Ed 122 preview

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E DICIÓN 122

A G O S T O 2 016

EL SABOR DE

ESPECIAL

GASTRONÓMICO

2016 MANUAL

PARA COMER CON DECORO

FERRAN ADRIÀ ¿POR QUÉ CIERRA EL MEJOR RESTAURANTE DEL PLANETA?

LINDA PALMA TIPS PARA LA CAVA IDEAL EN CASA

EL RESTAURANTE DONDE COMEN

5.000

PRESOS

BARRANQUILLA ESCENARIO DE LA GASTRONOMÍA GLOBAL

LAS FLORES TAMBIÉN SE COMEN

BUZÓN

Sobre la ED. 121 J U L I O 2 016

demuestra la verdadera belleza.

Pedro Mar

www.larevistaactual.com

Excelentes fotos. Felicidades, Mayra, por llegar tan lejos con Actual.

CLINTON Y TRUMP ENEMIGOS EN CAMPAÑA

ASÍ VIVIÓ LA COPA AMÉRICA

IVÁN RENÉ VALENCIANO

CAROLINA GUERRA CON UNA NUEVA CARRERA EN HOLLYWOOD GASTRONOMÍA

SOPA DE SANDÍA

CONOCE LA RECETA DE UNO DE LOS INVITADOS A SABOR BARRANQUILLA 2016.

BARRANQUILLA:

DECORACIÓN

TIPS PARA UN BUEN

LA NUEVA GALERÍA DEL GRAFITI

BAR EN CASA

EL PRIMER GOLPE DE

MUHAMMAD ALI

E DICIÓN 121

Veronica Assis

Hermosa revista y hermosa cartilla. ¡Éxitos, Mayra!

Biviana Sierra

Soy parte de ese 10% de los colombianos que siempre visita el Parque. Sin duda, Tayrona es una delicia. Excelentes fotos.

Foncho Javier Mendoza

¡Excelente descripción de este paraíso!

La receta express cada vez está mejor. No la cambien por otra sección, siempre la pongo en práctica.

Bellísima y elegante, Carolina.

Carolina Cruz

Es que te pasas de divina.

Tere Montes

Miguel Ferrer

Amando el rojo, y combina perfecto con la fuerza del rostro de esta mujer.

Nicolás Montalvo

Ella es sexy y cero vulgar, muchas deberían de aprender de la sensual Caro.

Natalia Lengua

¡Linda! Esta mujer es perfecta, me impactan sus fotos.

Bertha Lora

William Duarte

Sin tanto retoque y sin tanto maquillaje, ella

DIRECTORA GENERAL

Mayra Ríos Castro

Cindy Gorgona

Mayra, cada día Actual pasa los límites y estamos felices por esta edición tan internacional.

DIRECCIÓN CREATIVA Y EDITORIAL María Alejandra Jiménez REDACCIÓN EDICIÓN Colaboradores: Alfredo Baldovino Editor Mauricio Rodríguez Paul Brito John Archbold Coordinación editorial Raiza Mar Jiménez Andrea Sánchez Rodas José Bedoya Ramos ceditorial@larevistaactual.com Papa Jaime Fredy Ávila Corrección de estilo Rafael Caro Víctor Menco Haeckermann Alberto Mario Coronado Carlos Polo DISEÑO Director de arte Corresponsales Carlos González Internacionales Diseño gráfico y editorial Alejandro Pardo Diaz Miami Mónica Mendoza Fotografía Harry Núñez Argentina Dardo Castro CONTENIDO Andrea Torremare DIGITAL Ignacio Castro Stolkiner Coordinación digital Álvaro León Barcelona codigital@larevistaactual.com Felipe Villa de la Torre Periodista web Federico M. Winer Rocío Navarro Gustavo Franco coweb@larevistaactual.com Lisboa DIRECTOR Lauren Mendinueta ADMINISTRATIVO Guido Manrique

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Dayana Lemus

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Carolina Guerra es espectacular, su mirada tan profunda, su hermosa figura y su talento la han puesto en el lugar que todos le reconocemos.

VENTA DE SUSCRIPCIONES PBX: (5) 356 95 20 Cel: 315 383 00 68 - 315 733 30 73 d.distribucion@larevistaactual.com

A G O S T O 2 016

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Carlos Vargas

Interesante reportaje sobre la nueva sangre gitana. Sus leyes y comportamiento son nuevos para mí.

E DICIÓN 122

EL JUEGO DE LAS DIFERENCIAS

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EL SABOR DE

ESPECIAL

GASTRONÓMICO

2016

@LaRevistaActual

MANUAL

PARA COMER CON DECORO

larevistaactual

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FERRAN ADRIÀ ¿POR QUÉ CIERRA EL MEJOR RESTAURANTE DEL PLANETA?

LINDA PALMA TIPS PARA LA CAVA IDEAL EN CASA

EL RESTAURANTE DONDE COMEN

5.000

PRESOS

BARRANQUILLA ESCENARIO DE LA GASTRONOMÍA GLOBAL

LAS FLORES TAMBIÉN SE COMEN

En esta edición especial, la carismática Linda Palma mostró todo su sabor y su amor por la buena cocina. ¡Buen provecho!

SUMARIO ED. 122

AGOSTO 16 | OPINIÓN

El último extravío para reencontrarse.

20 | ESPECIAL

Delicioso menú de artículos, crónicas y entrevistas sobre gastronomía.

22 | CONSEJOS

Que no te cojan mal sentado en la mesa. Toma nota de los modales más importantes a la hora de comer.

24 | T E N D E N C I A S

Cocina autoral y comida saludable, las dos tendencias que más se sienten últimamente en el mundo y en la ciudad.

54

30 | CONOCIMIENTO La cocina en Barranquilla desde tres escuelas distintas.

P OR TA DA

34 | E XPLOR ACIÓN

Linda Palma, la presentadora que nos hace agua la boca.

Una crónica sobre fragancias florales que se comen.

38 | DECOR ACIÓN

Una buena cava de vinos y un buen bar para disfrutar en casa con familiares y amigos ya no es un espacio inalcanzable.

42 | T E M A A C T UA L Programas televisivos y programas académicos alrededor de la cocina.

4 6 | R E C E TA S

Nos las comparten reconocidos chefs de El Gourmet directo al paladar de tus seres queridos.

62 | DESTINO

En Palenque se cocinó la Libertad de América y, sobre esa base, una rica cultura y una reconocida tradición gastronómica.

6 8 | I N V I TA D O

72 | PERFIL

82 | DEPORTE

70 | PERSONAJE

76 | CRÓNICA

86 | INTERNACIONAL

Claudia Sandoval, la latina que sin haber estudiado cocina ganó Masterchef Estados Unidos.

Ingrid Macher y su saludable estilo de vida que siguen millones de personas.

Ferran Adrià, el chef que revolucionó la cocina, cierra su famoso restaurante por inventario personal.

Más que pan y agua es lo que ingieren los reclusos de la cárcel Modelo de Bogotá.

¿Cuánta luz ha dado y dará este año la antorcha olímpica en manos de los atletas colombianos?

Infórmate bien de los verdaderos alcances y efectos del brexit.

ENCUENTRA ESTE MES EN NUESTRA WEB:

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SLasTaltas R Etemperaturas E T S TdelYprimer L Edía de Colombiamoda

PASAREL AS

2016, no fueron impedimento para que las fashionistas lucieran sus mejores looks.

Entérate de las tendencias que los diseñadores más importantes del país mostraron en sus pasarelas.

CFranklin E L Ramos, E B RAndrea I D ASerna, D EPaulina S Vega, Natalia París

GEncuentra A L EelRregistro Í A Sde los mejores momentos en

y Juana Martínez son algunos de los famosos que posaron para nuestro lente y nos dieron sus tips de estilo.

Colombiamoda 2016.

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fac e b /l a rev ook .com is taa c tu al

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EDITORIAL “Para ver un mundo dentro de un grano de arena y el cielo dentro de una flor silvestre, sostén el infinito en la palma de tu mano y la eternidad en una hora”.

William Blake

UN PROPÓSITO

CLARO

Por Mayra Lucía Ríos Castro / directora@larevistaactual.com Foto María Alejandra Jiménez Maquillaje y Peinado Nidia F Vestuario Blima Borah

Cuando escucho hablar a alguien acerca de lo que quiere flix y que para mí tiene un gran mensaje a todos aquellos que para su vida, me pregunto a mí misma: ¿Será que lo que quiere queremos estar claros y enfocados en nuestro propósito de esta persona es realmente lo que dice que quiere? vida. Se trata de “Kung fu”, protagonizada por ¿Porque es importante tenerlo claro? Creo que Dios sabe lo que David Carradine, la cual obtuvo en su momento de esto depende el camino hacia la dirección que el premio a la mejor serie de televisión estadouquieres y siempre buscas. Hay que tener en la mente lo que querenidense. te mostrará el mos y cómo queremos vivirlo.

En uno de los capítulos hay una escena que A veces pasa que no solo no lo tenemos clacamino, solo debes para mí tiene un inmenso significado, ya que ro sino que no tenemos un propósito de vida. He estar despierto y aquí cuando encontramos a un ser humano sin muestra claramente que los miedos que sentimos dispuesto a soltar estímulo, sin deseos, sin alegría y sin ganas de ser solo existen en nuestra mente y que cuando los para aceptar y ni hacer. enfrentamos, descubrimos que realmente no haMi invitación a ti que me lees es a que revises recibir. Por eso bía nada que temer y en ese momento desaparey busques en este instante cuál es tu propósito te sugiero que cen como por arte de magia. de vida y que a partir de ahí te enfoques y hagas permanezcas En el transcurso de la serie podrás disfrutar de acciones coherentes y consistentes sobre esto.

Cuando ya lo hagas, está atento porque te empelos diálogos de “El pequeño saltamontes” (proconectado con el zarán a llegar las oportunidades a las que debes tagonista de la serie) con su maestro, los cuales cielo, la tierra y tu abrirte a recibir y no bloquearlas con pensamientraen consigo un aporte de sabiduría para afianzar corazón para que tos y palabras negativas. tu propósito de vida. sientas la magia de Dios sabe lo que quieres y siempre te mostrará Mi segundo recomendado es el libro “Lunes el camino, solo debes estar despierto y dispuesto ser feliz. para ser feliz”, cuya autora es la barranquillera a soltar para aceptar y recibir.

Shirley Giha. En 137 páginas puedas encontrar Por eso te sugiero que permanezcas conectauna guía para ser feliz los siete días de la semana. Me identifico do con el cielo, la tierra y tu corazón para que sientas la magia de ser feliz. al 1.000% con lo que Shirley piensa y sugiere a sus lectores para No se trata de vivir en piloto automático, se trata de vivir, de lograr la vida de sus sueños. sentir y de vibrar cada instante. Como tampoco se trata de vivir Al final del libro, encontrarás los diez hábitos de la felicidad en el pasado o en el futuro. El aquí y él ahora es el presente, lo que la autora recomienda y que comienza con este párrafo: “La Actual es lo único que existe realmente. felicidad depende de ti y de tu decisión de realizar actos y tener Para finalizar tengo dos recomendados para ver y leer en actitudes mentales que hacen que seas más feliz”. Si te llama la familia. El primero es una serie de televisión que ya no está al aire desde 1975, pero que puedes buscar en Youtube o Netatención, puedes conseguirlo en la Librería Nacional.

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ANTOJITOS

SERIES

EN CONCIERTO

“FEAR THE WALKING DEAD”

La segunda parte de la segunda temporada de “Fear the Walking Dead”, serie original de AMC Studios que explora los inicios del apocalipsis zombie, ya se encuentra en exclusivo por el canal de televisión AMC todos los domingos a las 8:00 p.m. (hora Colombia). En esta entrega los personajes deberán transitar sus caminos individuales si quieren sobrevivir. Alicia lucha contra la incapacidad de Madison de olvidarse de Nick, al tiempo que Travis intenta proteger a Chris del instinto apocalíptico que parece haberlo poseído. Strand está perdido en su luto, y el tenebroso pasado de Daniel deja a Ofelia desilusionada sobre sus posibilidades de sobrevivir y rearmar sus vidas. Una trama imperdible para los amantes de los muertos vivientes.

“SCANDAL” Todo el mundo tiene sus secretos y Olivia Pope ha dedicado su vida a proteger y defender la imagen pública de la élite de la nación norteamericana, manteniendo ocultos esos secretos.

Cuando se trata de hacer el trabajo para sus clientes, Pope y su equipo son los mejores. Sin embargo, se hace evidente que estos "gladiadores", especialistas en arreglar las vidas de otras personas, tienen problemas para solucionar lo que está más cercano a ellos: sus propias vidas. La serie “Escándalo” como se conoce en español, ya se encuentra en su quinta temporada y podremos disfrutarla a través de la pantalla del Canal Sony en toda Latinoamérica.

LIBRO “GRAMÁTICA PURA”, DE JUAN FERNANDO HINCAPIÉ

No es exactamente un manual de gramática, pero sí contiene explicadas con mucho sentido común todas las lecciones para redactar correcta y sensatamente.

Esas lecciones son en realidad el pretexto y el andamio para construir un libro vivo, una novela fresca y perturbadora. Emilia es una señorita bogotana que, a medida que narra su vida, va corrigiendo el idioma, su estructura y sus modismos, a la vez que ella misma es la viva imagen de la corrección social.

El personaje, sus aventuras, sus vicisitudes, se nos vuelven tan reales y su historia tan sintomática del ser colombiano que el libro termina siendo un manual pero de semántica pura.

GUNS N’ ROSES DE REGRESO EN COLOMBIA Buenas noticias para todos los melómanos del país, pues la legendaria banda de ‘hard rock’ Guns n’ Roses confirmó a través de sus redes sociales su visita a Colombia el próximo 23 de noviembre como parte de su gira Not in This Lifetime Latin America 2016. El esperado concierto se llevará a cabo en el Estadio Atanasio Girardot de la ciudad de Medellín. Contará con la presencia de los integrantes originales de la banda, tal y como los recordamos en sus mejores años: Axl Rose, Slash en la guitarra, Duff McKagan, Dizzy Reed, además de Fortus y Ferrer.

Un reencuentro que, sin duda, sus fanáticos pedían desde hace mucho tiempo.

RECETA EXPRESS TORRE DE BERENJENA, TOMATE Y QUESO Lavar bien la berenjena y el tomate, cortarlos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Saltear las rodajas de berenjena y tomate unos minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sacarlas y reservar.

Precalentar el horno a 200 ºC. En una bandeja, montar las torres alternando rodajas de berenjena, tomate y lonchas de queso.

Espolvorear con un poco de tomillo, unas hojas de albahaca, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos, emplatar y ¡listo!

RECETAS - COCINEROS - SITIOS - TIPS DE COCINA En esta edición, te regalamos un menú con suculentos artículos, crónicas y entrevistas sobre el mundo de la gastronomía.

El 'Beef Wellington' de N.N es uno de los platillos más suculentos y apetecidos de este reconocido restaurante de la capital.

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Consejos

MANUAL PARA

COMER

CON

DECORO

Entrevistamos a José Gómez, especialista en etiqueta y protocolo, para que nos aclarara las normas básicas que se deben seguir en la mesa.

En cuestión de buenos modales en la mesa, todos creemos saber lo suficiente para no pasar por maleducados en alguna comida importante. No poner los codos en la mesa y no hablar con la boca llena son solo algunas de las normas que tenemos más presentes, seguramente porque nuestros padres nos las repitieron hasta el cansancio. Lo cierto es que a la hora de sentarnos a comer hay más normas de etiqueta que debemos tener en cuenta y, para ponernos al tanto, José Gómez, quien ha trabajado con personajes de la talla de nuestra Miss Universo Paulina Vega Dieppa y la ex Señorita Atlántico y presentadora de entretenimiento Daniella Álvarez, compartió con nosotros lo que debemos saber para destacarnos en la mesa como verdaderos reyes, ya que, como él mismo asegura: “Los buenos modales son nuestra carta de presentación e identifica en gran medida nuestro nivel cultural y buena educación”. ¡Toma nota!

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8 comportamientos que bajo ninguna circunstancia se deben hacer en la mesa

Modales y tecnología

Según Gómez, entre las cosas que no se deben hacer, o no está permitido en las reglas de etiqueta y protocolo, es el uso del celular u otros aparatos electrónicos, eso incluye dejarlos sobre la mesa. Se ven como un elemento distractor y desagradable cuando se está en una situación social. Por esto, deben permanecer guardados; los celulares, además, en modo de silencio.

• Fumar.

• Hablar con la boca llena.

• Oler la comida cuando es llevada a la boca con el tenedor o cuchara.

• Inclinar el plato para terminarlo.

• Cortar el espagueti con el cuchillo.

• Soplar o remover la comida cuando llega demasiado caliente.

• Jugar con los cubiertos.

• Rascarse la nariz, bostezar, peinarse o maquillarse.

JOSÉ GÓMEZ nos recuerda que: “Los modales son importantes para vivir en una sociedad mejor y llevar una convivencia pacífica. Ayuda resolver situaciones cotidianas y relacionarse con las personas, además identifican en gran medida la buena educación”.

8 comportamientos que siempre se deben tener en cuenta mientras estamos en la mesa

Mesa formal

Al momento de tener una cena formal es fundamental conocer y estar familiarizado con el uso de cada uno de los elementos que componen la mesa.

1) Tenedor para entrada o ensalada.

2) Tenedor para pescado.

3) Tenedor para plato principal.

4) Plato de sitio o bajo plato.

5) Plato llano (plato fuerte) 6) Plato hondo (sopas o cremas) 7) Cuchillo para plato principal.

8) Cuchara para sopa.

9) Plato para pan.

10) Cuchillo para mantequilla.

11) Cubiertos para el postre.

12) Copa para agua.

13) Copa para vino tinto.

14) Copa para vino blanco.

15) Taza para el té.

16) Servilleta.

17) Cucharilla.

• Masticar con la boca cerrada sin hacer ruidos.

• Pedir las cosas con “por favor” y dar las gracias.

• Sentarse con una postura recta pero sin rigidez excesiva.

• La copa de vino debe cogerse por la base.

• Antes de beber cualquier líquido, se debe terminar primero lo que se tenga en la boca y limpiarse con una servilleta.

• Las uñas y las manos siempre deben estar limpias.

• La carne y pescado se cortan mientras se van comiendo.

• Para servirse, se coge la cuchara de servir con la derecha y el tenedor con la izquierda.

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EXPLORACIÓN

Por: Fredy Ávila Molina Fotos: Castro Cocina

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Las primeras flores que probó en su vida fueron las flores de monte. Su aspecto carnoso y su sabor ácido las hacían muy apetecibles. “Era prácticamente como comer moras”, dice.

Unas verdaderas golosinas que crecían en arbustos pequeños, en diferentes zonas de Santander, donde Jorge Iván pasó sus años de infancia. Por su paladar pasaron luego los azahares de naranjos y limoneros, unas flores muy aromáticas que aparte de ser una delicia servían, según sus abuelos, hasta para calmar los nervios.

Su curiosidad por el sabor de las flores continuó en los cafetales. Allí el aroma dulce de las flores los atraían a él y a sus primos como abejas al panal. “Llevarse a la boca una flor de café era algo así como tomarse un tinto muy azucarado”, señala el chef, al recordar aquellas épocas de vacaciones en las que empezaba a experimentar nuevos sabores de la naturaleza y a incluirlos en sus banquetes.

Perteneciente a una familia muy numerosa del departaLas recetas mento de Santander en la que son infinitodas las reuniones giran en tas como la torno al tema de la cocina y en variedad de la que se vive esa “cultura doflores que méstica de la buena comida”, el chef Jorge Iván Castro siemabundan en pre ha sentido una fascinación la naturapor los productos locales y por leza. Solo las flores como ingredientes en nuestro en sus diferentes recetas. Una país existen pasión a la que se dedica hoy de tiempo completo, luego de más de 50 confesar que terminó “un poco mil especies hastiado del periodismo”. diferentes de Trabajó por más de 25 años flores. en la televisión y un buen día decidió hacer un alto en el camino. Se tomó un periodo sabático y se dedicó de lleno a las artes culinarias. Estudió las técnicas clásicas de la cocina francesa y empezó a conjugarlas con todos los sabores y saberes aprendidos en casa y compartidos en familia. Cuando regresó al país, surgió la posibilidad de abrir su propio restaurante, pero decidió no “enredarse la vida” y le apostó a una tendencia que hoy es éxito en Europa y en Estados Unidos: las cenas clandestinas.

En un espacio íntimo como lo es su propia casa y con un “menú a ciegas” nada parecido a lo que se puede encontrar en la carta convencional de cualquier restaurante, las cenas clandestinas de Castro Cocina reúnen quincenalmente a personas que comparten el interés por la gastronomía y en las que las flores como ingredientes siempre han estado presentes.

—Aquí es sorpresa con quién se van a sentar a comer y qué van a comer. Lo único que dicen los comensales es si son alérgicos a algo o si tienen alguna restricción en la dieta, del resto todo es sorpresa —comenta, mientras revisa un menú de cinco a seis tiempos que incluirá en su próxima velada gastronómica.

En el jardín de su casa cultiva algunas de las flores que utiliza en sus preparaciones. Tiene capuchinas, cebollinos, geranios, pensamientos y caléndulas, que aún no están florecidas. Ellas les aportan ese toque especial a sus platos, en los que abundan productos de huertas orgánicas de los alrededores de Bogotá, como papas nativas de la sabana, en diferentes gamas de colores y sabores; además de cubios, guatilas, pipilanga, mafafa y otras clases de tubérculos que hoy poco se utilizan en la cocina diaria.

“Me interesa exaltar productos regionales que hacen parte de nuestra cultura, que ya casi están extintos en el menú de los colombiano. Vale la pena rescatarlos y ponerlos otra vez sobre la

mesa para que la gente los disfrute. En esa medida es un apoyo también a su producción agropecuaria y campesina”.

Con las flores de su jardín les ha dado un toque de color también a los postres y helados que prepara. Helados de frutas amazónicas y de frutas autóctonas del Caribe colombiano, como el corozo, y de hierbas aromáticas, como la limonaria, lucen mejor acompañados por una flor como el pensamiento y sus vivos colores. Utiliza además los pétalos de caléndula, para darles color y sabor a las sopas. La caléndula, llamada hace muchos años “el azafrán de los pobres”, además de ser estéticamente muy atractiva por el amarillo intenso de sus pétalos, "transmite ese color naranja vivo a los alimentos en el proceso de cocción", agrega.

Para Jorge Iván, el uso de las flores en la cocina tiene varios beneficios. “Primero, su sentido estético. Aparte de realzar y darles vida a muchas preparaciones que a primera vista no son muy

atractivas, y de las propiedades medicinales que tienen, permiten hacer infinidad de cosas”, señala haciendo alusión a las flores de lavanda y violeta con las que últimamente ha empezado a experimentar en los campos de la pastelería y bizcochería.

UNA TRADICIÓN MILENARIA

Las flores han estado presentes en la cocina desde hace miles de años. Desde la época de los romanos, griegos y chinos, pasando por la cocina azteca americana, no solo han alegrado la vista y perfumado el olfato sino que han deleitado los paladares de civilizaciones enteras.

—Ahora hay un boom de los nuevos chefs por la utilización de las flores comestibles, pero su utilización es milenaria, no solo en las preparaciones dulces sino también en la cocina salada.

Para la muestra, las famosas ‘flores de zuccini rellenas’, uno de los platos emblemáticos de la cocina florentina italiana y una tradición que viene de la época de los romanos; la mermelada de rosas, “una exquisitez” popular desde la edad media y las flores de calabaza, muy utilizadas en la cocina mexicana, principalmente en sopas y enchiladas.

En su cocina nunca faltan las alcaparras, los clavos de olor, la coliflor y el brócoli, que “también son flores” —aclara—, así como las flores de romero y tomillo que aportan color y sabor a todas las comidas; o las de manzanilla, que por sus propiedades analgésicas resultan ser un buen tranquilizante. Las flores de ajo

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El cielo es el límite cuando de armar una cava en casa se trata; es cuestión de definir cuál es el presupuesto a invertir y el uso que se le espera dar.

H

oy en día armarse de un buen bar en casa ya no es privilegio de unos cuantos.

Por poco o mucho que sea el espacio con que se cuente, nuevas ideas permiten crear este tipo de escenarios dentro de nuestro hogar, y así poder compartir gratamente con familia y amigos.

Hay dos tipos de uso para una cava: DE GUARDA: lugar para simplemente almacenar el vino que se va a tomar en poco tiempo y donde coleccionar botellas especiales.

DE DEGUSTACIÓN: cuando el espacio se usa para hacer el ritual de catar vinos, compartir quesos y curados, o incluso si se espera tener cenas y celebraciones.

Gracias a la tecnología, ya no es necesario que las cavas sean construidas bajo tierra y las opciones van desde pequeños electrodomésticos portátiles con capacidad para una o dos botellas, hasta lujosos espacios acondicionados para guardar miles. No hay excusa para no tener una cuando el vino es una pasión.

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AL ABASC A IN UL A P

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Reconoc unieron aidos chefs de El preparan nuestro especiaGourmet se recetas p do deliciosas y f l, seres qu ara compartir coáciles n nuestro ¡Anímateeridos. s a hacerla s en casa !

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ISABEL VERMAL TORTA DE CÍTRICOS Y AMAPOLA 140 g de manteca 210 g azúcar 3 huevos c/n esencia de vainilla 1 lima 1 limón 1 Naranja 40 g de semillas de amapola 3 g polvo de hornear Pizca de sal 220 g de harina 0000 90 cc leche 200 g de queso crema tipo americano 60 g de manteca pomada 60 g de azúcar talco 1 mandarina

Mezclar 140 g de de manteca con 210 g de azúcar. Integrar y añadir 3 huevos, un chorrito de esencia de vainilla.

Trabajar con batidor de alambre y agregar ralladura de 1 lima, 1 limón y 1 naranja. Incorporar 40 g de semillas de amapola, 3 g de polvo de hornear, pizca de sal, 220 g de harina tamizada y 90 cc de leche. Integrar de apoco hasta unificar la preparación. Dividir la masa en 3 y colocar en 3 aros de 16 cm cada parte. Hornear por 12 minutos a 175 °C. Retirar del horno, dejar enfriar y reservar.

Para el relleno:

Mezclar 200 g de queso crema tipo americano, 60 g de manteca pomada, 60 g de azúcar talco y la ralladura de 1 mandarina. Con una manga, colocar parte del relleno sobre una base de la torta. Tapar con otra tapa de torta y volver colocar encima el relleno restante. Terminar con la última capa de torta y azúcar impalpable.

Look de Tashi (www.tashi.co) / Accesorios Bendito Pecado

Por John William

Participó como jurado en un concurso culinario de una de las más prestigiosas escuelas de cocina del país y viene alimentando su afición como crítica gastronómica.

Eso, sumado al particular sabor que le imprime a su trabajo en televisión, la vuelve la indicada para acompañarnos en este especial gastronómico.

Archbold

Fotografía

José Saraza Asistente de Fotografía Eduardo Cruz Maquillaje Hernán Melgarejo Vestuario Cristian Bustamante Agradecimientos Armando Ariza

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PORTA DA

A D A N I L ALM P

Co e r y sem g u ir ha galaciendo nomdbe su re

INGRID MACHER

PERSONAJE

Y SU REVOLUCIร N SALUDABLE

Lo que empezรณ como una forma de mejorar su salud, se convirtiรณ en un estilo de vida que han seguido con devociรณn millones de personas en el mundo.

Por Mรณnica Mendoza Fotos Kenny Roland

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Su canal de YouTube “Quemando y gozando” ya sobrepasa las 67 millones de visitas y cuenta con más de 712.000 suscriptores y más de 9,6 millones de seguidores en Facebook que buscan sus consejos sobre nutrición y preparación física a diario, comentan y comparten sus recetas, rutinas y mensajes motivacionales, para cambiar su estilo de vida por uno sano.

Ahora lanza su libro de recetas saludables “Ponte en forma cocinando con Ingrid Macher”, que nace de la necesidad de hacer más atractiva la idea de comer pensando en la salud. ¿Cómo fue concientizarte para adaptarse a una nueva alimentación y rechazar tus hábitos anteriores?

Todo comienza por enamorarse de la persona más especial de este mundo, que es uno mismo. Una vez lo logras, esto te da el enfoque para estructurar un plan de acción y llevarlo a cabo.

El mío fue sencillo: comencé eliminando la cafeína y las bebidas azucaradas, y, después de una semana de ver resultados sorprendentes empecé a organizarme con la comida, enfocándome en las frutas, vegetales, carnes magras como: el pollo, pavo y pescado, tomando más agua y haciendo ejercicio. Después de noventa días perdí cincuenta libras y le dije adiós al sobrepeso para siempre. Lo más importante es mantenerse enfocados y anclados a pensamientos positivos, tener paciencia y fe en nosotros mismos de que lo podemos lograr. Esto nos da la firmeza para seguir adelante y no desfallecer.

Empezaste por ti misma, pero embarcaste a tu familia en este nuevo estilo. ¿Cómo fue el proceso? ¿Hubo resistencia?

El proceso en una familia depende mucho de nuestra actitud y las ganas que tengamos para hacer un cambio, ya que no podemos forzar a los miembros de nuestra familia. Debemos hacerlo poco a poco. En mi caso, mi esposo es gringo y creció con todas las malas costumbres de la cultura estadounidense, donde las hamburguesas, las pizzas, los pancakes y las papitas fritas están a la orden del día. En un comienzo, cuando empecé a abandonar esos tipos de comida, mi esposo se sorprendía mucho, pero, una vez notó mis cambios, se contagió. Recuerdo que en cierta ocasión lo utilicé para un capítulo de mi canal de YouTube de “Quemando y gozando”. Al verlo, la gente hizo comentarios de su barriga, y él, aunque no habla español, pudo entender que la gente le estaba diciendo panzón, lo cual lo motivó para decidirse a comer bien y ejercitarse. Confieso que muchas veces yo le echaba a su comida semillas de chía o cambiaba los carbohidratos por unos más saludables hasta que poco a poco se fue Los medios de educando, y empezó a comer cada día mejor y a olvidarse de la comida chacomunicación tarra. les dicen ¿Qué es aquello que no puedes que, para ser dejar de comer a diario?

Siempre tengo que desayunar. No campeones, hay importa la hora en que mi día comienque consumir ce, para mí es imperativo activar mi metabolismo con quince gramos de cereales llenos proteína y luego seguir comiendo cada de azúcar y, peor tres horas. aún, acompañar Una cosa es lo que el cuerpo de un adulto necesita, otra lo de los nisu desayuno con ños. ¿Cómo podemos motivarlos a toneladas de comer lo que sus cuerpos necesiten? calorías vacías Los niños necesitan una alimentaque hoy en día ción balanceada que esté combinada vemos reflejadas por todos los grupos de alimentos, especialmente de proteína y fibra. El en obesidad problema radica en la mentalidad que severa, diabetes se les ha ido inculcando a través de los años. Los medios de comunicación y cáncer.

les dicen que, para ser campeones, hay que consumir cereales llenos de azúcar y, peor aún, acompañar su desayuno con toneladas de calorías vacías que hoy en día vemos reflejadas en obesidad severa, diabetes y cáncer. Nuestra tarea como madres es incorporar al máximo alimentos saludables y para esto debemos utilizar nuestra creatividad utilizando colores, figuras y sabores agradables que motive a nuestros hijos a probar lo que les cocinamos. ¿Qué es lo que no debe faltar en nuestros hogares para poder empezar a comer mejor sin gastar tanto?

Frutas, vegetales, carbohidratos de buena calidad y definitivamente carnes magras como el pollo, pavo y pescado. Lo más importante es leer bien las etiquetas para analizar los porcentajes de azúcar, sodio, grasa y la cantidad de carbohidratos que nuestros alimentos contienen. No olvidemos que si un niño de siete años no puede pronunciar los ingredientes adicionales, no los compres. Toda esta revolución por comer sano está cambiando poco a poco la mentalidad de nuestros hogares. ¿Qué podemos usar de la comida de la abuela para no descuidar nuestras metas sin ofender a los que se resisten a este cambio?

Pienso que debemos mantenernos firmes en nuestra alimentación. Si nuestra abuelita de verdad nos ama, entenderá que estamos haciendo un cambio por nuestra salud y lo va a respetar. A los que se resisten al cambio los debemos respetar también, no es nuestro trabajo forzar a otros a seguir nuestras convicciones, el tiempo se encargará de mostrarles, con nuestras acciones y progresos, que nosotros estamos bien y que quizás es tiempo de que ellos también cambien. ¿Sustituir los fritos por?

La parrilla, la plancha o al horno. ¿Las harinas?

Por carbohidratos saludables como: las harinas de avena o de coco. Los jugos verdes son una fuente de vitaminas, minerales que nos desintoxican, mejoran nuestro sistema inmune, nos dan más energía y nos adelgazan si están hechos con las combinaciones correctas. Hay que comer saludables sin privarnos de nada.

Tus libros han sido todo un éxito. ¿Qué has aprendido mientras te ingenias nuevas recetas que sean atractivas para los seguiA los que se dores?

Mis libros son mis bebés, y sienresisten al to una profunda pasión cada vez que cambio los escribo uno, especialmente los de comida. Me gusta jugar con muchos indebemos gredientes, experimentar con sabores respetar, no es y en especial me encanta transformar nuestro trabajo recetas poco saludables y rehacerlas con ingredientes saludables, y darles forzar a otros a un increíble sabor para que la gente se seguir nuestras anime a probarlas. convicciones. ¿El clima en el que vivimos incide en lo que debemos comer y las cantidades?

Se dice que las comidas de temporada nos caen mucho mejor; son más fáciles de digerir, ya que contienen menos pesticidas y el cuerpo las absorbe fácilmente. Sin embargo, las porciones deben ser controladas y las combinaciones a la hora de comer también, porque algunas comidas producen una elevación de la insulina muy grande, provocando que se dé un almacenamiento de grasa más fuerte, y que, por lo tanto, nuestras posibilidades de tener un cuerpo esbelto se alejen mucho más.

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CRร NICA

EL RESTAURANTE DONDE COMEN

CINCO MIL PRESOS Texto: Rafael Caro Suรกrez

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Foto INPEC

En una pulcra y espaciosa cocina se cuecen, todos los días, los alimentos que devoran los internos de la cárcel Modelo de Bogotá. Más de 40 personas lideradas por Andrés Solano, el administrador de este singular enclave gastronómico, se encargan de dar los ‘tres golpes’ diarios a los reclusos de este centro penitenciario.

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RUMBO A LA CIMA DEL OLIMPO Entre el 5 y el 21 de agosto, la atención de todos estará inmersa en uno de los eventos deportivos más importantes del mundo: la trigésima primera edición de los Juegos Olímpicos modernos, tras 120 años de su reinstauración, y por primera vez, en una arena suramericana. La delegación colombiana tiene poderosos motivos para esperar que esta sea la participación más exitosa del país en la historia de este certamen.

Por John William Archbold

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La trayectoria olímpica de Colombia no ha sido fácil. Desde 1932, cuando Colombia participó por primera vez en unos juegos, pasaron cuatro décadas antes de que nuestros deportistas lograran hacerse un lugar en el podio. Las siguientes participaciones de Colombia fueron a tientas y, en más de una ocasión, nuestros delegados volvieron al país con los cuellos vacíos. Sin embargo, el éxito que muchos deportistas obtuvieron por mérito propio a nivel internacional hizo que las instituciones oficiales prestaran mayor atención a su formación, y en las últimas cuatro Olimpiadas Colombia ha logrado obtener distintas figuraciones. Hoy en día, Colombia cuenta con un contingente sólido de atletas con todas las posibilidades de obtener un buen rendimiento a nivel internacional.

Después de la gran hazaña que fue la participación de Colombia en Londres 2012, el país tiene unas expectativas muy elevadas de lo que nuestros deportistas pueden conseguir en Río de Janeiro, unas expectativas del todo justificadas: para empezar se ha logrado la clasificación de casi 150 atletas, un 50% más de los que estuvieron en el 2012. Varios de ellos con excelentes marcas en competencias de alto nivel, e incluso participaciones exitosas en juegos anteriores.

Son muchos los que opinan que Colombia puede llegar a cosechar en Río la mayor medallería de la historia. Entre ellos se cuentan el extirador barranquillero Helmut Bellingrodt, primer medallista olímpico de Colombia en el año 1972. Bellingrodt considera que Colombia tiene altas probabilidades de obtener en esta ocasión, por lo menos, cuatro medallas de oro, ya que cuenta con seis deportistas de alto nivel: la ciclista antioqueña Mariana Pajón, que se hizo con el oro en Londres hace cuatro años y, por supuesto, la reina del salto triple Catherine Ibargüen, que arrasó en los pasados mundiales de atletismo. Por otro lado, el halterofilista Óscar Figueroa, la judoteca Yuri Alvear y el abanderado de la delegación colombiana Jossimar Calvo, que estará compitiendo en varias modalidades, completan el círculo de deportistas que tienen grandes opciones de conquistar el punto más alto del podio, según el dos veces subcampeón olímpico.

Para el periodista y crítico deportivo Mauricio Silva Guzmán, autor del libro “Enséñame a ser héroe” (2014), en el que entrevista a varios de los atletas que estarán en los Olímpicos, las opciones más claras de medalla son Catherine Ibargüen, Óscar Figueroa y Jossimar Calvo, en cuyos casos, aparte de acumular marcas impecables, la naturaleza misma de sus disciplinas dificulta que se den sorpresas y factores externos que entorpezcan su rendimiento. Por su experiencia exitosa en las dos últimas Olimpiadas, la luchadora Jackeline Rentería también podría batir sus propias marcas. Silva también destaca las grandes posibilidades que tiene Colombia con el equipo de ciclismo, ya que en Río habrá una etapa de montaña. Sin embargo, destaca que, en esta instancia, es importante que se procure una sabia distri-

bución del equipo: “Aunque hay montaña, la etapa no termina en montaña, por lo que necesitamos un líder que sea bueno tanto en montaña como en sprint, y ahí deben estar o Rigoberto Urán, que fue medalla de plata en Londres, o Sergio Luis Henao”.

Aunque muchos confían en que Mariana Pajón pueda emular sin problemas su hazaña en Londres, Silva no comparte el optimismo desmedido al respecto, aunque por factores inherentes a su rendimiento: “En los últimos campeonatos, las rivales de Mariana han aprendido a cogerle “la curvita”, por así decirlo. La competencia ha cambiado y ya no es tan limpia como hace cuatro años. Estas niñas ahora meten codo y la han tumbado un par de veces. Sin embargo, ella tiene absolutamente todo para ganar medalla e incluso repetir oro. Esperemos que las condiciones se presten”.

Y a pesar de que las expectativas de los expertos coinciden con las de la opinión pública, el gran atractivo de los Juegos es que siempre traen sorpresas, y en el caso El gran atractivo de de las positivas, Helmut Bellingrodt los juegos es que cree que pueden venir por parte del siempre traen sorboxeador barranquillero Juan Carlos Carrillo, que en último momento logró presas, y en el caso asegurar el cupo para los Olímpicos. de las positivas, Hel“Los medios lo han subestimado — mut Bellingrodt cree expresa—. Ojo con él, tiene grandes posibilidades”. En el mismo sentido, que pueden venir por Mauricio Silva considera que el atleta parte del boxeador Rafith Rodríguez, que competirá en barranquillero Juan la modalidad de 800 metros planos, Carlos Carrillo. es una carta secreta que podría traer también sorpresas en estas Olimpiadas.

Sean cual sean los resultados, en Colombia todos tenemos la seguridad de que el nivel mostrado por nuestros deportistas no será inferior al que observamos hace cuatro años, con plena seguridad de que muchos de estos atletas consolidarán sus carreras deportivas o instaurarán nuevos triunfos. Desde ya somos ganadores como continente, teniendo en cuenta que la primera Olimpiada suramericana demuestra que nuestras ciudades están al nivel de acoger un evento de magnitud mundial, ¿y por qué no?, en unas pocas décadas una ciudad colombiana podría ser la anfitriona del fuego olímpico.

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