Heladería Panadería Latinoamericana Nº 294

1966 - 2023

Año XLIX

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R ANIVE SARIO

z Host Milano z SIGEP 2024 z Gelato World Cup z MIG 2023 z z Campeonatos en FITHEP z Día de la Pastelería Argentina z Fibra Dietaria z ISSN 0328-4166 www.publitec.com

AÑO XLIX - Nº 294 / NOVIEMBRE 2023

SUMARIO FERIAS

Milano 2023 6 Host Una edición memorable que congregó a visitantes de todo el mundo La edición número 43 se llevó a cabo del 13 al 17 de octubre en el centro de exposiciones Fiera Milano. A la cita acudieron más de 180 mil visitantes profesionales, de los cuales más del 42% arribaron de 166 países. Uno de cada diez visitantes llegó desde América del Sur o del Norte. El éxito estuvo ligado a una intensa campaña de promoción en los meses previos, que incluyó la organización de delegaciones que participaron en encuentros de negocios programados con esmero y profesionalismo.

ONAL DE MEDI

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SIGEP: se aproxima la gran exposición del mundo dulce Se desarrollará en Rimini del 20 al 24 de enero

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ESANAL MANTECA Y DE GRASA

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2º C AM

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ART

El equipo de nuestro país sorprendió al mundo por su desempeño en el Campeonato Internacional del Panettone que se realizó en el mes de octubre en el marco de la feria Host de Milán.

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Campeonato Internacional del Panettone: la Argentina entre los primeros puestos

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FITHEP LATAM 2024

2° CAMPEO

FERIAS

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2° Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa Se desarrollará el 6 de junio de 2024 en el marco de FITHEP Latam

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Gelato Word Cup 2024: se desafían los campeones de 12 naciones Se tratará de una competencia particularmente importante, ya que celebrará su décima edición.

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2° Campeonato Nacional del Pan Dulce Artesanal Se desarrollará el 5 de junio de 2024 en el marco de FITHEP Latam

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La MIG 2023 ofrecerá múltiples actividades Un variado programa espera a los heladeros de todo el mundo.

EMPRESAS

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Molino Campodónico

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Laboratorios Basso

40

SIMES

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Piquim

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NUTRICIÓN Y SALUD

Estará presente en FITHEP Expoalimentaria 2024

Helados que se derriten lentamente con Bassocremm MR

Bomba de cavidad progresiva para productos viscosos

Cuarenta años de experiencia, en combinación con las nuevas técnicas y tendencias del mercado, dan como resultado las mejores materias primas.

Alta Rotación Temporada de verano con buenos vientos

diaria recomendada de 52 Ingesta fibra Los alimentos ricos en fibra ayudan a alcanzarla Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC)

INSTITUCIONES

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Pecanes Argentinos

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GHELCO

Ubicada en el corazón de Buenos Aires, abastece con rapidez a todo el país

instituyó el 1 de noviembre 50 Se como Día de la Pastelería Argentina

Cuberturas para helados

La Cámara de Confiterías y la Federación de Pasteleros oficializaron la fecha

FERIAS

Host Milano 2023 Una edición memorable que congregó a visitantes de todo el mundo Una vez más la feria internacional de hotelería y restauración Host Milano resultó un éxito rotundo tanto por la cantidad y calidad de sus expositores, como por la extraordinaria convocatoria que atrajo miles de visitantes de los cinco continentes. La edición número 43 se llevó a cabo del 13 al 17 de octubre en el centro de exposiciones Fiera Milano. A la cita acudieron más de 180 mil visitantes profesionales, de los cuales más del 42% arribaron de 166 países. Uno de cada diez visitantes llegó desde América del Sur o del Norte, y uno de cada cinco arribó de los países del Golfo o Asia. El éxito estuvo ligado a una intensa campaña de promoción en los meses previos, que incluyó la organización de delegaciones que participaron en encuentros de negocios programados con esmero y profesionalismo.

La feria invitó a 700 compradores cuidadosamente seleccionados en colaboración con la Agencia ITAICE. En la Argentina, la Cámara Italiana de Comercio de Rosario fue la responsable de organizar la participación de un grupo de empresarios compradores que manifestaron haber quedado sumamente satisfechos con los contactos y negocios realizados en el marco de esta misión. Por su parte, los expositores aprovecharon a pleno las oportunidades brindadas 6

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por la feria, y presentaron innovaciones de amplio espectro, en las que el design también ocupó un lugar protagónico. Asimismo, campeonatos mundiales de diversas especialidades dieron vida a la feria, desde los tradicionales campeonatos de heladería, pastelería, café y latte art, hasta nuevos eventos como el ChocolateCulture@Host23 y Panettone World Championship, el retorno de Iginio Massari y el campeonato Smart Label – Host Innovation Award.

La Host Milano no sólo fue un éxito para quienes pudimos participar en persona, sino que su estela se extendió ampliamente por las redes sociales. Sólo en Instagram #HostMilano superó un millón y medio de impresiones y los países que más han seguido la manifestación a través de las redes fueron Italia, Brasil, Estados Unidos, España, Francia y Reino Unido.

En cuanto a los medios tradicionales, se hicieron presentes 1342 periodistas, 279 internacionales, entre los cuales se encontraba Publitec y sus cuatro revistas.

Las tendencias no sólo se llevaron a cabo a nivel de exposición, sino que también fueron un tema central en más de 800 eventos como conferencias, formaciones y debates en los cuales participaron grandes maestros. En el marco del ChocolateCulture@Host23, el maestro Davide Comaschi y su equipo de expertos profundizaron en diversos aspectos del chocolate –ciencia, cultura, negocio- con maestros de ALMA y de la Chocolate Academy di Milano, además de participantes invitados, como el Campeón de Latte Art Matteo Beluffi, la docente de la Universidad Bocconi Magda Antonioli y Nicola Saldutti del Corriere della Sera.

Por primera vez se llevó a cabo el Campeonato Mundial del Panettone, organizado por la Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, y del que Ana María Galibert participó como jurado de la prensa internacional. El vencedor de esta primera edición resultó el equipo italiano, que se consagró con medalla de oro en todas las categorías: Clásico (Aniello di Caprio), Al Chocolate (Giuseppe Mascolo), Innovador Salado (Claudio Gatti). El segundo premio quedó en manos de Japón, y el tercero cruzó el Atlántico para llegar a la Argentina, de la mano de Juan Manuel Alfonso Rodríguez, Nicolás Welsh, Samuel González y Mariano Zichert.

En cuanto al mundo del helado y la pastelería, se produjo el esperado regreso de Pasticceria di lusso nel mondo (Pastelería de lujo en el mundo), a cargo del admirado Maestro Iginio Massari, que dialogó con maestros italianos e internacionales del calibre de Fabrizio Galla, François Stahl, Kabir Godi, Loretta Fanella y Filippo Valsecchi, no sólo sobre las tendencias, sino también sobre las experiencias empresariales.

Ana María Galibert junto con el Maestro Iginio Massari.

Especial entusiasmo suscitaron los campeonatos de pastelería y heladería organizados por la Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolatería. Francia obtuvo el World Trophy of Pastry Gelato and Chocolate, quedando en segundo y tercer lugar China y Japón, respectivamente.

Polonia ocupó el primer lugar en Cake Designers World Championship, en el que participaron 24 profesionales de 12 países, mientras que Italia y Bélgica ocuparon el segundo y tercer lugar. En cuanto al World Trophy of Professional Tiramisú, China sorprendió al mundo ubicándose en el primer puesto, por sobre Italia que ocupó el segundo, seguida por Francia en el tercero. Asimismo, Italia obtuvo un premio especial por el tiramisú tradicional, mientras que Japón lo obtuvo por el innovador.

El café fue uno de los grandes protagonistas de la Host, que dedicó varios pabellones a la exposición de todo tipo de equipamiento para este sector tan importante en Italia. En el Villaggio del Caffè, a cargo de la Associazione Nazionale Torrefattori e Importatori di Caffè e Grossisti Alimentari, se llevaron a cabo diversos campeonatos nacionales, así como también el Campeonato Mundial de Latte Art Grading 2023, en el que fueron premiados el chileno Matías Felipe Faundez Faundez, el italiano Salvatore Riunno, el portorriqueño Jorge Figueroa y el italiano Michele Zhonghua Hu.

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FERIAS

Riccardo Coppola - Vicedirector de la Cámara de Comercio Italiana en Rosario.

“Estamos acompañando una delegación de 15 compradores argentinos de Rosario, Buenos Aires y Córdoba.” amasadoras, tecnología para elaboración de pastas, equipamientos para restaurantes y hoteles.

También importadores de máquinas y cápsulas de café, distribuidores de materias primas para heladerías, un representante de una cadena de supermercados y dos cadenas de pastelerías de Rosario.

Es la quinta vez que participamos de esta feria, siempre en colaboración con Fiera Milano. Los operadores que están recorriendo esta increíble manifestación tienen entre 8 y 12 reuniones por día -el predio es enorme- y están muy satisfechos.

Descubren un montón de productos innovadores en diversas áreas, como hornos, abatidores de temperatura, máquinas para pastas, materias primas para heladería… Así que estamos muy contentos. ¿De qué rubros son las empresas compradoras que vinieron?

Hay importadores y distribuidores de hornos,

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¿Cómo surgen las misiones?

De dos maneras. Cuando se trata de participar en ferias con las cuales nuestra Cámara tiene un acuerdo -como esta de Milán- nos contratan para contactar compradores y nosotros invitamos a las empresas. Pero por otro lado, también hacemos desde nuestra oficina una búsqueda de ferias para sectores estratégicos para la Argentina y entonces las contactamos para organizar una misión.

Además, cada año elaboramos una línea de actividades y proponemos misiones en sectores interesantes para nuestro país, en ese caso somos nosotros los que intentamos organizar la agenda y colaboramos con entes institucionales de la provincia de Santa Fe. En otros casos son las empresas las que nos transmiten sus inquietudes y nosotros les armamos una agenda. El año pasado, la Cámara de la Construcción de Rosario se acercó y les armamos una misión a su medida.

Empresas argentinas de la delegación: Rontal S.A. - Giraudo Equipamiento S.A. - Ninotti SRL / Distinción Panaderías - Gastronomica Mediterranea S.R.L. - Mercator S.A. - MAS Distribuidora - Fuerte Harinas - Probelt S.R.L. / Baires Cocina - Fermabras S.A. - Confitería Nuria S.R.L. - La Casa de Don Lucas S.R.L. - Lucio Di Santo SA / Micropack - Coffea S.R.L. / La Fazenda - Olexglobal S.A.

Fernando y Sebastián Smulevich - Fermabrás Cámara, porque nos apoya en estos viajes que son costosos. A través de la aplicación a la que nos da acceso la Cámara, podemos contactar de antemano las empresas italianas que nos interesan para programar reuniones dentro de la feria y conocer sus productos.

Somos importadores en el rubro gastronómico.

Venimos a la Host cada dos años en busca de nuevos productos e innovaciones para presentar en el mercado argentino. Estamos analizando las tendencias que hay en Europa para llevarlas a la Argentina y poder ofrecérselas a nuestra cartera de clientes. La Cámara Ítalo-Argentina de Comercio nos ayuda en toda la logística: pasajes, hospedaje y desplazamientos dentro de Milán.

Siempre es bueno tener el contacto con la

¿Encontraron nuevos productos que les interese llevar a Argentina?

Siempre se encuentran productos y marcas nuevas que en Europa ya son conocidas y que en Argentina todavía no están presentes. En este momento es difícil llevar productos nuevos a la Argentina, pero sí nos llevamos muchos catálogos con la esperanza de comenzar a trabajar en breve con algunas de las empresas que hemos visitado.

La visita a la feria es muy positiva, no sólo para encontrar nuevos productos, sino también para afianzar la relación con los proveedores actuales y ver nuevos lanzamientos. Por ejemplo, ahora estamos en el stand de Krupps, una empresa ubicada en Padova, que fabrica lavavajillas, y que en esta feria está mostrando una innovación con muchísima más tecnología en el mundo del lavado. Agradecemos el apoyo de la Cámara y seguiremos viniendo a buscar productos. Es muy interesante estar en esta feria.

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FERIAS Gabriel Lancellotti - Coffea S.R.L. – La Fazenda estamos viendo opciones, estrategias de otras marcas, tendencias… Aquí está toda la industria.

Se encuentran máquinas de entre 300 a 30.000 euros. Nosotros, durante la pandemia, desarrollamos nuestra propia línea de cápsulas de café compatibles con Nespresso, y aquí, hace dos años atrás se encontraban los proveedores de la cápsula vacía, de la máquina envasadora y del film de aluminio que cierra. Eso es lo que venimos a buscar acá, proveedores. Y también uno viene a ver tendencias.

Soy uno de los propietarios de Cofeea S.R.L., que es una empresa dedicada a la importación, elaboración y venta de café tostado, principalmente para gastronomía. Es una empresa familiar, que ya está por la tercera generación. Importamos café de distintos países y también equipos gastronómicos profesionales, sobre todo de Italia y de España.

Máquinas de café y molinos de distintas marcas de Italia. Venir a la Host es como tener a todos los proveedores mundiales juntos. El Salón Internacional del Café durante muchos años se integró a esta feria y después ya pasó a ser parte de Host. Este año hay cuatro pabellones enteros dedicados al café. Es muy grande. Acá tenemos la presentación de la industria del café. Están los proveedores de envases, de cápsulas, de máquinas para la industria, tostadoras, seleccionadoras, mayoristas de café locales y europeos… ¿Qué vinieron a buscar este año?

Tenemos un proveedor de máquinas de café expreso. Vinimos a charlar con los directivos sobre nuestra posibilidad hoy de importar, de toda la problemática actual de la Argentina, cómo tenemos que ir acomodando todas las cosas para seguir trabajando con ellos. También vinimos a ver los nuevos modelos, las nuevas presentaciones, y siempre 12 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 294

¿Qué tendencias encontraron?

El café de especialidad, si bien es un café de nicho todavía muy chiquito, es una tendencia muy fuerte. Lo que es muy bueno, porque a pesar de que va a seguir siendo un producto de nicho en la Argentina, hace que el consumidor conozca un mejor producto y pida cosas mejores. Hay un café mejor, hay un cortado mejor, hay un latte, hay mejores productos. Esta tendencia ya hace algunos años que se instaló en la Argentina. Y eso es bueno, porque todo derrame hace que el producto sea mejor. ¿Este café también está ligado al café sostenible, más comprometido con el medioambiente?

Al ser un producto de las nuevas generaciones, hace que se tenga esa tendencia. La gente joven hoy es mucho más amigable y cuidadosa del ambiente. Entonces, no quiere papel, quiere cucharas de madera, no quiere envases plásticos…

Y el café viene con una certificación de sostenibilidad. Por ejemplo, estamos trabajando con Atlántica, de Brasil, que tiene un programa propio, por el cual, por cada bolsa de café crudo que se compra, destinan una determinada cantidad de dinero a hacer que el agua potable llegue a las zonas donde se cultiva el café. O sea, hay una responsabilidad social muy grande. Entonces, cuando uno participa de ese programa, lo hace figurar en los envases y en la comunicación.

Sebastián Petit - Distribuidora Mas ¿Qué productos quieren llevar ustedes?

He buscado materias primas y maquinarias para heladería, ya que nuestra distribuidora vende insumos y materias primas para heladería, panadería y cafetería. En esos tres rubros estuvimos viendo maquinarias y materias primas, así como insumos terminados. Estuve en Babbi, Elenka, Bussy (que es una empresa que hace waffles), maquinarias Ugolini, Technogel, Italgel, entre otras. Y también he estado en empresas muy pequeñas, más familiares, que son muy interesadas, como Gelita. Estamos muy contentos.

Vinimos a esta feria en busca de nuevos proveedores.

Llegamos gracias a la Cámara Italiana que nos ha facilitado la logística. Buscamos productos de calidad y hemos tenido una muy buena aceptación entre los proveedores italianos y europeos. A pesar de conocer la situación argentina, nos han recibido muy bien y han abierto sus brazos, han entendido, y saben que las cosas se pueden dar en algún momento. Están realmente muy interesados en venir a la Argentina.

¿En qué territorio del país están distribuyendo?

Estamos en Santa Fe, Entre Ríos, Córdoba y el sur de la provincia de Buenos Aires. Tenemos distribución propia y en algunos casos también tercerizada.

Representamos varias marcas, entre ellas Pehuenia y Codeland, y queremos incrementar esa cartera de productos. También nos interesa ir a la feria SIGEP de Rímini, que es mucho más específica en lo que nosotros hacemos, y si se puede participar en alguna otra, lo haremos con mucho gusto.

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FERIAS Daniel Recoaro - Fuerte Harinas ción. Cuando regrese de Italia también empezaremos con la escuela de pizzaioli, de la mano de Luciano Grimblat, que es quien va a encargarse de la escuela para pizzeros.

Antes de empezar con mi actividad, dediqué varios años a investigar cómo funcionaban las harinas y cuáles eran las harinas de calidad. En base a eso empecé a traer harinas y de a poquito fui formando la empresa. Hoy soy distribuidor oficial de Molinos Campodónico de La Plata y tengo varios molinos más de nicho o boutique, de los que comercializo harinas de centeno, de trigo sarraceno, integrales, etc. Además, con el tiempo, hicimos una colaboración con Martín Brusco que es dueño de Olexglobal, por la cual beneficiamos a nuestros clientes con el acceso a maquinarias. Entonces hoy también tenemos un sector de ventas de máquinas para panifica-

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¿Dónde va a funcionar?

La escuela va a estar en Rosario. Detrás de nuestro depósito construimos un obrador muy lindo, que va a estar dedicado a cursos de panificación, pizzería, pastelería y todo lo que tenga que ver con la harina.

La idea es que la gente que ya está trabajando en el sector pueda seguir perfeccionándose y también para gente que se quiera formar desde cero. Los cursos van a estar orientados en distintos niveles. Se van a poder usar todas las máquinas con las que contamos, de alta calidad, para que vean cómo funciona todo y analizar qué necesitan para su empresa.

Estamos en la feria porque en la Host están nuestros proveedores, firmas con máquinas que nosotros representamos, como Polin. Vamos a trabajar con Bake Off, que es una empresa italiana que hace hornos de convección, y con Miss Baker, una empresa que hace amasadoras que van a entrar al país por primera vez y que son una belleza, unas máquinas soñadas por cualquiera que trabaje en pastelería o panadería. Vinimos a la Host a cerrar esos convenios y a ver nuevas posibilidades de desarrollo para la empresa.

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FERIAS

Por los stands de Host

Sebastán Tovar Giraldo

LÍNEA DE LAVAVAJILLAS KERA DE KRUPPS Equipo destinado a ser el Top gama de la marca Krupps. Totalmente equipado con todos los adelantos que se encuentran en la línea Uniko: doble pared para insonorización, bomba de drenaje de serie, bomba de aclarado y enjuague de serie, boiler

HORNO ELÉCTRICO RINALDI. Tiene las mismas potencialidades y características de un horno napolitano. Permite cocinar la pizza

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atmosférico de serie. Todo el ecosistema del Clean Code e IKloud se creó específicamente para esta nueva máquina y esta nueva gama. También tiene el WiFi de serie. La performance es mucho mayor. La pantalla ya no es frontal arriba, sino que viene sobre la puerta y el panel táctil se asemeja a un celular. Lo que se hace desde la pantalla también se puede hacer desde una aplicación en el celular del cliente, que puede funcionar por Bluetooth en caso de cercanía o por WiFi. En el panel hay un símbolo que cambia de color para indicar si la vajilla ya está lavada o no. La máquina también viene con el pistón de cierre de Softdoor y ya no tiene el tapón. Un sistema de algoritmo inteligente permite regular el control de lavado automático. Ya no habrá problemas de que se esté rebosando el agua por alguna rotura, ya que está todo automatizado con inteligencia artificial.

Los filtros son de acero inoxidable y vienen de serie.

Sirven para que la funcionalidad de la máquina sea automática, sin que una persona tenga que acordarse de descargarla. Los precios son muy competitivos, considerando que es una máquina equipada a full, de alta calidad, muy buen desempeño, que se cierra en forma automática y que es muy elegante.

napolitana en un máximo de cuatro minutos y queda igual que hecha en un horno a leña.

Rosanna Rachiglio, Francesco Gargiulo y Catello Iovine

SISTEMA SYNCRONIA Automación única en el mundo en el campo de la restauración. Un sistema vertical que le permite al cliente ordenar su pedido directamente desde una tablet. La orden llega a la cocina, el chef prepara el plato, lo coloca sobre un disco y este disco desciende a la mesa del cliente. Este es el primer sistema que hace que el plato preparado llegue a través de

un ascensor ubicado sobre cada una de las mesas del restaurante, ya que la cocina se encuentra un piso más arriba. Toda la tecnología y los muebles son italianos. Ya hay un restaurante en Salerno donde esta tecnología está funcionando a pleno, montado por los diseñadores del sistema, junto al Chef Francesco Gargiulo.

PASTALAB, DE MONFERRINA Novedosa máquina de pastas con un cilindro automático. Las máquinas anteriores preparaban una masa que después había que pasar manualmente por el cilindro, mientras que en esta versión, se colocan los ingredientes y la Pasta Lab hace todo de forma automática.

Enrico Ancona

Francesco Marrochino

HORNO VIRTUS Prototipo de horno completamente digital, multifuncional, multilavado, que puede ser realizado varios formatos, tanto para la gastronomía como para la pastelería. Además de ser más eficiente que los modelos anteriores, es mucho más simple en su utilización, en la modalidad de inserción de las recetas y de la elaboración. Es una primicia absoluta.

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FERIAS

Ugo Caboni

EXHIBIDORAS ADRIATIC SEA INTERNATIONAL Exhibidoras de productos de pesca para supermercados, restaurantes y hoteles. La temperatura puede

Koen Dekker

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modificarse según las necesidades de los animales que se encuentran en las exhibidoras. La empresa ha vendido plantas completas a compañías de pesca para mantener stock de crustáceos. Resuelven la problemática de gestión del producto vivo, incluyendo el transporte, la logística y el almacenamiento.

Adriatic Sea International tiene cincuenta años y ha montado 15.000 plantas en todo el mundo, desde Chile hasta Australia, Nueva Caledonia y Rusia. Le interesa mucho entrar en el mercado argentino.

FREIDORAS HEGRO El equipo Hegro Evolution se ha rediseñado para brindar mayor facilidad en la producción, en el servicio y en la limpieza, siempre con un sistema de filtro incorporado para que el cliente no tenga que caminar con aceite y grasa, que siempre están hirviendo. Equipo con gran capacidad para que las papas puedan “nadar” en el aceite. Gracias a los filtros que mantienen el aceite limpio, se puede usar hasta dos o tres veces más de lo habitual. Para las papas el aceite debe ser muy limpio, pero después de haberlo usado se lo puede reusar para freir snacks, en los cuales la calidad del aceite es un poco menos importante. Reutilizar el aceite es muy importante debido a su alto precio.

Silvano Bitasi

Horno a cinta

EQUIPAMIENTOS OEM Officine Elettromeccaniche Mantovane –OEM- es una empresa de cincuenta años que ofrece hornos y equipamiento para pizzerías. Presentó la novedad de una formadora de pizza en frío.

Normalmente estos equipos trabajan con un disco que llega hasta 150 grados para facilitar la presión de la masa, mientras que con el nuevo equipo se puede trabajar con el disco en frío, lo que es menos peligroso para el operario. Se introduce el bollo de masa en la parte superior, se define la presión y el tiempo, y en unos segundos se obtiene la masa extendida de la pizza.

También para las grandes cadenas de pizzería ofrece hornos de cinta, que no necesitan que los usuarios sean profesionales.

Una vez establecidos el tiempo y la temperatura, el producto se hornea solo. A paridad de ingredientes, tiempo y temperatura, el producto siempre sale igual. Hay varios modelos y tamaños.

Tiene también un horno que simula ser a leña, con la misma forma, pero eléctrico. Su característica principal es que llega a 530 grados. La razón es que la pizza napolitana necesita un borde alto que se logra en breve tiempo (de uno a dos minutos), con un golpe fortísimo de calor. Además, el horno eléctrico no tiene las desventajas del horno a leña, como la presencia de polvo y el manejo de la leña.

Formadora de pizza en frío

Formadora de pizza en caliente

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FERIAS

Marco Niccolini

MÁQUINAS LAVADORAS RENZACCI La Plastic Guard de Renzacci es la única máquina en el sector industrial que tiene un filtro capaz de detener los microplásticos. Hoy en día, la contaminación de microplásticos representa un problema en los ríos y océanos. Y los microplásticos, en el sector de lavado, se encuentran en todas la fibras sintéticas como por ejemplo en el poliester de prendas deportivas.

Con este equipo, los hoteles podrán explicar a sus clientes que están luchando por el medioambiente y por la economía sostenible. Es el primer filtro de este tipo que se encuentra en el mundo. La otra novedad presentada por Renzacci es la lavadora Bio Lavaseco con sistema Sentinel. Además de limpiar con un disolvente natural, biodegradable e hipoalergénico,

tiene un sistema de desinfección antibacteriano y antiviral con un generador de rayos ultravioletas. La máquina, a medida que va avanzando en el ciclo de limpieza, va matando las bacterias y los virus, lo que se ha vuelto muy importante a partir del Covid. Host es la primera feria internacional donde se presenta.

FORNO A GRIGLA PEVA El “Forno a grigla” (horno grill) es una combinación de dos productos en un solo equipo. El grill asegura óptimos resultados de cocción en muy breve tiempo. Gracias a que la grilla se puede colocar en diferentes posiciones, se pueden realizar cuatro diferentes niveles de cocción y elegir la distancia entre la comida y las brasas, lo que permite obtener una perfecta cocción de cada alimento. En cuanto al horno, tiene un excepcional sistema de aislación, que permite alcanzar temperaturas muy altas, apresurando el tiempo de cocción y permitiendo cocinar simultánemente otros alimentos en ladrillo.

Valeria Almonti

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Food Tecnología en Alimentos

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FERIAS

Campeonato Internacional del Panettone: la Argentina entre los primeros puestos El equipo de nuestro país sorprendió al mundo por su desempeño en el Campeonato Internacional del Panettone que se realizó en el mes de octubre en el marco de la feria Host de Milán.

En los inicios de este certamen sólo se presentaban candidatos provenientes de todas las regiones de Italia. Luego se fueron incorporando representantes de algunos

Juan Manuel, ya habías hecho una experiencia previa en la edición anterior de este campeonato…

Si, participé en octubre de 2021, luego de triunfar en una competencia argentina que me permitió acceder a la final en Italia. Allí había muchos candidatos italianos de todas las regiones del país y participantes de seis países extranjeros, entre los cuales figuró la Argentina. Yo hacía ya varios años que elaboraba panettone en mi local y lo tomé como un aprendizaje y como un desafío. El panettone necesita mucha tecnología, hay que estandarizar el proceso, la acidez, temperatura y tipo de amasado. Mi couch en 2021 fue Massimiliano Liberatore, un pastelero que vive en Barcelona y que se especializó en panettone.

Primero hice un trabajo a distancia con Massimiliano, luego viajé a Barcelona y terminé viajando a Italia para seguir capacitándome hasta el momento en que llegó la competencia, donde tuve una mención de honor. Para mí fue una experiencia valiosísima por todo lo que pude aprender.

países de Europa. En la última edición la competencia se volvió internacional con la participación de ocho equipos, entre los que se contó la Argentina, que lo intentaba por segunda vez. Italia, Francia, Alemania, España, Japón, Taiwan, la Argentina y Polonia ofrecieron un espectáculo profesional de primer nivel. El equipo argentino tuvo una excelente actuación. La revista Heladería Panadería Latinoamericana fue seleccionada para formar parte del jurado internacional de prensa. Dialogamos con el capitán del equipo, Juan Manuel Alfonso Rodríguez.

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En el 2021 los finalistas eran individuos, pero ahora los que compitieron fueron equipos formados por tres profesionales más un couch, ¿qué diferencias podés marcar entre las dos modalidades?

Un equipo exige mucha coordinación entre los miembros. Ese es el primer desafío, porque los tiempos de que dispone cada uno son diferentes. Además debimos gestionar sponsoreos para poder sostener todo lo que significa un entrenamiento y los viajes. El equipo lo integramos con Nicolás Welsh y Samuel González, y Mariano Zichert fue nuestro couch y juez en la mesa del jurado.

Desde el punto de vista del reglamento, la primera diferencia es que debíamos preparar tres tipos de

panettones: clásico, con chocolate y salado, y presentar diez unidades de cada uno. Además, para presentar el panettone clásico había que diseñar un packaging. Y para presentar los tres había que preparar una mesa navideña y acompañar todo con un brochure con todas las recetas y procedimientos. En cuanto a la producción, a diferencia de la competencia de 2021, esta vez había que elaborar en vivo, en la planta de producción de Verona, frente a los jueces donde califican todo, el comportamiento del equipo, los pasos de elaboración, todo. ¿Qué dificultades tuvieron?

La primera fue reunir a todo el equipo, ya que Samuel sólo pudo llegar a Italia pocos días antes de la presentación. En cuanto a la producción en sí, se nos presentó el tema de las materias primas, que eran muy buenas pero diferentes de las que nosotros habíamos usado hasta ese momento. Por ejemplo, el chocolate y la manteca. Una semana antes de la competencia probamos estos productos y nos dimos cuenta de que debíamos cambiar la formulación porque con nuestra receta original nos quedaba un producto con mayor acidez. Ahí tuvimos momentos de zozobra, miedo de no llegar a tiempo. Hasta la estética de nuestro panettone se veía afectada. En ese momento fue muy valioso el consejo del italiano Ivo Corsini que nos ayudó a repensar y hacer los cambios necesarios. Practicamos sin límites, levantándonos a las cuatro de la madrugada y acostándonos a las doce de la noche. Fue el último esfuerzo

antes de la competencia, quedamos agotados pero contentos porque lo dimos todo.

En Verona nos encontramos todos los equipos y ahí cada país tenía su turno para producir en dos días. Se llegaba con la masa madre y se arrancaba el proceso. Fue una competencia larga. Dos días muy intensos. Una vez que estaban listas todas las muestras, las colocábamos en su packaging y un camión de la organización se encargó de llevarlas a la feria Host, en Milán, donde se hacía la presentación oficial ante todo el jurado y el jurado de la prensa. Frente al público, se pesaba, cortaba y se daba a degustar a los jueces que debían calificar según los criterios de las planillas del concurso. ¿Qué premios recibió la Argentina en este campeonato?

Fueron varios premios. Primer premio en packaging por el panettone salado, primer premio por el jurado de la prensa, tercer premio por el panettone salado y segundo puesto con el panettone de chocolate. Con el panettone clásico sacamos muchos puntos pero perdimos con la mesa navideña porque los otros países habían llevado una ornamentación que nosotros no teníamos, entonces no logramos subir al podio.

Algo muy importante es entrar en el podio por la clasificación mundial. Esto es una especie de promedio de todo lo que se presentó en el campeonato.

Sacamos el tercer puesto mundial en la clasificación general del campeonato. Esto fue realmente un gran desempeño y estamos muy orgullosos de lo que hici-

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FERIAS mos y de los resultados que nos llenaron de alegría.

Primero Italia, segundo Japón, tercero Argentina. ¿Qué diferencia podés marcar entre el pan dulce y el panettone?

Son dos productos que tienen aspectos muy semejantes pero también muchas diferencias. El pan dulce en la Argentina se prepara con levadura, tiene más carga de fruta y se elabora con huevo entero, a diferencia del panettone que sólo lleva yemas. En el pan dulce tenés unos 150 g de huevo, en el panettone 400 g de yema. En cuanto a la manteca, en el caso del panettone lleva cerca de 800 g por kg de harina, mientras que en el pan dulce lleva unos 300 g. El pan dulce genovés va sin molde y el panettone italiano es con molde. Además, ni bien sale del horno al panettone hay que pincharlo con unas agujas y colocarlo boca abajo para que se enfríe y tome su estructura. El pandulce tiene una estructura más firme y no necesita esto, además no es una masa tan húmeda. El panettone lleva chaucha natural de vainilla y el pan dulce lleva estracto de vainilla.

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FERIAS

SIGEP: se aproxima la gran exposición del mundo dulce Se desarrollará en Rimini del 20 al 24 de enero Se acerca la World Dolce Expo, organizada por el Italian Exhibition Group, cuya 45ª edición se celebrará del 20 al 24 de enero en el Rimini Expo Centre. El evento, punto de referencia para el mundo del foodservice dulce, mostrará lo mejor de todo lo relacionado con las cadenas de suministro del helado artesanal, la pastelería, la panadería, el café y el chocolate. Los salones incluirán numerosas novedades, acompañadas de las últimas tendencias en cuanto a consumo y nuevos formatos de espacios.

Las cadenas de suministro de SIGEP ocuparán los 28 pabellones del centro de exposiciones, con una nueva y funcional distribución para compradores y operadores. Más de 1.200 marcas ocuparán los 129.000 m2 de espacio de exhibición, el 90% del cual ya está agotado. Gracias a la colaboración con las asociaciones de artesanos y comerciantes del sector, asociaciones nacionales y mundiales de maestros

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heladeros, pasteleros, panaderos, baristas y especialistas del café, SIGEP 2024 favorecerá nuevas oportunidades de negocio y networking y proporcionará información detallada sobre los mercados exteriores. Desde novedades de productos de los distintos sectores y las últimas tendencias en packaging hasta las tecnologías relacionadas con maquinaria y sistemas, con especial atención a temas relaciona-

dos con la gestión de la empresa y del personal. Se dará amplio espacio a los temas de sostenibilidad, cultura de producto y desarrollo de marketing, así como a la innovación digital.

INTERNACIONALIDAD El lanzamiento internacional de Sigep está avanzando rápidamente: la prueba está en la reciente expansión hacia los mercados asiáticos con la apertura estratégica en el mercado chino con SIGEP China, en la ciudad de Shenzhen, y el lanzamiento de Sigep Asia en Singapur. El apoyo continuo de la ITA (Agencia de Comercio Italiana) para la promoción y la internacionalización de las empresas italianas en el extranjero aumentará la ya numerosa representación de compradores que se espera lleguen a Rímini en enero, donde serán recibidos con un programa específico y completo para conocer a las principales empresas del sector que siempre han estado presentes en Sigep. La internacionalidad también cobrará protagonismo en “Vision Plaza”, donde en las charlas programadas se informará sobre los aspectos más competitivos del negocio internacional del dolce foodservice artesanal internacional, así como los temas de mayor actualidad: desarrollo sostenible, formación y tecnología.

GRANDES COMPETENCIAS INTERNACIONALES Y NACIONALES Los campeonatos internacionales son uno de los motores del evento, una oportunidad única para que los jóvenes conozcan a los grandes maestros y aprendan habilidades técnicas, creatividad e innovación. Las seis “Arenas” especializadas albergarán competiciones, talleres y demostraciones internacionales.

El Gelato Arena acogerá un año más la Gelato World Cup, la competición internacional más esperada e importante del mundo que incluye pruebas de heladería, pastelería y chocolatería, catering y

escultura de hielo, en la que participarán doce equipos. El concurso decidirá el equipo ganador del título de Campeón del Mundo de Helado 2024. Además, Sigep Gelato D'Oro premiará a los mejores profesionales del helado y de la pastelería italianos, que competirán en la segunda edición de la Gelato Europe Cup, prevista para su celebración. en Sigep 2025.

Las competencias en el Pastry Arena incluirán la Copa Mundial Junior de Pastelería (JPWC), que realza el talento de los jóvenes menores de 23 años con doce equipos que compiten sobre el tema “Mitos y Leyendas”. También se celebrarán los Campeonatos Italianos de Pastelería Senior y Junior, con los temas “Viajar al Este” y “Un futuro sostenible”, respectivamente. Los pasteleros más jóvenes competirán en el proyecto de formación SIGEP Giovani, en colaboración con la “Pasticceria Internazionale”, las empresas expositoras de Sigep y las escuelas de hostelería de toda Italia, para poner en práctica los conocimientos y habilidades aprendidos en la escuela.

Y, una vez más, los jóvenes panaderos se centrarán en el Bakery Arena with Young Ideas, el concurso dirigido a los talentos de las escuelas de hostelería italianas y de las organizaciones de formación profesional, cuyos esfuerzos serán juzgados por panaderos expertos.

MÁS INFORMACIÓN: www.sigep.it HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 294

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FERIAS

Gelato World Cup 2024: se desafían los campeones de 12 naciones Se tratará de una competencia particularmente importante, ya que celebrará su décima edición

La Gelato World Cup, la copa del mundo dedicada a la heladería calienta sus motores. Serán 60 los concursantes de todo el mundo para esta emocionante e histórica competencia que celebra su décima edición. Habrá muchas novedades: reglas más precisas, un jurado internacional y mucho más. Los equipos participantes son: Argentina, Brasil, China, Corea del Sur, Alemania, Italia, Perú, Polonia, Singapur, Taiwán, Hungría y México.

Para este aniversario, la competencia trae diversas novedades. Reglas todavía más certeras y precisas, y un jurado internacional son sólo algunos de los aspectos que caracterizarán la Gelato World Cup 2024, organizada por Gelato e Cultura y el Italian Exhibition Group. "Estamos delineando una gran cita, una edición realmente inolvidable”, afirma Giancarlo Timballo, presidente de Gelato World Cup. “Se han implementado algunos ajustes con respecto al pasado, sobre todo en lo que concierne a la seguridad de la competencia. Se ha sumado un nuevo jurado, internacional, que evaluará el sabor, y estará también el jurado de los team manager que se ocupará del aspecto artístico. Habrá dos presi-

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dentes del jurado y cuatro comisarios. Estamos trabajando para que sea una edición absolutamente irreprochable”.

En lo que respecta el jurado, para esta edición llega la inédita asociación entre Gelato World Cup y la World Association of Chefs' Societies (Worldchefs): el jurado internacional estará compuesto por cinco de sus miembros, Carlo Sauber (Lusxemburgo), Ljubica Komlenic (Italia/Serbia), Gilles Renusson (USA, Francia), Ann Brown (Escocia), Brendan Hill (Australia). "Estamos orgullosos y entusiasmados de comenzar esta colaboración con la Gelato World Cup, un evento que ofrece una oportunidad increíble de competición de excelencia y de camaradería interna-

cional”, afirma Ragnar Fridriksson, administrador delegado de Worldchefs.

“Concursarán 12 naciones, con cinco integrantes por cada una. Tendremos por consiguiente 60 concursantes", hace eco Sergio Dondoli, uno de los comisarios del concurso y vicepresidente de Gelato e Cultura. “Estamos particularmente felices de haber hecho las selecciones en todo el mundo: es como un verdadero campeonato de fútbol, con como protagonista uno de los productos artesanales más ricos y típicos del arte dulcero italiano, el helado.” Para adjudicarse la victoria, los participantes deberán afrontar siete pruebas de producción de helado, tres pruebas artísticas y la realización de un buffet final en el que cada equipo expondrá todas las pruebas realizadas.

LOS EQUIPOS DE AMÉRICA LATINA América Latina estará representada en la Gelato World Cup por los equipos de la Argentina, Brasil y Perú, que obtuvieron la clasificación durante la

quinta edición de la Copa Latinoamericana de Helados Artesanales, llevada a cabo en FITHEP Expoalimentaria 2022 con la organización de la Asociación de Productores de Helados Artesanales e Industrias Afines (AFADHYA), junto a la Federación de Trabajadores de Pastelería, Pastelería, Helados y Pizzerías y Publitec. En la oportunidad, obtuvo el primer lugar el equipo argentino, liderado por el capitán y maestro heladero Eduardo Zacaría, junto a Rubén Darré, Santiago Nieto y Lucas Carballo, quienes intentarán llegar nuevamente al podio en la gran competencia mundial de heladería. En la última edición de la Gelato World Cup, la selección argentina -liderada por el entonces Capitán Maximiliano Maccarrone y con la presencia en el Comité de Honor del Presidente de AFADHYA Gabriel Famáobtuvo el tercer puesto detrás del local Italia y de Japón. Además ganó la desafiante prueba de “Mistery Box” y el premio al mejor helado.

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FERIAS

La MIG 2023 ofrecerá múltiples actividades Un variado programa espera a los heladeros de todo el mundo Desde su primera edición en 1959, la MIG es a la vez un escaparate internacional de los mejores productos, máquinas y equipos para heladerías y una excelente oportunidad para dialogar y analizar algunas temáticas que preocupan a los heladeros artesanales. “¿Cómo podemos salvaguardar nuestro producto artesanal?” siempre ha sido el centro del debate en Longarone. Productos típicos, sabores naturales, líneas orgánicas y veganas e intolerancias alimentarias serán el centro de atención durante la 63ª edición de la exposición que tendrá lugar del domingo 26 al miércoles 29 de noviembre de 2023 en el Salón Longarone. A sólo una hora por carretera de Venecia, la ciudad del helado se encuentra en el corazón de las llamadas “tierras de los heladeros”.

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La 63ª edición de la Exhibición Internacional del Helado – MIG- que tendrá lugar en Longarone se enfocará especialmente en el desarrollo de negocios en el mundo del helado, como así también en la sustentabilidad, la innovación y la internacionalización.

Alrededor de estos ejes se construyó un completo programa. Se dará una gran atención a las innovaciones y a la tecnología, también gracias a la participación del Consejo Nacional de Investigación, que tendrá un espacio en la feria y que desarrollará un convenio dedicado a las tecnologías alimentarias aplicadas al mundo del helado.

En el área de MIG Concorsi, con la colaboración de Carpigiani, se podrá asistir a demostraciones de elaboración de helado como postre para restaurantes, se podrán degustar las creaciones de los chefs heladeros, e interactuar con ellos para aprender sus secretos.

Dentro del predio ferial se montará un área “Terzo Tempo” (Tercer Tiempo) destinada al networking entre expositores y visitantes, y donde se

podrán experimentar mezclas con los organizadores de “Bar_To_Be Catania”. Se descubrirá cómo combinar el helado con cocktails únicos y originales y se podrá participar de la Challenge Mixology con helado cocktail organizada en colaboración con Toschi: los barman tendrán el desafío de crear los cocktails más sorprendentes utilizando productos de esta empresa.

Se brindará la mayor atención al desarrollo de negocios y de empresas del mundo del helado. Por este motivo será muy valiosa la intervención de Christian Oddono, que vendrá directamente de Londres a contar “el éxito del heladero de allende el canal de la Mancha +”, experiencias e inspiraciones de un heladero que lleva a cabo emprendimientos eficaces en el exterior, para estructurar líneas de desarrollo. Se contará además con la preciosa colaboración y participación de Giacomo Tonelli, que con “El crecimiento del business en el sector heladería” compartirá consejos y estrategias para hacer prosperar el negocio, enfocándose particularmente en la definición de la lista de precios.

Se dedicará extrema atención a los sectores que rondan en torno al helado, para enriquecer su valor.

Por ejemplo, el taller de chocolate con Angela de Luca, útil para descubrir las técnicas de elaboración para optimizar las creaciones.

Por supuesto, volverá la competencia más prestigiosa de la MIG de Longarone: la 53ª Coppa d’Oro, y el retorno del Festival Granita en Sicilia, para degustar las diversas variantes de esta delicia siciliana.

También en la MIG 2023 se desarrollará el Premio MIG Green, como reconocimiento a las innovaciones y al empeño en favor del ambiente dentro del sector heladero.

La Asamblea de AGIA, ITAL y Uniteis ofrecerá momentos de encuentro y discusión para los heladeros italianos de Austria, Países Bajos y Alemania.

Uniteis presentará también el gusto del año de Alemania 2023 y las nuevas tendencias en el mundo de la heladería de ese país. Por otro lado, la Asamblea General G.A. y la Asamblea General ARGLACE serán el ámbito apropiado para los heladeros asociados, que compartirán ideas y proyectos futuros. Como la presentación del Gelato Day 2024 que este año estará dedicado a Bélgica. Y el nuevo con-

curso promovido por GA y Longarone Fiere Dolomiti para el mejor gusto inspirado en las Olimpíadas invernales de Milano-Cortina 2026.

Se pondrá una atenta mirada sobre los jóvenes, futuros heladeros y protagonistas del sector. Se realizará una jornada de pasantía con escuelas hoteleras y se hará una práctica sobre la utilización de los principales equipos para elaborar helado, a fin de acercar a los alumnos a esta maravillosa experiencia humana y profesional. Y se discutirá sobre las mejores opciones de formación para quien desee emprender la carrera de heladero.

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FITHEP

2° Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca y Medialuna Artesanal de Grasa Se desarrollará el 6 de junio de 2024 en el marco de FITHEP Latam AL DE MED

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La edición del II Campeonato Nacional de Medialuna Artesanal de Manteca

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y Medialuna Artesanal de Grasa llega a Buenos Aires de la mano de FITHEP Latam. Con este certamen, además de perfeccionar los conocimientos y habilidades de los maestros y poner en valor los establecimientos en los que se elabora pastelería artesanal, se pretende encontrar la mejor medialuna de la Argentina.

REGLAMENTO TÉCNICO La dirección técnica estará a cargo del Maestro Juan Manuel Alfonso Rodríguez OBJETIVO El objetivo del campeonato es promover la excelencia de la pastelería artesanal a través de la elaboración de un producto donde se conjuguen la destreza del profesional y la calidad del producto.

REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN Los pasteleros y/o panaderos interesados en participar en el concurso deberán hacer llegar la ficha de inscripción a través de correo electrónico hasta el 30 de abril de 2024, adjuntando el comprobante de transferencia o depósito bancario.

Los profesionales que envíen la ficha de inscripción de la manera descripta recibirán por la misma vía un mensaje de confirmación sobre su participación al concurso. El organizador se reserva el derecho de verificar que los datos registrados en la ficha de inscripción sean correctos, 32 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 294

caso contrario el interesado no será aceptado en la competencia. Cada profesional deberá enviar el C.V. Están excluidos de participar los empleados de la empresa organizadora o promotora del campeonato.

La participación está subordinada al respeto de las reglas establecidas en el presente reglamento.

CATEGORÍAS DEL CONCURSO El concurso consiste en la elaboración artesanal de medialunas en variedades "manteca" o "grasa".

Los interesados podrán participar en una o en las dos categorías propuestas.

Habrá un máximo y mínimo de participantes por cada categoría a saber: Medialuna artesanal de manteca: mínimo 10, máximo 35 participantes.

Medialuna artesanal de grasa: mínimo 10, máximo 35 participantes.

La organización se reserva el derecho de dejar desierta algunas de las categorías.

REQUISITOS TÉCNICOS Las medialunas elaboradas deberán cumplir los siguientes requisitos: • Deberán ser presentadas ya terminadas. No se permitirá ningún acabado una vez entregadas.

• Peso luego de horneadas: Manteca: 50 a 60 gramos (peso después de la cocción) Grasa: 40 a 50 gramos (peso después de la cocción) Se aceptará un margen de error de 2 gramos. De este modo, el rango de pesos aceptados será de 48 a 62 gramos para medialunas de manteca. Y 38 a 52 gramos en el caso de las de grasa.

Todas las medialunas cuyo peso no esté comprendido en este rango, serán automáticamente eliminadas del concurso.

• Se deberán entregar una docena de medialunas por categoría.

• Junto con las medialunas se deberán presentar la receta detallada, con la cantidad de materias primas utilizadas, proceso de amasado y cocción de las mismas.

• No está permitido el uso de premezclas, mix, emulsionantes, monodigliceridos, conservantes y colorantes artificiales.

ENTREGA DE LOS PRODUCTOS La fecha de entrega de los productos que participarán del concurso es el 6 de junio de 2024 de 14:00 a 16:00 en el lugar designado para la competencia. Las medialunas deberán presentarse correctamente embaladas en una caja, sin elementos identificatorios. La organización almacenará todos los productos en las mismas condiciones hasta el momento de la degustación y les asignará un número correlativo asegurando su anonimato. El embalaje y traslado hasta el lugar de entrega será responsabilidad del participante. El jurado se reunirá a partir de las 17:00 hs y dará su veredicto antes de las 19:00 hs. de ese mismo día.

Importante: La organización ofrecerá una instancia de horneado para todos los participantes que lo soliciten.

Los pasteleros, panaderos o factureros participantes deberán estar presentes con su uniforme en el momento de la premiación.

CRITERIOS DE SELECCIÓN La elección de la mejor medialuna en cada categoría tendrá lugar en un único día, el 6 de junio de 2024 desde las 17:00 horas en el ámbito de FITHEP Latam. Para elegir al ganador se tendrán en cuenta aspectos como aroma, sabor, forma, color, calidad de los ingredientes, corte, alveolado, uniformidad y cocción. La valoración de las degustaciones las realizará un jurado compuesto por reconocidos profesionales de la pastelería, facture-

ría y la prensa especializada. El participante no tendrá acceso a la degustación del producto. La decisión del jurado será inapelable y no se hará pública la lista de clasificación. El criterio de puntuación del jurado se basará en 1) Forma y apariencia, 2) Horneado y terminación, 3) Estructura de la masa, 4) Aroma y Sabor.

Forma y apariencia 25 puntos Horneado y terminación, 25 puntos Estructura de la masa, 25 puntos Aroma y Sabor 25 puntos Total: 100 puntos.

PREMIOS Se entregará un diploma a cada uno de los participantes.

Se entregará una Copa a los ganadores de cada una de las dos categorías y un diploma a la panadería o pastelería donde se desempeñe el profesional vencedor.

IMPORTANTE El Comité Organizador del Campeonato, en casos particulares o sucesos de fuerza mayor, se reserva el derecho de realizar modificaciones y añadir disposiciones al reglamento del concurso. Además, el Comité Organizador se reserva el derecho de anular el concurso en caso de fuerza mayor. El recuento de votos del jurado será controlado por el Director Técnico y los resultados serán inapelables y se publicarán en el sitio web de la organización.

OBSERVACIONES Los participantes ceden los derechos de imagen de las fotografías tomadas durante la celebración del concurso. Éstas quedarán en propiedad de la organización y no podrán solicitar remuneración alguna a cambio de su utilización

con fines promocionales del concurso.

Los datos entregados en la ficha de inscripción podrán ser cedidos a los patrocinadores del concurso.

El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento por parte de cualquiera de los participantes supondrá la inmediata descalificación del concurso.

INGREDIENTES MEDIALUNA ARTESANAL DE MANTECA HARINA 000 HARINA 0000 MANTECA AZUCAR SAL LECHE FLUIDA LECHE EN POLVO AGUA LEVADURA FRESCA LEVADURA SECA VAINA DE VAINILLA HUEVOS RALLADURA DE CÍTRICOS Y/O JUGO ESENCIAS A ELECCIÓN MIEL INGREDIENTES MEDIALUNA DE GRASA HARINA 000 HARINA0000 MANTECA GRASA VACUNA ACEITE MARGARINA LEVADURA SECA LEVADURA FRESCA SAL AZÚCAR AGUA El presente Reglamento puede estar sujeto a modificaciones.

ORGANIZA:

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FITHEP

2° Campeonato Nacional del Pan Dulce Artesanal Se desarrollará el 5 de junio de 2024 en el marco de FITHEP Latam

Aires de la mano de FITHEP Latam. Con este certamen, además de perfeccionar

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los conocimientos y habilidades de los maestros y poner en valor los

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La segunda edición del Campeonato Nacional del Pan Dulce Artesanal llega a Buenos

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encontrado un importante lugar en nuestro mercado, donde

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es infaltable en las mesas de Navidad, por lo cual desde hace años algunos de los mejores pasteleros de nuestro país le dedican buena parte de su

producción para las fiestas de fin de año.

REGLAMENTO TÉCNICO

El 2° Campeonato Nacional del Pan Dulce Artesanal es propiedad de Publitec.

La dirección técnica estará a cargo del Maestro Panadero Vicente Campana.

OBJETIVO

El objetivo del campeonato es promover la excelencia de la pastelería artesanal a través de la elaboración de un producto tradicional.

concurso. El organizador se reserva el derecho de verificar que los datos registrados en la ficha de inscripción sean correctos, caso contrario el interesado no será aceptado en la competencia.

Cada profesional deberá enviar el C.V. Están excluidos de participar los empleados de la empresa organizadora o promotora del campeonato. La participación está subordinada al respeto de las reglas establecidas en el presente reglamento.

REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN

Los pasteleros y/o panaderos interesados en participar al concurso deberán hacer llegar la ficha de inscripción a través de correo electrónico hasta el 30 de abril de 2024, adjuntando el comprobante de transferencia o depósito bancario. Los profesionales que envíen la ficha de inscripción de la manera descripta recibirán por la misma vía un mensaje de confirmación sobre su participación al 34 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 294

CATEGORÍAS DEL CONCURSO

El concurso consiste en la elaboración artesanal de un pan dulce milanés, en variedad tradicional y/o de un pan dulce artesanal genovés tradicional (ver apéndice). Los interesados podrán participar en una o en las dos categorías posibles.

Habrá un máximo y mínimo de participantes por cada categoría a saber:

Pan dulce Milanés Tradicional: mínimo 10, máximo 20 participantes.

Pan Dulce Genovés Tradicional: mínimo 10, máximo 20 participantes.

La organización se reserva el derecho de dejar desierta algunas de las categorías REQUISITOS TÉCNICOS Los pandulces elaborados deberán cumplir los siguientes requisitos: • Deberán ser presentados ya terminados. No se permitirá ningún acabado una vez entregados.

• Los pandulces entregados (dos unidades) deberán tener un peso de entre 950 g y 1050 g.

• Junto con los pandulces se deberá presentar la receta detallada, con la cantidad de materias primas utilizadas, proceso de amasado y cocción del mismo.

• No está permitido el uso de premezclas, mix, emulsionantes, mono y digliceridos, conservantes y colorantes artificiales.

ENTREGA DE LOS PRODUCTOS La fecha de entrega de los productos que participarán del concurso es el 5 de junio de 2024 de 14:00 a 18:00 hs en el stand de Publitec en FITHEP Latam. Los pandulces deberán presentarse correctamente embalados en una bolsa o caja, sin elementos identificatorios. La organización almacenará todos los productos en las mismas condiciones hasta el momento de la degustación y les asignará un número correlativo asegurando su anonimato. El embalaje y traslado hasta el lugar de entrega será responsabilidad del participante. La organización del concurso junto al jurado harán conocer los ganadores el 5 de junio de 2024 luego de las 18:00.

Los pasteleros o panaderos participantes deberán estar presentes con su uniforme en el momento de la premiación.

CRITERIOS DE SELECCIÓN La elección del mejor Pan Dulce en cada categoría tendrá lugar en un único día, el 5 de junio de 2024 desde las 16:00 horas en el ámbito de FITHEP Latam. Para elegir al ganador se tendrán en cuenta aspectos como aroma, sabor, forma, color, calidad del los ingredientes, corte, alveolado, uniformidad en la distribución de la fruta, y cocción. La valoración de las degustaciones las realizará un jurado compuesto por reconocidos profesionales de la pastelería y la comunicación. El participante no tendrá acceso a la degustación del producto. La decisión del jurado será inapelable y no se hará pública la lista de clasificación. El criterio de pun-

tuación del jurado se basará en 1) Forma y apariencia, 2) Horneado y terminación, 3) Estructura de la miga y desglose de la fruta, 4) Aroma, 5) Sabor.

PREMIOS Se entregará un diploma a cada uno de los participantes y una Copa a los ganadores de cada una de las dos categorías.

IMPORTANTE El Comité Organizador del Campeonato, en casos particulares o sucesos de fuerza mayor, se reserva el derecho de realizar modificaciones y añadir disposiciones al reglamento del concurso.

Además, el Comité Organizador se reserva el derecho de anular el concurso en caso de fuerza mayor. El recuento de votos del jurado será controlado por el Director Técnico y los resultados serán inapelables y se publicarán en el sitio web de la organización.

OBSERVACIONES Los participantes ceden los derechos de imagen de las fotografías tomadas durante la celebración del concurso. Éstas quedarán en propiedad de la organización y no podrá solicitar remuneración alguna a cambio de su utilización con fines promocionales del concurso.

Los datos entregados en la ficha de inscripción podrán ser cedidos a los patrocinadores del concurso.

El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento por parte de cualquiera de los participantes supondrá la inmediata descalificación del concurso.

APÉNDICE: Criterio de Pan Dulce Tradicional Si bien en nuestro país no existe una legislación que determine que se entiende por "pan dulce tradicional", a los efectos de este concurso se determina que tanto el tipo Genovés tradicional (sin molde) como el Milanés tradicional (en molde de papel o aluminio) deberán estar elaborados con las materias primas que se enumeran más abajo. Cada profesional participante podrá elegir a su criterio entre estas materias primas (no es necesario que incluya todas), cuyas cantidades indicará en la receta presentada.

INGREDIENTES PARA PAN DULCE TRADICIONAL (MILANÉS Y GENOVÉS) Harina 000 / 0000* Sal Azúcar Manteca Huevos Leche Miel Extracto de malta Agua Levadura Sabor (vainilla, ralladura de limón/naranja).

Licor/licores Pasas de uva Cáscaras de naranja Fruta abrillantada Cerezas Nueces Avellanas Almendras Castañas de cajú

ORGANIZA

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EMPRESAS

Molino Campodónico Estará presente en FITHEP Expoalimentaria 2024

Molino Campodónico, una empresa con más de 135 años de historia en la molienda de trigo, se satisface en anunciar su participación en la próxima edición de FITHEP, que se desarrollará del 3 al 6 de junio de 2024. Desde La Plata hasta el mundo, esta empresa con arraigo familiar marca su presencia en el mercado con productos reconocidos por su alta calidad y que generan confianza entre sus clientes.

Reafirmando su compromiso constante con la innovación y la excelencia, Molino Campodónico anunció que ha implementado el control para elaborar harinas libres de trigo HB4. Estas harinas, libres de trigo transgénico o modificado genéticamente, reflejan la dedicación de proporcionar opciones saludables y de alta calidad a sus clientes. Para garantizar la pureza de estas harinas, la empresa ha incorporado equipos de avanzada tecnología que identifican de manera precisa si el 100% del trigo adquirido es transgénico o no. Este paso tecnológico permite

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mantener los estándares más altos de calidad y transparencia en los procesos de producción.

Molino Campodónico ha incorporado a su oferta una gama de harinas orgánicas certificadas, lo cual brinda a sus clientes opciones que no sólo cumplen con estándares de calidad superiores, sino que también son amigables con el medio ambiente.

Para los directivos de la empresa, la sustentabilidad no es sólo una moda, es un verdadero compromiso, que se manifiesta en cada una de las operaciones diarias. Por ejemplo, en el año en curso ha modi-

ficado el suministro de energía eléctrica, el cual ha pasado a ser en un 80% proveniente de fuentes renovables. En la misma línea, la totalidad de los sanitarios estarán abastecidos con agua proveniente de termos solares.

MOLINO CAMPODÓNICO: TRADICIÓN, CALIDAD, INNOVACIÓN En la FITHEP Expoalimenaria, la empresa invita a todos los panaderos y elaboradores de panificados a descubrir la calidad excepcional de sus harinas, respaldadas por una tradición de excelencia y permanente innovación tecnológica. La visión es ser más que un simple proveedor: quiere ser un socio en la creación de productos panificados que satisfagan a sus clientes y respeten el medio ambiente. Los visitantes de la feria podrán descubrir cómo Molino Campodónico continúa liderando el camino hacia un futuro sustentable en la industria de la molienda de trigo, aportando productos y procesos innovadores.

MÁS INFORMACIÓN: Tel.: (54 221) 423-0000 info@molinocampodonico.com.ar

MÁQUINAS Y HORNOS PARA LA PRODUCCIÓN DE GALLETAS

www.ralem.com.ar Yerúa 1385 (1754) San Justo. Buenos Aires. Tel.: (54 11) 4651-3236. info@ralem.com.ar

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EMPRESAS

Laboratorios Basso Helados que se derriten lentamente con Bassocremm MR Temperatura ambiente.

Cuando la temperatura ambiental es alta, el helado se derrite más rápidamente. Por eso en los días calurosos, cada vez más presentes en los veranos, las primaveras e incluso en los inviernos, el proceso de fusión se acelera, haciendo que pierdan cuerpo en pocos minutos.

Humedad. El nivel de humedad en el ambiente también afecta la velocidad de derretimiento. En los días húmedos, los helados se derriten con mayor celeridad.

Los veranos son cada vez más agobiantes.

Frente a esta realidad, las personas buscan consumir alimentos que no sólo sean nutritivos y sabrosos, sino que también aporten frescura y un alivio prolongado al

Composición. La naturaleza propia de cada insumo es la que determina la velocidad del fundido. A mayor cantidad de sólidos de azúcares, sólidos de leche y no grasos, mayor es también la rapidez con la que se derrite el producto. En cambio, cuando existe una mayor cantidad de materia grasa, el proceso de derretimiento es más lento.

calor. El helado que tarda en derretirse es una de las mejores opciones. ¿Es posible elaborar un helado que no se funda rápidamente? Por supuesto: Bassocremm MR es el complemento ideal para crear un

Ingredientes adicionales. Cuando el helado tiene ingredientes extra, como trozos de chocolate, de fruta o de frutos secos (nueces, almendras), el proceso de derretido se ralentiza, ya que estos alimentos crean barreras físicas que dificultan el fundido.

helado que tarda en derretirse y, en consecuencia, hace que la frescura y el sabor duren más tiempo.

No existe una respuesta exacta a la pregunta sobre cuánto demora en derretirse un helado, ya que la velocidad depende de diferentes factores, entre ellos se pueden mencionar los siguientes:

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Cantidad de aire. La presencia de burbujas de aire al interior de los helados hace que sean más cremosos, suaves y agradables para el paladar, pero que también se derritan con mayor celeridad.

Corrientes de aire. El flujo de aire favorece generosamente el derretimiento de los helados, ya que pro-

duce una rápida transferencia térmica sobre la superficie, provocando una aceleración en el fundido. Esto implica que si hay viento o existe un ventilador dentro de un local, el proceso se acelera, independientemente de la composición del producto.

Con los equipos de aire acondicionado esto no sucede, puesto que quitan la humedad de los ambientes.

Si bien la velocidad en la cual un helado se funde depende de la combinación de estos factores, en líneas generales el proceso comienza apenas el helado entra en contacto con el aire más cálido. Sin embargo, se hace evidente a los dos o tres minutos.

CÓMO SE ELABORA EL HELADO QUE TARDA EN DERRETIRSE Las olas de calor ya no son un fenómeno aislado.

Año a año, padecemos veranos con temperaturas altísimas que no dan tregua. El helado se convierte entonces en un aliado perfecto para paliar el calor. ¿Es posible hacer que el alivio y la frescura se prolonguen? ¡Claro que sí! Para demorar el derretimiento hay dos caminos posibles: reducir la cantidad de agua en la mezcla (es decir, aumentar los sólidos no provenientes de azúcares o sólidos de leche no gra-

sos, lo que hace que el helado se torne más viscoso y compacto) o incorporar productos que demoren el proceso de fundido. El dondurma de Turquía es un claro ejemplo de esta última técnica. Famosos por la divertida forma en la que son servidos, estos helados contienen salep, una raíz de una orquídea de Medio Oriente que, una vez que se convierte en polvo, tiene la capacidad de retener la humedad.

Para los heladeros locales existen otras opciones, como, por ejemplo, Bassocremm MR. Se trata de un polvo con aroma ligeramente lácteo que retarda el derretimiento del helado, aportándole cremosidad y aireado. Está elaborado a partir de grasa vegetal, sólidos de leche no grasos, carbohidratos, emulsionantes y estabilizantes. Además, dado que tiene un contenido de MG del orden del 36%, permite reducir el uso de crema durante la preparación de los helados.

MÁS INFORMACIÓN: Tel.: (+54911) 4303-0496 (+54911) 4302-3627 laboratoriosbasso@gmail.com

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EMPRESAS

SIMES Bomba de cavidad progresiva para productos viscosos Simes SA., empresa santafesina dedicada al diseño y la fabricación de máquinas y equipos para los procesadores de alimentos, presenta un nuevo diseño de bomba para productos viscosos, especialmente diseñada con bypass y válvula limitadora de presión. Una de sus principales aplicaciones es para alimentar los equipos homogeneizadores de pistones y bombas de alta presión.

Este nuevo desarrollo de Simes ofrece solución a varios inconvenientes: - Limita la presión máxima alcanzada por la bomba para evitar daños en la misma o en equipos de la instalación. Esto se logra mediante una válvula de alivio neumática.

- Permite un by-pass de parte del caudal durante la limpieza CIP de la bomba. Con la válvula abierta se logra que el caudal por el cuerpo de la bomba y el resto de la instalación sea independiente del que entrega, evitando limpieza ineficiente.

- Asegura un drenaje completo del cuerpo de la bomba y la cañería a la misma, evitando restos de fluidos en el interior que pueden dar lugar a problemas de contaminación.

CARACTERÍSTICAS CONSTRUCTIVAS Ejecución sanitaria de desarme rápido, pulido sanitario, apta para limpieza CIP. Zona en contacto con el producto en acero inoxidable AISI 304/316, elastómeros y otros materiales sanitarios.

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CAPACIDAD Y DISEÑO Se puede configurar el diseño conforme a los requerimientos de la instalación. Se pueden adaptar las capacidades a las necesidades, de acuerdo al producto y los requerimientos de cada cliente. Para su correcta adopción es necesario disponer de los siguientes datos: - Productos a bombear y sus características.

- Viscosidad y densidad a la temperatura de trabajo.

- Temperatura de trabajo.

- Caudal hora.

- Presión.

- Descripción de la instalación complementaria.

MÁS INFORMACIÓN: Whatsapp: (54 9 342)4797687 ventas@simes-sa.com.ar info@simes-sa.com.ar www.simes-sa.com.ar

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EMPRESAS

Piquim Cuarenta años de experiencia, en combinación con las nuevas técnicas y tendencias del mercado, dan como resultado las mejores materias primas.

Bruno, Micaela y Martin Cantalupi

Con el fin de conocer los orígenes, desarrollo y actualidad de la nueva marca Piquim, que en poco tiempo ha ocupado un destacado espacio como proveedor de heladerías, panaderías y pastelerías, nos entrevistamos con Martín Cantalupi, responsable de producción de Piquim.

¿De qué se trata Piquim?

Piquim es la marca que identifica una nueva línea de materias primas para heladerías, panaderías y confiterías. En nuestra planta industrial en Mar del Plata, elaboramos estabilizantes, bases, pulpas, pastas y un amplio porfolio de premezclas para estos sectores. Este emprendimiento surgió como una nueva unidad de negocios de Doré, impulsada por la iniciativa de los más jóvenes, es decir de la tercera generación de esta empresa familiar marplatense. Como es sabido, en Doré contamos con una historia de más de cuarenta años, en los cuales la empresa ha crecido sobre la base del esfuerzo aplicado al servi-

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cio de sus cliente, a los cuales les ofrece la mayor cantidad de opciones en productos de primeras marcas para que puedan desarrollar su actividad.

Apoyados en ese concepto, más la experiencia y los conocimientos de nuestros mayores, decidimos emprender este desafío y nos fijamos el objetivo de completar una línea de materias primas que sume una alternativa más a la cartera de productos de Doré. Hoy, después de cuatro años de haber iniciado los primeros desarrollos, podemos decir que ya somos una alternativa nueva, atractiva y de calidad, y que seguimos a pie firme con nuevos proyectos y productos.

¿Cómo fue el proceso para definir la línea de productos?

Como mencionamos, el contacto permanente con los clientes va generando un ida y vuelta de información.

Ese feedback nos sirvió de plataforma para identificar las necesidades o inquietudes del mercado, muchas de ellas no resueltas por la oferta existente. Por eso nos presentamos como una alternativa confiable. A partir de altos estándares de calidad, la gama de productos es amplia y diseñada para adaptarse a todas las necesidades. Los insumos más importantes cuentan también con una línea Premium, para ser usada en condiciones de producción más exigentes o para el desarrollo de helados y panificados que requieran ese toque extra de excelencia.

En paralelo a la planta industrial, instalamos una planta piloto para elaborar helados, panificados y pastelería. Allí, nuestros técnicos realizan el testeo de los desarrollos y, en base a sus devoluciones y sugerencias, vamos realizando las correcciones en recetas y procesos hasta alcanzar el producto deseado. También contamos con el asesoramiento de maestros heladeros y pasteleros reconocidos internacionalmente, en los que nos vamos apoyando para definir nuevos productos.

Asimismo, en la planta piloto funciona un salón destinado al asesoramiento permanente a clientes, cursos gratuitos de capacitación y actualización. Esa relación directa nos ha permitido concretar desarro-

llos específicos y exclusivos. Este es un rasgo que entendemos nos distingue, ya que este tipo de acuerdos podemos concretarlos en base volúmenes razonables para cualquier interesado. ¿Toda la línea se comercializa a través de Doré?

Si bien de a poco vamos incorporando distribuidores en distintos puntos del país, toda la línea industrial se comercializa a través de Doré. Además, con la marca “Piquim”, estamos incursionando en una nueva unidad de negocios. Es la apertura de locales de venta al público minorista. En estos puntos ofrecemos, además de los de nuestra marca, una amplia gama de productos de repostería, saludables, gourmet, fraccionados, etc. Hoy ya contamos con dos locales en funcionamiento. Uno en Mar del Plata y otro en Villa Gesell. El proyecto intenta adquirir experiencia con estos locales para continuar con aperturas propias o franquiciadas. ¿Algún otro comentario para nuestros lectores?

Nos gustaría invitar a que visiten nuestra página www.piquim.com.ar, allí encontrarán los catálogos de productos y podrán contactarse por cualquier inquietud.

MÁS INFORMACIÓN: Tel.: (223) 4725755 / Whatsapp: (223) 5192079 www.dore.com.ar / IG: @piquim.profesional

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EMPRESAS

Alta Rotación Temporada de verano con buenos vientos

El verano llegó y las heladerías entran en su temporada alta con pronósticos que auguran un verano caluroso y buenas ventas. Si bien el contexto económico argentino está cargado de incertidumbre, con alta inflación mensual y anuncios de estanflación, el helado se encuadra en la categoría de productos cuyo valor perceptual simbólico es bajo.

Un paseo en bici por el parque, una tarde de juego en la plaza o una caminata nocturna son momentos de disfrute con la familia y amigos, ideales para coronar con un helado a partir de una inversión relativamente baja, lo que garantiza que este producto siga estando en la agenda de los argentinos.

Asimismo, el mes de diciembre -con las fiestas y los eventos familiares que trae consigo- asegura la venta de helado a granel como postre y también se acentúa la oportunidad de

zando la disponibilidad permanente de mercadería y la reducción en los costos de logística.

Los ejes de trabajo de la temporada son: - Ampliación de la cobertura de la red de distribuidores: más cerca siempre.

- Reducción de los costos de logística.

- Mejora del servicio al cliente con armado de pedidos consolidados desde planta.

La empresa tiene el firme propósito de expandir su red de distribuidores, ganando capilaridad en el mercado. Si bien hoy tiene presencia en todas las provincias argentinas, aún existen posibilidades de crecer en algunas localidades. La cercanía con el cliente pone a disposición mercadería de modo permanente, evitando que los heladeros deban estoquearse e inmovilizar capital. Ejemplos que muestran este trabajo son la entrega en 24 horas en CABA y AMBA -que Alta Rotación implementó hace un par de meses- y la posibilidad de retiro directo desde los depósitos en el momento que el cliente necesite. En esa línea también está el diseño de opciones de logística con costos variables y diferentes tipos de entrega que le dan al comprador la potestad de decidir mejor su inversión. Por otro lado, está finalizando el proyecto de su tienda oficial, donde los distribuidores podrán comprar de manera más eficiente y sencilla.

CUPS O CRISTAL aumentar la rentabilidad del negocio con los impulsivos Alta Rotación sigue impulsando la apuesta de o cucuruchos emblistados. los impulsivos para aumentar la rentabilidad de la venta por kilo o facilitarle al heladero el armado de promociones que aumenten el monto del ticket, por ejemplo regalando los impulsiEn este escenario, Alta Rotación está más enfocada vos si el cliente aumenta el volumen de la compra (1 que nunca en fortalecer el vínculo con los clientes kg + 1/2 kg, un blister de regalo). heladeros, acercándoles sus propuestas y garanti-

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La oferta vigente hoy es: - Cucuruchos por tres unidades en sus variables de Black, Clásico, Black Menta y Funny.

- Vasito y conito de masa por cinco unidades.

- Emblistados cristal por cinco unidades.

En los próximos días, Alta Rotación estará lanzando una actividad a través de la cual acompañará por un período de tres meses a heladerías que trabajen con CUPS para impulsar y desarrollar ventas combinadas. La idea es apoyar de la mayor cantidad de maneras al sector heladero, poniendo creatividad y desarrollando productos y propuestas innovadoras que transformen la temporada 2023-2024 en un verano fructífero.

MÁS INFORMACIÓN: Tel.: (54 351)247-8529 ventadirecta@altarotacion.com.ar www.altarotacion.com.ar

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EMPRESAS

Pecanes Argentinos Ubicada en el corazón de Buenos Aires, abastece con rapidez a todo el país

Iniciada en el año 2005, la empresa Pecanes Argentinos hoy llega con una producción 100% artesanal de nueces de máxima calidad a todo el país. A través de un trabajo innovador y constante, ha incorporado al mercado un producto de alto valor nutritivo, de producción amigable con el ambiente y con un sello distintivo de excelencia.

En el año 2005, en una pequeña finca en Entre Ríos, nació Pecanes Argentinos. Con pocos recursos económicos pero suficiente experiencia agropecuaria comenzó produciendo y procesando en forma artesanal nueces de máxima calidad. Gracias a una ardua y gratificante tarea, el crecimiento se desarrolló de manera exponencial, lo cual permitió en el año 2018 inaugurar y poner operativa la primera planta procesadora en Buenos Aires de nueces Chandler y nueces pecán. Hoy, gracias al apoyo de colegas productores, Pecanes Argentinos es el mayor procesador de nueces de nuestro país, lo que le permite abastecer a todo el territorio nacional y exportar a varios mercados del mundo.

El Valle de Uco, al pie de la Cordillera de los Andes, es el lugar ideal para la plantación de nogales. Un clima favorable y un suelo inigualable hacen de la región una zona excepcional para la producción de nueces. Allí, Pecanes Argentinos cuenta con el apoyo de pequeños, medianos y grandes productores que con infraestructura y maquinarias de última generación producen una nuez absolutamente adecuada para su proceso en su planta de Buenos 46 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 294

Aires. Allí, con el claro objetivo de brindar un producto inocuo y garantizar el mejor servicio, la empresa ha incorporado tecnología de última generación y personal calificado. Eso le permite optimizar la producción y cumplir en tiempo y forma con todos los clientes. Asimismo, cuenta con un importante equipo logístico para completar un círculo virtuoso que comienza en los campos de producción propios, continúa en la planta de procesamiento y culmina con la entrega asegurada a los comercios que depositan su confianza en la firma.

Los integrantes de Pecanes Argentinos están convencidos en adoptar y vivir dentro de un modelo de constante mejora, que involucre la calidad de los procesos, personas, productos y servicios. Siempre con la firme decisión de apostar al crecimiento y desarrollo para satisfacer las necesidades de sus clientes.

LA NUEZ PECÁN

La producción de nuez Pecan se concentra en el interior de la provincia de Buenos Aires y Entre Ríos.

La cosecha se realiza en el momento óptimo en el mes de mayo y las nueces ingresan a la planta a partir del mes de junio. En Pecanes Argentinos son tratadas con máximo cuidado. El producto se almacena en una sala de secado para luego bajar la humedad con equipos muy sofisticados a 3-5%. Una vez alcanzada la humedad adecuada, las nueces se limpian y se clasifican por tamaño para entrar en el proceso del pelado, donde pasaran por tres máquinas (rompedora, peladora y separadora) que se acoplan con la mesa de inspección donde son controladas por el ojo humano, logrando un producto de máxima calidad.

MÁS INFORMACIÓN Tel.: (54-11)2200-4167 info@pecanesargentinos.com

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EMPRESAS

GHELCO Cuberturas para helados

Ghelco produce desde hace casi 60 años materias primas para heladerías y confiterías. Su base principal de insumos está dirigida a la elaboración, pero también ofrece una amplia gama de opciones para granizar, bañar, cubrir y decorar productos de repostería, helados y postres. En su extenso catálogo de productos, la firma porteña cuenta con cuberturas, muy demandadas por sus clientes de todo el país, que ahora vienen fraccionadas en nuevos envases.

En el caso de las cuberturas para la elaboración de helados, Ghelco cuenta con una interesante variedad: Chocolate Amarga, fraccionado en cajas de siete envases de 850 gramos cada uno; Chocolate Amarga Trozada en cajas de 9 kilos, al igual que el Chocolate Blanco Trozado. Otras propuestas populares son Chocolate Blanco Para Heladería en cajas de siete unidades de 800 gramos cada una, Chocolate Blanco Chocoblanc Artesanal en cajas de 5,6 kilogramos, al igual que la Chocolate Semi Amarga.

En el caso de los chocolates para cuberturas en trozos, fueron pensados exclusivamente para helados sabor chocolate. “Es muy común que los fabricantes usen estas cuberturas de chocolate para deco-

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rar los helados cuando son requeridas por los consumidores. También son muy demandas en postres helados”, explica Claudio Cano, presidente de GHELCO. En el caso de cuberturas para bañar y recubrir, Ghelco ofrece una línea especial conocida internamente con el Código 4700-2. Se trata de una cubertura extralíquida, ideal para baños, la cual viene fraccionada en envases de 700 gramos.

Cuando se trata de cuberturas para granizar helados, se encuentran disponibles en el catálogo: Chocolate para Rallar, en cajas de 5 kilogramos, y Chocolate Dulce Rallado, Chocolate Semiamargo Rallado y Chocolate Blanco Rallado en cajas de 9 kilogramos. La opción de Cubertura para Granizado por Goteo se comercializa en envases de 700 gra-

mos. “Nuestros chocolates para granizar y fabricar helados están elaborados con la más alta calidad de materias primas. Entre sus ingredientes sobresalen el cacao importado, manteca de cacao, azúcar y licores, entre otros insumos. En un principio fueron pensados para los heladeros pero, con el tiempo, resultaron muy útiles para los maestros confiteros que buscan una decoración y terminación prolijas”, explica Sergio Ibáñez, referente del Departamento Comercial.

La compañía viene perfeccionando el proceso productivo de las cuberturas, particularmente en el caso de los granizados. Esto permitió incrementar la elaboración y lograr texturas superiores a partir de las necesidades y sugerencias de algunos clientes.

“Ellos tienen un rol destacado a la hora de planificar muchos de nuestros productos”, agrega Ibañez, “tratamos siempre de adecuarnos a la demanda, facilitar la tarea de quien nos compra. Estamos siempre en la búsqueda de mejor calidad, por eso no sólo invertimos en innovación y desarrollo, también nos tomamos el tiempo para visitar y escuchar sus sugerencias.

Los clientes elaboran todos los días y son quienes están en contacto con el consumidor final”.

Por último, Ibáñez, que está en permanente contacto con los elaboradores - sean heladeros, reposteros o chocolateros- cuenta que por sugerencia de algunos clientes fieles, “Hemos sacado a la venta nuevos envoltorios de las cuberturas, que ahora vie-

nen fraccionadas en envases de 5 kilogramos, que resultan más prácticos”.

MAYOR INFORMACIÓN WhatsApp: 11.2255.2088 / 11.5912.9077 www.ghelco.com.ar Redes sociales: Facebook e Instagram

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INSTITUCIONES

Se instituyó el 1 de noviembre como Día de la Pastelería Argentina La Cámara de Confiterías y la Federación de Pasteleros oficializaron la fecha Con motivo de la puesta en valor del histórico edificio de la Confitería del Molino, la Cámara de Confiterías de la AHRCC y la Federación de Pasteleros oficializaron el 1 de noviembre como Día de la Pastelería Argentina. En el acto organizado para la ocasión se realizó un cálido reconocimiento a la confitería que fue cuna de la pastelería argentina. Fundada en 1916 y recuperada como patrimonio histórico nacional en 2014, “el Molino” fue emblema de la ciudad de Buenos Aires y formadora de muchos pasteleros que hicieron historia en nuestro país.

En este histórico edifico, la Cámara de Confiterías y la Federación de Pasteleros convocaron a 115 pasteleros de todo el país para rendirles un emotivo homenaje. La pastelería argentina es reconocida a nivel nacional, latinoamericano y mundial por la excelencia de sus profesionales que con técnica y creatividad han recorrido el mundo cosechando premios. Todos los pasteleros recibieron un diploma de manos de los organizadores. Tres pasteleros fueron especialmente homenajeados: El Maestro de Maestros Andrés Mandalari; Felipe Malmoris de 102 años -uno de los fundadores del Sindicato de Pasteleros- y un trabajador del Molino, Antonio Sanchis Cañadel, de 96 años.

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Fueron homenajeados Felipe Malmoris y Antonio Sánchez Cañadel

Con la conducción de Lorenzo Benítez, durante el acto hicieron uso de la palabra el Secretario General de la Federación de Pasteleros Sr. Luis Hlebowicz, el

Presidente de la Cámara de Confitería Sr. Néstor Reggiani y Ricardo Angelucci, Secretario Técnico Administrativo de la Confitería del Molino. Especial reconocimiento recibieron los integrantes del equipo Pampa, Néstor Reggiani, Matías Dragún, Lucas Carballo y Mariano Zichert, que obtuvieron un trascendental 9° puesto en el Campeonato Mundial de Pastelería que se realizó en Lyon, Francia, en enero del 2023 y donde volverán a competir el próximo año.

La Cámara de Confiterías y la Federación de Pasteleros entregaron a la Comisión Administradora del Edificio del Molino una placa en reconocimiento a la labor de puesta en valor de este importante Monumento Histórico Nacional. La revista Heladería Panadería Latinoamericana participó del festejo y junto con las instituciones mencionadas apoya el desarrollo de la pastelería del país en todas sus formas así como los campeonatos internacionales en donde los talentos argentinos se miden con los mejores del mundo.

Miquel Durán, Lorenzo Benítez, Luis Hlebowicz, Néstor Reggiani, Eduardo Zabalegui y Héctor Brignole

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NUTRICIÓN Y SALUD

Ingesta diaria recomendada de fibra Los alimentos ricos en fibra ayudan a alcanzarla Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC)

La fibra desempeña un papel esencial en el mantenimiento de nuestra salud y bienestar general.

Sin embargo, la mayoría de nosotros no comemos la cantidad recomendada. ¿Qué alimentos ricos en fibra podemos incorporar a nuestra dieta para ayudarnos a acercarnos a nuestro objetivo diario? ¿Son beneficiosos los suplementos de fibra para ayudarnos a aumentar nuestra ingesta?

Este artículo explora la ingesta diaria recomendada de fibra y la amplia gama de alimentos ricos en fibra que nos ayudan a conseguirla.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una ingesta diaria recomendada de fibra dietética. Basándose en las pruebas disponibles sobre la función intestinal y para la prevención de enfermedades no transmisibles como la diabetes tipo 2, el cáncer colorrectal, las enfermedades cardiovasculares, el sobrepeso y la obesidad, recomiendan una ingesta diaria de (al menos) 25 g de fibra dietética para adultos. En niños a partir de un año, la cantidad recomendada varía según las necesidades energéticas de los diferentes grupos de edad (aproximadamente 2 g de fibra dietética por 240

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kcal).1 La mayoría de las directrices dietéticas europeas recomiendan una ingesta diaria de fibra dietética de 25-35 g para adultos (30-35 g de fibra al día para hombres y 25-32 g al día para mujeres).2 La ingesta diaria de fibra alimentaria difiere significativamente entre los países y entre las distintas categorías de población. Sin embargo, la mayoría de los adultos no llegan a los 25 g diarios recomendados. En promedio, la ingesta de los hombres adultos en Europa oscila entre 18 y 24 g al día y la de las mujeres entre 16 y 20 g al día, con poca variación de un país europeo a otro.2

Fibra dietética, por 100 g Frutas Moras Aguacate Frambuesas Arándanos Pera Manzana Melocotón Plátano Albaricoque Verduras y patatas Apio Col rizada Coles de Bruselas Repollo Brócoli Zanahoria Remolacha Patatas Legumbres (Hervidas en seco) Alubias blancas Alubias rojas Garbanzos Guisantes verdes Alubias negras Lentejas marrones Lentejas rojas Cereales Pan de centeno Avena Quinoa (cruda) Pasta integral (cruda) Pan integral Arroz integral (crudo) Pasta blanca (refinada) (cruda) Pan blanco Frutos secos y semillas Semillas de lino Semillas de chía Almendras Nueces pecanas Pistachos Pepitas de calabaza Cacahuetes

3,1 3,1 2,5 2,4 2,2 2 2 1,9 1,7 4,9 4,7 4,5 4,1 3,1 2,9 2,9 1,8 9,9 9,8 8,8 8,2 8 5.8 4.8 8,2 7,3 7 6,9 6,7 3 3 2,5 34,8 34,4 10,2 9,6 9,5 8,5 6,8

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NUTRICIÓN Y SALUD ¿Cuáles son ejemplos de alimentos ricos en fibra?

La fibra dietética se encuentra en frutas, verduras, raíces y tubérculos, legumbres, frutos secos, semillas y cereales. La fibra dietética se suele clasificar según su solubilidad en soluble o insoluble. La fibra soluble se disuelve en agua y forma una sustancia gelatinosa que ayuda a la digestión y regula los niveles de azúcar en la sangre. La fibra insoluble, por su parte, añade volumen a las heces y ayuda a prevenir el estreñimiento. Ambos tipos se encuentran en distintas proporciones en los alimentos que contienen fibra. Buenas fuentes de fibra soluble son la avena, la cebada, las frutas, las verduras y las legumbres (alubias, lentejas, garbanzos), mientras que los cereales integrales y el pan integral son fuentes ricas en fibra insoluble. Obtener fibra de varias fuentes es importante, ya que varios alimentos ricos en fibra vienen

con diferentes vitaminas, minerales y otros nutrientes. Además, tener una mezcla de fibra soluble e insoluble favorece una buena digestión. A continuación mostramos algunos ejemplos de la cantidad de fibra que puede obtener de 100 gramos de diferentes alimentos.3 Los cereales integrales, las legumbres, las frutas, las verduras y las patatas son las principales fuentes de fibra dietética.4 FRUTAS Y VERDURAS Las frutas y las verduras son algunas de las fuentes más abundantes de fibra alimentaria. Manzanas, peras, bayas, naranjas, brócoli, zanahorias y espinacas son sólo algunos ejemplos de opciones llenas de fibra. Incorporar una colorida variedad de frutas y verduras a las comidas (o como aperitivos) garantiza una ingesta variada de nutrientes esenciales y fibra.

CEREALES Todos los cereales integrales son opciones ricas en fibra. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, la avena, el arroz integral, la quinoa y productos de trigo integral. Estos cereales se pueden utilizar en una amplia gama de platos, desde gachas hasta ensaladas, para aumentar la ingesta diaria de fibra.

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LEGUMBRES Las alubias, las lentejas, los garbanzos y los guisantes forman parte de la familia de las leguminosas y son conocidos por su alto contenido en fibra. No

sólo son ingredientes versátiles en sopas, guisos y curris, sino que también proporcionan una buena dosis de proteínas de origen vegetal junto con su fibra.

FRUTOS SECOS Y SEMILLAS Las almendras, las semillas de chía, las semillas de lino y las nueces son algunos ejemplos de frutos secos y semillas que contienen cantidades significa-

tivas de fibra. Son un aperitivo práctico y nutritivo, y también se pueden mezclar con yogur, avena o ensaladas para aumentar la ingesta de fibra.

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NUTRICIÓN Y SALUD ¿SON BENEFICIOSOS LOS SUPLEMENTOS DE FIBRA? Los suplementos de fibra suelen ser una fuente aislada y no proporcionan muchos de los beneficios para la salud asociados con la fibra de los alimentos vegetales integrales.5,6 Los alimentos vegetales integrales no sólo contienen fibra, sino también una variedad de otros nutrientes importantes como vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos que pueden trabajar en sinergia con la fibra para mejorar la salud. Los suplementos de fibra aislada también se suelen centrar en un tipo de fibra y pueden carecer de la complejidad y diversidad de las fibras que se encuentran en los alimentos integrales y que conllevan beneficios para la salud.

Los patrones dietéticos ricos en fibra también tienden a ser más bajos en calorías, sal, azúcares añadidos y grasas saturadas, que sabemos que son factores de riesgo de enfermedades no transmisibles. También es importante recordar que gran parte de la investigación que relaciona la fibra con sus beneficios para la salud (por ejemplo, la reducción de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo 2 y cáncer de colon) se refieren al consumo de alimentos ricos en fibra frente a las fuentes de fibra sintética y extraída. En otras palabras, los beneficios para la salud de la fibra pueden no traducirse en fibra tomada en forma de suplemento.7 A menos que sea por recomendación de un médico, se debe seguir un enfoque que dé prioridad a los alimentos y optar por la fibra procedente de una gran variedad de fuentes vegetales diferentes. No obstante, los suplementos de fibra pueden ser beneficiosos en ciertas circunstancias y han demostrado beneficios específicos para la salud en diferentes ensayos clínicos. Estos efectos dependen del tipo de suplemento de fibra consumido y pueden incluir la reducción del colesterol LDL y la mejora del control glucémico (beta-glucano, psyllium, goma guar) y la mejora de la regularidad/estreñimiento (salvado de trigo, psyllium).6

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RESUMEN Alcanzar la ingesta diaria recomendada de fibra es fundamental para mantener una salud óptima y prevenir enfermedades no transmisibles. La EFSA recomienda (al menos) 25 gramos de fibra alimentaria al día para adultos. La mayoría de los ciudadanos no cumplen con esta recomendación, sin embargo, con unos simples ajustes como añadir más frutas y verduras, cereales integrales, legumbres, nueces y semillas, estarán en el buen camino para cumplir con su recomendación diaria.

REFERENCIAS 1. Agostoni, C. V., Bresson, J. L., Fairweather Tait, S., Flynn, A., Golly, I., Korhonen, H., ... & Verhagen, H. (2010). Scientific opinion on dietary reference values for carbohydrates and dietary fibre.

EFSA journal, 8(3).

2. Stephen, A. M., Champ, M. M. J., Cloran, S. J., Fleith, M., Van Lieshout, L., Mejborn, H., & Burley, V. J. (2017). Dietary fibre in Europe: current state of knowledge on definitions, sources, recommendations, intakes and relationships to health. Nutriti 3. Dutch Food Composition Database (NEVO).

NEVO-online version 2021/7.1. Retrieved from https://nevo-online.rivm.nl/Home/en 4. European Commission. (2021). Dietary fibre.

Retrieved from https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/dietary-fibre_en (Accessed 02/10/2021) 5. Lambeau, K. V., & McRorie Jr, J. W. (2017). Fiber supplements and clinically proven health benefits: How to recognize and recommend an effective fiber therapy. Journal of the American Association of Nurse Practitioners, 29(4), 216-223.

6. White, N. (2020). A Guide to Recommending Fiber Supplements for Self-Care. American Journal of Lifestyle Medicine, 14(6), 589-591.

7. Reynolds, A., Mann, J., Cummings, J., Winter, N., Mete, E., & Te Morenga, L. (2019). Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. The Lancet, 393(10170), 434-445.

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GUÍA DE PROVEEDORES ANUNCIANTES Indice Alfabético ACONQUIJA REFRIGERACIÓN Congreso 1111 (T4000ABJ) S. M. Tucumán - Argentina Tel.: (54 0381) 4242628 Fax: (54 0381) 4243918 aconquijarefri@arnet.com.ar Asesoramiento e instalación de equipamientos para la industria alimentaria.

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argentina@aromitalia.com www.aromitalia.com.ar Productos semi elaborados para heladería y pastelería BALBI DISTRIBUIDORA Av. Eva Perón 1037 (4600) S. S. de Jujuy - Jujuy - Arg. Tel./ Fax: (54 388) 4257332 Cbr_balbi@hotmail.com Distribuidora de materias primas para panaderías y pastelerías BRIGEL S.R.L. Dr. Florentino Ameghino 1724/26 (C1407JAZ) Bs. As. - Argentina Tel./ Fax: (54 11) 4674-5003 ventas@brigel.com.ar www.brigel.com.ar Pastas para helados, pastas Vary para decorar, polvos estabilizantes, neutros, mousses, mousses semi-fríos, soft, polvo para helados bajas calorías, agentes de batido y cremas en polvo.

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CHOCOLATES FENIX Solís 2032 (C1134ADR) Bs. As. – Argentina Tel.: (54 11) 43041524/25 ventas@chocolatesfenix.com www.chocolatesfenix.com CRYMA METALURGICA PARDO Ing. Marconi 5523/63 (1605) Munro – Bs. As. Tel./ Fax: ( 54 11) 4738-2502/4767-0303 info@molinoscryma.com instagram @molinoscryma www.molinoscryma.com DORE Neuquén 4148 (7600) Mar del Plata .- Buenos Aires info@dore.com.ar www.dore.com.ar (0223) 4725755 (0223) 4749364 Proveedores de amplia variedad de productos de elaboración propia y representaciones, para la industria heladera, panadera y repostera.

DUO LATE Thomas Edison 1509 B° Yofre Sur Córdoba - Argentina Tel.: (351) 346 1244 / 628 3925 Duolate@gmail.com Distribuidora de Insumos para heladerías, pastelerías, panaderías, cotillón y descartables.

EMEPE DISTRIBUCIONES DE HIJOS SRL Juan y Victorio Chiantore nº253 – Parque Industrial y Tecnológico de Villa María (Cp. 5900) Villa María – Córdoba.

Tel (0353) 154012828 / 156569698 ventashijossrl@gmail.com; Materias primas para heladería y pastelería FOOD S.A. Boulogne Sur Mer1431 Villa Maipú CP (B1650LVC) Bs As - Arg. Tel.: (54 11) 4753-3947 /4754-0785 Fax: (54 11) 4839-0993 info@foodsa.com.ar

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4 Guía de Proveedores Anunciantes www.foodsa.com.ar Suero Lácteo modificado. Materia prima para heladerías y panificados GASTROBAIRES SA Av. Jujuy 1591/93 (1247) Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4941-8593/4290/ 4724 – 4943-2621 info@gastrobaires.com www.gastrobaires.com Cristalería, cubiertos, porcelanas, equipamiento.

GELI & CO J. de Maturana 4843 (C1417GKC) Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4566-6869, Fax: 4567-9425 gelico@argentina.com Fabricación de materias primas y sistemas funcionales para heladería y repostería.

GHELCO Vieytes 1743(C1275AGS) Bs As. - Arg. Tel. /Fax:(54 11) 4302-0794/2888/0812 ventas@ghelco.com.ar info@ghelco.com.ar www.ghelco.com.ar Elaboración de materia prima para heladería y repostería GRANOTEC ARGENTINA Einstein 739, Parque Industrial OKS (1619) Garín - BA - Argentina Tel.: + (54 3327) 44 44 15 al 20 Servicio de atención al cliente: (+54 911) 5595-0841 sac@granotec.com.ar granotec@granotec.com.ar www.granotec.com.ar Especialistas en nutrientes e ingredientes. Formulados de alto valor nutricional. Asesoramiento técnico integral. Marcas Granovit - Levamix Granomix - Granozyme - Granoplus Granolife HELADERAS JUAN CRUZ Maestro Ferreyra 2842 (1663) San Miguel – Buenos Aires – Argentina Tel.: 1138851396 info@heladerasjuancruz.com.ar Fábrica de heladeras exhibidoras y muebles para panaderías INDUAL S.A. Charcas 1934 (X5004EQX) Córdoba - Arg. Tel./Fax: (54 351) 4532331 ventas@indual.com.ar www.indual.com.ar Insumos para heladerías, salsas dulces, neutros, bases alimenticias de origen lácteo, aditivos mejoradores de harina, polvos para repostería.

J y N PEREZ IND. METARLURGICA Rivera Indarte 3548 Villa Soldati – CABA Tel. 4919 6878/ 4919 4676 jynperez2020@gmail.com www.jynperez.com.ar Empresa con más de 40 años dedicados a la fabricación de artículos de alambre para bazar y gastronomía LABORATORIOS BASSO Australia 2674 ( 1296) CABA – Argentina Tel: ( 54 11) 4303-0496 laboratoriosbasso@gmail.com www.basso-sa.com.ar Fábrica de Materias Primas para helados artesanales, industriales, soft, dietéticos, veganos, saborizantes, salsas dulces, bases neutras y semielaborados.

MAGLA Dámaso Larrañaga 695 (esq. Tapalqué 4661) (1704) Bs. As. Argentina Tel.: (54 11) 4682-2492 info@maglaweb.com.ar www.maglaweb.com.ar Castañas en almíbar aromatizadas con vainilla.

MC DISTRIBUIDORA Mendoza 8067 (2000) Rosario – Santa Fe - Argentina Tel./Fax: (0341) 4563126 mcdistribuidora@hotmail.com Distribuidora de materias Primas para heladería, confiterías, panaderías chocolaterías y catering.

MEDIGLOVE Pedro Mendoza 1883 (B1686) Hurlingham – Bs. As. – Argentina Tel. y wApp: (54 911) 3199 0590 Skype: leonardo.menconi 115301-5394 ventas@mediglove.com.ar www.mediglove.com.ar Especialistas en guantes descartables de látex, nitrilo, vinilo, polietileno y domésticos.

MELL S.A. Joaquín V. Gonzalez (5519) Dorrego - Mendoza - Argentina Tel./Fax: (54 261) 4313748 melldistribuidora@gmail.com Distribuidora de materias primas para: heladerías, confiterías, panaderías, catering, chocolaterías, fábrica de baños de repostería.

MOBEGG PLAST Marcelino Bernardi 985 Arroyito- Córdoba www.mobeggplast.com.ar

administración@mobeggplast.com.ar tel: 03576-425616 /451583 / 452583 Whatsapp +54 9 3576527789 Facebook e Instagram @Mobeggplast Fábrica de cucharas para helados MOLINO CAMPODÓNICO Calle 58 Nro. 331 - La Plata (1900) Buenos Aires - Argentina Tel. (0221) 423-0000 info@molinocampodonico.com.ar www.molinocampodonico.ar NARDELLI HNOS S. R. L. Mitre 1101 (3560) Reconquista - Santa Fe Tel./Fax: (54 3482) 420435 Sucursal: Fray Capella 60 (3506) Resistencia – Chaco – Argentina Tel./Fax: (54 0362) 4464100 Distribuidora de insumos para panadería, repostería, gastronomía y heladería PECANES ARGENTINOS Juan de Garay 3950 (1678) Caseros, Buenos Aires – Arg. Tel.: (54 11) 7137-4758 administracion@pecanesargentinos.com www.pecanesargentinos.com.ar Planta procesadora de Nuez Chandler y Nuez Pecán.

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Francisco Bilbao Nº 5370 (C1440BF) Bs. As. - Argentina Tel.: (54 11) 4684-0111 Fax: (54 11) 4682-7003 info@pehueniasrl.com.ar www.pehueniasrl.com.ar Fábrica de ingredientes para los sectores de heladería, pastelería, coctelería y yogurtería PRINCOR S.R.L. / LA CASA DEL PANADERO Potosí 1340 (5000) Bª Pueyrredón Córdoba – Argentina Tel./Fax: (54 351) 4533311 princor@itc.com.ar Sucursales: Rio Tercero, Ricardo Güiraldes 73 (5800) Tel./Fax: (54 3571) 427246 Rio Cuarto, Carlos Rodríguez 1260 (5800) Tel./Fax: (54 358) 4653078 PRODOTTI STAROSTA (54 9 11) 6845-3565 info@starosta.com.ar www.starosta.com.ar Materias Primas para heladerías & Pastelerías. Neutros – Bases Blancas – Bases Prontas – Texturizadores – Pastas frutales – Pastas a la crema – Variegatos – Starostalla – Marsala.

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4 Guía de Proveedores Anunciantes PULVER S.R.L. Av. Vélez Sársfield 299 (C1282AFC) Bs. As. Tel: (+54 11) 4306 0821 ventas@pulver.com.ar www.pulver.com.ar www.ingredientespulver.com.ar Estabilizantes neutros, bases integrales, muses helados, agentes de batidos, Crem Plus y esencias naturales.

RALEM Yerua 1385 (1754) San Justo- La matanza Buenos Aires - Argentina Tel 11 4651-3236 info@ralem.com.ar www.ralem.com.ar Somos una empresa con 60 años de antigüedad dedicada a la fabricación de máquinas y hornos para la producción de galletas y alfajores SABORES 1ª de Mayo 1220 (2300) Rafaela Santa Fe Tel.: (54 3492) 420308/ 506363 saboressrl@hotmail.com

SIMES S.A. Ruta Provincial N°2 altura 3800 (3014) MONTE VERA – SANTA FE Tel.: (54 342) 412-5308 / 412-6073 ventas@simes-sa.com.ar info@simes-sa.com.ar Calidad y tecnología argentina para la industria del helado.

SIPEA Puente del Inca 2450 Polo Industrial Ezeiza calle 11 Lote 237. CP 1806 Tristán Suarez Buenos Aires- Argentina ventas@sipea.net www.sipea.net Somos fabricantes e importadores.

Productos de calidad, durabilidad y fácil limpieza.

Líderes en fabricación de pallets y Contenedores plásticos.

SUMA DISTRIBUCIONES Colectora Leonardo Favio 5356 Garupa- Misiones – Argentina Tel: 376 4725478 suma.ventas@hotmail.com Insumos para repostería, panadería y gastronomía.

TODO PAN SALTA Av. Ragone 1341 (4400) Salta Capital Tel.: (54 387) 427 1843 todopansalta@hotmail.com Insumos para Panadería.

VIFF CANDY Bauness 963(C1427BCK) Bs. As. - Arg. Te./Fax: (54 11) 4524-3610/4522-2921 ventas@viffcandy.com.ar informes@viffcandy.com.ar www.viffcandy.com.ar Fábrica de Materias primas para confiterías panadería y heladerías.

Baños de chocolates y pastas de relleno VIGLOM Av. Jujuy 1252 (1247) CABA –Argentina Tel.: ( 54 11) 4941 2150 / 4308 3970 ventas@viglom.com.ar www.viglom.com.ar Fábrica de envases de papel, bolsas y servilletas, descartables y packaging

STAFF

ÍNDICE DE ANUNCIANTES

NOVIEMBRE 2023

PRESIDENTE Néstor E. Galibert

ACONQUIJA

57

MC DISTRIBUIDORA

59

AHUMADA

57

MEDIGLOVE

13

ALONSO

57

MELL

61

ALTA ROTACIÓN

1

MET. J. Y N. PÉREZ

41

BALBI

59

MOLINO CAMPODÓNICO

41

BRIGEL

T.

NARDELLI

59

CASA NÉSTOR

61

PEHUENIA

47

CONFIGRAF

24

PECANES ARGENTINOS

45

CAMPEONATOS

2

PIQUIM

3

COTILLON OSITO PANDA

57

PRINCOR

5

DORÉ

3

RALEM

DUO LATE

41

REVISTAS ONLINE

EMEPE

59

SABORES

FENIX

39

SIPEA

R.CT.

PROPIEDAD INTELECTUAL: 95021264

FITHEP LATAM

CT.

SIGEP

29

FOOD S.A.

21

SIMES

25

FULL COMPLEMENTS

14

SUMA

61

GASTROBAIRES

31

TODO PAN

61

IMPRESIÓN GRAFICA PINTER S.A. Diógenes Taborda 48/50 (C1437EFB) C.A.B.A. / Tel./Fax: (54-11) 4911-1661 graficapinter@graficapinter.com.ar

GHELCO

15

VIFF CANDY

10

HELADERAS JUAN CRUZ

R.T.

VIGLOM

49

LAB. BASSO

25

37 51-58 41

DIRECTORA GENERAL: Prof. Ana María Galibert DIRECTOR EDITORIAL: M.V. Néstor Galibert (h) RELAC. INTERNAC.: M. Cristina Galibert DIRECCIÓN, REDACCIÓN Y ADM. Av. Honorio Pueyrredon 550 - Piso 1 (1405) CABA - ARGENTINA Tel.: 54-11-6009-3067 info@publitec.com.ar http://www.publitec.com.ar C.U.I.T. N° 30-51955403-4 ESTA REVISTA ES PROPIEDAD DE PUBLITEC S.A.E.C.Y.M.

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