Alejandro González Iñárritu y Tom Cruise en una comedia dramática
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Postre
El alfajor y el dulce de leche CIENTO UNO
Edición
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Argentina y Uruguay tienen una de las creaciones más representativas de la pastelería sudamericana: el alfajor de maicena. Esta es la clase perfecta de cómo se deben manejar las texturas en la gastronomía. Y que su forma sencilla no te engañe, preparar adecuadamente este postre requiere de la combinación perfecta entre una masa friable que se deshace apenas la pruebas y la intensidad del relleno. El dulce de leche, con su densidad, une ambas tapas de forma firme y generosa. El borde está decorado con abundante coco rallado; le brinda frescura y permite secar un poco el dulzor extremo del manjar.
ález Iñárritu Alejandro Gonz dia en una come y Tom Cruise dramática
Fundador Editorial Presidente Editorial
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Director General
Manlio Fabio Castro
Editor
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Colaboradores Andrés Zorrero Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Zianya A. Haro Jesús Zarate Nicolas Collins Xkenda Berrueco Jairo Magdaleno Carlos Millet Juan Valenzuela Moreno José Manuel González Alba
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
Edición 31
CHEF ESTEBAN LLUIS. RESTAURANTE DAMIANA
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CHEF ADRIA MARINA. RESTAURANTE GEORGINA
CHEF NAHUM VELASCO. VELAS VALLARTA RIVIERA MAYA
FESTIVAL GOURMET INTERNACIONAL VALLARTA-RIVIERA NAYARIT-TEPIC Manlio Fabio Castro
Blanca Preserve.
Este año 2026 el Festival Gourmet internacional Vallarta Riviera Nayarit y Tepic está cumpliendo 31 años consecutivos, un encuentro culinario que puso a Puerto Vallarta en el panorama nacional e internacional, de ahí que se define con su lema ‘La mayor tradición gourmet’, que se llevará a cabo del jueves 12 al domingo 22 de noviembre.
El viernes 13, todos los restaurantes participantes están ya listos para recibir a los comensales con el festival gourmet. Este mismo día la Mesa del Chef se efectuará en Amixtli restaurante. El sábado 14 la Mesa del Chef será creación del Chef Joel Ornelas y el Chef invitado Klaus Mayr de restaurante Anónimo de la Ciudad de México, este encuentro a efectuarse en el restaurante Tintoque al pie de río Cuale.
Esta edición 31 la lista de restaurantes participantes son protagonistas en Puerto Vallarta, así como los chefs residentes e invitados de talla internacional. El evento de inauguración ‘Grand Gourmet Village’ se llevará a cabo el jueves 12 de noviembre a las 7 pm en Tierra Luna Gardens en el interior de Hotel Garza
Cada año, el Safari Gourmet se realiza dentro del marco de festividades, el primero se realizará en la zona costa sur, donde el recorrido te llevará a tres extraordinarias cocinas, restaurante Karuma the art of grill en el interior de Tierra Luna Gardens, en la carretera costera Barra de Navidad 7.5., Amixtli restaurante a al
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CHEF RODRIGO RIVERA RIO. RESTAURANTE KOLI DE MONTERREY
pie de playa, interior Xalli Club carretera Barra de Navidad 9.5, y Le Kliff un verdadero clásico del destino , su deliciosa vista panorámica al Pacífico, ahí el chef Hernán Montiel será el encargado de brindarte la mejor experiencia culinaria, un recorrido guiado con un costo de $2,900 pesos. Este mismo día lunes hasta el otro lado de la bahía, se realizará una Mesa del Chef en la riviera Nayarit. El martes 17 hay una conferencia-show especial a las 11 am en la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas con el tema Chefs Talk Show donde están involucrando a las nuevas generaciones y talentos en gastronomía de Nayarit. Ese mismo día por la tarde, 6 en punto, se efectuará la Noche de Estrellas en el restaurante Café des Artistes, noche de gala con chefs Michelin / 50 Best, Chef Thierry Blouet y Vanessa Blouet dan la bienvenida a sus chefs invitados Esteban Luis de restaurante Damiana de Valle de Guadalupe y Chef Rodrigo Rivera Río de restaurante Koli Monterrey. El segundo recorrido Safari Gourmet con visita a tres restaurantes es el miércoles 18 , llegando a Le Bistro en el río Cuale, El Dorado al pie de playa de Los Muertos de Alberto Pérez y Café des Artistes de Thierry. El tercer Safari Gourmet es el día siguiente, jueves 19 en la zona Punta de Mita, visitando el restaurante Hoja Santa, Zicatela y Tuna Blanca, hermosos escenarios y vistas esplendorosas al mar. Este mismo jueves a las 7 pm, se realiza Mesa del Chef en Amixtli con el Chef invitado Xavier Pérez Stone del restaurante Axiote en la Riviera Maya. Esta edición se implementó en el programa una activación interesante definida como ‘Mesas Marinas Baja-
CHEF XAVIER PÉREZ STONE
Mita’, una experiencia gastronómica colectiva que se realizará en Kupuri Beach Club en Punta de Mita Nayarit, conformada por 9 mesas marinas, 9 chefs invitados, 9 chefs locales, 9 vinicultores, 9 vinícolas, la lista integra a chefs como Gianina Gavaldón de La Conchería restaurante de Ensenada; Drew Deckman de Deckman’s en Mogor de Valle de Guadalupe; Chef Javier Plasencia de Finca Altozano de Valle de Guadalupe; Esteban Luis de Damiana en Villa de Guadalupe; Tania Livier del restaurante Tanto Santo de Ensenada; Chef Alex Torres del restaurante Envero de Valle de Guadalupe; Chef Miguel Bahena del restaurante Madre de Ensenada; Chef Marcelo Hisaki con su restaurante Amores en Tecate California; Chef Sandra Vázquez del restaurante Once Pueblos de Valle de Guadalupe. El sábado 21 por la mañana, estará listo el Sky Brunch a partir de las 10 am, en el The Top Sky Bar del Hotel Almar Resort en la playa de los Muertos, una experiencia llena de glamour, show para la comunidad LGBT, cocteles, sabor y diversión con una vista espectacular a la bahía. Este sábado por la tarde se efectuará la primer clausura en el Hotel Velas Vallarta ‘BBQ & WINE’ en punto de las 6 pm, con el chef Victor Howard y más de 60 etiquetas de vinos para degustar ofrecidos por VIPARMEX, música en vivo, cocteles, evento frente al mar en las bellas instalaciones de Velas Marina. Domingo 22 la clausura se efectuará en la ciudad de Tepic, a partir de las 2 pm un asado y mariscos frescos, buen vino, cocteles, tequila, en una hacienda en la campiña, preparado por los restaurantes Loma 42 Bahía, Loma y Emiliano Tepic, definido como pic-nic bajo las Parotas.
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Vacaciona por Jalisco
6 / T U R I S M O
Magnolia Ramírez Hay un Pueblo Mágico de Jalisco que cambia de forma evidente cada vez que llegan las lluvias. Hablamos de Mascota, enclavado en la Sierra Madre Occidental, donde la temporada hace magia. Aquí, el paisaje se vuelve más verde, los cuerpos de agua crecen su caudal y el entorno muestra su versión más viva. Estos días hacen que la naturaleza tome protagonismo y las actividades al aire libre se vuelvan recurrentes. Así es Mascota, Jalisco, en temporada de lluvias «El paisaje cambia de manera notable: los bosques recuperan su follaje, la presa Corrinchis alcanza su máxima capacidad y comienzan a aparecer cuerpos de agua temporales como lagunas y cascadas que forman parte del recorrido en la sierra”, explica Juan Antonio Salcedo Segura, director de Turismo de este Pueblo Mágico de Jalisco. Este periodo también abre la puerta a experiencias al aire libre como senderismo, ciclismo de montaña y los recorridos en cuatrimoto guiados. Caminos que conectan paisajes, lagunas y vida cotidiana Una de las experiencias más representativas de Mascota,
Jalisco, durante la temporada de lluvias, son sus caminos de herradura. “Estos senderos históricos eran antiguos caminos de herradura que conectaban comunidades de la región. Hoy se han recuperado para el turismo y permiten recorrer localidades como Navidad, Juanacatlán o Hierbabuena, donde todavía se conserva la vida cotidiana y se pueden encontrar paisajes muy diversos dentro del mismo trayecto”, detalla el director. A través de esta propuesta se atraviesan comunidades que conservan su ritmo cotidiano y su identidad local. En Hierbabuena, por ejemplo, destacan sus lagunas, incluso ubicadas junto al kiosco y la iglesia. En otras comunidades, toma protagonismo la raicilla, bebida tradicional de la zona que hace el deleite de los locales y visitantes. Un destino que apuesta por el turismo responsable El ecoturismo es un eje clave para Mascota, Jalisco, con una visión clara para atraer visitantes pero cuidar el impacto a la región. “El turismo en Mascota está ligado directamente a la naturaleza, por eso su protección es fundamental. Buscamos un desarrollo ordenado y sostenible, donde los
beneficios lleguen principalmente a la población local y no se pierda la esencia del destino”. En ese mismo sentido, la lista de opciones turísticas se han estructurado bajo lineamientos específicos que buscan reducir el impacto en el entorno natural. “Las actividades como los recorridos en cuatrimoto están reguladas mediante rutas específicas y supervisión de la dirección de turismo y protección civil, lo que permite ordenar su operación y reducir el impacto en el entorno natural. Este modelo de gestión se trabaja en conjunto con distintas instancias para asegurar un desarrollo turístico más sostenible en el territorio”, añade. Sabores que definen la vida cotidiana La experiencia en Mascota, Jalisco, también incluye su gastronomía. Aquí encuentras una cocina de raíz regional, con preparaciones caseras que siguen presentes en panaderías, mercados y cocinas locales. Más que platillos elaborados, se trata de sabores cercanos, ligados a ingredientes de la zona y a recetas que se han transmitido por generaciones. Entre los productos más representativos se encuentran las medias lunas, los polvorones de nuez, las guayabas rellenas y las gorditas con salsa de chile silvestre, elaboradas con ingredientes locales que forman parte de su identidad culinaria. Mascota se vuelve un destino sumamente atractivo en la temporada de lluvias. Hay naturaleza más
7 / T U R I S M O viva, caminos listos para recorrer y actividades al aire libre. Si buscas una escapada distinta en Jalisco, puede ser buen momento para conocerlo. Si te quedaste con ganas de seguir explorando Jalisco,
La Ruta 66
5 / GASTRONOMIA
100 años de historia
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Nicolas Collins La mítica carretera, a la que John Steinbeck bautizó en 1939 como Ruta Madre, pasó de ser una conexión de asfalto a volverse un mito vivo. Nació en 1926 para unir Chicago con Santa Mónica a través de 3,940 kilómetros que atravesaron Illinois, Missouri, Kansas, Oklahoma, Texas, Nuevo México, Arizona y California, pero al paso de los años se volvió un símbolo del país; primero en la Gran Depresión, cuando cientos de familias buscaban mejores oportunidades en el oeste, y luego cuando sus alrededores se llenaron de viajeros, letreros neón, moteles y efervescencia pura. Hoy, ya no es posible recorrer la carretera de forma seguida luego de que se hicieran autopistas más amplias en trazos paralelos, pero aún hay tramos que guardan su mística y memoria. Nos fuimos hasta uno de ellos, el estado de Arizona, donde existe el tramo ininterrumpido más largo de la Ruta original. Tras el volante, descubrimos paisajes extraordinarios, sitios enigmáticos y poblaciones que se sienten profundamente unidas a la autopista. Prepárate para su-
mar kilómetros en este road trip y conocer un territorio que ha sabido hacer de la Ruta 66 un elemento clave de su legado. Vámonos de road trip por la Ruta 66 en Arizona 1. Holbrook y Winslow La Ruta 66 cruza el norte de Arizona de forma transversal, así que la vía más fácil de acceso es a través de Phoenix. Una vez ahí, manejamos casi 300 kilómetros hasta Winslow, una ciudad de menos de 10 mil habitantes que nos ofrece una ubicación estratégica a pesar de que Holbrook es la ciudad más al este en este road trip. Elegimos iniciar ahí por una anécdota musical: en 1972, el grupo The Eagles —los mismos que crearon el éxito “Hotel California”— hizo mención de Winslow en el que fue su sencillo debut: “Well I’m a-standin’ on the corner in Winslow, Arizona, with such a fine sight to see. It’s a girl, my lord, in a flatbed Ford slowin’ down to take a look at me”, se escucha en la canción “Take It Easy”. Hoy, la ciudad ha recreado la escena en una céntrica esquina, con dos estatuas en honor a los compositores de la canción y una camioneta Ford estacionada para que
los fanáticos puedan hacerse fotos. Tras esta escala, entonces sí podemos avanzar hacia Holbrook, que conserva íconos arraigados a la Ruta 66, como The Wigwam Motel, construido hacia la década de los 30 en forma de tipis, las tiendas cónicas en las que vivían las antiguas tribus nómadas. Además, cuando se va de un a ciudad a otra, es posible desviarse hacia paisajes geológicos que parecen imágenes de otro planeta: el Parque Nacional Petrified Forest, con formaciones de hace 200 millones de años; y el Desierto Pintado, una extensión de tierra árida teñida de tonos rojizos por la oxidación de los minerales presentes en las rocas ya erosionadas. 2. Flagstaff La segunda parada en este road trip por la Ruta 66. Esta es la ciudad más importante del norte de Arizona, donde se mezcla una dosis de turismo, cultura y educación gracias a las instalaciones de la Northern Arizona University. Además, esta es la comunidad más alta sobre el trazo de la emblemática carretera, y la única que se encuentra entre un bosque de pinos ponderosa, a las faldas de las montañas (San Francisco Peaks). En Flagstaff hay una lista robusta de actividades para hacer, tanto así que la recomendación es detenerse al menos dos días y explorar alrededor del road trip por la Ruta 66. Primero, está el Lowell Observatory, un centro de observación con 125 años de historia. En este lugar abierto al público se descubrió Plutón en 1930; incluso, aún se conserva el telescopio con el que Clyde William Tombaugh hizo tal hazaña, además de otros cinco telescopios para observar el universo. La gran ventaja en estos cielos es que Flagstaff fue la primera ciudad del mundo en ser designada ciudad oscura, esto en 2001 bajo una mención que otorga DarkSky International, y que conserva gracias a la meticulosa atención para mitigar la contaminación lumínica. Otros puntos de interés de este road trip por la Ruta 66 están en los Monumentos Nacionales cercanos: Sunset Crater Volcano, las ruinas del pueblo Wupatki y Walnut Canyon, donde es posible ver desde un paisaje cubierto por la lava volcánica de una erupción hace 900 años, y los vestigios de dos asentamientos humanos, igualmente del año 1100 d. de C. 3. Williams Este road trip por la Ruta 66 llega a la llamada puerta del Gran Cañón: una ciudad que mezcla la vibra del viejo oeste con la nostalgia por la carretera. Aquí ya renacen con fuerza los letreros de moteles, gasolineras y demás memorabilia de la autopista. Y es que esta ciudad es especial en el camino: fue la última población de Arizona que fue desviada del trazo original, en 1984. Es de-
9 / t u r i s m o cir, la Interestatal 40 absorbió o libró los tramos históricos de forma gradual, e hizo que poco a poco las diferentes ciudades fueran perdiendo relevancia hacia los 80. De cualquier manera, a 100 años de la Ruta 66, hoy Williams luce en intensidad pura y se convierte en punto estratégico para ir hacia el Gran Cañón a través del Grand Canyon Railway, un tren de estilo antiguo que viaja unos 100 kilómetros hasta el borde sur de la maravilla natural que impresiona por sus dimensiones: una longitud de más de 400 kilómetros, profundidad de 1,600 metros y rocas con una edad de unos 2 mil millones de años. 4. Fin del road trip por la Ruta 66: Kingman La última parada del road trip por la Ruta 66 llega hasta esta ciudad fundada en 1882 a propósito del paso del tren. Su calle principal cede protagonismo a los ferrocarriles, ya sea con una locomotora antigua exhibida entre las intersecciones principales o con el sonido constante del paso del tren. A esto se suma la euforia que causa la Ruta 66 con escenarios restaurados, letreros de colores y otros espacios públicos listos para la foto viral. Uno de ellos es la explanada de The Route 66 Museum, donde está un escudo gigante con la leyenda Route 66 que los automovilistas han adoptado de forma ceremoniosa como photo opportunity. También, vale la pena aventurarse desde esta ciudad hasta Oatman, ubicada a 45 kilómetros de distancia. Ahí, el tiempo parece haberse detenido en el siglo XIX, cuando esta localidad prosperó como un pueblo minero y llegó a tener unos 10 mil habitantes. Hoy, más bien parece un set de película del viejo oeste donde confluyen varios curiosos con diferentes acentos del mundo, listos para interactuar con los burros silvestres que deambulan por las calles —son descendientes de los animales de carga que habitaron ahí hace un siglo— y curiosear entre tiendas de artículos diversos.
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Alejandro González Iñárritu y Tom Cruise Unen su ingenio en la cinta satírica Digger.
Enrique Alonso Cervantes No cabe duda que el talento atrae más talento a la hora de desarrollar un proyecto. Alejandro González Iñárritu está de regreso con una nueva película y, esta vez, lo hace acompañado de una de las mayores estrellas de Hollywood: Tom Cruise. Se trata de Digger, una cinta que se aleja de los tradicionales héroes de acción del actor para presentar una historia marcada por el poder, la ambición y una catástrofe de escala global. Cruise y
González Iñárritu compartieron detalles en medios digitales sobre “Digger”, protagonizada por el reconocido actor y dirigida a su vez por el célebre cineasta mexicano, La cinta llegará a los cines este 1 de octubre y cuenta con las actuaciones de Sandra Hüller, John Goodman y Jesse Plemons, entre otros; además, la escritora mexicana Sabina Berman figura entre los guionistas de la cinta. Tom Cruise destacó que, desde que recibió el guión, supo que estaba frente a un personaje completamente distinto a los que había interpretado anteriormente. “Nunca había visto algo así. Es una invención extraordinaria, una
estructura para contar la historia y darle vida a un personaje que nunca había interpretado”. El protagonista de “Digger” explicó que uno de sus principales retos fue encontrar la manera de construir la voz y el ritmo de su personaje, Gabriel, pues no se trataba solamente de interpretar un acento. “Tienes que encontrar un acento que le dé al personaje su vida, su drama y su ritmo. Eso hace que sea interesante para mí interpretarlo”, comentó Cruise, quien también resaltó la oportunidad de reunir distintas habilidades actorales para darle profundidad al personaje. Alejandro González Iñárritu explicó que la historia comenzó a tomar forma cuando, durante el rodaje de “El Renacido” (2015), experimentó de primera mano los efectos de los cambios en el clima. Recordó que una diferencia de apenas un grado de temperatura podía transformar por completo las condiciones de una locación preparada para tener hielo y nieve. “Un solo grado hace que sea hielo o agua”, afirmó el director. A partir de aquella experiencia, el cineasta comenzó a investigar junto con su colaboradora Sabina Berman sobre lo que ocurría en el Ártico y el derretimiento de los polos. También observó cómo las posibilidades de abrir nuevas rutas marítimas eran vistas por algunas industrias como oportunidades comerciales. “Ver que este hielo riquísimo es una oportunidad de negocio y empezaban ya esa narrativa, no viendo la realidad con un interés únicamente”. El también director de “Amores Perros” aseguró que encontró ahí la semilla para construir a un personaje que se enfrenta a las señales de una realidad que prefiere negar. El actor de “Top Gun” y “Misión Imposible” elogió el trabajo visual y artístico realizado por Alejandro González Iñárritu, destacando que cada escenario estaba repleto de detalles y elementos prácticos que ayudaban a construir el universo de la película. “En cada set, los detalles, las capas, todo es práctico. Es todo real”, comentó, antes de reconocer el trabajo del equipo artístico mexicano que participó en la producción. González Iñárritu respondió hablando de la entrega de Tom Cruise durante el rodaje y aseguró que trabajar con él fue una experiencia extraordinaria; y destacó una escena de casi 10 minutos en la que el actor desarrolla un monólogo. “La precisión del lenguaje, de la entonación, del subtexto, de parar el momento, lo que hace con sus manos, lo que hace con sus pies”.
Para Iñárritu, aquella secuencia fue el resultado de meses de preparación y trabajo conjunto. “Muchas veces trabajas mucho para lograr algo, pero las cosas no suceden necesariamente perfectas. Esta escena fue así como un regalo que nos ganamos con mucho trabajo”, afirmó. Y comparó a Cruise con un músico que está al frente de una orquesta para conducir el ritmo y la precisión de cada momento. González Iñárritu también reveló que, conforme desarrollaban la película, la realidad comenzó a superar la ficción que habían imaginado. Cuando empezaron a escribir el guion, muchos de los acontecimientos relacionados con el cambio climático parecían pertenecer a una posible cinta de desastre, pero años después comenzaron a formar parte de la realidad cotidiana. “La realidad empezó a rebasarnos. No había forma, por más que tirábamos la imaginación, de contar una historia donde la realidad se está moviendo más rápido que cualquier ficción que podríamos contar”, señaló. El mexicano reconoció que llegó a sentir que estaban haciendo “un documental del futuro”, hasta que encontró una nueva manera de abordar la historia: no como un comentario político, sino como una reflexión sobre la humanidad. “La única forma de contar esta historia era hacer una observación de la especie humana”, explicó. Así, “Digger” busca que el espectador se reconozca en los personajes y reflexione sobre el rumbo de la sociedad, sin ofrecer necesariamente respuestas. Tom Cruise invitó al público y a los medios a acercarse a la película desde su propia perspectiva y destacó la importancia de generar conversaciones a partir del cine. “Esa es la belleza de ir al cine juntos. Me encanta ver cómo las personas tienen estas conversaciones, cómo nos reunimos desde todos los ámbitos de la vida”. La película, que aborda una historia de supervivencia, poder, humanidad y las consecuencias de un mundo en transformación. Para el actor, es un “privilegio” haber podido llevar un personaje así a la pantalla, pues asegura que es muy consciente a la hora de escoger sus papeles y siempre está en busca de aprender habilidades nuevas y campos interpretativos diferentes para luego poder implementarlas en sus películas. “Si miras la técnica, en términos de volar aviones, o danza o música, estoy constantemente estudiando estas cosas: arquitectura, arte, historia... ya sabes, y aplicó todas esas cosas a cada película, y a veces lleva años”, reflexiona Cruise. Finalmente, para el realizador mexicano Digger es una película que está hecha para que la gente la vea en el cine y la descubra. “Es bien difícil decir de qué va sin arruinar la experiencia”, asegura convencido. Aún así, se atreve a adelantar que de igual forma ‘Digger’ habla sobre una narrativa; de cómo el poder y la ambición humana son “una cosa muy aterradora y divertida al mismo tiempo”. Además, pone a la audiencia frente a un espejo satírico y con tintes políticos de la situación actual en el mundo: “Cuando empezamos, el mundo era muy distinto, y la realidad nos fue alcanzando. Ese fue el reto”, destacó Iñárritu.
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Con el sonido crudo y desgarrador de su saxo tenor, el argentino Leandro “Gato” Barbieri exploró un estilo vanguardista al estilo Coltrane a finales de los 60, antes de crear una música más accesible que abrazaba sus raíces latinoamericanas. A partir de los 70, Barbieri se inclinó hacia el smooth jazz, aunque su melancólico saxo tenor nunca perdió su intensidad visceral.
/ S I N C O P A
i er i b ar Gato B
Cerveza
Negra seca irlandesa
La cerveza stout irlandesa evolucionó a partir de las stout porter, unas cervezas porter ligeramente más fuertes y con más cuerpo que fueron populares en Inglaterra en el siglo XIX. Se desarrolló como un estilo independiente debido al uso de cebada tostada, y aunque este estilo era común en Irlanda e Inglaterra, en el siglo XX se convirtió en la opción más común en Irlanda. La cerveza stout irlandesa es una de las variedades más populares, y su representante más típica es la Guinness, oscura y opaca. Generalmente, las stouts irlandesas secas presentan sabores a grano tostado o malta, mientras que sus aromas suelen recordar al café, con posibles toques de chocolate o cacao. Tradicionalmente, son cervezas de cuerpo medio, cremosas y suaves. Las versiones modernas no son necesariamente más fuertes que las porters, y suelen tener entre un 4,0 y un 4,5 % de alcohol por volumen. La stout irlandesa marida bien con diversos platos, pero combina especialmente bien con ostras, cerdo, estofados, pasteles de carne y postres cremosos o a base de chocolate. Las cervezas stout irlandesas secas suelen carbonatarse con gas nitrógeno, lo que le confiere a este estilo su característica textura sedosa.
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Arturo Torres Landa
los participantes aprenden a identificar aromas, texturas, notas de sabor y diferencias entre distintos tipos de chocolate elaborado con cacao de alta calidad. Así, la degustación comienza identificando el gran del cacao en su estado puro, para luego percibir cómo mutan los texturas, aromas y sabores cuando se le tuesta o convierte en delicados lingotes adicionados con fruta o chapulines. Desde luego, esta vivencia imperdible entre las experiencias culinarias y restaurantes de Guadalajara incluye un maridaje con tequila y raicilla, elixires que demuestran su generosidad y versatilidad con todo tipo de alimentos.
Degustación de cacao
ELa ruta por los restaurantes y experiencias gastronómicas más destacadas de Guadalajara y sus alrededores nos lleva ahora hacia San Pedro Tlaquepaque, Pueblo Mágico situado en el área conurbado de la capital de Jalisco. Famosa a nivel internacional por sus galerías de arte, su vibra bohemia, el colorido de sus calles y la alegría que se respira en el Parián (imperdible para oír mariachi en vivo), Tlaquepaque también ha cobrado notoriedad por su oferta culinaria y de vivencias en torno al sabor, y su mejor representante es la chef Cristina Taylor. Con una exitosa carrera detrás de las cocinas y frente a las cámaras de televisión, la chef Taylor ofrece en Tlaquepaque una experiencia de degustación en la que invita a realizar un recorrido sensorial por la historia, el origen y las múltiples expresiones del cacao mexicano. A través de una cata guiada,
con Cristina Taylor
Cristina Taylor Chocolatería artesanal Reforma 39 Centro Tlaquepaque, México Juarez 145-07 Centro Tlaquepaque, México
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ESTRELLAS Las Nuevas MICHELIN Arturo Torres Landa El firmamento de la guía roja se expande, y ya son 29 los restaurantes de México con estrella Michelin. Nuevos territorios han sido explorados por los inspectores de la guía: Yucatán, Puebla y Jalisco. Tres puntos de talento y tradición, con cocinas de identidad propia, siglos de sabiduría unidos a una vanguardia sorprendente. Ya son nueve los estados bajo la mirada de las prestigiosas estrellas. Antes ya estaban Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. Jalisco, tierra de tequila y de sabores que unen las raíces indígenas, la herencia española y unas ciudades cosmopolitas que reciben cocinas de todo el mundo. Puebla supo universalizar las cocinas del convento, como los chiles en nogada; unió técnicas ancestrales, como el mole, a una mirada contemporánea que combina el maíz con la creatividad. Yucatán es capital gastronómica del continente, nada menos, con su herencia maya y su huerta, pesca y ganadería ricas, una cultura profunda donde el sabor manda. En la Ciudad de México se premia también a la cocina de la calle, con los tacos como estrella, con el fenómeno de La Once Mil, que ha elevado el taco a platillo gourmet y ha expandido su filosofía por la ciudad con taquerías como La
Bonvi. Producto de primera calidad, con César de la Parra como ideólogo. La experiencia de taquería y alta cocina también es destacada por Michelin con Taco Tasting Room, barra que la guía recomienda por su mirada contemporánea y creativa sobre el taco mexicano. En cocina, Pepe Salinas, incansable creador de platillos, también desde El Balcón del Zócalo. Gaba es el premio a un restaurante, pero también a una trayectoria: la de Víctor Toriz, que estuvo en La Bestia, en Los Ángeles; pasó con éxito por Arca, en Tulum, y por el recordado Emilia, en la CDMX, junto a Lucho Martínez. Y ahora la vida le ha dado la oportunidad de crear su restau-
rante Gaba, donde respeta los sabores mexicanos de su infancia y los renueva en una cocina generosa, creada para compartir. Un lugar con vocación de convertirse en clásico. En Yucatán no ha nacido una estrella, sino que se han reconocido dos. El chef Roberto Solís, uno de los grandes talentos de nuestra cocina, alcanzó dos estrellas por distintos espacios: una para Huniik y otra para La Barra de Huniik, ambos en Mérida, con una interesante trayectoria internacional que incluye The Fat Duck, en Londres; Noma, en Copenhague, y Per Se, en Nueva York. Es un ejemplo de cocina contemporánea en Yucatán, donde los productos locales son protagonistas. En La Barra de Huniik, el ingrediente que domina el menú es el maíz. Una cocina que mira sus raíces y el futuro. También de Roberto Solís, Taquerías Tikín, con un sorprendente taco al pastor negro. Otro premio es para la cocina de hotel, que crece cada vez más en nuestro país con un nivel cada vez más alto. Ixi’im, dentro del resort Chablé, ha obtenido el reconocimiento de una estrella. Ubicado dentro de una hacienda henequenera, emblemática de Yucatán, es un destino gastronómico de lujo. Al frente del fuego está Luis Ronzón, quien busca sabores mayas con un punto de fuego asombroso, tanto en la cochinita pibil como en el pulpo o la carrillera de cerdo. Su cocción al horno respeta los sabores locales y los ensalza. El propio resort, entre los más destacados del mundo, tiene su propio huerto maya, pesca del día y la mayor colección de tequilas del mun-
do, con más de 4 mil etiquetas. La colaboración del chef Jorge Vallejo sumó valor a su propuesta. En Mérida, Michelin también destaca como recomendables a Micaela Mar y Leña, una cocina honesta que nunca decepciona, y a Pueblo Pibil, que respeta la tradición maya con horno en tierra. En Guadalajara, una más que esperada estrella para el chef Francisco Ruano, que durante años es referencia de la buena cocina en Guadalajara con Alcalde. Con una amplia formación en cocinas de Europa como Mugaritz, Noma o El Celler de Can Roca, sus platillos, de ejecución impecable, están al más alto nivel. Otro premiado con estrella en Jalisco es Xokol, de los chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas. Juntos proponen un menú degustación y tienen en el maíz pinto una de sus estrellas. Su cocina tiene trazabilidad desde la cosecha hasta el plato, tanto que han merecido también la distinción de Estrella Verde Michelin por sus prácticas sostenibles. Enhorabuena a los siete magníficos —Alcalde, La Barra de Huniik, Huniik, Gaba, La Once Mil, Ixi’im y Xokol— que ensanchan nuestra geografía gourmet y elevan todavía más la alta cocina mexicana.
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Tiempo de Protagonismo Manlio Fabio Castro Este viernes 3 de octubre se presenta uno de los grandes en la escena lírica de México, el Tenor Fernando de La Mora , presenta L’Heure Exquise, será un gran encuentro,la cita es a las 8 de la noche en la sala 2 de Conjunto Santander. ‘No te vayas sin decir adios!’ , esta puesta en escena será la despedida para el gran actor Juan Ferrara, una producción teatral de manos de Jorge Ortiz de Pinedo, no te puedes perder darle la despedida a un estelar de cine, novelas y teatro mexicano, a realizarse el día 9 de octubre a las 8 pm en el Teatro Galerías, boletos desde $500 pesos. Slava Polunin surge del teatro circo callejero en Leningrado ahora San Petersburgo Rusia, fue el que creó al personaje Assissiaï, un payaso melancólico y tierno, vestido con su característico mameluco amarillo y pantuflas gigantes, sobre sus diferentes facetas , ideó una compañía donde cada payaso tuviera una identidad única. Snowshow combinando la tradición del clown ruso con una atmósfera poética, surrealista y el uso masivo de efectos visuales como su famosa tormenta de nieve que involucra a todos los asistentes y las emociones brotan a flor de piel. Slava’s Snowshow estará varios días en Guadalajara, con sede en el Teatro Diana del día 12 al 18 de octubre. Es un show de ensueño y maravilloso. El Orfanato Maldito, recorrido inmersivo de terror, inspirado en la inolvidable película de Guillermo del Toro, un encuentro hacia aquello que permanece oculto entre los muros de El Refugio de Tlaquepaque, es un viaje hacia lo desconocido, solo tres fechas 16, 17 y 23 de octubre. Informes: recorridodeterror.eventbrite. com.mx Pisan el escenario del teatro José Pablo Moncayo en PALCCO los actores Jesús Ochoa y Sergio Galindo con la obra andan bien ‘FRUNCIDOS’ , será el próximo 25 de noviembre, con una excelente puesta en escena que refleja con ingenio, manías y complicidad la manera en que los años nos dejan huella y como aprender de ello. Ve comprando tus boletos en: Boleterama.com