TailAndiA
El país de las sonrisas
Aerolínea
Aeroméxico planea restablecer sus vuelos a Caracas en octubre
CIENTO UNO
La ruta planificada conectará de manera directa a la Ciudad de México con el Aeropuerto Internacional de Maiquetía Simón Bolívar. Para llevar a cabo estas operaciones, la aerolínea utilizará aeronaves Boeing 737 MAX, las cuales forman parte de los equipos más modernos y eficientes de su flota global.Consolidación de la red de rutas en Sudamérica Con la incorporación de Caracas, la aerolínea mexi-
cana sumará un total de 10 rutas en la región de Sudamérica. Este nuevo destino complementará la red de conectividad actual que la empresa opera hacia paises sudamericanos como Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador y Perú. “En Aeroméxico seguimos explorando oportunidades para fortalecer nuestra red internacional. La intención de retomar la ruta de Caracas representará un paso muy importante para ampliar la red de conectividad de México con Sudamérica, atendiendo la demanda del mercado y refrendar el compromiso de ofrecer más y mejores opciones de viaje.”
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro
Presidente Editorial Alma PérezRodríguez
Director General Manlio Fabio Castro
Editor Galo Castro P.R.
Colaboradores
Andrés Zorrero
Aldo Fulcanelli
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Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Enrique Alonso Cervantes
Zianya A. Haro
Jesús Zarate
Nicolas Collins
Xkenda Berrueco
Jairo Magdaleno
Carlos Millet
Juan Valenzuela Moreno
José Manuel González Alba
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
país de las sonrisas
HOTEL Ángel Sarmiento Flores
MaNliO FabIo CastrO
LA DIRECCION
DE UN GRAN
Nacido en la Ciudad de México, Ángel Sarmiento corría el año de 1984 donde descubrió desde muy joven que su destino en el dinámico mundo de la hospitalidad. A su apenas jóvenes 17 años dejó su ciudad natal para emprender lo que sería su destino de vida y profesional una nueva aventura de vida lo esperaba en una de los destinos más prometedores de la época el naciente destino de Cancún, una tierra que en aquel entonces comenzaba a consolidarse como uno de los destinos turísticos más importantes de México. Fue ahí, entre cocinas, restaurantes y pasillos de hotel, donde nació una pasión que marcaría para siempre su historia profesional. Como sucede con quienes realmente entienden el significado del servicio, su camino comenzó desde abajo. En una época donde el hotelería exigía carácter, disciplina y entrega absoluta, Ángel forjó su experiencia pasando por prácticamente cada rincón operativo de un hotel: trabajó en diversos departamentos como, áreas públicas, Stewart´s, entreno como ayudante de cocina, paso por garrotero, mesero, cantinero, botones, capitán, gerente de centro de consumo, asistente de alimentos y bebidas, entre otros. Cada posición le enseñó el valor del esfuerzo, la humildad y el trabajo en equipo, construyendo una visión integral de la industria que pocos logran alcanzar.
Fue en 1994 cuando llegó la oportunidad que cambiaría el rumbo de su carrera: a sus apenas 28 años recibió su primer nombramiento como Gerente de Alimentos y Bebidas en el hotel Crowne Plaza —más tarde conocido como Crown Princess Club y posteriormente Crown Paradise—. Detrás de ese ascenso estuvo la confianza y mentoría de dos grandes hoteleros, Al Zapata y Ricardo Navarrete, dos figuras clave en
su formación profesional, que vieron en Ángel un talento excepcional y es Ricardo Navarrete quien decidió impulsarlo dentro de una industria altamente competitiva. Junto a grandes referentes como Salvador Ornelas padre, Ángel comenzó a consolidar un estilo de liderazgo basado en la operación, el detalle y la excelencia en el servicio.
Los años 80 y 90 representaban una etapa desafiante para la hotelería mexicana. Era común que las grandes cadenas apostaran por ejecutivos extranjeros para ocupar posiciones directivas; sin embargo, Ángel logró abrirse camino gracias a su capacidad, disciplina y profundo conocimiento operativo. Su crecimiento fue constante y, hotel tras hotel, continuó especializándose en el área de Alimentos y Bebidas hasta convertirse en uno de los ejecutivos jóvenes más prometedores de Cancún. Ese esfuerzo le valió el reconocimiento de la Asociación de Hoteles como el Gerente más joven de toda la Zona Hotelera.
Su talento no pasó desapercibido. Nuevamente recomendado por Ricardo Navarrete, se integró al emblemático ITT Sheraton Cancún —hoy conocido como Westin Laguna Mar—, uno de los hoteles más representativos de la época. Ahí demostraría una vez más su capacidad operativa y visión estratégica. Apenas dos años después, sería convocado para formar parte de un “Task Force” internacional en el Sheraton Recife, Brasil, donde colaboró en la implementación de un concepto de servicio de alimentos y bebidas mucho más refinado y sofisticado, llevando el sello de la hospitalidad mexicana a nivel
internacional.
Poco tiempo después, una nueva transformación marcaría el rumbo de su carrera. Posadas de México adquirió la propiedad y con ello llegaron nuevos líderes, nuevas filosofías y nuevos retos. Fue entonces cuando Ángel conoció a Michel Beuffe Gilbert, director corporativo de Alimentos y Bebidas, quien rápidamente identificó en él a un ejecutivo con visión operativa, liderazgo natural y una capacidad poco común para ejecutar proyectos de gran escala. Michel le propuso incorporarse como Gerente de Alimentos y Bebidas del Fiesta Americana Condesa en la Ciudad de Cancun, una oportunidad imposible de ignorar.
“Cuando un jefe te invita a un nuevo proyecto es difícil decir que no; siempre vas buscando mejorar tus expectativas, tu experiencia, tu salario, tu posición y tu escaparate profesional”, recuerda Ángel sobre aquella etapa que coincidió con la llegada del nuevo milenio y el histórico festejo del año 2000.
El bello destino de Cancun representó para él un escenario completamente distinto: operaciones de mayor dimensión, huéspedes más exigentes y una hotelería corporativa que demandaba precisión absoluta. Sin embargo, apenas comenzaba una nueva etapa de crecimiento cuando otro reto de gran magnitud apareció en su camino.
El Ing. Miguel Quintana Pali, con el Arq. Carlos Constanz Madrazo, de la mano de Francisco Marron había decidido emprender uno de los proyectos turísticos más ambiciosos de México: convertir a Xcaret en el parque más importante del país. Para lograrlo necesitaba construir una operación gastronómica impecable, capaz de elevar la experiencia del visitante a estándares interna-
cionales. El elegido para liderar esa misión fue, Justin Jhons y Ángel Sarmiento.
La responsabilidad era monumental. Bajo su dirección quedaron 16 restaurantes, un salón de convenciones y múltiples proyectos en desarrollo dentro de un complejo turístico que, hasta ese momento, representaba la operación más grande que había tenido en sus manos. Fue una etapa de enorme exigencia, donde la logística, la creatividad y la disciplina operativa debían convivir todos los días para sostener la calidad de un destino que comenzaba a posicionarse a nivel mundial.
Pero el crecimiento de Ángel no se detendría ahí.
En 2002 recibió una nueva invitación, esta vez de Lorenzo Brourtd, ejecutivo francés de la cadena Sol Meliá, quien lo convocó para integrarse a una compañía con una visión internacional mucho más agresiva y sofisticada. Dentro de Sol Meliá, el segmento de grupos y convenciones representaba cerca del 45% de los ingresos totales de sus hoteles, convirtiendo la operación de alimentos y bebidas en un eje estratégico del negocio. Ahí formó una sólida mancuerna con; Armando Ortiz, Hans Gruber, Alejandro Suárez, gerente de Alimentos y Bebidas, todos lidereados por Rolf Salomón, fortaleció aún más su experiencia en operaciones de alto volumen y estándares globales. Su capacidad de ejecución pronto llamó la atención de André Gerondeau, COO de Sol Meliá en Palma de Mallorca, quien lo integró al equipo de task forcé internacionales de transformación y apertura hotelera. Ángel comenzó entonces una etapa frenética y extraordinaria de su carrera: participo en el equipo de Task force para los hoteles; Bull Building de Chicago para transformarlo en un Hard Rock, hotel Paramount de Nueva York,
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ubicado sobre la icónica calle 42, frente al Marriott Marquis; y posteriormente formó parte de aperturas estratégicas como Paradisus Palma Real en Punta Cana, Paradisus Playa Conchal en Costa Rica, Paradisus Puerto Rico, ME Cancún, ME Madrid y ME Cabo. El ritmo era implacable. Mientras la compañía proyectaba la apertura de 22 hoteles más. Entre vuelos, aperturas, entrenamientos y proyectos internacionales, Ángel buscaba estabilidad familiar. Su vida transcurría en juntas y operaciones de alto nivel, mientras en casa su hija ya había cumplido tres años de edad. Entonces llegó otro cambio decisivo. Bajo la dirección de dos grandes jefes hoy amigos entrañables, Ernesto Luna y Pablo Cobolludo Vallejo y la recomendación de Hans Gruber a un gran hotelero como es Luis Angarita Mayorga que a su vez Luis lo pone en el radar del Lic. Eduardo Vela Ruiz, fundador de Grupo Velas, para integrarse como director regional de alimentos y bebidas, que a la postre lo catapultaría siete meses después de su incorporación, Ángel asumiría la gerencia de proyecto y construcción de Grand Velas Riviera Maya en 2007 de la mano del Lic. Eduardo Vela y el Ing. Juan Vela Ruiz , en uno de los desarrollos turísticos más ambiciosos y lujosos del país y latino América.
El proyecto más retador de su carrera: entregar el proyecto en tan solo nueve meses. Pero para entonces, Ángel ya había aprendido que las grandes historias de la hotelería no se construyen desde la como-
didad, sino desde la capacidad de transformar presión en excelencia.
Invitado por Michel Beuffe, Marc Dennis B. y con el Liderazgo de Ing. Daniel Chavez Moran. El siguiente capítulo en la trayectoria de Ángel, lo llevaría nuevamente a Nuevo Vallarta, donde participó en la apertura de los hoteles Grand Luxxe de Grupo Vidanta, exclusivos desarrollos cinco diamantes que marcaron una nueva era en el turismo de lujo en México. Entre 2010 y 2013, formó parte de una operación enfocada en elevar la experiencia vacacional a estándares internacionales, dentro de una compañía caracterizada por su visión ambiciosa y proyectos de gran escala.
Poco tiempo después recibe la invitación de Manuel Perez Alpuche para integrarse a los hoteles Pueblo Bonito, para dirigir los desarrollos de Sunset Beach, Montecristo, Pacífica trabajando de cerca con Alberto Coppel y Roberto Tussi, siempre lidereados del Lic. Ernesto Coppel, en una etapa profundamen-
te enfocada en expansión y desarrollo estratégico. Participando activamente en uno de los proyectos más emblemáticos de Los Cabos: el desarrollo de Quivira Golf Club. Gracias a la solidez y viabilidad del proyecto, el apoyo de Jack Nicklous, Bancomext autorizó los créditos que permitieron desarrollar el espectacular campo de golf enclavado frente a los acantilados del Pacífico, hoy reconocido como uno de los complejos más impresionantes del país.
Invitado por Rodolfo Gonzalez (Fito) el Lic Eduardo vela y el Ing. Juan vela Ruiz, Su regreso a Grupo Velas en el 2015, reafirmo el vínculo profesional con una compañía que había marcado una parte importante de su carrera. Trabajo en el proyecto de “Velas 10” y consolido proyectos de crecimiento en habitaciones en el hotel SEN para grupos en el complejo de Riviera maya. Una llamada de Roger Shaff, Rodolfo Cobos, Más adelante volvió a Nuevo Vallarta para integrarse a Villa del Palmar Flamingos de Villa Group, lidereado por Fernando Gonzalez corona de quien conserva una gran admiración y donde permaneció, hasta 2019, aportando nuevamente su experiencia operativa y estratégica a uno de los destinos turísticos más competitivos de México. Entonces llegó uno de los proyectos que, en palabras del propio Ángel, tenía un significado especial. Se incorporó a Grupo Brisas, específicamente al legendario hotel Las Hadas en Manzanillo. Para él, aquel lugar representaba mucho más que una propiedad icónica: era la cuna de la hotelería moderna en México.
“Todos mis jefes habían trabajado ahí”, recuerda Ángel, evocando el peso histórico de un hotel construido entre 1960 y 1972, símbolo de una época dorada encabezada por Camino Real y por una generación de hoteleros que revolucionaron el turismo nacional.
Fue Antonio Cosío Pando, quien le pidió desarrollar un proyecto que permitiera reposicionar la propiedad y devolverla nuevamente a escena, recuperando el prestigio y la esencia que habían convertido a Las Hadas en un referente internacional.
Tiempo después y con el impulso para resolver un tema de salud familiar, es que regresaría Quintana Roo específicamente en Riviera maya con Joaquín Serna para integrarse al desarrollo inmobiliario español The Fives, con operaciones en Playa del Carmen y Brasil, continuando una carrera marcada por proyectos internacionales, expansión de marcas y complejos turísticos de gran dimensión.
Sin embargo, más allá de los hoteles, las aperturas y los reconocimientos, Ángel suele hablar de las personas que marcaron su vida profesional.
“Me siento un gerente general con cualidades muy especiales que fui adquiriendo con el paso del tiempo. A todas las compañías donde he trabajado les tengo un cariño muy especial”, comparte. A lo largo de su carrera aprendió de figuras fundamentales de la hotelería como; Idar de la Parra, Ricardo Navarrete, Alonzo Zapata, Jean Bertelo, Andre Gerandeou, Michel Beuffe, Marc Dennis, Justin Jhons, Juan y Eduardo Vela, Miguel Quintana Pali, Carlos Constance, Luis Angarita, el ingeniero Daniel Chávez Morán, Ernesto Coppel, Joaquín Serna, Fernando Gonzalez corona, Antonio Cosío Pando y ahora Álvaro García Arce.
Pero entre todas esas experiencias, Ángel reconoce que hubo algo que terminó definiendo verdaderamente su visión de liderazgo: la calidad humana.
“La calidad humana que encontré en Antonio Cosío Ariño, de Grupo Brisas, y ahora en Sheraton Buganvilias Vallarta con Álvaro García Arce Monraz, ha marcado profundamente mi vida profesional y personal. Más allá del trabajo, existe una relación cercana, humana; una forma de hacerte sentir parte de una familia.
Cuando uno se conduce con rectitud, transparencia y lealtad, los empresarios y propietarios no solo te brindan oportunidades, también te demuestran afecto y construyen contigo amistades sinceras”, expresa Ángel.
Esos valores, asegura, no nacieron únicamente de su trayectoria profesional, sino de las enseñanzas que recibió desde casa. “Todo esto me recuerda lo que me enseñaron mis padres, Juana y David Sarmiento: principios y valores que me forjaron como persona y que llevaré conmigo por el resto de mi vida”.
Con emoción y gratitud, Ángel también reconoce el papel fundamental de su familia, quienes han sido el soporte constante durante décadas de trabajo, viajes y desafíos profesionales. “Gracias a mi esposa Aida, a mis hijas Marcia, Astrid, Aisha y a mi hijo Luis Ángel. A todas las personas que han aportado algo importante en mi vida, les estaré eternamente agradecido”
Hoy, desde el liderazgo de Sheraton Buganvilias Puerto Vallarta, Ángel continúa escribiendo una historia construida a lo largo de décadas de disciplina, operación y pasión por la hospitalidad.
“Aquí en Sheraton Buganvilias Puerto Vallarta mi compromiso es darle personalidad al hotel, consolidar los estándares, generar una base de negocio solida a largo plazo y lograr los objetivos trazados, junto a una plantilla laboral de más de 800 personas que todos los días te reciben con una sonrisa y amabilidad. La calidez del mexicano no existe en ninguna otra parte del mundo. Ese ha sido mi trabajo los últimos años de mi vida, en casa, Sheraton Buganvilias Puerto Vallarta”, expresa con gratitud Ángel Sarmiento Flores.
En
la colonia Providencia
Menú futbolero
EN CITY EXPRESS PLUS
MaNliO FabIo CastrO
Hotel City Express Plus de Providencia tiene servida la mesa con un menú futbolero ahora en el encuentro de muchos países en esta emocionante disciplina, bien estructurado para compartirlo con los amigos, con la familia, se vivan grandes emociones disfrutar y comer sabroso. El menú lleva por nombre Gánale a tu antojo, bien dirigido por su gerente de alimentos y bebidas Alejandro Díaz, “creamos snacks tropicalizados, pensado para compartir con los amigos ó la familia y vivan sus emociones futboleras con buen sabor, el menú cuenta con alitas de pollo con excelente sazón y aderezos picantes o suaves, aros de cebolla, apio y zanahoria en varitas; una suculenta hamburguesa de carne de res con guacamole, manchego derretido, chile serrano toreado, acompañada de papas a la francesa; un sample de 10 taquitos de bistec o de pastor como los que encuentras en
la calle con sus salsas de tomatillo, cilantro, cebolla, limones; tenemos nachos con su toque de frijolitos, pinceladas de crema y aderezo de chipotle, pico de gallo y rebanadas de chile jalapeño, las puedes solicitar con fajitas de res o pollo; pizzas de pepperoni o margarita; y un buen pepito de arrachera, con pimientos y cebolla guisados, un poco de guacamole y gratinado con queso manchego, acompañado de papitas a la francesa. Este menú estará listo en todos los juegos de este acontecimiento mundial; para complementar tenemos una promoción de cerveza 3x2 , entra nacional e internacional, también aplica en todos los destilados, y además contamos con estacionamiento de cortesía” mencionó Alejandro. “Por el tema del acontecimiento mundial de futbol en la ciudad es retador, estamos activando tarifas de convenio para que la gente siga viajando, después
Christian Cortés Lorenzo y Alejandro Díaz
del mundial seguir con el ritmo que llevamos, activaciones en alimentos y bebidas. Estamos buscando generar una cena tipo maridaje aliado con una tequilera, que es lo que representa al estado, tenemos un chef jefe de cocina que tiene mucha creatividad; contamos con el restaurante con capacidad para 70 comensales, a un costado el bar y la mesa de billar, el café Plus con postres nuevos en el primer acceso” hacía la invitación Christian Cortés Lorenzo actual gerente general, con 22 años en la hotelería, fue gerente división cuartos Camino Real en Tuxtla Gutiérrez, en Villahermosa, gerente de división en cuartos Quinta Real Saltillo, gerente de operaciones de Gran Lux Vidanta Nuevo Nayarit, One, Fiesta Inn y director en NH Collection Centro Histórico en la Ciudad de México, tomó hace un par de años MBA en dirección de hoteles, ahora en City Express Plus Providencia de Guadalajara con 150 habitaciones, algunas suites con balcón ó terraza con una vista privilegiada.
“Para mi el reto como gerente es la huella que dejas en el hotel, con tu gente de equipo, tus colaboradores e inversionistas estén contentos, y por supuesto ver sonreír al huésped” finalizó invitando a disfrutar el restaurante -bar y pasar un grato momento con el sello que los distingue. City Express Plus Providencia, zona financiera, Avenida Américas 1520, Tel: 33 1647 0140. Desayunos de 6 am a 12 día $250 p/p, comida y cena hasta las 10 pm.
Opulentos palacios y playas tropicales
Tailandia
el país de las sonrisas
ENrIque AlONsO CervaNtes
Tailandia, increíble belleza y esplendor natural, su clíma tropical, tierra de elefantes y biodiversidad, torres de roca emergen del mar como escultura, sus playas son uno de sus máximos atractivos, su gente cálida, los precios te sorprenderán al visitar este país, hoteles, restaurantes, transporte, recorridos es sumamente asequible, esto te permite hacer planes para una larga estancia. En la parte baja del país colinda con Cambodia y Malaysia, en la parte alta con Laos y Myanmar, hasta 1939 dejó de llamarse Reino de Siam, su capital es Bangkok, su enorme e interesante historia y su cultura hacen de esta nación un destino turístico asombroso y atractivo visitado por todo el mundo cada vez con mayor frecuencia, varias películas que
se han rodado en sus increíbles paisajes, le han generado mayor atracción, una de ellas fue La Playa protagonizada por Leonardo Di Caprio, el turismo que lo visita genera una importante derrama económica. Dentro de Tailandia se puede encontrar diversidad de impresionantes escenarios naturales que envuelven a todo visitante, Tailandia ha desarrollado una política de turismo extraordinaria que la ha convertido en uno de los destinos turísticos más buscados del mundo y de los preferidos dentro del continente asiático. Para los amantes del ecoturismo, el contacto con la naturaleza, alejarse de todo ritmo estridente y tecnología, una práctica en la que los visitantes se conectan con la naturaleza, turismo sumamente consciente en cuidar el ecosistema y mantienen la naturaleza en optimas condiciones, de manera que se entregue sano a las siguientes generaciones. Sus playas son uno de sus máximos
atractivos, por su ubicación geográfica que le permite tener un clima tropical que compite completamente con el Caribe.
Hay muchas playas recomendables, algunas cuentan con alojamiento otras no cuentan con estos servicios de hospedaje, en la hermosa Isla Phuket te ofrece dos grandes playas Pantong Beach es extensa y muy concurrida por su vida nocturna y Karon Beach, otra muy cerca es la pequeña cala Banana Beach, virgen muy encantadora; está Pearl Beach en la isla de Kho Muk, al sur de Phuket, ahí si hay hoteles, otra hermosa playa es Poda se encuentra en Four Island en la costa de Krabi no hay hoteles; una muy bella es la playa Koh Wua Ta Lap, se encuentra en el archipielago Ang Thong de 42 islas virgenes; increíble la lengua de arena coralifica de Laem Haad beach en la isla Koh Yao Ya, si hay hoteles donde pernoctar; otra playa hermosa está en Isla de Hong, Krabi no hay hoteles; playa Koh Similan en el pueblo de Khao Lak aguas turquesa y arena blanca en el archipiélago de nueve islas (solo las puedes visitar del 15 de octubre al 15 de mayo); playa Phra Nang en la bahía de Railay en Krabi, es una playa larga, montañas, acantilados, rutas de escalada, selva y vegetación, ahí solo hay un hotel cinco estrellas, en la bahía cerca de ahí hay varios hoteles más económicos; una imperdible es la playa Koh Nang Yuan, una lengua de arena que une tres islotes de Koh Tao , puedes practicar snorquel y admirar arrecifes de coral y peces de todos los colores,
realmente de ensueño, subir al mirador Jhon Suwan practicas senderismo y obtienes maravillosas vistas; y para todos los turistas la playa número uno es Maya Bay en la isla Koh Phi Phi, donde no te puedes bañar, solo apreciar y tomarte fotos, está muy cuidada por el gobierno tailandés, en una de estas cinco islas hay hoteles donde pernoctar, sin duda un lugar idílico .
Tailandia es un regalo, encuentras precios muy bajos para tan encantador destino, si vas en un plan no tan exigente, puedes encontrar en Bangkok y otras muchas ciudades hoteles de 4 y 3 estrellas en $19 dólares la noche, un bungalow con desayuno en $10 dólares, hostales en $5 dólares la noche, un plato completo de mariscos $4 dólares, vuelos de Bangkok a playa Phuket $9 dólares; trasladarte en tren de Bangkok a Ayutthaya solo $1 dólar, donde encontrarás importantes ruinas arqueológicas como el templo Wat Mahathat, el templo Wat Ratchaburana, Wat Phra Sanphet, Wat Phra Ram, Wat Chaiwatthanaram, Wat Maheyong, Wat Phu Khao Thong y el gigante Buda reclinado, población fundada en el año 1350; otra es la población Pattaya a dos horas de Bangkok, buenas playas y mucha vida nocturna; recomendación, debes traer efectivo que no en todos lados te aceptan tarjeta de crédito, no te subas a un Tuk Tuk (transporte en moto) sin antes negociar el precio; al norte de Bangkok está la ciudad Chiang Mai , en noviembre es el gran festival Loy Krathong se monta una vela e incienso en barquitos sobre el río como ofrenda a los dioses y el festival Yi Peng se envían las linternas flotantes al cielo, ambas festividades significan la renovación y purificación del espíritu, esto es un breve ejemplo de lo emocionante y asequible que resulta visitar Tailandia, $1 Bath tailandés es igual a 0.53 peso mexicano.
Posee una historia muy antigua, cargada de religión, pero que no es excluyente en ningún sentido, puesto que mucha de su arquitectura y su arte no solo va orientada a su pluralidad en la fe, sino a sus acontecimientos históricos a lo largo de los años; sus recintos de Ayutthaya y Sukhothai, increíbles testimonios de las épocas más doradas del país. Finalmente, el turismo en Tailandia se siente muy cómodo, los tailandeses siempre externan su fraternidad, son grandes anfitriones, cuentan con una gran variedad de platillos en su gastronomía, festividades exóticas y una gran serie de actividades que te harán sentirte diferente que en cualquier otro lugar del mundo.
Vermut
Del aperitivo clásico al nuevo favorito de la barra
MarIAna MENdoza
Durante años, el vermouth habitó un lugar discreto en la sobremesa, asociado a rituales de otra época. Sin embargo, algo cambió. Hoy, esta bebida aromatizada regresa con fuerza a barras, terrazas y mesas compartidas, impulsada por una nueva generación que busca complejidad sin exceso, tradición con narrativa y placer sin prisa.
El vermouth ya no es nostalgia: es tendencia, cultura líquida y una forma distinta de entender el aperitivo.
De Turín al mundo: una historia que nunca se fue
El origen del vermouth se remonta al siglo XVIII en Turín, Italia, donde se comenzó a aromatizar vino con hierbas, especias y, sobre todo, ajenjo (de donde deriva su nombre, wermut en alemán).
Pronto se convirtió en un símbolo del aperitivo europeo, extendiéndose también a Francia con estilos más secos.
Durante el siglo XX, su presencia en cócteles clásicos lo consolidó como un imprescindible —del Martini al Negroni—, aunque con el tiem-
po quedó relegado frente a destilados más protagonistas. Hoy, su regreso no es casual: responde a una búsqueda por bebidas con identidad, historia y menor graduación alcohólica.
¿Qué es exactamente el vermouth?
En términos simples, el vermouth es un vino fortificado y aromatizado con una mezcla de botánicos que pueden incluir raíces, flores, especias y cítricos. Su perfil depende tanto de la receta como del lugar de origen.
Principales estilos:
Rosso: de color ámbar a rojizo, con notas dulces, especiadas y ligeramente amargas.
Bianco: más claro, con un perfil floral y vainillado.
Dry: seco, ligero y herbal, ideal para coctelería clásica.
Cómo tomarlo (y por qué está de moda otra vez)
El vermouth vive hoy un segundo aire gracias a su versatilidad. Se puede beber solo, con hielo y una rodaja de cítrico; con soda o tónica; o como base de cócteles más complejos. Pero más allá de la forma, lo que ha cambiado es el contexto.
La cultura del aperitivo —ese momento previo a la comida donde lo importante es abrir el apetito y la conversación— ha encontrado en el vermouth a su mejor aliado. A esto se suma una tendencia clara hacia bebidas de menor graduación alcohólica, así como un interés creciente por productos artesanales y de origen definido. El resultado: una bebida que conecta pasado y presente con naturalidad.
Origen del queso crema
Ana GuadArraMa
Cada día vemos, compramos y consumimos un buen número de productos que forman parte ya de nuestro entorno personal, que nos resultan naturalmente familiares y cercanos. Sin embargo, no siempre conocemos el verdadero origen del producto o de su nombre, que en ocasiones se remonta a épocas muy lejanas. Como, por ejemplo, el del queso crema, un queso fresco, blando y sin proceso de envejecimiento que se obtiene a partir de una mezcla de leche y nata lo que le otorga un sabor suave pero sabroso y, sobre todo, una característica textura untable. Aunque desde hace siglos existieron en varios países europeos antecesores directos del que hoy denominamos queso crema —el Neufchâtel y Fromage Blanc en Francia, el Quark en Alemania y Europa del Este, el Mascarpone en Italia, alguna receta similar en Inglaterra…— el queso crema que consumimos actualmente fue creado en 1872 por el lechero estadounidense William Lawrence en Chester, Nueva York. Y lo más curioso es que fue descubierto por un afortunado error, cuando Lawrence intentaba replicar el Neufchâtel, un antiguo queso francés suave y bajo en grasa, y por error añadió una cantidad excesiva de crema al proceso, obteniendo, por sorpresa, un queso mucho más rico, denso y untable que, a diferencia de otros quesos, no necesitaba maduración para disfrutar de su sabor, por lo que podía consumirse fresco de inmediato.
Aunque el descubrimiento del primer queso crema se produjo en Nueva York, el distribuidor de William Lawrence, Alvah Reynolds, decidió lanzarlo al mercado con la marca comercial Philadelphia, porque en esa época, esta ciudad estadounidense era famosa por contar con los lácteos de mejor calidad del país.
En 1880 comenzó a venderse envuelto en papel de aluminio, algo revolucionario para la conservación de alimentos, considerándose en sus principios como un producto de lujo, debido a su corta vida útil.
Y ya en 1928, la marca fue adquirida por Kraft Foods, lo que permitió su expansión masiva y global, y en los años 30 se convirtió en un ingrediente básico para la repostería, especialmente para la elaboración del cheesecake, un postre que llegó a Estados Unidos de la mano de inmigrantes europeos y rápidamente obtuvo una gran
acogida y popularidad. En la actualidad, el queso crema es uno de los lácteos más versátiles, usado tanto en platos dulces como salados y en el sushi.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El queso crema moderno nació en 1872 en Nueva York, cuando el lechero William Lawrence creó por error una versión más grasa y untable del Neufchâtel francés. Comercializado bajo la marca Philadelphia por la reputación láctea de esa ciudad, revolucionó el mercado con su envoltura de aluminio en 1880. Tras ser adquirida por Kraft Foods en 1928, se globalizó como ingrediente esencial para la repostería, especialmente el cheesecake, consolidándose hoy como un producto versátil en platos dulces, salados y sushi.
Al igual que Keith Jarrett, Armando “Chick” Corea, originario de Chelsea, Massachusetts, comenzó a tocar desde muy joven – empezó a tocar el piano a los cuatro años – y alcanzó la fama como acompañante del gran Miles Davis (como reemplazo de Herbie Hancock). A pesar de que tenía influencia del romanticismo de Bill Evans, siempre ha existido una palpable influencia latina en la música de Corea, que va desde el jazz tradicional, hasta la fusión electrónica (él era el líder del gigante proyecto de jazz rock, Return To Forever, en la década de los 70).
Chick Corea
Cerveza
ANCHOR
CIENTO UNO
Fiebre del oro, esa ‘enfermedad’ por este preciado metal que miles de ciudadanos buscaban incesantemente con una migración masiva en la zona rústica de California en la mitad del siglo XIX hasta bien entrado el XX. No fue lo único dorado que nació en aquella época en la bahía de San Francisco. Año 1896. El cervecero alemán Gottlieb Brekle tira en sus aguas un ancla, la de su cerveza artesanal Anchor. Así nace la primera fábrica moderna de cerveza artesanal en Estados Unidos, a través de una imagen que homenajea al pujante puerto de San Francisco.
Las cervezas de Anchor Brewing Company
• Anchor Steam Amber
• Anchor California Lager
• Anchor Liberty Ale
• Porter
• Crisp Pilsner
• Tropical Hazy IPA
• Little Weekend Golden Ale
• Fog Breaker IPA
El ultimo album de Foo Fighters
JOn DOLaN
El duodécimo álbum de la veterana banda de rock es una de las obras musicales más potentes que ha creado
El último álbum de Foo Fighters, But Here We Are de 2023, fue un profundo acto de duelo público, la primera música de la banda desde la trágica muerte del querido baterista Taylor Hawkins apenas un año antes. “Alguien dijo que nunca volvería a ver tu cara/ Una parte de mí simplemente no puede creer que sea verdad”, cantó Dave Grohl en el decidido himno del LP, “Under You”. Para una banda cuya trayectoria de tres décadas siempre se ha caracterizado por lo extrañamente bien adaptados que parecen, verlos superar una pérdida tan grande en tiempo real dio como resultado lo que posiblemente fue la escucha más emocionalmente intensa de su discografía. Eso fue hasta ahora. El duodécimo álbum de la banda, Your Favorite Toy, es el siguiente capítulo en esa historia de lucha contra el duelo y mirada hacia el futuro. Sin embargo, mientras que su predecesor a menudo tenía un tono reflexivo, su último trabajo trata sobre la catarsis del garage rock de alta energía, entrar en una habitación, tocar a todo volumen y dejar que el ruido sea tu guía.
“¿Lo hago? ¿Lo hago? ¿Lo hago?” Grohl repite al comienzo de “Caught in the Echo”, la canción que abre el álbum, con la voz distorsionada en un tono vengativo. Es una pregunta, pero suena como una orden, la indecisión como un llamado a la acción. La canción es explosiva: los tres guitarristas se enganchan a un riff punk-torpedo que podría haber salido de un disco de Fugazi, impulsado por el nuevo baterista Ilan Rubin. La canción va aumentando la tensión hasta que el “¿Lo hago?” de Grohl, con su tono de sargento instructor, se convierte en una pregunta más directa: “¿Quién puede salvarnos ahora?”. Es algo que explorará en mu-
chas canciones del álbum. “Soy un charco en el suelo”, admite en la ominosa y pesada “Window”, antes de que las guitarras dejen entrar un rayo de sol y se ilumine al ver el rostro de alguien a quien ama. En “Your Favorite Toy”, Grohl aúlla contra las distracciones superficiales a través de un torbellino glam-grunge, ofreciendo un poco de sabiduría rockera aleccionadora: “Intenta no ahogarte con el brillo”, una frase pasajera con profunda resonancia en su historia. Sin embargo, cuando canta “Ain’t that a lity/Ain’t that a shame”, en el golpe demoledor digno de Black Sabbath “If You Only Knew”, lo hace con burla, como si la idea de que el pasado lo frene no fuera una opción, al menos no para él.
Eso no significa que los fantasmas aquí no den miedo. La canción más conmovedora del álbum es “Of All People”, en la que Grohl se topa con un traficante de drogas que solía venderle a la élite del rock & roll allá por el pasado. El riff de punk ochentero de Los Ángeles es conmovedor, evocando la ética marginal de esa escena, y su horror al ver a esta persona todavía rondando las calles impacta profundamente. “Sabes que deberías estar muerto/ Pero estás vivo”, canta. La canción aborda un dilema moral universal: ¿Por qué no les pasan cosas malas a las malas personas cuando las buenas a menudo nos dejan demasiado pronto? Es bastante profundo para un tema de power pop de dos minutos y medio.
La respuesta a ese problema aparentemente ineludible llega en una canción como “Spit Shine”, una explosión de guitarras furiosas y un golpe de batería derviche donde Grohl emerge de la bruma para recordarnos: “No lo olvides, tenemos suerte si salimos vivos”. Your Favorite Toy puede ser mordaz y áspero; a veces es francamente sombrío (como en la melancólica evaluación de la fama “Child Actor” o la pesimista y políticamente teñida “Amen, Caveman”). Pero con 10 canciones rápidas y extremadamente pegadizas, pasa volando y exige una inmersión repetida. Las canciones aquí que comienzan de manera sorprendentemente vigorizante se resuelven en grandes y elegantes estribillos, obra de firmes creyentes en el poder del rock alternativo comercial heroico y de alta proteína como bálsamo contra la oscuridad que se cierne. El álbum termina con su pieza central emocional, “Asking for a Friend”, una declaración de propósito que comienza a la velocidad de una power ballad y termina corriendo hacia un horizonte esperanzador. “Buscando algo en qué rezar/Palabras que pueda usar/Para dejar a un lado tu preocupación”, canta Grohl. Y aquí ha encontrado esas palabras.
CINE
