Gael García
El Tapatío conquista al mundo cinematográfico
Edición:
Libro
Escuela de pastelería CIENTO UNO
E
dición:
Los chefs del Institut Le Cordon Bleu presentan la obra Escuela de pastelería, un libro de referencia que conjunta las competencias culinarias y pedagógicas del instituto Le Cordon Bleu con la calidad de las publicaciones de la editorial Larousse. En esta obra, los chefs del instituto presentan en exclusiva los secretos de 85 recetas dulces, ilustradas y explicadas paso a paso, así como 15 preparaciones básicas imprescindibles de la pastelería francesa. Una gran variedad de propuestas, desde las elaboraciones clásicas hasta recetas para hacer en casa siguiendo los consejos de auténticos maestros de la repostería. Con cientos de fotografías, numerosos trucos y unas explicaciones detalladas, este recetario está llamado a convertirse en un clásico, enriquecido por una presentación tan elegante como atractiva. Esta publicación ilustra la misión de Le Cordon Bleu: la transmisión de la experiencia y la puesta en valor de los modelos contemporáneos de la gastronomía, tanto en Francia como en el mundo. Escuela de pastelería es una verdadera biblia en la materia para los aficionados que desan realizar tanto recetas modernas y originales como pasteles más tradicionales. Descubre el mundo de la pastelería francesa y atrévete a mejorar tus conocimientos y técnicas culinarias con esta obra.
Gael García
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Editor
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Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
La Sazón tiene a los finalistas
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Mérito Restaurantero de Jalisco 2026 Manlio Fabio Castro La Sazón cumbre del gremio industrial restaurantero (CANIRAC) dio a conocer a los finalistas de la edición 2026 del Premio al Mérito Restaurantero de Jalisco, una distinción que reconoce la trayectoria, el talento, la innovación y las aportaciones que contribuyen al fortalecimiento y transformación de la industria restaurantera de la entidad. La Sazón creó una agenda de conferencias Summit 2026, bajo el concepto “El Gremio que aprende”, con una agenda diseñada para compartir herramientas en áreas como talento, tecnología, experiencia, producto, marketing, inteligencia artificial, finanzas y desarrollo de conceptos gastronómicos. Sin duda, la actividad restaurantera se conecta directamente con productores del campo, proveedores de alimentos, bebidas, entre
otros. Dos días reunirá a restauranteros, empresarios, gerentes, chefs, especialistas, proveedores, diseñadores y otros profesionales para compartir herramientas y conocimiento aplicable a los negocios gastronómicos. El programa comenzará el martes 13 de octubre en la Biblioteca Pública del Estado de Jalisco “Juan José Arreola”, con talleres simultáneos; el miércoles 14 de octubre, las actividades se trasladarán a la Cineteca FICG, donde se desarrollará una jornada de conferencias y foros gratuitos. Con esta programación, La Sazón busca que el reconocimiento al talento y a las mejores propuestas de la industria vaya acompañado de un espacio de formación, intercambio y actualización profesional, bajo una premisa central: un gremio que aprende es un gremio que evoluciona Finalmente, La Sazón 2026 concluirá el 14 de octubre
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con la Fiesta de Premiación del Premio al Mérito Restaurantero de Jalisco, que tendrá como sede el Conjunto Santander de Artes Escénicas, donde se conocerán los ganadores de esta edición. Entre las categorías se encuentra ‘Negocios’ donde no podía faltar Suehiro, La Vaca Argentina de los Delgadillo, La Matera de Malazzo y Almacén del Bife. Categoría Internacional entraron el clásicazo Pierrot, Kasuga, Il Duomo, L’Osteria, en ‘Cocina de Autor’ Allium de María, Elei Hi Fi, Estómago y Rubra; en categoría ‘Mariscos’ está Siete y Medio de Paco Naveja de Anda (GDL), Azul Botanas de Mar (PV), Alta Mar (Lagos Moreno) La Paceña (Ajijic). ‘Tradicional Jalisciense’ Lonches El Pecebre, La Pitaya, Tacos Arturo y Birrieria Macias en Yahualica. ‘Restaurante de Hotel’ entró Cuatro Estaciones de Grand Fiesta Americana, Tierra Mía de Quinta Real, Härth Kitchen Bar Market de Hilton Midtown, Zibu de JW Marriott, Cassola Hyatt Andares. Categoría ‘Cadena’ entró Qin Oriental, Marisa Pastelerías, Campomar - El Cokin y Tortas Toño. ‘Franquicias’ Café La Flor de Cordoba, El Pollo Pepe, Aire Paz y Alfredo
Croissant. ‘Desayunos’ Terraza Angelo, Nejayote Molino, Fonda Doña MIca (GDL), Crema del Cielo (Lagos Moreno). ‘Urbana’ Carnes Asadas Alfonso, Ahogadas Betos, Tacos Don José y Gogo Burguers. ‘Tragos’ Cantina Mascusia, Zorra Bistro, Almacen de Botellas, Cielito Lindo. ‘Propuesta del Año’ en la Americana De Cenizas, Setoya y Eleonor. ‘Aliado escencial’ Hiper Vinos, Aersa, Proinox, A la Karta. Para esta edición La Sazón reconocerá con Premio al Merito al talento de distintas regiones del estado de Jalisco, Vallarta, Zapotlán el Grande, Altos y Ajijic,, de Vallarta está el icónico Trío, Tintoque, La Capella y Azul botanas del Mar; de Zapotlán el Grande entra Páramo, Palapa de Fili, El Zaguán, Hacienda Cofradía, Eleonor mesa y vino; Tepatitlán Don K, Cantina Tomás en Arandas, La Finca Tradicionalen Lagos de Moreno, El Festin San Juan de los Lagos. En Ajijic Vitabella, Alex Pasta, Letra CH y La Paceña. Informate en Facebook: lasazonmx Instagram: la_sazon_mx
VALLARTA • NAYARIT Cafe des Artistes Los Cabos — JW Marriott
Gastronómica 2026
6 / e N C U E N T R O Manlio Fabio Castro En unos días inicia el encuentro gastronómico VallartaNayarit Gastronómica en su edición 18, con sede principal en el Hotel Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center, a lo largo de estos años a evolucionado constantemente, explorando nuevas tendencias, técnicas, ingredientes y conceptos que han convertido al evento una referencia internacional dentro del turismo gastronómico. Chefs con estrella Michelin, representantes de The World’s 50 Best Restaurants, reconocidos sommeliers, mixólogos, productores, empresarios y marcas de prestigio. Este año estarán presente figuras de la gastronomía mundial encabezada por el Chef Benito
Gómez del restaurante Bardal en Ronda España quien tiene en su haber dos estrellas Michelin, dos Soles Repsol y reconocido por The Best Chef Awards; estarán también chefs que por primera vez estarán en este encuentro, como el Chef venezolano Maycoll Calderón con una estrella Michelin de su restaurante Acree en Los Cabos; la chef colombiana Natalia Cocomá reconocida con Sustainable restaurant award 2025 por Latin America’s 50 Best restaurants. Viene Kisko García con estrella Michelin y dos Sol Repsol de restaurante Choco de Córdoba; Chef Rubén Sánchez de restaurante Epílogo con una estrella Michelin. Carlos Gaytán ya es pilar de este encuentro, su restaurante Ha’ en Riviera Maya con estrellas Michelin consecutivos 2024, 2025 y 2026, este año recibió Premio Chef de Excelencias , de grupo Excelencias en el marco
de FITUR. Estará Paco Ruano que este año obtuvo una estrella Michelin por su restaurante Alcalde, Fabián Delgado galardonado con Bib Gourmand Michelin por su creación Pal Real; Chefs Carolina Arriaga, Miguel Salmerón, y Erasmo Carvajal de Sheraton Buganvilias; Salvador Carrillo de ITA; Gaetano Simonetti de La Tosca y Perbacco; Oscar Garza y Blanca Arellano de Octo y Bruna; Alejandro Espinosa La Cuchara del Chef; Martha Castrejón de Cafetería Obrero; Mauricio Leal de Icú; Emma Binilla, Leonardo Peña, José Alfredo Jiménez, Rogelio Domínguez, Alejandro Rosales, Dora Vargas. Con presencia de Fernando Olivera enlace de Guía Michelin y Rafaella de la Vega representante en México de Guia Michelin. Pais invitado España, Estado invitado Guanajuato, Ciudad invitada Juárez Chihuahua. Décima octava edición Vallarta Nayarit Gastronómica 2026 del 4 al 7 de octubre.
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Costa Rica 5 / GASTRONOMIA
Del café de Tarrazú al rondón del Caribe
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G A S T R O N O M I A
La cocina costarricense ha vivido durante décadas a la sombra de sus vecinas mexicana y peruana, y esa discreción es, precisamente, su encanto. Aquí no hay artificio: hay producto. Café de altura con denominación propia, cacao fino de aroma, pescado que llega del bote a la mesa y una despensa tropical — cas, pejibaye, guanábana, plátano en todas sus edades — que sorprende a cualquier paladar curioso. Para el viajero gastronómico, Costa Rica ofrece algo cada vez más raro: una cocina de territorio que solo se entiende recorriendo el territorio mismo. Y ese es el matiz importante: los grandes bocados de este país no están concentrados en una capital gastronómica, sino repartidos entre montañas cafetaleras, mercados de provincia y cocinas caribeñas a las que no llega ningún tour convencional. Esta ruta de una semana está pensada para hacerse al volante, con calma y con hambre. San José: el Mercado Central como primer plato Todo viaje gastronómico costarricense debería empezar en el Mercado Central de San José, un laberinto de 1880 donde conviven sodas — los comedores populares del país — con puestos de especias, chocolate artesanal y cafeterías históricas. Pida un gallo pinto
con huevo y un agua dulce caliente, y entenderá el desayuno nacional de un solo golpe. Las sodas del mercado sirven también el casado, ese plato combinado de arroz, frijoles, plátano maduro, ensalada y proteína que es la radiografía más honesta de la mesa tica. Para moverse a partir de aquí conviene resolver la logística con antelación: un alquiler de autos en Costa Rica reservado antes del viaje permite recoger el vehículo con todo listo y salir de la capital sin depender de horarios ajenos. Dos consejos prácticos de quien conoce el terreno: pida siempre el precio final con el seguro obligatorio incluido -en Costa Rica todo conductor debe llevarlo y la tarifa “barata” que lo omite acaba no siéndolo- y confirme el monto del depósito antes de firmar. Con esos dos datos claros, comparar ofertas se vuelve trivial. Tarrazú: peregrinación cafetera A hora y media de San José, la zona de Los Santos -Tarrazú, Dota, León Cortés- produce algunos de los cafés de altura más premiados del mundo, cultivados entre 1.200 y 1.900 metros. La carretera serpentea entre cafetales colgados de las laderas, y las cooperativas y microbeneficios de la zona ofrecen catas y recorridos donde se sigue el grano desde la cereza hasta la taza. Visitar en temporada de cosecha (de noviembre a marzo) añade el
espectáculo de los cerros llenos de recolectores. El viajero gastronómico hará bien en comprar aquí, directamente al productor: los microlotes que se venden en finca rara vez llegan a exportarse con el mismo perfil. Guanacaste y el Pacífico: marisco y cocina de vacas Desde las montañas, la ruta desciende hacia el Pacífico norte. Guanacaste es tierra ganadera y sabanera, y su cocina lo refleja: carnes asadas, tortillas palmeadas a mano, cuajada fresca. Pero la costa impone su ley, y en los pueblos pesqueros -Playas del Coco, Sámara, Tamarindo- el ceviche de corvina, pescado del día y camarones al ajillo se comen con los pies casi en la arena. Busque las marisquerías familiares alejadas de la primera línea: ahí el ceviche se prepara al momento y el precio baja a la mitad. En el camino, deténgase en cualquier puesto de frutas de carretera. El cas -ese fruto ácido típicamente costarricense que fuera del país casi nadie conoce- convertido en refresco natural es la bebida oficial del road trip tico. El valle de Orosi y el cacao: la despensa de origen De regreso hacia el centro, el valle de Orosi y las faldas del Turrialba componen una de las zonas agrícolas más hermosas del país. Aquí se cultiva desde trucha hasta queso Turrialba con denominación de origen, y las fincas de cacao de la vertiente caribeña abren sus puertas para mostrar el proceso completo del chocolate, del mazorca al tableta. Costa Rica fue ruta cacaotera desde tiempos precolombinos, y esa herencia vive un renacimiento artesanal que merece capítulo propio. Limón: el rondón como destino La ruta culmina en el Caribe sur, donde la cocina afrocaribeña de Limón constituye, sin exagerar, otra tradición culinaria dentro del mismo país. El rice and beans cocinado en leche de coco, el pati especiado, el plantain tart y, sobre todo, el rondón -ese guiso de pescado, mariscos, tubérculos y coco que se cocina lento y se come lentísimo- justifican por sí solos las cuatro horas de carretera desde San José. En Puerto Viejo y Cahuita, las cocineras que mantienen viva esta tradición sirven en casas convertidas en restaurante, sin carta impresa y sin prisa. Conviene saber que el clima caribeño va a contracorriente: sus me-
ses más secos son septiembre y octubre, cuando el Pacífico está en plena temporada verde. Un dato útil para calendarizar la ruta. Notas de intendencia para la ruta Las distancias en Costa Rica engañan: cien kilómetros pueden suponer tres horas entre montañas y lluvia, así que conduzca de día y con margen. Para los tramos rurales -los cafetales de Tarrazú, las pistas de tierra que llevan a más de una finca de cacao- un vehículo alto o 4×4 evita sustos, especialmente de mayo a noviembre. Lleve efectivo en colones para sodas, peajes y puestos de fruta, y pregunte por la asistencia en carretera 24/7 al reservar el vehículo: en zona rural, un teléfono que responde vale más que cualquier extra. El balance Pocos destinos permiten desayunar café de denominación en la montaña, almorzar ceviche en el Pacífico y cenar rondón caribeño en el mismo viaje, con apenas 400 kilómetros entre extremos. Costa Rica es una despensa compacta y conectada por carretera, hecha a la medida del viajero que entiende que la gastronomía no se visita: se recorre. Con el vehículo resuelto, el seguro claro y el apetito entrenado, la mesa tica se abre entera y sorprende hasta al comensal más viajado.
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TU ESTILO, NUESTRA GENTE ®
Gael García
Enrique Alonso Cervantes México destaca de nuevo en un festival de cine internacional. Finalmente, Hombre al agua llegó en 2026. Tras el estreno de Déficit en 2017 y Chicuarotes en 2019, el destacado director y actor tapatio Gael García Bernal presentó su tercer largometraje con un doble rol en la dirección y el elenco. La entrega llega bajo la producción de La Corriente del Golfo y la actuación de figuras como Ricky Martin y Esmeralda Pimentel. Rodada entre México y Cuba, la película coescrita con la ayuda de Mariano Pensotti forma parte de la muestra oficial del Festival de Cine de Venecia 2026 y representa a México en la escena internacional del cine con una historia que habla sobre identidad y las oportunidades que llegan sin esperarse. A lo largo de la cinta, se exploran temas
El Tapatío Conquista al mundo y a Venecia, recibe diez minutos de ovación
como la ética, la ambición y lo lejos que esta puede impactar en la vida y ética de un hombre determinado a cumplir sus metas a toda costa. Esto es todo lo que debe saber sobre la cinta. La cinta no forma parte de la competencia oficial del Festival de Cine de Venecia; es parte de Venice Spotlight, una sección no competitiva destinada a amplificar películas independientes mayormente destacadas por abordar temas sociales con valor contemporáneo. Hombre al agua sigue la vida de Camilo, un salvavidas cubano que salva a Abel, un empresario mexicano, de morir ahogado en el mar. En agradecimiento, Abel le ofrece a Camilo un trabajo en México. Con el tiempo, Camilo se casa con la hija de Abel y comienza una familia, pero lo que parecía ser una coincidencia divina se desmorona cuando Camilo descubre que lejos de un acto divino, su encuentro con Abel podría haber sido parte de un plan con intenciones ocultas. Con este descubrimiento, la vida de Camilo se transforma y las mentiras salen a flote. Ahora, deberá
tomar control sobre su destino y ponerle un fin al círculo de manipulación en el que ha vivido. Uno de los rasgos distintivos de Hombre al agua es la reunión de intérpretes de distintas nacionalidades, una decisión que refuerza la intención de García Bernal de construir una historia que dialogue con la diversidad y las contradicciones de América Latina. El reparto está encabezado por Gael García Bernal, junto a Ricky Martin, Esmeralda Pimentel, Débora Nascimento, Jorge Salinas y Manuel García-Rulfo. La presencia de Diego Luna durante la presentación reafirmó, además, la colaboración creativa que ambos mantienen a través de La Corriente del Golfo. Gael García Bernal interpreta a Camilo, un salvavidas cubano cuya vida toma un giro drástico después de salvar a un hombre de ahogarse. Después del incidente, Abel le ofrece un trabajo en México y tras conocer a la hija del hombre que salvó, se enamora y comienza una familia. Con el tiempo, descubre que su suegro mantiene intenciones ocultas que buscan manipular sus decisiones y ahora deberá tomar control sobre su vida. Gael García Bernal es el director de esta película y anteriormente ha participado en proyectos como Y tu mamá también, Amores perros, Coco y Cartas a Julieta. Ricky Martin es Roby, un actor contratado para actuar en una película organizada por la familia de la esposa de Camilo. La interpretación de Roby genera conflictos entre Camilo y su esposa por la manera en la que retrata su personaje con similitudes al protagonista. Aunque Ricky Martin es mayormente conocido por su carrera en la música, ha formado parte de títulos como American Crime Story y Palm Royale. La participación del cantante en esta cinta, es una de las sorpresas de la producción, “Ricky fue uno de esos maravillosos accidentes. Fue la primera persona que imaginé para el papel, pero parecía una idea tan descabellada, casi imposible, que mantuve su nombre en secreto durante la mayor parte del proceso de desarrollo”, confesó Gael Gacía Bernal para Deadline. Esmeralda Pimentel interpreta a Juana, la esposa de Camilo e hija de Abel. Tras conocer al hombre que salvó a su padre, Juana comienza una relación con él y con el tiempo forman una familia. Su importancia en la vida de Camilo complica la dinámica al ser esposa del protagonista e hija del hombre del que su esposo quiere escapar. Esmeralda Pimental es conocida por La vecina, El color de la pasión, Casi el paraíso y Donde hubo fuego. Débora Nascimento es parte del reparto. Aunque hasta ahora los detalles sobre su personaje no han sido del todo revelados, su participación en la película ya es un hecho. Débora Nascimento es conocida por Mirada indiscreta, Avenida Brasil, El ojo y el cuchillo y Flor del Caribe. Natalia Oreiro es Silvina. Una descripción oficial no ha sido lanzada, pero con lo que se ha estrenado hasta el momento, podemos inferir que su personaje es parte de las figuras que buscan generar conflicto en la vida de Camilo y manipularlo en el camino. Natalia Oreiro es conocida por Sos mi vida, Muñeca brava, La mujer de la fila y Nada entre los dos. Jorge Salinas es Abel, el antagonista de Camilo. Después de ser salvado por Camilo, Abel lo hace parte de sus negocios y lo invita a formar parte de su familia. A simple vista, las intenciones de Abel son buenas, pero el tiempo revela que en realidad, podría tener una agenda oculta y que su encuentro con Camilo no fue un simple accidente. Jorge Salinas es conocido por Mi corazón es tuyo, La que no podía amar, Fuego en la sangre y Qué bonito amor. Con Hombre al agua, Gael García Bernal continúa ampliando
su recorrido detrás de la cámara y reafirma su apuesta por historias que exploran las complejidades de América Latina a través del humor, la ficción y una mirada crítica sobre las relaciones humanas y de poder. Para el cineasta, esta nueva película también confirma una convicción que ha acompañado buena parte de su trayectoria: el cine como un ritual que se hace por amor y como una forma de encuentro con el público. Hombre al agua podrá ser vista por el público nacional, ya que será estrenada en México dentro de pocas semanas. La alfombra roja de la Mostra de Venecia se convirtió en un encuentro de talento latinoamericano con la llegada del talento latinoamericano, Gael García Bernal, Ricky Martin, Diego Luna y el elenco de Hombre al agua, la película dirigida por el actor y productor mexicano, que tuvo su presentación en la sección Venezia Spotlight, fuera de competencia. Tras la proyección, Hombre al agua recibió una cálida respuesta del público. Para García Bernal, la presentación representa la culminación de un proceso creativo que comenzó ocho años atrás y que define como un proyecto realizado con rigor, pasión y una profunda conexión con el cine latinoamericano. “Es un homenaje al cine y a Latinoamérica”, compartió el histrión a los medios desde Venecia, al hablar sobre una película que, de acuerdo con su visión, juega con las expectativas del espectador y lo conduce por diferentes pistas hasta revelar las múltiples capas de la historia. Construida como una fábula y atravesada por elementos de comedia, Hombre al agua propone una mirada sobre la manipulación de los poderosos y la vulnerabilidad de quienes dependen de ellos.
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En la cúspide de nuestra lista de los 50 mejores pianistas de jazz de todos los tiempos, está el hombre que es considerado una deidad del piano. Art Tatum nació en Ohio con deficiencia visual y aprendió a tocar el piano de niño por medio del oído, pues tenía oído absoluto y rápidamente dominó el instrumento. Patentó un estilo de técnica avanzada y muy adornado desde joven, en el que mezclaba elementos del stride, swing y de música clásica. A pesar la trascendencia de su influencia – Oscar Peterson fue uno de sus principales discípulos – la vida de Tatum terminó poco después de su cumpleaños número 47.
m u at T Art
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Aeroméxico se convierte en Patrocinador Oficial de la NFL en México Esquinca El vínculo entre los mexicanos y la NFL sigue fortaleciéndose, y ahora también se extiende por los aires. Aeroméxico anunció oficialmente su incorporación como patrocinador oficial de la NFL en México, una alianza exclusiva en la categoría de aerolíneas que durante los próximos tres años ofrecerá experiencias únicas para millones de aficionados al futbol americano. El Hangar Oriente de Aeroméxico, en la Ciudad de México, se convirtió por unas horas en un auténtico escenario de la NFL. Como telón de fondo destacó un Boeing 737 intervenido con una espectacular gráfica protagonizada por el icónico balón de la liga, una imagen que simboliza el inicio de una nueva etapa entre ambas organizaciones. La conductora deportiva Andy Sola fue la encargada de dirigir el evento, mientras que el periodista John Sutcliffe elevó la emoción con una aparición especial en la que realizó una presentación inspirada en las tradicionales introducciones de Monday Night Football, anticipando el regreso de la NFL a la Ciudad de México y arrancando los aplausos de los asistentes. La ceremonia fue encabezada por Andrés Castañeda, vicepresidente ejecutivo de Digital y Experiencia al Cliente de Aeroméxico, y Arturo Olivé, director general de NFL México, quienes firmaron el acuerdo que convierte a la aerolínea bandera del país en un aliado estratégico de una de las ligas deportivas con mayor número de seguidores en México. “En Aeroméxico estamos convencidos de que la experiencia de viajar puede conectar a nuestros clientes con aquello que
más les apasiona. Convertirnos en la aerolínea oficial de la NFL en México nos permite, a través de la emoción del futbol americano, crear momentos memorables para viajeros, socios Aeroméxico Rewards y aficionados. Esta alianza representa una nueva forma de estar cerca de nuestros clientes, dentro y fuera del avión”, señaló Andrés Castañeda durante la presentación. Más allá del patrocinio, la alianza se traducirá en beneficios concretos para los aficionados. Durante las próximas tres temporadas habrá acceso a boletos para partidos de temporada regular, juegos internacionales, el Super Bowl y el NFL Mexico City Game, además de experiencias exclusivas para clientes corporativos y socios de Aeroméxico Rewards, quienes podrán acceder a algunas de ellas mediante el canje de puntos. La estrategia también aprovecha una ventaja competitiva de la aerolínea: su amplia conectividad con Estados Unidos. Aeroméxico opera vuelos directos a ciudades donde juegan 21 de las 32 franquicias de la NFL, lo que convierte a la compañía en un puente natural para quienes desean vivir la experiencia del futbol americano desde las tribunas. Para hacer más especial esta alianza, se contó durante el evento con la presencia de Emmitt Smith, histórico corredor de los Dallas Cowboys y miembro del Salón de la Fama, quien acompañó la exhibición del Trofeo Vince Lombardi, poniendo el broche de oro a una presentación que confirmó que la relación entre Aeroméxico y la NFL promete llevar la pasión por el futbol americano mucho más lejos.
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LA ORCHATA
El origen, curiosidades y cómo se volvió un agua
Un vaso de agua de horchata bien fría es el mejor remedio para los días calurosos. Esta bebida, que para muchos es el alma de las aguas frescas y el maridaje perfecto para una gran variedad de antojitos y sabores tradicionales, esconde un pasado fascinante. Te compartimos la historia y el origen de la horchata, desde el antiguo Egipto hasta su evolución con arroz para ser una de las aguas más reconocidas de las mesas mexicanas. Los faraones y el origen de la horchata Para hablar del origen de la horchata hay que remontarnos al antiguo Egipto. El ingrediente estrella de la receta original no era el arroz, sino la chufa. Este es un pequeño tubérculo dulce y pequeño, de color café, forma redondeada y aspecto rugoso. Siglos más tarde, durante el siglo VII, las comunidades islámicas se desplazaron hacia la península ibérica, expandiendo la siembra de la chufa por el territorio de Valencia, España. Fue ahí donde se descubrió que aquella leche de tubérculo tenía excelentes propiedades medicinales para aliviar enfermedades respiratorias y malestares estomacales, lo que la popularizó rápidamente. La expresión definitiva Con el paso de los años, esta bebida dejó de ser solo un remedio casero para convertirse en un tesoro de la realeza. Una famosa leyenda valenciana cuenta que una joven le llevó a probar esta agua al rey Jaime I de Aragón. Des-
de el primer sorbo, el monarca quedó fascinado y exclamó en valenciano: «¡Aixo no es llet, això és or, xata», que se traduce como «¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!». Fue a partir de esa expresión que se elaboró un juego de palabras que dio origen a ‘horchata’, con la que se popularizó y bautizó. ¿Cómo llegó el agua de horchata a México? Ahora que conoces el origen de la horchata, hablemos sobre cómo llegó a México. Fue durante la época de la Conquista, como una herencia directa de la horchata de chufa española. Sin embargo, la receta cambió drásticamente porque la chufa no
Cine
LA ODISEA se pudo cultivar en nuestro suelo. Ante esto, las cocinas mexicanas sustituyeron este tubérculo por el arroz, un grano muy accesible. Así se consolidó la receta que conocemos hoy en día: una deliciosa base de arroz remojado y molido que se mezcla con agua, se endulza al gusto y se perfuma con canela, vainilla y un toque de leche. Esta adaptación transformó el origen de la horchata en nuestro país.
Los beneficios del agua de horchata Más allá del origen de la horchata, consumir esta refrescante bebida también implica beneficios para tu salud. Hoy en día, su versión de agua con arroz destaca por ser una alternativa ligera y fácil de digerir que ayuda a asentar el estómago. Además, el agua de horchata destaca por su aporte de carbohidratos complejos que brindan una muy buena fuente de energía, natural y constante. Es la opción perfecta para rehidratarse y dar un boost de vitalidad durante los días calurosos. Ahora ya conoces el verdadero origen de la horchata, además de los mejores datos curiosos sobre esta agua que es favorita de muchos. La próxima vez que necesites refrescarte durante un día caluroso, o simplemente para acompañar tu comida, piensa en un vaso de esta bebida.
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CASTILLO SUDUIRAUT SAUTERNES 2021 18 / D E L A V I D
Aromas especiados muy intensos con nuez moscada, canela, manzanas pasas, tarta de manzana, cáscara de limón y toques de azúcar moreno. Con cuerpo y muy dulce, pero para nada empalagoso. En boca, recuerda más a fruta en conserva que a fruta seca. Mandarinas, clementinas y tarta de melocotón en una pastelería. Final interminable. Ligeramente salado. Tres vinos de cosecha. 100% semillón por segunda vez en la historia de la bodega. 138 g/L de azúcar residual. Puntaje 100 Color Postre País Francia Región Burdeos Antiguo 2021
Interior Sheraton Buganvilias Resort / Blvd. Francisco Medina Ascencio 999, Reserve: 3222260442