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A G O S T O 2 015 - Lorraine Pascale Nicola Poltronieri
RECETAS DE: Nancy Cabrera- Paulina Abascal
Valeria Ortega - Oswaldo Gross - Gonzalo D'A mbrosio - Anna Olson -
LO MEJOR de la en esta
E DICIÓ N
EXQUISITA JORGE RAUSCH,
el criterio de un master Entrevistas exclusivas con: JUAN MANUEL BARRIENTOS de El Cielo
Pág. 28
JORDI ROCA de El Celler de Can Roca
Pág. 78
LA EXPLOSION ATOMICA DE LA COCINA MOLECULAR
RUTA DEL VINO para principiantes Pág. 68 Conoce el sabor de la LUJURIA Pág. 86
RECETAS DE DECORACION para renovar tu cocina Pág. 34
AGOSTO
SUMARIO ED. 110
16. OPINIÓN
La literatura es un plato inagotable, “por la suficiente y simple razón –decía Jorge Luis Borges– de que un solo libro no lo es”.
20. HISTORIA
¿Leonardo da Vinci también cocinero? Lo que faltaba para que fuese un artista totalmente renacentista.
24. VANGUARDIA Desintegra tus prejuicios para poder disfrutar de la cocina molecular.
28. TALENTO
Para Juan Manuel Barrientos, la cocina es una forma de contar historias incorporando todos los sentidos.
32. COSTUMBRE
La pequeña ceremonia del té como experiencia estética.
34. DECOR ACIÓN
Para crear en la cocina, es menester reformular el espacio de la cocina y sus herramientas.
40. DESTINO
Campo de Ourique es un mercado tradicional en Lisboa donde chefs se convierten en tus cocineros de cabecera.
44. PORTADA
74. CONTR ACAR A
El estilo de un cocinero se construye con los recuerdos de la infancia, sostiene Jorge Rausch en esta entrevista para chuparse los dedos.
51. INVITADOS
Catar no es un verbo exclusivo del vino, es clave también para valorar otros licores como la ginebra, la cerveza y el whisky.
Dentro del menú de este especial, te ofrecemos los más prestigiosos chefs y pasteleros, y algunas de sus recetas.
68. CRÓNICA
Desde uno de los países suramericanos con más tradición vinícola, nos llega este pequeño curso para no iniciados.
78. ENTREVISTA
La cocina catalana en boca de los hermanos Roca.
82. PERSONAJES
Caras conocidas nos confiesan sus gustos en la cocina.
86. SE XO
¿En qué se parecen comer y hacer el amor?
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88.RECOMENDACIÓN La opinión de un experto sobre las mejores hamburguesas de Barranquilla.
94. DEPORTE
Una competencia rebelde en estos tiempos de dietas.
98. TR ADICIÓN
Larga vida al rey de la cocina popular en el Caribe colombiano.
104. VIDA
Alta gerencia, liderazgo y valores de la mano de una verdadera conciencia social.
O
EDITORIAL
¿QUÉ SALE DE TU BOCA? Por Mayra Lucía Ríos Castro directora@larevistaactual.com Foto César Nigrinis Maquillaje y Peinado Nidia F
“La palabra es el espejo de la acción”. Solón
Aprovechando que esta edición es un especial gastronómico, hoy quiero hablar de aquello que sale de nuestra boca, aquello que quizás no estemos cuidando para que sea lo más sano y saludable, en armonía con nuestra vida. Cuando escucho a alguien decir que su vida es un infierno y que todo le sale mal, me pregunto: ¿Cómo es vivir así? ¿Qué espera que llegue a su vida si sus palabras son negativas? El universo es un gran receptor, que amplifica y devuelve aumentado todo aquello que le llega. Las palabras que salen de nuestra boca toman poder y se devuelven al mismo lugar de donde salieron, hechas materia y convertidas en realidad. Por esto mi sugerencia en esta ocasión es que revisemos cómo estamos expresándonos y qué estamos creando con lo que hablamos. Sé que no es Las palabras fácil, pero es necesario e importante cuidar, que salen además de lo que entra, lo que sale de nuestra de nuestra boca. boca toman Comer saludable es decirle a nuestro poder y se cuerpo que lo amamos, que lo respetamos, y devuelven al que le agradecemos inmensamente el servicio mismo lugar que nos presta. de donde Expresar con palabras coherentes aquello salieron, hechas que queremos recibir y hacer realidad, es demateria y cirle a Dios y al universo que somos agradeciconvertidas dos y felices de ser lo que somos. en realidad. Creo que una forma de cuidar lo que sale de nuestra boca, es limpiando permanentemente las memorias que tenemos guardadas en el subconsciente. Porque ellas salen cuando algo o alguien que encuentras afuera trae lo mismo; entonces las dos memorias se conectan materializando todo lo que anhelamos para nuestra vida. Es como hacer una onda de choque. Mis memorias chocan con las de esa persona que encontré y me las muestra como si estuviera viéndome en un espejo. Cuidemos también nuestros pensamientos porque estos
se convierten en palabras que sacamos por nuestra boca, y eso que creemos y pensamos será nuestra realidad afuera. Amémonos tal como somos, tengamos fe de que todo llega en el tiempo justo y de que Dios sabe lo que es perfecto para nosotros. A todos mis lectores les agradezco inmensamente estar aquí en mi realidad. Ustedes son muy importantes para la Revista Actual porque son el motor que nos impulsa a ser cada día mejores y a llevarles cada mes una edición cargada de un contenido que aporta y toca su corazón. Disfruten de este Especial Gastronómico, variado y delicioso para el paladar y los sentidos. Los espero en nuestra Alfombra Gastronómica del Color Actual en Sabor Barranquilla, allí estaremos compartiendo con ustedes un rato, degustando juntos las recetas de nuestros chefs invitados, y haciendo un registro fotográfico de su visita a nuestro estand. Son los días 21, 22 y 23 de agosto en el Salón Jumbo del Country Club. Finalmente, quiero recomendarles un libro que puede servirles de guía para encontrar dentro de ustedes mismos las respuestas que necesitan para ser felices. La autora es una escritora argentina, que vivió durante muchos años una vida de muchas cosas materiales, y un día decidió soltar y desapegarse, hasta descubrir que el poder para cambiar estaba dentro de ella. Se trata del libro “El camino más fácil”, de Mabel Katz. En su entradilla dice: “Resuelve tus problemas y toma la ruta que te llevará al amor, la felicidad, la riqueza y la vida de tus sueños”.
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COSTUMBRE
ENERGÍA Y BELLEZA
LA MAGIA MILENARIA DEL TÉ
Ha pasado de ser un lujo exótico a la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua. Beneficioso para la salud y para el ánimo, ya se trate de la pequeña ceremonia cotidiana de cualquier familia hasta de instituciones como el ‘five o’clock tea’ británico o el refinado ritual con que se bebe en Japón, el té forma parte ya de la vida de todos.
—Neutromática, sí —dijo Arthur—. Eso es lo que quiero. —¿Quieres el sabor de hojas secas hervidas en agua? —Ehm, sí. Con leche. —¿Exprimida de una vaca? —Bueno, podrías llamarlo así… supongo. —Voy a necesitar algo de ayuda con esto…
Por Ignacio Castro Stolkiner
Este diálogo extraño está tomado de la novela de ciencia ficción "La guía del autoestopista galáctico", del escritor británico Douglas Adams. Su protagonista, Arthur, es un joven británico que se encuentra vagando por la galaxia luego de que la tierra fuera destruida y busca con desesperación lo único que puede hacerlo sentir un poco mejor: una taza de té. La neutromática, una computadora diseñada para servir cualquier cosa que se le ordene, queda sin embargo perpleja ante ese pedido y se pregunta qué clase de obsesión es la de este humano que reclama hojas hervidas en agua. “¿Por qué —se pregunta la máquina—, pudiendo solicitar cualquier opción culinaria del universo, querría algo tan soso y simple?”. La respuesta, por supuesto, es sencilla: Arthur ha perdido todo menos las mañas, y como buen británico, nada lo hará sentir de vuelta en casa (esa que voló en pedazos) como un buen té. Sin haber llegado a ese extremo, todos hemos experimentado el momento siempre terapéutico de dejar de lado la dura realidad por unos momentos para poner el agua a hervir y comenzar nuestra pequeña ceremonia. Si asociamos el café con la actividad, una bebida que estimula y que genera cierta euforia, el té en cambio nos da una sensación de tranquilidad y confort. Sentimos por unos minutos que todos los problemas del mundo (que por suerte aún no ha estallado) se repliegan mientras disfrutamos el aroma y la calidez reconfortante de nuestra bebida.
Una larga historia
Se estima que el té comenzó a consumirse en China hace unos 5.000 años. Cuenta la leyenda que el emperador Sheng Nung ordenó, por cuestiones de higiene, que toda el agua destinada a consumo humano fuese previamente hervida. Una tarde, mientras el emperador descansaba bajo un árbol de té silvestre,
Los cultores del té, como los del vino, son tremendamente exigentes con sus elecciones y organizan regularmente encuentros de degustación de infusiones finas y exóticas.
el viento arrojó algunas hojas en el agua que hervía en un recipiente. Cautivado por el aroma que se desprendía de la infusión, decidió probarla y quedó prendado al instante. Pronto el ritual del té se convirtió en una tradición y una marca cultural. Con la dinastía Tang se inauguró la llamada “edad de oro” del té, durante la cual el escritor Lu Yu escribió el primer libro dedicado únicamente al té y su ceremonia, con fuertes influencias taoístas. Lejos de ser apenas una bebida, el té se desarrolló como un arte y una filosofía en sí misma. La proporción de los ingredientes, el proceso de las hojas, la cerámica de los cuencos y teteras, los colores del ambiente y la correcta etiqueta para servirlo, recibirlo y beberlo (entre muchas otras cosas) lo volvieron una experiencia intelectual, emocional y sensorial. Los intercambios culturales entre China y Japón llevaron la tradición al país insular. La ceremonia del té fue rápidamente incorporada al budismo zen, que le quitó los rasgos aristocráticos dándole el sentido de búsqueda de la simple celebración de la naturaleza. Con el paso del tiempo, la ceremonia del té se fue expandiendo y transformando, dando origen a una nueva filosofía artística del té: el teísmo. El escritor japonés Okakura Kakuzō lo resume en su “Libro del té”: “El teísmo es un culto
LOS PASOS RECOMENDADOS PARA PREPARAR UNA BUENA TAZA DE TÉ NEGRO SON LOS SIGUIENTES: Se calienta el agua, sin dejar que hierva, hasta una temperatura de aproximadamente 90 grados. Luego se coloca una cucharada de té en el filtro o infusor, y este, a su vez, en el fondo de la tetera. Después se vierte el agua y se lo deja reposar de tres a cuatro minutos antes de servirlo. Hay cinco factores que influyen directamente en la calidad final: agua, temperatura, cantidad, tiempo
90 C 0
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y equipo. La calidad de la infusión no solamente depende de las hebras sino también de la calidad del agua con que se prepara. Los especialistas recomiendan usar agua purificada y que no tenga exceso de minerales.
Ya se trate de un refinado ritual sensorial o una pausa breve para recuperar energía, es seguro que el té ayuda a vivir mejor. basado en la adoración de la belleza, tan difícil de hallar entre las vulgaridades de la trivial existencia cotidiana. Lleva a sus fieles a la inspiración de la pureza y la armonía, el sentido romántico del orden social y el misterio de la mutua misericordia. Es esencialmente el culto de lo Imperfecto, puesto que todo su esfuerzo tiende a llevar a término feliz alguna posibilidad de esta empresa imposible que es la vida”. Con la expansión europea hacia el Lejano Oriente, el té llego al Viejo Continente. El primer contacto se dio cuando los portugueses llegaron a la India en 1497, y se estima que el primer cargamento arribó al puerto de Ámsterdam alrededor de 1610. Al principio se difundió solamente en Holanda e Inglaterra, llegando a reemplazar en esta última a la ginebra como bebida preferida de las clases bajas y dando origen a la tradicional costumbre del té de las cinco o ‘five o’clock tea’. A diferencia del té verde, popular en Oriente, en Occidente se difundió el té negro, cuyas hojas fermentadas podían conservar el sabor durante los largos meses que llevaba trasladarlo desde tierras tan lejanas. Desde aquel momento hasta el presente, el té se ha difundido por todo el mundo y forma parte importante de la cultura global.
miendan, por ejemplo, que el té se guarde siempre en lugares secos y frescos para que conserve su sabor, y que nunca tenga cerca nada que desprenda olores fuertes, pues los absorbe con mucha facilidad. Prescriben, además, que a los buenos tés no se les agregue azúcar ni leche pues puede suceder que se anulen las capas más sutiles del gusto y del aroma. Lo mismo puede suceder con los alimentos de sabor intenso. Quienes se inclinan por los gustos más suaves preferirán los tés verde y blanco. Ninguno de los dos es fermentado en su proceso de preparación, así que ambos conservan el sabor fresco de la hoja. Estas variantes, además, son altamente antioxidantes y digestivas. Los que se inclinan por los sabores más intensos preferirán el té negro, cuyo proceso de fermentación le da el gusto amargo característico. Este, además, posee niveles más altos de cafeína, por lo que resulta un buen estimulante y ayuda a prevenir enfermedades cardíacas. Para los que quedaron en el medio existe el té azul, fermentado en menor medida, lo que da un buen balance entre frescura e intensidad.
Té para principiantes
El culto al té en sus diversas variantes tiene en todo el mundo escuelas y asociaciones que imparten cursos sobre el arte de su preparación, su cata y sus innumerables combinaciones. Los cultores del té, como los del vino, son tremendamente exigentes con sus elecciones y organizan regularmente encuentros de degustación de infusiones finas y exóticas. Reco-
El teísmo es un culto basado en la adoración de la belleza, tan difícil de hallar entre las vulgaridades de la trivial existencia cotidiana. Lleva a sus fieles a la inspiración de la pureza y la armonía, el sentido romántico del orden social y el misterio de la mutua misericordia.
Es muy importante no sobrepasar la temperatura recomendada, ya que, si se utiliza agua hirviendo, el té se puede quemar y volverse excesivamente amargo. Si se quiere conseguir más intensidad en el gusto, no se debe usar agua más caliente o prolongar excesivamente el tiempo de reposo sino aumentar la cantidad de hebras de té. En cuanto al equipo, se recomienda no lavar la tetera con detergente, ya que puede dejar resabios que afecten el sabor final, y se aconseja entibiar las tazas con agua caliente antes de servir para no afectar bruscamente la temperatura de la infusión y cuidar la porcelana.
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DECOR ACIÓN
IMA EBULLICIÓN X Á M E D S O DE L S PUNT
COCINA LO
Por: Mauricio Rodríguez Arévalo
Recetas de decoración para quien quiera renovar el espacio más creativo de la casa. |8|
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Apenas abierta la sección de Decoración en Actual hace un par de años, estuve escribiendo sobre los diferentes tipos de cocina. En esa ocasión, hablé sobre su distribución en U, en L, en isla, etc. Ahora nos enfocaremos en las últimas tendencias en decoración de la que para mí es el área favorita de la casa, y aprovecharemos para revisar algunos de sus principales utensilios. Cocinas abiertas e integradas al salón, con mobiliarios lacados y minimalista o de estilo vintage, son la tendencia durante este año, reforzando así la búsqueda continua por lo moderno pero con mezcla retro, Sin embargo, tal vez la mayor apuesta está en todo lo que tiene que ver con practicidad y modernidad: muebles de almacenaje con gabinetes de apertura digital y que se acomodan a nuestra altura, luces interiores que encienden al abrir cada compartimiento o cajón, cajones que cierran con tan solo un toque. El tiempo, hoy en día, no alcanza y cada vez requerimos hacer más fácil nuestras vidas. Esto no implica perder en diseño; por el contrario, se trata de ganar en practicidad, sensación de limpieza, amplitud y durabilidad. Muebles y encimeras metálicas deberían ser preferiblemente de tipo suspendido, que faciliten la limpieza y cajones sin manijas, aceros inoxidables, bronces, cobres y todo lo que genere ambiente industrial es un más. Aquí van perfectos ejemplos que ilustran y dan ideas en el momento de renovar:
COCINAS ABIERTAS E INTEGRADAS AL SALÓN, CON MOBILIARIOS LACADOS Y MINIMALISTAS O DE ESTILO VINTAGE, SON LA TENDENCIA DURANTE ESTE AÑO. |9|
Apenas abierta la sección de Decoración en Actual hace un par de años, estuve escribiendo sobre los diferentes tipos de cocina. En esa ocasión, hablé sobre su distribución en U, en L, en isla, etc. Ahora me interesa hablar de las últimas tendencias en decoración de la que para mí es el área favorita de la casa, y aprovechar para revisar algunos de sus principales utensilios. Cocinas abiertas e integradas al salón, con mobiliarios lacados y minimalistas o de estilo vintage, son la tendencia durante este año, reforzando así la búsqueda continua por lo moderno pero con mezcla retro, Sin embargo, tal vez la mayor apuesta está en todo lo que tiene que ver con practicidad y modernidad: muebles de almacenaje con gabinetes de apertura digital que se acomodan a nuestra altura, luces interiores que encienden al abrir cada compartimiento o cajón, cajones que cierran con tan solo un toque. El tiempo, hoy en día, es escaso y cada vez requerimos hacer más fácil nuestras vidas. Esto no implica perder en diseño; por el contrario, se trata de ganar en practicidad, sensación de limpieza, amplitud y durabilidad. Muebles y encimeras metálicas deberían ser preferiblemente de tipo suspendido, que faciliten la limpieza y cajones sin manijas, aceros inoxidables, bronces, cobres y todo lo que genere ambiente industrial es un más. Aquí van perfectos ejemplos que ilustran y dan ideas en el momento de renovar:
P O R TA D A
El más exigente de los jueces de Masterchef estuvo de visita en Barranquilla promocionando su último libro e inaugurando el nuevo restaurante de la cadena Rausch. Hablamos con él a propósito del lanzamiento de la nueva edición infantil del reality. POR: JOHN ARCHBOLD FOTOGRAFÍA DE NICOLÁS SANTODOMINGO MAQUILLAJE: JAIR OROZCO PARA WALTER MOLANO PELUQUEROS C.C. GRAN BOULEVARD
Morrillo Costeño (Cocinado al vacío durante 72 horas en vino tinto, acompañado con cabeza de gato, suero costeño y aguacate)
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GLOSARIO Arazá
También conocida como la “guayaba amazónica”, es una fruta exótica que crece de manera silvestre en las selvas amazónicas colombianas. Su cáscara madura es amarilla, y su interior es de sabor ácido y textura suave. Entre sus propiedades nutricionales se destaca el calcio, el potasio y las vitaminas A, B, B1 y C. Con ella es posible elaborar yogures, mermeladas, postres y flanes.
Brasear
Lejano a lo que muchos piensan, este método de cocción no se refiere a productos que se cocinan sobre las brasas. En realidad consiste primero en sellar las proteínas y luego cocinarlas en un medio líquido, frecuentemente vino o fondo; luego van al horno por periodos de tiempo prolongados.
Antes de iniciar este delicioso recorrido, conozca algunos términos que le serán de ayuda mientras saborea nuestras páginas.
Pluma ibérica
Es una pieza del cerdo ibérico, de forma triangular, no muy ancha de espesor y con un peso que se aproxima a los doscientos gramos, ideal para hacerla a la plancha o a la brasa.
Charcutería Aguaje
Es uno de los frutos exóticos mejor guardados de la selva amazónica. Esta fruta de sabor agridulce y proveniente del que es considerado el árbol de la vida, posee cientos de vitaminas y minerales. Por su compuesto de fitoestrógenos es considerado beneficioso para la piel y el cabello de las mujeres.
Alioli
Salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Bistró
Son restaurantes o establecimientos pequeños originarios de Francia, donde se sirve comida tradicional o la también llamada comida del día, por el uso de ingredientes frescos y de temporada. Es usual encontrar en ellos hornos de leña para la preparación de los alimentos, al igual que una completa selección de vinos para acompañarlos.
Establecimiento en el que se venden embutidos y fiambres, principalmente los que están elaborados con carne de cerdo. En ellos se encuentra gran variedad de quesos y productos gourmet.
Sommelier
Se trata del especialista en vinos que, en un restaurante, hotel u otro tipo de establecimiento, recomienda a los comensales qué bebida elegir de acuerdo al plato en cuestión.
Fondo
Los fondos de cocción son la base para la preparación de recetas, especialmente de salsas clásicas y sopas. Resultan de la cocción de diferentes ingredientes, de forma lenta y prolongada con el fin de extraer todo el sabor, aroma y nutrientes que han de enriquecer el plato. El caldo de pollo es uno de los fondos más usados en distintas preparaciones.
Panko
El término en japonés significa migas de pan. La diferencia con el pan rallado radica en que el panko se prepara sin la corteza, y no se pulveriza, dando como resultado trozos más grandes para empanar los alimentos. Lo importante es la ligereza del pan que se utiliza. Esto permite que la costra sea crujiente, fina y nada pesada.
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Tapas
Uramaki
Este término se refiere al sushi invertido, porque el alga nori, en lugar de ir por fuera, va por dentro y se recubre, por lo general, de huevas de pez volador, semillas de sésamo u otros ingredientes.
Son una amplia variedad de aperitivos propios de la cultura española. Según la época del año o la región, las recetas pueden variar. Las ofertas tradicionales incluyen aceitunas, jamones y quesos, usualmente acompañados de cerveza o vino. Su consumo itinerante es llamado tapeo, o ir de tapas.
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Fotos César Nigrinis
RECOMENDACIÓN
LA HAMBURGUESA PERFECTA
Uno de los platos más internacionales y conocidos en el mundo es, s la hamburguesa. Entre los principales encantos de este producto de estadounidense están una jugosa proteína, vegetales frescos y pan c consistencia ideal. Gracias a la gran demanda de restaurantes que ofrecen hamburgues la ciudad, nos dimos a la tarea de seleccionar las mejores de Barranq calificadas bajo el exigente paladar de Mónica Ríos directora acadé Gato Dumas Colegio de Gastronomía.
PANES
Artellano: blanco, harinoso, suave. Piadina: Suele servirse a la plancha procedente de Emilia Romagna, Italia. Viena: pan tradicional. Pumpernickel: A base de cereales integrales. Pan tradicional procedente de Alemania, elaborado con centeno molido.
PROTEÍNAS -Res. -Cerdo. -Pollo. -Cordero. -Pavo. -Salmón. -Jaiba.
PARA VEGETARIANOS
VEGETALES
Lechuga: romana, crespa morada o crespa verde. Rúgula. Endivia. Tomate: rojo, verde o cherry. Cebolla: blanca, morada, roja, caramelizada o crispy. Puerro: generalmente frito. Berenjena: asada o frita. Pimentón: ahumado. Espárragos. Setas: champignones, portobellos, shiitake, orellanas o gírgolas. Hinojo.
-Lentejas. -Avena. -Garbanzo. -Trigo. - Quínoa.
ACOMPAÑANTES Papa: cascos, fries.
Anillos de cebolla. Vegetales tempura: zuccini, berenjena, zanahoria, astillas de apio. Chips de plátano: acompañados con sour cream. Foie Gras. Papa criolla.
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EXTRAS
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HAMBURGUESA ROMAGNOLA
QUESOS
Mozzarella: blanco, hilado, de origen italiano. Brie y Camembert: de pasta blanda, textura cremosa y sabor delicado. Manchego: español, de leche de oveja; con denominación de origen en La Mancha. Tofu: a base de soya, ideal para veganos. Idiazábal: de leche de oveja; entre los 20 mejores del mundo según el certamen World Cheese Awards. Provolone: Italiano, semiduro. Cheddar: de Inglaterra; pálido, de sabor agrio. Gruyere: suizo, de leche de vaca; duro, graso. Emmenthal: alemán, pasta semidura, sabor ahumado; sabor semejante al gruyere.
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Pan de semillas de hinojo, carne de res, berenjenas, pimentones rojos, queso pecorino, rúgula, salsa de cebolla caramelizada. Acompañada con chips de papa.
Receta del Chef Marcelino Gómez de Gato Dumas Colegio de Gastronomía.
sin duda, e origen con la
-Jalapeños. -Huevos. -Tocineta. -Jamón. -Maíz. -Aguacate. -Pepinillos
HAMBURGUESA BUFFALO BURGER Restaurante Buffalo Grill
nal P a n a rt e slla a n o ti p o a rt e
An d e c e ilb olo ll a
Qu es o pr ov ol on e fr es co
Sa ls a pe st o
Carn h a m b u reg d e u C e r t ifi e de s a Angus B eef
LA OPINIÓN DEL EXPERTO
180 gramos de carne Angus certificada jugosa, de exquisito sabor, en el punto perfecto de cocción. Al interior, un anillo de cebolla frito, crocante, que aporta un toque especial y sorpresivo. Poco queso provolone, solo la cantidad necesaria para que su sabor no le reste protagonismo al de la carne, sino que lo complemente. Con rúgula fresca salteada al interior. Pan blanco suave, tipo artellano, de tipo campesino muy fresco y de sabor agradable. El tamaño es ideal para el deleite de una sola persona. Precio justo de acuerdo con la cantidad del producto.
INGREDIENTE ESTRELLA
Además de su exquisita carne, un ingrediente a destacar es la salsa alioli de pesto, está en su punto ideal: poco cremosa, y más nítida.
Lechuga rú g u la
EL ACOMPAÑANTE PERFECTO
Las papas crocantes con panco, son el complemento perfecto de esta hamburguesa.
AMBIENTE
La presentación del plato es acorde con el sitio, muy al estilo del Viejo Oeste. El servicio del restaurante es excelente, y los tiempos de espera, adecuados.
100% RECOMENDADA
HAMBURGUESA THANKSGIVING Restaurante La Pepita
Pan h e c h oB r i o c h e en cas a
Ceb
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P a s t r a mcia s a hecho en
To m a t e chonto Car d e p an e vo
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Además de: aceite de girasol, pimienta negra y sal marina
LA OPINIÓN DEL EXPERTO
Con pavo, un delicioso pastrami ahumado, queso cheedar, tomate, cebolla, rúgula, mayonesa y ketchup de la casa. Todos los ingredientes son artesanales, sin conservantes, y servidos generosamente. Debido al tamaño de la hamburguesa, es recomendable comerla con cubiertos. Por la altura del producto, el emplatado es llamativo y vistoso, con los ingredientes muy bien organizados. La calidad del producto, y la materia prima natural, hacen que su valor sea razonable. La Pepita es un lugar para arriesgarse a probar combinaciones más allá de lo clásico.
INGREDIENTE ESTRELLA
El pan brioche, tostado y con un sutil toque de mantequilla para hacerlo más suave y realizar su sabor. El pan está marcado con el sello del restaurante.
EL ACOMPAÑANTE PERFECTO
Papas rústicas y fries. Muy recomendadas las papas rústicas con paprica, acompañadas con las mayonesas de la casa: de aguacate, dátiles y trufas.
AMBIENTE
En este Burger Bar se percibe un ambiente rústico, acogedor, con un concepto inspirado en la comida casera. La música es agradable y actual. El servicio al cliente es amable y atento. Los tiempos de espera son adecuados.
100% RECOMENDADA
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CORRALÍSIMA TODOTERRENO Hamburguesas El Corral
Pepinillos Verduras
Tocineta Dos porciones de ¼ lb. de carne de res asadas a la parrilla Queso mozzarella
Dos porciones de ¼ de libra, asadas a la parrilla, con tocineta, queso mozzarella, verduras, pepinillos y BBQ. De inmediato, se percibe la suavidad del pan fresco, muy tradicional, con ajonjolí encima. Un sutil sabor tostado del pan le aporta a esta hamburguesa un gusto diferente. Entre los vegetales, se destaca el típico sabor del tomate. Los pepinillos le dan a cada bocado un paladeo agridulce, que equilibra de forma perfecta el sabor de la proteína. La carne está en un punto exquisito en el que mantiene su jugosidad, mientras que su sabor es fuerte e intenso. El queso derretido en medio de las dos carnes parece fusionarse entre ellas. Esta es la hamburguesa ideal para quienes buscan una opción con todo y, aunque su precio es superior al de las demás alternativas, es razonable gracias a la cantidad y generosidad de los ingredientes. Garantiza la saciedad del comensal.
INGREDIENTE ESTRELLA
La tocineta. Este ingrediente le aporta jugosidad y sabor ahumado a esta espléndida hamburguesa.
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EL ACOMPAÑANTE PERFECTO Las papas fritas son un punto a resaltar, debido a su calidad. Son crocantes, consistentes, no grasosas y su sazón con paprica les aporta un sabor único.
AMBIENTE
Muy familiar, perfecto para asistir con los más pequeños, pues cuenta con una zona de juegos infantiles. El lugar es amplio, bien iluminado, con mesas cómodas. El servicio es ágil y eficiente.
100% RECOMENDADA Foto Cortesía El Corral
LA OPINIÓN DEL EXPERTO
←Ilustración: Heiner Meriño.
DEPORTE
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En el siglo XVI, el escritor satírico francés François Rabelais escribió la saga de cinco novelas titulada “Gargantúa y Pantagruel”, en la que este último es un gigante que devora toneladas de comida, lo que dio origen al adjetivo “pantagruélico” como sinónimo de apetito desmesurado. En el presente, bien podría aplicarse esa palabra a los que participan de las competencias por quién come la mayor cantidad de perros calientes o hamburguesas, pollos, tacos, pizzas, tortas u otras vituallas, práctica que ahora es acogida como un deporte más por el multimedios ESPN, el gigante de noticias con sede en los Estados Unidos que opera y produce canales de televisión por cable, satélite, radio, sitios web, revistas y libros relacionados con el deporte. De modo que las comilonas competitivas han incorporado sus reglas, certámenes locales y campeonatos mundiales, estrellas, trasmisiones en TV y, sobre todo, publicidades millonarias. En tiempos en que proliferan las dietas de bajas calorías, de escaso o ningún contenido de colesterol, cuando cada vez más personas se adhieren a regímenes de alimentación vegetariana, naturista, vegana y sus derivaciones, simultáneamente se propaga y es cada vez más popular la práctica de competir en los torneos de “comilones”, “tragaldabas”, “glotones”, “tragones”, o como quiera que se los llame a estos deportistas que bajo las luces de las cámaras de TV comen la mayor cantidad de alimentos que puedan soportar sus estómagos en el menor tiempo posible. Aunque la mayoría de las personas ajenas a esta práctica,
incluidos médicos, dietistas, nutricionistas, naturistas, defensores de los animales y gente común, considera que es un deporte bizarro, grotesco y contrario a la salud y el buen vivir, para sus adeptos es “la más antigua de las disciplinas deportivas”, que requiere “de una gran dosis de preparación y compromiso”. Incluso, en Europa y Japón hay quienes invocan a las antiguas tribus o clanes que practicaban concursos de comedores de jabalíes, ciervos y otros animales de caza, como un noble antecedente que dignifica la gula competitiva. De hecho, Obélix, el fortachón que es uno de los deliciosos protagonistas de la célebre historieta francesa Astérix, que se lo pasa cazando y comiendo jabalíes, es uno de los símbolos de los comilones franceses y belgas. Tanto o más simpático que Obélix, está el recordado personaje que interpreta Paul Newman en la célebre película “La leyenda del indomable”, donde su protagonista gana una apuesta al devorar cincuenta (sí, ¡cincuenta!) huevos duros. Aunque, en realidad, según cuenta Dennis Hopper, que también actuaba en ese filme, Newman no se comió los cincuenta huevos duros sino unas dos docenas a largo de varias tomas, pero fue suficiente para que tuviera cólicos por un par de días. La capital de este singular deporte es la pintoresca Coney Island, Nueva York, escenario del campeonato mundial Nathan de comedores de salchichas, en el que se disputa el preciado cinturón mostaza, obviamente de color amarillo. Allí, el pasado 4 de julio, Día de la Independencia de los EE.UU., el título mundial cambió de manos cuando Matt Stonie, de 23 años, comió 62 sal-
TR ADICIÓN
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En toda la comarca del Caribe colombiano hay un se単or dorado que es el rey.
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