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T É B ANC HA / C U IDAR S E NO ES UN TRASTORNO ALI MENTARI O / PENG UI N RANDOM H OUSE RECOM I E N D A NATA LI A ARRESTI A TERRA: J OYERÍ A DE L A MADRE TI ERRA PAZ PIT TALUGA: NEW YORK FASHION WEEK 2016

EDICIÓN ESPECIAL NY FASHION WEEK 2016 BY

Colaboran en éste número: Ximena Torres, Eduardo Lanza, Ivanna Rodríguez, Martín Schwedt, Cecilia Nalborczyk, Keyser Söze, Viviana Cotelo, Natalia Arrestia Terra, Paz Pittaluga, Margarita Ronca, Beatriz Gelpi.

04 Equipamiento exterior

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Té Bancha, mi té de todos los días

Salud: Cuidarse no es un trastorno alimentario

Empresariales

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News

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Xime Tores: Volcán de chocolate

14 Paz Pittaluga: Paz It List

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Moda: Joyería de la madre tierra

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Martín Schwedt: Malfatis de calabacín y ricotta

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Diseño: Estudio CATS Lic. María Laura Lussich | maria@cats.com.uy Lic. Federico Martínez | fede@cats.com.uy

Cervezas y un maridaje diferente

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Maquillaje: Pigmentos

Tecnología

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Paz Pittaluga: NY Fashion week 2016

Consumo cultural: River, la melancolía del noir

Pemguin Random House Recomienda

Agenda Cultural

Oct/Nov 2016 Foto de tapa: Soledad Hernández

TÉ BANCHA, MI TÉ DE TODOS LOS DÍAS

Hace muchos años, cuando en mi adolescencia empecé a interesarme por la dieta macrobiótica, conocí el té verde. Mientras pensaba la forma de encarar esta nueva forma de alimentarme, empecé a conocer también la relevancia de los aportes nutricionales de la bebida y en el camino encontré la variedad japonesa Bancha tipo Hojicha; un de té verde accesible, ideal para acompañar todos los días, de sabor tostado, con pocos taninos y sin astringencia.

Si bien estamos acostumbrados a hablar de “té verde” de manera general y como si fuera uno solo, hay que tener en cuenta que existen miles de variedades.

Los provenientes de China y Japón son los más conocidos y preciados; aunque también comienzan a ser famosos los de Taiwán, Vietnam y Corea.

Según un reporte publicado por la FAO en el año 2015, se prevé que la producción de té verde crezca más que la del negro y llegue en China a 2.97 millones de toneladas en el año 2023.

En este mundo “verde” hay tanta diversidad que cuando a veces escucho “el té verde no me gusta”, me siento en la obligación de salir en su defensa y preguntar ¿Cuánto tiempo lo infusionaste? ¿En qué país lo cultivaron? ¿Sabes cuál fue la forma de elaboración?

Creo que solo pueden responderme la primera pregunta y con suerte la segunda, porque es difícil saber cómo lo elaboraron solo con leer la etiqueta, pero el país y la manera de producirlo son factores esenciales que inciden directamente en el sabor final del té y pueden hacerle cambiar de idea a cualquiera; solo hay que buscar hasta que se encuentre el preferido.

El té verde luego de cosechado se le aplica calor para evitar que se oxide; la técnica utilizada para aplicar ese calor es uno de los factores que definirá sus sabor y los descriptores que aparezcan al infusionarlo.

Aunque cada productor explora y perfecciona la elaboración mediante diferentes métodos, las técnicas más conocidas son: pan firing (aporta notas a tostado y da cremosidad), basket firing (aporta ahumado) y steaming (cocción a vapor que da dulzor).

Recuerdo que después de varias infusiones amargas y de pensar que el sabor vegetal y astringente era lo único que existía en este tipo de té, cambié (reduje en realidad) el tiempo de infusión y empecé a probar diferentes té con distintos estilos de producción.

La primera vez que tomé Bancha Hojicha no pude definir qué tipo de té era; ni el color ni el sabor me llevaban por el camino del verde pero me fascinó el aroma que me recordó de inmediato a nueces tostadas y madera.

Para los que recién se inician en el consumo del té esta es una opción recomendada. Es uno de los más económicos, estables, es bajo en cafeína y los descriptores a frutos secos sorprenden para bien a los desencantados que evitan lo “vegetal” o “el amargor”.

Si desandamos el camino desde la taza a la plantación, encontramos que luego de cosechado el Bancha, además de ser base para el Hojicha, aporta sus hojas para otras variedades como el Genmaicha (blend con arroz tostado) y el kukicha (blend con tallos y ramitas).

La cosecha del bancha es “tardía” porque se hace luego de haber cosechado los primeros brotes y hojas para los tés de alta gama.

Estos tres subtipos son los más populares y económicos y surgieron a partir de la necesidad de darle más volumen y sabor al té base que a veces escaseaba o era muy costoso.

Luego se enrollan y secan y en el caso del Hojicha además se lo tuesta al carbón. Este último tostado aporta descriptores deliciosos a frutos secos y lo vuelve más “terroso”.

El hecho de que el bancha se coseche tarde y no se componga de brotes sino de hojas maduras cercanas al tallo, no es un factor que disminuya sus propiedades, incluso hasta potencia alguna.

El largo período en la planta permite la concentración de minerales como el magnesio,

El bancha, a pesar de su mote de “tardío” y rústico es uno de los imprescindibles en el día a día de Japón y debería serlo para todo aquel que quiera encontrar sabores atípicos en un té verde. Es además perfecto para los días fríos, para acompañar las comidas y para sustituir las ganas de un café a la noche.

potasio, flúor, calcio y también de vitamina C, lo que explica por qué es uno de los preferidos de la dieta macrobiótica.

Una vez cosechadas, las hojitas se someten al cocido al vapor (proceso típico japonés) para detener la oxidación y retener color, aroma y nutrientes.

S O C I E DA D D E C ATA D O R E S W W W.C ATA D O R E S .N E T

FOTOS: ARCHIVO POST

NY

FASHION WEEK 2016

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New York es una de las capitales más vertiginosas y con mayor variedad de actividades para sus visitantes. Siempre es increíble visitar este punto de América del Norte pero setiembre es uno de los mejores meses para hacerlo. Los días cálidos son muy agradables y disfrutables, la cuidad colma sus calles de turistas, setiembre es el mes del año que marca el inicio de la nueva temporada teatral y es el mes de la New York Fashion Week.

La Semana de la moda de Nueva York abre la serie mundial de semanas de la moda (Londres, París y Milán). Se celebra dos veces al año en esta ciudad, en febrero, se presenta la colección de otoño del próximo año, y la colección de primavera se muestra en setiembre.

Paz Pittaluga, modelo profesional y fundadora de The Trashed Vintage viajó a la NYFW como personalidad del fashion system y embajadora de las principales marcas de moda de nuestro país.

Nos muestra como vivió desde FrontRows la semana de la moda más importante del mundo y Post te lo muestra en imágenes.

Saco Fernanda $7900

$1590

“Asistí a varios des les como el de Desigual, Custo Barcelona, Cushnie & Ochs y tuve el gran honor de ser invitada por Gabriela Hearst a su presentación de Colección SS17 en su o cina de Manhattan.

Asistieron los medios más importantes del rubro de la moda.”

“Las 14 marcas que me acompañaron fueron: VDamiani, Don Báez, Aldo Shoes, Paulina Gross, Charles Indumentaria, Elien, Positano, Bamba, Bervena, Madame Hibou ,Majo Rey, Petra, Beachlovers, Maybeline.”

El Make Up fue de la última colección de Maybelline .

Todos los lentes en las fotos son de The Trashed Vintage.

Instagram: thetrashedvintage

Cambio de look para NYFW por Esteban Giordano Corte a los hombros con textura y balayage en dos tonos simultáneos . En la parte inferior y frontal, en tonos muy claros nacarados y en la parte superior en tonos beige cálidos para crear un movimiento no solo con el corte sino también con el color.

“Sin duda fue un trabajo en equipo y tuvo sus frutos.”

EDITORIAL POST FOTOS: SOLEDAD HERNÁNDEZ / EMILIA DOMINGUEZ

CUIDARSE NO ES UN TRASTORNO ALIMENTARIO Cuándo el cuidado de la imagen se convierte en un problema

36 Todos necesitamos sentirnos aceptados o mejor aún valorados. Cómo lo conseguimos en el trayecto de nuestras vidas es un desafío que nos implica a cada uno de nosotros tanto como al entorno en el cual nos tocó en suerte crecer.

Nuestro autoconcepto es una creación de altísima complejidad producto de miradas externas en conjunción con percepciones propias. Al desarrollar nuestra propia imagen necesitamos tanto de la aprobación de los demás, en especial de nuestros seres importantes, como de la coherencia con nosotros mismos.

Un adulto que ha logrado ser reconocido por lo que es y logrado cuidarse a sí mismo, lo consigue en la mayoría de los aspectos de su vida: laboral, afectiva, familiar, físico, económico, etc.

Cuidarse a sí mismo no es lo mismo que otorgarse satisfacciones, implica tomar medidas que hagan bien no solo en el corto plazo (como puede ser ir de compras) sino también al mediano y largo plazo (como cambiar de trabajo o dejar una relación dañina).

El cuidado personal suele estar altamente emparentado con el mejoramiento de la apariencia física, desde el vestuario adecuado a intervenciones quirúrgicas, independiente de la edad o del sexo, la búsqueda de aprobación se encuentra en una presentación cuidada en los detalles, apropiado al entorno de cada uno.

Peluquería, maquillaje, depilación, ropas, accesorios, calzados y una infinidad de etcéteras hacen que algunas personas se sientan mejor consigo mismas y logren a la vez una mirada de agrado en los demás.

El peso se ha convertido en las últimas décadas en un desafío cada vez más generalizado en esta carrera por verse bien, hombres y mujeres, niños y mayores con el afán de conseguir un cuerpo lo más atlético posible. En esta meta se van sumando métodos que prometen aportar al objetivo: comidas saludables, deportes modeladores, masajes estéticos, todos en búsqueda de un bienestar que es conseguido a través de la mirada ajena.

¿Cuándo podemos decir que esto se convierte en un problema? ¿Hay algún inconveniente en preocuparse por brindar una linda apariencia? ¿Qué tienen en común una persona con un Trastorno Alimentario con alguien preocupado por su imagen?

La respuesta se encuentra básicamente en el sentir de las personas, lejos de ser una frivolidad un Trastorno Alimentario intenta cubrir un sufrimiento muy profundo, posiblemente de larga data y quizá nunca expresado en palabras.

La preocupación por bajar de peso de una persona con anorexia o bulimia nerviosas intenta fallidamente mejorar una imagen personal que no es únicamente vinculada al peso sino a una vivencia de sí mismos muy empobrecida, un sentimiento de ineficiencia generalizado que se autoconfirma en una imagen nunca aprobada por ellos mismos.

LIC. PS. VIVIANA COTELO E Q U I P O V I TA L I S

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FOTOS: ARCHIVO POST

Muy lejos de ser una postura frívola o superficial, está anclada a sentimientos muy íntimos que intentan rescatar a la persona de caer en una desesperación por fracasar en una de las pocas cosas que considera posible controlar y modificar: su cuerpo físico. Mantener el control del mismo parecería ser más fácil de conseguir que el control de su propia vida, al menos en momentos en que la angustia amenaza con desmoronar el escaso manejo de sus asuntos propios.

El bajar de peso para una persona que sufre un Trastorno Alimentario no es cuidarse, cuidarse es un concepto ligado al hacerse un bien. Mantenerse delgado en estos casos, es una necesidad impostergable para intentar combatir el desprecio que se siente por sí mismo, es una pretensión de rescate que busca lograr un poco más de dignidad. Únicamente con un tratamiento específico se supera un Trastorno Alimentario, es necesario recurrir a la ayuda profesional que permita poder disfrutar la vida que se tiene por delante.

PARÍS: L A G RAN CITA DEL AÑO PARA EL MUNDO DEL MOTOR

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El salón de la capital francesa muestra todas las novedades del sector entre el 1 y el 16 de octubre El Salón del Automóvil de París se considera una de las cinco más importantes citas del mundo de la automoción. En un año intenso por el número de novedades que han presentado las principales marcas, todas ellas intentan sorprender en los últimos meses del año con el objetivo de cerrar con resultados positivos gracias a sus nuevos productos.

Las marcas locales como Citroën, Peugeot, DS o Renault están ya listas para mostrar por vez primera sus vehículos más importantes. Modelos como el C3, los 3008 y 5008, o los nuevos Koleos tiene por delante el duro objetivo de hacerse un hueco entre los segmentos más disputados, como son los utilitarios y todo camino.

Sin olvidarnos de la renovación casi completa de la gama Dacia, la marca «low-cost» de Renault. Las firmas asiáticas no se quieren quedar atrás.

Algunos fabricantes han desvelado ya, por lo menos en parte, lo que van a ser sus principales apuestas para este salón parisino. Así, Merdeces-Benz lleva a París 30 novedades, entre ellas un Clase E todo camino.

Una de las estrellas de Peugeot en este evento va a ser el mono volumen 5008, transformado ahora en SUV, al igual que su hermano más pequeño, el 3008.

Puede que uno de sus principales rivales sea otro todo camino recién llegado al mercado, el SEAT Ateca, que en este salón se presenta a lo grande para el mercado europeo.

Land Rover presentará en París el nuevo Discovery con una imagen más Range, con cierto parecido al Discovery Sport, y siguiendo la estela marcada por el Evoque. Un importante salto de calidad para un coche de aspecto SUV pero con auténticas cualidades 4X4.

Honda dará a conocer a toda Europa su nuevo Civic, la última generación de uno de los coches más populares en todo el mundo.

La décima generación del coche más emblemático de la marca japonesa, que se fabricará en sus instalaciones en Reino Unido, cuenta con un nuevo diseño que mantiene su espíritu deportivo y mejora sus prestaciones.

Mitsubishi presentará en París un prototipo de SUV híbrido enchufable grande mientras que Porsche exhibirá la nueva versión híbrida del Panamera. Estas son solo algunas de las novedades que nos esperan en la gran cita europea de la automoción.

FOTOS: ARCHIVO POST

Sucursal Centro

Arenal Grande 1676/78 - Teléfono: 2401 5753 Lun. a Vie. de 10 a 18 h. Sáb. de 10 a 14 h.

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Santiago Vázquez 1147 Lun. a Vie. de 15 a 19 h.

Miami

10813 NW 30 Street suite 115 Doral-Florida 33192 - Phone: 3054683255 Lun. a Vie. de 9 a 17 h.

C ON L O S P L AT O S ÁC I D O S En un terreno donde muchos vinos ceden espacio y solo algunos blancos fermentados en barrica son capaces de amortiguar la acidez de un escabeche o vinagreta. Una cerveza bien elegida, tal vez una negra, va a lograr un equilibrio muy satisfactorio.

C ON E L T OM AT E Y L A S V E R DU R A S .

CERVEZAS

Y UN M ARI DA JE DI F ER EN TE

El tomate, un elemento que cuando se cocina mucho, puede resultar muy agresivo. Sucede a veces en las salsas con que cubrimos las pastas y es bueno experimentar como se modera en presencia de una cerveza fresca y clara, de las que acaricia el paladar. Algo similar sucede con verduras que son incompatibles con el vino, por su acidez o como el esquivo alcaucil con sus profundos tonos metálicos.

CON ALGUNAS SALSAS Y LOS PICANTES

Sin duda la zafra de la cerveza llega con el verano y esta ubicación en el calendario la asemeja a los refrescos, porque en nuestro país y en esta zona del mundo, la tomamos bien fría. En invierno también la consumimos y en especial con pizzas o empanadas, pero no se nos ocurre la idea de llevarla a la mesa para acompañar platos refinados. Cierto es que hasta no hace mucho, no disponíamos de muchas variedades. Sólo la rubia se podía encontrar en góndolas de grandes superficies y mercados barriales. Y esto de alguna manera flechaba la cancha. Hoy la situación ha cambiado porque la oferta se ha nutrido con las importadas y las artesanales. Presentes en la mesa de casi todas las gastronomías del mundo, desde las épocas más remotas del hombre, la cerveza se ha servido con las más famosas cocinas del planeta. Con su variedad de matices y cuerpos, ellas ofrecen múltiples posibilidades de maridajes con platos de todo tipo, y en ocasiones lo hacen incluso allí donde es difícil encontrar el matrimonio con un buen vino. Las vinagretas, las salsas fuertes, los ahumados e incluso aquellos platos subidos en grasa, resultan más placenteros en compañía de una buena cerveza. Y se pueden escoger entre las rubias u oscuras, para seleccionar la mejor a la hora de maridarlos. Exploremos entonces, algunos buenos ejemplos de combinaciones exitosas.

Otras salsas, como las preparadas a base de mostaza, o aquellas muy picantes y especiadas, encuentran en cervezas rubias un contrapunto refrescante, e incluso son ideales para atemperar la fortaleza de chiles y pimientas. También ayudan a suavizar la intensidad del cilantro y el jengibre, tan característicos de la cocina asiática. Por su lado, la salsa ketchup acompañante de las hamburguesas, es todo un clásico por combinar bien con las cervezas gracias a su sabor intenso.

CON LOS AGRIDULCES Aunque los platos agridulces de la cocina nipona y muchos de la china, tienden a mirar hacia bebidas como el sake, las cervezas son muy bienvenidas cuando se trata de preparaciones donde se usa la soja y el wasabi picante.

CON AHUMADOS, ASADOS Y FRITOS El tono específico de sabor que proporciona el lúpulo, así como las cebadas malteadas, especialmente en las cervezas más oscuras, van muy bien con los ahumados de carnes y pescados, así como con salchichas, salchichones y otros embutidos. En el caso de los asados, las cervezas negras y fuertes son, sin duda, una experiencia para no olvidar. Es también una buena opción para acompañar los platos fritos e incluso los pescados azules y hasta los quesos más grasos y con tendencia a la acidez en su sabor.

LA CERVEZA COMO INGREDIENTE. Por último, la cerveza es también desde hace mucho un ingrediente en variados platos de olla, como el pollo o conejo a la cerveza. Otras veces se utiliza también en la masa para pizzas o empanadas, en lugar de levadura.

S O C I E DA D D E C ATA D O R E S W W W.C ATA D O R E S .N E T FOTO: ARCHIVO POST

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N O T E VA G U S T A R

LOS NOCHEROS

La Trastienda Club | 21.00 hs

CONCIERTO

N O T E VA G U S TA R CONCIERTO

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JULIA HOLTER La Trastienda Club | 21.00 hs

THE RADA`S OLD BOYS HOMENAJE A RADA

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Sala Zitarrosa | 21.00 hs

CONCIERTO

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N O T E VA G U S T A R

PITUFO LOMBARDO

Mercado del Puerto | 21.00 hs

N O T E VA G U S T A R La Trastienda Club| 21.00 hs

19 20

R O S AN N A TAD D E I

La Trastienda Club | 21.00 hs

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BIPOLARES La Trastienda Club | 21.00 hs

METEOROS La Trastienda Club | 21.00 hs

LUCA S S UG O Teatro de Verano | 21.00 hs

Sala Zavala Muniz Teatro Solís | 21.00 hs

LUCAS SUGO JOSE LU I S P E R ALE S Auditorio Nacional Adela Reta | 21.00 hs

R E C I TA L

JOSE LU I S P E R ALE S Auditorio Nacional Adela Reta | 21.00 hs

BIPOLARES La Trastienda Club | 21.00 hs

EL CLUB DE LA COMEDIA: PABLO STAND UP La Trastienda Club | 21.00 hs

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Teatro de Verano | 21.00 hs

T R AI D OR E S Museo del Carnaval | 21.00 hs

GRITÁ! es el primer álbum de Mauricio Milano, autor y compositor de la nueva generación de música uruguaya.

Estridente y directo como lo anuncia su título, consta de ocho canciones cargadas de impulso que cuentan sus historias personales.

Se presentará en vivo en el Festival Arte+Juventud 2016 en Treinta y Tres del 14 al 16 de octubre tras un exitoso show en el Castillo Pittamiglio que demostró su gran capacidad de expresión, explosividad e interacción con el público. Interpreta sus canciones en formato solista con un piano, un órgano y una melódica, instrumentos en los que es autodidacta.

Producido por el multipremiado artista y productor uruguayo Max Capote, el primer álbum de Mauricio Milano anuncia al mundo el nacimiento de un artista y marca el comienzo de una prometedora carrera.

Título: GRITÁ!

Autor/compositor: Mauricio Milano Productor: Max Capote Disponible en: Spotify, iTunes, YouTube, GooglePlay, Amazon y Deezer.

En las redes sociales: @MilanoMauri

FOTOS: M AUR I C I O M I L AN O