CÉDRIC GROLET

Edición:

Cédric Grolet

El artesano de los postres más exóticos

Live Music Música en vivo 19:00-21:00 hrs.

Isla Rʼo Cuale #4 Centro, Puerto Vallarta, MŽxico.

TelŽfono: 32 22 23 07 08 rivercafe.com.mx

La mejor experiencia culinaria para tus sentidos

De la vid

TENUTA DELLE TERRE NERE ETNA ROSSO CIENTO UNO Su pureza y claridad son realmente cautivadoras, con notas de cereza roja, cáscara de naranja, flor de cítricos y basalto. También se aprecian toques de humo y alquitrán. Su transparencia es excepcional. Procede de ocho viñedos con cepas de 60 años o más, siendo las mejores de más de 100 años.

12.000 botellas. Listo para beber.

dición: E

Color Rojo País Italia Región Sicilia Antiguo 2022

Cédric Grolet El artesano de los postres

Fundador Editorial Presidente Editorial

Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez

Director General

Manlio Fabio Castro

Editor

Galo Castro P.R.

más exóticos

33 38 10 66 78

cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno facebook/cientouno Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

Colaboradores Andrés Zorrero Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Zianya A. Haro Jesús Zarate Nicolas Collins Xkenda Berrueco Jairo Magdaleno Carlos Millet Juan Valenzuela Moreno José Manuel González Alba

Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.

Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.

Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores.

Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.

EDICIÓN 2026

LA SAZÓN PREMIO AL MERITO RESTAURANTERO

4 / R E C O N O C I M I E N T O S

Manlio Fabio Castro Con el propósito de impulsar el desarrollo de la industria restaurantera, el Gobierno de Jalisco, a través de la Secretaría de Turismo, y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Jalisco, presentaron la edición 2026 de La Sazón, una plataforma que este año también será sede de la Asamblea Nacional de Canirac, el máximo encuentro del gremio restaurantero organizado de México.

La edición 2026 se realizará el 13 y 14 de octubre en el Centro Cultural Universitario y reunirá a empresarios, especialistas, académicos y representantes de la industria en un programa de capacitación, conferencias y vinculación. La estrategia forma parte de la ruta hacia 2027, declarado el ‘Año de la Gastronomía’ en Jalisco, con una agenda orientada a posicionar al estado como referente culinario internacional Mauro Garza Marín, Coordinador General Estratégico de Crecimiento y Desarrollo Económico, destacó que la industria restaurantera constituye uno de los principales motores de emprendimiento, empleo y desarrollo económico en Jalisco.

“En Jalisco hay más de 53 mil negocios vinculados con el alojamiento y la preparación de alimentos y bebidas, y de ellos, casi 49 mil son restaurantes, establecimientos de banquetes y otros negocios dedicados a la preparación de alimentos”, dijo Garza Marín.

Agregó que cerca del 95 por ciento de estos establecimientos corresponde a microempresas, un reflejo del espíritu emprendedor de Jalisco. Destacó además

que una parte importante de estos negocios está encabezada por mujeres, cuyo liderazgo ha sido determinante para el crecimiento y la consolidación de la industria restaurantera.

Michelle Fridman Hirsch, Secretaria de Turismo señaló que la gastronomía se ha consolidado como uno de los principales motores para atraer visitantes y generar desarrollo económico.

Añadió que Jalisco reforzará su estrategia de promoción gastronómica en 2027, al responder a una tendencia global en la que cada vez más viajeros eligen sus destinos por la experiencia culinaria.

“Por eso es que en el plan sexenal de turismo identificamos a 2027 como el ‘Año de la Gastronomía’. No va a ser lo único que vamos a hacer, pero sí vamos a hacer un gran énfasis en la promoción gastronómica”, indicó Fridman Hirsch.

Gregorio Godoy Ramírez, Presidente de Canirac Jalisco, destacó la capacidad de organización del gremio y el impacto económico de la industria, integrada por 46 mil 500 unidades de negocio que generan alrededor de 370 mil empleos directos en la entidad.

El programa contempla talleres, conferencias y paneles con especialistas nacionales e inter-

nacionales, así como la participación de instituciones académicas y organismos especializados para fortalecer la capacitación y el intercambio de conocimientos en la industria.

Mauricio Silva, Director del Colegio Gastronómico Internacional, afirmó que la profesionalización constituye el eje central del encuentro.

Las actividades concluirán con la entrega del Premio al Mérito Restaurantero 2026, reconocimiento que distingue la trayectoria y las aportaciones de integrantes del gremio.

Durante la presentación también se entregó el reconocimiento de la edición anterior a María Guadalupe Sánchez Hernández, del restaurante Aloncitos y Turbio, en la categoría Mujer Chef Revelación.

En México, la industria restaurantera aporta alrededor del 15 por ciento del Producto Interno Bruto turístico. En Jalisco genera una derrama económica superior a los 245 mil millones de pesos, de acuerdo con las cifras presentadas durante el anuncio.

La Sazón se integra por cuatro componentes, que son el Premio al Mérito Restaurantero, el Summit anual, una gaceta especializada que se presentará en octubre y una plataforma digital con actividades permanentes para el gremio durante todo el año.

2027 “Año de la Gastronomía” avanza con una estrategia enfocada en promover la riqueza culinaria del estado, fortalecer la competitividad del sector y consolidar su liderazgo como uno de los principales destinos gastronómicos de México.

5 / R E C O N O C I M I E N T O S

Cafe des des Artistes Artistes Cafe Los Cabos Cabos — — JW JW Marriott Marriott Los

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6 / G A S T R O H O T E L

Cynthia Benítez La nueva lista de OpenTable reúne algunos de los restaurantes de hotel más destacados del país y muestra cómo la cocina está transformando la forma de viajar.

Durante años, el restaurante de un hotel fue visto como una opción cómoda para quienes ya se hospedaban ahí.

Hoy ocurre exactamente lo contrario: hay viajeros que reservan una habitación únicamente para asegurarse una mesa.

Esa transformación en la manera de viajar es la que retrata el más reciente estudio de OpenTable, plataforma especializada en reservaciones, que presentó su lista de los Top 25 Restaurantes en Hoteles de México 2026, acompañada por una investigación que confirma cómo la gastronomía se ha convertido en uno de los principales motores del turismo nacional.

Los datos hablan por sí solos. El 77% de los mexicanos asegura haber elegido un destino por su oferta gastronómica, mientras que el 66% ha reservado un hotel específicamente por el restaurante que alberga. Incluso las visitas de viajeros nacionales a restaurantes de hotel crecieron 28% respecto al año anterior, una señal clara

mejores restaurantes de hotel en México

de que estos espacios dejaron de ser un servicio adicional para convertirse en un destino en sí mismos.

“Los mexicanos están construyendo sus itinerarios alrededor de la mesa, y no al revés. El restaurante de un hotel ya no se percibe únicamente como una amenidad, sino como el verdadero destino”, explicó Juan Luis Reed, gerente general de OpenTable para México y Latinoamérica.

Los restaurantes de hotel conquistan también a los locales La tendencia no se limita al turismo. De acuerdo con la investigación, el 96% de los mexicanos ha visitado al menos una vez un restaurante de hotel sin hospedarse en él, reflejando cómo muchos de estos espacios se han consolidado como referentes gastronómicos abiertos tanto a viajeros como a habitantes locales.

El proceso de planeación del viaje también ha cambiado. El 57% de los encuestados dedica más tiempo a investigar restaurantes y bares que cualquier otro aspecto del viaje. Además, más de un tercio comienza a reservar restaurantes al mismo tiempo que el hotel, mientras que casi uno de cada tres incluso lo hace antes de confirmar el hospedaje.

La experiencia gastronómica, además, tiene un impacto

directo en la fidelidad del viajero: el 85% afirma que volvería al mismo restaurante durante ese mismo viaje si la experiencia fue satisfactoria.

Una experiencia ligada al destino Para Enrique Olvera, chef de Manta, ubicado dentro de The Cape, a Thompson Hotel en Los Cabos y uno de los restaurantes incluidos en la selección de OpenTable, el viajero contemporáneo busca mucho más que una buena comida.

“Los comensales de hoy buscan una conexión más profunda con el lugar, los ingredientes y las historias detrás de cada platillo”, señaló el chef, quien considera que los conceptos con identidad propia y arraigo al destino son los que hoy motivan muchos desplazamientos.

360° Rooftop Bar — Hotel Riu Plaza Guadalajara

Baja California •Fauna — Bruma (Ensenada) Baja California Sur •Cafe des Artistes Los Cabos — JW Marriott Los Cabos Beach Resort & Spa •Cayao by Chef Richard Sandoval — Four Seasons Resort and Residences Los Cabos at Costa Palmas El Balcón del Zócalo — Zócalo Central Hotel

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•Cielomar — Viceroy Los Cabos •Cocina del Mar — Esperanza, Auberge Resorts Collection •Comal Restaurant & Bar — Chileno Bay Resort & Residences •El Farallon — Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal •Humo — Zadún, a Ritz-Carlton Reserve •Manta by Enrique Olvera — The Cape, a Thompson Hotel •Mezcal — Montage Los Cabos •Nobu Los Cabos — Nobu Hotel Los Cabos •Talay Thai — Montage Los Cabos Ciudad de México •Cityzen — Sofitel Mexico City Reforma •El Balcón del Zócalo — Zócalo Central Hotel •La Terraza — Gran Hotel Ciudad de México •SAMOS — The Ritz-Carlton, Mexico City •Zanaya — Four Seasons Hotel Mexico City Jalisco •360° Rooftop Bar — Hotel Riu Plaza Guadalajara •Hacienda San Angel Gourmet — Hacienda San Angel •The Iguana Restaurant & Tequila Bar — Casa Kimberly Quintana Roo •Gustino Italian Grill — JW Marriott Cancun Resort & Spa •Ha’ — Hotel Xcaret México •KENGAI — Conrad Tulum Riviera Maya •Maria Dolores — ATELIER Playa Mujeres •Toro — The St. Regis Kanai Resort, Riviera Maya La lista, presentada en orden alfabético y no como un ranking, busca convertirse en una guía para quienes construyen sus viajes alrededor de experiencias gastronómicas memorables.

G A S T R O H O T E L

VOLARIS

5 / GASTRONOMIA

La primera aerolínea mexicana que ofrecerá internet de Starlink

8 /

A V I O N E S

CIENTO UNO Volaris, la aerolínea mexicana de ultra low-cost, anunció que equipará toda su flota con el servicio de conectividad de SpaceX, la compañía aeroespacial de Elon Musk. Este movimiento no solo representa un gran salto tecnológico, sino que consolida el internet de Starlink en Volaris como la primera opción de su tipo. Se trata de una aerolínea con base en México, Costa Rica y El Salvador.

Una flota conectada a partir de 2027 La implementación de esta tecnología comenzará de forma oficial durante el año 2027, y se planea instalar la infraestructura en más de 150 aeronaves de la familia Airbus A320 y A321 de la compañía. Aunque aún no se han revelado los costos que tendrá para los usuarios o cuáles serán las primeras rutas beneficiadas, contar con el internet de Starlink marcará un antes y un después en el sector de la aviación comercial. En México y Latinoamérica, viajar en una aerolínea de bajo costo

ya no significará sacrificar el entretenimiento ni la comunicación a bordo.

El plan global detrás de SpaceX Finalmente, debes saber que la llegada del internet de Starlink a los aviones de Volaris forma parte de una estrategia coordinada por Indigo Partners, un fondo de capital privado que agrupa a varias aerolíneas de bajo costo en el mundo. El programa contempla equipar un total de más de 1,000 aviones a nivel global. Así, además de disfrutar de la red del internet de Starlink en México, los viajeros mantendrán esta conectividad en aerolíneas hermanas. Estas son Frontier Airlines en Estados Unidos, Wizz Air en Europa, JetSMART en Sudamérica y Cebu Pacific en Filipinas.

Esto solo comprueba que, en esta era tecnológica, cada vez se le presta más atención a la experiencia digital a bordo.

Cerveza

Grodziskie

CIENTO UNO Grodziskie es un estilo de cerveza histórico originario de Grodzisk. Durante su dominio prusiano, la ciudad también se conocía como Grätz, de ahí que este estilo se denomine Grätzer. Desapareció a principios de la década de 1990 y, aunque sigue siendo poco común, se ha reintroducido gradualmente, principalmente por aficionados a la elaboración casera de cerveza y algunas cervecerías.

La Grodziskie puede presentar un color que va del amarillo pajizo claro al amarillo dorado. Tradicionalmente, esta cerveza se elaboraba con malta de trigo ahumada con roble. Suele ser de cuerpo ligero y muy carbonatada, con bajo contenido alcohólico (2,5-3,3%). Su aroma y sabor revelan notas a roble ahumado, a menudo acompañadas de matices herbales, florales o especiados.

Su amargor es de medio a alto, con un final fresco y seco. La tradición cervecera de Grodzisk se remonta a siglos atrás, y la producción en masa se introdujo a mediados del siglo XVI. En el siglo XVIII, gozaba de una enorme popularidad, y durante el siglo XIX y principios del XX se exportaba, siendo a menudo elogiada por su excepcional calidad.

Sin embargo, su popularidad disminuyó tras la Segunda Guerra Mundial, y la última cervecería cerró en 1993.

Es una cerveza estilo Grodziskie que marida bien con platos ahumados y a la parrilla o con queso.

9 / C E R V E Z A

TU ESTILO, NUESTRA GENTE ®

Cédric Grolet

El artesano de los postres más exóticos

CU Sus pasteles que son más que simples postres, por su estética y diseño son verdaderas obras de arte llenos de sabor y dulzura.

Este pastelero francés ha logrado destacarse a nivel mundial. Mostró interés desde que era muy joven. Con tan solo 11 años ya trabajaba en la cocina del hotel que pertenecía a sus abuelos en el Valle de Loira, Francia. Comenzó sus estudios formales en el arte culinario a los 13 años como aprendiz de cocina, y, a los 14, ingresó en la escuela de confitería.

Pero Grolet no solo se dedicó a la cocina, fue a la escuela de arte hasta los 18 años debido a su gran pasión por el diseño, influencia que se ve reflejada en la estética visual de sus postres.

Cuando cumplió los 21 años, Grolet se decidió por la pastelería, dejando de lado el arte y el diseño. En París trabajó para la prestigiosa casa gourmet Fauchon, lo que le permitió colaborar con grandes chefs, que le abrieron las puertas dentro del vasto mundo de las artes culinarias.

Cedric, desde 2015, ha recibido numerosos premios, incluyendo: Mejor Jefe Confitero de Francia (Magazine Le Chef, 2015), el Premio Relais Desserts para el Mejor Confitero (2016), Mejor Chef de Patisserie del Mundo (Les Grandes Tables du Monde, 2017 y The Wo r l d ’s 50 Best

Restaurants, 2018).

Desde 2018, es el chef pastelero ejecutivo del hotel Le Meurice Alain Ducasse en París, donde también tiene una de sus tiendas.

Cedric posee varias tiendas de pastelerías que han tenido muchísimo éxito en las ciudades más prestigiosas, como Londres, París, Saint Tropez, Mónaco y Singapur.

Sus pasteles suelen venderse por temporadas y las opciones son distintas en cada una de las ciudades. Las personas hacen largas filas para probarlos; el costo de uno de sus postres es entre 35,00 $EUR y 50,00 $EUR. Dentro de su página web, Cedric tiene un apartado dedicado a los chocolates, los cuales están hechos con todas las formas y colores, además de darle al comensal la posibilidad de personalizar su pedido.

El arte de Grolet reside en su técnica de trampantojo (trompe-l’œil), creando postres que parecen ser una cosa (generalmente una fruta, una flor o una nuez), pero que, al morderlos, revelan ser una compleja y deliciosa composición de repostería. Su filosofía es: “Lo bonito atrae al cliente, pero lo que está bueno hace que el cliente vuelva”.

Un postre en forma de nuez que en su versión 2.0 (más depurada y menos azucarada) lleva praliné crujiente de avellana, cremoso de caramelo de mantequilla salada de vainilla y mousse de leche de avellana, sin colorantes.

Frutas reconstituidas Postres que imitan a la perfección limones, melocotones, fresas, o cocos, con una “piel” hecha de chocolate y rellenos de mousse, compotas y cremas que buscan el sabor puro y natural de la fruta original.

Grolet se enfoca en la innovación continua, no solo creando nuevas recetas y conceptos (como sus postres en forma de flores o el fondant de chocolate sin gluten), sino también en refinar las existentes. Su enfoque en reducir el azúcar, utilizar ingredientes de alta calidad y evitar aditivos innecesarios (como en La Noisette 2.0) demuestra su compromiso con el sabor fresco y auténtico que complementa su presentación visualmente impactante.

Su trabajo ha sido documentado en libros como Frutas y Flores (Fruits y Fleurs), y su popularidad en redes sociales, con millones de seguidores, subraya el atractivo global de su pastelería, que es, a la vez técnica, artística e increíblemente sabrosa.

Uno de los mejores pasteleros del mundo y fenómeno de Instagram: “Ninguna escuela puede enseñar mis técnicas” Las cifras astronómicas que acompañan a sus cuentas en redes sociales solo son un reflejo de su destreza creativa como repostero. Dos libros, una cantera de premios y varios negocios en París y Londres confirman que su habilidad para endulzar el mundo es imparable

12 / S I N C O P A

A pesar de haber coqueteado con el funk, de habar incursionado en el disco y de haber jugado un poco con el electro y el hip-hop (algo que se ejemplifica en su éxito mundial de 1983, “Rockit”), en el fondo, este camaleón originario de Chicago es un comprometido pianista de jazz.

A pesar de que tiene una fuerte influencia de Bill Evans, Herbie Hancock forjó su propio estilo en la década de los 60, como artista solista y como miembro del aventurero quinteto post-bop de Miles Davis. A pesar de que ya casi alcanza los 80 años, Hancock conserva la curiosidad musical de un adolescente.

TU ESTILO NUESTRA GENTE EST. 1990

k c o c n a H e i b Her

playa

Vida, salud y energía

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Magnolia Ramírez Exponerte al sol Pasar tiempo bajo el sol es la mejor forma de metabolizar la vitamina D. Esta hormona es muy importante para el sistema inmune, para el fortalecimiento de los músculos y de los huesos. Exponerte al sol en unas vacaciones en la playa (de forma responsable) ayuda a estimular las defensas naturales de tu cuerpo. Esa sensación de vitalidad cuando estás cerquita del mar está confirmada por la ciencia. Los estudios explican que la luz solar directa regula la expresión genética de nuestras células inmunitarias, lo que se traduce en combatir infecciones y reducir la fatiga muscular acumulada en la vida diaria, entre el tráfico y la oficina.

El aire del océano Otro de los beneficios de tomar vacaciones en la playa está directamente relacionado con la brisa marina. El aire del océano está cargado de iones negativos, estas partículas son generadas por el choque de las olas. Al inhalarlos, los iones negativos producen una reacción bioquímica en el cuerpo, reduciendo la inflamación celular y regulando el sistema nervioso. Además, mientras caminas por la orilla de la playa, tu sistema respiratorio

se limpia y tus niveles de serotonina se estabilizan, lo que explica por qué experimentas una mejor inhalación e indiscutible paz mental al respirar cerca del mar.

Aire libre y desconexión Siguiendo con los beneficios de unas vacaciones en la playa según la ciencia, hablemos del impacto que tiene en nuestro sistema endocrino. El ritmo de vida en la ciudad nos mantiene en modo alerta, disparando de forma prolongada nuestros niveles de cortisol, la hormona del estrés. La combinación de sol, aire libre y desconexión que ofrece tu playa favorita, a la par, reduce drásticamente el cortisol, lo que se traduce en una mejor gestión de la ansiedad diaria. Además, esto favorece la producción de DHEA-S, una hormona fundamental para la adaptación al estrés y la longevidad celular.

La playa y sus espacios azules ¿Más beneficios de ir a la playa? La neurociencia y la psicología coinciden en que los espacios azules — como el mar, los ríos y los lagos— tienen un efecto terapéutico en el cerebro humano. En este contexto de unas vacaciones en la playa, contemplar el mar reduce la estimulación visual de las ciudades y activa la

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atención plena. Además, sin darte cuenta, en la playa te mueves más, ya sea nadando, caminando o practicando disciplinas como el yoga frente al amanecer. Este incremento de actividad física de bajo impacto eleva las endorfinas, baja el estrés y mejora el ánimo por más tiempo.

Sueño y descanso profundo Finalmente, entre los beneficios de unas vacaciones en la playa, también está combatir el insomnio. Exponerse a la luz natural del día por muchas horas ayuda a sincronizar nuestros ritmos circadianos, regulando la producción nocturna de melatonina, la hormona encargada del sueño. Además, el arrullo rítmico de las olas actúa como una especie de sonido blanco natural que relaja la corteza cerebral. Así que el resultado de un día en la costa es un descanso reparador y profundo, permitiendo que tus tejidos se regeneren mientras duermes.

Cine

LA ODISEA Andrés Zorrero

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Fuimos a ver la Odisea versión C. Nolan. Es importante decir eso, el director ha comentado que quiso hacer “su versión” de La Odisea, habiendo dicho esto gano libertad total porque no necesita sujetarse al libro original.

A Luis Buñuel le preguntaron algún día sobre los libros que elegía para hacer una película, contesto que siempre escogía libros mediocres, porque elegir un libro famoso es un problema ya que la gente tiene la preconcebidas muchas cosas. Evidentemente este no es el estilo de Nolan, al parecer el tenía la obsesión por Troya (que no pudo hacer) y por La Odisea.

Hablando de la película, aclaro que el libro de la Odisea lo leí hace mucho y me fascino, asi que evidentemente no me encanto que adaptara ciertas cosas a su gusto, pero entiendo completamente cuando el dice que es “su versión”.

Dicho lo cual la historia la adapta bien, le pone muy buen arte, cosa que no tiene nada que ver con el libro, pero se ven lindos en la Película.

El famoso Caballo de Troya para nada es como lo veíamos en clases de historia, un caballito hecho con maderitas y con llantas (imaginamos mas o menos fue algo asi), es por el contrario un caballo precioso que casi nos hace pensar en el logo de Ferrari, no parece de madera, estéticamente se sacó un diez, históricamente no.

La actuación es buena a secas, nadie sobre sale, quizás los actores fueron elegidos por razones comerciales mas que por razones artísticas, Penelope no es de mi agrado, y claro en veinte años envejece muy poco, Circe estuvo bien presentada, Calipso se parece un poco más a lo que solemos esperar, una belleza tradicional. Me gustó mucho el papel de John Leguizamo (Eumeo).

No comparto para nada la idea de que Lupita N. personificase a Helena de Troya, quien según el mito era considerada la más bella, que competía con Diosas por su belleza, y evidentemente en esa región del mundo debió ser blanca, pero quizás al director le pareció un atractivo con la polémica. Zendaya tampoco me pareció estar para hacer de Atenea.

Se dice que a Nolan le cuesta trabajo el roman-

ce, la intensidad emocional, y eso es quizás lo que a esta película le falta, hay sutiles detalles en el libro que le pasaron de largo o los presento de una manera como si no los considerara importantes. En el libro hay un momento en que Ulises no puede mas con tanta tragedia y se dice a si mismo “aguanta corazón”, la escena es muy hermosa, aquí no la vimos. O el perro que lo recibe sentándose a su lado reconociéndolo es de un simbolismo bellísimo tampoco a apareció. O cuando Calipso entiende al mirar a Ulises que con ella lo tiene aparentemente todo, y sin embargo el mira al mar nostálgico, pensando en Ítaca, en Penelope, esos detalles le pasaron por alto.

Lea la obra, enamórese del gran héroe de la mitología Ulises, que luego tambien dio pie con su nombre a otro gran personaje (Amen del de Joyce) Ulises Adsuara (García Marquez), recuerde que el cine nace en los libros.

Vaya al cine disfrute la película.

Semillas de identidad II Nuevos tesoros vegetales de México En este número, son los protagonistas nueve ingredientes endémicos deMéxico: el aguacate, el amaranto, el cacao, la calabaza, el chile, el frijol,el guajolote, el jitomate y el maíz. Los expertos nos hablan de distintosaspectos en torno al cultivo, la distribución, el consumo, las importaciones yparticularidades de cada uno de estos alimentos acompañados de leyendasindígenas que condimentan los textos.¡ Seeds of Identity II: Nine Treasures from Mexico. In this issue, we focus ourattention on nine native Mexican foods: avocados, amaranth, cacao, squash,chili peppers, beans, turkey, tomatoes and corn.

Experts on the topic tell usabout different aspects in terms of their cultivation, distribution, consumption,international dissemination and special characteristics.

17 / L I B R O

El fin del cine de oro mexicano

18 / B U T A C A

Aldo Fulcanelli

Alejandro Jodorowsky desconcertó con su cinta: “El topo”, vibrante pieza cinematográfica que utilizó de nuevo a seres deformes; para dar un mensaje de paz, pleno de una mística heroicidad.

De claro matiz surrealista, y una innegable influencia buñueliana surge: “Eraserhead” (1977), del director David Lynch, una clara muestra de grandes e ilimitados recursos visuales. El mismo director crearía años después, en 1980, “El hombre elefante”, donde igualmente la deformidad del protagonista, va de la mano con un claro mensaje sobre la dignidad o la solidaridad humana.

La permanencia de lo grotesco en la pintura, el cine o el teatro son más que evidentes a través de la historia, equivalen a una estética que reclama su espacio directamente de las sombras, y los resquicios más ocultos del acontecer humano.

EL CINE Y LO GROTESCO

Luis Buñuel y Salvador Dalí, dieron cátedra de lo grotesco mostrando a una res, o una mano avanzando sola por el pavimento en: “Un chien andalou” (1929), mientras que el surrealismo planteaba el poder de lo sobrenatural en lo onírico, y de ahí a la creación artística.

En 1932, surge la muestra más elaborada del cine con matices grotescos con “Freaks”, del director Tod Browning.

El director, quien había realizado la célebre “Drácula”, se aleja por mucho del cine de horror en “Freaks”, planteando un guion insolente donde las personas de apariencia “normal” son capaces de realizar actos de maldad fuera de serie, mientras que los personajes aquejados de alguna deformidad física, demuestran una lealtad ilimitada.

Por su contexto, “Freaks”, al contrario de ser una cinta de horror, busca enaltecer los valores humanos ofreciendo una moraleja palpitante acerca de las apariencias, frente a la realidad. Sin embargo, por haber recurrido el director a personajes reales que sufrían enanismo o diversos tipos de deformidad, la cinta fue enlatada y prohibida en muchos lugares del mundo; hasta los presentes años de reivindicación y reconocimiento.

Otras claras muestras de lo grotesco en el cine son: “Saló, o los 120 días de Sodoma”, de Pier Paolo Pasolini, donde basándose en textos del Marqués de Sade, el director elevó los excesos a grado subliminal, aún cuando se percibe que la intención de fondo, era denunciar los abusos del fascismo.

También “El inquilino” (1976), de Roman Polanski, es una pieza maestra que vibra desnudando la agonía de una mente frágil, azotada por la angustia en medio de escenarios tan malévolos como asfixiantes. Antes, en 1970,