SUMARIO
ED. 134 AGOSTO
12 | OPINIÓN
Lo que pasa cuando te cambian un autor por un jugador de fútbol, y un grano de café por uno de tiempo.
16 | E VENTO
Sabor Barranquilla celebra 10 años cocinando los sabores del Caribe Conoce todos los detalles de su nueva versión.
1 8 | T E M A A C T UA L
La gastronomía como espectáculo y la realidad detrás de dedicarse a un oficio riguroso como el de la cocina.
22 | GASTRONOMÍA
Selección de exquisitas recetas de la mano de reconocidos chefs de la ciudad.
30 | VIDA CURIOSA
Perdón, fue sin querer… Pero quedó como bueno, ¿no? Accidentes para chuparse los dedos.
34 | TENDENCIAS
Chefs para alquilar y llevarse a casa. Hay vida sabrosa más allá de los restaurantes.
52 I P O R TA DA
Nicolás de Zubiría: dale una proteína, un carbohidrato y un vegetal, y él hará que te suenen en el alma.
62 | INFOGR AFÍA 38 | COSTUMBRE
“Qué desperdicio”, decimos a veces cuando no podemos deleitarnos con algo que otro está desaprovechando. Ahora sí puedes.
42 | T R A D I C I Ó N
La arepa, el bollo, el casabe y otras delicias ancestrales de nuestros aborígenes.
4 6 | L I T E R AT U R A
La magdalena de Proust es apenas un abrebocas de los sabores que nos esperan en los libros literarios.
Números que te dejarán con ganas de saborear más.
66 | ESTRELL AS
La alfombra roja a veces nos puede conducir a la cocina. La faceta culinaria de algunas celebridades.
6 8 | E N T R E V I S TA
Valentina Lizcano, referente en el tema de la alimentación y la vida saludable.
70 | CRÓNICA
El arroz de payaso, uno de los últimos reductos de la comida del pueblo y para el pueblo.
74 | C U E N T O
2 | LAREVISTAACTUAL.COM
Un suicidio, unas lágrimas furtivas y otros secretos son los ingredientes de esta receta familiar.
BUZÓN Diana Velasco
Tus personajes me divierten, son el reflejo de la realidad de nuestra comunidad. Jackeline Gómez
Aplicar el feminismo sin caer en lo mismo, mi mejor experiencia con ella. Heisy Peña
¡¡Talentosa y llena de un carisma único!! Muy hermosa Isabella. Paola Herrera
Eres muy auténtica y demasiado divertida, sin ofender a los demás. Muestras muchas verdades de manera jocosa. Verónica Camacho
Ser feliz, y disfrutar al máximo lo que hacemos, es el mejor ejemplo que Isa nos ha enseñado a las mujeres. Natalia Bohórquez
Sobre la ED. 133
Siempre que te veo pido a Dios que mis hijas sean como tú: ¡auténticas!
Isabella Santo Domingo
Gracias a todos en @LaRevistaActual y a @Gabografico por compartir conmigo todo su talento. Dayana Maestre
Me encanta Isabella Santo Domingo, frentera, no una morronga como otras. Tatiana Castellón
De Isabella aprendí a reírme de mis defectos y a valorar más mis virtudes. Marcela Cantillo
Entre hombres y mujeres hay una gran lista de verdades que solo tú sabes contar. Éxitos, Isa, en todos tus proyectos. Dina García
¡Hermosa, Isa! Ella es tan frentera y tan honesta, amo sus comentarios.
María Ortega
Sales hermosa en este ejemplar, nunca dejes de brillar y seguir con ese carácter que tanto te caracteriza.
Sobre artículo de 'Game of Thrones' escrito por John Archbold: Sofía Visbal
Me gustó mucho este artículo. Es satisfactorio ver como series como estas nos ayudan a ratificar la importancia de la mujer en la sociedad. Carlos Manjarrés
DIRECTORA GENERAL
Mayra Ríos Castro DIRECTORA EDITORIAL Y CREATIVA
María Alejandra Jiménez mjimenez@larevistaactual.com
EDICIÓN Editor de textos Paul Brito Coordinación editorial Andrea Sánchez Rodas ceditorial@larevistaactual.com Corrección de estilo Joaquín Mattos
REDACCIÓN Colaboradores: Alfredo Baldovino Raiza Mar Jiménez John Archbold Yesid Torres Papa Jaime Alonso Sánchez Carola Candia DISEÑO Alejandro Rodríguez Director de arte Catalina Rojano Carlos González Alberto Mario Coronado Diseño gráfico y editorial Corresponsales M. Jiménez Ríos Internacionales Diseñador gráfico junior Andy Garcés Miami Mónica Mendoza Fotografía Daniella Murillo Argentina Harry Núñez Dardo Castro Juan Solera Andrea Torremare Ignacio Castro Stolkiner CONTENIDO DIGITAL Barcelona Coordinación digital Felipe Villa de la Torre Álvaro León Federico M. Winer codigital@larevistaactual.com Gustavo Franco COORDINADORA Lisboa COMERCIAL Lauren Mendinueta Cindy Dawkins
VENTAS DE PUBLICIDAD PBX: (5) 360 38 74 315 779 29 29 317 643 20 08
dcomercial@larevistaactual.com comercial1@larevistaactual.com
VENTA DE SUSCRIPCIONES PBX: (5) 304 91 10 Cel: 315 383 00 68 suscripciones2@larevistaactual.com
En mi opinión 'Game of Thrones' maneja un falso feminismo. Si bien en esta temporada de la serie las mujeres ostentan posiciones de poder, antes de llegar ahí, fueron vulneradas y violadas, entre otras atrocidades. Sigue sin parecerme un buen ejemplo. Amelia Bernal
¡Que viva el poder femenino! Me encanta 'Game of Thrones' y que reconozcan que las mujeres también podemos ser igual de poderosas que cualquier hombre.
www.larevistaactual.com facebook.com/larevistaactual
@LaRevistaActual larevistaactual 4 | LAREVISTAACTUAL.COM
Nuestra edición especial del mes de agosto está para chuparse los dedos. En el marco de la celebración de la feria gastronómica más importante de la costa Caribe colombiana, les traemos lo mejor de la cocina local e internacional, con un chef costeño de protagonista.
LAREVISTAACTUAL.COM
|5
Por Mayra Lucía Ríos Castro / directora@larevistaactual.com
EDITORIAL
EL MEJOR CRUCERO
DE MI VIDA “Al final de tu vida sólo tres cosas importarán: lo mucho que amaste, lo bondadoso que fuiste y la gracia con que dejaste ir lo que no era para ti”. -Anónimo
Me llegó un mensaje con una carta de despedida cuya autoría se atribuye a Steve Jobs, la cual probablemente escribió en el hospital próximo a morir. Aunque no tengamos la certeza de que haya sido escrita por él, lo importante es que encuentro en su contenido unas cuantas verdades que me hacen reflexionar y pensar que la historia de mi vida es hermosa y que la puedo comparar con la de un crucero que estoy realizando en un barco inmenso, lleno de diversión, el cual navega permanentemente en el mar. Es un mar que, como todos los mares, es cambiante. Unos días está apacible y sereno, otros las olas se vuelven grandes y comienzan a mover el barco de tal forma que me mareo y el miedo empieza a rondar mis pensamientos. Es ahí cuando comienza mi trabajo de centrarme a través de la meditación, el silencio y la oración hasta lograr aquietarlo. Para mí, esa es la mejor forma de tranquilizar ese mar interno que todos tenemos y ser dueña del timón. Acabo de estar quince días en un crucero por el mar Báltico y les confieso que además de ser la primera vez que subo a uno, es una de las experiencias más enriquecedoras que he vivido y que me han hecho reflexionar sobre lo que quiero crear para los próximos años de mi vida en este mundo. En este crucero, no faltó detalle para que los pasajeros del barco nos divirtiéramos: excelente comida, excelente música para escuchar y bailar, excelente servicio, paisajes inigualables, conocer la historia de ciudades hermosas como Copenhague, Estocolmo, Oslo, San Petersburgo, Gdansk y Helsinki, compartir con gente maravillosa de diferentes culturas, edades y nacionalidades, familias completas y muchas parejas de una edad entre los 80 y 90 años, shows de artistas tipo Cirque du Soleil, juegos de azar, libertad para descansar las horas que quieras y todo lo demás que lo convierten en un viaje inolvidable. Así que reafirmo una vez más que la vida es una, la vida es ahora, es este instante en que me estás leyendo. Y, como tal, hay que vivirla, consciente cada segundo de que estamos despiertos, que podemos ver, escuchar, caminar, correr, hablar, comer, reír, bailar, compartir y dar lo mejor que tenemos. Por esto hoy mi invitación para ti es que reflexiones y pienses en la historia de tu vida actual. ¿Es como la que quieres vivir? ¿Vives cada segundo consciente de las maravillas que tienes a tu disposición? Si las respuestas a estas preguntas son negativas, te sugiero que pases la página de lo que hasta ahora has vivido, y empieces una nueva hoja. Empieza por visualizar la vida que quieres vivir a partir de este instante. Cierra los ojos, conéctate con ese rayo de luz que sale de tu cabeza y que va directo a la Divinidad. Estando ahí, mírate lleno de esa luz, pleno, feliz y conectado con el amor puro y genuino
que sientes. Abre tu corazón lo más que puedas y siente cómo ese amor se expande a tu alrededor y logra tocar todo lo que está fuera de ti. Quédate ahí el tiempo que quieras y al final agradece a Dios el permitirte vivir en armonía y paz contigo mismo. Agradece de antemano las bendiciones que llegarán a ti en este día y el poder recibirlas con el corazón abierto y dispuesto a disfrutarlas, para que cuando llegue el momento de partir no sientas nostalgia de lo no vivido y tus palabras no sean parecidas a las que se le atribuyen a Jobs y que dicen así: “He llegado al pináculo del éxito en los negocios. A los ojos de los demás, mi vida ha sido el símbolo del éxito. Sin embargo, aparte del trabajo, tengo poca alegría. Por último, mi riqueza es simplemente un hecho al que estoy acostumbrado. En este momento, acostado en la cama del hospital y recordando mi vida, me di cuenta de que todos los elogios y riquezas de que alguna vez fui orgulloso se han vuelto insignificantes con mi muerte inminente. Solo ahora entiendo que una vez acumulas suficiente dinero para el resto de tu vida, tienes que perseguir objetivos que no están relacionados con la riqueza verdadera. Debe ser algo más importante: por ejemplo, historias de amor, arte, sueños de mi infancia. Dios nos ha creado un camino, en el cual podemos sentir el amor en el corazón de cada uno de nosotros, y no la ilusión construida solo por la fama o el dinero, como he hecho en mi vida, y los que ahora no puedo llevar conmigo. Sólo podré llevarme los recuerdos que fueron fortalecidos por el amor. Esta es la verdadera riqueza que te seguirá, te acompañará, te dará fuerza y luz para seguir adelante. El amor puede viajar miles de millas y así la vida no tiene límites. Muévete a donde quieras ir. Esfuérzate para alcanzar los objetivos que deseas. Todo está en tu corazón y en tus manos. Las cosas materiales perdidas pueden ser encontradas. Pero una cosa que nunca se puede encontrar cuando se pierde es la vida. Cualquiera que sea la etapa de la vida en que nos encontremos ahora, al final tendremos que enfrentar el día en que caiga la cortina. Por favor, atesora el amor por tu familia, por tu pareja, por tus amigos. Trata a todo el mundo bien y mantén una buena amistad con tus vecinos y con todos los que te rodean”.
Abre tu corazón lo más que puedas y siente cómo ese amor se expande a tu alrededor y logra tocar todo lo que está fuera de ti.
6 | LAREVISTAACTUAL.COM
AdquiĂŠrela par a l e e la ediciĂłn com r pleta.
fac e b /l a rev ook .com is taa c tu al
@L aR
ev is ta
Ac tu a
l
p inte /l a rev res t.com is taa c tu al
www.larevis @L aR
ev is ta
Ac tu a
l
taactual
EN LA TV
ANTOJITOS
Canal Sony Estreno: 2018
EN CONCIERTO
'SHARK TANK COLOMBIA' Sony Pictures Television Networks Latin America dio luz verde a la producción de la versión colombiana del exitoso programa 'Shark Tank', que será titulada 'Shark Tank Colombia: negociando con tiburones'. La serie será creada por la casa productora de Sony Pictures Television, Teleset Colombia. El inicio de la producción del nuevo formato en Colombia está programado para el segundo semestre de 2017. La información fue confirmada por Nathascha Rengifo, vicepresidenta de la región OLA de Sony Pictures Television Networks Latin America. Los emprendedores, inventores, creadores, innovadores y personas de negocios de toda Colombia están invitados a participar.
INCUBUS REGRESA A COLOMBIA Los rumores son ciertos: ¡Incubus vuelve a Colombia! La banda californiana visitará el país por tercera vez, en esta ocasión en el marco del lanzamiento de su octavo álbum de estudio: 8. La fecha escogida es el 17 de septiembre, en el Chamorro Entertainment City Hall, donde tendremos la oportunidad de disfrutar el renacer de una de las grandes leyendas del nuevo milenio. Los seguidores ya se pueden inscribir en www.areyouin.co para hacer parte de la preventa oficial del concierto y así asegurar su entrada a un precio especial. ¡Un concierto imperdible!
CINE: 'El PLANETA DE LOS SIMIOS: LA GUERRA'
'AGATHA RAISIN'
Film & Arts Lunes, 7:00 p.m.
El canal de televisión Film & Arts estrena en el mes de agosto la serie británica 'Agatha Raisin', que mezcla drama y comedia. Agatha, una agente de relaciones públicas, acaba de dejar Londres tras vender su propia agencia de marketing Rasing Promotions a la competencia, para irse a un pueblo aparentemente idílico en los Cotswolds que representa todo lo que ha anhelado en su vida: belleza, tranquilidad y seguridad. Sin embargo, una sucesión de asesinatos desconcertantes aparece en el pueblo, y la vida resulta ser cualquier cosa menos tranquila. En el transcurso de la serie, Agatha se ve envuelta con caminantes militantes, jardineros competitivos, veterinarios coquetos y un exmarido que ella había presumido muerto.
RECETAS DE FAMILIA
El Gourmet De lunes a viernes, 7:00 p.m. 'Sazón Casero', el programa éxito de la gastronomía mexicana, regresa a El Gourmet. De la mano del chef Sergio Camacho, las mesas latinoamericanas podrán deleitarse con platos tradicionales y caseros para todos los paladares. Las mejores recetas caseras de la gastronomía mexicana, sus sabores y colores, son presentados de forma práctica y ágil. En esta nueva entrega, el chef cocinará pimentones rellenos de cuscús con pollo, tamales rellenos y mucho más. Desde la típica cocina mexicana y para todo el mundo, Camacho presenta recetas que se adaptan a los distintos grados de picante que cada uno guste. 8 | LAREVISTAACTUAL.COM
En el tercer capítulo de la aclamada y exitosa franquicia, César y sus simios se ven obligados a encararse en un conflicto mortal con un ejército de humanos liderados por un coronel despiadado. Después de que los monos sufren pérdidas inimaginables, César lucha contra sus instintos más siniestros y comienza su propia misión mítica para vengar a los de su especie. Una vez que el viaje los pone en el mismo camino, César y el coronel se enfrentan en una batalla épica que determinará el destino de ambas especies y el futuro del planeta. El estreno de este filme, que ha sido muy bien recibido por los fanáticos y los críticos, tendrá lugar en todas las salas del país el próximo 23 de agosto.
PARA LEER 'L A PERRA' PILAR QUINTANA
Esto dice el crítico Ángel Castaño sobre la última novela de la conocida autora caleña: “Articulada en breves capítulos, 'La perra' hace parte de una corriente narrativa interesada en poner en escena, con sus dramas y alegrías, el universo social y simbólico afrocolombiano (...). Con prosa sobria y precisa, husmea en los meandros de la maternidad, en los sinsabores de los apegos, en los agujeros de la psique femenina. La muerte abre y cierra una ficción contada con destreza y buen pulso en poco más de cien páginas”.
OPINIÓN
VIAJE A UN GRANO
DE CAFÉ Por Paul Brito / britopaul@hotmail.com / @BritoEscritor Ilustración David Lacera
Mi madre me contaba siempre que yo fui concebido en el Eje Cafetero, cuando en 1975 mi padre fue contratado como preparador físico del Deportivo Pereira y asesor del argentino Francisco “Pancho” Villegas, un técnico muy recordado en el país porque fue quien le dio las tres primeras estrellas al Deportivo Cali. Mis padres se habían casado en Barranquilla en noviembre de 1974 y, en enero del 75, mi papá viajó a Pereira para integrarse al nuevo club, después de coronarse campeón invicto en el norte del Tolima dirigiendo un equipo regional, el Racing de Armero, un equipo tan fantasmal como lo es ahora la ciudad. Mientras tanto, mi madre siguió trabajando en Barranquilla, a la espera de que mi padre se afianzara en el nuevo trabajo y pudieran pensar en instalarse. En los carnavales de 1975, mi madre aprovechó los días de fiesta para visitar a su esposo. Contra todos los pronósticos y a pesar de que la figura del Deportivo Pereira, Jorge Ramón la “Fiera” Cáceres, fue el goleador del fútbol colombiano ese año, por encima del brasileño Víctor Ephanor del Junior, no le fue bien al club. Comenzando el torneo, perdieron contra Santa Fe como locales y luego el Atlético Bucaramanga, por primera vez en su historia, le ganó también como visitante. El equipo matecaña venía de una crisis interna que se extendió durante todo el año, por más esfuerzos que le dedicaron Pancho y mi padre para conjurarla. Sin embargo, se quedaron hasta el final de ese año. Entonces no le reanudaron el contrato a Pancho Villegas, y mi padre, que venía haciendo un buen trabajo con las divisiones inferiores, renunció en solidaridad con él. Al año siguiente, Pancho llamó a mi padre desde México y le dijo que preparara sus maletas para trabajar juntos en un equipo importante que lo había contratado allá, pero cuando estaba todo listo y cuando mi padre pensaba que iba a dar el gran salto de su carrera, la muerte sorprendió al argentino. El balón había pegado en el palo y se había quedado sin entrar. Con la intención de encontrar más cosas sobre mi padre, busqué en la biblioteca del Centro Cultural Lucy Tejada de Pereira un libro que me recomendaron sobre la historia del club: 'Deportivo Pereira 61 años: Su historia gráfica y escrita', de Mario Montoya Agudelo. Me dijeron que era el único que profundizaba en el tema. El volumen aparecía como disponible, pero no lo encontré donde debía estar. Mientras lo buscaba, me topé con un señor sesentón que también estaba husmeando en la sección de deportes y que se ofreció a ayudarme. Resultó ser un viejo exjugador de las divisiones inferiores: Otoniel Muñoz, a quien una lesión en la rodilla dejó por fuera de las canchas. Me dijo que ese libro había estado en sus manos unos días atrás. Lo buscamos por todas partes, lo mismo varios funcionarios de la biblioteca, incluyendo la directora, y no lo encontramos. —¿Qué estás buscando exactamente? —me preguntó Otoniel. Le conté de mi papá y del año en que había sido preparador físico del club. 10 | LAREVISTAACTUAL.COM
—¡Lo conocí! —dijo—. Fue mi entrenador. No podía creerlo. No había encontrado el libro, pero había hallado a un pupilo que se acordaba muy bien de él, después de 40 años. Me lo describió. Varias cosas ya las sabía y me emocioné al saber que papá seguía vivo en la mente de otros. Escuchar a Otoniel era como ver de nuevo a mi padre en acción. —Hay una anécdota que recuerdan mucho los aficionados del equipo —me contó—. Está detallada en ese libro: Pancho Villegas se quedaba dormido en la banca en medio de los partidos, seguramente por sus incipientes problemas cardíacos. Un suplente aprovechó su siesta y se sentó a su lado. Fingió que estaba hablando con él y le hizo señas a un jugador para que saliera, dizque porque el profe había pedido el cambio. Incluso le cogió la mano a Pancho como a un muñeco y se la alzó para simular que estaba llamando al jugador. Entró y a los pocos minutos metió el gol. La bulla del festejo despertó a Pancho que, en lugar de alegrarse, protestó: ¿cuándo entró ese jugador, qué boludo le dio permiso? La bronca la recibió tu padre: lo regañó por no haberse dado cuenta de la tramoya. El Canario no dijo nada en ese momento, pero luego se quejó de que un técnico dormido le reclamara a él por quedarse “dormido”. De Pancho Villegas sabía yo otras cosas: que antes de entregarse de lleno al fútbol y pasar por equipos como River Plate, Peñarol y Real Madrid, había estudiado Literatura en la universidad. Pero un buen día se escapó del banquillo de clases y salió al campo a escribir su propia historia. Nunca se casó y vivió de trotamundos toda la vida. Ahora creo entender por qué lo hizo, por qué cambió los libros por el balón, por qué salió de un claustro universitario para nunca volver. Mi propio padre huyó también de la universidad y emigró muy joven para apostarle todo a la cancha. Ese día en la biblioteca de Pereira también me cambiaron un autor por un jugador y pude escuchar la anécdota de viva voz. Los ojos de Otoniel brillaban como si estuviera de nuevo en la banca esperando su oportunidad y estuviera dispuesto también a hacer cualquier cosa por jugar. Cuando me dirigía esa tarde al aeropuerto a tomar el avión de vuelta a Barranquilla, me imaginé a mis padres jóvenes con los ojos encendidos como los de Otoniel, caminando por esas mismas calles de Pereira, abrazados, conversando, ilusionados por el futuro, quizá sentados en una cafetería y detenidos frente a un grano de tiempo: el mismo del que yo habría de surgir. Los imaginé planeando ese primer hijo, pensando en el nombre que le pondrían. O quizá no. Quizá no planeaban nada, quizá no pensaban en ningún nombre, en ninguna palabra; solamente dejaban que el presente se escribiera solo, que el grano comenzara a rodar por el campo.
V I DA
EL ARTE DE LA
COMU NICA CIÓN Aprender a comunicarnos con nuestros seres queridos de manera asertiva es todo un arte, que pocas familias logran mantener y cultivar.
Por www.papajaime.com / liderazgo@papajaime.com Escuchamos continuamente que dentro de las famiNunca utilices la palabra para comparar ni despreciar a los lias hay grandes discusiones y peleas, las cuales en muchos otros. Si no tienes nada constructivo que decir, guarda silencasos derivan de la falta de tolerancia. Que las ideas de cada cio. Busca lo bueno en las personas y exprésalo con aquellas miembro de la familia no sean valoradas y respetadas causa palabras reconfortantes y de admiración que nunca has dicho que el diálogo se pierda y se entre en un círculo vicioso; y por porque supones que el otro “ya lo sabe”. ende, que las relaciones cada vez se deterioren más. ¿Sabes escuchar la voz de tu conciencia y sobre ella tomas Hoy te propongo que tú, como ejemplo tus propias decisones o actúas de acuerdo y guía de tu hogar, hagas un alto en el cacon lo que piensan los demás? No permitas mino y evalúes cómo te estás comunicando que te presionen a actuar o a hacer cosas que ¿Sabes escuchar la voz de con el resto de tu familia, bien sean tus hijos, la voz de tu conciencia te aconseja no hacer; o tu conciencia y sobre ella padres, pareja, hermanos, tíos, etc., para que que te impidan hacer aquello que, bien sabes, logres ser inspiración y cultivar a tu alrededor tomas tus propias decisodebes hacer. Aprende a decir no. relaciones sanas y armoniosas. nes o actúas de acuerdo ¿Te dejas guiar por las intuiciones, los prePara esto, te propongo que revises los sisentimientos y las percepciones? Estos son la con lo que piensan los guientes puntos: manera como tu corazón se conecta con tu demás? ¿Crees que sabes hablar para que te esmente. Por eso, en silencio, escucha con atencuchen? ¿Alguna vez te has preguntado por ción. Habla con precaución y actúa con una qué Dios te dio dos orejas, dos ojos y una sola firme decisión, de acuerdo con lo que sientes y no con lo que boca? La respuesta es muy sencilla: para que no hables tanto. sienten los otros. ¿Consideras que sabes escuchar para que te hablen? ¿Eres consciente de todo lo que te dices a ti mismo y de lo Cuando alguien llegue a ti con críticas, escucha solo aquellas que les dices a los otros? Identifica diariamente de qué manera que sean constructivas y aporten algo bueno, pero no hagas les hablas a tus hijos, a tu pareja, a tus padres, a tus amigos, a caso a chismes, habladurías o palabras que de una forma u otra tus compañeros de trabajo y a todos los que comparten contigo perturben tu paz interior o la de los otros. diariamente. Una vez seas consciente de esto, podrás comen¿Hablas solamente lo necesario y en muchas ocasiones tus zar a cambiar aquello que genera malestar en los demás. palabras son más elocuentes y convincentes que tu silencio? 12 | LAREVISTAACTUAL.COM
EVENTO
El evento gastronómico más importante del Caribe colombiano se iniciará el jueves 24 de agosto con el foro “Pesca artesanal, cocina de tradición y biodiversidad”. Una década ya ha pasado desde la primera vez que se fusionaron los sabores y saberes de los alquimistas de la sazón que han atizado los fogones de nuestra Región Caribe, en un recorrido lleno de enseñanzas y aprendizajes para viajar al interior de los platos más representativos de nuestra gastronomía. En esta celebración, Sabor Barranquilla continúa exaltando la magia y originalidad de los sabores que representan la cocina del Caribe colombiano, como línea central de un discurso que se puede disfrutar en el interior de la feria, desde sus diferentes escenarios: muestras gastronómicas, cocinas, tarimas, restaurantes y conversatorios, todo dispuesto con el propósito de envolver a sus visitantes en la frescura de sus ingredientes y el encanto de los olores que nos hacen evocar el privilegio de tener río, ciénagas y mar. En este 2017, el departamento invitado es el Atlántico y su cocina de tradición. Expertos chefs, cocineros y avezadas matronas del gusto desvelarán parte de sus más custodiados secretos y recetas de la cocina que representa esta parte del país.
Coloridos arroces de lisa, bocachicos, mojarras fritas y guisadas, suculentos sancochos de guandú con carne salá, motes de queso coronados como blancas sierras nevadas, plátanos pícaros para espantar la tristeza y un sinfín de platos, dulces, amasijos y bebidas tradicionales que nos vienen representando en nuestra mesa desde el ayer y siguen haciéndolo desde hoy estarán a la orden del día para quienes visiten la feria en el Centro de Eventos del Caribe Puerta de Oro, del 24 al 27 de agosto. El país invitado este año es Estados Unidos, y dos de sus máximos exponentes nos enseñarán que su cocina es muchísimo más que hamburguesas y perros calientes. Además de la participación de los chefs norteamericanos, Sabor Barranquilla contará este año con la presencia de Sergio Puglia, de Uruguay (con el apoyo de Gases del Caribe y la embajada de Colombia en ese país), además de tener también como invitados a importantes chefs internacionales que vendrán a representar países y sabores de Cuba, Aruba, México, Argentina y Perú.
Este año la región invitada es el departamento del Atlántico y su cocina de tradición, mientras que el país invitado es Estados Unidos.
14 | LAREVISTAACTUAL.COM
DETALLES DE LA CELEBRACIÓN Como no podría ser de otra manera, la celebración de dos lustros se realizará por todo lo alto, contando con la presencia de invitados especiales que a lo largo de la historia han sido piezas claves para consolidar este evento como el más importante de la región en cuanto a gastronomía se refiere. Entre ellos se destacan: Leonor Espinosa, Harry Sasson, Diana García y Carlos Yanguas. Y serán recordados los maestros Lacydes Moreno, María Josefina “Pepina” Yances y Germán Patiño, entre otros. Como si fuera poco, también se contará con la participación de cocineros de renombre que representarán cada una de las regiones de nuestro diverso país, como Manuel Mendoza, Nancy Cabrera, Alex Quessep, Juan Pablo Figueroa, Alex Salgado, Yair Díaz, Rodrigo Pazos, Yulián Téllez, Cristian Trochez, José Cotes, Guillermo Vives, Fabián Rodríguez y Alejandro Gutiérrez .
NUEVOS ESCENARIOS Sergio Puglia
Nancy Cabrera
Leonor Espinosa
Harry Sasson
En escena estarán ocho chefs internacionales provenientes de Uruguay, Argentina, Perú, México, Estados Unidos, Cuba y Aruba.
Alex Quessep
les 16 chefs nacionales y 14 locacelebrar ra completarán la nómina padad caribe. 10 años de feria con identi
De acuerdo con Patricia Maestre, directora de la Cruz Roja del Atlántico y de Sabor Barranquilla, en 2016 la afluencia de público a esta importante feria superó los 24 000 asistentes y para esta fiesta de los diez años se espera la visita de por lo menos 27 mil quinientas personas a las instalaciones del recinto ferial Puerta de Oro. La directora aseguró que desde la misma imagen que representa este año el evento, se quiere enfatizar la importancia de la pesca artesanal y su impacto en la tradición culinaria y la seguridad alimentaria de muchas poblaciones de la región y el país. Por ello, la programación se abre el jueves 24 de agosto con el foro "Pesca artesanal, cocina de tradición y biodiversidad". En esta actividad académica se darán cita investigadores de varias disciplinas, además de cocineros y pescadores del Caribe. La idea es despejar toda duda acerca de la trascendental influencia que ejerce este oficio en la cultura culinaria de Colombia y la urgencia de su preservación. Otra de las novedades son: el “Seminario-Taller sobre etiqueta empresarial, servicio al cliente y mercadeo”, dirigido a estudiantes y empresarios del sector de restaurantes y dictado por Acodres (Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica), y el taller sobre modelos de negocios innovadores para el sector gastronómico, con el apoyo de la Cámara de Comercio. La terraza tropical será un nuevo espacio semicubierto dentro del Puerta de Oro, que ofrecerá una programación musical y de oferta gastronómica especial. El malecón turístico frente al río Magdalena estará abierto para todos los visitantes, y la Secretaría de Cultura tendrá una programación especial el día sábado. LAREVISTAACTUAL.COM
| 15
TEMA ACTUAL
CHEFS
LOS NUEVOS
'ROCK STARS'
DE LA COCINA Por Alberto Mario Coronado
De los libros de recetas a los ‘reality shows’ de cocina, los chefs son hoy las nuevas celebridades del estrellato gastronómico. ¿Está usted listo para convertirse en uno de ellos?
16 | LAREVISTAACTUAL.COM
Adquiérela par a l e e la edición com r pleta.
fac e b /l a rev ook .com is taa c tu al
@L aR
ev is ta
Ac tu a
l
p inte /l a rev res t.com is taa c tu al
www.larevis @L aR
ev is ta
Ac tu a
taactual
l
LAREVISTAACTUAL.COM
| 17
JAPร N EN TU
NOA SUSHI & ROBATA SE SIGUE CONSOLIDANDO COMO UNA DE LAS GRANDES JOYAS CULINARIAS DE BARRANQUILLA.
PALADAR
N
Noa Sushi & Robata invita a sus
clientes a descubrir la sofisticada e innovadora propuesta de la comida tradicional japonesa en medio de un ambiente ideal para cualquier fecha que quieras volver una ocasiรณn memorable. La calidad excelsa de sus platos y un excelente servicio, alrededor de una amplia presentaciรณn de exclusivos cocteles y postres, hacen de Noa el lugar perfecto para compartir con tus seres queridos y convertir cualquier momento en uno especial.
18 | LAREVISTAACTUAL.COM
EL AMBIENTE Los diferentes ambientes del restaurante van desde cómodas mesas para ocasiones formales, hasta una extensa barra que permite apreciar el show culinario de nuestros chefs desde un ángulo ideal. La sala lounge, ambientada en el exterior del restaurante, se encuentra adecuada con una pérgola retráctil que se adapta a cualquier clima.
EL RECONOCIMIENTO El pasado 25 de abril, Noa Sushi & Robata fue premiado como mejor nuevo restaurante en la décimo segunda versión de los Premios La Barra en Bogotá. Junto a más de 300 nominados en las diferentes categorías, los treinta especializados jurados en cada una de las seis regiones participantes tuvieron 70% del criterio para elegir a los ganadores, compartiendo el 30% restante con el público. Noa Sushi & Robata es una experiencia culinaria sublime que te transportará a los mejores sabores, aromas y texturas del ‘País del sol naciente’.
EL CHEF El chef Javier García es venezolano de nacimiento y desde temprana edad se confesó amante de la comida japonesa. Profundamente influenciado por este tipo de gastronomía, se convirtió en chef y logró especializar sus conocimientos en el prestigioso Sushi Chef Institute de los Estados Unidos, en Torrance California, en donde pudo aprender de la mano del profesor master sushi, Andy Matsuda. García cuenta con una amplia trayectoria profesional de más de 6 años, laborando en reconocidos restaurantes de Miami y en el exclusivo The Cove Eleuthera en Bahamas. Con su determinación, creatividad y talento, llegó a Barranquilla para encantar a los paladares más exigentes. Su mayor satisfacción es brindarle a cada persona una experiencia inolvidable al degustar sus maravillosas creaciones en Noa Sushi & Robata. Carrera 52#76-208 I Teléfono 3857808 I Redes sociales noasushi
www.noasushi.com
GASTRONOMÍA Dicen que no hay mejor forma de llegar al corazón de una persona que mediante la buena mesa. Por esta razón, de la mano de los más reconocidos chefs de la ciudad, traemos para ti una selección de exquisitas recetas para que sorprendas a tu familia, amigos e invitados, o para que simplemente te antojes y visites sus exclusivos restaurantes para probar estas delicias. ¡Buen provecho!
RECETAS
Para
SOR PREN DER
PREPARACIÓN
Ponernos a cocinar los macarrones en agua. Cuando estén al dente, retiramos, enfriamos y reservamos. Aparte, en un sartén, sofreímos la cebolla y el ajo con la mantequilla, esperamos dos minutos y agregamos la harina. Bajamos el fuego, revolvemos bien para integrar bien los ingredientes. Después de esto, agregamos la leche. Cuando la leche esté caliente, le agregamos los quesos, y cuando los quesos se disuelvan, agregamos los macarrones, rectificamos el sabor con la sal y la pimienta y ¡listo! ¡Tenemos nuestros mac ‘n’ cheese! 20 | LAREVISTAACTUAL.COM
OTRAS ESPECIALIDADES DE MIURA
INGREDIENTES Macarrones 80 g Sal 20 g Pimienta blanca 10 g Cebolla cabezona finamente picada 50 g Pasta de ajo 10 g Leche 200 ml Harina 80 g Mantequilla 100 g Queso mozzarella 50 g Queso cheddar rallado 50 g
MAC AND CHEESE
RESTAURANTE MIURA
JUAN CAMILO BENEDETTI Perfil del chef El chef Juan Camilo Benedetti es sin duda una de las figuras más destacadas de la gastronomía local. Estudió Gastronomía y Administración de Restaurantes en LCI en Bogotá; posteriormente cursó Administración de Empresas Turísticas en la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Con tan solo 30 años, ha tenido la oportunidad de trabajar dentro y fuera del país. En Colombia fue aprendiz en Harry Sasson, laboró en el Hotel Cosmos 100, el restaurante Las 4 Estaciones, el Hotel Caribe de Cartagena y el Hotel Movich Cartagena. Después estuvo en Buenos Aires, Argentina, trabajando en el hotel Four Seasons. De regreso en Bogotá, estuvo en el restaurante NN, uno de los lugares más exclusivos del país. Finalmente llegó a Barranquilla, donde se encuentra radicado hace cuatro años con su esposa e hijas. Aquí fue el encargado por unos meses de la cocina de Jack Bistro y hace un año y cinco meses, junto con Andrés Villazón, su socio, crearon Miura Steak House, que gracias a sus exquisitos platos se ha posicionado como favorito en la ciudad.
LAREVISTAACTUAL.COM
| 21
GASTRONOMÍA
MUTABAL
GRIEGO
RESTAURANTE ARABESQUE BY EL ÁRABE INTERNACIONAL
INGREDIENTES
2 berenjenas Sal al gusto Pimienta al gusto Especias árabes Almendras tostadas Yogurt griego
PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas y saltearlas con una pizca de sal y pimienta. Cuando estén listas, servir en un plato con el molde de tu elección, bañarlas con aceite de oliva y yogurt griego. Decorar con zataar y almendras tostadas por encima y acompañar con pan árabe tostado.
PERFIL
Todo empezó con el amor y el arte de una familia de origen libanés en la que la gastronomía era el punto de encuentro cada semana. Naim Cure es un chef empírico cuya pasión y dedicación en la elaboración de sus platos permitió la creación del Árabe Internacional, uno de los restaurantes más tradicionales de la ciudad de Barranquilla especializados en carnes a la parrilla y comida árabe. Con el fin de adaptarse a una nueva generación de la gastronomía mediterránea, y satisfacer a sus clientes, nació un nuevo proyecto, Arabesque by Árabe Internacional, que fusiona la cultura tradicional del Medio Oriente con las nuevas alternativas de cocina mediterránea. Esta propuesta está representada por su hija Widad Cure, una artista conceptual que en colaboración con su padre creó la identidad de este nuevo espacio basada en la relación del arte y la comida, que se puede evidenciar desde la decoración, diseñada por Adriana Tamayo, hasta la presentación y elaboración de cada uno de sus platos.
OTRAS ESPECIALIDADES DE ARABESQUE
22 | LAREVISTAACTUAL.COM
INGREDIENTES 3 medallones de lomo fino cordobés de 100 g cada uno Sal al gusto Aceite de oliva al gusto Pimienta verde Pimienta roja Pimienta negra
PREPARACIÓN Sazonar los medallones con sal y aceite de oliva; asarlos a la parrilla y decorarlos con pimienta verde, roja y negra. Una receta clásica de La Bonga del Sinú para disfrutar el sabor y calidad de este corte. Recomendamos pedirlo a término ¾.
MEDALLONES
DE LOMO
A LAS TRES PIMIENTAS RESTAURANTE LA BONGA DEL SINÚ Es una cadena de restaurantes especializados en carnes y comida tradicional cordobesa con más de 20 años de experiencia en el mercado. Cada uno de sus cortes viene exclusivamente de ganadería cordobesa, siendo esta reconocida como la mejor de todo el país. Adicionalmente, incluyen en su carta cortes importados de angus como son el rib eye (lomo ancho importado) y la nueva picaña (punta de anca importada), en aras de brindarles a sus clientes más variedad en platos a la parrilla.
GASTRONOMÍA
CEVICHE EL PRADO
RODRIGO SPINIAK, Gerente del hotel
El nuevo gerente del hotel El Prado es chef de profesión. El gusto por la cocina lo encontró desde muy joven, a los 16 años, cuando vivía con su padre en Chile, su país natal. Le apasiona la hotelería, y asegura que todo lo que sabe lo aprendió en el Ritz Carlton, donde trabajó en todos los cargos posibles, desde portero y bartender hasta gerente. Rodrigo Spiniak también es docente en temas gastronómicos y de hotelería. Su gran reto hoy en día es preservar el hotel El Prado como lo que es: un ícono de Barranquilla con servicios de excelente calidad. “Estoy realmente feliz de estar en esta ciudad y de constatar que la memoria de todos los barranquilleros está asociada a este lugar patrimonial tan hermoso”, asegura.
HOTEL EL PRADO BRRANQUILLA
INGREDIENTES
El nombre ‘seviche’ viene de la palabra quechua ‘siwichi’, que significa pescado fresco o pescado tierno. 24 | LAREVISTAACTUAL.COM
2 filetes de robalo 1 pimentón amarillo 1 pimentón rojo 1 pimentón verde 200 ml de jugo de limón 50 ml de aceite de maravilla 1 cebolla morada mediana Cilantro fresco cortado 3 dientes de ajo machacados 1 rama de apio 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal
PREPARACIÓN - Cortar la cebolla morada en tiras finas. - Picar los pimentones en cubitos pequeños (corte brunoise). - Limpiar bien el pescado y cortarlo en cubos. - Picar el cilantro (corte chiffonade). - Leche de tigre: el gran secreto para un buen ceviche es la llamada “leche de tigre”. Esta se prepara con el jugo de limón, aceite de maravilla, los dientes de ajo, jengibre y dos o tres trozos de pescado, sal y pimienta en una licuadora hasta que quede un líquido homogéneo. - El ceviche se arma mezclando el pescado con la cebolla, el cilantro y la leche de tigre. - Se sirve inmediatamente y se decora con maíz y chips de papa.
RECETA
Es una receta que te permite trabajar con la proteína que más te guste, mezclada con un mix de mariscos y ají rocoto a tu gusto. En esta ocasión nosotros la traemos con medallones de res, servida sobre un pastel de papa.
INGREDIENTES
Ají criollo, para decorar 1 pimiento rojo 1/2 cebolla roja 1 cucharada de aceite 1 cucharada de zumo de limón Sal y pimienta al gusto
PARA LA SALSA
1 mix de mariscos (calamar, mejillones, camarones) 1/2 cebolla roja 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pasta de ají rocoto 1 taza de vino blanco
PROTEÍNA
200 g de medallones de lomo fino
ACOMPAÑAMIENTO
1 taza de crema de leche 150 g de papa blanca 1/2 taza de queso parmesano Orégano al gusto 1 huevo Mantequilla Sal y pimienta al gusto
LOMO A LO MACHO RUKUTU RESTAURANTE
RUKUTU Y SUS SABORES Hay pasiones que nacen cuando somos niños, como el gusto por la cocina de Mauricio Benítez, chef de Rukutu Restaurante desde hace casi dos años y medio. Este caleño radicado en Barranquilla inició sus estudios y su vida laboral en la ciudad de Cali, donde tuvo la oportunidad de pasar por una de las grandes cadenas hoteleras que han llegado al país, de la cual salió con la intención de conocer y explorar nuevas costumbres y nuevos sabores en el hermano país del Perú. Este joven chef, quien busca ofrecer una alternativa diferente en sus recetas haciendo mezcla de la cocina peruana con los sabores de su natal Valle del Cauca y de la ciudad que lo acogió como un barranquillero más, trabaja hombro a hombro con su equipo, que es una mezcla de juventud y experiencia. Es un eterno convencido de que esta es una de las mejores combinaciones que ha podido poner en práctica en su restaurante, puesto que la energía y la creatividad del personal joven se da molde con la estandarización y el buen enfoque de la experiencia. Rukutu Restaurante está ubicado en la calle 87 # 47-88 en el lobby del Hotel Wyndham Garden, donde puedes encontrar la segunda versión de su carta con un tour de sabores peruanos de la selva, sierra y costa, como también platos con sabores colombianos, sin olvidar la carta de cocteles del restaurante en la que ofrece al público sus piscos macerados con frutas de la region, los cuales les dan un toque de diferencia a los tradicionales pisco sour, chilcano y pisco tonic.
PREPARACIÓN Para la decoración, corta en tiras finas el pimiento y la cebolla en plumas; en un recipiente aderezarlos con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta; reservar para el momento de montar. Para la salsa, corta la cebolla finamente y macera los ajos; ponerlos a sofreír a fuego lento, agregar el mix de mariscos, dejar cocinar por un minuto, agregar la pasta de ají rocoto, mezclar bien y agregar el vino blanco. Dejar cocinar de 2 a 3 minutos más. Asar los medallones de res a término deseado con un poco de sal y pimienta. Para el pastel, mezclar en un recipiente la crema de leche, el huevo, el queso parmesano, orégano, sal y pimienta al gusto; aparte sacar finas láminas de la papa. Cuando tengas todo listo, hacer una capa de papa en una refractaria previamente enmantequillada, agregar la mezcla y repetir hasta llegar al tope. Hornear por 25 minutos a 300 grados.
SERVIR En un plato plano poner en el centro una porción del pastel; sobre este poner los medallones de res asados y, con la ayuda de una cuchara, poner los mariscos de la salsa y bañar el lomo. Para terminar de decorar, poner el ají criollo a un costado. LAREVISTAACTUAL.COM
| 25
VIDA CURIOSA
Tres ejemplos gastronรณmicos de
cรณmo los accidentes, al estilo del origen de la penicilina, han dado lugar a sabores que han hecho
la vida del hombre mรกs amable. Por John William Archbold
26 | LAREVISTAACTUAL.COM
AdquiĂŠrela par a l e e la ediciĂłn com r pleta.
fac e b /l a rev ook .com is taa c tu al
@L aR
ev is ta
Ac tu a
l
p inte /l a rev res t.com is taa c tu al
www.larevis @L aR
ev is ta
Ac tu a
l
taactual
TENDENCIAS
Por Rafael Caro
Daniel Guerrero y Julia Roda llevan varios años atendiendo a los amantes de la buena mesa en la comodidad de sus casas. ¿Cuál es el secreto para triunfar más allá de los restaurantes?
28 | LAREVISTAACTUAL.COM
“¡Sus camarones con salsa de maracuyá son los mejores que me he comido!”, felicitó hace algún tiempo Totó la Momposina a Daniel Guerrero, cuando ingresó a la cocina una vez finalizada la cena que este chef catalán y su esposa, la colombiana Julia Roda, ofrecieron a un grupo de personas entre las que estaba esta insigne cantautora bolivarense. Para ellos, recibir un halago de sus comensales es la evidencia inequívoca de que están haciendo un buen trabajo como chefs en casa. Esta pareja de cocineros se radicó hace cinco años en Bogotá, y desde entonces se ha ganado la vida con esta modalidad gastronómica, que se está popularizando en los últimos años en Bogotá, mientras en otros países europeos, como España, ya es una tendencia. Satisfacer a las personas deseosas de vivir una experiencia gourmet, pero desde la comodidad del hogar, es la consigna de Daniel y Julia con Sucesos Gastronómicos, su empresa de cáterin y chefs en casa. “A nosotros nos gusta decirles a los clientes que les invadiremos su cocina, porque literalmente lo hacemos”, asegura Dani (como le llaman sus amigos) y aclara que, aunque ellos trastean con sus propios utensilios de cocina, siempre pueden requerir algún elemento adicional durante la preparación, para lo cual no tienen reparos en buscarlo dentro de gabinetes, alacenas o estantes. “Nos hemos dado cuenta de que eso gusta, porque ofrece una experiencia gastronómica más íntima que la de ir a un restaurante”, añade. ‘Chef en casa’ es un servicio generalmente ofrecido por uno o varios chefs, o por agencias gastronómicas, con el fin de proporcionar sus propios menús directamente en los lugares donde se desarrollan eventos, ya sea familiares o institucionales, bajo dos modalidades: la presencial, donde los platillos se preparan en directo, o enviando los pedidos a domicilio. No cualquier cocinero puede ser un chef en casa. Más allá de estar dotado de habilidades y talento culinario, debe contar con la logística e infraestructura necesarias para atender eventos que consten de 10 hasta 100 invitados. Transportar utensilios de co-
Fideuá, un plato ibérico parecido a la paella pero a base de fideos.
cina, alimentos, menaje y contar con una cuadrilla de meseros, por si se requiere, son aspectos indispensables a la hora de brindar un buen servicio. “Nosotros vamos hasta donde los clientes nos pidan, y cocinamos allí”, afirma Daniel, y asegura que, si les garantizan todas las condiciones, podrán ir, incluso, hasta otras regiones o ciudades del país. Hace poco, por ejemplo, fueron al municipio santandereano de Barichara para preparar la comida en un matrimonio con 185 invitados. Esa fue su primera prueba de fuego: tuvieron que contratar un camión con refrigeración para transportar 200 kilos de alimentos y utensilios, y viajaron tres días antes de la fecha prevista para adelantar sin contratiempos los preparativos de la comida para los novios y los invitados. La clave del negocio de ‘Chef en casa’, opina Daniel, es nunca decirles que no a los clientes, sino ofrecerles alternativas viables, pues esto deja una huella que luego se traducirá en fidelidad comercial: no en vano, después de que los llaman una vez, los siguen buscando. Una de sus clientes más fieles es Claudia Ledezma, relacionista pública que organiza eventos sociales, y es una conocedora del tema de alta cocina (tiene un blog: FoodHunterCo). Hace tres años supo de ellos y comenzó a investigarlos: primero leyendo el blog 365Bogotá, de Dani, donde recomienda un plato diferente para cada día del año. Tiempo después, pensando en la celebración del cumpleaños de su esposo, decidió encargarles preparar la cena en casa, para 40 invitados. Así llegaron a cocinar dos fideuás de carnes y mariscos (plato ibérico parecido a la paella, pero a base de fideos), que encantaron a los comensales, al punto de que todos repitieron. “Pensé que iba a quedar algo para el otro día, porque ordené más de 60 raciones… pero los calderos quedaron pelados. Me atrevo a decir que esas fideuás son las mejores que he probado, y eso que en Barcelona he comido unas muy buenas”, relata.
No cualquier cocinero puede ser un chef en casa. Más allá de estar dotado de habilidades y talento culinario, debe contar con la logística e infraestructura necesarias para atender eventos que consten de 10 hasta 100 invitados.
r e e l a r a p a l e r é i u Adq . a t e l p m o c a t o la n
COSTUMBRE
DELICIAS RECUPERADAS:
¿RECICLAR
LA
COMIDA? Por Ignacio Castro Stolkiner
30 | LAREVISTAACTUAL.COM
R
¿Restaurantes que usan ingredientes vencidos? ¿Supermercados de comida de segunda mano? Si bien la idea puede chocar en un principio, la comida recuperada está pasando a ser no solo una realidad, sino una tendencia.
En un mundo donde un tercio de los alimentos que se producen van a parar a la basura, a veces por motivos tan arbitrarios como su aspecto, hay quienes deciden invertir en alternativas sustentables y saludables. ¿Será que la basura de unos puede realmente ser el oro de otros? “Quiero pensar que esas nueve galletas que encontré en la basura representan el suministro global de alimentos”, grafica en su aclamada charla TED Tristam Stuart, historiador graduado en Cambridge y autor del libro 'Despilfarro. El escándalo global de la comida'. “¿Bien? Comenzamos con nueve. Eso es lo que hay en los campos de todo el mundo, cada año. La primera galleta la vamos a perder incluso antes de salir de la granja. Las siguientes tres galletas son la comida con que destinamos al ganado: maíz, trigo y soya. Por desgracia, nuestros animales son ineficientes; convierten dos terceras partes en excremento y calor, de modo que se han perdido dos”. Finalmente, afirma Stuart, dos son arrojadas a la basura por supermercados, restaurantes y familias. “Hemos quedado solo con cuatro galletas para alimentarnos”. La idea de comer “desperdicios” puede sonar escandalosa para más de uno. Después de todo, ¿por qué elegiríamos hacerlo pudiendo simplemente comer como comemos? En línea con la afirmación de Stuart, investigaciones de la Comisión Global de Clima y Economía de la Unión Europea muestran que un tercio de los alimentos que se producen en el mundo va a parar a la basura, mientras que al menos una de cada 10 personas sufre de escasez alimentaria. En su libro, Stuart afirma que “los estándares actuales de producción y tiempos de expiración de los alimentos son exagerados e incentivan a la cultura del descarte”. Además de los motivos globales para reciclar la comida, hay quienes afirman que un mejor manejo y organización de la alimentación podría beneficiar a la economía familiar. Luis Sáez, director del Departamento de Gestión Agraria de la Usach (Chile) y organizador de eventos de comida recuperada en Chile, afirma que una familia podría ahorrar al menos $160 mil pesos chilenos (244 USD) al año si se preocupara de no realizar desperdicios en estos productos solamente. Frente al desperdicio global, emprendedores de todo el mundo están tomando la posta y recuperando alimentos en perfecto estado para construir exitosos locales, restaurantes y cafés.
HISTORIA CHATARRA
Stuart comenzó a organizar sus eventos 'Alimentar a 5000', comidas abiertas masivas en las que se plantea dar de comer platos saludables y apetitosos utilizando únicamente alimentos reciclados.
En la conferencia que mencionamos antes, Stuart cuenta que su cruzada contra el desperdicio de alimentos empezó cuando tenía 15 años. Según cuenta, compró unos cerdos y comenzó a alimentarlos con sobras del buffet de su escuela, de verdulerías y panaderías, y a venderlos para sumar unas cifras a su mesada adolescente. Al hacer esto, el joven Stuart notaba que la mayoría de los alimentos que les daba a sus cerdos estaban en perfectas condiciones. “Una mañana, mientras alimentaba a mis cerdos, noté que una hogaza de pan de tomate secada al sol especialmente apetitosa aparecía con frecuencia. La tomé, me senté y desayuné junto con mis cerdos”. Luego de escribir un libro sobre historia del vegetarianismo, el historiador se dedicó a estudiar el desperdicio de alimentos a escala global. En su búsqueda se encontró con que la mayoría de las empresas distribuidoras, supermercados y locales se negaban a dar información sobre la cantidad de comida que iba a parar a la basura directamente de las góndolas. Ante la falta de datos oficiales sobre desperdicio, tomó las cifras de provisión y consumo de alimentos por país de todo el mundo. “Me basé en la información sobre hábitos de consumo, niveles de obesidad y otros factores que nos podrían dar una estimación aproximada de cuánto alimento llega a las bocas de las personas”. Teniendo en cuenta niveles de desperdicio que considera inevitables, llegó a la conclusión de que la mayoría de los países europeos y norteamericanos consumen entre 150 y 200% de las necesidades nutricionales de sus poblaciones, es decir, hasta el doble de los alimentos que necesitan para mantener una dieta balanceada y saludable. En vista de lo que llama “escándalo del desperdicio de comida”, Stuart comenzó a organizar sus eventos 'Alimentar a 5000', comidas abiertas masivas en las que se plantea dar de comer platos saludables y apetitosos a la cantidad de personas que el nombre plantea utilizando únicamente alimentos reciclados.
r e e l a r a p a l e r é i u Adq . a t e l p m o c a t o la n
“Una mañana, mientras alimentaba a mis cerdos, noté que una hogaza de pan de tomate secada al sol especialmente apetitosa aparecía con frecuencia. La tomé, me senté y desayuné junto con mis cerdos”.
TRADICIÓN
El legado indígena en la gastronomía del Caribe colombiano. Por Alfredo Baldovino Barrios
32 | LAREVISTAACTUAL.COM
AdquiĂŠrela par a l e e la ediciĂłn com r pleta.
fac e b /l a rev ook .com is taa c tu al
@L aR
ev is ta
Ac tu a
l
p inte /l a rev res t.com is taa c tu al
www.larevis @L aR
ev is ta
Ac tu a
l
taactual
L I T E R AT U R A
ESCRITORES GOURMETS
COCINA
&
LITERATURA Por Andrea Torremare
Ilustración Heiner Meriño
34 | LAREVISTAACTUAL.COM
r e e l a r a p a l e r é Adqui la nota completa.
R O P
TAD
A
NICOLÁS DE ZUBIRÍA Y SU INGREDIENTE CROCANTE Por John William Archbold
Fotografía César Guerrero
Asistentes de fotografía Iván Barrera y Paola León Styling Chris Murillo Isaza Maquillaje Diego Vega
38 | LAREVISTAACTUAL.COM
r e e l a r a p a l e r é i u Adq . a t e l p m o c a t o n la
No te pierdas las sorpresas del backstage en www.
larevistaactual .com
LAREVISTAACTUAL.COM
| 39
r e e l a r a p a l e r é Adqui la nota completa.
40 | LAREVISTAACTUAL.COM
DATOS A LA CARTA La comida es un universo de placeres y también de posibilidades. Descubra estos datos que le dejarán un sabor muy especial.
Por Alejandro Rodríguez
RETRO 1
2
3
4
Sobrino de Botín, en la calle Cuchilleros de la Plaza Mayor de Madrid, es el restaurante más antiguo del mundo. Fue fundado en 1725.
El Homo Erectus, hace unos 1,9 millones de años, es reconocido como el primer cocinero.
La primera cadena de comidas rápidas fue creada en 1921 y se llamó White Castle.
Los palillos de comida para comer fueron creados en China hace más de 5000 años.
GUINNESS RECORDS 7000 metros de altura sobre el monte Everest fue el reto gastronómico del chef británico Sat Bains, quien ofreció un completo menú a los atletas. Al final el chef tuvo que ser hospitalizado con un edema pulmonar. 8000 kilos pesó el pastel de helado más grande que han preparado; poco más de lo que pesa un elefante en su edad adulta.
YO ME LLAMO… Sir John Montagnu IV, conde de Sandwich, creó esta preparación a base de un pan horneado y un queso. Alex Cardini inventó la ensalada Cesar en honor a su hermano: Cesar Cardini.
Unos 1853 metros (casi dos kilómetros de extensión) midió la pizza más larga del mundo. Se elaboró en mayo de 2016 en Nápoles. Para esta preparación, se necesitaron 250 chefs, quienes utilizaron unos 2000 kilos de harina, 1600 kilos de tomate, 200 litros de aceite de oliva, 2000 kilos de queso mozzarella y 30 kilos de albahaca.
Giuseppe Cipriani se inspiró en el pintor Vittore Carpaccio para la creación de un plato de carne de lonchas muy finas.
874 kilos, unos dos metros de diámetro y 20 cm de altura pesó y midió la moneda de chocolate más grande que han hecho. Unos 100 chocolateros se reunieron en Venezuela para cumplir con esta proeza.
El conde y militar ruso Pável Aleksándrovich Stróganov diseñó el célebre solomillo que dejó estipulado con su nombre. El marqués de Nointel, Luis de Béchameil, era un artista culinario y en su libro de recetas dejó registrada una salsa que se inmortalizó.
Unos 1525 litros de zumo de naranja se exprimieron en un balneario en Valencia a fines del año anterior. El más grande jugo de esta fruta se hizo en una hora y fue donado a la Casa de la Caridad de Valencia. Para este megajugo, se exprimieron unas cuatro toneladas de naranjas.
42 | LAREVISTAACTUAL.COM
5 La propina fue inventada en Grecia. La costumbre era dejar un poco de lo que se comía o tomaba y ese era el gesto de agradecimiento. La palabra, además, viene del latín propinare, que significa “dar de beber”.
Unos 4,2 millones de hectáreas en el mundo cultivan naranja. De esta manera, se producen unos 79 millones de toneladas de este cítrico al año. Unos 35 millones de toneladas de manzanas se consumen en el mundo al año.
MENÚ EXTRAÑO Tarántula frita en Camboya con ajo y hierbas: 2000 pesos cada una.
Balut en Filipinas: se trata de un huevo fertilizado y cocido, con un embrión de 18 días adentro. Se consigue de 2000 a 12 000 pesos cada uno.
Estados Unidos es el principal productor de fresa, una fruta que registra unas 35 000 toneladas de producción cada doce meses.
Shirako de Japón: glándulas llenas de esperma de pescado. El plato puede costar 1 400 000 pesos. Casu Marzu de Italia es un queso de leche de oveja muy cremoso. Se consigue desde ¼ por unos 15 000 pesos.
Se producen más de 60 millones de toneladas de tomate al año. Son muchas las variedades, desde los 5 mm hasta los 10 cm de diámetro. Se consumen unos 40 millones de toneladas de banano en el planeta, aún más en regiones de clima tropical, como Brasil, China, Ecuador e Islas Filipinas.
Caballitos de mar fritos en Japón: unos caballitos horneados servidos en pincho. Cuestan unos 6000 pesos.
CONCURSOS BIZARROS
Joey Chestnut, de Detroit, comió 68 perros calientes en 10 minutos.
Cookie Jarvis, de Pensilvania, comió 4 ½ litros de helado en 12 minutos.
Un par de años después, el propio Joey Chestnut comió 103 hamburguesas en ocho minutos.
ENSALADA
DE FRUTAS
En diciembre de 2003, el californiano David O’Karma comió 12 donuts glaseadas en un minuto.
En abril de 2008, Mark Lyle comió 1.4 kilos de brownies en cuatro minutos.
LAREVISTAACTUAL.COM
| 43
ESTRELLAS
ESTRELLAS QUE MERECEN ALGUNA ESTRELLAMICHELIN Estamos acostumbrados a ver a las celebridades en las alfombras, siempre rodeadas de glamour. Nos sorprenderá saber que algunas de ellas son fanáticas de la cocina. Algunas reconocen que les falta por aprender, pero otras son todas unas expertas que han sacado hasta libros de recetas.
CAROLINA GAITÁN Como buena llanera, ama los asados. Dice que le va muy bien haciendo ternera a la llanera, mamona y otros muchos platos de su región y para comprobarlo nos invita a que un día probemos su sazón. Les contaremos cuando esto ocurra.
Por Mónica Mendoza
CHYNO
Reconoce que le falta mucho camino en la cocina, lo que mejor le salía eran los sándwiches y omelettes. Nos cuenta entre risas y orgullo que preparó una pizza vegana hace poco y nadie se quejó.
BECKY G Según ella misma nos contó, es excelente en la cocina, sabe hacer enchiladas, dice que es lo que mejor que le queda. Recuerda que desde pequeña pasaba en la cocina con su mamá y las abuelas tratando de aprender. Experimentaba echándole de todo un poco a los platillos hasta que aprendió.
44 | LAREVISTAACTUAL.COM
JESSICA ALBA Ser actriz de Hollywood no impide que Jessica prefiera las comidas hechas en casa, tanto para ella como para su familia. Tanto es así que en las fiestas ella es quien se mete en la cocina con familiares a preparar lo que van a compartir sin importar las horas que pasen.
KRIS JENNER La matriarca del clan Kardashian no solo ha demostrado ser una maestra como mánager de sus hijas, quienes han creado su imperio mediático de la mano de su madre, sino que también es autora. El libro que sacó hace un par de años reúne los platos que le encanta cocinarle a su cada vez más numerosa familia en ocasiones especiales. Ella no tiene miedo hasta de cocinar frente a las cámaras platos complicados o muy del estilo americano, como el pavo para el Día de Acción de Gracias.
MATTHEW McCONAUGHEY Como todo buen texano, le encantan las parrilladas, pero no se conforma con comer un buen bistec. El patio de su casa está dotado con todo lo necesario para este arte y él es quien se encarga de la cocina. Lo mejor es que su esposa también es buena cocinando, así que la hora de la comida siempre es una experiencia que comparten con sus tres hijos.
CATHERINE SIACHOQUE HALLE BERRY
La única actriz afroamericana ganadora del Oscar por mejor actriz nos confesó que le va mal en la cocina pero que sí es muy estricta con lo que se come en casa, ya que es diabética y siempre come cinco comidas pequeñas al día, comidas sanas que contienen vegetales y proteínas, aunque también se da el lujo de vez en cuando de comer comida chatarra en compañía de sus hijos y después de eso doble jornada de gimnasio para quemar las calorías extras.
Para Catherine cocinar es una terapia, uno de los grandes placeres que hay en la vida. No cocina cuando está brava, porque cree que la mujer impregna la energía de cómo se siente en lo que cocina. Aunque es vegana, respeta que su familia no lo sea y les cocina chicharrón, carne molida o lo que quieran comer, aunque ella no come nada que venga de animales. Afirma que sus frijoladas son famosas, al igual que la comida árabe que prepara.
EVA LONGORIA Tiene hasta un libro de cocina. ¿Su especialidad? Por supuesto, comida mexicana. Para Eva la cocina es un asunto de familia, una oportunidad de compartir con sus seres queridos un momento mágico. Dice que lo que su familia siempre le pide que haga es la sopa de tortilla. Ella piensa que es por ser un plato que va con paladares muy diferentes.
LAREVISTAACTUAL.COM
| 45
E N T R E V I S TA
VALENTINA
LIZCANO
Y SU SANA LOCURA Por Alejandro Rodríguez / Fotos Diego Orellana @dorellana82
La industria gastronómica ha visto una evolución con la preocupación del hombre por su calidad de vida. El tema del ‘fitness’ se ha posicionado en el país y la idea de una alimentación saludable ha generado la conciencia de muchos. La actriz y presentadora Valentina Lizcano ha liderado el tema desde hace más de ocho años y hoy es un referente con sus charlas y proyectos. ACTUAL la entrevistó para esta edición especial. 46 | LAREVISTAACTUAL.COM
¿Cuándo y cómo surge tu interés en el ‘fitness’ y la alimentación saludable? Fue en un momento en que decidí cambiar mi estilo de vida a los 26 años. Inicié a través de unos estudios que realicé sobre ayurveda en la India. Esta medicina tradicional clasifica a las personas por tipos de energía; en razón de ello, existe una clase de alimentación para cada tipo de persona. Ya cuando regresé al país, fui bastante autodidacta y continué con investigaciones, además de asistir a simposios, conferencias y certificaciones. ¿Por qué luego tienes la decisión de promoverlo? Cuando comienza el auge de las redes sociales, yo ya llevaba un camino estudiado. Las redes, que están diseñadas precisamente para compartir conocimientos, desencadenaron el movimiento “Sana locura”: hoy en día tiene talleres, conferencias y pronto va a abrir un centro de entrenamiento integral. De igual manera, el proyecto creció por demanda propia de la gente. ¿Cómo defines “Sana locura”? Es un movimiento que lo que pretende es despertar en la gente la conciencia de que estar, verse y sentirse bien son cosas que vienen desde el interior. Para llegar a esa decisión de cambiar un estilo de vida, primero hay que entenderlo desde adentro para llevarlo hacia afuera. Muchas veces vemos cuerpos marcados y divinos, y pensamos que son personas saludables, pero por lo contrario no lo son ni física ni mentalmente. Es importante que la gente no caiga en la moda ‘fitness’ sin tener una conciencia real de lo que significa. ¿Cómo describes una de tus charlas en este sentido? La conferencia como tal, con la que se dio a conocer “Sana locura”, es una charla sobre estilo de vida. Aquí la idea es develar mitos, contarle a la gente qué está pasando con la alimentación en el mundo, qué es verdad y qué es mentira en torno a esto. Luego está una conferencia-taller que ya tiene que ver con cocinar en vivo, enseñamos a armar la lonchera a cada persona y desglosamos algunos alimentos y sus beneficios, obviamente todo en relación con eso de la alimentación saludable. Finalmente, otro foro-taller para mujeres que quieren quedar en embarazo y un especialista nos explica cómo a través de un proceso de unos 1500 días –proceso de reprogramación metabólica– podemos hacerlo de forma ideal a través del ejercicio físico y la alimentación. ¿Por qué crees que el concepto ‘fitness’ está de moda? Yo considero que somos una sociedad insegura. Creo que se ha formado un estereotipo alrededor del ‘fitness’ que incluso no es tan bueno; el concepto como tal está definido como una persona que hace actividad física y cambia su estilo de vida en razón de mejorar su salud y calidad de vida, no para estar más bueno. Además, se trata de tener una alimentación balanceada y saludable; nada de hacer dietas extremas. Me incluyo en el tema, no estoy criticando a nadie, porque es que los latinos hemos sido formados de cierta manera en que tenemos que darles palo a las mujeres por no tener una figura estándar y eso nos ha perjudicado. Vivimos en una sociedad que, además, socializa lo nocivo: se vuelven “normales” muchas cosas. Considero que lo primero es ser feliz consigo mismo y luego darles gusto a los demás. ¿A dónde va encaminado el proyecto del centro de entrenamiento integral? Se trata de un lugar donde vamos a hacer un tipo de talleres-retiros. Será un proceso de dos meses, en el que se busca que la gente entienda todo lo que significa vida saludable. La idea es enseñarle a meditar, a descansar, a respirar, a la comida que más le conviene, rutinas de entrenamiento ideales, elementos de autoconfianza y miles de consejos e ideas para que se lleven a sus casas. El ‘fitness’ es un concepto más integral que ir al gimnasio porque quiero una nalga parada.
AdquiĂŠrela par a l e e la ediciĂłn com r pleta.
fac e b /l a rev ook .com is taa c tu al
@L aR
ev is ta
Ac tu a
l
p inte /l a rev res t.com is taa c tu al
www.larevis @L aR
ev is ta
Ac tu a
l
taactual
CRÓNICA
48 | LAREVISTAACTUAL.COM
LA SONRISA QUE DEJA...
Por Yesid Torres / Fotos Harry Núñez
Es uno de los platos más conocidos de la comida popular barranquillera y un bastión de resistencia contra el hambre y contra los poderes hegemónicos de las culturas foráneas y el mercado global. Este arroz de payaso es famoso por manchar la boca de achiote y de aceite hasta dejarla como la de un personaje de circo, de allí su nombre.
Voy a bordo de un taxi. Al pasar por la estación de gasolina, de inmediato me percato de su presencia. Le pido al conductor que frene. Me devuelvo unos metros, y ahí, a un costado de la calle puedo ver la carretilla, en cuyo centro reposan una olla grande y una pequeña, un balde con tapa, un mazo de hojas de bijao, cucharas reciclables y una botella plástica cortada por la mitad (las salsas). Puede que sea este el único negocio en el mundo que no necesita publicidad para saber de qué se trata. Su aspecto aparatoso lo delata. –¿Qué tienes por ahí, mi vale? –le pregunto con frescura al anfitrión. –De lisa y de pollo –me responde con amabilidad. –¿A cómo? –Milanta, si te lo doy solo. A dos mil, con presa y refresco. –Échalo completo pa ve qué es lo que es. –¿Con qué lo quieres? –Ponme queso.
r e e l a r a p a l e r é i u Adq . a t e l p m o c a t o la n
Un relato real de una abuela que amasó su dolor en la cocina y lo convirtió en el sabor amoroso y picante de una receta familiar. Por María Angélica Pumarejo Ilustración Esteban Gómez
hojas dobles para después amarrarlo con la cabuya. Me encargaron Mi abuela hacía los mejores pasteles de cerdo de todos lo que de medir la cabuya y mi prima la cortaba. Hizo cincuenta y tres pasyo comía. Eran mejores que los de mi otra abuela y los de mi madre porque guardaban un sabor casi prohibido para los niños: ají teles que se cocinaron en abundante agua en unas ollas enormes. picante. El ají me incendiaba la boca, pero en realidad lo soportaba Yo tenía la ilusión de comer pastel al almuerzo, pero se debían porque me hacía sentir grande. cocinar a fuego lento y, como eran tantos, pues no estarían listos Alguna vez fui a pasarme un día con ella en que hizo pasteles. para el mediodía, eso me dijo Juana. Debí conformarme con arroz Pude ver todo. Unió dos mesas largas en el patio porque la cocina de fideos, plátano frito y carne molida, que también estaba picante y no era suficiente para la labor. Sobre ellas dispuso, con ayuda de mi que me ayudó a acercarme a mi ilusión. Pasé el resto de la tarde juprima Juana que era su hija de crianza, la masa de maíz blanca, el gando golosa en el patio, me di un baño en la alberca y papá me recaldero con el cerdo guisado, una olla con unas papas crudas corcogió cuando ya empezaba a oscurecer. Mi abuela me entregó una bolsa con seis pasteles de los pequeños porque en mi casa, así dijo, tadas en cuadritos, una botella grande de vinagre criollo y las hojas nadie comía mucho; solo había uno grande para de plátano ya cortadas y lavadas, además de papá. Yo me fui feliz. Cuando llegué a mi casa la una madeja de cabuya delgadita. También novedad eran los pasteles, estaban calientes y se un frasco de aceite achotado. servirían para la comida. Mamá estaba dichosa Tenía las caderas grandes mi abuela y porque odiaba pensar en la comida de la tarde. aún más los senos, había dado de mamar Nos comimos los pasteles con muchas ganas; a cinco varones y a dos mujeres. Siempre sin embargo, quedó uno completo porque era pensé que sus senos eran insuperables y Mi abuela hacía pasteles cierto, no comíamos mucho. que de allí podía salir todo el alimento que con ají después de dejar a mi Después de ese sábado vinieron otros nornecesitaba el mundo. Tal vez solo eran insuabuelo porque el picante es perables como su humildad. Vivía en silencio males, sin pasteles. Había vuelto a visitarla pero casi total, apenas algunos cuentos o algunas nada era igual a lo que fue ese día. La enconcomo la vida resucitada. indicaciones a Juana, nada más. Nunca la oí traba como siempre recostada en su asiento en hablar de nadie, ni mal ni bien. Cuando cocila puerta que del comedor iba al patio. Apenas recibía mi saludo, pero ya no hubo ninguna conversación cercana. naba era muda. Ese día yo trataba de asomarme por detrás de ella Fumaba su tabaco y se limpiaba el sudor con un pañuelo que luego para ver cada cosa que estaba en la mesa, pero el tamaño de mi se metía entre los senos para guardarlo. abuela no me dejaba. Entonces me di la vuelta por la cocina y salí Los años pasaron y comí una y otra vez los pasteles de mi abuepor la sala, de ahí fui al patio y me puse frente a ella para ver toda la tarea. El cerdo lo había hecho desde el día anterior, así que no supe la, siempre picantes. Luego me fui a estudiar y una vez, incluso, cómo lo preparó, pero la carne estaba entre anaranjada y marrón. en los frecuentes viajes de mi padre a Bogotá, llegó con pasteles. Estaba amasando y le echaba a la masa un poco de agua de la que Nada pudo ser más grato que sentir ese sabor en medio del frío y tenían las papas, luego le echó un buen chorro de aceite achotado, recordarla a ella. otro de vinagre y por último una parte del guiso. La masa se volvió Ya había cursado unos cuantos semestres cuando una tarde, amarilla y brillante. Me dio un poquito, yo le dije que estaba picante, de vuelta en casa de mis padres por vacaciones de final de año, entonces me dijo que así era que estaba buena. Luego empezó a encontré un paquete de cartas atadas con una cinta roja. El remihacer bolas con la masa y les hacía un huequito en el medio donde tente era mi padre y a mi madre estaban dirigidas. Eran cartas de ponía las presas de cerdo con más guiso y los cubitos de papa. Con amor y de recuerdos de los amantes que están lejos. Pero había una la masa del contorno cerraba el hueco y luego envolvía el pastel en en particular que desde el inicio me estremeció y sin contener su
r e e l a r a p a l e r é i u Adq . a t e l p m o c a t o la n
SOCIALESACTUAL
Para ver más ingresa a: www.larevistaactual.com
Matrimonio de Alejandro Botero y Mariángela Sarabia
Con una romántica ceremonia en la capilla del colegio San José, unieron sus vidas en matrimonio Alejandro Botero y Mariángela Sarabia. Para celebrar esta especial ocasión, los recién casados ofrecieron una elegante recepción en el Gran Salón del Country Club, donde estuvieron acompañados de familiares y amigos cercanos. La exquisita decoración estuvo a cargo de Carmen Elena Pérez bajo la coordinación de Casa de Novias y la velada estuvo amenizada por Fausto Chatela y Dj Eddie Gutiérrez.
Santiago Botero, Ana María Ángel de Botero, los novios, Arturo Sarabia y Silvana Citarella.
Alberto Polo, Carmen Alicia de Polo y Pilar de Polo.
Los novios.
Hernán Martínez, María Consuelo de Martínez, Ramón Dávila y Martha Marcela de Dávila.
Giovanni Citarella, Marianna Vega, Alexandra Sarabia y Juliana Sarabia. 78 | LAREVISTAACTUAL.COM
Alberto Betancourt, Marianna Citarella, Adriana Rubio y Ricardo Plata.
Ramón Jesurún, Fadia Saade, Herbert Flesch, Fina Flesch e Ingeborg Heins.
María Mercedes De La Espriella, Fuad Char, Efraín Cepeda y Ramón Jesurún.
Fernando Sarabia, Virginia Peynado, Guillermo Sarabia, Carmencita Mancini y Ana María Sarabia.
Rodrigo Plata, Luz Marina de Plata, Álvaro Estrada y Olga Villegas.
AdquiĂŠrela par a v e los eventos s r todos ociales.
fac e b /l a rev ook .com is taa c tu al
@L aR
ev is ta
Ac tu a
l
p inte /l a rev res t.com is taa c tu al
www.larevis @L aR
ev is ta
Ac tu a
l
taactual
SOCIALESACTUAL
Para ver más ingresa a: www.larevistaactual.com
Despedida de soltera a María Margarita Díazgranados Gerlein
Margarita Gerlein, Maqui Díazgranados, Alexandra Sarabia y Virginia Viriginia Peynado .
Claudia Lacouture, María Alexandra Gerlein y Jimena Pardey.
Pily Juliao, Ana María Gutiérrez y María Clara Carbonell. 80 | LAREVISTAACTUAL.COM
Amigos y familiares de María Margarita Díazgranados le ofrecieron una bella despedida de soltera para celebrar su próximo matrimonio con Armando Cuello. La agasajada lució hermosa y disfrutó en compañía de los invitados de las sorpresas que tenían preparadas para ella.
Catalina Díazgranados, Stephanie Pardey, Maqui Díazgranados y Valeria Jattin.
Beatriz Osorio, Gloria Lucía Echeverry y Ana María Pinedo.
Pía Osorio, Milena Campo y Milena Zambrano.
Pepina Mendoza, Maribel Fernández de Castro, Vanessa Rumié, Milena Zambrano y Pili Polo.
Margarita Gerlein, Virginia Viriginia Peynado , Hellen Anaya, Jackeline Anaya y Margo de Mora.
Daisy Camargo, Carolina De Sola y Cristina Felfle.
AdquiĂŠrela par a v e los eventos s r todos ociales.
fac e b /l a rev ook .com is taa c tu al
@L aR
ev is ta
Ac tu a
l
p inte /l a rev res t.com is taa c tu al
www.larevis @L aR
ev is ta
Ac tu a
l
taactual
Oráculo Agosto de 2017
Claudia Salas Nieto / Guía Espiritual / Angelóloga Tel. 3016936513 – 3854880 / Facebook – Instagram – Twitter @claus.alas c.salas@clausalas.com / www.clausalas.com
En este mes de agosto el arcángel Metatrón nos enseña la importancia de tener claro el propósito de cada acción nuestra, para que nada en la vida suceda simulando un caos, sino que, por el contrario, la armonía reine en todos los ámbitos de nuestro Ser. Si deseas saber el nombre de tu ángel, escríbeme al 3016936513. ARIES - Del 21 de marzo al 20 de abril ¡Mes de cambios! Desde hace un tiempo te has dado cuenta de que tu orden de prioridades necesita cambiar para que te sientas más a gusto con tu vida. ¡Este es el momento! Revisa a qué le estás entregando la mayor cantidad de tu tiempo y si esa distribución es lo que realmente deseas; probablemente te darás cuenta de que quieres dedicarte a otras cosas más importantes para ti. El arcángel Chamuel está contigo ayudándote a transformar tus días, reconociendo tus verdaderos deseos y soltando lo que haces por costumbre o apego. La libertad te pertenece, es un regalo que ya Dios te dio; si te sientes atado o limitado por algo, es porque así lo has permitido y ahora tú eres el único que puede cambiar las cosas. Pide ayuda al Cielo y, lo que es más importante aún, acéptala. TAURO - Del 21 de abril al 21 de mayo ¡Mes de serenidad! Dios sabe lo importante que es tu estabilidad económica y familiar para ti, por eso te asegura que ahora todo está cubierto. No tienes nada de qué preocuparte; sin embargo, el arcángel Rafael sabe que aun así, escoges estar estresado, evaluando continuamente tu situación de vida y encontrando dificultades donde no las hay. Nuestro Arcángel de la Sanación te está acompañando y recordando continuamente que todas tus angustias están solo en tu mente, nada negativo va a sucederte, ni nada va a faltarte. Elige creer en el cuidado amoroso del Cielo y disponte a vivir en serenidad. Una muestra del cuidado divino que tienes en tu vida será la llegada de un regalo o respuesta que has estado esperando; lo primero que llegue a tu mente al leer este mensaje es lo que recibirás. Ábrete a la vida con confianza. GÉMINIS - Del 22 de mayo al 21 de junio ¡Mes de sanación! Este tiempo es muy importante, todo lo que sucede a tu alrededor es en apoyo a la sanación de tu niño interior, ese niño herido de la niñez que hay en ti. Recuerdos que has querido olvidar vienen a visitarte para darte la oportunidad de liberarte de ellos; además, en tu relación de pareja debes estar atento, pues es donde más verás el efecto de un pasado no sanado aún. El arcángel Metatrón está muy cerca recordándote que eres un ser maravilloso, digno de ser amado tal como eres y también está ayudándote a perdonar todo lo que viviste cuando eras pequeño. El efecto de cada herida que se sana se verá reflejado en tu actual relación de pareja o en la llegada de un nuevo amor. No tengas temor de mirar atrás, estás cuidado y atendido por Dios y un poderoso arcángel, quienes no permitirán que te quedes dando vueltas en el dolor.
CÁNCER - Del 22 de junio al 22 de julio ¡Mes de soltar! La necesidad de limpieza toca tu corazón, llevándote a revisar todos los aspectos de tu vida y a eliminar lo que ya no te genera bienestar. Sueltas tantas cosas que al final de este tiempo te sentirás más ligero de equipaje, se van desde ideas de cómo deben ser las cosas hasta relaciones que no construyen. No te apegues a nada, Dios se encargará de reemplazarte con amor cada hábito, objeto, situación o relación que se vaya de tu vida. El arcángel Zadkiel está contigo abrazando tu corazón para que no sufras en este proceso de limpieza tan necesario para dar cabida a la nueva estabilidad interna que Dios te dará. Sabes claramente qué necesitas soltar, ahora tienes el valor para hacerlo y la promesa divina de una vida mejor. Sé paciente y compasivo contigo mismo y reconoce que siempre has hecho lo mejor posible y ahora es tiempo de decir adiós.
LIBRA - Del 24 de septiembre al 23 de octubre ¡Mes de fe! Un nuevo grupo de ángeles te acompañan este tiempo para garantizar que tu fe en ti mismo crezca en grandes proporciones; esto tiene un propósito que tal vez ahora no comprendas pero que incluye todo lo que vivirás este año. El tiempo en el que pensabas en ti como pequeño ya se acabó, ahora entras en un nuevo espacio de conciencia en el que te das cuenta de qué eres capaz, qué vales y por qué mereces que tus sueños se hagan realidad. El arcángel Jeremiel está ayudándote a cambiar tus pensamientos cuando quieran tornarse negativos debido a tu entorno; este bello arcángel estará recordándote todo el tiempo que las dificultades que viviste ya quedaron atrás y que ahora vives nuevas experiencias correspondientes a todo lo que has aprendido del pasado.
LEO - Del 23 de julio al 22 de agosto ¡Mes de oportunidades! Levanta el vuelo porque nuevos vientos te visitan, vientos de inspiración y éxito. Las puertas que estaban cerradas, se abren; lo que estaba estancado, da un giro; personas se van y nuevas llegan. La novedad y el movimiento están a la orden del día, aprovecha cada oportunidad que tienes para triunfar, no te detengas por nada, no le des cabida a miedos o preocupaciones, es tu tiempo y debes avanzar. El arcángel Jeremiel está ayudándote a revisar tu pasado, en especial en lo que respecta a tu trabajo, con el fin de que tomes decisiones diferentes y logres los objetivos que antes no pudiste alcanzar. Las nuevas personas que llegan a tu vida son de gran ayuda en el cumplimiento de tus logros, valora sus palabras y toma muy en cuenta sus consejos, son tesoros valiosos que llegan para guiarte directo al éxito. Agradece y sigue la guía, pues te dará resultados inmediatos.
ESCORPIO - Del 24 de octubre al 22 de noviembre ¡Mes de sabiduría! Sabes exactamente qué hacer en cada situación que vives, lo que sucede es que todavía no confías cien por ciento en tu sabiduría interior; en ocasiones, has escuchado más a las demás personas opinar sobre tu vida que a ti mismo. Este tiempo te trae oportunidades para que tomes decisiones guiadas solo por tu voz interior, lo cual puede generarte temores y mucha confusión mental; sin embargo, el arcángel Jofiel está contigo limpiando continuamente tu mente para que las nubes que hay en ella se dispersen fácil y rápidamente. Ante cada experiencia que se te presente, dite a ti mismo que confías en tu sabiduría para guiar tu vida, que nadie puede hacerlo mejor que tú, poco a poco esto te dará el valor para confiar. Recuerda que Dios está dentro de ti y la voz de tu intuición es Dios hablándote, no hay posibilidad de equivocarte cuando quien te está guiando es tu Padre Celestial.
VIRGO - Del 24 de agosto al 23 de septiembre ¡Mes de fluir! Cuando las cosas no salen como esperas o deseas, tratas de controlar resistiéndote a lo que es. Este tiempo trae experiencias en las cuales puedes elegir fluir en lugar de controlar, y aceptar en lugar de resistir. Este tiempo es muy importante porque puedes cambiar tu manera de responder ante el resto de tu vida si decides soltarte un poco y ver el propósito en cada situación. El arcángel Rafael está contigo ayudándote a cambiar de percepción frente a los eventos diarios, pues son la fuente de tu estrés actual y pueden convertirse en la puerta de expresión de tu paz. A tu lado están seres queridos que serán de gran ayuda en tu camino a mirar la vida desde una perspectiva de aceptación y comprensión. Poco a poco te das cuenta de que no es tan difícil como parece; además, la nueva tranquilidad que surge de fluir genera los mayores cambios en ti.
SAGITARIO - Del 23 noviembre al 22 de diciembre ¡Mes de comprensión! A quien primero necesitas comprender es a ti mismo, los juicios a los que últimamente te enfrentas en tu mente son agresivos y devastadores para tu corazón. La gentileza debe comenzar a ser uno de tus regalos, pues requieres un bálsamo para las heridas que te causas a ti mismo. El arcángel Sandalfón está enseñándote a ser gentil y comprensivo en los análisis de tus actos diarios, comprende que estás tratando de hacer lo mejor que puedes cada día y si fallas, es parte del camino, así que lo vuelves a intentar. Juzgarte cada error y declararte culpable de todo hace la tarea de recuperación más difícil. Eres un ser especialmente amado, por eso Dios pidió a tus ángeles guardianes que estén ayudándote a recordar cada día que eres digno de ser amado y de ser feliz.
CAPRICORNIO - Del 22 de diciembre al 20 de enero ¡Mes de libertad! ¡Me atrevo a ser libre! Este debería ser tu lema en este momento. pues es la base de tus experiencias presentes. Liberarte es fundamental, tienes un gran potencial esperando para ser desarrollado y tu único límite eres tú mismo. Las limitaciones que te ocupan están solo en tu mente, nada realmente está impidiéndote volar, en ningún área de tu vida. El arcángel Chamuel está ayudándote a encontrar la paz dentro de ti, este bello ángel ilumina tu corazón cada mañana para que empieces tu día con esperanza y confianza en que todo saldrá bien y así es. Déjate llevar por la voz de tu corazón que dice que tú puedes salir adelante, porque es verdad, y si das los primeros pasos, te darás cuenta inmediatamente de que tienes lo que se necesita para lograr lo que desees en tu vida. ACUARIO - Del 21 de enero al 18 de febrero ¡Mes de disfrutar! Hay mucho trabajo en tu mesa ahora, y así será para los próximos meses; sin embargo, considera que el descanso y el disfrute del camino de la vida también son importantes. De hecho, no es mucho lo que podrás avanzar en tus quehaceres si no los disfrutas, será difícil hacer cosas donde no sientas que puedes incluir tu corazón. Es cierto que en este tiempo se presentan tareas que preferirías no hacer tú, pero precisamente ese es el reto, ponerle ganas a todo y sacarlas adelante. El arcángel Raguel está contigo ayudándote a sentirte conectado con todas tus actividades y hacerlas con amor y entusiasmo. Algo que puede ayudarte a sentir deseos de hacer todo lo que tienes que hacer es recordarte continuamente que esto vale la pena, pues los resultados serán de gran satisfacción, y así es. PISCIS - Del 19 de febrero al 20 de marzo ¡Mes de aceptación! Tal vez en esta ocasión las cosas no ocurran como las esperas; sin embargo, al pasar del tiempo te darás cuenta de que la forma en que están sucediendo es mejor de lo que te hubieses permitido pensar. Llegan nuevas experiencias que no has vivido antes y generan desconcierto, no te resistas a lo que ves, pues poco a poco irás descifrándolo todo. El arcángel Miguel está contigo protegiéndote para que no te sientas solo en medio de tanto cambio, él se encargará de ayudarte a traer todo nuevamente a la normalidad. Solo recuerda que nada vuelve a ser como antes, las cosas cambiaron y son mejores ahora. También hay alegrías en este tiempo de turbulencia, te reconcilias con un ser esencial en tu vida, dándole inicio a una nueva fase de la relación. Una fase en la que te sientes más libre, más seguro de ti mismo y menos controlador.
AdquiĂŠrela par a l e e la ediciĂłn com r pleta.
fac e b /l a rev ook .com is taa c tu al
@L aR
ev is ta
Ac tu a
l
p inte /l a rev res t.com is taa c tu al
www.larevis @L aR
ev is ta
Ac tu a
l
taactual