XILITLA

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 5 de noviembre de 2021 • Año 32 Número 1,468 • issuu.com/revistacientouno

La última selva de América

INTERESANTE

ESTO COSTARA EL PASAPORTE ELECTRONICO EN 2022

6 años: 1,998.77 pesos.

En 2021 cuesta 1,845 pesos.

10 años: 3,506.11 pesos.

Esto costará el pasaporte electrónico en 2022 En 2021 cuesta 2,840 pesos.

De acuerdo con lo que se conoce hasta ahora, Hay que tomar en cuenta que el pasaporte con vilos pasaportes ordinarios y documentos de identidad y viaje tendrán los siguientes costos gencia de 1 año se emite únicamente para niños menores de 3 años. También que las personas mayores en 2022.

1 año: 754.67 pesos. En 2021 cuesta 645 pesos. de 60 años o con alguna discapacidad comprobable, además de trabajadores agrícolas en Canadá, ten3 años: 1,471.46 pesos. En 2021 cuesta 1.345 drán 50% de descuento. pesos.

• 32 Número 1,468 de 2021 • Año 5 de noviembre México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

ientouno issuu.com/revistac

CIENTO UNO

a

La última selva de Améric

Fundador Editorial Presidente Editorial

Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez

Director General

Manlio Fabio Castro

Editor

Galo Castro P.R.

33 38 10 66 78 cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno facebook/cientouno Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Nicolas Collins Jairo Magdaleno Carlos Millet Juan Valenzuela Moreno José Manuel González Alba

Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.

Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.

Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores.

Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.

4 / GASTRONOMIA

La Prudencia

la auténtica pata negra ibérica

RAMSÉS NAVARRO

Manlio Fabio Castro “Nuestra compañía es de Extremadura, tenemos 12 años comercializando el jamón serrano de cerdo ibérico con ustedes, contentos de ser parte del buen comer en México, estamos de nuevo participando en Expo Antad Guadalajara” “Extremadura es una comunidad que está en el sur oeste de España, es justo frontera con Portugal y muy cerca de Andalucia, es ahí donde tenemos consentrado el ganado de cerdo ibérico, ahí se alimenta de bellotas, que proporciona al animal ácido oléico, que es una grasa insaturada, la que es beneficiosa para la salud, rica en omega 3, con pruebas realizadas, reduce indices de colesterol y el proceso de elaboración de nuestro producto es realizado en la

CARLOS GAYTÁN

región de Castilla León que es montaña, a 1200 metros de altitud, 5-10 de humedad, clima justo para realizar la curación natural de la carne, secadores naturales, no artificiales, que eso es parte de lograr la alta calidad. En España hay dos razas de cerdo, la blanca y la negra, de la blanca hay cruce de todo tipo, desde Duroc, Pietrain, Landrace; y de la raza negra que es el Ibérico, conocido bulgarmente como pata negra, es la más exquisita!, es la que tenemos en casa” Esta compañía especializada en el cerdo ibérico, La Prudencia, hoy la dirige Felipe Benito Martin tercer generación, sería el abuelo quien iniciaría la empresa por el año de 1910, hoy sus hijas, cuarta generación, ya están tomando riendas.

Contacto directo a la planta en España: + 34 921 19 8030.

Facebook: prudenciala.

Panblé el birote salado auténtico

Manlio Fabio Castro “Estamos muy contentos de ofrecer la innovación de presentar el famoso y exquisito birote salado muy tapatio ahora en envase que le permite llegar en excelentes condiciones a otros destinos en el país que no sea Guadalajara, ¡garantía total !”

“Tenemos 35 años en la industria de panificación, especialistas en el birote salado y bolillo fleima. Con este sabrosísimo birote se prepara la torta ahogada, tapas, molletes o unos frijolitos aguaditos que el birote es obligado para sopear el delcioso platillo básico de México”.

“La mayor cualidad de este pan, bien definido como birote es la acidez que solo el punto geográfico donde se encuentra la ciudad de Guadalajara permite lograr tal característica peculiar, aquí entran los factores clima y agua, para lograr la acidez y sal que concentra este pan birote. Parte del proceso también son las 16 horas de trabajo en la masa madre para lograr su fermentación, logrando la consistencia exacta, va horneado al 100% en su proceso natural, quedando suave por dentro y crocante por fuera, con su aroma único!”.

“Ahora con la presentación Panblé en empaque (que la terminación blé, significa trigo en francés), permite mantenerlo en excelente estado 21 días en anaquel y un año en congelación, puesto que el birote tradicional solo dura un día, este envase ahora permite que llegue en buen estado a cualquier punto de la república mexicana, de esta manera también estamos vendiendo nostálgia, le vamos a llevar este suculento birote a tapatios que radican en otras latitudes y paisanos o turistas que han pisado Guadalajara, probaron el birote, solo

GASTRONOMIA /5

es sacarlo de su envase colocarlo en horno electrico o comal, para que vuelva a reactivar su esencia , vuelve a tomar su delicioso crocante, aroma y sabor, queda igualito a uno recien horneado, listro para preparar unas buenas tortas o para sopear cualquier guisado mexicano” “Panblé tiene algunas presentaciones, lo hay grande, el tradicional de 120 gramos, para eventos contamos con la presentación en bolita, que se les define también como tortuga, pero todas entran en el mismo proceso , mantienen las mismas caracteristicas, sabor y consistencia” “Este producto se encuentra ideal para la industria de hoteleros, restaurantes, banqueteras, catering, maquila y para el consumidor final; pueden adquirir el producto desde nuestra página de internet en una compra delivery o de mayoreo con traslado en trailer al extranjero” expresaba muy entusiasta Daniela Barba directora comercial de Panblé en su participación en ANTAD 2021.

El origen del birote salado descrito por Eduardo Cárdenas Gómez, quien recopila la historia de la capital jalisciense relata que este pan es herencia de un panadero de origen Belga llamado Camille Pirotte, quien horneaba para uno de los batallones franceses que arribaron a la ciudad de Guadalajara un 6 de enero de 1864; Pirotte se incorporó como voluntario al ejército de ocupación de los franceses, cuando las tropas imperiales ocuparon esta ciudad.

Otra versión su nombre se debe a “una familia que vivía por avenida Vallarta de apellido Birrott que lo producía, la gente de la época decía: vamos con los birrotes, es así como se fue transformando el nombre hasta llegar a birote. Lo que si podemos afirmar es que el birote tapatio tiene su magia y ¡exquisites única !

Contácto www.panble.com Facebook e Instagram: pamblemx Tel: 33 3313 9512.

6 / ANTROS

DANÇA CLUB

EL AROMA DE LOS 90S

Manlio Fabio Castro “Dança, es Danza en idioma portugués, lo que queremos crear aquí es la fiesta de los 90’s y de los años 2 mil, retomando este estilo de diversión que llegó para quedarse, es hacerle un homenaje a todos aquellos grandes bares que marcaron época en Guadalajara, iconos como el majestuoso Lado B, que decir de La Marcha, El Mito, Vantage, Dady’O, Jimmy’s, lugares que se definieron por esa tendencia musical y que se fue desvaneciendo al paso del tiempo, la tarea en Dança es retomar lo mejor y más representativo de esas dos décadas, en inglés, en español, y la fiesta se torna cada noche diferente, es de acuerdo a la gente que viene esa ocasión, es como se van dando las pinceladas auditivas con grandes canciones . Eso es lo padre de cada noche, se desbordan emociones, la gente escucha solo el principio de un tema y ya estallaron de emoción, es un momento de explosión sentimental que les regresa a bellos momentos de su vida” “Tenemos coctelería hecha en casa, tenemos seis muy buenos, está el llamado Dança, que es a base de cerveza oscura, vodka, vino tinto, otros brebajes, es una mezcla de nuestro mixólogo, a las chicas les a encantado este coctel ($60), cerveza ($55), Don Julio 70 ($2 mil y pico), Etiqueta roja ($1,250), estamos en precios estandar. Tenemos luces inteligentes, maquina de humo que se usaba en aquellos años (con doble efecto porque sanitiza), pantalla donde ven simultaneo video con la rola en turno y eso a gustado porque hay quienes expresan que no recordaban tal video, la gente la envuelves y se ven involucrados en la atmósfera” “La selección musical de estas dos décadas fue complicada puesto que muchas valen la pena, pero creo que seleccionamos las más representativas que rompieron estandares y ponian en la cuspide la atmósfera, los clientes se identifican rápidamente y la fiesta se enciende” “A este club hay dos cosas que lo hacen único y exclusivo, nuestra capacidad, que es solo para recibir a 100 invitados y el sistema de acceso que hemos implementado, el cual consta de un código que nosotros entregamos via whatsapp de manera directa a nuestros

invitados, ellos entran registrando ese código en una tableta numérica que hay en puerta y automáticamente la puerta se abre sola, un paso adentro y entonces empieza la fiesta, no hay cover; ese código se queda el cliente para siempre, y la noche que él o ella quiera llegar, solo aplica su código y tiene acceso seguro” expresaba Tonny Torrones.

Dj Tonny terrones pasó por las tornamesas de El Mito de 1999 al 2005, después Vantage, Alquimia en Aguascalientes, le sigue en Simoné de Nude, Barra Bar en Pabellón, Luccas, Mala Sur y Puerta de Alcalá.

Queridos contemporaneos, si se identifican con esta hermosa atmósfera, sin pensarlo, este próximo fin de semana nos vemos en Dança, la fiesta 90s y 2 mil está garantizada.

Dança abre viernes y sábados de 10 pm a 3 am ¡y contando!

Solicita tu código al : 33 1721 8861.

TURISMO / 77 DIVERSION

CANTARITOS 25/7 Abrió en Paseos del Sol

Manlio Fabio Castro “Pensamos en ofrecer una nutrida gama en coctelería agradable, que gustan mucho a las chicas, pero el trago de casa es sin duda el cantarito, los tenemos en diferentes presentaciones, para una persona, para dos, cuatro o para un grupo de seis, este cantarito es muy mexicano a base de jugos naturales, naranja, toronja, soda de toronja para que le de ese burbujeo de frecura, rodajas de estas mismas frutas, limón, sal de grano, y tequila a su elección, los precios van desde $90 el individual, litro $150, cantaro de 5 litros $899 pesos. Tenemos un cantaro a base de tequila, agua mineral y frutos rojos, para las chicas que buscan ese sabor cítrico, inclusive lleva una guarnitura de frutos rojos arriba, tenemos coctelería espectacular, cuando nos visiten les agradará y les gustará venir a pasarla bien; la barra es completa para los que quieran tomar otra cosa, tenemos ron, vodka, whisky, brandy, cerveza de diferentes marcas. Estamos complementando con cocina de mar, mariscos frescos en frío, aguachile, cocteles, atún, ceviches, tostadas mixtas, todo para picar y compartir, hay una botana especial de la casa que lleva cecina, camaron crudo, camarón cocido, camarón seco, cueritos, pepino, es para el gusto de todos se llama 25/7, deliciosa! ($199); lo agradable de este lugar es nuestra área abierta, es terraza, con mobiliario comodo como son los equipales y pabellones con bancas acoginadas, creando una atmósfera agradable. En música tenemos tambora sinaloense en vivo tres días, de viernes a domingo; los miércoles y jueves tenemos al excelente Dj Rojo con múisca pop actual y de vanguardia, esto es nuestro concepto; queremos llegarle a los jovenes y también a los chavo rucos, sé que se la van a pasar muy bien. Me adelanto un poquito pàra compartirles que tenemos en el tintero la apertura de dos unidades más, uno en La Cima y otro en Zapotlanejo” expresaba Fredy Rodriguez Quirarte y Rubén anfitriones en casa.

Cantaritos 25/7 Mariano Otero 5928, una cuadra antes de Periférico sur, colonia Paseos de Sol. Tel: 332378 0494. Valet Parking. No cobran cover, abierto de miércoles a domingo de 2 pm a 1 am, capacidad 350 personas.

8 / ENTREVISTA

Héctor Buenrostro

Personaje ejemplar de la gastronomía tapatía

Manlio Fabio Castro Siempre la vieja escuela se hace notar, resalta como el mejor de los diamntes, el buen servicio en la gastronomía es una virtud, la bienvenida con un saludo afectivo, la atención personalizada con la mejor de las actitudes, una sonrisa, tratarlos como amigos, referirse a ellos por su nombre es sin duda sinónimo de una relación estrecha, saber que han recibido una excelente atención puntual por el equipo, conquistar los paladares, hacerlos sentir en casa, despedir a sus invitados, atenciónes que por naturaleza desarrolla un gran personaje de la gastronomía como lo es Héctor Buenrostro.

Don Héctor tuvo que ausentarce casi por dos años por una situación de salud, le dio pelea a la vida y está de regreso: “Aquí de pie amigos, después de la tempestad que viví estos dos últimos años, estoy de pie y con muchas ganas de seguir la historia, la gastronomía es mi vida y quiero seguir recibiendo y apapachando a mis amigos y clientes en Fornino” “Me sorprendió la bienvenida que me dieron los comensales, mis compañeros de trabajo, me sentí arropado, fue un impacto enorme porque primero pensé que iba a estorbar, voy a dar lastima, voy a dar tristeza, pero veo que llega la gente y me abraza y me han recibido con un gran cariño,

hago mi recorrido por el pasillo, saludo a la gente, el capitán y el gerente me piden opinión cuando pasa algo en algún alimento, me invitan a probarlo, a dar mi punto de vista, me piden la experiencia vivida para colaborar con ellos” “Yo inicio en el mundo de los restaurantes en 1970, empecé en un restaurante ubicado en Miguel Blanco y Colón, se llamaba el Lido, era de un líder sindical, el señor Pancho Silva Romero, él me recogió de andar de vago en el barrio de Analco, entre de chiquillo como mozo, después encargado de barra, despues del bar y terminé siendo encargado del restaurante, después fui encargado de todos los restaurantes de Don Pancho, en Tizoc Arcos y Avila Camacho, El Torino que estaba por Degollado, El Tecali que estaba por Huerto y Villagomez, El Colonial que estaba en San Pedro Tlaquepaque, dure con él hasta 1990. Después el señor Roberto Orendain y Alfredo Monroy me invitaron a una nueva cantina El Toro que estaba en 16 de Septiembre y Libertad; enseguida me fui a inaugurar Los Azabaches por Vallarta y Aviación; al tiempo me invitan a colaborar a una discotheque por avenida La Jiralda, se llamó Le Dome; enseguida me vine a inaugurar el restaurante de cocina argentina Bariloche por avenida Guadalupe; al tiempo me invita Luis Enrique Luevano de Dulces Vero a colaborar a un concepto innovador y bonito en la ciudad que se llamó Gran Cru por López

ENTREVISTA / 9 Cotilla, una enorme galeria-cava de vinos y cristaleria Riedel (fundada en república Checa pero con sede en Austria), con servicio de comedor, donde a precio de la tienda se descorchaba y se tomaba el vino, se impartian cursos del vino, ahí se graduó la primer generación de sommeliers de Guadalajara, inolvidable el lugar” “Al tiempo, fui encargado de la cafetería del Teatro Degollado con Lorenzo García y Lu, al tiempo ellos mismos me invitaron a colaborar de encargado en su restaurante Tinto y Blanco que se ubicó por avenida Francisco Javier Gamboa, de las mejores expresiones gastronómicas de la ciudad, yo no conocía otra cava tan extensa y completa como la de ese lugar, habia tinto para la entrada, otro para el siguente tiempo, otro más para el plato fuerte, otro para el postre, flameábamos a pie de mesa, la verdad un concepto maravilloso de gastronomía, ahí inició el concepto de las catas en la ciudad, me considero privilegiado en ser amigo de Lorenzo García, él es un sommelier espectacular, fue una gran escuela para muchos, estuve ahí por ocho años” “Pasé por el Teatro Estudio en Parres Arias y Periférico, en aquél entonces estaba de rector el licenciado Trino Padilla López y como secretario de Cultura Jefry Fernández, me invitaron a inaugurar Zapopum!, tenian la idea de replicar el concepto que se vivia en El Mundo en CDMX, que era ver un espectáculo con cena de dos a tres tiempos y buenos vinos, el proyecto pintaba bien, pero se desvaneció al tiempo por las modalidades de la ciudad. Entonces volví a regresar al Café del Teatro Degollado, en ese café conocí a un señor que me invitó a trabajar al restaurante italiano Il Fornino, y desde entonces, hace 8 años, estoy recibiendo y atendiendo con el corazón a los clientes en este maravilloso restaurante italiano en colonia Chapalita” “Sobre todo hay un concepto muy bonito que me gustó mucho, el respeto al comensal, tener esa sencibilidad cuando llegan, darle una bienvenida, abrir las papilas gustativas al ofrecer la carta , ofrecer bien el concepto del lugar, que vaya acompañado de una buena copa de vino, de un coctel, de un aperitivo, todo eso a base del conocimiento del concepto del lugar, he sido una persona muy afortunada en cada lugar, por ejemplo ahora aquí en Fornino, este lugar es espectacular, él presentó la preparación en mesa de la pasta reggiano que no la había en la ciudad, que se prepara frente al comensal, el primer proceso va dentro del mismo queso y después viene la cocción dando un espectáculo agradable al cliente, se ha ido perdiendo esa esencia del ramo en el servicio al cliente, no se debe perder ese acto bonito de trabajar enfrente del comensal” “Regresar a trabajar a Fornino y ser recibido con una bienvenida cálida de los comensales fue vida para mí, hasta un cliente se paró aplaudir mi regreso , ha sido muy emotivo, esto me volvió a dar vida. No dejo de reconocer y expresar mi gratitud

a Salvador por su enorme apoyo. En esta nueva etapa de mi vida regreso como anfitrión, me encanta, se me dá, es una química entre Fornino y yo. No dejen de probar el spaghetti reggiano, grigliata di pomodoro, polpo alla griglia y risotto, o las pizzas al horno de leña que son platos emblemáticos” contento expresaba Héctor Buenrostro en su regreso a su casa gastronómica.

Fornino Av Guadalupe 1269, Col. Chapalita, Tel: 33 3647 7777, Abierto toda la semana de 1:30 pm a 12 de la noche, domingos hasta las 10 pm. Valet Parking.

turismo

XILITLA

La última selva de América

Enrique Alonso Cervantes Adéntrese y admire la naturaleza en todo su esplendor en Xilitla. Esta hermosa población, cubierta por una exuberante vegetación, forma parte de la húmeda Huasteca Potosina, ubicada en el corazón de México. Xilitla es mas que un encantador poblado que alberga elegantes casonas, y al mismo tiempo, a la última selva en el continente americano, que le brindan un equilibrio perfecto entre historia y aventura, ideal para visitar y vacacionar. Entre sus calles principales es posible divisar su esencia tropical, que se conjuga con la majestuosidad de una ciudad próspera gracias a las zonas cafetaleras de la región, razón por la que se le llegó a conocer como la “Atenas Huasteca”. La sofisticación que se respira en Xilitla es palpable no solo en sus construcciones, sino también en la tradición de sus habitantes, orgullosos de su legado. Por otro lado, sus cascadas, montañas y vegetación abundante lo convierten en el lugar ideal para el turismo de aventura. Sin embargo, la fama y el

misticismo que han rodeado a este Pueblo Mágico en los últimos tiempos se deben en buena parte a Las Pozas, el único jardín escultórico surrealista que existe en el mundo y que contempla un espacio de formas caprichosas que dan rienda suelta a la imaginación, un lugar místico sin lugar a dudas.

Xilitla no olvida su pasado náhuatl y tének, el cual expone con todo su esplendor en su tradicional tianguis dominical, al son del huapango, y con la preparación de los exquisitos zacahuiles, tamales de hasta dos metros de longitud, ideales para compartir en familia.

Antiguamente, Xilitla era conocido por los huastecos como Taziol, pero cambió su nombre por éste de origen náhuatl, cuyo significado tiene dos interpretaciones: “entre los caracolillos” o simplemente “lugar de chile”. Además de sus parajes naturales, esta comunidad sobresale por su exquisita gastronomía, su milenaria medicina tradicional y por las ricas artesanías elaboradas por las manos de sus pobladores. Qué visitar en Xilitla Pueblo Mágico: En Xilitla se encuentra la construcción colonial más antigua del estado: el Ex Convento de San Agustín, levantado en 1557. Este edificio monacal y

marcial estaba dotado de una gran fortaleza para contener a los chichimecas; Aunque resistió varias guerras, su portada frontal fue prácticamente destruida por lo que, irónicamente, la parte trasera ahora es la entrada.

El ex convento fue abandonado por los agustinos y descubierto tiempo después entre las malezas y los animales de la región.

Desde su campanario se obtiene una de las mejores vistas del pueblo y en días despejados es posible observar el emblemático Cerro de la Silleta. Por su parte, el Museo de Edward James alberga muchos artículos personales y fotografías del creador del jardín surrealista de Las Pozas. Se encuentra junto a la antigua casa de Plutarco Gastelum, que ahora es la Posada El Castillo. Lo imperdible en Xilitla Pueblo Mágico: Como ya se mencionaba, la fama actual de Xilitla se debe en gran parte a Las Pozas. Entre una vegetación abundante surge esta serie de construcciones oníricas, donde el millonario y filántropo inglés Edward James lo utilizó como su lugar de descanso; en él, ordenó la instalación de soberbias esculturas surrealistas, que se conectan por laberintos y caminos caprichosos y azarosos. Entre estas piezas sobresalen: “La escalera al cielo” y “El camino de las siete serpientes”, donde cada obra representa un pecado capital. Todas estas figuras tuvieron que ser vaciadas primero en madera para formarse luego como si fueran un enorme rompecabezas.

Parte del encanto de este lugar es que parece que las esculturas están incompletas y que desafían al tiempo y al espacio. Dentro del mismo jardín hay una serie de cascadas, donde la del General es la más bella e impresionante. La pretensión de Las Pozas, construidas en 1949, fue darle vida a una ciudad perdida y laberíntica en medio de la selva, y esa misma sensación es la que logra: columnas invertidas, ventanas góticas, jacuzzis con forma de ojos y flores de piedras cubiertas de musgo son algunas de las esculturas que retan al sentido común y a la ley de la gravedad.

El jardín abarca 30 hectáreas que incluyen piezas de distintos estilos y caminos y escaleras que dirigen a ninguna parte. También cuenta con una estructura llamada “El Castillo” a la que Edwards llamó “arquitectura integrada a la naturaleza”, que actualmente funciona como posada. Muy cerca de Las Pozas se encuentra el temazcal Los Comales donde, además de vivir una relajante experiencia, podrá observar la impresionante cascada que constituye uno de los secretos mejor guardados de Xilitla. Este pueblo tiene zonas naturales muy importantes como el cañón de Hoya de las Huahuas, un Área Natural Protegida de 478 metros de profundidad que es habitado por loros y una gran diversidad de animales silvestres.

Para los amantes de los deportes extremos y de la naturaleza, Xilitla posee multiples opciones. Poco antes de llegar al poblado, le recomendamos visitar la Cueva del Salitre, donde podrás practicar escalada en una enorme cavidad. Para los montañistas está La Silleta, un macizo montañoso que es todo un reto y para el rappel, el Sótano de Tlamaya. Para llevarse las mejores fotografías a casa se debe visitar el Parador El Paraíso, desde donde se aprecia el profundo cañón de Tancuilín y una hermosa vista de la sierra.

En el corazón de la sierra de Tampatz se encuentra Aquismón, un poblado que esconde los lugares más asombrosos y misteriosos de la naturaleza huasteca. En él, los ríos y las montañas se unen para formar prodigiosas cascadas, cuevas y sótanos que impresionan a cualquier viajero. Además, muy cerca de este pueblo se localiza el Sótano de las Golondrinas, considerado como una de las 13 maravillas naturales del mundo y que ofrece el escenario ideal para practicar rappel y espeleología.

Los mejores días para acudir a Xilitla tienen lugar entre el 1 y el 15 de mayo, ya que se celebra principalmente con torneos

de peleas de gallos. Entre el 27 de agosto y el 2 de septiembre se celebra la Fiesta de San Agustín, con las danzas tradicionales conocidas como Soledad, Varitas y Rebozo. Cada domingo, en el Jardín Miguel Hidalgo y al filo de las dos de la tarde, se lleva a cabo la típica Huapangueada, una pintoresca fiesta que revive el género del huapango, donde niños, mujeres y hombres participan en el tablado portando máscaras de carnaval y bailando al ritmo de los tríos. Qué comer en Xilitla Pueblo Mágico: En Xilitla el platillo típico son los zacahuiles: tamales de hasta dos metros de largo, hechos de masa, chile chino y carne de cerdo o pollo. Se cuecen por doce horas en hornos de barro y alcanzan hasta para cien comensales. También tiene que probar el sabroso chicharrón de res, el frijol colonial, el maíz negro, el jitomate coyol, el pan de queso y los bocolitos de guisado. El café y el piloncillo de esta zona son sencillamente deliciosos.

Qué comprar en Xilitla Pue-

blo Mágico: En la comunidad de San Pedro Huitzquilico se pueden adquirir las más variadas artesanías, como joyería de semillas, figuras de barro y utensilios de madera de mora, la cual se asegura es la más dura y resistente. Para dormir en Xilitla Pueblo Mágico: Si bien cuenta con numerosos hoteles y posadas, una experiencia extraordinaria es hospedarse en El Castillo, una posada construida a la manera de este peculiar millonario ingles con su “arquitectura integrada a la naturaleza”; a su alrededor existen cascadas naturales y laberínticos caminos que no se puede perder. Otra excelente opción es el Hostal del Café, desde cuyos ventanales y balcones puede admirarse la exuberante vegetación del jardín, con arboles enormes, brillantes orquídeas y bellísimas plantas.

Visite Xilitla y sea parte de todo su misticismo, esplendor y su magia, una experiencia que para los sentidos que jamás olvidara.

12 / DE PLAYA

Regresa La mayor tradición gourmet de Puerto Vallarta y Riviera Nayarit

CARLOS GAYTÁN

Ramsés Navarro

CIENTO UNO GRAND GOURMET VILLAGE -TIERRALUNA BY GARZA BLANCA 12 NOV - 8PM La glamorosa inauguración en el espectacular «TierraLuna» de Hotel Garza Blanca, ofrece a todos los aficionados del festival gourmet una oportunidad fantástica de prepararse para el espectáculo de diez días. Los chefs invitados y los chefs locales servirán muestras de sus variadas habilidades culinarias, presentadas en diferentes “Islas gourmet” y tener la oportunidad para que los invitados charlen y convivan con ellos. Un gran espectáculo único e idóneo para conocer a todos los chefs invitados mientras disfruta de seleccionados vinos, tequilas y cervezas. Una fiesta alegre con música, espectáculos y la tradicional ceremonia de inauguración $1,900 MXN P/P. GOURMET SAFARI 1 - PUERTO VALLARTA 13 NOV - 7PM El legendario Safari Gourmet es una experiencia memorable y entretenida, disfrutando cuatro restaurantes participantes a la vez. Un recorrido con una cena exquisita, champagne, selectos vinos y digestivos. Disfrute cada momento de esta noche, desde la puesta del sol hasta la media noche. Transportación de Café des Artistes a Restaurante El Dorado incluido en el precio.

Café des Artistes.

River Café Restaurant.

Kaiser Maximilian.

El Dorado. $2,100 MXN P/P.

La participación de 56 Chefs en 28 restaurantes, convirtiendo a nuestros destinos en el escaparate de la gastronomía gourmet de México, del 12 al 21 de Noviembre, 2021.

Reserve ahora y asegure su lugar, nuestros eventos son con cupo límitado.

DE PLAYA / 13

GUÍA PARA TURISMO EN GUADALAJARA • Museo Regional 9 am a 4:30 pm.

33 3613 2703 – 333614 2227 • Museo Cultural Cabañas 11 am a 5 pm, cierra lunes 33 3668 1645 -3818 2800.

• MUSA 10 am a 6 pm, domingos hasta las 3 pm.

33 3134 1664.

• MAZ 10 am a 6 pm, Tel: 333818 2575.

• Museo El Refugio lunes a viernes 9 am a 3 pm, 333562 7036

THIERRY BLUET

CLASE DE COCINA - COOKING CLASS CAFÉ DES ARTISTES 16 NOV - 9AM Cuatro chefs experimentados hacen malabarismos apasionados y revelan recetas del arte culinario: Chef Thierry, Chef Ramsés (Una estrella Michelin 2021), Chef Lara y Chef Chocolatier Jorge Rangel. Una experiencia única donde primero se le instruye y luego se le sirve el almuerzo, auténticamente de acuerdo con la receta. También hay una degustación de vino. Durante el almuerzo se sirven vinos de mesa y finalmente, hay digestivos, aplausos y elogios para los artistas de la cocina. No hay nada mejor que un buen vino, las mejores especialidades culinarias y la presencia de cuatro maestros experimentados de la buena cultura gourmet $1,900 MXN P/P. GOURMET SAFARI 2 - PUNTA MITA 16 NOV - 7PM El legendario Safari Gourmet es una experiencia memorable y entretenida, disfrutando de 2 restaurantes participantes a la vez. Un recorrido con una cena exquisita, champagne, selectos vinos y digestivos. Disfrute cada momento de esta noche, desde la puesta del sol hasta la media noche.

Tuna Blanca.

Hector’s Kitchen. $2,100 MXN P/P. NOCHE DE ESTRELLAS - A NIGHT WITH STARS - CAFÉ DES ARTISTES 18 NOV - 8PM Con el primer chef latinoamericano en obtener 1 ESTRELLA MICHELIN: Chef Carlos Gaytán (Tzuco, Chicago, IL) y el más reciente en obtenerla: Chef Ramsés Navarro (Le Moulin de l’Abbaye, Brantôme, FRA). Con la colaboración del Chef Chocolatier Jorge Rangel, acompañados de Chef Lara Castellón y Chef Thierry Blouet de Café des Artistes. No se pierda de un espectacular menú degustación de 6 tiempos con maridaje de vinos en nuestro hermoso Jardín.

Cupo limitado.

• Museo Pantaleón Panduro 10 am a 6 pm, domingo hasta las 3 pm, lunes cerrado. 333635 1089 • Acuario Michin toda la semana de 11 am a 6 pm.

331644 9910.

• Trompo Mágico 9 am a 6 pm, sábados y domingos hasta las 7 pm, lunes cerrado. 33 3030 0001 • Zoológico Guadalajara abierto 10 am a 6 pm 333674 4488.

• Selva Mágica abierto 10 am a 6 pm , lunes cerrado.

333674 1290 • Kidzania viernes 2 pm a 7 pm, sábado y domingo 11 am a 6 pm. Tel: 55 80146142: • Maya Kay Delfinario abierto 9:30 am 331268 5631.

• Tequila Express José Cuervo salida 9 am, 374 742 6729.

• Tapatio Tour toda la semana 9:30 am a 8 pm, 333613 0887 3614 7430.

• Vuelo en Helicóptero por ciudad de Guadalajara 15 minunos (Panoramex) 33 1578 0421.

• Globo Aerostático sobre vuelo en paseo agavero, 45- 60 minutos, incluye desayuno buffet.

331578 0421.

• Paracaidismo en Chapala 10 -12 mil pies, 55 4631 3608.

• Angeles Verdes 078 • Policia GDL 331201 6070 Bomberos GDL 33 1201 7700 Cruz Roja GDL Tel: 333614 1285

14 / GASTRONOMIA

Distrito23400: el código gastronómico de San José del Cabo

CIENTO UNO

cina, todos reunidos en esta gran área de San José del Cabo.

El centro histórico de San José del Cabo se ha convertido en el Distrito 23400, la zona gastronómica y del arte que promete ofrecer una experiencia exquisita para viajeros sibaritas y todo tipo de turistas que visiten al estado de Baja California Sur Baja California Sur es mucho más que sol y playa: es también historia, cultura, naturaleza y buena cocina. Este último aspecto, el del fogón y el buen comer, fue la base para abrir un nuevo frente de experiencias bautizado como Distrito 23400 en honor al código postal que reúne a los mejores exponentes de la ciudad en su centro histórico.

Existe un trasfondo exquisito para este Distrito 23400, y tiene que ver con la migración; con técnicas de cocina llegadas de todas las esquinas, no solamente de México, sino del mundo. Esta mezcla de orígenes, de historias, de sueños, encontraron en San José del Cabo no solamente un hogar, sino también la plataforma para mostrar sus creaciones culinarias.

Buscando reforzar el posicionamiento del destino, es que el Fideicomiso de Promoción Turística de Baja California Sur, dirigido por Rodrigo Esponda, confió en la experiencia y creatividad del despacho experto en Turismo CTMAS1, para desarrollar el mejor proyecto turístico que creara nuevas experiencias para los visitantes de este famoso destino mexicano.

De esta manera, San José del Cabo de la mano del Distrito 23400 se abre al mundo con una nueva faceta y está listo para recibir a los viajeros amantes del buen comer, de la historia, del arte y del bon vivant. Déjate sorprender por sus nuevos aromas, nuevos sabores y nuevas propuestas y recorre la nueva zona in de este coqueto poblado.

La ruta gastronómica del Distrito 23400 incluye lugares de abolengo como Habanero´s Gastro Grill del renombrado chef Tadd Chapman; La Revolución Comedor de Guillermo Jauregui, Bruno Calderón y Christopher Sánchez; Mirai Restaurante del Chef Volker Romeike; Don Sánchez del chef Edgar Román; Casa Don Rodrigo de la familia Aragón; Yumana Kitchen de Raúl Monroy; H Restaurante del chef Luis Herrera; Agave Handcrafted Kitchen del renombrado Guillermo J. Gómez; Panaza del chef Paul Zamudio, entre otros grandes exponentes de la co-

BEBIDA / 15

Uff!

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BUFFALO

Todo comenzó cuando Eugenio Romero tuvo la idea de cocinar su propia cerveza y abrir un brewpub en Ensenada, Baja California preparando micro lotes de 20 galones cada dos días. El éxito fue tal que en 2014 comenzó a distribuirla en la CDMX y el sur de Estados Unidos. Hoy cuenta con 8 etiquetas diferentes fáciles de disfrutar: Hann Zommer, Humpy Humpy, Vaquita Marina, Perro del Mar, Foca Parlante, Veraniega, Harry Polanco y Gaviota Melendrez. ¿Nuestra favorita? La Vaquita Marina (American Pale Ale) de aromas cítricos y muy refrescante, perfecta para maridar con cortes de carne, hamburguesas y quesos añejos.

Sitio web: Wendlandt.com.mx

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16 / TURISMO

Así será el hotel urbano más lujoso de México, el Ritz-Carlton

Ciento Uno Con un edificio de 58 pisos de altura, The Ritz-Carlton, Ciudad de México ofrece 153 habitaciones en el corazón de la ciudad con vista al Parque Chapultepec. Además de otros atributos se destacan los 5,300 pies cuadrados de espacio para reuniones y eventos.

“El Ritz-Carlton, Ciudad de México actuará como una puerta de entrada literal y figurativa a lo largo del Paseo de Reforma, dando la bienvenida y alentando a los huéspedes a aprender sobre la colorida historia, el presente dinámico y el futuro brillante de la Ciudad de México”, afirmó Luis López, Gerente General de The Ritz-Carlton, Ciudad de México. “Las Damas y Caballeros de The Ritz-Carlton, Ciudad de México están ansiosas por dar la bienvenida a nuestros huéspedes y acompañarlos en un viaje memorable durante su estadía”.

El hotel incluye The Ritz-Carlton Club, Lounge con un exclusivo Club Concierge, una piscina cubierta climatizada, un gran gimnasio y un spa Ritz-Carlton con seis salas de tratamiento y una variedad de áreas de bienestar.

Las habitaciones y suites de The Ritz-Carlton, ofrecen lujo, grandes ventanales con vista a la Ciudad de México. Las suites cuentan con vistas panorámicas al Castillo de Chapultepec. La tarifa de la habitación se basa en ocupación doble. Pueden aplicarse cargos por huéspedes adicionales.

Por otra parte, el restaurante de comida mediterránea Samos está ubicado en el piso 38 The Ritz-Carlton, Ciudad de México. Los huéspedes podrán disfrutar la cocina con sabores locales.

· Copenhagen77 ·

Al Di Meola

Al Di Meola es un músico y guitarrista estadounidense de Jazz, considerado por muchos uno de los principales creadores de la Fusión Jazzistica, es decir, el conjunto de 2 o más estilos diferentes, incluyendo por supuesto el Jazz.

Combinó lo mejor de dos mundos: el Jazz y el Rock, produciendo con ello un sonido fresco, único e inigualable en su música.

Además es considerado por muchos como un Maestro tanto con la guitarra acústica como con la guitarra eléctrica.

SÍNCOPA / 17

18 / agenda show

para cerrar bien 2021 y empezar mejor EL 2022

Enrique Alonso Cervantes Como cada fin y principio de año hay una serie de eventos y presentaciones que usted no debe perderse, ya que hay para todos los gustos, he aquí una pequeña lista de espectáculos para que se de un antojo: 6 de noviembre, la pelea del boxeador tapatío Saúl el Canelo Álvarez contra el estadounidense Caleb Plant, en la arena MGM Grand Garden en las Vegas, Nevada, disputando el titulo de campeón indiscutible de las 168 libras.

7 de noviembre, el Gran Premio de Mexico, con la participación de nuestro compatriota, el piloto tapatío Sergio Checo Pérez.

7 de noviembre, regresan los toros a la plaza nuevo progreso, con la participación de los novilleros Mauricio Lizardo, Oscar Rodriguez, Julio de la Isla, Diego Sanchez, Gerardo Adame y Jose Maria Hermosillo, 4 al 8 de noviembre Ozuna en Cancun, en el Cancun Fest, con invitados como DJ Snake, Mike Towers, Wisin, Alex Sensation, Boza, DJ Camilo, Dimelo Flow y Caleb Calloway. -Pool Parthies y Club Nights- (Food and Drink).

10 a 17 de noviembre, el Akron WTA Finals por primera vez

en Mexico, con la presentación de 25 de las máximas figuras que predominan en el tenis femenil actual.

27 de noviembre, Edith Márquez cantara en el palenque de Tepatítlan de Morelos, Jalisco, con la apertura de entrada a partir de las nueve de la noche.

26 de febrero, en la Plaza Nuevo Progreso Pepe Aguilar regresa a Guadalajara con Jaripeo sin fronteras, además de visitar otras ocho ciudades como Querétaro, Distrito Federal, Puebla, Monterrey, Mexicali, Aguascalientes, Morelia y San Luis Potosí.

4, 5 y 6 de noviembre, Obra de teatro La muerte irredenta, con la actuación de Ana Luz Navarro, presentado por Grupo Teatro Galerias.

25 de noviembre al 5 de diciembre, Show gastronómico Dinner in the Sky en el restaurante Honn, con la participación del chef celestial Guillermo Ochoa 6 de noviembre, cantaran juntos Enrique Iglesias y Ricky Martin todos sus éxitos en San Antonio, Texas.

29 de marzo, Coldplay tocará en el Estadio Akron con su gira Music of Spheres, (invitado especial H.E.R.) Elija lo que mejor le plazca y dese un merecido deleite de fin y principio de año.