LULA MARTIN DEL CAMPO

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 8 de mayo de 2020 • Año 30 • issuu.com/revistacientouno

CHEF

Lula

Martín del Campo

TURISMO-ARTE-NEGOCIOS-EXPO

Guadalajara, La ciudad.

Av. Mariano Otero 1570 Guadalajara, México. C.P. 45055 (33) 3880.0222 01800.672.3120 info@hotelcelta.com

www.hotelcelta.com

Subastarán tema inédito de Paul McCartney y Ringo Starr.

/revistacientouno • Año 30 • issuu.com 8 de mayo de 2020 México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

Interesante

CHEF

Lula

Martín del Campo

Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director general Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez Redes sociales Héctor Castro Aranda cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com

Enrique Alonso Cervantes.

Una canción inédita, coescrita por los ex Beatles, Paul McCartney y Ringo Starr, se venderá en una subasta para destinar fondos a la lucha por la pandemia causada por el Covid-19. El demo de “Angel in Disguise” fue grabado para el álbum solista de Ringo, Time Takes Time, en 1992, aunque finalmente no quedó en la selección final, por lo que ahora el casete que la incluye será subastado por el ex DJ de Radio Luxemburgo, Tony Prince. Sobre las ganancias del tema -que se calculan que sean de inicio poco más 20 mil libras esterlinas- se donará una cuarta parte a NHS Charities Together Covid-19 y la diferencia pasará al proyecto de la estación de radio Prince’s United DJ. En el casete -disponible en línea en Omega Auctions, con algunos otros objetos- se pueden escuchar dos versiones de “Angel in Disguise”, una en la voz de McCartney

y la otra en la de Starr, en donde también se incluye la canción llamada “Everyone Wins”, esta último, que finalmente formó parte de su disco Y Not, en 2010. El tema será vendido por Tony Prince, y se espera que recaude por arriba de las £100,000 libras en la subasta, a la espera de imponer un nuevo récord en este tipo de subastas. Un cuarto de las ganancias será donado al servicio de salud pública en el Reino Unido, por lo que se espera reciba una generosa cantidad para continuar con su labores humanitarias. “Es fantástico poder traer al mercado un tema inédito de dos ex Beatles”, declaró el subastador de Omega, Paul Fairweather a la BBC. La subasta se celebrará el 19 de mayo. En abril, la casa de subastas Juliet’s Auctions habia vendido por un precio récord de 910.000 dólares el manuscrito del clásico de los Beatles Hey Jude, en una subasta celebrada con motivo del 50 aniversario de la separación de la legendaria banda británica. También serán ofrecidas otras joyas perdidas de los fundadores de The Beatles durante la velada.

DESDE 1920

Restaurant Cantina de tradición

Nalgas Alegres, ¡qué tentación!

Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.

Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores.

Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores.

Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.

Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

33 3810-6678

cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno

GASTRONOMIA/ 4

Xrysw Ruelas, Abigail Mendoza y Karla Hoyos, las caras del talento y tradición

Agencias Krysw Ruelas, la mejor chef de América Latina Debido a la pandemia, Xrysw tendrá que esperar a 2021 para coronarse como la mejor, ya que la competencia en la que representa a Latinoamérica, programada para el 8 y 9 de mayo, en Milán, Italia, fue pospuesta Con tan sólo 25 años de edad la chef Xrysw‌ ‌Ruelas fue nombrada como la mejor de América Latina por S. Pellegrino Young Chef, galardón con el que se ganó un lugar para contender por ser la mejor chef joven del mundo.

Sin embargo, debido a la pandemia, Xrysw tendrá que esperar a 2021 para coronarse como la mejor, ya que la competencia en la que representa a Latinoamérica, programada para el 8 y 9 de mayo, en Milán, Italia, fue pospuesta.

Su cocina enaltece la gastronomía mexicana y las técnicas ancestrales, las cuales investiga antes de llevar a cabo cualquier receta.

Me inspiro en el conocimiento que las cocineras tradicionales transmiten; en cuanto las conoces reafirmas su labor en la cocina, valoras los ingredientes que cultivan, además de la técnica que usan al hacer tortillas a mano. Podría sonar sencillo, pero es

un trabajo arduo”, compartió la chef.

La cocina de Ruelas está íntimamente relacionada con los ingredientes básicos, por lo que su restaurante Xokol, en Guadalajara, Jalisco, por las mañanas funciona como tortillería:“ Xokol nació como algo pequeñito, con un concepto garnachero. Los fines de semana servíamos pancita y tlacoyos; así iniciamos”.

El plato milpa y mar, con el que participaré en san pellegrino Young Chef, está inspirado en esos ecosistemas”.

MÁS DE ELLA • En 2021, buscará coronarse como la mejor chef joven del mundo.

•Xrysw, su nombre, es de origen griego y quiere decir: pedazo de oro.

Abigail Mendoza, alquimista de la cocina Cinco años tenía abigail mendoza cuando comenzó a cocinar, hoy es una de los personajes gastronómicos más reconocidos de la cocina mexicana Abigail Mendoza, propietaria de Tlamanalli, restaurante que dirige junto con sus hermanas en Oaxaca, no sólo es cocinera, de esto pueden estar seguros, es una digna representante de lo que se cuece en México a través de sus magistrales platillos oaxaqueños y como representante de nuestro país ante la UNESCO.

GASTRONOMIA / 5

Justo este año su legendario restaurante cumple 30 años alimentando y dando servicio a quienes llegan a probar su segueza, mole amarillo y negro.

Abigail es una persona decidida que defiende sus raíces y su cocina.

Orgullosa de su cultura, actualmente preside el Centro Cultural Comunitario de Teotitlán del Valle, Oaxaca, conformado 100 por ciento por mujeres que luchan por enaltecer la cultura zapoteca.

Ahí es donde realizan actividades tan reconocidas como la elaboración de tapetes de lana, introducida por los españoles a través del uso de telar con pedal, así como la cocina tradicional, producto de un pueblo de autoconsumo y producción de maíz, frijol y calabaza.

Abigail es embajadora de la segueza, platillo de espinazo, guajillos, maíz amarillo, tomate y hierba santa; también del tamal zapoteco, hecho con frijoles negros, hojas de aguacate y chiles palo.

Karla Hoyos: Cocina altruista No es la primera vez que Karla está al frente de la cocina en tiempos de contingencia, conoció al chef José Andrés en Puerto Rico, cuando este país estaba devastado por un huracán La mexicana Karla Hoyos recibió

una llamada el primero de abril, en la que le avisaban que el chef José Andrés quería que se fuera a Madrid. “Karla, el jefe wants you”. La misión de la chef originaria de Veracruz, sería sacar el mayor número de comidas posibles al día durante la pandemia, en la ONG World Central Kitchen, creada por el chef asturiano.

Al día siguiente, la chef del restaurante The Bazaar, en Miami, tomó un vuelo. Karla se hospedó enfrente de La Plaza Mayor, y, hasta hoy, todos los días se despierta a las 5:30 de la mañana para empezar la jornada.

A las siete, sale del departamento, durante ese recorrido, es donde ve un Madrid desolado, vacío, una verdadera ciudad fantasma.

Sin hora de salida, cada día están haciendo cerca de 8 mil comidas, la meta es llegar a 15 o 20 mil.

No es la primera vez que Karla está al frente de la cocina en tiempos de contingencia, conoció a José Andrés en Puerto Rico, cuando este país estaba devastado por un huracán. Karla fue a ayudar, y ahí fue cuando el chef vió en ella empeño y dedicación.

Llevo el nopal en la frente”, aseguró Karla, a quien su orgullo por ser mexicana y ganas de ayudar, la han llevado a estar al frente de esta enorme responsabilidad.

t e m r u o G LINEA

¡Listo, disfruta!

ATENCION ESPECIAL A HOTELERIA-BANQUETES-RESTAURANTES GUADALAJARA / PUERTO VALLARTA / YAHUALICA TEPIC / MANZANILLO / LEON / AGUASCALIENTES CIUDAD GUZMAN / IRAPUATO / LAGOS DE MORENO MORELIA / TOLUCA / CIUDAD DE MEXICO Miami 292, Col. Baja California, El Salto, Jal. 3133-4353, 54 Y 55 • dmacpollo@gmail.com

TURISMO / 6

Anuncian apertura de hoteles en Jalisco

Manlio Fabio Castro Se planea realizar una apertura gradual de los hoteles en el estado de Jalisco en el mes de junio, así lo dio a conocer el presidente de la asociación de Hoteles de Jalisco Juan Carlos Mondragón, así como Álvaro García Arce presidente asociación Hoteles en Vallarta, José Manuel González presidente asociación de hoteles en Chapala y Sally Rangel presidenta de Haciendas y Casonas de Jalisco; con ello impulsar sector de hospitalidad y turismo local y regional para reactivar la economía en esta industria.

Ya se tienen las medidas de sana distancia y protocolos reforzados, capacitación profesional al personal hotelero, para poder dar este siguiente paso, de la mano con las autoridades y por supuesto visto bueno del Gobernador Enrique Alfaro. Específicamente esta industria sufrió el cierre total de 86 hoteles entre Chapala, zona

metropolitana de Guadalajara y Puerto Vallarta.

Por su parte Álvaro García Arce expresó que Vallarta ha hecho un gran esfuerzo a conciencia para poder dar este paso, será una apertura gradual, así también han reforzado filtros de sanidad en todos los accesos por donde arriba al destino turístico, marítimo, aéreo y terrestre, e implementando una campaña que brinde confianza llamada “Seguros de Covide 19”. Entre los planes de reactivación enfatizó Álvaro que iniciará con una promoción de hospedaje de 3 x 2, el huésped paga dos noches de habitación y la tercera va gratis, de esta manera arrancan con esta oferta para retomar el camino que de equilibrio a la industria.

Sally Rangel mencionaba que sería muy bueno retomar servicios de hospitalidad y de esa manera los jaliscienses sentir el deseo por salir de su ciudad para visitar los paisajes de los alrededores, Haciendas y Casonas estarán listos para recibirlos en 18 municipios, Sayula, Mascota, San Sebastian, Lagos de Moreno, Tapalpa, Mazamitla, Arandas, Jalostotitlán, Tequila, etcétera.

José Manuel González refiere que Chapala se encuentra listo para recibir a los paseantes, una reactivación justa, con el respectivo protocolo de distancia e higiene en todos los sentidos, así a la espera de las autoridades del estado para retirar los operativos de vialidad que bloqueaban el acceso al destino.

Juan Carlos Mondragón hizo énfasis que durante los meses de junio, julio y agosto se implementarán estrategias de promoción en el hospedaje tanto un 3x2 como el 2x1 para incentivar la ocupación hotelera en todo el estado.

CULTURA / 7

No habra Guelaguetza este 2020 en Oaxaca

Montse Romero Ahora que estás en casa, es momento de aprender un poco más de El gobernador Alejandro Murat consideró que actualmente no existen en Oaxaca las condiciones para la organización del festejo CIUDAD DE MÉXICO. La administración estatal descartó la próxima celebración de la Guelaguetza, una fiesta de color y alegría representativa del estado que reúne a miles de personas durante julio en la ciudad y periferia de Oaxaca 45 mil personas atrajo en 2019 la Guelaguetza el año pasado En entrevista con Grupo Imagen, el gobernador Alejandro Murat consideró que actualmente no existen en Oaxaca las condiciones sanitarias para la organización del festejo que atrae a cientos de visitantes y público local, en el marco de las vacaciones de verano, con la invariable derrama económica para los prestadores de servicios.

Yo, sinceramente, veo muy difícil (la celebración) de un evento masivo en julio, aun cuando eventualmente, para ese entonces estemos incorporados parcialmente a nuestras actividades cotidianas”, consideró el mandatario estatal y reiteró enfático: “No veo las condiciones”, remarcó.

Murat Hinojosa dijo que en el supuesto de celebrar eventos masivos, como la fiesta de la Guelaguetza, en un principio tendrían que realizarse “pruebas rápidas” para descartar probables contagios de coronavirus.

El gobernador apuntó que a la fecha no existe un tratamiento médico que controle el contagio del COVID-19 en el mundo, por lo cual sigue latente el rebrote de la pandemia ante cualquier descuido sanitario.

La Guelaguetza 2019, evento masivo también conocido como Lunes del Cerro, reunió a 45 mil personas en una centena de festejos alternos a la representación de los cuadros dancísticos representativos de Oaxaca, en el auditorio del Cerro del Fortín.

De acuerdo con la Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado de Oaxaca, la celebración en su emisión 87 dejó una derrama económica de 423 millones de pesos, una ocupación hotelera de 91 por ciento y 142 mil visitante nacionales y extranjeros, 17.16 por ciento más que un año antes.

Tranquilo,

¡tu coche esta seguro!

$109.POR DÍA • SERVICIO DE PENSION • VIGILANCIA LAS 24 HRS. • TODO BAJO SOMBRA • LAVADO GRATIS • FACTURACION • TARJETAS DE CREDITO

¡Traslado al aeropuerto Gratis!

mac-parkk.com 33 3695-1075 / 33 15-30 5959 y 58

8 / GASTRONOMIA

Contingencia sanitaria, oportunidad para acercarse a la gastronomía

cientounorevista.com El aislamiento que vive la mayoría de las familias ante la propagación de la COVID-19 en México es una oportunidad para acercarse a la gastronomía, aprovechar la experiencia de los adultos mayores y conocer los ingredientes y alimentos

locales, expresó la académica del Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Autónoma del Estado de México, Sandra Téllez Medellín.

La profesora de la Licenciatura en Gastronomía invitó a las familias confinadas durante esta contingencia sanitaria a experimentar la cocina y divertirse realizando platillos sencillos, con ingredien-

tes que están a la mano, propios de la región y, por lo tanto, accesibles y económicos.

Indicó que en la actualidad hay una variedad amplia de propuestas impresas, en redes sociales y plataformas digitales que posibilita que todos los integrantes de la familia cocinen; sin embargo, recomendó iniciar con platillos sencillos y que lleven pocos in-

gredientes.

“La propuesta es acercarse a la cocina de nuestros padres, de nuestras abuelas. Esta es la oportunidad perfecta para preguntarle a mamá, a la tía, a las abuelas, para tratar de recrear platillos de la infancia, aquellos con los que crecimos”.

La universitaria recomendó acercarse a la cocina sin ninguna re-

GASTRONOMIA / 9 ceta estructurada. “Solo hay que abrir la alacena y tomar decisiones, ya que las recetas, consistencias y gustos de un mismo platillo pueden variar según la región”.

Por ejemplo, dijo, en muchas regiones del país los chilaquiles son secos, dorados y crujientes, mientras que en otras regiones son aguados. Entonces, podemos iniciar con este plato tan común y cotidiano para todos.

“Cuando uno se acerca a la cocina con una receta lo hace pensando que el platillo tiene que salir muy bien y si ello no ocurre hay que registrar cuál fue la razón, por qué no salió como se esperaba”.

Finalmente, Sandra Téllez Medellín recomendó libros como Larousse de la cocina mexicana y Escuelas de chefs: técnicas paso a paso para la práctica culinaria o bien, plataformas digitales como elgourmet.com, animalgourmet.com, tasty.co, cocinafacil.com.mx y el perfil en Instagram del chef Massimo Bottura. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista. com).

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Rappi inició la entrega de pedidos con robots, de la mano de KiwiBot, empresa colombiana basada en los Estados Unidos.

Este es un piloto, que se está desarrollando en Medellín y pretende hacer entregas de pedidos con el fin de evitar el contacto persona-persona.

Los robots, que son ope-

“Sabía que iba a ser cocinera, pero pensaba que de mi casa, más q

LULA MARTiN DEL CAMPO CHEF APASIONADA DE LA GASTRONOMiA MEXICANA Elsa Navarrete Con plantas colgantes, madera y una luz cálida que se filtra por los ventanales, el ambiente de la terraza de Cascabel te envuelve. Los platos base son de la colección A través del microscopio, elaborada por una ceramista mexicana que interpreta a la mazorca del maíz, mientras que las mesas y sillas también tienen su historia. Las fabricó el taller La Metropolitana para Noma Tulum, y cuando este pop up de René Redzepi cerró sus puertas, Lula Martín del Campo los convenció para que se los vendieran.

Esta chef con 25 años de carrera es audaz y cada paso que da está sustentado por su amor por la cocina mexicana. Fotos: Charly Ramos.

INGREDIENTES DE DESUSO Desde hace tres años, Lula Martín del Campo aplica día con día su vocación en su proyecto más reciente y en su oficio: resguardar la comida casera y salvaguardar la herencia de ciertos ingredientes de México.

Por ello, le asignó un espacio al muestrario que exhibe 11 canastas con maíces y frijoles endémicos con los que cocina. Muestra de ello son sus esquites ancestrales, que elabora con maíces rojo, azul y blanco de Pátzcuaro, y su frijol con puerco, hecho con el llamado negro bola de Tlalamac, Estado de México.

“La idea es ‘darle chamba a los ingredientes’, como dice Yuri de Gortari”, afirma la chef Lula, quien busca servir platillos que relaten una historia para que el comensal genere conciencia, pues él es el que crea la demanda. Estas especies, como el frijol ayocote arcoíris de Puebla o el sangre de toro de Morelos, se las compra a La Comandanta, marca que organiza a los pequeños productores, porque lo difícil es llegar a ellos y convencerlos de que te vendan.

COCINA CASERA Frijol, maíz y chile es la trilogía que reina en un menú en el que se da permiso de hacer tortitas de huauzontle, mole de olla y cazuelita de machaca sinaloense, pues la cocina que la inspira es la casera. En esta primera relación que tenemos con la comida está el foco de la chef. “Siempre apapacha. Antes, cuando salíamos a un restaurante, queríamos comer algo diferente a lo que había en casa. Pero ahora es al revés: porque cada

que de un restaurante” vez comemos menos en nuestro hogar”, añade con nostalgia.

“Como soy originaria de Ciudad de México, tengo que justificar la comida que hago”, y ahí es donde responde: “comida mexicana contemporánea”. Pero en realidad, para Lula Martín del Campo este término se vincula con un concepto integral. “Claro, los platos tienen que ser muy sabrosos, pero también se trata de concientizar sobre los ingredientes en desuso, de ser responsables con el medio ambiente, de ofrecer una gran arquitectura y diseño, de brindar una curaduría de bebidas”. Y la chef egresada de la Escuela Superior de Administración de Instituciones no se duerme en sus laureles: siempre está en busca de nuevos proyectos.

MAREA: NUEVO RESTAURANTE Además de manejar desde hace un año el restaurante de la Cámara de Diputados, Casamilpa, abrirá próximamente uno de mar: Marea.

Se asoció con Benjamín Castro, proveedor de Sinaloa que trae el camarón azul que se pesca con red suripera, es decir, no es de arrastre.

“Lo platicamos, encontramos el local y estoy feliz por asociarme con un excelente distribuidor”, cuenta

Lula al revelar que el diseño, que está a cargo del reconocido Alberto Kalach, será un statement, y como marisquería solo estará abierto de 12 a 19 horas.

HISTORIA DETRÁS La excelencia la ha empujado a buscar la diversificación.

“Sabía que iba a ser cocinera, pero pensaba que de mi casa, más que de un restaurante. Vengo de una generación en la que nos educaban para casarnos y tener hijos”.

Sin embargo, se dio cuenta de que ser ama de casa no era lo suyo, anhelaba los fogones como carrera.

“Estoy convencida de que los chefs deben estar en la cocina, para que cuando el cliente pregunte por ti, te encuentre. Sin embargo, honestamente, mi ambición va más allá; siempre estoy viendo cómo estar en los negocios. Así he evolucionado: tomando el camino de un chef empresario”.

CHEF EMPRESARIA Quien estuvo 11 años al frente del comedor ejecutivo de HSBC, reconoce que el entendimiento institucional que aprendió en esta experiencia laboral le dio la estructura que le faltaba como empresaria.

No solo ha desarrollado su marca lulachef de filipinas con bordados indígenas y ha publicado 13 libros, sino que también sabe que aliarse con grandes marcas es útil.

“Estoy colaborando con La Cos-

teña, aunque me lleguen a criticar porque dicen que es cocina de lata. Pero no lo veo así: yo no cocino con, más bien echo mano de los chiles chipotle, por ejemplo, como una opción. Además, si no lo hago yo, lo hará alguien más, y si me buscan es por algo”, argumenta Lula, quien dice que aún le falta mucho por hacer y que siempre que tenga que ver con la promoción de la cultura mexicana, ella le va a entrar.

#QUÉDATEENCASA Cascabel te ofrece su menú para llevar o con entrega a domicilio. Disfruta un tlacoyo de requesón en salsa verde, unos tacos de fideo seco o de camarón rebosado, una sopa de hongos con epazote, una ensalada de nopales y frijoles con queso Cotija o unas tortitas de huauzontle. Y como complementos, ordena; guacamole, coliflor tatemada, frijoles de la olla, arroz a la mexicana o camote tatemado. Haz tu pedido al teléfono 55 5292 6216. Dónde: Dentro de Park Plaza. Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. restaurantecascabel.com

12 /PERSONAJE

Cancún lanza paquetes 2x1 para visitar el destino después de la pandemia

Enrique Alonso Cervantes Sé que tú, como yo, estás ansiosa porque termine la pandemia y todos podamos volver a salir y hacer nuestras actividades cotidianas, incluyendo las vacaciones que perdimos. Estuvo rica la Semana Santa en la sala, pero se extraña la playa, ¿a poco no?

Es por eso que Cancún ha tomado el ejemplo de otros destinos en el mundo, lanzando ofertas para reactivar el turismo, una vez que pase la emergencia sanitaria por Covid-19.

Como parte del proyecto Ven a Cancún 2x1, se impulsarán paquetes pague 1 y le damos 2 en playas de Puerto Morelos, Isla Mujeres y el propio Cancún.

Ven a Cancún x2 De acuerdo con la Asociación de Hoteles de Cancún (AHCP), el objetivo es acelerar la recuperación económica y turística en las playas del Caribe mexicano. “#VenACANCUNX2 es una campaña formal impulsada por la AHCP y vemos factible que con el material que está listo, podremos lanzar una campaña única por parte de la iniciativa privada y el gobierno”, dijo Carlos Gosselin, miembro de la AHCP. A través de un comunicado, la AHCP compartió la estrategia que incluye ofertas como: Dos noches gratis por cada dos noches pagadas Reembolso del

boleto de avión para viajar con un acompañante Concursos en redes sociales para ganar un certificado de viaje de por vida a Cancún La convocatoria oficial será publicada por el Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo a más tardar el 10 de mayo.

Sello Covid -Free Se espera que las autoridades sanitarias levanten la cuarentena el próximo mes de junio y el destino se está preparando para recibir a los visitantes.

Para ello, los hoteleros están planteando que tanto la Secretaría de Salud como la Secretaría de turismo (ambas federales) los revise y otorgue certificaciones higiénicas que los señale como libres de Covid-19 para así iniciar la apertura y de esta forma garantizar los protocolos de seguridad.

“Pensamos que se debe crear un certificado ‘Covid-Free’ para que todo el estado, toda la industria turística de Quintana Roo, restaurantes, parques turísticos, discotecas, marinas, casinos, entre muchos otros negocios, nos enlacemos el 1 de Junio como ‘Covid-Free destination’”, manifestó el presidente de la Asociación de Hoteles de Cancún, Roberto Cintrón Gómez.

Este sello busca que de manera voluntaria y autónoma se acondicionen las instalaciones del sector mediante acciones de higiene y sanitización tanto en los destinos como en los aeropuertos. También prevén que surgirán diversos tipos de certificación internacional, a las que en su momento se integrarán, pero siempre ajustándose al marco legal local.

FIESTA! /13

Alejandro Fernández celebrará a las mamás con concierto virtual

desde una sinf.ónica hasta un d.j

En un video publicado en redes sociales, el llamado “Potrillo” anunció este show, en el que promete muchas sorpresas El cantante mexicano Alejandro Fernández, compartirá sus éxitos en un concierto virtual el próximo domingo, para celebrar a las mamás en plena cuarentena.

En un video publicado en redes sociales, el llamado “Potrillo” anunció este show, en el que promete muchas sorpresas: Hola qué tal a todos, soy Alejandro Fernández y los quiero invitar a celebrar juntos en Día de las Madres. Los invitamos a quedarse en casa el próximo domingo para celebrar a la distancia”.

Ante la emergencia sanitaria por la pandemia de Covid-19, exponentes musicales han usado la tecnología para llevar entretenimiento a los hogares de la gente,

y en un día tan especial, Alejandro Fernández hará lo propio complaciendo a su público femenino con temas como Me dediqué a perderte, Si tú supieras y Nube viajera, entre otros.

El cantante destacó que no hay día más importante en el mundo que el Día de las Madres: Nos vemos el próximo 10 de mayo a las 5PM, en las redes, para celebrar juntos”, además adelantó que el encuentro ocurrirá en los espacios sociales de una marca de cerveza.

Acompañado de su familia, apenas el 24 de abril, el “Potrillo” celebró 49 años de vida, en casa, debido al confinamiento provocado por el coronavirus.

Alejandro Fernández lanzó en febrero pasado su álbum Hecho en México, y sus presentaciones se vieron afectadas por la suspensión de eventos masivos, y al igual que muchos artistas, tuvo que parar sus actividades.

Muere Irrfan Khan, conocido por ‘La vida de Pi’ y ‘Slumdog Millionaire’

www.elenco.com.mx (33) 3123 2829 • 3123 2883 hectorcastro@elenco.com.mx

14 COVID 19

Regiones alemanas aceleran la reactivación de la gastronomía

cientounorevista.com Baviera, el estado federado más restrictivo ante la reactivación de la vida pública, abrirá sus terrazas cerveceras el 18 de mayo, aunque esperará hasta el 30 de este mes para hacerlo con sus hoteles.

“Preferimos la prudencia a la rapidez”, dijo el gobernante regional, Markus Söder.

A partir del 25 de mayo “consideramos que es aceptable abrir los restaurantes” con restricciones, como ocupar una mesa de cada dos, y por tanto con un número limitado de clientes, zonas específicas para las familias y medidas de higiene reforzadas, afirmó.

El personal de sala y cocina deberá portar también mascarillas de protección.

Por su parte, Mecklenburgo-Antepomerania, en el noreste, aceleró los planes para abrir hoteles a mediados de mes -aunque bajo estrictas medidas de higiene y manteniendo el cierre para zonas comunes-. En ese “Land” la incidencia de la pandemia es baja, mientras que Baviera es el más afectado por la COVID-19.

“Llegamos a tener una tasa de contagio de 1,6, ahora bajamos al 0,7”, afirmó Söder. La sanidad pública bávara no está en riesgo de verse saturada, añadió, ya que de los 43.162 contagios verificados hasta ahora en el “Land” apenas 6.400 siguen activos.

Baviera, el “Land” más turístico del país, acumuló 1.948 víctimas mortales, mientras que Meckleburgo-Antepomerania, con creciente afluencia de visitantes a sus playas del litoral báltico, registró 19 fallecidos.

Presión sobre Merkel La reapertura de la hostelería y el turismo es uno de los temas que abordarán mañana la canciller Angela Merkel y los poderes regionales.

La líder alemana trata de consensuar una línea común, pero algunos “Länder” han confeccionado su propia hoja de ruta.

La presión desde el ámbito de la gastronomía y hoteles es muy fuerte, después de que en las últimas semanas se reactivara de forma escalonada la vida comercial, actividades escolares y oferta cultural, como museos y bibliotecas. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

prensa /15

¿Por qué el Washington Post digital es el periódico mejor diseñado del mundo? cientounorevista.com La edición digital del periódico The Washington Post ha sido elegida como la mejor diseñada del mundo. El premio fue anunciado ayer por la Society for News Design (SND), que considera que el diseño digital del diario capitalino estadounidense, “no está atrapado dentro de los formatos impuestos a la industria de las noticias por las grandes plataformas, sino que extiende los límites del diseño y utiliza nuevas tecnologías para contar historias importantes e interesantes”.

Muchos periódicos no están prestando a su diseño digital la importancia que prestaban o aún prestan a sus ediciones impresas y, tal como criticaban recientemente algunos expertos, la mayor parte ha seguido evolucionando un modelo de diseño que nació en la época de lo que sería para el periodismo el equivalente al shovelware (el software a granel que se apila a paletadas), es decir, un mero volcado a paladas de las noticias impresas sobre una web, en el que el valor del diseño era lo de menos. Se trataba de volcar a formato digital lo que se escribía para la edición impresa.

Lo que en un diario impreso era una doble página profusamente ilustrada, con cintillo uniendo ambas hojas, distintas piezas jerarquizadas con distintos titulares, antetítulo, subtítulo, entradillas, destacados, ladillos, gráficos, etc., en digital se resolvía con un texto corrido que ni siquiera mantenía tipografías o cuerpos distintos para, por ejemplo, ladillos o el texto, o los despieces informativos se resolvían con artículos separados en la web, enlazando hacia ellos.

(Comentarios: hectorcastro@ cientounorevista.com).

16 /DERECHOS DE AUTOR

El heredero universal de Carlos Gardel

Héctor Castro Aranda cientounorevista.com Carlos Gardel y Alfredo Le Pera fallecieron juntos en el famoso accidente de avión del 24 de junio de 1935 en Medellín, Colombia.

De acuerdo con la ley argentina (artículo 5 de la Ley 11.723) las obras artísticas colectivas quedaban en el dominio público el 1 de enero del año siguiente, una vez cumplidos 30 años después de haberse producido la muerte de todos los autores. Una Ley posterior extendió el plazo por veinte años más por lo que el heredero universal de Carlos Gardel terminó de cobrar los derechos recién en el 2005: se trataba de Ramón Ortega, “Palito” a quien le fueran ob-

sequiados por el amigo del cantor, Irineo Leguisamo (uruguayo), quien la recibiera de los también uruguayos Francisco Canaro y José Razzano (quienes se la habían sacado a Defino, albacea de Gardel, quien se había atribuido la administración de los bienes y derechos sucesorios del cantor, representando a su madre.

“El día que me quieras”, letra de Alfredo Le Pera, es una paráfrasis del poema homónimo del poeta mexicano nacido en Tepic, Nayarit, Amado Nervo, incluido en su libro póstumo.

(Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

ARQUITECTURA /17

El diseño y los valores de humanización de la comodidad, el placer, el bienestar, la economía y la modestia Héctor Castro Aranda cientounorevista.com El dúo de los franceses Anne Lacaton y Jean-Philippe Vassal es conocido por sus intervenciones delicadas, reutilizando estructuras abandonadas sin esfuerzo aparente. Este artículo publicado originalmente en Harvard Gazette y titulado They build, but modestly (Ellos construyen, pero modestamente) relata las lecciones que brindaron en una reciente conferencia en la Harvard Graduate School of Design.

Alrededor de 1980, dos jóvenes arquitectos terminaron su formación en Burdeos, Francia, y se trasladaron a Nigeria. En las regiones remotas de esa nación africana, se inspiraron en las estructuras simples que veían en medio de los impresionantes paisajes del desierto: las casas estaban abiertas al aire libre, tenían funcionales techos de paja, y habían sido construidas con trozos de madera local. La modestia prevaleció en estructuras que también invitaban la belleza.

Las lecciones de la construcción en Africa quedaron con Anne Lacaton y Jean-Philippe Vassal en su oficina de París, Lacaton & Vassal: usar lo que está ahí, “mantenerse sencillo” (stay simple), aprovechar el aire libre, y honrar la luz, la libertad y la gracia. Estos franceses practican la arquitectura social basada en la economía, la modestia y la belleza encontrada en sus contextos.

“Africa fue probablemente nuestra segunda escuela” después de Burdeos, dijo Vassal. Mientras estaban en Nigeria, trabajaron en la planificación de la ciudad y viajaron a maravillarse con las prácticas de construcción indígenas. “[Era] una libertad fantástica vivir allí.”

Su creencia en la arquitectura social, a la sombra de un sentido de la inventiva de Africa y la economía, ahora abarca la utilidad y la belleza invisible de edificios abandonados, vivienda pública descuidada, plazas al aire libre denigradas, y bosques urbanos de maleza que se encuentran en riesgo de una falta de imaginación y desarrollo.

Los arquitectos llevaron su mensaje a la Harvard Graduate School of Design (GSD) en una conferencia nocturna en el Auditorio Piper de Gund Hall.

El curso aplica la ética arquitectónica de Lacaton & Vassal incluso a los entornos urbanos maltratados que se vuelven más y más densos. Esa ética sostiene que el diseño (y rediseño) debe hacer hincapié en los valores de humanización de la comodidad, el placer, el bienestar, la economía y la modestia.

Los diseños de Lacaton & Vassal enfatizan “precisión, sensibilidad, amabilidad y atención”, dijo Lacaton en palabras de apertura. La vivienda requiere de un arquitecto “con atención continua a sus habitantes”.

Por Corydon Ireland, Harvard Gazette/traducido por Lorena Quintana. Fotografía: Lacaton & Vassal vía afasia. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

18 /LETRAS

La compra de la República

Héctor Castro Aranda/texto y fotos cientounorevista.com Este mes he comprado una República. Capricho costoso y que no tendrá imitadores. Era un deseo que tenía desde hacía mucho tiempo y he querido librarme de él. Me imaginaba que el ser dueño de un país daba más gusto.

La ocasión era buena y el asunto quedó arreglado en pocos días. El presidente tenía el agua hasta el cuello: su ministerio, compuesto de clientes suyos, era un peligro.

Las cajas de la República estaban vacías; crear nuevos impuestos hubiera sido la señal del derrumbamiento de todo el clan que se hallaba en el poder, tal vez de una revolución. Había ya un general que armaba bandas de regulares y prometía cargos y empleos al primero que llegaba.

Un agente americano que se hallaba en el lugar me avisó. El ministro de Hacienda corrió a Nueva York: en cuatro días nos pusimos de acuerdo. Anticipé algunos millones de dólares a la República, y además asigné al presidente, a todos los ministros y a sus secretarios unos emolumentos dobles de aquellos que recibían del Estado. Me han dado en garantía -sin que el pueblo lo sepa- las aduanas y los monopolios. Además, el presidente y los ministros han firmado un covenant secreto que me concede prácticamente el control sobre la vida de la República. Aunque yo parezca, cuando voy allí, un simple huésped de paso, soy, en realidad, el dueño casi absoluto del país. En estos días he tenido que dar una subvención, bastante crecida, para la renovación del material del ejército, y me he asegurado, en cambio, nuevos privilegios.

El espectáculo, para mí, es bastante divertido. Las Cámaras continúan legislando, en apariencia libremente los ciudadanos continúan imaginándose que la República es autónoma e independiente y que de su voluntad depende el curso de las cosas.

No saben que todo cuanto se imaginan poseer -vida, bienes, derechos civiles- depende en última instancia de un extranjero desconocido para ellos, es decir, de mí.

Mañana puedo ordenar la clausura del Parlamento, una reforma de la Constitución, el aumento de las tarifas de aduanas, la expulsión de los inmigrados. Podría, si me pluguiese, revelar los acuerdos secretos de la camarilla ahora dominante y derribar así al Gobierno, obligar al país que tengo bajo mi mano a declarar la guerra a una de las Repúblicas colindantes. Esta potencia oculta e ilimitada me ha hecho pasar algunas horas agradables. Sufrir todos los fastidios y la servidumbre de la comedia política es una fatiga bestial; pero ser el titiritero que detrás del telón puede solazarse tirando de los hilos de los fantoches obedientes a su movimiento, es una voluptuosidad única. Mi desprecio de los hombres encuentra un sabroso alimento y mil confirmaciones.

Yo no soy más que el rey incógnito de una pequeña República en desorden, pero la facilidad con que he conseguido dominarla y el evidente interés de todos los iniciados en conservar el secreto, me hace pensar que otras naciones, y tal vez más vastas e importantes que mi República, viven, sin darse cuenta, bajo una dependencia análoga de soberanos extranjeros.

Siendo necesario más dinero para su adquisición, se tratará, en vez de un solo dueño, como en mi caso, de un trust, de un sindicato de negocios, de un grupo restringido de capitalistas o de banqueros.

Pero tengo fundadas sospechas de que otros países son gobernados por pequeños comités de reyes invisibles, conocidos solamente por sus hombres de confianza, que continúan recitando con naturalidad el papel de jefes legítimos.

Capítulo de Giovanni Papini de su libro Gog. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).