The Dish - Volumen 10 - Version en Español

Ideas para ser exitoso

¡Nos enloquecimos con la comida mexicana!

Desde comida en la calle hasta restaurantes elegantes, nuestra nueva edición de DISH trae una cocina rica en:

Volumen 10 _ platos mexicanos inspirados en la cocina regional

CHILES EN NOGADA

TRADICIÓN Carnitas cocinadas a fuego lento

SABOR Pulpo con crema de aguacate

CREATIVIDAD Mahi Mahi a la parrilla, y mucho más.

Traído a usted por

México es quizás alguno de los países menos comprendidos, con una cocina subvalorada y subestimada, sin embargo, con un tremendo potencial. En muchos casos, encuentras cocinas complejas, con increíbles salsas y preparaciones. Creo que debemos prestarle mucha más atención, para aprender y valorar la cocina mexicana mucho más.

– Chef Anthony Bourdain Reconociendo la gran sabiduría del ya fallecido chef, esta edición de DISH lo llevará en un viaje profundo a una cocina que impresiona por su gran versatilidad y exquisitos sabores.

Nuestros chefs han creado una extraordinaria colección de recetas que rinden un homenaje a un amplio rango de las tradiciones regionales en México las cuales son ansiosamente devoradas por los clientes quienes evidencian autenticidad en cada bocado.

Le entregaremos las historias ocultas, las recetas y el acceso a los mejores ingredientes de la

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industria… solo falta agregar su toque personal.

A medida que profundice sobre esta gloriosa cocina, le deseamos un “buen provecho”, como se dice en México antes de iniciar cada comida. Provecho, cuyo origen viene de “aprovechar”, implica sacar el máximo posible de cada situación o producto, por lo cual esperamos que usted tenga un “buen provecho” de nuestra última edición de DISH. Escríbanos, llámenos e invítenos a su cocina y lo aprovecharemos al máximo.

El Equipo Reinhart.

Fíjese en estas secciones destacadas:

Chef Talk Conversación del chef: Entre a la cabeza de los chefs y descubra que los inspiró a crear sus platos.

y d a e rto use Descubra como puede empezar a utilizar nuestros productos de forma inmediata, sin mucha preparación en la cocina.

EXPLORE E INSPÍRESE: Visite rfsdelivers.com para copias de las recetas e inspiraciones en el menú.

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Haz un Mahi!

Con más de 6.000 millas de una espectacular costa en dos océanos, no debe sorprender que la abundancia del mar se haya convertido en un pilar de la cocina mexicana por décadas: ceviches, sopas y cocteles, al horno, frito o asado. Deje que todas las diferentes variedades de peces naden hasta la inspiración de su menú con tendencia mexicana.

Nuestros filetes de tamaño perfecto cocinados de manera rápida y con poca preparación.

¿Por qué el pescado Mahi Mahi?

El trofeo favorito de muchos, este pescado de carne blanca y firme ofrece alta calidad, a un precio asequible. Con un sabor suave y adaptable, este pez se puede combinar con un amplio rango de salsas y también va bien con un sándwich o un taco suave.

Chef Talk

HIDDEN BAY® Distinctions Wild-Caught Mahi Mahi, 2 a 4 onzas, sin piel, congelado y empacado al vacío 11474 Este producto de categoría Premium es sin piel y sin impurezas, eliminando desperdicios en la concina

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Se ofrecen porciones múltiples para diferentes opciones de menú

Consistente oferta durante todo el año

Cocinar a la parrilla se relaciona con carnes, pavo y pescado, así como algunos frijoles y otros acompañantes; de cocción lenta sobre fuego, o de manera más tradicional, al fuego cubierto con hojas de maguey o de agave.

El pecado al estilo Veracruz es una elegante mezcla de sabores, con tomates, chili y cebollas de México y aceitunas y orégano de España.

MAHI MAHI BARBACOA CON RON NEGRO Y SALSA DE AGAVE Ingredientes 24 oz Filete de Mahi Mahi congelado,

trozado en unidades de 2 a 4

onzas, 8 pedazos/unidades ½ c Jarabe de agave ¼ c Sidra de vinagre 1 c Ron negro, cualquier clase de ron oscuro 2 tsp Sazón de Cajun 1 Cebolla roja, pelada y cortada en

¼'' anillos 2 tbsp Aceite de oliva extra virgen 16 oz Tomatillo entero, mediano y

cortado en cuadritos 3 Ea Limas persianas 16 oz Frijoles pintos. Lavados y limpios 2 ½ oz Cilantro lavado, limpio y cortado 2 Ea Pepinos pelados y cortados ¾ tsp Sal gruesa kosher ½ tsp pimienta negra molida MAHI MAHI VERACRUZANA

Preparación Precalentar la parrilla a una temperatura media. Remueva la cascara de los tomatillos y córtelos en cuadritos un poco más grandes que un frijol. Exprima las limas, limpie y seque los frijoles, pele los pepinos y corte el pepino y el cilantro. Revuelva todos los ingredientes anteriores en un tazón con sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Ponga todo esto a un lado.

Corte la cebolla roja en anillos y agréguele aceite de oliva, sal y pimienta. Cocínelo en la parrilla hasta que tenga algún color y este suave. Ponga el ron, el jarabe de agave, y la sidra de vinagre en una olla para salsas pequeña. Hiérvalo a fuego lento y redúzcalo hasta que llegue a un punto de consistencia gruesa como un jarabe.

Ponga el aceite y las sazones de cajun en el mahi mahi. Ponga el mahi mahi en la parrilla a cocinar. Mientras se cocina el pescado, bañe el pescado con el jarabe de agave.

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EL PODER DE LA PULPA Hagamos un brindis por el aguacate, una de las estrellas en cada menú. En los últimos 10 años, han crecido en popularidad, apareciendo en hamburguesas, adorando ensaladas, participando en el guacamole, y claramente, untado en las tostadas de los desayunos de los Millenials.

Además de su alta participación en la cocina, contiene no menos de 20 nutrientes esenciales como fibra, potasio, Vitaminas B y E, ácido fólico, y permite que el cuerpo absorba más nutrientes solubles en grasa como alfa, beta caroteno y luteína.

¡Conversación del chef!

Tiradito, es menos conocido pero igual de delicioso a su primo el ceviche, impulsa una fusión con orígenes peruanos e inspiración japonesa. La preparación es en julianas y no en dados como en el ceviche, y preparado justo antes de servir, mientras que el ceviche es marinado por horas de anticipación.

Agregar un “topping” crocante ya sean vegetales, nueces o papas.

el equivalente a 46 lbs. de aguacates frescos por caja

TUNA TIRADITO

SAN PABLO® Aguacate: 100% Hass, 1 libra 12200 Producto que se puede usar el 100%, sin pérdidas de semillas, de pelar o de cascara

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Listo para servir y disponible todo el año.

De sabor y textura consistente, todo el año.

Dúo dinámico: Empiece la conversación con guacamole y chips. Revise nuestra receta de guacamole en la página 17.

MOUSSE DE AGUACATE CON PULPO

y d a reo use t

Nuestra pulpa de aguacate no tiene pérdida de nungún tipo, no hay que hacer ningún trabajo y contiene todo el sabor, esta listo para preparar su guacamole preferido, para preparar dips, ensaladas, aderezos y batidos.

Ingredientes 2 oz Aguacate en puré 2 oz Crema de leche 1/8 oz Semillas de girasol Kernel, tostadas y con sal, sin cascara 1/8 tsp Comino en polvo 1 Tbsp Chili en polvo 1/8 oz Rábano rojo, en julianas delgadas ½ Tbsp Aceite de oliva extra virgen ¼ oz Cebollín verde, cortado ½ Tsp Ajo picado 2 oz Papa amarilla 4 oz Pulpo T-3 Congelado (salvaje de origen marroquí) Marruecos Preparación Hierva las papas en agua con sal. Retire y corte en delgadas capas, como monedas.

PARA EL MOUSSE: Bata la crema de leche con el comino y un poco de sal kosher. Batir por un rato. Colocar el aguacate, ajo y la cebolla amarilla en un procesador de comida y mezclar hasta que este uniforme. Esparcir la mezcla de aguacate sobre un colador tambor o un “tamiz”. Una vez colado, de manera suave introducir la crema hasta que quede completamente incorporada. Cocina el pulpo en agua con sal por 1 hora. Una vez se enfríe, marínelo con la mitad del aceite de oliva y polvo chili y póngalo al refrigerador por 2 horas. Ponga el pulpo al grill hasta que tome un color dorado oscuro y que este de textura suave.

Coloque el mousse de aguacate sobre el plato. Adicione las papas en el medio y ubique encima el pulpo. Agregue el aceite de oliva que quedó disponible. Como elemento decorativo, incluya las semillas de girasol alrededor del plato.

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COCINANDO A FUEGO LENTO El cerdo es esencial en los libros de recetas de comida Mexicana, desde sopa de pozole con bastante cerdo, hasta los tacos al Pastor con cerdo, e incluso, “carnitas” de cerdo preparada, estofada o hervida a fuego en aceite o mantequilla entre tres y cuatro horas. “Carnitas” se refiere a pequeños cortes de carne, usualmente se sirven con cilantro picado, algo de cebolla, salsa, guacamole y frijol refrito, y sirve para llenar tacos, burritos, ensaladas y quesadillas con un sabor indiscutible.

Hemos trabajado esta receta para que sin tanto esfuerzo pueda replicar la jugosa suavidad de las carnitas con nuestra marca exclusiva de carne cocinada, ideal para ser el centro de las recetas tradicionales que aparecen en éstas dos páginas.

Tierra, Brisa, Fuego y Bananos “Tierra y fuego… para mí, esos son dos sabores característicos de la verdadera comida de Yucatán” – Chef Rick Bayless, varias veces campeón de la Cocina Mexicana en Estados Unidos

COBBLESTREET MKT™ Carne Carnita Cocinada, 2/5 libra promedio 12468 Hecha de lomo de cerdo deshuesado.

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Marinado y curado con una mezcla única de especies para obtener un sabor auténtico.

Calentar hasta 200 grados.

El plato más famoso de la comida de Yucatán, el Panucho Pibil o Cerdo en hojas de Plátano, todo empieza con un pozo y fuego. Una vez que la llama se reduce, la carne se envuelve en hojas de plátano y se entierra durante 6 horas para obtener un sabor inigualable. Con nuestra receta hecha con COBBLESTREET MKT. Carne Carnita, es rápida, sencilla e increíble.

CARNITAS DE CERDO VERDE Ingredientes

PANUCHO PIBIL

¼ tsp Clavo molido 1 tsp Comino molido 3 oz Pepper Chili Jalapeño 1 libra Tomatillo, limpio y fresco 6 oz Cebolla blanca, pelada y

cortada en cuadritos 1 tsp Ajo picado ¼ oz Tomillo 1 Tsp Especies Mejorana 3 libras Caldo de pollo enlatado 8 oz Harina de maíz seca,

mezclada con 1 taza de agua ½ Ea Perejil picado ¼ Tsp Epazote fresco 2 oz Cilantro 1 ½ lb Carne de Cerdo Carnita,

deshuesada, cocida

Preparación Combine el clavo con comino y mézclelos en un molino de especies. Agregue jalapeños, tomatillo, cebolla, ajo, tomillo y mejorana con ½ taza de caldo de pollo y mezcle. Caliente el resto del caldo en la estufa combínelo con la mezcla mezclada, y cocine a fuego lento.

Completamente cocinado , solo calientelo y sírvalo

y d a reo use t

Tome la pasta de masa, delgada y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos. La salsa debe tener consistencia propia de una salta. Cuando se esté espesando, combine y mezcle epazote, perejil y cilantro. Agregue agua si es necesario para crear una pasta uniforme y verde. Agregue salsa y continúe cocinando a fuego lento. Sirva la salsa con carnitas caliente.

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¡ Es hora para el muslo de pollo!

Esta tendencia va a llegar lejos: mire más allá de la tradicional pechuga de pollo y descubra porqué los muslos(trutos)de pollo son la elección de los chefs creativos de hoy en día. Estos muslos entregan una versatilidad que es difícil de igualar. Se mantienen jugosos, suaves y llenos de sabor, ya sea a la parrilla, frito, asado, ahumado, o cocido… y encima tiene uno de los mejores precios del pollo.

¡Saludos al Salbute!

Ganó su fama como una merienda o una pequeña comida, los salbutes son tortillas fritas con topping de lechuga, aguacate, pollo desmechado o pavo, tomate y cebolla roja. La base es una masa frita, a base de maíz.

Data su origen de la península de Yucatán, los salbutes son encontrados frecuentemente en restaurantes de comida rápida llamados panucherías, donde sirven panuchos (similar a los salubutes pero con fríjol negro) tostadas y tortas.

POLLO CON CHIPOTLE AHUMADO Y LIMA

La grasa otorga sabor – más sabor que la carne blanca

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Deshuesada y sin piel, para ahorrar tiempo y mano de obra

Es un corte tradicional que se usa en la cocina latina.

SILVERBROOK® Muslo de pollo, 4/10 libras Sin hueso y sin piel, crudo, controlado, Refrigerado y empacado al vacío 20242/BW560

Salbutes con Pollo Ingredientes

Completamente cocinado, solo calientelo y sírvalo.

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2 C Harina de maíz ½ Tsp Sal de mesa ¾C Agua ¼ Tsp Polvo para hornear 6 Tbsp Aceite de soya para ensaladas 2C Repollo verde 1/8, picado 4 Ea Limón ½ Tsp Sal Kosher 4 oz Tomates, picados 2 ea Aguacates Hass cortados

por la mitad SUBRECETA: Pollo en escabeche Preparación Esparcir todo el limón sobre el repollo y agregar sal. Poner a un lado.

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Con la ayuda de sus manos, de manera gradual, agregue agua, mezclando hasta obtener una textura deseada. Divida la masa en 12 bolitas pequeñas y luego presiónelas hasta obtener unos discos.

Caliente el aceite a nivel medio. Cuando esté lo suficientemente caliente, agregue 2 o 3 discos de masa en el aceite y déjelo freír durante 2 minutos antes de voltearlo. Secar en un papel de cocina.

Para emplatar(ubicar en plato), ubique primero la tortilla de maíz como base.

Luego, agregue el repollo marinado con limón y el pollo desmechado. Asegúrese de agregar algunos vegetales con el pollo. Para terminar, agregue el tomate y el aguacate.

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CAMARONES, SOPAS Y ESTOFADOS Si bien es la comida de mar más consumida en Estados Unidos, el camarón no necesita ninguna introducción, sino más bien un libro de recetas para desarrollar aún más su popularidad. En México, donde el camarón es servido desde restaurantes ambulantes en la calle hasta restaurantes de mantel, la inspiración abunda. Hemos seleccionado dos deliciosos y distintos caminos que muestran la atracción que tienen los camarones, los dos con un toque auténticamente hispano.

CALDO DE CAMERON

HIDDEN BAY® Camarones 5/2 libras 10328 Crudos, blancos, pelados, sin venas y sin colas 31/40 De primera calidad.

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Congelados rápidamente para mejor sabor, firmeza y textura muy fresca.

Mayor rendimiento, menor desperdicio y menor costo.

Huitlacoche, un hongo del maíz o una trufa mejicana, puede que sea conocido por ser un hongo ordinario que crece en las orejas/ mazorcas del maíz cuando están madurando, pero se ha ido convirtiendo en un ingrediente solicitado en los menús de los restaurantes más finos del país. Se puede usar de la misma manera como se usan los hongos tradicionalmente, en sopas, ensaladas, tamales, estofados, empanadas de maíz y quesadillas.

Un beneficio adicional es el valor nutricional que tiene: trae aminoácidos, más reductores de colesterol beta-glucans que la harina de avena y más proteínas que la gran mayoría del resto de los hongos.

CAMARONES HUITLACOCHE INGREDIENTES 6 oz Camarones blancos sin

cabeza pero con cascara.

Salteados 2 oz Mezcla de condimentos de

perejil, apio, cebolla amarilla,

pimientos verdes y rojos 1/8 oz Huitlacoche 2 oz Tequila 2 oz Cebollín cortado al sesgo 2oz Crema espesa 2oz Mantequilla en cuadritos SUB-RECETA: Sémola de Poblano asado 5 lb Sémola de maíz enriquecida, hervida 2 lb Tocineta crujiente partida en

pedacitos. Guarde la grasa 2 lb Crema batida espesa 8 oz Base de pollo, haga 64 oz 2 lb Pimiento pasilla poblano

chili, al grill, sin semillas y

cortado en cuadritos 16 Ea Elotes a la parrilla 6oz Condimentos de creole 3 lb Cuadrado de queso crema

Chef Talk

Para un rápido y delicioso relleno, agregue huitlacoche cortados al salteado de cebollas o ajo, cocínelo por unos minutos hasta que esté más oscuro, agréguele tomates y chiles y déjelo cocinar a fuego lento por 20 minutos.

PREPARACION Caliente 6 oz de sémola. Sazone los camarones y séquelos. Que no queden húmedos.

Saltee la trinidad (perejil, los pimientos y la cebolla) en la grasa de la tocineta por dos minutos. Agregue el Huitlacoche. Agregue los camarones sazonados. Voltéelos después de 60 segundos. Adelgace con un poquito de tequila. Añada la crema espesa. Revuelva energéticamente. Cuando vea pequeñas burbujas, añada la mantequilla. Baje el fuego.

Moldee la sémola y póngala en el centro del plato. Remueva los camarones. Ponga la salsa alrededor de la sémola. Coloque los camarones alrededor de la sémola con la cola hacia arriba. Adorne el plato con cebolla verde recién cortada.

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Este plato suramericano es simple, básico e irresistible. Pescado crudo cortado en pequeños cuadritos de tamaños de bocadillos que se transforman completamente cuando se marinan en jugo de lima, sal y pimientos de chili.

La magia de este plato es que el ácido del jugo de lima cambia la textura del pescado sin perder el sabor fresco y crudo de este. El ceviche es hecho generalmente con róbalo o pescado platija, pero casi todos los pescados o los mariscos se pueden usar para hacer ceviche. En nuestras recetas mostraremos camarones y mahi- mahi. Algunos cocineros más aventureros a lo mejor van a querer experimentar con ingredientes como maracuyá, leche de coco, pulpo, tiburón, perejil y mango.

ECUADOR: Camarones y salsa de tomate se le agregan al jugo de lima.

CHILE: Se hace con la merluza austral de Chile (Chilean sea bass), jugo de toronja y cilantro.

PERU: Se adorna con rebanadas muy finas de cebolla y de ají limo, ají amarillo o pimientos chili/ ají de rocoto; se sirve con papas dulce(camote) y mazorcas de grano grande y blanco.

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LA BAHIA

Escondida

Chef Talk

Una cura perfecta para el guayabo o resaca: Trata de tomarte los sobrados del marinado del ceviche, también conocido como leche de tigre. Sírvalo en un vaso pequeño; el vodka es opcional!

ALIMENTA TU ANTOJO DE CEVICHE INGREDIENTES 4 oz Filetes de mahi 2- 4 onzas 3 oz Camarones blancos, crudos,

pelados sin venas. 31-40 sin cola 4 Ea Lima persa. Jugo solamente 1 ½ oz Tomates roma frescos,

cortados en cuadritos ¼ oz Pimientos de jalapeños 1/8 oz Cebolla roja grande, cortada

en cuadritos 1/8Ea Pepino ingles sin semillas,

cortado en cuadritos ¼ oz Cilantro cortado ¼ top Pimienta roja molida 2 oz Jugo de naranja 2 oz Aguacate cortado en cuadritos

HIDDEN BAY® Mahi Mahi de Distinción cazado en ambiente silvestre - 11474 HIDDEN BAY® Camarones sin cocinar, blancos, pelados, sin venas ni cola 5/2 LBS 31/40 - 10328

PREPARACION Corte los camarones por la mitad y el mahi mahi en cuadritos. Añada el jugo de la lima, la cebolla, el tomate y el cilantro.

Deje esta mezcla sazonar en el refrigerador por dos horas y revuélvalo de vez en cuando. Añada el resto de los ingredientes y muévalos alrededor.

Déjelo marinar por 2 horas mas y sirva el ceviche.

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Nuestros camarones de HIDDEN BAY no necesitan preparación. Están ya pelados, sin venas y sin cola.

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ESTRELLAS DEL Amado desde los días de los aztecas, el guacamole es hecho de una crema de aguacates, sal y tomates. Los pensadores de hoy han amplificado, retocado y creado tantas versiones de guacamoles como hay de restaurantes, y esto es solo el comienzo. Prueba una de las últimas versiones creadas en la ciudad de este plato clásico mejicano que ha encontrado un espacio permanente en el menú americano.

Como impresionar con el guacamole en tu restaurante

– Añada valor a su producción preparándolo en la mesa. Use un molcajete, un recipiente mejicano.

Haga una masa combinando cilantro, cebolla y jalapeños. Mezcle pedazos de aguacate hasta que tengan una consistencia adecuada y añada a esto otra ronda de tomates, jalapeños y cebolla.

– Use el guacamole como condimento.

Puede usarse encima de las hamburguesas, perros calientes y sándwich de pavo. El guacamole va muy bien con el queso y la tocineta.

También puede usar el aguacate como condimento al estilo Bobby Flay.

Mire más ideas en el sitio web rfsdelivers.com/thedish

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Guac

GUACAMOLE CON MANGO Y JALAPEÑO

EL BORDE CONGELADO Resuelva sus dificultades de encontrar aguacates frescos reemplazándolo fácilmente con nuestros aguacate congelado de nuestra marca San Pedro.

Aquí están las razones por las que frescos son buenos, pero congelados son mejores: • No hay problemas con la consistencia ya que el aguacate está no tan maduro .

• El precio y la cantidad no está decidido por el mercado.

• No hay gasto adicional debido al manejo y almacenamiento de los aguacates.

• No hay pérdidas por desperdicio. o 10% se pierden en el proceso de maduración. o 35-37% se pierde en el proceso de pelarlos y sacar la semilla y 2-5% en el proceso de trozarla.

GUACAMOLE PARMESANO CON ELOTE (MAZORCA) ASADO Y TOCINETA.

Chef Talk

Más allá de las tostadas de aguacate, los aguacates han estado recientemente en el centro de numerosas tendencias en los medios sociales, desde los aguacates Hass hasta las mitades de aguacates usados como panes en las hamburguesas.

INGREDIENTES 4oz

Mitades de aguacate fresco

½ Ea Cilantro fresco ½ oz Ajo 1 oz

Cebolla roja grande

1/8oz Sal kosher gruesa 1/8oz Pimienta negra 1 oz

Jugo de limón sin endulzar

3 oz Mezcla de queso parmesano rallado 6 oz 8 oz

Tocineta de manzana Maíz pequeño

1/8oz Pimenta de cayena molida PREPARACIÓN Remueva la semilla y la cascara de los aguacates y colóquelos en un tazón.

GUACAMOLE CON GORGONZOLA Y CON SALVIA FRITA

Coloque el maíz en una bandeja plana para hornear y hornéalo a 425 grados F por 15 minutos o hasta que se vea de color marrón dorado.

Cocine la tocineta hasta que esté crujiente y córtala en cuadritos de ½ de medida. Corta finamente la cebolla, el ajo, el cilantro y añádelos en el tazón. Agrega todos los ingredientes y revuélvelos.

Cuando se va la luz, uno improvisa! Usar luz natural para fotografiar la comida es una gran alternativa en vez de un estudio o de la luz de la cocina.

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Ya hemos visto a los tacos convertirse en una desayuno muy común, en un almuerzo pilar y en una cena adoptada por chefs de alto perfil como Alex Stupak de Empelleon, Paul Kahan de Big Star y JeanGeorges Vongerichten de ABC Cocina. Nosotros le traemos un giro inesperado y delicioso que cambia el taco tradicional por un mahi mahi con salsa de tequila, o por un taco de pollo tinga con un toque elegante de crema de aguacate. Para llevar tus cenas a un lugar que no han visitado pero donde van a querer regresar muy seguido.

UNA MIRADA FRESCA

A Los Tacos

Puebla, la meca para los expertos en comida Puebla es la casa de la comida Poblana; un tipo de comida indígena influenciada por la llegada de las monjas españolas en los 1800s. Los platillos famosos de Puebla son el deleite de muchos en el mundo culinario a nivel mundial.

Estos platillos incluyen mole poblano y los chiles en nogada (p.29) Para mirar más recetas favoritas de Puebla, ve online: rfsdelivers.com/thedish

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Chef Talk La clave para el pollo de tinga, un platillo que viene de la región de Puebla, son los tomates, las cebollas, el ajo, y los chiles de chipotle secos y ahumados que se han cocinado en macetas u ollas de barro. Usado como relleno, no solamente para tacos, pero también para empanadas, tlacoyos, como complemento para tostadas o como plato principal con ensalada y arroz. Haga que sea aún mejor y más sabroso, añadiéndole queso fresco encima.

MAHI TACOS MOJADOS EN TEQUILA EN SALSA H2OMELON- MANGO INGREDIENTES 4 ½ oz Filetes de mahi mahi 2 oz Aceite de coco extra virgen ½ oz Ajo cortado 1/3oz Paprika ahumada y molida 1 ½ oz Aguacates cortados en mitades 3 Ea Tortillas blancas de maíz , 5.5” 4 ½ oz Queso crema 1/8 oz Chipotle chili pimienta molida SUB- RECETA: Salsa de sandía remojada en tequila 6oz Sandia cortada en cubos 3/4” 1 Ea Tequila 1 1/3 oz Remolacha dulce, extra fina 6oz Pedazos de mango 2 oz Jalapeños pimentones 1 ½ oz Pimientos verdes, cortados

en ¼' 2 oz Albahaca 1Ea Lima ¼oz Sal Preparation Caliente el grill o asador, caliente a fuego lento alto un sartén o una olla para el grill.

Mojé el mahi mahi con el aceite de coco y con la paprika ahumada, el chipotle, la sal y la pimienta. Ase o fría por 3 minutos por cada lado.

Remueva, corte en pedazos el pescado y mójelo con lo que le quedo sobrando del aceite de coco y el jugo de lima.

Después de 30 minutos, remueva la sandía del tequila y colóquela en un tazón limpio.

Añada el mango, el jalapeño, los pimientos verdes, la albahaca, el jugo de lima, la sal y la pimienta. Revuelva bien.

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Tortillas Se ha dicho que una mesa mejicana sin tortillas es una mesa vacía. Llena tu mesa con nuestros renovados y auténticos platillos basados en las tradicionales cocinas de Yucatán y de Oaxaca.

a la

MESA

Tlayuda es una merienda hecha en su gran mayoría de una tortilla delgada que se cocina a la parrilla o en un sartén y luego se cubre de frijoles refritos manteca, vegetales y se le añaden diferentes clases de carnes (chorizo, pollo o carne de res/vacuno desmenuzada, o rebanadas de cerdo incrustadas de polvo de chile) o de pescado.

Nosotros lo hemos aligerado un poquito con una masa más saludable de frijoles negros y una cobertura de camarones.

Despierta el menú del desayuno con huevos motuleños, que son originales del Yucatán, pero que ha extendido su delicioso alcance hasta Oaxaca, Quintana Roo como también a Cuba y Costa Rica. Un platillo realmente exquisito, la base es una tortilla frita cubierta con frijoles negros, un huevo frito, salsa picante hecha con tomates, y arvejas. A un lado del plato se sirve plátano maduro dorado con queso fresco desmigajado que se le pone encima.

Nosotros lo hemos condimentado aún más poniéndole chorizo. Para un desayuno que te deja satisfecho durante todo el día.

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Encuentra más recetas de nuestro guacamole de Gorgonzola con salvia frita online.

CAMARONES DE TLAYUDA INGREDIENTES 12 oz Frijoles negros 2 Ea Tortillas de harina, 12” ½ Tbsp Ajo completo, picado 1 Tsp Semillas de comino, molido 2 oz Cebolla amarilla grande, picada ¾ oz Chile pasilla sin tallo 1 ½ tsp Azúcar morena clara 1 Tbsp Aceite de Oliva 4 oz Camarones blancos, pelados y

sin venas 1tsp Polvo de Ancho chili 3 oz Queso chihuahua rallado 4 oz Lechuga rallada 2 oz tomate roma fresco cortado en trocitos 1/8oz Cebolla roja grande cortada

en rebanadas delgadas 1/8oz Cilantro picado bien pequeño ½ oz Queso crema 2 Ea limón, solo el jugo

Las primeras tortillas fueron hechas de maíz nativo con granos secos.

Hoy, las tortillas se hacen de masa cocinada en una solución basada en limas o usando harina de maíz para producir una masa de consistencia de un panqueque que se hornea. Nuestra exclusiva marca de tortillas y wraps se hacen frescas, nunca congeladas, ofreciendo así un sabor, una cualidad y un manejo muy superior.

PREPARACIÓN En un sartén caliente, agregue la pasta de chile, la cebolla, ajo y comino al aceite.

Cocine por 4 – 5 minutos. Ubique la pasta en un procesador de comida con los fríjoles amarillos. Eso debe crear una pasta.

Adicione la crema de leche de manera vigorosa hasta que obtenga consistencia.

Bañe los camarones en el polvo de Ancho y salteé hasta que estén cocinados.

Ubique la pasta de fríjol negro encima de las tortillas y termine con queso chihuahua.

Cocina en el horno a 375 grados Fahrenheit durante 12 minutos y retire. Agregue la lechuga picada con el jugo de limón, tomates, camarones y cebolla y termine con el queso crema encima.

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PAMBAZO: LLENO DE SABOR Mire entre las tajadas que componen este almuerzo y entenderá por qué son tan deliciosos. Pambazo está hecho con un resistente pan blanco que aguanta cuando está con una salsa guajillo de pimienta roja y lleno de papas con chorizo. Luego se fríe hasta quedar crocante en ambos lados y se termina con lechuga picada, salsa, crema y queso fresco. En cada región tiene su toque característico, algunos reemplazan el chorizo con jamón, otros llena el sándwich con carne, vegetales o más queso. El nuestro está lleno de unas papas salteadas, chorizo y mahi mahi.

NUESTRAS TORTILLA CHIPS TRICOLORES LE DAN UN EFECTO VISTOSO AL PLATO

Tortas: todo está en lo crujiente Las tortas, parecidas a los pambazos, son un tipo de pan blanco crocante relleno de una colección de carnes que varían de taquería en taquería, de camión en camión. Pueden ser consumidas calientes o frías, al grill o tostadas como un sándwich cubano, lleno de poblanos o suavizado con chille rojo. El que más nos gusta: frito con camarones al coco y verduras frescas o pepinillos frescos.

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MAHI MAHI PAMBAZO

TORTA DE CAMARONES AL COCO CON HIGO

RICOS

Ingredientes 4 oz Camarones blancos, pelados y

sin vena 1/3 Ea Higos ½ oz Rúcula 5 oz Coco rayado Ea Huevos 2 oz Maicena 3 oz Fríjol refrito ¾ oz Cebollín 1 ½ oz Queso Cotija 1 Ea Pan Francés tipo Baguette 2 oz Pimientos dulces: rojos,

amarillos, naranjas

Sandwiches

Preparation En un recipiente, agregar un huevo y leche y mezclar. En otro recipiente agregar la maicena, y los camarones. Bañar los camarones en el huevo y esparcir coco y poner a un lado.

y d a re se to u

Calendar los frijoles refritos hasta que tomen temperatura. Cortar el pan francés por la mitad y tostar. Esparcir el frijol refrito en la base del pan y empezar a armar la Torta. Fritar los camarones durante 3 minutos y secar. Agregar los camarones al pan. Agregar los higos y los pimientos.

Adicione la rúcula y más pimientos.

Los Hidden Bay® mahi mahi se cocinan congelados con muy poca preparación previa.

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AREPAS INSPIRADAS EN VENEZUELA Mientras en Estados Unidos crece tan alto como un elefante, en realidad el maíz empezó con los Maya en México, Guatemala y Honduras hace más de 3.000 años atrás. Lo hemos puesto a trabajar en tajadas, ideales para sándwiches de desayuno y almuerzo que le dejan satisfechos, y como un abundante comida para el aperitivo, como tapa...

el maíz toma

Importancia

Las arepas, una comida insignia de Venezuela y Colombia, son tortas de maíz hechos con una harina precocida llamada masarepa. Simple pero nutritivas, son deliciosas en su presentación más básica: con mantequilla o queso crema. Pero ahí no termina, las arepas venezolanas, llenas con una mezcla picante de mahi mahi, fríjol amarillo y aguacate en tajadas con queso blanco.

Las tortas de Polenta son a su vez los reyes de los guisos, y adaptables a todos los estilos de cocinas, sabores, condimentos y sazonadores, ideal como una entrada principal o un acompañante de plato fuerte. Generalmente el maíz utilizado en una polenta, ya sea harina tradicional o sin gluten, hacen de esta comida una buena alternativa para los que tienen dieta delicada o para aquellos con sensibilidad al gluten. Nuestras tortas picantes de polenta están llenas de los ingredientes distintivos de la cocina: chorizos, salsa de chimichurri, queso crema y jalapeños, y terminadas con hierbas y especies frescas.

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Encuentre la receta de nuestra Torta Polenta Picante con Mahi Chorizo y Chimichurri online!

AREPAS MAHI MAHI

Chef Talk

Las arepas son una comida callejera versátil, que se disfruta en el desayuno, el almuerzo o la cena, con un amplio rango de acompañamientos, que incluyen plátano, aguacate, queso y tomates. Una de nuestras favoritas en el desayuno es la conocida como Arepa de Huevo. Para empezar de la mejor manera el día, frite una arepa en aceite, llénela con un huevo y vuelva a fritar la arepa hasta que el huevo se cocine!

ingredients 2 Porciones Mahi, 4 oz 2C Harina para arepas

(pre cocida) 1 Tsp Sal 3C agua 4 Tbsp Aceite de oliva TT Sazonador TT Fríjoles negros, cocinados TT Aguacate, picado TT Queso blanco Preparación PARA HACER LAS AREPAS: Mezcle la masa de arepas y la sal en un recipiente grande.

De manera gradual, agregue el agua, mezclando una cuchara de palo. Cubra y deje reposar durante 25 minutos. Empiece a hacer bolas que sean de 4” de diámetro y ½ de grosor.

Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio y ubique las arepas en el sartén.

Cubra y cocine durante 6 – 8 minutos en un lado y luego volteé y cocine con cubrir durante 6 – 8 minutos por el otro lado.

PARA HACER EL MAHI: Sazone cada lado del pescado con sazonador. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Ubique el mahi en el sartén y deje cocinar durante 3 minutos y luego volteé y deje cocinar durante otros 3 minutos hasta que el pescado se vea que está cocinado. Para ubicar todo en el plato, abra la arepa por la mitad, y rellene con el mahi y luego con el fríjol negro, aguacate y queso. Sirva caliente.

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Domine el Mole El mole, considerado como uno de los pilares de la cocina mexicana tradicional, ha sido uno de los platos más antiguos y con secretos mejor guardados de esta cocina. Los chefs de hoy, inspirados por las tendencias actuales pero buscando respetar la autenticidad, están descubriendo el amplio potencial de este plato, complejo pero capaz de elevar sus menús a otro nivel. Los ingredientes de un mole se pueden agrupar en picantes, ácidos, dulces, chiles y endulzantes. El mole agranda el sabor de la carne, pavo o pollo y también puede ser usado para preparar enchiladas y rellenar tamales.

Master the

Mole

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Oaxaca: Tierra de los siete Moles Desde que el primer mole original se hizo en 1680 en una cocina de un convento en México,, muchos moles han sido creados de manera artística por el país. Con la mirada puesta en la simplicidad, replicabilidad y autenticidad, hemos creado unas recetas extraordinarias basadas en los clásicos de Oaxaca, para ayudarlo a convertirse en un maestro del mole.

Puede leer más online en: rfsdelivers. com/thedish.

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Chef Talk

No hay límites en crear moles mágicos, como el que encontramos en Old Vine Café, donde hicieron una mezcla fuera de categoría mezclando cocina italiana con mexicana, cruzando cocinas y categorías con resultados extraordinarios.

La receta para el éxito: una mezcla de mole con chile, marañón, semillas de sésamo, cacao , ajo y vino blanco con una combinación de pan dulce.

Fuente: Epicurious, Flavor and the Menu

MOLE VERDE RAPIDO Ingredientes 1 oz

Pasta de pollo

18 oz

Tomatillo

1/8 oz Hojas dulces de laurel 3 oz

Semilla de calabaza, sin cáscara, sin sal

2 oz

Semilla de sésamo blanca

2 oz

Pimiento jalapeño, picado

1 oz

Ajo, entero

2 oz

Cebolla amarilla, picada

3 oz

Lechuga romana, troceada

¼ oz

Cilantro, troceado

6 oz

Zucchini, troceado

Preparación Corte los tomatillos y ubíquelos en una sartén. Caliente el sartén a fuego medio alto y cocine por 3 minutos, agitando de manera ocasional. Agregue 2 vasos de agua y la pasta de pollo.

Cocine por otros 5 minutos o hasta que los tomatillos estén suaves. Agregue los tomatillos y el pollo a un procesador de alimentos.

Agregue el resto de ingredientes y vuélvalo puré. Sazone con sal.

Sirva sobre cualquier cerdo o pescado.

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TM

CERDO

El cerdo está en el centro de estas recetas icónicas mejicanas, representando esta clase de cocina con sabores audaces, carnes jugosas, y una abundancia de verduras y hortalizas frescas.

orgulloso

CALABACITAS CON PUERCO, Un platillo de cerdo y calabacines muy querido que se hace tradicionalmente salteando el cerdo en mantequilla, aceite o su propia manteca, se le suman los calabacines, el maíz, los tomates, los pimientos poblanos y se le cubre con queso derretido. Este platillo se sirve con arroz y un montón de tortillas calientes.

CHILES EN NOGADA, Chile con salsa de nueces, es un platillo exquisito que tiene una historia legendaria. Este platillo fue creado por las monjas de Puebla en honor a la independencia mejicana en 1821.

Esta receta muestra chiles poblanos rellenos de carne y picadillo de frutas secas, además incorpora los colores de la bandera; el blanco de la salsa de nueces, un poquito de rojo de las semillas de granada que se colocan encima y el verde del perejil que se pone como decoración.

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Encuentre más de nuestras recetas de calabacitas con puerco online

Chiles en Nogada #SECONDTONUN Haga el legado más extraordinario de Chiles en Nogada en las redes sociales compartiendo la historia de este platillo ya sea con un hashtag o un tweet divertido o con una promoción en Facebook que este acompañada de una foto bien colorida y que llame la atención enseguida.

INGREDIENTES 6 oz Pimientos poblanos chili frescos 4 oz Carnitas de cerdo sin hueso

completamente cocinadas 1 Tbsp Almendras plateadas cortadas en rebanadas y crudas 2 Tsp Ajo completo 1 Ea Papa cocida y cortada en cuadritos ¼ oz Cilantro cortado 1 oz Tomate Roma cortado en cuadritos 1 oz Cebolla amarilla pequeña

cortada en cuadritos 1 oz Pasa de Zante, seca 2 oz Queso de cabra desmenuzado 2 ½ oz Leche entera 3 oz Nueces en mitades y en

pedazos crudas 1Ea Pan blanco Pullman, cortado en cuadritos 1/8Ea Perejil cortado finamente ½ Tsp Arilos de granada secos PREPARACION Cocine los chiles poblanos en el asadero en un fuego abierto hasta que la piel del chile esté carbonizada y fácil de quitarla. Cúbralos en un tazón y póngale papel plástico para taparlos por 10 minutos. Después quítele la piel a los chiles.

Con mucho cuidado haga un pequeño corte en el chile para remover las semillas.

Mientras tanto, mezcle las carnitas, la cebolla, el ajo, el tomate, el cilantro, las almendras y las pasas zante y saltéelas por 4-5 minutos hasta que todos los sabores se junten. Ponga este relleno dentro de los 2 chiles poblanos.

Para la salsa, ponga la leche entera, el queso de cabra, el pan y las nueces en una licuadora con una pizca de sal kosher hasta que tenga una contextura de puré y este bien suave.

Coloque los chiles poblanos en un plato y decórelos con la salsa. Termine de decorarlos con perejil cortado finamente y arilos de granada.

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UNA INMERSION PROFUNDA HACIA LOS PESCADOS MAS FRESCOS DE MEXICO El estado de la costa de Veracruz juega un papel importante en la creación de muchos de los platillos de pescado más famosos de México. La frase ''a la Veracruzana” inmediatamente invoca un pescado blanco y fresco servido con salsa con tomates, aceitunas, alcaparras e hierbas, pero no con chiles, es una de las pocas salsas en México que no tienen ningún chile ni le hace falta.

Huachinango a la Veracruzana y el pargo estilo Veracruz son dos ejemplos de platillos preciosos, saludables y fáciles de preparar.

Como el pargo, el pargo rojo es un pescado dulce, de un sabor medio y que llama la atención a los diferentes comensales, desde los amantes del pescado hasta los amantes de la carne.

Su carne firme se mantiene húmeda mientras se cocina dando como resultado un plato muy tierno y sabroso.

Debido a que el pargo rojo funciona tan bien en diferentes recetas de preparación, se ha posesionado como un lienzo blanco para que cada cual creé su propia obra maestra.

Nosotros vamos a empezar a ayudarte dándote una receta del Guajillo de pargo rojo pintado.

Nuestros filetes de pargo rojo son criados en una granja con la intención de que mantengan su color original. Estos pargos rojos cambian a un color blanco nieve cuando se cocinan.

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Pescado Uno, Pescado Dos,

Pescado Rojo, Pescado Azul

Chef Talk

Los chiles Guajillo son muy usados en la cocina de México, estos chiles tienen un sabor delicado con un picante de término medio.Los matices frutales le agregan un sabor más complejo a las masas, las mantequillas y los condimentos.

MARISCOS ESTILO VERACRUZ INGREDIENTES ½ oz

Mantequilla dulce

½ oz

Aceite vegetal

8oz

Arroz de grano mediano Pon Lai

3oz

Cebolla blanca fresca pelada

4oz

Tomates asados al horno

1 ¼lb Jugo de almejas enlatadas

del océano 8oz

Filetes de tilapia 3-5 onzas cortados en pedazos 1''

8oz

Camarones blancos crudos 31-40 pelados y sin cola

4oz

Tentáculos de pulpo

8oz

Almejas en su concha

PREPARACION En un sartén de cerámica pesado, caliente el aceite y agréguele la mantequilla. Después agregue el arroz, el ajo y la cebolla. Cocine esta mezcla revolviéndola hasta que el arroz se torne dorado.

Agréguele los tomates triturados y continúe cocinándolo hasta que estos se incorporen completamente con el arroz. Añada el jugo de almejas y los mariscos hasta que este hirviendo.

Reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta el arroz absorba los líquidos y los sabores.

AGUACATE RELLENO CON ARROZ MEXICANO

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Hay una cantidad riquísima de postres mexicanos que balancean a la perfección la comida salada y que satisfacen el gusto por el dulce. Algunos de los clásicos son: • FLAN, Una crema de caramelo • PAN DE ELOTE, Un pan dulce hecho de maíz

mucha azúcar, NO TANTAS

ESPECIES

• PALETAS OR MEXICAN ICE POPS, Hechas de fruta fresca y nueces • CHURROS, Un dulce frito muy similar al funnel cake. El churro relleno viene con las opciones de chocolate, vainilla, o cajeta • GALLETAS MARÍA, Galletas dulces delgadas y redondas que son usadas en muchas recetas de postres • POSTRE DE TRES LECHES, Una torta esponjada bañada en una leche liquida hecha de tres diferentes productos: leche evaporada, leche condensada y crema pesada • ARROZ CON LECHE También conocido como rice pudding • PIE DE QUESO, Cheesecake que viene con la opción de diferentes sabores como son chocolate, fresa o limón • GALLETAS MEXICANAS DE MATRIMONIO, Galletas de mantequilla con nueces bañadas en azúcar refinada Fuente: The Spruce, My Latina Table, Saveur

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Chef Talk Una de las maneras más populares de comer cajeta es México es esparcirla en un pedazo de bolillo (pan mexicano), así como nosotros esparcimos mermelada en una tostada.

Dulce de leche fundido con polvo de mantequilla de maní Ingredientes 2 oz Mantequilla, salteada 2/3 oz Harina multi propósito 3 ea Huevos 9 ¾ oz Dulce de leche SUB RECETA: Polvo de mantequilla de maní 16 oz Tapioca Maltodextrin

Molecular Gastronomy Dry 32 oz Mantequilla de maní Preparación Pre caliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Agregue 2 oz de mantequilla y harina 4 oz, y ubíquelos en una refractaria.

Utilizando un mezclador eléctrico, bata 2 claras de huevo y un huevo entero en un bowl hasta que doble su volumen y tomen una contextura uniforme, durante 2 minutos y 30 segundos. Agregue el Dulce de Leche, bata hasta que esté uniforme y luego, de manera gradual, agregue la harina hasta que esté bien mezclado. Divida el producto en las pequeñas refractarias de cerámica.

FRITALOS: FUNNEL CAKE CON UN GIRO DE LIMA

Ubique el producto en el horno. Cocine los pudines hasta que la parte externa tome un color dorado oscuro pero el interior siga gelatinoso, aproximadamente 12 – 14 minutos.

Retire el producto del horno. Con un cuchillo, bordeé el pudin para liberar los extremos de la refractaria.

¡Encuentre estas y otras recetas de postres geniales online!

Encima de un plato, doble la refractaria con el pudin hasta que se desprenda. Sirva caliente con helado.

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Ofrézcales a sus clientes la experiencia de las bebidas mexicanas, desde la refrescante delicia del agua fresca hasta algo más potente y satisfactorio como un mezcal. Tómese un sorbo de estas refrescantes delicias: AGUA FRESCA, Esta clásica y refrescante bebida se compone principalmente de agua con fruta exprimida o vegetales tales como pepino o apio, flores de hibiscos deshidratadas o tamarindo.

SODA MEXICANA, mucho más interesante que sus versiones en Estados Unidos, con sabores como tamarindo, sangría e hibiscos, y con uso de caña de azúcar vs miel de maíz con fructosa. Entre los sabores favoritos se encuentran: • JARRITOS, la soda mexicana mejor vendida en estados unidos, cuenta con 11 sabores que incluyen mango y guayaba.

• SODA DE MANZANA, parecida a la Sidra Mundet’s, de variedad de manzana roja, Coca Cola de Manzana y Pepsi Cola de Manzanita.

• TOPO SABORES SODAS, en el rango de lo dulce, sabores vibrantes que incluyen naranja, piña y fresa.

• SANGRÍA SEÑORIAL, se asemeja a una sangría tradicional mezclando frutas y vino, pero no contiene alcohol.

Se sirve con zumo de limón para resaltar los sabores de uva y cereza.

• COCA COLA MEXICANA, esta bebida ha adquirido gran popularidad en Estados Unidos, utilizando únicamente caña de azúcar.

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¡Tómeselo!

LA CLAVE ES LA LIMA/ LIMÓN: Ya sea para decorar o como ingrediente principal, las limas aparecen en cualquier bebida mexicana, desde micheladas, margaritas, cuba libre (ron con Coca Cola) y limonadas.

TEQUILA Y MEZCAL, estos licores, cuyo origen proviene de diferentes regiones de México, están hechos con distintos tipos de agave: el agave cultivado solamente para tequila y el mezcal con más de 30 variedades. El tequila se produce con el vapor del agave en hornos industriales antes de ser destilado en recipientes de cobre. Por su parte, el mezcal es realizado de manera tradicional en orificios que le hacen a la tierra con piedras calientes y luego destilado en recipientes de cerámica.

HORCHATA DE ARROZ, se hace remojando el arroz blanco en agua y / o leche, y mezclando con canela y azúcar.

MARGARITA, el coctel clásico en México, combina tequilas de alta calidad con zumo de limón y triple sec.

MICHELADA, una deliciosa y refrescante mezcla de cerveza fría con zumo de limón, salsa picante y salsa Worcestershire, servido en un vaso con borde de sal.

PALOMA, mezcla de moras con soda, tequila y jugo de lima.

Fuente: The Spruce, Serious Eats

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El arte de los

Powell & Mahoney (P&M) Craft Cocktail Mixers ofrecen mezclas de cocteles igualando los recetas y producidos con los estándares de higiene más altos. Este producto preserva los aromas naturales de los ingredientes, ofreciéndote un sabor increíble y calidad superior en cada caja, en cada bebida.

• Todos los ingredientes son naturales • NO HFCS (High fructose corn syrup) • SIN sabores artificiales • Sin preservantes • SIN MSG • Libre de gluten • Un producto mejor para usted.

El nivel superior de las bebidas en su menú con Powell & Mahoney Craft Cocktail Mixers incrementará las ventas de bebidas.

A los clientes les encanta lo fresco, sabores suaves y las variedades que ofrece este producto y a usted le encantará las ventas adicionales que traerá.

De acuerdo con Mintel, a los Millenials les encanta las infusiones étnicas y sabores que son obtenidos usando métodos de preparación específicos. Ya que el sabor de fresa es la margarita más popular, llevarla un paso más adelante permite destacarla y generar interés. Evite el jalapeño si el picante, esta margarita de cereza es ligeramente dulce y perfecta para un coctel refrescante hecho con cerezas, zumo de lima, tequila blanco, y la mezcla de P&M.

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cocteles con un toque único

De acuerdo con Mintel, a los Millenials les encanta las infusiones étnicas y sabores que son obtenidos usando métodos de preparación específicos. Ya que el sabor de fresa es la margarita más popular, llevarla un paso más adelante permite destacarla y generar interés. Evite el jalapeño si el picante, esta margarita de cereza es ligeramente dulce y perfecta para un coctel refrescante hecho con cerezas, zumo de lima, tequila blanco, y la mezcla de P&M.

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MARGARITA DE FRESA ASADA AL MEZCAL

Margarita de Mora y Albahaca Ingredientes El sabor agridulce que aportan las moras se complementan de gran manera con el dulce ligero que aporta Powell & Mahoney Classic Margarita y las notas herbales de la albahaca.

1.5 oz 100% Agave azul tequila blanco 3 oz

Powell & Mahoney Margarita

5

Moras

4 hojas Albahaca fresca ½ oz

Zumo de lima

Preparación En un mezclador para cocteles, incorpore las moras y la albahaca. Agregue una lima exprimida, la mezcla P&M y tequila.

Agregue hielo y mezcle. Para servir, en un vaso a las rocas con hielo e incluya el producto. Decore con una mora encima.

Michelada Ingredientes 1-2 oz

La michelada es el Bloody Mary de la cocina mexicana. Técnicamente no es un coctel al no tener ningún trago destilado, esta versión es mucho más ligera y refrescante que las que se venden en Estados Unidos.

Powell & Mahoney mezcla de Bloody Mary

1 botella Cerveza mexicana de su preferencia 1

Lima exprimida

TT

Salsa picante: unas gotas

TT

Tajín (mezcla de sal y chile)

Decorado Aceitunas

Preparación Empiece agregando Tajín en el borde del vaso. Llene hasta arriba con hielo.

Agregue P&M mezcla de Bloody Mary luego agregue la cerveza mexicana de su preferencia. Agregue el zumo de limón y un poco de la salsa Worcesteshire y unas gotas de picante. Sirva y disfrute.

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Artículos de cocina que no le pueden faltar para la confección de recetas Mexicanas

COVER CAMSQUARE: 12/18/ 22 QT, MIDNIGHT BLUE, 87020 8 CUT WEDGER T8296

Nuestra lista de chequeo para la preparación y presentación de los platos mexicanos:

CAMSQUARE FOOD 12QT CLEAR 87014 MOLCAJETE 4 OZ BOWL CHARCOAL 35806

 Sirva el guacamole, las salas y el dip en un clásico bol/tazón molcajete de 3 patas.  Los procesadores de alimentos son esenciales para moles, salsas a base de semillas y adobes.  Una parrilla plana es fundamental para las tortillas, quesadillas, y para espesar los ingredientes para las salsas.  Mantenga su comida caliente y fresca en un recipiente de tortillas.

12.5 GAL 18" X 26" X 9" FOOD BOX, POLYCARBONATE, M2890

 Asegure cortes uniformes de manera rápida y con menor esfuerzo con la cuña para guarniciones y acompañantes.  Frituras crocantes y tortillas perfectas las podrá hacer con la canasta para freír, ideal para ensaladas mexicanas, dips y salsas.  Las bases para tacos le permitirá sostener los tacos y mejorar su presentación.

12" IMMERSION BLENDER D3092

GRIDDLE T8308 WOOD UNDERLINER T8312

 Utilice los recipientes para conservar la marinada de la carne y los vegetales.

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CAMSQUARE FOOD 18QT CLEAR 87016

12" X 18" LID, POLYCARBONATE, T5556

ROBOT COUPE PROCESSOR FOOD 3 QUART BJ292

6.5" BASKET FRYER FOR TORTILLA 58706 5 GAL 12" X 18" X 9" FOOD BOX, POLYCARBONATE, T5554

TACO HOLDER H9298 8 OZ SALSA BOWL PLASTIC MELAMINE, 73742

MOLCAJETE 8 OZ BOWL, CHARCOAL 35802

Los bols/tazones tipo molcajetes pueden ser el primer artefacto desarrollado para la cocina hace más de 6,000 años, desarrollado como herramienta para el campo. Sigue siendo usado hoy en día, tanto para mezclar especies con un mortero y permitir mezclas más uniformes que resalten los sabores. Por eso es que tenemos este artefacto en el centro de nuestra cocina, siempre listo para crear salsas, moles y guacamoles.

GRIDDLE R7186 WOOD UNDERLINER T8310

7" TORTILLA SERVER PAPRIKA , P9366

PROWARE™ ALUMINUM FRY PAN 10" - T6564 8" - T6570 7" - 27794

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dish the

Una Nota de

Memo Latapi

Consultor de ventas Reinhart-Springfield

Me complace presentar esta edición de DISH, en la que destacamos una gastronomía de mi tierra.

Actualmente podemos disfrutar de emocionantes momentos para adentrarnos en las tradiciones culinarias mexicanas, que nos ofrecen algunos de los sabores más diversos en el mundo. Me apasiona compartir estas recetas asombrosamente creativas y estos ingredientes que cuidadosamente fueron seleccionados por nuestros 5,000 asociados de Reinhart y sus clientes, que representan a miles de restaurantes.

Tómese su tiempo para explorar esta edición de DISH y verá que la cocina mexicana no se trata solamente de lo picante, como por lo regular se cree. Se trata del sabor … y de ingredientes frescos, locales, hechos con el más grande respeto hacia tradiciones ancestrales. Cada región tiene su propio sello distintivo, desde la renombrada carne asada del norte, las carnitas y dulces postres del área de Michoacán hasta los complejos moles hechos en Oaxaca.

Como vecinos y amigos desde hace mucho tiempo, la cocina de México ha influenciado virtualmente cada área de los Estados Unidos. En nuestras dos culturas, el servir los mejores platillos con los mejores ingredientes es un fuerte motivo de orgullo. Es por eso que no podría estar más orgulloso de ser parte del equipo que entrega esta edición de DISH. Usted encontrará nuestra dedicación para brindarle lo mejor en cada una de las páginas.

Buen provecho,

Memo Latapi Para esta receta y más vaya a rfsdelivers.com/thedish

©2018 Reinhart Foodserivce, L.L.C.