RICARDO MUÑOZ ZURITA

Guadalajara, Jalisco, México • Viernes 13 de agosto de 2021 • Año 32 Número 1,462 • issuu.com/revistacientouno

Ricardo Muñoz

conocimiento sobre la culinaria nacional

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Exis eno de mági a y grandes sabores .

Col—n ,8Tel. 37 67 66 13 81 Ajijic, Jalisco.

APERTURA

La Borra deL Café

está rompiendo fronteras y llegando a distintos rincones del mundo

Número 1,462 • 2021 • Año 32 13 de agosto de México • Viernes Guadalajara, Jalisco,

ientouno issuu.com/revistac

Ana García Actualmente, la marca ya cuenta con sucursales en distintos estados de México y está posicionándose en Estados Unidos en lugares como California, donde planean abrir 201 sucursales. Sin embargo, no solo han llegado a otro país, sino que este 2021, están haciendo su entrada en un continente distinto.

“No podíamos decirle que no a esta oportunidad” comenta León Reffreger, Creador y Director de La Borra de Café, quien nos compartió detalles exclusivos de esta próxima inauguración.

“Creo que lo manifestamos, empezamos haciendo planes y diciendo que estaría bueno abrir una cafetería en Madrid, y poco a poco, en cuestión de un mes, empezó a convertirse en una realidad.”, comenta.

Esperan terminar las instalaciones a finales de julio para comenzar a probar la tienda, llevar a cabo el proceso de adaptación y poder abrir sus puertas a los madrileños el 5 de agosto.

“Estamos en la búsqueda de seguir inspirando y seguir creciendo ahora en otro continente”, menciona León.

Planes de Crecimiento Esta primera sucursal de La Borra de Café en España, estará ubicada en La Gran Vía, el corazón de Madrid. El plan a corto plazo es abrir 5 sucursales en distintas partes de la ciudad para consolidar la marca este año y en cinco años más, expandirse a 100 unidades más.

“Todavía estamos en el plan de negocio para ver el esfuerzo y las estrategias que necesitaremos para consolidar la marca, pero ya que estás acá, no hay de otra más que hacerlo bien”, dice Reffreger.

Los directivos aseguran que la nueva sucursal en Gran Vía, será sin lugar a dudas la más exitosa a nivel mundial debido a su excelente ubicación.

“Para una marca mexicana como nosotros que empezamos hace apenas nueve años, el podernos ver acá en España y consolidar la marca en una ciudad como es Madrid, es un sueño hecho realidad”, concluyó León.

Fundador Editorial Presidente Editorial

Héctor Castro y Castro Alma PérezRodríguez

Director General

Manlio Fabio Castro

Editor

Galo Castro P.R.

Ricardo Muñoz

conocimiento sobre la culinari

a nacional

33 3810-6678 cientouno@prodigy.net.mx issuu.com/revistacientouno facebook/cientouno Fermín Riestra 1517 Colonia Moderna C.P. 44190 Guadalajara, Jalisco, México

Colaboradores Patricia Bañuelos Aldo Fulcanelli Enrique Alonso Cervantes Jesús Zarate Angel Abitúa Salvador Y Maldonado Carlos Millet José Ramón Ruvalcaba José Manuel González Alba

Revista semanal de distribución gratuita en hoteles, restaurantes, galerías, cafés, videobares, discotecas, playas, etc.

Las opiniones expresadas en los rtículos son responsabilidad de los autores.

Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores.

Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.

4 / GASTRONOMIA

LA CANEVA RISTORANTE 10 AÑOS DE ALQUIMIA

Manlio Fabio Castro La historia se remonta a un pueblo llamado Eraclea, provincia de Venecia, región de Véneto, ahí nació y creció Andrea Marangon, rodeado de viñedos, tierras propiedad de su padre Carlo, la recolección de la uva, selección, procesos, su tiempo de reposo en enormes barricas a un lado de casa. Así creció Andrea, con la cultura del buen vino, quien llegó a México aquel año 2006; en su exploración por tierras mexicanas se identificó con Guadalajara, por su alto cocnocimiento en la vid, el restauran-

te llamado El Italiano lo incorpora al equipo como sommelier titular, logrando el TripAdvisor como Cava de excelencia en 2009 y 2010, después de un poco más de 4 años, incursiona como restaurantero, arrancando con su propia cocina que hasta ahora lleva por nombre La Caneva.

La Caneva abrió sus puertas en un pequeño espacio lleno de plantas que lo hacia encantador, acogedor y atractivo, era un pequeño espacio al mas puro estilo veneciano a solo unos pasos de la glorieta La Minerva. Como todo lo bueno, Andrea empezó de abajo para arriba, a base de diciplina, orden, conocimiento en alimentos de su tierra, buenas tablas, tenacidad, platos generosos a buen precio, de esta forma duraría 7 años en el primer recinto; luego aparece, a solo

unas cuadras, con un nuevo espacio, mucho más amplio, a unos pasos de Plaza Centro Magno, sin perder su esencia , donde después de tres años, La Caneva de Andrea, este mes de septiembre está cumpliendo 10 años de cocinar y servir la mesa con pasión. Diez años cuidando ingredientes en calidad, frescura, cuidando procesos , sabores, técnicas de su país, cuidando puntualidad en el servicio, apapachando a sus amigos y clientes, ante la adversidad (que a cerrado decenas de restaurantes), hoy está convertido en uno de los protagonistas de la cocina italiana en nuestra ciudad.

“El cuidar la originalidad del plato nos otorga la diferencia , el plato bien hecho, con productos de buena calidad, las técnicas, cocción, procesos, preparados al momento y fresco, que casi nadie lo hace. Antes de la pandemia preparabamos la pasta en casa, el fetuccine, caneloni, lasagne, papardele, ravioles, gnocchi, pero estamos tratando de regresar a la normalidad”.

“Lo que hemos estado cocinando durante diez años ha conquistado sin precedentes, de entrada están los carpaccios, hay varios, de pulpo, de salmón de res, está la provoleta empanizada con salsa de brócoli, ajo y crema, siempre integrando los ingredientes más originales; recomendación está el fetuccine Cassanova, así le puse por un personaje de Venecia, mezclando pechuga de pollo, tocino, hongos y con salsa pesto; tengo un linguine laguna, hecha de mariscos y pescado, vino blanco y ajo; un spaghetti busera, éste originalmente se sirve con scampi langostino típico del mar Adriático, aquí es otra cosa, lo trabajamos con el camarón grande U 10, hacemos ese estilo de platos, tirándole más al sabor, al sazón.

Hacemos la pasta Papardele, que es plana y larga, absorve bien los sabo-

GASTRONOMIA /5

res, con pierna de cordero, horneada, deshebrada, condimentada con hongos porcini y aceite de trufa, es un placer al gusto!. Risotto que hacemos nosotros es de acuerdo a los estandares del norte de Italia, en Piamonte, nuestro risotto es un resultado particular”.

“Tenemos lasagne alla bolognese, la hacemos con la tradición de Bolognia, su salsa bechamel, su queso parmesano , es uno de los platos que más se pueden representar. Otro es el Frito a la Veneciana, es pescado blanco, camarón , calamar y calabacita todo frito. Cozze Limone, son mejillones cocidos en un caldito típico con vino blanco, limón, ajo, perejil, a mucha gente le agrada ese estilo” “De mi región Véneto viene el gnocchi original, y claro después, al tiempo, aparecen otras versiones en otras regiones de Italia. Gnocchi son bolitas que sale de una tira a base de papa hecha puré, mezclada con huevo y harina, se corta con un tenedor; ya servida en el plato aquí le agregamos carne de pato alimentado con aromas de hiervas, con toque de mantequilla, es un plato extraordinario por su expresión aromática, muy bueno. Hay otra versión en salsa rosa, con vino blanco , ajo y camarón , agregamos un poco de arúgula picada, queda muy equilibrado, es un plato muy delicado! hay un Gnocchi 4 formaggi con un aroma más resaltado” “Fileto rossini, el corte es caña, se rellena de hongo portobello, se baña con una salsa de tuétano, tantito tocino y se decora con espárragos, con guarnición a elegir. El filetto San Martino es escalopada, rebanada y bañada en salsa de higos, reducida en balsámico y picante, con arúgula y queso parmesano rallado, así le dimos su propia identidad, es un plato que sigue desde nuestro inicio. Filetto 3 Pepi, tres pimientas, con gravy y brandy, se flamea

con pimienta negra, verde y roja, es una salsa aromática y bastante bien hecho. Costata di manzo (rib eye), es choice, es un agasajo. Tenemos robalo, atún , lenguado, salmón, otros más los tenemos en base a la temporada”.

“Tenemos una carta de vinos extensa, de muchas regiones de Italia, otros de España, Chile, México, y más países, tenemos destilados, preparamos coctel personalizado que interesa mucho; la región donde nací son viñedos, al pié del río sagrado San Donà di Piave que desemboca en el mar Adriático; tenemos la denominación de origen de cabernet, merlot, amarone della Valpolicella”.

“Los austríacos acostumbrados a tomar el vino blanco mezclado con soda, para tener la sensación de frescura, el hecho que se llame spritz es austríaco claramente, la fama de este aperitivo se logra en Venecia le agregaron el vino espumoso prosecco que está hecho en Treviso y el aperol que es una solución de naranja amarga, ruibarbo, genciana y quina, con 11 grados de alcohol, producida en Pádua, se coloca una rodaja natural de naranja y fue un boom en el mundo, aquí en La Caneva le agrego un par de aceitunas con hueso que le sienta muy bien, a partir de ahí se convierte en un aperitivo más completo, entonces se vuelve famoso, ahora esta bebida está cumpliendo un siglo” “El café que procesamos en la máquina, es un café a base de la mezcla de granos de tres estados del sur de México, pero la técnica de tostado la hace un amigo napolitano , este café se llama “Bacio” (beso) queda increiblemente bueno, seguramente les encantará cuando nos visiten.

Hoy, en esta etapa, me siento con la gran oportunidad de aprender algo más, que eso es lo que vale la pena, y además quiero expresar que estoy en uno de los mejores paises del mundo” expresó satisfecho Andrea, con sentimientos encontrados de nostalgía y alegría, ver que La Caneva después de diez años está en la preferencia de los tapatios.

La Caneva ristorante veneciano, Av Vallarta 2485, Colonia Arcos Vallarta, a media cuadra del Centro Magno, Abierto toda la semana 1:30 pm a 3 am ( agosto horario covid hasta 12 de la noche). Reserve:s 33 3630 2064 . Viernes música en vivo opera con soprano, 9 a 11 pm. Capacidad 150 comensales. Valet Parking $35 pesos con estacionamiento propio.

6 / LUGARES

14 aniversario

El Deposito

UN OASIS DE CERVEZA

Manlio Fabio Castro La empresa cervecera Minerva, bien dirigida por Jesús Briseño, complementó perfectamente su servicio de venta de cerveza directa al público abriendo el concepto de pub El Depósito, lo que le permitió a los jóvenes acercarce más a cerveza Minerva y sus diferentes etiquetas, a su vez, se aprovechó para ofrecer también cervezas originales de otras latitudes del mundo, en su gran mayoria europeas, lo que significó un gran atractivo para los amantes de este maravilloso elixir, al pasar los años, se incluyeron otras cervezas

artesanales nacionales, de esta forma siendo una de las mejores ofertas en la ciudad por la amplia gama que puedes encontrar . El Deposito iniciaría su historia en la glorieta de La Estampida, en un sitio muy privilegiado, una atractiva vitrina, que le permite al comensal apreciar desde buen ángulo la gran metrópoli tapatía. El Depósito Estampida ahora está cumpliendo 14 años, lugar que a sido escenario de grandes noches y anécdotas, este pub es una cadena con sucursales en las zonas Providencia y Chapultepec.

“Es muy diferente la atmósfera a otros lugares, se a prestado mucho para ser un lugar “after oficce”, para relajarse,

estar tranquilo, escuchar buena música, una selección de buen rock en inglés y también en español, parte importante que ha definido el concepto es nuestra barra de servicio a pie de calle, donde a muchos les gusta sentarse y disfrutar el ritmo de la vida cotidiana, es vital ese contacto, así también el que va cruzando en auto o a pie, le es atractivo ver el disfrute que se vive desde la terraza de Depósito Pub” “Estamos muy bien ubicados, creo que es un punto turístico de la ciudad muy visitado, inclusive cuando son semanas de vacaciones o convenciones, somos frecuentados por turistas y

TURISMO / 77 LUGARES empresarios que vienen de negocios, nacional y extranjero, huéspedes del Hotel Riu, del Hotel Holiday Inn Select, Hotel Baruk, Victoria Ejecutivo, Posada 1970, Hampton

by Hilton, Hotel One, Hotel Arborea, Suites del Bosque, Fiesta Americana, entre otros” “Manejamos cervezas de Bélgica como la Delirium, Trappe, Brucceson, Strap Hendrik, Newton; también de otros países como Irlanda, de República Checa, Alemania, Inglaterra, y otros paises invitados depende la temporada, la gente viene a explorar diferentes marcas, países y artesanales mexicanas como la Minerva, Morenos, Calavera, Colima, Fortuna, Loba, Zorra, Santa Sabina, Hércules, Nómadas, Border Saiko ; considero que en este momento se está haciendo una excelente cerveza artesanal en México, muchas se han consolidado y ahora están en la preferencia de los consumidores. Estamos tratando de tener cada dos o tres semanas nuevas cervezas de cualquier parte del país, que sean diferentes para seguir nutriendo nuestra oferta” “La cerveza europea siempre se sirve en copa o vaso, según la compañía, sello de la casa y personalidad, para ello, nuestro personal está capacitado para sugerir y orientar al cliente, sobre el grado de alcohol, que tipo de cerveza es, origen , su cuerpo, aromas que expresa, vertirla al justo nivel de la copa; eso también están haciendo las empresas cerveceras artesanales nacionales, que su cerveza sea servida en copa o vaso para que se oxigenen bien y se disfruten como debe ser, fue un lugar diseñado para eso, para disfrutar en todo sentido la cerveza, que realmente sea toda una experiencia. Aquí no van a encontrar la cerveza comercial, ni bebidas preparadas con cerveza como las micheladas” “Pero también la cerveza debe ir compaginada de algún alimento, que la ingesta vaya bien acompañada, tenemos varias versiones de dogos, uno se llama suizo, está la presentación grunge, otra alemán, el italiano y una BBQ, todas son deliciosas; en hamburguesas está la clásica y otra versión con queso roqueford, espinaca, manzana verde y tocino ($80); tenemos cecina que es un maridaje perfecto con varias cervezas ($75), hay alitas de pollo, boneless, dedos de queso, papas caseras, papas francesas. Los esperamos en El Deposito, el encuentro con la cerveza en su mejor expresión” comentaban sus anfitriones Luis Guillermo Mendoza e Ismael Romero.

El Depósito Estampida, Av Niños Héroes y Av López Mateos, Glorieta La Estampida.

Abierto toda la semana de 1 pm a 11 pm, y domingos de 2 pm a 10 pm. Capacidad 50 comensales.

Instagram: @eldepositoglorieta

8 / AEROLINEA

Firman Emirates y Aeromar asociación interlineal

Ciento Uno Emirates y Aeromar anunciaron el día de hoy la firma de una asociación interlineal que proporcionará a los clientes la conectividad entre destinos en México y Estados Unidos a través de la Ciudad de México con la red global de Emirates.

De acuerdo con el comunicado, a través de esta asociación entre aerolíneas, los clientes podrán reservar boletos para volar hacia y desde 12 destinos en México y los Estados Unidos cubiertos por el acuerdo interlineal a través de la Ciudad de México, conectando con los vuelos EK 256/255 de Emirates entre Ciudad de México, Barcelona y Dubái.

Luego, los clientes podrán viajar a la red de Emirates de más de 120 ciudades en todo el mundo.

De acuerdo con el operador mexicano y emiratí, el acuerdo interlineal permite a los clientes la conveniencia de reservar todo su viaje en un solo boleto con una política de equipaje y condiciones de tarifa uniformes. Los boletos se pueden reservar

en línea en emirates.com o a través de agencias de viajes.

Los destinos en México cubiertos por la asociación interlineal entre Emirates y Aeromar incluyen Acapulco, Veracruz, Puerto Escondido, Ixtapa/Zihuatanejo, Ixtepec, Colima (CLQ), Ciudad Victoria, Lázaro Cárdenas, Piedras Negras y Tepic, así como en los Estados Unidos, Laredo y McAllen, Texas.

Además de la conectividad habilitada por la asociación con Aeromar, Emirates ya ofrece a los clientes la opción de volar hacia y desde más de 10 destinos en México a través de asociaciones existentes con otras aerolíneas.

El pasado 2 de julio de 2021, Ciudad de México se unió una vez más a la lista de Emirates de más de 120 destinos globales de pasajeros con cuatro vuelos semanales a Dubái vía Barcelona. Emirates indicó que ha seguido ampliando su red de forma segura y sostenible con la reapertura de las fronteras internacionales y la flexibilización de las restricciones de viaje.

TURISMO / 9

Air Canada Retoma sus VIAJES de Quebec a Cancún Enrique Alonso Cervantes Se reactivan poco a poco los vuelos comerciales a nuestra nación. Con dos vuelos a la semana a partir del cuatro de diciembre regresa Air Canada a Cancún procedente de Quebec, así lo dio a conocer la aerolínea al anunciar los vuelos internacionales que estará retomando para invierno. Mark Galardo, vicepresidente senior de Planificación de Red y Gestión de Ingresos de Air Canada, destacó que además de recuperar sus conexiones a Cancún, retomará su vuelo a Punta Cana a partir del 05 de diciembre con dos frecuencias a la semana.

“Cancún y Punta Cana son destinos a los que ya manteníamos operaciones antes de la pandemia, y a los cuales además de retomar los vuelos estaremos aumentando más frecuencias”, dijo el directivo, al mismo tiempo que destacó que a estos dos destinos se suman por temporada dos más a su programación en los Estados Unidos: Orlando y Fort Lauderdale, destinos de sol muy populares en Florida. Galardo destacó que Cancún y Punta Cana están entre los destinos tropicales más populares, por lo que están muy contentos de poder recuperar estas conexiones, ya que estas rutas no sólo proporcionarán más opciones de vuelo para los residentes de la ciudad de Quebec, sino que también reforzarán su posición. Asimismo,

señaló que los vuelos a Fort Lauderdale comenzarán el 19 de noviembre y los vuelos a Orlando el 17 de diciembre.

“Estamos entusiasmados con el lanzamiento de estas dos nuevas rutas a Florida desde la ciudad de Quebec, una primicia para Air Canada. Sabemos que, para muchos quebequenses, Florida es un lugar popular para las vacaciones de invierno”, dijo. Por su parte, Stéphane Poirier, presidente y director general del Aeropuerto Internacional Jean Lesage (YQB), dijo: “Estamos encantados de que Air Canada reanude sus vuelos internacionales desde la ciudad de Quebec a destinos tan populares como Cancún, Punta Cana, Orlando y Fort Lauderdale. Ahora que por fin podemos volver a viajar, es fundamental que los habitantes del Gran Quebec puedan salir desde YQB. Este anuncio es el resultado de una fructífera y beneficiosa colaboración entre Air Canada y YQB”. Los vuelos de Air Canada desde la ciudad de Quebec serán operados por Air Canada Rouge en aviones Airbus A319 con capacidad para 136 pasajeros.

Como habíamos dado a conocer en Cientouno a partir del mes de septiembre se estarán reanudando de igual forma los vuelos de Canadá al Caribe Mexicano, proyectandose una avalancha de canadienses, que superará las cifras de 2019. Enhorabuena.

COCINERO un siglo de Ricardo Muñoz que más sabe Zurita eldechef cocina mexicana CIENTO UNO Apasionado, culto, polémico, guardián de la gastronomía mexicana... calificativos sobran para describir al personaje que es Ricardo Muñoz Zurita,.

Tabasqueño de nacimiento y veracruzano por crianza, Ricardo comenzó su vida “entre fogones” en la cocina de un restaurante familiar. Esta experiencia no representó únicamente un simple trabajo para él, sino que lo llevó a dar un cambio de carrera y querer formarse como cocinero profesional; sueño que se cumplió al conseguir su título en prestigiosas escuelas como Le Cordon Bleu, en París, y en The Culinary Institute of America, en California.

Su interés y pasión por la amplia gastronomía mexicana —tradicional, hogareña y de calle—, sus ingredientes, técnicas, sabores y cocineros tradicionales, lo llevaron a viajar por el país para investigar y poder preservar este conocimiento en diversas publicaciones, comenzando por su obra más conocida: el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, publicado por Editorial Clío en 2010 y después por Larousse Cocina en 2012.

Hoy en día, Zurita es una de las máximas autoridades en el tema y embajador de nuestra cocina tradicional, siendo reconocido por diversas instituciones en México y el mundo. De igual manera, ha representado a la cocina mexicana en infinidad de congresos, encuentros culinarios y festivales en todo el mundo.

Además de la publicación de libros, Ricardo también ha co-

Reserva ya tu espacio!

Es el cocinero más generoso que conozco.

Me abrió su conocimiento.

Es una persona a la que le interesa sumar...”, Enrique Olvera, Pujol. laborado como articulista y columnista en medios escritos; y comentarista o invitado en programas de radio y televisión.

Una de sus más recientes participaciones fue en la producción de Netflix Chef’s Table: BBQ, en donde participó junto con el chef Roberto Solís en el capítulo dedicado a la cocinera yucateca Rosalía Chay Chuc y su cocina de humo.

La cocina de Ricardo No todo ha sido investigación, docencia o publicaciones en la carrera de “su majestad”, como le llaman algunos de sus colegas. Además de haber trabajado en diversas cocinas a lo largo de los años, Zurita incursionó

como restaurantero con los restaurantes Azul, de los cuales es propietario y chef ejecutivo. Actualmente cuenta con tres sucursales: Azul y Oro (al interior de Ciudad Universitaria), Condesa y Centro Histórico. Hay que recordar que su primera apertura fue en la Facultad de Arquitectura y el Centro Cultural Universitario.

En su cocina se plasma lo tradicional con recetas populares y típicas que preservan su esencia y origen. Platos sabrosos y con historia que acercan al comensal al pasado pero, también, al presente y futuro de la cocina mexicana, uno de los mayores legados de nuestro país.

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12 / repostería

Maricú Ortíz

Un dulce camino que tienes que probar Aurora Yee Una trayectoria de casi cuatro décadas avala a Maricú Ortiz como una de las chefs más importantes para el mundo dulce en México. Descubre más de su pasión por la repostería, de sus creaciones y cómo puedes aprender más de sus conocimientos, tanto en la teoría como en la práctica. Fotos: Cortesía.

Talento, pasión y disciplina Maricú Ortiz es una de las chefs pioneras de la repostería en México, quien siempre dice orgullosamente que la pastelería es su camino, su pasión y su vida, y que es afortunada por hacer lo que realmente ama. Desde temprana edad se interesó por el mundo dulce. Por ello no dudó en dejarse instruir por la escuela de artes culinarias Lenôtre, ubicada en París. Así, llevó este amor a un nivel profesional en el que siempre buscó perfeccionarse a sí misma.

Es originaria de Monterrey, Nuevo León, donde también nació su amor por la repostería gracias a su negocio familiar de Marycu-La Baguette, mismo que se extendió por todo el norte del país. Fue en 1983 cuando trasladó su éxito a Ciudad de México con una pastelería que poco a poco fue extendiéndose a la par de su camino como repostera. Hoy, con más de 38 años en la industria, la chef Maricú es un referente entre los pasteleros mexicanos.

Disfruta sus delicias Por supuesto, la mejor forma de disfrutar su técnica con todos los sentidos es probando sus creaciones en Maricú Cocina Dulce. Tiene una tienda en Lomas de Cha-

pultepec, así como tres espacios más, ubicados dentro de la zona Gourmet de El Palacio de Hierro, en Polanco, Perisur y Santa Fe. En estos lugares encontrarás pastelería y panadería francesa artesanal y con ingredientes de calidad. Puedes hacer pedidos a domicilio, pregunta por sus zonas de entregas.

Para conocer un poco más de sus preparaciones, y sobre todo si eres amante de la cocina, también puedes consultar su libro Cocinando Dulce. Es una recopilación de sus recetas, en las que refleja su estilo clásico y elegante, con el que ha logrado cautivar paladares por todo el país.

Además, para esta chef imparable, incursionar en los restaurantes no es nada extraño, por lo que creó Café de la Escalera. Se ubica en Palacio de Hierro Polanco, en donde se combina la comida con estilo europeo con las creaciones dulces de la chef, que cierran con broche de oro

cualquier desayuno, comida o cena.

Aprende su técnica La chef Maricú Ortiz ha tomado como uno de sus intereses profesionales compartir sus conocimientos. Este es el motivo por el cual dirige y administra dos escuelas dedicadas a la enseñanza de la cocina dulce. El Centro de Artes Culinarias Maricú tiene dos sedes, una en Pedregal y otro en Lomas de Chapultepec. En estos espacios encontrarás cursos, diplomados y talleres de actualización, que tienen su sello propio y son impartidos por reconocidos chefs. Desde el año pasado también hay opciones en línea, con los que puedes aprender más del mundo dulce sin salir de casa. Conoce más en: maricu.mx

TURISMO / 13

Se consolida México como el segundo mercado de la industria vacacional

Enrique Alonso Cervantes México busca consolidar su mercado turistico. Con el fin de impulsar la creación de nuevas relaciones comerciales y asociaciones estratégicas que consoliden a nuestra nación como el segundo mayor mercado mundial de la industria vacacional, la Asociación de Complejos Vacacionales y Turísticos (ACOTUR) y Grupo Perspective anunciaron la creación de GNEXACOTUR 2021, a celebrarse en Cancún, del 30 de noviembre al 1 de diciembre próximos. Como resultado de esta asociación estratégica entre ACOTUR y Grupo Perspective, crearon este evento internacional que en su primera edición tendrá como sede el hotel Ritz Carlton Cancún y la participación de altos ejecutivos locales, nacionales y de diferentes partes del mundo. Este nuevo evento, en colaboración con ACOTUR, trae la misma ideología de la Conferencia Global Networking Experience (GNEX por sus siglas en inglés) que lleva a cabo Grupo Perspective entre febrero y marzo, la cual es un referente en la industria vacacional, por lo que el objetivo es conseguir la creación de redes Networking, así como un formato similar al segundo mayor mercado mundial de la industria vacacional, lo cual generará en consecuencia, un evento anual regional abierto a todos. Los líderes locales de la industria, podrán reunirse con empresas internacionales que deseen hacer negocios en México, y todos podrán aprender más sobre los beneficios de

la membresía con ACOTUR y con ello crecer juntos. “Estamos muy contentos y agradecidos con GNEX por la oportunidad de crear un evento conjunto en Cancún en donde ambas organizaciones destacaremos las fortalezas de nuestros miembros y les proporcionaremos nuevas y emocionantes oportunidades de negocios” dijo Alberto Solís, presidente de ACOTUR, quien confió en que GNEX/ACOTUR 2021 sea un éxito y se convierta en una tradición anual. ACOTUR es una de las agrupaciones más importantes en México con 35 miembros y socios comerciales, que representan a alrededor de 101 hoteles con 38 mil 300 habitaciones de hotel en el sureste de México y 15 mil en el Caribe Internacional. Por su parte Paul Mattimoe, presidente y director general de Perspective Group, consideró que existen muchas áreas de crecimiento en los mercados de México y el Caribe por lo que un evento que reúna a los que hacen negocios y a los que están buscando hacer negocios en la región será de gran valor para los asistentes. Una de las más altas prioridades durante este evento es lograr la adquisición de nuevos negocios, por lo que sus asistentes se verán recompensados con formatos de sesiones únicos y eventos de networking interactivos con ejecutivos de alto nivel que abarcan todas las áreas de la industria hotelera y turística, incluyendo promotores de complejos turísticos y hoteleros, empresas de gestión, financiadores, inversores, bufetes de abogados, proveedores de tecnología, empresas de intercambio, de alquiler y reventa, de construcción y renovación, asociaciones comerciales, agencias de viajes online, clubes de viajes, plataformas de alquiler vacacional, empresas de ventas y marketing, de consultoría y mucho más. Sean todos bienvenidos.

14 / GASTRONOMIA

ABRIÓ

Medellín

CANTINA RESTAURANTE

Ciento Uno “Estamos muy contentos, abriendo cantina restaurante Medellín, un espacio muy agradable para comer bien, para escuchar buena música, compartir con los amigos o venir de negocios, tomar una copa, la barra es completa, tanto destilados como cava de vinos de mesa, la terraza es muy atractiva, muy invitadora, con vista a López Cotilla, un eje importante en la ciudad con mucha vida, misma calle que se convirtió en un corredor gastronómico, donde venimos a dar una extraordinaria oferta gastronómica en atmósfera de cantina” así lo expresaba Marco Carrera gerente general de Medellín.

“Los que vienen a echar trago, a pasar una tarde de tertulia, entre trago y trago nuestro personal sigue acercando a mesa entradas, botanas, tablas de charcutería, ricos tacos de arrachera importada, tacos de camarón los llamados gobernador, deliciosa cecina , las arepas colombianas, tortitas ahogadas, tacos dorados, caldito de camarón, un buen guacamole como debe ser, bolitas de pollo, salsas de casa, martajada, de varios chiles,

entre otros, como se estila en las tradicionales cantinas, no dejaran de estar comiendo y al son del brindis” “Nuestra carta contempla excelentes cortes, sirloin, rib eye, arrachera, ensaladas, pastas, mariscos, cevichito, para comer en forma en caso que así lo decida el comensal, es un servicio completo, pero en cualquier forma que quieran estar y pasarla, pueden venir” “Los viernes por la noche estaremos presentando en vivo a Alexis y su calor de Habana, con lo mejor de trova y boleros cubanos, una rica noche con todo el sabor del Caribe, inclusive tenemos venta de buenos puros, vamos a tener clases de salsa, la pasaremos bien!, no dejen de venir” en plena fiesta de apertura así lo definia Marco.

Medellín cantina restaurante López Cotilla 1976, esquina Av Francisco Javier Gamboa. Tel: 33 3021 3274. Abierto de lunes a viernes de 2 pm a 12 de la noche. Facebook: cantinamedellin

GASTRONOMIA / 15

Petra Pizza a La Leña

GUÍA PARA TURISMO EN GUADALAJARA • Museo Regional 9 am a 4:30 pm.

33 3613 2703 – 333614 2227 • Museo Cultural Cabañas 11 am a 5 pm, cierra lunes 33 3668 1645 -3818 2800.

• MUSA 10 am a 6 pm, domingos hasta las 3 pm.

33 3134 1664.

• MAZ 10 am a 6 pm, Tel: 333818 2575.

• Museo El Refugio lunes a viernes 9 am a 3 pm, 333562 7036 • Museo Pantaleón Panduro 10 am a 6 pm, domingo hasta las 3 pm, lunes cerrado. 333635 1089 • Acuario Michin toda la semana de 11 am a 6 pm.

331644 9910.

• Trompo Mágico 9 am a 6 pm, sábados y domingos hasta las 7 pm, lunes cerrado. 33 3030 0001 • Zoológico Guadalajara abierto 10 am a 6 pm 333674 4488.

• Selva Mágica abierto 10 am a 6 pm , lunes cerrado.

333674 1290 • Kidzania viernes 2 pm a 7 pm, sábado y domingo 11 am a 6 pm. Tel: 55 80146142: • Maya Kay Delfinario abierto 9:30 am 331268 5631.

• Tequila Express José Cuervo salida 9 am, 374 742 6729.

• Tapatio Tour toda la semana 9:30 am a 8 pm, 333613 0887 3614 7430.

• Vuelo en Helicóptero por ciudad de Guadalajara 15 minunos (Panoramex) 33 1578 0421.

En esta pizzería, sus comensales pueden tomar una magnífica pizza, un fascinante laing y unos atrayentes jamón serrano. Degusta su insuperable vino, su extraordinaria sangría o su espectacular cerveza. Muchos clientes dicen que el personal es admirable. Descansar y comer aquí es siempre un placer, principalmente por su buen servicio. Según el criterio de los usuarios, sus precios son interesantes. No hay duda de que vas a disfrutar de su encantador ambiente y su confortable decoración.

Calle Rafael Sanzio 522 Colonia La Estancia, Zapopan. 33 3620 2006

• Globo Aerostático sobre vuelo en paseo agavero, 45- 60 minutos, incluye desayuno buffet.

331578 0421.

• Paracaidismo en Chapala 10 -12 mil pies, 55 4631 3608.

• Angeles Verdes 078 • Policia GDL 331201 6070 Bomberos GDL 33 1201 7700 Cruz Roja GDL Tel: 333614 1285

16 / BEBIDA

¿Qué diferencia hay entre arábica y robusta?

Ciento Uno Ahora que te estás adentrando en el mundo del café seguro que te has dado cuenta que muchos cafés presumen de ser 100% arábica. ¿Qué significa esto?

Existen muchísimas especies de café pero hay dos en concreto que se utilizan generalmente para el consumo: arábica y robusta. Veamos algunas diferencias entre ambas: Diferencias en el cultivo Todo empieza en el cultivo. La especie Robusta es más fácil de cultivar en comparación con Arábica debido a que es más resistente a insectos. Las plantas de robusta son notablemente más grandes y se cultivan a menor altitud.

Diferencias en el grano: cafeína y azúcares.

La especie robusta tiene mucha más cafeína que la arábica (puede llegar a tener el doble).

Sin embargo el grano de café arábica contiene más aceites y azúcares naturales. Esto afecta completamente al sabor del café siendo mucho más afrutado y dulce el arábica que el robusta, de sabor amargo intenso.

Diferencias en el uso El arábica es el tipo de café que más se utiliza entre los amantes del café. Pero el Robusta también tiene cabida en este universo. Por ejemplo en muchos cafés para expreso se suele utilizar una mezcla de arábica y robusta. En la preparación de café instantáneo, por ejemplo, también se utiliza el robusta.

Diferencias en la forma del grano de café También se puede diferenciar el grano a simple vista. Veamos la foto: A la izquierda (arábica) con forma de de judía y a la derecha más redonda. La hendidura del grano, hace una “S” en los granos de arábica mientras que la robusta es totalmente recta.

Visto de perfil, el grano de robusta es una esfera casi perfecta, como si estuviera cortada por la mitad. El grano de arábica no tiene una forma tan perfecta, recuerda más a un haba. ¿Entonces el robusta es malo?

No. Los granos de robusta tienen por lo general más cafeína y menos variedad de azúcares y tienden a ser mucho más amargos. Pero en realidad es un tipo diferente de café que en algunos casos se produce con gran calidad. No obstante, nosotros buscamos en nuestro café toques más aromáticos y frutales por eso elegimos 100% arábica, pero no estamos en contra del robusta (de calidad).

Quieres probar nuestro café ecológico? Haz click en la siguiente foto y descubre lo que es tomar un buen café recién tostado:

SÍNCOPA / 17

· Copenhagen77 ·

Thelonious Monk

Thelonious Sphere Monk (1917-1982), oriundo de Carolina del Norte (EE.UU.), fue pianista y compositor de más de treinta producciones discográficas, que transcendieron en el estilo musical que se festeja este día.

18 / BUTACA

Uff!

CHILANGOLANDIA, la película que debes ver

Silverio Palacios

SON ALITAS

BUFFALO

‘Chilangolandia’ es una película mexicana de comedia y sátira que se estrenará el 9 de septiembre bajo el sello de Cinépolis Distribución

No te la vas a acabar!

FRESCO DO CONGELA ALITAS

Miami 292, Col. Baja California, El Salto, Jal. • dmacpollo@gmail.com

¿Qué pasa si te vas a vivir a Suiza y te pierdes de todo lo divertido y estrafalario que tiene México? ¿Qué pasa cuando piensas en las peripecias de la vida de un barrio chilango? Todo esto y más acontece en ‘Chilangolandia’, la nueva película mexicana de comedia y sátira que desnudará todo eso que los chilangos sabemos sí pasa en nuestra ciudad, pero que no siempre aceptamos.

Lista para estrenarse el próximo 9 de septiembre bajo el sello de Ci, AD LID CA PRODUCTOS DE népolis Distribución, ‘Chilangolandia’ supone una percepción donde las bellas calles de París o los altos rascacielos de Nueva York no se ¡SIEMPRE A TIEMPO! comparan en lo absoluto con Tenochtitlan; conocida oficialmente como la Ciudad de México y, para los cuates, como ‘Chilangolandia’.

Selva de asfalto e historias de chilangos ¿Qué recuerdas cuando piensas en chilangos? Viene a tu mente una selva de asfalto donde habitan millones de personas que, muchas veces, se alimentan de quesadillas que no son de queso y que tiene miedo a los temblores, sí, esta peculiar raza somos los chilangos. ¿De qué más trata ‘Chilangolandia’?

La película presenta a la Ciudad de México con todos sus colores y personajes más bizarros y comunes, esos íconos exacerbados para bien y para mal, con algunos estereotipos que podrán ser familiares para ti.

En ésta, sucede la historia de Ramiro, el taxista. Él está convencido de que su vida cambiará cuando su sobrino “El Chulo” se convierta en la próxima estrella de fútbol al probarse en las fuerzas básicas.

Del otro lado de la ciudad, Carmen y Miguel – una mujer que busca desesperadamente mejorar su situación económica en compañía de su marido mandilón - recibirán por equivocación una maleta con 10 millones de pesos. El dueño de la maleta buscará recuperar su dinero mientras que Carmen y su marido deberán pagar sus deudas y gastarse el dinero antes de que los atrapen. ¿Qué actores salen en ‘Chilangolandia’?

Como una comedia llena de sátira, muy al estilo mexicano, ‘Chilangolandia’ retrata cosas de la vida cotidiana en la ciudad, de principio a fin.

Miami 292, Col. Baja California, El Salto, Jal. Está escrita y dirigida por Carlos Santos en su ópera prima, con la par3133-4353, 54 Y 55 • dmacpollo@gmail.com ticipación actoral de Luis Felipe Tovar, Silverio Palacios, Moisés Iván, 33 32 33 43 53, 54 Y 55 Priscila Arias, la Fatshionista y Liliana Arriaga “La Chupitos”, en su ATENCION ESPECIALw: A HOTELERIA-BANQUETES-RESTAURANTES 33 39 00 45 41 primera aparición en el cine.