Presidente - Sr. Rafael Ferber Artagaveytia 1er Vicepresidente - Sr. Miguel Martirena Bove
2º Vicepresidente - Ing. Agr. Guzmán Tellechea Otero
Secretario - Ing. Agr. Juan Pablo Barreto
Secretario - Ing. Agr. D’Jalma Puppo Hatchondo
Tesorero - Cr. Héctor Alvarez López
Contador - Cr. Santiago Gayo Pérez
Director de Exposiciones - Sr. Rodrigo Granja García
Director de Registros - Ing. Agr. Guzmán Vergara Larrechea
Director de Revista y Biblioteca - Ing. Agr. Virginia San Martin Pereira
AGRICULTURA III/2025 - AÑO CLIII - Nº 289
Vocales: Ing. Agr. Jacques Boutmy Achard
Sr. Alejo Ferber Arocena
Dr. Juan A. García Pintos Arocena
Ing. Agr. Jaime Gomes de Freitas
Ing. Agr. Rodolfo Lúgaro Muehlhahn
Lic. Diego Mora Otegui
Ing. Agr. Ricardo Reilly Arrarte
Dr. Gonzalo Valdes Requena
Comisión Fiscal:
Ing. Agr. Roberto Symonds Herzog
Ing. Agr. Diego Payssé Salgado
Ing. Agr. José V. Zerbino Vanrell
El mapa para el verano 2026
al Dr. Ignacio Arrospide
“ARJU es para todos los jóvenes que les apasione el campo”
Aumentaron los créditos en la ganadería y la industria
30 años de SUTUR
Cerca de ocho millones de toneladas dieron los cultivos de verano y el arroz
Esfuerzo para recuperar un patrimonio y sostener un espíritu
Será necesario seguir aumentando la producción de alimentos
“El Hereford no es solo una raza, es una forma de vida”
Una dupla matadora
Mensaje a los jóvenes: “Que amen el campo”
Mercado ganadero
Guía Tierra
Producción DUPLEX
Edición y administración: Gabriela Köncke
Contacto: 099 269 001
Fotografía de tapa: Duplex
Diseño Gráfico: Camaleón
Imprenta: Gráfica Mosca D.L. Nº 370.852
Departamento comercial: Beatriz Rizzi (098 341 010), Luis Pesce (099 921 141)
Contacto: info@duplex.com.uy
Autorizada su reproducción total o parcial, citando la fuente. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores.
INFORME
El mapa para el verano 2026
POR RICARDO SOSA
DIRECTOR DE MONITOR AGRÍCOLA Y MONITOR GANADERO
En las puertas de la primavera las definiciones para la zafra de verano 2025/2026 marcan tentativamente un ligero avance del área de maíz y una baja del mismo tenor para la soja. El girasol puede sumar hectáreas, aunque está restringido por la falta de demanda externa.
Las lluvias hasta el cierre de agosto aseguran un buen nivel
de humedad para los comienzos de la siembra de maíz de primera, aunque se estima que el mayor avance se daría en la superficie de segunda.
Las proyecciones climáticas marcan una mayor probabilidad de condiciones Niña durante la primavera, lo que podría reflejarse en lluvias por debajo del promedio. Sin embargo, no se ve
que esto impide avanzar con las siembras tempranas del cereal.
La firme demanda desde el sector de producción de carne y leche asegura un consumo de maíz que supera los niveles que se manejaban en el país en los últimos años. Y sin perspectivas de ajustes relevantes en 2026 para el mercado de proteína animal, la demanda por el cereal estará asegurada.
El mercado global se enfrenta a una cosecha récord de maíz en Estados Unidos a lo que se suma el aporte desde Brasil y Argentina. A pesar de esto y de la alta oferta local, los precios locales para el maíz se han sostenido por encima de los US$ 200 por tonelada.
Esta perspectiva de demanda interna compensa los mayores costos de producción del cereal respecto a cultivos como soja.
Los relevamientos hechos por empresas agrícolas marcan un balance de costos similares a ligeramente por debajo de un año atrás, con la excepción de los fertilizantes que siguen en precios sensiblemente superiores a un año atrás.
Un factor importante es el bajo riesgo que persiste en la presencia de chicharrita. Las heladas que se dieron en junio
llevaron a que no se detectara presencia en las trampas en julio y agosto. Y lo mismo sucedió en regiones de Argentina cercanas al territorio uruguayo.
Según la Dirección de Estadísticas Agropecuarias (DIEA) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), en la zafra pasada se sembraron en torno a 260.000 hectáreas, con una superficie final que sorprendió a buena parte de los operadores del sector.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) prevé para 2025/2026 una superficie para el maíz de 270.000 hectáreas.
Para la soja el mercado anticipa estabilidad a una caída marginal en la superficie del área en 2025, aunque eso dependerá si el clima permite avanzar con la siembra de maíz de primera y en la evolución de los precios.
Las proyecciones de costos y precios marcarían un margen relativamente justo con rendimientos promedio. Sobre el cierre de agosto las referencias tentativas para la soja 2026 estuvieron en el eje de los US$ 370 por tonelada, que fue el valor promedio de venta del productor la zafra pasada.
En Estados Unidos comenzará
en setiembre una cosecha de soja que sería algo inferior a la proyectada inicialmente por el Departamento de Agricultura y ligeramente menor a la zafra pasada. Para 2025/2025 el USDA proyecta una relación stocks-consumo para la soja estadounidense en torno al 6,7% frente al 7,5% con la que cerraría el ciclo previo.
La gran duda en el mercado es cuándo China comenzará a comprar soja estadounidense. El gigante asiático ha optado por asegurarse la oferta desde América del Sur poniendo en duda sobre cuánto comprará de la soja estadounidense.
Según los datos oficiales -con la ausencia de China- las ventas de soja nueva en EEUU no llegan al 15% de la proyección de exportaciones para 2025/2026, por debajo del promedio histórico para la fecha.
En Brasil las principales consultoras privadas manejan un crecimiento del área de soja en 2025/2026 entre el 1% y 2%, con el menor porcentaje de avance de los últimos años. Con rendimientos promedio, la cosecha brasileña se aseguraría una producción arriba de los 175 millones de toneladas.
En tanto, en Argentina hubo sondeos de mercado y proyecciones privadas que apuntan a un crecimiento del área de maíz y girasol, lo que se reflejaría en una baja de la superficie de soja. La Bolsa de Cereales de Buenos Aires y la Secretaría de Agricultura previeron un aumento del área de maíz de algo más de 9% con un incremento mayor en la superficie del girasol.
A nivel global las previsiones
marcan un balance para la soja 2025/2026 similar al ciclo anterior con el USDA proyectando un precio casi sin cambios.
Para Uruguay, valores sobre US$ 360-US$ 380 por tonelada exigen niveles promedio a superiores a la media de rendimiento.
Más allá de eso, se puede anticipar un área sobre 1,3 millones de hectáreas. Esto significaría una leve baja respecto a los 1,384 millones de hectáreas estimados por Urupov en la zafra 2024/2025.
El girasol cuenta con valores claramente más atractivos que la soja al estar ligado directamente al mercado de aceites. La zafra pasada dejó muy buenos resultados para la siembra de girasol y para la que viene la fórmula de Cousa marca referencias en el eje de los US$ 500 por tonelada.
Es así que se estima un aumento del área que está restringida a la demanda que tiene la producción local a través de Cousa ya que no hay comercio con el exterior. Más allá de algunos intentos de envíos por contenedor, no se ha visto desde los exportadores en generar negocios de girasol al exterior.
Para algunos operadores es difícil que esta aparezca por el trasiego que implica el girasol, aunque también se apuntó a lo mismo en el inicio de la colza.
Con una salida externa, el girasol tendría margen para recuperar el terreno que tuvo décadas atrás teniendo en cuenta el buen escenario que genera la fortaleza global del mercado de aceites.
DR. IGNACIO ARROSPIDE
“Somos un socio estratégico que aporta valor en sanidad, productividad y sustentabilidad”
El Dr. Ignacio Arrospide, gerente comercial de Biogénesis Bagó, consultado sobre la clave que le permite a la empre-
sa estar posicionada del modo en que lo está, respondió: “La clave para sostener un liderazgo global es la combinación de
innovación científica, capacidad productiva y cercanía con el productor”.
En una entrevista concedida a la revista de la Asociación Rural del Uruguay (ARU), sobre lo anterior añadió: “No solo fabricamos y distribuimos productos, también invertimos en investigación, capacitación técnica y herramientas tecnológicas que permiten tomar decisiones más precisas en el manejo del rodeo”.
“En definitiva, brindamos soluciones integrales que ayudan en la toma de decisiones más precisas para el manejo del rodeo, aportando a mejorar los resultados de la empresa”, mencionó.
“Nuestro objetivo no es solo
vender productos, sino ser un socio estratégico que aporte valor en sanidad, productividad y sustentabilidad”, destacó.
¿CÓMO DESCRIBIRÍA EL PRESENTE DE LA COMPAÑÍA EN EL ESCENARIO INTERNACIONAL?
Biogénesis Bagó es hoy una compañía global que factura alrededor de US$ 250 millones anuales y que se ha propuesto sumar US$ 100 millones más de manera orgánica hacia 2029.
Para lograrlo, estamos ejecutando un plan de expansión sostenido que combina capacidad productiva, innovación y transferencia tecnológica.
Con presencia en más de 60 países y un portafolio que in-
tegra familias como antiparasitarios internos y externos, antibióticos, biológicos, micronutrientes inyectables y soluciones reproductivas, sumado al tech transfer o transferencia tecnológica, instalando y poniendo en funcionamiento plantas de producción de biológicos en distintos países, transfiriendo nuestro conocimiento, capacitando a equipos locales y asegurando el cumplimiento de los estándares internacionales más exigentes.
De esta forma, podemos ampliar el acceso a soluciones sanitarias, reducir tiempos de respuesta, atender de forma directa las necesidades de cada mercado, incluso en contextos de emergencia sanitaria y cumplir con los objetivos comerciales trazados por la empresa.
EN ESE SENTIDO, ¿QUÉ
HITOS RECIENTES DESTACARÍA?
Hemos ampliado nuestra infraestructura con nuevas plantas en Brasil y China, y for-
talecido nuestra presencia en mercados estratégicos como Asia y Estados Unidos.
También hemos intervenido en la contención de brotes de fiebre aftosa en África del Norte, lo que demuestra nuestra capacidad de respuesta rápida y coordinada.
Además, incorporamos más de 80 nuevos productos a nuestro portafolio y realizamos adquisiciones estratégicas que nos posicionan hoy entre las 20 principales empresas de salud animal a nivel global.
PASEMOS A LA REALIDAD DE URUGUAY, ¿CÓMO VE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA REPRODUCCIÓN BOVINA EN EL PAÍS?
Uruguay tiene una base ganadera sólida y un estatus sanitario envidiable, y todavía hay mucho potencial por aprovechar en materia reproductiva. La inseminación a tiempo fijo (IATF) es un ejemplo claro, una herramienta clave para lograr más terneros por vaca entorada, acortar intervalos entre partos y, en definitiva, obtener más kilos de carne por hectárea. Cada punto de eficiencia reproductiva se traduce directamente en rentabilidad para el productor.
¿QUÉ PROPONE BIOGÉNESIS BAGÓ PARA ESTA ZAFRA REPRODUCTIVA?
Estamos acompañando la zafra con un portafolio muy completo. Una de las grandes novedades es la incorporación de Progestar, que viene a fortalecer los programas de IATF. Progestar presenta un diseño único en el mercado por las características de forma y materiales utilizados para satisfacer
las necesidades de los distintos programas reproductivos, ofreciendo avances significativos con respecto a las opciones que podemos encontrar hoy en día. Además, lanzamos nuevas presentaciones de Ecegon y la nueva combinación de este con Enzaprost, que aportan practicidad en el manejo y optimizan la logística en campo.
YA HA DESTACADO QUE BIOGÉNESIS BAGÓ NO SE LIMITA A OFERTAR PRODUCTOS, ¿QUÉ ES LO QUE AÑADE A MODO DE COMPLEMENTO?
Es verdad, contamos con protocolos reproductivos diseñados para distintas realidades productivas, adaptables según la categoría, condición corporal y manejo de cada establecimien-
to. Estos protocolos están respaldados por ensayos a campo y por el asesoramiento técnico de nuestro equipo.
¿QUÉ TAN IMPORTANTE ES ESE ACOMPAÑAMIENTO TÉCNICO?
Es fundamental, la tecnología rinde al máximo cuando se aplica correctamente y se ajusta a la realidad de cada campo. Por eso trabajamos codo a codo con veterinarios y productores, no solo en la venta, sino en la planificación, ejecución y evaluación de los programas. Esa cercanía nos permite anticipar o resolver problemas en tiempo real, ajustar protocolos y asegurar que cada inversión se traduzca en más terneros, más kilos por hectárea y un negocio más rentable y sustentable.
MANUEL FIGUEROA
“ARJU es para todos los jóvenes que les apasione el campo”
Con una nueva conformación de su equipo directivo, presidido por Manuel Figueroa –quien fue reelecto este año–, la Asociación Rural de Jóvenes del Uruguay (ARJU) vivía días de mucha ilusión en agosto, cuando se realizó este artículo para la revista de la Asociación Rural del Uruguay (ARU) y faltaba apenas un mes para la Expo Rural del Prado 2025, teniendo en cuenta que cada año la clásica instancia de setiembre significa un espacio de desarrollo para la gremial y cada uno de sus colaboradores, ni que hablar para los jóvenes.
La nueva directiva de ARJU está conformada, además, por Guillermo Araújo como vicepresidente, Samuel Escobal como segundo vicepresidente, Avril Moreira es la secretaria, Micaela Magallanes es la tesorera, Santiago Silva es el encargado de capacitaciones, Belén Vázquez es la encargada de la parte de redes y los directivos suplentes son Alfonsina González, Pierina Ricciardi y Francesca Cámera.
Sobre varios temas, Figueroa respondió lo siguiente en una entrevista que concedió a la revista de la ARU.
¿QUÉ SIGNIFICA ESTA RESPONSABILIDAD
EXTENDIDA DE SER EL PRESIDENTE DE ARJU?
Primero que nada es un placer inmenso, porque ARJU es una institución que tiene ya más de 20 años, llegando a los 25 años, con una trayectoria muy linda que la fueron construyendo desde el comienzo muchos jóvenes, todos con aportes fundamentales, ARJU tiene tal peso institucional que para mí es un privilegio enorme poder presidirla por segunda vez consecutiva.
Por supuesto que es una actividad que conlleva muchas responsabilidades, pero es ampliamente placentera, sobre todo teniendo en cuenta lo que podemos aportarle a la cantidad de jóvenes a la que llegamos.
Por ejemplo, el día de ayer (13 de agosto de 2025) hicimos un evento en el cual más de 200 jóvenes participaron y acudieron al llamado de lo que es ARJU, para que tengas una idea de la magnitud.
Como siempre que se instaura un ciclo de directiva, para la gestión de un equipo, seguramente se trazan desafíos nuevos.
Nosotros venimos siguiendo un hilo conductor desde el primer período en el que fui presidente, en el cual estamos dando entre todos mucho énfasis a la capacitación, ARJU está buscando ser una herramienta para que los jóvenes tengan acceso a la información y a la capacitación.
Nos planteamos un plan de hacer un ciclo de charlas, capacitaciones o como se lo quiera llamar, por mes.
Lo que hacemos es buscar un tema de interés para los socios, como lo puede ser trazabilidad, bienestar animal, el tema que se elija en el momento, para aportar información y conocimientos.
Estamos buscando que los jóvenes tengan mayor accesibilidad al conocimiento, promovemos cursos que sean de interés para los socios y tratamos de hacerlo al menor costo posible, logrando incluso la mayoría de las veces disponibilizar cursos sin costo alguno para que sea de fácil acceso para todos los socios.
SE
VIENE
UNA
NUEVA EDICIÓN DE LA EXPO RURAL DEL PRADO Y ES UNA INSTANCIA EN LA QUE PARTICULARMENTE ARJU ADQUIERE UNA VISIBILIDAD MUY NOTORIA, CON BASE EN LAS RESPONSABILIDADES QUE LE SON CONFERIDAS. ¿QUÉ SIGNIFICA PARA USTEDES ESTA INSTANCIA ANUAL?
Cada Expo Prado se palpita durante todo el año, esa es la realidad, como ya podrás imaginarte, de-
seando que llegue y cuando llega pese a que son días intensos desando que no se termine nunca.
Es el evento principal que tenemos nosotros a nivel institucional en el año, conlleva un gran desafío, porque son muchísimas responsabilidades, pero a su vez es un placer inmenso poder colaborar y ayudar con la exposición más grande del país, en lo ganadero ni que hablar pero también en la parte comercial, que es algo cada vez más desarrollado.
El rol que tiene ARJU en el armado y desarmado de la exposición, junto a la directiva de ARU y a todos sus funcionarios por supuesto que son los grandes responsables, es importante.
Nosotros, es algo que nos gusta y entusiasma, estamos desde el punto cero hasta que se va el último animal, dando una mano en todo lo que se necesita y en todo lo que se pueda hacer.
¿ENTIENDEN QUE, MÁS ALLÁ DE LOS DIRECTIVOS Y DE LA FAMILIA PROPIA DE ARU, HAY UN CONOCIMIENTO DE LA IMPORTANCIA DE ARJU?
Mirá, ARJU, como lo dice el
nombre, es un grupo de jóvenes que en los últimos años ha demostrado que está muy comprometido con lo que es la realidad del agro, con lo que es el desarrollo del agro, creo que eso se sabe.
Como jóvenes, pienso yo, somos el futuro del agro y en ese sentido la visibilidad que quiero que tenga ARJU y que queremos como equipo directivo y como jóvenes rurales que somos que tenga es el de un grupo de jóvenes que está muy comprometido con la capacitación, el conocimiento y el desarrollo del agro, siempre dispuestos a aprender y colaborar, en lo que sea.
ADEMÁS DE LA RELEVANCIA QUE NOTO TIENE PARA USTEDES EL COSTADO EDUCATIVO, DE FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN, ¿QUÉ OTROS TEMAS HOY PREOCUPAN A LOS JÓVENES QUE SON INTEGRANTES DE LA ASOCIACIÓN?
Hay una agenda bastante grande de temas que hoy por hoy están haciendo ruido, nos interesan todos los temas de actualidad, los que más se manejan pero otros que a veces no están tan considerados.
Por ejemplo, nos preocupa mucho, muchísimo, la realidad del joven que se viene del interior hacia Montevideo, los problemas de esos jóvenes que tienen que dejar el interior, su departamento, su ciudad, su pueblo, para migrar hacia la capital, para hacer una carrera universitaria por ejemplo, buscando un futuro mejor obviamente, porque es un cambio bastante grande y a veces nadie los ayuda.
Imagínate salir de tu ciudad, donde están a tus padres, tu familia, tus amigos, toda tu zona de confort, y encontrarte con la jungla de piedra que es Montevideo, es un choque bastante grande.
Nosotros, como institución, también lo que buscamos, además de lo formativo, es dar un sostén a esos jóvenes, por ejemplo si uno le tocó perder una materia o un año en veterinaria, agronomía, en cualquier formación, no se sientan frustrados y solos, abandonados, desilusionados, que tengan un espacio de contención, que alguien les cuente que ya son profesionales pese a que en el camino tuvieron algún tropiezo, que son cosas que por supuesto pueden pasar.
Vemos que, lamentablemente, la cantidad de deserción estudiantil por no tener un sostén
es grande, aún lo es, entonces estamos buscando cómo aportar en ese sentido, para que esos jóvenes estén apoyados y que además el país no pierda a esos recursos que se están formando.
¿ALGO MÁS PARA TRASLADAR A LOS LECTORES DE LA REVISTA DE LA ARU?
Sí, quiero aprovechar para invitar a la gente a que se acerque a los integrantes de ARJU, somos un grupo de jóvenes que está muy comprometido con el sector productivo, con la formación y educación, un grupo humano que quiere aportar y que está a las órdenes, nos gusta mucho, por ejemplo, si pasa que jóvenes que van a la Expo Prado se arriman y preguntan, consultan, estamos identificados siempre y nos encanta contarles qué hacemos y qué queremos, a lo mejor podemos despertarles una vocación, en ese sentido siempre digo que ARJU no es para gente que tenga campo, es para todos los jóvenes que les apasione el campo, no es necesario tener hectáreas de campo, es necesario tener interés en el campo, nosotros tenemos en el grupo a jóvenes que estudian abogacía, economía, que también les apasiona el campo y ARJU es eso, en definitiva.
INFORME
Aumentaron los créditos en la ganadería y la industria
POR RICARDO SOSA DIRECTOR DE MONITOR AGRÍCOLA Y MONITOR GANADERO
Los créditos a las explotaciones ganaderas y a la industria frigorífica aumentaron en el último año, pero con un ritmo alto de cumplimiento.
Los altos precios por el ganado y la mayor producción con un clima favorable de los dos últimos años ayudaron a los productores a encauzar sus finanzas, tras el efecto de la caída de precios y de la sequía en el ciclo 2022/2023.
En la industria se ve una mayor presión sobre los márgenes, debido a la oferta limitada de ganado que elevo los precios por la materia prima, aunque los valores internacionales siguen en niveles elevados.
De acuerdo a los datos desagregados por sectores del Banco Central del Uruguay (BCU), en junio el total de créditos a las explotaciones ganaderas llegó a US$ 1.200 millones, un va-
lor 10,4% superior a igual mes del año anterior.
De esta manera, el primer semestre terminó con un stock promedio mensual de créditos de US$ 1.178 millones, 11,5% más que en igual lapso de 2024. La participación de los créditos vencidos sobre el total en la primera mitad de 2025 fue de apenas 1,2%, sin cambios respecto a enero-junio del año pasado.
Los datos preliminares sobre el ejercicio 2024/2025 cerrado al 30 de junio confirman los mejores resultados de los productores.
De acuerdo a la Red Nacional de Información Ganadera del Instituto Plan Agropecuario, el 70% de los productores indicó que en 2024/2025 tuvo un mejor resultado que en el ciclo anterior.
También el 70% del total reportó un incremento en los kilos producidos respecto al ciclo 2023/2024.
Y de acuerdo al sondeo, el 89% de los productores tuvo un mayor precio de venta en 2024/2025.
En tanto, el 51% dijo que los costos de producción fueron mayores que en el año agrícola anterior.
La industria frigorífica -según las cifras oficiales- tuvo un crecimiento mayor en el monto de créditos en un escenario de márgenes algo más apretados, especialmente sobre la primera mitad de 2025.
En junio el stock de créditos bancarios a la industria frigorífica llegó a US$ 438 millones con un monto casi US$ 130 millones o 41,9% superior frente a igual mes de 2024.
En el primer semestre de 2025 el monto promedio mensual de colocaciones llegó a US$ 414 millones, 34,5% superior a igual período del año anterior.
En junio la participación de los créditos vencidos sobre el total se mantuvo en 2,9% frente al 3,1% de igual mes de 2024. En el primer semestre el porcentaje de créditos vencidos sobre el total promedió 2,3% frente al 2,1% de igual lapso del año anterior.
Si bien no hay datos oficiales sobre los resultados de la industria frigorífica, hay indicadores que marcan cuan confortable o exigido están los balances de las empresas.
Una de ellas es el valor de agregado industrial del Novillo Tipo 2.0 de INA que puede ser una aproximación al margen. Este indicador desagrega el peso de la hacienda y del valor agregado en el total.
Y en julio la participación de valor agregado industrial sobre el Novillo Tipo 2.0 fue de 15,7%, el menor desde agosto de 2022. En el acumulado de 2025 el valor agregado promedió el 22% frente al 27% de enero-julio del año pasado.
Otro indicador es la Relación Hacienda Exportación que también releva el INAC. En el acumulado de junio hasta el 16 de agosto la RHE promedió 0,977 frente al 0,951 de igual período de 2024 y por encima de la media histórica de 0,932.
Para la vaca la relación es aún más desfavorable para la industria. En el acumulado desde junio la RHE de la vaca promedió 0,936 frente al 0,863 de igual período del año anterior y bien por encima del 0,844 de la media histórica.
ANIVERSARIO DE SUTUR
30 años creando turismo de calidad y sostenible
Andrea Baracco es la presidenta de la Sociedad Uruguaya de Turismo Rural y Natural (SUTUR), gremial de la Asociación Rural del Uruguay (ARU) que en 2025 conmemora sus primeros 30 años de gestión, con una directiva hoy conformada además por la vicepresidenta Mercedes Viana, la secretaria Sofía Gabarrot y el tesorero Juan Suárez. Baracco, en una entrevista que concedió para la Revista de la ARU, entre otras consideraciones expresó que a los integrantes de SUTUR “lo que nos une es el compromiso de mostrar a los visitantes experiencias auténticas, que transmiten la esencia de nuestras raíces”.
¿CUÁNDO SE CREÓ SUTUR, CUÁNTOS INTEGRANTES TIENE Y CUÁLES SON SUS PRINCIPALES OBJETIVOS?
SUTUR nació el 5 de diciembre de 1995 en Montevideo, de la mano de la Asociación Rural del Uruguay, que fue su primera casa y sede. Hoy somos unos 60 operadores de todo el país, que compartimos la pasión por mostrar lo mejor del Uruguay Rural y Natural. Nuestros objetivos siempre han estado claros: dar visibilidad y promoción al turismo rural y natural, fortalecer a los socios, generar instancias de capacitación y desarrollo, y sobre todo seguir profesionalizando la
oferta, para que sea de calidad y sostenible.
¿QUÉ RELEVANCIA TIENE SER PARTE, COMO GREMIAL, DE LA ARU?
La ARU fue, en todo sentido, nuestra primera casa, allí crecimos, aprendimos a trabajar como gremial y nos consolidamos hasta tener la estructura que hoy tenemos. Fue durante muchos años nuestro respaldo y aún es un lugar de encuentro. SUTUR en sus comienzos se rigió por las normas y estatutos legales de la ARU, especialmente en los tiempos en que no teníamos personería jurídica propia. Es por esto que estamos muy agradecidos con la Asociación Rural de Uruguay.
¿DE QUÉ MODO DEFINIRÍA
EL PERFIL DE LOS INTEGRANTES DE SUTUR?
SUTUR es una organización que agrupa proveedores de servicios turísticos en entornos de naturaleza y vida de campo en todo el Uruguay. Lo que nos une es el compromiso de mostrar a los visitantes experiencias auténticas, que transmiten la esencia de nuestras raíces. Cada socio, con su estilo, abre las puertas de su lugar para que el turista se conecte con la tierra, las costumbres y la forma de vida local. Además, todos los
operadores invitan de manera clara y sencilla a explorar paisajes únicos y a vivir en cada destino una experiencia distinta y memorable.
¿QUÉ SIGNIFICA HABER ALCANZADO EL 30º ANIVERSARIO Y CUÁLES SON LOS PRINCIPALES DESAFÍOS PARA LOS AÑOS QUE VIENEN?
Cumplir 30 años como gremial es un orgullo enorme. Significa que hemos sabido mantenernos vigentes, aportando al desarrollo del producto turístico y logrando que el turismo rural sea hoy un producto auténtico, sostenible y de calidad, que genera interés tanto en uruguayos como en extranjeros.
De cara al futuro, los desafíos pasan por seguir profesionalizándonos, sumar más socios, tejer redes de trabajo interinstitucionales y generar mayor visibilidad. También queremos consolidar circuitos y rutas temáticas entre establecimientos, para que el turista pueda recorrer varias propuestas en un mismo viaje y quedarse más tiempo disfrutando de cada región. En ese sentido, tenemos iniciativas como el Pasaporte
Turismo Rural y Natural, que pretende ser un instrumento lúdico para coleccionar sellos y beneficios a quienes recorren varios socios.
¿EL TURISMO RURAL Y NATURAL ESTÁ LOGRANDO DESPERTAR UN MAYOR INTERÉS EN LOS CLIENTES QUE HACE ALGUNOS AÑOS?
Siempre hubo interés, pero la pandemia fue un punto de inflexión. Mucha gente descubrió lo valioso que es salir de la rutina sin irse tan lejos, disfrutar de la tranquilidad, la naturaleza y la vida en familia. Hoy se percibe un público más abierto a experiencias auténticas, que busca contacto directo con la gente del lugar, con los sabores de campo, con la historia de cada rincón. Y eso es justamente lo que ofrecemos.
¿CÓMO DEBE PROCEDER AQUEL TENEDOR DE EMPRENDIMIENTOS QUE TENGAN LAS CARACTERÍSTICAS Y ACTITUDES DE LOS SOCIOS DE SUTUR PARA INTEGRARSE?
Simplemente basta con escribirnos a través de la página
web (turismoruraluy.com), redes sociales o contactarse con la directiva (se puede llamar o escribir al 098 966 556 o al correo sutur@turismoruraluy. com), haciéndonos saber que quiere ser parte. El único requisito es que el emprendimiento esté enmarcado dentro del turismo rural y natural, ofreciendo alojamiento o experiencias vinculadas a la vida en el campo y la naturaleza. A partir de ahí, es cuestión de sumarse a esta red de colegas que trabajamos en conjunto para hacer crecer el sector.
CON RELACIÓN A OTRAS ALTERNATIVAS, COMO EL TURISMO DE COSTA O EL DE VIAJES AL EXTERIOR, ¿QUÉ ATRACTIVOS TIENE EL PÚBLICO PARA OPTAR POR ESTADÍAS EN LOS EMPRENDIMIENTOS VINCULADOS A SUTUR?
Son experiencias que invitan a conectar. Conectar con la naturaleza, con la vida de campo, con la familia, con las tradiciones y los sabores auténticos de nuestro país. Pero también a redescubrir lo cercano: animarse a recorrer rincones que muchas veces tenemos a la vuelta de la esquina y no conocemos. Cada lugar ofrece su impronta, puede ser un paisaje que sorprende, una historia contada por sus anfitriones, una receta
que se transmite de generación en generación o simplemente la calidez de sentirse recibido como en casa. Es la posibilidad de estar a una hora o dos de tu hogar y sentir que entraste en un mundo distinto: respirando aire puro, compartiendo vivencias únicas y llevándote recuerdos que dejan huella.
RÉCORD PRODUCTIVO
Cerca de ocho millones de toneladas dieron los cultivos de verano y el arroz
El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), a través de la Dirección de Estadísticas Agropecuarias (DIEA), confirmó los muy buenos resultados que se estimaba había generado la zafra de cultivos de verano de 2024/25 en dos de los grandes protagonistas en las chacras de Uruguay, la soja y el maíz.
En soja, el cultivo más extendido en la superficie agrícola de Uruguay, hubo un récord de rendimiento (medido en kilos por hectárea) y también de producción, a la vez que lo mismo sucedió con el maíz.
Sumando lo que se recogió de los campos en ambos cultivos se alcanzó a casi seis millones de toneladas.
La superficie total sembrada con cultivos de verano con
destino a grano seco se estimó en 1.521.723 hectáreas, valor similar al de la zafra anterior (1.522.363 hectáreas).
El área con soja, respecto a la superficie del verano de 2023/24, cayó 3%, la de maíz creció 11%, la de sorgo aumentó 53% y la de girasol creció 56%.
La superficie sembrada con soja fue 1.229.235 hectáreas, con una producción de 3.836.558 toneladas, dado un rendimiento medio de 3.121 kilos por hectárea.
El área de maíz alcanzó las 259.931 hectáreas, con una producción de 1.936.918 toneladas, con base en un rinde medio de 7.452 kilos por hectárea.
El sorgo ocupó 25.990 hectáreas, con una producción de 145.403 toneladas, con un ren-
dimiento por hectárea de 5.595 kilos.
En el caso del girasol, en 6.566 hectáreas se produjeron 13.486 toneladas, dado el rendimiento promedio de 2.054 kilos por hectárea.
EL CASO DEL ARROZ
A los notables datos productivos de los cultivos de verano de secano se añade un año arrocero también récord.
La zafra de arroz 2024/25 marcó un récord de volumen producido con 1,72 millones de toneladas, según el XXI Taller de Evaluación de la Zafra de Arroz de INIA Treinta y Tres.
El INIA indicó un rendimiento de 9.407 kilos por hectárea, el tercero mejor de la historia por detrás de las zafras 2022-23 con 9.647 kg/ha y del resultado de la campaña 2020-21 que arrojó 9.450 kg/ha.
El área sembrada, con base en el reporte de la Asociación Cultivadores de Arroz (ACA), fue 182.847 hectáreas, con un empuje interanual de 21%.
LO QUE PASA CON EL ÁREA DE INVIERNO
La intención de siembra de los cultivos de invierno para gra-
no seco se estimó en 713.567 hectáreas y eso considera una caída de 6% con relación a las 759.007 hectáreas sembradas en 2024.
La intención de siembra para el trigo se estimó en 304.778 hectáreas, un 14% menos que el registro del año pasado, 355.734 hectáreas.
En el caso de colza y carinata el área proyectada fue 212.691 hectáreas, con un crecimiento de 106% con relación al área pasada, que fue de 103.000 hectáreas.
Para la cebada la intención declarada por los productores se estimó en 169.869 hectáreas, un 36% menos que el área pasada, que fue de 271.887 hectáreas.
Avena con 18.316 hectáreas (31% menos) y otros cultivos de menor presencia con 7.913 hectáreas (376% más) completan el área global de los cultivos de invierno.
Al momento de realizarse la encuesta no se había concretado la totalidad de la intención declarada, por lo tanto, se puntualizó desde la DIEA, en la encuesta de primavera a realizarse en diciembre se actualizarán los datos correspondientes a la zafra de 2025.
Esfuerzo para recuperar un patrimonio y sostener un espíritu
OBRAS DE LA ARU
Durante el acto de lanzamiento de la Expo Rural del Prado 2025 el presidente de la Asociación Rural del Uruguay (ARU), Rafael Ferber, destacó el esfuerzo de la institución para avanzar en la recuperación de los históricos galpones de la Rural del Prado, con recursos genuinos de la ARU, e invitó a la Intendencia de Montevideo a ser parte del proceso de modernización del predio, lo que trasladó al intendente Mario Bergara, presente en el panel ese mediodía, junto también a Rodrigo Granja, director de exposiciones de la gremial.
Posteriormente, el Arq. Carlos Pascual, integrante del conjunto conformado por directivos, profesionales y funcionarios que han estado trabajando en la señalada recuperación, concedió una entrevista a la Revista de la ARU en la que aportó varias novedades.
Una de ellas es que habrá un cambio clave en el Galpón 1, cuyo estreno tras la remodelación sucedió en la Expo Rural del Prado del año pasado: se estrenará y disfrutará su nuevo piso.
“El piso tenía problemas serios y se hizo todo a nuevo, resolviendo un viejo problema. Para armar las camas de los animales había que estar permanentemente incrustando postes
robustos en el piso, hubo un uso de más de un siglo de un piso que se fue deteriorando, el pasaje de animales, gente y camiones fue desgastando un piso de ladrillo prensado, con partes de hormigón, en algún momento con tierra apisonada. Tal como estaba era complicado usarlo para otros fines que no fueran la exposición de ganadería, para eventos como la Feria de la Construcción y espectáculos. Realmente era necesario cambiarlo para que el galpón quedara totalmente a nuevo, para evitar riesgos por patinadas de animales, estuvimos viendo otras experiencias, en caballerizas, en tambos, vimos el uso de alfombras sobre el pavimento por donde circula ganado y esto se importó durante este invierno para usar ahora sobre un piso absolutamente horizontal, de hormigón lustrado, pero además se hizo todo el sistema de cámaras de desagüe con tapas que ya quedan ciegas, ahora hay seguridad para todos y ese galpón quedó terminado”.
Con relación al segundo tramo de la obra, recuperar el Galpón 3, señaló que “algunas cosas se habían hecho sobre el fin de año, antes de la licencia de la construcción, después desde febrero se empezó a hacer el desmonte del techo de madera, que estaba apuntalado y es
una tarea compleja que había que hacerla con mucha paciencia para no lastimar el edificio de ladrillo, que es lo que está protegido. Se arreglaron las ventanas y con un trabajo muy delicado en pinotea rehicimos los cuatro portones con base en el diseño original, hubo una tarea artesanal exquisita del carpintero, sin usar un clavo, todo acuñado, todo en contacto con Patrimonio Nacional y Patrimonio de la Intendencia”.
El piso de ese galpón también se hará a nuevo, como pasó en el Galpón 1, pero esa obra se desarrollará luego de la Expo Rural del Prado de este año.
Quedará también para hacer en los meses próximos una obra solicitada por Patrimonio, que consiste en retirar una construcción que existe en una de las esquinas del Galpón 3, donde funciona una parrillada, que para crearla se dañó el muro de ladrillo original, “nosotros nos comprometimos a demoler eso sobre fin de año o después de la licencia de la construcción para recuperar ese sector”.
Otro detalle clave que da cuen-
ta de lo minucioso del trabajo que se diseña y ejecuta es el de la pintura que se cambia, de modo de respetar los manejos originales y aprovechar del mejor modo la luz natural que ingresa a los galpones.
Con relación al Galpón 2, mencionó el arquitecto Pascual, “el contrato para hacer todo se acaba de firmar y la idea es realizar el desmonte del techo viejo entre noviembre y diciembre, y después de la licencia de la construcción, a mitad de enero, desmontar la cercha vieja y esperar que venga la estructura, que es importada, para empezar con su montaje en marzo, en abril a más tardar, con el objetivo de tener los tres galpones prontos para la exposición de 2026, con los pisos incluidos”.
El profesional adelantó, sobre lo que seguirá, que “tenemos la ilusión y la esperanza de tener fondos para recuperar el Palco Oficial, frente al ruedo, que es la cuarta pieza del proyecto original y está muy afectado, porque se le han hecho demasiadas intervenciones: el color está muy mal, el techo es una mala idea porque se perdió ca-
pacidad, la ornamentación que tenían las fachadas laterales no está perdida del todo, por suerte tenemos muchos documentos, los planos originales, muchas fotos y lo que sobrevive es suficiente para poder hacer una reconstrucción bastante fiel”.
Eso, estima, probablemente sea una meta pensando en la Expo Rural del Prado de 2027, entre otras cosas porque se está invirtiendo mucho dinero, tiempo y esfuerzo en los galpones y porque, advirtió, “depende también de conseguir los fondos, para lo cual algo muy bueno es que teniendo los galpones recuperados habrá condiciones ideales para ahorrar en muchos costos que había para usarlos y por su utilización para congresos, espectáculos, re-
uniones, casamientos, etcétera, que van a permitir mejorar la financiación, que no es fácil porque todo este esfuerzo han sido con fondos todos propios de la Asociación Rural del Uruguay”.
Como planes de futuro, señaló, “estamos pensando en tener a alguno de los galpones con aire acondicionado, esperemos que también sea en un plazo no muy lejano”.
El arquitecto Pascual reflexionó que “lo que tienen estos edificios es que son piezas únicas en el mundo, no solo en Uruguay, es una arquitectura modernista catalán, de un arquitecto catalán de renombre, Cayetano Buigas y Monravá, que tuvo una gran participación en muchas obras de arquitectura en Montevideo y en Buenos Aires, ni que
hablar en Catalunya, en lugares como Sitges, Masnou y en la misma Barcelona, es el autor de la base del Monumento de Colón que está en las Ramblas de Barcelona, es un arquitecto que por su exilio en los primeros 20 años del siglo XX repartió su obra entre España y el Río de la Plata, un arquitecto muy valioso y por algo sus edificios de la Rural del Prado son monumento histórico con la custodia de las dos comisiones de patrimonio, por lo tanto para nosotros hacer una recreación bastante fiel de lo original que era la preocupación nuestra y de la ARU era todo un desafío, los ciento y pico de años que pasaron su fractura y lo que resolvimos con el ingeniero Santiago Ham y la empresa ST Arquitectos nos ha dejado muy conformes, cumple con estándares de intervención en patrimonio a nivel mundial… verdaderamente es un privilegio trabajar en un edificio con toda esta trayectoria”.
Finalmente, el arquitecto Pas-
cual aportó otra reflexión relevante: “En toda esta gestión, todos los involucrados, integrantes de varias directivas, los funcionarios de ARU, nosotros, hemos tenido una postura ética y estética para respetar algo que viene de la historia, porque estos espacios son para la Asociación Rural del Uruguay útiles para mostrar la calidad de la ganadería, del trabajo, acá las cosas que se hacen tienen que ver con producción, mejora genética, técnicas ganaderas, con la riqueza del Uruguay, pero en un ambiente que no es el típico de un congreso de negocios, es un ambiente de compartir, de fiesta, de camaradería, de hospitalidad, había que recuperar a los galpones para que sean lo que se pensaron hace más de 100 años, lugares confortables, bellos, agradables, para ayudar a mantener un espíritu que está pese a que ha pasado tanto tiempo y por suerte, lo decimos con alegría y orgullo, creo que entre todos lo vamos logrando”.
INFORME DE FAO Y OCDE
Será necesario seguir aumentando la producción de alimentos
Según las previsiones, la producción y el aporte calórico de los productos de origen animal se incrementarán a medida que aumenten los ingresos en los
países de ingresos medianos; no obstante, será necesario seguir aumentando la producción de alimentos a través de mejoras en la productividad agrícola
Fotos: Pexels.
a fin de reducir la subalimentación y las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) provocadas por la agricultura en todo el mundo, de acuerdo con el nuevo informe publicado hoy por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE).
La OCDE, que trabaja en colaboración con más de 100 países, es un foro de política mundial que promueve políticas económicas con el fin de preservar la libertad individual y mejorar el bienestar social de las personas de todo el mundo.
La FAO, que cuenta con 194 Estados Miembros, es el organismo internacional de referencia por lo que respecta a la labor relativa a los sistemas agroalimentarios, y también es responsable de los indicadores básicos del Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 (Hambre cero).
PERSPECTIVAS AGRÍCOLAS 2025-2034
El informe OECD-FAO Perspectivas Agrícolas 2025-2034 representa una importante referencia mundial de las perspectivas a medio plazo para los mercados agrícolas y pesqueros en los planos nacional, regional y mundial. En la 21.ª edición
del análisis conjunto se estima que el aporte calórico mundial per cápita de productos agropecuarios y pesqueros aumentará un 6 % durante el próximo decenio, en gran medida debido al rápido aumento en los países de ingresos medianos bajos, donde se prevé que el crecimiento alcance el 24 %, casi cuatro veces más rápido que la media mundial.
Si bien este aumento del consumo de alimentos ricos en nutrientes en los países de ingresos medianos bajos elevará el aporte medio per cápita a 364 calorías diarias, las persistentes desigualdades dentro de los países y entre ellos seguirán siendo un reto. En los países de ingresos bajos, se prevé que el consumo medio diario per cápita de alimentos de origen animal será de 143 kcal, muy por debajo del valor de referencia de 300 calorías utilizado por la FAO para analizar el coste y la asequibilidad de una dieta saludable.
“Disponemos de los instrumentos para poner fin al hambre y mejorar la seguridad alimentaria mundial”, afirmó el Sr. Mathias Cormann, Secretario General de la OCDE. “Se precisan políticas bien coordinadas para mantener abiertos los mercados mundiales de alimentos, al tiempo que se fomentan mejoras a largo plazo en la pro-
ductividad y la sostenibilidad del sector agrícola. La OCDE y la FAO pueden brindar apoyo en estas iniciativas a los responsables de las políticas de todo el mundo haciendo uso de nuestros datos, análisis y recomendaciones basadas en hechos comprobados”.
“Estas proyecciones apuntan a una mejor nutrición para muchas personas de los países en desarrollo, un resultado alentador que debe ampliarse para llegar a las personas de los países con los ingresos más bajos”, señaló el Sr. QU Dongyu, Director General de la FAO. “También se acoge favorablemente la reducción de la intensidad de carbono de los sistemas agroalimentarios, pero podemos mejorar, y la FAO y la OCDE están dispuestas a contribuir para reducirla aún más”.
Tendencias de la productividad Según las previsiones, la producción mundial de productos básicos agrícolas y pesqueros se incrementará en aproximadamente un 14 % de aquí a 2034, gracias sobre todo al aumento de la productividad en los países de ingresos media-
nos. No obstante, este crecimiento conlleva un aumento de los rebaños de ganado y de las zonas de cultivo. Si bien se prevé que la producción de carne, productos lácteos y huevos aumente un 17 %, las existencias mundiales totales de ganado bovino, ovino, porcino y aves de corral crecerán apenas un 7 %. Estos avances se traducirán en un aumento del 6 % de las emisiones directas de GEI provocadas por la agricultura durante el próximo decenio, lo que refleja una disminución de la intensidad de carbono de las emisiones directas mundiales asociadas a la producción en las explotaciones agrícolas.
Se espera que las mejoras previstas de la productividad ejerzan una presión a la baja sobre los precios reales de los productos básicos agrícolas. Esto podría plantear importantes dificultades para los pequeños agricultores, que son vulnerables a la volatilidad del mercado y tienen una capacidad limitada para adoptar las tecnologías innovadoras necesarias para aumentar la productividad. Además de apoyar las iniciativas con miras a impulsar
el crecimiento de la productividad, los gobiernos también deben velar por que los agricultores tengan un mejor acceso a los mercados y a programas de apoyo adaptados a los contextos locales.
Según las Perspectivas, es necesario intensificar los esfuerzos para mejorar la productividad agrícola a fin de hacer frente al doble desafío de reducir la subalimentación y las emisiones de GEI provocadas por la agricultura. Un análisis de hipótesis sugiere que la subalimentación mundial podría erradicarse y las emisiones directas de GEI provocadas por la agricultura podrían reducirse un 7 % respecto de los niveles actuales si se realizan inversiones combinadas en tecnologías de reducción de emisiones y en el aumento de la producción de alimentos me-
diante una mejora de la productividad del 15 %. A fin de lograr estos objetivos, será preciso adoptar de forma generalizada las tecnologías de reducción de emisiones disponibles en la actualidad, entre las que se incluyen la agricultura de precisión, la mejora de los piensos para el ganado, una gestión mejorada de los nutrientes y los recursos hídricos, y prácticas ampliables de bajo coste tales como la rotación de cultivos y el cultivo intercalado.
Frente a las posibles perturbaciones en la cadena de suministro, también son fundamentales la cooperación multilateral y un sistema de comercio agropecuario basado en normas, ya que según las Perspectivas, el 22 % de todas las calorías cruzarán fronteras internacionales antes de su consumo final.
Facilitar los flujos de comercio agrícola favorecerá el equilibrio entre los déficits y los excedentes alimentarios, la estabilización de los precios y la mejora de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
PRINCIPALES CONCLUSIONES
Según las previsiones, la producción mundial de cereales crecerá a un ritmo medio anual del 1,1 %, impulsada en gran medida por un aumento anual del rendimiento del 0,9 %. Se prevé que la superficie cosechada aumente solo un 0,14 % al año, menos de la mitad del 0,33 % del decenio anterior.
Para 2034, el 40 % de todos los cereales serán consumidos directamente por los seres humanos, mientras que el 33 % se destinarán a la alimentación animal. Se prevé que la producción de biocombustible y otros usos industriales representen el resto.
Se estima que la demanda mundial de biocombustible crecerá a un ritmo medio anual
del 0,9 %, impulsada principalmente por los aumentos en el Brasil, la India e Indonesia.
El África subsahariana ilustra las importantes oportunidades para poner en marcha un conjunto sólido de iniciativas destinadas a mejorar la productividad: el ganado vacuno de carne de la región es tres veces mayor que el de América del Norte y se prevé que crezca un 15 %, mientras que la producción por animal es apenas una décima parte.
Según las previsiones, los países de la India y Asia sudoriental representarán el 39 % del aumento del consumo mundial de aquí a 2034, en comparación con el 32 % del último decenio, mientras que la participación de China representará un 13 %, porcentaje inferior al 32 % del último decenio.
En los países de ingresos altos, se prevé que el consumo per cápita de grasas y edulcorantes disminuirá debido a la modificación de preferencias, los cambios de las políticas y los nuevos problemas de salud.
ING. AGR. LUCÍA PERDOMO ARTOLA
“El Hereford no es solo una raza, es una forma de vida”
Recientemente electa como presidenta de la Sociedad de Criadores de Hereford del Uru-
guay (SCHU), Lucía Perdomo Artola se convirtió en la primera mujer en la historia en ocu-
Foto: La nueva presidenta del Hereford con integrantes de su familia.
par este cargo. En diálogo con la revista de la Asociación Rural del Uruguay (ARU), repasó su vínculo con el campo desde la infancia, la pasión heredada por el Hereford, el camino recorrido como productora junto a su familia y los desafíos que la esperan al frente de una institución clave para la ganadería nacional.
El vínculo de Perdomo con el campo no se mide en años, sino en generaciones: “Soy la quinta generación que pisa esa estancia y ya hay dos más”, comentó, recordando la herencia que le dejaron sus abuelos maternos, productores agropecuarios desde siempre.
Creció entre veranos en la estancia, recorridas de pariciones y tardes de aprendizaje al lado de su padre, apasionado por los pedigrees de toros y vacas pampas.
Cuando su abuelo falleció, ella tenía apenas nueve años. Sus padres y tíos, junto a la abuela, asumieron la responsabilidad del establecimiento. Desde entonces, las idas al campo se hicieron más frecuentes y, casi sin darse cuenta, aquel entorno fue marcando su destino.
“Sin duda que mucho influyó mi crianza en elegir estudiar agronomía, además de trabajar y vivir en el campo”, afirmó.
El Hereford nunca fue para ella una elección deliberada, sino una compañía natural: “No sé desde cuándo, pero me crié con esa raza, así que desde siempre. Muchas satisfacciones me dio, me da y no tengo dudas de que me seguirá dando”, aseguró.
Para Perdomo, el Hereford no solo es parte de su vida, sino de la cultura ganadera uruguaya: “Mucho ha tenido que ver en el desarrollo de la ganadería de nuestro país”.
Con su esposo Federico y sus amigos Florencia y Andrés, en 1998 dieron un paso decisivo. Habían incursionado en la cría de ganado pampa, pero se les presentó la oportunidad de comprar vientres Hereford PI y no dudaron. Así nació Ganadera Inquieta, un proyecto que arrancó “desde cero” y que hasta hoy les genera orgullo. “Empezar a tomar las riendas de qué producir, qué líneas seguir, fue y es un disfrute y una responsabilidad”, señaló.
Los desafíos no tardaron en llegar. Perdomo los enumeró con la claridad de quien los vivió intensamente: participar en los concursos de novillos de la ARU, ser de los primeros en tener ganado trazado, enviar terneros a la prueba pastoril de la Central de Pruebas en Kiyú, participar del primer remate de Madres Superiores organizado por la SCHU, preparar animales de bozal y, como broche de oro, obtener la Gran Campeona Polled Hereford en la Expo Prado 2021.
“Podríamos seguir”, dijo, “le ponemos mucha pasión y mucho trabajo a todo lo que hacemos y cada paso, por pequeño que sea, lo disfrutamos mucho”.
Entre todos esos hitos, hay uno que sobresale: “La Gran Campeona del Prado, sin duda, es uno de ellos. Pero lo que más orgullo me da es que lo disfrutamos en familia. Eso tiene otro valor para mí, otro disfrute. Hoy no solo nuestros hijos nos acompañan de una u otra manera, sino también nuestras nietas”.
Su vínculo con la SCHU comenzó de la mano de Fernando Alfonso, quien la invitó a integrar la directiva. Hasta entonces colaboraba de cerca en la organización de eventos, pero nunca había participado gremialmente. “Mucho he aprendido. Uno de los grandes aprendizajes es que hay que negociar, tener cintura, escuchar y trabajar du-
Foto: Ing. Agr. Lucía Perdomo y el expresidente de la Hereford Ing. Agr. Nicolás Shaw.
ro para lograr los objetivos. Sin esfuerzo no se logran resultados”, resumió.
Hoy, como presidenta de la SCHU, Perdomo planteó una impronta clara: estar cerca de los socios, mapearlos, conocerlos, escuchar sus inquietudes y generar actividades de campo que les aporten herramientas útiles para la toma de decisiones.
Otro objetivo es reforzar el posicionamiento de la marca Hereford, resaltando los atributos de la raza y enfocándose en el consumidor final.
“Esta raza fue la que posicionó la carne uruguaya en el mundo. Los pampas sobre una pradera han sido la imagen misma de nuestro país, en ese camino queremos continuar”, enfatizó.
El 2026 traerá una fecha especial: los 50 años de la prueba pastoril en la Central de Kiyú y los 50 remates de toros que allí se realizan. Para Perdomo, se trata de un motivo de orgullo: “No sé si habrá en el mundo otro caso de una prueba objetiva con esta consistencia. Muchos animales evaluados, muchas cabañas participando, muchos datos generados, todo de la mano del INIA y en beneficio de toda la ganadería nacional. La Central es visita segura para delegaciones nacionales y extranjeras, un polo de investigación que se derrama en beneficio de toda la cadena. La investigación es y seguirá siendo de vital importancia para nosotros”.
También se prepara para un aniversario aún más trascendente: los 80 años de la SCHU. Aunque todavía no hay un plan cerrado, la presidenta tiene claro qué valores quiere resaltar: seriedad, excelencia, calidad, innovación, respeto, empatía, transparencia y honestidad.
“La SCHU es una institución sólida, respaldada por años de trayectoria y reputación a nivel nacional e internacional. Sin duda ha aportado mucho a la ganadería en su conjunto”, afirmó.
En cuanto a la actualidad de la raza, Perdomo es categórica: “En la cría se comporta de manera eficiente, con vacas sumamente fértiles y pesadas, lo que es
clave en un sistema criador. En sistemas intensivos, la mansedumbre de los pampas es un diferencial. Lo mismo sucede en los corrales de engorde, donde nos destacan la buena eficiencia de conversión. Hace más de 10 años que investigamos sobre este tema y hoy tenemos novillos pesados, con la calidad indiscutible de la carne británica, justo lo que la industria necesita y paga claramente más”. Para ella, el Hereford es una gran herramienta, tanto en esquemas puros como en cruzamientos, cumpliendo con aquel viejo eslogan: “Todos los aspectos considerados”.
Al pensar en un productor que recién comienza, recomendó la raza por su eficiencia, mansedumbre, rusticidad, fertilidad y buenas carcasas. Y frente al futuro, no duda del valor de los cruzamientos: “Ahí tenemos un debe como país. El vigor híbrido
es tecnología de procesos y no de insumos, y hay estudios que muestran cómo mejora indicadores como el peso al destete, lo que también mejora los números de la empresa”.
Finalmente, la presidenta de la SCHU compartió su ilusión para el período 2025-2027: “Poder llegar a tener contacto con todos nuestros socios y con cada productor de la raza en cada rincón del país, sean o no socios. Que podamos generar más espacios de integración, formación y provisión de soluciones para nuestros socios y para todos los actores del sector”.
Con la serenidad de quien ha recorrido el camino desde la niñez hasta la dirigencia gremial, Lucía Perdomo Artola reafirmó una convicción que la acompaña desde siempre: el Hereford no es solo una raza, es una forma de vida.
Foto: Asamblea Anual de los criadores de Hereford.
INFORME
Una dupla matadora
POR RICARDO SOSA DIRECTOR DE MONITOR AGRÍCOLA Y MONITOR GANADERO
La intensificación ganadera impulsó la siembra de maíz y la podría acercar a un nuevo máximo de 300.000 hectáreas en el corto plazo.
El crecimiento de la demanda se confirma con una zafra récord del cereal en 2024/2025, de casi 2 millones de tone -
ladas, que ha sido absorbido por el consumo local, sea de la ganadería como de la producción de leche y de otras carnes.
Tomando los datos que se manejaban en los últimos años sobre el consumo, una producción de cerca de 2 millones de tone-
ladas de maíz habría llevado a un saldo exportable.
Y eso no ocurrió, sino que igual se siguió importando maíz desde la región.
Era posible que al cierre de agosto, cuando se realizó este informe de cara a una de las ediciones especial de la Revista de la ARU para la Expo Rural del Prado, todavía había maíz de segunda para cosechar, además de los stocks en manos de productores y acopiadores.
En los últimos años las estimaciones oficiales sobre consumo de maíz estaban sobre 1,3 millones a 1,4 millones de toneladas. Sin embargo, con el avance de la suplementación y del encierro de ganado las cifras sobre demanda interna se acercan más a los 1,9 millones de toneladas.
Y es que solamente los corrales demandarían cerca de 800.000 toneladas, a lo que hay que sumar la demanda para la lechería, la producción de pollos y de etanol.
Este año el CEO de Minerva Foods en Uruguay, Patricio Silveira, dijo en un evento organizado por Clipex que en el último año “el 30% de nuestra faena pasó por un encierro o tuvo algún período de dieta extra que acelera el engorde”.
A los valores récord de la carne y el ganado vacuna se sumaron los buenos precios para los lácteos, con una demanda inelástica de la avicultura.
La pregunta hacia adelante es hasta cuánto puede aumentar el consumo y, por ende, la tracción sobre el área de maíz.
Un dato relevante es que la inversión en genética del maíz ha elevado los pisos de rendimiento del cereal, a lo que se suma la incorporación del riego.
El tope en la superficie del cereal estaría dado por el limite en que se llegue a un volumen significativo de exportación. Históricamente -más allá de algunos momentos en que se han dado embarques- los valores del maíz han ajustado por la paridad de importación.
Y estos valores son sensiblemente menores a los de la paridad de exportación. Con altos costos de producción, se debería mantener altos niveles de rendimiento como para lograr márgenes con un volumen exportable.
El consumo interno debería superar los 2 millones de toneladas como para sostener precios de paridad de importación de un área que supere con holgura las 300.000 hectáreas.
PADRE JOSÉ “CHOLO” GARCÍA
Mensaje a los jóvenes: “Que amen el campo”
En el corazón del Uruguay rural, la figura del padre José Adrián “Cholo” García se ha convertido en sinónimo de vocación, identidad y servicio. El director del Instituto Benigno Paiva Irisarri combina su fe salesiana con un fuerte vínculo con el campo, y lidera un proyecto educativo que busca mantener viva la tradición y los valores rurales entre los jóvenes.
En una entrevista que concedió a la revista de la Asocia-
ción Rural del Uruguay (ARU), el sacerdote compartió su historia personal, sus recuerdos de infancia, su mirada sobre la educación en el medio rural y el desafío de transmitir valores criollos a las nuevas generaciones en un mundo cada vez más digitalizado.
Vocación y raíces en el campo La vocación sacerdotal de García no nació de la nada. “Tal vez no fue casualidad. Yo soy el único varón de la casa, y des-
de joven tuve una fuerte incidencia en el trabajo mismo, sobre todo en el tambo, la quesería y la dulcería. La elaboración de lácteos era parte de mi vida cotidiana, mientras hacía mi camino de adolescente. Todo eso muy vinculado al colegio salesiano de las Hijas de María Auxiliadora. Ahí conocí el carisma salesiano y la figura de Don Bosco, que me marcó profundamente. Me identifiqué con él y en un momento se me cruzaron dos caminos: la agronomía, que me gustaba, y el llamado sacerdotal. Y finalmente fue la vocación la que me marcó el rumbo”, contó.
Los recuerdos de la infancia también son determinantes en su visión de la vida y del campo: “Esa época de trabajo fuerte me ayudó a vivirlo con gusto, no como una obligación. Desde niño opté por esa vida porque veía a mi abuelo que hacía de su sacrificio algo hermoso. Eso me dejó muy grabado el amor a la tradición, al trabajo del campo, a sus costumbres y valores”.
El apodo “Cholo” tiene una historia particular, explicó: “Viene de mi mamá. Había una caricatura de Ecuador, una especie de muñequita indígena llamada ‘cholita’, y como mi madre se parecía, le quedó ese apodo. Después mi tío también fue ‘Cholo’. Y a mí me quedó también”.
EL INSTITUTO PAIVA: MISIÓN Y COMPROMISO
Dirigir el Instituto Benigno Paiva Irisarri no es un cargo más para García, sino una oportunidad de vida.
“Para mí es un regalo, una gracia que Dios me da. No por el prestigio de ser director, sino porque me permite desarrollar mi vocación y a la vez incidir en una propuesta educativa para ado-
lescentes del medio rural que muchas veces no tienen acceso a la educación. También es una posibilidad de ayudarles a descubrir la fe. Representa mucho de mi identidad y es, a la vez, una gran responsabilidad”, destacó.
La misión del Paiva es clara: ofrecer educación y contención a jóvenes que de otra forma quedarían fuera del sistema. “Cuando en un pueblo no hay liceo, las familias enfrentan una encrucijada: no darles educación a sus hijos después de primaria, mudarse o dejarlo con la abuela en la ciudad. El Paiva surge como respuesta a esa realidad, y lo hace con una propuesta distinta: no es un hogar estudiantil común, sino un espacio con una propuesta educativa de valores y hábitos laborales vinculados al campo”, detalló.
Allí, los adolescentes cursan secundaria en Sarandí del Yí, pero además participan en la propuesta formativa interna del instituto.
“Por la mañana y la tarde trabajamos en áreas prácticas como campo, granja, parques y jardines, carpintería y servicios. Cada uno rota cinco semanas en cada área. Es como la parte práctica de una escuela agraria, pero sin títulos: la educación es en la acción. Queremos que los gurises adquieran hábitos de trabajo y también valores”, reflexionó.
Actualmente son 41 adolescentes varones los que asisten. “Se levantan a las seis y veinte, oran brevemente, desayunan y a las siete ya están rumbo a la ciudad. Regresan al mediodía, almuerzan y por la tarde hacen las actividades formativas. Luego la merienda, recreo, estudio, y al final del día, el tradicional ‘Buenas noches’, un mensaje positivo para cerrar la jornada. Desde julio implementamos que los fines de semana regresen a
sus casas, y una vez al mes se quedan para convivencias, retiros o campamentos”, contó.
Uno de los pilares del Paiva es la educación en valores vinculados al campo. “En una escuela agraria se transmite lo curricular, lo académico y lo práctico. Pero acá vamos un paso más allá: transmitimos una forma de hacer el trabajo, con amor, no como castigo; con compromiso, respeto a la naturaleza, honestidad y solidaridad. Queremos que los adolescentes sean buenos cristianos y, al mismo tiempo, buenos ciudadanos”.
La fe se integra naturalmente con la cultura rural, complementó: “El campo es un regalo. Vivir inmerso en la creación nos pone en contacto directo con Dios. Desde ahí surge un modo particular de relacionarse con el trabajo, con los animales y con las plantas. Somos parte de esa creación y debemos cuidarnos y cuidarla. Eso también lo vivimos en comunidad”.
PRESENCIA EN EXPO PRADO
El Instituto Paiva también tiene su lugar en la Expo Prado, el gran encuentro entre campo y ciudad.
“Este año vamos a estar junto con la Aparcería celebrando la Misa Criolla de la Asociación Rural de Jóvenes del Uruguay (ARJU), es un momento muy significativo: la misa es acción de gracias, como cuando el campo celebra la cosecha. Es un espacio de encuentro entre productores, empresarios, peones y familias, unidos para agradecer a Dios”.
Para García, la Expo Prado tiene un valor especial, “es el lugar donde el campo se muestra y la
ciudad lo conoce. No se puede valorar lo que no se conoce. La Expo es un espacio para mostrar de dónde viene la leche, la carne, los procesos rurales. Es el encuentro de dos culturas que no deben contraponerse, sino hermanarse: la citadina y la rural”.
EL VÍNCULO CON LA ARU Y LOS DESAFÍOS DEL FUTURO
La relación entre el Paiva y la ARU es, según García, una alianza estratégica.
“Tenemos intencionalidades distintas, pero un mismo objetivo: darle valor al campo y contrarrestar el despoblamiento rural. Nuestro aporte es formar jóvenes con hábitos y valores para que puedan continuar en el medio rural”, enfatizó.
Sin embargo, el sacerdote reconoce un gran desafío: la transmisión de valores en tiempos de digitalización: “Es impresionante lo rápido que cambia la forma de ser del adolescente rural. Antes, en sus ratos libres, se tocaba la guitarra, se cantaba folclore o se improvisaba. Hoy están en internet, en juegos y redes. La digitalidad es un valor, un puente a nuevos conocimientos, pero también un riesgo: puede hacer perder la propia cultura si no se maneja con medida”.
Al cerrar la entrevista, García dejó un mensaje directo a los jóvenes: “Que amen el campo, de verdad. Que lo valoren y lo vivan como una forma de vida, no como algo superficial. El campo tiene mucho para aportar a la cultura del país. Así como la ciudad ofrece su estilo de vida, el campo también enriquece a la sociedad. Pero primero tenemos que amarlo y sentirnos identificados con él”.
Relaciones de precios en el mercado de hacienda
Valores de julio de 2025
El Novillo Tipo es una estimación del valor generado por la comercialización en todos sus destinos de la totalidad de los cortes del novillo gordo para industria (peso vivo 520 kgs, rendimiento en segunda balanza 54%, razas británicas y sus cruzas). Esta estimación realizada por INAC alcanzó U$S 1.725/ cabeza en el mes de julio con una mínima variante en alza (+ 0,6% respecto a junio). En los últimos 12 meses tuvo un incremento del 12,5%. Por su parte el valor del Novillo Gordo para industria informado por INAC fue U$S 1.454/cabeza para el mismo mes, con un incremento del 5,4% respecto al mes anterior y 23,9% en los últimos 12 meses. El Valor Agregado Industrial (VAI), diferencia entre el Novillo Tipo y Novillo Gordo, fue U$S 271/cabeza en julio. Se redujo 19,4% respecto al mes anterior y en el acumulado de los últimos 12 meses disminuyó 24,7%. El VAI del
mes de julio se ubica un dólar por encima del promedio de la serie histórica analizada (2007/2005).
El valor del kg de ternero de reposición en julio (fuente ACG) aumentó 4,5% respecto al mes anterior y 19,9% en los últimos 12 meses.
Cuota parte de valor de cada eslabón de la cadena: Cría – Invernada – Industria
Considerando los meses de enero a julio del 2025, en comparación con todo el año anterior, la invernada aumentó 4 puntos su participación en el valor final generado por la cadena (de 46% a 50%), lo que fue perdido por la industria (de 26% a 22%) mientras la cría mantiene su cuota parte de participación (28%) (ver gráfico).
Serie histórica: En la formación del valor del novillo tipo, tomando la serie histórica enero/2007 – julio/2025 (223 meses analizados), la industria participó en el 23,2% de dicho valor, la invernada (recría y engorde) el 48,1% y la cría aportó el restante 28,8% (ver cuadro).
Último año móvil: En los últimos 12 meses, en comparación con la serie histórica, la cría resignó 1,34 puntos su participación en el valor final del producto. Esta menor participación de la cría se explica por la cuota parte que ganó la invernada (+1,18 puntos) más la que ganó la industria (+0,16 puntos) (ver cuadro).
En valor absoluto, la cotización promedio del Novillo Tipo en los últimos 12 meses (U$S 1.624; agosto/24 a julio/25) fue 38% mayor al promedio de la serie histórica analizada (2007 – 2025). Este mayor valor absoluto se redistribuye en forma diferencial entre los eslabones de la cadena. Respecto de la media histórica de la serie analizada, la cría aumentó 31,56% el valor del producto ternero (U$S 446), la invernada incrementó 40,14% el valor del novillo gordo (U$S 801), finalmente la industria aumentó 40,22% su participación a través del valor agregado industrial (U$S 378).
Coeficiente de relaciones de intercambio de los mercados ganaderos
Justificación del análisis
Informe a JULIO de 2025
Se parte de la premisa que el productor es tomador de precio. El Novillo Tipo es la variable determinante del valor del novillo vendido por el productor, esta última la variable dependiente. Dado que existe una alta correlación entre ambas variables, se puede establecer la ecuación que estima el valor del Novillo gordo a partir del Novillo Tipo a partir de la relación histórica en la serie. Similar razonamiento para la relación Novillo gordo – Ternero de reposición.
La construcción del coeficiente de relaciones de mercado surge de comparar los valores efectivamente pagados en el mercado con aquel estimado a partir de la ecuación que interpreta matemáticamente las relaciones de intercambio en toda la serie analizada. Cuando el coeficiente de mercado es igual a 1 el valor efectivamente pagado al productor se corresponde con el valor estimado a partir de las relaciones históricas del mercado (para cada uno de los casos: mercado con destino a industria e intra ganadero o de reposición). Cuando el coeficiente es superior a 1 indica que el mercado está pagando por encima de lo estimado en
función de las relaciones históricas, relación favorable al vendedor. Cuando está por debajo de 1 indica lo contrario, el valor real es menor al que surge de las relaciones históricas, relación favorable al comprador. Es necesario advertir al lector que el coeficiente debe ser tomado con las limitaciones del análisis, no adjudicándole otro valor que una mera referencia a las relaciones históricas en el vínculo industria - producción o bien invernador - criador. La casuística que influye en las relaciones de intercambio (falta o exceso de pasto, mercados externos más o menos demandantes, etc.) se diluye en la serie histórica y solo puede servir de argumento para comprender situaciones puntuales en la evolución del coeficiente a lo largo de la serie analizada.
IMPORTANTE: Las relaciones históricas son dinámicas siendo que se alimentan con nuevos datos mes a mes, por lo tanto, la ecuación que las define no es estática, sino que varía toda vez que va incorporando nuevas relaciones de precios. Esta dinámica es válida en la medida que se mantenga una correlación significativamente alta entre las variables en toda la serie analizada.
En el mes de JULIO de 2025 el coeficiente de relación de mercado (1,063) se ubicó 3,5 puntos por encima del promedio de los 18 años anteriores (1,028).
Análisis
En JULIO/2025 el Novillo Tipo (U$S 1.725/cabeza) tuvo un mínimo incremento respecto del mes anterior (+0,6%). En el mismo periodo el valor del novillo gordo informado por INAC (U$S 1.454/cabeza) aumentó 5,4%. De acuerdo a estos valores el coeficiente del novillo gordo en julio (rojo en el gráfico) aumentó 4,8 puntos respecto a junio, ubicándose 6,03 puntos por encima de la media de mercado. Posición que por segundo mes consecutivo y aumentando es favorable al invernador. El coeficiente del mercado de reposición (verde en el gráfico) se vuelve a reducir, 4to mes consecutivo, ubicándose 3,1 puntos por debajo de la media del mercado. Situación no favorable para la cría en la serie de mercado analizada. En los últimos 12 meses el novillo gordo evolucionó en promedio levemente por debajo de la media de mercado (0,97) en tanto que la cría lo hizo casi a la par (1,01). Situación que se podría calificar como estabilizada o de “confort” para ambos negocios.
Efecto Intra Anual
Resulta de interés analizar la variación intraanual del coeficiente de mercados. Partiendo de la premisa de que la oferta y demanda no es la misma a lo largo del año, es de esperar que el coeficiente de mercado adopte también valores estacionales.
Evolución del Valor Agregado Industrial
Análisis del valor generado por la industria, diferencia entre el Novillo Tipo y Novillo gordo.
En julio/2025 el Valor Agregado Industrial (U$S 271/cabeza) se redujo 19% respecto al mes anterior, ubicándose en la media histórica de la serie analizada (U$S 270/cabeza faenada). Ver línea de tendencia (en azul).
Otras consideraciones de interés: En la serie ENERO/2007 a JULIO/2025 el valor del novillo gordo cotizó en promedio el 77% del valor del novillo tipo. Esta diferencia aumentó levemente en los últimos 12 meses, cotizando el novillo gordo el 76,7% del valor del novillo tipo.
En el mismo período, el ternero de reposición de 160 kgs cotizó en promedio 37 % del valor del novillo gordo vendido por el invernador a la industria. En los últimos 12 meses esta relación se redujo cotizando la reposición el 35,8% del valor del gordo.
La relación de reposición (Kg flaco/kg gordo) promedio en los 223 meses analizados fue 1,12. En los últimos 12 meses se redujo a 1,08. (Ternero 140 – 180 kgs ACG respecto Nov. Gordo INAC).
Advertencia I:: El análisis presentado solo es válido a partir de la serie histórica de las relaciones de precios en la cadena, no teniendo ninguna validez para realizar proyecciones de precios ni ejercicios de carácter futurista.
Advertencia II: : La cuota de participación en el valor generado en la cadena no permite inferir rentabilidades o resultados económicos del negocio en cada eslabón. Tampoco si los procesos de producción son más o menos costosos, más o menos riesgosos, si se requiere más o menos capital invertido o si es más largo o más corto el proceso para producir cada uno de los productos intermedios.
* Origen de los valores de mercado utilizados para el análisis: Novillo Gordo fuente INAC en función de los embarques a frigorífico; Valor Ternero reposición (141 – 180 kgs) fuente Asociación Consignatarios de Ganado. Dado que el valor del novillo gordo informado por ACG es menor al aportado por INAC, la relación de reposición que surge de este análisis es menor a la que resulta de los datos de ACG.
La faena de novillos en julio de 2025 aumentó 7% respecto al mes anterior. En el acumulado de los primeros 7 meses del año fue 5,8% mayor al mismo período del 2024, 12,30% mayor al del 2023 y 2,46% inferior al acumulado de los mismos meses del 2022.
La faena de vacas en julio de 2025 aumentó 5,7% respecto al mes anterior. En el acumulado de los primeros 7 meses del año fue 9,2% mayor al mismo período del 2024, 16% mayor al del 2023 y 4,4% inferior al acumulado de los mismos meses del 2022.
En julio/25 la faena de vaquillonas se incrementó 18,4 % respecto al mes anterior, alcanzando en el mes el 30% de todos los vientres faenados. En el acumulado de los primeros 7 meses alcanzaron el 28,7% del total de vientres faenados. Persiste el guarismo relativo más alto de faena de vaquillonas respecto del total de vientres para los 15 años y 7 meses analizados.
En julio/25 el novillo gordo cotizó 14,3% por encima de la vaca gorda. Se mantiene una baja relación entre ambos valores analizados en la serie considerada, muy por debajo de la media histórica para el período ene/2011 a la fecha (novillo gordo 18,6% por encima de la vaca gorda).
En la serie analizada el novillo gordo cotizó 78% por encima del promedio de la media en dólares corrientes, en tanto que en moneda nacional constante cotizó un 18% por encima de la media para el mismo periodo.
La faena total de ovinos en julio/25 fue 18,5% superior a la faena del mes anterior. En el acumulado anual y respecto a similar período de años anteriores, se faenaron 27,6% menos que en el 2024, 54,7% menos que en el 2023 y 44% menos que en el 2022. En los 7 meses transcurridos la faena fue 37% inferior al promedio de similar periodo para el total de la serie analizada (barra celeste en el gráfico).
La faena de corderos en julio/25 fue 30% superior al mes anterior, en el acumulado anual se redujo 18,6% respecto a los 7 primeros meses del 2024, 50% menor respecto a similar periodo del 2023 y 39,5% menor al mismo período del 2022. En los 7 meses transcurridos la faena de corderos fue 32% inferior al promedio de similar periodo en toda la serie analizada (barra inferior en el gráfico).
En julio el cordero, si bien con precios altos para la serie analizada, cotizó 83% del valor del novillo gordo manteniéndose en forma consistente por debajo del mismo.
La relación de precio entre valor del cordero gordo y el novillo gordo para la serie histórica analizada está altamente influenciada por el efecto año. Resulta aventurado establecer un vínculo entre la época del año y la relación de precios entre ambos productos. Los datos dan una pauta de la alta variabilidad, no obstante, permiten aventurar alguna tendencia por parte del lector.
