Edición:
Luna
Diego
Del teatro estatal al nuevo cine mexicano, del éxito televisivo a Hollywood, ahota como director
De la vid CASTILLO SUDUIRAUT SAUTERNES 2021 CIENTO UNO Aromas especiados muy intensos con nuez moscada, canela, manzanas pasas, tarta de manzana, cáscara de limón y toques de azúcar moreno. Con cuerpo y muy dulce, pero para nada empalagoso. En boca, recuerda más a fruta en conserva que a fruta seca. Mandarinas, clementinas y tarta de melocotón en una pastelería. Final interminable. Ligeramente salado. Tres vinos de cosecha. 100% semillón por segunda vez en la historia de la bodega. 138 g/L de azúcar residual.
Edición
:
Color Postre País Francia Región Burdeos Antiguo 2021
Diego
Fundador Editorial Presidente Editorial
Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez
Director General
Manlio Fabio Castro
Editor
Galo Castro P.R.
Luna
cine mexicano, Del teatro estatal al nuevo od, ahota del éxito televisivo a Hollywo como director
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Colaboradores Andrés Zorrero Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Zianya A. Haro Jesús Zarate Nicolas Collins Xkenda Berrueco Jairo Magdaleno Carlos Millet Juan Valenzuela Moreno José Manuel González Alba
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc. Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores. Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
LATIN AMERICA’S 50 BEST RESTAURANTS 2027
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Manlio Fabio Castro Recibirá Guadalajara Latin America’s 50 Best Restaurants rumbo al Año de la Gastronomía 2027 La ceremonia se realizará el 1 de diciembre en la capital jalisciense y reunirá a chefs, restauranteros y líderes de la industria gastronómica de más de 20 países La designación fortalece el posicionamiento internacional de Jalisco rumbo al Año de la Gastronomía 2027
Para consolidar a Jalisco como referente gastronómico de América Latina y fortalecer su presencia en el turismo culinario, Mauro Garza Marín coordinador de Desarrollo Económico y Michelle Fridman Hirsch Secretaria de Turismo anunciaron que Guadalajara fue elegida como sede de Latin America’s 50 Best Restaurants 2026, uno de los reconocimientos más prestigiosos de la gastronomía internacional. La ceremonia tendrá lugar el 1 de diciembre de 2026 en la capital jalisciense. Será la primera ocasión en que Guadalajara reciba este encuentro y la cuarta vez que México sea país anfitrión de la premiación. Desde 2013, Latin America’s 50 Best Restaurants distingue a los 50 mejores restaurantes de la región. A lo largo de su historia, la ceremonia ha tenido como anfitrión las ciudades de Lima, Ciudad de México, Bogotá, Buenos Aires, Río de Janeiro y Antigua Guatemala, que se convierten en escaparate de su propuesta culinaria y turística. Voltear a Guadalajara es un reconocimiento a la riqueza de la cocina jalisciense, el talento de sus chefs, productores y cocineras tradicionales, además del
trabajo realizado para fortalecer la oferta gastronómica del estado. “Nos sentimos realmente orgullosos de poder presumir que la gastronomía de Jalisco está a otro nivel. Este tipo de eventos hacen que venga una gran cantidad de turistas, que conozcan lo que hacemos y que compartan su experiencia. Lo estamos construyendo juntos y lo vamos a seguir trabajando de manera permanente”, señaló Garza Marín. El anuncio contó con la presencia de representantes del sector turístico y gastronómico, entre ellos Gustavo Staufert Buclón, Director de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara; Gregorio Godoy Ramírez, Presidente de CANIRAC Jalisco; y el chef jalisciense Francisco Ruano, en representación del clúster gastronómico. La designación se integra a la estrategia de promoción de Jalisco rumbo al Año de la Gastronomía 2027, iniciativa que apuesta en posicionar la cocina como elemento de identidad, atractivo turístico y motor de desarrollo económico. “Estamos hablando de uno de los rankings más importantes a nivel mundial en cuanto a premiación, en esta ocasión de restaurantes. Marcas como los 50 Best, al lado de marcas como Michelin, al lado de marcas como los Food & Travel, ponen los ojos del mundo en Jalisco y es algo que tenemos que celebrar sin lugar a dudas” expresó Michelle Fridman Hirsch. Durante la gala se revelará la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2026. Antes de la ceremonia, la organización difundirá el ranking de los establecimientos que ocupen las posiciones 51 a 100 y anunciará a los ganadores de Champions of Change Award, Art of Hospitali-
ty Award y One To Watch Award. El programa comenzará el 30 de noviembre con #50BestTalks, un foro que reunirá a líderes internacionales para analizar tendencias, retos y oportunidades de la industria restaurantera. La agenda incluirá también las 50 Best Signature Sessions, experiencias abiertas al público que pondrán en contacto a chefs invitados con restaurantes anfitriones de Guadalajara. La designación se suma a una serie de acontecimientos que han elevado la proyección de Jalisco dentro del mapa gastronómico nacional. En marzo de 2026, Puerto Vallarta fue sede de los Food and Travel Awards y en mayo, Guadalajara albergó la ceremonia de la Guía MICHELIN México. A estos acontecimientos se agrega la elección de Jalisco, entre nueve estados participantes, como sede de la Guía México Gastronómico 2027 de Culinaria Mexicana, una distinción que refuerza la presencia del estado en el ámbito culinario nacional. La visita de chefs, especialistas y representantes de la industria permitirá mostrar una identidad gastronómica sustentada en la tradición y la innovación. La birria, las tortas ahogadas, el tejuino y la jericalla, junto con el tequila y la raicilla, forman parte de los sabores y productos que distinguen a Jalisco. El Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila, Patrimonio Mundial de la UNESCO, complementan esta propuesta con un patrimonio cultural estrechamente ligado a la gastronomía y a la historia productiva de la entidad. La edición 2026 convocará a cientos de chefs, restauranteros, periodistas especializados, compradores, líderes de opinión y creadores de contenido de más de 20 países, lo que abrirá nuevas oportunidades de promoción para establecimientos, productores y prestadores de servicios turísticos. La organización mantiene a Deloitte como auditor independiente del proceso de votación, una medida que respalda la transparencia y credibilidad de los resultados.
5 / G A L A R D O N
Recicle del Centro Cultural El Refugio a Expo Guadalajara Cafe des Artistes Los Cabos — JW Marriott
EXPO ENART EN SINERGIA CON EXPO MUEBLE INTERNACIONAL Arquitecto Mauricio Preciado Navarro presidente Camara Nacional Comercio de Tlaquepaque; Liliana Balbuena García vicepresidente de eventos y exposiciones, turismo Camara de Comercio Tlaquepaque; Paco Padilla ceramista, alfarero, compositor y cantante y coordinador del jurado del Galardón; Maestro Pablo Paredes director del Fomento Artesanal del Gobierno de Jalisco.
6 / A R T E S
Manlio Fabio Castro Centro Cultural El Refugio es la sede de Expo Enart 2026, con 38 años de trayectoria, en su edición número 67, definitivamente esta exposición es un referente nacional que potencializa el arte, la artesanía y el diseño de todo México. Se presentan 180 empresas de artesanía de diferentes estados, entre ellos Guanajuato, Chihuahua, Chiapas, Colima, Michoacán, Jalisco, Puebla, Queretaro, Oaxaca, Morelos, Guerrero, Hidalgo, Veracruz, Baja California, Yucatán, Sinaloa, Estado de México y la Ciudad de México, esta será una edición especial para dos estados en particular, habrá un pabellón dedicado a Colima con arte, gastronomía y música; así también artesanos de Chihuahua provenientes de Ciudad Juárez. Se espera la presencia de compradores mayoristas entre arquitectos, galeristas, interioristas, hoteleros, promotores turísticos, y público en general. Podrás disfrutan en un solo escenario como es el majestuoso Refugio, 20 técnicas artesanales de manos de grandes maestros, como cerámica, vidrio, piel, papel mache, madera, cobre, joyería, pewter, entre otras técnicas. En esta edición habrá un salón dedicado a grandes escultores de Jalisco, entre ellos Sergio Bustamante,
Rodo Padilla, Camilo Ramírez, Jonathan Reyes, entre otros más. Habrá una conferencia por el maestro y escultor Agustín Parra en el cine foro del mismo complejo. Habrá un pabellón gastronómico con comida tlaquepaquense para continuar el recorrido sin pretextos. El Galardón ENART premio a la calidad y creatividad a los mejores artistas, se entregará el viernes 21 de agosto a las 7 pm, el jurado está compuesto por especialistas, en arte, diseño, arquitectura, y decoración, dentro de las categorías se encuentran madera, textil, metal, joyería, mueble, alfarería, accesorios, técnica libre, diseño de stand. Así también habrá una subasta de piezas exclusivas y premiadas que concursaron en la clausura , abierta a todo el público. Esta edición ENART creó una excelente sinergia con Expo Mueble Internacional en Expo Guadalajara, habrá transporte gratuito en autobús del Refugio a Expo Guadalajara, ida y vuelta, lo que facilitará a interioristas, arquitectos, hoteleros tener una mejor perspectiva de sus proyectos, en el sitio web están publicadas las corridas, y serán los cinco días de la expo, de martes 18 a sábado 22 de agosto, de 10 am a 7 pm, sin costo de ingreso. Centro Cultural El Refugio calle Donato Guerra 160, Centro Histórico San Pedro Tlaquepaque, pueblo mágico.
Gran Festival Mexicano edición 33
Encuentro del Mariachi y La Charrería Manlio Fabio Castro Hay que esperar un año para tener la oportunidad de disfrutar grandes noches muy mexicanas engalanadas con la música que le da identidad a nuestro país, llega el Encuentro del Mariachi y La Charrería en su edición XXXIII, con un programa atractivo para todo público que regalará alegrías, emoción y orgullo. Esta edición , la Gala de Mariachi es dedicada como homenaje a Vicente Fernández y Juan Gabriel interpretado por Mariachi Nuevo Tecalitlán y Mariachi Los Camperos en ensamble con la Orquesta Sinfónica para la Escena, en el Conjunto Santander el día 27 de agosto en la sala Plácido Domingo 8:30 pm. Con la encomienda de encontrar nuevos talentos del canto, el programa una vez más presenta ‘La Voz del encuentro’, evolucionando y más fortalecido, dedicado a descubrir el talento masculino, ya está lista la terna de concursantes para la final que se llevará a cabo el miercoles 26 de agosto en la Plaza Liberación a las 6 pm. Así también estará el Pabellón Cultural en la misma Plaza Liberación con interpretes de la música vernácula y mariachis internacionales del 26 al 30 de agosto de 4 pm a 8 pm, es evento gratuito. No pueden faltar las Galas de Mariachi siempre en el majestuoso y fascinante Teatro Degollado referente de nuestra entidad, , inician el viernes 28 con noche titulada ‘Voces de mi tierra’ , sábado 29 de agosto titulado ‘Canta Corazón’, miércoles 2 fue nombrado ‘Iconos de hoy’, jueves 3 ‘Época Dorada’ y sábado 5 de septiembre llamada ‘La última y nos vamos’ , noches llenas de algarabía y pasión con los mariachis Camperos, CHG de Gamaliel Contreras, Sol de América y Nuevo Tecalitlán, en ensamble con la Orquesta Filarmónica. La Gala Pública 100 años será el día 30 de agosto a las 6 pm en Plaza Liberación, evento gratuito, homenaje a José Alfredo Jiménez, Tomás Méndez y Rubén Fuentes con mariachi Los Camperos, Internacional CHG, Sol de América, Nuevo Tecalitlán y Corona, en ensamble con la Orquesta Filarmónica de Jalisco. El día 4 de septiembre a las 9 pm se presenta Natalia Jiménez como invitada especial acompañada del mariachi internacional CHG y la Orquesta Filarmónica de Jalisco en el Auditorio Telmex. Ese mismo día viernes 4 se efectuará la ‘Lunada Tapatía’, una noche muy mexicana con show completo, 2 mariachis internacionales, un mariachi nacional, 2 cantantes Jerónimo Rubio y Omar Vega, los ganadores de la VOZ y embajadoras, barra libre de tequila, refresco y botanas $899 por persona, de 8 pm a 12 de la noche, en las instalaciones de la Camara de Comercio (Av. Vallarta 4095).
7 / F E S T I V A L
El Día 5 de septiembre se llevará a cabo el XXV Campeonato Charro en el Lienzo Charro ‘Nito Aceves’, donde podrán disfrutar de 3 charreadas, 9 equipos ‘AAPlus’, escaramuzas, mariachis en vivo, área de comida y articulos en venta (venta de boletos en Camara de Comericio o en taquillas el mismo día). El programa incluye Misas Cantadas, el domingo 30 de agosto a las 12 del día en Catedral Guadalajara será acompañada por el Mariachi Los Camperos de Jesús ‘Chuy’ Guzmán; para el domingo 6 de septiembre la misa cantada se efectuará en La Basílica de Zapopan a las 12 del día por el Mariachi Sol de América. El concierto de clausura va de la hermosa voz de Azucena la de Jalisco en el parque de Las Niñas y Los Niños (CISZ) para despedir con intensidad y orgullo el día 6 de septiembre a las 6 pm, entrada gratuita. Nuestro mariachi declarado por la UNESCO como Patrimonio Cultural inmaterial de la Humanidad, música que logra reunir generaciones, despertar emociones y conectar culturas, ¡Sí Señor!
Aeroméxico y Bobo Burgers
5 / GASTRONOMIA
Alianza con sabor mexicano
8 /
A V I O N E S
CIENTO UNO La hamburguesa de Bobo Burgers en Aeroméxico estará disponible solo para pasajeros de Clase Premier y Premier One, en vuelos con duración mayor a tres horas. Para solicitarla, debes utilizar Meal Preselect, la plataforma que permite elegir y personalizar los alimentos a bordo hasta 24 horas antes del vuelo. El proceso se realiza desde la app de Aeroméxico. Descarga la aplicación, ingresa la clave de reservación, selecciona la opción Meal Preselect y, finalmente, elige la hamburguesa de Bobo Burgers dentro del menú disponible. De esta forma, puedes ajustar su experiencia antes de despegar. La alianza también responde algo que muchos viajeros se preguntan: ¿puede la comida de avión saber realmente bien? Aeroméxico apuesta por una colaboración con una marca reconocible para que el platillo no se sienta como una opción más del menú, sino como una hamburguesa que el pasajero puede identificar. El reto de servir una hamburguesa Llevar una hamburguesa al avión de Aeroméxico no es tan
simple como el catering. La altitud, los tiempos de servicio y la logística de cabina modifican la forma en que los alimentos se perciben. Carlos Salame, fundador de Bobo Burgers, explicó que la marca trabajó alrededor de ocho meses para asegurar que la experiencia de los pasajeros fuera lo más cercana posible a la que se vive en sus sucursales. Ese periodo fue clave para cuidar que la hamburguesa mantuviera calidad y sabor dentro de un entorno complejo. El objetivo, agregó Salame, fue demostrar que es posible ofrecer alimentos de gran calidad en las alturas, priorizando cada elemento para enaltecer su sabor. Con esta colaboración, Aeroméxico fortalece su apuesta por servicios premium más allá del vuelo. La alianza con Bobo Burgers convierte al menú en una pausa sabrosa entre el despegue y el aterrizaje, donde la experiencia también puede tener acento mexicano.
9 / C E L E B R A C I O N
Manlio Fabio Castro
safiar en la tirolesa, el ‘Huchipilazo’ extraordinario y emocionante ruta de reisers 4x4 en brecha por la sierra a Zacatecas, vida nocturna en el primer cuadro de la ciudad, hermosas vistas desde su teleférico, más de cinco mil habitaciones hoteleras, y ahora una conectividad aérea de Guadalajara a Zacatecas tres veces a la semana por Volaris, hacen que en 30 minutos los tapatíos puedan visitar esta histórica ciudad por donde pasó el general Pancho Villa.
Feria Nacional
Zacatecas
La impresionante ciudad de Zacatecas declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1993, majestuosas casonas y templos en cantera rosa visten de manera esplendorosa, es todo un museo para explorarla y admirarla, famosa por sus minas, la ruta Wixárika por los Sitios Sagrados hasta Wirikuta (Tatehuarí Huajuyé) ya es patrimonio mundial por la UNESCO , ruta que inicia en la Sierra Huichol dirigiéndose hacia el Wirikuta hasta llegar al Desierto de Chihuahua, pasando por Zacatecas, con sitios sagrados adicionales en Nayarit y Durango, más de 60 mil personas que se autodescriben como wixáritari en el país. Un estado que cuenta con 7 pueblos mágicos, casas vinícolas, mezcaleras, la Bufa para de-
FESTEJA 480 AÑOS
La Feria Nacional de Zacatecas está lista para recibir miles de turistas y paseantes de todo México, grandes artistas en el Teatro del Pueblo, en el Palenque, cultura, su gastronomía, diversión en todos los sentidos, recorridos a museos, se llevará a cabo del 4 al 20 de septiembre, podrás ver en concierto a Moenia, Carlos Rivera, Julieta Venegas, Aleks Sintek, La Arrolladora, Lasso, Belinda, Moy Bobadilla, La Descendencia, Los Meñiques, Dj Espectro música house, entre muchos más, 17 días de fiesta y tradición, ¡es momento de festejar!
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Diego Luna
Enrique Alonso Cervantes Diego Luna está de plácemes, ya que competirá por primera vez como director en el Festival Internacional de Cine de Morelia (FICM) con “Ceniza en la boca”, su más reciente película, una historia que aborda la migración hacia España. La cinta forma parte de la Selección Oficial de la edición 24 del FICM, que se realizará del 16 al 25 de octubre de 2026 en Morelia, Michoacán. De acuerdo con el festival, este año competirán 96 películas realizadas por cineastas de 17 estados
El actor mexicano más conocido en el mundo
Ahora como director
de la República. La participación de Luna destaca dentro de la sección de Largometraje Mexicano, integrada por 12 producciones, entre ellas La cazadora, Chicas tristes, 6 meses en el edificio rosa con azul y Los nuevos. La película está basada en la novela de Brenda Navarro “Ceniza en la boca” de 2022, y sigue la historia de una joven mexicana que viaja a España junto a su hermano menor para reencontrarse con su madre. Luna presentó la película previamente en el Festival de Cannes, donde regresó como director 16 años después de haber presentado
“Abel”. En aquella ocasión, la cinta generó una recepción positiva y estuvo acompañada por reflexiones del cineasta sobre la migración y la paternidad. Luna, quien la semana pasada fue galardonado con el Corazón Honorífico del Festival de Cine de Sarajevo (SFF), destacó el papel del cine para abordar temas difíciles, como los que se presentaron en Bosnia-Herzegovina y México en la década de 1990. “Existen paralelismos”, dijo el actor, director, productor y guionista refiriéndose a los dos países, en una clase magistral que ofreció anteayer en el marco del festival, según recoge la página web del SFF. “También sufrimos violencia en México que queríamos ignorar. Y entonces despertamos”, añadió. Chiapas, recordó, vivió un conflicto armado que fue detonado en 1994 con la insurrección del Ejército Zapatista de Liberación Nacional (EZLN), mientras que Bosnia-Herzegovina sufrió la guerra entre 1992 y 1995. Ambos escenarios se caracterizaron por el despliegue de grupos paramilitares impunes que ejercieron violencia directa contra población civil indefensa, provocando masacres y desplazamientos forzados masivos. Diego destacó en este contexto que el cine es un espejo que permite a los artistas abordar temas socialmente complejos. “No tiene por qué ofrecer soluciones, pero sí debe abrir un espacio donde podamos observar aquello de lo que huimos desde una perspectiva diferente”, opinó. El actor se hizo conocido por su papel de Cassian Andor en la película de 2016 “Rogue One” y en la serie “Andor” (2022), en los que encarnaba a un rebelde del universo de la guerra de las galaxias, un rol que considera inspirado en rebeliones inesperadas. Luna participó en protestas en apoyo de los derechos indígenas en 1994 durante el levantamiento de 12 días del EZLN contra el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (Tlcan), que cuestionaba la propiedad de las tierras que cultivaban. Asimismo, “Ceniza en la boca”, fue presentada en Sarajevo y estrenada este año en el Festival Internacional de Cine de Cannes, y narra el destino de inmigrantes mexicanos en España, donde se enfrentan a una dura realidad que destroza sus sueños. Según Luna, la película debería plantear interrogantes sobre cómo tratamos a las personas necesitadas, ya que el arte del cine tiene una capacidad especial para influir en el público. Diego Luna es actualmente el actor mexicano más internacional, algo que en buena medida se debe a su participación en el universo Star Wars. Sin embargo, él siempre ha mantenido que no quiere vivir en Estados Unidos y que prefiere hacerlo en su México natal, aunque sea a costa de tener que estar viajando constantemente por trabajo. De hecho, la residencia principal de Luna se sitúa en Ciudad de México, residiendo de forma temporal en otros lugares, desde Estados Unidos hasta Londres, por obligaciones del rodaje. Pero él siempre ha tenido claro que su hogar está en México: Me gusta estar aquí, adoro México, esta es mi casa y aquí viven mis hijos y mi padre, y por ende no hay un lugar para mí más importante que este, pues aquí está mi pasado y mi futuro. No obstante, eso no quiere decir que Luna reniegue para nada de Estados Unidos, pues cuando tuvo la oportunidad de presentar el show de Jimmy Kimmel destacó que “la primera vez que pise voluntariamente Estados Unidos, tenía 20 años, luego del éxito de ‘Y tu mamá también’. Viaje por California por trabajo y LA se convirtió en un lugar que visité constantemente, no sólo por trabajo, sino también porque lo amo”. Además, Luna es muy consciente de su posición de privilegio
a la hora de poder elegir los proyectos en los que acaba participando: “Creo que tiene que ver con todo lo que he hecho en mi vida y con lo que he trabajado, pero también con un alto grande de suerte, con una estrella que me va siguiendo, no sé si sea la energía de mi mamá o de alguien que me quería mucho y que se quedó por aquí, porque he sido muy afortunado”. Además, el actor nacido en Toluca no tiene problemas en mostrarse agradecido de haber colaborado con gente que ha sido esencial para él, y hasta se emociona hablando de ello: “Agradezco estas oportunidades que me da la vida y poder trabajar con gente que ha sido importante en la formación de mi carrera. Hago lo que hago porque actores, directores y películas fueron influyentes para mí, me marcaron en un tiempo determinado y que hoy la vida me dé chance de acercarme y participar a estas voces me parece una gran fortuna, algo de lo cual tengo que aprender muchísimo para seguir en esto y, claro, seguir creciendo”.
12 / S I N C O P A
Este pianista de Nueva Jersey era un alma atormentada que padeció de adicción a las drogas durante toda su vida adulta y profesional, aunque eso no le impediría producir un catálogo de creaciones consistente y extremadamente hermoso. Su forte, sin duda, eran las baladas reflexivas y románticas con suntuosos acordes, aunque Evans – que se inspiraba en el bebop y la música clásica – también podía tocar swing con gran ímpetu, especialmente en un escenario. (Para ilustrar lo anterior, comienza a escucharlo con sus legendarias grabaciones en trio con Scott LaFaro y Paul Motian, como Sunday at the Village Vanguard o Waltz fo Debby). Un sinnúmero de pianistas ha sucumbido al hechizo de Evans, incluidos Herbie Hancock, Keith Jarrett y, más recientemente, Brad Mehldau.
TU ESTILO NUESTRA GENTE EST. 1990
s n a v E Bill
Lenguas de México Se oyen las voces de un mapa vivo
14 / r a i c e s
Erick Pinedo México es distinto según el lugar desde donde se escuche. En la Huasteca, el día puede abrirse en náhuatl; en los Altos de Chiapas, una conversación puede avanzar en tseltal o tsotsil; en la península de Yucatán, el maya no pide permiso al español. Las lenguas de México son sistemas de comunicación que aún viven en hogares, mercados, escuelas, asambleas, radios y celulares. El Instituto Nacional de Estadística y Geografía indica que seis de cada 100 personas de tres años o más hablaban alguna lengua indígena. Entre ellos, el náhuatl representa 23.6%; la lengua maya, 12.4; el tseltal, 7.9, y el zapoteco, 7.2. Después aparecen el tsotsil y el mixteco, con 5% cada uno de hablantes de lenguas de México. México no se explica en una sola lengua En México, el español es la lengua común en buena parte de la vida nacional, pero el marco jurídico no coloca a las lenguas indígenas en una categoría secundaria. El artículo 4 de la Ley General de Derechos Lingüísticos de los Pueblos Indígenas establece que el español y las lenguas indígenas reconocidas son lenguas nacionales por su origen histórico y tienen la misma validez. El Catálogo de las Lenguas Indígenas Nacionales del
Instituto Nacional de Lenguas Indígenas organiza la diversidad del país en 11 familias lingüísticas, 68 agrupaciones y 364 variantes. Decir que hay “68 lenguas de México” resulta útil como referencia general, pero no describe por completo la complejidad que existe en idiomas como zapoteco, mixteco o chinanteco. Dónde se hablan las lenguas de México con más presencia El náhuatl encabeza la medición de las lenguas de México con un territorio que aparece en corredores y regiones de Puebla, Veracruz, Hidalgo, San Luis Potosí, Guerrero, Estado de México, Tlaxcala, Morelos y Ciudad de México. El maya no es solo una lengua de inscripciones arqueológicas o ceremonias antiguas, aún se emplea en la casa, el comercio, el trabajo y la comunidad; se habla sobre todo en Yucatán, Campeche y Quintana Roo, donde atraviesa comunidades rurales y espacios urbanos. El tseltal ocupa una extensa zona de Chiapas. Su presencia se concentra en los Altos y en áreas del norte y oriente del estado. La lengua pertenece a la familia maya, pero no es una variante del maya que se habla en Yucatán, ya que posee una historia, estructura y comu-
nidad lingüística propias. El tsotsil también está presente en las comunidades chiapanecas. Al igual que el chol o ch’ol que se habla en Chiapas, Tabasco y Campeche, estas lenguas de México pertenecen a la familia maya y comparten región, pero cada una articula sus propias comunidades, variantes y tradiciones. Muy cerca está el zapoteco, con asentamientos históricos en la Sierra Norte, los Valles Centrales, la Sierra Sur, Tuxtepec, el Istmo de Tehuantepec y la costa de Oaxaca. Hablar de “el zapoteco” en singular es ambiguo, ya que existen numerosas variantes con diferencias considerables según la geografía oaxaqueña (sierras, valles, costas y corredores separados durante siglos). El mixteco es una de las agrupaciones con mayor diversidad. Su región histórica, conocida como la Mixteca, se extiende principalmente por el noroeste de Oaxaca y alcanza partes de Puebla y Guerre-
ro. Sin embargo, décadas de migración han creado comunidades en el Valle de México, Baja California y otros destinos nacionales e internacionales. El totonaco se escucha principalmente en el norte de Veracruz y la Sierra Norte de Puebla. Enlaza la planicie costera veracruzana con zonas montañosas poblanas, por lo que sus variantes se relacionan con entornos geográficos distintos. El otomí tiene presencia en Hidalgo (Valle del Mezquital), Estado de México, Querétaro, Puebla, Veracruz, Michoacán, Tlaxcala y Guanajuato. El mazateco se concentra en el noroeste de Oaxaca y tiene presencia en municipios de Puebla y Veracruz. La construcción de la presa Miguel Alemán durante el siglo XX provocó el desplazamiento de miles de personas mazatecas, un proceso que modificó su distribución territorial. También está el purépecha, principalmente en Michoacán. Se habla en la Meseta Purépecha, la zona lacustre, la Cañada de los Once Pueblos y municipios como Cherán, Paracho, Nahuatzen, Pátzcuaro, Uruapan, Chilchota y Zacapu. Contrario a varias lenguas de México, el purépecha se considera una lengua aislada porque no se ha demostrado una relación genética concluyente con otra familia lingüística. Un mapa que viaja, cambia y se hereda El mapa de las lenguas de México no debe leerse como si cada idioma estuviera encerrado dentro de un estado. Las regiones históricas ayudan a localizar sus raíces, pero la migración, el trabajo, la educación, el comercio y las nuevas generaciones han extendido las lenguas de México a ciudades fronterizas, zonas turísticas y áreas metropolitanas. Por eso, alguien puede hablar mixteco en Tijuana, náhuatl en Monterrey, maya en Cancún o tsotsil en Ciudad de México sin que ser una anomalía geográfica, sino una prueba de que la diversidad lingüística del país está viva, en movimiento y en constante transformación.
15 / r a i c e s
Cine
Californios LA ODISEA
la cocina mexicana alcanza por primera vez las tres estrellas Michelin
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Majo Martinez
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¡Enhorabuena para la cocina mexicana! Californios, el restaurante del chef mexicoestadounidense Val M. Cantú en San Francisco, recibió tres estrellas Michelin, convirtiéndose en el primer restaurante de gastronomía mexicana en el mundo en obtener la máxima distinción otorgada por la prestigiosa guía francesa. El reconocimiento fue anunciado durante la ceremonia de presentación de la Guía Michelin California 2026 y representa un momento histórico para una gastronomía que, aunque reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2010, aún no había logrado posicionarse en la cúspide del sistema Michelin.
G A S T R O N O M I A
Las tres estrellas Michelin son la categoría más alta que puede recibir un restaurante. De acuerdo con la propia guía, premian a proyectos cuya cocina es tan excepcional que justifica por sí sola realizar un viaje para conocerla. Para Californios, este reconocimiento es el resultado de más de una década de trabajo. El restaurante abrió sus puertas en 2015 en San Francisco, después de que Val Cantú comenzara a desarrollar una serie de cenas emergentes inspiradas en la cocina mexicana contemporánea y en la relación histórica entre México y California. El proyecto recibió una estrella Michelin durante su primer año de operación y después se convirtió en el primer restaurante mexicano en Estados Unidos en obtener una segunda estrella. Tras el cierre por la pandemia de COVID-19, Californios reabrió en 2021 en un espacio más amplio en el barrio de SoMa, manteniendo un ambiente íntimo y un menú degustación que cambia con las estaciones. Nacido en Texas dentro de una familia de ascendencia mexicana, Val
M. Cantú creció rodeado de sabores y saberes tradicionales que más tarde influirían en su propuesta culinaria. Antes de abrir Californios, trabajó en distintas cocinas de Estados Unidos y realizó una estancia en Pujol, en la Ciudad de México. Una experiencia impulsó su amor por la cocina mexicana y querer abordarla desde una perspectiva contemporánea. Su propuesta busca dialogar entre la memoria y la innovación, incorporando ingredientes de temporada, maíces nativos, moles y técnicas tradicionales. Asimismo, el menú también representa el norte de California con platillos que incorporan productos endémicos de la zona, e incluso de otras cocinas. Así, Cantú ha construido un estilo propio que reivindica la complejidad, diversidad y capacidad de evolución de esta cocina. El ganar tres estrellas Michelin por parte de Californios representa un avance para la cocina mexicana en el escenario internacional. Demostrando cada vez más que nuestra cocina puede ser un referente mundial, y ocupar espacios dentro de la alta gastronomía.
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