Jon Bon Jovi
En los 80, el icono del glam metal comercial, Inicia el tour 2026
Todos los encuentros del mundial desde ¡el mejor palco del mundo!
2 X 1 COPA O BOTELL
Aerolínea
Aeroméxico inaugura su nueva ruta entre Monterrey y París
CIENTO UNO
La ruta operará con tres frecuencias semanales mediante un servicio sin escalas. Los itinerarios establecidos para esta operación son los siguientes:
Desde Monterrey: Salidas los lunes, jueves y sábados a las 15:15 horas, con arribo a París a las 09:45 horas del día siguiente.
Desde París: Salidas los martes, viernes y domingos a las 12:00 horas, aterrizando en Monterrey a las 15:30 horas.
El servicio es operado por equipos Boeing 787 Dreamliner, una aeronave de última generación diseñada para trayectos trasatlánticos de largo alcance. Este modelo permite a Aeroméxico ofrecer una capacidad de 1,500 asientos semanales en esta ruta.
La configuración del avión para este trayecto es para 268 pasajeros:
Clase Premier: 36 asientos
Clase Turista: 232 asientos
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro
Presidente Editorial Alma PérezRodríguez
Director General Manlio Fabio Castro
Editor Galo Castro P.R.
Colaboradores
Andrés Zorrero
Aldo Fulcanelli
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Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Enrique Alonso Cervantes
Zianya A. Haro
Jesús Zarate
Nicolas Collins
Xkenda Berrueco
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Juan Valenzuela Moreno
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Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.
Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
En el interior del Hotel Sheraton Buganvilias
La inmensidad del pacífico en Punta
MaNliO FabIo CastrO
El escenario fue creado por el vínculo natural con el mar , la playa, el sol, el clima humedo, tranquilidad, un remanso lleno de placer, Punta Sal cocina de mar tiene el privilegio de estar al pie de playa, donde se escucha el romper de las olas, el viento con dosis de brisa que acaricia, el canto de gaviotas, fresca y deliciosa cocina de mar, un atardecer y una puesta de sol que enamora, una sinfonía natural que hace de este restaurante un punto de encuentro privilegiado. Este espacio en equilibrio, tiene para ofrecer una cocina en la misma frecuencia, en eso trabajó desde su inicio el Chef Juan Erazmo Carvajal García con apoyo del Chef Antonio Reyes, desarrollando una carta muy completa, fresca y diversa para todo gusto.
“Los platillos que implementamos fueron pensados para todos los turistas, con sazón mexicano contemporáneo, y complementando en la mesa con tres o cuatro salsas a base de diferentes chiles, la salsa petrolera a base de soya, chiles y ajo tatemados, poco jugo de naranja, toronja, limón; otra de habanero y mango, una más de con chile serrano con tamarindo, para el paladar mexicano. Tenemos una lonja de pescado fresco de dorado zarandeado ¡uff delicioso!, no se lo
Sal
pueden perder; trabajamos el pescado fresco, tenemos proveedores locales, garantizando la frescura del día. Hay un pulpo a las brasas, lleva el mismo adobo del zarandeado, lo metemos en un ‘josper’ con leña de mangle obteniendo un sabor ahumado y aroma exquisito, estilo Nayarit, de rechupete amigos, va acompañado de vegetales asados al carbón, arroz blanco, ensalada de lechugas orgánicas con vinagreta de miel y mostaza ($510); también uno obligado y lo sugerimos plenamente es el salmón chileno de 200 gramos, sobre la lonja reposando un tentáculo completo de pulpo, camarones custodiando la obra, callos frescos y mejillones, todo salteado en una ‘meunière’ con perejil y algunas hierbas finas, es una combinación completa, sabrosísima, todos quedan satisfechos con este plato que es muy generoso, tanto en calidad de proteínas como la sazón que cuidamos a detalle ($480)”.
“En la carta encuentras tiradito de atún, tiradito de callo de hacha, tiradito de pulpo crispiado, tatemado y flameado al mezcal sabrosisimo, ($330); un ceviche de callo estilo Sinaloa con su chilito chiltepin,
Chef Juan Erazmo Carvajal García
para ello en la mesa encuentran unas tostadas artesanales de Tepic a base de nopal, maíz azul, de camarón, de ajonjolí buenisimas; tenemos aguachiles clásicos, verde, rojo y uno negro con chile tatemado estilo Yucatán ($330); está el ceviche Puerto Vallarta con pescado dorado ($310); La Panzona, es atún aguacate, marinado con aceite de ajonjolí, soya, jugo limón, pimienta, poquita salsa sriracha (de origen tailandés) que dá poquito sabor picante, todo en un timbal sobre un espejo de aguacate y ajonjolí, es extraordinario ($310); para vegetarianos hay un Betabel a las brasas con nuez caramelizada, cebollita, una mayonesa de ajo con queso azul y aderezo de miel mostaza y pasta vermicelli frita dando un buen contraste ($210), tacos gobernador estilo Sinaloa, con tortilla de maíz, queso Oaxaca, camarón guisado con pimientos, acompañado de guacamole y salsa tatemada, tres piezas ($330); tacos baja, con el clásico capeado de California mexicana esa tempura con cerveza oscura, de pescado o de camarón, acompañados de guacamole, ensalada de col y salsa mexicana, aderezo de chipotle ($330). Los que visitan el restaurante por las tardes, al caer el sol, suelen pedir una copa de vino blanco, es entonces que les sugerimos que lo acompañen con un queso provolone ahumado con chimichurri y crotones, y en la mesa se flamea, a muchos les agrada bastante. Otro agasajo son los tuetanos al carbón, tres piezas, acompañados de chimichurri, guacamole, chicharrón y tortilla azul hecha en casa, muy rico ($310)”
“Tenemos balazo (shot) de ostión, en la mesa lo flamean con vodka, acompañado de una pieza de callo de hacha ($240); está el balazo con leche de tigre, sale del jugo de pescado, una salsa estilo peruana y va con raicilla ($190); otro balazo con camarón sazonado con salsita
coctelera, rebosado con poquito Tajín ($180), vengan a experimentar estos sabores, se enamorarán. El coctel no puede faltar, siempre se antoja con esta vista al mar, servida en una copa chabela, una va con camarón cocido, pico de gallo, salsas; otra Chabela estilo Acapulco le llamamos ‘Vuelve a la vida’, caldito de camarón, refresco Fanta de naranja, toronja, ajo tatemado, aceite de olivo con ajo y salsita Tabasco, esta receta nos la dejó el chef Antonio Reyna originario de Acapulco, y se lleva al pie de la letra. Chabela de camarón al vodka, chabela de mariscos, con pulpo, camarón , callo, ostión, caldo caliente, todo al tequila, ideal para los que llegan cruditos, reconforta muy bien ($330); quiero mencionar que tengo dos elementos fundamentales en la cocina, que hacen un excelente trabajo, al medio día Pedro Vázquez y por las noches Enrique Torres, toda la confianza para ellos”
“En el año y medio que lleva el restaurante hemos tenido muy buena aceptación, nos frecuentan mucho los vallartenses, gente de Guadalajara, Aguascalientes, Léon, así como los huéspedes de Sheraton canadienses, estadounidenses y de otras latitudes; el sunset es uno de los mejores momentos, es donde el Dj todos los días entrega una secuencia musical deliciosa al oído para los comensales creando una atmósfera de fiesta en el corazón, por acá los esperamos será un placer atenderlos personalmente” expresó el Chef y anfitrión Juan Erazmo Carvajal.
Punta Sal mar y tierra. Av, Francisco Medina Ascencio 999, interior del Hotel Sheraton Buganvilias Puerto Vallarta. Abierto toda la semana, lunch de 1 pm a 5 pm, (receso de una hora), cena de 6 a 10:30 pm. Cava de vinos tinto, blanco, rosado, cerveza artesanal.
CANTINA CONTRAMAR
En el complejo de Hotel Fontainebleau Llega a Las Vegas
MaNliO FabIo CastrO
La reconocida chef mexicana Gabriela Cámara inaugura una nueva propuesta culinaria en Las Vegas, llevando el espíritu de Contramar a uno de los destinos gastronómicos más dinámicos del mundo.
La evolución gastronómica de Las Vegas continúa posicionando al destino como una de las capitales culinarias más importantes del mundo. Más allá de su reconocida oferta de entretenimiento y hospitalidad de lujo, la ciudad vive un momento extraordinario en su escena gastronómica, impulsado por la llegada de chefs internacionales, conceptos innovadores y experiencias culinarias que atraen a viajeros de todo el mundo.
Cantina Contramar, encabezado por la reconocida chef mexicana Gabriela Cámara, abrió sus puertas dentro del icónico Hotel Fontainebleau Las Vegas, marcando un momento clave para la presencia de la cocina mexicana contemporánea en Estados Unidos.
Cantina Contramar presenta una propuesta que celebra los sabores frescos del Pacífico mexicano, ingredientes de alta
calidad y la tradición de compartir alrededor de la mesa. La apertura representa no solo un nuevo capítulo para Gabriela Cámara, considerada una de las figuras más influyentes de la gastronomía mexicana contemporánea, sino también una muestra del papel protagónico que hoy ocupa la cocina mexicana dentro del panorama culinario global.
Ubicado dentro del recientemente inaugurado Fontainebleau Las Vegas, uno de los desarrollos hoteleros y de entretenimiento más ambiciosos de la ciudad, Cantina Contramar se suma a una colección excepcional de experiencias gastronómicas que reflejan la diversidad y sofisticación culinaria del destino.
Durante los últimos años, Las Vegas ha transformado su propuesta gastronómica hasta convertirse en un referente internacional para viajeros gourmet. Desde restaurantes galardonados por Michelin y James Beard hasta conceptos de chefs celebridad y cocinas internacionales de primer nivel, el destino ofrece hoy una experiencia culinaria comparable con las grandes capitales gastronómicas del mundo. La llegada de Cantina Contramar fortalece además el vínculo cultural y gastronómico entre México y Las Vegas, una ciudad que continúa atrayendo al viajero mexicano en busca de nuevas experiencias de lujo, hospitalidad y entretenimiento.
Con esta apertura, Las Vegas reafirma que la gastronomía es hoy uno de los grandes protagonistas del destino y una razón más para visitar la ciudad.
JUGUEMOS EN EQUIPO POR LA NIÑEZ
CieNTO Uno
En el marco de la Copa Mundial de Futbol 2026 y con el objetivo de proteger a la niñez frente a riesgos de violencia, abuso y explotación, la Asociación de Hoteles de Jalisco, A.C. y la Asociación de Hoteles de Puerto Vallarta y Bahía de Banderas, A.C. se sumaron hoy a la iniciativa “Tarjeta Azul”, impulsada por UNICEF en México.
En colaboración con el Gobierno de Jalisco, esta nueva alianza forma parte de una estrategia nacional que busca consolidar protocolos de prevención, detección y reporte oportuno de posibles casos de violencia contra niñas, niños y adolescentes, incluyendo la explotación sexual infantil y la trata de personas, en el contexto de uno de los eventos deportivos más importantes del mundo. La firma de este convenio se realiza bajo el marco de cooperación firmado recientemente entre el Gobierno de Jalisco, el Gobierno de Zapopan y UNICEF, y reúne esfuerzos de instituciones clave como la Secretaría Ejecutiva del Sistema Estatal de Protección Integral de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes (SIPINNA), el Sistema DIF Jalisco, la Secretaría de Turismo estatal, la Comisión Estatal de Derechos Humanos y el C5 Escudo Jalisco. La iniciativa tiene como objetivo establecer mecanismos de coordinación para prevenir la explotación y abuso de niñas, niños y adolescentes, así como fortalecer la capacitación continua del personal hotelero y los mecanismos de canalización inmediata hacia las autoridades.
Mark Christianson Figueroa, presidente de la Asociación de Hoteles de Jalisco, A.C. comentó que “Para la asociación de hoteles de Jalisco es muy importante tomar acciones en temas de responsabilidad social. Estamos muy contentos de que también se haya unido a este convenio la Asociación de hoteles de Puerto Va-
llarta, pues con acciones en conjunto como esta mostramos que Jalisco cuenta con una industria hotelera comprometida para el cuidado de las niñas y los niños.
Es importante mencionar, que este tipo de situaciones es más propenso a suceder en las unidades de hospedaje vacacional por medio de plataformas. Esto se debe a que en este tipo de hospedaje no hay contacto en el check-in y al no contar con personal de atención personalizada la detección de este tipo de delitos y otro más se vuelve imposible y son lugares que se debe poner más atención por parte de las autoridades. Es por esto que en la asociación de hoteles de Jalisco estamos trabajando en un plan para presentarlo a las autoridades y que se logre regular este tipo de alojamientos para reforzar la parte de la seguridad entre otros temas”.
Hugo Luis Lecanda Jiménez, Consejero Directivo de la Asociación de Hoteles de Puerto Vallarta y Bahía de Banderas, A.C. “Un destino verdaderamente competitivo, también es un destino seguro. La seguridad comienza por garantizar entornos libres de violencia para quienes más debemos proteger. Este convenio representa un paso muy importante, porque fortalece la coordinación entre instituciones, sectores y gremios Es un reto que no se puede enfrentar de manera aislada, sino a través de una red de colaboración sólida que permita prevenir y detectar oportunamente cualquier situación de riesgo.”
El mexicano Tona Erreguin conquista Britain’s Best Loaf 2026 con el mejor pan del Reino Unido
MajO Martinez
El panadero mexicano Tona Erreguin ha sido reconocido con el premio al Mejor Pan del Reino Unido 2026. En el certamen Britain’s Best Loaf 2026, uno de los concursos más importantes de panadería artesanal a nivel internacional.
A través de su proyecto Imma The Bakery, con sede en Oxfordshire, Erreguin obtuvo el máximo galardón gracias a su creación Cantabric Ogi. Lo que lo consolidó como el mejor pan de todo el Reino Unido.
El evento reunió a lo mejor de la panadería británica, donde Imma no solo se llevó el reconocimiento a Mejor Pan. Sino que también obtuvo dos galardones adicionales:
Ganador, Categoría Internacional: Cantabric Ogi, una
reinterpretación de la baguette con raíces vascas. Ganador, Categoría Innovación: Breadso y Ajonjolí, una propuesta de economía circular elaborada con miso a partir de pan excedente.
El reconocimiento al mejor pan del Reino Unido llega semanas después del lanzamiento del Manifiesto de la Tradición Radical. Una filosofía que impulsa la fermentación lenta, el uso de cereales antiguos y el respeto por la integridad del grano.
Bajo este enfoque, el trabajo de Tona Erreguin demuestra la forma en la que la técnica y la disciplina, desarrolladas desde México, pueden tener impacto en la panadería internacional.
“Obtener el título de Mejor Pan de Gran Bretaña con una pieza que no permite ocultar errores es la validación de nuestra filosofía. Es un honor llevar este rigor y sensibilidad a lo más alto de la industria británica”,
señaló el chef Erreguin. ¿Quién es Tona Erreguin, el chef mexicano detrás de Imma?
Con más de 15 años de trayectoria en la alta gastronomía, Tona Erreguin ha transformado la escena de la panadería artesanal en Oxfordshire desde su llegada al Reino Unido. El proyecto Imma obtuvo el reconocimiento como Baker of the Year (BIA 2025) y forma parte del Top 50 de The Good Food Guide, lo que lo consolida como uno de los proyectos más influyentes en Europa. El premio en Britain’s Best Loaf 2026 refuerza su posicionamiento como referente global en panadería contemporánea.
Imma the Bakery, panadería artesanal Imma es un laboratorio sensorial con sede en Oxfordshire enfocado en la panadería artesanal bajo el concepto de “Tradición Radical”. Fundado por Tona Erreguin, el proyecto apuesta por fermentaciones prolongadas, cereales locales y procesos que respetan la biología del grano. Además de ganar Britain’s Best Loaf 2026, Imma ha sido reconocido por The Good Food Guide y otras plataformas especializadas, consolidándose como un referente en la panadería contemporánea europea.
Jon Bon Jovi
Un legado como persona, antes que súper estrella
ENrIque AlONsO CervaNtes
Nacido en Nueva Jersey el 2 de marzo de 1962, (aunque su imagen al vestir parezca la del típico californiano), Jon Bon Jovi creció en un entorno donde la música y la resiliencia formaron parte esencial de su vida desde la infancia. La historia de John Francis Bongiovi, hoy reconocido mundialmente como Jon Bon Jovi, comenzó en las calles de Perth Amboy y Sayreville, marcando el inicio de una carrera musical y social que, a lo largo de las décadas, lo posicionó como referente tanto por su obra artística como por su compromiso solidario con su entorno. John Francis Bongiovi fue mucho más que un joven entusiasta deseando ser famoso: su primer acercamiento profesional al mundo musical se dio como encargado de
limpieza, en el mítico estudio musical, Power Station, propiedad de su primo Tony Bongiovi. En ese entorno presenció sesiones de grabación de artistas como Rolling Stones, Diana Ross y, de manera destacada, observó cómo David Bowie y Freddie Mercury grabaron las voces de “Under Pressure”. En 1982, aún antes de forjarse como estrella, grabó el tema “Runaway”, utilizando músicos de sesión, Aldo Nova, Tim Pierce, Roy Bittan de la banda del propio Springsteen, Hugh McDonald en bajo y Frankie LaRocca en batería. Ninguna compañía quería apostar inicialmente por el single. Fue él quien presentó la canción a la emisora WAPP 103.5FM, que la incluyó en su compilatorio de nuevos talentos locales. Mientras era apenas un estudiante de secundaria, ya lideraba una banda considerablemente grande, llamada The Atlantic City Expressway, que homenajeaba
a íconos locales como Bruce Springsteen y Southside Johnny.
Durante una de sus actuaciones en The Fast Lane, Springsteen estaba en el público y, en un momento inesperado, se subió al escenario y cantó con ellos. Este hecho no sólo selló un momento especial, sino que dio inicio a una amistad duradera. El joven, que modificó su nombre por Jon Bon Jovi, considera a “The Boss” como mentor y amigo; incluso durante su homenaje como MusiCares Person of the Year, Jon lo presentó como “mi mentor, mi amigo, mi hermano, mi héroe” A diferencia del estereotipo del cantante de rock indiferente y desvinculado de la familia, Bon Jovi desarrolló desde temprano un entorno en el que padres, hermanos y hasta su pareja han sido protagonistas directos de su crecimiento artístico y personal. Según relató a People, su madre, Carol Bongiovi, fue quien lo acompañó en sus primeras incursiones en clubes, ocupándose personalmente de su seguridad y alentando su desarrollo artístico y profesional.
Curiosamente, su padre, además de cortar el cabello en su barrio, fue quien creó el peinado icónico para distinguirlo del resto, y definió la imagen del músico en los 80 y lo ayudó a preservar la identidad del grupo frente al surgimiento de tantos actos glam. Posteriormente, el propio Jon se encargó de elegir ese modo de vestir tan cómodo y desenfadado, (jeans, botas, camisetas y chamarras), el cual fue imitado por toda una generación. Además, ambos hermanos de Jon participaron activamente en su carrera: Matthew comenzó en tareas elementales, ascendiendo hasta convertirse en el jefe de seguridad del artista y posteriormente en manager de giras, volcando su experiencia al bienestar de la banda durante los tours internacionales. El otro hermano, Anthony, se dedicó al sector audiovisual, dirigiendo videos de Bon Jovi y también trabajando para otras bandas como Slayer y Goo Goo Dolls. Su pareja de vida. La relación entre Jon Bon Jovi y Dorothea Hurley, su compañera desde la adolescencia, encarna el costado más íntimo y estable del músico. Durante la gira mundial del álbum New Jersey, en 1989, ambos escaparon discretamente para casarse en Las Vegas, sorprendiendo tanto a la banda como al equipo de management, que temieron que perder el “aura de soltero” del cantante podría dañar la imagen del grupo ante el público femenino. Lejos de perjudicar la popularidad, añadió singularidad a su perfil de estrella, diferenciándolo de otros músicos de la época, cuyas relaciones eran turbulentas, inestables, u ocultas. Décadas después, en mayo de 2024, la historia familiar se repitió cuando Jake,
hijo de Jon y Dorothea, contrajo matrimonio en secreto con la actriz Millie Bobby Brown.
A lo largo de más de 40 años, Bon Jovi fue construyendo una identidad basada no solo en los éxitos musicales, sino también en la cohesión y el compañerismo. Incluso, los integrantes originales, David Bryan, Tico Torres, Alec John Such, Richie Sambora y el propio Jon, atravesaron períodos de gran precariedad financiera. Compartieron departamento en Filadelfia, durmieron juntos en las calles y superaron la falta de recursos en los primeros años, lo cual afianzó su vínculo. Tras las partidas de dos miembros fundadores, (Such se marchó en 1994 y Sambora en 2013), la relación entre los ex integrantes siempre se manejó desde la madurez y el respeto. El sentido de hermandad es tan fuerte que incluye a los nuevos músicos, quienes destacan la atmósfera de compañerismo y colaboración que propicia el intérprete. Mayores Éxitos: Livin On A Player, Blaze Of Glory, You Give Love A Bad Name, Runaway, It´s My Life, Never Say Goodbye, I¨ll Be There For You. El magnetismo de Jon Bon Jovi nunca se limitó a los escenarios. En los 90, tras el éxito de “Blaze of Glory”, el cantante decidió formarse en actuación junto a Harold Guskin y participó como actor en películas como Moonlight and Valentino, Little City, Row Your Boat, Pay It Forward y U-571. En el rubro empresarial, fundó la discográfica Jambco en 1991 y, aunque la iniciativa duró poco, porque los discos que lanzó no vendieron lo suficiente, el aprendizaje fue vital para tomar el control de las riendas administrativas y creativas de la banda tras despedir a su manager Doc McGhee. Entre 2004 y 2009, fue copropietario del equipo de fútbol americano Philadelphia Soul, participando activamente en el proyecto deportivo, y más tarde intentó, sin éxito, comprar a los Buffalo Bills de la NFL junto con un grupo de inversores de Toronto.
JBJ Soul Kitchen: solidaridad y dignidad a través de la gastronomía. El costado solidario de Jon y Dorothea tomó forma pública en 2011 con la creación del restaurante JBJ Soul Kitchen en Red Bank, Nueva Jersey. El concepto, propone un modelo en el que personas con y sin recursos compartan mesa bajo un esquema de donación voluntaria: quienes pueden, abonarán el precio sugerido o más; quienes no, aportan su tiempo como voluntarios. El menú, compuesto por platos de alta cocina elaborados con ingredientes locales y de estación, cambia cada dos semanas e incluye opciones como el Soul Seasoning Grilled Chicken y el Moroccan Stuffed Eggplant.
Por otra parte, el viaje de Jon Bon Jovi tuvo momentos críticos en su salud vocal. Los problemas comenzaron en la década del 80 durante giras extenuantes de 15 meses; entonces debió recurrir a inyecciones de esteroides para soportar las demandas del canto. Con el pasar del tiempo, la dificultad se agravó: en los últimos veinte años rara vez cantaba notas altas de “Livin’ On A Prayer” y otros hits. El deterioro llegó al punto de requerir cirugía tras la gira de 2022, cuyas críticas por la calidad vocal fueron muy negativas. Durante décadas nunca ha dejado de mostrarse en público. Y, a pesar de ser una celebridad mundial, siempre intenta no olvidarse de aquel joven humilde que limpiaba los pisos en un estudio de grabación. Sin duda, Jon Bon Jovi antepone, de toda la vida, el ser una mejor persona, antes que una gran superestrella.
LA GIRA 2026
• 7 de julio - Madison Square Garden, Nueva York, NY
• 9 de julio - Madison Square Garden, Nueva York, NY
• 12 de julio - Madison Square Garden, Nueva York, NY
• 14 de julio - Madison Square Garden, Nueva York, NY
• 28 de agosto - Estadio Murrayfield de Scottish Gas, Edimburgo, RU
• 30 de agosto - Croke Park, Dublín, Irlanda
• 4 de septiembre - Estadio de Wembley, Londres, Reino Unido
Errante
Fine dining en la colonia Moderna
MarIAna MENdoza
Errante, localizado en la colonia Moderna. Su chef, Jonathan Zambrano, trabajó en la cocina de Teté Cocina de Barrio, cuando este reconocido restaurante de Guadalajara ocupaba el mismo espacio que hoy aloja su proyecto.
Siguiendo un poco el mismo esquema que su antecesor, en Errante solo hay una mesa donde entran máximo 10 personas con un horario de máximo dos horas, a lo largo de las cuales prueban un menú degustación de 10 tiempos con creaciones del chef y su equipo, compuesto por platillos que evocan sus recuerdos y aprendizajes. El menú es cocinado al momento en una cocina abierta, y los platillos son servidos por los cocineros. Algunos de los platillos que disfrutarás son un callo de hacha en encacahuatado, que en realidad es una salsa de eneldo y estragón; se acompaña con una ensalada de arúgula aliñada con aceite de flores y aceite de vainilla. También delicioso el ostión gratinado con sopa de cebolla, huitlacoche, queso grana padano y Cotija; el betabel asado con aceite de cabeza de camarón, con salsa de mojito y algas, y un postre de calabaza en tacha, crumble de nuez, puré de guayaba, helado de calabaza y natilla. Dónde: Rayón 832 b. Moderna, Guadalajara. Menú degustación: $900 pesos.
Jonathan Zambrano
Qué Chulada!
El pajarete mexicano
Un desayuno del campo
Ana GuadArraMa
El pajarete nace como un desayuno energético para resistir las largas jornadas en el campo
La elaboración del pajarete mexicano es sencilla: se mezclan chocolate en polvo, azúcar y, a veces, café soluble; se agregar una generosa porción de alcohol de caña, el cual se flamea y se termina con leche bronca (de vaca o de cabra) ordeñada al momento. El resultado es una bebida deliciosa y nutritiva, con un sabor lácteo distintivo y una ligera nota alcohólica.
Si bien, es una bebida representativa del poniente mexicano, específicamente de los estados de Jalisco y Nayarit, en el Estadio de México ha comenzado a cobrar popularidad En la localidad de Santa María Atarasquillo, en el municipio de Lerma de Villada, se preparan pajaretes de leche de cabra. Desde las seis y hasta las diez de la mañana, sobre
la carretera departamento del distrito federal, se puede observar a una pequeña chiva sobre un exhibidor.
A su lado, una larga mesa alberga pocillos de peltre y panqués caseros de elote y nata (la grasa que sube a la superficie durante y tras la cocción de la leche) para complementar el desayuno. La leche de bronca Ante el consumo de leche bronca surgen dudas sobre la seguridad de su consumo. Si bien, es probable que un humano contraiga bruselosis por el consumo de lácteos no pasteurizados, en este caso es importante mencionar que, el ganado de raza Saanen, está registrado ante el estado y que sigue un estricto protocolo de salud y limpieza. En caso de presentar alguna enfermedad, el ejemplar debe ser sacrificado para evitar contagios.
Por otro lado, a diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra es de muy fácil digestión y no causa inflamación intestinal. Además, las alergias relacionadas a su consumo son mucho menos frecuentes. Incluso es recomendada para adultos mayores, bebés y personas con anemia debido a su alto contenido de calcio y proteínas.
Las cabras, de manera natural, tienen una temporalidad de producción de leche que va de febrero a octubre. En este periodo, cada cabra puede producir hasta 7,5 litros de leche al día y con ella se producen queso fresco y yogurt. Durante los meses restantes la producción de leche es menor. Sin embargo, es suficiente para obtener algunas tazas de deliciosa, tibia y espumante leche para un desayuno tan peculiar como lo es el pajarete mexicano.
Ahmad Jamal, nacido en Pitsburg, posee un toque ágil y delicado y sabe de manera intuitiva cómo utilizar el espacio para obtener los mejores resultados. Fue esa última característica la que hizo a Miles Davis un gran fanático de su música en los años 50; y por ello intentó replicar el estilo delicado de Jamal en sus bandas de esa era. Jamal grabó por primera vez para OKeh en 1951, pero fue después, en la misma década, que reclamó su puesto entre los mejores pianistas de jazz de todos los tiempos, con su exitoso álbum en vivo At The Pershing, que hizo que su música alcanzara a una audiencia más grande. Era un maestro de la sutileza musical.
Ahmad Jamal
Cerveza
Cruzcampo
CIENTO UNO
Cruzcampo es una de las marcas de cerveza más icónicas y consumidas en España, especialmente en el sur. Fundada en Sevilla en 1904 por los hermanos Tomás y Roberto Osborne, fue diseñada específicamente para ser refrescante en el clima cálido de Andalucía Características principales
Tipo: Es mayoritariamente conocida por su Lager tipo Pilsen.
Sabor: Se caracteriza por un amargor suave, aroma herbal y frutal, y un cuerpo ligero que la hace fácil de beber.
Servicio: Es famosa por su ritual de servicio a temperaturas muy bajas, idealmente a -2°C, para maximizar su frescura.
El Icono: Su imagen está ligada a Gambrinus, el legendario rey de la cerveza que aparece en su logo y etiquetas
DESEO
ANDrÉS ZOrrErO
Thriller, Drama, Erótico.
Elenco: Ludwika Paleta, José María Yazpik, Óscar Casas.
Directora: Teresa Simone.
Se estrena Deseo la ópera prima de Teresa Simone, con Ludwika Paleta cómo protagonista, apoyada por J.M. Yazpik y el joven Óscar Casas.
Es una historia que a mi juicio termina enredándose sobre ella misma, tiene su carga de escenas eróticas que quizá pretenden enganchar la historia en ese sentido. Me parece que la historia se queda a medio camino. No es mala, pero tampoco termina por cuajar del todo.
La película casi como cliché comienza mostrando la celebración de veinte años de matrimonio entre Lucero (Paleta) y Fernando (Yazpik), años de “felicidad” que son mirados con admiración por los invitados, pero la escena es un tanto acartonada y casi predecible, porque esconde otra realidad, de la cual aparentemente Lucero esta cansada. Hay que reconocer en Yazpik que lo vemos en un papel muy diferente al que acostumbramos a verlo, es ahora un hombre un tanto contenido. Como semilla de la historia, después de la celebración Lucero comenta a su marido sobre una chica que
estuvo en la misma, que no le quito la mirada en toda la noche, casi le sugiere un algo con la chica, a lo cual Fernando se niega sin saber si extrañarse o aceptarlo. Es una escena un tanto extraña.
La pareja tiene dos hijos aun adolescentes, y son dueños de un club de natación, hasta donde vemos es solo femenino. Al cual llega un nuevo entrenador Matías (Casas) que en su curriculum cuenta con haber formado parte del equipo olímpico de España, es todo un joven galán. El escenario esta preparado. No le arruinare la historia, sucede una relación entre Lucero y Matías, ella descuida todo por este affaire, que es un tanto difícil de creer, ya que ella es una mujer hecha y Matías es muy joven, las cosas como siempre se van complicando y enredando. Es entonces que se desarrolla la trama.
Vaya al cine, saque sus conclusiones. Hasta la próxima.
Andrés Zorrero/@comoserandres
