LA NOVIA

Edición:

LA NOVIA Jessie Buckley y Christian Bale

The Best Culinary Experience For your sense La mejor experiencia culinaria para tus sentidos

Isla Río Cuale #4 Centro, Puerto Vallarta, México.

Teléfono: 32 22 23 07 08 rivercafe.com.mx

Live Music Música en vivo 19:00-21:00 hrs.

De la vid KÜNSTLER RIESLING RHEINGAU HÖLLE GG CIENTO UNO País Alemania Región Rheingau Antiguo 2023

Edición:

¿Qué se puede decir de este picante, aparte de que es excepcional? La potencia, la concentración, la vitalidad y el dinamismo son realmente increíbles en un paladar con cuerpo y compacto. No puedes alejarte de él, simplemente déjate llevar y experimenta el nirvana del riesling seco. Increíble salinidad en su final persistente. Elaborado con uvas de cultivo orgánico con certificación Fair Choice. Consumir directamente del lanzamiento. Tapón de rosca.

Fundador Editorial Presidente Editorial

Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez

Director General

Manlio Fabio Castro

Editor

Galo Castro P.R.

tian Bale

Jessie Buckley y Chris

LA NOVIA

33 38 10 66 78

cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno facebook/cientouno Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Zianya A. Haro Jesús Zarate Nicolas Collins Xkenda Berrueco Jairo Magdaleno Carlos Millet Juan Valenzuela Moreno José Manuel González Alba

Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.

Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.

Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores.

Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.

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4 / E N L A P L A Y A

“Vinos con causa”: brindis frente al mar que transforma vidas Norma A. Hernández Bajo la luna llena y con el Pacífico marcando el compás de la noche, Mozzamare Beach Club de Marival Distinct volvió a convertirse en el escenario perfecto para una velada excepcional: “Vinos con causa 2026”.

El evento, bajo la organización de Marival Resorts, reunió a un selecto grupo de invitados, socios y colaboradores locales, con el objetivo de recaudar fondos para la Fundación Pietro Rizzuto – Marival y A Dog’s New Life A.C., dos causas de gran impacto social.

Desde las seis de la tarde comenzaron a descorcharse etiquetas cuidadosamente seleccionadas por casas vinícolas de la región. El ambiente era sofisticado pero relajado: vestidos va-

porosos, guayaberas impecables, brindis interminables y el murmullo del mar marcando el ritmo de la fiesta.

MARIDAJES FRENTE AL MAR La experiencia fue un recorrido sensorial. Cada copa encontró su pareja perfecta en estaciones gastronómicas diseñadas para resaltar aromas y sabores: blancos frescos que abrazaban mariscos, tintos robustos acompañando cortes y propuestas contemporáneas e incluso comida mexicana, rosados y espumosos que se convirtieron en protagonistas del brindis colectivo al caer la noche.

Casas de vino como Anfitrión de México, Casa Madero, Casa Pedro Domecq, Concha y Toro,

Campari, Vinos América, Casa Defra y NI Next Level Wines ofrecieron una cuidada selección de sus mejores etiquetas. A la par, los cócteles a base de vino —creativos y refrescantes— incorporaron mezcal y tequila de Distrito 20 y Tequila Trujillo, así como cocteles con coco de Raicilla Triple C, aportando un giro contemporáneo a la experiencia.

La gastronomía regional brilló con la participación de Taormina, Buonissimo, Nicksan, Condesa, Loma 42 Bahía, Parrot Fish, Marine Bistro, Zicatela, Charmé, A Piece of Cake, Ciemsa, Selecia, NTD Ingredientes, HBS Delli, Innova Gourmet, Whisperring Angel, Productos y Congelados Flomar, Tomoca, Disbalca TGT, destacando también empresas como Mega Eventos Aranda, Marival Distinct, SanHotel y Handwritten.

Entre las propuestas más celebradas destacó la espectacular mesa de charcutería y quesos gourmet, un festín de texturas y sabores que se convirtió en punto de encuentro obligado.

La música también aportó su sello especial con un grupo versátil y la presencia de un saxofonista que elevó la atmósfera con notas suaves y envolventes.

Pietro Rizzuto, director de Operaciones de Marival Group, Jessica Garibay, fundadora de A Dog’s New Life A.C. y Crystal compartieron con los presentes su pasión por estas iniciativas, destacando la importancia de cada pequeño acto de solidaridad en la construcción de un futuro mejor FORTALEZA Y UNIDAD En su mensaje de bienvenida, Pietro Rizzuto expresó: “Antes que nada, quiero agradecer profundamente a todos los invitados que hoy nos acompañan, a nuestros proveedores de vino, a las fundaciones y a cada uno de los aliados que hacen posible esta noche.

Su apoyo constante y la confianza en lo que hacemos significan muchísimo para nosotros.

Gracias también al equipo de Grupo Marival; su compromiso y profesionalismo marcan siempre la diferencia”.

Y agregó: “Iniciamos la semana con algo de turbulencia, y sé que muchos aquí lo vivimos de cerca. Hoy, afortunadamente, estamos de regreso a la normalidad, y eso también habla de la fortaleza y unidad de nuestra comunidad”.

Dijo que también que “esta noche nos reúne una causa muy especial: apoyar a A Dog’s New Life y a Fundación Pietro Rizzuto – Marival. Nuestro compromiso con Bahía de Banderas no es nuevo. Hace 40 años, mi abuelo, el senador canadiense Pietro Rizzuto, junto con mi padre, Alfonso Rizzuto, apostaron por crecer de la mano de esta comunidad, siempre con la convicción de retribuir parte de lo mucho que nos ha dado”.

5 / E N L A P L A Y A

CAUSA QUE TRASCIENDE Durante la velada se llevó a cabo una subasta silenciosa, así como la rifa de diversos artículos, como certificados de consumo, paquetes de hospedaje, tours, day pass, obras de arte y demás regalos que fueron aportados por diversos patrocinadores, con lo que se buscó incrementar la recaudación de fondos.

Lo recaudado en esta edición se destinará a la construcción de un centro comunitario en Villas Miramar, Nayarit, a través de Fundación Marival, espacio que brindará alimentación, educación y un entorno seguro para niñas, niños y familias.

La noche también tuvo un lado profundamente conmovedor: el respaldo al movimiento A Dog’s New Life, que trabaja en el rescate y rehabilitación de perros en situación de abandono, facilitando su adopción en México, Estados Unidos y Canadá.

Cada puja, cada boleto adquirido y cada copa levantada representaron una nueva oportunidad para ellos.

Una vez más, “Vinos con causa 2026” logró lo que pocos eventos consiguen: combinar elegancia, gastronomía, y conciencia social en una sola noche.

Gracias a la generosidad de los asistentes, patrocinadores y colaboradores, el evento resultó en un éxito rotundo, reafirmando la importancia de la solidaridad y el trabajo conjunto para hacer una diferencia real en la vida de quienes más lo necesitan.

IZMAL

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El motivo por el pueblo es amarillo Andrea Cabrera Qué disfrute caminar por las calles de Izamal, desde las fachadas de las casas hasta el imponente convento, todo está bañado de un color amarillo vibrante.

Pero, ¿de dónde salió esta idea? Aunque la leyenda urbana más común dice que se pintó así para recibir al Papa Juan Pablo II en 1993, pero el motivo real tiene una carga histórica y política más profunda. Sigue leyendo para conocer la historia que tiñó a este Pueblo Mágico de Yucatán de amarillo.

Esta historia la conocí en mi última visita a Izamal, de la mano de un guía local, de familia izamaleña. Gracias, José, por compartir tu pasión por la historia con los visitantes de este pintoresco destino. Dicho eso, ahora sí te comparto el verdadero motivo por el que Izamal es amarillo.

6 / T U R I S M O

¿Por qué Izamal es amarillo?

La transformación visual que vemos hoy ocurrió realmente entre 1959 y 1961, décadas antes de la visita papal.

El entonces alcalde, Jorge Carlos González Rodríguez, buscaba una forma de que el municipio tuviera recursos propios a través del cobro de impuestos a los comerciantes.

Para incentivar la colaboración y embellecer el entorno, solicitó al INAH (Instituto Nacional de Antropología e Historia) un tono de pintura oficial.

Tras una investigación histórica que rescató la importancia del culto al sol en la zona, el INAH autorizó el color amarillo. Lo que comenzó como un proyecto para los negocios del centro terminó enamorando a los habitantes y extendiéndose por todo el municipio hasta convertirlo en la «Ciudad Amarilla» que conocemos hoy.

Un tributo al dios solar ¿Por qué el color amarillo fue el elegido? Se remonta a la identidad prehispánica de la ciudad. Izamal fue funda-

do como un centro de peregrinación maya dedicado a Kinich Kakmó, el dios solar. En tiempos antiguos, los mayas le pedían a este dios que sanara sus enfermedades. Dado que el sol es el símbolo máximo de esta deidad, el color amarillo fue el elegido para honrar ese legado de adoración. ¿Qué hacer en Izamal?

Más allá de las caminatas por sus calles empedradas y su vibrante color, Izamal ofrece una serie de actividades imperdibles. Un ejemplo es subir a la pirámide Kinich Kakmó, una de las más voluminosas de México, que ofrece una vista de 360 grados sobre las encantadoras casas amarillas de Izamal.

También debes explorar el Convento de San Antonio de Padua, construido sobre un templo maya: su atrio es el más grande del continente americano.

Finalmente, no dejes de comer en el Restaurante Kinich, uno de los mejores lugares para disfrutar de la comida yucateca tradicional. Pide sus panuchos de cochinita pibil enterrada, además de la sopa de lima y el poc chuc, todo acompañado por tortillas hechas a mano.

La próxima vez que recorras las calles ocres de Izamal, sabrás que cada fachada es un tributo a Kinich Kakmó. ¿Listo para tu siguiente visita a la Ciudad Amarilla?

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el arte de llevar Italia a México

Rolly Pavia María Forcada La pasión por la gastronomía y el vino define el legado de un empresario que transforma cada espacio que toca.

Al cruzar la entrada de ESCA, el nuevo restaurante de Rolly Pavia, en la Ciudad de México, se percibe de inmediato la meticulosidad de su creador.

La luz se filtra entre plantas cuidadosamente dispuestas, la madera y la piedra conviven en armonía y, en cada rincón, se respira un respeto absoluto por cada detalle. “Para mí, un restaurante es un ser vivo”, dice Rolly. “Es necesario alimentarlo, corregirlo, verlo crecer. Y ESCA es mi obra maestra”.

Nacido en San Remo, Italia, Rolly llegó a México con 17 años. Su padre, Angelo Pavia, lo introdujo desde temprano al mundo de la gastronomía y Rolly se vio inmerso en la gestión del primer Beccofino, en Ixtapa. “Siempre estuve bajo su ala; no porque quisiera, sino porque había que trabajar”, recuerda. La experiencia temprana en restaurantes le enseñó la importancia de la disciplina y el contacto con los clientes. A los 24 años se trasladó a Suiza, Inglaterra, Francia e Italia para trabajar y profundizar en su formación y a su regreso, comenzó a gestar L’Ostería del Becco (2002), su primer proyecto en la Ciudad de México, que abrió sus puertas cuando él tenía 28 años.

Ostería fue más que un restaurante, fue la plataforma desde la que Rolly empezó a definir su estilo italiano moderno en un mercado donde predominaban las propuestas clásicas. “No había un italiano contemporáneo. La gente buscaba lo tradicional, pero yo quería algo genuino, sencillo y de calidad”, dice. La clientela respondió de inmediato y, en pocos meses, se formaban listas de espera de semanas. Fue allí donde nació su pasión por el vino. A los dos años importaba botellas desde Estados Unidos e Italia, construyendo una carta de vinos extensa y diversa, algo poco común en México en aquel entonces.

Luego emprendió en Acapulco, con un restaurante que se convirtió en referencia de la gastronomía local: Becco al Mare (2006), una aventura de 17 años que fortaleció su visión de negocios: calidad, servicio y autenticidad.

Su impulso no se detuvo y abrió Cantinetta del Becco (2011), un concepto de cocina italiana contemporánea donde, además, recibió por primera vez a Massimo Bottura en México.

En 2015, la oportunidad de colaborar con el hotel Four Seasons México, en Reforma, le ayudó a consolidar su reputación internacional con la apertura de Il Becco: “Sabía que llevar mi gastronomía a un complejo así pondría mi nombre en el mapa”, comenta. La experiencia reforzó su filosofía: combinar excelencia en la cocina con estética, servicio y cuidado por cada detalle. En 2017 se instaló en Pedregal con Fornería del Becco, en el Centro Comercial Artz, con la pizza como protagonista.

Uno de sus pasos más importantes fue la creación de su importadora de vinos, un proyecto que le permitió seleccionar personalmente etiquetas italianas de alto nivel, enseñar al público mexicano sobre nuevas variedades y ofrecer experiencias excepcionales. “Importar vino directamente me permitió instruir a los comensales y mantener control sobre lo que llega a la mesa”, explica. Actualmente, en sus cartas incluye más de dos mil 100 etiquetas, desde los clásicos hasta joyas raras de pequeñas bodegas. La pasión por el vino no es sólo un negocio, es una extensión de su identidad italiana y su visión gastronómica.

7 / R E S T A U R A N T E

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5 / GASTRONOMIA

Hyatt se alía a Parks para abrir en Cancún, Los Cabos y la Ciudad de México

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H O T E L E R I A

MAGNOLIA RAMÍREZ De la mano de Parks Hospitality Holdings (PHH), Hyatt Hotels Corporation tiene prevista la apertura de varios complejos hoteleros en destinos mexicanos como Los Cabos, Cancún y Ciudad de México.

La expansión de la marca Hyatt en territorio mexicano busca satisfacer una demanda sostenida de alojamiento para viajeros de placer y lujo, y es la razón de la colaboración entre ambas organizaciones. Lo anterior refleja una sólida cartera de desarrollo que tendrá un impacto positivo en el servicio altamente personalizado para sus huéspedes, experiencias gastronómicas distintas, espacios para reuniones, entre otros.

En este sentido, Camilo Bolaños, vicepresidente senior de desarrollo de Hyatt Hotels para América Latina y el Caribe, comentó que “Hyatt ocupa una posición única en el mercado y creemos que estamos posicionados de manera óptima debido a nuestro tamaño, escala y cartera: somos lo suficientemente ágiles para crear relaciones personales, aprovechar nuestras propias experiencias y liderar con empatía, lo que nos permite brindar la hospitalidad de clase mundial por la que Hyatt es conocido”.

“Nuestra estrategia de crecimiento intencional para nuestra cartera en México está impulsada por relaciones con propietarios como Parks Hospitality Holdings, quienes están ayudando a expandir la marca Hyatt en los mercados que más importan a nuestros huéspedes”, señaló Bolaños.

Por su parte, Charles El Mann Fasja, CEO de Parks Hospitality Holdings, afirmó que desde PHH buscan expandir los hoteles de Hyatt en México, así como fortalecer la relación con la compañía hotelera.

“En PHH estamos comprometidos a desarrollar hoteles que combinan un diseño moderno anclado a nuestro rico patrimonio, al mismo tiempo que apoyamos a las comunidades locales. Al enfatizar la sostenibilidad y mostrar el trabajo artesanal mexicano, estamos elevando la expectativa de la hotelería en la región”, mencionó El Mann Fasja.

PHH informó que en 2026 tiene programado abrir Park Hyatt Cancún, un resort que contará con acceso a la playa, distintas experiencias gastronómicas, salas de estar, bares y un espacio para reuniones de más de 900 metros cuadrados. Este complejo contará con obras de arte y un servicio de atención al huésped altamente persona-

lizado.

Así mismo, en Baja California Sur se tiene contemplada la apertura de Grand Hyatt Los Cabos para el nuevo año. Esta propiedad ofrecerá un servicio de lujo dentro de la comunidad privada Oleada Pacific Living & Golf.

Su ubicación estará a 15 minutos al oeste de Cabo San Lucas y a 30 minutos del Aeropuerto Internacional de Los Cabos. Este hotel de 300 habitaciones contará con un campo de golf de 18 hoyos de clase mundial diseñado por Ernie Els. También tendrá varios restaurantes y bares que deleitarán a los huéspedes.

Para 2026 también se espera la apertura de Grand Hyatt México City Santa Fe, en la Ciudad de México, el cual tendrá 287 habitaciones y será la primera propiedad urbana Grand Hyatt en el país y la segunda en la región.

9 / H O T E L E R I A

ANDRES ZORRERO TU ESTILO, NUESTRA GENTE ®

La Novia Es la nueva película de Frankenstein

Si tuvieras que hacer una película el día de hoy y quisieras garantizar el éxito, el primer paso que necesitas dar es contratar a Jessi Buckley, está hecha una reina Midas. Filmo “La Novia” y en quince días despues estaba filmando Hamnet. Con todo el reconocimiento que le ha traído, que siempre ha tenido no solo talento sino ese “algo” que tienen las grande actrices.

vida a “la novia de Frankenstein” (Buckley), que atinadamente con su gran personalidad dice no ser la “novia de Frankenstein” sino simplemente “La Novia”, ella toma como un espíritu renacido esta nueva experiencia de vida, como un “rayo”, se vuelve maravillosa.

La historia tiene tintes que recuerdan a Bonnie and Clyde. La Música está a cargo de una Islandesa de nombre impronunciable Hildur Guðnadóttir, que ganó el Oscar haciendo musica para Joker, por lo que es un gran atractivo.

Maggie la directora parece que disfruta rompiendo los géneros que tradicionalmente se asignan a las películas, además de que empodera a las mujeres de manera maravillosa. Para Jessie sigue siendo una historia de amor.

Maggie actuó como novia de Batman (de Bale) con anterioridad e hizo algunas películas como directora, como actriz resulto valiente actuando en La Secretaria, que si le gusta el cine “atrevido” es divertida.

La banda sonora es una muestra de la intensidad de la película, entre otros tiene: Iggy Pop, tiene la

Pues bueno en la novia ella queda como anillo al dedo, Maggie Gyllenhaal, que dirige la obra pidió específicamente a Jessie para él papel Dice que a nadie más hubiera aceptado y vaya que tiene elenco; Penélope Cruz, Christian Bale, Jessie Buckley, Peter Sarsgaard, Annette Bening, y su hermano Jake Gyllenhaal.

La historia versa en que Frankenstein (Bale) viaja a Chicago en la década de 1930 para pedirle a la Dra. Euphronious que “cree” una compañera para él. Asi que juntos desentierran a una joven asesinada y le dan

famosa “Girl, you’ll be a woman soon” la misma versión de Pulp Fiction, luego tiene a Blondie, a los Doors, Stevie Nicks, Susan Vega, Pixies y la maravillosa Nancy Sinatra “these boots are made for walkin´”, incluso los Yeah Yeah Yeahs, J Cash, Portishead y Talking heads aparecen, sin duda Maggie G, tiene muy buena mano en la selección musical.

Hay una escena muy interesante, en que la Novia le dice a Frankenstein, no recuerdo quien era, no recuerdo mi nombre. Eso da pie a definirla como su novia, pero ella valiente y echada para adelante como es define su propio nombre.

La Película está ambientada en los años 30s en Chicago, ese Chicago del Charleston de la prohibición del alcohol, del Cotton Club

y similares. De los primeros tiempos del Jazz.

Es curioso notar como la directora junto un equipo con el que se siente cómoda, había trabajado antes ya con Jessie Buckley, se conocía con Bale de Batman, es hermana de Jake G, y está casada con Peter Sarsgaard. Aunque ella confiesa que con C. Bale en realidad no tenía una relación después de Batman, fue como conocerlo por primera vez en esta película.

Es una obra bien trabajada visualmente, por supuesto como dijimos muy bien musicalizada y de calidad actoral intachable. De manera informal hemos contado las nominaciones que tiene el equipo de la Novia y contamos aproximadamente 20 Nominaciones al Oscar en sus carreras. Vale la pena verla Hay que ir al cine y más cuando está en IMAX.

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LasElCh an gu er as marisco en Mazatlán

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CIENTO UNO “Hablar de mariscos en Mazatlán es hablar de tradición, frescura y oficio. En el corazón del puerto, Las Changueras se han consolidado como un referente gastronómico y cultural, especialmente durante la temporada de Cuaresma, cuando la demanda de pescados y mariscos crece de forma significativa.

Ubicadas en la zona centro, sobre la calle Aquiles Serdán, estas trabajadoras de mariscos forman parte esencial de la identidad culinaria de Mazatlán El origen del nombre se remonta al “changuerismo”, una práctica histórica relacionada con el uso del “chango”, herramienta que los esposos de estas mujeres colocaban en las redes de las embarcaciones para capturar producto en los esteros antes de las fechas de veda establecidas por las autoridades.

El origen del nombre se remonta al “changuerismo”, una práctica histórica relacionada con el uso del “chango”, herramienta que los esposos de estas mujeres colocaban en las redes de las embarcaciones para capturar producto en los esteros antes de las fechas de veda establecidas por las autoridades.

Con el tiempo, el término evolucionó y dio identidad a las “changueras”: mujeres emprendedoras que, desde hace más de 40 años, comercializan mariscos frescos como parte fundamental de la economía local.

Cada madrugada instalan sus puestos con disciplina y experiencia. El manejo del producto, la conservación con agua y hielo, y

el conocimiento sobre temporadas y tamaños forman parte de un saber que se transmite entre generaciones. ¿Qué se puede comprar y preparar aquí?

Los productos que ofrecen son ideales para preparar recetas tradicionales al estilo sinaloense. Aguachiles intensos y frescos, ceviches bien sazonados, cocteles de mariscos, camarones al mojo de ajo o empanizados forman parte del recetario que cobra vida gracias a la frescura del producto.

Los precios son accesibles y varían según la especie, el tamaño y la temporada. Además del marisco, también se pueden encontrar salsas artesanales y comerciales como la negra, roja, macha o de chiltepín, que elevan el sabor de cada platillo y acompañan la experiencia del mar en la mesa.

Reconocido por su tradición pesquera y por contar con una de las flotas camaroneras más importantes del país, Mazatlán encuentra en este mercado una expresión auténtica de su identidad. Las Changueras no solo venden mariscos: sostienen una herencia, representan el rostro femenino del trabajo en el puerto, y mantienen el sabor que define a la ciudad.

Originario de Duquesne, Pensilvania, Earl “Fatha” Hines fue una pieza clave en la evolución de la ejecución del piano en el jazz. Comenzó como un ejecutante ortodoxo del estilo stride, pero pronto introdujo innovaciones. En un esfuerzo por hacerse escuchar en una big band, Hines comenzó a articular melodías con octavas (o lo que él llamaba “notas de trompeta”), y a utilizar un efecto de tremolo (alternaba rápidamente dos notas). A pesar de que comenzó su carrera de grabación en 1923, fue capaz de adaptarse a los cambiantes estilos de jazz y continuó grabando hasta 1981.Era un coloso del piano en el jazz.

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s e n i H l ar E

S I N C O P A

Chimichurri

Salsa tradicional de Argentina y Uruguay

14 / A D E R E Z O

CIENTO UNO El chimichurri es una de las salsas más emblemáticas de Sudamérica y un acompañamiento imprescindible en los asados. Su sabor fresco, herbal y ligeramente ácido lo convierte en el complemento perfecto para carnes a la parrilla, aunque también puede utilizarse en pollo, pescados, verduras e incluso como aderezo para pan.

Aunque suele asociarse principalmente con Argentina, el chimichurri también es muy popular en Uruguay. Existen distintas versiones —verde o roja— según la región y los ingredientes que se utilicen, pero su base casi siempre incluye perejil, ajo, vinagre y aceite. Además, en Guanajuato se ha adoptado una variante local que se consume con frecuencia, especialmente como acompañamiento para carnes asadas y antojitos.

En esta ocasión nos enfocaremos en el chimichurri clásico, el que tradicionalmente se prepara en Sudamérica. Si quieres hacerlo en casa y darle un toque especial a tus platillos, sigue leyendo para conocer la receta de forma fácil y rápida,

Receta tradicional de chimichurri 1 taza de perejil fresco finamente picado 3 dientes de ajo picados ½ taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre (puede ser de vino o blanco) 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional) Sal y pimienta al gusto Preparación: Lava y desinfecta el perejil, luego pícalo lo más fino posible.

Mezcla en un recipiente el perejil con el ajo y el orégano.

Agrega el vinagre y revuelve bien.

Incorpora poco a poco el aceite de oliva mientras mezclas para integrar todos los ingredientes.

Añade sal, pimienta y chile seco al gusto.

Deja reposar al menos 30 minutos antes de servir para que l

CIENTO UNO La historia de Carlos Gaytán es, ante todo, una historia de perseverancia. En Raíces, publicado por Culinaria Mexicana, el chef narra su historia desde Guerrero hasta convertirse en el primer mexicano en obtener una estrella Michelin fuera del país.

El libro está estructurado como una autobiografía culinaria donde las más de 30 recetas funcionan como capítulos emocionales. Por ejemplo, entradas que invitan a comenzar el viaje, platos fuertes que reflejan su evolución profesional y creaciones íntimas que conectan con su memoria familiar.

Dentro del libro, Gaytán también dedica un espacio especial a quienes han acompañado su trayectoria. A sus amigos los llama con cariño “Papudos”, un apodo que habla de complicidad y afecto, y que da nombre a un capítulo construido a partir de testimonios y conversaciones. En esas páginas aparecen voces fundamentales de la cocina mexicana como Alejandro Ruiz, Atzin Santos, Gaby Ruiz, Fernando Martínez Zavala, Jesús Escalera, Mikel Alonso y Rodrigo Rivera Río. Quienes comparten anécdotas y reflexiones que ayudan a entender no solo al cocinero, sino al amigo y colega. Raíces se suma a aquellos libros gastronómicos que inspiran a cualquier lector.

15 / l i b r o

Cerveza

Lámbic

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CIENTO UNO

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La cerveza Lambic es un estilo tradicional de cerveza con raíces en Bruselas y la región de Pajottenland. Este estilo debe elaborarse con un mínimo de 30 % de trigo, y el mosto siempre se fermenta espontáneamente con levaduras silvestres locales y naturales.

Debido a los diferentes microorganismos locales, estas cervezas siempre tienen un carácter único y, a menudo, impredecible. Debido a su naturaleza silvestre, a veces se mezclan muchos lotes de lambic, un estilo conocido como gueuze o geuze , para producir una versión más agradable al paladar.

Aunque es difícil determinar las características exactas de las cervezas lambic, las variedades jóvenes sin mezclar suelen ser pálidas con un brillo rojizo característico, mientras que las versiones más maduras suelen tener un color entre rojo y morado claro. Estas cervezas son siempre complejas y suelen tener una base ácida distintiva, que se suaviza con el envejecimiento.

La mayoría de los estilos presentan aromas y sabores frutales, con un sutil carácter a malta, un final seco y un ligero amargor a lúpulo. Las cervezas lambic se disfrutan principalmente jóvenes y sin gas, y suelen servirse de barril. Maridan bien con mariscos, especialmente mejillones u ostras, y aves

CIENTO UNO HAMNET Hamnet es quizás la mejor película que se ha presentado en los últimos meses, no por nada tiene 8 nominaciones al Oscar, 11 Nominaciones al BAFTA y muchas más.

Personalmente creo que Jessie Buckley es una joya de la actuación, es maravillosa y trasmite honestidad en sus personajes, esperemos gane el Oscar.

Respecto a la película sin arruinarles la experiencia, es importante decir que esta basada en una novela, es decir no es histórica. Juega desde el principio explicándonos que en esos tiempos -cosa que no se si es verdad- Hamnet y Hamlet eran nombres equivalentes. Ya con eso tenemos una pista de la historia. Quizá pudo ser un poco mas corta, hay momentos que se siente pesada y si es muy emocional, curso intensivo de sufrimiento, pero del bueno. Jessie carga por completo la película, su personaje es una “bruja” lo que se entienda por una mujer conectada con la naturaleza, con conocimientos de herbolaria y capacidades para percibir experiencias, es una chica que vive en su mundo hasta que conoce a un maestro de latín de sus hermanastras, y ahí el destino toma su rumbo. Ambos terminan casados y teniendo hijos, esto sucede en la Inglaterra rural, pero el joven profesor de latín tiene “pájaros en la cabeza”, tiene sueños, ideas que no funcionan en el campo, su esposa sabe ver esto y generosamente le insiste se vaya a Londres a escribir. Esto sucede mientras ella se las ingenia para lidiar con los hijos. La esencia de la película deriva de esa etapa.

Me parece una muy buena manera de conocer un poquito del maravilloso estilo y obra de W. Shakespeare, aun que es importante aclarar que la historia se centra en Agnes (Jessi B). Es una película intensa y que vale la pena ver, si es en el cine mejor.

Agente Secreto El poster de la Película nos muestra a Wagner Moura e inmediatamente recordamos su actuación como Pablo Escobar en Narcos. La película es interesante, la propuesta se agradece, a veces estamos tan metidos en el sistema “Hollywood” que siempre es bueno ver propuestas frescas.

Es una historia cruda de la vida de Armando (a veces Marcelo), que en 1977 con Brasil en plena dictadura vive una situación complicada. Es curioso que vemos las dos caras de los seres humanos, hay quienes ayudan altruistamente a salvar gente y hay quienes por unas monedas no tienen empacho en entregar a un socio o conocido.

Sin arruinarles la película es la historia de un hombre que es perseguido, con amenaza de muerte y llega a Recife a buscar a su hijo y cierta información del pasado de su Madre. Tiene que moverse con un nombre falso y a través del apoyo de gente que podríamos decir son parte de la “resistencia” comienza a tratar de organizar sus pasos.

La Historia brinca en el tiempo, en la actualidad se esta haciendo una revisión de lo vivido por el en 1977, a través de alguien que investiga unos audios grabados en esa época.

El comienzo de la película es como un campanazo a lo que vivimos las sociedades, llega en carretera a una gasolinera rural, a unos metros de la estación yace el cuerpo de un hombre tapado con cartones y piedras, ya en putrefacción, el despachador de la estación explica que lleva días muerto y lamentablemente espanta clientes, la escena es irónica, Marcelo se sorprende de ver ahí un cadaver, luego llega la policía pero ellos traen otra encomienda, por lo cual no atienden al cadaver que a nadie parece importar, por el contrario los inspeccionan buscando alguna razón para detenerlo, hasta revisan la carga del extintor, al final no encuentran nada asi que piden una cooperación de apoyo.

Dos cosas llaman la atención, por un lado, la cantidad de vochitos, es impresionante y nos recuerda lo queridos que fueron en México y por otro la tradición de baile y de fiestas que algunas asemejan tanto al Africa, la constante tradición de la danza en Brasil.

La Película ha ganado varios premios y nominaciones Gano en Cannes, Estuvo en Globos de Oros en BAFTA y tiene 4 nominaciones al Oscar. ¡Hasta pronto!, Andrés Zorrero

17 / b u t a c a

Recordando a Al Jarreau Aldo Fulcanelli

18 / M U S I C A

El estadounidense Al Jarreau (19402017), se convirtió por talento propio, en uno de los grandes cantores del siglo xx. No es que Al Jarreau cantara jazz, es que su voz era el jazz: así lo demostraron sus atronadoras improvisaciones, los scat, y ese poderoso registro vocal que igual le permitía pasar de una nota aguda a una grave en tiempo récord.

Heredero de la tradición musical de intérpretes como Johnny Mathis, Al Jarreau inició su trayecto en los años 60’s, pero no fue hasta 1975 que los productores se fijaron en él, entonces su trayectoria adquirió notoriedad por sus deslumbrantes actuaciones en vivo. Después del mito que inició Motown, las voces afroamericanas inundaron el mercado sonoro, pero Jarreau mantuvo un estilo propio basado en sus explosivas vocalizaciones que erizaron la piel hasta en Asia y Europa.

La mítica voz de Jarreau, alcanzó el éxito en Alemania donde logró el reconocimiento con dos Echo Awards (el equivalente de los Grammys).

Sólo comparable a la riqueza vocal de otros intérpretes como Bobby McFerrin, Luther Vandross o George Benson, Al Jarreau, demostró la adaptabilidad de esa voz capaz de llegar a los rincones más lejanos de los teatros y auditorios, a la manera de una bala expansiva; que en lugar de muerte, sembró regocijo a su paso por el mundo.

Sus legendarias interpretaciones de temas como: “Take Five”, “Blue Rondo a la Turk” o “Spain”, son referentes ja-

zzisticos que difícilmente alguien más se atrevería a cantar, por su característica instrumental solo comparable a la voz de Al Jarreau.

En su ascendente trayectoria, Jarreau fue reconocido con seis Grammys, llegando al gran público sus álbumes: “We Got By”, “Look To The Rainbow”, “All Fly Home”, “Breakin ‘Away” y otros. Su característica presencia y sus icónicos desplantes vocales, lo convirtieron en una celebrada leyenda viva de la música, que llegó a develar su propia estrella en el Paseo de la Fama de Hollywood.

La luz de Al Jarreau se extinguió el 12 de febrero del 2017, pero su voz nos sigue acompañando desde la nostalgia misma del acetato, o los conciertos que han quedado para la posteridad, en el abrevadero sonoro del mundo: un hasta siempre a Al Jarreau.

La selección más fresca del mar