Aerolínea
La mítica Pan Am vuela de nuevo
CIENTO UNO
Se trata de una aventura de una empresa de Oregon, Estados Unidos, que ha conseguido los derechos para usar la marca de forma puntual
Francamente es una historia muy inusual, pero cierta, cara y llamativa: Pan Am, la célebre aerolínea americana, vuelve a volar. Pero no exactamente como se lo imagina sino de forma puntual. Este verano y no más.
En realidad se trata de una aventura de una empresa de Oregon, Estados Unidos, que ha conseguido los derechos para usar la marca de forma puntual. Y ha cogido un avión, lo ha pintado como toca y así hará un tour por Europa. El vuelo será en realidad un tour que se inicia el 16 y acaba el 28 de junio, reproduciendo exactamente el mismo trayecto del primer vuelo de la compañía a Europa, también en junio, pero de 1939.
El vuelo se inicia y acaba en Nueva York, en el JFK, que fue siempre el primer aeropuerto de la compañía. Tendrá lugar en un B757 y los trayectos tendrán una duración máxima de 5,5 horas. Nunca más que eso.
El avión parte primero a las Bermudas, de allí a Lisboa, de allí sobrevolará España sin aterrizar para parar en Marsella; de Marsella a Londres, de ahí a Foynes, en la costa oeste de Irlanda y finalmente directo a Nueva York. En Foynes está el único Boeing 314 Yankee Clipper existente, que lógicamente será visitado por estos forofos de la aviación.
El avión está preparado con 50 butacas de lujo, que se convierten en camas. La distribución de la cabina está pensada para fomentar el diálogo y la conversación, al estilo Pan Am.
Pan Am cumplirá cien años en 2027, por lo que se anuncia que estos viajes no acabarán aquí.
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro
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Editor Galo Castro P.R.
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Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
¡Fenomenal, maravilloso!
El rosa mexicano
Cantinas Pa’l trago en Guadalajara
ALFREDO SANTOS
Cantina La Fuente
Un comensal sin lana para pagar sus tragos dejó su bici empeñada y dijo: «Mañana la recojo». En lo alto de esta cantina de arcos de piedra, la bicicleta -con una capa de polvo espesa como si hubiera pasado un siglo- sigue ahí colgada: los meseros aún esperan que regrese a pagar a este bar vecino del Templo de Santa María de Gracia. Poblado por multitudes desde 1921, no hay muchos atractivos visibles. Quizá el más notorio son las pláticas de los clientes, que se extienden durante eras geológicas. En una de las tantas paredes color crema, cuelga una foto olvidada de Silvia Pinal y otra más del senador Manuel Bartlett.
Sobre el antiquísimo espejo del fondo de la barra, lleno de grecas doradas, surge la prueba de que aquí el paso de los años no tiene relevancia: aún está pegada una estampita dorada del equipo Oro Jalisco, desaparecido en 1970. Y a su lado sobrevive un calendario de papel: el último día que marca es el 22 de septiembre de 1930. Quizá no hay en ello ninguna casualidad. Y es que en medio del salón principal se alza un piano sobre un templete: ahí, el músico Pepe Lozano, de suéter blanco de cuello de tortuga, zapatos desgastados y la pelusa que cubre su cabeza, toca Pobre de Mí, de Agustín Lara. ¿Dónde está?
Pino Suárez No. 78, Guadalajara.
Bar Martín
En lo alto del gran muro que se alza sobre la amplia barra amarilla, una hermosa fragata a escala -fabricada en tiempos antediluvianos- cuelga orgullosa: es algo así como el símbolo de todas las tempestades del alma que este bar ha superado. Porque el amplio local de la colonia Moderna lo ocupan periodistas, funcionarios y oficinistas que vienen a salvar sus penas de amor con los deliciosos y sedantes efectos de la potentísima sangría, y que después matan el hambre con tortas ahogadas hechas con un birote tan denso que solo es capaz de triturarlo quien muerde la masa con verdadero coraje.
Junto a los muros llenos de fotos con sátiras de la rivalidad futbolera Chivas-Atlas, verás a la mesera María de Jesús -con su pelo cortito, una pluma agarrada a la oreja y brazos musculosos bajo su blusa blancacaminando vigorosa a sus 60 años. Ella sí sabe la fórmula de la mejor torta ahogada:
«Las carnitas tienen que estar en su punto; ni doradas ni crudas. Pero, uy, aquí importa mucho la salsa: el chile de árbol debe tener su ajito, poquitos clavos y jitomate con oreganito. Todo muy bien cocido». Y al que no le baste ese picor, agárrese: en las mesas hay una tremenda salsa artesanal del pueblo de Yahualica, muy buena para los cueritos con los que aquí se botanea o para realzar la otra especialidad de la casa: tortas de camarón bañadas en salsa de tomate, tan suaves que se deshacen en el paladar. Cuenta Adriana, gerenta heredera de la cantina, que al calor de las copas los clientes gritan en coro: «Subamos al Titanic» y alzan sus brazos hacia la fragata. Como niños traviesos. ¿Dónde está?
Colón No. 901, Moderna. Tel. 333619 6658.
Bar Zapotlán
El ruidoso bar de la colonia Alcalde Barranquitas lanza al visitante un reto fastuoso: agarre un palillo y encájelo en una rodaja de esa carne gelatinosa de sabor ligero que todos botanean. ¿Qué es? Prepárate: el sancochado órgano sexual del cerdo. Prejuicios superados, todo lo demás es fiesta para el centenar de parroquianos gritones que ocupan los equipales, unos sillones prehispánicos que, dice la sabiduría popular, “mientras más viejos más amoldados”. Y sí, uno se apoya sobre su vieja piel y se van plácidas las horas gozando la bebida que aquí hace historia: la hierbabuena, un coctel que integra esa planta machada, vodka, azúcar, agua mineral y hielos. El hechizo de este salón fundado hace más de 35 años es que todo es anarquía: el rudimentario mural azul con focos, vasos y sillas que suben y bajan; los ruinosos y polvorientos cuadros art déco, las puertas cantineras sostenidas con cajas de cerveza, la caótica barra sepia donde los barman preparan “rusas de cerveza” (micheladas) y apoyan los guisados que salen de unas ollotas: hay lengua en salsa verde, pozole, birria. Todo gratis en el consumo del trago. En una mesa arrinconada verás al dueño, don Mario: saco gris, pelo relamido y servilleta como babero para no manchar su camisa mamey con el chamorro que está desmenuzando: «Somos un club social sin domingos ni días festivos. Siempre ha estado tan lleno que ciertos días yo abría a las 8:00 am y cerraba 3:00 am. De plano me acostaba en el suelo», recuerda con su vozarrón sin dejar de vigilar a sus meseros. Para tener felices a los clientes atienden ágiles cual cometas, mientras en la rocola Janis Joplin canta a todo pulmón Piece Of My Heart. ¿Dónde está?
Jesús García No. 406, Alcalde Barranquitas. Tel. 33 3614 9066.
Los Famosos Equipales
Quizá por ocupar una esquina solitaria, lo eligen prófugos de lo que sea: desde el humilde jornalero que huye de la explotación, hasta el atleta famoso que escapa de sus fans. «Para el lugar más tradicional, de Oswaldo Sánchez», escribió el famoso portero en una gran foto que pende de un muro. Quizá visitó este oscuro local para llevar a su boca una demoledora “nalga alegre”. No pienses mal, es solo un famoso coctel con refresco Orange Crush, jugo de limón, ginebra, ron y un toque de vino tinto. Como zarandea el cerebro del bebedor más tenaz, «máximo se pueden tomar dos”, advierte María Partida, nieta de los fundadores.
Desde 1920, cuando la cantina nació, su mobiliario es el mismo: equipales, mesas de madera apolillada, baños sin techo y, algo sorprendente, plafones de tela, testimonio de los días de miseria atroz de la Revolución. Los muros se han ido poblando de un volumen descomunal de imágenes de equipos de futbol: lo mismo el Real Madrid del ‘87 que el Zacatepec de ‘58 o el anuncio del duelo Cosmos de NY contra Chivas del ‘81. La caja registradora es una máquina del tiempo a cuya encargada los meseros (Chuy, Gustavo y Arturo) avisan: «¡7 Leguas a patio, picadillo a maceta, lengua a espejo, Herradura a ventana!». Y es que las mesas no tienen números sino nombres. Frente a una puerta, en un cliente mítico pide la palabra: «A veces traigo amparo; a veces no. Caen los judiciales y si me ven medio gacho tengo enfrente la salida: es la más elemental estrategia de las víctimas de la persecución por causa de las ideas», se carcajea el abogado Juan Salazar, quien jura que viene aquí desde hace 70 años. «¿70?» -le pregunto-, ¡pero si usted es más joven! «Venía en el vientre de mi madre: aquí conoció a mi papá». ¿Dónde está?
Juan Álvarez No. 704, El Santuario. Tel. 33 3614 1500.
ANa PlazA
La gastronomía mexicana ha madurado en España. Lo que comenzó siendo una opción fácil de comida rápida al estilo tex-mex, a veces incluso un perpetuador de los estereotipos más clásicos de la cultura del país latinoamericano, se ha convertido poco a poco en una alternativa de cocina de calidad, original, auténtica y llena de sabor. Lo demuestran los chefs y restaurantes que apuestan por las recetas mexicanas más tradicionales, por los productos auténticos y por la honestidad como bandera. Esta transformación se refleja en los 36 nuevos restaurantes que han recibido este año el Sello Copil, las ‘estrellas Michelin’ de la cocina mexicana.
Un año más, la Fundación Casa de México en España (FCME), en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y el gremio de restauración mexicana, presentan el Sello Copil, un reconocimiento otorgado a los restaurantes que ofrecen una auténtica experiencia gastronómica mexicana en España. Esta iniciativa, nacida en 2022, se ha convertido ya en una guía de referencia para los amantes de la cocina mexicana, especialmente para aquellos que quieran adentrarse de lleno en la esencia más profunda de sus recetas. Los 36 locales que han entrado este año en la lista se suman a los ya existentes, dando como resultado un total de 98 restaurantes españoles con esta distinción.
Para que un restaurante obtenga el ansiado sello, debe cumplir una serie de características. Es indispensable que en sus co-
En la cuarta edición del Sello Copil, 98 restaurantes han sido reconocidos por traer la auténtica cocina mexicana a España, locales repartidos a lo largo y ancho del territorio nacional que tienen la honestidad y la tradición por bandera
cinas se utilicen productos originarios de México, que sus chefs sean fieles a las técnicas tradicionales, y que haya autenticidad en un menú que respete la identidad cultural mexicana. Pero este reconocimiento busca algo más. “Tiene que haber talento”, asegura Ximena Caraza, directora de la Fundación Casa de México.
“Estamos hablando de alta gastronomía mexicana. Y alta gastronomía también pueden ser unos chilaquiles, porque estos pueden hacerse mal y estar malísimos o pueden ser deliciosos”. Este intangible es el que busca el comité de expertos que evalúa cada solicitud, una lista cada año más larga de restaurantes que quieren colgar en su puerta el colorido sello. “El primer año tuvimos como 20 o 30 solicitudes, y este año ya hemos tenido 130”, cuenta Ximena Caraza, tras asegurar que quieren seguir apostando por España antes de exportar Copil a otros países europeos.
Ximena Caraza fue, de hecho, una de las primeras en apostar por la cocina mexicana en España, y más concretamente en Madrid. Cuando la Fundación Casa de México dio sus primeros pasos en la capital española, allá por 2018, la mexicana se empeñó en traerse consigo la que, para ella, era la mejor marca gastronómica del panorama mexicano: Puntarena, un grupo de restaurantes centrados en la cocina del mar que abrió en la propia fundación su primer local europeo. “En México fui criticada por no traer una taquería. Pero ya había muchas taquerías en Madrid, y teníamos que enseñar que los mexicanos no solo comemos tacos”, cuenta la directora de la fundación. Precisamente, Puntarena fue uno de los primeros restaurantes en recibir el sello, en la primera edición de esta iniciativa. “La cultura gastronómica mexicana está en un gran auge, que tiene una gran trascendencia también fuera de México. La posibilidad de tener algo que nos distinga creo que es muy importante”, dice Arturo Argüelles, socio fundador de este restaurante recomendado también por la Guía Michelin. “Cocinar mexicano tiene que ver con la pasión, la originalidad y la honestidad. Puede ser algo muy sencillo, con tres o cuatro ingredientes o puede ser algo de mucha sofisticación y complejidad. Y puede ser tanto una comida muy tradicional de un pueblo, un platillo ancestral, como algo muy contemporáneo, donde la esencia mexicana coge influencias de todo el mundo. Al final, lo que lo distingue es la pasión”, asegura el socio operador del Grupo Puntarena. Mexicanos por España
En esta IV edición del Sello Copil, la iniciativa vuelve a trascender los límites de Madrid para abrazar a restaurantes de toda la geografía española, incluyendo regiones como Andalucía, Asturias, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, País Vasco y Valencia. Aunque Cataluña (con 13 nuevos restaurantes) y Madrid (siete novedades) son las comunidades con mayor presencia, hay otros muchos rincones del país representados.
EL Origen de la hamburguesa es alemana
DavID SáNChez
La receta es sencilla: carne en medio de dos panes suaves y algunos complementos como quesos, aderezos y vegetales. El resultado es una deliciosa hamburguesa, para la cual todos tenemos una preparación, restaurante y hasta estilo favorito. Pero ¿sabes de dónde son estas creaciones de la cocina que tanto nos hacen salivar y disfrutar? Te llevamos a recorrer su historia para conocer el origen de la hamburguesa. Fotos: Adobe Stock
¿De Estados Unidos o Alemania?
De dónde son las hamburguesas
Asociadas en tiempos recientes con la comida rápida, es probable que cuando pruebas u oyes de este plato, viene a tu mente Estados Unidos como el lugar de origen de la hamburguesa. Sin embargo, su invención se remonta al Viejo Continente, de manera específica a la ciudad portuaria alemana de Hamburgo, donde se tiene el registro de lo que parece ser el ancestro de la hambur-
guesa.
Este antepasado es el rundstück warm, un plato alemán hecho con carne de cerdo, pero con varias peculiaridades: primero, se hacía con restos de carne, de ahí que fuera principalmente picada; segundo, se sabe que era una preparación típica de los trabajadores del puerto, y tercero, solo se colocaba sobre un pan y de ahí se le sumaban complementos como pepinillos, betabel, jitomate y un gravy de la misma carne de puerco sazonada.
De acuerdo con los historiadores, el origen de la hamburguesa se puede trazar hacia el siglo XVII, cuando la panadería comenzó a innovar con los panes redondos. A partir de eso se le sumó la otra tapa para cerrar el sándwich, y años más tarde, se fue con
los migrantes hasta Estados Unidos gracias a que Hamburgo era la ciudad comercial que conectaba los dos continentes. Una vez de este lado del Atlántico, en algún punto del siglo XVIII, la inventiva local hizo lo suyo: en lugar de carne de cerdo, en Nueva York comenzó a prepararse con res, pero conservando el nombre de origen de su protagonista, que era hamburger steak o carne de Hamburgo. Eso sí, siempre se guardó la similitud en la receta respecto al plato origen de la hamburguesa: carne picada y varios acompañantes.
¿Cómo se hizo popular la hamburguesa?
Antes de llegar a ese momento estelar, falta un dato más para entender de dónde son las hamburguesas, o al menos como las conocemos en la actualidad. Ya en Estados Unidos, hay varias anécdotas sobre la paternidad del plato, lo mismo en Texas, Connecticut o hasta Hamburg, en Nueva York. Todas las historias coinciden en algo: la practicidad movió a que se comenzara a vender un sándwich fácil de comer, con
dos panes y carne única.
Lo cierto es que la fama llegó con las cadenas de comida rápida. La primera registrada en la historia de Estados Unidos es White Castle, en Kansas, donde se popularizó una versión slider de la hamburguesa. Después ayudó la historieta de Popeye, donde el personaje de Wimpy, amigo del protagonista, era adicto a las hamburguesas. Finalmente, al investigar en el origen de la hamburguesa como comida rápida, la fórmula parece que alcanzó el clímax con la apertura de McDonlad’s hacia la década de los 40. Y el resto es historia…
La evolución de este plato ha sido tal que hoy hay versiones gourmet, algunas variedades vegetarianas y hasta festivales exclusivos alrededor del mundo solo para degustar una deliciosa hamburguesa. Incluso, hay un día internacional, cada 28 de mayo, para celebrarla y probarla.
Isaac del Toro
La magia Rosa Mexicano, ¡fenomenal, maravilloso!
ENrIqueALONSO CervANteS
Isaac del Toro Romero acumula 23 mil 576 kilómetros arriba de la bicicleta en competencias internacionales. La distancia es suficiente para haberle dado más de media vuelta al planeta desde el Ecuador, apenas con 21 años. La irrupción del ciclista mexicano, segundo lugar y mejor joven en el Giro de Italia no fue obra de la casualidad, dicen quienes conocen el caso de El torito. “No corre como si tuviera mucha experiencia, es que tiene mucha experiencia. Es un ciclista que nada más en Europa tiene cinco años, además
practicando deporte de alto rendimiento casi siete años. Lo que estamos viendo no es obra de la casualidad, ni obra del talento, sino que está desarrollando sus talentos y les ha sacado el máximo provecho”, dice Alejandro Rodríguez, Team Manager del A.R Monex Pro Cycling, agencia especializada en captar talento. De Ensenada a San Marino, el camino de Isaac del Toro: La ruta que ha llevado a Isaac del Toro a
convertirse en la sensación del ciclismo comenzó en Ensenada, adoptando el ciclismo por “diversión”, como define Don Chon, su primer entrenador. La cualidades físicas y mentalidad las detectó el propio equipo A.R Monex Pro Cycling, para integrarlo a su programa de desarrollo en Europa. Finalmente, el fichaje con UAE Team Emirates lo colocó en la posición de pelear por la maglia rosa.
Los hermanos Luis y Alejandro Rodríguez, cofundadores del A.R. Monex, reconocen el carácter de Isaac, al pedir una visoria cuando ya estaban cerradas. También señalan que, por geografía, Ensenada es de los territorios que pocas veces se explora para detectar talento, por lejanía, pero Isaac ya destacaba en las Olimpiadas Nacionales de Conade. “Nos enfocamos en los chicos de 15 años, es el caso de éxito, es lo que pasó con Isaac. Que tengan unas condiciones fisiológicas particulares para dotarlos de éxito de un desarrollo que normalmente toma cuatro años, depende de la mentalidad de cada uno, o hasta ocho”, dice Alejandro Rodríguez. Isaac del Toro llegó a los 15 años de la mano de A.R Monex y en 2021 comenzó a competir en sus primeras pruebas en Europa, de nivel internacional. En su primer año acumuló 296 kilómetros y en 2024, cuando corrió toda la temporada, sus registros llegaron a nueve mil 663 kilómetros, ya con el UAE Team. “Nosotros queremos crear héroes para las nuevas generaciones, para que practiquen ciclismo y quieran ser como Isaac. Eso es algo que vamos a empezar a ver este año o en los años siguientes, conforme vaya creciendo el éxito de Isaac en el máximo nivel, y lo siguiente es que se les detecte a edad oportuna”, agregó satisfecho Alejandro Rodríguez. Cuando los triunfos llegaron, 14 de los 18 equipos del World Tour preguntaron por sus servicios, pero fue el equipo de mayor presupuesto del circuito el que eligió a Isaac del Toro. "Se fue a un equipo donde iba a tener mucha competencia. Él pudo elegir un equipo donde iba a ser el líder absoluto, pero decidió irse a meter a un lugar donde está (Tadej) Pogacar, (Juan) Ayuso, tienen cinco ciclistas que pueden ser líderes en cualquier otro equipo, pero Isaac tenía claro que quería estar en el mejor equipo del mundo", señala orgulloso Alex Rodríguez. Fue así que la Iniciativa privada y Efideporte llegaron al rescate de Isaac del Toro. Los hermanos Rodríguez, Luis y Alex, encontraron un camino para continuar financiando su proyecto de un equipo que prepara ciclistas de ruta. El Efideporte es el estímulo fiscal que permite a las empresas privadas aportar recursos a proyectos deportivos sobre un porcentaje del pago del Impuesto Sobre la Renta. Eso benefició a Isaac del Toro, segundo lugar en el Giro de Italia 2025, y a varios de sus compañeros. “En 2019 descubrimos un estímulo fiscal a través de Hacienda y A.R. Monex fue apoyado por este estímulo fiscal a través de este grupo de empresarios. El estímulo debe ser aprobado por la Conade por el COM y los beneficiarios fueron Isaac y algunos de sus compañeros, al principio de esa administración, después se corrompió bastante. Estamos abiertos de trabajar con el gobierno, pero cuando vemos cosas raras, nos cerramos a eso, pero afortunadamente la administración actual está trabajando, si ha recibido apoyo del gobierno, pero principalmente de la iniciativa privada. Preferimos siempre ir siempre por la derecha, con el gobierno y las empresas”, recuerda Luis Rodríguez,
director general A.R. Monex Pro Cycling Team. La idea que inició en el 2015 y trastabilló en República Checa, alcanzó su punto más alto con el segundo lugar de Isaac del Toro en el Giro de Italia. Uno de los puentes fue el Efideporte, que permitió entre 2019 y 2020, años donde Isaac del Toro ya estaba en el equipo, sostener el proyecto del A.R Monex, con un programa aprobado de 35 millones 537 mil 687 pesos que aportaron más de 19 empresas. "Nos aprobaron 2019 y 2020, nosotros seguimos aplicando 2021, 2022, y 2023, pero esos años nos rechazaron, fue hasta apenas a finales del año pasado 2024, que nos volvieron a autorizar uno y estamos esperando que la Presidenta de México vuelva a activar el Efideporte este año para volver a participar”, dice Luis Rodríguez.
Historia: Isaac del Toro es ‘El Torito’ para los cuates, pedalea por las carreteras de Italia con la fuerza de sus padres, que lo acompañan con el grito de “no te ganan, hijo” o con su novia Romina, también ciclista, esperándolo en la meta, pero su estela que deja con la maglia rosa va más allá de Italia. La mancha rosa que encabeza el pelotón de 184 ciclistas ha impactado al otro lado del mundo, en México, provocando que más de un aficionado al deporte se levante temprano para buscar en redes sociales cómo le fue al ciclista mexicano. “Lo conozco desde chiquito, a veces revisó los registros de whatsapp y escucho su voz, es la de un niño, de un chico que quería ser una de las figuras del ciclismo”, dice Luis, uno de los tres hermanos Rodríguez que levantaron un equipo de ciclismo profesional, tienen base en San Marino con ciclistas mexicanos con las mismas ambiciones que Isaac. "Cuando llegó con nosotros tenía 15 años. En Ensenada, sé que empezó a practicar con un entrenador que se llama 'Don Chon', literal un señor que de manera local se dedica a entrenar niños. Allá en Ensenada tienen una pista de ciclismo de montaña que está impulsada por un entrenador que se llama 'El Güerito Ayala', se dedica a entrenar a muchos niños en Ensenada, ha tenido muchos talentos bajo su cuidado”, destaca su asesor, Luis.
Isaac del Toro habló tras la culminación del Giro de Italia 2025, escenario donde consiguió una histórica participación para el ciclismo mexicano al obtener el subcampeonato general de esta gran vuelta, un motivo de felicidad para él y todo el UAE Team Emirates. Sin embargo, el de Ensenada recuerda lo amargo que fue perder el título en la penúltima etapa de competencia. “Estoy muy feliz, pero obvio un poco triste por perder en el último día, pero al final estoy orgulloso de mi carrera, siempre estuve al frente y enfocado. Creo que me probé que puedo hacerlo, y fue gracias a mis compañeros que siempre estuve peleando ahí, es un deporte increíble, es un sentimiento increíble y es un sueño”, comentó emocionado. Del Toro competirá en La Vuelta a España, programada del 23 de agosto al 14 de septiembre. Posteriormente se espera su participación en el Giro de París, para de ahí en adelante empezar a consolidar su carrera como ciclista internacional, y un orgullo para México, en un deporte en el que nuestra nación espera poco a poco destacar. Venga Isaac.
PAULA POlIZzOTTO
Así puedes maridar la comida mexicana con diferentes tipos de vinos
Estos son los tips recomendados por la revista y página web norteamericana, Wine Enthusiast, para combinar platos clásicos de la comida mexicana con vinos que los complementan a la perfección:
1.- Enchiladas + Rioja Crianza
El sabor especiado y profundo de unas enchiladas (en especial de las enchiladas verdes y rojas) encuentra su mejor acompañante en un Rioja Crianza, un vino tinto con notas de frutas rojas y barrica que equilibra el picante y resalta los ingredientes estelares del guiso.
2.- Tamales + Soave Classico
Para los tamales salados como el verde, el de salsa roja, rajas con queso o hasta el de mole, la recomendación es un Soave Classico, un vino blanco italiano fresco y delicado que armoniza con la textura del maíz y el relleno sin opacar sus sabores tradicionales.
3.- Tacos de carne asada + Malbec
La intensidad de la carne asada se potencia con un Malbec, un tinto argentino conocido por su cuerpo medio-alto y notas ahumadas que realzan el sabor del asado.
Marida la comida mexicana
Seguro que esta combinación será un gran acierto en la mesa para los comensales especiales.
4.- Tacos de pescado + Cerasuolo d’Abruzzo
Rosé
Un rosado italiano como el Cerasuolo d’Abruzzo es ideal para los tacos de pescado, esto por su sabor refrescante, frutal y ligero, perfecto para contrastar con los condimentos cítricos o picantes, mientras se disfruta de una bebida fría para complementar el combo de sabor.
5.- Tacos al pastor + Chardonnay de Tasmania
La combinación de piña, achiote y carne de cerdo en los tacos al pastor se complementa con un Chardonnay australiano de Tasmania, con buena acidez y notas tropicales, pruébalo ¡te encantará!.
6.- Quesadillas de queso + Corpinnat Cava
Las quesadillas encuentran su pareja en un Cava Corpinnat, espumoso catalán que aporta burbujas limpias y frescas que cortan la grasa del queso y limpian el paladar.
7.- Guacamole + Txakoli
El guacamole, con su textura cremosa y frescura, se lleva bien con un Txakoli, vino blanco vasco con ligera efervescencia que aporta una acidez vibrante y acento herbal.
8.- Huevos rancheros + Côtes du Rhône Rouge
Este platillo típico del desayuno mexicano va excelente con un Côtes du Rhône francés, vino tinto que complementa la salsa ranchera con notas de frutos rojos y especias.
9.- Churros + Banyuls
¿Quién dijo que los churros no pueden acompañarse incluso con un buen vino? Para el postre, unos churros con azúcar y canela maridan con un vino dulce como el Banyuls, ideal por su textura aterciopelada y sabores de chocolate y frutos secos.
10.- Ceviche + Assyrtiko
Finalmente, el ceviche de mariscos o pescado marida con un Assyrtiko, vino blanco griego mineral y fresco que resalta la acidez y los cítricos del plato sin competir con ellos.
Ya sea una cena informal o una celebración especial, ahora sabes qué servir para que tus platillos típicos de la cocina mexicana brillen con el vino ideal. ¿Cuál fue tu combinación favorita?
En el barrio de Santa Teresita Xokol
CIENTO UNO
Este espacio, diseñado por arquitectos, reutiliza por completo un antiguo taller mecánico en el barrio de Santa Fe de Guadalajara, con un restaurante de color ceniza que no podría ser más oscuro ni más melancólico. Xokol se centra en la comida en comunidad, difuminando las fronteras entre clientes y personal con una gran mesa donde amigos y desconocidos pueden sentarse y socializar. El enfoque del menú es evidente gracias a los cientos de mazorcas de maíz suspendidas del techo como obras de arte moderno. Los chefs y esposos, Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz, despliegan su magia matrimonial en un menú degustación que cambia semanalmente y que combina ingredientes ancestrales con platillos modernos, muchos de los cuales son reinterpretaciones de la humilde tortilla. Entre sus platos estrella anteriores también se incluyen el mole de insectos y un tamal inspirado en el nigiri.
C. Ignacio Herrera y Cairo 1375, Guadalajara, Santa Teresita 33 4651 7554
CERVEZA TIJUANA
CIENTO UNO
ijuana Morena, una cerveza oscura y suave, tiene un sabor que combina amargura agradable con maltas caramelizadas y chocolate. Una combinación especial de varias maltas importadas de Europa, le otorgan a Morena su cuerpo suave, sabor a caramelo y color caoba claro. La Cervecería Tijuana elabora cervezas desde el año 2000. En 2004, en un esfuerzo por promover la cerveza artesanal de la región, la cervecería fundó el festival TJ Beer Fest, juntando a 14 productores de México y de los Estados Unidos. El festival se ha convertido en uno de los más populares de México. % Alcohol: 4.8%
Hank Jones
CIENTO UNO
El hermano mayor del trompetista Thad y del baterista, Elvin, Jones, este pianista originario de Mississippi y que creció en Michigan, en un inicio estaba influenciado por Earl Hines y Fats Waller, aunque después sucumbió al hechizo del bebop. Grabó con Ella Fitszgerald y Charlie Parker antes de iniciar su carrera estelar, que floreció en la década de los 50. Le contrataban por su impecable gusto musical y su elocuencia sonora y entre el sinnúmero de colaboraciones como músico acompañante se pueden encontrar a Dizzy Gillespie y Dexter Gordon, así como a Anita O’Day y Marilyn Monroe.
CIENTO UNO
CAReYeS Un destino de ensueño en la Costa Alegre de Jalisco
Con más de 35,000 acres que incluyen la Reserva de la Biosfera, Careyes ofrece una combinación única de belleza natural, arquitectura impresionante y un estilo de vida que fusiona la elegancia mediterránea con el espíritu vibrante de México.
Careyes disfruta de un clima tropical durante todo el año, con temperaturas que oscilan entre los 25°C y 35°C, lo que lo convierte en un destino ideal para visitar en cualquier época. Sus playas de arena dorada, aguas cristalinas y paisajes exuberantes invitan a los visitantes a sumergirse en un ambiente de relajación y conexión con la naturaleza.
El legado de Gianfranco Brignone Hace más de 50 años, Gianfranco Brignone descubrió la majestuosidad de la Costa Alegre durante un vuelo sobre la costa del Pacífico. Inspirado por su belleza, imaginó un territorio donde la naturaleza y el arte pudieran coexistir en armonía. Hoy, Careyes es famoso por su arquitectura colorida y bohemia, con casas y villas pintadas en tonos vibrantes como amarillo, rosa y azul, un sello distintivo del estilo de Brignone.
Los sucesores de Gianfranco —Emanuela, Filippo y Giorgio Brignone—, junto con sus socios desarrolladores, han mantenido vivo el espíritu de Careyes. Como custodios de este lugar, se han comprometido a proteger su legado natural y cultural, promoviendo un crecimiento sostenible dentro de esta reserva natural protegida. Su visión asegura que Careyes siga siendo un refugio para la biodiversidad y un ejemplo de desarrollo turístico responsable.
Este año, Careyes celebra la vigésima quinta edición de la Copa Agua Alta de Polo, un evento que promete superar todas las expectativas. Este torneo, que combina la emoción del deporte con el lujo y la elegancia, atrae a amantes del polo y a quienes buscan vivir una experiencia única en uno de los destinos más espectaculares de México. Hospedaje de lujo: Four Seasons Tamarindo Para aquellos que buscan una experiencia de hospedaje inigualable, el Four Seasons Tamarindo, ubicado a solo una hora de Careyes, es la opción perfecta. Esta región, ubicada al sur de Puerto Vallarta, es uno de los secretos mejor guardados de México, famosa por su belleza prístina, su rica cultura, sus vastos paisajes naturales y su atmósfera tranquila. En el Four Seasons Tamarindo, los visitantes pueden disfrutar de un entorno exclusivo y relajado, ideal para quienes buscan desconectar y disfrutar de la auténtica esencia de México.
Penfolds Bin 389 South Australia Cabernet/Shiraz
CIENTO UNO
Penfolds, sin duda la mejor finca vitivinícola de Australia, es conocida por su vino icónico, Penfolds Grange. El enólogo jefe Peter Gago se propuso producir vinos bien estructurados con sabores profundos y, como él mismo dice, “una propensión al envejecimiento”.
Región: South Australia, Australia | ABV: 14.5% | Notas de Cata: Cerezas negras, cassis, cuero nuevo, pastel de frutas.
JUaN CaRLOS ESpInOsA
Meses después de publicar su álbum en español Todos nacen gritando, Annie Clark invitó a la artista chileno-mexicana para grabar una nueva versión de ‘Tiempos violentos’
Ha pasado un poco más de un año desde que St. Vincent publicó All Born Screaming, un disco en el que plasmó “el sonido de lo que pasa dentro de su cabeza” y que la hizo merecedora de unos cuantos reconocimientos dentro de la industria. Meses después del lanzamiento, la artista compartió la versión en español Todos nacen gritando, como una manera de acercarse a su público hispanohablante. “Hay personas que escuchan mi música y tienen el inglés como segundo o tercer idioma, y si hicieron el esfuerzo de venir a verme, entonces yo también puedo acercarme en su propio idioma”, explica Annie Clark, la cabeza detrás de este proyecto.
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El álbum, además de haber sido una experiencia “fascinante” que también describe como haber armado un “rompecabezas muy loco” por el ejercicio de traducir las letras originales, también le sirvió como una excusa para acercarse a los músicos de habla hispana que más aprecia. “Siempre estoy pensando en maneras de trabajar con las personas que admiro”, dice, añadiendo que en el primer lugar de su lista se encontra-
La música entrelaza a St. Vincent y Mon Laferte
ba Mon Laferte.
La cantante estadounidense buscó a la chileno-mexicana para proponerle que hiciera un cover de ‘Tiempos violentos’, pero luego de meditarlo en conjunto, ambas resolvieron hacer una nueva versión como un dueto. Entre las apretadas agendas de las artistas –las dos se encuentran de gira por diferentes partes del mundo–, la colaboración se concretó y vio la luz hace algunos días. Esta reinterpretación de ‘Tiempos violentos’, cuya versión original (‘Violent Times’) marca el inicio de la vida en la segunda mitad de All Born Screaming, ve a las artistas alternar entre el español y el inglés, cambiando ligeramente la traducción que Clark había hecho junto con Alan Del Rio Ortiz. La colaboración también amplifica el tinte apasionado de jazz y bolero que había adquirido en Todos nacen gritando, esta vez gracias a una de las voces más imponentes que existe actualmente en la música hispana. “Su voz puede hacer muchas cosas”, subraya Clark sobre Laferte. “Pero ella tiene un amplio conocimiento del jazz y también tiene canciones desgarradoras. [Esta] es casi que una canción estándar de jazz, así que pensé que su voz sonaría increíble aquí y así fue”. St. Vincent ya lleva varios años siguiendo de cerca la carrera de Mon Laferte, a quien descubrió en 2019 luego de su protesta durante los Latin Grammy de aquel año, donde se descubrió el pecho para enseñar el mensaje “En Chile torturan, violan y matan”, en referencia a la violencia estatal durante el estallido social chileno. A partir de entonces, comenzó a escucharla con regularidad, hasta que la admiración mutua se materializó en canción.
“Es un honor poder trabajar con personas que admiro y que vienen de diferentes lugares tanto geográfica como culturalmente, pero que podamos encontrarnos a través de la música. Eso significa mucho para mí”, añade Clark, afirmando que durante el proceso hubo un sentimiento de “camaradería, respeto y entendimiento” que se vio impulsado al juntas compartir el oficio de la creación musical.
