogger de moda porque para empezar no tiene un blog y no escribe consejos de moda. Lo suyo es la edición y producción de moda. “Soy muy perfeccionista en eso por las labores de conceptuación, gestión y edición de notas que me dieron en las revistas”. Actualmente desarrolla proyectos de consultoría de moda para otras marcas, pero sobre todo de diseño de su propia marca. ¡Lo que hemos visto hacer a Pepe Torrejón hasta ahora es solo el principio de todo! // *Editor de Cocktail

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38

MODA

Todas las cárceles tienen -en teoría- como función primordial la reeducación y reinserción social de los sentenciados, pero muchas veces eso no es posible por las pocas oportunidades que se les presentan. Project Pietà es una de ellas. Escribe Omar Amorós*

Pietà de los hombres T

homas Jacob es un joven

el penal. Fue allí donde los mismos re-

darlos porque sentí que había un gran po-

empresario francés que

clusos le contaron que tenían máquinas

tencial en ellos” nos cuenta Thomas.

llegó al Perú en 2011 para

de coser con las cuales hacían estampa-

hacer unas prácticas de estudio a distancia

dos y tejidos, pero no podían tener un

Empezó entregando materiales, ha-

con una casa de modas francesa, una marca

trabajo fijo. Al saber esto y al tener un

ciendo diseños, estructurando los pa-

de ropa que se vendía en el país. Por ese en-

poco de experiencia en el tema de gestión

trones; todo de una forma muy sencilla,

tonces, Thomas tenía una amiga que traba-

de modas (por sus estudios) se le ocurrió

pero luego poco a poco y ya con mejores

jaba en la Alianza Francesa como docente y

ayudarlos.

máquinas y después de un año de esfuerzo empezaron con la primera producción.

hacía un voluntariado en una cárcel de San

VISIONANDO EL POTENCIAL HUMANO

Este proyecto fue llamado “Pietà” como la

“Al ver a los chicos, sus ganas y algu-

obra maestra de Miguel Ángel que marcó

Un día fue a ver una obra de teatro

nos productos, pero también máquinas de

la historia del arte, una escena muy dura

que ella había hecho con sus alumnos en

coser que estaban en desuso decidí ayu-

que, sin embargo, es sobria e indolora,

Juan de Lurigancho enseñando francés.


MODA

donde el destino es aceptado con dignidad al igual que la realidad de los presos. En los primeros años aparte del penal de Lurigancho trabajaba con el penal de mujeres de Chorrillos (finalizaron por poca producción), luego con el penal San Jorge (cerraron el establecimiento), así que se quedó solo con el de San Juan de Lurigancho y por el momento no se tiene planes para ampliar el proyecto en otros centros penintenciarios.

CAMINO LENTO PERO SEGURO Thomas hizo las fotos de los mismos chicos costureros modelando la ropa, buscó periodistas en Perú, en Francia, por las

Con ocho años en el mercado peruano,

El proceso de fabricación de la prenda

redes sociales y correo electrónico y con-

Pietà trabaja con 50 reclusos del penal de

se realiza de forma integral en el interior del

taba su historia. Poco a poco a los medios

Lurigancho, a quienes les da una oportu-

penal. Los diseños son hechos por el propio

les comenzó a interesar el “Project Pietà”

nidad de reinsertarse en la sociedad. Ac-

Thomas siguiendo una misma línea gráfica.

y el público a solicitar las prendas.

tualmente cuenta con tres talleres de cos-

Tejen sus propias telas en el extranjero y en

tura y dos de estampados.

el penal hacen las costuras, estampados,

Durante los primeros años las ventas fueron bajas, pero Jacob los seguía apo-

planchados y embolsados. Todo dentro de

PROCESO PIADOSO

la moda urbana que es la tendencia que más

yando a pesar de todo. Todo cambió hace

Con una estética casual y minimalista,

dos año y medio en que abrieron su pri-

Project Pietà trabaja con blancos, negros

mera tienda en el Jockey Plaza donde les

y grises contrastados con tonos brillan-

ha ido muy bien y han podido generar ya

tes tanto para hombres como mujeres. Y

“El proceso de trabajo con los chi-

buenos ingresos con los cuales han abierto

tiene prendas como camisetas, bermudas,

cos fue realmente fácil porque son super

más tiendas y han reestructurado la em-

pantalones, chaquetas y accesorios como

acogedores, todo lo contrario y lejos de la

presa: en el personal, en la calidad de las

gorros, mochilas, joyas, correas, con di-

imagen que tenemos de una cárcel. Pero,

prendas y ampliando la línea de productos.

versidad de precios muy accesibles.

igual se tiene todo un grupo de gente que

adeptos tiene en el penal.

PROYECCIÓN INTERNACIONAL

trabaja con nosotros. Hay un responsable por cada taller, que es un propio interno y está ahí supervisando que todo fluya en orden y en los tiempos coordinados” sostiene Thomas. Hoy el “Project Pietà” cuenta con varias tiendas aparte del Jockey Plaza: Larcomar, Real Plaza Salaverry y Calle Monumental Callao. Además realiza ventas online en Perú y en el mercado internacional. Por el momento solo trabajan con distribuidores en tiendas multimarcas en el extranjero y desde el pasado primero de setiembre cuenta con una asistente en París que se encuentra allá buscando nuevas oportunidades para la marca, que seguro las tendrá al igual que muchos reos y ex reos que hicieron de Pietà su proyecto de vida. Búscalos en: www.projectpieta.com y como projectpieta en las redes sociales. // *Editor de Cocktail

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40

SHOWROOM

3

2

1

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6

Cuando calienta el sol Mar, arena y el astro rey. El verano ya está aquí y las más diversas marcas nos presentan lo mejor de esta temporada de luz y calor.

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1. AMPHORA, ABI ecocuero blanco especial, S/ 199 | 2. DESIGUAL, Enterizo print marroqui, S/ 439 | 3. ZIOL, Cartera tipo dos asas larana café, S/149 | 4. MARY KAY, Clever Dare Eau de Toilette 30ml, S/92 | 5. DESIGUAL, Pantalón suelto print verde, S/ 259 | 6. DESIGUAL, Bikini top print etnico, S/ 159 | 7. DESIGUAL, Bikini bottom print etnico, S/ 129 | 8. DESIGUAL, Short print etnico, S/ 309 | 9. MARY KAY WISH - Precio en catálogo | 10. AMPHORA, KARIOL ecocuero negro, S/ 149


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DERECHO A LA MODA

LA BENDITA PRIMAVERA Por Carmen Moretti*

L

lega la primavera, el clima empieza a cam-

las Kardashian hicieron uso de los famosos zapatos

biar y con ello los outfits se ponen más ale-

translucidos. Encontrarás desde los colores más bá-

gres, y claro está que no es novedad, todos

sicos como blanco, nude y negro hasta colores neones

los años ver los escaparates con vestidos

en verde o fucsia, también hay otras opciones para las

floreados y colores vibrantes, ¿Pero qué

amantes de los tonos pasteles. Al parecer este tipo de

hay de nuevo esta primavera-verano? Hoy les daremos

calzado son los favoritos de las parisinas, y su uso se

las tendencias que estarán presentes en esta tempora-

ha ido extendiendo por todo el mundo, al punto que

da: La primera tendencia que se viene con fuerza es

inclusive algunas influencers sin que haya llegado pri-

el “Tie dye”. De hecho ya ha realizado sus apari-

mavera ya tienen estos diseños en sus armarios. Con-

ciones pero muy leves, pero al parecer con la lle-

tinuando con los zapatos, el estilo Kitten heels apuesta

gada de la primavera esta tendencia coge fuer-

por la comodidad, al menos eso es lo que indican las

za y presencia. Recordemos que esta tendencia

fashionistas, que tan cierto sea, aún no podemos

nace hace varios años atrás de la mano de la

afirmarlo. Pero el taco pequeño parece darle un esti-

onda hippie, hoy regresa con fuerza en

lo romántico y vintage a tu look, si aún no ubicas

diversas tonalidades empezando por co-

los kitten heles, son aquellos que miden de 3 a

lores fuertes hasta pasteles, además es

4 cm, te harán sentir femenina y clásica. Este

una tendencia que pueden llevar tanto

estilo tiene origen en los 2000, en donde las

hombres como mujeres. Otra ten-

Working Girls eran las que más usaban este

dencia de temporada son las mangas

tipo de calzados, por la comodidad y largas

abullonadas y telas con transpa-

horas que pasaban en la oficina. Hoy

rencia, que serán las protagonistas

por hoy, se usarán para la oficina pero

de las noches de primavera verano,

también para otros looks más casua-

son de telas frescas y sueltas, puedes

les, o festivos. Otra tendencia que

usarlas con un top por debajo o con un

nace con las Kardashian hace algún

lindo bralette. Si aún no has comprado

tiempo es el look “Sporty chic”, que

ninguna, estamos seguros que tarde o

continuará usándose esta primave-

temprano terminarás haciéndolo, por-

ra verano, para algunas es una moda

que hay en diversos colores, y formas.

un tanto complicada, pero hay otras que

Si eres triangulo invertido las mangas

se sienten totalmente identificadas con este

abullonadas no te serán muy favore-

look y se han vuelto casi casi como un uni-

cedoras, pero ya sabes que la moda es

forme para sus reuniones o eventos. Algo que

una forma de expresión y está hecha

prima en esta tendencia es la comodidad, es el

para jugar y divertirnos, así que solo

favorito de las jóvenes, si quieres probar esta

úsalas si te sientes cómoda y a gusto.

tendencia entonces deberás tener en tu arma-

Este tipo de blusas ya llegaron a las

rio algunas prendas básicas, como zapatillas

diferentes tiendas como Zara, H&M,

blancas o negras, buzos, poleras, casaca de-

Forever21, Falabella, Paris, y Ripley,

nim, mallas de ciclista y tops deportivos. ¡Si

así que ya podrás encontrarlas en tiendas. Respecto al calzado, las sandalias

no tienes miedo a arriesgar y probar tendencias entonces esta es tu oportunidad! ¿Te atreves o no?

con tiras serán las más usadas, encontrarás en su mayoría planas y otras con

*Abogada corporativa de una empresa del sector inmo-

taco medio, en diversos estilos, con tiras

biliario y creadora del blog “Derecho a la Moda” que

cruzadas, y también las transparencias

sirve no solo como un blog de asesoría de moda e

que continúan apareciendo desde que

imagen sino también como guía legal.


44

MUSICA

Mujeres Disco Por muchos años el mundo de la música electrónica, dance y los Disc Jockey (DJ) estuvo dominado por varones. Pero, como en muchos campos del arte (y de la vida) eso cambió y las mujeres vienen tomando el mando y marcando el ritmo de sus vidas y de las nuestras. Escribe Omar Amorós*

P

ara los que no tienen en

con la tela electrónica es Úrsula Talavera,

claro cuál es la labor de

nuestra DJ. Shushupe quien después de su

un DJ – no solo es pinchar

participación en la clausura de los Juegos

discos y mezclar canciones con sintetiza-

Panamericanos (hace un par de meses) ha

dores- debemos decir que entre sus fun-

salido a la palestra para la mayoría, mas

ciones (y talentos) están crear y recrear.

no así para los que ya han sido sus segui-

Un DJ puede producir, componer y atender

dores por unos 15 años.

las necesidades musicales de su entorno y las suyas.

“Siempre hay un antes y después de cada tocada” empieza diciéndonos. Pero

El Perú es un país de mezclas, de ra-

su presentación en estos juegos que fue

zas, culturas, religiones, comidas, etc, y la

totalmente televisada a todo el Perú y bue-

música no está excepta de esta amalgama

na parte del mundo (por los países partici-

de géneros, tiempos y ritmos. Desde la

pantes) ha sido diferente. Gracias a ella sus

sonoridad prehispánica hasta las fusio-

redes sociales explotaron con muchos más

nes de los ritmos urbanos de hoy, pasando

seguidores. Esto le ha sido un gran impul-

por nuestras influencias africanas, raí-

so para darse a conocer por completo al

ces andinas y criollas, y las innovaciones

mundo y poder tocar en otros lares.

electrónicas con nuestra cumbia o folklore amazónico. Para muestra tres botones:

Está viviendo una gran etapa de su carrera, el año pasado estuvo en Rusia en las

DE LA SELVA SU SHUSHUPE

actividades programadas en la llamada Casa

Una de las principales representan-

Perú. “Estuve muy orgullosa de representar

tes de esos sonidos amazónicos envueltos

a mi país porque no todo era fútbol, era la


MUSICA

representación de nuestra cultura con arte, música, comida y demás”. Desde siempre le han gustado los ritmos tropicales, que la muevan y la hagan bailar. Por sus estudios de Ingeniería Forestal viajaba mucho a la selva y escuchaba siempre cumbia, grupos y sonidos amazónicos. Se volvió una fanática de este género y sus variantes. De sus viajes también viene su nombre, prestado de la famosa serpiente venenosa que vio en uno de ellos. Empezó a investigar la fusión de la cumbia (no solo peruana) con la música electrónica cuando el contexto musical peruano estaba a su favor, era el 2009 y decidió crear su propia cumbia, que la represente y la haga bailar, más allá de las mezclas de canciones de otras personas que ya hacía –por ese entoncesA lo largo de todos estos años ha realizado colaboraciones con sellos de Colombia, Chile y España; y ha creado los discos: Indocumbia y Taricaya. Actualmente viene trabajando en un nuevo disco que se llamará “Iquitos” que tendrá mezclas de cumbia tribal y amazónica. “Mi música es pegajosa, hace bailar. Pero, también es misteriosa y que te puede llevar a un trance. Trato de recrear todo ese misterio que encontramos en la selva con esos sonidos y atmósferas (de bosques, insectos y aves) que te hipnotizan y te pueden hacer bailar, y te llevan por un viaje shamánico”.

DE COLOMBIA PARA EL PERÚ La colombiana Tatiana Luque es DJ. Tahry. Hace poco llegó al Perú y lo ha sabido aprovechar muy bien. Ha realizado varias tocadas, trabaja en un conocido bar de un hotel limeño y tiene en mente empezar un negocio (junto a su pareja) de realización de eventos (con DJ, ella incluida). Desde pequeña le ha gustado el dancehall (género tradicional de música popular jamaiquina que se originó hacia finales de los años 1970) y por eso decidió mezclar ese tipo de música en su labor como DJ,

Úrsula Talavera, DJ. Shushupe.

pero sintió que algo le faltaba para poder

45


46

MUSICA

Tatiana Luque, DJ. Tahry.

Pía Vanessa, DJ. Pía Van O.

hacerlo, necesitaba que fuese más movi-

raciones con diversos artistas peruanos de

da. Fue así que encontró el mumba, una

varios géneros porque dependiendo de los

mezcla de dancehall con electrónica que lo

eventos toca el género que le pide la gente.

hace más bailable. “Me adapto al evento y mezclo lo que Empezó a tocar en Colombia en bares donde no se conocía el mumba. Entonces ella decidió introducir este ritmo entre sus mezclas hechas para sus tocadas y desde muy joven, desde los 16 (hoy tiene 24 años) supo ganarse un espacio con el estilo de música que se había propuesto a mezclar y entre tanta competencia masculina y femenina que ha existido siempre en su tierra natal. Llegar a ser una DJ profesional le ha costado porque su madre no quería que estudiase para eso y no la apoyó. Entonces Tatiana

El Perú es un país de mezclas, de razas, culturas, religiones, comidas, etc, y la música no está excepta de esta amalgama de géneros, tiempos y ritmos.”

me piden, pero cuando lo hago en festivales de electrónica solo toco lo que produzco”. Suele realizar mashups (forma de integración y reutilización, combinación digital) para eventos privados con géneros como el jazz y el chill. Empezó tocando en los desfiles de moda en los cuales participaba o cuando la convocaban, a pasar a tocar en eventos privados y luego en fiestas y festivales. “Para mí las dos artes (la moda y la música) son a la par porque las relaciono cada vez que tengo una tocada, siempre trato

tuvo que trabajar para pagarse la escuela de

de elegir el outfit adecuado para la ocasión

música. Luego, estando en ella sintió la pre-

o la temática del evento”, nos menciona.

sión de siempre hacerlo todo bien y que ser mujer no era impedimento para ser un disc

La también diseñadora de modas es DJ

jockey (era la única chica en su escuela). En-

profesional hace cuatro años y al princi-

cima solo le enseñaron a tocar y hacer mez-

pio también tuvo que ligar con las miradas

clas de música electrónica. Pero, nada de eso

cae tan bien a esta peruana que está dando

masculinas no solo del público, sino tam-

fue impedimento para que se desarrollara en

la hora en todo tipo de eventos.

bién de sus colegas, de la industria en general que suelen subestimar a las artistas

lo que quería y para que hoy esté entre nosotros y esperamos por mucho más de ella.

Pía produce su propia música. Lo que

mujeres. Pero, eso está cambiando, acaba

crea es electrónica house percutiva (con

de participar en festival de música electró-

golpes, percusión) es decir con muchos

nica internacional (producido por España)

Pía Vanessa se cambió a Pía Van O

ritmos latinos como merenge, salsa,

en nuestro país, sigue siendo muy soli-

porque cuando estuvo de diseñadora de

mumba y lo mezcla con música electróni-

citada para eventos y además prepara un

modas hubo algunos problemas con su

ca deep house. Actualmente se encuentra

retorno a la moda. ¡Pía Van O se las trae! //

nombre real y decidió usar ese alias que le

produciendo canciones para hacer colabo-

DISEÑANDO MÚSICA

*Editor de Cocktail


48

HOTELES

Una experiencia para los sentidos E

l BTH es un hotel distinto. Elegante, sofisticado y urbano nos da la bien-

venida con la hospitalidad que un visitante espera recibir cuando está fuera de casa. Desde que ingresas respiras un aire de amabilidad y modernidad que llena de energía y te alista para vivir experiencias realmente inolvidables en su interior. Conocer sus instalaciones y recorrer sus pasillos es entrar a un espacio donde el arte, la arquitectura, el deporte, el buen comer y vivir confluyen para hacernos sentir lo que es realmente un concepto boutique: servicio para los sentidos.

DISEÑO COSMOPOLITA Todos sus pisos son temáticos, del segundo al octavo están decorados con fotografías alusivas a las principales ciudades cosmopolitas del mundo. Recorremos Tokio, Lima, Berlín, Barcelona, Nueva York, Londres, Paris gracias al poder de las imágenes. En el noveno piso (donde me hospedé) se encuentran las habitaciones lofts, las de mayor categoría. La decoración de esta zona es sobria y de color negro que les da amplitud a los pasillos, haciéndome sentir que estoy dentro de una cámara fotográfica, además está sofisticadamente ambientada con las fotos de Nelly García con las cuales uno se puede sentir estrella de cine.

INNOVADORAMENTE SOCIAL La arquitectura y diseño del hotel tie-

hasta los contenedores que sirven de lo-

salas para todo tipo de eventos corporati-

ne una tendencia a lo industrial y urbano

cación para los más innovadores selfies.

vos y sociales, de diversa capacidad y que

desde rejillas en diversos ambientes, la

Todo circundado con lemas y mensajes que

confluyen en una galería de arte son muy

tenue iluminación, cuadros y fotografías

describen el life & style de hoy. Por eso, sus

concurridas diariamente.


HOTELES

BTH Hotel Boutique Concept rompe con la tradición en el servicio de hoteles, ofreciendo a sus huéspedes la oportunidad de vivir experiencias extraordinarias adaptadas a distintos estilos de vida de acuerdo a los tiempos de hoy. Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez

En su interior se encuentra uno de los bares de moda, Madbar al mando de la Head of Bartender, Tatiana Flores que junto con su servicial equipo de “madtenders” me regalaron una propuesta de coctelería cosmopolita y urbana: un “The Rink” y un “Elixir del Dragón” (creaciones de autor), me hicieron buena compañía junto con un buen Gin Tonic y lograron un gran maridaje con un delicioso Carpaccio de Lomo y una extasiante Mad Pizza.

DREAM ROOMS Mi estadía, conforme pasaban las horas, se volvía cada más más placentera y relajante. La recámara, una Loft Superior me recibió con sus amplias ventanas que iluminaban todo alrededor. Una decoración moderna con sus toques vintage,

CREATIVIDAD E INNOVACIÓN PARA LA BOCA

to del hotel. Delicias tanto para el desayuno (un abundante buffet) como para

una cama (king-sized) super acogedora,

Mi estadía en BTH no podía estar com-

un closet amplio, un frio bar surtido y las

pleta sino disfrutaba de las propuestas cu-

estrellas de la habitación: un baño jacuzzi,

linarias que el hotel pone a disposición de

cuarto a vapor y ducha española, se con-

sus huéspedes. El restaurante Quimera se

Pulpo en Salsa Parrillera y Canchan

virtieron en una delicia para mis sentidos.

presenta imponente, es la representación

Rellena hicieron más que abrir el apetito.

Después de una maratónica sesión en el

del día a día de la cocina (a la vista de los

Un exquisito Pollo a la Mediterránea jun-

completísimo Gym Tone Up Fitness del

comensales). No solo el poder ver cómo

to a unas suculentas Costillas de Cordero

hotel me dejé llevar por el calor intenso

prepararan mi pedido, hacía que me sien-

Pachamanquero combinaban muy bien

del cuarto a vapor y el roce del agua en mi

ta partícipe del proceso de elaboración de

sus exóticos sabores. Y para finalizar unas

piel tanto en el jacuzzi como en la ducha.

mi plato, sino también saber que algunos

Peras al Oporto hacían culminar en éxta-

Placer intenso y relajación total.

insumos se cultivan en el propio biohuer-

sis la experiencia sensorial que propone el

el almuerzo (un special menú) fueron un festín de sabores, colores y sensaciones.

restaurante.

Mariio Figueroa.

ROMPIENDO PARADIGMAS El Director del hotel, Mario Figueroa, nos resume muy bien lo vivido: “BTH es experiencia. Vivir realmente una experiencia diferente, de relajación, calidad de servicio, un acercamiento al arte, moda y estilo de vida. Es cambiar el paradigma de que un hotel con nuestros servicios es inaccesible. Contamos con nueve tipos de habitaciones, es así que logramos la versatilidad en nuestra oferta, personalizando cada requerimiento y así vivir La Experiencia BTH”. Lo certificamos: “El BTH realmente es una experiencia inolvidable! // *Editor de Cocktail

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50

DESTINO

Quito , maravilla natural La capital de Ecuador no solo posee una rica historia, sino también cuenta con un inmenso atractivo turístico con sus volcanes, museos y emblemáticas calles. Texto y fotos Sophie Victorio*

M

i aventura por Ecuador comenzó al aterrizar en Quito. La

ciudad está en lo más alto, muy cerca al cielo, así la vi desde que salí del aeropuerto Internacional Mariscal Sucre, también llamado Aeropuerto de Tababela. La capital ecuatoriana tiene características particulares: sus angostas calles conectan con una tradición increíble, su centro histórico –donde se ubica la Plaza de la Independencia también conocida como la Plaza Grande o la Plaza Mayor- fue el punto de inicio para la planificación y desarrollo de la ciudad, la iglesia de la Santísima Compañía de Jesús que está cubierta de pan de oro en su interior, cuenta con un mirador denominado “el panecillo”, museos como

Ciudad mitad del mundo.


DESTINO

de los dos volcanes habitados en el mundo, el otro es la Isla de Aogashima en Japón. Hace 2200 años tuvo su última erupción y se mantiene con la definición de “potencialmente activo”. Actualmente está cubierto por la comunidad de San Isidro de Pululahua. Se aprecia un ambiente verdoso y un cielo azulado desde lo más alto. Además, su geografía permite que sea un lugar donde se puede realizar diversas actividades como acampar o incluso un concierto.

Iglesia de la companía de Jesús (Quito).

EXPERIENCIA ACOGEDORA El recorrido fue breve, pero muy enriquecedor gracias a JW Marriot, que este

“La Mitad del Mundo” y el “Museo Inti-

Hotel JW Marriott Quito abrió sus puertas el 1ero de julio de 1999. Este 2019 celebra sus primeros 20 años. Y como parte de las promociones de aniversario, JW Marriot Quito ofrece descuentos en su spa, banquetes en sus restaurantes y más. Para más información visitar su web.

ñan” invitan a conocer más de su historia. Mención parte son sus paisajes volcánicos, atractivo turístico bastante llamativo. No puedes irte de Quito sin antes conocer –al menos- dos de ellos.

COTOPAXI, COTOCACHI Y PULULAHUA, LA VIDA DE QUITO

2019 cumple 20 años de funcionamiento brindando lo mejor a los huéspedes que visitan la capital de Ecuador.

“Marriot

se diferencia de otras compañías por su cultura, el espíritu de servir y aportar en las comunidades donde nos encontramos. Buscamos que nuestros huéspedes se sientan cómodos y como en casa”, comenta Carlos Franca, Gerente General del

El volcán Cotopaxi es uno de los vol-

rían de acuerdo a la composición del vol-

canes activos más altos del mundo. Está

cán. Algunas tienen un olor bastante fuerte

ubicado a 5897 msnm y cuenta con un cli-

porque están llenas de azufre, los conteni-

Por si fuera poco, JW Marriot Quito

ma glacial; es decir, por debajo de los 0°C.

dos de los minerales son diferentes en cada

trabaja en conjunto con la agencia de viaje

Llegar hasta esa altura es un poco com-

ubicación. Esto es porque Cotocachi tiene

Metropolitan Touring en Quito. Esta unión

plicado, pero no imposible para aquellos

un monitoreo de sismicidad, deformación

busca que los visitantes no solo vivan la

que gustan del montañismo o el deporte.

y aguas termales, y está rodeado de cuatro

experiencia de un ambiente acogedor en

En mi caso, solo llegue al Parque Nacional

centros eruptivos como el Muyurcu, Loma

el emblemático hotel (de 11 pisos y más

de Cotopaxi, el cual es una reserva ecoló-

Negra, Piribuela y Cuicocha.

de 250 habitaciones), sino que también

gica que rodea al volcán y está ubicado en

tengan a la mano una empresa líder en el

la frontera entre las provincias de Pichin-

Otro de los volcanes que impresiona a

cha y Cotopaxi. Este parque ofrece vistas

la ciudad de Quito es el Pululahua. Es uno

más alto de Ecuador, después del Chimborazo. Desde ahí se puede observar la flora y fauna del lugar mientras caminas por la

Foto Internet

maravillosas desde cualquier ángulo. Cabe resaltar que este volcán es el segundo pico

laguna de Limpiopungo y disfrutar de la vista de las montañas circundantes, como el Sincholagua y el Rumiñahui. Asimismo, encontramos otro volcán como el Cotocachi, ubicado a 3250 msnm. Es un volcán de tipo caldera volcánica. Actualmente su estado es inactivo. En este punto, nuestra guía Delia, de la Agencia de Viajes Matropolitam –socio del Hotel JW Marriott Quito-, me cuenta que las aguas termales están relacionas con las zonas volcánica, y la cantidad de las mismas va-

Hotel JW Marriott Quito.

Volcán Cotopaxi.

sector turismo de la capital ecuatoriana. // *Periodista

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52

CHINOTOWN

MOOD ADULTO CONSCIENTE Por Óscar Chang*

S

iempre de niños cuestionamos a nuestros

me encantaba en ese momento. Bueno, era la kermes

padres por las cosas que nos prohíben, o

de un colegio donde iba a tocar Líbido, no era fan de

los castigos que nos imponen. Sí, no se

ellos, pero todos mis amigos iban a ir. Me dio dema-

equivocan, yo fui un niño terrible. Todas

siado coraje y dije, no es posible he llorado todo el

las canas que mi mamá tiene son por cul-

día, hice las cosas que me mandaron, como no me

pa mía. Recuerdo que un día con mi hermana Gilda

van a dar permiso. Entonces se me ocurrió dor-

(teníamos 11 y ella 13 años), nos acabamos una da-

mir a mi abuela. Todas las mamás siempre tiene

majuana gigante que contenía vino. Nos metimos una borrachera épica. Cuando mi mamá entró al cuarto nos pregunta,

pastillas para dormir y metí una dosis en el té de mi abuela y funcionó (fue día viernes). El sábado entre la mañana y la tarde mi mamá llegó y me

¿porque huele tanto a vino?,

pregunta: ¿Óscar tanto duerme tu abue-

¿dónde está tu hermana?, yo

la?, es ahí donde me preocupé, pero

le dije está dormida. Pero de la

felizmente todo salió bien. Mi mamá

nada la borrachita se quería

recién se vino a enterar el año pasado

parar, pero no podía y comen-

lo que hice. Ahora lo cuento de forma

zó a tener ataque de hipo, fue

graciosa, pero estuvo mal, lo sé. Hace

demasiado

unos días fue cumpleaños de mi sobrino

gracioso.

Obvio,

estuvimos castigados como

Estefan. Como todo adolescente es un

siempre. También nos ampa-

dolor de cabeza, no solo para sus papás,

yaron escapándonos del cole-

también para su tío (yo). Resulta que el

gio. Debo confesar que mi her-

señor estaba castigado y como no podía

mana era una santa paloma, pero yo le metía el bichito de hay que

salir le pidió a su mamá que lo “acompañe a comprar” por favor. Mi hermana aceptó y

hacerlo, no va pasar nada, ¡po-

apenas su mamá abrió la puerta, Estefan salió

bre! al final también la castigaban

corriendo y no volvió hasta las 2 am. Para él fue

y peor a ella, porque era la mayor.

gracioso. Yo lo llamé a increparle por lo que ha-

También recuerdo en una ocasión

bía hecho y como era su cumpleaños, no le di lo

en que mi mamá se iba de viaje y

que me pedía de regalo (dinero). Debo confesar

le dijo a mi abuela que estaba cas-

que mientras le gritaba y decía las consecuencias

tigado, que por nada del mundo

de sus actos, Estefan me dijo: tío tienes razón, no

podía salir. Primero use “el recur-

volveré a portarme mal. No es un mal chico, todo

so más fácil”, lloré todo el día y

lo contrario, creo que se parece a mí. Apenas corté

al mismo tiempo prometía que

la conversación, me vino una risa y en ese momen-

nunca más me iba a portar mal,

to estaba en mi departamento con unos amigos y

prácticamente iba a ser un angelito.

les dije, este chibolo es tremendo. Entonces uno

Mi abuela como ya me conoce, solo

de mis amigos me dijo, ¿has escuchado como le

atinaba a mover la cabeza de manera

hablaste?, sonabas a un papá. En ese momento se

negativa y se reía diciéndome: no hay

me vino la frase de mi madre: “cuando tengas hi-

forma que salgas. Cuando era chibolo

jos entenderás”. Aun no los tengo, pero este sobri-

lo único que tenía para divertirme era el

no me hace renegar como yo lo hacía con mi mama.

bowling, las kermeses de los colegios o

Mood adulto consciente, cuando menos lo esperas…

estar parado en grupo en la av. Caminos del Inca (no entiendo porque era diver-

*Fotógrafo

tido estar parado en una esquina) pero

#columnistaenproceso


54

LA SUPER BERLINA DE LUJO

Bentley Flying Spur 2019


MOTORES

U

n auto berlina lo re-

aunque ya no es permanente sino

conocemos por tener

conectable, por lo que el auto se com-

tres volúmenes en

porta como un tracción trasera salvo

su carrocería: motor, habitáculo (es-

cuando hace falta enviar par al eje

pacio destinado a ser ocupado por el

delantero.

conductor y los pasajeros) y maletero. Además, y por norma general, tienen cuatro puertas y seis ventanillas.

El Bentley Flying Spur 2019 cuenta con asientos de cuero ajustables de manera eléctrica. Estos ofrecen la

El fabricante británico Bentley

función de masajes, calefacción, ven-

presentó hace unos meses la tercera

tilación, entre otros. Por otro lado, el

generación de su lujoso GT, Bentley

interior puede equipar distintos tipos

Flying Spur 2019. Es el modelo más

de maderas y molduras decorativas.

avanzado de su gama y tiene sistema

Por otra parte el cliente podrá elegir

eléctrico de 48V. Este modelo estrena

entre siete distintos tipos de ilumi-

plataforma y un eje trasero direccio-

nación para el habitáculo y la opción

nal (llega con 5.32 metros de largo).

de un techo panorámico de cristal.

Además, adopta el nuevo lenguaje de diseño de la casa, con llamativos fa-

La berlina incluye en el salpica-

ros matrix LED, muchos detalles cro-

dero un panel de instrumentos digital

mados, pilotos traseros envolventes

y el Bentley Rotating Display, el cual

y enormes llantas de 21 pulgadas.

permite elegir entre tener una pantalla de 12.3 pulgadas, relojes analógicos

Bentley ha apostado por su cono-

o una madera. El Flying Spur está dis-

cido propulsor W12 biturbo de 6.0 li-

ponible con tres distintos sistemas de

tros (motor). Este llega asociado a una

sonido: uno de 10 altavoces y 650 W de

caja automática ZF de doble embra-

serie, un Bang&Olufsen de 16 altavo-

gue y ocho marchas. Esto le permite

ces y 1.500 W o uno Naim con 19 alta-

al Flying Spur entregar una potencia

voces y 2.200 W.

de 635 caballos y 900 Nm de torque. En lo referido a sus prestaciones, el

Destaca también que, por pri-

modelo cuenta con una aceleración de

mera vez, se podrá elegir el emble-

0 a 100 km/h en 3.8 segundos y una

ma “Flying B” rediseñado (eléctrico

velocidad máxima de 333 km/h todo

y retroiluminado) para el frontal del

para un auto que mantiene un peso de

vehículo. Con un total de 17 colores

2.437 kg.

disponibles para su carrocería. El fabricante ha anunciado que las prime-

Además de con el eje trasero di-

ras unidades recién serán entregadas

reccional, el propulsor W12 se com-

a inicios del 2020 en varios países en-

bina con tracción a las cuatro ruedas,

tre ellos el Perú. //

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DEPORTADA

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58

DEPORTADA


DEPORTADA

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60

GASTRONOMÍA

Ubicada en el departamento de Apurímac, la ciudad de Andahuaylas reúne en su historia la impronta hispánica, el esplendor incaico y el espíritu de los chancas. Hoy también se presenta como un destino gastronómico que viene creciendo día a día. Escribe Jhon Berrocal Fotos de Max Altamirano

La pradera de los celajes L a histórica ciudad de An-

les, cuenta dentro de su casco urbano con

la cual es frecuentemente visitada por

dahuaylas es la capital de

impresionantes casonas y edificios de es-

turistas y pobladores de la zona, quienes

la provincia del mismo

tilo colonial. En la ciudad de Andahuaylas

ademas de ser amantes del turismo viven-

nombre, y se encuentra ubicada en el de-

además podemos encontrar numerosos

cial, llegan a este lugar para ser beneficia-

partamento o región de Apurimac, ubicán-

recursos arqueológicos, destacando algu-

dos por las propiedades medicinales de

dose a una altura de 2904 m.s.n.m., por lo

nos como los atractivos de Huayao, que

las aguas de esta fuente natural. Destacar

cual es considerada como una de las ciuda-

se encuentra localizado a tan solo unos 13

asimismo que todas las celebraciones cos-

des mas desarrolladas de esta región. Bási-

kilómetros del casco urbano de la ciudad.

tumbristas en la ciudad de Andahuaylas

camente esta ciudad se caracteriza porque

Aquí podemos encontrar una gran varie-

son de especial atractivo para los visitan-

se presenta con un antecedente histórico,

dad de valiosas muestras de arte rupestre,

tes, tales como la celebración del famoso

una fundación que se dio en la época de la

que se presume fueron realizadas por los

“Yawar Fiesta” o también conocida como

colonia, siendo considerada por este mo-

primeros habitantes de esta región.

la fiesta de “Todas las Sangres”, la cual se

tivo como una de las primeras ciudades de

realiza todos los años en el mes de julio, y

origen colonial que se crearon en el Perú.

Otro atractivo lugar que cautivará al

que consiste en el desarrollo de la tradi-

Precisamente debido a que Andahuaylas

visitante en la ciudad de Andahuaylas es la

cional corrida de toros, pero de un modo

es una de las primeras ciudades colonia-

fuente de aguas termales de Qoñepuquio,

muy peculiar, ya que suelen atar aun cón-


GASTRONOMÍA

dor en la espalda del toro, lo cual representa de algún modo la mezcla del espíritu costumbrista español y andino. Mencionar también que durante las celebraciones se desarrollan distintas ferias, donde se exhiben una gran variedad de productos artesanales y agrícolas, que se producen en esta zona, permitiendo degustar la exquisita gastronomía local. Y centrándonos en lo que ofrece Andahuaylas para los amantes de la buena bebida, debemos de mecionar que uno de los productos que está dando que hablar es el hidromiel de Santa Rosa, una delicia que actualmente se encuentra en el menú degustación del restaurante Central. La granja Santa Rosa, donde se gesta el hidromiel, fue creada y fundada en 1950 por el señor Federico Salazar, que elabora

Por su parte, el cuy crocante es otra de

tres versiones de hidromiel con sabores a

las exquisiteces que se consume muy asi-

naranja, hay uno semi seco y otro reser-

duamente en Andahuaylas, y lo podemos

va. Este hidromiel nace con la mezcla de

encontrar en el recreo El Perolito, un local

distintas mieles, para luego reposar en

que fue fundado en el 2011 y que tiene como

barricas de roble por unos doce meses.

equipo a la familia Palomino. Este platillo

Otra de las riquezas gastronómicas con las

es preparado con condimentos básicos,

que cuenta esta cudad son los infaltables

llegando a la mesa totalmente crujiente, el

chicharrones, siendo la familia Ponceca

cual hace recordar a una galleta; y para ele-

Quispe en el recreo Tullpa, los que mejor

var su sabor viene acompañado de uchucta

lo preparan. Llevan más de 18 años desta-

molida al batan y papas nativas, que son

cando con este platillo en el mercado. Pero

proveídas por el patriarca de la familia Don

ello no es todo, ya que en su restaurante

José Palomino, principal productor y pre-

también destacan con otros platos regio-

servador de papas nativas en el Perú. Y en

nales como el teccte de chuño, el chairo o

cuanto a postres, tenemos al Café D´Mar-

los tallarín de casa con rocoto relleno.

ce, ubicado en la misma Plaza de Armas. Las instalaciones están ubicadas en una casa antigua que data del año 1829, considerándose probablemente la casona más antigua de la ciudad. La propietaria es Marcela Carrillo Altamirano, quien heredó las recetas de su madre y abuela, y hoy plasma esos manjares en una carta muy variada, desde postres ancestrales típicos como las humitas, el ccarwi (mazamorra con harina de maíz), dulce de calabaza, dulce de aguaymanto, dulce de papaya nativa, sancu y postres con influencia española mezcladas con insumos regionales como los pasteles de choclo, panecillos con hierbas, diversos cheescakes, torta de sauco. En bebidas ofrecen los famosos té piteados, emolientes y el más solicitado es el ponche de almendras. Este es un vistazo de lo que ofrece Andahuyalas a sus visitantes. //

61


62

GASTRONOMÍA

Pasta de alberja y loma.

Almorzando con mariposas Si, tal como reza el titular, La Mariposario es el único restaurante en el Perú que tiene un criadero de mariposas como parte de la esencia del local. Una linda experiencia visitar este recinto y sentir la compañía de las mariposas durante el almuerzo o cena.

C

Escribe John Santa Cruz / Fotos Nick Gutiérrez

uando conocí La Maripo-

Scena brillaba por las noches con un es-

momentos donde sacarle el jugo a tu visita

sario (en ese entonces lla-

pectáculo circense, que dejaba cautivados

a La Mariposario. La primera va entre las

mado Barra Verde, aunque

a sus comensales. Con su cierre Lima per-

10:30 am. a 3:30 de la tarde. Por aquellas

actualmente solo su barra lleva ese nom-

dió esa experiencia de almorzar o cenar

horas las mariposas que crían en el mari-

bre) hace tres años, la idea me pareció

con ese plus. Pero La Mariposario, que

posario que está colindante al salón, vuelan

genial. Es más, sentí que Lima carecía de

acaba de renovar su show Dinner (que lo

inquietas por todos los rincones. Esto es

un restaurante que tenga tan integrado

pueden disfrutar por las noches de jueves

inigualable, ya que podrás interactuar con

lo gastronómico con lo experimental. Al-

a sábado), nos regala esa vivencia que va

distintas especies de mariposas mientras

guna vez por Francisco de Paula Camino,

mas allá de una cocina de alto nivel.

disfrutas de un brunch o de tu almuerzo.

esa calle nocturna en Miraflores, abrió sus

Pero si eres más de noche, entonces no

puertas Scena, un local que tenía el mismo

Para ser más específicos, antes de in-

puedes dejar de apreciar el show que rea-

feeling que hoy nos regala La Mariposario.

gresar de lleno a lo gastronómico, hay dos

lizan un grupo de artistas durante la cena.


GASTRONOMÍA

63

Danzan entre las mesas, con espectáculos que renuevan con regularidad. Y esto termina con unas trapecistas que cuelgan por varios metros en el mariposario. Es una experiencia difícil de olvidar. Varias onzas de arte se respiran en este local, y todo salió de la cabeza de Jean Paul y Paola Poblet, jóvenes empresarios que apuestan, antes que nada, por la biodiversidad y la conversación de las especies de mariposas que hay en nuestro país. Y para darle todo un escenario, está La Mariposario. Ambos tienen experiencias en cocina y en repostería respectivamente, es por ello que su carta está regada de sus vivencias y su forma de ver la gastronomía. En

L a mariposario.

esta última, la que pude probar, la siento más madura que las anteriores y quizás un

horas, sobre una salsa oriental a base de

brócoli, pimiento morrón) y pulpo flam-

tanto más ordenada. Mi experiencia em-

alga combu, vino blanco, anís estrella, ca-

beado. Este pulpo es cosas mayores. Pasa-

pezó con un tostón de cecina, que se alza

nela, shoyu y jugo de naranja y panela, con

mos a las pastas. Hay una de alberja y lomo

con pan de granos, base de queso crema,

una ensalada de verduras orgánicas del

fino bañado en demi glace y reducción de

coulis de aguaymanto y cocona, por enci-

huerto, peras, manzanas, uvas y frutos se-

jugo del lomo saltado. Esto reposa sobre

ma verduras del huerto orgánicas con un

cos, y un dressing de yogurt, queso crema y

una pasta de alberja con echalotes y cebolla

sabroso dressing de mandarina y cecina.

limón, acompañado de bastones de camo-

caramelizada con cerveza negra. Hasta allí

te. Cada bocado dispara por todos lados.

tienen un pantallazo de la cocina, pero en

Pero las conchas fusión, ya entrando

Intensidad y equilibrio. Ojo, esto pide vino.

la barra también hay una tendencia per-

en platos un poco más intensos, las tienen

Y siguiendo con la panceta, tienen un sán-

sonalizada. Probé el Bárbara, que llevaba

que probar obligatoriamente. Se constru-

guche para el brunch, que llega a la mesa

Bacardi 8 años, Chambord, jarabe de frutos

yen con conchas de Paracas en zumo de

con pan baguetino, en reducción de salsa

rojos, una galleta y tierra de mermelada de

limón con shoyu, aceite de sésamo, apio,

nikkei, mostaza Dijón y nabo encurtido.

frutos rojos. Otro fue el La Mariposario, se

kión, ají limo y culantro, con una pasta de

arma con Plantation Overproof, Plantation

camote morado. Realmente comes mar,

Otro imperdible es el jardín secreto,

Pineapple, zumo de piña y de maracuyá

pero con balances exactos. Buen trabajo

que viene en una base de puré de garban-

y para cerrar licor de melón. Esta fue mi

el de Jean Paul en este plato. Luego llegó

zo con cúrcuma, aceite de ajonjolí y limón,

experiencia en La Mariposario, realmente

la panceta delicia. Cosas mayores. Es una

montado con un trio de quinuas, verduras

agradable y que invita a regresar. //

noble panceta de cerdo ahumada por ocho

crocantes del huerto salteadas (zanahoria,

Sanguche de panceta.

*Director de Cocktail

Jean Paúl Poblet.


64

HOTELES

Hotel “B”outique En cada uno de los espacios de Hotel B (Calle Saenz Peña 204 – Barranco) se respira tradición y sofisticación no por nada su restobar fue elegido el mejor por los premios Summum 2019. Escribe Omar Amorós* / Fotos Jaime Cuéllar

L

a casona en que se ubica

nacionales y extranjeros que elijan sus

que buscan sabores fuertes con potencia

Hotel “B” perteneció a

instalaciones de hotel boutique.

alcohólica.

la aristocracia limeña de

principios del S. XX. Su estilo afrancesa-

BAR CON ESTILO

Cada noche es distinta y especial, en

do de la Belle Epoque fue remodelado por

Al ingresar al bar te recibe una gran

Claude Sahut, encargado de la remode-

pintura del artista peruano José Tola, que

“Alma Gallega”, coctel en base al solicita-

lación de Palacio de Gobierno, así como

da al lugar el toque de arte que combina

do destilado y pomelo. O deleitarse “Ins-

de muchas de las principales avenidas y

muy bien con la carta de coctelería pe-

piración N° 07” que contiene entre otros

edificios de Lima y representó el estilo de

ruana que presenta. Cocteles de autor

ingredientes Jack Daniel’s y fermento de

vida del barranquino de antaño. Hoy en

que utiliza las más modernas técnicas

frutos rojos (fresas, arándanos y frambue-

día vuelve a ser punto de encuentro de la

del mundo combinadas con los más se-

sas) que utiliza como recipiente una vajilla

buena vida (life & style): arte, coctelería,

lectos insumos peruanos. Bebidas para

en forma de foco, innovando así en cris-

gastronomía y descanso al ofrecer servi-

todos los gustos, para los que prefieren

talería coctelera. También puede sentir

cios de primera calidad a los huéspedes

los dulces y refrescantes como para los

las raíces andinas con “Mate Milenario”

una se puede acabar el gin porque pidieron


HOTELES

coctel en base a gin, vermouth y mate de coca, con notas cítricas; mientras que El “Pacha” en base a Vodka 14 Incas y Luxardo Maraschino, tuna y tumbo, da gracias a todos los frutos de la madre tierra.

RESTAURANTE DE FUSIONES Franco Hurtado el chef del Restaurante de Hotel B nos precisa que en esta última etapa del año la carta se ha inclinado hacia

Inspiración Nº 07.

la amazonía como resultado de varios encuentros que sostuvieron con productores de la zona. Hurtado cuenta que su carta em-

Seguimos con Los Ñoquis de Arraca-

pezó con un corte más mediterráneo, pero

cha, una delicia amazónica con este tu-

ahora predomina la cocina peruana con-

bérculo de toques finos de dulzura y acidez

temporánea. La carta va variando por tem-

acompañados de unos frijoles de Ucayali,

poradas ya sea por las estaciones o las vedas

chorizo regional y castañas, todo en un

de captura de animales. Por su parte, Ale-

suculento caldo de cerdo. Mientras que el

jandro Anchante, manager del Restaurante – Bar del Hotel B, por su parte menciona que han reducido la propuesta para que en una sola hoja se encuentren entradas, fondos y postres, sea de fácil lectura (en castellano e inglés) y con precios muy accesibles. ¡Y es verdad, lo comprobamos! Con una carta accesible –y entendible- Probamos un suculento y calientito plato de Mollejas & Ocas como la entrada perfecta para la ocasión, cocinada en un horno al carbón Josper que le da un toque ahumado. Las mollejas están bañadas con una base de cremas de oca y chicha de jora acompañadas con oquitas doradas en sal y un chimichurri de cocona con toques de mostaza.

El premio Summun 2019 recibido al mejor “Restobar – Lounge” significa para Hurtado y su equipo un premio a la constancia porque es el tercer año consecutivo en que están nominados”

postre no podía ser más ideal y peruano, el llamado “Chirimuña” con chirimoya tostada con una base inglesa de muña y todo envuelto en una espuma de manjar y pisco y merengues de muña se derretiría con una frescura y suavidad digna de las bellas diosas. Un postre con raíces andinas.

EL MEJOR “RESTOBAR – LOUNGE” El premio Summun 2019 recibido al mejor “Restobar – Lounge” significa para Hurtado y su equipo un premio a la constancia porque es el tercer año consecutivo en que están nominados. “Es un premio al trabajo consciente que se ha ido haciendo más de un año, lo agrademos mucho y nos impulsa a seguir trabajando porque lo difícil es mantenerse arriba y seguir sorprendiendo al público”, sostiene el chef, quien está planeando trabajar con diversas frutas refrescantes para esta nueva temporada primera – verano como el higo y la lúcuma y experimentar con el plátano bellaco y el café. “Para la siguiente temporada nos acercaremos a ver con más precisión todo lo que se produce en Lima. Utilizaremos en nuestra carta siempre los productos de temporada (productos locales) pero combinándolos con insumos importados”. Por eso no solo los huéspedes son comensales del restaurante y del bar de Hotel B, sino todo aquel que esté dispuesto a probar nuevos sabores y vivir innovadoras experiencias en un hotel con tradición y estilo. //

Ñoquis de Arracacha.

*Editor de Cocktail

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IMPERDIBLES

Arroz apaellado de lomo saltado.

I MPER DI BL E S

CASEROS COMO EN CASA Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutiérrez

S

i eres una de esas perso-

Caseros busca que sus comensales

nas que trabajas muchas

coman de una forma deliciosa y con cali-

horas, no paras en casa,

dad como en casa. Comida peruana fusión

no tienes tiempo para

con estilo gourmet, pero con raciones ge-

cocinar y extrañas la sa-

nerosas (como le gusta al peruano). Los

zón de tu madre o abuela

postres también forma parte de su va-

“Caseros” es tu mejor opción. Ubicado

riada carta con platos que son delicia de

en una de las zonas más tranquilas de

muchos, hechos por la propia Geraldine

San Isidro, la propuesta de los esposos

tienen “la receta de la abuela” y hará re-

Matías Becerra y Geraldine Mouchard es

cordar –con el paladar- a más de uno.

el espacio que muchos –incluyéndomeesperábamos conocer.

Con atención todos los días (de lunes a sábado de 9am a 4pm y los domingos

Desde que cruzas la puerta ya te

de 12 y 30 pm a 4 y 30 pm), Caseros desde

sientes en casa, un ambiente grande y

estas semanas pone a disposición de sus

acogedor con tres ambientes: recepción,

comensales: la Hora del After Office (pi-

comedor y terraza que te van dando

queos y cocteles los jueves) y la Hora del

la bienvenida conjuntamente con una

Té (con postres, sándwiches y café) siem-

plana de mozos muy serviciales y de la

pre hasta la hora que mande el cliente.

mano de los propios propietarios (Matías y Geraldine) que hacen que te sien-

Torta de galleta de Oreo.

tas en familia.

Si de ciertas a primeras deseas probar varias cosas a la vez de esta casa


IMPERDIBLES

restaurante, entonces tienes que pedir el Piqueo Caseros, con los cuatro tipos de piqueos que se ofrecen en la carta: bollyucas con queso, anticuchón caseros, tequeños rellenos con pollo al cilindro y chiken fingers con maracuyá con esas cremitas caseras que te harán chupar los dedos. Las especialidades de Matías y sus chefs son sus platos con bases de arroz (tipo paella con sabor a Chiclayo) como el arroz apaellado de lomo saltado y el apaellado con pollo y huancaína o los arrizotados si se quiere algo más europeo o de fusión. Un plato que no está en la carta y que Matías lo ofrece a sus clientes como plato especial y generalmente los domingos (por-

Piqueo Caseros.

que se prepara de forma directa, individual y toma su tiempo en cocción) es un sublime Pastel de Choclo, todo el sabor de las casas norteñas a tu mesa de Caseros en San Isidro. Realmente para quitarse el sombrero. Otra delicia es la generosa carapulcra (con la base a chocolate a flor de piel) acompañada de un costillar de cerdo al cilindro y con sus clásicos arroz blanco y sarsa criolla. También está en su punto el pollito al cilindro con papas amarillas. Cada uno de estos

Panceta a la caja china con carapulcra, arroz y zarza criolla.

Caseros Calle Ricardo Angulo Nº 730 Urb Corpac – San Isidro

Pastel de cholo con lomo saltado y huancaína. potajes peruanos con sabor a hogar fueron disfrutados de la mano de cócteles en base a pisco como el refrescante macerado de Hierba Luisa, un potente Coca Sour y el tan de moda Pisco Puch. Los postres de la casa son punto y aparte de la oferta culinaria de Caseros, Geraldine los hace con las recetas de antaño y ese amor que solo las madres tienen cuando cocinan a sus hijos. Dulces bocados de su cheesecake de fresa (con mermelada ella por ella), pye de limón (con la receta original de la galleta), tarta de manzana (mi postre debilidad), torta tres leches (realmente con el keke suavecito, pero no mojado) y su torta de galleta de oro (con una deliciosa crema de queso) son saboreados con café recién pasado o una copita de un buen pisco. En Caseros no solo almorzarás como en casa, sino también te sentirás en ella, con la amabilidad de esta pareja de esposos que siempre está dispuesta a charlar con cada uno de sus comensales para escuchar sus pedidos y sugerencias porque para eso está la familia: para escucharse y comer unida. //

Tarta de manzana casera.

*Editor de Cocktail

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PISCOS

Torontel De la Cruz Lalo y Jenny de la Cruz, forman una joven pareja que inició este proyecto pisquero hace algunos años. Sin duda, tienen una de las bodegas más hermosas de Lunahuaná, por lo que fue incorporada en “la ruta del pisco” de inmediato. Ellos son unos anfitriones de lujo, así que visitar su bodega es un verdadero placer. Toda su línea de piscos es de excelente calidad y también se pueden disfrutar deliciosos cocteles. Tienen piscos de quebranta, italia, uvina, acholado y este torontel que me encantó. Se pueden disfrutar aromas y sabores a lima, caramelo de limón y flores blancas. Es ideal para tomarse puro o preparar un chilcano espectacular.

Acholado Don Robert

40

S/

Torontel Torrentera

Robert Fernández es el simpático productor de este excelente pisco cuya bodega se encuentra en Huacho. Don Robert, como se le conoce cariñosamente, viene haciendo un trabajo intenso y riguroso desde hace algunos años. Sus viñedos de quebranta e italia se ubican en las Pampas de Ánimas del valle de Huara. Su línea de piscos está conformada por puros de quebranta e italia, así como un mosto verde de quebranta, y todos deliciosos. Además, acaba de hacer un cambio de botellas y etiquetas para mejorar su presentación. Cabe resaltar que este acholado se lució en las catas realizadas en Guatemala, Bogotá y Medellín. Tiene ricos aromas y sabores a frutas como manzana, plátano, melocotón y lima; así como pasas negras, pecanas. Es perfecto tomarse puro, para hacer cocteles o para maridar con postres de frutas.

30

S/

Inmejorable nombre para el pisco de Rita Romero, quien tiene una energía avasalladora. Ella se enamoró perdidamente del pisco y decidió crear su propia marca. Participa de una manera muy activa en cada paso; desde la selección de las uvas hasta el etiquetado. Y como para ella, la presentación es tan importante como el contenido, ha elegido una botella preciosa. Tiene puros de quebranta, italia, moscatel y torontel, así como un acholado, y todos muy buenos. Y como Rita es imparable, ya encontró el lugar ideal para construir su propia bodega, así que el futuro de esta marca es muy prometedor. Este torontel tiene intensos aromas y sabores que recuerdan a lima, mandarina, jazmín, miel, melocotón y pasas rubias.

170

S/


PISCOS

Llevo años escribiendo esta sección de piscos. Esta selección la inicié en el diario El Tiempo de Piura el 2009 y la continué en varias revistas hasta llegar a Cocktail. Además, hay dos publicaciones que contienen selecciones mías: La guía “Pisco Perú” de Mixmade (2012), y “La Guía del Pisco” (2018) que fue reconocida como “el mejor libro de espirituosos del mundo 2018” por el Gourmand Awards.

Quebranta Demonio de los Andes Los viñedos de Tacama se remontan a 1540; así que pueden ser considerados como los más antiguos de Perú. Viña Tacama fue fundada en 1889 por la familia Olaechea y actualmente tiene más de 200 hectáreas de vides. Ha sido remodelada y es una de las bodegas peruanas más grandes. Aquí se puede apreciar lo que fue el pasado vitivinícola del país, pero también su presente y futuro. Cuenta con una bella sala de cata, así como un restaurante y tienda que la hacen ideal para el enoturismo pisquero. Este pisco tiene aromas y sabores que recuerdan a plátano, manzana y pasas negras. Es perfecto para preparar un rico pisco sour.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Mosto verde quebranta Tres Generaciones Tres Generaciones es una marca muy posicionada en el medio y es reconocida por su calidad. Doña Juanita es una de las bodegas más tradicionales de Ica. Se ubica en el Fundo Tres Esquinas y data de 1856. Doña Juanita Martínez, es muy respetada en el mundo del pisco; y como siempre ha dicho “el ingrediente más importante del pisco es la honestidad”. Y es de esa manera como ha liderado la bodega durante muchos años, contando con el gran apoyo de sus hijas Cecilia, Consuelo y Charo. Este es uno de los mejores quebrantas que he conocido. Tiene deliciosos aromas y sabores que recuerdan a manzana roja, manzana verde, membrillo, pasas negras, melocotón y hasta pecanas. Es un pisco para tomar a besitos y lentamente.

Quebranta Elías

50

S/

Charo Elías, es una verdadera apasionada del pisco; según cuenta, heredó este amor de su tatarabuelo Domingo Elías, gran político y exportador de piscos y vinos en los primeros días de la República. Ella decidió dedicarse a este destilado para conservar la tradición de hacer un buen pisco artesanal, cuidando todo el proceso que comienza con el cultivo de la uva. Viña Santa Catalina tiene 15 hectáreas y está en el valle de Aja, a 18 kilómetros de la ciudad de Nazca y a 1100 msnm. Aquí se trabaja bajo el sistema de parrón español y se emplea agua de deshielo para el riego. No cuentan todavía con alambique propio, por lo que destilan en la bodega Santa Lucía, de Matías Grados. Este quebranta tiene intensos aromas que recuerdan a manzana roja madura, manzana verde, plátano de seda, pasas negras, guindones y miel. Es perfecto para preparar un delicioso capitán.

80 S/

38

S/

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VINOS

¿Qué debe hacer una marca como Martini que produce bebidas aperitivas de característico sabor amargo para incentivar su consumo y utilización en un país como el nuestro cuyo paladar es generalmente dulce? Escribe Omar Amoros* / Foto Jaime Cuellar


VINOS

El clásico

glamour de Martini

E

sa fue la interrogante

presario; Luigi Rossi, maestro herbolario y

En este caso con las carreras de autos y de

que desde un principio

enólogo; y Teófilo Solá, contador. Al poco

bicicleta. Es a partir de 1925 que empezó a

intentó

la

tiempo de juntarse Solá vende su parte y

patrocinar las carreras con el Gran Premio

sommelier argentina Laura Muñiz, Brand

quedan solo Martini y Rossi quienes sacan

de Ciclismo de Turín. Naciendo en 1958 el

Ambassador de Martini para América La-

adelante la empresa, produciendo su pri-

Martini International Club, el Le Mans en

tina y el Caribe. “La función de la coctele-

mer producto a finales del S. XIX, el Rosso.

los 70, los rallys en los 80, y los tours en

ría es equilibrar los sabores, y las bebidas

A principios del S. XX elaboran el Extra Dry

los 90. También realizan competiciones

de Martini suman mucho a eso porque son

y diez años después el Bianco, siempre en

para los bartenders, motivándolos a me-

fáciles de mezclar y de una graduación al-

su casa matriz de la localidad de Pessione,

jorar su estilo de vida.

cohólica relativamente baja comparadas

situada a unos 20 Km al sudeste de Turín

con otras”. Lali (como la llaman) afirma

(Torino en italiano) al norte de Italia.

LALY, LA DAMA MARTINI

ESTILO MARTINI

vidas, Laura Muñiz cambió el suyo. De ha-

responder

Así como Martini cambia estilos de

que en Perú hay un buen uso de los vermouth y los bitters en la actual coctelería,

Gracias a la línea del tren que pasaba

berse graduado y laborar como relacionis-

frente la fábrica de Turín se pudo extender

ta pública, estudió para sommelier y tra-

Martini es una marca mundialmente

rápidamente la marca, llegando en pocos

bajó un buen tiempo en eso en Argentina

conocida. Todo el mundo sabe de ella aun-

años a Estados Unidos, Shanghái y Mos-

hasta que vio la convocatoria de la clásica

que no la haya probado. Muchos la cono-

cú. Martini siempre la tuvo clara, a don-

marca. Resuelta y segura decidió postular

cen gracias a James Bond y pocos conocen

de llegaba siempre quiso mostrar el estilo

y después de un intenso proceso de selec-

que hace espumantes, pero Martini es

italiano, no solo era producir un vermouth

ción quedó para el puesto.

mucho más que eso. Es un estilo de vida,

y venderlo. “Martini representa a Italia

su esencia es juntar a las personas y sus

en sí misma. Los italianos son personas

Se considera una guerrera de las catas

inicios se diferenciaron de otras bebidas

encantadoras que viven del disfrute de

profesionales de las bebidas porque mu-

por su visión empresarial, lo que originó

juntarse con amigos y del comer y beber”,

chas veces lo que observa en la coctelería

su rápida expansión.

resalta Laura Muñiz.

es que no se toma el momento de catar

cuya tendencia es volver a lo clásico.

para describir correctamente una bebida

AJENJO, PLANTA BENDITA

La experta rescata que la hora del ape-

para que el bartender sea capaz de servir-

El vermouth nace en Italia, si bien la

ritivo nació en Turín, como la costumbre

la adecuadamente después; por eso con

palabra que le da nombre es de origen ale-

de juntarse con amigos después de tra-

Martini está a favor de desarrollar nuevos

mán, que significa ajenjo (nombre científi-

bajar y sociabilizar y es en los cafés donde

cocteles en base a intensas catas.

co Artemisa Absinthium), planta herbácea

se empiezan a tomar las bebidas amargas

aromática utilizada en su elaboración. Esta

como el vermouth justo en la época en que

“Mi visión de la coctelería y del beber

hierba que tiene ciertas propiedades tóxicas

Turín era la capital de Italia (1861 -1865)

es tener un momento agradable toman-

y medicinales es la base sobre la cual se ela-

bajo el poder de los reyes de la Corte de

do algo rico y de forma moderada que se

bora este vino macerado y servido durante

Saboya, quienes fueron propulsores de la

convierta en un momento de disfrute”. Y

los aperitivos. Su aparición data del siglo

hora del consumo de este aperitivo.

Martini es experto en eso y apuesta por el

XVIII como bebida medicinal y existe registro de él como bebida alcohólica desde 1773.

Perú para presentar sus nuevos productos

MARTINI RACING La marca en su afán de vincular ese

Martini nace como marca en 1863 gra-

tan sonado estilo de vida italiano no po-

cias al esfuerzo de Alessandro Martini, em-

día dejar de relacionarse con los deportes.

como su línea de Riserva Speciale y Bitter que auguramos se convertirán en nuevos clásicos con estilo. // *Editor de Cocktail

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Recuerdos de África

72 DESTILADOS


DESTILADOS

De este continente surgió la idea para elaborar el gin Whitley Neill. Un destilado único, muy especial y diseñado solo para paladares que aprecien cada matiz y cada detalle, porque Whitley Neill es en sí misma una historia de amor.

S

on muchos los proyectos,

tratar de distinguir todas sus influencias,

ideas, productos y obras de

cerrar los ojos y trasladarte –aunque sea

arte que han nacido como

durante los segundos que dura un trago- a

resultado de una historia del amor. Y es

África. Porque hay bebidas con las que se

que, aquello que dicen de que el amor

puede viajar y Whitley Neill es una de ellas.

mueve montañas, es cierto. Este sentimiento es el causante de muchas locuras, de viajes y decisiones en los que dejamos a un lado nuestra parte racional y damos alas al corazón. Pero, ¿por qué no? Dicen que cuando las cosas se hacen con pasión es cuando de verdad merecen la pena y en la mayoría de los casos, este dicho se cumple. Johnny Neill se enamoró de una mujer africana y, por supuesto, de su cultura, todas sus tradiciones y el halo de misterio que rodea a cada uno de los paisajes que se pueden encontrar en el continente africano. No se sabe si fue la luz de sus atardeceres, su música o la belleza de aquella mujer, pero lo cierto es que la historia de amor le llevó a crear una bebida que com-

Whitley Neill Gin es un poco más suave y mucho más amigable que las ginebras tradicionales, con ricas notas de enebro y cítricos, pot pourri y especias exóticas”

Whitley Neill Original Gin está presentado en una botella ancha de cristal negro con un diseño muy original. Tonos rojizos africanos acompañan al elegante árbol baobab, característico de este destilado. Si la catamos, Whitley Neill Original Gin es un poco más suave y mucho más amigable que los gins tradicionales, con ricas notas de enebro y cítricos, pot popurrí y especias exóticas. El final es largo, con un sutil desvanecimiento de hierbas, cacao y cáscaras de limón confitado, mientras que la nariz es cítrica, dulce y picante, con un aroma floral distintivo. Hay que mencionar que Whitley Neill ha ampliado su portafolio con tres novedades. La primera de ellas es

binase en el punto exacto la tradición bri-

Quince Gin, inspirada en los viajes de Fre-

tánica con toda la esencia de África.

derick Neill a Persia y elaborada con membrillo de Turquía y una serie de especias secretas que este aventurero encontró en

Este gin está elaborado con nueve botánicos diferentes, de forma artesanal, y

lucía, raíz de angélica, corteza de cassia,

uno de sus múltiples viajes por tierras per-

uno de ellos es el baobab –semillas y pul-

flor de iris italiana y bayas de enebro.

sas. Este gin presenta un aroma frutal, en-

pa-, que se encarga de ponerle a la bebi-

marcado en el trasfondo del enebro y juní-

da el toque exótico. El Baobab, para pro-

Se lanzó en el año 2005 y desde en-

fundizar, es un árbol de increíble altura y

tonces ya cuenta con un gran número de

pero, notas a albaricoques, melocotones y

belleza, al que dice la leyenda que los dio-

reconocimientos y premios. Su creador,

ses castigaron su vanidad enterrando sus

Johnny Neill, es descendiente de Greenall

La marca ha lanzado también Rhubarb

ramas y dejando a la vista sus raíces, con

Whitley, fundador de la compañía de be-

& Ginger Gin, un espirituoso inspirado en

las que parece implorar el perdón. Consi-

bidas con sede en Washington que elabora

los típicos ‘gardens’ ingleses, donde el rui-

derado el árbol de la vida por su gran lon-

Greenall’s Gin desde 1762, por lo que la pa-

barbo y el gengibre son indispensables. El

gevidad (pueden alcanzar los 3.000 años

sión por este sector ya le venía de familia. Y

primero aporta una complejidad muy su-

de vida), aporta una alta dosis de Vitamina

Johnny Neill decidió crear un gin exclusivo

til, con reminiscencias dulces. El segundo,

C y un alto contenido proteico, además de

y con un toque ligero y refrescante, que le

todo lo contrario, un delicado toque espe-

un ligero sabor cítrico. Su fruto tiene for-

viene dado en parte por la piel de naranja y

ciado y balsámico. El último de estos lan-

ma aovada, pudiendo medir de 10 hasta

limón que se utilizan en su destilación. “El

zamientos es Blood Orange Gin. Esta be-

45cm. En su interior se encuentra la pul-

corazón de África destilado”, así se define

bida tiene como base el mismo alcohol de

pa, de color blanquecino, con aspecto de

Whitley Neill. Y, además, un porcentaje de

grano utilizado en Whitley Neill Gin, solo

polvo, deshidratada y con un ligero sabor

lo recaudado con la venta de la bebida va

que es macerado exclusivamente con na-

ácido. Los otros botánicos son la grosella

destinado al proyecto Tree Aid, que contri-

ranjas sanguinas procedentes de Sicilia. El

silvestre de El Cabo, semillas de coriando,

buye a la reforestación de los bosques. Pue-

dulzor inicial de la naranja es precedido por

piel de limón y de naranja dulce de Anda-

des disfrutar de este gin en Gin Tonic Pack,

matices especiados con un largo final. //

pomelos son fácilmente perceptibles.

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74

BARES

La Gintonería Gin Tonic.

Conoce el nuevo bar dedicado al destilado de moda y que marca el retorno de Daniel Estremadoyro a Lima, luego de 30 años en Argentina. Escribe Sergio Rebaza Fotos de Nick Gutiérrez

U

bicado en el centro de Barranco, a un paso del parque principal, La Gin-

tonería abrió sus puertas en setiembre buscando replicar un formato que existe en otras ciudades europeas. De hecho, tampoco es el primer bar dedicado al gin en Lima, pero su propuesta busca marcar distancia a través de la carta y las activaciones de marcas. El mismo diseño del espacio de tres pisos busca replicar otros bares españoles, con un estilo Post Guerra de paredes con cemento crudo y cerámicos de colores sobrios. El bar del primer nivel se apoya en una pared que sirve como una gran vitrina abierta de las botellas disponibles en casa. El bar incluye en el tercer piso una tarraza activada por Johnny Walker que promete tardes y noches entretenidas en el verano. Pero la principal noticia que trae consigo este bar –propiedad de Iván Echega-


BARES

ray, Cesar Podestá y Moisés Ackerman– es el retorno a su ciudad natal a Daniel Estremadoyro, un bartender con décadas de experiencia en Argentina. Este proyecto siempre estuvo en la cabeza de Echegaray, pero con el regreso de Daniel el momento se dió para sacarlo adelante. “Mi plan era volver para abrir un proyecto educativo, pero en el camino eso se cayó; aunque ya había decidido volver”, dice Daniel Estremadoyro. De hecho, Daniel era propietario en Córdoba de Mixing Glass, una escuela

Daniel Estremadoyro.

de coctelería. Además de tener mucha experiencia detrás de las barras, también ha

que ha sabido abrirse un camino en una

trabajado asesorando innumerables ba-

fracción del mercado local, por detrás del

res y ha sido jurado de World Class. Hoy

G&T, luego de años de dominio masivo en

asume nuevamente su labor de bartender,

las barras de Europa y EEUU. En este caso,

con el objetivo de crear una barra entre-

han decidido trabajar esta sección con los

tenida, donde el cliente se sienta cómodo y disfrute de cocteles creativos y sabrosos. La Gintonería reúne todas las marcas de gin que se pueden conseguir en Lima, así como una selección ginebras de otros países que no se encuentran en el mercado local –colección que irá creciendo en el tiempo, por supuesto–, y un puñado de espirituosos y destilados, para aquellos que prefieren algo distinto al gin. Su eslogan es “La revolución del gin”, como una forma de marcar distancia con otros bares e imponer una identidad propia.

La Gintonería reúne todas las marcas de gin que se pueden conseguir en Lima, así como una selección ginebras de otros países que no se encuentran en el mercado local”

gin y bitter de la marca Luxardo, y con el vermouth italiano Tosti, los que le dan a este coctel un perfil propio de este nuevo bar, un gesto que dice mucho de las ansias de diferenciarse de otros bares de la ciudad. La cuarta familia de la carta está dedicada precisamente a aquellas personas que no quieren tomar gin: la antítesis del gin está integrada por cocteles hechos con otros destilados. Ron, whisky, pisco, vodka y cañazo integran una carta concisa de cocteles de distinto corte, una concesión ante la abrumadora presencia del gin. El Gin y en Yang incluye nueve cocteles

La carta incluye, por supuesto, una

de autor, en los que Daniel hace dialogar

extendida oferta de G&T clásicos, que el

dos espirituosos protagonistas: ginebra y

cliente puede pedir con la ginebra y

cualquiera de los otros disponibles en

botánicos de su preferencia. Otra ca-

laa casa. Toda esta oferta está disponi-

tegoría en este mismo rubro la compo-

ble en la barra del primer nivel, ya que el

nen las experiencias de gin tonics, con

Roof Top o terraza del tercer nivel tiene

gines infusionados y aromatizados,

otra dinámica. Al usarse principalmen-

hechos con perfumes que se hacen ar-

te para las activaciones de la marca de

tesanalmente en un pequeño labora-

turno, y al contar con bartenders invi-

torio ubicado en el tercer piso del bar.

tados, su oferta es un poco más limita-

El universo de variables de este coctel

da –con respecto a la del primer piso–,

es, como saben, infinito. Para Daniel,

precisamente para hacerla más activa.

es importante, sin embargo, mantener

Esa terraza es una promesa de entrete-

ciertos límites: nadie quiere tomar algo

nimiento para este verano. La carta de

que no es. “Pasó lo mismo con el chil-

bebidas, por supuesto, tiene un correla-

cano. De pronto tenías un coctel que no

to de comida fácil de comer, como para

era brillante, traslúcido, refrescante”

acompañar la barra. Pizzas, brochetas,

(su gesto lo dice todo).

tapas creadas por César Podestá, con un espíritu mediterráneo, con poco aderezo y sabores ligeros. (La Gintonería, Pe-

Adicionalmente hay una sección en

dro de Osma Nº 119, Barranco). //

la carta dedicada al negroni, un coctel

Negroni de la casa.

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76

DESTILADOS

Al sabor del

La reconocida destilería española expande su presencia en el mercado peruano con sus ginebras Le Tribute y Master’s. Perufarma sigue apostando por los destilados finos


DESTILADOS

E

l gin pasó de ser una

nos importante, lemongrass. Todos los

moda para convertirse

destilados se mezclan y luego se reducen

en toda una realidad. Por

a un ABV del 43%. Al catarla, en nariz nos

ello hoy encuentras en las mejores barras

muestra una selección de aromas cítricos

de Lima etiquetas de alto perfil. Bajo este

muy bien ensamblados. Alrededor de una

paraguas, Perufarma escogió dentro del

nota cítrica verde de lima, lemongrass y

portafolio de Destilerías MG, dos de sus

limón a la cual se le añaden de una forma

gines con mayores premios para los pa-

elegante cítricos de corte naranja como el

ladares más exquisitos del mercado local.

pomelo o la mandarina.

Estos son Le Tribute y Master’s. Pero antes de profundizar en ambos destilados, cabe

Posteriormente en boca, se abre con

mencionar que Destilerías MG es una de

un predominio de los cítricos pero con

las firmas más importantes en cuanto a

presencia del enebro muy marcada y bien

espirituosos se refiere. Le pertenece a la

acompasada junto a ligeras notas terrosas

familia Giró Ribot, que ha mantenido la

y especiadas. El final es largo y abundan

propiedad de la empresa durante cinco

notas de lima y enebro junto a un fondo

generaciones consecutivas. Sus produc-

complejo de especias. Una botella para

tos estelares son sin duda las ginebras Le

coleccionar y un sabor para recordar. Lue-

Tribute y Master’s, que viene producien-

go está Master’s Gin, que se trata de una

do desde hace varios años. Anualmente

ginebra finísima, del estilo de los clásicos

comercializa unos 8 millones de litros,

London Dry Gin, con un rica expresión cí-

de ellos 2 son de ginebra y el resto se dis-

trica y fresca sobre un fondo de alcohol de

tribuyen entren whisky, vodka y otros

gran calidad. Lo que a su vez viene a ava-

aguardientes.

lar la eficacia del método de elaboración de esta ginebra tridestilada, que se inicia

Entra otras marcas representativas

con la maceración y posterior destilación

están Sentry, MG Spirit y Príncipe Igor,

de un alcohol de grano bidestilado con

principalmente. Los dueños de MG también poseen acciones en la catalana Giró Ribot y en las dominicanas Rones Finos del Caribe y Ron Barceló. Cuentan además con decisión en las bodegas Marqués de Vargas, que elabora vinos de alta gama en las denominaciones de origen Ribera del Duero, Rioja y Rías Baixas. A finales de 2016, MG se hizo con la compañía Amer Gourmet, de Polinyà, distribuidora de la ginebra premium Citadelle, el ron guatemalteco Botran y el vodka americano Tito’s. Como lo ven, estamos ante un grande de la industria de bebidas a nivel mundial. Pero en este caso nos vamos a centrar en las bondades de Le Tribute y Master’s. Gin Le Tribute es una ginebra premium española y surge como homenaje al fundador

A finales de 2016, MG se hizo con la compañía Amer Gourmet, de Polinyà, distribuidora de la ginebra premium Citadelle, el ron guatemalteco Botran y el vodka americano Tito’s”

de la destilería MG, situada en la ciudad de

tres botánicos (enebro, coriandro y cardamomo) y se completa con un nuevo paso por el alambique, esta vez con cortezas de naranjas dulces de Valencia, y limones y naranjas amargas de Sevilla (previamente maceradas durante un período de 44 días en depósitos con alcohol de grano/cereal). Al catar Master’s Gin, podemos destacar que a la vista se presenta cristalina, limpia y brillante, con amplios destellos acerados en el ribete. En nariz es muy aromática, con delicadas y envolventes notas de bayas silvestres, como el enebro, con finos recuerdos resinosos (pino) y un fondo de finas hierbas. En boca, es muy suave y untuosa en la entrada, con un alcohol muy fino de su buena destilación. De cuerpo medio y ligeramente picante. Al final resulta muy aromática con amplios recuer-

Vilanova, Cataluña. a la historia de la destilería, que empezó

dos balsámicos. Como lo ven, estamos ante

La Tribute es una ginebra seca pero

elaborando jarabes y medicinas. Una gi-

dos ginebras de alto nivel, que la tienen que

muy refrescante, que se presenta en una

nebra creada con siete destilaciones, una

probar cuando acudan a un bar. De prefe-

bonita y elegante botella estriada que re-

por cada uno de sus componentes bo-

rencia en un gin tonic sin muchos elemen-

cuerda a los envases de medicina anti-

tánicos: enebro, lima, kumquat, limón,

tos, para poder saborear la esencia de cada

guos. Esta botella no obtiene esta forma

pomelo rosa y verde, mandarina, carda-

una de ellos. Son dos ginebras de perfiles

por casualidad, si no que es un recuerdo

momo, naranja y por último pero no me-

distintos, pero ambas de alta calidad. //

77


78

DESTILADOS

Balance y Versatilidad Santa Teresa, al ser una marca con mucha historia, tiene muchas fortalezas y eso lo sabe muy bien José Luis Gutiérrez Ibarra, Brand Ambassador Latin American de la marca, quien utiliza esas fortalezas para darlo a conocer al mundo. Escribe Omar Amorós* / Fotos Nick Gutierrez


DESTILADOS

P

se sentiría también todos los sabores y

epe Guty (así llaman al experto) lo tiene bien

aromas del ron, además de lo tropical,

claro, sabe cómo poder

eso sí con el gusto en la garganta seco.

llegar con su producto a más barras no

MARCA CON SENTIMIENTO

solo del Perú. Santa Teresa 1796 es un ron seco, suave y balanceado (hasta 35

Temas como la segunda oportuni-

años) que al tener toda una gama aro-

dad de vida (para personas que no tenían

mática se puede experimentar con toda

nada y estaban inmersas en la delincuen-

naturalidad con él, jugar con más ingre-

cia) gracias a la práctica del rugby, que se

dientes, convirtiéndose en todo un reto

desarrolla dentro del Proyecto Alcatraz,

para el bartender quien debe equilibrar

conectan mucho con los bartenders más

la mezcla de sabores y así no perder el

jóvenes, a quienes atrae también el ori-

sabor original del ron. “Santa Teresa

gen humilde y popular de la marca, nos

1796 al ser seco te permite experimen-

comenta. Son hechos como esos los que

tar más con hierbas y jarabes dándo-

generan sentimientos que provocan que

le un abanico más de posibilidades al

los hombres de las barras empiecen a des-

hombre de barra”.

cubrir quién está detrás del destilado y de sus historias, y que gracias a ellos pueden

DE VENEZUELA AL MUNDO

de la historia de Venezuela fue el primer

tener en sus manos uno de los rones más

Santa Teresa fue la segunda hacienda

país consumidor de whisky del mundo.

premiados y gustados. “Algunas veces un

en producir ron que abrió en Venezuela, por

Al ver esto la marca optó por celebrar su

bartender se puede olvidar de donde vino,

eso tiene mucho feeling con el público de su

bicentenario y lanzó “1796” para llegar al

pero puede recordar la historia de nuestro

país. Cuenta con una denominación de ori-

público que por ese entonces consumía

ron y darse cuenta de que sí está perdien-

gen que aplica para 17 marcas de rones de

solo whisky. “Tenemos entendido que a

do o no el camino por donde empezó”, re-

23 que existen allí. Esto quiere decir que te-

la mayoría de venezolanos les gusta por-

calca Gutiérrez.

ner la denominación de origen (gracias a la

que al final tiene un sabor seco como el

labor que realizó Alberto Vollmer Herrera,

whisky. Además es amargo y puede ser

el actual presidente de la empresa) protege

bebido para antes de comer”, sostiene

Pepe Guty señala al gin como un des-

el proceso de producción de su ron. “Apar-

Gutiérrez, quien hace mención que un ron

tilado que ha sido tendencia los últimos

te de ubicarse en la preferencia de sabor y

super añejo como lo es Santa Teresa po-

años, pero no considera su consumo una

popularidad Santa Teresa conecta mucho

dría funcionar si tuviese azúcares para un

moda porque llegó (o volvió) para quedar-

con el tema del origen, la denominación. Se

after dinner (después de cena) para sen-

se, así como pasó con el ron que llegó –

convierte así en un hito importante para la

tar el estómago, pero si este fuese el caso

como tendencia- y se quedó para siempre.

historia general del ron en Venezuela”.

GIN VS. RON

La cultura ronera siempre permanecerá más entre los latinos porque existe una

RON WHISKERO

conexión con el ron (por el sembrío de la

Santa Teresa tiene varios tipos de

caña y sus diferentes productos en distin-

ron, pero si hablamos del 1796 estamos

tos países de Latinoamérica). “La compe-

ocupándonos de un ron netamente ve-

tencia con el gin es una disputa sana como

nezolano. “Evidentemente cada ron es

las competencias gastronómicas, uno de-

diferente, pero si tomas Santa Teresa,

cide que comer y beber. Al principio si le

sí, estás bebiendo un ron representa-

pegó duro, pero la crecida del consumo del

tivo del país”. Santa Teresa 1796 tiene

ron (sobre todo en cocteles) ha estado en

como cualidad el haber sido hecho para

un crecimiento constante”.

gustar al whiskero, es decir es un ron venezolano que conserva la robustez de

A José Luis le asombra como ha ido

los rones más pesados pero que gusta

en aumento el consumo de Santa Teresa

también al que toma whisky. Este tipo de

y no solo de “1796”, también de las otras

mezcla solo se puede dar gracias al arte

etiquetas: claro, añejo, linaje. “Me ggus-

de los maestros roneros de la empresa.

ta llegar al Perú y sentir que el peruano ha aceptado muy bien a este humilde ron

La estrategia de Santa Teresa 1796 tomó en cuenta que en algún momento

venezolano”. // *Editor de Cocktail

79


80

EL CÓDIGO BARTENDER

“SER O NO SER” Por Luis Llanos*

querer ser, o parecer, o no saber cómo

toevaluarse y saber en qué momento de su carrera está y

ser, o qué ser…

qué es para lo que está listo hoy, en el corto plazo y en el

“Al cliente hay que florearlo” (escuchado

largo plazo; así, vivirá plena y enriquecedoramente cada

en una conferencia para bartenders),

etapa y obtendrá las credenciales para avanzar sólida-

“Para mi Guest Bartender necesito sirope

mente. Si eres barback tu futuro será ser bartender, pero

de carbón de corteza de alcornoque” (leído en una lista de

tu lucimiento hoy debe ser tener una mise en place ex-

requerimiento para un guest bartender de una marca),

celsa para garantizar un servicio impecable a tus compa-

“Soy influencer de coctelería, por eso sírveme un coctel y no

ñeros bartenders; si eres bartender tu futuro será ser jefe

me lo cobres… yo lo voy a colocar en mis redes, tengo más de

de barra, pero tu esfuerzo hoy debe centrarse en poner

500 seguidores y tu bar va a ser más famoso” (contado

en valor la coctelería de tu bar para garantizar la

por un colega dueño de un bar), “He cerrado un contra-

operación diseñada por tu colega jefe de barra;

to de exclusividad con esta marca, me va a dar

si eres jefe de barra tu futuro será ser bar ma-

S/ 5000 de fee y además merchandising, y

nager, pero tu compromiso hoy es velar por

yo solo le tengo que comprar 60 litros

cada uno de los detalles involucrados en el

de esa marca al mes por 1

servicio de tu barra a fin de que avales el tra-

año” (manifestado

bajo de tu bar manager; si eres bar manager tu

en un bar con ca-

futuro eventualmente será tener tu propio bar,

pacidad operativa

pero tu objetivo hoy es velar por la sanidad ad-

para vender 5 li-

ministrativa y operativa de tus bares. En esta

tros semanales como

línea de ideas, ayudemos a ordenar la casa (o

máximo de una sola marca), “Mi spirit

el rubro) en donde no nos preo-

no tiene caramelina, por eso es mejor” (en-

cupemos por aplicar el “más

contrado en un vídeo del celular de un

es más” sino por el “menos

colega), “Tengo un evento, voy a comprar

es más”. Si eres bartender,

6 botellas pero necesito que me auspicies con

prioriza el poder nutrirte de

12 botellas más para poder regalar cocteles y

las bases sólidas y la experien-

hacer más conocida tu marca de aperitivo” (¡me

cia de los cócteles clásicos antes que los cóc-

lo dijeron personalmente!), “X: Tengo una

teles científicos, es decir, más Dale DeGroff y

reversión de Negroni para mi nueva carta que va a revolucionar la coctelería – Yo: Porque no apuestas

menos “Mister Maker” (Esto me lo enseño mi hija, yo originalmente hubiera escrito “El Mundo

por algo más clásico, como un MiTo por ejemplo – X:

de Beakman” o “Mad Science”). Si eres Brand Trainer, lú-

¿MiTo, como es eso?” (nuevamente a mi) … Podría pen-

cete y sé esplendido como tal (si estás ahí es porque eres

sarse que son errores (lo cual me dejaría tranquilo por-

bueno) y no te vendas como Brand Ambassador (Ellos

que todos nos podemos equivocar… es normal), pero

no solo hacen capacitaciones, pero de eso ya escribí en

lamentablemente no lo son, son realidades y conceptos

mi columna de enero 2019 - https://issuu.com/revista-

que se manifiestan por una creencia y convicción de que

cocktailperu/docs/edici_n_n__19/58?ff). Si eres Brand

son correctos. Entonces, si el nivel de bartending es tan

Ambassador, recuerda que la marca se debe nutrir de ti

bueno localmente, ¿por qué nos encontramos con estos

más que tú de la marca, por ende, en todo lo que hagas el

escenarios? Desde mi punto de vista hay una sola res-

lucimiento principal debe ser de la marca, no el tuyo. En

puesta: Inexperiencia. Hay una sed de protagonismo que

fin, tema entretenido para poder conversarlo en alguna

les está jugando en contra a muchos jóvenes (y no tan

tertulia con un Negroni en la mano… Cheers!

jóvenes) bartenders, los cuales en su afán de demostrar sus skills, están – como se diría en el tenis – cometiendo

*Luis Llanos

errores no forzados. Considero que cada uno debe au-

@elcondellanos


82

VINOS

Viñedos de Intipalka en Ica.

Orgullosos de su origen Próximos a cumplir 140 años de historia, la familia Queirolo, bajo su sello Intipalka y con nuevos aires en enología, al mando de Luis Gómez, están dispuestos a asumir nuevos retos para la empresa.

A

Escribe Omar Amoros*

lo largo de los años la fa-

nistración de los hermanos Queirolo que

Luis Gómez, el más reciente enólo-

milia Queirolo ha sabido

aconsejados por enólogos y expertos vi-

go de Queirolo diferencia 2 tipos de suelo

conducir exitosamente su

tivinícolas buscaron donde cultivar uvas.

en Ica: uno es el llamado franco areno-

empresa vitivinícola. Actualmente la ter-

Así llegaron a Ica donde compran algunas

so que poseen una capacidad media/baja

cera generación al mando de don Santia-

hectáreas y empiezan los cultivos de lo

de retención de agua y que son pobres

go Queirolo Targarona (gerente general)

que hoy por hoy se conoce como Intipalka.

en materia orgánica, lo que permite que

y sus hermanos Francisco y Jorge son los

Esta marca nace con el fin de competir con

la planta esté controlada naturalmente

que han tomado las riendas de la marca

los vinos secos del exterior que llegaban

y que mediante el riego por goteo se le

que desde que inició sus operaciones des-

al mercado nacional. Es en estos viñe-

puede dar la cantidad de agua necesaria

ataron toda una revolución empresarial.

dos donde se cultivan las más finas uvas

para un buen balance de crecimiento a la

destinadas a la elaboración de los más se-

producción. El segundo tipo de suelo es el

lectos vinos tintos y blancos secos como

que encontramos en las laderas, es pedre-

Chardonnay, Sauvignon Blanc y Malbec.

goso, muy pobre en materia orgánica, y en

FRUTOS DE ICA Fue en los primeros años de la admi-


VINOS

algunas zonas cuenta con presencia de ve-

al cambió de slogan a “orgullosos de

tas calcáreas; en este suelo la planta tiene

nuestro origen”, siendo más emocionales

un crecimiento por lo general menor, pero

porque la palabra origen da libertad para

la fruta es más concentrada. “La idea es

hablar de muchas otras cosas, directas al

tener variedades en los 2 tipos de suelos

sentimiento de ser peruano. Con esas ba-

para tener mayor diversidad de compo-

ses siguen hasta hoy y hace un par de años

nentes”, expresó.

sacaron una campaña llamada “catadores

83

de la vida” que reflejaba el momento de Según el experto los vinos blancos

disfrute y relajo que hay detrás de una

como el Sauvignon Blanc son hoy una rea-

copa de vino, solo o acompañado. Ac-

lidad porque es una cepa que se ha adap-

tualmente tienen en el tintero una nueva

tado bien a los suelos de Ica. Mientras que

campaña para promocionar sus vinos va-

las de Malbec y Tannat tienen un gran

rietales de la marca.

potencial de hacerlo “Hemos identificado

NUEVOS RETOS

y elaborado por separado ciertos clones

Luis Gómez tiene con Intipalka nuevos

existentes en nuestro viñedo y el resultado ha sido excelente”.

retos para los próximos meses: reforzar el liderazgo en la línea de varietales, y vol-

INTIPALKA, EL VINO DEL PERÚ

ver a posicionar a los productos Reserva

Como marca de vinos, Intipalka tiene

y Premium, para competir en estos seg-

un poco más de diez años en el mercado y

mentos de precios con los vinos recono-

tres tipos: Gran Reserva, para un público

cidos de esta parte del continente. “Para

experto en vinos y de mayor de ingresos.

ello ya conocemos el nuevo estilo de vinos

Reservas, vinos con esencia de madera

que quieren los consumidores y estamos

para un público con cierta experiencia y

trabajando fuertemente en nuestros vi-

Varietales para un público joven, vinos

ñedos para obtener la mejor uva de Perú” recalcó el enólogo.

“introductorios” de una sola uva y con los vinos mucho aporta el suelo al pro-

una buena relación calidad precio.

ducto y eso es algo que se debe comuni-

Cabe mencionar, según el experto, que

Piero Fumagalli, gerente de marke-

car aún más al consumidor. Por ejemplo,

en la cosecha 2019 han cambiado el perfil

ting de Queirolo, nos cuenta que Inti-

nuestro Malbec tiene una personalidad

aromático, llevándolo a un vino más fres-

palka nació para ser la marca del “Vino

distinta a uno argentino por su suelo y

co y con una mayor acidez que lo hace lar-

del Perú”, un seco de calidad, cuyo tra-

clima, lo que lo hace único, eso se debe

go y sutil. “El próximo cambio será el co-

tamiento de marketing es totalmente

hacer conocer al público”.

lor, ya que tengo previsto para la cosecha

distinto a la marca Quierolo. La estrategia

2020 realizar un rosado con mucho menos

siempre ha estado ligado al concepto del

Intipalka desde su origen la tuvo cla-

orgullo peruano, enfocado en el tema del

ra: “ser el vino del Perú”, sentirse orgu-

terreno donde se cosecha. “En el tema de

lloso de su origen, lo que dio paso luego

Viñedos de Intipalka hace 12 años atrás.

color, acorde a lo que pide el mercado actualmente”, sentenció. // *Editor de Cocktail

Alambiques en la bodega de Pachacamac.


VINOS

La mirada de Faustino La famosa bodega riojana estrecha sus lazos con los winelovers peruanos, con la llegada de su línea Art Collection, que busca captar otro perfil de consumidor con vinos más frutados y sedosos.

C

Escribe John Santa Cruz*

uando se habla de Rioja se nos viene a la mente vinos señoriales, donde la ma-

dera marca las sensaciones de la etiqueta. Son robustos, en ciertos casos masticables, todo un estilo de la vieja escuela. Pero hoy en día, donde el consumidor cambio de perfil, cuando la fruta es la piedra angular de una elección, el amoldarse sin perder la esencia de la bodega se ha convertido en un reto que pocos han logrado. Una de esas firmas que está leyendo el mercado con tino es Faustino, que regresó al Perú de la mano de Tabernero, y que llega con un portafolio amplio y conciso. “El mercado peruano siempre no pareció interesante, y yo que veo todo Latinoamérica era uno de mis objetivos estar en él. Es por ello que teníamos que al regresar quisimos hacerlo con nuestra línea tradicional y con todo todo lo nuevo de la bodega, como la colección Faustino Art Collection, que son vinos para estos tiempos y que están dando los resultados en otros países”, me cuenta María Eugenia Sampedro. Luego de probar los vinos, la expor manager me cuenta que “esta línea surge

Foto Jaime Cuellar

84

María Eugenia Sampedro.


VINOS

de la diversidad y la vinculación del Gru-

nen tres nuevos vinos: un chardonnay, un

po Faustino con el mundo del arte y pone

viura-chardonnay y un Crianza. “El char-

en valor a la enseña más icónica de Rioja,

donnay proviene de un viñedo propio en

que ha hecho disfrutar a los consumido-

la zona de Mendavia y se elabora con uva

res de más de cien países. El objetivo es

100% chardonnay. Es fruto de un trabajo

reunir arte y viticultura y lo hacemos con

que busca conseguir el máximo exponen-

el nuevo diseño de la etiqueta realizada

te de esta variedad trabajando con lía fina

por Willy Ramos, un artista colombiano

para conseguir el equilibrio entre acidez y

residente en España, que domina el óleo,

cuerpo del vino. Es un blanco limpio, bri-

las acuarelas y el carboncillo. Bajo esta

llante, con un bonito color amarillo, que

etiqueta surgieron tres nuevos vinos: un

en boca es agradable, un vino con volu-

varietal de chardonnay, un blend de viura

men y untuoso, de buena acidez y con un

chardonnay y un crianza. Las botellas se

punto de amargor que hace que su paso

presentan con un singular diseño del ar-

por boca sea más largo, con un recuerdo

tista Willy Ramos de la conocida y tradi-

frutal”, lo describe María Eugenia. Y so-

cional etiqueta identificativa de Bodegas

bre el blend de viura-chardonnay contó

Faustino”, añade Sampredro. Cabe men-

que “es elaborado con uvas procedentes

cionar que Bodegas Faustino posee alre-

de las fincas situadas en Oyón, Laguardia y

dedor de 650 hectáreas de viñedo en las

Mendavia. Este vino se macera durante 20

mejores zonas de Rioja entre los términos

horas en frío y se fermenta a baja tempe-

municipales de Laguardia y Oyón.

ratura (16º)”, recalca María Eugenia.

La Rioja Alavesa ofrece unas cuali-

Y sobre el Crianza, lo más nuevo de

dades excepcionales para el cultivo de

Faustino para esta línea, las uvas para

la vid. Su suelo arcilloso-calcáreo y su

este vino están a 450 metros de altitud,

microclima óptimo confieren un valor

de las fincas situadas en Oyón, donde

de calidad insuperable a las variedades

crece la tempranillo con la que se elabo-

de uva que crecen en sus viñedos, don-

ra este vino de fermentación controlada

de cultivan en su mayoría tempranillo,

a 28º y de 15 meses de crianza en barrica

graciano, mazuelo y viura. En los últimos

de roble americano. “Es de bonito color

años se han ido incorporando nuevas

rojo cereza con evolución a granate. Tiene

prácticas de viticultura respetuosas con

notas de barrica en nariz, con sensaciones

el medio ambiente que hacen que sus

dulces y ligeros tostados, muy bien inte-

viñedos sean cada vez más sostenibles.

grados con notas de frutas del bosque li-

Entre otras, la viticultura de precisión

geramente maduras. En boca es agradable

para poder analizar la evolución de dis-

con unos taninos bien integrados y con un

tintas zonas en una misma parcela. Por

final medio marcado por los tostados de la

ello tienen un Faustino Orgánico, que al

barrica”, describe a la perfección Sampe-

catarlo me dejó una buena impresión.

dro. Y para terminar con broche de oro la

Un tempranillo intenso de color púrpu-

entrevista con María Eugenio, probamos

ra, limpio, brillante. En nariz es muy in-

el Faustino I Gran Reserva, el ícono de la

tenso con aromas de frutos rojos, moras

bodega. Sus 26 meses en barricas de roble

y arándanos. Matices florales, recuerdo a

francés y americano le dan esa sedosidad

violetas. Luego en boca es agradable, con

al vino que se siente en cada sorbo. Es ele-

un tanino dulce y redondo, homogéneo.

gante, con amplia expresión de fruta. En

Tiene un final intensamente frutal. Un

boca es largo y sedoso. Vinazo. Ahora que

orgánico bien hecho, en líneas generales.

Faustino está en Perú nuevamente, tienen toda una gama de estilos para poder cono-

Pero regresando a lo nuevo de Faustino, para su Art Collection en este año tie-

cerlos mejor. // *Director de Cocktail

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86

VINOS

Leyda sorbo a sorbo Con sus líneas Amayna y Boya, Viña Garcés Silva expresa todo el potencial del valle costero de Leyda. Escribe John Santa Cruz

E

n lo personal, me sedu-

Regresando a los viñedos, me cuenta

cen los vinos con identi-

María Paz Garcés, directora de la firma

dad, aquellos que puedes

chilena, todos los viñedos son propios

beber de un sorbo todo un terroir. Y esto

y gozan de la denominación de origen

lo puedes encontrar dentro de las botellas

Leyda. Fueron plantados a partir del

de Viña Garcés Silva, que llegan al Perú

año 1999 en adelante. En total tienen

gracias a Panuts bajo sus líneas Boya y

175 hectáreas, de los cuales 27 hectá-

Amayna. Son vinos con perfiles distintos,

reas son exclusivamente seleccionadas

pero ambos mantienen la misma esencia

para Amayna, y 22 hectáreas son para

de Leyda, un valle privilegiado para la pi-

Boya. El resto son para venta de uva al

not noir y la sauvignon, principalmente,

resto de viñas de la zona. Pero no solo

por su cercanía al mar. Solo 14 km. sepa-

el estar colindante al mar le dan esos

ran el Pacífico de los viñedos. El clima es

toques especiales a los vinos de Viña

idóneo para cepas de maduración lenta. Es

Garcés Silva, sino también el perfil de

una valle donde el frío se hace sentir. Las

sus suelos. “La Cordillera de la Costa

aguas frías del Océano Pacífico son el re-

está formada principalmente con roca

sultado de la influencia de la corriente de

granítica en diferentes estados de alte-

Humboldt, la que aporta una brisa fresca

ración. También se encuentran arcillas

durante el día manteniendo las tempera-

en distintos porcentajes de partículas,

turas bajo los 24° en los meses de verano.

colores y fertilidad, pudiendo llegar a

Se manifiestan estaciones bien marcadas

existir un 55% de estas en un mismo

y con una baja amplitud térmica. Todas

perfil. Existen otras unidades mor-

estas variables permiten que la madura-

fológicas en nuestros viñedos que se

ción de los polifenoles sea lenta y comple-

componen por carbonatos de calcio y

ja y a su vez la acidez se mantenga alta.

depósitos aluviales. Todos estos com-


VINOS

Familia Garcés Silva.

ponentes presentes en nuestros suelos

minerales. En boca es de gran estructura,

aportan mineralidad, taninos suaves y

elegancia y exquisita persistencia.

elegantes, favorecen la estructura y complejidad de nuestros vinos”, cuenta María Paz mientras abre un Boya. Como lo mencioné líneas arriba, tanto los vinos de Amayna como los de Boya tienen enfoques distintos, pensando en públicos quizás antagónicos. Esta idea la manejaron con Diego Rivera, el enólogo principal, para poder darle una mayor expresión a los viñedos, para ello tiene al enólogo Jean Michel Novelle, quien ve exclusivamente todo lo que es Amayna, y para Boya está el chileno Rafael Tirado. Mientras me comentaba ello, María Paz me servía un chardonnay de Amayna para catarlo juntos. Desde el inicio se notan

El paso siguiente fue mudarnos a los

La influencia del mar, los suelos y una lenta maduración, hacen de éste, un vino de un color rojo rubí profundo con ribetes violáceos, de gran complejidad aromática”

tintos, sobre todo al pinot noir de Amayna, quizás la cepa que mejor saca la bandera de Leyda. “La influencia del mar, los suelos y una lenta maduración, hacen de éste, un vino de un color rojo rubí profundo con ribetes violáceos, de gran complejidad aromática. Sus aromas evocan a frutos rojos y negros maduros, y una suave nota de vainilla aportada por la elegancia de una barrica. Taninos redondos, suaves, que llenan la boca y que otorgan un final de boca limpia, elegante, de gran persistencia y personalidad. Tiene un potencial de guarda de unos cinco años. Se me ocurre maridarlos con cordero, carnes

esas notas minerales y un tanto

blancas, pastas y aves de caza”,

salinas, que para María Paz es un

María Paz lo resumió todo. Yo

claro diferencial de Leyda como

concuerdo, pero ahora me toca-

valle. En nariz era bien aromático

ba graficar el pinot noir pero de

y con una gran intensidad que se

Boya. Pinot Noir. Esta línea es

refleja en sus notas florales, cítri-

mas directa, quizás mas fresca,

cas y minerales. Un vino amplio,

se puede entender mejor, sin

equilibrado, con mucha perso-

perder calidad, ojo. En este pi-

nalidad y elegancia. Luego conti-

not noir encontré algo de fresas,

nuamos con un chardonnay, que

cerezas y un fondo floral (pétalos

tenía características muy propias

de rosa). Ya en boca es de cuerpo

de Leyda, un tanto distinto a lo

medio, con taninos suaves, bue-

habitual, esto lo hacía más lúdi-

na acidez y estructura. Equilibra-

co. Desde la primera nariz sal-

do y expresivo. Así, entre vinos y

taban frutos secos y hasta algo

una buena tertulia, pasé la tarde

de papayas, mezclados con una barrica elegante y ligeras notas

con María Paz Garcés. //

Bodega en Leyda.

*Director de Cocktail

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88

VINOS

Vinos de alta gama La Bodega Cicchitti surge en 1983 por iniciativa, interés y pasión de José Antonio Cicchitti Mondati y se estableció en Mendoza (Argentina) al adquirir una antigua bodega la cual remodeló e incorporó tecnología de punta. Escribe Omar Amorós*

A

Joe Cicchitti, la pasión por

se tomaba muchos litros per cápita,

el vino le viene de la san-

el problema era que el consumo es-

gre. Su padre (José Anto-

taba monopolizado.

nio) fundó la bodega para la cual es representante comercial llevando así la tradición

“Mi padre creó un sistema de

familiar de hacer vinos de alta gama a todo

venta directo para llegar al consu-

el mundo. Él está a cargo de la parte finan-

midor final y recién con el paso de

ciera y contable, además de viajar por el

los años y el “boom” del Malbec en

mundo para dar a conocer la marca.

el mundo, empezamos a exportar. De eso han pasado 37 años y ac-

EMPRESA FAMILIAR Bodegas Cicchitti fabrica alrededor de

tualmente nuestros productos están presentes en 17 países del mundo”.

600 mil botellas en más de 200 hectáreas de viñedos propios y se inició con capi-

PRODUCTOS DE ALTA GAMA

tales netamente familiares en Mendoza

Sus principales viñedos se ubi-

(Argentina). Joe reconoce que cuando su

can en el Valle de Uco y Luján de

padre fundó la marca se vivían tiempos

Cuyo (Mendoza) entre 900 y 1200

difíciles para la industria nacional de vi-

metros de altura sobre el nivel del

nos porque no se podía exportar la bebida

mar, lo que da a sus uvas un nivel

y se tenía que hacer mil y un maravillas

premium y otorga una gran tipici-

para comercializar el vino a pesar de que

dad a sus diversas variedades de vino:


VINOS

Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Bonarda, Merlot, Sangiovese, Pinot Noir, Tannat, Semillon, Chardonnay y Torrontés. Algunos de los vinos de Cicchitti provienen de cepas italianas como la sangiovese, a pesar de que la mayoría de cepas que hay en Argentina y que utilizan son francesas. Estas cepas se han acondicionado bien a los suelos del país gaucho con respecto a los nutrientes, sol y clima para generar sus vinos de alta gama. Poco a poco la bodega argentina se ha ido adaptando a los nuevos suelos para las

Bodega Cicchitti en Mendoza, Argentina.

nuevas tendencias de vino. También tienen viñedos en la zona de Altamira y Cruz de

vino más grandes del mundo-, en el resto

del consumo del vino tanto en la produc-

Piedra (Mendoza) y en otras zonas del país.

de países de Latinoamérica el consumo de

ción como en la calidad porque el públi-

Además cuenta con más de 25 productos de

vino ha ido creciendo, sobre todo en Perú

co ha empezado a tener una apertura de

alta gama, de los cuales el 25 % de consumo

y Colombia. Para el heredero Cicchitti.

mente hacia su consumo. En un principio

se queda en Argentina y los espumantes,

“el consumo y la cultura del vino está cre-

-nos cuenta- el público peruano solo pe-

que se realizan bajo el método champe-

ciendo en Sudamérica, pero aún nos falta

día vino dulce, ahora todo ha cambiado

noise (sistema donde el vino realiza una

mucho para llegar a los niveles de Europa,

y ya se atreve a pedir Malbec, Cabernet

segunda fermentación en botella) tienen

pero vamos bien. Poco a poco y gracias a

Franc, un Chardonnay con barrica y sin

un consumo mayoritariamente argentino:

eventos y estrategias de marketing la gen-

barrica porque tiene otro conocimiento

“Nos gusta jugar con las denominaciones

te está empezando a quitarse de la cabeza

del rubro vitivinícola.

de origen porque la presencia principal de

prejuicios y está aprendiendo a maridar

mis vinos es la fruta” afirma Joe.

las comidas típicas de cada país con una buena copa de vino”.

CONSUMO CRECIENTE

El vino es una las bebidas más sanas que existen en el mundo: “después del agua el ser humano debe beber vino”.

Dejando a lado a Argentina -que se

El experto, en sus muchas visitas a

Además posee una parte lúdica: “es diver-

encuentra entre los siete consumidores de

Perú ha visto un crecimiento exponencial

tido saber porque un año una bodega sacó tal vino y porque esta otra sacó este o porque usó tal o cual uva” para eso hay que meterse de lleno en la industria del vino y aprender. “Las bodegas estamos abiertas al turismo y a las personas deseosas de conocer el hermoso mundo del vino”, sostiene el experto.

PERMANENCIA EN EL MERCADO PERUANO Cicchitti tiene actualmente en Perú nueve productos y el objetivo es llegar a catorce o quince de la marca. En los próximos meses van lanzar productos en dos extremos muy distintos: uno entry level (accesible en precios) para un público que empieza en la cultura del vino y espera una buena relación calidad – precio, el otro es “El Emblema” el vino de más altísima calidad de la bodega argentina. De esta forma Bodega Cicchitti asegura su permanencia y prestigio por tierras peruanas. //

José Antonio y Joe Cicchitti.

*Editor de Cocktail

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90

SOMMELIER’S REPORT

SOMMELIER’S Por John Santacruz*

Faustino Art Collection Viura - Chardonnay Rioja, España

La Iride Partida Seleccionado Maipú, Mendoza

Los Clop Blend of Terroirs Tunuyán, Mendoza

Esta nueva línea Art Collection de Faustino, se creo para captar un público un tanto más joven, mostrando mucha fruta en sus presentaciones. Y ahora que se viene el verano, este blanco llega perfecto para maridar la cocina marino. Al catarlo podemos notar que es limpio, brillante, de color amarillo con irisaciones verdes. En nariz es intenso, marcadamente dulce. Destaca la fruta blanca, fondo con ligero aroma herbáceo y vegetal. Buen equilibrio, paso amable en boca. La frescura es dada por la acidez y tiene un ligero toque amargo al final. Es de cuerpo medio. Combina muy bien con los pescados, mariscos y verduras. También con un buen fondue, queso de cabra o roquefort. Pasta con albahaca, bechamel, queso.

Este vino tiene un perfil peculiar, que lo aportan los viñedos en Villa Seca en Maipú, que suelen ser muy pedregosos y limosos, por ello esa mineralidad que encuentras en los tintos de esta región. Es 100% malbec, que se macera en lías entre 6 a 12 meses aproximadamente. También se realiza maloláctica, elaborándose de esta forma un producto con capacidad de guarda. Pasa por barricas de roble americano y francés. Al catarlo verán un color rojo rubí intenso con matices violáceos fuertes. Brinda estructura aromática por la madera, despertando notas a ciruelas, algo de pimienta negra y una capa de vainilla. En boca tiene taninos dulces, estructura definida propia de la variedad. Se pueden encontrar, frutos secos, vainilla y café.

Acá se nos para enfrente un vino complejo, con sensaciones variopintas tanto en nariz como en boca, ya que es un blend integrado, robusto y fino a la vez. Hasta puedo decir que también es un blend de zonas, ya que las uvas vienen de Tunuyán (malbec) y San Carlos (cabernet sauvignon y cabernet franc). Pasa por crianza en separado durante 18 meses en barricas de roble francés de primer uso. Battonage cuatro veces por mes para aumentar el volumen de boca. Luego se procede a realizar el blend, buscando el equilibrio entre las tres variedades. Se lo deja estacionar en tanque durante aproximadamente dos meses y luego se fracciona. Antes de salir al mercado se lo deja en botella durante 8 meses para terminar de amalgamar.


SOMMELIER’S REPORT

En esta ocasión quiero recomendar unos vinos que probé y me encantaron. Son de dos mundos distintos: Argentina y España. Y los recomiendo porque son nuevos en el mercado y expresan bien sus terruños *Sommelier

Corazón del Sol Malbec Uco, Mendoza

Faustino I Gran Reserva Rioja, España

Caelum Malbec Reserva Luján de Cuyo, Mendoza

Lo que me agrada de este malbec es que se puede disfrutar la fruta en su máxima expresión. Las uvas vienen de los valles de Chacayes (Tunuyán), Vista Flores (Tunuyán) y El Peral (Tupungato). Se cría por 12 meses en barricas de roble francés de 2do y 3er uso. Luego se dejan otros 12 meses en botella para el equilibrio natural y redondez que caracteriza la elegancia. Es por ello que podemos encontrar fruta fresca y vivaz, notas florales con una textura de taninos elegantes. Algo de ciruelas frescas, frambuesas y violetas. Estos descriptores se desarrollan por la gran exposición solar de la zona montañosa situada en Chacayes, Valle de Uco. En boca destaca la cerezas negras, un toque de vainilla con taninos finos y acidez vibrante.

Un buen representante de Rioja, realmente todo un clásico de la zona, y que regresa al Perú con un buen portafolio. Lo trae a nuestro mercado Tabernero, que anda escogiendo bien en los productos que está importando. Es un blend de tempranillo, graziano y mazuelo, que pasa 26 meses en barrica de roble francés y americano. Al catarlo notamos que es limpio y brillante a la vista. De color rubí con evolución granate. En nariz es muy complejo y elegante, con amplia expresión de fruta y notas especiadas. En boca se destacan agradables texturas procedentes del paso por la barrica. Final largo y sedoso. Es fácil de maridar con cualquier tipo de carne. Algunos pescados de mucho sabor o grasos, como atún, o un buen quesos emmental.

Un tinto muy bien logrado por el enólogo Giuseppe Franceschini. Logro rescatar la máxima expresión a los viñedos que la bodega tiene en Agrelo (Luján de Cuyo). Solo obtienen ocho mil kilos por hectárea para esta línea. El suelo arcilloso con canto rodado de las viñas aportan personalidad al vino, que para terminar de redondearse pasó por doce meses en barrica de roble francés, lo que nos da un vino con color rojo intenso y reflejos violáceos. En nariz tiene aromas a frutos rojos y ciruelas en pasas. Ya en boca es elegante y fresco, y se perciben los terciarios en el retrogusto. Tiene un aproximado de ocho años de potencial de guarda, y solo se vinifican doce mil botellas, lo que lo pone como objeto de deseo en cualquier góndola.

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EL PISCO ES DEL PERÚ

LA CATA N° 250 Por Livio Pastorino Wagner*

E

l sábado 22 de junio la Asociación Peruana

maestra que solo grandes destiladores pueden hacer.

de Catadores realizó la cata N° 250, recor-

¡Salud, gracias a ellos! Los 5 Piscos estuvieron ¡excelen-

dando que desde el 2008 se realizan catas

tes! cada uno mostrando su tipicidad, características de

ciegas dos veces al mes. Todas las catas

acuerdo a la cepa de donde provienen la deliciosa uva

están documentadas en el blog noches-

Italia, cada maestro destilador de cada una de las 5 re-

decata.blogspot.com. Llevamos catados más de 1000

giones pisqueras nos ofrecen su propia creación, los al-

Piscos, nos leen de más de 100 países en el mundo, la

coholes correctos, sin agredir nuestra nariz, sin picor en

verdad que para nosotros es un honor y un placer invitar

boca, untuosos, sedosos, en todo momento presencia

a Productores, Enólogos, Ingenieros, Bartenders, Cata-

de la uva, algunos con aromas explosivos a frutas tropi-

dores, Chefs, Sommelieres, Historiadores, Docentes,

cales, piña, flores blancas, jazmín, cítricos, cascara, piel

Comunicadores, alumnos de la carrera de Sommelier,

de lima, mandarina y toronja, dulces, miel; otros más

amantes del Pisco, entu-

tenues nos deleitan con infusiones, hierba luisa, anís,

siastas, a esta fiesta de

pasas rubias, en fin, los Italias siempre nos mostrarán

nuestro destilado de ban-

su riqueza aromática. Insistimos, esto no sería posible

dera “El Pisco” Agrade-

sin la participación y sobre todo el profesionalismo de

ciéndoles a todos ellos por

nuestros maestros destiladores. Asimismo, dentro de

su participación. Para este

los asistentes contábamos con

evento decidimos reali-

invitados tacneños, moque-

zar una cata comentada

guanos, arequipeños, ique-

de Piscos Italia de las 5

ños y limeños “las 5 regiones

regiones que cuentan

pisqueras” así que fue motivo

con la Denominación

para tener una enriquecedora charla sobre vi-

de Origen Pisco, a la que

nicultura,

llamamos “Pisco 5 Regio-

historia,

nes”. Recordando que los

gastronomía y ela-

Piscos escogidos no ha-

boración de Pisco,

bían sido evaluados pre-

cada

viamente por los Jueces

ciendo sus cono-

uno

ofre-

cimientos para ha-

del Panel como en otras

cer de este evento algo

ocasiones.

inolvidable. La cata fue acompañada con bocadi-

Piscos que participaron

tos elaborados por nuestra Asociada

en la Cata No. 250 De Tacna Cuneo 43% vol.

Pastelera Especialista y Catadora de Pisco, Sommelier,

De Moquegua El Mocho 42% vol.

Diana Arbulu: pastel de choclo dulce a la tacneña, toffe

De Arequipa Costumbres 42% vol.

de pecanas, guargüeros con manjar blanco, dedalitos de

De Ica Cholo Matías 41% vol.

chocolate con suspiro a la limeña. Solo nos queda espe-

De Lima Don Alberto 43% vol.

rar nuestro próximo evento, la Cata del Pisco 1500 y/o la Cata N° 300, lo que se cumpla primero.

Como

ya

he

mencionado,

la

uva

Italia

es

una de las cepas más difíciles de trabajar, es

¡Hasta la próxima!

muy delicada, hay que cuidar todo el proceso, desde el campo, pasando por la bodega, fermentación, hasta la

*Presidente de la Asociación Peruana de Catadores

destilación, etc. Lograr un Italia sin defectos es una obra

“ASPERCAT”. Sumiller y Docente.


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ENTRE COPAS

Rubén Benavides y Enologa.

María Fernanda Fernandini y Karina Bravo.

Alejandra Resnikowski y Claudia Ruíz.

Rafael Alvarado y José Carrera.

JOHNNIE WALKER HIGHBALL BAR

faustino barW Olé, San isidro

Antonio Rotondo.

Ana Marcela Sucila y Antoinette Ramsey.

Ximena Moral.

Sasa Marinkovic y Federico Di Pierro.

Lucio Cancho.

emilio moro

country club, San Isidro

Jorge Wong y Bryan Rubio.

Jorge Luis Roldan y Lucho Vásquez.


ENTRECOPAS

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Tatiana Flores y Julissa Hurtado.

Ursula Talavera

Expovino wong DOMOS, magdalena

madbar BTH, San borja

Nando Córdova.

Eduardo Horna y Jimena Morote.

Rocio Braga y Raiza Carrera.

themiraflores parrot

Alonso Martines, Guisella Pain, Miguel Armas y Jorge Espinoza.

Romina Aliaga y Jose Peña.

Raúl Gutierrez.


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ENTRE COPAS

Liliana Pajares y Antonella Martinetti.

Gonzalo Agusti y Camila Rmmler.

Rocio Estrada y Carlos Sánchez Copero.

Jean Paul y Paola Poblet.

Martini

ayahuasca, Barranco

Fabrizio Squadrito y Maria Grazia.

Aniversario

la mariposario, miraflores

Giancarlo Nazario.

Jenny Paz y Cristine Schimt. Diego Cruz y Josep Ruíz.

Soledad Marroquín y Carlos de Pierola.

Carolina Biggio y Claudia Flores.

Koyle

Hyatt, san isidro

Juan José Ruíz Anali Salazar.

Jose Bracamonte y Sebastien Estivie.

Zulema Zumaran y Isabel Serkovic.


ENTRECOPAS Ivan Echegaray y Jhonatan Arcila.

Anai Casallo y Carla Soto.

Jacky Murga y Jose Miguel Valdivia.

Gabriela Nolte, Camila Sanchez y Gaspar Nolte.

gintoneria Barranco

Linda Graziani y Gino Ode. Karla Galdos y Lorena Mesia.

Gaston Riveira.

hotel b, barranco

Aldo BedriĂąana.

la cabrera surco

Mauricio Macciuci y Haisel Peishot.

whisky

Luis Castro, Victor Alejos y Ruben Navarro.

Yesamin Almora y Samira Ode.

Sebastian Estivie.

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ARIACNELLA VILLASMIL Tengo 20 años soy anfitriona y modelo venezolana. Radico en el Perú hace un año, me encanta su comida y su gente. Pueden seguirme en redes con: @ ariacnelac19 Fotógrafo: Luis Enrique Rossel Agencia: Carisma Sideral Producciones y Castings


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Cocktail Edición Nº 26  

Una nueva edición sale a las calles. En portada tenemos una entrevista exclusiva a Joaquín Galdós, quien retorna al Perú a mostrar todo su a...

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