JESSICA PRÉALPATO

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 7 de febrero de 2020 • Año 30 • Número 1,429 • issuu.com/revistacientouno

DE FRANCIA

Mejor Chef Pastelera del Mundo

Es importante señalar que los porcentajes son proporcionales a las capacidades de cada lugar. Las cifras pueden variar según el horario. Revista ciento uno visita cada lugar entre 9:30 pm y 1 am de cada viernes.

Pásala bien!

BOTANERO CENTRAL 100% LA INSURGENTE CANTINA 100% SKY WINGS 100% CONFESIONARIO CANTINA 100% REYES CANTINA 100% DORETHY 100% ALOHA CHAP 100% CASA BARIACHI 100% EL CIRCO 100% YORK PUB (Chapu) 100% PIANO 33 AVIACION 100% LA DOCENA OYSTER 100% (Andares) GUADALUPE CANTINA 100% AMERICAS BAR 100% LOBBY BAR HOTEL RIU 100% LA REAL 100% I LATINA 100% PALO SANTO 100% CHAROLAIS 100% ESCUTIA BAR 100% VAN GO 100% HABITUAL 100% LA BOQUITA 100% LOLA LOLITA 100% CERVECERIA CHAPULTEPEC 100% PRIMER PISO 100% SEÑOR STONE (Chapalita) 100% CHELEROS 100% VEINTIUNO (Patria) 100% TOP CLUB 100% LA FUENTE CANTINA 99% AGÜITA AGAVERIA 98% BANANAS CAFÉ 98% HUDSON 98% QUE PUES! 95% CERO CERVECERIA 95% FAMOSOS EQUIPALES 95% WM CERVECERIA 95% PORTER 95% CALLEJÓN DE LOS RUMBEROS 95% CAVIAR IZQ 95%.

SONIDERO 95% CERVECERIA TEPEYAC 90% MEXICALTZINGO CANTINA 90% BLACK SHEEP 90% CIEN CONSEJOS 90% EL DEPOSITO (Chapultepec) 90% POST 88% KOLSH PUB 85% HUNGA JUNGLA 85% CERVECERIA UNION 80% EL DEPOSITO (Estampida) 80% CHOPPERS & BEER 65% LA ROMITA 20 65% CANTINA HEREDIA 55%.

Carrera AFEET Activando el turismo 2020

/revistacientouno Número 1,429 • issuu.com 2020 • Año 30 • 7 de febrero de México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

ESCALON

Interesante

DE FRANCIA

ra del Mundo

Mejor Chef Pastele

Fundador Editorial Héctor Castro y Castro + Presidente Editorial Alma PérezRodríguez de Castro + Director general Manlio Fabio Castro Editor Galo Castro PérezRodríguez redes sociales Héctor Castro Aranda cientounorevista.com José Rodolfo Castro contacto@cientounorevista.com

Enrique Alonso Cervantes La carrera AFEET Activando al turismo, es una carrera amistosa de cinco y diez kilómetros entre compañeros y amigos del rubro turístico. La finalidad de la carrera es motivar a que los participantes se activen físicamente, y algo muy importante, ayudar a una causa. Esta carrera es atractiva porque al pasar la meta todos los participantes entran a una rifa para ganar fabulosos viajes como vuelos a Europa, Estados Unidos, Canadá, además de estancias en Estados Unidos, Perú, un crucero y cortesías para cenas, entrenamientos personalizados, masajes en spa entre otros. En la primera carrera realizada en 2017 para mil 100 corredores, se apoyó a la casa de descanso en Poncitlán para construir una barda perimetral. En la segunda carrera realizada en 2018 para mil 200 corredores, se apoyó a la casa hogar El Refugio con una aportación para apoyar a comprar una camioneta que llevaría y recogería a la escuela a las niñas que viven en la casa hogar. En esta edición del 2020, la carrera se llevará a cabo el nueve de febrero de 2020 y la meta son mil corredores. En esta ocasión se decidió volver a apoyar a la casa de descanso en Poncitlán, ya que actualmente requieren de diez calentadores solares para reducir el pago mensual del recibo de luz, y si es posible, inclusive almacenar y vender energía eléctrica a la propia Comisión Federal de Electricidad, además del cambio de drenaje, impermeabilización y pintura en general.

Carrera AFEET Activando al Turismo 2020. Fecha: 9 de febrero 2020. Hora: 8:00. Lugar: Parque Rubén Darío, colonia Providencia, Guadalajara, Jalisco.

DESDE 1920

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Victor Aranda Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba Coordinador Puerto Vallarta Jairo Magdaleno Circulación Puerto Vallarta Super Mensajería Tel. (01322) 223 1508 Bolivia No.1443, Col. 5 de Diciembre Revista Semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.

Las opiniones expresadas en los artículos son responsabilidad de los autores.

Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores.

Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.

Astro Publicaciones Editores

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Restaurant Cantina de tradición

Nalgas Alegres, ¡qué tentación!

Juan Alvarez 710 Tel. 3614-1500 Guadalajara

Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

0133 3810-6678

cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno

DiSCOTHEQUE / 4

La presea para lo mejor de DJ en Guadalajara

Record Awards GEnesis 2020

DJ Federico Gómez, DJ Giancarlo, DJ Chris Luévano, DJ Jerry y DJ Mario Alberto Rodríguez

Manlio Fabio Castro Crear la atmósfera en un sitio de diversión nocturna es una labor de talento, referirnos específicamente a las discotheques, bares y video bares, esa tarea está en manos del pinchador de discos, el Disc Jockey, quien ha desarrollado sus sentidos siete veces más que cualquier asistente, permitiéndoles ver por cuál estilo de música estarán abordando la noche, despegar, mantener el nivel de atmósfera, seducir el oído. Este oficio es un trabajo de sensibilidad, de vibraciones, de ritmo, del beat, de sentimientos, que elevan el estado de ánimo, que relajan el espíritu, la emoción sube efervescente, la liberación de estrés, la expresión corporal al máximo, logrando la satisfacción con la alegría, este proceso suena bien, ¿no?, pues a ellos se les va hacer un justo reconocimiento homenaje el lunes 9 de marzo, Día Internacional del Disc Jockey, instituido formalmente en 2002 por la UNESCO; en Guadalajara, este reconocimiento lo estarán realizando los empresarios Felipe de Jesús Cortés Bautista y su esposa Elia Villet, directores de la legendaria discotheque Génesis, la que data desde 1982, única en su género que ha mantenido su nombre, concepto y abierta desde su creación, eso le permite jerarquía y autoridad para otorgar dicha presea, el Disco de Platino y reconocimientos al desarrollo de este arte en tornamesas.

Será sin duda una velada inolvidable, noche de alfombra roja, la conducción del evento será en voz del locutor Joselino Vázquez, un maestro en la radio, noche donde la nueva generación de DJ estará compartiendo momentos con la vieja guardia, qué decir de Pepe Moreno, quien sería protagonista en The Plantation, Ellipsis y Lado B; DJ Majas de Osiris; DJ Jerry en Status, DJ London y el majestuoso Collage Vallarta; Marcos Mata de Fandango Discotheque; DJ Risos de H Tub Tum; Carlos Durán DJ Mc Fly de Scandalo’s Grill, hoy en el Royal; Fernando DJ Abuelo de Fandango y Dady’o;

Alberto Velasco DJ Flash, quien fue titular en Le Dome y Rococó; Julio Palma que estuvo en Ciro’s y Van Go; Chewy Vega de Carlos O’Brians Vallarta; DJ Giancarlo de Génesis, Fandango y hoy en Piano 33 Sur; DJ Shaggy en New Oz, Passaje, La Cucaracha; DJ Chris Luévano estuvo en Passaje, Ibiza y Oporto; DJ Tony Terrones; Ulises DJ Minimix; DJ Federico Gómez en La Malinche y Simoné Disco en Nuds; DJ Mario Alberto Rodríguez programador en Stereo Rey, estuvo en Classics Disco, Memories Discotheque y un Disco de Platino; DJ Francisco Lepe de Freeday, entre un sinfín de maestros de las tornamesas.

“Para ser residente como DJ de una discotheque en aquella década de 1990, era muy difícil, tenías que ser muy bueno. En el tema de los equipos de mezcla de la vieja guardia, para poner un video musical en los años 1980 e inicios de los 1990, la canción tenía que ir a la velocidad cero, ni rápida ni lenta, antes era trabajar el vinil en la tornamesa acoplando la imagen con una video casetera Beta o VHS, había que empatar audio con imagen, era muy difícil, un trabajo de precisión, tenían que estar en la misma frecuencia, esa labor era una obra de arte; hoy ya no sucede eso, hoy de forma paralela puedes acoplar todos los videos con el sonido sin margen de error, con la nueva tecnología digital multiplicas tres veces los efectos, pero si mezclas las tornamesas de análogo mezclado con la nueva tecnología digital el resultado es impresionante, es mejor, se pueden hacer muchas cosas con mayor calidad; hoy grabas el disco vinil y lo pasas a la computadora, puedes tocar en la tornamesa virtual y reproduces la música con una aguja llamada pace, y hasta puedes tallar el disco como antes”, anécdotas que compartió Felipe Cortés director y DJ de Génesis Discotheque.

Génesis Discotheque

Lunes 9 de marzo, 9 de la noche, no cover.

Avenida Niños Héroes 125, Hotel Misión Carlton, Centro Histórico. Informes: 33 1457-6778.

GOURMET / 5

Alta cocina mexicana multisensorial en Sessions

David Arana, gerente AyB Manlio Fabio Castro “El restaurante Sessions ha venido evolucionando de manera interesante, hoy es una extraordinaria cocina mexicana contemporánea, con ese toque multisensorial, sin perder sabores de casa, ha sido una evolución pasando por los platos moleculares llevándolos a la faceta gourmet de cocina mexicana. Sessions lo encuentran en el interior del Hotel Hard Rock Guadalajara”, expresó David Arana García, gerente AyB de centros de consumo del hotel.

“Por mencionarles, una delicia que lleva el proceso típico del mole oaxaqueño, es el mole de 7 días, se estofa durante siete días, un proceso de reducción al punto que se convierta en pasta, es un mole suculento, no se lo pueden perder; tenemos platos con flor de calabaza, encuentran un sinfín de platos a base de maíz, todos los días van a encontrar la torta ahogada, estandarte gastronómico de la ciudad que no puede faltar,

todo elaborado al momento, para ello contamos en cocina con 17 cocineros en los tres turnos.

“En el restaurante Sessions de Hotel Hard Rock Guadalajara, también tenemos un atractivo desayuno buffet que lo pueden disfrutar toda la semana, muy completo, que incluye, entre otras cosas, menudo, tortas ahogadas, ocho platillos que se van rotando para que en cada visita encuentren algo diferente, cochinita pibil, chicharrón guisado, puntas al albañil, papa hash brown, salchicha con tocino, chilaquiles, frijoles refritos, minuta de huevos, minuta de quesadillas, barra de ensaladas, barra de postres, estación fría, jugos, yogurt, frutas, entre otras cosas, con un costo de 240 pesos de lunes a sábado de siete de la mañana a doce del día. Los domingos es el Brunch dominical, una gran variedad de frutas, jugos naturales, fusión de desayuno con comida, barra deli, barra de mariscos, cortes en parrilla, rib eye, arrachera, chorizo

argentino, chorizo español; estación mexicana donde se preparan gorditas, quesadillas, tlacoyos, pambazos; cuenta con una estación dulce donde encuentran deliciosas crepas, una variedad de postres, doce diferentes por semana; jugos zanahoria, verde, mandarina, café, chocolate, leche ilimitados, incluye una mimosa de bienvenida, no incluye cerveza, refresco o destilados (340 pesos), es de diez de la mañana a tres de la tarde, es muy completo, les recomiendo llegar con hambre para que disfruten de todo.

“Y quiero comentarles, que los días viernes, de una a cinco de la tarde tenemos un buffet festival de mariscos, van ocho platillos calientes y dos sopas como una crema de ostiones, caldo de pescado, pozole de mariscos, paella valenciana, arroz a la tumbada, pescado a la talla, salmón en salsa eneldo, a la vizcaína, parrillamos al momento alguna proteína, pescado o camarones, barra fría con ceviches, tiraditos,

aguachiles, mezcla de ensaladas, cocteles, barra de postres y pastel, incluye dos cervezas o una copa de vino tinto o blanco, costo 340 pesos por persona.

“En marzo venimos con el festival del mar, se junta con Semana Santa y Pascua, se muestra ideal para la estación de primavera y el buen clima, durará tres semanas, de 1 de la tarde a 10 de la noche, ya les estaremos informando”, finalizó.

Puedes reservar o informes: 33 3333-3000 extensión 80. Visiten el sitio de Hotel Hard Rock, estacionamiento gratis.

industria / 6

Inicia Guillermo del Toro rodaje de El callejón de las almas perdidas

Enrique Alonso Cervantes Tras haber ganado en 2018 el Oscar como Mejor director, las expectativas son altas por ver el próximo trabajo de Guillermo del Toro, El callejón de las almas perdidas, en el que será director, productor y guionista. Como pasó con The Shape of Water, Searchlight Pictures será el encargado de producir esta cinta que arrancó su rodaje esta semana en Toronto, Canadá.

Basada en la novela de William Lindsay Gresham, la película, que está coescrita por Guillermo del Toro en compañía de Kim Morgan, explora la vida de un hombre ambicioso que forma parte de una feria ambulante que posee un talento especial para manipular a las personas con pocas palabras y quien se involucra con una psiquiatra, incluso más peligrosa que él. “Estoy fascinado y muy entusiasmado con este brillante elenco. Kim Morgan y yo hemos trabajado con pasión para traer el mundo el lenguaje oscuro y crudo de William Gresham a la gran pantalla, y ahora se nos une un extraordinario grupo de artistas y técnicos para darle vida”, expresó Del Toro.

El reparto es uno de los más ambiciosos con los que ha trabajado el realizador de Guadalajara, ya que se incluye a la ganadora del Oscar, Cate Blanchett, así como a los nominados al premio de la Academia Bradley Cooper, Willem Dafoe, Rooney Mara, Richard Jenkins y David Strathairn. Mención aparte merece la reunión con

su actor fetiche, Ron Perlman, con quien Del Toro colaboró en su primera cinta, La invención de Cronos (1992).

“Con la profundidad de este increíble elenco, creo que es un privilegio soñado poder trabajar con todos ellos. Será extraordinario ver a estos actores de clase mundial y a Guillermo elevar su arte en esta nueva interpretación de la novela seminal de Gresham”, señaló el productor J. Miles Dale, con quien el tapatío también produjo The Shape of Water.

Cabe mencionar que El callejón de las almas, que explora el sórdido mundo del espectáculo y sus personajes, ya fue adaptada a la pantalla grande en 1947, un año después de la publicación de la novela, siendo dirigida entonces por Edmund Goulding y protagonizada por Tyrone Power. Del Toro exploró el cine más espectacular con realizaciones como Pacific Rim (2013) y Blade II (2002), y construyó asimismo una aclamada saga filmográfica para los amantes del cómic con las películas Hellboy (2004) y Hellboy II The Golden Army (2008). El mexicano tampoco renunció a proyectos más personales, desde sus inicios con Cronos” (1993) y El espinazo del diablo (2001), hasta coronarse con El laberinto del fauno (2006), que antes de The Shape of Water, era su obra más aplaudida y que se llevó tres Oscar, Mejor fotografía, Mejor maquillaje y Mejor dirección de arte (galardón ahora conocido como Mejor diseño de producción).

Junto a los también mexicanos Alejandro González-Iñárritu y Alfonso Cuarón, con los que forma el grupo conocido coloquialmente como Los tres amigos, Del Toro ha sido uno de los responsables del enorme éxito de los directores de habla hispana en Hollywood.

turismo / 7

Nuevo Megahotel Kuxtal en CancUn

Rompiendo esquemas Enrique Alonso Cervantes Cancún suma un nuevo megaproyecto hotelero en la parte continental de Isla Mujeres conocida como Playa Mujeres con un resort que se llamará hotel Kuxtal, que constará de 544 habitaciones tras una inversión de 95 millones de dólares luego de haber recibido la firma Costa Mujeres Resort S.A. de C.V., la autorización. Contará con diez edificios de habitaciones de hasta cinco niveles, edificios que estarán aplazados en forma de U con vista al mar, albercas swing-out en sus plantas bajas, además de que cada edificio contará con escaleras y elevador, ropería por cada nivel, así como cuartos subterráneos de bombas y calderas. H10 promovía otro nuevo hotel junto a la hotelera Magón, que contará con 599 habitaciones. H10 se une así al boom que la zona está teniendo, aunque los nuevos desarrollos se están concentrando en la parte continental conocida como Costa Mujeres, con proyectos como el Hotel Palace Costa Mujeres, de 670 habitaciones, o el de Playa Mujeres, donde la cadena Excellence, que tiene ya dos hoteles que suman más de mil habitaciones. También en esa zona se prevé un tercer hotel que será operado por AMResorts, de Apple Leisure Group, así como un complejo a las afueras denominado La Herradura, que ya cuenta con 800 cuartos. En esa zona, actualmente opera el hotel la Amada Residences de 120 cuartos, una marina

con 174 posiciones y un campo de golf. Asimismo, Catalonia, propiedad de la familia Vallet, informó que iniciará el próximo año la construcción de un resort de cinco estrellas All Included en Costa Mujeres, a unos 7 kilómetros de la ciudad mexicana de Cancún.

La hotelera de los hermanos Guillermo y Manuel Vallet se uniría así al Grupo Batle, originario de España y con más de 50 años en la hotelería, que llegará al Caribe mexicano, en Costa Mujeres, en donde han adquirido dos predios en los que desarrollarán dos hoteles que los pondrán en el mapa en México después de gestionar con mucho éxito dos hoteles Majestic en República Dominicana. El Grupo Batle se sumaba así a las españolas RIU, Meliá, Palladium, y la canadiense Sunwing para ocupar la mayoría de los 14 lotes hoteleros de la Costa Mujeres. La zona continental de Isla Mujeres, compuesta por cuatro complejos turístico-residenciales (Playa Mujeres, Paraíso Mujeres, Costa Mujeres y Soto Lindo), es el siguiente polo de desarrollo hotelero de Quintana Roo, acercándose a Cancún por su número de habitaciones, que en conjunto sumarán 27 mil cuartos que se detonarán a lo largo de los próximos 15 años.

Alrededor de 30 mil habitaciones proyectan construir varias cadenas hoteleras en el Caribe mexicano en los próximos cinco años, un crecimiento ya previsto sobre las alrededor de 100 mil que hay ahora en el destino turístico.

NACHO CADENA Enrique Alonso Cervantes Ignacio Cadena Beraud, mejor conocido como Nacho Cadena, nació en Hermosillo, Sonora. Desde una temprana edad, su inquietante personalidad lo llevó a interesarse por muchos temas, entre ellos la administración de empresas. Así, cursó estudios en esta área con la idea de hacer negocios en torno a la comida, que siempre ha sido su verdadero amor.

La familia de su madre, de origen francés, le inculcó un gusto por la tierra y un marcado respeto por los productos que esta nos brinda. Creció cercano con el concepto de granja y conoció los procesos del campo. Pero fue su curiosidad la que lo llevó a explotar al máximo las posibilidades de los ingredientes en la cocina, hasta transformarlos en platillos creativos.

Transformando el destino El chef Nacho Cadena se mudó de Sonora a mediados de los años 1970 y, aunque lleva casi toda su vida radicando en Puerto Vallarta, su dedicación ha traspasado estos límites geográficos.

Fue uno de los primeros en arriesgarse a crear conceptos para hotelería y desarrollar restaurantes de especialidad en Vallarta, teniendo entre ellos al que fuera La Petite France. Actualmente es reconocido tanto a nivel nacional e internacional, sobre todo por los paladares extranjeros a los que ha podido deleitar.

Tiempo después, en 2008, abrió el restaurante La Leche junto a dos de sus hijos, pero fue Alfonso Cadena quien heredó el mando del restaurante. Hoy, este lugar es un icono del destino y parada imperdible para todos los amantes del buen comer.

La Leche, su restaurante estrella tiene un diseño singular en donde impera el color blanco. Con este estilo minimalista y monocromático, La Leche está marcado por una filosofía creativa, que explota al máximo los productos locales e interpreta la gastronomía de forma irreverente y divertida. El chef cuenta que en este lugar “no hay carta ni recetario, para obligar a que todos los cocineros desarrollen su creatividad”.

En la parte alta, La Leche alberga a La Nata, un bar privado con el que se puede cerrar la experiencia durante una visita. Así, es una cocina que tanto Nacho Cadena como su hijo, Alfonso, reconocen que tiene como bases “la sorpresa, el contraste, la diferencia, la diversión y la exquisitez”. lalecherestaurant.com

8 / aniversario

Saloon del Bosque: Tu cantina clรกsica

aniversario / 9

Cientounorevista.com Saloon del Bosque es tu cantina clásica “de lujo” que conserva un estilo único que invita a las mejores conversaciones.

Fue fundada pensando en las cantinas tradicionales de la Ciudad de México y actualmente es considerada como uno de los lugares más emblemáticos de Guadalajara. Este mes de febrero de 2020 cumple 28 años. ¿Por qué es famosa la comida del Saloon del Bosque?

La carta de alimentos es famosa por ser de cantina tradicional mexicana y conserva una cocina artesanal: las tortillas son hechas a mano diariamente, nuestros ingredientes son traídos frescos de diferentes pueblos del estado y todos los platillos son preparados al momento. Algunos de los platillos más pedidos por los clientes son: panela, cecina, tacos de lengua y cachete, espinazo con verdolagas, tortas de camarón con nopales, albóndigas en chipotle, tortas de carne en chile pasilla, así como los peculiares tacos de “villamelón” que son tradicionales de la capital mexicana: “A los que no conocen de toros les dicen villamelones, por eso se venden afuera de la plaza de toros. Lleva tortilla con frijol untado, bistec, chorizo y chicharrón espolvoreado”.

Diariamente hay “especiales del día” en donde puedes degustar desde las típicas tortitas de chinchayote hasta un bacalao a la vizcaína, filete a la pimienta o unos deliciosos chiles en nogada.

Además ofrecemos una gran variedad de bebidas, solas (en copas

con 2 onzas) o acompañadas, así como las típicas “yerbabuenas”: nuestro cantinero elige personalmente la yerbabuena para que siga siendo sinónimo de bienestar y frescura. ¿Qué novedades hay en el Saloon del Bosque?

Nueva Carta de Vinos En conjunto con el sommelier tapatío Antonio Laveaga, hemos elaborado una nueva carta de vinos provenientes de México y de otras partes del mundo. En la selección de las etiquetas hemos privilegiado las mejores uvas, las preferencias de nuestros clientes, y la relación calidad-precio. Ponemos a tu disposición los “cuartinos”, como opción de disfrutar tu elección de vinos en garrafas de 250 ml.

Estrenamos carta de mezcales Atendiendo los gustos de nuestra clientela y el auge que ha tenido de esta ancestral bebida mexicana, presentamos una nueva variedad de mezcales. Te ofrecemos mezcales artesanales de reconocidas marcas. Te invitamos a degustar tu mezcal preferido, solo, o con naranja y auténtica sal de gusano oaxaqueña.

Sabemos que en Saloon del Bosque definitivamente puedes contar con: Un buen ambiente, un lugar perfecto para conversadores, una buena bebida y una deliciosa comida.

Todos tenemos una historia en el Saloon del Bosque, sigamos haciendo historia juntos. (Comentarios: hectorcastro@cientounorevista.com).

Inventó el concepto

Jessica Préalpato Mejor pastelera del mundo por sus postres sin azúcar

“

No podemos dejar que el cliente se aburra con el postre. Cada bocado debe ser diferente, el postre debe ir más allá de la pastelería y ser una fiesta”.

Enrique Alonso Cervantes “Se necesita tener carácter. Como mujer no hay que enseñar el lado sentimental, y como chef tienes que demostrar que eres sólida”, señaló convencida Jessica Préalpato, para quien, sin duda, la vida ha cambiado en los recientes meses.

La organización de The World’s 50 Best Restaurants, eligió a Jessica Préalpato como merecedora del premio Mejor chef pastelera del mundo (The World’s Best Pastry Chef). Jessica ha forjado su estilo de cocina enfocándose en resaltar los sabores esenciales de las frutas,

a la par de que disminuye la cantidad de azúcar que utiliza en cada uno de los platos. A su trabajo le denomina desseralité, un concepto que une las palabras dessert y naturalité, es decir postres y naturalidad, filosofía que adoptó inspirándose en la cocina del chef Romain Meder. En la cocina de Jessica, no se utiliza ni la crema, ni el mousse.

En su lugar se emplean ingredientes como vinagre, sal y azúcar en cantidades mínimas para sazonar productos franceses de altísima calidad, como los cacahuates de la región de los Hautes- Pyrénées (Altos Pirineos). Algunos ejemplos

de sus postres son los cítricos con teurgoule, un pudín de arroz clásico de Normandía; y las fresas frescas acompañadas de abeto y pino.

Actualmente la chef es responsable de la sección de pastelería del Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée de París (Francia), donde ha desarrollado un estilo de cocina que complementa la cocina naturalité del tambien chef francés Alain Ducasse. Recordemos que se trata de una propuesta culinaria presentada hace unos años, con la que realizó un giro hacia los alimentos vegetales y dejó de servir carnes rojas. Préalpato ha desarrollado

un estilo de pastelería centrado en resaltar los sabores esenciales utilizando el mínimo de azúcar posible, bautizado como Desseralité, donde sus postres destacan por interpretar la generosidad de la naturaleza, y con los que las frutas, alimentos como la quinua, los cereales tostados, etcétera, adquieren un papel protagonista. Su trabajo y la capacidad de acompañar la oferta gastronómica de Ducasse, le han llevado a contar con un gran número de seguidores de sus creaciones, así como con el reconocimiento por su excepcional trabajo.

La chef de pastelería del Restau-

o de la postrecidad rant Plaza Athénée creció en una familia con tradición panadera y repostera, algo que marcó su trayectoria profesional. Inicialmente estudiaba psicología, pero abandonó sus estudios para iniciar una nueva etapa en el mundo de las artes culinarias, completó su formación pasando por las cocinas de La Chèvre d’Or, la L’Hostellerie de Plaisance, Les Frères Ibarboure, el Restaurante 39V, el Restaurante Park Hyatt Paris Vendôme, entre otros. En 2015 se convirtió en chef de pastelería del Restaurante Plaza Athénée, siendo en 2018 la única con este cargo en un restaurante de tres estrellas. Bajo la visión de que los postres deben rendir homenaje al producto, la chef presenta platos con ingredientes franceses sencillos, procurando destacar sus sabores e intentando expresar, sobre todo, las cualidades naturales de las materias primas que utiliza.

El resultado son postres minimalistas y frutales, donde no hay cremas pesadas, azúcar o masas, sustituyendo estos elementos por otros más ligeros y acordes a la oferta gastronómica del restaurante, algo lógico y coherente con la dirección tomada por el Restaurant Alain

Ducasse au Plaza Athénée.

El reconocimiento a la joven chef, que sucede a otro francés, Cédric Grolet, tiene lugar después de que la influyente clasificación británica coronará a la mexicana Daniela Soto-Innes como Mejor mujer chef y al español José Andrés con el flamante premio Icono, por su contribución a la industria de la gastronomía.

Chef pastelera en el Alain Ducasse au Plaza Athénée de París (tres estrellas Michelin), Préalpato, de 33 años, fue coronada apostando por el concepto de la naturalidad: postres con frutas sublimadas con vinagre, poco azúcar y presentaciones en absoluto instagramables.

En la carta, la fruta de temporada, destacan las fresas con yemas de abeto y el todo ruibarbo, fermentado, tostado, poché, asado y hasta crudo para un toque crujiente. Sus presentaciones son brutas, a diferencia de la tendencia gastronómica actual que busca promoverse en Instagram y atraer con la vista.

Grolet cuenta por ejemplo con 1.3 millones de seguidores en la red social, Préalpato con 27 mil apenas, y contando.

En los postres de esta repostera

predominan las notas amargas, ácidas y el azúcar y la sal se utilizan como en la cocina: para aderezar. “Me encantan los vinagres, vinagretas, todos los estilos de cocción, son maneras diferentes de sublimar el producto”, explica Préalpato. Con este estilo tan peculiar, esta chef pastelera contratada en 2015 por Ducasse, admite haber sido blanco de críticas de colegas y clientes.

“Jamás habría apostado porque este tipo de postres fuera ensalzado”. La distinción del The World’s 50 Best Restaurants “fue algo increíble”, dijo. La originaria de las Landas, se considera muy honrada por este nombramiento, que le permite llevar a lo más alto el no bre de Francia y de París: “Estoy muy orgullosa por haber recibido el premio por parte del The World’s 50 Best Restaurants. Por el reconocimiento que representa, evidentemente, así como por todo el equipo del restaurante Alain Ducasse del Plaza Athénée. Pero también porque además de la técnica también se está reconociendo este acercamiento a la pastelería natural”.

Siguiendo la línea del trabajo del chef Romain Meder, el chef de

cocina del restaurante Alain Ducasse del Plaza Athénée, Préalpato redefine, desde hace pocos años, los límites de una pastelería nueva, fronteriza con la cocina salada, fiel a la naturalidad, de temporada, indisociable del productor y respetuosas con los sabores y con el medioambiente. Jessica utiliza sin complejos la barbacoa, el horno o la sartén; prueba, sazona, extrae o acentúa los sabores. Juega con los ácidos y los amargos. “No podemos dejar que el cliente se aburra con el postre. Cada bocado debe ser diferente, el postre debe ir más allá de la pastelería y ser una fiesta”, indica. Ducasse, que felicitó a la chef pastelera, desgrana este concepto: “Este premio es un homenaje a la audacia de Jessica, que ha puesto todo su trabajo y su talento al servicio de un concepto nuevo de pastelería. En una perfecta simbiosis con la cocina natural, ha inventado el concepto de la postrecidad, que se basa en la pasión por el producto y un incontestable dominio de la técnica”, finaliza más que satisfecho el más reconocido de sus mentores.

12 /notas

Cuarto de Milla “Booguie” ganó campeonato en la Feria Internacional de León

SERGIO MARTIN CASTELLANOS

Manlio Fabio Castro “Finales del mes de enero en la Feria Internacional de León, competimos con nuestro caballo BPF Classy Kid, de cariño le llamamos “Booguie”, tiene cinco años de edad, un caballo de conformación, que es el mejor caballo actualmente de México, ganamos el premio 2018-2019, fue campeón reservado del mundo, iniciamos este circuito nacional de caballos Cuarto de Milla, logramos avanzar fuertemente en las dos asociaciones de Cuarto de Milla con jueces internacionales, fue campeón de campeones de toda la raza, es el top, se llevó el gran trofeo, estamos muy contentos porque es parte del Dream Team de Rancho Los Garañones, este año 2020 estamos cumpliendo 31 años con nuestro establo, compitiendo en todo el país, tenemos más de 2 mil 500 trofeos a lo largo de nuestra historia, ya que competimos en Reining, Cuarto de Milla, Pinto, Appalooza, Frisones y además Caballos bailadores. Nuestra próxima competencia es Copa Creadores en Querétaro del 28 de febrero al 1 de marzo. Esta es parte de nuestra pasión y nuestra vida, ponemos a las órdenes a estos campeones mundiales para el mejoramiento genético, por ejemplo la maquila de ‘Booguie’ vale 20 mil pesos, monta directa, semen congelado; hemos enviado 40 pajillas el año pasado a cargar yeguas a Estados Unidos y este año van a nacer potros de él allá y vamos a competirlos en aquel país; definitivamente ya no tienen que ir a comprar semen a los Estados Unidos, ya está en México, en Jalisco, en Rancho Los Garañones kilómetro 28, carretera a Chapala, informes al teléfono 333 597-5911”, contento expresó Sergio Martín Castellanos por haber obtenido un campeonato más.

Primer Festival de Pueblos Mágicos de Jalisco Enrique Alonso Cervantes El primer Festival de Pueblos Mágicos de Jalisco se llevará a cabo de manera itinerante, durante el 2020, en los ocho municipios que cuentan con esta denominación dentro de nuestro estado. El primero se realizará en Mazamitla del 8 al 9 de febrero.

En este municipio se realizarán actividades gratuitas en la plaza principal en donde se darán a conocer atractivos turísticos de la zona. Germán Ralis, titular de la Secretaría de Turismo, compartió que “es una excelente oportunidad de poner en el aparador a nuestros grandiosos pueblos mágicos presentando nuestra cultura desde muchos aspectos”. También resaltó que tan solo durante esta temporada de invierno en los pueblos mágicos de Mascota, Tapalpa, San Sebastián del Oeste y Tequila se registró una derrama económica de 145 millones de pesos y la visita de más de 178 mil personas.

“Nuestros pueblos mágicos son la gran apuesta de Jalisco en el turismo rural”, destacó. En el primer evento de esta apuesta turística se espera recibir en Mazamitla hasta 10 mil visitantes. El

secretario también señaló que a principios del año Jalisco fue señalado como uno de los destinos “obligados” para visitar en 2020 por parte de la prestigiosa revista estadounidense Travel Leisure. El Gobierno del Estado informó que la revista contrasta a Jalisco con destinos como las Cataratas Victoria en la frontera de Zambia y Zimbabue, los Montes Dolomitas en Italia, la ciudad de Trondheim en Noruega, Kuala Lumpur en Malasia, la Patagonia de Argentina y Chile, Taos en Estados Unidos, Salzburgo en Austria y finalmente Kioto en Japón. Jalisco es el único estado de la República Mexicana incluido en el listado de esta revista líder en contenido turístico para consumidores del turismo de placer. También informó que la entidad recibió un premio de Excelencia Gourmet durante la Feria Internacional de Turismo (Fitur) por la denominación de origen de la raicilla del agave. “Hoy tenemos una bebida más que nos ha permitido abrir más espacios de promoción y que ha sido reconocida en los lugares donde la gastronomía es parte fundamental de la integración turística”, concluyó.

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NOTAS/13

ACROBATS

el tributo internacionalmente aclamado de los Beatles, GetBack! Beatlemania, ha comenzado una gira con un nuevo espectáculo. Un evento José Luis Perales Unida al lanzamiento de su ultimo disco “Mirándo- imperdible para cualquier fanático de Fab Four! te a los Ojos” José Luis Perales anuncia una nueva 07 de marzo, 20:00 horas, Teatro Diana. gira que no será una más, sino su gira de despedida de los escenarios, a la finalización de estos concier- Orquesta Juvenil infantil Kuerajperi tos, continuará con sus trabajos de composición y Proyecto que surge en el año 2013 apenas inigrabaciones de discos, pero abandonando sus pre- ciando con 20 niños, actualmente con más de sentaciones personales. El repertorio estará basado 180 integrantes, dirigida por el joven Mtro. en los temas contenidos en este nuevo trabajo “Mi- Mario Mejía Martínez, compositor purépecha rándote a los ojos…”, con un total de 35 canciones comprometido con el arte y la cultura local. Su entre sus éxitos de siempre, canciones escritas para trabajo y esfuerzo se enfocan en el rescate y otros artistas y algunos nuevos temas. 17 de marzo, la recuperación de la música regional tal como; las pirekuas, los sones, los abajeños, de igual 21:00 horas, Auditorio Telmex. manera buscar despertar los talentos de los niños así como su sana formación. 06 de marzo, Between the Buried and Me Metal progresivo, un sonido vanguardista y po- 19:00 horas, Teatro Vallarta. tente además de la peculiar voz de Tommy Giles, hacen de Between The Buried And Me una banda Lord of the Dance imperdible en vivo ¡Aparta fecha! 06 de marzo en Dangerous Games es una espectacular nueva C3 Stage a partir de las 20:00 horas: Banda invitada puesta en escena de la obra maestra original.

Beneath The Horror. Presentado por ACK Promote. El nuevo espectáculo cuenta con estrellas como James Keegan, Morgan Comer, Mathew Smith, Cathal Keaney, Fergal Keaney y Andras Kren.

Lalo España “Felices” Un gran viaje a través de las emociones que nos NO te lo llevará a recorrer momentos de nostalgia, humor, pierdas en dos funciones este 15 de febrero, a reflexión, esperanza y nos hará preguntarnos qué las 17:00 y 20:30 horas, en el Auditorio Telmex. estamos haciendo para sentirnos felices aquí y ahora. Imperdible en una sola función este 29 de Mentiras, el Musical Mentiras, el grupo de José Manuel Velarde, difebrero a las 20:00 horas, Teatro Galerías. rector artístico y dueño del libreto de la obra musical primigenia Mentiras, en alianza con GetBack! The Beatles Reunion En el otoño de 1980, menos de un mes antes de ser Ari Borovoy de Bobo Producciones, lanzaron desde hace algunos meses este proyecto con asesinado, John Lennon declaró que tenía la intención de reunir a The Beatles y re- Emmanuel, Dulce, Lupita, Yuri y Daniela, quieanudar sus esfuerzos creativos colectivos. Dijo que nes debutaron en Auditorio BlackBerry, el paera el momento adecuado e incluso tenían un nom- sado 16 de noviembre del 2018 y que este 23 de bre para la eventual gira. Se llamaría “The Long marzo, a las 8:30 de la noche, debido al éxito and Winding Road”. Es en homenaje a esa gira que que obtuvieron, repiten en este mágico lugar.

Marisol Hernández

14 majestuoso