Cecilia Suárez
Aerolínea
Emirates
Alcanza los 100 aviones modernizados en su programa de actualización de cabinas
CIENTO UNO
A lo largo de un periodo de 44 meses de ejecución, el equipo de ingenieros y especialistas de Emirates ha desplegado una fuerza laboral superior a los 400 ingenieros y técnicos, acumulando un total de 4,4 millones de horas-hombre de trabajo altamente especializado. El proceso implica desmantelar por completo el interior de cada fuselaje antes de reconstruirlo con absoluta precisión métrica.
La complejidad técnica varía sustancialmente según el modelo de fuselaje ancho:
Airbus A380: Requiere la gestión e instalación de más de 4.000 componentes mecánicos y de acabado individuales por aeronave.
Boeing 777: Exige un despliegue riguroso que supera las 2.500
piezas de repuesto y ensamble por unidad. Para sostener este ritmo industrial, que promedia una tasa de 28 aviones modernizados por año, la división de ingeniería ha trabajado en estrecha colaboración con una red global de más de 100 proveedores clave. Asimismo, el operador tuvo que reescribir las metodologías de mantenimiento estándar desarrollando sus propias soluciones logísticas integradas. Entre estas innovaciones destaca el uso de camiones de catering modificados directamente dentro de los hangares para el transporte seguro de componentes voluminosos, la creación de sistemas de trazabilidad del progreso por zonas y nuevos procedimientos optimizados de almacenamiento y recuperación de piezas de alto valor.
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro Presidente Editorial Alma PérezRodríguez
Director General Manlio Fabio Castro
Editor Galo Castro P.R.
Colaboradores
Andrés Zorrero
Aldo Fulcanelli
33 38 10 66 78 cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno facebook/cientouno
Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México
Enrique Alonso Cervantes
Zianya A. Haro
Jesús Zarate
Nicolas Collins
Xkenda Berrueco
Jairo Magdaleno
Carlos Millet
Juan Valenzuela Moreno
José Manuel González Alba
Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.
Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.
Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
Cecilia Suárez
NINE NINETY 9
LA PASIÓN DEL JUEGO EN GRANDE
ALEJANDRO MÉNDEZ GERENTE GENERAL
MaNliO FabIo CastrO
A poco tiempo de estar cumpliendo su cuarto aniversario, es un sport bar que le brinda grandes emociones y momentos inolvidables a los amantes del deporte.
Nine Ninety 9 por sus condiciones naturales, un sistema de audio increíble de última generación, su pantalla en gran formato de 5 metros de largo por 2 metros de alto, la nitidez de su imagen, la garantía del juego que quieras disfrutar ahí lo encontrarás en condiciones como estar en vivo en un estadio.
Oswaldo Alejandro Mendez, pla-
ticaba al respecto lo agradable que es disfrutar un encuentro deportivo, compartirlo con la familia , con amigos ó hacerte de nuevos amigos, gritar, convivir y encontrar una atmósfera de pasión , dónde hay respeto en todo sentido.
“ Estamos contentos, ya casi cumpliendo en diciembre los cuatro años, felices de compartir este escenario donde se transmiten los mejores deportes, platos deliciosos, mixologia creada por un maestro en la materia como es Mario Mendoza, cócteles especiales con destilados mexicanos, mezcal, tequila, charanda, raicilla, sotol, bacanora, pox con una herencia maya milenaria, que no se pueden perder, ahora nuestra nueva generación de mixólogos Diego, Julieta y Osvaldo sabrán sugerirles de ello algo especial”.
“Creo que tenemos la fortuna de ser el mayor referente de los deportes en la bahía, no solo en Puerto Vallarta, la gente nos escoge para ver ese partido especial, ese evento deportivo especial, que no viene todos los días, es un honor que la gente nos vea de esa manera , nos hace sentir especiales para ellos” .
“Este lugar se diseñó en un concepto más moderno, minimalista, confortable, lo que estamos transmitiendo en pantallas le da la identidad y viste al lugar, la inmensa pantalla es una de nuestras fortalezas, hoy en día, en su categoría, es el sport bar con la pantalla más grande”.
“De nuestro menú, algo muy tradicional en un sport bar y es insignia es la ham-
burguesa Nine Ninety 9, a base de carne top sirloin, con jamón canadiense y queso suizo, acompañada de aros de cebolla, es una presentación muy generosa, incluso hay que ser de buen diente para poderla acabar($449). En general tenemos un menú muy completo, que consiente a todos los clientes, hay una ensalada César con pollo tempura con paprika y un toque espectacular aderezo cesar con chipotle delicioso ($289), otra ensalada con rib-eye , y otra más vegetariana; hay una torre de aros de cebolla sabrosísimos para acompañar con una cerveza helada, muy recomendable ($246).
“Encuentran cortes de carne, rib-eye, sirloin, arrachera, costillas BBQ en el método tradicional de hornear 8 horas, la carne se desprende sola del hueso; siempre en un sport bar, el consumo es más de bebida que alimentos, aquí usualmente el consumo es 50% alimentos, y es que todo es generoso, restaurante con alimentos de muy alto perfil; algo que deben probar son las alitas, es una verdadera belleza, son “muslitos” muy nutridos, orden de 12 quedas completamente satisfecho ($430); otro delicioso para taqueares un guacamole con chapulines, salteados con limón con buen sazón y tortillas de maíz , en las mismas condiciones se sirve el chicharrón de rib-eye, el resultado es buenísimo, trozos suavecitos y crujientes($460)”.
“Un plato espectacular es el Mar y Tierra, es un rin-eye angus, trae montado camarones U12, y lo más rico lo flameamos en la mesa con mezcal, este destilado aporta sabor al platillo, le da ese aroma y sabor de carne en la leña, acompañado de puré de papa y elote dulce amarillo, es muy rico ($1,289); sugerencia para un final dulce, no se pueden perder el Crumble de manzana, es pasta firme pero crujiente, manzana horneada caramelizada tarta hecha en casa sumamente deliciosa ($169)”.
“Siempre que hay eventos deportivos importantes a los vallartenses les agrada la atmósfera que se crea aquí, somos la mejor opción después de un estadio, es solo reservar con antelación y quizá, uno que otro, con mucha demanda , como el súperbowl, cuando juega la selección o una pelea de box de gran talla hay un cover reembolsable en el consumo” finalizó Alejandro Méndez.
Nine Ninety 9 sports bar, avenida Francisco Medina Ascencio 999, zona hotelera norte, Puerto Vallarta. Abierto toda la semana de 12 día a 12 noche, jueves a sábado hasta la 1 am . Valet parking no tiene costo. Reservación en WhatsApp: 322 100 6175. Próximamente música en vivo viernes de 8 a 10 pm con Bohemia Quaret.
España
Rey del mundo, campeón de verdad
BENITO CasTrO
¡España tocó el cielo! La Roja conquistó el mundo jugando al fútbol de verdad
¡Se acabó! El silbatazo final retumbó como un trueno y millones de gargantas estallaron al mismo tiempo. España volvió a escribir su nombre con letras de oro en la historia del fútbol. No fue un campeonato cualquiera. Fue una conquista. Una demostración de que el talento, la inteligencia y el buen fútbol todavía tienen un lugar privilegiado en este deporte. El marcador final indicó un apretado 1-0 sobre
Argentina. Pero que nadie se deje engañar por ese número tan pequeño. El resultado fue corto; la diferencia futbolística fue inmensa. España fue muy superior desde el primer minuto hasta el último. Dominó la pelota, dominó el ritmo, dominó los espacios... y terminó dominando la historia.
Los argentinos salieron con la ilusión de levantar la Copa, pero pronto descubrieron que perseguir el balón era como intentar atrapar el viento con las manos. Cuando creían tenerlo cerca, ya estaba en otro pie español. La Roja tejía pases con una precisión de reloj suizo y una elegancia que arrancaba aplausos incluso entre quienes no vestían de rojo.
Hubo momentos en que parecía que los españoles jugaban con doce hombres. No porque el árbitro les ayudara, sino porque el
balón obedecía únicamente a quienes hablaban el idioma del toque y la paciencia. Argentina luchó, metió la pierna y jamás bajó los brazos, pero enfrente encontró un equipo que jugó una final como si estuviera ofreciendo una clase magistral de fútbol. El gol que decidió el campeonato fue simplemente la firma al pie de una obra de arte que ya estaba terminada. España había hecho todo para ganar mucho antes de que la pelota cruzara la línea de gol. Si el fútbol premiara también la posesión, la inteligencia y la creatividad, el marcador habría sido mucho más amplio.
Este campeonato no apareció por obra de la casualidad. España fue construyendo su camino paso a paso, dejando rivales en el camino con autoridad y convenciendo a todos de que era el mejor equipo del Mundial. Nunca traicionó su estilo. Nunca dejó de atacar. Nunca renunció a jugar bonito, incluso cuando el partido exigía sufrimiento. Mientras otros apostaban por destruir, España prefirió construir. Mientras algunos se refugiaban atrás esperando un milagro, los españoles buscaban el balón para fabricar otro ataque. Esa fue la enorme diferencia. No esperaron que el destino les regalara la Copa; fueron por ella con personalidad y con un fútbol que quedará en la memoria de esta generación.
Argentina cayó con dignidad, porque nadie puede reprochar el esfuerzo de un equipo que luchó hasta el final. Sin embargo, también deberá reconocer que enfrente estuvo una selección extraordinaria. Una máquina perfectamente aceitada que convirtió cada recuperación en una oportunidad y cada pase en un pequeño espectáculo. Cuando el capitán español levantó la Copa al cielo, el trofeo parecía estar exactamente donde debía estar. En manos del equipo que mejor jugó, del que más convenció y del que hizo del fútbol un idioma universal. España no necesitó milagros ni héroes solitarios. Ganó porque fue un verdadero equipo. Y así terminó el Mundial. Con una selección que no solo conquistó el trofeo más importante del planeta, sino también el reconocimiento de aficionados y especialistas. España fue, sin discusión, el mejor conjunto del torneo.
Porque las Copas pueden ganarse de muchas maneras... pero muy pocas veces se conquistan con tanta autoridad, tanta personalidad y tanta belleza como lo hizo España.
¡Salud, campeón del mundo! Que suenen las guitarras, que ondeen las banderas y que el planeta entero aplauda al nuevo rey del fútbol. Porque esta vez no hubo espacio para las dudas: la corona encontró al dueño que más la merecía
CORONA
INAUGURA SU PRIMER OASIS PARA VIAJEROS EN EL AEROPUERTO DE GUADALAJARA
CIENTO
UNO
Corona, la marca de cerveza más valiosa del mundo, anuncia la llegada de Vista Corona, su concepto global de restaurante bar diseñado para acompañar a los viajeros desde el inicio de su recorrido. La primera apertura será en el Aeropuerto Internacional de Guadalajara, a la que seguirán nuevas sedes a lo largo de 2026, transformando el primer paso en territorio mexicano en una experiencia más cálida y relajada que comienza incluso antes de salir de la terminal. Entre prisas, filas y tiempos de espera, el aeropuerto rara vez es lugar para desacelerar. Vista Corona nace para cambiar eso: un oasis para desconectarse de la rutina y bajar el ritmo. Presente en más de 100 países y reconocida como una de las marcas mexicanas con mayor presencia internacional, Corona suma a México, su casa y lugar de origen, una propuesta que ya opera en los aeropuertos de Colombia, Panamá, Brasil y Chile.
Con una propuesta de gastronomía y bebidas que incluye coctelería, micheladas y el portafolio de Corona, incluida Corona Cero, Vista Corona ofrece alternativas para que cada viajero
disfrute la experiencia a su manera, promoviendo una celebración responsable en cada visita. La operación estará a cargo de Areas, compañía líder en Travel Retail y Food & Beverage con más de 50 años de experiencia, que suma su expertise en conceptos gastronómicos para aeropuertos para garantizar una experiencia cuidada de principio a fin.
“Como una marca nacida en México que por décadas ha puesto el nombre de nuestro país en alto alrededor del mundo, hoy nos llena de orgullo abrir las puertas de Vista Corona en Guadalajara y transformar el tiempo de espera en una experiencia de la más alta calidad, igual que una Corona.” Yune Aranguren, Directora de Marcas Core en Grupo Modelo.
Vista Corona llega a México con una idea clara: los mejores momentos suceden cuando bajamos el ritmo, y esa sensación no tiene por qué esperar hasta llegar al destino. Los espacios abrirán todos los días de 5:00 a 22:00 horas, listos para recibir a quienes llegan y a quienes parten, con la calidez y el sabor que solo Corona sabe ofrecer.
CIENTO UNO
Se dirige principalmente a todos aquellos jóvenes que aspiran a convertirse en chefs, es una obra en la que el autor narra con un lenguaje sencillo, toda una serie de lecciones aprendidas a través de la experiencia y de los años. Sus aciertos, sus errores, las dificultades y las grandes satisfacciones que le ha brindado esta profesión. Se trata de una obra en la que el autor tiene por lente, el que los jóvenes conozcan bien las entrañas de este oficio. La gastronomía profesional es ahora la carrera de moda, es una profesión que los medios se han dedicado a promover como una forma de vida glamorosa en la que se proyecta al chef como a un rock star, sin embargo, eso es algo que está muy lejos de la realidad, y el chef Luis nos narra con detalle todo el esfuerzo, los sacrificios, las jornadas largas, los horarios ingratos y en general, nos muestra la condiciones los profesionales de la cocina. A su vez, nos narra con entusiasmo y de manera cándida, todas las satisfacciones, los logros, los lazos fraternales que se forman al trabajar hombro con los compañeros de fogón, y el cómo, la cocina profesional se puede convertir en una plataforma que nos puede llevar a conocer el mundo y a darnos la oportunidad de compartir nuestra forma particular de apreciar la vida a través de la comida. Nos habla también de todas aquellas tareas que los chefs llevan a cabo, pero de las que se dados muy poco. A lo largo de sus páginas, se nos revela el cómo un jefe de cocina es un administrador, es un gerente, es un maestro, una figura paternal, y es a veces también un dictador y en ocasiones, un perfecto villano que tiene que actuar con dureza extrema.
Cecilia Suárez
Originario de Quebec, Canadá, Peterson fue un niño prodigio con una educación clásica y que fue muy influenciado por Art Tatum y Nat “King” Cole. Grabó por primera vez en 1945, pero fue en la década de los 50, después de colaborar con el sello Verve, de Norman Granz, y de liderar un trio de piano, que se hizo realmente popular. Peterson, reconocido por sus florituras y su marcado estilo swing, era un hábil improvisador.
Oscar Peterson
Cerveza
Imperial Stout
CIENTO UNO
La Imperial Stout es una cerveza negra, fuerte y opaca, que se elaboró por primera vez en Londres, pero que se asocia principalmente con Rusia, los países bálticos y, más recientemente, con Estados Unidos. Las Imperial Stout modernas suelen tener un color que varía del rojo intenso al marrón oscuro.
Son cervezas con cuerpo, ricas, complejas e intensas, con sabores típicos a malta tostada, frutos secos y oscuros, chocolate y café. La mayoría de las variedades tienen un alto contenido alcohólico, generalmente entre 8 y 12% ABV, y predominan los lúpulos y los sabores amargos característicos de estos.
Las cervezas Imperial Stout son ideales para acompañar platos sabrosos y contundentes, especialmente la carne de res, pero también combinan bien con postres a base de chocolate y quesos. Las primeras versiones de este estilo de cerveza aparecieron en el siglo XVIII, cuando las cervecerías británicas comenzaron a exportar la llamada extra stout o stout porter a la corte imperial rusa de Catalina II.
Minanbé la ciudad
maya que pasó mil años escondida en la selva de Campeche
MagNolIa ramírEz
Aunque hoy Minanbé acapara la atención de arqueólogos y amantes de la historia, su descubrimiento comenzó hace más de una década. La antigua ciudad fue detectada mediante tecnología LiDAR, un sistema de escaneo láser capaz de identificar estructuras ocultas bajo la vegetación. Sin embargo, localizarla en imágenes aéreas fue mucho más sencillo que llegar hasta ella.
Ubicada al norte de la región de Calakmul, Minanbé se encuentra en una zona de difícil acceso, rodeada por una de las áreas de selva mejor conservadas de Campeche. De hecho, su nombre significa “no hay camino” en maya, una referencia que refleja las condiciones que enfrentaron los investigadores para explorar el sitio.
Lo que encontraron superó las expectativas: una ciudad maya que había permanecido prácticamente intacta bajo la vegetación durante más de mil años.
La ciudad maya que pasó más de mil años oculta
Lo que hace especial a Minanbé no es únicamente que haya sido documentada recientemente, sino el estado
en el que llegó hasta nuestros días. Durante siglos, la selva cubrió plazas, edificios y monumentos. Por ello, se mantuvo fuera de la vista mientras los protegía de alteraciones significativas.
A diferencia de muchos otros sitios arqueológicos, Minanbé no presenta evidencias importantes de saqueo, algo poco común para una ciudad maya de estas dimensiones. Ese aislamiento permitió conservar información valiosa sobre la vida y organización de quienes habitaron este asentamiento.
Lejos de tratarse de un pequeño conjunto de ruinas, Minanbé ocupa alrededor de 15 hectáreas y cuenta con espacios ceremoniales, complejos residenciales y estructuras monumentales que apuntan a una ciudad maya con relevancia dentro de la región.
Pirámides, estelas y secretos que esperan ser descifrados
Entre los hallazgos más importantes de Minanbé destaca una pirámide de más de 13 metros de altura construida en el estilo arquitectónico Río Bec, caracterís-
tico del sur de la península de Yucatán. Los arqueólogos también identificaron terrazas, sistemas de manejo de agua y una antigua calzada que conectaba distintos sectores de la ciudad.
Algunas de las piezas más valiosas podrían ser sus monumentos esculpidos. En el sitio fueron localizados 14 altares y estelas, varios de ellos con inscripciones jeroglíficas que podrían aportar información clave sobre los gobernantes de esta ciudad maya y los acontecimientos que marcaron su historia.
Una de las estelas más llamativas muestra una escena de decapitación ritual, una representación que ofrece pistas sobre las dinámicas políticas y ceremoniales que existieron en la región. Las fechas registradas en algunos de estos monumentos sugieren que Minanbé estuvo activa hacia el siglo IX.
Una nueva pista para entender el mundo maya
Los investigadores estiman que Minanbé alcanzó su mayor desarrollo entre los años 600 y 900 d.C., cuando importantes centros mayas dominaban buena parte del sureste mexicano. Por ello, el hallazgo representa mucho más que una nueva ciudad maya en el mapa arqueológico. Cada estructura, inscripción y monumento ayuda a comprender mejor cómo se organizaban las comunidades en esta región y cuál era su relación con otros asentamientos. Aunque las investigaciones apenas comienzan, Minanbé ya dejó algo claro: incluso en una de las zonas arqueo-
lógicas más estudiadas de México, la selva sigue guardando historias capaces de sorprender a los especialistas y de ampliar nuestro entendimiento sobre una de las civilizaciones más fascinantes de Mesoamérica.
CyNthia BENítEz
México en el mundo de la entomofagia
La entomofagia hace referencia al consumo de insectos desde hace siglos. Aunque mucho se habla de ella como el alimento del futuro, en realidad esta tradición se remonta a épocas prehistóricas; incluso se han encontrado registros pictóricos. El interés actual responde, en gran parte, a su relevancia para mitigar el impacto ambiental derivado de la producción de carne. Datos de los investigadores Édgar Pulido Chávez y Alejandro Corona Mariscal señalan que para producir 1 kg de carne de pollo se emiten 4,5 kilos de CO2, cifra que contrasta con los 2,8 kg de CO2 generados por la producción de 1 kg de tenebrio (gusano de la harina).
Insectos Gourmet
sabrosos y nutrutivos
180. Sin embargo, el país que lidera la lista es México, con alrededor de 549 variedades registradas.
La historia y tipos de insectos comestibles en México
Por su parte, datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura indican que los insectos comestibles forman parte de la dieta de aproximadamente 2 mil millones de personas. En cuanto a la diversidad en la entomofagia, se estima que existen alrededor de mil 900 especies aptas para comer insectos. Entre las regiones del mundo con mayor tradición destacan África con 250 especies y China con
Hablar de la entomofagia y la historia de comer insectos en nuestro país implica remontarse a las épocas prehispánicas, cuando registros como el Códice Florentino ya daban cuenta de la presencia de chapulines en las comilonas. Esta tradición ha perdurado hasta nuestros días y, de acuerdo con datos del Gobierno de México, los principales estados consumidores se concentran en el sur, centro y sureste del país. Además, José Manuel Pino Moreno, entomólogo del Instituto de Biología de la UNAM, ha dedicado parte de su labor a catalogar distintas especies. Entre las más representativas, además de los alebrestados saltarines, menciona los jumiles de Morelos; escarabajos y chapulines de Hidalgo; cóccidos (pulgones y cochinillas) en Chihuahua, así como psocópteros (piojos) en Puebla.
¿Con ganas de comer insectos? Asiste a Bichos al Taco 2026
Esa misma pluralidad de los insectos comestibles con sus sabores, tamaños y texturas se traslada a la creación de platillos. ¿Cómo imaginar una tlayuda sin salsa mol-
cajeteada con chapulines o unos tamalitos con escamoles de Hidalgo? Las recetas son amplias y variadas.
Con ello en la mira nació Bichos al Plato, evento realizado durante siete ediciones por el equipo de Food and Travel México como una cena de distintos tiempos encabezada por chefs de talla mundial, quienes han explorado técnicas y combinaciones propositivas para satisfacer el antojo de dónde comer insectos. Tal como sucede con la metamorfosis de las mariposas, este año el concepto evoluciona hacia uno de los mayores íconos de nuestra gastronomía: los tacos.
Este octavo año del evento gastronómico lleva por nombre Bichos al Taco. Se realizará el 29 de julio en el restaurante Maíz Tinto, ubicado en la Roma Norte, en una edición exclusiva para 60 invitados. El cartel reunirá el talento de cuatro chefs que llevarán al límite el potencial culinario de estos diminutos seres y lo sorprendente de la entomofagia: el anfitrión Ulises Palafox, junto con Carlos Montejo, del restaurante Chaká en Grand Velas Riviera Maya, además de Jorge Ildefonso y Yesi Marín, de Taco Ceviche (Playa del Carmen) y socios del restaurante Casona de los Cedros (dentro del Hotel Boutique Cedros en Yucatán).
Una experiencia culinaria para comer insectos de México
Más allá del origen de la entomofagia, que alcen la mano los más aventureros que desean descubrir
la vastedad de pequeños bichos comestibles que existen en México y aprovechar esta oportunidad para comer insectos. Aparta el 29 de julio, si estás en CDMX, para disfrutar de esta experiencia culinaria. Para abrir el apetito, te compartimos la visión de los chefs que harán de la entomofagia una experiencia cautivadora.
El fin del cine de oro mexicano
Elsa Aguirre y su legado en el cine mexicano
La muerte de Elsa Aguirre marcó el final de la generación de actrices mexicanas que formaron parte del Cine de Oro, siendo denominda como ‘la última diva’.
La actriz, nacida el 25 de septiembre de 1930 en Chihuahua, Chihuahua, comenzó su trayectoria artística en la década de los 40’s, donde tuvo uno de sus primeros papeles en el filme de ‘El sexo fuerte’ (1945) junto a su hermana Alma Rosa. Posteriormente, Aguirre tuvo que abandonar su carrera como actriz, aunque el director Julio Bracho logró convencerlo de permitirle seguir creciendo en la ruta de la actuación.
Aguirre protagonizó grandes proyectos junto a otras grandes figuras del cine mexicano como Pedro Infante, Mario Moreno ‘Cantinflas’, Ignacio López Tarso y otros más, siendo su último trabajo la telenovela ‘Lo que es el amor’ en el año 2001.
Elsa Aguirre
1930-2026
