Heladería Panadería Latinoamericana 292

1966 - 2023

Año XLIX R ANIVE SARIO

292 z FITHEP Centro z Coppa D’Oro z z SIGEP 2024 z Celiaquía z ISSN 0328-4166

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2023

22.–26.10.

THE WORLD’S LEADING TRADE FAIR FOR THE BAKING AND CONFECTIONERY INDUSTRY

AÑO XLIX - Nº 292 / JULIO 2023

SUMARIO FITHEP CENTRO

Centro 2023 8 FITHEP La feria que llegó a Córdoba para quedarse Del 5 al 7 de junio pasado tuvo lugar en la ciudad de Córdoba, Argentina, la primera edición de FITHEP Centro Expoalimentaria.

Esta feria especializada tuvo como foco la presentación de una amplia oferta de equipamientos, materias primas y servicios para todo el sector dulce y la gastronomía. Publitec, organizadora de la feria, convocó a compradores de todo el país y de la región.

EDITORIAL

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FERIAS

FITHEP Centro 2023 La nueva plataforma de negocios “superó las expectativas”.

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El argentino Gerardo Pozo, vencedor de la Coppa d´Oro en FITHEP (Argentina) competirá en la próxima edición de la MIG (Italia)

CAPACITACIÓN

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Starosta brindó su primer curso de capacitación 2023 Se dictaron todos los aspectos clave para el negocio de heladería

El helado artesanal vuela de la Argentina a Longarone, Italia

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Décima edición de la Gelato World Cup 2024 Se trata de una edición especial con reglas más precisas, un jurado más y muchas otras novedades para festejar el aniversario.

EMPRESAS

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Getnet

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Marcelo Castaño. Cámaras Frigoríficas y Paneles Aislantes

NUTRICIÓN Y SALUD

Amplía su plataforma de cobros con el lanzamiento de las Get POS

Representante en Córdoba de Grupo LTN

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SIMES S.A.

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Pehuenia

Bomba centrífuga inoxidable con cámara de cebado

Acompañó a distribuidores en FITHEP Centro, una jornada que superó todas las expectativas.

libre de gluten 56 Alimentación ¿Se deben consumir alimentos libres de gluten a pesar de no ser celíaco, sensible al gluten o alérgico al trigo?

50

Granotec

52

GHELCO

Importantes eventos de capacitación en septiembre

Cuberturas para helados

Infoalimentos - Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición

EDITORIAL

FITHEP Centro 2023 La nueva plataforma de negocios “superó las expectativas”.

Del 5 al 7 de junio pasado tuvo lugar en la ciudad de Córdoba la primera edición de una feria memorable.

FITHEP Centro Expoalimentaria congregó a público profesional de excelencia que llegó de todos los puntos del país y de Latinoamérica. Si bien es cierto que la organización –Publitec- había planteado esta versión ferial en clave nacional, muchos esperaban ver los resultados de la convocatoria para darle crédito. Así fue. Superó las expectativas. El Centro de Convenciones Juan Bautista Bustos tuvo ocupación plena de expositores y ocupación plena de compradores. El objetivo inicial se cumplió en abundancia.

Pero también hubo más.

FITHEP, a través de gestiones directas realizadas con su feria italiana colega, la Mostra Internazionale del Gelato, logró trasladar a Córdoba la Coppa d´Oro. Este certamen, conocido como el “Oscar” del mundo del helado, por primera vez en su larga historia de 60 años salió de Italia para ejecutarse a miles de kilómetros. La semifinal argentina fue un lujo en varios sentidos. Desde el modo en que la feria le dio visibilidad con el montaje, las pantallas, el escenario donde quince participantes se midieron, hasta el rigor con que AFADHYA seleccionó a los candidatos, los animó y les dio apoyatura permanente sin dejar de destacar la presencia de la misma feria MIG a través de su maestro heladero estrella, Antonio Mezzalira. Todo se conjugó para que este nuevo vínculo internacional tuviera la coronación esperada. Un heladero sanjuanino, Gerardo Pozo, ganó el gran premio instituido por la Mostra Internazionale del Gelato: un pasaje aéreo a Longarone, la estadía y la participación en la Coppa en la fase de los finalistas.

En el sector panadero, el CIPAC, Centro de Industriales Panaderos de Córdoba, vio cristalizado su proyecto de contar con FITHEP en su provincia. Fue el CIPAC la entidad que interesó a Publitec para evaluar este proyecto. El stand del CIPAC estuvo trabajando a pleno los tres días de feria, recibiendo a colegas panaderos de todos los distritos de la provincia y departiendo con referentes de todo el país.

FAIPA, la Federación de Industriales Panaderos de la Argentina, llevó a cabo en FITHEP Centro, su reunión trimestral. Bajo la conducción de Miguel Angel Di Betta, presidente de la entidad, más de treinta centros de panaderos estuvieron trabajando en el temario gremial de esa jornada.

También en este sector, dos campeonatos innovadores se presentaron por primera vez en FITHEP: Panes regionales y Bollería regional. Organizados por FITHEP con la dirección técnica del maestro Vicente Campana reunieron a talentos jóvenes que comenzaron a incursionar en productos de nuestro patrimonio gastronómico.

La Federación de Pasteleros de la República Argentina se lució en las Clases Magistrales de pastelería y gastronomía con la participación relevante de la Escuela Celia Gastronomía, un valor incorporado a FITHEP. En ese mismo ámbito de clases fueron elogiadas las demostraciones profesionales de APYCE a cargo del maestro pizzero Diego Dávila.

FITHEP CENTRO fue un paso adelante que demostró una vez más la vigencia de las ferias presenciales y el entusiasmo que genera un recinto donde todos los que circulan participan de una comunidad de ideales y realizaciones, la comunidad FITHEP. Prof. Ana María Galibert

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FITHEP Centro 2023 La feria que llegó a Córdoba para quedarse

Del 5 al 7 de junio pasado tuvo lugar en la ciudad de Córdoba, Argentina, la primera edición de FITHEP Centro Expoalimentaria. Esta feria especializada tuvo como foco la presentación de una amplia oferta de equipamientos, materias primas y servicios para todo el sector dulce y la gastronomía. Publitec, organizadora de la feria, convocó a compradores de todo el país y de la región.

El Centro de Convenciones “Juan Bautista Bustos” abrió sus puertas a un acontecimiento inédito en la provincia. La Feria Internacional de Tecnologías, Materias Primas y Servicios para la Panadería, Heladería, Pastelería, Chocolatería, Gastronomía, Restaurantes y Casas de Comida presentó una amplia oferta de insumos nacionales e importados que despertaron verdadero interés por compradores profesionales.

Una de las novedades de la feria fue la puesta en funcionamiento de muchos de los equipamientos expuestos. Para ello, la organización tuvo que hacer instalaciones previas para acondicionar el elegante pabellón ferial para las prestaciones de

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una muestra técnica. Un público calificado estuvo maravillado de observar las tecnologías que ofrecen hoy soluciones y alternativas superadoras a la elaboración de todo tipo de alimentos. Según el Presidente de la Agencia Córdoba Turismo, “La provincia no había recibido hasta ahora una propuesta de feria interactiva de este tipo”. Fabricantes y usuarios pudieron encontrarse cara a cara para analizar cada producto exhibido, ver su desempeño, resolver el mejor modo de compra. Por su parte Fernando Sibilla, Secretario de Industria de la provincia de Córdoba, elogió la realización de FITHEP. “No pensé que podríamos reunir en este pabellón tecnologías de tamaño desarrollo. Además, siento

que hay un enorme entusiasmo. Casi no se puede caminar por los pasillos. Un verdadero éxito.”

Otro aspecto por destacar de esta primera edición fueron todas las actividades de capacitación y las competencias profesionales. Con el apoyo técnico y de personal de la Federación de Pasteleros de la República Argentina se llevaron a cabo las Clases Magistrales en donde expertos en pizzas, pastelería y gastronomía hicieron demostraciones prácticas con aportes teóricos. La sala estuvo siempre concurrida y fue motivo de elogio para los disertantes.

Por iniciativa de Publitec, organizadora de la feria, arribó por primera vez a la Argentina la competencia italiana Coppa d´Oro, para el sector del helado. Este certamen, considerado el “Oscar” del mundo heladero, se realiza cada año en la Mostra Internazionale del Gelato, en Longarone y por acuerdo de FITHEPMIG se desarrolló una semifinal en Córdoba para llevar un heladero argentino a final que se realizará en noviembre en Italia. AFADHYA, la Asociación de Fabricantes de Helados y Afines, dio toda la apoyatura técnica, y seleccionó a los quince concursantes que participaron. Un campeonato inédito en una edición ferial inédita.

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LOS EXPOSITORES

Afadhya

AR Group

AFA- Molino Federación

ARBLECH - SELMAQ Química Anastacio

Atime

Giraudo

Bolsafilm

Papelera Barchiesi

Brunetti Hnos.

Citric 12 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 292

GetNet

CAPYC

Baires Cocina

Cordis

Olex Global

Panadería del Pilar

Difrusec

Distribuidora Lazos

La Casa de Don Lucas

Drimer

Nuss Cucuruchos

El Portugués

DSI Heladería Panadería Latinoamericana Nº 292 13

LOS EXPOSITORES

Envamar

Ecoembal

CIPAC

El Bahiense

El Bahiense

Gelbrix

Equipos del Chef

Exoterm

EPSON

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Full Complements

Argental

Fermabrás

Flosama

Flair

CGA

Metalúrgica Freyre

GDG

Baropor

Frasconá

FUDO

Fritsch - Multivac

Geli & Co

Griensu

Grupo Cheff

Incalfood Heladería Panadería Latinoamericana Nº 292 15

LOS EXPOSITORES

Indual

Molinos Marimbo

Ingeniería Gastronómica

Lareu

MILKAUT Profesional

Blotta Tecnología Alimentaria

Panhel - Industrias Zunino

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MercoPack

Nabel

Ingeniería Pregma

Papeleno

Organización Central

Ralem

PHC Components

Princor

Rapi-Pan

Publitec

Reddot

Metalúrgica Ricart

Rinaudo e Hijos

Santana Ingredientes

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LOS EXPOSITORES

RyM

Sayos

Sipea

Talleres Aene

Trifical

PowerHot

Copetín Uuhm

Agrocomercial Vagnoni

Wini

Tupasy

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SIME Envasadoras

Theiler

Marcelo Caula – Presidente de CIPAC Tomamos la iniciativa de apoyar esta feria porque los panaderos cordobeses siempre visitamos a la FITHEP en Buenos Aires y nos preguntábamos por qué no tenerla también en la provincia de Córdoba, que es un punto estratégico en el interior ya que permite la visita de gente del NOA, del NEA, de Cuyo y del sur del país. Mi sentimiento es de mucha alegría y de mucha gratitud. Realmente me sorprendió el éxito. Mis expectativas eran buenas, pero esto las superó ampliamente, la organización es excelente en todos los detalles. Hemos puesto toda la energía y nuestro objetivo es que se vuelva a realizar esta feria, algo muy seguro después de esta experiencia y el espléndido acompañamiento que nos dio Publitec.

Lorena Fernández - Presidente de APYCE Para mí fue un desafío y un orgullo que me hayan confiado la presidencia de esta asociación. Hoy mi objetivo es hacer crecer aún más al sector y propiciar una ampliación de la base de consumidores. Nuestra institución es fuerte, con más de 300 socios. Contamos con una escuela donde capacitamos desde procesos de elaboración hasta cursos sobre costos y gerenciamiento. En FITHEP Centro tuvimos un éxito rotundo con nuestras clases magistrales a cargo de Diego Dávila. Está claro que Córdoba cuenta con gran cantidad de pizzerías y respondieron masivamente a la convocatoria. El mundo de la pizza es fascinante, en APYCE decimos que la palabra pizza se dice igual en todos los idiomas, es un producto amigable, que gusta a todos, a la familia, al grupo de amigos… Esta presencia en tantos países, donde es degustada por amplias franjas de la población, genera muchas actividades, una de ellas son los campeonatos. En el caso de APYCE, participamos en campeonatos nacionales e internacionales de mucho prestigio en donde obtenemos importantes puestos en los rankings. Siempre participamos en los campeonatos de Italia y se aprende mucho porque es un mundo en evolución, con tecnologías nuevas.

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Fernando Desbots - Presidente de FEHGRA Una feria de estas características es fundamental para motorizar al sector gastronómico. Es cierto que hoy la información está disponible a través de múltiples canales y redes sociales, sin embargo visitar una plataforma tecnológica como esta y poder ver y tocar estos equipamientos expuestos, hablar cara a cara con los fabricantes, supera a cualquier recurso virtual. La capacitación que ofrece una feria en donde se conjuga la materia prima con el equipamiento en funcionamiento es insustituible. Los productos regionales, las tendencias y la innovación dentro de un mismo recinto ferial es lo que necesitamos. Nuevamente, felicito a Publitec por esta feria “viva” que supieron traer a Córdoba.

Graciela y César Romero - Panaderos de Bell Ville, Córdoba Invitados por el Centro de Industriales Panaderos de Córdoba, asistieron a FITHEP Centro para ver cosas nuevas: maquinarias, amoblamientos, ingredientes…

“Además de lo que se expone, nos llevamos el contacto con la gente, con los colegas, con los proveedores. Nosotros tenemos una panadería tradicional, con pan, facturas, bizcochos, panes con masa madre, con semillas, panes saludables, además de sanguches, pizzas y empanadas, acá encontramos insumos y maquinarias para todo eso. En nuestro negocio tenemos maquinarias y hornos modernos; la tecnología es importante para nosotros porque nos ayuda a producir bien y a mantener la calidad a lo largo del tiempo. También tenemos cámaras de frío, que es un gran aliado del panadero, porque nos permite controlar nuestra producción y no nos obliga a trabajar todos los días.

Participamos del CIPAC porque nos sentimos apoyados, somos todos panaderos y compartimos la misma pasión, nos sacamos dudas, encontramos información de precios, herramientas de gestión, recetas, asesoramiento contable, laboral, etc. Siempre es mejor estar acompañados”.

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El comienzo de un camino: Campeonato de Panes Regionales y Bollería Regional

El patrimonio gastronómico argentino es un tema que merece atención. Hace unos años hubo proyectos a nivel oficial para darle visibilidad a este concepto, que en otros países ya es un tópico tan valorado como otros que forman parte de su cultura. En esto la Argentina tiene una deuda pendiente. Desde esa perspectiva -y por iniciativa del maestro panadero-pastelero Vicente Campana- se llevó a cabo en FITHEP Centro el Primer Campeonato de Panes Regionales y Bollería Regional. El propósito fue convocar a panaderos en ejercicio de todo el país que 22 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 290 292

elaboraran en sus establecimientos productos regionales. Llegaron participantes de San Juan, Río Negro, Córdoba, Buenos Aires, Mendoza, Chaco, Neuquén, Entre Ríos y Santiago del Estero, diecisiete para competir en Bollería y quince en panes.

La propuesta contó con el entusiasmo de concursantes y público profesional que siguió de cerca las presentaciones de cada producto. El jurado fue integrado por profesionales de relieve, como el consultor gastronómico y chef profesional Andrés Chaijale, Claudio Olijavetzky, más conocido como “el profe

del pan” cuyo libro “Panadería, legado natural” desarrolla el tema regional; Miguel Angel Di Betta, panadero mendocino y presidente de la Federación Argentina de Industriales Panaderos; Cristian Signorile, que en su trayectoria cuenta con la cátedra postítulo “Cocina Regional Argentina”; Matías Büttner, un panadero influencer de gran actividad en las redes sociales; y Claudio Filippo, pastelero profesional con establecimiento propio y consultor para ayudar a gestionar negocios pasteleros. El jurado evaluó las pruebas “a ciegas”, es decir, sin conocer los nombres de los autores hasta luego de publicar los cómputos.

Por ser un tema inédito, durante los meses previos al certamen se dieron marcos aproximativos para orientar a los participantes en el concepto de panes regionales artesanales y bollería regional artesanal, ya que no se había antes trabajado sobre estos ítems y los encuadres no podían ser rígidos para dar lugar a todas las iniciativas. Hubo, entre otras materias primas, harina de diverso origen -como la de algarroba-, mieles, semillas, grasa animal, chicharrón, dulce de leche y distintos tipos de elaboraciones, formas y texturas a lo que se sumaron diversidad de cocciones.

Los ganadores fueron en Bollería Artesanal María Pilar Carballo, de Santiago del Estero, y en Pan Regional, Verónica Alejandra Angulo, de la Calera, Córdoba.

Dos empresas reconocidas en el mercado que ofrecen materias primas para el mundo de los panificados fueron sponsors de este campeonato: Milkaut y Lesaffre. Los representantes de cada firma entregaron premios en órdenes de compra. FITHEP, organizadora del campeonato, entregó su clásica Copa-Trofeo de Cristal.

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Coppa d ́Oro Argentina: competir es importante

Los certámenes profesionales están cada vez más presentes en el amplio mundo dulce y de la gastronomía. Para los jóvenes talentos es un modo de incorporarse al campo de juego, donde es importante lo que se da pero mucho más lo que se aprende.

Este es el caso de uno de los campeonatos más emblemáticos del sector heladero. La Coppa d ́ Oro nació en la Mostra Internazionale del Gelato, en Longarone, Italia hace más de 50 años. A diferencia de otras competencias, ésta ha puesto desde su inicio el foco en la calidad de la estructura y el gusto del helado. Es decir, se centró en el corazón de lo que hace el heladero todos los días en su laboratorio pensando en sus consumidores. Cuerpo y sabor. La aparente simpleza del certamen se convierte en su gran desafío, porque lograr el mejor sabor con materias primas naturales requiere demostrar un profundo conocimiento de cada producto, de la formulación adecuada y de la técnica de elaboración para que el resultado sea óptimo.

El arraigo que la Coppa d ́ Oro conquistó no fue casual. Se dio en el territorio donde prácticamente nació el helado italiano y desde dónde muchos emi-

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grantes salieron al mundo con el conocimiento y el amor por este tan gratificante alimento. Desde allí se difundió el “helado artesanal” como lo conocemos.

Hace un par de años, la Revista Heladería Panadería Latinoamericana fue invitada a participar como jurado de prensa en la Coppa de la MIG. Y a partir de esa experiencia se inició entre Publitec y MIG un intercambio de ideas para diseñar una semifinal de la copa italiana en suelo argentino. AFADHYA, la Asociación de Heladeros de la Argentina, fue esencial en este proyecto. Colegas italianos y argentinos revisaron los reglamentos y abrieron la convocatoria a esta experiencia inédita que se plasmó en FITHEP Centro, en la ciudad de Córdoba. La feria armó un área de gran visibilidad para que toda la exhibición de los candidatos, el trabajo de los jueces y las explicaciones técnicas tuvieran el nivel internacional que se merecía.

Fueron quince los heladeros que se postularon para la semifinal argentina. Todos ellos seleccionados por AFADHYA. Para monitorear todo el proceso, la MIG envió al maestro heladero Antonio Mezzalira quien al finalizar el campeonato afirmó que se sintió

sorprendido por la calidad que encontró en los productos que juzgó. El gusto de chocolate amargo al agua fue un gran desafío porque lograr la textura, el cuerpo y el sabor con esas materias primas se logra sólo conociendo muy bien la profesión. El heladero

sanjuanino Gerardo Pozzo fue el vencedor y por ello, además de llevar la Copa de Cristal “FITHEP”, y la Copa Trofeo “AFADHYA” logró el pasaje ida y vuelta a Longarone y ser finalista en la Coppa d O ́ ro italiana con todos los gastos pagos.

Maximiliano Macarrone – Presidente de AFADHyA Esta Copa es un sueño que se desarrolló aún mejor de lo esperado. El nivel de los participantes es muy alto, no sólo en el sabor y la estructura del helado sino también en la decoración de las bachas. Trabajan con mucha seriedad y profesionalismo. Hay que tener en cuenta que la Copa de Oro es el certamen de heladería más antiguo del mundo, se hace desde 1970 en la feria de Longarone, y en la próxima edición en noviembre de este año va a participar un representante argentino salido de este encuentro.

Esta es la primera vez que una edición de la Copa se hace fuera de Italia, esto indica cómo nos ven en el mundo del helado y cómo destacan la calidad del helado artesanal argentino. Como presidente del jurado vino Antonio Mezzalira, un profesional de elite, que está muy contento con el nivel de esta primera edición en la Argentina. Las instalaciones son increíbles, muy bueno el ámbito donde se desarrolla el certamen, creo que estamos en el nivel europeo. La firma Cattabriga junto con Baires Cocina puso toda la instalación, con el abatidor de TechFrost y la vitrina ISSA. Este es un logro de AFADHyA que viene para quedarse, al igual que esta FITHEP Centro que vino a esta ciudad tan importante y que es un suceso.

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Antonio Mezzalira Chef y heladero italiano. Presidente del Jurado y delegado de la Coppa d ́Oro de Longarone en la Argentina

“Veo a la Argentina como un país capaz de generar enormes talentos. En el sector del helado diría que es un país del primer mundo” ¿Qué significa Longarone para el helado artesanal?

Longarone es para todos los italianos la casa de los heladeros. Es el punto donde nos reunimos todos los años para intercambiar experiencias, discutir ideas, ver los nuevos lanzamientos y tendencias. Es un momento de encuentro profesional importantísimo, porque en otras ferias no tenemos la posibilidad de reunirnos para dialogar mientras que en la MIG todos los heladeros nos sentimos parte de un mismo cuerpo.

Allí buscamos hacer feliz al niño que cada uno lleva adentro. Esa mística se vive en la MIG de Longarone cada año. Vine a la Argentina como responsable de velar por el cumplimiento de las reglas que impone la Coppa d O ́ ro. Como heladero he participado y ganado este certamen en el 2008 con helado al prosecco y por eso llevo en el corazón mi primer gran premio, ya que esta copa es considerada el Oscar mundial de la heladería, además de ser el premio más antiguo que se estableció para los heladeros.

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¿Cuáles son tus impresiones sobre la heladería argentina?

Si bien yo no conocía este país, tengo escuchado muchos relatos de heladeros italianos que me han dicho lo bien que se sintieron aquí, y lo bella que es esta tierra a la que arribaron tantos italianos en el pasado. Luego, ya en la Argentina, he visto una asociación de heladeros unida y fuerte, con voluntad de crear siempre nuevos gustos, con una mirada hacia la tradición pero también con un ojo apuntando al futuro. Un sentimiento compartido por Longarone.

Veo heladeros que trabajan a un altísimo nivel, mucho más de lo que me esperaba. Ya estuve probando cada helado presentado en el campeonato y debo decir que me ha impresionado la formación profesional de los colegas argentinos. Estoy muy satisfecho con las elaboraciones que compiten en esta copa ¿Cómo evaluás el vínculo entre la MIG de Longarone y la FITHEP? Para mí, ver que Longarone, donde nació el helado, y la Argentina en Sudamérica, que elabora el mejor helado de la región, han logrado establecer un punto de encuentro, me parece maravilloso. Está claro que esto no se hubiera logrado sin contar con una feria profesional como FITHEP y con la participación de una asociación de heladeros de excelencia como AFADHYA. Creo que en el futuro deberíamos seguir trabajando en esta dirección y lograr vínculos con más países de esta región y de otras partes del mundo. Porque nuestra misión es dar a conocer cada vez más el helado artesanal. Cuantas más personas conozcan el helado artesanal más se consumirá, porque su diferenciación con otros tipos de elaboraciones es muy grande.

La opinión de los expositores Néstor Gil - GDG ENVASADORAS Nunca habíamos venido a FITHEP, pero este año tomamos la decisión de participar. Hay mucha gente y estamos muy contentos con lo que estamos viviendo en la feria. Hemos tenido muchos contactos, veremos si después se concretan en negocios, pero si me dan a elegir, volvería a FITHEP. El esfuerzo para venir fue muy grande pero vale la pena. Hay muchas inquietudes de los visitantes, que no conocían este tipo de máquinas “top” para alfajores. En todo el país hay mucha gente que elabora alfajores, nosotros nos dirigimos a los empresarios que ya están trabajando y que quieren actualizar sus equipos, ya que nuestras máquinas son de alta velocidad y calidad y gran producción.

Luis Rodríguez - Panadería del Pilar Elaboramos productos de panificación y hace nueve años entramos en el mundo de la ultracongelación. Tenemos una planta nueva en Córdoba desde donde abastecemos franquicias en toda la capital de la provincia y localidades como Carlos Paz, Río Ceballos, Unquillo, Villa Allende, La Calera, etc. También somos proveedores de clientes corporativos, como Mariano Max, Volkswagen, Coca Cola, Bagley, etc. Todos nuestros productos van congelados a los locales y allí se los saca del frío y se los hornea en el momento de consumo. En todos los locales también tenemos cafetería, para lo cual tenemos convenios con varias empresas proveedoras de café. Le armamos al franquiciado el negocio “llave en mano”, tenemos un cuerpo de arquitectos y de proveedores que trabajan con rapidez y tratamos de tener el local listo dentro de los 30 días. Una vez terminado, le proveemos los panificados, el café y la máquina de café. Previo a la apertura, le damos todo el entrenamiento al franquiciado y a las personas que van a atender al

público. Esta es una empresa familiar compuesta por mi esposa, yo y mis cuatro hijos y queremos expandirnos por fuera de la provincia, por eso nuestra presentación acá en FITHEP, que realmente ha sido fabulosa y con excelentes resultados.

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Enzo Marchetti - Giraudo Equipamiento Estamos muy contentos con esta feria, es nuestra primera experiencia en la FITHEP y vemos que se pueden hacer grandes negocios. Vinimos apoyados por las marcas que importamos, tenemos la línea de cocción de Unox, que son hornos inteligentes combinados; la línea de lavado e higienización de Winterhalter y Classeq, con lavautensilios, máquinas bajo mesada y máquinas de capota.

También la línea de envasado de Neovac, que nos da soporte, envasadoras al vacío, empaquetadoras y circuladores térmicos. Por otro lado hacemos obras y proyectos desde cero, con el apoyo de Industrias Brafh, que nos provee mesadas, mesadas con bacha, línea de calor, etc. Con Lípari ofrecemos sistemas de empaquetado, porcionado, selladoras, termoselladoras, etc. Nuestra empresa tiene ya 50 años, nuestra zona de influencia más importante es Córdoba, pero nos llegan pedidos de muchas provincias, por lo que estamos armando un plan para dar soporte a estos pedi-

dos. Esta feria nos viene a la perfección, no hay mejor oportunidad para esta difusión, así que es un desafío para nosotros.

Florencia Affori - Reddot FITHEP para nosotros es una muy buena experiencia, muy positiva, para acercarnos a más personas del rubro y mostrarles la calidad y la estética de lo que hacemos. Nuestra fábrica y oficina están en las Sierras de Córdoba, ofrecemos equipamientos comerciales para bares, restaurantes, panaderías, fiambrerías, heladerías, fábricas de pastas. Todo lo relacionado con heladeras y exhibidoras de media temperatura, con refrigeración o sin refrigeración.

También nos dedicamos a la imagen comercial y montamos el local desde cero si es necesario, con todo el asesoramiento y el diseño.

Abastecemos a empresas de todo el país, hemos enviado exhibidoras desde La Quiaca hasta Tierra del Fuego. Tenemos una línea estándar, pero en general se hace todo a medi-

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da y a pedido del cliente. Los revestimientos de los equipos también se hacen a pedido, con diversos materiales: melamina, mármol, madera, etc. La cantidad de público me parece muy bien, muy acorde a lo que esperamos.

Leonardo Frasconá - Frasconá Energía Gastronómica Estamos muy sorprendidos por la gran asistencia de visitantes. Hay mucha gente del interior preguntando por la tecnología que ofrecemos, con mucho detalle y atención. Empiezan a ver que hay un cambio total en el sistema de producción y en el control de costos, tanto en gastronomía como en panificación y pastelería. Junto con la empresa española Salva estamos presentando equipos de amasado para panificados de alta hidratación, fermentación controlada y cocción. Y con Irinox trajimos equipos para enfriamiento y congelación. En el stand hacemos todos los procesos: amasamos, fermentamos, cocinamos, enfriamos, congelamos y regeneramos para despachar. Es decir simulamos todo lo que se puede hacer en una panadería o pastelería, incluyendo empanadas, tartas o comidas, ya que con la misma tecnología se pueden elaborar las diferentes líneas de productos. Nuestro stand está siempre lleno de visitantes porque hacemos cocción en vivo y

degustaciones y contamos con varias empresas del extranjero que nos mandan sus chef. Tenemos mucho movimiento.

Clarisa Cuello - Griensu Es la primera vez que venimos a una feria en el interior. Estamos muy contentos, hay mucha gente y muchas consultas. Nosotros representamos a Atago con sus refractómetros que se usan en la industria de dulces, panadería y heladería. También los heladeros reciben muy bien a los equipos Lactoscan, de Bulgaria, que sirven para hacer los análisis de materias primas como leche y crema. Hay mucho entusiasmo y ya estamos cerrando operaciones. En panadería se están usando mucho nuestros pHmetros, sobre todo con el auge de la masa madre. Además en Córdoba hay una gran industria lechera, donde nuestros instrumentos son muy apreciados.

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John García - Citric Tenemos dos plantas de producción a nivel nacional: en Lules, Tucumán, donde nació nuestra empresa hace más de veinte años, y otra en Chajarí, provincia de Entre Ríos. Es decir estamos en las dos principales regiones citrícolas de la Argentina. Nuestro portafolio incluye sólo jugos naturales exprimidos. Somos expertos en naranja y durante el año, según la estacionalidad, tenemos ediciones limitadas de productos Premium, como la naranja Valencia, la naranja Salustiana y la exótica naranja Sanguínea, de color rojizo y que se cosecha cada dos años.

Nuestros productos Citric están destinados a todo tipo de público, al ser totalmente naturales, con pulpa, libres de sodio y de gluten. Tenemos diferentes presentaciones, desde 250 cc a 1500 cc, y para esta feria en particular trajimos para el canal gastronómico un producto específico: el limonchef. Se trata de un exprimido de limón con pulpa natural dirigido a la elaboración de productos artesanales de heladería, pastelería, repostería, coctelería, aderezo para ensaladas, etc., se presenta en tetrabric de 500 cc y en bidones de tres litros. En la categoría de jugos exprimidos también tenemos las presentaciones en bidones de tres y cinco litros dirigidas a la gastronomía y a la cadena hotelera, con una vida

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útil en refrigeración de más de 70 días. Para el sector gastronómico también tenemos nuestra línea de limonadas y pomeladas, que son aguas saborizadas, son productos más ligeros, ideales para acompañar comidas. Vendemos a todo el país y estamos en el mercado internacional: en Chile, Paraguay, Uruguay y Ecuador, y en China a través de toda la cadena de Carrefour. La feria en Córdoba nos ha recibido muy bien, Citric viene desarrollando planes de acción con miras a desarrollar el sector de foodservice y tener un acercamiento con nuestros clientes del área gastronómica, así que hemos tenido una masiva asistencia a nuestro stand y muchas consultas.

Estamos muy satisfechos.

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Marcelo Branchini - Equipos del Chef Córdoba nos ha recibido muy bien, estamos muy contentos. Tenemos muchas visitas y consultas.

Como productos nuevos trajimos una plancha que también funciona como tostadora y gratinadora, que se utiliza mucho en el interior para los “lomitos”. También presentamos nuestra línea habitual de cocinas, hornos, hornos convectores, freidoras y mesadas. Y una línea para hamburgueserías y lomiterías donde se destaca un mantenedor de hamburguesas y un mantenedor de papas fritas. En este rubro nuestra marca es muy reconocida por la calidad y solidez de nuestros equipos. En esta feria el público es genial, con muy buena onda, estamos trabajando muy bien con gente que viene de todos lados. Hay muchas consultas no sólo de empresas de Córdoba sino de provincias vecinas y del NOA. Hemos atendido visitantes de todo el país.

Maximiliano Boto de Matos - Baires Cocina Estamos muy contentos, la gente valora mucho que estemos presentes acá en Córdoba. En el stand tenemos dos sectores muy bien marcados, en el de heladería presentamos las últimas novedades en máquinas combinadas Cattabriga para fabricación y vitrinas de exhibición ISA. También estamos presentando la CUBo, una máquina de mostrador para heladería artesanal que está revolucionando el sector HoReCa; con este equipo los restaurantes y hoteles pueden hacer un helado de alta calidad en el mismo establecimiento. Y por supuesto vinieron maestros italianos que interactúan con los visitantes para transmitir su experiencia. Esto es lo que más nos gusta: utilizar la feria no sólo para mostrar equipamientos sino para solucionar dudas, responder preguntas y consultas. En el sector de gastronomía presentamos todo lo relacionado con sistemas “Cook and Chill”: hornos combinados, abatidores, envasadoras al vacío, todos

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equipos de alta tecnología que están revolucionando la forma de preparar los alimentos. El público que nos visita es superprofesional, con una convocatoria excelente.

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Melisa Tenaglia - Brunetti Hermanos La feria está muy bien, estamos muy contentos de haber participado en esta edición en el centro del país. Hemos recibido muchísimos clientes del norte a los que les cuesta más llegar a Buenos Aires. Tenemos un stand excelente donde estamos presentando un poco de todo. Hay máquinas suizas Rondo y Koenig para panificados, una línea de hornos españoles, envasadoras flow pack chinas, amasadoras, línea de frío, línea de calor, etc. Somos fabricantes e importadores de marcas líderes a nivel mundial. Abastecemos a todo el país y tenemos una oficina en Barcelona, España, dedicada a la importación y exportación. La asistencia del público es un éxito, estamos generando lazos de confianza con los clientes y haciendo relaciones con gente nueva.

Piero Giordano - Iceteam 1927 En esta feria estamos presentando una novedad para la Argentina, la fabricadora CUBo, a la que llamamos así por su formato y tamaño, es una máquina con extracción y cilindro vertical. El helado tiene una densidad mucho mayor que en las de cilindro horizontal, con un sabor más intenso. Es sumamente sencilla, sólo con tres piezas para limpiar. Es monofásica, de muy bajo consumo eléctrico y enfriada por aire. Muchos apasionados que quieren hacer su propio helado ya la tienen en su casa. Es una fabricadora pensada para pequeñas producciones, ya que fabrica dos kilos cada 7-9 minutos. Es útil para un heladero que quiere hacer sus pruebas o para elaborar el “sabor del día” o hacer el helado en vivo frente a los clientes. También para un restaurante o una panadería o una pastelería que quieren sumar el helado a su oferta. Un aspecto muy interesante de esta máquina es que no necesita sumar ningún otro equipo porque tam-

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bién funciona como conservadora, el helado se puede dejar adentro las 24 horas y el helado sigue saliendo con la misma consistencia y temperatura.

Marcelo Cornejo - Ralem En esta feria nos ha ido de manera espectacular.

Impresionante, una convocatoria de gente que no esperábamos. Nuestros equipos han tenido un éxito bárbaro, nos visitaron personas de Perú, Bolivia, Uruguay y de toda la Argentina.

Estamos exponiendo una máquina Bizcomatic con dosificadora de dulce para hacer galletas tipo pepas, una máquina rotativa para hacer tapas de alfajor y de galletitas, y una amasadora-mezcladora para galletitas. Estos equipos están dirigidos a una escala desde pequeños emprendedores hasta industrias medianas.

Estamos ubicados en San Justo, provincia de Buenos Aires y exportamos a toda América Latina, desde México para abajo hemos exportado a todos los países.

Jonatan Villella - Sayos Córdoba nos ha recibido muy bien y la exposición está muy linda, es una buena oportunidad.

Trajimos una línea de amoblamientos un poco más económica, pensando en la situación del país, y heladeras individuales para bares y cafeterías. Estamos ofreciendo descuentos especiales para clientes y para la gente que compra durante la feria. En Sayos siempre nos enfocamos en la calidad del producto, con los mejores materiales. Hemos recibido muchos visitantes, con bastantes interesados, no sólo de Córdoba sino de Tucumán, Santiago del Estero, San Juan, Mendoza, Río Negro y hasta de Buenos Aires. Nos sorprendió la convocatoria. En esta provincia tenemos clientes importantes, pero siempre hay que estar.

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Tomás Ferreiros - Milkaut Es la primera vez que participamos en un evento como FITHEP y la experiencia es increíble, estamos muy entusiasmados. Presentamos un stand de Milkaut Profesional para mostrar productos de nuestro portfolio de pastelería, como dulce de leche pastelero, crema, quesos crema, crematos, y estamos dando a degustar preparaciones con nuestros ingredientes. Esta división está destinada a profesionales gastronómicos, con presentaciones adecuadas a la pastelería y al food service, como dulce de leche de 10 kg o cremas de 5 litros. El perfil de los visitantes es muy diverso, encontramos mucha gente interesada, tanto clientes como no clientes, de toda la Argentina y del exterior. Estamos orgullosos de ser sponsor del Campeonato de Panes Regionales y de Bollería, vemos que hay participantes con mucha diversidad de historias y de lugares, pero todos con la misma pasión. También estamos auspiciando a los heladeros de AFADHyA que

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están organizando la primera edición de la Copa de Oro en la Argentina.

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FERIAS

El helado artesanal vuela de la Argentina a Longarone, Italia El argentino Gerardo Pozo, vencedor de la Coppa d´Oro en FITHEP (Argentina) competirá en la próxima edición de la MIG (Italia)

Tuvo lugar la primera edición de la Coppa d’Oro Argentina, nacida de la iniciativa de Editorial Publitec para realizarla en la feria FITHEP Centro (en la ciudad de Córdoba), en colaboración con Longarone Fiere Dolomiti y la Asociación Argentina de Heladeros AFADHYA. Este certamen se originó en Longarone, en medio de las montañas Dolomitas de la provincia de Belluno, hace más de 50 años y representa la cuna del helado a nivel mundial. En la edición argentina se aplicó el reglamento italiano y la MIG envió para presidir el jurado a un maestro heladero de gran trayectoria, Antonio Mezzalira, que retornó a Italia con un presente de AFADHYA para la MIG. “Estoy asombrado y entusiasmado de la experiencia que me ha permitido encontrar y ver en acción a los heladeros concursantes provenientes de todas las regiones del país”, declaró Antonio Mezzalira, presidente del jurado y representante de la MIG de Longarone. Durante la Coppa d’Oro Argentina participaron heladeros de todas las regiones del país: Nahuel Rampoldi, Gabriel Formaro, Franco 38 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 292

Quevedo, Emanuel Ratari, César Villalba y Alexis Recalde, en representación de la provincia de Buenos Aires; Judith Bartizzaghi y Facundo Marangón en representación de Santa Fe; Gastón Elzeard, Matías Castro y Belén Cimino de la provincia de Córdoba; Nicolás Bunda y Gerardo Pozo de San Juan; Pablo Pellico de San Martín de Los Andes, Neuquén; y Nataly Solé de Santiago del Estero.

Gerardo Pozo se adjudicó la victoria con un sorbete al chocolate de sabores intensos, que le dio el pase para participar en la fase final del Concurso Coppa d’Oro que se llevará a cabo durante la MIG de Longarone (26-29 de noviembre de 2023).

Hace algunos días tuvo lugar el encuentro entre el presidente de la MIG, Michelle Dal Farra y el chef heladero Mezzalira, que regresó a Longarone no sólo con el nombre del vencedor, sino también con un grato homenaje de parte de AFADHYA: el precioso volumen Historia del Helado Artesanal. Michele Dal Farra subrayó “Cuán orgullosos estamos de

haber concretado este acuerdo de acciones comunes con FITHEP, prestigiosa feria de Sudamérica, a la vez que recibir al vencedor de la primera edición de la Coppa d’Oro Argentina, Gerardo Pozo, en la próxima Muestra Internacional del Helado. Esta colaboración nos está estimulando en modo particular en dar aún más empuje al Oscar del Helado Artesanal, que desde hace más de cincuenta años representa el premio más ambicionado para exponer en las heladerías de todo el mundo. Por otro lado, representa una ocasión de diálogo con los mercados internacionales y las nuevas tendencias”.

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CAPACITACIÓN

Starosta brindó su primer curso de capacitación 2023 Se dictaron todos los aspectos clave para el negocio de heladería Marca que crece junto a los heladeros y pasteleros, Starosta tiene una trayectoria que la ha posicionado como gran proveedora del mercado. En su compromiso de brindar productos de primera calidad y asesoramiento personalizado a sus clientes, ha inaugurado una sala de capacitación bien equipada para brindar cursos que abarcan los diferentes aspectos del negocio heladero.

Entrevistamos a Aldo e Ivo Pregatti sobre el desarrollo de la primera y exitosa actividad de capacitación. “Queremos que el heladero potencie todos sus recursos”, afirman.

Han tenido una gran convocatoria en esta primera actividad…

Aldo Pregatti –Esta semana inauguramos el ciclo de capacitaciones de 2023 donde han participado heladeros de distintos puntos: Mendoza, La Pampa, La

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Rioja, CABA, Gran Buenos Aires y Chile. Presentamos un curso introductorio de una semana donde tratamos diferentes temas inherentes a la elaboración de helados y al negocio de la heladería. Tratamos costos variables, costos fijos, punto de rentabilidad, punto de equilibrio, marketing, entre otros aspectos, y por supuesto hicimos elaboraciones de muchos sabores de helado con base láctea, con base de frutas, con base láctea chantilly, dulce de leche, sambayón y diferentes chocolates. Invitamos a los participantes a elaborar, de tal manera que sepan utilizar los productos, las pastas, y dominen el balanceo de un helado, para que cuando vuelvan a su local lo puedan aplicar a la perfección. Nosotros quedamos abiertos a que el asesoramiento continúe luego de la finalización del curso, de tal modo que estén siempre acompañados para lo que necesiten en su heladería.

Ivo Pregatti –No sólo damos un curso sobre cómo elaborar un gusto, sino cómo armar una cartelera

Aldo e Ivo Pregatti dieron una visión global del negocio heladero

Aldo, Ivo y Aldana Pregatti.

inteligente, con los gustos más importantes.

Elaboramos las bases más importantes, que son los cimientos de una heladería, dosificadas con las pastas y con el agregado artesanal de los sembrados y la creatividad de cada uno. A eso le agregamos la parte de costos, porque el negocio de la heladería es mucho más que elaborar helado. En este curso inicial damos una visión global del negocio en sí.

Nosotros queremos que al heladero le vaya bien. Si a ellos les va bien, a nosotros nos va bien.

los cursos, esta sala está a disposición para todos los heladeros –sean clientes o no- que quieran venir a resolver una inquietud específica, elaborando el helado acá con nuestros productos y resolviendo el tema desde la parte técnica y comercial. Podrán evacuar sus dudas y desarrollar su producto. Este salón está muy próximo a nuestra sede logística en la localidad de Villa Madero, un punto estratégico muy cercano a Av. Ricchieri y General Paz, muy práctico para llegar.

Aldo Pregatti –La parte comercial y econó mica la presentamos Ivo y yo, mientras que en la parte técnica estuvieron el Ing. Ricardo Manno y el maestro Walter Buendía. El Ing. Manno abordó la manipulación de alimentos, bromatología e instalación de una planta de elaboración, explicó como ir de menos a más, incorporando equipos a medida que va creciendo el negocio. El maestro Buendía tuvo a cargo la formulación y la elaboración en las distintas variables de sabores.

¿Qué caracteriza a la marca Starosta?

Aldo Pregatti –Starosta es una línea de productos con estilo italiano, donde se parte de una base blanca universal -que puede ser láctea, de chantilly, de agua o chocolate- que se saboriza con distintas pastas. Esto le da una versatilidad muy amplia a los productos. La calidad del helado es excelente, como lo ha reafirmado el mercado, y somos muy ágiles comercialmente. Buscamos que al cliente le guste la calidad y le convenga la parte comercial. Este sistema de elaboración italiano simplificó mucho al sistema argentino que tuvimos hasta la década del ´90, que implicaba usar estabilizante por estabilizantes, sabor por sabor. El heladero tenía que hacer gusto por gusto, ahora con la cocción de una base universal se saboriza el balde de helado que se necesita. Y es un helado totalmente artesanal, porque los productos Starosta son genuinos. Las pastas de fruta se elaboran con fruta fresca concentrada y potenciada para saborizar la masa del helado.

¿A qué tipo de heladeros están orientados estos cursos, a lo que se inician o a los que ya están bien establecidos?

Aldo Pregatti –Van a estar orientados a ambos tipos de profesionales, lo importante es personalizarlos porque tienen diferentes inquietudes y necesidades, dependiendo del grado de conocimiento que tengan. Van a ser cursos distintos. El ámbito donde desarrollamos las actividades está bien preparado para eso, tiene capacidad para doce personas con una sala de elaboración bien equipada. Además de

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EMPRESAS

Getnet Amplía su plataforma de cobros con el lanzamiento de las Get POS

Getnet suma a sus opciones de cobro nuevas terminales (Get POS) que aceptan tarjetas de débito, crédito y prepagas y que responden a las necesidades de pymes y empresas.

Getnet, la solución de cobros y servicios de Grupo Santander, continúa con su plan de crecimiento en la Argentina con el lanzamiento de una nueva opción de cobro: las terminales Get POS. Esta solución acepta tarjetas de débito, crédito y prepagas, tanto nacionales como extranjeras, y no depende de un dispositivo móvil para funcionar. Además le permite al comerciante tener las ventas acreditadas en 24 horas.

Getnet inició sus actividades en el país en 2020 y en tan solo tres años, con nuevos players en el mercado, logró convertirse en uno de los líderes a nivel local. Actualmente cuenta con más de 150.000 clientes y un equipo que ya alcanzó más de 100 personas.

Las Get POS se suman a las alternativas que brinda

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Getnet tanto para cobros presenciales como online, entre ellas: el Aparatito, link de pago, API checkout, QR e integraciones con tiendas virtuales.

“Desde el desembarco de Getnet en la Argentina, hace tres años atrás, tenemos una misión muy clara: ofrecer soluciones integrales de cobro que potencien la venta de comerciantes, profesionales y emprendedores. Hoy estamos trayendo al país una solución para pymes y empresas con una propuesta de valor completa que las ayuda a aumentar sus ventas ofreciendo cuotas, con comisiones bajas y un servicio de atención que las acompaña en sus negocios”, comentó Leo Salovich, CEO de Getnet. “Este lanzamiento es un logro muy importante para toda la compañía y nos trae desafíos para seguir creciendo en el mercado. En menos de tres meses contamos con más de un millón de transacciones realizadas con las terminales.

Sumamos una alternativa que hace que más personas y empresas puedan cobrar de manera simple y segura, con el respaldo de Grupo Santander”, aseguró.

Entre las principales características de las terminales, le permiten al comerciante aceptar todas las tarjetas (contactless, chip, banda magnética), recibir el dinero de las ventas en 24 horas, ofrecer cuotas y planes ahora y emitir tickets. Las terminales cuentan con batería de larga duración y conexiones 4G, 3G, GPRS y WIFI. A su vez, a través del Getnet Portal, los clientes pueden generar links de pagos para cobrar por whatsapp o redes sociales y también acceder a toda la información detallada de sus ventas.

Getnet actualmente ofrece el 100% del costo del alquiler bonificado por doce meses desde el alta, y los primeros 30 días desde el alta devuelve las comisiones de las ventas efectuadas con tarjetas de débito, con un tope de reintegro de $5.000, impuestos incluídos, total mensual. Además, para continuar con la misión de ayudar a las personas y empresas a crecer, Getnet ofrece cada mes distintos tipos de promociones de descuentos y cuotas sin interés que pueden ser consultadas, entre otros, en su página web www.getnet.com.ar, para que los comerciantes puedan ofrecer a sus clientes la solución más apropiada e incrementar sus ventas.

Getnet es una compañía de PagoNxt que aglutina de forma disruptiva e innovadora los negocios de pagos de Banco Santander. Se centra en tres negocios principales: Merchant Solutions para comercios,

Trade Solutions para empresas y pymes, y Superdigital, solución de inclusión financiera para particulares. Actualmente Getnet es la tercera empresa de pagos en comercios de Latinoamérica por número de clientes y volumen de facturación.

Tiene también presencia en Brasil -donde es líder en comercio electrónico-, México, Chile, Uruguay y Europa. De esta manera Getnet sigue completando su propuesta y continúa creciendo en el país con una nueva solución de cobros para pymes y empresas.

MÁS INFORMACIÓN www.getnet.com.ar

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EMPRESAS

Marcelo Castaño. Cámaras Frigoríficas y Paneles Aislantes Representante en Córdoba de Grupo LTN

Marcelo Castaño se dedica a la comercialización en la provincia de Córdoba de todas las líneas de productos de Grupo LTN, organización industrial con más de 50 años de trayectoria en el diseño, desarrollo y fabricación de cámaras y equipamiento frigorífico.

El Grupo LTN -que nuclea a las empresas Friolatina S.A., Acerolatina S.A. y Bervill S.A.- es referente en el mercado argentino, con más de 50 años de presencia en el sector de la refrigeración de alimentos y la producción en línea continua de paneles aislantes, con plantas fabriles en Buenos Aires y Mendoza. Desde hace más de 20 años está representado en Córdoba por Marcelo Castaño, que en la capital provincial cuenta con depósito y oficinas comerciales para acopio y abastecimiento a industrias, empresas y negocios en sus proyectos frigoríficos y constructivos.

La empresa ofrece asesoramiento técnico personalizado, con precios directos de fábrica para obras industriales y comerciales, así como ventas minoristas para obras residenciales y particulares. También provee montaje de cámaras frigoríficos y proyectos de frío llave en mano y servicio técnico posventa.

Clientes como Helacor, Tanus Jalil e Hijos, Lorenzati 44 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 292

Ruetsch, Maniagro, La Piamontesa, AGD, Olega, Pastas Di Pascualle, Georgalos y Lácteos Tío Pujio, entre muchos otros, confían en Marcelo Castaño.

Entre los productos se destacan las cámaras frigoríficas en diversidad de tamaños; proyectos llave en mano con temperatura controlada; salas de elaboración, túneles de congelado, walk in cooler; equipos frigoríficos para media y baja temperatura; alquiler de cámaras frigoríficas portátiles para eventos, y toda la línea de paneles aislantes para construcción utilizables como techos y muros en edificaciones industriales, comerciales y residenciales.

MÁS INFORMACIÓN Tel.: +54 0351 4997656 Whatsapp: +54 9 351 761 4339 info@mcastano.com.ar www.mcastano.com.ar

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EMPRESAS

SIMES S.A. Bomba centrífuga inoxidable con cámara de cebado

separación, en donde por efecto de la gravedad el aire sube, saliendo por la cañería de impulsión, y el líquido retorna al cuerpo por el conducto correspondiente, de esta forma se va eliminando el aire de la aspiración.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS GENERALES Ejecución inoxidable de desarme rápido. Materiales en contacto con el producto inoxidable AISI 304 o 316, elastómeros NBR/EPDM. Impulsor abierto microfundido de alto rendimiento. Cuerpo especial con cámara de cebado. Succión horizontal, descarga vertical.

SIMES S.A., empresa nacional con más de cinco décadas dedicada al diseño y a la fabricación de máquinas y equipos para los procesadores de alimentos, presenta la nueva bomba centrífuga inoxidable con cámara de cebado, diseñada para el

EJECUCIÓN Acople monoblock a motor eléctrico normalizado, protección IP 55, aislación clase F, eficiencia standard IE1. Opcional: camisa cubre motor y patas en acero inoxidable AISI 304.

CAUDALES Referencial hasta 90 m3/hora.

bombeo de líquidos que contengan aire sin perder la capacidad de bombeo.

Su aplicación principal es el retorno de sistemas de limpieza CIP. Se trata de una bomba centrífuga con cámara o depósito de separación del aire, requiere el llenado de la misma con líquido la primera vez que se pone en funcionamiento. No requiere válvula de retención. Al poner en marcha la bomba aspira aire o aire y líquido de la tubería de aspiración, el impulsor envía la mezcla a la cámara de cebado o depósito de

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Para su adopción es necesario disponer de los siguientes datos: caudal/hora, presión, productos a bombear y sus características, viscosidad y densidad a la temperatura de trabajo, temperatura de trabajo.

MÁS INFORMACIÓN ventas@simes-sa.com.ar info@simes-sa.com.ar whatsapp: (54 9)342 4 797 687 www.simes-sa.com.ar

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EMPRESAS

Pehuenia Acompañó a distribuidores en FITHEP Centro, una jornada que superó todas las expectativas.

Siguiendo su política de crear espacios de capacitación e interacción para conectar con los clientes de todo el país, Pehuenia acompañó a su distribuidor oficial de Córdoba, Duo Latte, en la nueva edición FITHEP Centro.

El evento superó las expectativas de convocatoria, hubo visitantes de la provincia anfitriona y de toda la región. Fue una gran jornada donde se compartieron experiencias, conocimientos y novedades.

En el stand de DuoLatte hubo una alta demanda de consultas tanto para los productos de heladería como también para los de pastelería y cafetería. El equipo técnico, comercial y de marketing de Pehuenia estuvo presente para asesorar a cada uno de los interesados. Todos los días hubo demostraciones de recetas y tips para la aplicación de dife48 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 292

rentes ingredientes. Los syrups para cafetería fueron el producto estrella de esta edición. Por su parte, Segafredo acompañó con su marca de café de especialidad al equipo de barista y expertos de Pehuenia, quienes elaboraron cafés de alta gama para deleitar a los participantes.

Pehuenia sigue trabajando para estar cada día más cerca de sus clientes y nuevos emprendedores a través de talleres de formación, eventos y demostraciones para brindarles una experiencia distintiva e innovadora. Por esta razón, muy pronto se viene la inauguración de su Espacio Creativo dentro de la empresa. Se trata de una amplia sala, con todas las comodidades e instalaciones, destinada para eventos y capacitaciones. También contará con showroom para que clientes y nuevos emprendedores puedan descubrir las novedades, aprender sobre nuevas técnicas y realizar todo tipo de consultas de manera personalizada al equipo profesional, técnico y comercial.

MÁS INFORMACIÓN: pehueniasrl.com.ar/ Instagram @pehuenia_alimentaria Facebook/PehueniaAlimentaria

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EMPRESAS

Granotec Importantes eventos de capacitación en septiembre

Granotec trabaja en forma constante para brindar una real contribución a la industria alimentaria, dedicándose a la nutrición y a la aplicación de biotecnología bajo el compromiso de brindar una solución integral que contribuya a nutrir más y mejor a las personas. En esa dirección, ofrecerá en el mes de septiembre dos workshop presenciales sin cargo en su Centro Tecnológico, ubicado en Einstein 739, Parque Industrial OKS, Garín, provincia de Buenos Aires.

PRESENTACIÓN DEL DOUGHLAB El 8 de septiembre de 9:00 a 13:30, el moderno Centro Tecnológico de Garín alojará el workshop presencial sobre el equipo DoughLab de PerkinElmer. Se trata de un reómetro de masa flexible nuevo en el mercado argentino. Este revolucionario equipo, a diferencia del farinógrafo convencional, permite determinar múltiples parámetros. Los participantes podrán conocer a fondo el funcionamiento del equipo, sus ventajas y cómo aplicarlo para mejorar sus técnicas de panificación y optimizar sus procesos productivos.

ETIQUETADO FRONTAL Y ETIQUETA LIMPIA En este workshop, que tendrá lugar el 15 de septiembre de 9:00 a 13:30 en el Centro Tecnológico, los asistentes podrán interiorizarse sobre la legislación

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actual y conocer cómo ha reaccionado el mercado en materia de sellos de advertencia y la tendencia “clean label”. Además, conocerán cómo implementar soluciones de Granotec para reducir sodio, azúcares y grasas y conservantes naturales en sus productos, con el fin de elaborar alimentos más saludables y atractivos para los consumidores. También podrán llevar tus rótulos para despejar cualquier duda.

INSCRIPCIÓN 💻www.granotec.com.ar 📩 sac@granotec.com.ar 📲 +54 9 11 5595-0841

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EMPRESAS

GHELCO Cuberturas para helados

Ghelco produce desde hace casi 60 años materias primas para heladerías y confiterías. Si bien la base principal de sus productos se utiliza para elaborar, cuenta con una amplia gama de opciones para granizar, bañar, cubrir y decorar. Muchos de estos insumos son utilizados tanto en repostería como en helados, postres y paletas. Entre esta amplia variedad, las cuberturas utilizadas en heladería son muy reconocidas y elogiadas por sus clientes.

En el caso de las cuberturas para la elaboración de helados, Ghelco ofrece a sus clientes las siguientes variedades: Chocolate Amargo, fraccionada en cajas de siete envases de 850 gramos cada uno, y Chocolate amargo trozada y Chocolate blanco trozada, en cajas de nueve kilos. Otras opciones son Chocolate blanco para heladería, que viene en cajas de siete unidades de 800 gramos, Chocolate semiamargo y Chocolate blanco “Chocoblanc Artesanal” en cajas de 5,6 kilogramos. En el caso de los chocolates para cuberturas en trozos, fueron pensados exclusivamente para utilizarlos en la elaboración de helados sabor chocolate. “Es muy común que los fabricantes de helado usen estas cuberturas de chocolate para decorar los helados cuando son requeridas por los consumidores. En muy demanda en postres

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helados”, explica Daniel Gomory, referente del sector de calidad de la empresa.

En el caso de cuberturas para bañar y recubrir, la fábrica ubicada en el barrio de Barracas ofrece una línea especial conocida con el Código 4700-2. Es una cubertura extralíquida pensada para baños, que viene fraccionada en envases de 700 gramos. En el caso de cuberturas para granizar helados, se encuentran disponibles: Chocolate para rallar, en cajas de cinco kilogramos, Chocolate dulce rallado, Chocolate semiamargo rallado y Chocolate blanco rallado, en cajas de nueve kilogramos. La opción de Cubertura para granizado por goteo viene fraccionada en envases de 700 gramos.

“Nuestros chocolates para granizar y fabricar helados están elaborados con la más alta calidad de

materias primas. Entre sus ingredientes sobresalen el cacao importado, manteca de cacao, azúcar y licores, entre otros insumos. En un principio fueron pensados exclusivamente para los heladeros pero con el tiempo resultaron útiles para muchos maestros confiteros que buscaban darle decoración y terminaciones prolijas a sus creaciones”, explica Claudio Cano, presidente de Ghelco.

La empresa viene perfeccionando el proceso productivo de las cuberturas, particularmente en el caso de los granizados. Esto le permitió incrementar la elaboración, logrando texturas superiores a partir de las necesidades y sugerencias de algunos clientes. “Ellos tienen un rol destacado a la hora de planificar muchos de nuestros productos. Tratamos siempre de adecuarnos a la demanda, facilitar la tarea de quien nos compra”, agrega Gomory. Por su parte, Cano asegura: “Siempre estamos en búsqueda de mejor calidad, por eso no sólo invertimos en innovaciones y desarrollos sino también nos tomamos el tiempo para visitar y escuchar sugerencias de nuestros clientes. Ellos elaboran todos los días, son quienes están en contacto con el consumidor final”. Y agrega: “De la misma manera que nos contactamos con los heladeros, reposteros y chocolateros desde el sector de Calidad, también lo hacen los responsables del área de Comunicación. Somos un gran equipo, integrado, en permanente comunicación con toda la cadena de producción, venta y consumo”.

Vale destacar también que, además de cuberturas, Ghelco consolidó un catálogo de más de dos mil productos que se pueden ver en su sitio web y en catálogos. En lo que respecta a la línea Heladería, ofrece una gran variedad de pastas para elaborar helados, concentrados, estabilizadores específicos, cremas en polvo, pulpas, siroppis, entre otros. Mientras que en Confitería son muy demandados, además de las cuberturas, los baños, crocantes, pepypan, colorantes, extractos y esencias.

MAYOR INFORMACIÓN WhatsApp: 11. 2255. 2088 Tel.: (011)5912.9077 www.ghelco.com.ar Redes sociales: Facebook e Instagram

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FERIAS

Décima edición de la Gelato World Cup 2024 Se trata de una edición especial con reglas más precisas, un jurado más y muchas otras novedades para festejar el aniversario.

La Gelato World Cup, el campeonato del mundo dedicado a la heladería, continúa su camino: a menos de seis meses del concurso, Giancarlo Timballo, presidente de Gelato World Cup, y Sergio Dondoli, uno de los miembros ejecutivos de la competencia y vicepresidente de Gelato & Cultura, brindan imporantes primicias sobre el concurso.

“Faltan pocos meses para la décima edición - cuenta Giancarlo Timballo – y éste será un aniversario especial, motivo por el cual estamos delineando una gran cita, una edición realmente inolvidable. Hemos implementado algunos cambios con respecto al pasado, sobre todo con respecto a la seguridad de la competencia, con reglas todavía más concretas y precisas para garantizar un correcto desarrollo del concurso. Sumaremos un nuevo jurado, internacional, que evaluará el gusto, también estará el del team manager que se encargará del aspecto artístico. Habrá dos presidentes del jurado y cuatro miembros ejecutivos del concurso. Estamos trabajando para una edición absolutamente irreprochable. Competirán doce naciones, con cinco concursantes por cada equipo. Significa que tendremos 60 concursantes, que hoy se encuentran en pleno entrenamiento. Nos podemos comparar, en cuanto al espíritu y el clima emocional, con un verdadero campeonato mundial de deporte”, concluye el presidente de la Gelato World Cup.

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La competición que tendrá lugar en 2024 será todavía más cautivante y escenográfica que las anteriores: un show propiamente dicho. “Montaremos un área junto a la arena, a la que todos puedan acceder y verificar personalmente el espíritu e importancia de este evento. Para esta décima edición, estamos trabajando con un equipo de 100 personas”, se entusiasma Timballo.

El maestro Sergio Dondoli agrega: “Para esta décima edición estamos particularmente felices de haber llevado a cabo selecciones en todo el mundo: es como un verdadero campeonato de fútbol, pero teniendo como protagonista uno de los mejores y más típicos productos artesanales del arte confitero italiano, el helado”.

Hasta el día de la fecha, los equipos competidores son: Italia, Alemania y Hungría – en el podio de la Gelato Europe Cup 2023 – junto a la cuarta clasificada, Austria. Además competirán Argentina, Brasil, Singapur, Taiwan, Perù, Corea del Sur y Polonia.

Y para terminar, también China se adjudica un puesto con su nuevo equipo, seleccionado durante la Gelato China Cup 2023.

GELATO WORLD CUP: HISTORIA Y PRÓXIMA EDICIÓN La Gelato World Cup es un evento bienal que desde 2003 reúne a profesionales heladeros, pasteleros, chocolateros y escultores en hielo provenientes de todo el mundo para ofrecer una ocasión única de competición y estímulo profesional. Gracias a su inmensa visibilidad mediática, brinda resonancia internacional a las nuevas tendencias en el sector de la heladería artesanal. El concurso está organizado y realizado con seriedad, profesionalismo y equidad

respecto de las naciones concurrentes y puede enorgullecerse de contar con un Comité Mundial de Honor compuesto por los mayores exponentes de la heladería del mundo. Sede histórica y socio de la Gelato World Cup es SIGEP – The Dolce World Expo, el Salón Internacional de la Heladería, Pastelería y Panificación Artesanal y Café organizado por Italian Exhibition Group en el predio ferial de Rímini.

MÁS INFORMACIÓN: www.gelatoworldcup.com

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NUTRICIÓN Y SALUD

Alimentación libre de gluten ¿Se deben consumir alimentos libres de gluten a pesar de no ser celíaco, sensible al gluten o alérgico al trigo?

Infoalimentos - Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición

La dieta sin gluten o sin trigo, avena, cebada y centeno (T.A.C.C.) sólo está indicada en personas con diagnóstico de enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o alergia al trigo. Sin embargo, se observa una tendencia a realizar una dieta sin gluten con el fin de aliviar síntomas gastrointestinales, perder peso, tener mayor bienestar y menos fatiga, en ausencia de diagnóstico y de supervisión por parte de un médico gastroenterólogo y/o un licenciado en nutrición.

El gluten es la fracción proteica del grano, que es insoluble tanto en agua como en soluciones salinas diluidas, conformado por dos tipos de proteínas presentes en la mayoría de los cereales: las prolaminas (insolubles en agua y en soluciones salinas diluidas y

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solubles en etanol) y las gluteninas (insolubles en agua y en soluciones salinas diluidas y parcialmente solubles en soluciones ácidas o alcalinas diluidas).

Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen. Las prolaminas del trigo se denominan gliadinas, de la avena aveninas, del centeno secalinas y de la cebada hordeínas. Las prolaminas y las gluteninas son las proteínas que confieren las propiedades de elasticidad y viscosidad características del gluten, por lo que juegan un papel fundamental en la elaboración de productos de panificación, sobre todo en aquellos que son sometidos a un proceso de leudado.

Las prolaminas y gluteninas se encuentran localizadas en cuerpos proteicos en el endospermo del grano (mayoritariamente almidón); durante el amasado se produce la ruptura de estos cuerpos y su hidratación, formando una red tridimensional continua en donde se encuentra embebido el almidón.

Las interacciones que forman la masa producen una matriz elástica y extensible. En resumen, el gluten es

una red proteica que se estructura al hidratar la harina y se refuerza mediante el amasado.

TRASTORNOS RELACIONADOS CON LA INGESTA DE GLUTEN Entre los trastornos relacionados con la ingesta de gluten se encuentran tres entidades con características diferentes: enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca y alergia al trigo (Figuras 1 y 2).

ENFERMEDAD CELÍACA Es una enfermedad crónica, inmunomediada, sistémica, precipitada por la ingestión de proteínas del trigo, avena, cebada y centeno, comúnmente llamadas gluten, que afectan al intestino delgado en individuos genéticamente predispuestos. Las personas celíacas deben seguir una dieta estricta libre de

estas proteínas de por vida, que son responsables del daño intestinal característico de la enfermedad.

Si bien la avena no resulta tóxica para el 95% de las personas con enfermedad celíaca, sí ocasiona daño en el porcentaje restante. Por otra parte en la Argentina no se cuenta con avena pura debido a la rotación de cultivos y a que el almacenamiento de la misma se realiza en los mismos silos que el resto de los cereales, por lo tanto resulta contaminada y debe evitarse su consumo. Entre los síntomas más frecuentes se encuentran: - En la infancia: vómitos, diarrea, náuseas, anorexia, pérdida de peso, retraso en el crecimiento, irritabilidad, introversión, anemia, defectos en el esmalte dental y corta estatura.

- En la adolescencia: anemia, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, estomatitis, dermatitis, cefaleas, retraso puberal y menarca tardía.

- En la adultez: diarrea, irritabilidad, cambios del comportamiento (apatía, depresión), disminución del apetito, pérdida de peso, anemia, osteoporosis, fracturas, estreñimiento, abortos, infertilidad, convulsiones, migrañas y miocardiopatías.

Un diagnóstico tardío o la ausencia del mismo pueden generar complicaciones a largo plazo tales como osteoporosis y riesgo aumentado de fractura, alteraciones ginecológicas, retraso de creci-

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NUTRICIÓN Y SALUD miento y pubertad, y un aumento del riesgo de malignidad intestinal en pacientes no tratados.

SENSIBILIDAD AL GLUTEN NO CELÍACA Desde la década del ´80 se reconoce la existencia de la sensibilidad al gluten no celíaca, una reacción desencadenada por la ingesta de gluten en personas en las que tanto la enfermedad celíaca (reacción autoinmune) como alergia al trigo (reacción alérgica) han sido descartadas. Las características clínicas de la sensibilidad al gluten no celíaca incluyen síntomas intestinales y manifestaciones extraintestinales, que se producen poco después de comer alimentos que contienen gluten y desaparecen una vez que la persona realiza una dieta libre de gluten. Los principales síntomas de esta enfermedad son: dolor abdominal, alteraciones del hábito intestinal (diarrea o estreñimiento), distensión abdominal y diversas manifestaciones sistémicas tales como la cefalea, fatiga, dolores musculares o articulares, o entumecimiento de extremidades, dermatitis (eccema o erupción en la piel), la depresión y la anemia.

ALERGIA AL TRIGO Otra patología relacionada con la ingesta de gluten es la alergia al trigo, que se define como una reacción inmunológica adversa al trigo mediada por la inmunoglobulina E (IgE). La respuesta clínica de la alergia al trigo varía en función de la forma de exposición y la respuesta inmune provocada. La ingestión de trigo puede producir la aparición inmediata o retardada de manifestaciones cutáneas (urticaria, prurito o erupción eccematosa, dermatitis atópica), gastrointestinales (náuseas) o síntomas respiratorios (obstrucción bronquial) clásicamente asociados con la alergia alimentaria. Además, puede causar anafilaxis dependiente de los alimentos inducida por el ejercicio (ADAIE), urticaria de contacto, asma del panadero, o rinitis. La ADAIE se define como una reacción alérgica inducida durante varias horas por la combinación de un producto alimenticio infractor, en este caso el trigo, y el ejercicio físico subsiguiente. Los síntomas van desde urticaria hasta angioedema y shock. El asma ocupacional o específicamente, el asma del panadero, es una respuesta mediada por IgE a las subunidades inhibidores de trigo amilasa / tripsina en las personas que trabajan con harina de trigo como resultado de dificultad respiratoria y la rinitis.

Figura 2 – Trastornos relacionados con el gluten. Prevalencia, fisiopatología y diagnóstico de confirmación.

Prevalencia Comienzo de los síntomas Fisiopatología Mejor test para confirmar la enfermedad

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Enfermedad celíaca

Alergia al trigo

Sensibilidad al gluten no celíaca

1%

10%

6%

De semanas a años

De minutos a horas

De horas a días

Autoinmune

Alérgica

No autoinmune ni alérgica

Biopsia duodenal

Prueba de provocación oral

No necesario

"No se debe alentar la promoción de dietas sin gluten entre personas sin enfermedad celíaca"

TRATAMIENTO El tratamiento común de estas patologías consiste en la exclusión de los alimentos que contienen gluten de la dieta. Esta dieta debe ser estricta en el caso de la enfermedad celíaca (libre de gluten) y de la alergia al trigo (libre de trigo) por las consecuencias derivadas de la activación del sistema inmune y de los mecanismos relacionados con la alergia que pueden originar complicaciones graves en algunos casos. En los pacientes con sensibilidad al gluten no celíaca se recomienda también la restricción del gluten para conseguir un alivio sintomático.

La dieta incluye una gran variedad de alimentos frescos que naturalmente no contienen gluten, como las carnes, vegetales, frutas y huevos. A su vez, muchos alimentos industrializados son libres de gluten y pueden consumirse con seguridad siempre y cuando figuren en el Listado Integrado de Alimentos

Libres de Gluten (Ley 26.588), publicado en la página web de la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) y del Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca del Ministerio de Salud de la Nación. El listado está disponible en : https://extranet.anmat.gov.ar/ALG_Mobile/asp/wfAlimentos.asp x y http://www.msal.gob.ar/celiacos/.

Evitar la contaminación de alimentos sin gluten por estar en contacto con otros alimentos que contengan gluten o bien por utilizar para manipularlos los mismos utensilios para unos y otros sin higienizarlos correctamente (también conocida como contaminación cruzada) es tan importante como consumir aquellos alimentos que no contengan gluten.

En relación a la enfermedad celíaca, la Asociación Celíaca Argentina afirma que jamás se debe comen-

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NUTRICIÓN Y SALUD zar la dieta libre de gluten sin previa biopsia que la justifique. Un estudio prospectivo publicado en el 2017, que examinó la asociación de la ingesta de gluten a largo plazo con el desarrollo de enfermedad coronaria, halló que evitar el gluten puede reducir el consumo de granos integrales beneficiosos, lo que puede afectar el riesgo cardiovascular. Es por ello que los autores del estudio concluyen que no se debe alentar la promoción de dietas sin gluten entre personas sin enfermedad celíaca. Aquellas personas que deciden consumir alimentos sin gluten pese a no ser celíacas, sensibles al gluten o alérgicas al trigo deben tener en cuenta que esta dieta puede aumentar algunos riesgos a largo plazo (cardiovascular), es socialmente restrictiva y es más costosa.

REFERENCIAS - Golley, S.; Corsini, N.; Mohr, P. Managing symptoms and health through self-prescribed restrictive diets: What can general practitioners learn from the phenomenon of wheat avoidance? Australian Family Physician. 2017; 46, (8): 603-608. Disponible en: https://www.racgp.org.au/afp/2017/august/managingsymptoms-and-health-through-self-prescribed-restrictive-diets-what-can-general-practitioners-learn-fromthe-phenomenon-of-wheat-avoidance/ - Sciarini, L.S; Steffolani, M.E y Leon, A.E. El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan. Agriscientia. 2016; 33, (2): 61-74. Disponible en: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668298X2016000200001

- Ministerio de Salud. Cobertura Universal de Salud.

Dirección Nacional de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades Crónicas No Transmisibles.

Documento de consenso de Enfermedad Celíaca 2017.

Disponible en: https://www.google.com/search?client=firefox-b...

- Menéndez Lorena, Guzman Luciana, Cueto Rúa Eduardo, Ben Ricardo. Sensibilidad al gluten: presentación de tres casos. Arch. argent. pediatr. 2015; 113(2): 83-87.

Disponible en : http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-00752015000200015&lng=es. http://dx.doi.org/10.5546/aap.2015.e83.

- Vaquero, Luis, Alvarez-Cuenllas, Begoña, RodríguezMartín, Laura, Aparicio, Marta, Jorquera, Francisco, Olcoz, José Luis, Vivas, Santiago. Revisión de las patologías relacionadas con la ingesta de gluten. Nutrición Hospitalaria. 2015; 31 (6): 2359-2371. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=309238516004 - Asociación Celíaca Argentina. Disponible en: http://www.celiaco.org.ar/ - Lebwohl B, Cao Y, Zong G, et al. Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study.

The BMJ. 2017;357:j1892. doi: 10.1136/bmj.j1892.

- Ministerio de Salud. Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca.

Disponible en: http://www.msal.gob.ar/celiacos/ - Ministerio de Salud. En la Argentina, las necesidades de los celíacos ahora son derechos. Disponible en: http://www.msal.gob.ar/prensa/index.php/noticiasde-la-semana/55-en-la-argentina-las-necesidades-delos-celiacos-ahora-son-derechos

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TODO PAN

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GASTROBAIRES

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JULIO 2023

DIRECTOR Néstor E. Galibert DIRECTORA EDITORIAL: Prof. Ana María Galibert RELAC. INTERNAC.: M. Cristina Galibert DIRECCIÓN TÉCNICA: M.V. Néstor Galibert (h) DIRECCIÓN, REDACCIÓN Y ADM. Av. Honorio Pueyrredon 550 - Piso 1 (1405) CABA - ARGENTINA Tel.: 54-11-6009-3067 info@publitec.com.ar http://www.publitec.com.ar C.U.I.T. N° 30-51955403-4 ESTA REVISTA ES PROPIEDAD DE PUBLITEC S.A.E.C.Y.M. PROPIEDAD INTELECTUAL: 104975251 IMPRESIÓN GRAFICA PINTER S.A. Diógenes Taborda 48/50 (C1437EFB) C.A.B.A. / Tel./Fax: (54-11) 4911-1661 graficapinter@graficapinter.com.ar Visite nuestras revistas online: www.publitec.com Publitec es miembro de: